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咖啡烘焙度的甜點搭配學：Café Bach 田口護的獨到心法。
甜點＋咖啡，相互凸顯彼此的美味！──搭配重點在於烘焙程度！精品咖啡傳奇教父親自傳授，從咖啡豆烘焙度出發，思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。 咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配，正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代，若能留意咖啡與點心的搭配，就能更加拓展享受方式。 考慮兩者的搭配時，最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時，會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此，酸味與苦味的比例也會有所變化，形成咖啡的風味與滋味強弱特色。 綜上所述，書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點，以家庭用與小規模咖啡館適用小份量，重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性，讓彼此能激發出相乘的美味，並避免削減彼此的風味。 希望這本書，能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式，避開不對味的組合，讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味，並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。●讀者好評推薦1.我是個新手，看了這本書，稍稍理解了咖啡和甜點的契合度，我想我會繼續研究，希望有一天能學有所成。2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡，搭配最適合的甜點，這才是最優雅的享用方式！
一葉懂茶，茶出400種知識：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、日本玄米茶、臺灣泡沫紅茶……完整認識所有名茶、茶器與茶事
從一片茶葉出發，讀懂品種、產地、工藝與風味之間的關聯由茶園走進茶席，掌握選茶、泡茶、品茶及茶文化的完整知識▎從一片茶葉看見完整的茶世界 茶，既是日常飲品，也是農業、工藝、飲食與文化交織而成的生活體系。不同產地的氣候、土壤、樹種與製作方式，形成各具特色的香氣、滋味與外觀。從綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶到黑茶，各類茶品皆有自身的製作邏輯與品飲方式；放眼世界，日本抹茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶及各地特色茶飲，也展現茶葉跨越地域後的多元面貌。透過系統整理，讀者能迅速建立茶葉分類與產品辨識的基本架構。▎理解茶葉如何從茶園走向茶杯 一杯茶的品質，早在茶園裡便已開始形成。茶樹品種、栽培環境、土壤條件、季節變化、修剪施肥與病蟲害管理，都會影響鮮葉的品質。採摘後，茶葉還須經過萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥、焙火等不同工序，才能呈現理想的色、香、味。各茶類看似相近，實際上在加工程序與技術要求上各有差異。掌握栽培與製作原理，有助於理解茶湯風味從何而來，也能看懂產地、工藝與品質之間的關聯。▎從沖泡方法提升品飲判斷 好茶需要合適的沖泡條件，才能展現完整風味。茶水比例、水溫、浸泡時間、注水方式與器具材質，都會改變茶湯表現。不同茶類適用的沖泡方法並不相同，有些講究高溫逼香，有些則需降低水溫以保留鮮爽；同一款茶也可能因沖泡次數與出湯速度不同，呈現層次分明的變化。從觀察乾茶、聞香、察色到品味與回甘，讀者可逐步建立具體的感官判斷，不再只以價格或包裝評估茶葉。▎掌握選購、保存與茶器知識 選茶時，產地標示、採製季節、外形、香氣、茶湯與葉底都是重要線索；購買後，光線、溫度、溼度、空氣與異味則會影響保存狀態。不同茶類的耐存程度不一，保存方式也應有所區別。除了茶葉，壺、杯、蓋碗、茶則、茶盤與煮水器具，同樣會影響沖泡效率與品飲感受。透過器物的材質、造型與使用方法，可進一步理解茶器如何配合茶性，也能避免因器具選擇不當而削弱茶湯表現。▎在茶禮、茶俗與產業中理解茶的價值 茶長期存在於待客、節慶、婚俗、祭祀、社交與休閒活動之中，各地也發展出不同的茶禮與飲茶習慣。從古代文人茶事到現代茶館、瓶裝茶、手搖飲與精品茶市場，茶的形式持續變化，卻始終與人們的生活緊密相連。書中亦延伸至茶葉生產、加工、流通、品牌與消費趨勢，呈現傳統茶文化如何走入現代產業。無論是初學者、茶飲愛好者、相關從業人員，或希望建立茶葉知識架構的讀者，都能從中獲得清楚而實用的理解。〔本書特色〕本書從茶葉種類、茶樹栽培、加工技藝到沖泡品飲，詳細整理茶的知識脈絡，並延伸至選購保存、茶器文化、茶禮茶俗與產業發展。內容兼具基礎概念與實用方法，幫助讀者理解茶葉風味的形成，建立選茶、泡茶與品茶的判斷能力。
看圖學烘豆【暢銷紀念版】: 買豆、挑豆、烘豆、沖泡，從愛咖啡到會烘豆的自學玩家全面指南
任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全， 勇敢跨出正確第一步：從愛咖啡的人，成為會烘豆的人。【達人推薦】（依姓名首字筆畫排列）Elsa︱咖啡因的地圖許吉東／咖啡大叔︱烘豆師張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問「永遠不要害怕獨自嘗試與學習，永保有趣好玩的心！創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵！」——藍．布勞特（Len Brault） 一杯咖啡看似簡單，其實藏著無數細節。從買豆、挑豆、烘豆到萃取；從枝頭上的彩虹色果實，到我們杯裡的一刻悠閒，每一顆豆子都有自己的風味與故事，而你的烘焙也因此與眾不同。想來杯單品，還是配方豆？現在，你能夠自行掌握咖啡烘焙的每一道工序了！伴隨著彷彿來自天堂的香氣，從生豆挑選、保存，到杯測與風味分析，這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識，探索咖啡風味的無限可能。本書將帶你深入了解咖啡烘焙背後的科學原理、學會辨識瑕疵豆、評估烘焙成果等，解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題。不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機，都能找到適合自己的方法。動手烘焙，打造自己喜愛的咖啡吧！【本書包括】 ．咖啡的歷史和起源：原始的烘焙方法，咖啡的貿易以及發展。 ．烘焙設備：從氣流式到大型鼓式烘焙機，認識家用與商用烘焙設備以及相關工具。．快速參考指南：step by step圖解烘焙流程。【國際好評】 「作者擁有大量的咖啡和烘焙知識，而這些知識變成一本書，真是令人興奮！他將咖啡的歷史、基因與烘焙和調配的技巧連結起來，閱讀起來有趣又實用！」——Reign Drink Lab共同創辦人Tam Le 「這本書是許多實用技巧和咖啡技藝的寶庫，有了這本書，人人都可以踏出成功烘豆的第一步。」——Inspired Coffee Merchants網站創辦人Justin Will 「從愛咖啡的人，成為會烘豆的人，這中間必要的關鍵知識，就在這本書裡。除了對咖啡工藝的理解，還有激發創意的熱情，我時不時就會重讀此書。」——Drinklings Coffee and Mugs負責人Randy Hardman【專業好評】 「學會了烘焙，才算是推開了咖啡殿堂的大門，而在門後等待的是更加浩瀚無涯的世界。」——許吉東／咖啡大叔︱烘豆師 「全方面的咖啡烘焙知識書，圖文並茂的引領著讀者暸解咖啡風味生成的始末，你不需要是專家，這是一本任何人都可以輕鬆地閱讀的咖啡知識大全。」——張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍「深入淺出並探究起源的精神，對咖啡理念執著的態度，並提出多面向的思維，一本不容錯過的咖啡好書！」——張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師「好咖啡如同好菜一樣，從食材到料理都是重要的關鍵，而好的手藝則來自於正確的觀念；這本烘焙書從給予了簡單的入門知識，有利於愛好者勇於跨出正確的第一步。」——趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人
頂級威士忌酒廠的故事： 蘇格蘭泥煤煙燻、美國波本奔放、愛爾蘭圓潤、臺灣之光噶瑪蘭……走遍全球52座酒廠、細述100種頂級品的「個性」。
美國版首印量高達7,000本，亞馬遜網站威士忌類排名第2名。◎酒廠曾是禁區；如今蘇格蘭卻開放每年至少200萬旅人朝聖。為何轉變？◎世界最暢銷威士忌酒廠，其實蓋在禁酒縣。外地人可以喝，本地人不可以。◎臺灣氣候炎熱，本是熟成劣勢，噶瑪蘭卻靠6％的「天使稅」躍上世界舞臺。 作者喬艾爾．哈里遜（Joel Harrison） 是國際知名威士忌作家、評論家與講師，也是世界各大威士忌競賽評審， 以及蘇格蘭威士忌最高榮譽「Keepers of the Quaich」得主。 本書以「旅行」為軸線，走進不同產區的土地、氣候、歷史與文化， 你將看見同樣以穀物、木桶與時間為基礎的威士忌酒廠， 如何因為水質、氣候、釀造傳統與地域文化的不同， 發展出截然不同的個性與風味。 ◎北美洲──鄉野生活的必需品 美國酒迷流傳：「如果上帝會做波本酒，那就是野牛仙蹤（Buffalo Trace）。」 在這裡，所有導覽都免費。來到附近，遠遠就能看到印著巨大水牛的水塔。 野牛仙蹤也是傳奇波本「凡溫克老爹（Pappy Van Winkle）」的生產地， 讓這座酒廠成為波本收藏家的朝聖地。 美格威士忌（Maker’s Mark）不只以標誌性的紅蠟封瓶聞名， 造訪酒廠還能親手為酒瓶封蠟，把一趟酒廠之旅變成真正帶得走的體驗。 ◎蘇格蘭──威士忌文化的源流 波摩（Bowmore）是蘇格蘭最古老的酒廠之一，坐落於艾雷島海岸邊， 漲潮時，熟成倉庫甚至低於海平面。 海風、泥煤與煙燻氣息，也成為波摩經典的風味印記。 格蘭傑（Glenmorangie）的蒸餾器高度和成年長頸鹿相同， 造就輕盈細緻、帶有柑橘與花香的優雅風味。 酒廠也經常使用俏皮且色彩繽紛的長頸鹿為品牌象徵。 ◎世界其他地區──主舞臺外的新聲 拿下「年度蒸餾廠冠軍」的臺灣噶瑪蘭（Kavalan）酒廠，以品質穩定著稱。 宜蘭潔淨的空氣、來自雪山的純淨泉水，以及亞熱帶氣候， 使威士忌能在更短時間內，發展出濃郁且層次豐富的風味，因此獲獎無數。 法國高冰莊園（Domaine des Hautes Glaces）則坐落於海拔約900公尺的高山， 不僅自行種植穀物，甚至運用再生能源、使用野生酵母， 將人為影響降至最低，讓大自然決定每一批酒液的細微差異。 ◎日本──承襲傳統，匠心獨具 余市蒸餾所至今仍堅持以煤炭直火加熱蒸餾器， 延續早期蘇格蘭蒸餾技術，並結合粗曠的濱海環境， 泥煤、煙燻與辛香料交織，造就原始風味，呈現日本少見的豪邁風格。 對細節與品質的追求，使日本發展出一套獨立的釀造哲學。探索全球52家對外開放的頂級威士忌酒廠，不必登上飛機、在護照上蓋章，即可探索它們獨特的故事和歷史，無法踏遍全球的你，可以神遊領略這100大頂級珍釀，或者當你在商家買酒偶遇，或有緣試喝樣品，務必一邊品味，一邊回味本書。
咖啡風味魔法師
從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。
The Wine Tasting Journal探索葡萄酒的感官世界【葡萄酒品酒筆記本】［隨書附贈］經典皮飾手帳束帶，開窗式牛皮禮盒
中英對照．專業侍酒師設計．華人世界第一本葡萄酒筆記本 打開這本書，你將解鎖： 學會看懂酒標：不再對著酒單盲目摸索，一秒掌握產區與品種關鍵。 精準描述風味：用國際標準的中英語彙描述香氣。 留下微醺足跡：系統化引導，為每一支酒留下優雅印記。 【侍酒師的線上品酒課】同步啟航！ 懂酒、品酒、藏酒 的必備工具書 第一本由專業侍酒師打造的隨身品酒指南 掌握酒知識、葡萄香氣、感官體驗、酒評價以及夢幻私藏酒莊 這不僅是一本記錄品飲經驗的手帳，更是一趟引領您深入葡萄酒世界的感官旅程。 本書由專業侍酒師廖若庭（Miggi Demeyer）老師親自導航，以二十年學酒、品酒與評審的實務經驗，將複雜的葡萄酒知識轉化為一套易於理解的系統化引導。透過本書，讀者能從最基礎的新、舊世界葡萄品種入門，透過視覺、味覺與嗅覺，建立對酒款香味的整體認知，將稍縱即逝的風味化為永恆的文字記憶 。 無論您是初探酒域的新手，或是資深的品飲者，這本書都將成為您在微醺之際最忠實、專業的感官嚮導。 ▌本書三大特色 實用的工具屬性：本書將複雜的產區知識濃縮為必修速見表，並採用能180度平攤的裸背穿線裝訂，確保您在任何品飲場合都能優雅地單手翻閱、隨時書寫。 視覺化的直觀經驗：透過結構感圖形與香氣輪盤，將抽象的嗅覺與味覺經驗「視覺化」，協助初學者精準用詞，也輔助資深愛好者深化感官敏銳度。 靈活的書寫空間：規劃52頁系統化品飲頁與52頁延伸紀錄，完美平衡「專業紀錄」與「自由隨筆」的需求。全書可完整收錄26支珍貴佳釀，雙週一品，精準紀錄一年 26 瓶值得被銘記的佳釀。 ▌讀者將獲得什麼？ 建立個人葡萄酒的品味座標：透過持續的記錄，您將發現自己對特定產區品種的偏好，從隨性喝到「有邏輯地喝」，建立起屬於自己的品味系統。 敏銳的感官辨識力：透過對照香氣表與結構圖，您的大腦將學會精準識別複雜的風味層次，提升對葡萄酒品質的鑑賞力。 一套帶著走的酒類百科：當您完成這本筆記，它將成為您專屬的「風味地圖」。無論是未來選酒、餐酒搭配，或是與同好分享心得，這本筆記都將是您最可靠的侍酒師。 ▌裝幀設計 封面：幾何鏤空美學 封面採用幾何鏤空工藝，巧妙勾勒出優雅的酒瓶剪影，與內頁第一頁的「勃根地紅」相互襯托。隨著光影變化，彷彿透過瓶身看見晶瑩的紅酒，極具視覺層次。 裝幀：裸背穿線精裝 可180度完全平攤於品酒桌上，專注於酒杯與流暢書寫，不回彈。書脊展現層次分明的線條美感，兼具職人手工質感與耐用度。 配件功能： • 經典皮飾手帳束帶：彈力穩固，貼滿酒標增厚也不鬆散、不膨脹。 • 開窗式牛皮禮盒：精緻視窗設計，質感體面，送禮自用兩相宜。
