百年香港中式飲食 修訂版
民以食為天，談到飲食，無不歡喜。由香港歷史博物館名譽顧問、香港大學美術博物館榮譽顧問鄭寶鴻先生編 撰的《百年香港中式飲食》，收錄了過百張珍貴的古舊相片，最舊的相片更可追溯至1890年，將香港百多年的 飲食文化完全呈現，同時親身見證香港各大街小巷的變遷！
班哥有食緣
賣點：名廚見聞和推介：作者容沛光（班哥）為香港知名大廚，多年來任職五星級酒店，曾為不同政要人物、富豪名人烹調美食，閒時愛遊走香港大街小巷嘗地道美食，書中除了他入廚四十多年的工作逸事，更有不少風流人物韻事、隱世美食推介等。博通古今的飲食文化：好學不倦的班哥，對文學、歷史、風俗文化等都深感興趣，不時將學到、聽到的知識和學問融會貫通寫進文章裏，例如「羅宋湯」的由來這類食物典故、分享如何「炒」出鑊氣的大廚心得、「洛陽水席」之類的中外野史和飲食文化、「大千菜單」的名人往事等。各界名人推薦：除了獲得一眾星級名廚全力推介外，還有不少傳媒和文化名人撰序支持，包括梁家權、鄭明仁、許化遲和李文基。全書彩色印刷，文字以外加插不少相片點綴，讀來饒富趣味。內容簡介：行內人稱「班哥」的容沛光，入廚四十多年，精於法國菜的五星級酒店行政總廚，獲獎無數，包括法國農業部頒授騎士勳章、世界廚藝大賽冠軍、中國飯店協會十佳廚師……與食有緣的退休名廚，從飲食帶領進入國學的層面，解歷史，賞藝術，談趣聞，論哲思，博通古今。法國菜、中國菜、日本料理等無不精通的他，除了廚藝精湛，更是雕刻高手，連奪多屆世界雪雕冠軍，是名不虛傳的廚神藝術家﹗在酒店任職主廚的鎏金歲月中，因緣際會認識了不少商界巨賈、行業精英、藝壇大腕、政界名人、知名食家，甚至三教九流之輩，「世事洞明皆學問，人情練達即文章」，執筆寫來的不只是飲食的故事了，還有那份回憶裏的人情味道。全書共分六章，包括「古今食物故事」、「大廚功架」、「老饕食堂」、「食盡大江南北」、「五湖四海風流人物韻事」、「暢談中外正史野史」，人間珍味不只在桌上，更在文字中，把知識和學問融會貫通寫進文章裏，色香味形意養，大廚之真正功架也﹗
故宮宴
故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事 什麼是薦新呢？從周朝開始，歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材，舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。 匯集了故宮皇家的美食回憶，反應出當時人們的生活，對祖先、大自然的感恩。例如：因柿子「柿」與「事」有諧音，有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵，因此成為九月的薦新食材。 皇家美食的文化記憶依照月份，講述皇室餐桌上的變化，康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米，打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境，使中國的農業極很大的進步；二月的薦新食材——鱖魚，因為肉質鮮嫩，但是捕撈不易，只在春季冰封的松花江開疆食材有，所以被喻為「天上的飛龍」，比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發，來一趟故宮美食之旅吧！ 一年四季，皇帝餐桌佳餚來自四方 正月：新年火鍋加餃子，點心餑餑配奶茶。 二月：半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。 三月：喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。 四月：四月初八，皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。 五月：玫瑰花在清朝被用在很多料理上，其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。 六月：冰果、冰飲解暑氣。 七月：「蓮子、鴨子」連生貴子。 八月：栗子養胃健脾、補腎強筋，治癒了蘇東坡腰腿疼痛，還改善了慈禧的腹瀉。 九月：九九重陽節品嘗重陽花糕。 十月：佐餐小菜，康熙、乾隆喜好口味不一樣。 十一月：羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛，在冬季時是重要進補食品。 十二月：被西餐征服的末代皇帝溥儀。 紫禁城600年飲食文化記憶，用12個月一一告訴你， 讓我們隨著月份，吃一場穿越時空的故宮饗宴。 獨家首刷限定優惠 故宮晶華──多寶格御點集 優惠兌換券，隨書贈送 活動說明：於故宮晶華消費滿2,000元，贈「多寶格御點集」（總價值680元） 本書特色 御廚十八般武藝，「酸、甜、苦、辣」樣樣精， 用六十七道料理，品嘗一整年的皇家美饌 宮廷美饌製程細學問深 「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮，經廚師切開形狀像櫻桃而命名。 白蘿蔔切絲均勻精細，配以山珍海味並製程羹湯後，讓女皇武則天賜名「假燕窩」。 北京名菜「四大抓」，抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，出自御廚王玉山之手。 各式御膳征服皇室味蕾 美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨，曾經一日吃掉十幾隻。 康熙帝出巡，意外品嘗到德州第一扒雞，民間料理因此成為皇室御膳。 菊花火鍋是秋日養顏美容聖品，是宮中妃嬪所愛，更是慈禧太后的最愛。 紫禁城佳節料理端上桌 立春吃春餅，有「迎春之意」，在清代是全民參與的重要民俗活動。 大清入關，滿漢飲食融合，端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。 七夕食巧果，在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果，分贈嬪妃，有吉祥美好的寓意。
逛市場、呷小吃：滷肉飯、湖州粽、黑白切，品味老臺北人的庶民美食與文化縮影
最在地的美味記憶，最有人味的城市故事 體現城市的歷史文化縮影，收錄戀戀難忘的庶民美食 ★ 精選14座臺北市特色老市場、64家必吃名單，探訪行家隱藏版銅板美食 ★ 最便利的大眾交通工具代步，按捷運路線規畫吃貨地圖 ★ 有情感、有溫度的文字，娓娓道來市場與周邊地區的典故文化、發展歷程 & 有人說，要認識一座城市，就到菜市場裡逛一逛。 市場裡不只有生鮮時蔬可買，還有庶民好味隱藏其中，更有數不清的故事、豐沛的人情味── & 信維市場位在臺北市黃金地段，房價卻是臺北市最低，建築內近乎無光，二樓卻有湖州粽吸引饕客循竹葉香氣而至。 & 南門市場初設立時為供應在臺日本人日常採買的高檔菜市場，而後主要消費族群轉為國民政府家眷，販售的上海本幫菜與江浙甜點是最大特色。 & 頂下郊拚發生後，大龍峒一帶成為同安人短暫落腳之地，而後多數經商者轉往大稻埕發展，遂讓大龍峒保留更多人文風氣，保安宮、孔廟就在左近。 & 150年前，臺北府城中唯一的市場便是城中市場，如今府城建築不在、周邊的百年書店正在消失，唯小吃仍舊飄香。 & 東門市場、永春市場、晴光商圈、南機場早市……每個市場都有自己的美好風華、迷人又實惠的美食，米粉湯、滷肉飯、赤肉羹、紅燒肉、肉包、油飯、豆花，說也說不完。 & 尋找並記錄可能消失（或已經消失）的傳統老味，知名Youtuber香老闆花了八個月時間，走訪臺北市內56座傳統市場，每座市場至少重複拜訪三次以上，將這些市場背後的歷史與故事、周邊景點、美味小吃化為文字與影像，期望能讓更多人發現傳統市場的美好與價值。
起司品味圖鑑：一生必吃一次的101種起司
讓人眼花撩亂、五花八門的各種起司 究竟應該怎麼選？怎麼搭？怎麼吃？ 美食主義者一生不能錯過的101種起司品味圖鑑 收錄你不可不知道的起司美味知識 以及如何品嚐 x 搭配才能享受到最道地的多樣風味 尋找入口就會笑的美味 從六千多年前阿拉伯人的皮革奶壺裡發現的驚奇滋味，到今日起司的種類已令人眼花撩亂、目不暇給。口感從柔軟到堅硬，乳香、果香、草香……起司小小一口千變萬化的美味魔法，凝聚了各地物產、風土、氣候精華，讓你在家也能品嚐世界好味道。 來自老祖宗的飲食智慧 品嚐起司已成為一門美味顯學，各種經典風味起司的悠久歷史、製程特點，怎麼切？怎麼保存？搭配什麼最好吃？各種實用知識搭配簡單易懂的文字與精美圖片，讓人「視吃」同時回味無窮。泡上一杯咖啡，或斟一杯紅酒，再挑一款喜歡的起司，用鼻息與味蕾去感受濃郁迷人的奶香。 瞭解好風味，帶來好品味 本書帶你了解： ‧起司的製造過程與發展背景 ‧如何選擇與搭配適合的起司 ‧食用起司的禮節與品味 ‧起司的種類與保存方法 Say cheese！ 請跟著本書，一起來探索品味起司的知識與樂趣！ 本書特色 ◎以一頁文字、一頁圖片的形式，依照產地名稱排序，一次認識全世界101種不可不吃的經典起司 ◎全書超過101幅全彩大圖，搭配外觀特徵、品嚐風味、享用方式等等美味資訊與精彩的文字介紹 ◎除了品嚐起司，同時也能了解背後的文化背景、風土知識、製作由來、品嚐禮節等等趣味小常識
你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪
★萬事萬物皆可釀，簡單易學！周一開始釀造，週日享受微醺；只要七天，就可以釀造出各種美味水果酒！ ★在家就可以操作的果皮釀造術，以吃喝為起點，實現零廢棄、全食物利用的營養生活。 ◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖，可與文字說明相互參照。 & 最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生 通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福 在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式 & ──這是一本與柚子有關的書 假設我們手拿一粒柚子，從外向裡，一層一層剝下來，會得到什麼？ 一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。 & 但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？ 柚子還是那粒柚子，卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。 & 柚子的一生，就此被顛覆。 & ──這是一本跟農夫扣子有關的書 人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作家、公益行動者變成了農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。 & 本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始了釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。 & ──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書 醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式，也包進了⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。 & 一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定了得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。 & 生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。
料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法
視覺．味道．口感．香氣， 如何魅惑你的大腦，難以抗拒美食誘惑！ & 料理，火與溫度的淬鍊， 活用科學知識，優化精進料理細節， 讓每個環節不失手、更到「味」！ & ★科學家解答疑問，釐清味道的真相 & ►吃冰淇淋有賺錢的爽感！？ ►來杯咖啡，能幫男女約會的情感加溫！？ ►炸物好吃是因為有幸福感！？ ►檸檬水帶有微電流，更可口！？ ►蘋果內有讓人致命的毒素！？ ►孕婦愛吃酸？是幫助胎兒骨骼形成！？ ►普魯斯特效應，誘發情緒記憶！ & 如果你是樂於享受美食的饕客，又或者是追求極致米其林的料理師，那麼你不僅能在這本書中找到諸多廚房密技，也開始掌握如何運用風味來魅惑人心，更值得一提的是，書中的料理科學知識將顛覆你過去的想法，你開始發現：「原來，料理是這麼的有趣！」 ★料理更好吃的科學解密 & 權威科學家也是本書作者朴容基，化繁為簡地說明許多常見料理的起源，以及如何成為如今的模樣，並且以科學為基底用淺白易懂的方式解說料理背後的法則，如何精準運用烹飪技術來產生微妙的物理變化與化學反應，進而成為桌上一道道的美味佳餚。 & 《料理美味的科學》以酸甜苦辣鮮的「五味」為經緯，道出人們過去對味道的誤解，也運用現代科學解釋味蕾的奇妙功能。此外，作者也以客觀數據、嚴謹實驗給你最正確的廚房基本功，譬如「滾水現象」、「鹽元素效用」、「壓力、時間、溫度的最佳掌握」、「食材如何保鮮」……。例如： & Q.料理後蔬菜會變褐色怎麼辦？ A.想減少褐變現象，在水煮蔬菜時，就要減少與氫離子接觸的機會，這時採用川燙的方式，在川燙水中放入少量小蘇打粉，製造鹼性的環境，並且在鮮豔綠色出現時撈起放入冰塊水中，就能防止褐變現象。 & Q.冰箱背後的科學奧秘？ A.原來馬鈴薯放冰箱，會使其澱粉轉化為糖，所以冰放太久，就會失去馬鈴薯的原味；番茄不能放冰箱，其果肉內的麻仁油酸會轉變為青葉醛（Z-3 hexenel）得以保持其固有香氣與味道，如果放進冰箱香氣就消失了。 & 無論是麵包烘焙、甜點冰品、咖啡沖煮、紅酒品嚐、蔬果沙拉、肉品煎烤……，書中都將透露各式各樣美食背後的關鍵奧秘，包括了梅納反應、熱傳統效應、酸化效用、營養保存，甚至攸關心理學的季節效應、擺盤視覺、味道記憶等等，都能給你煥然一新的閱讀感受。例如： & Q.調節負面情緒的暖心料理？ A.採用冰島式飲食，如葉酸、黑巧克力、火雞肉、香蕉、藍莓、樹莓與草莓等等，而當攝取含Omega3與維生素D、不含脂肪的蛋白質時，就能讓體內持續分泌血清素，降低憂鬱情況。 & ★鮮少人知卻重要的料理典故與大未來 & 不只是科學，《料理美味的科學》的精采還包括食材的產地風味、歷史文化，比方說： & ►同一片田地成長的同種米粒，口感細微不同的原因？ ►時下人們常喝的咖啡，其實是來自牧羊人的一次意外！ ►日本代表飲食「天婦羅」，原來是葡萄牙人所留下！ ►紅酒瓶裝技術，是怎麼從橡木桶演化為優雅長瓶身？ & 透過《料理美味的科學》，你會發現關於料理已從單純好吃，邁向使用科學技術來讓食材更新鮮、料理更精準美味的時代；當你在美食品味時也將明白，味覺不只是舌尖感受，更是大腦透過五感與環境所產生的感受，更與記憶混合的綜合認知過程。以及隨著人工智慧的快速進步，科學新知在料理領域將扮演更重要角色，引領料理的未來，譬如時下令人驚豔，突破固定料理模式，所創造出的分子料理。 & 正如作者所言：「未來，科學能在更多領域更貼近生活，味覺的世界也不例外！」讀完本書，你對於料理技術與未來都將了然於胸，也更能運用科學技術讓料理與品味更上一層樓。 & 本書特色 & 1.韓國權威科學家，教你透過「科學」了解烹調的秘密與技巧。 2.說明常見料理的起源，釐清味道真相，精進料理細節。 3.探索美食心理學，學會調節負面情緒，吃得健康吃出好氣色。
日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科，這樣品嘗更具風格、更有味道！
這樣品嘗和食更具風格、更有味道！ 一部日本料理愛好者必備的「和食之國常識百科」。 & 舌尖上的和食精隨，還有哪些你不知道？ ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是…… & 本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ---------------------------------------------------------------- ★上班族進階菁英行列「必備的飲食文化素養」 ★豐富職場社交談資「必讀的餐桌禮儀指南」 ★喜食日本料理者必瞭的「和食之國常識百科」 & &和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列！ 全世界流行吃和食！它的核心精隨你知多少？ & ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？ & & 書中精心彙整各式日本飲食文化典故，並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑；還有各類和食料理知識，可做為與日本等外國商務人士洽商或社交時的話題，適時化解交際應酬席間的尷尬或帶動氣氛…… 【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 & ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 & ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。 &
辣椒的世界：認識世界各地的辣椒種類與料理異趣
食用辣椒的起源與種類， 為什麼辣椒會變那麼辣？ 從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒！ 你可曾想過，麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味，外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅…… 若失去辣椒點綴食物風味，世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪？ 你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感，甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢？ 辣椒的歷史從何處開始？ 辣椒的辣度有哪些？ 辣椒傳播世界各地的路徑為何？ 各國烹調辣椒的方式有什麼不同？ 辣椒是否有助於減肥呢？ 辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物，直到哥倫布航向新大陸，這顆小小的紅色果實，竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區，自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物，在辣椒尚未傳到亞洲之前，這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時，辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星；亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。 再放眼全世界，辣椒種類多不勝數，有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種，也有吃再多都不覺得辣的種類，甚至，被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢！ 成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷，又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢？在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中，辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界，認識世界各地不同的辣椒種類，以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中，成為別具特色的地方料理吧！ 本書特色 1、農學研究員的辣椒記事，帶你一同理解辣椒的迷人世界。 辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料，乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數，且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類，才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣，我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆；而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式，對愛吃辣的你而言，更是增加生活趣味的新途徑。在本書，你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識： ◎辣椒的歷史與流傳脈絡 ◎辣椒的種類 ◎世界各地的辣椒料理 ◎辣椒的辣度等趣聞 ◎辣椒對身體的益處 2、像是環遊世界般，體驗不同風情的辣椒之旅。 我們也許都曾疑惑過，為什麼日本的辣味料理順口潤喉，甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法；但場景來到其他嗜辣國家，卻能看見人們滿頭大汗，辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理？不同的國家對辣的喜好程度不一，入菜與烹調的方式也大相逕庭，或許你愛好的是溫和的小辣，又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」，該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅，烹調各種料理時，就能對症下「辣」、恰到好處囉！ 3、圖片輔助，輕鬆認識各種辣椒！ 本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖，有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處！
細說北方菜：咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味， 揭開中國飲食文化的精髓！ 廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。 「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。 ●什麼是北方菜？ 北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。 然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」 本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。 本書特色 ★深入淺出地以有趣角度，說古道今 講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。 ★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜 每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。 專業推薦 台北市旅館業職業工會 理事長／晶華酒店集團 廚藝總監──黃來發
細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美
深入淺出，說古道今， 細述前人的故事與蘇杭菜的特色。 濃中帶淡，鮮香酥爛， 原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。 蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。 蘇杭經典菜，西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞…… 上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。 杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢？ 鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃？ 蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜 從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。
食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記
擺脫剩食惡夢！ 一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！ 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！ ／ 你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？ 好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？ 家裡的食材保存方式有可能是錯的？ 本書告訴你—— 學會保存食材，就能夠減少採買的次數， 跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！ 飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。 作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！ ∥各方達人齊聲推薦∥ Chris│克里斯餐桌 張采婕Charlene｜肉舖職人 葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 愛柴的料理廚房 ／／／ ◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思 你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到： →魚類只能冷凍保存嗎？ 只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。 →牛奶、優格要怎麼避免油水分離？ 乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。 →容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？ 桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。 →吃不完的米飯該如何處理？ 煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。 →豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？ 都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。 ◆7大類食材 ╳ 活用食譜 不同的保存法，適合的料理方式也不同。 本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。 >>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！ >>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔 >>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨 >>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬 ◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮 廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。 本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。 ◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢 不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！
心理師的療癒烘焙私旅：與點心相遇的日子，讓「心」被療癒
個案故事X甜點烘焙＝心理師的烘焙私旅！反思自我：以甜點連結每則個案故事的議題，引導你自我審視喚醒感官：視覺、觸覺等五感與心結合，使你能專注與自己對話透過心理師解讀原型故事，在深入對談中，帶你從「心」療癒自我！透過30道甜點烘焙，帶你看見每則個案背後的故事，讓心理師帶你從故事中直面自身狀態。本書特色★諮商故事X手作烘焙，帶你進入心理師的諮商世界！以故事佐甜點，從面對、接納自己等各式故事，引導你看見事件背後的本質，並在手作甜點中，步步調整個人情緒，使你能更專注與自己對話！★各式點心X喚醒五感，帶你逐步傾聽內心！從視覺到觸覺，帶你運用五感調整內在情緒，在烘焙的過程中，讓你停下腳步，與自己相處，享受與自己的約會時光！★烘焙作法X步驟圖解，在家也能輕鬆做！文字搭配步驟圖，讓你在家就能跟著書中操作，step by step完成手作點心！
食光‧時光 Kasavakan 飲食記憶誌
11道來自台東部落的飲食記憶與料理主題 訴說著部落的味道、土地記憶、歷史文化及風土人情 本書的起始為東台灣研究會在文化部國家文化記憶庫的支持下，進行「地方原味記憶@臺東」計畫，展開為期兩年多的在地飲食文化記憶探尋。 本計畫與kasavakan(射馬干)、Pasikau(巴喜告)、Kaadaadaan(電光)、Lalauran(拉勞蘭)等部落的在地工作者協力，探究時代與環境變遷造就的族群食物記憶與生命故事，並期望在未來作為部落社區轉化及應用的在地知識基礎。本書作者卓幸君，為kasavakan(射馬干)部落的在地工作者。作者採訪部落長者，完成11道飲食記憶與料理主題，所記錄的點點滴滴，是其10年來的生活軌跡。這些記憶以1950至1980年代的環境變遷為主軸，從聚落區、淺山區到深山區，再從平原耕地區、溪流區到海岸區展開空間向度。由餐桌上節氣分明的菜餚為前景，以人地關係的智慧及情感為後景。本書拉出了景深，飽含著情感，訴說著Kasavakan的部落味道、土地記憶、歷史文化及風土人情。 資料來源：東台灣研究會www.etsa-ac.org.tw/?page_id=2910
法西經典美食史(法國美食史＋西班牙美食史)
《法國美食史》 法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？ 要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？ & 想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。 & 法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。 & 法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。 & 每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。 & 《西班牙美食史》 ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞 Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有…… 馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲 西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給 & 在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。 & 在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。 & 本書特色 & ★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。 & ★ 綜觀時間，縱橫空間，尋找西班牙飲食特色的起點、演變，與來自各地方、各民族的影響，西班牙美食，並不只是小菜一碟，其中精深與博大，在作者爬梳下，清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。 & ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 & ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 名人推薦 《法國美食史》 姚舜（美食評論家、記者） & 《西班牙美食史》 巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾 「即食歷史」部落客 Seayu 「西班牙小婦人」版主 陳雅雯
法國美食史：行家知識與風土認證
法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？ 要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？ & 想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。 & 法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。 & 法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。 & 每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。 & 本書特色 & ★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。 & ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 & ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事
帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣 還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調 獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書 跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史 在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。 在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。 眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。 在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！ 【特別收錄】 作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包
節氣食堂：我是農產品促銷員
食材流轉、四季遞嬗 在時間與空間的反應裡 迷人的風味撲鼻而來 ★王浩一繼《小吃研究所》《旅食小鎮》最新食旅力作！ ★產季產區 × 文化情報 × 手繪插圖 × 風味食譜，食材身世大揭密！ 「同樣的食材，不一樣的飲食文化，我以為『國際觀是可以吃出來的』，生活的品味或許也可以從中體會出一些端倪。」—王浩一 你我餐桌上常見的各式食材，許多其實是在歷史的風雲際會之下登上這座島嶼，而如今，都一一成為台灣地方特產。一樣的食材，在原產地與引進地有天壤之別，在你家和我家也有不同滋味。美食說書人王浩一善用橫向思考，為我們上一堂堂餐桌上的歷史地理課，同時找回人與自然的節奏，美時美食，不時不食。準備好展開一場時間與空間的味覺之旅了嗎？歡迎來到節氣食堂。 日常餐桌上的農產食材，絕大部分非源自寶島， 超級農產品促銷員，帶我們走進小鎮 看到在地生根最真實的食物風景 【四季代表農產】 春：枇杷，從嶺南的春天來，除了製成潤喉的枇杷膏，還能搖身一變成雞尾酒？ 夏：酪梨，從美洲漂洋而來，果肉適合各年齡層食用，果籽更是充滿神奇效果？ 秋：芝麻，從西域諸國而來，一千零一夜的神奇咒語，與芝麻葉是不同的品種。 冬：紅豆，從喜馬拉雅山來，南傳與北傳滋味大不同，相同的是都能讓人微笑。 更多農產身世故事，等著你來認識！
在海那邊款待自己：料理會帶著你往喜歡的方向走去
Penny： 「款待自己」是我的強項 每一次當我沉靜在幸福中的時候 心裡有無數對自己的感激 感激自己「說走就走」 感激自己「喜歡冒險」 感激自己「短暫放下生活中無法放下的執著」 & 本書收錄了從歐洲來的心靈餐桌、從沖繩來的島嶼餐桌以及從基隆來的海派餐桌； 這一次，Penny要與你分享滿是療癒感的「來自海那邊的豐盛餐桌」 & 本書特色： ※ 以「海」為主題，從克羅埃西亞到普羅旺斯，再從沖繩回到作者心心念念的家鄉－－基隆的和平島，戀戀不忘地停佇在「海那邊」。 ※ 以作者「純真的美感」布置了一張張來自遙遠的海那邊的「款待的餐桌」，款待自己，感染了無數人，訴說的都是真實生活體驗的故事，為得是與讀者分享－－什麼是「豐盛」的心靈享宴。 ※ 收錄超過200張彩色圖片，以及Penny專為本書創作的手繪插畫。 本書簡介： 世界上迷人的海岸很多，在Penny心目中，要有清澈見底的海水，岸邊的街道乾乾淨淨帶有些歷史感，斑駁的城牆，發亮的鵝卵石街道，海與街道只有短短幾步的距離，房子裡有在地人居住，也有讓人食指大動的餐廳，還有選物店可以逛，若有當地藝術的展出更是完全夢幻一樣……在那裡，我們腳ㄚ子泡在海水裡，在夕陽下用餐，餐桌上擺滿了食物：裝有烤香菇、櫛瓜、甜椒切片和油漬番茄的沙拉僅僅用胡椒和鹽巴調味；濃濃奶油香的煎鯛魚，還有各式各樣跟紅酒超搭的起司切片……這些我們看到的、嘗過的、感覺到的每一個瞬間，就成了我們的記憶，成為我們生活的一部分，這就是Penny心目中「海洋的款待」了。 & 記住你喜歡的食物，這種記憶有一種儀式感。Penny對於小時候的餐桌一直存有很棒的記憶。她一直都很愛一種食物叫「味噌」。味噌是用一顆顆小小的黃豆發酵而成，就像經過一場打掉重練的過程，像經歷一場奇妙無比的變化，每當她遇到不開心的事情，她就會安安靜靜地享用一碗味噌湯，它一直都能讓人感覺到心滿意足再度振作起來重新尋找自己。另一個Penny記住的食物是「蘋果醬」，雖然製作的過程真的很花時間，跟她懶洋洋的個性實在很不搭，但是她還是很喜歡做，因為「香氣可以療癒內在的孤獨」，蘋果的香氣加上焦糖的香氣，沒有人不會感覺到幸福。另外她也愛上一種白，叫做大根白。它很純淨內斂，它閃亮卻不高調，溫柔又通透著。她喜歡大根剛開始煮的時候，看起來就像月亮一樣，寧靜中帶著滋養，讓人忍不住想用手指觸碰它。大根白這個顏色，就像在跟我們說「生活不要太用力」，只要輕輕一咬，那自然的甜美就帶來豐盛。 & 讓自己走進廚房，是Penny在旅行中最喜歡的一種模式，也是她生活中犒賞自己的方式之一。因為，「把學到的事情放進生活裡」，會讓生活中得很多時刻都是「享受著」的。雖然，犒賞自己的方式有很多很多，但飲食是最柔軟的一種。什麼樣的料理可以一直存在記憶中？她連煮碗湯也需要感情用事？犒賞自己如何變成一種習慣？其實，她大多數時候都是跟著感覺走的。啟動自己的感覺，試著用食物去連結，跟著感覺做料理，也跟著感覺過生活。跟著感覺走就沒有限制，我們會因此穿越一道又一道無形的牆，因此而體驗到，「感覺」是我們與萬物連結的一座橋，我們每每「感覺」到就會對自己微笑，因為那壯大了我們愛冒險的靈魂－－因為，料理會帶著我們往喜歡的方向去，而且它總是未完待續。 & ……
烹飪料理祕訣
料理達人不藏私，烹飪疑惑全解答本書以Q&A問答形式，說明每道菜最關鍵的料理訣竅。從食材挑選、處理，到烹調祕訣、獨門技法等，讀者都可以在書中找到讓料理美味升級的解答。掌握做菜祕訣，新手也能快速上手針對雞、豬、雞、牛、羊、魚類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐、飯、麵、湯品等類別，精心挑選最熱門的家常食譜，提供最簡單易學的料理作法。無論是大宴還是小酌，都能輕鬆出好菜。本書特色5星級美味，經典家常菜大收錄！料理達人嚴選110道必學超人氣食譜，獨門絕技大公開，煎、煮、炒、炸、蒸、燉、滷、紅燒等技法樣樣精通，讓您輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的家人共享美食盛宴。
民以何食為天：中國食品安全現況調查
一個真正的提問是：當代中國正給人類帶來什麼？——楊煉 沒有痛感，就會被淘汰——周勍 從中國三鹿毒奶粉，到果子狸引發的sars ，我們到底吃進了什麼？ 2006年，獲德國尤里西斯國際報導文學獎（Lettre Ulysses Award for the Art of Reportage 2006）優勝獎 2007年，獲日本《產經生活新聞》「期待暢銷書」銀獎 2008年，獲澳大利亞國際學者基金會政論獎 世界各大媒體競相報導：英國BBC、《經濟學家》周刊、美聯社、日本NHK電視臺、法新社、丹麥《貝林時報》、美國 CNN 電視臺、《新聞周刊》，法蘭克福彙報、《明鏡周刊》、米蘭《晚郵報》……。 劃時代的鉅著，經典重版再現，振聾發聵 周勍的長篇文學性報導《民以何食為天》，活生生揭示了這個現實的噩夢。某種意義上，透過最具體的人物、事件、時間和地點，這本書堪稱一部挑戰想像力的超現實主義作品。它直逼「現實」一詞的底蘊，猶如在卡夫卡筆下，芸芸生存著的小人物，構成一片茫茫人海，他們灰暗得甚至不會被外界留意。但正是他們，卻不得不自己留意一件事：那就是「開門七件事」之首的那個「食」字，古往今來「民以食為天」裡那個「食」字。「食」是一個入口、一個地基，從這裡，我們步入了一個毒液四溢、卻無從逃避的魍魎世界。用這本書，周勍寫下的，不是我們吃什麼，而是我們想什麼？或什麼也不想，乾脆集體投入這場毀滅競賽，醜陋的錦標正是麻木！每個人嘴裡，至少咀嚼著三重毀滅。一、政治的：權力專制縱容下的官商勾結、貪贓枉法；二、道德的：物欲橫流中被徹底背棄的人格和信義；三、人性的：文明標準的急速崩潰和野蠻底線的瘋狂下滑。一個真正的提問是：當代中國正給人類帶來什麼？ 周勍用一本紀實文學，突破了新聞封鎖和法制殘缺，承擔起當代中國社會裡新聞記者、社會公訴人、受害者辯護律師和伸張正義的法官等多重角色，而這一切，賦予一個詞以最高榮譽：作家。——楊煉
發酵吧！地方美味大冒險：讓發酵文化創造傳統產業新價值
五兆日幣產值！微生物創造超驚人飲食經濟 全球注目健康趨勢──「發酵食品」全解析 跟著日本發酵專家尋找傳統味，甕底撈出的常民產業奇蹟！ 欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？ 《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名不見經傳的在地酒，透過在地葡萄釀造、補糖、濁度測試等手法，不但以職人精神追上世界標準，還出乎意料發展出搭配串燒、內臟鍋，甚至連涼拌菠菜都能對味的獨特飲酒習慣。另外，你聽說過「性格粗暴」、「碰到就發酵」的「協會6號酵母」嗎？來自1852年創立的日本新政釀酒廠所培養，後更與日本政府合作，成為現今各地日本酒釀造廠的酵母祖先。而提到家鄉味，失傳於上一代的福岡Mitsuru醬油，由第四代經營者尋根堅持下完全復活，在自釀醬油率不足一成的日本醬油製造商中，成功打造出「手工精釀醬油」全新商業模式。 「事實上，發酵的產業非常龐大 。單看日本市場，光是食品產業就占了約五兆日圓。」 擁有文化人類學學養背景的作者小倉拓，以設計師身分誤打誤撞闖入發酵研究領域，從此愛上發酵菌，不但以微生物世界導遊自居，還自行創造「發酵文化人類學」一詞。《發酵吧！地方美味大冒險》是他常年在日本推廣「發酵文化」的核心力作，語調詼諧，以實驗室精神結合廚房的日常經驗，深入淺出溯源日本各地傳統發酵食物，把發酵產業釀造家的釀造機密一次攤開。 發酵食物跟臺灣人的生活息息相關，從筍乾、菜脯、臭豆腐，到醬油、魚露、小米酒，全是飽含地方記憶的好味道。藉著本書對日本發酵文化的描繪，我們獲得新鮮角度，重新思考島內獨有發酵文化──學習復興代代傳承的家庭手作，讓傳統味道翻轉地方經濟產值，開創新世代臺灣產業。一場發酵文化的全方位深度冒險，出發！
吃在台中：47家風味餐廳品味台中的食光記憶
早餐熱騰騰的大麵羹和豬血湯，揮汗後一碗扎實的滷肉飯，充滿懷舊風味的特色眷村菜，讓擁有三十幾年餐飲經驗的飲食家帶路，尋訪台中的在地小吃，品味料理人堅守的美味哲學。一本不可錯過，濃縮了台中吃食文化的飲食札記。飲食家岳家青用在地眼光，精選47家代表台中飲食歷史的美食，從在地人最愛的銅板小吃、隱身巷弄的無名小店，到米其林認證的特色餐廳，帶你深入瞭解飲食典故與文化，讓你除了從外行吃熱鬧，更晉升至內行嘗門道。本書特色◆來趟味覺之旅，吃遍台中特色小吃書中收錄47間餐廳小吃，展現台中多元的美食特色，從在地人最愛的銅板小吃、隱身老街小巷裡的無名小店，到米其林也認證的特色餐廳，來趟美食之旅，滿足口腹之慾，也留下感動的記憶。◆飲食行家帶路，深度認識台中餐飲店家的食文化由全球餐飲發展有限公司執行長──岳家青帶路，帶你不只吃遍美食，更逐一認識台中料理人數十年來奮鬥、堅守餐點品質的生活歷程，和不為人知的經營故事，一起感受這座城市獨特的飲食文化。
伊比利火腿的一切：從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配，完全解析伊比利火腿的美味祕密
第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書！ 作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作， 提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 & 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨， 是一門技術更是藝術，每一條腿都是限量版珍饈！ & 從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧， 到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 & ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識小農如何遵循傳統和節氣，以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。 ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠，開始這份國際推廣的工作；這是有使命的工作，需要深入了解伊比利火腿知識，並推廣到全世界。 ◆帶領讀者深入了解火腿，並打破迷思，用知識和五感去品味伊比利火腿，了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。 ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色，以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。 ◆本書不僅是伊比利火腿專書，也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。 ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖，用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅！ & ｢有了這本書，讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式，了解火腿在風乾熟成的製程，以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿，每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜，並介紹西班牙當地的特色餐廳，讓讀者可以親自拜訪。最重要的是，希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。｣──本書作者 陳又瑜 & 是技術更是藝術，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 & 伊比利火腿，因其原生豬種天然放養在橡樹林間，吃橡果長大，鹽醃後又受經年的風乾熟成，呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤，散發堅果香氣，口感絲滑順口，入口即化，齒頰留香，是體現歲月、風土和風味的完美產物，不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食，更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材！ & 本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情，受到國寶級百年火腿廠家青睞，進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來，深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區，以及歷史悠久的小農和廠家，帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南，以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神，領略這傳奇食材的美味奧祕！
家庭必備食材刀工刀法全圖解
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖， 一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密 & 切菜刀法會影響料理風味嗎？ 不要懷疑，答案百分之百是YES！ 食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味， 切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。 切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。 廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝，必知‧必學的切菜刀法技巧 ★由基礎開始，逐步累積料理知識 從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。 ★家庭常備食材全收錄 介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。 ★刀工刀法技巧全方位 包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。 ★大廚不外傳的料理祕訣全公開 獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。 ★一鏡一圖超圖解 每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。 ★美味料理，即知即煮超有成就感 搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。 & 廚師做菜講究廚藝，居家烹飪講究美味， 廚藝和美味，都取決於切菜刀功！ ★切菜的方向也有科學原理，怎麼切比較好吃？ 以切蒜末為例，採用「刀切剁碎法」，就能使蒜頭不易出水，且蒜末的大小一致。 ★怎麼切洋蔥，才不會切成「小哭包」？ 洋蔥受到刀身擠壓便會流出汁液，燻得眼睛淚水直流。最好的方式就是「使用鋒利的菜刀」，盡可能降低擠壓。 ★沒有削皮刀怎麼辦？免緊張，用菜刀去皮也很EASY！ 以冬瓜去皮為例，首先將冬瓜分切成圓段，直立擺放平穩。然後用菜刀將外皮切除，邊切邊轉，整條外皮去除。 ★三刀斷肉筋？！絕招在這裡…… 以豬肉為例，豬肉最需切斷肉筋的部分為里肌肉和里肌肉排。豬肉的外圍有一圈白色的筋膜，利用書中圖示，使用菜刀將肉筋剁斷，整圈的豬肉大約剁3～5刀即可完成。 ★全雞支解5招搞定，省時省力、不慌亂 肢解順序只有簡短5步驟： 1． 先將脖子剁下 2． 將左右雞翅切下，可分棒棒腿和二節翅。 3． 雞腿左右二側劃開反折至背脊。 4． 再將中間剁開可分出雞腿和雞胸。 5． 雞腿與雞腳關節處剁開。 3分鐘學會切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、蝦去沙腸， 讓你握刀有如神助，切得又快又好且不傷手！ 本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。 & 本書特色 & ◤學習不設限！不論你是家庭煮夫煮婦、即將參加餐飲考試的學習者或是餐飲業的廚師，都能從中獲得滿滿收穫◢ 內容由簡入深，從基礎刀具特色介紹、站姿、刀具和砧板的清洗等，皆詳細解說，內容包含實用面和應用面，可靈活運用在廚房食物和考場練習。 & ◤食材最易備！精選日常家庭常備食材，不受季節、地域限制◢ 書中食材皆為市場中容易購買的常見食材，方便讀者在採購回家後，就能翻開書本找到對應食材，立即開始清洗與切割，沒有想學卻買不到食材的問題。 & ◤刀法最實用！不花俏、不高深，全部都是每日三餐料理前一定會用到的刀工技巧◢ 包含切絲、切丁、滾刀塊，片魚、片肉、去皮、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸等，各種料理前的加工步驟，透過圖文對照方式，讓學習更直觀，在廚房可以很優雅地完成多道佳餚。 & ◤美味食譜相搭配！實戰演練，利用所學技巧做料理，讓你感受廚藝升級的滿滿喜悅◢ 書末附加50多道搭配基礎刀工就能完成的美味食譜，對照書中介紹的工序和配料比例、做法，短短5分鐘，就能與全家人共享美味「食」光。
Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！
減重權威美女營養師 宋侑璇 審訂推薦 & 食材好買、調味料現成、做法簡單， 手繪步驟圖，一看就上手， 88道減醣料理 義大利麵、韓式、日式、泰式與台式、 充滿愛心的家庭桌菜料理，每道都令人吮指回味不已， 還可以變化組合不同的便當！ & 本書特色： 手繪風格，簡單易懂又療癒。 減醣主張，愛心美味又健康。 主題便當，安心好吃又簡單。 食材易買，輕鬆方便又不敗。 & & 【自序】邊畫邊做菜，手繪食譜記錄媽媽對家人的愛 & 2013 年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕，完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊！然而回歸家庭的初衷是為了孩子，我硬著頭皮答應了。 & 四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究的我，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，我就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。 & 我從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表，進而設立【Rea 手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。 & 本書收錄的手繪食譜（含延伸食譜合計88 道），大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥，在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下，高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸，有限的菜色很快也吃膩了，我因而在他升高三的暑輔開始，改成每天早上5:30 起床準備當天的便當，讓他中午不加熱直接吃。天冷或寒流時，就改用保溫便當盒，或者用保溫罐多準備一罐熱湯。 & 雖然有點辛苦，但想到這孩子吃媽媽做的便當也沒幾個月了，就能打起精神做下去。每天都很認真想新菜色，儘量遵守減醣、使用原食物的大原則，從他接受的食材裡變化不同的組合和口味。在孩子備考之際，這些便當就是媽媽愛的應援。這些食譜能畫到現在，也要謝謝兩個孩子一路以來向我回饋當日菜色的優缺點、調味是否需要調整。畫食譜的時候，我總想著他們將來在異鄉求學時，或者出社會後無論是在哪裡工作，在想家的時候，是不是也能照著我畫的食譜自己做一頓飯，吃到媽媽的味道。 & 這些菜除了給孩子們做便當，也是我家餐桌的日常菜色。沒有功夫菜，每一道都是食材易取得、使用家中現有調味料、步驟簡單不繁複、口味也得到先生兒子們認同的簡單食譜。網友們說看了這些圖就有種很想立刻動手做做看的衝動，希望它們也能讓您願意動手做做看，讓自己和家人吃得開心又健康。
壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
造型優美又能表現出食材風味的壽司， 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋？ 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？ 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是？ 專業壽司師傅X食物學博士 聯手破解美味壽司背後的科學原理與技術！ 壽司是風行全世界的食物。乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配，但美味的背後，其實可以拆解成許多有依據的科學原理。其鮮度、口感、肉質，會因漁獲季節、尺寸、殺法、熟成時間、刀工切法等因素而有不同變化，可說是由無數知識與技術累積而成的飲食文化。 本書由曾於米其林三星壽司店「壽司齋藤」修業六年後於銀座開設「壽司高橋」的主廚高橋潤進行技術指導，加上有食物學博士學位的專業營養師監修，以豐富詳盡的照片、圖表、步驟圖解說壽司魚種、部位的特性、事前處理及握壽司技巧，更穿插各種科學知識與實務分享，解釋許多看似成規卻不一定知其所以然的步驟背後的道理。例如： 壽司料使用的魚不一定越新鮮越好，有些店家會讓魚「熟成」以產生理想的「味」、「香」以及「口感」。熟成程度主要取決於ATP這項能量來源及蛋白質的分解程度。因此最重要的就是如何掌握酵素作用中狀態變化的時間點；又或為什麼魚在水洗處理時要用淡水？一是為了抑制魚腥味──魚的內臟附近及表面黏膜上含有大量三甲胺──魚經魚鰓將其攝取到體內，死後因酵素作用生成TMA，亦即是俗稱的「魚腥味」，二是容易引起海鮮類食物中毒的「腸炎弧菌」在淡水中活性較弱，因此水洗要用淡水而不用鹽水。
四川花椒【全新增修版】：產地到餐桌24000公里的旅程
花椒知識與烹調的第一本書！ 一個人，耗時五年，2013年完成《四川花椒》一書，解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！ 2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。 蔡名雄十多年來持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。 堅持實地「踩」訪超過65個四川、重慶及多省花椒產地，持續以全身感官品嚐、體驗更多青、紅花椒產地的風味特點與風情。 《四川花椒全新增修版》是對2013年版多年驗證後進行全面校訂與增修，花椒風味與應用知識體系更完整、明確，增添巴蜀地區新興的大規模花椒產區介紹，還有初探山東、陝西、甘肅、貴州、雲南等產地的采風分享。
法國美食傳奇
古典又豐富的法國美食百科作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」古典法國美食傳奇第一本用「油」解構法國美食比波登還要早的美食冒險家法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導，食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利．魯特（Waverley Root）在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。魯特在撰稿期間跋涉千里奔波享用數不清的歡宴美食，自不在話下。要編纂如本書這樣完整又富有研究價值的一部著作，大約得消耗三十年光景，作者撫今追昔也恰好從回到1927年開始。他長年擔任必須出差頻頻的新聞通訊記者工作，或許就這樣催生了這本發人深省的副產品。他諳熟法國，徹底而全面且深情款款，不僅瞭解法國的烹飪之道，也熟悉其歷史與地理。因此，認真專注的本書讀者，將能領受到他的美食探險之旅背後蘊含的豐富資訊。本書無疑是閱讀法國美好事物及了解它們如何生成的入門書。本書以做菜用的「油」來區分法國各地美食特性。因為各地風土條件不同，莊稼、家禽野味家畜都會因此不同，山區有牧草處若平緩寬廣就養乳牛和肉牛，若窄小就只能養羊、豬、鵝等，靠地中海的地區才有橄欖樹，有橄欖油（這一點和義大利相仿，北義大利菜就使用奶油不用橄欖油）。所以了解烹飪用油就能對法國美食有基礎概念。窮鄉僻壤處（不論山區平地）只能養豬加鵝，這兩種動物生長快、肥油多。山區有乳牛、乳羊也不會使用鮮奶，因為古代不易保存也不利運輸，都做成乳酪。地中海海鮮不同於大西洋岸的，應該有不同的烹調方式。而且法國人認為甲殼類是大西洋岸的好，所以靠地中海沿岸的地區海龍王湯（類似馬賽魚湯作法）不放甲殼類。唯有巴黎因為是大都會，會打破這些規矩。作者深入法國各地，見多識廣（也愛吃），所以寫得非常詳細，每個地區有趣的歷史、人物等等也都回提到，菜餚的起源、演變、正宗做法更是很精采。光是海龍王湯就介紹了很多地方的版本，提及配料、調味，非常好看而且實用性高。堪稱很好看又豐富的法國美食百科。鄉野的每個迴廊裡各長著適得其所的菜。土地不斷生成食物，而食物始終與該地的地理、氣候、歷史、居民、文化緊密交織，簡單說，就是與整個環境難分難捨。同樣名稱的食物在不同地方，口味可能形形色色大不相同。風土條件對食物的這種影響，比產地與廚房之間的親屬關係更妙不可言──為地理與飲饌之間的「生態關係」。為什麼貧窮的國家都種馬鈴薯、蕪菁，養豬、山羊和鵝？為什麼英國人沉迷於豐盛的早餐？為什麼法國人比鄰國更擅長使用他們的兩款基本食用油──奶油和植物油？翻翻本書前幾頁就能找到答案。「這是一部傳世之作，可堪流芳數十載。這是首部以英文書寫這樣一個令人著迷又心動的主題，現在與未來的美食家與旅者都將因這部權威巨著大感歡欣鼓舞。」――張伯倫（Samuel Chamberlain，1896-1975美食專欄作家）【內容介紹】大自然不僅決定了任何地區的飲食內容，也往往決定了要從各式各樣的可能性當中做哪些選擇，以及食物如何烹調。本書為頌祝法國美食和文化的讚歌，作者韋弗利‧魯特 為一位美食冒險家，他在安東尼．波登出現的幾十年前就已經留下了自己的精微洞見，結合歷史、考證與親身經歷下，塑造當代美國人對法國、義大利烹飪的概念。作者在法國的各個省市和偏遠鄉村旅行時，不僅親炙了諾曼第的蘋果白蘭地和卡門貝爾乳酪，巴黎的高級美食，以及豐盛的海龍王湯（Bouillabaisse），還發現了塑造法國民族特徵的當地歷史、風俗和地理位置；敘述金雀花王朝的國王和作家拉伯雷最喜歡的松露香腸的起源，告訴讀者凡爾賽宮的廚房如何在一天內為一千名貴族和四千名僕人烹飪，也記錄了一年中收穫蝸牛的最佳時節，在肥鵝遍地的庇里牛斯山脈地區，摩爾人如何影響這裡的甜點；還有普羅旺斯最古老的橄欖樹的年齡。這本書寫給廚師、旅行家以及鑒賞精美飲食散文的行家。
主廚的百味人生
三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」！ 獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人！ & ✦料理不僅是一場美食饗宴，還是一段人生的酸甜苦辣 26位主廚／餐廳經營人，經歷過許多人生考驗， 無論是從基層廚師做起，歷經高壓、工時長的環境； 誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師； 又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤； 背負集團光環，但卻關掉一間餐廳…… 因為遇過許多波折，他們的料理，除了美味， 還蘊含著對於料理的熱情與堅持，以及一份感動人心的「秘密調味」！ & ✦主廚的職人精神，關於料理，他們想說的是…… 「餐具也是飲食文化的一環，老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍，身為台菜廚師，我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨／王永宗 & 「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材，另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到，那客人為什麼要專程來吃呢？」曉鹿鳴樓／范添美 & 「台菜的定義其實很廣，我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上，然後在餐廳或是家庭裡，還持續看得到有人把它做出，就應該被稱為台菜。」阿霞飯店／吳健豪 & 「做菜就看你有沒有心，有沒有付出，一樣的一個食材，每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通，才會有自己的味道。」庶民廚房／葉建成 & 「吃東西應該是很開心的事，不需要花費昂貴，也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福 & 「我是誰？我的菜說的是我生長土地的故事嗎？」Orchid Restaurant 蘭／李信男 & 「我想讓大部分的人，也都能消費得起精緻鐵板燒，所以我不想要把飯店裡的鐵板燒，做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏 & 「料理靈魂從食譜找不到，必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食／蔡易達 & 「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡，而是賦予新意，味道和諧平衡。」Stage 5／蔡中和 & 「城市可以都更，小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA，給予台灣小吃新的靈魂跟氣質，並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普） & 「玩電玩不是不務正業，我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢！」冬鄉小廚／白宇皓 & 「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點／劉啟任 & 「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久，但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊／王鵬傑 & 本書特色 & ✦「巷仔內」帶路，不踩雷的美食之旅 本書由三位資深美食記者，精選26間台灣道地餐廳，其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店，帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。 & ✦真正感動你的，才是美味好料理 本書透過作者的深度訪談，紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感，都能從中一探究竟。 & 貪吃推薦 & 美食家 胡天蘭 美食達人 徐天麟 & 「大家可以閱讀此書，看到台灣餐飲的生命力及在地創新，也能夠按圖索驥，找到這些位於全台各地的餐館，品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風 & 「這是一本有熱鬧有門道的書，就讓我們聽他娓娓道來，一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜 &
喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
｜臺菜天后的常民食物考｜ 跟著作者的偵探腳步， 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地， 歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房， 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 & 「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？ 臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？ 從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？ & 豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？ 一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。 「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案，結果發現在地竟還有三乾！ 臺灣食物的來由，與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯，細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？風土滋味又怎麼融合翻轉？比對當地民間生活，發掘更多風味之後的豐盛風景。 藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。 & 本書特色 ✦ 臺味小吃的飲食身世，原來如此 麵線糊分糊派與清派？光餅裡夾什麼？沙茶醬有多少版本？一樣食物，從臺灣、福建、廣東到馬來西亞，有更多你可能不知道的精彩面貌。 ✦ 歷時八年親身走訪，跨越地域的風味追尋 實地走訪超過150個道地店家，橫跨5000公里以上的飲食路徑，探查食物在各地呈現的不同風味與含義，由此展開精彩的跨境風味大觀。 ✦ 來一趟紙上的食物旅程，過足飲食閱讀癮 跟著作者腳步探查美味文化路徑，是一場滋味萬千的跨境之旅！經由活潑的圖文言述，兼具知識性與趣味性。
烹調祕訣全收錄
新手人妻必備料理輕聖經！一本解決所有料理常見問題！新手進廚房，手上拿著食譜準備大展身手，看著作法，卻不禁萌生以下問題：白米洗淨→洗米要洗多久才對呢？切掉菇類根部→要切到哪裡為止？義大利麵放入鍋中→鍋子太小，義大利麵放不進去怎麼辦？南瓜切塊→南瓜好硬又圓，怎麼切才好？好怕切到手！豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢？漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒？雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總是好乾澀，有辦法改善嗎？對於下廚經驗幾乎等於「零」的新手來說，這些食譜上常出現的「基本步驟」，就算按照作法逐一執行，卻常常「卡關」，可能會出現這種令人挫折、被旁人取笑的情況：米洗了10分鐘、菇類切到剩菇傘、豆腐變成豆乾、漢堡肉過熟又燒焦！為了擺脫被恥笑的惡名、拯救岌岌可危的食材，新手也可以做出色香味俱全的美味佳餚，本書為你上一堂「速成料理入門」，以「技法」和「食材」切入，收錄最常見的家常菜食譜，清楚說明成功祕訣和常見疑問，以圖文對照的方式，就算是料理新鮮人也可以快速理解，輕鬆完成超好吃的家常菜！本書特色本書收錄9大調理技法‧70個料理疑問27種常見食材‧78則烹飪要訣讓您可以了解料理基礎知識，提升料理功力！
料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事
料理研究30餘年、食譜近150本， 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開！ & ★★下廚前該知道的85則料理細節，一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑， 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 & 下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！ 日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」 & 在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。 & 在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！ & ★與食材對話，才是做菜的樂趣所在 & 你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？ & 有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！ & 此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。 & ◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！ ◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！ ◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味 & ★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步 & 相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。 & 有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。 & ◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用 ◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻 ◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了 & ★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡 & ＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／ →蘿蔔全年有，最美味季節在冬天 →不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？ →橄欖油價格落差大，買貴的就好了？ & ＼一定要學！不浪費的食材保存術／ →奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵 →沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟 →不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？ & ＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／ →切工影響口味，做對了才好吃 →雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？ →燙青菜好無聊，怎麼做更美味？ & ＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／ →砧板清潔術，這樣洗不留腥味 →菜刀選得對，做起菜來更順手 →提不起勁做飯時，你可以這麼做！
和食的饗宴
這是一本關於日本飲食文化的作品，作者對中日文獻進行了比較研究，考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響，並結合自己的親身體驗現身說法。 「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述，接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化，又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理，更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。 根據作者的後記，本書是作者的學術性著作《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版，適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。
花與料理：美味的、迷人的、365天
季節食材與料理、點心，還有食譜， 認識花的名字，插花、花束和花圈的作法…… 每日一則，生活的色彩。 先看看今天的一頁吧！ & 花藝師、料理家、攝影師三人，因共同興趣而聚在一起， 與讀者分享值得珍藏的生活風格。 是結合美麗、美味、可愛的花與料理三重奏。 &
西班牙美食史：西班牙料理不只tapas
西班牙料理不思議 眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿...... 美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲 & ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞 & 《文明的力量》作者、歷史學家菲立普．費南德茲—阿梅斯托大力讚賞 & 巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾 「即食歷史」部落客 Seayu 「西班牙小婦人」版主 陳雅雯......熱情推薦 & Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有…… 馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲 西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給 & 在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。 & 在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，縱橫空間，尋找西班牙飲食特色的起點、演變，與來自各地方、各民族的影響，西班牙美食，並不只是小菜一碟，其中精深與博大，在作者爬梳下，清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。 & ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 & ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 得獎紀錄 & 二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
餐桌上的旅行家：向義大利傳奇美味致敬
這是一本結合美食與文化的書。作者把十年來到歐洲學習義大利傳統美食，陸續取得各種證照認證，經過多年的沉澱及實作後，呈現出一篇篇有趣的故事，把當地美酒、香醋、披薩、起司、火腿等傳奇食材及歐盟相關規定整理彙整成冊。讀者在書中隨著Alex的腳步，身歷其境似的享受著那浪漫自由的時光，吃著美食喝著美酒，還知道了每一樣食材、每一樣飲品的飲食文化和故事。 本書特色 每年Alex偕同太太前往歐洲進修，學習義大利當地的傳統料理。隨著美食和歐洲傳奇食材的腳印，以味蕾記憶各個地區的原始風味；以地方傳統文化為背景，深入理解每道料理背後的文化底蘊，再將這些獨有的記憶呈現在餐桌上。 Alex非常重視食材本身的風味，不過多的烹調，專注在食材和食材間的對話，結合當季最對味的地方食材，加上地中海樸實的料理手法，將記憶中的歐洲美味呈現在料理上，藉由味覺感受真正的地中海文化。
日日好日套書二冊)：《日日好日》、《好日日記》
《日日好日：茶道教我的幸福15味》 （原書名：茶道帶來的十五種幸福） 森下典子習茶25年的點滴紀錄，正是茶道真味。 茶人共同推薦──讓人一讀再讀、簡單與美的心靈讀本。 啊，還好有來！每次上茶道課時，一定會有如此深刻領悟的瞬間。 剛開始，無論多努力想要了解，始終無法知道自己在做什麼。 在經過二十五年階段性的開悟後，如今終於知道箇中的道理。 雨天聽雨，下雪日觀雪，夏天體驗酷暑，冬天領受刺骨寒風…… 無論什麼樣的日子，盡情玩味其中就好。 茶道就是教導人這樣的「生存之道」。 在難以生存的時代、在黑暗中喪失自信時， 茶道皆能教導你如何安然度過， 亦即「放開眼界，活在當下」。 ◎看似束縛的茶道中，存在無限自由 ──雖然我們一直重複練習愈來愈難的御点前，但口中品嘗和菓子、手碰觸道具，眼睛觀賞花飾，以及從字畫感覺到的意境，都是很真實的體驗。每週的茶道課，我們只是認真以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五種感官去感受當下的季節，發揮豐富的想像力。不久後，就真的開始有所改變…… ──任何事皆存在季節感，而且配合當天的主題，這就是茶道的款待。茶道依季節的循環，將日本人的生活美學與哲學變成親身體驗，了然於心。真正的體悟需要時間，可是在「啊，原來如此」的那一瞬間，會完全化為身上的血與肉。 ──茶道的領悟並無時間限制，無論只需三年或需要二十年，都是個人的自由。該領悟時就能領悟，成熟的速度因人而異，就靜待個人的時機。早理解的人，不因此獲得較高評價；晚開竅的人，也自然能展現自己的深度。 茶人一致推薦 李曙韻（人澹如菊茶書院創立人） 祝曉梅（茶名宗梅，東吳大學推廣部日本裡千家茶道專任講師） 解致璋（清香齋主持人） 「《日日是好日》是一位日本茶人習茶二十五年的生活日誌，作者恬澹低調的文字風格，一如修行多年的茶人姿態。誠心推薦給懂茶或不懂茶、習茶或教茶的您。當年首次閱讀，觸動了我初懂茶事的那份記憶。多年後再度温習，仍然感動不已。」──李曙韻（人澹如菊茶書院創立人） 「翻開這本書，就如翻開我學習茶道的心情扉頁，瞬間穿過時光隧道，回到最初的原點……探索的好奇、恩師的話語、大自然的啟示、學習的興奮……一幕又一幕、躍然紙上、歷歷猶新。」 ──祝曉梅（茶名宗梅，東吳大學推廣部日本裏千家茶道專任講師） 「本書深受我們身邊學習「台灣茶道」的朋友們喜愛，森下典子小姐的文筆優美親切，深情自然流露，有如多年不見的好友，對你細細敘說動人心肺的別後故事。我對於她書寫的茶道美學，一點也不感到隔閡，因為我們兩地的文化來自同一個源頭。」──解致璋（清香齋主持人） 《好日日記：茶道教我的二十四節氣之味》 《日日好日》續篇之作 作者學習茶道40年的心領神會 透過茶道，學會與二十四節氣一同呼吸、一同存在 每一天都要深吸一口季節的氣息 作者森下典子在前作改編成的電影《日日是好日》上映之際，提筆寫下了這本新作。底稿是她五十多歲時耗費數年記錄的筆記。寫筆記的日期都是上茶道課的日子，從回想課程內容、裝飾的掛軸、插花、茶具與點心等，慢慢轉換為茶道課時大家的對話、上課時湧現的情感與每天的思緒。這些筆記不僅保存了茶道課的內容，也記錄了四季的遞嬗與作者的心情轉變。 每週一次的茶道課，總是都洗滌了作者的心靈，帶給她勇氣。雖然茶道課無法解決她所面臨的問題，現實生活也不會因此而有改變，卻能帶領她遠離世俗日常，沉浸在「其他時間」中。 ◎季節與療癒 然而，隨著年歲增長，我開始明白季節的意義…… 人類無法超越季節，也無法停留在固定的季節，總是時時刻刻與四季一同變化。瞬間的光明或是吹過樹林的輕風會讓人振作精神，或是聆聽雰雰雨聲來療癒身心。 有時隨著花開進入人生的另一個階段，或是大自然藉由風起來為人的決心打氣鼓勵。 我們無法處於季節之外，而是原本就在季節之中。因此，疲倦時，放下一切，交給季節即可…… ◎品賞季節人生 我為了老師竟然能從無數的選擇中，挑出這根帶葉的樹枝而感動。無論是百花盛開的春日，還是植物凋零的冬季，都能從中找出適合的花草。這個世界實在太美了。 從無窮無盡的萬物中挑選而出的事物，決定當事人的世界…… 老師總是配合季節與天氣，用心裝飾茶室。因此，來到茶室後總會遇上一些不可思議的光景…… 我忘記是什麼時候，在茶室看到題了「薰風自南來」的掛軸，結果一股涼風便從庭院吹來，帶來新綠的氣息。 又有一次，老師在壁龕掛了民俗畫「大津繪」。畫裡一臉嚴肅的雷神把太鼓掉進海裡，慌慌張張想把太鼓撈起來的模樣令人發噱。結果上課上到一半就突然打起雷來，下起傾盆大雨。 仔細回想，上課的日子經常遇上這些微小的偶然。我總是靜靜端坐，在心中發出感歎，興奮不已。 我在日本時，只要看到花草便能分辨四季。花草是報時的使者。這種「花草季節感」類似「方向感」。我長於日本，以為用花草分辨春夏秋冬是理所當然。到了英國才知道不是這麼一回事。……如同時差終有一天消失，我的「季節感」也恢復正常。……我清楚感受到自己位於何種季節。那不是月曆或是時鐘告知的標準時間，而是藉由五感感受到的心靈時間。……日本的季節充滿了「當下」，所有景色都轉瞬即逝。我們正活在季節的「當下」 ◎點茶時刻的心靈變化 茶道課無法解決我所面臨的問題，現實生活也不會因此而有所改變，卻能帶領我遠離世俗日常，沉浸在「其他時間」中。 無論我如何努力，點茶的功夫依舊無法到達完美的境界，只是在不知不覺中越來越擅長在茶道課中忘卻日常瑣事。 當我專心一意點茶時，更是脫離俗事塵囂，將注意力集中在手指細微的動作，打從心底渴望點出一杯好茶。此時，心靈出現了奇妙的變化。 究竟是何種腦部機制引發這些片段的印象呢？久遠的童年回憶、早已忘卻的日常瑣事，全都突然浮現在腦海裡；而且與其說是事件本身，不如說是一鱗半爪的感覺。 例如，某一天街角傳來的氣味、黃昏時雲彩的顏色、當時廣播播放的旋律，以及當下浮現的心緒……這些五感的記憶與情感都在點茶時一一浮現又消失。
千古食趣
★ 文人、趣聞、典故、地域、情感，結合而成的美食地圖 ★ 飲食文化和歷史傳統、地域風情、人物事件共冶一爐 & ■ 人生在世，吃喝二字 「吃」，表面看是一種生理滿足，實際上是藉吃這種形式表達了豐富的心理內涵。食物是過往歲月的一把鑰匙，有了它們，我們就和那些名家大師之間搭上了「橋」。 & 吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，還往往蘊含著人們認識事物、理解事物的哲理，具有深刻的社會意義。 & ■ 養生之道，莫先於食 飲食是人類維持生命最基本的保障，瞭解全面的飲食文化更是一個人想要活得健康愉快、充滿活力和智慧的有力法寶。本書是一本全面介紹中國飲食文化的通俗讀物，以飲食為寫作的緣起，進而用文化俘獲讀者的心。 & ■ 看看那些小吃名點私房菜 臭豆腐：聞著臭，吃起來香 老婆餅：清甜可口 雲南過橋米線：滑嫩爽口 「鬼城」抄手：好吃到不要命 鍋巴菜：乾隆親賜的小吃 羊油饊子：草原美食& &
到老師府辦桌：台北老家族的陳家菜
★★隨書加贈★★ ★到大稻埕「同安樂」品嚐陳家菜，消費兩份以上套餐現折300元（憑書腰折口）★ 台灣成長、美國留學、兩岸生活 擁有老靈魂的現代說書人 用一年的餐桌料理為您展示： 台北老家族深厚悠遠的飲食文化 是食譜，也是故事；是飲食，更是文化 做一道菜，寫一個故事，想念一個人 到「老師府」裡找老台北的味道！ 「這是首次正式公開老師府『陳悅記』幾代以來幾乎沒有變化的菜餚。很多人不知道，柴米油鹽庖廚之事，其實具體而微的體現了中國人獨特的文化習性，這也是在吃喝了數十年後的我才猛然發覺的平凡中的不平凡：小小的細節有著大大的文章。」──陳玠甫 陳玠甫的身分多重，曾經是電視台主播、教育機構創辦人，甚至在中國大陸負責過古村落的規劃發展。熱愛中華傳統文化的他，來自於一個台北的老家族──「陳悅記」。「陳悅記」家族的祖宅「老師府」，由清末大龍峒的頭人陳維英之父陳遜言所建造，陳維英曾任當時兩大書院的院長，作育英才無數，地方皆以「老師」尊稱，因此稱其祖厝為「老師府」。 家學淵源的陳玠甫，在父親過世後，追思與祭祀之際，驚覺原本餐桌上習以為常的料理，竟然藏著深深的思念與悠久的歷史文化。然而出版本書，不僅僅是個人的追思，陳玠甫化身為一位「現代說書人」，從大龍峒老師府陳悅記的歷史談起，帶領讀者穿越時空，看見老台北繁華至極的風華絕代，也看見大時代裡大家族的興盛與衰落，以及新世代勇於傳承、善於創新的努力。 本書分做「開篇：北台灣的老陳家」、「續曲：吃一輪陳家菜」、「尾聲：近悅遠來同安樂」三部分。文字揉合了個人的家族記憶與集體的歷史脈絡，呈現出來自一個兒子的思念，身為後代子孫的責任，以及做為一個創業者的遠見。在續曲中，還特別以別緻而寫實的插畫，搭配從未公開的「陳家食譜」與「陳家故事」，透過圖文「說菜」，將已失落的記憶中的「陳家菜」，重新召喚出來，躍然紙上餐桌。 「吃，是跟我們生活最密切的活動之一，在文化傳承和傳遞中，姑且是個引子，從吃什麼、怎麼吃、什麼時候吃，去了解傳統文化、祭祀的獨特性和優雅，也許慢慢對於保護自己的文化，會有更多的接力賽持續下去吧！」──陳玠甫 好料推薦 丁曉菁│方文山│趙& 怡│林俊明 全書寫作淺顯易懂，信手拈來、一氣呵成，而且仔細咀嚼，又能讀出作者慎終追遠，以及努力想為家人與在地文化傳承做些什麼的幽深情懷，著實增添了台灣餐飲故事迷人豐富的篇章。──丁曉菁│文化內容策進院董事長 一首歌能聯想起一段記憶，一道菜也可以。推開陳家府的大門，是來自老手藝的款款香氣，目及所至，最先是鼻子、然後是大腦中浮現溫情而果敢的家族故事，最後才是咽入喉中的那絲餘味。──方文山│華語流行音樂作詞人 作者雖以老家的飲食炊作為題，端上桌的菜色盡是上下古今的文史情懷和深沉而濃郁的家國之思。──趙怡│國際佛光會中華總會總會長╱國立政治大學副校長 這本書讓我們更看到「復興優雅文化」的重要性，讓我們一起來做一個有「品味、品格」的人，繼續傳承下去，共同來造就「幸福美滿的人生」。──林俊明│霧峰林家宮保第園區╱林本堂股份有限公司總經理
一起到綠色餐廳吃頓飯！——在地友善食材×溫暖節令料理，跟著番紅花走訪全台22家風土餐廳
台灣第一本綠色餐廳尋味之旅！ 跟隨超人氣家庭料理家——番紅花踏查全台22間綠色餐廳， 穿行於豐盛滋味與在地食材之間， 一口一口，尋訪迷人、溫暖又貼近土地的味覺故事！ ★&首本深入介紹、引薦台灣在地「綠色餐廳」的飲食專書。 ★&融合料理職人精神、台灣自然風土、店家經營故事、食材烹調與餐點特色。 ★&綠色餐廳最簡單的定義就是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」。餐點葷、素皆有，選用對土壤與生態相對友善的有機食材。此外，綠色餐廳需遵守並承諾六項「綠食宣言」：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費，且於網路平台揭露食材來源，並接受不定期訪談與稽核。 「食物不光是滿足口腹之慾，對人體也有營養均衡攝取等該注意的，但隨著人類文明的進程與環境共存永續的意識抬頭，人類不光只是擔心異常氣候下的反撲，更重要的是每位地球公民都該深埋內心的飲食素養，而綠色餐廳，恰恰就是飲食素養的絕佳體現。」——黃俊誠（《綠色餐飲指南》創辦人） ／／ 跟著番紅花的飲食探訪地圖， 細細訴說繚繞城市山海、街衢巷弄間的在地滋味； 那是關於料理人的、關於台灣風土的， 更是關於我們每個人的味覺故事⋯⋯ 「為了將台灣各角落致力追求『美味』和『永續』的餐廳，把他們的遠見與精湛廚藝，報導出來呈現在海內外關心土地與環境友善的讀者面前，這幾年我和綠媒體團隊走得越遠，越認識到『綠色餐廳』在台灣餐飲職人的努力下，已然是一片溫柔朗朗的星空；這本書將指給你那一顆一顆的星星位於何方，等待您按圖索驥，去探索，去品嚐。」——番紅花 走進盈滿飯菜香的綠色餐廳， 你不可錯過大稻埕「孔雀餐酒館」無國界創新台菜、 基隆「八斗邀」肥美的螃蟹和小卷； 而南台灣更有高雄簡天才師傅讓人吮指回味的法式功夫櫻桃鴨腿， 以及屏東Eske Place Coffee House精品烘焙咖啡。 對了！飯後必得來塊「小小蔬房」的艋舺楊桃戚風蛋糕、 「坪感覺」甘雅清芳的包種茶瑪德蓮； 再配上一杯精釀啤酒， 隨番紅花進入世界冠軍陳耀訓的職人麵包魂、 台中「施雜貨」三代共同創作； 以美食燃亮一抹燭光，迷人的店頭故事即將展開⋯⋯ 這些綠色餐廳不僅守護自然，重點是也能好吃好看、有型有款！它們除了採用當令有機食材、減少資源耗損，更持續翻玩多重料理元素，注入在地繁盛的鮮蔬禽肉之中。原來「吃美味」、「吃健康」、「吃環保」可以同時並行；想要品嚐最天然、最流行的時尚台味，就一起到綠色餐廳吃頓飯吧！ 【精選菜單摘錄】 ◎台北「Le coin de Sophie在她家：法式柑橘鴨胸」 法國傳統節慶性菜色，使用花蓮玉里的履歷鴨胸，以牛排手法在鐵鑄鍋煎出油脂，再取用這個鴨油與柑橘皮、有機蘋果醋製成酸香的橙汁，滋味極佳！ ◎高雄「LA ONE Café：西班牙蒜香白蝦」 西班牙經典菜色Tapas，以蒜片橄欖油油燜式作法，釋放蒜味及海鮮香氣，滿載滋味的橄欖油更是最佳麵包沾醬，每一口都是直抵人心的鮮美。 ◎屏東「Eske Place Coffee House：鄉村鹹派」 以傳統紐西蘭「手桿厚派皮」為基底，結合屏東在地小農南瓜、菇類、番茄、馬鈴薯等食材烤製而成；鹹派的沾醬，是每週熬煮四小時、以傳統濃縮醬汁手法的獨門沾醬「Kiwi 嬤嬤」。 & ◎新北坪林「坪感覺：蜜香紅茶滷肉燥」 滷肉燥以西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶入味，搭配文山包種茶香飯，再附上季節時蔬佐鳳蕉豆腐乳、泡菜、烤南瓜，以及絲瓜味噌豆腐湯。 & ◎基隆「八斗邀友善餐廳：柚饗藥泥」 秋冬時節最宜煲湯益氣，煮鍋放入季節時蔬，搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮，再倒入橙柚風味的自釀啤酒，滿鍋生香。
給新手的食物乾燥指南
～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～ 全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！ & 乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法， 這種簡單、易上手的調理方式，延長並濃縮了食物天然、美妙的風味， 乾燥食物能成為隨手的零嘴，並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中， 對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮， 也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。 & 昔日使用陽光與烤箱進行，如今則有食物乾燥機， 本書為全美最暢銷乾燥食譜，充滿了各種乾燥的實用建議和智慧， ★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法，包含： ◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥…… ◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草…… ◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉…… & ★提供以乾燥食物製作的實用料理：& ◎寶寶副食品 ◎糖漬水果：杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬 ◎輕量露營用綜合乾糧食譜：玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆 ◎調味料、肉湯＆醬汁：乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉 ◎主食＆佐料：奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派 ◎點心、零食＆飯後甜點：花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派 ◎香草茶＆醋：歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋 & 無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品， 這本書都會提供最簡單經濟的方式，使乾燥食物發揮到最大極限， 為你的廚房生活提供多元樂趣。 & 本書特色 & ◎介紹肉乾，水果，香草等常備食材的乾燥調理方法，詳述溫度和時間控管，以保留最多營養與風味為目標。 ◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜，包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。 ◎詳述食材處理前置作業，整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法，提供【完成度測試】，大幅提升乾燥成功率。 &
食物風味搭配科學：3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格，一萬種究極風味組合，世界頂尖主廚私藏的搭配聖經
米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書 英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦 用科學方法解析各種食材的關鍵風味 一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕 & ◎世界最大的「風味資料庫」，為米其林級料理找到指引 由生物工程師、米其林星級主廚共同創立的「食物搭配公司」，成立十多年， 研究分析超過3000種食材、遍及140個國家，建立世界最大的「風味資料庫」。 & 包含西班牙El Bulli餐廳主廚費蘭．阿德里亞、荷蘭Oud Sluis餐廳主廚塞吉歐．赫曼在內的多國星級主廚，都在此風味資料庫協助下，創作出突破性的驚喜美味！ & ◎原來擁有共同「關鍵香氣」的食材，是風味契合的主因 這個風味顧問團隊長期鑽研食物風味的祕密，發現原來食材要搭配得宜，在於擁有共同的「關鍵香氣」與濃度！而此研究結果，也得到許多星級主廚的驗證支持。 & ‧米其林名菜「奇異牡蠣」的由來 科學家以「氣相層析質譜儀」分析奇異果的分子數量與濃度時，發現它裡面竟然含有類似牡蠣和貝類的海味，解答出為什麼奇異果、牡蠣這兩種看似毫不相干的食材，竟會如此對味！這個研究，讓米其林星級主廚相勳‧德甘伯發想出「奇異牡蠣」的創意料理，成為餐廳的招牌菜。 & ‧肥鴨餐廳的「魚子醬白巧克力」 英國頂級肥鴨餐廳的主廚赫斯頓知名的魚子醬與白巧克力絕配料理，在實驗室進行分析後也發現，它們擁有相同的香氣分子，解答了為什麼這麼不尋常的搭配卻行得通。 & ◎獨創「食材風味輪」，圖解「關鍵香氣」 這個龐大的風味資料庫，精密分析每樣食材，將食材中複雜的香氣分子，歸納出14種「關鍵香氣」，像是水果調、花卉調、草本調、木質調等等，並為每項食材製作出「食材風味輪」。讓食物用「看」的，就能搭配出絕佳風味。 & 以草莓為例，它含有關鍵香氣有：水果調、焦糖調、青綠調、花卉調。搭配上同樣擁有這些關鍵香氣的黑巧克力、奶油、奶油乳酪，就是可期待的料理組合。 & 有了「食材風味輪」，不論是廚師、調酒師、咖啡師等領域的專業人員，都可輕易查閱其「關鍵香氣」，啟發食材搭配的靈感，開創新料理。 & ◎3000種食材 X 270個食材風味輪 X 700個「搭配表格」 ‧ 270個食材風味輪，將風味具象化 本書收錄3000多種食材，其中270常見的食材更提供風味輪，像是蘋果、檸檬、巧克力、花椰菜、龍舌蘭酒等，繪製專屬的香氣輪，詳細解析其香氣組成。 & ‧ 700個搭配表格，顛覆你的搭配想像 蘋果不只能配焦糖，和馬鈴薯泥也是絕配？巧克力和魚子醬，是令人驚豔的組合？700個搭配表格，突破前所未有的搭配方式。 & ‧ 模擬食物3D空間，將氣味立體化 透過3D模擬，將味覺視覺化，看出食物中香氣分子的連結，掌握香氣間錯綜複雜的關係。 & 本書特色 & 1. 科學解說 科學揭開氣味對料理的影響力，提升料理人對氣味的辨識力。 & 2. 完整解構 首創豐富的食材風味3D圖資料庫，一窺米其林大廚新興料理的秘密武器，與頂級料理接軌。 & 3. 搭配聖經 收錄700種以上搭配方式，讓料理充滿無限可能。
男人的菜市場
一座菜市場交流著當地的生活智慧， 一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖， 一座菜市場引領我們邂逅風土，感受生活的本質。 跟著像是好奇孩子不斷發問的作家劉克襄，探究大有文章的台灣菜市場風物學！ & 從來沒有人書寫過的──台灣菜市場風物學 & 全書含括：八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根，以及七味地方小吃的探源 & 分明是平常庸碌的菜市場，劉克襄偏偏逛得大有文章。 & 一個城市古早生活的智慧，傳統菜市場無疑是最大的交流平台。作者時時不小心驚見，生活文化習而不察地隱伏於鄉鎮的每個角落，卻也憂疑那快要消失的可能。木柵菜市場是他買菜的小學堂，由此入學，逐漸擴及外地，遂有一台灣市場的譜系。這一掌握猶如清楚時尚品牌的流行，著名餐飲店的內容。他在典型的大溪市場巡禮，在花蓮市場體驗異地風味，在南方之南的恆春市場ㄔ亍，在新興的農夫市集思索難題和趨勢。 & 菜市場供應了琳瑯滿目的食材，我們或疏忽，或習以為常，作者卻認真地自有主張。他從食用好米裡，找到一個美好的物質力量。一碗友善土地的白米飯，效益超乎想像，不只吃得健康，永續環境，更是一個家庭內聚的能量。他說一方豆腐如實呈現了社會的遞嬗，最初是風土民情醞釀了豆腐，晚近豆腐的改革之路卻反其道，引領我們找回日漸消逝的風土民情。 & 很多熟悉的尋常蔬果，過去可能被誤解了，或因時間歲月而被遺忘。更有一些，正以其發展的狀態，提示一個過去未曾注意的事端，可能會在未來帶來另一食材的小小變革。作者樂於在這些農產裡爬梳，發掘新的美好。那種種蔬果，連接著許多人的溫暖回憶。 & 每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產。這些食材背後都有些隱喻，呼應當地生活的狀況，或者反映了在地自然風物和生活特色。有些未來都可當作某一節慶之要素，但更重要的，或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。 & 一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖，也可以充分感受生活的本質。站在菜市場中央，無事地隨興四顧，看著熙攘往來買菜的人群，聆聽著撒野而放肆的叫賣聲。那熱烈生活的迸發力量，彷彿大河的滾滾奔騰。這就是劉克襄最樂於參與的生活盛宴！ & 作者相關著作：《風鳥皮諾查》《座頭鯨赫連麼麼》《野狗之丘》《永遠的信天翁》《11元的鐵道旅行》《十五顆小行星》《豆鼠回家》《老樹之歌》《大便蟲》《四分之三的香港：行山．穿村．遇見風水林》《兩天半的麵店》《虎地貓》 &
創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)
分子料理其實一點也不難！ 一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式 「科學引領我們探索這個大千世界，研究各種自然現象所引發的不同機制反應，而分子廚藝（Gastronomie Moléculaire）這門學問，即在探究烹飪過程所產生的各種變化，以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識，提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Moléculaire）。這種料理應用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受⋯⋯」——摘自本書p.3簡介 ★寫給所有對美食好奇的人 將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理， 輕鬆成為廚房裡的魔法師 所有烹調技法都涵蓋科學原理的簡易說明，搭配簡單有趣、創意十足的料理食譜精美圖片 像是會在嘴裡迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯......甚至，越式湯麵竟成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀！作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！ 本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
義大利美食史：在神話與刻板印象之外
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。 & 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 & 幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 & 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事
一場從台灣出發的美食之旅， 陪你深入最日常的文化記憶， 吃遍屬於台灣人的共同味道。 當你穿梭在街頭巷尾，右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞，左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶，吃飽喝足後，一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣，串起我們與台灣之間的美好回憶。 在品嘗美食的同時，你是否有想過： 為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的？ 為什麼地瓜球會膨大？ 為什麼虱目魚肚是整片整片？ ──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理，背後都連結了廣大多元的文化系譜，更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。 // 一本蘊藏著生活細節和在地溫情的滋味書寫。 我們因為「吃」得到療癒，而這些食物的文化和歷史，也影響著我們現在的生活。 超商隨處可見的經典飲品「木瓜牛乳」，因為利樂包的製作技術，才得以將它的新鮮度與風味保存下來；使「手搖杯」大為興盛的飲料封口機，是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵，才靈機一動的發明。 原屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮，卻成為風行一時的「罐頭蘆筍汁」；蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬，其實是跟隨日本政府而來的；在麵粉中意外混入的番薯粉，卻成為蛋餅Q彈的關鍵…… 擁有廚師背景的作者阿佐，因為被外國友人問到台灣有什麼好吃的食物，而開始思考台灣在各種文化脈絡的影響下，究竟何以與人不同？從最早期的台灣原住民飲食，到清治時期漢族閩南、客家文化移入，更經歷日治時期和國民政府播遷來台，融入了日本和中國各省的飲食……在百年歷史中逐漸落地生根的新世代，又如何發揮庶民精神，結合豐富且平價的物產，創造出今日多元又獨一無二的「台灣味」？ 本書收錄22篇飲食文化札記，透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解，從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法，帶你一窺庶民美食的精髓，一點一滴拼湊出屬於我們的，台灣飲食故事。 本書特色 1.一本專注於台灣在地的美食文化故事。 2.每篇皆繪製精美插畫，喚起我們對美食的溫暖記憶與想像。
