蔬果切雕極致技法集：蔬果雕刻的樂趣與技巧
餐桌上最華麗的可食藝術令人炫目的極致表演 活用食材創作造型，為熱鬧的宴席錦上添花 驚豔四方、霸氣登場的蔬果切雕！ 讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力！ ❖切雕後更方便食用、讓人更想吃 去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法，事實上，運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！還有這種切法呀！」，蔬果切雕既可傳達這種創意構想，又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。 ❖蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃 水果與蔬菜的顏色，的確是最適合為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾，即可使餐點顯得更華麗，看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後，除可直接當裝飾外，還可與其他食材一起蒸煮。 ❖營造料理的季節躍動感 烹調料理時，以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾，就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾，能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理，既可營造躍動感，又可展現十足的季節感。 ❖展現香味與甜美可愛的氛圍 蔬果經過切雕後，就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾，還可為料理或甜點增添可愛氛圍，構成重點裝飾。 ❖在派對或特別日子的演出 西瓜、洋香瓜、鳳梨等，充分運用這類大型水果的寬闊表面，即可於派對宴客時成為最精采的表演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除了圖案之外，還可以雕刻上文字，在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角，抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享，藉此炒熱氣氛。 本書重點 ★ 搭配大量圖片解說切雕技巧，補足了文字說明的不足，更容易理解動作的方向和刀法 ★ 除了照片之外，針對較複雜的技法，會提供分解圖作詳細的說明 ★ 提供40餘種的蔬果切雕造型，數種創意任君發揮
廚房裡的人類學家(2018新版)
12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野， 從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。 & 這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞， 更以知識與實務結合的新型態寫作， 開啟一代華人飲食書寫的新風潮。 & 53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！ & ◎廚房，就是她的人類學田野 & 「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」 & 二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。 & 人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。 & 穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥克．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。 & ◎這本書，影響了好多人！ & 這些部落格文章集結成書後，意外影響了無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經歷成就了一本另類勵志小品，喚起了很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫制式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪志業的熱情裡找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。 & 如今多年過去，從學院到專業廚房再到家庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的出版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照，更應證了當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裡最快樂踏實的人類學家！ & ◎這本書，開啟了一代飲食書寫風潮 & 「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看了都有點難為情。但它們畢竟反應了最真實的學習歷程，也算是見證了一代飲食書寫的草創時期。」 & 十年回首，《廚房裡的人類學家》記錄的不只是她學廚的原點，書中知識與實務結合的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道出常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啟了新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫只求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。
藝術‧食帖：靈魂品味藝術 身體品嚐料理
25幅義大利經典畫作‧25道義大利經典食譜 靈魂品味藝術‧身體品嚐料理 如果生命是一場終將散去的宴席，藝術家是唯一能保留味覺記憶的人。 讓我們隨著藝術家，一口一口將義大利吃進肚子裡，慢慢淺嚐這個國家的飲食文化史，每一餐都如同在咀嚼時光。 義大利人們腦子想著吃，嘴巴正在吃，還要高談闊論吃。他們真的是極其熱衷於談論吃的民族，就像其他民族喜好談政治或經濟，義大利人喜歡聊起某種生火腿，或者回憶以前某頓飯的味道。「食物」是他們絕對無法抗拒的話題，也是藝術家創作的主題。 從嫩綠到蜜紅，藝術家擠出顏料畫下初熟的果實和山林中奔跑的野豬，還有那以光與影捕抓到的氣味。從古羅馬以來，橫跨兩千年的藝術創作，我們隨義大利人一起上市集採買、進入蒸氣瀰漫的廚房，並從容地品嘗，生命的滋味與食物的滋味。 二十五幅義大利經典畫作，二十五道義大利食譜，這是一個歷史悠久的民族，從漫長的飲食經驗裡去總結出來的智慧結晶――食的藝術。
食．農：給下一代的風土備忘錄
食農教育，溫柔的日常革命 重新思索自己與食物、農業及土地的深刻連結 臺灣歷史上幾波農民運動分別因何而起？為什麼臺灣人的飲食習慣從米食轉變為麵食？相較於其他米食文化國家，為何臺灣的食米量最低？臺灣的小麥九成九靠進口，如何能培養出世界級的麵包大賽冠軍？夜市小吃報導繁多，「美食」的標準是什麼？臺灣的飲食文化為何？為什麼近年食安風暴頻傳？臺灣最高可達到多少比率的糧食自給率？糧食靠進口有什麼不好？臺灣農食鏈的生產—消費關係從哪裡斷裂、何時斷裂？ 面臨自由貿易叩關，臺灣的農業只有休耕一途嗎？要怎麼衡量農業的「產值」？為什麼臺灣的農地不斷蓋豪宅、被污染、遭徵收？過去三十年來農地不斷流失、農業持續衰退，為何農藥及化肥的使用量並未減少？為什麼通過有機驗證的耕地只佔全國耕地的一％不到？臺灣的土地能夠一直承受現在的對待方式嗎？臺灣當前的食農教育熱潮是一味跟風，抑或有其歷史發展的必然？臺灣推動食農教育的目的為何、欲往何處？ 上述各種食農議題似近又遠、千絲萬縷，考驗著我們對臺灣飲食／農業的歷史、哲思及行動的認知，而國人對這些議題的論辯豐厚程度，也將影響我們對臺灣食物的感受體會、對臺灣農業的願景勾勒，以及在臺灣力行食農教育的方向內涵。為了回答這一連串的課題，便成為《食．農》誕生的濫觴。本書作者抽絲剝繭、細細爬梳了臺灣戰後七十年來的食農歷史紋理，並深入當前各個食農實踐場域深度採訪，不僅以文字見證了食農教育這場方興未艾的全民運動，也為臺灣的下一代留下珍貴的風土備忘錄。
味道的風景
在廚房，在街角，在旅途中。 味道的背後，原來有著意想不到的世界。 飲食雜誌《dancyu》的人氣連載散文集結。 平松洋子慧黠又細膩的筆尖， 揉合個人記憶、生活經驗與飲食雜學， 獻上對日常生活的悸動與深長而難忘的餘韻， 寫下留存在心底，關於味道的風景。 「只是一個『夾』的動作就能讓整個世界大翻轉的，就是小黃瓜三明治。」——〈夾│智慧與功夫的產物〉 「想要趕走睡神時，可以立即見效的據說不是口香糖，而是魷魚乾。」 「人的咀嚼能力隨著年紀的增長會不斷減弱，牙齦與年紀一同衰老，只有這件事情是上天平等賜予每個人的，因此我總希望在還有力氣嚼東西的時候，盡可能地善用牙齒。」——〈咀嚼│盡是好事〉 「吃飽飽開始想睡時，便是幸福的高峰。人生沒有什麼好煩惱的，悠悠哉哉的空氣之中飄散著一股無常之感的原始人的日常。」——〈大塊朵頤│解放的形體〉 「伍斯特醬也好，番茄醬也好，伸手去拿的瞬間便已讓人心跳加速，小小地緊張了起來。當然有時也會失手「啊！怎麼跟想像的不一樣？」但還是勇敢地將美味的選擇權掌握在自己手中吧！」——〈醬汁、番茄醬│淡淡的緊張感〉 《味道的風景》各個短篇集結了平松洋子對飲食與生活的謳歌，食物、餐桌、街道巷弄、食堂攤販，彷彿化身為美妙音符，譜出平松洋子內心記憶與舌尖味蕾交織的樂章。平松洋子用樸實且風趣的口吻，似乎就能帶領讀者悠遊於字裡行間的五感品味，吟頌著隱含在風味之中的另番韻味。就算是無常之感的生活細節、平淡無奇的食物製程，都在她可愛細膩的筆觸與獨具慧心的檢視中，再次賦予活潑的生命與暖心的感受。
風城味兒：除了貢丸、米粉，新竹還有許多其他
台灣飲食書寫的新古典，在地市井灶頭的老滋味 吃出塹城的風流倜儻 新竹古名「竹塹」、人稱「風城」。 這是一部聚焦於新竹的飲食文集，在別具復古情懷的字裡行間，流洩出文人的風雅情思、美食家的幽默諧趣。 【大啖新竹的美食味兒】 書中觸及的飲食包括遠近馳名的貢丸、米粉、肉圓、炸粿、刈包、柿餅，以及煙腸、烏魚子、牛肉麵、鴨香飯、竹塹餅、美祿柑、黑貓包與糯米湯餃等。或上溯淵源來處與食材製程，或詳說料理方式與在地特色，更一一描繪其色相、香氣、口感與餘韻…… 旁徵博引、比擬譬喻，往來眼前與史料，甚至出入現實與想像。下筆如舉箸，隨意自在間，直指飲食的真諦，盡得料理的精髓。在在勾引讀者的味蕾肚腹，一新饕客的舌尖記憶，教人忍不住掩卷喊餓。 〈新竹之胃〉：「青花碗裝著油光鮮亮的米粉湯或大麵糊，在熱氣蒸騰的攤頭切上幾碟小菜，有時滷豬肚、大腸頭、下水料，有時豬皮、蘿蔔、油豆腐、紅糟肉。就上心愛的「阿比」，再屈起一腳、手扶膝蓋、踞坐凳頭。」 & 【嗅聞新竹的風土味兒】 「南風怕鬼，鬼怕新竹風。」秋冬吹掠的九降風，吹出了新竹的「風城」稱號，也因應不同風勢地形，吹出數種在地美食：米粉、烏魚子、柿餅、仙草與芋頭等。作者娓娓道出，兼具可讀性與知識性。 新竹牛肉麵風行，店攤密度極高，本書從早期閩粵移民、戰後外省移民、科技移民與外籍移民等五波移民潮，剖析「國麵」的引進、融匯與轉化過程，同時迴映出此地不斷吸納外來移民的歷史遞嬗軌跡。 本書從氣候地理條件，從移民族群背景，從在地風土民情等不同面向切入，窺看塹城吃食的獨特性，拼湊起一幅有滋有味，有風有水有地氣的美食地圖。 〈九降風的味道〉：「九降風吹進大南勢，成就了溫潤清香的米粉；吹拂海濱，成就了人稱「烏金」的烏魚子；吹進新埔旱坑里，成就了芳美甘甜的柿餅；吹進關西鹹菜甕，成就了仙人贈與的青草；同時遍吹湖口台地與大安溪口，成就了濃郁綿密的芋頭。」 & 【領略新竹的人文味兒】 「這種好出身的胖子都是天生的美食家。」書中描繪出身竹塹名門的林占梅，午后置身在他一手打造的台灣四大名園「潛園」裡，臨著蝴蝶窗，寤寐間，猶癡癡念念竹塹餅、柴梳餅、黑貓包與白毫烏龍（膨風茶）等在地茶點，寫來別具風情韻致。 還虛擬出饞秀才、癡相公等文人角色，請他們帶路，從北門承恩門起始，逡巡於北郭園、長和宮、鄭家聚落與都城隍廟，沿著城門走走吃吃，遍嘗冬瓜茶、鴨香飯、燒酒雞、炸粿、刈包與四神湯等日常小食，古城舊事宛在眼前，再現塹城百年來的都城氣息。 穿街走巷，透過對掌故軼聞的提舉，對前人往事的遙想，復刻昔時城下風景；更從那一味味陸續端出的美食間，嗅聞史冊地誌不及載下的香氣與滋味。 〈清江舍的美食地圖〉：「他既要醒又愛睏，該趁大好辰光練練騎射了，這太平日子甜美舒適得讓人肆無忌憚地長肉……。清江舍終究睡著了，嘴角留著口涎。他本極愛吃，誰叫這種好出身的胖子都是天生的美食家呢？」 & 本書特色 ★可讀性：接續飲食散文書寫的古典傳統，道出新竹的美食味兒、風土味兒、人文味兒。 ★親和感：搭配兼富庶民與文人氣息的速寫畫作，新竹的城市風光、巷弄景貌躍然紙上。 ★實用度：隨附尋味散步地圖、小攤店家搜羅與風物美食備忘錄等，足供讀者按圖索冀。
從菜場到餐桌
什麼季節什麼海鮮最好吃？ 不同的肉該怎麼做？怎麼吃？ 好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？ 光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！ 蔥燒、蔥爆也是家常實用版…… 知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。 ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。 ▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐…… ▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。 ▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。 ▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。 ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。 書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。 本書特色 ★人氣美食家的廚房筆記，除了從美味到本味的食藝智慧，也分享作者私房的45道食譜。 ★70種食材，細說食材的產地、刀工、到烹煮技術， 跟著行家一起逛市場，一起進廚房，看他怎麼買？怎麼做？讓您做得更聰明、吃得更享受。
大塚太太的東京餐桌故事
「不要嫁給獨子，婚後住娘家附近！」 老天鵝～～媽媽的話我都有在聽， 但我嫁去日本已經超過十年啦！ 細數和日本公婆、小姑同住的日子， 從相敬如賓到坦誠相見， 一切都是因為包容、愛，和最重要的「料理」， 文化隔閡、水土不服、思鄉情愁……， 沒有什麼是在餐桌上不能解決的， 在我心裡，台北到東京的距離好像也不那麼遠了。 遠嫁日本的台灣女兒， 變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆？ 用料理收買日本公婆和小姑的心， 讓日本公婆和台灣爸媽變成每年都要相聚的好友…… 50道溫暖人心的家常食譜╳大塚家笑淚齊飛的日常故事， 跟著大塚太太夾點菜、喝口湯，配一碗熱騰騰的米飯， 你會發現，種種難題在餐桌上都能找到答案。 本書特色 給擔任家庭主婦的你…… 您的辛苦，我們都懂！家庭主婦是一個家的重要推手和靈魂人物，翻開本書，你再也不孤單。 &&& 給愛吃美食的你…… 大塚太太家的餐桌上總是充滿中、日、西式各國好料，書裡不藏私分享50道食譜，備好碗筷來邊吃邊聽故事吧！ &&& 給哈日的你…… 不化妝不能出門？日本人有夠龜毛？還有當地人如何過節、媽媽們的內心小劇場等等，滿足你的好奇心！ &&& 給正在談一段異國戀情的你…… 透過台灣女兒的親身案例，分享身為日本媳婦的辛酸與美好，你會看見希望的曙光！ &&& 給路過的你…… 或開心、或難過，生活中的酸甜苦辣讓生命更加飽滿。笑看書中上演的真實人生戲碼，珍惜當下與家人共處的時光。
奈瓷：新食器時代
好的器物，當具謙遜之美，誠實之德與堅固之質 一件生活中普通的的器物，一旦有了溫度、情感的注入 就能給人們帶來美好的體驗 漢語有句成語叫「獨具匠心」 如果你端起手中的器物仔細觀察 能得出這樣的感嘆是多麼幸運的事 真正的飲食健康，是既不吃重金屬也不吃氧化物，還要保證食材的原味 除了滿足味蕾的體驗，你是否考慮過不同材質的刀與食材會擦出不同的「火花」？ 最佳的料理刀具，除了不含金屬外，還要有持久的鋒利度，加上不破壞食材組織細胞的獨特設計。 材料、刀體設計、刀柄設計、整體用色 樸實無華的外表，內裏卻包含無數人的心血結晶 結合科學的實驗精神，尋找刀具與人們生病成因的關聯；探索千奇百怪的物質界， 從眾多大自然給予的天然物質中，尋找與我們理念相合的「材料」；追尋刀具的 前世今生！看似尋常的器具，其實包含了多種跨領域的專業知識！ 從日式、西式菜刀中汲取經驗，站在巨人的肩膀上，改良產品；探索未知的技術， 跨越重重關卡，打造屬於奈瓷的器具。 本書將詳細介紹奈瓷的設計理念，邀您一同探索「無毒的奈瓷時代」！ **書附贈市價390元，奈瓷削皮刀一把，使用奈瓷削皮刀，親自見證蘋果不氧化。
我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南
憑味蕾嘗鮮，照靈感行事 胃口來了，興致就來了，手藝也跟著來了 在塵囂之外的森林裡，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理出最獨特的味道。 廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂家、畫家、作家，以及家庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裡，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險…… 從小超市裡就地取材，回到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同曲風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪出一桌火紅、翠綠、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西合壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰里間漸漸遠近馳名，吸引了德國公共廣播電視台（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啟了莊祖欣料理冒險的新紀元。 本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式，其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門別類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組合成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。 ※特別收錄：「十全十美」年菜特別企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的文章。 15篇飲食文集×76道中西混搭菜譜 現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！ ■今晚吃甚麼？ 廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裡爆開一連串意想不到的驚喜。 ■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流 幾經找尋，終於找到了同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買了一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著回家料理，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。 ■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任 看到架子上擺滿了做亞洲菜系的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念出來的。基於此，我隨時睜大了眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵線、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽獎禮物。 ■改變不了環境，那就改變自己 二十多年前，我初來德國之時，別說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不出來的菜了！ ■you are what you eat 味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裡，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉回兒時食的記憶裡去，吃不到就會魂牽夢繫，絕不善罷甘休。 ■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理 考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選用可考量海拔的差異，從海裡的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裡的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個面向去排列組合。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的無菜單料理！ ■像戀人一般的酒與菜 酒跟食物的搭配組合凑對了，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裡起舞結合。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。 ■食譜書的功能新解 食譜書不應該是站在廚房裡一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候才看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到了下午下班去買菜的時候，見了市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來了。這時，問自己胃口在哪裡？時令的蔬果是什麼？想出了主菜，胃液和口水開始朝向它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動出現。 想出了一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行了，一切都會迎刃而解的！
料理細節不失手的美味百科
照著食譜做，為何還是走味？因為你在細節出了問題？ 食譜再美，步驟細節交代不清，只會讓人氣結、懊惱！ 史上最強！！３４０則「料理細節」，補足你手上食譜的缺憾！ 食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、 透鮮保存、品嚐禮儀，每個環節都不失手，都到「味」 ◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中！你注意到了嗎？ ◎調味料下鍋有順序：「糖鹽醋醬油味噌」，你做對了嗎？ ◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性？，不懂「糖與鹽法則」很難做到！ ◎炒飯為何又濕又黏？如果你用的是「冷飯」，失敗收場很難避免！ ◎牛排如何煎成頂級美味，下鍋前的處理是勝負關鍵！ ◎咖哩料理不小心煮過頭，你加的是水，還是高湯？ ★３４０則料理細節，讓你在家煮也能是行家 你一定有過這種痛苦經驗：「食譜拍得漂亮，看起來好吃，然而照著做的結果卻不是那一回事……。」此外，你還得忍受食譜「曖昧不明」描述：「一小搓、少許……」讓你烹調到一半，不知怎麼拿捏，如何下手。 市面上也少有食譜會告訴你：「甜椒要選『六角形蒂頭』才好吃。」不佳的食材怎可能煮出一桌美味！也難有食譜會提醒：「牛蒡要爽脆得用下段部位。」搞錯部位口感當然令人搖頭。而弄錯備料工序，你將無法順手打理，只能手忙腳亂，結果顛倒下鍋順序、錯失溫度火侯……，最後是滿肚子洩氣和心灰意冷。 如今！你再也不必因此沮喪、煩惱。 史上最強的《料理細節不失手的美味百科》囊括３４０則廚藝細節百科，從「食材選購」、「洗菜要領」、「刀工手法」、「下鍋時機」到「擺盤美學」、「透鮮保存」，以至於餐桌上的「品嚐禮儀」都一次到位，讓你掌握每個料理細節，即便在家煮也是行家。 ★６０招私房絕活，意外能救回，備料下鍋都輕鬆 《料理細節不失手的美味百科》廣蒐名廚達人的數十項私房絕活，讓你從容應對諸多「廚房意外」，比方「乾香菇忘了發泡，如何快速解決」、「烤魚過鹹巧用檸檬酸能搞定」、「鹽巴加太多，馬鈴薯能救回」、「受潮的海苔，三十秒回復美味」等等。 食材保存失當而鮮度消失，「洗菜」、「切法」等備料方法不對，都讓食材毀於一旦，難以煮出最佳美味！《料理細節不失手的美味百科》集結名師主廚少有公開的祕訣，譬如「菜怎麼洗最抗氧化、鮮味不流失」、「讓貝類快速吐砂訣竅」、「菇類防止老化方法」、「微波１０秒能消除蘿蔔嗆辣味」、「巧用牛奶盒，蔬菜最保鮮」、「菜心插根牙籤防枯萎」、「肉類輕鬆斷筋」等等，你可以優哉下鍋烹調一點都不慌亂。 ★６８項中西餐桌禮儀，展現最優雅品味與修養 「透過飲食，最能看出一個人品格和修養！」生活中不時有正式餐敘，比方男女初次約會、商務合作會面餐敘又或者婚喪喜慶宴客，透過同桌吃飯很容易顯露品味與內涵。 《料理細節不失手的美味百科》蒐羅包括中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀，你再也不會因無心而惹來笑話或顯得無禮，比方「倒筷夾菜讓人皺眉」、「吃漢堡時汁液橫流」、「餐後餐巾摺疊整齊只會被誤解你認為難吃」、「避免夾爛燒魚的訣竅」、「湯碗蓋打不開如何一秒解決」……，如此你便能在餐桌上展現最優雅品味與修養，留給對方最好的印象。 本書特色 ‧史上最強！340則料理細節百科 ‧60項名師主廚的私房絕招大公開 ‧68條中式、日式、西式餐桌禮儀
我，哈利：生活的餐桌與工作的餐桌
永遠對生活充滿熱情，對新鮮事物感到好奇 跟著Boya，還有哈利 在生活和工作的餐桌上，享受每個美好的日常！ & 對生活、食物和攝影永遠充滿熱情的Boya，因為這幾年與各品牌合作的食譜攝影與菜單開發，累積了不少工作的軌跡與生活的紀錄。不管是如何安排一桌好看的餐桌布置，還是煮食美味料理，或是用影像記錄美好食光，在新書中，都將一覽無遺地看見Boya對工作的細膩、生活的美學，以及對於人際交流的用心與溫度。 & 當工作、生活、社交都圍繞在同一張餐桌的時候，會是什麼樣子呢？延續上一本著作《在移動的餐桌上，旅行》，這次Boya在本書中的「餐桌風景」設定在「工作的餐桌」、「生活的餐桌」、以及「與哈利的生活」，和大家分享他日常生活的各個面向，看看Boya如何用一張餐桌交出工作的作品、如何詮釋個人的生活品味，又是如何與朋友、家人聯繫感情。 & 除了在家用餐，與食物相關的工作之外，外出與朋友享受美好的一餐，也是Boya生活中不可或缺的飲食經驗。在書中，Boya安排了小驚喜，要帶大家一起造訪他經常前往的餐廳與朋友家，偷偷打開廚房的門，讓大家一探美食上桌前的幕後場景，同時也分享主人們「愛不釋口」的私房料理。 & 家中的另一位重要夥伴──愛犬哈利，也在書中扮演重要角色。氣溫二十六度以上會自動跑來有冷氣的房間過夜，二十三度以下便很舒服地把厚地毯當床，會說夢話也會打呼，簡直「生物氣象台」的哈利，平日都是跟著Boya一起「吃喝」，除了狗飼料之外什麼都感興趣的哈利，當然也不會錯過上餐桌的機會，跟著哈利的腳步，從「餐桌下」的角度，也能看見Boya營造的美好生活樣貌。 & 想一窺他們如何圍繞著餐桌度過每個平凡又溫馨的小日子？本書中各式食譜的分享與一幕幕的餐桌風景，絕對能激發你對美好生活的嚮往！
蔬食真味
走過流年，體悟蔬食的本真之色 探尋食材的源頭，品嘗人生的況味 與茶坦誠相見，感受愈久彌香的禪意慰藉 ◆蒐羅49道大江南北的獨特食材料理 ◆品啜10種風土各異的茗品茶種 ◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氲 從一個吃遍珍饈美食的饕客，成為反璞歸真的蔬食掌門人。「人除非自己醒來，否則無人可憑靠。學習是如此，愛好是如此，吃不吃素也如此。我沒有覺得吃素比吃葷高貴、有品位，這是不能比較的事情。然而，於我自己，一輩子能有一件事可以醒一次，挺好。」一壺清茶，三五好友，幾碟茶點小乾果，不論太陽明媚還是細雨霏霏，都是人生好時節。
暇滿：台灣小農的夢幻《金瓶梅》食譜
寫這本書時，作者面臨人生最大的低潮。從《金瓶梅》一書，黃惠玲反思人生，從中得到療癒，學到如何面對。良善是她找到的中心主軸，唯有良善人生才能持續。如何發揮良善是她寫書的想法。 書名叫《暇滿》，意指有信仰的人，因為今生具足了數種條件，使得自己能夠接觸、修習佛法。人類不像雞、鴨，短短數月就被結束生命，我們有幸生而為人，才得以親近或精進自己的宗教。《金瓶梅》裡的主角西門慶享有一切好運，卻做盡一切壞事，下場就是一個「慘｣字。反觀台灣小農，因為發揮善念，才會栽種出無農藥或有機的農產品。「善｣、「惡」就在一念間，唯有心存善良，生命力才能持續。這也是作者為何以《暇滿》為書名的原因。 這本書中除了金瓶梅小說，還有台灣無毒有機小農的努力故事，有小農的優質材料，再循古法做出純粹好吃的明代料理，20道圖文並茂的美食做法，既文學又實用。 本書特色 作者以良善貫穿全書中心，認為唯有發掘內心深處的良善，不論歷經多少滄桑，再怎麼難過，日子總會過下去，而且無非就是企求好好吃頓飯吧！作者採用台灣有機或無農藥小農栽種的農作物，復原四百年前明朝的食物，在製作的過程裡，仿佛數次與廚娘四房孫雪娥對話，體會其中的奧妙，是非常有趣的旅程。復原明朝的古老食譜，需要無農藥或有機小農的栽種力量，一起努力才能完成。為了能全力完成此書，作者發願撐起串連起台灣小農的力量，希望讓良善的力量發揮影響力！讀著小農們生命的故事，激勵著你我前進的動力！本書既有《金瓶梅》的文學感又有台灣小農的無毒產品與作者搭配古法製作的美味食物，讀著這本既古典又現代的書，你將更能體悟現世的美好人生。
Bonjour，菜市場：從市場到料理的味覺之路
最原始的食材，來自最基層的地方。&& & 食材新鮮，簡單調理，便能嚐到原味的甘甜。 傳統市場，也許不如超市精緻舒適， 但卻最能展現日常生活最真實的一面！ 市場，本身所販賣的食材大同小異，最大的差異在於不同族群之思維，不管是新移民、原住民、本省人、外省人，食材因著這些人活了起來，市場也豐富起來。 身為一個高雄在地女子、人妻、人子與人母，作者藉由緣起之家族廚房故事，帶出台灣近五十年來的飲食文化，並以後續文章切入南台灣的市場點滴，再發展至廚房美食，希望能以最道地的普羅大眾文化——市場的人物、食材與風貌，展現出一道道屬於在地的家鄉味。 閱讀這些菜市場散文，不但讓我們走進高雄的市場、漁港與眷村，也彷彿嚐遍了牛肉麵、春捲、炒羊肉、日式炸物、現撈野味等台味料理，更體會到菜市場裡的攤商、魚市裡的拍賣人員等，對於自身行業的認真與專業。
舌尖上的節氣
當當網文學暢銷書！讀者感動推薦：這就是小時候的味道！ 《舌尖上的中國》美食顧問董克平傾情推薦！ 我們吃，不只是為了生存，更是生活的追求 時間，其實是由「味蕾」累積而成的 24節氣，24篇有料有味的飲食記憶 關於季節，加上故事，能蹦出什麼新滋味？ 從散文詩詞、學術專業，回歸原始的土地記憶，多年來，「書生」劉學剛在文學間游走，最後於節氣吃食中，找回土地的親密關係。 ★我們吃，是渴望與自然更近一點 生活愈快，我們愈渴望慢，從吃開始，累積美好的意象。 人是無法拋開自然而活的。生活和自然節律同步運行，對於季節的轉換和天氣的冷暖，從容不迫、堅定自如的應對。 節氣是一種慢節拍，三百六十五天，慢慢食。 在食物最好的時候吃，那是與自然最深刻的連結。 劉學剛，來自魯中平原的小村莊，黃泥屋、青瓦房，與自然和土地關係親密的鄉路，讓人們對節令以及生機勃勃的細節保持著盎然的興趣。 ★這本書，以飲食習俗鋪陳生命最初的味道 驚蟄，春韭正當時 穀雨，椿芽嫩如絲 小滿，翠莢排碧珠 小雪，地窖藏白玉 新的時令到來，是極為盛大的事情，人們總是以特定的美食，來呈現土地上勞作的幸福和體面。例如：一到清明，母親讓孩子吃餅捲雞蛋；立冬的餃子，擇菜剁餡，舀水揉面，農村人家的整潔和端莊，盡在其間。 食物有著生活中最豐富的表情、人家內心的喜悅和自足，那是自然之初的況味。 追逐著最時鮮最當令的食物 是一種飲食智慧，也是享受生活的一種方式 在細嚼慢嚥中，人們感受節氣、勞動和豐收的關係 領受大地對勞動者的持續眷愛 本書特色 •優美生活隨筆，喚醒你的味蕾記憶 •收錄時令食譜，感動的味道立刻學起來！ •食令食材小常識，與自然的距離，更近一些
Bruno一口小吃大百科
Bruno多功能電熱鍋持續風靡日本、香港！ 在家輕鬆煮，取代家中煮食用具、邊煮邊吃！ 發揮創意，煮出多元化美食，讓家人每一口都吃進驚喜！ 【派對之選！易吃精緻美觀又美味】 派對不比盛宴，食物只是配角，而多骨、大件的食物，即便香氣四溢、外觀吸引，也對參與派對者帶來麻煩，將時間花在飲食上，且一般沒有讓人坐下來慢慢吃的場地。因此，Bruno在派對上除了能弄即吃，保持新鮮溫熱，更是精緻美觀，讓人一口吃盡，方便又美味。 【四位作者、四種口味、四種配搭】 用盡Bruno烤盤，每位作者重新構思十多道新菜式。有自創菜式，讓你看到煮食中的創意，發揮食物與Bruno的功能，品嚐到不一樣的配搭與口味。 舊菜新煮，如何加一點減一點，讓平常不過的菜式一入口即帶來驚喜？ 詳細步驟刺激讀者思考，在家自煮之餘，也嘗試創新食譜，發揮Bruno及食材的可能性。 【創意滿滿！齊集中西日意泰】 主食化成一口小吃，方便美味又飽肚。除了中西式食譜，此書還有日意泰的菜式食譜，並將複雜的煮食方式簡化，善用Bruno各款烤盤，煮出令人驚喜、並能一口吃掉的菜式。 「小花盆」有飯有肉，如何製作？多士不再是一塊塊，而是令人驚喜的球狀的「蝦多士波波」，只需稍稍點醬汁、不需刀叉。 不需焗爐，也能製作出清新的「迷你水果撻」、「薑糖蝴蝶酥」。 餐廳常見的西式主菜「西京燒銀鱈魚」、「黑松露芝士素牛肉焗啡菇」，及中式主菜「西檸甜脆雞」、「酒香黃金蝦」，也能用Bruno多功能電熱鍋，在家輕鬆煮。 既有創意，又多元化，平日也能讓家人每一口都吃進驚喜！
我在乎吃喝：餐桌上的信仰實踐
談論飲食的時候，我們在討論什麼？飲食是生活的必須。然而，飲食不能單指食物。若然把飲食化簡為食物，強調果腹，滿足如心理學家馬斯洛所言最基本的生理需要──餓了吃什麼，渴了喝什麼，焦點只放於自己，而忽略了飲食、食物與我們生活的關係。這樣，我們的眼光很窄，看不見食物背後連繫的一切，但這一切卻又與我們的生活息息相關。我們吃什麼，就成了什麼的人；我們如何吃，去哪裡食，其實也是一點一滴地塑造我們的想法，影響了我們如何看待這個世界，影響了我們的價值觀。所以，我們在乎吃喝。吃喝不止於食物，而是期望從看似日常的一日三餐中，我們能看見了有需要的人、看見了社會的問題，也看見了靈裡的缺乏──我在乎吃喝，你呢？
營養不流失的食材調理秘訣：用對切法、料理法、調味法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！
「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累……」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路里，料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。 & 飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。 & 在本書中，會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！ & 專家也讚不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！ ◎汆燙青花菜OUT！ ◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉！ ◎雞肉＋醋讓鈣質增加4倍 ◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了！ ◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多！ & 煮法、炒法、切法，只要一點小訣竅， 就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！ ◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！ ◎薑一旦加熱，效果能增加30倍 ◎青椒會因為切法而改變營養價值！ ◎草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半 ◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！
幸福保存食家傳筆記
代代相傳的智慧結晶與保存技術 不但開展屬於自家的獨到風味 也收藏了家族情感與記憶 & 在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。 隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天，傳統式的保存方法並沒有因此消失，只是逐漸從儲備等主要目的，轉變為便利考量以及品嘗熟成產生的獨特風味。人們對這些｢保存食｣的印象，也開始有了截然不同的改變。 隨著季節氣候的變化，配合當季的特色食材，再選用不同的製作方式，最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程，不僅在食材中濃縮了季節時令的風情，也在熟成的美味中一併凝聚了家人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個家庭的母親承繼上一輩累積的經驗與智慧，轉化成一年四季妝點家中餐桌的各色美食，陪伴家庭成員度過愉快的毎一天，成為每個人心中獨一無二的美好回憶。 本書作者黑田民子女士，就是在這樣的經歷中，體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術，妥善傳承給下一代的重要性。這不只是一個製作美食的手法，更是開展出屬於自家的獨到風味、收藏家族情感與記憶的寶貴過程。 10個保存密技，讓您收藏四季美味 ｢糖漬｣、｢醋漬｣、｢日曬｣、｢鹽漬｣、｢味噌醃漬｣、｢醬油醃漬｣、｢油漬｣、｢酒漬｣、｢烘烤｣、｢糠漬｣ 只要掌握10個簡單的保存密技，配合本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適合的食材，感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。 這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的家傳美味保存食，讓您能夠因應每天餐食風格的不同，端出相稱的佐餐料理。和家人一同品味大自然與季節的恩賜。 不僅製作和保存便利，同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層面，不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的家庭主婦來說都有所助益。 自家製保存食的優點： 1.手作的才安心˙安全 2.自家製，經濟實惠又環保。 3.營養滿分且有益身體健康 4.可以依個人喜好調味 5.感受四季的變化，享受等待的樂趣。 6.製作一次，就能每天輕鬆上菜。 7.緊急情況時，可儲備應變 8.作為｢伴手禮｣，也相當受歡迎。 ★特別附錄：多款花樣的｢保存標籤紙｣ 只要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶，打開冰箱時，可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便籤，還能DIY打造成可愛的保存容器，收到禮物的人也會相當開心。
和日本文豪一起吃飯：京豆腐、握壽司、昭和啤酒，還有紅豆湯……
等開飯嗎？打開文豪們的餐桌筆記， 北大路魯山人、太宰治、正岡子規、堀辰雄、 岡本加乃子、織田作之助—— 滿溢香氣與才氣的暖心之味， 一道道連番上菜，令人垂涎欲滴！ 由文豪們接力講述舌尖上的迷人故事：收錄壽司文學代表作、餐桌奇談、庶民美食，以及美食家的洋食雜感，無賴派大師的戒酒之心等。或是虛構的小說，或是生活有感的個人隨筆、飲食評論。 &&& 作品中並不是單純地描述料理本身或用餐的過程，而是通過美食，表現吃飯的場景、心理描寫、回憶，甚至傳達和食文化與美學意識。藉由每位作家不同的觀照重點和風格，使得整本書的感受性更加豐富，時而妙趣橫生，時而撫慰人心，令人愛不釋手。 如果你對飲食故事的情有獨鍾，不論你是《深夜食堂》的鐵粉、《孤獨的美食家》的擁護者，或單純只是吃貨一枚都好，日本文豪們——北大路魯山人、太宰治、正岡子規、岡本加乃子、堀辰雄、織田作之助——無窮食欲的展現，生命熱情的脈動，所釀造出越陳越香的回憶，味蕾上的異想佳作集結，怎能錯過？
世界飲食與文化(第二版)
本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。
花式餐巾摺疊
花式餐巾是餐飲服務課程中，餐飲科、觀光科學生及餐飲業界愛好者的基礎參考教材，希望可以藉由此書，創造餐飲業形象的精進，求取多元變化的目標。內文介紹包含國內外流行摺法、動、植物摺花法等，不僅餐飲科系學生適用，也能提供一般大眾營造用餐氣氛，書中圖文並茂，方法簡單易懂。 餐巾，又稱為口布，是宴會中及酒席上所使用保持衣物整潔的用品，現在把它變成了餐桌上美化的造型花樣，不僅可做清潔用品，也可裝飾餐桌，以使美味佳餚有相映生輝之美。 基本的款式，餐巾可區分為盤花與杯花二種款式，盤花放置在餐盤上，杯花則放置在水杯或酒杯中。為了營造美好的氣氛與餐桌擺設的美化，口布常常會有不同的造型變化，例如生日宴會，則採用紅色口布，折生日蠟燭，主人會因為你的貼心而備感溫馨，其他例如各種動物、植物、花草，都可以因為各種不同的場合，而有所搭配。 餐巾的材質有分混紡和棉布，在選用上可選吸水性佳的棉布，於上漿燙過後很容易就可作出造型。另外在技能競賽上，口布又可分為客用口布、服勤用口布及觀賞用口布等三種。
懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道
連續八年榮獲米其林三星肯定， 傳承四百年的懷石奧義與款待之心！ 「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式，都要去建立起和茶的關聯。」 ──高橋英一／瓢亭十四代當家 ※日本料理的代名詞，主人發自內心的款待 懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理， 是為了讓大家預先墊胃，以享受濃茶美味的輕食。 以一湯三菜為基本構成，由主人發自內心的款待。 由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事， 為了讓客人在最佳的狀態下享用濃茶，從料理的菜色、器皿搭配 乃至茶室掛軸、插花等布置都會用心考量，自然地表現出季節感。 如今懷石雖已成為高級日本料理的代名詞，一般餐廳中會加入若干 自由與創新的元素，但在茶事中提供的懷石仍需尊重茶事主辦人的 意見，不可過度誇張。 ※懷石的流派、禮儀知識，以及菜單設計、食材等處理重點 本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明年中各種茶事的 種類、特色、準備要點、料理構成及作法。 特別是關於茶事中享用懷石的禮儀、步驟，配合插圖方式 清楚標示細節並解釋各流派的差別，料理方面也公開整套 菜單設計、食譜配方及食材處理重點，是日本料理職人、 想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南！
用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率
不會做菜？你只是不懂善用廚房道具 下廚總是挫折？你只是不熟悉廚房道具 除了食譜，更提昇料理效率的廚房常備書 開始嘗試做菜的你，可能只有幾項廚房道具，也能做出料理嗎？ 已有下廚經驗的你，或許有時覺得跟著食譜做菜卻不夠好吃… 每回做菜都像打仗、揮汗費時好久卻只能做出一道菜？ 「這是因為，你不夠了解廚房道具」 每項廚房道具都有自己的個性與特長，摸透它們的脾氣，料理效果才能確實到位！ 比起擁有數十個昂貴鍋具、道具，不如先入手一本教你確實活用道具的書。 道具選購+烹調原理+聰明料理法，料理老師們教你如何駕馭它們輕鬆做菜。 廚用五金與器皿──給新手信心的料理法 還未能購入大型廚房道具的新手們，只要有廚用剪刀、刨絲／片器、壓花器、磨泥器就能做出單品料理，包含沙拉、主食、下飯菜、湯品、醃漬…等16項菜色，完全不需刀工、也能很像樣的上菜，而且料理時間僅15分鐘！ 平底鍋──家家都有又能一鍋包辦的好幫手 平底鍋除了煎炒煮，也是烤、烘食物時的利器，帶你了解平底鍋的烹調原理、如何選一把合用的鍋、開鍋與日常保養，以及許多人都想知道的烹調訣竅：完美煎出太陽蛋、煎魚不破相訣竅、用平底鍋做塔吉鍋料理與豐盛搶眼的西班牙海鮮飯…等。 鑄鐵鍋──深受年輕煮婦喜愛的全能人氣鍋 就算不會做菜，也想入手的鍋具就屬鑄鐵鍋了！鑄鐵鍋幾乎十項全能，煎、燉煮、炒、炸、蒸、烤…等樣樣行，而且炊出來的白飯特別Q彈好吃。料理老師將分享鑄鐵鍋迷人的烹調魅力、了解不同材質鑄鐵鍋的特性馴鍋養鍋迷思，更適切地使用你的鍋。 電鍋──老牌卻平實耐用耐操的好用小家電 多年來需求不墜的平實電鍋伴許多家庭渡過每日的料理生活，它能滿足燉煮、蒸、滷，以及蒸烤方式做出簡易版輕盈甜點，料理老師還要告訴大家如何製作省時又不變味的一鍋兩菜、燉煮食物湯品更好吃的小方法，發掘更多料理可能。 烤箱──除了烤，還能嘗試其他的料理想像 烘焙迷一定有的家用烤箱，市面產品種類與功能繁多，如何選擇第一台烤箱並聰明使用它呢？最懂烤箱菜的老師將列出各種料理想像，除了烤焙與做甜點，還能輔助煎、炸，甚至讓中式燉滷料理更好吃入味的眉角，還有西式料理的油封做法一次公開。 調理棒──縮短備料與料理時間的多功家電 國外家庭常見到調理機，而在台灣，較多人選擇附帶多元配件的攪拌棒，它的攪打功能能大幅縮短煮婦們的烹調時間，讓下廚更省事。懂得使用攪拌棒，就能快速備料絞肉、肉泥、蔬菜碎、食物泥、香料粉，就連要費時煮製的萬用醬料、濃湯也能輔助完成。 跟著料理老師們，聰明省時地使用各種廚房道具、實作在家也可輕易完成中西日式菜色，讓下廚時光更優雅、輕省、享受手製餐食的美好。 本書特色 * 7種廚用小道具、兩大人氣鍋具、3種廚房小家電選購建議、烹調原理、聰明料理法一次說明。 * 食譜難度能滿足新手、熟手並標註份量，菜色類型豐富多變，中日西式滿足不同口味需求。 * 除了道具基礎認識、76道好用食譜，每種道具貼心附上料理QA解惑，讓使用更得心應手。
剩餘食材保存罐
買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點…… 家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。 現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！ 並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！ Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！ →高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰 Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！ →洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜 Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！ →香菇、牛蒡、蓮藕、 Part4 不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜 →蒜頭、薑、青紫蘇，芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹 Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！ →羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉 再也不怕買得太多用不完，曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法， 讓你清空冰箱，不再囤積！ 餐桌上也有多樣菜色，不再單調！ 本書特色 「暫時保存食」的最佳保存法 剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。只要掌握住保存的重點，就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻，要特別注意衛生方面的問題。 第一步、預先處理 只要盡可能趁新鮮的時候，預先做好處理，就可以維持新鮮狀態。 第二步、放涼後放進冰箱 避免損害到其他食物，保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧！ 第三步、標示日期內容物 只要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標籤，就可以更加便利。 第四步、保存期限的標準 品嚐之前，請務必透過視覺和嗅覺加以確認。 第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」 稍微做點處理，就可以提高保存性，做好預先處理便可完成。 第六步、保存容器保持清潔 好不容易製作好的保存食，如果放進不乾淨的保存容器裡，就會有細菌繁殖的疑慮。 第七步、靈活運用保存容器、保存袋 玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐，同時不容易殘留味道，又可以清楚看到內容物，可說是相當便利。
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物【全新增訂版】
針對一般大眾，重新改寫增訂。 全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！ 《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」 當科學進入廚房，美味就此而生！ 了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！ ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」 ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！ ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。 ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。 ◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 ◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！ ◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。 為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？ 你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？ 想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力， 創造自己的菜色，成為更好的料理人？ 現在，下廚前你只需要： ‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。 ‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。 ‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。 ‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。 ‧不要怕把晚餐燒了！ 《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是 375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。 本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！ 在全新增訂版中，料理技客作者傑夫‧波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！ ※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》
究極版！食材前置處理教科書
142道優秀食譜， 掌握食材特色，順性處理， 品嚐最好的純淨原味。 【將食材用對地方，就是成功的第一步！】 （Ｏ）蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。 （Ｏ）蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。 （Ｏ）蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。 （Ｏ）蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。 【掌握食材特性，順性處理，成就美味關鍵！】 ◎大白菜：外葉適用於水煮料理或拌炒料理，內葉適用於汆燙或沙拉、漬菜。 ◎高麗菜：配合菜葉的狀態選擇烹調方法是美味的訣竅。 ◎苦瓜：用油拌炒，再加水蒸煮，就能迅速去除苦味。 ◎茄子：果肉切開就會接觸空氣，造成顏色不佳，切開後須暫時泡在水中。 逛菜市場時看見一條白蘿蔔，你會想要如何料理它？ 直接切塊煮成蘿蔔湯？刨絲搭配生魚片食用？醃製起來下酒？ 沙拉或醃製小菜和關東煮、水煮料理的使用的蘿蔔部位以及切法都有講究。 略帶甜味的上段，最適合生食；口感稍硬的中段，則適合加熱烹調， 要刨絲製成沙拉或生魚片的配菜時，泡水會使口感變得更脆。 不同食材，使用不同的前置處理和切法，可運用的範圍和滋味也會大幅改變。 在料理食材之前，若對食材特性有更廣泛的認識， 可變化的菜餚和滋味也就更加豐富。 本書為日本主婦之友社100週年誠意之作， 先依照食材的類型，介紹合適的切法和前置作業， 再附上142道能夠保持食物原味的優秀食譜。 除此之外，每種時令蔬果的產期與挑選方法、 不會變質的保存方式、清洗方法、加熱的要點都加以說明， 力求用適合食材特性的處理方式，煮出最天然的滋味。 閱覽，烹調，品嚐，感動，是本書追求的四大精神， 用尊重食材本質的處理方式，製作感動人心的原味料理， 從享用的過程中，體會到人與產地的連結。 期望讀者自本書領略： 從前置處理這項小處用心著手，方可巡遊美食的大千世界。 本書特色 ◎精挑食材品種，羅列要點口訣： 萬中選一的代表性的品種＋一語中的的食材烹調方法精要。 ◎搞懂食材個性，平淡化作神奇：& 食材營養價值、產季、挑選方法、保存方法、基本重量，重點條列，一目瞭然！ ◎掌握處理精髓，提煉真醇滋味： 解說清洗方法、前置的準備方法、切法、加熱的要點，搭配大量圖例，看了就會！
義大利音樂廚房：古典音樂好好吃
音樂至上，貪吃無罪。 烹調義大利菜，該聽什麼音樂， 才「對得起胃」？ ★愛樂電台主持人、腦科博士楊馥如掌杓，有口皆碑 ★和巨星名伶同桌共餐，打開話匣子暢談饗樂人生 ★饗樂曲目推薦，輕鬆連結上網聆聽古典音樂作品 ★音樂家vs義大利菜，味蕾療癒私房食譜大公開 美食是身體的音樂，音樂是心靈的食物， 在義大利，你會懂得如何「及食行樂」！ 如果有一本書，裡頭不但香味飄飄，而且樂聲悠揚，那會是什麼樣？楊馥如用美食美酒串起文明，把音樂家的「響樂」人生，全燒成好菜，一道道端上桌供您品嘗，吃下立即打通五感經脈！這是一本聲音與滋味的風物詩，人情與鄉土的浮世繪，保證會害你一聽到樂聲，肚子就不爭氣地餓了起來。 Buon appetito! 【音樂家的饗食人生大公開】 帕格尼尼的「魔鬼果實」： 「魔鬼提琴手」不只演奏有魔性，就連做菜也要放入「魔」法。他獨愛當時人們不敢吃的「魔鬼果實」，甚至把它做成了私房菜「帕格尼尼麵餃」的醬汁。沒想到，因為帕格尼尼的推廣，後來的義大利人著魔似地愛上這種「魔鬼果實」。這「魔鬼果實」到底是什麼？ 羅西尼的「滿漢全席」： 據說，作曲家羅西尼一生中只哭過三次。一次，是母親過世；一次，是聽到帕格尼尼的精湛琴藝；第三次，則是手中的松露雞肉卷掉進水裡。在義大利，以羅西尼為名的美食不勝枚舉，包括「羅西尼牛排」、「羅西尼沙拉」等。但這位老饕，竟為了區區「雞肉卷」而落淚？ 威爾第的「鐘樓主義」： 「鐘樓主義」指的是一個人終其一生都不願離開家裡附近的鐘樓，對家鄉有無比依戀。歌劇大師（也是大吃貨）威爾第就是不折不扣的鐘樓主義者，一輩子迷戀家鄉菜，每次出遠門前，有些食材一定要收進行李，不然心裡會不舒服。到底威爾第都打包些什麼呢？ 馬斯卡尼的「慢板哲學」： 馬斯卡尼是義大利歌劇界的「潮男」。他愛喝氣泡酒、開拉風跑車，戀情一段接著一段。不過，當他談到吃，卻使用了「慢板（Adagio）」這個字眼，來描述自己的用餐態度。為什麼他那些從容不迫的歌劇音樂創作，適合做為義大利「慢活」的注解？ 薩里耶利的「甜蜜殺機」： 電影《阿瑪迪斯》中，作曲家薩利耶里因為嫉妒「神童」莫札特的才華，設下毒殺陷阱。但根據史實，薩利耶里並非劇本描述的「庸才」。他不僅為米蘭史卡拉歌劇院譜寫開幕歌劇，更經常分享家鄉的巧克力甜點。薩利耶里設的「鴻門宴」，你敢來赴宴嗎？ 更多音樂家的饗食人生，不容錯過！
闖進別人家的廚房：市場採買X私房食譜 橫跨歐美6大國家找家鄉味
食物，滿足的從來不只是胃囊 更是乾涸的心靈 一個單身女子，一趟回歸原點的旅程 卻意外闖進了別人家的廚房， 從墨西哥媽媽到法國型男主廚再到義大利奶奶， 從美洲一路到歐洲， 開啟了一場舌尖上的冒險之旅 從事旅館飯店工作十多年後，作者決定放下制式的生活模式，開始享受一個人的旅行。 在偶然的機緣，闖進了人家的廚房，發現下廚開伙居然能省下不少旅費，能讓旅程走得更長更遠。於是，她開始把市場市集當作旅遊勝地，把別人家的廚房當成異國美景，每到一處便想方設法要跟當地人學做在地的家庭料理。 這個被燃起的煮婦魂，最終讓他成為飲食路上的忠實旅徒，帶著一顆愛吃愛煮愛敗廚房用品的心，走遍煮遍吃遍全世界，用味蕾與廚藝跟世界交朋友。 本書特色 30道各國在地私房菜，媽媽或主廚的口袋料理，教你怎麼做 美食總是在當地人的廚房中，因為愛吃想吃，作者除了走訪各地的廚藝教室之外，也跟當地餐廳及民宿老闆學做料理，而且還不用付學費！因此書中提供多道在地媽媽的私房菜，讓你吃得最道地。 廚藝教室見習之旅，當地美食學了就會 厭煩了走馬看花的觀光客行程嗎？想去各國廚藝教室學習然後回來大顯身手嗎？本書將告訴你如何參與廚藝教室的課程，有些還可以免費上課喔！ Long Stay市集之旅，哪裡買最道地 如果你以為出國只能逛百貨公司超市，那就錯了！固定或每周限定時間的當地市集，才是挖寶的好去處，各種最在地的食材，最傳統的美食料理，都在市集中看得見，本書集結作者走訪大街小巷的經驗精華，告訴你哪裡買最道地。 橫跨歐美6大國家，一個人旅行省錢撇步不藏私 美國、墨西哥、古巴、法國、義大利、西班牙六大國家，一個人旅行如何省餐費？去哪裡買菜？哪裡買最便宜？想要玩得久玩到爽，省錢擁有充足的旅費是第一步。 單身女孩一個人的旅行，如何兼具安全又能巧遇豔遇 一個單身女孩的旅行，最興奮的莫過遇上各國帥哥，義大利的浪漫，法國的可愛，古巴的狂野，如何巧妙地搭訕，作者以親身經歷告訴你。
如果要吃，該選哪一個？聰明選擇，離開食安問題
【話題銷售！突破20萬冊】 & 零食點心：孩子們的最愛！哪個商品才能放心讓孩子吃？ 泡麵：哪個商品裡有特別讓人擔心的添加物？ 優格：健康食品之王！真的全部都是嗎？ 調味醬：餐桌上不可或缺的配角，你挑選的是真正令人安心的商品嗎？ 蔬果汁：你一直深信，喝了這些東西身體就能常保健康嗎？ & 200種以上 孩子最容易吃到的商品全部網羅 & 一口甜滋滋的巧克力，一碗熱騰騰泡麵，你知道含有多少甜味劑，還有焦糖色素嗎？ 為了減肥，為了控制體重，選擇無糖飲料真的比較有效嗎？ 小孩最愛的香脆零食一口接一口，你知道會吃下多少乳化劑嗎？ & 本書不是告訴你哪個品牌有問題，而是讓你認識成份，保障自己的健康！ & 麥芽糊精，大量攝取的話，有的人臉部、肩膀、手臂會出現灼熱或心悸狀況。 蔗糖素，具有打亂免疫系統的危險性。 酥油，會增加壞的膽固醇，含有大量導致心臟病的反式脂肪。 山梨醇，因為低卡路里的關係，不少食品當中都有使用。 偏磷酸鈉，攝取過量會使血液中的鈣質減少，骨骼變得脆弱。 & 你有必買必吃的權力，但千萬不要把有害的物質吃進肚！ 你有嘴饞的衝動，但看懂了成份，才會吃得安心！不再恐懼食安的威脅！ & ★本書使用指南→按照標示來選擇 & 這一種不行→表示含有高風險添加物。 要吃(喝)的話請選這一種→基本上沒有添加物，或者只使用有1-3種安全性較高的添加物。 這個也不行→含有高危險性的添加物或者是使用了過多的添加物、可能會對腸胃造成不良影響的製品。 不要吃(喝)較安心：雖然不含高危險性的添加物，但使用了刺激性的香料，建議最好不要吃的製品。 勉強OK！→製品中含有好幾種添加物，但並未使用高危險性的添加物，讓孩子吃還不至於造成嚴重的影響。 這個也OK！→製品中沒有添加物，或者是只使用1∼3種安全性較高的添加物。
義大利的地方料理—從北到南 20州273品在地佳餚
義大利二十大區地方料理原汁原味呈現 體驗義大利各區菜式的嶄新魅力 探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題 ──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。 而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。 本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。 了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。 透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。 藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
蔬果雕中級大全
1500張步驟圖清楚示範， 你也能成為果雕大師！ 用創意果雕打造餐宴美學， 讓吃飯成為賞心樂事！ 繼《蔬果雕初級大全》後， 金牌果雕大師楊順龍再度傾囊相授， 以20多年豐富果雕實戰歷練， 親自操刀、攝影、繪圖， 進一步呈現動物的立體造型， 是適合擁有基礎技法的你， 提昇蔬果雕技術的最佳參考用書。 本書特色 ★名師解說 透過楊順龍老師的清楚示範，配合精細刀工手法，完整呈現動物的神情舉態。 ★由淺入深 從中級基礎的白鵝、小白兔、青蛙、鴛鴦，到進階的梅花鹿、老鷹等等，提供循序漸進的學習路徑。 ★完全圖解 超過1500張詳解步驟圖，以圖文對照方式說明，還有線條示意圖提供構圖概念，不再憑空想像，就能深入研習更高階的蔬果雕。 ★內容豐富 以白蘿蔔、南瓜、紅蘿蔔、芋頭創造出21款立體動物造型，書末更有多款作品賞析，帶你一起感受蔬果雕的美麗境界。
其實大家都想做菜：祖宜的飲食觀點與餐桌日常
有的飲食寫作提供配方，莊祖宜則會觸動你走入廚房的熱情。 生活中，她的實際行動證明做菜的快樂， 文字上，她對各國飲食探索的精神讓下廚這門技藝有了文化趣味。 & 60篇有料有味的飲食書寫×20道一試成功的家常食譜 「此書撥開油煙迷霧，以清淺曉暢之筆，寫深湛龐雜之藝。」──蔡珠兒 & 從學術領域到專業廚房，再從專業廚房回歸家庭日常，多年來「廚房裡的人類學家」莊祖宜寄情於烹飪這個自然與文化間的媒介，不但動手做也樂於分享，過程中她對飲食關注漸從精進廚藝，轉移到「做菜」與「吃」間的根本關係上。人類學家說：「烹飪是我們之所以為人的原因。」烹飪本是人賴以為生的基本技能，卻在社會高度分工下成為少數人才懂的專業。明明愛吃、懂吃的人那麼多，為什麼大家都不做菜？她心急於多數人不懂得烹飪的快樂，對人們視做菜為畏途大感惋惜，遂將推廣做菜視為己任，疾聲呼籲：做菜其實沒那麼難！ & 「我一直相信其實大家內心深處都是很想做菜的。」這本書中，莊祖宜以其獨到觀點側寫海內外廚師們爐灶間的軼聞趣事，記錄自己對做菜與吃的各種體會，同時也闡釋基礎烹飪原理，提點一般食譜不談的關鍵技法，以自身生活證明下廚的快樂，企圖喚起人們對進廚房做菜的渴望。 & 「對我而言，飲食書寫縱然牽扯人文歷史和情感抒發，有意義的文字最終必須建立在具體的食材以及將食材轉換為食物的經驗之上，否則講來講去都脫不了『鮮美』、『口感好』、『兒時的味道』、『有幸福的感覺』之類的虛無空話。在這本書裡，我企圖用最直觀的文字傳達對飲食各個面向的一些思考和體會，希望能換得些許共鳴並激發大家心底深處那股想做菜的欲望。」──莊祖宜 & 本書集結莊祖宜旅居香港、上海時期對買菜、做菜和吃飯的記錄及思索，而今又加筆收錄九篇文章，期間她從偶爾為文的專業廚師，搖身一變成為在家掌廚的飲食工作者，思考與飲食有關的一切事物成為她的新課題，自許作專業廚師與一般人的中介橋梁，將廚師的想法與技術以最生活化的語言傳達給所有人。如果說《廚房裡的人類學家》是初入廚界的莊祖宜對烹飪滾燙澎湃的情熱，而《簡單．豐盛．美好》是她對廚藝一本初心的夢想實踐，那麼《其實大家都想做菜》就是她想奮力追尋的人生志業。 & ◎讓作家蔡珠兒大讚的「飲食書寫夢幻體」 & 「做菜最重要的是基本功，只要原則掌握好，材料和程序不打馬虎眼，最陽春的菜色也可以很吸引人。」秉持此一觀點，莊祖宜針對火候運用、單面煎、鹽漬等技法，選擇較容易做的家常菜色，詳加說明關鍵技巧，逐招拆解基本功，讓人一讀完就忍不住想衝進廚房開伙仿效。 & 除了提點烹飪技法，書中更有中外名廚們第一線的精彩報導、對餐飲的深入觀察與犀利評論。茱莉雅．柴德對法國菜的熱情如何感染一代美國人們？推出別的廚師也做過的菜色，究竟是致敬還是剽竊？艾維提斯怎麼用洗碗機煮溏心蛋？科學在烹飪中又扮演了什麼角色？還有和台中「鹽之華」黎俞君主廚、香港「桃花源」黎家父子、 台北「風流小館」的Dana及西班牙大廚阿德利亞的面對面，高手們過招，只有精彩過癮。 & 書中不只談吃、談做菜，更談飲食如何豐富她的生活。她的飲食書寫意不只在把食物描寫得如何美味，更是將從人類學、從專業廚房中汲取的豐富知識見聞，與長年旅居外地的生活經驗兩相對應，衝撞出獨具魅力的個人觀點，讓作家蔡珠兒也不由大讚：「她的文字像本人，爽朗明亮，筆尖帶光，掃過去眉目暸然，條理明晰，到位又有味，有見解，有理據，還帶小風趣；而最重要的是有料，讓人不僅讀來愉悅，還能增強內功，可謂飲食書寫的夢幻體。」
食居城南-南門市場與周邊飲食的生活故事
走，跟著美食達人逛南門市場！ 尋味老字號V.S.老味道 14個人情故事+12道創意食譜+1支尋訪在地的紀錄影片+1張美食地圖=收藏城南一甲子的老味道 每到逢年過節，走一趟人聲鼎沸的南門市場，名聞遐邇的店家、琳瑯滿目的商品，讓人眼花撩亂。這些超過一甲子的老字號，賣的不僅是家鄉味，還有堅持傳統的精神與料理的真功夫。隨著市場可能搬遷，上善人文基金會以文字和影像呈現隱藏於巷弄內的人情味與家鄉味，保存即將面臨衝擊的生活溫度。 內行人看門道，外行人看熱鬧，透過《食居城南》，讓美食達人領路，帶您經歷一場融合了人情味、家鄉味的味覺饗宴；書末還有美食達人為您示範，以城南熟食混搭的新滋味，讓您在節慶團圓的家宴中，簡單料理，精采呈現。 本書特色 隨書附：「食居城南」影音紀錄DVD、城南美食採買地圖
一起野餐吧！從貴族的時髦消遣到草地上的全民派對
是誰把餐桌搬到了草地上？ & ───顛覆人類飲食文明最潮的一餐─── 野餐墊上到底發生過哪些大小事？ 什麼料理又是各國食客野餐籃裡的秘密天菜？ -野餐可能原本並不野，因為一開始大家都在……室內的地上野餐！？ -沒人比古羅馬人更狂！在墳墓旁野餐，吃的是現殺的麋鹿和熊？ -浪漫的法式野餐竟然像跑馬拉松，總共要歷時超過……四小時！？ -美國人野餐必吃三明治，罵你是「少了三明治的野餐」其實就是在說你笨死了！！！ -就算零下50度還是要野餐！西伯利亞人用報紙當野餐墊，吃的是煙燻馬肉配伏特加！？ -大文豪海明威和費茲傑羅也愛野餐，什麼都可以不吃，酒一定要喝！ -米老鼠最愛的就是開車去野餐！《小熊維尼》、《愛麗絲夢遊仙境》、《大力水手卜派》的野餐又都在吃些什麼？ & 讓本書帶領我們追尋野餐不為人知的各種樣貌、歷史淵源及文化內涵，還有那絕對不可或缺的美食花樣。野餐是讓我們得以遠離工作和住家的休閒犒賞，一起挖掘野餐深受大眾喜愛的秘密！ & →→→→想要擺脫這個平庸世界，就去野餐吧！→→→→
餐桌上的家鄉
台灣新移民女性沸騰的生命故事 陪著她們做熟悉的南洋料理，聆聽她們樸實卻堅定的經歷 & 廿五位南洋姊妹，端出廿五道家鄉菜，念念半生的生活經歷。 「餐桌上的家鄉」不僅是南洋台灣姊妹會分享料理的粉絲專頁 透過這本書，陪她們做菜、說話，發現新移民女性的柔軟與堅韌； 她們通過料理，勇敢把自己介紹給台灣。 & 廿五篇文章，分別出自越南、泰國、緬甸、菲律賓、柬埔寨與印尼 篇篇回憶歷歷在目，洋溢女性的堅毅，母性的光輝，讀來辛酸、幸福、動人 伴隨台灣「新南向政策」積極推動，本書讓我們有機會用心了解 這群在國與國之間流轉拚搏，卻從不放棄愛與家庭的新台灣女人們。 & 陳芳明、廖元豪∣專文推薦 夏曉鵑∣南洋台灣姊妹會創辦人＿引言 李岳軒、呂欣潔、阿潑、林麗蟬、侯孝賢、張翠容 陳又津、楊力州、趙德胤、蕭新煌、藍佩嘉、顧玉玲∣溫暖推薦 & 本書特點： 一， 收集二十五位南洋姊妹生命故事，真誠動人。 二， 書末附贈食譜，有完整食材分量表與步驟，方便實作。 & 她們不是空手而來的一群，而是把她自身的高尚飲食，也一併帶到這塊土地。 她們決心把台灣視為自己的故鄉，甚至也決心把自己稱為台灣人。 通過料理，勇敢把自己介紹給台灣。 －陳芳明 & 她們在台灣「日久他鄉成故鄉」，兩個家都是故鄉，都是家鄉， 都是自己生命中的愛。 －廖元豪 & 《餐桌上的家鄉》期待讀者能透過南洋料理看見新移民姊妹作為「人」的真實而豐富的面貎，希望姊妹們的故事讓您想起自己曾經也是異鄉人，也曾思念家鄉的味道，渴望在異地得到認同與公平的對待。－創辦人／夏曉鵑
祖父家的澳門土生菜
葡萄牙人於十六世紀初“大航海年代”從歐洲乘船東來，他們將非洲和亞洲不同地區、不同民族、不同文化的生活方式和飲食習慣漸漸糅合在一起，結合各地烹調所長，大大地豐富了原有菜式，成為澳門獨有的土生菜。澳門土生菜是經歷數百年融會貫通而成的一種飲食文化，也是葡萄牙航海文化的一個重要歷史產物。土生葡人美食烹飪技藝於二零一二年被列入《澳門非物質文化遺產名錄》。 本書作者左婉玲生於澳門一個古老的土生葡人家庭，一直不遺餘力推廣土生菜飲食文化。為承傳及發揚土生葡人美食烹飪技藝，作者整理其祖父母──澳門昔日知名收藏家若瑟‧文森‧喬治及馬蒂爾‧帕切科‧喬治──家傳的美食菜譜，讓中外讀者從飲食文化瞭解土生葡人的文化特色及生活習慣。本書備有中文版及葡英雙語版。
在刀尖上流浪：在澳洲展開廚子之旅
1. 以一個香港男生成功成為澳洲星級餐廳Chef 的經歷，作為骨幹，帶出多姿多采的內容，包括：專業廚房內部運作實況、西餐飲食文化、澳洲生活特色、名菜食譜和秘技，以及多個廚子有血有肉的真實故事和個人成長等。 2. 此書得到澳洲The Age of Good Food Guide「一頂帽」餐廳EUROPEAN 特別授權，公開部分餐廳食譜。 3. 收入超過二百張彩色照片，務求把作者在澳洲廚房內的生活，真實地呈現在讀者眼前。 一個普通香港人， 沒有讀過廚藝學校， 沒有在廚房的工作經驗， 但幸運地把自己送進星級餐廳， 成為每天拿着廚刀奮鬥的Chef…… 這不是食譜書，但卻公開了星級食府的經典菜譜； 不是廚房實錄，但卻帶你深入神秘的餐廳廚房，近距離直擊內部運作； 不是人物專訪，但卻娓娓道出一個個有血有肉的廚子故事； 不是旅遊指南，但卻能告訴你澳洲最精彩的味道在哪裏； 簡單來說，這是一個香港青年一年來在澳洲當廚師／遊歷／生活的點點滴滴。 原來，「廚師」的生活是這樣。 This is what we call “Chef”
和洋食器蒐藏家
是不是覺得在家吃飯比較沒氣氛？ 用心製作的美味料理，卻老覺得賣相普普？ 也許，問題就出在盛放料理的「食器」上！ ◎認識食器的獨特魅力 相同的一份蛋炒飯，擺進淺色的瓷盤裡，可以營造出俐落而輕快的用餐氛圍。若是盛進深色的陶盤裡，藉由食器本身的質感與暗色調，則是可以塑造出低調而高雅的用餐格調，並且透過深色與淺色的反襯效果，突顯蛋炒飯的存在感。 就連一瓶普通的氣泡酒，光是倒入高腳杯，就能給人一種不同於平底杯的氛圍，喝起來的感覺也會較為令人感到愉悅。 「食器」，不僅僅只是單純用以盛裝食物、飲品的容器。它同時也是料理的一部分，可襯托或突顯料理，更可透過各類食器來營造出各種氛圍，藉以脫離一成不變的乏味餐桌。 ◎從基礎認知開始入門 常用的基本款和種類有哪些？尺寸各異的盤子，用途與特色又是什麼？ 瓷器與陶器的差別在哪？收納時可以全部疊在一起嗎？ 要想挑選出心目中理想的餐具杯盤，就要先對它們有最基本的認識。 本書收錄從食器的材質特性、尺寸與形狀、釉藥與裝飾技法的介紹，到它們的擺法、使用方式與日常保養的基本常識，內有超多實品照的圖文對照解說，並標註尺寸參考價位，翻閱之後立刻就能擁有完整的基本概念！ ◎專欄分享：既是陶藝家，也是收藏家 日式食器多恬靜淡雅、樸實素簡，西式器皿多華美洗練、繽紛活潑。作為生活用品的一環，融入各自飲食文化的日式、西式食器各具其獨到之處。 然而，看似南轅北轍的兩種食器背後，其實都蘊含著陶藝家的信念與用心。 書中收錄居住於日本、芬蘭、瑞典等國的陶藝家們的實地訪談。從他們的生活態度與對器皿的執著中，重新認識自他們手中型塑、燒製而成的杯碗盤。而珍藏於他們家中，來自旅地的杯盤，或是其他陶藝家的傑作，也在在透露，他們不僅僅是創作者，也是熱愛器皿的收藏家。 「任何人都有喜歡的器皿，像咖啡杯等。因為是手經常摸得到的物品，人和器皿的關係隨著時間一同成長，我認為是相當親密的存在。」──陶藝家‧Nathalie Lahdenmäki 正因為是這樣一邊想著使用者，一邊用手一個個地整型製作，才能留下陶土的暖意，讓他們的作品擁有令人想長久使用的魅力吧！ 本書特色 ■日式與西式食器的基本常識，一本就瞭！ 日式器皿的形狀、材質、部位名稱、釉藥、裝飾技法、擺法…… 西式餐具的種類、品牌、用法保養方法、人氣器皿專賣店介紹…… ■超多實品照與重點式解說，標註尺寸大小參考價位。食器收藏超入門！ ■好想去逛的器皿店！東京、大阪、京都人氣店家推薦！
料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事
穿越千年時空的一百道食譜， 仿若飲食界的一千零一夜， 帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。 或許你也是個執著的美食愛好者，為了蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷？為了極致的美味幾乎走斷雙腳、耗盡心力？ 其實，你不孤單。 幾千年來追求美食的慾望，驅動著世界各地的人們奮起而戰。 法國大廚布里亞－薩瓦蘭曾說：「只要告訴我你吃的是何種食物，我就能說出你是怎樣的人。」 自古到今，從廚房裡傳來的瘋狂咆嘯聲不曾止歇； 17世紀丹尼斯‧帕潘經歷了超過一萬次的推理運算，創造出人類史上第一個壓力鍋； 當1986麥當勞開設於羅馬古老優美的西班牙廣場旁，人們形容「這就像是一顆炸彈擊中了這座城市」！ 這些鮮活地像是發生在你身旁的生活軼事，記錄在食譜中譜成傳奇的史歌，任何愛好美食的人都該聆聽並歌頌這首五味雜陳的交響曲。 有極度執著的瘋狂廚師，有叨絮偏激的固執美食家，還有那些因美食而致富、因美食而戰、因美食而活的人們。 精采的故事待您的品味和鑑賞，請各位客人準備入席，我們的美食饗宴即將掀開序幕！
飲食寫作：暢銷美食作家養成大全
美食浪潮一波接一波，飲食書寫已成為當代文創顯學！ 烹飪技法、料理藝術表現、食材考究、健康觀念、飲食理念和生活方式… 透過流暢的好文筆，讓美食故事躍然紙上，為你帶來意想不到的收益！ 部落客、網路社群經營、採訪編輯、自由撰稿人、烹飪教師、餐廳主廚必讀！ 名廚安東尼‧波登，經常為北美主流報章雜誌撰寫專欄，後來不只成為暢銷書作家，還在旅遊生活頻道開了「名廚吃四方」、「波登不設限」等電視節目，深受全球觀眾喜愛。 美食網站「Food52」創辦人亞曼達‧赫瑟爾（Amanda Hesser），原本是《紐約時報》美食專欄作家，2009年，他以群眾募資的概念出發，建立以專業廚藝為導向的食譜分享平台，進而發展出新型態的網路商店。如今，Food52網站平均每個月都有3,800萬個別人次瀏覽。 《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》暢銷書作者泰絲‧瑪斯特（Tess Masters），因專攻健康裸食與果汁機領域有成，成為食物調理機廠牌「Vitamix」的代言人，不只擔任食譜示範影片的主角，還推出了果昔手機應用程式。 學會飲食寫作的各種技藝，不僅能讓你寫出動人的文章、專業的論述、出版精緻的食譜書籍，還能創造出拓展事業的各種可能，以及賺取更多利潤的機會！ 你的美食寫作動機是什麼呢？ ◆ 想成為受歡迎的部落客，經營一個有聲有色的美食社群粉絲團。 ◆ 想把自己鑽研的廚藝、好用的食器與廚具，寫成一本相關主題書。 ◆ 想找出解決孩子過敏問題的飲食方針，並與其他有同樣需求的家長分享。 ◆ 為了愛，將你為心愛的人(或心愛的人為你)所做的美食佳餚記錄下來。 ◆ 想寫下自己的生平故事，當作傳家之寶，把食譜傳給下一代。 ◆ 你是餐飲業者、廚師或餐廳經營者，想透過著作來拓展事業。 ◆ 你是專業的烹飪教師，有教材編寫與食譜開發的需求。 ◆ 想成為餐廳美食評論家，在報章雜誌或網路媒體發表專業食評。 ◆ 對某種食物的歷史故事著迷，想要深入研究。 ◆ 想深入研究並記載某個國家或地區的獨特美食。 無論你的動機為何，飲食寫作之所以難以抗拒，就是因為你有一個成為美食作家的必備特質：你愛吃、能吃，也想把它寫下來。現在是成為美食作家的絕佳時機！美食寫作，最基本的就是食譜與餐廳食評，但其實任何主題與形式的文章都能與食物有關，例如：部落格、歷史、政治、名廚、農夫、新聞、流行趨勢、短文、回憶錄、旅遊、小說、科學…… 這本書並不是基礎的寫作教課書，書中大部分章節，例如專門討論回憶錄或小說類型的文體，重點是以食物為中心的寫作，而不是該如何書寫這樣的文體本身。你可以參考各章節中列舉的許多優秀著作，他們在這方面皆能提供更詳盡的資訊。 你可以從頭開始讀，也可以從最有興趣的章節開始。每章最後都有「寫作練習」，這個設計是為了讓你能立刻應用學到的知識與寫作技巧。若你能在每章至少完成一道練習題，在寫作時就能找到新的切入點。你會發現新的題材、打開腦海裡的記憶，並找到自己的熱情所在。若你已習慣書寫，這些練習題能夠拓展你尋找以及處理素材的方式，也能激勵你做出一些全新的嘗試。 ●&& &如果你才剛起步，或還在考慮為了好玩來寫寫看部落格或文章，甚至只是想當作一種消遣的話，你能在本書裡找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。 ●&& &如果你希望成為全職美食作家，那就準備迎接挑戰吧！你可以透過本書學到該怎麼達成。本書有一章專門討論如何透過美食寫作創業，也列出許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啟發。 ●&& &如果你已經是一位美食作家，恭喜你！以你現有的才能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡，或許也能激發你去開發新的收入來源。 ●&& &如果你想要自費出版，本書中亦有許多詳細的資訊，包括電子書與APP方面的建議。 本書特色： 1.&& &本書能協助讀者深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力，帶領讀者進入知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒。此外也收錄了成功美食作家在業界發跡的故事。 2.&& &作者記載了豐富的基礎知識和資源，並設計許多寫作練習題，以提升讀者的寫作知識與技巧。幫助讀者了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備技能。 3.&& &作者擔任編輯和從事美食寫作超過三十年，曾為「詹姆斯‧比爾德基金會」和「國際專業烹飪協會」主辦的烹飪書獎項擔任評審。作者對教學懷抱極大熱情，在世界各國開設美食寫作工作坊，也在大專院校開課，多年來輔導、培訓出無數成功的美食作家，專業經驗十分豐富。
為什麼布列塔尼豬比人多？
米其林一星餐廳主廚數十年旅行法國的飲食文化觀察！ 「普羅旺斯風嫩煎」與「諾曼第風嫩煎」有何不同？ 道地的「上火鍋」必要的配料有哪些？ 從歷史及特性，到法國地方文化，讓你真正體會法國料理的精髓。 法國這個國家，在悠長的歷史中，各個民族文化相互影響，組合而成一個馬賽克般複雜的國家。因此，法國這個國家的料理遠比只用「法國料理」一詞帶過，還要複雜。若要定義「法國料理」，作者認為它應該是「地方料理的綜合體」。因此可以整理出兩個構成要素：各個地方料理受氣候風土影響的地理背景，與從「鱈魚乾」及「烤乳豬」可看到異文化交流的歷史背景。作者以此觀點，長達數十年以上，以尼斯為軸足，在法國各地旅行，因而有許多有趣的發現。 了解食物的故事，更懂料理的美味 據說馬賽魚湯的由來是漁夫把骨頭比較少、味道較好的魚送至市場販賣，自己吃的則是骨頭較多的魚，或是不得不剝殼的蝦、蟹等，將這些東西全部放入一起煮爛，再品嚐湯的味道。然而把它當作高級料理的卻是馬賽，1980年，馬賽的廚師們為堅守馬賽魚湯的傳統與料理水準，制定了「馬賽魚湯憲章」。此憲章的條文規定得非常詳細，例如，食材必須是馬賽近海可捕獲的魚，最少四種以上入菜。魚需個別調理，快速煮約15～20分鐘，端給客人時，還規定「先將魚從鍋中取出，與湯分別裝在大盤子中，端至客人桌上。先提供湯讓客人享用味道，然後在客戶面前將魚切開」的服務方式。 【其他更多的食物故事與由來……】 ‧科西嘉島是法國人靈魂的故鄉？ ‧波爾多葡萄酒的分級制定竟是這個國王所訂定的！ ‧「馬賽魚湯憲章」有哪些嚴格的規定？ ‧從馬卡龍到巧克力，巴斯克地方是甜點王國！ ‧南法料理=番茄、甜椒、櫛瓜……的誤解！ ‧為什麼隆河-阿爾卑斯的米其林三星級餐廳眾星雲集？ 以豬肉做為解讀法國料理的線索 作者在思考如何淺顯易懂地說明「地方料理的綜合體」時，腦中首先浮出的就是「豬肉」。豬肉在法國全境皆吃得到，然而，同樣以豬肉作為食材，依不同地方的風土與個性，所搭配的其他食材、香料、以及料理方式卻全然不同。本書列出法國境內十個代表地方，從解說豬肉做成的地方料理中，就可以清楚看到各地方的料理特色。 ★普羅旺斯──明朗：傳自希臘和羅馬的飲食文化 【普羅旺斯風炒豬肉】 豬肉以橄欖油嫩煎至金黃色後取出。同鍋中，將大蒜與蔥以小火慢炒，直到帶出香味，接著將青椒、切成塊的番茄，依序放入嫩煎。加入白酒熬煮，再放入黑橄欖、百里香、胡椒等，將番茄煮到軟爛，並收乾。最後再將豬肉放回去，讓醬汁入味。 ★朗格多克──強健：法國完食鴨肉之地 【卡蘇雷砂鍋】 把洋蔥、青蔥炒後加入番茄，將白扁豆、及豬肉香腸、油封鴨、羊肉一起燉煮。最後撒上麵包粉，再烤得香酥就完成了。 ★波爾多──瀟灑：世界釀酒名地之一 【波爾多風烤豬佐炒牛肝菌】 帶骨的豬肉抹上胡椒鹽，簡單烤過。醬汁是以青蔥和紅酒熬乾，加入豬肉汁，最後加入奶油使其濃稠。配上牛菌肝菇，就是波爾多風味。菌菇以奶油煎過，加上青蔥與洋蔥，然後加入香芹（parsley，或作荷蘭芹），調和。 法國飲食文化厲害之處就是能將每個地方獨特的個性和特性傳到全世界，這是法國身為農業大國的魅力。本書不單單要把法國的魅力介紹給大家，還希望可以讓大家瞭解法國人的態度及方法，進而找出身邊可以反饋的線索。例如，根據SOPEXA JAPON（法國食品協會）的資料，規定「圖爾的熟肉醬需使用豬的腿肉或豬菲力（filet），在豬油中長時間燜煮。完成後要將肉切成看得見纖維的大塊狀。使用白肖楠或生命之水，可以增加肉的香氣。殘留的水分須在68%以下。」這是源自於「地方特性密約」的規定。忠實地對待地方特性，正是廚師的任務。 本書特色 ◎作者數十年在法國尼斯等地旅行、探訪，所累積集結的法國飲食文化觀察札記。 ◎從最普及的豬肉料理為出發，深入探討法國境內十個不同地方，不同的食材搭配與料理手法。 ◎從歷史背景、地理位置、氣候風土到法國地方文化，深入淺出且生動地帶你領略法國料理的魅力所在。 ◎介紹你不能不知道的十道法國經典名菜食譜，讓你在家也能做出道地的法國菜。
巴黎甜點師Ying的私房尋味
讓出身廚藝名校Ferrandi的專業甜點師Ying， 為你舀上一匙私藏的巴黎滋味， 一起探索真正的花都食尚， 發現這座城市對味與美的不懈追求。 來到巴黎，這座世人眼中的浪漫之都， 除了欣賞歷史名勝、體驗美好氛圍之外， 各式精緻甜點與潮流美食更是不可錯過！ 讓久居巴黎的專業甜點師親自帶你走一趟， 在充滿藝文氣息的「左岸」Rive Gauche，遍嘗名店甜點； 從巴士底沿路逛到共和國廣場，享用精品咖啡與豐盛早午餐； 穿過「巴黎之胃」Les Halles，走訪廚具街與美食社群； 最後再到聖馬丁運河沿岸，品味巴黎現正流行的特色料理。 ★巴黎地鐵報《A Nous Paris》：「她鏡頭下的巴黎正如甜點般優雅、繽紛多彩，迷人且舒心。」 ★英國《衛報》城市版《Guardian Cities》Instagram推薦：想認識巴黎之美可以追蹤的Instagrammer！ ★美國《Citizine》都會旅遊生活媒體專訪〈甜點師Ying的巴黎〉，推薦巴黎私房口袋景點、最愛店家與不可錯過的巴黎體驗。 本書特色 ◎16條美食漫步路線，重新認識巴黎食尚 16條路線貫串78家美食家必訪好店，讓你在左岸盡享名店甜點，在博馬舍大道旁啜一口咖啡的芬芳；到巴黎之胃品味「小酒館美食學」，到聖馬丁運河，實地走訪經典電影場景的發生地！ ◎18則想當巴黎人不可不知的Q A 法國人辦事效率很差？巴黎很不安全？巴黎人冷漠沒禮貌？怎樣穿才像巴黎人？怎麼點咖啡，聽起來才像內行人？該用信用卡還是現金？……到巴黎之前不可不知的經驗談，一次告訴你！ ◎特別企劃──台北法式甜點漫步 巴黎太遠，但正宗的法式甜點卻離你不遠。早有一群懷抱夢想與熱忱的甜點師，將法式甜點追求完美與創新的精神，以及驚人的廚藝技法，都帶回了台灣。快跟上她的腳步，從台北開始我們的巴黎味道之旅吧！
陳釀時光
小森時光再現｜手作田舍風味｜與大自然共生｜漫談飲食文化｜深入和食靈魂 一通百通‧自製和魂調味｜味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴 以心傳心‧20道手釀食譜｜澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕 當日本人稱讚一個人做得一手好料理時， 通常會說：「這味道好深。」 那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺， 應該是第一次吃，但我認識你！ 日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定了和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，千代流傳。 作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。 而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。 & 美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地， 經過時間醞釀，更顯醇厚， 就像人生一樣，越陳，越有滋味。
搞懂27種工法 您就是廚房高手
美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。 本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。 只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。 本書特色 ◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。 ◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。 ◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。 ◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。
越用越好用的廚房道具：日本職人的日日好器&保養術
保養，並不只是保持乾淨如新，而是讓使用的痕跡滲入器具中，成為自己獨一無二的東西。 對漆器來說，最好的保養就是「經常使用」， 而保養蒸籠的方法則是「根本不用保養」， 認識材質，是善用器具的關鍵。 琳瑯滿目的廚房道具，依照木、金、土等材質特性各有不同的照料方式， 也會隨著歲月的淬鍊與使用程度的差別，而產生各自獨特的味道。 本書除了介紹各種廚房道具的特色與使用要點，更搭配詳細的步驟圖列出保養方式， 看到工藝職人們自豪地展示他們養出的器皿，散發出較新品更醇厚的迷人風味， 怎不令人也躍躍欲試呢? 本書特色 ★好實用：經驗豐富的職人提供各種常見廚房道具特性提醒+清潔保養方式詳細步驟圖 ★好品味：學習欣賞、培育有自我風格的好用器具
