西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)
十二版全新修訂： ●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。 ●【新增】104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 ●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。 ■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封面重新發行。 ■內容詳實、圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）包含十大項目：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧。 ■清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。 ■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因。 本書特色 ★暢銷十餘年，歷久不衰★& & 擁有豐富步驟圖及詳細製作流程，最受讀者青睞，出版十餘年配合考題更動，多次改版，深獲讀者好評。 ★全新配方，計算更精密★ 調整新配方、計算數字更為精密，藉以試算出最完美的比例，讓讀者製作時更得心應手！ ★最新應考規則及試題，完整又實用★& & 全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題，大幅提升考照成功率！
Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕：基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧全圖解，初學者也能優雅上手
浪漫的玫瑰、清新的蘋果花、優雅的陸蓮…… 這些栩栩如生的美麗花朵，全都是用奶油霜製成的！ 以嬌豔的姿態綻放在蛋糕上，美得令人讚嘆， 滿足視覺與味蕾的雙重享受， 為甜點帶來絢爛的花季！ 人氣甜點名師Yumiko親手傳授裱花祕訣！ 用細膩的裱花手法、雅緻的配色技巧， 做出最溫暖療癒的花朵蛋糕， 為你妝點生活中每個動人時刻！ && & ｜基礎到進階｜關鍵技巧全公開，裱花在家也能輕鬆做！ 從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到特別日子的節日蛋糕，以詳盡的圖文解說，力求每個細節都清楚呈現，即便是初學者也不用擔心。除了奶油霜的製作＆調色之外，更介紹花嘴使用、蛋糕抹面的技巧，打造詢問度No.1、大注目的裱花蛋糕。 ｜步驟全圖解｜55款超人氣擠花×10種蛋糕組合示範，樣樣吸睛！ 從常見的櫻花、瑪格麗特、向日葵，到特殊的藍星花、槿花、飛燕花等等，每一款裱花都以step by step的方式，不藏私教你學會花嘴擺放的角度、花瓣重疊的比例，更以箭頭導引花瓣弧度……從簡單到複雜，循序漸進，擠出最美的花型。 && ｜IG打卡必學｜少女心瞬間爆發，美到令人尖叫的裱花蛋糕！ 所有的蛋糕只要加上裱花，都能來場華麗變身，擄獲眾人的目光。無論是送人、聚會或慶祝等場合，都能讓人感受到滿滿心意，快跟著Yumiko的腳步，一同徜徉在裱花的世界，增添生活的美感和溫度。 本書特色 ★嚴選55款最受歡迎的花朵造型，讓甜點昇華為藝術 從玫瑰、櫻花到陸蓮等，完整圖解擠花技巧，一次學會超夢幻韓式裱花。 ★收錄蛋糕組合訣竅，完成心中理想的花蛋糕 學會半月形、花環形、捧花形等組合，帶你走入繽紛的奶油霜世界。 ★掌握裱花基本技巧，即使零基礎也能輕鬆上手 擠花工具、奶油霜製作及調色方法，詳細圖文解說，讓你看圖就會做。 ★不藏私的優雅配色祕訣，提升蛋糕質感就靠它 以獨特的專業美感，打造令人驚豔的甜點配色，注目度百分百。
岬屋店主親傳歲時和果子基礎技法：老店職人的34款經典和果子，輕鬆享受在家自製和果子的樂趣！
想要在家自製和菓子，卻覺得好難、學不來？ 先別氣餒！上菓子名店「岬屋」的店主這就要來幫助各位夢想成真…… 帶您品味雅致意趣、享受四時美麗風情 早期在日本，只要一提到「甜點」，最先浮上腦海的就是和菓子。其典雅的設計與四季和重要節慶有著密不可分的關係，放入口中更能品嘗到豆餡的深層風味。 但是現在會在家中製作和菓子的人，卻是越來越少。為此，本書將以簡單的材料和容易製作的分量，介紹一系列能在家中製作的基本和菓子。除了在日常生活中會端上桌的樣式之外，也包括了節慶時會出現的和菓子。 書中不僅收錄了詳細的專業上菓子技法，還納入大量的製作過程照片，目的就是希望能讓各位讀者輕易掌握要領。還請各位務必抱著輕鬆愉快的心情來試做看看，相信應該能從中實際感受到製作和菓子的魅力所在。
看了就想吃！的麵包小圖鑑：350款經典&人氣麵包＋28家日本排隊必買名店、老舖徹底介紹
麵包控一定要認識的甜鹹麵包、主食麵包、三明治、長形麵包、夾餡麵包……！ 復古的、經典的、創意的、人氣的……，不管哪種麵包都想吃～想吃～想吃。 有別於歐式、美式麵包的樸實外表、扎實口感，亞洲麵包像是鹹麵包、甜麵包、吐司等，不僅外型變化多端，在口感與餡料上，選擇更加多樣化，尤其是日本的麵包，更兼具風味與美觀。藉由烘焙職人們的研發嘗試與堅持，各種麵包在日本不斷進化與提升。在食材挑選上，愈來愈多麵包店採用當季的食材製作，讓顧客品嘗麵包便能感受到季節變化；使用國產小麥、嚴格挑選食材生產廠商，讓自家的麵包風味更具層次與特色。職人們汲取傳統麵包的優點，搭配現代的風格，使麵包食材與餡料如「料理」一般豐富與多樣，產生無限大的可能性。 復古的、經典的、創意的、人氣的……，各種麵包都有其擁護者。為了讓大家能一目了然閱讀，本書以圖鑑的方式呈現，翔實的圖片搭配說明，為麵包控介紹350款主角級的麵包，以及日本近年來最受矚目的麵包名店、傳統老舖。書中分成兩個單元：〈Part1經典款鹹麵包‧甜麵包大集合〉包含炒麵、咖哩、肉類、豬排、蔬菜、起司等鹹麵包，以及紅豆、克林姆、巧克力、果醬、菠蘿等甜麵包的詳細介紹。〈Part2麵包控不可不去的日本魅力麵包名店〉則網羅了28家排隊必買、人氣火紅的麵包店，涵蓋三明治、甜鹹麵包、長形麵包、吐司和天然酵母類麵包名店，是麵包控的心之所向。迫不及待翻開書嗎？最想吃的各種麵包盡在書中呈現！ 本書特色 ◆精美圖鑑每個都想吃！350款最受歡迎的麵包，即使不出國，光看照片就有愉悅好心情。 ◇開店＆自家烘焙者必看！店家無私公開每款麵包的食材與抹醬搭配、經營心得與製作訣竅，揭露好吃的秘訣。 ◆種類多內容扎實！甜鹹麵包、主食麵包、三明治、長形麵包、特色麵包分類詳細，加速認識各種麵包，成為麵包通。 ◇麵包控日本旅遊新去處！精選28家日本麵包名店與老舖，遍布各大旅遊城市，按照地址就找得到。 ◆全面性瞭解每款麵包！在每個麵包加上剖面圖和尺寸介紹，從不同角度解析食材、餡料和形狀。
日本職人親授！造型?子麵包
吸睛NO.1 打卡拍照第一首選！ 自己在家就能做職人級菓子麵包 ◆材料容易取得，配方簡單，造型多變，步驟詳細，按部就班輕鬆上手 ◆基本麵團變化出多種造型，搭配日本職人的小巧思，卡哇伊程度絕對讓你驚呼連連 ◆看到琳瑯滿目的菓子麵包，覺得心癢癢，很想親手做，但看起來好像很困難？ 千萬不要擔心！跨出第一步你就成功了！ 造型雖然看起來很複雜，其實書中都有非常詳細的圖解， 像是：如何做出貓頭鷹的羽毛？寄居蟹的殼要怎麼捲？獅子的鬃毛該怎麼做？ 每款的作法都不同，只要跟著職人的示範， 就能親手做出超級萌的菓子麵包， 逐漸上手後，還可以自由更換不同口味，打造獨一無二的專屬麵包！ ◆造型可愛的食物往往只是外表好看而已？ 叉叉！你可就有所不知了， 雖然本書主打的是造型可愛多變，但味道也是不容小覷哦！ 順口又美味，還會讓你吃到停不下來， 而且搭配各式獨家內餡，像是：奶茶卡士達醬、核桃蘋果醬、咖啡餡、蜂蜜堅果奶油霜、葡萄乾蘋果醬等， 絕對打破你的刻板印象，品嘗到內外兼具的頂級滋味！ ◆26款超人氣麵包塞滿你的烤箱，讓烤箱變成一座造型動物園！ 【螺旋寄居蟹麵包】在小小的寄居蟹裡，塞滿巧克力卡士達醬就是王道。 【獅子臉麵包】鬃毛上抹果醬，捲起來做成獅子臉麵包。 【巧克力蓑蛾蛹麵包】透過編織製作而成，嚼勁口感與巧克力內餡非常合拍。 本書特色 ★創意餡自由配，百變麵包神奇變身 麵包+內餡就是絕配！收錄日本職人不藏私的26款造型麵包及16種創意餡製作法，造型、口味任意搭配，就能變身成26++種各具特色的麵包！ ★每款皆有多張詳細步驟圖，零基礎也ok！ 排出空氣、分割、滾圓、整形到最後發酵，製作步驟全圖解，不NG，零基礎也能輕鬆駕馭，不怕做失敗，只怕你不做！ ★超吸睛！打卡拍照一秒成為眾人焦點 「哇~好可愛！」讓好友都對你甘拜下風，按讚數達到巔峰，私訊回不完！ ★吃了會上癮！不甜不膩剛剛好 除了造型討喜，還非常美味，麵包與內餡的一期一會，蹦出讓你愛不釋手的酸甜滋味，想一口接一口，盡情享受視覺與味覺兼具的美好時光！
法國藍帶糕點聖經：1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方。 廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作！ 1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！ 100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。 本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。 本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括： ★無人不知的經典配方：巧克力開心果歐培拉opéra chocolat pistache、國王餅galette des Rois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macarons framboise... ★容易製作的家庭食譜：半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuits coeur coulant au chocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffins mangue et pépites de chocolat、香草熱舒芙蕾soufflés chauds vanille、軟芯翻轉蘋果塔fondant aux pommes façon tatin… ★最創新的作品：金黃巧克力柚子泡芙choux yuzu au chocolat blond、巧克力棉花糖迷你塔tartelettes chocolat guimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremets aloé vera et fraises des bois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubes vanillés et pensées cristallisées… ★糕點基礎 ★ASTUCE DU CHEF主廚訣竅 ★Glossaire詞彚表 您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜，而且在法國藍帶著名的教育特色下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、軼事，以及歷史記錄。 這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作，闡明了法國藍帶廚藝學院的任務：在法國以及全世界傳授知識技術，並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說，《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經，邀請大家一同來探索法式糕點世界，如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般，讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰！
Bread 美味、想像、實踐！
笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集！ 剛開業的前幾年，每天醒來就是場天人交戰， 一個我跟自己說：「乾脆放棄好了......生意這麼差，天天都損耗一堆麵包， 還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」 另一個我又告訴自己：「只要堅持理想，總有一天...... 一定會有人支持我，理解我。」 大道至簡，我的配方樸實，簡單又不簡單 但願你（妳）都能在本書的字裡行間，感受這份用心 將故事散落食譜間，每個配方看似簡單，卻是吳師傅累積了23年的心血結晶；用最嚴謹的職人之心，搭配幽默風趣的文字，細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法，也是新手入門接觸的第一個攪拌法，請不要因為它是入門款就看輕它，本書要告訴大家，簡單，沒什麼不好！ 15 歲那年，我一腳踏入烘焙業 從此開啟往後無數個日子中，風雨無阻的「四點」人生 直接法→後鹽法→中種法，早期的麵包店必須在六點半營業，才能供應早上的學生、上班族麵包，而算上發酵、烘烤時間，內場師傅必需每天四點半上班，才能恰恰在時間內出爐。 每天清晨我騎著車，呼吸街道上清冷的空氣，提醒自己一天又開始了 清晨冷冽的風，散發溫暖香氣的麵包店，當時「朵拉烘焙小舖」還不存在 我只是偷偷在心裡，悄悄的，憧憬未來 5大單元，52款麵包，歲月中的苦，終可侃侃而談， 以故事為經，記憶為緯，將歲月帶入麵團中，靜靜烘烤， 但願我的回憶，能像您烤出的麵包一樣，深邃雋永。 本書特色 ‧讓編輯笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集。 ‧主廚說：「我們自己不吃的東西，也不給消費者吃」堅持製作最自然、無添加的麵包！ ‧獨家收錄桃園名店「朵拉烘焙小舖」配方，配方千錘百鍊，絕對精準。 ‧直接法→後鹽法→中種法，本書要告訴大家，大道至簡，簡單，沒什麼不好！ ‧排版精美，配色用心，每款麵包都擁有自己的「烘焙流程表」。 ‧精選「伯爵黑櫻桃」、「野菜佛卡夏」製作影片QRCODE。
職人手感起司甜點：一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃！
琺瑯盤耐高溫，可以直火加熱， 氣味不易附著、耐酸性強，保冷效果絕佳！ 方便製作的形狀及尺寸， 出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目！ || 烘烤起司甜點── 卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕…… 烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕，以及塔類與其他烘烤點心等。 使用各種不同的起司，完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能！ || 冰涼起司甜點── 提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾…… 可以充分享受起司香氣與風味， 從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有！ || 料理研究家的超實用烘焙提案 收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜，隨心所欲、變化無窮！ 公開製作祕訣，認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧！ 香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感…… 在家也能完成美味誘人的起司甜點！ 本書特色 ★ 只需要一個琺瑯盤，也能用不鏽鋼淺盤代替！ ★ 使用容易取得的起司種類，隨時想要製作都方便！ ★ 種類豐富、靈活變化！滿足你對起司甜點的幻想！
自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授
以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包 美味的麵包外加超人氣甜點，共50道食譜一舉公開！ 位於湯河原的麵包店「BREAD CIRCUS」，是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。 1996年開業時，是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。 因為麵包的美味程度極獲好評，外帶的顧客大增，於是在1998年轉型為麵包店。 店內經常有40～50種左右的麵包陳列，包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。 藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。 只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。 而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。 本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。 除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！ ●BREAD CIRCUS的麵包製作風格 BREAD CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種， 再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。 雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包， 但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。 這個發酵麵種，在BREAD CIRCUS稱之為海綿麵種。 根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種， 做出入口即化、風味豐富的麵包。 ●好麵包就是熱賣的麵包 麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。 但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。 等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。 但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。 我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡， 不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。 看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」 會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
杯緣掛耳糖霜餅乾
掛在杯子上的萌翻人“糖霜餅乾杯緣子”， 讓午茶時光變得有趣極了！ 滴滴答答的下雨天～ 在紅茶杯上掛上繽紛雨傘餅乾來改變心情♡ 陽光燦爛的早晨， 在牛奶杯上掛上奶油吐司開啟一天的元氣♪ 在公園的野餐派對， 就讓立體蝴蝶餅乾在你的杯口上飛翔吧～ 父親節的時候 用鬍子餅乾掛在啤酒杯上來表達心意♥ 有著吸睛外表的糖霜餅乾，看起來可愛、吃起來美味，作法也不困難，是大多數人學烘焙時不會錯過的人氣小西點。那麼，不妨加點巧思，將糖霜餅乾變成「餅乾杯緣子」吧！只要在餅乾上開個缺口、或是多黏一小塊餅乾，或直接利用造型本身的外形模樣，就能將它掛在杯子上，替午茶相聚時光創造微笑新話題。 本書從使用工具、基本麵糰、杯緣餅乾、糖霜製作調色與裝飾畫法技巧，全都是以詳細清楚的圖文步驟逐一教學。書中示範各式各樣的杯緣餅乾，從利用圓形、心形等餅乾模具製作的造型餅乾，如水果、笑臉、甜甜圈等，到使用附錄紙型圖案來切割的各式主題，如綠野仙蹤、人魚公主、民族服裝、早餐、浮潛，以及萬聖節、聖誕節等主題造型……等，無敵療癒又有趣的糖霜餅乾杯緣子。 &
花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕
IF You... 喜歡烘焙追求精緻品味生活 對於花式裝飾、擠花裱花有興趣 Here have 韓式風格清新，花朵組合百搭 從杯子蛋糕至六吋蛋糕擺飾皆可搭上 花嘴的使用方法－指導如何修改市售花嘴、如何挑選適合自己的花嘴 實用的配色設計－善用工具教你零失敗的配色組合、色塊比例的分配 多種花型、葉型、配花技巧－掌握花型、葉子構造，實現百搭風貌 不同主題的花型組裝設計－捧花型、花圈型、新月型以及配花的運用
夢幻繽紛系蜜糖吐司 (附Galaxy蜜糖吐司模)
風靡點心界的蜜糖吐司 16種吐司基底變化 X超邪惡的餡料組合X超華麗的裝飾技巧 在家享受貴婦般等級的百變好滋味！ 日本超人氣的午茶點心「蜜糖吐司」 最吸睛！超美味！超好做！ 利用簡單的吐司基底，配上超澎拜餡料，及滿滿鮮果、冰淇淋裝飾， 創造出絕妙多層次的豐富口感，為你帶來視覺與味蕾的饗宴！ ★必學！16種超美味的吐司基底 蜜糖吐司會這麼令人愛不釋手，「多變的口味基底」是關鍵， 本書從最原味的吐司款式，延伸到巧克力、抹茶、柚香、珍珠奶茶等獨特口味， 都有詳細的配方比例、吐司基本技法以及步驟說明， 跟著書中step by step，烘焙新手也能輕輕鬆鬆上手！ ★大受矚目！百變造型X超澎拜餡料 打破蜜糖吐司既定印象， 本書教你玩出不同的吐司造型，讓蜜糖吐司更升級！ 精選收錄： 「栗子蒙布朗吐司」、「烤棉花糖巧克力吐司」、像蛋糕的「黃金柚香吐司」、 「猴子手撕麵包」、「珍珠奶茶蝴蝶結吐司」以及濃濃日式風情的「抹茶吐司」…… 當作早餐或下午茶的點心、聚會派對的伴手禮都十分合適。 餡料是吐司的美味靈魂之一， 質地滑潤的卡式達醬，與外酥內脆的吐司一同咬下，滋味更為豐富！ 書中有多款「卡式達醬鮮奶油」製作範例，& 除了做為吐司內餡之外，還可以裝飾在吐司上，造型別具新意。 ★剩餘吐司蓋出頭天！吐司蓋零嘴點心 蜜糖吐司切下來的吐司蓋，還有不同美味的吃法！ 本書提供4種吐司蓋妙用的食譜， 分別有吐司糖片、蒜香麵包丁、黃金麵包粉以及麵包布丁， 照著做，令人停不了口的零嘴點心熱騰騰出爐了！ 此外，還特別企劃「煮婦的便利店好物」， 介紹便利店有哪些好物可以善加利用，& 不必再因為缺了材料而特地跑到烘焙行採購， 例如：抹茶粉→抹茶拿鐵、黑芝麻粉→芝麻糊、巧克力粉→榛果巧克力醬…… 只要糖量控制得好，出爐的吐司也非常美味！ 本書特色 一、 ●一看就會！超詳細步驟說明 從吐司製作、配方比例到裝飾技巧都完整傳授，零失敗好上手。 ●大大滿足！16種吐司基底 起司蔥花、珍珠奶茶、焦糖瑪奇朵等多種口味，天天吃也不膩。 ●造型吸睛100％！早餐、午茶、派對大受歡迎 手撕麵包、蒙布朗蛋糕、烤棉花糖巧克力等造型，美到令人無法抵擋。 ●人人必學！吐司蓋及餡料的創意變化 介紹吐司蓋變成可口零心以及卡式達醬、鮮奶油的做法，一點都不難。 ●別在錯過！煮婦的便利店好物& 清楚列出便利店有哪些材料可以利用，既實用又方便。 二、 隨書附【Galaxy蜜糖吐司模】 材質／碳鋼 && 尺寸／長13公分×寬13公分×高10公分 重量／0.4公斤 產地／PROC 1.符合台灣SGS檢測標準，品質安全，安心使用。 2.優質碳鋼材質，散熱性佳，使成品均勻受熱更漂亮。 3.加厚圓邊框，結構堅固，不易變形，經久耐用。 4.烘烤吐司更簡單，一個烤模，就能烤出外型方正的吐司。
人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
挑戰法式甜點的極致經典Choux Éclair， 體驗巴黎食尚的最潮滋味！ 集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓膨外觀，還有各式口感造型組合，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。 泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化； 3大類，從口感、風味、內餡、裝點， 由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意口味。 ．絕頂美味的不同風味內餡 ．酥香蓬鬆的法式小泡芙 ．繽紛時尚的閃電泡芙 ．創意造型的裝飾泡芙甜點 書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說， 不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授， 帶您掌握重點訣竅，按圖製作出媲美名店的美味，在家體驗巴黎風的潮滋味， 在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。 本書特色 ★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在家重現名店級風味，品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。 ★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在家就能親手作！ ★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組合再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！ ★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，征服您的視覺與味蕾。
輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕
For GIFTS 4種基本材料：奶油、蛋、砂糖、麵粉 13種包裝方法 & 在家就能輕鬆製作的45款餅乾・馬芬・磅蛋糕 必備！烘焙送禮專用BOOK 將手工烘烤的甜點當作別出心裁的禮物。 一邊思考對方的喜好，一邊因應季節變換味道和包裝， 而在包裝上盡情地展現自我風格，也是手工甜點禮物的樂趣。 烤點心只需要奶油、蛋、砂糖和麵粉等四樣基本材料。就能變化出各種風貌的烤點心。 本書中介紹了餅乾、馬芬、磅蛋糕和方塊蛋糕，材料和食譜雖略有不同， 但是基本作法大同小異，只要一個調理盆中混合材料就可以輕鬆完成！ 只要依照書中的步驟反覆製作就能漸漸抓住訣竅，初學者也能零失敗挑戰！
擠花不ＮＧ！夢幻裱花蛋糕BOOK：超過20種花式擠花教學
多款蛋糕裝飾 讓自製蛋糕華麗起來！ 活用擠花嘴，變化擠花法 您也能成為裱花蛋糕大師 & 14款擠花嘴 + 20種花式擠花法 10款自製蛋糕體+8種裝飾奶油霜 漸層蛋糕 婚禮蛋糕 生日蛋糕 派對水果塔 節日糖果屋 蒙布朗 黑森林 陳列在玻璃蛋糕櫃裡，華麗又迷人的裝飾蛋糕， 是生日、婚禮、祝賀、節日不可或缺的吸睛焦點！ 美麗的奶油霜擠花、色彩繽紛的水果、光澤閃耀的巧克力、 清純可愛的食用鮮花、粉嫩色系的裝飾彩糖…… 只要輕輕撒上糖粉，瞬間就能展現甜點的華麗感。 只要掌握到訣竅，在家也能自己動手作。 本書中，整理出一系列容易在家中的蛋糕基本裝飾技巧， 只要學會製作10款基本蛋糕體後，變換奶油霜的顏色，或改變表面的裝飾品， 自由自在地組合運用，就能作出宛如市售甜點般的華麗裝飾點心。 本書從外型由小至大，再從簡單到困難，Step by step教您由蛋糕體開始製作！ 自由選擇您喜歡的點心，試著挑戰看看吧！
世界的鄉土甜點：嚴選多國在地特色甜點食譜，在家就能輕鬆原味重現！
遊歷各國甜點烘焙職人嚴選！ 網羅多國鄉土甜點 傳承單純美好滋味！ 「國家和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的，因為鄉土甜點的關係，讓我對這點有更深刻的體會。」 2012年，本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情，隻身一人騎著單車，踏上尋訪歐亞諸國的旅途。 在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中，邂逅了世界各地的純樸美味。 而這趟旅程，也從原本只有少數網友的關注，到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。 縱使旅途中曾被拒、曾遭竊，縱使這旅途並非一帆風順，但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好回應。 這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅，歷經了漫長的三年多才畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中，以地區為分類，分成四個章節，嚴選了富有特色且美味的食譜收錄成冊。 這些甜點有的是足以代表國家的甜點，也有的是部分地區才有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通，也可以說是「不到當地，就吃不到」。 然而，也正因為深受地域限制的關係，每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中，彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。 不受距離拘束、不受語言隔閡，只要翻開本書，就能跳躍國境，將一道道原本只出現在某國某地的鄉土甜點，端上家中餐桌。 「代代流傳下來的經典，最是讓人回味無窮。」 衷心希望藉由本書的出版，能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。只要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣，對這些樸實、簡單而且深受地域限制的鄉土甜點來說，都是一個美好的新起點。 ◆特別收錄，造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄！透過幽默又風趣的圖文紀錄，彷彿也跟著遊歷各國。
英國媽媽的家庭烘焙坊：由英國媽媽與女兒攜手打造的人氣烘焙坊，54道正宗英美點心
～最道地的傳統英美點心～ 英國母女帶你品嘗世界另一端的味道！ 這是在歐美家庭中常見的光景： 到朋友家裡作客，親切的阿姨熱情款待，端上自製的手工蛋糕！ 剛出爐的熱騰騰點心飄散著濃醇的香氣， 放入口中細細品味，更是令人驚喜萬分。 Unicorn Bakery想要呈現給客人的正是這種溫馨又懷念的感覺。 進口國外的香料、美國山核桃、椰棗等食材， 重現最道地、最傳統、最受歡迎的英式及美式風味！ 由英國人母親蘇珊及女兒安從里共同經營的人氣烘焙坊， 來教授簡單又美味的烘焙點心作法。 本書將介紹可以在家中重現店內口味的烘焙食譜。其中有許多馬芬、布朗尼、戚風蛋糕等店內的人氣商品，絕不藏私地為各位讀者大方公開。快來動手做做看，享受不同於平常所吃的「正宗西方味」吧！ 本書特色 ★ 重現英美最道地的正宗風味！在家也能製作可口的外國糕點 ★ 食材親民又容易製作，享受奶香、堅果和果乾的無窮魅力 ★ 馬芬、司康、布朗尼、戚風蛋糕、磅蛋糕，自製各式英美點心不求人
零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅
誰說中式麵點不好做？？ 來跟漢克老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！ 暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。 PART2〈發麵〉裡的饅頭，花捲與包子，呈現漢克老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就出現在家裡的餐桌上。 PART3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類，如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁複，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。 PART4〈必學必會！24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指回味。 而為了增加本書的趣味性，老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程，裡面提供了幾個有趣的小故事或由來，甚至是QA，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。 本書特色 ★10款整型手法影音線上看 想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢克老師線上做給你看，運用獨家私房手技教你揉出 Q 、彈、香的中式麵點！& & ★50道手感中式麵點 蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！ ★24款美味餡料 書中特別加入 24 款適合麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！
Kokoma漂浮立體棉花糖：2種配方＋4種作法＋不私藏小祕訣，27種浮在熱飲上的繽紛可愛棉花糖來啦！（隨書附贈：療癒系！立體多造型棉花糖矽膠模）
超人氣烘焙玩家Kokoma 全新力作 完整解析！造型棉花糖作法全收錄！ 只要跟著書中作法掌握溫度、速度和塑形技巧 無論是平面偽奶泡棉花糖，還是3D立體漂浮棉花糖 甚至是杯緣子棉花糖， 通通都沒問題！ ▶ 聽說棉花糖注重溫度和速度，新手能否駕馭？ 完全不用擔心！Kokoma將配方分成兩種， 其中較基本的是利用模具、粉模或餅乾模來製作， 新手從這裡入手就不需為溫度和速度緊張， 還可以簡單塑形，製成迷人療癒的立體漂浮棉花糖！ ▶自製棉花糖感覺要準備很多材料，是不是很麻煩呢？ NONONO！不要以貌取人／糖！ 棉花糖的基本材料其實只有以下5種： 吉利丁片、蛋白、細砂糖、水飴及水， 此外再加上色粉或食用色素， 就可以製作出各種造形棉花糖啦！ ▶雖然很想試著做做看，但如果失敗了怎麼辦？ 書中詳盡記述Kokoma製作棉花糖的心路歷程， 完整列出製作過程中可能會遇到的狀況和處理辦法， 只要確實按圖說操作，就能大幅降低失敗率！ 如果還是失敗了怎麼辦呢？那就吃掉唄！ 吃甜甜後，找出失敗的原因， 再接再厲，一定可以做出完美造型棉花糖的！ ◎【隨書超值附贈】療癒系！立體多造型棉花糖矽膠模 SGS檢驗合格，安心使用、健康無虞 模具尺寸：寬16×長14×高3 cm ▶咦？看起來是貓咪造型模具，為何稱為「立體多造型」呢？ 我們秉持著既然要送，就要送最實用的原則， 這當然不是個單單只能做貓咪造型的模具！ 其實只要花一點點點點巧思，像是移動鼻子或眼睛的位置， 北極熊、柴犬、青蛙及小豬等各種造型都可以用這個模具搞定！ 本書特色 ．詳細介紹27種造型棉花糖作法，讓你內心蠢蠢欲動，立馬想跟著做！ 閉上你的眼睛，找出你印象中的棉花糖樣子，相信不是超市販賣的圓形棉花糖，就是前一陣子在網路上爆紅的貓咪漂浮立體棉花糖吧？現在！你腦中的棉花糖將不再如此貧乏！本書收錄的27種造型，絕對讓你看了印象深刻、心花怒放，跟著動手做一做心情能雀躍一整天！ ．食譜穿插多張步驟圖，與文字相輔相成，新手也沒問題！ 本書以多張步驟圖輔助閱讀，文字走精簡流暢不廢話路線，幫助讀者在製作過程中可以快速瀏覽當下要作業的內容，不用一直費心看密密麻麻的作法內容，避免做到手忙腳亂，叫天天不應，叫地地不靈，把自己搞得灰頭土臉。 ．1本食譜+1個棉花糖模具，被棉花糖圍繞的日子近在眼前！ 不是小編在自誇，這本食譜書真的有夠療癒迷人，而且還貼心附上可以幫助新手入門的棉花糖造型模具，模具還能做多造型，這麼貼心，怎麼還不來一套！
名店美味自己做！職人級多層次夾心水果蛋糕(隨書贈不鏽鋼6吋中空慕斯框)
臉書瘋狂洗版！ 不需出國！旅日必吃多層次水果蛋糕自己做！ 鬆軟綿密的蛋糕＋香濃不甜膩鮮奶油＋ 當季香甜水果＋各種增添豐富感的夾餡 每一口都讓人不禁淪陷在層層堆疊的美味中 ◎還停留在蛋糕體好乾、鮮奶油好甜好膩的印象中嗎？現在就讓你完‧全‧改‧觀 →必須先鄭重告訴大家，這本食譜──非常犯規。 跟著做保證蛋糕體鬆軟濕潤，鮮奶油清爽不甜膩，每一層夾餡帶來不同滋味， 好吃到體重會一直頻頻舉黃牌，舉到變紅牌你還是會選擇無視！ ◎看到別人去日本打卡的水果蛋糕，覺得好想吃嗎？不用羨慕，在台灣你‧也‧能‧吃 →還在看別人旅日PO文說選擇障礙犯病，每個看起來都好好吃嗎？ 嗯？選擇好多好想全部都吃？他口袋不夠深不能達成，但你可以！ 把這本蛋糕食譜寶典拿出來，45種口味任你選，想吃什麼就做什麼！ ◎什麼？你說常見蛋糕很甜不想吃？NONONO今天就讓你見識蛋糕甜得剛‧剛‧好 →承第一題，這本食譜真的真的──非常犯規。 通常蛋糕是會吃到膩的，吃到膩就不會想吃，便能有效控制吃下肚的分量， but！此食譜非常奸詐，甜度剛剛好～讓人不自覺一口接一口， 嗯？我剛剛吃了多少？ ◎【隨書超值附贈】不鏽鋼6吋中空慕斯框 SGS檢驗合格，安心使用、健康無虞 模具尺寸：直徑15×高4.5 cm ▶好的，不要看這個贈品長得不太起眼， 藉由此模具可以做的食譜之多超乎你的想像！ 像是慕斯蛋糕、乳酪蛋糕及奶油蛋糕等， 光是書籍收錄的食譜，就有將近一個單元都需要慕斯框， 如此實用，說是做蛋糕必備模具也不為過！ 本書特色 收錄各種蛋糕體、夾餡及香緹鮮奶油配方，喜歡什麼口味自由拼裝！ 本書收錄6種蛋糕體、12種果醬夾餡以及各種口味的香緹鮮奶油作法，讓讀者除了可以跟著食譜製作45種蛋糕外，還能根據自己的喜好更換蛋糕體和夾餡，製作專屬蛋糕！ 食譜作法超詳細，一步一步跟著確實執行，美味蛋糕手到擒來！ 相較於餅乾和麵包，蛋糕需要留意的部分更多，若是一沒注意就可能會出現縮腰、無法膨脹或定型失敗等問題，因此本書收錄作法非常之詳細，就算是新手也能跟著做出迷人好吃的各種蛋糕！ 步驟圖和插圖加持，作法更加清楚好理解！ 相信許多人看到步驟和文字好多就會覺得好難、看不下去，因而卻步。本書穿插多張步驟圖和插圖，不僅看起來活潑許多，也能輔助閱讀，降低失敗率！
護理師的無麵粉低醣烘焙廚房：40款無精緻糖、無麩質，美味不發胖的麵包甜點食譜
「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團 首度公開獨門美味配方 跳脫傳統材料，飲食新概念 無麵粉、無麩質、無精緻糖，低醣×低GI×生酮×根治 & ※書中所有配方都經血糖測試，不會造成血糖大幅振盪※ ★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜 ★榮獲國際讚譽：日本知名限糖飲食社團，跨海寫序推薦 ◎本書點心適合哪些人？ 1.低醣生酮根治飲食者：全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下，是目前最嚴格的生酮飲食標準。 2.低GI飲食者：所選用食材皆為低升糖，不會造成血糖大幅震盪。 3.麩質過敏者：全書不使用麵粉，皆為無麩質食譜。 ◎擁抱甜點，同時擁抱健康 許多人因為身體健康因素，必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖，但要完全戒斷談何容易，幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點，不用再辛苦忍耐也能安心食用。 ◎完全步驟圖解、精準控制分量 全書配方皆為作者反覆試作的研發心血，測試出最易成功、口感最佳的配方，並將重要步驟一一圖解說明，即使是完全無經驗的烘焙新手，也能輕鬆跟著做。 ◎低醣版的蛋糕麵包，美味滿足又不會造成血糖大振盪 麵包吐司──早餐新選擇，帶來美味與飽足感 1.薰衣草迷迭香小餐包：柔軟Q彈，吃起來的口感和一般的麵包極為相像。 2.玫瑰偽吐司：人氣招牌，單吃或是抹上奶油都極為可口美味。 蛋糕甜點──華麗午茶，品嚐輕甜好滋味 1.巧克力熔岩蛋糕：簡單易作、快速完成的療癒系美味。 2.巧克力檸檬小蛋糕：微酸檸檬與苦甜巧克力的結合，精緻不甜膩的小甜點。 餅乾小點──止飢解饞，滿足咀嚼的口感 1.偽蘇打餅：酥脆口感，不用擔心碳水量超載。 2傳統雞蛋糕：低醣版的改良口味，一樣美味，但更加無負擔。
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法式鹹派，優雅上桌[暢銷紀念版]Quiche
★最暢銷的法式鹹派專書！國內主廚金一鳴著作。★ ★咖啡館人氣輕食，在家就能優雅出爐！★ ★50道經典鹹派，15款風味派皮，烤出道地美味★ ★讀者佳評如潮，照書操作都成功！咖啡館必備參考書！★ 時下最火紅的咖啡館輕食Quiche 從派皮、醬汁到內餡，徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理 作法詳細、步驟清晰，鉅細靡遺傳授美味祕訣 是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書 脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派 酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料，香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起， 只要5個步驟，在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派！ STEP1 預烤派皮& → STEP2 調製蛋奶液 → STEP3 調理餡料 → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 → STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘 法式鹹派，優雅上桌！ 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴，結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理，示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授，並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。 搞懂法式鹹派5步驟，你也可以是鹹派達人！ STEP 1 預烤派皮 材料：高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水 步驟：混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成！ ▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題！ ▲在材料中做點變化，就能有更多風味！黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮…… STEP 2 調製蛋奶液 材料：蛋、牛奶、鹽黑胡椒少許 步驟：攪拌均勻即可。 ▲除了常見的蛋奶液，也可以換為白醬、青醬、紅醬，或是在基本蛋奶液中做些變化，例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液…… STEP 3 調理餡料 各種時令蔬菜（菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……）、香草（羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……）、鮮美肉類海鮮，或是各式起司、醃漬品（酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……）、肉類加工品（煙燻香腸、培根……）都能自由組合入派！請參考書中的餡料搭配，保證美味好吃。 STEP 4 組合 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 STEP 5 烤焙 放入烤箱烤15〜20分鐘，香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉！
零攪拌的手溫歐包：紙袋裡的法式日常
Sans pain ni vin, l’amour n’est rien. 沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。 一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待了十六年，從巴黎到了普羅旺斯，麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的累積。 艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以回故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。 ★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。 ＞傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國，還有法棍外傳──調味法國麵包，像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
麵粉.水.鹽.酵母：頂級工匠麵包聖經
★亞馬遜網路書店烹飪類的麵包/披薩類第一名 詹姆斯比爾德基金會圖書大獎 國際專業烹飪協會食譜書大獎 ★烘焙業界公認製作頂級工匠麵包和披薩必讀經典。 ★如同本書書名，作者決志要向世人展示，僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母四項基本元素，所做出來的麵包有多美味。 ★市面的書架上早已堆滿烘焙書，但似乎總缺少一本，而這本書就是你要尋找的答案。書裡沒有各式各樣花俏的麵包和裝飾，卻有滿滿的關鍵步驟、知識和訣竅，告訴你如何在家中也能完美重現市售頂級麵包的風味。 & 世上沒有幾件事情比一口咬下一片新鮮現做、外酥內嫩的麵包還要更幸福了，對於波特蘭烘焙師肯‧福克緒(Ken Forkish)來說，做出好吃的麵包已經不只為了自身喜悅，而是受到自身熱情驅動而不斷創造出最優良、廣受好評的高品質麵包。 & 在「麵粉、水、鹽及酵母」中，福克緒把自己如著魔般習得的技藝，轉換成文字食譜，讓大家都可以在自家廚房重現鄉村法式圓麵包及拿坡里風格的披薩；書中所有的食譜都是由福克緒親自開發並且在他自家廚房試驗成功，跟著書中清楚的配方及指示，你一定也可以做出頂級工匠麵包及披薩，足以媲美各地一流烘焙坊。 & 不論你是全然初學者或是經驗老道的烘焙師，書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的食譜：一開始可以從直接發酵麵團做起，一早揉麵糰，當天傍晚烘烤，晚餐時段上桌享用；或是嘗試使用預發酵種麵，如液種及硬種酵頭。如果你準備好要進入進階烘焙領域的話，可以跟著福克緒分解步驟指南，一步步由麵粉及水開始製作魯邦種麵，然後準備享受自然發酵麵包多元、豐富的美味。對於披薩愛好者來說，可以試驗不同麵團與醬料及頂料搭配，嘗試運用披薩石板或鑄鐵平底鍋烘焙，看看結果如何。 & 「麵粉、水、鹽及酵母」這本書絕不僅僅是一本記載驚艷麵包及披薩的食譜集，更提供完整的烘焙教學知識，仔細解釋使用工具及技巧，讓讀者順利理解為何工匠麵包與其他麵包不同；書中還有許多特殊的安排，如烘焙百分比的解釋、客製化麵團的原料調整建議、因應生活日程變化調整烘焙時程的秘訣，還有一整個章節為魯邦種麵製作過程大揭密，烘焙師如果想要讓每天平淡無奇的麵包提升成滋味獨到的麵包，「麵粉、水、鹽及酵母」就是你不可或缺的絕世寶典。 & 本書的主要對象針對烘焙初學者，也同時適用烘焙老手。作者一方面針對廣大讀者群撰寫，希望能夠吸引烘焙新手加入。 書內所寫的初階食譜，只要跟著指示完成所有步驟，就可以在自家廚房烘焙出媲美世界一流烘焙坊的高品質麵包，以及拿坡里風格的披薩，甚至可以讓義大利老奶奶露出微笑。只要一點點進度規劃以及添置一些新器材，你離專業高品質麵包以不遠矣。 & 另一方面，本書也適合有烘焙經驗的好手，藉由嘗試不同的麵粉配方、精進自己塑形技巧或者只是透過每一次重複工序改善每一個環節，提升麵包風味、麵團體積或者外皮成色及酥脆程度等，進而提升本身做麵包的藝術。 & 本書特色 & 1. 僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母4種元素，然後以時間和溫度為變因，就能創造出數十種不同口感、味道層次的麵包。 2. 不論初學者或是經驗老道的烘焙師，書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的麵包食譜。 3. 經過作者親身研究及調整配方，初學者只要利用鑄鐵鍋、烤箱和簡單器具，跟著步驟操作，就可以在自家廚房做出頂級的工匠麵包和披薩。 4. 書中有無數關鍵步驟、知識和訣竅，讓烘焙好手精進原本已經純熟的做麵包技術。 5. 作者肯‧福克緒個人戲劇性的人生故事和創業過程，為繁複的麵包製作步驟增添更多閱讀的趣味，而書中穿插幾篇專論，更為這本烘焙食譜書增加知識深度。
最容易在家做的方模手撕麵包
只要一個方形模，就能輕鬆做出手撕麵包！ 採用冷藏+平底鍋隔水加熱的發酵法，再利用烤模輔助成形， 就算是初學者也能立即上手，是每個人都能在家動手做的簡單手作麵包。 本書介紹2種基本麵糰，分為原味麵包、調理麵包、甜麵包3大章節， 搭配各種食材，輕鬆做出35種變化口味， 還能變化成田園風麵包！ ［一次發酵］ 讓麵糰在冰箱裡睡一覺，少量酵母就能養出細緻風味 ［二次發酵］ 獨創平底鍋溫水發酵法，實用度便利度100分 ［單純麵糰］ 只要學2種基本麵糰，推薦給第一次做麵包的人 方形模做麵包的優點 ◆能隨意整形，手法不熟練也能做出好吃麵包 ◆將麵糰圈住，能烤出更柔軟膨鬆的口感 ◆麵糰不會乾燥，慢慢發酵出小麥自然香味 現在就捲起袖子，來做小巧可愛又好吃的手撕麵包吧♪
超省時！冰箱常備冷藏發酵麵包：隨切隨烤，每天都吃得到現烤麵包！
1個容器＋冰箱冷藏發酵 隨時吃得到現烤麵包！ 利用冰箱製作常備麵團，輕鬆做出美味的麵包。 從秤料到烘烤，用一個稍大的保鮮盒就OK！ 切出要吃的分量，每天都能享受美味的現烤麵包！ 不用滾圓成形 從冰箱中取出常備麵團，切塊後馬上就可以烘烤。 切法自由不受限制，不管是三角形或四方形都可以。 即使不滾圓成形和再次發酵也沒問題！ 在時間不多的早上或是趕著幫孩子準備點心時 都能輕鬆做出現烤麵包！ 使用小烤箱和平底鍋烘烤也OK！ 貼近每個家庭的需求， 不用複雜的器具，沒有繁雜的程序， 讓全家享用美味自製麵包就是這麼簡單！ 豐富變化，不受限制！ 直接享受麵團美味的法式吐司、奶油果醬麵包、披薩吐司…… 當作餐點也不失大方的南瓜麵包、菠菜麵包、馬鈴薯佛卡夏…… 激發食慾的鹹香玉米麵包、培根麵包卷、明太子法國麵包…… 少不了的甜點黃豆粉炸麵包、卡士達麵包卷、白巧克力夾心可頌…… 【特別收錄】 ★常備麵團特別食譜 和小朋友一起動手做，玩麵包！ 電烤盤現烤麵包派對！ ★超實用QA 可以使用含鹽奶油嗎？ 可以用低筋麵粉做麵包嗎？ 將餡料漂亮地捲進麵包裡的訣竅是什麼？ ……不可錯過的烘焙小知識！
下班後的幸福烘焙時光：兩步驟輕鬆完成名店滋味！
買來的點心，雖然不必等候就可以立即享用， 但是如果沒有飽足感，一不小心就容易暴飲暴食。 本書所介紹的烘焙點心，即使心血來潮才開始製作， 也能在60分鐘內完成！ 因為實在美味，只要吃1個就心滿意足， 並且讓身心都得到療癒。 本書蛋糕的四大特色： Point1 帶出濕潤又濃郁的口感， 不會乾巴巴的 運用沙拉油與酸奶油來帶出濕潤感， 並確實攪拌混合直到麵糊出現光澤， 藉此完成濃厚的口感。 Point2 味道有鮮明對比 一般對美式蛋糕的印象都是「不夠細膩」， 本書利用甜味、鹹味、香料、酒等增添味道的對比， 並展現出細膩度。 Point3 刻意塑造粗獷的外觀， 令人看了振奮不已 無視「入模時麵糊只倒8分滿」的基本法則， 讓烤好的麵包從模具溢出，表現出強而有力的感覺。 再利用堅果類或巧克力碎片的粗獷外觀來增添力道。 Point4 展現出樸實剛健之感 日本製作的烘焙點心大多散發著一股天然風味。 作者的烘焙之路始於紐約， 因此基本風格著重在堅實的外觀與濃醇的味道。 本書特色 兩步驟、60分鐘內完成，即使下班後心血來潮才開始製作，也能輕鬆變出日本名店的好滋味！適合喜歡在工作閒暇之餘製作烘焙點心的你！ 擁有四大特色的獨特蛋糕，征服你的胃，療育你的心！ ☆帶出濕潤又濃郁的口感， 不會乾巴巴的 ☆味道有鮮明對比 ☆刻意塑造粗獷的外觀， 令人看了振奮不已 ☆展現出樸實剛健之感
日本甜點達人私藏配方美味起司蛋糕52款
本書共介紹吃了會幸福的52道起司蛋糕， 包含有「烤乳酪蛋糕」、「舒芙蕾乳酪蛋糕」、「紐約乳酪蛋糕」、 「生乳酪蛋糕」、「平底鍋烤乳酪蛋糕」、「低熱量乳酪蛋糕」等六大類， 每款都是由日本頂尖甜點達人的私藏配方所製作而成的起司蛋糕， 不但作法簡單而且都非常美味， 只要跟著書中所刊載的材料分量、步驟，就一定不做失敗。 本書特色 ◎重量級日本甜點達人們的「美味起司蛋糕祕方」破天荒全收錄！ 包含有：なかしましほ、飯塚有紀子、石橋かおり、荻田尚子、 小黑きみえ、黑川愉子、桑原奈津子、八田真樹、 『MATSUNOSUKE N.Y.』平野顯子、本間節子、柳瀨久美子等， 各自擁有一片天的料理家們無私傳授甜點祕技！ ◎種類豐富×配方分量＆作法講解詳盡×重點作法照片提示
魯邦種的奧義：令人怦然心動的「天然酵母麵包」！魯邦種麵包技術報告
20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛 直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 ‧條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 ‧基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 ‧變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 ‧配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 ‧內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法
平底鍋烤出香軟手撕麵包：不需要烤箱＆模具！新手也絕不失敗的配方，70分鐘搞定全家人的麵包！
平底鍋也能烤麵包？ 保證第一次烤麵包就成功！ 渾圓飽滿，緊密地並排在一起的麵包，一個一個撕下來再送進嘴裡……這就是模樣可愛、讓人難以抗拒其魅力的「手撕麵包」。 對於這款在台灣和日本都人氣高漲的麵包，大家是不是很想嘗試在家自己動手做做看呢？可是考慮到沒有烤箱或模具這些問題，又擔心自己沒有做麵包的經驗，一想到就覺得困難重重，往往還沒開始就放棄了。 請大家安心！本書就是麵包新手的救星，所介紹的食譜都是不需要動用到烤箱，只用「平底鍋」就能完成烘製的「手撕麵包」。詳細標示麵糰的調配比例與揉麵步驟，還有48 款花式創意配方，即便是第一次製作麵包的人，也絕對能夠成功地烤出美味可口的手撕麵包！ 【本書重點】 (1)烤箱、模型統統不需要。 只要一只平底鍋就能烤出美味可口的手撕麵包！ (2)發酵、烘烤都在平底鍋裡完成！ 簡化製作流程，麵包新手也沒問題。 (3)從揉麵到起鍋，七十分鐘左右就能搞定！ 製作麵包通常需要花上兩、三個小時， 採用書中介紹的方法，製作時間至少可以縮短一半。 (4)48 款花式創意配方 口感鬆軟Q彈，口味變化多端，讓人每天都吃不膩！
怦然心動！超萌人氣造型甜點：馬卡龍、翻糖、蛋糕、麵包、餅乾…巴黎藍帶職人親授，製作步驟全圖解，不
初學者到烘焙高手都愛的造型甜點必備食譜！ 巴黎專業甜點學院Bellouet Consceil最高榮譽工藝師Jean Roburchon誠摯推薦！ Le Ruban Patisserie法朋甜點坊金牌主廚李依錫、知名媒體人蕭彤雯 聯合大讚！ ★配方比例X裝飾技法X組合訣竅，最多花樣變化！好想跟著做的造型甜點美味公開！ ★11大主題X 60+萌萌甜點，從基礎到進階，視覺與味覺雙重享受！ ★看似複雜卻無比簡單！創意烘焙在家也能輕鬆做！ 超可愛的精緻造型甜點，充滿巧思的心意，是獨一無二最美的禮物！ 不管是翻糖蛋糕、馬卡龍，或是手撕麵包、甜甜圈…本書完整收錄造型甜點的製作、成型、裝飾、組合，基礎×進階步驟完全圖解！跟著巴黎甜點師從工具、材料、調色、配方、打法、擠花，教你輕鬆做出美到令人屏息的超人氣造型甜點！ 繽紛造型馬卡龍：熊熊馬卡龍、花朵馬卡龍、黃色小鴨馬卡龍、樹懶馬卡龍… 特殊造型蛋糕：翻糖小小兵、花束千層、狗狗蛋糕、小鹿戚風… 可愛手撕麵包：非洲草原動物麵包、鯊魚小漢堡、美人魚海洋之心、無尾熊討抱抱… 趣味棒棒造型蛋糕：貓貓棒棒蛋糕、鑄鐵鍋棒棒蛋糕、羊羊棒棒蛋糕、巫毒娃娃棒棒蛋糕… 精巧杯子蛋糕：嗡嗡蜜蜂杯子蛋糕、蝴蝶玫瑰開心果杯子蛋糕、女孩派對杯子蛋糕… 萌翻餅乾泡芙：小動物掛耳餅乾、小寶寶派對糖霜餅乾、小煤球泡芙塔、龍貓立體泡芙… 塔類甜甜圈糖果：北極熊蝶豆花生乳酪塔、愛心甜甜圈、柴犬棉花糖、森林家族馬林糖… 作者序 超夢幻可愛！最受歡迎的萌造型甜點 從還是嫩妹的時候就喜歡甜點，雖然念了多倫多大學財經系做了會計，下班後卻開始賣起結婚蛋糕來，誤打誤撞的去了巴黎進修，從此開始了做甜點的不歸路。因為在巴黎的Pierre Hermé 吃到了令人魂牽夢繫的馬卡龍，回台灣後就決定挑戰這難搞的小點心，開啟了馬卡龍專門店，從網路開始在各大百貨公司駐點，被媒體封為馬卡龍公主（好不要臉XD），是一個忙到翻掉可是很溫暖的旅程。 以前經營貝喜樂馬卡龍時，總是在節慶時做出很多可愛的造型馬卡龍，像聖誕老公公、熊熊、黃色小鴨等；情人節時總會推出各種漂亮的心型馬卡龍～這也算是我的主打了，每年情人節都賣到翻掉，人稱把妹必勝馬卡龍！哈哈哈～～每個造型馬卡龍都是我親手製作，因為我太喜歡做這些可愛漂亮的小點心啦！& 人算不如天算，認識了現在的老公，被拖去加州陪他讀書，暫時放棄馬卡龍公主這個身份。在加州時因為太無聊了，想說把喜歡的料理、甜點放在部落格上，說是食譜不如說我把它當笑話大全在寫。結果無敵幸運地有編輯看上，有這個榮幸可以寫一本書。這本書裡收錄了我做馬卡龍以來的心得及最受歡迎的造型及配方，還有各種小技巧，真的全盤托出了！嚴刑逼供完全無保留XD，希望大家都能征服這麻煩的小東西。 只有馬卡龍總是有點單調，所以也設計了超多款爆萌的甜點，有走華麗風的，也有各種可愛的小動物，從杯子蛋糕、cake pop，到棉花糖、馬林糖、塔類、泡芙、各種蛋糕，甚至手撕麵包都有包含，真的是讓你知識大爆炸的一本食譜書。對於各種蛋糕製作的器材及比較特殊的材料也都有詳細的講解，讓你不至於手忙腳亂（雖然做甜點就是要手忙腳亂的呀～～～～XDDD）！ 這本書的重點就是，不萌進不了這本書，一定要美翻又要美味，畢竟甜點嘛，就是個充滿童心的東西啊！希望大家在製作時一起被療癒到唷～～ 馬卡龍公主
漂丿麵包情
是怎樣的絕佳比例，讓黑芝麻吐司歷經48小時後，依然豐潤、保濕 是什麼樣的極致配方，能做出讓偏食兒都能喜愛的菠菜麵包 是哪一款經典商品，曾經一天熱銷超過5000個 3大單元，42款麵包 16款吐司 吐司（toast）原是一個法國公主的名字 ，國王取其為名，用以表揚這細綿的口感。 可以是豐腴又飽滿、充滿著紫薯芋泥內餡； 也可以是我輩情鍾、單戀於一味，正如香醇的鮮奶吐司 更可以是跳脫既有的框架，狂放不羈、一如那蔥花起司 多變的風貌，讓人忍不住地窺探…… 2款手撕麵包 兩款網路瘋傳、人氣超高的手撕麵包，是蔡師傅的精心創作。 果汁牛奶與麵糰結合，激發出獨特的香氣火花; 青綠的蔥珠佐以起司，是不敗的軟潤鹹口味，誰能不垂涎？ 24款湯種甜麵包 源自於日本的湯種技術，賦予麵團更水潤、軟嫩的新生命。 一天熱銷5000份的夜市熱狗堡，是蔡師傅永生難忘的記憶， 色澤鮮艷、天然無添加的菠菜蜂蜜麵包， 像是會施魔法的精靈，擄獲每個孩子的心。 用蔡師傅最淳樸的步調 邀您一同再現台式麵包的經典 一個國境之南的烘焙師 揮別迷途後 選擇揭開自己浪蕩的秘辛 再用專屬於他的方式 拉近人和麵包在日常裡的交融 本書特色 ●最特殊的煮麵法湯種 ●絕對創新的結合比例 ●超過四十款獨家提案 ●讓您在家也能複製名店的絕品美味
首爾人氣甜點全書：江南.弘大.林蔭道.梨泰院.三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略
江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞， 首爾5大商圈最夯甜點食譜大公開！ 口味新穎，造型別緻，簡單易做， 在家就能享受首爾甜點之旅，品嘗五大商圈招牌人氣甜點！ ◆第一本網羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店，完整公開各店家所有招牌甜點食譜！ ◆80道必學必吃的最新最夯甜點代表作，從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪，從德式鐵鍋煎餅到南瓜義式脆餅，從迷你抹茶戚風蛋糕到番茄提拉米蘇，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，再到海鹽香草牛奶糖，完整收錄！ ◆上千張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品，一目瞭然！ ◆詳附書中各商圈甜點店所在位置地圖，也可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點指南。 ◆深入介紹各種食材、材料和烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的事前準備、專業用語和技法訣竅，以及常見烘焙問題與解決方法。 「甜點不僅只是為了飯後爽口而吃的點心，吃甜點也是一人獨享或與親友共享的甜蜜時光。那新鮮、柔順、甜蜜的滋味……比水果還甜美，令人捨不得讓它在口中融化，更比餅乾多了些手作的溫度。林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞等商圈有許多知名甜點，我一一發掘，呈現在我的甜點世界裡。」──本書作者 李智惠 江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞，是韓國年輕人最喜歡的逛街、約會、用餐去處，這5大商圈中有許多知名甜點店。作者實地走訪、品嘗，將目前韓國最新、最有人氣的甜點編寫成食譜收錄在本書中，80道各式口味新穎、造型別緻的蛋糕、塔派、泡芙、馬卡龍、冰淇淋及飲品……完整公開各店招牌甜點食譜，讓你不必到首爾，也能在家自己烘焙出人氣甜點。 本書以林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞5大商圈分為5個章節，每章都附有作者實地走訪並嚴選推薦的各商圈人氣甜點店所在位置地圖，還可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點的指南。
大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書
經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！ 解構業界網路、名店人氣麵包配方！ 配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！ 蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！ 數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術， 一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！ 全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！ 想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？除了基本口味，還有沒有更棒的配方風味……！ & 就讓擁有30年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅來為大家解構這業界不傳的秘訣，公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然。 ․特色 1：不論在家自製麵包或烘焙師與麵包師都會想收藏擁有的夢幻配方→從經典不敗歐式麵包、排隊人氣日式麵包、道地傳統台式麵包、超級紅火內地麵包到師傅的創新演繹獨門麵包，內容應有盡有，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！ ․特點 2：品牌配方全公佈，業界裡不能說的秘密→業界師傅都有屬於自己的粉類秘密配方，調出令人讚嘆的口感。同樣的法國粉，不同廠牌就會有不同的口感，各種餡料也因為廠牌關係，風味也天差地別，想知道大師級的師傅都用哪種粉？哪種內餡嗎？在這裡都能你一目了然！ ․特色 3：Step by Step超詳細圖解77款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！ ․特色 4：提供變化版的創意與技巧→同一個品項，利用不同的方式與技巧，衍生出各種不同型態的新產品，不論是口味、造型變化上，都讓您也能將自己的創意與想法，運用在麵包裡。 ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，並加入配方百分比，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，想營業使用或少量烘烤都沒問題，出讓人讚不絕口的美味麵包。
烘焙職人：頂級吐司麵包全書
第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術 本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。 細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法，到獨家比例的自製內餡、用料搭配，將「吐司製法」的根基架構，完整傳授製作吐司的技巧，將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解，讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化，有助於精進技術的啟發與依循，是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。 書中的每款吐司配方皆為精心調配，以麵粉原有風味為導引，加上附屬材料的比例搭配，運用不同的發酵工法，達到口感絕佳的獨特風味。此外，所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定，同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比，不僅教您製作原理，更教您計算、看懂關鍵配方比例，輕鬆掌握製作的所有問題。 本書特色 ★獨家配方！從人氣經典到創意變化的各式風味吐司製作。 ★傳授第一手專業技巧；成功培養「天然菌種」的秘訣分享。 ★完整圖解！將每款吐司的工序、配方與製法一一圖示。 ★無化學添加的內餡、用料公開自製流程，安心品嘗吐司的絕美風味。 ★清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙工序及精確配方與烘焙百分比，提高成功率。
原麥森林之幸福點心
從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯， 不論是烘焙新手還是身手不凡的高手， 都可以在本書找到相應的食譜、烘焙的靈感， 甜點主廚48道不藏私配方，教你輕鬆烘焙出幸福的滋味！ 一家羅東林場前的超人氣烘焙坊，一位五星級飯店的甜點主廚， 延續上一本書《原麥森林：吃出麵包原味與健康》健康無添加的觀念， 不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物， 精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪等七大系列， 傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，美味不減、健康加分。 跟著點心主廚邱弘裕，輕鬆烘焙出屬於自己的幸福滋味。 本書特色 ◎ 零添加的配方，為健康把關！ ◎ 7大系列48道五星級美味點心不藏私！ ◎ 步驟圖示清楚，易讀易學！
奧地利寶盒的家庭烘焙：讓我留在你的廚房裡！蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書
這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。 作者「奧地利寶盒」，是一個旅居歐洲的烘焙素人。 儘管「半路出家」， 但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享， 不知已「感動」且「感召」了多少人…… 網友A：我第一次看到如此令人欣賞又幸福又有滿滿感動的食譜發文，謝謝你，你好棒…… 網友B：好漂亮的蛋糕，謝謝老師的分享，也謝謝您辛苦的拍攝及解說，感恩！ 網友C：每每看一次食譜都會牽動嘴角，然後眼濕鼻塞，但明明就沒加洋蔥啊！為什麼？ 網友D：親愛的寶盒老師，這星期才開始瘋狂的點閱您的食譜，有一種相見恨晚的感覺～ 網友E：老師總是這麼的細心。謝謝老師超精細的食譜，一定要來實作！好棒的蛋糕！ 網友F：經過寶盒老師的詳盡解說之後，我想，再要不會做都很難了。謝謝您^ ^ 網友G：喜歡老師的食譜，喜歡老師的文筆，我不是專門的烘焙人，只為手作給家人那份喜悅及家人口中的那份滿足，謝謝您，您的食譜裡好多好多都好喜歡，那凝眸為你，如其名般的感動，好好吃呀！ …… 無數的肯定，來自於她無數操作、無數失敗、無數演練成功之後，所化成的無私分享。 而這一本書，就是以「家庭烘焙」為出發點，抱著起始時的初心，集結經驗紀錄，珍貴心得筆記， 為剛開始與正在探索家庭烘焙世界的你，所精心準備的一本「可以留在廚房」的實用工具書。 張張圖片、字字文句，都將帶你走入奧地利寶盒最誠懇、最真實、最溫暖的烘焙世界。 & 「家庭，所有故事的起源，所有感情的歸依， 在家裡，我們休息，補充能源，再次出發。 烘焙，需要溫度，其中最重要的是心的溫度， 一份為所愛操持的真摯心情，就是烘焙裡滋味最美的調味料。 家庭烘焙寶盒，讓屬於家的糕點，擁有心的溫度與味道， 讓出發，有了甜蜜的姿態。」——奧地利寶盒 從蛋糕、塔派到餅乾，40道經過細細篩選的食譜，乃是專為每一雙「烘焙的手」而設計。 無論你是為家人張羅吃食的妻子、母親；是為戀人準備「禮物」的女朋友、男朋友； 抑或，是為留一份滿足與成就給自己； 這本書，都將成為你廚房中最好的指引與陪伴。 如果你從來不知道「烘焙」可以這麼貼近生活，那麼，這本書將是你最好的起點。 而倘若你已經深知「烘焙」的深度與樂趣，那麼，這本書，更將貼近你心， 在麵粉、雞蛋、奶油、糖當中，發現你的美麗新世界。 本書特色 【本書特色1】獨一無二的烘焙寶典，傳授「做得出來」的經驗與方法。 寶盒老師的烘焙之路，忠實反映在一篇一篇的食譜裡。她不僅寫下每道糕點的烘焙技巧，更點出為何會失敗或成功的原因。所有製作祕訣毫不藏私、完整公開給所有烘焙愛好者，讓「做得出來」成為「價值」。 【本書特色2】容易取得的新鮮食材，發揮「經典食譜」的美味與精采。 為了讓做的人能照著食譜中的食材表採買，並且避免因為使用其他食材替換而導致失敗，因此，本書中收錄食譜所選用的食材，都是台灣讀者容易取得的東西。除了發揮「在地」的料理精神，同時，也彰顯出「新鮮」的食物美味；不用過度裝飾，每一口都吃得到令人齒頰留香的好滋味。 & 【本書特色3】穩定性強的配方步驟，帶動「成功率高」的過程與成品。 書中的每道食譜，都是經由寶盒老師反覆操作、直至成果滿意之後才發表的作品。也因此，全書收納詳盡的製作過程，並以STEP-BY-STEP的步驟圖解方式呈現，加上「鉅細靡遺」的解說與提醒，為的就是要讓看的人容易懂、容易學——「提高操作成功率，輕鬆完成書中主題照片的成品」，就是寶盒老師最讓網友津津樂道、完全臣服的原因。 【本書特色4】各自獨立的單元食譜，加強「做就對了」的信心與動力。 由於寶盒老師深知「初學者」的心情，所以本書食譜特別規劃成能獨立閱讀的形式，換句話說，就是沒有任何一道需要參閱其他食譜或另學技法，只要「按照步驟做下去」，就能順利做出書中示範糕點。也因此，即便是「零經驗」的烘焙新手也不需要擔心，馬上就能展開行動！ 【本書特色5】常溫保存的配方設計，成就「適合分享」的贈禮與商品。 烘焙成功所帶來的成就感，通常來自於「分享」——無論是最親近的家人、朋友，還是同好社群裡的知音、夥伴。也因此，寶盒老師將書中每道食譜的配方都設計成適合「共享」的份量，免除換算比例的困擾。此外，絕大部分糕點也都顧及「常溫保存」的需求，讓這些「烘焙好味道」不僅適合自家享用，也能方便餽贈親友，甚至，就算是要做為個人手作販售商品，也沒有運送上的問題！
第一次學做Mochi！多彩多滋(中英對照)
融合洋菓子餡料與傳統豆餡， 46款創意好吃的Mochi一次滿足！ Q彈外皮：學會一種麻糬皮，玩出無限創意！ 香甜內餡：包入巧克力、茶香、水果、起士各種口味！ 冷藏半小時：冰涼消暑的好滋味！ 在「Mochi」裡加入洋菓子餡料，融合傳統甜膩的紅豆餡、果醬等內餡，創造出多種混搭新口味！本書包含46道Mochi的食譜，分為五大主題：水果、巧克力、起司、茶香與趣緻造型，內容包含簡述Mochi的由來、基本餅皮的製作方式與包餡方法。除了附有中英對照外，作者運用Mochi簡單易塑形的特性，融合傳統和西式元素，將巧克力、茶香、水果、起士等各種餡料包進麻糬裡，只要學會一種麻糬皮，就能輕鬆做出多種超人氣美味的麻糬！
創意甜點桌：6大人氣主題佈置、60款難度自選甜點教學，完美派對規劃必備！
6大人氣主題佈置、超過60款可自選難度親製的甜點教學，完美規劃派對的必備指南！ & 從歐美流行而來的Candy Bar甜點桌旋風，隨著網路社群影像的強力播散，越來越多人也開始在結婚典禮、週歲生日等重要時刻，一舉多得地選用甜點桌來佈置空間同時款待賓客，創造出一幕幕令人難忘的回憶畫面。 & 《創意甜點桌》由「G Cake Revolution」小綠老師，針對婚禮、週歲、節日及特殊主題等，以6種風格迥異的大型派對甜點桌，集結翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力、餅乾、奶凍及創意飲品…等，帶來各式精彩必學的甜點裝飾法，與精緻的佈置概念。除了裝飾技巧外，基礎食譜教學及製作技巧也一應俱全，由零開始學習也不擔心。從各式造型甜點到飲品的全方位甜點桌規劃，在你不論是想自己籌辦主題派對，或是為了創業多角化學習時，都可以在本書中找到靈感及實際執行的方法。 & 甜點桌的最大魅力在於，每個親眼目睹的人都會忍不住由衷發出驚嘆，一個個像是藝術品卻又能食用的精彩甜點設計，是視覺享受也是味覺享受，組合成一種嶄新的生活體驗。歡迎一起走進如夢似幻的Candy Bar甜點桌世界，吸收種種絕對讓賓主盡歡的創意想法，運用書中的技巧，讓未來的每個紀念日都更加繽紛燦爛且獨一無二。 & 本書特色 & 1. 人氣話題的主題甜點桌設計： 宇宙銀河的星空效果、童話繽紛的奇幻歷險主題、恐怖趣味的萬聖節，各種關鍵元素交織，帶來滿滿的創意刺激。 & 2. 收錄最常用也最好用的基礎食譜： 絕對必學的蛋糕及餅乾食譜教學，一種食譜多種用途的技巧延伸，變化出更多好運用的甜點形態。 & 3. 示範角度講究的超大圖解教學： 一步一圖，講究細部製作看得明確，即便是新手跟著做都能加倍有信心。 & 4. 基礎裝飾技巧分別教授： 不同的裝飾材料都有對應的實用技巧，在本書中一一說明，讓你更能善用材料做出想要的效果。 & 5. 基礎到進階難度自選建議： 可選擇不同難度建議的甜點品項來製作，無論個人烘焙程度的高低，都能無壓力地參考。
完美基底帶出蛋糕精緻美感：兼具口感和美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升
多下點功夫，為美味的蛋糕畫龍點睛！ 日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底 & 為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀，和原先預想的狀態總是不一樣？當下或許會安慰自己「管他的，又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」，但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。 & 有辦法做到更好，為什麼不去嘗試？ 如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢？漂亮的外觀絕對會大大地加分吧！ & 要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單，但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後，經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中！只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意，就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。 & 【組裝蛋糕的訣竅】 訣竅1：填滿模具的角落 製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時，小心不要讓食材出現氣泡，使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿，就能打造出符合模具造型的外觀。 訣竅2：確實舖滿海綿蛋糕 需要在模具側面舖上海綿蛋糕時，若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆，就會導致失敗。因此，務必確實測量模具的尺寸，再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大，才能完整舖滿側面。 訣竅3：仔細脫模 就算入模很完美，一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法，仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同，脫模的方法可能和平常不一樣，請務必確認各食譜之指示再進行操作。 & & 本書重點 ★ 基底是否層次分明、平整紮實，將會大大影響蛋糕整體的美感 ★ 製作基底時，細心地製作、把關每一道工序，是提高成功率的重點 ★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作，本書為您一一解說 ★ 兼具口感與美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧，帶來味覺與視覺的高級饗宴
紅豆甜點慢食光：甜而不膩的幸福味
在家也能輕鬆地作出 風味豐富、美味的豆菓子！ 豆餡： 紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡、 大納言蜜漬紅豆…… 點心： 荻餅、柏餅、銅鑼燒 豆大福、豆沙蜜、鰻頭 丸子、水羊羹、白玉、豆玉、抹茶白玉…… 從豆子開始熬煮，享受日式的慢食人文 來作美味的豆沙吧！ 從製作紅豆粒餡、沙餡、到白豆沙餡、大納言蜜漬紅豆、 南瓜沙餡……皆有詳細的圖文步驟，初學者也能一目瞭然，快速上手。 學會熬煮豆沙之後， 進階學習日本流傳數百年的傳統豆沙甜點。 只要依本書步驟製作，在家可以輕鬆地作出 豆沙丸子、豆大福、羊羹、金鍔饅頭、銅鑼燒…… 各式各樣簡單又具質樸風味的經典和菓子！ 紅豆甜點口感溫暖，充滿令人懷念好滋味 紅豆和米食搭配製成的和風菓子是日本先民流傳下來的飲食智慧， 充滿樸實風味的豆沙點心也似乎是日本人維持身體健康的祕訣。 除了日常飲食之外，和菓子在許多節慶中也扮演著重要的角色， 舉凡紅豆飯、荻餅、水無月……皆有為家庭帶來健康和安樂的祝禱與象徵。 不僅僅是吃的文化， 更是充滿日本傳承精神及象徵家庭和樂的溫暖飲食人文。
甜派、鹹派、慕斯、水果塔
最早在古埃及的文獻記載裡，就出現了派的蹤跡 「pie」約在十四世紀出現，「tart」大約是十六世紀出現 & 十四世紀起，「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料，成為餐桌上的食物，「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料，運用水果豐富的顏色，增加視覺上的美感，往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。 & 經過幾個世紀的演變，原本天差地別的「派」和「塔」，現在的界線已經有點分不清楚啦！有的用大小分：大的叫派、小的叫塔；有的用口味分：鹹的叫派、甜的叫塔；有的用層次分：雙層的叫派、單層的叫塔；有的用形狀分：圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等，種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道，派和塔的區別，有很多面向是要同時考量到的，而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說，「派和塔」在21世紀的今天，製作上已經沒有絕對的規定了。 & 甜鹹交織的塔派圓舞曲 各種塔派切面圖，解密層層餡料所堆疊的美味 & 寫一本烘焙書，真的很難。原本我以為可以為大家找出一個製作的規則，但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裡要找出定義，就讓我揪結了好久。最後，我決定用作法來為大家分類：生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。 & 在這本書拍攝的過程中，每天都會有嶄新的問題出現，在不斷的腦力激盪下產生好多火花，我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮，在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後，可以呈現出的傲人姿態！ & 自名店取經的靈感發想，醞釀而出的獨特口感造型 & 垂涎欲滴21款甜派 水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下，每一種都那麼美麗動人 典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派 粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等 多款香甜富變化的甜派，點綴出一場優雅浪漫的甜心派對 & 濃郁香氣10款鹹派 結合廚藝和烘焙技巧所呈現出的10款鹹派，每一道派皮、食材和醬料 在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘！ 有田園風格的風松露野菇鹹派﹅亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派 夏威夷海鮮起司鹹派﹅日式味噌鮭魚山藥鹹派 交織出熱情奔放的異國嘉年華！ & 精緻小巧33款塔類甜點 用台灣世家抹茶所製成的4道甜點，淡淡的茶香與法式塔模組合 呈現出高貴的質感，讓台灣抹茶甜點更好吃更升級！ 無論是清爽可口的水果、濃郁的巧克力、口感酥脆的堅果都能輕鬆駕馭 不需奢華、浮誇的綴飾 手輕輕一揮，如同魔法一般可愛又迷人的塔類就完成了～ & 香酥7款葡式蛋塔 手工擀製的千層酥皮，將層層堆疊的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔餡 不甜的配方組合，讓人一口接一口！ 美味的葡式蛋塔永遠是不滅的風潮 不需風吹日曬的排隊等待，在家就能輕鬆製作出美味的葡式蛋塔 無論是酥脆的原味、彈滑的黑糖麻糬﹅萬年不敗的巧克力 看似單一的葡式蛋塔，也有如此令人讚嘆的變化 & 道道都驚豔了時光 現在，跟著我一起來探尋書中的美味吧！與我一起走進廚房，照著這本書的配方組合，在家就可以輕鬆完成櫥窗裡的氣質甜點。一同遨遊烘焙之海，做出讓家人、朋友看到就驚豔、吃起來眼睛發亮的美味派和塔！ & 本書特色 1.精確的配方，詳實又不繁瑣的內容說明。 2.以圖文並茂的方式，step by step，全解製作方法！ 3.超過700張攝影師精選美照，看著就動力滿滿。 4.全書共71款品項，甜派、鹹派、塔類、葡式蛋塔，道道都有剖面全解圖。 5.特別劃分派皮製作、裝飾製作篇章，破解美味密碼。
人人都喜歡的抹茶風味點心
自家烘焙DIY，& 品嘗抹茶與點心的一期一會！ 抹茶的清新茶香與甘甜中微苦的風味，令許多人著迷。它不再是單純的茶飲或健康食材，從咖啡館到甜點店，幾乎處處可見各式抹茶飲品、冰品和甜點、輕食。從少女到成人，擄獲大小粉絲的心，完全融入每個世代的飲食中。為了讓大家體驗抹茶的魅力，身為糕點師的作者金一鳴，以專業的烘焙技巧，將抹茶結合各類糕點、飲品，分享數十款最受大家喜愛的抹茶點心做法。 書中食譜分為〈蛋糕．慕斯〉、〈塔．派．餅乾．小點心〉，和〈飲品．涼點〉3篇： 1.蛋糕．慕斯篇 從基本的抹茶蛋糕體，到大家熟知的經典款糕點，例如：可麗露、費南雪、布朗尼、提那蜜斯和烤布蕾等。 2.塔．派．餅乾．小點心篇 囊括人氣款甜點，像蛋白餅、波蘿泡芙、紅豆鬆餅、貓舌餅乾和手指餅乾等，當作營業用產品也毫不遜色。 3.飲品．涼點篇 零烘焙經驗也能成功的點心，包括：總匯聖代、冰砂、優格、果凍和杏仁奶茶等，道道都是抹茶迷必嘗。 只要在配方中加入完美份量的抹茶粉，略做變化，即便是新手，也能製作出口感更具層次，滋味更豐富的抹茶風味點心。 本書特色 ◆作者以資深甜點師的專業經驗，分享每道甜點的最佳抹茶配方量，讓口感風味更升級。 ◇集合當紅人氣、傳統經典款抹茶甜點與飲品，道道都是抹茶粉絲與甜點迷們必嘗！ ◆豐富的甜點品項可選擇，自己品嘗、送禮或營業用都適合。 ◇精選抹茶風味經典＆人氣款甜點和飲品，獻給大小抹茶控！& ◆每道點心加入「做法難易程度」＆「貼心小提醒」，無論烘焙新手或進階者都能輕鬆駕馭。 ◇增加飲品和冷點單元，零烘焙經驗的人也能百分之百成功。 ◆利用基本食材和常用工具，花小錢就能做美味甜點，CP值超高。
百變蛋糕裝飾
6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！ 精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾 杏仁膏蛋糕裝飾 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾 全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！ 從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色 披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？ 勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花 近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾 攝影師精選美照，看著就動力滿滿 詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作 把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！ 本書特色 特色１：6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！ 特色2：工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！ 特色3：把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！ &
閃閃發亮、繽紛可愛！看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附：Galaxy糖心玻璃餅乾模)
【Galaxy糖心玻璃餅乾模】X《超夢幻餅乾食譜》 席捲日本IG、少女心炸裂的甜蜜系玻璃餅乾， 教你在家輕鬆做，就算零經驗也能立即上手！ ◎什麼是玻璃餅乾？和一般餅乾有什麼不同？ 有別於一般餅乾，玻璃餅乾在製作麵糰時會用模型或切割的方式做出鏤空，再放入敲碎的彩色糖果用烤箱加熱融化，糖液會自然填滿鏤空處，等放涼凝結後，晶瑩剔透的糖心就像教堂鑲嵌美麗的彩繪玻璃一樣，微微透光，光看就超夢幻，令人不禁驚呼：「哇！美到捨不得吃」。 ◎利用市售餅乾模，就能做出「高顏值」玻璃餅乾 運用大小不同的基本模型，如星星、愛心、圓形等，再按壓出中空造型。等餅乾出爐後，畫上糖霜裝飾，並在中空處放入糖果烘烤或倒入糖液，漂亮的玻璃餅乾就完成囉！做法簡單，大人小孩都適合，享受美好的烘焙時光，增添無限樂趣。 ◎玻璃餅乾充滿玩心的祕訣，關鍵就在「鏤空位置」 無論是基本或可愛造型的餅乾切模，只要發揮巧思及創意，決定鏤空位置，再切割出麵糰，就能帶來意想不到的驚喜，開創玻璃餅乾的無限可能性。 本書特色 一、隨書附【Galaxy糖心玻璃餅乾模】，立即買立即用！ ．1 個圓形花邊切模，隨心所欲做組合 可更換中心切模，變換不同餅乾造型，增添烘培樂趣。 ．6 種中心切模，輕鬆壓出可愛的餅乾 愛心、星星、花朵、三角形、菱形及圓形，一次擁有。 ．彈力推壓柄設計，輕鬆施力 簡單按壓，就能推出切割好的圖形，方便又省力。 ．採用不鏽鋼材質，堅固耐用 不易變形，成品更漂亮；不沾黏，清洗零壓力。 二、從簡單到進階，各種繽紛又可愛的造型一次學會！ ．好學易做！用糖果就能做出超美的透光餅乾 掌握揉製麵糰、融化糖果、糖霜裝飾等技巧，烘焙新手零失敗。 ．造型多變！將平凡的麵糰變身超吸睛的點心 收錄狗狗、小熊、壓花、星星等圖案，造型簡單卻十足討喜。 ．絕對注目！將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物 鑲嵌在餅乾中心，晶瑩剔透的糖心，大人小孩一眼就愛上。 ．療癒魔力！盡情享受玩烘焙的樂趣 亮晶晶的玻璃餅乾，多層次口感，兼具視覺與味蕾，身心超滿足。
法式香甜˙常備點心：回溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節x裸感小點
＝本書特色＝ ★《法式香甜．裸蛋糕》作者，再度為熱愛烘焙的你，設計最天然樸實、不須繁複技巧、健康美味又能常備家中的點心！ ★只要學會8種準備簡單、保存方便、變化多樣的常備半成品，就能組合出50道精緻小點！ ＝內容簡介＝ 甜點總是讓人覺得工序繁複，製作起來似乎要耗費不少時間， 其實只要掌握製作半成品的技巧，就可以隨時享受香甜小食光； 而且，一樣半成品可以變化出不只一種甜點，即使假日只有空閒準備一樣， 接下來的一整週還是能變換口味，不用擔心吃膩，想要一次享受多種口味也沒問題。 8種常備半成品╳10種常備甜點醬＝50道精緻點心 《法式香甜．裸蛋糕》作者，甜點私廚La Vie Friande， 為你精心設計了準備簡單、保存方便、變化多樣的半成品！ 打破「常備」的框架， 不僅僅是糖漬水果、果醬、餅乾或是冰棒， 蝴蝶酥、國王餅、法式泡芙、提拉米蘇、脆皮蛋糕捲、巧克力塔…… 即使是精緻點心也可以成為常備料理！ 製作簡單卻變化多多的鬆餅麵糊； 不論是餅乾、塔派、千層酥都能做的杏仁塔皮和千層派皮； 比想像更容易製作與保存的法式泡芙； 只要一個平底鍋就能完成的法式可麗餅與嘉蕾特； 還有超級百搭的焦糖蘋果和蜜紅豆…… 只要學會製作「常備半成品」，就能讓家裡隨時飄起香甜氣息！
花漾甜點六宮格
推出六宮格食譜而爆紅的人氣點心研究家 為新手和懶人量身打造的超簡單食譜 帶您找回開心做甜點的幸福初衷 「六宮格」正如其名──光用六張圖就能完整說明食譜的製作步驟。為了能讓粉絲們輕鬆做出各種美味小點心，作者marimo設計出一系列隨手可做的超簡單食譜，不但贏得眾人「這個一看就懂！」的熱烈回響，也成了讓這本書出版的契機。 雞蛋、砂糖、麵粉、植物油、牛奶，只需要五種市面上常見的食材，就能做出餅乾、馬芬、司康等基本甜點。稍加變化幾種材料，又能衍生出不同的意外驚喜。若是不喜歡烤點心，還有「冷製點心」的章節可以參考！利用吉利丁或洋菜粉就能做出冰涼消暑的清新口味。 做點心是件幸福洋溢的事情，而且不會如想像中的那麼遙不可及，期許本書的初衷都能確實傳達至各位的心中，享受自製點心的無窮樂趣。 本書重點 ★ 不能更簡單！只需六張圖就能理解的製作步驟 ★ 利用容易取得、平易近人的食材製成美味點心，不用再為採購傷透腦筋、東奔西跑 ★ 掌握要領，絕不失敗。看似困難的泡芙、卡士達奶油等，也能輕鬆製作 ★ 除烘焙點心外，還有製作冷製點心的章節，提供多種選擇 日本亞馬遜讀者愛不釋手 讓人迫不及待要嘗試製作的神奇食譜書 ◆來自讀者りのこ： 簡單又容易製作！ 因為是我很喜歡的點心研究家的食譜新作，所以立刻就下訂了！ 會取名六宮格是因為只用六張照片解說步驟，但是非常好懂又易於製作。 雖然介紹的食譜是以烘焙點心為主，但是也有水果蛋糕、奶油泡芙等這些口感較為濕潤的點心，而且也都是以六宮格來解說唷～ 我自己試做了雪球餅乾和司康，真的超級好吃♪ 非常推薦！ ◆來自讀者パール６０１ 簡單到不行的點心！ 將食譜的作法以六張照片說明，易於製作的點心。 雖然都是很基本的甜點，但照片十分清晰明瞭。 我烤了藍莓奶酥蛋糕！剛出爐時香脆可口，隔天則變成了溫潤的風味，兩種截然不同的口感。 不管是哪一道點心，都是使用容易購得的食材，能夠享受製作點心的樂趣。
充滿驚喜的翻轉蛋糕華麗倒轉！主角現身！Upside down cake
剛出爐時，外表樸素的翻轉蛋糕， 將模具倒扣、脫模後才能看到暗藏其中的驚喜！ 4大主題 X 6種烤模， 就能做出各式各樣的翻轉蛋糕！ 說到翻轉蛋糕， 大家通常會先想到使用蘋果、鳳梨製作的經典口味， 但除了這兩種水果外， 還有很多與翻轉蛋糕非常搭配的食材！ 比如加熱後甜味倍增的香蕉、 酸味清爽的夏橙、 多汁柔軟的枇杷等等， 可以使用各種自己喜歡的水果來製作， 最基本的翻轉蛋糕！ 也可以直接使用市售的的零食堅果製作， 只要把喜歡的餅乾、杏仁片等等排進烤模就OK， 非常簡單就能完成的簡易翻轉蛋糕。 或是各種口味的冷製翻轉蛋糕甜點， 不需要使用烤箱， 只要排入食材、倒入內餡、然後放入冰箱冷藏凝固， 就能做出翻轉布丁、杏仁豆腐、起司蛋糕等等多種美味！ 還有用蔬菜和海鮮類等製作的翻轉鹹蛋糕， 當作日常料理或下酒菜都非常合適， 在此介紹美味又口感極佳的食譜！ 本書中總共會出現 6 種蛋糕烤模， 依照食譜份量， 無論使用哪一種都能製作， 用自己喜歡的烤模， 一起來做出各種可愛的翻轉蛋糕吧！ 其他的疑難雜症解答，老師一起教給你！ 1.翻轉不失敗的秘訣是什麼？ 2.如何完美分切蛋糕？ 3.水果該怎麼切、怎麼排列才能讓蛋糕更完美？ 4.使用鬆餅粉也能製作的翻轉蛋糕？ 快來翻閱本書， 一起做出好吃又好看， 充滿驚喜的翻轉蛋糕吧！
