跟著大師學微奢華甜點裝飾技法
燃起您的法式甜點魂！ 讓您的甜點少女心大爆發 & 由位於東京‧青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法，全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外，還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等，滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。 & 商品特色 & & ◎日本東京‧青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開 ◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖＆簡明易懂的解說文字 ◎甜點裝飾技法全收錄：奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧
中島志保紅豆餡甜點幸福滋味：紅豆餡的百變樂趣
絕對實用的甜點攻略 紅豆控必備食譜！ 不失敗的紅豆餡煮法 從小就最喜歡紅豆餡的中島老師，在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點！ 包括西點、經典日式點心和季節和菓子，跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架，從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點，超簡單作法一次大公開。 中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法，即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜！ 紅豆餡的基本煮法 煮紅豆餡的工序相當簡單，只需將豆子煮軟並加糖。不過，要煮出成功美味的紅豆餡，可留意幾項重點。 控制撈除浮沫的次數，保留紅豆風味 煮紅豆時，藉由去澀（倒掉煮湯用水）步驟將豆子煮至中心全軟，再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過，目前在超市購買的中等價位紅豆，品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多，就會流失甜味，造成美中不足。請控制次數。 確實煮到完全軟化 加了砂糖後，紅豆就煮不軟，而且一放涼外皮就會縮起來，甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段，務必煮到完全軟化。 控制火力避免紅豆破皮 加熱的火力如果太大，紅豆就會裂開，豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難，但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業，雖然很費時，卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。 加糖後一口氣煮好 水煮結束加完糖後，以稍大的火力一口氣加熱，就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後，因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份，煮到希望的軟硬度前再熄火。 本書特色 ○日本特色西點 ○各式季節風味甜點 ○傳統和菓子做法大公開 ○不失敗的紅豆餡煮法 ○作者私房甜點公開 ○偷窺日本人的紅豆餡回憶
紅酒香檳Ｘ麵包‧星級主廚創新科學饗宴：法式餐酒館的技巧與創意，最頂級的原創麵包料理
留法主廚最頂級的原創麵包料理 以「豐富內餡」＆「獨門醬汁」華麗妝點 再搭配紅酒、香檳品嚐的嶄新層次 讓麵包跳脫輕食印象！ 跟隨法式餐廳潮流，體驗不同於平常的美味。 麵包也可以化身豪奢餐桌上的常客。 本書所介紹的麵包料理，可以和紅酒、香檳一起搭配享用。除了本身使用麵包製作的料理之外，也有和麵包搭配組合來品嚐的料理。看渡邊主廚是如何利用法式的烹調技巧，製作出足以媲美法式料理的上等美味。 書中除了會使用吐司、法式長棍麵包、牛角麵包等市售的麵包製成料理，也會從「餡料的調味方式」來決定要使用何種麵團下去製作，藉此創造出原創的獨家麵包料理。而這些極富特色的麵團食譜，也會在本書的最後一部分介紹給大家。 讓麵包料理更好吃的重點① 【調製醬汁時要先思考搭配的效果】 在將麵包、醬汁與餡料組合的時候，比起一般料理，麵包料理在醬汁的部分需要更多的「濃郁味道」。當醬汁要與麵包搭配享用時，僅配合麵包調出濃淡適中的味道是不夠的。 要調出「濃郁味道」，有許多方法可以達成。像是提升鹽分的濃度、將醬汁煮乾至更濃、也可以加入明膠或小麥粉藉以製造出黏度更高的醬汁，甚至讓醬汁緊密地沾附在麵包上也是技巧之一。由於麵包本身也含有鹽巴、砂糖或奶油，所以要依照麵包的種類來調整醬汁的濃度。 讓麵包料理更好吃的重點② 【讓麵包口感變成品嚐的重點】 這點在三明治與漢堡上特別明顯，麵包料理的特色就是麵包與餡料一同入口品嚐。在這種狀況之下，不只是餡料，麵包的口感也是影響美味度的一大重點。 除了直接使用以外，還可以把麵包拿去烤、拿去油炸等等，來改變口感和風味的既定印象。會隨著時間慢慢變硬的麵包也可以和湯品一同搭配享用。此外，利用蓬鬆的麵團、或是在切的時候調整麵包的厚度等，也會改變享用時的印象。 即便是同樣的料理，只要搭配各式各樣的麵包，就能創造出不同的風味，在這種狀況下，就得依麵包的種類多下功夫。 讓麵包料理更好吃的重點③ 【享受麵包造型的樂趣】 在麵包料理中最受歡迎的三明治、漢堡，是從吐司和小圓麵包的外型延伸而成的料理。但是在與紅酒、香檳搭配時，不使用麵包既有的外型也沒關係。 比如把麵包像切絲一樣亂切一通，讓麵包的形象改變也是一種樂趣。若是法式鄉村麵包這類巨蛋型的麵包，則可以活用該外型，將中央掏空後讓麵包變成一個容器，在裡頭放入不同的餡料。 也可以再進一步，從麵包製作的時候就開始發想，讓麵包料理更加豐盛、外觀更引人注目。像是本書當中，將牛角麵包的麵團以直筒狀去烘焙並在其中塞入餡料、將佛卡夏以貝殼外型來烘焙等等。這種外觀上的變化也會提升料理的美味度。即使是我們很熟悉的麵包，只要改變了一下外型，對味道的印象也會截然不同。 這些創意都可以讓人感受到「這究竟是什麼啊！」的驚喜感。 本書特色 ★收錄65道麵包料理食譜！精美組合讓人口水直流 ★針對不同麵包，提供適合搭配的紅酒或香檳酒款 ★麵包大革新！結合創意與技巧的法式風味饗宴 ★附錄超實用麵團食譜～從麵團到出爐的完全手工製程
經典不敗百變吐司（首刷附作者個人簽名小卡）
睽違兩年，終於又等到「愛與恨」老師了！！ 繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》，掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來，「愛與恨」沉潛兩年，再度推出《經典不敗百變吐司》，你！一定不能錯過！ 本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片，做出美味吐司輕而易舉。6 大重點 讓你成為吐司高手●圖解各種揉麵團手法手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作，不要再說你沒辦法做吐司！ ●6種吐司製作方式有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」；願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等，不論有沒有時間，都能做出美味的吐司。 ●近20種吐司整型手法多樣化的吐司整型手法，再也不用擔心只會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司了！●30款美味配方一天一款，整個月吃不膩，精選最好吃、最適合全家大小、最吃不膩、最想做的配方。●在家輕鬆可做不養酵母、不追求高檔材料，以自家輕易擁有的食材為料為餡，做出美味吐司。●近萬字吐司製作Q&A書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A，徹底解決讀者製作吐司的盲點，晉升成為吐司高手。
陳永信 世界麵包冠軍技法(教育推廣版)
【教育推廣版】 堅持信念 幸福發酵 麵包 是手藝，也是創意 是技術，也是藝術 講究造型更重視口感 & 當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！&───陳永信 如何做出冠軍麵包？ 如何在麵包工藝上更上一層樓？ 作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。 每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。 樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄 2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。 雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。 他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。 【這是一本專業書籍，作者針對法國世界麵包大賽的評比項目做全面性的示範與教學，公開所有麵包製作的手法、技巧與訣竅，讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加世界麵包大賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。此書也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。】
田安石的低醣浪漫：全新低醣完美烘焙配方，親身實踐27年的體重管理，享受浪漫青春之心！
我們的共同目標，就是讓自己更有光彩 尋回窈窕少女心的青春時光 原來，體重管理可以是一件滿溢著浪漫的事！ & 翻閱這本書，只要利用5分鐘，藉由有趣的心理小測驗，先測試一下自己的生活減重指數，讓我們一同邁向體重管理的浪漫之路。 & 美健減重是一種內省，一種長長久久身心平衡的體悟，管理得當則自信完美！ 限醣飲食對於維持健美的體態有著顯著的功效，對於疾病的預防更有不可或缺之必要，期許提供給讀者一個學習、調整、飽滿、健康的完整方案，從食材嚴選到食譜定案，從甜點到麵包，創新巧思與專業手法並濟，跳脫思維框架，獨樹一格，把不可能變成唾手可得。 & 經典的麵包、蛋糕、點心，不但撫慰人心，而且更是生活中不可或缺的重中之重，令人垂筵三尺。 法國波爾多特產糕點─可麗露（Canelé） 法國權威糕點協會Relais Desserts 2016年評出最頂級的甜品─魔術方塊蛋糕（Rubik's Cube Cake） 美式最經典的戳洞草莓蛋糕（Strawberry Poke Cake） 使用簡單配方取代栗子的蒙布朗栗子蛋糕（French Mont Blanc Cake） 紅酒醋巧克力蛋糕─阿茲特克蛋糕（Aztec Chocolate Orange Cake） 潔白輕柔如天使翅膀般─白酒天使蛋糕（White Win Angel Cake） 還有3分鐘一定成功不用烤箱的比利時鬆餅（Classic Waffles）……全新低醣完美配方與創新！ 一場世紀浪漫的減重之約，就在《田安石的低醣浪漫》一書中與大家相見！ 本書特色 & ‧有趣的體重管理心理小測驗，分析你是浪漫生活的體重管理好手嗎？ ‧低醣烘焙疑難問題，及食欲高漲怎麼辦？詳實解析，帶你一起27年腰圍不變！ ‧全新低醣完美配方與更多創意，無麩質、無米、無麥、無糖粉、多變化，超實用，送禮自用、安心安食。 ‧跟著全彩照片Step by Step，親手做裝飾蛋糕、點心、麵包、塔派，填滿浪漫之心！ ‧走向美好、窈窕的必備飲食工具書。
烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY 的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙產品，加碼收錄麵食點心
內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！ 收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。 品項超多，總有一個為你所愛 美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。 冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。 仔細說明，完整呈現 清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。
阿芳的新三杯麵粉
經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程， 只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟， 巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證； 打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料 ，口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。 《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點
RESSOURCES果子工坊親授美味甜點配方
超人氣RESSOURCES菓子工坊 一位難求的甜點店 不藏私食譜大公開 & 已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中，特別公開RESSOURCES的配方，記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學，傳達技巧和知識，用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。 甜點製作的四大重點 1.想像完成的模樣 製作甜點的時候，首先最重要的事情就是，先試著想像一下，希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等，什麼樣的口感或味道，然後，希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖，就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。 2.注意作業的目的 有了完成想像圖之後，接下來最重要的事情是，在作業的同時，一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如，如果正在執行攪拌作業的話，就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感，所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化，所以要確實攪拌」，像這樣仔細注意每一個步驟細節。 3.了解材料的性質 在注意作業目的的同時，最重要的事情是，了解材料的性質。例如，奶油一旦融化，性質就會產生變化，就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後，就會失去表面張力，變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏，蛋白質的構造就會改變，使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質，就可以在實現想像完成圖的時候，更加了解應該採用何種作業方法比較好。 4.仔細觀察狀態的變化 除了注意作業目的、了解材料性質之外，最後一件重要的事情是，仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化，仔細確認之後，再進入下一個作業步驟。 本書特色 ○9大主題超過30種精緻甜點 ●在家也能做的人氣甜點店食譜 ○超詳細步驟圖說講解 ●夢幻西點好簡單
台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！
市售歐式麵包總是吃不慣？ 3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗 用在地食材，烤出親切、熟悉的好滋味 原來，歐包也可以很台味！ 雖然，近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？ 高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師，運用台灣在地農特產食材，揉入歐式麵包之中，結合食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。 並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，只要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。 如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材，做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包！ 本書特色 台灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！ 「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷回味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃郁的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，吃出酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤出潤澤香酥的歐包！ 3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！ 全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》！ 6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！
訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣
一本成為甜點定訂製師必備的「甜點實作指南」 烘焙初學者的「不失敗聖經」！ 45款職人烘焙甜點，讓你一次學會！ 時尚貴婦指定名店VK cooking house，帶你進入烘焙實習課 怎樣才能烤出完美無暇的馬卡龍裙邊？ 怎樣才能烘烤出裂的剛剛好的閃電泡芙？ 怎樣才能做出經典的維多利亞蛋糕？ 怎樣才能烤出瑪德蓮的凸凸肚臍？ 網路人氣烘培名店的不藏私技巧，一次教會你！ ★Point 1：最是超人氣！ 排隊名店的時尚甜點，教你在家自己做。 不管是讓IG網紅驚喜尖叫的的少女心乳酪蛋糕，還是一切開就叫人驚豔的彩虹千層、可愛到讓人捨不得吃的富士山蛋糕，還是大排長龍也一定要到的下午茶不敗選擇抹茶捲，不用大排長龍，自己做就可以。 ★Point 2：最是獨特！ 每天都是甜甜的小日子，整人蛋糕也有趣。 不管是慶生還是婚禮、姊妹聚會……等，每一天都是特別的，自己親手烤個蛋糕送給心裡面最在意的人。 或是把牙膏當成馬卡龍夾餡？！泡芙做成芥末口味的？！送朋友辣到感動得淚流滿面的杯子蛋糕……等，這些你從未看過的整人系甜點也教你在家自己做，幫特別的朋友過特別的日子，當然也要有最獨特的心意。 ★Point 3：最是專業！ 800多張彩圖詳細圖解，烘焙新手也零失敗。 網路名店職人VK cooking house以這一路如何從體育選手變成烘焙訂製師的經驗分享，全書共800多張彩圖一步一步詳細圖解，初學者也可以立刻上手的完美配方和不失敗秘訣！一步一步跟著做，保證烘焙新手也零失敗～ ★Point 4：最是經典！ 瑪德蓮源自孫女對於祖母的思念。 可麗露源自修女回饋給居民的心意，成就了美麗的意外。 維多利亞蛋糕是因為英國維多利亞女王下午茶必吃而命名。 這些有故事的甜點都是烘焙人最愛的經典品項，不管是故事還是配方作法，書中統統都有！ ★Point 5：最是齊全！ 完美的下午茶甜點品項，完整收錄。 除了各種美味的蛋糕之外，還有糖霜餅乾、甜塔、鹹派、法式泡芙、馬卡龍、蛋糕捲、磅蛋糕等，烘焙人最愛的甜點，一點一點，甜甜融化你的心！ ★Point 6：最是療癒！ 親手烘焙蛋糕通常不是為了可以省下多少金錢，大多數時候，其實是為了療癒，療癒自己，也療癒別人，為特別的人親手做一個獨特的蛋糕，看見他們吃下蛋糕時的幸福表情，似乎一切都值得了。 本書特色： ★知名藝人陳綺貞、汪小敏、林嘉綺、柯有倫等也曾訂購的訂製蛋糕店！ ★愛奇藝、愛之味等各大企業指定訂購的蛋糕店。 ★訂購商品要排兩個月的網路訂製超紅名店，烘焙技巧不藏私分享！ ★全書收錄最齊全的新手入門甜點品項，工具不繁瑣，作法方便簡單！
野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 ★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記 書中鉅細靡遺地記錄了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。 ● 野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？ ● 野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？ ● 為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？ ★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。 1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種 2-水果酵種的代表：蘋果酵種 3-乳酸酵種的代表：優格酵種 4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種 ● 如何選擇適合培養酵種的水果？ ● 為何第一回起種建議使用全麥麵粉？ ● 酵母菌為什麼愛「吃甜」？ ● 如何製作自製野生酵母粉？ ● 快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母 & ★學會五十款100%天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點 分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。 ● 百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包 ● 回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅 ● 精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
商用級冷凍麵團烘焙術：52款冷凍麵團烘焙食譜
～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～ 韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈—— 不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化， 即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！ 「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動， 因此得負擔由此產生的人事費用。 這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」 由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加， 然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運， 可說是費力耗時的大工程。 此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。 一般麵包製作中所說的冷凍麵團， 是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。 不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點： ①能在麵包店裡直接製作，成分天然。 ②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。 ③適用於大部分麵包種類！ 只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化， 就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！ 書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分， 逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。 【基礎知識】 ： 冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡ 冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介 【應用食譜】： 吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、 丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。 內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成， 獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者， 以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。 本書特色 ◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！ ◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！ ◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)
＼真正的初學者餅乾書／ 烘焙達人親授完美配方比例，口口美味、款款吸睛 零烘焙經驗也能輕鬆上手的超入門造型夾心餅乾書 ｜初入門的烘焙新手也可以｜ ◊ 從麵團開始，圖解步驟詳解製作關鍵，烘焙新手也可以放心製作。 ◊ 配方標示清晰明確，按表操課零失敗。 ◊ 貼心標註烤箱上下火溫度、烘烤時間及餅乾難易度，操作輕鬆免煩惱。 ◊ 揭示糖霜調配作法及畫法，為餅乾畫上各種超萌造型及表情，可愛到你捨不得吃。 ｜款款不重複的幸福美味｜ ◊ 共計41款造型及30種夾心，創作出多元的美好滋味。 ◊ 從西式林茲塔到中式小西餅；大人口味的紅酒蔓越莓費南雪到小朋友最愛的搖搖餅，應有盡有。 烘焙達人精心調整步驟及配方， 簡化繁瑣步驟、調整配方至完美比例，提升製作成功率及口感， 讓你在家也能輕鬆自製美味又安心的超萌造型夾心餅乾！ 無論是酸甜酸甜的覆盆子夾心林茲塔、滋味甜而不膩的椰香牛奶糖夾心餅乾、 飽滿紮實的東坡酥餅乾、可愛到捨不得咬下的小熊鳳梨酥…… 款款美味好吃、造型吸睛高顏質、食材天然安全、無添加防腐劑及化學物， 現在就挑選喜歡的造型和夾心，為自己、家人、好友及孩子們動手烘焙吧！ 本書特色 ★ 41種餅乾造型與30種夾心 收錄多達41種造型餅乾及30種夾心作法，款款不重複， 滿足愛嘗鮮的你之餘，也能夠為身邊親朋好友帶來次次的驚喜！ ★ 胖次熊主題造型6件組餅乾壓模 獨家訂製的餅乾壓模通過SGS檢測，安全無疑慮。 實用的造型讓你輕鬆發揮創意，創作出無限多款造型餅乾。 ★ 4款獨家設計造型底稿 書後貼心附上造型底稿，影印後照著畫， 方便、迅速又輕鬆就可以完成達人級的餅乾造型。
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。 然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。 作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食和米食的想像，而且更加健康美味。 & 本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。 本書特色 全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅，挑戰美味極限。 教你分辨米種特性和磨製方式，以米穀粉取代麵粉，料理運用自如。 無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源，健康美味過生活。
超好拍！夢幻造型甜點
造型甜點再進化，萌翻你的小宇宙！ 不論是柴犬、長頸鹿、獅子、黃色小鴨，還是獨角獸、漢堡......都能變身為甜點造型，閃爆你的視覺！只要跟著書中指示step by step，就能做出讓你垂涎三尺，無法忘懷的幸福滋味！還在等什麼？趕快動手做，來一場視覺與味覺的雙重饗宴吧！ 本書特色 ☑甜點造型可愛度破表，讓你少女心大噴發！ ☑怎麼拍都好看，讓你完勝IG變網紅！ ☑口感有層次，滿足每一個挑剔的味蕾！ ☑作法詳細、步驟圖清楚，新手一看就懂！
烘焙新手療癒系甜點158
10分鐘就能完成零失敗甜點！ 從基本作法升級158種美味變化超簡單！ 不需要準備太多材料和工具，不需要特殊技巧，就算是烘焙新手也能成功做出夢幻甜點！ && & 不管是起司蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、瑪芬、泡芙、司康、瑪德蓮、和菓子……只要簡單步驟，再掌握書中提示的小訣竅，以及失敗補救法，馬上就能輕鬆完成。 && & 學會基礎作法，還可以有多樣創意變化，本書收錄的158種甜點，絕對能讓你開心晉身甜點達人。 完整收錄經典、超夢幻、讓你想一做再做的食譜！
令人垂涎三尺的蛋糕卷
66種精緻美味的蛋糕卷各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕本書以獨家精準配方，結合專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功扎實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中，可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現原書名《六星級蛋糕卷(書+DVD)》
達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！ ★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！ ★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！ 韓國人氣烘焙教室咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師， 結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」， 從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。 為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人， 精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。 本書從最基礎的概念教起── 鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣； 並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合， 以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。 想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。 本書特色 你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。 【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！ 蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙才能避免裂開？如何做出各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。 【特色2】25道高人氣口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 達克瓦茲可以夾入各種餡料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。 【特色3】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。 【特色4】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！ 本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。
笨拙烘焙
不擅長糕點的人也能輕易上手 沒有麵粉、蛋和奶油，也能做出美味。 睡飽覺再起來做也可以！ 一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西，不管你是不是對這些食材過敏的人，都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。 就算攪拌過頭也沒關係，從本書的甜點，都用米粉替了麵粉，就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同，裡面沒有麩質，揉太久也不會揉出麵筋來，因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。 為了某人而努力放棄市售配好的材料，從零開始一項項選擇材料，對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說，是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。 讓我們從「笨拙」開始，一起度過輕鬆又美味的時光吧！ 一開始的「笨拙」重點 笨拙重點 -1- 用電子秤計算 粉類、液體、油等材料，照著食譜準備時，推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時，可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。 笨拙重點 -2- 遵守加入順序 粉類、水份、油等等，需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」，請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出，是麵團無法好好融合的原因。口感會變差，變得乾乾的、變硬等等。 笨拙重點 -3 好好的攪拌 攪拌水份與粉類、油時的時候，請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤，平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時，在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。 笨拙重點 -4- 預熱烤箱 生麵糰有很多簡單的作法，事先掌握製作的流程，提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異，如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤，會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時，先加熱，在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。 本書特色 ○步驟說明大圖解說 ●每一頁都有QA的老師解答 ○貼心介紹代替材料 ●製作超輕鬆，可以先睡一覺再做 日本Amazon讀者好評 ★★★★★因為生病不能吃甜點，還好有這本書！ ★★★★★對新手來說也很清楚的解說 ★★★★★買了白崎老師的三本書，這本最棒了。
卡哇伊立體造型湯圓
千呼萬喚！王美姬老師最新力作 美姬老師繼造型饅頭打造出中式麵點新風潮後，再傾全力設計萌翻天的造型湯圓。經過2年的實驗、搓揉上百次粉團後，終於做出好捏塑、不變形、不易裂的完美造型湯圓，不僅煮前煮後一樣萌噠噠，搭配香濃滑順的內餡與私房甜湯，口感更是一級棒！ 現在就跟著美姬老師，一起打造萌度爆表的造型湯圓吧！ 4個NO.1，最值得擁有的造型湯圓專書！ ●專業度NO.1 為了設計最Q彈的湯圓口感，特別花了近2年實驗配方，搓揉上百次粉團後，有如黏土般手感的造型湯圓外皮終於誕生了！美姬老師的專業度，真的是NO.1。 ●可愛度NO.1 從美姬老師所做出的各式立體造型饅頭，就可以知道她所設計的產品每個都可愛得不得了，讓人愛不釋手、直呼「卡哇伊」。這次的造型湯圓當然也不例外，煮前煮後一樣萌噠噠，可愛到捨不得吃下肚！ ●細緻度NO.1 美姬老師作品之所以如此吸睛，很重要的一點是成品的細緻度非常驚人。為了呈現作品的完美，不論是嘴巴、鼻子，甚至是眼睛，每一個小地方都絲毫不馬虎。多一個小動作，增一分細緻度！ ●完美度NO.1 除了美味Q彈的外皮，美姬老師更精心設計香濃滑順的各種內餡，再搭配私房甜湯，更添湯圓美味。一碗湯圓，從外皮、內餡到甜湯，百分百完美！
天天都可以吃的無糖甜點：吃不胖、消水腫、穩定血糖，好做又好吃的點心
本書5大特色： 1.專家監修。專科醫師與營養師監修，食譜、講座單元有保證。 2.簡單好做。材料種類單純、做法易懂，新手易上手。 3.健康瘦身。控制糖量攝取，可預防肥胖、失智、穩定血糖。4.標示含糖量與生酮比。食譜皆清楚標示含糖量與生酮比。 5.收錄食材含糖量列表。附常見食材含糖量，低糖食材輕鬆選。來自日本雅馬遜網站讀者的五顆星評價★★★★★我是為了健康和瘦身買這本書，發現書中的甜點品項多，好吃且不會膩，讓我一做再做。（riko）★★★★★孩子喜歡吃甜點，令我很煩惱，但有了這本書，我終於不用擔心了。（rokky）★★★★★已經嘗試過很多本無糖甜點食譜，通常一般無糖甜點都不太好吃，但實際製作這本書的甜點，意外地非常好吃。（kotaro）★★★★★買過好幾本同類書籍，這本中的甜點是工具最少、備料最容易、工序最簡短、最容易成功的。（superwhy）★★★★★按照食譜操作常失敗的我，竟然能成功做好這本書中的甜點。（sayo）全書甜點食譜都標示含糖量與生酮比！簡單！美味！不會胖！糖尿病患者也能放心享用。「……自從開始無糖飲食後，不但每天都吃得很飽，臃腫的身材居然逐漸變瘦，肌膚也變得有光澤！不過還是好想吃美味的甜點，所以才嘗試自己製作無糖甜點。一開始只是為了自己與家人，希望小孩子能說很好吃，也希望盡可能降低糖的含量，於是用心鑽研了各式各樣的食譜。慢慢地，我的甜點受到以飲食控制血糖的朋友支持，也在醫療相關人士之間造成話題。」By 友田和子本書是為了「因減肥而不敢吃甜食的人」、「想控制血糖的糖尿病患者」、「好像開始發胖的人」特別設計的甜點食譜，使用天然的羅漢果代糖取代傳統砂糖、甜味劑製作。不僅材料簡單，最重要的是每道甜點都標示了「含糖量」與「生酮比」，讓所有人可以無負擔享受甜點。和其他同類書籍最大的差異，在於書中甜點種類和品項多，而且超級好吃。作者將甜點分成四大類：「Part 1絕不失敗的烘焙點心」：例如馬芬、磅蛋糕、餅乾和脆餅等；「Part 2不用烤箱的冰涼甜點」：像奶酪、冰淇淋、布丁等；「Part 3百吃不膩的美味甜點」：包括慕斯蛋糕、起司蛋糕和塔；「Part 4簡單易做的飲品果凍」：包含奶昔、沙瓦和奶醬等，多樣化選擇讓人吃不膩。除了作者嘗試多次的甜點必成功配方和做法，食材的搭配都經過醫師、營養管理師的監修與推薦，由專業把關，兼具美味和健康。另外，書中收錄的「水野醫師的簡易無糖講座」單元，是水野雅登醫生以親身的經歷，分享無糖飲食法的好處與進行方式。為了讓讀者更了解無糖的優點，以簡單易懂的「Q＆A」方式，詳細說明一般人對無糖飲食的疑問，便於實踐。所以，不管你是為了體重斤斤計較，還是又想吃甜點又想控制血糖，按照本書實做，既能滿足食慾又能維持健康。
布朗尼＆古典巧克力蛋糕幸福魔法：使用巧克力磚及喜愛的食用油，即可創造出超值美味甜點！
不使用奶油的布朗尼 在家享受巧克力百變樂趣 超簡單製作過程全公開 巧克力西點的代表作 就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了！ 布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。 至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成了！ 但製作巧克力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢： ｢需要準備特別的巧克力嗎？｣ ｢是不是需要專業的西點師傅才可製作呢？｣ ｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣ 所以石橋老師特別研發出： 不需要準備特別的巧克力 不需要專業的西點技術 更不添加奶油，讓身體無負擔 的終極巧克力食譜！ 只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量減少許多，卡洛里當然也比一般的蛋糕低。儘管是使用巧克力磚與食用油，也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。 甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧克力蛋糕」也陸續誕生！！ 這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點，各式各樣不同的巧克力甜點將在此介紹給各位！ 本書特色 ‧不使用奶油的巧克力甜點 ‧收錄17種特色布朗尼 ‧17種古典巧克力蛋糕 ‧超簡單製作過程全公開 ‧特別收錄不浪費材料的蛋白霜甜點 日本Amazon讀者好評 ★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食譜呢 ★★★★★不用奶油就能做，真的好簡單！ ★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼
Bread Party宴會料理師的堅持：麵包X料理的盛宴！利用3種基本麵團自製口味豐富的麵包，搭配招待客人的
主角是麵包的下午茶 主食到配菜一應俱全 享受充滿大人味的宴客料理 難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師，邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會！ 從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持，就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅，或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。 也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品，更從桌巾與餐具的搭配，營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進，春天就是要來場充滿全白器具的下午茶，藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。 快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧！ 季節主題宴會 夏日蔬菜的義式派對 當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時，通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌，也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式，我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具，當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理，嘗試創造出清爽口感。 秋天的和風演出，午間大集合 葡萄藤延伸至車棚上，迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情，像是和菓子般的栗子麵包，或是這季節的蘋果開始收成，也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包，於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架，配上彩繪的中盤子，集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。 高雅的豪華聖誕夜 若包含像甜點的麵包在內，歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜，我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎，所以我會每年改變內餡或外觀裝飾，享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象，無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題，用水晶調和出高雅的色調。 Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持 7個原則 1.選材不妥協 決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持，會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味，也是做麵包的魅力之一。 2.在麵團加入季節感 將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味，更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。 3.判斷發酵是最重要的關鍵 一次發酵、最後發酵的判斷，不只會影響到烤焙後的體積與口感，甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化，發酵的判斷至關重要。 4.不囿於製作麵包的固有觀念 雖然製作麵包有基本流程，但製作方法每日都在進化與變化，不存在絕對標準，這也是製作麵包的深邃魅力，為了到達美味的目的，不要囿於製作流程等相關常識，自由嘗試各種發想。 5.與麵團對話 即使按照食譜製作也會有不順利的時候，此時嘗試看看觸摸麵團，麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。 6.美麗的圓形通往一切 捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳，也更容易整形，最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。 & 7.安排時間表 從揉麵團到烤焙，事前安排好每道工序的時間表，不只心情上會有餘裕，也能仔細的作業。 本書特色 ‧各具特色的季節菜單擺盤 ‧多樣令人驚豔的麵包食譜 ‧搭配麵包全方位餐點 ‧最仔細的步驟教學 讀者好評 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★照片超美的~ ★★★★★有很詳細的教學 ★★★★★不只是節日，日常也能享受的麵包餐點
就是要玩蛋糕！精品級夢幻甜點Candy Bar
完全解構！超人氣絕美甜品台(Candy Bar) 88道顛覆視覺的夢幻甜點×6款基底食譜×6大派對主題色系 跟著職人的創意甜點裝飾技巧，從簡單的餅乾到宴會蛋糕都能自己做！ 網路最紅的擬真翻糖花蛋糕、大理石紋暈染蛋糕、巧克力淋面蛋糕、炫彩星砂棒棒糖蛋糕、繽紛漸層奶油杯子蛋糕、動物造型甜甜圈、姓名餅乾…88款超人氣IG打卡夢幻甜點，全部圖解做法告訴你！ 會說故事的甜點──甜品台（Candy Bar） 甜品台源自於歐美，由多種甜點組成，在婚禮、生日等場合時，擺滿各式甜點、飲料用來招待賓客的桌台。近年來台灣也越來越多場合會加入Candy Bar的元素，不只是讓賓客享用點心、增加話題交流，甜品台的整體設計也會與婚禮、派對主題交相輝映，新人對婚禮的想法、創意、品味，皆可藉由甜點外觀到布置擺設精美的甜品台來呈現，也因此甜品台可說是派對最美的一道風景，甚至是打卡拍照的焦點，同時還是傳遞新人愛情故事、分享幸福喜悅重要的傳達工具。 極富美感與創意巧思，打造甜點的幻想世界 本書從六大派對主題色系出發，以唯美浪漫粉色系、高貴時尚黑金系、搞怪俏皮繽紛系、美式鄉村自然風、夢幻甜美公主風、森林動物童趣風，設計出六款獨具特色的甜品台。不只有搭配主題的甜點造型，也必須從賓客的角度構思，設計出能常溫保存、小型甜點方便拿取、造型變化較多、選擇多元的各種甜點例如：杯子蛋糕、甜甜圈、星空糖、棒棒糖餅乾等，一道道彷彿精品般精心設計的夢幻甜點，每一款都美到讓人驚呼連連，捨不得吃。 名店職人親製88道夢幻食譜 作者經歷過上千場蛋糕訂製，更接受過許多時尚知名品牌企業、明星、名媛等指定蛋糕訂製。從豐富經驗中抓住現代人追求美感、精緻品味的潮流，以專業角度結合個人美學，精心創作出88款造型唯美、療癒的甜點，運用創意以及簡單的視覺裝飾技巧，就能打造出前所未有的華麗甜點派對，各種節日時也可以包裝成小禮物，傳遞自己滿滿的心意。 從6種簡單的基底食譜無限延伸，烘焙新手也能做出人氣網紅甜點 本書從基底的磅蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、甜甜圈、冰棒蛋糕、餅乾基礎食譜製作教起，到巧克力、翻糖、糖霜、奶油霜的使用技巧和色彩概念，結合各式精彩的創意裝飾絕竅，將原本樸素的烘焙甜點瞬間提升質感更吸引人，打造出全新不同的視覺和美食新感受。 書中每一道皆標示難易度，作者親自示範圖文對照的詳細步驟圖解說明，即使烘焙新手也能從簡單的飲品、餅乾開始，再由淺入深，挑戰單層甚至多層的華麗糖花宴會蛋糕。 本書收錄超過500張精準細膩的步驟示範照片，並賞析猶如藝術般的甜點裝飾美學，參考職人的甜點配色技巧和創意，激發出更多的甜點創作靈感。 本書特色 1. 88種最受歡迎（店家不會告訴你的）的夢幻甜點製作方法，詳細解析不私藏。 2.職人創意配色參考，從主題色系來設計甜點外觀，展現甜點美學與裝飾藝術。 3.難度自選教學，Step by step製作步驟全圖解，造型紙型附錄，新手也能照著做出名店水準。 4.飾品、器皿的搭配、佈置也完全不馬虎，從小細節讓甜點質感更升級。
職人麵包之旅：輕旅行探索世界，邂逅41款世界頂級麵包
從事烘焙行業到現在，遇過非常多熱愛麵包的師傅與經營者，他們願意付出心力與金錢去製作較為健康美味的麵包，也遇過嘴巴上講得好聽，實際上只為盈利忘了初衷的人。透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程的不同、材料的優寡，帶出不同的風味，去體會一些麵包店的用心，而非單純的追求CP值。當我們終於能明白他人的用心，突然驚覺「看似簡單的麵包，其中竟傾注了另一個人的心意」 當這份心意能確實傳遞，它會在你我間，綻放成美好的互動， 圍繞在我們週遭的生活，也肯定會更加美好。 循序漸進的麵包四大單元！ 「理解麵包」材料說明篇 ╳「探索麵包」烘焙流程篇 「準備麵包」麵種製作篇 ╳「實作麵包」美味啟程篇 理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。或許剛開始有些困難，但這正是做麵包的樂趣所在，畢竟，如果只是以單純看一本配方書的角度來讀，多少會感到無趣；世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」，他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義實在不大。 我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，尚未實現的，持續努力永不放棄；已然實現的，收入書中與您分享。會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣，這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。 麵包改變我的人生，因為麵包，我學了日文、也到國外工作與旅遊，麵包使我生活更精彩，所以也希望大家能更加喜愛麵包，讓它精彩你的生活。謝謝正在閱讀這段話的讀者們，希望收錄的內容大家會喜歡，也期盼本書能帶給你／妳，一段美好的烘焙時光。 本書特色 ●循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。 ●介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。 ●旅居各國的極致淬鍊！收錄在這個過程中，我覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。 ●精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。 ●每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧！
BREAD：世界級烘焙職人極致工藝
世界麵包師至高推崇， 影響此世代的麵包工藝， 送給烘焙界的極致獻禮。 一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！ Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中，他更是添加了40個新配方，除了整合新研發的食譜外，更收錄了不少不該失傳的老配方食譜。 本書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，本書除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 Jeffrey Hamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。 本書特色 ◆從和麵到烘烤的麵包製程開始說起，介紹材料及其功能，還有整形的手部技巧。並介紹用前置酵種製作、魯邦酵種麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的麵包，各自的特色及要訣。新手不用擔心什麼都不懂，老手則可以精益求精。 ◆配方不僅兼顧商用，還附上家用的配方量，在家烘焙的新手也可以輕鬆換算及製作。 ◆收錄酸種老麵的培養與續養、麵團流變測試與麵粉分析、麵粉添加物、烘焙百分比、預期的麵團溫度、計算分批材料費等麵包師實務必備資訊。 ◆除了麵包配方以外，也將麵包造型──編辮技法、裝飾麵包技巧統一放入單元內，因為麵包除了色香味俱全外，外觀也相當重要。 真誠推薦（依姓氏筆畫排序） 王鵬傑／世界冠軍麵包大師 吳克己／「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 火頭工（吳家麟）／「阿段烘焙」麵包師 葉連德／國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 好評推薦 《BREAD》不僅收錄大量的配方，還從科學觀點探討前置發酵，值享盛譽。我在四十二年前入行麵包烘焙，真希望那時就有這本書為我指點迷津。書中道盡作者對麵包的洞察，顯出他身為麵包師的視野。──仁瓶利夫，日本東客麵包技術指導 《BREAD》是麵包烘焙書中的佼佼者。它帶我們認識麵包的一生：從穀物收成到碾磨，接著在麵包店內由烘焙師操刀，與其他材料混合，送入高溫的烤箱烘烤，最後送上架冷卻。──Jim Haas，烏克蘭AgroEast研磨烘焙公司烘焙師 Jeffrey的書是廚房裡的最佳良伴。他邀請烘焙新手大膽探索麵包的世界，奠定穩固的基礎，明白發酵原理與酵母麵團的製程。他清楚解釋了難懂的材料作用與食品科學，對想自我提升的專業烘焙師而言，這些都是關鍵。這本書的食譜具有創新性且成品美味，詳細作法和圖解將清晰地告訴讀者如何一步步完成。──Melina Podolsky，美國肯代爾大學講師 Jeffrey Hamelman這本新版的書解析了各式各樣的歐式麵包製法。多虧作者的無私分享，以及耐心完善前版的精神，讀者能挖掘源自法國、德國、義大利、瑞士的傳統配方。這本書的問世意義重大，象徵美國烘焙師越來越看重「匠人烘焙」。Chiho的精美插畫，讓讀者更容易理解手部技巧。無論你是在家烘焙者，還是老練的專業烘焙師，這本非凡的書可協助你做出最優質的麵包，同時帶你透徹暸解成功的秘訣。──Hubert Chiron，法國南特國家農業研究院（INRA）工程師 Jeffrey Hamelman指教且影響了整個世代的烘焙師。他透過最新著作分享了他不容妥協與嚴謹的麵包製法，表現他對麵包的熱愛與奉獻，以及他力學不倦與精益求精的態度。這本書是送給烘焙界及麵包師的禮物。──Markus Farbinger，南非克尼斯納「île de Païn」經營者
訂製大師的手作幸福甜點：從基礎到創意，各種餅乾&蛋糕技巧一應俱全。配方完美，一試上手，保證零浪費！
送禮表達最佳心意的選擇！精準配方，烤箱一次完成。專業技巧，詳盡示範解說！ 掌握訣竅，即可隨意搭配出屬於自己的創意口味，烘焙新手也能馬上上手！ 本書共分為精巧手做餅乾、常溫旅行蛋糕、酥脆塔與派、華麗風杯子蛋糕。每個單元都附有詳盡的解說照片，能清楚看到每個步驟的詳細狀態與質地，其中更將步驟中的重點操作技巧，另外詳盡說明，絕不含糊帶過。另外更值得一提的是，老師針對家用烤箱所設計的精準配方，完全不必擔心材料不足或過剩的問題。 精巧手作餅乾單元 精彩呈現了各種口感的餅乾姿態，從酥鬆、焦脆的口感，到各種造型與風味的變化，操作簡單又容易上手。 常溫旅行蛋糕單元 常溫蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」，濕潤口感的蛋糕體加上各種巧妙的風味運用與裝飾技巧的搭配，更是擁有常溫擺放2～3天更加美味的特性，絕對是送禮的最佳首選品項。 酥脆塔與派單元 結合各種時下最流行與美味的塔、派，從基礎塔皮的製作即詳細解說，之後運用各種美味餡料、堅果或當季水果，創造出令人驚豔的超～好吃甜點。 華麗風杯子蛋糕 好吃的杯子蛋糕，必須擁有三個重要關鍵，一、鬆軟口感的蛋糕體，二、滋味濃郁的頂層奶油，三、優雅有質感的裝飾技巧。本單元將此三個關鍵一次傳授給大家，讓讀者在家就能作出飯店等級的華麗杯子蛋糕。 ★步驟詳盡，飯店等級的精緻品項，在家就能輕鬆上手。 ★完美配方剛剛好，家用烤盤也不必擔心材料過剩或不足。 ★重點步驟詳盡解說，完整呈現大師手法與技巧。 ★適合送禮的各種品項，能常溫保存，美味不流失。
杉野英實的絕妙甜點：「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方，提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴
甜點之神－杉野英實大師首本繁體中文食譜書！ 「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」首次為日本摘下冠軍 集40年經驗，傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧 ★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★ & 集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！ 杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』 本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是： 活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色 瓦片餅乾必須要烤二次 「酸」的美味 法國人不浪費食材的利用法…等等 更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元，更將糕點分為以下種類： Fruit、Fruit、Fruit／雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍 用麵包做甜點，享用小麥粉的風味／運用麵包製作、品嚐蛋糕體 達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕 每一道都有詳細的步驟圖解，讀者們也能夠試著按圖索驥，領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味！
發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控
熱愛製作麵包的人有福了！ 繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版 專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說 以精巧的手藝創造屬於自己的好味道 & 「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味，亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫，雖然需要經年累月的時間去磨練，卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。 本書以發酵為題，專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外，還詳加探討各種種菌帶來的不同效果與最終成品展現的風味性質。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖，讓人對發酵的過程有更深入的了解。 不論是熱衷於烘焙麵包的愛好者，抑或是想精進手藝的職人，都適合搭配本書研究麵包、多方練習。 【發酵種菌的五大條件】 ①溫度 不論是酵母菌還是乳酸菌，都會根據酵素的活動而充滿活力。酵素的活動溫度為4～45℃，活性達到最高的溫度是25～35℃。酵素會在4℃開始分解，在30～40℃時，活性會達到巔峰。此時，酵素會有效率地分解營養成分，藉此取得能量，最後酵母菌就能充滿活力地增殖。接下來，酵素分解的速度就會急速下降。此外，酵素的主要成分為蛋白質，所以一旦溫度超過50℃，蛋白質就會因為熱度而變質，超過60℃就會損壞且無法復原（熱變性）。 ②氧氣 麵包膨脹必須依靠酒精發酵和氧氣。酒精發酵不需要氧氣，但是若只有酒精發酵，麵包膨脹就會很耗時，而且還會做出帶有強烈酒味的麵包。酵母進行「呼吸作用」需要氧氣。進行呼吸作用時，1個葡萄糖（養分）能產生38個能量，所以發酵速度會加快。 ③養分（營養） 製作麵包所需要的養分，是來自於麵粉澱粉所分解出來的麥芽糖，以及作為材料加入的砂糖（蔗糖）。此外，麥芽糖和蔗糖分解出來的葡萄糖或果糖也會成為養分。 ④pH值（酸鹼值） 進行發酵的微生物喜歡酸性的環境，所以pH值會帶來很大的影響。 ⑤水分 酵素進行活動時是在水裡，所以絕對需要水分。
花甜點：華麗美味的可食花甜點44品
一本別開生面的食用花甜點食譜，午茶時光、禮物、紀念日都合適的花朵甜點浪漫盛開！慶祝與表達心意時不可或缺的柔美花朵，搖身變為一道道甜點，以華麗浪漫的外表與香甜可口的滋味完全滿足你的心！「食用花甜點」聽起來有些奢侈、有些陌生，實際上製作一點也不困難！就如同運用香草植物般，配合本書簡單易懂的步驟，製成糖果、拌入麵糊、撒上蛋糕……在家就能輕易完成令人讚嘆的美麗甜點。本書以禮物、午茶甜點、慶祝紀念日三個主題，分別介紹相應的花朵甜點，容易製作、方便攜帶，與重視的人分享再適合不過。同時因為甜點本身就非常可愛，簡單包裝就能成為得體的禮品。並附有食用花圖鑑，搭配花語、季節，自由揮灑出獨特且應景的花甜點吧！
Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版.全套二冊)：120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包
★暢銷20萬冊，全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★ 全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作 120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包× 6,000張精彩照片圖解 【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄24道研發的健康食材烘焙點心（蛋糕、餅乾、麵包）食譜，拍攝300多張的步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。 【特別拍攝】Carol老師忠實讀者應該對於書封上那雙揉麵團的手印象深刻，其實那是圖庫照片，這次為了紀念版Carol老師親自擔任封面書封模特兒「露二手」，喜歡Carol老師的讀者不能錯過。 【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。(全套二冊。全彩印刷。收縮包裝) 廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。 如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻了解麵團麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。 /////套書內容說明///// ●《烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點》（加碼增訂14道） 以完整的烘焙圖解為主軸，結合餅乾、蛋糕與各式甜點，設計出十三大主題。全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。 ◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌合法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧克力融化與塑型、漂亮的蛋糕卷捲法、送禮包裝方式。 ◎餅乾─塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。 ◎紀念版增訂─健康食材甜點14道 ●《烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解》（加碼增訂10道） 以10大主題為主軸，設計出140道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，只要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫，別害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！ ◎基礎圖解─直接發酵、低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法 ◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋穀物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋千層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。 ◎特別收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！ ◎紀念版增訂─健康食材麵包10道
甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！
你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！ 20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！ 從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧， 到成功通過甜點師專業證照考試， 精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要， 幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！ ◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！ ◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。 ◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。 ◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！ 你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！ 本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。 另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。
幸福園遊會：蛋糕甜點、飲品鹹食、餅乾零嘴一網打盡，一書在手，園遊會、慶生會、開Party不用愁
2019年烘焙社團最期待這一本！ 2017《幸福烘焙的第一本書》狂銷熱賣，FB社團「管的幸福烘焙聯合國」社長兼管理員─邱嘉慧再次集合11位烘焙老師，推出以園遊會、慶生會為主題的烘焙食譜─《幸福園遊會》，近40款商品不僅是聚會開趴最受歡迎美食，更是小資創業熱銷品。 圖書版稅全數捐出做公益，學作烘焙又行善，大家一起來！ 鹹甜美味一網打盡，家庭烘焙、小資創業都適用 ●園遊會、慶生會，這一本就夠 近40款商品、五花八門的各式美味，或甜或鹹、或西式或中式，只要翻起這一本，隨時都有一項能滿足你的需要，保證是園遊會、慶生會中最吸睛的商品。 ●免烤箱、令人驚奇的創意餅乾與甜點 書中收錄多款免烤箱甜點，是最適合親子同樂的美味，諸如棉花棒棒糖、彩虹棉花糖甜筒等；更有許多平凡的蛋糕、餅乾，經過老師們的巧思，做出許多創意的裝飾，像是捧花餅乾、玻璃搖搖餅乾、推筒蛋糕等，每一款都讓人愛不釋手。 ●鹹食料理，保證最吸睛 本書與其他食譜書最大的差別是收錄了鹹食料理，像是人人都愛的鹹酥雞、下酒好菜綜合滷味及可以吃飽也可以吃巧的壽司及茶葉蛋，這些向來是園遊會最熱銷的美食，當然更是家人的最愛，你一定要學會！
日日做甜點：50種居家系甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。
～50種家常點心手帖～ 「真好吃！下次還要再做！」珍藏一輩子的甜點食譜。 & 【本書特色】 ◎簡單而豐盛，50種想一再製作，百吃不膩的甜點食譜。 ◎以步驟簡單易懂，適合居家製作為訴求。 MURAYOSHI MASAYUKI是日本超級受歡迎的麵包、點心達人， 這次出版的食譜，是從能夠在居家製作的經典款甜點之中， 挑選出大家都會覺得美味、會想一再製作，回訪率超高的甜點。 出版時就榮登日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」榜單第1名， 食譜內容豐富，範圍廣泛，不需要太多技巧， ．第一章以步驟簡單易懂為訴求，是初學者也很ＯＫ的食譜： 收錄百吃不膩的【法式吐司】、【蜂蜜燕麥餅】、【馬芬蛋糕】…… ．第二章是只需要烘烤、不用多餘裝飾的蛋糕，能享受樸素自然的滋味： 【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚風蛋糕】……給人身心富足的味覺饗宴。 ．第三章是只要將材料冷卻、凝固，即可輕鬆完成的夏季甜點， 不用待在廚房花上很多時間製作，也不需要特殊模具， 【提拉米蘇】、【義式奶酪】、【咖啡凍】……想到就沁人心脾。 ．第四章記憶中的經典甜點，則是「一直想試試看，但感覺難度很高！」的經典甜點， 雖然真的比較難，但是如果能確實依照書中步驟、仔細做好每個部分，就不會有問題。 【維多利亞夾心蛋糕】、【摩卡閃電泡芙】、【草莓鮮奶油蛋糕】…… 除了好吃之外，更多了一份童年的記憶。 書中將每個製作步驟拍成照片，讓讀者製作時不再感到迷惘。 也盡可能把好吃的祕密和不會失敗的祕訣收錄在內， 追求「雖然簡單，卻很講究」的手作美味。 手作甜點的味道與市售產品完全不一樣， 在特殊的節日製作，能讓紀念日更顯不凡。 從今天起，就讓點心的香氣融入日日，創造最棒的家庭記憶。
10步驟完成！四季水果甜點、果醬33款
味道誘人做法簡單的水果甜點 & 使用當季水果做甜點時，就能慢慢感受到季節的推移。 鮮紅草莓的飽滿香氣、擠檸檬時散發出的清爽酸味、燉煮橘子醬時所飄散出來的香甜氣味。 秋天時，將一顆顆水煮栗子慢慢過篩磨成泥。 冬天收到一大箱的蘋果，做成甜點當作回禮。 & 在每個季節，都能買到當季鮮甜可口的水果，不需要繁複的步驟，就能輕鬆做成甜點。 添加少許的細砂糖燉煮成果醬。 自製果醬雖然不宜久放，卻能讓人品嚐水果原本的風味，果醬做太多時，試著來做些甜點吧！ & 在生活中，運用當季盛產的水果做甜點來感受四季更迭吧！ &
用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔
& 常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買回家馬上就可以烤來吃，超方便！」 & 在台灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。 & 源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但只要有現成的塔皮，接下來就只剩烘烤的手續了。如果家裡的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆了！ & 加入大量蜜漬蘋果，上面再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤出來的水果塔。只要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。 & 在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。 & 這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。 & 本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大家可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤出成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適合該塔皮的材料來決定。 & 不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組合，也是一種享受。請各位多方嘗試，做出自己最中意的塔吧！ & 請從冷凍庫中拿出塔皮，鋪滿奶油，再來只要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛出爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。 & &
41款無麩質乳酪蛋糕：兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味
以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪…… 各式各樣的乳酪輕鬆製作而成，無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。 & 無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣，由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。 因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點，常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。 & 可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？ 日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時，和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。 成品不但風味濃郁，而且完全無麩質，就連過敏、想減重的人士也能放心食用。 卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味，進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。 如今在日本已是相當知名的點心坊。 & 由日本和法國起源，兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜，最適合追求新時代美味主義的你。 & &
手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能
頂級烘焙名師親授！ 無價的5堂課，102款不藏私暖心配方 「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心， 收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。 全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具， 帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。 「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味…… 加碼收錄美味餅乾QA、老師的餅乾悄悄話！ 「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點QA！ 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話！ 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。 在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。 本書特色 ★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。 ★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。 ★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。 ★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。 ★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
繽紛夢幻彩虹甜點
一起來用「彩虹甜點」洗版吧！ 有使用FB IG的人一定有發現，近年來全球掀起繽紛熱潮，社群網站不時地被各式各樣的色彩絢麗的彩虹系、漸層系點心洗版，其中最熱門的像是彩虹千層蛋糕、彩虹生起司蛋糕、彩虹馬卡龍、彩虹杯子蛋糕、彩虹貝果……等，五顏六色像雨後太陽般讓人好心情，成功征服眾人，讓吃甜點多了療癒效果。 這些夢幻又繽紛的人氣甜點，看起來好像很難，事實上只是需要多一點時間和耐心，在家就能完整複製。其實只要將常見的中西點心，添上不同色彩，並加點小技巧，原本外觀樸實的點心，立刻就會變身成為吸睛又話題十足的彩虹甜點。在製作時，你會慢慢感受到原本單調的點心，披上彩虹或漸層的外衣後，視覺效果無比驚豔，也觸動到幸福喜悅的心情，這就是彩虹甜點的魔幻魅 本書特色 ★Good1 第一本蒐羅網路超夯的彩虹系漸層系甜點的書籍，每道均以詳細步驟圖和文字說明，並標出點心製作技巧的Tips、最佳狀態，和調色相關的Color Point。 ★Good2 視每種點心的特性，分別挑選食用色膏、天然色粉和水果調色，讓你學到多種調色方式，不再是單一繽紛甜點製作方法。 ★Good3 每種類別的點心，附上專有的彩色關鍵解說，除了學做出令人驚豔的甜點外，並知道彩色的運用手法及技巧，可舉一反三用在同類型的點心上。 ★Good4 ‧作者經過多次實地操作及個人多年做甜點經驗值，模擬讀者獨自操作的過程，也提出甜點中最容易失敗的關鍵處，讓你成功做出夢幻的彩虹甜點。
職人手感吐司：專業烘焙技法，解開吐司的秘密（暢銷十萬冊經典紀念版）
《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋！ 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 & 「吐司，是可攜帶的幸福。 吐司，有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。 本書特色 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！ ◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！ ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！ ◆提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。
狂熱糕點師的洋果子研究室：製作糕點真的需要SOP嗎！？為果痴狂的西點達人４０年實作經驗，詳盡製作方法
「如果○○的話會怎樣？」、「這個步驟有何用意？」 製作糕點真的需要ＳＯＰ嗎！？ 為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 詳盡製作方法＆精密科學驗證 美味，禁得起考驗！ 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡？ 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？ 不隔水加熱的話又會怎麼樣？ 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？ 綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！ 【草莓蛋糕篇】 Ｑ：打發雞蛋時，隔水加熱與未隔水加熱會有何差異？ Ａ：香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法，但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗，因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時，但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感，更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話，將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後，雞蛋的表面張力變弱，因此加快了打發的速度。此外，打發雞蛋的同時也在進行乳化，一旦溫度上升至某個程度後，就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁，並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時，隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法，但若是在家少量製作，即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 Ｑ：維持相同配方比例，不同種類的麵粉會有何差異？ Ａ：「法國粉」表現紮實，「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元，各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊，我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」（中高筋麵粉）製作費南雪，是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉，若要做出表現不輸給這些材料的費南雪，就必須選用中高筋麵粉。 而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證，我另外選擇了「紫羅蘭」（低筋麵粉）製作，烘烤出來的費南雪則是相當輕柔，同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 Ｑ：將所有材料放至常溫，以及帶溫差狀態下製作，會出現怎樣的差異？ Ａ：會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱，那麼待所有材料完全融解時，水分也會嚴重消失，如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現，泡芙殼周圍變得很乾。 再者，含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹，是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足，就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷，讓水分沸騰時，奶油也開始融化。
精工可可與巧克力
巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧克力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡產業的發展，現在台灣精品手工巧克力產業的發展剛在萌芽階段，作者以一個農藝人的背景，走過精品咖啡發展的經驗與歷程，從可可生豆原物料入手，積極引入科學知識，發展低度加工技術，屏除人工添加物，積極回應”真食物”與”吃健康”的當代需求。 本書所提出的巧克力製作技術，非常需要製作者的嗅覺味覺等感官功能介入，藉由製作者的感官感受而決定製作流程的進展，這是一個把對食物的選擇權回歸給人的一個重要機制，這與現代科學教育追求標準答案是背道而馳的，對於深受現代科學教育影響的人們而言，沒有標準答案，依靠製作者自己的感官感覺決定巧克力的風味，將是一場驚心動魄而又趣味盎然的挑戰。
【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包!
「穩定麵團」=「穩定品質」 以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作，逐一破解做麵包失敗的原因。 就算沒有高端設備，也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。& & By 小胖老師 市面上已經出版過很多麵包書，但做失敗、口感不佳的人依然很多！如果你曾經買過很多麵包書，但仍無法作出滿意的麵包，那麼，這次一定要再次相信這本書！ 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等，都有鉅細靡遺的步驟圖文說明，除此之外，小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款，其中更有小胖老師的獨家全新配方，不論是新手烘焙，或是老手們，都能從中得到收穫。 →世界麵包大賽冠軍得主親自傳授，50款麵包的配方及最紮實的製作方法！ →每款麵包有小胖老師不失敗提點，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導！ →獨家加碼！熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法！
Q萌造型湯圓X元宵：療癒系暖心甜品
零失敗X人氣爆表的療癒系造型湯圓，甜品必備新吃法！動物、蔬果等定番造型X情人節、聖誕節等節慶款全收錄，簡易內餡自製，讓你在家也能輕鬆做元宵，美味再升級，任選冷、熱食吃法；鹹、甜湯煮法，滿足你多變的味蕾，湯圓入門必備！帶你循序漸進做出餐桌上的焦點甜品！湯圓和元宵有什麼不同？一般湯圓是由紅、白兩色的糯米團搓揉出來；而元宵則是指糯米團中有包芝麻、花生等內餡，在民俗節慶中通常是在冬至吃湯圓、元宵節吃元宵。而想在寒冬中吃一碗熱呼呼的湯圓或元宵，也想在碗中增添一些可愛，就可以跟著書中步驟step by step親手做出各式造型湯圓或元宵，繽紛你的餐桌！★造型可愛多元好吸睛設計貓咪、小狗、企鵝、兔子、熊貓、海豹等多款Q萌動物造型湯圓外；還有蔬菜、水果等各式趣味造型，讓喜歡多變的你，在做湯圓的過程中可以紓壓外，也可以煮出你的可愛甜品！★親手DIY湯圓、元宵好療癒在搓揉的過程中，可以讓自己放鬆身心，當你做出一顆顆造型湯圓或元宵時，絕對能吸引大家的目光！★從煮到吃，零藏私教學好貼心當做完湯圓或元宵時，想煮又怕煮壞精心製作造型，達人教你怎麼蒸、怎麼煮、怎麼吃！本書特色◆步驟說明全圖解，讓你Step by step操作一張張停格照片搭配文字說明，讓你一次就上手，輕鬆做出超萌造型湯圓、元宵！◆人氣造型齊聚，讓你選擇製作，繽紛你的餐桌運用各色糯米團，將讓喜愛不同造型的你，能製作出各種可愛又療癒的暖心系甜品。◆糯米團配方ｘ內餡做法大公開公開糯米團配方，以及元宵內餡做法，讓你想吃什麼口味，都能自己DIY！
60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力
法國烘焙名店的招牌甜點，法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作本書囊括了食譜與飲食文化，以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；一篇篇名廚與甜點之間的動人故事這是一本烘焙界的武功祕籍，想學會最經典最著名的法國甜點，想了解法國烘焙大師習藝的心路歷程。這本集結了各門各派的習藝精髓；是喜歡烘焙、學習烘焙、想成為烘焙甜點師必備的好書！◆甜點名店的招牌食譜：閃電泡芙、奶酪蛋糕、香草塔、檸檬塔、瑪德蓮蛋糕、香吻蛋糕、婚禮蛋糕、沙布列、馬卡龍、千層酥、車輪泡芙、蘭姆芭芭蛋糕、聖特羅佩蛋糕、奶油棒、抹茶派、蛋奶凍、慕斯、天使蛋糕、戚風蛋糕……你想像得到的法國甜點應有盡有！◆烘焙大師的心路歷程：每道甜點都是烘焙師的摯愛，書中每篇食譜之前，都先介紹了烘焙師鑽研甜點的過程。無論創作甜點的靈感是來自於兒時的記憶，或傳承自法國傳統美食，所有的烘焙家最終都達成一個共識――尊重自然、順應時令。
