無麩質的原味食材烘焙課：用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油，打造52道低過敏食材的獨家甜點配方
第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方， 第一本全部使用天然穀物堅果的甜點食譜。 打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式， 烘焙初學者健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開！ 【什麼是麩質？什麼是麩質過敏？】 麩質：存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。 麩質過敏：吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如：腹瀉等。 【沒有過敏，有需要吃無麩質飲食嗎？】 減少攝取使用精緻澱粉（白米、麵粉等）、過多添加劑的食物，選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味，能避免因精緻飲食導致的代謝症候群（肥胖、三高）。 【無麩質烘焙食譜適合哪些人？】 ‧想開始烘焙之路的新手。 ‧熱愛甜食，但希望飲食健康無負擔。 ‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。 ‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。 ‧對麩質過敏的人，或懷疑自己對麩質過敏。 ‧不吃奶蛋的純素食者。 ◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖，有許多食材，可以讓我們不僅享受相同的美味，同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味── ‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶，香味更多、調味更豐富！ ‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」，加入派皮和餅乾，天然的酥脆口感。 ‧「椰奶、堅果」當基底，可以變化出各種口味的奶霜。 ‧不用雞蛋和砂糖，「鷹嘴豆水」打發後的慕斯，口感輕柔又細緻。 ‧「香蕉、蘋果」磨成泥，可以完全取代液態糖。 ‧「腰果」、「豆腐」，能做出滑順濃厚的派品內餡。 ‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。 ‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多，讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。 ‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟，也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。 *材料不加蛋，所以稱為「旦糕」。 ◎運用穀物、堅果和水果的原味，打造低過敏食材的完美烘焙筆記 「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹，因自身對麩質和奶蛋過敏，她抱著強大的實驗精神，不同一般無麩質烘焙，常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉，而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例，加上堅果與水果等材料，透過組合不同食材的特性，在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。 ◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕…… 52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。 【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心，讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃幾口也沒負擔。 【塔派】兩種基本塔皮，加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味，把內餡倒入塔皮，等待下一次出爐就完成了！ 【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方，將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑，只想說「好吃！」。 【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤，同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜，製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。 & 【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後，製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。 「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材等著我們來發掘；本書收錄的食譜，只使用全食物為材料，不使用砂糖，少了精緻度，卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹 本書特色 ◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方，保證好吃、絕不失敗。 ◎【享受美味，不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味，健康無負擔。 ◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱，三個步驟就搞定，第一次烘焙就成功。 ◎【材料種類豐富，說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性，輕鬆享受食物無添加的原味。
在家做甜點 12個月的甜點課
～韓國烘焙學校主廚的四季甜點～ 12個月的甜點課程，讓今天變得特別。 珍惜每一個和甜點在一起的日子。 ◆◆ 12月份甜點課，甜點與四季共舞◆◆ 春天，將親手製作的餅乾、蛋糕獻給美好的戀愛；夏天，用杯裝甜點、冰淇淋緩解溽暑；秋天，飽滿的果實與塔＆派翩翩共舞；冬天，則以馬卡龍、巧克力迎接聖誕及新年。 1月——迎接新年客人的下午茶餐桌 2月——充滿愛意，甜蜜的馬卡龍 3月——春意盎然的烘烤類點心 4月——散發春天香氣的蛋糕 5月——充滿愛與感謝的餅乾 6月——從四角模具裡烤出清爽的磅蛋糕…… ◆◆韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物◆◆ 簡單的材料、詳實的步驟、【零失敗的製作方式】， 無論對剛學會製作甜點的新手，或在尋找特別食譜的人而言，都是珍貴的禮物。 根著書中的步驟、叮嚀的技巧，每一天進步一點點。 【萊姆瑪德蓮】、【胡蘿蔔蛋糕】、【柚子果凍磅蛋糕】…… 將36種前所未見的驚喜端上餐桌，使家庭烘焙更加專業及時尚，傳達甜蜜的幸福。 本書特色 ◎12個月Ｘ每月3款＝36種，讓每一天變得特別的四季甜點。 ◎韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物，食材天然，步驟簡單，讓家庭廚房變得時尚動人。 ◎除了食譜之外，連小提示都仔細地教給大家。
煎餅.家常餅料理王
● 內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。● 食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。● 除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。本書特色一次學會，最受歡迎130種家常餅揭開煎餅、家常餅美味祕訣人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
親子點心幸福食光：與孩子開心下廚的魔法點心書
★親子一起盡情、開心地製作點心！★ ★用烹飪度過歡欣雀躍的時間！★ Chapter1只要○○！簡單的點心 只要攪拌、只要壓爛、只要捏圓、只要捲起來……。這邊要來介紹就算是指尖還不靈巧的小小孩也可以開心享受的點心。都是些就算分量多少有點出入也不容易失敗的點心。首先就從觸碰食材的感覺開始，親子一同來享樂吧！ Chapter2用自由的創意來製作！玩遊戲點心 製作點心與＂玩遊戲＂非常類似。試著用食材黏出眼睛或嘴巴，或是嘗試製作出動物造型的糰子等等……。 這些就像是做手工藝的時間一樣。毫無疑問的，會因為小朋友們的想像力和創造力而大吃一驚！ Chapter3用牛奶盒製作！脫模點心 就是這些使用「牛奶盒模具」製作的點心，在兒童館舉辦的親子烹飪中大受歡迎！最受小朋友們歡迎的是「開心蛋糕」。「開心蛋糕」是我家的經典點心。把牛奶盒做成心形和菱形的點心也很值得一看！ Chapter4當成輕食也很受歡迎！ 不甜的點心 以離乳食講座和親子烹飪中的經典「米穀粉燒」為首，介紹用沾醬、製成棒類等稍微帶點鹹味的點心。作為輕食或是給大人的小吃都很推薦。也有能用家裡多餘的材料製作的點心，請務必嘗試看看！ Chapter5享受假日吧！& 特別點心 最適合生日或是萬聖節、聖誕節等等，有特別活動時的點心。不管是哪一道，只要改變食材或是裝飾方式，就會變成您家裡的「特別點心」！作為離乳食品或幼兒食品也大受好評的「豆漿玉米濃湯」，也非常受人矚目。 本書特色 1、容易製作 本書收錄的是以家中既有的食材來做變化、只要想做隨時都能製作為基礎的食譜。皆為即使用量多少有些誤差也不會失敗的點心，讓小小孩都能一同參與。 2、漸進式介紹 本書共刊載了39道從不用火、不用菜刀也能製作的簡單點心到為特別日子製作的特殊點心，介紹各種在「親子烹飪教室」中大受好評的食譜與新作。 3、營造親子美好時光 因為能與爸爸媽媽一起動手製作，小朋友們會有滿滿的笑容。並且透過烹飪，一邊實際體會「飲食的樂趣」，同時自然地學會幫忙家務。 作者致力推展以食育為主題的「親子烹飪」，藉由親子一起製作，共享「開心！」、「好吃！」的感覺，讓家中充滿笑容。 請不要在意外觀或精美度，務必試著親子一起共享「製作的樂趣」。就算稍微出點差錯，也一定要讓小朋友完成屬於自己風格的點心。
HALO！莎莎的甜點小宇宙：絕對味蕾天后莎莎的第1本私房甜點書！42道甜點，每一口，都是幸福的味道~
跟著莎莎一起遨遊甜點小宇宙！ & Honey！少女心大噴發 戀愛、水果彩虹、藏心蛋糕、眼淚是珍珠、愛的抱抱……簡單易學的基本款甜點，加點小巧思，就能輕鬆完成，讓你忍不住拍照上傳！ & Aloha！夏日風情 老奶奶檸檬蛋糕、清涼一下、熊厚呷、西瓜餅乾、牛奶糖……炎炎夏日，來道口味清爽的甜點，煩躁感馬上一掃而空！ & Lovely！美美的進階班 覆盆子玫瑰、草莓塔、棉花糖古典巧克力蛋糕、焦糖洋梨、蛋糕捲……和莎莎亦師亦友的陳采志師父傳授新手也能變達人的10道甜點食譜！ & Omiyage！自己的禮物自己做 反轉蘋果、巧克力拼盤、雪球餅乾、萬聖節組合、佛羅倫斯……生日、情人節、母親節，用滿滿的心意做出獨一無二的無敵甜點！
世界級大師青木定治 馬卡龍
如何製作完美甜點？ 青木定治告訴你10個美味關鍵：挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性，以及經常想著美味一事。 需使用到的器具介紹 一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具，沒有高級甜點店的專業器具，依然可以完成美味成果。 收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜 從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等，每一個步驟和失敗經驗談的精心分享，重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容，所有為美味加分的know-how。 另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事 巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等，呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。 本書特色 世界知名甜點大師青木定治的第一本食譜集！ ．世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊，收錄最高人氣經典甜點十五款，甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。 ．超詳盡的說明及圖解，清楚呈現每道甜點的過程與方法，從分量、配方、前置準備工作、操作步驟、小知識、注意事項，到烘烤時間、麵團溫度、調溫方法、作業環境溫度及烤盤設定等等，涵蓋所有為美味加分的know-how，重現青木定治教導工作同仁的完整內容！ ．「細節」是美味甜點的關鍵，青木定治從自身無數失敗經驗裡提煉出其成功的精華，提供了許多的提示與訣竅，幫助讀者在各自的製作條件下順利做出美味的甜點，製作完美甜點的要領統統濃縮在本書中！
夾心蛋糕捲 為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜
～韓國超人氣媽媽的祕密食譜～ 到處都沒看過的神祕配方，卻意外可口呢！ 想起蛋糕捲，腦海中自然浮現新鮮水果、卡士達、巧克力等口味。 但你試過用黑芝麻、南瓜甚至胡蘿蔔，做出甜美而新奇的蛋糕捲嗎？ 韓國超人氣部落客．英才媽媽，準備讓愛做點心的讀者們眼睛一亮囉！ 在這本中將會提供40款前所未見的隱藏版口味： ．使用橘子、奇異果、柚子當主材料的【水果夾心】。 ．以巧克力、摩卡、卡士達鮮奶油為主角的【甜蜜夾心】。 ．使用馬鈴薯奶油、核桃、玉米奶油起司的【健康夾心】。 ．還有用馬卡龍、提拉米蘇、野櫻梅慕斯等特殊材料製作的【精選夾心】。 蛋糕捲的製作方式很簡單，只要更換材料，就有無限的變化， 書中會用很詳細的步驟圖和提醒，告訴初學者該怎麼做， 也獨家公開累積10年功力研究而出的特級祕訣， 只要跟著英才媽媽，就能做出讓人停不下口的惡魔食物， 衝進廚房，讓眾人大飽口福吧！ 本書特色 ◎40款前所未見的隱藏版食譜，除了「甜蛋糕捲」，也有小孩也會愛的「鹹蛋糕捲」喔！ ◎作者會在本書分享私藏10年的特級祕訣，所以每個步驟都要仔細看！ ◎因為本身是媽媽，所以食譜材料新鮮、健康又營養，就算每天都吃也不會膩！
從東麻布、淺草到銀座松屋：人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!
風靡東京受邀前駐銀座松屋，以餅乾擄獲大量粉絲！ 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊 ★餅乾配方大公開★ 即使是餅乾，隨便製作絕對無法精進！ 餅乾雖然看似做法簡單，但所謂的「製作」，絕不是隨便的事，不花心思絕對無法精進。 但不可思議的是，只要保持著「想要更進步」、「希望對方能開心享用」的心情，之後的成品就能夠有長足的正向改變。也許正是抱持著這樣的心情，每個步驟都會很認真仔細吧。 本書當中，收錄的都是能增添口感，擁有令人欣喜的形狀大小，各式變化組合。更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，讀者們也能夠在家重現宛如糕點屋餅乾的訣竅！ 麵團製作的重點 關於烘烤完成時 關於保存以及最佳享用期 烘焙的時間就是思念著對方的時間 糕點，感覺總是可以讓人抱持著「為某人著想的空間」。這樣的想法正是做出美味糕點最重要的一環。書中包括以下各種系列的餅乾，也仔細的拍攝出裝盒送禮的技巧，請從自己覺得喜歡的開始試著製作吧。接著再將它們裝入自己珍貴保存的瓶罐或盒子中，不用想得太複雜，為了心中最珍視的人，來烤乾吧！ 模型餅乾 冰箱餅乾Icebox Cookies 雪球餅乾 以湯匙成形的餅乾 絞擠成形的餅乾 烤盤餅乾
手作法式千層蛋糕
風靡全球，超人氣法式千層的美味，首次登場！ 第一本教您從基礎開始習做的法式千層蛋糕書！ ［薄餅＋內餡］層疊的精品級甜點！ 從基底麵糊開始教作的法式千層製作祕訣， 無論是人氣最夯的水果戀曲、芒果星花、黑爵櫻桃森林， 還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、蒙布朗，都是名家手法， 充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠，造型千層， 只要掌握製作要領，搞懂基本材料製作： 混合攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組合，為各式變化打好基礎， 就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味，完成職人級的精品千層。 不用出門排隊、不必花大錢，不須特殊工具， 只要重複工序，依法製作喜愛的口感餅皮， 多種口味、多元組合，以比例搭配層層堆疊基底， 依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。 分量厚實的千層，不僅美味可口， 切開還有花俏的切面紋理，美麗又別致。 若想在特別的日子、場合來點特別的美味分享， 只要加點裝飾點綴，便是充滿視覺效果的造型千層， 贈禮、宴客、精緻華麗，是最受歡迎的派對甜點。 本書特色 ★法式千層的夢幻之作！經典、華麗＆創意，顛覆感官的絕美創意，不藏私全公開。 ★基礎×進階一次掌握！技法＆訣竅，進階的專業技法，完整圖解實用技巧。 ★用簡單步驟完成極致美味，從經典到創意，詳細圖解完整收錄，新手也能做。 ★打造食尚甜點！提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧，一次學會。 ★全方位口味升級！焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作，分享私房絕技。
蘋果甜點
有蘋果就OK！ 從早餐到下午茶的日常蘋果甜點48品 焦糖奶油蘋果醬．酒漬蘋果．蘋果奶酥．蘋果布朗尼．編織蘋果派．塔丁蘋果塔 日本知名料理．甜點研究家若山曜子，以生活中最隨手可得的蘋果為主角，介紹48道初學者也能快速上手的蘋果甜點。 從能在早晨快速準備的單面三明治、蘋果沙拉等輕食開始，到預先製作能夠長期保存、隨時取用的常備甜品如蘋果果醬、奶油抹醬，以及一個調理盆就能完成的馬芬蛋糕與烤布樂、費南雪等簡易甜點，還有提到蘋果甜點就必定浮現腦海的蘋果派、蘋果塔等經典食譜，囊括適合各種場合的蘋果點心。 簡單易懂的材料與步驟說明，利用相同材料延伸變化出不同種類的甜點，較複雜的食譜也有詳細圖解，搭配各種實用技巧，讓初次接觸烘焙的人也能輕鬆製作出賞心悅目的美味成品。 書末附上融化奶油派皮、餡派派皮、千層派皮三種常見派皮的作法，讓讀者在家就能製作有別於市售品的美味派皮。
好口感の纖維系麵包：有38款天天換著吃！
初學者OK！高纖麵包天天吃！ 自己動手DIY，天然食材吃得到！ 自己作的麵包就是要不．一．樣！ 將天然食材揉進麵團裡，烤出來的麵包健康又美味！ 重點是，輕甜＋無奶油！滿足口感又減少負擔。 為自己，為家人，你一定要試試看！ ★多款麵包食譜，滿足多變化需求 麵包食譜共38款，著重於提高麵包中的纖維含量， 使用多種高纖維的天然食材，烤出一個個美味的健康麵包。 ★作法輕簡、有彈性，也有麵包機食譜 書中配方皆考慮一般家庭製作的方便性與可行性， 且經過作者多次實作和改良。 烘烤的方式除了使用烤箱，也可使用平底鍋， 還專門設計了好幾款適合麵包機製作的食譜！ ★開創有趣多變的吃法 天然食材製成的麵包除了直接品嚐， 也可藉由各種創意的發想， 變化出多種吃法， 歡迎一同探索「麵包的美味吃法提案」！ ★明示熱量與膳食纖維含量，飲食控制OK！ 每一道食譜都清楚地標示了熱量與膳食纖維的含量， 對於想藉由飲食管理實踐身體保健的人而言， 這絕對是非常貼心的設計！
超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜
無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？ 達人以自身豐富經驗來告訴各位！ 想添加什麼樣的食材，這裡通通都有…… & 戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。 & 本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。 & 數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！ & 本書重點 ★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！ ★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術 ★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材 ★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因
人氣名店的創意三明治派對：剖開層層美味中的驚奇巧思
解碼68款店家招牌三明治的美味DNA 揭開名店的人氣配方秘密！ 藉由豐富的麵包與食材的排列組合，搭配多元的處理方式 讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣 一邊量身打造各式主題的攜帶型饗宴 & & 說到製作過程簡單有趣且變化多元、一手就能輕鬆夾起各種誘人的配料、又便於攜帶享用的經典不敗美食，「三明治」絕對會在人類的飲食文化史上位居重要的地位。 & 簡單由麵包、蔬果、肉類、調味料、醬料構成的三明治，在簡單的組合結構中卻隱藏著無限的巧思及可能性。讓它得以從街上攤販的平民美食，一直到知名餐廳的招牌料理清單中都能佔有一席之地。也是因應各種節慶、聚會活動等不同場合的百搭料理。 & 本書內容整理出了讓人會忍不住拿起手機拍照的「新潮三明治」作 法，包括了引領風潮的斷面三明治、需求率大增以健康為取向的蔬 菜三明治，以及給人留下強烈印象的高塔三明治等，以這些餐點類型來作區分，總計收錄了15個種類、共計68道的三明治食譜。 & 每一個品項都是知名人氣店家精心打造的特色名品。涵蓋各色食材，小小一份就能徹底濃縮讓人難以忘懷的滋味，絕對能滿足喜愛三明治的不同族群。 & 沒有繁雜的步驟、只有讓人充滿愉悅的過程。從各款創意三明治中感受店家滿滿的玩心，活用專業人士構思出的靈活搭配以及小技巧，進而激發出自己的嶄新構想，每個人都能創作出帶有獨特風格的三明治配方，讓這道親民美味為生活增添更多豐富多變的點綴。 & ★斷面三明治 充滿衝擊力的視覺享受！光是用眼睛欣賞彷彿就能品嚐到滋味。 & ☆蔬菜三明治 健康生活的好夥伴，調整飲食平衡的最佳選擇。 & ★高塔三明治 宛如展示品一般的吸睛度，讓料理成為餐廳或派對上的焦點。 & ☆派對三明治 在多人數聚餐、各式派對炒熱氣氛的最佳幫手。 & ★擺盤三明治 整個盤面都是你的創意畫布，讓美食家見識料理整體藝術的一品。 & ☆肉類起司三明治 正面挑戰饕客食慾的定番美味，讓味蕾和肚子都大為滿足！ & ★雞肉三明治 更加健康低負擔的蛋白質來源，讓人拋下多吃一口的罪惡感。 & ☆鮪魚三明治 濃郁的海洋風味，在意營養和份量平衡度時的好選擇。 & ★酪梨三明治 「森林奶油」的誘惑，夾進三明治讓美味層次更凸出。 & ☆厚煎蛋三明治 相對樸實，卻最能展現三明治純粹魅力的經典格式。 & ★肝醬和抹醬三明治 以素雅的麵包包裹難以形容的濃郁風味，讓人難以忘懷的奢華感。 & ☆開放式三明治 擺盤樣式繽紛、季節感十足的小點式風格，優雅上桌。 & ★漢堡 另一種經典美食型態，歷久不衰的高人氣餐點。 & ☆水果三明治 鮮豔爽口，品味柔軟吐司+鮮甜水果奏起的交響曲。 & ★甜點三明治 跳脫傳統印象，征服你的「第二個胃」。一口咬下就無法停止的甜蜜好滋味。
熊的麵包
現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！ 專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包 外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包 透過熊式的詳細過程，搭配精美圖解，玩烘焙從此得心應手！ 書中集結了熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。 《熊的麵包》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！ 希望藉由《熊的麵包》這本創作合集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！
嚴選手作起司烘焙點心：蛋糕、餅乾、瑪德蓮……創意無限變化！
滿足對乳酪的狂熱！ CHEESE！乳酪！起司！ 不管你怎麼稱呼，其獨特的滋味與滿足感無可取代！ 濃郁、鹹香、軟綿！ 基本起司蛋糕、軟餅乾、沙布雷、起司酥餅、馬芬蛋糕、起司瑪德蓮…… 所有經典與意想不到的糕點完整收錄！ 種類多采多姿，每天都想吃！ 蛋糕、餅乾、瑪德蓮…… 365天的點心時間、生日或送禮等都能成為美味焦點， 不輸給甜點店的外觀與滋味，一口咬下濃郁的喜悅！ 作法超簡單，初學者快速上手！ 基本的步驟只有「攪拌混合→烘烤」， 沒有複雜的技巧，搭配易懂的步驟圖及解說， 安心、順手完成美味起司點心！ && & 材料易取得，每天都想親手做！ 臨時想要製作糕點時，最討厭的就是手邊沒有材料了。 所有材料皆可從超市等處購得， 無拘無束，只要想到就能馬上享受起司點心！ 放入材料 → 混拌 → 倒入模具→ 烘烤 美味起司點心輕鬆出爐！ 本書特色 ★ 基本步驟只有混拌、烘烤，簡單步驟就能完成極致美味！ ★ 經典到創意變化應有盡有，滿足各種烘焙需求！
真的簡單！第一次就烤出綿密海綿蛋糕：新的「分蛋打發法」，做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷！
甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！ 美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學 ★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★ & 【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】 & ① 按照食譜標示的分量操作 擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。 & ② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密 熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。 & ③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻 一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。 & ④ 大膽烤到熟透 蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。 & ⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾 鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！ & & 【常見的失敗原因大剖析】 連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？ 本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！ & Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密 →蛋白霜打發不夠、過度攪拌 Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀 →未攪拌均勻 Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道 →烘焙時間不夠 Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片 →未放涼就切、切片力道過大 Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的 →鮮奶油霜升溫 & & 本書重點 ★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！ ★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節 ★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進 ★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
樂作包子饅頭趣
彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！ 70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 前所未有的製作風格，精益求精 離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 誠懇生活，手作麵食
翻轉烘焙教室！2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點
學會餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊製作，延伸無限變化、簡化甜點程序美味不打折，擁有4種配方，任你玩遍烘焙世界！學會「黃金比例餅乾麵糰」，變出雪球、奇曲餅、造形冰箱餅乾。學會「低熱量磅蛋糕麵糊」，烤出各種造形蛋糕、甜甜圈、裸蛋糕。學會「鬆綿戚風蛋糕麵糊」，快速完成蛋糕捲、慕斯蛋糕、千層蛋糕。學會「法式塔皮麵糰」，搭配3種口味和尺寸、天然內餡，玩出N種組合甜塔。掌握Q＆A問答集、烘焙入門基本功，製作成功百分百，贏得超大成就感！你有這樣的困擾嗎？為什麼每一款甜點就要一種配方，難道100款甜點就得記得100組配方？常常看到同一個品項只是不同口味，又出現不同的配方，例如：香草餅乾、巧克力餅乾竟然有兩個完全不同的配方。結果就是一大堆無法數完的食譜配方，買了好多食材、一大堆模具設備，把廚房堆得滿滿滿……。擁有這本書，你只要學會2種麵糰、2種麵糊配方，就能玩出各種低糖餅乾、蛋糕、甜塔、甜甜圈、馬芬、杯子蛋糕、蛋糕捲、慕斯甜點等，百變又好吃，包含：不需要任何模具的「餅乾麵糰」、絕不失敗的低熱量「磅蛋糕麵糊」、只要換內餡即變出各式風味「甜塔麵糰」、利用低糖鬆綿「戚風蛋糕麵糊」。莉雅老師簡化甜點程序美味不打折，讓烘焙變得更簡單喔！★特色1：基本麵糰和麵糊操作過程圖片放大＆重點Point提醒每單元先從「基礎麵糰/基礎麵糊」開始教學，包含：餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊，呈現最完整的製作過程，並將步驟圖片放大，看清楚過程與完成狀態，加上重點Point說明，讓你快速學會。★特色2：衍伸變化驚喜甜點，1500張詳細步驟圖呈現教大家如何運用這四個基本麵糰、基本麵糊，繼續完成該單元品項，1500張步驟圖片全都錄，讓你不需要花太多時間就能完成美麗的各式甜點；並提供麵糰、麵糊的保存方式及天數，隨時安心取用。★特色3：掌握烘焙訣竅＆入門基本功，新手一次學會精選24道烘焙Q＆A問答集，讓你擺脫沮喪心情，贏得成就感。掌握基本功訣竅，輕鬆學會蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水融化、使用花嘴和擠花袋等。
日日?幸福配方手感烘焙法式點心：6格烤模X12種配方，在家輕鬆重現經典美味(附Galaxy萬用六格烤模)
難以抵擋的法式甜點 多層口感x精緻造型x關鍵技法 不需遠赴國外，一次完整傳授 瑪芬x蛋糕x派塔x布朗尼x泡芙 盡情品味優雅的法式滋味 ★法式點心很難製作嗎？NO！讓你一次掌握精髓 從最基礎的瑪芬、海綿蛋糕到派塔做法， 到精準配方、裝飾技巧都有詳細說明，搭配上百張詳細步驟， 跟著做，讓你成功重現職人級的法式夢幻甜點！ ★來一段浪漫的烘焙時光！本書經典收錄法式點心食譜！ ﹝瑪芬﹞ 瑪芬在各種水果和食材的搭配下，覆盆莓白巧克力、伯爵茶蘋果、藍莓奶酥等口味， 還可以隨意添加自己喜歡的香料，香氣更加迷人。 ﹝蛋糕﹞ 清爽輕盈的檸檬磅蛋糕、綿蜜鬆軟的草莓海綿蛋糕、日式抹茶戚風蛋糕、 內餡濃郁的香草卡士達泡芙、濃郁綿密的香橙布朗尼……令人一口接一口完全停不下來。 ﹝派塔﹞ 層層堆疊的酥脆派塔，隨著填入餡料的不同， 組合出檸檬塔、莓果起司塔及鹹派，滿足你的味蕾！ ★隨書超值附贈「萬用6格烤模」！ 材質／碳鋼；尺寸／長28.7cm×寬18.3cm×高2.5cm；產地／中國 符合臺灣SGS檢測標準，品質安全，健康無虞！ 一次可以做出各式各樣點心，將麵糊倒入模型中，烤好後進行裝飾，簡單方便！ 本書特色： ★最實用！精確配方+詳細圖文 從配方比例到製作工序完整傳授，挑戰各種點心不卡關。 ★好吸睛！經典美味法式點心 伯爵蘋果瑪芬、檸檬磅蛋糕、蒙布朗……，視覺與味覺雙享受。 ★好方便！利用烤模輕鬆做 只要將麵糊倒入模型中，烤好後直接進行裝飾，便利好用。
100°C湯種麵包
湯種麵包再升級， 從麵種、麵皮、餡料到台式、歐式、吐司各種風味變化 100℃湯種技法大解密！ 20年經驗烘焙師傅，傳授技巧， 在家也可做出柔軟濕潤，口感Q彈的湯種麵包。 & 本書特色 & ◎Q彈可口的湯種麵包 相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有彈性。 & ◎健康升級，內餡自己做 麵包內餡，自己做更好。本書提供多種的餡料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美味更加分。 & ◎初學者也能輕鬆學會 作者將近二十多年的烘焙與教學經驗，搭配詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。 & ◎多款風味，一次學會 學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包，在家就能享用。
超療癒造型甜點：棉花糖小動物Ｘ造型戚風蛋糕
「超療癒造型甜點」， 戚風蛋糕X棉花糖X馬卡龍； 戚風蛋糕長成玫瑰、草莓，開滿餐桌； 棉花糖化身貓咪、小熊、小豬，一爪掀起食尚革命； 骨頭造型馬卡龍夾餡牛軋糖，棉花糖柴犬的最愛！ 基礎步驟，做出百變樣貌，食尚新指南！ 棉花糖動物園、戚風蛋糕花園、骨頭形狀馬卡龍…… 一雙巧手，可以讓棉花糖變身小豬、小熊在糕點上嬉鬧；或化為貓咪趴在蛋糕上懶散的曬著太陽，夢幻般的童話場景在食堂登場。 戚風蛋糕不再是單純的圓，而可以塑造出玫瑰園、草莓園，在餐桌綻放。口味上增加新興食材的使用，產生了意想不到的味覺突破！ 馬卡龍搭配牛軋糖，不容錯過的特殊風味，自己親手做出來！ 本書特色 ‧棉花糖擠出貓咪、柴犬、熊等可愛造型，不忍吃掉的療癒天堂 小豬小熊在蛋糕上追趕跑跳，甚至泡溫泉？用棉花糖做成小動物讓這些景象從夢幻變成現實吧！ ‧馬卡龍還能這樣吃 馬卡龍搭配牛軋糖，東西甜點組成三明治上桌，令人驚嘆的特殊風味，一口都停不下來！ ‧由淺入深的創意組合，搭配詳盡的步驟圖 從基礎蛋糕製作，到甜點搭配做成組合蛋糕，步驟詳盡，手把手教你做出可愛療癒的造型蛋糕！
從零開始學戚風：中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款蛋糕Step by Step 教學，做出完美戚
學會戚風就會做蛋糕，烘焙初學者必備蛋糕工具書 ★戚風蛋糕材料少、操作超簡單★ 想要簡單吃，只要5～6種隨手可得的材料；想要吃豐富，再加上果汁、內餡、鮮奶油等，只要1個小時，就可以做出Q彈濕潤又美味的戚風蛋糕！ ★戚風蛋糕口味多變、鹹甜都好吃★ 各式口味戚風蛋糕，鹹的肉鬆、起司戚風；甜的香蕉、抹茶戚風；獨特的薑汁紅茶、香料戚風；樸實的米戚風、南瓜戚風；華麗的戀愛水果戚風、粉漾花環……，40款美味統統在這裡！ ★戚風蛋糕造型多變、美味無限★ 中空模、平模、深烤盤等各式烤模，做出中空戚風、圓型戚風、平盤蛋糕及蛋糕捲等各種造型蛋糕，一種戚風體，40款或圓或平或捲的戚風美味！ 戚風蛋糕是坊間最常見的手作蛋糕之一，不論是簡單的裸蛋糕，還是加了些許鮮奶油，甚至是加上新鮮水果、擠花等華麗裝飾，就是自用或送禮皆可的美味蛋糕。 本書從基礎戚風蛋糕教學，清楚的step by step步驟，教會讀者做出成功的原味戚風，再逐步變化口味與裝飾，做出40款好看又美味的戚風蛋糕，是蛋糕控必會的甜點。 除了各式戚風蛋糕介紹，書中還將戚風蛋糕常見的失敗原因大解密，規劃出「戚風蛋糕 NG 為什麼？」，並提供近「30則的戚風常見QA總整理」及多款搭配蛋糕最好用的內餡，同時附上「實作原味基礎戚風影片」，讓讀者在製作「40款美味蛋糕」時更加得心應手，成功做出完美戚風，讓你晉升蛋糕達人！ 【本書特色】 讀通QA +搞懂NG理由 ＝40款戚風從零學到100分！ ★戚風蛋糕 NG 為什麼？★ 對於常見的失敗原因大解密，徹底解開讀者長久做戚風被氣瘋的問題。 ★30 則精心提點戚風蛋糕QA★ 做戚風有什麼祕訣與撇步？想要自行設計戚風配方怎麼做？常見的戚風製作盲點大公開，全部解惑！ ★40 款美味蛋糕送禮自用兩相宜★ 超好用的戚風蛋糕體，是做蛋糕的基本工，利用中空模、平模、深烤盤等各式烤模，製作出本書多款蛋糕，不僅自用吃不膩，送禮更是有面子！
新手入門蛋糕全書
從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾， 本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界！ 蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外，還有衍伸出的各種不同變化。 如何精確判斷打發與混合的程度？製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅？玩美蛋糕的裝飾技巧，看似難度很高的蛋糕製作，其實只要掌握箇中訣竅，自己在家也可以輕鬆實作！ 本書精選最具特色的經典蛋糕，由具多年烘焙經驗的專業職人，大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅，除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外，所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點，詳細說明每個環節重點，傳授各種不失敗的美味作法，顛覆做蛋糕很難的刻板印象。 所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解，讓您學會不同蛋糕的技法，還有各種不同餡料製作，以及蛋糕的妝飾技巧，只要按圖學作，無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。 本書特色 ◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...，歷久不衰的基本款、特別日子的禮物，所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現！ ◆人氣名師親自傳授，用簡單的烘焙工具，提供不失敗的蛋糕配方， 51種人氣蛋糕技術放送，搞懂祕訣，新手照書練習就能成功。 ◆超詳盡圖解，每步驟獨立呈現，清楚標示注意事項及烘焙小講堂，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。 ◆食用最安心！捨棄繁複裝飾、運用天然素材，每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康！
100%幸福無添加！肥丁手作點心：9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做（附31支影音QR Code）
★臉書43萬粉絲按讚★ 無添加零食，自己做最安心！ 健康美味零負擔，解嘴饞又不怕胖 9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做，好吃到停不下來！ ★誰說點心都不健康？使用最天然、無添加的食材，就能兼顧美味與健康 食用色素，不加！泡打粉，不加！香精，不加！有的就只是純天然食材與滿滿的愛。超人氣部落客肥丁親自傳授，堅持製作最自然、無添加的點心，保證吃得安心又開心，為你和家人的健康把關，享受美味不必有負擔！ ★吃零食不發胖！肥丁手作點心，不只征服你的胃，更要療癒你的心 追劇看電影，總少不了洋芋片、玉米片、爆米花等含有反式脂肪的垃圾食物，要不要換換口味，吃吃健康的零食？使用新鮮果汁、原蔗糖、植物油等原始天然材料，製作出低油、低糖、低卡的手作點心，解嘴饞又不怕胖，真正享受吃零食的療癒感。 【水果乾】：以低溫烘乾的水果乾，100%原汁原味，每一口都能品嚐到天然的好滋味。 【蔬菜片】：將地瓜、芋頭、甜菜根切薄烤脆，熱量比市售洋芋片更低，口口都滿足。 【肉乾】：新鮮梅花肉攪碎→調味→擀薄→烘烤，不用擔心吃到防腐劑和味精，經濟又實惠。 ★事先備好料，各式美味點心輕鬆上桌 預先做好脫水奶油、紅豆泥、無糖花生醬、香草精、鹽麴等常備食材，日後做點心，自然能隨心所欲，不怕手忙腳亂。無論是香甜可口的蛋糕、巧克力，或是鹹香涮嘴的蔬菜片、起司零嘴，都能透過自己的雙手，簡單做、不失敗，帶來幸福好味道！ 本書特色 ‧製作步驟全圖解，自製點心不求人 從備料、打發到烘烤等，簡單看圖就能做，成就感十足。 ‧美味祕訣不藏私，新手也能立即上手 掌握關鍵技巧，所有點心都能一次成功，不多走冤枉路。 &&& ‧點心種類變化多，滿足全家人的味蕾 收錄餅乾、糖果、蛋糕等，怎麼吃都不會膩，大人小孩都開心。 ‧31支影音QR Code，即看即學真簡單 動態示範清楚易學，一看就懂，手作點心在家輕鬆做。
優格不思議 清新爽口的四季點心
萬用優格的神秘力量，涼點、蛋糕、冰品一手包辦！ 低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬 & 【優格好處多多！不可不知的四大優點】 & ◎舒爽的酸味 優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶，當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後，會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽，放入點心中就能添入清爽的酸味，使風味更特別。 & ◎讓烘焙點心的質地更濕潤 將優格放入麵團中，就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口，口感更滑順。此外，烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。 & ◎滋味濃郁卻很健康 優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多，卻不會因此平淡無味，而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點，正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華，會讓點心更美味。 & ◎滋味與口感皆輕盈 除了烘焙點心與涼點，優格也可用於奶油或醬料中，讓口感更輕盈、滋味更爽口，而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜，能夠一口接一口大快朵頤，吃完後也不膩口，依然全身舒暢。 薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格，運用起來竟是如此廣泛！輕盈的優格，其實還暗藏不少優點，清爽的口感和濃郁的滋味，皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤，還能讓成品吃起來更加滑順。 & 從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕，本書集結了以優格製成的各式點心，讓您不論在盛夏還是酷寒，都可以用優格開心做甜點。
東京巷弄麵包：10家繁盛店的研修計畫
本書特色 這不是一本介紹東京的麵包店有多好吃的書， 而是告訴您「麵包職人」的精神所在！ & 麵包職人吳克己這次實地走訪東京10家巷弄麵包繁盛店，親自向每個麵包職人學習店裡的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包理念和精神。最難能可貴的是，每一間麵包店都是從小店鋪做起，雖然有些陸續開設第二、三間分店，但仍然固有原始的初衷和熱忱；而有些小店堅持維持一間本店，每日限量發售，就像是社區鄰居的好朋友，用麵包的溫度溫暖人們的心。不管是哪一種，你同樣能感受到職人對麵包的不妥協和視如己命的精神。 & 每位麵包師傅的專長不同，對麵包的想法也不同，一路的顛簸難題，只有身處其境才能體會。克己老師這次擔任的角色，就是透過烘焙的交流，開啟日台飲食文化對談。日本師傅們對於食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農產的機制，都可以給台灣做借鏡。 吳克己透過實地的學習交流後，公開收錄11道繁盛店的秘密食譜，其中經由克己精心調整，發想屬於他自己口味的新款麵包配方，希望能讓讀者也能感受到他這趟東京巷弄麵包之旅的感動。 「我最棒的麵包，是明天要做的那一款。」（志賀勝榮，Signifiant Signifié） 「做麵包，應該就像蓋房子一樣，自己蓋自己喜歡的房子。」（榮德剛，BLUFF BAKERY） 「Bon Vivan，『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」（兒玉圭介，Bon Vivant） 「入口時的『平衡感』，是我對麵包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django） 「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」（倉田博和，Daisy） 「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包，不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」（片根大輔，Katane Bakery） 「經營店鋪之道，只有安心、安全這條路。」（與儀高志，nukumuku） 「麵包的研發，絕對是自己相當喜歡的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快樂。」（伊原靖友，Zopf） 「我希望這是一家平易近人的麵包店。」（中島勇，馬場FLAT） 「有法國麵包、德國麵包，我想我們也可以有『十勝麵包』，讓它成為一個專有名詞。」（天方慎治，滿壽屋商店）
從優格酵母養成開始！動手作25款甜鹹麵包
以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母 在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包！ 相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，分享如何利用最容易獲得的市售優格，自行在家培養烘焙法式麵包不可少的小麥發酵種酵母。 同樣源自小麥發酵種的RUVAN酵母，由於製作過和魯邦種稍有不同，因此作者以日文平假名「るゔぁん（RUVAN）」記述，以此向魯邦種（LEVAIN）致敬。 詳細的麵包製作過程，加上口味豐富的甜鹹變化，讓人忍不住躍躍欲試。期待親手烘焙出外表香脆、內裡鬆軟，帶著麥香餘韻的法式麵包！ 本書特色 ◎從製作麵包的基本需知開始全面介紹。再以四大法式麵包：脆皮麵包Fonce、黑麥麵包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里歐麵包Brioche為基礎，加以變化。每個類別都有５至６種的甜鹹變化款，無論甜黨、鹹黨都能找到最愛！ ◎四大基本款法式麵包，以科學化流程圖詳細註明每個階段需要的溫度、時間，再配合Step by Step的彩色步驟圖解說明，清楚呈現製作過程。讓讀者先打好基本功，再去參閱其後的口味變化款，日後還能依個人口味挑戰更多組合。 ◎多款色彩豐富的大理石麵包，以烘烤前的麵團切面和出爐後的切面圖片為對比，呈現完成品的美麗色澤＆氣孔，令人更加期待！
婚禮蛋糕天后賈桂琳的翻糖花裝飾技法聖經：自然系翻糖花萬用公式×20款花朵製作詳解×7款經典婚禮蛋糕
2017美國烘焙界金級獎（Golden Tier Awards） 年度著作獎 英、美亞馬遜書店五顆星★★★★★全數絕讚好評 美國婚禮蛋糕天后賈桂琳‧巴特勒生涯唯一代表作 & 大師級翻糖配方×萬用配色公式×Petalsweet花朵製作技法×婚禮蛋糕設計關鍵，提升翻糖花蛋糕質感的不敗秘訣！ 風靡全球的自然系時尚翻糖花技法＆蛋糕布置美學「花瓣甜Petalsweet」正式登台！ & 美加最受歡迎的婚禮蛋糕設計師，全球知名糖藝大師賈桂琳‧巴特勒從業數十年來第一本重量級作品， 以乾淨優雅、充滿清新氣息的絕美翻糖花設計，改寫當代翻糖花的美學與工藝。 ◆7大翻糖基礎功底&×&自然系翻糖花萬用公式 51種必備工具介紹、翻糖原料製作方法，從染色、配色到黏合、塑型及細節調整、彩繪技巧等7大翻糖花製作基礎功 ✿輕鬆掌握賈桂琳的自然系翻糖花萬用公式，進一步創造個人獨特的翻糖花作品 & ◆20款絕美翻糖花&×&800張全彩步驟圖 賈桂琳親自示範牡丹、薰衣草、英國玫瑰及波斯菊等20款精緻典雅、唯美浪漫、清新時尚的翻糖糖花製作方法。 ✿從花苞、枝葉到盛開的花朵、完整花束組合，平均每款多達40張精美步驟照片配合詳細圖說，揭開栩栩如生的翻糖花製作密技，展示當代最精湛的翻糖花工藝 ◆賈式糖藝時尚美學&×&7款自然系翻糖花蛋糕示範 翻糖花卉清新極簡又時尚的秘訣、花朵、花束與枝葉搭配方式、各式花卉應用於單層、雙層到多層蛋糕的裝飾技巧...... ✿賈桂琳獨家傳授糖藝美學，收錄7款經典自然系翻糖花蛋糕裝飾步驟圖解，詳細說明每道作品的創作巧思與美學及如何完成並展現最高等級的質感品味 「賈桂琳將她極簡而摩登的創作風格展現在這本書的每一頁。她為每一款花朵制定了詳盡的製作流程，並搭配清晰易懂的指示與步驟圖。我特別喜歡閱讀她分享的製作小秘訣！噢，當然還有她的翻糖配方！購買這本書的重點是你能學習到賈桂琳的招牌翻糖花萬用公式，而這就是她的翻糖作品能夠風靡市場的原因⋯⋯」 ——美國知名蛋糕設計師埃里卡・歐布萊恩 （Erica OBrien Cake Design）
烘焙幸福！Peter手作蛋糕(附：Galaxy扣環活動式蛋糕模)
★網路人氣甜點名師Peter，經典蛋糕一次網羅★ 基礎×進階，看圖就會做！ 製作步驟全圖解，輕鬆在家做出名店級美味 配方比例×裝飾技巧完全揭密， 一次學會蛋糕體製作、成型及裝飾， 蛋糕質感全面升級，帶給你視覺與味覺的雙重享受！ ◎甜點名師的壓箱招牌全收錄，簡單自製零失敗！ 甜點達人Peter親自傳授，不管是分量、製作過程，甚至是烤箱溫度都詳實記載，即使是烘焙新手，也能輕鬆跟著做，成就感滿載。 ◎學會基礎蛋糕體製作，享受變換口味的樂趣！ 只要熟練戚風、海綿、乳酪及慕斯等蛋糕體製作，就能隨心所欲搭配喜歡的食材及配料，自由變化出不同口味，所有你想吃的、想做的，Peter全部教給你！ ◎超吸睛甜點裝飾技巧，瞬間提升蛋糕顏值！ 為什麼別人做的蛋糕，看起來特別好吃？掌握甜點裝飾小心機，如鋪滿新鮮水果、撒上糖粉、淋上巧克力醬等，就能大幅提升質感，讓你的蛋糕不只好吃，也能超上相。 本書特色 一、烘焙人最想做的經典蛋糕 ‧達人不藏私！詳細步驟全圖解 從蛋糕配方、裝飾技巧到塔底製作，照著做一定會成功。 ‧好想跟著做！14款大人感裝飾蛋糕 收錄抹茶、莓果、乳酪等超人氣口味，自製秒殺甜點不求人。 ‧一看就會！私房絕技大公開 學會包框、淋面、脫模等技巧，創意烘焙在家也能簡單完成。 ‧傳達心意！打造專屬的獨家蛋糕 用親手做的蛋糕，傳遞美好祝福，為每個重要日子加分！ 二、隨書附【Galaxy扣環活動式蛋糕模】 材質：碳鋼 & 尺寸：17公分×高6.5公分 產地：PROC ‧側邊扣環設計，方便脫模 打開扣環快速脫模，省力好清洗。 ‧底部格紋設計，受熱更均勻 受熱均勻，不易烤焦，烘焙真簡單。 ‧專業烘焙碳鋼材質，堅固耐用 導熱快，效果好，適合各式烤箱。 ‧輕鬆變化點心類型，實用度高 除了蛋糕，慕斯、麵包、塔皮等，也能直接做。 名人推薦&& & 柯以柔/知名藝人 Anita/嚕嘻的創意玩蛋糕
東京名店La Maison的法式水果塔：盡享四季甜蜜風情
﹝水果×奶油醬×塔皮﹞ 無限衍生出新奇的美味！ 東京名店La Maison私房配方！ 從1人份小塔，到款待賓客用的大塔， 新鮮食材交織出的甜蜜滋味，真想趕快咬一口！ ▶隨著四季踮起腳尖，踏上令人雀躍的甜點之旅！ ～選用當季新鮮水果，品味時節特有的滋味～ 〈春〉紅頰草莓的伯爵茶巧克力小塔、莓果提拉米蘇小塔…… 〈夏〉白桃水切優格小塔、熱帶水果小塔…… 〈秋〉無花果蜂蜜乳酪小塔、紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔…… 〈冬〉聖誕花環小塔、安納芋焙茶小塔…… ▶今天想嚐點甜頭，可愛暖心的家常小塔 ～食材方便取得，放鬆享用下午茶與宴客小點～ 〈鹹焦糖巧克力香蕉小塔、水果卡士達布丁小塔……〉 ▶一見鍾情！愉悅身心的奢侈大塔 ～豪華又大方，分享與送禮的最佳選擇～ 〈草莓塔、反烤蘋果塔、櫻桃克拉芙緹……〉 東京名店La Maison直傳！在家完成專業及美味甜點！ 要以何種奶油醬搭配當季水果的甜味或酸味？ 盛裝水果和奶油醬的是什麼樣的塔底座？ 添加什麼樣的裝飾能夠美味又美觀？ 吃起來很美味，看起來很可愛 享受無比幸福的甜點時光！
手揉冷凍麵團常備麵包：省時、安心又美味！
圓麵包、鄉村麵包、可頌麵包……只要冷凍庫裡有發酵完成的麵團， 不論早中晚，隨時都能品嚐到現烤的滋味。 完成麵包麵團之後，分成小份冷凍保存吧！ 本書共介紹了「適合當作點心和早餐的鬆軟麵包」、「外皮酥脆、內層濕潤的『鄉村麵包』」 「從冷凍庫取出，20分鐘就能完成的貝果」、「可以品嚐熱騰騰剛出爐的可頌麵包」、「也能製作披薩、口感Q彈的佛卡夏」等5大類麵包，每個種類的麵團都可以事先大量揉好，並在做好1次發酵後分成小份放進冰箱冷凍保存，等到想吃的時候再取出解凍、烘焙，最久不會超過1小時，就能吃到新鮮烘烤出爐的麵包，魅力無窮！ 本書特色 ◎大量揉好麵團、分成小份放進冰箱冷凍，烘烤時方便又快速 ◎可烘烤的麵包種類豐富、口味百變 ◎基本麵團的製作方法文字說明淺顯易懂、示範照片步驟簡明
醣分OFF！34道健康黃豆粉甜點麵包
黃豆粉是最適合運用於 減醣飲食的食材！ 健康、美味又可口的34道黃豆粉甜點與麵包， 豐富變化，不受限制， 實現你想要完美醣分OFF的心！ 黃豆粉的最大魅力就在於含醣量非常低。只有麵粉的1/5左右而已。 米飯或麵包等等的碳水化合物在吃進身體之後會分解成葡萄糖，讓血液中的糖分增加（血糖上升）。於是胰臟就會分泌出胰島素，讓糖分被肌肉或肝臟吸收。然而，胰島素也有促進脂肪酸合成為中性脂肪、屯積在脂肪細胞內的作用，這就是發胖的原因之一。 想要變瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黃豆粉對於想要減重或實行減醣飲食的人而言，可說是最理想的食物。 再者，黃豆素有「田中之肉」的美譽，是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質，胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。 另外，用黃豆粉＋「羅漢果代糖（LakantoS）」做出安心的甜點！ 因為「甜點還是得有甜味才行」而在黃豆粉裡加入砂糖的話，就失去使用黃豆粉的意義了。所以作者用的是羅漢果代糖（LakantoS）。 「羅漢果代糖（LakantoS）」是以來自葫蘆科植物・羅漢果的果實的萃取物、以及玉米發酵之後所得到的天然甜味成分「赤藻糖醇」這2種的天然素材製作而成的零熱量甜味劑。「赤藻糖醇」雖然含有糖分，卻不會影響血糖，而且具有和砂糖一樣的甜味。用於甜點的話，不僅能達到令人滿足的甜度，還能有效低降糖分的攝取。 用對自己最健康的方式瘦下來！ 美味麵包和甜品依舊想吃就吃，瘦身不挨餓！
吐司.麵包圖解全書
百變零失敗！ 跟著烘焙達人一起做， 餡料飽滿、配方精準、step by step圖解， 讓麵包更軟更好吃的祕訣大公開 42款家用烤箱就能烘焙出的味覺系吐司、麵包 各種健康吐司 可媲美人氣店家的美味麵包 獨創的麵包食譜 不藏私全部告訴你！ 【貼心線裝，書可完全攤平，方便邊看邊製作】 本書特色 一團百變， 在家烘焙零失敗， 配方精準、圖解步驟， 保證第一次烘焙就成功 家庭烘焙の吐司‧麵包美味配方 麵粉、酵母比例完美掌握 配合臺灣的天氣和室溫，調整發酵溫度和溼度的祕訣，從開始就零失誤 善用家用烤箱就能動手做烘焙 只要用簡單的家庭式烤箱，按照書中指示的預熱溫度和時間設定，就能成功烤出熱騰騰、香噴噴的好吃西點。 食材天然顧健康，吃完不脹氣，還能排毒兼養生 選用天然食材當餡料，除了常見的馬鈴薯、地瓜、雞肉等，還有健康的韭菜、豌豆、藍莓、蔓越莓、無花果等，一團百變，能夠製做出多樣化的美味麵包，吃完不脹氣、免發胖，還能排毒兼養生。 人氣美味配方大公開，一本參透所有製作訣竅 ★★收錄42款人氣吐司、麵包食譜，不用出門、不用上網預訂或湊數團購，更不用排隊搶購，在家就能自己動手做 收錄目前網路上最夯、美食客們最愛的42款美味麵包食譜，食材取得容易，種類豐富多變，只要照著做，搭配書中的其他建議，一個麵團就能烘焙出多種成品，每種都超好吃，讓你不出門，在家就能吃到名店的排隊美食。 ★★配方精準，搭配實作步驟圖，文字解說詳盡，有如名師在身旁指導 書中內容由淺入深，循序漸進，首先提供基本材料和麵團製法，接著介紹多款吐司和麵包，每種都有精準配方和詳細步驟圖，文字解說清楚易懂，圖文並茂，照著做，保證零失誤。 ★★烘焙達人長期實作的經驗大公開，一本參透所有的製作細節 從新手的角度出發，提供製作時的多項注意事項，包含放材料順序、揉捏麵團、靜置發酵、按壓排氣、放入模型的多種技巧，全部一次告訴你，一本書能參透麵包製作時的所有細節，讓你越做越得心上手、越做越有成就感。
Myra的豆沙擠花不失敗：給新手的第一本擠花書
擠花裱花不NG！ 韓國擠花協會主席推薦的好書。 坊間擠花的書不少， 但照書做還是常常失敗而無法完成漂亮的蛋糕？ 本書從基本教起， 照著步驟圖解，一點就通的出錯關鍵及修正方法。 新手也能輕鬆擠出優雅的蛋糕花飾。 本書特色 ★以天然素材做蛋糕，口感清爽不甜膩 自製豆沙霜及純天然蔬果粉調色，不用乳化劑、膨鬆劑、人工色素、化學香精，手工製作「好吃又好看」的擠花蛋糕。 ★製作步驟好清晰，初學者也可以輕鬆上手 從花嘴選擇、如何調色、擠花步驟一步一步做，佐以圖片，點出「角度」、「方向」、「力道」等細節，做出的花朵更顯細緻。 ★標示常見錯誤，不藏私訣竅 每道成品都以圖片提示容易犯的可能錯誤，降低失敗率；重要的調色部分，天然色粉及色膏調製差異，說明白、看清楚。 ★從基礎篇到高級應用，豐富多彩 多款花型、巧妙組合設計，從基礎到專業，讓初學者立即上手，進階者完美應用。
西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)
十二版全新修訂： ●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。 ●【新增】104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 ●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。 ■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封面重新發行。 ■內容詳實、圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）包含十大項目：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧。 ■清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。 ■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因。 本書特色 ★暢銷十餘年，歷久不衰★& & 擁有豐富步驟圖及詳細製作流程，最受讀者青睞，出版十餘年配合考題更動，多次改版，深獲讀者好評。 ★全新配方，計算更精密★ 調整新配方、計算數字更為精密，藉以試算出最完美的比例，讓讀者製作時更得心應手！ ★最新應考規則及試題，完整又實用★& & 全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題，大幅提升考照成功率！
人氣大師的實用糕點烘焙課
人氣烘焙名師無私傳授實用祕技，美味蛋糕甜點祕方首度全收錄！ 本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的人氣私房甜點，從常溫燒菓子、乳酪蛋糕、經典糕餅、到午茶茗點，分門別類從簡單到進階，再延伸出變化教學，分層清晰。 每款甜點不只經典，更是烘焙教室的人氣專修甜點，想吃的、想做的，不必出門在家也能學得到。每款配方都搭配詳盡的操作手法與說明，以及不藏私的美味秘訣，完整詳細的解說，讓您如同親臨現場，邊看邊作就能完成，就算新手也能即時上手的甜點烘焙寶典。 書中更以單元的主題介紹糕點烘焙的製作，如奶油麵糊的攪拌打法，乳酪蛋糕的實用技巧、製作重點訣竅，油酥皮製作擀折、包餡技法，以及菓子外皮製作重點等必須掌握的關鍵。另外還有美味變化的自製糕餅內餡，讓您盡享搭配運用的樂趣，做出完美糕點。 ★烘焙達人的私房人氣甜點一次收錄 ★行家獨門配方不藏私大公開 ★一書在手掌握美味製作訣竅 本書特色 ★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開！ 精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點，在家就能做的美味甜點。 ★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵！ 單元甜點技巧完整示範，練就紮實基本功，讓您輕鬆玩創意烘焙。 ★精選人氣到經典的手作甜點傳授！ 品項多元、內容豐富、技巧多變化，滿足您學習烘焙的想望。
Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕：基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧全圖解，初學者也能優雅上手
浪漫的玫瑰、清新的蘋果花、優雅的陸蓮…… 這些栩栩如生的美麗花朵，全都是用奶油霜製成的！ 以嬌豔的姿態綻放在蛋糕上，美得令人讚嘆， 滿足視覺與味蕾的雙重享受， 為甜點帶來絢爛的花季！ 人氣甜點名師Yumiko親手傳授裱花祕訣！ 用細膩的裱花手法、雅緻的配色技巧， 做出最溫暖療癒的花朵蛋糕， 為你妝點生活中每個動人時刻！ && & ｜基礎到進階｜關鍵技巧全公開，裱花在家也能輕鬆做！ 從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到特別日子的節日蛋糕，以詳盡的圖文解說，力求每個細節都清楚呈現，即便是初學者也不用擔心。除了奶油霜的製作＆調色之外，更介紹花嘴使用、蛋糕抹面的技巧，打造詢問度No.1、大注目的裱花蛋糕。 ｜步驟全圖解｜55款超人氣擠花×10種蛋糕組合示範，樣樣吸睛！ 從常見的櫻花、瑪格麗特、向日葵，到特殊的藍星花、槿花、飛燕花等等，每一款裱花都以step by step的方式，不藏私教你學會花嘴擺放的角度、花瓣重疊的比例，更以箭頭導引花瓣弧度……從簡單到複雜，循序漸進，擠出最美的花型。 && ｜IG打卡必學｜少女心瞬間爆發，美到令人尖叫的裱花蛋糕！ 所有的蛋糕只要加上裱花，都能來場華麗變身，擄獲眾人的目光。無論是送人、聚會或慶祝等場合，都能讓人感受到滿滿心意，快跟著Yumiko的腳步，一同徜徉在裱花的世界，增添生活的美感和溫度。 本書特色 ★嚴選55款最受歡迎的花朵造型，讓甜點昇華為藝術 從玫瑰、櫻花到陸蓮等，完整圖解擠花技巧，一次學會超夢幻韓式裱花。 ★收錄蛋糕組合訣竅，完成心中理想的花蛋糕 學會半月形、花環形、捧花形等組合，帶你走入繽紛的奶油霜世界。 ★掌握裱花基本技巧，即使零基礎也能輕鬆上手 擠花工具、奶油霜製作及調色方法，詳細圖文解說，讓你看圖就會做。 ★不藏私的優雅配色祕訣，提升蛋糕質感就靠它 以獨特的專業美感，打造令人驚豔的甜點配色，注目度百分百。
岬屋店主親傳歲時和果子基礎技法：老店職人的34款經典和果子，輕鬆享受在家自製和果子的樂趣！
想要在家自製和菓子，卻覺得好難、學不來？ 先別氣餒！上菓子名店「岬屋」的店主這就要來幫助各位夢想成真…… 帶您品味雅致意趣、享受四時美麗風情 早期在日本，只要一提到「甜點」，最先浮上腦海的就是和菓子。其典雅的設計與四季和重要節慶有著密不可分的關係，放入口中更能品嘗到豆餡的深層風味。 但是現在會在家中製作和菓子的人，卻是越來越少。為此，本書將以簡單的材料和容易製作的分量，介紹一系列能在家中製作的基本和菓子。除了在日常生活中會端上桌的樣式之外，也包括了節慶時會出現的和菓子。 書中不僅收錄了詳細的專業上菓子技法，還納入大量的製作過程照片，目的就是希望能讓各位讀者輕易掌握要領。還請各位務必抱著輕鬆愉快的心情來試做看看，相信應該能從中實際感受到製作和菓子的魅力所在。
看了就想吃！的麵包小圖鑑：350款經典&人氣麵包＋28家日本排隊必買名店、老舖徹底介紹
麵包控一定要認識的甜鹹麵包、主食麵包、三明治、長形麵包、夾餡麵包……！ 復古的、經典的、創意的、人氣的……，不管哪種麵包都想吃～想吃～想吃。 有別於歐式、美式麵包的樸實外表、扎實口感，亞洲麵包像是鹹麵包、甜麵包、吐司等，不僅外型變化多端，在口感與餡料上，選擇更加多樣化，尤其是日本的麵包，更兼具風味與美觀。藉由烘焙職人們的研發嘗試與堅持，各種麵包在日本不斷進化與提升。在食材挑選上，愈來愈多麵包店採用當季的食材製作，讓顧客品嘗麵包便能感受到季節變化；使用國產小麥、嚴格挑選食材生產廠商，讓自家的麵包風味更具層次與特色。職人們汲取傳統麵包的優點，搭配現代的風格，使麵包食材與餡料如「料理」一般豐富與多樣，產生無限大的可能性。 復古的、經典的、創意的、人氣的……，各種麵包都有其擁護者。為了讓大家能一目了然閱讀，本書以圖鑑的方式呈現，翔實的圖片搭配說明，為麵包控介紹350款主角級的麵包，以及日本近年來最受矚目的麵包名店、傳統老舖。書中分成兩個單元：〈Part1經典款鹹麵包‧甜麵包大集合〉包含炒麵、咖哩、肉類、豬排、蔬菜、起司等鹹麵包，以及紅豆、克林姆、巧克力、果醬、菠蘿等甜麵包的詳細介紹。〈Part2麵包控不可不去的日本魅力麵包名店〉則網羅了28家排隊必買、人氣火紅的麵包店，涵蓋三明治、甜鹹麵包、長形麵包、吐司和天然酵母類麵包名店，是麵包控的心之所向。迫不及待翻開書嗎？最想吃的各種麵包盡在書中呈現！ 本書特色 ◆精美圖鑑每個都想吃！350款最受歡迎的麵包，即使不出國，光看照片就有愉悅好心情。 ◇開店＆自家烘焙者必看！店家無私公開每款麵包的食材與抹醬搭配、經營心得與製作訣竅，揭露好吃的秘訣。 ◆種類多內容扎實！甜鹹麵包、主食麵包、三明治、長形麵包、特色麵包分類詳細，加速認識各種麵包，成為麵包通。 ◇麵包控日本旅遊新去處！精選28家日本麵包名店與老舖，遍布各大旅遊城市，按照地址就找得到。 ◆全面性瞭解每款麵包！在每個麵包加上剖面圖和尺寸介紹，從不同角度解析食材、餡料和形狀。
日本職人親授！造型?子麵包
吸睛NO.1 打卡拍照第一首選！ 自己在家就能做職人級菓子麵包 ◆材料容易取得，配方簡單，造型多變，步驟詳細，按部就班輕鬆上手 ◆基本麵團變化出多種造型，搭配日本職人的小巧思，卡哇伊程度絕對讓你驚呼連連 ◆看到琳瑯滿目的菓子麵包，覺得心癢癢，很想親手做，但看起來好像很困難？ 千萬不要擔心！跨出第一步你就成功了！ 造型雖然看起來很複雜，其實書中都有非常詳細的圖解， 像是：如何做出貓頭鷹的羽毛？寄居蟹的殼要怎麼捲？獅子的鬃毛該怎麼做？ 每款的作法都不同，只要跟著職人的示範， 就能親手做出超級萌的菓子麵包， 逐漸上手後，還可以自由更換不同口味，打造獨一無二的專屬麵包！ ◆造型可愛的食物往往只是外表好看而已？ 叉叉！你可就有所不知了， 雖然本書主打的是造型可愛多變，但味道也是不容小覷哦！ 順口又美味，還會讓你吃到停不下來， 而且搭配各式獨家內餡，像是：奶茶卡士達醬、核桃蘋果醬、咖啡餡、蜂蜜堅果奶油霜、葡萄乾蘋果醬等， 絕對打破你的刻板印象，品嘗到內外兼具的頂級滋味！ ◆26款超人氣麵包塞滿你的烤箱，讓烤箱變成一座造型動物園！ 【螺旋寄居蟹麵包】在小小的寄居蟹裡，塞滿巧克力卡士達醬就是王道。 【獅子臉麵包】鬃毛上抹果醬，捲起來做成獅子臉麵包。 【巧克力蓑蛾蛹麵包】透過編織製作而成，嚼勁口感與巧克力內餡非常合拍。 本書特色 ★創意餡自由配，百變麵包神奇變身 麵包+內餡就是絕配！收錄日本職人不藏私的26款造型麵包及16種創意餡製作法，造型、口味任意搭配，就能變身成26++種各具特色的麵包！ ★每款皆有多張詳細步驟圖，零基礎也ok！ 排出空氣、分割、滾圓、整形到最後發酵，製作步驟全圖解，不NG，零基礎也能輕鬆駕馭，不怕做失敗，只怕你不做！ ★超吸睛！打卡拍照一秒成為眾人焦點 「哇~好可愛！」讓好友都對你甘拜下風，按讚數達到巔峰，私訊回不完！ ★吃了會上癮！不甜不膩剛剛好 除了造型討喜，還非常美味，麵包與內餡的一期一會，蹦出讓你愛不釋手的酸甜滋味，想一口接一口，盡情享受視覺與味覺兼具的美好時光！
法國藍帶糕點聖經：1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方。 廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作！ 1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！ 100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。 本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。 本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括： ★無人不知的經典配方：巧克力開心果歐培拉opéra chocolat pistache、國王餅galette des Rois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macarons framboise... ★容易製作的家庭食譜：半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuits coeur coulant au chocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffins mangue et pépites de chocolat、香草熱舒芙蕾soufflés chauds vanille、軟芯翻轉蘋果塔fondant aux pommes façon tatin… ★最創新的作品：金黃巧克力柚子泡芙choux yuzu au chocolat blond、巧克力棉花糖迷你塔tartelettes chocolat guimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremets aloé vera et fraises des bois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubes vanillés et pensées cristallisées… ★糕點基礎 ★ASTUCE DU CHEF主廚訣竅 ★Glossaire詞彚表 您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜，而且在法國藍帶著名的教育特色下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、軼事，以及歷史記錄。 這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作，闡明了法國藍帶廚藝學院的任務：在法國以及全世界傳授知識技術，並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說，《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經，邀請大家一同來探索法式糕點世界，如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般，讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰！
Bread 美味、想像、實踐！
笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集！ 剛開業的前幾年，每天醒來就是場天人交戰， 一個我跟自己說：「乾脆放棄好了......生意這麼差，天天都損耗一堆麵包， 還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」 另一個我又告訴自己：「只要堅持理想，總有一天...... 一定會有人支持我，理解我。」 大道至簡，我的配方樸實，簡單又不簡單 但願你（妳）都能在本書的字裡行間，感受這份用心 將故事散落食譜間，每個配方看似簡單，卻是吳師傅累積了23年的心血結晶；用最嚴謹的職人之心，搭配幽默風趣的文字，細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法，也是新手入門接觸的第一個攪拌法，請不要因為它是入門款就看輕它，本書要告訴大家，簡單，沒什麼不好！ 15 歲那年，我一腳踏入烘焙業 從此開啟往後無數個日子中，風雨無阻的「四點」人生 直接法→後鹽法→中種法，早期的麵包店必須在六點半營業，才能供應早上的學生、上班族麵包，而算上發酵、烘烤時間，內場師傅必需每天四點半上班，才能恰恰在時間內出爐。 每天清晨我騎著車，呼吸街道上清冷的空氣，提醒自己一天又開始了 清晨冷冽的風，散發溫暖香氣的麵包店，當時「朵拉烘焙小舖」還不存在 我只是偷偷在心裡，悄悄的，憧憬未來 5大單元，52款麵包，歲月中的苦，終可侃侃而談， 以故事為經，記憶為緯，將歲月帶入麵團中，靜靜烘烤， 但願我的回憶，能像您烤出的麵包一樣，深邃雋永。 本書特色 ‧讓編輯笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集。 ‧主廚說：「我們自己不吃的東西，也不給消費者吃」堅持製作最自然、無添加的麵包！ ‧獨家收錄桃園名店「朵拉烘焙小舖」配方，配方千錘百鍊，絕對精準。 ‧直接法→後鹽法→中種法，本書要告訴大家，大道至簡，簡單，沒什麼不好！ ‧排版精美，配色用心，每款麵包都擁有自己的「烘焙流程表」。 ‧精選「伯爵黑櫻桃」、「野菜佛卡夏」製作影片QRCODE。
自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授
以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包 美味的麵包外加超人氣甜點，共50道食譜一舉公開！ 位於湯河原的麵包店「BREAD CIRCUS」，是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。 1996年開業時，是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。 因為麵包的美味程度極獲好評，外帶的顧客大增，於是在1998年轉型為麵包店。 店內經常有40～50種左右的麵包陳列，包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。 藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。 只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。 而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。 本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。 除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！ ●BREAD CIRCUS的麵包製作風格 BREAD CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種， 再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。 雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包， 但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。 這個發酵麵種，在BREAD CIRCUS稱之為海綿麵種。 根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種， 做出入口即化、風味豐富的麵包。 ●好麵包就是熱賣的麵包 麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。 但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。 等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。 但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。 我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡， 不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。 看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」 會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
職人手感起司甜點：一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃！
琺瑯盤耐高溫，可以直火加熱， 氣味不易附著、耐酸性強，保冷效果絕佳！ 方便製作的形狀及尺寸， 出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目！ || 烘烤起司甜點── 卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕…… 烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕，以及塔類與其他烘烤點心等。 使用各種不同的起司，完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能！ || 冰涼起司甜點── 提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾…… 可以充分享受起司香氣與風味， 從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有！ || 料理研究家的超實用烘焙提案 收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜，隨心所欲、變化無窮！ 公開製作祕訣，認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧！ 香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感…… 在家也能完成美味誘人的起司甜點！ 本書特色 ★ 只需要一個琺瑯盤，也能用不鏽鋼淺盤代替！ ★ 使用容易取得的起司種類，隨時想要製作都方便！ ★ 種類豐富、靈活變化！滿足你對起司甜點的幻想！
杯緣掛耳糖霜餅乾
掛在杯子上的萌翻人“糖霜餅乾杯緣子”， 讓午茶時光變得有趣極了！ 滴滴答答的下雨天～ 在紅茶杯上掛上繽紛雨傘餅乾來改變心情♡ 陽光燦爛的早晨， 在牛奶杯上掛上奶油吐司開啟一天的元氣♪ 在公園的野餐派對， 就讓立體蝴蝶餅乾在你的杯口上飛翔吧～ 父親節的時候 用鬍子餅乾掛在啤酒杯上來表達心意♥ 有著吸睛外表的糖霜餅乾，看起來可愛、吃起來美味，作法也不困難，是大多數人學烘焙時不會錯過的人氣小西點。那麼，不妨加點巧思，將糖霜餅乾變成「餅乾杯緣子」吧！只要在餅乾上開個缺口、或是多黏一小塊餅乾，或直接利用造型本身的外形模樣，就能將它掛在杯子上，替午茶相聚時光創造微笑新話題。 本書從使用工具、基本麵糰、杯緣餅乾、糖霜製作調色與裝飾畫法技巧，全都是以詳細清楚的圖文步驟逐一教學。書中示範各式各樣的杯緣餅乾，從利用圓形、心形等餅乾模具製作的造型餅乾，如水果、笑臉、甜甜圈等，到使用附錄紙型圖案來切割的各式主題，如綠野仙蹤、人魚公主、民族服裝、早餐、浮潛，以及萬聖節、聖誕節等主題造型……等，無敵療癒又有趣的糖霜餅乾杯緣子。 &
花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕
IF You... 喜歡烘焙追求精緻品味生活 對於花式裝飾、擠花裱花有興趣 Here have 韓式風格清新，花朵組合百搭 從杯子蛋糕至六吋蛋糕擺飾皆可搭上 花嘴的使用方法－指導如何修改市售花嘴、如何挑選適合自己的花嘴 實用的配色設計－善用工具教你零失敗的配色組合、色塊比例的分配 多種花型、葉型、配花技巧－掌握花型、葉子構造，實現百搭風貌 不同主題的花型組裝設計－捧花型、花圈型、新月型以及配花的運用
