烘焙職人解構 40 款經典麵包美味技法：吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款， 在家也能做出專業級口感 & 本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，現任職於聯華製粉食品公司，也讓作者對相關原物料有更全面的認識，亦有助於對烘焙產品的開發與技術層面，有更深一層的了解。 & 本書一共分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，本章主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉此可協助喜愛烘焙的讀者，如何挑選適用的烘焙道具與材料，以利進行烘焙作業。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做章節分類，並在章節的開始，分享關於麵包的歷史淵源與由來，讓讀者在製作麵包之餘，也能深入了解烘焙相關的趣味歷史故事，同時並分享作者不藏私的獨特美味食譜，除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有作者多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單地做出好看又好吃的麵包。 & 本書特色 & ○詳細解析40款經典麵包製作過程和重點。 ○除了基礎經典款，還有各種口味變化的食譜。 ○為了讓讀者成功做出美味麵包，並提供基礎麵團製作流程及作法。
峰麵包：熟成的韻味
《峰麵包—熟成的韻味》不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味美好的事物就如同麵團的熟成一般堅持與等待，成就最好《道地工法、美味秘辛》一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。《香濃吐司、濕潤口感》完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。《質感軟歐、柔嫩嬌貴》果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。《情調歐法、異國風情》法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。《濃情丹麥、精緻美麗》一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。《甜甜麵包、經典絕妙》最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。《美妙調理、鹹的麵包》鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。
BrianCuisine不萊嗯的吐司學：學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合，剖析吐司的50個為什麼
《BrianCuisine不萊嗯的吐司學》 在家就能做出超越名店水準的優質吐司 全書收錄34道吐司食譜，超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識，教你從最基礎的麵團製作開始，一步步穩扎基本功，逐步進階到吐司擀捲手法的口感差別、解析各種常用食材特性、添加比例原則，破解吐司最常遇到的瓶頸，自行變化配方也不會失敗；最後附上吐司配餐應用，有變化餐食的自製抹醬、燕麥植物奶等豐富內容，絕對是一本適合零基礎、專業再進階的吐司專門食譜書。 本書4大特色 ●6萬字吐司科學知識─建立起邏輯清晰的科學觀點，幫助新手一開始就摸透吐司底細、走上正確的路，同時也讓熟手重新檢視已經認識的吐司裡，暗藏了哪些不敗密碼。輕鬆在家烘焙出媲美專業大師級的豪華吐司。 ●34道不萊嗯獨家吐司─每一道食譜都經過精心安排、設計，從外型賦予特色、從色彩變化帶來震撼，讓你重新體會吐司風味的無限可能，並建構起專屬於自己味蕾記憶庫的新境界。 ●5道私廚風味精選─除了品嘗自製吐司的原汁原味，不妨試著更上一層樓，自製多用途餡料、抹醬，或是幫吐司找到契合的佐餐歐式風味特色料理，為你的私人廚房增添幾道祕密法寶。 ●重點影音示範─部分吐司食譜提供製作影音示範，由專業影音大師Pierre一鏡到底實境拍攝，QRCODE一掃，不萊嗯老師清晰的口語說明，彷彿與你同在廚房裡，隨時提點你製作吐司的作業細節。
BrianCuisine不萊嗯的吐司學(活頁筆記本)：學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合，剖析吐司的50個為
《BrianCuisine不萊嗯的吐司學》 在家就能做出超越名店水準的優質吐司 全書收錄34道吐司食譜，超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識，教你從最基礎的麵團製作開始，一步步穩扎基本功，逐步進階到吐司擀捲手法的口感差別、解析各種常用食材特性、添加比例原則，破解吐司最常遇到的瓶頸，自行變化配方也不會失敗；最後附上吐司配餐應用，有變化餐食的自製抹醬、燕麥植物奶等豐富內容，絕對是一本適合零基礎、專業再進階的吐司專門食譜書。 本書4大特色 ●6萬字吐司科學知識─建立起邏輯清晰的科學觀點，幫助新手一開始就摸透吐司底細、走上正確的路，同時也讓熟手重新檢視已經認識的吐司裡，暗藏了哪些不敗密碼。輕鬆在家烘焙出媲美專業大師級的豪華吐司。 ●34道不萊嗯獨家吐司─每一道食譜都經過精心安排、設計，從外型賦予特色、從色彩變化帶來震撼，讓你重新體會吐司風味的無限可能，並建構起專屬於自己味蕾記憶庫的新境界。 ●5道私廚風味精選─除了品嘗自製吐司的原汁原味，不妨試著更上一層樓，自製多用途餡料、抹醬，或是幫吐司找到契合的佐餐歐式風味特色料理，為你的私人廚房增添幾道祕密法寶。 ●重點影音示範─部分吐司食譜提供製作影音示範，由專業影音大師Pierre一鏡到底實境拍攝，QRCODE一掃，不萊嗯老師清晰的口語說明，彷彿與你同在廚房裡，隨時提點你製作吐司的作業細節。 活頁筆記本贈品特色： 專為不萊嗯老師食譜書規劃的烘焙筆記本，採市面通用活頁紙規格設計，方便烘焙人隨時彈性調整、自購補充，並集結任何時間完成的食譜紀錄。 內頁以單色（咖啡色）印刷，採用80磅淡米色文采紙，書寫舒適，備有高達38道食譜自編索引目錄，以4頁為一循環，貼心提供遺失時個人聯絡資訊欄。
匠心職人陳豐昇歐式麵包全技法套書
匠心職人 歐式麵包全技法套書 多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化，一目了然！ 套書富含3000張步驟詳解圖，不怕學不會！ 烘焙新手也能順利完成不卡關！成就感UP！ & 陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書 由高雄餐旅大學陳豐昇老師， 以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂， 將麵包化為每日日常，將烘焙做為生活點滴， 全技法套書，將手把手教你做出： 「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」， 運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味歐包！ & ✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味 除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。 剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！ 南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。 菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。 海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。 & ✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！ 日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。 & ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 & ✦單書1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ & 名人推薦 & 高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 ──專業推薦！ & &
staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～ 麵團置於冰箱中慢慢發酵。 接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。 由於蒸氣不會逸散， 烤出來的麵包飽滿美味， 表面綻放出漂亮的割紋── 【用鑄鐵鍋烤硬麵包】 想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。 麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣， 但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。 在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧， 非常麻煩，而且還有可能失敗。 改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做， 只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！ 好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。 好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環 好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。 【用鑄鐵鍋烤軟麵包】 staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。 因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。 而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！ 好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。 好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。 好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。 用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。 還沒試過的人，請務必一試！ 本書特色 ◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。 ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。 ◎透過QA單元，解答學習者常遇到的問題。 &
溫蔬菜與吐司的美味組合公式：Vegetable營養滿點~蔬菜三明治的料理靈感，呈現無負擔的完美味道
跳出框架，超越傳統三明治的想像， 使用「煮熟的蔬菜」和「麵包」做出新口感 & 煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配 沒有季節限制，請享受暖心暖胃的新食感三明治 & 繼「蛋與吐司的美味組合公式」後作者又一力作，使用加熱後的蔬菜，製作出暖心暖胃的溫蔬菜三明治，跳出既定的印象，用創意引領輕食新風尚。 & 蔬菜使用適合加熱的種類，如南瓜、馬鈴薯、青花菜、蘑菇、菠菜等，經由水煮、清蒸、烘烤、油炸烹煮後，搭配適合的抹醬及麵包，組合出新食感三明治，像是煎番茄、蒸高麗菜，吃起來熱呼呼的，更適合冬日早餐。在吐司麵包中夾入色彩繽紛的青花菜、紅蘿蔔等，讓切面呈現五彩顏色，能夠打開食慾。蔬菜也可以做成抹醬，像是調味後的南瓜泥、毛豆泥等，都能豐富口味上的變化。請一起來親手做出既有創意又健康的美味三明治！ & 【本書內容】 & 01 適合搭配麵包的基本溫蔬菜 從蔬菜的種類、事前處理等基本知識開始，逐步架構對溫蔬菜的概念，接著製作溫蔬菜沙拉、蔬菜泥、炸物等抹醬或夾料，另外，還有20多種醬料，除了豐富口味外，還有融合所有食材的平衡作用，請隨時翻閱，說不定還能從中發現新想法和創意喔！ & 02 溫蔬菜為餡的三明治 將溫蔬菜用麵包夾起來，讓蔬菜、醬料、麵包做出最佳搭配，力求口味新穎、切面美觀，請一定要親自做做看，希望能帶給你無窮變化的美妙體驗。 & 03 層疊、塗抹溫蔬菜的開放三明治 開放三明治是將食材放在麵包上，不蓋上另一片麵包，用心地鋪排所有材料，能讓人直觀地感受豐盛感，像是開胃小點般，適合稍微有點餓的午後時光享用。 & 04 世界經典溫蔬菜三明治 世界各國都有自己的特色三明治，列舉了葡式三明治、西班牙馬鈴薯烘蛋三明治、日式炒麵麵包等，想要來點不一樣的異國風情時，可以嘗試看看喔！ & 05 適合搭配麵包 世界的溫蔬菜料理 收錄世界各地特色的溫蔬菜料理，如中東茄子泥、法式豌豆燉菜、俄羅斯甜菜湯等，將蔬菜做成料理後，再搭配麵包盡情享用。 & 希望能透過本書的發想創意，讓蔬菜與麵包產生組合搭配的樂趣，探索並擴展三明治新世界。 &
法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典！ 從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私！ 80道食譜＋280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的訣竅與重點，你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解，無困惑的製作。 本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作，像是：從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善，以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括： ★從揉麵到送入烤箱：備料與成功烘焙的各個階段 ★各種發酵法：液態酵母、硬種、液種／波蘭種（poolish）、發酵麵團（pâte fermentée）… ★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包 ★PAINS AROMATIQUES芳香麵包 ★PAINS RÉGIONAUX地區性麵包 ★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包&& & ★SNACKING 輕食 ★VIENNOISERIES維也納麵包 ★Glossaire詞彚表 從傳統麵包和維也納麵包（長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…），到更精緻的特色麵包（無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包），你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方，可在法國藍帶認可的指導下，在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作，也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方，或是較傳統配方的愛好者來說，這本著作正是名副其實的聖經，邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般，探索法國和其他國家的麵包，以及維也納麵包的世界，展開新的烹飪挑戰。 本書就是你的嚮導，唯一要做的就是開始揉麵團。 專家推薦 Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 （依姓氏排序） &
麵包使用說明書：12種暢銷麵包的切法、烤法、吃法，專業麵包師／麵包狂熱者必備一冊！
那個麵包看起來好硬要怎麼吃？ 這個麵包放隔夜了還好吃嗎？ 糟糕！會不會切太厚了？ 要加入什麼餡料比較好呢？ 吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯ 現在的麵包種類這麼多種，到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢？ 切丁、切薄片、切厚片還是該剖半？原來麵包有這麼多變化！ 深度剖析12種常見麵包，除了教你怎麼切，還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃！甜的、鹹的都不是問題！了解越多，你的麵包肯定能美味大加分！ 還另外收錄了不同國家的特色麵包，讓你不用到異國也懂怎麼享用～ 想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎？ 沒關係，只要稍微翻閱一下本書，馬上就可以找到答案，保證讓你的麵包餐點更美味！ 首先先帶你認識這些麵包的特色： 【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆，刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣，到充滿小麥細膩風味的麵包芯，口味的變化十分多元，不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式，各式各樣的料理都非常適合。 【洛斯提克麵包＆洛代夫麵包】很像長棍麵包，卻又不是長棍麵包。以最少工序製成，十分柔軟，兩種麵包的水分含量很高，軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。 【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤，形狀多變、配料豐富的包容力。 【可頌】表面烘烤至焦香酥脆，一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落，內層出乎意料地濕潤，奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多，如果採用一般的烤法，就會瞬間焦黑，這也是可頌回烤的難處所在。其實，只要確實掌握訣竅，就能喚醒剛出爐的美味。 【吐司】麵包當中，最要求垂直體積的就是吐司。因此，必須製作出能夠涵蓋大量空氣，作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性！ 【午餐麵包＆奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多，採用雞蛋的情況也較多（有些午餐麵包也會使用雞蛋）。午餐麵包的甜度較低，配方趨近於吐司。 【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏，可以製作成三明治，也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油，甚至上方也有淋上橄欖油，因此提高了酥脆感，同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材，就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。 【英式瑪芬】一般來說，這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候，再稍微烤一下會比較美味。而且，因為是入模燒烤，所以會有Q彈口感。烤的時候，可以依照個人喜好調整烤的程度。 【裸麥麵包】裸麥麵包之所以「酸酸的」，就是來自於酸酵頭的酸性。裸麥麵包的內部出乎意料地濕潤。因為裸麥具有保持水分的特色。因此，裸麥麵包的水分不容易流失。可長時間保存也是裸麥麵包的優點。 【貝果】貝果的最大特色就是水煮。那種效果就類似讓澱粉糊化的湯種。所以才能讓麵包芯產生Q彈口感、外皮酥脆，同時也讓表面呈現光澤。 瞭解了各個麵包不同的特色之後，除了單吃麵包體，還可以透過不同的切法、回烤法，搭配不同配料內餡或沾醬，讓麵包的美味大升級！ 擔心麵包份量太大要吃太久？沒問題！本書有非常豐富的搭配食譜，讓你可以用同一種麵包做出千變萬化的餐點。 快來一起來試試看吧！ 本書特色 ◎介紹各種麵包的特色，從切法、烤法、創意、正統的吃法都詳細說明。 ◎收錄讓麵包更加分的美味食譜。 ◎除了將麵包製成餐點，搭配不同的酒還可以更對味！ &
法國烘焙師的頂尖可頌
美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅 層層疊疊的頂級風味，由法國師傅製作的真正的可頌食譜 & 風靡全球的Croissant～ 近年來，法式可頌的人氣席捲全世界。 但老實說，要找到真正美味的法式可頌並不容易。 & 外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌，是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包，大人配著咖啡，小朋友搭著熱巧克力，就是最法國的早餐。 & 複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓，Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師，本於紮實基本功，結合材料與技術，誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始，包括可頌的基本知識和應用，因摺疊方法而異的質地、體積和特性，以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示，相關材料和工具的常識亦提供解說。 & ●決定美味法式可頌的三個關鍵>>> 體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁！ 本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。 & 由法國師傅製作的真正的可頌食譜，如果你喜歡可頌，這本書就是美味的標準！ & 韓網讀者好評 & 「想要製作美味可頌的人，我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」 & 「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書，它給了我非常詳細和意想不到的提示，如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」 & 「從基礎開始，可頌的配方非常好，還有各種激發想像力的原創食譜和想法～」 & 「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜，好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」 &
日本麵包師的經典配方
邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。 由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
柳川や吐司！隔夜酵種的完美烘焙：排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
輕鬆運用6種風味麵團， 變化35款頂級美味！ 嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！ & 吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。 & ★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司 不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。 & ★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司 料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！ & ★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司 不藏私公開自家多款餡料配方，一口咬下就是滿滿的吐司內餡，雖然有些罪惡，但一定能滿足麵包愛好者的心！ & ★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司 學會基礎的吐司製作後，可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心，詳細文字說明和清楚的圖片步驟，一步步解析手擀丹麥的祕訣。 & 本書特色 & ◎隔夜酵種的製作和運用 詳細解說5種隔夜酵種製程，從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會，變化多款新食感吐司！ & ◎進階版的丹麥吐司 沒有昂貴的丹麥機，也可以手工擀製丹麥麵皮，在家享受頂級吐司的風味和口感，滿足吐司人的慾望！ & ◎多款自製內餡和抹醬 加碼公開多種超人氣的內餡，有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬，還有濃郁獨特的肉桂糖。 & ◎圖解製作流程及貼心的製作簡表 Step by step的詳細分解圖，讓艾力克手把手教會你！熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手！ &
職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開
3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度開一間麵包店的基本技術是什麼？❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！A、中種法：經典甜麵包B、直接法：經典主食吐司C、中種法：鮮奶吐司D、直接冷藏法：法國麵包E、中種法：羅宋麵包除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！
天然酵母免揉麵包：6天養出專業級「酸種」，新手也能烘培出健康麥香好味道
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味 麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣 【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。） 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。 【開始養酸種麵糰】 ●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。 ●全麥酸種：Q軟彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 ●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。 【開始做酸種麵包】 ●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 ●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 ●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 ●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮 &
了解原理就不會失敗！麵包入門必修課
～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！ & 為什麼添加這個材料？ 為什麼要揉麵團？ 為什麼必須發酵？ 為什麼以這個溫度烤焙？ & 比起完全按照食譜一個口令一個動作， 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！ & 為了讓初學者也能成功做出麵包， 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 & 只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！ & 在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 【口感黏彈＝水分含量多】 →水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 【口感紮實＝水分含量少】 →水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 【口感濃郁＝副材料添加量多】 →奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 【口感單純＝副材料添加量少】 →使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。 & 本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 將麵包以階梯式圖表排序。 初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序， 循序漸進地練習。 & 本書特色 & ◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 ◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 ◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。 &
保鮮盒裡誕生的麵包們：用保鮮盒就能做麵包，免揉！簡單！不失敗！
打破你認為做麵包很難的迷思 不需要證照、不用怕失敗 麵包店架上那些看起來漂亮又美味的麵包 在你的小套房裡就能做！ 用本書教你的方法做麵包，你會獲得： ☑廚房狹窄、沒空間也能做麵包 ☑坐在沙發上、鑽進暖桌時也能做麵包 ☑只要把材料拌勻就能做出麵包 ☑不用出力就能做麵包 ☑麵粉不會飛得到處都是 ☑不會弄髒手 ☑蓋上保鮮盒蓋，就不怕麵團乾掉 ☑輕鬆掌握發酵程度 ☑能輕鬆拌勻餡料 ☑誰來做都不容易失敗 ☑不會有壓力，輕鬆做麵包 麵包店架上的各種經典麵包好想每天都能吃到，一個人過精緻小生活，或兩、三個人的小家庭到大家庭，都適合親自動手試試看！ YouTube超過13.5萬人次訂閱的「Yasainohi Channel」作者，專為小空間打造的超簡單不失敗本格派麵包食譜，如果你居住的地方空間狹窄，非常想嘗試做麵包，之前有過失敗經驗，這次幫你一併搞定，不會再把家裡弄得到處都是麵粉了，步驟清晰明確，文字配圖解說，一步一步照著來，做麵包沒有你想像中那麼困難！ ▲無油基本純風味麵包 →終極免揉吐司 不甜且不必準備太多材料，又能與各類餐飲搭配，一年四季都非常適合享用！ →牛奶土司 用牛奶代替水分，使得麵團彈性表現適中，烤出來的麵包質地鬆柔，使用的材料簡單，且帶有微甜滋味，同樣是能與各類餐飲搭配，風味柔和美味的麵包呦。 →抹茶甘納豆吐司 抹茶麵團添加了甘納豆的和風組合深受女性喜愛，抹茶的微苦風味在膨柔的麵包體中擴散開來，最後還會留下了紅豆的甜味，鮮豔的綠色切面也非常吸引人呢。 →地瓜黑芝麻吐司 帶著黑芝麻顆粒口感的麵包體添加了汆燙過的地瓜塊，形成味覺表現充滿對比的美味麵包。麵團雖然無油，作法又簡單，但口感卻非常濕潤膨鬆呢。 →白麵包 不添加多餘材料，烤出來的口感鬆軟，是連寶寶也能安心品嘗的麵包，無須準備烤模，很適合初學者呦。 & ▲養生的全麥鄉村麵包 →長時間熟成鄉村麵包 以少量酵母長時間慢慢發酵，展現出麵團的鮮味，花費整整一天的時間「養大」麵團，就能讓麵包愈變愈美味，這類風味簡樸的麵包也很適合做成三明治呦。 →核桃葡萄乾全麥麵包 在全麥麵團裡，加入絕對不可少的核桃和葡萄乾，也只有手作麵包，用料才能這麼大手筆。很適合用來配紅酒呦。 →蘋果肉桂鄉村麵包 帶有全麥麵粉及肉桂香氣的麵團中，添加多到快滿出來的蘋果丁。麵團本身雖然不甜，卻能襯托出蘋果稍作加熱後，如果汁般的甜味。 ▲奢侈享受的鬆軟奶油麵包 →免揉奶油生吐司 不用搓揉，花點時間讓麵團熟成，烤出來的麵包會變得充滿彈性，紋路細緻，又能快速在口中化開。蜂蜜的溫和甜味會優雅地散開來，不用任何沾醬就很美味呢。 →草莓吐司 充滿草莓甜甜香氣的粉色吐司，草莓籽的顆粒感更成了點綴，與奶油乳酪或鮮奶油極為相搭，吐司本身非常鬆軟甚至能夠拉絲呢。 →免折疊丹麥吐司 丹麥吐司最吸引人的地方，就是吸附著奶油的濕潤部分和爽脆部分之間所形成的口感對比。無論切取哪個部位都會散發出奶油濃郁的美味。 →鬆柔奶油捲 這是款非常膨鬆軟嫩，卻又帶有Q彈口感的微甜基本款餐包。烤出來的顏色充滿亮澤，視覺上就很美味，能獲得所有人的青睞。敬請各位好好學會這款奶油麵團製成的入門款麵包吧！ →全麥鹽味奶油捲 這裡的奶油捲是在全麥麵團裡裹入切成條狀的奶油。烘烤時奶油會融化流出，讓奶油捲底部變得酥脆。撒在上方的岩鹽鹹味也能讓奶油捲變得更美味。 →優格小餐包 用磅蛋糕的模型，也能烤出大小剛好方便食用的小餐包。口感Q彈軟嫩，是孩子們也會很愛的滋味。這種小餐包可以做成三明治，也很適合和各種果醬搭配享用呦。 →免烤模手撕麵包 烘焙時絕對少不了的「手撕麵包」就算沒用到烤模，也能輕鬆做出鬆軟成品。各位不妨在大小適中的帶甜麵團中，加入喜愛的配料。 →巧克力麵包棒 在加了可可粉的麵團裡混入巧克力豆，就能做出像甜點的麵包。製作時不用準備烤模，切成條狀就能烘烤，非常簡單呢。 →北歐風肉桂捲 在加了小荳蔻的辣味麵團中捲入肉桂醬，就是風味多元豐富的麵包。烤到焦脆的肉桂捲口感其實膨鬆Q彈，卻又能一口咬開來，非常具特色。 ▲免烤模輕鬆做的橄欖油麵包 →完熟番茄佛卡夏 麵團的水分全來自番茄，不僅能品嘗到番茄濃郁的鮮味，也非常養生。麵團整型簡單，輕鬆就能製作。當然也可以切成大塊，做成義式風味三明治享用呦。 →乳酪麵包 在鬆軟的麵團裡拌入大量披薩用乳酪絲，就能做出乳酪愛好者毫無招架之力的麵包。表面烤到硬脆，裡頭的起司溶化後口感Q彈，會讓人一口接一口停不下來呢。 →蔬菜披薩 披薩的餅皮也算是一種麵包。麵團本身柔軟好拉伸，處理難度也不高，還能放上自己喜歡的配料。披薩醬雖然是用微波爐製成，工序簡單，但味道可是非常道地呦。 ▲適合配餐的法國麵包與其他同質麵包 →熟成法國麵包 耗時慢慢發酵的麵團烘烤後表面會非常硬脆，裡頭則是Q彈有嚼勁。材料除了麵粉、酵母粉外，只添加鹽，是能完整品嘗到麵粉風味的基本款硬質麵包。 →牛奶法國麵包 麵包店的超人氣品項，口感酥脆，中間夾入手工奶油抹醬，是非常受歡迎的麵包。 →明太子法國麵包 爽脆口感的麵包中，明太子奶油醬的鹹味充滿尾韻，是讓人毫無招架之力的美味。除了可以當輕食享用，也非常適合作為下酒菜或點心品嘗。 →橄欖油鄉村麵包 作法簡單，無須發酵兩次，只要用刮板切成適當大小加以烘烤，輕輕鬆鬆便能完成，每個形狀都不同，烤出來都有自己的特色，相當有趣，還可以加放自己喜歡的配料呦！ →卡門貝爾乳酪蜂蜜法式橄欖麵包 質地輕盈的法國麵包麵團裡包了卡門貝爾乳酪，還澆淋大量蜂蜜，烘烤後口感硬脆。麵包的甜鹹滋味展現出絕佳的協調性。
長時間發酵的理想麵包：pain stock人氣排隊麵包店的營業配方
無論哪一種麵包都有美味的極致， 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪ & 越嚼越有味～～ 日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星 A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包 B.經典搭配驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包 & 外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。 & pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。 & 本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。 & 我做麵包重視的是入口易化、容易食用的口感。 同時還希望能透過麵包， 乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等， 決定要當做主角素材的風味。 & 總結了做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做出「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。 & ［本書版面設計特色］ ★大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列，可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。 & ★麵包剖面照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入口即化。 &
辣媽Shania的麵包機聖經：100款精選麵包，生吐司、小布利、奶油手撕包，美味健康無添加！
＼早上多睡一小時！輕鬆預約美好的早餐時光∕ 史上最完整的麵包機食譜！ ① 前晚將材料放入麵包機→②定時預約行程→③早晨享用剛出爐麵包！ & 35萬粉絲，齊聲按讚！ 集結辣媽十年豐富經驗，擁有這本夢幻的系統化食譜， 從此不再擔心烤出來的麵包總是與想像中不一樣！ & 睽違已久的麵包機，再度引爆熱潮！ 無添加的美味配方，完美複製高級麵包名店的口感！ 鬆軟綿密的手撕麵包、奶香濃郁的生吐司、扎實嚼勁的貝果…… 中西式應有盡有，上百款麵包一次全收錄！ 「為什麼我的一鍵到底吐司會失敗？」 「為什麼更換麵粉就不對了？」 「為什麼烤好的吐司有凹陷？」 「鮮奶與水的比例如何調整？」 ──關於麵包機的問題，都可以在書中找到解答。 & ★本書特色★ ●超強圖解、詳細步驟說明，跟著做就能輕鬆完成第一條自製吐司。 ●獨家收錄68道食譜影音教學，線上即時跟著做！ ●從一鍵到底吐司到整形吐司，由簡單到複雜的食譜慢慢學！ ●粉絲們最想知道關於麵包機的大小問。
吳寶春的麵包祕笈：27年功夫.34道麵包食譜大公開
世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 & & 8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 & 1000餘張照片，解說詳盡 & 獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你&& 只要你愛麵包，這本書就適合你 & 一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。 & ──吳寶春 & & 本書特色 & 1. 第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。 & 2. 應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。 & 3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。 & 4. 最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。 &
麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊
精研多年，獨家「分水攪拌法」大公開！從零開始的燕麥麵包技術手冊，讓您在家就能烘焙美味又安心的好麵包。 ◎由科技業轉職烘焙師傅，以認真嚴謹的科研精神，統整燕麥麵包實作技巧。 ◎詳細分析各種手法的要點，實作時更能隨機應變、胸有成竹。 ◎解說清晰、按圖索驥，初學者也能自行在家練習。 燕麥粉運用在麵包上並不常見，但因含有豐富的β-葡聚糖， 長年以來都是討論度相當高的健康食材。 本書以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎， 爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧， 讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。 圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細， 不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者， 都值得您借鑒收藏。 專業推薦 作者在消費者購買行為的觀察下，以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供其學理基礎，爾後再以其專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧，讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。－－國立高雄餐旅大學 烘焙管理學系／廖漢雄 教授 很開心這十年來他一直堅持在烘焙這條路上持續精進，運用他本身固有的理工的專長和學習到的烘焙技術，研究食材的特質運用於烘焙之中；書中記錄著多款他運用燕麥粉所創作的麵包，詳細的闡述自製的配方與研究心得，對於了解燕麥這樣的食材非常有幫助。－－2017 Mondial du Pain 第六屆世界麵包大賽冠軍／陳耀訓 師傅 分水攪拌技法，源自於燕麥的吸水性，這是貫穿本書的一個技法，也是作者深入研究燕麥的心得分享，提前把燕麥粉和水進行水合，優點很多，其中一個特點是燕麥不會搶奪主麵團的水分子，因而導致麵包乾硬。 最後蔡師傅把燕麥應用於幾款麵包，包括佛卡夏、喬巴達（拖鞋麵包）、多穀物麵包，這幾款麵包的配方和製作工序均講解的非常詳細，讀者可以做出美味的麵包作為很有特色的商品或是提供給家人健康自然的麵包。－－阿段烘焙 主廚／吳家麟 &
Q軟的微波爐麵包，35分鐘輕鬆做！新手也能在家重現麵包店的好滋味
沒時間做麵包，而且好像很難？ 本書一定會讓你覺得：「這個我也做得到！」 從基本款麵包到豐富多變的整型麵包，40種變化讓新手也能在家重現麵包店的好滋味！ && & 對於現在大多數的家庭來說，微波爐幾乎已是廚房必備家電之一，只要短短幾分鐘，就能輕鬆享受美味，也可以用來烹調料理，製作小點心等。相信很多人聽說過微波爐可以烤蛋糕，那麼，微波爐烤麵包呢？是不是很新鮮？其實做法也很簡單，從「好想吃麵包」到「我要開動囉！」，轉眼間輕鬆完成！微波爐麵包馬上就能做好，還可變化出各種口味，保證做過就會迷上！ 「真想快點做好自製的麵包」、「很忙的時候，想要快點做好簡單的麵包！」──那麼，請試試本書介紹的微波爐麵包，把材料放進耐熱容器拌勻加熱即可，Q軟的微波爐麵包，35分鐘輕鬆做！&&& &
銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司專書，在家就能做出開店級美味！(二
頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法， 日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！ & 詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。 & 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」； 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。 心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！ & 做方形吐司剩餘的麵團，可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」！ 運用長時間低溫發酵技巧，可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡！ & 千變萬化的三明治內餡－－雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治，應有盡有， 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品， 頓時讓你家變成高級咖啡廳！ &
銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司專書，在家就能做出開店級美味！(二版)【贈Ｌ型三明治包裝袋】
頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法， 日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！ 詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」； 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。 心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！ 做方形吐司剩餘的麵團，可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」！ 運用長時間低溫發酵技巧，可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡！ 千變萬化的三明治內餡－－雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治，應有盡有， 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品， 頓時讓你家變成高級咖啡廳！ &
餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材
純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元，將臺人最愛的口味一網打盡！傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元，將臺人最愛的口味一網打盡！全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包。布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落，段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如：˙攪拌、發酵的目的˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？˙無發酵箱的各種替代方法˙分割的方法，與操作原因˙預熱的重要性…等全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析˙攪拌時材料投入的順序˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？˙判斷甜麵團最簡單的方法˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？˙基本發酵的方法，為何用這個方法？˙分割的邏輯、分割方法˙分割手法背後的原理解析「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊，後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府全方位解析，不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。
棍子麵包．歐式麵包．山形土司 揉麵&漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
居家也能烤出美麗歐式麵包！ 一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。 親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！ 書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。 & Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時， 為了讓麵團中的水分適量蒸發， 在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。 而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁， 為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。 & 本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司， 此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟， 詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。 努力追求最完美麵包「外型」的你， 一起跟著步驟動手作作看吧！ & ◆拍打麵團 拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的， 而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。 棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作， 除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔， 是製作棍子麵包的重要關鍵。 & ◆鋼盆蓋烤＆無水鍋 烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素， 麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的 成色與口感皆有影響， 想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋， 可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。 此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤， 同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！ &
世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！ ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖 麵包狂熱分子一定想要瞭解的QA ∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？ ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？ ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？ ∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？ ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？ ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？ ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？ ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？ ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？ ∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？ 收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！ 你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。 這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？ 衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。
李志豪嚴選之味日式手感麵包
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》 在家就能做的日式質感美味全圖解！ 融合歐日精華口感與香氣風味， 結合麵包技法 x 日式素材運用， 從根源的麵團到口味調理的製作， 透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術， 涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類； 口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包， 簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味： ◆有料的日式歐風麵包 北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國… ◆美味飽足的甜/鹹點心麵包 味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉… ◆華麗氣派的丹麥麵包 & 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥… ◆味覺新享受的吐司 石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
李志豪法式香甜維也納菓子麵包
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》 融化舌尖的甜點麵包美學 從麵團組成、應用，到口味組合搭配， 掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾， 不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅， 充分呈現零誤差的法式香甜風味— 以6大點心麵團的手法為基礎， 布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團， 集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。 ￭柔潤綿密的布里歐 ￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層 ￭鬆軟香甜的菓子麵包 深度味道×華麗造型×精緻美感 滿足視覺與味蕾的全新體驗， 重現維也納最迷人的極致風味！
跟著吳克己做麵包：職人手感吐司、白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包(2冊一套)
《職人手感吐司》暢銷經典版！ 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 & 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 & ◆5分鐘喚醒酵母，詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母，並了解正確的使用方式，一次破解關於白神小玉酵母的祕密。 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！ ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！ ◆提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。 & 「吐司，是可攜帶的幸福。 &吐司，有無限的可能性。」 & 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 & 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。 & 麵包職人吳克己，和白神小玉酵母相遇後…… & 「真的念念不忘，那自然散發的麥香和酵母香氣。」 & 「5分鐘的時間，讓白神小玉酵母作用，多了這5分鐘，烤出來的麵包，變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團，不嗆鼻的自然香氣，溫和中帶點溫暖感。 & 第一次使用白神小玉酵母的時候，烤箱烘烤的時間還沒到，就搶先一步聞到麥香和酵母香，這是從事烘焙工作，比別人提早一點到的幸福。出爐後，撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口，簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮，更驚艷於這款酵母的保濕性。 & 白神小玉酵母，原本在日本就相當有名氣，堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後，身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動，開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神，花了好一段時間，用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 & 一如往常，這次也是毫不藏私，教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外，還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化，都堅持搭配單純的配料，強調化繁為簡，展現出白神小玉酵母的獨有特色，也回歸麵包「本味」，一起追求「極簡風麵包」。
必烤經典麵包：英國金牌麵包師的60堂頂尖烘焙課：從選麵粉、養酵母到手揉技巧，60款完美比例配方，烤出
60款好吃、經典完美的麵包配方 食譜步驟已多次測試， 照著做，烤出蓬鬆溼潤好麵包 教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個「真」麵包，臉上洋溢由衷的喜悅，就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗，也沒有關係，因為是你自己親手做的，你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調「真」麵包，是在感慨現代麵包不值得尊敬。這本書的配方簡易又美味，相較下，超市販售的麵包是大量製造的，多了很多材料、添加物和防腐劑。 我希望你會喜歡這本書，不只愛上美味的食譜，還要享受做麵包的樂趣！最好先從書中第一個食譜「基礎麵包」開始做起，你會學到很多實用技法，未來絕對會派上用場。——本書作者& 艾曼紐‧哈吉昂德魯 做麵包最常見的疑問TOP10 Q1：怎麼知道麵包熟了沒？萬一沒烤熟怎麼辦？ Q2：一般烤箱怎麼製作出蒸氣呢？ Q3：照著食譜分量加水，卻無法成團是為什麼呢？ Q4；為什麼放了酵母卻不會膨脹？ Q5：冬天發酵要等好久，有解決的方法嗎？ Q6：聽說酸種酵母可以自己養，要怎麼開始？酵母出現怪味，是正常的嗎？ Q7：烤出來的麵包為什麼會塌掉？ Q8：想加料在麵包裡又怕烤焦，怎麼辦？ Q9：麵團不要揉太久，「太久」的標準是什麼？ Q10：第一次烤麵包，有沒有食譜可以快速上手呢？ 本書作者哈吉昂德魯出身南非，曾在名廚戈登旗下工作，也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後，目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教，也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。 這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。 它含有基礎理論、講解了完整的操作方式，當然，還有大量示範圖片，讓你可以順利按圖做出好麵包——即使你是麵包界新手，也能不困難地理解。 更重要的是：每道食譜做出來的成品，都蓬鬆溼潤；自家製的好吃美味麵包，除了經濟實惠，還可避免吃進太多添加物。 還沒有烤過麵包的你，不妨試著開始動手做做看。 已經有烘焙經驗的你，更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方！ 本書特色 【大量圖解，看圖操作很簡單】 以圖搭字，比光看字容易，也比看影片方便（你不必一直按「暫停」還找紙筆做小抄！） 【精心測試過的步驟，絕不出錯】 經由學生反饋，作者在所有會出錯的步驟都做了預防措施，有了這本書，再挑戰其他食譜就不會有問題了。
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 & 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手， 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！ 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 & ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片， 解說詳盡，一學就會。 & 食材天然添加 健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。 & 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。 & 特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司
德式麵包聖經‧科學烘焙全解：8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術
★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推 ★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典 ★所有講解數據化，操作過程可視化，食材定量、時間定時、手法定向， 從素人到職人的居家自學最強指南 & 德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊， 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術， 200款經典工匠麵包完美配方， 一日3餐健康搭配指引， 從素人到職人的居家自學最強指南 & ★食材分析，圖文全解 以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。 & ★製作工法，可視化、數據化 提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。 & ★「德國烘焙大師學院」經典配方 食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！ & ►►來自麵包店的享受：最道地的傳統德國麵包食譜 你想體會酸麵糰中純粹的麥香，越嚼越順口的微酸酒味嗎？那麼，你一定不要錯過書中的德國麵包食譜。傳統的葵花籽麵包、黑麥麵包、農夫麵包、啤酒脆皮麵包、馬鈴薯麵包等，所有你在麵包店內才買得到的經典德國麥香麵包，都能從家庭烤箱中成功烘焙出爐。 & ►►三餐都能享受：最受歡迎的歐式麵包匯整 在阿爾卑斯地區麵包和國際經典款麵包中，可以學會奧地利午茶麵包、火腿脆皮麵包、芥末長棍麵包、瑞士風味胡蘿蔔麵包、帕瑪森乾酪巧巴達等，讓你知道原來看似簡單的麵糰，可以有這麼多元的豐富變化，顛覆你對歐式麵包「很簡單」的印象，三餐、午茶都能搭配享用。 & ►►兼顧健康和美味：最有創意的時尚麵包 你想在基礎口味上做些改變嗎？這裡可以讓你體會到出爐的創意，在已經學會的基礎手法和麵糰上做些變化，例如添加個迷迭香花的脆皮麵包，還有添加許多堅果、穀物等超級食物的果料麵包，添加蔬果的辣味蔬菜麵包、紫甘藍鍋牛麵包等。同時配方低低油少鹽，符合現代人的健康趨向。 & ►►親子同享的好滋味：份量剛好的小麵包及小點心 造型多變，美味度破表的小圓麵包、斯佩爾特蜂蜜小麵包、果仁小麵包、墨棕杏仁小麵包、牛奶捲等，份量適中、口感清爽，無多餘的化學添加物，適合給孩子當做點心或早餐，大人也可以在下午茶時光享用。 & 聚集世界最頂尖烘焙師「德國烘焙大師學院」經典配方， 酸麵糰理論與實作的完美結合 造就外皮酥脆，麥香純粹的工匠極美味 傳統工法VS頂級口感， 酸麵糰＋超級食物結合， 麵粉、水、鹽、酵母黃金比例， 發酵、攪拌、烘焙成功關鍵， 新手也能烤出職人級美味！ & 如何成就一個真正美味的好麵包？ 全麥麵包、白麵包、酸麵包或酵母麵包……每種烘焙品都有特定的標準化要求。只有真正的麵包師才能精準掌握最好的原料、完美的生產和理想的烘焙環境間的關係，烘烤出令人回味無窮的好麵包。 & 現在，本書作者與德國金牌冠軍烘焙團隊攜手合作，專門為烘焙愛好者揭曉所有製作麵包的成功祕訣。德國國家級團隊的 14 名成員們，個別親自示範，展現出他們最好的麵包食譜。站在專業人士的肩膀上，你將學得更多、看得更遠，並獲得對於烘焙行業的獨特見解。 & 本書特色 & 1.與「德國烘焙大師學院」的金牌團隊烘焙師合作，提供經典完美配方。 2.透過科學講解，大數據分析食材成份和比例，烘焙時間的拿捏掌控數值，第一次烘焙就能按照配方成功做出理想麵包。 3.烘焙過程編排完善，由簡單到進階，新手晉升麵包師的最完整指導書。 4.配方符合健康趨勢，高纖、低糖、低油、低脂，且提供不同搭配方式，讓人吃出健康和美味。
Yann Couvreur的法式甜點手札：揚．庫弗的76道精選甜點，無時無刻都享有美好時光
巴黎最具影響力之一的甜點師―Yann Couvreur 揚．庫弗的第一本食譜書 透過出爐的時刻分別介紹了Yann Couvreur76道招牌甜點 本書特色 ★巴黎最具影響力的甜點師―Yann Couvreur首部食譜書 介紹了76道招牌甜點，其中包含了慕斯、小塔、蛋糕、千層派等等。 ★顛覆過去甜點書的排序方式，讓讀者置身於巴黎甜點名店 透過Yann Couvreur甜點店，甜點出爐的時刻讓讀者在一天不同時刻都可以隨著時間搭配不一樣的點心。 ★主廚小撇步及主廚的製作小秘方，搭配圖示解說更能輕鬆上手 對一般甜點愛好者或是家庭烘焙者而言，都能更輕鬆的製作出專業的甜點，透過主廚的小撇步和圖示解說更能夠輕鬆的製作出大師級的作品。
Bonjour！初心者的手溫歐包
健康跟美味有時候是矛盾的兩回事，但味蕾是可以被訓練的，能夠吃出麵包裡的真正麥香味，你的味蕾就已經成功一半了，旅居法國十六年的艾力克，回台灣不是要做出「最好吃的麵包」給大家，而是要做純天然，可以當成白飯、天天吃也安心、自在的麵包。 在本書中，所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，用意在於幫助讀者透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的，要懷著「做出自己滿意的麵包」的心態，而不是跟別人比較，因為好吃是主觀的，每個人揉出來的麵團都會有其個性以及溫度。 作者艾力克‧徐在在強調，透過親身去「感覺」麵團發酵的程度，長時間的低溫發酵，便能提升麵包的口感，尤其是依此程序做出的法國金棍麵包，雖然沒有加奶油，卻完全與想像中「又乾又硬」的法國長棍麵包截然不同， 嚼起來富有麥香而能生津、柔軟濕潤。艾力克希望將諸如此類，更多顛覆舌尖想像的法式烘焙技巧，完整而詳實地呈現在讀者面前。 本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史，道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密，也傳達了艾力克烘焙中，「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜，更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人，塑造出自在而優雅的生活風格。 ★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。 ＞傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國，還有法棍外傳──調味法國麵包，像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ &▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新 融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓， 美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中， 超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。 ▍聚焦麵包的精緻美學工藝！ 翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、 創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派 本書特點 【特點1】名店風技法與口味組合 從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作， 進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在家也能做出的食尚風味。 【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學 包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派…… 透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。 【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學 完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構， 延伸出無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。 【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開 濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華， 從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法， 從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。 【特點5】同步學習，提升風味元素不藏私分享 特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作，可根據口味喜好活用。
零失敗！自宅麵包烘焙教室
～日本最大烘焙購物網cotta、大人氣講師正式開講！～ 只要揉好麵團、切割、冷凍，想吃麵包時就送進烤箱 來挑戰日本流行的隨切隨烤自宅烘焙術吧！ ●希望早餐能吃到熱騰騰、剛出爐的烤麵包…… ●雖然喜歡烘焙，但每次都要處理黏黏的麵團，光想到就覺得很懶…… ●想自己動手烤麵包，但家裡卻沒有烤箱，有辦法做嗎？ 無論你是喜歡吃麵包、還是懷有烘焙夢想， 都能利用現有道具，從零開始自己烤出美味麵包！ 本書的作者吉永麻衣子，不僅是線上學員超過3000人的烘焙講座負責人，同時也是3個孩子的媽媽。為了讓忙碌的家庭主婦能像每天煮飯一樣簡單地在家中烤麵包，她用心開發了多種烘焙食譜，從基本款的圓麵包、鹽味可頌與麵包條，到香腸麵包、瑪芬、菠蘿麵包等麵包店首選的人氣麵包，全都能自己在家動手烤！ ◆◆忙碌現代人的療癒食物，零失敗的自宅烘焙術◆◆ 每天生活忙碌的上班族，也有辦法在家裡隨時做出剛出爐的美味麵包？ 麻衣子老師所提出的解決妙招，就是「常備麵包」！ 就像日本太太為了快速料理三餐，而發明出「冰箱常備菜」， 麻衣子老師的「常備麵包」同樣講求── ✔︎準備方法超簡單，不用揉捏麵團，只要攪拌！ ✔︎不用等待發酵，只要交給冰箱低溫發酵，想吃麵包隨時都能烤來吃！ ✔︎沒有烤箱也沒問題！烤土司機、烤魚機、平底鍋也能成為烤麵包利器！ 巧克力豆、玉米粒、培根、葡萄乾、起司、羊羹、冰淇淋等各種現成食材， 甚至是晚餐剩下的乾咖哩、豆腐內餡、蛋糕， 在麻衣子老師精心設計的食譜下，都能與麵團重新組合，創造出美味新滋味。 期望透過本書，讓「自宅烘焙」變得和煮飯一樣輕鬆，成為讀者生活飲食的一環！ 本書特色 ◎７種基本麵包×１５款甜點×６種主食麵包，為每日三餐增添不一樣的風味。 ◎最精簡的步驟教學，省略過多的圖片與繁冗說明，專為新手所寫的零負擔麵包烘焙入門。 ◎６道點心提案為家庭主婦節省時間，只要運用市售商品，就能輕鬆打造孩子喜愛的美味麵包。
過敏孩子也能安心吃的自然酵種麵包
只吃麵粉長大的小麥酵種， 烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的 健康天然原味麵包 因為純粹，所以百搭美味！ ＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種 酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。 ＞＞最體貼健康志願者的天然酵種 完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。 ＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種 小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。 ★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點 ‧不用太努力揉麵也沒關係 ‧無需進行溫度控制 ‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽 ‧宛如米飯般樸素的味道 ‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃 只需4種麵糰，變化多樣美味 ‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果 ‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅 ‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包 ‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包 使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！ 菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～
超人氣果乾雜糧果乾麵包
豐富、紮實的25年烘焙經驗，每日以烘焙記錄生活點滴，將日常化為麵包， 運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味麵包！ ✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味 除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。 剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！ 南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。 菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。 海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。 ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 ✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ 本書特色 ✦烘焙職人帶你做出可口又新鮮的麵包 作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。 ✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！ 每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！ 名人推薦 高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 ──專業推薦！
日日都是吐司日
什麼！才剛起床就急著上天堂，是有多懶惰啦！？ 吼，不想做早餐，又貪吃，我想減肥——可惡，吐司加什麼都超好吃耶！ 我要放水果，還要加火腿，那再來個草莓煉乳鮭魚洋蔥吧！ 早餐就吃這麼幸福真的沒問題嗎？ 可是我有在注意健康！ 所以……再來一片吧！ 前料理雜誌編輯提供，你想也想不到365天也吃不膩的118種幸福吐司！ 忙碌的上班族，辛勤苦讀的學生，習慣按照自己步調生活的自由業，你們都需要的活力早餐！ 不用你會做麵包，只要買好材料，發揮你的擺盤美學，好吃好看的IG料理即刻完成！ 用爆笑詼諧的幽默口吻，帶你一起領略吐司的美好！ 精選吐司狂熱TAG（拉仇恨注意！） #你是麵包邊經紀公司嗎 #起司吐司無敵論信仰者 #沒有用力張開嘴巴根本放不進去 #就像是零食塞到滿的感覺 #什麼都做成披薩的企劃 #因為融化了所以卡路里零 #碳水化合物加上炸地瓜和蜜糖 \來，跟我一起說：這個世界上最容易讓人感到幸福的食物，就是吐司啦！/ ～把料擺上去，誰都是吐司界大廚～ 書店食譜琳瑯滿目，上進心敵不過懶蟲作祟……老師，我不想學做麵包，我只想躺平等吃！ 水果洗一洗，隨便切一切，奶油抹上去，起司超美味~ CHAPTER 1 #名為麵包的HEAVEN──這個世界上最容易讓人感到幸福的食物，正是吐司 開篇就先來個震撼教育，檸檬披薩吐司、生乳酪蛋糕風吐司、酪梨奶油疊疊樂吐司、甜又酸超臭還讓人想配紅酒的金柑起司吐司……哇咧，懶人吃個吐司也這麼奢侈，後面幾章要怎麼看下去啦！ CHAPTER 2 #想變瘦──胖就是好吃 機智問答：體重增加到底是我的錯還是吐司的錯？ 可是，煉乳澆淋在吐司上，抹上奶油，或者放上一堆香蕉切片再抹巧克力醬，連味噌都不能放過更遑論是黃芥末，草莓堅果擺到爽為止，無論哪一樣都令人欲罷不能！ CHAPTER 3 #起司吐司──發現起司的人應該得諾貝爾獎 把每一種吐司都加上起司，不要一次全放，改變不同排列組合，放點芥菜變成森林起司吐司，放白花椰菜做白色起司吐司，加鳳梨火腿，放洋蔥，綠豌豆與薄荷也可以找到舞台，11種起司吐司，起司真是超百搭呢！ CHAPTER 4 #水果和平黨（放上去就好）──畢竟有「早晨水果是金」的諺語嘛 早晨就該來點水果，我不要花里胡哨，只要擺上去就好，那麼來看看放些什麼好咧~奇異果、櫻桃、藍莓、柿子……還有整顆桃子都可以！？ CHAPTER 5 #水果和平黨（已惡作劇）──水果做的惡作劇都令人喜愛 誰說水果只能吃生的，來點顛覆你想象的惡作劇吧，把蜜柑放進烤箱，烤得熱騰騰之後，口味會變得像洋酒一樣；炒鳳梨不是菜，加點香料和蔬菜混在一起，是不是覺得自己變成了調香師？將超酸檸檬片擺在吐司上，撒上黑胡椒，一大清早先給臉部肌肉來個耐力訓練！ CHAPTER 6 #名為麵包的包容力──任何東西都能承接 身為一片優秀的吐司，自然是要超百搭，來什麼料都能接招，螢魷和蘆筍這你就沒想到了吧？把冰箱裡剩下的黑豆當成甜點鋪在吐司上試試看；馬鈴薯和起司的罪惡組合虜獲味蕾……當然還要撒上孜然。 CHAPTER 7 #名為草莓的疾病──手不自主將它放進購物籃 草莓不是病，但草莓起來——只會讓人幸福得要命！ 來嘗試看看各種草莓組合：草莓焦糖，濃郁的甜蜜和炒過的草莓帶有的顆粒感十分奇妙；草莓可可奶油，讓口感愛好者感動落淚的頂級美味；炒草莓奶油吐司，多汁酸甜又滑順；草莓加上煉乳，光看字眼都食指大動。 CHAPTER 8 #這是啥啦！──外觀樸素卻好吃得要命 誰說吐司的排場就一定要大，樸素低調卻驚人好吃不也是一種令人印象深刻的方式？教你做一些看起來平凡無奇，實際上是懶（意）人（猶）料（未）理（盡）的超簡單就上桌吐司。啊……看上去有變老實一點耶。 CHAPTER 9 #還是有在注意健康的啦──沒有蜂蜜就是沙拉呀 嚴肅！我們要嚴肅一點！前面做得實在太好吃了，現在開始不僅要做得好吃，還要一眼看上去不那麼罪惡，先來點高麗菜加金黃色荷包蛋，營養價值滿分！還可以嘗試鮭魚片加酪梨，如果你嫌麻煩，小洋蔥加水煮蛋切片也可以變出新花樣，是不是突然間就把吐司變得很正式又嚴肅了呢？拿來當做午餐好像也不錯。 CHAPTER 10 #白吐司以外也都愛──只要是麵包都很幸福 好了，事到如今我們必須承認，這世界上讓人幸福的不只有吐司，只要是麵包，都很幸福喔！不相信的話，就用你買的麵包試試看吧，加點起司抹上蜂蜜，放進微波爐裡加熱，是不是滑溜又甜蜜？核桃麵包也沒問題，加上青椒和甜椒粉、黑胡椒，會呈現多重口感；將蘋果切片，把麵包當成你的錢包一樣塞～得滿滿，咬下一口，充實感讓你一天都精神滿滿！
袋子麵包：免烤箱、不沾手、不用揉麵團，搖一搖就能做出美味麵包的懶人烘焙法
做麵包……原來這麼簡單嗎？ 只要將材料放進塑膠袋裡再搖一搖， 就能享受美味的麵包！ & 想到做麵包，大家總會先想起四處飛揚的麵粉，光是清理就很麻煩。揉過麵團之後手會黏黏的，清掃整理也是個大工程。 & 袋子麵包正是因此而誕生！ & 不會弄髒手，不用揉麵團，不但幾乎不會出錯，更可以避免麵粉四處散落。只要一個塑膠袋加上煎鍋或烤麵包機，就可以完成的袋子麵包。 & 省略繁複步驟，只要搖一搖，就能夠製作出美味的袋子麵包，即使是忙著安撫孩子的媽媽也能輕鬆完成。 & 簡單╳輕鬆╳美味一次滿足，即使是在戶外也能順利完成。本書包含從基本麵包到下酒麵包、甜麵包，甚至是特殊節日蛋糕，一共收錄了65款能充分享受麵包香氣的Q彈柔軟麵包食譜。 & 一起加入能被麵包柔軟的口感與豐富的香氣治癒，由袋子麵包帶來的幸福愉悅生活吧！
麵包教科書(最新版)：日本圖書館協會指定選書，2500張步驟圖解，從基本麵團到進階變化，保證易學零失敗！
日本圖書館協會指定選書，狂銷熱賣一度斷貨， 2021最新版追加上市！ 不厭其煩的2500張步驟圖解，專業名師傳授不失敗製作法！ 第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手，都能獲得最詳盡的正確資訊 & 想要嘗試自己在家做麵包，不知道從何開始？或是買了一台麵包機，可是做出來的麵包不如理想？口感不佳？外形不好？找不出到底哪裡有問題？有著30年教學經驗的坂本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答！ & 書中以2500張步驟圖，將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現，不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手，都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是： & Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母？ Q：麵包為什麼要加鹽？ Q：發酵時間及發酵種的必要性？ Q：什麼是麩質網狀結構？ Q：揉和完成時的溫度有關係嗎？溫度過高怎麼辦？ Q：發酵的正確判別法？ & 豐富的分類＋步驟圖解，易學易懂解除所有疑惑！& & & 書中的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，步驟照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。 & 麵包製作上，最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。 & 書中包括以下內容： ◆麵包製作的基礎知識：揉和、發酵、分割滾圓中間發酵、整型、烤焙…等必學知識 ◆熟練基本型的麵包製作：奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等 ◆製作人氣麵包：哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等 ◆想要挑戰試作的麵包：法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等 ◆麵包專欄COLUMN：為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等 ◆麵包物語：熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等 & 本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。 &
狂熱麵包師配方規劃研究室：跳脫常理，逆向思考，一本理想麵包的進階工程學
坊間的食譜都在教你做別人的口味 這本食譜要讓你自己教自己！ 一本理想麵包的進階工程學 教你如何運用逆向思考 以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程 最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！ ★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！ ★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學 ★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡 ▲從製作理論開始說起…… 坊間食譜大多都有固定主題，直接教你如何製作麵包，然而，在有了製作的實戰經驗和基礎知識後，求知慾旺盛的你是否想更進一步了解製作麵包的相關理論呢？ 哪裡有在教人如何做出理想麵包？ 水、麵粉酵母菌的功用是什麼？為什麼如此密不可分？ 比起怎麼做麵包，你更應該了解的是自己想做什麼樣的麵包！ ▲一加一大於二的效果 本書不僅有照片步驟圖解，更有如同課堂筆記一般的圖形解說，簡單易懂，用一目了然的方式為你講解理想麵包的進階工程學，搭配同系列食譜：《麵包職人烘焙教科書》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》能夠更進一步掌握自己的口味愛好！ ▲各種製法的步驟 各種製法的步驟不盡相同，讓你一次了解這幾種製法的訣竅，掌握基本要領，才能任意變化出自己喜歡的口感。 ☞全加法 ☞加水法 ☞直接法 ☞湯種法 ☞自我分解法 ☞老麵法 ☞中種法 ☞Biga義式硬種法 ☞波蘭液種法 ▲規劃自己的配方 來做喜歡的麵包吧！ 這裡為你規劃一些基本款式，透過先前傳授的「逆向思考法」，為你一步步逆推配方，掌握每種麵包的核心要點，並架構起製作流程，透過反覆嘗試和製作，你的麵包將會達到前所未有的大升級，成為有靈魂的活麵包！ ☞長條麵包 ☞小餐包 ☞巧巴達 ☞核桃起司麵包 ☞水果麵 ☞黃豆粉麵包 ☞紅味噌麵包 ☞聖誕麵包 ☞肉桂捲 ☞味醂吐司
吳介甫的熱賣麵包課：經典臺式．人氣吐司．造型麵包，40款必學美味麵包全圖解【附7種整形技法示範影片】
──烘焙教室人氣講師，秒殺課程首度公開── 介甫老師20年實戰＋教學經驗 帶你在家做出麵包店等級的經典美味！ 小時候家境不優渥、又不喜歡讀書的吳介甫老師，因為姐姐一句「學做麵包至少不會餓肚子」，而開啟了烘焙之路。16歲從麵包學徒做起，經過多年的嚴格訓練成為麵包師。為了自我精進，他每到一家麵包店工作，就設定用兩年的時間盡力學習，讓他累積了不同的技巧，並深知麵包店裡熱賣款式的製作要訣。 現在的他以烘焙教學為主，足跡遍布全臺，卻不以名師自居，而是希望用麵包和同學交流，仔細詳實的解說，加上親切幽默的教學方式，深受同學喜愛，往往一開課就名額秒殺。 【超搶手烘焙課程，完整公開】 吳介甫老師多年的教學經驗，讓他深知在做麵包時會遇到的問題，與容易失手之處，幫助烘焙新手少走冤枉路；烘焙老手則能學習到不同的技法與要訣。 ✦40款美味麵包配方，完整公開：人氣臺式麵包、獨門吐司、餡料麵包，傳授掛保證的自信美味。 ✦1500張步驟圖片，手把手教學：從混合材料、整形包餡、造型技巧等製作要訣，圖文詳實解說。 ✦7大必學整形手法，影片示範：基本滾圓、包餡技巧，橄欖形、三股辮等整形技巧，影片詳解。 【超人氣麵包款式，完全收錄】 請問吳介甫老師，你的麵包特色是什麼呢？老師總是很有自信的說：「我的麵包就是好吃！」許多上過課的學員也掛保證推薦，跟著吳介甫老師做，真的可以做出和烘焙坊一樣柔軟可口的麵包！ ✦經典臺式麵包：掌握一種麵團，搭配各種技巧，就能做出蔥花麵包、肉鬆麵包等迷人臺式風味。 ✦菠蘿系列麵包：經典菠蘿麵包、菠蘿奶酥、菠蘿花生夾心，菠蘿控們必學的經典風味。 ✦柔軟吐司系列：獨門柔軟生吐司、豐富餡料吐司、造型星空吐司，做出不乾不粗的夢幻吐司。 ✦豐富餡料麵包：奶酥餡、卡士達餡、墨西哥餡、白奶油，自己調製新鮮餡料，做出豐富好滋味。 本書特色 1.豐富麵包款式：嚴選40款熱銷麵包配方，經典臺式、香軟吐司、可愛造型麵包一網打盡。 2.完整圖解步驟：1500張實作照片，詳細圖解，不管烘焙新手或老手，都能做出美味麵包。 3.影片貼心教學：附QRcode麵團整形教學影片，透過動態講解，徹底掌握7大基礎整形手法。
魯邦種的奧義(二版)：令人怦然心動的天然酵母麵包！
20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛 直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 ‧條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 ‧基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 ‧變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 ‧配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 ‧內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法
烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學
烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌，1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味，完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！本書特色◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。 ◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。◎紮實基本功，提升麵包美味品質 提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。
「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書：世界級麵包師研發！無雞蛋與奶製品成分，使用純素食材料製作，香、軟、鬆、Q全新配方一次到位
世界級麵包師全新研發改良全素配方！ 全書無使用任何人工香與化學添加劑！ 使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶！麵包依然香軟Q彈！ 不使用雞蛋與奶製品，環保素食者皆能大口享用。 知名素食店家排隊吐司商品配方大公開！ 數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術， 麵包的基本製作材料，一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉，但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說，成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念！ 因此，本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望，使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶，不使用雞蛋，也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。 全書不使用化學添加劑與人工香料，僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味，各種果乾、果餡、堅果……等的組合，在家裡也能隨手取用製作。 本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖，不論在家製作或是營業使用，都沒問題！最後，更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布，絕不藏私。 本書特色 ․特色 1：超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方！→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方，麵包依舊鬆軟噴香！ ․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。 ․特色 3：網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類，應有盡有→從台式麵包到歐式麵包，人氣吐司到創意麵包，應有盡有！ ․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。 ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。 ․特色6：Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
麵包機的私房料理：烤燉烘一鍵搞定120道美食【二版】
一臺麵包機，120個美味變化， 打造橫跨中西的無國界美食世界！ 用一年的時間試用市面上各家品牌，不斷試做改良，才終於推出這本麵包機必勝食譜。不需花大錢買上萬元具備二、三十種功能，操作複雜的頂級麵包機，只要照著本書的步驟，一般二千元的麵包機也可以做出上百道甜鹹料理。橫跨中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食，道道都是星級美味。 把麵包機強調「一鍵搞定」的特色，用最詳盡的圖片分解動作，從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間，讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機，想一早吃到現烤麵包，就睡前設定，早上就像麵包店在你家；想吃下午茶糕餅，午餐後設定，一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐；想要吃中式包子饅頭、蔥餅，甚至義大利披蕯，麵包機都能上菜。 產品從早餐最受歡迎的吐司，鮮奶、全麥，到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手卷、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂卷、蔥花麵包、熱狗麵包與手工披蕯、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾；甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶，麵包機都能輕鬆上菜。 所有食譜為完全沒有任何基礎、不會做菜的廚房新手量身訂做，只要一臺麵包機，沒有廚藝，按照步驟一步一腳印的操作，你／妳也可以一鍵變主廚，讓你不用擔心食安風暴，也省去自己搓揉、高溫出爐的繁複手續，將料理過程化繁為簡，全家都能吃到健康安全又美味的手做料理。
