原麥森林
「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。
麵包點心的5種基本麵團
5大類麵團演變出的50種手感風味！ & 麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。 本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。 & 麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾… 5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！ & 本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。 & 此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。 & 本書特色 ◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。 ◎詳細圖解示範，加速了解與應用，成功製作不失敗。 ◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。 ◎內餡變化、口味多選，只要學會基本功，就能隨意變化。 ◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。
哇！這些料理 麵包機也能做新玩法！麵包機就是你的小廚房
做膩麵包、吐司了嗎？ 快來嚐嚐麵包機的百變料理！ 不管是熱呼呼的比蕯、義大利麵、明太子烤馬鈴薯、紙包檸檬魚， 還有超人氣的雷神巧克力、水果優格、古早味滷肉…等， 都是麵包機做的喔！ 如果您已經擁有一台麵包機，又作膩了麵包機料理，那麼這本就是為您量身定做的百變料理書。 ◆60道全新創作的食譜，讓麵包機的無限可能充滿驚喜。 ◆Step by Step超強全圖解，料理新手也能做出一桌美味 ◆米食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品等各式中西料理，或蛋糕、甜品、果醬、中式麵點與麵食，幾乎只要一鍵到底，只要將食材準備好，放入麵包機內鍋中，輕輕一按，精采多變化、美味又健康的幸福料理，立即上桌。 麵包機可以做的料理變化應有盡有，跟著本書作者vici展現簡單的烹飪魔法，讓麵包機成為烹飪與烘焙新手的最佳好幫手。 本書特色 ★美味多變化!60道中西式秒殺料理，征服大人小孩的味蕾！ ★一按就ok！大部分的料理都只要將食材準備好，放入麵包機內鍋中，輕輕一按，美味又健康的幸福料理立即上桌。 ★不傷麵包機！精選適合麵包機的食材搭配與做法，不會損傷麵包機內鍋。
超手感麵包圖解
書店裡一堆烘培的書，這一本麵包圖解到底有哪裡不一樣？ 答案是：當你照著書中的圖解步驟、 親眼看見那些令人食指大動的照片 在你眼前變身成一口口充滿香氣又美味的麵包， 你就會知道這位來自英國的烘培達人的厲害之處！ & 跟著粉紅打蛋器小姐茹絲詳細的圖解步驟 以及每道烘培食譜的重要關鍵提示 做出香噴噴又可口的手作麵包吧！ 除了基本的麵包圖解外，還有讓它華麗升級的口味配方！ 所以喜歡手感烘培的人絕 對 不 能 錯 過 ！ 讓你不再望著讓人流口水的美麗圖片純欣賞 而是能紮實的掌握麵包烘培的箇中技巧並加以活用 你就是自己家裡的麵包烘培達人！ & 自學技術的粉紅打蛋器小姐茹絲，於本書大方分享她適用於任何場合的美味麵包食譜，同時還收錄了自己烘焙多年來的所有精華和技巧！從簡易麵糰到發酵過程，都有粉紅打蛋器小姐貼心的步驟說明，不管是營養滿分的蜂蜜燕麥麵包，還是酸甜可口的檸檬糖霜麵包，你都能輕鬆在家完成，並且體驗到手作麵包的烘培樂趣！ & 本書五大特色 ★13個烘培技術與秘訣大公開 ★30道甜鹹麵包step by step輕鬆做 ★每道食譜都有達人貼心的小技巧提示 ★圖解麵包製作、烘培一點也不困難！ ★從初學到進階、幫助你建立自信心！
歐式麵包的頂級手作全書
全圖解歐式麵包製作技巧 從基礎到晉級，唯一公開的專業分享 就要您看得懂、做得出 一起傳承歐式麵包的精采 & 紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵， 經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法， 詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺， 製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。 & 本書教您─ －關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。 －酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。 －活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。 －正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。 －蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。 －內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。 & 本書特色 & ◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。 ◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。 ◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。 ◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。
手感烘焙台式經典麵包
傳統的滋味總是可以勾起一些令人懷念的美好記憶。 傳統×創意的經典風味，留連70道永遠飄香的好滋味。 & 儘管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內台式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有台式傳統做法與風味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡單樸質，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。 & 本書從傳統台式經典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化出70款美味創意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學，並附有相關的知識、技法介紹，有助讀者增進製作知識，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統台式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學會基本麵團、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做出獨一無二的款式與口味，是一本對台式麵包全新詮釋的麵包書。 & 3大單元，經典台式麵包的美味！ Part1難忘兒時味，經典台式麵包： 道地的經典台式麵包，從台灣人深愛的傳統風味介紹，口感實在、味道依舊的經典美味。 Part2洋皮台骨風，異曲同工美味麵包： 延續傳統製法，結合西式麵包的製作概念，賦予台式麵包全新的創意風格；以及延伸變化、散發異國風情，異曲同工的美味PK。 Part3獨創新美味，超人氣台式麵包： 用在地特色食材為佐料；創意造型設計，十足台趣的麵包，如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。 & 本書特色 & ◎獨門祕方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團製程、技巧，最詳盡的完全介紹，歷久不衰的美味秘密大公開。 & ◎&善用台式麵包的特點，教您3種基本麵團作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團特色與製作、內餡變化，做出各種不同款式麵包！ & ◎&每款麵包還有外型和內餡的美味延伸，學會基本款只要活用變化手法，就能做進階的延伸變化，一次能學會多種製作技法、吃法。 & ◎Column，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。
塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個缽盆就能完成美味小點心！
只要一個缽盆就能完成的簡單甜點！ 隨時隨地都能享受甜點的好滋味！ 「簡單」、「美味」、「可以帶著走」。 本書將介紹根據這三項條件選出的點心及變化款食譜。 塔派Tarte 不用模型就能烘烤的食譜，作法簡單到讓人難以置信！ 請丟掉「塔派很難製作」的先入為主觀念， 享受濃醇的滋味吧！ 馬芬蛋糕Muffin 誕生自英國的扁平圓麵包（English Muffin）， 據說是在美國被烘烤成甜點而發揚光大。 書中介紹加入水果、堅果等配料，也可以當作午餐享用的馬芬蛋糕。 瑪德蓮Madeleine 發源於法國洛林地區康麥西城（Commercy）的甜點。 據說是當地女孩子們第一個學做的點心。 可以烤成貝殼的形狀，也可用懷舊的圓形烤模來烘烤。 巴斯克蛋糕Gâteau Basque 巴斯克位於法國與西班牙的國境。 而巴斯克蛋糕可說是法國具代表性的甜點。 只要將材料拌勻後烘烤，任何人都能烤出美味又能帶著走的點心。 還有各式小餅乾、布列塔尼酥餅、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕……，可以烘烤當成犒賞自己的點心，也可以在派對或聚會上端出來讓氣氛更加熱絡！還有聖誕節、情人節必備的甜點，讓節日的氣氛更濃厚！簡單又美味，做甜點就是這麼有趣！
用量匙和量杯就可以輕鬆做的美味麵包38款
麵包也能在家輕鬆做 在歷經多場食安風暴後的台灣，「健康」變成很多人在將食物送入口中之前，最主要的考量。從材料到成品都親自把關，當看著親愛的家人吃著保證健康的食物，同時對你的付出表示讚同，這種成就感更是不言可喻，而麵包好吃又方便，可在主餐之餘為家人增加營養。因此，閒暇時不妨在家學習做麵包，與家人共享美食的DIY手作時光。 日本麵包及甜點研究家ムラヨシマサユキ（MURAYOSHI MASAYUKI）極力想把「做麵包變得更日常化且平易近人」，他認為，做麵包是件輕鬆有趣的事，不應該被斤斤計較要多少材料以及一堆艱深的專有名詞給困住，因而開發出「在家也能輕鬆製作又不容易失敗的食譜」，就像煮飯時多是靠目測來判定米與水的比例一樣，每次烤出來的麵包都有點不同，品嚐略帶些微差異的作品，不也是件蠻有意思的事嗎？ 本書的材料完全不以公克計算，而是用量杯和量匙來計量，大大降低精準測量所帶來的壓力感。此外，本書採用4種基本麵團：包括牛奶麵團、半硬式麵團、貝果麵團、雞蛋麵團來製作小麵包、佛卡夏、貝果、奶油捲等口感具有嚼勁的麵包，再從中做出各種變化款的麵包，讓各位有志做麵包的朋友，都能體會由易到難的樂趣。對作者而言，如果有越來越多人因此覺得做麵包是件「有趣」、「輕鬆」的事的話，那就太讓人高興了！
創意吐司100變！(最新版)-美食誌(09)
用吐司、熱狗麵包、餐包等，搭配冰箱裡的現有食材，鋪著吃、夾著吃、捲著吃，快速、好搭配，肚子餓時簡單就能製作，立刻滿足咕嚕咕嚕叫的腸胃。 & 分為基本餡料、輕鬆鋪餡、雞蛋鋪餡、大分量鋪餡、輕食鋪餡、健康鋪餡等主題，從簡單的水煮蛋美乃滋、蔥花味噌起司、馬鈴薯沙拉，到分量感十足的薑燒豬肉、法式芥末炸雞、奶油鮭魚，以及健康滿點的鮪魚高麗菜絲沙拉、培根炒菠菜、火腿芝麻四季豆等等，不論是想簡單解饞、快速充飢、吃粗飽或吃健康，千變萬化的餡料滿足你各種需求。 & 吐司也可以做成美味甜點，紅豆、煉乳、草莓、鮮奶油、蜂蜜、香蕉、巧克力醬、冰淇淋……甜蜜的豐富組合，讓你的嘴和心情都喜滋滋、甜蜜蜜。 & 更多變化的吐司點心專欄，即使是天婦羅麵屑、韓式辣醬、奶油起司等零散食材或醬料，用吐司和海苔捲起來，就是方便好吃的吐司海苔卷！或是加點蛋液煎成的法式吐司，簡單搭配蜂蜜檸檬，或鋪上番茄灑些起司粉，就能讓吐司料理耳目一新！ & 本書特色 & 用吐司、熱狗麵包、餐包隨處可得的食材，搭配巧思，正餐、甜點、宵夜都簡單搞定！ & 豐富食材，100種組合，吐司麵包也可以吃得營養均衡、飽足感滿分！ & 全書分為基本口味、輕鬆製作、雞蛋料理、分量滿點、簡易輕食、營養健康、甜蜜點心七種類型，可以根據讀者喜好與訴求輕鬆挑選適合的吐司食譜。 & 除一般鋪餡吐司外，還有類似壽司捲的海苔吐司卷，提供更多創意與變化。 & MOOK形式的大開本，方便讀者將書攤開放在一旁，一邊閱讀、一邊製作。
麵包大變身：三餐＋點心，還有便當和下酒菜！51個讓普通麵包再利用變好料的美味魔法
麵包買太多吃不完，賞味期限快到，吃來吃去都是同一種吃法…… 「料理研究家」藤田千秋分享讓麵包到最後都還能非常好吃的方法， 利用多餘或剩下麵包，精心設計51道美味創意餐點！ & ◆日本「料理研究家」藤田千秋親自傳授，分享麵包料理的獨門訣竅和配方！ ◆51道利用棍子麵包、土司、鄉村麵包、布里歐許、奶油餐包、貝果、可頌，延伸開發出創意經典食譜，讓麵包再利用，美味更加倍！ ◆從法式焗香蔥濃湯到義式炒魷魚和鄉村麵包，從泰式鮮蝦蒸三明治到西班牙式秋葵冷湯，從杏桃塔到鮭魚炸肉餅，從堤拉米蘇到土司皮杯子鹹派，各國風味的開胃菜主菜湯品甜鹹點，一次學會！ ◆特別教授各種麵包的美味吃法、保存方法、回溫加熱方式、完美切法！ ◆早餐、午餐、午茶點心和晚餐，還有適合當作便當和下酒菜的餐點，想選擇適合各種用餐時間場合的麵包料理，本書是最好的食譜指南！ & 「因為麵包太好吃了」、「因為新開一家麵包店，很想嘗鮮」，於是一不小心就買了太多麵包，最後吃不完…… & 麵包如果沒有保存好，經過一段時間之後，不管原本再好吃，美味程度都會減半。 & 所以希望大家可以用美味的方法品嘗到好吃的麵包。因為這個想法，所以有了這本書的誕生。 & 書中不只介紹保存麵包風味、口感和香氣的方法與回溫方式，也提供許多利用麵包來製作的特別食譜。 & 有早餐、午餐、點心和晚餐，還包括可以當作便當的餐點，以及適合小酌一杯的下酒菜等，各式各樣的菜色非常豐富。 & 這些全是美味到天天都想吃的食譜，不只可以解決多餘和剩下麵包的困擾，甚至會讓人「想買麵包！想特地把麵包留下來做好料！」 & 51個讓普通麵包大變身的美味魔法，請一定要試試！
麵包機新手的第二本書：只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點
第一本『真正』只用一台麵包機，完全不用準備其他器具輔助， 就可以直接做出100道各種中西料理與蛋糕、果醬與點心的神奇魔法食譜！ & 如果您已經擁有一台麵包機，那麼這本就是為您量身定做的極致料理書， Carol 100道全新創作的食譜，讓麵包機的無限可能充滿驚喜。 10大分類＋100款美味配方＋1800張照片Step by Step超強全圖解， 米食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品等各式中西料理， 或蛋糕、甜品、果醬、中式麵點與麵食，完全一鍵到底， 只要將食材準備好，放入麵包機內鍋中， 輕輕一按，精采多變化、美味又健康的幸福料理，立即上桌。 來吧！跟著Carol一起動手做，麵包機的神奇魔法馬上就要開始囉！ & 本書特色 & ◆Step by Step照片超強圖解，華人地區公認內容最完整，解說最詳盡的食譜作者！ & 繼《麵包機新手的第一本書－－Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》，Carol再度獻給麵包機新手的絕佳好禮。完全不藏私，100道全新食譜顛覆您對麵包機的想像！1800張照片Step by Step超強圖解，讓您一學就會！只要跟著Carol一起動手做，精采多變化、美味又健康的幸福料理，立馬上桌。 & ◆內容千變萬化，準備一台麵包機，中西料理點心全部一鍵到底完美上菜！ & 十大分類，100道完全未曝光的全新食譜完美呈現，包括米食料理＋肉類＆海鮮＋蔬菜料理＋湯品＋麵點＆麵食＋米年糕製品＋蛋糕＋果醬＆肉鬆＋發酵品＋甜品，不管煮白飯、燉湯、紅燒，甚至義大利麵、義式燉飯，製作中式米麵點、蛋糕甜品等等，應有盡有，完全一鍵到底，不需烤箱或藉由瓦斯爐輔助就能夠完成，絕對是料理與烘焙新手的最完美教材與最佳幫手。
來交換麵包吧：橫越歐美亞非，1-300條麵包的心靈之旅
◆有故事的料理最美味！書中收錄的交換食譜遍及各國菜餚，有幾位麵包交換者就有幾個故事，有故事的料理，讓味蕾與心靈都滿足。 ◆展開一場紙上旅遊！從美、德、波蘭、瑞典、阿富汗到埃及，跟著麵團來一趟世界風光之旅吧。 ◆交換是一種全新的體驗！「麵包交換計畫」開創了烏托邦式以物易物的成功經驗。交換這個好點子，可以激發讀者們的無限潛力與創意。 學術＆業界＆部落客 聯合掛名推薦！！ 中華穀類研究所所長 施坤河 國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任副教授 葉連德 前國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 徐永鑫 LA TERRE BOULANGERIE大地烘焙主廚 陳泓維 網路烘焙達人與食譜譯者SunnyPie 料理作家 維多利亞 & 她交換了1,300條酸麵包，和一個個動人的故事， 從安特衛普到喀布爾，從華沙到紐約， 由斯德哥爾摩到柏林、越過西奈沙漠的星空， 令人迫不及待想跟著她的腳步，展開一場心靈飽滿的酸麵包旅程。 & 曾經是時尚銷售經理的莫琳・艾姆莉德（Malin Elmlid） 因為想尋找世界上好吃的麵包，而踏入酸麵包（天然酵母麵包）的手作之路， 從培養酸麵麵種、製作麵團到烘焙麵包，經過無數次的失敗與經驗汲取， 終於完成她心目中最棒的好麵包。 & 2008年，她在網路上成立了「麵包交換計畫」社群，從此展開了麵包交換人生。 她的麵包用錢買不到，但歡迎你用任何可以產生靈感與感動的故事、 好點子、家傳的食譜與她交換手作麵包。 & 到目前為止，她已經換了1,300條麵包，完成了來自世界各地、各種形式的交換： 柏林愛樂演奏會的票、一堂品酒課程、羊乳酪自製體驗、有機枸杞樹苗種子、薩丁尼亞鹽壁上的岩鹽、本書p.12～13的地圖插畫、旅程中的住宿、參觀農產品地下黑市， 還有獲得舊金山知名的塔汀麵包店（Tartine Bakery）的主廚查德•羅柏遜（Chad Robertson）、政治記者安妮•阿普爾鮑姆（Anne Applebaum），以及網友們提供的家傳食譜；同時更獲得了真摯的情誼。 & 這是世界上旅遊經驗最豐富的酸麵包的故事。旅遊烘焙師與「麵包交換計畫」創辦者莫琳・艾姆莉德（Malin Elmlid）藉由自製手工酸麵包以物易物，與網路世界中的陌生人交換對方家族流傳的食譜、深具意義的體驗或物品。本書跟隨她的旅程，從安特衛普到喀布爾，華沙到紐約市，斯德哥爾摩到柏林，還有更多地方。她引領我們一起騎在馬背上探索西奈沙漠，透過層層關卡進入加州的地下食品交易市場，歡慶北歐的傳統仲夏夜之夢，以及在二次世界大戰的堡壘中開藝術派對。當然還有訴說烘焙麵包的故事。 & 在一次次的麵包交換旅程中，她帶著大家深刻體驗異國風情、感受到人的真摯情誼，即便是首次見面的陌生人；讓大家瞭解以物易物學到新事物、經驗與手工分享的難能可貴，是用金錢無法衡量的。她交換了1,300條酸麵包，一個個動人的故事，令人迫不及待想跟著她的腳步，展開一場心靈飽滿的酸麵包之旅。
職人手感吐司：４２道私藏吐司Ｘ近７００張超詳細步驟圖Ｘ專業烘焙技法公開，揭開吐司美味的祕密
麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現！ 看似簡單的吐司原來可以有更多變化， 讓新手變老手，老手更上手的第一本吐司專業烘焙書！ & 很愛吃吐司，但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物？ 想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？ 每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟出問題？ & 吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給家人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄45道吐司食譜，紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等，吳克己師傅打破你對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開，配方比例、桿捲手法與烘烤時間等，在家就能做出專業等級精緻吐司，帶你遠離食安風暴，迎向安心美味。 & 本書特色 & 1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！ 2.第一本以吐司為主的烘焙書，共45道吐司食譜，麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。 3.近700張步驟圖，一個步驟一張圖，參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和，跟著做就能掌握成功率！ 4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這哩！ 5.提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。
頂級風味麵包書
漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美， 細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！ & 每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是歷久不衰的代表性風味。 & 和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、 口感的經典風味分別介紹，還有別具意義的節慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。 & 除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業級的風味麵包。 & 書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。 & 內容特色 ◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現，所有經典風味全在這一本。 & ◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。 & ◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教學，讓您立即抓住重點。 & ◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。 & ◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。
食尚名廚?超人氣法式土司
★豐富內容全收錄！ 法國料理饕客一致推崇 永久保存版 美食地圖私房料理食譜 & ★實地探訪日本30家法國土司名店 ★超過15家法國土司名店私房食譜＆ 7位主廚級料理職人の功夫菜食譜 大公開！ & 想賴床打滾的慵懶早晨裡 一想到冰箱裡有準備好的法式土司 早起就不是難事了！ & 讓每一頁都是閃耀金黃色的法式土司， 就讓我們一同進入微甜的幸福時光吧！ & ◆實地探訪日本30家法國土司名店 法式土司的原意是為了讓變硬、不新鮮的土司，能夠再次獲得新生命的料理。 作法相當簡單，就是將土司浸泡在蛋、牛奶、糖混合而成的蛋液中，再入鍋煎至金黃色帶點微焦，即可完成這道口感特別、香氣濃郁的法式輕食。 & 令人訝異的是如此單純的法式料理，竟然風靡了全世界！ 而法式土司的專賣店更如雨後春筍般在日本國內各地開設， 甚至出現了饕客口耳相傳、全預約制的傳說級人氣名店。 然而，在日本各地的專賣店中，有著各自堅持的獨門作法，究竟有什麼不同呢？ & 本書收錄東京、神奈川、名古屋、大阪、京都、神戶的法式土司人氣店舖介紹。 深入廚房重地採訪各家私藏的美味的祕訣， 不只收錄了主廚特別為自家料理愛好者設計的私房食譜， 更集結了主廚或老闆們對自家的特色法式土司不妥協的堅持＆製作祕訣， 還有店內人氣餐點食譜不藏私˙大公開！ & ◆7位主廚級料理職人の功夫菜食譜 高橋雅子˙ワタナベマキ˙今井洋子˙ 星谷菜々˙福田淳子˙若山曜子˙渡辺麻紀 & & && 七位熱愛法式土司的人氣料理職人，以「幸福的法式土司早點」為主題， 為我們示範6大類私房法式土司作法！ & 1.澄清色奶油香煎法國長棍的王道法式土司 2.如飯店常駐版的膨軟柔嫩土司 3.以市售普通麵包製作的基本款法式土司 4.和豐富蔬菜一起烹煮的蔬食法式土司 5.麵包機自製的麵包 6.創意法式土司 & 另外介紹了與法式土司絕配的濃湯沙拉！ 隨著當天的心情和時機選擇喜歡的種類， 盡情地享受自家早餐的變化樂趣吧！
天然酵母造的健康麵包 加強版
人人都能自己造麵包！部落格逾260萬瀏覽人次，超人氣「麵包達人」莎莉豪把不藏私配方全公開，手把手教你自己烤天然酵母麵包。 & ．從製作天然酵母、餵養酵種，到動手造麵包，簡易清晰的步驟，讓你按自己節奏逐步學習。 ．11種可製作天然酵母的材料，教你從頭開始醞釀自然的滋味。 ．35款麵包造法，包括簡單好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法國棍子、省時省力的免搓包等。 ．特別加入港式麵包造法，如椰檳和雞尾包等，滿足所有人的味蕾。 ．加強收錄﹕發酵及造包小撇步，及天然酵素用家的造包心得，理論與實踐兼備。 & 在家輕鬆用天然酵母造麵包，給麵糰慢慢呼吸，用時間發酵出獨特的香氣和柔軟的質感，釋放麵粉的原味麥香，讓最愛的家人都能開心享受無添加的美味。 & 本書特色 & 1.分享12種天然酵液及酵種製法，輕易做出私家酵母 2.示範35款天然酵母麵包造法，吃得飽、放得久、味道香 3.公開簡單公式，輕易轉換食譜內乾酵母至天然酵母份量 4.教你自製5種天然酵素飲品及調味，實踐健康生活 & 特別收錄﹕發酵及造包小撇步，及天然酵素用家的造包心得，理論與實踐兼備
麵包機OK！初學者也能作黃金比例的天然酵母麵包
31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包 × 11款手感成型麵包 & 附錄：專為過敏體質者製作的食材檢核表 不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜 & 樸實風味の幸福麵包 & 麵包機作的簡單美味麵包， 帶有小麥層次風味，越嚼越香…… 每一口都充滿扎實且富彈性的口感！ & ◆交給麵包機就OK 等待3天以上的漫長酵母發酵時間，費心控管溫度又擔心失敗…… 培養酵母就交給麵包機，一鍵設定，24H完成，酵母麵包零失敗！ & ◆免揉麵手感成型 問題食品越來越多，想自己作健康麵包又苦無時間…… 披薩、丹麥酥、貝果、豆沙包、胡椒麵包等等 不管是餅乾甜點還是鹹食點心，都可以依照書中食譜完成， 辛苦地揉麵作業通通交給麵包機協助完成吧！ & ◆附錄：敏體質者食材檢核表 喜愛麵包又擔心過敏問題嗎？ 擁有國際中醫師執照、國際中醫藥膳師的作者─濱田小姐， 特別為過敏體質者設計了食材檢核表， 不只吃得開心，更為全家人的健康把關！ & ◆豐富的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜 「因為不能食用蛋奶，麵包類都不敢碰……」、「糖分攝取過量會發胖……」 多款專為奶蛋過敏、全素者或體重控制者設計的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜， 以蜂蜜、楓糖、豆乳、豆渣、麻糬等食材補足美味， 口感Q彈，自己作麵包零負擔更美味，保證好吃一口接一口！ & 一步一步地讓麵團慢慢發酵， 烘焙出來的天然酵母麵包， 擁有最豐富的濃郁麥香，及外皮酥脆的口感， 是所有麵包愛好者無法抗拒的美食。 & 然而，培養酵母麵包的生種時， 必須費些心思控管適當溫度， 還要漫長地等待發酵時間。 對烘焙初學者而言，實在是件頗具難度的大工程。 & 以麵包機製作天然酵母麵包， 便成了健康麵包最方便的作法。 只要簡單地按下按鍵，即可開始培養生種˙揉麵˙發酵…… 如此耗時耗力的工作，全部一機搞定，絲毫不費氣力。 & 設定好天然酵母麵包的生種＆水量，按下開始鍵。 接著將培養完成的生種與其他配料依序放入，再次按下開始鍵， 就是這麼的簡單，完全沒有任何繁瑣的程序。 噔噔！香味四溢的天然酵母麵包毫不費功夫就完成了！ & 另外，本書也應許多麵包愛好者的要求， 介紹了多種不使用雞蛋‧乳製品‧砂糖等，讓減輕負擔的健康食譜。 & 來吧！坐而言不如起而行， 試著烘焙讓全家人吃得安心又美味的迷人天然酵母麵包吧！
75款零負擔天然發酵麵包與餅乾
來自媽媽的手感烘焙 為孩子的健康把關 & 一個母親再簡單不過的心願：希望孩子能吃到單純自然的食物，健康快樂地長大。 & 一個「藍帶」家庭主婦教您，親手烘焙出天然發酵的麵包與餅乾，不含任何化學添加物、反式脂肪酸，健康又美味，兼顧胃腸與味蕾。
極品風味手感麵包
「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。 發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。 & 繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。 & 挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。 & 根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。 & 本書特色 & ◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。 & ◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。 & ◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。 & ◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。 & ◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。
新食感2：包吃包玩麵包機
麵包機愛好者百萬點閱支持！ 5種烘焙技巧製成新口感 70道全新中西料理 & 健康、無添加還不夠， 擀捲、湯種、水合法、冷藏發酵及多種造型麵包。 不論新手到烘焙老手， 全新作法征服大人的胃、收服小孩的心， 再創麵包機烘焙盛世！ & 以麵包機烘焙開創美味人生的「辣媽」，因作法簡單、不易失手的配方深受眾多網友愛戴。繼前一本首創推出顛覆固有行程的中式食譜，經不斷改良研發再次展演出人意表的驚喜料理，誓將一切盡收麵包機！ & 本書除了收入甜不辣、麵龜、鳳梨酥等小吃與年節土產的製作，味噌、豆腐、可樂也能和麵包搭出新滋味；透過零油脂添加的液種法、冷藏發酵法，還能做出不乾不硬、柔軟富彈性的全麥麵包。而麵包機不僅是廚房好幫手，更是為親子關係加溫的一大利器！數道適合讓孩童參與的小點心，到自製繽紛好玩的無毒黏土～絕對讓你一次又一次地愛上麵包機！
就是無添加健康烘焙
近年來食品安全事件頻傳，讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮，深怕購買到問題食品身受其害，並對於色彩鮮豔和香味十足的食品，也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用，即興起學習烘焙點心自行DIY熱潮，製作無添加又健康的麵包、蛋糕、餅乾點心，且能依自己喜歡的口味調整製作，低糖、低油、低卡、高纖維的健康烘焙點心。烘焙點心DIY最重要的是讓自己製作的點心好吃又健康。 & 許多讀者常反應烘焙食品熱量太高，是否可以減少糖和油脂的用量，製作低糖、低油、低熱量、高纖維的產品，讓烘焙產品也能吃得健康又安心。所以& 就是 &無添加 健康烘焙點心& 此書的所有產品就& 以天然素材為主，以健康概念為您& ，精心製作出美味又健康可口的糕點，運用了許多的養生食材融入產品，精心研發製作。並收集成冊和大家分享，希望藉由& 就是 &無添加 健康烘焙點心& 此書讓喜好烘焙的學生都能製作安心又健康的烘焙點心。
麵包機的私房料理：烤燉烘一鍵搞定120道美食
打造食安環境，自己做料理最安心 & 從早餐最受歡迎的吐司，鮮奶、全麥到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手捲、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂捲、蔥花麵包、熱狗麵包與手工pizza、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾；甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶、麵包機都能輕鬆上菜！ & 麵包機不只是麵包機，麵包機可以當攪拌機、發酵機、烤箱，一機抵三機用，本書從攪拌順序、食材怎麼放、發酵的掌控，都由專業的老師教您一步步學會用麵包機做出一道道美味、安心、健康的糕點。
極簡人氣烘焙：貝果&瑪芬
貝果的紮實口感，遇上了溫潤的瑪芬，烘焙出來創新食尚西點，兩種獨特口感，讓你一次滿足！ 滿分的杯子蛋糕Muffin，與幸福感十足的Bagel，雖然不比一般蛋糕、麵包的膨鬆柔軟，也少了一點其他西點擁有的華麗感，但他們所散發出來的質樸實在的口感，的確令人驚喜，有種讓人莫以名之的誘人魅力！濕潤鬆軟，紮實有嚼勁，這就是瑪芬與貝果的魅力所在，也是一般蛋糕與麵包無可取替的。 & 暢享貝果與瑪芬的60種變化，各種完美創新的造型滋味，就是要讓你大開眼界！ 本書共分準備篇、瑪芬篇、貝果篇三大單元，從事前材料、器具準備解說到攸關口感成敗的攪拌製作，還有變化各式口味的配料素材介紹與應用，以及最契合的搭檔－各式抹醬的製作，並在運用添加配料與抹餡、疊層夾餡，以及利用小物件裝飾造型中，變化出60種有甜有鹹、各具特色的多樣好滋味，讓你吃甜、吃鹹，隨意變！此外，還有如何留住美味的食用、保存祕訣，讓你從製作、保存到品嚐美味的吃法，完全絕對掌握！ & 本書特色 & ◎貝果、瑪芬的60種口味變化，材料不複雜、操作簡單，製作方法深入淺出，只要掌握住基本的製作要領，就可以隨自己的喜好變化，製作自己最嚮往的美味，享受一道道深具魅力的貝果＆瑪芬！ ◎經典原創滋味的瑪芬、貝果。獨具原始滋味加上疊層、抹餡、加料、夾料等隨性又美味的吃法，品嚐瑪芬與貝果的百味變化。 ◎利用可愛小物件裝飾，做出100％的夢幻花俏瑪芬，小巧迷人，不論送禮或自用，讓人看了就有好心情，品嚐起來滋味更棒！ ◎創意新招！貝果串、貝果披薩、瑞士巧克力鍋等等，口口驚喜的創意吃法，讓你直呼過癮！
日出前開始做麵包：國寶大師的烘焙哲學筆記，城田幸信最後紀念作！
向日本烘焙史上重量級大師致敬── 城田幸信最後紀念作 永不停止的麵包精神！ 城田筆記締造的名譽烘焙大師奇蹟！ & 本書涵括城田幸信自然派的烘焙師生平介紹，從與麵包的機緣開始說起，一路談到退休生活，退居山間，享受與自然共處的時光，當然也不忘本業，利用親手打造的石窯，完成一個個充滿鄉村風情的美味麵包。不論是作為興趣的釣魚，或是專業的烘焙工作，從字裡行間都可以體會其對生命的熱忱以及麵包的情感。 & 特別收錄城田烘焙大師的七款經典麵包代表作和技巧公開，搭配步驟圖，輕鬆上手沒差錯，另外再加贈城田流獨家的糖酒醬和卡士達醬製作方式，從入門到高階麵包製作方式，跟著大師的腳步，慢慢挑戰自己，感受手藝進化的過程！ &&& 傳遞的不只是技術和理想，還有內心最深層的感動！ & 本書特色 & 五種感動，一次捕捉 大師親自傳授技巧，共同創造美味麵包奇蹟 七種經典款，入門到高階，感受自己的手藝進化過程 與麵包的最佳組合，果醬製作方式一併公開 從研習生開始，ANDERSEN人氣麵包店的修行過程 山居生活寫真，景致幽美，傳遞悠遠閒適之情，值得珍藏！
歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版)
外形巨大、皮很硬不好咬、 放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？ 在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。 相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可 見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克‧多勒/玉蘇 拉‧費莉諾， 2006）。 為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力，第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比 亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。 《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。 本書特色 麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。 《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄： 6大麵種 48種歐式麵包 10種餡料 由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。
天然蔬果酵母麵包
天然發酵的獨特香氣 &蔬果食材的原始風味， 在家享受手作最幸福的健康好滋味！ & 運用蔬果特色與食材的搭配變化，自製天然酵母，以最自然的發酵來展現與眾不同的風味，雖然稍微耗時，但慢釀的迷人香氣，是口感百分百的天然美味。 & 7種特色風味酵母×52款融合蔬果香氣的美味麵包，蜂香芭樂、地瓜手撕包、曼波奇異果乳酪、牛蒡樹枝、蔬菜起司夕燒…，道道口味豐富，外觀有型，口感獨特，兼具天然與健康。 & 從自製天然酵母到揉麵、發酵、整型、烘烤，詳細圖解一一說明，並就工具、食材，以及各種乾燥果乾、堅果等增添風味的食材，從基礎開始傳授。 & 只要學會基礎製作，就可以在家烘焙各式風味麵包，享受自己動手做的樂趣，安心享用單純的健康與天然風味。 & 本書特色 & ◎完整的麵包製作教學。從食材到酵母培養、從攪拌發酵到麵包整型，鉅細靡遺教您烘焙知識與技巧。 & ◎融合蔬果新口味。類別口感多樣化，融合天然蔬果食材，展現豐富口味與層次的創意組合，滿足味蕾的享受。 & ◎全圖示流程，跟著做不出錯。步驟作法圖解清晰易懂、重點秘訣貼心實用，全程詳細完整的製作示範，讓您看圖跟著做不出錯。
麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜
不用準備其他器具，一本完全使用麵包機製作的麵包食譜！ 來吧！跟著Carol一起動手做，麵包機的魔法馬上就要開始囉！ & Carol專為讀者量身打造，健康無添加的麵包機食譜， 50款美味配方＋800張照片Step by Step超強全圖解， 不用揉麵團，不需花太多時間，只要手指一按，就可以輕鬆製作出香噴噴的麵包， 可以當正餐，或夾餡做成三明治，也可以做為午茶甜點或宵夜零食。 & 就讓早晨的麵包香，迎接一天美好的開始吧！
無添加手作！天然酵母麵包
靈活運用各式器材與麵包機，製作麵糰與天然酵母用法解說逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜，口感滋味千變萬化！天然酵母 Q&A！新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加！不要雜質，只要純天然！超人氣麵包機食譜作者，為家人製作最天然的麵包料理！本書將由淺入深，由頭到尾，使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包！最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技，一律收錄！ ● 一點不難！天然酵母輕鬆自家培植讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母，只要一個小瓶跟一點材料，製作過程一點不困難！不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄，一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長，烤出來的麵包更是鬆軟可口，香氣撲鼻！ ● 變出與眾不同！輕鬆手感烘焙麵包材料純天然，再加入愛心手感製作，味道自然滿分！麵包達人 Allie 由淺入深，教您如何動手製作造型麵包，逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到！家中如果有麵包機，也能配合指定程式，輕鬆搓出完美天然酵母麵糰，再動手製作造型包點，好吃度爆點！
幸福滋味！健康麵包機(加強版)
靈活運用Panasonic麵包機，各食譜模式用法解說 逾70款精美麵包與蛋糕等食譜，口感滋味千變萬化！ 新手零失敗製作！30道麵包手作QA問答 & ●揉合幸福的美味！再忙也能為孩子烘培健康餐點 & 早餐是一家人共聚天倫的重要時刻，上班再忙也想親手為孩子製作最窩心、最健康的美味早餐。本書以Panasonic人氣麵包機作示範，只要在睡前巧妙地準備妥當，起床時候一到就能捧出熱騰Q軟的麵包；活用天然又豐富的佐料，一家大小也嚷著要吃！ & ●意想不到！70種無添加親子點心輕鬆弄 & 麵包機只能弄吐司？大錯特錯！既然每天都要吃，活用素材就能做出意想不到的麵包與點心種類，諸如貝果、鮮果麵包撻、燒汁牛肉手卷、香草麵包棒、流心朱古力包… 還沒說到麵包以外的美味點心，如朱古力可可脆米、牛奶布丁、泡菜餃子… 每天吃也不膩！ & ●千變萬化！麵包機也能弄的神奇食譜 & 麵包與糕點以外，麵包機還能製作楓糖蛋糕、朱古力棒棒、吐司漢堡及紫菜三文魚麵包小卷… 等好吃小品，實行一機多用！
舞麥2
28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包 當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇 所激盪出最自然原味的烘焙火花 在食安問題充斥的環境裡， 以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材， 配上舞麥者細心培養的天然酵母，譜出一段段美味的麵包戀曲。 25款呈現食材最天然原味的純麥麵包，經歷一趟美味的烘焙之旅。 本書特色 1.善用食材，從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物，從食材的介紹、前置處理DIY，進一步了解它的產季與屬性。 2.自己做最安心！烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包，透過詳細圖解作法，step by step，享受幸福食光
麵包機做饅頭、吐司和麵包
★全自動地攪拌、烘焙到出爐，one touch就搞定。只要把材料都倒入攪拌缸，按下功能鍵就可以等吐司出爐，省時省力又有成就感。 ☆活用攪拌功能，什麼點心都能做！攪拌麵團比較費力費時，新手也可能失敗，不妨讓麵包機來幫忙。只要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，想吃什麼幾乎都能做。 ★可以做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮。利用麵包機攪拌饅頭麵團，搭配蒸鍋，自己做饅頭。作者分享8款香軟好口感的饅頭，口味絕對經得起考驗。 ☆額外增加27個中種發酵法的超好吃配方，隔天依舊美味。為了讓吐司更可口、隔天吃也鬆軟，作者特別加入「麵包機＋中種發酵法」的超好吃配方，徹底解決吐司口感差的問題。 ★分享麵包機使用心得，幫助新手減少失敗機率。親自實驗麵包機多年，累積不少操作經驗，分享易失敗的問答與心得。 ☆從吃不膩的經典口味到麵包店最新的暢銷款，本書都有！不管是懷念傳統口味的台灣麵包，或是嚼勁十足的歐式麵包，喜歡哪種書中都找得到配方和做法。 & 本書特色：3大種類配方全都有！！！ 麵包機基礎配方＋Q軟饅頭配方＋隔天仍鬆軟好吃中種配方 麵包機新手入門進階，一本就搞定！ & 麵包、吐司一直是許多人最愛的主食，不過近來食品安全的問題層出不窮，對市售產品存有疑慮，又想要吃到真正天然健康的食品，自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家，尤其烘焙新手的最佳烘焙工具，它不僅可以做各種口味的吐司、麵包，甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾，非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得，發現麵包機除了製作基本吐司之外，還有3大優點，讓你的麵包機發揮最大的功效。 & ｛優點1｝：活用麵包機的攪拌功能，幾乎什麼都能做：攪拌麵團費力費時，加上有時室溫變化易導致麵團失敗，這時不妨讓麵包機來完成工作。只要選好功能鍵，麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團，再搭配蒸鍋、烤箱，幾乎想吃什麼都能做。 ｛優點2｝：麵包機做饅頭和包子，Q軟口感一吃上癮。為了避免吃到添加香精、色素的饅頭，本書Part3單元中分享了8款香軟好口感的饅頭，教你如何利用麵包機攪拌好饅頭麵團，搭配蒸鍋，自己做饅頭。 ｛優點3｝：麵包機搭配中種發酵法的超好吃配方，隔天依舊美味。如果你總覺得「用麵包機做的吐司不鬆軟、隔天會變硬。」建議你利用中種發酵法製作吐司麵團。本書的附錄中，特別幫讀者計算吐司的中種發酵法配方，教大家如何用「麵包機＋中種發酵法」，徹底解決吐司口感差的問題。 & 作者活用麵包機設計的美味食譜，內容分為五大類：〈part1黃金比例基本款吐司〉，如白吐司、全麥吐司、布里歐吐司等民生基本款吐司；〈part2料多餡足變化款吐司和麵包〉，加點餡料口感就有差、包括麥香核桃吐司、洋蔥五穀吐司、咖啡奶酥吐司、火腿起司吐司等；〈Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心〉，換換口味來試試黑糖地瓜饅頭、蔥花捲、起司葡萄乾司康、香蕉蛋糕、瑪格麗特披薩、雞蛋麵條吧！〈Part4點心店最佳銷售口味麵包〉例如熱狗餐包、法式棍子麵包、香蒜培根麵包、肉桂貝果、雜糧佛卡夏、香料弗卡司等；〈附錄-麵包機＋中種發酵法，我的吐司更柔軟〉收錄27個吐司更好吃的中種法配方表。一本食譜口感變化多多，準備好麵包機和簡單的食材了嗎？請立即嘗試！
保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片＋書，掌握麵包製作的
在家也能做出職業級麵包！人手一本零失敗！ 日本超人氣麵包店Zopf 負責人－伊原靖友主廚詳盡教學！ DVD特別版～ 麵包製作技巧、訣竅，影像全部公開！ 我的麵包怎麼做都不成功？不知道哪裡不對？麵團膨脹成2倍怎麼判斷？為什麼麵包很乾不柔軟？為什麼烤得顏色不漂亮？什麼是麵團溫度？溫度太低或過高怎麼辦？… 這本『保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人－伊原靖友主廚所著，並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，從這些「為什麼會失敗？」的問題當 中，傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。 在本書中，不必倚靠經驗和感覺的方式，而是以無論何時，由誰來揉麵團、烘烤，都能烤出相同麵包成品，採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則，不能說是輕鬆，但是只要能確實遵守，就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。 65分鐘DVD特別版～ 鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅 DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片，充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂，新手也能零失敗！藉由影片，更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。 ★膨鬆軟Q麵團基礎篇 ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包 ★膨鬆酥脆麵團基礎篇 ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包 ★填裝內餡的方法 ★DVD特別篇：露營時一起來烘烤麵包吧！戶外也可以烘烤的麵包卷 書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容，再以麵團種類為分類，依序為： ★伊原主廚的麵包講座 發酵究竟是什麼？ 只要測量「麵團溫度」，無論何時都能製作出相同麵團 「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的 烤箱實際溫度的測量方式 所謂「預熱」指的是什麼？ 麵包製作的材料、工具、模型 ★膨鬆軟Q麵團基礎篇 ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包 ★膨鬆酥脆麵團基礎篇 ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包 ★基本的滾圓˙整型 ★填裝內餡的方法 ★補充食譜 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹，人手一本零失敗！在家也能做出職業級麵包！
天然酵母造的健康麵包
人人都能自己造麵包！部落格逾260萬瀏覽人次，超人氣「麵包達人」莎莉豪把不藏私配方全公開，手把手教你自己烤天然酵母麵包。 -從製作天然酵母、餵養酵種，到動手造麵包，簡易清晰的步驟，讓你按自己節奏逐步學習。 -11種可製作天然酵母的材料，教你從頭開始醞釀自然的滋味。 -35款麵包造法，包括簡單好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法國棍子、省時省力的免搓包等。 -特別加入港式麵包造法，如椰檳和雞尾包等，滿足所有人的味蕾。 在家輕鬆用天然酵母造麵包，給麵糰慢慢呼吸，用時間發酵出獨特的香氣和柔軟的質感，釋放麵粉的原味麥香，讓最愛的家人都能開心享受無添加的美味。
創意手作中式發麵
在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。
好吃不發胖的低卡麵包part.3：48道麵包機食譜特集！
按一按，交給麵包機，吃出低卡好滋味！●不含酥油、奶油、乳瑪琳●以煉乳取代油脂，零油烘焙依然柔軟香甜●全書食譜皆使用有機無農藥麵粉 自製麵包如何好吃又能不發胖？麵包中的穀類會經人體轉換成提供大腦活力的葡萄糖， 適度攝取葡萄糖不但不會變胖，更是身體的重要必須能量來源之一喔！然而，市售的麵包大多添加了奶油或酥油等容易令人發胖的食用油脂，以及香精、色素、農藥殘留麵粉等化學添加物，則會造成人體負擔。因此，嚴選食材、自製麵包才是全家人最安心的選擇！使用麵包機， 按一按就ok ！不需要特別技術，只要按下起始鍵就能完成，想要隨時品嚐安心健康的好吃麵包，麵包機絕對是您的烘培好幫手！除了本書提供的麵包機私房低卡食譜之外，也可以利用家中麵包機研發出屬於您的獨家口味喔！以煉乳取代油脂使用麵包機製作麵包，若沒有添加油脂，麵包則不容易膨脹，味道也較淡，在此推薦以煉乳取代油脂的製作法。煉乳常被視為高熱量的食材，但是煉乳一樣會被轉換為葡萄糖，容易被人體燃燒吸收，不容易囤積在體內，是屬於低脂肪的食材喔！
食之真味
吳寶春麥方店創辦人 吳寶春 《地圖上的藍眼睛》共同作者 杜蘊慈 中國時報旅遊記者 黃麗如 圖文作家 張佩瑜 誠意推薦 《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。 ‧ 真正不含任何人工添加物，從配方、食材到容器嚴格把關。 ‧ 最安心的天然酵母自己養，簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。 ‧ 十二國自助旅行的真實回味，原汁原味在餐桌重現。 ‧ 五十款做不膩的經典食譜，從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。 ‧ 用麵包機做好吃的麵包？兩根筷子做麵包，簡單美味出爐！ 曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前，只會燒開水、泡泡麵，十三年前，她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結合十三年的烘焙經驗，秉持著「對自己好，也對地球好」理念，絕對不加人工添加劑，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜，在自家餐桌上實踐「真實」的美味。 真正歐洲麵包成份只有四種：麵粉、酵母、水和鹽，可是現在就連麵粉跟酵母，也多半添加了各式各樣的添加劑，她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開，從追溯五百多年的東西老食譜，和古人學習什麼是真天然；到拉陶、編竹籃，自己做麵包模子和容器，從原料開始把關。她也寫出這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思，引領大家一起享受親自做、自己吃的樂趣。
Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感
食安風暴之後，讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了，但是對一般人來說，烘焙總有些門檻限制，好像很難上手。 本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師，依據與學生互動中的心得，依據初學者的需求，開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜，並精闢為每一種點心／麵包的常見疑惑提出精闢解答，以及詳細製作步驟，讓新手轉進階的寶典，就是這一本。 & 本書特色 & 1.60道台灣人最想學的甜點麵包：學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好，挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。 2.近1000張詳細步驟圖，只要跟著做，一次上手：學經歷豐富的雙廚，拿出獨門絕活，逐步詳細示範每一個步驟，即使是新手上場，也能做出一道道美味。 3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析：為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉？如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司？沒有發酵箱，怎麼發酵吐司？……你想得到的烘焙祕訣，依據每一道點心的性質，一次說清楚！ 4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣：網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理專業麵包職人吳克己，拿出15年的專業基礎，調配出配方、作法精確的食譜，讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。
私房特級人氣麵包
人氣麵包職人力作，經驗與創意的祕訣傳授 歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司... 您也能做出人氣麵包店的專業級美味。 超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範， 分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。 外酥脆內柔軟的法式長棍麵包，有嚼感的起司杉木法國， 餡料滿溢，大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳， Q彈有勁的貝果，香甜可口的餐包， 柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司… 從經典到創意，口味盡在其中，一次完整呈現。 收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」，以及利用麵團延伸變化，讓麵包更加美味的私房技巧。 從認識材料器具，瞭解製作流程及技巧，針對天然發酵的重點，加入酵母液、酵種的製作及重點說明，按圖索驥就能在家輕鬆製作，符合不同階段的學習需求！ 本書特色 ◎自製天然酵母的技巧：教您學會醞釀自然風味，葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。 ◎多元化的口味：從基本經典款到創意麵包款，滿足新手和老手不同階段的需求。 ◎製程全圖解：每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解，讓您看圖操做不出錯。 ◎技巧不藏私：專業技巧大公開，提供製作小撇步，讓您事半功倍，完美呈現外型與美味。
日本名店主廚傳授 蔬菜麵包教科書
日本名店『painduce』主廚米山雅彥 傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法 堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』 融入蔬菜原有滋味的美味麵包 作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。 本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手 法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同， 就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。
幸福，從熱呼呼的手感麵包開始發酵：5大種類麵包X49種幸福食光
49款讓人激動大喊「美味??!」的新手入門麵包 小朋友最愛的巧克力麵包、養生的五穀雜糧麵包、營養又飽足的夏威夷水果Pizza、下午茶款的芝麻乳酪貝果、鬆軟口感的湯種牛奶土司……，滿足各種喜好的味蕾！ 擺脫大烤箱才能製作麵包的概念，家裡有烤箱千萬別浪費！ 無論是新手界中超夯的麵包機或是家用小烤箱， 都能輕鬆做出讓人激動大喊「美味??!」的好吃麵包！ 想要做出好吃的麵包，就要用對的發酵法！ 四大發酵法，輕鬆做出不同口感的香甜麵包！ 日式湯種土司的鬆軟口感、台式奶油餐包的紮實餡料，或是法式長棍麵包的硬質嚼勁，圖解步驟Step by Step，人人都能成為家庭烘焙師！ 新手入門－「直接發酵法」 省時簡便，最簡單普遍的新手入門發酵法。 保存期長－「中種發酵法」 保存時間長，縮短主麵糰最後發酵時間的進階發酵法。 口感柔軟－「湯種發酵法」 口感最柔軟，組織有彈性，可延緩麵糰老化的發酵法。 省時省力－「免揉發酵法」 家庭烘焙者的最愛，省力又快速的懶人發酵法。
天然手作麵包自己養酵母最安心
用新鮮水果培養天然酵母液， 自己在家揉捏天然酵種麵糰， 只要掌握秘訣8步驟，任何人都可以 讓親手製作的酵母麵包，熱騰騰，安心上桌。
麵包機烘焙趣
在某個瞬間，被麵包出爐時陣陣芳香所吸引的偶然經驗相信許多人都曾有過，美食所激發的味覺渴望似乎更能勾起人們內心潛藏的微小幸福，然而食安問題卻讓如此美好感受，漸漸化成擔憂與疑問。 & 《麵包機烘焙趣》是一本專為國人企劃編寫的食譜，以不需要烘焙基礎為考量，選用容易取得的食材，只要依照食譜將材料依序投入麵包機，就可以靜待麵包出爐！書中利用白吐司、全麥吐司、豆漿吐司、鮮奶吐司、義式香草、酒鬼吐司等六大系列配方，變化出36款美味吐司。為了增加多層次的豐富口感，更提供了13種果醬、抹醬的製作方法，鹹甜皆宜。此外，更有9道利用吐司延伸出來的創意料理，準備讓香氣全面觸動你的嗅覺神經，讓美味佔領你的胃！ & 希望立即享受麵包出爐時的濃郁香氣嗎？想要食用美味與健康兼具的吐司料理嗎？預期看見整桌幸福所帶來的滿足笑顏嗎？不曾學過烘焙滿懷期待卻又害怕失敗嗎？《麵包機烘焙趣》就是你的最佳選擇！
麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？
繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！ 為所有喜愛麵包的朋友而寫， 無論是初學者或是精準熟練的專業人士。 所有關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種疑問的QA。 時時思考為什麼？並以科學角度瞭解原因，就是進步的關鍵！ 繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！吉野大師說：『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容，因此無論是初學者或是精準熟練的專業人士，只要是對麵包抱持興趣與關心，都能夠輕易地閱讀。』 麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。本書將這極為不可思議的現象，以科學的觀點採用不同角度，介紹給大家。內容也儘可能地以平易近人的方式，來表現過去被認為困難的專門用語或是化學程式。 在麵包製作的過程中，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？例如： Q：麵粉、水、鹽、酵母，4種基本材料的作用？ Q：忘了刷塗蛋液就放入烘烤，如何補救？ Q：發酵麵團忘了進行壓平排氣該怎麼辦？ Q：可以用即溶乾燥酵母置換新鮮酵母嗎？ Q：麵包的烘烤色澤（Crust Color）是從何而來呢？ Q：可以使用含鹽奶油嗎？ Q：什麼是直接法？發酵種法？液種？中種法？ Q：何謂麵包的硬化？ Q：烘烤完成的麵包為什麼會膨脹呢？ 如何分辨高筋麵粉和低筋麵粉？即溶乾燥酵母可以溶化在水中嗎？為什麼麵團不易擀壓並且容易斷裂？「時時思考○○○○○為什麼？」能夠隨時抱持著疑問，在求知與製作上非常重要。思考這些事情並且以科學的角度瞭解其中原因，就是進步的關鍵！ 材料、製作、工序過程、QA…所有環節統統解答！ 本書中，將帶領讀者們從麵包的歷史、材料、製作方法、步驟、進一步瞭解麵包的QA…等篇章，以詳細的圖文與插畫，解答所有關於麵包的為什麼。 製作麵包是一連串工序過程，最重要的就是「隨時對麵團保持關注！」。麵團中存在著無數的酵母，因此隨時都在發酵膨脹中，形態和狀況也隨時都在變化。因 此，不小心的「只是幾分鐘而已！」，就可能使得烘烤的麵包產生劣化。必須在最適切的時間點上進行最適切的處理，這就是「製作美味麵包」的最基本。瞭解了基 礎的原理，才能進一步的避免失敗，邁向成功製作的一大步！ 本書也加入了吉野大師累積了三十多年來「麵包製作經驗談」篇章。誠心地希望能啟發大家瞭解麵包的本質，同時也祈望以此為基礎，對日後麵包業界應有的發展加以支持並倡導。
從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包
★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始， 詳細解說製作步驟 工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁， 同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ ★在家作迷人的歐風甜點麵包！ 在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母， 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包， 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！ 手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友， 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！ ★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！ 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
我的手工麵包房
從製作到品嚐，一貫掌握！ 添加蔬菜、多榖雜糧，質樸的麵包吐司， 基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包， 將餡料與麵團結合，做成各式有料點心麵包， 直接吃、豐富加料，不同口感的搭配，佐餐、當點心， 吃不完的麵包，不浪費的美味再利用… 教您各式基礎麵包製作，並就作法、吃法延伸運用， 充滿創意的麵包風味，口感多樣，怎麼做都吃不膩。 從基本到變化，跟著作者一起體驗麵包的無限美味！ 本書特色 ● 基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸，從麵團到搭配，完全活用！ ● 質樸、有料，單吃、夾餡，美味的延伸變化，想吃的、想做的都不錯過。 ● 別緻的款式設計，詳細解說製作重點及食用、保存，新手也能輕鬆上手。 ● 特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬＆內餡、剩餘麵包完全再利用。
3種麵團變變變
3種麵團搞定中式麵食，安心食材讓您美味又健康！ 所有點心中，中式麵食是最能展現自家風味的手藝，若能經由媽媽的雙手，更能享受屬於媽媽的味道。以麵粉加水揉成團，再經過蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同熟製方式完成的各色麵食，不論當主食或點心，都能讓人擁有滿足後的飽足感。 中式麵食比西式烘焙更好學，也不容易失敗，只要學會基礎麵團，就能變化出大部分的麵食與點心，無論熱量或營養都比西式烘焙更符合健康需求。 本書將中式點心中最常使用的燙麵、冷水麵和發酵麵3種基本麵團，整理出最適合新手在家製作的品項，延伸出各種運用變化，不管是手工麵、燒餅、餡餅、大餅、煎餅、烙餅、包子、饅頭、鍋貼、水餃，甜鹹兼具，樣樣都有。 詳細解說麵團的製作重點，從最基礎的和麵、揉麵，到各種麵團的應用，以及重點提醒，教您最實用的家常麵食，只要動手做，就能以少少的材料價格，變化出最實惠的各種口味、達到健康與口感的滿足。 本書特色 ■收錄中式點心最常使用的3種基本麵團，以此為基礎，變化出80道最受歡迎的中式麵食與點心，讓讀者對中式麵團製作有更清楚的了解。 ■以天然新鮮的食材為原料，展現居家手做新主張，不怕高成本、不必擔心市售添加物和衛生條件，為家人提供最安心的美味。 ■特別收錄【麵點常用粉類介紹】、【製作麵點常用器具】、【酵母的種類介紹】、【中式麵點的熟製與再加熱】等基礎概念，及【包子饅頭好吃關鍵】、【手製餃子皮大解析】、【常用餡料教作】、【新手常見問題Q＆A】等製作方法和祕訣，讓您做麵食輕鬆上手。
愛上麵包機：按一按，超好作45款土司美味出爐！
★本書整理專屬土司麵包の食譜 ★精選入門級簡單作＆美味好吃的食譜 ★每週製作不同的口味的土司，安心＆健康！ 本書以五種口味＆口感的麵團為基礎，再轉換出各式變化。 而麵包機的特色－－只要將材料放入，再按下按鈕即可，也是它最棒之處。 本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類，整理出專屬於土司麵包的食譜。 本書選用易取得的材料製作基本款麵包。 均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉， 就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。 ※以天然酵母面種製作土司 自己培養酵母菌，大約要花一週的時間， 如果有麵包機和星野酵母麵包種，只需一天就可以了。 在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。 ※書中也介紹不同粉類製作，嘗試不同口感＆風味，請找找看有沒有你喜歡的粉類吧！ 【米粉】 推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細，不易和水分分離，即使放置一段時間，麵包也一樣柔軟Q彈。 【蕎麥粉】 以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁＆芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉，土司會不易膨脹，所以需與麵粉混合使用。 【麵茶粉】 在關西稱之為麵茶粉，關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似，常用於製作和菓子。 【全麥粉】 將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉，呈淡淡的茶褐色。營養價值高，富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。 【裸麥粉】 麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深，也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維，有著獨特的天然酸味。
