讓你學會海產店招牌菜
只要季節到了，上市場總會看到一堆活跳跳的海鮮，讓人忍不住大流口水。蝦蟹貝中含有豐富的鈣和鐵，能預防骨質疏鬆、貧血，而且口感柔軟、好消化，對於成長中的兒童、青少年及消化功能較弱的老人家，都是補血養身的健康食材。加上低脂肪、低熱量和低膽固醇的食材特性，更能滿足想要享受美食又怕胖的現代人！本書示範50道各式海鮮料理秘訣，包括三分鐘海鮮快炒料理、超香酥海鮮煎炸料理、超鮮嫩海鮮蒸煮料理，教您從海鮮採買開始，一步步學會自己挑選、處理及烹調，在家也能大口吃海鮮，越吃越健康更美麗。
200道家常魚料理
鮮魚饗宴～吃得鮮味又吃得聰明台灣四面環海富有豐富的漁獲，「魚」便是台灣國民桌上的必備家常料理。而魚富含蛋白質、膠質、DHC等營養，熱量也比其他肉類的熱量來得低，就越來越多人愛吃魚肉。不過魚雖然美味又高營養價值，但是也有許多人不愛魚的腥味，甚至討厭魚刺而不吃魚的人更多。而且魚有百百種，究竟整條魚和料理方式有何不同？除了對於魚的料理法常常一頭霧水，也時常不知道為什麼自己在家做魚料理，總是無法像餐廳大廚般輕鬆。本書就是要教你如何從挑魚買魚、如何處理魚、教你去除魚腥味的好配方，並教你各種魚的料理方式，還有輕鬆方便的電鍋、微波爐料理方式。另外，特別教你如何讓魚變成魚漿做成美味可口的魚丸子。讓你省力省時又能煮出魚最美味的鮮味，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚了，吃得意猶未盡又吃得聰明。
海鮮調理實務
台灣屬海島型地形，海鮮選擇種類豐富，廣受饕客歡迎，因此本書是一本非常實用的料理書，書中將海鮮分為：魚菲力、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，加上不可缺少豐富配菜的變化，共提供 58 道完整配方，以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法，教你在家輕鬆自學，經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫，更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。如何挑選海鮮呢？1.魚肉都是天然的色澤，過紅、過白都是不正常色澤。2.購買海鮮，除了看鰓、眼睛外，海鮮的氣味、肉質的彈性也需要注意。尤其是味道方面，要特別注意有無防腐劑味，若發現有時，最好不要購買或食用。3.吃海鮮熟食是不錯的方式，用香煎、清蒸、煮湯、燒烤、焗烤都是很棒的料理方式。4.便宜莫貪，捕撈的新鮮海鮮，從出海捕撈、到上岸的工時工資及當中運送的通路費用，海鮮有一定的市場價格，有些海鮮的價格太過便宜，這類情況並非只有傳統市場，連鎖大賣場也有些許這種情形，所以消費者千萬莫因小失大。5.急速冷凍的海鮮雖然新鮮度未必比活體海鮮差，就算有也只有些許的差距，遠洋的捕撈漁船回到台灣時，必定也是以急速冷凍的方式保存，因此消費者莫誤認冷凍海鮮是不新鮮，超低溫海鮮保鮮保存，才是保證消費者食用確保海鮮健康的原則。倘若消費者自己不懂辨識海鮮的鮮度，或者其他種種原因，建議購買品質好的、有口碑的冷凍海鮮或海鮮調理食品，這樣才能買得安心、吃得健康。
私房海鮮菜：108道潘主廚的時令海鮮
●本書分為鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味，收錄108款家常生猛海 鮮極品，味道鮮美，營養豐富。●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資料超多。●你一定要知道，鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法，花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等海鮮的處理方法。●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，絕對好吃的保證。海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑，洋蔥魷魚絲、蛋黃中捲、腐衣海鮮卷、乾煸鹽小卷、金沙百蟹、白果燒石蟳、蒸大閘蟹、百花蟳飯、煙燻黃魚、五柳魷魚等人氣海鮮，道道都讓人胃口大開，相信對海鮮料理有興趣的讀者，在深讀這本「生猛海鮮108道」後，必能對新海鮮料理有一番更深入的理解。
科學教你挑好魚【圖解版】
喜歡吃魚的人，必讀！上市場前必備的魚知識，挑魚不靠運氣，選中百分百新鮮魚貨從捕魚量減少的原因、海外進口魚的安全性，以及實際買魚時，分辨新鮮、好吃的訣竅、紅肉魚、白肉魚、青皮魚的營養差異，到冷凍魚的最新常識和關於毒魚等等，滿載有關魚的各種情報。魚博士為你做出簡單清楚的解說。＊魚肉好吃的關鍵時刻？＊分辨魚類鮮度`?＊如何破解山寨海鮮食物？＊魚所含的健康成分？＊判斷生魚片優劣的方法＊如何挑選冷凍魚本書特色1、魚肉在日常生活飲食中占有相當重要的地位，本書對於如何挑選新鮮的魚以及魚肉各個部位所含有的營養素究竟為何充分介紹，實用性質相當高。2、本書探討理論的部分，提供關於營養素以及實際的實驗數據，不僅有深度，同時又顧及到日常應用部分，整體內容豐富。3、本書以生活科學知識呈現，有別於坊間的魚類書籍著重在如何料理。4、最後一章結合時事，呼應現狀，以及將來的情形，也有提到跟魚類相關的傳說，饒富趣味。
菜市場的海鮮料理
7大烹調法──最能烹出海鮮的美味！19種技法──料理海鮮不NG！70道簡單易上手的海鮮好菜，700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？是作者將多年的做菜經驗，轉化為家庭最易上手的料理技法，運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理──蒸魚要多久才會熟？煎魚到底要不要沾粉？透抽要不要去皮？要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔？最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法，最不會失敗的19種海料理技法，700多張圖片完全公開的大小撇步，讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味，成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人！
魚怎麼料理最好吃
【用對撇步，煮魚也能比大廚好吃】鮮魚不但富含豐富的蛋白質、DHA等營養，也比豬肉、牛肉等紅肉的熱量來的低，越來越多人為了健康，改吃魚、雞等白肉。魚雖然美味又有高營養價值，但是也有許多人因為不愛魚腥味，甚至是因為討厭魚刺而不喜歡吃魚。而且魚有百百種，究竟哪種魚適合哪種料理方式，常常一頭霧水，也時常不知道為什麼自己在家做魚料理為什麼總是沒辦法像餐廳大廚那般輕鬆？本書要教你如何輕鬆料理魚，只要運用一些簡單的撇步，不僅省力，還能夠煮出比餐廳大廚還要好吃的滋味！書中除了100道宴客、家常魚料理外，更要教你如何挑選新鮮的魚、如何輕鬆處理魚，煮魚必備的去腥醃料介紹，和魚的4大料理法美味秘訣等相關資訊內容。
主廚經典菜單 海鮮篇 70道豐盛海味：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，您家就是三星餐廳！（附DVD120分鐘）
70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典菜單：海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有70道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括7項海鮮特選菜餚詳細影音教學，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。 希望這本「主廚經典菜單：海鮮篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ DVD120分鐘 7項海鮮特選菜餚詳細影音教學：鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤...各種應用示範。專業傾囊相授 讀者輕鬆上手
大廚最推薦的魚片料理
【捨棄用整尾魚做菜的想法，讓魚料理變簡單。】市場販售的新鮮魚片或超市販賣的冷凍魚片，無論取得和處理都比一整尾的活魚來的方便。現在我們替讀者們找到最簡單的魚料理作法，利用市售常見的魚片，分別運用電鍋、烤箱、微波爐或炒鍋不同的器具，搭配上簡易的烹調方式，和家中常見的辛香料、調味料，簡單的魚片美味即可快速上桌。
人氣最夯台味海鮮
四面環海的台灣得天獨厚，豐富的魚產資源取得容易、價格實惠，再加上悠久且兼容並蓄的飲食文化，讓我們可以品嚐到風味各異卻鮮美異常的海鮮料理。基隆漁港的現流、王功的牡蠣、台南的虱目魚、東港的櫻花蝦、旗津的烏魚子、澎湖的旭蟹，還有從四面八方運送來的挪威鮭魚、北海道大閘蟹、法國生蠔，這些都是台式著名的筵席必點海味料理食材，也是家常牙祭必煮的正港海味。本書是一本料理達人寫給喜好品嚐海鮮料理者的書，將魚、蝦、蟹、貝殼、花枝等魚鮮，以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法，教你在家輕鬆自學。書中附有各類海鮮鮮度的判別法、解決烹調海鮮的疑難雜症、掌握海鮮料理的美味撇步，希望透過本書，讓愛好海鮮者找到最適宜的料理方式，享受色香味俱全的海鮮美食。
怎麼煮魚簡單又下飯
◎準備篇 1.尚青的魚最好吃－挑魚技巧大公開 2.常見魚類大觀園 3.處理魚一點都不難 4.料理魚必備辛香＆調味料◎100種調味絕招篇 熱炒宮保魚柳、三杯魚塊、椒鹽魚塊、吻仔魚炒莧菜、蒜苗炒沙魚、芹菜鯛魚片、泡菜魚片、椒鹽丁香魚、花生炒丁香、Xo醬炒魚球、清炒魚片、糖醋魚球、沙茶魚片、咖哩炒魚片燒煮紅燒鰻魚、茄汁燉鯖魚、豆辦魚、五柳魚、蒜子燒黃魚、麻油魚片、西湖醋魚、紅燒划水、蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚、豆豉虱目魚、三杯土虱、蔥燒鯉魚煲、牛奶燒魚片、乾燒魚頭、香橙燒滑水、玉米燴魚條、蔭豉燜魚頭、紅燒魚唇煲、鹹魚雞丁豆腐煲香煎乾煎白帶魚、蒜香煎鮭魚、吻仔魚煎蛋、香煎奶油鮭魚、乾煎黃魚燻烤鹽烤香魚、味噌烤魚、奶油烤魚、烤秋刀魚、煙燻黃魚、培根魚捲、醃燻鱈魚、醃燻肚檔、蒲燒鰻酥炸酥炸魚柳、黃金魚排、腐皮炸魚捲、蜜汁魚片、橙汁魚片、炸銀魚、酥炸鱈魚、鍋貼魚片、松鼠黃魚、椒鹽鯧魚、紙包鱸魚、果律魚球、酥炸喜相逢清蒸泰式檸檬魚、醬瓜蒸魚、樹子蒸魚、清蒸石斑、台式蒸魚、粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲、豆酥鱈魚、梅香蒸魚片、清蒸魚捲、豆豉蒸鯧魚、蒜泥蒸魚片、鳳梨醬蒸魚、枸杞酒蒸魚羹湯味噌豆腐魚湯、白鯧魚米粉湯、高麗菜酸魚湯、髮菜魚羹、薑絲鮮魚湯、砂鍋魚頭、生菜魚生湯、魚片火鍋、歸耆燉鮮鯉、虱目魚肚湯、土魠魚羹、青木瓜燉魚湯、土虱枸杞湯、黃魚羹、泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅、火腿河鰻湯、蘿蔔鯽魚湯涼拌與其他調味方式五味魚片、涼拌魚皮、魚片粥、生菜鮭魚鬆、三絲拌魚條、醬靠鯉魚 本書特色 重點訴求：【100個魚的調味撇步讓你變大廚】鮮嫩美味的魚人人都愛吃，多吃魚還能讓頭腦便聰明，不過一講到要煮魚，大部分的人就不知道如何下手，其實新鮮美味的魚不是只有清蒸、紅燒那幾種做法，要好吃可是要靠不同的調味與烹調方式來襯托，熱炒、燒煮、香煎、燻烤、酥炸、清蒸、羹湯、涼拌...各種料理方式，總共100道你喜歡的魚這裡通通都有，不管家常風味、餐館名菜，本書都收錄，只要照本書的配方與步驟，好吃的魚真的很簡單。 是不是迫不及待想要一嚐魚的鮮味呢？那就一道道來破解這魚的調味秘密吧！
超鮮！蝦料理技術大全
蝦子的味道清淡，適合搭配各種食材，同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色，又具有降低血中膽固醇，防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效，可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中，以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚，每一類料理中，均介紹了典型料理與廚師的獨創料理，典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國料理的鍋燒布列塔尼產螯蝦與有機蔬菜、義大利料理的青蝦芝麻菜沙拉；獨創料理中則有章魚燒風味鮮蝦可樂餅、豆乳醬蝦仁、特製鮮蝦蔬菜卡布奇諾、河蝦芹菜義大利麵……共16道典型料理與23道獨創料理，不同國家的蝦料理烹調技術、食材搭配等技法完全濃縮於本食譜中。 最後還附上了有關蝦子的營養成分、健康效果、蝦子的種類等各式資訊，對於專業廚師來說，可說是一本超級實用的蝦料理大全。
100道經典海鮮
台灣四面環海，擁有豐富的漁產資源以及進步的養殖技術，各種海鮮都能買到、吃到，但是中國菜悠久的飲食文化，早已發展出許多代表性的風味，消費者常吃卻不一定知道何謂正宗的作法和吃法，本書提供了這方面的知識。料理海鮮如果添加太多的調味料，容易掩蓋了海鮮最鮮美的原味，其實只要新鮮度夠，簡單烹調便很好吃，品嚐原汁原味才是嚐鮮的最高標準。紅燒、油炸以及其他烹調法，則具有多樣的不同風味，讓味覺更多變化，而海鮮豐富的蛋白質和多種營養成分，更符合人體健康的需求，在講求營養均衡和優質營養的現代人來說，多吃海鮮成了生活中必要的飲食。 從魚、蝦到蟹、貝，本書提供了100種各式海鮮的吃法和作法，運用蒸、燒、炒、炸、烤、煮等各式烹調方式，滿足讀者自己烹調海鮮的口味選擇。 本書特色：＊帶領讀者認識各種海鮮的所屬菜系，可以豐富美食知識，上對餐廳才能吃到正宗作法的美食風味，消費者不僅要「會吃」，還要「懂吃」。＊教你如何挑選新鮮的海鮮，以及各種海鮮最具代表性的烹調法。
超鮮美!就愛吃海鮮
1.吃海鮮吃得健康也吃得聰明海鮮食物本身的營養價值非常高，但是要做得好吃又好看，且又要符合健康營養的要求，可真是要下一番功夫；每一種海鮮都有它不同的特殊風味，從採買、保存到烹調處理，樣樣都是大學問。本書在食譜之前，精選各種海鮮的採購、處理、保存方式及注意事項，讓烹調海鮮顯得更容易。2. 一定要學會的44道鮮美海鮮食譜介紹各種不同類型的海鮮食譜，分成魚類、蝦蟹類、頭足類及螺貝類四大類，囊括煎、煮、炒、炸、蒸各種烹調方式，除詳細食材、步驟外，還有貼心Tip提醒大家料理時該注意的小祕訣，讓料理海鮮變得更簡單易上手。3. 線圈裝訂精緻又便利線圈裝訂的方式，不僅有硬殼保護食譜書內頁，在翻閱的時候，也能夠很輕鬆的停留在想要看的頁面，甚至可讓書本站立，邊料理邊看時，不會發生軟皮書容易東倒西歪，造成手忙腳亂的情況。
人氣蚵仔料理大全
蚵仔一直是喜好海味一族不會遺漏的食材，除了擁有豐富的營養而被稱為大海牛奶外，鮮美的口感更是令人垂涎三尺，不管是新鮮食用、烹調，還是加工製成蠔乾，風味都一樣鮮美，而蚵仔究竟能作怎樣的料理呢？ 這次我們將要告訴你，除了超人氣的蚵仔煎、蚵仔麵線外，原來蚵仔還能作出這樣多變化的菜餚包括小吃、家常、經典菜色，豐富可口的程度絕對讓你驚訝，這就一起利用蚵仔來作這40道充滿大海鮮味的料理吧！◎本書將料理分為2篇a.最正點必學蚵仔料理篇蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔酥、蚵嗲、蚵仔餃、蚵卷、虱目魚蚵仔粥（台南鹹粥）、冰心鮮蚵、薑絲鮮蚵湯、乾拌蚵仔b.蚵仔徹底利用料理篇蚵仔包、炸蚵仔春卷、金袋鮮蚵、脆皮鮮蚵、鮮蚵煎餅、牡蠣香菇盒、焗烤鮮蠔、牡蠣蕃茄盅、發財好事（髮菜燴蠔乾）、栗子燒蠔乾、韭黃炒鮮蚵、鮮蚵絲瓜、豆酥蚵、豆醬炒鮮蚵、蒜苗豆豉蚵、合爆雙星（鮮蚵炒豆腐）、味噌牡蠣、雀巢五味蠔、蒜味鮮蚵、鮮蚵長壽麵線、蚵仔什錦麵、蚵仔仁飯湯、排骨蠔乾粥、荷葉蠔乾蒸飯、豆腐鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵吻仔魚羹、鮮蚵餛飩湯、牡蠣濃湯、牡蠣涮涮鍋◎另外還要教你鮮蚵前處理、清洗步驟、鮮蚵去腥法、選蚵、保存法以及蚵仔各式料理法注意事項，讓你料理「蚵仔」更得心應手！
蒸魚必備醬料完全收錄
鮮魚搭配簡單調醬，美味蒸魚快速上桌！清蒸是一種很健康的烹煮方式，只要將食物放入電鍋或蒸籠內，利用高熱的蒸汽滲透至食物內部的原理，達到讓食物熟的狀態，就能快速烹調完成，所以清蒸能將食物的營養精華完整保留，在烹煮食物的過程中，養分不致於流失，且可以鎖住食物的原味，運用在營養價值高的鮮魚上，最是適合不過！而對於忙碌的現代人來說，希望料理是融合簡單與方便，並且兼顧健康與美味，因此只要調配簡單的醬料淋在食物上，再利用「蒸」來烹煮食物，就能達到清新無負擔，且沒有惱人油煙味的目標。因為清蒸的特性最能表現出食物自然風味，所以運用清蒸來蒸魚，最能表現出魚的自然鮮味，只需添加一些簡單調味醬，就能讓魚更有味喔！本書特色鮮魚搭配簡單調醬，美味蒸魚快速上桌！ ◎激出鮮味的蒸魚醬料最新鮮的魚，用最單純的料理方式，透過清蒸，最能表現出牠的自然鮮味，只需添加一些簡單調味，就能讓魚更有味。
魚貝烹飪大全
最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南 健康只是吃魚的眾多原因之一。如果處理得當，烹飪得法，魚的美味簡直超出想像。 魚類對人們十分有益，所有魚、貝、甲殼類都是低脂肪，高蛋白，高礦物質和高維生素食品。而含油多的魚類可以降低膽固醇，疏通血管。日本人經常食用生魚片，所以在全世界他們患心臟病的風險最低。不同的魚和貝有不同的特色，能滿足不同的口味。比如：開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。 許多人們迴避魚的主要原因是不懂得如何處理魚。去鱗、切片、秤重、去殼，感覺很麻煩。但現在，你不需要自己動手處理魚。只要光臨超市，購買已經處理過的魚就可以了。 不過還有更好的方法，就是讀這本書。它將教你如何處理好各種魚、貝、甲殼的烹飪，而且方法十分多樣。烹調料理的做法也很簡單、多樣，適合一般人在家自學。 本書不僅提供專業主廚所必須學習的魚貝料理烹飪常識，更是一本認識魚貝的百科書籍。內容主要分兩部分Part 1食材 介紹各種類型的魚貝、甲殼類的品種，特徵、分布。並且提供一些關於怎樣選擇最好的魚貝，以及在烹調上需要使用到的器具與需要注意的一些細節步驟。Part 2 食譜 100 道魚貝甲殼類的專業料理食譜，包括湯、開胃菜、沙拉、主菜以及健康美味的料理方式。特色完整介紹各種魚貝甲殼類的習性特徵與分布。精選數百幅精美照片，教你如何辨識魚的種類。詳細說明魚貝食材的處理方式。100道主廚專用健康美味的魚貝料理食譜。魚貝的烹調方法與食材的運用。對實用內容、好學易懂。
大閘蟹
金秋十月，菊黃蟹肥，每逢此季，陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場，只見人來人往，蟹肥膏滿，你挑我選，討價還價，一片人聲鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黃蟹紅，你品我嚐，喝暈了頭，嚼破了舌，個個欲罷不能……。 & 自古以來，千年蟹史，文人墨客，食蟹詠蟹，有借蟹作詩的，有喻蟹賦詞的，更有把酒問蟹，欲仙欲醉的。這引人癡迷的蟹，真是魔力非凡！本書也來為蟹湊熱鬧，作詩不能，賦詞不會，只好來點實在的，和大家談談名聞遐邇的陽澄湖大閘蟹，教教大家怎麼選大閘蟹？怎麼煮蟹？怎麼吃蟹？還有大閘蟹從哪裡來？大閘蟹又是怎麼長大？為食蟹者增添樂趣；為愛蟹者加深熱情。總之，就是希望讓讀者在食蟹之餘增加一些趣味與知識。本書在採訪、攝影、編輯過程中得到了昆山巴城漁業養殖場場長趙彩娣先生，崇明北八郊中華絨螯蟹繁育中心李先生，上海王寶和酒家房先生、陳先生等人的大力協助，在此，深表感謝。
熱炒蝦仁《高鈣低脂好幫手》
蝦子富含高蛋白、礦物質等有機營養。最能吃出鮮蝦原味的烹調方式是清蒸，以加入蔥、薑、蒜頭及酒最常見，這些也是料理鮮蝦時不可缺少的辛香料。本書不只提供選購蝦子的方法，烹調的方式亦多變化，包括蒸、煮、炒、炸、燴……等等，讀者們可參考本書後自行變化。只要稍具巧思，相信你一定能夠做出色、香、味俱全的鮮蝦大餐。
大廚私房秘訣800招-海鮮篇
加裝「霧面書套」，不沾灰塵手紋，不怕水耐油煙，好翻耐用!廚房一點訣，輕鬆享用美味海鮮料理 餐館裡的三杯花枝鮮嫩彈牙，自己炒的怎麼像嚼橡皮筋？ 酒席上的清蒸魚鮮亮飽滿，在家費功夫蒸的為何會皮黏盤下不來？ 膏黃肉美的大閘蟹如何挑選？ 為什麼蝦仁最好自己剝？如何才能保持蝦仁鮮脆可口？… 海鮮最重要的除了新鮮，就是如何在料理過程中”保鮮”。許多製作上的小小訣竅，可以讓尚青海鮮的美味完整呈現，廚房一點訣其實非常簡單易懂，但不說您永遠都不知道，只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味海鮮更事半功倍。 「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」後，推出第二本「海鮮篇」。 囊括各式魚、蝦類；花枝/透抽/魷魚…等頭足類；文蛤/扇貝/九孔/海螺…等貝螺類；蟹類以及乾貨處理，全都是捧著金飯碗大廚們的私房秘訣！275種各式魚蝦貝蟹類的基礎情報，實用的料理百科！ 「大廚私房秘訣800招」---「海鮮篇」書中詳細的介紹了各式魚蝦貝蟹類的必學275種絕招，並依序區分為：（一）採買：選購、保存、衛生（二）處理：洗、切、準備（三）料理：各種料理重點（蒸、煮、炒、炸、燴、烤…）、調味、訣竅TIPS（四）如何吃出健康（五）應用菜餚30道示範。 不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，不論是廚房新手或百戰煮婦（夫），一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！
一條魚:1魚3吃72變
烹飪大師林美慧老師精心設計72道食譜，涵概24類市場上常見魚、12種中西烹飪技法，每種魚皆介紹數種做法此外，還詳細解說魚各部位最佳烹飪方式，以及選魚訣竅、魚的處理，書末附有速查表供大家依所選購的魚、調理方案快速找到可供參考的食譜做法。多吃魚，可讓家人吃出健康、吃出好心情；一魚多吃，更可讓你我在廚房裡，找到烹飪世界中的創意泉源！
越食越聰明－海鮮-肉類-蛋類
每天做的菜都千篇一律，了無新意？本書備有多款別具營養的食譜可供選擇，是合一家大小食用。本書食譜中、英對照，是你外籍傭工的好幫手。
花枝家族（花枝章魚小卷透抽軟翅魷魚大集合
■你知道十爪烏賊類包括了花枝、小卷、透抽和軟翅嗎？你酷愛吃QQ的花枝等的軟殼海鮮嗎？這是一本完全花枝家族食譜，以涼拌、清蒸水煮、煎炒、酥炸及焗烤、湯品、飯、麵等烹調方法製作出來的花枝大全。■本書以圖片介紹花枝家族的種類、營養價值及市場行情價，讓讀者更清楚分辨出可愛的花枝族譜；且由於這類海鮮口感非常類似，彼此間皆可以互相替代。■書中有詳盡的處理過程圖片及說明，可以輕鬆處理出漂亮美觀的花枝家族。且每道食譜中都有作者的烹飪經驗與建議，從中學習到小技巧，相信做出美味可口的菜餚一點也不難。
