吃的好安心：專家教你分辨黑心食物
215種食材聰明挑選吃健康 從天然動植物到加工食品，介紹食材營養、保健功效及安心食用法，教你看懂各種食品標示，選購、清洗、料理、保存、處理等技巧，快速吸收正確全方位食品情報，外食族更要看。 15個熱門食安話題專家解答 毒奶、致癌食品添加物、狂牛症、禽流感、防腐劑、基因改造食品及食物中毒等最受注目的飲食話題，解答你對食品安全所有疑惑，吃出健康活力！ 超實用食材選購指南一本通 食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手，變身買菜達人。 本書特色 對抗食安危機& 享受無毒生活！ 別怕！黑心食物＆恐怖的食品添加物 餿水油問題食品、毒澱粉小吃、塑化劑飲料、三聚氰胺毒奶風暴 挑對新鮮食材，掌握健康飲食新觀念，自己料理安心吃！
健康喝咖啡【增訂版】咖啡有益健康的神奇密碼
一本教你如何健康喝咖啡的書 咖啡頂級職人「珈神」告訴你如何健康喝咖啡 ★了解咖啡歷史、品種、產區、栽種的全方位咖啡指南書 ★扭轉錯誤印象，更新咖啡健康的藥理知識，以科學實驗證實咖啡養生的道理。 ★教你掌握咖啡保管、烘焙、沖泡技巧，化身為健康著想的咖啡養生專家 ★培養辨識口味與香味能力，成為品味完美咖啡的養生樂活大師 從咖啡的歷史、品種、產區、栽種、烘焙、沖泡的技巧、到咖啡如何健康養生的概念，並運用科學研究實驗證實，咖啡有益健康的神奇密碼 ─其實喝咖啡好處很多，只要掌握喝的訣竅，就能放心享受一杯有健康概念的超完美咖啡！ ‧ 怎麼喝才不會心悸 ‧ 再晚喝也不會讓你睡不著 ‧ 不會傷害胃腸造成胃酸過多 ‧ 喝再多也不會上癮 本書收錄關於咖啡的基礎知識，包括：咖啡品種與特徵、炒咖啡的過程中會發生的變化、咖啡的新鮮保管方法、完美咖啡所需要的萃取技巧、享受濃縮咖啡的各種方 法、加強咖啡風味的副材料與健康咖啡的調配。更融入了作者親身體驗、學習，從自身失敗與成功的經驗中獲得最合理、最科學的咖啡相關知識，同時公開作者專屬 的技巧，對想要健康享受與認識咖啡的人來說，是不可或缺的咖啡必讀書籍 。只要喝下健康美味的咖啡，頭腦就會變清晰，心情也會變愉悅，進而會讓人感到幸福！ ◎本書重點在教你 ‧辨別好的生豆 ‧學習炒得好的方法 ‧新鮮儲存生豆的方法 ‧如何萃取好的香味成分與技術 ‧學習調配符合各種健康狀況的咖啡飲品 ‧咖啡有益健康的科學研究與實驗應證。 本書特色 ‧台灣第一本健康咖啡書。 ‧改變你的咖啡喜好，成為一位「為健康著想的咖啡專家」的咖啡指南書。 ‧收錄關於咖啡的基礎知識，培養你擁有能夠辨識口味與香味的能力。 ‧融入作者親身體驗、學習，從自身失敗與成功的經驗中獲得最合理、科學的咖啡相關知識，同時公開作者專屬的技巧，對想要健康享受與認識咖啡的人來說，是不可或缺、必讀的咖啡養生專書。 ‧ 啡嚐有益健康的神奇密碼，實驗證明大公開。 學者專家推薦 ‧亞洲大學講座教授前法務部部長&&& 施茂林 ‧中興大學食品暨生物科技系教授&&& 胡淼琳 ‧中國醫藥大學中西醫結合研究所副教授&& 林維勇
非油不可.好油難尋(家庭廚房版)
【食安小革命系列】2 -「非油不可‧好油難尋」一書，涵蓋多種與「油‧脂」相關的內容，從不同角度探討人類生存不可或缺的食用油脂，包括健康議題、製造過程、檢驗分析、化學結構、歷史演進、用油安全…等，期望讀者能從不同面向了解油脂，並找到最適合自己的好油！
非油不可.好油難尋(校園科普版)
【食安小革命系列】2 -「非油不可‧好油難尋」一書，涵蓋多種與「油‧脂」相關的內容，從不同角度探討人類生存不可或缺的食用油脂，包括健康議題、製造過程、檢驗分析、化學結構、歷史演進、用油安全…等，期望讀者能從不同面向了解油脂，並找到最適合自己的好油！
吃對了不生病
中國俗話說：「病從口入。」 西方醫學之父希波克拉底說：「讓食物成為你的藥物，不要讓藥物成為你的食物。」 原來健康與美麗的密碼就藏在食物裡！ 您還在為減肥而不吃早餐嗎？根據英國的研究顯示：長期不吃早餐，一年下來恐怕不會變瘦，反而可能增加12公斤。 您為了避免曬黑，總是擦上厚厚一層防曬乳嗎？其實只要多吃富含茄紅素的蔬果，就好像為自己披上一件抗紫外線的外衣。 許多人為了不讓歲月在臉上留下痕跡，總是想方設法使用各種昂貴的保養品。殊不知從醫學的角度來看，人除了實際年齡，還有生理年齡與腸道年齡。人的健康與壽命，實際上是由腸道年齡決定的。 本書淺顯易懂，不但讓您知道如何吃得安心，吃得營養，也修正了許多錯誤的觀念。還進一步依個人體質，搭配四季盛產的食材，精心設計了「四季健康美麗食譜」，讓您全方位掌握健康與美麗的關鍵。
肉類營養密碼（軟精）
超實用家庭料理指南，一本在手萬事通！ 如何挑選低卡肉類？肉類刀切技巧有哪些？ 涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉， 6大技法一次傳授，搭配蔬菜烹調最健康！ & 肉類烹調密技全公開，飄香料理輕鬆煮！ 如何做出香噴噴的滷肉飯？ 紅酒燉牛肉怎麼煮才鮮嫩美味？ 麻油雞如何燉才香醇可口？ 麻辣鴨血怎麼做才好吃？ & 史上最強肉類活用祕訣＆老偏方全公開！ 76項 食物搭配組合，營養效果加乘最超值 豬肉＋青江菜一起料理→潤澤肌膚、降低血脂 45個 肉類妙用法，簡易居家自療法寶 鵝肉熬湯食用→適合老年糖尿病患者食療保健 86種 食療老偏方，祖傳養生智慧 羊肉＋當歸燉湯→滋養氣血、改善手腳冰冷
別讓身體不開心：潘懷宗博士把關，讓你吃得最安心的一本食材大全，聰明挑食健康煮，絕不踩食安地雷。
有了這一本，飲食不怕踩到黑心地雷。 68種常見食材以及市售熟食的營養特性、挑選關鍵、迷思破解， 讓你買菜不再心慌慌，照顧一家老小的健康。 ＊馬鈴薯和蘋果放一起，防止發芽？ ＊筊白筍上的小黑點可以對抗骨質疏鬆？ ＊吃九層塔到底會不會變黑？ ＊金針菇煮太久，反而不容易消化？ ＊冷凍蝦比現撈蝦安全？ ＊火鍋先煮菜再煮肉，才健康？ ＊壽司加芥末，其實不能殺菌？ ＊醬菜放冰箱門，很容易腐壞？ & 台灣人的高罹癌率、台灣人的滿臉爛痘、台灣人的各種過敏症狀，許多研究報告都已證實，追根究柢，就是我們的飲食出了大包，每天吃進身體的食物，都是一些不良的化學添加物，或是不肖商人的黑心商品。長此以往，如何經營一個健康的身體呢？ & 既然我們無法改變大環境的食安困境，也無力阻止黑心商品的氾濫，但是，至少我們可以保持頭腦清醒，做一個聰明的消費者，學會辨識選擇每天吃下肚的食物，善待我們的身體。 & 而這本書，就是讓你在買菜、選購熟食的時候，提供一個最輕鬆便利的參考依據。根據食物食材的分類，分成五大類，列出常見的68種食材食物，透過醫師專家的角度告訴你，如何分辨食材的好壞，揪出食物裡不良的人工添加物，以及各種食材的保存知識、適宜的清洗烹煮方法等。此外，除了告訴你如何挑對食材，更附上知名料理老師Joyce設計的一週食譜，共28道食譜，作法超簡單，讓你不僅能吃進健康，也能同時兼顧美味。
食物重健——上上醫的叮嚀1
你的食物，就是你最好的藥物 & 您食用的是否為「非基改」食品？是否為添加物？本書會教你如何選擇？十大癌症如何吃？張燕醫師的食療見證者已逾百位，癌症患者成功痊癒率高達95%，但無法控制口慾者，難成此效。 & 只要吃對了，營養充足，受損的器官通過細胞的不斷「新陳代謝」和「自我修復」，經過一段時間，受損的組織和器官就會被「良性轉換」。讓我們一起來支持自己的細胞，完成這種「良性轉換」，重拾健康。 & 書名取做《食物重健》，其中的「健」是健康的健。主要的原因在於現在的食物很多都已經不健康了，所以我們當務之急，是讓食物重新健康。食物要健康，食材的來源要健康，食物運送的過程要健康，食物陳列的環境要健康，消費者取得的食物才能健康。這其中有一個環節出問題，食物就不再健康。食物如果健康、天然、沒有農藥，只要簡單的烹調料理就可食用，人的身體就能得到應有的營養。反之，則疾病叢生。 & 在「一年」左右的時間，身體98％的細胞都會被重新更新一遍。只要吃對了，營養充足，受損的器官通過細胞的不斷「新陳代謝」和「自我修復」，經過一段時間，受損的組織和器官就會被「良性轉換」。讓我們一起來支持自己的細胞，完成這種「良性轉換」。 & 西方醫聖希波克拉底（Hippocrates），亦告誡世人：「你的食物，就是你最好的藥物。」可見東西智者先知，所見相同。 & 「病從口入，禍從口出。」出自宋朝編撰的《太平御覽》，意思是疾病是由於飲食不慎而引起的，災禍是因為語言不當招來的。古人將其作為處世的格言。 & 「醫食同源，藥食同根。」唐代名醫孫思邈在其大著《備急千金要方》「食治篇」中特別強調：「若能用食平凡痾，釋情遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。夫為醫道者，當洞曉病源，知其所犯，以食治之。食治不癒，然後命藥。」 & 您食用的是否為「非基改」食品？是否為添加物？本書會教你如何選擇？十大癌症如何吃？張燕醫師的食療見證者已逾百位，癌症患者成功痊癒率高達95%，但無法控制口慾者，難成此效。
醫生娘的飯桌：造就你一生健康飲食觀念的好書
你有多久沒有好好吃三餐了？ 三餐吃得好，身體才會好 但如何選擇飲食才是最重要的課題 & 或許大家總是好奇醫生都吃些什麼來保持身體健康，但醫生娘究竟都準備什麼給辛苦忙碌的醫生老公吃？這可能更值得大家參考與學習！ & 老中醫的太太傳授自己多年累積的飲食經驗與生活智慧、教您料理健康又美味的養生佳餚 & 到中醫就診時總是會被醫生要求看舌苔的顏色，那是因為從舌頭就能觀察身體狀況：睡眠不足、體質偏寒、身體燥熱或是水分攝取不夠等，這些都能透過舌頭來判斷當日的飲食所需為何。本書傳承作者身為醫生娘阿嬤的寶貴經驗，教授各位如何透過觀察臉部、了解身體欠缺的營養，並調配出最合適的美味藥膳料理！ & 滿富智慧的飲食文庫 ～小品式的文章彷彿一次吸收老中醫累積多年的飲食觀念與經驗，讓身與心同時都被充分療癒了～ & 本書六大特色 & ◆如何觀察臉部了解身體所需 從舌頭、嘴唇、眼睛及肌膚狀況判斷自我體質 & ◆透過實際案例檢視每日飲食 給予有相似飲食選擇的人建議的改善方向 & ◆針對四季設計的補氣養神料理 保肝的薑炒干貝春蔬、提升活力的涼拌夏蔬豬肉、 充滿秋意的蠔油炸蔬菜以及溫暖身心的羊肉丸佐冬季蔬菜鍋 & ◆現代人身體常見毛病的治療法 應對食欲不佳、嘴巴破皮、肩膀僵硬或眼睛疲勞等症狀的飲食法 & ◆維持身體健康的生活守則 生活的健康小知識與問答集錦 & ◆獨門！潘式每日養生法 簡單的小習慣就能維持身體的健康
餐桌上的危機：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐
面對每日的三餐，唯有真正了解基改所帶來的問題，才能確保食物都是安全乾淨的。& 拒絕基因改造 (GMO)食品，靠自己把關最安心。 & & & & & ㄧ碗含有基改腐皮捲的油豆腐細粉引起軒大波，ㄧ張果汁盒上錯誤的「非基改芒果」標籤誤導消費者而造成恐慌，這是你我生活上可能會遇見的問題，也是台灣目前食安上的隱憂之ㄧ。 & 雖然今年七月一日起散裝基改食品就要開始實施標示新制，同時黃豆等食品原料也將納入追蹤追溯系統管制，基改與非基改品項都有專屬貨號，但是，還有很多不明確的地方等著被解開… & ‧餐桌上有哪些是基改食物？ ‧吃了會有哪些健康上問題？ ‧賣場的食品標籤怎麼看？ ‧哪些標示指的是基改原料？ ‧小孩的營養午餐裡到底有哪些基改食物？ ‧台灣有哪些基改作物？ ‧非基改黃豆昂貴很多？ ‧不吃基改豆腐？醬油、沙拉油、糖果、飲料安全？ & 以上都是大眾最切身的問題，等待政府實施新政策，不如靠自己把關。 & 目前台灣允許進口的四項基改食品原料為黃豆、玉米、棉花及油菜，它所延伸出來的大量食品必定有許多隱憂。雖然每天三餐都可能避免不了早餐喝的豆漿、酸辣湯裡的豆腐絲、滷味使用的醬油、解渴的甜味飲料…等等，但是多ㄧ些了解就能少ㄧ些傷害。 & 眾所皆知，全球基改作物主要掌握在孟山都、先正達等六家跨國農企公司的手上，而大量仰賴進口基改黃豆的台灣，首當其衝面臨健康上的危害。在全球展開反「孟山都」之際，台灣大眾也需自救。 & 作者長期推動台灣「校園午餐搞非基」運動，促使全國縣市首長承諾校園裡的孩子擁有安全健康的午餐，也帶著大家一起追求基改食物存在的真相，更教你如何選擇安全的三餐。本書在食安混亂不明之際，提供一個明確的指引，排除似是而非的聽說，要告訴你有關基改的所有秘密，幫自己解除餐桌上的危機。 & 本書特色 & ￭第一本讓你真正稿懂基因改造與非基因改造的實用工具書。 ￭ 揭露生活上的基因改造食物的危機，教你如何為三餐把關。 ￭ 釐清台灣進口基改食品的真相，不再道聽塗說造成恐慌。 ￭ 書中具備國內外基改食品的圖文查詢指引，健康隨時掌握。 ￭ 是自己與家人健康必備的飲食安全書籍。
圖解營養學
．食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為了適應在地的環境而逐漸形成的。 & ．隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。 & ．營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。 & ．尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機制，運用飲食調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。 & ．本課程適用於五專、二技、四技、四年制大學部營養科系學生使用。
基改食品免驚啦！
現今社會瀰漫著反基改的氛圍， 但你知道傳統的育種其實也是一種基因改造嗎？ 且看作者一一破除反基改的迷思， 基改食品一點都不可怕！ & 基因改造（基改）是新興科技，大多數人不瞭解其內涵，而從一般媒體報導學習相關的訊息。可惜的是，反對基改者往往缺乏正確的科學知識，但好發議論而傳達錯誤訊息，媒體跟著聳動地報導，結果社會恐慌不已。 & 本書包括： & 一、基改的健康效應：傳統育種就是「基改」。基改食物安全嗎？基改救助木瓜的故事。「自然」與「不自然」。世界衛生組織等深具公信力的聲明。 二、基改對環境的影響：基改作物不會比非基改更傷環境。所謂「超級雜草」並沒啥超級。英國科技諮詢委員會的報告。 三、自由發言與社會責任：不解科技易引起恐慌。由反對基改轉贊成者的告白。
黑芝麻食療養生
黑芝麻擁有豐富的優良脂肪酸，當中的特殊成分芝麻素，具有抗癌功能， 鈣質、磷、鐵、維生素B1、B2，對人體健康很有幫助。 & 體質立即獲得改善的黑芝麻食療法實例 ◎黑芝麻紅蘿蔔醬─消除眼睛疲勞、白髮變黑髮、黑斑消除。 ◎黑芝麻飲─腰痠背痛、手腳麻痺消失、糖尿病獲得改善。 ◎黑芝麻豆渣餅─成功減重、改善便秘、皮膚變好。 & 本書重點 & 徹底改善白髮、脫髮、腰痠背痛、肥胖、便秘症狀。 DIY食譜，提供黑芝麻針對不同症狀的吃法， 由內調理，良好體質祕密一次大公開。 & 【本草綱目】 胡麻性平，味甘，主治傷中虛贏，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老。 胡麻油性微寒，味甘，利大腸，產婦胞衣不落生油摩腫，生禿髮。
原來你誤會油了：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！
你吃對油了嗎？14種健康食用油全指南 & 脂肪是人體五大營養素之一， 是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分， 人體是否健康，50%以上因油而起。 然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油； 這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！ & [[ 健康基礎，從11種好油開始挑起 ]] 油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。 & 紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油 橄欖油—最適合人體營養的好油 菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油 奇亞籽油—超級營養的種子之油 核桃油—接近母乳的好油 花生油—營養最全面的好油 葵花油—降三高的好油 大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油 芝麻油—超氧好油 杏仁油—保心駐顏的好油 松子油—增強免疫抗輻射的好油 & [[ 一定要常吃的3種超級好油 ]] 亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物； 苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油； 南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。 這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不了。 & [[ 吃油也有黃金比例！ ]] 每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全面的營養需要。 & [[ 自榨油—家庭用油新趨勢 ]] 除了安全選購市售油，也可嘗試以家用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。 & [[ 天天吃好油！50道美味油料理 ]] 依烹調方式選用好油，才能真正吃進美味跟營養，50道簡單的家常菜，教你做出各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。
蔬菜營養密碼－營養密碼（4）
聰明食蔬健康100分 體內環保無毒一身輕 & ◎家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！ 汆燙、熱炒、燉煮、醃漬‧涼拌、沙拉、湯品、榨汁 豐富菜色百變料理吃不膩，清爽美味無負擔！ & ◎天然蔬食排毒餐，食尚養生蔬療新概念 蔬菜是良藥，吃對食物不生病、降三高、強化免疫力， 掌握選購、保存、料理祕訣、飲食宜忌，健康蔬菜最營養！ & 史上最強蔬菜活用祕訣＆老偏方全公開！ 290項食物搭配組合，營養效果加乘最超值 高麗菜＋香菇搭配料理→有效強化骨骼 & 160個蔬菜妙用法，簡易居家自療法寶 牛蒡切片＋清水煮茶→美容潤膚、排毒防癌 & 300種食療老偏方，祖傳養生智慧 玉米＋水梨熬湯→止咳潤肺神奇特效 & 全食物排毒防癌養生法 & 75種高纖排毒蔬菜，吃出輕瘦美 110道健康蔬食料理，調理鹼性好體質 750項生活好用祕訣：醫師、營養師全揭密 & 多吃高纖蔬菜排毒防癌增健康 低卡高纖的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？應該如何烹調蔬菜，才能攝取最多的營養素？ & 輕鬆吃出蔬菜健康力 本書共收錄7大類蔬菜，每一類蔬菜都各有特色也同樣重要。葉菜類的維生素含量豐富，營養價值高；根莖類中的粗纖維，能潤腸通便；芽菜類則是防癌小尖兵，可以幫助預防癌症。 花菜類是日常保健的好幫手，可提升免疫力；瓜果類含有豐富的水分，能消除水腫、纖體瘦身；豆類蔬菜富含蛋白質，有助於生長發育；菇蕈類可增加飽足感，適合愛美女性食用。 如果您想認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀書中的「食療效果」單元，如：莧菜富含鈣質，能強健骨質、促進生長。 若欲瞭解蔬菜的食用方法，在「健康補給站」中都能找得到，如：料理時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，有利人體吸收。 書中另配置專業醫生和營養師專欄，說明各種蔬菜如何搭配，才可增進食療效果，如：九層塔能促進血液循環，和雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順。 至於中醫師推薦的好用偏方，則適用於食療，可幫助強身健體，如：芋頭粥具有調中補虛的功效，是很適合老年人食用的一道粥品。 & 蔬菜烹調祕技大公開 正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書特別收錄蔬菜的8大烹調法，要讓大家吃出食尚蔬療新概念。 諸如「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，吃起來口感較為清脆；「熱炒」是最常見的蔬菜烹調法，熱鍋加油迅速拌炒後，即可享用美味；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華。 至於「醃漬」蔬菜佐餐食用，則能幫助胃口大開；「涼拌」可以吸收蔬菜中的新鮮酵素；「沙拉」當然就是炎炎夏日的最佳開胃菜。 食用「蔬菜湯」能補充元氣，使人迅速恢復活力；若加入多種蔬菜一起「榨汁」飲用，即能一次攝取多種營養素，同時也是最優質的排毒飲料。 & 專家推薦高纖蔬菜排毒餐 當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎瞭解後，本書還提供各式美味實用的蔬菜食譜，方便您親自料理，享用高纖蔬菜排毒餐。 本書是一本好用的蔬菜寶典，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望能增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃出蔬菜的美味和健康！ &
貳拾醫典：家庭健康營養照護全書
最專業、最完整的預防營養醫學指南 &終於上市！ & ★ 20年來場場爆滿、一位難求臺大醫院【午餐約會】活動精華秘笈 ★ 由醫師深入淺出講解各疾病成因；營養師打造103道美味食譜 ★ 預防勝於治療，有目地的飲食，能為自己及全家人打造不生病的生活 & 飲 食、藥物和運動是病患與慢性病共存的不二法門，但光是提供住院病人的治療伙食是不夠的，因此臺大醫院營養室開始有了「午餐約會」的構想，並於每個月的第三 個星期六，利用午餐的時間，一面用餐一面宣導營養飲食的重要，希望能透過治療飲食的團體衛教，協助病患們落實飲食治療。「午餐約會」自1995年舉辦至今 剛好滿20年，共舉辦240餘場。 & 本書的架構規劃與「午餐約會」的流程一致。首先由醫師介紹各種疾病、症狀及治療方法，接著由營養師指出要改善這些症狀或問題時，您最需要也最適合的營養是什麼，最後列出在家方便烹煮、營養均衡的一餐，讓大家來參照學習。只要依照書中的建議，就可以獲得健康。 & 由 43位臺大醫師、營養師團隊、資深廚師全力打造「午餐約會」的精華集結，收錄了各年齡層常見疾病的成因、症狀、治療方式、飲食建議，以及專業廚師的烹調示 範。內容包含五大面向：【腸胃金鐘罩】【生活習慣殺手】【寶刀未老】【美力大進擊】【均衡的生活】，共二十個健康主題，103道食譜，書中均詳述發生原 因、症狀、預防及改善方法，幫助全家人增強免疫力、遠離疾病。 & ◎腸胃系統篇：包含膽結石飲食、胃食道逆流、脂肪肝、大腸癌飲食； ◎生活習慣篇：包含代謝症候群、高血壓、糖尿病、高血脂、心血管疾病、生活習慣病； ◎寶刀未老篇：包含退化性膝關節炎、預防失智、黃斑部病變； ◎美力進擊篇：包含更年期保養、夏日皮膚的美白保養，及骨質疏鬆； ◎均衡生活篇：包含了樂活紓壓、免疫疾病、癌症面面觀、過敏、素食保健等。 這是一本全年齡層的預防營養醫學專書，除了可提供家庭保健的健康指南，亦可提供營養師、醫師等專業人士，作為飲食保健及預防疾病之重要參考書籍。 & 本書特色 & 等危機出現才開始去了解疾病，太慢！ 從疾病成因出發，學習如何用吃來預防疾病，才有用。 最專業、最完整的預防營養醫學指南 &終於上市！ & 你是否曾經看著身旁親朋好友「突然」得病，開始擔心下一個會不會是自己？快快矯正觀念，危險因子的出現不突然，可能一直存在你身邊！因此，預防醫學重要性更勝事後求名醫！為自己的生命做功課，事先了解疾病、用「吃」來預防，才是踏出建構健康人生的第一步。 & 本書包含五大面向【腸胃金鐘罩】【生活習慣殺手】【寶刀未老】【美力大進擊】【均衡的生活】，並從其中細分二十個健康主題，讓讀者可以按圖索驥，輕鬆找到擔憂的疾病，同時注意到生活疏忽之處，幫助全家人增強免疫力、遠離疾病。 & 臺大營養部【午餐約會】20年精華集結，共有23位專業醫師、20位專業營養師的疾病預防飲食建議，以及5位臺大資深廚師的烹飪示範。 & 包羅萬象食譜共103道，易學易做，不會做菜的人也能輕易烹煮營養美味的一餐。面對食安問題：自己煮、最安心 。 & 為家庭不可或缺、隨時可以檢索的疾病預防、飲食醫療寶典。
飲食的科學135個「為什麼？」：關於營養攝取／致力減重／容易感覺疲倦／ 膽固醇過高，各種食物選擇與烹調的疑問 完整解答Q&A
體脂高、瘦不了、好疲勞？ 唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典！ 關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答QA & 以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT！ & 這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代，亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物？如何烹調？怎樣搭配？怎麼吃？正所謂You are what you eat，吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。現代人幾乎無一倖免的體脂肪、膽固醇、高血壓，甩不掉的疲勞感、腰酸背痛、腸胃失調… & 由科學觀點來探究飲食習慣，站在科學的角度有意識地將食物的選擇與調理，搭配組合與享用方法，其中都有著驚人的智慧。在餐桌前你心裡是否也曾產生這樣的疑問…？像是： & Q：番茄與橄欖油一起吃滿分？味噌湯與白飯是絕配？ Q：生魚片、烤魚、煮魚—吃哪種可以攝取最多營養呢？ Q：豆漿可以取代牛奶嗎？ Q：某些茶是不是可以降低體脂肪？ Q：雞蛋的膽固醇令人擔憂，一天可以吃幾顆？ Q：喜歡麵包與麵條，幾乎不吃米飯。營養上OK嗎？ Q：青椒、紅椒營養不一樣？蔬菜顏色與品種不同，營養也不同嗎？ Q：橘子的白色纖維吃好？不吃好？ Q：熱熱的白飯與冷飯的營養價值不同嗎？ Q：是不是只要吃了蔬菜，就不一定需要吃水果了呢？ & 食物纖維也有熱量？“煮”與“燙”可以獲得的營養量不一樣？顏色越深的蔬菜越有營養嗎？維他命C加熱後會死光光是真的嗎？以科學角度瞭解「飲食」的各種細節，體脂肪、膽固醇、疲勞感…各種惱人的文明症OUT！
健康生活必知的營養常識
對生活非常有用！ 全新的營養學 讓你吃得美味 身體變健康 & 對生活非常有用的營養學 能讓你身體更健康！更美麗！ & 有益健康的10大營養知識 如何攝取營養提升免疫力 讓營養素被充分吸收的方法 如何吸收食物的抗氧化機能 如何運用食材搭配攝取營養 利用營養素來改善身心不適 分析營養輔助食品及食品添加物 了解常見食材的營養成分與功效 & 本書特色 & 最新版的知識最安心！ & 本書5大特色 & 特色1 用淺顯易懂的插畫和圖解來解說營養常識！ 詳細解說應該知道的營養知識，有許多照片、插畫和圖解來輔助說明，讓你能輕鬆理解。 & 特色2 詳細介紹「最有效」的營養攝取方法！ 介紹各種營養素的種類和功效，也會讓你知道哪些營養素一起搭配攝取，更能提升其功效和吸收率，及烹調上「聰明」的營養攝取方法。 & 特色3 解說正確「飲食搭配」讓你提升健康效果！ 除了介紹各種食材的健康效果，還有很多「飲食搭配」的訣竅，讓你知道哪些食材搭配一起吃能讓彼此的效用倍增，更加提高健康效果。 & 特色4 攝取營養來改善慢性病及美化肌膚！ 從營養學的層面，針對貧血、高血壓、肥胖等生活習慣病，提供預防和改善的對策。也提供改善肌膚乾燥的困擾及有效凍齡的有用資訊。 & 特色5 解答你缺乏的營養常識所造成的「不安疑問」！ 解說關於健康食品、食物過敏或食品添加物等，這些你經常聽到、關於營養及健康的事，本書能清楚解答你所不了解的疑問。 &
不飽和脂肪酸與慢性病
食物不僅僅是影響健康的因素，同時它還能夠使感官得到滿足，並帶來快樂和舒適。除了為機體提供基本的熱量和營養素需要之外，最佳飲食還可以降低疾病的發病危險，增強機體抵抗力和痊癒的內源性機制。飲食是影響我們成長和壽命的一個決定性因素，同時具有藥物的作用，關係到疾病的變化。 & 你要怎樣打造無病的身體，就從正確攝取脂肪酸，建構細胞膜的健康開始，基礎穩固了，自然遠離疾病。因而，攝食什麼樣的脂肪，攝食多大的量，是尋求健康長壽的人們所不能忽視的。
買得‧Hea住瘦
買得啱，吃芝士都可以健康瘦身！ 買錯了，喝豆奶等於喝糖水，吃低脂乳酪跟吃垃圾無分別！ & 都市人要實踐健康、天然、持久瘦身的識食生活，超市購物這關一定要把好！ & 包裝食品五花八門，滿架都是標榜「天然」、「低脂」、「低卡」、「高纖」等的產品，但事實處處陷阱，不小心選擇，隨時每天吃下不必要的防腐劑、色素、味精和各種食物添加劑。 & 營養專家欣欣教路，帶你走出包裝食品的迷陣，從正餐到小吃，避開對身體有害的物質，發掘真正健康、天然、有營養的優質超市食品。好與不好，一目了然！ & 重點推薦： & 1.專業營養師整理出來的超市擇食清單，從正餐到零食小吃，教你全面「識食」，避免攝取有害物質，吃得更健康更天然。 2.讓所有虛假的宣傳聲明，如「低脂」、「低卡」、「全天然」、「全麥」等，通通逃不過你的精明眼。 3.簡明易學，舉一反三，教你短時間掌握每類食品的選購要點，好與不好，一目了然。 4.從本地超市找出一百多個實例，令書中所教的選購準則更具體、更易實踐。 5.多個能融入生活的小點子、「Hea住瘦」食譜，助你全面在日常生活中輕易實踐「Hea住瘦」識食理念。
食「粗」：女人不變老的吃法
給天下女人最好的忠告： 不吃粗糧，難做精緻女人！ 無論你是怎樣的女性， 對五穀雜糧的瞭解程度也可能不到5％。 & 你是這樣嗎？ 紅茶只喝特選的，白米只吃免淘的； 用了無數化妝品和補品，依然是氣色差、婦科病纏身？ & 從今天起，放棄&精緻&的飲食習慣吧！ 吃得對、吃得好才是&王道&。 五穀雜糧最養女人，讓你由內而外散發自然光彩。 & 「粗」是一種生活方式，吃粗糧不僅對身體有益也是一種潮流趨勢，生活中，無論妳是哪一種美女，無論妳處在何種生活狀態之中，妳都應該適時的吃一些粗糧，讓自己的生活「粗」一下，從「粗」中重新定義精緻生活！ & ★五穀為養： 傳承中國人幾千年養生智慧，粗糧吃出嫩美人。 & ★食粗有益： 集美味、補益、養顏、養心、袪病於一體，收穫舌尖上的健康與美麗。 & 中醫自古就有&五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣&的說法，這說明粗糧在飲食中有不可替代的地位。 & 那麼，粗糧對女人究竟有何益處呢？ & 簡單來說，吃粗糧，可以養子宮、護卵巢、美容顏、去病痛，讓女人美麗一生。 & 這些食物其貌不揚，沒有漂亮的包裝和誘人的味道，但卻是妳健康、美麗的一味良藥，這也是為什麼當代女性都應該過「粗」生活的最主要原因--粗糧有益健康，能夠還原美麗！ & 還等什麼，快拿起這本書，吃粗糧做精緻女人吧！
營養師健康廚房
吃飽喝足就能使人心情愉悅，& 但對某些人來說卻是件奢求，& 於是，二位專業營養師特別針對不同年齡層、四大族群，& 依照不同需求而設計全方位的健康養生食譜，希望能滿足大家豐沛的口欲，用天然食材打造幸福人生。& & 吃對食物是對自己身體好的關鍵，& 所以，建議要以當季盛產的天然食材為主食，簡單料理、滋味清甜，最是健康養生。& & & 銀髮族呷健康樂活好幸福！& 老年人只要吃的好、睡得飽，& 日日持續有運動的習慣，& 就算年齡增長，身體仍舊可以很健康。& 這裏提供適合銀髮照護的健康配方，& 補足每日所需營養素，養生好容易。& 青壯紳士補體力，健康很簡單！& 忙碌男性要記得，三餐定時定量，& 多穀物蔬果、多運動踏青，& 少紅肉煙酒、少熬夜不亂吃藥，& 利用吉利Ｔ系列產品製成凍飲快速補充全營養，& 健康人生就從現在開始～& 粉領族天然飲，窈窕美麗好水嫩！& 無關年齡，女人通通都愛美，& 為了瘦身餓肚子，不值得。& 營養師特別設計輕熱量營養代餐，& 還有抗氧化、助美顏的果香凍飲，& 素顏也有紅潤好臉色，真辦的到喔！& 小朋友促食慾，元氣又高長！& 笑笑愛吃飯、活動力正常，& 是所有媽媽最開心的事，& 但對於抵抗力弱孩子一定要先杜絕垃圾食物，& 從吃天然蔬果五穀魚肉開始，& 那吃出不生病好體質就不是夢！
常見病飲食宜忌大百科：居家調理×飲食宜忌×民間祕方，一本學會提升自癒力的對症養生書
速查食療‧居家保健‧最佳助手居家調理×飲食宜忌×民間祕方， 一本學會提升自癒力的對症養生書 & 10大醫療系統分科＋ 78種現在人常見病症＋ 78項生活保健須知＋ 390道美味特選食療方＋ 156條對症飲食宜忌 & 告訴你最受醫療專家肯定的飲食配方和居家調理祕訣 讓你擁抱遠離病痛，不打針、免吃藥的健康新生活 & 食材豐富多元好準備， 烹調步驟簡便少油煙， 時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、茶飲…… 兼具美味及滋補的對症食譜方， 透過健康飲食，輕鬆戰勝各種常見病！ & 本書特色 & 飲食宜忌大哉問，以下這些病理知識，你都清楚嗎？ 感冒時，居然不能吃桂圓、荔枝、熟地和山藥，吃多了更容易咳嗽和發燒。 慢性支氣管炎患者不能吃蝦、蟹和海產，可以多喝杏仁茶和枇杷汁。 糖尿病患者要多吃南瓜、銀耳和苦瓜，動物內臟和韭菜不要吃。 女孩子可以食用烏骨雞、牛奶、核桃、當歸滋補子宮，咖啡和茶要少喝。 增強小孩體力可以多吃蓮子、山藥、鯽魚和香菇，冰品、甜食、肥肉不要吃。 & 常見病 宜吃×禁吃 隨身速查寶典 & 飲食療法是中國人長期從生活中累積關於預防疾病、保健身體的經驗結晶，也是中國醫學的瑰寶。適當且正確的食療，可以達到強身健體，舒緩病症的功效。 & 本書彙整包含精神科、外科、腸胃科、呼吸系統、心腦血管科、內分泌代謝、泌尿科、婦科、兒科、骨科及皮膚科等各大系統的疾病，對於日常生活中最常見的疾病做深入剖析，對每種病症探究其病因，分析其症狀，並貼心為患者提供每種疾病的民間食療方式、飲食以及生活保健方法。根據疾病的性質，推薦適合病患的食譜，並介紹其功效，對於每一種病症列出其相對應忌吃的食物，並羅列其原因，讓患者清楚認識到宜吃食物對疾病的輔助治療作用以及該食物不能吃的原因。 & 透過這本居家生活中必備的食療手冊，可以利用書中所列的對症配方，讓大小病痛在飲食中得以緩解，為自己和全家人的健康增添一層保障。 & 關於本書，你非讀不可的理由 & ★★★10大醫療系統分科，按照體質、年齡和性別，男女老少都適用 本書彙整包含精神科、外科、腸胃科、呼吸系統、心腦血管科、內分泌代謝、泌尿科、婦科、兒科、骨科及皮膚科等各大系統的疾病，針對所有慢性病、常見病、過敏病症詳列病因，分析症狀，方便讀者按照個人體質、年齡和性別，探詢病源，從生活中開始改善。 & ★★★78種常見病症，搭配78項生活保健須知，輕鬆找出病源和改善要領 包含憂鬱症、坐骨神經痛、耳鳴眩暈、失眠頭痛、便祕腹瀉、感冒氣喘、高血壓、高血脂、男性勃起障礙、女性月經失調、小孩瘦弱厭食、溼疹落髮等，現在人常見的病症，詳列生活保健須知，讓你知道什麼該做、什麼不能做，從作息、飲食、運動開始改善，達到提升體質和自癒力的理想。 & ★★★390道美味特選食療方，材料好取得，作法簡單，兼具美味和健康 針對各種病症患者，量身搭配了390道美味佳餚，菜式豐富多變，時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、茶飲等應有盡有，詳列食材種類、分量和作法，廚房新手也能輕鬆料理出的健康飲食。 & ★★★156條對症飲食宜忌，宜吃、禁吃一目了然，讓你學會「吃對補」 針對疾病患者最常提出的飲食宜忌困擾，給出專業性的解答，告訴你哪些可吃、哪些禁吃，不必再為三餐應該如何搭配而煩惱。學會「吃對補」，又能滿足口腹之慾，快速掌握均衡飲食的要領。
營養學實驗
營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。 & 本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」 及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。
五穀雜糧營養密碼
細說五穀雜糧營養價值 家庭必備食材大百科 6大保健功效全揭密，這樣吃最健康 五穀雜糧食療關鍵：預防癌症、調養慢性病、清腸排毒、 瘦身減重、美容養顏、健腦益智，提升免疫力！ & 200道家常菜，營養專家大推薦 五穀雜糧是最健康的天然食材，炊飯、熬粥、煮麵、 做點心、製作飲料，搭配辛香調味料超美味！ 史上最強五穀雜糧實用祕訣＆老偏方全公開！ 醫師叮嚀 &200項 五穀雜糧食物搭配祕訣，健康加分 黃豆＋香菇搭配煮食→促進鈣質吸收、預防骨質疏鬆 & 營養師介紹 &100個 五穀雜糧妙用，超實用居家法寶 豆腐＋肉、蛋類烹煮→提升營養價值、幫助吸收 & 中醫師提供 &170種 五穀雜糧食療偏方，祖傳養生智慧 蕎麥＋蘿蔔熬湯→改善脾胃不適、腹部脹氣 & 38種 五穀雜糧，吃對高纖營養真食物 200道 樂活美味料理，健美排毒養瘦 470項 實用祕訣，醫師、營養師大公開
顛覆你常識的食品現形記
為何牛奶可以賣得比礦泉水便宜？ 價格穩定的雞蛋是如何產出的？ 標明濃萃的瓶裝茶飲，真的是茶葉泡出來的嗎？ ——超值的食品，可靠嗎？ 日本資深飲食記者手島奈緒，將帶你深入產線， 揭露各種高產量、低單價的飲食代價！ & ◎你的食品常識，可靠嗎？ ．蛋黃和蛋殼的顏色，和營養價值根本無關！ ．缺乏維生素的牛隻，才能生產出油質分佈均勻漂亮的霜降牛肉！ ．雪白有光澤的白米，可能使用了歐盟禁用的農藥！ ．「新鮮」、「現採」等宣傳用語，並沒有明確的基準與規範！ ．外皮閃耀著光澤的番茄，可能只是水腫！ ＞＞＞＞只靠外觀選擇食品，絕對不安全！ & && 從調整消費習慣開始抵制黑心商品，是維護飲食正義的第一步！ & 近年來食安事件頻傳，從塑化劑、毒醬油，到最近的黑心油，突顯了食安管理上的漏洞，引發消費者的恐慌。其實會對食安問題如此提心吊膽，源自於平常對食品產出狀況掌握、了解的太少，以至於無從判別產地資訊是否可信，包裝手法是否「避重就輕」。 & 本書網羅現代人應該知道的食品安全常識，作者手島奈緒曾從事原料採購，在訪查產地的同時，深入了解農業、畜產以及加工食品的實際現況，詳實記載產線現況與衍生問題，內容包含產品包裝標示、基因改造作物、有機作物的過去與現況、食品加工製程、食品照射放射線議題、農畜產產品的生產、農藥問題以及食品添加物等，並貼心地附上選購產品時的建議與指引。 & 與其為挑「紅蛋」或「白蛋」傷腦筋，不如回溯源頭，了解了生產現場的實際狀況，才能推斷價格與產品的合理性，洞察商人的銷售技巧，不被漂亮的包裝名詞與低廉的價格混淆，徹底迴避黑心食品！ & 本書特色 & ◎日本資深飲食記者手島奈緒深入產地，揭露各類「非自然」產量真相！ ◎告知「加工」與「天然」食品的風味區別方法。 ◎揭露食品「標示」和「外觀」障眼法，協助消費者迴避廣告陷阱！ ◎說明「有機」、「自然栽培」、「無農藥」等專有名詞定義，降低消費者名詞誤解！
看不見的食安風暴：基因改造食品
日常生活中，究竟有哪些食品是經過基因改造，這些產品與我們息息相關，究竟是不是另一項食安風暴？我們雖然時有所聞但可能並不深入瞭解。 基因改造食品與現代生物技術密切相關，舉凡基因、染色體、基因重組技術的發展，都對我們常吃的食品產生極大的影響。如何判別食品是否經過基因改造，有機食品與基改食品有何不同，到底對人體會不會造成影響，這都是不可忽視的重要議題。 基因改造技術是新興科技，但衍生出來的產業卻是非常可觀，並且早已不知不覺的深入你我的生活之中。這跟以往的食安風暴不同，這並非衛生品管條件不佳可輕易的辨識，而是從基因開始侵蝕我們和我們的下一代。
哈佛醫師教你 吃對營養保健康
來自哈佛醫學院最權威的營養知識要健康，補充「營養三寶」：膳食纖維、抗氧化物、Omega-3●「上火」是因為體內發炎？●病是自己「吃」出來的？●膳食纖維可以調節血糖值？●自由基是人體殺手？●為何深海魚油被稱為「液體黃金」？●脂肪也有分好壞嗎？●什麼是一日三「摻」？●全身健康檢查真是健康的保證？本書特色哈佛營養新革命－降糖、降脂、抗衰老的祕密大公開哈佛名醫健康新理念小心吃出來的重大疾病人類基因決定我們應該怎麼吃才對！食物天然‧新鮮‧營養均衡，健康長壽活天年！
食物安全就要這樣吃
215種食材聰明挑選吃健康從天然動植物到加工食品，介紹食材營養、保健功效及安心食用法，教你看懂各種食品標示，選購、清洗、料理、保存、處理等技巧，快速吸收正確全方位食品情報，外食族更要看。15個熱門食安話題專家解答毒奶、致癌食品添加物、狂牛症、禽流感、防腐劑、基因改造食品及食物中毒等最受注目的飲食話題，解答你對食品安全所有疑惑，吃出健康活力！超實用食材選購指南一本通食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手，變身買菜達人。本書特色對抗食安危機 享受無毒生活！別怕！黑心食物＆恐怖的食品添加物餿水油問題食品、毒澱粉小吃、塑化劑飲料、三聚氰胺毒奶風暴挑對新鮮食材，掌握健康飲食新觀念，自己料理安心吃！
王明勇的健康廚房：拒絕食安風暴，從打造「食」在安心的烹調環境做起！嚴選20道食譜，教你吃得安全又健康
拒絕食安風暴，從打造「食」在安心的烹調環境做起！ 嚴選20道美味食譜，教你吃得安全又健康！ 你知道你家的廚房裡，隱藏了哪些可怕的隱形殺手嗎？ ●海綿、砧板以及菜刀，是家中黴菌含量最多的東西！ ●化學清潔劑是導致不孕、肥胖及生殖系統病變的元凶！ ●長期使用鋁鍋，會提高罹患阿茲海默症的機率！ ●當冰箱成為細菌的溫床，將引起嚴重的食物中毒！ ●瓦斯爐清潔不徹底，極容易造成瓦斯外洩！ ●油溫過高易使油品變質，產生致癌物的風險大增！ ●魚油雖然天然，卻可能含有重金屬汙染，反而危害健康！ ●顏色鮮豔的水果可能含有「催熟劑」，小心造成肝腎及腦部損害！ 在黑心食品氾濫的今天，我們比以往都更需要正視食安問題，但想要吃得安心，就必須先從管理廚房做起！不僅是食材的選擇，烹煮食物的環境和器具、食材的保存方式，甚至清潔與洗滌的習慣，都是決定我們吃得健不健康的關鍵所在！ 食療養生專家王明勇老師以他二十多年的料理經驗，在本書中便要跟大家分享如何正確挑選食材的方法，以及各種油品、調味料、天然清潔劑的DIY秘訣，此外他更嚴選了二十道既健康又美味的食譜，幫助你一次搞定廚房大小事！
健康養生套書組 2（廚房裡的中醫師＋以脈為師：科學解讀脈波曲線，以脈診分析治未病）
BUD041廚房裡的中醫師+BUD042以脈為師：科學解讀脈波曲線，以脈診分析治未病
顛覆飲食習慣：這四種食物不能吃！
本書特色 & ◎本書作者崎谷博征博士透過回歸原始飲食的方式，破除現代飲食的錯誤迷思，為現代人提供健康飲食的新選擇。 & ◎人有許多疾病是現代醫療仍無法解決與根治的，更有許多疾病是由於飲食的不當所造成。因此，如何吃？要吃什麼？什麼不能吃？就成了現代人所要面對的共同課題。本書提供一個最佳途徑，吃出健康與活力！ & ◎作者崎谷博征博士調和日本與歐美相異的飲食方式，彙整出大家都能「輕鬆實踐，愉悅持續的計畫」。讓你同時又能享受用餐的快樂，以及健康體魄的幸福。 & ★ 現在的飲食法，會使腸道出現漏洞！ 從簡單的「飲食」常識檢視表，來檢驗你的飲食習慣是否正確： □玄米素食對身體很好 □吃肉會造成生活習慣病 □攝取脂肪會造成肥胖 □豆類是優良蛋白質來源 □每天飲用牛奶 □相較於砂糖，蜂蜜對人體較好 □不足的營養素可憑藉營養補給品補足 □為預防肥胖，可使用人工甘味料 & 其實，上述每項都是NG！請先調整過往的常識，並試試本書介紹的「崎谷式原始飲食法」。 & ★ 醫學博士崎谷博征提出「顛覆常識」的新飲食法，讓讀者順利打造一個健康的體魄！ & 崎谷博征指出：「99%的疾病是無法透過現代醫療而獲得治癒的。」如果以藥做為處方，也僅是緩和症狀、解除痛楚，也可說是粉飾太平的一種治療，完全無法根治疾病。然而，要根治疾病，唯有憑藉人類與生俱來的「自然療癒力」，即「戒掉」攝取榖類、豆類、乳製品、加工食品的習慣，來啟動人體自癒力。 & ★ 只要退回原始的生活型態，短時間內就能感受到驚人的改變！ & 改變飲食法，就能有效降低「慢性發炎」的發生機率，避免罹患如癌症、失智症、心肌梗塞、腦栓塞、風濕、結締組織疾病（connective tissue disease）等現代西洋醫學束手無策的慢性疾病。只要照著做，身體就會變健康。 & 目標讀者群: 1.主要年齡層：28～40歲 2.性別/職業：偏女性，職業不限。 3.描述：平常會留意健康資訊，對於健康飲食有興趣的族群。
椰子油的妙用
收錄50道椰子油料裡食譜 & 全面剖析椰子油神奇功效與實用指南 完整祥述椰子油對健康和養顏美容的好處 & 椰子油到底有多麼神奇呢？ 就從現在開始，徹底瞭解椰子油吧！ 包括： 1.有助減重 2.預防心臟病、癌症、糖尿病、關節炎和眾多退化性疾病；強化免疫力 3.促進消化 4.預防皮膚提早老化 5.美顏及護髮 讓每個人都能親身體驗椰子油奇蹟般的療癒功效。 & 過去民眾對於椰子油常存有高脂肪危險的誤解，直至醫療生技的發達才開始逐漸改善。作者將本書區分為九個章節，從椰子油的真相開始探討，緊接著帶領讀 者們瞭解並非所有的飽和脂肪都是不健康的，並企圖打破迷思。其實飽和脂肪有著促進人體健康的功能，只是受政治與經濟等影響，才使得民眾不瞭解飽和脂肪的優 劣之分，進而對椰子油產生排斥。而後作者仔細地帶領讀者們進入椰子油的世界。椰子油具有促進健康與美容的效果，因此也可用來對抗心臟疾病。根據研究與臨床 觀察顯示，椰子油中所含有的脂肪酸，可用來協助預防與治療許多疾病，舉凡心臟病、高血壓、動脈硬化與中風等。另外，椰子油還可用來保護身體不受阿茲海默 症、帕金森氏症等其它神經障礙疾病的侵擾。除了重大疾病外，椰子油也可改善身體的脫皮狀況、控制頭皮屑等生活困擾。其實椰子與椰子油早就被廣泛利用在許多傳統形式的醫學中，只是大多民眾不甚瞭解。在 這些實例中，最知名的就是印度的阿育吠陀醫學。椰子產品被阿育吠陀醫學視為醫療聖品，也是一些藥材配方中的重要成分。另外，在阿育吠陀跟印度民俗醫學中都 肯定椰子油的療癒功效，並以它來治療各式各樣的症狀，如霍亂與皮膚病等。只可惜這些案例，並不廣為人知。現代醫藥科學直到現在，才開始慢慢解開椰子油的療 癒秘密，而這些研究也都顯示椰子油與藥物一樣，具有很多有效的用途。 最後，作者提供許多椰子油的使用方法，帶領讀者一同戰勝各類疾病，更加美麗與健康。希望可以藉著本書，讓讀者真正瞭解椰子油，別再誤解它！ & 「椰子油」的妙用： 預防心臟病、高血壓、動脈硬化與中風 預防糖尿病，並減輕與糖尿病相關的症狀 促進強壯骨骼與改善牙齒疾病，並預防骨質疏鬆 促進減肥，並改善皮膚狀況 擊敗流感、C型肝炎、麻疹等其它疾病 預防提早老化與退化性疾病 消除與慢性疲勞症候群相關的症狀 更多「椰子油的妙用」等著讀者自行發現！ & 本書特色 1.打破讀者群對於飽和脂肪的迷思。 2.以淺白的說明文字搭配各國所發生的小故事來講述椰子油，並以科學研究為佐證。 3.教導讀者如何善用椰子油，讓體態更完美、身體也更加健康。 4.剖析椰子油真正的療效，讓讀者徹底瞭解椰子油。 5.提供與椰子油相關的食譜，讓讀者們能看得入心又吃得安心。
燃燒吧！油脂與毒素：B3的強效慢性疾病療癒臨床實錄
汽車引擊、心臟與大腦有何共通之處？ 答案是：皆靠燃油趨動。 失眠、憂鬱、精神分裂、失智等大腦相關疾病以及心血管相關病變…，更多您想不到的疾病皆是脂肪代謝異常所致。此外，燃油效率好不好亦決定毒素產生多少（排碳量）。 迎接「後史塔汀藥物時代」的來臨，面對全美國堆積如山的降膽固醇藥害報告及案件訴訟，肥胖與高膽固醇患者將如何自保？ 「維生素B3（菸鹼酸）如此有效，以至於沒有人相信這是真的。」 「這本書主要獻給想更進一步了解維生素B3的美好特質的醫師及大眾們。」──亞伯罕．賀弗醫師 「維生素B3─史上唯一可以成功控制膽固醇的良藥」──威廉‧伯森二世醫師 梅約診所 喜劇泰斗羅賓．威廉斯的離世，令全世界扼腕。 憂鬱症、精神疾病帶走無數的歡笑，如果可以及早發現，用自然簡單的方式改善與治療，不是一件美好的事嗎？ 幾乎沒有人知道，有多少疾病是因為缺乏菸鹼酸所造成的，只要補充高劑量菸鹼酸下就能痊癒，這是本書企圖要改變的事，並提供一個可以讓人輕鬆閱讀，且真正提供問題解決方案的書。 菸鹼酸註定成為下一波醫學典範的主角之一，當醫學思維轉變為以營養為基礎，整個社會可以得到多少益處？本書提供許多關於健康的例子，並仔細地檢驗每一個案例，以期可以成為預防或治療上被廣泛應用的參考。 這本書不只告訴你什麼是菸鹼酸，更重要的是高劑量菸鹼酸能做什麼。本書專注在可以從菸鹼酸受益的一些健康情況，這些病症成功地被治癒，可以說是菸鹼酸研究的先鋒開拓者──亞伯罕．賀弗醫師50多年來留給世人最重要的遺作。
國際基改食品管理制度與規範專題報告
自全世界第一個利用基改科技所研發之產品上市以來，各國皆陸續針對基改食品，研擬相關管理規範，希冀藉由法律明訂定遊戲規則，祛除大眾對基改食品之安全性疑慮，以期兼顧並權衡各種利益與衝突。基改食品中，基改植物之研發與利用已成為世界農業發展趨勢，隨著農業生物技術發展之日新月異，基改植物也不斷的推陳出新。第一代基改植物，從1995年起開始發展，主要是改變作物特性以降低成本，例如抗蟲、抗疾病、耐除草劑等。2003年開始研發的第二代基改植物，則是改變植物之營養價值，如含有β胡蘿蔔素的黃金米、高油酸黃豆、高維生素作物等。至今已演進發展出第三代基改植物，利用植物作為生物反應器，生產醫藥及工業產品，如藥物、疫苗、抗體、酵素等。在人類動物性蛋白的主要來源–家畜家禽與水產動物，亦應用基改技術開發許多品種，如成長快速基改鮭魚、富含omega-3基改豬、耐緊迫基改豬、自行合成植酸?基改環保豬、抗乳腺炎基改牛、生產低敏牛奶之基改乳牛等，未來這些成果上市後，將進入食品供應體系。而基改動物開發成本相當高，若成功將可能透過複製技術延續成果。而微生物乃應用基因工程技術最基本且重要的一環，因此基改微生物的構築、開發可說是所有基改研發之基礎。基改微生物食品包括麵包、酒類、乳酪等之發酵及食品添加物、加工品之生產。目前非活性微生物產品，因該微生物在加工過程無法存活，所以如精製純化之酵素胺基酸等早已上市多年，其中，第一個採用基因工程改造的食品微生物為英國1990年核准使用之麵包酵母(Saccharomyces cerevisiae)。為協助國內基改規範體系國際調和及強化食品管理能力，台灣經濟研究院生物科技產業研究中心受衛生福利部食品藥物管理署委託，於100年至102年進行美國、歐盟、澳洲、日本、中國等主要國家之基改食品管理體系研究（含作物、動物、微生物之基改食品），探討各國政策立場、管理體系（如查驗登記、安全評估、進出口管理、強制標示、運輸管理、追蹤監控、公眾參與、資訊公開等規範）、核准現況及重要議題等。為了讓國內關注基改食品發展各界人士，能在資訊充分的情況下，了解基改食品政策發展與制度建構模式，茲將基改食品國際法規體系、國內外發展現況、全球重大議題等資訊進行系統化歸納彙整，編撰「國際基改食品管理制度與規範」專題報告，以作為國內基改食品產業發展與時俱進之參考。
營養師怎麼吃（全二冊）
魚與熊掌的智慧，兼顧健康與美麗的飲食寶典！ 食物之中自有大藥，自然才是最好的養生之道，妳的生活不需人為的營養保健品，只要簡單從一日三餐中正確攝取營養，就能做好全天候的營養美學，讓自己吃得健康！吃得美麗！現在就讓營養師來告訴妳怎麼吃！
失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言
★《紐約時報》 暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。 「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」& ～〈華爾街日報〉 ★「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」& ～〈時代雜誌〉 & 史上最大規模的食安詐欺，就出現在你眼前的貨架！ 許多橄欖油標籤，從產地到成分，上面提供的訊息其實都在說謊? 你高價買到的，是特級初「詐」橄欖油嗎？ & 作者以優美的文筆，勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相， 並教導你自保之道! & 橄欖油的製造行銷真相，蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布，忠實地呈現橄欖油的美妙和健康，當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。 在葡萄酒產業，你可以完全信賴標籤，如果上面標示是一九八五年波爾多，瓶子裡裝的就不會是二〇〇〇年的勃根地。但是，橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油，標籤上都寫著：特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。 事實上，橄欖油的造假歷史，可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上，會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱，以防止在運送過程中遭摻假油，是歷史上最早的防偽標籤。 然而，五千年後的今天，油品詐欺騙術仍方興未艾，甚至變本加厲，打擊油品犯罪的行動也繼續進行著，但方法與結果卻比當時還要遜色。 最有良心的「橄欖油警察」湯姆‧穆勒，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士，從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面，揭發其騙術。 透過本書，讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞，而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。 & 關於橄欖油的真相與謊言―― ●全世界每年銷售的「義大利原產橄欖油」，總數是義大利年產量的兩倍以上，事實上它們多半只是在義大利完成裝瓶而已。所以，不要被橄欖油瓶身的義大利國旗與 托斯卡尼鄉間的風景照欺騙了！而且，「義大利包裝」或「義大利裝瓶」並不表示這瓶油是在義大利製造，更不代表是使用義大利橄欖。 ●原來，常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」，其實是已經過時的名詞！現在，大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成，與「壓榨」完全無關。 ●有著溫和的口感就是好油？其實，「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵，辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。 ●選購以深色的玻璃瓶裝或是以可阻絕光線容器所盛裝的橄欖油，而且只購買你會盡快用完的量。即使是非常好的油，當只剩下半瓶時，腐敗的速度也會非常快。 ●關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油，或是精煉過的「純」與「淡」的橄欖油，有許多爭論及不少錯誤的訊息。只要味道不會蓋過食物本身，高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎，但是如用強烈風味的早摘橄欖油來烹調魚片就非常不適合。 & 「本書提供了一堂聰穎過人且內容豐富的速成課……除了穆勒之外，我不知道還有誰能將所有的資訊整合得更完整或更具有娛樂性。」& ～〈洛杉磯時報〉 & 要提升橄欖油品質最快的方式，就是增加你對橄欖油的知識， 這比靠政府打擊黑心假油更有效！
方便營養低卡輕食
幸福的每一天從 ”一顆蛋” 開始 一顆小小的雞蛋，卻是世界上最便宜方便又營養全面的高機能食物 含有高蛋白、豐富礦物質和胺基酸 孩童成長需要它，男性鍛鍊肌肉要補充它，女性瘦身與生理期前後更要吃它！ 湯品、主菜、開胃菜、輕食、點心…… 只要冰箱裡有蛋就搞定！ 早、午、晚餐和消夜，隨時來一道 中式鑲蛋、泰式炸蛋、美式早午餐、法式吐司、日式玉子燒、西班牙烘蛋…… 只要15分鐘滿點營養美味端上桌！ 累計突破20萬人氣的 各式簡單好吃的雞蛋料理大匯集～！ 愛吃，懂吃，更要以吃養生！ 減少化學添加物！拒吃過度加工食品！ 60種天然食材原味，教你吃出健美活力！ 讓你不上妝也有好氣色，從內到外，輕‧透‧美‧麗！ 你是否總是選擇方便的速食、微波食品？ 三餐在外吃的油膩膩？重糖、重鹹、重辣？ 原味主義，真食物！森林系輕食料理 減少食品添加物，教你吃出健康！ 本書介紹60種容易取得的天然食材 以不過度烹調、保留食材原味、攝取均衡營養為準則， 教你用正確簡便的烹調方式， 依個人健康需求或喜好自由搭配各種食材， 享受最天然的新吃法，讓你吃得安心、健康又美味！ 本書特色 ★料理新手也能輕鬆學會！ 60種常見天然食材 X 正確簡便的烹調方法 ★基本食材種類豐富！ 具有飽足感的主食、富含膳食纖維的蔬菜、 補充活力的奶蛋肉類、提升免疫力的新鮮水果 ★吃對、煮對！營養滿點！ 地瓜、大蒜、玉米、燕麥飯、鴻喜菇、低脂雞胸肉等多種食材， 敎你如何吃對、煮對，才能充份攝取營養！ 更可依個人健康需求或喜好自由搭配，吃的健康又美味！ ★森林系輕食料理的四大功能！ ˇ水嫩美肌！不上妝也有好氣色 ˇ低卡！愈吃愈瘦零負擔 ˇ排毒！促進身體新陳代謝 ˇ健康！輕鬆為健康打底
救命飲食2．不生病的祕密：黑心的不只是食物，你該如何挽救自己與家人的健康！
全世界都在騙你， 你得想辦法做自己的醫生！ 睽違5年，繼百萬暢銷健康書《救命飲食》之後， 本世紀最具影響力的營養學家── 坎貝爾博士最敢講、最真實的良心告白， 將給你什麼「食」破天驚的大震撼？ ★《紐約時報》暢銷書，亞馬遜網書5星好評 ★甫出版，逾百家報章雜誌、電視、網站爭相報導，如：《紐約時報》、《出版人週刊》、《美國中西部書評》、《長島新聞日報》、賴瑞金脫口秀…… ★醫師、營養師、電影製作、美式足球員、馬拉松世界紀錄保持人……各界人士一致讚歎！ 你其實活在以下這個的世界裡： 花在疾病照護的錢愈來愈多， 卻病得更重、活得更悲慘…… ★對五十歲以下的女性而言，每年進行乳房攝影的風險大於潛在好處。 ★濃縮的補充品較精華有效？100克完整蘋果的抗氧化性，是蘋果內維生素C的263倍！ ★光靠一般人的動物性蛋白質攝取量就會引發癌症，我們竟然還被鼓勵說要多多攝取！ ★「等你真正生病時再說！」醫生其實並不鼓勵病人預防疾病？ ★醫師們心中隱藏一個不能對病人說的大祕密──多數疾病會自行改善。 ★很多時候，我們開發新藥，只不過是為了拿去治另一種藥的副作用！！！ 讓你生病的2大邪惡力量──以偏概全、金錢魔爪， 科學、醫學、藥廠、媒體和政府都滲透…… 為什麼？連美前總統柯林頓都大力提倡《救命飲食》，政府卻繼續教錯誤觀念、給錯誤補貼？ 為什麼？《救命飲食》有那麼的多證據？我們仍在大魚大肉，狂吃防不了黑心的加工食品？ 為什麼？我們的健康研究總是「今天咖啡抗癌，明天咖啡致癌」，反差如此大？ 營養學界最後的光明──坎貝爾博士全面揭開健康工業說不出口的祕密，讓讀者主動奪回不生病的權利！ 哪些人可能欺騙你？ ★科學家－他們的理性和客觀，大都關在門裡講，門外的通通不對！ ★藥廠－多吃蔬果、堅果種子與全穀類無法賺大錢，大部分廠商會宣揚補充品比食物有效！ ★政府－健康飲食就不必動手術，對國內生產毛額沒貢獻，漢堡配可樂對國家利益才有幫助？ ★醫師－光在美國，製藥業平均每年給一個醫師六萬一千美元促銷藥品。 ★電視節目或專業雜誌－可能會充滿大量的偽健康報告，因為背後有大企業暗中資助！ ★你自己─我們什麼都要「快」，才會尋找神奇藥丸，讓全世界都有機會削你一筆。 如果全世界都在騙你， 你該怎麼救自己和家人…… 健康不能只是自我感覺良好的方法， 3大檢視原則讓你不再被出爾反爾的資訊搞得一頭霧水！ 面對出爾反爾的健康資訊，坎貝爾博士推薦給讀者三條基本準則（愈重要的列在最後面），讓你在思考神奇的發現、報導是否值得遵循或運用時，不再不知所措！ ★速度：產生效果的速度多快？ ★廣度：有助於解決多少健康問題？ ★深度：改善健康的幅度有多少？ 能治好病的是高明的醫師， 能教你預防疾病的才是可靠的醫師！ 在這個「黃金法則」當道的「假健康年代」， 有時候，你得想辦法當自己的醫師…… 本書特色 ＊最敢要─本書提到的資訊是你應得的：坎貝爾博士說：「如果你是納稅人，那麼我們科學家能展開研究生涯、教學與做決策，都是因為你幫忙買單。你有權知道自己的錢花到哪裡，並享受研究成果。 ＊最敢說－坎貝爾博士以八十幾歲高齡，回顧四十年研究的心路歷程並提出最「食」破天驚的良心告白：書中許多例子都是他親身體驗、親眼目睹，這些現象指 出：史上最黑心的食安問題之一，就是我們的「健康照護系統」其實只是「疾病照護系統」，預防疾病在這個體制內，往往只是隨便說說的場面話！ ＊最敢做－改變的契機在你手上：了解那些誤導你健康資訊的大祕密，坎貝爾博並提出檢視的辦法，鼓勵讀者主動奪回自己「健康的權利」！
營養聖戰40年
一個國家的全民都吃得好，醫療、健保花費就減少。面對醫療、健康保險費用高漲及食品安全等各項難題，也許，回過頭來檢視根本，是我們該如何吃得營養、吃得正確！ 無論是保健食品、健康食品，或直接稱之為功能食品、機能食品，其實都只是預防疾病、提升免疫力或體能的補充品，不能取代日常的飲食和生活保健。 從增加自家食物的來源到如何善用食材，到現在教導人們如何從充裕的食物中，慎選飲食、預防疾病，營養的重要性不言而喻，而營養推廣教育，也勢必得隨社會脈動，日新益新、持續不輟。 在 台灣營養學會四十週年之際，爬梳著營養學家們一路走來的歷史，也藉機盤點，深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學，是如何走到如今，還有值得我們深究之 處。不過與其說這是一本營養教科書，倒不妨說是一本故事書，每一篇章的故事，訴說著營養這回事，還有每個人都想探究的，到底怎麼吃更健康？ 「我 們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料，但是有哪些幕後英雄參與、議 題的緣由，及背後的許多小故事，零散記錄在各處，隨著時間可能就流失了，尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲，特別有趣感人。閱讀此書對於營養專 業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。」 —台灣營養學會理事長 王果行 本書藉由台灣營養學會過去四十年來歷史的記錄，讓大家了解營養專業領域的前輩們如何努力奮鬥，為台灣社會營養健康做了哪些貢獻，同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題，相信不僅對於營養專業人員會有很大的啟發，更能做為大眾營養教育的參考資料。 本書共三部，第一部「我們吃什麼？怎麼吃？」，內含「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」，將食物與營養素做了連結，並告訴國人如何吃出健康，還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」，將本土研究躍上國際。 第二部「現代生活如何影響我們的飲食」，包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。 第三部「不能小看的國家營養大計」，包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此，營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。
最佳賞味期的代價：你願意用多少營養和健康，交換食品科學帶來的平價、方便與美味？
沒有人比你更應該關心，吃下去的到底是什麼！ 當食品科技界找到限量食材的替代生產配方、 確保食物美味的長期保存方法， 你能抗拒這些「立意良善」的誘惑嗎？ 你有想過那些經常出現在早餐三明治、漢堡中，孩子很容易吃到的乳酪片，到底含有什麼成分嗎？如果單獨包裝的食品可以維持原有形狀、色澤和質地長達數年不變，這說明了什麼？ 身 為商業記者同時也是位母親的華納，注意到冰箱中不會腐壞的乳酪片，決定追根究柢。她從食品科技的年度盛會開始調查之旅，走遍全美研究實驗室、大學食品科學 系和食品工廠，對於我們真正吃到什麼，提出了令人大開眼界（有時也教人惶惑不安）的說明。華納追蹤數十年來的食品科學發展，如何製造出世界上最便宜、最大 量、讓人一口接一口卻又營養不良的食物，她也找出驚人的證據，揭露天天吃包裝食品和速食造成的巨大健康危機。 結合嚴謹的研究、生動的寫作和文化分析，華納掀開大部分沒有記錄的（也疏於管理的）化學處理和加工食品世界的保護蓋，甚至是廣受歡迎、號稱健康的低卡、高纖、營養強化的添加物，也都讓消費者付出了潛在的代價。 從 早餐穀片、雞肉潛艇堡到冷凍雞塊，加工食品攻占了現代人餐桌的大半。儘管有日益增加的農夫市集和有機產品出現，日新月異的食品添加物卻幾乎是無孔不入，難 以避免。本書深入挖掘營養的真正內涵，期待抽絲剝繭之後的真相，能鼓舞讀者改變自己的飲食方式：我們應該思考的是要讓這些加工的「產品」取代多少天然的 「食物」，才能在有限的時間、預算與健康之間取得平衡。
生化博士教你看懂食品標示：揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記
三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假…… 層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣， 一般相信仍有「食安地雷」未爆。 政府把關不可靠，我們該怎麼做才能自保？ 生化博士、食安專家鄺易行 以最簡單的方法，教看食品標示； 知道哪些成分有問題，你就能避開食安風暴！ 你是否以為「如果食品有問題，政府就不會讓它上架販售」？ 然而，先有三聚氰胺、塑化劑等不該出現在食品中的有害物， 後有致癌色素，以及毒澱粉、過期調味料等問題， 在在證明：食安問題只靠政府把關是不夠的。 以下案例便是實證： ◎標示上有一大堆根本看不懂的中英文成分 乙醯磺胺酸鉀、colours (E133)、增味素 (E621)、hydrogenated vegetable oil shortening…… 你的想法：我都買大牌子的商品，廠商不會拿聲譽冒險，安心啦。買。 事實是：你知道這些全都是製造出「假食品」的化學添加物嗎？ ◎標榜低脂，卻反而含有高熱量 你的想法：想減肥，就應該買低脂食品來吃才對。 事實是：大錯特錯！去除脂肪會使食物風味大減，廠商必須增加糖或鈉含量來彌補，這對想控制體重並沒有好處。 ◎每隔一段時間，就有人工色素被發現致癌／致病 你的想法：這些色素都有美國FDA認可了，應該沒問題才對吧？ 事實是：人工色素雖然做了動物測試，但時間往往不夠久，病症還來不及顯現就已獲上市許可，導致消費者成了廠商的「白老鼠」！ 民以食為天，難道吃得安心，是那麼難的一件事嗎？ 我們要的很簡單，只想吃得安全 但是再這樣下去，能指望你自己和家人身體健康嗎？ 吃下黑心食物不只傷心，還會傷肝、傷腎、傷腸胃…… 本書作者為香港NGO「良食關注組」創辦人鄺易行博士， 將告訴你，我們常吃的食物和包裝上的標示被動了什麼手腳！ ◎破解食品標示陷阱搶先看，不怕吃進無良廠商的「毒」門配方！ ◆反式脂肪含量為0？ 事實上只要含量低於0.3mg/100g都可以標示為0。 反式脂肪代謝慢，在人體內的停滯期長，長期累積，會造成幼兒腦部發展遲緩、增加罹患癌症的機率！ ◆不含基因改造成分？ 事實上只要含量低於總重量的5%，就可宣稱「不含基因改造成分」。 基因改造食品被美國食藥管理協會認為「與天然食物沒有區別」並取得安全認證（GRAS）。然而，經白老鼠實驗發現，基因改造食品可能傷害肝、腎，引發過敏！ ◆配方奶宣稱「添加多種○○○，營養更勝母乳」。 事實上營養添加過多，寶寶喝了未必頭好壯壯。 許多配方奶含有比母乳更多的礦物質營養素，超過嬰兒的消化吸收力，反而可能使寶寶腎臟無法負荷！ ◎本書可以幫你為自己和家人健康把關，不再「慢性服毒」： 1.了解各種食品可能有的添加物 2.購買前，就能先剔除不良或有所疑慮的食品 3.了解各種原料或添加物可能導致的疾病和爭議 4.從日常生活飲食做起，食安風暴掃不到你 本書特色 【以市售商品為例，示範選購食品要訣】 剖析上百種市售食品的取巧標示，點出廠商美化／隱而不提的有害成分，讓消費者在面對玲瓏滿目的商品時，可以立即分辨出良莠優劣，再也不會被廣告迷惑。 【提點消費者現行法令陷阱，避開有害食品】 法令雖然無意縱容廠商，卻難防不肖業者鑽漏洞；作者簡明扼要的說明法令漏洞處，讓消費者輕鬆學會自保，不再誤買地雷商品！ 名人推薦 ★主婦聯盟_理事_黃淑德_真心推薦★ 這本書不僅替我們惡補了營養學、 破解了食品包裝的廣告詞與成分分量， 更有機會讓我們成為超市中「安心安全食物」的購物達人。
這樣吃，人生大混亂－－你從來不知道的食物力 What Are We Really Eatting？
出版十五年，橫跨九國語言！！ 要你找回真正的食物力 & 在這個物質豐饒的時代裡，我們每天吃的是「偽」食物！？ 無糖的糖，無咖啡因的咖啡，無鮮奶油的奶精 無脂肪的油，無肉的肉丸… 這些東西彷彿與真食物相同 只是滿足消費者的幻想，讓人們想犯罪而不覺的後悔！？ 【關於本書】 營養方面的科學研究造成了食物生產逐漸工業化，這使大家越來越不確定究競哪一種食物才是真的健康。我們擁有大量的資訊，但工業化的生產過程卻使食物漸漸喪失其最根本的性質。 作者奧托．沃爾夫(Otto Wolff)試圖讓消費者對食物形成自己的看法。他以司理修(Angelus Silesius)所提出的原則來引導讀者，麵包不餵養我們；真正餵養我們的，是食物裡面的生命力，生命是由光轉化而來的這種知識，在現代農業中已全然喪失。 本書將從「生命是由光轉化而來」的角度出發，將帶讀者重新對食物品質有真正的認識與理解。
現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！
抵抗文明病，反攻過敏原，食在安心，就是要吃對！ 加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？ 銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？ 劣質飼料油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得了手？ & 面臨層出不窮的食安風暴，種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。 & 食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔，發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大，加上近年來食物安全防線不斷潰堤，因而出版本書，讓更多人可以安心面對自己的吃食，也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。 & 除了與讀者分享專業知識，也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源，速食除了快，對身體有哪些重大負擔？現代食品中，從生鮮到加工、從原料到成品，那麼多種添加物，如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應？食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相？上千種添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我們從日常柴米油鹽醬醋茶中，可知道自己吃進多少添加劑？ & 在這麼多的吃食暗礁中，曹老師以其循序漸進方式，引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例，再提出挑選技巧、原則，以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等，以「小心駛得萬年船」心態，讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。 & 每個人、每個家庭、每位外食族居家必備的食品加工物寶典。 早年，家家戶戶幾乎都備有一個藥袋，多少人小感小冒、跌打損傷，就靠這一袋來讓自己安心。 & 拜科技之賜，我們吃下去的食品早已失去自然原味，很多已成化學作用下的變態物品；滿頭問號的是，這五花八門的化學添加劑，到底加進去做什麼用？ 不只是你一頭霧水，98%的人也一樣是霧裡看花，還愈看愈花⋯⋯ & 你不需熟背本書裡的每一個化學專有名詞，當你買食物、吃零食、找佐料時，想確認、想搞懂、想安心，打開這本書，就能找到答案，也只有心安了，才能安心吃下肚。 & 本書特色： & 一、明瞭食品添加物興起原因：以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。 二、現在人速食文化的優缺點：提出飲現代飲食盲點與危機，揭開食品添加物的添加與吃食作用。 三、詳敘各類添加物名詞與作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、導致作用等食品化學添加劑的認識。 四、淺顯易懂的生活實例說明：列舉市售常見食品、零食，以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。 五、建議日常吃食攝取健康方向：傳統加工與現代科技下食品大不同，不需依賴加工物下，有哪些天然食物可攝取。 六、教讀者依個人體質選擇吃食：了解身體需求，擇優而食的健康法則。 七、善用生活中天然食物優點：用天然食物做健康排毒，告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。 八、剖析現代人擔心的食品基因亂象：認識基因改造食品，看懂食品標籤，破解食物密碼所隱藏的秘密。 九、寶典在手、可保健康與安心：是個人與家庭必備現代加工食品寶典，想買、想吃、想看、想了解時隨時可參閱。 & 延伸閱讀： 食品加工流程大解密 提升免疫力健康生活小撇步分享 破解流行健康法大騙局 You need to know 各種備註小叮嚀…… &
