涼麵&涼菜吃一夏
夏天到了，揮別油膩 享受清爽吧！一起跟著本書這麼「拌」，主食、輕食、只要簡單的汆燙和涼拌，就可以享受爽口美味省時．省力．容易做，115道冷麵與涼菜陪您渡過炎炎夏日~~Part 1 夏天最愛的涼麵＆拌麵特別挑選簡單做、最好吃的48碗麵，精心策畫「5分鐘快煮麵」、「美味升級涼拌麵」、和「特色風味麵」，不論中式、日式、韓式、東南亞和歐美麵料理，多元口味讓您隨手做、馬上吃，在炎夏中找到好胃口！Part 2消暑開胃的涼菜＆拌菜開胃、便利、口味多元的涼拌菜，是品嚐美食又無負擔的最好選擇。書中集「蔬菜」、「蛋肉」、「海鮮」三大類67道清涼下飯的菜單，不同食材、不同料理，一網打盡夏天最消暑的美味！特別收錄「涼拌麵速配麵條介紹」、「涼麵醬料常用材料」、「Q彈口感的煮麵秘訣」、「手工麵條輕鬆做」、「涼菜、拌菜技法提點」、「常見拌菜醬料自己做」、「汆燙鍋底DIY」等各種涼拌麵、菜材料選配與製作祕訣，讓您輕鬆下廚，不擔心口味重複。本書特色最豐富！115道夏日消暑、開胃速食，涼麵＆涼菜，每天不重複。最容易！招牌風味，完整公開材料與做法，新手入廚也能不失敗。最完整！做好涼麵＆涼菜的關鍵祕訣、私房配方，一次OK不NG。
30分鐘，動手做醃漬料理
醃漬料理，自己做最健康，即醃即食。動手做做看，讓好吃的蔬果海鮮肉，美味再提升。誰說醃漬食物一定要經過很長的時間才能入味？Amanda的醃漬物只需要短短三十分鐘，美味又下飯；誰說醃漬食物只能做早餐的配菜？Amanda善用醃漬入味的蔬、果、魚、肉，變化在家常菜中，端出一道道健康又好吃的菜餚。一本顛覆你對醃漬物既定印象的食譜書，一本將醃漬和料理融合的家常料理書，每一道菜，都能讓你印象深刻，回味無窮。醃漬的菜，可以很美味、很下飯，也可以很健康……用健康的醃漬方式，讓每一道菜都是養生的好滋味。漬．蔬菜 ──小黃瓜、蘿蔔、菜心、白菜、酸菜、冬瓜、苦瓜……用果汁、加醬油、拌烏醋，蔬菜也能來個大變身，拌飯、配菜，保證回味無窮。漬．海鮮、肉類 ──豬肉、豬肝、蛤蜊、雞腿、□仔魚、花枝、魚片、小魚乾……加點傳統豆鼓，或健康紅麴，淡淡的酒香，就能完全顛覆你的口感，讓你愛不釋「口」！漬．美味菇 ──金針菇、香菇、海帶結、海燕窩、海帶芽、杏鮑菇……加點芝麻、拌上洋蔥、撒點柴魚，淋上醬油，不僅有烤的香甜，也有涼拌的脆口，更能吃到清炒的新鮮與多層次的口感。漬．水果 ──芭樂、脆梅、翠衣、情人果、番茄、李子、檸檬、鳳梨……最常見的水果，卻是你從未見過的吃法，曬成乾檸檬是小時候最懷念的零食；酸甜的醃鳳梨是湯頭鮮甜的保證；甘草芭樂自己做更健康，還有鹹甜相宜，口感絕佳，是你想像不到且隨手丟棄的西瓜皮。醃漬必須用到的工具：秤：主食材及配料比例要正確，準備一個小秤可方便秤重。量杯：取用醬料、水，有個量杯方便測量容量。量匙：配料用量雖然不多，尤其鹽巴、糖這些調味料，有一套量匙可方便使用。石頭：部分食材鹽漬過後必須重物壓制，才能釋出辛辣苦水，大石頭是必備物品。刨刀：可快速又均勻將蔬果外皮刨除，尖頭部分方便挖除子囊。刨絲器：蔬果用量大時，菜刀切絲又慢又累，方便的刨絲器可將蔬果快速刨好。漏勺：清洗小食材（蝦皮、小魚乾）必備，作油炸時更是不能少了它。鐵盤或竹籃：曝曬蔬菜、蔬果不可或缺。玻璃罐、寶特罐：最後醃漬填裝必備。書中使用量匙：一大匙為15cc 重量：15g一匙為5cc 重量：5g1/2匙為2.5cc 重量：2.5g1/4匙1.25cc 重量：1.25g書中使用量杯：一杯200cc半杯100cc現在起，就跟著Amanda一起動手做既可開胃，又色香味俱全的醃漬物吧。本書特色：1.30分鐘以內即可完成的醃漬好料理2.取材容易，食材也易找，即便不會作菜的人也能上手3.無油煙，無過量的醃料，健康好吃4.著重醃漬後食材的運用，變化多
涼拌水煮清蒸料理大收錄
【清爽吃更下飯】現代人因為忙碌常三餐外食，而外食總是多油、重鹹，吃久了對身體造成一定的負擔，撥一點空閒，為自己或家人準備少油解膩的料理，讓味蕾休息一下。清清爽爽的口感，不僅不怕清淡不下飯，反而調味足夠多變化，將健康吃下肚的同時也能兼具美味。本書分成三個單元，各別是三種清爽烹調方式，讓健康變的更加美味下飯，分別為涼拌、水煮、清蒸。開胃涼拌，經典小菜任你挑，菜單有：台式泡菜、小黃瓜拌素腰花、醋拌珊瑚草、糖蜜蓮藕、五香小豆干、醋味拌土豆、皮蛋豆腐、果律拌蝦仁、蒜味醃蛤蜊……等。清爽水煮，美味醬料輕鬆搭，菜單有：蠔油芥蘭、油蔥大陸妹、蒜味香茄、蒜蓉青花菜、蔥油雞、百合雞片、鹽水雞、雞絲拉皮、桔醬白切肉、酸辣大薄片、蒜泥白肉……等。少油清蒸，解膩料理健康吃，菜單有：蒸酒蛋、絲瓜蒸肉、檸香蒸鮮魚、破布籽蒸鱈魚、蒜味蒸扇貝、蔥油蒸小卷、酒蒸蛤蜊、豉汁蒸小卷……等。除了豐富的菜單，也介紹如何讓料理吃起來清爽又能入味的方法喔，從選擇食材、善用辛香料、還有少用油的祕方，在本書通通教給你。
究醬手感釀物：超簡單50種醬、醃、泡、釀的常民美味
手釀發酵人要活，就需要食物。在古代，食物的取得沒有今日方便，又沒有冰箱幫助食物的保鮮，如何延長食物的保存就成為重要的生活智慧。把食物醃漬，發酵，自然就可以避免或延緩食物的變質與腐敗，延長食物的保存。不只如此，食物被發酵後，會有特殊的風味出現，營養價值會變得更好，也更容易讓人體吸收利用。這樣的智慧，至少已經延續數千年了。這，就是發酵食品。食物經過特定菌種的發酵，也會產生特定的化學變化。益菌會產生酵素，分解食物中的醣類、蛋白質等大分子的營養素，分解成小分子的寡糖、葡萄糖、胜(月太)或是胺基酸等等，不但更好消化吸收，減輕腸胃的負擔，也提供了更多的風味物質，讓食物有更多的甘鮮及香氣。發酵還能夠產生多種維生素，並軟化纖維，使食物中的礦物質變得更好吸收。這些發酵菌還會製造出各種不同的營養物質，還不乏對身體有大大的好處，能夠調理體質，防治疾病的。醬物日本最夯的健康食品——麴菌麴菌是黴菌的一個類別，在中華與日本料理中經常被用來發酵米穀與大豆，作成酒、醋、味噌、納豆、醬油與多種醬料。日本人的飲食生活和麴菌分離不了：從富含米醋的壽司飯、扮飯吃的納豆，餐餐必備的味噌湯、沾食用的醬油，用米麴醃漬的醬菜，到使人放鬆的清酒，都是麴菌的產物。2006年10月12日，日本釀造學會大會上通過了將米麴菌（Aspergillus oryzae）認定為日本的國菌。當麴菌被「種」在煮熟的飯與豆類後，麴菌就開始生長、茁壯、繁殖後代。人要吃，麴菌也要吃，怎麼吃？麴菌會製造澱粉(酉每)、蛋白(酉每)等酵素，分解穀類與豆類中的澱粉與蛋白質，把它們變成分子比較小的葡萄糖、麥芽糖、寡糖，及胺基酸、胜(月太)等物質，就可以吸收利用。對人體來說，當大分子變成小分子時，人體就不必製造這麼多的消化酵素來分解吃下去的東西，可以減輕消化系統的負擔。營養也容易被吸收利用。醃漬傳統手釀更健康醃漬食品的目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，是一種很古老的保藏食品的方法。醃漬食品不僅有特殊的風味，有的還有刺激食欲，幫助消化，去油解膩的功效，一般家庭也都會在不同的季節醃漬當季食。食品的醃漬方法可分類為四種：1.鹽醃漬法是將高濃度的鹽分滲入食品的組織內，將組織內水分降低，用此方法抑制細菌生長。此種方法常用於魚、肉、鴨蛋、與蔬菜等食物。2.酸醃漬法有兩種，一是利用醋酸等食用酸抑制細菌生長，防止食品腐敗變質，常用於蔬菜類；另一種是酸發酵醃漬法，利用微生物在食品中發酵產酸，抑制細菌生長，最常見的是利用乳酸菌發酵。這些乳酸菌是蔬菜中本來就有的，古法製作的泡菜、酸菜就會利用這樣的發酵方式。3.油漬法是是利用橄欖油淹沒食材，達到防腐保鮮的效果，並加入香料來增加風味。油漬法是常見於義式的料理，也是地中海飲食的一部份。雖然很「油」，但卻很有健康概念。4.糖醃漬法是用高濃度的糖醃漬食品，常見於把水果作成蜜餞與果醬，要用很的高濃度才可抑制細菌生長，所以糖漬的食品都可以當成甜食看待。如果脯、蜜餞、果醬等。釀醋喝好醋，最健康！古人造字，講到醋這個字，意思就是「從前的酒」，酒精發酵的最後結局就是醋。理論上，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵成酒，再變成醋。古人發現醋不但可以調味，還可以用來防腐。現代人也利用醋來調味，並且也越來重視醋的具備的食養效益。釀造醋，是以糧食或水果為原料，通過微生物發酵釀造而成。遵古法釀造的醋除了會把糧食或水果的礦物質浸泡出來，還會在發酵的過程產生很多有益人體的營養物質與風味物質。醋的好很多，是良好的調味品及飲品。可善用醋來減少食鹽的使用，和善用它來使人體的新陳代謝順暢，減輕疲勞，並調節生理機能。本書的食譜則是提供簡單且實用的方法，讓一般的市售醋再花點時間浸泡發酵，成為食養效益高的手釀醋，使現代人能用更方便的作法，自製出對身體更好的食物！釀酒適量飲酒健康又美麗酒精是很好的溶劑，它可以把藥材或食材中有用的成分浸泡出來，讓身體有更好的吸收，例如紅酒對健康的好處，就在於葡萄發酵的過程中，葡萄皮中的多酚、原花青素與白藜蘆醇等物質一點一點地溶入酒液之中。秋冬天氣轉涼，適量的小酌可以促進血液循環，改善女性容易手腳冰冷現象。營養師表示，水果酒類中含有抗氧化物質，最適合女性飲用，尤其葡萄酒中含有豐富的單寧酸、維生素及礦物質等，可以降低血液中的膽固醇，預防新血管疾病的發生率，其中所含的花青素還有美白的功效。法國雖然多食油膩肉類，但是女性仍能保持身材，主要是佐餐喝的葡萄酒中含單寧酸能暢通血路。還有，華人最愛的補酒（複方酒），具有調理身體的作用，如釀枸杞、紅棗、菊花複方酒中的枸杞與杭菊舒肝明目，山藥與紅棗健脾滋補。釀酒則可以美容養顏，潤膚補血，亦具有明目之功。本書特色發酵力──防癌、抗老、瘦身醃漬的目的是為了防止食物腐敗變質，延長食物的食用期，是一種很古老的保藏食物的方法。醃漬食品不僅有特殊的風味，還具有刺激食欲，幫助消化，去油解膩的功效。透過發酵過程，製造出酸性環境以及產生了發酵的菌種，促進益菌生長，如乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種；益菌生存透過本身的酵素系統，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質，增加了原食材中沒有或少存的新營養物質，這個轉換過程就是像黃豆變納豆、蔬菜變泡菜，讓營養更加倍。發酵是一門科學，一門藝術，更蘊含了先人智慧的結晶，我們既可以利用發酵的技術開發出更具風味更有保健效果的發酵產品與保健食品，也可以傳承祖先「手釀」的藝術，追求養生與樂活並存的飲食生活。示範料理Wendy老師從小住在鄉間，跟著家裡的長輩學習料理以及自製釀物，最常利用粗鹽、紫蘇再加上蔬菜去天然發酵的醬菜，絕對比市售的醬菜嚐起來更具有健康概念。Wendy老師經過多年的釀製經驗，以最簡單、自然的發酵方式，讓任何人都可以在家裡輕鬆釀物，無論是季節水果、蔬菜、魚肉等，變化出50種「醬、醃、泡、釀」常民美味，輕鬆守候家人的健康。另外，本書還搭配了陳建志營養師針對不同的醃漬方式、營養成分、食材類別、發酵方式，做最詳盡的食養效應分析。並建議即使身處在都會中，只要多花一點點的時間，依照本食譜的作法，不但美味且最具食養效益，同時也兼顧了方便性，可以增加日常生活飲食的多樣性。
涼拌菜料理一本通：輕食料理超多變化，方便好吃680道
炎夏消暑、秋冬開胃，一整年都是吃涼拌料理的好季節！輕淡微酸、厚重鹹辣、爽口清甜、簡單美味輕食料理超多變化國際級新銳烹飪主廚傾全力打造，方便好吃的680道居家生活美食！本書特色超豐富680道涼拌料理，一次完全收錄。葷、素、海鮮、沙拉四大主題，匯集最豐富、輕鬆學的營養美食。專業解析、精準配料，助你快速上手，擁有大廚級的烹飪水準。
胃口大開涼拌菜
?涼爽開胃。低脂輕食。百變好吃。簡易速拌。 ?【胃口大開涼拌菜】100道清爽開胃涼拌菜 + 56道太美味醬料垂涎演出＊＊Part1最開胃蔬食拌菜TOP10Ø永遠吃不膩的開胃拌菜 1涼拌小黃瓜˙2皮蛋豆腐˙3綜合水果沙拉˙4沙拉涼筍˙5台式泡菜˙6韓式冷 拌麵˙7千島苦瓜˙8日式和風沙拉˙9涼拌青木瓜˙10酸甜蓮藕＊ ＊Part2超爽口蔬食拌菜Ø各式技法速拌蔬食?生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌 1梅漬彩椒˙2涼拌大頭菜˙3香芹涼拌干絲˙4味增蘿蔔˙5雞絲銀芽˙6涼拌海帶芽˙7蒜苗拌茶鵝˙8香根拌肉絲˙9涼拌麻辣牛肚˙10胡麻香茄＊Part3 經典蔬食沙拉Ø各國沙拉大匯集?1蔬果沙拉˙2菇菌沙拉˙3雜糧沙拉˙4肉類沙拉˙5海鮮沙拉˙6法式沙拉˙7義式沙拉˙8歐陸沙拉˙9美澳沙拉˙10綜合沙拉＊＊Part4異國風味蔬食拌菜Ø各國風味蔬食拌菜?泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國 1柚子蝦沙拉˙2泰式涼拌海鮮˙3越南涼拌河粉˙4雲南大薄片˙5椰肉水果沙拉˙6香芒酪梨雞肉沙拉˙7日式牛蒡沙拉˙8紫山藥蘋果沙拉˙9海苔紅鮭魚˙10韓式泡菜冷豆 腐＊Part5超低脂蔬食拌菜Ø營養師低脂蔬食拌菜?減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔1.香辣芫荽木耳˙2低脂番茄魷魚蒟蒻˙3油醋佐四季豆˙4芝麻香鳳筍˙5果香美人腿˙6味增柴魚黃瓜＊Part6偷吃步60秒速拌蔬食Ø大廚速拌蔬食?簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙1.雲耳醋拌海藻˙2香椿豆乾絲˙3金針拌木耳˙4青木瓜涼拌鮪魚˙5五彩四季豆˙6干貝XO醬拌秋葵本書特色國內首創QA Knowhow料理常識食譜顛覆傳統食譜，以Q&A的問答方式，找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變、營養師這樣吃……等單元欄位，都可以在Q&A中找到你要 的答案。讓你做菜零失敗，好菜人人誇。 例如:Q1. 沙拉涼筍要怎麼煮才清甜脆嫩？A: 竹筍要清甜多汁，記得在冷水時就連筍殼一起下鍋煮，纖維組織較不易被破壞，能保持脆嫩口感。煮時可加一小把生米，讓米中的酵素去除筍的苦味，引出味道來，筍肉更鮮甜。Q2. 台式泡菜怎麼做才能爽口又入味？A: Step 1台式泡菜通常使用清甜的高麗菜來製作，首先可用刀尖挖除菜心部份，就可輕易將菜葉一片片取下洗淨，洗後要充分瀝乾。因為用菜刀切容易破壞纖維，改以手撕成片狀，口感較好。 Step 2接著加入鹽巴醃漬，蔬菜會自然軟化並產生出水現象。如此一來，蔬菜裡的苦味或生澀味道會藉由鹽水一同排出，做好的泡菜吃起來味道才好。切 記別醃漬過久，否則菜葉就會變得軟爛也會過鹹。 Step 3將浸漬的鹽水倒掉後，可再多一個洗的步驟：用大量冷開水沖洗，有助去除多餘鹹味。接下來將水分擠乾，擠的力道不可過於用力，以免菜葉破碎、口感差。 Step 4將高麗菜、紅蘿蔔絲，加入糖醋醬汁一起混拌均勻，放在陰涼處或入冰箱冷藏醃漬入味，即可食用。要是醃汁沒有蓋過蔬菜，則中間要多次翻動， 才能使菜葉均勻入味。 Q3. 雲南大薄片怎麼做才會薄Ｑ好吃？A: 想到吃具有Q勁的雲南大薄片，首先在選購熟豬頭皮時，記得挑選不要煮太熟的豬頭皮，接著在料理時，先將豬頭皮放入冰水中冰鎮後再切成薄片，切好後再放回冰水中冰鎮，如此，便能吃到Ｑ有彈性的雲南大薄片。 Q4. 青木瓜涼拌鮪魚怎麼吃會更營養？ A: 青木瓜中含有維生素A、B1、B2、C、木瓜酵素…等多種營養素，其中的維生素B2遇上富含維生素E的鮪魚，對於預防動脈硬化、消除疲勞、維持毛髮、肌膚與指甲健康等都有功效。 Q5. 魷魚蒟蒻怎麼處理才不會有腥味？A: 市售蒟蒻為了保存，通常會泡在鹼性的液體中，也因此在料理前必須先進行「去鹼」的動作，即在料理之前，以滾水汆燙約2分鐘，或是用鹽來充分搓揉蒟 蒻至出水，如此便可去除蒟蒻上的腥澀味。 Q6. 涼拌海蜇皮如何處理才會清脆爽口？ A:涼拌海蜇皮口感重點就是要爽脆有嚼勁，因此汆燙時絕不可用滾沸的水，而是用 80~90℃的水燙煮，也就是水煮滾後倒入半杯冷開水的溫度，就可避免海蜇皮捲曲成一團、口感變老、失去鮮脆口感。特色2. þ 100道你最想學的開胃涼拌菜 最消暑涼拌小菜TOP10＋清爽開胃涼拌＋輕食沙拉涼拌＋異國風味涼拌＋超低脂涼拌菜＋偷吃步60秒涼拌菜，大廚通通都在書中告訴你。特色3.þ 300個涼拌小訣竅一次學會300個涼拌偷吃步，統統在這裡。涼拌醬料˙料理技法˙食材選擇˙入味刀工˙涼拌偷吃步˙涼拌保鮮……通通鉅細靡遺告訴你。涼拌菜就是這麼好吃又簡單。特色4. þ低卡低脂、零油煙少負擔料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗拒，【胃口大開涼拌菜】提供低卡低脂的食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤美食零負擔。特色5. þ 創新經典，視覺的美食饗宴本書食譜從各式涼拌小菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理，卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上，3位老師及攝影師均卯足全勁，讓家常涼拌菜料理，不用到餐廳，就能在家按圖索驥，做出一道道色香味俱全的下飯客家美味！特色6. þ 2大五星級電視名師名廚傾囊演出2位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出看家本領，在【胃口大開涼拌菜】料理中PK了！180道各式涼拌菜、56道經典速拌醬料， 一本書買3位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你…特色7. þ 『名美食主持人』柯以柔涼爽推薦【胃口大開涼拌菜】食譜，囊括了各式各樣的爽口的涼拌菜， 真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大家便能輕鬆做出低卡無 負擔的涼拌料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。這次康鑑文化推出的【胃口大開涼拌菜】一定會讓大家對涼拌菜技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！
365道涼拌水煮料理
為何要吃涼拌、水煮料理？因為它可是有許多優點。吃健康：沒有過份的烹調，保留食材的營養素，讓你每一口都吃得更健康！吃美麗：少油清爽的調味，減少熱量的攝取，無負擔的美味越吃越美麗！吃方便：簡單的料理方式，兩三下就能上桌，懶人與忙人也能輕鬆搞定！別以為涼拌、水煮料理只能當小菜，花點巧思也是能當主菜撐場面，更能替你敢走煩躁艷陽，驅除暑氣、增進食欲。本書收錄365道涼拌水煮料理，讓你一整個夏天都開胃。涼拌水煮人氣TOP20篇涼拌與水煮料理雖被當作是小菜，但永遠是餐桌上不可或缺的角色，本篇嚴選台灣人最愛的20道涼拌水煮料理，讓你輕鬆舊學會，馬上讓你的餐桌增味不少。清涼爽口涼拌料理篇炎炎夏日，就應該來點清爽的涼拌菜，簡單兩三下就能輕鬆上桌，不用滿頭大汗馬上享用，讓你清涼爽口胃口大開。原汁原味水煮料理篇又炒又炸油膩膩的料理令你沒胃口嗎？那就簡單用水煮的方式來料理吧！別擔心水煮沒味道，其實這樣才能保有食材的原汁原味，只要再搭配特調的醬料，風味馬上豐富起來！附錄--水煮涼拌最速配醬料篇涼拌與水煮料理烹調方式簡單，最能品嚐到最道地的原味，但是如果覺得少一味的話，那就來點特調的醬料。數十道最經典的醬料，要沾要拌都適合，馬上就來品嚐吧！
200種排隊滷味成功秘方
百吃不膩、永不退燒的好吃滷味大街小巷幾乎都能看得見賣滷味的攤位，無論是加熱滷味、冰鎮滷味或是麻辣燙等，處處可見蹤影。也許花錢在外吃滷味不困難，可是你知道其實在家自己動手做更划算又更健康嗎？花點時間、買些材料，在家就可滷上一鍋美味，愛吃什麼就滷什麼，本書收錄了52種不同風味的滷包，也有專為素食者調配的滷包。另外還有教你如何自己做出搭配滷味的最佳好搭檔──沾醬和酸菜。教你滷出難以忘懷、風味絕佳的好吃滷味。收錄52種獨家配方滷包，你想得到的滷味全都有22種熱門加熱滷味7種清爽冰鎮滷味9種健康素食滷味7種也是經典滷味7種創意風味滷味
最受歡迎家常涼拌菜
一年四季嚐美味 大廚教您怎麼拌輕輕鬆鬆在家做出餐廳等級涼拌菜不論身處哪個季節、生活在什麼地區，世界各地的涼拌菜總是大受歡迎！不僅清爽不膩，少了油煙及熱火的干擾，做起菜來輕鬆又優雅。經典又開胃的數十道中式涼拌菜，包括常見的涼拌蔬菜、清爽的涼拌海鮮，還有少見的涼拌肉類，每一道端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。當然也有西式、日韓及南洋等風味一絕的異國涼拌料理，各國涼拌大不同，西式營養又健康、日韓清爽不油膩、南洋酸辣更帶勁。不必上餐廳，自己看著拌，在家就能做出道地的異國涼拌料理！本書共收錄100道美味可口的涼拌菜，教您民國百年廚藝一百分！此外，特別收錄涼拌秘笈12招，例如新鮮食材為首選、食材切薄快入味、密封保存才新鮮、慢速解凍更衛生、醃料浸泡更入味……等，轟動廚藝界，驚動美食界，大師露一手，傳授涼拌菜的好吃秘笈，招招見美味，讓您的涼拌功力立刻大增！
自己做醃漬醬菜
醃漬菜，是傳統的居家食用菜餚之一。從前人們是為了因應氣候變化及物質匱乏而製作保存，但其鹹、香、甘的風味，即使在經濟改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、開胃的吸引力，它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。內容分為三大類，醃菜、泡菜與醬菜，各有不同特色與風味，例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬冬瓜外，還有婆祖輩口傳的客家覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜，以及具養生價值的紅糟、酒釀，都可以讓您輕鬆學會。由於坊間的醃漬菜為了保存較長的時間，以及討好賣相，難免添加了人工甘味和防腐劑，衛生安全也不如自己做的放心，無論是回味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需，這本書都提供了最實用的參考。除了佐粥配飯單吃之外，醃菜還可以變化入料理，展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的作者，熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓，期望將古早風味與簡樸持家的精神傳承，讓現代的主婦藉由味覺的牽引，也能將屬於家的味道蔓延下去。本書特色※37種家常醃菜、泡菜及醬菜全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。※本書教你除了佐粥配飯單吃的醃漬醬菜之外，還可以變化入料理。※各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。
家常滷味菜
滷牛腱、滷豬腳、滷雞翅、滷鴨膀…‥各式各樣的滷肉，可以用相同的滷味配方做出來嗎？滷味達人丁建鑫師傅特別公開家傳秘方，告訴你怎樣製作基本紅滷汁，再用這一鍋滷汁變出各種可口的家常滷味菜，不必再記複雜的調味料名稱和繁複的製作程序，只要你掌握了各種食材的採買處理訣竅，想滷什麼就滷什麼，從雞鴨豬牛肉到豆乾、海帶和蔬菜，每種你想得到的材料，都能用來變花樣還可以運用紅滷汁去製作紅燒菜、當火鍋湯底和燒烤醬，甚至加料變成麻辣鍋，好吃無人能擋，大宴小酌都少不了這一鍋！ 內容包括基本紅滷汁的製作、滷包材料介紹和50種家常滷味食譜作法，每道食譜並附烹飪問答，深入解說滷味秘方和美味情報，讓人第一次做滷味就上手！
夏日必學料理
【清爽開胃的60道料理配方大公開！】本系列新刊物，雖鎖定單一主題，但內容卻以多單元性的雜誌風格作呈現，以期讓內容能更豐富又多變化。在今夏的炎日裡，絕對能帶給讀者們消暑又開胃的美味佳餚饗宴。◎冰鎮滷味冰鎮滷味，絕對稱的上是炎炎夏日裡最受歡迎的美食之一。烹調完成後，放進冰箱裡，隨時都可以拿出來直接吃。不僅是另類的消暑良方，更方便食用。◎菜冰涼的更好吃夏天到了，那就來點冰涼清爽好入口的料理吧。誰說肉類、海鮮一定要熱熱的才好吃，如，冷涮豬肉片、雞絲拉皮、醋味中卷等料理，都是冰冰涼涼的才好吃。◎用夏季水果醃肉入味又清爽水果中富含酵素可以幫助肉質變軟，在醃料中添加少許，風味更不凡。像羊肉腥味重，也可以利用水果醃漬來去腥，讓羊小排好吃外又帶有淡淡的清爽果香。其實，各國的傳統料理中不乏以水果作為醃料的蹤跡，不僅風味獨特也頗有健康概念。◎無負擔的美食讓你怎麼吃都不怕胖以無熱量的低卡食材，如：蒟蒻塊、蒟弱條、冬粉絲、寒天條等為主食材，料理出清爽無負擔，卻又有飽足感的美味主食料理。◎三明治輕食．壽司夏天裡胃口不好，想換點特別的口味，何不來點簡單又好製作的三明治輕食或壽司，把喜歡的材料和大量蔬菜水果通通夾進麵包裡，不僅吃的營養也吃的更健康又清爽。◎夏日清涼甜點酷暑中就算面對山珍海味也沒胃口品嚐，這時若能吃點冰涼透心、Q軟滑嫩的清涼甜點，讓自己消暑降火該有多好。就讓我們來告訴你，今夏如何用冰箱製作出各式美味消暑的甜點。如：杏仁豆腐、綠豆露、奶酪、布丁等。
冰鎮料理大集合
三大類豐富多樣的冰鎮料理，讓你整個夏季吃得美味又沁心涼：肉類篇：醉雞、水晶肉凍、雞爪凍…海鮮篇：紹興醉蝦、鮭魚凍、煙燻透抽…綜合蔬食篇：糖心蛋、滷花生、冰鎮冬瓜封…除了各式變化多端的冰鎮料理作法外，書中還介紹了如何做出美味冰鎮料理的撇步、輕鬆延長冰鎮料理賞味期限的妙方等。本書特色：【40道家常又開胃的冰鎮料理】天氣逐漸轉熱，此時來道冰鎮料理最是時候。有別於涼拌料理，冰鎮料理指的是在平常先將適合冰鎮的美味料理先做好放在冰箱中，想吃的時候就直接拿出來冰涼的吃，不用再加熱或再另外料理，冰冰的吃不但不影響料理的風味，反而更美味。對於忙碌或是只是想當點心吃的人都相當方便，針對在炎熱的夏天時常沒有食慾，又不想總是天天在廚房揮汗如雨做料理的讀者，一本美味又簡便的冰鎮料理書！
涼拌菜-怎麼拌風味最佳
自己做涼拌菜，怎麼「拌」最好吃？涼拌醬汁要怎麼拌才入味？本書為你解說：1.生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，提示製作訣竅。2.多達五十種涼拌醬汁的製作和調味秘訣。3.食譜示範分為涼拌蔬菜、涼拌肉類、涼拌海鮮和異國風味涼拌菜四大單元。4.每道食譜從食材處理、烹飪製作到醬汁搭配，完整呈現，陪你清涼消暑過一夏。
餐廳涼拌菜
本書特色 天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯，加上涼拌菜做起來輕鬆方便，因此大受歡迎。雖然製作容易，但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁，調這些醬汁沒撇步，比例配方對了，就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬，變化出40道美味涼拌菜，當然這些醬汁不只能搭這些，我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材，讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火，就能快速做好的涼拌菜。本書內容分為 ◎調好醬料輕鬆拌篇 辣梅醬、蠔油醬 蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇 辣油汁、梅子醬 麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜 糖醋醬、怪味醬 涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片 麵醬汁、蒜泥油膏 香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花 五味拌醬、蔥薑油醬 五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇 芝麻油膏、酸辣拌醬 麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片 豆瓣辣醬、香椿醬油 辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲 香蝦拌醬、香麻辣醬 香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻 泰式酸辣醬、辣桔醬 酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲 芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁 芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳◎不開火快速拌篇 涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮
簡易家庭醃漬醬菜
醃漬菜，是傳統的居家食用菜餚之一。從前人們是為了因應氣候變化及物質匱乏而製作保存，但其鹹、香、甘的風味，即使在經濟改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、開胃的吸引力，它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。 內容分為三大類，醃菜、泡菜與醬菜，各有不同特色與風味，例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬冬瓜外，還有婆祖輩口傳的客家覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜，以及具養生價值的紅糟、酒釀，都可以讓您輕鬆學會。 由於坊間的醃漬菜為了保存較長的時間，以及討好賣相，難免添加了人工甘味和防腐劑，衛生安全也不如自己做的放心，無論是回味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需，這本書都提供了最實用的參考。 除了佐粥配飯單吃之外，醃菜還可以變化入料理，展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。 從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的作者，熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓，期望將古早風味與簡樸持家的精神傳承，讓現代的主婦藉由味覺的牽引，也能將屬於家的味道蔓延下去。
超簡單開胃小菜好吃祕方
本書內容分為part1-冰涼吃的小菜松柏長青、蘭陽鴨賞、糖醋小黃瓜、梅汁苦瓜、破布子拌涼瓜、蒜香木耳、黑胡椒毛豆、蒜味四季豆、涼拌茄段、薑汁菠菜、醋溜黃瓜捲 、涼拌干絲、蒜味秋葵、紅油綠瓜、彩椒豆薯、台式泡菜、高麗菜拌海帶芽、百香果木瓜、珊瑚柳松菇、三彩拌銀絲、辣味黃豆芽、蜂蜜烏豆、酸甜三彩、醉蝦、鹹蜆仔、香根碎蛋 part2-溫熱吃的小菜豆豉炒小卷、蒜味三菇、開陽綠蘆筍、丁香魚炒花生、醬滷花生、青紅椒炒小魚干、炒酸菜、榨菜肉絲、香辣高麗菜、鹽滷筍尖、酸豆肉末、雪菜百頁、金沙白玉 part3-花點功夫的小菜蛋黃小捲、蔥燒鯽魚、可樂花枝、青椒鑲肉、干煸四季豆、紅燒烤麩、油燜苦瓜、麻辣牛腱、涼拌海蜇皮、蘿蔔甘醋漬、水晶雞此外還有小菜快速上桌訣竅、小菜好吃加分祕技，讓你輕鬆快速就作出超美味小菜本書特色 【小菜快速做好放冰箱，想吃隨時來一碟！】 家中如果常常準備一些小菜實在是一件讓人方便的事，不管是嘴饞或是宵夜想來幾口，還是突然有客人來訪，在等請客主菜上桌前，來幾碟小菜都是相當方便的事情，甚至懶得煮菜，從冰箱端出一些事先預備好的小菜，也能大飽口腹之欲。這些小菜不但好吃開胃，更重要的是準備起來方便簡單，只要利用空閒時，稍微拌好、炒好，放在冰箱中就是一碟碟令人垂涎的佳餚了。這次我們特別將小菜分成冰涼吃與溫熱吃的小菜，冰涼吃的小菜隨時都可以直接享用，而適合溫熱吃的小菜，偷懶一點也可以冰涼的吃。除此之外，想挑戰花點功夫的進階小菜，這裡也有，這些小菜好吃的秘方，本書通通幫你大公開，徹底滿足你挑剔的胃。
88道台灣人最愛下飯小菜
餐廳、麵館通常會推出小菜的目的，主要是讓客人在等待主菜之前，先有一些食物墊墊肚底，暫時按捺住顧客飢餳轆轆的需求；另一方面是能達到刺激味蕾，勾起食慾的開胃效果。 但天天外食吃餐館，小菜雖然好吃卻太傷荷包，不景氣中最划算的選擇，就是立刻翻開本書，一共88道台灣人最愛、進餐廳必點的小菜，教你怎麼煮最省錢！聰明學會自製便宜小菜，半點不浪費且口味不打折，拌炒蒸煮通通有，在家也能煮出開胃菜，包你連配三碗飯！
醃漬技巧活用術(新)
1.全書共有44道美味的醃漬料理。2.詳細介紹醃漬菜所需要的材料、配料與工具。3.每道料理均有詳細的步驟圖片與解說，讓您一目了然。
只要小菜就好
什麼樣的菜，可以簡單下飯，還能讓人嚐過回味無窮？答案肯定是小菜了！ 一盤清新爽口的小菜，有時勝過豐盛的大菜，無論是涼拌、快炒或醃漬，道道都有鹹、香、酸、辣、甜的不同滋味來喚醒味蕾，達到下飯開胃的目的，不止如此，除了當作開胃前菜，小菜也可以當成下酒菜或簡單的配菜，無論搭配米飯、粥等主食皆十分適宜。 本書內容包括加熱處理後放涼食用的涼菜及不需加熱的爽口拌菜兩大單元，作法簡單，製作方便，口味以少油少鹽為基本要素，最符合現代人健康的飲食新趨勢。 每道菜的做法都附有步驟圖，讓讀者能夠一目了然，讓你在家，也可以按圖操作輕鬆完成各種美味小菜。
100道必點必學的小菜
100種青蔬、蛋豆、肉類、海鮮的美味方程式，只需簡單汆燙、冷凍、涼拌、醬漬，輕鬆變身為100道超人氣小菜！ ● 5分鐘ＯＫ！16道利用市售罐頭醬料簡單完成開胃小菜，少少時間，大大美味。 ● 新手入門！28道會調醬汁就會做的小菜，一種醬汁調出百變小菜，超簡單超好吃。 ● 小氣必學！壓低成本，抵抗物價的32道聰明小菜，看耐放多用途的冷凍蔬菜，如何變身為四季常備菜。 ● 樂活風必備！ 抗防腐劑、抗人工添加物，24種傳統醬菜自己做，衛生安心，一菜多用好美味。
美味泡菜九大醃漬技法大公開
什麼季節可以做泡菜？要怎麼做？泡菜到底有幾種醃漬方法？哪些食材適合做泡菜？有特別注意的訣竅嗎？本書完全解答，公開各種醃漬技法，?你做的輕鬆、吃的愉快，只要學會9種醃漬泡菜技法，掌握3大秘訣，讓您一年四季都可以吃到健康可口、琳瑯滿目的各式醃漬泡菜。九大醃漬技法鹽醃、醬油醃、糖醃、醋醃、油醃、味噌醃、豆醬醃、米糠醃、紅糟醃善用各種食材 蘿蔔、大頭菜、竹筍、冬瓜、大白菜、高麗菜、小黃瓜、嫩薑、秋葵、茄子、牛蒡、南瓜、洋地瓜、芥菜、山藥、銀魚、小魚乾、苦瓜、辣椒、馬蹄、大蒜、蓮藕、扁蒲、箭筍、青花菜、芹菜、海帶絲、黃豆芽、小洋蔥
廚神開胃菜
關於【廚神最愛的開胃菜】 現代的人都注重養生，儘可能遠離油膩的菜色，避免造成身體的負擔，因此開胃小菜是利用低卡、少油、低脂肪的簡單調味，保留住天然食材的原汁原味，提供自然健康的好風味，經濟實惠，吃得又安心。 前菜、開胃菜、小菜都是挑動味蕾、食慾大開的先驅，是美好一餐的前奏曲，好吃又美味的開胃小菜變化萬千，亦能保留食材自然的好滋味，極清爽健康又美味，同時也是料理最快速的美食佳餚，而且又能貯存在冰箱保存不變味。當肚子唱空城計時，隨手一取搭配清粥麵食遠勝過滿桌的山珍海味。 本書特別設計5大單元，精選86道簡單好做容易上手的開胃菜，讀者在忙碌之餘，也能利用簡單的3步驟、5分鐘或是市售方便醬……等就能完成一道道令人食指大動的開胃好菜，輕鬆讓每位家庭主婦可以天天變換不同的菜色，同時可以精進自己的廚藝，一舉數得，追求簡單美味的飲食生活，就從本書的開胃小菜輕鬆上桌開始吧！ ◎123步驟做好的小菜（食譜約20道）（文＋圖） 本單元是以教導簡易快上手的小菜為主，利用簡單的三個動作，即能完成一道道美味佳餚，而且還可以依個人的喜好選擇今日要品嚐的主材料，並且能保留食材本身的鮮甜滋味，讓餐桌時時充滿驚喜，輕輕鬆鬆就能抓住全家人的胃。 >>> 雞、鴨、鵝肉 ＆ 豬、牛、羊肉 ＆ 海鮮 ＆ 豆腐．蛋 ◎利用三種材料做成開胃菜（食譜約12道）（文＋圖） 小菜是挑逗食慾的開胃菜，一個人獨食，兩個人品嚐及全家人共享多麼幸福愜意呀！本單元教您利用三種契合的食材，搭配簡單方便的作法，呈現的美味菜色滿分，保證讓您一口接著一口停不下來，吃完之後，還能叫人讚不絕口哦！ >>>中式 ＆ 西式 ＆ 日式 ＆ 南洋風味 ◎利用市售方便醬5分鐘做好小菜（食譜約15道）（文＋圖） 透過此單元可以把廚房調味的市售方便醬善加以運用，搭配新鮮天然的海鮮、肉類或蔬果等食材，以簡單省時又不麻煩的原則，教讀者製作快速做好的小菜，五分鐘即可呈現出一道道各式風味的美味佳餚，讓你餐餐吃得美味又爽口。 >>>五味醬 ＆ 香辣豆豉醬 ＆ 油醋醬 ＆ 莎莎醬等15種方便醬 ◎不變味久放的小菜（食譜約15道）（文＋圖） 此單元以常備菜餚的特色設計，最適合忙碌上班族懶人料理，可以利用假日自己動手做些醃漬菜．醬泡菜，然後儲存在冰箱保存久也不變味，取出搭配麵飯粥，冷食、熱食皆方便，也許加以變化運用，就能輕鬆快速端出數道好吃又有特色的小菜哦！ >>>自己動手做醃漬菜．醬泡菜 ＆ 冷食、熱食都好吃的小菜 ＆ 利用小菜再變化好吃的菜色 ◎餐廳超人氣的開胃小菜（食譜約12道）（文＋圖） 您想學五星級或名餐廳各種不同「炒」到恰到好處夠味小菜、「炸」得香味撲鼻的香酥小菜、「滷」得十分入味的小菜、「燒」得非常好吃的小菜及「辣」的過癮的小菜嗎？只要掌握本單元的精華及訣竅，低成本，做法又簡單的一道道別具風味的開胃小菜，即能讓您輕鬆端上桌哦！ >>>香酥夠味、超人氣好下飯、麻辣經典、清爽田園風 本書特色 知名美食節目主持人—于美人 美食評論家—胡天蘭 特別推薦
台灣古早味醬菜
本書特色豐富的醬菜文化，完整的製作秘訣，傳承陪伴台灣人百年的好滋味。 30道有媽媽味道的醬菜食譜，20道利用醬菜烹調的美味，讓你成為夏天最搶手的料理高手內容簡介儘管時代進步得如此迅速，我們的三餐似乎仍離不開醬菜的影子，從早餐的醬瓜稀飯，中午便當?堛熄}胃菜脯，到宵夜時的清粥小菜，不論都市街頭的餐廳開得再多，再國際化，屬於台灣傳統的開胃醬菜，至今仍舊成為菜餚中重要的一員，少了它鹹酸甜的開胃功效，大魚大肉也黯然失色。台灣的天氣較為濕熱，醬菜的取材多依據當季的時蔬來製作，在醬菜的製作過程中，以豆瓣醬、樹子、豆腐乳最費時費工。例如十二月到一月春季來臨之前，為蘿蔔、高麗菜、菜心、刈菜、鳳梨等之盛產期；二月到四月為梅子、奄瓜、樹子等的產季；五到六月則為吃生薑、剝皮辣椒、豆腐乳等醬菜的季節，以此類推...。本書就教你跟著季節挑選最適合的醬菜製作，從醃漬器具、食材＆調味料的詳細解說，還有每一道的正確配方，全部都是便宜好吃又經濟實惠的夏季開胃菜，這是大家公認餐桌上最開胃的唷！這酸鹹甜的台式風情你不能不學，也不能不讀唷！
韓式泡菜超簡單DIY
無法抵擋的香辣帶勁?韓式泡菜說到泡菜，幾乎都會想到韓國，而對韓國人來說，泡菜不只是飲食，也是韓國文化的代表，當然更是每餐不可或缺的必備料理。自17世紀辣椒傳到韓國後，韓國人就開始利用辣椒來醃漬泡菜，至今成為韓國泡菜中不可或缺的主角之一，韓國辣椒粉鮮紅的色彩與獨特的辣味，也成為韓國泡菜的特色代表。此外，依各地區不同，還有加入多種辛香調味料以及各種海鮮或水果，以增添泡菜醃漬風味等各種作法，反應出當地的物產特色。韓國泡菜依據主材料、調味料以及醃製方法等的不同，統計種類多達百種以上的變化，韓國泡菜的豐富變化，實在令人嘆為觀止。泡菜在韓國是一種飲食文化，除了單純的醃漬泡菜，也能和其他菜餚結合成韓國特色料理，除此之外，泡菜發酵過後會變得較酸，所以和其他食材一起烹煮，也可中和食物的調味，引出更令人垂涎三尺的美味。而在韓國，女人在結婚前至少要學會12種以上的泡菜，為了讓韓國泡菜不斷流傳，婆傳媳、母傳女是一種傳統，隨著季節的變化，醃製不同蔬菜，是成功的主婦必備的手藝。本書就從最熱門經典的泡菜開始入門，逐一教你醃漬的秘訣及保存法，接著再將完成的泡菜，聰明運用烹調成各種菜色，讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口，還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔！本書特色 用辣椒粉搭配蔬菜，簡單作出清脆泡菜！8道清脆爽口的韓國泡菜大白菜泡菜．海鮮白菜泡菜．白蘿蔔泡菜．小黃瓜泡菜．韭菜泡菜．茄子泡菜．高麗菜水泡菜．牛蒡泡菜本書從最熱門經典的泡菜開始入門，先介紹醃漬泡菜最常使用的材料器具，並探訪「韓國街」讓你買到最道地的韓國食材，接著逐一教你醃漬的秘訣及保存法，最後再將完成的泡菜，聰明運用烹調成各種菜色，讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口，還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔！
開運魔法釀：自製蔬果益生酵素
養生專家王莉民，教你喝出健康、好運的美麗人生！ 本書除了帶讀者認識酵素，詳細介紹酵素的功能之外，更重要的是傳遞一種養生的觀念，如何藉由正確的飲食，達到身心的平衡。另外也教讀者自己做酵素，不但安全又省錢，還提供簡單健康又美味的開運酵素食譜，針對不同的體質，把身體、精神、氣色調養到最佳狀況，無論戀愛、交友、做事、做生意賺錢無往不利！
美味健康食譜-開胃菜
材料實在，滋味棒的小菜，最是教人胃口大開，因此不管是小吃或是在宴客大餐中，都是舉足輕重的要角，眾人不塊朵頤之際，也因為各式風味小菜各擅勝場，使家人團聚或好友相伴有著完美的演出。 小菜的魅力來自於內容簡單而不失豐富，其特色首重純樸原味，不須複雜的調理流程，也不用太多的添加調味，所費不高卻能展現前所未有的獨特風味，製作上也不必擔心時間與精神上有過多負擔，總之最高指導原則便在於力求經濟實惠，但在口味，及營養價牘值的烹調功力上可一點也不馬虎。 相信讀者大展身手之餘，看到家人好有吃得津津有味的滿足模樣，一定會認同，做菜絕對是賞心樂事喔！ 本書特色 小菜的魅力來自於內容簡單而不失豐富，其特色首重純樸原味，不須複雜的調理流程，也不用太多的添加調味，所費不高卻能展現前所未有的獨特風味。
開胃菜
材料實在，滋味棒的小菜，最是教人胃口大開，因此不管是小吃或是在宴客大餐中，都是舉足輕重的要角，眾人不塊朵頤之際，也因為各式風味小菜各擅勝場，使家人團聚或好友相伴有著完美的演出。小菜的魅力來自於內容簡單而不失豐富，其特色首重純樸原味，不須複雜的調理流程，也不用太多的添加調味，所費不高卻能展現前所未有的獨特風味，製作上也不必擔心時間與精神上有過多負擔，總之最高指導原則便在於力求經濟實惠，但在口味，及營養價牘值的烹調功力上可一點也不馬虎。相信讀者大展身手之餘，看到家人好有吃得津津有味的滿足模樣，一定會認同，做菜絕對是賞心樂事喔！ & 中英文對照版本 & 小菜的魅力來自於內容簡單而不失豐富，其特色首重純樸原味，不須複雜的調理流程，也不用太多的添加調味，所費不高卻能展現前所未有的獨特風味。
50道超下飯涼拌菜
天氣炎熱沒食慾；油膩膩的菜餚令人倒胃口；偶爾想吃點輕淡的口味；料理不想弄得四處都是油煙，那鎖定爽口開胃的涼拌菜肯定沒錯。利用一些新鮮的食材，不管是魚肉還是新鮮蔬果，經過簡單處理後，搭配上開胃的涼拌醬料，一道道色鮮味美、爽口下飯的涼拌菜馬上端上桌，不管再沒胃口，保證全部吃光光。◎本書料理分為【涼拌醬篇】水果沙拉醬、塔塔醬、芝麻醬、辣麻醬、蒜泥醬、五味醬、梅子醬、香椿醬、涼拌羊肉醬、油醋醬【涼拌菜篇】 蒜泥白肉、泰式辣拌牛肉、醬拌羊肉片、麻醬腰子、松板肉片、雞絲拉皮、蘋果雞丁、蔥油雞、梅子雞、白玉翡翠、香椿豆腐、涼拌香芒、涼拌什錦菇、白菜梗拌肉絲、蒜味中卷、辣涼拌魚片、台式五味墨魚、中式涼拌魚片、尼西可糖醋魚條、涼拌海參、奇異吻魚、醉蝦、洋蔥拌鮪魚、蕃茄蝦球、薑汁魷魚、芹菜拌透抽、生菜蝦仁、五味軟絲、翠玉蟹腳肉、涼拌蟹肉、台式涼拌什錦海鮮、嗆辣蛤蜊、泰式辣拌小章魚、泰式海鮮沙拉、泰式涼拌中卷、泰式鮮蔬墨魚、油醋海鮮、塔醬鮭魚柳、涼拌豬肚、黃金大腸【冷盤小菜篇】 涼拌青木瓜、涼拌綠竹筍、柴魚拌韭菜、涼拌海蜇皮、鹹蜆仔、涼拌素絲、鳳爪、涼拌鴨胗
令人胃口大開的爽口涼拌菜
1.本食譜內含63道涼爽涼拌料理，讓夏日胃口不好的您，胃口大開，怎麼吃都不膩口！ 2.第一單元 涼拌技法vs.醬汁調味秘訣 為您介紹基本6大涼拌技法以及各式醬汁調製秘訣，為您打好基礎，晉升涼拌高手！3.第二單元 就是愛吃醋?每一道醋味醬料，都能帶給您健康爽口的感受。帶酸味的料理可以激起食慾，冰冰涼涼、酸甜香辣的滋味最適合夏天胃口不佳的朋友。4.第四單元 異國料理vs.變化料理 各式不同的泰式、越式、日式、韓式等異國涼拌菜，再加上涼拌創意變化料理，不怕宴請親朋好友時技窮，變不出新花樣！
100道便宜又好吃的小菜
開店開餐廳，總要有些特色小菜，在家招待朋友，滋味絕妙的小菜也往往是最受歡迎的。放眼坊間小菜，味道與菜色相似度高達90% ，如何運用食材本身的鮮美，製作出美味又有創意的小菜，就能掌握決勝先機、抓住親友的脾胃。本書作者從國內食材的盛產季令入手，將國內食材的產季、配料市場行情作一分析列表，運用物美價廉的當令食材、常年皆有且價穩的乾貨，做出100道創意又美味的獨門小菜，且顧及現代人鹽分攝取過重之虞，獨創冷凍脫水法，做出令人驚艷的醬漬小菜，以及可當小菜又可當佐醬的香醬、辣醬，每道小菜皆有賞味期的建議，與替代食材、變換味型的叮嚀。 您家的小菜，從此與眾不同且變化萬千，最重要的──便宜又好吃！※做一道便宜又好吃的小菜，就是這麼簡單！先吃點小菜吧……！ 相信是許多人在正式用餐前常有的經驗，而且，不論是在N星級的飯店或餐廳，還是街頭巷弄邊的麵攤、小吃店，一頓飯下來，最先上桌的小菜，一但精準地喚醒了腸胃，更可能是最教人回味再三的唯一好味道。甚且喜歡在家自己動手做料理的朋友們，也會如法炮製，燒就一手坊間常見的美味小菜。然而在外頭用餐的頻率一多，是否會覺得──吃來吃去，各家的菜色都差不多，就連開胃的小菜也都千篇一律，味覺麻痹得很！本書作者──櫻瑛，一個現代的都會女子，以一介女流投入餐飲，而且親身投入廚房十多年，她的店，因為菜餚獨特且美味，深受國內外朋友的喜愛，而她除了嚴謹地要求店裡菜餚的品質，更貼心地變換著小菜，以招待每位來店的客人，這般的貼心，是她對餐飲經營的期待與實踐，在她的理念裡，餐飲就是一種服務，既是服務就要照顧到各個細節。於是她將平日她所在意的細節之一──小菜，貼心地端出100道便宜又好吃的小菜，既符合「經營者的立場」，又滿足「普羅大眾的需求」。※小菜，便宜又好吃的教戰守則！小菜守則一：選用盛產食材，量大價廉又味美當令盛產的食材，其質量都達到高點，不但產量多，價格便宜，而且是味道最鮮美的。懂得料理與美食的人都知道，只要食材夠好，就算只是白煮生吃，都很美味。所以只要掌握住各時節有那些盛產食材，就等於掌握到做好菜的首要關鍵。本書特將國內各種常見蔬果產季做成表格，列於本書第5頁，提供您在製作小菜或作食材替換時之參考。小菜守則二：選用鮮美討喜的乾貨，常年可見且價格平穩蝦米、香菇、瓠瓜乾……等南北乾貨，常年可見，不但容易購買，而且價格平穩，不易受外在因素所波動。拿來做成小菜，只要簡單調味料理，滋味鮮美獨特，又物超所值。小菜守則三：善用平時切除不用的菜材，做出令人驚喜的新味許多食用或做菜的習慣，我們常常會將食材做些切除的前處理，像是馬鈴薯皮、芹菜葉，或是只拿來當裝飾用的西洋香菜……等等，其實，只要善加利用，這些我們平常不會拿來吃的東西，也能變成一道道令人驚喜的開胃小菜，真正做到惜物且不浪費。小菜守則四：用冷凍脫水菜做低鹽浸漬小菜做小菜，總希望能事先多做點、可以放多日些、成本最好能低一點，因此，不少小菜就離不了醃漬醬泡小菜，然而，習慣中的醬泡小菜大多須先以大量的鹽先醃漬軟化後，才沖洗調味，吃下肚的鹽分就自然有相當的量了。其實，只要將盛產時物美價廉的食材，先經一番洗切，即入冰箱冷凍以軟化組織，待解凍退冰後，再佐以調味，就能做出有如醬泡菜風味的小菜，輕輕鬆鬆就達到了現代人講求低鹽的健康訴求！小菜守則五：醬料不只是醬料，小菜更多元希望小菜不只是小菜，就從醬料著手，只要增加菜餚的使用度，小菜就可以變化萬千。一般餐廳、小吃店，甚至是一般人家裡，總免不了會有些醬料，用來沾拌調味，只要將這些醬料多加些相宜的搭配，醬料也可以當小菜吃，小吃也可當醬料使用，一舉數得！※本書的特色本書的100道小菜皆是作者的原創，並再依製作之特色，分成五大單元：Part.1 用自製的冷凍脫水菜，做健康美味的小菜！Part.2 迅速上菜的開胃極品──快拌菜Part.3 慢火煨滷的「美味小菜」Part.4 油炸的美味──香酥小菜Part.5 開胃好搭檔──香醬VS辣醬並於每道小菜中，標示出「賞味期」與「替代食材」，有些小菜更標示出「可替換的味型」，雖然本書的製作量以4人份為主，但您可依您的所需，等比例的增加或減少。只要照著做，您將不只學會100道，200道、300道……都可以隨意變化自如！
開胃菜-遇見主廚的驚喜味道
攝影者的心情寫照從事美食攝影已經超過五年，即使擁有無數的美食體驗，面對美食依舊有著一嚐為先的衝動，就是這一股衝動，促使著我嘗試透過鏡頭語言，將食物最美的面貌，傳達給廣大的美食愛好者分享，讓品嚐美食不只是味蕾感到幸福，也讓眼睛看見餐點的美，耳朵聽見烹調時食材與器具交會的音符，鼻子嗅見食物的香氣，在盛盤過程中撫觸食器的質感，美食，將會成為極致的五感體驗。成就幸福，就是這麼簡單，這是Jolly Goody書系，藉著精緻而完整的美食呈現，讓人們都擁有獲得幸福的機會！Jolly Goody書系出版概念這是一本寵愛感官的美食書譜，在滿足您挑剔的味蕾之前，眼睛會先看見慾望，鼻子嗅到感動，內心會充滿幸福。如此受寵，代價不高，小額的金錢＋足夠的品味＝Jolly Goody Owner。Jolly Goody 書系內容主軸緊緊抓住簡單也可以是好吃，漂亮又特別的原則，使人不知不覺的從沙發走向廚房，動手令自己幸福，有讓所有的人幸福。劃時代的全新體驗，美好生活的基本配備Jolly Goody 書系，開啟您五感體驗的美食視野Jolly Goody 書系的衍生性特色本書系採用軋型背貼的特殊裝訂，不僅精緻度優於其他裝訂法，更能表現別於一般食譜的極致質感，使得Jolly Goody書系可以走出書架，成為生活美麗裝飾的機會。可平整完全展開的頁面，讓書的內容與版面設計表現了空前的完整性，又能保留傳統裝訂書籍的閱讀便利。可平整展開的特質，在烹調與操作時可以更輕鬆的閱讀，表面亮披塗層則令Jolly Goody有著極佳的防水性，不易污損。Jolly Goody 走出書架 Jolly Goody書系有了新的舞台，搭配獨家設計的書框，不僅可以在廚房陪您輕鬆烹調美食，也可以是生活中增加幸福感的美麗裝飾，您可以將它立於客廳的任何一個角落，彰顯您對美食的極致品味，也可以在書房、臥室、或任何一面牆上為您的生活加分，在您的辦公小方塊裡為您舒緩工作壓力，感受Jolly Goody書系的美不必藏在書架上，不要讓它僅露出羞澀的書背，讓它大方的在書框舞臺上盡情展現，突顯您與眾不同的時尚態度與美食鑑賞力！
快活過癮香辣菜
生活飲食中，如能適當以香辣做開胃的冒險，最能感烹調與品嚐的不同風情與驚喜。而烹調各種美食的菜式，酸、甜、鹹、苦、辣的品味象徵了各種不同的情緒反應，辣不就代表了熱情嗎？運用適當的香辣芳香食材做輔助原料，可以刺激嗅覺，去腥起香、增進食慾、提高消化吸收率，也直接失給用餐者身體的健康與熱情滿足的情緒。 本書集結作者多年來在各單位做烹飪指導及研發菜式的心得，也因予各國的外籍新娘授課，也豐富了菜式的創作，添加了更多的異國風情，台式、川味、韓國、日本……各國的人氣香辣菜，本書通通有！ 來吧！讓我們一起在飲食中添加一些熱情，一起加入香辣菜的世界！
