![國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈[暢銷珍藏版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271572751/2014271572751m.webp "國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈[暢銷珍藏版]")
輕鬆享用蔬食美味，而且營養滿分的每一天。 提供有蛋白質補充需求、不想要攝取大量肉類、天然素食主義者…… 從前菜、輕食、沙拉湯品到主菜及甜點， 一張圖展開所需食材及份量， 瘦身、增肌、減脂、提升能量！ 低脂肪、高纖維、富含維他命與礦物質， 66種輕鬆取代肉類，能量滿滿的植物系高蛋白食譜提案， 均衡美味、容易吸收、減少身體還有地球的負擔， 本書讓你： ★不用吃肉也能有效攝取足量營養，兼顧均衡與美味！ ★圖像化方式呈現食材組成配方，輕鬆掌握作法、風味及精準的蛋白質養分含量。 ★從常見的鷹嘴豆、扁豆等各種豆類，以及豆腐、堅果到異國食材天貝（Tempeh），認識植物界的高蛋白明星，學會如何活用於日常料理。 今日，我們似乎比過去更明白如何管控疾病與老化過程。我們意識到照顧自己的身體是多麼重要，好好進食，對身體又有多大的益處。健康的飲食不僅會反應在活力上，也會讓身體舒暢，更能讓我們對整體生活保持更正向的視野。而從植物中攝取的綠色蛋白質，比肉類更有益於健康，不僅低脂肪、高纖維，更富含維他命與礦物質。本書收錄多種受到世界各地不同飲食文化的啟發、以蔬食為主的蛋白質料理，不僅營養健康，也注重口感和風味。相信在品嘗後，人人都能體會植物系高蛋白料理的魅力。 －－－－－－－－－－－◉ 書中精彩內容預告 ◉－－－－－－－－－－－－－－ 【最優的植物系蛋白】 －鷹嘴豆 －小豌豆 －小扁豆 －蛋白質 －花豆 －小紅豆 －綠豆 －蠶豆 －藜麥 －毛豆 －天貝 －豆漿 －豆腐 －種籽與油質堅果 【設計個人專屬的植物系蛋白菜單】 絕不是嚴格的規則，而是藉此協助您創造一些非常個人化口味與口感的菜色。首先，挑選您的植物性蛋白質，然後選定您喜歡的菜色類型，再依自己喜好補充幾樣蔬菜，隨後選擇口味風格，看您想要來點地中海風格，還是帶點勁辣口味，加一、兩種香菜細末來提味，最後添些酥脆口感的食材，為餐點留下一抹餘韻。 【料理精選】 ● 開胃小點與前菜 碧綠鷹嘴豆泥／蔬食餅排／孟買風味小點／綠魚子醬風味普切塔／日式芝麻紅豆捲／烤毛豆／蔬菜捲／中東風味油炸鷹嘴豆丸子／布利尼薄餅／花豆普切塔／墨西哥捲餅／蔬食春捲／墨西哥薄餅／綠披薩／湯品與沙拉／義式鷹嘴豆雜菜湯／綠甜心／珊瑚紅椰奶／義大利雜菜湯／春綠濃湯／無敵高湯／泰式高湯／塔布勒鷹嘴豆沙拉／馬雅沙拉／冬季風情／墨西哥沙拉／印加風味塔布勒沙拉／紅珍珠大麥／酥烤土司豆腐／群島沙拉／碧綠丼飯／斯佩爾特小麥沙拉 ● 主菜 墨西哥風味蔬食／智利風味餐／蔬菜咖哩／義式春天燉飯／印度香辣豆泥糊／番茄皇帝豆回味湯／斯佩爾特小麥回味湯／普羅旺斯燉菜／紅豆番茄燉蛋／義式烘蛋／番茄派／碧綠薄餅／鷹嘴豆咖哩／綠塔吉鍋／蔬食漢堡／綠意手抓飯／墨西哥塔可餅／越南蕎麥米線／豆排／酥炸豆腐／義式大麥燉飯／甜椒餡餅／金黃豆糊／蔬食串燒 ● 甜點 鷹嘴豆巧克力蛋糕／超勁量松露球／司康／莓果藜麥糊／超級馬芬／格子鬆餅／藍蛋白奶昔／豆腐風味法式土司／輕糖巧克力冰淇淋／杏仁酥餅／無敵布朗尼
１、２、３，OPEＮ！ 我最期待每天便當蓋被打開的那一刻， 吃便當的人會帶著怎樣的心情？ 即使是冷便當也充滿著暖暖的愛意！ 這是一本有別於其他食譜的便當書， 你可曾想過最初準備便當的心意？ 我在故事的主角們身上發現，無論是什麼原因踏上做便當的這條路，愛上做便當的人，竟都是如此神采奕奕，甚至發出了令人喜悅的和煦光芒。──林育嫺（冷便當社社長） 看便當故事、學做美味菜餚， 是最浪漫的情懷！ 手把手教學，主菜、副菜的完美配置， 無論本身是外食族，或家中有只肯吃自家料理的家人， 這本食譜的規格，都可以滿足你的需求！ 每個人的便當都有屬於自家的故事。在家中廚房忙進忙出的人，是為誰做這些吃得到「心意」的菜餚？是自己？是孩子？還是另一半？ 本書是Facebook最大型的冷便當社團特別精心挑選12個便當高手，將心血與技巧結集成冊，分享給許多尚未或已經開始帶便當的人們，讓大家也願意試著挑戰動手做出屬於自家的好滋味，更希望她們一則則初心故事也能喚起大家對料理最原始的感動。 本書特色 ．市面上第一本風格迥異的便當綜合食譜，翻開來看著看著就感動了、也餓了。 ．便當款式包羅萬象，有日式冷便當、台式便當、節慶便當、造型便當、野餐便當、減醣便當、多蔬便當，樣式多變，難易都有，讓做便當的動力更持久。 ．新手入門也不怕，社長統整創社以來社員們常問的問題，從食材知識、工具介紹到擺盤技巧，不藏私詳細解答。 ．72個不重複菜色的便當提案，幫你不動腦也能備妥二個月的便當菜。
交給微波爐，瞬間變出熱騰騰的手作料理!! 可宅配給在遠方生活的家人，當然也可以為自己而做， 營養安全的微波一人餐，為匆忙生活提供最貼心的應援！ 美味到完全不像冷凍食品!! 本書提供一人份的冷凍調理包食譜， 可以預先準備多天的分量， 趁著新鮮冷凍起來！ 適合年紀大的長輩、因工作或照顧小孩每天忙碌不已的兒女、 獨自在遠方工作的丈夫…… 本書獻給總是擔心重要家人健康的你。 第一章 冷凍飯類料理 蕃茄雞肉飯、醃漬芥菜炒飯、什錦糯米飯、西班牙燉飯、雞蛋雜炊等 第二章 冷凍麵類料理 肉醬義大利麵、海鮮鹽味炒麵、乾拌擔擔麵、什錦米粉、豆皮烏龍麵等 第三章 冷凍料理的調味醬 甜辣蝦仁調味醬、馬鈴薯燉肉調味醬、麻婆調味醬等
雙北社大學生公認最難報名的麵點課程， 冷水麵、燙麵和溫水麵點心，課程精華都在本書中。 沒報上課程也不用嘆氣扼腕， 只要翻開食譜＋手機QR CODE影片輔助， 在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。 & 米麵世家出身的劉妙華老師，一本經驗傳承的初心，從1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域，至今已有20多個年頭，教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座，教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中，她面對程度高低不齊的學生們，琢磨出「配方數字表格化」的教學方式，即便是新手，也能提升初次製作的成功率。因此，在社大所開的米麵食相關課程，幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票，而又想學扎實麵點技術的人，本書收錄的品項，絕對讓你如同親臨課堂，學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。 & 本書是以水調麵食為主題，包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點：「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸，進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸，再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作，道道都是經典麵食。 & 為了讓新手容易操作，劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材；為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作，每道麵點配方都附上百分比。此外，更將重點技法，例如：元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃，以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法，用QR CODE影片輔助說明，利用手機隨時可以看，以圖文加上影片，大大提升成功率。 & 本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主，方便購買，而且讓人吃得安心。再者，水調麵食不需發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，容易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。 & 本書5特色 & ➊每道麵點的食材配方都附上百分比，可依據數量換算配方製作。 ➋重點步驟，用手機掃QR CODE線上看，可以反覆觀看學習。 ➌教學經驗豐富的作者分享不失敗配方，提升麵點新手的成功率。 ➍自己手作，食材方便購買，用料安心看得見。 ➎不用發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。
完全零添加，超健康！自己動手做最安心！ 萬用製麵機×9段麵皮厚度×2款切麵器組合變化 免揉、免擀，快速製作！ 從寬細麵條、水餃皮到饅頭包子、派皮輕鬆做， 品嘗麵食真原味 一台結合[揉麵]、[拉麵]、[製麵]等萬用的製麵機，只要發揮創意，就能讓全家一起動手開心玩麵粉，享受天然美味又「香Q有咬勁」的各種麵點料理。 10分鐘，原味麵食輕鬆上桌 從簡單備料到基礎製麵，一台搞定！ 本書詳細介紹製麵機使用方式、造型麵條等做法，只要發揮巧思和創意，加入新鮮蔬果食材或將麵皮捏出不同造型，就能變化口感，玩出新意。 完整收錄中、西、日、韓式食譜，如義式肉醬千層麵、蕎麥柴魚醬油冷麵、牛肝菌菇搶鍋麵、雙色花捲、酥脆韭菜盒……都難不倒你！ 本書特色 一、簡單好製作！多款麵食一次搞定 ★零負擔！零添加物，品嘗麵食真原味 只要麵粉、水和鹽就能簡單做出百變麵食，新鮮度100%。 ★超快速！使用製麵機，揉、擀、切全部包辦 操作簡單，將麵團放進製麵機中，立即做好美味麵條、麵皮。 ★多變化！麵皮創意造型，天天玩也不會膩 從蝴蝶麵、麵餃、千層麵到餛飩等造型，教你輕鬆完成。 ★超好學！21道手感麵食大公開 韓式炸醬麵、鯷魚義大利麵、噴香肉包……做法詳細，一學就會。 ★立即上手！製麵機示範影音QRCode 從配件、組裝到使用，隨掃即看，清楚易懂，一目了然。 二、隨書附【萬用製麵機】 尺寸：約長19.6×寬19.8×高15.3公分 材質：外殼-430食品級不鏽鋼、壓麵皮+切麵刀滾輪-鐵電鍍鉻 產地：中國 內容物：壓麵皮機身×1、切麵刀機身×1、手搖把手×1、固定鉗×1 1.符合【台灣SGS標準】，品質嚴格控管，使用安全、更安心。 2.免手揉、擀和切麵，9段式麵皮厚度×2款切麵器組合變化，蝴蝶麵、餛飩皮、水餃皮、小籠包、寬麵、細麵等各種麵食都可輕鬆製作。 3.固定夾以及底部防滑片的貼心設計，使用時機身不易晃動。 4.機身輕巧且採分離式設計，方便好收納。 5.符合人體工學設計的手搖把手，使用超省力。 6.外觀採用百年經典亮紅，時尚又大方。 7.全家人一起體驗做麵的樂趣，營造美好的家庭氣氛。
調理體質絕非一時半載，所以更需要食療常備菜。 用每一天的家常美味，積累一輩子的健康活力。 & 有心嘗試食療的你，是否有以下疑問： 食療怎樣吃才能「未病先防」？& 食療註定色、香、味俱缺？& & & & & 食療得先備齊各式藥材？ & 想吃出健康不必勞心費神，跟著本書一起「體質食療」調養身心吧！ ★對照「體質判定指標」，挑選最適合個人體質的家常料理。 ★多變菜式(肉類、海鮮、粥飯、湯品、甜點)每天變換搭配。 ★不需藥材就能輕鬆烹煮，從簡單食材提煉不簡單的食療力。 & 不出6步驟，輕鬆料理「55道食療常備菜」，貼心照顧「12種體質」。 「好 吃」 & 微微蔡曰：「好吃，就是好好吃出原味、好好吃出喜悅。」 & 食補同源，食物本身就是最好的藥。微微蔡老師奉行健康飲食多年，這回將體質食療的概念融入55道常備菜之中，結合日常食材和烹煮巧心，從內而外為不同體質調配精緻飲食。若您是易患高血壓、糖尿病的「虛熱體質」，不妨來碗清爽的「水梨燉白木耳湯」；若家人是易患過敏性鼻炎的「虛寒體質」，簡單好上手的「火焰蝦汁高麗菜」會是不錯的選擇。今天起，為你和你愛的人每天烹煮一頓真食美味的健康餐點吧！ & 「吃 好」&& & 老中醫曰：「吃好，就是吃下肚的都要對身體好。」 & 好比星座，人的體質也有12種，不同體質對應不同特性；不同特性需要不同的飲食調配，因此食療的第一步就是辨別體質。是不是聽過身邊朋友說自己「喝水都會胖」？這其實是新陳代謝緩慢的「痰濕體質」，所以要避免高糖、高鹽、高油脂的攝取。作者老中醫彙整多年看診經驗，用淺顯易懂的文字與圖表，幫你找出所屬體質、點出易患疾病和飲食禁忌，讓你在閱讀食譜的同時對體質食療有進一步的認識。
有意識的飲食是讓人們活得更有意義的起點。 專業健身教練／超人氣部落客Michelle，親身實證分享全植物蔬食如何改變了她的生活，透過選擇「原型穀物」、「當季蔬果」、「簡易烹調」，就能感受截然不同的身心愉悅，小毛病不藥而癒，睡眠深沉，精神滿足，體態纖盈，增強免疫力，對地球友善，與自然友好，身心更健康美麗，迎接嶄新的每一天！ 有意識的飲食，Youre what you eat 近年全球興起「維根（Vegan）風潮」，此飲食法最重要的概念就是「零動物產品」。 藉由「全植物飲食」，不只能讓身體機能恢復「平衡」、「乾淨」與「營養」，並且在了解全植物飲食背後的動機──對地球的友好、對動物的善意、對環境的潛移默化，都能讓我更堅定地執行「全植物飲食計畫」。 執行全植物飲食，同樣能夠享受飲食的美好與口腹之慾，在執行計畫的過程中，會更關心自己的身體狀況，懂得聆聽需求而進食，不再盲目地將食物塞入口中。 我希望維根蔬食風潮不只是一種流行性的飲食方式，而是一種態度、一種主張。你準備好跟我一起開始Vegan Life了嗎？ ／本書特色／ 1.&作者親身體驗紀錄，分享改變食物選擇，蔬食一樣能增肌減脂，身心靈更加美好！ 2.&獨家設計70道養顏美味全植物私房食譜，主食X桌菜X點心X湯品多樣組合！ 3.&搭配「勻體運動計畫」，粉絲實證最有效New Me減脂運動指導！ 4.&全植物飲食貼心QA整理，詳細解說釋疑！& *** 各界推薦： 隨著時代進步，「無肉不歡」的飲食觀念大大地改變，不僅要吃得好，更要吃得健康，透過多元的烹調方式，以及正確的食材選用，打造出蔬食新面貌，也能夠「無肉亦可歡」。──文青主廚Jerry陳昆煌
兒童營養學聖經每位家長都該擁有的飲食指南讓孩子贏在起跑點的祕密，完整公開不藏私。不只促進腦部發育，連免疫力都跟著加強，照書輕鬆養！父母可以是最好的家庭醫師，從懷孕開始計畫孩子的健康吧！你知道：孕婦孕期過程的種種跡象，都將影響到日後孩子好生養與否嗎？你知道：婦產科孕婦總是鼓勵孕婦攝取足夠的DHA，其實是與胎兒腦細胞組成與發育大大有關？你知道：孩子3歲前的情緒發育，將大大地影響到長大後人格的發育？你知道：每5位兒童裡，就有一對父母抱怨孩子好動，但只要補對維他命和礦物質就會有異想不到的效果嗎？你知道：孩子抵抗力差、氣喘、過敏、過動、睡不好、咬手指等常見問題，都可以藉由正確補充營養素得到明顯改善嗎？孩子的健康從來不是醫生一個人的事！當發育過程攝取足夠營養素，不好的基因影響是可以受到改變的。從小就為孩子建立正確飲食觀念，將幫助他們擁有一個健康的人生。對於孩子正處於健康或情緒方面問題的父母，這本書提出了很好的解決之道。趕快跟著書中學習新世紀「兒童基因營養學」，指引父母成為最好的家庭醫師！
教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖！ 沒有很難的步驟，訣竅給你就能輕鬆烹調 不用複雜的食材，翻翻你家冰箱即刻下廚 徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法 & 魚鱻料理對非常多新手煮婦來說，是遙不可及的。不懂魚，怎麼買？不會處理，怎麼煮？ 煎魚煮魚好難好麻煩，又充滿油煙，想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島，卻鮮少體會魚的美味。 & 其實，在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理，只要知道訣竅與好用食譜，就能於日常實作，就算是新手，也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂魚鱻、同時擁有日本魚類檢定資格的漁家女兒－猩弟帶你識魚鱻、簡單烹，從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。 & 【從識魚鱻開始！內行人才知的40個魚知識一次了解】 為了帶給大家更豐富、尚青的魚鱻知識，2017年猩弟考取「日本魚類檢定」三級，將自己的所學知識和實際經驗做整理，並且加入照片和插畫帶你更了解海鮮，例如：把常見魚鱻拿來比一比、詳解魚兒們的好吃部位在哪裡、平價又營養高的魚類有哪些，以及認識在日本料理也會看到的魚種，還要跟著台灣漁港地圖環島認識我們的在地魚鱻產地。 & ◎鯖魚怎麼分辨本港或西洋 ◎白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」，那是什麼 ◎珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味 ◎在家如何氽燙小卷才脆口 ◎鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚 ◎挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理 ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃？新鮮指標看哪裡 ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族，如何分辨 ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎 ◎白鯧有兩種，它們的魚形魚身哪兒不同 ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥？牠是什麼魚 & 【漁家女兒分享35個優雅煮魚一點訣，人人都能從煮魚苦手變高手！】 猩弟知道現代煮婦下廚就想輕輕鬆鬆，她親自示範數十個優雅煮魚訣竅，完全不需辛苦飆汗，只要懂得小技巧並活用小工具小家電，就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有樣，天天吃魚非難事，更附上QR code影片帶你一步步學。 & ◎怎麼煎出漂亮不破相的魚 ◎如何煮出不濁的清澈魚湯 ◎煮魚應該用什麼醬油才對味 ◎用剪刀處理魚身怎麼做 ◎怎麼分辨煎魚是不是熟了 ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例 ◎用烘焙紙讓煎魚不破相 ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式 ◎讓牡蠣不破肚的清洗法 ◎如何用剪刀快速處理透抽 ◎小卷完美汆燙五字訣 ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上 ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣 ◎為蝦子去腥不沾手的小方法 & 【魚可以這樣吃！？95道簡單省時、從頭吃到尾的「猩弟流」魚料理】 除了煎與蒸，魚還能怎麼煮？打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象，猩弟告訴你嶄新有趣的吃法，同時也適合趕時間下廚的媽媽族群與自炊族輕鬆煮，包含清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻，甚至是療癒小食與宵夜…等。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」在家也能做，用醋漬或鹽漬就能完成；還有專為孩子們設計的營養魚鬆與魚系便當、利用週末簡單備料的魚系常備菜，兩本書一次帶你嘗盡魚鱻美味。 & 做法簡單但賣相超厲害的一鍋煮～ ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚 & 天天20分鐘開飯的神隊友菜單～ ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷 & 好下飯或隨時來一杯的療癒小食～ ◆鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅 ◆番茄菇菇油漬蝦 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆竹莢魚漢堡排 ◆拔絲腰果秋刀魚 ◆酸檸四破魚抹醬 ◆柳葉魚紫蘇起司卷 & 極簡做法！不輸日料的三種風味一夜干 ◆清新風味．醋漬鯖魚（應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉） ◆鹹香風味．鹽漬四破魚（應用──香橙四破魚沙拉） ◆西式風味．油漬透抽（應用──油漬透抽橘醬沙拉） & 驚奇滋味！用魚鱻做甜鹹點～ ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁 ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕 & 覆熱一樣好吃的『魚系便當菜』～ ◆香煎鬼頭刀培根捲便當 ◆梅子味噌醬煮鯖魚便當 ◆鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當
冷熱都好吃！便當最佳代言人──MASA，引領台灣日式便當風潮第一人！ 20多年專業廚師的美味幸福配方，讓人安心。 內容豐富實用，簡單易操作， 一本不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的便當食譜！ 暢銷典藏版隆重上市！ & 有日本最受歡迎的各式經典便當；利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當； 也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當；一星期華麗便當的組合應用； 還有很忙時，可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。 不只種類多樣化，MASA也特別花了許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔！ 每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度等， 不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等， 跟著MASA一起做便當，絕對讓您和家人都日日幸福喔！ 本書特色 ◆特色1：106道菜都以step by step方式呈現，1700張步驟圖完全圖解→婆婆媽媽、御姊正妹、小資族、外食族與上班族公認史上最強必備便當書。 ◆特色2：最夯的五大主題分類，內容豐富多元化→不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等，讓您隨時都可享用自製健康又美味的便當。 ◆特色3：每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒→超Easy＋零失敗＋成就感，是廚房新手與料理高手的第一選擇。 ◆特色4：書後另附有食材分類索引，閱讀容易→貼心細心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。 ◆特色5：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定→下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。
常備菜升級新概念！「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬，就能節省60%以上的烹調時間！ 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 & 「常備菜」在台灣已流行一陣子，但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說，「半調理醃漬」是更棒的選擇，一樣省時快速，卻能天天新鮮上菜，本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方，包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色，滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族！ & 【半調理醃漬怎麼做？】 採買食材回家後的當下，只需花一些時間預先處理，做好「半調理醃漬」再分裝，就算買多了食材，也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日，醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋，不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。 ●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化 & 【只要拌合靜置，調味零失敗】 無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK，Winnie老師先教你常用部位的前處理法，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。 & 【加上配料，週間料理一變三】 書中每款基底配方可延伸2至3種菜色，輕鬆搞定多餐需求，而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來，輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜，15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切，省去了每餐都要洗切的工夫，還是臨時加菜的好幫手。 & ．日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬 ．清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿 ．義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉 ．香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬 ．鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬 ．味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅 ．香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片 & 【半調理讓你天天不流汗下廚】 Winnie老師公開她的備餐流程，只要選定半調理的食材當主菜，或佐搭麵飯、麵包…等主食，週間菜色就有無限變化，即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法，為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。 & 【完成半調理醃漬的好處】 ．適合一次購買大量食材的人，配方煮法很多樣，不怕天天烹調沒變化。 ．剛買的食材就先做醃漬保存，能確實延長食材新鮮吃的時間。 ．讓平價、普通的食材口感風味變佳，有如達人等級的美味菜色。
超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。 大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！ ★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！ & & 為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。 ★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！ & & 本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。 書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！ ◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡& 從南到北、從東到西一網打盡所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。 ◎特色2：小吃美味的祕密武器 增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。 ◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。 ◎特色4：小吃基本功樣樣通 教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。 ◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣 除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。 ◎特色6：附食材與相關料理索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。
【特別收錄】3步驟懶人蓋飯實踐版 〈蘿瑞娜的幸福廚房〉〈凱莉兔的料理party〉〈肉桂打噴嚏〉 粉絲團人氣料理達人精采示範 3步驟OK＋10分鐘搞定＝1碗大滿足 三菜一湯太麻煩，一碗蓋飯就搞定 90道色．香．味俱全的無敵蓋飯 絕對滿足你的貪吃魂 肚子餓也不用等 快速╳省時╳零失敗 只要利用冰箱現有食材烹煮 兩三下就能將美味端上桌 ◎本書四大無敵章節 自己做出人氣店家風味的「經典美味蓋飯」、適合忙碌現代人的「超省時蓋飯」、營養好吃不發胖的「健康低卡蓋飯」、變化出不無聊的「特殊風味蓋飯」，不管是懶人、料理新手、忙碌上班族，讓你一開伙就上手！ ◎自己做3步驟蓋飯，跟外食說BYE BYE 外食族救星、懶人必學的快速料理大絕招！料理新手、忙碌現代人必備，只要3步驟，一開火就上手！完全圖解，一定看得懂、絕對吃得飽！省時又美味的無敵蓋飯，讓你越吃越上癮！& ◎簡單食材輕鬆搭，變化出90道讚不絕口的無敵蓋飯！ 滿足你的貪吃魂，吃不膩的無敵蓋飯怎麼做？肉類、雞蛋、海鮮、蔬菜……，利用不同的烹調方式搭配不同的配菜、調味料，就能變化90道讓你口水直流的無敵蓋飯，輕鬆為自己做好吃的料理，原來這麼簡單！ ◎怕胖、趕時間？量身訂作的無敵蓋飯，滿足你的個人需求！ 趕時間時，只要利用加工品輔助製作蓋飯，就能省下料理的前置作業，做出10分鐘搞定的超省時蓋飯；若是擔心變胖，調整白飯分量與配菜，蓋飯也能變得美味健康、零負擔；想滿足口腹之慾的時候，利用令人意想不到的食材，加點巧思與變化，就能變出一道道絕妙滋味的美味蓋飯！ 本書特色 1只要3步驟，90道無敵蓋飯全圖解 絕對學得會、天天吃不膩的90道讚不絕口蓋飯食譜全公開！香炸豬排、海鮮雞蛋、清蒸鮭魚、豆腐肉丸子、快炒咖哩可樂餅蓋飯……，只要3步驟，懶人也能輕鬆進廚房，從此開啟你的美妙廚房人生！ 2懶人必學、新手必備的超實用蓋飯食譜 完全不麻煩、一點都不難！沒有艱深的料理詞彙，沒有高難度的料理技巧，這本書最適合沒有下廚經驗、不太會料理的你（妳），絕對能讓你輕鬆上手、信心大增！ 3快速╳省時╳簡單，讓你輕鬆下廚、吃得滿足！ 快速、省時、簡單、營養的蓋飯，是忙碌現代人自己下廚最方便的料理，利用冰箱現有食材烹煮， 兩三下就能端上桌的無敵美味，歡迎大家光臨蓋飯的世界！& 4日式、韓式、台式、西式蓋飯大集合，最適合蓋飯的配菜大公開！ 台式熱炒、韓式泡菜、日式咖哩、西式焗烤配上蓋飯都好好吃！網羅各國料理的美味做成的蓋飯、公開與蓋飯最對味的醬菜、涼拌、湯品輕鬆做，讓蓋飯豐富你的美味人生吧！
小烤箱也能取代大烤箱，不需上下火，照樣烤出驚奇點心！ 內附大烤箱火候與時間，想做的點心通通能上手。 不需繁複工具，高深技巧，一定可以端上檯面。 古早味也OK！網路人氣名點免排隊，通通自己在家做。 一台小烤箱，搞定職人等級精製美點！ 小份量配方，吃巧不浪費，毋須大份量製做！ 想吃鹹點，也能自己做！小烤箱，萬歲！！ 現在中式點心才是王道，送禮自用兩相宜的中點，小烤箱也能搞定！ 每次看到想做的點心，礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻，現在，只要使用小烤箱，從基礎工具與技巧開始入手，再進階到各種職人點心與網路人氣名點，最後最後，當然還要鹹點與中點囉！100道的小烤箱點心食譜，通通收羅在內！ 小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻，這次，本書使用了各種技巧來教授大家如何克服這樣的窘境，例如使用雙層烤盤來解決只有一個火溫問題，又或者，蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱，而讓點心烤焦……。運用這些小技巧，就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。 本書從最簡單的「快速烘焙的小點心：只要簡單工具，就能快速製做出的美味點心。」單元入門，只要有鋼盆、打蛋器、與橡皮刮刀，簡單的五種工具以內，就可輕鬆做出各種美味點心，接著，再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味：從各式基礎糕點開始，堆砌出驚人美味！」單元，把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練，加上一些簡單的裝飾技巧，也可以做出千變萬化的各種點心。 每次看到飯店裡昂貴的精緻點心，都好想自己動手挑戰看看，這時，熟練基礎技巧的妳，更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點：沒什麼！沒什麼！一點都不難～」單元，請務必試試用小烤箱做出這些討人喜歡又令人驚豔的美味點心。然後「有甜的，也要有鹹的：偶爾也想吃吃鹹的點心！當然沒問題～」單元，讓偶爾想吃鹹點的你，也可以輕鬆上手。 還有還有！「中式點心也能達人以上：跟著步驟，巧味中式點心，完全掌握！」單元與「網路人氣點心，在家自己做：不必等100天才能吃到的超棒小點。」單元，更是送禮自用兩相宜！少少的配方份量，不需要烤到天荒地老，也不必上網搶名額，在家也能開排隊名產店！ 本書特色 ★小烤箱運用小技巧，也能和大烤箱一樣有上下火功能。 ★六大主題，內容豐富完整，從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心，到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心，通通都能輕易完成。 ★內附大烤箱烘烤溫度與時間，大烤箱更能無設限。 ★100道小烤箱點心，要甜要鹹，要中式要西式，一呼百諾！ ★書後附有烘焙商店索引，就近找到容易購買材料的商店。
必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！ 超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用，傳授詳盡知識 看圖學技巧的料理技術百科！ 〈本書獲獎〉 ◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』 ◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』 ◎『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』 全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！ 在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。 書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。 我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。 這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱鮃barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的米其林星級主廚們 愛曼汀‧雪儂Amandine CHAIGNOT、亞德琳‧格拉塔Adeline GRATTARD、安娜-蘇菲‧皮克Anne-Sophie PIC、方索瓦‧亞當斯基François ADAMSKI、雅尼克‧亞蘭諾Yannick ALLENO、費德烈克‧安東Frédéric ANTON、帕斯卡‧巴博Pascal BARBOT、亞歷山大‧布達Alexandre BOURDAS、米歇爾‧帕Michel BRAS、艾瑞克‧布里法Eric BRIFFARD、亞歷山大‧庫隆Alexandre COUILLON、尚‧庫梭Jean COUSSEAU、阿諾‧唐凱勒Arnaud DONCKELE、亞倫‧杜都尼耶Alain DUTOURNIER、菲利浦‧艾許貝斯Philippe ETCHEBEST、吉隆姆‧葛梅Guillaume GOMEZ、吉爾‧古戎Gilles GOUJON、艾瑞克‧蓋杭Eric GUERIN、威廉‧勒德William LEDEUIL、伯納‧勒彭斯Bernard LEPRINCE、雷吉‧馬康Régis MARCON、堤埃里‧馬克斯Thierry MARX、菲利浦‧米勒Philippe MILLE、奧利弗‧拿斯蒂Olivier NASTI、方索瓦‧帕斯多François PASTEAU、艾瑞克‧帕Eric PRAS、艾曼紐爾‧雷諾Emmanuel RENAUT、奧利弗‧羅林格Olivier ROELLINGER、米歇爾‧羅斯Michel ROTH和克里斯堤翁‧戴特鐸Christian TETEDOIE。 經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）包括：肉類－豬肉、內臟、家禽－雞鴨鴿兔、野味‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果，與《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。 就一個未曾在專業廚房工作過的女性而言，一天超過12個小時的高壓訓練無疑是非常大的震撼：我們不只曾在攝氏四度的氣溫下在戶外聽訓一個小時，冷得發抖身上只著單薄的廚衣；更曾從清晨七點準備學校餐廳出餐實作的備料不停歇地直到隔天凌晨二點才回到家。沒有足夠時間用餐、長時間的站立、高標準的清潔打掃、要求分毫不差的烹調、並承受著身體的疲累和心理的壓力，往往你以為自己夠努力夠拼命了，但是他們說，妳看，這才是真實的人生，這只是妳期待的專業廚房該有的基本樣子之中的一小部分而已，而這些經驗也奠就了之後在米其林三星餐廳實習工作的耐力和抗壓性。 然而，辛苦之餘，學校也不間歇地帶給我們驚喜，一次次和米其林星級主廚的四手晚宴，一次次和法國最佳廚藝工藝師（MOF）們的近距離學習，向頂尖的食材供應者求教，這每一堂課每一分鐘的見習，都讓我眼界大開。 2015年，巴黎斐杭狄高等廚藝學校首度將課程中的每一堂課集結成書<>，加上鉅細彌遺的步驟解說，以及所有建教合作的米其林星級主廚不藏私地提供了自家招牌菜式的食譜及示範，成就了這本堪稱是法式料理的廚藝聖經。我沒有忘記，當這本書原文版寄到我手上時，邊翻閱邊想起當年主廚們的諄諄教誨，那股內心的激動。即便是今天，我擁有了自己的餐廳，每每迷惘困惑的時候，感到自我不足的時候，我會拿起這本書，像是請教一位和藹的老師，在他的面前，人人都是平等的，別害怕問了很傻的問題，別擔心自己的能力做不到，這本書從不令人失望地詳盡解說所有我想了解的技巧。 如今，<>即將翻譯成中文版本『經典廚藝聖經』，身為巴黎斐杭狄高等廚藝學校的校友，我引以為榮；身為一個熱愛研究專業烹飪的讀者，我受益良多。在一條永不停止前進學習的漫漫廚藝之路上，我推薦這本書給任何需要一盞明燈的您。 黃詩文Vanessa HUANG Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 2015年1月於台北市大安區低調開幕的Restaurant Ephernité法緹法式餐廳，以其簡約的女性料理風格，主打運用在地有機蔬果的無菜單料理，迅速受到饕客們的關注。餐廳主廚Vanessa Huang 黃詩文修業於法國巴黎Ecole Ferrandi Paris 斐杭狄高等廚藝學院，而後進入知名米其林三星餐廳習藝，2015 年法國Omnivore 世界美食節秋冬季專刊將其列名為三星主廚遴選25位世界新銳廚師之一。 2015- 迄今&& &現任Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 2013- 2014&& &巴黎Astrance餐廳 推薦文 Ying C. errandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐
素麵、烏龍麵、中華麵、蕎麥麵、義大利麵…… 麵麵俱到的麵食天堂！ 教你輕鬆學會近80款超簡單易煮麵食！ 烏龍麵 大人和小孩都喜歡的烏龍麵，魅力就在那軟Q的口感跟滑溜入口的感覺。跟魚、肉搭配也很契合，不管熱著吃還是冷著吃，都具有美味的。 & 中華麵 想大吃特吃時，挑中華麵就對了。只要搭配蔬菜和肉類，就是分量滿點的一道麵食，還可以享受到湯麵、乾麵、炒麵等多樣化的種類。 & 義大利麵 培根蛋麵、拿波里義大利麵、肉醬麵……。除了常見的人氣義大利麵外，加上冷麵或湯麵的作法，就擁有無限的變化可能，而且麵條的種類也很豐富。 & 蕎麥麵 滑溜順口，一口接一口，停不了來的蕎麥麵，沾醬吃、冷著吃、熱著吃，搭配各種配料都好吃！ & 素麵 不只清爽，更好入口，跟意料之外的食材也很搭，就算炎熱的夏天讓人沒有胃口，也能暢快享受素麵。 & 沒時間的時候、等不及白飯煮好的時候……只要家裡有麵條就會讓人很放心。不但一下子就能做好，放什麼配料也都可以，就算只做一人份，也能確實填飽肚子，這就是麵食厲害的地方喔！ & 這本書從基本麵食到意外組合的各種麵食料理都有介紹，總之都是簡單的食譜，請放輕鬆試作看看，也可把食譜當作基礎，試著改用你喜歡的麵條或配料喔！快來打造自己專屬的麵食天堂吧！
本書特色: 1. 用吐司、熱狗麵包、餐包隨處可得的食材，搭配巧思，正餐、甜點、宵夜都簡單搞定！ 2.&豐富食材，100種組合，吐司麵包也可以吃得營養均衡、飽足感滿分！ 3. 全書分為基本口味、輕鬆製作、雞蛋料理、分量滿點、簡易輕食、營養健康、甜蜜點心七種類型，可以根據讀者喜好與訴求輕鬆挑選適合的吐司食譜。 4. 除一般鋪餡吐司外，還有類似壽司捲的海苔吐司卷，提供更多創意與變化。 5. MOOK形式的大開本，方便讀者將書攤開放在一旁，一邊閱讀、一邊製作。 & 內容簡介: 用吐司、熱狗麵包、餐包等，搭配冰箱裡的現有食材，鋪著吃、夾著吃、捲著吃，快速、好搭配，肚子餓時簡單就能製作，立刻滿足咕嚕咕嚕叫的腸胃。 & 分為基本餡料、輕鬆鋪餡、雞蛋鋪餡、大分量鋪餡、輕食鋪餡、健康鋪餡等主題，從簡單的水煮蛋美乃滋、蔥花味噌起司、馬鈴薯沙拉，到分量感十足的薑燒豬肉、法式芥末炸雞、奶油鮭魚，以及健康滿點的鮪魚高麗菜絲沙拉、培根炒菠菜、火腿芝麻四季豆等等，不論是想簡單解饞、快速充飢、吃粗飽或吃健康，千變萬化的餡料滿足你各種需求。 & 吐司也可以做成美味甜點，紅豆、煉乳、草莓、鮮奶油、蜂蜜、香蕉、巧克力醬、冰淇淋……甜蜜的豐富組合，讓你的嘴和心情都喜滋滋、甜蜜蜜。 & 更多變化的吐司點心專欄，即使是天婦羅麵屑、韓式辣醬、奶油起司等零散食材或醬料，用吐司和海苔捲起來，就是方便好吃的吐司海苔卷！或是加點蛋液煎成的法式吐司，簡單搭配蜂蜜檸檬，或鋪上番茄灑些起司粉，就能讓吐司料理耳目一新！
全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ ●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！
「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯！」觀看次數超過十億、坐擁五百萬粉絲馬鈴薯女王Poppy Cooks的超狂「全馬」寶典「馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。」烘烤、帶皮、酥炸、搗爛、可葷可素獻給所有薯迷和料理者的終極食譜──馬鈴薯──平凡的食材，無窮的天賦──絕對不只做成薯泥。但如果要做薯泥，就要做成有史以來最好吃的薯泥！！馬鈴薯女王帕比‧奧圖爾（Poppy OToole） 讚頌了這種強大食材的可塑性和多樣性，書中囊括了所有最受歡迎的煮意，除了令人垂涎的國際經典菜單，當然少不了一些老派的不敗菜式，還有一整章專門介紹她令人讚嘆的招牌 15 小時馬鈴薯。馬鈴薯潛力無窮，可難可易，在這101 種食譜中，Poppy 盡情分享她的爆紅配方和風味訣竅，附有工具建議和詳細步驟，讓您一步步輕鬆提升烹飪技巧，像女王一樣炮製出完美的馬鈴薯料理。【愛薯推薦】檸檬先生&薯餅小姐「身為很愛吃馬鈴薯的人，還沒想到一顆馬鈴薯可以有那麼多不同的變化。光是薯條這個品項就有很多不同的做法，而且做法都不會太難，對我們這種不常下廚的人相當友善。看完之後很想馬上買一箱馬鈴薯，來一頓馬鈴薯大餐～如果你也喜歡吃馬鈴薯，那你看完這本書可能會更愛了！」 「當生活給你馬鈴薯，就做一大碗的烤馬鈴薯。」～幽默滿點，美味滿分～【怎樣才算是經典的炸薯條？】形狀最重要，成品必須看起來就像是麥當當賣的。【為什麼說風琴馬鈴薯太犯規？】因為它隨隨便便就有五種變化，每種都口感豐富，任由濃郁風味滲進所有縫隙──其中包括觀看人數超過2千萬的蜂蜜芥末蒜香風琴馬鈴薯。【什麼能讓炸洋蔥變得更美味？】馬鈴薯。答案永遠都是馬鈴薯。不然你還期待有什麼其他的答案？！【喂，那麼容易買到，為什麼要自己做？】因為馬鈴薯不只薯條和薯角，還有一樣可口的炸薯球、鹽焗帶皮烤馬鈴薯……做法比你想像的簡單。【薯泥不夠？那就碎泥！】壓抑已久的怒氣即將爆發？那就拿馬鈴薯來大開殺戒，痛扁它們一頓。你可以用玻璃或金屬罐壓碎，但如果你壓力很大，就用拳頭揍。薯迷召集，為馬鈴薯喝采！「終於，我們找到了滿足所有澱粉渴望的完美方法！！」 ― Jamie，《Sorted Food》「這本精彩的書是一張通往馬鈴薯天堂的單程票。」― 奧利‧史密斯Olly Smith「這是一場充滿歡樂和奇趣的馬鈴薯盛會，為各個技能水平的美食家和廚師提供了豐富的食譜。」— 謝麗娜‧珀馬洛Shelina Permalloo「這本書我們一直在等待！無盡的歡樂和充滿碳水的滿足感。」― 莎莉‧阿貝Sally Abé「寫給馬鈴薯的終極情書。」— 艾普麗爾‧傑克遜April Jackson「馬鈴薯的愛好者們……你們在這裡很安全。」想好點哪一道菜了嗎？🅟經典馬鈴薯泥 THE CLASSIC MASHED POTATO忘掉你在學校裡吃到的那種塊狀料理。馬鈴薯泥應該是如乳霜般綿密、令人放縱的美味。🅞經典薯餅 CLASSIC HASH BROWNS正如桃莉．巴頓（Dolly Parton）曾說過的一句名言：「我每次都因馬鈴薯而放棄節食。」因此，當我匆匆起床，搖搖晃晃地走到廚房，我伸手去拿的不是早餐穀片，而是一大片厚實的薯餅。🅣BBQ 馬鈴薯霜淇泥 BBQ RIPPLE MASHBBQ燒烤醬的美麗漣漪穿過起司馬鈴薯泥海洋，讓視覺和味覺都大大滿足。我終於可以說我懂得欣賞藝術了。🅐南方炸薯條 SOUTHERN-FRIED FRIES這道菜獻給大家最愛的肯德基爺爺。他或許對炸雞很在行，但應該有人認真問問他為何沒有南方風味炸薯條。🅣肯瓊香料薯角 CAJUN-SPICED WEDGES這是超簡單的方法，可以為經典的薯角賦予額外的魅力。我認為薯角常被誤解為薯條和薯片家族中較不成功的成員。但聽我說，薯角有它們的一席之地，而且值得閃耀。讓我們花點時間欣賞薯角最耀眼的時刻。🅞油封蒜香奶油15小時馬鈴薯 CONFIT GARLIC BUTTER 15-HOUR POTATOES拜託誰來將奶油倒在我身上，讓我像油封蒜香15小時馬鈴薯一樣度過餘生。油封元素讓芳醇、甜美的味道滲透到馬鈴薯層中。這種大蒜用法真的很迷人，如果你製作這道菜，我要提前道歉，因為你會每天都想吃。🅑培根方旦馬鈴薯 BACON-WRAPPED FONDANTS為我裹上培根，讓我安息吧，因為我已經做得夠多了。某年聖誕節，我為家人做了這道無比美味的方旦馬鈴薯，現在它已成為節慶的必備料理，社群媒體上顯然有超過1800萬人認同。🅞帶皮烤薯角 JACKET POTATO WEDGES這就像馬鈴薯界的可頌甜甜圈（cronut），是終極的美味組合，而且真的超級、超級好吃。它們吃起來可能會弄得有點髒兮兮，但可以圍個圍兜，把頭髮紮起，或許還可以偷偷躲起來吃。不過說實話，你也不會願意跟別人分享。🅞番茄伏特加焗烤馬鈴薯 TOMATO + VODKA POTATO BAKE伏特加義大利麵迅速爆紅，令大家意想不到的是，在義大利麵醬裡加入一點烈酒，就能打造出極美妙的料理。因此我想把義大利麵換成馬鈴薯，有何不可？我發現把人生中的大多數事物換成馬鈴薯，就肯定會成功。🅚法式千層焗馬鈴薯 BOULANGÈRE POTATOES這是道非常時髦但卻很容易製作的法式焗烤馬鈴薯，就連名字都讓我感到奢華。但說實話，這道菜很高雅卻簡單，用令人墮落的高湯和洋蔥來煮層層堆疊的馬鈴薯片，可為馬鈴薯配菜增添各種你想要的風味。☻蜂蜜辣椒榛果薯球 HONEY + CHILLI NOISETTESNoisette是法文的「榛果」，基本上指的是在這道菜中，我們會將馬鈴薯切成榛果的大小，再塗上焦化奶油，以散發出芳香的堅果香氣。這道菜也稱為「炸薯球」，但說實話，這聽起來沒那麼可愛。我個人喜歡將它們形容為金黃色的金塊，因為用那美妙的奶油煎過後，它們真的會開始閃閃發光。
32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過程最多、最清楚、最詳細！全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再弄不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。本書特色：「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。」「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。」「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。」「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」
『爸媽最安心的嬰幼兒副食品』全新增訂幼兒點心食譜各大電視媒體、企業講座、政府團體指名合作！媽媽們最信賴的專業營養師！各種育兒的迷思與困惑，以及副食品的製備注意事項，就讓雙寶媽營養師，給你最放心和專業的解答！「世上沒有最好的育兒準則，只有媽媽覺得最輕鬆的方式！」副食品的必備常識&最多媽媽想問的超實用QA不同月齡的寶寶，副食品準備有什麼要注意的嗎？如何知道寶寶吃得營養、吃得飽呢？專業營養師把關，教你如何輕鬆照顧寶寶飲食。從各個食材的營養分析，到各月齡寶寶的副食品菜單，只要這一本就夠！收錄每個父母最想問的寶貝副食品Q＆Ａ，適合的餵食方式、讓寶寶吃好又吃飽的秘訣，營養師一次告訴你!告訴你讓寶貝吃好副食品的最大關鍵就是——媽媽感到最輕鬆、無壓力的方式，就是最適合寶寶的方式！身為雙寶媽同時又是專業營養師的明樺和俐岑，，幫你搞定副食品所有疑難雜症。讓寶貝吃好副食品的最大關鍵就是——媽媽感到最輕鬆、無壓力的方式，就是最適合寶寶的方式!媽媽們最信賴的雙寶媽營養師 宋明樺 ╳ 林俐岑，再度聯手！不只是分享育兒飲食的知識，更親手設計、製作副食品粥品、點心及湯品。 這一次，不只給孩子最全面的營養，更要教你養出不挑食、發育高人一等的健康寶寶！★副食品的必備常識&最多媽媽想問的超實用QA 不同月齡的寶寶，副食品準備有什麼要注意的嗎？ 如何知道寶寶吃得營養、吃得飽呢？ 哪些食物要留意嬰幼兒不宜食用？ 容易引起過敏的食物是否越晚吃越好？ 副食品需要額外再添加油嗎？★多樣化又方便簡單的粥品、湯品及點心 製作方式簡單又能兼顧營養，多樣化菜單讓寶寶吃不膩 詳細介紹各道副食品烹調注意事項和營養素，讓媽媽最放心 運用湯品製作粥品、點心，一次做好一週的份量，媽媽們最輕鬆★製作副食品，除了營養之外還有什麼要注意呢? 衛生安全的工具和食材處理方式，都要特別留意 副食品的保存、溫度及烹調方式，都與寶寶的健康息息相關 營造輕鬆愉快的用餐氛圍，培養寶寶良好的飲食習慣＊－。－。－。－。－。－。－。＊
網路詢問度最高！ 三餐、便當、野餐都OK！ 50款可愛造型餐全提案！ ＼聯合誠摯推薦／ 《給寶貝的童話風造型餐Ｘ魔法便當》作者 劉怡青 《今天開始愛上早餐》作者 Ilisaliu 「毛毛毛起來」版主 謝毛毛 人氣臉書社團 家有小學生之早餐吃什麼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 大人小孩都說讚！ 從入門到進階輕鬆上手！ 手殘也不怕的入門造型：盆栽肉燥飯、咕咕雞肉燥米粉、小山豬饅頭、公主蛋包飯、貓頭鷹抓餅PIZZA… 令人期待的造型早餐：兔兔彩繪吐司、熊貓肉包堡、小獅子燒肉洋蔥圈、狗狗雞絲飯、小鯨魚肉燥飯… 充滿驚喜的造型便當：飛天夢想屋、小老虎三色丼、可愛小柴犬、叢林小恐龍、福氣招財貓… 孩子最愛的童話故事：三隻小豬、愛麗絲夢遊仙境、白雪公主、睡美人、獨角獸、七隻小羊… 季節限定的節慶料理：元宵貓熊湯圓、新年舞獅娃娃、中秋玉兔烤肉、端午吐司粽… 療癒人心的造型點心：小鳥麻糬糰子、小鹿銅鑼燒、烏龜泡芙、小豬馬卡龍、土撥鼠巧克力蛋糕… 做造型餐的事前準備：認識工具與食材、色彩繽紛的食物、常用造型技巧、美味的常備菜和裝飾配菜…
〔第一冊〕鈞媽零失敗 低敏．美味副食品（暢銷修訂版）超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開！善用原味高湯及食材鮮味，引出寶寶愛吃的香甜好味道。！嚴選40種食材，設計漸進式低敏副食品，方便測試過敏源。！以單一食材為基底，調配3～5道副食品，妥善運用食材。！每餐搭配3～5種食材，每天更換種類，幫助攝取多元營養。！搭配月齡．母乳哺餵．睡眠作息設計飲食表，輕鬆接軌副食品。〔適用0至2歲〕【鈞媽廚房小撇步，讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】．技巧1：烹煮完後快速降溫煮完後，將副食品放在寬鍋或淺盤中，吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫，以保留養分。．技巧2：挑選甜度高的食材食物冷凍後，甜度會大幅下降，可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥，以增加甜度，如香蕉、蘋果。．技巧3：用食物夾鏈袋或真空封裝冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋，或以家用食品真空包裝機，將食物真空後再冷凍，以保持水分。．技巧4：用高湯取代水用高湯取代水，或是將有甜味的食材，如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，加水煮熟，再連同蔬菜水一起打成泥。part1：準備篇─製作＆食用副食品所需工具製作副食品所需工具〔製作工具〕．調理棒（攪拌棒）．生機／果汁調理機．磨泥器．食物調理機．電鍋／電子鍋／萬用鍋／壓力鍋〔保存工具〕．製冰盒／冰磚盒．離乳副食品儲存盒／保鮮盒．保冷袋．燜燒／保溫罐食用副食品所需工具．湯匙．碗．餐椅／餐搖椅．圍兜兜．喝水訓練杯．牙刷／紗布巾．食物剪出門在外的副食品攜帶法．國內旅遊．國外旅遊父母對副食品的謬思Q：寶寶不可以吃油？ Q：可不可以吃鹽？Q：幾歲可以吃蜂蜜？Q：幾歲可以開始在副食品中加入中藥？Q：製作一星期的冰磚，食物會不新鮮嗎？我真的要餐餐現做副食品嗎？Q：豬高湯喝多會腎結石嗎？會重金屬中毒嗎？part2：準備篇─製作副食品注意事項寶寶為什麼要吃副食品？副食品製作原則及注意事項．選用天然原味食材．養成清潔衛生的烹調習慣食材選擇、處理及保存、美味秘訣（前面的食材要放碗裡反白）．蛋：食材選擇．處理．保存方法．美味秘訣．魚：食材選擇．副食品常用魚類．處理．保存方法．處理整條魚的方法．蝦：食材選擇．處理．保存方法．美味秘訣．雞：食材選擇．副食品常用部位．．豬：食材選擇．處理．保存方法．美味秘訣．豬肉主要部分介紹．牛：食材選擇．副食品常用部位．處理．保存方法．美味秘訣．豆：食材選擇．副食品常用豆類．處理．保存方法．美味秘訣．蔬菜：〔葉菜類〕：食材選擇．副食品常用葉菜類．處理．保存方法．美味秘訣〔結球類〕：食材選擇．副食品常用結球類．處理．保存方法．美味秘訣〔根莖類〕：食材選擇．副食品常用根莖類．處理．保存方法．美味秘訣．五穀：食材選擇．副食品常用五穀類．處理．保存方法．美味秘訣．菇類：食材選擇．副食品常用菇類．處理．保存方法．美味秘訣．水果：食材選擇．副食品不建議．常用水果．處理．保存方法．美味秘訣．堅果：食材選擇．副食品常用堅果．處理．保存方法．美味秘訣食物比例的計算方法．營養師算法．手掌估算法．重量估算法易過敏食物概略介紹．易致敏食材三階段副食品製作DIY，液體、泥狀、固體食物．五穀、根莖類、雞蛋、魚肉、肉、豆、蔬菜、水果天然調味料．柴魚粉、海藻粉、香菇粉．黑／白芝麻粉、魚粉、松子粉天然高湯．小魚乾湯、魚高湯、柴魚昆布高湯．蔬果高湯、雞高湯、豬高湯part3：實戰篇──寶寶營養副食品 第一階段──4～6個月副食品．寶寶的成長與食物的狀態．寶寶的第一口澱粉──．米湯．米泥．寶寶的第一口豆類──米豆泥各種食材冷凍、保存與加熱秘訣──冰磚製作與運用．食物泥的製作順序．食物泥的加熱秘訣．食物泥的冰磚運用讓冷凍過的副食品跟現煮的一樣好吃／食物泥更美味的秘訣餵食次數、與母乳的搭配．第一次嘗試副食品．吃副食品超過30ml時．先喝母奶再吃副食品1．先喝母奶再吃副食品2．先吃副食品再喝母奶1．先吃副食品再喝母奶2鈞媽推薦的10種營養食材．紅蘿蔔：食材特色、對紅蘿蔔的兩個疑問、挑選．調理方式．地瓜：食材特色、挑選．調理方式．馬鈴薯：食材特色、挑選．調理方式．南瓜：食材特色、挑選．調理方式．高麗菜：食材特色、挑選．調理方式．莧菜：食材特色、挑選．調理方式．蘋果：食材特色、挑選．調理方式．香蕉：食材特色、挑選．調理方式．栗子：食材特色、挑選．調理方式．菠菜：食材特色、挑選．調理方式延伸菜單（請放上食材圖當標籤）．關於4～6個月寶寶食譜．紅蘿蔔：紅蘿蔔泥．.紅蘿蔔米泥．紅蘿蔔藜麥泥．紅蘿蔔地瓜泥．紅蘿蔔蘋果黃豆泥．地瓜：地瓜泥．地瓜枸杞泥、地瓜花椰菜泥．地瓜米豆木瓜泥．地瓜高麗菜泥．香蕉：香蕉泥．馬鈴薯：馬鈴薯泥．馬鈴薯米泥．馬鈴薯南瓜米泥．馬鈴薯四季豆蘋果泥．馬．鈴薯高麗菜香蕉泥．南瓜：南瓜泥．南瓜米泥．南瓜米豆四季豆米泥．南瓜小白菜泥．南瓜鷹嘴豆A菜泥．高麗菜：高麗菜泥．高麗菜米泥．高麗菜紅蘿蔔米泥．高麗菜蓮霧地瓜泥．高麗菜毛豆香蕉泥．莧菜：莧菜泥．莧菜米泥．莧菜蘋果皇帝豆米泥．莧菜香蕉泥．莧菜紅蘿蔔黃豆黑糖泥．蘋果：蘋果汁．蘋果泥．栗子：栗子泥．栗子米泥．栗子地瓜米泥．菠菜：菠菜泥．菠菜米泥．菠菜南瓜米泥．菠菜馬鈴薯香蕉泥4～6個月寶寶的天然小點心．寶寶南瓜濃湯．冰糖川貝燉雪梨．馬鈴薯沙拉泥第二階段──7～9個月副食品．寶寶發展及飲食注意事項．懶人煮泥法．煮綿密粥的方法──5倍粥．蛋白質攝取順序及處理方法：肉類．蛋黃餵食次數、與母乳的搭配．喝母奶的寶寶可以採的方式1．喝母奶的寶寶可以採的方式2．喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式1．喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式2鈞媽推薦的10種營養食材．山藥：食材特色、挑選．調理方式．小松菜：食材特色、挑選．調理方式．豬肝：食材特色、對豬肝的一個疑問挑選．調理方式．地瓜葉：食材特色、挑選．調理方式．絲瓜：食材特色、挑選．調理方式．蛋黃：食材特色、挑選．調理方式．海帶芽：食材特色、挑選．調理方式．芹菜：食材特色、挑選．調理方式．萄葡：食材特色、挑選．調理方式．芭樂：食材特色、挑選．調理方式延伸菜單（請放上食材圖當標籤）．關於7～9個月寶寶食譜．山藥：山藥雞肉香蕉粥．山藥泥．山藥雞肉蘋果．山藥雞肉粥．山藥豬肉玉米粥．小松菜：小松菜泥．小松菜紅蘿蔔豬肉香蕉泥．小松菜番茄雞肉粥．地瓜葉：地瓜葉豬肉粥．地瓜葉泥、地瓜葉地瓜葡萄泥．豬肝：玉米豬肝粥．絲瓜：絲瓜芹菜滑蛋麵線．絲瓜玉米筍豬肉粥．海帶芽：海帶芽泥．海帶芽牛肉粥．海帶芽玉米豬肉麵線．蛋黃：雞肉滑蛋地瓜牛奶麵線．.蛋黃泥．豬肉排骨蛋黃粥．芹菜：牛肉菠菜芹菜粥．芹菜豬肉南瓜粥．萄葡：葡萄泥．葡萄小松菜牛肉泥．白花椰菜葡萄泥．芭樂：芭樂泥．芭樂米泥．芭樂地瓜黑糖粥7～9個月寶寶的天然小點心．寶寶蒸蛋．四神排骨湯．.雞蛋布丁．黑糖地瓜湯第三階段──10～12個月副食品．孩子的成長與食物的狀態．愛吃泥的寶寶可以這樣吃各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣：冰磚製作與運用餵食次數、與母乳的搭配．建議1：1天4餐，先吃副食品後喝奶．建議2：1天4餐，先喝奶再吃副食品建議3：1天3餐，每餐間隔5～6小時建議4：1天3餐，先吃副食品，等30分鐘再喝奶鈞媽推薦的10種營養食材．鮭魚：食材特色、挑選選．調理方式．鯛魚：食材特色、挑選．調理方式．魩仔魚：食材特色、挑選．調理方式．香菇：食材特色、挑選．調理方式．秀珍菇：食材特色、挑選．調理方式．紅豆：食材特色、挑選．調理方式．番茄：食材特色、挑選．調理方式．小黃瓜：食材特色、挑選．調理方式．洋葱：食材特色、挑選．調理方式．葱：食材特色、挑選．調理方式第四階段──12～24個月過渡期食品．孩子的成長與食物的狀態．愛吃泥的寶寶可以這樣吃各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣：冰磚製作與運用．肉類．魚類．根莖類．蔬菜水果類各種飯類的煮法、讓食物更好吃的秘訣．軟飯的煮法－2餐份．燉飯的煮法－2餐份．燴飯－3餐份．炒飯餵食次數、與母乳的搭配鈞媽推薦的10種營養食材．冬瓜：食材特色、挑選選．調理方式．鴻喜菇：食材特色、挑選．調理方式．玉米：食材特色、挑選．調理方式．芥藍菜：食材特色、挑選．調理方式．百合：食材特色、挑選．調理方式．大蒜：食材特色、挑選．調理方式．起司：食材特色、挑選．調理方式．黑／白芝麻：食材特色、挑選．調理方式．甜椒：食材特色、挑選．調理方式．虱目魚：食材特色、挑選．調理方式延伸菜單（請放上食材圖當標籤）．關於12～24個月寶寶食譜．冬瓜：冬瓜豬肉粥．冬瓜肉燥．冬瓜牛肉麵線．鴻喜菇：.鮭魚鮮菇炊飯．蒜香鮮菇炊飯．炒什錦蓋飯．玉米：玉米油菜燴料．玉米金黃炒飯．玉米奶燉飯．芥藍菜：蔬菜薏仁燴飯．味噌鮭魚蔬菜燉飯．芥藍菜炒飯．百合：咖哩雞肉燴飯．百合燉飯．百合炊飯．大蒜：蒜香鮮菇炒飯．洋蔥豬肉燴飯．高麗菜山藥炊．起司：起司焗飯．起司蔬菜燉飯．蔬菜焗麵．黑／白芝麻：芝麻炊飯．芝麻松子飯．甜椒：甜椒蔬菜炒飯．甜椒燒肉蓋飯．.甜椒燉飯．虱目魚：虱目魚南瓜地瓜燉飯．虱目魚香菇雜燴湯12～24個月寶寶的天然小點心．芝麻瓦片．烘蛋．寶寶肉乾〔專欄目錄〕．孩子不肯乖乖坐在餐椅上用餐，怎麼辦？．我的寶寶每次喝水就會嗆到，該怎麼辦？．經常使用甜味高的蔬果，會不會造成寶寶偏食，只愛吃甜的食物？．長輩都說要選仿土雞，口感或肉質上有沒有不同呢?．汆燙時間需要多久呢？冷水入鍋汆燙還是熱水？．從超市購買的肉品背面顏色較深是壞掉了嗎？．肉泛出金屬色或綠色，是肉壞掉了嗎？．冷凍肉不好？溫體肉才是新鮮？．馬鈴薯發芽還可以吃嗎？．長米蟲的米還可以吃嗎？．為什麼不用糙米做米湯呢？．我應該先煮成粥再打成米泥？還是煮成飯打成米泥？．白米泥太黏，寶寶無法吞嚥怎麼辦？．除了白米，還有什麼穀類適合4～6個月的寶寶？．聽說冷凍食物可以保存1個月～半年，為什麼鈞媽建議只冰7天？．食物泥蒸起來太水怎麼辦？．水果可以不加熱打成泥，要吃時再加熱嗎？．米豆和皇帝豆屬蛋白質含量較高的澱粉類，跟其他泥打在一起，會不會澱粉過高？．為什麼不用白飯煮粥呢？．為什麼做肉泥要選絞肉？不可以用肉絲或肉片嗎？．什麼時候可以不用再把肉打成泥給寶寶吃？．肉要不要水洗呢？．煮熟的副食品置於電鍋中保溫保存是否可以？．我的寶寶從食物泥改成吃粥，請問吃多少才是合理？〔表格目錄〕．易致敏食材．4～6個月初次嘗試副食品建議進展．煮各類粥的水分比例與介紹〔圖解目錄〕．處理魚的圖解．汆燙豬骨圖解．處理雞肉的圖解．處理豬肉的圖解．處理牛肉的圖解〔第二冊內容〕〔圖解〕準爸媽最關心的懷孕40週保健全書婦產科醫師寫給新手父母最實用的孕期指南 以週為章節單位：清楚說明孕期40週母胎各項變化＆超音波圖及產檢項目、孕期健康＆生活需知、運動方式等，易讀、易查閱。 滿足孕產婦需求：由婦產科醫師撰寫，讓孕媽咪快速掌握重點，避免不必要的擔憂以及減低孕期壓力。 內容完整又實用：包括產前、生產及產後媽媽與新生兒照護事項，讓父母照顧好自己，也照顧好肚子裡的寶寶，快樂安心準備當爸媽！關心準媽媽孕前、孕期照護須知，到產後月子期身體調養，以及胎兒成長、發育與新生兒照顧和母乳哺育重要大小事。〔最佳禮物書，貼心收錄〕 胎兒的40週：胎兒的生長、發育、胎教 媽媽的40週：身體變化、不適、產檢項目、生活飲食注意事項Part1：媽媽寶寶的40週旅程〔前期〕第1週：開始備孕囉！．媽媽寶寶的第1週（備孕時是否有需注意的事項呢？／受孕率隨年紀增長逐漸下降？）第2週：備孕注意事項．媽媽寶寶的第2週（懷孕是否可以飲用含咖啡因飲品？）第3週：命運的時刻終於到來！．媽媽寶寶的第3週（就醫注意事項／懷孕可以吃含酒精的食物嗎？）第4週：每月的好朋友怎麼遲到了？．媽媽寶寶的第4週（如何計算懷孕週數？）第5週：親愛的寶寶，原來你在這兒！．媽媽寶寶的第5週（早期確認懷孕的方法有哪些？）第6週：我該不會流產了吧？．媽媽寶寶的第6週（懷孕早期出血需就醫嗎？）第7週：看那閃亮的小白點！．媽媽寶寶的第7週（第一次產前檢查包含哪些項目？）第8週：吃這也吐，吃那也吐，寶寶營養夠嗎？．媽媽寶寶的第8週（懷孕初期的不適有哪些？）第9週：產檢報告滿江紅！怎麼辦？．媽媽寶寶的第9週（如果孕媽咪為B 肝帶原者會影響寶寶嗎？）第10週：產自費檢查項目需要做嗎？．媽媽寶寶的第10週（懷孕初期的自費檢查／唐氏症篩檢是什麼，高齡產婦才需要做嗎？）第11週：無預警地暈倒！提防初期低血壓．媽媽寶寶的第11週（孕期外食時是否會吃進過多環境荷爾蒙？）第12週：頻尿、夜尿會改善嗎？．媽媽寶寶的第12週（孕期是否可食用海鮮？）〔中期〕第13週：私密處搔癢不適該怎麼保養？．媽媽寶寶的第13週（鼻塞、咳嗽、喉嚨痛，可不可以吃成藥？）第14週：椎心刺骨的側腹疼痛！！．媽媽寶寶的第14週（孕期腰酸背痛怎麼緩解？）第15週：難以忍受的孕期頭痛！！．媽媽寶寶的第15週（小腿抽筋擾人清夢，該怎麼改善？）第16週：我需要做羊膜穿刺嗎？．媽媽寶寶的第16週（嗯嗯排不出來，難以啟齒的便秘是否可改善？）第17週：孕期可以出遊嗎？．媽媽寶寶的第17週（中期發生渾身發癢該怎麼辦？）第18週：懷孕後成了小黑炭？！．媽媽寶寶的第18週（翻來覆去睡不著，如何改善孕期睡眠品質？）第19週：孕期三千煩惱絲．媽媽寶寶的第19週（胎教百百種，該怎麼進行？）第20週：胎動到底是什麼？．媽媽寶寶的第20週（如何預防孕期憂鬱？）第21週：高層次超音波有必要嗎？．媽媽寶寶的第21週（4D 超音波或立體超音波是什麼？）第22週：乳房脹痛是正常的嗎？怎麼護理？．媽媽寶寶的第22週（登革熱的流行季節，該注意些什麼？）第23週：救命啊！腳腫得像「麵龜」？．媽媽寶寶的第23週（托腹帶的功用及選購建議？）第24週：可怕的糖水檢驗．媽媽寶寶的第24週（妊娠糖尿病，是因為愛吃糖？／孕期體重增加建議表）第25週：懷孕期間的閨房情趣．媽媽寶寶的第25週（如何有效預防子癲前症？）第26週：孕期運動有益母嬰健康．媽媽寶寶的第26週（缺乏睡眠會增加妊娠糖尿病風險？）第27週：反覆牙齦出血跟流鼻血，怎麼回事？．媽媽寶寶的第27週（空氣污染對胎兒是否有影響？）〔後期〕第28週：心悸、胸悶、喘不過氣怎麼辦？．媽媽寶寶的第28週（孕期可以補牙嗎？／肚子老是一陣一陣緊繃是正常的嗎？）第29週：雙手為什麼變得又麻又痛？．媽媽寶寶的第29週（臍帶繞頸會危及胎兒的生命嗎？）第30週：驕傲的企鵝步與恥骨聯合痛．媽媽寶寶的第30週（購買居家胎心儀是否可監測胎心音，注意胎兒的健康？）第31週：老是漏尿，滴滴答答真煩惱！．媽媽寶寶的第31週（孕期體重過輕也不能掉以輕心）第32週：胎位不正怎麼辦？．媽媽寶寶的第32週（生產方式的選擇：自然生產或剖腹生產，哪種好？）第33週：該不會是破水了吧？！．媽媽寶寶的第33週（石蕊試紙勿擅用，以免延誤就醫時機）第34週：前置胎盤是什麼，危險嗎？．媽媽寶寶的第34週（孕期體重增加有一定的標準嗎？）第35週：乙型鏈球菌篩檢，內診檢查好可怕？！．媽媽寶寶的第35週（極端高溫恐對胎兒有害）第36週：胎心音監視器的使用．媽媽寶寶的第36週（生產醫療機構如何選擇？）第37週：天啊！到底什麼時候該去產房報到？．媽媽寶寶的第37週（疫情下的母乳哺育）第38週：減痛分娩，用還是不用呢？．媽媽寶寶的第38週（打了減痛分娩產後易腰痛？／減痛分娩的潛在風險）第39週：聽起來好可怕的器械助產．媽媽寶寶的第39週（生產撕裂傷會造成大小便失禁嗎？）第40週：過了預產期怎麼辦？．媽媽寶寶的第40週（產後腦血管病變發生率逐年攀升）Part2：待產．生產 迎接小寶貝到來！住院待產的準備事項（待產懶人包，待產包該準備什麼？／待產住院準備用品建議清單／待產住院消耗用品建議清單／準爸爸可做的準備！生產流程：自然生產篇（待產期間可以做的事／生產期間可以做的事／產後可以做的事）生產流程：剖腹生產篇（什麼時候需要剖腹？／進行剖腹生產手術）新生兒檢查及篩檢返家後的注意事項寶寶的吃！母乳哺育（母乳哺育如何開始？／母乳哺育支持系統相關資源）開心不開心？孕期及產後憂鬱（愛丁堡產後憂鬱症評估量表／SOS 求助方式）打還是不打？孕產期疫苗施打（孕產期疫苗注射建議表）Part3：產後忙什麼？ 媽媽的產後3個月生活產後住院生活月子照護新建議（產後可以飲酒、吃含酒料理嗎？）產後3 個月，減重最佳時期產後避孕方式有哪些？（避孕小提醒）再次懷孕注意事項
從70kg減到48kg！ 韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅從「母胎肥胖」變身「永不復胖」，三餐照吃美食也能減掉22kg，養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開！★這樣的你，需要高蛋白低碳水減重料理 想減肥卻無法放棄美食的吃貨 沒時間下廚的忙碌上班族 對烹飪一竅不通的料理苦手 想健康養成魔鬼曲線的愛美族 不想動腦筋算熱量想菜色的懶人★不需動腦就能輕鬆瘦身 密集減重的夏天7日食譜計劃 為懶人一族準備的初步7日食譜計劃 正式打造完美身材的14日食譜計劃 減重成功後維持身材的14日食譜計劃★無壓力健康養成 不復胖瘦子體質 凹凸有致好身材 水潤光滑好皮膚在經歷數百次的減肥失敗，又體驗過無數次的復胖後Mini發現，自從吃了許多對身體有益的蛋白質，並且只吃身體有益的碳水化合物，肥肉就消失了！更令人不敢相信的是，她沒有再復胖了！本書公開Mini親身實證瘦下22kg的高蛋白質、低碳水化合物料理，美味健康、輕鬆簡單，擺脫無聊痛苦的減重飲食，打破吃不飽、忍不住、狂復胖的減肥失敗死循環！★0壓力的美味減重料理 好體力的優質碳水化合物早餐香蕉高蛋白鬆餅、高麗菜蛋燴飯、番茄起士吐司 大滿足的高蛋白質午餐辣燻鴨炒飯、煙燻鮭魚貝果、鮮蝦生菜義大利麵 吃不胖的零碳水化合物晚餐飛魚卵奶油雞胸肉、蕃茄燉牛肉、蟹肉蒸蛋 吃不膩的特別料理香甜番茄糙米辣炒年糕、炸鷹嘴豆餅漢堡、墨西哥薄餅披薩 超簡單的常備瘦身餐鮪魚咖哩炒飯、墨西哥雞胸肉起司捲餅、牛肉海帶粥 好暢快的美容排毒飲品羽衣甘藍蘋果汁、藍莓香蕉汁、柚香草莓汁
港式家傳雞湯╳當季天然食材， 從港台中式，到西式、日式、南洋風味，用一鍋簡單雞湯，變化出每天都喝不膩的日常滋養。 以全雞或雞胸、雞腿、雞架熬成的湯底各有特色，不需要繁複技巧，只用雞肉、水、薑和少許鹽，20～40分鐘就能煮出一鍋清爽卻有層次的萬用湯底。滋味清淡卻凝縮營養，幫助你重新找回找回身體最自然的平衡。融合《黃帝內經》的五行養生與四季調養，中醫醫學博士以香港婆家（楊家）的家傳雞湯為基礎，加入具有食療效果的天然食材，變化出近50道補身湯品——●四季這樣喝●春季色屬青、味屬酸；夏季色屬紅、味屬苦；秋季色屬白、味屬辛；冬季色屬黑、味屬鹹。｜春｜順氣活血：薯蓉青菜湯｜夏｜祛濕消暑：冬瓜銀杏雞湯｜秋｜補肺潤燥：山藥泥湯｜冬｜養腎抗虛：溫漢膳黑色湯依照季節搭配不同顏色與食材，讓每一碗湯都符合當下的身體需求。在季節交替、容易疲憊的時候，也能透過南瓜、玉米、蛋等溫和食材，慢慢把脾胃養回來。●強身食療●｜虛｜補氣健髮：蓮藕紅棗芝麻湯｜寒｜暖血袪寒：白菜羹湯｜脹｜整腸消脹：鮮蔬濃湯｜疲｜強身解勞：白菜干貝枸杞湯 覺得累、冷、脹、睡不好？交給一鍋溫熱、好吸收的日常湯水，改善身體的各種小狀況。☀暖胃推薦☀（依姓氏筆畫排列）「本書美味與食療兼具，是篤信『醫食同源』人士的夢幻逸品。」──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者蔡珠兒／作家☀日本亞馬遜讀者5星評價☀「一開始覺得要熬基底會很麻煩，特地找了一個假日來做，沒想到好快就煮好了。」「依季節、症狀分類食譜，很容易查找。」「雖以中醫為出發點，卻沒有用到難以取得的中藥材，食材入手容易。」「只用鹽調味，剛開始覺得味道很淡，不過持續喝了幾天，卻漸漸習慣了這樣的味道。」「飯前喝一碗，有助於減低飯量，健康就能瘦下。」「目錄很詳細，可以直接找到自己想做的口味。」「家裡放一本很實用。」「不一定要用全雞，超市賣的雞胸、雞腿就行，而且半小時就煮好，非常簡單。」「調味基本上只有鹽，偶而出現如起司粉等很單純的食材，當小朋友的副食品也很適合。」「以非常平易近人的方式解說中醫食療，讓人很想進一步多了解。」
世界上最變化萬千的食物乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等。是什麼樣的作用，讓起司產生各種不同的迷人滋味?而這樣集人類智慧於一身的食品，又是透過什麼方法，在漫長的歷史中被美味地保存下來、並發揚光大?帶你一窺起司奧妙的誕生過程，以及發酵熟成的美味祕密。▲起司是從何誕生?▲奶類如何發酵熟成為起司?▲不同的起司種類間的味道、型態有何差異?▲不同氣候、地區的起司製法有何不同?▲起司對於健康有何種益處?本書特色◎完整介紹大大小小的起司知識，從起司的誕生、歷史，到起司的種類、製作原理，甚至健康的益處等毫無遺漏。起司愛好者的必收藏讀物！◎書中亦詳細的解說市面上讀物較少提到的發酵熟成原理，讓你一窺起司誕生的奧妙！◎此外，針對熱愛起司的人們，書中亦整理出了挑選起司時的參考指標和注意事項，以及後續的保存和葡萄酒的搭配。幫助你從千百種起司中，挑選出自己最喜歡的！◎起司對於健康的益處，不說你可能不知道。起司不但能預防骨質疏鬆，還能抑制血壓上升、預防蛀牙，甚至對於預防認知症也有良好的效果，一起看看起司如何增進我們健康！
上市以來，再版不間斷！蟬聯3年「飲食百大暢銷榜」的《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》重磅加碼大升級！更多大廚都在用的獨家配方比例，全面公開！將專業技巧簡單化，用常見調味料變化801種「美味醬料」，讓家常菜輕鬆升級！還能天天換口味、三餐吃不膩。君品酒店西餐行政主廚 王輔立、國宴主廚 邱寶郎、家政煮廚 金基師、粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠，聯合推薦！
簡單易做的湯品食譜， 幫助你調整腸道環境， 輕鬆提升免疫力！ 用發酵食品、纖維質、寡醣的自然力量， 給忙碌一整天的自己，最省力的修復。 腸道是人體免疫屏障，湯品通過滋養腸道間接提升免疫力。 本書提供豐富多樣的「腸活湯」食譜，分為六大部分，涵蓋蔬菜、蛋白質、瘦身及療癒等主題，每道湯品均注重腸道保健。 亮點特色包括：微波快速做法、預先準備技巧，以及免熬高湯的便利方法。 讓人天天來碗腸活湯，從簡單食譜，打造健康生活。 書末附有「腸活」知識專欄，解析保健腸道如何提升免疫力，並推薦暖身食材。另有專欄分享煮湯工具、調味技巧及食材保存方法，搭配食材索引，方便查閱。 本書適合追求健康、忙碌的你，即使是料理新手，也能以美味湯品輕鬆實踐每日保健。 作者序／ 一道讓你 每天都想做的腸道保健湯 近來「腸活」成為一股風潮。 越來越多人知道維持良好腸道環境是健康生活的關鍵，幾乎人人都在談論「腸活」。 說到「腸活」，多數人往往只想到要多吃有益腸道的食物。事實上，持續攝取也同樣重要。由於腸道環境每天都在變化，因此不能只在短期內大量攝取有益腸道的食物，必需長期維持才有效。 在此要向大家推薦使用大量有益腸道食材的「腸活湯」。 湯類食品不僅調理簡單，吃起來也方便，適合經常烹煮食用。而且輕鬆就能攝取大量蔬菜，連釋放在湯裡的營養也能完整攝取，好消化、易吸收。溫熱的湯品暖胃又暖心，還能透過溫暖身體來提高免疫力。 即便做法簡單，仍需要一些巧思，才能毫無壓力的持之以恆。 不想費工熬煮高湯，利用冰箱既有的食材就能做，材料種類不必多，切菜、削皮等繁雜步驟越少越好。 本書正是為了因應這些任性的要求而生。書中介紹可以輕鬆持續、百吃不厭、有益腸道健康的腸活湯食譜。 只要做過一道，相信你一定會想再試試其他湯品，這樣嚐過一道又一道，不知不覺腸胃和心情也會越來越健康，這就是本書的「腸活湯魔法」。 現在，就先挑一道自己喜歡的湯來試試看吧！你的有益腸道健康的腸活湯生活將就此展開，這些湯會讓你充滿笑容。
風味十足、清爽開胃！63道盛夏也想下廚的健康提案高營養食材 × 低負擔料理法 隨書贈送真冰涼～書籤小卡2張 消暑推薦瑪雅夫人Madame MaïaFama小餐桌 戶外料理專家蓮池陽子，擅長以最簡單的方法做出最美味的料理。透過水煮、冰鎮、涼拌等低負擔料理方式，降低高溫烹調時間，即使需要加熱，也多以快速汆燙或短時間烹煮完成，讓下廚變得更加輕鬆舒適。 《冷菜料理》收錄63道專為炎熱季節打造的清爽家常料理，包含冷麵、冷湯、涼拌菜、涼飯與萬用醬汁等多元內容。以「減少開火時間、保留食材營養、料理步驟精簡」為核心，即使在悶熱夏天，也能輕鬆完成營養均衡又開胃的美味餐桌。 本書大量運用夏季盛產蔬菜，搭配低脂雞肉、海鮮、鯖魚與生食魚片等食材，兼顧清爽口感與營養均衡。活用醋、檸檬、香草、咖哩粉、孜然等調味，融合日式、洋食與異國風味，打造層次豐富、不膩口的冷食料理。除了經典冷麵與涼拌菜，也收錄冷湯、冷咖哩、清涼關東煮等創意冷食提案，重新打開對夏日料理的想像。並分享軟嫩水煮雞胸、小番茄快速去皮、冰鎮保存等實用技巧，即使是料理新手，也能快速上手。書中精美的菜餚照片也十分吸引人，每一道冷菜都兼具視覺與味覺享受。 這個夏天，不必在廚房揮汗如雨，也能輕鬆吃得清爽、美味又健康。 ◆本書特色#減少開火時間，夏天下廚更輕鬆以水煮、冰鎮、涼拌為主，降低高溫烹調負擔。#63道清爽開胃冷食提案從冷麵、冷湯到涼飯、醬汁，多樣化料理一次收錄。#高營養食材，吃得清爽也均衡搭配夏季蔬菜、低脂雞肉與海鮮，兼顧美味與營養。#香料與酸味提味，冷食也充滿層次透過醋、檸檬、香草與異國香料，打造開胃不膩口的冰涼風味。#創意冷食提案，打開夏日料理新想像收錄冷湯、冷咖哩、清涼關東煮等多元吃法，讓冷菜料理更加豐富。#實用料理技巧，新手也能輕鬆上手收錄水煮雞胸、小番茄去皮與冰鎮保存等技巧，簡單步驟輕鬆完成。 ◆收錄料理類型．冷麵．冷湯．涼拌菜．涼飯．冷咖哩．清涼關東煮．萬用醬汁與配菜提案 ―――――「用簡單而明瞭的步驟，將清爽、美味與健康融合，讓餐桌在盛夏依然輕盈卻豐富，每一道都令人想動手試試。」― 瑪雅夫人Madame Maïa「我也是夏天不想在廚房揮汗如雨的煮婦，作者每道冰涼料理不僅簡單健康，還賞心悅目，令人暑氣全消、食慾大增！」― Fama小餐桌
自己捏出來的飯糰最好吃!國民媽媽教你用手捏出溫暖的飯糰好味道早餐、午餐、晚餐、野餐 都適合讓大人小孩吃得開心又健康 什麼米適合捏飯糰？飯糰一定要用醋飯嗎？飯要怎麼煮最好吃？飯糰的形狀怎麼捏？飯糰如何包裹海苔？飯糰擺在便當盒裡會沾怎麼辦？ 活用日常料理，善用家中常備食材，再搭配香噴噴的米飯，就是一顆顆包含滿滿愛心的美味飯糰。國民媽媽宜手作示範80款最受大人小孩歡迎的超級飯糰！ 從煮飯、拌料、捏塑、包海苔，圓形、橢圓形、三角形的可愛飯糰，是野餐最愛、便當首選，一次學會10種類型簡單、美味又快速的手捏飯糰！ 第1款抹醬飯糰：把飯糰當吐司吃吧！甜的、鹹的都適宜，只要把醬料抹上就可以了！第2款拌料飯糰：將喜愛的食材拌入飯裡，再捏成可愛的形狀！第3款煎飯糰：把白飯煎一煎，吃起來更有香氣！第4款包餡飯糰：中間夾餡料的飯糰，很有台式熱炒風格！第5款捲飯糰：用肉片包裹飯糰，再以醬汁煮到入味，滿口都是好滋味！第6款手毬飯糰：清爽的配料、可愛的造型，就是夏天的味道！第7款海苔球飯糰：海苔球剖開後夾上各種餡料，最適合小朋友了！第8款炊飯飯糰：白米加上各種食材炊煮，口味多變！第9款免捏飯糰：具有飽足感的飯糰，澎湃又美味！第10款炸飯糰：炸得香酥的白飯球，讓人一顆接一顆！
終於等來了一本「萬用料理書」，175 道解決日常煩惱的終極食譜，光看目錄列出的菜名，就有滿滿的幸福（飢餓）感絕對讓你一輩子都受用喔！＃姐妹作《簡單的萬能配菜》下廚本來該是一件幸福的事，但在現代人忙碌的生活步調中，它往往伴隨著「料理時間不夠」、「家人用餐時段錯開」或是「便當菜色重複」等種種反應生活實態的都會煩惱。針對現代家庭的生活特性，日本料理食譜大賞兩次入賞得主、著作銷量突破 50 萬冊的人氣料理研究家倉橋利江，接續她的萬能系列食譜、推出最新力作《美味的萬能副菜》，為生活忙碌的現代人提出最佳料理解方。可以說這不僅是一本食譜料理集，更是她為讀者精心製作、千錘百鍊下濃縮成冊的「居家料理萬用指南」。化繁為簡，回歸食材的「原滋原味」作者在本書中大膽挑戰了「大家愛吃，做起來卻麻煩」的經典菜色。以家喻戶曉的漢堡排為例、她就採用了以下變革例如：減法哲學，無需雞蛋、牛奶或麵包粉等額外黏著劑。技術性突破，僅用鹽與片栗粉調味，且洋蔥無事先拌炒，直接生拌入味。上述化繁為簡的工法，反而鎖住了肉質最純粹的鮮美，成就了口中迸發肉汁的「究極漢堡排」。值得一生珍藏的居家料理萬用指南全書收錄了 175 道實用的家常菜色，每一道都藏有讓人「下次還想再做一次」的美味祕訣。無論你是生活忙碌的上班族，還是追求風味的居家主廚，這本食譜都能成為你親手下廚時最可靠的料理助手。讓這本能用一輩子的居家料理萬用指南，為你的餐桌溫度加倍、添滿日常的幸福感。〈本書特色〉讓料理變簡單的魔法：揭開《萬能系列》提升廚藝的四大關鍵密碼①視覺化導引：九大功能圖示，精準對接烹飪需求九種直觀功能圖示，只需瞄一眼標籤，便能根據當下的情境挑選菜單。 ․「只用一個平底鍋」 ․「15分鐘內」 ․「單一食材」 ․「可預先做好（常備）」 ․「想要冷凍」 ․「只用一個鍋子」 ․「只需要炊飯器」 ․「想要當成便當菜」②結構化革新：減法哲學創造出的「究極」美味大膽挑戰傳統廚藝的繁瑣工序，提出「更美味、更方便」的進化策略。 ◆進化的漢堡排：捨棄麵包粉、雞蛋與牛奶，僅以片栗粉與鹽作為黏合劑。不僅省去準備複雜食材的麻煩，連洋蔥也改為生拌，減少了拌炒放涼的等待，反而能鎖住肉汁，成就極致多汁的口感。 ◆肉質軟嫩的科學：不再費力磨洋蔥泥，僅需利用「洋蔥薄片」搭配適量的醋進行燉煮，即可透過化學反應讓豬肉質地變得驚人軟嫩。③點睛式秘訣：一匙之差的風味升級書中滿載著「料理研究家才懂」的私房絕活。例如，在炸雞塊時於油鍋中滴入一匙麻油，能瞬間提升香氣層次；而製作牛肉燴飯時，選用整粒番茄罐頭與棕色蘑菇，搭配少許紅酒燜煮 10 分鐘，即可創造出彷彿慢火細燉一整天的濃郁風味。本書不僅是食譜的集結，更是一場廚房裡的效率革命。透過作者的視角，你會發現，原來「省時」與「極致美味」真的可以相輔相成、並行不悖。
第一冊：素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】特色一：這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚特色二：這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素特色三：食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！特色四：16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道 時尚蔬食 ￭洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜 傳承分享1 ￭現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜 傳承分享2 ￭現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜 提攜分享 ￭現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享── ．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材DIY ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 ．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。 2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。 3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。 5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。 大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！ 歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集50年廚藝的金牌素食大師， 以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗， 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。第二冊國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕※ 本書適用Vegan 純素一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！【本書特色】38 種廚房相關器具選擇&保養123 種食材挑選＆處理＆保存10 種香草植物應用＆美味料理32 種調味料應用＆烹調關鍵42 道大廚特調黃金比例的醬料50 種食材烹調撇步與創意料理 48 道素食廚神健康美味料理
＼熱銷破萬本、再版不間斷／用1000張圖，完整拆解「肉的美味科學」！從選肉重點、處理關鍵、溫度變化到烹調技巧，教你在家輕鬆做出大師級料理！國宴主廚 邱寶郎、五星韓廚 孫榮Kai Son、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin，料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵，烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！
從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練成為服務38國元首與名人的國宴御廚端出飄香的經典鐵板燒料理自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。【專文推薦】蕭萬長 前副總統胡天蘭 美食評論家黃崑虎 總統府資政
內容簡介★ 將食材切好放入電子鍋或土鍋、鑄鐵鍋中即可，無比簡單！★ 加入大塊肉類或海鮮，足以兼作主菜、份量十足，一道便能獲得充分滿足★ 以冷飯的「抗性澱粉」重整腸道環境。帶便當更方便！╱只做1道，蛋白質、蔬菜、米飯All in ONE！╱想要下廚，但時間有限？做了主菜、配菜、還要煮飯…累癱？總覺得蛋白質攝取不足？蔬菜吃不夠？…難道沒有既簡單、快速，又能兼顧健康、營養的料理嗎？有！就是「炊飯」。聽見「炊飯」，各位腦海中會浮現什麼樣的畫面呢？是品味栗子、地瓜、竹筍或豌豆等時令食材原味的米飯？還是能品嚐到各種切碎食材的五目炊飯呢？或許很多人對它的印象，是偶爾出現在日本餐桌上，一份小小的季節性料理，但本書所介紹的炊飯革命，截然不同！ 「炊飯革命」的特色：◎ 加入大塊肉類或海鮮，足以兼作主菜、份量十足的食譜。 ◎ 將食材切好放入電子鍋或鍋中即可！ 作法極其簡單。 ◎ 由營養師的立場出發，兼顧蛋白質、蔬菜、米飯平衡All in ONE。 單一道便能獲得充分滿足。 ◎ 透過海鮮或肉類與米飯一同烹煮，具備增加份量的效果，對荷包也相當友善。◎ 以冷飯的「抗性澱粉」重整腸道環境。帶便當更方便！沒錯，這就是每天都能輕鬆製作、讓人垂涎欲滴！新風格的「炊飯革命」！╱電子鍋、鑄鐵鍋、土鍋都Okay，作法自由多變化╱本書以使用電子鍋（炊飯器）、鑄鐵琺瑯鍋、土鍋都可以輕鬆製作，只要將材料準備好依順序放入，一鍵即可完成，內容包括：☑ 製作美味炊飯的祕訣Q&A ☑ 肉類大口滿足 簡單豐盛的炊飯☑ 品味異國風情的炊飯☑ 以海鮮飽餐一頓的炊飯☑ 利用現有食材迅速完成的炊飯☑ 季節的炊飯料理☑ 重新關注米飯的營養！炊飯的高潮時刻，就在開啟鍋蓋的那一瞬間！大家共同享受打開電子鍋或鍋蓋的那一刻，隨著蒸氣浮現、充滿魄力且美味無比的炊飯，伴隨撲鼻而來的陣陣香氣，絕對會引來陣陣歡呼！
不再為配菜傷透腦筋！扮演神來之筆、畫龍點睛之效的「配菜料理聖經」，上桌了！料理時我們經常聽到這樣的煩惱：「主菜很好決定，但配菜總是一成不變。」或者「買了一大顆高麗菜，除了清炒真的不知道還能變出什麼花樣。」如果你也有著相同的困擾，那麼這本由人氣食譜作家精心打造的力作，絕對是你下廚時最不可或缺的一本料理工具書。榮獲2次「日本料理食譜大賞」！人氣食譜作家—倉橋利江的最新力作！百搭任何料理、再也不必為配菜煩惱！「食材簡單、不添加多餘調味」，簡單配菜的料理新規則就是： ★不必思考就能動手做★讓人白飯一碗接一碗★讓蔬菜變得輕鬆入口、上桌立刻一掃而空無論是想製作大量配菜；還是想快速做出一碟小菜，一次提供292道配菜食譜，讓你的餐桌菜色增添各色繽紛美味。【本書特色】 ◆單一蔬菜、作法變化萬千 （主打蔬菜提供 10 種做法，其他蔬菜提供 6 種做法）。 絕對能找到你想做的食譜！ ・無論要大量消耗食材，還是只想用部分點綴都沒有問題！・同時兼顧「預先做好（常備菜）」與「快速料理」的需求！ ◆附帶標籤，特色一目了然・每道食譜標有 1～3 個標籤，如〈微波爐〉、〈做好備用〉、〈大量使用〉、〈只需要切〉、〈平底鍋〉、〈5分鐘內〉…等，特色一清二楚。 ◆掌握蔬菜特性與烹飪技巧・每種蔬菜均附有 1 頁「美味吃完的小撇步」。・冷藏/冷凍保存建議（例如：紅蘿蔔要從袋子取出保存、洋蔥放常溫還是冷藏好？……介紹各種簡單的長效保鮮技巧！）。・以插圖介紹切法、調味以及完整保留營養的烹調秘訣。 ◆原創「簡單且美味」的調味公式・擅長運用萬能調味組合（如「鹽麴＋麻油」、「麵露＋美乃滋」、「橄欖油＋醬油」等）的作者，這次也將介紹不用費力就能調味的省時料理食譜。 ◆徹底擺脫繁瑣步驟、追求簡單美味・例如：比起「用大量熱水汆燙」，微波加熱也能一樣好吃。不用泡水處理或預煮也能做得很美味，盡可能省略繁瑣步驟。目標是達成縮短時間與美味並行的食譜。 ◆任何料理都百搭・本書專注於介紹不使用過多肉類或魚類、材料單純的配菜，各種主餐都適合搭配。
韓式減肥，不減美味！10分鐘微波完成！100道低熱量、高蛋白、高膳食纖維料理，無須挨餓、不必繁複備餐，輕鬆打造可以「長期持續」的飲食日常。 會瘦推薦Fama 小餐桌｜Fama 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬 韓國瘦身美食創作者貝姬，曾因多囊性卵巢症候群與子宮腺肌症面臨健康危機。但她不靠極端節食，而是靠一台「微波爐｣，與簡單、好吃、能持續執行的料理方式，就從120公斤成功減去35公斤，重新找回健康與生活節奏。《貝姬的韓式瘦身微波爐食譜》收錄100道快速完成的減脂料理，從韓式飯捲、拌飯、鍋物，到三明治、披薩與甜點，兼具美味與營養。保留韓式料理的風味與滿足感，同時降低熱量與負擔，即使忙碌、外食族、料理新手，也能輕鬆實踐健康飲食。 ◆本書特色#不用開火，10分鐘快速完成只要一台微波爐，就能完成低脂、高蛋白料理，省時又方便。#聰明減醣，穩定血糖以燕麥、豆腐麵、蒟蒻麵、墨西哥餅皮取代高碳水主食，兼顧美味與飽足感。#高蛋白、高纖維，減脂更有感搭配雞胸肉、雞蛋、鮪魚、豆腐、納豆等優質蛋白來源，提升飽足感與營養密度。#微波料理也能很好吃顛覆「減脂餐＝難吃」印象，韓式濃郁風味照樣滿足口腹之慾。#備餐簡單，適合忙碌生活步驟簡單、食材容易取得，有效降低外食失控與半途放棄的機率。 「真正能瘦下來的方法，不是忍耐，而是能持續做到的飲食習慣。」 ◆瘦身料理的最佳搭檔．燕麥、蒟蒻麵、豆腐麵、墨西哥餅皮聰明減醣．低糖醬料提味不提熱量．高蛋白提升飽足感．微波烹調減少油脂攝取．快速備餐，打造可持續的健康飲食 從一人減重成功，到無數粉絲實測好評，貝姬用最簡單的方式告訴你：減脂不必挨餓，也不用每天花大量時間備餐。只要選對食材、掌握方法，用微波爐也能吃得滿足、瘦得健康。 ―――――我愛燕麥，也研發了一些燕麥食譜，韓國貝姬靠燕麥和其他食材，微波一下就瘦了35 公斤，也太鼓舞人心了！― Fama 小餐桌｜Fama 微波？會好吃嗎？！這本書翻轉了微波料理減重餐「難吃」的印象！透過微波爐快速料理，將韓式美味轉化為高纖、高蛋白的瘦身神助攻。對於渴望吃飽、享受美味，又想輕鬆落實健康生活的你，這絕對是廚房裡不可或缺的減脂聖經。― 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬
第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜， 用無麩質早餐，給身體更多溫柔的對待。 早安！今天也無麩質！ 你也是麩質過敏人嗎？ 市面上的各種麵包、甜點、麵點總是和你無緣，這本專為麩質過敏族群設計的食譜菜單，麵粉蛋奶out，而是以米穀粉製作的麵包、瑪芬、水餃、餅皮，美味度不減，確更健康了！ 又或者，你追求「無麩無奶無蛋」飲食？ 選擇「無麩無奶無蛋」的飲食並不是盲目追逐流行，而是身體發出的真實需求。作者丁凱西利用豆漿做優格，再自製腰果奶、燕麥奶等，選對食材，打造無麩飲食並不難。 今天吃水餃還是漢堡？ 新手必讀的無麩質烘焙與料理教科書，沒有麵筋也能撐起美味， 零門檻也能學會手作早餐，寵愛自己： ★中式早餐★ 米饅頭、米餅皮、米水餃 最經典的中式早餐選擇，米製饅頭吃起來口感細緻；米餅皮單吃之外，也能包捲各種蔬菜，做成捲餅，相當萬用。 ★西式早餐★ 米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅 吃起來帶點Q彈的米吐司、米漢堡，搭配無麩醬料，就能變化出草莓三明治、蘋果醬吐司、熱壓吐司、全素漢堡等，早餐變化更多樣。想要吃甜點不用忍耐，米瑪芬、米鬆餅，滿足嗜甜的心。 ★無麩醬料小點★ 腰果奶、蘋果派、燕麥脆脆 利用千張豆皮自製蔬菜捲、蘋果派，再用無夫燕麥烤出帶著楓糖香的燕麥脆脆，飲食不敏感，毫無負擔地迎接每一個早晨！」
林太運用平凡的當季時蔬，加上一點點好玩的創意與巧思，讓簡單的食材大變身，變成餐桌上一道道迷人的驚喜。每一口創新的蔬食料理，都像一首溫柔的歌，不只餵飽了肚子，更治癒了忙碌一天後疲憊的心。這裡沒有死板的食譜，只有對生活的熱情。邀請你一起放慢腳步，就算零廚藝也能在廚房裡找到下廚的快樂。書裡的每一道時蔬，都是大自然贈予的五線譜。料理職人「林太」精選當季的鮮甜食材，將大地的節奏化作餐桌上的暖心料理。你會發現，原來吃得健康、吃得簡單，竟然能讓生活變得這麼有滋有味。本書不只是一本蔬食食譜，更是一場感官與心靈的洗禮。透過簡單易上手的步驟，教你發掘蔬菜最純粹的滋味。透過烹調感受到香氣溢散，平日的壓力也隨之消逝。邀請您與林太一起走進廚房，用最平凡的食材，譜出不平凡的蔬情歌。1. 翻轉蔬菜的僵化印象：從輕盈的沙拉到各式創意燉菜，徹底打破「蔬菜只是配角」的刻板印象。2. 跨國界的創意料理：結合台式（梅乾菜、欖菜）、西式（義式麵、地中海烤茄泥）與南洋風（椰汁、天貝）等各式異國蔬食料理。3. 多層次的口感堆疊：另提供「沾醬與泥類」的應用篇章，利用不同質地（如毛豆泥、甜菜根泥）提升料理的層次感。4. 從零開始的靈魂基底：書裡介紹簡單卻是靈魂配角的油漬番茄和素高湯等等，使蔬食料理更有深度、更加美味。蔬情推薦湘南煮婦在廚房蔣公廚房掌門人 蔣偉文歷史作家 謝金魚營養師・作家 吳映澄（依筆劃排序）
廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。★再三爭取，唯一授權中文版！連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。如果──你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！忘了那些華而不實的分子美食、液態氮，以及花俏的烹飪器材吧！每個人都能上手的家常菜才是王道！本書收錄超過400道經典食譜，詳細調查每道好料理的背後運作環節，讓你一出手就是大師級水準！◎好科學造就美味食物《廚藝畫刊》的實驗廚房團隊已投入20年探索料理的基本原理，並且首開風氣，讓隱藏在食物烹調背後的科學原理，廣泛為世人所重視。現在，他們將超過三百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。正如你所想像這些觀念涵蓋居家料理的所有範疇，以及細節──簡單如炒出一盤完美的炒蛋，困難到做出正統舒芙蕾甜點。至於料理技巧更是包羅萬象，其中包含了熱炒、烘烤等技法，同時也有烘焙與手作麵包。橫跨世上已知料理的基本共通法則，讓你在家也能煮出真正美味的無國界料理！◎好廚藝的確有秘訣，而且每個人都學得會本書回答了許多用「理性科學語言」清楚說明的食材料理法則；也回答了無數用「感性經驗法則」判斷菜式烹飪火候的料理人，在心中百思不得其解、反覆再三提出的問題，例如：♦即使只是放在料理檯上，食物還是可能會過熟將食物煮到理想的最終溫度並非最佳的解決辦法。你必須知道，經高溫烹煮後，食物會繼續加熱，即使只是放在料理檯也一樣！♦小蘇打讓烘烤料理更美味小蘇打不只協助烘烤食品膨脹，還能改變食材酸鹼值、促進褐變反應、製造更美味的口感！♦醃汁不加酸拋棄酸溜溜的醃汁食材，改用「加鹽」的醃汁，這才是讓醃過的肉又嫩又多汁的要素！♦肉要先「擦乾」再「香煎」表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！♦蛋不是一種食材，是「兩種」雖然蛋白和蛋黃都裝在蛋殼裡，但並不代表它們必須永遠在一起。多加幾顆蛋黃是炒蛋的美味秘訣，少加點蛋白可讓糕點味道更濃郁！♦可可讓巧克力味更濃郁可可粉的脂肪較少、氣味香濃，從奶油霜到慕斯，它可是秘密配方。想發揮極致的巧克力味，就從熱水或咖啡沖開的可可粉開始！♦在家也能做出品質穩定的派皮完美的派皮必須在「綿密度」和「緊密結構」間取得平衡，如果沒把握揉出最佳狀態的麵團，那就讓酒精濃度40％以上的伏特加幫忙，就能輕鬆製作出軟硬適中的派皮。♦不需浸泡，也能讓米飯變蓬鬆米中的澱粉質決定飯粒的口感，關鍵不在浸泡，而是米與水的「比例」以及選用入菜的稻米品種。◎史上最完整權威、深入精要、易上手、好操作的料理寶典！我們敢說：這本革命性的料理全經典，是短時間精通烹調藝術與科學的最根本方式。在看完本書之後，不論入門新手或廚房老鳥，隨時翻閱本書，都可以按圖索驥，煮出既紮實又美味的食物。讓人完全不憑運氣，就能煮得一手好料理！那些你以為必須在廚房工作多年才能擁有的信心與知識，憑著深入閱讀本書，很快就能擁有。而且你會在這個過程中，親眼見證自己廚藝如何獲得大躍進！【本書特色】◎經得起時間考驗的紮實內容資訊，在家就能做！「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果所造成的影響；並通過數以萬計一般家庭的居家料理取樣，確認書中收錄的家常菜式是可行的。絕對有別於坊間在「象牙塔」專業廚房環境中，所寫就的烹飪書籍。◎美食家專屬百科全書：真正科學認證，提綱挈領一本就夠！ 本書作者之一蓋 ‧克羅斯比是美國實驗廚房的首席科學顧問，也是哈佛大學公共衛生學系的教授。他為了本書翻查了300篇以上的論文，用以確定本書內容精準無虞，也同時能符合書本所載理論，以及廚房中的實證經驗。由於以普世通用的50項烹調原則為切入角度來論述，因此能讓人深刻快速地牢記該種食材，甚至該項觀念中最精華的部分！◎收錄指標性400道無國界食譜，詳細圖解好記易學！除了50項料理實用觀念，本書更提供由「不同類型菜式」進行檢索的方式：依照不同種類的食材，收錄超過400道食譜。在規格上以超越原書尺寸的大開本，搭配典藏硬殼與燙金書衣，並以精美銅版紙印刷內頁，帶來最好的閱讀效果，同時在內文關鍵的實用觀念上面，附上簡明易懂的原創圖解。力求讓讀者真正深入理解Know-How，不論初學者或專業廚師都能快速上手！
＼追蹤超過57萬人YouTubea人氣營養師 粉絲敲碗上市／ 一次做完5天份，營養滿分！直接冷凍，享用前微波 在公司吃的便當、晚回家時的晚餐、給出門家人享用的餐點等 「省時」X「省錢」X「營養均衡」的美味提案 ◆登載2025年4月的早間資訊節目《THE TIME》成為熱門話題！◆ ＜＜＜＜超人氣便當書，上市銷售突破2萬冊＞＞＞ 〈不需要再為了做便當而早起〉 〈晚回家萬分疲倦也只要微波一下就能吃〉 〈營養師打造的菜單，模仿著做就能達到營養均衡〉 〈食譜簡單且材料不會過剩，不擅長烹飪也沒問題〉 不需要再煩惱每天的餐點 沒有空每天做飯……／在意餐費及營養均衡問題…… 這些煩惱，冷凍便當都能幫你解決！ ────◆為什麼一次要做完平日5天份的便當◆──── 一次做完5餐份量的冷凍便當。煮飯、做菜，裝進保鮮盒裡，這些步驟不管做1個還是做5個便當都一樣。只要一次做5個相同的便當，那麼就再也不需要每天早起做便當了，也可以作為工作時的午餐、或者晚回家不想做飯時的晚餐。 ────◆營養師打造的營養均衡優質菜單◆──── 作者自己也不是熱愛料理下廚的人，所以思考食譜的標準就是「如何做才能輕鬆完成」。只用一個平底鍋或微波爐，讓烹調工作變得非常單純，設計食譜的時候除了做起來簡單又好吃以外，也將營養的理想均衡狀態考量在內。不管是烹調初學者或是忙到無法自己下廚的人，都能夠輕鬆做出營養均衡的便當。 ────◆在冷凍狀態下攜帶出門，衛生方面也令人安心◆──── 便當做完後，全部冷凍保存。帶出門的時候早上就維持冷凍狀態放進保冷袋裡，享用之前再用微波爐解凍，就可以品嘗剛出爐的美味。因為是冷凍狀態下攜帶出門，優點就是可以抑制常溫下會繁衍的食物中毒細菌，還可以吃到一般便當不太可能攜帶的燉煮菜色或燉飯。 ────◆一餐約日幣兩百！節約金錢與時間◆──── 本書介紹的便當，一餐材料合計金額大概是日幣兩百（不包含飯和調味料）。菜色都是一些冷凍過還是很好吃、連吃五天也不會覺得厭煩的經典便當食譜。一次做完大份量，精準使用食材也不會浪費，原先需要5次的烹調時間和清洗鍋碗瓢盆的時間都減少到剩下1次，最令人開心的就是可以同時節約時間和金錢。 本書特色 1.專業營養師的飲食建議，在享受美味的同時，也兼顧健康的均衡。每一個便當都詳列營養成分，方便攝取份量的控管。 2.每一個便當的製作都以省時省錢為基礎概念設計，即使廚房新手也能輕鬆上手。每一個便當的解凍（冷凍/冷藏）微波時間清楚標示。
第一本絕對受用的醬料‧調味料百科！近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味完美比例調味料．主廚推薦獨門醬料酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密◎廚房裡的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖……◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒……◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……◎多種成分混合調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式……挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛，改變食材質地，吃出食物的好味道！◎提升味覺層次口感的醋◎烹調料理不可或缺的油◎增添食材的鹹味，提出食物本身甜味的鹽◎增加食物甜度和香氣的糖◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油◆掌握調味料與食材完美搭配精隨，讓料理色、香、味俱全！ 端出一道美味的料理，調味料絕對是最大功臣，食材太鹹加一點糖，食材太甜加一點鹽，要讓食材滑潤順口就加一點油，想要凸顯料理香氣就加一點醋，料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材，使用講究調味料，讓料理的美味層次更上一層樓。◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄 不論是中式的糖醋醬、紅燒醬，還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬，或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料，只要按照比例做好調味，就能讓料理輕鬆上桌，也可以從基礎醬料中做變化，創造更豐富多元的滋味！本書特色★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富 本書收錄近千張的精美圖片，近兩百種調味料、醬料種類，以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效，是一本家庭必備的調味料百科全書！★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】！ 調味料與醬料種類上千種，適合的料理手法與食材搭配組合各不同，多一點，少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料，大大提升料理美味，輕鬆煮出一手好菜！★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【調味料營養成分】 各種調味料都有其營養價值，使用得當，不僅能為料理加分，還能補充身體所需的各種營養，例如：辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效；薑黃能改善經痛、月經不順暢；肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】，完整收錄 料理的靈魂在於調味，只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用，就能做出主廚級的美味料理！專業推薦● 桃園福容大飯店主廚 楊忠霖● 20年經驗飯店主廚 吳昆志● 生機飲食專家 王明勇● 靖妃中醫診所院長 陳玫妃● 專業中醫師 鄒瑋倫● 大樹先生的家執行長 謝杰凱
今天的下酒菜是什麼？嚴選１００道私藏居酒屋料理!將頂級居酒屋的職人手藝搬上自家餐桌！品嚐美食同時享受微醺感，豪華版深夜食堂就在你家！下酒食．微醺時『暢銷新裝版』下班時、放假時、獨處時、聚會時，需要下酒菜助興的每個瞬間！自己在家就能輕鬆就能動手做的獨酒料理 :每每下班後想喝點小酒，卻要排隊人擠人，又或是整家店鬧哄哄一點也無法放鬆？別擔心，有這本書自己在家也可以做出超美味的居酒屋料理！對於喜歡小酌怡情的朋友而言，有了這些食譜，讓你馬上開喝。而滴酒不沾的朋友，可以快速做一道主食料理馬上上桌。一邊品嚐美食、享受微醺感，這就是人生啊 ！只要有這本書，需要下酒菜的每個瞬間，讓你的餐桌更顯不凡。◇◆◇◆◇◆韓式、台式下酒菜一次學會！知名料理部落客─丫曼達，不藏私的作法分享，不論獨飲、聚會、派對，都很受歡迎的私房下酒菜!料理新手也不慌亂，基本下酒菜準備指南教你輕輕鬆鬆完成。跟著作者的派對準備指南一步一步做，不手忙腳亂，又能盡情享受成熟又放鬆的酒食派對!適合獨飲獨食的一人氣氛料理──介紹一個人也能吃得悠閒自在，最適合下班後來一杯酒放空享受的夜晚。推薦的料理有:魷魚絲花生脆餅、明太子玉子燒、海鮮總匯吐司...等。悠閒佐餐酒的飽足感主食料理──想大口吃飯大口喝酒時，做一道下酒菜同時也滿足你的胃。就試試這些料理:小章魚炒烏龍麵、烤牛肉豆腐排、焗烤粉紅醬具殼麵...等。簡單快速的輕食感下酒菜──想小酌一下又怕變胖的你，一定要學的輕食感下酒菜，讓你喝的放鬆又無負擔。推薦的料理有:菊苣起司船、烤鮭魚沙拉、櫛瓜薄片沙拉、玉米脆片佐起司酪梨醬...等。宴客、聚會時誠意十足的款待料理──聚會的創意料理，大家都會為之驚豔並玧指回香，推薦的料理有:法式紙包海鮮、韃靼牛肉、香草風味羊乳起司、惡魔烤雞...等。為派對加分的拼盤料理及酒水──介紹五種副菜、五種豐盛拼盤、五種雞尾酒，滿足所有人的胃口，使派對更加燦爛滿分。推薦的料理有:墨西哥餅拼盤、澎湃海鮮拼盤、紅醋香堤、橙香肉桂燒酒...等。知名料理部落客 微醺推薦: 丫曼達真愛煮／人妻的廚房／林太做什麼（依據筆劃排序）
6大日本名店不藏私技法98道美味拌菜料理54道創意拌醬圖鑑 「和えもの」意為「將蔬菜、魚貝類等素材與味噌、芝麻、醋、日式黃芥末等物加以混合，進行調理」，在日式料理中，拌菜是最不可或缺，卻也是最容易被忽視的一道，因其樸素的樣貌，與不會過分強烈的口味，僅能當作一套正式餐點裡的輔佐。 然而，在講究工法的日式料理界，拌菜也有無數變化。 光是食材的選擇與搭配就令人眼花撩亂；調味料的比例、混合更是一門學問，乃至於擺盤和呈現方式，都猶如一道可以獨立於正餐之上的精品。 拌菜講求的是用各種不同的烹調方式，將食材與調味料混合，最大幅度帶出食材本身的特色，小小一道，凝結了許多日式料理技術的精髓；小小一口，集結了許多老饕們的期待。 本書共98道究極日式拌菜，蔬菜、水果、魚貝、豆類。日式精緻餐飲名家完全公開配方及製作方法，一冊搞定！◆拌芝麻芝麻擁有獨特的香氣，直接撒上可增添清香，稍微加熱炒過後油脂引出，氣味更濃郁，無論是剁碎或做成醬料，都能增加香氣的深度，此處將介紹14道芝麻拌醬，適合◆拌豆腐豆腐是涼拌中的好朋友，無論是台式料理還是日式料理，都是大家再熟悉不過的食材。豆腐本身氣味香濃，在素食中經常被用來當作優質蛋白質的主要來源，此處將介紹13道豆腐拌菜，將豆腐製作成拌醬，美味大增。◆海鮮拌菜來自豐繞的大海，海鮮無疑是最適合作為涼拌的肉類選項。烏魚子、蝦、花枝、烏賊、牡蠣，鮪魚、白帶魚、鱸魚……既有口感，也有鮮味。若想品嘗口味清淡的，可以拌松子或醋，若想品嘗濃郁口味，則可拌味噌、明太子，是拌菜中的珍饌。◆蔬菜、水果與豆類拌菜用蔬菜當作拌菜似乎再自然不過，這裡卻能以蔬菜為主角，肉類為配角，完美呈現。此外，葡萄或蘋果的酸甜滋味加入，更能刺激味蕾，營造反差，襯托出食材的鮮美。◆肉類拌菜將薄切的牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉與調味料及簡單蔬菜混拌，當作一道涼拌小菜品味，有別於正餐的豪邁大氣，從細節處體現的精緻，更令人難忘，想一嘗再嘗。
內容簡介★ 代代木上原「il Pregio」米其林1星╱Tabélog 蟬聯5年BRONZE★ 栃木「Otowa restaurant」Tabélog 2026年度SILVER╱2023～2025年度BRONZE★ 千代田「L’ARGENT」連續5年米其林1星╱Tabélog 評分高達4.05★ 明治神宮前「野田」Tabélog 評分高達3.5★ 澀谷「SHIZEN」Tabélog 評分高達3.68★ 南青山「慈華」Tabélog 2023～2024百名店★ 建立風味的特色、拓展料理變化、更有效的運用食材…收錄滿滿的秘訣與技巧！▋看起來的醬油絕對不只是醬油！「秘製調味料」正是鮮美的關鍵大家一定有過的經驗，餐廳裡提供的調味料雖然看起來是醬油、味噌、辣椒醬或是美乃滋…，但嚐起來總是特別鮮美而獨特，答案在於，這些調味料絕非市售，往往都是專為菜餚量身打造，由主廚們特別製作。本書所指的「調味料」，包含以調味為目的所使用的「高湯類」；為增添香氣而使用的「油」與「香料」；亦可作為食材的各類烹調，以及用市售與自製調味料多種組合而成的「複合調味料」。由法國料理、義大利料理與日本料理主廚所製作的調味料，依主要製法區分為「發酵、熟成、無發酵漬物」、「抽出（油、醋、萃取液）」、「濃縮、乾燥」、「混合、攪拌」等類別。由中式料理主廚所製作的調味料，分為「以食材為基礎，從零開始製作」與「以多種調味料組合創造風味」2大類。星級餐廳究竟製作哪些調味料？又是如何應用在料理中？本書收錄長期投入自製調味料研究的6位跨法義日中料理的專業主廚，傳授獨家的風味關鍵調味料176種，介紹他們店內實際使用的各種獨創調味料與運用方式。包括：「發酵、熟成、無發酵漬物」鹽檸檬、發酵青辣椒、鄉村麵包醬油、扁豆味噌、黑蒜草莓醬油、鯖魚鹽麴粉、發酵蘑菇、玫瑰康普茶…等「抽出（油、醋、萃取液）」乾燥番茄油、馬蜂橙油、山椒葉油、蔥油、伏特加漬黃辣椒、金木犀桂花醋、手工可樂基底糖漿…等「混合、攪拌」海苔佃煮奶油、蒜味噌基底、發酵辣椒醬、山海膽辣醬、佛手柑柚餅、松鹽、黑蒜醬、曽我漬＋山葵漬…等「濃縮、乾燥」醋栗與接骨木花煎酒、原木香菇粉、木賊與桑葉鹽、白樺樹液糖漿、優格酥粒、鹿節、茖蔥的醃漬粉…等「以食材為基礎，從零開始製作」酒釀、酸白菜、泡椒、剁椒、青豆瓣醬、韭花醬、椒麻醬…等「以多種調味料組合創造風味」青花椒沙拉醬、香辣油、燻魚汁、皮蛋醬、鹹蛋汁、煳辣汁、香辛粉、金沙粉…等「關於發酵」在開始製作秘製調味料前，你應該知道的基礎知識，適合發酵的食材與發酵的訣竅…等▋ 為什麼要製作秘製調味料？1 能調出理想的風味自製調味料最大的優點，莫過於能調整成自己理想的味道。例如豆瓣醬，市售的鹹味通常相當強。即使只想要辛辣的風味，鹹味也會同時增加。此外，還能避免做出與其他餐廳相似的風味。2 有助於建立餐廳特色例如，利用玫瑰與松樹新芽製作鹽與糖等調味料，展現了北歐料理的精髓，成為料理中的象徵性元素。3 對新風味與素材的探索精神隨著人們對「發酵」與「熟成」的關注日益提高，融合當地食材依照四季流轉，變化使用的素材，進一步展現料理人的特色與創新。4 食材的保存料理中「季節感」是重要的要素，將食材加工成調味料，也能提升保存性，延長使用時間，這是一大優勢。尤其對依賴自然供應的蔬菜與海鮮而言，這點格外重要。5 有效運用食材例如，在鹿肉產季時常以此為主食材，但處理過程中會產生大量邊角肉。嘗試製作「鹿醬油」，意外地十分美味，成為店內極具代表性的獨家調味料之一，既實用又富有特色。希望這本書能對有興趣嘗試製作秘製調味料、正準備開始挑戰的人，以及渴望拓展料理變化、風味組合與範圍的料理人、廚藝愛好者們有所啟發與助益。
本書特色：特色1｜四季釀食的清楚架構跟著季節選食材，作法不迷路，一翻就知道現在該做什麼、怎麼吃。特色2｜兼具風土故事與實作步驟每節食材以故事開場，接住情感與土地，再用明確步驟帶你完成料理。特色3｜醬、漬、曬、釀一次學會用家庭可行的方法，掌握四季常用的食材轉化工法。內容簡介：四季像一座會呼吸的時鐘，春天冒芽、夏天曝曬、秋天轉化、冬天封存。 紅蔥頭在鍋裡慢慢爆香，油花輕響，像家裡有人在忙。梅子在甕裡安靜等待，將酸甜滋味層層熟成，記憶被時間輕巧轉譯。鳳梨在陽光下曬成甜，竹筍醃成脆，豆瓣醬在鹽與豆之間發酵出魂魄。冬日，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔封進酸香，熬成一鍋又一鍋鮮美滋味。季季好食，把臺灣四季融入生活每道工序，不疾不徐，風味的完成需要空隙 春夏秋冬 ✖ 當季食材 ✖ 醬、漬、曬、釀、煮一次收錄▍單元1｜操作前的安全指引從器具器皿、冰箱使用到食物保存方法，整理家庭最常遇到的關鍵細節。先把基本功打穩，後面每一次醃漬、發酵與保存，才會做得踏實、吃得放心。▍單元2｜春｜農產加工的起筆紅蔥、大蒜、梅子、玉米、辣椒與客家紅糟，都是餐桌的起手式。從紅蔥酥、蒜香油到梅子酵素、梅酒與各式梅味醬漬，這一季把香氣與酸甜先準備好，日後煮一鍋湯、炒一盤菜，都能聞到春天的鮮活滋味。▍單元3｜夏｜曬與保存的智慧鳳梨、竹筍、綠豆、豇豆、豆瓣、蓮藕，從果乾、醬筍、涼粉到豆瓣醬，讓豐盛不必匆忙吃完，而是被轉化成更耐放、更好用的滋味。▍單元4｜秋｜收成與轉化的旅程秋天的關鍵字是「釀」。冬瓜的蜜露與茶飲、穀物的甜酒釀、米麴與鹽麴的調味魔法、黃豆延伸出的醬油與味噌，都是把收成變成日常的技術。這一季像在存風味，也像在存信心。▍單元5｜冬｜風味封存的季節冬天把冷意收進酸香裡。高麗菜、大白菜、白蘿蔔、芥菜、薑與酪梨，從酸白菜、各式泡菜到老蘿蔔乾與薑片糖，讓餐桌在寒冷中仍有溫度。這一季學會的，是如何把風味留住，也把生活照顧好。
第一冊：10分鐘前期、中期、後期、斷奶期成長副食品 100道精選副食品 主食+點心+配菜，媽媽好評推薦，第一次就上手，簡單、快速、安心，一次滿足媽媽寶寶的需求．運用容易取得、對發展有益的四季食材方便應用。．從能輕鬆消化的菜色開始嘗試不用擔心寶寶過敏。．無強烈的氣味，讓寶寶逐漸適應各種味道和口感。〔本書特色〕★ 各時期優質低敏食材大推薦★ 份量示意圖方便備料及烹調★ 分階段副食品質地大小解析★ 步驟圖解新手也能輕鬆上手★ 每日每次餵食次數份量建議〔新手媽媽快速了解副食品〕．第一階段：前期副食品食材→第一道副食品最好從粥開始，味美、易消化、致過敏率低。製作→食材須切得極度細碎完全沒有顆粒，寶寶才不會抗拒。．第二階段：中期副食品食材→肉質軟嫩、脂肪含量低的牛腰肉、豬里肌、雞胸肉都是補鐵的好食材。製作→將肉類切成配合其他蔬菜或米飯的大小，自然地與副食品混合。．第三階段：後期副食品食材→可以用牙床壓的軟飯，即把湯匙浸到飯裡，會有濃稠的水分流下來的乾飯。製作→依寶寶可以自行用乳牙、牙床、舌頭等器官咀嚼吞嚥的程度將配料處理成小而軟、保留些許顆粒的狀態。．第四階段：斷奶期副食品食材→可以讓寶寶用牙齒和牙床咀嚼的水果、麵包、點心都是不錯的選擇。製作→除了軟一點、口味淡一點外，與成人所吃的食物幾乎沒有區別。〔副食品必知小知識〕．前期副食品，味覺探索第一步：從5個半月起會開始漸漸缺乏鐵質，建議開始讓寶寶攝取牛肉。．中期副食品，寶寶食慾旺盛：寶寶的手已能稍微伸展活動，可善用副食品讓寶寶嘗試抓握。．後期副食品，練習咀嚼、吞嚥：做一些可讓寶寶用手抓的點心，來練習手眼協調。．斷奶期副食品和爸媽一起吃：準備少量、有固體配料的副食品，安排寶寶跟家人一起用餐。第二冊營養師&兒科醫師副食品配方增訂版──100 道營養菜單，補鐵、強鋅、低敏、增D，從第一口就為寶寶的健康打底！ 第一口副食品就要吃得對！補充鐵質、強化鋅、增加維生素D攝取，最科學、最全面的飲食關鍵報告及腸胃養成書，讓寶寶聰明吃下每一口副食品，全方位的補充營養。全新增訂 素食寶寶營養攝取要點 素食寶寶副食品食譜 維生素D、B12補充法營養．腸胃照顧提醒，讓寶寶的每一口都吃得營養．0至24個月寶寶腸胃發展及所需營養提示。．寶寶每日飲食量建議及一週食譜搭配示範。．奶蛋素寶寶的營養補充法及一日食譜示範。．四季食材處理、烹調與過敏食材食用說明。．營養成分分析，每一口都吃得對、吃得好。〔本書內容〕Part1：副食品的製作及運用製作副食品需要的工具／依寶寶的成長製作不同型態的食物／粗估各類食材份量的基本原則／副食品怎麼保存與加熱方法／三階段副食品基本處理及製作DIYPart2：寶寶的三階段副食品＆斷奶食品4-6個月．7-9個月．10-12個月．13-24個月發展特色及飲食注意事項／一週建議食譜13-24個月練習自我進食（練習抓握／練習咀嚼／練習使用餐具）Part3：對症的寶寶營養副食品厭奶／發燒／腸胃炎／便秘／偏食／長牙／外出／天然點心 照顧及飲食對策Part4：奶蛋素寶寶的三階段副食品&斷奶食品4-6個月．7-9個月．10-12個月．13-24個月發展特色及飲食注意事項／維生素D、B12的補充／一日建議食譜／全素寶寶飲食規畫建議
簡單的組合 不簡單的美味展露頭角的10間拉麵名店從湯頭到製麵各自有難以取代的魅力日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一，看似簡單的配菜，整體口味卻不平凡，除了味道，口感也是拉麵的精隨，要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條？要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭？除了麵，還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……在日本，除了耳熟能詳的大型連鎖體系外，亦有不少隱藏的寶藏名單，他們對拉麵的講究，完美體現了職人精神，每一口都能嚐到細膩的層次。本書收錄10間新崛起店家，完全公開製作祕辛！近千張照片，詳細步驟，不用到日本拜師，你就能擁有多種風格！【令你無法抗拒的滋味】雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉．自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。【本書嚴選店鋪】らーめん かねかつ▶ 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味▶ 以相同食材製作湯頭、配料、風味油▶ 充滿「活跳跳」口感的手打麵條▶ 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條NOUILLES JAPONAISEとくいち▶ 主廚精心打造的「食饗級拉麵」▶ 追求泡沫與麵條等視覺美感▶ 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造拉麺酒房 熊人▶ 自家製粉＆自家製麵的先驅▶ 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭▶ 推出搭配水果的多彩限定餐點らーめん 飛粋▶ 保有濃縮風味的同時，也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味▶ 透過店鋪設計與貼心服務，深受廣大客群的喜愛▶ 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條麺や 福はら▶ 出師東京名店，在當地拓展多家店鋪▶ 使用鄰近縣市的高級土雞，製作高完成度的雞清湯▶ 使用關西地區的小麥，店裡自製麵條唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ▶ 雖然幾乎獨自一人完成，卻也能創造出多樣化菜單▶ 在知名製麵所的協助下，採購獨具個性的麵條▶ 使用高價位魚乾，講究製程和活用方法ラーメン 健やか▶ 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵▶ 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅▶ 充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭芛堂寺～いどうじ～▶ 各式各樣的豐富餐點▶ 主力湯頭和麵條均委託廠商製作，專注於打造限定餐點▶ 充滿魅力的「拌麵式」加點麵條，帶動單品加點風氣和渦製麺▶ 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合▶ 使用2台製麵機，打造多樣化自家製麵▶ 使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉
