圖解人體最便捷的能量來源 醣類：零概念也能樂在其中！瞭解醣類的功能&機轉
減重X維持健康X血糖值、糖尿病對策 讓成功幫助上千人減重的日本減肥名醫以醫學角度告訴你正確的減醣飲食法！正確認識何謂「醣質」，使身體更健康。 為什麼醣質會使人變胖呢？ 標示「無醣」就能放心享用了嗎？ 讓我們一起認識何謂「醣質」吧！ ‧醣質是優質的能量來源。 ‧醣質有種類之分。 ‧醣質幾乎可以100%被吸收。 ‧醣質會使血糖值升高。 ‧醣質具有成癮性。 ‧醣質過攝取度有害身體健康。 ‧標示無醣也要留意。 肥胖或是糖尿病，取決於胰島素的生產能力。 攝取太多醣質容易導致肥胖，而且，血糖值上升也會提高罹患糖尿病的風險。 醣質攝取過剩時，胰臟會產生胰島素，促使葡萄糖被運送至脂肪細胞，但是當胰島素功能減弱時，血液中就會充滿醣質，轉變為糖尿病。 也就是說，容易產生胰島素的人不容易引發糖尿病，但是容易變得肥胖；而不容易增加胰島素的人就不會變胖，但是比較容易引發糖尿病。負責製造胰島素的胰臟運作機能有個體差異，西方人的機能較佳，東方人則有較弱的傾向。 攝取過量的醣質時，會引發糖尿病，或是單純地肥胖，取決於胰臟的運作機能，因此，肥胖與糖尿病其實是一體兩面的。 那麼，現代人攝取醣質的意義是什麼呢？我認為醣質是種儲備糧食。現代人究竟需不需要醣質，其實因人而異，有些人是不需要的。 舉例來說，熱衷於社團活動的國中生及高中生，需要消耗4000kcal甚至5000kcal，單純靠脂質及蛋白質來補足消耗熱量有其困難。藉由攝取醣質來補充消耗熱量比較可行。鈴木一朗選手在引退之前，為了不讓體重減輕，都會攝取大量的醣質。其實，即使年齡增加，對於認真進行肌力訓練，沒有肥胖及糖尿病問題的來說，醣質就會是有效的營養素。 進行肌力訓練時，具有即效性的醣質可以被當作能量來源運用，但是，當體內醣質不足時，身體就會進行糖質新生作用，開始分解儲藏在肝臟及肌肉中的肝糖，進而產生葡萄糖。在這樣的狀態下繼續肌力訓練，身體就會接著分解脂肪來產生糖分。但是不胖的人體脂肪較少，就會開始分解肌肉。如此一來，便陷入明明是要鍛鍊肌肉，身體卻開始分解肌肉的矛盾。像這樣的情況，就應該要攝取較多的醣質。 對於沒有肥胖及糖尿病問題，且運動量大，基礎代謝率高的人來說，脂質及蛋白質無法補足消耗熱量時，就可以用醣質來補充。 因此，我們應該好好檢視自己的活動量，若不是活動量非常高的人，其實在醣類攝取方面，就該適度控制為宜。
贏在發育期：數值＋時程＋飲食＋運動，讓你的寶貝體態適中，長到遺傳的最高值，讓楊晨醫師為孩子的成長
★小兒科醫師權威的發育祕笈 ★準父母或新生兒父母的育兒強心針 ★讓寶貝的成長最有力，為生命加把勁！ & 人生只有一次，就從發育開始 寶貝只有一次的成長，就讓擁有十多年經驗的小兒科醫師 楊晨，與您攜手並進。提供最實用的方式、最可靠的知識，專業又易懂，讓爸爸媽媽們不再為寶貝焦慮，安穩地頭好壯壯。 & 成長的3W+1H，寶貝的發育關鍵 What？什麼是真正的長得好？身高與體重的適宜定義，就在這裡。 Why？為什麼長不好？認識原因，就能及早預防。 When？什麼時候是黃金發育期？瞭解各時期的發育重點，不錯過只有一次的機會。 How？怎麼做才能長得好？運動、飲食、睡眠、姿勢，全面進行。 & 瞭解寶貝狀態，是成長的第一步 「寶貝在班上很矮怎麼辦？」、「鄰居都說寶貝長得很瘦小。」各家遺傳大不同，和別人比，不如好好認識自己。用簡單的計算，認識真正適當的「身高」與「體重」，看出遺傳身高的最大值，留意體重與身高比例相符。學會看圖表，寶貝的成長狀況，一目瞭然。 & 弄懂原因，阻隔長不好的各種障礙 從家族遺傳、生理性因素、內分泌、染色體、心理狀態、肥胖和營養不良，透視長不好的各種原理。包含罕見疾病的症狀，一懷疑寶貝有狀況，就能立即就醫，把握黃金治療期。 & 理清時程，掌握關鍵時機 用「生命一千天」開啟成長的超前部屬。懷孕的270天+1歲的365天+2歲的365天，即為生命一千天。在這個關鍵期該怎麼做、注意什麼，就由醫師告訴你。除此之外，更說明了青春期等發育注意事項。讓你掌握時機，呵護寶貝。 & 開始執行，成長全面啟動 前面打好基礎，後續就更有方向。從運動、飲食、睡眠、姿勢，方方面面培養成長即戰力。寶貝的各時期適合做什麼運動、該怎麼吃、如何顧好睡眠、容易產生的不良姿勢有哪些，通通在這裡。 & 本書特色 & 手把手教你算數值、看圖表 輕鬆易懂的範例故事，搭配表格練習，瞭解寶貝狀態，一點都不難。 & 醫師小叮嚀，暖心又懂你 小兒科醫師十多年的豐富經驗，在各處設有叮嚀解答，讓你的疑問無所遁形，知識一看就懂。 & 破解成長的流行話題 「斷骨長高好羨慕！錯過發育還能做嗎？」「先長胖、在長高，反正都會長，沒關係。」最好奇的成長話題，就讓醫師來說明。
無鹽，是最高級美味：法國料理名主廚的最強無鹽理論
□壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理，不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康，那是幻想 □重口味料理比較好吃 □上高級餐館就能品味美食 □鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道 □吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食 & 如果以上你的答案都是 ○ 那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯ 還有！！！ 讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。 & 本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。 & 憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！ & 根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。 & 整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。 & 獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。 無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。 & 《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。 & 本書特色 & ● 很簡單 →沒有艱深難啃的理論，透過圖文並茂的方式，清楚呈現料理搭配原則；更沒有繁雜的料理步驟，只要願意人人都能端出美味料理。 ● 超挑戰 →根據專業觀察和體悟，打破我們既有的料理常識與概念。 ● 很好吃 →你一定無法想像，不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理！ ● 超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材，把握三大原則美味不打折！ ● 很健康 →新鮮食材、無鹽無糖，吃出健康好滋味。 &
正當冰淇淋：進擊吧，真材實料的味覺教育！揭露成分表的祕密，遠離添加物！
食品添加物從來不是為了美味。 但再這樣下去，化工添加物終將統治我們的世界！ & 怪酥酥是一個決意與「食品化工化」戰鬥到底的人。 對他來說，冰淇淋不是分成Ice Cream、Gelato、Sorbet，而是全化工、半化工與全天然。 & 為了告訴大家「自然孕育的東西更好吃也更安全」，他賣起了純天然的冰淇淋，只使用奶油、蜂蜜、雞蛋這類「原本就是食物」的食材，絕不從化工來、絕不從「廢棄物」來。畢竟化工從來不是為了美味，大多數情況下只是一種瘋狂壓低成本的工具，被減低的成本也沒有消失，而是轉化成隱形的健康成本――由你的生命力支付。 & 從果糖、食用色素、香精、冰淇淋粉、奶精、乳化劑、鮮味劑……到光是名字就長得奇奇怪怪的化工添加物，今日仍有許多添加物的使用場景其實完全不必要，其中沒有任何對健康風險的規避，對營養、衛生、安全或品質的追求，僅僅只是為了營造更能刺激消費的外觀，為了取代天然食材，為了大幅減低成本，更別提食品化工化對於農業與良心餐飲商家帶來的巨大衝擊與深遠影響。 & 「我希望人人都能明白這件事，然後我們就能一起改變現況。」
史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！
餐桌上必備‧健康吃肉的最佳飲食指南 豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！ & 這樣吃肉類，對身體更有益！ 看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。 本書的製作團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。 書中著重在科學性和實用性並重，對於常見的五十多種肉類食物，從其營養功效、適用體質和分量多寡、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的好處，以及健康營養方案等各方面，都提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質的種類和數量，相關數據和營養方針都精確而詳實。 書內的每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康食材，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。 本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，幫助身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。 本書特色 精彩圖解‧科學分析‧數據佐證 介紹詳盡‧黃金搭配‧健康美味‧ 最完整的好食力提案！ ★★★【50多種居家常備肉品的完整介紹】餐桌上必備的豬牛雞鴨鵝蛋類★★★ 包含生活中常見、易於採買的各式肉類食材，提供不同部位的營養分析、挑選和保存祕訣，讓您更瞭解各部位肉類的特性。 ★★★【精彩圖解，食材樣貌一目瞭然】精美圖照＋解析，聰明挑選更便利★★★ 全書近上百張精美圖片，帶領讀者認識食材的樣貌，幫助讀者買到真正新鮮的肉品。 ★★★【正確搭配，吃得對更健康】食材宜忌與功效‧營養成分全解★★★ 不同肉品有個別的功效和宜忌，適合食用對象也各有差別，懂得正確搭配、挑選出適合自己體質的肉品，才能真正吃進健康。書中詳列各肉品與其他食材的搭配宜忌，選對配伍就能讓食物功效加乘，為自己和全家人的健康加分。 ★★★【表格對比，數據分析】食材烹調、食譜、營養含量數據化★★★ 包含各種肉品的營養成分分析表、切割、烹調對照表等，介紹數據化，方便讀者閱讀、對照。每道食譜皆標示詳細的食材和調味料分量、做法，步驟簡便，有助讀者提升廚藝，增加日常飲食的豐富度。 好評推薦 「肉食控必備，各類常用肉品並且附上多部位解析及保存方法，非常實用的肉品知識百科。」──肉舖職人 張采婕 「史上最完整家庭全肉品營養圖鑑是一本愛料理、愛健身、愛養生都值得珍藏的書籍！」──《營養師愛碎念》粉專版主& 孫語霙營養師 &
保健食品全書增修版 (平裝版)：網羅現代人13大需求項目，從51種保健成分的作用模式到100種熱門保健食品的健康使用與購買門道，徹底解決所有疑難問題
★一本備足！詳明實用、好查好懂的保健食品使用安全指南★ 錯誤的觀念，當心愈補愈大洞！！ 本書教你服用保健食品的三大關鍵： 1.如何知道身體的需要，進而找到適合自己的保健食品 2.分辨產品品質、成分來源和含量等，確保保健功效 3.最佳服用時機，或搭配什麼成分能夠達到最大的保健效益 特色一：100種家庭保健需求 本書以現代人的常見需求，歸納出「益防癌抗癌、降膽固醇、保養關節、抗老化、提升精力、保腸胃、護眼、增強免疫力、控制體重、美容、調節荷爾蒙、器官養護、基礎營養」13大項目，精選100種熱門保健食品，解決各種時期需求。並且針對各年齡層或慢性疾病患者，提出專業建議和具體方法。 特色二：內容詳盡厚實、知識實用易懂 第一篇以全面觀點解說「保健食品的使用時機、成分來源、人體如何消化吸收、如何產生效用」； 第二篇聚焦在保健成分的作用方式與人體有什麼幫助與影響； 第三篇從產品標示、認證與檢驗標章、添加物、何謂單方複方、製造方式、服用注意事項、副作用、與藥物交互作用、保存，循序漸進、簡明扼要地建立正確的保健觀念； 第四篇針對各種保健食品列點式說明保健食品的功效、如何選複合配方、使用時機、該怎麼吃、選購重點。 特色三：4種索引方式，速查速懂 精心編排四種不同的搜尋功能〈需求或症狀速查表〉、〈保健食品複合功效速查表〉、〈按保健食品中文名稱排序〉、〈按保健食品英文名稱排序〉，滿足各種情境或習慣，效率找到所需的知識。 &
關鍵食‧材：烹調隨意，得病容易！從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程
在美味的飲食天地中， 沒有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹調法！ ▷粉如白玉的白饅頭，最大功臣是硫磺？ ►鮮豔的彩漆木筷，重金屬毒物吃起來！ ▷美味的青椒炒豬肝，維生素C變廢物？ ➤到底什麼是「垃圾食品」 ▎營養價值不高 營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中， 但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。 ▎容易讓人發胖 這類食品雖然沒有太多營養物質， 但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。 ▎誘發多種慢性疾病 經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉， 人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。 ➤「營養」食材的「垃圾」烹法 ▎炸──營養素流失 有些食材本身具有很高的營養價值， 但經油炸後便會對身體造成危害， 經常食用很有可能引發疾病。 •導致心腦血管疾病 •引發癌症 •增加腸胃負擔 •導致智力下降 ➤「營養」食材的「垃圾」搭配 ▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質 豆腐含有大量的蛋白質、鈣， 小蔥含有大量的草酸， 當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣， 草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。 經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質， 從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。 ▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部 茶葉含有生物鹼成分，雞蛋中含有鐵元素， 當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質， 而這種物質對胃部有著很強的刺激性， 此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下， 雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質， 不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。 ◎用鍋不當──食物「投毒」中 •鐵鍋 鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。 因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。 •鋁鍋 長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退， 很容易讓老年人罹患老年痴呆症。 •不沾鍋 使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟， 否則會損害不沾鍋內壁的不黏塗層的壽命， 將會產生對人體有害的物質。 •不鏽鋼鍋 不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽， 如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物， 將會使其中的微量元素滲出。 ◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」 我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用， 因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。 其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。 •病菌感染 免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間， 4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。 •損害呼吸功能 為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷， 有一些小工廠會使用硫磺將筷子燻白， 但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面， 當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中， 從而對人體的呼吸道造成傷害。 •損害消化功能 劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。 雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。 此外，在製作過程中，還使用了滑石粉， 滑石粉雖讓筷子更容易打磨， 但長期累積在人體中會引發膽結石。 ★本書特色：本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。
食慾科學的祕密，蛋白質知道：從動物攝食偏好破解人類飲食的密碼，一場橫跨三十年的營養實驗
營養，是影響動物行為的關鍵， 而營養中最重要的，是蛋白質！ 《新科學人》（New Scientist）年度好書 從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇， 揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。 科學家三十年研究結果，絕對顛覆大眾對飲食科學的認知！ 「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論 怪奇事物所所長、阿簡老師（阿簡生物筆記部落格格主）、黃貞祥（國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授）、楊正澤（國立中興大學昆蟲學系教授）、鄭國威（泛科學知識長）、蕭旭峰（國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任）◎一致推薦（按姓氏筆畫序） 「營養」與「食慾」有關係嗎？關係大了！ 動物的食慾演化成能夠對應特定的營養素，引導牠們去吃維生必需的食物。 但這究竟是如何辦到的？人類是否也有這種能力？ 如果答案是肯定的，為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物？ ◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則？ ◣大部分時候吃植物的摩門蟋蟀為什麼會貪婪大嚼同類屍體，甚至造成集體自殺？ ◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡，它們竟然能自行「選擇」出適當食物？ ◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡？ ◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境？這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之妙？ ◣吃太多蛋白質的代價為何是早死？ ◣在人類兩百萬年的歷史中，我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼？ 人們經常有個誤會，以為食慾是一種單一的強大力量，驅使我們進食到飽足為止。但事實上，如果要混吃各種食物達到均衡飲食，光靠一種食慾是不夠的，因此動物需要針對不同所需的營養成分而有「個別」食慾，而個別的食慾會彼此互動，藉此達到營養均衡。問題是：多種食慾的力量能夠滿足某種生物的營養需求，會不會其實是例外，而非普世的規則？是否有哪種食慾╱營養素最為優先？兩位作者花費三十多年研究這個主題，並在本書提出理論，說明大部分的動物都能透過食慾系統選擇特定比例的營養素，並以豐富多樣的物種研究為例，說明他們的「蛋白質槓桿理論」如何在生物飲食中建立規則。他們的科學之旅把讀者帶到世界各地，從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠，婆羅洲的沼澤森林，再到雪梨最先進的生物研究中心。這場史詩般的科學冒險最終形成了一個統一的營養理論，解釋了全球當今的代謝與肥胖相關疾病比例為何節節升高。本書是關於「食慾」機制的真相，兩位作者以科學家對生態系統運作的熱情探究為出發點，輔以大膽假說與多種實驗，帶給讀者嶄新視角──不僅揭露不同物種的共同飲食規則，也探討人類在遠離自身的生物特性之後，付出了什麼樣的巨大代價。
圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質-零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制
淺顯易懂！ 對健康、肌力訓練、瘦身減重有用的蛋白質知識 一本解謎，講好講滿給你聽 小時候常聽大人說，要多吃蛋白質才能夠長得跟大樹一樣高一樣壯…… 那印象朦朧的蛋白質，究竟藏著什麼樣的祕密？ ▶蛋白質對人體有何功用呢？ ▶蛋白質吃再多也不會胖？ ▶肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？ ▶蛋白質不足的話會怎麼樣呢？ ▶吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？ ▶生病的原因和蛋白質有關？ ▶不運動要如何增加肌肉？ ▶動物性蛋白質與植物性蛋白質有何不同？ ▶新型冠狀病毒也和蛋白質有關？ 深入淺出、豐富圖解 令人恍然大悟的蛋白質運作及機制 明天就想與友人暢聊的76個蛋白質話題！
營養全書：徹底了解身體消化→吸收→作用原理，提高攝取效率
5大步驟徹底了解23種營養素消化吸收作用的原理、與有效攝取方式 & 你今天吃的食物，對身體有什麼影響呢？這樣吃好嗎？吃了昂貴的營養補給品為什麼不見成效？ 每天吃進的食物中，有多少的營養成分得以被身體消化釋出，其中又有多少營養素得以被身體吸收、採用，全都決定於身體慣常的運作機制。身體經常耗損過度的現代人，需要更精明對待身體，只有懂得身體的運作模式，才能聰明選對食物、吃對方式，成為有用的營養來源，如此一來身體自然能吸收良好、充分利用，保持最佳健康狀態。 &
世界第一好懂！營養素全書：你一定要知道的3大營養素X13種維生素X15種礦物質X40種機能性成分
日本亞馬遜書店經典暢銷書 ●怎麼吃才能不發胖又迅速補充一整天能量？ ●你知道嗎？常見營養素不僅可改善皮膚粗糙、降低罹患癌症等疾病的風險，也能有效消除緊張壓力！ ●人體缺少了「金屬」，竟然免疫力降低，還可能造成骨質疏鬆等缺乏症？ ●市面上不斷推陳出新的「保健食品」到底該怎麼挑，又有哪些效果？ 日本專業營養師統整各種你該知道、得吃對的營養素， 搭配漫畫角色輕鬆圖解， 吃正確食物、吸收最需要營養素，用簡單方法解決惱人毛病，打造出健康的身心靈！ 說到「營養素」，你會想到什麼── 有哪些種類？ 在人體內是如何運作的？ 到底該怎麼攝取？ 本書三重特色，解答疑惑 ◆介紹的營養素多樣：超過70種，幾乎囊括生活中能接觸到的所有種類，包括近幾年受關注的保健營養素，想知道的，都找的到。 ◆透過漫畫解說原理：將看不見的營養素，創造成具特色的角色，並以四格漫畫說明特性，營養素間的相互影響可透過角色互動一窺其奧妙。 ◆提供飲食的貼心提醒：附有食物營養素含量圖，怎麼依照特性烹煮才能幫助吸收，攝取過多、過少會有哪些影響，一次報給你知。 內容四大主題，具體而實用 ◆主要能量來源──「三大營養素」：與健康最息息相關，什麼樣的攝取比例CP值最高，維持能量又不身材走樣？ ◆協助運作小幫手──「維生素」：生活中最常補充的「維生素B群」「維生素C」等到底有什麼效果？ ◆微小卻很重要──「礦物質」：人體中只占百分之四的「金屬」，為什麼會對身體帶來很大的影響？ ◆各式各樣、應有盡有──「機能性成分」：各種機能保健食品不斷推陳出新，怎麼選才符合自己需求？ 跟著本書主角「亂子」和貓咪「腸道順順」來趟人體探險之旅，發掘每種營養素獨具一格的特性，全面理解有關身心靈健康、美容、瘦身、免疫力的營養素必備知識，常保健康的身心！
譚敦慈的安心生活全圖典【雙書特別版．家家戶戶必備：安心廚房食典＋安心生活圖典】(加贈書衣海報)
｜食．衣．住．行，全方位安心生活圖典｜ 圖解易懂！破解網路謠言！家家戶戶必備・雙書特別版 國民安心指標譚敦慈，陪你無毒生活再升級！ &【超實用加贈】「安心家・護健康」書衣海報 & 民眾最信賴的安心指標的簡單生活態度！從裡到外安頓身心！ 最完整而全面的雙書：《譚敦慈的安心廚房食典》＋《譚敦慈的安心生活圖典》 & 食材選購・安心烹調・抗疫守則・居家打掃・收納妙方・防災救護 「關於家的所有大小事」，這裡都有解答！ ★陪你拿回安心生活主導權的｜食．衣．住．行｜指南！ ｜食｜ 採買╳烹調╳清潔，吃下的每一口都是健康！ ｜衣｜ 挑選╳收納╳晾曬，讓最貼身的衣服成為安心防護！ ｜住｜ 三種常備包╳防災觀╳無毒清潔，將家打造為安全堡壘！ ｜行｜ 裝備╳防護╳緊急應變，讓社交、出遊都能安心享受！ 【超實用影音+書衣海報】 1.食材挑選 X 居家清掃 X 抗疫守則 譚老師系列影音・隨掃隨看 2.守護全家人的「安心家・護健康」書衣海報 收錄出入守則・居家生活打造指南 ▍《譚敦慈的安心廚房食典》 最全面的採買╳保存╳烹調╳清潔， 從吃開始，守護全家人健康！ & 暢銷五萬本！ 《譚敦慈的安心廚房食典》與時俱進增修版！ 最簡單、易實行的安心採買╳無毒烹調法！ 從家中廚房開始，拿回「安心飲食」的主導權！ & ★本書特色 ・完整收錄！廚房小家電鍋具挑選、清洗、無毒用祕訣 ・快速學會！各類食物選、洗、煮、食、保鮮技巧 ・詳細圖解！步驟式說明採買、清潔、挑選的關鍵重點 ・經驗分享！譚老師公開家中餐桌常見料理＆安心食撇步 ・無毒好用！環保吸管、保鮮盒的全方位無毒用法！ 【PLUS! 與時俱進安心食】萊豬可以吃嗎？環保餐具怎麼選？ & ▍《譚敦慈的安心生活圖典》 最放心的「衣住行」守則╳出入╳居家安全╳外出指南， 打造不生病的身體！ & 學習譚敦慈老師的簡單生活態度， 從選擇用品開始，正確使用、保存、收納， 徹底「升級」你的居住環境，打造全方位無毒生活！ & ★從家門開始，守護全家人的健康！ ・正確保存食材餐飲禮儀，病毒不入口 ・從家電挑選、使用，打造安全的家 ・居家安全升級！徹底而必要的清潔指南 ・圖解居安思危常備包＆逃生計畫，緊急狀況不擔憂 ・從衣物材質到保存清洗的無毒清洗術 ・衣物收納法，讓衣櫃一目了然的整理原則 ・自駕、租車、搭乘大眾交通的防毒重點 ・野外出遊的安全守則緊急自救原則 ・行前、出行規劃及必要裝備 & 透過譚老師簡單易實行的原則及方法， 有效率地完成家事， 將省下的時間，花在更有價值的事物上， 一起過健康的理想生活！
趣味營養學
滿滿記錄以「營養素」為基礎的飲食法， 同時收錄食材料理法及保存方法。 你知道營養素如何運作嗎？有可以提升營養價值的烹調法、讓營養不會流失的青菜食用法、食材應該如何組合等，透過本書深入了解營養的正確知識，從日常飲食開始保健身體！ 這是一本充滿「食物和營養」訊息的書，有了這本書，平時的餐桌就變成了擁有完美營養平衡的超級健康飲食： ◎水果中的維他命C意外地少？ ◎菠菜燙過後營養價值就會減少？ ◎吃太多蛋膽固醇也不會升高？ ◎芝麻不磨碎就毫無健康效果？ ◎晚上吃水果比下午吃蛋糕更易變胖！ ◎吃保健食品就能更健康？ 從構成人體必須的三大營養素「碳水化合物」「蛋白質」和「脂質」談起，進而介紹各種營養素，如「為什麼我們需要維生素」「礦物質有什麼作用」「哪些胺基酸會對人體起作用？」，以易於理解的方式解釋有關營養的各種資訊，從人體所需的營養類型到食物中所含營養的種類以及營養的運作方式，完整網羅你所需要的營養知識！ 本書特色 1、趣味圖解閱讀系列新作！最新加入健康系列！日本知名營養師解釋關於「營養素」的各種主題！營養最重要的是平衡，不管任何營養素，單攝取一種，都無法被良好地吸收至體內。本書介紹了日常膳食的有用訊息，例如營養物質的工作原理、增加營養價值的烹飪方法、如何吃不會失去營養的蔬菜以及您想要組合的成分等。透過圖表及插圖讓讀者輕鬆閱讀。在您認識了營養後，便可以透過日常的飲食消除營養不足、藥物無法改善的問題，為您自己及家人帶來健康的生活！ 2、特殊時期的身體調養法小專欄：如女性月經來時，吃什麼可以克服貧血、畏寒、情緒低落等問題；身體疲勞時，怎麼吃可以緩解眼睛疲勞、慢性疲勞、食慾不振等問題；男性常見的症狀，什麼對宿醉有效？什麼可以有效預防落髮？……。 3、導正錯誤的飲食方式、鎖住營養的烹調方法：你知道胡蘿蔔素是存在接近表皮處嗎？去皮再烹煮將會流失大量的營養，這樣吃對於身體一點益處也沒有；「切開煮沸並暴露於水」會大大減少菠菜中的維生素；沒有磨過的芝麻，健康收益為零……，各種關於營養的知識，本書都可以找到。
抗氧化芝麻飲食奇蹟:東大醫生傳授的超級食物，一天一匙，兩週身體指數降5歲!一次學會抗糖、抗病又抗
全球醫生都在呼籲：「自由基」是造成身體老化、疾病入侵的恐怖殺手！ 想要避免自由基生成，就要提升「抗氧化」能力！ 東京大學專科醫生鑽研多年，發現「芝麻」就是富含抗氧化維生素的天然食材。 經過無數次嘗試與驗證之後，現在更要告訴你： 6種升級版的「抗氧化芝麻」就是對抗自由基的超級食物！ 「體內氧化」就是身體「生鏽」，就像是蘋果接觸氧氣之後逐漸發黃變色一般。 而日常生活中的空氣汙染、不良飲食、高度壓力……，都是造成體內大量自由基生成的主因。 一旦抗氧化能力不足，就會讓身體長期處於「氧化」狀態， 不但會讓皮膚失去光澤彈性、整個人精神不振、看起來頹廢衰老； 久而久之，更會造成各種臟器功能衰退，甚至引發大小疾病上身。 & 本書作者伊藤明子醫師在鑽研各種抗氧化食物之後， 發現芝麻中不但富含抗老化能量的「芝麻素」， 更具備膳食纖維、蛋白質和維他命等營養素， 於是進一步研發出比「單吃芝麻」更加強大、也更有滋味的「抗氧化芝麻」！ 而本書除了完整告訴你「抗氧化芝麻」的醫學原理、健康效能、製作方法， 更提供每天都可以活用的食譜——從主食、主菜、配菜，到湯品、飲料、甜點，一應俱全！ 只要三餐料理加一點，２週就能讓體內氧化率降低１４％， 從此遠離身體「氧化、糖化」所帶來的三高、癌症、失智風險，還能活腸抗老，讓你更年輕！ 本書特色 （1）&& &專業醫師推薦的飲食法──由醫師親自研發的「抗氧化芝麻」，體驗者也實證有效！ 從小在禪寺生活的伊藤醫師，很早就接觸芝麻，直到他成為醫生後，決定要將「預防醫學」融入生活飲食，於是研製出六種「抗氧化芝麻粉」。體驗者兩週實測後，紛紛表明「身體變輕盈、排便順暢、肌膚和精神都狀況更好」，推薦給想要體內通暢、容光煥發的你。 （2）&& &豐富口味加乘抗氧功效──搭配「櫻花蝦粉、黃豆粉」等食材，滋味獨特、效果更好！ 芝麻飽含「亞油酸、膳食纖維、蛋白質和維他命」的豐富營養，伊藤醫師為了發揮最大作用，挑選了「櫻花蝦粉、柴魚粉、杏仁粉、黃豆粉、味噌、紫蘇」以不同比例調成「強建骨質、強化肌肉、整腸護肝」等改造體質的抗氧化芝麻粉，比起單一芝麻更好吃有效！ （3）&& &執行超簡單的保健法──只要「一天一匙，入菜入湯」，懶人也能輕鬆成功的抗老方式！ 比起偶一為之的進補，想保持身體的健康活力，最重要的還是「持續攝取足夠營養」。因為芝麻取得方便，價格相對便宜，比起昂貴的「養生食品」好入手，加上調製成「抗氧化芝麻粉」的方式，只要在每天的料理中撒上一匙，就能輕鬆、無負擔地持續抗氧。 （4）&& &獨家抗氧料理不私藏──包含主菜配菜、湯品飲品的活用料理，全面提升健康與美味！ 若你也怕「只吃芝麻」也太單調乏味的話，伊藤醫師非常貼心的提供46道「抗氧化料理」，包含早中晚的飲食提案，從主餐到點心也完整收錄。每道美味料理皆搭配「抗氧化芝麻粉」，並貼心標上「餐點熱量與食材功效」，不僅更有滋味、也更健康安心！
吃對黑巧克力，血糖、血壓一起降！
史上最幸福的糖尿病食療法！ 每日25公克黑巧克力，有效減少30%的糖尿病發生率！ 高純度巧克力有效降低糖血化色素、 促進胰島素分泌，吃了也不會令人發胖。 & ✦罹患糖尿病，靠吃黑巧克力改善病情？這是真的！ 近年來，大家都在大肆宣揚「減醣」，而「控制醣類攝取」對糖尿病患者的重要性是世界公認。因為醣類正是引發高血糖、造成糖尿病的主因。醣類食物消化後會轉化為葡萄糖被人體吸收，釋入血液，使血糖含量上升。一旦攝取過多醣類、血糖含量升高，人體就必須分泌大量胰島素來處理這些血糖。如果這種狀態一直持續，分泌胰島素的機能會超出負荷、發生故障，造成胰島素分泌不足（功能變得遲緩），無法發揮效用，這就是糖尿病。而糖尿病患者，除了要注意醣類的攝取，也要留意身心壓力，因為一但壓力過大，也是讓血糖升高的重要因素。而黑巧克力除了含有豐富膳食纖維和脂肪，不會讓血糖急速上升，亦能舒緩壓力，因此吃黑巧克力有助改善糖尿病病情是有醫學根據的喔！ & ✦你知道嗎？其實糖尿定患者也能適量飲酒 一旦罹患糖尿病，許多醫師都會建議戒酒，就算不反對病人喝酒的醫師也會再三叮囑別喝含糖分的釀造酒，選擇威士忌或燒酎等蒸餾酒，而且不要喝太多、吃太多。不過飲食的諸多禁忌，其實只會造成病人莫大的壓力。 & 酒精的確熱量很高，但它是所謂的「空熱量」（empty calorie）食物，一進入體內就會立刻被燃燒掉，並不會囤積在身體裡，而且一喝酒，肝臟就會使用葡萄糖來分解酒精，所以血糖值會不升反降。糖尿病的大敵是壓力，而酒精有助於消除壓力。以黑巧克力當下酒菜，佐以威士忌、白蘭地或紅酒，享受小酌之樂也是不錯的。 & ✦吃黑巧克力對預防改善心臟病和腦中風也很有效！ 根據巧克力對糖尿病或心臟療效的整合分析報告，指出吃巧克力可讓心臟病發生率減少37％，讓糖尿病發生率減少30％，讓腦中風發生率減少29％。 & 本書特色 & ✦清晰易懂，深度認識糖尿病及巧克力的第一本書 全書以簡易圖解，幫助你了解糖尿病常見迷思、防治須知，詳盡剖析巧克力的營養成分、多元功效，並以科學文獻、臨床實例佐證巧克力的神奇療效。參照書中的選購、食用方法，正確地享受巧克力的保健效益，你將發現，巧克力不僅是增添浪漫的愛情靈藥，更是能促進身心健康的最佳營養補給品！ & ✦導正觀念──你所知的糖尿病常識可能是一場誤會 關於飲食控制，減醣比減少熱量攝取更重要。 糖尿病非不治之症，許多患者可不依賴胰島素和藥物。 對甜食不必全面封殺，蛋糕、餅乾不會讓血糖急升。 水果多吃無益，攝入過多果糖會使胰島素運作不良。 不必戒酒，蒸餾酒或釀造酒適量飲用有助病情改善。 & ✦超乎想像的巧克力食療，吃的開心又健康& 巧克力含有超強抗氧化力的可可多酚、可促進血清素分泌，使血壓與血糖下降、鎮靜安神的兒茶素，可阻礙糖分吸收的膳食纖維，以及可預防動脈硬化的脂肪酸，更富含維生素E和鉀、鈣、磷、鎂、鋅等礦物質，可改善胰島素的運作、紓解壓力、抑制肥胖、防止血糖上升、降低糖化血色素，從多方面防治糖尿病，對於心血管疾病、過敏、癌症、失智症、類風濕性關節炎、脂肪肝、胃潰瘍……等也具有卓越療效。 &
令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食(二版)
★《紐約時報》排行榜暢銷書╱《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦 ★《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書 ★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書 解構脂肪致病的營養迷思，重建你對健康飲食的認知想像！ 或許，我們都錯怪了脂肪！ 脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？ 不吃動物油，改用植物油就一定更健康？ 地中海飲食是「最理想」的長壽之鑰？ 培根加蛋VS.低脂優格加麥片，哪一種早餐比較營養？…… 妮娜•泰柯茲以近十年的訪察驗證，揭示「低脂飲食建議」的背後， 學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰， 還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。 ▍七十年前的飲食假說，讓人類在健康之路上迷途半世紀 一九五〇年代，美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅，此時營養科學界提出了「飲食—心臟」假說，主張飲食中高量的脂肪，尤其是動物性的飽和脂肪，將引發心血管疾病，從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮，被明訂為美國官方的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。 在脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生更多意外的健康危機…… ◆我們少吃脂肪，卻吃下更多碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示，攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖，也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食或許更容易讓我們致病。 ◆我們捨棄動物油，卻吃進更多反式脂肪：許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒化學物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。 ▍當學術霸權與政府、業者攜手，你確定自己吃下的，真的健康嗎？ 調查報導記者妮娜・泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料，並第一手採訪諸多關係人物，揭發了一個難以想像的事實：我們對於膳食脂肪的所有認知，竟有著諸多偏差與缺失，而「低脂飲食」的營養建議，並未通過充足的科學驗證以確認其效用，反而只是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾，就被奉為飲食圭臬。 這個引人入勝的研究故事，將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉折，爬梳出一段精彩生動而出人意表的「脂肪」營養史，同時化解一般人對於脂肪的偏見，回歸尊重生物需求的飲食方向，使脂肪能在優質、充裕的攝取下，對人體發揮應有的保護功效，我們也得以歡迎這美味的靈魂重回生活之中。 【適讀對象】 ✓想嘗試低碳、生酮、阿金、地中海等飲食方式來進行健康管理者 ✓關注營養科學與保健新知、注重食安問題者 【關於脂肪，你可能不知道的事】 〇美國長年對於低脂、少肉食的飲食推廣政策，源自營養科學家長年打壓異己的話語霸權。這種主流學界打壓持異見者的風氣，至今仍存。 〇早年營養科學界對動物脂肪的抗拒，讓植物油的使用大行其道。但所有食用油都改為植物油的情況下，卻帶來反式脂肪的問題。 〇早在一九六○年代，美國就有學者意識到反式脂肪對人體可能有害，卻因為食品業集團與美國心臟協會的合作而被隱瞞，直到二○○八年才獲立法限制。 〇採低脂並以植物為主的飲食，對於降低癌症與心臟病並無顯著幫助。 〇為了減肥而採用低脂飲食，反而會增加心血管疾病的罹病風險。 〇一九七○年代，美國心臟協會為鼓勵民眾減少攝取脂肪，竟鼓勵民眾多吃精緻碳水化合物來降低脂肪攝取量，反而導致嚴重的肥胖問題。 〇「地中海飲食」以前並不存在，而是營養學家以義大利與希臘的飲食傳統定義出來的飲食方式。 〇「阿金飲食法」的創始人羅伯特．阿特金斯在運用他的獨家飲食法上有豐富實務經驗，但自己始終沒有產出足以讓醫界信服的學術報告，導致他長年被遭學者攻訐，連真實死因都遭誣衊。 本書特色 ★榮獲多家國際重量級媒體評選為「年度最佳圖書」，在醫界、營養學界和出版界屢獲佳評 ★歷經九年調查研究，收集大量實驗成果與歷史資料、並訪談相關當事人，將各方角度羅列並陳、加以分析，寫作態度嚴謹縝密，精鍊文筆使這份報導論述更添可讀性。 ★打破對脂肪的傳統思維，提出回歸尊重生物需求的飲食方向，這也是近年來備受關注並漸獲驗證的保健概念，提供給讀者另一種前進觀點作為參考。
怎樣吃出健康
藥補不如食補，預防勝於治療，擁有健康，才能讓其他的擁有更有意義，包括自然環境！ & ◎從身體器官、疾病成因，談到食物營養成分，以不同面向的思考切入點，重新省思怎樣吃出健康。 ◎作者提出一般人鮮少思考的觀點：飲食不只是選對食物，也要有正確的心態。 ◎人類的飲食和地球環境息息相關，吃進去的食物不只影響你的健康，也會影響地球的健康！ & 看美食節目，你是要美味還是要健康？ 癌症一直居台灣死亡原因首位， 其中又以大腸癌為首，且十大癌症中， 大腸癌、肝癌、口腔癌、胃癌、食道癌都與飲食直接相關， 而其他癌症也有間接相關！ 你必須徹底改變飲食習慣並建立正確飲食觀念， 因為做相同的行為，只會得到相同的結果！ & 在疫情蔓延的此刻，改變飲食習慣吧！ 我們吃進了什麼？身體需要哪些營養？選對食物有益地球健康？ 飲食不只是選對食物，也要有正確的心態。 當身體是輕盈的，人生也就容易了一半； 當人類是友善的，環境也會以清淨回饋； 良善的循環才是永久的健康之道。 & 所謂「病從口入」，我們吃的食物與自身健康息息相關。 本書教你瞭解身體運作， 認識你吃進肚子的食物，以及各種疾病與飲食的關聯， 然後，重新為你的的健康抉擇。 善待自己，也是善待萬物；用惜福、感恩的心態選擇食物， 能讓自己擁有健康的身心， 也能讓下一代保有美好的環境。 &
![美味陷阱：你吃的是食物不是食物！揭發假天然、真添加的美味騙局[只吃真原味升級版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20141/2014110856608/2014110856608m.webp "美味陷阱：你吃的是食物不是食物！揭發假天然、真添加的美味騙局[只吃真原味升級版]")
美味陷阱：你吃的是食物不是食物！揭發假天然、真添加的美味騙局[只吃真原味升級版]
讓「東西」變「食物」的秘密，就藏在化學調味劑裡。 為了讓食物能大量生產，賣相誘人，人類改變了種植與養殖的技術， 但也因此讓食物的營養消失，味道被稀釋。 於是，我們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。 & ★美食記者勇敢揭發黑心食物與美味詐欺的驚人真相！ ★美國Amazon書店4顆半星好評盛讚！ & 在大自然中，天然食物的味道與營養是並存的。充滿營養的食物，通常氣味比較濃郁且可口；如果氣味平淡，很有可能是營養不足。 & 以前，人類靠敏銳的五感與腸道內的各種偵測器，可以找到對身體有益的食物。但現代化的農業與食品化工業破壞了這個連結，不但干擾了食物原本展現自我的獨特味道，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嚐起來」的樣子。 & 這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克發揮身為記者尋根究底的精神，透過生動的採訪故事，檢視人類逐年健康狀況惡化的原因，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。此外，我們更誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。 & 飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。 & 人類進入無味時代的真相 & ‧蕃茄中看不中吃，因為營養和味道都被稀釋了。 許多外觀漂亮紅潤的番茄，大部分成份都只有水。這是因為人們想要蕃茄量產、賣相好，且在運送的過程中不會腐壞，因此研發改造讓蕃茄具有抗病、耐寒、方便運送，且能長期存放的特質。但這樣的蕃茄已失去能產生香味、且蘊含營養的芳香分子，於是，我們只好在食用時加入大量醬料。 & ‧我們吃的不是食物，而是加味飼料。 人類吃的大部分東西都已不是食物，而是被分解、合成、再製以及添加許多化學物質的「味道化合物」。也就是說，只要用熱量＋化學添加物，飼料也可以變成人吃的食物。我們也因為受到食物中的添加物吸引而無法克制地越吃越多，所以變得越來越胖。 & ‧人工香料是真味道的超級模王。& 早在十九世紀，透過化學技術，就可以讓松樹皮就產生香草味。之後科技越來越進步，人類能將每種物質的組成分子做更精密的分析，因此不論我們想要蘋果、橘子、草莓還是任何食物的味道，都可以模仿假造出來，而且價格非常便宜。
吃什麼決定你是誰
偏食對人體的壞處有多少？ 營養均衡對我們有多要緊？ 日本專業營養管理師，臨床經驗大解密！ 遠離挑食壞毛病，擁抱改頭換面健康新生機！ 本書作者為專業營養管理師，擁有豐富的臨床經驗。 由於在製定營養管理計畫時，必須要實際與患者面談，檢視他們的病歷和血液檢查數據，藉此精準掌握患者的營養狀態。所以那須醫師時常要在能夠觀察到患者日常飲食習慣和偏食問題的吃飯時間拜訪患者，確認他們是否確實咀嚼過後才吞嚥、吃下多少食物等許多情況，順便進行訪談。在透過這樣的觀察，她察覺到了一個重要的事實。 「偏食的患者和不偏食的患者，性格有天壤之別。 甚至人生的結局也是兩種極端！」 這項發現連身為營養管理師的那須醫師也感受到不小的衝擊。 在之後的診療期間中，她開始觀察與研究偏食對人體會造成的不良影響，發現到因為偏食所造成的營養不均衡，不僅會造成為身體帶來生理上的不良影響，還可能會因而造成心理上的負面問題。 ■營養均衡為何如此重要？ 營養素有許多種類，每一個營養素都有「單一成分無法作用」的特徵。如果不集合所有的營養素，就無法形成正常的細胞。 然而，世界上並不存在一種具足人體所需一切養分的萬能食物，換句話說，要生成正常的細胞，就得從各式各樣的食物中攝取各種營養素，不可偏漏。如果只吃少量食材烹煮的簡單料理，必需營養素一定會有所不足。 ‧偏食影響膚況 人一旦處於壓力之下，就會大量消耗營養來對付壓力，如果營養不足，那麼傳送到皮膚的營養就會減少。俗話說「皮膚是裸露的大腦」。營養沒有傳到皮膚，表示營養也沒有傳到大腦，因此左右人類情感的「神經傳導物質」的合成也就跟著減少。只要看看皮膚，就能了解一個人容易有什麼樣的精神狀態。 偏食不但會造成肌膚問題，也容易引起心理問題。 ‧偏食會影響腦部運作與心理狀態 人腦本身約有6成脂質，剩下的4成由蛋白質構成。其中占了6成的脂質又有各式各樣的種類，許多脂質組合在一起才會形成腦細胞。魚類、肉類等食物中的脂質種類並不相同，如果不從多樣食物中攝取不同的脂質，便無法產生良好的腦細胞。 一旦我們的營養失調，大腦便不能順利合成神經傳導物質，情感控制的部分也會出問題。只要營養充足，便能正常合成神經傳導物質，使大腦確實發揮出該有的功能。為了讓腦部正常運作，我們需要許多不同種類的營養成分。 只要我們有均衡的營養，大腦便能順暢地運作，內心自然變得溫和平靜，工作效率隨之提升，視野迅即拓展開來，更能解決目前的煩惱，使我們活得更加輕鬆。 為此，那須醫師將自己的臨床經驗與專業營養學知識做結合，歸納出「擁有幸福人生的8個飲食準則」以及「預防偏食的聰明吃法」，給出明確的飲食方針，並且為因為個人體質或長期欠缺某種營養素而不太容易在飲食中攝取到均衡營養的人們，提供該如何藉由保健食品來補足所需營養素的方針，為您的身心健康盡一份心力。 只要有意識地一點一點去做改變，就能在日常生活中達到飲食上的營養均衡，調整出健全的身心狀態。本書也會介紹能讓您馬上開始的簡易飲食指南，請各位務必加以參考。 為了今後的幸福人生，讓我們開始採取營養均衡的飲食吧！
你吃的都是謊言：全面追蹤破解食品工業騙局，教你吃對食物，自己的健康自己救
教你釐清事實，學會分辨新聞的真假。凡妮以多年對抗大型食品業者經驗，層層剝析大型食品業者慣用的謊言宣傳技倆。破解那些我們被餵養多年的食物謊言，包括卡路里、糖、飲料、各種「無」添加食物、天然香料、強化食品、農藥除草劑及有機食物等。同時提供 48 小時的排毒淨化計畫，幫助你緩解對零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。★榮登亞馬遜網路書店、紐約時報暢銷榜，搶占飲食、商業、科學等相關類型第一名。★解開食品添加物、化學成分、熱量、糖、有機、健康食品、全天然、基改食物……等背後一連串難解的密碼。★吃了太多化學添加物？教你執行48小時排毒淨化計畫，緩解對含糖零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。有人說，椰子油是維持青春與養生的聖品；沒多久，椰子油竟然成了十足的毒藥！你一定聽過不能錯過的10種超級食物；但你大概也聽過，超級食物只是一種營銷手段！你明明想吃天然食物，買到的卻是「天然」的加工食品。諸如此類各種相互矛盾的健康資訊無時無刻而來，我們怎麼知道哪些資訊可以相信？我們怎麼知道哪些建議是否正確？我們應該聽誰的話？我們如何期望自己能變得健康？多年來燒腦的問題真的無解？凡妮‧哈里說：「自己的健康自己救！」本書作者凡妮‧哈里因為自身健康亮起紅燈而開始關注飲食問題，在她多年抽絲剝繭研究下發現，我們的健康每下愈況，是因為長期以來，我們讓大型食品業者代替我們決定了該吃什麼、讓身體攝取什麼；我們吃含糖穀物當早餐、吃冷凍蛋糕當甜點、用加工麵包和加工肉品來做三明治……可是，大型食品業者並不在乎我們的健康，只在乎利潤多寡！這些跨國食品業者大量運用經過高度加工的成分，在大型工廠裡生產各種充滿危險化學物質、添加物和有毒成分的食品，更糟的是，他們蓄意讓人吃了上癮；食品業者特別為此設立大型研發部門，只為了讓人狼吞虎嚥吃下加工食品，也就是吃下充滿過量的糖和危險添加物的假食物。可怕的是，我們卻堅信自己需要加工食品，因為我們已經受到制約了！加工食品業已將食品變成一種準藥品；它們以前所未有的力量，活化獎勵迴路、重新連接大腦、使我們強迫性消費。我們渴求健康的單純之心，被放大利用後，透過多年各式混淆視聽的飲食建議新聞、研究報告、甚至是學者、部落客的傳播後，這些業者獲利了，而我們則賠上健康。這些年來，凡妮‧哈里立下不少戰績，包括讓標榜健康的潛艇堡連鎖店 Subway 宣布不再於麵包中添加偶氮甲酰胺這種「瑜珈墊原料」的化學成分；卡夫食品停止在兒童食品中使用人工色素；美式連鎖速食店福來雞（Chick-fil-A）也停用施打抗生素的雞肉做為食材；讓星巴克宣布停止在「萬聖節南瓜風味拿鐵」添加有致癌疑慮的焦糖色素……本書正是從凡妮經過多年揪出大型食品業者暗黑史的經驗中，建立了其對基改食物及農業化學品的看法後整理而成。她將教你如何看穿大型食品業者的謊言，並能獨立思考，選擇有益健康的真正飲食，重新擁抱健康生活。知識力就是你的健康力本書共分為兩大部分：Part1教你釐清事實，學會分辨新聞的真假。凡妮以多年對抗大型食品業者經驗，層層剝析大型食品業者慣用的謊言宣傳技倆，讓你再看到類似文章時，立刻透析背後可能的陰謀詭計。Part2破解那些我們被餵養多年的食物謊言。包括卡路里、糖、飲料、各種「無」添加食物、天然香料、強化食品、農藥除草劑及有機食物等，在我們生活中曾出現的重大健康飲食議題的真實樣貌，都以專章細數緣由、謬誤之處及正確觀念，章末更附有行動步驟，教你如何破解迷思。凡妮更在各章安排了「隨堂測驗」以及簡單的「三問排毒法」，幫助讀者快速釐清常見錯誤資訊。看完本書，你也能如凡妮般，在密密麻麻又細小的食物標籤中，一眼看出其中危害健康的詭計。這是一本新型態的飲食健康書籍。凡妮以多年抽絲剝繭的知識，將你在現今茫茫食品中，靠自己力量找出欺騙的證據，進而做出資訊充足的明智決定，為自己的健康負起最大責任，而你終將會發現，無須節食就能成功減重，且恢復活力、健康心理與整體幸福感，只因為從吃開始，你掌控並改善了自己的生活。除了以幽默輕鬆的語調踢爆生活中的食品騙局，凡妮也在書末提供 48 小時的排毒淨化計畫，幫助你緩解對零食的渴求、改善膚質狀況、增進腦部活躍。排毒淨化方案包括吃蔬食、水果、穀物、精益蛋白質、好油好脂等，以全食（whole food）為主。是時候停止生病和增加體重了是時候從這些只想賺錢卻對我們健康不屑一顧的企業收回對我們供應食品的控制力了現在，該收回一切的主導權了！用你的知識辨別那些金錢打造出來的謊言，保護自己遠離廉價、加工、不健康的食物，不用承受它們引發的健康問題和病痛。健康是快樂、豐富人生中的最大禮物，也是我們能擁有的最大財富，但如果我們不夠警惕，隨時都可能失去它。你就是自己最佳的食物導師。知識，將是你健康的超能力！
營養與美容
活得健康、活得美麗是人類所共同追求的。從生理的觀點來看，美麗需由內而外散發出來，方能持久，因此均衡的飲食是獲得健康美麗首要要件。應用營養學的知識，在我們的生活上，提供均衡的飲食，使細胞、肌膚健康有活力，並持之以恆的運動，保持開朗的心情，就能保持青春活力。合理的營養可以預防疾病的發生，特定的膳食可以改善和消除疾病的症狀。學習營養與美容的知識，掌握美容與健康的食物營養素，充分認識改善和利用食物，調節和改善人體的內在環境，實現美容與健康相互吻合的目標。在本書編排架構上，共分「營養在美容保健上的基礎」、「皮膚生理與營養」，及「皮膚疾病的營養保健」等三個部分。首先，針對營養學的基礎應用在美容保健的概念進行介紹，建立營養學的基礎知識與瞭解營養素與美容保健的關係。接著，以皮膚生理的觀點，介紹皮膚生理與營養的關係，及利用合理的營養與膳食以維持正常的皮膚生理。最後，針對與營養有關的化妝品皮膚疾病、損容性疾病、慢性疾病，引導讀者如何利用合理的營養改善疾病的症狀。《營養與美容》一書，提供讀者對於營養如何促進美容與健康上，有全面性的了解！
植物油全書
油脂是人體不可或缺，我們每天都需要油脂，吃什麼油、怎麼吃最好？植物油與精油又有什麼不一樣？本書揭露50種植物油的營養與對人體的效果 & 如果你在「一般」的商店裡，觀察眾多不同的植物油，也許你會覺得，無論是黃豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起來都一模一樣。 所有的油脂，通常都擁有同樣黃澄澄的顏色，無論是品嚐味道或嗅聞氣味，都相當近似，也就是說，幾乎都沒有什麼味道。然而，這是工業製造過程所產生的結果。 因為原本每一種（天然的）油脂，都有其獨特的香氣、風味及組成成分。而每一種油脂對人類產生的影響，也不盡相同──或用於皮膚保養、提供人體營養，或做為緩和疼痛之用。 植物油具有多方面的特性，人類也把這些特性運用得淋漓盡致。就讓我們一起深入探究植物油神祕而令人驚豔的本領和各種油類的成分和特性吧！ &
那些吃東西教我的事：解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團
營養學不只知道還要做到！ 這本書從與生活最相關的4個角度，讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。 唯有在知行合一之後，瘦身才會是必然且持續的邊際效益。 35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的 臺大爆棚營養課教師親身實驗 解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團 ［挨餓遊戲的減重效果是曇花一現？］ 鏟不掉肥肉卻減掉肌肉，面臨的是愈減愈肥的惡性循環。 ［甜食控是一種高壓警訊？］ 壓力荷爾蒙來不及分泌，腎上腺卻常處高亢，食欲就會爆發。 ［過了發育期，生長激素還是很好用？］ 生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。 ［阿茲海默症是大腦得了糖尿病？］ 當海馬迴胰島素受體失去作用，便會造成嚴重的認知退化。 Chapter1_三餐與生活 東西可以亂吃嗎？當然不行！ 心情好想吃東西，心情差也想吃東西， 很多人把吃東西當成一種欲望， 卻忘了這是人（與其他動物）的本能之一。 吃進去的食物肩負重要任務， 是身體能量與營養的主要來源。 Chapter2_營養與疾病 自由基是人體內的暴力分子， 偏偏每一次呼吸都會產生，讓人生病， 還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它！ 攝取抗氧化物絕對是當務之急， 除了耳熟能詳的維他命， 還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。 Chapter3飲食與瘦身 體重過重卻被說營養不良？ 瘦成紙片人可能只是假象？ 不想愈減愈肥，吃的東西很重要： 纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。 不想白忙一場，吃的順序更重要： 蛋白質先吃，降胰島素又幫助燃脂！ Chapter4食物營養學 芭樂維生素C超多，18根香腸靠1顆芭樂KO。 黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。 補腦不用吃腦，多吃堅果最實在。 魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素， 不只保護眼睛，也維持肌膚年輕。
尋油記：一位品油師對生命的堅持與實踐
【第一本好看又療癒的「醫養用油」專書 】 第一位瘋油而「環油世界」的品油師 見證「奇蹟食油力」 由衷呼籲──依心而行，為愛而食 就讓我們對得起一顆種子吧！ ★ 相信在這個特別的世紀、關鍵的時刻裡， && 本書一定會成為想要「健康生活、優雅慢老」的朋友們必備的一本好油專書！ &&&──臉書社團「酮樂會」創辦人& 薛維中 每一顆種子都含有大量的宇宙信息， 果實能抵禦、戰勝人體任何疾病。 每一種油，都來自種子或果實，種子來自植物，植物來自大地； 每一滴油，進入身體，都是大自然的還原過程，一路潤養每一個細胞。 & 一滴源自大地無染的植物油，和一滴遭受摧殘的精煉油， 可能都有著清澈無瑕的外觀，看似沒有差別， 背後可能是截然不同的製程，甚至有著天壤之別的「成油身世」。 & 作者曾經是外商藥廠總監、生命被祝福的罹癌者， 親身體驗食油力的點滴潤澤，更受惠於大自然療癒力。 為了分辨箇中差異，尋油足跡遍布歐、亞、非、台灣鄉間野林， 親訪種植產地，親手觸摸、親眼確認、親身領受： 是什麼樣的土地、什麼樣的天氣、什麼樣的人，孕植這些種子？ & 每一次尋油，每一次的遇見，都帶來不同的驚喜與發現： 原來每一種植物油都是人類數千年智慧文明的累積， 涉及歷史、文化、飲食、健康、工業革命、戰爭、食安，甚至人類存續大業…… & 作者更直擊每一種油的前世今生── 從土地、植株、成長、開花、結果、種子、收水、運送……到製油過程， 見證數千數百萬顆種子生命綻放最美的那一刻。 & 尋油路上，遇見各種奇人軼事， 得知不少投身製油者的食油療癒見證、品油或選油或用油新知， 甚至台灣近百年來的製油演變史與台灣庶民用油歷史。 & 於是，作者也看見了自己的生命課題與使命， 由衷懇切呼籲── 從種植的農人、製油職人、油品推廣者，甚至是食油的你我， 從自己做起──好好栽種、好好研製、好好吃油…… 如此才能對得起每一顆充滿生命力的種子！ & 尋油，也是尋人生；尋油過程，也是生命自我探索過程…… 作者思索：一路彷彿被命定的巧合機緣，如何活出更佳版本的自己？ 也因此更堅持：找出每一滴好油，給自己，也期望給每個需要的人。 & ★教學時間：品油、選油、用油等實用知識，享健康、優雅老，不可不知！ & 作者完全不藏私，分享品油要領、選油訣竅、用油主張。 & ★本書附低碳蔬食優油料理食譜 & ◆本書特色 ‧引人入勝的尋油經歷，如遊記小說般情節，既好看又療癒，突破類型書單調的書寫。 ‧作者尋油過程，也是生命自我探索的軌跡，值得讀者借境與激勵。 ‧教讀者如何品油、選好油，以及如何使用好油等專業知識，非常實用。 ‧攜手創意蔬食金牌主廚，附「低碳蔬食」優油料理食譜。 ‧全書彩圖呈現──照片、插畫、食譜，直擊成油植物的真實面貌。
逆轉營養素：營養應用醫學診療室，調理、改善大小毛病的控糖筆記
無藥可醫？《逆轉營養素》讓你不藥而解！ 不用藥的營養療法，不是什麼病都需要吃藥 吃下的食物，營養真的有被吸收嗎？ 花了多年在找疾病的原因，常年被困在疾病的迷宮中，卻只花了30分鐘發現原來是身體缺營養了！現代人的文明病常常是營養不均導致，身體是好是壞，都是「吃」出來的。不再跑醫院，讓身體保持最佳狀態，從吃對營養開始。 ※營養自救筆記 掉髮、過敏、骨質疏鬆， 失智症、心衰竭、糖尿病， 身體病症不斷，全是因為你吃錯了！ 囊括新陳代謝科權威醫師的營養療法，讓營養上桌，疾病下課！ ※營養醫學診療室 ˙全身發癢要吃……烏龍麵、黑芝麻？ ˙傷口無法快速癒合要吃……蛋白質？ ˙關節腫大的原因是……維生素A攝取過多？ ˙骨質需要的營養素，除了鈣之外，還需要……？ 本書特色 給身體適當的營養，預防疾病侵身！ ◎30個醫療實例，都是營養素惹的禍！ ◎淺顯易懂，沒有醫療背景都能輕鬆看的營養學。 ◎糖尿病患者、家長、孩子、加班熬夜族必備專書。 ◎搭配表格，列出各個年齡層的營養攝取量、常見食材的營養含量。
營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康
★用知識破解假新聞！ & 專業營養師以超有感生活營養關鍵字， 讓你輕鬆掌握「健康」觀念，釐清「食安」真相。 & 「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎？ 「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎？ 水果究竟是「飯前」吃，還是「飯後」吃比較好呢？ 體質「冷底」的人，不能吃涼性的水果嗎？ 蔬菜川燙2分鐘，冷凍儲存可以放很久嗎？ 從國外紅到台灣的「無麩質飲食」，是為了「減敏」？還是「減重」？ 為什麼日本鐵路便當不會壞？ & 今日的科學，明日的謊言。在網路流通的時代，人們可以更快速地得到資訊，但卻不一定是「正確」的知識，好像A說得對，B也有道理。於是生活中營養迷思百百種，飲食謠言更是滿天飛，未經證實的報導與渲染，若是再加上「國外研究」保證，難免造成民眾困惑與恐慌，或是一窩蜂的跟進，讓人無所適從。 & ￭結合時事議題及新舊謠言，為讀者提供實用的營養科學資訊。 本書透過蔡營養師的專業背景與觀點，有助於關注食安與營養的讀者，破除以訛傳訛的營養迷思與不實傳言，建立正確的食品與醫藥知識。除了做好日常保健之外，也讓自己和關心的人變得更好更健康。 & ￭淺顯易懂的對話式情境，簡單建立正確的飲食觀念。 承襲「蔡營養師的大搜查線」FB的親民風格，以生活實例為切入點，透過一問一答的對話方式，與三位不同世代的發問者：潘妮─似是而非「聽說篇」、沈媽─婆媽實用「廚房篇」及Q妹─原來如此「食安篇」，融入生活實例，做深入的搜查、驗證，傳授「正確營養知識」。只要學會搜查、理解真相，吃出健康，其實很簡單！ & ￭在這本書中，蔡營養師要告訴你： ▶&讀者最想知道、最想問的32則熱門營養冷知識。 ▶&與你我生活經驗相關，但教科書鮮少提到的學問。 ▶&每篇設有「營養常識隨堂考」，在進入內文解答前，能先檢測自己的營養小常識。 ▶&每篇列有「關鍵字」，可以幫助讀者快速搜索想知道的資訊，並與問答間建立連結。
低醣飲食指南：30加油讚實作計劃
一步一腳印，我們將帶領你吃得健康又滿足！ & 【低醣飲食的五步曲】 STEP1拒絕白色恐怖， 三白不碰–「白糖」、「白米」、「白麵粉」 STEP2準備妥當的好油廚房， 瓶瓶罐罐的好油，勝過週年慶化妝品趕場！ STEP3吃食順序➡吃肉➡配菜➡少澱粉， 菜肉是飯，澱粉是菜之概念 STEP4重視營養密度， 礦物質＋維生素＝營養密度之觀念 STEP5學習排毒， 善用排毒水＋綠汁作清潔劑！ 遵循五步曲，您也可以成為酮學！ 《低醣飲食指南 - 30加油讚實作計劃》是一本從擇食低醣無麩質角度切入飲食，分享讀者們如何開始低醣飲食、怎麼選擇、怎麼吃、怎麼補充自身所欠缺的營養。& 藥非萬能，藥食同源 &，『擇食』對於低醣飲食是一個很重要的知識，從選擇【三白SAY NO】開始 有別於「生酮」對碳水的嚴格規定，「低醣飲食」相對的循序漸進到拉長戰線而達陣，由此可讓讀者們了解其實低醣飲食的門檻是相對較安全的，請相信自己的身體是可被訓練的！你也能以【低醣飲食】來輕鬆對付［血糖］這個敵人！
告訴你食物的恐怖真相
其實只要自己多花點心思，就可遠離食安問題現今我們的飲食生活環境中危機重重。尤其是近年來，農藥殘餘、食品添加物、核汙染、進口食材問題、偽造標示、異物混入等，幾乎每天都有接連不斷被爆出的新聞話題。而日本政府推行的TPP（跨太平洋夥伴協定），則無疑地讓食安問題雪上加霜。因此本書開門見山介紹了一連串食安問題，除了農藥殘餘及食物添加物之外，還介紹了化學肥料、抗生素、女性荷爾蒙、環境荷爾蒙殘餘，以及狂牛症、進口食品、轉殖基因作物、活性氧等眾多威脅人體健康的危險因子，更有提到環境汙染、核能廢料汙染等對食物的影響。隨後更介紹了如何自己排解上述食安問題的對策以及如何選擇安心食材的重要方法。而「阿嬤的飲食智慧」，則是對傳統飲食處理及料理方式的重新審視，讓讀者了解其實要自己處理食材掌握健康並非太難的事情。本書特色「就這一本安心進食的訣竅，統統搞定，從此讓家人遠離食物殘毒的威脅！」● 本書詳盡介紹如何選擇安心食材的方法，並提供如何透過後續的處理及烹煮方式讓所有入口的食物能夠更安全，讓每個人吃得更安心。是一本讓每個家庭能夠為健康飲食生活嚴格把關的重要寶典。● 豐富詳盡的內容，提供讀者所有重要的飲食安全知識，以簡單明瞭的字句，讓每一個想讓自己飲食更健康的讀者能夠輕鬆讀懂並學會所以方法。本書主要內容中，必要時都會在頁面下方特別以方框文字給予重要提示，像是「小提醒」、「安心料理的祕訣」及「名料理的啟示」等，讓你自我食安把關更容易！● 簡單明瞭的插圖，幫助讀者能夠更快地掌握其中要領與祕訣。● 18個檢測，讓數字會說話，也讓讀者更實在瞭解食安問題並透過數字體悟有否處理差異很大。● 10道阿嬤的私房食譜，讓你吸收食安新知的同時，也能自己開始動手做，享用美味真安心。
胖．老．病的殺手飲食
國際營養學權威岡德里醫師的 飲食養生革命鉅作！ 老化、死亡並不是「注定的」， 而是你自己開啟了老化機制與死亡程式！ 你喜歡吃的，都是「殺手基因」想要你吃的， 如今你有機會可以反轉這個謀殺模式！ & ◆為了繁衍，遺傳基因發展了一套能快速複製自身基因的飲食系統，以確保你不會活太久！ ◆一旦你的飲食與行為讓基因認為你該淘汰時，「殺手基因」便開始運作，心臟病、糖尿病、癌症、關節炎、肥胖症等種種病症隨即形成，而你的生命也開始倒數計時！ ◆現在你可以運用三個訊息、三個階段，來扭轉錯誤的遺傳密碼，關閉可怕的「殺手基因」！ ★遺傳密碼中的恐怖事實 ．你的命運都已被一個隱匿的系統所掌控，這個系統操縱你絕大部分的細胞、激素及神經系統，還有在你無意識參與下發生的老化過程…… ．你的基因只是將你視為宿主加以利用，當它們不再與你有關係時，它們會打開開關，激活引發自我毀滅的機制。 ．每當狀況不利於子孫後代的生存時，一種遺傳基因改寫的模式便會開始啟動。 ．心臟病發作是擺脫你或至少拖慢你腳步的絕佳手段之一。 ．體重過重程度與壽命短暫之間有直接關連，體重超標越多，收割生命的死神就越早出現。 ★飲食演進下的健康缺口，讓基因覺得你——該殺！ ．當你食用富含糖和澱粉的食物時，便會活化胰島素阻抗，一旦持續下去，你將變得過重，而這會被你的基因理解成，你對其他人的食物補給造成了威脅。該殺！ ．當你的肌肉質量隨著年齡減少，而你還繼續像青少年般吃喝，卻懶散不活動，基因便會認為你拿取了比應得份量還多的食物，卻對保衛或採集食物沒有任何貢獻。該殺！ ．如果你的生理自動導航系統偵測到升高的氧化壓力（吸菸，吃精緻穀類、糖、反式脂肪等引發自由基），它會將你視為失敗的動物，你所攜帶的基因就沒有傳遞下去的價值。該殺！ ．千萬別被果汁是獲得「每日五蔬果」便利方案的說法騙了！一杯果汁會讓你的血糖濃度快速上升，而這讓身體以為「冬天快到了，該儲存脂肪了」，接下來——殺手基因啟動！ ．牛奶中的「類胰島素生長激素」主要是刺激細胞生長，如果斷奶期後仍持續喝牛奶，會使特定細胞受刺激而不斷生長，結果是乳癌、前列腺癌、大腸癌發生率大大提高！ ★相同的基因，全新的細胞——全面性健康改造的「革命飲食計畫」 ．你將告訴基因三個訊息： 1.你不需要為冬天儲存脂肪； 2.你對未來世代並不構成威脅； 3.你繼續活著才能確保基因的未來。 ．革命飲食三階段：拆解、修復、長壽。一次一小步，以循序漸進的方式改變你的習慣，讓你能夠逐漸地使飲食及行為模式進化。 ．90天，讓身體現存的90%細胞都被新的細胞取代，快速打造一個「全新的你」。 ．飲食清單清楚條列「友善的食物」、「不友好的食物」、「要避開的食物」（白色及米色食物），及「一開始需排除在外的食物」（棕色食物）等。 本書特色 ‧徹底揭露你從未聽過卻必須知道的健康秘密 ‧有實際患者的真實經驗與勵志故事 ‧完整的膳食計畫，搭配詳細的飲食材料清單 ‧提供50道美味且易於製作的食譜 ‧有豐富的記憶技巧，可幫助你維持在健康的正軌上 讓基因信服是你在當家作主， 而且只有你掌握了它們生存的關鍵； 這將會活化啟動所有能讓你恢復健康、 並讓你保持茁壯的遺傳程式。
史上最完整營養素大圖鑑
倦怠、沒精神、頭痛、腿軟腰痠、 長痘、肥胖、掉髮、口臭， 缺乏營養素的影響，遠比你想像的還要嚴重！ 【營養素包含了哪些？】 ☆人體所需的維生素、礦物質， 以及常見的保健食品如葡萄籽、薑黃素、魚油等， 在本書中以「營養素」作為統稱。 想要看起來年輕、有活力、氣血足、精神好， 你需要有充足的營養素做後盾。 想要避開那些惱人的小毛病， 你更需要有營養素來幫忙打底防禦！ 【營養素常見誤解】 ☆三餐都有正常吃飯，營養素很足夠了──誤！ ☆想補充營養素，只需每天吞一顆綜合維他命就夠了──誤！ ☆常見的小毛小病，不理它或者多休息就好了──誤！ ★三餐都有正常吃飯，營養素就足夠了？ 按美國農業部資料來看， 1950年代的蔬果營養素含量， 較21世紀高出5〜40％。 極端地舉例來說， 現在每2.5顆柑橘類水果的維生素C含量， 可能只等於以前1顆柑橘。 換言之， 若想獲得相同營養素， 我們要吃下更多的食物。 然而這麼做的結果不會是健康獲得改善， 而是體重增加。 最好的解決方案， 就是挑選高營養含量的食物吃， 並在必要時補充維他命。 ★想補充營養素，只需每天吞一顆綜合維他命就夠了？ 維他命跟食物一樣， 也有所謂的「宜忌」。 服用的時間、搭配的食物等， 都會影響吸收效果， 不同生活習慣的族群所需維他命也各異。 想要讓維他命發揮最大功效， 必須要： Step 1：挑選適合自己的 Step 2：選對時間吃 Step 3：避開會影響吸收的食物 ★常見的小毛小病，不理它或多休息就好了？ 影響身體機能或外觀的小毛病， 有許多是因為缺乏營養素造成的， 例如， 時常腰痠背痛， 可能是因為缺鈣、骨質疏鬆所致。 只要補足營養素就可以天天神清氣爽， 何需讓自己處在亞健康狀態呢？ 對症補充合適的營養素， 即可一舉解決那些惱人的小毛小病！ 重點POINT！ 【章節分明，對症好查詢】 本書由各種維生素與礦物質的功效談起，再按照症狀別、族群別，逐一解說合適的營養素，查詢最方便。
笨蛋！問題都出在營養
你吃的是營養，還是熱量？ 藥物到底救命，還是要命？ 別再傻傻分不清楚！ & ◆食補沒有不好？但是你可曾想過：「吃太多，其實很不好！」 ◆生病看醫生拿藥…真的是金科玉律？為什麼病人只多不少？ ◆聽說「補充營養」就是服用一大堆「保健食品」，真的嗎？ ◆你相信最簡單的自癒之道可以從一杯咖啡、一雙球鞋開始？ 許你自己一個「逆轉」的機會，就從正確掌握「營養」開始！ 本書特色 Youtube百萬點閱話題演講人‧鋼鐵醫師 劉乂鳴 再次投下新書震撼彈 強強聯手！再次顛覆你的健康思維！這次協「醫師兄長‧劉乂兮」聯手告訴你：生病你該吃的不是藥，是「營養」！
輕飲食：擺脫高油、高脂、高鹽的新樂活
吃錯了，身體當然不健康 油膩、重口味的菜色固然能刺激味覺 卻也讓身體增加許多負擔 但是健康的飲食就得犠牲美味 & 不！ 讓專業營養師告訴你 只要改變烹飪習慣、善用食材本身的味道 讓你吃的健康又安心，更能滿足挑剔的味蕾 & 本書告訴你 ‧為何要進行低油低脂低鹽的三低飲食 ‧如何簡單從生活中執行三低飲食 ‧針對慢性病患者（糖尿病、高血壓等）規畫三低飲食方案 ‧提供優質食材選擇，並詳細說明其營養成分 ‧一週三低飲食食譜，讓你吃飽又吃好
奇蹟好油：OMEGA-3臨床療癒實錄
──醫師、營養學家的臨床療癒實證── 現代文明病是錯誤飲食引致， OMEGA-3營養修護療法，讓你遠離疾病威脅！ & ★★★Amazon網站 4.5顆星推薦★★★ & 不同的脂肪在體內會有不同的作用，現代人過度享受精緻化食物，這些可以維持我們生命的必需脂肪酸──OMEGA-3，已經不容易在日常飲食中攝取到。 ──唐納．魯丁 醫師（DONALD RUDIN ,M.D） & 吃對OMEGA-3，文明病不近身！ OMEGA-3使大腦力升級，遠離老化、癌症、失智症候群 & 科學界一致認同，細胞老化的主要原因，源自於損毀的基因修復系統。OMEGA-3有助建構並修護人體健康細胞，同時也是腦神經鞘髓的主要原料。 & 你知道現代飲食中普遍缺乏營養素，尤其是Omega-3脂肪酸嗎？比起一百年前人們所攝取的Omega-3脂肪酸，現在大約只攝取了五分之一！ & 心血管疾病、癌症、糖尿病、過胖、免疫失調、精神疾病等等，都是起源於營養不均衡所導致的結果。白頭髮、老人斑、皺紋和反應遲緩……，這些老化的外在表徵，反應著體內細胞老了的身體變化。保健之道，應該從古早社會的飮食習慣開始！回歸吃得粗糙，吃得新鮮，而且吃得有益。 & ▎吃對好油，遠離疾病威脅！ 要改善身心靈的疾病問題，怎麼補充必需脂肪酸？有哪些輔助的維生素和纖維素？劑量的選擇？許多老化過程中產生的疾病，往往和必需脂肪酸OMEGA-3、前列腺素的失衡相關聯。本書收錄腸躁症、憂鬱、癌症、糖尿病、免疫失調、生育問題、精神疾病和心臟血管疾病等問題，並詳細探討必需脂肪酸和疾病間的關係。 & & ▎OMAGA-3脂肪酸健康計劃，四十四位臨床病人實驗證明 唐納．魯丁從一九八零年代開始，研究飮食與健康之間的關係，並把這些年做出的研究成果，詳細記錄於書中。補充了Omeag-3脂肪酸的四十四位臨床病人的實驗結果，提供了營養素強而有力的證據，證明了即使體質不同，只要改變飲食習慣，就能改善文明病的發生。 & ★本書特色 ＊一本書完全闡釋必須脂肪酸OMEGA-3的重要性 ＊心臟、血管、肥胖、皮膚老化等現代文明病有解 ＊從疾病到健康，完整直擊對症病例的臨床實錄 ＊OMEGA-3脂肪酸必需性的關鍵性療癒實證 ＊醫師、生物學家、營養學家聯合研究報告 ＊完整剖析一種安全又健康的營養療法計劃 &
不斷醣、降三高的七七七飲食法：貪吃的營養學博士這樣吃，遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病。
比起體重數字，我們更應該關注的是體脂數字！ ——本書作者楊惠婷 體重逼近80kg，健檢指數竟完全正常？ 貪吃的營養學博士獨創並親身實證的七七七飲食法，帶你遠離三高、虛胖體質！ 超過300個案例！從20歲到65歲，成功率更高達85% ★隨書放送：萬歲牌藜麥堅果飲系列超級健康推薦，及統一生機產品購物優惠！ ◎歐美正流行的飲食法，六週內有效降低血脂及心血管疾病風險。 ◎只要喝水就會瘦！吃太多蔬菜反會胖！營養學博士給你正確的反常識。 ◎喝手搖飲不是罪，問題出在糖；所謂半糖、微糖，用的到底是什麼糖？ 作者更獨家揭密：市售火鍋鈉含量與含糖飲料大調查。 & &&&& & 作者楊惠婷，現為臺北醫學大學食品安全學系副教授， 專長為精準營養、食品安全及保健食品研發等，是營養與食品雙專業的跨界教師。 &&&&&&&&& & 雖然學的是營養，偏偏楊惠婷從小就是易胖體質， 血壓、血脂、血糖更是經常超標赤字。 但自從她獨創七七七飲食法，並親身實證： 每天70公克醣、餐餐七分飽、七天為一循環， 不只成功降三高（健檢指數完全正常），甚至體脂肪率迅速下降。 所謂70克醣是多少食物、七分飽是哪種程度，怎麼辦到？ ◎世上有一百種甩肉方式，怎麼找到適合自己的？ ‧你是泡芙人還是鉛球族，比起體重，體脂率加BMI才關鍵。 體脂率小於30%，你得減重；體脂率大於30%，你得減脂。 體脂率和BMI怎麼算？本書有公式。 ◎七七七飲食法：不用改變飲食，只要改變用餐順序。 ‧我用七七七飲食，三個月成功甩三高。 每天70公克醣、餐餐七分飽、七天為一循環，休息一天再開始。 就能達到調節體內代謝、體外塑身的目的。70公克醣怎麼吃？博士開菜單給你。 ‧西餐先用沙拉，中餐得先喝湯。 研究顯示，先吃蔬菜、蛋白質、最後再吃碳水化合物， 餐後30分鐘、60分鐘與90分鐘分別測量，血糖明顯下降。 && & ◎楊博士的每日三餐飲食建議： ‧一定要吃早餐，但吃早午餐就……。 楊博士提供地雷早餐與推薦早餐名單，讓你吃對。 ‧照樣吃點心下午茶，但不碰空熱量食物。 點心是餐與餐之間補充的食物，可以補充三餐沒吃足夠的營養素， 偏偏很多零食是「空熱量」：只有熱量沒有營養，吃了反而更糟！ 哪些空熱量點心應避免？哪些時段該吃什麼點心？本書有解答。 楊博士還獨家揭密！ 實測市售鍋底鈉含量，首度公布吸鈉食材排行榜。 走訪12家人氣飲料店，發現數家大杯半糖飲料，糖量統統爆表。 貼心整理超商十大不NG點心，教你減糖又吃巧。 楊惠婷博士更帶領團隊，獨家研發線上APP「新食記運動」， 教你輕鬆拍照、記下每日飲食，健康輕鬆達成！還有營養師一對一線上諮詢！
吃出好睡眠：好好睏！營養師量身訂做的紓壓助眠飲食
食品科學博士& 陳小薇&& 健康的基石＝均衡的飲食、定期身體活動、充足的睡眠 顛覆睡前不能飲食的窠臼，精心設計40道助眠的飲食秘訣與紓壓保健的技巧 藉由飲食幫助睡眠，提升代謝、增加美肌、強化修復、促進美瞳！ 透過營養師提供的均衡飲食菜單，幫助取得合成血清素的必需胺基酸及各類營養素 我愛運動，運動完精神亢奮怎樣才好入睡？！ 我愛熬夜，時間總是覺得不夠用，上床睡覺兩眼精光 我好累想睡覺，事情繁多掛心，翻來覆去就是無法入睡 我好睏想睡覺，時間一到爬上床去，睡意盡然不見了 忙碌已經是現代生活的代名詞，在緊湊的生活步調下，能夠好好睡上一覺，是很難能可貴的事情，而睡眠除了時間充足之外，更重要的是睡眠品質，如果睡不好，容易精神不濟、工作無法有效率，並且長期下來也會導致身體上的病痛、提高失智症的風險！ 再者，一般人的睡眠時間約莫佔了一天的1/3，也是身體進行修復的時刻，如果能好好把握睡前的時間，提供身體更好的修復元素，除了睡眠品質提升之外，也能加快睡眠時期的身體修復，促進身體代謝、維持健康！ 本書針對不同族群增進睡意、提升睡眠品質，也把握適當的飲食時間，進行身體的保養及修復。
吃對鹽，救你命：焦慮、過胖、不孕、甲狀腺腫大、高血壓、糖尿病、腎臟疾病等竟是鹽吃太少！
本書是檢視超過500份文獻的報告， 揭露了鹽對血壓及心臟疾病真正的影響。 不僅高血壓、心臟疾病患者、腎臟病患者必須要知道， 你我更不能忽視鹽對身體的重要。 最完整解釋鹽與重大慢性疾病的關係、破解釐清長年來人們對鹽的迷思， 並教人如何用鹽把健康吃回來！ ★★營養學權威台北醫學大學教授謝明哲審定推薦★★ ★★高踞美國亞馬遜高血壓類排行榜★★ ★★美國亞馬遜讀者評價4.5顆星★★ 當健康節目、新聞報導或醫師提出「少吃鹽」的建議，真的是完全對的嗎？ 美國營養權威詹姆士‧迪尼寇蘭托尼歐博士（James DiNicolantonio, Pharm.D.） 根據超過500份醫學論文和數據證實其實 「鹽吃太多，會傷腎」、「鹽吃越多，血壓越高」、「鹽會造成心衰竭」是沒有科學證據支撐的迷思。 鹽真正的危險性是不在於吃太多，而是刻意少吃！ 以為只是餐桌上的調味料，其實大有功用，超乎你的想像。 一旦你刻意吃的清淡，就在不知不覺中耗損健康： ◆容易疲勞，影響健身及運動效果：低鹽會引起肌肉無力、加劇慢性疲勞，運動者容易使肌肉受損。 ◆高糖飲食耗損鹽份：血糖升高就會把鈉耗盡，使血鈉過低。 ◆低碳飲食：低碳飲食容易打亂體內激素，並且增加鈉排放量，容易疲勞、頭暈，甚至骨骼疏鬆。 ◆易甲狀腺腫大：體內若無足夠的碘，易產生甲狀腺腫大疾病。 ◆惡化腎臟疾病：鈉能維持腎臟機能，腎臟老化或受損，都難以維持理想的鈉濃度。 ◆惡化腸道問題：結腸的功能在於吸收鹽跟水分，因結腸開刀後的病人，需要多攝取鹽分補足。 ◆難以抵抗體內感染：鹽能在皮膚、淋巴結、胰臟、胸腺等淋巴器官感染，具有抵禦能力。 ◆變成天然避孕藥：使得性慾減退、不易受孕；另外在母親懷孕及生產後，都會影響胎兒的健康，孩子容易在長大後罹患重大慢性病，如高血壓或腎臟疾病。低鹽飲食也會讓胎兒缺碘。 為什麼需要重新認識鹽？ ‧我們一直認知「每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克」，其實沒有足夠科學根據支持！ ‧人體有鹽分調節系統，能平衡體內的鹽分，永遠不用害怕吃太多。 ‧諸多研究證實，多吃鹽並不會造成高血壓！ ‧如今高血壓、心血管疾病的人不停攀升，鹽分幾百年來卻並無吃得更多，但是糖卻越吃越多。 ‧事實證明，高鹽飲食的民族如法國、日本、韓國，卻是冠狀動脈心臟病死亡率最低。 ‧當提倡限鹽可以控制血壓，事實上收縮壓和舒張壓僅是微降。 ‧少吃鹽的觀念一開始是政府、學術單位錯誤的推論，後來在商業利益的推波助瀾下，居然成為飲食準則。 ‧一旦抑制鹽的攝取量，容易造成對其他物質上癮。如：糖、藥物、毒品！ ‧鹽除了能調味食物，更重要是鹽能抵抗體內感染、平衡激素不變胖、舒張血管降血壓，甚至助孕和提高性能力、提升健身效果！ 我們只關注要少吃鹽的一點微利，卻沒看見整體帶來更嚴重後果，我們都應該要知道！ 迪尼寇蘭托尼歐博士將會在本書解答什麼原因造成鹽的迷思，更提出鹽對健康的重要性：為什麼每一個人都應該要多吃鹽？ 有高血壓、心臟疾病、腎臟疾病的人還是少吃的好？是否有正確的鹽攝取量嗎、吃什麼鹽會最好！ 書中更有提供例證，用鹽幫助心血管、高血壓病人改善疾病問題，甚至變得更健康！
營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南
不同人生階段的營養重點？ 吃到肚裡的美食還存有多少營養？ 當健康狀況亮紅燈，又該怎麼吃？ 掌握營養學六大核心，守護自己與家人的健康： 【PART1 非知不可的五大營養議題】 失智症、糖尿病與肥胖的營養學，不只減緩惡化速度，更要降低患病機率！ 【PART2 營養學的基本指標】 分享三餐的搭配祕訣，既滿足口腹之慾也確保營養充足！ 【PART3 營養學的基礎與不同人生階段的營養學】 找尋自己的人生階段，加強補充特別容易缺乏的營養素，讓每一天都充滿朝氣！ 【PART4 營養素的作用】 介紹五大營養素、植化素和水的特徵與作用，每日應攝取的分量，以及可以從哪裡找到他們的蹤跡！ 【PART5 食材圖鑑】 你知道錯誤的選購、保存、烹煮與食用方式會將營養素破壞殆盡嗎？別擔心，本章收錄160常見食材，讓你百分百吸收潛藏的豐富營養！ 【PART6 疾病與營養】 生老病乃人之常情，勇於面對身體的狀況，給予最完善的照護。包含血壓偏高、動脈硬化、脂肪肝、腎功能不全、貧血、骨質疏鬆、免疫力低、癌症、食慾不振、畏寒、便秘、肌少症等。 本書特色 1.各人生階段的營養指南，如懷孕、嬰幼兒、成長、成年、更年與高齡期 2.用餐時間與生理時鐘的關係 3.32種營養素的作用與如何攝取 4.160種常見食材的選購、保存與烹調 5.高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、腎功能不全、免疫力低、骨質疏鬆等各種症狀的營養策略
植物的逆襲：所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首！
原來我們所認為的「健康飲食」、「蔬果飲食」，正是讓人類生病的源頭！ 過敏、疲勞、關節炎、腸躁症、腎臟病……可能都是來自於你的飲食！ 美國權威營養學醫師──史提芬‧岡德里（Dr. Steven R Gundry M.D.），帶來全新徹底顛覆飲食思維的科普知識！ 美國Amazon網站書籍總榜TOP 2！ 《紐約時報》非文學類書籍榜第2名！ Amazon網站健康類>疾病與身體疾病>免疫系統、瘦身、營養書籍皆為第一名！ Amazon網站超過上千位讀者5顆星最高好評！ 全球已售出20國版權！ 自一萬年前農業革命開始，人類逐漸以榖物、小麥、豆類作為主食，現代人類更以各種蔬果為主的健康飲食法進行瘦身、養生的計劃……然而，岡德里醫師在本書揭露，其實植物中普遍有的一種蛋白質──凝集素，它可能正是危害人類身體的原兇。 凝集素是一種毒性極強的毒素，它不僅存在於穀物，也常見於許多人們以為是健康的食物中，包括：多種水果、蕃茄、南瓜、堅果、豆類、傳統乳製品、小麥草……等。這些常見健康蔬果類的種子、穀物、表皮、硬殼和葉子裡的蛋白質，本來是設計來保護植物不受動物（包括人類）的傷害，一旦被動物吃下肚，就會累積於體內，漸漸對腸道造成破壞、阻斷荷爾蒙運輸，最後導致過敏、腸躁症、關節炎、心血管疾病等多種慢性病。 作者花了數十年的時間，以植物學詳細研究凝集素對於人體的傷害，最後更提供完整的「去凝集素飲食法」，若能遵從這套飲食法，從研究案例發現，只要維持此飲食法超過三個月，身體即可感受到許多身體上的疲勞可得到緩解；長時間遵照飲食法，則更能減緩心血管、腸胃道等疾病的威脅。 【岡德里醫師‧非常蔬果飲食法】 水果去皮再吃：凝集素集中在植物的葉子、皮和種子裡面，只要去掉蔬菜的皮和種子，即可減少凝集素。 只買當季水果：水果熟成後所含的凝集素較少，所以吃當季盛產的水果，可減少凝集素的攝取量。 不吃糙米改吃白米：全穀物和種子的硬殼是大自然設計來保護植物、讓動物消化不良的保護層，充滿凝集素。 另外，作者於書末特別提供含有凝集素的「紅燈食物」清單、以及不含凝集素的「綠燈食物」清單。建議讀者只要把紅燈裡面的食物，替換成為綠燈清單的食物，身體就能漸漸擺脫因為攝取到凝集素所造成的過敏、肥胖、腸漏症、心血管疾病……等疾病，有效維持健康的身體。
圖解營養生化學
★重點式的提供淺顯、易讀的營養生化學基礎知識及重要觀念。 ★以一頁文、一頁圖的編排方式，使得文字和圖表相互輔佐，達到生動活潑的觀念呈現。 營養生化學是一門以生物化學為基礎，探討營養素與人體交互關係的科學，它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，還有熱量與膳食纖維等，除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。 本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。
吃出軟食力【修訂版】
牙齒不好，咀嚼、吞嚥有困難，只能吃軟爛、沒有口感的食物？ 天天吃沒有色香味與口感的食物，健康達標，心靈卻空虛了！ 這是一本完全顛覆「軟食」概念的營養專書，讓印象中難吞嚥的滷牛肉、粄條、芥藍菜......都能上桌，食慾、心靈一起得到滿足！ 台灣有兩大類的人口逐年增加，一是高齡銀髮族，另一是癌症癒後病友。而隨著台灣邁入超高老齡的社會，吞嚥困難問題勢必日益嚴重。依據相關調查及研究指出，在台灣，約四個人中就有一人是無牙狀態，60％左右的長期照護需求者（包括腦中風、慢性疾病病患、身心障礙等）皆有進食困難的症狀──咬不動、吞不下、沒食慾，導致攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素不足都是咀嚼吞嚥障礙者最常遭遇到的共通狀況。 曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師，有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「吃不下」、「不敢吃」又希望能「想隨心所欲吃」的熱切渴望，甚至親身體驗只用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式，因而更加理解病患的困難與需求。於是多年來致力如何讓食物搭配與烹調能軟嫩得宜、好入口，好吸收、營養不流失又能色香味俱全。只有能夠好好吃，吞嚥無障礙，身體才能獲得良好的營養，有體力應付諸多疾病上身。 誰需要軟食力飲食? □咀嚼吞嚥困難的銀髮族□缺牙／戴假牙／齒列矯正者 □頭頸癌化放療＆癒後□臉或下巴骨折或術後 □失智症／帕金森氏病□腦性麻痺／肌無力症等 □需長期照護慢性或身心障礙病患□長牙或換牙的孩童
王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮
將健康烹調的權利拿回來！ & 高油、高鈉、高糖是餐桌上的隱形殺手， 想要兼顧美味與健康，關鍵就在改變烹調的方式！ ●膳食纖維與鈣質豐富的海鮮巧達蔬菜湯，孩子吃得開心又營養！ ●改良版堅果糙米香擂茶，除了喝茶，也喝進全食物的營養素！ ●五味蔬果嫩里肌有滿滿的維生素C及茄紅素，幫助抗氧化、平衡自由基！ ●杏仁酒釀銀耳露口感豐富、食材天然，是全家大小都喜愛的甜點！ ●酸酸甜甜的低卡優格檸檬塔，熱量減半，好吃又有飽足感！ ●容易吞嚥的方便快速廣東粥，讓長輩不用再擔心血糖問題！ & 現代人十分重視健康養生，吃東西越來越小心謹慎。然而隨著外食機會不斷增加，卻根本無從分辨吃進肚子裡的究竟是身體的解藥、補藥還是毒藥？ 為此，食療養生專家王明勇老師特別提出新時代的「健康好煮義」，主張自己下廚，精選好油與天然食材，並且改變烹調方式，讓我們在享受美食之餘，也能減輕身體的負擔、增進健康！ 本書就是王明勇老師三大健康理念「將健康烹調的權利拿回來」、「傳統美食健康做、安心吃」以及「健康飲食三好運動：食用者好、生產者好、環境更好」的具體實踐，書中嚴選各種中式、西式、日式、韓式、泰式、星馬等80道創意料理，甚至連手搖杯飲料也能自己DIY，保證能讓全家吃得開心又喝得安心！
外食族、超商族的懶人健康餐桌：省時省事省心力的5 色5 味5 法美食
每天正確吃三餐，身體狀況更好、工作更有效率！ ★選餐廳首推現點現做、像「家」一樣的餐館★ ★點餐時選擇「定食型」食物，避免單品料理★ ★買便當要選菜色有黃、紅、綠、黑、白的★ ★避免長時間吃同一家餐廳、同一份料理★ 現代人由於工作忙碌，三餐外食多於自己準備。但，早餐店老闆會在意你今天吃足夠的蔬菜了嗎？便當店老闆會幫你控制油脂的攝取量嗎？答案是不會，因此我們的健康，只能由自己把關！ 作者松村和夏擁有「營養師證照」、「調理師執照」、「飲食生活顧問師」等專業證照，是為許多職業運動員設計飲食的「運動營養師」。除此之外，她還開設了超人氣料理教室「廣尾料理俱樂部」，學員包括模特兒、歌手、演員等，幾乎都是演藝圈的明星，報名者大排長龍，預約久候難入。她認為三餐不應該只是填飽肚子的行為，而是調養身體的最佳時機。有感於現代人患有癌症、心臟疾病等「生活習慣病」的比率節節上升，她希望以自己的專業背景及興趣，教會大家如何吃得營養、煮得美味。 三餐飲食是每天的例行公事，不僅要可口好吃，還要做得省時省事省心力 許多人一聽到要自己準備三餐，立刻舉雙手投降。其實，煮飯並沒有想像中的難，例如：海帶、味噌、些許豆腐、一壺熱水，就可以沖出一碗可口的湯品；烤箱、電鍋，也都是懶人料理的好幫手。 另外像是小番茄、青花菜都是適合使用微波爐的食材，但馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，就比較適合水煮或清蒸。什麼食材適合什麼煮法，本書通通不私藏告訴你！ 外食怎麼選？上班肚子餓的時候怎麼辦？ 便利商店外食：看起來賞心悅目的料理，表示其中含有各種營養素，因此下次不知道要選怎麼樣的便當時，挑「每種顏色的食物都有的便當」就對了。餐廳外食：食物的營養價值會隨著時間而流逝，因此外食時最好選擇現點現做餐廳。 許多人習慣在肚子餓時吃甜食，雖然可以迅速補充熱量，卻也會讓血糖快速上升，長此下來對身體造成負擔。上班上到一半肚子餓時，作者首推以穀物棒或三角飯糰取代糖果、餅乾等零食。尤其咀嚼穀物棒時，細嚼慢嚥能刺激飽腹神經中樞，讓人較早出現飽腹感而停止進食。 本書特色 ‧特別收錄全彩食譜，教你煮得快速、吃得健康！ 日式醬汁、西式醬汁、中式醬汁，只要備好書中介紹的這三種醬料，就可以輕鬆變出100種美味料理。感冒時的元氣餐（蘿蔔薑味粥＋季節水果）、消除疲勞的精力餐（薑汁燒肉＋涼拌豆腐或豆腐味噌湯＋晨間咖啡）、解宿醉的醒腦熱湯（味噌風味番茄蛋花湯＋葡萄柚汁），作者介紹了在各種狀況可以派上用場的美味食譜，包辦你的三餐！ ‧點出13大飲食迷思，不再讓錯誤觀念拖累你的健康！ 今天還沒吃蔬菜，下班時順道去便利超商買一杯蔬菜汁，補充每天所要攝取的蔬菜量？想要減重，就完全不能攝取碳水化合物？……以上這些觀念，其實都有其不合理之處，讓本書為你一一破解！ ‧美味健康的秘訣，五味五色五法！ 五味：甜、鹹、辣、苦、酸。五色：白色、黑色、黃色、紅色、綠色。五法：蒸、烤、煮、炸、新鮮生食。以胡蘿蔔為例，用油炒過後可以提高維生素A的吸收率，但熱炒會破壞維生素C。因此即使是同一個食材，也樣盡量以不同的方式攝取它的營養。又如蔬菜，一天當中應該有生菜、炒青菜、燙青菜之類變換食用。不同的料理方式有助於不同的營養素被吸收，跟著這個法則，就能簡單達成均衡飲食！
保健食品全書增修版：網羅現代人13大需求項目，從51種保健成分的作用模式到100種熱門保健食品的健康使用與購買門道，徹底解決所有疑難問題
★一本備足！詳明食用、好查好懂的保健食品使用安全指南★ 與其輕率胡亂服用，不如不要服用！ 本書教你服用保健食品的三大關鍵： 1.如何知道身體的需要，進而找到適合自己的保健食品 2.分辨產品品質、成分來源和含量等，確保保健功效 3.最佳服用時機，或搭配什麼成分能夠達到最大的保健效益 特色一：100種現代人的保健需求 本書以現代人的常見需求，精選100種保健食品，並歸類成「益防癌抗癌、降膽固醇、保養關節、抗老化、提升精力、保腸胃、護眼、增強免疫力、控制體重、美容、調節荷爾蒙、器官養護、基礎營養」13大項目。逐一針對各年齡層或慢性疾病患者，提出專業建議和方法。 特色二：內容詳盡厚實、知識實用易懂 第一篇以全面觀點解說保健食品的使用時機、成分來源、人體如何消化吸收、如何產生效用。 第二篇聚焦保健成分的作用方式與人體運作有什麼幫助關聯。 第三篇介紹產品包裝標示、認證與檢驗標章、添加物、何謂單方複方、製造方式、服用注意事項、副作用或與藥物交互作用、保存等，循序漸進、簡明扼要地建立正確的保健觀念。 第四篇針對各種保健食品重點式說明保健食品的功效、如何選複合配方、使用時機、該怎麼吃、選購重點。 特色三：4種索引功能，速查好找 精心編排四種不同的搜尋方式〈需求或症狀速查表〉、〈保健食品複合功效速查表〉、〈按保健食品中文名稱排序〉、〈按保健食品英文名稱排序〉，滿足各種情境或習慣，效率找到所需的知識。
別說你會吃水果：解開61個吃水果的健康迷思
學營養專家正確吃水果，讓水果在身體內發揮出最大的袪病、養顏、減肥效果！吃對水果，用對方法，就是最好的養生！˙車厘子越深色，抗氧化效果越強˙減肥只吃香蕉？過量糖分反致肥˙睡前吃幾顆荔枝，改善失眠˙身體疲倦虛弱時，吃大棗可補氣提神˙山楂有助降血脂，但吃太多易胃痛糾正很多人都搞錯的水果知識！˙吃了沒熟透的香蕉，反而容易加重便秘˙木瓜使皮膚細嫩紅潤，但無助豐胸˙患上糖尿病患者也可以吃降血糖的水果˙牛油果含豐富好脂肪，有助減低壞膽固醇˙熟吃番茄，番茄紅素更容易被身體吸收賣點：● 水果不僅每天要吃，還要精明地吃，食療效果才顯著！著名營養專家拆解46種水果的營養成分、選購秘訣及食療功效，輕鬆避開不適合自己體質、病症的水果，讓水果在體內發揮最大的養生保健功效。● 本書主要按照水果的食療功效分類，包括清熱去火、保護心血管、調理五臟、富含特定營養、補血補氣、排毒養顏、安神抗疲勞及輔助治病，並針對不同年齡的人建議水果養生法，讓讀者能夠更適切地應對自身健康問題，實用性強，是一本居家必備的養生保健指南。● 解答有關吃水果的常見疑問，例如晚上是否不能吃水果、水果減肥法是否有效等；以專業的營養學知識，糾正讀者對吃水果的錯誤觀念，例如糖尿病患者無須盲目戒掉全部水果等。除了直接生吃外，本書還按照不同的體質、不適症狀、個人保健需要等，介紹多款以水果為主的食譜，針對性地提供實用的緩解之法。
猴頭菇健腦防失智
〈封面提要〉 猴頭菇肉嫩、味香而鮮美，能助消化、利五臟； 促進人體合成神經生長因子，改善神經衰弱症狀； 對失智症、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、 &預防老年失聰等作用。※附猴頭菇彩色圖片和美味食譜！ 〈推介本書〉 猴頭菇外觀白色帶黃、有毛，別名刺蝟菌、白髮菇、對臉蘑或「老人鬍鬚」，經烹調後肉嫩、味香，鮮美可口，自古即與燕窩、熊掌並列為「四大名貴菜」。但因野生數量極少，取得困難，故多進貢給皇室貴族享用。如今人工栽培成功，即使在亞熱帶的台灣也能品嘗到鮮品。 && & 猴頭菇含高蛋白、礦物質、維生素，不飽和脂肪酸、多肽及脂肪類物質、多種氨基酸與豐富多醣體，能助消化、利五臟，提高免疫力、延緩衰老。最新研究發現，其所含的醇溶性成分能促進人體自行合成神經生長因子，因而改善神經衰弱症狀，對失智症（阿茲海默症）、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、預防老年失聰等作用。目前已有多種產品量產，未來的發展值得期待。
原始人飲食聖經：一份可以讓你終生奉行的低醣飲食計畫Whole 30
在進行生酮，讓身體能改以酮體做為主要能量來源之後呢？ 為什麼比起斷醣的生酮飲食，低醣的原始人飲食是更好的選擇？！ •紐約時報暢銷書 •美國amazon網站上3524名讀者留言，4顆半星評價 •歐美眾多名流、明星奉行並實踐，熱火老將雷槍艾倫（Ray Allen）、梅根‧福克斯（Megan Fox）、馬修‧麥康納（Matthew McConaughey），都是原始人飲食的終身奉行者。 *本書針對有不同健康需求的人士，如糖尿病、過敏者、自體免疫患者、運動員、素食者等，提供不同的飲食建議。 【什麼是原始人飲食？】 •是現今所有低醣飲食的原型，1975年就開始被研究並使用，是已經過考驗，被使用時間最長、使用者最多的低醣飲食法。 •在所有針對飲食的臨床研究中，與地中海飲食、金字塔飲食、素食相比，原始人飲食在減重、支援過敏、三高、糖尿病、自體免疫疾病等慢性病、癌症等方面，成績最好。 •是低醣，不是斷醣，比起生酮飲食，更是一種可被終身奉行的健康飲食方式。 【原始人飲食在哪些方面幫助我們健康？】 •促進健康的心理反應：不會啟動異常的大腦愉悅信號，讓你有不健康的進食欲望，可以讓你與食物有健康的關係。 •促進健康的荷爾蒙反應：平穩血糖，身體荷爾蒙穩定，全身系統就能保持平衡。 •支持健康的腸道：排除會讓你引發腸漏的不健康食物，提供腸道益生菌足夠的食物，減少過敏與自體免疫疾病。 •支持免疫功能並盡量減少發炎：學習聆聽身體發炎的徵兆，幫助免疫系統平衡，避免慢性全身性發炎的可能。 【原始人飲食奉行的準則是什麼？】 •高品質的蛋白質：肉類的蛋白質是最能讓人滿足的蛋白質，穀物、豆類內含的蛋白質許多都會對人體有影響。如果你預算有限，首先要確保你吃的蛋白質品質夠高，工廠式養殖動物的肉類不夠營養，且脂肪內經常藏有毒素。 •大量的蔬菜：吃大量的蔬菜以與肉類達到均衡，蔬菜是許多礦物質、維生素、植化素的來源，它是腸道益生菌的食物，同時可以對抗發炎。 •健康的脂肪：單元不飽和脂肪酸是最好的脂肪來源，如橄欖油、酪梨油。傳統放牧方式養殖動物的脂肪、椰子油，則是良好的飽和脂肪來源。過多的多元不飽和脂肪酸容易讓你的細胞氧化、發炎，所有的種子油都不應該吃，堅果也應限量攝取。 •營養素密集的醣類：精製的醣類是沒有任何營養的空熱量，南瓜、地瓜、馬鈴薯等根莖類蔬菜、水果，都是富含營養素的醣類，可以適量攝取。豆類含有凝集素，穀類含麩質，都對人體不健康。 •不吃乳製品：乳製品裡面雖然有蛋白質、鈣質，但它也帶有大量的賀爾蒙，容易對人體造成影響，除了去除蛋白質之後的奶油、印度酥油，包括牛奶、起司，都應該少吃或不吃。 •不吃任何加工食品：這些科學怪食品在被創造出來的時候，就打算要刺激人一吃就停不下來的食欲，不但毫無營養，還會因為許多化學添加物讓身體長期發炎。 本書特色 •一張圖告訴你最易奉行的飲食規劃，根據身材大小不同，告訴你肉類到底該吃多少，油脂的份量究竟如何？一餐中該如何搭配食物？ •為不同特殊人士如運動員、糖尿病患者、腸道過敏、自體免疫疾病患者、素食者微調的飲食建議。 •三十天先排除再導入的飲食計畫，讓你可以針對自己量身打造個人專屬飲食計畫，找出是什麼食物讓你致病，什麼食物能幫助你得到最佳健康。 •一次說明在現代社會工廠化飲食方式不可避免的現狀下，你可能需要的營養補充品及補充方式。 •以最少的字數清楚告訴你人體生化運作方式的原則，告訴你為什麼該這樣吃，能立刻解答你對低醣飲食的疑慮，讓你簡單掌握低醣飲食的人體生化原則。
