餐桌的力量：真情、用心、知味，四十年不變的欣葉食藝學
經典的煎豬肝，片片皆是對美味的堅持。 豐厚的菜脯蛋，樸實裡有個充滿感恩的故事。 滑潤的杏仁豆腐， 蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。 四十年來，欣葉的每一道菜， 不只是好吃而已，還有滿滿的真情與用心。 四十年來，欣葉的故事， 還是部讓台菜站穩腳步的發展史， 更是企業轉型與接班的最佳案例。 這次，欣葉人，自己說自己的故事。 本書特色 ★一份菜脯蛋、一份煎豬肝，有你不知道的深厚情感 大家熟知的煎豬肝，藏著的是大廚不斷精進的用心，以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋，除了是日本331地震募款的大功臣，更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。 ★二代接班與轉型，傳承與革新的變與不變 餐飲業要面對的，是天天不同的客人，是天天都有變化的食材，開門營業的一瞬間，就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭，如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖，更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻，如何完整交接，欣葉的經驗，值得參考。 ★欣葉人，說自己的故事 今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲，在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下，40年來，有的是說不盡的美味故事。
吃貨的美食世界
一面玩，一面吃，一面拍，將美食幸福傳遞給生命中的每個人！ ◎收錄143幀照片與小品文字，作者走踏臺灣、商旅中國、遊訪各國的美食紀錄。 ◎運用隨身攜帶的手機或平板拍攝美食，為生活中的食物留下美麗的身影。 ◎簡單的攝影技巧，一枝熱情的筆，幸福的滋味變得如此盎然滿足。 美食，是安穩現代人最大的小確幸， 將美味食物、親友的共享的畫面， 鐫刻在生活中的點點滴滴中。 桂花樹的枝影掩映在青石的咖啡上，腳下是地毯一般柔軟的綠草，這個季節蜂蝶早已遠去，即便只有清風相伴，喝這樣一杯咖啡一定得有個開場儀式，我拿出手機頂禮膜拜，留下我在北埔老街廣福茶樓的一張紀念照。 街邊看到販賣徐州菜煎餅，雖然有點髒亂，但攤主熱情招呼，於是點了一份大夥分食，其辣無比但酥脆好吃，大街上寒氣逼人，我們吃在嘴裡熱氣騰騰一直冒煙張。有時懷念一個城市並非這座城市有多美麗，而是想起在這座城市裡和一些人發生的一些軼事。 大閘蟹一般以清蒸或水煮來料理，公蟹的膏和母蟹的黃最是人間美味，秋末為了吃大閘蟹專程跑到陽澄湖蓮花島，那裡有許多農家樂蟹莊，要先打電話預約再由碼頭搭快艇去蟹莊。深秋時節島上稻禾金黃，菊花亮麗而蟹正肥，與知己好友把酒持螯，人生一大樂事也。 享受美食與拍照變成現代人一種生活的顯學。 並感謝每張照片背後的人們和我一起共同經歷的時光和歲月～～
入門必學果凍花
本書集結卞柔勻老師精選的21道基礎花朵， 讓初學者也能輕鬆上手！ ▲想要製做出心目中的果凍花嗎？ ▽那你需要先擁有一顆知足常樂的心 ▲怎麼能做出漂亮的果凍花呢？ ▽我們會建議你先「放下一些石頭，心會更舒坦」 ◆本書集結卞柔勻老師精選的21道基礎花朵，讓初學者也能輕鬆上手！由淺到深，循序漸進的帶領讀者踏入果凍花充滿驚奇的世界！ ◆果凍花是一種老幼皆可簡單上手的手作甜點，不但能刺激腦力激盪更是能預防老年癡呆，在家中製作果凍花還能增進家人間的情感，學習中帶給生活中不一樣的體驗！ ◆在這快速進展的時代中，我們往往不能確定食物中的添加物有哪些，既然如此擔心何不自己動手製作呢？講究天然食材的果凍花，是最安心的甜品！
蔬菜小學堂
什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜？大力水手卜派變強的秘密原來不是吃菠菜，是什麼呢？哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」？為什麼台灣的檸檬是綠色？其他地區檸檬大多是黃色？你知道台灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國家嗎？馬鈴薯發芽不能吃，那地瓜發芽能吃嗎？以上的答案，都在這本《蔬菜小學堂》！蔬菜和人一樣，都有著各式各樣不同的面貌與特性，本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜，讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。【知識：一定要認識的蔬菜全常識】本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等，同時也加入了蔬菜在台灣的生產種類、產地及產季，內容活潑有趣，許多生活中對蔬菜認知的迷惑，都在這本得到解答。【食譜：營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】五顏六色的蔬菜，富含多樣營養素，書中特別教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜，製作出的超營養蔬果汁、蔬菜高湯，及調味醬汁，兼具美味與營養，在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅，及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分，透過提升健康知識並具體實踐，來為自己的健康加分。【測驗：蔬菜大會考，看你多了解蔬菜】本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解，測驗共分為三級，分別為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後，可藉由測驗來回顧並檢視自己的實力。書末並附有日本從產地到通路的流通方式、蔬果的產季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等，無論美食家、研究家，或雜學家都能從書中，一窺這平常毫不起眼的蔬菜，竟然有這麼多有趣的知識，是一本自娛娛人的好書！現在，讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧！
KC健康廚房 從零開始學做菜！向食物借油×借水的健康美味烹調法
超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！ 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟， 就能給家人一桌健康美食! *分享鎖住原味的食材清洗處理技巧 *傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 *示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？ 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。
水果切雕教科書
～12個月的水果切雕＆盤飾祕訣，華麗地款待貴賓！～ 蘋果➞嬌豔欲滴的玫瑰； 西瓜➞凶神惡煞的鯊魚； 香蕉➞躍出海面的海豚。 因應各種季節＆活動的創意果雕、盤飾技巧！ 透過切雕技術跟巧思，可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致！ 綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人．根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧， 一顆蘋果，經過切片擺盤，就可搖身一變，成為嬌豔欲滴的玫瑰； 將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空，就能變成既天然又耀眼的盛盤。 不僅讓人大飽眼福，並且方便食用。 只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具， 就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌： ．把香蕉切片，重新放入果皮中，就會變成有趣的【香蕉船】； ．葡萄剝皮後疊起，可愛的【葡萄企鵝】就此誕生； ．柿子切片順時針擺放，就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。 可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「BAR」相互結合， 就是讓人著迷的創意料理： ．使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜，就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】； ．火龍果和小番茄搭配章魚，成為【火龍果番茄沙拉】； ．西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】，適合炎炎夏日； ．白桃的香甜和海鮮相互輝映，做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。 學會書中切雕技巧，就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。 舉辦派對活動時，可以端出美美的水果盤宴客。 出門踏青、賞花，也能準備清爽好吃的水果便當。 甚至能藉由卡通切雕造型，喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。 不僅吃得健康美味，更是趣味十足！ 本書特色 ◎教學步驟說明清晰、圖片豐富，一本就能學會水果切雕。 ◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾，以及適合各種季節與活動的果雕作品。 ◎書末附有水果切雕Ｑ＆Ａ，作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣！
我的食物地圖
生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。 每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。 想要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。 有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。 從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。四季流轉循環不息，台灣季節的滋味在餐桌上輪番登場引人品嚐。好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。
10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事
為什麼叫愛玉？ 南北粽哪裡大不同？ 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分？ 台灣的冰到底有幾種？ 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物！ 粉絲人數高達13萬！ 爆紅的網路圖文創作者──10秒鐘教室 以鮮明易懂、詼諧有趣的圖文創作告訴你藏在飲食裏的秘密！ ◎不說你不知道 台灣人什麼時候開始吃冰？筒仔米糕是台灣小吃嗎？ 更多你不知道的食物小故事，通通都在本書裡。 ◎食物通通擬人化 滷蛋在甜辣醬瀑布下面打坐、蚵仔在麵線池裡頭泡湯， 作者對於食物的趣味想像，藏在每一張可愛又爆笑的創作中。 ◎食材圖鑑藏趣味 豆花、豆干……豆豆龍？棒棒冰、雪花冰……白冰冰？ 不只認識各種食物，還有意外驚喜！ ◎專業審定有保障 邀請台灣慢食協會岳家青理事長審定， 內容幽默更不失專業水準！
Warai開心生活 (2018秋)
Warai 取自日文「笑い」。期待和大家一起，開心生活，生活開心。Warai關心的是主題是，飲食和生活。「飲食」主題內容：● 最受現代人關心的餐飲話題，例如：咖啡或茶飲，糕點或麵包，小餐館或米其林等等；● 令人矚目的飲食風潮，例如：健康又美味的店家或是在家就可以享受的自製簡單美味等等；● 尋覓台灣在地的好食材與好風味，介紹大家可以買得到，吃得到的台灣好物，訴說好食好物的好故事。● 不可忽視的美味關係，闡述飲食與情感的連結，刻畫生活中的美味與人情。「生活」主題內容：● 居家空間值得講究的細節探討，打造過得輕鬆簡潔又有滿足感的日常生活；● 可以豐富日常生活使用的器皿，提升生活質感的小物等等。● 旅遊深度介紹，不是走馬看花的景點或是情報式的旅遊資訊，著重當地人文歷史與飲食報導，讀者能藉此發展出自身的旅人觀，擁有獨一無二的旅行體驗。
韓國飲食的素顏： 從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典
100個韓食密碼， 深深地滿足吃完一道道美味韓食後的求知欲。 韓國3C、明星，佔領全世界的目光，韓國食物也不例外。 想要瞭解什麼是韓國飲食，就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」，因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法，更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。 書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材，有的則是與飲食文化相關的議題，其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物，還有我們常吃的韓國料理故事與演化脈絡，答案都在本書探討：韓國這塊土地上的人們日常所吃的食物。 為什麼韓國人吃飯用「不繡鋼扁筷」？ 為什麼在飄著白雪的冬季要吃加入碎冰塊的「冷麵」？ 「雪下覓」是哪種烤肉方式？ 「年糕湯」是什麼背景下出現的食物？ 原本「蔘雞湯」是由哪一種雞肉熬成的？ 韓國料理愛用「辣椒粉」有什麼原因？ 韓國的炸醬麵和中華料理的「炸醬麵」有什麼不同？ 書中也會看到許多熟悉的食物名稱，解答對韓國食物的許多疑惑，讓我們對韓國飲食文化有概觀的認識。一窺韓國飲食文化的「原型」，徹底了解韓國人與韓國料理征服世界味蕾的路徑。
日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道
「菜刀用得漂亮，會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。 自平安時代起流傳至今的日式菜刀之」──野﨑洋光 寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典 日式廚刀從基本的出刃、薄刃、柳刃這三大種類出發，依照處理的食材特性、形狀、大小等刀刃較厚、適合剁堅硬的骨頭，可以切魚或肉的是出刃菜刀；刀刃較薄，適合用來切細或削皮，主要用來切蔬菜的是薄刃菜刀；用來切生魚片或小型魚類的是柳刃菜刀。不同刀具有不同握法，若持刀方式正確，長時間握刀也不容易累，這些都是職業廚師多年累積下來的智慧結晶。 本書從刀具種類、拿刀姿勢、如何研磨保養、各式切法等基礎知識，到日本料理常見的各種魚、貝、蝦、蟹、蔬菜乃至肉類的分切處理，皆依時令季節清楚編排，鉅細靡遺的以圖解說明刀工步驟，更佐以應用的食譜，對於有志於日本料理的師傅來說，是最珍貴且實用的必備教科書。&
田野裡的生活家：12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案
從農地到餐桌，回歸吃的初衷。 12位小農╳40+3道美好料理提案。 & 友善耕種的小農遇上講究天然尊重食材的私廚， 會碰撞出什麼火花？ 你知道，小農的一天是怎麼度過的嗎？ 他們以雙腳穩實地踏在泥土地上， 留下辛勤的汗珠，用最善待土地的農法耕作， 只為種出不愧對自己和土地的食材。 與小農懷著同樣理念，希望能回歸自然的初衷， 經營著「找找私廚」的史法蘭踏上尋訪小農的旅程。 從東部為起點，行經宜蘭、台東、高雄、台南、台中…… 只為尋找不愧對自己和料理的食材。 本書使用友善耕作的食材，煮出富有靈魂的創意料理， 吃得到食材原味，讓身心回歸初衷、回歸自然。 好好料理，好好品嘗，就是對台灣農業最好的回報。 希望你也可以在這本書裡，看見一片最樸實美好的田野風景。 本書特色 ＊12位在地小農，不一樣的人生故事 有毅然轉職的；有傳承父輩、為家人健康而從農的；也有致力於推廣自然農法、友善土地觀念的小農…… ＊40+3道食譜提案，餐桌上的創意美味 運用小農栽種的天然食材，加上私廚的奇思妙想，烹調出無負擔的好味道。 ＊農法大哉問，是生活態度，也是哲學。 每位小農都有自己友善土地的方式，包含不使用農藥和除草劑的自然農法；如苦行般的秀明農法；還有用牛角和牛糞製作堆肥的BD農法……
日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記
「在家裡頭吃，舒服多了！」 餐餐不重複，料理靈感從哪來？ & 飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！ & •蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？ •破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？ •如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？ & 從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄， 到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆； 無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮， 皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。 不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土， 把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 & 這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書， 細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領， 不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。 ──有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意， ──有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭， ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。 ──偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？ ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？ & 大至家宴，簡至獨食， 不重複、簡單做、原味吃， 有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！ & 【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】 ＊季節食材的交融運用： 山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應， 平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？ 有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？ ＊一人食的麵點： 米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意 炒麵與煨麵的微妙訣竅 鹹粥與清粥的煮法掌握 涼麵和素麵的變化滋味 麵包和饅頭的驚喜巧搭 & ＊二三人共享的餐食： 炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點 涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配 健康卻不無聊的地中海風烹海鮮 應運四時變化主菜和佐料的鍋料理 步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza… & ＊變化出招待一屋子好友的家宴： 辛味宴／夏日果風宴／薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法… & 【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】 ＊早飲調配： 奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化… 蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣… ＊餐餐必有佐餐飲： 佐餐酒／佐餐茶／各式花果蜜飲／果汁 ＊夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半 VSOP干邑＋Vermouth香艾酒調和 伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒 以曼哈頓為基礎的波本威士忌＋白苦艾酒 隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒… 琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋 & 「走遍世界，吃遍名廚餐廳、在地小館，遍訪農園產地原鄉，越是將食材、料理與品飲的創造性和可能性鑽研至深，我對入口的食物越是在意，也越是喜歡在家吃飯。」 不管是食材選搭、調味技巧甚至於廚事場域的把握，當烹調概念清晰於心、工序步驟順了，煎、煮、炒、爆香、滷煮、涮燙、沾拌、下湯……越是率直單純的對待食材與料理，就越能色味皆美。 & ＊早飲： 熱愛紅茶、也愛咖啡，所以，我的晨飲時光多半是兩者交替，有時奶茶、有時拿鐵咖啡。但偶而總難免心貪，既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼，就乾脆送做堆，來杯咖啡奶茶吧！ 鍋煮英式早餐豆奶紅茶、鍋煮咖啡拿鐵、豆乳拿鐵、要多厚有多厚的鍋煮奶茶……多年反覆試做，手法不同，風味也自有微妙差異，彼此穿插輪換，自有豐富變化樂趣。 & ＊午餐與午點： 午間時分，想來點飽飽暖暖的美味同時慰藉味蕾與身體與心靈，台式米粉是中午的好伴侶；搭配有無限可能性的是拌麵；最能信手拈來、一碗裡有湯有麵有料的是煨麵，燒燙燙歡喜放懷扒上一碗，肚子飽飽，煞是過癮！ 然而，論起材料與作法極簡，卻又希望從滋味到口感都能豐富美味的，就非香蒜義大利麵莫屬了。 多年來從工作與餐桌兩頭忙之中，琢磨出來的煮婦午餐，作法極簡但滋味口感豐盛而不屈就。 & ＊晚餐： 炊飯、蓋飯、燉飯、炒飯自有變化無窮。桌上當然還有各品肉料理、海鮮之燴蒸煮煎，佐一品沙拉、豆腐、玉子燒、或滷或烤製的蔬菜，時而應景搭配窗外季節來個涼拌菜、湯品、鍋料理。 佐餐酒或深夜酒亦不虛應故事，調酒玩出興致跟著味蕾激盪，果然和做菜一樣，自己動手，是了解掌握其中神髓之道哪！ & ＊季節： 長年自炊生活，悅與樂無數，此之中，由來自季候與節令意趣尤其令人留戀著迷：陽曆農曆新年的各色應景年味，春季的清明潤餅宴、新摘茶、自釀梅酒，夏季的蒲仔麵、產地直送荔枝、夕陽野餐，秋天的麻豆正老欉文旦、中秋「仿」烤肉餐，冬季的冬至圓、隨手耶誕與跨年餐以及闔家煙火派對…… & ＊家宴： 漸漸抓到屬於自己的現階段宴客節奏：卸下得失心與壓力、也不做艱難挑戰──買到什麼、想吃什麼就做什麼，同時不失一貫的玩心與悠然；邊做邊吃邊聊，並慎選好酒好茶佐搭助興。例如剛巧是熱帶水果盛產季，信手拈來便成一頓果風宴饗，又例如曾挑戰「辛風味」，以各色亞洲辛辣口味串場，從四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白胡椒提味增香。
圖解廚房料理刀工刀法5大類
料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 & 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序 從切一手好菜開始，在家也能做出五星級美味料理！ & 不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！ 食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！ 本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配，以及各種菜刀的使用方法及用途。 詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！ 本書特色 ★工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解，讓你下廚的過程更加順利。 ★收錄50種常備食材的各種切法，如切絲、切丁、滾刀塊，以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。 ★收錄各國美味特色料理，如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等，名廚傳授簡單料理技巧，新手也能變大廚！
臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食
移民臺南十年，我踏遍府城許多角落，發現要鑽的巷子愈來愈多， 因此不斷用繪畫來還原城市的歷史風貌，也探討臺南美食的文化意義。 最重要的是，希望透過這本書，讓人們重溫這座城市的美好往昔。──魚夫 ★魚夫優遊臺南10年，再現府城風華 ★50張手繪圖，細細描繪老城舊事，還原被拆除的日治時代建築 ★掃描書中各篇QR Code，即可觀賞魚夫拍攝的影片，飽覽臺南風光 有誰比臺南人更愛食虱目魚？而且從頭吃到尾，自裡吃到外； 清早那碗牛肉湯，臺南人到底啥時開始吃起這一味？ 到處都是意麵，鹽水意麵、關廟意麵、鍋燒意麵……，但意麵是哪一國的啦？ 到林百貨坐流籠世界第一爽，而且還很「毛斷」（摩登）； 旁邊還有北白川宮能久親王入臺的歷史遺跡； 有事情喬不定，就到有酒肉、藝妓的鶯料亭去喬喬看…… 移民臺南10年，魚夫到處趴趴走，深入臺南各層肌理與時代堆疊的底蘊。 先東菜市吃個大肚皮，然後到赤嵌樓與大天后宮轉轉，再來碗炒鱔魚或牛肉湯歇歇腳…… 跟魚夫一起漫步臺南，繞著老建築，發掘說不盡的故事；吃在地美食，讓味蕾喚醒你封存的生活片段。
好日況味：9種生活工藝，看見餐廚美器
「磨這個鍋子不是要賺錢的，是磨感情的。」 從廚房出走全臺，探訪臺灣職人最高的堅持。 從全臺走回廚房，看見生活達人最真的體驗。 9位工藝家 x 9位生活達人 打造廚房最美的風景。 本書為了使讀者容易從生活中輕鬆接納工藝，以家庭場域做分界，介紹適合每天使用的工藝結晶，告訴讀者廚房餐廳中可以接觸到的物品，分別有那些默默耕耘的品牌或廠商製造出實用且美觀的用具，可以汰換或選用，親身體會台灣製造的美好。 以職人的故事起始，透過生動的人物刻畫，並特別強調製作時的用心與眉角，並兼論技術的歷史脈絡與重要性，將能在讀者眼前展現出工藝的價值所在。而邀請素有名望的生活家搭配特定工藝，示範產品用法、闡述心得，甚至有機會的話一同深入產業見證技術的奧妙，將能不只號召群眾關注，更能擴增讀者對於工藝技術和生活用具的實際了解。期盼工藝師與生活家的結合，能不只為產業，也為讀者大眾帶來美好生活的遠景。 之所以需要推廣台灣工藝，原因為台灣製造業承襲了中國與日本源遠流長的工業技術，再經過「世界工廠」代工時代的琢磨，技巧可說擁有極高水準。但或許因為尚未建立起對台灣自有品牌的認識、和確立對台灣職人的認同，民眾購物時多傾向選用歐美、日本品牌的製品。為了喚起對台灣工藝品牌和職人的關注，我們透過書籍作為媒介的傳播力量，爭取更多曝光與認識度。 工藝是同時展現技術水準與美學品味的絕佳表現，但是工藝給人的印象常分為兩類，一種是美則美矣，但品味遠離大眾、價格高不可攀；另一種是工廠氣息過於濃重，對於生活在經濟體系以服務業為主的台灣人民而言難以接觸和親近。但工藝成品的範圍廣泛，不乏實用與美觀、技術兼具的物品，應該可以更深入一般人的每天起居，使居家小日子更舒適、更美麗、更自在，也更和台灣產業相輔相成。
自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南
【深度觀察最具台灣味的平民飲食文化】 自助餐反映台灣各地風土民情，商業區的店家鄰近辦公大樓，且配合上班族作息，為了滿足注重體態的上班族，常備有沙拉及水果等輕食；補習街和學校附近的店家多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；東部人習慣早吃，中午十二點半菜餚即所剩不多；青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為了獲得顧客青睞不斷在地化，走進一家自助餐等同踏進當地人的生活圈。 【外食族必備飲食指南，經濟實惠又吃得健康】 ◆ 自助餐的計費方式 大致分「看樣數」和「秤重」兩種，在踏入店內前，最好先想好要吃幾肉幾菜，因餐檯色彩繽紛豐富，可能不自覺越夾越多，不僅多花錢又意外吃得有點飽。 一般來說：葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋類不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴，通常介於10－20元；炸物、再製品、滷菜一個10－20元；肉排、海鮮類等成本高的主菜，價格橫跨30－60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。 ◆ 自助餐挑菜撇步 1.腳踏實地去體會：可以從地板和環境判斷老闆的個性，雙腳來回走動感覺一下，地板越黏代表老闆越懶，微黏代表一個月洗兩次地板，不黏腳表示老闆打烊大概都在店裡打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區，稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。 2.削皮無洞不卡髒：洗菜是良心事業，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。 3.追求頂尖的菜：頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿面，根本是整盤炸物的囤油倉。 4.美色傷身體：剛上桌的綠色葉菜最是油綠，顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠，純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩，背後可能另有文章，也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。 台灣人對於美食的熱情與執著有目共睹，五花八門的各式料理推陳出新、花樣層出不窮，各大媒體平台更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨，外食人口逐年攀升，作者長年穿梭都市叢林，深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇，透過本書就知道字字句句出自肺腑！ 內心深處信奉樂活的作者以： 秉持回歸生活原點的態度 輔以輕鬆詼諧的實戰經驗 放送店家老闆的深入訪談 深度觀察台灣平民飲食文化 ＋配套少有人知的飲食要訣 ＝自助餐鬥陣粗飽趣 &
意外辦桌：掌握台菜文化、刀工、烹調技巧，重溫鹹香甘甜的古早味！
百年時光，台菜意外誕生？ 今日在家，一道菜你就意外回味辦桌！ 昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜，抑或尋常餐桌上的家常菜，你我認為的台灣傳統飲食文化，在料理堆疊而成的時代洪流之中，其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式，最終才「意外」誕生！ 林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化，傳授所知所學的料理基本工給你，更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法，藉由這本書完整呈現，讓你在家「意外」辦桌，只煮一道菜也能穿越百年，感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味！ 家常菜：桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥 宴席菜：飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯 地方小吃：碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉 總鋪師ㄟ基本工 製作台菜所需的刀具不多，只要一把片刀切菜、切肉，一把剁刀切帶骨肉類，烹調技法也不算難，只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定，只要學會「基本刀工」及「烹調技法」，在家你也能輕鬆辦桌！ 大席小宴呷台菜 台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響，發展出多元的飲食樣貌，本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃，以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法，盛上台菜最豐厚的時光滋味。 &
令人驚豔的夢幻剖面料理
細細捲起、層層堆疊， 再一刀切開目睹料理的內在風采！ & 本書介紹花捲料理、千層料理、凍派料理這三大料理，料理本身作法和材料都簡單易取得，均是平易近人的家常料理，只須要花一點心思和技巧，就能讓菜餚看起來既新奇又富含創意！餐具選擇與擺盤規則也扮演著相當關鍵的角色，無論再怎麼美味的料理完成後，會因擺放在什麼樣的餐具裡，而給人不同的觀感。會以本書裡所使用到的餐具，為大家介紹擺盤的基本規則。 【章節介紹】 1、花捲料理篇 將肉類及蔬菜各種材料包捲起來後切開，食物剖面令人為之驚豔的各種料理。因其材料的大小和包捲方式會左右呈現出來的剖面模樣，所以切開時盡可能注意大小要一致、厚度要平均，還有包捲時要紮實緊密。拿磨好的菜刀俐落地下刀是夢幻剖面的一大重點。適合當作便當的配菜，或是擺上和家人平日圍繞的餐桌。 2、千層料理篇 將食材層層堆疊後再切開，故稱之為千層料理。像是隱形蛋糕及千層炸物、押壽司等耳熟能詳的料理均屬於這類。憑藉著不同的食材組合方式，展現令人為之驚豔的夢幻料理。作法只須層層堆疊，大多數的料理作法，令人意想不到的簡單。這類料理頗有份量，很適合在人多的餐會中登場亮相。 3、凍派料理篇 法式凍派或是美式烘肉餅等，大多都是利用磅蛋糕模具壓製而成的料理。有的是要邊思考順序邊排列、有的是全部混合在一起再直接填塞。另外，從不同的地方切開，剖面展現出的模樣也會跟著變化，這也是製作凍派料理的一種樂趣。
灶邊煮語：台灣閩客料理的對話
第一部閩客料理手法的文化事典 ★13 大類105個料理動詞 × 285 道第一手灶間採集的私房菜譜 × 11式料理手路比較分析 × 12 位說菜人的真情側寫 × 15種食物的脈絡考掘 ★金蝶獎金獎得主設計師黃子欽 × 剪紙藝術家古國萱_ 聯手創造具古典手感的視覺語言與裝幀設計，全書採蝴蝶膠裝，外加書套收藏 ★特別附錄「線上聲音註釋」，讀者可參照拼音，親耳聆聽閩、客料理動詞與相關菜譜名的真實發音 一場從料理動詞展開的閩、客飲食譜系的探索 「糋菜糋vs烰烰菜，今晚你想吃哪一道？」 要是有人這麼問你，你是會心一笑，還是覺得丈二金剛摸不著頭腦？ 其實，「菜糋」「烰菜」都是類似蔬菜天婦羅的油炸料理，只是前者是閩南語的講法，後者是客家語的稱呼；而「糋」與「烰」亦又是閩南和客家語中分別表以大量滾油「炸」的料理手法，也就是烹調動詞。動詞加名詞的族群食物對比，是不是很有趣？ 本書是金鼎獎與開卷年度好書獎雙料得獎作家陳淑華，費時三年田野調查、一年潛心創作的重量級飲食書寫。 作者從料理相關的語彙，特別是烹調的動詞下手，以從相關辭書或文獻報告收集而來的逾百個閩客烹調動詞為基礎，透過深度田野訪談與親身實作觀察，記錄整理這些從飲食生活中歷練出來的烹調動詞的使用情形，並將這些詞彙重新植回生活場域，看它們如何因應不同地域風土在不同族群的巧手運作下，創造出一道道的料理，不僅餵飽人們的肚腹，也滋養人們的心靈。最後經由比較文化的視野，勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌，展現出台菜系譜的豐富多元。 全書分成「煮食語典」與「田野隨筆」兩大部── 煮食語典_依烹調方式將105個閩、客料理動詞分成十三大類，每大類有其對應的一組烹調動詞，除將每個字皆標注發音，說明定義，解釋源由外，作者發揮人類學專長，將田野採訪中眾多煮食與說菜人的第一手私房菜譜，原汁原味蒐羅於相應之料理動詞中，並且補充作法細節與背後文化脈絡。不但是可查閱的飲食辭書，更是可實際操作的經典菜譜。 田野隨筆_是作者透過他地他人的廚房紀錄，再對照自家廚房經驗的所見所思，分別從「說菜人身影」和「煮食與考掘」兩個方向切入之飲食主題書寫。無論是娓娓道來的說菜人生命故事，或是飲食文化的考掘──談炸物「䭔」的故事、紅蔥頭的日常與非日常、紅燒魚五柳枝的身世傳奇……，篇篇情致雋永、博引旁徵，是知性與滋味兼具的飲食文學饗宴，也賦予文獻史料上的烹調動詞「鑊氣十足」的具體內涵。 ※為了讓讀者更能進入這場廚房庶民之聲的探索之旅，特別製作「線上聲音註釋」，邀請專人分別以閩南語、客家語念出書中收錄的料理動詞及相關菜譜名，讀者可一邊聆聽，一邊與書末之文本相互參照。
跟著無國界醫師走進世界廚房：從蒙古到非洲、義大利到台灣，１７國的舌尖美味，世界友誼，愛的醫行路
煮飯的人，想讓吃飯的人快樂 醫療的人，想讓病痛的人好轉 兩種角色，都有愛，都精采！ 世界有無數個大廚房，總能給予他十足的犒賞 滿足四方學藝、煮食的熱情 回台辦起一場場餐會，以「食」讓家人朋友快樂 無國界醫師，愛雙重； 一次又一次──行腳，向遠方…… & 「懷著以食會友，樂於分享的心情，寫下這本書，分享給有緣看到的人！」 & 在一次菲律賓餐會上，志工群被安排在一場盛宴之後──杯盤狼藉，才開始吃剩食當晚餐；受到此一場景的震撼，他的人生從此轉折，服務無國界時毅然自掏腰包。神經內科賴醫師也因為「做的事情很特別」，連續獲得2009年世界學會頒發「世界癲癇大使」、2015年世界唯一的「社會成就奬」。 & 主業是廚師，醫生是副業！？& 然而，他卻謙笑自己：主業是廚師，醫生是副業！這～從他娓娓道來就是世界庶民美食經、令人垂涎三尺的廚藝真功夫，你真要相信他戴上廚師帽，廚神上身的模樣；而17國的在地采風和飲食踏查，如若沒有數十年的歷練及體會，和各種人、各個地方結緣，寫人物、寫風土、賞評料理，自然是不會這般平實、專業，流露溫暖與自在。 這些從事無國界服務得來的份外犒賞，俱是美好；然而，卻也仍掩不住他長藏的心願──告訴社會大眾：癲癇並不可怕。可以說，這是一本包藏居心──「愛」的美食書，昭然若揭他史懷哲般的大愛（主業仍是醫生啊～）；只不過，廚藝實在太精采了，讓每一位嘗過他料理的人，無不點頭如搗蒜：「是廚師無誤（前世，前世……）」，紛紛讚稱一聲：「賴神」！ & 賴神上菜，世界美食、文化都是好滋味！ 醫行四方，舌尖上的美味就在落腳之處！賴神跟著熱血的大學生坐上弋壁火車尋找癲癇病患，一路體會牧羊、逐水草而居的草原豪氣與酒氣；他還告訴你，非洲菜裡有香料的緣由，竟是殖民史斑斑；喜歡騎單車，索性參加環法阿爾卑斯山段賽事，花了大把力氣蹬上山，也為心中的米其林餐廳，向大師學藝；在醫緣上海和藏區時，更把握機會帶回川菜麻辣嗆！印度有個逾150年的送便當歷史叫dabawala，每天有5、6千人運送便當20到25萬份──是一趟送愛的旅程；義大利山城，古味、香味四溢，小餐廳位置雖不多，做菜一點都不馬乎，每道菜也都點綴了從山林採摘的小野花…… & 連結記憶，辦桌～「以食會友」是最好的分享！ 總集130幾道料理，多為賴神從世界友人學來、回台重做一遍的，除了有著情感連結，他更希望傳達一份人與人之間的互動和分享，進而是關懷；辦桌盛宴這幾年於焉熱鬧展開，親友們總是歡喜於他分享談食的人生之樂。像是有為了一圓在巴黎學做菜的夢，而有法國宴；想念在伊拉克的友人，「好嗎」！？就在聯軍開始反攻ISIS摩蘇爾期間辦了場「烽火伊拉克」；「八方會」則有十年了，每月一會，大夥兒像家人般凝聚濃濃的友誼…… 賴神上菜，常有巧思用心，創意十足，像是把伊拉克國旗插在一片焦土之中，薑絲大腸用西菜呈現，或改以台灣食材試做變身美味……這些進廚房做料理的動力，全來自「以食會友」的一本初衷；他深深相信，這是人與人之間最能傳達彼此的愛與幸福感的──至極滋味！
料理圖鑑：前進廚房的1500個祕訣(二版)
日本亞馬遜5顆星溫暖好評 3000幅插圖，美味料理輕鬆上手！ 一青妙（作家．台南市親善大使 ）、葉怡蘭（飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）美味推薦！ 享受親自下廚的樂趣，品嚐料理的美妙滋味，人生要過得津津有味，當然少不了這本料理圖鑑。—— 一青妙（作家．台南市親善大使 ） 讓人看不出你是料理新手！ 烹飪術語、技法、用具、食材、調味料、飲料、食安與健康…… 料理技法、基礎知識一次學會！ ．調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？ ．削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？ ．三合一咖啡如何變好喝？ ．留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？ ．如何簡化廚房垃圾？ 聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、 巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、 輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理... 不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。
專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答
「世上所有主廚的聖經。」──保羅．博古斯 & 影響力無遠弗屆的第一廚藝學府，傾專業大師群之力編撰 匯集近70年知識精華，收錄逾900道世界食譜 專業精神及知識系統不止影響美洲大廚，更改變了歐洲及亞洲廚房 身為專業大廚，永遠有更高的境界要追求，更新的技法要精熟。毫無疑問，「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路，而怎樣的書籍內容和編寫系統，最能提供精準的知識和指引，讓大廚既能端出具專業水準的成品，又能發揮無窮創意，建構自己的菜單？ 這本書，便是「美國廚藝學院」（CIA）以70年的鑽研、摸索心得，在50年間歷經9次改良、加寫、修訂，為「專業大廚」這四個字所下的定義，以及根據這些定義，所給出的解答。 所謂的大廚專業素養，除了知道怎麼持刀、怎麼備料，更包括： ●掌握食材的風味及質地，知道如何辨識食材的品質，並配合食材特性選用最合適的烹調方式。 ●對烹調方式有系統性的認識，精通煎炒、翻炒、煎炸、油炸、炙烤、燒烤、烘烤、燜煮、燉煮……等經典技法。 ●實驗過一套全面性的經典、基本食譜，且不囿於單一菜系，在餐廳研發菜單時才能有足夠的經驗及靈感。 如此才能真正理解菜單，進而拆解、重組食譜，以食材、技法、醬料為核心，融入地方特性及個人風格，發展出變化無窮的菜色。 根據這些需求，CIA在編寫本書時企圖協助大廚達到的目標是： 1. 建立食材、工具的知識系統：書中以可觀篇幅詳述各式食材、刀具、鍋具的特性與用途，只有掌握食材的風味及質地，知道如何辨識食材的品質，才能配合食材特性選用最合適的烹調方式，再根據烹調方式選用最適用的刀具及鍋具。如此才能建立專業廚房。 2. 掌握烹調技法的原理及專業標準：最佳的學習莫過於不止知道怎麼做，更知道為何這麼做，如此才能有堅實的基礎去發揮創意、發展變化。本書介紹大廚必須精通的一切技法，煎炒、翻炒、煎炸、油炸、炙烤、燒烤、烘烤、燜煮、燉煮……等，著重這些技法的原理，及其各種微妙的差異，以及應掌握的專業訣竅、應烹調出的成品標準。如此才能晉身專業大廚。 3. 建構世界性的料理觀：本書從中世紀歐洲大陸的傳承出發，畫出以法國系統為基礎，吸納義大利經典菜、亞洲技法、中南美洲辛香料的整體藍圖。這是專業西餐的基礎。 4. 隨時更新全球飲食的最新發展：掌握近年來在全球美食中炙手可熱的真空低溫烹調、烤肉、盤裝甜點等潮流。這是餐廳發展競爭力的有力工具。 根據以上目標，CIA打造出一艘厚達1248頁的知識航空母艦，涵蓋以下內容： 【第一部】創辦一家專業餐廳所不可少的成本概念、營養、衛生與食物科學，甚至包括個人的生涯規劃。 【第二部】介紹專業廚房裡的各種工具與食材，包括規格、選購與適用資訊。 【第三部】講解高湯、醬汁與湯品的準備、製作及食譜。這是進入實際烹飪之前的技術根基。看似不起眼的醬汁，其實反映了廚師的技術專業、對食物的理解，以及判斷評估菜餚風味、質地和色澤的能力，是西廚最重大的考驗。 【第四部】肉類、禽類、魚類與蝦蟹貝類的烹飪技術。包括分切與初步處理的重點，並以詳盡的照片，示範烤、炒、炸、蒸、煮、燉、燜等等技巧。每項技巧都有基本配方、作法精要、專業訣竅，並以以此為起點，詳列適用的經典食譜及變化作法。 【第五部】蔬菜、穀物雜糧、義大利麵食與馬鈴薯的基本準備工作、烹調技巧及食譜。 【第六部】早餐和冷盤，除了基本的蛋、沙拉醬、三明治食譜，還有在法式料理中扮演重要角色的冷盤，如法式肉派、法式肉凍等。 【第七部】烘焙與糕點，包括酵母麵包、西點類麵糰與麵糊、卡士達、幕斯，以及盤飾點點等。烘焙單元遵循一貫的系統循序漸進，先解說材料的原理和交互反應，再示範各式麵包西點的基本配方與製作。
鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道
【專業推薦】 《雜食者的兩難》（The Omnivores Dilemma）作者麥可．波倫（Michael Pollen）專文推薦 《食滋味》（The Art of Simple Food）作者愛麗絲．華特斯（Alice Waters） 《耶路撒冷》（Jerusalem）作者尤坦．奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi） 《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波．布倫費爾德（April Bloomfield） 《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡．史克魯特（Rebecca Skloot） 《廚藝之樂》（Joy of Cooking）第四代作者約翰．貝克（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott） 《Super Natural Cooking》作者海蒂．史汪森（Heidi Swanson） 烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰 貓下去敦北俱樂部俱樂部男孩沙龍負責人陳陸寬 飲食旅遊作家韓良憶 《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問蘇彥彰 【得獎紀錄】 ★美食界奧斯卡「詹姆士．比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎 ★國際烹飪專業協會（ICAP）食譜書獎 ★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書 【重點特色】 ★從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。 ★輕鬆又清楚說明料理基本四元素：鹽、油、酸、熱的作用以及對其他食材的影響。 ★插畫家溫蒂．麥克諾頓（Wendy MacNaughton）精心繪製視覺化圖表工具，簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與產季，一目瞭然。 ★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配，前所未見的矩陣式食譜，教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本。 【內容介紹】 這是一本烹飪界的文法書，帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛，從根本邏輯學會靈活變化，成為更出色的料理人！ 專業主廚師暨飲食專欄作家，莎敏．納斯瑞特創造出一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法，從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師，都能輕鬆理解、自行學習，讓廚藝不斷升級，而訣竅就在掌握四個基本元素： ※ 鹽（salt）：引出鮮甜美味 ※ 油（fat）：傳遞香氣、增添口感 ※ 酸（acid）：平衡味道 ※ 熱（heat）：控制食物的質感 本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗，介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧，還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜，加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉，以及鬆軟可口的各式糕點之間，細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。身為專業主廚的作者將告訴你，頂級料理是怎麼做出來的，又為什麼讓人垂涎三尺。跟著她的腳步彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理，不論你置身家中或在專業廚房，都能表現新鮮食材的豐富內涵。她的食譜就像是樂譜，融會貫通之後你也能即興發揮，變化出自己的獨特風味。 一般人跟著食譜學做菜，最困擾的就是搞不清楚適量到底是多少、或吃起來總覺得少了一味，到底問題出在哪裡？本書將讓你在廚房中信心滿滿地做出更好的決定、找到明確的方向，無論使用任何材料、在任何地點、時間，都可端出讓人意猶未盡、難以忘懷的美味。
東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味
黑豬就是好豬？排骨該怎麼挑？內臟要怎麼清洗？這些問題通通不再迷惘！ 由三代肉舖接班人／人氣直播主／媒體寵兒─采婕Charlene 帶你從市場到餐桌，聰明選，輕鬆煮，一本到位！ «全豬圖解說明X採購撇步X清洗秘訣X迷思破解，完整收錄關於豬肉的美味秘密 «30道經典家常料理 + 10道跨國界私房創意料理 本書特色 «祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人，分享超詳盡的豬肉知識。 «第一本從採購開始教學的豬肉事典，到市場再也不迷惘。 «全豬圖解部位及清洗說明 + 10招採購撇步 + 10個迷思破解！ «手繪東門市場美食導覽地圖 + 美食優惠券！ «填寫回函並寄回，可抽精美鍋具！ 讓市場濃厚的人情味，轉身成為餐桌上的好滋味！ 傳統市場的氛圍，是台灣特有的人文一隅， 豬肉更是代表了一種家常的台灣味道， 許多記憶中的美味，都是用豬肉來料理的。 家傳三代的豬肉舖達人張采婕，邀請大家走進市場， 除了感受濃厚的人情味之外，更告訴你如何： 聰明挑選，輕鬆料理，煮出豬肉好滋味！ 用好豬，來滿足味蕾，也創造餐桌上的幸福記憶。 【名人攜手推薦】 圖文創作者 Duncan | 音樂人J.sheon | 網路創作者 小浮誇MOMO | 知名藝人 王少偉 | 知名藝人 高山峰 | 人氣網紅主廚 廚佛瑞德 | 饒舌歌手 賴慈泓 | 美女演員 謝翔雅 | 國際網帥梁嘉銘（寶爺）（以上依照姓名筆劃排序） 讓這本書帶你從市場到餐桌，了解關於豬肉的大小事。 除了豚食料理，也透過采婕的故事一窺傳統市場文化以及他們的職人精神。 相信看完這本豚食百科全書人人都能成為豬肉專家！ ──圖文創作者 Duncan 第一次看到采婕就被她獨特的清新氣質所吸引，當她說要出書時，我真的一點都不意外啊（笑）。 某次到家裡附近的豬肉攤採買，提到「采婕」，肉攤的大哥大姐驕傲的說：「噢，台北東門市場的妹妹啊？她很棒耶！」本書除了以“賞心悅目”的方式分享豬肉料理界的私房技巧外，也能看到一個年輕女孩如何用孝心與熱情將傳統豬肉攤透過網路經營的過程。 ──網路創作者 小浮誇（MOMO） 因節目的關係與采婕有了二次採訪的緣分，這兩次採訪相隔了三年，就算采婕有其它工作的機會，她依舊選擇守護著傳統的豬肉攤，這除了是一份孝心，更是一種世代的傳承與堅持。這不是一本網美的寫真書，而是透過采婕的分享讓更多人知道：一份孝心、一份堅持，再加上對食材的了解與熱愛，才能做出最感動人心的料理。 ──知名主持人 王少偉 為什麼不是寫真集！！？？（怒）原來是想要更腳踏實地的活在世界上呀。 有夢的女孩，認真的公主，美味的豬肉，就這樣完美的組合在一起。 不食人間煙火太遙遠，還是拿著攻擊力+9菜刀的采婕更有滋有味！ ──知名藝人 高山峰 我們是國中隔壁班同學，但真正變熟是她在FB發文請人來幫她包水餃，我跟她說：「我！我想包水餃」，她私訊我說：「哈哈～妳認真？」而開始的。真正認識她會發現，漂亮的女生很多，但漂亮又有本事的，就是采婕！ 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》是新手做菜的好幫手，裡面有清楚的肉類解析和選肉小祕笈，讓你能迅速上手，也有多樣食譜參考，讓我們能簡單輕鬆做出暖心暖胃的健康好料理，推薦給喜歡做菜、喜歡采婕的各位。 ──美女演員 謝翔雅
Costco海鮮料理好食提案：百萬網友都說讚！一次學會各式海鮮挑選、分裝、保存、調理包、精選食譜110＋【附一次購物邀請證】
天天換口味！魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類超人氣鮮味料理，大份量食材也能輕鬆上手！ 最完整的Costco海鮮料理指南！在家就能享受尚青海味！ Costco海鮮高品質、份量大，愛吃海鮮買了卻不知如何處理？解凍？料理？各種海鮮的挑選、分裝、保存該怎麼做呢？本書一次全部解決，教你一肉多吃，絕不浪費任何食材！口味多變，想不到海鮮可以這樣煮！不擅料理的人也能美味上菜！ ‧魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類聰明挑選、分裝、保存！ 各類海鮮從分裝、保存、處理到料理，大份量問題、不擅海鮮烹調的人也能輕鬆搞定！ ‧110+最實用海鮮精選食譜，教你怎麼料理都好吃！ 烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，跨界中西日韓式多種料理一應俱全！ ‧媽媽的好幫手！美味調理包方便煮，輕鬆快速！ 蒲燒鯛魚玉子燒、酥炸𩵚魠魚羹、肉燥乾煸四季豆、虱目魚丸什錦烏龍麵…輕鬆上桌！ ‧即時冷凍海鮮商品，變化多種意想不到的菜色！ 起司鱈魚漢堡、炸蝦口袋三明治、海洋風味披薩、花枝蝦餅燒烤串…絕對吃不膩！ ‧與海鮮超搭醬料全收錄，讓料理更加美味！ 煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬、酥鱈魚佐蜂蜜芥茉醬、小管佐五味醬、 嫩煎干貝佐奶油醬…最佳料理搭配！ &
食遇美國：固執台妹的異鄉冒險
Corrinne表示，她必須要坦白說── 美國沒有想像中那麼好混。 剛嫁去美國的第一個禮拜，她什麼都不習慣。 本書不是食譜，而是一本私房日記。 用三十二篇故事，紀錄從巴爾的摩到佛羅里達的居美生活， 完整呈現出Corrinne在異國打拚的點點滴滴。 三百六十五個日子過去了，還沒在美國發光發熱的Corrinne憑藉對食物及異國文化的熱情與執著，一天天和這個國家更靠近，一步步往夢想更邁進。 她將一連串的經歷濃縮在其妙筆生花與幽默諧趣中，細細品味字裡行間所飄出的智慧香氣，你會看見Corrinne以食遇美國的心路歷程，你會被這位固執台妹在面對多重挑戰時的堅定勇敢所激勵；你能感受Corrinne與家人之間的相知相惜，你能隨著固執台妹的這趟浪漫冒險一起學著知足懂得感恩。這本書既能使你的味蕾滿足，也能使你的心靈富足。所以，快跟著Corrinne來一場精彩絕倫又美味可口的盛宴吧！ 她的異鄉冒險是要告訴你── Cross Cultural Romance不是你們想得那麼膚淺！ 她不崇洋媚外，也沒有所謂的美國夢。 她有的是一份踏實，踏實地在有限的生命裡接受更多的挑戰、迎接更多的變化，成為一個有說不完的故事的人。 她有的是一股熱情，熱情地製作點心，用點心點綴日常生活、用點心打造繽紛美好。 從台灣移居到美國，她逐漸體悟到── 製作「有故事」的點心比製作「漂亮」的點心更有趣！
百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室
美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」 「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」 東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨…… 吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！ 愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？ 不懂料理的典故、起源、作法，當然廚師青菜煮你隨便吃！ 鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅， 看完本書，等於用大腦吃遍全世界！ ＊＊最強收錄！日本南北拉麵情報大閱兵＊＊ 一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭 別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！ 愛吃是天性，懂吃是努力， 縱觀古、今、中、外的常民美食 餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞⋯⋯ 小吃也有大學問，從此不再好吃難吃傻傻分不清！ ◎【吃飯，講求對味】 •牛肉麵該不該加酸菜？ 老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯，放一堆酸菜下去全毀了！台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜，用的是熟成的大芥菜，恰當的吃法是先品湯吃麵，吃到最後時再加一些爽口解膩。 •小籠包沾醋就好，薑絲要少少少！ 在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了！ •北京烤鴨片成八十片最好吃？ 老資格的北京烤鴨師傅認為，一隻鴨片成八十片的口感最完美！第一是鴨胸要皮肉分離，約八到十片的鴨皮；第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉，專門包捲餅的「片條」；第三是有嚼勁的鴨腿肉片，稱為「片片」。 •蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏？ 蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉，薑蒜得出汁才夠味！且「醬汁不能巴味」，醬油膏有加糯米，糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上，沾一堆蒜丁醬油膏，既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥，連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了！ •別在夏天吃鰻魚飯？ 雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯，但鳗魚為了要冬眠，會在晚秋時開始儲存脂肪，其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節！ ◎【趣味典故】 •台灣紅燒牛肉麵，源自於廣東伙食兵的燉狗肉料理？ 軍隊裡的廣東廚師擅長燉肉料理，後來伙房兵換成了湖南人跟四川人，便都跟廣東人討教，用燉狗肉的方法來燉牛肉，此一技法也成為台灣牛肉麵的起源之一。 •最美味的日本咖哩飯，要找海軍？ 明治41年，為了對付軍中腳氣病問題，日本海軍頒布《海軍割烹術參考書》，從此誕生了獨具一格的海軍咖哩。而且每艘艦艇和每個基地都號稱有獨家配方呢！ •北京烤鴨來自南京，幕後推手是明成祖？ 朱元璋愛吃南京烤鴨，兒子明成祖遷都北京時順便把老子的烤鴨御廚打包北遷，從京杭大運河北上，南京烤鴨一路順帶被包進了山東的荷葉餅、配大蔥與甜麵醬，混血再創新。 ◎【細說名店】 •全日本拉麵情報、典故、口味，從麵身到湯頭，從歷史到特色大剖析！ 從日本拉麵始祖「來來軒」到米其林一星的「Japanese Soba Noodles 蔦」，台灣人熟悉的「一蘭」和「一風堂」，各地厲害拉麵店大盤點：北海道味噌拉麵的創始店札幌「味の三平」、旭川拉麵大賞冠軍老店「梅光軒」；京都拉麵界的活化石「新福菜館」；關東有「青葉系拉麵」、充滿昭和風情的「荻窪拉麵」、引起沾麵風潮的東池袋「大勝軒」、豚骨醬油拉麵的始祖橫檳「吉村家」⋯⋯。不僅如此，味噌湯頭、W湯頭、動物系湯頭、海鮮類湯頭，低加水麵、捲麵、細麵、直麵、粗麵，拉麵的學問一次說清楚！ •鼎泰豐的小籠包究竟是哪一級？ 鼎泰豐小籠包的皮其實不是最薄最厲害，但依然可以制霸天下？看老外怎麼用科學方法幫上海與台灣的小籠包打分數、評等級ABC！ •連鎖店的水餃都難吃？ 一般餃子館的餡料淡而無味，其實好吃的餃子夠鮮美，應該完全不需要佐料，頂多沾醋稍微提點原味。還有一些兼賣的餐廳，像是勺勺客、陸光小館、東北軒等，內餡豐富味道也足，頗為驚喜。 ◎【食材與風土】 •辣椒：無辣不歡的四川人，清朝才開始吃辣！ 六千年歷史的辣椒到十九世紀才傳到東亞，以愛吃辣聞名的四川、湖南，晚至清嘉慶年間才開始種辣椒和吃辣，同樣愛吃辣的韓國，則是豐臣秀吉入侵朝鮮時所傳入，也因此把辣椒稱為「倭辛子」。 •馬鈴薯：大航海時代的寶物 地表最強的「救窮食物」，足挽救一國飢荒。大航海時代隨著白銀運到了歐洲，將馬鈴薯從古巴帶到英國的人，原來是在電玩遊戲界赫赫有名的海盜船長法蘭西斯．德瑞克！ ◎【秘製作法】 •鲅魚水餃，館子吃不到，在家自己包： □□魠魚水餃在家自己做，被鞭神老師認定為一顆25元、水餃界極品的鲅魚（□□魠魚）水餃，如何從準備蔥薑花椒水開始，內餡的調製到餃子皮筋道的秘訣，樣樣有講究！ •如何炒好揚州蛋炒飯： 揚州炒飯是淮揚料理對世界飲食史的重大貢獻，要炒好一盤完美的揚州炒飯可不簡單。配料怎麼抓、蛋液怎麼恰當包裹飯粒？蔥要分三次下才標準？ •吃麻辣鍋，先看用什麼油？ 重慶火鍋和成都火鍋的對抗，就有如世足賽裡槓起來的英國球迷和愛爾蘭球迷！重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來味道雄渾醇厚；成都火鍋用菜籽油炒鍋底，吃起來細膩柔和。 •麻婆豆腐一定要用牛絞肉！ 學四川老鄉正統麻婆豆腐，一定要用郫縣豆瓣醬，絞肉要用牛肉而不是豬肉，才能有酥香口感。豆腐必須先用鹽水煮過，可以吐一些水分、吃進鹽味，並且去除豆腥味。
料理新常識 料理研究家的40年看家本領
～掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！～ 日本亞馬遜５★至高好評， 料理研究家的40年看家本領！ 料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。 ◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆ 「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中，充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究＋品種改良，很多食材的使用方式和營養價值，都和以往不一樣喔： ．苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味！ ．洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍！ ．小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話，會變軟也美味！ ．花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材，生食就可以吃到全營養成分！ ◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆ 雖然透過網路也能搜尋到各種食譜，想學做菜變得更便利，不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」，於是使用同樣的食材、步驟，做出來的味道南轅北轍。其實，料理要好吃，只要多做這麼一點點事： ✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排！ ✓肉撒糖抓醃更多汁美味！ ✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源！ ✓蜆冷凍後營養大增8倍！ ✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發！ ✓魚放在不鏽鋼托盤子上，就能消除讓大家在意的魚腥味！ ◆◆歷經40年的研究，體會到料理新常識的迷人之處◆◆ 新常識最吸引人的地方，在於用簡單前置處理技巧，就能減少烹飪時間，並且讓菜餚美味升級，是「一本萬利」的快樂做菜方法： （Ｏ）減少營養流失！ 透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法，讓營養不流失，又能品嚐到食材的美味。 （Ｏ）不會造成無謂的浪費！ 蔬菜的蒂頭、皮、梗等，是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄，請聰明利用。 （Ｏ）生食就能攝取到食材的全營養成分！ 花椰菜、菠菜、蜂斗菜等，都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養！ （Ｏ）滋味與口感會大為提升！ 透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法，讓肉汁不流失，口感更加鮮甜與柔嫩。 （Ｏ）一點巧思讓料理更美味！ 涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味，製作蛋鬆加點醋，口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。 （Ｏ）縮短烹調時間！ 「新常識」可省略步驟，縮短烹調時間。對忙碌的女性而言，是必學的技巧。 本書特色 ◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」，找出最適合它的烹調方法！ ◎書中的食材都是「居家常備菜」，用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類，還有Ｏ和Ｘ的對比圖，讀起來很輕鬆啊！ ◎食譜是小孩程度的簡單食譜，也是大家都會喜歡的「家常菜譜」，就算程度是剛剛學會拿菜刀，也能做出hen棒的味道。
歷史料理時光機
收起你的世界史課本！現在要教你如何用〈舌頭〉和〈胃袋〉來認識歷史收錄8個時代的飲食文化史 & 40道重現料理從未看過這樣的歷史文化書！最古老的麵包、中世紀燉料理、文藝復興的養生餐、凡爾賽宮的晚宴 etc…就讓我們搭乘料理這台時光機，跨越書中5000年歷史跟著歷史料理研究家重現經典料理食譜一同品嚐美味的世界歷史料理！本書特色：☆作為出版社新方向議題的嘗試，發售後即在日本社群網站上引發歷男歷女們熱烈討論！☆日本書店店員強力推薦，結合知名遊戲話題的POP文案帶動購書熱潮！☆讀完後就能恍然大悟的飲食文化隨筆☆利用生活常見的平價食材輕鬆完成料理☆年代久遠也很美味！改良成符合現代人的口味你是否曾經想過，出現在書籍和影劇中的歷史人物，都是吃著什麼樣的東西呢？歷史研究家遠藤雅司先生，正透過名為「音食紀行」的活動，根據歷史文獻實際進行烹調，製作並品嚐「歷史料理」，將世界上各個時代的料理介紹給現代人認識。當我們依循歷史人物留下的生活足跡，並且實際製作料理後，似乎就能從中感受到那個時代的氛圍以及風土情景，更縮短了歷史帶給人們的那份距離感。雖然以現代的科技，我們還無法回到過去。但藉由料理這台時光機，卻能讓你我和悠久的歷史長河脈動接軌。就讓我們透過料理，遙想著遠古時代的生活，一同跟著歷史料理研究家穿越到各式各樣的宴會場合。讓你意想不到的美味佳餚正等著各位！那麼，現在就準備出發吧！
廚師劇場‧北方菜：大廚說菜，咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味， 揭開中國飲食文化的精髓！ 廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。 「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。 ●什麼是北方菜？ 北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。 然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」 本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。 本書特色 ★深入淺出地以有趣角度，說古道今 講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。 ★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜 每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。
百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶
從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史 就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲 法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！ 俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。 早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積累了百年、來自各國的文化精華。 早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。 當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代表食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯合國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化向前邁進。 在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。 「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉了，以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史！」 一旦明白了其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新，每一次入口都是顛覆。
米其林味蕾的極上美食課：品嚐台灣極上之味，6大料理精髓的20堂課
2018台灣米其林時代，讓吃遍全球美食的專家 帶你品嚐台灣極上之味。 把餐廳當教室，學會培養你的米其林味蕾 歐陸、中式、日本、創意料理的20堂美食課 不只吃名氣，更要學會品出真滋味 用米其林密探的心情，找出台灣極上之味 2007年年度美食作家黃宏輝，隨著2018年初《台北米其林指南2018》登台，為滿足美食族群需求，時隔十年新選出20間指標型餐廳，一如過往不接受公關，將每一次品食，以最深入淺出的文字介紹，不只是趕流行、吃名氣，更是一堂堂美食課，鍛鍊出真正的米其林味蕾。 除了介紹最新摘下米其林三星的頤宮，選入二星的祥雲龍吟；一星的MUME、Longtail、RAW、態芮、謙安和等摘星名店，餐廳的獨特性與話題性更是關鍵，像是此次米其林未能介紹的中南部餐廳，如台中的J-Ping，有著最正宗的義大利家鄉菜，或是高雄UKAI亭，這家東京全球第一的鐵板燒，高雄店好評不斷，終於在引頸期待下於台北開分店。又或者是宜蘭的饗宴鐵板燒，店裡全是台北吃不到的好食材；還有台灣壽司聖地美稱的都鮨蘭奢待……。 把餐廳變成美食教室，培養你的米其林味蕾 美食作家黃宏輝除了暢談自己過往的米其林經驗，更分享6大類料理的品食秘訣。 三到五千，甚至上萬一餐的頂級料理，除了奢華之外，若能懂得如何品味箇中滋味，就能為自己的生活美學留下永恆的註腳，所獲得的經驗，絕非所見的金錢價值。 ◎以日本料理為例──祥雲龍吟、謙安和、澟割烹 ★最經典的「祥雲龍吟」懷石料理，在台北米其林評鑑中獲得二星殊榮，連同東京三星「龍吟」和香港二星「天空龍吟」，總共獲得了七顆星，維持一定高水準。 ★得到一星肯定的「謙安和」，隱身於安和路巷弄裡，追求極簡哲學，以減法料理忠於原味。不但飲食極簡，連服務人員衣著和空間設計都是簡約帶著時尚風。 ★「凜割烹」以生熟食各半混合輪番上菜呈現，像是壽司與懷石的混合風。 ◎以鐵板燒料理為例──UKAI亭高雄、饗宴鐵板燒、Danny Company ★「UKAI亭高雄」背景驚人。在日本東京丸之內Ukai Tei餐廳是由史以來第一家獲得米其林肯定的星級餐廳。美國總統川普訪日時，東道主首相安倍晉三便安排會面於Ukai Tei。高雄晶英酒店引進了Ukai Tei。UKAI高雄是第一家海外分店，自然成了台灣鐵板燒愛好者朝聖之地。 ★宜蘭「饗宴鐵板燒」因地利之便全數使用剛上岸的海鮮。老闆兼行政主廚每天大部份閒餘時間都在漁港，嚴格挑選當日使用的食材，因為常有稀罕品種而話題性十足，是適合嚐鮮的餐廳。 ★「Danny Company」在素有台灣牛排教父之稱的鄧有癸主導下，以自創「熟成」的做法，使食材的味道達到巔峰，釋放出極致美味。台北米其林一星的「Danny Steakhouse」，亦是鄧師傅的新店，其牛肉料理的水準堪稱台灣第一。 ◎以中式料理為例──頤宮、真的好、銀翼 ★君品酒店「頤宮中餐廳」榮獲米其林三星的最高肯定，光環十足也倍受矚目，烹調的風格是將老菜色的風味，以西式擺盤呈現華美的現代風格，美味兼具美感。 ★「真的好海鮮餐廳」延續了台灣本地美食精神，台式料理特別重視口味，忠實反應出海鮮真實的品質，其在地特有的「醍醐味」，多年來把台灣海鮮料理的美味傳承下去，又具國際水準，備受許多外國人士的肯定。 ★「銀翼」餐廳保持到位的川揚料理精髓，每道菜都有歷史性的典故，60年來一甲子，品質維持一定水準，在台灣的中式料理中得到前人高手主廚的真傳，給人思古品食的場所，美味是極上的。 ◎以日本壽司為例──鮨隆、允星、都鮨蘭奢待 ★「都鮨蘭奢待」，對食材特別挑剔，不僅從日本進口，貨色更是非最上等不用，被視作台灣之光的壽司聖地，可謂台灣之光。 ★「允星」則是隱藏版的神祕店，地段雖非高檔餐廳林立的一級戰區，聲名也陌生，但身世其實不凡，是為允集團的一員，同集團當中還有「謙安和」這家台北米其林一星店。允星不在意是關東或關西流派，它主張新式創意壽司，擁有自己獨到看法與認知，食材與調味的組合尤其新穎，與品嚐一般壽司的經驗大不相同。 ★「鮨隆」則是本次台北米其林一星之店，由台籍師傅坐鎮，師傅出身名店SASA，自行創店後則更上一層樓。一星的水準，卻讓人如置身東京銀座的高級壽司鋪。 ◎以歐陸料理為例──RAW、J-Ping、璞儷斐藍佰儷台北、樂沐 ★台中「樂沐」是台灣之光，連續多年在亞洲50最佳餐廳中排行20多名，品食環境與服務態度很有巴黎米其林星級餐廳的水準。 ★「RAW」是人氣最旺的法式料理，雖只有一星評價，但料理美味與花費相較，性價比極高，預約排隊訂位的困難度讓人困擾，雖是如此，多數人仍然願意等候或花較高價格買權利金，一嚐台灣人曾在國際榮耀馳名的美食。 ★台中「J-Ping」是義式料理，引人矚目的是菜色多變少見，和一般義式餐館不同，主要走鄉土風，將義大利各城市或鄉間小鎮的傳統美食，精準地移至台灣，料理品質絕對到位。 ★「璞麗斐藍佰麗」法式私廚餐廳，在東京是星級水準，移植來台灣仍然保有本質，特別的是「私廚」概念，尤其令人期待。 ◎以創意料理為例──Table By Yoji Tokuyoshi、Tairroir態芮、MUME、Longtail Restaurant Bar ★「Table By Yoji Tokuyoshi」是標準的視覺系料理。原本只是個快閃店只停留台灣三個月，但後來因為太受歡迎，又把時間延至2018年4月底。視覺系的作法讓台灣人大開眼界。 ★「態芮Tairroir」是個台灣魂法國菜的創意料理。 ★「Longtail」像個小酒館的無國界料理，因主廚遊歷世界各國，這種型態的小餐館的品質要不輸給其他高級餐廳可不容易。 ★「MUME」在眾歐陸料理中脫穎而出。但MUME將北歐傳統菜餚加入了分子料理的精神，蛻變成新式北歐創意料理。使北歐料理聲名大噪並推上國際舞台，MUME功不可沒。主廚曾在連續多年全世界排名第一的餐廳丹麥「Noma」修業，現在他來到台灣將世界第一的北歐精髓發揚光大。
府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯
府城一味，就是料理背後的人情味。 生活在台南，無論一日或十天、一年或十載， 只要能發現這一味，就可品嘗這座城市的美味精髓。 在臺南，有許多來自日常的訊息，怎麼來、如何去的事物，都提醒了我們生活在府城的時間節奏。住家附近的大埔土地公廟，只要到了戲棚搭起時，我們便知那是春季或秋季。市場中攤商忙著剝皇帝豆，那就是四月。地上擺了一堆沾附泥土的綠竹筍，就是春天到了的訊息。烏魚上市則是冬冷之時。 依著這樣的作息而生活，就算生活在都市，也能感覺土地呼吸的舒張。 ★味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。 來到臺南學會的第一件事，就是千萬別跟臺南人爭辯那間菜粽好吃、那家炒鱔魚意麵道地。 每個臺南人對於特定店家的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。 這本書不對美食追本溯源，也不想說些傳說掌故，對於府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄所有外在權威。僅僅懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗。 我想要建立一種直接面對食物的關係，如同台南人對食物的認同。 ※台南美食密度之高，令人吃驚※ 本書收錄的台南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公里內的範圍， 因此，只要憑著自己的雙腳，都能來去自如的從這間店迅速走到那間店。
臺味：從番薯糜到紅蟳米糕(二版)
臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。 臺菜是臺灣的產物 代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史 &到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？ & 烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？ & 食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。 本書特色 1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性 2. 名廚現身說法教撇步 3. 精美圖片＋食譜步驟 4. 隨書附贈：臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）
台灣味菜市場：28座台味菜市仔
28座台味菜市仔，最道地的家鄉滋味，最豐富的人情故事。 & 菜市仔，最想念的家鄉味！ 俗稱菜市仔的傳統市場，不僅販賣琳瑯滿目的食材，更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，都因為不同的生活習慣，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。 作者藉由家族的廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴，並發展至個人的私房美食，以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌，展現屬於在地的菜市場。 & 本書特色 & 1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場，並將市場裡食材帶回廚房，料理成桌上私房佳餚的故事。 2.作者藉由家族廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述台灣市場風貌與人情點滴，並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹，展現屬於在地的家鄉味。 3.市場，本身所販賣食材雖大同小異，然而台味菜市場最大的差異，其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，因著這些人與其不同的生活習慣與文化，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。
廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」
～廚房使用說明書～ 工欲善其事，必先利其器， 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 【本書特色】 ◎2000張極簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇合適的烹飪方式。 ◎4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。 各位廚藝愛好者，請嘗試回答以下幾個問題： ．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？ ．瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣？ ．麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱？你會把它放進哪一層？ ．切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子，你能想像出來嗎？ 今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具， 但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。 屢獲殊榮的英國插畫家艾倫．史諾著手扭轉情勢， 這本引人注目的廚具圖解指南，讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛， 用線條簡約又充滿視覺美感的插畫， 精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。 它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。 共分為4大單元： ✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】，在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後，能自如地增加或精簡你的合作夥伴。 ✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】，善用經典或先進的廚房家電，用不同的料理方式豐富家常餐單。 ✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】，挑戰食材的創意與變化，為你的生活增添更多娛樂性。 ✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】，透徹地揭示廚房的空間藝術，讓地盡其力，物盡其用。 一旦你熟悉了每一種設備，便能更完美地號令廚房， 有效率地端出更優秀的菜色，甚至放膽嘗試全新食譜。 & 善用器具是端出美味料理的原點。 希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」， 凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候， 就由它來幫你指點迷津。
歐洲餐桌上的漫遊
歡迎踏上歐洲「食物」與「歷史」的巡禮！ 如果理解食物，就能看見世界—— 探訪歷史與料理的美味關係。 & ◎西歐式的四季滋味⋯春天祭典與復活節& ◎路易14世鍾愛的「貴婦的指尖」⋯蘆筍 ◎自然的恩惠與時代的結晶⋯帕馬森乳酪& ◎從遠方大地運來的「物品」⋯辛香料 ◎由日耳曼人帶進羅馬帝國⋯奶油與豬油& ◎傑克南瓜源於美國？⋯萬聖節 ◎「黃金」的蘋果與「大地」的蘋果⋯番茄與馬鈴薯 & 在現代社會中，有許多對我們而言相當普遍且經常食用的食物，其實都是過去歐洲人餐桌上的常客。 & 在長久的歷史推進下，因為貿易及文化傳播等管道，再加上食品製作與保存技術的持續進步，才讓它們得以代代流傳，甚至廣播到世界地圖的各個角落。 那麼，當時的歐洲人是在什麼樣的時空背景下享用這些食物呢？這些美味和他們的生活環境以及歷史文化又有什麼有趣的關聯性？ 現在就跟著我們一起踏上一段歐洲歷史與食物的巡禮之旅吧！
海鮮果雕宴客菜
圖解過程最多、最清楚、最詳細 全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚 每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！ & 中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。 & 「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。 & 本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。 & 「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。 & 透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。 & 本書特色 「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。 「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。 「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。 「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考
秋刀魚一條半
★越是麻煩的菜，越療癒！ ★日常茶餐食中的生活之美 ★喝一杯「聊天的茶， 品味的茶」 & 「沉浸於自己下廚動刀的快樂，享受一個人的獨處食光， 找到屬於個人對生活的意見。 然後，用自己的眼光好好珍惜著。」 & 十餘年的記者生涯，主跑生活題材報導，加上習茶八年的涵養，讓怡安對生活與飲食有深刻的體悟。離開職場之後，有更多的時間每日在家煮食，動手做些她口中「越是麻煩越療癒」的菜色。甚至吃飯時需要用上的杯盤碗匙，她也尋了老師，自己捏製。在最忙碌煩心的時候，越是挑費神花時的廚事做，反倒越能忘情投入於吃食前的烹煮過程。因為總是自己花了時間做的，不管怎樣，就是覺得好吃！ & 怡安擅於在古老作法或傳統食材中另尋新意，連結個人的生活經驗，抒發自己的獨特洞見。在本書中她以輕鬆風趣的口吻，細細描寫她對烹煮、食材、品茶等生活各方面的想法，也用恬淡風格的影像，捕捉了日常茶餐食的生活之美。 & 除了在家做菜，她也在家喝茶。依著不同時節不同氣溫與不同心情，每日的茶飲是她撫平心緒的一杯安神湯。除了獨飲，她也精心安排茶席，挑選茶器，插上花，為朋友獻上一杯好茶。在現今社會多數人已無暇坐下好好喝杯茶的時代，怡安分享了生活中慢飲一杯茶的愜意。
眾神的餐桌：跟著食物說書人，深入異國飲食日常，追探人類的文化記憶
繼《一個旅人，16張餐桌》、《在異國餐桌上旅行》後， 食物旅行家張健芳， 再度踏上旅途，以食會友 窺探異國人家的日常，從餐桌走入靈魂深處的信仰。 & 飲食文化承載人類共同的情感，從這個點下筆，總是最能引起共鳴，然後一點又一點，一步一又步，我接近故事的核心，捕捉了永恆的神思…… 這一次，張健芳再度坐上異國餐桌，透過透過「打牙祭」這樣的「社會行動」，追探人類文化的根源，共感各民族跨時空、跨地域的記憶。 在西班牙格拉那達，欣賞吉普賽人酣暢淋漓的佛朗明歌舞，感受傾洩而出的生命力。 口中吃著印尼家常馬鈴薯，臆測大航海殖民時期人民生活的種種；在土耳其，觀察當地人如何淨身洗手、開齋時怎麼吃椰棗，彷彿看見了先知默罕默德身體力行的教誨；伊比利火腿，那脂肪和肌肉交織的美麗紋路，好似上帝透過這美麗的造物，向人類說話…… 生活的深度與況味，藏在日常茶飯事裡，透過飲食這平凡無奇的活動，彷彿看見了人類共同膜拜的神祇與信仰，在看似各異、千變萬化的風俗民情下，巍巍展開，娓娓道來…… &
共好食代：全方位食農教育行動
★日本傾全國之力推動食農教育，從一顆種子變成一桌子菜餚，教會孩子深刻體驗生命歷程、大自然的不可違抗；因為親手栽種，原本討厭的蔬果變得格外珍惜，開始懂得感謝為自己烹調的人了！甚至，進而解決了農產品地產地銷問題，增強了社區凝聚力，把農村救了起來…… 推動飲食教育，幾已成為全球性風潮。近年來，食農意識也逐漸在台灣萌芽。但是，食農教育究竟是甚麼？台灣社會常說以食為天，卻長期忽略飲食與土地、文化、環境生態……等的連結，農業處境又日益困窘，要如何落實食農教育？在哪裡推行、如何推行才能最具成效？ 全書分三大部分：一、理念篇：藉食農大國日本的政策、理念，充分闡述食農的真義；二、他山之食：介紹美國、日本、義大利、英國、泰國等不同國家的相關政策、踐行方式，藉他山之「食」，以為台灣不同面向的學習；三、在地實踐：包括校園小革命、民間大步走與生活行動派，深入報導台灣在地，包括：中小學、企業組織，甚至家庭，努力推動食農教育的特色與成效；更有民間企業充滿活力的食農小革命、大學生自發性共食的食農學習，以及在家庭日常飲食中，潛移默化的飲食教育。 全書涵括不同面向、不同層次實踐的食農教育理念，更有各具創意的推動方式，甚或令人動容的故事在其中。無論是他山之食，或台灣在地的各式範例，以食物為媒介，向土地學習，重新認識在地的風土文化、環境生態與四時變化；更以農為師，食物不再只是滿足口腹之欲，更是對大地母親、對先人智慧的學習與永續傳承。 本書特色 飲食文化，紮根於當地的自然、風土與歷史之中。食農教育也不只是對於食物的感知、情感記憶，食農教育更強調透過動手做、親身的體驗，整體提升及深化社會大眾對於健全之飲食選擇、支持在地生產與在地消費，促進地域農產品的消費，活絡在地經濟，傳承與創新飲食文化等理念與行動。而推動食農教育，可據以展現社會對於健全的飲食生活、飲食文化傳承、環境永續，以及在地農業振興的期待與重視。
烹飪祕訣料理王
料理達人不藏私，烹飪疑惑全解答本書以Q&A問答形式，說明每道菜最關鍵的料理訣竅。從食材挑選、處理，到烹調祕訣、獨門技法等，讀者都可以在書中找到讓料理美味升級的解答。掌握做菜祕訣，新手也能快速上手針對雞、豬、雞、牛、羊、魚類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐、飯、麵、湯品等類別，精心挑選最熱門的家常食譜，提供最簡單易學的料理作法。無論是大宴還是小酌，都能輕鬆出好菜。本書特色5星級美味，經典家常菜大收錄！料理達人嚴選110道必學超人氣食譜，獨門絕技大公開，煎、煮、炒、炸、蒸、燉、滷、紅燒等技法樣樣精通，讓您輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的家人共享美食盛宴。
自炊生活全事典：從備料、烹調、收納到84道和風家常料理，天天開飯超輕鬆
★省錢！快速！好吃！健康！ 跟著圖解輕鬆做，手殘也能變達人。 斷開速食、泡麵，不再天天買便當。 悠閒世代自炊新主張， 天天開飯我最強！ ■全方位的自炊指南：除了有84道美味和風料理提案，更從採買、備料到收納一次解決。 ■直覺式圖解版面：內文搭配豐富圖解步驟和插畫，引導讀者輕鬆享受料理的樂趣。 ■廚房百科專題：附有蔬菜小百科、家政和切菜小百科，解決各種下廚會碰到的疑難雜症。 ■實用度滿點：無論是小資族、租屋族、懶人族、手殘族、忙碌的上班族……只要下定決心改變外食習慣，都能活用最少的廚房道具和省錢的食材，快速做出營養滿點的美食。 明知道自己煮飯省錢又安心，為何總是缺少臨門一腳…… 在忙碌的現代生活中，要兼顧工作與家事實在不容易，但若經常外食，不但昂貴，對於吃進身體的食材也無法掌握。很多人都想自己開伙煮飯，但到底該怎樣搞定各種廚房瑣事，才能將時間與精力降到最低，有效率地解決「自炊」的種種苦惱呢？本書透過直覺式的圖解和欄目，讓廚房新手也能變快手，立刻愛上「自炊」的好處與樂趣！ 你有下列自炊障礙嗎？ □想在家吃飯，省錢順便帶便當嗎？ □廚房太小、器具不夠，廚房空間該怎樣活化？ □哪些食材CP值高，便宜又好用？ □喜歡煮飯，但一想到要洗菜、切菜就心累？ □早上總是睡太晚，來不及做早餐？ □冰箱總是塞滿過期食材？不知該怎樣有效運用？ 別擔心，各類廚房達人一起上陣教學， 就是要讓你打破慣性，悠哉享受自炊的樂趣！ 本書特色 ★84道家常和風料理，看圖馬上做。 ★圖解自製好用備料包，一次備妥，隨時就能煮。 ★廚房活用變身術，收納撇步立刻學。 ★菜葉根苗再生教學，省錢又環保。 ★自製常備醬汁教學，教你活用醬汁，隨時上菜。 ★實用蔬菜小百科：除了有切菜示範圖解教學，也教讀者如何辨別處理。
啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃
全臺灣第一本馬來西亞華人飲食文化專書！ 肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。 早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。 儘管我們樂於享受馬來西亞的美食，對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」，那麼為什麼這道菜要叫做「肉骨茶」？又如提到「海南雞飯」，我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡，殊不知它其實源自大馬；而在地的海南咖啡都會附上一根中式調羹，究竟所為何來？福建麵與一代歌后鄧麗君之間又有什麼不為人知的軼事？ 作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸，囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃，如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香，也寫背後的華工歷史與庶民文化；寫馬來西亞小吃的誕生與淵源，也寫老店與老時代的軼聞野史，大馬風味盡在筆下、在書中，進而瀰漫在空氣裡，使讀者隨之勾起食欲與玩興，更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。
北歐經典食器中的舊時光
餐桌上的璀璨永恆 人人都想列入收藏的北歐食器 134款北歐餐瓷品牌經典杯款全收錄 北歐尋寶記！前進北歐市集與舊貨店 & 為何人人都瘋迷愛戀北歐食器？為何每次一上架總是瞬間搶購一空？ 本書中，作者將一一介紹在這食器界裡璀璨鑽石背後的故事，從設計師的生平、食器的製作工法、獨樹一幟的風格設計與令人心弦牽引的圖案印花，以及食器的命名與由來，在銷售市場的歷史變化。如敘說故事般帶領大家欣賞北歐食器的迷人魅力，一窺每個經典品牌背後的故事，並解開為何這些獨領風騷的食器可以流傳世代，經過時光淬鍊，依然留下高貴優雅的價值之謎。 & 北歐食器，裝上自己親手做的菜餚並擺上餐桌，蔚然成為一桌令人心悅的餐桌風景。經由本書，讓你細細品味北歐的生活美學與藝術之美，在閱讀每個引領餐瓷風潮的品牌故事時都令人讚嘆驚艷。願美的事物能雋永長存在人們心中，久久不散。
不接地氣：巴黎台北兩地飲食記
書房裡的味覺饗宴， 漂泊旅行的品味之心。 ‧台灣味覺美學第一人——楊子葆的流動饗宴之書，七十種縱觀歐亞人生的品味與思索 ‧從飲食見人世之真、善，由味感之美隱喻生命哲學，字裡行間宛若時間的發酵與久釀，以及記憶交織的細緻刀工 味覺的美學是一種文化的見微知著，而好的品味，除了色香味之提升與競足，更是生活哲學的延續；能否從中建構自我的品味價值，能否融入所被架立而出的美學氛圍裡，不再僅是品嚐，而成為人的感知與食物之間的交互渲染。 楊子葆的味感美學便是全面性的人生儲值與增值，藉美食經驗抒發記憶，躍然紙上的饗宴以「味」為核心，卻是過去與現在的對話，意識穿梭在台北、巴黎、香港三城，一年為軸，節氣而續，既理性鋪述味覺層次，也感性收放人世無常。不接地氣，乘風仰望遠行，渴盼永無止盡味覺的冒險，茶酒、食料、宴菜、街餚……書房一如他的微觀宇宙，藉由文字傳遞自己的品味革命論，以及個人飲食史的「大發現時代」（Age of Discovery）。 美食同為文明的語言，每一道氣味皆是截然不同的視野，楊子葆從書桌通往世界他方，並且持續飄泊、寫作，周旁徘徊了無數氣味之歌。
