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南青山「UN GRAIN」的燒果子：一口精緻小巧的極上風味

鑽石餅乾／莎布蕾／維也納酥餅／雪球／脆餅細緻香氣、驚艷口感，高評價名店的精緻燒菓子。低調佇立於東京南青山的甜點專賣店「UN GRAIN」，店內販售著生菓子、燒菓子等精緻一口甜點，層次豐富、風味細膩，吸引許多人慕名造訪。本書將公開由UN GRAIN甜點師精心設計的燒菓子食譜，依照不同麵團的特色分為「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大類型，搭配步驟圖，完整介紹從基礎到變化的製作技巧。運用家中常見的材料與器具，就能輕鬆重現名店級的精緻點心！【4種基礎麵團與職人祕訣】01 >> 切片麵團本書大部分是採用「糖油拌合法」來製作。只要確實掌握切片技巧，就能做出薄厚均勻、外型漂亮的餅乾。02 >> 壓模麵團將擀開的麵團以壓模塑形，做出造型整齊的餅乾。作法多變，可以沾上糖霜、夾入果醬等，享受不同樂趣！03 >> 擠花麵團將麵團完成後，裝入擠花袋內擠出。只要事先畫出基準線，掌握力道和速度的訣竅後，就能擠出大小一致的漂亮形狀了。04 >> 手工塑形麵團採用「粉油拌合法」製作，做出酥鬆的口感。由於麵團的質地較輕盈，因此非常適合用於想突顯堅果等食材口感的點心。◎本書特色✓ 收錄東京人氣甜點店UN GRAIN精選燒菓子配方✓ 依「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大麵團分類✓ 搭配步驟圖，詳細解說不同麵團的製作技巧與重點✓ 在家也能完成名店級的精緻一口甜點◎讀者好評1. 我很喜歡UN GRAIN的甜點，參考這本書做出了許多餅乾。食譜也很容易做出變化，對我來說很有幫助。2. 這本書主要介紹在家就能輕鬆製作的餅乾。直徑不到4公分的一口大小，真是太棒了！除了美味的餅乾，我對於書中以堅果融合松露、咖哩、迷迭香等風味的鹹味點心也很感興趣。

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