【電子書】茶味的麁相
茶味的麁相有個古老的傳說：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」一直以來「茶」便是中國人生活中最重要的飲品之一，從最早的藥用、食用、祭祀用，經過長期的演變發展至今，「茶」已完全融入生活之中。從過去茶行賣茶到現在茶流派競相舉辦小型聚會，結合藝術之流創造出屬於台灣茶的新文化，成為一門顯學。本書以豐富多元的圖片，加上精辟簡潔的文字解說，完整呈現茶道之美學，解開茶人之迷惑，並將「茶席」帶入生活設計之領域，為台灣茶界注入嶄新的活力。作者李曙韻老師創辦「人澹如菊茶書院」，是目前台灣唯一在兩廳院及故宮舉辦過大型茶會之團體，如曾昭旭老師、嚴長壽先生、知名廣播主持人鄭村祺…等等皆為座上嘉賓，在茶界亦頗受好評。日本小說家北方謙三曾讚美過利休是透過敘述與「茶」周圍的物件來表達執著之「美」，讓讀者更加印象深刻。而人澹如菊茶書院的李曙韻老師更是茶界美學的代表，其融和了茶藝之趣、茶儀之美，並與花藝結合帶領大家進入茶美學之空間，讓現代人在煩擾的生活中多一份安定，多一份穩重；也期待茶美學能在台灣落地深根並為台灣茶文化開創出另一條康莊大道。
【電子書】極小廚房輕鬆煮【美食家世界料理書大獎冠軍】：能開火就超會煮！73道超省時方便的零失敗餐桌美味
榮獲「料理書界奧斯卡」—— 簡易食譜類（EASY RECIPES）世界No.1大賞 只要一口爐、一個鍋，就能在家打造出好吃營養的美味菜色！ 省錢省時，從外食懶人變身成華麗大廚！ & 【本書特色】 ◎最短10分鐘，熱騰騰上菜！ ◎洗碗槽不再堆積如山！一個平底鍋就能搞定！ ◎從備料到開動，最多只要６步驟！ 本書專為「超小廚房」而生，不僅提供美味食譜，更針對「小空間」提出革命性的料理解決方案！ ◎一目了然的流程設計：簡單的料理步驟，讓讀者能直覺理解烹飪順序。 ◎規劃貼合生活需求：「1 人份」的備菜與食用量剛剛好；並將洗碗收拾、食材調味品收納與垃圾處理等繁瑣後續納入考量，讓下廚變得更省時便利。 ◎不浪費食材與空間應用：食譜針對單口瓦斯爐、微波爐、電磁爐等作業區很小的廚房環境設計，妥善運用食材、調味品用量與冰箱、調理台空間，還能一次烹煮兩道菜色，被評價為「任何人都能成為自炊大師」的實用廚藝聖經。 從不會煮，到想天天煮， 今天開始，你也能成為自炊高手！ 就算廚房再小，也別放棄好好生活，好好吃飯。 一口爐、有限空間，也可以用最簡單的方法，完成一整套美味料理。 從料理動線、器具使用、料理流程、食材運用到收拾整理， 通通替你設想完備，只要照著做，就能輕鬆上手、零失敗完成。 跟著做，你會發現—— 原來做菜可以這麼簡單，又這麼美味好吃！
【電子書】常溫也好吃！日本便當美味解密：從備菜、配色到口感層次，揭開日本媽媽的便當設計學
日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解，也累積著許多代代相傳的料理智慧。★長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發，重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。★這不只是一本日式便當食譜書，更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析：──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。＝＝本書特色＝＝★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。★破解「冷掉也好吃」的關鍵從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。★學會日本媽媽的20分鐘便當術善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。★完整解析日本便當的美味設計學從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。★不只是食譜，更認識日本便當文化收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。
【電子書】每天來碗腸活湯：腸道好人不老，輕鬆提升免疫力！免熬高湯55道美味湯品
簡單易做的湯品食譜， 幫助你調整腸道環境， 輕鬆提升免疫力！ 用發酵食品、纖維質、寡醣的自然力量， 給忙碌一整天的自己，最省力的修復。 腸道是人體免疫屏障，湯品通過滋養腸道間接提升免疫力。 本書提供豐富多樣的「腸活湯」食譜，分為六大部分，涵蓋蔬菜、蛋白質、瘦身及療癒等主題，每道湯品均注重腸道保健。 亮點特色包括：微波快速做法、預先準備技巧，以及免熬高湯的便利方法。 讓人天天來碗腸活湯，從簡單食譜，打造健康生活。 書末附有「腸活」知識專欄，解析保健腸道如何提升免疫力，並推薦暖身食材。另有專欄分享煮湯工具、調味技巧及食材保存方法，搭配食材索引，方便查閱。 本書適合追求健康、忙碌的你，即使是料理新手，也能以美味湯品輕鬆實踐每日保健。 作者序／ 一道讓你 每天都想做的腸道保健湯 近來「腸活」成為一股風潮。 越來越多人知道維持良好腸道環境是健康生活的關鍵，幾乎人人都在談論「腸活」。 說到「腸活」，多數人往往只想到要多吃有益腸道的食物。事實上，持續攝取也同樣重要。由於腸道環境每天都在變化，因此不能只在短期內大量攝取有益腸道的食物，必需長期維持才有效。 在此要向大家推薦使用大量有益腸道食材的「腸活湯」。 湯類食品不僅調理簡單，吃起來也方便，適合經常烹煮食用。而且輕鬆就能攝取大量蔬菜，連釋放在湯裡的營養也能完整攝取，好消化、易吸收。溫熱的湯品暖胃又暖心，還能透過溫暖身體來提高免疫力。 即便做法簡單，仍需要一些巧思，才能毫無壓力的持之以恆。 不想費工熬煮高湯，利用冰箱既有的食材就能做，材料種類不必多，切菜、削皮等繁雜步驟越少越好。 本書正是為了因應這些任性的要求而生。書中介紹可以輕鬆持續、百吃不厭、有益腸道健康的腸活湯食譜。 只要做過一道，相信你一定會想再試試其他湯品，這樣嚐過一道又一道，不知不覺腸胃和心情也會越來越健康，這就是本書的「腸活湯魔法」。 現在，就先挑一道自己喜歡的湯來試試看吧！你的有益腸道健康的腸活湯生活將就此展開，這些湯會讓你充滿笑容。
【電子書】咖啡的科學
從產地原料到烘焙沖泡，專家為你詳盡解說，以科學理論為基礎，揭開美味咖啡的神秘面紗！本書將告訴你：◆如何精準判斷什麼是好咖啡◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！◆你對咖啡了解多少?◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎?◆「喝咖啡能使罹患癌症的風險降低」的說法是否可信？本書特色1.文字細膩，對於咖啡相關知識詳細解說。2.涵蓋層面廣，從咖啡歷史到烘焙沖泡，是咖啡入門必備書籍。3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康，是研究咖啡時實用的工具書。
【電子書】一起來．捏飯糰：國民媽媽教你吃當季、選在地，80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰
自己捏出來的飯糰最好吃!國民媽媽教你用手捏出溫暖的飯糰好味道早餐、午餐、晚餐、野餐 都適合讓大人小孩吃得開心又健康 什麼米適合捏飯糰？飯糰一定要用醋飯嗎？飯要怎麼煮最好吃？飯糰的形狀怎麼捏？飯糰如何包裹海苔？飯糰擺在便當盒裡會沾怎麼辦？ 活用日常料理，善用家中常備食材，再搭配香噴噴的米飯，就是一顆顆包含滿滿愛心的美味飯糰。國民媽媽宜手作示範80款最受大人小孩歡迎的超級飯糰！ 從煮飯、拌料、捏塑、包海苔，圓形、橢圓形、三角形的可愛飯糰，是野餐最愛、便當首選，一次學會10種類型簡單、美味又快速的手捏飯糰！ 第1款抹醬飯糰：把飯糰當吐司吃吧！甜的、鹹的都適宜，只要把醬料抹上就可以了！第2款拌料飯糰：將喜愛的食材拌入飯裡，再捏成可愛的形狀！第3款煎飯糰：把白飯煎一煎，吃起來更有香氣！第4款包餡飯糰：中間夾餡料的飯糰，很有台式熱炒風格！第5款捲飯糰：用肉片包裹飯糰，再以醬汁煮到入味，滿口都是好滋味！第6款手毬飯糰：清爽的配料、可愛的造型，就是夏天的味道！第7款海苔球飯糰：海苔球剖開後夾上各種餡料，最適合小朋友了！第8款炊飯飯糰：白米加上各種食材炊煮，口味多變！第9款免捏飯糰：具有飽足感的飯糰，澎湃又美味！第10款炸飯糰：炸得香酥的白飯球，讓人一顆接一顆！
【電子書】冷菜料理：汆燙、涼拌、冰鎮63道清爽夏日料理
風味十足、清爽開胃！63道盛夏也想下廚的健康提案高營養食材 × 低負擔料理法 隨書贈送真冰涼～書籤小卡2張 消暑推薦瑪雅夫人Madame MaïaFama小餐桌 戶外料理專家蓮池陽子，擅長以最簡單的方法做出最美味的料理。透過水煮、冰鎮、涼拌等低負擔料理方式，降低高溫烹調時間，即使需要加熱，也多以快速汆燙或短時間烹煮完成，讓下廚變得更加輕鬆舒適。 《冷菜料理》收錄63道專為炎熱季節打造的清爽家常料理，包含冷麵、冷湯、涼拌菜、涼飯與萬用醬汁等多元內容。以「減少開火時間、保留食材營養、料理步驟精簡」為核心，即使在悶熱夏天，也能輕鬆完成營養均衡又開胃的美味餐桌。 本書大量運用夏季盛產蔬菜，搭配低脂雞肉、海鮮、鯖魚與生食魚片等食材，兼顧清爽口感與營養均衡。活用醋、檸檬、香草、咖哩粉、孜然等調味，融合日式、洋食與異國風味，打造層次豐富、不膩口的冷食料理。除了經典冷麵與涼拌菜，也收錄冷湯、冷咖哩、清涼關東煮等創意冷食提案，重新打開對夏日料理的想像。並分享軟嫩水煮雞胸、小番茄快速去皮、冰鎮保存等實用技巧，即使是料理新手，也能快速上手。書中精美的菜餚照片也十分吸引人，每一道冷菜都兼具視覺與味覺享受。 這個夏天，不必在廚房揮汗如雨，也能輕鬆吃得清爽、美味又健康。 ◆本書特色#減少開火時間，夏天下廚更輕鬆以水煮、冰鎮、涼拌為主，降低高溫烹調負擔。#63道清爽開胃冷食提案從冷麵、冷湯到涼飯、醬汁，多樣化料理一次收錄。#高營養食材，吃得清爽也均衡搭配夏季蔬菜、低脂雞肉與海鮮，兼顧美味與營養。#香料與酸味提味，冷食也充滿層次透過醋、檸檬、香草與異國香料，打造開胃不膩口的冰涼風味。#創意冷食提案，打開夏日料理新想像收錄冷湯、冷咖哩、清涼關東煮等多元吃法，讓冷菜料理更加豐富。#實用料理技巧，新手也能輕鬆上手收錄水煮雞胸、小番茄去皮與冰鎮保存等技巧，簡單步驟輕鬆完成。 ◆收錄料理類型．冷麵．冷湯．涼拌菜．涼飯．冷咖哩．清涼關東煮．萬用醬汁與配菜提案 ―――――「用簡單而明瞭的步驟，將清爽、美味與健康融合，讓餐桌在盛夏依然輕盈卻豐富，每一道都令人想動手試試。」― 瑪雅夫人Madame Maïa「我也是夏天不想在廚房揮汗如雨的煮婦，作者每道冰涼料理不僅簡單健康，還賞心悅目，令人暑氣全消、食慾大增！」― Fama小餐桌
【電子書】有一張餐桌就是家：穿越八個動盪國境的76道料理和日常滋味
在強權與仇恨的夾縫間，還有一副餐具、一張餐桌。這些料理既是寬慰人心的護身符，也是照亮彼此的家園。詹姆斯‧比爾德獎得主、《紐約時報》最佳烹飪書作者從自身逃難和流離失所的經驗出發，在餐桌上尋找凝聚我們所有人的紐帶。阿富汗、剛果民主共和國、埃及、薩爾瓦多、伊拉克、黎巴嫩、賴比瑞亞、葉門──這八個國家不僅都有多元的文化、歷史和料理，還有一個最重要的共通點：戰爭、殖民、地緣政治衝突都為他們的飲食傳統留下無法抹滅的痕跡。本書蒐集76份食譜，並講述八個國家的歷史，訪問當地社群，藉此探討衝突與動盪背後，身分認同和文化是如何透過一張餐桌保留下來。除了色香味，還有聲，書中附有QR碼，讓你學習發音，讀出每道菜譜的名字。「我們很少看到新聞報導裡，記者問這些流離失所的人，他們在離開家鄉之前，吃的是什麼？他們的廚房長什麼樣子？他們是否曾在某個普通的午後，為家人準備一道再平凡不過的家常菜？而《有一張餐桌就是家》這本書，恰恰是對這種簡化敘事一道溫柔的反抗。食物，成為重新命名世界的方式。」──陳映妤（跨國獨立記者與紀錄片工作者）儘管經歷暴力和衝突，但我們絕不只是苦難的總和。這些故事和食譜之所以珍貴，是因為它們保存了文化、飽含著人性。作者哈瓦‧哈桑四歲的時候，家鄉索馬利亞陷入內戰，政府垮台，母親帶著一家人跨越肯亞邊境，住進難民營，並開了一家雜貨店，售賣米、麵粉、豆子、食用油、罐頭和其他包裝食品。長大後，和家人團聚的作者，回顧流離失所的童年，想到認識其他走過相似路途的人的必要──她相信，可以透過食物，去述說其中的龐大故事，認識其中的文化。這本書，是花了十年來實現的願景。這十年間，世界上發生了更多暴力與衝突。人們仍不得不離開家鄉、跨越國界，但他們也持續透過日常飲食，堅守自己的家人、朋友和回憶。然而，面臨大型衝突的國家鮮少被媒體全面地描繪。失序和衰微的影像滲透這些敘事，卻沒看見熬過衝突的韌性和巧思。《戰地的餐桌》嘗試將一部分的主導權歸還給這些民族和社群，每一章介紹一個國家，演示了食譜，點出當地食材和烹飪過程，並描繪致力保存飲食文化的人物。【專文推薦】郭忠豪｜國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授陳映妤│跨國獨立記者與紀錄片工作者【同桌推薦】古碧玲│《建蓁文薈》總編輯李牧宜│《報導者》Podcast製作人許菁芳｜作家「以深刻的生命經驗串起飲食實作和田野訪談，讓每一道菜餚不只美味，更成為跨國社群保存記憶、重建文化連結的重要媒介。」──郭忠豪（國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授）「這是一部用溫柔筆觸縫補戰火裂痕的誠摯之作。哈瓦・哈桑將讀者團聚於八個國家的餐桌旁，一起見證人與人的連結如何在佳餚中得以保存。這份味蕾記憶在混亂世界寬慰人心，提醒著我們即使遠離家園，只要心中的餐桌仍在，希望就得以延續。」──李牧宜（《轉角國際》編輯、podcast主持人）「清新而堅定的文字，色彩豐富而令人食指大動的照片。這是一本食譜，但也真的是一場文化與歷史的饗宴。對台灣人而言，香料與食材或許是新奇而充滿異國風味的，但其所代表的人情味與返家的心情，卻是熟悉而撫慰人心的。」──許菁芳（作家） ◆八個國家、76份在地食譜，重現動盪中聚餐的溫度◆【阿富汗】水果堅果沙拉、燉茄子佐蒜香優格、羊肉餃子【剛果民主共和國】木薯糕、花生燉雞、辣椒醬【埃及】鷹嘴豆熱湯、蠶豆餅、牛肝三明治【薩爾瓦多】冰米漿飲、牛腱湯、櫻桃蘿蔔莎莎醬【伊拉克】扁豆湯、羅望子醃烤魚、燉羊肉秋葵【黎巴嫩】炸白花椰佐芝麻醬、茄子鷹嘴豆燉菜、芝麻麵包圈【賴比瑞亞】鳳梨薑汁、米麵包、炸甜球【葉門】千層煎麵餅、辣香菜醬、香蕉麵包布丁 ◆走近飲食文化傳承的現場，描繪居民與移民肖像◆ 黎巴嫩貝魯特的社運人士兼社區籌劃者麥奇；剛果民主共和國金夏沙的愛蜜莉，大家都跟她買貝涅餅；住在薩爾瓦多巴爾薩摩山脈最高處的咖啡農佛朗西斯科‧馬丁內茲，認為咖啡的種植、烘焙、品飲和分享是一種生活態度。 ◆特別收錄◆透過QR碼聆聽所有食譜的發音，在學習料理的同時，也學會說出每一道食譜的正確名稱。在地的口音，把看似遙遠的國度，拉近我們身邊。 無論外在的局勢如何，我們為了還能聚在一起吃飯而感到溫暖。【更多好評】「哈瓦很擅長透過故事將食物和情感交織在一起，從這本書就能看得出來。這絕對不只是一本食譜書，還是一趟在難以想像的失去與混亂中獲得療癒的旅程。在每一章，我都有學習到和感受到一些新的事物，無論是每個國家的重要歷史背景簡介，還是哈瓦為每份食譜所注入的周嚴細心。這本書讓人明顯感受到愛與希望，我知道我一定會不時回來重讀。」──Studio ATAO的主廚、教育家兼執行董事珍妮‧多西（Jenny Dorsey）「流離失所不是一種選擇──沒有人想要離開自己的家園。他們不是被趕出去，就是為了逃避死亡和不公而離開。即使這些流離失所的人離家鄉很遠很遠，他們仍然可以聚在餐桌邊，找到自己的社群。在書中，哈瓦美妙地向這些人、他們的故事和使他們聚在一起的食譜致敬。」──美好市集的創辦人卡瑪爾‧穆札瓦克「我好愛這本書！它讓我哭、讓我笑，還提醒了我即使流亡他鄉仍能在我們的生活中重現家園的飲食有多麼重要。這本書重現了流離失所、戰爭和韌性所帶來的感受。」──婦女互助國際組織（Women for Women International）和大地女兒（Daughters for Earth）的作家和創辦人扎伊納布‧薩勒比（Zainab Salbi）
【電子書】屋台：第一本「日本路邊攤」繪典！深入最接地氣的街頭飲食文化，復刻52種定番美食
＼法國、美國Amazon四顆星好評／2025年美食家食譜書獎（Gourmand Cookbook Award）強勢入圍作品！第一本以「日本路邊攤」為主題的美食文化專書！法國知名日本料理作家洛兒．琪耶，攜手日本插畫家高橋藤井，透過精彩的繪圖、實景照片以及獨到觀點，傳達出日本特有街食風景的發展脈絡，記載可傳承應用的經典食譜！引領你從「看懂文化」到「在家重現」，深入迷人的「屋台」世界！日本旅遊暢銷書作者 酒雄、料理作家 曹天晴（Tenco）、日劇聖地巡禮作家 熱血Ｐｘ威爾、美食旅遊作家 Chez Kuo，誠摯推薦！
【電子書】麵包之歌：走出人生低谷的烘焙魔法
超過50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！《麵包之歌》榮獲國際多項美食書大獎，版權授權多國。一位焦慮無法出門的少女，因烘焙重新找回生活節奏，最終與父親開設人氣烘焙坊。結合真實勵志故事與80道療癒食譜，是溫暖人心的烘焙之書。 這是一本讓人感動想哭，也想立刻開始做麵包的療癒烘焙書。 50萬粉絲見證的烘焙奇蹟 × 真人勵志故事 × 收錄80道療癒食譜 榮獲國際多項美食書大獎 × Amazon讀者4.8星好評 × 英國熱銷 × 授權多國語言 《The Times》、《delicious.》雜誌、 世界麵包冠軍、烘焙職人、諮商心理師、插畫家、烘焙KOL暖心推薦 ✧✦ 翻轉人生、熱愛烘焙必讀！✧✦ 當麵包出爐時，你會聽見劈啪聲與嘶嘶聲， 那是麵包在「唱歌」，也是《麵包之歌》的由來。 14歲因焦慮無法出門的女孩， 在揉麵與發酵中重新找回生活節奏。 50萬粉絲一路見證她與父親， 從人生低谷走向人氣烘焙坊的真實故事。 ✧✦ 榮獲國際多項大獎肯定 ✧✦ 2023年Fortnum Mason新銳美食書、André Simon入圍最佳食譜書 2022年《The Times》年度最佳美食書、《The Week》最佳美食書、《delicious.》雜誌最佳烹調書 ✧✦ 國內各界盛讚推薦 ✧✦ 世界麵包冠軍／烘焙職人（武子靖、陳永信、陳耀訓、吳克己、楊嘉期）× 諮商心理師（蘇益賢、呂宜芳、盧美妏）×人氣插畫家（大頭兒）及烘焙KOL一致推薦 ▍50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！一本讓你落淚，也想立刻動手做的麵包書 原本是活潑開朗的凱蒂（Kitty），14歲時因焦慮無法出門、與世界隔絕。直到她與父親開始烘焙，從揉麵、等待發酵，到麵包出爐的瞬間，還有在IG第一次分享《麵包之歌》（麵包出爐的聲音——劈啪聲與嘶嘶聲，就像麵包在唱歌）。短短兩年，她重新找回生活的節奏，也一步步走向人群，甚至開設「橘子烘焙坊」（Orange Bakery）。 書中溫暖的照片與父親親手繪製的插圖，細膩記錄這段改變人生的歷程。這不只是「翻轉人生」的故事，更是關於陪伴、修復與重新開始的真實紀錄。 ▍凱蒂最愛的80道療癒食譜——生活，真的可以慢慢變好 從酸種麵包到經典甜點，帶你走進烘焙的魔法時刻。隔夜奇蹟麵包、比亞里麵包、中東風扁麵包、蘿西蘋果酒麵包、味噌烤芝麻酸種麵包、瑞典午茶麵包、番紅花柯基奶油屁屁包、熱十字小圓麵包、巧克力可頌、蝸牛捲、葡式蛋塔、拆解版士力架餅乾、甜鹹味噌軟糖、布朗尼佐馬麥醬淋醬……。也許你不一定會成為麵包師，但會開始對生活多一點信心。 ✦隔夜奇蹟麵包：這是凱蒂學會烘焙的第一個麵包，簡單食材就能做出外酥內軟的美味，比超市賣的還要好吃兩倍。 ✦艾伯特湯種麵包：這款麵包以哥哥命名，也成為店裡的熱銷商品。他偏愛白吐司口感，兼具酸種風味與柔軟組織的麵包。 ✦味噌烤芝麻酸種麵包：源自牛津考利路的實驗配方，以紅味噌帶出微妙鹹香，減鹽更提味，搭配烤芝麻風味絕佳。 【WHO誰需要本書】 ✓ 喜歡烘焙麵包、餅乾與蛋糕的人。 ✓ 想送「有溫度」禮物書給親友的你。 ✓ 對療癒故事、身心復原、親子陪伴故事感興趣的你。 ✓ 中年轉職、生活節奏調整群（故事中父親陪伴與犧牲的情感線）。 【本書特色】 ✦ 榮獲國際多項美食書大獎，品質與口碑保證。 ✦ 真實故事×詳細配方步驟，一本雙重滿足。 ✦ 14歲少女從低谷走出的人生記錄，情感共鳴強。 ✦ 收錄80道美味配方，從入門到進階皆適用。 ✦ IG超過50萬粉絲關注，話題與擴散力兼具。 ✦ 社區與人際支持的溫暖描寫，凝聚社群力量。 【編輯分享】 我很喜歡烘焙，特別是揉麵、攪拌、等待出爐的那段時間，心也會慢慢安靜下來。其實烘焙不只是做吃的，更像是在整理自己的生活節奏。《麵包之歌》不只是一本食譜書，更是一段關於陪伴、修復與重新開始的故事。當你跟著凱蒂一起揉麵、等待發酵，也會發現：「生活或許沒有立刻變好，但能一點一點重新開始。」蔚藍美味書延伸：世界茶香點心、一鍋到底快煮菜、今天煮什麼？、尚好呷台灣小吃。 【各界專家推薦】 ✦ 專文推薦 武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師 吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者 楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師 蘇益賢｜臨床心理師 宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人 鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者 the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者 ✦ 暖心推薦 陳永信｜世界麵包雙料冠軍/BOZZ輕卡穀物包創辦人 陳耀訓｜世界麵包冠軍/「陳耀訓·麵包埠」創辦人 呂宜芳｜諮商心理師/《婚姻教我們的事》作者 盧美妏｜「人生設計心理諮商所」共同創辦人/諮商心理師 大頭兒｜人氣貼圖創作者 Rose邱湘涵｜療癒美食插畫家 【國內外專家一致好評】 1. 麵包不只是食物，而是一段能修復心靈的旅程。——武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師 2. 有時候，改變人生的不是答案，而是願意開始的那份勇氣。——吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者 3. 麵包不只是食物，而是療癒自己的一種方式。——楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師 4. 這不只是一本烘焙書，更是一段關於復原力的美味故事。——蘇益賢｜臨床心理師 5. 當生活失序時，慢慢發酵，也是找回自己的一種方式。——宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人 6. 人生就像麵團發酵，需要時間，也需要被溫柔對待。——鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者 7. 把愛揉進麵團，也能慢慢把生活變好。——the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者 8. 一本溫暖人心、撫慰心靈，又能滿足味蕾的書。——《美味》雜誌（Delicious Magazine） 9. 《麵包之歌》不僅是一本關於烘焙樂趣的精彩著作，凱蒂也講述一個勇敢而動人的故事、探討人性的真諦。凱蒂，像你的麵團一樣蓬勃向上吧！你就是英國下一位明星烘焙師！ ——美食節目主持人與演員／梅兒·傑德羅伊克（Mel Giedroyc） 10. 正當我以為自己對麵包的了解已經無所不知的時候，凱蒂卻讓我大開眼界。這本書平易近人、引人入勝，內容豐富多彩。——美食旅遊作家／菲麗希緹·克洛克（Felicity Cloake） 11. 《麵包之歌》滿足我對一本書的所有期待。凱蒂是一位鼓舞人心的人。我看到她的熱情、她的文字和她的烘焙技藝，不禁感到無比喜悅。我迫不及待想看看她接下來的作品。——知名烘焙師／詹姆斯·莫頓（James Morton） 12. 《麵包之歌》正是我喜歡窩在沙發裡閱讀的那種食譜，它令人振奮、鼓舞人心、充滿真情實感，而且還包含許多精彩的食譜。最好的食譜都飽含真情，而這本書正是如此。——名廚＆美食作家／喬治娜·海登（Georgina Hayden） 13. 《麵包之歌》是一部非凡的父女二重奏，一本令人期待的烘焙書，書中充滿簡單易學的創意和精湛的技巧，能滿足你當下烘焙和享用美食的所有需求。——知名麵包師＆攝影師／丹·勒帕德（Dan Lepard） 14. 我們一直滿懷驚奇和讚嘆地關注著凱蒂和艾爾的旅程。這本書證明：一塊麵包擁有治癒的力量，可以帶來快樂，凝聚家庭和社區，並賦予生活滋味和意義。在本書中，凱蒂和父親分享了他們的故事和食譜，兩者都美味無比。——名廚＆美食作家／伊塔瑪·斯魯，薩里特·帕克（Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey Co） 15. 《麵包之歌》是一本優美動人、觸動靈魂的書，講述如何透過烘焙的滋養和喜悅來克服個人焦慮和憂鬱。我從頭到尾都非常喜歡它！——美食旅遊作家／古爾德·洛亞爾（Gurd Loyal） 16. 凱蒂和她的父親透過麵團，規劃一段從人生低谷走向救贖的旅程。這本書以幽默詼諧的方式記錄創設烘焙坊的種種困境，並講述一個鼓舞人心的故事：如何學會認清真正重要的東西，並勇敢地圍繞它構建自己的生活。——美食作家＆廚師／桑特·克萊（Xanthe Clay） 17. 《麵包之歌》不僅是一本烘焙書。它讓我食慾大增（真的！），同時也讓我對艾爾、凱蒂、他們的家人和朋友們充滿敬佩。這本書鼓舞人心、真誠坦率、樂觀有活力。——電視名人＆作家／珍妮特·艾利斯 （Janet Ellis） 18. 《麵包之歌》精彩地探索看似簡單（實則不然）的麵包製作過程，以及它如何幫助人們療癒身心。它確實令人鼓舞，無疑會鼓勵每個人都去烘焙，無論是為了心靈還是為了味蕾。 ——烘焙師＆美食作家／弗洛拉·薛登（Flora Sheddon） 19. 凱蒂和父親將烘焙視為一種充滿樂趣、提升生活品質的事物，這種理念極具感染力，而他們的「奇蹟隔夜白麵包」也證明「烘焙麵包是一種魔法」。 ——飲食作家／比·威爾遜，《星期日泰晤士報》（Bee Wilson, The Sunday Times）
【電子書】撕漫男的御宅食譜
你是否也曾對著螢幕好奇： 漫畫裡的那些美食，究竟是什麼味道？ 是炭治郎手中的溫暖回甘， 還是鳴人心中無可取代的歸屬感？ NETFLIX《黑白大廚》爆紅新星、 讓評審驚豔的「撕漫男」趙匡孝， 將對動漫的狂熱， 熬製成第一本實戰料理食譜。 他將那些存在於次元壁另一端的想像， 轉化為餐桌上最具衝擊力的美味。 憑藉天才般的想像力與職人級的細膩熱情， 精選 30 道既別出心裁又簡單好上手的絕妙食譜， 精準狙擊每一位動漫狂粉的挑剔味蕾！ 「這不僅是一本傳授烹飪步驟的食譜書， 它更像是一位「宅宅主廚」的料理實驗筆記。 在這裡各位將會看見我讀了哪些有趣的漫畫、 對哪些料理產生了遐想，以及我是如何構思食譜， 讓這些二次元美食在日常生活中也能輕鬆且有趣地呈現。」 ——趙匡孝 ｜精選菜單：這一次，換你來品嚐｜ ▶︎撫慰人心： 《鬼滅之刃》炭治郎的山藥泥烏龍麵 ▶︎跨界創意： 《食戟之靈》城一郎的究極豆漿拉麵 ▶︎重磅話題： 《鏈鋸人》充滿愛（？）的梅子奶油乳酪醬 ▶︎視覺震撼： 《咒術迴戰》宿儺手指風味酸辣鳳爪 ▶︎經典不敗： 《火影忍者》鳴人最愛的一樂拉麵 ｜本書特色｜ 【黑白大廚幕後】：趙匡孝主廚對「撕漫男」封號的獨到見解與料理哲學。 【超高還原度】：從視覺到口味，精準重現動漫名場景的感動。 【零失敗教學】：主廚親授實作技巧，就算是料理新手也能在家復刻二次元美味。 這一次，不只是隔著螢幕流口水。 現在就繫上圍裙， 跟著「撕漫男」一起打破次元壁， 把夢幻料理端上自家餐桌！
【電子書】鐵板燒教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚
從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練成為服務38國元首與名人的國宴御廚端出飄香的經典鐵板燒料理自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。【專文推薦】蕭萬長 前副總統胡天蘭 美食評論家黃崑虎 總統府資政
【電子書】日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜
是食譜，更是丸龜製麵的風味百科！從經典必吃、期間限定、區域限定單品，到店員私房隱藏菜單，精選62道讚岐烏龍麵食譜大公開！由在日本全國各地店舖指導烏龍麵打法、待客、菜單調理等事務，獨一無二專業人士「麵匠」藤本智美精心設計，在家輕鬆還原名店的美味，讓你驚嘆「就是這個味道！！」在一個悠閒的日子，跟著書中一步步親自手打烏龍麵，或是在忙碌之餘，直接使用冷凍烏龍麵和市售調味料，只要依照步驟，就能重現如同日本丸龜製麵店內的美味！本書收錄的菜單，由日本獨一無二的「麵匠」藤本智美監修，從招牌的「釡揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，或是巧妙搭配不同佐料、別具風味的「變味烏龍麵」，還有大受好評的炸物，以及手打製麵方法，全都是「麵匠」親自監修，從營業用配方調整成在家就能輕鬆複製的食譜。請享受自由組合搭配的樂趣吧！～作者序～從第1號店開幕算起，已經過了19年*了。丸龜製麵以自助式讚岐烏龍麵連鎖店之姿，在日本各地共拓展了八百家以上的分店，一直深受許多客人的喜愛。「手打法」和「現點現做」是創業以來不變的執著。讓您在家輕鬆做出並享用相同的美味，就是這本書的目的。本書收錄的菜單，從本店的代名詞「釜揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，還有令人驚豔的大分量烏龍麵、大受好評的炸物，樣樣都是本店最自傲的商品。每分菜單都寫成在家也能夠調理的食譜，讓每個人都能輕鬆重現這些料理。烏龍麵是單純的食物，請親自體驗一下各種搭配組合的樂趣。 丸龜製麵 麵匠・藤本智美＊註：日文版原書於2019年出版。
【電子書】貝姬的韓式微波爐瘦身食譜
韓式減肥，不減美味！10分鐘微波完成！100道低熱量、高蛋白、高膳食纖維料理，無須挨餓、不必繁複備餐，輕鬆打造可以「長期持續」的飲食日常。 會瘦推薦Fama 小餐桌｜Fama 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬 韓國瘦身美食創作者貝姬，曾因多囊性卵巢症候群與子宮腺肌症面臨健康危機。但她不靠極端節食，而是靠一台「微波爐｣，與簡單、好吃、能持續執行的料理方式，就從120公斤成功減去35公斤，重新找回健康與生活節奏。《貝姬的韓式瘦身微波爐食譜》收錄100道快速完成的減脂料理，從韓式飯捲、拌飯、鍋物，到三明治、披薩與甜點，兼具美味與營養。保留韓式料理的風味與滿足感，同時降低熱量與負擔，即使忙碌、外食族、料理新手，也能輕鬆實踐健康飲食。 ◆本書特色#不用開火，10分鐘快速完成只要一台微波爐，就能完成低脂、高蛋白料理，省時又方便。#聰明減醣，穩定血糖以燕麥、豆腐麵、蒟蒻麵、墨西哥餅皮取代高碳水主食，兼顧美味與飽足感。#高蛋白、高纖維，減脂更有感搭配雞胸肉、雞蛋、鮪魚、豆腐、納豆等優質蛋白來源，提升飽足感與營養密度。#微波料理也能很好吃顛覆「減脂餐＝難吃」印象，韓式濃郁風味照樣滿足口腹之慾。#備餐簡單，適合忙碌生活步驟簡單、食材容易取得，有效降低外食失控與半途放棄的機率。 「真正能瘦下來的方法，不是忍耐，而是能持續做到的飲食習慣。」 ◆瘦身料理的最佳搭檔．燕麥、蒟蒻麵、豆腐麵、墨西哥餅皮聰明減醣．低糖醬料提味不提熱量．高蛋白提升飽足感．微波烹調減少油脂攝取．快速備餐，打造可持續的健康飲食 從一人減重成功，到無數粉絲實測好評，貝姬用最簡單的方式告訴你：減脂不必挨餓，也不用每天花大量時間備餐。只要選對食材、掌握方法，用微波爐也能吃得滿足、瘦得健康。 ―――――我愛燕麥，也研發了一些燕麥食譜，韓國貝姬靠燕麥和其他食材，微波一下就瘦了35 公斤，也太鼓舞人心了！― Fama 小餐桌｜Fama 微波？會好吃嗎？！這本書翻轉了微波料理減重餐「難吃」的印象！透過微波爐快速料理，將韓式美味轉化為高纖、高蛋白的瘦身神助攻。對於渴望吃飽、享受美味，又想輕鬆落實健康生活的你，這絕對是廚房裡不可或缺的減脂聖經。― 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬
【電子書】烘焙之書：「美食界奧斯卡」飲食書大獎100道食譜，名廚教你在廚房玩出一流烘焙的要素！
全球發燒烘焙經典！翻譯六國語言，《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書，中文版隆重上市！★ 2025「詹姆斯‧比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」（James Beard Foundation Book Awards）★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書（The Times and Sunday Times Food Book of the Year）★ 2024「茱莉亞‧柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award）★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」（Guild of Food Writers First Book Award）★ 2024「安德烈‧西蒙飲食書獎」（André Simon Food & Drink Book Award）這本由名廚作家妮可拉．蘭姆以「烘焙」為根柢，所撰寫的「食材X技術X配方」百科，不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜，更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名！英國國寶級大廚奈傑‧史萊特（Nigel Slater）也讚譽：「每一頁，都是一堂烘焙大師課！」堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋LaiBonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.── 一致強推！
【電子書】風味搭配科學
【得獎紀錄】美國《史密森尼雜誌》（Smithsonian Magazine）年度十大食譜書。 【專業推薦】瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette）／《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者法蘭克．史蒂特（Frank Stitt）／《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》作者丹尼爾・布呂（Daniel Boulud）／《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者理查・布雷斯（Richard Blais）／《Try This at Home》、《So Good》作者麥可・安東尼（Michael Anthony）／《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者阿里・布薩里（Ali Bouzari）／《Ingredients》作者 江振誠／國際名廚宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家松露玫瑰／愛旅行的煮婦林裕森／專業葡萄酒作家葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人貓兒 Cecilia／生活料理家（貓兒的玩樂廚房）蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人 【重點特色】★運用人工智慧與數據分析，拆解風味背後的關鍵元素，帶領讀者理解風味的組成與運作邏輯。★以風味配對的科學理論為基礎，提供實用且好上手的工具，幫助判斷食材的最佳風味搭配。本書共收錄 58 個主題風味，聚焦單一或多種食材，涵蓋約 150 種基礎食材。★針對每組食材設計創意食譜，融會貫通風味配對理論風味配對概念後，更有信心嘗試創新搭配。★無論是餐飲科系學生、專業廚師，或熱愛下廚、想要嘗試創新的料理愛好者，都能從書中獲得實用的搭配原則與食譜。 【內容介紹】焦糖、培根、味噌——這樣的組合，對你來說是理所當然，還是難以想像？食材之間的搭配，真的有規則嗎？為什麼在家料理時，總是做不出餐廳那種層次豐富、卻又平衡的味道？ 一本革命性的料理搭配指南！當名廚遇上超級電腦，所有的風味都變成了數據，透過人工智慧與大數據分析，整理成清楚可用的「風味輪」與配對圖表，讓你不必憑空猜測，也能做出有根據的搭配判斷。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配，從化學下手理解料理；同一種食材，為何搭配另一種食材會更加美味，或是大大扣分？在人人談論風味的時代，真正困難的不是形容味道，而是理解它、並在料理的每一刻做出判斷。讀完這本書，你將不只是「會料理的人」，更能讓風味從抽象的形容詞，變成你在廚房裡可以反覆使用的判斷工具。全書收錄 58 種主題風味，涵蓋約 150 種常見食材。每一種食材，都有一張專屬風味輪，一眼看見核心風味、最佳配對，以及那些意想不到、卻能靈活替換的選項。除此之外，書中還收錄了名廚示範以這些資訊開發出的令人驚嘆的原創食譜：從醬汁「大蒜蜂蜜醬」，到主菜「咖啡香里肌豬排佐醬燒蜜桃」，還有甜點「檸檬凝乳佐烤橄欖」。無論是家廚還是大廚，這本書能讓你用全新的角度看待料理，重新發現口中的美味！ 【各界好評】我們追求吃得健康、少用加工品和過多的調味料，卻常被誤解為健康飲食＝無味。事實上，每種食材都有其特有的營養與香氣，本書利用科學的方式告訴我們風味的奧祕，靠著這本書的搭配指南，讓食材相互碰撞激發出美味的火花，這才是餐桌上該有的味道。──宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家我一直在等待一本專業的風味專書，我想我終於等到了。我非常喜歡。──松露玫瑰／愛旅行的煮婦人工智慧、大數據can help！！只要有相近似的香氣分子，不同食材就能協調地搭配在一起。這本書可以幫我們跳出慣常積習，輕易地找尋到食材組合的創意靈感。──林裕森，專業葡萄酒作家在廚藝的世界裡，風味的如何配對，無疑是最難以捉摸的奧祕。此書從近年餐飲界越臻成熟的科學檢證出發，實際藉由食材彼此間所含化合物的關聯與共鳴，建構出一套可遵循的搭配理論、脈絡與可能性，別具意義。不僅可作為專業料理人的創作依據，對純粹依賴過往涉獵與經驗的煮婦如我，讀來也覺眼界大開、靈感多多。──葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人非常棒也非常有深度的風味搭配，你完全可以忽略令人困擾的化學名詞，光是食譜後面的驚喜配對就足以讓人大呼：喔喔喔，原來可以這樣搭配呀……──蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人 將最佳風味組合加以分解，使主要食材得以大放異彩的迷人集合......這本書的視覺效果非常驚人，就像是寫給美食追求者的科學課本，輔以特別有用的前言……《風味搭配科學》是美食／食品科學怪咖的寶貝。──《圖書館雜誌》（Library Journal）烹飪教育學院烹飪研究總監布里西翁與妻子帕克赫斯特合著，透過科學探索常見食材的風味特徵，絕對會讓熱愛鑽研食物的人滿心歡喜……喜歡實驗的專業廚師和煮夫煮婦也會喜歡這種獨具見解的方法。──《出版人周刊》（Publishers Weekly）風味搭配是區別素人煮婦煮夫與主廚的基石，《風味搭配科學》將幫助您像主廚一樣思考。──瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette），著有《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》詹姆斯．布里西翁是一位具有天賦又富創造力的廚師，他將趣味算法應用於這本書中。《風味搭配科學》利用科學來擴大食材組合可能性的小宇宙，並在過程中指出通往烹飪未來的途徑。──法蘭克．史蒂特（Frank Stitt），著有《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》如有廚藝學生想要增進對食材、風味、質地的知識，這本淺顯易懂的書不啻是最好的工具書。而對於當代廚師來說，把握機會研讀並理解這三種元素的科學原理，則可獲得極佳的優勢。這個領域的每個人都應該善用此書！──丹尼爾・布呂（Daniel Boulud），著有《Letters to a Young Chef and Daniel: my French Cuisine》《風味搭配科學》不只是一本充滿美味食譜與洞見的優質料理書；更重要的是，對專業又對廚藝充滿熱情的家庭料理人來說，這肯定是必備書。──理查・布雷斯（Richard Blais），著有《Try This at Home》、《So Good》《風味搭配科學》的內容既有趣且深刻，主廚可藉此活潑地運用不同食材。不管是專業廚師或一般烹飪者，都可以從書中的圖表出發，發展出無限創造力。──麥可・安東尼（Michael Anthony），著有《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》想要揭開風味如何運作的神秘面紗，我們可能還要花上好幾十年的功夫，但此時，布里西翁提供每個料理人這份平易近人的資源，還有具啟發性的靈感與美味的食譜。──阿里・布薩里（Ali Bouzari），著有《Ingredients》
【電子書】喝茶好科學：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味，提供最正確的泡茶知識！
▎必學泡茶眉角，你也能泡出絕妙好茶! ▎用科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分提供最正確的泡茶知識親身實驗看看，你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶！」綠茶是清爽綠，透出彷彿置身森林般的香氣。紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？本書由研究茶長達50年的「茶博士」所撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣成分，歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。只要掌握這些關鍵，任誰都能泡出絕妙好茶！★★茶的歷史◎茶的源頭在何方？◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶，都是同一種茶樹葉子做成的？◎世界上最古老的茶樹有多老？◎紅茶風靡全世界的祕辛？★★從茶葉到茶的過程◎機器製造和手工揉茶的差異？◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化？◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵？★★科學解密茶的色、香、味 ◎高級紅茶的「黃金環」是什麼？◎為什麼綠茶散發清爽森林香，烏龍茶則是優雅花香？◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素？◎想讓茶變得更好喝，該選硬水還是軟水？★★茶是「營養寶庫」 ◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因──茶的三大成分保健功效？◎「佳葉龍茶」的驚人好處？◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」？★★沏出美味好茶的訣竅玉露──低溫浸泡，享受甘醇滋味煎茶──十分深奧，依茶葉等級搭配不同水溫番茶──暢快滋味，豪邁大壺，茶葉和熱水多放些焙茶──熱水快沖，趕快泡、趕快喝抹茶──速度重要，點茶與喝茶都在跟時間賽跑紅茶──滾水沖泡，萃取特有的濃厚風味烏龍茶──小壺品茗，細細品味茶香★本書特色 ◎茶的起源、種類、製程、特性，基本知識一網打盡！◎最新研究分析茶的美味成分來源◎必學沖泡方式！如何借助科學方法泡出好茶
【電子書】味蕾上的童年：150種台灣在地古早好滋味
老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。本書特色1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。
【電子書】May姐的健康台灣味：減醣、低碳、快速上桌，每天都想吃的三餐提案 100+
全網60萬粉絲、千萬次點閱 控醣=清淡X無味X沙拉？ 台菜＝重油X重鹽？ 徹底顛覆你對控醣飲食的想像——這次，我們要在滿足口慾的同時，優雅地擁抱健康。 專業推薦& 思思醫師 健康不用壓抑和限制，而是另一種享受生活的選擇 我們都有個「台灣胃」， 減醣、低碳不必犧牲家的味道， 而是與健康並肩上桌。 省時！台味！控醣！ 全網60萬粉絲！Ｍay姊健康台味 控醣也想每天吃台菜！100+人氣低碳料理 從各式肉類、海鮮、蔬菜、更有偽澱粉料理；不只吃飽、更可以擁有健康，甚至可以滿足味蕾，嚐嚐吸睛美味甜點，不用犧牲自己的胃。 快速美食上桌！控醣Ｘ好油Ｘ調味 肉類料理：水煎牛肋條、古早味滷豬腳、紅燒牛腩、家傳滷肉燥、味噌玉米筍燒肉捲 海鮮類料理：泰式檸檬魚、塔香番茄炒蛤蜊、酪梨鮮蝦櫛瓜塔、絲瓜蝦仁凍豆腐 蛋、豆類料理：蛤蜊高湯蒸蛋、豆包菜脯蛋、菇菇老皮嫩肉、無澱粉絲瓜蒸餃 蔬菜類料理：金沙杏鮑菇、椒鹽杏鮑菇、蒜香奶油蘑菇 偽澱粉料理：古早味豆皮炒麵、蛤蜊絲瓜鮮湯麵、鮮蝦蒟蒻粉絲煲、控醣豆包部隊鍋 湯類料理：哈佛蔬菜湯、番茄酸辣湯、酸菜蛤蜊虱目魚肚湯 甜點料理：控醣松露巧克力、控醣薑汁豆花、無糯米草仔粿、端午低卡控醣冰粽
【電子書】大廚不傳烹調祕訣800招
【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新紀念版！】內容最廣、好評最多烹調技術指導聖經更全面、更實用、更科學選料、加工、熬湯、料理、調味，大廚私房祕技大公開知識、理論、實用兼備800個科學觀點 解鎖美味的關鍵以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程，從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味，下鍋、起鍋，每個烹飪細節都帶來科學的解析！一書在手，輕鬆解決所有廚房難題！一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家 林美慧 關於「畜、禽肉類」食材： 為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？ 牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？ 為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？ 為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？ 關於「海鮮類」食材： 如何將魚去骨、去皮、取魚肉？ 什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？ 如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？ 怎麼刻花枝最漂亮？ 關於「蔬菜類和水果類」食材： 如何防止水煮蔬菜的營養素流失？ 為什麼爛薑不能吃？ 如何防止洗草莓時變色？ 為什麼炒洋蔥要加麵粉？ 關於「南北乾貨」食材： 魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？ 浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？ 油發乾料時如何掌握油溫？ 為何不要用冷水漲發乾蓮子？ 關於「調味料」的使用： 牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？ 攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？ 為什麼鹽可以去除豆製品的異味？ 酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？ 小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？ 關於「烹調方式」的運用： 怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？ 如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？ 適合短時間加熱的烹調方式有哪些？ 適合長時間加熱的烹調方式有哪些？ 如何用「目測法」掌握油溫？
【電子書】順著24節氣，吃出臺灣好味：什麼時節吃什麼，最得時？就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味—錯過了，就得再等一年。
◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。 ◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。 ◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。 ◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。 什麼時候吃什麼，最得時？ 作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人， 他出生、成長於北投閩南家庭。 家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東， 學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時， 他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。 前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。 政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》， 從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。 記者這行當，胃口要快，更要好。 要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。 要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。 柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔， 鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。 傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異， 例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。 不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點： ．立春，正是時候吃春韭 韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。 外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲， 而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？ ．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？ 潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。 高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！ 想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！ ．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣 清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」， 香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。 臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？ ．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹 中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹， 不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。 蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。 ．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了 臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋， 電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」， 蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。 ．立冬進補，麻油雞暖身心 「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。 北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒， 不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。 清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？ 誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？ 什麼時節吃什麼，最得時？ 就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。
【電子書】陪你過日子的節氣餐桌：24節氣的餐桌提案與日常調養，陪你把生活過好
◎不用從第一頁開始：可以照節氣翻，也可以照「你現在最需要的狀態」翻。 ◎不需要天天照做：一個節氣裡，做2–3次完整套餐就已足夠。 ◎食譜可以調整，不必完美：找不到材料就換相近的、沒時間就煮一樣的。 ◎體質不同，感受也會不同：書中有「體質加註」，要留意「少量、溫和、慢慢來」。 ◎如果你什麼都不想煮，也沒關係：這本書不是用來「完成」的，而是用來「陪伴」的。你可以走走停停，可以跳過、可以重來，可以有一段時間用得很勤，也可以放著，等身體再來找你。 煲湯媽咪．吳婕妤超人氣養生煲湯達人．累計銷售近三十萬冊睽違多年、海內外數十萬讀者期待的最新力作！跟著節氣吃，跟著身體活，一年四季，把自己照顧好。這不是一本單純的食譜，而是一份生活養生日曆。一年有二十四節氣，每個節氣都有它的氣候特色，也有它對應的調養方法。24節氣 ╳ 15天 ＝ 一整年，形成自然的養生節奏每個節氣以「晨啟＋夜安」兩組套餐，讓一天有一個展開，也有一個收尾。晨啟套餐 → 幫身體點火，開啟能量夜安套餐 → 幫身體收斂，安定心神每套餐都包含湯、茶、飯、菜、點心共五道全書共計──48款湯、48款茶、48款飯或粥、48款菜餚、48款點心如果你願意跟著這本書慢慢走，從立春到大寒，你會發現：身體在跟著自然調節，飲食、作息、心情，也一點一滴變得平衡。除了食譜，煲湯媽咪還提供了【二十四節氣私房養生心法】，把在日常生活裡學習到也親身體驗的各式養生智慧，好好分享給大家。這本書想給你的──•不是繁瑣規定，而是一種 生活的節奏•不是單一食譜，而是一份 陪你走過四季的餐桌•不是壓力，而是一種 對自己的溫柔照顧當你翻開某一篇節氣，看到一碗湯、一盞茶、一份點心，你會知道，這就是大自然給你的提醒：「季節變了，身體也該調一調了。」這不是一本要你天天照表操課的節氣書，也不是「非得全部做到」才算養生的指南。把一年拆成24個節氣，不是要你跟時間賽跑，而是想提醒你：原來每一段時間，身體需要的都不一樣。有時候是清一點、有時候是補一點、有時候，只是慢一點、靜一點。你可以從任何一個節氣開始，也可以只選一鍋湯、一杯茶、一個小習慣。只要那一天，你的身體覺得「這樣剛剛好」，那就是最適合你的養生。這本書，不是要你變成更自律的人，而是希望你能在生活裡，多一點被照顧的感覺。煲湯媽咪相信——廚房裡真的有解藥。不是那種立刻見效的答案，而是能陪著人，把身體慢慢顧回來的力量。你可以只從一鍋湯開始，或只從一個節氣留意起。慢慢來，找到適合你、也適合你們家的方式。
【電子書】零基礎麵包狗手作麵包：35道日本人氣麵包店監修萌系烘焙配方
剛出爐暖呼呼！超可愛暖膨膨的麵包狗手作烘焙食譜——藏在面團里的治癒魔法，讓每一天都蓬松柔軟書籍亮點1. 萌系造型×實用教程將柴犬、柯基、薩摩耶等犬種特徵融入麵包造型，配合分步圖解與關鍵技巧說明（如「重新滾圓面團的方法」「發酵程度判斷」），即使新手也能輕鬆復刻。2. 基礎X造型雙主題內容基礎篇：涵蓋吐司、甜麵包、法棍3種基礎面糰，奠定烘焙基本功。主題篇：麵包狗可愛造型食譜，與好吃作法，每款麵包都標麵包狗靈感與風味特色。更提供「長麵包變化」「法棍衍生款」等延伸食譜，提升利用率。今天，會不會在麵包屋發現他們呢？麵包狗是一種像麵包、又像狗，不可思議的生物。 平時假扮成麵包的模樣，偷偷躲在麵包屋裡，偶爾也會被發現，買回家去，現在麵包狗你想要是就能擁有，照著本書步驟做，當烤箱叮的一聲響起，麵包狗們就醒來啦！我們用溫暖的面糰，編織屬於你的烘焙童話。序言位於日本千葉縣的美味麵包屋「PEATERPAN」。每天陳列在店裡的剛出爐麵包，贏得了很多客人的笑容。某一天，麵包狗的業務員前來PEATERPAN拜訪。那位業務員才剛進公司不久，滿心期待「總有一天要和彼得潘合作」，就這樣，時光流逝了。經過了四年，PEATERPAN與麵包狗的聯名企劃終於實現了！首次推出了聯名原創環保袋，第二次是毛巾。這些可愛的聯名商品，又使得許多人綻放了笑容。第三次合作……！推出了和麵包狗好朋友「柴犬麵包」非常相似的麵包！填滿了店家特製卡士達做出來的好吃又可愛的麵包，連柴犬麵包也心花怒放。而這本書是PEATERPAN與麵包狗再次聯名合作的成果。除了柴犬麵包以外，書中還會有許多與其他麵包狗好朋友相似的可愛又美味的麵包登場。很多人都以為製作麵包很困難，但不要在這裡卡關。只要看過這本書，在自己家裡也可以做出種類繁多的麵包。請你在接受麵包狗們的療癒時，也享受自己動手做麵包的樂趣吧。
【電子書】日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理：深夜食堂裡的美味就從這裡來！
＼人情味╳美味滿載！／三餐，一天中的逗點與句點。日本知名美食專欄作家&料理研究家，走進《深夜食堂》裡的「美味基地」，挖掘出77道招牌料理，將大眾食堂裡的美味，重現餐桌！ 為什麼《深夜食堂》裡最撫慰身心的料理——魚肉香腸、玉子燒、炸肉餅、馬鈴薯燉肉、拿坡里義大利麵，都是日本大眾食堂裡最常見的招牌美食？因為，大眾食堂裡的廚師，是最懂得慢慢累積細節與改變的高手。他們不使用特殊食材，只用醬油和砂糖調味，做出的料理就能像以炭火取暖般，溫暖食客的脾胃。日本的大眾食堂，近似臺灣街頭巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人經營，所以可以充分感受到店家的個人風格與特色。每道美味的料理，配上濃濃人情味與便宜的價錢。這次，日本知名美食專欄作家遠藤哲夫、料理研究家瀨尾幸子，攜手走進大眾食堂的「美味基地」，分享最受歡迎的平民料理，挖掘小巷弄裡大廚神的美味祕訣，並且step by step的公開食譜作法。◎將大眾食堂裡的美味，重現自家餐桌——．只用醬油、砂糖炒成的滑嫩牛肉，搭上蓮藕的嚼勁——金平牛肉。大眾食堂裡的高手，偷偷跟你說美味祕訣就在於熄火的時機。淋在白飯上，就能從哀怨的「配菜」，化身最頂級美味的主角！．八角的香氣刺激嗅覺，肯定要配上一杯啤酒——台式焢肉飯。來自臺灣食堂的風味，香Q白飯裝入碗公，淋上醬汁、盛上焢肉，等醬汁微微浸入白飯後，就大口食用吧。．還有，不能太Q彈的「日式拿坡里義大利麵」、不守規矩更好吃的「魩仔魚丼」……。◎商店街裡的「便菜店」，簡單一做化身小菜、沙拉，還能當便當菜——．當醬汁滲入新鮮清新的番茄，會讓人忍不住一口接一口——和風番茄沙拉。只要兩步驟，不只當配菜，當作宴客沙拉完全不漏氣。．滑順肉片配上細軟馬鈴薯，自是一番鹹香好滋味——馬鈴薯燉肉。烹調重點原來在「大火熬煮」，一邊翻動，一邊想像食材正在均勻沾取醬汁。．還有，做起來很賢惠的「鹽味昆布包葉飯糰」、變成三明治也好吃的「醋漬柔軟竹莢魚」！特別的是，大人版超省錢節約美食！只要準備泡麵、罐頭、香腸……，明明價錢低到「有點可憐」，卻能讓人愛不釋口：拉麵粥、鮭魚湯泡飯、職人親授大阪燒、沒有麵的炒麵……。「享用美食的定義？我想，是穿著合身舒適的衣服，邊看電視、邊吃的家常菜餚，這才是最棒的美食！」——瀨尾幸子「別裝模作樣，用力吃飯就對了！」——遠藤哲夫＼真實的人生，用美味來療癒。／77道招牌料理，透過書中圖片與文字，感受撫慰身心的超值美味料理，以及濃濃的人情味、在地文化與庶民生活。
【電子書】肉品聖經
一本書 深入認識肉品種＆知識一張圖 完整破解肉切割＆料理史上最值得收藏的肉類食用指南 超強！全球絕品肉圖鑑前腿或臀肉？慢燉或快煎？透徹知曉原理，讓肉更美味！ 無論是吃過的、或是沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，外加最對味、最道地的經典料理作法……本書以令人捧腹的法式幽默，搭配一頁接一頁的精美圖解，為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將破解坊間流傳的肉品迷思，欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，帶你找回吃肉的滋味與幸福！ 【不可不知的肉知識】選擇優質肉品的關鍵是什麼？和牛的滋味為什麼無與倫比？肋排和肋眼，差別在哪裡？伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？生火腿和熟火腿有何不同？鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？真正的傻瓜才不吃，到底是雞的哪個部位？烹調肉類時的最佳撒鹽時機？肉應該逆紋切？還是順紋切？醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？ ＊內行人審訂＊王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問 ＊內行人推薦＊吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師林和曄 大山洋行執行長林裕森 作家松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者熊爸 A.C.舒肥。料理實驗室負責人鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理簡天才 Thomas Chien 廚藝總監(依姓名筆劃序排列) 平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授 吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。──吳季衡 祥圃實業董事長／究好豬創辦人 《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者 這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快朵頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。──鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司執行董事
【電子書】金牌團隊不藏私的甜點基礎全工法：81款餅乾ｘ蛋糕ｘ塔派ｘ布丁，1500張圖解析不失敗的關鍵技巧！
德國IBA世界甜點大賽冠軍、勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方，一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！★《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版★穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna，上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！
【電子書】良藥不苦口！順應四季的療癒漢方甜點：中藥行女兒的健康減糖處方，用天然草藥的自然甘甜，做出滿足全家人味蕾與身心的輕盈系甜品
第一本結合漢方的甜點烘焙書，用中藥材一滴滴的自然甜，端出低負擔、無罪惡感的幸福甜點✿書中附有讀者50元網路購物金、實體店面漢方磅蛋糕兌換券乙份（詳細活動辦法請見書籍折口）「我希望讓更多人能看到，中藥材不只是藥櫃裡的配方，它們也能走進餐桌，化為簡單、好吃，甚至帶來驚喜的美味甜點。」▍5道溫暖身心的漢方茶品╳40款每天吃也無負擔的清爽甜點，▍獻上一份撫慰身心的美味，為生活注入滿滿的幸福與元氣！作者Stella在充滿藥香的中藥行長大，自小看著父親細心抓藥、炮製藥材，也在一格格的藥櫃抽屜裡，熟悉每一味藥材的氣味與藥性，將二十四節氣養生技巧融入日常，變成生活裡最自然的一部分。她將對烘焙十餘年來的熱愛、草藥的天然香氣與自然酸甜一起揉進配方中，顛覆「湯藥總是苦澀、食補才算養生」的印象，甜點只能被列入「高糖高油」的紅燈名單，為餐桌帶來香甜不膩的療癒甜點，也讓甜品成為保養自己的新方式。綿密柔軟的山藥大福、淡雅清甜的枸杞雪花餅，在乍暖還寒的春日，陪我們放鬆心情。清新酸甜的檸檬洛神磅蛋糕、養顏美容的桃膠紅豆牛奶雪糕，在盛夏帶來消暑的涼爽感受。溫潤又滋養的黑糖雪燕布丁、桃膠燉牛奶，最適合氣溫多變的秋天保暖腸胃、補水潤燥。滋潤氣色的杏仁奶棗、甜味細膩的棗泥巧克力布朗尼，讓寒冷時節的身心都變得暖洋洋的！本書收錄40款帶著草本清香與甘甜的暖心食譜，提供減糖、清爽、無負擔的健康新選擇，搭配5道柔順回甘的茶飲，讓每一次的午茶時光不只是味蕾的享受，更是一場找回身心平衡的舒緩儀式。當身體想要卸下負擔、心靈想要好好放鬆時，不必再擔心攝取糖分的罪惡感、甜膩濃厚的沉重感，你值得擁有這份幸福且滿足的好味道！【專文推薦】（依姓氏筆畫排列）前華人素食健康產業聯盟理事長│洪銀龍師傅一聖堂中醫診所│張錫圭院長【美味推薦】（依姓氏筆畫排列）小胖老師│王勇程芋泥秒懂中醫學社群經營者│王昱琳中醫師Amy英國奶奶│冉庭恩美國中醫師│杜丞蕓《雄好呷》、《雄合味》作者│郭銘哲酮話創辦人│郭錦珊有一嘉中醫診所院長│陳峙嘉【編輯推薦】參與這本書的製作，是一場視覺與味覺的雙重饗宴。看著Stella將好似只存在於專業醫師處方、中藥行老師傅藥帖裡的漢方概念，與甜點材料重新組合，變成一道道美味又好入口的甜點，真的相當驚艷。那恰到好處、完全不厚重的清爽甜味令人印象深刻，即使一口氣吃完也不會覺得有負擔，讓人忍不住一嘗再嘗。→編輯推薦輕盈又滿足的下午茶組合TOP5←桂花抹茶戚風蛋糕╳明亮舒緩茶，桂花、菊花的香氣與抹茶微苦，味道柔和平衡肉桂捲╳養生潤喉茶，濃郁香料搭配薄荷、羅漢果的清涼潤喉，入口香味綿長川貝冰糖燉雪梨╳亮白美妍茶，川貝、玉竹、麥冬的溫和滋潤，適合舒緩心情桑椹巴斯克乳酪蛋糕╳元氣滿分茶，桑椹酸甜遇上紅棗甘甜，甜味濃郁不膩口檸檬洛神磅蛋糕╳纖纖窈窕茶，洛神酸香搭配玫瑰、荷葉草本香，清爽不厚重【本書特色】▎會吃就會做，讓健康與美味融入生活的每個療癒時刻收錄餅乾、布丁、糰子、冰品、糕點、麵包、磅蛋糕、乳酪蛋糕等40款甜點，搭配5道四季皆宜的茶飲，滿足從初學者到進階甜點愛好者的需求。大小朋友都很愛：酸甜滋味的銀耳芒果鮮奶酪、甜蜜蜜的黑糖雪燕布丁、奶香濃郁的桃膠燉牛奶、一杯大滿足巧克力的日式可可杏仁豆腐適合暖心送禮：造型可愛的雙色小花餅乾、香氣濃郁的香料起司餅乾、核桃與巧克力MIX的可可核桃瑪德蓮和家人開歡樂派對：帶有清淡花香的桂花抹茶戚風蛋糕、華麗又適合慶生的玫瑰桑椹生乳酪蛋糕、酸甜滋味的檸檬洛神磅蛋糕公司獨享下午茶：70%黑可可的蒙地安巧克力、適合一口接一口的雙味杏仁奶棗、讓人欲罷不能的法式蜜糖吐司條、健康自然甜的棗泥銅鑼燒在家享用的小點心：晶瑩可愛的玫瑰水信玄餅、口感鬆軟的山藥大福、奶香中帶有甘甜的枸杞雪花餅、滋潤氣色的桃膠紅豆牛奶雪糕▎九大體質一次看懂，找出適合自己的調養方式九大體質為：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質，每個人的體質既有與生俱來的特質，也會隨生活方式而改變。不同體質適合食用藥材都不相同，透過日常調養與適度調整，能一步步調養體質，幫助我們找回身體的平衡。▎37項藥材介紹，吃得美味更要吃得安心每道甜點所使用的中藥材皆有清楚介紹，從藥性、香氣風味到食用注意事項，讓你知道每一味草藥如何融入甜點，也能更安心享用。▎功效標籤一目了然，選甜點也能更有感每一道甜點皆清楚標示所用的藥材作用，並以功效標籤貼心提醒，如「養顏美容」、「安神助眠」、「滋養氣色」、「明亮視野」等，在享受美味的同時，也能呵護身體每個細節。▎健康替代建議，蛋奶素、無麩質、特殊飲食需求都適用提供健康替代建議，有減糖、無麩質、蛋奶素、全素可選擇，也可依糖尿病、高血壓等特殊飲食需求調整，真正做到健康美味兩相宜。▎擁有小家電，在家就能做每道食譜設計以在家製作方便為主，使用電鍋、小烤箱、氣炸鍋等，簡化製作流程，讓甜點製作輕鬆上手。▎順應四季的養生知識，跟著節氣，讓身體吃得更好以春、夏、秋、冬四季為軸，搭配二十四節氣養生專欄，帶你依時令選擇更合適的甜點與茶飲，享受四季、享受生活。
【電子書】愛上美味養生素
《吃素無負擔，吃素很健康》破解迷思 × 醫學實證 × 全齡照顧，一本真正懂家庭的科學素食書◆吃素，不只是理念，更是醫學支持的健康選擇。吃素，不再是限制，而是你對健康最深的承諾。◆✦✧簡單上手 天然無負擔✦✧➤3大理由讓你戀上素食➤15種祕方讓素食更美味➤70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食本書結合三位慈濟醫師的臨床觀點與營養師的實作經驗，運用當季當令的天然食材，調製出健康美味的素食盛宴。從正確清洗蔬果、減少農藥殘留，到少油炸、少加工品、多拌炒的烹調方式，讓你吃得安心、天然無負擔。書中亦導入食物份量概念，依年齡與營養需求量身設計料理組合，打造最完整的科學素食指南。從觀念到實作，幫助你煮得簡單、吃得有效、活得更好。讓這本書陪你從一碗素食開始，實踐預防醫學，照顧全家人，吃出幸福與療癒。＊變化應用：素肉燥、素醬料、常備涼拌菜、素高湯＊創意口味：中式、西式、日式、南洋、美式等料理＊日日好食：早餐、午餐、晚餐或宵夜各種組合搭配◆本書五大特色亮點◆1. 醫師觀點 × 營養實證，吃素有根據由三位慈濟醫師撰文，結合新陳代謝、婦產科、皮膚科等臨床經驗，搭配營養師專業分析，解答「吃素會不會不健康？」等常見疑問，讓你吃得安心、有據可依。2. 70道功能導向料理，回應身體真實需求依據12大健康主題（如醒腦、護心、補腎、安眠、體重控制等），量身設計70道素食料理，每一道都對應具體身體狀況，吃得有感、吃得有效。3. 破解10大素食迷思，建立正確飲食觀從「素食會不會營養不均衡？」到「生病期間能吃素嗎？」本書以科學角度逐一解答，幫助讀者建立正確的素食認知，消除疑慮、安心實踐。4. 料理不單調，風味有層次特別收錄15個美味祕方，包括香椿素燥、羅勒醬、百香果醃青木瓜、牛蒡高湯等，讓素食料理不再清淡無味，而是香氣十足、變化多元。5. 全齡照顧 × 女性關懷，真正懂家庭的素食書從幼兒到銀髮族，從更年期到坐月子，本書提供分齡分階段的飲食提案，並附贈10道坐月子素食食譜，讓素食成為你照顧自己與家人最溫柔、最有智慧的選擇。★全家健康，先從12大身體需求，對症料理提案【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便【補腎】益氣補血、滋陰補腎【平衡免疫力】預防感冒、抗過敏【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質【安眠】寧心安神、助好眠【體重控制】飲食均衡、健康減重★★本書榮獲【衛生署國民健康局健康好書推介獎】★★本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。
【電子書】幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！
《全齡素食幸福餐：慈濟醫療團隊的健康指南》吃素，是醫學實證的健康選擇，也是全家人的幸福日常◆全球研究一致證實：長期素食者的慢性病風險顯著降低，素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度，並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。◆本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書，整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗，量身設計70道全齡素食料理，依據不同年齡與生理階段，幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。★一本真正懂家庭的素食書每道菜色不僅講究精緻，更重視營養調配，涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心，兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷，讓「吃素」不再是限制，而是全家共享的健康選擇。《幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！》最難能可貴的是「老少咸宜」，無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩，都能找到適合自己的料理提案，一起走進素食世界，為健康加分。★全書深入解析5 大常見問題──￭ 小孩成長發育時，吃素要注意什麼？如何補充營養？￭青春期孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？￭上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？￭更年期階段，素食者需要特別補充哪些營養？￭老人家吃素，該注意哪些事項？如何避免營養不足？★本書提供 9大疾病素食保健指引──感冒／便祕／腹瀉／膽固醇過高／骨質疏鬆症／高血壓／痛風／心血管疾病／糖尿病★如何針對不同階段的營養需求，挑選食材，吃出好健康──強化及補充鈣質的食材／幫助成長發育的食材／青春抗老、養顏美容的食材／增強活力、提升記憶力的食材／提升免疫力的食材★不同階段的營養需求──＊幼兒與兒童期：新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。＊青春期：早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。＊成年期：均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。＊更年期：補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。＊銀髮族：維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。★你煮的不只是素食，而是健康的起點為孩子煮一碗素食，是為了成長。為長輩煮一碗素食，是為了安穩。為自己煮一碗素食，是為了預防與療癒。～～全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分！
【電子書】正韓湯鍋：五星韓廚的道地韓湯！從湯頭風味到烹調技巧，49道職人級湯品的美味哲學
65萬粉絲敲碗期待，睽違5年強檔力作！ 五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章── 帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！ 以職人視角拆解美味元素， 從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯， 集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華， 徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。 同時為你揭開韓式調味的黃金比例， 傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。 想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？ 本書，就是你唯一需要的終極指南！ Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、 藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅 ──聯合推薦──
【電子書】尋味：古早味裡的那些人、那些事
跟著「台菜教母」黃婉玲老師，走進記憶的廚房--每一道古早味，都是一段時光的記憶。不只是味蕾的感受，更牽動著家人、家鄉、土地與文化的連結。尋回對美味的執著初心，也找回古早味中最溫暖的人情與回憶。 在尋訪百年古早味的旅程中，黃婉玲老師透過老師傅的口述，聽見台灣祖先的生活智慧：他們如何在困苦中尋找幸福的滋味，又如何讓「吃」成為家庭與文化的依歸。原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，卻在過程中遇見了那些動人的人與事--彷彿穿越時光，重新體會飲食背後的情感與歷史。聆聽老一輩的人情與生活，看看百年飲食的風貌，讓我們在這趟尋根之旅中，重溫古早味的溫暖記憶，也仔細體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵，並再次找回生活最單純、最踏實的幸福滋味。古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋根、尋味之旅。
【電子書】全巴黎最好吃的書【一本抵十本的巴黎美食知識聖經！】
一本抵十本的巴黎美食知識聖經！ ★法國Amazon、FNAC上百則老饕五星讚揚的寶典！★ ★精裝燙金珍藏書衣、原汁原味全彩精美插畫★ & 「如果你夠幸運，在年輕時待過巴黎，那麼無論你去到何方，巴黎將永遠跟著你，因為巴黎是一席流動的饗宴。」──歐內斯特・海明威（Ernest Hemingway），《流動的饗宴》，1964 年。 不只美味，還有故事——從經典食譜到傳奇名店，這是巴黎最誘人的餐桌紀實。 法國美食文化跨領域專家齊聚一堂，篇篇精彩動人， 這本書讓你做夢都會打上飽嗝！現在就翻開，直奔巴黎！ 本書同時是 & 巴黎饕客守則 開吃之前你必須知道……讓你一口咬下巴黎 百科全書 255個主題，探索那些形塑巴黎美食的地點、人物與歷史事件……資訊圖解，輕鬆閱讀！ 美食指南 收錄2,050家餐廳、商店等你來探索！ 食譜寶庫 88道巴黎經典菜色： 白醬燉小牛肉、巴黎布蕾斯特泡芙、庫克先生三明治、貝西醬…… 風土指引 巴黎全區特產全收錄： 蓬圖瓦茲野甘藍、阿讓特依白蘆筍、加蒂奈蜂蜜、莫城布里乳酪…… 品評筆記 我們的試吃報告！ 最好吃的漢堡、最完美的美乃滋、最令人垂涎的韃靼牛肉、披薩、庫司庫司、馬卡龍…… & 專屬於你的──巴黎百科×指南×美食大全！
【電子書】世界茶香點心：6大茶文化╳30款經典茶類╳56道甜點飲品，居家製作、創業配方通通有
●從廚房出發，探索世界茶香與甜點的風味旅程。●精選30款東西方茶類，從紅烏龍、玄米茶、伯爵紅茶到洋甘菊，延伸56道甜點與飲品，展現茶與甜完美交融的療癒魅力。●超過1100張步驟圖＋QRCODE影音教學＋甜點物語，無論是茶迷、烘焙新手，或餐飲業者，都能找到許多靈感，完成多滋味的茶香點心。✦✧一本書──掌握世界茶香＆甜點精髓的完整指南✧✦從家用廚房到創業夢想，每一道都是茶與甜點的迷人邂逅。✦✧首創茶香全攻略──世界茶文化╳甜點飲品╳影音教學╳茶健康知識✧✦帶你掌握茶葉保存、最佳沖泡水溫、茶應用與烘焙技巧。六大茶系精選30種經典茶類（台灣、亞洲、歐洲、美洲到非洲），茶香融入餅乾、司康、塔、泡芙、蛋糕、布蕾、奶酪、冰棒、冰淇淋與茶飲，完美呈現多樣風味，開啟屬於你的世界茶點旅程！▍讓甜點說茶的故事，從廚房到創業全攻略！ 《世界茶香點心》以「六大茶系」綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶為主軸，從茶文化、香氣到應用知識，帶你環遊世界茶與甜的風味地圖。透過香氣、色澤與風味交織的方式，讓茶香融入各式甜點、冰品、飲品中，綻放迷人滋味。從經典茶到花草茶，結合QRCODE影音教學、甜點物語、茶香故事與製作訣竅，無論是茶飲愛好者、甜點控，或想為餐廳、咖啡館增添亮點的創作者，都能在書中找到靈感與驚喜。▍大眾生活需要好茶陪伴，也是未來餐飲商機！ 茶不僅是人們日常生活中的飲品，它還能為中西式點心增添獨特的風味。根據不同點心的特性，選擇合適的茶款入甜，能讓風味更加突出。品種╳風土╳製程＝獨一無二的茶，書中茶類橫跨五大系：【綠茶系】清新口感，適合輕盈甜點。玄米茶葉、煎茶葉、焙茶粉、小山園抹茶粉、厚抹茶粉、宇治抹茶粉、茉莉花茶葉、茉莉香片茶粉、擂茶粉【紅茶系】香氣濃厚，可搭配濃郁風味甜點。伯爵紅茶葉、紅玉紅茶葉、阿薩姆紅茶葉、錫蘭紅茶粉、泰國茶葉【青茶系】花果香氣濃，適合水果味甜點。烏龍茶粉、紅烏龍茶葉、荔枝烏龍茶葉、桂花烏龍茶葉、水蜜桃烏龍茶葉、金萱烏龍茶葉、蜜香紅烏龍茶葉、貴妃蜜香烏龍茶葉、包種茶葉、東方美人茶葉、柚香金萱茶粉、鐵觀音茶葉、炭燒鐵觀茶葉【黑茶系】濃厚陳香，與中式點心最速配。普洱茶葉【草本花茶】甜蜜花茶香，適合茶凍與冰品。洋甘菊茶葉、薄荷茶葉▍想知道的甜點與茶知識回甘是什麼？茶氣是什麼？ 如何分辨好茶？茶葉保存方式？茶的咖啡因含量？花茶與花草茶的區別？ 茶渣可以重複使用？如何掌握泡茶時間？茶與甜點的搭配技巧？茶葉與茶粉如何運用？海綿蛋糕與戚風蛋糕的差異？▍茶香入甜單元架構 PART 1 茶香初章文化・知識・應用：認識世界茶文化與茶葉應用，解鎖甜點失敗因與改善法。PART 2 烘焙茶點餅乾・司康・塔・泡芙・蛋糕：茶香入甜，香氣層層釋放深邃茶葉韻味。PART 3 冰涼輕甜：冷點・冰品・輕甜點：茶香與冰涼口感，呈現輕盈的甜美層次。PART 4 速配茶飲：冷飲・熱飲：創意茶飲與經典沖泡法，甜點的最佳搭檔。【WHO誰需要本書】 ✓ 餐飲業者：應用於茶餐廳、咖啡館、甜點店、網路團購品項。✓ 烘焙享食者：從基礎烘焙到進階創作。✓ 茶文化愛好者：體驗茶與甜點的融合魅力。✓ 美食探索族群：追求新鮮感與文化深度的你。✓ 書籍收藏者：兼具文化與實作價值的主題書。【編輯實作分享】 ✦ 阿薩姆紅茶味蘿蜜雅：焦糖茶香交織脆糖口感，層次豐富。✦ 焙茶白巧克力司康：濃郁焙茶香氣結合奶香白巧克力，溫潤柔和。✦ 紅玉茶香鳳梨酥：紅玉紅茶融入餅皮，茶香深沉、果韻馥郁。✦ 包種茶無花榛果瑪德蓮：清雅茶香襯托蜂蜜與榛果香氣，甜潤不膩。✦ 玄米茶閃電泡芙：玄米茶香與卡士達醬交織，演繹法式甜點的清新優雅。✦ 洋甘菊白巧克力雪糕：花香與奶香交融，口感絲滑細膩，清新又療癒。✦ 泰式奶茶焦糖布丁：東方香料茶韻遇上歐風布丁，焦糖香濃、滑順柔軟。✦ 老薑紅茶黑糖飲：錫蘭紅茶果香厚韻融入老薑與黑糖，暖身最佳茶飲。✦ 蔚藍美味書延伸：一鍋到底快煮菜、今天煮什麼？、尚好呷台灣小吃【本書特色】✦ 跨文化視角：從台灣出發，走進亞洲、歐洲、美洲與非洲的茶文化。✦ 材料親民：使用市售易得的材料、茶葉、茶粉。✦ 食譜多元：37道烘焙點心╳12道冰涼甜點╳7道速配茶飲。✦ 新手友善：1100張步驟圖＋Q＆A解惑，一看就懂。✦ 文化實作兼具：從茶知識到沖泡溫度全掌握。✦ 附影片QRCODE：手機隨掃即學，跟著實作不失敗。✦ 甜點物語＆茶香物語：每道產品都有文化故事，邊學邊食最有味。✦ 創業實用性高：適合自家享用，以及伴手禮、喜餅、餐飲業者。【各界誠摯推薦】 王昭瓔│新純香款茶舖負責人 林利│高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人孫大明│前宸展光電（廈門）股份有限公司董事長蔡榮章│蔡榮章茶道思想研究所所長（按姓氏筆畫少至多排列）
【電子書】小酌時間：比才的69道靈魂小料理
有了這本書， 新手也能端出達人級料理！ 有時渴望十五分鐘上菜，有時想要細火慢滋味， 比才靈魂所繫的每一道小料理都能滿足你， 輕鬆享受精緻有質感的小酌時間！ 【毛奇、施彥如、施清元、徐銘志、馬世芳、焦元溥、黃麗群、劉昭儀、韓良憶、瞿欣怡 好評推薦】 「所謂小料理，不只是在料理一詞前加上「小」字、感覺可愛而已，在和食的領域，它算是個專有名詞――指的是家常、簡單、以季節滋味為主的小菜或下酒菜，不浮誇不華麗，不如懷石或割烹精緻典雅，但比一般的家庭料理細膩講究。提供這類型料理為主的店家會自稱「小料理屋」或直稱「小料理」，感覺上與居酒屋很像，但居酒屋是以酒為主，菜餚其次，而小料理在搭酒之餘，更強調料理人的手藝。 我想我最擅長的就是小料理了，輕鬆、樸素、不至於過多的烹調、盡量完整呈現食材滋味的菜餚，並搭配合適的酒一起上桌，這是我每天的日常風景，也是我在這本書中，想呈現給讀者的樣貌。」――比才 毛奇／作家、飲食文化研究者： 快慢之間，用心以料理來安放自己，是行有餘力的成人能夠做到最好的事之一。 跟世道變化不同，美味是無庸置疑的；料理不需要血脈傳承，有火有熱水，多加練習就能完成的日常 魔法。 推薦比才的料理，把時間過得更慢、更舒適一點。 施彥如／自由編輯： 認識比才後，我變成「在家喝一杯」的信徒，不分日夜，無論場合，沉澱獨酌或與友相聚，沒有什麼是不能喝一杯解決的，如果有，在座各位統統追加一杯！正是料理中時間的魔法與不將就的講究，成就了比才的美學。 施清元／攝影師、眠豆腐日本區經理： 在探店時，總是跟身邊人說：「哎呀，好像還是懷念比才做的雞肝。」 她的料理，就是這樣深嵌在記憶裡，然後又不經意地甦醒。懷念那個味道，也懷念一同小酌的時間。 而她的食譜（雖然我總負責吃），想必也是能讓製作料理的人，可以不自覺，灌注許多心意於其中的吧。 徐銘志／料理研究者、作家： 廚房的事，餐桌的事，亦是人生大事。《小酌時間：比才的69道靈魂小料理》讓我們輕鬆地搞定。在時間轉移、季節更迭之中，得以安身立命，感受生活的況味。 馬世芳／作家、主持人： 廚如其人，人如其廚──比才的菜，就像她的文章：爽利，乾淨，自信而無須張揚。儘管多是家常材料，比才總能別出機杼，連一顆蛋都可以玩得風姿綽約。 此書雖是為小酌而寫，私以為即使不喝酒，這些菜也十分值得做來吃吃。步驟多半不難，自己卻絕對想不到那些巧妙而關鍵的twist。我會把這本書放在伸手可及的地方，隨翻隨學，必有長進。比才惠我多矣！ 焦元溥／作家、製作人： 比才做菜很講究，寫食譜更講究。前者我能作證，後者大家都能作證：步驟一修再修，寫法精益求精，她就是要讓所有人都看得懂也學得會。所謂不傳之祕，不過是說不明白。買她的食譜，你從此再也不會高估自己的烹飪能力。 黃麗群／作家 人與食物的關係其實很複雜，有時我想那的確是相愛相殺：我們馴化植物，我們獵捕動物，過程有成功也有失敗與犧牲（不過人類可怕之處在於：還真的常常成功），而料理（或者那個相對古典的詞彙：烹飪）彷彿是對這場進化史流動不歇的思考。我猜比才自己可能沒有意識到：她的菜式與滋味之所以好，正因其不來自於長期沾黏在傳統性別想像中溫柔撫慰的服務敘事（我自己也很厭倦那套「暖心」、「療癒」、溫潤）的說法了，「食」並不是不殘酷的），她在飲食上的表達其實來自「吃」以外一切細緻的理性與感性，說白了，人類將「吃」增益至「好吃」，然而「好吃」之後，其實得回頭將那個「吃」隱去，才會變成「好」。而她當然是很「好」的。 劉昭儀／水牛書店、我愛你學田負責人： 如果不甘心只能生吞活剝生命的滋味，或許可以試著提升累積生活的品味，學習比才日常小酌的寫意與深意，沒有過不去的結界、水逆或小人，只要有酒有菜有情懷！ 韓良憶／作家 喜歡看比才的文字，不誇飾，節制但不寡淡，有一股從容之氣。 也愛比才的菜。菜如其文，亦如其人，品味細膩。她端上桌，收進書中的食物，經過仔細推敲，悉心準備，爾後精準執行。調味、質地、溫度，統統不馬虎，樣樣皆適口。 我讀到也吃到她的認真，感受到其人的不流俗。而對我來講，關鍵或在於，她透過文字和食物，展現自在生活的可能性。 瞿欣怡／作家 這本書把料理提升到靈魂層次。翻著書頁，就像坐在比才家的餐桌旁，跟她聊啊聊，人生走馬燈變成一道道菜，滋味複雜，真好吃，眷戀到讓人想哭，眼淚隨著最後一口酒，全吞下肚。 繼《家．酒場》、《小聚會》之後，這一次比才從「時間感」切入，分享69道做法簡單、滋味精緻，更是她靈魂所繫的料理，從15分鐘快手上菜，到一夜浸漬熟成，都是好味道！ 如果整本書你只能選一道菜來做，那就做這道――日式地中海風水煮海鮮，因為太簡單。 以蛋下酒，是最方便、對身體負擔最小的選擇；當然，非常美味！ 台灣一年四季都吃得到牛番茄或黑柿番茄，但入秋才是番茄漂亮上桌的時刻。 比海鮮或肉還要嬌貴，得嚴謹對待的食材是：豆腐。 諸君切記：忘記包裝上的說明，煮辛拉麵只要兩分鐘！ 韓國人說雨天要吃煎餅，但對我來說，雨天吃粥天經地義，鍋裡或窗外都是一片水汪汪。 熱紅酒要好喝， 最重要的關鍵是抓準關火的時機。 關東煮，おでん，是我真正的ソウルフード（靈魂食物）。 「在這世界上，我最喜歡的地方，是廚房。與廚房裡的爐台或設備無關，只要是可以點火、儲存與烹煮食物的地方，我都喜歡得不得了。我喜歡手指滑過閃亮乾淨的檯面，喜歡看著爐上搖曳的火光，喜歡打開冰箱翻找材料，喜歡一邊喝著冰啤酒、一邊用厚重的土鍋燉煮一屋子的溫暖香氣，我喜歡食物帶給我的力量，更喜歡用食物餵飽我喜歡的人。廚房是我的歸宿。」――比才這樣說。
【電子書】金牌團隊不藏私的中式點心全工法：96款經典麵食 米食 甜點，從自家享用到營業接單都適用！
勇奪超過50座世界冠軍，開平「金牌團隊」再次出擊！《最強技法！職人級中式點心全圖解》全新修訂版，以超過2000張圖解，帶你一次學會中式米食、麵食、甜點，「8大類96款經典點心」的美味技法！暖爸主廚李易、美食節目主持人柯俊年、添好運行政主廚黃國蔭、福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監楊福強，聯合推薦！首度公開大廚不外傳的「正宗口味 × 傳統工法」，帶你從「關鍵材料」、「工序邏輯」到「營業配方」，一次掌握中式點心的滋味、口感、外觀的完美要領！
【電子書】無過敏的烘焙聖經：專為蛋、奶、麩質過敏人打造的美味食譜與轉換祕訣
★《星期日泰晤士報》2024年 暢銷書★★亞馬遜暢銷食譜書，評分近五顆星，共計千則評分★★亞馬遜編輯精選2024年最佳書籍★★入圍詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation)決選 ★★贏得2025年美食作家協會獎 (Guild of Food Writers Award)專業食譜書獎 ★當你因麩質、雞蛋、乳製品等過敏原而備受困擾，當你是位純素者卻是甜點狂熱者時，看著垂涎欲滴的甜點卻因為過敏限制而無法大快朵頤，這本書將會是你的救曙。卡塔琳娜．瑟梅莉帶你突破侷限，重新定義美味與自由。無論是經典的英式司康、香甜可口的草莓瑞士捲到綿密滑順的蔬菜鷹嘴豆泥薄餅，都能有不含任何過敏原的版本。「理解烘焙、變通配方」從基礎成分到完整食譜，從理論原理到實務應用，透過嚴謹的科學指引與細膩的食譜改良，讓你不必在「不能吃」與「想吃」間掙扎。★口感零妥協無蛋、無乳、無麩質，但吃起來卻毫無差異，完美還原經典美味★科學為基礎深入解密食材化學與烘焙原理，讓替代配方也能穩定成功★100道↑經典創新食譜重構過敏人也能大快朵頤的經典食譜★可量化的調整原則明確配方轉換公式，讓你輕鬆改編任何食譜，創造專屬自己的版本本書特色◎科學與系統視角：不是純粹的無乳製品、無蛋、無麩質等沒有過敏原食譜，而是能夠依據科學基礎和系統化來改編食譜，能夠對各種成分深入理解，和這些成分在烘焙中的作用和特性。基於這些原則，就能根據原理轉化成適合自己的生活方式和飲食。◎詳細的規則說明：涵蓋四大食材類別、成功修改食譜的十大要點、了解食材特性等不同規則，讓讀者搞清楚烘焙科學。◎風味與視覺兼具：超過一百五十道食譜，專注於特定的飲食要求：無麩質、無乳製品、無雞蛋、素食和無麩質素食等。風味和口感都能夠跟「常規」的食譜一樣美味，內頁的照片也一樣精美，讓人也嘗試做看看。◎不同的案例研究：借鑒了科學和數學，教導讀者能夠依據原理和規則實際操作，也有詳細的流程圖。不僅適合單一食譜，而是能廣泛使用在各種烘焙食譜。
【電子書】雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法
高蛋白✕高纖維營養美味一次到「胃」！【本書特色】◎超過60道雞胸肉✕綠花椰菜食譜，從健身、營養、飽足到變化系列全收錄！◎以「高蛋白」「低脂肪」「維生素C滿點」為核心，打造日常所需的健康飲食！◎不論是健身人士、上班族、忙碌家庭或外食族，都能輕鬆上桌無負擔！雞胸肉富含高蛋白、低脂肪、抗疲勞成分，綠花椰菜更是蔬菜界的營養冠軍。兩種食材組合起來，不只能「瘦得健康」，更能補足日常營養、提升免疫力、強化體力！《雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法》分為健身、淋醬、營養滿分與份量十足食譜4大章節，從微波食譜到豪華主菜，利用蒸、煎、烤、拌的變化組合，讓你每天都能吃出滿滿元氣。✔忙碌也能健康吃全書以快速、省時的家庭做法為主，多數料理只需10分鐘，就能完成！✔美味不乾柴，健康又好吃教你雞胸肉嫩化、花椰菜保鮮的關鍵技巧，掌握「不柴」「不老」「不流失」三大訣竅。✔每天都能輕鬆實踐的健康飲食計畫從減脂健身到家庭常備菜，每日都能吃得營養又不膩。雞胸肉和綠花椰菜，最強的黃金組合，最簡單的健康習慣。讓每一餐，都成為改變身體的起點！
【電子書】一鍋到底快煮菜：IG千萬點閱，零廚藝完成82道人氣料理
●如果能不用砧板、不動刀，還能吃得好，是不是更想下廚？●82道只需10分鐘上桌的料理與不開火小菜，免刀工、少洗碗、一鍋到底零失敗。●專為新手、雙薪家庭、單身族忙碌準備的主菜、副菜、湯與飯麵，天天享受不同美味！●日本一年熱銷突破四刷！SNS追蹤超過70萬人、影片點閱破千萬的快手料理家Taji首部作品。＼快手料理家Taji首部作品，SNS追蹤超過70萬人敲碗期待／日本Amazon 4.4星好評推薦、出版即再刷，一年內熱銷四刷，人氣持續延燒中。＼不用砧板、不動刀，也能每天煮出幸福感／廚藝新手、忙碌族的救星登場！只要10分鐘就能完成主菜、副菜、湯與飯麵，甚至不開火也能上桌。不需繁瑣備料，食材在鍋裡「混合、沾粉、包捲、烹調」，一鍋到底零失敗。IG千萬流量驗證的美味祕訣，第一次下廚也能輕鬆成功！▍正中你的心聲「沒時間卻想吃得好、一鍋到底」 ▍「沒時間、卻想吃得好」、「要切菜、要備料、還要洗一堆鍋碗……」、「如果料理可以再簡單一點，是不是能更享受下廚？」的心聲。作者Taji都聽到了，她用最緊湊的生活節奏，帶出料理的溫度與日常樂趣──「做飯，不再是麻煩，而是一場療癒、自由又滿足的時光。」▍網友狂讚：10分鐘上桌，新手也能變大廚！ ▍Taji是一位育兒中的單親媽媽，總對孩子喊著「快點吃飯！」，為了不被煮飯的繁瑣步驟束縛，她開始在社群平台分享能迅速上桌的家常料理。沒想到這些簡單又實用的食譜在IG上掀起熱烈迴響，累積超過70萬名粉絲追蹤，許多影片突破千萬觀看點閱，人氣保證。▍一鍋搞定：零壓力烹調，全家都愛的快煮菜 ▍本書精選82道快速料理，從主菜、副菜到飯麵皆有，食材好取得、步驟超簡單，第一次下廚也能成功。「省時、省力、零失敗」，適合上班族、小家庭、單身族、外宿學生，輕鬆端出美味，真正享受「想吃就做」的自在廚房生活。◎人氣爆棚菜單懶人喜歡的「青椒鑲肉」、一口就上癮「起司煎米堡」、不用炸的「神奇炸雞排」、好吃爆棚「泡菜豬肉炒蛋」、一次滿足兩餐「美味巧達濃湯」、微波爐立大功「鬆軟蛋卷」、敲敲打打「戒不掉的拍黃瓜」、10分鐘搞定「香料咖哩飯」、療癒身心「蔬菜燴烏龍麵」……，一鍋到底就能完成。【編輯分享】 快手料理家Taji精選82道10分鐘快手料理與不開火小菜，免刀工、少洗碗，小編已操作數道食譜（神奇炸雞排、甜甜圈煎餃、鬆軟蛋卷……），真的超簡單，從此不必煩惱每天煮什麼！──美味延伸閱讀：《今天煮什麼？》、《尚好呷台灣小吃》【WHO誰需要這本書】✓ 不喜歡繁瑣烹調者✓ 上班族、學生族、減少外食者✓ 家庭煮夫煮婦、小家庭、單身族✓ 想節省時間與清洗鍋具✓ 想用省錢菜單過日子✓ 想吃更多蔬菜的你✓ 希望輕鬆享受下廚樂趣【本書特色】「省時、省力、零失敗」為核心，讓新手也能在短時間內完成一桌美味。✦適合全家人：每道菜適合日常餐桌、便當或家庭聚會料理。✦操作無壓力：附成品照＋步驟圖文，新手一看就懂。✦食材調味好取得：不需特殊或昂貴材料。✦10分鐘上桌：82道主菜、副菜、主食，都能快速完成。✦善用鍋具：平底鍋、微波爐、烤箱就搞定所有食譜。✦鍋中操作：混合、裹粉、包捲皆可鍋中完成，減少清洗鍋盆。✦去除繁瑣步驟：蔬菜去皮、蝦除腸泥、豆腐瀝水可省略，省時也不減美味。✦懶人救星：幾乎免刀工、少步驟；料理剪刀與廚房刨刀直接代替刀具與砧板。【美味推薦】YouTube 安安台北小日常 百萬Youtuber 蘿潔塔（蘿潔塔的廚房）林美慧｜烹飪名師 馬可老師（謝長鴻）｜地中海料理講師 租小套房還硬要煮 （按首字筆畫少至多排列）【讀者一致好評】ღ 在IG認識Taji後，這本書讓我從害怕下廚的人，變成開始期待做飯。簡單、隨興、快速又輕鬆。ღ 青椒鑲肉超驚豔！不必傳統填餡，青椒直接蓋在絞肉上就能完成，全程在鍋中操作，省時卻不失美味。ღ 「砧板、刀具必備」的觀念被徹底顛覆！只需剪刀和刨刀就能處理食材，甚至可直接在煎鍋裡拌料，省時又省事，味道也超棒。ღ 真正做到「簡單、隨興、快速、輕鬆」。書中的食譜讓我第一次覺得做菜超級簡單！只要幾個步驟就能完成，不僅省下大量洗碗時間，料理的美味度也絲毫不減。ღ 淺顯易懂，調味也簡單！我試了懶人漢堡排、洋蔥曲奇，真的超簡單！這本書讓料理變得好玩又療癒，是怕下廚者的最佳入門。ღ 這本書成功地減少所有準備工作，改用廚房剪刀和刨刀將食材直接放入煎鍋，真正實現了無砧板刀具、無碗盆的懶人料理。
【電子書】見學日本威士忌：跟著翻譯官Vince尋訪蒸餾所尋酒香故事
從日本威士忌價格大爆發原因著手，涵蓋了日本威士忌的歷史、文化、技術，以及作者旅日多年，品飲日本威士忌的個人體驗。主體部分分為兩大篇章：蒸餾所見學篇（10間知名蒸餾所）與威士忌酒展見學篇，附錄部分補充了延伸閱讀和未竟之旅。適合對象包括威士忌愛好者、酒類行業從業者、旅遊愛好者以及文化歷史研究者，具有廣泛的市場吸引力。
【電子書】山雲海月情：茶事日記
一位擇居茶山的品茶人絮語喝的是茶，體驗的是生活與文化自從喝茶以來，自然而然就過著節氣的生活，因為──茶葉的生長採收與季節息息相關。「採茶之候貴及時」，茶將人與大自然緊緊相繫，從品茶中體會人在大自然中天時、地利與人和的關係。我們生活中存在著節氣感，節氣隨著歲月流轉更迭，春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。茶是個媒介體，以喝茶的方式來體驗四季花香。隨著季節嬗遞，按節氣喝茶過日子，即在感受自然變遷的當下。這本茶事日記，記錄了一位喝茶人的品茶生活，隨著四季二十四節氣轉換，與山林一起生息調節。親訪茶山和茶農，了解茶樹的生長、烘焙，以及各種烹水、泡茶之工藝知識；品嚐各式茶種的風味及自製搭配的茶食；布置茶席，琢磨玩賞各類茶器的型制和觸感；體悟蘊藏在茶道、茶掛裡的哲理思想和美學韻味。喝茶不只是品茶，喝茶是一種情境，一種感受，以心靈感受茶的甘甜與馥郁。我們喝的是茶，體驗的是生活與文化。所以會在林間清風吹進來的地方喝茶，在默默蒼蒼有苔香的石上喝茶，在月光照進來的地方喝茶。相信幸福的人不是因為擁有的技能多，而是對於日常平凡事物的感受敏銳，並發現其中的美。期待著未來的每一天，用茶事來感受生活的美好，並且記錄每一次與茶的相遇。
【電子書】金牌團隊不藏私的世界麵包全工法：50款歐、美、日、台經典麵包，從基礎做法到應用調理一次學會！
持續好評、再版不斷！勇奪超過50面國際賽事金牌，台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合，帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領，用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、王鵬傑、陳建文、杜佳穎、吳克己、張原賓、朱柔穎，烘焙業界權威＆金牌級職人，齊聲推薦！──「這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！」「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！★本書特色特色1. 豐沛的教學經驗＋國際肯定的技術，金牌團隊最完整的麵包工法大全！本書製作團隊由台灣唯一餐飲專校「開平餐飲學校」與世界甜點冠軍「彭浩主廚」領軍，匯集多年教學經驗與國際競賽心得，以條理分明、淺顯易懂的方式，傳授麵包製作的完整關鍵工法。特色2. 精選50款歐、美、亞代表性麵包，一本書學會頂尖麵包的好吃祕訣！法國長棍麵包如何做到外酥脆內軟Q？德國聖誕麵包史多倫，怎麼同時帶有麵包的紮實與蛋糕的濕潤？日本紅豆麵包為什麼能讓大人小孩吃一口就愛上？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的品項，解構其獨特風味與技術，帶你探究百年不敗麵包的祕密。特色3. 世界麵包結合當地調理法，讓你不用飛出國也能品嚐到異國風料理！ 麵包除了直接品嚐，還能經由簡單調理做出多樣變化。長棍麵包片鋪上不同食材，變身華麗塔丁；可頌夾入火腿與生菜，搖身成為咖啡店人氣輕食；英式馬芬夾入烤牛排與濃郁起司，就是早午餐店的美味漢堡。本書收錄各國在地創意吃法，不只是做麵包，更教你怎麼「吃」麵包！特色4. 超過1000張步驟全圖解教學，烘焙新手也能完美複製的職人級美味！從麵團攪拌程度、發酵狀態、整型手法到裝飾技巧，書中皆以大量照片詳盡解說，更特別收錄天然酵母種、麵種培養方式，以及內餡的獨門配方。只要一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能精準掌握！此外，書中麵包附上難度標示，讓新手能循序漸進，高手也能升級挑戰。特色5. 獨家加碼！坊間買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私公開！書中特別收錄7款開平團隊在國家賽事中的得獎麵包配方。例如，以關廟鳳梨和百香果，做成台灣口味的丹麥麵包；將芒果與荔枝濃縮在柔軟的布里歐中，做出極上的口感和香氣。實際示範如何將在地食材結合歐洲麵包技術，創造出獨一無二的風味與層次。★好評推薦「本書蒐集多國道地的產品，透過圖解，使製作過程簡單、容易瞭解，論工藝及口味都是初學者入門必須要懂的一課。」──中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」──台北市糕餅商業同業公會理事長 高垂琮「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」──國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授(級)兼任學務長 廖漢雄「這是一本值得推薦的好書：精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，能實務學習到各種麵包製作技術並啟發麵包發酵科學原理。」──德國IKA奧運及盧森堡世界盃藝術麵包金牌教師 陳文正「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛。」──世界冠軍藝術麵包／糖雕 裴志偉「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」──法國世界麵包大師賽冠軍 王鵬傑「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽總冠軍 陳建文「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」──杜佳穎的烘焙練功坊、上課趣創辦人、蔥穎牛軋餅總監 杜佳穎「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 吳克己「開平餐飲，台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」──全國職場達人盃技能競賽冠軍 張原賓「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」──皇后陛下技術總監 朱柔穎
【電子書】她們的酸甜苦辣鹹鮮澀：山村女力化作食力，凋零小村變金牌農村
透過農家婦女烹調的料理，「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀」的美妙七味，竟能搶救一所學校和振興一座村子，跌破眾人眼鏡！一座即將邁向凋零的「限界集落」——雲林古坑華南村，僅有一百多人口數．卻有超過50%都是65歲以上老人，境內唯一一所小學只剩26名學童，面臨「留校察看」的廢校可能。為搶救這所小學的續存，校長立意將學校轉型為實驗小學，小村境內連家餐廳都沒有。為活絡小學與社區，他央求社區媽媽與阿嬤各自端出自家的風味餐，宴請賓客，開啟了從蹲在地上辦桌到每年各種版本的「人生七味餐」，以當地物產烹煮出酸甜苦辣鹹鮮澀等七種滋味、20道工序繁複的大餐，更請來米其林綠星主廚張皓福也上山授課，在偏鄉端出米其林級的精緻飲食，逐漸地，社區聲名遠播。當社區女性挹注力量，以人生七味餐料理，扛起這座眼看將凋零的限界聚落，村裡屢獲金牌農村獎、教育卓越金質獎、芬蘭 Arch Design Award 國際設計大獎－銅獎、華南28號自然公園行政院公共工程金質獎「特優」獎、台灣地域振興大賞獎等，更受聯合國國際里山倡議夥伴關係邀請成為國際的里山聚落，被荷蘭推動循環型氣候中和城市的專家驚艷譽為「藍色生活圈」。華南村完全不曾仿效國際藍區的模式，卻深深根植於自身的文化、自然環境與生活智慧。從凋零小村翻轉成人人稱羨的地方創生成功聚落，打造小村成為品牌響亮、外賓爭相到訪的金牌農村。從此讓一個偏居臺灣中南部的小村莊，也能夠在國際間展現文化自信。打造這一切的女性們，究竟是如何辦到的？
【電子書】享受吧！學校營養午餐（食育課）： 從72道食譜認識在地食材╳節氣循環╳海洋永續╳多元文化
【臺灣第一本_由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍】兼顧營養及美味，掌握學生喜好，爸媽也可以在家跟著做。【最強的_食育食譜設計陣容】百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的食育養成專書。【最精華的_臺灣學校午餐大賽食育食譜集結】精選72道比賽與活動食譜，圖文並茂地呈現最具代表性的營養午餐菜色。【最豐富的¬_食育成果內容】9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳ 4個食育主題教學。【最全面的¬_飲食生活知識】從每一口食物中幫助孩子了解在地食材、節氣循環、海洋永續、多元文化。★★★繼《享受吧！學校營養午餐》，臺日韓百餘位學校營養師×廚師×奶爸型男主廚施捷夫★★★＼ 再度聯手獻給孩子的營養午餐食譜／☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍 ☆ ☆ ☆＼ 給爸媽們的最佳食育教養參考指南 ／☆ ☆ ☆9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳4個食育主題分享╳72道食譜 ☆ ☆ ☆＼ 從每日飲食中提升生活知識與價值觀 ／當全國熱烈提倡食育的重要性、各地紛紛舉辦食育活動之際，您是否對食育存在一知半解――如何投入與參與 ﹖如何尋找有系統的實踐方法 ﹖如何開始培養孩子的食育知識 ﹖食育教養從每天的餐桌上開始。每天的學校午餐能引導孩子從「認識食物」到「理解食物背後的意義」，學習營養均衡、生態保護、農業產銷、勞動權益、文化傳承，甚至國際經貿等議題，這正是聯合國2015年提出的17項永續發展目標（SDGs）以及臺灣於2022年通過的《食農教育法》所關注之核心價值。本書收錄學校午餐從業人員共同設計的72道食譜及臺灣學校食育實踐案例，為營養師、教師、家長、孩子教養者提供實用的食育養成知識與方法，共同陪伴孩子的成長過程。❤全書分兩大章節，提供實用的食育知識與實踐方法第一章，以臺日韓的食育現況以及各類食育教案實例，提供食育教養的正確觀念與實踐方法；✓【解答用食物探索世界的好處】，從生活場景中逐一點出食育教養的契機與思考能力，培養敏銳的食育視角。✓【常見的的9個快問快答】，快速地深入了解學校營養午餐背後的多重意義，同時增進對校園食育的關注及理解。✓【校園中常見的4大類、8種提案之食育活動】，附上適合的對象與建議時間，營養師、教師、家長或任何陪伴孩子成長的角色，都能從這些提案中發想並設計出適合的學習活動。✓【我的食育行動檢核表】，從日常生活開始站在食育的起跑線上， 在營養、行為，永續三大層面上逐一實踐自我檢測成果。✓【臺灣特殊教育學校在供餐與食育上的現況與挑戰】，解答供餐時最需要留意的部分及進行營養教育時最好的方式。第二章，4個分類食育主題，共72道食譜，提供料理方法及每日餐桌上最實用的食育觀:★在地食材→把「吃」轉化為理解土地、支持農業、實踐永續的行動。從【解謎豆子】，認識豆類的種類、營養價值、自給率與飲食文化。從【走進高粱田，製作高粱掃把】，認識式微的傳統作物品種、農村工藝與農業文化的保存。★節氣循環→從「食當季」到「懂節慶」，從吃食物延伸到學知識。從【學校午餐紅豆泥Oishii】，創造多元節慶食譜，連結食材與文化意義。將【日本冬至南瓜端上臺灣校園餐桌】，認識了日本北陸地區的飲食文化與食材運用。★海洋永續→藉參與食魚體驗課程，改變孩子與食物、海洋的關係【虱目魚分解仔2.0與頭足變身仔】，布偶結合拆解與變形設計，幫助孩子了解虱目魚的身體構造，以及比較頭足類差異、建立生物辨識能力。【海怪的傳說】，強化對頭足類的認識，並培養表達感受的能力。★多元文化→藉由廣播劇、電子書、市場走讀、卡牌遊戲，讓學生利用五感探索異國料理的文化脈絡。【東南亞食育廣播劇與劇本電子書】，在情境化的故事中認識東南亞飲食文化。【⟨東南亞，來鼻芳⟩教材教具盒】，藉嗅聞、辨識、遊戲讓孩子以五感探索香料世界。【緬甸街的滋味小旅行】，品嚐與學習異國特色料理，透過體驗式學習深化理解多元文化。❤全書含72道食譜，傳授食育的教學技巧及美味的各式料理▲茶香飯――如何將泡茶剩餘的茶葉變成臺灣在地的低碳主食?▲彰化高麗菜飯――屬於臺灣特有的古早味，有關它的起源故事?▲韓式雜菜冬粉――是韓國什麼場合常見的料理?▲吻仔魚沙拉――用什麼特殊的方式烹調吻仔魚，讓孩子愛上蔬菜並關心海洋永續?▲越式咖哩雞――添加哪兩種調味料就能立即增添味道層次與越式風情?▲義式醬虱目魚――如何蓋住虱目魚特有味道，讓孩子增加魚的營養和海洋知識?▲日式南蠻雞佐塔塔醬――南蠻漬是什麼樣的料理方法?▲新馬肉骨茶湯――什麼緣故而發展出來的美食?▲麻油雞湯――是一年當中什麼季節的進補佳餚?▲香Q油飯――是每年什麼節慶必吃的食物?▲赤科山金花燴鮮蔬――哪些條件讓花蓮玉里成為金針花的盛產地?為提升孩童的飲食教育，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「吃一口國產食材」、「臺日韓學校午餐交換」、「學校午餐紅豆泥oishii」、「學校午餐永續蔬食提案」等活動；製作多款食農教育教具教材，如虱目魚分解仔、香料教具盒等，本書是各項比賽活動的食譜精華和教育課程素材集結成果。
【電子書】百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點
首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！
【電子書】世界餐桌學問大：從歷史、地理、政治到宗教，探索全球大事的家庭廚房冒險
跑遍世界五大洲，跟在地人一起下廚，超越「好吃／不好吃」的感受，品嘗每一口料理背後的人文風景與社會面貌，為你端上一本最美味的素養教科書！．保加利亞的優格真的是「傳統」食物嗎？．以色列的麥當勞為什麼沒有賣起司漢堡？．酪梨產地墨西哥怎麼會買不到優質酪梨？．吳郭魚如何拯救非洲國家的蛋白質危機？．中秋月餅竟然造成大量的食物浪費和環境汙染？每天餐桌上出現的料理，你有想過是怎麼來的嗎？你能想像一碗不起眼的湯，濃縮了本地多元豐富的氣候？一罐小小的醃製食品，蘊含當地人對土地的關愛和連結？這些乍看稀鬆平常的菜餚，在作者岡根谷實里眼中，卻是深入了解各地社會環境及世界局勢的寶庫，潛藏著政治角力、宗教戒律、糧食生產、傳統文化等議題。讓我們跟著她的腳步，一同踏進家家戶戶的廚房，展開這場充滿全新滋味的探險！專文推薦林家岑Amanda 親子烹飪教養家我最喜歡她給自己的稱呼──「世界廚房探險家」。這不僅是浪漫的形容，而是她真實的生活方式。她並不是走馬看花的旅人，而是用「廚房」這個最貼近日常的場域，進入一個社會的內裡。她與家庭共食，與當地人一同備料、下廚，透過餐桌上的料理，看見了宗教、政治、教育、氣候與傳統如何在日常中交織成一個國家的肌理。我相信，這就是《世界餐桌學問大》最珍貴的地方。它讓我們意識到，餐桌不只是放置食物的地方，更是理解世界的一扇窗。當我們咀嚼食物時，其實也在咀嚼一個社會的歷史與現實。美味推薦吳宜蓉 歷史教師／作家番紅花 飲食作家黃春木 建國中學歷史教師（依來函順序排列）
【電子書】納帕酒莊：從禁酒令、巴黎審判到國宴氣泡酒—美國葡萄酒的崛起與新世界風格的誕生
每年 11 月，台灣的葡萄酒迷們都在等待這一刻——第一批薄酒萊新酒抵台，青春奔放的果香，為秋冬揭開序幕。今年，讓《納帕酒莊》陪你一起舉杯，專業侍酒師&廚師 廖若庭將帶你走進新世界美國最傳奇的葡萄酒產區——納帕谷，品味一段段改寫世界葡萄酒歷史的傳奇故事。＼一部橫跨歷史、文化、人物與風土的故事／《納帕酒莊》是你認識美國葡萄酒的第一本書隨著侍酒師的腳步，一起踏上美國葡萄酒的夢想之旅在美國加州舊金山以北，一條不足五十公里的山谷，孕育了足以撼動世界的葡萄酒傳奇。本書由旅美二十多年的侍酒師暨廚師 Miggi Demeyer 執筆，以第一手走訪記錄與深度專訪，揭開納帕谷如何從酒禁後的荒蕪，一步步走向世界舞台，最終改寫葡萄酒的世界版圖。《納帕酒莊》是一部橫跨歷史、文化、人物與風土的故事集。作者 Miggi 的筆觸清新，不僅傳遞知識，更能引領情感、喚起風味。她以二十年的觀察、採訪與追蹤，釀成這些動人的篇章。每一篇都如同一瓶陳年老酒，既品得出風味，也讀得出故事。她說，為葡萄酒「添油加醋」加故事，會變得更好喝。因為真正動人的，不只是酒本身，而是背後那些為夢想堅持的人與事。▍在《納帕酒莊》裡，你將讀到—— 酒禁時代的黑色幽默：從「黑雞」（Black Chicken）暗語，到「悄悄說」 Speakeasy 地下酒吧的浪漫反抗，人們用創意與勇氣在壓抑中找回飲酒的自由。 改寫歷史的瞬間：1976 年「巴黎審判」，加州酒首次擊敗法國波爾多與勃根地，讓世界看見新世界酒的無限可能。 傳奇人物的縮影：從「美國釀酒之父」André Tchelistcheff、「夏多內之王」 Mike Grgich，到堅持極致品質的 Randy Dunn，他們不只是釀酒師，更是夢想與信念的守護者。 酒莊的風格拼圖：走進百年義式莊園 V. Sattui、帶有波斯風情的 Darioush、融合當代藝術的 HALL Wines——每一座酒莊都承載獨特的文化符號與精神風貌。 家族與小莊園的故事：隱身山谷深處、不設招牌的小酒莊，憑藉純粹與真誠，釀出有溫度的酒，寫下與大酒莊並列的動人篇章。加了故事的美國酒，每一瓶都好喝！所謂「舊世界」酒——以法國、義大利、西班牙為代表，重視傳統、產區法規與家族世襲，每一瓶酒背後都有一張祖譜與厚重的歷史。然而，美國所代表的「新世界」酒，則截然不同。品飲美國葡萄酒是一種全新體驗。法國有嚴謹的產區制度與分級規範，強調「哪裡的酒」；美國則以「酒莊」與「釀酒師」為核心。相同的品種與風土，不同的人卻能釀出截然不同的風味。也因此，美國葡萄酒展現出獨特、多元且充滿可能性的樣貌。品酒，需要引導與反覆嘗試；學習葡萄酒，其實是一種「群體行為」。酸度強不強？單寧有多重？是否帶苦韻？味覺與嗅覺的感受，需要透過彼此討論與印證來深化。這本《納帕酒莊》，正是你打開新世界葡萄酒視野的第一本書。它不只讓你看見美國酒的風格、自由與挑戰精神，更讓你透過一個個釀酒師的故事，理解「酒」為何能成為文化、夢想與信念的容器。◆微醺推薦 (依姓氏筆畫序)李絲絲｜文字工作者．飲食文化推廣人周伯良｜國際扶輪3470地區 地區總監陳怡樺｜台灣酒研學院創辦人蔡珠兒｜作家 適合閱讀對象 想輕鬆理解葡萄酒的初學者 美食、旅遊與飲食文化愛好者 想深入了解美國新世界葡萄酒的專業人士與學生 葡萄酒從業者、餐飲科系學生與品酒會主持人可作為延伸素材
【電子書】餐桌上的南洋香料百科：從香料、風味到餐桌實踐，解密南洋廚房裡的烹調邏輯
最貼近日常的香料書，帶你靈活烹調，將南洋風味帶進生活✦ 味道的根源：南洋風土與辛香料日常南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理：• 早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。• 華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。• 香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒險。✦ 味道的展現：從香料到餐桌掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，帶你重現南洋餐桌氣息。✦ 8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。✦ 理解南洋料理的烹調邏輯南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。作者透過圖表，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫，一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。【美味推薦】(依姓氏筆畫排序)艾吏福Arif Sulistiyo／駐台北印尼經濟貿易代表處代表李東明／前派駐印尼外交官、作家沈軒毅／美食作家、「餓童日記」版主林勃攸／食時創新餐飲集團廚藝總監張正／燦爛時光東南亞主題書店創辦人陳靜宜／飲食作家喻碧芳／東雅小廚創辦人葉偉傑／新加坡駐台北商務辦事處代表楊渡／詩人、作家楊琇／原住民族電視台製作人廖雲章／天下獨立評論資深頻道總監潘文德／田倉一食品有限公司董事長
【電子書】豆漿：小小的豆子如何成為近代中國救亡圖存的靈丹妙藥？
一天一豆漿 病夫不是我現代讚揚抗老化、助減肥、富含蛋白質和營養的健康聖品──豆漿在百年前的中國人眼中早已是滋養民族未來主人翁的救國解方這是一部中國回應西方、亟欲現代化的飲食歷史揭露人們對營養、科學、富強的想像與渴望二十世紀初的中國面對西方的洗禮，許多有志拯救國家於水火的知識分子，紛紛透過翻譯、留學等方式引進西方思想，試圖讓中國擺脫遭到海外勢力殖民的命運。有一批接觸到現代營養科學的人們認為，中國之所以會不如西方，是因為飲食出了問題，沒有攝取充足的營養，特別是蛋白質。中國人不僅幾乎沒有食用肉類，也不會飲用西方推崇的完美食物的牛奶，導致身體營養不良、體弱多病，連帶影響了整個民族的虛弱。為了找出分庭抗禮的辦法，眾人將目光聚焦在中國土生土長、富含蛋白質的傳統黃豆製品──豆漿。作者傅家倩老師透過「豆漿」這個我們日常生活中再熟悉不過的飲料，揭露黃豆自賑濟饑荒的救急糧食，躍升為餵養國家富強的「科學豆奶」，這段飲食、科學與民族交織的近代中國歷史。一顆不起眼的黃豆，在「科學」和「營養」的加持之下，搖身一變成為挽救民族未來的「中國版牛奶」，並藉由這層與牛奶之間的對應關係，展現中國如何回應西方現代性帶來的挑戰。聯合推薦雷祥麟 中央研究院近代史研究所研究員兼所長皮國立 中央大學歷史所特聘教授兼所長鄭俊德 閱讀人社群主編謝金魚 歷史作家（依來函順序排列）各方好評《豆漿》講述了一個極具啟發性的創新故事。面對中式膳食在蛋白質上的不足，人們沒有選擇全盤西化，而是以大豆研發出豆漿，使其能與牛奶分庭抗禮，成為一種「既中國又現代的食物」。這是食物史由小觀大、引人入勝的精彩傑作。──雷祥麟，中央研究院近代史研究所研究員兼所長一本讓您喝得「飽」又喝得「營養」的好書，故事中那碗濃郁的豆漿，牽引出的是中國現代史上國家發展的重大飲食與科技問題。──皮國立，國立中央大學歷史所特聘教授兼所長「豆漿」，一個再平常不過的營養早餐飲品，竟然蘊含著龐大的歷史緣由與東西帝國爭競的故事，且聽作者娓娓道來，一起從一顆黃豆萌芽談起。──鄭俊德，閱讀人社群主編這是一本極佳的著作，適合關注飲食議題的讀者，特別是對黃豆感興趣的讀者。書中清晰地梳理了豆漿生產、營養科學家和社會議題之間的關聯，建構出食物、身體和國族認同的全新意涵與理解。──《國際中國評論》（China Review International）《豆漿》譜寫了一部關於這種飲料的個案研究，探討營養社運分子如何將其視為一項既現代又科學、具有國族建構意義的事業。──《食物人類學》（Food Anthropology）本書以引人入勝的筆觸，梳理了一九二○年代初至一九三○年代末中國黃豆的思想史，其關鍵之處在於作者成功挑戰了主流敘事──即黃豆毫無疑問對所有人都有益的普遍本質。──《醫學社會史》（Social History of Medicine）《豆漿》呈現了動物奶與植物奶之間轉換的原型，儘管是朝著相反的方向發生，並且可以說是更接近理想而非現實。本書追溯二十世紀初中國對於豆漿（即研磨黃豆製成的簡樸產品，也是中國早餐的常見元素）的新興熱忱。──《全球飲食史》（Global Food History）對於研究現代中國的歷史學家，以及任何感興趣於膳食如何受到歷史行動者形塑的讀者，本書是必讀之作……為亞洲研究及飲食研究的領域貢獻良多，藉由過去鮮少探討的豆漿歷史，為我們揭露人們如何試圖利用豆漿裡的營養，提升中國的民族地位。──《亞太視角》（Asia Pacific Perspectives）作者以扎實的研究為基礎，為我們譜寫了豆漿在中國的生動傳記……書中蘊含大量引人入勝的細節、耐人尋味的軼事，以及關於營養科學與中國民族主義之間糾葛的深刻討論。總而言之，不光是飲食史，本書也為現代中國的科學及醫學史作出寶貴貢獻。──《醫學史通報》（Bulletin of the History of Medicine）巧妙勾勒出跨國網路、政治需求及社會環境如何讓豆漿在民國時期的中國崛起，短暫登上「未來食物」的顛峰地位。──《中國季刊》（China Quarterly）作者出色地引領讀者認識中國歷史上眾多鮮為人知的圖像，同時用通俗易懂的方式呈現，讓一般學術書籍的讀者也能輕鬆閱讀。本書盡情探索了黃豆的世界，對於關心民國時期中國、飲食史及科學、科技及醫學史的讀者而言，極具吸引力。──《H-Environment》不論是專注在中國或放眼更廣闊領域的科學史學者和飲食研究者，本書都將成為他們的必備讀物。──《東亞科學、技術與社會》（East Asian Science, Technology and Society）作者透過論證極強且令人信服的筆觸，講述民國時期到站時中國的營養科學與社會運動的發展，這段歷程讓許許多多的人認為不起眼的黃豆便是從根本解決中國問題的良方。──《美國歷史評論》（American Historical Review）
