手感甜點+美好早午餐二書
《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寧烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！《紐約早餐女王Sarabeth，s甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》紐約早餐女王Sarabeth，s的美味祕密，第一次在台完整揭露！早餐和早午餐控有了本書，從此免去排隊之苦，把自家廚房變成Sarabeth，s餐廳！從銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」，超過130道獨家經典&私房創意早餐+早午餐+甜點完整收錄！在家就能輕鬆做，享受滿滿紐約早午餐風味！◆早午餐書夢幻逸作！紐約市烘焙女王暨餐飲界傳奇人物莎拉貝斯•萊文（Sarabeth Levine）首度在台分享她最受歡迎的早餐與早午餐食譜！◆130道以上不可錯過的Sarabeth，s餐廳和烘焙坊代表作，如銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」等，從水果到全穀，從鬆餅、薄餅、煎餅到瑪芬、司康、蛋糕，從麵包、點心到蛋餅、布丁，從蛋料理到鹹派，再到各式醬汁、抹醬、果醬、醃漬物，以及肉類、魚鮮、湯品和沙拉，完整收錄！◆搭配名家攝影的精美照片，完美呈現每道餐點，引人垂涎！◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。Sarabeth’s，1981年創立於紐約曼哈頓上西城，時髦優雅的品牌風格，輕鬆愉悅的用餐環境，風靡紐約客超過35年，在紐約早午餐文化中扮演要角，享有「紐約甜點餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年進駐台灣也一躍成為排隊名店！到Sarabeth’s餐廳吃頓早午餐當然是無上享受，但能夠品嘗她家廚房端出的晨光料理更是美好。這本居家必備的精心之作收錄超過130道經典朝食食譜，全是莎拉貝斯為親朋好友親手製作的暖心餐點，從鬆軟炒蛋到溫熱的甜麵包捲，道道精采！1981年，她的第一間餐廳開幕並推出週末早餐和早午餐，立刻颳起席捲全市的超人氣旋風。直到今日，紐約的Sarabeth’s餐廳每天仍舊大排長龍，佛羅里達西礁島與日本的分店也門庭若市。現在可以利用這本專為居家烹調設計的食譜書再現Sarabeth’s早午餐帶來的溫馨與喜悅，肯定會讓她的忠實愛好者興奮不已。精美的照片搭配包羅萬象的美味晨光料理，無論想吃什麼都能心口滿足。Sarabeth’s的招牌鬆餅和瑪芬可以快速上桌，適合快步調的週間早晨；鹹派、咖啡蛋糕和奶油番茄濃湯則是能讓週末訪客讚不絕口的感動美味。除了將一般菜色巧手改造成精緻版本之外，莎拉貝斯也推出早餐餅乾、熱榖麥舒芙蕾、蓬鬆炒蛋，以及甜鹹口味抹醬等創意新作，為早餐注入驚喜元素。每道食譜均附有技法祕訣、貼心叮嚀和事前指示，讓你輕鬆就能成功做出闔家盡歡的美味佳餚。
糕點聖經Ⅱ(下冊)-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧 (多層蛋糕．節慶糕點．糖果與果醬．巧克力．裝飾．冰品)
必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科！ & 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕點大師校友之間的密切合作。 & 書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 & 主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，提供不同等級的進階食譜。因此： ＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 ＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 ＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
自己做最安心！風味清爽、口感鬆軟的麵包
不論是麵包麵團或奶油餡，三兩下就能完成的50道手工甜麵包鹹麵包 & 不使用蛋與奶油&，仍然能做出驚人的美味！ & 波蘿麵包、巧克力螺旋麵包 & 肉桂捲、奶油麵包 & 咖哩麵包、玉米美乃滋麵包…… & 麵包這種食品，還是自己動手做，咖安心啦！ & 看著外面超商賣著形形色色看起來很美味的麵包，但包裝袋背面又寫了一堆讓人不明所以的成分……這一點是不是很困擾你呢？ & 那麼如果能用令人安心的材料，自己動手做出不輸外面的專業麵包，不就正好能為家人帶來安全飲食、自己也能夠放心了呢？ & 本書白崎茶會有機料理教室的店主白崎裕子，多年製作有機料理的經驗，讓他的料理教室吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往，而且名額難求，本次在書中大公開他的手作麵包受歡迎的祕密：以中筋麵粉、酵母、豆漿、植物油為基礎原料，沒有惱人的高糖、高脂、高熱量，超級健康，也很輕食無負擔；並且利用冷藏發酵法，揉面只需5分鐘，可以靈活掌握時間，在忙碌的日子中，也能輕鬆與家人一起享用美味的手工麵包。 & 看著麵團慢慢「長大」，在烤箱裡變成誘人的焦黃色，空氣裡彌漫著溫暖的氣息，只有親手做過麵包的人才能體會到那種快樂和成就感。 & 手作麵包的樂趣就在不斷的想像與創造中。 &
時尚法式甜點：步驟最詳盡，一次網羅35家熱門店人氣配方！
何謂「1對1溝通」？ 1對1溝通（1 on 1）是指「特地定期」進行上司與部下的1對1面談。 & 每週1次，每次30分鐘的「部下的專屬時間」 讓人成長，也讓組織的力量更強大！ 投身忙碌職場，執著於眼前的工作卻得不到期待的效益？ 看專家教你如何深入下屬思緒、看穿團隊需求，帶領下屬發覺問題 → 找到解答 → 從經驗學習 & 派得上用場的人才培育‧管理技巧，一招就夠！ & 工作績效、人事管理的困境 都能用「對話」找到解答！ & 來自業界專家、經營者的體驗與見證── & 東京大學 大學綜合教育研究中心 副教授 中原淳 & 「能以各種形式蒐集一些職場上的小問題，或人際關係之類的情報。這將為管理帶來巨大的影響。」 & 網路廣告行銷代理公司 Value Commerce 董事長‧執行長 香川仁 & 「我覺得自己一直都有跟部下保持溝通，但後來我也發現其中的偏頗。實行1對1溝通之後，我不但能聽到大家的意見，還能認識部下的另一面。」 & （以上擷取自內文） & 實際演練、按部就班，新手主管也能輕鬆達成！ 解放員工的才能與熱情，帶來超乎預期的巨大成長！
一起玩點心，優雅過生活吧！一台攪拌機，輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料
只要攪拌機，就能做出一桌中、西點心。 麵條沒問題！麵包也OK！披薩也能輕鬆完成！ 將材料全部倒入攪拌機，一次搞定。 玩點心，省時省力又輕鬆，不需弄得亂七八糟，就可以優雅過生活！ 攪拌機大多家裡都只會拿來做西點使用，其實，攪拌機還有更多神奇的功用，例如製作麵條、餡餅的麵糰，攪打需要功夫與耐心的麵包麵糰。讓攪拌機除了做做簡單的西點餅乾等小點心之外，也能做出一桌子令人驚奇的主食。 本書特地請知名點心老師陳妍希，使用許多人居家都有的桌上型攪拌機，為大家設計出一系列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時，也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。 本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點，並同場加映甜點基本醬料等等，將所有中、西點的基礎製作，全部蒐羅。只要一台桌上型攪拌機，跟著老師的食譜步驟，將材料逐一加入，你也可以玩出千變萬化的各式糕點，享受優雅的點心時光。 ★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。 ★餅乾、蛋糕，中式麵點、西式糕點，全部難不倒。 ★使用攪拌機的各種速度與使用配件，詳細說明。 ★步驟詳盡，一步一步跟著做，就能輕鬆玩點心，優雅過生活。
居家，男人的吐司：當叛逆遇上溫柔，手感溫度，揉出對摯愛的巧思
11類53款手作吐司全公開！ 內容有各式酵母以麵種配方全面公開， 讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜， 在家就可以製作簡單又健康的吐司， 精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦！ & / 三位完全不同領域，熱愛手作吐司麵包的素人作者群 / 居家型男吐司書，希望讀者型男們能為摯愛揉出愛的麵糰！ 就算是叛逆男朋友，也能輕鬆掌握作法，手感溫度溫暖你我。 以居家型態適合的配方，和簡單的製作程序， 讓沒下過廚的型男們也能輕易完成屬於男人的吐司！ / 手作吐司，也能兼具「營養攝取」的重要性 / 手作吐司就是使用最單純的原物料、最純樸的程序作法， 讓家庭也能輕鬆DIY做出手感吐司！ 營養均勻的配方，讓你可以不用在煩惱麵包的熱量， 也能吃到心動的吐司還可以兼顧體態哦！
藍帶階級：我的倫敦烘培筆記
人氣Facebook專頁「藍帶階級 JasMyDairy.」作者Jasmine首部作品 藍帶級甜點食譜 X 學院學習點滴 X 甜點師之路 X 飲食文化 X 異國生活 糅合各國的飲食文化與口味調整食譜，教你在家也能製作出亞洲人喜愛的藍帶階級甜點！ －最具代表性的法式甜點馬卡龍 －法式甜點界第二把交椅閃電泡芙 －日系法式甜點草莓抹茶千層蛋糕 －正統英式下午茶的經典代表司康餅 －倫敦咖啡店必賣甜點奶酥瑪芬 －美式文化的象徵巧克力豆餅乾 帶你走進藍帶學院、甜點店，及倫敦生活日常！ －分享藍帶學院學習點滴 －踏上甜點師之路實踐所學 －趣談甜點歷史沿革 －享受異國生活的步伐 製作甜點需要的不僅是一份詳盡的食譜或筆記， 只有投注大量的時間與心力、透過反覆練習、細膩地觀察與自我修正， 才有可能在精準的手藝中， 以優雅俐落的姿態製出完美成品。
簡單做就好吃 小烤箱餅乾烘焙課
超厲害的名店配方 軟‧脆‧硬‧酥‧鬆 美味口感學得會也做得出來 & 關鍵技術圖解秒學 不僅解答對食材、器材的所有疑問 簡單學！就會調製麵粉‧油脂‧糖‧水的完美配方比例 簡單做！就能做出自己愛吃又可以送人當禮物的餅乾
韓國人妻的72道家常烘焙食譜
～珍惜每個與甜點相伴的日子～ 從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達克瓦茲 韓國人妻精熟的72項初級～高級的甜點食譜。 ◆◆韓國人氣超高的點心部落客，精選72道甜點食譜◆◆ 開始製作甜點囉！ 素來在部落格上無私分享自己反覆嘗試後累積而出的知識和祕訣的徐貴英老師， 總是誠心地回答網友的各種問題並且親切地與人交流， 如今，出版了72道受歡迎的點心食譜， 老師一如往常貼心，從【工具小故事】、【材料小故事】、【用語小故事】帶領讀者暖身， 再進入正式的製作單元： ．PART1 瑪芬、磅蛋糕、卡斯特拉 ．PART2 派、塔、司康 ．PART3 蛋糕 ．PART4 馬卡龍 ．PART5 餅乾 ．PART6 其他烘烤點心 ◆◆由淺入深，標示★～★★★★★，自由選擇想挑戰的難度◆◆ 烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領， 累積了一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺， 甚至更換材料，開發出屬於自己的食譜。 書中的72道食譜，每一個過程都有詳細的拍照記錄， 在需要注意的地方，放上QR CODE，只要掃描就可以看清楚細節， 食譜依難度標示星星等級，各個環節都讓讀者在閱讀的時候感到無比親切。 ◆◆千錘百鍊研發而成的祕訣，告訴讀者點心的成功關鍵◆◆ 製作出完美點心的方法，以及失敗的原因都如實的說明， 一舉解決那些令人苦惱的問題， ．【馬卡龍】若殼麵糊過度乾燥會產生裙邊…… ．【香早精】因為非常不耐高溫，所以香氣容易消失，並不適用於烘焙中…… ．【核桃】因為有很多雜質，必須先用熱水燙過，再用冷水洗，並將水分去除後使用…… 就此生成無暇的甜點，日日都帶給餐桌無限幸福的點心風景。 本書特色 ◎各品項難易度標示★～★★★★★，從即使沒有嘗試過烘焙，只要跟隨著步驟也能製作～過程繁複，需要擁有各種烘焙經驗與知識，滿足各種層級的讀者！ ◎困難處為協助理解，置入了QR CODE，只要掃描後即能觀看該過程之影片。 ◎食譜裡面不只包含了詳細的過程，還有降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。
呂昇達老師幸福的柔軟甜點
人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書！ 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣，完整全收錄！ ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端 &
頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們 用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲 & 用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧 雕琢出一顆顆的璀璨結晶 & 專業職人們的匠心巧思，都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石 在你我的生活之中，留下一段又一段的動人記憶 & 有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴，不論是哪一種，當我們將它放入口中之後，口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆，蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出現在人類歷史上之後，歷經漫長的時光歲月洗禮，卻始終能牢牢地抓住人們味蕾的魅力所在。 & 每一個巧克力都是傾注愛心，精心製作而成的結晶。 & 而蘊含在「夾心巧克力」之中的「多元層次感」，也藉由材料搭配、整體結構、餡料調和等不同領域的技術完美地呈現。不論是鑑賞外觀的構成、拾起一塊，感受輕盈卻能在後續迸發百變滋味的期待感、一直到最後送入口中後迴盪不去的豐富餘韻，打從揭開盒蓋的那一刻起，等待我們的就是一連串的多元感官享受。 & 這款經典的美味，經由頂尖甜點大師的手法，演繹出了和坊間巧克力有所不同、在視覺與味覺享受上都更令人陶醉的吸引力。 & 本書收錄了35間店家的夾心巧克力名品，介紹這些美麗又令人愛不釋手的甜點材料、製作方法與味道設計，帶您潛入夾心巧克力的層層美味結構之中，一邊發掘它的誘人因子、一邊進行一趟感受經典夾心巧克力魅力所在的深度旅行。 & 【本書特色】 ★ 名店主廚無私分享店內招牌名品的製作流程與職人思維 ★ 圖文解說將美味與創意封藏在巧克力之中的專家技巧 ★ 從實品照片、創意食譜、專家經驗談，多方激發你的創意發想 & & &
巧克力小詞典 萬用豆知識5
～整本書滿滿都是巧克力！～ 透過插圖和小知識，甜蜜融會巧克力相關用語， 一開口就有行家派頭！ 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作， 全系列以詞典的方式編排，一則詞條搭配一張討喜的插圖， 探討【咖哩】、【啤酒】、【日本職棒】、【賽車】……多元主題， 輕快生動地講解與其相關的重要知識。 感到好奇時，可以透過本書窺探新世界的奧祕； 遇到疑惑時，可以翻開本書尋找正確可信的答案； 想要放鬆時，更可以讓本書發揮它的娛樂效果！ & 西元前兩千年來，可可一直都當作貨幣使用， 在馬雅、阿茲特克文明的時代，成為人類會喝的飲料， 西班牙人為了讓巧克力更好喝，嘗試「打出泡沫」、「加砂糖」等各式各樣的作法。 19世紀，孕育出食用巧克力塊的四大發明： 【可可粉】、【食用巧克力】、【牛奶巧克力】、【精煉巧克力】， 近代各式各樣的巧克力蛋糕、巧克力塔、可可亞，更是風靡全世界， 沒有巧克力的話，要怎麼過活啊…… 本書將「吃巧克力」、「瞭解巧克力」、「寫巧克力」三件事完美的match在一起！ 看巧克力商品的包裝和廣告時，如果發現有興趣的詞彙，可以用它來查詢。 阿甘的媽媽說，「人生有如一盒巧克力，你永遠不知道將嚐到哪種口味」， 翻開本書，你也永遠不知道下一個將碰到什麼詞彙。 不過知識越廣泛，選購巧克力就會越有樂趣！ 來補充你的巧克力腦吧！ 本書特色 ◎幽默插圖＋輕鬆文字，專業講解巧克力詞彙： 依序列出「巧克力的種類」、「歷史」、「人物」等巧克力相關用詞，知識越廣泛，選購巧克力就會越有樂趣！ ◎體會巧克力在「吃」以外的魅力： 了解巧克力相關的歷史人物和文化人士、透過巧克力觀察世界史，或許會有意想不到的新發現！ ◎穿插其中的專欄，帶你深入認識巧克力世界： 像是在看漫畫一樣，依專欄了解更深入的知識，請用隨手拿取巧克力的感覺，任意挑選內容自由閱讀！
家用烤箱的頂級吐司烘焙術
～徹底活用家中的烤箱製作［角形吐司］X［山形吐司］！～ 從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎， 在家現做香氣噴發的吐司！ 【頂級吐司的狀態】 ✓密度較高、紋理細緻 ✓口感蓬鬆輕軟 ✓按起來濕軟有彈性 ✓吐司邊酥脆乾燥 ✓烤色均勻、有光澤 【吐司芯】 （Ｏ）手指壓進濕軟麵團的中心，若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性 （Ｘ）內層紋理粗糙，就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。 【吐司邊】 （Ｏ）烤好後吐司邊會有些脆、乾燥，並在山谷底部產生白邊，看起來像裂開一樣。 （Ｘ）吐司側面塌陷、裂開的現象，就是烘烤不足或過度發酵所致。 在小家電盛行的今日，一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料， 想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。 不過，英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母，配方簡單，變數較少； 但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料， 雖然吐司吃起來更加美味柔軟，相反地卻會阻礙麩質的形成， 於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。 日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標， 使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜， 從綿軟的【角形吐司】，到酥鬆的【山形吐司】， 皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入， 透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。 ✓可以做成酥脆的夾片吐司。 ✓也能做成口感紮實的白吐司。 ✓想做成三明治，就做得綿密一些。 也可依個人喜好，變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。 本書毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的製作環境， 了解每個細節與其意義，就是進步的捷徑， 誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界！ 本書特色 ◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。 ◎吐司製作黃金公式大公開！將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中，掌握各種環境因素的變化，做出完美無瑕的麵團。 ◎照片＋圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法，附錄吐司的Q＆A，解答製作過程遭遇的疑難雜症！
人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款
因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家，作者開設了甜點教室，至今已18年了。 & 在甜點教室中，一整年最耗費力氣的就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。 & 也許大家都覺得「手工打發也太累了！」，但是這麼做其實非常輕鬆愉快。 只要學會了作法，就不會覺得累。 以前的蛋糕店，每家都是這麼做的啊！ & 手工打發的海綿蛋糕，蓬鬆、濕潤、柔軟，味道細膩溫和。 美味的程度連甜點教室的學生都說：「單單蛋糕體就好吃極了。」 & 製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。 在本書中，匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。 作者也會教大家，不論是以手工或借助機械，都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。 & 如果想將其中任何一款糕點做得很熟練， 就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。 做糕點最重要的條件在於用心。 完成帶有自己風格的成品，一定會讓人非常開心。 & 現在就請大家開始動手，做出許許多多的糕點吧！ &
任誰都能上手的造型和果子：好想拍照上傳！
兔子、熊、書包、聖誕樹、櫻花…… 從動物、花草植物以及節日等主題， 變化出超可愛療癒的練切和菓子。 只要端出來，絕對會吸引眾人目光！ & 跳脫和菓子製作複雜、總是體現四季風情的既定形象， 書中以可愛的主題展現和菓子的全新樣貌， 總是在櫥窗裡看起來高雅的和菓子， 也可以有童趣親切的一面。 & 本書會介紹6個基礎作法，接著每種和菓子都會一步步以清晰的照片解說，即使是新手也完全不用擔心。 只要學會這6個作法，就能應用在本書的各種主題上，在不同季節、不同場合、不同節日，相信各位都能做出最與眾不同的可愛和菓子。 & ○什麼是練切？ 和菓子的歷史悠久、種類繁多，其中上生菓子中的「練切」是指直接混合白豆沙餡與求肥所製成的麵團，是一種便於細部加工和菓子的產物。 & ○主要內容 一、動物圖案的練切 以超可愛療癒的動物為題材，以隨手可得的道具打造出意想不到的和菓子。 二、賀禮與節慶主題的練切 以萬聖節、復活節、聖誕節等節日，發想出可愛又吸睛的造型，獨一無二。 三、花卉與植物主題的練切 以常見的櫻花、繡球花、牽牛花為主題，步驟簡單，即使是新手也能做出大師級般的美麗和菓子。
煎餅家常餅
內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。本書特色一次學會，最受歡迎130種家常餅揭開煎餅、家常餅美味祕訣人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
心靈療癒的3D果凍花
《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心， 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎？ 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花， 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點！ 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中， 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石， 這些五顏六色全都是大自然的恩惠， 採用天然食材萃取出的顏色， 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花！
糕點製作常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少，依分類輔以照片，掌握具體涵義
糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本！ 收錄超過1400個糕點製作常用語，法日對照發音、中文詳細解說 快速查找，掌握每個單字代表的具體涵義 附反查索引與拼音，迅速理解、輕鬆開口說 你適合這本書嗎？測測看！ 1.書架上有法文或日文飲食書、食譜書 2.愛吃法式糕點，更喜歡研究作法 3.常出國吃美食，但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水 4.想要學習法式糕點製作 5.希望看得懂法文或日文菜單 6.職業是以下任一種：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯 7.想要從事以下任一行：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯 & 答「是」超過4個→Ａ 答「是」2－3個→Ｂ 答「是」0－1個→Ｃ & Ａ 別猶豫了，快加入購物車結帳！ Ｂ 手邊有這本，保證事半功倍！ Ｃ 你用不上，推薦給喜歡糕點的朋友吧，他們會感謝你。 掌握每個常用字代表的具體涵義 不僅是櫥窗裡、菜單上的糕點名稱，包含材料、工具或製作用語等，法式糕點理所當然會使用法語，但在日本或是日文書籍中，往往也使用法文名詞拼音而來的外來語。如此一來，想要獲得最正確無省略的訊息、完整的理解糕點師的創意概念，甚至是在糕點店裡點餐…，都少不了這一本。 本書選取了約1400句糕點製作常用語，並針對製作糕點常用的各種涵義詳加說明。例如：pâte brisée／pâte à foncer／pâte sablée／pâte sucrée之間，糖、奶油、麵粉的差異；看到religieuse就知道是大小二種泡芙疊放，澆淋上翻糖的修女泡芙；出現napper就能理解要熬煮至可覆蓋刮杓的濃度；法文的macérer／plonger／tremper…，翻成中文都是浸漬、浸泡的意思，但作法有區別。 全書包含法日對照發音、中文詳細解說，更附上反查索引，不僅在解讀法式糕點的製作方法、食譜配方上非常必要。在法國旅行看懂菜單、瞭解糕點的組成、味道的搭配更不能缺少。絕對能為糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…相關業者與糕點愛好者帶來更多的知識與便利！ 〔★★★★★讀者好評〕 使用非常便利(★★★★★) & minimania 好攜帶、而且有很多照片，推薦給喜歡法式糕點的人。 我前後買了二本，第一本之前當作禮物送給了實習生，再買一本自己使用。 內容按照動作、程度或狀態…等分類，也可以依字母查詢，專有名詞也有清楚易懂的詳細說明。所附的反查索引也非常方便。 彩色照片非常有幫助(★★★★★) & Mira 彩色照片輔助很容易理解，對於即將要進入烘焙專門學校的我來說，非常有幫助。 &
沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？麵包專題作家X甜點研究家的奇趣對談集
「甜麵包」可沒有你想像得那麼簡單！ 別太小看！它們和一般麵包可是不一樣的喔～ & 當「麵包專題作家」遇上「甜點研究家」 竟然天南地北的將「甜麵包」這個主題擴展出 跨越飲食文化、名店巡禮、產業發展、製作食譜等領域的充實對談 展開一段解析甜麵包DNA的深度之旅。 他們對「甜麵包」的熱愛是不容許被質疑和妥協的！ & 現在就邀請各位一起來探訪日本特有獨到的「奇趣甜麵包文化」 & 【友善提醒】 本書內容將會出現各種充滿「攻擊性」美味又超誘人的甜麵包 若是在深夜或肚子餓時讀這本書，請自行承擔流口水和飢餓的風險。 嘴饞者、減肥中的朋友請務必「謹慎閱讀」 & ★ 吃遍各種麵包的「麵包專題作家」，沒有他不知道的甜麵包資訊。自稱「想被捲進肉桂捲裡面」的麵包狂熱者！ ☆ 熟知麵包發展史的「甜點研究家」，以專業角度剖析甜麵包！ ★ 深度探訪日本甜麵包的發展歷程。讓你驚呼「原來如此」的豐富小知識。 ☆ 細數日本與海外麵包名店的特色美味。麵包饕客不可錯過的巡禮指南。 ★ 「麵包專題作家」+「甜點研究家」的巧思實驗！向各位分享他們的美味甜麵包製作成果。 & & 在時下烘焙店講究養生、精緻的潮流下，卻有一種在外觀、口味、由來與發展都充滿變化性的麵包，長久以來一直在日本人的心中佔據相當重要的地位。那就是於日本開展出獨特路線的——「甜麵包」。 & 不論是填入飽滿紅豆餡、吃了讓人超飽足的紅豆麵包；從入口後直到嚥下都讓人捨不得太快讓它風味消失的奶油麵包；看到其特殊紋路彷彿就能嗅到香氣的哈密瓜麵包；小朋友的午後夥伴、擔綱鎮上小店看板的果醬麵包；濃醇的內餡不僅衍生出多變吃法、甚至還曾引發「該從哪邊開始吃」議論的巧克力螺旋麵包等等，都是日本人或是亞洲文化圈的麵包愛好者們記憶中難以抹滅的好滋味。 & 在本書原文使用的「おかしなパン」，其實包含了兩種意義。其一是不知道到底該算是麵包還是甜點的「奇趣麵包」，另一個則是麵包結合甜點的「甜麵包」之意。 & 相較於歐風麵包，甜麵包似乎總是給人一種平價又飽足感十足的庶民美食印象，但實際上不只侷限在日本，某些甜麵包的根源甚至還可以追朔到海外各地的區域特色及歷史文化背景。如此小巧、平易近人的美味，實際上卻蘊藏著許多有趣的文化脈絡，宛如東西方文化匯聚轉化而成的融合象徵。 & 從「奇趣麵包」和「甜麵包」的雙重定位來看，足見兩位專家對麵包領域的精妙理解及風趣玩心。讓我們藉由兩位的精采對談，在品嘗美味或動身走訪各家名店之餘，也細心品味那撲鼻芳香與可愛外觀背後的底蘊和新價值吧！
潘明正老師的甜點實驗室：不只說How也說Why！開店配方、技巧不藏私大公開
從事食品行業二十三年，比起一般人，我有更多機會探詢食品的製作原料與製作方法，在這段長長時光中，我看到廠商的掙扎，也發現許多臺灣食材的隱憂；時光轉瞬即逝，當年的擔憂漸漸浮上水面，成為人人談之色變的食安風暴，有鑒於黑心食品連環爆，想要出一本書，讓大家可以在家自己做的念頭更加強烈，書中不只收錄我從業至今的心得與手法，也想與大家說說我對食材的理解。 本書特色 ●【特色1】5大單元 ╳ 52款配方 ╳ 超詳盡的QA＋TIPS＋NOTE 全書收錄5大單元，52項產品實做示範，從餅乾、蛋糕、布丁、塔派到慕斯，附上老師的QA、心得TIPS、知識收錄NOTE，不只說How也說Why！探詢美味成因、味之科學。 ●【特色2】穩定性強、成功率高的配方 本書收錄的每道食譜，都是潘老師用於營業的獨門配方，產品會供應給各大飯店、餐廳、咖啡館，因為要大量製作，配方的精準性非常重要，經由老師無數次實做確認，配方穩定性強、成功率高。 ●【特色3】極富巧思的步驟示範 優化可能導致失敗的步驟，提升實做成功率。比如為什麼要將可可粉與油脂先做混合呢？這是因為可可粉的原料本身具備油脂，在製作成粉的過程中，材料內的油脂（可可脂）被抽掉，當我們把可可粉融在油裡面，第一好融；第二它比較不會有結顆粒的狀況，我們的重點就是「不要讓它有結顆粒的狀況」，在製作的過程中，時不時可能出一些小意外，比如沒拌勻、溫度差導致結塊等，將可可粉預先融在油裡，去除失敗隱憂，提升實做成功率。 ●【特色4】Step by step 連續圖片的清楚說明 採用直式排版，運用連續且清晰的圖片示範，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
罐罐蛋糕：1步驟，攪拌均勻就OK！新手也能大成功的33道行動甜點！
由法國知名甜點出版社 Marabout 所推出的「罐罐蛋糕（CAKE BOCAL」。 & 集趣味與美味於一身的罐裝甜點最新玩法！ 不需要找尋各種甜點素材！ 也不必牢記繁雜的製作步驟。只要將最基本的原料通通丟進罐子裡攪拌均勻，送進烤箱後，馬上就能做出意想不到的各式美味甜點！造型獨一無二！是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 跟著書中所收錄的33道食譜，確實按照建議步驟依序將材料置放進玻璃罐中，每個人都能夠成為「罐罐蛋糕」創作高手。 本書特色： 1. 不需任何烘焙技巧！只要將材料通通丟進罐子裡攪拌均勻就完成。 2. 不需複雜的烘焙器材！1台烤箱，1個玻璃罐就能做出一道道獨一無二的美味甜品。 3. 用途無限，誠意滿分！外型時尚可愛，是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 輕巧可愛，方便攜帶！不必擔心晃動擠壓，隨時隨地帶著走，美味不減分。
CAKES：烘焙日常的甜食味
無論是為重要的人慶祝特別的日子， 或單純是「好想作蛋糕！」的時刻， 坂田阿希子老師融入日常的季節甜點30道， 陪伴你烘焙出滿載回憶的生活好味道。 ★掃描QR Code觀賞24段令人愉快的製作影片！ 春天的草莓奶油蛋糕、夏天的檸檬切斯派、秋天的栗子香堤、冬天的聖誕果凍…… 30道充滿季節感的甜點，全食譜收錄步驟圖解，搭配24段精緻影音，立刻就能上手。 在市場看見當令的水果，或是感受到四季的變換，亦或週遭洋溢著節日氣氛時， 就翻閱這本食譜，帶著輕鬆愉快的心情，享受烘焙甜點帶來的美好日常吧！
造型饅頭：新手也能做出超萌饅頭
乳牛、哈士奇、聖誕老人、財神爺…… 通通變身健康又好吃的饅頭！ & 從基礎塑型到進階組裝， 跟著詳盡的圖解步驟，Step by Step 輕鬆做出40款卡哇伊造型饅頭 一起走進萌萌的饅頭世界！ ◆最可愛、最療癒、最簡單◆ ◎完整的事前準備 揉麵團、調顏色、蒸饅頭、做造型…… 你想知道的饅頭大小事通通教給你 ◎新手也能變達人 從基礎圓饅頭到組裝超萌造型， 只要跟著圖片做，一秒也能變大師。 ◎百變特殊造型 甜甜圈可愛又少糖，棒棒糖好看又健康 節慶饅頭繽紛喜氣，收涎饅頭小巧精緻 本書特色 ◆獨創刈包篇，夾入熟食營養加分 ◆食材全天然，吃得最安心 ◆適時小提醒，讓成品更加完美
囍餅Wedding Cookies：手作屬於你的法式餅乾
第一本專門製作手工喜餅的食譜書。 每一道餅乾都有獨特的浪漫誓言。 和你愛的他，一起烘焙出專屬你們的愛情密碼。 那一天，看著你單膝下跪，我便笑著說我願意。 眼角滑落感動的淚水，我知道這是一輩子的承諾。 用手作的溫度，來表達對所有真摯祝福的感謝，每一口的雋永滋味，都代表著我們將歷久彌新的愛情。 比起一般的西式禮盒或中式喜餅，手工喜餅是近年來新人們的另一種選擇，是因為訂製的手工喜餅可以輕鬆選擇喜歡的口味，不需要因組合式禮盒而妥協。但現在你還可以和未來的另一半，親手製作屬於你們的手工喜餅，用心挑選好的原料、選擇親友們喜歡的口味，用手作的溫度和身邊的人分享你們即將來臨的喜悅和幸福。 Wedding Surprise 1因為感謝，所以選擇最安心 手作喜餅不僅僅能表達感謝的心意，還可以選擇最安心、安全的食材，避免過多不必要的添加物，讓家人吃餅乾也可以很放心。同時可以適時調整糖量，做出符合你和家人最適合的甜度，透過手作的溫度，傳達你對家人的愛。 Wedding Surprise 2手作婚禮小物，表達最真切的心意 婚禮小物是近年婚禮的新寵，不但可以給來賓特別的驚喜，還是一種身為主人的風格展現。想像每位賓客收到新人親手製作的專屬小點心，除了感到驚訝和貼心以外，還多了一份暖心的感動。 Wedding Surprise 3曲奇、小點、塔類，種類和口味隨你心所欲 本書收錄50道特色的餅乾，有好入口的曲奇、精緻可愛的小泡芙、脆口濃郁的瓦片、酥脆誘人的焦糖塔，口味上有甜有鹹、有花香和果香。請隨心所欲選擇你愛的口味和種類，讓你的喜餅禮盒包裹著驚奇。 裝禎設計 用禮盒式的概念設計整體書封，除了開本選用近似正方形的尺寸，並用直書封的模式，將封面仿照喜餅盒上的腰帶，並且搭上有紙盒質感的牛皮書皮。 女孩總是夢想著一場浪漫的玫瑰色婚禮，因此將書名「囍餅」二字燙上醒目又不失質感的玫瑰金，配上莫蘭迪色調的花草背景，溫暖而瀰漫喜氣。內頁的設計風格也同樣選用沉穩的莫蘭迪色，讓整本書拂上一層新穎的感受。
方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕
自己烤的戚風蛋糕總是凹陷失敗？ 戚風烤模既不好清洗也不好收納…… 有以上這些困擾的您， 該來體驗方型烤盤的成功率與便利性！ & 戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤，令人深深著迷，讓人不由地產生「好想做做看！」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模，烤出形狀漂亮的戚風蛋糕，一直是大家的夢想。確實烤熟了吧？冷卻過程中，令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時，更是絲毫不敢掉以輕心。 && & 然而有時候，不知道為什麼，蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態，中央出現大洞時，更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦，收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時，經常會碰到的困擾。 但只要參考本書作法，製作方形戚風蛋糕，就能一併解決上述所有的問題！ ◎利用家中現有的烤盤，也能烤出蓬鬆柔軟、口感濕潤，配料與裝飾自由，賞心悅目的戚風！ ◎學會以烤盤製作戚風蛋糕的技巧，發現方法真的超簡單，再也不想回頭使用戚風蛋糕烤模！ ◎任何人都能成功地製作不失敗的戚風蛋糕，務必要在家試試看！ 【方形戚風蛋糕特徵】 1、不需要使用戚風蛋糕烤模！準備一個烤盤就能隨時動手製作 ◎ 不使用清洗麻煩，收納困難的戚風蛋糕烤模，利用家中現有的烤盤，輕易地就能完成製作。取出蛋糕、製作後整理也更輕鬆順利。 ◎ 本書使用不鏽鋼材質的烤盤，亦可使用琺瑯材質的烤盤。 ◎ 相較於使用深度十足的戚風蛋糕烤模，烤盤較淺，烘焙蛋糕更不需要擔心失敗，大致冷卻速度也比較快。 2、作法超簡單，更輕鬆地製作戚風蛋糕 ◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋黃麵糊時，必須分別加入材料，一再地攪拌。以方形戚風蛋糕食譜製作時，依序倒入材料，以打蛋器攪拌均勻即完成，作法更簡單。 ◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋白霜時，細白砂糖分好幾次加入蛋白裡，採用此食譜時，將細白砂糖一口氣加入蛋白裡，以手持式電動攪拌器打發後即完成。除法式巧克力蛋糕外，使用的蛋白霜分量皆共通。 3、完成的蛋糕分量感十足，口感濕潤、吃起來超滿足！ ◎ 相較於傳統戚風蛋糕，特徵為粉量較多，完成的蛋糕蓬鬆柔軟，彈性與吃起來的滿足感介於戚風蛋糕與海綿蛋糕之間。重點是將蛋黃麵糊充分地攪打，促使產生乳化效果。 ◎ 以冷卻的蛋白製作蛋白霜，確實地打發至撈起時呈現堅挺的尖角狀態，完成質地細緻的戚風蛋糕麵糊，烤出濕潤綿密口感外，依然保有蓬鬆柔軟感又不容易扁塌，吃起來輕盈無負擔的戚風蛋糕。 4、製作方法千變萬化 ◎ 烤成蛋糕後，不需要像傳統方式倒扣冷卻，可盡情地添加各種配料。 ◎ 糕體扎實不扁塌，非常適合像翻轉蛋糕般，添加水果等配料，作出更多變化。冷卻時間也比較短，因此後續裝飾也能更順利地完成。
卡哇伊立體造型小點心
紓壓！療癒！吸睛的卡哇伊立體造型小點心 36款超可愛的甜點，各式主題與品項逐步練習，甜點造型師就是你 ‧主題造型 愛不釋手 本書36款甜點造型，有主打創意的彩虹蛋糕、藍天瑞士捲、愛心磅蛋糕及西瓜馬卡龍等；也有以動物造型為主的甜點，像是萌翻天的泰迪熊布雪、小松鼠蒙布朗、羊咩咩達克瓦茲及柴犬小餐包等；更有擬真版本的鳳梨蛋糕、貓咪蛋糕、花籃蛋糕等，每一款都讓人愛不釋手、驚呼連連。 ‧品項多樣 樂趣無窮 從餅乾、麵包到塔、糖及馬卡龍，甚至是圓蛋糕、蛋糕捲及裱花餅乾與蛋糕，作者發揮十八般武藝，做出一個又一個可愛、有趣的各式甜點，讓消費者沉浸在烘焙的樂趣裡。 ‧由淺到深的造型設計 一步步學習 有些人很會做烘焙，但造型卻總是一成不變。作者特別由淺入深規劃造型設計，搭配Step by Step的步驟圖，讓你一步步發掘為甜點做造型的樂趣，成為甜點造型師，再也不是件難事。 本書特色 1.由初階到進階的甜點學習，部分甜點附上示範影片，不怕學不會 2.從餅乾、麵包到蛋糕、塔派，你想學的統統有 3.由淺入深，從簡單造型餅乾到華麗蛋糕，人人都可以是甜點造型師 4.36款多樣造型，超萌、超可愛、超想做
馬卡龍職人特選配方製作全集
馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略，入門必備食譜！ 義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step， 奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。 詳盡操作須知×小提醒，讓你降低失敗率，初學也能輕鬆上手 快來打造你的烘焙日常，享受與馬卡龍的烘焙時光！ ☑& 解困惑：教你分辨法式、義式馬卡龍。 法式？義式？傻傻分不清楚？運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。 ☑& 最仔細：由零開始，逐步拆解做法。 運用詳細圖文解說，帶你從基礎的殼和餡料，再進一步組合成各式馬卡龍。 ☑& 超實用：馬卡龍多款配方全揭秘。 獨門美味配方零藏私！2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味，從內到外精心搭配的絕妙口味，帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界！ ☑& 創新奇：創造意想不到的全新口味。 優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍？創新口味，帶領大家跳脫傳統，媒合新食材，碰撞出馬卡龍的新滋味，喜歡嚐鮮的你，絕不能錯過的絕妙口感！ 本書特色 ★各式馬卡龍口味，step by step帶你展現創意！ 除了經典的馬卡龍，還創有水果、養生口味，如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意，做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼，豐富你的視覺和味覺！ ★蒐錄大量TIPS，讓你輕鬆掌握技巧 職人貼心小提醒，帶你注意小細節，減少錯誤率，讓新手也能輕鬆上手，突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。 ★詳盡說明步驟，從新手晉升至達人 從食材準備到做出成品，完整分析，不藏私分享自己的心得與經驗，帶你快速掌握製作技巧，初入門也能輕鬆上手。
幸福燒菓子：日本人氣料理家的珍愛食譜41款
餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁…… 這些樸素美味的烘焙點心，總讓人有想做給誰吃看看的想法。 長久以來最喜歡做甜點、從事和食物相關的工作的作者， 僅將持續重複製作多次、伴隨深刻回憶的食譜集結於此。 從孩提時代開始，作者就最喜歡烘烤點心。 當時他用老家的舊烤箱，和媽媽一起做泡芙、烤餅乾。 也曾經因為很想做甜點，完全無法靜下心來， 在半夜突然起床烤了磅蛋糕，結果被媽媽臭罵一頓。 在法式甜點店工作的時候， 明明應該是從一大早開始就很勞累的工作，但他卻高興得不得了， 烘烤點心時從烤箱中流洩出來的香氣，讓他覺得非常幸福。 在那個時候他學到， 要將點心做得好吃， 就是要配合食材，掌握時間和訣竅。 在每天的工作中，他也開始明白讓食物變美味的關鍵時刻與時機。 這些都是不重複操作就無法領會的訣竅。 正因如此，製作點心時即使無法一次成功， 還是希望大家一定要重複多做幾次。 作者總是突然想起來就想做點心， 想著做好後給誰吃吃看、想送給誰。 這時，果然還是會做從以前就一直持續製作的烘烤點心。 本書收錄了許多令人懷念、充滿回憶的食譜。 希望能幫助大家藉由點心將情感傳遞出去。 本書特色 ◎風靡日本的人氣料理師坂田阿希子又一力作！精準抓住甜點控的胃！ ◎餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁……集結最受歡迎的家庭手作甜點。 ◎款式經典、質樸，讓人想一做再做、與重要的人一起分享。 ◎配合食材，掌握時間和訣竅，以清楚簡單的步驟、圖片教你如何做出美味甜點。
從眼睛到味蕾都滿足！視覺系創意和果子34款
善用配色巧思和花果香呈現， 就能在和菓子的世界中揮灑鮮明的四季風情。 4種季節風情x34款新感覺和菓子x4種茶酒搭配單元x典雅和風不敗配色秘笈 全新感覺「視覺系」創意和菓子， 是眼睛和味蕾可以同時享用的美味盛宴。 & & 擅長器皿製作、攝影、造型的作者，為和菓子的世界帶來一股全新風潮。 她堅守傳統的季節元素，同時也重視圍繞在和菓子周邊的食器、盛盤， 甚至是攝影鏡頭底下的光影變化。 她認為和菓子是「心靈的必需品」，更能創造人與人之間重要的記憶。 因此，怎麼吃？如何與茶酒搭配？該著重哪些時令花果的香氣？和什麼人一起享用？ 都是作者創作和菓子的重要考量。 全新感覺「視覺系」創意和菓子不僅要用味蕾品嚐，更要用眼睛鑑賞、用心靈感受。 & ☆只要活用色彩和素材香氣，就能巧妙呈現四季！ ・在「櫻花寒天」裡，你可以吃到春意盎然的杏子、蔓越梅，彷彿置身春日的櫻花樹下。 ・在「蔬菜葛饅頭」裡，你可以藉著竹葉和透明的葛外皮，悠遊七夕的夏夜。 ・「什錦果實蒸羊羹」的栗子、芝麻香氣四溢，搭配紅葡萄酒讓你品嚐秋季風情。 ・「焙茶蕨餅」風味高雅醇厚，巧克力的苦味和低調的焙茶香氣讓你身處溫暖的冬日。 & ☆和菓子可以和哪些飲品一起享用？ ・日本酒與和菓子相同，都擁有「四季」特質，搭配時必須注意彼此之間共通的香氣和質感。 ・重視果香的葡萄酒，能為和菓子增添味道的深度，意外地適合在清爽的假日早午餐時段享用。 & 全書以四季風情分為4章，一共介紹34款新感覺和菓子。 另有4個特別單元，邀請茶酒職人規劃和菓子與葡萄酒、日本酒雞尾酒、日式紅茶的搭配要點，讓讀者得以品嚐和菓子的現代全新風味。最後更附有不敗配色秘笈，讓你輕鬆做出想像力豐富、風味雋永的新感覺「視覺系」和菓子！
甜蜜可愛琥珀糖：五彩繽紛 可以吃的寶石（附馬上可以動手製作的紙型）
★DIY琥珀糖甜美配方★ ★自己動手做出小巧可愛琥珀糖★ & 什麼是琥珀糖？ 寒天、砂糖為製作琥珀糖的主要材料。製作過程簡單，將寒天煮到溶解後，再加入砂糖熬煮即可。而且和其他和菓子一樣，藉由改變顏色或形狀，即可展現豐富的變化，簡單來說就是「能夠品嚐的藝術」。過程中糖果會像礦石或毛玻璃慢慢結晶，剛完成的琥珀糖，就像寶石一樣晶瑩剔透~ 自己動手做琥珀糖！ 製作琥珀糖所需要的材料和工具非常簡單。僅需一些材料就能馬上開始，而這也是製作琥珀糖的魅力之一。 只需要寒天、水、精製砂糖、水飴、染色材料和一些裝飾材料與幾個廚房常用器具，便能開始動手製作繽紛可愛的琥珀糖！染完色後用刀和模具切割拼湊，再用裝飾材料或糖霜加以點綴成可愛的圖案就完成了！書中有介紹糖霜的製作方法和點圖、橫條紋直條紋、馬賽克圖案、大理石紋各種樣式的琥珀糖基底製作方法，學會之後就能應用自如，做出自己喜歡的圖案！ 也可以漂漂亮亮的包裝送禮！！ 在完成希望拿來當作禮物的琥珀糖後，本書有介紹之後的包裝方法，把小巧可愛充滿心意的琥珀糖外添上一層透明的包裝紙，顯現出琥珀糖本身的繽紛色彩，並用排列擺放的技巧，來增加琥珀糖的趣味與可愛度～
減醣80% 麥麩麵包&甜點
營養師兼美食烹飪家的麥麩料理詳細教學 利用低糖＆低卡路里的神奇食材 享受料理樂趣的同時也「想瘦」健康 & ✔ 低醣類、低GI ✔ 豐富膳食纖維 ✔ 零熱量甜味劑 ✔ 自然樸實好味道 ✔ 遠離生活習慣病 以麥麩粉與大豆粉取代高筋麵粉的「麥麩麵包」，有效控制醣類攝取量，可以吃得安心又健康！在保有鬆軟口感及自然甜味的同時，害怕發胖的煩惱也能一掃而空。就連甜點也經過精準計算，無須再死守不吃甜食的大門！ 本書食譜皆由營養師精心調配，享受手作樂趣的同時也能輕鬆擁有強健的身體。 【麥麩料理４大優點】 ○1提供兩種減醣版本麵團： 經過縝密計算，研發出減少80％醣類的「高減醣版」和減少38％醣類的「低減醣版」麵團食譜，供讀者依喜好選擇適合自己的版本。 ○2減醣、減卡路里的特別食材： 本書以「麥麩粉」與「大豆粉」為主食材來取代高筋麵粉。所謂的麥麩，即是去除小麥中的胚乳與胚芽部分的外殼，亦稱為「麩皮」。上述食材含有豐富的鈣、磷等礦物質，能維持身體各種機能的正常運作，還具有促進脂肪燃燒與新陳代謝的效果，非常適合減肥中的人食用。豐富的膳食纖維，也能使排便狀況更加順暢。 食材中使用了零熱量的甜味劑「羅漢果S」代替砂糖使用。羅漢果S帶有濃郁甜味，卻能減少卡路里，食用後不易增胖。 ○3形狀、味道的改變： 同樣運用麥麩粉等食材，能學會製作各類麵包、甜食和鹹食，依照個人的喜好和需求，創造多樣化的食譜。減醣版本的麵團能製作甜、鹹各種口味，還能捏製出不同形狀的麵包，既好吃又好玩。化身三明治、披薩、餅乾和甜甜圈等料理，同種食材卻變化無窮。 ○4簡單製作三餐＆下午茶甜點： 不只有教學麥麩麵包與甜點，還有各類減醣版本的湯品和鹹食料理，像是蒜味豆腐濃湯、小黃瓜水芹優格沙拉、義式起司咖哩香煎杏鮑菇、義式半月餃……學會本書所有料理，輕鬆包辦三餐和下午茶，讓您一整天都能夠減醣無負擔。
Kokoma汪喵星人療癒系甜點
歡迎來到Kokoma的汪星人喵星人世界！ 哇，牠們都化身為可愛又療癒的造型甜點 不需模具的低糖配方，簡單做出超萌狗狗貓咪 奶酪／糰子／燒菓子／大福／夾心小蛋糕／生乳酪蛋糕／小麵包 ★一次學會七種點心，烘焙新手、不嗜甜者也能嘗試製作的配方★ 擁有一群毛小孩的Kokoma，最愛的就是汪星人和喵星人了，這回以它們的可愛模樣為靈感，創作出讓你驚嘆不已的療癒系造型甜點，而且，就算沒有模具也能完成，熱愛Kokoma風格的你，一定要動手試試看！ 『但我是烘焙新手，也能做得可愛又好吃嗎？』 絕對沒問題！書中收錄新手也能嘗試的七類甜點品項，Kokoma這次更嘗試設計了色彩不花俏但造型一樣可愛的低糖點心，特意把食材品項變簡單、不用繁複工具與模具，也能烤焙出圓滾滾又蓬軟的狗狗貓咪樣貌。 【低糖、免模具！做出汪星人喵星人般的可愛點心】 A．可滑嫩、亦可清爽的奶酪杯 B．白嫩Q軟的日式糰子與煮醬 C．外皮圓蓬且香甜化口的燒菓子 D．用微波爐就能做的軟綿大福 E．外型多變又能夾餡的夾心小蛋糕 F．雙層口感的免烤生乳酪蛋糕 G．用手提式攪拌器輕鬆做小圓麵包 以上七類甜點皆示範圖解完整製作與訣竅提點，帶你了解食材個性與甜點脾氣，自己做點心時才能更得心應手。為讓甜點成品更討人喜歡，以食材顏色點上小眼睛與小嘴巴、繪製出療癒系表情；不僅如此，只要一把小剪刀就可做出超萌造型，趕快讓點心們到烤盤上排排站吧～ ＊特別企畫！和毛小孩、小小孩一起的點心時光 Kokoma一開始玩烘焙的初衷，就是為了最愛的毛小孩們～因此，在書中分享了特別版低敏蛋糕配方，獻給每個想要慶祝的美好日子！運用天然食材、也不需要糖，教大家手製暖暖心意的節慶蛋糕，讓毛小孩或小小孩也能安心享用。
旅居巴黎料理人的零失敗甜點
★ えもじょわ不藏私分享，教你零失敗甜點的製作祕訣！ ★ 漂亮又美味的甜點，任何人都做得到！ ★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱！ & 旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授， 以為只有職人才做得到，其實根本超簡單的招牌甜點。 & 了解怎麼做才不會失敗的方法，就能讓製作甜點變得更有趣！ 事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、 好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、 製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種…… 看似微小但絕對會大大影響成品的細節。 只要記住這些小祕訣，任何人都能輕鬆做出完美甜點！ & 從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍， 到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等， 用簡單到不行的漂亮甜點，為午後時光增添點豐富色彩吧！
馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕
»»嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味»» 隨書附錄獨家配方總表， 教你設計出專屬配方！ & ♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？ ------職人掛保證：只要放輕鬆。 ♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！ 不同風味的蛋糕， 食材的變換其實具有邏輯思維。 馬卡瑞比整理的配方總表， 讓你一窺烘焙職人的邏輯思維， 擁有它，你也可以舉一反三， 從此不再只是step by step， 還能朝著開發自我配方之路邁進， 嘗試使用新素材， 打造出專屬的獨門配方！ ♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！ 台北外雙溪畔， 有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。 不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹， 似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。 馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾， 「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。 不費心琢磨蛋糕的華美面具， 而是把心思放在配方合宜的搭配食物上， 也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶…… 最是真材實料的， 才能這樣坦然，如此自在。 注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵， 將之拌入蛋黃麵糊， 絲綢般的質地，在烤箱裡長大， 你無須也無法精準預測它的模樣， 出爐、脫模、切片， 孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩， 或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油， 咬一口，便明白 ──這是會呼吸的& 戚風蛋糕。 本書特色 ✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！ ✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。 ✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。 ✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。 ✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！ ✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。
隱形蛋糕
「０」罪惡感，無敵簡單的優質健康蛋糕 低脂低糖低熱量＆少油少粉免打發 90%蔬果＋10%麵糊＝100%一口就愛上的隱形蛋糕！ & 美味又美麗的食譜集 切片後呈現令人感動的美麗斷面，果蔬比例多到把蛋糕都隱形了！ 熱熱吃，彷彿是水果口味的蛋塔口感。 冰冰吃，就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。 只需要廚房常備的材料：水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油， 切一切、拌一拌，放入烤箱！完成！ 用最熟悉的蘋果和馬鈴薯做出甜鹹口味，所有隱形蛋糕都能攝取到大量蔬果。 新鮮滿滿的低熱量點心，簡單好做、健康清爽無負擔！ 什麼是隱形蛋糕？ 在國外掀起流行熱潮的話題神奇甜點，其法文語意為「看不見的蛋糕」。 用極少量的麵糊，和切薄片的蔬果一同烘烤，「幾乎看不見」蛋糕本體。 切開隱形蛋糕，就能看見層層堆疊的絕美斷面！ 正是因為只需要「堆疊切成薄片的食材」這麼簡單的方法， 才能延伸出多樣化的迷人食譜。 隱形蛋糕的魅力在於可以嘗到蔬果天然的滋味， 又能嘗到與柔軟麵糊融合的全新口感。 美麗斷面看似複雜，作法卻是出乎意料的簡單，連初學者都能輕鬆上手。 前所未有的新奇口感蛋糕，終於粉墨登場了！
不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A
王安琪老師20年烘焙路之精華綻現， 收錄最美味的配方，和容易成功的做法。 & 現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。 累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。 此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。 本書6大特色 ❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計，肯定好吃。 ❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。 ❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。 ❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。 ❺品項豐富！從基礎到進階款甜點全都有，全部學會，擴充自己拿手西點名單。 ❻同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。
清爽好吃！無奶油懶人烘焙甜點：因為不必用奶油，所以簡單又輕鬆！不需要奶油的55道烘焙食譜
輕鬆上手，讓人每天都想烤！ ★簡單烘焙，家中洋溢幸福滋味★ & 奶油的滋味雖令人陶醉，然而用植物油做成的點心，其滑順的口感也相當美味。並且能省下讓奶油恢復室溫、用力攪拌等各種工夫，減少需要清洗的東西，輕鬆簡單。 簡化後的食譜，不會太甜，口感清爽。達到味覺和口感的絕佳平衡。剛起步的時候依照食譜一步步來做，就不容易失敗。如果能多練習幾次，把它變成自己家裡的味道，讓平凡的每一天都能染上微甜的滋味，那就太幸福了~ 本書特色 不用奶油也很好吃的４個理由 1、植物油 能夠一邊幫麵粉、蜂蜜等素材提味，同時讓烤出來的點心變得更加順口。最令人開心的地方是不必花時間恢復常溫！也不必使勁攪拌！只用物理壓榨方式，利用熱水精煉而成的無添加物菜籽油。也可以用沒有明顯味道的米糠油、白芝麻油，或是普通沙拉油代替。 2、豆腐‧豆腐渣 說到日本引以為傲的超級食品，想當然就是用黃豆製成的豆腐和豆腐渣。這兩種食物都含有蛋白質、大豆異黃酮和鈣質，豆腐渣更含有豐富的膳食纖維。溫和的口感和清淡的甘甜，讓人不光只是用來做料理，也想拿來做甜點。若是用來做烘焙點心，就可以降低麵粉的用量，進而壓低卡路里。 3、優格 優格味道清爽，但也擁有恰到好處的濃醇感。除了做成冰涼的甜點，也很推薦做成烘焙點心，活用它彷彿水切起司般的質感。其中所含的乳酸菌， 如果沒有經過加熱就能以活菌的姿態進入腸道，就算加熱過後菌株死亡，也能成為腸道内好菌的食物。配上水果等富含維生素與膳食纖維的素材，更能提高營養平衡。 4、水果 水果富含膳食纖維，能補充每天所需的維生素並促進腸道蠕動。雖然可以直接拿來當成甜點，但加熱之後甜味就會濃縮，冷卻之後果肉更顯多汁，兩種方式都能加倍表現出各自的魅力。顏色和形狀本身就十分討喜，就算不做太多處理，也能讓餐桌變得色彩繽紛。另外水果和洋酒、香料都很合，可以偶爾嚐嚐成年人的滋味。
經典款義大利甜點
～名主廚溫柔傳授，30道義大利人氣甜點～★★日本亞馬遜讀者五星至高好評！「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜，學習義大利甜點不看可惜。本書特色◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點，每種都用地圖指出發祥地，並以短文點出主要特色，為新手開啟義大利甜點之門。◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備，也記有保存期限等實用資訊。◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅，運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。◆◆主廚帶路，體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點，義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產，做出有別於其他國度點心的特色，日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處，作為製作時的主要指標：✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材，製作出不容易膩且香氣十足的成品。✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味，提升麵粉味道的深度與強勁度，並襯托其他食材的甜味。✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料，做出輕柔綿密的口感。✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式，提升口感魅力。◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點，他們的共通之處就是做法簡單，不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。本書將代表性的點心分為【餅乾＆小點心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜點＆發酵甜點】、【甜點＆冰品】4大單元，運用詳細的步驟圖介紹製作方式，並標記出藤田主廚的建議與訣竅，很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作，也是用家庭用的烤箱烘焙而成，並載有明確的烘焙溫度和時間，即便是初學者，也能端上充滿義式風情的滿分甜點。
一學就會！法國甜點(2冊套書)
《一學就會！法國人氣甜鹹點經典名菜：70道法國媽媽家傳配方，餐桌必備家常好味道，人人在家也能輕鬆做》 & 法國糕點老師傅台灣甜點達人師徒再度聯手出擊，一定讓你輕鬆學會！ 10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+ 【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜 只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具， 諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、 紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點經典名菜都難不倒你！ & ◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方！ ◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理，一次學會！ ◆10套精心設計法國各地風味套餐，搭配推薦佐餐酒，自家宴客賓主盡歡！ ◆法國媽媽大方分享拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在家就能輕鬆享受星級料理！ ◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ ◆一邊製作糕點料理，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解其由來典故。 ◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。 ◆作者第一本書《一學就會！法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88，8月出版)！ & 繼《一學就會！法國經典甜點》好評熱賣後，法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人，師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點經典料理！ 這回深入法國人家，一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃，法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜！從可頌到榛果蛋糕，從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖，從三重奏披薩到蘑菇千層派，從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸，70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方，完整呈現，一學就會！ 書末還幫讀者設計10套經典風味餐，從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點，每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒，讓你在家宴客也能輕鬆走法國風，不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書，一切搞定！ 作者教做甜鹹點和料理之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。 書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，以及法國乳酪基本常識，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！ 《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》 法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成！ 只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具， 馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！ ◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方 ◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點，一次學會 ◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實 ◆利用家裡廚房現有工具，就可做出五星級和大師級水準的甜點 ◆一邊製作甜點，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解甜點的由來和典故 ◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖 ◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴，在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候！ 法國甜點一向深受饕客喜愛，這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂，高貴不可親，讓人只能垂涎興嘆，下不了手，無法盡情享用。 殊不知，這些看似高不可攀的甜點，其實都只是法國人最家常傳統的味道，你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。 本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。 作者教做甜點之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國節慶糕點的由來，以及各地區的代表甜點，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。 書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及發音，幫助你打下扎實的法國甜點基本功，並教你利用隨手可得的現成素材DIY簡易刮刀、擠花袋和巧克力裝飾。詳細圖解每一步驟的製作過程，每道甜點食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。
馬芬與比司吉：運用天然食材做出美味的15種特色馬芬X21種特色比司吉
「HUDSON MARKET BAKERS」 東京麻布十番人氣美式烘焙咖啡館！ 深受當地居民喜愛， 總是大排長龍地購買成排剛出爐的馬芬與比司吉。 & 在HUDSON MARKET BAKERS可嚐到無異於原產地的味道，有在美國人人熟悉的馬芬、比 司吉、布朗尼、季節性派餅、乳酪蛋糕等自製點心。每一款都是出於希望將道地滋味傳遞出去的心意，堅持使用黑糖、雜穀、堅果、種子類、水果乾等感受得到大自然恩惠的材料，雖然樸實無華，卻有許多顧客為了這份令人想一吃再吃的好滋味而上門。 & 本書介紹店內最受歡迎的美式馬芬(MUFFINS)和美式比司吉(BISCUITS) 總共11種特色馬芬x4種馬芬沙拉x13種特色比司吉x8種比司吉組合套餐。 美式馬芬又是什麼？ 美式馬芬的特色就是：大歸大，嚐起來卻很爽口。清爽無比的麵糊大幅膨脹，鬆軟又不失酥脆口感，氣泡也較大，質感輕盈卻又濕潤而綿密。將優格或鮮奶拌入麵糊中，藉此烤出獨特的輕盈口感。 美式的比司吉則堪稱是速食麵包。 外側粗硬而內部有彈性，濕潤而帶鹹味。 可以搭配果醬或蜂蜜，沾裹湯汁或肉類料理的醬汁來品嚐也不賴。 更可以夾炸肉或烤肉製成三明治，還可淋上肉汁或是佐放在雞蛋類料理旁……。 以粗略烤好的圓形比司吉佐配料理，就能令人莫名地愉快起來。 & 各種豐富的搭配與餡料的變化，絕對超出你的想像！ 一翻開本書，就讓人情不自禁地想伸手拿取堆疊得令人垂涎欲滴的烘焙商品，用來搭配稍淡的美式咖啡簡直一絕。
旅法甜點專家的手作甜塔：不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化
× 不用醒麵 × 不須將塔皮鋪入模型 × 不必壓重石 省去製作塔類的最大難關，輕鬆完成美味甜塔！ & & 只需要學會３種作法，多樣繽紛的甜塔馬上品嚐！ & 1 盲烤塔皮＋杏仁奶油醬 適合加入水果一起烘烤，水果的汁液會滲入甜塔中，鮮甜美味！ 杏仁奶油醬只要將材料混拌均勻就能完成，非常簡單！ & 2 盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊 將杏仁粉與蛋等材料打發泡，再與蛋白霜混合製作而成，不需要靜置。 加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊，讓口味更多樣！ & 3 只要盲烤塔皮就OK！ 直接擠上果醬或奶油醬裝飾，直接品嚐到美味的塔皮！ 除了常見的甜塔，還可以變化出生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能！ & & 容易製作、省時省力、方便保存！ 最適合假日、心血來潮動手做，享受療癒甜點時光超簡單！
寺井則彥「味之美學」： PATISSERIE AIGRE DOUCE名店配方，風味、口感、層次的組合發想與原理
寺井則彥大師唯一著作！各地糕點師引頸期盼 日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開！ 詳細分解列舉每一道甜點的美味構成，跳脫配方學習「絕對味覺」 皮耶艾曼Pierre Hermé／Relais Desserts榮譽會長撰文推薦 亞馬遜5星好評★★★★★ 收藏寺井則彥大師的「絕對味覺」！ 本書以三大類甜點為題，詳盡解說寺井則彥大師在創造口味時的想法，並以實例具體說明。在關注配方或作法前，寺井大師希望大家能瞭解更重要的「原理」。為什麼選擇這個局部或組合？為什麼選擇這個做法？如何加深味道的層次感，如何掌控？這些甜點師獨特的理論或用心，都隱藏在甜點的本質中。首先必須理解甜點的全貌與風味、口感、層次的組合發想與原理的重點，才去瞭解配方與操作法，就能明確掌握創造美味時所需要的絕竅。 寺井則彥大師指出：將料理書（即配方）比喻為樂譜，料理師傅比喻為演奏家，製作者不同會大大的影響成品，配方僅為遵循的基準。例如：配方寫著「草莓」，一般書中幾乎不會提到是哪種草莓，或想呈現什麼樣的滋味？就像是省略了最重要的重點。其實絕竅不是數字或程序，而是製作者營造滋味的手感與想法…等。並非照著配方照本宣科，而是要從配方中學會滋味的組成與製作，並與時俱進，這才是應該追求的美味創造方式。 書中的糕點包括： ★基本甜點：卡酥來特Cassolette、麥香布丁Crème d’orge、草莓香緹蛋糕Chantilly Fraise、草莓塔Tarte aux Fraises、蘋果凍派Terrine aux Pommes、千層派Mille-Feuille、雪人馬卡龍YUKIDARUMA... ★特殊甜點：閃電提拉米蘇Éclair au Tiramisu、象牙白巧克力蛋糕Ivoirine、洋梨栗子塔Tart aux Poires Marrons、加勒比Caraïbe、柔情Tendre、皮肯阿美爾蛋糕Picon Amer… ★多層蛋糕：巧克力國王派Galette des Rois au Chocolat、柳橙芭芭露亞Bavaroise aux Oranges、紅寶石Rubis、覆盆子之心Cœur Framboise… ★關於美味：「絕對味覺」／擺脫配方迷思、臨機應變創造美味、掌握口味的輕與重/美味的「香氣」、真正的滋味與想像中的滋味、品嚐過程也是成就美味的一個部分… 口味乃根據記憶而生。自幼年時一路品嚐過的滋味、覺得耳目一新的滋味、自己料理的滋味，許許多多的舌尖體驗都累積於記憶的抽屜裡。即使專業職人，也無法呈現出超越記憶的滋味。因此職人必須致力維持感覺清晰靈敏，將多樣化的滋味浸潤於一身。在這過程中所建構起判斷「美味」的主要能力，就彷彿音樂世界裡提到的「絕對音感」，寺井則彥大師稱之為「絕對味覺」。本書以PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方，詳細分解列舉每一道甜點的美味構成因素，不僅值得甜點愛好者收藏，更是專業甜點師傅們的索驥與指引。
食在幸福：手作好滋味，外食也安心！
吃好東西，是愛自己的開始！不論你是總在外用餐的老外，還是想偶而下廚烘焙搞浪漫，最療癒的1+1超值限量套書，只要？？？，教你在外挑好食、在家吃美味，日日都是好食光！買一本，送一本，現在就把彈跳在舌尖的幸福帶回家。▋▋▋《愛吃更要懂得吃，美食背後的真相：貼心加贈【食安小別冊】，一起對抗食安風暴》→ 好心＋好物，就是美味最簡單的理由！•擁有近20年美食記者生涯經驗的作者，是你最安心的飲食指南•蒐羅各地的健康美食，讓你從南到北，全省吃透透•不僅帶你吃好東西，更告訴你好吃的秘密▋▋▋《手作烘焙的幸福時光：60道私藏圖文解說的超人氣點心×吃了會微笑的幸福配方》→ 一點心意、一點新意，讓生活從此不再平凡！60道私藏的超人氣點心Ｘ60道美味幸福配方＝輕鬆上手6步驟的手作烘焙幸福時光！•20道吃了就會微笑的魔法糕點•20道讓你愛不釋口的創意麵包•10道烤出幸福滋味的巧思餅乾•10道達到星級享受的夢幻點心本書特色▌最佳外食指南！全書收錄媒體圈、政商名流最愛的非食不可良心好店，美食好吃祕訣大公開＋食材安全嚴選把關，即使三餐在外，你也能放心做個健康老外。▌最好上手的幸福烘焙：在家偶爾來一下浪漫，享受週末烘焙的手作時光，美味隨時輕鬆上手，幸福瞬間在味蕾綻放。※ 本商品為雙書裝，內含2本 ※《愛吃更要懂得吃，美食背後的真相：貼心加贈【食安小別冊】，一起對抗食安風暴》＋《手作烘焙的幸福時光：60道私藏圖文解說的超人氣點心×吃了會微笑的幸福配方》
典藏英國甜點：從傳統到新穎，104種擄獲人心的英式甜點／了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事
從「傳統」到「新穎」，104種擄獲人心的英式甜點 了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事 & 凝聚英國飲食文化智慧結晶，匯集典藏精緻甜點的一冊！ 藉由這本「決定版圖鑑」，讓我們可以從俯瞰的角度認識英式甜點 ☆「烘焙食譜」X「甜點圖鑑」X「英國飲食文化」的絕妙組合 ☆ 在樣式多變的各種香甜滋味中，探訪有趣的飲食文化 ☆ 經由發展脈絡及製作的過程，感受英國人們的家庭記憶 ☆ 讓超過百道的細緻甜點，成為療癒疲憊心靈、豐富人生的泉源 讓各位從不同的角度再度認識 愛上英國的全新體驗 冒著熱氣、香氣四溢的紅茶，用精美的茶具盛裝著，再搭配宛如精緻藝術品一般的甜點。在午後的和煦陽光照射下，悠閒的氛圍與周遭眾人的閒談聲交織成一幕優美的畫作。 多麼讓人羨慕的午茶時光啊！ 我們總是能在書籍、觀光導覽、影劇作品中看到類似的情景。儘管有類似情境的國家地域並不算少數，但談到作為一個國家的典型意象，相信大家都不會忘了英國吧？ 對亞洲人而言，英國算是很親近的國家。即便距離相隔遙遠，但英國文化總是透過各種管道在我們的生活中顯現它的特質。不論是說起觀光勝地或特色文化，相信很多人都能順口聊上個幾句。但是對於英國的食物，尤其是甜點這方面，大家的了解和探討似乎就不是那麼深入了，而這本 《典藏英國甜點》就是為了要打破這種現狀而誕生。 英國是個歷史悠久的國家。在人類發展歷史的滾滾長河之中，她總是在各種層面扮演著凸出的角色。其複雜的歷史發展不僅造就眾多值得後世研究、探討的議題，甚至在甜點的發展上，也因此演變出諸多豐富有趣的樣貌。 從餅乾及司康等大家也都很熟悉的英式甜點，一直到當地甜點或擁有濃厚傳統風味的甜點、或是近年來發展成一大產業的仙女蛋糕（即杯子蛋糕）等等，英國甜點不管是在發展歷程或製作等層面，其實都充滿著值得探討的樂趣。 而本書《典藏英國甜點》將為大家介紹超過100種在英國家喻戶曉的甜點作法、由來以及蘊藏在這些英式甜點背後的故事。 內容中也會提到甜點在為翻糖裝飾藝術、美食活動以及布丁寫 下定義的英國所發生過的各種奇聞逸事，還有與其他國家，例如 法國或美國的甜點間的關聯性，藉由本書的「圖鑑」式介紹，可 以更加認識英式甜點的魅力所在。
BOWL CAKES圓頂小蛋糕：前所未見的創新作法，從材料混合到甜點成型「一盆」到底
放入材料→攪拌混合→溫度成型→完成！ BOWL CAKES就是這麼簡單 份量適中・模樣可愛・輕鬆簡單 拌好材料後直接把調理盆放進烤箱烘烤， 圓滾滾的可愛蛋糕就出爐了！ 海綿蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、 布丁、義式冰淇淋等等， 都用一個耐烤調理盆就能完成。 不需烤模，沒有繁複的步驟，所以不怕失敗。 用家裡有的工具即可隨手製作， 還可利用獨特的圓頂造型發揮創意做裝飾， 烤好直接連調理盆包裝起來送人也很可愛， 不妨由此展開你的烘焙之路吧♪ 本書特色 ・介紹BOWL CAKES專用配方，好做又好吃！ ・前所未見烘焙手法，新手老手都能上手 ・作法輕鬆簡單，適合親子同樂 ・書中亦針對各材質調理盆做測試，幫助讀者調整烘烤時間
33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點
就是要任性地「健康」與「美味」兼具！ 誰都能簡單製作，零失敗！ 從基礎餅乾到夢幻蛋糕，全圖解食譜收錄 正因為好吃，才能持之以恆！ 即使做不到100%無麩質飲食也沒關係，只是減少麩質攝取也能使身體更輕鬆，以這樣的無負擔想法開始嘗試無麩質甜點吧。 以米粉或黃豆粉代替麵粉，避開小麥過敏、降低麵粉依賴、控制體重、整頓腸胃，最重要的是還能吃得開心又滿足。 手指餅乾、栗子塔、法式泡芙、奶油草莓夾心蛋糕、抹茶磅蛋糕……各種令人垂涎三尺的甜點，都能夠作成無麩質版本，善用米粉與黃豆粉的特性，美味不亞於麵粉製品。 本書同時包含以豆漿代替牛奶、椰子油代替奶油的食譜，讓更加講求健康的人也能享受甜點。 除了米＆黃豆粉甜點，也收錄近年來大人氣的雲朵麵包作法與相關食譜，無麩質飲食也能這麼有趣多變！
夾心巧克力的魔法饗宴
★製作你的獨家夾心巧克力，再也不是夢想★ ★在特別的日子裡，將最真誠的心意，送給最珍貴的人★ 宛如寶石般的夾心巧克力，優雅陳列在令人嚮往的巧克力專賣店中。您是否也曾試著想像，「要是自己也能做出這樣……宛如甜點師作品的專業巧克力，那就太棒了！」 本書介紹的是：「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加熱和溫度計，僅以微波爐及吹風機進行調溫」等，任何人都能輕鬆在自家廚房製作的秘方。詳細的步驟示範與初學者也能上手的教學方式，讓製作巧克力變得簡單！學會之後得以舉一反三，做出屬於自己的獨家夾心巧克力！ 巧克力派對 下午茶時間，找來朋友們，開個下午茶巧克力派對如何？輕脆爽口的棒棒糖、五彩繽紛的灌模巧克力，就自己手工做吧。香甜巧克力伴隨著談天說地，令人忘卻時間的流逝。試著用手工巧克力，讓招待品質更上層樓吧。 引人入迷的酒類配餐 能夠享受各種可可亞口味的巧克力，與酒類更是天作之合。在寧靜的夜晚、大人們的時間，來個略帶苦味的灌模巧克力、或者放滿堅果的平板巧克力，您意下如何？紅酒、威士忌或者日本酒都能用來搭配。就找找您的意中對象吧？ 章節介紹 CHAPTER1只需待其凝結的灌模巧克力 若已學會調溫，那麼就來挑戰製作夾心巧克力吧。一開始的課程，是不填充甘納許、只需待其凝固便能完成的灌模巧克力。可自由搭配形狀及設計。就試著用手邊的模型、及喜愛的材料製作獨家巧克力吧。 CHAPTER2以包覆甘納許方式製作的巧克力 外層是香脆巧克力；裡面則是濃稠的生巧克力，這正是令人心神嚮往的夾心巧克力。學會基本製作方式後，只要稍作變化，便能輕鬆製作原創的調味甘納許。另外，若用上彩色轉印貼紙或者金箔等，便能做出宛如羅列於專賣店裡的巧克力。 CHAPTER3填入甘納許或餡料的灌模巧克力 你是否曾經非常憧憬，以巧克力打造一層薄薄的外殼，將甘納許、果醬和海綿蛋糕等填充進去，再以巧克力封口，那種閃閃發亮的灌模巧克力呢？和灌模巧克力相同，要正確進行調溫，之後製作甘納許時，務必使用指定之可可亞含量的巧克力，這便是成功的秘訣。
麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗(修訂版)
50款經典歐、法、台式麵包， 樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等， 從酵母的培養，到麵種的製作， 直接法、中種法、液種法與湯種法等， 超過500張步驟圖，Step by step詳細解說 教你做出職人級的美味麵包。 你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？ 為什麼基本發酵後需要翻麵呢？ 而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？ 麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的…… 職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。
