自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授
以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包 美味的麵包外加超人氣甜點，共50道食譜一舉公開！ 位於湯河原的麵包店「BREAD CIRCUS」，是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。 1996年開業時，是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。 因為麵包的美味程度極獲好評，外帶的顧客大增，於是在1998年轉型為麵包店。 店內經常有40～50種左右的麵包陳列，包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。 藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。 只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。 而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。 本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。 除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！ ●BREAD CIRCUS的麵包製作風格 BREAD CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種， 再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。 雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包， 但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。 這個發酵麵種，在BREAD CIRCUS稱之為海綿麵種。 根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種， 做出入口即化、風味豐富的麵包。 ●好麵包就是熱賣的麵包 麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。 但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。 等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。 但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。 我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡， 不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。 看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」 會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
夢幻繽紛系蜜糖吐司 (附Galaxy蜜糖吐司模)
風靡點心界的蜜糖吐司 16種吐司基底變化 X超邪惡的餡料組合X超華麗的裝飾技巧 在家享受貴婦般等級的百變好滋味！ 日本超人氣的午茶點心「蜜糖吐司」 最吸睛！超美味！超好做！ 利用簡單的吐司基底，配上超澎拜餡料，及滿滿鮮果、冰淇淋裝飾， 創造出絕妙多層次的豐富口感，為你帶來視覺與味蕾的饗宴！ ★必學！16種超美味的吐司基底 蜜糖吐司會這麼令人愛不釋手，「多變的口味基底」是關鍵， 本書從最原味的吐司款式，延伸到巧克力、抹茶、柚香、珍珠奶茶等獨特口味， 都有詳細的配方比例、吐司基本技法以及步驟說明， 跟著書中step by step，烘焙新手也能輕輕鬆鬆上手！ ★大受矚目！百變造型X超澎拜餡料 打破蜜糖吐司既定印象， 本書教你玩出不同的吐司造型，讓蜜糖吐司更升級！ 精選收錄： 「栗子蒙布朗吐司」、「烤棉花糖巧克力吐司」、像蛋糕的「黃金柚香吐司」、 「猴子手撕麵包」、「珍珠奶茶蝴蝶結吐司」以及濃濃日式風情的「抹茶吐司」…… 當作早餐或下午茶的點心、聚會派對的伴手禮都十分合適。 餡料是吐司的美味靈魂之一， 質地滑潤的卡式達醬，與外酥內脆的吐司一同咬下，滋味更為豐富！ 書中有多款「卡式達醬鮮奶油」製作範例，& 除了做為吐司內餡之外，還可以裝飾在吐司上，造型別具新意。 ★剩餘吐司蓋出頭天！吐司蓋零嘴點心 蜜糖吐司切下來的吐司蓋，還有不同美味的吃法！ 本書提供4種吐司蓋妙用的食譜， 分別有吐司糖片、蒜香麵包丁、黃金麵包粉以及麵包布丁， 照著做，令人停不了口的零嘴點心熱騰騰出爐了！ 此外，還特別企劃「煮婦的便利店好物」， 介紹便利店有哪些好物可以善加利用，& 不必再因為缺了材料而特地跑到烘焙行採購， 例如：抹茶粉→抹茶拿鐵、黑芝麻粉→芝麻糊、巧克力粉→榛果巧克力醬…… 只要糖量控制得好，出爐的吐司也非常美味！ 本書特色 一、 ●一看就會！超詳細步驟說明 從吐司製作、配方比例到裝飾技巧都完整傳授，零失敗好上手。 ●大大滿足！16種吐司基底 起司蔥花、珍珠奶茶、焦糖瑪奇朵等多種口味，天天吃也不膩。 ●造型吸睛100％！早餐、午茶、派對大受歡迎 手撕麵包、蒙布朗蛋糕、烤棉花糖巧克力等造型，美到令人無法抵擋。 ●人人必學！吐司蓋及餡料的創意變化 介紹吐司蓋變成可口零心以及卡式達醬、鮮奶油的做法，一點都不難。 ●別在錯過！煮婦的便利店好物& 清楚列出便利店有哪些材料可以利用，既實用又方便。 二、 隨書附【Galaxy蜜糖吐司模】 材質／碳鋼 && 尺寸／長13公分×寬13公分×高10公分 重量／0.4公斤 產地／PROC 1.符合台灣SGS檢測標準，品質安全，安心使用。 2.優質碳鋼材質，散熱性佳，使成品均勻受熱更漂亮。 3.加厚圓邊框，結構堅固，不易變形，經久耐用。 4.烘烤吐司更簡單，一個烤模，就能烤出外型方正的吐司。
零攪拌的手溫歐包：紙袋裡的法式日常
Sans pain ni vin, l’amour n’est rien. 沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。 一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待了十六年，從巴黎到了普羅旺斯，麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的累積。 艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以回故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。 ★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。 ＞傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國，還有法棍外傳──調味法國麵包，像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
護理師的無麵粉低醣烘焙廚房：40款無精緻糖、無麩質，美味不發胖的麵包甜點食譜
「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團 首度公開獨門美味配方 跳脫傳統材料，飲食新概念 無麵粉、無麩質、無精緻糖，低醣×低GI×生酮×根治 & ※書中所有配方都經血糖測試，不會造成血糖大幅振盪※ ★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜 ★榮獲國際讚譽：日本知名限糖飲食社團，跨海寫序推薦 ◎本書點心適合哪些人？ 1.低醣生酮根治飲食者：全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下，是目前最嚴格的生酮飲食標準。 2.低GI飲食者：所選用食材皆為低升糖，不會造成血糖大幅震盪。 3.麩質過敏者：全書不使用麵粉，皆為無麩質食譜。 ◎擁抱甜點，同時擁抱健康 許多人因為身體健康因素，必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖，但要完全戒斷談何容易，幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點，不用再辛苦忍耐也能安心食用。 ◎完全步驟圖解、精準控制分量 全書配方皆為作者反覆試作的研發心血，測試出最易成功、口感最佳的配方，並將重要步驟一一圖解說明，即使是完全無經驗的烘焙新手，也能輕鬆跟著做。 ◎低醣版的蛋糕麵包，美味滿足又不會造成血糖大振盪 麵包吐司──早餐新選擇，帶來美味與飽足感 1.薰衣草迷迭香小餐包：柔軟Q彈，吃起來的口感和一般的麵包極為相像。 2.玫瑰偽吐司：人氣招牌，單吃或是抹上奶油都極為可口美味。 蛋糕甜點──華麗午茶，品嚐輕甜好滋味 1.巧克力熔岩蛋糕：簡單易作、快速完成的療癒系美味。 2.巧克力檸檬小蛋糕：微酸檸檬與苦甜巧克力的結合，精緻不甜膩的小甜點。 餅乾小點──止飢解饞，滿足咀嚼的口感 1.偽蘇打餅：酥脆口感，不用擔心碳水量超載。 2傳統雞蛋糕：低醣版的改良口味，一樣美味，但更加無負擔。
麵粉.水.鹽.酵母：頂級工匠麵包聖經
★亞馬遜網路書店烹飪類的麵包/披薩類第一名 詹姆斯比爾德基金會圖書大獎 國際專業烹飪協會食譜書大獎 ★烘焙業界公認製作頂級工匠麵包和披薩必讀經典。 ★如同本書書名，作者決志要向世人展示，僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母四項基本元素，所做出來的麵包有多美味。 ★市面的書架上早已堆滿烘焙書，但似乎總缺少一本，而這本書就是你要尋找的答案。書裡沒有各式各樣花俏的麵包和裝飾，卻有滿滿的關鍵步驟、知識和訣竅，告訴你如何在家中也能完美重現市售頂級麵包的風味。 & 世上沒有幾件事情比一口咬下一片新鮮現做、外酥內嫩的麵包還要更幸福了，對於波特蘭烘焙師肯‧福克緒(Ken Forkish)來說，做出好吃的麵包已經不只為了自身喜悅，而是受到自身熱情驅動而不斷創造出最優良、廣受好評的高品質麵包。 & 在「麵粉、水、鹽及酵母」中，福克緒把自己如著魔般習得的技藝，轉換成文字食譜，讓大家都可以在自家廚房重現鄉村法式圓麵包及拿坡里風格的披薩；書中所有的食譜都是由福克緒親自開發並且在他自家廚房試驗成功，跟著書中清楚的配方及指示，你一定也可以做出頂級工匠麵包及披薩，足以媲美各地一流烘焙坊。 & 不論你是全然初學者或是經驗老道的烘焙師，書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的食譜：一開始可以從直接發酵麵團做起，一早揉麵糰，當天傍晚烘烤，晚餐時段上桌享用；或是嘗試使用預發酵種麵，如液種及硬種酵頭。如果你準備好要進入進階烘焙領域的話，可以跟著福克緒分解步驟指南，一步步由麵粉及水開始製作魯邦種麵，然後準備享受自然發酵麵包多元、豐富的美味。對於披薩愛好者來說，可以試驗不同麵團與醬料及頂料搭配，嘗試運用披薩石板或鑄鐵平底鍋烘焙，看看結果如何。 & 「麵粉、水、鹽及酵母」這本書絕不僅僅是一本記載驚艷麵包及披薩的食譜集，更提供完整的烘焙教學知識，仔細解釋使用工具及技巧，讓讀者順利理解為何工匠麵包與其他麵包不同；書中還有許多特殊的安排，如烘焙百分比的解釋、客製化麵團的原料調整建議、因應生活日程變化調整烘焙時程的秘訣，還有一整個章節為魯邦種麵製作過程大揭密，烘焙師如果想要讓每天平淡無奇的麵包提升成滋味獨到的麵包，「麵粉、水、鹽及酵母」就是你不可或缺的絕世寶典。 & 本書的主要對象針對烘焙初學者，也同時適用烘焙老手。作者一方面針對廣大讀者群撰寫，希望能夠吸引烘焙新手加入。 書內所寫的初階食譜，只要跟著指示完成所有步驟，就可以在自家廚房烘焙出媲美世界一流烘焙坊的高品質麵包，以及拿坡里風格的披薩，甚至可以讓義大利老奶奶露出微笑。只要一點點進度規劃以及添置一些新器材，你離專業高品質麵包以不遠矣。 & 另一方面，本書也適合有烘焙經驗的好手，藉由嘗試不同的麵粉配方、精進自己塑形技巧或者只是透過每一次重複工序改善每一個環節，提升麵包風味、麵團體積或者外皮成色及酥脆程度等，進而提升本身做麵包的藝術。 & 本書特色 & 1. 僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母4種元素，然後以時間和溫度為變因，就能創造出數十種不同口感、味道層次的麵包。 2. 不論初學者或是經驗老道的烘焙師，書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的麵包食譜。 3. 經過作者親身研究及調整配方，初學者只要利用鑄鐵鍋、烤箱和簡單器具，跟著步驟操作，就可以在自家廚房做出頂級的工匠麵包和披薩。 4. 書中有無數關鍵步驟、知識和訣竅，讓烘焙好手精進原本已經純熟的做麵包技術。 5. 作者肯‧福克緒個人戲劇性的人生故事和創業過程，為繁複的麵包製作步驟增添更多閱讀的趣味，而書中穿插幾篇專論，更為這本烘焙食譜書增加知識深度。
最容易在家做的方模手撕麵包
只要一個方形模，就能輕鬆做出手撕麵包！ 採用冷藏+平底鍋隔水加熱的發酵法，再利用烤模輔助成形， 就算是初學者也能立即上手，是每個人都能在家動手做的簡單手作麵包。 本書介紹2種基本麵糰，分為原味麵包、調理麵包、甜麵包3大章節， 搭配各種食材，輕鬆做出35種變化口味， 還能變化成田園風麵包！ ［一次發酵］ 讓麵糰在冰箱裡睡一覺，少量酵母就能養出細緻風味 ［二次發酵］ 獨創平底鍋溫水發酵法，實用度便利度100分 ［單純麵糰］ 只要學2種基本麵糰，推薦給第一次做麵包的人 方形模做麵包的優點 ◆能隨意整形，手法不熟練也能做出好吃麵包 ◆將麵糰圈住，能烤出更柔軟膨鬆的口感 ◆麵糰不會乾燥，慢慢發酵出小麥自然香味 現在就捲起袖子，來做小巧可愛又好吃的手撕麵包吧♪
超省時！冰箱常備冷藏發酵麵包：隨切隨烤，每天都吃得到現烤麵包！
1個容器＋冰箱冷藏發酵 隨時吃得到現烤麵包！ 利用冰箱製作常備麵團，輕鬆做出美味的麵包。 從秤料到烘烤，用一個稍大的保鮮盒就OK！ 切出要吃的分量，每天都能享受美味的現烤麵包！ 不用滾圓成形 從冰箱中取出常備麵團，切塊後馬上就可以烘烤。 切法自由不受限制，不管是三角形或四方形都可以。 即使不滾圓成形和再次發酵也沒問題！ 在時間不多的早上或是趕著幫孩子準備點心時 都能輕鬆做出現烤麵包！ 使用小烤箱和平底鍋烘烤也OK！ 貼近每個家庭的需求， 不用複雜的器具，沒有繁雜的程序， 讓全家享用美味自製麵包就是這麼簡單！ 豐富變化，不受限制！ 直接享受麵團美味的法式吐司、奶油果醬麵包、披薩吐司…… 當作餐點也不失大方的南瓜麵包、菠菜麵包、馬鈴薯佛卡夏…… 激發食慾的鹹香玉米麵包、培根麵包卷、明太子法國麵包…… 少不了的甜點黃豆粉炸麵包、卡士達麵包卷、白巧克力夾心可頌…… 【特別收錄】 ★常備麵團特別食譜 和小朋友一起動手做，玩麵包！ 電烤盤現烤麵包派對！ ★超實用QA 可以使用含鹽奶油嗎？ 可以用低筋麵粉做麵包嗎？ 將餡料漂亮地捲進麵包裡的訣竅是什麼？ ……不可錯過的烘焙小知識！
魯邦種的奧義：令人怦然心動的「天然酵母麵包」！魯邦種麵包技術報告
20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛 直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 ‧條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 ‧基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 ‧變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 ‧配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 ‧內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法
平底鍋烤出香軟手撕麵包：不需要烤箱＆模具！新手也絕不失敗的配方，70分鐘搞定全家人的麵包！
平底鍋也能烤麵包？ 保證第一次烤麵包就成功！ 渾圓飽滿，緊密地並排在一起的麵包，一個一個撕下來再送進嘴裡……這就是模樣可愛、讓人難以抗拒其魅力的「手撕麵包」。 對於這款在台灣和日本都人氣高漲的麵包，大家是不是很想嘗試在家自己動手做做看呢？可是考慮到沒有烤箱或模具這些問題，又擔心自己沒有做麵包的經驗，一想到就覺得困難重重，往往還沒開始就放棄了。 請大家安心！本書就是麵包新手的救星，所介紹的食譜都是不需要動用到烤箱，只用「平底鍋」就能完成烘製的「手撕麵包」。詳細標示麵糰的調配比例與揉麵步驟，還有48 款花式創意配方，即便是第一次製作麵包的人，也絕對能夠成功地烤出美味可口的手撕麵包！ 【本書重點】 (1)烤箱、模型統統不需要。 只要一只平底鍋就能烤出美味可口的手撕麵包！ (2)發酵、烘烤都在平底鍋裡完成！ 簡化製作流程，麵包新手也沒問題。 (3)從揉麵到起鍋，七十分鐘左右就能搞定！ 製作麵包通常需要花上兩、三個小時， 採用書中介紹的方法，製作時間至少可以縮短一半。 (4)48 款花式創意配方 口感鬆軟Q彈，口味變化多端，讓人每天都吃不膩！
野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！
30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！ 2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節 本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為： ★硬質系列麵包 ★吐司類 ★柔軟系列麵包 ★折疊麵團類 ★半硬質系列麵包 ★特殊麵包 ★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！
漂丿麵包情
是怎樣的絕佳比例，讓黑芝麻吐司歷經48小時後，依然豐潤、保濕 是什麼樣的極致配方，能做出讓偏食兒都能喜愛的菠菜麵包 是哪一款經典商品，曾經一天熱銷超過5000個 3大單元，42款麵包 16款吐司 吐司（toast）原是一個法國公主的名字 ，國王取其為名，用以表揚這細綿的口感。 可以是豐腴又飽滿、充滿著紫薯芋泥內餡； 也可以是我輩情鍾、單戀於一味，正如香醇的鮮奶吐司 更可以是跳脫既有的框架，狂放不羈、一如那蔥花起司 多變的風貌，讓人忍不住地窺探…… 2款手撕麵包 兩款網路瘋傳、人氣超高的手撕麵包，是蔡師傅的精心創作。 果汁牛奶與麵糰結合，激發出獨特的香氣火花; 青綠的蔥珠佐以起司，是不敗的軟潤鹹口味，誰能不垂涎？ 24款湯種甜麵包 源自於日本的湯種技術，賦予麵團更水潤、軟嫩的新生命。 一天熱銷5000份的夜市熱狗堡，是蔡師傅永生難忘的記憶， 色澤鮮艷、天然無添加的菠菜蜂蜜麵包， 像是會施魔法的精靈，擄獲每個孩子的心。 用蔡師傅最淳樸的步調 邀您一同再現台式麵包的經典 一個國境之南的烘焙師 揮別迷途後 選擇揭開自己浪蕩的秘辛 再用專屬於他的方式 拉近人和麵包在日常裡的交融 本書特色 ●最特殊的煮麵法湯種 ●絕對創新的結合比例 ●超過四十款獨家提案 ●讓您在家也能複製名店的絕品美味
大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書
經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！ 解構業界網路、名店人氣麵包配方！ 配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！ 蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！ 數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術， 一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！ 全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！ 想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？除了基本口味，還有沒有更棒的配方風味……！ & 就讓擁有30年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅來為大家解構這業界不傳的秘訣，公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然。 ․特色 1：不論在家自製麵包或烘焙師與麵包師都會想收藏擁有的夢幻配方→從經典不敗歐式麵包、排隊人氣日式麵包、道地傳統台式麵包、超級紅火內地麵包到師傅的創新演繹獨門麵包，內容應有盡有，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！ ․特點 2：品牌配方全公佈，業界裡不能說的秘密→業界師傅都有屬於自己的粉類秘密配方，調出令人讚嘆的口感。同樣的法國粉，不同廠牌就會有不同的口感，各種餡料也因為廠牌關係，風味也天差地別，想知道大師級的師傅都用哪種粉？哪種內餡嗎？在這裡都能你一目了然！ ․特色 3：Step by Step超詳細圖解77款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！ ․特色 4：提供變化版的創意與技巧→同一個品項，利用不同的方式與技巧，衍生出各種不同型態的新產品，不論是口味、造型變化上，都讓您也能將自己的創意與想法，運用在麵包裡。 ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，並加入配方百分比，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，想營業使用或少量烘烤都沒問題，出讓人讚不絕口的美味麵包。
烘焙職人：頂級吐司麵包全書
第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術 本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。 細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法，到獨家比例的自製內餡、用料搭配，將「吐司製法」的根基架構，完整傳授製作吐司的技巧，將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解，讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化，有助於精進技術的啟發與依循，是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。 書中的每款吐司配方皆為精心調配，以麵粉原有風味為導引，加上附屬材料的比例搭配，運用不同的發酵工法，達到口感絕佳的獨特風味。此外，所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定，同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比，不僅教您製作原理，更教您計算、看懂關鍵配方比例，輕鬆掌握製作的所有問題。 本書特色 ★獨家配方！從人氣經典到創意變化的各式風味吐司製作。 ★傳授第一手專業技巧；成功培養「天然菌種」的秘訣分享。 ★完整圖解！將每款吐司的工序、配方與製法一一圖示。 ★無化學添加的內餡、用料公開自製流程，安心品嘗吐司的絕美風味。 ★清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙工序及精確配方與烘焙百分比，提高成功率。
台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵
麵包製作方式沒有一定，但好吃很重要！ 本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎 透過「QA」編排方式，突破大家做麵包失敗的關鍵技法， 從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧， 到最後入爐、出爐的控溫等，保證不藏私一次說清楚。 ★【讚！獨家揭開，台式麵包成功密技】 ‧如何保持蔥麵包，蔥花不烤焦？ 關鍵→油脂和蔥花比例很重要。 ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮？ 關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。 ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來？ 關鍵→麵包冷卻後再塗。 ★【棒！麵包職人20多年經驗大公開】 本書由名店福利麵包，20年經驗的麵包師傅，部落客等聯合著作， 蒐集大家製作台式麵包時，最容易失敗的原因， 從做法、口味和技巧，用經驗和技術逐一破解， 讓你不再盲目亂做。 本書特色 特色1： 超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏！ 老牌麵包店─福利麵包：分享經典品項製作訣竅，大公開！ 知名烘焙師─小胖老師（王勇程）：示範麵團製作過程撇步，說清楚！ 莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤：解析常見的失敗關鍵，最專業！ 巴洛克手作坊版主─王淳鈺：分享自己在家做的技巧，零失敗！ 特色2： 成功率高—麵包名師以QA方式，解密失敗率最高的原因！ 回憶起兒時的台式麵包，鹹甜滋味難以忘懷，想要自己在家做卻總是失敗！ 麵團發酵沒成功？整形技巧就是不完美？美味程度總是差一點？ 本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵，讓麵包名師親上火線直接解答， 一次搞懂就能挑戰成功，不再苦吞失敗的成品！ 特色3： 加值收錄！7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識！ 除了30款經典的台式麵包外，附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技， 譬如：牛力（台式馬卡龍）、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識， 更能快速上手，操作順利不失敗！
鬆軟餡多！手撕方造型麵包(隨書附贈：方形不沾烤模)
跟著專業烘焙老師一起動手做 只要掌握基本麵團作法、分割及染色 各種可愛到讓人心跳漏一拍 做起來好簡單的手撕造型麵包出爐啦！ ◎覺得烘焙看起來很複雜很難嗎？那手撕麵包絕對是入門首選！ →很多人總想要自己動手做麵包，但不知道從哪裡下手， 不須猶豫，就從手撕麵包開始吧！材料好取得、作法更是容易到讓人落淚， 只要把材料揉成團→等待發酵→分切→靜置一下→揉一揉→等待發酵， 放入烤箱，聽到叮一聲就完成啦！ 完全不需要什麼烘焙技術，只要會揉麵團和等待，你就成功了！ ◎學會了基本手撕麵包作法，造型麵包只是手到擒來之事！ →有了基底麵團，造型麵包又有何難？ 雖然這麼說，其實還是有很多造型非常困難不好塑形、容易烤歪， 但是，重點就在這個但是！有鑑於不是每個人都能瞬間上手， 所以這本食譜經由Candy老師的精心設計， 每道食譜的塑形一點都不刁難人，還能可愛到讓人尖叫！ ◎顏色這麼繽紛，難道是使用色素？NONONO，敝公司可是追求好吃、好看、好健康耶！ →現在的科技如此發達，繽紛當然已經不等於色素， 本書食譜所有的顏色皆來自天然食物萃取的色粉和食材的果汁、果泥， 顯色效果雖然沒有色素來得那麼好， 但少了化學色調、增加了淡淡暖暖的溫暖色澤， 看起來不僅可愛度不減，還讓人不禁食指大動呢！ ◎【隨書附贈】22公分方形不沾烤模 SGS檢驗合格，安心使用、健康無虞 模具尺寸：長22×寬22×高4.5cm，內徑20cm →雖說這本食譜主要是教大家如何做手撕麵包， 但烤模被稱為超值贈品可不是浪得虛名， 除了烤手撕麵包外，還可以烤雞烤肉烤點心， 只要可以塞進去，想烤什麼就烤什麼，完全不用擔心帶回家用不到！ 本書特色 ．全書共收錄36個造型手撕麵包食譜，即使天天做做一個月也不會重複！ 嗯？你說108頁好像有點薄？事情可沒你想的那麼簡單，這本食譜可是收錄了經由作者絞盡腦汁、費盡心思、想盡辦法使之簡易好操作又不失可愛的36道食譜，還有詳細解說製作手撕麵包的基礎等內容，紮實程度可是超過你的想像呢！ ．全書穿插多張彩圖和詳細步驟圖，一看就懂，零基礎跟著操作也沒問題！ 針對基本麵團作法、分割、染色以及光看文字不太好理解的造型，貼心附上詳細解說步驟圖，讓讀者快速打下基礎，順利做出各種可愛迷人的造型手撕麵包！ ．1本詳細的食譜書附上1個超值方形模，讓我們馬上開始動手做吧！ 除了內容超紮實的食譜書外，另外還隨書附上22公分方形不沾烤模，沒有模具的人可以立馬跟著做，而已經有模具的人就理所當然地增加自家的模具收藏囉！
栗原晴美的療癒免揉麵包：學會一種麵團，即可變化各式各樣的麵包，三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩都難不倒
生活的日常幸福，就從免揉麵包開始！ 療癒系免揉麵包，不只有know How，更有溫度 日本國寶級料理家栗原晴美的第一本療癒免揉麵包 「日本的瑪莎史都華」國寶級料理家─栗原晴美 ★活躍於日本、歐、美，於2006年、2009年美食家世界食譜獎中獲得：「世界級最佳日本食譜」、「最棒最簡單的料理書」和「最佳電視名人食譜書」三項殊榮！ ★受封為「最活躍的電視節目料理家」，同時也是「最具影響力生活美學家」、日本最知名的家庭之婦，主婦料理界無人不知。 ★其作品熱銷逾2,600萬冊。 ★熟知食材特色的日本國寶級料理家，首次推出的「療癒免揉麵包」食譜！ 很幸福！ 讓無法接受免揉麵包的先生發出：「真的很美味！」的讚嘆！ 日本國寶級料理家栗原晴美，原為白米飯擁護者，在與友人一次浩大的麵包烘焙製作工程經驗後，發現做一個麵包竟需耗時10個小時以上，連酵母的保存也是一大工程！ 為了想實現「輕鬆地做麵包」想法，栗原晴美持續的試作，即使失敗了300多次，也始終堅持不放棄，最後獲得了栗原老師的先生竟稱讚：「我的一生有麵包就滿足了！」。 製作麵包的同時，也微妙的注入了甜蜜的愛情元素。 很獨家！ 嘗試300多次的栗原晴美獨家免揉麵包黃金比例大公開！ 只要將分別代表高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的份量，搭配栗原老師的獨門配方，免揉麵包也能零失敗！ 製作麵包絕對不是一件輕鬆的事，經過日復一日持續不斷地試做，包括砂糖與鹽的份量、水的多寡、發酵的時間、烤箱的溫度和烘烤時間。一邊改變使用的鍋具一邊嘗試，最終創造最完美的「栗原晴美獨門免揉麵包黃金比例」！ 很入門！ 從來沒有做過麵包的人，也能輕鬆上手的基礎免揉麵包書 ＊初學者也能輕鬆上手的免揉麵包食譜！ ＊學會一種麵糰，變化出各種麵包。 ＊不必揮汗耗時，在家就能作出美味麵包。 ＊當成主食的鹹麵包或是當成點心的甜麵包，一應俱全。 ＊作者營造的生活氣息，讓做麵包變成一件療癒的事情。 很輕鬆！ 不留一滴汗，優雅享受自製麵包的美味與樂趣！ 只須將材料、食材混合均勻，靜待融合發酵，變成柔軟蓬鬆狀態，接著造型、割包，放入烤箱即可。 ＊將混合材料家水，輔以木匙卻食攪拌。 ＊靜置休息讓麵糰進行第一次的發酵 ＊輕按壓麵糰，完成排氣 ＊將麵糰揉圓收口，有節奏性地反覆操作 ＊再次使其發酵 ＊將麵糰放入鍋子後靜置 ＊烘烤後即可完成 很健康！ 零油脂、少鹽份，是健康取向者的完美選擇！ ＊免揉麵包完全沒有使用油脂、鹽份也很少，非常適合健康取向的選擇。 ＊免揉麵包不論是搭配水波蛋還是玉子燒、甚至是荷包蛋，都是美味。 ＊想要有一頓很有氣氛的美味早餐，可以試試蜂蜜奶油吐司！ ＊隨時想吃免揉漢堡或三明治，只是在輕鬆不過的事。 很美味！ 跟著追求完美的栗原老師步驟，做出香味撲鼻的美味免揉麵包。 ＊市售免揉麵包書技巧很多，但栗原晴美期許把免揉麵包做的「更厲害，更好吃」為目標。 ＊自己做，超簡單，獨家的黃金比例讓美味不走鐘。 ＊自己挑選食材，不僅為健康把關，也能享受製作的樂趣。 ＊連Focaccia和Pizza也可以用免揉麵包的麵團來製作。 療癒，就從免揉麵包開始。 一種麵團變化出各式各樣的口味，不管是三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩，統統可以用最簡單省時的方式完成。跟著全日本最有品味的生活料理家，藉著免揉麵包的溫度，增添生活的層次和厚度，做麵包儼然已成為一件最自我療癒的事啊！ 基礎的入門 這一本基礎的免揉麵包書，即使是對於麵包製作完全沒有概念的新手，也能跟著栗原老師的方法，輕鬆做出具有家庭手感的美味麵包。除此之外，同時也是一本傳遞生活溫度的麵包食譜，栗原老師總像是創造美好生活的前輩，長年用一種輕快溫暖的筆調，引領著我們走進她的料理世界，在她的視角裡，總能感受手作料理的無限溫熱，而這一次，則是藉著免揉麵包的烘焙，溫暖我們的心和胃。 完整的系統 至今已經在家出爐超過300個免揉麵包。製作麵包的過程中，同時歸納出一套具有系統、不容易失敗的作法，完整收錄於本書。 獨家的比例 跟著栗原晴美獨門食材比例，將基本食材：高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的比例掌握好，遵照這些數字代表的份量，即使沒有一一對照著書確認，都可隨時輕鬆製作美味的免揉麵包！ 不變的堅持 擅長料理製作與食譜設計的栗原老師，對於麵包的愛，近幾年與日俱增，幾乎日日練習製作。從砂糖和鹽的份量、水的多寡、發酵時間、烤箱溫度和烘烤時間、一邊改變使用鍋具，一邊嘗試並日復一日地調整。
頂尖烘焙：德國米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點
★英國亞馬遜網路書店讀者五顆星好評★ ★餐廳級夢幻甜點，在家也能華麗上桌★ ‧德國「2014年度糕點師」克里斯蒂安‧胡姆斯的創意結晶──經典食譜玩出新變化 ‧作者精選100種精緻糕點的烘焙食譜 ‧烘焙行家獨門提點製作訣竅與食材選擇技巧 身兼德國米其林星級餐廳糕點師，與電視烘焙比賽節目評審的克里斯蒂安‧胡姆斯，集精巧、質感與美味於一書，在「家常甜點」、「世界各地經典甜點」、「罕見特殊的甜點」、「職人級派對甜點」這四大類食譜中，提點讀者該如何選擇有品質的烘焙食材、怎麼成功做出細膩的蛋糕裝飾，若你喜歡，作者也大方分享為成品外觀加分的額外訣竅，在家就能輕鬆成就頂尖烘焙。 本書介紹逾100道烘焙食譜，要教讀者做出不止美味、更兼顧美觀的烘焙成品。無論是融會東西方口味的抹茶馬卡龍、用多種熱帶水果做成的夏日風情馬芬，或是多汁誘人的經典蘭姆巴巴，多道餐廳常見的精緻西點，本書作者都會獨門傳授烘焙祕訣與裝飾技巧──做出餐廳級夢幻西點不再是奢望。
高上振免揉麵包教室：只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟，在家也能輕鬆做出健康美味麵包
高上振告訴你：麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」！ 韓國有史以來最年輕 ★ 十一歲即獲烘培認證的大師全新力作 烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱，烘培科學深入剖析 免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾，蒐集超過60道食譜變化 麵團不用揉的好吃秘訣！ ◆按照順序加入食材，保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽，利用水合作用讓麩質蛋白自然生成，麵粉的原始香氣因而保留下來。 ◆以拉扯摺疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法，雖然可以產生麩質蛋白，然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法，讓麩質蛋白緩慢成形，不須浪費力氣或購買儀器，也可輕鬆做出好吃的麵包。 ◆自製天然酵母，延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單，也可重複使用，與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵，麵團能充分熟成，麵包吃起來更富層次。
日本專賣店的話題貝果：3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！
ê3種麵團、55道食譜，千變萬化的滋味讓人天天吃也不膩！ & ê從可作為甜點的甜貝果，到適合作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配，種類豐富，應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經！ & ê 用一點點酵母，就能烘焙出鬆軟、Q彈、扎實3種口感，即便是孩子或討厭硬麵包的大人也能愉快享用。 & 2009年tecona bagel works誕生之際，貝果專賣店尚不多見，不如現在這麼廣為人知。 & 宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出Q彈有嚼勁的獨特口感， 這些都是貝果的特色所在。 & tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。 在種類不一的麵粉中，調配了不同比例的酵母或天然酵母。 另外還推出風味貝果，裡頭都添加了和3種麵團契合的餡料，上面所撒的配料以及口味組合都相當受到喜愛，也扭轉了大家至今對貝果的印象。 & 為了能輕鬆製作貝果，本書在材料上做了調整，改用在家裡也能方便製作的速發乾酵母，有自信每一道食譜帶給大家的味道都和店裡的沒有兩樣。 & 貝果所用的材料相當簡樸，酵母也只用少許。 未添加一滴油所以很健康，而且還帶有Q彈的獨特口感，就算天天吃也不會膩。 希望能讓大家邂逅自己喜歡的味道，並感受到貝果的美味。 & & 依本書製成的貝果之特色 1. 口感與風味各異 Tecona的貝果分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3款。口感與風味各異的貝果已成為基本款。 為了帶出美味，並且更接近店裡貝果的味道，本書中改變了麵粉的種類、水量與發酵方法，並在食譜上費了番功夫，以求在家也能輕鬆製作。 「鬆軟」款的口感軟綿，連吃不慣貝果的人都很喜愛。也很適合製成夾大量餡料的貝果三明治。「Q彈」款的貝果具備恰到好處的嚼勁，且因添加少許全粒粉而散發著鮮明的香氣。「緊實」款的魅力則在於如德國麵包般分量扎實的嚼勁。繞圈扭轉的塑形方式也展現出麵團的韌性。 備好3種類型的貝果，即便是初嚐貝果的人，或是不喜歡吃麵團緊實的麵包的小孩子，應該都能從中找到喜歡的味道吧？請務必嚐嚐看3款貝果的口感與麵粉的風味，找出自己中意的類型。 & 2. 使用速發乾酵母即可輕鬆製作 Tecona店裡也有天然酵母。但如果對天然酵母不夠熟悉，在用法與管理上都不容易，因此本書一律使用速發乾酵母。貝果發酵只需1/3或1/2小匙的乾酵母，用量極少。計量時使用量匙並且確實抹平，是零失敗的訣竅。 & 3. 以冷凍保存貝果 貝果放到隔天吃起來依舊美味，但如果想長期保存，天天都想吃到貝果的話，請以冷凍保存。用保鮮膜1個個包覆起來裝進保存袋中，再放入冷凍庫，可保存2週左右。要吃的時候先自然解凍，再用烤箱加熱2～3分鐘，外皮就會恢復脆脆的口感，美味十足。另一方面，如果想縮短解凍時間並一點一點慢慢享用不同的味道，建議切半後再冷凍。 & ê材料簡樸，且未加一滴油，為健康和美麗把關！
日式手感極品和風麵包
以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！ 從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！ 日式麵包融合了在地元素的精粹，循從法式製作原理，從各種發酵工法，湯種、酒種、果實種等，與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界，成為烘焙界的東方主流。 本書以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念，讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包，提升風味層次，有別於歐式麵包的華麗視覺，將日式麵包的精粹之美，變得更時尚美味，顛覆世人對麵包的想像！ 從材料介紹、酵種培養，到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解！無論樸實的歐風麵包，還是包餡的甜點麵包，在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，深入淺出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。 本書特色 獨創配方！ 每款食譜的配方比例都是獨家設計、多方實驗後確認。 實用經典麵包款外，更有獨一無二的職人私藏。 名物麵包大公開！ 想品嘗極致和風美味，在家也能實現，不必遠赴日本， 在家就能動手做，不輸店家級的道地日式麵包！ 圖解細節！ 剖析每款食譜用料、圖解步驟示範，關鍵訣竅不藏私全分享， 從酵種、麵團攪拌到內餡製作，突破盲點，想不成功都難。 手作餡料！ 用最簡單的混合、熬煮便可完成， 無論是抹在麵包，或作為內餡料，都是香甜自然的美味！ 有味麵包物語！ 細說和風麵包的由來食趣，在手作中體驗日式麵包不同風味的文化內涵。
小家庭麵包：３０天幸福日常提案
繼人氣暢銷書《職人手感吐司》後， 吳克己再度提出30天的日常提案， 《小家庭麵包》陪你度過幸福時光！ & 每一天的早晨，用麵包香氣將家人喚醒，看著他們咬一口熱騰騰麵包的幸福模樣，這絕不會只是美好幻想！麵包職人吳克己提出了30天的幸福提案，讓每個家庭都能做出專屬自己家的小麵包。 & 吳克己不僅有麵包職人的身分，在家更是兩個可愛女兒的好爸爸，對於家人他永遠給予最好的。開設「安德尼斯烘焙坊」，便是希望可以讓更多人能吃到美味而安心的麵包，而這本書目的是想為每個小家庭提出在家輕鬆做麵包的可能，因為明白手作的溫度和情感，才是家人最需要的！ & ‧最受歡迎的小麵包，作法簡單且材料易得。 精心挑選30款日常麵包，從日式麵包、法式麵包、台式麵包到可頌、貝果和吐司等，甚至還有超人氣的比利時鬆餅。不僅作法簡單，材料也容易取得，一天一道麵包，連續一個月就能完全掌握麵包的烘焙技巧！ & ‧以麵團做分類，有節奏的練習烘焙技巧。 細心分類9種麵團作法，學會之後，選擇喜歡的小麵包，便能輕易變化數種不同口味，絕對能滿足全家大小的味蕾！想要做多份量麵包的話，也有烘焙百分比可以迅速作換算。 & ‧步驟圖清楚明瞭，作法說明簡單易懂。 每張步驟圖都是以第一人稱角度拍攝，不擔心看不懂製作的手法。在作法說明上，將每個環節清楚劃分，隨時都知道你目前進行到哪個步驟；同時也有貼心的Tips，提醒新手該注意的事項。
超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包：手撕麵包、鄉村麵包、佛卡夏、濕潤Q軟硬麵包，一鍋搞定！
美味生活執行長矽谷美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、 美學生活料理家 俏媽咪潔思米一致推薦 用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包，鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包…… 只要把麵團放進鑄鐵鍋，送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食！ 鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，能溫和平均地傳導熱度，加上良好的保溫效果，能烹調出美味的三餐，因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有，溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適合麵團的發酵！ 有「創意料理始祖」之稱的作者，在嘗試用「Vermicular」烤麵包後，意外地發現：不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，居然完整地保留了材料的美味。同時也深刻體認到，這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵，或整型等比較困難的步驟也有相當的幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人都不妨一試。 比起一般的作法，作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包，真的很輕鬆、方便，成功率也更高。的確就是這麼神奇，4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖，一鍋就能搞定！ 本書特色 ★初次嘗試做麵包的入門必備工具書，香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。 ★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖，一鍋搞定！
１１２種超人氣手作麵包
甜點大廚無私教學，帶你動手做出香噴噴的可口麵包！ & 可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包，撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感，不管是當作早餐還是下午茶，都讓人食指大動！本書精選112種不同口味的麵包，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，新手也可以嘗試製作麵包的樂趣，絕對零失敗輕鬆上手！ & 1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。 2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作，零基礎、沒經驗也不怕！ & 本書介紹了112種風味各異的麵包，可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段，採取循序漸進的教學原則，無論有無經驗，都可輕鬆掌握；且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析，名師實際操作，只要你認真學習，就一定能做出美味的麵包。
黃金比例麵團麵糊教本
千變萬化、無遠弗屆的糕點世界， 看似令人眼花撩亂， 其實只要掌握基本原則，再從中加以變化， 就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點 本書從糕點的原料深入剖析， 著重於製作麵糊／麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。 【蛋】：製作麵糊／麵團時不可欠缺的材料，具有熱凝固性、起泡性、乳化性 【砂糖】：除添加甜味外，還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化 【麵粉】：成為麵糊／麵團的結體，支撐膨脹起來的麵糊／麵團 【奶油】：具有乳霜性、酥脆性、可塑性 彼此各擁山頭 當以蛋＋砂糖為主體時，製作出來的是爽脆的蛋白霜 以麵粉＋奶油為主要材料時，則是酥脆的派皮麵團 而在蛋＋砂糖的基礎上，再加入麵粉，就是彼士裘依蛋糕麵糊 麵粉＋奶油再加蛋，則是酥脆塔皮麵團，也可能是泡芙皮麵糊 至於傑諾瓦士蛋糕麵糊、磅蛋糕麵糊、甜塔皮麵團、油酥塔皮麵團 則是蛋、砂糖、麵粉、奶油全用 只是比例、製作方式的不同（及加入其他原料），竟會產生出如此大的變化！ 就像在玩遊戲，也像在變魔術 或許入門初期會讓人困擾，但這也是烘焙的樂趣所在 只要跟著本書，就能在最短時間掌握原則 一同解開「趣味的糕點界方程式」
Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書：29道精選維也納麵包．561張詳細步驟圖，掌握大師最受歡迎的獨創配
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作 精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖 PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫… 關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說 「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做 Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。 繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！ 精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！ Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。
用家用烤箱做法國長棍麵包：外皮酥脆ｘ內層鬆彈ｘ零失敗
強調「在家做更美味」的麵包研究家 提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈 輕鬆做出外皮酥脆‧內芯濕潤有咬勁的長棍麵包 除了無酵麵餅之外，材料的配方最單純的就是法國麵包。 將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合，就能做出美味的長棍麵包。 也因此，材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。 可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。 & 本書從製作麵包的基礎開始，介紹所需的器具、材料、環境的準備等， 不但詳盡解說步驟，並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。 稍稍調整成分間的比例，就能依照自己的喜好烤出各種口感，甚至自製酵母做出絕妙的香氣。 只要知道基本麵包的做法，還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。 請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧！ ◎長棍麵包的觀察重點： & Check 1外皮 ○外皮薄脆→麵團的延展性佳。 ╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。 ╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足，烘烤溫度太低，或麵團過度發酵。 & Check 2 麵包芯 ○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。 ╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。 ╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足，或麵粉的吸水時間不夠。 & Check 3 氣孔 ○氣孔均勻分布在兩端之間。 ╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。 & Check 4 氣泡膜 ○氣泡膜看起來很水潤，且半透明又帶點光澤感。
簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福出爐
・超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜，好作 × 超好吃！ ・聰明活用香草・蔬果・優格・堅果等大自然美味 ・無添加蛋・奶油，低負擔吃出健康好身材！ ・提供６種不同麵團，口感更多變！ ・附有詳細QA、統一標準比例＆計量表、製作重點 Checklist ・全方味解決您製作上碰到的各種問題， ・讓我們從麵糰發酵開始Step by step動手製作吧！ 當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草， 共譜一段味覺的義式戀曲…… 動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏 日本料理家特別設計的無添加蛋奶油簡易食譜， 好作、好吃！更大大降低了身體負擔， 讓全家人一起吃出義式好身材！ 在烤得蓬蓬的表皮上， 撒上多種香草＆富含礦物質的天然岩鹽提味 變化出30款鹹香幸福風味， 可當作主餐、點心、宴客餐點，您一定要試試！ 什麼是佛卡夏呢？ 佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」，意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型，其歷史需要追溯至古羅馬時代，是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。 無添加奶油・蛋 本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味，鹹甜不膩口，非常適合當成每日主食！ 主要材料： 小麥粉 酵母 砂糖 鹽 水 橄欖油 ６大麵團： ・馬鈴薯 ・低筋麵粉 ・米粉 ・全麥麵粉 ・雜糧 ・蜂蜜＆優格 簡單７Steps！美味上桌 Step1準備＆計量（約15分鐘） Step2麵團製作【攪拌．揉捏】（約15分鐘） Step3第一次發酵（約40至60分鐘） Step4排氣．分割．靜置時間（約15分鐘） Step5成形（5至15分鐘） Step6第二次發酵（約20至40分鐘） Step6烘烤 （約20分鐘） 大功告成！
頂級可頌丹麥手作全書
第一本「手擀可頌丹麥」自製全書！ 首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。 您知道── 如果沒有壓麵機，如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度？ 裹油麵團的包裹次數要多少，才能做出絕佳口感？ 如何擀製片狀奶油，自製大理石巧克力片？ 折疊整型時，為什麼一定要控制溫度與鬆弛？ 這些專業技巧，就是影響折疊麵團風味的秘密。 源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…，時至今日魅力依舊，歷久不衰！ 本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類，鉅細靡遺的以專業角度，教述折疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。 造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。 為了讓沒有壓麵機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引領，讓您在熟練基本手法後再精進，手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實只要耐心跟著做，分明系統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。 本書特色 ►獨家創意 | 除了經典款外，造型獨特的創意手法分享，首次公開。 ►自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡，自製美味完全分享。 ►麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。 ►4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布里歐基本教作，收錄各式人氣美味。 ►完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手擀經驗完全解說。
麵包．麵團 完美配方精析圖解
第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人 藤森二郎傾囊相授～手作麵包的好吃祕訣 做麵包其實一點也不浪漫， 但是經過用心計算各種要素之後， 香軟麵包終於成功出爐的成就感， 絕對令人感動！ 從前有位麵包師傅曾經這麼說過： 「廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師傅則是科學家。」 為什麼這麼說呢？ 不論是廚師或是糕點師，都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業，不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素，所以才會說是「科學家」。 做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」！然而即便是具備職業水準的麵包師傅，也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體，在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中，透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段，麵團才會逐漸成長。 本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅，藤森老師強調，唯有透過親自去觀察與接觸麵團，傾聽麵團的聲音，經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍，以這樣方式去慢慢提升自己的技術。 想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣？在藤森老師的用心指導下，一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。 本書特色 ●提供您經過千錘百鍊的完美麵包配方。 ●史上最多而且最精析的大幅步驟圖解。 ●解說詳細，讓讀者一目了然，是一本最佳麵包入門書！
不起眼的美味III
我們一生有無數次的用餐時刻，但只有幾次會記錄在我們的記憶裡 吃東西就像呼吸一樣，是個常態的動作，不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木 如果可以重頭來過，把每次用餐時刻都當作第一次來體驗，會如何？ 就算是平凡的事物，也能帶來強烈的感受 製作麵包，就像照顧小嬰兒般，最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。 若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵，那即使麵糰膨脹起來了，卻不夠時間成熟，香氣及風味皆不足，以「速成」心態做出的麵包，有得必有失，就口感來說，定與常時間發酵的麵種有所差距。 烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗 麵包是有生命的，時間就是最好的食材 「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵，它才能回報我們美好的結果，才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺的就是用心感受整個製作過程，對手藝人來說，重中之重莫過於那份「心」。 不藏私大公開！ 製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度 完美的折疊翻面、整型具體的製作過程 麵團保濕不損麵團質地，風味口感再升級 活用菌種，自製餡料食材 烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆，內部咬勁絕佳的口感 《不起眼的美味III》傾情巨獻
立體造型分享麵包
療癒暖心X可愛升級 & ❤製作時如遊戲般開心 ❤觀看時極度療癒心靈 ❤入口時美味度不減分 把小小的麵糰緊緊排在一起，烤出來就是密密相連的手撕麵包； 揉一揉、疊一疊，出爐後就是令人嘴角上揚的熊貓土司。 麵包只要用巧克力醬點畫出逗趣的表情，立刻變身吸睛度100分的可愛樣貌。 卡哇伊到令人融化，你怎麼能錯過呢？ Q萌可愛的連體手撕麵包 將單純樸實的小餐包化身成人見人愛的動物造型或是創意圖樣，變身成逗趣的咕咕雞、招財貓、小雪人、滴答滴答鐘等等。顆顆相連的連體麵包，是能一個個撕開來與大家分享的快樂麵包。 趣味人氣的造型麵包土司 令人嘴角上揚的單顆3D立體麵包圖案土司，像是小蜜蜂甜甜圈、肉鬆獅子王、椰子絲貴賓狗、西瓜土司等等，不論任何時刻，都能讓你心情備感療癒。一起來做這些趣味感十足的麵包吧！ 本書特色 造型麵包の基本 從材料工具模型、麵包基本製作、天然彩色麵糰、到製作重點Check～全面解析 造型裝飾與圖案畫法 從排列技巧、裝飾材料、造型要領、到圖案繪製～全面掌握 增添好味の麵包餡 小型麵包最適合的卡士達、奶酥、沙拉等甜鹹餡～全面公開 50款Q萌可愛的造型麵包 超過600張步驟圖、實用麵糰分配圖、難易度標示、裝飾POINT提點～全面上手
哇~好可愛，好可愛的立體造型手作麵包(附Galaxy 10吋大型天使烤模)
哇～萌翻天的立體造型麵包，入門超簡單！ 13款立體造型X 2種內餡製法 超詳細步驟圖解+必備的技巧+創意巧思 各種可愛的造型麵包閃亮出爐 派對、野餐、露營都大受矚目 想與可愛的立體造型麵包來一場甜蜜約會嗎？ 小海獺、兔寶寶、小王子、黃色小雞、企鵝、日式菠蘿； 無論是讓人融化的超可愛動物，還是超人氣的經典點心， 都可以化身成「超立體造型麵包」，討人歡心外，口感也香甜細膩！ ★詳細步驟圖解，沒基礎也會做！ 本書從基本麵包製作、上色技巧到表情的裝飾法，都一一圖文詳說， 還貼心整理出做麵包的疑難雜症，以及有易中難等級區分， 即便是未接觸過的烘焙新手，跟著書中step by step，也能輕鬆上手， 只要學會基本做法後再稍加靈活運用，可以創作出不同風味與造型的立體麵包！ ★13種立體造型麵包，超吸睛又美味！ 收錄了13款立體造型麵包： 香甜鬆軟的「蘋果肉桂捲」、濃濃日本味的「鮪君子飯糰包」、 有點「丑」又萌萌的「長頸鹿」、飛去夏威夷度假的「企鵝兄妹」、 浪漫愛情故事的「來自星星的小王子與狐狸」等麵包，造型十分迷人又可愛！ 利用烤模將麵包製作成圓圈狀， 好適合野餐或聚會時帶上和朋友們一起分享這撕來撕去的快樂喔！ 本書特色 一、 ★好實用！詳細步驟超圖解 近300張的步驟圖，輕鬆跟著做，百變造型難不倒！ ★好吸睛！13款立體造型麵包 企鵝、長頸鹿、兔子等可愛造型，是聚會中的注目焦點！ ★好療癒！享受麵包撕來撕去快樂 麵包妳撕一塊，我撕一塊，無形中療癒自我、朋友感情也甜蜜蜜！ ★好方便！利用烤模使成品更漂亮 材料易取得及附贈10吋大型天使烤模，製作時得心應手！ ★不藏私！製作麵包QA，零失敗上手！ 針對做麵包常見問題一一解答，對照著做一定成功！ 二、 隨書附【Galaxy 10吋大型天使烤模】 材質：碳鋼、不沾塗層（最低可耐冷5℃、最高可耐熱240℃） 尺寸：直徑25.5cm×高度7.7cm 重量：371g 容量：約2350ml 產地：中國 1.符合台灣SGS標準，品質安全，使用時更安心。 2.表面為不沾鍋塗層，不沾黏、好脫模，清潔零壓力。 3.中空柱的設計，散熱性佳，使麵包均勻受熱，成品更漂亮。 4.容量10吋大，輕鬆烤出大份量，省時又省力。 5.兼具製作各式麵包和蛋糕的功能，烤模多用好方便。 6.享受手作麵包、蛋糕的樂趣，為生活增添一份幸福和新鮮感。
圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP
●超過125道容易上手、材料易得的經典烘焙食譜 ●以清晰照片、真人示範重點步驟 ●收錄全世界最經典、美味的麵包，舉凡佛卡夏、玉米麵包、美式鬆餅等，皆有詳盡教學 ●分門別類介紹多種麵包，再延伸出數種變化版烘焙食譜，分層清晰 本書分為經典麵包、歐式麵包、餅與脆麵包、速發麵包與麵糊、甜麵包等單元。每一單元分別收錄六至十餘種不等、最受歡迎的麵包款式──如經典的白麵包、義式的西西里麵包、披薩與披薩的多種變化版、蘇打麵包、可頌與可頌的數種變化版等，一共逾125道食譜。 從材料準備、製作（與發酵）時間、成品份量到保存時間，皆有清楚數據。作者也不時在步驟說明下方補充製作的技巧小提示，讀者可在多道食譜的「烘焙師小祕訣」一欄中，發現許多意想不到的行家烘焙訣竅。 書中精選數十種重點麵包，特別在文字說明以外，另附有真人製作、實際拍照的影像示範，即使是烘焙新手也能按圖索驥、依樣畫葫蘆，做出美味精緻的達人級麵包。
My First Home Baking挑戰第一次在家烘焙：餅乾、瑪芬、蛋糕、麵包、免烤箱烘焙及兒童烘焙共48道
韓國人氣部落客小不點Chu Chu 真正為新手準備的超簡單烘焙食譜 * 零添加，家人的健康自己把關！ Chu Chu家中有13歲的兒子和11歲的女兒，因為小孩的皮膚比較敏感，是個孩子們吃的所有食物都親手製作的家庭主婦。不買外面有添加物的麵包或零食，所以選擇踏上家庭烘焙之路。 & * 自家美味不藏私，與八千萬人共享！ 她的部落格裡記錄了超級新手也能輕鬆上手的步驟、自己在家也可以做出好味道的食譜。經過網友們的口耳相傳，訂閱數超過11萬，搖身一變成為韓國烘焙類最受歡迎的人氣部落客，總訪客數已經超過了8千萬人。 * 完全以新手角度做的食譜，步驟清楚不複雜！ Chu Chu的烘焙食譜沒有專家的一板一眼，卻像鄰居一般親切，簡單易學，毫不吝嗇地傳授各種實用的訣竅。 * 本書集結最受歡迎的基礎烘焙食譜，第一次作就成功！ 跟著ChuChu從基礎開始一步步，開始第一次家庭烘焙吧！本書涵蓋餅乾類、瑪芬、蛋糕、麵包、無烤箱烘焙和兒童烘焙等等共六大類，帶著孩子也可以一起享受健康、動手作的樂趣！
MOF 法國最佳職人-Frederic LALOS美味麵包的秘密：家庭廚房就能輕鬆作！
★ MOF法國最佳職人－費多雷克．拉洛斯唯一著作！ ★ 26歲即獲頒法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）殊榮，至今仍是最年輕記錄保持者 ★ 提供麵包的巴黎餐廳，米其林星星加總超過30顆！ ★ 可以輕鬆在家庭廚房製作的大師級美味麵包配方 ！ & MOF法國最佳職人傳授家庭廚房就能做的美味麵包 費多雷克主廚：『不用說，你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想，或許在我血管裡流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們，每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。只要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術，並呈現出最美麗的成品，顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續回來光顧。這是多麼大的認可！ 歐希莉Aurélie便是其中一員，每天照慣例都會來到我的櫃檯前。直到有一天，她鼓起勇氣從排隊的行列中走出來，問了我一個問題...然後是二個，之後是三個…。她想在家和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法！如果將我的特色食譜傳授給她會如何？如果將我的特色食譜傳授給你們大家又會如何？ 來吧，進來，你們也一起！跟著我的食譜好好享受在家手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』 全天然！在家享受手工麵包的美味&！ 將費多雷克主廚在巴黎提供麵包的所有餐廳加總起來，米其林星星不會少於30顆，包括：Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本書的配方以麵包種類區分，依序分為： ★LES CLASSIQUES經典系列&&&& ★POUR SAUCER佐餐系列 ★米契麵包的祕密 ★發酵種麵包馬拉松 ★無麩質麵包 ★POUR GRIGNOTER零食系列 ★POUR CRAQUER令人神魂顛倒 ★PAINS MALINS聰明吃麵包&&&&& ★失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦？ 讓我們跟隨費多雷克主廚的腳步，透過50道鹹甜麵包的完整配方，製作出最傳統的麵包－鄉村麵包、吐司、發酵種麵包，以及最獨特且令人驚豔的－油封番茄煎麵包、無麩質麵包、芥末麵包。出自大師之手的配方，但做法非常簡單而美味，可以輕鬆在家庭廚房製作，更可以用麵包機的揉麵行程為你節省時間，與親愛的家人好友分享熱騰騰的美味麵包！ &
舞麥！麵包師的12堂課(熱銷放大版)
一場尋找自然原味的旅程 12堂製作健康麵包的必修課 教你從養酵母開始、親手烘焙 自己做無化學添加，最天然的麵包 & 一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢， 放下執筆之手遠赴澳洲取經， 從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度 牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油， 歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材， 烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！& 跟著舞麥者，自己做麵包，一點也不難！ 熱銷放大版
樂思金牌麵包67章
創作最根本的根源是對平凡、枯燥工作的獨特感知 我和烘焙結下的深厚情緣 從小家裡開麵包店，常需要在課餘閒暇的時候，幫忙製作麵包、蛋糕、中點。 小時候總覺得這是一件很好玩的東西！小小一個麵團會發酵長大，變成兩三倍的體積，十分有趣。雖然在求學時期，從高中到大學學的是電子專業，似乎和烘焙沒有多大關係。但在電子科學的領域中，我學習到實驗、資料、結論與應用。這樣的邏輯觀念，在無形中奠定了我往後在踏入烘焙領域裡，比很多人更容易容納、吸收烘焙理論所描述的科學觀念。 烘焙是一門極端有趣的工作 在我的理解中，烘焙師是一個藝術家，也是一個科學家。腦海中感性與理性並存，工作中體力與腦力並用的複雜工作。這些元素缺一不可！如何把這兩個截然不同的元素，兼併與應用，需要時間和經驗去沉澱。 在平凡的生活中，創造麵糰的無限可能！ 《樂思金牌麵包不同67章》稟棄複雜的配方，讓同一種麵糰透過不同的整形、餡料搭配，煥發截然的美好滋味。 清楚的配方標示，佐以一圖一文的方式，帶您一步步做出美味麵包。
辣媽的百變菠蘿：51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料
烘焙愛好者百萬點閱支持！ 書中收錄51個烘焙女王辣媽全新設計零失敗各式波蘿麵包， 不論是使用麵包機、手揉或是攪拌器，都能輕鬆好做立刻變出好吃的波蘿麵包！ 你曾經嘗試做過波蘿麵包，但做出來的成品不是不好看就是口感甜度差強人意 看別人做波蘿麵包很容易，想親手做好吃的波蘿麵包做卻發現問題一大堆？ 別煩惱！麵包書不會告訴你的問題，由超人氣烘焙女王辣媽教你如何輕鬆破解！& 這本專書，可以幫你成功做出完美外型、精緻口感的波蘿麵包！
我的人生就是和麵包談戀愛
我剛接觸烘焙業時，只是喜歡吃麵包，隨著工齡慢慢的增長，對烘焙的認識也逐漸愈來愈瞭解，我漸漸地開始喜歡去學習烘焙知識，調整麵包的工序、配方，逐漸的我開始研發產品，跟好友同僚一起研究怎麼讓麵包更好吃？怎麼讓顧客更喜歡我們的麵包？我從喜歡吃、喜歡做、到享受這個做烘焙的過程，我和麵包談了一次18 年的戀愛。 《我的人生就是和麵包談戀愛》用簡單的造型呈現多樣的麵包變化，以清楚的配方標示、淺顯易懂的版型設計，讓剛入門的初學者能迅速吸收；用最便捷的方式，做出造型吸引的產品；用圖文並茂的方式，一步步解析麵包。
地表上史無前例的烘焙寶典
☑ 超詳細圖解 ☑ 超精準配方 ☑ 超美味麵包 最幽默的麵包師傅！用小胖老師的麵包，開啟歡樂每一天 【3大類，49道不藏私的美味】 7款吐司／ 33款軟歐／9款甜麵包 有鹹有甜，共享喜悅 故事其實是這樣開始的，我叫王勇程，我的民間專長就是：不愛唸書、翹課、考試從來沒有及格過，尤其是數學，還有長得太帥，當然這些都是在我15歲以前發生的事。因為功課不好，所以在家裡面受到不平等的對待，在我們家裡是合情合理的，當然這是他們的想法。我國中畢業不想讀書，也不知道要幹麼，我媽跟我說你不讀書，巷子口有一間麵包店有在徵學徒，問我要不要去學麵包，當然啦，因為我也不知道不讀書要幹麼，所以我當然說好啦！就算我媽她叫我去做餐廳的廚師，我也會說好，還好我沒有去當廚師，不然阿基師肯定會被我……懂吧！ 就這樣跟烘焙結緣了，結緣價是一輩子的時間，寫到這邊大家不要誤會，這不是我人生的自傳，這是我的第三本麵包書～接下來我們讓編輯接手，讓大家了解本書的基本架構，不然由我解說一定會徹底歪樓（笑）。 本書特色 ▼配方精準不藏私 材料分為 [A] 乾性材料／麵糰的骨肉，支撐起一切的基石！ [B] 濕性、湯種、麵種材料／麵糰的靈魂，好吃的秘密盡在此間～ [C] 奶油／柔軟的姿態，讓麵糰擁有更滑順的口感& [D] 乾果類、香菜葉／直擊人心的點睛之筆，或清脆、或芬芳 用本書的所有麵包，透視職人級大師頭腦！一起穿透小胖老師的腦迴路吧（！） ▼特別劃分餡料篇 同一種餡料搭配不同的麵包，讓美味重生，迸發出截然不同的美好滋味 ▼解剖各種麵包，製作全圖解 詳盡的步驟說明搭配圖文解析，內容詳實不繁瑣，簡單又不簡單 手做的美好，美好的手做 《地表上史無前例的烘焙寶典》手感實錄！
作麵包，成功的滋味！(雙書合裝本)
史上最超值基礎烘培套書 【二合一最最超值歐式麵包技藝專書珍藏版】 由英國實境節目《大英焗烤大賽》首屆決賽者茹絲克萊曼＋最受歡迎的Panasonic日本麵包機基礎講座，聯手呈現史上最超值的二合一精選烘焙套書，帶給你在家就能製作麵包店等級好滋味的成就感！ & 花最少錢一次擁有最容易學習、上手的超實用烘培經典 追求能成功做出的麵包烘焙技巧而非配方與高難度的技術 無論是使用麵包機或是手揉的自然風味麵包 這套精選《二合一套書》會清楚傳授你～ 基礎部分：一次解決烘焙上的所有疑惑在家就能自製真材實料的味道體驗作麵包成功的滋味～ 進階部分：自製預發酵麵種、麵團的種類到揉麵、塑形與變化的秘訣 & 由英國知名烘焙達人－茹絲克萊曼Ruth Clemens所著，曾參加英國時錄節目《大英焗烤大賽》並入選為最終決賽者的她，在此匯集了自己烘焙多年的所有精華和技巧，輕鬆做出美味香甜的柔軟麵包一點也不困難！ & 明明是跟著食譜的步驟，做出來怎麼完全不一樣～ 想必這是許多人在烘焙過程中最常遇到的困擾，本套書集結作者多年經驗，獨門傳授讓讓麵包美味加分的小祕訣提點，幫助你避開這些疑惑與小陷阱，成功做出麵包的膨鬆軟嫩、紮實好味道。 只要熟悉器具材料與基礎技法，無論是享受從零開始的徒手製作或是以機器輔助，都可以依循套書中對應的技巧與步驟，找到最適合你的方式！ 涵蓋了基礎至進階，各種口感與風味的麵包款式，一次滿足新手及烘焙愛好者的需求，跟著清楚的步驟與提點，一步步做出美味麵包，輕鬆不失手，更能享受烘焙的樂趣，獲得成就感！ ˙步驟清晰圖解呈現，STEP BY STEP複製好味道！ 搭配簡單又清楚圖示與說明，按部就班的跟著指示絕不出錯。 ˙作麵包的私房技巧大公開，不失誤，成功率大大提升！ 針對麵包扁塌、軟硬度調整、麵包塑型及醒麵等常見問題給予明確解決方法。烘焙時常疏忽或特別需要注意的地方都貼心附有秘訣提示，讓製作麵包能夠更輕鬆更快樂，出爐後的麵包也會更美味，同時增加自己的信心。 ˙基礎進階皆適用，各式款式類型都能在家動手做！ 喜愛單純簡單的經典基本款、健康有嚼勁的雜糧酵母麵包、多層次的豐富內陷麵包、體現食材原味的素材麵包……，各種口味類別一次收錄，製作內容由淺入深，初學能一步步進階，自我挑戰，有經驗的麵包愛好者則能嘗試精進，越做越過癮！ 《超手感麵包圖解》 從完全不會烘焙到自學技術變身英國頂尖的烘培達人 茹絲克萊曼集結多年經驗彙整的麵包食譜 一步步跟著茹絲的詳細麵包圖解，輕鬆做出美味可口的手作麵包！ 獨門經驗傳授，用紮實的功夫做出上好的麵包！ & 《免經驗．零失敗的超人氣麵包甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》 145道超人氣麵包甜點，天天剛出爐！ 不必手工揉麵糰，通通交給機器～ 輕鬆複製人氣麵包，在家就能作出頂級餐廳的無敵美味， 集結好吃不失敗的技巧總匯，第一次做就上手。
手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙
★一年365天，超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚，在手繹開課超過960堂， 一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理，讓你家餐桌日日都用美味標註。 & 櫥窗裡的美味甜點總是讓你垂涎欲滴？！ 漂亮、精緻的甜點自己做，每日都是適合烘焙的好日子！ & 各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理，手作起來並不難，看似複雜的美味點心，在家就可以靠自己手作！吃膩了甜點還有好吃的鹹食，自己動手時刻新鮮更符合個人與家庭口感，這本書不只與您一起烘培手作甜點，自然融入的季節感與生活質量，帶給您有溫度的美味，讓人與食物之間的關係更具生命力！ & 羅列繁多的麵粉種類，滋味悠長的細白糖，口味鮮明的苦甜焦糖，膨鬆與脆硬，燈光與火焰，四季的推移，閒話家常，包羅萬象的瑣事，烘培就是生活的縮實攝影。 & 本書帶給您的不只是甜點，是真實的手作經驗，當中包含了難以被取代的個人特質與風格，摸一摸細白麵粉，嘗嘗融好的苦甜巧克力，聞聞膨鬆蛋糕的甜香，一口咬下扎實的新鮮麵包，堅果的噴香瀰漫口腔，自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。 & ★請教達人有問必答 ! 整理烘焙料理愛好者最想提問的20個QA，猶如面對面授課! 從接觸烘焙、成為烘焙料理老師到擁有自己的店，你最想知道的問題，近距離分享。 & Q甜點做失敗了該怎麼辦呢? Q關於布朗尼糕，有什麼製作的訣竅嗎？ Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼? Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢？ Q裝飾麵包和食用麵包的差別在哪裡呢? Q從網路販售到有了麵包店，感覺如何呢？ 還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中，給你更多烘焙料理創意的好點子! & 本書特色 & ★烘焙，家的味道 ; 手作，12Months小日子的滋味 ★以美味標註，每一刻值得細細品嘗的食光 & 依照12個月的氣候、食材變化出最受歡迎的人氣烘焙家庭、餐廳料理，手繹廚藝生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜，近200道的烘焙及料理，用美味標註每個值得紀念的小日子，日日都有好味道，陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃郁的愛戀滋味、全家同樂的饗食片刻，手作專屬個人的美好味覺。 & ★遠離食安風暴，安心烘焙，嚴選收錄近200道，人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求，應有盡有，每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣，宛若專業廚師貼身教學。
食盡天下：36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
剖析細微的烘焙技巧 烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗ 甜品師做甜品好比科學家在實驗室裏做一連串實驗，找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏，領略別人的經驗，加上自己的創意，往往有意想不到的驚喜。 本書剖析了各種細微但重要的技巧，讓讀者按着食譜做甜品，不會做得不明不白，成為廚房裏最精明的科學家。 本書特色 ☆清晰步驟圖示 蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示，一目了然。 ☆原理解說 食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型……我們總會乖乖地跟從，卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧，希望讓你明明白白的跟着做，事半功倍。 例︰第十八招︰凝乳作用的補救 如果雞蛋加入牛油內的速度太快，或分量太多，或溫度過低(即用了凍雞蛋)，都可能令油脂與蛋分解，形成結塊，使成品欠鬆軟。要補救的話，可加少許麵粉吸去蛋內的水份，或將粉盆座在暖水上，待升溫再拌勻。
家庭味祖傳烘焙:極簡烘焙原則
當烘焙變成日常所見， 媽媽祖傳的配方， 開啟你的家庭烘焙傳統， 擁有你和孩子專屬的 食光記憶。 & 對你來說「烘焙」是什麼？可能是市面上店家賣的精緻蛋糕；或是需要特別去上烘焙課才可以學會的烹飪料理。這本書告訴你，「烘焙」是在家隨時都可以做的，不一定要鋪上漂亮的鮮奶油或巧克力裝飾，最重要的是「蛋糕，可以吃熱的；也可以吃鹹的」。本書打破一般人對烘焙敬而遠之的想法，取而代之的是「隨興、愉快」，讓你在家裡和孩子一起做一道屬於「你家的點心」。
火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工 重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！ 麵包的製作有理性有感性， 整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。 火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 以工藝麵包師的精神， 複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。 《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理， 擁有追根究柢的科學家性格， 他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文， 追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！ 在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。 火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。 火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包，是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
浪蕩麵包魂：蔡佳男的麵包專書
值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書 初學者都能一目了然的麵包書，散文與食譜的完美結合 一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟 看浪蕩男子的迷途知返 如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 學麵包大師的私房秘訣 沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味 一個南台灣餅舖的么子，歷盡家業的起落、事業的潦倒；戲劇性的前半生，卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起。當人生處於極端的低潮，他的妻子選擇不離不棄……。 是怎樣的情感基調，讓這對夫妻共度險關？ 是怎樣的性格，讓蔡佳男成為臉書社團的高人氣名師？ 是怎樣的自創品牌，讓產品熱銷到破表？ 本書收錄蔡佳男老師45道絕讚配方 直接法和中種法兩款基礎作法，分項簡單、淺顯易懂，全書食譜皆有分段操作圖，步驟清晰、精準到位，詳盡卻不繁瑣，方便新手由淺入深學習，輕鬆創造麵團的無限種可能。 自然健康才是最吃不膩的味道，樸實平淡才顯得溫暖可靠。 是最有溫度的筆調，側寫出師傅的傳奇人生 是最簡單的配方，烘烤出營養滿點的家庭美味。 與蔡佳男一同進行靈魂深處的療癒，與蔡師傅一起手做充滿愛的麵包。
麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵
從喜愛到專精 從職人到大師 提升手工麵包技藝水準境界必讀！ 紐約時報暢銷榜第一名 麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作！ 黃金麵包公式：揉麵技法+長時間低溫發酵=成就頂級口感與風味 捲、壓、折、揉、延展、割紋…基本手法熟練再精進，不需大型機具，就能做出風味絕佳的麵包 紐約名店Bien Cuit 碧秧可芮 柴可瑞‧葛爾培 超過20年專業烘焙的心血結晶 ．本書榮登紐約時報暢銷排行榜第一名 年度最佳食譜書之一 ．時尚生活 飲食文化媒體：Epicurious、Bon appétit、Vogue、Eater評選為年度最佳麵包食譜書 ．餐飲界奧斯卡 詹姆斯比爾德獎 2016年度最佳烘焙師入圍 在紐約布魯克林展望公園附近，有一家名為「Bien Cuit」的烘焙坊，店內販售法式麵包、英式司康、美式比司吉以及猶太貝果等等，由於講究工法道地，因此深受紐約當地麵包愛好者與多元族裔的喜好，成為最受歡迎的排隊名店之一，除了販售麵包之外，這家烘焙坊也是一間生意興隆的餐廳，在「Yelp」、「TripAdvisor」等餐廳、飯店、觀光評論網站排行榜上名列前茅，獲得許多網友高度評價。「Bien Cuit」很快竄升為紐約最有人氣的麵包名店。 柴可瑞‧葛爾培（Zachary Golper）年輕時在奧勒岡的農場工作，附近一間半夜開工的烘焙坊，陣陣帶有酵母與果香的烘烤熱氣，喚起了他年少時的麵包魂，他開始拜師學藝，而後，為追求麵包手藝的極致，他花了兩年的時間，遊歷了墨西哥、尼加拉瓜、智利，完成一場麵包尋味之旅。之後他陸續在西雅圖、拉斯維加斯、費城等地的頂級飯店與法式餐廳，跟隨多位聞名遐邇烘焙大師研習麵包技藝，就在他純熟掌握手工麵包的製程之際，2011年獨立創業，成立「Bien Cuit」烘焙坊，迅速在最挑剔的紐約大都會站穩陣腳，並將事業拓展到康乃狄克州、紐約州及紐澤西州，美東地區許多五星級高級飯店採用的麵包，都來自他的烘焙坊。 法文「Bien Cuit」，用在做麵包時，意指「顏色最深、最酥脆，烘烤至最完美程度的麵包」。要做出這樣的麵包，就好像走鋼索一樣，失敗的烤焦麵包，和優雅的美味只有一線之隔。 在烘焙職業生涯的過程中，葛爾培不斷追求極致美味，以製麵古法為基礎不斷嘗試嶄新的手法，為的就是做出頂級口感與味道的麵包，這本書正是葛爾培麵包手藝精華的總整理，講述了製作麵包最核心的基本觀念，收錄50種Bien Cuit在紐約當地最受歡迎的麵包食譜，以及24項一定要學會的基礎與進階揉麵技法。 如果你已經是一個有經驗的手工麵包師，或是上手的自製麵包素人，想要跨越製作瓶頸，葛爾培的這本書正是突破技藝與概念關卡的一把金鑰。 1.&& &從基礎到進階技法：想要突破技藝，一定要練成的24種手藝技法與烘焙步驟應用。 (1)&& &基本手法：捲、壓、折、揉、延展與割紋… (2)&& &整形技法：圓麵包、橄欖型、長棍、貝果、司康、披薩… (3)&& &和麵秘訣：老麵麵種與各種麵糰的結合方式、強化麵筋結構、醒麵的要訣… (4)&& &科學化的準備工作：麵粉、食材、器具的選用，及材料份量的精準配方。 (5)&& &空間無差別：一般家庭廚房就綽綽有餘，只要一個碗、一個烤箱就可完成！ 2.&& &建立核心觀念：謹守長時間低溫發酵原則，你也可以做出大師級口感絕佳、風味十足的麵包！ 葛爾培認為好麵包沒有速成法，長時間低溫發酵，是從烘焙古法中不斷試驗而成的絕技。 (1)&& &製麵重於烘焙：製作出好的麵包，烘烤只是輔助，重點是如何做出可供烘烤的麵團。 (2)&& &堅持天然發酵：發酵是麵包風味來源，時間越長，製造風味元素便越多、種類越豐富。 (3)&& &美味麵包應有特徵：口感綿密、帶有堅果味和些微奶油味道，或數百種其他的香氣。 (4)&& &黃金72小時：根據混合不同麵粉的比例，低溫發酵時間上限約在64到72小時之間。 3.&& &材料運用的科學：麵包烘焙的核心，就是將各種乾燥麵粉變化成口味豐富、各式各樣的麵包。 (1)&& &小麥的秘訣：好的麵筋結構，需使用蛋白質含量達到11.3%至12.7%的白麵粉。 (2)&& &裸麥的秘訣：老麵麵種不可或缺的一份子，能加快酵母作用過程，適合與其他食材搭配。 (3)&& &玉米的秘訣：雖然麵筋含量少，但發酵較快，成品類似波本威士忌的麥芽漿，甜味十足。 (4)&& &蕎麥的秘訣：發酵後會產生濃厚堅果香，帶有些許酒類氣息，能增添美妙獨特的風味。 4.&& &招牌麵包配方：50款最受歡迎的人氣麵包，麵種麵團配方、製麵技法大公開。 (1)&& &豐富又健康的食材應用：各式麵粉、穀類、堅果種子類、根莖類蔬菜、橄欖油… (2)&& &以老麵麵種為核心：30小時老麵麵包、60小時老麵麵包、老麵蕎麥麵包… (3)&& &世界各國多元風味：義式、法式、英式、美式、東歐風、猶太風、地中海風… 5.&& &麵包探險故事：跟隨麵包大師來一場拓展視野、吸納各國麵包文化的烘焙修行。 柴可瑞‧葛爾培走遍世界各地的尋味之旅，與讀者分享烘焙旅行中受到的啟蒙、各地特色麵包的優劣、食材配方與烘焙密技的破解…等。
