麵團與麵糊，基礎的基礎
當你學會了這六大類麵團和麵糊， 那些你以為很難、有些複雜的糕點， 都能輕鬆駕馭，再簡單不過了！ 本書6個單元收錄了6大類，共12種麵團和麵糊，包含：餅乾、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎餅和薄餅，圖文詳述「基本技巧」，都是烘焙世界中最基礎的技法。為了讓烘焙新手確實操作，除了清楚明瞭的文字說明，手勢、食材加入順序的強調，更將重點和易出錯的步驟圖放大並佐以畫線加強解說，使初學者能一氣呵成學會。每個單元除了「基本技巧」，另選出多款成功率極高的「糕點範例」，按書操作，給新手滿滿的成就感。 & 作者王安琪還提供了基本工具選購經驗、食材保存等實用知識，幫新手省荷包、不浪費材料。同時模擬讀者們在家中操作的情景，分別示範完全沒有機器的手動模式，以及機器的使用法，幫助學會更多種操作方式。 & 想烘焙糕點，必先學好基本的麵團與麵糊。只要你慢慢練習，即使是令人頭痛的千層派皮、操作過程中得特別留意的泡芙麵糊、戚風蛋糕麵糊，都能減少失敗，完成無數款糕點。 本書特色 ◆ 全書包含6大類，共12種基本麵團與麵糊教學，全是初學者必須學會的基本技巧。想學哪個，學習順序可以自己決定，學得更有彈性。 ◇ 將重點和容易出錯的步驟圖放大，並以畫線加強解說，再難的動作也能一呵成學會。 ◆ 本書盡量模擬讀者家中可能有的機器，像手提式、桌上型電動攪拌器，或者食物處理機、純手動製作，讓讀者同時學會多種工具操作。 ◇ 為了幫助讀者更了解「基本技巧」部分的學習步驟和順序，加入「步驟說明順序」流程圖提示解說。 ◆ 每個單元以「基本技法」→「糕點範例」順序進行，新手可學會基本技法再實際操作，有系統學烘焙！ ◇ 書中所選「糕點範例」既是針對新手設計的品項，亦是配方口感絕佳的經典款，嗜甜點者不宜錯過！
作麵包，成功的滋味！(雙書合裝本)
史上最超值基礎烘培套書 【二合一最最超值歐式麵包技藝專書珍藏版】 由英國實境節目《大英焗烤大賽》首屆決賽者茹絲克萊曼＋最受歡迎的Panasonic日本麵包機基礎講座，聯手呈現史上最超值的二合一精選烘焙套書，帶給你在家就能製作麵包店等級好滋味的成就感！ & 花最少錢一次擁有最容易學習、上手的超實用烘培經典 追求能成功做出的麵包烘焙技巧而非配方與高難度的技術 無論是使用麵包機或是手揉的自然風味麵包 這套精選《二合一套書》會清楚傳授你～ 基礎部分：一次解決烘焙上的所有疑惑在家就能自製真材實料的味道體驗作麵包成功的滋味～ 進階部分：自製預發酵麵種、麵團的種類到揉麵、塑形與變化的秘訣 & 由英國知名烘焙達人－茹絲克萊曼Ruth Clemens所著，曾參加英國時錄節目《大英焗烤大賽》並入選為最終決賽者的她，在此匯集了自己烘焙多年的所有精華和技巧，輕鬆做出美味香甜的柔軟麵包一點也不困難！ & 明明是跟著食譜的步驟，做出來怎麼完全不一樣～ 想必這是許多人在烘焙過程中最常遇到的困擾，本套書集結作者多年經驗，獨門傳授讓讓麵包美味加分的小祕訣提點，幫助你避開這些疑惑與小陷阱，成功做出麵包的膨鬆軟嫩、紮實好味道。 只要熟悉器具材料與基礎技法，無論是享受從零開始的徒手製作或是以機器輔助，都可以依循套書中對應的技巧與步驟，找到最適合你的方式！ 涵蓋了基礎至進階，各種口感與風味的麵包款式，一次滿足新手及烘焙愛好者的需求，跟著清楚的步驟與提點，一步步做出美味麵包，輕鬆不失手，更能享受烘焙的樂趣，獲得成就感！ ˙步驟清晰圖解呈現，STEP BY STEP複製好味道！ 搭配簡單又清楚圖示與說明，按部就班的跟著指示絕不出錯。 ˙作麵包的私房技巧大公開，不失誤，成功率大大提升！ 針對麵包扁塌、軟硬度調整、麵包塑型及醒麵等常見問題給予明確解決方法。烘焙時常疏忽或特別需要注意的地方都貼心附有秘訣提示，讓製作麵包能夠更輕鬆更快樂，出爐後的麵包也會更美味，同時增加自己的信心。 ˙基礎進階皆適用，各式款式類型都能在家動手做！ 喜愛單純簡單的經典基本款、健康有嚼勁的雜糧酵母麵包、多層次的豐富內陷麵包、體現食材原味的素材麵包……，各種口味類別一次收錄，製作內容由淺入深，初學能一步步進階，自我挑戰，有經驗的麵包愛好者則能嘗試精進，越做越過癮！ 《超手感麵包圖解》 從完全不會烘焙到自學技術變身英國頂尖的烘培達人 茹絲克萊曼集結多年經驗彙整的麵包食譜 一步步跟著茹絲的詳細麵包圖解，輕鬆做出美味可口的手作麵包！ 獨門經驗傳授，用紮實的功夫做出上好的麵包！ & 《免經驗．零失敗的超人氣麵包甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》 145道超人氣麵包甜點，天天剛出爐！ 不必手工揉麵糰，通通交給機器～ 輕鬆複製人氣麵包，在家就能作出頂級餐廳的無敵美味， 集結好吃不失敗的技巧總匯，第一次做就上手。
手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙
★一年365天，超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚，在手繹開課超過960堂， 一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理，讓你家餐桌日日都用美味標註。 & 櫥窗裡的美味甜點總是讓你垂涎欲滴？！ 漂亮、精緻的甜點自己做，每日都是適合烘焙的好日子！ & 各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理，手作起來並不難，看似複雜的美味點心，在家就可以靠自己手作！吃膩了甜點還有好吃的鹹食，自己動手時刻新鮮更符合個人與家庭口感，這本書不只與您一起烘培手作甜點，自然融入的季節感與生活質量，帶給您有溫度的美味，讓人與食物之間的關係更具生命力！ & 羅列繁多的麵粉種類，滋味悠長的細白糖，口味鮮明的苦甜焦糖，膨鬆與脆硬，燈光與火焰，四季的推移，閒話家常，包羅萬象的瑣事，烘培就是生活的縮實攝影。 & 本書帶給您的不只是甜點，是真實的手作經驗，當中包含了難以被取代的個人特質與風格，摸一摸細白麵粉，嘗嘗融好的苦甜巧克力，聞聞膨鬆蛋糕的甜香，一口咬下扎實的新鮮麵包，堅果的噴香瀰漫口腔，自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。 & ★請教達人有問必答 ! 整理烘焙料理愛好者最想提問的20個QA，猶如面對面授課! 從接觸烘焙、成為烘焙料理老師到擁有自己的店，你最想知道的問題，近距離分享。 & Q甜點做失敗了該怎麼辦呢? Q關於布朗尼糕，有什麼製作的訣竅嗎？ Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼? Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢？ Q裝飾麵包和食用麵包的差別在哪裡呢? Q從網路販售到有了麵包店，感覺如何呢？ 還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中，給你更多烘焙料理創意的好點子! & 本書特色 & ★烘焙，家的味道 ; 手作，12Months小日子的滋味 ★以美味標註，每一刻值得細細品嘗的食光 & 依照12個月的氣候、食材變化出最受歡迎的人氣烘焙家庭、餐廳料理，手繹廚藝生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜，近200道的烘焙及料理，用美味標註每個值得紀念的小日子，日日都有好味道，陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃郁的愛戀滋味、全家同樂的饗食片刻，手作專屬個人的美好味覺。 & ★遠離食安風暴，安心烘焙，嚴選收錄近200道，人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求，應有盡有，每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣，宛若專業廚師貼身教學。
食盡天下：36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
剖析細微的烘焙技巧 烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗ 甜品師做甜品好比科學家在實驗室裏做一連串實驗，找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏，領略別人的經驗，加上自己的創意，往往有意想不到的驚喜。 本書剖析了各種細微但重要的技巧，讓讀者按着食譜做甜品，不會做得不明不白，成為廚房裏最精明的科學家。 本書特色 ☆清晰步驟圖示 蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示，一目了然。 ☆原理解說 食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型……我們總會乖乖地跟從，卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧，希望讓你明明白白的跟着做，事半功倍。 例︰第十八招︰凝乳作用的補救 如果雞蛋加入牛油內的速度太快，或分量太多，或溫度過低(即用了凍雞蛋)，都可能令油脂與蛋分解，形成結塊，使成品欠鬆軟。要補救的話，可加少許麵粉吸去蛋內的水份，或將粉盆座在暖水上，待升溫再拌勻。
流行中式點心：茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭一次學會
花般美麗的荷花酥、飄香的胡椒餅、經典的老婆餅…… 討長輩歡心的壽桃、最夯的冰皮月餅、銷魂的叉燒酥…… 這些美味，從今以後不必外求！ 中英文食譜並陳，詳實步驟分解圖 只要跟著書中步驟，初學者也能一次精通！ 香港知名部落客獨角仙， 以在地美味記憶，熱忱的料理之心，以及深厚烘焙基礎， 重新演繹經典中式點心。 客家經典茶粿…… 廣式點心不可缺少的酥餅…… 變化多樣的糕點…… 日常美味包子饅頭…… 新手也能一次精通！ 本書特色 四大類點心食譜 茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭，應有盡有，美味不錯過！ 清楚的步驟圖解 跟著步驟step by step，輕鬆做出道地點心！ 附上英文食譜好貼心 中英文食譜並陳，讓外國讀者也能品嘗中式點心的美味！
手作繽紛造型甜點
看得享受，吃得開心，做得愉悅… 一本精巧可愛、風格獨具，驚喜連連的專業造型甜點書！ 創意造型甜點，總有讓人無法抵擋的魅力！口感豐富、素材多樣、色彩繽紛、造型可愛，精緻如藝品般的驚艷，光看就打從心底著迷！ 本書以彩飾棒棒造型甜點為主軸，設計4大特色手作主題甜點， 為歡樂時光增添創意與驚喜。 棉花糖、軟糖、牛奶糖香甜有型的「手工糖果棒」 馬卡龍、蛋白餅，糖霜彩繪、玻璃鑲嵌的「造型餅乾棒」 可愛、華麗，夢幻的「繽紛蛋糕棒」 以及人氣燒菓子的「花樣甜點棒」 充滿巧思的造型甜點，無論基底製作還是造型裝飾，將調溫巧克力、糖霜、玻璃彩繪、翻糖等技巧運用，以最詳細的圖解步驟，讓初次製作造型甜點的人也能完美上手。 結合棒棒糖造型的甜點，雖然製作簡易，但造型精巧、方便食用、還可包裝送禮，一口尺寸的大小更顯精緻，加上別具巧思的創意包裝，自用、送禮都受歡迎。 不同的裝飾技巧，熟練之後再融入季節、慶典等特殊元素去發揮創意，可以做出更具巧思的設計，增添獨特性；將這些自己動手、充滿心意的精緻造型，作為派對場中的甜點，或是婚禮小物、餽贈伴手禮，都讓人充滿幸福感，也是獨一無二的最佳禮物。 本書特色 ★品項多元：蛋糕球、燒菓子、棉花糖、馬卡龍、水果軟糖、泡芙…都是時下最時尚熱門的甜點。 ★獨家手法：從人氣甜點到造型裝飾，各種造型設計，無限創意獨家呈現！ ★玩美技法：調溫巧克力、糖霜＆玻璃彩繪、翻糖，繽紛絢麗的裝飾技巧，完整教學！ ★創意包裝：充滿巧思的包裝是最別緻的贈禮，無論招待宴客或餽贈親友，都是傳遞心意的最佳伴手禮。
怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕：烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！不需繁複技巧就能做出超美棒棒糖蛋糕！
可愛到讓人捨不得吃一口的棒棒糖蛋糕！ 優雅的蛋糕造型讓人捨不得離開視線！ 可愛的蛋糕造型保證讓人大聲讚嘆！ 簡單沾裹、裝飾技巧，超～輕鬆就能上手！ 隨意搭配沾裹與裝飾技巧，上百種造型變化信手拈來！ 讓天馬行空的創意蛋糕形狀，通通都能實現！ 職人以上的甜點裝飾，基礎以下的烘焙技巧！ 從基礎的蛋糕製作，到簡單的技巧學習，衍生到各種創意與巧思搭配。誰說裝飾技巧一定要很難！ 沒創意沒關係！跟著書中的基本技巧依樣畫葫蘆就很美，有創意更棒，善用書中的各種技巧，搭配出屬於自己風格的棒棒糖蛋糕。 本書將Stept by Stept的教授完美棒棒糖蛋糕的製作方法，運用基礎架構再稍加變化，就能創造出上百種不同風格與創意。 首先，學會基底原味蛋糕，稍加變化，就能做出檸檬口味、百香果口味……，接著，學會運用白巧克力來調色，搭配不同的染色材料，就能沾裹出各種有趣的效果。最後，當然少不了畫龍點睛的翻糖裝飾糖片，花朵、蝴蝶結……，都是神來一筆的創意！ 就算沒有專業工具，也能在家輕鬆完成。婚禮小物、親子派對、喜慶節日、生日送禮……通通都適合！ 本書特色 ★只要基礎步驟，毋須繁瑣工具。 ★掌握技巧，就能隨意搭配出自己喜愛的造型！ ★詳盡步驟一目了然，清楚解釋各種造型變化。 ★跟著做，很可愛。自己也能發揮想像，作出千變萬化的造型！ ★詳盡QA，即使無任何烘焙經驗，也完全沒問題！ ★材料隨手可得，市售蛋糕、市售巧克力，通通都能使用！
家庭味祖傳烘焙:極簡烘焙原則
當烘焙變成日常所見， 媽媽祖傳的配方， 開啟你的家庭烘焙傳統， 擁有你和孩子專屬的 食光記憶。 & 對你來說「烘焙」是什麼？可能是市面上店家賣的精緻蛋糕；或是需要特別去上烘焙課才可以學會的烹飪料理。這本書告訴你，「烘焙」是在家隨時都可以做的，不一定要鋪上漂亮的鮮奶油或巧克力裝飾，最重要的是「蛋糕，可以吃熱的；也可以吃鹹的」。本書打破一般人對烘焙敬而遠之的想法，取而代之的是「隨興、愉快」，讓你在家裡和孩子一起做一道屬於「你家的點心」。
Pierre Herme 皮耶．艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！
收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的１００道糕點夢 法國amazon★★★★★好評推薦 揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密 柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味 為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！ 受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢 經典的提拉米蘇，經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片餅乾，也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事，《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，將傳說與事實區分開來，向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分，為讀者展現他獨特的糕點夢！ 費南雪（financier）原來是修女補充營養的小蛋糕？ 冰淇淋的出生地不是義大利？ 摩卡蛋糕（moka）的摩卡其實是葉門的一個古老港口？ 崔芙鬆糕（trifle）輝煌的生涯從十六世紀的海上開始？ 大仲馬曾為瑪德蓮（madeleines）編出一個複雜的故事？ 在人類重大的歷史時刻，甜點是如何創造出來的呢？你可在本書看到，我們最喜愛的某些甜點，是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現，如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋，以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。 在探究這些傳奇性糕點的過程中，我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣，是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念，本書因此而生。PH大師認為，所有的糕點背後，都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗，使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方，還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本，並揭露他加以重新改造的秘密，他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片，能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。 柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味 Pierre Hermé皮耶艾曼大師以其無與倫比創意口味組合著稱，為知名糕點做出微妙或全面性的變化。從蜜桃梅爾芭開始，艾曼以此延伸出一種非比尋常的聖代食譜：以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆蘋果乾、燴洋梨、檸檬和小荳蔻所製成。他的可頌以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果漬做為內餡；瑪德蓮則以檸檬、帕林內和烤榛果來妝點；聖多諾黑蛋糕竟然採用了綠茶、栗子和百香果的組合；烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味，再以焦糖芒果和覆盆子予以強化。 書中包括： 最古老的糕點Les doyens de la pâtisserie等26種創新演譯 波蘭皮力歐許→費加洛夫人 皇冠蛋糕→白色方塊國王派 法式布丁塔→伊甸激情… 風土的糕點Des histoires de terroirs等26種跨境詮釋 巧克力脆片餅乾→柚香巧克力沙布列酥餅 手打蛋糕→絲緞皮力歐許 林茲塔→探戈 充滿故事的糕點Des histoires à tiroirs等26種精彩延續 蘭姆芭芭→巧克力方塊薩瓦蘭 可頌→伊斯巴翁可頌 香醍蛋白霜餅→驚喜 現代的糕點La Pâtisserie Modernes等22種獨特變化 柑曼怡熱舒芙蕾→異國鮮果溫舒芙蕾 薩赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕 達洛約的歐培拉蛋糕& →皮耶艾曼特製歐培拉 《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》最大的特色，就是Pierre Hermé皮耶•艾曼大師的獨特創造力。令人驚訝的是，他並不需要經過反覆的測試。就能夠在心中描繪出他所要的味覺效果，在腦海裡品嚐出來。他只要畫一些草圖，加上一點註解，便足以將他的設計，傳達給他的甜點助手。經過這樣的程序之後，一道新的甜點便誕生了，既非傳統甜點的簡單反映，也非呆板的複製。在延續前人成績的同時，又重寫出另一段歷史的起點：一種美味的更新再造、一種嶄新的愉悅，卻又在我們的心中呼喚出一種熟悉感，不斷回響。
火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工 重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！ 麵包的製作有理性有感性， 整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。 火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 以工藝麵包師的精神， 複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。 《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理， 擁有追根究柢的科學家性格， 他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文， 追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！ 在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。 火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。 火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包，是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
手作精緻西式點心
零基礎：無論你是「新手」還是「老手」，都能輕鬆掌握訣竅 零距離：宛如「一對一教學」，在家也能做出美味西點 零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在家就能學會 精選101 種風味各異的西點， 由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 全書採用「階梯式」教學法， 從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手， 分成三階段，由淺入深地介製作過程。 每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字， 只要依法操作，就可以讓你輕鬆完成 由「初學者」到「西點達人」的完美轉變！ 本書特色 名師一對一 教你做西點 暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心， 讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
手作私房素點心
傳家風味& 獨門配方 品嚐不一樣的素糕點 分享最溫馨的好滋味！ 吃素，是現代人非常習慣也非常普及的飲食方式了，不僅有助於宗教素的修心養性，對於預防現代人的健康大敵──各種慢性病也極有幫助，也是支持環保最具體的行動。 可是相對於到處林立的素食餐館，素食點心卻非常有限；吃素的人若想吃些口味特殊的小吃，或品嘗甜蜜的糕點，總得尋尋覓覓，再三確認其中的成分才能購買，相當不便。 針對這樣的困擾，本書收錄了68道經典的鹹甜點心，將許多葷食材料改為奶蛋素也很可口的配方，以中式點心為主，將作者多年研發的製作技巧傳授給有素食需求的愛好者，讓讀者可以按照書中的配方，動手自己做喜好的點心，無論自己享用或餽贈親友，甚至創業，都可以滿足素食者的需求，也是作者傳承素點心獨家製作配方的心願。 本書同時介紹各種基本粉糰的製作方法，以及餡料的製作祕訣，配以解說詳細的圖片與製作重點的解說，讓讀者可以輕鬆按圖操作，做出美味又口感獨特的素點心。 本書特色 ◎品項全面的素食點心書 68道奶蛋素點心，分為麵粉點心與米粉點心兩大類，加上多種將葷食改換素食配方的精緻點心；製作出各種鬆軟、酥脆、滑嫩、Q黏風味獨特的素點心。 ◎猶如完整中式點心課 廣泛運用中式點心技法：發麵、燙麵、油酥麵、漿粿粉糰等，製作出不同造型、口感、風味的素食小吃與點心。並附上詳盡圖解與各種製作秘訣，作者豐富的教學經驗無私傳授。 ◎靈活運用多種素料 除了常見的豆類、豆製品、堅果類、菇類以外，還採用了許多新上市的素食用料，讓口感更豐富，選擇更多元。
田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！
燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！ 全台第一也是唯一！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。 & 你只要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。 低醣烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！ & 本書為唯一以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者，另一種簡單而方便的選擇。 & 全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，最後生酮。 燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方） 穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方） 高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方） & 每個食譜標註 ＊難易度、耗時度、相似度 ＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路里 ＊圖表食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路里) & 其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分表、重量換算表、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元 本書特色 & ˙史上最強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。 ˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路里營養參考。 ˙全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！ ˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。
蘿漾的異想世界
一個傳說中的美猴王 應該是長什麼模樣？ 多年以來，這個想法一直在我腦中迴盪，直到了今年，才覺得應該要來完成 沒有經過任何圖案比擬，臉部一次到位，一步也沒有停歇的完成了傳說中俏皮英俊又靈氣的美猴王 栩栩如生，精巧細緻 從人形捏塑到花卉工藝，莊淑媚老師不斷在藝術上展現驚人的天賦 120%的精巧，遠遠超乎想像 《花漾藝妲》牡丹千嬌百媚，櫻花暗香撲鼻，藝妲的一顰一笑皆楚楚動人，顧盼之間活色生香，彷彿生了七竅玲瓏心，栩栩如生。 一呼一吸間能清晰的感受老師的才華和熱情，以思考串聯作品情境，細細品味《蘿漾の異想世界》獨有的清幽餘韻。每個作品背後都有數不盡的紅塵故事，期許您在看作品的同時也能編織自己的故事，讓這本書成為您愛不釋手的雋永珍藏。
浪蕩麵包魂：蔡佳男的麵包專書
值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書 初學者都能一目了然的麵包書，散文與食譜的完美結合 一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟 看浪蕩男子的迷途知返 如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 學麵包大師的私房秘訣 沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味 一個南台灣餅舖的么子，歷盡家業的起落、事業的潦倒；戲劇性的前半生，卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起。當人生處於極端的低潮，他的妻子選擇不離不棄……。 是怎樣的情感基調，讓這對夫妻共度險關？ 是怎樣的性格，讓蔡佳男成為臉書社團的高人氣名師？ 是怎樣的自創品牌，讓產品熱銷到破表？ 本書收錄蔡佳男老師45道絕讚配方 直接法和中種法兩款基礎作法，分項簡單、淺顯易懂，全書食譜皆有分段操作圖，步驟清晰、精準到位，詳盡卻不繁瑣，方便新手由淺入深學習，輕鬆創造麵團的無限種可能。 自然健康才是最吃不膩的味道，樸實平淡才顯得溫暖可靠。 是最有溫度的筆調，側寫出師傅的傳奇人生 是最簡單的配方，烘烤出營養滿點的家庭美味。 與蔡佳男一同進行靈魂深處的療癒，與蔡師傅一起手做充滿愛的麵包。
絕對健康純天然自製果醬
家裡的孩子喜歡吃果醬，卻又怕太甜對身體不健康？ 女孩子都喜歡吃甜食，卻又怕吃多了會發胖？ 爸爸媽媽自己也喜歡吃果醬，卻又怕外面賣的果醬不營養？ & 甜甜的果醬搭配麵包、餅乾、各種料理，是我們生活中常見的食品之一，可說是老少咸宜，大人小孩都喜歡吃。然而外面的果醬你吃的安心嗎？ 讓我們跟隨韓國的果醬老師，展開一場奇異的果醬之旅吧！ & 你知道嗎？每種果醬都有決定其味道和香氣的製作公式，根據食材種類，按不同比例搭配，便能製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領，就算不依賴於食譜，也能量身定做出符合自己味蕾（口感、濃稠度等）的超美味果醬！ 本書從孩童族群、女性族群、高齡族群等多種需求和接受度出發，講解初學者必知的果醬常識，介紹多種不需擔憂失去原味和營養的果醬，讓您與家人一起製作！健康美味的果醬絕對值得與最親愛的人共享，享受美食的同時不必擔憂必須忌口、更不必憂心對健康有害！ & 果醬老師的5大祕密魅力： 1.不添加砂糖、卻能保持甜度和營養的驚人健康果醬 2.用在超市、便利商店就能買到的材料，製作而成的超簡單果醬 3.專為自己與家人特製的獨家風味果醬 4.既可以塗抹在麵包或餅乾上，又可以用在其他料理的多功能果醬 5.配合餐點少量製作，10分鐘內就能完成的超新鮮果醬
暖男主廚的甜點禮物最佳提案
收錄60種最適合當作禮物的甜點食譜， 及與之對應的29種獨特包裝方法， 讓傳遞心意的瞬間變得更加閃亮！ 想向某人表達自己心意的時候，甜點絕對是最佳選擇，不用費心收藏且能立即享用，讓感動用甜甜的方式留存心中。雖然買現成包裝好的禮物十分方便，但邊想著對方的喜好而親手製作、包裝的手工甜點，必定更能傳達出心意的真摯度。即使你沒有烘焙的經驗，本書會協助你順利完成且不容易失敗，當然，也兼顧了美味，力求讓收到甜點的人都會吃得愉快。 「適合對方年齡和情況的甜點才是好的禮物」，這本書就是以此為首要條件。針對「甜蜜告白」、「表達謝意」、「紀念祝賀」、「加油打氣」這四種情況，設計出最適合的多樣化甜點提案，不僅簡單、有趣，還會教你如何包裝各種型態的甜點。 ★喜歡你！甜蜜心意 在羞澀告白、傳達心意的瞬間，送出甜蜜又討喜的甜點吧！ ★謝謝你！感恩謝意 傳遞感恩心意的時刻，選用健康的食材，製作適合餽贈的低糖健康甜品。 ★好日子！為你祝賀 為值得祝賀的好日子增添色彩，帶上一份適合大家共享的蛋糕或獨特甜點。 ★加油吧！為你應援 給需要活力的人們加油打氣的時候，送上一份零負擔的點心最為合適。 每個與他人共享美味蛋糕與獨特甜點的瞬間，都讓回憶更添閃耀光彩，越是花心思想著收禮的人、懷著真誠製作甜點，喜悅的心情也更加膨脹。無論是給戀人、長輩、朋友、同學或同事，無論是表達愛意、謝意、祝福、鼓勵都適合的60種甜點食譜、29種包裝方法，光是翻看就會覺得心動。且書封概念讓書本身就像是一個禮物，不妨也可用書來傳遞情意，其實做甜點一點都不困難，現在就開始動手，送出你的甜點禮物吧！ 本書特色 1.初入門者也能輕鬆上手！ 以容易購得的食材做出美味甜點，提供最簡易、零失敗的甜點食譜。 2.依據最合適的情況做足準備！ 依照需要用甜點傳達愛慕、感謝、祝賀與鼓勵的時刻，介紹60道適合不同情境的甜點。 3.使甜點搖身成為各具品味的禮物！ 傳授獨特的29種包裝法，一起來動手做做看，讓收禮的人倍感幸福。 4.書籍本身也是絕佳的禮物！ 精緻的圖解與值得動手一試的食譜，本書亦可以當作特別的禮物致贈給特別的人。
冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模)
免模具！零經驗也OK！& 超過600張完整步驟圖解＋切面分解圖，& 只要組合＋冷凍，隨時想吃再切片→烘烤→裝飾& 與獨一無二的超可愛角色們度過療癒肚子及心靈的午茶時光吧！& 完整示範如何使用天然食材色粉調製麵團，& 自製餅乾減油、減糖、無人工色素，& 吃起來好安心。& 30種可愛造型，& 大人小孩都著迷。& 揉好的麵團冷凍可放一個月，& 想吃隨時烤超Yummy!& 【本書特色】& 步驟圖解超詳細& 造型餅乾最怕解說不清楚，做出來的餅乾不是歪了眼就是斜了鼻子嘴巴，& 本書採全圖片＋剖面插圖＋裝飾分解圖，& 一看就能懂，完全不複雜。& 麵團使用天然食材色粉，安心又健康& 精選顯色佳的自然食材色粉為餅乾上色，& 紫色使用紫芋粉、綠色使用抹茶粉、黑色使用竹炭粉……& 讓大家能吃得更健康安心，並增加生活手作樂趣。¬¬¬& 標示使用麵團顏色與切面分解圖，方便查詢與製作& 內頁右側的麵團顏色，方便查詢多餘麵團可以製作的角色，& 每個角色旁的分解圖更能幫助讀者理解製作步驟，& 即使沒有烘焙經驗，也能愉快製作！¬¬&
麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵
從喜愛到專精 從職人到大師 提升手工麵包技藝水準境界必讀！ 紐約時報暢銷榜第一名 麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作！ 黃金麵包公式：揉麵技法+長時間低溫發酵=成就頂級口感與風味 捲、壓、折、揉、延展、割紋…基本手法熟練再精進，不需大型機具，就能做出風味絕佳的麵包 紐約名店Bien Cuit 碧秧可芮 柴可瑞‧葛爾培 超過20年專業烘焙的心血結晶 ．本書榮登紐約時報暢銷排行榜第一名 年度最佳食譜書之一 ．時尚生活 飲食文化媒體：Epicurious、Bon appétit、Vogue、Eater評選為年度最佳麵包食譜書 ．餐飲界奧斯卡 詹姆斯比爾德獎 2016年度最佳烘焙師入圍 在紐約布魯克林展望公園附近，有一家名為「Bien Cuit」的烘焙坊，店內販售法式麵包、英式司康、美式比司吉以及猶太貝果等等，由於講究工法道地，因此深受紐約當地麵包愛好者與多元族裔的喜好，成為最受歡迎的排隊名店之一，除了販售麵包之外，這家烘焙坊也是一間生意興隆的餐廳，在「Yelp」、「TripAdvisor」等餐廳、飯店、觀光評論網站排行榜上名列前茅，獲得許多網友高度評價。「Bien Cuit」很快竄升為紐約最有人氣的麵包名店。 柴可瑞‧葛爾培（Zachary Golper）年輕時在奧勒岡的農場工作，附近一間半夜開工的烘焙坊，陣陣帶有酵母與果香的烘烤熱氣，喚起了他年少時的麵包魂，他開始拜師學藝，而後，為追求麵包手藝的極致，他花了兩年的時間，遊歷了墨西哥、尼加拉瓜、智利，完成一場麵包尋味之旅。之後他陸續在西雅圖、拉斯維加斯、費城等地的頂級飯店與法式餐廳，跟隨多位聞名遐邇烘焙大師研習麵包技藝，就在他純熟掌握手工麵包的製程之際，2011年獨立創業，成立「Bien Cuit」烘焙坊，迅速在最挑剔的紐約大都會站穩陣腳，並將事業拓展到康乃狄克州、紐約州及紐澤西州，美東地區許多五星級高級飯店採用的麵包，都來自他的烘焙坊。 法文「Bien Cuit」，用在做麵包時，意指「顏色最深、最酥脆，烘烤至最完美程度的麵包」。要做出這樣的麵包，就好像走鋼索一樣，失敗的烤焦麵包，和優雅的美味只有一線之隔。 在烘焙職業生涯的過程中，葛爾培不斷追求極致美味，以製麵古法為基礎不斷嘗試嶄新的手法，為的就是做出頂級口感與味道的麵包，這本書正是葛爾培麵包手藝精華的總整理，講述了製作麵包最核心的基本觀念，收錄50種Bien Cuit在紐約當地最受歡迎的麵包食譜，以及24項一定要學會的基礎與進階揉麵技法。 如果你已經是一個有經驗的手工麵包師，或是上手的自製麵包素人，想要跨越製作瓶頸，葛爾培的這本書正是突破技藝與概念關卡的一把金鑰。 1.&& &從基礎到進階技法：想要突破技藝，一定要練成的24種手藝技法與烘焙步驟應用。 (1)&& &基本手法：捲、壓、折、揉、延展與割紋… (2)&& &整形技法：圓麵包、橄欖型、長棍、貝果、司康、披薩… (3)&& &和麵秘訣：老麵麵種與各種麵糰的結合方式、強化麵筋結構、醒麵的要訣… (4)&& &科學化的準備工作：麵粉、食材、器具的選用，及材料份量的精準配方。 (5)&& &空間無差別：一般家庭廚房就綽綽有餘，只要一個碗、一個烤箱就可完成！ 2.&& &建立核心觀念：謹守長時間低溫發酵原則，你也可以做出大師級口感絕佳、風味十足的麵包！ 葛爾培認為好麵包沒有速成法，長時間低溫發酵，是從烘焙古法中不斷試驗而成的絕技。 (1)&& &製麵重於烘焙：製作出好的麵包，烘烤只是輔助，重點是如何做出可供烘烤的麵團。 (2)&& &堅持天然發酵：發酵是麵包風味來源，時間越長，製造風味元素便越多、種類越豐富。 (3)&& &美味麵包應有特徵：口感綿密、帶有堅果味和些微奶油味道，或數百種其他的香氣。 (4)&& &黃金72小時：根據混合不同麵粉的比例，低溫發酵時間上限約在64到72小時之間。 3.&& &材料運用的科學：麵包烘焙的核心，就是將各種乾燥麵粉變化成口味豐富、各式各樣的麵包。 (1)&& &小麥的秘訣：好的麵筋結構，需使用蛋白質含量達到11.3%至12.7%的白麵粉。 (2)&& &裸麥的秘訣：老麵麵種不可或缺的一份子，能加快酵母作用過程，適合與其他食材搭配。 (3)&& &玉米的秘訣：雖然麵筋含量少，但發酵較快，成品類似波本威士忌的麥芽漿，甜味十足。 (4)&& &蕎麥的秘訣：發酵後會產生濃厚堅果香，帶有些許酒類氣息，能增添美妙獨特的風味。 4.&& &招牌麵包配方：50款最受歡迎的人氣麵包，麵種麵團配方、製麵技法大公開。 (1)&& &豐富又健康的食材應用：各式麵粉、穀類、堅果種子類、根莖類蔬菜、橄欖油… (2)&& &以老麵麵種為核心：30小時老麵麵包、60小時老麵麵包、老麵蕎麥麵包… (3)&& &世界各國多元風味：義式、法式、英式、美式、東歐風、猶太風、地中海風… 5.&& &麵包探險故事：跟隨麵包大師來一場拓展視野、吸納各國麵包文化的烘焙修行。 柴可瑞‧葛爾培走遍世界各地的尋味之旅，與讀者分享烘焙旅行中受到的啟蒙、各地特色麵包的優劣、食材配方與烘焙密技的破解…等。
經典混搭雙倍滿足！新食感一口甜點
有沒有一種甜點…… 像和菓子般高雅精緻，光看就從心底融化， 卻又像西式甜點一樣，不失時尚又充滿活力？ 甜點界的跨國合作， 日式×西式的完美結合！ 曾經認為不可能的，現在可以一一實現！！ 滿足你的玩心、顛覆你對甜點的認知！！ 【完美結合★西式素材→日式甜點】 這樣的組合怎麼可能？！ 要是你心裡這樣想，小心錯過不可思議的驚奇美味！ 奶油銅鑼燒、提拉米蘇大福、卡斯提拉饅頭、大理石巧克力浮島…… 西式素材製成的日式點心，意外地超適合！ 白豆沙餡與水果搭配，沒想到超好吃！ 兼具現代感、漂亮又時尚的日式甜點！ 【滿滿巧思★日式素材→西式甜點】 挑戰西點的變化極限！& 在奶油、鮮奶油和蛋等西式素材中，加入抹茶、黃豆粉、櫻花等。 看起來是西式甜點，入口後卻是日式口味！ 日式素材特有的自然美味在口中擴散開來， 充滿樂趣與新奇感受的巧思甜點！& 和菓子腦粉、西點擁護者都驚豔！ 甜點的無限可能，一定要嘗試的全新感覺！ 本書特色 ★ 兼具日式的精緻與西式的時尚感，日西合壁的味覺＋視覺饗宴！ ★ 材料選擇看你方便！日式、西式作法一網打盡！ ★ 精巧脫俗，送禮、宴客超適合！
法式玫瑰塔：新鮮水果變身花形點心，在家簡單做出甜蜜滋味
超高顏值！忍不住想炫耀分享－－ 風靡法國的玫瑰塔造型甜點原來這麼簡單， 一口咬進天然、香醇又甜蜜的滋味！ 〈什麼是法式玫瑰塔？〉 這是一種風靡歐美烘焙界的可愛小點心，以各種水果為素材，做成玫瑰花造型的甜點。 由於有著吸引人的色澤與外觀，「#玫瑰塔Rose Tartes」已成為社群媒體上熱門的hashtag。 也想動手做做可愛小點心「曬甜蜜」嗎？本書是你最佳的烘焙指南，讓新手也能輕鬆完成！ 〈沒有齊全的烘焙設備也做嗎？〉 只要家裡有烤箱，以及準備簡單的烘焙材料與新鮮水果， 搭配簡易的技巧，就能烤出天然美味的單朵玫瑰塔甜點。 喜歡烘焙的你，不妨動手嘗試用小烤箱就能完成的可愛小點心吧！ 〈玫瑰塔的多變造型與口味〉 本書有1人獨享的迷你單朵玫瑰塔， 也有適合歡聚時光眾人齊享的大型玫瑰塔， 讀者可依需要選擇要做哪一種玫瑰塔。 ◎單朵玫瑰塔 LA ROSE INDIVIDUELLE 規則：將水果切成小薄片條狀，在麵皮上刷上果醬，全部一起捲起。 製作：非常容易又簡單，不需要特別裝飾水果，全部捲起來。 ◎大型玫瑰塔 LA ROSE GÉANTE 規則：將條狀蘋果片捲起來，放在塔派中央處，再將其他條狀蘋果片捲起，放在中央的第一個蘋果捲旁邊，直到擺滿塔皮做成大型蘋果塔為止。 製作：需要稍長時間。 ◎玫瑰花叢塔 LE BUISSON DE ROSE 規則：將條狀蘋果片捲起來，放在塔派中央處，再將其他條狀蘋果片捲起，做成玫瑰花苞形狀。再製作其他玫瑰花苞狀的蘋果片捲，直到擺滿塔皮做成大型蘋果塔為止。 製作：需要稍長時間。 ◎簡易版玫瑰花叢塔 LE BUISSON EN TROMPE L'OEIL 規則：結合玫瑰花苞般的小塔派放入大塔派模型裡。 製作：時間快速。
日本名店の夢幻甜點：40款人氣甜點獨家祕方初公開
風靡全球的日本超人氣甜點店 不藏私公開40款夢幻甜點食譜 雋永的好滋味& 值得完美重現 對於人氣甜點店的夢幻甜點，是否有過自己做做看的渴望呢？這份渴望，就讓本書中的食譜為你圓夢！ 本書經典收錄日本人氣名店的夢幻甜點食譜，不管是風味濃郁、連李奧納多也愛的「里考塔起司松餅佐蜂巢奶油」，或是讓紐約客魂牽夢縈的全新口感「烤棉花糖冰淇淋」、用滴管吸取法國出產的利口酒的「烤布蕾甜甜圈」，以及深受西班牙皇室愛戴的傳統點心「茵賽瑪蓮」、在夏威夷獲得最佳早餐金牌獎的「水果鬆餅」、宅配甜點界女王「焦糖年輪蛋糕」，甚至連同製作技巧從未公開的甜點「巴西莓果碗」，全都不藏私地重現獨門秘方，高達40款夢幻甜點，讓你一次擁有！ 每款甜點，都有簡單易懂的製作步驟，此外，還針對容易失誤的地方加以說明。相信只要按照書中食譜製作，在家也能輕鬆重現人氣名店的招牌點心！ 本書特色 ★不容錯過！日本名店的獨家甜點配方 由日本人氣名店不藏私公開甜點獨家配方，讓你不出國，也能品嘗到道地的美味！ ★撼動味蕾！40款夢幻甜點大公開 經典收錄閃電泡芙、茵賽瑪達、布丁泡芙、香草舒芙蕾等夢幻甜點的烘焙技巧！ ★新手不敗！超詳盡的製法說明 剖析每款甜點所使用的材料、步驟及關鍵技巧，輕鬆做出名店等級的美味點心！
不只是烘焙：歐式麵包手作全書
每一口，充滿溫暖的香氣、濃厚、紮實、富有嚼勁， 每日在你家廚房新鮮出爐 ! & 「傳統口感 × 創意風味 × 新鮮手作」天然˙好吃˙健康64道歐式手作麵包 美味，滿足舌尖的探索。聊慰，隨時悸動的食慾。 & ★ 如果你愛吃麵包，追求美味更顧慮健康－ 本書以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味組合的變化，讓歐式麵包的風味更加濃厚、饒富層次、口感紮實，更不用擔心滿足了口腹之慾，每一口為健康把關，不會對身體造成負擔。 & ★ 如果你是烘焙新手，想要簡單、完成率100%，在家就能完成－ 想要立刻享受熱騰騰的麵包，不用苦等麵包店出爐的時間，隨時想吃就能上手，這是所有學習烘焙者的心聲，本書每道麵包食譜以在家能用的有限器具就能作出人氣麵包店裡熱賣的歐式麵包。 & ★ 如果你已有烘焙經驗，不只教你手作更教你如何吃麵包－ 本書最特別的是除了教你做麵包之外，如何搭配(如濃湯、紅酒、白酒)以及品嘗麵包，才是你此次烘焙的理由。而這不只是一本實用的麵包工具書、麵包知識書，更可說是一本麵包品味書，也是一本獨一無二的烘焙筆記。 & 本書特色 & 8系列歐式手作麵包 ×& 8種麵團活用變化 × 64道主廚獨創口味 高CP值，更高VP值 ! 不只教你做麵包，更教你怎麼吃麵包 ! 在家利用簡單器具也能做出人氣麵包店裡熱賣歐式麵包 ! & 手作麵包，絕對是自己努力過後的成果，絕對是好吃的，畢竟自己在家作不是營業用、比賽用，是做得開心、吃得安心、吃得開心，誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包，追求完美是一定要的，練就一手好手藝也非一朝一夕，每天慢慢進步，絕對比一次就成功來的有成就。 & 當然，一般店內的設備跟家庭設備自然不同，製作歐式麵包講究溫度、濕度、水質、粉質⋯等等因素，有許多朋友會受限於設備，而打消學習烘焙的念頭，許多人想要花時間自己動手做，還不如到麵包店買比較快，這當然是促進消費很好的想法，每家店中好吃的麵包不一定符合自己的口感，但規則是死的，烘焙是活的，可以因應家裡的環境因素改變，攪拌機、發酵空間、濕度、溫度，即使照著食譜做，仍希望你在每次的體驗中能夠不斷修正出自己喜歡、吃得習慣的口感，這才是出版此書的目的。 & 自己親手做出來的麵包，絕對是自己努力過後的成果，絕對是好吃的，畢竟自己在家作不是商用(營業用)、比賽用，是做得開心、吃得安心、吃得開心，誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包，追求完美是一定要的，練就一手好手藝也非一朝一夕，每天慢慢進步，絕對比一次就成功要有成就，麵包絕對沒有完美，絕對沒有零失敗，真正完美零失敗的是那顆努力做出好麵包的心。
沒做過馬卡龍，別說你會烘焙！比名店還好吃，純天然、低熱量的馬卡龍烘焙筆記
超天然！零失敗！幸福甜點「法式馬卡龍」 沒做過馬卡龍，別說你是烘焙高手！ 就算你是烘焙新手，也能快速學會美味又高貴的法式甜點！ 馬卡龍真是個迷人的小精靈，只要學會之後，甜點世界馬上變成彩色的！ 市售馬卡龍=人工色素+大量的糖！！ 想要享受吃甜點的療癒感，但又不想要甜點的高熱量？ 愛吃甜點的你，要如何兼顧美味健康又不發胖？ 只要掌握濕度、溫度、烘烤時間，新手也能一試就上手！ ‧美麗又精緻的馬卡龍，一定要這麼甜膩難以入口嗎？ ‧想要吃甜點的療癒感，但又不想要吃進高熱量？ ‧色素雖然都是合法的，但是卻又擔心食安問題？ ‧馬卡龍好難做！真的有這麼難相處嗎？ 市面上那麼吸睛的馬卡龍，這樣低調中帶點奢華，美麗中又帶點俏皮的繽紛色彩，是否大部分都是使用食用色素來製作的？沒錯！是的！ 跟著此書一步一步做，愛吃甜點的你可以吃得更健康！ 不嗜吃甜點的你，也會愛上低糖又天然的馬卡龍！ 本書特色 吃過的都會說：沒那麼死甜耶！比名店的好吃耶！ 天然無色素馬卡龍vs.一般馬卡龍的差異在哪裡？ 透過作者詳細解說，讓你輕鬆學會，不論做給家人、情人、小孩吃，都不會對身體產生負擔的幸福甜點！ ◎減糖無色素，天然馬卡龍的美味祕密！ 本書的製作方法皆利用天然蔬果食材粉來製作成色，天然零色素又低甜度讓愛吃甜點的大人小孩都能健康呷兩佰 ! ◎馬卡龍不失敗訣竅，讓你省荷包又能快速上手！ 從烘烤、風乾、麵糊壓拌等步驟，詳細講解容易失敗的原因，看了就懂！讓你降低失敗率，快速上手！ ◎創意饀料簡單做，不論鹹甜都好吃！ 除了基本的巧克力、咖啡、紅茶、抹茶等口味外，還教你做爆米花、鮭魚、鹹蛋等創意口味。不騙你～馬卡龍不論鹹甜都好吃！ ◎馬卡龍特殊節慶造型好吸睛，聚會待客有面子！ 過節日、辦派對，不用再到外面買蛋糕啦！用馬卡龍也能做出各種節慶主題的甜點！待客超有面子的~
餐桌日和：Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點簡單美味、溫暖款待每一天
走進廚房端上餐桌，迎向幸福的最短距離！ 「今天吃的是什麼麵包？」 看著充滿期待的雀躍心情，一起分享的笑顏， 是我最喜歡的餐桌日常風景。 把剛出爐的手作麵包，端放在家裡的木餐桌上， 隨著散發出來的美味香氣，心情也跟著一點一點地被溫暖包圍。 & ★ 收錄手作麵包經典款，給你最樸實純粹的美味 ★ 特別新增「常備料理」、「自家製冷凍麵糰」、「自家製鬆餅粉」單元，讓美好生活也能輕鬆又省時 & 以「簡單揉」帶起素人烘焙風潮的Cecillia， 延續最受廣大讀者喜愛的簡單易上手烘焙料理方式， 並帶來超實用有效率的常備概念， 利用自家製冷凍麵糰、鬆餅粉與百搭的常備料理， 讓手作烘焙與料理更輕鬆方便。 不管是初學者或烘焙高手， 自家餐桌的美味都將更豐富多樣， 讓每一天都變成一種幸福的期待！ & 【關於烘焙，請問Cecillia】 & ◆做麵包帶給妳的快樂？ 做麵包是獲得成就感很好的方式，尤其看到家人與朋友們品嚐時流露的幸福表情，更是心滿意足。手作麵包也有很神奇的療癒力量，壓力大或情緒低落時，一旦開始揉起麵糰，心情就會漸漸沉澱安靜下來，身體慢慢找回呼吸節奏。 & ◆做麵包會很難嗎？任何人都一定學得來? 我深信每個人都可以學會做麵包，只要願意跨出第一步。我的烘焙料理作法都是省時又省事，沒有複雜的步驟與高深技巧，只要開始做，都能從中得到很大的成就感。 & ◆妳覺得自己的食譜書最大的特點是什麼？ 成功率很高且容易上手。我書中的每一款麵包及料理，都是經過不斷反覆測試調整，確認做出最美味的風味口感。只要照著書中的配方與作法，即使是初學者也能很快上手。 & ◆對妳而言，烘焙與料理的意義是什麼？ 烘焙與料理已經成為我認真過生活的一種習慣與態度。 對我來說，手作烘焙料理更是透過溫度與味道記錄下的日日生活。當數十年後有人重做這些食譜時，就能更瞭解「原來這就是那個時代的味道啊！」 如果能在人類飲食文化的進展過程裡，留下自己曾用心努力過的小小足跡，我覺得這是非常幸福的事。 & 【打造餐桌上的美好風景：有了這些，萬事OK】 & ◆千變萬化的佐餐麵包 廚房食物櫃裡常備有我喜歡的日本小麥麵粉，只要再加入酵母、糖、鹽及水等簡單材料，就能烘焙出自家才吃得到的，充滿手感溫度的美味麵包。而隨著季節與場合不同，把搭配麵包的飲品或料理做些變化，也會為單純的佐餐麵包帶來不一樣的豐富滋味。 & ◆口感豐富的夾餡麵包 夾餡麵包最能表現出麵包口感的豐富變化，加入的餡料可隨季節選用當令食材，當然還要特別考慮吃的人的口味喜好，細心完成的每一款麵包裡，都藏著自己的滿滿心意，只要聽到「這個麵包真是太好吃了！」的溫暖回應時，就會覺得好開心。 & ◆自家製冷凍麵糰 旅居美國求學時期，去超市買菜時常會順便買一包冷凍麵糰，解凍後就能快速做成想要的麵包款式。回到台灣後我依然持續著自己做麵包的習慣，即使在工作忙碌時間較不充裕時，我也會利用假日預先做好一些麵糰冷凍保存起來。只要在晚上取出要烘烤的麵糰數量放到冰箱冷藏室解凍，隔天早上讓麵糰回溫後再次發酵就能烘烤。 & ◆超實用的常備料理、醬料及蜜漬水果 我家冰箱裡的常備菜，基本上都是為了讓烘焙更有效率而準備的，因為我平常就有自製冷凍麵糰及鬆餅粉的習慣，只要再搭配冰箱裡的常備料理或蜜漬水果等，就能簡單快速的完成美味又有幸福感的成品。尤其是在工作忙碌期間，每當打開冰箱思索著要如何利用這些常備料理時，總會暗自慶幸著「太好了！還有這個就沒問題。」 & ◆省時方便又安心的自家製鬆餅粉 鬆餅粉是非常實用的烘焙預拌粉，不管是煎鬆餅或利用來做各式各樣的鹹甜點心，都能快速變化出美味成品。自家製鬆餅粉材料很簡單，還可以調配出自己與家人喜歡的口味，省時方便又安心，成本算來也更經濟些。在這個單元裡要分享兩款我家常備的鬆餅粉，只要再加入雞蛋及牛奶等簡單食材，隨時都能把鬆軟可口的鬆餅端上餐桌。 & ◆冰過更香酥的派塔餅乾冷藏麵糰 雖然很喜歡也習慣自己做點心，但是如果能在忙碌的生活中，用更簡單有效率的方式，做出最美味的口感，那就太好了！像是派塔餅乾這類鹹甜點心，把麵糰冰冷後再製作會更香酥可口。利用平常作息裡的零碎時間，把製作工序分段完成，同時善加利用實用的調理小家電來幫忙，就能讓做點心更加輕鬆方便。
100種法式糖果：從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍
最經典：法式糖果做法大公開 馬卡龍、太妃糖、蛋白霜、牛軋糖等各式經典法式糖果，每一款都有做法，跟著步驟一步步做出最具法國味的糖果。 最清楚：13大分類，便利搜尋 全書分13大類糖果，書末附有難易度及糖果索引。清楚的分類，易於找到想要製作的糖果。 最實用：軟硬脆實等口感的製糖方法都有 簡單清楚的各類製糖方法大公開，想要軟糖、硬糖、脆糖、Q糖等統統有。 最漂亮：誘人的圖片，撩起你我的甜點慾 張張美麗的圖片，引人食慾，看了就想馬上動手做，品嘗這甜蜜滋味。 最豐富：巧克力製作、調溫、入模、裝飾都有 另有巧克力製作專區，想要了解如何調溫、怎麼入模、如何沾裹，甚至如何製作甘納許巧克力，翻到這一章就對了。 本書特色 進入法式甜品的華麗殿堂， 從巧克力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等，一次融會貫通！ 《100種法式糖果》囊括各款法式高級甜品，是學習法式糖果的入門書，同時也揭開糖果華麗殿堂的神秘面紗，讓你進入法式糖果的甜蜜世界。 百款經典必修法式甜點， 是烘焙人進階的新里程碑、晉升甜點達人殿堂的必學技法！ 想要成為真正的甜點師，你必須學會法式甜食；想要成為真正的甜點達人，你必須學會法式甜食。《100種法式糖果》是你學會法式糖果必備的料理書，從調溫巧克力、馬卡龍到牛軋糖、焦糖、棉花糖等，每種糖果都是必學必會的技法。 典藏百種法式甜美滋味，誘惑你的味蕾、滿足你挑剔的心， 甜食控為之瘋狂的甜蜜滋味！ 身為甜食控，《100種法式糖果》是一本能滿足你味蕾的甜食食譜書。張張精美的甜食照片，都在誘惑你翻開它，著手開始製作美味的法式糖果。
麵包控的早午餐桌：輕鬆！簡單！馬上就可以做的70道麵包料理
輕鬆！簡單！馬上就可以照著做！ 一本獻給麵包控的終極美味食譜！ 超過13萬人追蹤！ Instagram上終極麵包控－－ HITOMI（@amehtm）的第一本著作！ 本書從1年365天持續烘烤的IG麵包料理中，嚴選出網友迴響最多的70道食譜！ 只要小小施點魔法就能讓麵包更好吃的祕訣都在這本書裡面！ 不管是當作主食的吐司、餡料滿滿的三明治、美味的創意鬆餅，還有比薩鹹派等， 一本專屬於麵包控們的早午餐料理，讓大家吃遍所有麵包的可能式！！！ 就跟所有的麵包控們一樣，作者HITOMI每天起床的第一件事就是走進廚房，用噴霧瓶中的水喚醒麵包並替其補充水分。再使用將近10年的平凡烤箱烤麵包。對她來說，鄉村麵包是枕頭、棍子麵包是抱枕，然後躺在柔軟的吐司中，一邊品嚐可頌一邊啜飲著咖啡，這樣平凡又簡單的早午餐就是她身為家庭主婦所擁有的最大幸福。 對於週末假期喜愛出外品嚐早午餐的人來說，即使不擅長複雜料理或是覺得很難做出什麼特別的餐點，只要把隨手可得的食材和麵包搭配在一起，都可以享受最簡單又平凡的美味。書裡的每一道麵包作法都是輕鬆容易的，相信大家在看過這本書後，腦袋中一定也會或多或少得到某些靈感，讓平常看似稀鬆平常的麵包，可以吃起來更加開心又美味。
人氣手作造型麵包
造型百變、吸睛100％的手作麵包！ 除了好吃，視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在！時下造型麵包的多樣化，種類越變越多，形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看了開心、吃了也開心。 本書從基本麵團，到各種口感特出的麵團搭配，以循序漸進的方式解說製作各種技巧，除了麵包的烘烤方式、特色麵團＆調色、美味的內餡製作外，並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作，讓學習者不僅學會基本法，也滿足進階變化的實用需求。 高完成度的技巧包括：時下最熱門，用手掰開就有漂亮斷面的手撕包；可愛吸睛的動物、花樣造型麵包；以及橫切面帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作，此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型，依難易度分等級，透過圖解示範及重點提醒，就算是新手也不用擔心，只要按部就班學習，就能完成所有變化的挑戰。 本書特色 ★烘焙新創意！收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。 ★完整教學！紮實教作，搞定基本功，挑戰不同程度作品，製作各式造型麵包都不是難題。 ★食安放心！使用天然食材粉末上色，自製香甜內餡，美味變化無負擔。 ★一本搞定！完整學會時下最夯的麵包造型技巧！適合各種需求、滿足多變的味蕾。 ★加值收錄！彩飾甜甜圈的口味變化，簡單好作的繽紛口味技法。
法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作＋獨門技法，不藏私完全圖解親授
夢幻級陣容，殿堂級大師， 史上第一次大匯演！ & 「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼Pierre Hermé 「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin 「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼Pierre Marcolini 「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼Philippe Conticini 「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當Christophe Adam 「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒Claire Heitzler 「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉Christophe Michalak & 7大名師獨門技法，180道經典創意甜點完整收錄！ 從基礎、入門到進階食譜， 烘焙新手和專業高手必備甜點聖經！ ◆烘焙書夢幻逸作！史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作！包括：「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼（Pierre Hermé）、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡（Jean-Paul Hévin）、「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）、「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當（Christophe Adam）、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒（Claire Heitzler）、「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉（Christophe Michalak），一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕！ ◆40道必學法式基礎甜點：麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。 ◆140道不可錯過7大名師代表作，如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。 ◆1200張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引，方便查找參考！ 從此不必花大錢出國學藝，一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法！ 本書詳盡傳授法式甜點基本功，並教導製作皮耶•艾曼（Pierre Hermé）、克里斯多福•亞當（Christophe Adam）、菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、克萊兒‧艾茲勒（Claire Heitzler）、尚-保羅‧艾凡（Jean-Paul Hévin）、皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）和克里斯多福•米夏拉（Christophe Michalak）等各家甜點大師最具代表性的食譜。 先從40道基礎食譜入手，打好經典甜點根基，掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手，學習製作140道不容錯過的創意糕點：塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜，每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作！ 透過這180堂逐步示範的課程，親炙甜點界赫赫有名的大師手筆，最終展現個人風格。
Kokoma立體造型手撕麵包：沒有基礎也ok！揉一揉、疊一疊，52款可愛．暖心．療癒的造型手撕麵包
＜超人氣烘焙玩家Kokoma，2017年最受期待的出書計畫＞ 一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程，完整公開！ 在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包 ★【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★ 花草動物、童話故事、派對節慶， 將麵包變立體、變可愛、變可口，超萌造型征服大人小孩的心， 下午茶．晚間小點．野餐派對．親子同樂，成為餐桌上可愛又美好的風景。 ◎什麼是手撕麵包？和一般麵包有什麼不同？ 「手撕麵包」就是一個連著一個，吃的時候要用手撕開的麵包。製作時，將麵團分割捏成小塊再放入模型中，不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型，風靡烘焙圈，讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。 ◎沒有烘焙基礎也ok！700張超詳盡步驟分解圖，絕對學得會！ 工具、材料、作法完整記錄，即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人，都可以輕鬆入門。 可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」，新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作，逐漸上手後，再挑戰變化較多的造型。 ◎特別收錄～Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包 本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包，Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包，讓可愛更升級！ ◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授，做出可愛造型的祕訣 1、控制烤溫，讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵 圓圓胖胖的立體造型，是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久，就易烤焦變形；太早出爐，則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時，烘烤溫度會比一般麵包低，烘烤時間也較久。 2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，讓顏色更豐富可愛 利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料，揉入麵團中，不僅能讓口味多變，也帶來豐富的色彩變化，製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作，不過因水分控制較有難度，麵團容易過於濕潤、較難以揉麵，所以相較而言，以天然色粉製作也較為容易。 3、圓形、方形、長形、立體堆疊，造型多變有趣 利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模，圓形切模等等模型，就能排列製作出不同造型的手撕麵包，玩不膩的造型變化，讓人越做越上癮。 4、利用巧克力、愛心糖片，製造生動的表情 以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力，畫出五官表情；愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾；撒上椰子粉，製造出像絨毛般的特殊的質感；圓形白巧克力片，很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧，讓麵包造型的可愛感更加升級。 5、造型多變，創意無限，身邊可愛小物都是創作靈感 書中收錄的52款手撕麵包造型，都是Kokoma老師的創作結晶，靈感大多是從生活中的可愛小物而來的，像是玩偶、貼紙、卡片等等，極具特色與魅力。 本書特色 1、最可愛！收錄52款超乎想像的超萌造型，每一款都是Kokoma老師精心研發設計。 2、最詳盡！700張步驟圖解，清楚示範，烘焙新手也能立即上手。 3、最全面！圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範，盡情玩出各種造型花樣。 4、最無私！一開課隨即引領風潮的人氣課程，配方、製作方法全公開。
京都?道家?法式甜點筆記：製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學
與母親的對話契機下，完成知名手拿甜點『花神蛋糕捲』。 京都菓道家的科學精神及信念，首次大公開！ & 製作甜點的技巧在於， 「輕軟」、「濕潤」、「酥鬆」完美結合的科學 & 在法國覺得美味的法式甜點，在濕度高的日本吃起來也美味嗎？ 不是製作風味豪華、口感厚重的甜點，而是更「輕軟」、更「濕潤」、更「酥鬆」的甜點。因此重新了解蛋、砂糖、麵粉和奶油的特性。 & 使用蛋、砂糖、麵粉和奶油這四種基本素材，產品不加任何延長保存期限的添加物，非常的單純。但是，大部分基本材料的配方都不「普通」，或許經驗老到的甜點師傅，會認為這種作法是旁門左道也說不定。而且，混合方法也需要獨特的技巧。例如打發蛋白時，如果一開始就加砂糖會較難打發，所以一般製作甜點時，都是將蛋白打至八分發再加砂糖。但是，製作花神蛋糕捲的麵糊時，在蛋白中差不多加入所有砂糖後才開始打發。這麼做的目的是為了儘量保留蛋白中的水分，而且藉助砂糖之力，讓蛋白中的氣泡穩定結合。 & 這樣完成的蛋白霜與其說膨軟，倒不如說更顯得濕潤。蛋白霜的外觀也很光滑，讓人連想到這無疑是花神蛋糕捲烤好後的光澤。若不用這種方法製作蛋白霜，絕對做不出花神。 & 四種素材採取何種順序、如何融合的過程，在這不稱之為混合，而以「結合」來形容。在小工作室裡，一面改變四種素材的溫度、分量和混合方式，一面反覆不斷嘗試，最後，不論是戚風蛋糕、方塊蛋糕、塔或餅乾，都完成符合最理想的配方。 & 本書特色 & 蛋的科學：蛋黃和蛋白先分別打發後，兩者再混合，就能形成理想中的「輕軟」與「濕潤」口感，以及日式甜點般的輕盈感。 & 砂糖的科學：我的甜點大多不用機器作業，而是用手攪拌混合，由於糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重。 & 麵粉的科學：篩入麵粉時因為會自然混入空氣，所以製作蛋糕捲時，要像儘量壓出多餘空氣般來混合。 & 奶油的科學：我的戚風蛋糕是以奶油取代沙拉油，不過這時奶油和鮮奶也要先一起加熱成「奶油鮮奶」，在蛋黃乳化後才加入。 & 一直以來製作的甜點各有不同的深刻歷史回憶， 希望未來也能繼續盡力傳達甜點帶來的幸福感、探究心及領悟力。
好吃不發胖低卡甜點（暢銷新裝版）
店鋪中的甜點們看起來好好吃喔！ 真想把他們全部都買下來！ 可是好貴……熱量又太高了…… 人都已經來到蛋糕櫃前了，又卻因為以上的原因而遲遲無法伸手購買的你。 別擔心！只要有了「好吃不發胖低卡甜點」這本書，讓想要大口吃甜點的你荷包省省，吃完還沒有罪惡感！ 覺得自己沒有料理天分的你，也絕對不用擔心！少了添加油類的步驟，能夠輕鬆製作出多款夢幻甜點且失敗率也大大降低。簡單的善後收拾也絕對不會影響到享受手作甜點的興致。在假日的早晨開始製作的話，下午就能夠享用到新鮮的手作甜點，搭配著飲品，連窩在沙發上看雜誌都時尚了起來！！快來製作健康又美味的低脂甜點吧！ 好吃不發胖低卡甜點 介紹了47道無添加奶油的超人器甜點食譜大公開！！讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃甜點的你，可以毫無負擔享受剛出爐的熱呼呼麵包。
河田勝彥最基本而完美的糕點配方：310個技巧與訣竅，547張步驟圖解，「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開！
50年經驗，東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作！ 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟 不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方 河田大師50年經驗大公開！ 這本書，是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結，包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方，轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說：想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思，即使是相同比例來製作，也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作，就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。 書中分為三大單元：「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」，每一道不只是精確的材料配方，更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹，並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法，食用方法的建議等等提出指導，587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」，本書如同河田大師親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的糕點配方！ 河田大師特別提醒 Point→如何不添加多餘的手粉，就能美味地製作？ Point→蛋白霜添加砂糖的時間點？ Point→不同狀態下奶油的使用？冰冷／柔軟／乳霜狀態 河田大師的建議及註解 CHEF’S voice→什麼是“cuite ďor” 美味地烘烤？ CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水？ CHEF’S voice→什麼是nappe作業？ 310個技巧與訣竅 ＋ 547張步驟圖解 書中介紹的法式糕點，除了有310個對應的技巧與訣竅，更拍下完整製作過程中的照片共547張，每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等，不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。
東京排隊名店嚴選 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕
本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕， 其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和 「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類， 不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕， 每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致， 而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜， 每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點， 只要跟著本書內容一步一步的製作， 相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕！ ◎用奶油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？ 能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速的將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。 此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。 用植物油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？ 最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油，不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。 因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。 ★用奶油做馬芬 要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬，關鍵在於混拌食材時，必須充分攪拌到奶油乳化為止。 本書會因應餡料的不同，調整馬芬的基底麵糊，每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。 ★用奶油做蛋糕 雖然步驟很簡單，只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整，就能做出變化多端的滋味與口感，而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕，因為這是最美味的尺寸。 ★用植物油做馬芬 用植物油製作的馬芬，魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後，麵糊就會變成咖啡色，還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶，也很推薦當作每天的早餐食用。 ★用植物油做蛋糕 用植物油製作的蛋糕，特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外，要是撒上糖霜，或用不同口味的糖衣來裝飾，則能品嘗到不同的風味，而且賣相也很華麗。 本書特色 && & 已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎？ 想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎？ 讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌， 一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧！
好療癒的可愛角色手撕麵包
做的時候很愉快‧看的時候很開心‧吃的時候很滿足 用天使蛋糕模製作小熊學校手撕麵包 用方形蛋糕模製作水豚君手撕麵包 用鑄鐵平底鍋製作蛋黃哥手撕麵包 用磅蛋糕模型製作派對棒棒糖手撕麵包 可愛度破表，該從哪裡下手才好呢？ 近來在日本引起風潮的裝飾造型手撕麵包，是將單純樸實的小餐包化身成人見人愛的卡通角色或是創意造型，能夠一個個撕開來與大家分享的麵包。 書中首先介紹麵包製作的基本規則和QA、基礎手撕麵包教學、變化彩色麵糰的作法、立體手撕麵包示範，再將所有麵包分成五大部分做介紹──有人氣的明星角色造型麵包，像是凱蒂貓、水豚君、蛋黃哥等；方形造型的麵包，如鋼琴、黑白棋、新幹線等；然後進入各種造型大集合的主題，進一步讓大家感受角色的可愛與魅力。最後則是各季活動主題，以及主菜系甜點系的主題。 令人著迷的3D角色手撕麵包，不論是午茶點心或是歡聚派對，都能讓每個人揚起嘴角、氣氛瞬間提升喔！一起來動動手做出這些超萌超療癒的可愛麵包吧！
和洋?子幸福手帖320
特別企劃！材料以實品拍攝，大圖清晰易懂 和菓子X洋菓子X冷品點心 傳達幸福的和洋菓子，不論是溫馨的聚餐時光、下午茶談心時光或是一個人的放鬆優閒時光，如此甜蜜的滋味，讓人心暖暖的－ 本書收錄三大類型的手作點心，96種人氣菓子的基本作法，以及高達320種變化的食譜！聚會、派對、野餐、宴客、送禮，只要一本就讓人心滿意足！365天都躍躍欲試～ ●和菓子類（日式點心） 銅鑼燒、櫻餅、水羊羹、大福、柏餅、金鍔燒、團子…… ●洋菓子類（西式點心） 免烤起司蛋糕、生巧克力、派塔、餅乾、泡芙、甜甜圈、巧克力蛋糕…… ●冷品點心 布丁、果凍、慕絲、冰淇淋、義式冰淇淋……
裱花蛋糕裝飾技法入門 基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧
粉嫩的櫻花、浪漫的三色堇、清新的瑪格麗特…… 讓人忍不住發出讚嘆的嬌豔花朵，全是用奶油霜製成的！ 從基本裱花技巧、圖樣變化到大型蛋糕的組合方式， 只要一本就能完整學會時下超夯的裱花蛋糕製作技巧！ 不要懷疑你的眼睛！眼前這一朵朵優雅的小花，全都是奶油霜花！從歐美傳來的擠花技術，近幾年在韓國又掀起一股風潮，目前這股風潮則延燒到了日本、台灣。所謂的裱花蛋糕即是利用細膩的擠花手法、粉嫩多層次的顏色變化，為蛋糕妝點出清新雅致的風情。 本書從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到需要組合的大型蛋糕，以循序漸進的方式解說製作裱花的各項技巧。除了基本蛋糕體的烘烤方式、奶油霜的製作＆調色之外，還包括裱花釘和移花剪等工具的使用方式。 在圖樣變化上，則介紹了多達20幾種的花朵造型，從常見的玫瑰、向日葵、鬱金香，到特殊的罌粟花、銀蓮花、緬梔花等等，每一款裱花都以step by step的方式，透過分解照片與詳細的文字說明作法，就算是初學者也不用擔心。 看似困難的裱花裝飾技巧，其實只要按照書中的解說多加練習，相信你也能做出優雅夢幻的裱花蛋糕。不管是生日、派對，或值得慶祝的開心節日，不妨動手製作一個獨一無二的裱花蛋糕，為你點綴每一個幸福時刻！
法國甜點聖地的珍藏食譜：經典家傳配方、節慶宴會專用、水果點心與果醬，48種道地美味在家輕鬆做！
法國東北部的亞爾薩斯地區，保留著這片土地上豐富的傳統文化，以美食之地為人所知，也有人說它是歐洲的「甜點聖地」代表。 作者曾向亞爾薩斯名店Maison Ferber的主廚、同時也是世界知名的「果醬女王」Christine Ferber習藝，並且將於本書介紹其獨創的食譜。以Christine女士所傳授的食譜為基礎，作者特別下功夫研發出即使在家中廚房也能輕鬆製作的烘焙甜點與果醬，樸實，卻讓人意猶未盡。 書中也收錄了許多亞爾薩斯的美食情報喔！ 本書特色 從經典家傳配方到節慶宴會專用甜點應有盡有，一本精通法式甜點精隨！ 作者遠赴法國甜點聖地･亞爾薩斯，向被世人稱為「法國果醬女王」的Christine Ferber女士學藝，48道食譜皆為名師真傳！ 靈活運用自然素材，以水果製作出風靡全球的美味法式點心，吃不完的水果也可做成果醬，珍惜食材，健康滿分！ 詳盡食譜+全彩步驟圖，新手也能按表操課，一個人在家輕鬆製作！
烘焙聖經：美國甜點界傳奇大師的蛋糕、派、塔、餅乾、麵包和糖果
暨歷年多次獲得—美國最富盛名的烹飪協會詹姆士‧比爾德基金獎（James Beard Foundation）專業烹飪國際協會（IACP）最佳年度烘焙書獎、國際美食烹飪獎（Gourmand World Cookbook Awards）之後， 《烘焙聖經》一書，榮獲2015年專業烹飪國際協會（IACP）最佳年度烘焙書 & 只有蘿絲，才能超越蘿絲！！ & 一本詳細得不能再詳細的食譜，甜點控必備的家傳烘焙聖經！ & 蘿絲‧樂薇‧貝蘭堡（Rose Levy Beranbaum）是何許人？ 她是全美甜點界、烘焙食譜界的傳奇， 深受東西兩岸烘焙師團體、專業點心師極力推崇， 以及一般自家烘焙者的喜愛。 她試著將最多種類的食譜收錄在這本《烘焙聖經》裡，包含蛋糕類（含油蛋糕、海綿蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等）、派類、塔類、餅乾、糖果、酥皮和麵包等。這些精挑細選的食譜，都是蘿絲從每種烘焙類別中選出的經典中的經典。 這位被稱為「有史以來最精益求精的烘焙師」的每個食譜， 都有超乎詳細的步驟解說、食材容量與重量換算、操作提示和不失敗祕訣，細到連烤盤置放的位置、食材的推薦品牌等皆鉅細靡遺列出，都是她投身烘焙界多年、與格友在部落格上討論所獲得的技巧、經驗與知識，不僅能讓烘焙新手提高成功率，也使有經驗者的成品更趨完美。從大眾喜愛的日常家庭甜點，到令人驚艷的高級點心、餐會小點、節慶甜點，甚至在家也可以製作出麵包店販售有名的法國焦糖奶油酥等。 每一道食譜都證明了只要按照蘿絲的步驟做，留意她的小重點提示， 無論新手或有經驗者，都能完成一樣美味的完美甜點。 & 此外蘿絲不斷強調： 「只有最佳的食材、器具才能幫助你製作完美的甜點。」 正確的食材和器具，可能成為你製作成功與否的關鍵 因此，她在書中額外增加「食材及基本食譜知識」、「烘焙器材」單元，詳細解說食材的特性、最佳使用法，以及如何選擇器具、蘿絲獨家推薦實用小幫手等。 & 本書共包含四大類點心：〈1.蛋糕類〉：含油蛋糕、杯子蛋糕、海綿蛋糕與起司蛋糕。〈2.派類、塔類和酥皮類〉：司康、酥皮基本食譜、水果派及水果塔、堅果與巧克力派、塔與鹹食點心。〈3.餅乾和糖果類〉：免擀及手塑餅乾、壓切和酥餅類餅、蛋糕類餅乾、糖果與蛋白霜和冰淇淋餅乾。〈4.麵包和發酵點心類〉：發酵類甜點和麵包、搭配起司盤的麵包和自製果醬。 & 【本書10大特色】 & 1.秤對食材量，是邁向成功的第一步。 蘿絲在每道點心的食材部分，同時標明容量與重量換算。無論你習慣使用公制重量（克、盎司）或美制容量（杯、毫升），都能找到自己慣用的度量衡單位，用最熟悉的方法秤量材料，才會快且準確。 & 2.配方一次一次修改，直到成為黃金比例。 蘿絲從不滿足於現有的配方，為了滿足粉絲、格友們挑剔的嘴，她多次嘗試更改比例以及選用最佳食材製作。同時，她在書中告訴大家食材替換的原則，讓世界各地的讀者都能同時操作。 & 3.選用最正確的食材製作，才是成功的關鍵！ 蘿絲發揮本身對食品、烘焙理論的長才，告訴讀者如何選擇最適合的食材，例如：該選多少乳脂含量的鮮奶油、選多少可可含量的巧克力、買哪種糖類比較容易混合、使用何種泡打粉和麵粉等等，都是。 & 4.極度詳盡的器具總介紹，讓你事半功倍，更有效率。 除了詳盡的器具使用優缺點分享，蘿絲還介紹許多獨特的好用品或自製輔助器具，像是：可以讓蛋糕體受熱平均的「蛋糕模邊條」、避免塔皮、派皮在烘烤時焦黑的「鋁箔圈環」、省去塗油撒粉時間的「含麵粉烤盤油」、如何利用雙層烤盤當作擀麵團桌面等等，讓你有效率做點心。 & 5.鉅細靡遺的基礎技巧解說，對烘焙新手絕對是一大福音。 蘿絲因多年的實作與教學經驗，擅於各種基礎技巧的說明，從選用何種形狀的攪拌頭、打發時的速度變化、在哪種溫度下操作較容易成功打發、煮焦糖和融化巧克力的火候、新手製作批覆翻糖的訣竅，以及麵糊、麵團、塔皮、派皮、酥皮的手工和機器製作法、成品冷卻的方法等等，都是左右點心成敗的重點，你很難發現有人比她解釋得更清楚了！ & 6.歸納出「黃金守則」與「特殊技巧」，操作前先預習可減少錯誤！ 蘿絲實作教學經非常驗豐富，因此將學生們容易出錯的地方，在本書每一個分類前，細心歸納了「烘烤蛋糕」、「派皮、酥皮」、「烘烤餅乾」、「烘烤麵包」的黃金守則以及「特殊技巧」。建議大家在製作前先閱讀這些重點，減少失敗率。 & 7.提供超詳細、實用的索引。 除了最方便的「中文注音符號」索引外，蘿絲貼心的加上「簡單快速能做好的點心」、「無麵粉和麵粉含量極少的點心」、「乳糖不耐者適用的點心」等索引，不僅讓讀者迅速找到想做的甜點，更讓乳糖不耐者和對麵粉過敏或僅能食用少量麵粉的人也能品嘗她的點心。 & 8.如閒話家常般的有趣引言，讓你在聊天的情境下無壓力學烘焙。 蘿絲在每一道點心一開始，分享了這些點心的製作緣由、配方的測試修改，以及是源自於哪些名廚、朋友的家傳食譜，令人感受到她對甜點的熱愛、誠懇與執著，給予讀者信心。 & 9.配方皆經過蘿絲、烘焙團體測試，成功率極高！ 每一道食譜都是經過喜愛實作的蘿絲，以及專業烘焙社團親自測試，修正出最適合素人的成功做法。無論烘焙新手或進階者，都能安心製作！ & 10.食譜之外加上各種單元，解說問題和小撇步，並且提供多種變化款配方。 書中「不失敗祕訣」、「小重點」、「美味變化款」等單元，替讀者解決烘焙過程中發生的疑難雜症；「美味變化款」、「同場加映」等單元，蘿絲則提供更多延伸的配方，讓你滿滿收穫！
人氣鬆餅茶飲大集合
【排隊鬆餅煎餅好吃秘訣大公開】好吃的鬆餅、煎餅令人垂涎三尺，有名的店家總得大排長龍，費用也不便宜。其實鬆餅與煎餅一點也不難，麵糊配方的比例正確，加入各式美味的配料，利用平底鍋，就能輕鬆完成。步驟一.處理食材-粉類過篩、蔬果洗淨切適當大小、肉類海鮮先汆燙或炒香。步驟二.調好麵糊-攪拌均勻，視稠度調整比例，再過篩靜置。步驟三.入鍋煎熟-各種類鬆餅、煎餅的煎法技巧大公開。這次我們將經典與人氣的鬆餅煎餅配方收錄之外，還有利用巧思變化配料的創意口味也一併收錄！【250種人氣茶飲大收錄】若說紐約、巴黎5步一家咖啡廳，那麼台北足以比擬的大概就是現泡茶飲店了。從泡沫紅茶、珍珠奶茶開始流行，一直到最近最夯的現榨檸檬茶、粉條紅茶口味不斷創新，店面也從簡單的小茶攤一直演變到時髦的店面，在口味與視覺上的刺激下，連平常不愛喝飲料的人都喜歡來一杯茶飲店現搖飲料。但是每天一杯兩杯茶飲，一個夏天下來花費也不少，更別說外買茶飲是否衛生。其實調這些茶飲一點都不麻煩也不困難，只要掌握訣竅與配方，在家就能調出目前最夯最流行的茶店飲料，不但省錢又能顧及衛生健康，更能依照自己口味的喜好調出屬於自己風味的茶飲。
100%幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心
全台烘培教室人氣NO1講師 超人氣餅乾食譜首度大公開 本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶，將自身的豐富經驗集大成，不留一手地寫成本書，大方公開名店級的餅乾食譜！ 小巧的餅乾，蘊含著無限的心意， 以基礎麵糰搭配精選食材，讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家，就能展開一場完美的午茶饗宴。 從基礎開始，蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾， 一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求！ 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用，形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解，即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜，更是高手不可錯過的練功祕笈！ 色香味俱全的餅乾，送禮自用兩相宜～ 使用天然食材，做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾，不論是家人享用，或是當作禮物，送給心愛的人都非常適合。
名店不敗美味魔法水果塔：塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配，多層次又不甜膩的好滋味
水果鮮酸甜與酥脆塔皮的完美搭配 佐以哪些盤飾醬、飲品、湯品能提升風味 「台北咖啡節人氣點心王」名店夢幻水果塔 吮指回味的美味祕密，通通告訴你 塔類點心相對於其他的甜點， 最大的差別就是擁有一個能夠承載美味內餡的底座，也就是塔皮， 塔皮本身也是最重要的美味與層次來源， 塔皮的主要材料是奶油、糖、麵粉與蛋， 不同的製作方法，會創造出截然不同口感。 本書運用四季水果 × 4款經典塔皮 × 2種美味內餡， 做出完成超人氣美味水果塔。 從塔皮麵團製作與入模、內餡的調製、水果塔的組合烘烤， 每個步驟都融合教學經驗中學員的問題詳細描述， 加上貼心的Point提醒，補充說明替換的作法或工具， 無論是濃郁的櫻桃布蕾塔、清爽的檸檬塔、酸甜的吃醋的番茄千層派、酥脆的葡萄柚鳳梨蛋白甜餅、香酥的普羅旺斯時蔬鹹塔等， 一步步跟著做就能輕鬆完成！ 從過去日本的法國藍帶學校進修、開店經驗到現在的教學經驗， 傳授給讀者完美比例的35款水果塔外， 美味水果塔是趁熱吃、冷藏後吃、搭配冰淇淋、盤飾醬、飲品等獨家解密， 還有根據經驗提供替換材料的變化作法，可變化出不同風味的塔派。 特別收錄：10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法 ★★★隨書附贈：不沾水果塔模2個（直徑10cm& 高2cm）★★★ 使用Xylan安全無毒塗層，不沾黏好脫模 內容物：不沾水果塔模2個 尺寸：直徑10cm × 高2cm 材質：高碳鋼、不沾塗層 本書特色 ★豐富烘焙教學經驗融入作法，不易失敗 想做出美味安心的塔派卻不知從何下手，讓多年教學經驗Grace老師，整理學生常見問題寫入作法中，跟著做就能完成好吃又清爽的塔派！ ★美味延伸的祕訣讓烘焙新手晉升職人級 成品的保存方法與期限，還有提升風味的搭配方法，是趁熱或冷藏後享用？與什麼茶飲或湯品一起享用？讓美味豐富更多層次，通通告訴你！ ★獨家整理替換材料，可變化多款口味 針對作法中建議變化不同水果、塔皮等主要材料，不僅只是口味變化，更是從開店以及教學經驗中，研發許久的人氣美味關鍵。 ★特別收錄10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法，日常好好搭 除了2款經典內餡外，還特別收錄果醬、盤飾醬、果乾作法，可用於各式甜點、日常麵包、土司或飲品搭配，口味多變化，自己做更安心！ ★超值隨書附贈不沾水果塔模2個，立即就能動手做 附贈可製作多款點心的不沾水果塔模，馬上就能搭配書內的食譜製作，表面使用的特殊不沾塗層，製作不沾黏、好脫模，清洗更容易。
最強平底鍋蛋糕！一支平底鍋，免烤箱免模型！濃郁軟芯、柔軟濕潤的精選配方！
一支平底鍋，免烤箱免模型！ 2016上市即襲捲歐美日大小廚房，成為家庭餐桌上最熱門的甜點！ 免烤免模＋濃郁軟芯＋超級簡單，你也能輕鬆做！ 如何以最精簡的幾句話來定義這本『最強平底鍋蛋糕Gâteau à la poêle』？ 那就是「超棒、簡單和真好吃」！ 繼馬克杯蛋糕Mug Cakes、神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques後，襲捲歐美日大小廚房，成為每個家庭餐桌上最熱門的甜點，就是『最強平底鍋蛋糕Gâteau à la poêle』！ 只需要最基本的材料：奶油、液體油、低筋麵粉、砂糖、全蛋、牛奶、鮮奶油、優格、杏仁粉…，以及增添香氣用的：水果、巧克力、檸檬皮或柳橙汁。照著做法攪拌，倒入每個廚房裡都有的平底鍋，蓋上鍋蓋，就能輕鬆完成柔軟濕潤、充滿彈性、濃郁軟芯的平底鍋蛋糕！ 免烤箱免模型！也可以成功製作最強平底鍋蛋糕！ 這本『最強平底鍋蛋糕Gâteau à la poêle』深獲讀者好評，也是至今最熱門的平底鍋蛋糕食譜！直徑20至24公分的平底鍋最適合，因為當蛋糕需要翻轉時，可輕易地利用餐盤將蛋糕反轉避免破損。書中的所有食譜均以不沾的平底鍋簡單即可完成。沒做過甜點的朋友也可以輕鬆嘗試。本書分為以下單元，依序為： ★PETIT DEJ' ET BRUNCH早餐與早午餐 ★TEA TIME下午茶 ★DESSERTS甜點 共30道創新且令人驚豔的食譜，免烤箱免模型！濃郁軟芯、柔軟濕潤的精選配方！ & 現在就讓我們以享受美食的心情，品嚐不同材料與口感組合創造出的糕點，一同探索『最強平底鍋蛋糕Gâteau à la poêle』的奧妙吧！
讓人眼前一亮的手感造型麵包
● 手感烘焙，動手造出最天然的可愛麵包！ 超人氣窩夫機及麵包機食譜作者 Allie，為家人製作最天然的麵包料理！本書將由淺入深，由頭到尾，使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包！最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技，一律收錄！ & ● 一點不難！天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母，只要一個小瓶跟一點材料，製作過程一點不困難！只要使用葡萄乾，就可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長，烤出來的麵包更是鬆軟可口，香氣撲鼻！ & ● 變出與眾不同！輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然，再加入愛心手感製作，味道自然滿分！麵包達人 Allie 由淺入深，教您如何動手製作造型麵包，逾 50 款讓食指大動的麵包美點人人做得到！家中如果有廚師機或麵包機，也能配合指定程式，輕鬆搓出完美天然酵母麵糰，再動手製作造型包點，好吃度爆點！ 靈活運用各式器材與廚師機，製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 50 款精美麵包與蛋糕等食譜，口感滋味千變萬化！ 天然酵母 QA！新手也能輕鬆自家培育
卡哇伊3D立體造型饅頭：美姬老師私傳秘技，饅頭造型全面升級！
2016年最受歡迎的造型饅頭食譜書，在王美姬老師的巧手下，又有新作品出現。 更有趣、更好吃的3D立體造型饅頭，讓大人小孩都更愛吃饅頭！ ★饅頭升等，包子刈包更有味 本書分為饅頭、包子及刈包三大類。每一款都設計出3D立體造型，全面提升麵食藝術，讓饅頭包子刈包好吃好看、更有趣、更立體。 ★老師私傳秘技，絕不藏私 做出不塌陷的饅頭不稀奇，怎麼樣才能讓公主的睫毛翹起來？如何做出水汪汪的大眼睛？美麗的櫻桃小口怎麼做？Q彈的綿羊毛怎麼弄？這些秘技，都在本書裡！ ★貼心設計，每一款都有學習重點 除了配方、使用工具、製作步驟外，還貼心設計「學習重點」。學習到美姬老師的特殊技巧後，你也可以利用這些小技巧，設計屬於自己的造型饅頭。 ★獨家教學─捲花立體造型饅頭 美姬老師將火紅的韓式裱花裝飾在饅頭上，以玫瑰花、桔梗花、牡丹花三種最具代表意義的花朵示範，獨家教學讓饅頭更出色。 本書特色 一、全新造型3D立體呈現 本書介紹多款3D造型饅頭，可站、可卧、可躺、可掛，打破一般只有圓形、方形的饅頭做法，是真正3D的立體饅頭，像是鴨媽媽與鴨寶寶、貓頭鷹家族、栩栩如生的公主、奮力向前滑的綠蠵龜，可以在熊肚子的寫上祝福的美姬熊等，每一款都可吃、可玩，絕對是超可愛的立體饅頭。 二、要求完美細節不馬虎 每一個饅頭，都花費美姬老師無數的心思，她仔細製作每一款造型，在看不到的細節處，依然保持作品的完美。像是迷人的大眼睛，還做了眼線、捲翹的睫毛及眼睛的亮點；櫻桃小口還分了上唇及下唇；毫不起眼的鼻子，還戳了兩個小洞當鼻孔。 除此之外，公主頭上的髮帶、企鵝寶寶身上的圍巾、乳牛掛包上面的玫瑰花……，饅頭造型之餘，也不忘為這些饅頭添上裝飾，讓每顆饅頭都是100分呈現。 三、顏色多樣變化又吸睛 本書裡的饅頭造型沿襲了第一本的多樣變化，但在色彩上，則更為繽紛。使用100%純天然的植物/蔬果色粉，讓饅頭多了天然色澤，例如蝶豆花的藍、竹炭粉的黑、紅麴粉的紅、抹茶的綠、南瓜的黃、芝麻的灰……，再由這些顏色去加深變淺、相混相融，做出更多令人驚豔的顏色，也讓饅頭的造型得以更多元。 四、饅頭包子好吃不分家 完美的饅頭配方，吃起來Q彈，包起餡料，口感更勝一籌。美姬老師除了示範捏造型、玩配色之外，還教你怎麼做出低卡極品內餡。紅豆餡、地瓜餡、芝麻餡、芋頭餡等，看美姬老師怎麼把好吃的餡料，包入完美的饅頭裡，做成無敵好吃的造型包子！
Carol烘焙新手聖經(下)：手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持，您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著！ 繼《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製QA食譜後，Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。」 && & 由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格500,000個留言，歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症，搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！ && & 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經，全書6,000張定格式的彩色照片圖解，200,000字超翔實文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄，完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 && & 「甜點帶有一股幸福的魔力，可以將您的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，請一起收藏這份小小的幸福吧！」 本書特色 ★繼麵包之後，Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點QA！ 18大單元，從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作，到甜點裝飾，至進烤箱烘烤，針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的烘焙基礎，讓您的烘焙技術更上一層樓！ ★全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！ 200,000字詳細說明＋170款好吃的美味糕點＋6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！
Carol烘焙新手聖經(上)：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持，您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著！ 繼《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製QA食譜後，Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。」 && & 由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格500,000個留言，歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症，搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！ && & 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經，全書6,000張定格式的彩色照片圖解，200,000字超翔實文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄，完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 && & 「甜點帶有一股幸福的魔力，可以將您的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，請一起收藏這份小小的幸福吧！」 本書特色 ★繼麵包之後，Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點QA！ 18大單元，從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作，到甜點裝飾，至進烤箱烘烤，針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的烘焙基礎，讓您的烘焙技術更上一層樓！ ★全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！ 200,000字詳細說明＋170款好吃的美味糕點＋6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！
中秋＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心
過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日，每個節日都有其代表性的糕餅點心。本書收錄三大節慶必備的應景糕點82種，以重點圖示＋成功關鍵提醒，讓喜歡中點的你一次收藏、細細品味，學會最道地、最有傳承意味的中式點心。 春節必備的團圓糕點糖果 甜年糕、紅豆年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪瑪…… 端午必吃的平安糕點 台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、綠豆糕、冰心綠豆糕…… 中秋必學的送禮糕點 蛋黃酥、一口水果酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒、巧克力月餅…… 本書特色 ★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點，提供最完整詳細的製作方法，並在書中一一點出操作重點，對讀者而言，是一本實用的工具書。 ★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者猶如親臨烹飪教室，將能成功製作出完美的糕餅。
