米其林大廚的下酒料理：從冷盤開胃小菜到正餐主菜熱食，100道排隊餐酒館招牌菜輕鬆做！【隨書附：居家餐酒搭配指南】
★&日本Amazon 4.3星，超好評推薦 ★ 第一本由星級主廚與侍酒師，聯手打造的下酒菜專書！ 帶你以「在家做也沒有負擔」的簡單作法， 完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理！ 快速學會「以餐搭酒」的技巧，創造極致的「天作之合」。 & 「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」 ──華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、 料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！ 《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》全新封面，微醺登場！ & 你想愜意在家吃美食配美酒，享受餐酒館般的迷人氛圍嗎？ 或是簡單做幾道下酒料理，與重要的人一同度過美好的夜晚？ & 本書集結了超人氣米其林主廚、料理研究家、侍酒師的「私房佐酒菜」， 從「2種食材就能做」的鮭魚卵奶油開放式三明治、甘栗培根捲； 到「快速營造儀式感」的法式牛絞肉排、馬鈴薯格雷派…… 以巧妙的食材組合，創造與葡萄酒、日本酒、啤酒超搭的美味！ 不僅做法簡單，而且風味突出！從前菜、主菜、主食到甜點，都能輕鬆上桌。 & 無論是下班後獨飲、週末朋友聚會，還是浪漫燭光晚餐， 帶你打造「料理x酒」的口福感組合，享受風味與質感的餐酒時光！ & ◎本書特色： & ＃Drink From Home. ──「家的餐酒館」，現正營業中！ & ❙無上限的美味──「在家喝酒」限定！星級餐酒名人的私藏菜單 書中精選100道來自餐酒界著名米其林大廚五十嵐大輔，以及人氣料理研究家上田淳子、高橋善郎、TSUREZURE HANAKO的「居家下酒料理」。帶你做出清爽開胃的葡萄柚漬生魚片，濃郁迷人的白酒燉海鮮......輕鬆完成前菜、主菜、主食、甜點，將自家餐桌打造成星級餐酒館。 & ❙低門檻的技巧──用沒有負擔的簡單手法，創造別出心裁的美味 本書以「在家可以輕鬆完成的料理」為基礎，收錄包含酒蒸白芹蛤蜊、孜然蛋花牡蠣等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的七味粉高湯風味日式烤牛肉、南蠻漬蔥燒鯖魚等各國料理，不需高超廚藝，也能信手拈來美味！ & ❙不設限的料理──義、法、日、中、南洋，充滿自由度的下酒菜 一般提到餐酒料理，大多是搭葡萄酒的西餐，或是佐清酒的和食。但自己在家做餐酒料理，反而可以抱持開放的實驗心態，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾──透過本書的各國料理，享受「無框架下酒套餐」！ ❙專業級的搭配──帶你品「為酒而生的料理，為料理而生的酒」 本書所有料理，皆由國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及日本酒侍酒師高橋善郎試吃後精選佐餐酒，讓你輕鬆在家感受星級的餐酒體驗。除此之外，更以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的知識，了解餐與酒的「對味關鍵」，成為自己專屬的餐酒搭配專家。 & ◎餐酒界指標，齊心推薦： & Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」 & 小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」 & 烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」 & 陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」
開胃蔬食涼拌菜
1. 引爆蔬食潮流新風尚在追求樂活輕食的風潮中，蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食，以蔬果雜糧為要角的主食，加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但變化多端、菜色豐美，吃起來更爽口、無負擔。2. 輕食速拌10分鐘上菜忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜，變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見！大廚們的偷吃步料理絕招，都在這裡。3. 超好吃的爽口開胃蔬食簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！本書打破你對傳統蔬食的印象。4. 低卡低脂、零油煙少負擔下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩，讓人對「進廚房」心生抗拒，本書提供低卡食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤零負擔。5. 創新經典，平價的米其林高檔享受書中美食從經典到創新，由菜色到醬料，都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾，3位老師及攝影師卯足全力，讓平民蔬食變成米其林高檔美食，色香味俱全，生活品味盡顯無遺！6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食，每位老師使出看家本領，創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你。7. 版面圖片設計清新高雅，食尚饗宴藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。本書特色94道必吃經典蔬食料理＋56道美味醬料垂涎演出！～低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌～健康蔬食更勝於吃素吃素太沈重，營養均衡，健康才滿點蔬食最大的誘因不僅止於滿足味蕾，而是在於淨化生活速拌減法烹調樂活、慢食，讓食物更有滋味低葷料理食尚新潮流少魚肉蛋奶＋多蔬果雜糧＝新食尚品味生活從蔬食開始無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流＊ Part 1最開胃蔬食拌菜TOP10永遠吃不膩的開胃拌菜＊ Part 2超爽口蔬食拌菜各式技法速拌蔬食～生拌．醃拌．熟拌．灼拌．溫拌．嗆拌＊ Part 3異國風味蔬食拌菜各國風味蔬食拌菜～泰國．越南．雲南．柬埔寨．馬來西亞．新加坡．印度．日本．韓國＊ Part 4超低脂蔬食拌菜營養師低脂蔬食拌菜～減重．養生．健康．窈窕．樂活．輕食．零負擔＊ Part 5偷吃步60秒速拌蔬食大廚速拌蔬食～簡便．速成．易學．爽口．零油煙
涼拌、熱炒、醃漬小菜108：自家天天食用、可當常備菜，省時省力，菜色多變化
清爽、開胃、吃不膩，料理名師郭月英的私房拿手小菜！ 省時、快速，立刻烹調立刻吃， 忙人、懶人、料理新手都適合！ 遇到以下這六種狀況，你更需要這本書！ ❶炎炎夏日沒食慾，總是煩惱要吃什麼！ ❷工作忙到連做菜的時間都沒有！ ❸烹調資歷淺，料理新手變不出花樣！ ❹小家庭人數少，很難拿捏每餐的食材份量！ ❺一到吃飯時間就頭痛，不知道要煮什麼！ ❻單身外食族，吃膩了過度調味的市售餐點！ 數十年烹調經驗的料理名師郭月英，傾囊相授拿手小菜。精選108道最受家人、朋友愛戴的小菜料理，包含涼拌、熱炒、醃漬三大類，菜色豐富多變，天天都有新菜上桌、吃得盡興。為了使工作繁忙的人省下調理時間、料理新手一試便成功，本書以「簡單快速」為訴求，省去繁雜的食材與調味料，教讀者以最簡易的涼拌、熱炒和醃漬方法烹調，不費功夫即可端出多樣化的小菜。 郭月英老師更發揮養生、烹調方面專長，每一道食譜都詳細說明食材的營養成分與特性，告訴你正確的吃法；同時加入調理難易程度與製作時間建議，供讀者參考。除了可立即食用的涼拌、熱炒類小菜，特別增加了健康的醃漬料理和水果，鹹甜口味兼具，絕對是每個家庭不可缺少的常備菜。 除了經典菜色，本書收錄多道郭月英老師的拿手創意小菜，意想不到的搭配、貨真價實的美味。當你親自嘗試後，必能天天輕鬆變化料理，讓全家人都能吃得快樂，吃得健康。 本書特色 本書7大特色： ❶超簡單。零失敗，每個人都能成功做小菜！ ❷很省時。多數料理5～20分鐘內搞定，懶人、忙人必試！ ❸最健康。全書選用營養食材製作，吃出元氣好身體。 ❹好學習。邊做菜邊獲得營養常識、烹飪技巧，一舉三得。 ❺最新鮮。書中多數小菜調理完成即可立刻食用，不用等！ ❻很方便。醃漬小菜保存期限較長，可當作常備菜隨時品嘗。 ❼選擇多。除了料理，更加入醃漬水果，鹹辣酸甜都美味。
![日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271664449/2014271664449m.webp?v=783c3 "日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]")
日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
冰箱常備！萬用小菜：打開保鮮容器就上桌！醃漬、涼拌、快炒、滷製120道小菜，配飯下酒帶便當，隨取隨吃，美味省時又省力
120道萬用小菜──即食最美味，放涼也好吃，醃漬小菜發酵更入味～冰箱常備好方便，打開保鮮容器就上桌！完成即食，好吃不用說，熱菜放涼也美味，醃漬小菜發酵更入味。預先做好當「常備菜」，忙碌沒空時，簡單復熱一下或直接上桌，便能快速開飯！配飯吃麵、下酒帶便當，是小家庭、獨居族的餐桌好夥伴。本書收錄120道萬用小菜，包含醃漬、涼拌、快炒、滷製四大類，菜色豐富多變，天天吃也吃不膩。◎醃漬小菜：不用忍受廚房高溫及油煙，將材料裝入保鮮容器，放入冰箱醃漬、保存，想吃就吃，常備最方便！→如鹹蛤仔、剝皮辣椒、韓國麻藥蛋、柚子風味蘿蔔、各式泡菜等◎涼拌小菜：做法超省時、零失敗，料理新手一試便成功，快速拌一拌就完成！清爽又開胃，不怕食欲。→如松柏長青、泰式涼拌青木瓜、雲南大薄片、口水雞、越南蝦捲等◎快炒小菜：快速拌炒一下，不只能熱熱得吃，放涼吃又是另一種美味！鹹香下飯，跟沁涼啤酒更是絕配！→如蜜汁豆乾、小卷醬、焦糖核桃丁香魚、四喜烤麩、寧式燻魚等◎滷製小菜：「老闆，切一份豆乾海帶！」麵攤小菜櫃內泛著油光、飄著香氣的小菜，稍微花點小工夫，帶你在家復刻。→如雞腳凍、豬腳綑蹄、茶燻雞翅腿、筑前煮、剁椒拌雞胗等本書特色：★小菜常備保存&享用「大學問」如何分裝、延長保鮮、退冰復熱，通通告訴你！★保鮮容器挑選&使用「好方便」保存容器這樣清潔才確實；夾鏈袋醃漬小撇步。★小家庭、少人數份量「免拿捏」涼菜吃不完別緊張，冷藏保存，隔餐想吃再吃。★做法簡單，快速上菜「零失敗」多數小菜20分鐘內搞定，每個人都能輕鬆完成。
四川泡菜：巴蜀一絕，調川菜百味
四川泡菜的獨特在於「活」如同好麴釀好酒本書教您從０養出一罈正宗川味老泡菜103道泡菜+18道經典應用菜餚由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結，同場獻上：最受喜愛的創意葷泡菜／泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……想像不到的創意泡菜／泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現103道泡菜+18道經典應用菜餚川菜非遺傳承人＋評鑑家真情推薦★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍
從零開始學做菜！一次學會100道涼拌菜 套書(共2本)：KC健康廚房 從零開始學做菜＋一次學會100道世界美味涼拌常備菜
第一冊： KC健康廚房 從零開始學做菜！向食物借油×借水的健康美味烹調法 & &&& 超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！ 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟，就能給家人一桌健康美食! & *分享鎖住原味的食材清洗處理技巧 *傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 *示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 & 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？ & 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。 & & PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& & PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& & PART3 讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips & PART4 讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes& & 附表1：一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN 附表2：我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST & 第二冊 一次學會100道世界美味涼拌常備菜 & 完整收錄 中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙 一吃就上癮的超人氣醬料，一日三餐隨意組合，美味好料立即上桌~ 用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚，陪伴您度過快樂的時光。 餐桌上最美味、最健康的食物，無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味，而且家庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙，簡單動手拌一拌，還能節省65%以上的烹調時間，即可餐餐變化出一桌豐盛美味的佳餚， & 清爽、開胃、吃不膩，輕鬆討好家人的胃，吃得開心又滿足。 特別精選了世界各國經典的涼拌常備菜，種類含括 前菜、正餐、小菜、點心，及滋味濃郁的風味 下酒菜，且融入了世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配，更運用了代表各國飲食文化的風味醬汁，與涼拌菜餚結合，不只能引領出食材本身的滋味，也使美味度更加倍！ & 例如：台式蒜蓉醬搭配水煮五花肉，入口鹹香 Q 彈，是非常經典的台式風味；泰式涼拌醬汁搭上海鮮，清涼海味，爽口解膩；美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃，或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小卷」Tapas 的迷人魔力，都是令人欲罷不能的美妙滋味。 & 本書分為亞洲及歐洲二大主題，以各國最具代表性的食材入菜，並結合超人氣的醬料，特別為忙碌的家庭主婦、上班族們考量設計出多種口味的涼拌常備菜為主軸，讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習，結合時令食材變化出各種美味的菜色，少油煙 × 超省時 × 零失敗，簡單做出專業主廚級的美味，每天都能帶給全家人幸福的滋味，還能兼顧養生及健康！ & 本書7大特色： ❶最營養：保留食材最多的營養素，吸收好能量，提升健康力。 ❷超省時：簡單處理及烹調，快速完成各種超人氣的美味料理。 ❸口味多：一次可學會亞洲、歐洲等11個國家最夯的涼拌美食。 ❹超方便：超過80種百吃不厭的醬料，可任意搭配食材做變化。 ❺即食餐：涼拌菜也可以做為常備菜，從冰箱取出即可方便食用。 ❻好學習：介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。 ❼最美味：創意百搭100道涼拌菜，即使是新手也能快速變大廚！ &
涼泡拌菜130
每一口都降溫、每一口都開胃 家中冰箱必備的常備菜！ & 除了解膩、消暑、開胃外，吃涼菜還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理，以及製作涼泡拌菜的訣竅，為你解鎖涼泡菜的好吃祕密，準確地複製美味。 & ★人氣醬拌菜 其實，「拌菜」的味道有許多是大同小異的，因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來，先預調好涼拌醬，再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味，對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。 & ★特選泡菜 圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式，用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外，還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜，像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等，最快只要耐心等待1～2天，就能開封百吃不膩的美味。 & ★精選冷菜 收錄經典不敗菜色，有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜，也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸，只要照著書中步驟，不管是外觀奢華的凍類冷盤，或是市售貴鬆鬆的煙燻料理，都能輕鬆上桌。 & 本書特色 & ★設計14種萬用無敵涼拌醬，快手拌出55道爽口小菜，讓餐桌瞬間加菜。 ★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜，零油煙、隨手醃，養出無添加好菌漬物。 ★風味十足的45種冷菜，開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。 &
手作涼拌菜：關於美味的生活提案
美味禽畜╳澎湃海鮮╳清爽蔬果適合新手入門的22道蔬果涼拌菜中高難度的11道禽畜類涼拌菜、24道海鮮類涼拌菜簡單：簡單速成不複雜方便：通通冰起來，想吃就吃！美味：方便≠隨便，美味不打折美味禽畜╳澎湃海鮮╳清爽蔬果適合新手入門的22道蔬果涼拌菜中高難度的11道禽畜類涼拌菜、24道海鮮類涼拌菜關於美味的生活提案從適合新手的家常蔬菜類涼拌，到澎湃的鎮店之寶禽畜、海鮮類涼拌菜！道道都是經典感官的多重饗宴精準的材料配方，佐以圖文並茂的方式解說步驟，詳細卻不繁瑣清爽不膩口的料理，啟動視覺與味覺的雙重感動３大優點：簡單、方便、美味簡單：簡單速成不複雜方便：通通冰起來，想吃就吃！美味：方便≠隨便，美味不打折
鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴x延長保存期限，新手&懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選
日本Amazon 4.5顆星好評如潮 零秒上手的極簡料理 只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！ & 隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？ 將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！ 本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。 & 【日本亞馬遜讀者回饋】 讀者 池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！ & 讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！ & 【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理 鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵 糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分 水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密！ 那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！ ✧鹽糖水帶出食材的鮮味 只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚 豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化 鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！ & 【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。 &
一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】
完整收錄 中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙 一吃就上癮的超人氣醬料，一日三餐隨意組合，美味好料立即上桌 用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚，陪伴您度過快樂的時光。 &餐桌上最美味、最健康的食物，無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味， 而且家庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙，簡單動手拌一拌， 還能節省65%以上的烹調時間，即可餐餐變化出一桌豐盛美味的佳餚， 清爽、開胃、吃不膩，輕鬆討好家人的胃，吃得開心又滿足。 特別精選了世界各國經典的涼拌常備菜，種類含括前菜、正餐、小菜、點心，及滋味濃郁的風味下酒菜，且融入了世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配，更運用了代表各國飲食文化的風味醬汁，與涼拌菜餚結合，不只能引領出食材本身的滋味，也使美味度更加倍！ 例如：台式蒜蓉醬搭配水煮五花肉，入口鹹香 Q 彈，是非常經典的台式風味；泰式涼拌醬汁搭上海鮮，清涼海味，爽口解膩；美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃，或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小卷」Tapas 的迷人魔力，都是令人欲罷不能的美妙滋味。 本書分為亞洲及歐洲二大主題，以各國最具代表性的食材入菜，並結合超人氣的醬料，特別為忙碌的家庭主婦、上班族們考量設計出多種口味的涼拌常備菜為主軸，讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習，結合時令食材變化出各種美味的菜色，少油煙 × 超省時 × 零失敗，簡單做出專業主廚級的美味，每天都能帶給全家人幸福的滋味，還能兼顧養生及健康！ 本書7大特色： ❶最營養：保留食材最多的營養素，吸收好能量，提升健康力。 ❷超省時：簡單處理及烹調，快速完成各種超人氣的美味料理。 ❸口味多：一次可學會亞洲、歐洲等11個國家最夯的涼拌美食。 ❹超方便：超過80種百吃不厭的醬料，可任意搭配食材做變化。 ❺即食餐：涼拌菜也可以做為常備菜，從冰箱取出即可方便食用。 ❻好學習：介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。 ❼最美味：創意百搭100道涼拌菜，即使是新手也能快速變大廚！
醃漬╳風乾：40款延長食物風味的天然保存法
【東京名店店主，善待食材的飲食生活提案】 有一種食材處理法－－叫做「時間」 醃漬與風乾，不僅延長食材保存，還增添食物風味 本書作者按田優子小姐，經歷日本311大地震後，開始省思自己的生活。當她花了兩個星期才將冰箱裡的食物吃完，驚覺過去總是將冰箱塞滿了超量與過期的食物，造成浪費與負擔……。 她重新思考那些習以為常的料理方式，拾起祖母時代的智慧，以醃漬、風乾的手法，讓食物風味得以延續。更棒的是，這樣的改變，讓她的購物頻率減少、料理變輕鬆，冰箱變得更有條理，生活也更加輕盈自在了。 ｜不剩食、不浪費，善待食物的飲食哲學｜ 獨自一人生活的按田優子， 從不擔心買了一根白蘿蔔或一顆大白菜，會有吃不完或吃到膩的困擾。 因為只要善用醃漬的技巧，不但能延長食材的新鮮風味，還能享受不同的美味。 像是白蘿蔔的頂部可以磨成泥、切成絲，作為醃漬小菜； 中端及尾端可趁新鮮製作成關東煮或味噌湯。 這本書更特別的是，不只教你醃漬的手法與技巧， 更重要的是讓你重新建立與食物的關係，帶來更為開闊的飲食生活。 ｜醃漬、風乾，延長食物風味的天然保存法｜ 無須繁複的步驟，就能延長並享受食物的天然風味，是醃漬與風乾料理最讓人讚許的地方，而按田優子小姐也在本書分享她十年醃漬生活的要訣與心得。 1.醃漬，讓美味延續一至兩週 藉由醃漬處理，能讓食材美味延續一至兩週， 還可透過鹽醃、醋醃、醬油醃漬等不同搭配，讓風味更多元。 例如長蔥以醬油醃漬後，可作為餃子和沾麵的常備醬料； 以優格醃肉，不僅延長保存，還能讓肉質軟嫩。 2.風乾，濃縮食材甘味可保存一個月 將食材串起並垂掛至完全乾燥，即完成風乾處理，可讓食材保存一個月以上。 並非任何食材都適合風乾，像是菇類、蝦子、干貝等，可將食材甘味濃縮其中的才適合。 3.將醃漬風乾食材，變化成美味料理 風乾後的鮮蝦、干貝，可為湯品帶來自然鮮甜，也可加入炊飯，增添迷人香氣。 高麗菜除了鹽醃，還可加入孜然，帶來異國風味，或是添加醋、糖，成為甘甜解膩的小菜。 醃漬風乾後的食材，不只是常備小菜，還能與其他料理搭配結合，為日常料理加分。 本書特色 常見天然食材的運用：收錄11種常見蔬菜、肉類、海鮮的天然保存法，運用常見的高麗菜、蘿蔔、青蔥等蔬菜，從根莖到表皮都可入菜，品嘗食材的天然風味。 醃漬風乾的料理手法：介紹高麗菜、豬肉的鹽醃、進階醃漬法；菇類、貝類等食材的風乾處理，並收錄各種醃漬物的鹽分對照表，了解原理就能自由做出各種變化。 40道美味食譜分享：將醃漬風乾菜變化為40道美味料理，包括按田餃子店的招牌水餃、鹽醃豬肉的拌炒料理、常備小菜等等。
酸辣開胃！東南亞涼拌、主食、甜點和飲品：詳細食材介紹與做法說明，料理新手也能學的南洋風美食
本書4特色➊精選東南亞人氣料理選出最受歡迎的越南、泰國和馬來西亞料理、甜點和飲品。➋烹調零基礎者安心學從詳細食材介紹到做法說明、難易度建議，新手易懂好學。➌提供道地風味的配方作者分享多年烹調的經驗，精心調味與搭配每道料理。➍圖文介紹東南亞食材食材、調味料，是烹調道地南洋風味的關鍵，看了圖片介紹再買。如果你熱愛酸辣、咖哩、椰奶風味料理，如果你喜歡熱帶飲品水果和甜點，東南亞美食絕對是您的心頭好！東南亞是許多人喜愛的旅遊勝地，除了優美的風景，當地的料理更是旅人念念不忘的美食。說到東南亞料理，「酸辣的口感、濃郁的椰奶、咖哩和魚露調味，以及擅用香料」是最大的特色。本書作者Yumi，一個越南土生土長，來台灣念書的女孩，廚藝傳承自母親，加上曾任職於知名泰式料理店，使得她對越南、泰國和馬來西亞等地的料理頗有研究。在台灣的多年生活中，她發現很多台灣人對南洋風味情有獨鍾，於是想把自己的拿手料理，以「道地、可口、好做」為目標，分享給所有讀者。Yumi認為要做好道地的東南亞料理，選對食材和調味料是關鍵，所以在本書一開始，便以圖文介紹食材、方便醬汁。另外，她將拿手料理分成4個單元，介紹給讀者：「Part1人氣！百變風味」：特別選出幾道在台灣超人氣的東南亞料理，並介紹越南、泰國或馬來西亞的不同做法，讓大家可以品嘗多種口味。例如：越式涼拌青木瓜、泰式涼拌青木瓜，以及越式酸辣魚湯、泰式酸辣蝦湯、馬來西亞酸辣魚。「Part2簡單！配菜料理」：以做法簡單且風味酸辣的涼拌料理、輕食，以及重口味的下酒菜等為主，都是料理新手就能做的快手菜色。比如：涼拌海鮮、越式涼拌春捲等。「Part3豐盛！主菜主食」：以白飯、米粉、河粉、冬粉、泡麵麵條和糯米飯等為主食，再搭配豐盛的蔬菜、綜合香菜和肉、海鮮，例如：清燉牛肉河粉、越南法國麵包主食和魚露雞翅糯米飯等主食。「Part14沁涼！甜點飲品」：東南亞盛產熱帶水果，芒果、椰子、香蕉口味的甜點，許多知名甜點都深受大家喜愛，像是：摩摩喳喳、越南煉乳咖啡、泰式芒果糯米等。Yumi的這些拿手料理，可以讓讀者們不出國，也能品嘗道地南洋風味的美食與甜點，在家便能徜徉於異國風情，在餐桌上環遊東南亞熱帶國度！
季節日本漬112：順應時令、友善身體， 從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。
蘊含當令美味 低調味且健康的 經典漬物 比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。 本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。 一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。 搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。
涼拌菜
●清爽開胃涼拌菜技法全公開料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法，每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉，即使是廚房新手也能輕鬆上手。●輕食沙拉涼拌低卡瘦身利用生活中唾手可得的平價食材，設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食，搭配高蛋白的海鮮、肉類，是瘦身族減脂塑身的首選。●最消暑涼拌菜大集合精選10大超人氣涼拌菜，簡單易做，輕輕鬆鬆好菜上桌。手工DIY涼拌方便醬，現做現拌，享受最新鮮的蔬食沙拉，安心吃健康。●異國風味涼拌創意百搭5星級大廚特製百變異國風味沙拉，搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇，讓你天天吃也不會膩。本書特色5星級美味涼拌，簡單易做，快速上菜！料理達人嚴選125道必學超人氣涼拌菜，清爽開胃零油煙，「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法完整公開，高纖蔬菜搭配營養肉類、海鮮，創意百搭，輕鬆吃出健康活力。
開胃涼拌菜
●清爽開胃涼拌菜技法全公開料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法，每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉，即使是廚房新手也能輕鬆上手。●輕食沙拉涼拌低卡瘦身利用生活中唾手可得的平價食材，設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食，搭配高蛋白的海鮮、肉類，是瘦身族減脂塑身的首選。●最消暑涼拌菜大集合精選10大超人氣涼拌菜，簡單易做，輕輕鬆鬆好菜上桌。手工DIY涼拌方便醬，現做現拌，享受最新鮮的蔬食沙拉，安心吃健康。●異國風味涼拌創意百搭5星級大廚特製百變異國風味沙拉，搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇，讓你天天吃也不會膩。本書特色5星級美味涼拌，簡單易做，快速上菜！料理達人嚴選125道必學超人氣涼拌菜，清爽開胃零油煙，「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法完整公開，高纖蔬菜搭配營養肉類、海鮮，創意百搭，輕鬆吃出健康活力。
媽媽教你人氣蔬食涼拌菜
1. 引爆蔬食潮流新風尚 在追求樂活輕食的風潮中，蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食，以蔬果雜糧為要角的主食，加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但變化多端、菜色豐美，吃起來更爽口、無負擔。 2. 輕食速拌10分鐘上菜 忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜，變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見！大廚們的偷吃步料理絕招，都在這裡。 3. 超好吃的爽口開胃蔬食 簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！本書打破你對傳統蔬食的印象。 4. 低卡低脂、零油煙少負擔 下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩，讓人對「進廚房」心生抗拒，本書提供低卡食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤零負擔。 5. 創新經典，平價的米其林高檔享受 書中美食從經典到創新，由菜色到醬料，都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾，3位老師及攝影師卯足全力，讓平民蔬食變成米其林高檔美食，色香味俱全，生活品味盡顯無遺！ 6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出 3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食，每位老師使出看家本領，創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你。 7. 版面圖片設計清新高雅，食尚饗宴 藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。 94道必吃經典蔬食料理＋56道美味醬料垂涎演出！ ～低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌～ ☑健康蔬食更勝於吃素 吃素太沈重，營養均衡，健康才滿點 ☑蔬食最大的誘因 不僅止於滿足味蕾，而是在於淨化生活 ☑速拌減法烹調 樂活、慢食，讓食物更有滋味 ☑低葷料理食尚新潮流 少魚肉蛋奶＋多蔬果雜糧＝新食尚 ☑品味生活從蔬食開始 無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流 ＊Part1最開胃蔬食拌菜TOP10 永遠吃不膩的開胃拌菜 ＊Part2超爽口蔬食拌菜 各式技法速拌蔬食～生拌．醃拌．熟拌．灼拌．溫拌．嗆拌 ＊Part3異國風味蔬食拌菜 各國風味蔬食拌菜～泰國．越南．雲南．柬埔寨．馬來西亞．新加坡 印度．日本．韓國 ＊Part4超低脂蔬食拌菜 營養師低脂蔬食拌菜～減重．養生．健康．窈窕．樂活．輕食．零負擔 ＊Part5偷吃步60秒速拌蔬食 大廚速拌蔬食～簡便．速成．易學．爽口．零油煙
健康發酵食品事典
學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足！ & ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣？ ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力： 提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力 色香味俱全，不斷刺激食慾的美味力 完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力 凝聚萬物龐大能量的生命力 ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。 ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。 ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。 & 本書特色 & ●大量收錄各種發酵食品，包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等；蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等；乳製品-如起司、優格等；麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等；酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。 ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。 ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。
自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料(新版)
學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。 以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 & & 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 & 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。 酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。 冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。 筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。 “到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。 外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。 本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。& & 醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！&&&&&& & 本書特色 && & 詳細的步驟全圖解，第一次醃漬就成功。 學會書中的<基本醃漬的原則技巧>，等於學會所有的醃漬菜， 不用再依賴其他醃菜食譜。 & 34種做菜配料，以天然古法醃製，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。& & 不偷工，不加料的醃漬法，拒絕黑心食品上餐桌。
健康滿分的 BRUNO 乳酪發酵機 Book
•愛家人•愛健康！繼多功能電熱鍋後，風靡日本小家庭的健康食品小神器 ─ BRUNO 乳酪發酵機，正式於 2018 年全面抵港！ •機身小巧，人氣追捧的健康發酵食品，輕鬆造！ 一台機就能造出十多種健康發酵食品 － 各式天然乳酪（希臘乳酪／豆乳乳酪）、黑蒜（人氣小點）、茅屋芝士（布緯療法食材）、發酵牛油、納豆（日本人長壽食品）、酸菜、鹽麴（萬能調味料）、甜酒穰… •將天然益生菌、各種維他命及微量元素，通通吃進身體！ 為食材營養再提升，以吃保養身體 － 保持腸通暢通、防癌抗氧化、提升免疫力、美白與補充膠原蛋白… •百變機能！搖身一變，變身慢煮神器！ 一機多用，精準的溫度調控，配合長時間自動衡溫機能，輕鬆煮出溫泉蛋、溫煮鮑魚、各類肉類等等… 堪稱最小巧易用的慢煮神器！ •Allie X Bruno 再度攜手！42 道健康又美味的人氣料理收錄！ 人氣食譜作者 Allie Wong，創意打造多款創意食譜，愛家庭，愛健康，每道料理也是營養與愛的化身。誰說健康食品就單調？配搭創意，就能延伸變化出讓人眼前一亮的美味菜式。
涼拌菜料理王
●最消暑涼拌菜大集合 精選10大超人氣涼拌菜，簡單易做，輕輕鬆鬆好菜上桌。手工DIY涼拌方便醬，現做現拌，享受最新鮮的蔬食沙拉，安心吃健康。 ●清爽開胃涼拌菜技法全公開 料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法，每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 ●輕食沙拉涼拌低卡瘦身 利用生活中唾手可得的平價食材，設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食，搭配高蛋白的海鮮、肉類，是瘦身族減脂塑身的首選。 ●異國風味涼拌創意百搭 5星級大廚特製百變異國風味沙拉，搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇，讓你天天吃也不會膩。
半調理醃漬常備菜：5分鐘預先醃漬，讓週間菜色一變三的快速料理法
常備菜升級新概念！「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬，就能節省60%以上的烹調時間！ 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 & 「常備菜」在台灣已流行一陣子，但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說，「半調理醃漬」是更棒的選擇，一樣省時快速，卻能天天新鮮上菜，本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方，包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色，滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族！ & 【半調理醃漬怎麼做？】 採買食材回家後的當下，只需花一些時間預先處理，做好「半調理醃漬」再分裝，就算買多了食材，也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日，醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋，不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。 ●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化 & 【只要拌合靜置，調味零失敗】 無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK，Winnie老師先教你常用部位的前處理法，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。 & 【加上配料，週間料理一變三】 書中每款基底配方可延伸2至3種菜色，輕鬆搞定多餐需求，而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來，輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜，15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切，省去了每餐都要洗切的工夫，還是臨時加菜的好幫手。 & ．日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬 ．清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿 ．義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉 ．香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬 ．鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬 ．味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅 ．香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片 & 【半調理讓你天天不流汗下廚】 Winnie老師公開她的備餐流程，只要選定半調理的食材當主菜，或佐搭麵飯、麵包…等主食，週間菜色就有無限變化，即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法，為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。 & 【完成半調理醃漬的好處】 ．適合一次購買大量食材的人，配方煮法很多樣，不怕天天烹調沒變化。 ．剛買的食材就先做醃漬保存，能確實延長食材新鮮吃的時間。 ．讓平價、普通的食材口感風味變佳，有如達人等級的美味菜色。
150道冰鎮涼拌料理
天氣熱胃口就容易變差，吃盤冰鎮涼拌菜最過癮！涼拌菜的食材大都簡單容易取得，做起來輕鬆方便，也很適合喜歡無油煙料理、想吃得清爽少負擔的人享用，所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。 雖然冰鎮、涼拌菜的做法簡單，但是想要料理得好吃，還是有許多美味小撇步。本書就請大廚告訴大家，如何慎選食材？如何做出爽脆口感？如何調製美味又下飯的獨門醬汁？簡單明瞭的作法，即使料理新手也能快速上手。 ◎冰鎮料理篇 冰冰涼涼的消暑冰鎮料理，只要預先做好放冰箱，不用在廚房揮汗如雨，想吃隨時端上桌，而且越冰越入味，口感越Q彈，最適合繁忙的上班族，當聚餐宴客的冷盤也很方便。 ◎涼拌料理篇 涼拌菜清爽不膩，少了油煙及熱火的干擾，做起菜來輕鬆又優雅。別以為涼拌菜只能當小菜，花點巧思也能變身主菜撐場面，不用熱炒也能做出驚艷的美味佳餚！
吃涼拌
餐桌的超級良伴！ 清爽、營養、快速上菜 和食是日本飲食生活的基本，在其中算是最簡單並且容易出現餐桌上的料理，就是「涼拌料理」。好吃、迅速、充滿營養。滿足主要的三種條件，並有著滿滿優點的菜餚。正因如此，確實掌握調理的重點，可以做得更加美味！這裡完全沒有困難的手續或無法模仿的做法，馬上就能上手。 『只需把食材拌上調味料』，作法是種非常簡單而乾脆，對每天作飯或是才剛開始學習料理的人來說，製作起來非常輕鬆，相信絕對可以成為助力。 依食材的口感、味道、香味來搭配，或是把冰箱裡剩下的食材組合起來，光是這樣就能做出一道傑出的涼拌料理，變化也很豐富，菜式的廣度也會無限地擴展開來。而最重要的是，簡單又好吃，這就是它最大的魅力。也正因為簡單，細心製作也非常的重要。 本書特色 ★變化無窮★ 就算味道相同，只要改變食材就是不同的一道菜；反之就算食材相同，只要能改變調味料，更會像是一道完全不同的菜色。像這樣藉著不斷反覆嘗試，涼拌料理將會每天變化，種類將會變得越來越多樣。 ★可以攝取大量蔬菜★ 無論如何就是可以吃到大量的蔬菜。而與沙拉相比，整體也用調味料很好地調味過，所以每一口都能品味到令人放心的味道，應該能夠更加深刻地感受到蔬菜的鮮甜。 ★輕輕鬆鬆就能做好★ 基本上就是把食材拌上調味料而已，因此能以很短的時間做好。而關於食材的切法，也完全沒有『這樣不行！』的硬性規定，所以可以非常自由，只要調理得方便食用就OK了！ ★也能當成主菜★ 藉由使用肉或是魚貝類，也能當成正餐的主要料理，做出有著充分飽足感的一道菜。從副菜到主菜，都可以依涼拌食材的不同做出各式菜色，因此在每天的飯菜準備上，也是相當貴重的寶物。 盡可能地採用家裡冰箱會有的食材，斟酌出容易取得替代品的食譜，請盡情地嘗試各種變化吧！
57道必收簡易手作涼拌菜
美味禽畜╳澎湃海鮮╳清爽蔬果 適合新手入門的22道蔬果涼拌菜 中高難度的11道禽畜類涼拌菜、24道海鮮類涼拌菜 關於美味的生活提案 從適合新手的家常蔬菜類涼拌，到澎湃的鎮店之寶禽畜、海鮮類涼拌菜！道道都是經典 感官的多重饗宴 精準的材料配方，佐以圖文並茂的方式解說步驟，詳細卻不繁瑣 清爽不膩口的料理，啟動視覺與味覺的雙重感動 ３大優點：簡單、方便、美味 簡單：簡單速成不複雜 方便：通通冰起來，想吃就吃！ 美味：方便≠隨便，美味不打折 共享美味時光《57道必收簡易手作涼拌菜》！
最強發酵食！乳酸高麗菜：不只是泡菜！從主菜、調味料、點心到下酒菜，營養便利、美味百搭
│超簡單│10分鐘就能完成！可保存一個月的常備菜。 │好健康│滿滿的膳食纖維和乳酸菌，瘦身×美味×營養料理。 酪梨味噌醬、檸檬奶油醬、排毒高麗菜湯、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯…… 營養調理師兼國際中醫藥膳師所設計的美味養生食譜 一起來體驗乳酸高麗菜的強大力量吧！ 發酵蔬菜的乳酸菌原本附著在蔬菜表面上，加入鹽巴引出其水分，活化微生物生成，增加乳酸菌活動力。而乳酸高麗菜的作法超級簡單，只要一顆高麗菜和一點點鹽巴，10分鐘就可以完成。 ★每個人都可以輕鬆完成，迅速上桌、容易保存 本書主角為最強的發酵食物—乳酸高麗菜！在各種發酵食品中，沒有一種比製作乳酸高麗菜更加有趣，更蘊含強大威力。融合酸和甜的好滋味，不但可以當作調味料，也可以變化出點心、主菜或極具飽足感的主食，並且冷藏保存至少可以維持一個月左右，讓料理不麻煩，還能享受更多元的變化樂趣。 ★變瘦、變美，不容易生病 書中詳細介紹乳酸高麗菜的營養功效。乳酸高麗菜是由富含多種營養素及膳食纖維的高麗菜發酵，進而增加乳酸菌形成。其中，乳酸菌能夠整頓腸道環境，對於經常腸胃不適，或是蔬菜攝取不足的朋友們簡直是一大福音。多多攝取能讓腸道健康，一掃累積在體內的毒素。另外，乳酸菌富含維他命B群、維他命C、胺基酸等，能使肌膚更美麗、更有活力，維持彈潤光澤好氣色。加上乳酸高麗菜富含膳食纖維，照著書中食譜放心吃，達到不挨餓，也能健康減重、保持好體力。 ★美味多多、健康多多 書中除了示範乳酸高麗菜作法之外，也以乳酸高麗菜為基礎，搭配各種食材，變化出數十道營養滿點的食譜菜色。搭配奶酪起司、納豆或柴魚醬油等，簡單拌勻即可食用，想吃的時候能快速上桌，同時也相當適合作為下酒菜。另外，乳酸高麗菜也是喜愛料理者的好幫手，可以利用乳酸高麗菜調製出各式醬料，包括檸檬奶油醬、酪梨味噌醬、香草優格沙拉等等，還能烹煮出提升戰鬥力的味增湯、週末排毒高麗菜湯、預防貧血和水腫的馬鈴薯湯等各式暖心湯品，以及高麗菜煎餅、香煎漢堡排、起司蛋三明治、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯、粉條、義大利麵等老少咸宜的美味主食。 除了清楚的烹調作法介紹，最重要的是，每道菜皆由兼具營養調理師與國際中醫學藥膳師的作者井澤由美子，精心設計搭配出均衡且豐富的營養成分，在每道菜下，分析解說內含的營養價值與對身體功效。透過營養學與中醫學的觀點，讓品嘗美味的同時也能達到養生效果。 ‧3分鐘迅速補充肌膚滋潤水感──乳酸高麗菜火腿湯 這是一道非常簡單又營養滿分的湯品。紅蘿蔔的表皮富含胡蘿蔔素，所以不建議削皮， 食用有助於視力清晰、改善貧血狀態。美味的另一關鍵在於蛋白質豐富的香腸，搭配富 含膳食纖維及維他命C的乳酸高麗菜，一碗就能迅速補足肌膚所需的滋潤水感。 ‧預防慢性病──香烤舞菇乳酸高麗菜 菇類的抗癌效果首屈一指，鮭魚含有豐富抗氧化的蝦青素，本食譜可說是預防生活習慣 病最強的料理。鮭魚的膠原蛋白和乳酸高麗菜的維他命C相輔相成，可提升美肌效果。 生薑則可去除魚類腥味，亦能幫助提高體溫。 ‧增強肌力、健康減重──梅子雞肉乳酸高麗菜 低卡路里、高蛋白質的雞胸肉，對於健康減重是不可或缺的好食材。其富含維他命A 和B，與乳酸高麗菜做搭配，可發揮美肌的功效。芹菜葉在中醫學理有活絡氣血功效； 梅肉的酸味能幫助恢復元氣。 本書特色 1.營養調理師兼國際中醫學藥膳師所親自設計的食譜，營養均衡、符合健康概念。 2.每道菜皆分析解說內含的營養價值與對身體各器官的幫助。（譬如：強化腸道、擊退膽固醇、美肌美妍、排除毒素、增強體力等等） 3.美味食譜全面符合青壯年、老人、孩童等各年齡層與各性別、族群口味，一本全家適用。
瓶漬魔法四季旗艦版(BS6006-BS6015)
瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食 本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式，包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物，以及家傳醬料等，並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化，挑選最當令的新鮮食材，放入瓶罐中以各式調味料，加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。由自己手作，讓家人吃得更安心，簡單包裝後，更是絕佳的送禮選擇。此外，書中穿插作者家庭的料理生活故事，充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食，內裡蘊藏的父愛等，不同於單純的食譜書，讓料理具備更多故事性，增添人文生活風味。 瓶漬魔法2： 封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜 將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、 把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味…… 一年365天，享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！ 本書按照月份、利用當令食材，詳細步驟說明如何做出各種 和風漬物、西式漬物、醬料、果醬等罐裝保存食， 並成功變化成近百道配菜、主食、甜點等美味料理。 書中更收錄許多主題小單元，包括如何利用剩餘食材化身異國料理、 利用瓶漬物做出便當……相當實用。
常備醃漬多蔬料理：拒絕費時費工，偷呷步的美味三餐
看起來很豪華，骨子裡卻是家常菜 會讓人想學著做的奈奈流餐點 做飯是每天的工作，費時費工的菜色偶一為之就好，平常的三餐最好是能將通往「美味可口」的距離縮到最短。然而，大家翻開這本書，看到裡頭的菜色，可能會覺得「一點都不簡單好嗎！？」、「要從前一天就開始準備喔！」可是，只要繼續看下去，就會明白。基本上是很『偷工減料』的（笑）。 舉例來說，只要先把蔬菜稍微曬乾，就不用再汆燙了，既可以縮短烹調時間，也可以減少要洗的東西。站在素食料理家的立場，蔬菜經過愈多道加工手續，養分就流失得愈多。簡單的作法對身體其實也比較好。 「對身體沒有負擔，還能調整每天的身體狀態」家常菜最重要的任務。可是，如果就連外觀也很「家常」就不好玩了，所以加入一點可以讓外觀看起來像是「豪華大餐」的點子。我想這就是「看起來很豪華，骨子裡卻是家常菜」的奈奈流餐點。人生很長，所以最好是可以用輕鬆的心態一直繼續做下去的料理。因此提供能讓做菜本身變得開心，洋溢著歡聲笑語的技巧、為了能永遠笑著吃飯的保健知識。 & 希望這本充滿了真心與愛的書，能與傳授給大家的各種相關資訊！ 本書特色 & ★光是一種梅子就有六種吃法，千變萬化的梅子饗宴★ & ●梅酒：只要把梅子洗乾淨，剔除蒂頭，浸泡在味醂裡即可。當然也用不著砂糖。可以在任何想喝的時候喝。 & ●梅子醬油：與梅酒相同，只要浸泡在醬油裡即可。我都用鹽和手工製的醬油麴來醃漬。用來代替柑橘醋。 & ●梅子醋：用鹽和紅紫蘇醃漬的時候產生的深粉紅色汁液。用這個來醃漬蔬菜，就成了漂亮的櫻花色醬菜。 & ●醃梅乾：如果可以充分曬乾，就曬久一點，想吃多汁的醃梅乾時，也可以直接吃，不用再曬乾。 & ●紫蘇乾：曬乾梅子的時候，也順便把紅紫蘇曬乾。可以直接拿來吃，也可以用研磨器搗碎，做成紫蘇鬆。 & ●梅子鹽：把梅子醋舀到盤子，曬乾後就會成為粉紅色的梅子鹽。加一點在白色蔬菜或豆腐上， 看起來就很美味。 & ★初學者也能輕鬆做的手工味噌★ & 1.洗淨：把附著在豆子表面的灰塵及污垢徹底地洗乾淨。 2.泡水：浸泡在份量大約是豆子3倍的水裡，放在陰暗的地方，靜置24小時以促使其發芽。這麼一來，豆子會膨脹到大約2∼3倍的大小。 3.熬煮：等到泡水24小時以上，再來煮豆子。一開始用大火，煮滾後轉成小火煮3小時。請用蓋過豆子的水慢慢煮。 4.把豆子碾碎：用手指按壓豆子，只要能碾碎就表示好了。放涼到接近體溫，裝進密封袋裡，搗成泥狀。煮豆子的水要留下來備用。 5.加入麴菌：把麴和鹽裝進大碗裡，充分攪拌均勻。再一點一滴地加入豆子泥和煮豆子的水，繼續攪拌均勻。我喜歡稀一點，所以會讓湯汁多一點。要讓湯汁多一點的時候，只要事先在煮豆子的水裡加鹽（份量外），讓鹽分濃度保持在35%左右就行了。 6.裝進密封容器裡保存：為了不讓空氣跑進去，要邊從上面壓緊，再塞進桶子裡。塞完以後再把表面抹平，繼續在上頭灑鹽（份量外）。
漬物語
春夏秋冬，東西南北， 等在季節裡的人， 同為美好生活練習， 一起漬入新故事。 本書14位受訪者，從北到南，從海洋到山野，從農村到都會，從春天到冬天，追尋著老祖宗存食的智慧；透過漬物留住旬菜的豐盛，季節的恩典；享受土地、陽光雨露的滋養；學習惜物，還有分享的人情味；實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。 14個故事，作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明，端午至立秋的這段期間，陽光最為充裕、大氣溫度飽和，瓜果、雜糧熟成，是最適宜製作農產加工品的時節。山居海邊家家戶戶就算不是醃漬世家，也都拿得出釀造醬油、做豆腐乳的看家本領。水稻收成加夏季醃漬品加工連番而來，兵荒馬亂之後，終於迎接秋冬的水田修養生息。多水的宜蘭是蔬菜的搖籃，芥菜、白蘿蔔、金棗、洛神花、蔥蒜，灶腳裡忙碌非凡地封存這些美味，香氣陣陣不絕於鼻。宜蘭的女農，是天賦異稟的漬女，她們從女性長輩習得醃漬的工夫，年復一年傳承下去。雖說向來傳承家庭醃漬智慧的總是女性，但是也有漬男們享受宅在家、醃漬的樂趣，更挑起傳承家族味道記憶的使命。 陳怡如說：「她們帶領我領略了蘭陽平原的醃漬風景，共同經驗醃漬過程中的摸索與開封的喜悅，她們身上有我嚮往的特質，她們的生活帶出了農村的興味。」 另一位作者沈岱樺以漬為題，探訪各地友人，有農村媽媽、料理生活家、書店主人、餐廳經營者等。生活者在不同的家庭背景成長，在不同風土條件之下，對於「漬」有其個人主張。漬物歷經時間魔法，魔法不會只存在物產上。人與人之間喜歡相互餽贈、保存食物，時間的魔法也靜悄悄穿梭在東西南北，無法言喻的，是時間印記，是生活痕跡。 沈岱樺說：「她們，讓我深信食物是療癒人心的，也是體驗美感生活的基本練習。」
最多人想學的前菜小食
〔經典前菜：知竅門，煮好菜〕 搖滾糖心蛋：只要一隻匙子，就攪出滋味糖心蛋！ 涼拌芥末貓耳朵：選雲耳，要貪細，保證又爽又補血！ 惹味口水雞：用「冰火」相融浸雞法，爽滑雞塊即時出現！ 〔最潮的小食：在家煮出街頭小食〕 錦鹵雲吞：調出酸酸甜甜的甜酸開胃醬，一「食」傾心。 滑滑豆腐花：成功撞出豆腐花，秘訣在於豆漿的品質！ 一口蜜汁牛肉乾：教你把馳名肉乾用家庭式焗爐都能烘得美味的方法！ 全書50 個前菜小食，自己做，滿足感十分！定能讓愛「煮」的讀者，愛上韋太手作。 本書賣點 1. 只需小小金錢便煮出滋味菜式：街頭小食雖然好味但售價貴！本書教讀者在家中以又廉宜又快的做法，把街頭小食化身家常小食。 2. 把自己變身做煮食達人：以家庭煮食用具煮出酒樓級美食，一棒出場，味道和賣相兼備，定能贏得稱讚。
你最想學的200道涼拌菜
新手下廚，就從做涼拌菜開始吧！ 每到炎炎夏日，天氣總是悶熱到令人食慾不振，吃下不飯，這時候選擇吃涼拌菜就對了！而且大部分涼拌菜的作法不會太過複雜，食材方便準備，也不需要做過多烹調，對於料理新手來說，可說是再容易不過，簡簡單單就能完成好幾道美味的涼拌菜，更不用擔心廚藝不佳會做失敗。 本書完整收錄200道大家最想學的涼拌菜作法，舉凡熱門經典、清爽開胃、酸辣下飯等各種風味都一網打盡，想吃清淡或吃重口味都沒問題。另外也公開涼拌菜的料理祕訣，像是調味方式、食材是否先汆燙、做出爽脆口感等，一次教讀者學會把涼拌菜拌得更好吃！ 主要內容： 經典必學涼拌菜TOP20 爽口開胃涼拌菜 酸辣下飯涼拌菜 附錄：涼菜冷盤
自己動手醃東西【精美復刻＋加料升級版】：365天醃菜、釀酒、做蜜餞
讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！ 新增十道「1天內可食醃漬」料理，只要花1小時～1天， 就能做好低脂、無負擔、口味滿分的醃漬料理， 日日品嘗吃不膩的小清新風味。 & 從最簡單的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起，再靈活與各種食材搭配，輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦等，作者教你最詳細的做法。除了食譜之外，收錄兩種基本醃漬最詳細的步驟圖、醃漬的Q＆A、醃漬容器的選擇等小常識，有助於新手讀者學習。 & 在新的「精美復刻＋加料升級版」書中，特別企劃了十道「一天內可食醃漬」小菜，只要1小時～1天就能完成清爽風味的醃漬蔬菜。這些料理不僅做法簡單，而且口味清爽、使用天然食材，小清新風味的油醋漬蔬菜、瓜果，讓想要享受美食，又害怕身體有負擔的人可以盡情享用、大快朵頤。此外，書中歸納出「四季醃漬時間表」，讀者們只要跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理，自製私房常備菜。 & & 本書內容分為3大篇，包括： Plus新版增加一天內可食醃漬篇 例如油醋漬烤蕃茄、油醋漬炭烤彩椒、油漬烤蘑菇、咖哩風醋漬白花菜、七味粉油漬毛豆莢等等。只要1小時～1天的時間，就能馬上食用。適合烹飪新手第一次嘗試。 & PART1 簡單好做醃漬篇 從最簡單、基礎的醃漬方法學起，搭配常見的食材，是烹飪新手最佳的入門料理，包含香辣大頭菜、柴魚風味醬菜、醃酸豆、生鹹蛋、剝皮辣椒、豆腐乳、紅糟等基本款，以及最受喜愛的情人果、李子酒、葡萄酒、酒釀，或者獨家的味噌醃起司、醃醋薑等等私藏醃漬料理。 & PART2 靈活應用醃漬篇 在基本的醃漬料理中加些其他食材，或者變化烹調方法，完成新口味料理，像是酸豆炒肉末、鹹魚炒飯、 豆腐乳炸雞肉、剝皮辣椒涼拌豬肉，以及大家都愛的梅酒、梅酒沙瓦、李子酒沙瓦、葡萄酒爽爽凍等。做法和食材可以隨意搭配，創造出更多自己的拿手好菜。 & 本書特色 & ◆讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！新增十道「1天內可食醃漬」的料理。 ◆除食譜之外，收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q＆A」、「醃漬容器的選擇」等單元。 ◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉，可從簡單款入手，進而挑戰進階版，菜色選擇變化多。 ◆特別整理出「四季醃漬時間表」，跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理。 ◆除了醃漬、油醋料理，作者分享私房蜜餞、水果酒、醋做法，DIY吃得最安心。 ◆選用常見的在地食材，製作過程無加工、添加劑，親手自製最安全，守護全家人的飲食健康。 ◆使用鹽、糖和油等基礎調味料，口味清爽甘美。 ◆新增十道低脂、少油、無負擔食譜，適合喜歡享受美食又想保持身材的人。 & ◆書末加入詳細的食材分類索引，讀者可依口味及家中現有食材，迅速找到想做的料理。
客家媳婦的手作醃漬菜
伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味，以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成了許多人心中難以忘懷的好滋味。 醃菜，是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽，帶來各式家傳手作醃漬，要讓您在家也能用當令蔬菜做出獨一無二的風味。書中內容包括大家耳熟能詳的各種醃菜，以及濃厚客家特色的酸菜、福菜外，同時加入延伸吃法，從「冬菜」到「冬菜丸子湯」，從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」，都是用最簡單不浪費的食材，延續傳統好滋味！ 市售醃漬醬菜不難買到，但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味，只有自己動手才能做到。不用擔心食安問題，也不用煩惱加菜沒有材料，一定要學會的食物天然保存法，帶您重現飲食好味道。 本書特色 ★乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方，傳統滋味一次收錄。 ★圖解日曬手作醃漬流程，並附各種製作重點與提點，幫助讀者掌握操作。 ★一菜多變的料理延伸應用，讓讀者舉一反三、變化複方口味，增添菜餚美味。 ★沒有人工香精、色素或人工甘味，利用天然保存法，享受美味更安心。
大熱天這樣吃最開胃-簡單做菜(60)
炎炎夏日裡，不知該吃些什麼才能真正開胃又下飯嗎？台灣人最愛的下飯快炒菜不能少，還有香辣帶勁的開胃料理，絕對可以讓人在夏天裡多吃上一碗飯。本書集合了清爽、酸辣等開胃菜和冰鎮、涼拌的家常菜，從台式、日式、泰式等的各國風味皆有。再加上清爽的燙、滷青菜，都不禁令人食指大動、胃口大開。◎燙滷青菜◎涼拌小菜◎冰鎮料理◎清爽料理◎酸辣料理還有更多實用的小單元與食譜等著您！
150道最受歡迎涼拌菜-行動食譜系列(22)
涼拌菜不僅清爽不油膩，而且少了油煙和繁複的步驟，讓做菜變得簡單又輕鬆，連料理新手也能一學就會。不論是什麼時間或季節，都是下飯開胃菜的人氣選擇。本書為大家網羅了150種各式涼拌菜，除了常見的經典涼拌菜之外，還有餐廳必點的招牌涼菜、簡單食材就能料理的家常涼拌菜，以及萬用的涼拌醬料。不論清爽的涼拌蔬菜、鮮美的涼拌海鮮，下飯的涼拌肉類，每一道菜端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。◎必學人氣涼拌菜◎餐廳招牌涼菜拌菜◎簡單食材做家常涼拌菜附錄：開胃醃漬菜泡菜自己做除此之外，還有收錄其他實用的小單元喔～
最多人想學的涼拌菜大集合
炎熱的天氣或是悶熱令人不適的天氣最適合來盤涼拌菜。涼拌菜的食材大多簡單容易取得，做起來也輕鬆方便，因此總是廣受歡迎。清爽的涼拌菜也很適合追求無油煙料理、想吃得清爽無負擔的人食用。雖然涼拌菜的作法簡單，但是想要拌得好吃，許多地方也不能忽略。像是食材究竟該切塊或切絲？食材是否需要先汆燙過？如何調味能讓涼拌菜更入味好吃？以及如何做出涼拌菜的爽脆口感等，都是讓涼拌菜更美味的關鍵。本書要教讀者們超過百道最多人想學的涼拌菜作法，以及涼拌菜的料理祕訣、涼拌醬的美味配方等，中式、西式、異國等涼拌菜完整收錄，簡單明瞭的作法，即使是料理新手也不用擔心學不會。不必熱炒也能做出一樣下飯的美味佳餚！
四季手作醃漬物
不同的季節，醞釀不同的美味 用台灣當季盛產的蔬菜瓜果， 品嘗四季好滋味。 & 每個季節盛產的蔬菜瓜果，都帶有當季最好的品質與風味；經過醃漬、發酵的加工處理，就能醞釀出蔬菜瓜果的另番風味，將它保存在瓶罐中，通過對漬物的記憶，串連起對家的回憶與情感。 & 使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物，不僅延長賞味期，增添香氣與色澤，讓口味更豐富。而將各種手作漬物，運用在家常料理中，無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。 & 跟著專家一起學做蔬果漬物，讓季節的美好滋味得到最好的保存與運用，讓家人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品，也讓各類漬物與新鮮食材的搭配，發揮更完美的結合效果。不但是蔬菜短缺期的最佳幫手，也是餽贈親友最溫馨的禮物。 & 本書特色 & ◆以四季蔬菜鮮果為主，運用當令食材做手工漬物，新鮮又便宜，隨時品嘗季節風味。 ◆以乾、泡、醃、醬法醃製，融合天然手作、醞釀不含添加物的漬物，更安全健康。 ◆詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點，讓初學者快速抓住要訣，習作不失誤。 ◆附錄私房人氣醃漬醬，讓短時間便能完成的百搭好醬，無論用於醃漬或菜肴都方便實用。 ◆提供各月份的食材月曆，讓讀者熟知新鮮蔬果的盛產季節，掌握不同季節最物美價廉的材料。
開胃涼拌菜怎麼做最好吃
暢銷食譜二合一合訂版！原定價293元，限量特價199元！下殺68折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 最受歡迎家常涼拌菜 涼拌菜總是大受歡迎！不僅清爽不膩，少了油煙及熱火的干擾，做起菜來輕鬆又優雅。經典又開胃的數十道中式涼拌菜，包括常見的涼拌蔬菜、清爽的涼拌海鮮，還有 少見的涼拌肉類，每一道端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。各國涼拌大不同，西式營養又健康、日韓清爽不油膩、南洋酸辣更帶勁。本書共收錄100道美味可口 的涼拌菜，不必上餐廳，自己看著拌，在家就能做出道地的涼拌料理！ 超簡單開胃小菜好吃祕方 家中如果常常準備一些小菜實在是一件讓 人方便的事，不管是嘴饞或是宵夜想來幾口，還是突然有客人來訪，在等請客主菜上桌前，來幾碟小菜都是相當方便的事情，甚至懶得煮菜，從冰箱端出一些事先預 備好的小菜，也能大飽口腹之欲。這些小菜不但好吃開胃，更重要的是準備起來方便簡單，只要利用空閒時，稍微拌好、炒好，放在冰箱中就是一碟碟令人垂涎的佳 餚了。
人氣涼拌菜排行榜
涼拌菜的作法簡單，不僅清爽不油膩，而且少了油煙和繁複的步驟，讓做菜變得輕鬆又優雅。不論是什麼時間或季節，都很適合吃涼拌菜，也因此涼拌菜總是大受歡迎。本書要為讀者們網羅各式經典又開胃的涼拌菜，包括常見的涼拌蔬菜、鮮美彈牙的涼拌海鮮，還有總是讓人一動筷就停不下來的涼拌肉類，最受歡迎的涼拌菜完整收錄，每一道菜端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。 & 除了經典常見的涼拌菜作法之外，還要教您怎麼做涼拌料理更美味的技巧，料理新手也很適合以涼拌菜做入門料理；而喜愛做菜的料理研究者，也能試著用相同的食材，加點巧思做變化，就能讓自己和家人品嚐到一盤盤美味佳餚。本書共收錄200道美味的涼拌菜，別再煩惱夏天不知該吃什麼，翻開本書就知道！
冰鎮開胃料理大收錄
大超值！！食譜買一送一！ 暢銷食譜二合一合訂版！原定價293元，限量特價168元！下殺57折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。 天氣熱吃什麼最好 天氣一熱，食慾不振的此時，最需要的就是重口味，卻又清爽不油膩的料理來開胃。本書收錄了38道涼拌料理、11道冰鎮料理、13道風味沙拉、29道蒸 煮料理、45道酸辣料理，還有12開胃醬汁以及13道必備醃菜，總共超過150種最適合天氣熱吃的開胃下飯菜，讓你一次學會，在也不用煩惱沒胃口！ 冰鎮料理大集合 有別於涼拌料理，冰鎮料理指的是在平常先將適合冰鎮的美味料理先做好放在冰箱中，想吃的時候就直接拿出來冰涼的吃，不用再加熱或再另外料理，冰冰的吃 不但不影響料理的風味，反而更美味。對於忙碌或是只是想當點心吃的人都相當方便。熱到沒有食慾嗎？不想每天辛苦埋頭做料理嗎？那就別錯過這本美味又簡便的 冰鎮料理書！
涼爽開胃菜大集合
天氣轉熱選擇吃涼拌開胃菜就對了！集健康、美麗和便利等眾多優點的涼菜，是炎炎夏日裡品嚐美食又無負擔的大好選擇。將單一或多樣食材利用汆燙混合後，添加適量的調味料拌勻，可適時保留食物的營養素，在製作涼菜的食材也可選擇含大量纖維的蔬菜為主，如此一來夏日不但可做好體內環保，更可讓美人們安心享「瘦」。而且對於忙碌的現代人來說，將採購後的食材以最迅速又便利的方式處理，再淋上自製或市售的醬汁，不僅餐餐省時，準備起來更不費力。我們要先教你如何慎選料理食材，讓你吃得無負擔，再來分別運用各式清爽的烹調法，以呈現出各式不同的美味。最受歡迎涼菜篇涼拌茄子、涼拌柴魚韭菜、果汁菜心、百香果青木瓜、涼拌素絲、泰式拌粉皮、雪菜拌干張、涼拌苦瓜、麻油小黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌白菜心…酸辣開胃菜篇芒果咕咾肉、酸白菜肉片、蕃茄豬柳、麻辣血旺豆腐、酸菜辣椒肉絲、宮保雞塊、辣油黃瓜雞、鳳梨雞片、茄辣雞翅、椒麻雞腿排、橙汁牛小排、酸薑牛肉絲…
胃口大開涼拌菜(新版)
～涼爽開胃。低脂輕食。百變好吃。簡易速拌～【胃口大開涼拌菜】100道清爽開胃涼拌菜+56道太美味醬料垂涎演出＊Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP10永遠吃不膩的開胃拌菜1涼拌小黃瓜˙2皮蛋豆腐˙3綜合水果沙拉˙4沙拉涼筍˙5台式泡菜˙6韓式冷拌麵7千島苦瓜˙8日式和風沙拉˙9涼拌青木瓜˙10酸甜蓮藕＊Part 2 超爽口蔬食拌菜各式技法速拌蔬食～生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌1梅漬彩椒˙2涼拌大頭菜˙3香芹涼拌干絲˙4味增蘿蔔˙5雞絲銀芽˙6涼拌海帶芽7蒜苗拌茶鵝˙8香根拌肉絲˙9涼拌麻辣牛肚˙10胡麻香茄＊Part 3 經典蔬食沙拉各國沙拉大匯集～1蔬果沙拉˙2菇菌沙拉˙3雜糧沙拉˙4肉類沙拉˙5海鮮沙拉˙6法式沙拉7義式沙拉˙8歐陸沙拉˙9美澳沙拉˙10綜合沙拉＊Part 4 異國風味蔬食拌菜各國風味蔬食拌菜～泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國1柚子蝦沙拉˙2泰式涼拌海鮮˙3越南涼拌河粉˙4雲南大薄片˙5椰肉水果沙拉6香芒酪梨雞肉沙拉˙7日式牛蒡沙拉˙8紫山藥蘋果沙拉˙9海苔紅鮭魚10韓式泡菜冷豆腐＊Part 5 超低脂蔬食拌菜營養師低脂蔬食拌菜～減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔1香辣芫荽木耳˙2低脂番茄魷魚蒟蒻˙3油醋佐四季豆˙4芝麻香鳳筍5果香美人˙6味噌柴魚黃瓜＊Part 6 偷吃步60秒速拌蔬食大廚速拌蔬食～簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙1雲耳醋拌海藻˙2香椿豆乾絲˙3金針拌木耳˙4青木瓜涼拌鮪魚5五彩四季豆˙6干貝XO醬拌秋葵本書7大特色特色1.國內首創QA Knowhow料理常識食譜顛覆傳統食譜，以Q&A的問答方式，找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變、營養師這樣吃……等單元欄位，都可以在Q&A中找到你要的答案。讓你做菜零失敗，好菜人人誇。 特色2.100道你最想學的開胃涼拌菜 最消暑涼拌小菜TOP10＋清爽開胃涼拌＋輕食沙拉涼拌＋異國風味涼拌＋超低脂涼拌菜＋偷吃步60秒涼拌菜，大廚通通都在書中告訴你。特色3.300個涼拌小訣竅一次學會300個涼拌偷吃步，統統在這裡。涼拌醬料˙料理技法˙食材選擇˙入味刀工˙涼拌偷吃步˙涼拌保鮮……通通鉅細靡遺告訴你。涼拌菜就是這麼好吃又簡單。特色4.低卡低脂、零油煙少負擔料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗拒，【胃口大開涼拌菜】提供低卡低脂的食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤美食零負擔。特色5.創新經典，視覺的美食饗宴本書食譜從各式涼拌小菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理，卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上，3位老師及攝影師均卯足全勁，讓家常涼拌菜料理，不用到餐廳，就能在家按圖索驥，做出一道道色香味俱全的下飯客家美味！特色6.2大五星級電視名師名廚傾囊演出2位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出看家本領，在【胃口大開涼拌菜】料理中PK了！180道各式涼拌拌菜、56道經典速拌醬料，一本書買3位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你…特色7.『名美食主持人』柯以柔涼爽推薦【胃口大開涼拌菜】食譜，囊括了各式各樣的爽口的涼拌菜，真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大家便能輕鬆做出低卡無 負擔的涼拌料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。這次康鑑文化推出的【胃口大開涼拌菜】一定會讓大家對涼拌菜技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！
120種經典滷味大收錄
【食物誌64】冰鎮滷味加熱滷味一次學會如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼＂滷味＂應該就是囉！無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味，只要精心調配好滷包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味滷汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的滷味，就是婆婆媽媽們的最愛了，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道～【食物誌110】爆紅眷村滷菜料理眷村菜也算是一種懷舊料理，也具有家常、平民及創意的風格。眷村菜的特色一定少不了滷味、大鍋滷菜、麵餅類等，而眷村滷味跟一般的滷味有甚麼分別？滷汁又可分成紅滷、白滷兩種，本書就是要教你製作出道地眷村味的滷汁，再搭配各種食材，滷出多變的美味。學會滷出一鍋美味後，再加些材料和調味，也可以變化出讓人想像不到的豐富美味佳餚。
涼拌菜怎麼拌都好吃(新版)
‧教你自己做涼拌菜，從挑選食材下手，依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等，解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味，隨手搭配變化，十分方便。 ‧一菜一醬，做什麼菜配什麼醬，滋味酸、甜、香、辣，口味變化豐富，加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣，令人食指大動。涼拌菜怎麼「拌」最好吃？本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，多達50種涼拌醬汁配菜，每道食譜從材料處理到烹飪製作，皆有完整解說，口味豐富多元。
TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮
不出國也能品嚐最經典的西班牙Tapas、Pinchos和土耳其Meze小菜，以及法國、義大利、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等各地開胃小點、輕食，徜徉於異國風情，在餐桌上環遊世界！西班牙的「Tapas」類似西餐中的前菜、開胃菜，但在食材搭配和口味上更加百無禁忌，什麼食材都能使用。Tapas不僅能適度解除餐與餐間的飢餓感，還能當作下酒菜，具有刺激味蕾的功能，因此西班牙興起了許多Tapas專門店、酒吧街，廣受大眾的歡迎。而在西班牙的北部，以木竹籤穿插的一口小菜稱作「Pinchos」，同樣獲得饕客的青睞，於是Tapas和Pinchos文化風行到世界各地，兩者都成了下酒小菜的代名詞。作者金一鳴在這本書中，以「異國風小菜」為主題，將他在歐洲、美洲和亞洲旅遊時品嘗到的料理，精選出數十道各地經典的西班牙Tapas、Ponchos小菜、土耳其Meze、各國開胃小點、一口輕食，希望讀者藉由品嘗這些可口點心，即使不出國，也能讓自己的美食地圖擴展到西班牙、義大利、法國、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等地。這些菜色包含傳統經典的冷、熱食，酸鹹苦辣味兼具，不論當作下酒菜，或者招待客人的小點心，都能讓大家吃得心滿意足！本書特色◆精選來自歐洲、美洲和亞洲各國的經典開胃小菜，不用出國，在家擴展美食地圖！◆每則食譜都附上小標題文字，料理特色一目瞭然。◆圖配文介紹少見的異國食材和調味料，買對食材不浪費錢。◆每道食譜都寫明份量、食用人數，可準確準備食材份量。◆依場合可當聚餐開胃菜、宴客下酒菜，活用度大。◆同場加映萬用醬泥和高湯，任意搭配食材不失手。
400道涼拌水煮冰鎮料理聖經
【涼拌•水煮•冰鎮 清爽美味又健康】天氣一熱就容易胃口變差，這個時候當然就是清爽又夠味的菜色最下飯。涼拌、水煮和冰鎮，可以說是再適合不過；選用新鮮食材、少油的料理方式，再搭配適當的調味，輕輕鬆鬆就上桌了，也可以提前一天做好冷藏，隔天隨時取出食用好方便。涼拌和水煮的烹調方式簡單，充分保留食材的營養和原味，只須搭配適當的辛香料、調味醬汁，調得對味就非常下飯，少油熱量低，讓您吃得即健康又窈窕，所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。本書另外還為您精選了清涼消暑的冰鎮料理，可預先做好放入冰箱冰鎮，想吃隨時端上桌，而且愈冰愈入味、口感愈Q彈，很適合繁忙的現代人，下班後料理晚餐更加簡便輕鬆。全書分為5個單元PART 1 涼拌水煮冰鎮TOP25PART 2 中式涼拌料理PART 3 異國涼拌料理PART 4 清爽水煮料理PART 5 消暑冰鎮料理
開胃小菜100道－涼菜、拌菜、小炒 清爽上桌
經典小菜、開胃拌菜、下飯小炒、異國風涼拌菜，超過100道的人氣佳餚，還有4款必學拌醬教做，安琪老師私房料理秘訣，最實用、最超值的食譜書！收錄超過100道經典涼拌菜及小菜，輕鬆易學，滋味多變，另還教做5款經典醬料，及做出美味小菜的關鍵竅門！不管是經典涼菜、開胃拌菜、下飯小炒或是異國風味，道道都讓人食指大動，胃口大開！
