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解開酸種麵包謎團：臺灣酸種麵包職人的發酵研究

臺灣酸麵包傳教士　深耕酸種麵包十餘年，擔任數十間酸種麵包工坊講師與顧問獨創「麵包矩陣」與系統化診斷法從每一個失敗的麵包找到啟示不只是配方！不只是食譜！這是一本解析酸種麵包底層邏輯的診斷工具書。看現象、找座標、往回推，找出配方說不清楚、食譜教不會的失敗原因。「麵包矩陣」是一套沒有遺漏的偵探工具，帶你從結果反推過程，破解各式酸種麵包的烘焙難題。　　酸種麵包，是一場僅憑藉麵粉、水與鹽，便能與時間共舞的奇蹟。透過養菌的等待、發酵的呼吸、最後在烤爐中綻放，變身為兼具健康與迷人風味的風土恩賜。　　近年來，這股純粹的酸種烘焙風潮席捲臺灣。從大街小巷的職人麵包店，到廚房裡「自己動手做」的居家風尚，無數人正著迷於親手揉捏麵團的療癒過程。然而，當你滿懷期待地開始嘗試，迎來的往往不是完美的氣孔，而是一連串令人受挫的失敗。　　這不是你的錯，因為酸種是活的。原料雖單純，變數卻無比複雜。溫度、濕度、手法，每一個微小條件都在影響這群微生命的狀態。　　本書作者帶著十幾年「走過錯路、兜過圈子」的真實烘焙經驗，將無數次在廚房裡的挫折，淬鍊成一套最具邏輯的科學解方。他用「科學座標」與「麵包矩陣」的系統化思維，將複雜的烘焙變數化繁為簡。　　這不只是一本食譜書，更是一本「烘焙的隨身急救指南」。　　書中完整羅列製作酸種麵包時遇到的失敗狀況，一步步帶領你理性地從成品反推製程，釐清盲點，破解失敗成因，讓烘焙酸種麵包不再是一場憑運氣的「玄學」，而是能精準掌握的「科學」。

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