最實用麵糊麵糰完整收錄
最實用麵糊麵糰，讓你一學就上手！麵糰和麵糊的使用可是一門大學問，光是常見中式麵糰就可分為溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類，製作過程不同，用途也不同，像是水餃、包子、蔥油餅就是分別用不同麵糰製成的，而隨著不同材料比例調製的麵糊，也會應用在各式主食、點心上，即使比起麵糰，麵糊的製作相對較容易上手，但在細節上有小疏忽也是會影響成品美味度。本書特別完整收錄廚房最常使用的麵糊和麵糰作法，透過圖解步驟，詳細教讀者製作各種基礎麵糰，以及掌握訣竅來調製各種麵糊，並利用這些麵糊和麵糰變化出各種中、西式料理或鹹甜點心，一次就讓大家弄清楚所有麵糊、麵糰的作法與用法，學會了這些訣竅，下次做麵食點心就不怕做失敗了！
勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意
★搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點 ★超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜 很多人認為西式點心多變化，且口味與樣式選擇較多，中式點心則總是被歸類到一陳不變，無法推陳出新的邊緣角落，無法與之比擬。本書將打破桎梏與偏見，跟隨著作者的專業廚技，不論是彈性和延展性佳，質地較硬的冷水麵團，加入酵母粉，需靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團，抑或是讓麵粉糊化，使之口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點的燙麵麵團，中式麵點的麵團皆可依需要揉成不同軟度與溼度，可以做出軟彈、香酥、又有嚼勁的麵食成品，再經由蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同手法，都能讓中式麵點的口味不斷變化，只要學會正確的揉製麵團技法，人人都可以做出口感極佳的美味麵點。 作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火侯精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。 本書特色 ★7大麵點單元×60道中式麵點經典× ★老師傅手工味×國際金牌賞主廚私手技教你揉出Q、彈、香手工感麵糰 ★不僅家庭烹調適用，不藏私的黃金比例，創業開店也適用 ★不需犧牲飯店級專業口感，在家烹飪延用簡單廚具便能完全複製主廚廚技 ★暨完美醬料全書暢銷萬本銷售後又一經典力作 本書作者累積了數十年中式料理與中式點心的知識與經驗，將看似龐大的中式點心系統，依據麵團的特性與適合的烹調方法，精心歸納為【水麵】、【燙麵】、【發麵】、【老麵】、【酥皮】、【米製品】、【精選】七大單元，不談艱澀難懂的化學原理，以家庭廚房之實用性烹飪為編寫出發點，如水麵類的麵條、水餃、潤餅大多是以煮、烙為主，發麵類的饅頭、肉包、香蔥花捲多是屬於蒸的手法製作，而酥皮類的蛋黃酥、胡椒餅則多是以烤的方式製作的中式點心。讓您了解其實只要運用最基本的麵粉、水、切刀及您的雙手，搭配其他輕易可取得的食材，不需熟背什麼祕訣撇步，不需犧牲飯店等級的專業高級口感，只要「照著書中的配方備料及步驟一步一步執行」，就可成功變化出超過60道以上的中點佳餚。
這樣做發麵
南方發麵鬆軟，北方發麵勁道 詳解中國麵食的特色 從發酵到成品 一本零失敗的技術祕笈 & 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。 & 本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。 本書特色 ◆詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。 ◆本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。
150種經典炒麵炒飯大收錄
輕鬆炒出大廚風味！ 總覺得自己做的炒飯炒麵怎麼炒都不像店家賣的好吃嗎？ 藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」，讓你更容易掌握炒飯炒麵的炒功關鍵點。 再搭配上大廚長年經驗傳授的料理常見問題處理和讓料理更美味的大小訣竅， 發揮自我的創意和想像力，你也可以做出人人稱讚的美味炒飯炒麵！ 本書內容簡述： 30道必學炒麵炒飯 台式經典炒麵、廣州炒麵、XO醬炒麵、沙茶羊肉炒麵、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲蛋炒飯、咖哩炒飯… 60道滑溜順口炒麵 芥蘭魚片炒麵、羅漢齋炒麵、豬肝炒麵、泡菜炒麵、什錦素炒麵、三鮮炒麵… 60道粒粒分明炒飯 鮭魚炒飯、茄汁鯖魚炒飯、櫻花蝦肉絲炒飯、 泰式海鮮炒飯、香椿松子炒飯…
400碗人氣麵飯大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。200碗麵的大百科本書收錄超過200碗台灣人最常吃的麵，有古早味擔仔麵、國民美食牛肉麵、或是外省風味的大滷麵、醡醬麵，也有道地異國麵食，像是日式拉麵、義大利麵、越南河粉！透過公開各種煮麵、熬湯等祕訣，教讀者自己煮出200碗好吃的麵，不管要吃湯麵、乾拌麵、炒麵，還是冷麵、沾麵、拉麵、河粉，通通一本書就能搞定！200種最受歡迎飯料理飯除了白飯之外，還能變化很多料理，最常見的就是炒飯、燴飯，也有油飯、炊飯，當然也有異國風味的燉飯、焗烤飯、日式蓋飯、韓式拌飯等，吃法可說是非常多元。本書特別收錄200種台灣人最愛的米飯料理，只要豐盛的米飯一上桌就能吃飽又滿足，還能天天換口味吃不膩！
台灣人最愛的麵食米飯料理大集合
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。台灣人最愛的麵食大集合中式麵食的種類可以說是五花八門：柔軟的包子、紮實的饅頭、皮薄餡多的餡餅、口味多變的餃子、香酥美味的煎餅、Q彈有勁的手工麵條等等……本書除了要教大家最常使用的麵糰與麵糊，還收錄了台灣人最愛的超人氣中式麵食，有詳細的步驟、圖解和剖析，讓大家一次就能輕鬆就學會所有你想要製作的麵食和點心。所有米飯料理大收錄米飯一直是台灣人不可或缺的主食之一，三餐之中總是免不了會吃到白米飯，如果對健康很講究的話，甚至有家庭會吃糙米飯、十榖飯，但是每天吃飯配菜總是會想換換其他口味。其實，米飯能變化的料理可多了，像中式料理中，最常見的就是炒飯、燴飯，也有油飯、炊飯，當然也有異國風味的燉飯、焗烤飯、日式蓋飯、韓式拌飯等，吃法可說是非常多元。本書特別集結多種米飯料理，有中式、西式、日式、韓式等各國米飯料理，也有利用米飯製作應用，像是米漢堡、米布丁等，一餐只要煮一道，就讓你吃飽飽，而且天天變換不同的米飯料理，怎麼吃都吃不膩！
創意手作中式發麵
在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。 本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。 全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。 書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。 【本書特色】 ★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。 ★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。 ★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。
第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方(年節伴手禮增加版)
&本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外，在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王：鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全，而且不受時間限制，自嚐送禮都合適。 & 〈Part1 麵糊．冷水．燙麵篇〉 不管是突然嘴饞，還是想來點點心，最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節想來點喜氣，蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下，發出美好的裂口，讓你來年運氣發到最高點；想和小朋友來點親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力□，一條條Q勁十足的麵條就出現了，包準家中的小可愛一吃就是兩大碗！ & 〈Part2 發麵篇〉 用時間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中，讓中點新手視為畏途的發麵麵食，在第一次做的時候，立刻就有好成品！ & 〈Part3 油皮油酥油炸篇〉 油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品，不是發的時間不夠，就是烘烤時，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學會了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心，給讀者不一樣的口味選擇。 & 〈麵糰．醬汁做法索引〉 書中特別加入六款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。 本書特色 ◆ 新版增加餅類五大天王：鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸，自己做，隨時想吃就吃。 ◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」，所有麵食一書全包。 ◆ 經過一再試驗的完美配方，保證不失敗，口感超完美！ ◆ 步驟圖解詳盡，一如名師親臨指導，是中式麵點新手在家DIY必備的一本書！ ◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。 ◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤，每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元，給予建議與說明。
200碗麵大百科-簡單做菜(71)
【200碗經典麵，200種麵食好味道】台灣人最常吃的主食，除了米飯之外，就是麵食了！麵食種類百百種，光中式麵條就有好幾種，舉凡寬麵條、細麵條、油麵，甚至是刀削麵、麵疙瘩，煮法、吃法都大有學問在，更不用說還有異國麵食了，妳會發現原來一碗看似平凡的麵，要煮得好吃可是要掌握箇中訣竅的！本書收錄200碗台灣人最常吃的麵，有古早味擔仔麵、國民美食牛肉麵、或是外省風味的大滷麵、醡醬麵，也有道地異國麵食，像是日式拉麵、義大利麵、越南河粉！透過公開各種煮麵、熬湯等祕訣，教讀者自己煮出200碗好吃的麵，不管要吃湯麵、乾拌麵、炒麵，還是冷麵、沾麵、拉麵、河粉，通通一本書就能搞定！主要內容：經典家常湯麵人氣乾麵炒麵特色異國麵食
低筋麵粉萬用料理：稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理！
用低筋麵粉調出3種基本麵體，即可變化出各種不同料理！ & 「稀」麵糊 蟹肉炒蛋捲餅、鮪魚海苔芽菜捲餅、大阪燒、火腿蛋可麗餅、卡門貝爾起司佐橘醬可麗餅…… & 「稠」麵糊 舞菇蒸糕、鬆餅總匯、雜豆起司厚鬆餅、砂糖起司小甜甜圈、維也納香腸熱狗…… & 「Q」麵團 番茄鮮菇義大利手搓麵、水餃、麵疙瘩、印度烤餅、刈包、披薩、餡餅…… & 或煎、或蒸、或煮、或炸，步驟簡單，料理即刻完成！ 就連在戶外炊煮也OK！ & ◆每道料理都有精確的熱量標示！ & 你常為了做一道料理，而必須準備各種不同麵粉嗎？ 從高筋、中筋到低筋， 既占空間又常常不小心就過期！ 現在，只要用「低筋麵粉」再加上一些簡單的配料， 從主菜、配菜到甜點， 即可變化出令人心動的餐點。 適合戶外炊煮的可口麵食料理，讓野炊更精彩 方便攜帶，作法簡便，變化多， 與家人在戶外享受自在輕鬆的野炊樂趣。 & 本書所使用的麵粉皆為低筋麵粉，依照加入水量的多寡，可製作出「稀」麵糊、「稠」麵糊、「Q」麵團三種不同稠度的麵體，依此變化出各種不同風味的料理。 & 每一道料理都有詳細的食材分量、簡單清楚的作法說明，以及料理圖片，讓你輕鬆照著做，絕不失敗。 & 本書特色 & ．以「低筋麵粉」為主要食材的專用食譜。 ．只用3種基本麵體，即可讓低筋麵粉變化出各種不同料理。 ．只需準備平底鍋就能製作，立即上菜。 ．所有料理只要簡單步驟就能輕鬆完成。 ．適合戶外炊煮的簡易麵食料理。 ．清楚標示每道料理的熱量，讓你吃得健康又安心。
網路最多人搜尋的麵食餅類大集合
暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。台灣人最愛的麵食大集合最實用圖解步驟一看就懂！麵糰、麵糊怎麼調才對？ 柔軟的包子紮實的饅頭皮薄餡多的餡餅口味多變的餃子香酥美味的煎餅Q彈有勁的手工麵條中式麵食的種類可以說是五花八門：柔軟的包子、紮實的饅頭、皮薄餡多的餡餅、口味多變的餃子、香酥美味的煎餅、Q彈有勁的手工麵條等等……本書除了要教大家最常使用的麵糰與麵糊，還收錄了台灣人最愛的超人氣中式麵食，有詳細的步驟、圖解和剖析，讓大家一次就能輕鬆就學會所有你想要製作的麵食和點心。潤餅捲餅豐富大收錄不論身處哪個季節、生活在什麼地區，世界各地的涼拌菜總是大受歡迎！不僅清爽不膩，少了油煙及熱火的干擾，做起菜來輕鬆又優雅。經典又開胃的數十道中式涼拌菜，包括常見的涼拌蔬菜、清爽的涼拌海鮮，還有少見的涼拌肉類，每一道端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。當然也有西式、日韓及南洋等風味一絕的異國涼拌料理，各國涼拌大不同，西式營養又健康、日韓清爽不油膩、南洋酸辣更帶勁。不必上餐廳，自己看著拌，在家就能做出道地的異國涼拌料理！本書共收錄100道美味可口的涼拌菜，教您廚藝一百分！
涼麵拌麵完整大收錄-簡單做菜(64)
清爽美味的涼麵，總是夏日食慾不振時最常被作為餐點選擇的麵食料理。運用冰涼的麵條，淋上清爽開胃的醬汁，再搭配上新鮮清脆的蔬果、肉類或海鮮，五顏六色的擺盤，光用看的就很有食慾。涼麵的作法很簡單，從煮麵到調醬，沒有複雜麻煩的備料程序，幾乎可以說只要醬料調味對了，就非常開胃。若不想只吃冰涼的麵條，除了涼麵之外，沒有熱湯的拌麵，也是不錯的選擇。因炒過而香氣四溢的麵醬，光用聞的就令人垂涎，再搭配上Q彈有咬勁的麵條，美味地令人想多吃幾碗，把惱人的暑氣拋諸腦後。說到涼麵、拌麵，可別以為涼麵就只有傳統麻醬涼麵，而拌麵只有最常見的炸醬可以選擇。其實涼麵、拌麵的醬汁、醬料變化很多，川味、腐乳、梅汁、榨醬…等等，都是相當美味變化，此外清爽的日式、鮮辣的韓式、酸甜開胃的南洋風味涼麵、拌麵，只要掌握好醬料的配方，風味也能很道地，愛吃麵的你當然不容錯過！本書精選超過百道熱門涼麵、拌麵作法，一次滿足所有涼麵、拌麵的好味道，讓全家大小都能胃口大開。不必熱炒也能做出一樣下飯的美味佳餚！
日本人氣店不藏私傳授 拉麵.沾麵的調理技法
以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁，製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵！ 為了搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵！ 依照室溫調整水煮秒數，製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋！ 徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式！ & 拉麵，可說是日本的人氣美食之一，而近年來蔚為風潮的沾麵，也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料，可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵，甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。 & 本書集合了日本26間人氣拉麵‧沾麵店，大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒‧糖心蛋‧豆芽菜‧筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵‧沾麵外，並分別針對所使用的湯頭與醬汁，詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例，甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。 & 對於想自行開店的人來說，本書不但提供構思菜單時的參考，更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧，可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。 & 本書特色 & ★向名廚偷師！人氣店主廚分享研發心路歷程 各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧！ & ★完全掌握訣竅！詳細文字解說＋詳實步驟圖片 附有清晰完整的調理圖片，step by step分解製作過程，絕不漏掉任何關鍵重點！
中西日韓涼麵怎麼做最好吃
暢銷食譜二合一合訂版！原定價293元，限量特價199元！下殺68折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【中西日韓美味涼麵大車拼 】炎炎夏日，黏膩的天氣讓許多人都沒有胃口，也不想吃熱呼呼的食物，這時候涼麵就是大眾很好的選擇，除了可以品嚐清涼的好滋味，而且比起總是高糖的冷飲和冰品，涼麵不但麵條本身有各種不同的選擇，連醬料也豐富多變，最重要的是，以水果或蔬菜入醬、當配菜，還能夠讓品嚐涼麵的同時，攝取到均衡的營養，不必再擔心怎麼度過食慾不振的夏天。【涼麵醬怎麼調最好吃】說到涼麵，可別以為涼麵就只有傳統麻醬涼麵一種選擇，其實中式涼麵的醬汁、醬料變化很多，川味、腐乳、梅汁、榨醬…等等，都是相當美味的選擇，此外清爽的日式涼麵、鮮辣的韓式涼麵、酸甜開胃的南洋風味涼麵，只要掌握醬料配方，風味就很道地了，愛吃涼麵的你當然不能錯過囉！本書精選60道熱門涼麵，包括中式、日式、韓式、南洋等四大類風味涼麵和醬料，一次滿足所有涼麵的好味道，讓全家人味口大開。
家常麵飯料理大集合
暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【88種最家常菜飯】白天工作繁忙，晚上回家又要煩惱該吃些什麼；想要均衡飲食，但是又沒心力可以煮一桌料理？此時煮一鍋菜飯就是一項不錯的選擇。只要事先將食材清洗乾淨且處理好，加入米飯和調味料一同烹煮，電鍋一按就能等著開飯，既簡單又不用顧，等待的同時還能做自己的事，相當符合現代人凡事講求效率的生活模式。加上菜飯的變化大，可以選擇自己喜好的配料酌量增加，一鍋上桌，有肉有海鮮也有菜，不需另外煩惱要準備什麼配菜，直接食用就很好吃。沒有複雜的步驟，只要利用簡單的材料成本、一點點的時間，就能輕鬆換得均衡的飲食，即便在外租屋沒有廚房，只有電鍋也能輕鬆做，方便好上手。【100個祕訣教你煮好吃的麵】本書共收錄了100種台灣人最愛吃的麵，不論是街頭巷尾最樸實簡單的擔仔麵；還是充滿媽媽味的什錦湯麵；或是讓饕客趨之若鶩的牛肉麵，以及夏日必的涼麵、熱炒店少不了的炒麵、最近正夯的日式拉麵、以及充滿濃濃西式風情的義大利麵等，提供給愛吃麵的讀者更多選擇，自己煮麵也能比店家美味而且衛生，讓麵百吃不膩。
最實用家常餡料大集合
暢銷食譜二合一合訂版！原定價293元，限量特價199元！下殺68折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【餃子大百科 】餃子要好吃，餡料不能馬虎！除了我們常吃的基本高麗菜肉餡、韭菜肉餡之外，其實不易出水的食材都可以用來製作好吃的餃子餡。這次我們要利用豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬食為基底，變化出140種好吃的餃子餡，只要跟著配方比例做，保證飽滿多汁，做水餃、煎餃、蒸餃都好吃！除此之外還要教你做水餃皮；餃子的各種包法；水餃、煎餃、蒸餃、炸餃怎麼做最好吃。餃子好吃的祕方通通ㄧ次收錄！【60種最實用餡料大收錄 】料理百百種，包入內餡的更是不勝枚舉，有包著多汁鮮肉餡的水餃、煎包，也有包著豆沙的豆沙包，更有包著芋泥、棗泥和蛋黃的蛋黃酥、包著奶油餡的車輪餅等等，每一種都讓人忍不住垂涎三尺。但是一而再、再而三的食安風暴真的讓人對於市售的食品不是那麼安心。不如從內餡開始自己動手做，衛生和食材自己把關，吃的也能更安心。但是內餡的作法百百種，想全部學會似乎有點困難？本書精選了60種最常吃常用的美味內餡做法，不論是鮮肉、海鮮或是甜味的內餡，皆完整收錄，並為讀者們示範可以應用的料理做法，每一道餡料都清楚標示可應用在什麼料理上，想吃什麼自己隨時動手做。
低卡零掙扎宵夜麵：免罪惡感！從此吃宵夜不用再天人交戰了！
零掙扎、免罪惡感！ 從此吃宵夜不用再天人交戰了? 現代人的生活作息越來越不穩定，加班晚歸、日夜顛倒、服務業早晚班輪替…‥等等，常常回 到家裡的時間都逼近深夜，餓著肚子睡覺肯定相當不舒服，想吃卻又擔心造成胃負擔，甚至會在意熱量問題，到底要不要吃？真的相當掙扎！宵夜麵的誕生，不但擁 有滿滿的飽足感，更不會造成身體的負擔，可以說是晚歸者的福音呀！ 本書使用的麵類，是以米和綠豆為原料製成的亞洲麵（米粉、河粉、冬粉），搭配青菜，偶爾小奢侈一下，加點醬料或是蛋（需要注意熱量唷！），自己也輕鬆製作出美味與營養兼顧的豪華宵夜麵。 深夜還在餓肚子嗎？一起動手來完成美味宵夜吧！ 【本書特色】 推薦給以下有狀況的人： 加班餓肚子回家的上班族！ 想瘦身又想兼顧營養的朋友！ 上班時間不固定的服務業！ 需要熬夜工作的人！ 有任何一項的，歡迎使用此書！ 不造成身體的負擔，輕鬆享受健康美食！
粉漿麵糰神奇妙用大整理
重點訴求： 粉漿料理可以說是用途極廣、方便又變化最多美食，但是廚房粉漿總類不僅多，而且用途極廣，林林總總的粉類總是讓人搞不清楚用法，究竟要炸出速食店香脆美味的炸雞需要用什麼炸粉？而鬆軟可口的鬆餅、車輪餅又是用什麼粉調出的粉漿？什麼粉漿適合用煎的？又有哪些粉漿可以用炸的？而中式麵糰許多人都覺得複雜，其實中式麵團比起西式麵糰不僅較不容易失敗，而且只要學會3種基本的中式麵糰，就能變化出大部分的中式餅類。本書要教你，各式美味粉漿的配方及用途，不論是用來煎、煮、炒、炸都行！而麵糰部份收錄最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰，詳細分析製作重點，變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對粉漿及麵糰有更進一步的了解。本書內容簡述：粉漿麵糊妙用篇18種常用粉漿麵糊(應用料理)脆皮炸雞、香炸雞翅、起司炸雞腿、香酥炸雞腿、和式炸雞腿、奶香脆皮炸雞腿、蜜酥雞排、轟炸雞排、香香雞塊、酥炸南乳雞、炸豬排、炸蝦、炸魚條、泰式酥炸魚柳、油燜肉圓、蚵嗲、咖哩炸魚片、美式雞米花、起司酥炸花枝圈、炸熱狗、洋蔥圈、酥炸杏鮑菇、炸鮮香菇、啤酒咖哩酥炸花椰菜、腐皮蝦捲、炸蔬菜、地瓜餅、炸菜餅、蜂巢玉米、炸年糕、脆皮香蕉、豆沙球…麵糰妙用篇3種常用麵糰(應用料理)蔥油餅、宜蘭蔥餅、蔥抓餅、炸蛋蔥油餅、牛肉捲餅、原味蛋餅皮、蔬菜大蛋餅、培根蛋薄餅卷、起司烙餅、酸菜烙餅、煉乳烙餅、荷葉餅、盤絲餅、豆沙鍋餅、抹茶桂花鍋餅、家常糖餅、棗泥餅、南瓜蜂蜜餅、油撒子、鮪魚沙拉餅、洋芋肉絲卷、土豆筋餅卷、酸甜雞卷、京蔥鴨絲卷、泡菜牛肉卷、烤大餅、肉鬆餡餅、烤蔥燒餅、孜然燒餅、燒餅夾牛肉、起司烤餅、紅豆烙餅、胡椒餅、蟹殼黃、芝麻蔥烙餅、?醬燒…
600道麵飯料理豐富大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。450道各國麵飯料理 麵飯一向是台灣人最常吃的主食，大部分的人日常三餐都脫離不了這兩大類料理，也因為常吃，飯麵的變化就變得相當多，從最簡單的燴飯燴麵、拌飯拌麵開始，利用白飯加料就能變化成炒飯炒麵，以及加高湯加水就能煮成的湯麵粥品，還有加入起司、奶油醬變化的焗飯、燉飯……等，麵飯可以變化的吃法多樣而豐富。而麵跟飯雖然是主食，但是是只要加些食材變化，不論是肉類、海鮮或蔬菜，即使不另外煮一桌菜當配菜，也能一碗就吃到滿滿的營養，一餐一碗麵、飯就吃飽飽。不論是全家福或是單身、學生或料理新手都很適合學麵飯料理。本書收錄了450道各式豐富的麵飯料理，不論中式、西式、日韓南洋通通都有，今天想吃什麼麵飯？翻開本書就知道！此生必備炒飯燴飯大百科 米飯，利用稻米與水量多寡所烹煮出來的主食，適合搭配各式各樣的料理與不同的方式食用。而在中華料理中，有兩種烹調方式最為知名，卻也有著極為不同的呈現方式，兩者皆能藉由米飯來昇華食材的風味，那便是炒飯與燴飯。炒飯，利用大火快炒的方式，使白飯、蛋、肉、蔬果、海鮮恰到好處的組合，使人們可以透過嘴巴與鼻子，享受到米飯與食材的美味與香氣。反之，燴飯則是利用高湯將食材的鮮美與養分融合，利用勾芡的方式，將所有的精華與風味封鎖於湯汁之中，並且在吃進口中後釋放所有的美味。
150種你最喜歡的麵
走在大街小巷，除了快餐、自助餐外，其餘店面幾乎都被各式的麵攤佔據，原因不外乎麵食均衡又美味，而且料理方便從點菜到上桌用不了幾分鐘，所以麵食幾乎成了上班族午餐的首選。台灣麵食種類多樣，陽春麵、炒麵、酢醬麵、羹麵、牛肉麵……不勝枚舉，尤其是天冷時，吃一碗暖呼呼、冒著白煙的湯麵最是享受，所以本書分四個章節，從經典麵食、乾麵、湯麵以及西式的麵食來向大家介紹，此外也教大家製作常見的拌料、高湯，讓大家自己動手做，吃得健康又放心。本書分作４個單元◎ 經典麵食麻醬麵、酢醬麵、鍋燒烏龍麵等等，多種超高人氣麵食全收錄，讓你快速掌握必學麵食秘方！◎ 乾麵涼麵、拌麵、炒麵等等，愛吃乾麵的人必讀篇章，蒐羅各式乾麵讓你輕鬆變換多種口味。◎ 湯麵無論是拉麵、牛肉麵，濃郁的湯頭，搭配吸飽湯汁的麵體，一口麵一口湯，最是讓人難忘的好滋味！◎ 西式麵食義大利麵、焗麵，集合多道經典西式麵食，只要自己動手做就能輕鬆品嚐到異國風味。能輕鬆品嚐到異國風味。
150道最受歡迎煎餅
煎出美味煎餅，一點也不難！煎餅是個簡單又好上手的食物，它不需要繁複工具來製作，更不用花太多時間，只要調對麵糊比例，就能自己在家煎出好吃的煎餅了！拿來當正餐吃或是作為辦公室下午茶點，都相當適合！本書特別收錄150道煎餅料理示範，包括帶著古早味的中式煎餅，創意煎餅口味變化，異國經典煎餅，熱門下午茶煎餅等，全部作法大公開。另外更提供煎出美味煎餅的訣竅，不用擔心會煎失敗，同時兼顧美味和健康，現在就快來跟著本書一起動手做煎餅吧！主要內容：人氣經典煎餅海鮮煎餅、月亮蝦餅…，精選台灣人最愛經典煎餅！中式家常煎餅蔥蛋煎餅、高麗菜培根煎餅…，最難忘的家常好滋味！創意口味煎餅洋蔥牛肉煎餅、蔥燒雞肉煎餅…，用煎餅麵糊玩出創意！異國風味煎餅章魚燒煎餅、泡菜年糕煎餅…，讓你在家煎出異國風味！美味香甜煎餅巧克力香蕉煎餅、水果煎餅捲…，自己做午茶點心好滿足！
最常用麵糰麵糊大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 【簡單做菜23】廚房最實用麵糊麵糰大收錄 本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊，詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點，並且有詳細的圖解，讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。 【別刊93】蔬菜海鮮煎餅大收錄 好吃的煎餅令人垂涎三尺，有名的店家總得大排長龍，費用也不便宜。煎餅可以說是既普遍又簡單的一項家常料理，如最常吃的海鮮煎餅、泡菜煎餅、地瓜煎餅、大阪燒、文字燒等等，豐富的用料、簡單不繁瑣的烹調方式，讓煎餅始終是經典且超人氣的料理。但是你知道麵糊調製是決定煎餅的關鍵嗎？從口感到外觀，一鍋好的麵糊，還會讓煎餅美味更加分，只要用粉漿的比例對了，加入喜愛的配料，就能變化出不一樣的美味煎餅，本書就要教你怎麼調好麵糊和搭配出獨特的煎餅口感！
懶人麵團 手作好吃麵食料理：超簡單！準備麵粉、鹽、水，要吃什麼不用愁！
準備麵粉鹽水，要吃什麼不用愁！ & 本書所介紹的麵糰做法相當簡單，只要備好麵粉、鹽、水，輕鬆變出５３道可口餐點！連雞蛋、油都不必添加，保存期限更長達一星期！讓您在忙碌的生活裡，就算不費功夫也能吃得既美味又享受！ & 品項從主菜做到甜點，不論是燙熟後煮成義大利麵、擀成餃子皮後包入餡料做成餃子、擀成圓形餅皮後烤ㄧ烤變成披薩等等，各式必備餐點只要一個麵糰就搞定！此外，再搭配上各式各樣的配料，還能發展出無數種吃法喔！ & 本書特色 & ★從麵粉、鹽、水開始示範如何成功揉出一週分的麵糰，精準掌握揉製技巧，搭配清楚的精美步驟彩圖，就算是初學者也沒問題！ & ★優點：簡單、好做、無油、無鹽、不用雞蛋、保存期限長、口感滑潤又Q彈、快速，燙煮一下就可端上桌！ & ★種類：義大利麵、各式麵條、披薩、餃子、火鍋、湯品和甜點……etc。
最受歡迎家常麵大收錄
【新Q95】最受歡迎家常麵 & 製作家常麵輕鬆又快速，一個人吃或是全家人吃，分量拿捏也相當容易。運用冰箱裡隨手取得的醬料、蔬菜、絞肉、雞蛋、蝦仁…，簡單食材只要適當搭配，即可製作乾拌麵或湯麵，營養又美味。 & 本書集結了酢醬麵、麻醬麵、榨菜肉絲麵、打滷麵等經典家常麵食，從煮麵的方法和技巧開始，煮出軟硬適合的麵條一次成功，到食材的搭配與調味，還教您用天然的材料來製作拌麵醬料，讓全家吃得更健康安心。 & 【料理講堂152】排隊涼麵秘方大曝光 & 天氣漸漸熱，光想到要在高溫的廚房裡大動鍋鏟揮汗炒菜燉湯才能吃到一頓飯，就沒有胃口了！這時，只有作法簡單能快速完成的涼麵、拌麵才是最佳的選擇，就像只要一想到它Q勁彈牙的冰涼麵條，沾裹充滿美味的濃郁涼麵醬汁，相信誰都忍不住口水直流吧！ & 其實不管是涼麵或拌麵，醬料都是美味的靈魂，只要按書中的配方調對醬汁就成功百分之九十囉！忙碌的上班族只需利用空閒時間調好醬汁或炒好拌料，想吃的時候搭配煮好的麵條，一碗麵與醬的完美組合料理就完成了，超方便，只要一碗就能搞定一餐。現在我們收錄了２５道涼麵＋２５道拌麵的獨門配方，中外麵醬食譜將會啟發你無限的創意，喜歡吃麵的你，快點開始動手做吧！
台灣人最愛的麵食大集合
最實用圖解步驟一看就懂！ 麵糰、麵糊怎麼調才對？& & ．柔軟的包子 ．紮實的饅頭 ．皮薄餡多的餡餅 ．口味多變的餃子 ．香酥美味的煎餅 ．Q彈有勁的手工麵條 & 中式麵食的種類可以說是五花八門：柔軟的包子、紮實的饅頭、皮薄餡多的餡餅、口味多變的餃子、香酥美味的煎餅、Q彈有勁的手工麵條等等…… & 本書除了要教大家最常使用的麵糰與麵糊，還收錄了台灣人最愛的超人氣中式麵食，有詳細的步驟、圖解和剖析，讓大家一次就能輕鬆就學會所有你想要製作的麵食和點心。
台灣人最愛吃的麵大收錄
【台灣人最愛吃的麵 】 誰說台灣人只愛吃飯，小攤販有香噴噴的乾麵、滑溜順口的炒麵、冰Q涼麵、湯麵等，相當經典的台灣麵食常是大排長龍，就是這麼神奇，麵與飯各有特色，永遠無法爭出霸主的勝負，這本我們針對台灣人最愛的麵點口味，集結78碗麵的美味配方，內容收錄豐富麵料理資訊，及實用的煮麵技巧，包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵，並附錄麵線，教你各式烹調方法，加上詳細分析好吃的秘訣，不論是要創業或是想家煮給親愛的家人吃，都很實用喔！ 【台灣古早味麵攤】 數十年吃不膩的好滋味！米粉炒、米粉湯、金瓜米粉、柴魚米苔目、客家炒板條…這一道道充滿令人垂涎的古早味麵攤小吃，沒有過多複雜的調味與配菜，有的只是濃濃的傳統香味，其實這些米食料理最初是為了飲食上的方便，古早每當有朋自遠方來，或是逢佳節喜慶時要宴客，若馬上下廚洗米煮飯嫌太慢，而這些米製品剛只要稍微烹調一下就可以上桌，加上又可以久放，省時省力又方便。現代人凡事強調快速，卻又要吃得健康均衡，這一碗碗古早味的麵攤小吃，有肉有菜又能很快就上桌，正好符合現代人的需求，肚子餓了嗎？現在就來煮一碗吧！！！
超人氣牛肉麵館
湯頭鮮香濃郁、牛肉軟爛適中、再加上Q彈有勁的麵條，是牛肉麵最大的吸引力！ 無論紅燒或川味，好吃的牛肉麵除了牛肉部位的挑選、調味火候的掌控，湯頭製作與口味變化、以及麵條的選擇與烹煮時間，都有各家的配方。 本書詳細解析牛肉麵的三大美味元素---肉、湯、麵的製作圖解，無論紅燒、川味、清燉、涼拌、與不同風味特色的牛肉麵，全部網羅，讓您在家也能DIY出最道地的口味。 40種牛肉麵的獨門配方，以及多種搭配小菜，輕鬆享受多重美味，只要一書在手，想吃什麼口味都能做出風味獨特的人氣牛肉麵！ 想開一家牛肉麵店創業當老闆嗎？不用求人，本書提供您最正確的資訊、最美味的配方、最省錢的材料與工具，讓您減少摸索、成功賺錢。 本書特色 ◆由專業名師執筆，無論是烹煮與家人分享、或是作為創業賺錢的選擇，都是最實用的牛肉麵專業教材。 ◆詳細說明牛肉麵的三大美味關鍵－湯、肉、麵，解說牛肉麵必備的基本常識、美味技巧，讓讀者都能烹調出風味道地的牛肉麵，解決所有牛肉麵的疑難雜症，新手掌廚也不NG。 ◆40種牛肉麵食譜及開胃小菜，自用、開店兩相宜，同時享受好風味，與成功創業的捷徑。
廚房最實用麵糊麵糰大收錄
【麵糰與麵糊詳細圖解讓你一學就會】 本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊，詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點，並且有詳細的圖解，讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。 本書內容簡述： 麵糰篇 溫水麵糰—蔥油餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅皮、烙餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼皮… 冷水麵糰—鍋餅、筋餅、手切麵、刀削麵、貓耳朵、水餃皮… 發酵麵糰—胡椒餅、蟹殼黃、大餅、饅頭、小籠包、肉包、煎包… 還有老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰… 麵糊篇 在來米麵糊—海鮮煎餅、蔬菜煎餅、泡菜煎餅… 攤餅麵糊—蔬菜攤餅、蔥攤餅 石鍋餅麵糊—芋泥卷餅、紅豆捲餅 煎餅麵糊—花生麵煎餅、芝麻麵煎餅 還有鬆餅麵糊、酥脆可麗餅麵糊、軟皮可麗餅麵糊、潤餅麵糊、章魚燒麵糊、香草麵糊、白麵糊…
最受歡迎家常麵
【湯麵•乾拌麵都美味】製作家常麵輕鬆又快速，一個人吃或是全家人吃，分量拿捏也相當容易。運用冰箱裡隨手取得的醬料、蔬菜、絞肉、雞蛋、蝦仁…，簡單食材只要適當搭配，即可製作乾拌麵或湯麵，營養又美味。本書集結了酢醬麵、麻醬麵、榨菜肉絲麵、打滷麵等經典家常麵食，從煮麵的方法和技巧開始，煮出軟硬適合的麵條一次成功，到食材的搭配與調味，還教您用天然的材料來製作拌麵醬料，讓全家吃得更健康安心。本書單元與內容如下：認識家常快煮麵、煮麵祕訣大公開單元1：乾麵乾麵的美味祕訣、酢醬麵、酢醬麵拌料作法、麻醬麵、麻醬麵拌料作法、酸菜肉絲乾拌麵、擔擔麵、福州傻瓜麵、傻瓜麵拌料作法大解祕、紅油燃麵、哨子麵、榨菜肉絲乾麵、酸辣牛肉拌麵、椒麻牛肉拌麵、乾拌意麵、辣味麻醬麵、沙茶拌麵、酸辣乾拌麵、紅油炒手乾拌麵、叉燒撈麵、麻油麵線、苦茶油麵線常用的乾麵醬DIY台式油醋醬、紅油抄手醬、紅油南乳醬、海山味噌醬、梅肉醬單元2：湯麵湯麵的美味祕訣、擔仔麵、肉燥的作法、榨菜肉絲湯麵、麻辣肉絲湯麵、陽春麵、切仔麵、鍋燒意麵、打滷麵、紅燒牛肉麵、紅燒牛肉湯作法、清燉牛肉麵、酸辣湯麵、蝦仁麵、蚵仔麵、鵝肉麵、搶鍋麵、鮮肉餛飩麵、菜肉餛飩麵、排骨麵、排骨酥麵、排骨酥作法、香菇肉羹麵、肉羹作法、赤肉羹麵、土魠魚羹麵、絲瓜蚌麵、客家板條、油蔥酥粿仔條、南瓜肉絲麵疙瘩常用高湯DIY豬高湯、牛骨高湯、雞高湯、魚高湯附錄：家常炒麵台式經典炒麵、家常炒麵、木須炒麵、沙茶羊肉炒麵、台南鱔魚意麵、福建炒麵
#04 麵條料理筆記
本書收錄的54種麵條料理食譜，涵蓋家常麵、義大利麵、中日韓及東南亞等國口味獨特的麵料理。逐一介紹每道料理的起源、益處、所用材料的營養資訊、預估的調理時間、料理的難易度。料理步驟則以條列式的說明配合圖片，一目瞭然。有時再附上調理時的注意事項及作者的小秘訣。書中的料理幾乎都可在30分鐘內完成，相當簡易又方便。
水餃煎餃潤餅怎麼做最好吃
暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。【食物誌130】水餃蒸餃煎餃大收錄市售的餃子大都是我們熟知的高麗菜、韭菜及豬肉拌成的基本?料，其實可以做為餃子?的食材非常多樣，如果想吃得清淡養生，地瓜葉、絲瓜、地瓜、豆腐、紅蘿蔔，也都可以做成好吃的?料。本書一共有105種餃子?配方，教您如何運用一般常見的食材做成好吃的餃子?，包出全家人愛吃的餃子。從最基本的餃子皮製作，到各類餃子的包法、冷凍水餃的製作，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃與餛飩的好吃祕訣。【食物誌100】潤餅捲餅豐富大收錄從潤餅、春捲、中式捲餅、越南米卷、墨西哥餅皮卷到日式飯卷，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃，不僅吃起來有飽足感，可以在家吃，外出郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與變化也很豐富，讓人一再回味。傳統的中式捲餅習慣將家裡剩餘的食材包捲起來吃，方便不浪費，各地發展出不同的捲餅也常用當地盛產的食材或海鮮做為內餡，充分的展現出地方飲食特色，而現在在家自己做捲餅、飯卷其實更加簡單，本書就要教您一些基本餅皮的製作，搭配特殊醬料，喜歡吃什麼就多包什麼，除了能當正餐，也能當點心，各種口味任君挑選！
![麵疙瘩100%料理[暢銷新版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271010420/2014271010420m.webp "麵疙瘩100%料理[暢銷新版]")
麵疙瘩100%料理[暢銷新版]
平民美食，高貴料理！ 麵疙瘩要怎麼做才會好吃呢？ 變化多端的麵疙瘩料理全都在書裡！ & ．．．◆吃不下、不知該吃啥的時候——來碗麵疙瘩就對了！◆．．． 在調和麵粉與水之後，再製作出各色的麵團， 運用多變化的煮、炒、拌、湯料理方式， 不僅可讓麵疙瘩展現豐富的味覺， 而且只要改變一下烹調的方法，美味就能立即可上桌。 ．．．◆好吃的美味，往往只靠一種「單純」的好味道！◆．．． 一碗麵食溫暖腸胃，帶著滿滿愛心， 不論是麵團、湯頭、調味，都是成功飄香的關鍵因素； 不管是清爽、辛辣、酸味、甜美，百變口味， 讓麵疙瘩溫暖上桌，美味入口。 ．．．◆麵食達人的不藏私筆記，絕妙大公開！◆．．． 水煮、涼拌、熱炒，一次學到麵團多層次烹調技法！ 中式、異國，百變口味，滿足老饕味蕾。 今天你喜歡哪一味？ 50道可當正餐、可當點心的平民美食——麵疙瘩，讓你自由選擇！
400道人氣麵食聖經
【超詳細步驟解析 做麵食輕鬆上手】中式麵食的種類可以說是五花八門：膨鬆柔軟的包子饅頭、皮薄料多的餃子餡餅、Q彈有勁的手工麵條等等，還有各種烙餅、煎餅、燒餅……這些常見的麵食不論是當主食或點心，都能給人滿滿的飽足感。雖然包子、饅頭、麵餅這類中式麵食，都是很家常的點心，使用的材料也很簡單，但在一般人的印象中，似乎覺得不太好做，究竟水和麵粉的比例如何拿捏？麵糰要怎麼醒發？怎麼包餡料才會飽滿多汁，又不會在蒸煮、煎烤的過程中裂開？這些麵食的製作方法和祕訣，本書都將一一為您詳解，讓您做麵食輕鬆上手。只要按照老師教的做法多練習，其實中式麵食比西式點心的烘焙更好學，也不容易失敗。本書有【餃子篇】、【包子饅頭篇】、【麵餅篇】、【麵條篇】等四大類別，含蓋了大部分國人常吃、愛吃的麵食，最後還特別收錄了【義大利麵】和【披蕯】兩種義式美食，總計400種超人氣麵食點心，對愛吃麵食的朋友來說是相當實用的一本麵食聖經。本書單元和內容如下：1. 最受歡迎的麵食TOP15：豬肉高麗菜水餃、山冬饅頭、蔥油餅、鮮肉包、韭菜盒子、香蔥水煎包、溫州菜肉餛飩、小籠湯包、燒賣、胡椒餅、牛肉餡餅、清燉牛肉麵、海鮮煎餅、麻醬麵、台式經典炒麵2. 餃子篇：水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩3. 包子饅頭篇：包子、饅頭、煎包4. 麵餅篇：溫水麵糰餅、冷水麵糰餅、發酵麵糰餅、麵糊煎餅、其他5. 麵條篇：湯麵、乾拌麵、炒麵、手工麵條6. 附錄：義大利麵、披蕯
百款好麵：涼、拌、湯、炒，一次學會
45款清爽涼、拌麵；65款溫暖湯、炒麵，百道嚴選好麵，一次全到位！安琪老師用最精湛的手藝，教你最幸福的好麵配方，現在，滿足愛吃麵的你！本書不但教你自己動手做麵條，還教你如何煮出好吃的麵，更教你煮出各種好高湯，各式煮麵技巧大公開！從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，還有噴香美味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！
開店專業 拉麵．沾麵?醬汁調理技術
誰知盤中醬，滴滴皆熱情~25種拉麵、沾麵的多彩醬汁不論拉麵或沾麵，都沒有所謂的正式、正統的高湯或醬汁。此外，喜歡的味道、流行的話題味道也不斷的在變。若已走進這個園地，就不能夠一成不變、固步自封，這樣才能夠更迎合現代人的百變口味。本書邀請門庭若市的超人氣拉麵店店主們，不藏私傳授我們「醬汁的作法」。書中，所有的醬汁都是他們殫精竭慮苦心研發出來的，無一不經過多次失敗反覆試驗，基於熱情和持續挑戰的精神才設計出來的。在公開人氣拉麵味道組成的元素之一的「醬汁」時，許多店主都談到類似的事情。「製作醬汁要歷經百般的摸索，因為很辛苦，所以希望本書能成為日後想開店的人，或是目前正在努力創業者的指標」。製作開店菜單固然是閱讀本書的主要目的，然而，更希望讀者透過本書介紹的醬汁，能夠領略著名拉麵店店主們，以追求自己的拉麵、沾麵為目標，不斷思考「如何做出更美味拉麵」，永無所謂完美終點的不懈精神與態度。本書特色●公開「醬汁」的四種製作觀點：每家店在混合高湯和醬汁時，對醬汁的功用各有不同的觀點。基於不同的觀點，也衍生出不同的醬汁作法。「醬汁」「高湯」孰輕孰重？如何完美融合，起到加乘作用？本書首度公開「醬汁」的四種製作觀點，提供給您思考選擇。●請名店主廚分享製醬心路歷程：各位主廚娓娓述說他們發想製作「醬汁」的過程，各項材料的味道、使用目的，了解自己想要表現的味道……讓讀者感受每一家店獨特的風格，也為有志於開店創業的朋友指引方向~知道怎麼製作，還知道為什麼要這樣製作！●詳細示範圖，不lose關鍵步驟：最清晰細膩的圖片，STEP BY STEP的技術教學，非常大方有誠意，絕對不會有做不出來的疑慮。
100個祕訣教你煮好吃的麵
精選100種台灣人最愛麵食 收錄讓麵更美味的配方除了米飯之外，台灣人最常吃的主食就屬麵類了。麵食的種類五花八門，從寬麵條、細麵條、油麵、拉麵到刀削麵，每一種麵的煮法和煮的時間都不太相同。所以看似普通的一碗麵，其中卻也蘊藏著很大的一門學問，想吃得豐盛，可以變化配料；不想忙得大汗小汗，也可以簡簡單單拌個醬。 想煮一碗好吃的麵，除了麵條的熟度導致口感不同會影響麵的美味程度之外，讓麵好吃的關鍵也很多，想知道冠軍牛肉麵湯頭的美味秘方嗎？排骨酥怎麼做才能入味？怎麼調配餛飩麵的餛飩內餡？什麼麵條要拌什麼醬最對味？本書特別針對每種麵的美味重點做分析，除了教讀者們如何煮出如師傅手藝般的Q彈麵條之外，也要為您詳細剖析湯頭和美味配料的製作重點。 本書共收錄了100種台灣人最愛吃的麵，不論是街頭巷尾最樸實簡單的擔仔麵；還是充滿媽媽味的什錦湯麵；或是讓饕客趨之若鶩的牛肉麵，以及夏日必的涼麵、熱炒店少不了的炒麵、最近正夯的日式拉麵、以及充滿濃濃西式風情的義大利麵等，提供給愛吃麵的讀者更多選擇，自己煮麵也能比店家美味而且衛生，讓麵百吃不膩。
5分鐘涼麵‧涼拌菜‧涼點:低卡開胃健康吃
5分鐘就能做成功的好吃涼麵、小菜和點心！夏天口味偏清淡、微酸辣，來點涼拌小菜吧，冬天口味偏厚重、鹹辣，配點開胃下飯菜吧！讓資深食譜名師趙柏淯教我們一年四季簡單快速吃~夏天到了，怎樣最消暑？輕鬆拌碗麵、來盤小菜和一口點心，就能刺激食慾，消退暑氣囉！而且涼麵、涼拌菜製作不費力，熱量不高、成本低，在炎夏裡不流一滴汗，在家就能兼顧健康和享受美食。本書包含了1.〈各式涼麵〉：傳統中式麻醬涼麵＆紅油涼麵、韓式泡菜涼麵、和風涼麵＆味噌涼麵、泰式沙嗲＆打拋涼麵、歐風海鮮涼麵＆Tabasco醬涼麵， 多樣選擇，絕對美味！2.〈多食材涼拌菜〉：最好吃的廣東泡菜、涼拌青木瓜、雞絲拉皮等，酸酸甜甜的滋味，開胃又提振食慾！還有五味魷魚、涼拌醬肉、牛肉卷、涼拌丁香魚，是皆大歡喜的宴客最佳前菜。3.〈涼涼中式點心〉：綠豆露、椰奶酪、桂花蜜香芋等事先做好冰涼，最適合夏天飯後一家大小品嘗。4.〈烹調小秘訣〉：老師教你如何挑選涼拌食材＆保存方式、傳授選擇麵條＆煮麵技巧的訣竅、認識各國調味料，掌握食材和調味料的特性，烹調屬於自己的夏日風味。本書特色◆中式、日式、東南亞、韓式、歐風，各種口味的涼麵最齊全！◆蔬菜、豆類和海味食材全收錄，製作開胃、宴客、開店豐盛涼拌菜！◆增加消暑退火，涼涼的中式點心，飯後的最佳甜點。◆各類調味料使用小撇步、分享開胃祕訣，超實用小單元，讓你輕鬆下廚不費力！
潤餅捲餅豐富大收錄
【台灣本土新輕食主義】吃膩了油膩的便當？試試美味爽口的潤餅吧！現代人因為生活忙碌，吃飯越來越講究簡單、方便、快速，這時候捲餅類的餐點就是一項不錯的選擇。從潤餅、春捲到越南米卷等，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃，不僅吃起來有飽足感，攜帶也相當方便，加上各地的特色口味與變化也很豐富，讓人一再回味。傳統的潤捲餅習慣將家裡剩餘的食材包捲起來吃，方便不浪費，各地發展出不同的捲餅也常用當地盛產的食材或海鮮做為內餡，充分的展現出地方飲食特色，而現在在家自己做捲餅、飯卷其實更加簡單，本書就要教您一些基本餅皮的製作，搭配特殊醬料，喜歡吃什麼就多包什麼，除了能當正餐，也能當點心，各種口味任君挑選！本書除了教讀者各式豐富的捲餅變化外，還介紹了餅皮的保存、常見小問題，以及包捲技巧等。
最新版家常牛肉麵配方大公開
【自己也可以做出冠軍牛肉麵】只要有華人的地方就能發現牛肉麵的蹤跡，每個的方的牛肉麵各有特色，尤其以台灣最為普遍，從小吃店到大型連鎖店，甚至是泡麵口味，牛肉麵可說是無所不在。香濃的湯頭、軟爛適中的牛肉再搭配煮的恰到好處的Q彈麵條，一碗碗牛肉麵的好味道，總叫吃過的人唇齒留香、欲罷不能。製作牛肉麵雖然有許多小細節，但其實只要掌握技巧和配方，就不用擔心不知該如何著手。本書中大廚要除了要教你傳統的人氣清燉、紅燒湯頭外，還提供許多不一樣的口味變化，無論牛肉湯麵或是牛肉乾麵皆有，想要自己在家享用或是當做創業的參考，都很合適！除了美味的牛肉麵作法外，本書也要教你和牛肉麵密不可分的酸菜作法，以及搭配牛肉麵的美味小菜，做出道道令人讚不絕口的好滋味！
麵王
湯麵、炒麵、乾拌麵、涼麵、焗烤麵……看似簡單的麵料理，原來也有這麼多不一樣的口味變化啊！本書從煮麵技巧開始，為你開啟食欲大門，讓「自己下麵」成為絕佳的樂趣及享受。●教你自己熬製高湯，再用鮮美湯頭去調製各種麵料理，熱呼呼的美味與五花八門的煮麵技巧，滿足所有愛麵族的胃。●由營養師把關、料理名廚親自示範，總共118道麵料理，皆有清楚的食譜解說、熱量提示和營養分析，搭配精緻美觀的成品圖，讓人一目了然、雀躍欲試。●內容從簡單易學的湯麵、炒麵，加入各種燴麵、拌麵、羹麵、涼麵和焗烤麵變化，並附多道經典的異國風味香辣麵，包括日式拉麵、韓式炒麵、南洋酸辣麵和西式義大利麵，麵王撇步真正精彩！
幸福餃子館Joy Dumpling House
幸福餃子館動手做的幸福‧家人暖暖的滿足歡迎光臨 幸福餃子館！＝簡單。天然。純素＝《幸福餃子館》針對現代家庭的需求，以天然食材結合簡易做法，讓全家人吃得健康、吃得開心。從簡單原味的茭白筍餃、龍鬚菜餃、芥蘭菜餃……，到創意多變的醋溜鐵板餃、三杯餃、芝麻烤餃、雙色蒸餃、炒餃子皮……，16種餃子皮、17種沾醬、45道美味餃子料理，口口都是幸福好滋味！◆ 手做餃子真easy！◆‧攪拌→鬆弛→搓長→分割→?皮，餃子皮手做圖解，一看就會。‧自製天然食材的麵皮，既好看又增添營養與風味。‧各式美味的蔬食餡料，直接做成小菜也很適合。‧水餃如果一餐吃不完，隔天可以做成煎餃，品嚐有別於水煮的酥脆口感。‧可依所需一次包好放冰箱，方便隨時享用自製的健康餃子。◆超值收錄◆１７種美味沾醬學起來！沾醬除了用在餃子外，還可以搭配燙青菜、燙菇類、火鍋，拌麵線/涼麵和生菜沙拉，是料理上的萬用好幫手。
600道麵飯聖經
【一次學會最想學的麵飯料理】飯跟麵都是台灣人最常吃的主食，日常生活三餐中都脫離不了這兩大類的料理，也因為如此飯麵的變化也相當多樣，從最簡單的拌飯、拌麵開始，加點料加工變成炒飯、燴飯、炒麵，加點湯就可以變粥、湯麵，加起司去烤就能享用熱騰騰的焗飯或焗麵…怎麼變都好吃。而麵跟飯也是主食，所以加了料變化了之後，就有配菜有主食，一碗就吃飽，對於單身、學生或是懶人真是一大福音，不用弄好幾盤菜上桌，一碗或一盤就夠，本書收錄了600道你最想吃的麵飯料理，就讓這本滿足你胃，輕鬆你作菜的準備。300碗飯天天換口味中式飯料理滷肉飯－北部滷肉飯、南部滷肉飯、香菇滷肉飯、炸醬滷肉飯、香椿滷肉飯、肉燥飯、瓜仔肉燥飯、素肉燥飯…。菜飯－臘味飯、臘肉栗子飯、高麗菜培根飯、火腿筍絲飯、五榖肉醬飯、瓜子肉醬飯、香菇雞肉飯、烤鴨芥菜飯、麻油雞飯、蕃薯雞丁飯、紅燒鰻魚飯、鯛魚山藥飯、咖哩三色飯、牛蒡香菇飯、芋頭油蔥飯…。炒飯－火腿蛋炒飯、什錦蛋炒飯、寶島炒飯、茄汁蛋炒飯、黃金炒飯、鮭魚炒飯、鹹魚雞粒炒飯、咖哩炒飯、XO醬炒飯、鳳梨炒飯、廣州炒飯、揚州炒飯、青椒牛肉炒飯、香腸蛋炒飯、臘味炒飯、蘆筍炒飯、翡翠炒飯…簡餐飯－控肉飯、豬腳飯、酥炸雞腿飯、香酥排骨飯、懷舊風排骨飯、醬汁豬排飯、辣子雞丁蓋飯、魚香茄子蓋飯、橙汁蝦球蓋飯、蝦仁飯、糖醋排骨飯、洋蔥滑蛋飯、窩蛋牛肉飯、瓜仔四季豆飯、奶油雞丁燴磨菇飯、芒果炒雞柳飯、乾燒牛肉飯、洋蔥炒牛肉飯…燴飯－三鮮燴飯、咖哩雞肉燴飯、宮保雞丁燴飯、麻婆豆腐燴飯、黑胡椒肉醬飯、咕咾肉燴飯、羅漢齋燴飯、廣州燴飯、滑蛋蝦仁燴飯、滑蛋牛肉飯、薏仁牛肉飯、葡式燴飯、蕃茄蛋燴飯、京醬肉絲飯…煲飯－上海菜飯煲、鹹魚雞粒煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯、臘味油鴨煲飯、蠔油牛肉煲飯、臘腸雞煲飯、港式臘味煲飯、鮮蝦煲仔飯、鹹菜蚵仔煲飯、素什錦煲飯、蕃薯香芋煲飯、咖哩椰汁煲仔飯、黑椒牛肉煲仔飯…飯糰、油飯－辣菜脯蔥花蛋飯糰、肉鬆滷蛋飯糰、鮪魚酸菜飯糰、甜味飯糰、玉米鮪魚飯糰、油飯、筒仔米糕、台南米糕、麻油雞油飯、北部粽、菜粽、南部粽…粥品－白粥、廣東粥、台式鹹粥、皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥、豬肝粥、雙色地瓜粥、香菇肉粥、狀元及第粥、海鮮粥、虱目魚粥、魚片粥、吻仔魚粥、蝦球粥、蚵仔粥、干貝田雞粥、味噌海鮮粥、人蔘雞粥、竹筍粥、八寶粥、桂圓燕麥粥…涼麵－麻醬涼麵、花生麻醬涼麵、傳統涼麵、蒜蓉傳統涼麵、四川麻辣涼麵、沙茶涼麵、肉絲豆芽涼麵、優格青蔬涼麵、桂花山藥涼麵…麵線－蚵仔麵線、雞絲麵、豬腳麵線、麻油雞麵線、當歸鴨麵線、苦茶油麵線、絲瓜麵線、潮州三寶炒麵線、廈門炒麵線米粉、粿仔條－台式炒米粉、金瓜炒米粉、粗米粉湯、家常芋香米粉、旗魚米粉湯、魚丸米粉湯、客家乾粄條、客家板條湯、炒粿仔條、乾拌粿仔條、干炒牛河、米苔目湯、乾拌米苔目、肉絲炒米苔目、黑糖水米苔目、豬腸冬粉…西式麵料理義大利麵－肉醬義大利麵、義大利肉醬寬麵、茄汁蘆筍鮮蝦干貝義大利麵、牛肉丸子義大利麵、培根蛋奶麵、松子青醬義大利麵、白酒蛤蜊義大利麵、蒜片辣味蛤蜊義大利麵…冷麵－涼拌蕃茄天使麵、義式雞肉冷麵、西芹紅蘿蔔冷湯麵、西班牙冷湯汁麵、涼拌雞絲麵、鮮奶蘋果蒟蒻涼麵…焗麵茄汁海鮮焗螺旋麵、焗義大利肉醬麵、青醬雞肉焗筆尖麵、黃金玉米鮪魚焗麵、咖哩鮮蝦焗通心麵、焗烤肉醬千層麵、奶油焗烤千層麵、鮮蝦海鮮千層麵…日韓南洋麵料理拉麵豚骨拉麵、鹽味拉麵、醬油拉麵、叉燒拉麵、地獄拉麵、味噌拉麵、正油拉麵、沖繩五花拉麵、什錦拉麵、蘭州拉麵…南洋湯麵泰式海鮮麵、肉骨茶麵、魷魚湯麵、咖哩海鮮湯麵、車仔麵、火腿蛋公仔麵、椰子魚湯麵烏龍麵海鮮鍋燒烏龍麵、月見山藥烏龍麵、蛋花烏龍麵、味噌泡菜烏龍麵、親子煮烏龍麵、咖哩炒烏龍麵、海鮮炒烏龍麵、乾炒牛肉絲烏冬…炒麵和風炒麵、韓國炒碼麵、咖哩炒麵、馬來參巴醬炒麵、馬來炒麵、蝦醬肉絲炒麵、印尼沙嗲炒麵、印尼羊肉炒麵、泰國辣炒通心麵、泰國酸辣雞肉麵、泰式酸辣炒冬粉、越南生牛肉炒河粉…涼麵、拌麵蕎麥涼麵、和味蘿蔔泥涼麵、月見冷麵、味噌沾醬麵、流水素麵、夏日豪華冷麵、鮮蝦細麵、抹茶雞絲涼麵、韓式冷湯麵、韓式涼麵…此外這些也要教給你－如何煮一鍋好吃的飯、煮出好吃麵條6步驟、煮麵速配高湯…西式飯料理燉飯－西班牙海鮮燉飯、味噌鮭魚菠菜燉飯、檸檬海鮮燉飯、茄汁鯖魚燉飯、咖哩親子雞肉燉飯、培根秀珍菇燉飯、地瓜雞肉燉飯、香芋排骨燉飯、馬鈴薯玉米蛤蜊燉飯…焗飯－西西里海鮮焗飯、明太子鯛魚焗飯、地中海海鮮焗飯、奶油鮭魚焗飯、蛤蜊墨魚焗飯、奶油雞肉焗飯、奶油野菇焗飯、青醬鮮蝦焗飯、青醬海鮮焗飯、甜椒臘腸焗飯、洋蔥雞肉焗飯、辣味中卷蕃茄焗飯…簡餐飯－紅酒牛肉燴飯、匈牙利牛肉燴飯、香料紫米飯、美式海鮮炒飯、墨西哥雞肉炒飯日韓南洋飯料理蓋飯－日式豬排飯、勝丼、豬排蓋飯、牛丼、鮭魚親子丼、親子丼、照燒雞腿蓋飯、蒲燒鰻玉子丼、 牛肉壽喜蓋飯、蔥花鮪魚丼、泰式肉末煎豆腐飯、越式牛柳片蓋飯、泡菜燒肉蓋飯…蛋包飯－黃金茄醬蛋包飯、滑嫩咖哩蛋包飯、招牌蛋包咖哩飯、鰻香蛋包飯、紅酒牛肉蛋包飯、咖哩風味蛋包飯、蘑菇奶油白醬蛋包飯壽司、飯卷－海苔壽司捲、蘆筍培根捲、小黃瓜捲、台式壽司捲、稻荷壽司、親子蝦壽司、酪梨蟳味壽司、蛋皮壽司、紫蘇鮭魚飯糰、鹽烤鮭魚飯糰、醬燒烤飯糰、泡菜燒肉飯捲、韓式辣味飯捲、鮮蔬沙拉飯捲烤肉飯－韓式石鍋拌飯、霜降烤豬肉飯、牛五花烤肉飯、羊肉烤肉飯香料飯－海南雞飯、雞肉咖哩飯、椰汁蔬菜咖哩飯、牛肉咖哩燴飯、新疆抓飯、黃薑飯、檸檬飯、比亞尼飯、椰香飯、泰式蝦仁炒飯、泰式蝦醬飯、泰式蝦醬飯…300碗麵天天吃不膩中式麵料理湯麵－陽春麵、切仔麵、擔仔麵、榨菜肉絲麵、雪菜肉絲麵、什錦湯麵、台式海鮮湯麵、香菇湯麵、 蚵仔麵、魚湯麵、汕頭魚麵、鮮肉餛飩麵、蝦湯麵、菜肉餛飩麵、廣式雲吞麵、排骨麵、豐原排骨酥麵、鵝肉麵…羹麵－酸辣湯麵、大滷麵、打滷麵疙瘩、台中大麵羹、肉羹麵、香菇肉羹麵、韓國魷魚羹麵、魷魚羹麵、沙茶魷魚羹麵、土魠魚羹麵…牛肉麵－紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、蕃茄牛肉麵、麻辣牛肉麵、藥膳牛肉麵、蔬菜牛肉麵、咖哩牛肉麵、香茜牛肉麵乾拌麵－熱乾麵、肉燥麵、蔥油意麵、福州傻瓜乾麵、炸醬麵、麻醬麵、港式炸醬麵、素炸醬麵、香醋麻醬麵、麻辣麻醬麵、蠔油撈麵、四川擔擔麵、沙茶拌麵、雞肉醬拌麵、蝦醬拌麵、紅油抄手乾拌麵、哨子麵、榨菜肉絲乾麵…炒麵－大麵炒、台式經典炒麵、家常炒麵、什錦炒麵、牛肉炒麵、海鮮炒麵、客家炒麵、三鮮炒麵、 沙茶羊肉炒麵、豬肝炒麵、蝦仁炒麵、廣州炒麵、羅漢齋炒麵、三絲炒麵、台南鱔魚意麵、XO醬炒麵、鐵板炒麵、乾炒意粉、什錦炒貓耳…
拜託!泡麵這樣煮超好吃：泡麵達人館店長 Joyce的新煮義
全新泡麵吃法，花小錢就能利用泡麵快速作出50道風味獨具的料理。不要再「泡」泡麵了 ！！！只要3步驟、不用15分鐘，輕鬆完成50種泡麵新吃法。 吃泡麵對身體不好？泡麵吃來吃去都是那幾種？ 從現在開始重新認識泡麵！「義式蘿勒奶油鮭魚麵」、「草蝦鮮茄脆麵披薩」、「日式風味大阪煎」、「法國鴨胸蔬菜泡麵」....等，這些料理竟然都能用泡麵輕鬆煮 ？！ 就讓泡麵達人Joyce教你這樣煮泡麵最好吃！【泡麵食譜示範】蔬果營造愛戀美味1.清爽泡麵沙拉 材料（兩人份）：金桔 3顆美生菜 半顆 聖女番茄 6 顆小豆苗 少許玉米粒 2匙紫洋蔥 少許和風沙拉醬或千島沙拉醬 適量捏碎泡麵 半包作法 ：1. 取一圓盤將美生菜，聖女番茄、小豆苗、玉米粒及紫洋蔥均勻舖好，淋上喜愛的醬汁再擠入金桔汁(視個人喜好)2. 食用前灑上碎泡麵，可代替核果或烤培根，清爽又美味，一樣保有脆脆口感！料理時間：5分鐘花費金額：約50 元適合泡麵 ： 市售一般泡麵均可 。(最好別選寬麵條或其他口感較硬，需大火煮很久的麵條，以免影響口感)貼心memo ：1. 上列金桔亦可用檸檬或萊姆…等其他酸甜水果代替。2. 其他不用的調味料可作為燙青菜拌料，好吃方便又不浪費！
中西日韓美味涼麵大車拼
四大類豐富多樣的涼麵，讓你整個吃得夏季清爽又健康：中式經典：傳統涼麵、花生芝麻醬涼麵、蒜容涼麵…西式香濃：蕃茄風味涼麵、羅勒醬涼麵、紅酒醋涼麵…日式清爽：食蔬冷麵、味噌沾醬冷麵、雞香冷麵…韓式開胃：韓式冷湯麵、韓式雞絲湯麵、韓式拌拌麵…除了中西日韓的涼麵作法外，書中還介紹了涼麵基本食材的簡易3步驟處理方法、如何煮出美味麵條的秘訣和麵與醬的美味法則，以及中西日韓各國的特有涼麵食材介紹等。本書特色【80種中西日韓的傳統和創新涼麵料理】炎炎夏日，黏膩的天氣讓許多人都沒有胃口，也不想吃熱呼呼的食物，這時候涼麵就是大眾很好的選擇，除了可以品嚐清涼的好滋味，而且比起總是高糖的冷飲和冰品，涼麵不但麵條本身有各種不同的選擇，連醬料也豐富多變，最重要的是，以水果或蔬菜入醬、當配菜，還能夠讓品嚐涼麵的同時，攝取到均衡的營養，不必再擔心怎麼度過食慾不振的夏天。
