奶油減量也OK！好吃甜點巧思技法：烘焙新提案！以植物性油脂代替奶油
日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦 法式甜點名店主廚的巧思大分享！ 美味的法式甜點，製作時難免會遇到奶油不足的窘境，用完了、缺貨、旺季…等，別擔心～將奶油減量，使用植物油也OK喔！ 重要的是，植物油做出來的甜點反而輕盈爽口，又能呈現出深奧風味與提升層次感，加上營養、抗氧化的特性，真是GOOD IDEA！ 法式甜點是由好幾個配料組合而成，每個配料都不是獨立的口味，有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點，儘管這些配料中有不加奶油者，也能用其他部分補足。 在奶油不夠的情況下，運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質，是本書的主題。為此，我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜，不只有單一種類，有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等，有的會全部以植物油取代奶油，也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油，而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下，自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點，並以植物性油脂完全或部分取代其優點。 本書特色 ●植物性油脂看似無味，實則具有多重風味。 本書中使用的植物性油脂，色澤透明，幾乎無味無香。然而，品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣，卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。 ●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是？ 「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚，所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道，烘焙後也不易氧化變質，非常適合拿來做甜點，用途相當廣泛，與「米糠油」同屬萬用油品。 「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等，味道清淡，屬原料本身的風味。因此，在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味，但搭配太白胡麻油或米油一起使用，就能呈現出深奧風味與清爽口感。 「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者，所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈，因此可以用來增添椰子類甜點的風味。 ●選擇以上油品的原因： 植物性油脂的種類有數十種，在健康方面的功能性相當多樣，植物性油脂的膽固醇含量為0，且富含不飽和脂肪酸，據說有益於預防生活習慣病等。 除此之外好處多多： 1.容易取得。 2.與奶油價格相當。 3.油品無色透明，不會破壞蛋糕的原味。 4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。 5.耐高溫烘焙，抗氧化性佳。
誘人蛋糕的裝飾魔法：蛋糕這樣裝飾才吸睛！讓您躍身專業級的完美裝飾技巧！
照著食譜做出來了，就差一步嗎？ 我也想做出可以賣的蛋糕！ 蛋糕的第一印象也是很重要的！用巧克力、鮮奶油、果膠裝飾，光是擠花方式就有好幾種，千變萬化，每種截然不同的印象，都帶給人不同的視覺享受。 蛋糕裝飾－ 不僅不會影響蛋糕本身的風味，還可以讓整體外觀看起來更令人垂涎欲滴，這就是重點所在。完美的麵糊、鮮奶油霜、各種裝飾配件，以及精緻的組合，這些都是製作美味蛋糕的重要關鍵。使蛋糕看起來更美味，而且實際上可以使蛋糕更加可口，如魔法般的技巧。 擠上鮮奶油霜，心形、翅膀、花朵、貝殼，使用正確的擠花方式，會有漂亮的線條、多樣化的成品，可以華麗可以俐落；帶出成熟韻味，或增添一分穩重，飽滿的鮮奶油霜更提升入口即化的口感，微酸的檸檬卡士達醬重點式的躍入口中，其他還有可可粒那淡淡的苦澀更可以帶出整體的風味。鏡面果膠，鮮嫩欲滴又光澤飽滿，讓人看到好想嚐一口！抹面與淋面就像蛋糕穿上禮服，光亮奪目，而巧妙運用冷卻的烤盤做出的巧克力飾片就是最美的珠寶飾品，畫龍點睛，既優雅又時尚。巧克力醬擠出古典螺旋花紋，或以白巧克力甘納許揮灑幾筆色彩分明的白線條，以抹刀、刮板、竹籤勾勒出俐落的外觀，大理石般花紋及令人驚豔的轉印巧克力圖樣，整體充滿層次感，錦上添花的精心設計。 看似困難，其實不難！ 如果能夠完美掌控，你的功力將會躍升成主廚等級！ 日本甜點達人－熊谷裕子老師，綜合十幾年甜點實作經驗，除了不藏私分享美味食譜，更教導簡單易上手的裝飾技巧與方法，圖解步驟+NG示範，新手也不用擔心，一定能讓您的蛋糕內外兼具，美味又迷人～ 現在就翻開書，一起施展讓蛋糕變漂亮的魔法吧！ ★日本亞馬遜書店5顆星評價。大推薦★ 「製作甜點是我的興趣，不過因為沒有上過專業的課程，所以對蛋糕裝飾完全不瞭解，這本書確實收錄了很多我想學習的，對我來說非常的有幫助，推薦給總是烤完卻不知道下一步該怎麼做，還有想要精進能力的朋友。」－ｳｪｲﾗｲさん 本書特色 ＊作者不只累積國內外製菓經驗，更經營甜點教室，現在不用飛到日本，也能學習熊谷老師的手藝！ ＊基本麵糊做成各種形狀蛋糕 x 擠花裝飾 x 淋面與抹面裝飾 x 巧克力裝飾＝激發出您的無限可能！ ＊清楚的全彩圖解步驟+失敗為成功之母的NG示範，通往成功的捷徑，不需要高門檻，初學者也ＯＫ！
今天來烤麵包吧！４種基礎麵糰ｘ５３款美味麵包
「不疾不徐是最適合做麵包的態度」 運用4種基礎麵團，變化出53款不同的麵包 簡單可愛又好吃！ & 英式瑪芬、咖哩麵包、柳橙布里歐、起司法國麵包、可頌、法式鹹派… 跟著日本麵包達人荻山和也老師的步驟一起來！ 就算是新手也可以在家自己烤出各種麵包。 & 只用最基礎的四種麵團，教你做出各種可愛又好吃的變化！ & ●日本麵包達人荻山和也暢銷手做麵包食譜！ ●用四款簡單的基礎麵團變化出53種麵包！捲麵包、甜甜圈、紅豆麵包…新手也能輕鬆做。 ●大師親自示範、步驟清晰簡單，附上詳細圖解，讓你手做麵包不失敗。 ●份量適中、麵團好揉、發酵簡單，不擅長做麵包的人只要照著步驟也能成功！ ●早餐、野餐、宴客、晚餐、點心，依照各種不同場合分類，介紹各種麵包的做法。 ●補充實用麵包小妙計！介紹各種麵包的不同保存方法之外，還教你如何讓昨天的麵包「復活」，變成彷彿剛出爐般美味可口。 & 想試試不依賴麵包機、開始來手做麵包嗎？日本著名的麵包達人荻山和也運用了最基本的四種基礎麵團，教你做出53種不同的麵包！「即使是同樣的麵包，重複做之後仍然會有些微不同，所以不要害怕失敗」荻山和也透過在歐洲學習做麵包的經驗分享，鼓勵新手們要放膽去做，即使失敗也沒關係，要好好享受做麵包所帶來的樂趣。一推出就廣受日本讀者好評，並重新發行文庫本再度上市！亞馬遜網路書店評價五顆星的麵包食譜書。「不疾不徐是最適合做麵包的態度」一邊看著這本食譜，一邊靜下心來慢慢做麵包吧！
擠花嘴餅乾，一次就上手
60款造型餅乾、各種口味只要掌握以下四步驟↓↓↓↓↓混合→攪拌→塑形→烘烤即使是烘焙新手也能輕鬆上手！簡單四步驟，製作餅乾一點都不難均勻混合‧仔細攪拌‧快樂塑形‧烘烤溫度準確，掌握以上要點，既好吃又健康的餅乾就出爐囉！食譜種類多，口味任你選常見的巧克力夾心、奶香、腰果粒，較不膩口的菊花、紫米，及鹹食口味的起司、香蔥等，滿足全家大小各種喜好的味蕾！善用工具，造型多樣化除了徒手捏出各種形狀外，也可以簡單藉由餅乾模型及擠花嘴等方式來塑形，因此本書特別附贈兩款餅乾模型、兩款擠花嘴及兩個一次性擠花袋，讓你馬上就可以製作屬於自己的獨特餅乾！
杯子蛋糕幸福上桌：糕體、糖霜到裝飾，輕鬆完成
基礎材料+簡單方法+巧思裝飾，不藏私配方大公開！ step by step，初學者也能輕易上手！ 常常在蛋糕店、甜點櫥窗前停下腳步、猶豫不已嗎？ 擔心一個人的時候，蛋糕太大吃不完， 人多的時候，份量又難以拿捏嗎？ 小杯子蛋糕是最佳選擇！ 一個人吃、兩個人吃都適合， 還可以呼朋引伴大家一起分享！ 從扎實鬆軟的蛋糕、柔軟滑順的糖霜到千變萬化的裝飾， 讓你確實掌握杯子蛋糕的烘焙重點。 無論烘焙老手或初學者，都能輕鬆做出大人、小孩都喜歡的幸福滋味！ 參照本書的作法，一起來將菠蘿包、杏仁餅、珍珠奶茶、黑糖薑母茶、檸檬派、金莎巧克力、比利時鬆餅、綠茶、葡萄、芒果、栗子、薰衣草……通通裝進小杯子裡吧！ ※本書為中英對照，每道食譜可作6個杯子蛋糕。 本書特色 ★ 常用工具、食材及單位換算等常備知識。 ★ 基本的2種蛋糕配方、5種糖霜製作與6大擠花技巧。 ★ 詳細的步驟解說，適時搭配照片圖解及美味小提示。 ★ 運用不同國家的特色美食和食材，加上簡單卻又極具特色、充滿藝術感的裝飾，一次滿足味蕾與視覺！
風靡全球，英國奶奶最愛的100道經典手工甜點：美女主廚英式甜點不外傳私密配方，1800張照片完全圖解
只有親自動手做，才能品嘗到的心跳美味！ 來自英國的台灣人妻美女主廚第一本甜點專書。 穿越時光500年療癒系甜點的英式獨特配方， 時尚的設計與豐富的口味，絕對讓您一吃就感動不已！ & 不只是甜點，還有英國文化與美好生活都完整呈現。就聽Amy娓娓道來每道甜點的背後的故事與歷史，還有對奶奶、家人、親屬、朋友與鄰里間的想念與感謝心情。 &&&&&&& 天使蛋糕（Angel Cake）是媽媽最常買給我吃的蛋糕，在我4歲去學校上課的時候，因為第一次離開媽媽，所以不想上學。還記得媽媽那時告訴我，如果我乖乖去上課，回家後就可以吃我最愛的天使蛋糕！這道蛋糕因為太好吃，味道會讓你覺得猶如置身天堂，所以稱為「天使蛋糕」。它的形狀很特別，也讓很多人叫它「窗戶蛋糕」（Window Cake），在小朋友們的派對上，總是可以看見這道點心。 & 每年在聖誕夜裡，媽媽會做好白蘭地薄捲，讓我們在12月25日吃，當天因為我們中午吃得太飽，所以晚上就會吃一點點東西而已，可能是一個簡單的三明治，或是沒吃完的食物，接著晚上媽媽會點上小蠟燭，我們會一邊喝酒，一邊吃著白蘭地薄捲。很多人和我們一樣，在聖誕大餐之後享用白蘭地薄捲。冬天的季節在家裡窩著感覺很舒服，縱使外面下著雪，我們裡面卻很溫暖，而且又吃得很飽，家人們聚在一起，感覺很開心。 & 天鵝絨紅杯子蛋糕是我和好友們在倫敦最常吃也最愛吃的下午茶甜點。我喜歡它的紅白顏色，也愛它的味道，因為加進了可可粉不會很甜，吃起來奶味也很濃。大約是四年前，在2011年的時候，某次回去倫敦，我最好的朋友因為非常喜歡吃杯子蛋糕，邀請我一同前往美式風格烘焙店Hummingbird Bakery購買天鵝絨紅杯子蛋糕。當時，我打開可愛精緻的包裝盒之後，第一次吃到天鵝絨紅杯子蛋糕，除了喜歡外包裝盒之外，滋味也讓我印象深刻。這款蛋糕外觀看起來像水果，但吃起來卻是滿滿的巧克力味與奶油乳酪，味道很重，而且酸酸的，再搭配蛋糕實在很好吃。 & 我的奶奶是一個非常會烹飪的人。小時候，每次去奶奶的家裡玩，一邊吃著奶油焦糖布丁，一邊聽著奶奶說她最喜歡的甜點，因為不會太甜，也非常有奶味，所以每次我吃到奶油焦糖布丁，就會回憶起奶奶的愛。那時候幾乎每個月都會去奶奶家裡住一個晚上，她每次都會準備好一個奶油焦糖布丁給我和弟弟吃。也許，每個人都有自己專屬的「舒服食物」（Comfort Food），對我來說，奶油焦糖布丁就是我的記憶舒服食物（Comfort Memory Food）。也許是小時候在奶奶家玩的很自在，很無憂無慮。現在，每當我覺得自己太緊張，或是忘記了笑容，我就會吃奶油焦糖布丁。 & 佳發香橙巧克力蛋糕（Jaffa Cakes）在英國是一道家喻戶曉的蛋糕。裡面微酸的柳橙果醬味道，再配上巧克力與蛋糕，酸酸甜甜的味道交疊出現。在英國，每一家超市都可以看得到它的蹤影，也是在我剛搬來台灣的時候，超級想念的食物。佳發香橙巧克力蛋糕其實不完全是蛋糕，卻也不完全是餅乾，只能算是介於蛋糕與餅乾中間一種特有型態的蛋糕，因為它與大部分的蛋糕不一樣，而這也是我很喜歡這道點心的原因。 & 不管是天使蛋糕、白蘭地薄捲、天鵝絨紅杯子蛋糕、奶油焦糖布丁與佳發香橙巧克力蛋糕等等，英國的文化，家鄉的記憶，童年的往事與對家人的想念，交織串成這100道甜點的美味配方。而這一本就是屬於你、我與Amy療癒心靈的甜點專書。 & 本書特色 ‧內容豐富，包羅萬象：四大單元包括21款英式午茶經典甜點＋37款英國當地傳統點心＋25款英國慶典與派對點心＋17款英式輕食與消暑甜品，其中有許多台灣食譜首次出現的，如舒茲柏利薄餅、卡士達奶醬餅乾、帝國餅乾、蒼蠅墓園派餅&、水果傻瓜、淘氣蛋糕、喬利蛋糕、埃各爾思蛋糕、唱歌蛋糕、貝克威爾杏仁塔、貝德福德農夫派、利物浦塔、吉普賽塔、約各郡檸檬塔、百果餡派、切爾西麵包、十字霜糖吐司麵包、營火之夜太妃糖、維多利亞女王櫻桃、火焰冰淇淋、女王布丁、夏娃布丁、岩石路紋棉花糖巧克力、派對戒指，內容包羅萬象，餅乾、蛋糕、麵包、布丁、冰淇淋、糖果與其他甜點，應有盡有，是一本完整呈現英國甜點文化的烘焙專書。 ‧療癒心靈的甜點專書：100款甜點，100個故事，1800張圖片Step by Step完整圖解，完全公開，絕對不藏私， 不只是甜點，還有英國文化與美好生活都完整呈現。請聽Amy娓娓道來每道甜點的背後的故事與歷史，還有對奶奶、家人、親屬、朋友與鄰里間的想念與感謝心情。不管是天使蛋糕、白蘭地薄捲、天鵝絨紅杯子蛋糕、奶油焦糖布丁與佳發香橙巧克力蛋糕等等，英國的文化，家鄉的記憶，童年的往事與對家人的想念，都交織串成這100道甜點的美味配方。而這一本就是屬於你、我與Amy療癒心靈的甜點專書。
45道配料豐富鹹派：主食新選擇
4種派皮×6種蛋奶液×餡料＆乳酪，就能製作出令人喜愛的鹹派！ 本書分四大部分，逐步教做營養滿分的鹹派，包括鹹派入門基礎的「基本的鹹派」，在這裡先會做出基本鹹派後，就可以選擇個人喜愛的派皮與蛋奶液；以及健康美味兼具的「滿滿蔬菜的鹹派」，將平常所吃的蔬菜應用在鹹派的製作上，食材一樣口味卻大不相同，更增添許多料理樂趣；還有分量感十足的「使用魚＆肉的鹹派」，可以切成薄薄一片佐酒食用，也可以當成晚餐的主食；最後壓軸的是「簡單方便的鹹派」，在派皮或餡料上玩創意，就可以做出既有特色又簡單的鹹派，不只金平牛蒡、沖繩苦瓜變成鹹派的餡料，就連南瓜、春捲皮也可以輕鬆化身為派皮！ 鹹派最大的魅力，在於「搭配範圍廣泛」。本書刊載許多種類的派皮與蛋奶液，除了依照範例step by step製作以外，也可以依照個人喜好及配合當天的心情，利用家中現有的材料，為自己與自己身邊重要的人，製作出「世界最美味的鹹派」！
日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書
日本知名甜點教室師傅親授， 在家也能做出風味道地的法式甜點！ 精緻又美味的法式甜點應該是甜點愛好者的心頭好吧？ 其實在家就能做出道地的法式風味甜點！ IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。本書收錄了甜點教室的私房食譜。在燒菓子單元中，為你介紹經典的基本款瑪德蓮蛋糕、有著焦香奶油特殊風味的費南雪蛋糕、口感酥脆的達克瓦茲、口感紮實的焦糖磅蛋糕、香氣濃郁口感酥脆的蘋果派、風味細緻清爽的檸檬塔……等20多款點心。在生菓子的單元中，則是介紹了口感酥脆且餡料濃醇的泡芙、法式點心必備的超人氣閃電泡芙、充滿季節感的栗子蒙布朗、滋味濃郁但清爽不膩的生乳酪蛋糕、滑順軟嫩的焦糖布丁……等20多款點心。不必害怕失敗，因為師傅為你備齊了最詳細的步驟，搭配製作時的貼心小叮嚀，成功的機率一定大大提升！試著在家做做看吧？
Japanology 日本學：和菓子WAGASHI
★全新系列！【Japanology 日本學】以文化、歷史等不同角度，深入研究日本文化之獨特魅力，帶你進入日本文化的見、知、學── 陸續推出： 妖 怪 映照出人心的無形之物 和菓子 凝縮日本四季更迭之美 金魚 宛如織錦似的碧波之虹 ★京都國際觀光大使 抹茶糰子深度推薦！ ★全彩經典圖錄、深入淺出解說、徹底感受日本文化獨有魅力，一書一主題，可選擇有興趣的主題閱覽，是每位遊客訪日前必備的文化圖文書！！ 【Japanology 日本學】 日本文化 見、知、學── 見─全彩經典圖錄 知─深入淺出解說 學─徹底感受日本文化獨有魅力 讓你宛如坐擁行動日本文化博物館， 體驗躍然紙上的和風滋味── ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 透過對顏色、形態、味道的平衡 追求自然與人文的結合 洋溢日本風情的下午茶點 在和菓子的世界品味當下的感動！ 沁涼滑溜、色彩繽紛的羊羹， 流露四季風情的花見團子和饅頭…… 百種以上極品藝術之作， 看見和果子師父精妙的傳統手工技法， 以及日本獨有的魅力感性！ 和菓子在千年的歷史中培育茁壯， 堪稱日本飲食文化中的花。 自古以來， 日本人把和菓子與一年二十四節氣， 及年中行事緊密結合在一起， 造就了和菓子獨特的風土人情及瑰麗的季節情感。 手作的魅力，也可說是心的魅力……
包子饅頭怎麼做最成功
重點訴求：包子、饅頭是中式最常見的點心，除了傳統的鮮肉包、菜包、白饅頭之外，近年來更是發展出許多不同的麵團風味與餡料，口味多變，選擇也更多，不論是當點心或是主食，都能夠給人滿滿的飽足感。 雖然包子、饅頭都是很家常的點心，但在一般人的印象中似乎容易覺得不太好做，究竟麵糰要怎麼醒發？包子餡有什麼好吃配方？包子、饅頭要怎麼蒸才好吃不失敗？本次要為讀者示範超詳細的包子饅頭作法，從基礎麵糰到變化包法，都一一為您詳解，不需要再埋頭苦試配方，讓不懂做包子、饅頭的讀者們，也能輕易上手。本書內容簡述：[包子]基礎麵糰與五種口味變化麵糰如何桿出美味包子皮、包出可口包子型、蒸出香Q鬆軟的包子鮮肉包、素菜粉絲包、竹筍鮮肉包、川味麻辣肉包、高麗菜乾包、瓜仔肉包、牛肉披薩包、糖醋鮮魚包、奶皇包、豆沙包、大福草莓包、爆漿黑糖包…[小籠包]三種小籠包基礎麵糰小籠包的包法解析小籠湯包皮凍配方正宗小籠包、正宗小籠湯包、蟹黃小籠包、淨素小籠包、鮮蝦小籠包…[煎包]煎包基礎麵糰煎包的包法解析、煎的功夫鮮肉水煎包、高麗菜水煎包、韭菜水煎包、上海水煎包、三鮮水煎包、咖哩雞肉水煎包…[饅頭]饅頭基本功、NG破解鮮奶小饅頭、山東大饅頭、黑糖饅頭、芋頭小饅頭、山藥枸杞養生饅頭、花卷、銀絲卷、窩窩頭…
甜蜜糖霜餅乾盒&迷你蛋糕
從平面升級為立體造型，做出重疊加倍的華麗幸福感！ 適合第一次接觸糖霜餅乾的入門者，也適合想鞏固糖霜及翻糖細節技巧的玩家。詳細清楚的圖片解說搭配point重點提醒，保存方式及時間等都有貼心提示。 為了讓新手能充滿信心地學習，從平易近人、不易失敗的基底餅乾食譜開始，再以材料單純卻多變化的糖霜質地，循序漸進教學彩繪糖霜製作的必備基本功。此外，更進一步納入能讓造型立體化的翻糖技巧，雙重裝飾技術相乘，絕對讓成品更加華麗迷人。 && & 跟著下迫老師的教學，了解糖霜是以點線面的組合概念，使餅乾表面個性化、精緻化；翻糖則是以裁切、壓型、捏塑的方式，讓餅乾外型更動感、更壯觀。一步步學習掌握糖霜及翻糖的活用訣竅，巧妙搭配市售的模具及擠花嘴，堆疊組裝不同的餅乾尺寸，製作出體面精巧的餅乾盒及迷你蛋糕設計。 給希望升級烘焙手藝的你、給想在重要日子親製禮物的你。本書中一個個令人移不開視線的纖細作品都是靈感，展現糖霜餅乾的無限可能性。不需要高門檻的專業工具，用容易取得的材料，為日常的點心時間增添嘴甜心甜的幸福感受，也為每個送禮時刻提供心意滿滿的美好記憶。 本書特色 1.容易上手的糖霜及翻糖：原料單純易取得，製程不易失敗的人氣烘焙裝飾材料。 2.初學安心完整講解基礎：餅乾、糖霜及翻糖製作全收錄，全方位學習入門必備。 3.傾囊相授各式必學技巧：擠花、拓印、刺繡的糖霜效果×壓型、捏製、黏著的翻糖變化。 4.附贈紙型不怕模具不足：可自由放大複印的附錄紙型，想做就做，不用費心蒐集模具。
真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕：這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！
俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。 掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★ (1) 需用好的材料 請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材 (2) 精準的分量 請準確的測量 (3)確實做好事前準備 開始到完工不斷確認，為讓製作更順暢，可在腦袋想像整個過程 (4)均勻攪拌雞蛋和奶油 製作時請參照書中照片，確認基底材料狀態 (5)飽含空氣 拌入大量空氣才會鬆軟可口 (6)細膩的裝飾 完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★ 這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！ 現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉！ 本書特色 ＊製作『滑潤』磅蛋糕的步驟 拌合奶油與砂糖：拌合至材料趨近白色且飽含空氣 加入蛋液：蛋液分4次加進去，奶油湖更滑順 篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物 加入香料與配料：充分混合與攪拌均勻 舀入烤模中：抹平麵糊，中央部分稍微內凹 塗抹果醬：增加表面光澤度 擠上霜飾：使用擠花袋，擠出美麗的線條 ＊製作『鬆軟』磅蛋糕步驟 溫熱全蛋和砂糖：隔水加熱，比較容易打到發泡 蛋液打到發泡：飽含空氣，營造出分量感 篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物 麵糊中加入奶油：務必先溫熱奶油 拌合至均勻滑順：確實攪拌均勻，防止油水分離 倒回麵糊攪拌盆中：充分攪拌均勻 烘烤：麵糊倒入烤模中，立刻放進烤箱烘烤 脫模：小心謹慎地取出蛋糕 整型：以蛋糕刀切齊邊緣 塗抹果醬：盡可能薄博的一層 裹上霜飾：多加點水，口感更清爽 烘乾：烤箱加熱後冷卻 ＊提升蛋糕美味等級的小訣竅 酒味入香：一出爐就抹上甜露酒，香氣更濃郁、口感更加濕潤。 確實熟透：比起剛出爐後立刻食用，擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。 食用前再裝飾：最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前！ ＊為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的QA？ 為什麼蛋糕不會膨脹？ Ａ：膨脹狀態不佳，或者變得過於紮實，這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。 為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀？ Ａ：在奶油或蛋液的溫度太低，或者是一口氣將蛋液全部加進去。 為什麼配料食材會沉底？ Ａ：配料食材太大過重所致。 為什麼會有粉味？ Ａ：烘烤的時間不夠 為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾？ Ａ：果醬若加太多水稀釋，容易滲透到蛋糕裡面，一旦滲透，表面就不會有亮麗的光澤感。 為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟？ Ａ：若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量，蛋糕口感會變得較為粗糙。 快點打開熊谷老師的《真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕》，體會美味磅蛋糕的世界吧！
10大名店 戀戀法式小甜點：甜點世界的浪漫邂逅
繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》，好評再推出！ 與法式甜點的邂逅，觸動味蕾 就像愛情一樣令人怦然心動 甜點之於愛情，相遇的那份悸動、戀愛的那份甜美、想念的那份苦澀， 分開後接著期待下次的見面…… 本書特選10家日本人氣洋菓子名店，收錄41款廣受好評、深具魅力的獨特甜點，傾注各店主廚對法式甜點的愛，並細心呵護，每道甜點都有一個故事，有別於過度精緻而甜膩的印象，將傳統的法式甜點經由改良，進化成擁有溫醇香氣、豐潤口感的洋菓子，不變的是讓人心生嚮往，那迷人的外觀。 除了收錄各店經營理念、特色甜點，更與您分享美味配方、製作重點以及一目瞭然的甜點剖面圖。在家也能親做，嚐一口幸福的滋味。 《主廚的理念》 新井和碩主廚－新井主廚的經營目標不是配合客人的喜好，而是製造出客人與法式甜點相遇的機會。極為喜愛法式甜點的新井主廚說，「因為不知道所以不吃，是一件很可惜的事情」。 野木将司主廚－「只提供自己真正覺得美味的甜點」。 村山太一主廚－和美味的材料相遇的瞬間，就是新作品誕生的時刻。不侷限於固定的味道和製作方式，追求大眾都能簡單明瞭的「美味」 丸岡丈二主廚－簡單的組成，並藉由烘烤方式決定甜點的美味，這就是我所感受到的甜點魅力。 妻鹿祐介主廚－以「這樣會更好吃」、「這樣外觀更迷人」而賦予蛋糕變化，講究細部的風味與外觀正是甜點的魅力所在。不過，並非展現出強烈的個性，「溫和的風味」才是妻鹿主廚的宗旨。希望能將法式甜點的高級奢侈印象，改變成平常也能夠享用的點心，因此相當注重風味的溫和感。店內也呈現出平易近人的親切氛圍。 柿田衛二主廚－將「活用材料」奉為圭臬的精神。以自己的味蕾所挑選出的「優良材料」，製作組合成甜點。材料本身擁有多種風味，以水果為例，不只是甜味與酸味，像是澀味或苦味都是水果本身的味道。製作時並非把這些去除，而是活用各種味道，製作出具有深度的甜點。並試著在真正的味道與想像的味道之間，找出美味與平衡點。 本書特色 *美味配方－集結各主廚在國內外所累積的製菓經驗，最美味的配方，經典又具個性，適合東方人的口味～ *獨家專訪－各主廚的店家介紹、經營理念、創意點子與職人精神大公開！ *製作重點－除了分享美味配方外，份量、品牌、作法也不藏私詳細地標示出來，製作上需注意的地方也貼心以圖解說明。 *清楚剖面圖－甜點的世界是如此深奧又充滿誘惑，欣賞甜點美感的同時，中間構造也一目瞭然！
一日法式烘餅與薄餅：一只平底鍋、一張麵皮，輕鬆搞定早午餐、輕食、甜點、一人獨享或多人同樂，怎麼吃
一只平底鍋、一碗麵糊就能做！ 輕鬆變化出50種法式烘餅與薄餅新吃法， 滿足你所有鹹、甜、輕食的美味想像！ 法式烘餅（Galette）是來自法國布列塔尼傳承百年的經典美食，道地的吃法都是在烘餅中加入各式配料，作為主餐、配菜，或來場優雅的早午餐，以及招待賓客都相當適合。烘餅使用營養豐富又具飽足感的蕎麥作為麵皮，在平底鍋或烤盤上煎烤後，口感柔軟，而且散發出淡淡的香草香氣，是極受法國人歡迎的清爽主食。 而書中多道口味香郁的甜薄餅（Crêpe），是法式家庭生活中不可缺少的餐後甜點。餅皮煎烤後輕薄軟Q，餡料選擇上十分多元，可任意澆淋各式淋醬、果醬，香氣四溢，甚至可搭配泡芙、蒙布朗等經典款甜點一同享用，打造出最華麗的法式鄉村風甜點。 一書網羅所有法式烘餅風情： ◆基本食材全應用：使用簡單食材就能輕鬆做出法式經典烘餅的美味多重奏！ ◆食物美味不流失：烘餅可以完整包住蔬菜的鮮甜與香氣四溢的肉汁！ ◆學法國人這樣吃：把油封鴨胸等法式料理搭配烘餅品嘗最經典！ 法式料理也能這樣玩： ◆平底鍋烤盤，一種料理雙重玩法 買個烤盤就能在家像法式主廚一樣專業煎製，淋上麵糊，想加什麼配料就加什麼，使用一般平底鍋也能做，步驟簡單又有趣。 ◆一種餅皮多種折法，口感多元美味加分： 基本的正方形、華麗感三角形、可包細長食材的長方形……製作烘餅時可以嘗試把餅皮折成不同形狀，會產生令人驚豔的多元口感。 ◆麵糊沒用完？立刻變身創意料理 不小心做多的麵糊可充分發揮主廚的創意，做成更多的美味配菜。 打造你的法式廚房： 要讓料理更色香味俱全，就少不了廚房周邊小物。本書從餐具、餐器、織品、雜貨，介紹各種法式鄉村風格餐具與料理器具，帶你從充滿溫馨感的法式裝潢中，從料理體驗優雅的法式生活。 本書特色 ★最好玩的法式家庭料理食譜：玩烤盤、折餅皮、想加什麼配料就加什麼！ ★一日飲食提案：早午餐、輕食、甜點、一人獨享、多人同樂，怎麼吃都行！ ★體驗優雅健康的法式飲食風尚：料理不只是吃，更是一種生活感受！
新手也會作吃了會微笑的起司蛋糕
六種起司，就能做出好吃起司蛋糕和點心。 製作過程必知的訣竅和基礎知識。 3種基礎起司蛋糕製作搭配6種創新法，成功作出創意點心。 掌握竅門50招，拒失敗於千里，你也能是起司蛋糕達人！！ ◎材料、作法簡單 只要陸續混合材料攪拌成麵糊狀，再將麵團倒進模具內，送入冰箱冷藏凝固，搞定！&&&& 輕鬆做出甜度低、散發清爽風味的純白起司蛋糕喔！ 有沒有這麼簡單阿？！ 不需要用力搓揉麵團？不使用油膩的沙拉油？不需要等待麵團發酵？ 就能做出好吃的起司蛋糕！！ ◎該知道、該了解的，全都告訴你，第一次嘗試動手作一定要成功！ Q：食材種類多樣、準備工作如何處理？ 挑選適當食材、了解食材特性，又該如何保存呢？看了書就會知道！ Q：買了製作點心器具卻塵封已久？ 如何挑選好用工具，本書詳細說明使用方式和用途。錢花在刀口上！ Q：還有，如何正確秤量材料份量？ 看了書中說明後，才恍然大悟修正一直以來的錯誤觀念… 這些基本常識，也用可用於製作其他點心喔！千金難買早知道啊！！ ◎有如課本實驗單元，書中詳細分解步驟，拍照、文字說明 + 重點提醒： 攪拌的手勢 何時分批倒入材料順序？ 如何使材料混合時不易產生分離現象？ 脫模的小細節以免功虧一簣想吐血啊…！ 隔水加熱的技巧和湯料不同時須注意事項… 倒入麵糊時就提醒水果擺放位置，方便分切…
烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
4大類型×8種技法×54款私房創意造型 獨特造型&&吸睛度皆100%的蛋糕甜點 & ．華麗感的餅乾，私房風味的蛋糕西點，單元主題示範教學，讓您習作零失敗。 ．裝飾自己來！實用裝飾技法圖解，輕鬆裝點特別節日的幸福滋味。 & 4大手作烘焙的圖解教學，將主題以最詳盡的技法示範，掌握製作重點，加以變化運用。 提昇技法層次；就完成的糕點以疊層、捲製成型的組裝變化；以及特色糕點高質感的造型裝飾。 & 完成糕點再組合裝飾，看似困難，其實跟著習做之後，比想像來得容易。只要將基底蛋糕製作好，再以簡單技法搭配，調合比例內餡，就可以有無限變化，無論可愛的、華麗的、典雅的，或是依季節、特別日子延伸的專屬造型，都是節慶、聚會，或是自己享用的獨家創意。 & 另外，各式內餡、不用烘烤小點心，以及超質感的造型與包裝，讓誘人香甜的多種口味，超乎想像的繽紛創意，帶您享受搭配運用的樂趣，Enjoy歡樂時光。 & 本書特色 ◆滋味豐富的品項！口感餅乾、創意蛋糕、特色甜點、吸睛的裝飾糕點，別出心裁的創意甜點，一本在手全部擁有。 ◆多樣造型技法分享！蛋糕捲法、層疊組合、擠花手法，各類裝飾的基本技巧全圖解。 ◆多元應用的技巧教學！單元主題的基礎示範，掌握製作重點，輕鬆創意玩烘焙。 ◆口味變化的內餡、免烘烤的小點心，簡簡單單也能增添烘焙的無限樂趣。
一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味：不使用奶油，利用豆腐、果乾、堅果，健康又美味的食譜48種＋7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事
只要一個琺瑯盒，所有點心都能做！ 亞馬遜暢銷榜5星好評 ★★★★★ 走進7位日本人氣名師的廚房＋公開琺瑯盒製作獨特配方！ 一定要某款模具才能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩了，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？ 有！答案就是一個琺瑯盒！ 只要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。 本書中的所有點心，均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作，是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳，烤箱烘烤沒問題，也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外，不容易沾附味道、抗酸性強，即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心，都可以保持穩定狀態。 一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事 超人氣的烘焙料理名師，廚房裡有些什麼呢？本書帶你一窺渡辺真紀／中川多磨／『蛙食堂』松本朱希子／桑原奈津子／『tiroir』高吉洋江／若山曜子／『dans la nature』千葉奈津絵老師們的廚房聖地，並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方！不需要特別的材料。不需要高價的道具。自家廚房，不添加任何多餘的成分，為了家人所做的點心。這就是可以被稱為『對身體友善』的安心甜滋味。 1渡辺真紀老師 不使用奶油的點心 2中川多磨老師&& &豆腐與豆渣的點心 3『蛙食堂』松本朱希子老師&& &豆漿點心 4桑原奈津子老師&& & 果乾的點心 5『tiroir』高吉洋江老師&& &黃豆粉與芝麻的點心 6若山曜子老師&& &優格點心 7『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心 細細挑選每一種材料，親手作，心裡一邊想著即將品嚐的人，一邊製作糕點。烘焙點心，不僅僅只是享用新鮮剛出爐糕點時的快樂，更是在日常生活中一段極為珍貴的時光。使用琺瑯盒代替糕點烤模，讓生活中如此美妙的時間，更容易貼近。 快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧！ 〔★★★★★讀者好評〕 煩惱著不知道先做哪一個好(★★★★★) 比起前一本一個琺瑯盒……這一本我更喜歡。 因為不僅多位作者都是我喜歡的料理家之外，每一道食譜看起來都很美味！ 這一本裡面的內容是我一直想留在身邊的。這些手做點心，我想在最美味的季節裡，充分的活用製作。(Nekousako) & 期待中的第二本，終於問世了(★★★★★) 由於購買了第一本「一個琺瑯盒－家常必學甜滋味」之後，非常喜歡，所以這一本毫不猶豫的也購入了。這一本的主題是「一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味」。 分為「不使用奶油的點心」「豆腐與豆渣的點心」「豆漿點心」「水果乾的點心」「黃豆粉與芝麻的點心」「優格點心」「堅果點心」7個主題，由7位料理家分別創作。 特別是渡邊老師的「不使用奶油的點心」，無須混合奶油製作非常的輕鬆。 最近奶油價格調漲的很兇，也可以算是一種節約。 幾乎所有的食譜當中，都會使用黃糖、黑糖、楓糖、蜂蜜等富含礦物質的糖類，這點我覺得非常棒。而在自家日常所享用的點心，不論是材料或者作法，我覺得簡單是最好的。 而在這本食譜中，不需使用特別的材料，烤好之後就可以直接使用琺瑯盒上桌看起來也很時尚這點，讓我覺得非常好。不論是自家點心，做為伴手禮，都非常適合。(Munecha) & 非常好的尺寸(★★★★★) 我為從幼稚園放學回來的兒子準備點心。書中有許多簡單的配方，在預熱烤箱的時間裡就可以準備完成，進爐烘烤的時間就可以整理清洗完使用過的道具。(Mikadoshiruku) & 美味的成品(★★★★★) 這本食譜當中，有我喜歡的料理家，不知道會是什麼樣的食譜非常好奇，所以買了下來。 本書中的各種食譜也做了不少，特別是渡辺老師的食譜，不論是材料或步驟都非常樸素美味。想做鹹餅乾的時候馬上就可以動手做，所以反覆做了很多次。 馬芬與司康的成品很濕潤，不使用奶油味道也特別樸素。 而在製作桑原奈津子老師的水果條時，因為水果乾的份量不夠，所以變得很濕潤很美味，也很有飽足感。不管是哪一道食譜，都是非常推薦的！(Customer) & 天然的香甜與從初級到上級各階段豐富內容的食譜(★★★★★) 我對於食譜作者並不熟悉，當初是因為想如果只倚賴一位作家的作法容易失敗，所以買了這一本食譜。結果令人歡喜的是，不論是味道或者內容變化都非常豐富。 食譜中，有許多以黃豆粉與豆腐的配方，不會過甜的溫和美味配方。 我想裡面不僅有只需混合燒烤適合初學者的，或者是希望手續稍微複雜，適合的進階者的豐富內容。 而書中也有各位料理家生活的痕跡，編排在如果不需要可以快速閱讀通過的頁面，如果想知道這些有名的專業職人平常是使用些什麼廚房用品，又或者廚房裡是怎麼樣的陳設，便可像是閱讀雜誌一般非常有趣。(Customer)
一個琺瑯盒－家常必學甜滋味：小點心、蛋糕、布丁、 寒天，簡單零失敗的食譜44種＋7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事
只要一個琺瑯盒，所有點心都能做！ 亞馬遜暢銷榜5星好評 ★★★★★ 走進7位日本人氣名師的廚房＋公開琺瑯盒製作獨特配方！ 一定要某款模具才能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩了，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？ 有！答案就是一個琺瑯盒！ 只要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。 本書中的所有點心，均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作，是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳，烤箱烘烤沒問題，也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外，不容易沾附味道、抗酸性強，即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心，都可以保持穩定狀態。 一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事 超人氣的烘焙料理名師，廚房裡有些什麼呢？本書帶你一窺渡辺有子／中川多磨／飯塚有紀子／山戸由加／坂田阿希子／黒川愉子／『步粉』負責人 磯谷仁美老師們的廚房聖地，並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方！ 1&& &渡辺有子老師的起司糕點 2&& &中川多磨老師的雞蛋點心 3&& &飯塚有紀子老師的水果糕點 4&& &山戸由加老師的蔬菜點心 5&& &坂田阿希子老師的焦糖點心 6&& &黒川愉子老師的冰涼點心 7&& &『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心 以深度較深的磅蛋糕模型烤蛋糕，可以烤出鬆軟濕潤的口感。但是使用表面積較寬、深度較薄的琺瑯盒烤焙，可以烤出酥脆的新口感，正是琺瑯盒的魅力所在。而且可以縮短烘焙的時間也是額外的收穫。在蛋糕下方墊上厚紙板，將烘焙紙的重疊處朝上包妥，最後以十字型捆上麻繩，串上小標籤與琺瑯盒及食譜一同包裝送出，非常適合當作喬遷或結婚的祝賀禮物。 快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧！ ★★★★★讀者好評 真的非常簡單！(★★★★★) 完全沒有想到自己會喜歡上做甜點這件事。（苦笑）而這是一本讓我從甜點應該是買來的這種想法中畢業的書。也不是做了要送給別人，而是為了家人動手做點心！所以並沒有想太多就能做成功真的是很難得的一件事。幾乎都是只要有材料，很簡單就能完成的食譜。非常推薦給大家。(takako) 每一種都想做做看！(★★★★★) 從圖書館借了之後，自己也想要一本所以就買了。 而琺瑯盒更是從以前就想要的東西，也因此購入。 收到了很多雞蛋，使用食譜製作成的布丁大受好評。 其中收錄各式各樣的食譜，不會偏向單一種類很實用，非常棒。 初學者也能簡單的做出好滋味(★★★★★) 我本身是個男生，因為興趣而動手做料理。一轉眼也經過了13年，每天一定會動手做些什麼。最近對於手做點心產生了興趣，所以買了這本書。 一開始是希望能夠做出美味的布丁。這本書是在偶然在書店中看到，內容看起來很美味所以就買下了。蒸布丁不僅極品美味作法更是簡單。孩子們也都非常喜歡。(m2030060) 可以一次吃完份量的可愛點心(★★★★★) 懷舊古趣的琺瑯調理盤，變身成為點心模具！ 製作點心的模具，通常很佔收納空間，但是這本書裡只要使用1個21x16.5得調理盤不僅可以做出烘焙點心，涼點也ＯＫ。 參照這本書就可以做出像是會出現在時髦的咖啡館中，又或者是鄉間的手做蛋糕般的點心。 做好的成品，直接以調理盤裝盛，帶去參加聚會，似乎會得到大家的歡呼。 不過，因為調理盤高度不太高，所以無法像一般蛋糕一樣華麗，或許這勉強算是一個小缺點。不過，我個人喜歡像是這樣樸素的點心，不論是自己吃、送人當作伴手禮，適合各式各樣的場合。直接使用調理盤包裝之後當作禮物，我想別人也會很歡喜。(Munecha) 讓人想輕鬆愉快動手做的一本食譜(★★★★★) 買了這本食譜確實是很不錯，但是我家裡現有的琺瑯盒各為18取與21取2種規格。也想過是不是再買一個cabinet尺寸的，不過先使用野田琺瑯WRF-M深款Ｌ尺寸的代用。 在食譜中，感覺到其實不需要太拘泥於使用什麼樣的調理盤製作，而另一方面，對於不需要購買任何模具就可以製作這個優點，讓人感到十分有興趣，這些優點對製作點心有興趣，但是總是感到麻煩所以退卻的我來說，是一本十分有意義的書。 這本書中，不是哪一道食譜都非常有趣。我做過的有烤布丁與烤起司蛋糕。我愛上自己做的烤布丁，非常非常美味！ 雖然對於手續比較繁瑣的食譜，總是翻過就算了，不過只要不需要使用手持電動打蛋器的食譜，我全部都想試著做做看。
土文青，洋菓子：書店頂樓的甜點師
一名駐書店的甜點師，用洋菓子召喚台灣土產的美好，關照眾人、環境及自己，他騎著三輪車「傑米號」在南臺灣烈日下，穿梭在往夢想的路上……微小、踏實、略為任性的奮鬥，正是當代「土文青」的生存美學。 & 身高182的江舟航(Jamie傑米)，有張帥氣的明星臉，曾經兼職當過模特兒、參加星光大道晉級到前26強，還有經紀公司找他演戲、代言。不過，已經擁有專業廚師證照的傑米，最後仍捨棄演藝工作，踏上甜點師傅之路，傑米說：「仔細思考，能跟大家分享手藝，才是讓人開心的事！」 & 2013年，江舟航用他的進口腳踏車「傑米號」載著迷你太陽餅、烤布蕾出道，短短2年，傑米已經在南臺灣闖出自己的甜點之路，並擁有不少死忠的粉絲。江舟航喜歡就地取材，並藉此探訪在地農業產業的變遷，讓自己所製作的甜點，除了展現在地蔬果的特色外，也讓在地小農的故事融入甜點中，更添幸福滋味。 & 除了堅持使用在地食材之外，喜歡文字的江舟航，更與書店結合，製作文學創意甜點，例如他曾經在書店舉辦的《再見柏林》演講中，使用咖啡與酒創作一款同名蛋糕，甜中帶苦，來象徵納粹時代，柏林人紙醉金迷內心苦悶的氛圍，真正結合了文化與創意、開創「文創」事業最好的實踐。 & 如今，江舟航除了擁有自己的手作甜點鋪之外，常在臉書發表食品安全相關文章，近來更應邀至各地演講、授課，本書即是分享江舟航手作甜點一路走來腳踏實(食)地的創業歷程，以及理想生活的幸福滋味。 & 本書有： ◆自學甜點師的創意與腳踏實地的創業旅程 不是科班出身也想成為甜點師？江舟航看似隨意的態度，其實帶著精準的創業精神。讓他現身說法，談談如何成為南台灣最火紅的獨立工作室甜點師。 & ◆從產地到餐桌的在地食材所做的創意甜點、食譜 吃過的人都說讚！融合在地食材做出甜點，不僅常常銷售一空，在料理教室授課也大受好評。有過許多現場教學經驗的江舟航，獨家披露好上手食譜。 & ◆結合小說題材的文創蛋糕、食譜 辛苦工作不只要賺錢，還要結合自身所好。喜愛閱讀的江舟航，竟能為文學作品特製甜點？最精彩的跨界演出，土文青精神！來瞧瞧他為《再見柏林》特製的甜點：「書中角色帶領著我，用不同味道的食材做成內餡，堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊，是酥脆卻無味的千層派皮，象徵這看似堅硬的政權，將人權的脆弱逼出了角落，在大街上放肆崩潰；內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯，就像夜夜笙歌的女主角，酒酣耳熱後的內心獨白，入口甜美，餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉；在甜點的頂端，我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油，表達當代人民對物質及權勢的慾望，最後撒上可可粉，就像為這座城市的面貌，蒙上一層厚厚的灰。」 & ◆文青返鄉創業，將「在地化」與「國際化」做了最好的串聯 他提出「野餐在地化」的構想，並說：「野餐的食物，大多傾向於西式的三明治、杯子蛋糕，搭配著咖啡或紅酒等飲品，倘若能運用在地食材，製作出具地方風味的野餐小點，再搭配由臺灣土產的茶葉或果醬，沖成一壺壺冷泡茶及調飲，或許會更有地方情懷。另外，若能將進口的名貴野餐籃，換成在地耆老手作的藤編籃，野餐墊則以原住民的手織圖騰布取代，或許能喚醒許多朋友對在地文化及市區綠地的重視。
麥田金老師的解密烘焙：糖果
破解糖漿關鍵溫度，解密口感軟硬甜度！ 善用廚房常備器具，在家做糖原來很簡單！ 糖是食物的靈魂～ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華， 從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型； 一、硬糖：含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖：含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！ 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異， 再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！ 名人推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長－施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！
法國主廚的甜點工作坊：70種烘焙技法×35道嚴選法式甜點
35道經典法式甜點 × 70種製作技法 × 800張步驟圖解絕不藏私 照著做，成功率100%！ 重現法國大師級甜點原來這麼容易 流出半熟美味的熔岩蛋糕、 猶如少女酥胸的馬卡龍、 入口即化的提拉米蘇、 經典烘焙小品瑪德蓮與費南雪、 濃香栗子味的蒙布朗…… 最經典的美味，全食譜完整收錄！ 本書特色： •&& &精準計時跟著做，掌握35道道地法式甜點的最佳賞味！ •&& &一張圖片＝一個動作，step by step！烘焙新手也能完成五星級甜點！ •&& &食譜表+筆記框，邊做邊記錄，在每一次的製作都能Level up！ •&& &終身都受用的70種製作技法，任何食材都可以完美發揮！ 特別介紹： 本書係歐美眾所皆知電視實境節目「MasterChef」（中譯《廚神當道》）裡詢問度最高的食譜大匯整。 《廚神當道》自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率始終居高不下，日後更在全球許多國家開播不同版本。 節目中，來自各行各業卻對烹飪充滿熱情的參賽者，必須在特定主題的條件下完成菜色，有時是個別評分，有時是分組競賽，優勝者除了可得到獎金之外，還能正式踏上夢想的廚師之路。節目的評審團則由法國知名美食評論家與米其林名廚們組成。
法國甜點聖經平裝本3：巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ & 糕點製作是一門藝術， 追求完美是一種樂趣。 & 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。 & 繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本， 第三冊巧克力、馬卡龍與節慶糕點課： 從巧克力慕斯、杏仁軟糖、布朗尼蛋糕， 從杏仁霜、蛋白霜、老式馬卡龍到馬卡龍塔， 從拐杖餅乾、薑餅屋到聖誕布丁， 由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。 & 本書特色 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 & ★簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 & ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
「果醬女王」克莉絲汀．法珀的果醬聖經：270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做！享受獨特濃郁的水果芳香
「果醬女王」的克莉絲汀．法珀Christine Ferber 2015最新版 法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦 270道精準食譜果醬製作的疑難排解QA 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！&& & 在Google 打上Christine Ferber，會找到1,040,000項各種語言的連結，每一個都在說克莉絲汀．法珀Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的！ 克莉絲汀．法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家，祖父與父親都是糕點師傅，祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化，與季節糕點製 作的耳儒目染下，克莉絲汀不但成為糕點師，並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。 克莉絲汀．法珀Christine Ferber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛，成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨／La Bon Marché百貨高檔食品Grand Epicerie／著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店／紐約DEAN DELUCA／東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品；更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Hermé大師的指定配合選用。 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬，快翻開書，照著書上的配方，您一定不會失望。 100%無化學添加物，享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香！&& & 「果醬女王」克莉絲汀．法珀Christine ferber的果醬，從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果，利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用，製成果醬延長其美味的生命。 她在本書提供了最棒的食譜！「果醬女王克莉絲汀．法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了＜美味加倍的搭配法＞標示了每一道果醬該如何品嚐賞味；以及＜讓成品更 特別的小細節＞利用不同水果、食材、香料的替換，變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料，也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、 醋、花蜜、水果乾，甚至是堅果…，「果醬女王」獨特的調配比例，讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角，閃著寶石般的光澤！ 本書特色 當代最偉大的經典作品：草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。 以及最獨特的配方：伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。 具有地區特色：香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。 或是異國風情：百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。 她傳授教導果醬的方式，就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades；清澈無果肉 的果凝gelées；可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops；製作糕點與保存的果漬／糖煮水果compotes、酸甜醬 aigres-doux；適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys；或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀．法珀的果醬聖經」，一步一步的成功製作，感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬，和酸甜水果無條 件的愛！ 2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。
美味無負擔！東京手作養生甜點66款
甜點可以和養生劃上等號嗎？ 要怎麼吃才能兼顧美味與健康呢？ 日本知名養生餐廳將為您呈現66道， 兼顧美味、健康、療癒……的超級甜點！ 本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜，嚴選了66道美味單品，其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在家每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」，以及「為特別的日子所製作適合派對等場合的甜點」等。每一道甜點都充分運用了麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味，讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嚐的滿足感，進而更貼近大家的日常生活，每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顏開。
新手烘焙最簡單：600張超詳細零失敗步驟圖＋150種材料器具總介紹(不失敗法式甜點特選版)
再版無數次，讀者口碑推薦，超熱賣經典西點食譜，全新改版上市。新版內容增加5道不失敗法式甜點：可麗露、糖瓷馬卡龍、法式烤布丁、馬德蕾貝殼蛋糕、酒漬櫻桃費南雪，名師親自示範，不出門就能學會。 & 食譜配方精確、圖解詳盡，專為第一次做西點的烘焙素人設計，最實用的烘焙書。 & 對烘焙充滿興趣，想嘗試自己做，卻又害怕做失敗嗎？人氣烘焙名師吳美珠特別匯整了多年心得，整理出初學者最容易學習又好吃的糕點，讓烘焙素人看書就能輕鬆上手。新版加贈5道法式甜點的食譜。 & 本書和一般西點食譜最大的不同在於，著重於將烘焙材料、器具以及基礎用語和做法，以150張詳細的圖片與文字呈現，讓新手輕鬆進入點心的世界。同時更實際操作，用600張步驟圖片及文字說明，告訴新手們如何做出不失敗的點心！此外，特別標示常用的內餡和鋪底用蛋糕片做法，方便查詢使用。 本書包含：〈不失敗法式甜點〉、〈西點類〉、〈蛋糕類〉、〈西點慕斯類〉、〈起司蛋糕類〉、〈中點類〉和〈網路超人氣〉等七大類，每道都有詳細的步驟圖解及貼心小叮嚀，讓讀者一個步驟一個步驟照著做，並有製作上需注意的細節，減少失敗的機率。 本書特色 ◆新版增加5道最適合初學者的法式甜點：可麗露、糖瓷馬卡龍、法式烤布丁、馬德蕾貝殼蛋糕、酒漬櫻桃費南雪。實拍的步驟圖＋名師親授的配方，新手也能快速學會。 ◆隨書贈送「馬卡龍原尺寸模型紙墊」，讓新手製作馬卡龍麵糰時更容易成功。 ◆本書收錄的點心包含：「西點類」、「蛋糕類」、「西點慕斯類」、「起司蛋糕類」和「中點類」、「網路超人氣」，西點、中點一本書全都有。 ◆特別列出內餡、夾層、鋪底蛋糕製作索引，讓讀者更容易找到配方和做法！ ◆專為烘焙新手設計，最詳盡的基礎用語、做法解說，提高實作的成功率！ ◆150種烘焙材料＆器具專文介紹，圖片加文字徹底介紹，清楚認識每一種烘焙工具，增強新手的專業知識。 ◆每道食譜加入「貼心小叮嚀」單元，給予建議與說明，幫助讀者減少操作時的小錯誤。 ◆烘焙名師親身嘗試的完美配方、圖解翔實，不僅能輕鬆成功，口味更不輸點心專賣店。 ◆特別以「＊」符號做記號，標示出新手製作時的入門款，由淺入深，增強自信心。
法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ 糕點製作是一門藝術， 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖， 不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。 繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本， 你可以分冊購買。 第一冊麵團、麵包與奶油課 從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到千層酥皮， 從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布里歐， 從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁， 由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。 本書特色 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ★簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ 糕點製作是一門藝術， 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖， 不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。 繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本， 你可以分冊購買。 第二冊蛋糕、點心與裝飾課 從水果蛋糕、歐培拉、閃電泡芙到提拉米蘇， 從鏡面醬、棉花糖、費南雪到可麗露， 從糖片、糖絲、焦糖花、塑型翻糖到糖粉展台， 由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。 本書特色 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ★簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
原麥森林
「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。
奇妙隱形蛋糕！風潮襲捲歐美日，不用打發不需技巧，100%簡單美味不會失敗！
為什麼蛋糕會隱形？！ 2015春天上市即登上亞馬遜暢銷榜，至今仍遙遙領先！ 90%水果＋10%麵糊＝100%不會失敗的隱形蛋糕！ 什麼是『奇妙隱形蛋糕Gâteaux invisibles』？繼馬克杯蛋糕Mug Cakes、神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques在引發歐美日本大流行之後，90% de fruits水果、10% pâte 麵糊，如何橫掃歐美日本的廚房，成為每個家庭餐桌上最熱門的甜點？ 「為什麼蛋糕會隱形？」很難用筆墨形容，這道糕點介於法式蛋塔（flan）、克拉芙緹（clafoutis）和烤水果（gratin à base de fruits）之間，一種柔軟又特別的糕點。所含的水果比麵糊還多，幾乎看不到麵糊…這讓蛋糕如同隱形一般。嚐起來盡是果香更多了烘烤後濃縮的香甜！ 這樣的奇妙隱形蛋糕讓嘴饞不再罪惡，實際上這種超級清爽的蛋糕，消除了所有饕客、甜點愛好者的罪惡感。讓隱形蛋糕變得無比美味，令人完全無法抗拒。而且，只要少少的材料，就足以製作出這款看起來獨一無二，但做起來非常簡單的糕點。 只需要最基本的材料：水果、蛋、奶油、牛乳、麵粉，照著做法切一切攪一攪，放入烤箱！別再等待，讓自己臣服於各種甜鹹口味隱形蛋糕的誘惑吧。 沒做過甜點？也可以成功製作奇妙隱形蛋糕！ 這本『奇妙隱形蛋糕Gâteaux invisibles！』深獲讀者好評，也是唯一上市即登上亞馬遜暢銷榜，至今盤踞不墜的神奇魔法蛋糕食譜！從最基本的蘋果香草隱形蛋糕，到香蕉鳳梨隱形蛋糕，沒做過甜點的朋友也可以輕鬆嘗試。本書分為以下單元，依序為： ★LES INVISIBLES SUCRÉS CLASSIQUES經典甜口味隱形蛋糕 ★LES INVISIBLES EXOTIQUES ET D’AILLEURS異國風隱形蛋糕 ★LES INVISIBLES SALÉS鹹口味隱形蛋糕 共30道創新且令人驚豔的食譜，可用當季水果、蔬菜、乳酪，無止盡地變換各種甜鹹口味，不論是早餐、下午茶、餐後甜點或是開胃菜，不用打發不需技巧，100%簡單美味不會失敗！ 就從探索書中30道既美味又簡單的『奇妙隱形蛋糕Gâteaux invisibles』開始吧！
116道西式經典手感烘焙點心
超詳盡Step by Step全圖解步驟烘焙點心書！ 初學者也能得心應手，介紹常用的工具和材料， 想要做出與眾不同…… 不妨來試試經典美味創意的烘焙點心吧！ 32款手作餅乾x 33款香滑蛋糕x 27款鬆軟麵包x24款甜品點心 每一款烘焙點心都有自己的風格， 就像人會追求只屬於自己的獨特， 搭配不同了，其內涵也就不盡相同了。 一片薄薄的餅乾，帶一點香脆可口； 一塊美味的蛋糕，更多了幾分精緻； 一個酥軟的麵包，蓬鬆濃郁的口感； 泡芙、蛋塔、甜甜圈…… 不論是生日、節日，和閨蜜之間的聚會， 靜下來、慢下來，細細品嘗著…… 一起享受這相依相伴的幸福滋味。 本書特色 ★享受製作美味無線的樂趣 色香味俱全的烘焙點心，使人聯想起生活的甜，體會到歲月的豐盈和浪漫……，與家人、閨蜜之間一起來細細品味這份精緻美食甜點。 ★不怕手忙腳亂，也能做出美味西式點心 書中介紹不僅包括基礎工具、常用原料、材料準備等烘焙常識介紹，還為你詳細闡明蛋糕體、餡料、醬料的製作，以及每款烘焙美點的具體作法和製作要點。 ★100%零失敗，看著圖就能跟著做 餅乾、蛋糕、麵包、泡芙、蛋塔……西式經典，利用身邊常見的食材巧妙搭配，在造型上，可以精緻小巧、也能簡單親切，配上文字介紹和圖片結合，為你解說每一款所要用到的配方、原料和工具，一起感受這場新奇的體驗！ 盛情推薦 娜塔 Nata (我可是美食家)／網路超人氣部落客 莎莎的手作幸福料理& ／網路超人氣部落客
麵包點心的5種基本麵團
5大類麵團演變出的50種手感風味！ & 麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。 本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。 & 麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾… 5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！ & 本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。 & 此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。 & 本書特色 ◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。 ◎詳細圖解示範，加速了解與應用，成功製作不失敗。 ◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。 ◎內餡變化、口味多選，只要學會基本功，就能隨意變化。 ◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。
哇！這些料理 麵包機也能做新玩法！麵包機就是你的小廚房
做膩麵包、吐司了嗎？ 快來嚐嚐麵包機的百變料理！ 不管是熱呼呼的比蕯、義大利麵、明太子烤馬鈴薯、紙包檸檬魚， 還有超人氣的雷神巧克力、水果優格、古早味滷肉…等， 都是麵包機做的喔！ 如果您已經擁有一台麵包機，又作膩了麵包機料理，那麼這本就是為您量身定做的百變料理書。 ◆60道全新創作的食譜，讓麵包機的無限可能充滿驚喜。 ◆Step by Step超強全圖解，料理新手也能做出一桌美味 ◆米食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品等各式中西料理，或蛋糕、甜品、果醬、中式麵點與麵食，幾乎只要一鍵到底，只要將食材準備好，放入麵包機內鍋中，輕輕一按，精采多變化、美味又健康的幸福料理，立即上桌。 麵包機可以做的料理變化應有盡有，跟著本書作者vici展現簡單的烹飪魔法，讓麵包機成為烹飪與烘焙新手的最佳好幫手。 本書特色 ★美味多變化!60道中西式秒殺料理，征服大人小孩的味蕾！ ★一按就ok！大部分的料理都只要將食材準備好，放入麵包機內鍋中，輕輕一按，美味又健康的幸福料理立即上桌。 ★不傷麵包機！精選適合麵包機的食材搭配與做法，不會損傷麵包機內鍋。
超手感麵包圖解
書店裡一堆烘培的書，這一本麵包圖解到底有哪裡不一樣？ 答案是：當你照著書中的圖解步驟、 親眼看見那些令人食指大動的照片 在你眼前變身成一口口充滿香氣又美味的麵包， 你就會知道這位來自英國的烘培達人的厲害之處！ & 跟著粉紅打蛋器小姐茹絲詳細的圖解步驟 以及每道烘培食譜的重要關鍵提示 做出香噴噴又可口的手作麵包吧！ 除了基本的麵包圖解外，還有讓它華麗升級的口味配方！ 所以喜歡手感烘培的人絕 對 不 能 錯 過 ！ 讓你不再望著讓人流口水的美麗圖片純欣賞 而是能紮實的掌握麵包烘培的箇中技巧並加以活用 你就是自己家裡的麵包烘培達人！ & 自學技術的粉紅打蛋器小姐茹絲，於本書大方分享她適用於任何場合的美味麵包食譜，同時還收錄了自己烘焙多年來的所有精華和技巧！從簡易麵糰到發酵過程，都有粉紅打蛋器小姐貼心的步驟說明，不管是營養滿分的蜂蜜燕麥麵包，還是酸甜可口的檸檬糖霜麵包，你都能輕鬆在家完成，並且體驗到手作麵包的烘培樂趣！ & 本書五大特色 ★13個烘培技術與秘訣大公開 ★30道甜鹹麵包step by step輕鬆做 ★每道食譜都有達人貼心的小技巧提示 ★圖解麵包製作、烘培一點也不困難！ ★從初學到進階、幫助你建立自信心！
歐式麵包的頂級手作全書
全圖解歐式麵包製作技巧 從基礎到晉級，唯一公開的專業分享 就要您看得懂、做得出 一起傳承歐式麵包的精采 & 紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵， 經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法， 詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺， 製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。 & 本書教您─ －關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。 －酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。 －活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。 －正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。 －蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。 －內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。 & 本書特色 & ◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。 ◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。 ◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。 ◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。
手感烘焙台式經典麵包
傳統的滋味總是可以勾起一些令人懷念的美好記憶。 傳統×創意的經典風味，留連70道永遠飄香的好滋味。 & 儘管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內台式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有台式傳統做法與風味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡單樸質，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。 & 本書從傳統台式經典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化出70款美味創意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學，並附有相關的知識、技法介紹，有助讀者增進製作知識，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統台式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學會基本麵團、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做出獨一無二的款式與口味，是一本對台式麵包全新詮釋的麵包書。 & 3大單元，經典台式麵包的美味！ Part1難忘兒時味，經典台式麵包： 道地的經典台式麵包，從台灣人深愛的傳統風味介紹，口感實在、味道依舊的經典美味。 Part2洋皮台骨風，異曲同工美味麵包： 延續傳統製法，結合西式麵包的製作概念，賦予台式麵包全新的創意風格；以及延伸變化、散發異國風情，異曲同工的美味PK。 Part3獨創新美味，超人氣台式麵包： 用在地特色食材為佐料；創意造型設計，十足台趣的麵包，如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。 & 本書特色 & ◎獨門祕方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團製程、技巧，最詳盡的完全介紹，歷久不衰的美味秘密大公開。 & ◎&善用台式麵包的特點，教您3種基本麵團作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團特色與製作、內餡變化，做出各種不同款式麵包！ & ◎&每款麵包還有外型和內餡的美味延伸，學會基本款只要活用變化手法，就能做進階的延伸變化，一次能學會多種製作技法、吃法。 & ◎Column，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。
用量匙和量杯就可以輕鬆做的美味麵包38款
麵包也能在家輕鬆做 在歷經多場食安風暴後的台灣，「健康」變成很多人在將食物送入口中之前，最主要的考量。從材料到成品都親自把關，當看著親愛的家人吃著保證健康的食物，同時對你的付出表示讚同，這種成就感更是不言可喻，而麵包好吃又方便，可在主餐之餘為家人增加營養。因此，閒暇時不妨在家學習做麵包，與家人共享美食的DIY手作時光。 日本麵包及甜點研究家ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）極力想把「做麵包變得更日常化且平易近人」，他認為，做麵包是件輕鬆有趣的事，不應該被斤斤計較要多少材料以及一堆艱深的專有名詞給困住，因而開發出「在家也能輕鬆製作又不容易失敗的食譜」，就像煮飯時多是靠目測來判定米與水的比例一樣，每次烤出來的麵包都有點不同，品嚐略帶些微差異的作品，不也是件蠻有意思的事嗎？ 本書的材料完全不以公克計算，而是用量杯和量匙來計量，大大降低精準測量所帶來的壓力感。此外，本書採用4種基本麵團：包括牛奶麵團、半硬式麵團、貝果麵團、雞蛋麵團來製作小麵包、佛卡夏、貝果、奶油捲等口感具有嚼勁的麵包，再從中做出各種變化款的麵包，讓各位有志做麵包的朋友，都能體會由易到難的樂趣。對作者而言，如果有越來越多人因此覺得做麵包是件「有趣」、「輕鬆」的事的話，那就太讓人高興了！
塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個缽盆就能完成美味小點心！
只要一個缽盆就能完成的簡單甜點！ 隨時隨地都能享受甜點的好滋味！ 「簡單」、「美味」、「可以帶著走」。 本書將介紹根據這三項條件選出的點心及變化款食譜。 塔派Tarte 不用模型就能烘烤的食譜，作法簡單到讓人難以置信！ 請丟掉「塔派很難製作」的先入為主觀念， 享受濃醇的滋味吧！ 馬芬蛋糕Muffin 誕生自英國的扁平圓麵包（English Muffin）， 據說是在美國被烘烤成甜點而發揚光大。 書中介紹加入水果、堅果等配料，也可以當作午餐享用的馬芬蛋糕。 瑪德蓮Madeleine 發源於法國洛林地區康麥西城（Commercy）的甜點。 據說是當地女孩子們第一個學做的點心。 可以烤成貝殼的形狀，也可用懷舊的圓形烤模來烘烤。 巴斯克蛋糕Gâteau Basque 巴斯克位於法國與西班牙的國境。 而巴斯克蛋糕可說是法國具代表性的甜點。 只要將材料拌勻後烘烤，任何人都能烤出美味又能帶著走的點心。 還有各式小餅乾、布列塔尼酥餅、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕……，可以烘烤當成犒賞自己的點心，也可以在派對或聚會上端出來讓氣氛更加熱絡！還有聖誕節、情人節必備的甜點，讓節日的氣氛更濃厚！簡單又美味，做甜點就是這麼有趣！
ALOHA！百變鬆餅祕密：在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅！(最新版)
滿滿鮮奶油與水果， 從超人氣排隊名店風的鬆餅， 到使用各式各樣的醬汁與麵糊做出道地的鬆餅， 就連輕食系鬆餅都有呢！ & 如果要更進一步追求夏威夷風格的話， 也想試著製作搭配鬆餅吃的配菜， 或是連當地人都喜愛的法式吐司！ & 不管是哪一種，只要抓到訣竅， 不論是誰都能夠輕鬆地做得美味又好吃！ 那麼，就開始試著 在家做出〝ALOHA〞在地的夏威夷鬆餅吧！ & 本書特色 & 只要透過簡單的教學步驟，讓你在家也能做出夏威夷排隊名店的美味鬆餅！ & 書中內容包含——從超人氣排隊名店風的鬆餅製作祕訣，到使用各式各樣的醬汁與麵糊，做出道地又別具風味的鬆餅，就連「舒芙蕾鬆餅」、「輕食系鬆餅」等等都有，不同美味，一次滿足。 & 作者親自到夏威夷學習製作鬆餅，除了再現當地以鬆餅聞名的餐廳菜色，還有收錄當地婆婆教授的祕傳醬汁，及各種品嘗鬆餅的方法等等，讓你邊看邊做，吃了都想大喊「ALOHA～」
創意吐司100變！(最新版)-美食誌(09)
用吐司、熱狗麵包、餐包等，搭配冰箱裡的現有食材，鋪著吃、夾著吃、捲著吃，快速、好搭配，肚子餓時簡單就能製作，立刻滿足咕嚕咕嚕叫的腸胃。 & 分為基本餡料、輕鬆鋪餡、雞蛋鋪餡、大分量鋪餡、輕食鋪餡、健康鋪餡等主題，從簡單的水煮蛋美乃滋、蔥花味噌起司、馬鈴薯沙拉，到分量感十足的薑燒豬肉、法式芥末炸雞、奶油鮭魚，以及健康滿點的鮪魚高麗菜絲沙拉、培根炒菠菜、火腿芝麻四季豆等等，不論是想簡單解饞、快速充飢、吃粗飽或吃健康，千變萬化的餡料滿足你各種需求。 & 吐司也可以做成美味甜點，紅豆、煉乳、草莓、鮮奶油、蜂蜜、香蕉、巧克力醬、冰淇淋……甜蜜的豐富組合，讓你的嘴和心情都喜滋滋、甜蜜蜜。 & 更多變化的吐司點心專欄，即使是天婦羅麵屑、韓式辣醬、奶油起司等零散食材或醬料，用吐司和海苔捲起來，就是方便好吃的吐司海苔卷！或是加點蛋液煎成的法式吐司，簡單搭配蜂蜜檸檬，或鋪上番茄灑些起司粉，就能讓吐司料理耳目一新！ & 本書特色 & 用吐司、熱狗麵包、餐包隨處可得的食材，搭配巧思，正餐、甜點、宵夜都簡單搞定！ & 豐富食材，100種組合，吐司麵包也可以吃得營養均衡、飽足感滿分！ & 全書分為基本口味、輕鬆製作、雞蛋料理、分量滿點、簡易輕食、營養健康、甜蜜點心七種類型，可以根據讀者喜好與訴求輕鬆挑選適合的吐司食譜。 & 除一般鋪餡吐司外，還有類似壽司捲的海苔吐司卷，提供更多創意與變化。 & MOOK形式的大開本，方便讀者將書攤開放在一旁，一邊閱讀、一邊製作。
省時不失敗?聰明烘焙法：冷凍麵團作點心
麵團冷凍保存 輕鬆烘烤，隨時享用 42款人氣經典點心快速製作方法！ 磅蛋糕、派塔、司康、風味餅乾、瑪德蓮、布朗尼、巴斯克、奶酥派 & 很多人認為從製作麵團到入烤箱烘烤的工序太過繁複， 害怕製作失敗或節省時間，而傾向直接購買成品。 本書介紹了省時、零失敗的聰明烘焙法， 為了您與家人的健康，不妨跟著食譜動手作看看吧！ & ◆一次製作2份麵團的快速烘焙法 一次製作兩份麵團一份直接烘焙，另一份放入冷凍保存， 日後可快速放入烤箱使用。 或在假日閒暇之餘，一次製作兩份麵團，兩份都可放入冷凍保存， 想吃點心的時候，放入烤箱按一按，就可吃到出爐點心囉！ & ◆不經解凍即可直接使用的麵團 本書更特別介紹了，法式鹹派、塔、餅乾、司康等， 不須解凍，可直接放入烤箱的麵團類型， 不但可以保留住麵團風味，簡單加入食譜所示的副食材， 能讓點心變化出更多美味喔！
簡易蛋糕甜品 (增新版)
書中載有免焗系列適合家中沒有焗爐的朋友，亦有受大眾歡迎的芝士蛋糕系列及各式精緻蛋糕甜品如：朱古力布朗尼、雜果瑞士卷及泡芙等等；款款都可在1小時內完成，增新版更加入了更多不同的蛋糕款式，絕對是入門必備的甜品書！
150道台灣人最愛路邊攤餅-行動食譜系列(31)
不論是逛夜市或是在大街小巷，很容易就被路邊賣餅的小攤所飄來的陣陣餅香吸引，甚至不惜耗費時間排隊，只為了品嚐上一口美味的路邊攤餅。常常覺得喜歡吃餅但想買到好吃的餅總是要排隊很麻煩嗎？其實想品嚐美味的路邊攤餅並不難，在家也能自己做。由於做餅的材料和配料都是容易取得的，所以只要學會麵糰的配方和製作時的技巧，就能簡單做出美味的路邊攤餅。本書收錄了路邊攤、小吃、小館等常見的餅類，例如蔥油餅、宜蘭蔥餅、蘿蔔絲餅、胡椒餅、烙餅、餡餅等…共150種餅的作法，都是台灣人最喜歡吃的路邊攤餅品項，許多人搞不清楚這類點心是利用什麼麵粉、麵糰製作而成，本書要利用3大種類的麵糰為基礎，再運用煎、烤、蒸、烙等烹調技巧變化出不同口感，無論是想自己在家做小點心，或是想要小本創業琢磨技巧都很適合，不妨現在就來試試在家做餅的樂趣吧！
法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖， 從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙， 所有法國人愛吃的甜點盡在其中。 & 鉅細靡遺的文字敘述， 3200張詳盡步驟圖， 法式甜點新手的零失手祕笈！ 馬卡龍、手工巧克力、經典蛋糕、降臨節糕點……等九大主題， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ & 本書特色 & ★限量發行，錯過不再 獨家精裝版，隨書附贈精美書盒，數量有限，值得珍藏。 & ★一看就懂的3200張分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 & ★簡化步驟，輕鬆上手 法國糕點主廚在不降低作品品質的情況下保留糕點原味，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 & ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確地敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
雞蛋，是烘焙蛋糕的重要靈魂，也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。 學會雞蛋的打發與拌合法，是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。 & 街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入，讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感，這是就是海綿蛋糕，是製作蛋糕的基礎。 & 沒有雞蛋的蛋糕，基本上不算是蛋糕。 & •想吃鬆軟的蛋糕，必須要將全蛋打發，再拌入麵糊中烘烤，如海綿蛋糕、雞蛋糕。 •想吃濃厚扎實的蛋糕，必須要將蛋黃和蛋白分開打發，再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤，如馬分蛋糕。 •想吃輕盈綿密的蛋糕，必須要將蛋白打發，再拌入麵糊中烘烤，如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。 & 學會六種雞蛋的打發與拌合法，為蛋糕烘焙打下好基礎。 & 先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中，體驗製作蛋糕的樂趣，並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說，這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後，自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通，得心應手。 & 本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧，具備清楚的步驟和解說，對烘焙有興趣的人有很大的幫助。 & 本書特色 & ￭徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。 ￭學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。 ￭專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧，是製作蛋糕前的必學課程。 ￭清楚的步驟圖解照著做，50種蛋糕得心應手。 ￭小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…，十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。
麵包大變身：三餐＋點心，還有便當和下酒菜！51個讓普通麵包再利用變好料的美味魔法
麵包買太多吃不完，賞味期限快到，吃來吃去都是同一種吃法…… 「料理研究家」藤田千秋分享讓麵包到最後都還能非常好吃的方法， 利用多餘或剩下麵包，精心設計51道美味創意餐點！ & ◆日本「料理研究家」藤田千秋親自傳授，分享麵包料理的獨門訣竅和配方！ ◆51道利用棍子麵包、土司、鄉村麵包、布里歐許、奶油餐包、貝果、可頌，延伸開發出創意經典食譜，讓麵包再利用，美味更加倍！ ◆從法式焗香蔥濃湯到義式炒魷魚和鄉村麵包，從泰式鮮蝦蒸三明治到西班牙式秋葵冷湯，從杏桃塔到鮭魚炸肉餅，從堤拉米蘇到土司皮杯子鹹派，各國風味的開胃菜主菜湯品甜鹹點，一次學會！ ◆特別教授各種麵包的美味吃法、保存方法、回溫加熱方式、完美切法！ ◆早餐、午餐、午茶點心和晚餐，還有適合當作便當和下酒菜的餐點，想選擇適合各種用餐時間場合的麵包料理，本書是最好的食譜指南！ & 「因為麵包太好吃了」、「因為新開一家麵包店，很想嘗鮮」，於是一不小心就買了太多麵包，最後吃不完…… & 麵包如果沒有保存好，經過一段時間之後，不管原本再好吃，美味程度都會減半。 & 所以希望大家可以用美味的方法品嘗到好吃的麵包。因為這個想法，所以有了這本書的誕生。 & 書中不只介紹保存麵包風味、口感和香氣的方法與回溫方式，也提供許多利用麵包來製作的特別食譜。 & 有早餐、午餐、點心和晚餐，還包括可以當作便當的餐點，以及適合小酌一杯的下酒菜等，各式各樣的菜色非常豐富。 & 這些全是美味到天天都想吃的食譜，不只可以解決多餘和剩下麵包的困擾，甚至會讓人「想買麵包！想特地把麵包留下來做好料！」 & 51個讓普通麵包大變身的美味魔法，請一定要試試！
專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕
4種不同模具（圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模） × 4大裝飾技法（側面、立體感、光澤感、季節感） 變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的 美味法式小蛋糕！ & 每當站在玻璃櫃前，看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕，內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡，完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕，其實也可以在家輕鬆做出！ & 本書是由曾赴巴黎學藝，並在日本多間知名甜點店任職過的熊谷裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧克力的基本作法，並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡面淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。只要學會這些技巧，想要做出師傅級的法式小蛋糕一點都不難！ & 【本書精彩內容】 & 法式小蛋糕 &4種模具與4種裝飾技巧 即使僅使用4種模具，只要多花點巧思，一樣可以製作出豐富的法式小蛋糕。 以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧。 & 1 側面 因為是一人一份，所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌。由於想要同時強調這款蛋糕正面與側面的視覺效果，因此側面也是裝飾重點。改變造型的時候，可以多加留意側面呈現的效果，將不同材料層層重疊，或是利用水果與巧克力加以裝飾。 【成品】爽口乳酪慕斯 × 春之慕斯 × 柳橙巧克力慕斯 & 2 立體感 想要在盤子上展現出華麗的存在感，不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧。例如將水果立起擺放，或是將鮮奶油朝上擠花。裝飾的時候只要不斷留意要「往上再往上」，即使是小巧的蛋糕，同樣能夠呈現華麗的一面。 【成品】卡布奇諾蛋糕 × 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 × 巧克力塔 & 3 光澤感 光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業。利用巧克力鏡面淋醬讓表面呈現如同絲綢般的光澤，或用鏡面果膠增添視覺效果，方法可說是琳琅滿目。如果想利用水果呈現新鮮的光澤感，可以切開蛋糕露出切面，水潤的光澤感會更加吸引人。 【成品】焦糖香蕉半圓球蛋糕 × 紅色鏡面果膠與白巧克力半圓球蛋糕 × 焦糖蘋果蛋糕 & 4 季節感 不管是什麼樣的料理，只要稍微留意“季節感”，不僅可以讓餐桌更加華麗，話題也會變得更豐富。而法式小蛋糕只要使用當季水果，或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體，就能夠充分展現出春夏秋冬的氣息。 【成品】白巧克力奶油莓果塔 × 焦糖西洋梨塔 × 芒果葡萄柚慕斯
食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
最簡單的甜點 如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！ & 最受歡迎的下午茶 鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。 & 最專業的鬆餅指導 于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。 & 于美芮老師精選72道鬆餅食譜，甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等；鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等，異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配，都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。 & 本書特色 & 1.72道鬆餅食譜，菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等，史上最多樣化的鬆餅口味大集合。 & 2.解析製作鬆餅常見問題，例如：鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服？如何掌握鬆餅烘烤時間？各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配？……等，做出零失敗鬆餅。 & 3.鬆餅製作前基本器材介紹，你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎？你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎？掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。
