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香氣的科學（修訂版）

日常生活中，有哪些氣味令你印象深刻？香氛、香水、洗髮精、沐浴乳等，我們都會挑選自己喜歡的氣味。 好的氣味，稱作「香氣」。人類早在幾千年前就開始使用香料，與人類的精神生活密不可分。然而，關於「氣味」的感知機制及其本質，一直以來都籠罩在謎團之中。▶▶▶自然界中存在哪些香味？▶▶▶人類又是如何判斷什麼是香氣？▶▶▶香氣如何影響人體？▶▶▶人類又要如何調製出新的香氣？掌握香氣分子的化學知識，解答香氣世界的運作！本書將以最常見的香草植物、動物、人工合成香料為中心，深度解析嗅覺機制與香氣分子，一探香氣分子間的關係。◆人類與香氣的五千年歷史◆感受香氣的人體感官機制◆產生香氣的分子化學條件◆各類型香氣分子的效能與安定性◆來自大自然的香氣分子質地分析◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法本書特色◎一探香氣的歷史，了解人類從古至今是如何利用香氣。◎了解人類如何透過感官感受香氣，並從化學的角度分析香氣的分子化學構成。◎香氣也能夠分析？能夠重新提煉？全方面解析香氣的構成。

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