RESSOURCES果子工坊親授美味甜點配方
超人氣RESSOURCES菓子工坊 一位難求的甜點店 不藏私食譜大公開 & 已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中，特別公開RESSOURCES的配方，記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學，傳達技巧和知識，用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。 甜點製作的四大重點 1.想像完成的模樣 製作甜點的時候，首先最重要的事情就是，先試著想像一下，希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等，什麼樣的口感或味道，然後，希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖，就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。 2.注意作業的目的 有了完成想像圖之後，接下來最重要的事情是，在作業的同時，一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如，如果正在執行攪拌作業的話，就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感，所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化，所以要確實攪拌」，像這樣仔細注意每一個步驟細節。 3.了解材料的性質 在注意作業目的的同時，最重要的事情是，了解材料的性質。例如，奶油一旦融化，性質就會產生變化，就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後，就會失去表面張力，變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏，蛋白質的構造就會改變，使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質，就可以在實現想像完成圖的時候，更加了解應該採用何種作業方法比較好。 4.仔細觀察狀態的變化 除了注意作業目的、了解材料性質之外，最後一件重要的事情是，仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化，仔細確認之後，再進入下一個作業步驟。 本書特色 ○9大主題超過30種精緻甜點 ●在家也能做的人氣甜點店食譜 ○超詳細步驟圖說講解 ●夢幻西點好簡單
台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！
市售歐式麵包總是吃不慣？ 3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗 用在地食材，烤出親切、熟悉的好滋味 原來，歐包也可以很台味！ 雖然，近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？ 高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師，運用台灣在地農特產食材，揉入歐式麵包之中，結合食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。 並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，只要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。 如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材，做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包！ 本書特色 台灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！ 「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷回味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃郁的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，吃出酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤出潤澤香酥的歐包！ 3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！ 全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》！ 6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！
商用級冷凍麵團烘焙術：52款冷凍麵團烘焙食譜
～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～ 韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈—— 不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化， 即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！ 「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動， 因此得負擔由此產生的人事費用。 這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」 由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加， 然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運， 可說是費力耗時的大工程。 此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。 一般麵包製作中所說的冷凍麵團， 是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。 不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點： ①能在麵包店裡直接製作，成分天然。 ②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。 ③適用於大部分麵包種類！ 只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化， 就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！ 書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分， 逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。 【基礎知識】 ： 冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡ 冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介 【應用食譜】： 吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、 丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。 內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成， 獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者， 以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。 本書特色 ◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！ ◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！ ◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣
一本成為甜點定訂製師必備的「甜點實作指南」 烘焙初學者的「不失敗聖經」！ 45款職人烘焙甜點，讓你一次學會！ 時尚貴婦指定名店VK cooking house，帶你進入烘焙實習課 怎樣才能烤出完美無暇的馬卡龍裙邊？ 怎樣才能烘烤出裂的剛剛好的閃電泡芙？ 怎樣才能做出經典的維多利亞蛋糕？ 怎樣才能烤出瑪德蓮的凸凸肚臍？ 網路人氣烘培名店的不藏私技巧，一次教會你！ ★Point 1：最是超人氣！ 排隊名店的時尚甜點，教你在家自己做。 不管是讓IG網紅驚喜尖叫的的少女心乳酪蛋糕，還是一切開就叫人驚豔的彩虹千層、可愛到讓人捨不得吃的富士山蛋糕，還是大排長龍也一定要到的下午茶不敗選擇抹茶捲，不用大排長龍，自己做就可以。 ★Point 2：最是獨特！ 每天都是甜甜的小日子，整人蛋糕也有趣。 不管是慶生還是婚禮、姊妹聚會……等，每一天都是特別的，自己親手烤個蛋糕送給心裡面最在意的人。 或是把牙膏當成馬卡龍夾餡？！泡芙做成芥末口味的？！送朋友辣到感動得淚流滿面的杯子蛋糕……等，這些你從未看過的整人系甜點也教你在家自己做，幫特別的朋友過特別的日子，當然也要有最獨特的心意。 ★Point 3：最是專業！ 800多張彩圖詳細圖解，烘焙新手也零失敗。 網路名店職人VK cooking house以這一路如何從體育選手變成烘焙訂製師的經驗分享，全書共800多張彩圖一步一步詳細圖解，初學者也可以立刻上手的完美配方和不失敗秘訣！一步一步跟著做，保證烘焙新手也零失敗～ ★Point 4：最是經典！ 瑪德蓮源自孫女對於祖母的思念。 可麗露源自修女回饋給居民的心意，成就了美麗的意外。 維多利亞蛋糕是因為英國維多利亞女王下午茶必吃而命名。 這些有故事的甜點都是烘焙人最愛的經典品項，不管是故事還是配方作法，書中統統都有！ ★Point 5：最是齊全！ 完美的下午茶甜點品項，完整收錄。 除了各種美味的蛋糕之外，還有糖霜餅乾、甜塔、鹹派、法式泡芙、馬卡龍、蛋糕捲、磅蛋糕等，烘焙人最愛的甜點，一點一點，甜甜融化你的心！ ★Point 6：最是療癒！ 親手烘焙蛋糕通常不是為了可以省下多少金錢，大多數時候，其實是為了療癒，療癒自己，也療癒別人，為特別的人親手做一個獨特的蛋糕，看見他們吃下蛋糕時的幸福表情，似乎一切都值得了。 本書特色： ★知名藝人陳綺貞、汪小敏、林嘉綺、柯有倫等也曾訂購的訂製蛋糕店！ ★愛奇藝、愛之味等各大企業指定訂購的蛋糕店。 ★訂購商品要排兩個月的網路訂製超紅名店，烘焙技巧不藏私分享！ ★全書收錄最齊全的新手入門甜點品項，工具不繁瑣，作法方便簡單！
野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 ★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記 書中鉅細靡遺地記錄了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。 ● 野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？ ● 野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？ ● 為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？ ★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。 1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種 2-水果酵種的代表：蘋果酵種 3-乳酸酵種的代表：優格酵種 4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種 ● 如何選擇適合培養酵種的水果？ ● 為何第一回起種建議使用全麥麵粉？ ● 酵母菌為什麼愛「吃甜」？ ● 如何製作自製野生酵母粉？ ● 快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母 & ★學會五十款100%天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點 分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。 ● 百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包 ● 回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅 ● 精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)
＼真正的初學者餅乾書／ 烘焙達人親授完美配方比例，口口美味、款款吸睛 零烘焙經驗也能輕鬆上手的超入門造型夾心餅乾書 ｜初入門的烘焙新手也可以｜ ◊ 從麵團開始，圖解步驟詳解製作關鍵，烘焙新手也可以放心製作。 ◊ 配方標示清晰明確，按表操課零失敗。 ◊ 貼心標註烤箱上下火溫度、烘烤時間及餅乾難易度，操作輕鬆免煩惱。 ◊ 揭示糖霜調配作法及畫法，為餅乾畫上各種超萌造型及表情，可愛到你捨不得吃。 ｜款款不重複的幸福美味｜ ◊ 共計41款造型及30種夾心，創作出多元的美好滋味。 ◊ 從西式林茲塔到中式小西餅；大人口味的紅酒蔓越莓費南雪到小朋友最愛的搖搖餅，應有盡有。 烘焙達人精心調整步驟及配方， 簡化繁瑣步驟、調整配方至完美比例，提升製作成功率及口感， 讓你在家也能輕鬆自製美味又安心的超萌造型夾心餅乾！ 無論是酸甜酸甜的覆盆子夾心林茲塔、滋味甜而不膩的椰香牛奶糖夾心餅乾、 飽滿紮實的東坡酥餅乾、可愛到捨不得咬下的小熊鳳梨酥…… 款款美味好吃、造型吸睛高顏質、食材天然安全、無添加防腐劑及化學物， 現在就挑選喜歡的造型和夾心，為自己、家人、好友及孩子們動手烘焙吧！ 本書特色 ★ 41種餅乾造型與30種夾心 收錄多達41種造型餅乾及30種夾心作法，款款不重複， 滿足愛嘗鮮的你之餘，也能夠為身邊親朋好友帶來次次的驚喜！ ★ 胖次熊主題造型6件組餅乾壓模 獨家訂製的餅乾壓模通過SGS檢測，安全無疑慮。 實用的造型讓你輕鬆發揮創意，創作出無限多款造型餅乾。 ★ 4款獨家設計造型底稿 書後貼心附上造型底稿，影印後照著畫， 方便、迅速又輕鬆就可以完成達人級的餅乾造型。
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。 然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。 作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食和米食的想像，而且更加健康美味。 & 本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。 本書特色 全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅，挑戰美味極限。 教你分辨米種特性和磨製方式，以米穀粉取代麵粉，料理運用自如。 無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源，健康美味過生活。
烘焙新手療癒系甜點158
10分鐘就能完成零失敗甜點！ 從基本作法升級158種美味變化超簡單！ 不需要準備太多材料和工具，不需要特殊技巧，就算是烘焙新手也能成功做出夢幻甜點！ && & 不管是起司蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、瑪芬、泡芙、司康、瑪德蓮、和菓子……只要簡單步驟，再掌握書中提示的小訣竅，以及失敗補救法，馬上就能輕鬆完成。 && & 學會基礎作法，還可以有多樣創意變化，本書收錄的158種甜點，絕對能讓你開心晉身甜點達人。 完整收錄經典、超夢幻、讓你想一做再做的食譜！
超好拍！夢幻造型甜點
造型甜點再進化，萌翻你的小宇宙！ 不論是柴犬、長頸鹿、獅子、黃色小鴨，還是獨角獸、漢堡......都能變身為甜點造型，閃爆你的視覺！只要跟著書中指示step by step，就能做出讓你垂涎三尺，無法忘懷的幸福滋味！還在等什麼？趕快動手做，來一場視覺與味覺的雙重饗宴吧！ 本書特色 ☑甜點造型可愛度破表，讓你少女心大噴發！ ☑怎麼拍都好看，讓你完勝IG變網紅！ ☑口感有層次，滿足每一個挑剔的味蕾！ ☑作法詳細、步驟圖清楚，新手一看就懂！
令人垂涎三尺的蛋糕卷
66種精緻美味的蛋糕卷各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕本書以獨家精準配方，結合專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功扎實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中，可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現原書名《六星級蛋糕卷(書+DVD)》
天天都可以吃的無糖甜點：吃不胖、消水腫、穩定血糖，好做又好吃的點心
本書5大特色： 1.專家監修。專科醫師與營養師監修，食譜、講座單元有保證。 2.簡單好做。材料種類單純、做法易懂，新手易上手。 3.健康瘦身。控制糖量攝取，可預防肥胖、失智、穩定血糖。4.標示含糖量與生酮比。食譜皆清楚標示含糖量與生酮比。 5.收錄食材含糖量列表。附常見食材含糖量，低糖食材輕鬆選。來自日本雅馬遜網站讀者的五顆星評價★★★★★我是為了健康和瘦身買這本書，發現書中的甜點品項多，好吃且不會膩，讓我一做再做。（riko）★★★★★孩子喜歡吃甜點，令我很煩惱，但有了這本書，我終於不用擔心了。（rokky）★★★★★已經嘗試過很多本無糖甜點食譜，通常一般無糖甜點都不太好吃，但實際製作這本書的甜點，意外地非常好吃。（kotaro）★★★★★買過好幾本同類書籍，這本中的甜點是工具最少、備料最容易、工序最簡短、最容易成功的。（superwhy）★★★★★按照食譜操作常失敗的我，竟然能成功做好這本書中的甜點。（sayo）全書甜點食譜都標示含糖量與生酮比！簡單！美味！不會胖！糖尿病患者也能放心享用。「……自從開始無糖飲食後，不但每天都吃得很飽，臃腫的身材居然逐漸變瘦，肌膚也變得有光澤！不過還是好想吃美味的甜點，所以才嘗試自己製作無糖甜點。一開始只是為了自己與家人，希望小孩子能說很好吃，也希望盡可能降低糖的含量，於是用心鑽研了各式各樣的食譜。慢慢地，我的甜點受到以飲食控制血糖的朋友支持，也在醫療相關人士之間造成話題。」By 友田和子本書是為了「因減肥而不敢吃甜食的人」、「想控制血糖的糖尿病患者」、「好像開始發胖的人」特別設計的甜點食譜，使用天然的羅漢果代糖取代傳統砂糖、甜味劑製作。不僅材料簡單，最重要的是每道甜點都標示了「含糖量」與「生酮比」，讓所有人可以無負擔享受甜點。和其他同類書籍最大的差異，在於書中甜點種類和品項多，而且超級好吃。作者將甜點分成四大類：「Part 1絕不失敗的烘焙點心」：例如馬芬、磅蛋糕、餅乾和脆餅等；「Part 2不用烤箱的冰涼甜點」：像奶酪、冰淇淋、布丁等；「Part 3百吃不膩的美味甜點」：包括慕斯蛋糕、起司蛋糕和塔；「Part 4簡單易做的飲品果凍」：包含奶昔、沙瓦和奶醬等，多樣化選擇讓人吃不膩。除了作者嘗試多次的甜點必成功配方和做法，食材的搭配都經過醫師、營養管理師的監修與推薦，由專業把關，兼具美味和健康。另外，書中收錄的「水野醫師的簡易無糖講座」單元，是水野雅登醫生以親身的經歷，分享無糖飲食法的好處與進行方式。為了讓讀者更了解無糖的優點，以簡單易懂的「Q＆A」方式，詳細說明一般人對無糖飲食的疑問，便於實踐。所以，不管你是為了體重斤斤計較，還是又想吃甜點又想控制血糖，按照本書實做，既能滿足食慾又能維持健康。
笨拙烘焙
不擅長糕點的人也能輕易上手 沒有麵粉、蛋和奶油，也能做出美味。 睡飽覺再起來做也可以！ 一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西，不管你是不是對這些食材過敏的人，都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。 就算攪拌過頭也沒關係，從本書的甜點，都用米粉替了麵粉，就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同，裡面沒有麩質，揉太久也不會揉出麵筋來，因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。 為了某人而努力放棄市售配好的材料，從零開始一項項選擇材料，對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說，是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。 讓我們從「笨拙」開始，一起度過輕鬆又美味的時光吧！ 一開始的「笨拙」重點 笨拙重點 -1- 用電子秤計算 粉類、液體、油等材料，照著食譜準備時，推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時，可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。 笨拙重點 -2- 遵守加入順序 粉類、水份、油等等，需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」，請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出，是麵團無法好好融合的原因。口感會變差，變得乾乾的、變硬等等。 笨拙重點 -3 好好的攪拌 攪拌水份與粉類、油時的時候，請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤，平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時，在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。 笨拙重點 -4- 預熱烤箱 生麵糰有很多簡單的作法，事先掌握製作的流程，提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異，如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤，會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時，先加熱，在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。 本書特色 ○步驟說明大圖解說 ●每一頁都有QA的老師解答 ○貼心介紹代替材料 ●製作超輕鬆，可以先睡一覺再做 日本Amazon讀者好評 ★★★★★因為生病不能吃甜點，還好有這本書！ ★★★★★對新手來說也很清楚的解說 ★★★★★買了白崎老師的三本書，這本最棒了。
Bread Party宴會料理師的堅持：麵包X料理的盛宴！利用3種基本麵團自製口味豐富的麵包，搭配招待客人的
主角是麵包的下午茶 主食到配菜一應俱全 享受充滿大人味的宴客料理 難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師，邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會！ 從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持，就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅，或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。 也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品，更從桌巾與餐具的搭配，營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進，春天就是要來場充滿全白器具的下午茶，藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。 快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧！ 季節主題宴會 夏日蔬菜的義式派對 當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時，通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌，也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式，我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具，當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理，嘗試創造出清爽口感。 秋天的和風演出，午間大集合 葡萄藤延伸至車棚上，迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情，像是和菓子般的栗子麵包，或是這季節的蘋果開始收成，也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包，於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架，配上彩繪的中盤子，集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。 高雅的豪華聖誕夜 若包含像甜點的麵包在內，歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜，我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎，所以我會每年改變內餡或外觀裝飾，享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象，無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題，用水晶調和出高雅的色調。 Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持 7個原則 1.選材不妥協 決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持，會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味，也是做麵包的魅力之一。 2.在麵團加入季節感 將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味，更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。 3.判斷發酵是最重要的關鍵 一次發酵、最後發酵的判斷，不只會影響到烤焙後的體積與口感，甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化，發酵的判斷至關重要。 4.不囿於製作麵包的固有觀念 雖然製作麵包有基本流程，但製作方法每日都在進化與變化，不存在絕對標準，這也是製作麵包的深邃魅力，為了到達美味的目的，不要囿於製作流程等相關常識，自由嘗試各種發想。 5.與麵團對話 即使按照食譜製作也會有不順利的時候，此時嘗試看看觸摸麵團，麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。 6.美麗的圓形通往一切 捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳，也更容易整形，最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。 & 7.安排時間表 從揉麵團到烤焙，事前安排好每道工序的時間表，不只心情上會有餘裕，也能仔細的作業。 本書特色 ‧各具特色的季節菜單擺盤 ‧多樣令人驚豔的麵包食譜 ‧搭配麵包全方位餐點 ‧最仔細的步驟教學 讀者好評 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★照片超美的~ ★★★★★有很詳細的教學 ★★★★★不只是節日，日常也能享受的麵包餐點
布朗尼＆古典巧克力蛋糕幸福魔法：使用巧克力磚及喜愛的食用油，即可創造出超值美味甜點！
不使用奶油的布朗尼 在家享受巧克力百變樂趣 超簡單製作過程全公開 巧克力西點的代表作 就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了！ 布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。 至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成了！ 但製作巧克力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢： ｢需要準備特別的巧克力嗎？｣ ｢是不是需要專業的西點師傅才可製作呢？｣ ｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣ 所以石橋老師特別研發出： 不需要準備特別的巧克力 不需要專業的西點技術 更不添加奶油，讓身體無負擔 的終極巧克力食譜！ 只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量減少許多，卡洛里當然也比一般的蛋糕低。儘管是使用巧克力磚與食用油，也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。 甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧克力蛋糕」也陸續誕生！！ 這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點，各式各樣不同的巧克力甜點將在此介紹給各位！ 本書特色 ‧不使用奶油的巧克力甜點 ‧收錄17種特色布朗尼 ‧17種古典巧克力蛋糕 ‧超簡單製作過程全公開 ‧特別收錄不浪費材料的蛋白霜甜點 日本Amazon讀者好評 ★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食譜呢 ★★★★★不用奶油就能做，真的好簡單！ ★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼
就是要玩蛋糕！精品級夢幻甜點Candy Bar
完全解構！超人氣絕美甜品台(Candy Bar) 88道顛覆視覺的夢幻甜點×6款基底食譜×6大派對主題色系 跟著職人的創意甜點裝飾技巧，從簡單的餅乾到宴會蛋糕都能自己做！ 網路最紅的擬真翻糖花蛋糕、大理石紋暈染蛋糕、巧克力淋面蛋糕、炫彩星砂棒棒糖蛋糕、繽紛漸層奶油杯子蛋糕、動物造型甜甜圈、姓名餅乾…88款超人氣IG打卡夢幻甜點，全部圖解做法告訴你！ 會說故事的甜點──甜品台（Candy Bar） 甜品台源自於歐美，由多種甜點組成，在婚禮、生日等場合時，擺滿各式甜點、飲料用來招待賓客的桌台。近年來台灣也越來越多場合會加入Candy Bar的元素，不只是讓賓客享用點心、增加話題交流，甜品台的整體設計也會與婚禮、派對主題交相輝映，新人對婚禮的想法、創意、品味，皆可藉由甜點外觀到布置擺設精美的甜品台來呈現，也因此甜品台可說是派對最美的一道風景，甚至是打卡拍照的焦點，同時還是傳遞新人愛情故事、分享幸福喜悅重要的傳達工具。 極富美感與創意巧思，打造甜點的幻想世界 本書從六大派對主題色系出發，以唯美浪漫粉色系、高貴時尚黑金系、搞怪俏皮繽紛系、美式鄉村自然風、夢幻甜美公主風、森林動物童趣風，設計出六款獨具特色的甜品台。不只有搭配主題的甜點造型，也必須從賓客的角度構思，設計出能常溫保存、小型甜點方便拿取、造型變化較多、選擇多元的各種甜點例如：杯子蛋糕、甜甜圈、星空糖、棒棒糖餅乾等，一道道彷彿精品般精心設計的夢幻甜點，每一款都美到讓人驚呼連連，捨不得吃。 名店職人親製88道夢幻食譜 作者經歷過上千場蛋糕訂製，更接受過許多時尚知名品牌企業、明星、名媛等指定蛋糕訂製。從豐富經驗中抓住現代人追求美感、精緻品味的潮流，以專業角度結合個人美學，精心創作出88款造型唯美、療癒的甜點，運用創意以及簡單的視覺裝飾技巧，就能打造出前所未有的華麗甜點派對，各種節日時也可以包裝成小禮物，傳遞自己滿滿的心意。 從6種簡單的基底食譜無限延伸，烘焙新手也能做出人氣網紅甜點 本書從基底的磅蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、甜甜圈、冰棒蛋糕、餅乾基礎食譜製作教起，到巧克力、翻糖、糖霜、奶油霜的使用技巧和色彩概念，結合各式精彩的創意裝飾絕竅，將原本樸素的烘焙甜點瞬間提升質感更吸引人，打造出全新不同的視覺和美食新感受。 書中每一道皆標示難易度，作者親自示範圖文對照的詳細步驟圖解說明，即使烘焙新手也能從簡單的飲品、餅乾開始，再由淺入深，挑戰單層甚至多層的華麗糖花宴會蛋糕。 本書收錄超過500張精準細膩的步驟示範照片，並賞析猶如藝術般的甜點裝飾美學，參考職人的甜點配色技巧和創意，激發出更多的甜點創作靈感。 本書特色 1. 88種最受歡迎（店家不會告訴你的）的夢幻甜點製作方法，詳細解析不私藏。 2.職人創意配色參考，從主題色系來設計甜點外觀，展現甜點美學與裝飾藝術。 3.難度自選教學，Step by step製作步驟全圖解，造型紙型附錄，新手也能照著做出名店水準。 4.飾品、器皿的搭配、佈置也完全不馬虎，從小細節讓甜點質感更升級。
職人麵包之旅：輕旅行探索世界，邂逅41款世界頂級麵包
從事烘焙行業到現在，遇過非常多熱愛麵包的師傅與經營者，他們願意付出心力與金錢去製作較為健康美味的麵包，也遇過嘴巴上講得好聽，實際上只為盈利忘了初衷的人。透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程的不同、材料的優寡，帶出不同的風味，去體會一些麵包店的用心，而非單純的追求CP值。當我們終於能明白他人的用心，突然驚覺「看似簡單的麵包，其中竟傾注了另一個人的心意」 當這份心意能確實傳遞，它會在你我間，綻放成美好的互動， 圍繞在我們週遭的生活，也肯定會更加美好。 循序漸進的麵包四大單元！ 「理解麵包」材料說明篇 ╳「探索麵包」烘焙流程篇 「準備麵包」麵種製作篇 ╳「實作麵包」美味啟程篇 理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。或許剛開始有些困難，但這正是做麵包的樂趣所在，畢竟，如果只是以單純看一本配方書的角度來讀，多少會感到無趣；世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」，他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義實在不大。 我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，尚未實現的，持續努力永不放棄；已然實現的，收入書中與您分享。會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣，這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。 麵包改變我的人生，因為麵包，我學了日文、也到國外工作與旅遊，麵包使我生活更精彩，所以也希望大家能更加喜愛麵包，讓它精彩你的生活。謝謝正在閱讀這段話的讀者們，希望收錄的內容大家會喜歡，也期盼本書能帶給你／妳，一段美好的烘焙時光。 本書特色 ●循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。 ●介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。 ●旅居各國的極致淬鍊！收錄在這個過程中，我覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。 ●精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。 ●每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧！
BREAD：世界級烘焙職人極致工藝
世界麵包師至高推崇， 影響此世代的麵包工藝， 送給烘焙界的極致獻禮。 一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！ Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中，他更是添加了40個新配方，除了整合新研發的食譜外，更收錄了不少不該失傳的老配方食譜。 本書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，本書除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 Jeffrey Hamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。 本書特色 ◆從和麵到烘烤的麵包製程開始說起，介紹材料及其功能，還有整形的手部技巧。並介紹用前置酵種製作、魯邦酵種麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的麵包，各自的特色及要訣。新手不用擔心什麼都不懂，老手則可以精益求精。 ◆配方不僅兼顧商用，還附上家用的配方量，在家烘焙的新手也可以輕鬆換算及製作。 ◆收錄酸種老麵的培養與續養、麵團流變測試與麵粉分析、麵粉添加物、烘焙百分比、預期的麵團溫度、計算分批材料費等麵包師實務必備資訊。 ◆除了麵包配方以外，也將麵包造型──編辮技法、裝飾麵包技巧統一放入單元內，因為麵包除了色香味俱全外，外觀也相當重要。 真誠推薦（依姓氏筆畫排序） 王鵬傑／世界冠軍麵包大師 吳克己／「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 火頭工（吳家麟）／「阿段烘焙」麵包師 葉連德／國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 好評推薦 《BREAD》不僅收錄大量的配方，還從科學觀點探討前置發酵，值享盛譽。我在四十二年前入行麵包烘焙，真希望那時就有這本書為我指點迷津。書中道盡作者對麵包的洞察，顯出他身為麵包師的視野。──仁瓶利夫，日本東客麵包技術指導 《BREAD》是麵包烘焙書中的佼佼者。它帶我們認識麵包的一生：從穀物收成到碾磨，接著在麵包店內由烘焙師操刀，與其他材料混合，送入高溫的烤箱烘烤，最後送上架冷卻。──Jim Haas，烏克蘭AgroEast研磨烘焙公司烘焙師 Jeffrey的書是廚房裡的最佳良伴。他邀請烘焙新手大膽探索麵包的世界，奠定穩固的基礎，明白發酵原理與酵母麵團的製程。他清楚解釋了難懂的材料作用與食品科學，對想自我提升的專業烘焙師而言，這些都是關鍵。這本書的食譜具有創新性且成品美味，詳細作法和圖解將清晰地告訴讀者如何一步步完成。──Melina Podolsky，美國肯代爾大學講師 Jeffrey Hamelman這本新版的書解析了各式各樣的歐式麵包製法。多虧作者的無私分享，以及耐心完善前版的精神，讀者能挖掘源自法國、德國、義大利、瑞士的傳統配方。這本書的問世意義重大，象徵美國烘焙師越來越看重「匠人烘焙」。Chiho的精美插畫，讓讀者更容易理解手部技巧。無論你是在家烘焙者，還是老練的專業烘焙師，這本非凡的書可協助你做出最優質的麵包，同時帶你透徹暸解成功的秘訣。──Hubert Chiron，法國南特國家農業研究院（INRA）工程師 Jeffrey Hamelman指教且影響了整個世代的烘焙師。他透過最新著作分享了他不容妥協與嚴謹的麵包製法，表現他對麵包的熱愛與奉獻，以及他力學不倦與精益求精的態度。這本書是送給烘焙界及麵包師的禮物。──Markus Farbinger，南非克尼斯納「île de Païn」經營者
訂製大師的手作幸福甜點：從基礎到創意，各種餅乾&蛋糕技巧一應俱全。配方完美，一試上手，保證零浪費！
送禮表達最佳心意的選擇！精準配方，烤箱一次完成。專業技巧，詳盡示範解說！ 掌握訣竅，即可隨意搭配出屬於自己的創意口味，烘焙新手也能馬上上手！ 本書共分為精巧手做餅乾、常溫旅行蛋糕、酥脆塔與派、華麗風杯子蛋糕。每個單元都附有詳盡的解說照片，能清楚看到每個步驟的詳細狀態與質地，其中更將步驟中的重點操作技巧，另外詳盡說明，絕不含糊帶過。另外更值得一提的是，老師針對家用烤箱所設計的精準配方，完全不必擔心材料不足或過剩的問題。 精巧手作餅乾單元 精彩呈現了各種口感的餅乾姿態，從酥鬆、焦脆的口感，到各種造型與風味的變化，操作簡單又容易上手。 常溫旅行蛋糕單元 常溫蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」，濕潤口感的蛋糕體加上各種巧妙的風味運用與裝飾技巧的搭配，更是擁有常溫擺放2～3天更加美味的特性，絕對是送禮的最佳首選品項。 酥脆塔與派單元 結合各種時下最流行與美味的塔、派，從基礎塔皮的製作即詳細解說，之後運用各種美味餡料、堅果或當季水果，創造出令人驚豔的超～好吃甜點。 華麗風杯子蛋糕 好吃的杯子蛋糕，必須擁有三個重要關鍵，一、鬆軟口感的蛋糕體，二、滋味濃郁的頂層奶油，三、優雅有質感的裝飾技巧。本單元將此三個關鍵一次傳授給大家，讓讀者在家就能作出飯店等級的華麗杯子蛋糕。 ★步驟詳盡，飯店等級的精緻品項，在家就能輕鬆上手。 ★完美配方剛剛好，家用烤盤也不必擔心材料過剩或不足。 ★重點步驟詳盡解說，完整呈現大師手法與技巧。 ★適合送禮的各種品項，能常溫保存，美味不流失。
杉野英實的絕妙甜點：「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方，提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴
甜點之神－杉野英實大師首本繁體中文食譜書！ 「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」首次為日本摘下冠軍 集40年經驗，傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧 ★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★ & 集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！ 杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』 本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是： 活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色 瓦片餅乾必須要烤二次 「酸」的美味 法國人不浪費食材的利用法…等等 更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元，更將糕點分為以下種類： Fruit、Fruit、Fruit／雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍 用麵包做甜點，享用小麥粉的風味／運用麵包製作、品嚐蛋糕體 達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕 每一道都有詳細的步驟圖解，讀者們也能夠試著按圖索驥，領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味！
發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控
熱愛製作麵包的人有福了！ 繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版 專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說 以精巧的手藝創造屬於自己的好味道 & 「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味，亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫，雖然需要經年累月的時間去磨練，卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。 本書以發酵為題，專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外，還詳加探討各種種菌帶來的不同效果與最終成品展現的風味性質。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖，讓人對發酵的過程有更深入的了解。 不論是熱衷於烘焙麵包的愛好者，抑或是想精進手藝的職人，都適合搭配本書研究麵包、多方練習。 【發酵種菌的五大條件】 ①溫度 不論是酵母菌還是乳酸菌，都會根據酵素的活動而充滿活力。酵素的活動溫度為4～45℃，活性達到最高的溫度是25～35℃。酵素會在4℃開始分解，在30～40℃時，活性會達到巔峰。此時，酵素會有效率地分解營養成分，藉此取得能量，最後酵母菌就能充滿活力地增殖。接下來，酵素分解的速度就會急速下降。此外，酵素的主要成分為蛋白質，所以一旦溫度超過50℃，蛋白質就會因為熱度而變質，超過60℃就會損壞且無法復原（熱變性）。 ②氧氣 麵包膨脹必須依靠酒精發酵和氧氣。酒精發酵不需要氧氣，但是若只有酒精發酵，麵包膨脹就會很耗時，而且還會做出帶有強烈酒味的麵包。酵母進行「呼吸作用」需要氧氣。進行呼吸作用時，1個葡萄糖（養分）能產生38個能量，所以發酵速度會加快。 ③養分（營養） 製作麵包所需要的養分，是來自於麵粉澱粉所分解出來的麥芽糖，以及作為材料加入的砂糖（蔗糖）。此外，麥芽糖和蔗糖分解出來的葡萄糖或果糖也會成為養分。 ④pH值（酸鹼值） 進行發酵的微生物喜歡酸性的環境，所以pH值會帶來很大的影響。 ⑤水分 酵素進行活動時是在水裡，所以絕對需要水分。
花甜點：華麗美味的可食花甜點44品
一本別開生面的食用花甜點食譜，午茶時光、禮物、紀念日都合適的花朵甜點浪漫盛開！慶祝與表達心意時不可或缺的柔美花朵，搖身變為一道道甜點，以華麗浪漫的外表與香甜可口的滋味完全滿足你的心！「食用花甜點」聽起來有些奢侈、有些陌生，實際上製作一點也不困難！就如同運用香草植物般，配合本書簡單易懂的步驟，製成糖果、拌入麵糊、撒上蛋糕……在家就能輕易完成令人讚嘆的美麗甜點。本書以禮物、午茶甜點、慶祝紀念日三個主題，分別介紹相應的花朵甜點，容易製作、方便攜帶，與重視的人分享再適合不過。同時因為甜點本身就非常可愛，簡單包裝就能成為得體的禮品。並附有食用花圖鑑，搭配花語、季節，自由揮灑出獨特且應景的花甜點吧！
Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版.全套二冊)：120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包
★暢銷20萬冊，全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★ 全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作 120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包× 6,000張精彩照片圖解 【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄24道研發的健康食材烘焙點心（蛋糕、餅乾、麵包）食譜，拍攝300多張的步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。 【特別拍攝】Carol老師忠實讀者應該對於書封上那雙揉麵團的手印象深刻，其實那是圖庫照片，這次為了紀念版Carol老師親自擔任封面書封模特兒「露二手」，喜歡Carol老師的讀者不能錯過。 【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。(全套二冊。全彩印刷。收縮包裝) 廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。 如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻了解麵團麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。 /////套書內容說明///// ●《烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點》（加碼增訂14道） 以完整的烘焙圖解為主軸，結合餅乾、蛋糕與各式甜點，設計出十三大主題。全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。 ◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌合法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧克力融化與塑型、漂亮的蛋糕卷捲法、送禮包裝方式。 ◎餅乾─塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。 ◎紀念版增訂─健康食材甜點14道 ●《烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解》（加碼增訂10道） 以10大主題為主軸，設計出140道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，只要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫，別害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！ ◎基礎圖解─直接發酵、低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法 ◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋穀物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋千層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。 ◎特別收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！ ◎紀念版增訂─健康食材麵包10道
甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！
你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！ 20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！ 從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧， 到成功通過甜點師專業證照考試， 精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要， 幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！ ◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！ ◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。 ◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。 ◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！ 你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！ 本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。 另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。
幸福園遊會：蛋糕甜點、飲品鹹食、餅乾零嘴一網打盡，一書在手，園遊會、慶生會、開Party不用愁
2019年烘焙社團最期待這一本！ 2017《幸福烘焙的第一本書》狂銷熱賣，FB社團「管的幸福烘焙聯合國」社長兼管理員─邱嘉慧再次集合11位烘焙老師，推出以園遊會、慶生會為主題的烘焙食譜─《幸福園遊會》，近40款商品不僅是聚會開趴最受歡迎美食，更是小資創業熱銷品。 圖書版稅全數捐出做公益，學作烘焙又行善，大家一起來！ 鹹甜美味一網打盡，家庭烘焙、小資創業都適用 ●園遊會、慶生會，這一本就夠 近40款商品、五花八門的各式美味，或甜或鹹、或西式或中式，只要翻起這一本，隨時都有一項能滿足你的需要，保證是園遊會、慶生會中最吸睛的商品。 ●免烤箱、令人驚奇的創意餅乾與甜點 書中收錄多款免烤箱甜點，是最適合親子同樂的美味，諸如棉花棒棒糖、彩虹棉花糖甜筒等；更有許多平凡的蛋糕、餅乾，經過老師們的巧思，做出許多創意的裝飾，像是捧花餅乾、玻璃搖搖餅乾、推筒蛋糕等，每一款都讓人愛不釋手。 ●鹹食料理，保證最吸睛 本書與其他食譜書最大的差別是收錄了鹹食料理，像是人人都愛的鹹酥雞、下酒好菜綜合滷味及可以吃飽也可以吃巧的壽司及茶葉蛋，這些向來是園遊會最熱銷的美食，當然更是家人的最愛，你一定要學會！
日日做甜點：50種居家系甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。
～50種家常點心手帖～ 「真好吃！下次還要再做！」珍藏一輩子的甜點食譜。 & 【本書特色】 ◎簡單而豐盛，50種想一再製作，百吃不膩的甜點食譜。 ◎以步驟簡單易懂，適合居家製作為訴求。 MURAYOSHI MASAYUKI是日本超級受歡迎的麵包、點心達人， 這次出版的食譜，是從能夠在居家製作的經典款甜點之中， 挑選出大家都會覺得美味、會想一再製作，回訪率超高的甜點。 出版時就榮登日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」榜單第1名， 食譜內容豐富，範圍廣泛，不需要太多技巧， ．第一章以步驟簡單易懂為訴求，是初學者也很ＯＫ的食譜： 收錄百吃不膩的【法式吐司】、【蜂蜜燕麥餅】、【馬芬蛋糕】…… ．第二章是只需要烘烤、不用多餘裝飾的蛋糕，能享受樸素自然的滋味： 【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚風蛋糕】……給人身心富足的味覺饗宴。 ．第三章是只要將材料冷卻、凝固，即可輕鬆完成的夏季甜點， 不用待在廚房花上很多時間製作，也不需要特殊模具， 【提拉米蘇】、【義式奶酪】、【咖啡凍】……想到就沁人心脾。 ．第四章記憶中的經典甜點，則是「一直想試試看，但感覺難度很高！」的經典甜點， 雖然真的比較難，但是如果能確實依照書中步驟、仔細做好每個部分，就不會有問題。 【維多利亞夾心蛋糕】、【摩卡閃電泡芙】、【草莓鮮奶油蛋糕】…… 除了好吃之外，更多了一份童年的記憶。 書中將每個製作步驟拍成照片，讓讀者製作時不再感到迷惘。 也盡可能把好吃的祕密和不會失敗的祕訣收錄在內， 追求「雖然簡單，卻很講究」的手作美味。 手作甜點的味道與市售產品完全不一樣， 在特殊的節日製作，能讓紀念日更顯不凡。 從今天起，就讓點心的香氣融入日日，創造最棒的家庭記憶。
41款無麩質乳酪蛋糕：兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味
以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪…… 各式各樣的乳酪輕鬆製作而成，無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。 & 無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣，由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。 因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點，常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。 & 可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？ 日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時，和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。 成品不但風味濃郁，而且完全無麩質，就連過敏、想減重的人士也能放心食用。 卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味，進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。 如今在日本已是相當知名的點心坊。 & 由日本和法國起源，兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜，最適合追求新時代美味主義的你。 & &
10步驟完成！四季水果甜點、果醬33款
味道誘人做法簡單的水果甜點 & 使用當季水果做甜點時，就能慢慢感受到季節的推移。 鮮紅草莓的飽滿香氣、擠檸檬時散發出的清爽酸味、燉煮橘子醬時所飄散出來的香甜氣味。 秋天時，將一顆顆水煮栗子慢慢過篩磨成泥。 冬天收到一大箱的蘋果，做成甜點當作回禮。 & 在每個季節，都能買到當季鮮甜可口的水果，不需要繁複的步驟，就能輕鬆做成甜點。 添加少許的細砂糖燉煮成果醬。 自製果醬雖然不宜久放，卻能讓人品嚐水果原本的風味，果醬做太多時，試著來做些甜點吧！ & 在生活中，運用當季盛產的水果做甜點來感受四季更迭吧！ &
用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔
& 常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買回家馬上就可以烤來吃，超方便！」 & 在台灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。 & 源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但只要有現成的塔皮，接下來就只剩烘烤的手續了。如果家裡的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆了！ & 加入大量蜜漬蘋果，上面再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤出來的水果塔。只要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。 & 在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。 & 這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。 & 本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大家可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤出成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適合該塔皮的材料來決定。 & 不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組合，也是一種享受。請各位多方嘗試，做出自己最中意的塔吧！ & 請從冷凍庫中拿出塔皮，鋪滿奶油，再來只要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛出爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。 & &
手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能
頂級烘焙名師親授！ 無價的5堂課，102款不藏私暖心配方 「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心， 收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。 全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具， 帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。 「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味…… 加碼收錄美味餅乾QA、老師的餅乾悄悄話！ 「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點QA！ 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話！ 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。 在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。 本書特色 ★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。 ★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。 ★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。 ★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。 ★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
繽紛夢幻彩虹甜點
一起來用「彩虹甜點」洗版吧！ 有使用FB IG的人一定有發現，近年來全球掀起繽紛熱潮，社群網站不時地被各式各樣的色彩絢麗的彩虹系、漸層系點心洗版，其中最熱門的像是彩虹千層蛋糕、彩虹生起司蛋糕、彩虹馬卡龍、彩虹杯子蛋糕、彩虹貝果……等，五顏六色像雨後太陽般讓人好心情，成功征服眾人，讓吃甜點多了療癒效果。 這些夢幻又繽紛的人氣甜點，看起來好像很難，事實上只是需要多一點時間和耐心，在家就能完整複製。其實只要將常見的中西點心，添上不同色彩，並加點小技巧，原本外觀樸實的點心，立刻就會變身成為吸睛又話題十足的彩虹甜點。在製作時，你會慢慢感受到原本單調的點心，披上彩虹或漸層的外衣後，視覺效果無比驚豔，也觸動到幸福喜悅的心情，這就是彩虹甜點的魔幻魅 本書特色 ★Good1 第一本蒐羅網路超夯的彩虹系漸層系甜點的書籍，每道均以詳細步驟圖和文字說明，並標出點心製作技巧的Tips、最佳狀態，和調色相關的Color Point。 ★Good2 視每種點心的特性，分別挑選食用色膏、天然色粉和水果調色，讓你學到多種調色方式，不再是單一繽紛甜點製作方法。 ★Good3 每種類別的點心，附上專有的彩色關鍵解說，除了學做出令人驚豔的甜點外，並知道彩色的運用手法及技巧，可舉一反三用在同類型的點心上。 ★Good4 ‧作者經過多次實地操作及個人多年做甜點經驗值，模擬讀者獨自操作的過程，也提出甜點中最容易失敗的關鍵處，讓你成功做出夢幻的彩虹甜點。
職人手感吐司：專業烘焙技法，解開吐司的秘密（暢銷十萬冊經典紀念版）
《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋！ 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 & 「吐司，是可攜帶的幸福。 吐司，有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。 本書特色 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！ ◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！ ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！ ◆提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。
狂熱糕點師的洋果子研究室：製作糕點真的需要SOP嗎！？為果痴狂的西點達人４０年實作經驗，詳盡製作方法
「如果○○的話會怎樣？」、「這個步驟有何用意？」 製作糕點真的需要ＳＯＰ嗎！？ 為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 詳盡製作方法＆精密科學驗證 美味，禁得起考驗！ 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡？ 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？ 不隔水加熱的話又會怎麼樣？ 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？ 綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！ 【草莓蛋糕篇】 Ｑ：打發雞蛋時，隔水加熱與未隔水加熱會有何差異？ Ａ：香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法，但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗，因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時，但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感，更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話，將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後，雞蛋的表面張力變弱，因此加快了打發的速度。此外，打發雞蛋的同時也在進行乳化，一旦溫度上升至某個程度後，就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁，並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時，隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法，但若是在家少量製作，即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 Ｑ：維持相同配方比例，不同種類的麵粉會有何差異？ Ａ：「法國粉」表現紮實，「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元，各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊，我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」（中高筋麵粉）製作費南雪，是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉，若要做出表現不輸給這些材料的費南雪，就必須選用中高筋麵粉。 而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證，我另外選擇了「紫羅蘭」（低筋麵粉）製作，烘烤出來的費南雪則是相當輕柔，同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 Ｑ：將所有材料放至常溫，以及帶溫差狀態下製作，會出現怎樣的差異？ Ａ：會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱，那麼待所有材料完全融解時，水分也會嚴重消失，如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現，泡芙殼周圍變得很乾。 再者，含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹，是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足，就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷，讓水分沸騰時，奶油也開始融化。
精工可可與巧克力
巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧克力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡產業的發展，現在台灣精品手工巧克力產業的發展剛在萌芽階段，作者以一個農藝人的背景，走過精品咖啡發展的經驗與歷程，從可可生豆原物料入手，積極引入科學知識，發展低度加工技術，屏除人工添加物，積極回應”真食物”與”吃健康”的當代需求。 本書所提出的巧克力製作技術，非常需要製作者的嗅覺味覺等感官功能介入，藉由製作者的感官感受而決定製作流程的進展，這是一個把對食物的選擇權回歸給人的一個重要機制，這與現代科學教育追求標準答案是背道而馳的，對於深受現代科學教育影響的人們而言，沒有標準答案，依靠製作者自己的感官感覺決定巧克力的風味，將是一場驚心動魄而又趣味盎然的挑戰。
【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包!
「穩定麵團」=「穩定品質」 以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作，逐一破解做麵包失敗的原因。 就算沒有高端設備，也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。& & By 小胖老師 市面上已經出版過很多麵包書，但做失敗、口感不佳的人依然很多！如果你曾經買過很多麵包書，但仍無法作出滿意的麵包，那麼，這次一定要再次相信這本書！ 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等，都有鉅細靡遺的步驟圖文說明，除此之外，小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款，其中更有小胖老師的獨家全新配方，不論是新手烘焙，或是老手們，都能從中得到收穫。 →世界麵包大賽冠軍得主親自傳授，50款麵包的配方及最紮實的製作方法！ →每款麵包有小胖老師不失敗提點，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導！ →獨家加碼！熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法！
Q萌造型湯圓X元宵：療癒系暖心甜品
零失敗X人氣爆表的療癒系造型湯圓，甜品必備新吃法！動物、蔬果等定番造型X情人節、聖誕節等節慶款全收錄，簡易內餡自製，讓你在家也能輕鬆做元宵，美味再升級，任選冷、熱食吃法；鹹、甜湯煮法，滿足你多變的味蕾，湯圓入門必備！帶你循序漸進做出餐桌上的焦點甜品！湯圓和元宵有什麼不同？一般湯圓是由紅、白兩色的糯米團搓揉出來；而元宵則是指糯米團中有包芝麻、花生等內餡，在民俗節慶中通常是在冬至吃湯圓、元宵節吃元宵。而想在寒冬中吃一碗熱呼呼的湯圓或元宵，也想在碗中增添一些可愛，就可以跟著書中步驟step by step親手做出各式造型湯圓或元宵，繽紛你的餐桌！★造型可愛多元好吸睛設計貓咪、小狗、企鵝、兔子、熊貓、海豹等多款Q萌動物造型湯圓外；還有蔬菜、水果等各式趣味造型，讓喜歡多變的你，在做湯圓的過程中可以紓壓外，也可以煮出你的可愛甜品！★親手DIY湯圓、元宵好療癒在搓揉的過程中，可以讓自己放鬆身心，當你做出一顆顆造型湯圓或元宵時，絕對能吸引大家的目光！★從煮到吃，零藏私教學好貼心當做完湯圓或元宵時，想煮又怕煮壞精心製作造型，達人教你怎麼蒸、怎麼煮、怎麼吃！本書特色◆步驟說明全圖解，讓你Step by step操作一張張停格照片搭配文字說明，讓你一次就上手，輕鬆做出超萌造型湯圓、元宵！◆人氣造型齊聚，讓你選擇製作，繽紛你的餐桌運用各色糯米團，將讓喜愛不同造型的你，能製作出各種可愛又療癒的暖心系甜品。◆糯米團配方ｘ內餡做法大公開公開糯米團配方，以及元宵內餡做法，讓你想吃什麼口味，都能自己DIY！
60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力
法國烘焙名店的招牌甜點，法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作本書囊括了食譜與飲食文化，以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；一篇篇名廚與甜點之間的動人故事這是一本烘焙界的武功祕籍，想學會最經典最著名的法國甜點，想了解法國烘焙大師習藝的心路歷程。這本集結了各門各派的習藝精髓；是喜歡烘焙、學習烘焙、想成為烘焙甜點師必備的好書！◆甜點名店的招牌食譜：閃電泡芙、奶酪蛋糕、香草塔、檸檬塔、瑪德蓮蛋糕、香吻蛋糕、婚禮蛋糕、沙布列、馬卡龍、千層酥、車輪泡芙、蘭姆芭芭蛋糕、聖特羅佩蛋糕、奶油棒、抹茶派、蛋奶凍、慕斯、天使蛋糕、戚風蛋糕……你想像得到的法國甜點應有盡有！◆烘焙大師的心路歷程：每道甜點都是烘焙師的摯愛，書中每篇食譜之前，都先介紹了烘焙師鑽研甜點的過程。無論創作甜點的靈感是來自於兒時的記憶，或傳承自法國傳統美食，所有的烘焙家最終都達成一個共識――尊重自然、順應時令。
10步驟完成！一次就成功的暖心甜點：甜點界最經典必學的30款烘焙、冰涼、聖誕小點心
你是不是也曾經幹勁滿滿的準備了許多材料與道具，想嘗試書上看起來漂亮好吃的甜點，卻因為做出來的成品不盡人意，而感到失望並放棄製作甜點呢？ & 「為什麼？」「我是不是沒有做甜點的天分？」「做甜點好難。」 & 這本書想提供的，就是讓這些曾經放棄過的人，或是還沒接觸過的人，都能抱著輕鬆、開心的心情製作出甜點的超簡單食譜。 & 每道食譜都以10張大圖，簡單明瞭的說明每個步驟。 每樣材料都是生活中能輕易取得的，製作的份量也剛剛好。 只要照做，不論是誰一定都能在家完成讓自己滿意的甜點。
用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕
魔法、花與派對的邂逅 俄羅斯擠花嘴專業技法輕鬆上手！ & 俄羅斯擠花嘴是一種只要擠出就能製作立體花朵的魔法般的道具。 運用特殊的俄羅斯擠花嘴擠出立體的裱花裝飾，就像灰姑娘的南瓜馬車，將原先平凡無奇的蛋糕瞬間變成像經過魔法裝飾一般的美麗與不可思議。 書中特別介紹27種裱花裝飾，與基本道具講解、裱花蛋糕的蛋糕體製作、裱花麵團的顏色、特殊的俄羅斯擠花嘴與擠法介紹，以粉嫩色系呈現繽紛可愛的氛圍，讓您輕鬆擠出各式花朵嫩葉，搭配鮮奶油、糖霜為蛋糕擠花裝飾，或使用麵糊做出花朵餅乾，讓糕點繽紛上桌，只要按照教學步驟，不管是誰，就算是初學者都能輕易做出和本書一樣的效果，將俄羅斯擠花嘴裱花教學的魔法帶給大家！
軟歐麵包研究室：高纖．低糖．低油．低脂，「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜，從發酵、烘烤、整形到裝飾
★師承百年烘焙世家★ 高纖、低糖、低脂、低油，天然無負擔 67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟 揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵！ ◎跟著烘焙金牌名師，學做67款天然軟歐麵包 軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點，吸收了傳統歐式麵包的健康基因，卻擁有日式麵包柔軟的組織，麥香味濃郁，熱量低又有飽足感，是一種適合現代人健康飲食的麵包。 本書作者是烘焙金牌名師，並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝，精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方，天然健康又美味。 ‧牛奶高鈣麵包：早餐基本款麵包，製作的關鍵在於餡料的挑選。 ‧雷神巧克力：風靡全球的麵包款，一口咬下去，滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。 ‧榴槤芒果：以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡，迸出新滋味，顛覆讀者的味蕾。 ‧魔杖：屬於法式長棍麵包的一種，外表酥脆、內部柔軟濕潤，不論是單吃或搭配料理都美味。 ‧養生全麥核桃：添加不同的雜糧、核桃，除了富含營養外，能為麵包創造出不同層次的口感。 ◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法，提升烘焙水準必讀的麵包教科書 本書中，從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明，讓你充分掌握每個階段的精髓，製作零失敗！ ‧基礎手法：揉、滾、捲、壓、拍、折……烘焙入門必學的手法。 ‧整形工法：圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎，任何麵包款難不倒。 ‧裝飾技法：在麵包表面製造花紋的「開刀類」；模仿女性的頭髮，編織而成的「編織類」；美麗更加分的「撒粉類」；包入原味，雜糧到巧克力等口味的「包麵類」，不僅添加麵包風味，也在視覺上變化樂趣。 ◎32個麵包成敗關鍵的QA，解答新手所有疑惑！ 麵團如果揉過頭會如何？冷凍麵團一般可以用幾天？麵團整形時形狀壞了該怎麼辦？軟歐發酵時間為何要三次？麵包表面為什麼要噴蒸氣？烤出來的麵包為什麼會收縮？……一次解決製作麵包時的疑難雜症！ 本書特色： ★烘焙金牌名師，不藏私公開軟歐關鍵技巧 發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹，讓麵包更好吃。 ★4大裝飾技法大公開，提升麵包的質感 開刀、編織、撒粉和包麵類技法，創造軟歐的獨特造型。 ★67款人氣軟歐麵包，高纖低糖低脂好健康 抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等，一次掌握。 ★1000張步驟全圖解，不失敗做出大師級的麵包 每道食譜皆附詳細步驟解說，即便是新手，也能安心跟著做。
新手零失敗！一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮
☆第一次做甜點就上手，讓人無限眷戀的好滋味 ★收錄職人親製3種糖霜×4種淋醬×3種糖汁×3種配料配方 ☆台灣烘焙坊誠摯推薦 韓國Happy Happy Cake烘焙坊再一力作！ 瑪德蓮，一種精緻的法式點心。據說最早在烘焙瑪德蓮的時候，因為找不到適當的模型，只好將麵糊倒入貝殼中烘烤，之後就一直維持這樣的外型。看似平凡的瑪德蓮，卻常常在文學作品中被提及，更是烘焙人不能錯過的經典款。不僅作法簡單，滋味又好，尤其是陪著麵糊「呼吸」、看著麵糊在烤箱裡持續膨脹隆起，更療癒了疲憊的身心。 Happy Happy Cake烘焙坊歷經無數次實驗，挑選良好的食材，精心搭配、烤出這15道瑪德蓮食譜。本書收錄的餡料、糖霜、糖汁與配料，都是Happy Happy Cake團隊特別設計的配方，推薦給第一次接觸烘焙的您。 請選擇您喜歡的口味與食材，動手為自己製作第一道甜點吧！自由運用3種糖霜 × 4種淋醬 × 3種糖汁 × 3種特製配料，輕鬆打造花漾瑪德蓮！ ◆綜合莓果瑪德蓮◆ 顏色漂亮，風味清新，製作瑪德蓮禮盒時一定不能缺少的基本款。只要在瑪德蓮表面塗上一層富含果泥的糖霜，就能讓色彩更加鮮明，散發出更濃郁的水果香。 ◇杏仁＆蔓越莓瑪德蓮◇ 每咬一口加入滿滿杏仁碎粒製成的杏仁瑪德蓮，都能享受到咀嚼的樂趣及濃濃的堅果香，另外加上酸酸甜甜的蔓越莓果乾，讓杏仁瑪德蓮的風味更上一層樓。 ◆萊明頓瑪德蓮◆ 萊明頓是一種澳洲傳統甜點，將海綿蛋糕浸泡於巧克力醬汁中，待稍微吸收之後，再於表面沾滿椰子粉。本書介紹了巧克力、抹茶、蔓越莓三種口味的萊明頓瑪德蓮作法，請盡情享受萊明頓獨特的濕潤口感，以及香甜的風味。 ◇烤布蕾瑪德蓮◇ 將入口即化的卡士達奶油餡填入濕潤的瑪德蓮，表面再裹上一層薄薄的焦糖就完成了。帶有濃郁香草風味以及焦糖的香脆口感，吃起來又比烤布蕾更加濕潤。 ◆起司三重奏瑪德蓮◆ 以三種不同起司為主角，同時具備了鹹香的滋味、柔和的甜味，以及加了滿滿松子的濃郁堅果香氣。若你正在尋找特別的瑪德蓮配方，那麼請務必要嘗試這道食譜！ ◇提拉米蘇瑪德蓮◇ 將烤好的瑪德蓮浸泡在咖啡糖漿中吸收香氣，取出後淋上馬斯卡彭奶油，就能立刻完美變身成為美味的提拉米蘇。一口咬下就能嚐到浸潤在蛋糕中的咖啡香氣，以及馬斯卡彭起司香濃滑順的口感。 本書收錄多種讓人眼睛為之一亮的食譜，經由職人實驗！顧客大力回購認可！美味品質保證！
京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃？
在IG上引起熱烈討論 在家也能烤出人氣麵包店麵包！ & 詳細圖解一步步帶你烤出 不帶酸味的天然酵母麵包！ 想要在家也能烤出好吃的麵包嗎？ 想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手？ 京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長，親自示範如何在家培育天然酵母，製作六種麵糰與各種變化。從今天開始，第一次在家就烤出美味麵包吧！ 【天然酵母──屬於家裡的味道】 當自製酵母適應各個家庭環境後，就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說，是全世界最好喝的味噌湯一樣，吃完後能令人心情放鬆的麵包，才是在家烤麵包的趣味所在。本書中，作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中，最容易製作，烤焙時會自然散發出果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時，請不要吝惜使用好材料，烤出來的麵包會在滋味上回報給你。 【在家烤出美味的天然酵母麵包】 ‧麵糰的美味度優先於美觀度 以「在家也能烤出媲美店家的麵包食譜」為目標。然而，家用烤箱說什麼也辦不到。經過不斷試作，弄得筋疲力盡時，我產生了這樣的想法：「把目標設定在媲美店家的麵包，真的有必要嗎？自家麵包應該有自家麵包的優點吧？」那個當下，我的想法便轉變為「無論使用哪一種麵粉，都要能做出美味麵包的麵糰」。剛出爐的美觀度或許比不上店家，不過本書中卻記載著以味道為第一優先的麵糰食譜。 ‧學會6種「基礎麵糰」 本書以6種「基礎麵糰」為基礎，設計成可以根據不同變化烤出總計共20種的麵包。6種基礎麵糰分別為： ①豆漿麵包捲②佛卡夏③山形白土司④布里歐修⑤貝果⑥卡帕尼。 從軟式麵包到硬質系列麵包都有，在家也能充分享受不同變化的樂趣。入口即化的口感與麵包甜味還能洗刷過去「天然酵母麵包帶有酸味」的印象。 ‧「揉麵」的作業就交給家用製麵包機 為了做出「無論使用哪一種麵粉，都能做出美味麵包的麵糰」，需要熟練的「揉麵」技術。然而，手工揉麵很容易產生晃動，這對麵包出爐時的成敗有著決定性的影響。為了做出穩定的麵糰，關於「揉麵」這項作業，本書採行的做法是利用家用製麵包機的「攪拌功能」。 ‧掌握適合自家環境的溫度管理方法 在天然酵母麵包的製作上，最重要也最困難的就是溫度管理。本書為了不讓溫度管理成為壓力，而放寬對指定溫度的限制。花數天時間製作天然酵母時，若能善用可維持穩定溫度環境的優格機或烤箱的發酵功能就會很安心。在製作麵糰時，則適合找出家中溫暖的地方，善用熱水袋或保冷劑，如此寬鬆的方法。準備做麵包前，請掌握適合自家環境的管理方法。 本書特色 ‧第一次也能烤出超美味麵包 ‧佛卡夏、山形土司、貝果等六種麵包與變化！ ‧超詳細步驟分解教學 ‧特別收入家常甜點：巧克力餅乾、杏仁塔、鬆餅 ‧簡單就可以很好吃
新手零失敗！一次學會甜點屋的15種幸福司康
★韓國上市隔天緊急再刷！ ★不藏私！韓國Happy Happy Cake烘焙坊精心打造15道司康食譜 ★不用模具就OK！烘焙新手也能輕易上手！ 你要酥脆的、鬆軟的、還是柔軟的司康？柔軟的司康搭配紅茶是一絕，酥脆的司康像比司吉，鬆軟的司康跟膨鬆的麵包一樣，容易入口。 最親近而好上手的甜點料理，帶來的卻是大大滿足！料理能為生活添加變化，即便只是小小地改變口感、變換調味，也能為平凡的日子增添新味。讓每一天搭配不同的香氣，特製專屬你的幸福甜點。 ○全麥核桃＆蔓越莓司康○ 比起一般麵粉做的司康多了全麥特有的味道，不只口感樸實自然，香氣也非常吸引人！核桃讓口感變得香脆，而酸甜的蔓越莓讓司康的味道更多了層次，愈嚼愈香。 ●無花果＆焦糖司康● 事先做好焦糖醬汁塗在司康麵糰上，使用半乾燥的無花果乾作為附加材料，最後再淋上焦糖醬汁。香甜的焦糖與吃得到顆粒口感的無花果相得益彰！ ○巧克力司康○ 偶爾會突然想吃有濃濃巧克力味的甜點吧！這裡介紹加了濃郁可可粉和巧克力片的司康，做法簡單。用上黑巧克力的司康，品嚐起來苦苦甜甜，口感如布朗尼，另外加上一點鹽的鹹味，將整體口感的豐富層次突顯了出來，美味絲毫不輸專業烘焙店。 ●抹茶司康● 司康的基本口味絕不能少了抹茶！抹茶給人健康的印象，對東方人來說，更有一種西方食材沒有的親切感。使用抹茶烘焙，可以突顯其特有的芳香，也會因為其它食材的搭配讓抹茶的苦澀變得柔和。 ○馬鈴薯＆羅勒司康○ 把蒸過的馬鈴薯加入司康裡，可行嗎？馬鈴薯＆羅勒司康擁有酥脆的外表，內部則是意外的濕潤。麵糰裡塞著水分飽滿的馬鈴薯泥，經過烘烤後，吃起來更有飽足感，搭上羅勒的香氣，鹽與胡椒的提味，讓人吃了還想再吃。 ●花生醬＆草莓大黃醬司康● 樸實的麵糰裡混合香甜的花生醬，再包入草莓大黃醬及花生醬內餡，一個司康同時擁有了香、甜、鹹、酸等多種滋味，這就是它的魅力所在。 本書特別收錄司康製作祕計，經由職人實驗，寫出升等司康大師班的技巧，讓您簡單打造出多種不同口感的司康！ ◎本書特別收錄：台灣在地烘焙坊資料
甜點師傅的靈魂
Le pâtisseries Catherine 《甜點師傅的靈魂》 パティシエの魂 & ＜甜點的溫度＞ 甜點在生活上是一種態度， 也可以是一種表達情感的方式。 對本書來說，甜點是一種使命， 是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。 開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈， 甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。 然而， 對於喜愛甜點的你 / 妳來說是？ ＞本書概說 本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！ 精細的內容，華美的流程照片， 每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！ 歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發， 在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。 這是種堅持及留存， 因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。 一直以來這樣的思維模式、思考方式， 是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。 ＞自製食材的個性 老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字， 讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。 ＞修銘老師自身經驗分享 書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們， 從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等， 寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。 ＞法式甜點的典故 每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味， 這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感， 典故創造出法式甜點的神秘及故事性， 這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。 ＞果農的艱辛 台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果， 都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來， 尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。
綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕
十餘萬粉絲引頸期盼 韓式裱花人氣天后 Yumiko最新重裝Flower Cake作品集 氣質‧華麗‧出眾 目光與美食的盛宴， 更多美得令人屏息的蛋糕，更多爭奇鬥艷花型教學 衷心喜愛Yumiko老師與韓式裱花的您不容錯過。 師承英美日韓，突破韓式擠花傳統脈絡 同時運用奶油霜、豆沙霜混搭創作 並研發創意調色開展格局 大膽突破自然系等風格界線 將韓式擠花真正推向生活美學、藝術創作之列 裱花要漂亮 調色是關鍵技術 妳真正的第一本韓式裱花進階參考書籍， 不須遠渡重洋來台拜師！ 透過本書，妳也可以珍藏Yumiko老師精準細膩的手法示範、觀摩關鍵調色技法傳授，並收藏賞析老師最新作品。朝更高階的韓式裱花技巧邁進。 ‧全書收錄共27款Yumiko老師最新創作作品。 ‧超過50款裱花花型圖解教學。 ‧隨書附8款作品高清晰示範教學影片。
世界冠軍烘焙職人超人氣甜點
德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點！ 超簡單、最療癒的幸福甜點 初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手～ ★榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！ ★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開！ ★楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看 ★超過900張圖解，一學就會！ ★傳授製作技巧，絕不失敗！ 嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式，以Step by Step的方式逐步圖解，詳細說明。從清爽的水果口味、濃郁的巧克力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美產品組合，無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅，都能盡情享受撲鼻的香氣，帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味！ →→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法！ ←← 本書的製作方法大多是簡單的步驟，清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節，從最基礎的巧克力製作到慢慢進階的項目，其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用，然後一直延伸到經典的法式甜點，用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式，還有在家就可輕鬆製作出的奶酪和果凍，自己做出來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕，只要細心的學習每個步驟，自己就能做出安心又可口的甜點。 →→ 幸福甜點 第二課 收穫滿滿的製作過程 ←← 在學習烘焙的過程中，一定要從器具開始認識，因為要做出好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每台不同，研究不同功能的差異性，在烘烤製程才能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼，份量不能多也不能少，以免發生成品劣等，而攪拌食材或烤焙過程，細心度是非常重要的喔！挑選優質的烘焙工具，如打蛋器、橡皮刮刀、塑膠軟板等，在製作甜點可以比較得心應手，哪些是常見的烘焙工具，書中也有相關的介紹。 →→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力，基本工具就能搞定 ←← 在這篇章中介紹了包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、刮刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具，讓您從中了解自己需要購買哪些用品。 →→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←← 想要做好甜點，基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材，這個篇章都有詳細的說明與介紹。 →→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←← 想要吃到好吃美味的甜點，配方與做法不只是唯一重點，天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹了許多常見的水果、果泥類食材。 →→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 QA ←← 對於許多烘焙的基礎技巧與觀念，在這篇章藉由QA的形式分享給讀者！ →→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←← 巧克力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開！ 本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解，希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始，享受與體會烘焙的美好，並從中增添生活的幸福滋味！讓你第一次做甜點就成功！ ￭製作時間、難易度貼心提示～ ￭多用天然食材、少添加物～ ￭建議賞味期小提醒～ ★★★★★ 影音教學影片搶先看★★★★★ 【世界冠軍的幸福甜點 金幣藏寶蛋糕盒】 https://goo.gl/4hmrE7 【世界冠軍的幸福甜點 小雞棒棒糖】 https://goo.gl/AQ2YjU 世界冠軍的幸福甜點 大眼怪抹茶塔 https://goo.gl/TX7BPh 世界冠軍的幸福甜點 法式覆盆子軟糖 https://goo.gl/Ph5vt3 世界冠軍的幸福甜點 草莓塗鴉蛋糕捲 https://goo.gl/4R46Fb
果子研究家的創意馬芬：嶄新又迷人的口味、香氣和材料用法。最豪華的老師群！一次學會六位甜點大師人氣配方
加入香料後散發獨特風味的馬芬、 飄著咖啡香和酒香的馬芬、 養生的馬芬、可以當成正餐的鹹馬芬…… 各式各樣口味創新又獨特的馬芬， 讓您體驗前所未有的味覺新定義！ & ★豪華的老師群傾囊相授 長田佳子、立道嶺央、田中博子、ムラヨシマサユキ、今井洋子、原 亜樹子，六位甜點大師本身擁有豐富的教學經驗以及食譜作品，在本書中，他們將發揮各家本領，教您做出創意無限的馬芬！ 【本書特色】 ☆加入香料的馬芬 香料所擁有的獨特甜香和刺激性的氣味，能讓味道更有深度，創造出充滿獨特風味的美味。除了肉桂、香草等比較普遍的東西之外，還有香氣清爽的小豆蔻，充滿清涼感的生薑，以及咖哩粉的主要成份孜然等。加入充足的份量，做出充滿個人風格的完成品，進而誕生出全新的美味。 & ☆使用咖啡的馬芬 透過在馬芬裡加入咖啡，讓滋味更濃縮，更有深度，與甜味之間的平衡也變得更容易調整。另外再搭配藍莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘類等素材，完成充滿衝擊性的味道。 & ☆酒香濃厚的馬芬 洋酒除了能夠多出一份酒的風味，還能突顯出清爽的甜味。外觀上搭配使用奶油或糖漿的馬芬，就像個小蛋糕一樣，花俏討喜的可愛模樣，令人光看就心滿意足。 & ☆混合日式素材的馬芬 日式素材的特徵是風格強烈卻纖細，所以必須注意不要讓與之搭配的素材口感與風味糟蹋了它們原本的特徵。當中所使用的油脂為奶油或米糠油，甜味部分用了砂糖或是添加蜂蜜，味道都會因此出現相當大的改變。 & ☆對身體有益的馬芬 此章節所介紹的馬芬，皆是以延壽養生的概念作為基礎。即使是甜點，也能盡量減少對身體所造成的負擔，讓所有人都能放心食用。在這裡不會使用雞蛋、白砂糖，以及奶油或鮮奶油等乳製品，而是運用當季食材，或者是加工過程嚴謹的安心材料來製作甜點。像是用甜菜糖或楓糖來代替白砂糖，用豆漿代替牛奶，用米糠油、水果、堅果或香料來讓味道出現層次感。 & ☆運用蔬菜的馬芬 在美國，馬芬是極為平常的日常飲食，不只是當成點心，也被視為正餐或輕食端上餐桌，在早晨或空腹的時候搭配咖啡一起吃下肚。馬芬不一定全部都是甜的，這裡介紹的是使用了大量蔬菜，甜味較低的馬芬。趁有空檔的時候烤好馬芬冷凍保存，早上只要加熱便大功告成。另外再搭配些水果，就是個飽足感十足的便當了。
0失敗甜點：大家都喜歡的經典食譜
～新手最感謝的全年度點心食譜～ 非常簡單，味道出眾！ 只要看過這些，就再也沒有什麼可以難倒你！ ◆◆接受度最高，又超級簡單的經典甜點◆◆ 老老少少都喜歡的【乳酪蛋糕】， 無法拒絕入口即化的口感【布丁】， 製作方式超簡單，味道卻不簡單的【銅鑼燒】！ 這些都是最熟悉、不退流行的甜點， 光是聽到名字，就自然眉開眼笑。 本書從最經典的乳酪蛋糕和布丁開始，到使用平底鍋製作的簡單點心， 搜集了大家最喜歡的經典甜點！ 不需要購入特殊的工具和材料，也不需具備甜點師的高超技巧， 只要仔細地跟著書上的步驟操作，也能做得很好吃。 ◆◆使用當季水果製作點心，享用最「對時」的風味◆◆ 雖然現在隨時都能買到各種甜點， 但符合季節時令的味道，還是特別讓人著迷， 書中特別用水果分章，在產季製作出讓人眼睛一亮的可口點心。 ．春季【草莓】：雙色巧克力草莓、迷你草莓蛋糕捲、草莓優格慕斯 ．夏季【芒果】：芒果＆義式牛奶冰淇淋聖代、芒果布丁 ．秋季【地瓜】：地瓜燒、拔絲地瓜 ．冬季【蘋果】：蘋果蛋糕、烤蘋果、白酒燉蘋果 ◆◆自製點心的「常備料」，自行變化創意吃法◆◆ 除了主角甜點，書中還有製作美味「莓果醬」、「煉乳」和「焦糖醬」的小祕訣， 將食材的美味保存在果醬之中，搭配吐司、鬆餅或當作點心內餡都很恰當！ 自由創作各式享用方法，讓生活滿載驚喜， 如果有親手製作的甜點，肯定能讓氣氛變得更歡樂。 為珍惜的人製作甜點吧！ 親手做的點心，相當於一次送兩份禮： 一份是製作點心的誠意，一份是點心本身。 本書全力支援你，開心做甜點！ 本書特色 ◎挑選大眾都喜歡的經典點心，用非常簡單的技巧，就能製作出 好看的外型！最適合用於日常，招待貴客。 ◎專為道具有限的小家庭設立免用烤箱，使用平底鍋就能做的點心，趁熱品嚐最是幸福！ ◎善用季節水果製作多樣甜點，凝結當季美味於甜點中享用，還有專為情人節、聖誕節規劃的單元，天天有被甜香味包圍的幸福感！
