新書出版飲食料理 | 茶／酒／飲品／冰
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第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。◎各界聯手推薦杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）何志偉（總統府副祕書長）李興文（資深演員）林子鈞（實踐大學校長祕書）林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）鍾佩玲（台北市議員）
烏龍茶，原來如此：從大紅袍到東方美人，快速掌握烏龍茶的風味世界
一杯烏龍茶，藏著山海風土與時間雕琢的層層風味從產地到茶席，讀懂香氣背後的技藝與傳承▎從源流出發：烏龍茶的歷史脈絡烏龍茶並非單一產物，而是在多重地理與文化交會中逐漸成形的茶類。從武夷山的岩骨花香，到閩南安溪的清韻回甘，再到潮州與臺灣的風土轉化，烏龍茶的誕生是一段關於技術、氣候與人群遷徙的長期累積。不同產區在歷史發展中各自形成製茶理解與品飲習慣，使烏龍茶既有共同的半發酵特徵，又呈現出高度差異的地方風格，構築出一條跨地域的茶文化軸線。▎風土與品種：形塑風味的關鍵條件烏龍茶的風味從來不是偶然，而是環境與品種交織的結果。海拔、氣溫、溼度與土壤條件，決定了茶樹生長的節奏與內含物質的累積；而不同品種的葉形、芽性與化學組成，則進一步影響香氣走向與滋味層次。高山茶的清揚、岩茶的厚重、單叢的花果香，皆來自自然條件與栽培選擇的長期協調。理解這些差異，不只是認識產地，更是掌握風味來源的核心。▎從採摘到製作：技藝中的精準控制烏龍茶的製作，是一場對時間與變化的細膩掌握。採摘標準影響原料品質，而後續的晒青、做青、殺青與烘焙等工序，則決定發酵程度與香氣結構。手工製茶強調經驗判斷與感官調整，機械製程則追求穩定與效率，兩者各有優勢，並在現代生產中形成互補。製茶的關鍵，不在於單一技術，而在於如何在變動的環境條件下，維持風味的穩定與特色的展現。▎品飲與生活：從技法到感受的轉化烏龍茶的價值，不僅展現在製程，更在於如何被沖泡與體驗。不同茶具、投茶量與水溫設定，會讓香氣與口感呈現出截然不同的層次。清飲能突顯茶葉本質，調飲則延伸其應用邊界，甚至融入日常飲食與創新產品之中。品飲不只是技巧的累積，更是一種對細節的感知能力，從香氣的釋放到回甘的延續，都反映出對茶的理解深度。▎選藏與延伸：從市場到文化的連結在多元市場環境中，如何辨識品質、選擇適合的茶品，成為現代消費的重要能力。儲藏方式影響風味保存與轉化，而不同類型的烏龍茶在時間中亦會產生各自的變化軌跡。同時，烏龍茶也延伸至養生、文化活動與國際交流之中，從日常飲品轉化為具有象徵意義的文化媒介。當一杯茶不再只是飲用，而是承載記憶與交流的載體時，其價值便超越了風味本身。〔本書特色〕本書整理烏龍茶從歷史源流到當代發展的完整脈絡，結合產區風土、品種差異與製作工藝，解析風味形成的關鍵邏輯。從採摘、製茶到沖泡與品飲，呈現技術與感官之間的細緻關係，同時延伸至選購、儲藏與文化應用，建立一套可理解、可實踐的烏龍茶知識框架。
風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」透過葡萄酒說話在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。本書帶你走入「地感品鑑」的世界--這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者濃醇推薦沈方正 老爺酒店集團執行長周慶輝 當代攝影家林裕森 葡萄酒專業作家翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表顧 瑋 ReWine主理人
雞尾酒手帳（微醺版）
～～微醺紀念書腰版～～☆★☆美食手帳系列熱銷10萬冊！☆★☆手帳外包燙金皮套，送禮自用兩相宜 ★日本調酒教父 上田和男 監修 ★130款人氣雞尾酒譜完整收錄 🍸海明威、樂團主唱、美劇鍾愛的調酒…… 🍸為坂本龍一創作的調酒…… 🍸傳說由海盜傳授的名酒…… 今晚想喝什麼？ 從經典調酒到浪漫系雞尾酒，一起走進微醺迷人的大人世界。 《雞尾酒手帳》由世界知名調酒師──上田和男監修，收錄130款經典與人氣雞尾酒，是一本兼具實用性與收藏感的隨身雞尾酒圖鑑。無論是第一次接觸調酒的新手，還是喜歡小酌氣氛的愛酒人士，都能從中找到屬於自己的「命定一杯」。 清楚介紹雞尾酒的基酒種類、酒精濃度、調製配方與典故，不只認識琴酒、威士忌、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭等不同基酒的魅力，也能快速了解每杯調酒的辛口、甘口風味與適合飲用的情境。下次在酒吧翻開酒單，不再只會點Highball，從經典的琴湯尼、螺絲起子，到充滿故事感的藍月、教父、傑克玫瑰，都能輕鬆找到適合當下心情的一杯酒。 除了經典雞尾酒之外，書中更特別收錄上田和男親自創作、得獎的人氣作品，展現大師級調酒技藝與雞尾酒自由奔放的創意世界。這不只是一本調酒圖鑑，更是一本讓生活增添情調與儀式感的微醺手帳！本書特色 ★隨身攜帶超方便，下次去酒吧點酒不煩惱 ★輕薄小本不占空間 ★初學入門沒有負擔 ★手帳外包燙金皮套，低調兼具質感，適合送禮自用
咖啡的科學【全新修訂版】
從產地原料到烘焙沖泡，專家為你詳盡解說，以科學理論為基礎，揭開美味咖啡的神秘面紗！本書將告訴你：◆如何精準判斷什麼是好咖啡◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！◆你對咖啡了解多少?◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎?◆「喝咖啡能使罹患癌症的風險降低」的說法是否可信？本書特色1.文字細膩，對於咖啡相關知識詳細解說。2.涵蓋層面廣，從咖啡歷史到烘焙沖泡，是咖啡入門必備書籍。3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康，是研究咖啡時實用的工具書。
