從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？認識並應用老麵．葡萄乾種．天然酵母種．啤酒花種． 酸種˙檸檬種，以及各式酵母種組合
初學者不要看！日本麵包師人手一本！ 重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！ 一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！ 你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須要混合使用酵母菌？為什麼需要低溫長時間發酵，好處在哪裡？攪拌溫度 過高會有什麼影響？自我分解法（Autolyse）又有什麼優點？哪些麵團不需要強力的壓平排氣，只要輕輕的折疊？凹凸斜紋的模型不單為了美觀，還有其烘 烤上的必要？… 這本『從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？』由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。 匯集了志賀大師三十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，編撰出以天然酵母種為分類，網羅其領導麵包坊內所販售的獨特麵包。從構思發想到麵包以具體呈現的 方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！ 鉅細靡遺的傳授各種關於麵包的知識與學問 本書的構成以天然酵母種為分類，依序為 ★思量酵母、發酵種－－深入理解發酵 ★認識酵母菌的特性 ★製作並認識老麵、葡萄乾種、天然酵母種（levain）、天然酵母液種、啤酒花種、酸種、檸檬種 ★麵包製作的15個基本必知 ★粉類的知識 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵？劃切割紋的時間點？為什麼必須要割紋呢？注入蒸氣的理由？選擇的粉類會對發酵中的酵母產生何種作用？如何挑選粉類搭配？接下來進入實際的麵包配方與製作。 ◎微量酵母菌˙長時間發酵製作的麵包 ◎酵母菌˙一般發酵製作的麵包 ◎酵母菌製作的高成分（RICH）類甜麵包 ◎老麵製作的麵包 ◎天然酵母種製作的麵包 ◎啤酒花種製作的麵包 ◎酸種製作的德國麵包 ◎葡萄乾種製作的麵包 ◎酵母菌、發酵種各式組合製作的麵包 ◎麵包屋的糕點 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！
一個中空模型就能作！在家作天然酵母麵包&蛋糕
中空圓模 與 天然酵母蛋糕＆麵包の超契合食譜出爐了！ & ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模，亦稱天使蛋糕模，其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣， 讓人不禁發起思古之幽情，不過，它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分，是其特色及用途， 更是與天然酵母蛋糕＆麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模： 它能解決棘手的成型問題！ 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口！ 享受各式麵團的各樣呈現方式！&& 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果．．．etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果＆藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲．．．etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包．．．etc&
第一次學做手工麵包！超安心
第一次學做手工麵包不難！烘培新手也能放膽玩麵糰！ 只要掌握溫度、水分與時間，以及了解各種材料的特性， 你會發現手作麵包真的不難，在家就能烘培滿滿幸福感！ & 超人氣部落客－韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技！本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識，包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等，以及基本麵糰的揉製方式，和各式餡料製作方法。 書中精選43款藍帶級美味麵包，以主題式分為：港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等，每份食譜都附上小提醒，只要跟著步驟邊學邊做，在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包！
在家就能做的經典麵包糕餅
豐富多元、樸實、庶民，是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場，傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。 台式風味融合了各地特色，保有傳統又不失創意，展現它無限可能的創作力。 本書將經驗豐富的烘焙師集結示範，精選多道適合在家製作的食譜，傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。 內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類，都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹，每單元還有簡單扼要的技法說明及示範，教您搞懂基本麵團製作、攪拌法，再循序漸進教您製作各式糕點。 詳細的圖文解說，減少您摸索的時間，在家輕鬆就能做出各式道地風味。 另外針對國人喜愛的「內餡」，提供不同口味的變化，讓您選擇所愛做變化運用，豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做！ 本書特色 ◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅，種類多元，一書在手全都學到。 ◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明，解說清晰、易懂，讓您現學現用。 ◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作，詳細圖解及重點提示，一次就上手。 ◎內餡變化、口味多選、創意造型，只要學會基本功，就能隨意變化。 ◎麵團 × 內餡，吃鹹吃甜、隨意搭配。&
舞麥！麵包師的12堂課
一場尋找自然原味的旅程 12堂製作健康麵包的必修課 ＊舞麥窯的部落格已突破40萬人次，並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。 ＊日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁，在電視票選選勝。 & 一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢， 放下執筆之手遠赴澳洲取經， 從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度 牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油， 歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材， 烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！
可揉可不揉！第一本最好吃麵包書
烘培新手必備，第一本絕對好吃麵包全書！ 自己揉，最安心！跟香精、添加物說掰掰～ 立刻開始手作麵包吧！ & 或許大部分的人都覺得，製作麵包要具備很多材料跟知識，似乎..很困難..？必須用很多體力搓揉麵糰，剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作，為何作不出相同的成品！？ 本書的作者製作麵包經歷２０年，至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包，從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明，即使是第一次製作的烘培新手，也絕對不會失敗！ 【讓您第一次製作就大成功的６大重點】 重點１：食譜中，附有表示難易度的符號！ 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包！ 二顆星★★ 稍微熟練之後，繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後，此等級絕沒問題。 重點２：食譜中，全標示有「所需時間」！ 麵包的全製作時間清楚標示！可以參考書中所標示的時間，事先分配、安排自己的時程表。 重點３：食譜中，列有「使用工具」！ 作業前若準備齊全，做麵包時會更順暢。 重點４：食譜中，附有「準備工作」說明！ 事前準備妥當，做麵包時會更順暢。 重點５：食譜中，詳列作業時須特別注意的重點和訣竅！ 參考這些內容，麵包完成後更美味，外觀也更漂亮。 重點６：第 1 章的食譜中，針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」！ 基本用語在 P150～151 有詳細的說明，敬請參考。 重點７：全書的製作步驟清楚詳細！
自己做麵包簡單又安心
【烘焙教室24】大熱賣爆漿餐包近年來從南部紅到全台灣的爆漿餐包，意外創造了驚人的購買熱潮！可口的爆漿餐包作法其實一點都不難，本書中就以簡單的直接發酵法開始，傳授你基礎的甜麵糰，還有爆漿內餡主角－奶油霜的製作，從中變化出10種口味的甜麵糰和20種風味內餡，最後還有甜麵糰的麵包變化和手工果醬的教學唷！【烘焙教室30】一種麵糰做60種排隊麵包在眾多麵包選擇中，又以軟式麵包最為深受台灣人喜歡。一般製作軟式麵包時，使用最廣的麵糰為甜麵糰，基礎的甜麵糰能變化出各式各樣的軟式麵包，所以是麵包新手們一定要學會的基礎麵糰。當學會了基礎的麵糰製作方式後，你都可以運用自己的雙手，隨意的組合出你最喜愛的麵包風味喔！
初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的入門糕點，看這本，保證不失敗！
為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作！ 自己做100%安心！日本熱銷，新手必備！ 麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包，若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…，就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣，願意動手，都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康，充滿個人風格的麵包！ 麵團怎麼混合？發酵需要多久？如何判斷什麼時候發酵足夠？包捲有什麼技巧？天然酵母怎麼培養？米粉麵包的配方比例？ 如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」，能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方，毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感！ 票選出最受歡迎的人氣麵包配方，為初學讀者量身打造！ 本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列，在日本大受好評，讀者成功製作的迴響不絕於耳！「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見，詢問了100位對麵包製作感興趣的女性，票選出最受歡迎的人氣麵包，邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日，知名的栗山有紀老師親自規劃教授，100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造！ 共由6個章節構成： ◆開始製作麵包之前：製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵：正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理，清楚的本書用法讓您零失敗 ◆第 1 章 7種基本的麵包，餐食麵包排行榜：山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等，基礎麵團搭配大量的步驟圖，達到最佳學習效果！ ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合，鹹麵包排行榜：香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種 ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合，甜麵包排行榜：菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種 ◆ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包！天然酵母與米粉 製成的麵包：嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種 ◆ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包，快速麵包：咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種 ◆ 第 6 章 一鍵完成！家庭麵包機：番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種 各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀，更是一本可愛易懂的教科書。 日本讀者熱烈好評 像麵包店內賣的Q彈麵包，在家就能完成了！（≧▽≦）－（20多歲的女性） 以前只會用家庭麵包機來作麵包，看了本書之後我想要親手揉製麵包了。－（30多歲的女性） 以前常失敗的天然酵母麵包，看過本書就順利完成了！－（40多歲的女性）
吃自己做的麵包
喜歡吃麵包的人，最困擾的是市售麵包常常出問題，政府卻把關不及，常常一邊提心吊膽，擔心踩到地雷；一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包，還是得去外面買而陷入兩難。其實，麵包的世界很廣大，並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包，或每天早餐的漢堡、三明治，其實都可以在家輕鬆做，甚至有些麵包還不需要用到烤箱。 本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包，由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法，讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾，享受自家烘焙的健康與美味。 本書特色 Part1 新手入門也OK& 吐司與口糧麵包 吐司、漢堡、大亨堡自己做，早餐不用再外食，省錢更健康。 Part2 一口接一口的點心麵包 吃不膩的兒時滋味，忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包，原來並不難！ Part3 創意變化& 不一樣的風味麵包 沒有烤箱嗎？平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包！輕鬆在家炸個營養三明治，不必上街排隊。
滿足！名店麵包到你家 - 安心烘焙！ 108種在家也能COPY的麵包店食譜
麵包向來是烘焙家族裡較易失敗、因難以掌握發酵時間導致口感不對勁的嬌嬌女，可是偏偏那股香氣就是令人難以抗拒，你是一聽到新麵包店開張，就衝過去狂買兩大袋的麵包控嗎？或者，可以花整整一小時排隊，只為了搶到某名店的招牌蜂蜜土司或某大師的歐式鄉村麵包？◆你只會做呆板的白麵包嗎？如果家裡有麵包機，要怎麼把它用到淋漓盡致？睡衣熊教你用做出蜂蜜吐司等會讓小朋友大喊「哇！」的驚喜口味！◆利用葡萄乾或香蕉、蘋果等材料，就可以製作天然酵母「魯邦種」！你也能烤出達人級麵包！◆自製天然香草精，只要做一次可以用很久，可去除蛋腥味也能提升口感。製作慕斯蛋糕或是冰淇淋時更是不可或缺的材料。◆健康的貝果可搭配自製的時髦口味抹醬；歐式裸麥麵包皮脆心軟真好嚼；還有各式鄉村派、仿排隊名店高級口感的蜜糖吐司、奶味香濃的曲奇餅……一網打盡麵包店人氣經典款，詳細作法全圖解，不必排隊搶麵包！咬一口鄉村麵包，吃得到農夫耕耘麥田的辛勤樸實與天然香氣；華麗水果酥餅，讓人聯想起「穿著PRODA的惡魔」中閃亮卻一絲不苟的時尚總編輯；可愛的馬卡龍有如少女雙頰上羞紅的兩朵紅暈……從菠蘿包、洋蔥麵包到紅豆麵包等傳統麵包，從平凡中見手藝的專業級吐司到簡單耐吃的鮮奶油蛋糕，從樸實的裸麥麵包到甜蜜蜜的巧克力甜甜圈，從義式拖鞋麵包到英式馬芬、法式長棍，還有馬卡龍、巧克力鍋、杯蛋糕等超人氣的花式甜點，麵包控會想親手嘗試的製作方法都濃縮在本書！本書特色睡衣熊宣言：不使用化學添加劑，親手以天然材料烘焙點心！＊自製天然酵母與香草精，材料最健康，香味最自然～＊把麵包機用到淋漓盡致，在家也能做出比美名店的高級口味！大小朋友一起來玩玩看麵糰能有多少奇妙變化吧！烘焙無添加的天然香味麵包，或者假日自製有一點小奢侈、永遠吃不膩的Brunch健康輕食，韓國烘焙達人、NAVER網站超人氣烘焙部落格格主睡衣熊，教你用天然原料、簡易步驟，複製名店最暢銷的麵包、蛋糕與鹹甜兩相宜的輕食，麵包控／甜點控一定要自己動手做做看！從烘焙材料到麵糰發酵的技巧都有作法解析，新手或小朋友都不必害怕唷！加值驚喜 睡衣熊推薦：慢遊首爾絕對不可錯過的特色烘焙好店！
手作經典麵包書
新手做麵包，就從這一本開始！很多人想自己做麵包，卻不知從何開始，想試著動手做，卻害怕失敗。無論您是想試著做；還是第一次接觸烘焙的新手，本書絕對是最好的入門導引。從必知必學的基本解說，到認識麵包的基本功、全圖解製作過程，結合麵包特性的創意變化，掌握麵包相關的一切，帶領讀者體驗麵包的無限可能性，在家享受做麵包的樂趣。讓人心滿意足的各式麵包居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足，除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外，還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包，讓您在家也能吃到店家級的美味。初學者跟著做就能成功第一次做麵包的人，最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程，用最詳盡的解說及完整的操作示範，怎麼開始、怎麼做，遇到狀況如何解決，以及製作時該注意的重點，技法全收錄，即便是新手，只要跟著作，也能輕鬆做出好吃的麵包。本書特色◎最豐富的麵包種類，包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」，讓您快速掌握麵包製程。◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性，從材料到保存的詳盡介紹，是初學者最安心的麵包烘焙書。◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法，教您變化麵包造型，以及變化不同口味的豐富吃法。
易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包
作者透過正統學習及個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等，常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特別口感變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。「作個麵包，要耗了一整天嗎？」不對不對，沒這回事！一次發酵的時間約為3小時，揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。日本人氣麵包師教你12原則作麵包1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。2.配合室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。3.完全揉合：揉至麵團不結塊。4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍5.請親自判斷麵團的發酵時間。6. 分割時請減少斷面產生。7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。8.讓麵團放鬆的醒麵時間。9. 根據氣候調整酵母用量。10. 勿使用過多手粉。11.調整水量的技巧。12.電烤箱也能烘焙好吃麵包混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料．分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤
Q彈口感‧極致手感：冷藏發酵麵包輕鬆做
歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界！！只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。以冷藏發酵法做麵包的好處可以按照自己的步調來做麵包從開始到出爐為止一刻都走不開，得被綁住好長一段時間，這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔，所以能夠按照自己的步驟來製作。做出來的麵包Q彈有勁，味道又富有層次要做出風味道地的麵包其實很簡單，只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵，因此充滿來自發酵的香甜美味，加上麵粉又充分吸收了水分，所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此，增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法，也讓麵包的內層（組織）呈現出奶油般的色澤，氣孔也變得更大，無論外觀或味道都更道地。初學者也能輕鬆製作手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌，揉和，把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間，所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。本書特色本書主打以冷藏發酵法製作麵包，省時省力不費工，烘焙新手也能輕鬆上手！
天然手作麵包101道 周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康
天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心麵包既是少不了的重要主食，更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外，還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！麵包多變、健康，實用又迷人，而製作麵包是能帶來最多成就感，也最能與人分享的點心。其實做麵包真的不難，更不容易失敗，市售的麵包都由有經驗的專家所生產，總有值得我們學習之處，但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包，因為所有的發酵食品都是「活」的，麵包當然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同，而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點，例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態，絕非來自優良的食材和高明的技術，而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。為了不想使用添加物的讀者而寫添加物和非天然材料是合法的，但麵包是主食，很多人天天吃、大量的吃，累積下來是否還無害？想吃到完全不含添加物的麵包，除了自己做以外別無它法，市售麵包，即使標榜「天然」的高價品，也都有添加物，事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時，那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」，不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢，其實只是多買了一種新的香料。本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫，也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫，無論是鬆軟香甜的點心麵包，或是健康撲拙的主食麵包，每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶，都是本書不能捨棄的內容。清楚易懂的步驟圖＋120分鐘DVD，享受熱騰騰的美味麵包書中將餅乾分為十二個單元：土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包，更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。 希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包，能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來，請您仔細閱讀並立刻開始試做，相信您很快就能享受到烘焙的樂趣，並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。120分鐘影音教學DVD天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。本書特色◆ 關於麵包：材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度◆ 土司：牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等◆ 餐包：奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等◆ 傳統甜麵包：蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等◆ 新式甜麵包：抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等◆ 免揉甜麵包：糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等◆ 油炸麵包與調理麵包：營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等◆ 壓麵機麵包：金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等◆ 歐式麵包：德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等◆ 披薩：辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等◆ 裹油麵包：可頌、各種水果丹麥麵包…等◆ 澱粉麵包：樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等◆ 天然酵母與老麵麵包：天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅◆ 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙
頂級風味麵包書
漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美，細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是歷久不衰的代表性風味。和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經典風味分別介紹，還有別具意義的節慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業級的風味麵包。書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。本書特色◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現，所有經典風味全在這一本。◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教學，讓您立即抓住重點。◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。
用米做烘焙點心：109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔
將烘焙材料中的麵粉換成米粉吧！用米粉做的烘焙點心有這些優點呢！令人難以抵抗的烘烤香氣X爽口又Q彈的完美口感愈嚼愈香的甘甜味X健康零負擔的低卡美食本書規劃六大主題，嚴選最具人氣也最好上手的烘焙點心。從材料、工具、基本麵團製作法、禮盒包裝全都以詳細的圖解教學呈現本書特色全部都是迫不急待想要跟著動手製作的食譜！請你進入讓人手指停不了的可愛米烘焙世界PART 01：開始米烘焙海綿蛋糕製作法、發酵麵包的基本麵糊製作法、塔類的基底麵糊製作法、卡士達奶油的製作法……PART 02：手工餅乾巧克力碎片餅乾、白巧克力夏威夷果仁餅乾、白蓮草奶油餅乾、蔬菜薄脆餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅、椰香馬卡龍、糯米吉拿棒……PART 03：蒸蛋糕、司康、布朗尼起司蒸蛋糕、綠茶蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、柿餅白巧克力布朗尼、地瓜磅蛋糕、菠菜磅蛋糕、紫米卡士達蛋糕、水果乾蛋糕、草莓奶油起司杯子蛋糕……PART 04：麵包餐包、蔓越莓貝果、辣椒起司捲麵包、紅豆麵包、波羅麵包、奶油起司焦糖麵包、核桃胡桃法國麵包、迷迭香蒜香佛卡夏麵包、咖哩麵包、焦糖堅果鬆餅、紅豆蒸包…… PART 05：派、塔柳橙糯米派、地瓜糯米派、柚子糯米派、杏仁巧克力糯米派、草莓奶油起司塔、香蕉椰子塔、豌豆豆沙塔……PART 06：早午餐、點心、果醬蘋果可麗餅、地瓜奶酥、地瓜瑞士火鍋、法式烤乳酪火腿三明治、南瓜披薩、糙米口袋三明治、自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹醬、杏仁巧克力球、燕麥條……
100%pain天然麵包百分百
麵包愛好者都會喜愛的一本書！天然發酵過程、手工揉製的麵團、恰到好處的熟度一口咬下，外酥內軟、香氣瀰漫……Perfect！法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作公開私藏食譜配方，輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方本書特色非常喜歡一邊走過烘焙坊櫥窗，一邊品聞剛出爐的陣陣麵包香味嗎？天然發酵過程、手工揉製的麵團，以及恰到好處的熟度，就能做出頂級麵包，飽足我們貪婪的視覺、嗅覺、味覺與觸覺！●本書不只是食譜，更介紹麵包的故事，帶你細細品味麥香瀰漫前的那段往昔，認識全世界各具特色的美味麵包。●本書從麵包這個普遍卻又非凡的食物，試著透過各種感官知覺的描述，除了協助分辨麵包品質的優劣，同時學習品嚐美食的藝術。 ●本書網羅60種超可口麵包食譜，作者教你輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。
好媽媽的手工麵包：愛與健康的 100種幸福滋味
100種用最簡單的食材、最天然的料理，親手製作烘焙，手工屬於自己與孩子的幸福滋味。每一個充滿愛的幸福麵包，除了健康養生的概念，還有媽媽說給孩子聽的生活故事。這些故事在廚房裡圍成一圈一圈的幸福光圈，成為媽媽與孩子最真摯溫暖的親子記憶。本書是知名美食部落客「陳媽」經營部落格「陳媽廚房」多年來的心血結晶，陳媽在部落格與網友分享製作餐點的心得，她樂於整日在廚房穿梭忙碌，製作兼顧營養與美味的料理給一家大小，強調天然純手工，就像媽媽的愛一樣自然純粹。廚房就像是陳媽自在悠遊的世界，她尤其喜愛分享純手工的麵包製作，因此本書以充滿愛與健康的麵包料理為主軸，充分介紹麵包製作的細部步驟，並且搭配陳媽完成的精緻成品，從最簡易入門的「吐司」開始，再介紹烘焙後香醇的「貝果」、口感獨特的「德國結麵包」、造型各具特色的「小麵包」，基本麵包製作熟練之後，便可進階到以製作強調在地口味的「米麵包」與精緻天然的「養生麵包」，同時又可以舉一反三製作可以裝盛各式料理的「吐司盒」。最後陳媽還特別曝光在部落格大受好評，同時與知名入口網站雅虎奇摩所合作的節慶造型點心分享。多達100種天然健康的手工麵包，每一種都包裹了媽媽的愛，陳媽在製作麵包的同時，都對每一道麵包賦予了不同的故事，有些是與孩子相處的點滴、有些是出社會至今的人生智慧，還有一些是單純的麵包製作心得，看似簡單卻感受得到平凡媽媽在小小廚房裡享受自己天地的心情。當每一種麵包透過手工製作的過程，從心開始，就能透過紮實的麵糰傳遞身為家人，滿滿而溫暖的愛與健康，成就100種親子間的幸福滋味。Ⅰ∣42款簡單造型，隆重心意【吐司╳貝果╳德國結╳小麵包】簡單樸實的麵包就像自己的人生，少糖、少鹽又無油，卻不失美味。我總是用麵包給孩子說些做人的道理，對命運安排概括承受，也可以過得很開心……Ⅱ∣20款豐富料理，兼顧健康與美味【米麵包╳養生麵包╳吐司盒】常常在想是怎樣的緣份，才能讓兩個人牽手一輩子。喜歡聽一樣的老歌，喜歡吃一樣的食物，常常說一樣的口頭禪，這樣的默契，夠不夠？……PLUS∣38款節慶點心，分享親子幸福【迷你吐司╳熊寶寶的婚禮祝福╳餐桌上的聖誕節╳萬聖節玩搗蛋麵包】孩子小的時候總以為聖誕老公公會到家裡送禮物，他們總在期待中掛上襪子，還會幫忙在聖誕樹掛好裝飾品和一閃一閃的小燈泡。有夢的孩子，不管長多大，心中永遠是柔軟而美好的。本書特色“自然營養的幸福，不必加油添醋”最純淨的心意＋最天然的食材＝100道手工麵包＋100分媽媽的愛「全球華文部落格大獎‧年度最佳美食情報推薦優格」簡易工具麵包DIY，揉麵糰、塑型、烘烤立即上手！小孩大人都滿足，輕鬆準備一週早餐、下午茶！「陳媽廚房」知名部落格最精闢實用麵包製作心法，感動公開！100道手工麵包，滿滿包裹媽媽的愛聽媽媽的人生智慧，看親子最真實的相處情感一組模具、一架烤爐、一團還沒發酵的麵粉，還有一段美好的廚房時光，將人生的故事與對孩子的關愛層層揉捏，親子間的情感如同手中樸質的麵包，紮實而感覺溫熱……
媽媽的味道：63種吃了會微笑的手作麵包＆多拿滋
日本Amazon五顆星最高評價是點心也是正餐！就愛手工現做的溫柔口感 ~本書特色飯麵便當吃膩了，今天來吃麵包吧！◎一次學會9種基本麵糰，變化63種美味組合◎48款麵包 × 多拿滋 × 15款三明治 × 10種早午餐配菜◎用最簡單的食材，做最天然的健康麵包◎鬆軟．濕潤．綿密，專為不愛啃硬麵包的你設計◎附上沙拉、配菜與湯品，歐式早午餐簡單做◎隨性搭配餡料，創意三明治立刻上桌如同嬰兒臉頰般地軟嫩白麵包，是烘焙初學者的入門款，圓滾滾的外型非常討人喜歡，是全家人最喜愛的麵包！以高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、加上些許的糖、鹽、酵母粉，就能簡單做出口感輕盈鬆軟的麵包，如此單純的味道，適合嘗試各式各樣的吃法：塗上果醬或夾上火腿蛋品嚐，不管怎麼吃都可口無比。彈牙不韌的軟貝果，只要適度搓糅，就能夠烘烤出飽滿可愛的外型。夾餡多變的麵包卷，使用分量較多的乳瑪琳做成的柔軟麵糰，但口感十分均衡、不油不膩。扎實飽足的芙卡夏非常適合搭配色彩鮮豔的夏季蔬菜或義大利麵。經常扮演著主食的南瓜麵包，可直接品嚐也可改變造型增添趣味。不甜不膩的黑糖麵包，復古的滋味充滿著小時候的回憶。只要將麵糰放在紙杯中，加上炒過的鮮甜洋蔥，就能烤出鬆鬆軟軟、香而不膩的鹹麵包。不管大人小孩都愛酥軟綿密的多拿滋，撒上糖粉、淋巧克力醬，或是碎堅果粒與彩色小糖球做裝飾，隨性享受各種組合搭配！淡淡的香甜滋味、令人吮指回味的圓麵包最適合佐濃湯與沙拉。全部9種基本麵包款，變化出63種不同的美味組合，如此美妙的麵包真讓人愛不釋「口」！
手感烘焙台式經典麵包
傳統的滋味總是可以勾起一些令人懷念的美好記憶。傳統×創意的經典風味，留連70道永遠飄香的好滋味。儘管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內台式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有台式傳統做法與風味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡單樸質，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。本書從傳統台式經典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化出70款美味創意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學，並附有相關的知識、技法介紹，有助讀者增進製作知識，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統台式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學會基本麵團、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做出獨一無二的款式與口味，是一本對台式麵包全新詮釋的麵包書。3大單元，經典台式麵包的美味！Part1難忘兒時味，經典台式麵包：道地的經典台式麵包，從台灣人深愛的傳統風味介紹，口感實在、味道依舊的經典美味。Part2洋皮台骨風，異曲同工美味麵包：延續傳統製法，結合西式麵包的製作概念，賦予台式麵包全新的創意風格；以及延伸變化、散發異國風情，異曲同工的美味PK。Part3獨創新美味，超人氣台式麵包：用在地特色食材為佐料；創意造型設計，十足台趣的麵包，如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。本書特色◎獨門祕方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團製程、技巧，最詳盡的完全介紹，歷久不衰的美味秘密大公開。◎善用台式麵包的特點，教您3種基本麵團作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團特色與製作、內餡變化，做出各種不同款式麵包！◎每款麵包還有外型和內餡的美味延伸，學會基本款只要活用變化手法，就能做進階的延伸變化，一次能學會多種製作技法、吃法。◎Column，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。
最新版新手的烘焙聖經
全新版新手的烘焙聖經，超強內容更新，價格更低廉，想要成為烘焙達人必備！總頁數達304頁，內容涵蓋，麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點，超過200道烘焙百科，想學什麼通通有。另外還要教你利用烘焙材料做出美味料理！成品與所需材料的份量、烘焙的溫度與時間標註更清楚。詳細的技巧解說與疑難雜症問答，新手也不怕。烘焙複雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此我們特地整理出200道烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答，將你困擾的問題一次搞定！此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門別類詳細解說最清楚，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。
我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包
本書特色新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包！《我的第一本手做健康麵包》全球麵包界的教學聖經！超過2000張全彩圖片！Step by Step全圖解！韓國麵包教父—金永模，國寶級師父的師父，教你如何做出：連明星都指定的美味瘦身麵包、國家營養師都在學的天然酵母、教育部採用的果醬配方。詳細步驟新手看一眼就會！150則美味TIPS讓老手馬上晉級！《我的第一本手做健康麵包》讓新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包！如果你是一位廚房工事恐懼患者，那你絕對要從《我的第一本手做健康麵包》拾回自信；如果你是想獻愛給另一半的手殘女、痴漢男……等等麵包魂尚未歸位者，更不能錯過《我的第一本手做健康麵包》。製作步驟鉅細靡遺，完全圖解呈現，看了《我的第一本手做健康麵包》之後，由不得你說：「我不會！」不需要任何道具就能輕易上手。《我的第一本手做健康麵包》教你不需要用任何道具就能輕易製作天然發酵麵包。沒有蛋、沒有乳製品、甚至是沒有奶油，吃了不過敏、不易胖。吃麵包會過敏？韓國麵包教父告訴你如何量身訂做不過敏的美味麵包。因為會過敏就放棄令人感到幸福的麵包，多麼可惜呀！你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎？想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包？看你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏，韓國麵包教父、烤麵包的CEO金永模都能教你實現。24小時隨時可享用的幸福養生麵包隨手就可做。為特別的人量身訂做的健康美味麵包，從此讓家裡飄散著健康的天然發酵麵包香，這就是充滿幸福與安全感的味道吧！韓國麵包教父、麵包界CEO金永模要給你，每一個對身體有益、更能觸動味蕾的健康麵包：好精神→每天早晨都要來一個健康麵包好天然→使用天然發酵的美味健康麵包好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包好補身→添加各種對身體有益材料的麵包好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包
我的無添加天然點心書：麵包&餅乾
現代科技方便了生活，防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售，卻也使得每一口食物都不再天然單純，在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如：已經出爐很久的點心，依然香氣撲鼻；自己加再多的新鮮草莓，卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司；在麵包店買的蛋糕放不到三天，超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上……上述種種，其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑，就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物，不肖商人何樂不為？但這些添加物儘管都號稱對身體無害，但在我們東吃一點、西吃一些的情況下，可能在不知不覺中超過了攝取量，要保證絕對安全無虞，恐怕任何人都沒有這個信心，除非自己做。本書分為麵包與餅乾兩大篇章，以不加入任何人工化學添加物為前提，並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外，也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾，讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表，口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味，讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。本書特色◎分為麵包＆餅乾兩大篇章，共60道天然美味的食譜。◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟，全程詳細步驟圖與文字說明，即使烘焙新手也能輕鬆上手。◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜，即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。◎要讓所有讀者，都可以藉此吃得更健康、更美味。
美味麵包車：臺灣味好回味
美味台式麵包、西點蛋糕，第一道重要的步驟，是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料，以及清楚操作手法.台式麵包，在烘焙中扮演重要角色，能讓初試身手者勇敢的嘗試，找尋記憶中的回味，不單作法簡單，外形及風味可以有豐富的變化，絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外，也加入了些許創意變化，例如兔年，將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶.希望透過由傳統糕點的製作引領，打破做麵包及糕點是很困難的迷思，而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入本書特色記憶中的麵包車，在你我的童年裡，總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光，更是引頸期盼它的到來，究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點，讓您在家親手烘焙不失敗，品嘗美味不求人.
荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包
本書內容總共介紹了70款使用家用麵包機所烘焙的麵包，其中共分為「Part 1 每天都會吃的基本款麵包」、「Part 2 突顯出麵粉的美味的主食麵包」、「Part 3 嚴選享受口感的麵包」、「Part 4 濃郁香甜的點心麵包」、「用cuoca麵包預拌粉輕輕鬆鬆的烘焙麵包！」等5大章節，讓讀者可以按圖索驥，一步一步慢慢跟著本書內容輕輕鬆鬆在家製作出美味麵包。
超人氣麵包& 甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解
◆不必手工揉麵糰，用最簡單的方法，就能做出超人氣麵包&點心！◆自由搭配材料做麵包！每天變換口味，愛吃什麼通通有！◆自己動手做，安心食材讓你吃得健康又美味！◆自動麵包機基礎講座！145道超人氣麵包&甜點：1.極簡白麵包：湯種吐司、蜜糖吐司、鮮奶油麵包、焗烤奶油玉米濃湯麵包、五穀麵包…2.天然酵母麵包：蘋果酵母吐司、蜂蜜麵包、葡萄吐司、乾果麵包、韓式捲燒肉三明治…3.多口味素材麵包：巧克力大理石麵包、大蒜香草麵包、胡椒起司麵包、丹麥吐司、抹茶麵包…4.品嚐內餡－綜合麵包：花生麵包、鹹味拉斯克、洋蔥咖哩培根麵包、肉桂巧克力捲、胡桃麵包…5.只用麵糰製作功能的各式麵包：法式小餐包、沾醬全麥可頌、貝果、堅果麵包、菠蘿麵包…1.餅乾&甜點：奶油泡芙、甜甜圈、起司蛋糕、馬鈴薯鹹味蛋糕、披薩、蘋果餡卷…(更多豐富麵包機食譜，請參閱本書)
蒸的可以做麵包、蛋糕
沒有蒸籠、麵粉篩、磅秤、或模型都沒有問題。超美味、超可愛的58道蒸麵包與蒸蛋糕可輕鬆做出來。談到蒸麵包與蒸蛋糕，你會想到什麼呢？口感鬆軟、味道溫暖的樸實點心，很多人腦海裡應該會浮現這種平易近人的印象吧？除了能取代正餐的鹹口味「蒸麵包」，本書還要介紹可以當作點心的甜口味「蒸蛋糕」。本書最大的特色，就是作法十分簡單，不需花時間製作基本的麵團，也不需要磅秤就能夠抓出分量，甚至不用過篩麵粉；而且食譜還特別用心設計，不管放入什麼食材，都能做出又鬆又軟的糕點。此外，蒸麵包與蒸蛋糕的基本麵團十分單純，與各種食材都能搭配得宜，這也是特色之一。不管是起士或火腿之類的西式食材，還是日式配菜、水果、巧克力、和果子的材料等等……這種食材也可以？這種形狀也行？我們為大家設計了不少變化豐富、光看就會令人興奮不已的食譜。就請大家隨著自己的喜好及心情，試著搭配各式各樣的食材吧。只要享用美味的食物，人也會變得幸福的。如果有人因為吃了自己做的料理而感到開心的話，那一定會更加幸福無比。希望大家能藉由本書做出「屬於自己的蒸麵包與蒸蛋糕」，讓每個人都滿心喜悅地成為『幸福的橋樑』！
我做的麵包可以賣！
為什麼說，我做的麵包可以賣？! 許多烘焙愛好者都說：「麵包比蛋糕甜點還難製作。」這句話有點道理，新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團，而是需要懷持無限次實驗的熱情，才能做出你要的麵包FU！具有系統工程師背景的松本講師，把製作麵包化為一個一個理性的步驟，只要按照他的配方＆教法，即使是新手烘焙，做出的麵包卻能一次到位，毫無青澀感！自信滿滿，新手也OK！跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包：法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的，通通都做成功了！────本書實踐者內心的OS本書特色1.特別附錄：達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。2.特別介紹：麵包用具型錄／麵包材料型錄／製作麵包Q＆A
養麵種，不失敗！天然酵母作麵包：380張圖解秘訣大公開！第一次也能大成功！
第一次做麵包也能毫無困惑，380張步驟詳盡圖解！雖然很喜歡麵包，可是一次也沒做過該怎麼開始？想要在家自己做天然酵母麵包，但是「養麵種」好像很難？我曾試著養麵種來做麵包，可是卻怎麼也發不起來…，到底錯在哪裡？其實，「養麵種」做天然酵母麵包一點也不難，只要選對參考書。這一本「養麵種，不失敗！天然酵母作麵包」以精確詳實的步驟圖與配方，讓麵包新手也能毫無困惑的第一次動手做！更細分為：．非常簡單！天然酵母麵種的製作方法！．不失敗的麵種製作．麵種的完成狀態．麵種的溫度管理與保存方法．麵種的使用．應用麵種製作麵包．精準詳細的製作麵包的基本流程：事前準備→揉和→第一次發酵→壓平排氣→第二次發酵→分割滾圓→整型→最後發酵→烤焙「養麵種」有好的開始，麵包就成功了一半！熟練4種基本麵團，40種Q彈美味天然酵母麵包！如何應用養好的天然酵母麵種，製作麵包？只要熟練書中的4種基本麵團：無油系列的麵包、口感豐富含油脂系列的麵包、裸麥麵包與全麥麵包、蒸麵包、點心與甜點，就能變化出各式口味與造型的天然酵母麵包。家裡烘焙的麵包，因為包含著對家人的感情，所以更帶有溫暖人心的美味。烘焙完成的麵包，有著筆墨難以形容的香氣，讓人有幸福的感覺。內容包括作者新開發出的食譜，以十次以上海外旅行時的麵包店巡禮，以及一般家庭中烘焙麵包的經驗為藍圖所設計完成。請各位讀者務必烘焙出屬於自己的美味麵包，享受天然酵母麵包帶來的健康、心靈富足的美好生活。
飯店大廚怎麼讓土司更好吃
【45種簡單秘訣教你美味土司變化】土司可以說是相當普遍的一項西點，不論是直接吃或抹奶油、果醬，烤一烤就很好吃，加上一般土司單價不高、購買方便，深受大人小孩的喜愛。但是土司常常一買就是一整條，除了抹奶油、果醬或做成三明治這幾種常見的吃法外，常常也讓人苦惱還有沒有別種不一樣的吃法。別看這土司小小一片好像很普通，但不論是煎得香軟蓬鬆的法式土司，或是烤得香酥的土司塊，都讓人難以抵擋其獨特的美味魔力。其實只要利用一點巧思，和不同的烹調方式，即使是簡單普通的原味白土司，也能變化出你意想不到的創意吃法。不需要繁複困難的處理步驟，本書要教讀者們輕鬆變化出不一樣的美味土司，不論是當正餐或是當點心都很適合！除了各式不同的土司變化吃法外，本書還教讀者們：土司如何選購、保存；走味土司的妙用以及在家也能輕鬆做土司等實用的土司資訊。
100%天然蔬果麵包書
天然酵母＋天然食材＝美味的首選。不含人工色香味，純天然、健康美味看得見！用天然酵母與天然素材，自己動手做麵包，不只美味，更吃得安心。看似複雜的自製酵母，也可以自己培養、製作，而且作法簡單、材料方便，變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用，提供基礎知識及製作方法，並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材，製作口味最有特色的健康麵包。就不同麵包的特性及選用的材料，教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用；一般酵母的製作步驟，還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹，搭配詳細圖文解析，以及行家經驗累積提供的實質技巧，讓您掌握製程操作，輕鬆上手，做出美味口感100％的好吃麵包。提供麵包的小常識，讓您瞭解更多、做出的美味更多，以及充滿創意的花俏造型，和各種自製抹醬、內餡，讓麵包有不同風味的享用方法，超簡單、超美味，喜愛純天然口感的人，一定要自己動手做做看！本書特色◎圖解培養天然酵母的方法！國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。葡萄種、檸檬種、蘋果種，以及老麵、燙麵，不同口感的原種選擇。◎享受美味也兼顧健康！使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母，以及不同鹹、甜餡料的麵包風味，讓健康美味兩週全。◎超豐富的口味！61款熱門麵包，口味齊全，造型多變，在家也能輕鬆做，體驗超值的烘焙樂趣。◎超有型的技巧！味覺與視覺的雙重創意，豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計，前所未見的烘焙造型。◎最速配的搭檔！讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡，提升美味度的超值口感。本書的慣例＊材料配方中，奶油若無特別標示，就是使用無鹽奶油。＊麵團發酵所需時間，會隨著季節及室溫條件不同而有所差異，製作時請視實際狀況斟酌調整。＊烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異；標示時間、火候供參考用，請配合實際需求做最適當的調整。＊其他注意事項：計量要正確；水量可視實際情況斟酌調整；處理麵團時要輕柔小心；發酵時表面要覆蓋保鮮膜（或濕布），不可讓麵團變乾燥；烤箱要事先預熱。
第一次在家做手工麵包
實境示範基礎麵包簡易製作法，即使沒做過也會成功的家中烘培術。想自己做麵包，沒做過怎麼辦？要怎麼開始？市面上有沒有一本真正在家中示範的麵包參考書，跟著做就會成功？對第一次想做麵包的人來說，怎麼開始是最關心的問題。本書從器具、材料、製作都有詳細的說明，傳授最完整實用的技法，不怕會失敗。書中麵包種類超豐富，包括樸質的餐點麵包、風味萬千的養生麵包、深受好評的鹹點麵包、讓人停不了口的甜點麵包以及想吃就能吃的速成麵包。眾多傳統加創新的口味，在家裡就可以做出來，風味千變萬化令人垂涎。◆不曾做過麵包的初學者，跟著書中的詳細圖解就能學做成功。◆完整傳授家裡就可以做出來的麵包，多達72種類別，百餘種吃法。◆作者公開獨家研發成功的多種創新麵包口味。八大特色皆標示卡洛里酵母麵包免發酵麵包基本與應用的72種作法市售麵包的應用變化美味的吃法適合的塗醬其它103種作法
揉個麵團，做麵點和麵食
麵食，比米飯還無國界，很多人愛它，但想到要動手做，不少人又會很害怕失敗。其實麵食，只要學會了基礎的麵糰，就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。本書作者從其部落格網友的回應中，網路族對此主題的美食文章特別有興趣，且提出最多的問題，經過整理之後，將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。本書特色◎詳介最適合在家製作的５大基本麵糰◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是──．加了酵母粉的發麵麵糰，除了可以做饅頭、流沙包，還能做印度囊餅……．用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅；還可以做貝果……．不加酵母粉，只加泡打粉，就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒，就能做出香氣十足的啤酒麵包……
超人氣吐司麵包教室
顛覆您對吐司的刻板印象，重新體驗從製作到享受的實用寶典！吐司製作不是只有一套公式，透過副材料的變化，攪拌、整型、折、包餡等手法，就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。外型超脫傳統的四方屋形狀，口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮，還有蛋糕結合麵包的多重滋味。要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司，本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序，以及製作技巧，從基礎4種發酵麵糰作法的示範，教您經典風味、人氣夾餡、自然養生，以及應用變化，活用吐司麵包延伸出的百變滋味。一步驟一圖解，完整不藏私的各種吐司製作，提供吐司的相關妙點子，例如吃不完的吐司如何保存才美味？吃剩的吐司如何再利用等，從製作、吃法到美味利用，還有奶酥內餡、手工果醬、抹醬的製作方法，以及吐司麵包的各種組合變化，滋味百變。此外吐司column告訴您活用吐司的美味魔法，利用其它搭配食材做出的創意吃法、五花八門的吐司變身，絕對讓您驚艷！本書特色＊詳細教導製作吐司麵包的材料、混合、攪拌、發酵、整型＆烘烤等技巧，是習做麵包不可或缺的參考書。＊超多圖解！詳細重點步驟＆製作的訣竅，宛如專家親臨指導，就算新手也能夠輕鬆完成不失敗。＊經典風味吐司、夾餡人氣吐司、高纖雜糧養生吐司、創意應用變化與吃法，4大類、64款吐司與吃法，口味多元、手法多變、吃法多樣超豐富。＊靈活運用各類吐司麵包，自己就能變化的美味新吃法。＊吐司切片技巧、美味不流失的保存與吐司再利用，以及四方形吐司的創意大變身，切割三明治、烤出可愛形狀、裝飾等各種提升吐司風味的小妙招。
天然酵母麵包在家輕鬆做
天然酵母麵包原來可以在家自己輕鬆做，實踐健康新樂活！喜歡吃麵包嗎？只要準備好一台麵包機，任意放入喜歡的材料，健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了！本書以星野天然酵母為中心，一共收錄35款麵包食譜，包含佐餐麵包、點心麵包，以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成，烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣，柔軟香甜，令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法，充分照顧到有不同需求的讀者。除了麵包之外，本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法，讓讀者自由搭配，每天都能變出各種好味道，享受美妙的烘焙時光！
杯子蒸麵包
最近受矚目、超夯的杯子蛋糕炙手可熱，成為點心界的新秀之星。但你知道「杯子蒸麵包」也同樣繽紛可口又簡單？一樣小巧討喜的外觀＆份量，卻有麵包鬆軟紮實的飽足感。有別於一般的烘烤方式，採用燜蒸方式調理，口感更加清爽無負擔！當「好想吃蒸麵包哦～」的念頭才浮上心頭，20分鐘後，軟綿可口的杯子蒸麵包就已完成！做法簡單得不得了：只要攪拌所有的材料，裝進杯模，再拿去蒸就OK了。除了用鍋子蒸，也可以用蒸盤或蒸籠。餡料可隨意更換；也可以改變麵粉、水分、油脂的比例和種類，或者在形狀和裝飾上大作文章…總之，作法千變萬化，可發揮創意隨手做。除了當作下午茶點心，蒸麵包也能當成令人飽足的正餐，請務必親手做做看這老少咸宜的蒸麵包喔！本書特色不輸杯子蛋糕的繽紛可口！ 「杯子蒸麵包」白泡泡、幼咪咪～ 清爽食感回味無窮！ 攪拌★入模★蒸一蒸 1‧2‧3 超簡單步驟 百變創意口味輕鬆蒸、馬上吃！
手工麵包：超過900 張步驟照片，詳細圖解90種麵包作法！並收錄天然酵母培養與配方，烘焙新手的實用寶典
◆ 麵包製作流程與操作重點須知◆ 基本款餐包＋26種變化：鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等◆ 基本款吐司＋6種變化：巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等◆ 家用麵包機做牛奶吐司＋4種變化：雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等◆ 基本款可頌＋8種變化：杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等◆ 基本款法國麵包＋9種變化：培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等◆ 天然酵母麵包＋3種變化：天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等◆ 調理麵包的8種變化：披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等◆ 麵包製作的基礎知識◆ 關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集◆ 9個麵包製作的重點叮嚀◆ 15個麵包製作的小智囊900張豐富的步驟圖解，日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法！本書中所製作的麵包，分為：使用乾燥酵母，以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括：自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作，只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解，揉麵、一次發酵、二次發酵…等，就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。100％天然無化學添加物，並收錄家用麵包機配方自家製作麵包完全沒有人工添加物：益麵劑、改良劑…等，更健康更自然。書中分為：基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元，共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。
一種麵糰做60種排隊麵包
【學會基礎麵糰 在家也可烘焙出市面上常見的60種麵包】在眾多麵包選擇中，又以軟式麵包最為深受台灣人喜歡。一般製作軟式麵包時，使用最廣的麵糰為甜麵糰，基礎的甜麵糰能變化出各式各樣的軟式麵包，所以是麵包新手們一定要學會的基礎麵糰。麵包之所以有著讓人難以招架的魅力，不外乎其多變的造型、口味多樣的內餡，和Q軟的口感。其實，這些美味對許多人來說並非遙不可及，當學會了基礎的麵糰製作方式後，你都可以運用自己的雙手，隨意的組合出你最喜愛的麵包風味喔！
時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變
本書共收錄84道麵包脆片食譜，運用隨手可得的吐司、法國麵包、貝果、葡萄麵包、核桃麵包等，搭配奶油佐焦糖、楓糖、砂糖等抹醬，送進烤箱烘烤15分鐘即可品嚐到酥脆香甜的麵包脆片，除了當甜品之外，本書亦收錄創意鹹味麵包脆片，可當正餐或下午茶，每道食譜皆十分容易上手，十分適合初學者使用。
愛上布列德-麵包的49種美味吃法
樂活新食尚！吃麵包是一種享受！ 市售麵包口味繁多，但不一定完全合乎你的口味。本書教你利用各種麵包的特性，加上自己喜歡的材料，無論是簡單使用家中冰箱中剩餘的、或是隨手可得的食材，都能變化出各式可口的麵包料理。 生活不能老是用同一種方式，生命就該浪費在好吃的東西上。不管是一天忙碌開始前的偷閒早餐、還是假日豪華宴客大餐，利用麵包變魔術，談笑間就能端出一桌豐盛可口的餐點。麵包是一種美妙的食物，搭配簡單的一杯咖啡、冷飲或紅酒，就能讓平凡的生活充滿優雅的品味。 本書是為了忙碌的現代人所設計的麵包料理，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成吐司披薩、三明治、夾餡漢堡、創意等四種麵包類型，設計出 60道料理，每道料理麵包都有詳細圖解，即使從來沒做過菜的人，只要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。本書特色 49種吃法，吃到麵包的49種風味 1.運用各類吐司和麵包，告訴你最多、最簡單的創意新吃法。 2.所有材料隨手可得，利用家中冰箱現有食材，或在超市、麵包店皆可輕鬆買到。 3.多道改良的吐司、披薩西式點心，既簡單又好吃。 4.本書內容食譜可簡單可正式，做法靈活，從樂活輕食到精緻豪華都能自由變化。 教你用最簡單的方法，以最短的時間，做出大受歡迎的60種麵包點心。現在就動手，馬上就學會！
手工麵包-戀上法國烘焙美味
想吃麵包，直接到麵包店買就好了，有需要花時間自己做嗎？如果您有這個疑惑，請與我們進入麵包的世界，只要您親手一試，那出爐的麵包奶油香，絕對讓您食慾無法擋，而且DIY的樂趣，保證您「做了還想再做」。法式料理名師郭滿蕙，特別為烘焙新手詳細撰寫本書，書中貼心的提示，讓您一做就愛上它──＊烘焙麵包的七大準備要訣，保證製作零失誤。＊不用專業級的器具，家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。＊教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包，簡單、易做又美味。
在家動手做天然酵母麵包：任何人都了解天然酵母麵包的製作方法
從培養酵母的方法到烘烤麵包的方法，到享受期待，有關天然酵母麵包的大小事從本書都可以了解！ 第1章 認識酵母及培育方法 要烘烤出好吃的天然酵母麵包，一定要先認識酵母。期待品嚐酵母麵包時的樂趣、製作麵包時的心情……天然酵母麵包中充滿了各式各樣的魅力。 第2章 挑戰製作&烘烤麵包 在了解天然酵母的原理與培養方法後，接下來就來挑戰製作烘烤天然酵母麵包吧！製作麵包時，揉麵的次數和烤箱的溫度等細節，都要經過很多次嘗試才能掌握到適當的烘烤時間。 第3章 讓麵包變得更好吃的各式食材 讓好吃的麵包變得更加美味，奶油、果醬、起司和各式抹醬。在此為您介紹各種麵包的美味夥伴。 若先了解哪種麵包適合什麼口味，從今天開始，麵包享用起來將更加有樂趣！ 烘烤麵包的小常識 有關麵包的歷史，可以回溯到遙遠的美索不達米亞時期。根據麵包的種類與變化，以下就來追溯麵包的歷史吧！ 其它內容 市售天然酵母的使用方法 / 自家製天然酵母的培養方法 / 好吃的天然酵母麵包食譜 法國長棍麵包 / 鄉村麵包 / 英國吐司 / 可頌麵包 / 貝果…etc 讓麵包變得更好吃的夥伴 奶油 / 果醬 / 乳酪…etc
純天然手作麵包書
吃進健康，不吃添加物！ 麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力，但是您聞到的是純正的香味，還是香精的氣味？入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟，還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感？ 要享有麵包純粹又天然的美味口感，一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料，才能同時品嚐美味又兼顧健康。 本書以純天然手作為訴求，教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法，達到讓麵包自然發酵的Q軟，再選用天然食材及自製餡料，讓家人吃得更安心，而且花費極少，完全符合經濟實惠的條件，享受美味不用花大錢！ 更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意，這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣，所以，還在等什麼，快跟著這本書動手學習吧！本書特色 本書教您學會三種麵包製法--- 直接法：簡單快速製作麵包且風味佳。 直接湯種法：讓麵包組織柔軟有彈性，並可延緩老化。 中種法：製作出的麵包質地最柔軟又細緻。 烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包！ 搭配天然食材，純手工調製餡料， 享受美味無負擔！
