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精品咖啡的經營之道：如何打造真正能賺錢、能成長的永續咖啡事業
三屆英國咖啡師冠軍、Colonna Coffee創辦人、《咖啡之水》作者，橫跨產地、咖啡店、烘豆、電商、研發與創投募資，集結個人多年經驗並採訪全球產業專家的洞見，為精品咖啡寫下這本全方位的商業指南。 從種植、進口、烘焙到沖煮，一顆咖啡豆抵達杯中的旅程，串聯起許多看似獨立、實則緊密相連的生意。懂得做一杯好咖啡，只是起點；如何讓品質、理想與熱情轉化為能夠獲利、成長並長久經營的事業，才是每一位咖啡創業者都必須面對的課題。全書從精品咖啡產業概況出發，深入解析成本、利潤率、風險、定價、規模化、企業估值與資金取得，並探討市場力量、品牌、行銷、商業策略、永續經營與咖啡倫理。作者不提供一套放諸四海皆準的成功公式，而是揭示串聯咖啡產業各環節的關鍵因素，分析不同商業模式的優勢、限制與可能性，幫助有志者找到適合自己的市場位置。 「市面上從未有任何同類書籍如此全面。麥斯威爾不放過咖啡生意的任何一個重要面向。這是一本必讀之作。」——《咖啡烘豆科學》作者史考特．拉奧（Scott Rao） 無論你正準備進入咖啡產業、已經營多年，或想了解一杯咖啡背後的商業世界，本書都將為你提供不可或缺的知識、洞見與啟發。 【本書五大重點】1. 價值的傳達與品牌定位為什麼一杯咖啡賣200元？探討如何定義並向消費者解釋「精品」的價值。品牌差異化：在滿街都是咖啡館的市場中，如何建立不可取代的品牌競爭力。2. 供應鏈的權力結構與風險從產地到杯中：深入解析生豆貿易、拍賣制度與氣候變遷對價格的影響。公平貿易與永續：撕開浪漫化的外殼，務實討論採購策略如何影響咖啡農與經營者的長期利益。3. 營運效率與利潤率隱形利潤殺手：精確分析人力成本、設備折舊，以及最常被忽略的「廢棄損耗」。定價策略：如何在競爭壓力與品質追求之間，制定出能活下去（且能獲利）的價格。4. 規模化與擴張策略「職人店」的限制：討論單店經營與連鎖擴張的本質差異，以及在規模化過程中如何保持品質不墜。新賽道探索：包含精品咖啡膠囊、訂閱制等新興商業模式的潛力分析。5. 未來的科技與自動化機器替代人力？ 探討自動填壓、自動沖煮設備如何改變咖啡館的成本架構，以及在「人的溫度」與「效率」之間的取捨。 這不只是一本咖啡書，而是能讓你的咖啡事業真正「永續」的生存指南。 【專業推薦】當麥斯威爾將本書的草稿發給我時，我立刻就知道這本書會大獲成功。無論你是夢想有一天進入咖啡產業，還是在業界已深耕多年，本書都能讓你受益匪淺。本書所包含的資訊量之大，是目前該領域其他書籍所無法比擬。在簡要概述精品咖啡產業後，麥斯威爾深入探討了經營咖啡生意的基礎知識，包括對利潤、風險、規模化、估值以及如何獲取投資資金的討論。行銷、市場力量、品牌經營、策略，以及咖啡倫理也都有各自獨立的章節。麥斯威爾在教育讀者關於咖啡生意的每一個角度時，不放過任何一個細節。這絕對是一本必讀之書。──《咖啡烘豆科學》史考特．拉奧（Scott Rao）
遇見今晚的命定好酒：不講究才講究！頂級酒評家打破教條的無壓力享酒指南
來杯「屬於你自己」的酒吧！義大利頂級酒莊最佳葡萄酒記者，以超過40年、喝遍世界美酒的品飲經驗，帶你拋開「葡萄酒該怎麼喝？」的繁文縟節，從「風味本質」找到自己的喜好，真正隨心、自在的享酒之道！《做自己的葡萄酒行家》全新封面版瓶中信葡萄酒品牌創辦人｜Célia 沈芸可、葡萄酒筆記創作者｜Yoyo Wine Diary、酒類專家｜王鵬、執杯大師｜林一峰、葡萄酒教育者、作家暨 Ace Awards Taiwan 創辦人｜陳上智、女子飲酒誌主理人｜梁岱琦、《酒途的告白》作者｜黃麗如－共感推薦－本書作者宮嶋勳，不僅擁有超過40年的葡萄酒品飲與教學經驗，更曾獲義大利名酒協會頒發「最優秀外國記者獎」，並因長年推廣義大利葡萄酒文化，獲義大利總理頒授「義大利之星」勳章。然而，最懂酒、也實際喝過數不清名酒的他，卻想告訴你──喝葡萄酒，根本不用那麼「講究」！紅酒一定要在室溫下喝？特定料理就該搭配特定酒款？喝不出產區、年份與香氣層次，就代表不懂酒？評分高、價格貴、名氣大的酒，就一定比較好喝？在他看來，這些大家習以為常的「品酒常識」，有時反而成了享受葡萄酒的枷鎖。因為喝葡萄酒這件事，比起答對標準答案，更重要的是「知道自己喜歡什麼」。感受入口瞬間的第一印象，留意今天的心情、當下的料理與場合，想要輕鬆喝一杯，還是細細品味風味？哪些味道讓你忍不住再喝一口？比起追逐評分、價格與權威推薦，真正值得培養的，是屬於自己的味覺與選酒直覺。了解「葡萄酒」，並不是為了多背一套規則，是為了能更自由享受每一杯酒。從選酒、適飲溫度、餐酒搭配、酒杯與保存方式，到價格、年份、風土與葡萄品種，本書將逐一拆解無謂的品酒教條，帶你真正掌握「遇見命定好酒」的關鍵。◎ 本書特色：特色1. 跳脫品酒迷思，回歸「好喝最重要」的自在葡萄酒世界。葡萄酒和其他酒精飲料一樣，「喝起來放鬆」才是存在價值，其他看似高尚的規則，都只是裝腔作勢！紅酒要在「室溫」下開瓶，指的是還沒有暖氣的年代；收穫年份沒有好壞，只是代表不同的酒體特徵……本書將帶你從根本翻轉常見迷思，掌握「真正重要」的喝酒須知。特色2. 探討美味元素、與葡萄酒專家一同踏上「風味探索之路」。影響葡萄酒風味的主要因素，在於「品種」與「風土」。甜潤飽滿的夏多內，纖細輕盈的麗絲玲，濃郁莓果香的黑皮諾，產自新世界或舊世界……跟著葡萄酒家的腳步，不論紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒，都能按部就班「找出喜好」，成為自己的葡萄酒行家！特色3. 一窺產地到餐桌的「葡萄酒知識」，深入淺出的微醺文化。在葡萄酒世界深耕40年，作者將在本書中與你分享從傳統職人酒窖到大型機器釀酒廠，從舊時代到新時代轉換，以及波爾多與勃根地的定價差異、產地限定風土條件等，用高含金量的「趣味酒知識」，邀你一同踏入充滿樂趣的葡萄酒之國！
茶養身：一杯好茶滋養24節氣，一口茶湯入12經絡的身心茶療
◎從茶小白到資深茶人也愛的終極泡茶法──堆疊，化繁為簡，泡出大師級的茶湯。 ◎第一本讓讀者能在二十四節氣，按圖索驥選擇茶品的專書。含括二十四首古典詩詞，與節氣品茶相互呼應。 ◎茶的經絡是屬地主義，每一個地塊都有最適配的屬性工藝。十二條經絡個別的產地代表，藉由認識茶葉與經絡的關係達到養生的目的。 ◎透過本書，五大練習：「堆疊」的泡茶步驟、如何依據二十四節氣來喝茶、如何分辨茶葉的經絡走向、以茶入心的日常實踐、如何與自我（Ego）之外的意識溝通。 器物藝評家、資深茶人，沉澱10年再次聚焦茶葉主題的重磅之作！自泡茶開始，藉由一杯茶連結身、心的感知到與靈的溝通，已是作者的、也是想分享的茶日常。茶文化從神農時代至今，已融入柴、米、油、鹽、醬、醋、茶成為生活的伴侶，更譜寫了豐富的茶歷史，有著讓許多愛茶人一輩子學習不盡的精神內涵。茶界最需要的新議題，全書共分五大篇章，內容大多屬於業界創見！作者循序漸進地引導讀者，從基本的泡茶方法，到逐步覺察自身身心是否康健，並融入大量中華文化在古典文學、中醫、道法自然的觀點，並連結西方心理學、醫學的基礎認知，讓品茶成為修生養性的最佳日常助力。第1章「化繁為簡」：分享如何把茶泡好的起手式。第2章「二十四節氣品茶」：回應10年來在各類茶活動的分享中，常被愛茶人問到，希望在不同季節品飲不同類茶品的需求。第3章「十二條經絡的品茶應用」：呼應近期喝茶養生及茶療的熱門話題，解密茶品與經絡的關係，以及如何自我鍛鍊茶葉歸經的方法。第4章「情志與品茶的對應」：描繪藉茶修心的路徑。第5章「靈性品茶的探索之路」：以萬物皆有靈為立基點，將茶樹與自己的最高靈性作為對象，進行更深一層的溝通。
咖啡香味的科學（暢銷新版）：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的祕密
史無前例！台灣第一部，完整研究咖啡氣味科學經典想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？這本書，給你全部答案！！◆咖啡風味的核心，就在香氣！ 從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！ 此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化 然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。 運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取 學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。 比方說，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。 「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密 本書帶領讀者先開始瞭解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的祕密，包括──（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？（4）如何控制生豆品質，不產生異味？ （5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？本書特色˙鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密；˙全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問；˙學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
