招牌甜點不NG的完美烘焙
大家在製作甜點時，是不是也有過這樣的經驗呢？海綿蛋糕發不起來、泡芙皮垮下去、蛋糕捲就是捲不好，布丁裡頭有氣泡…… 製作甜點是由許多小小的工程組合完成的。之所以會失敗，一定有原因。這時，最重要的是掌握「失敗的原因」。進步的「關鍵」就在於理解這個原因並反覆製作，用身體記住製作的訣竅。用這種方法遵循理論仔細做出來的甜點，美味度會大幅提昇。 福田淳子老師曾經出過數十本以單一種甜點為主題的書籍。喜歡研究的她，每次都會從各種不同的角度反覆試做，觀察改變材料和配方、改變製作方法會有什麼變化？思考有沒有任何人都能做出來的方法，或是不容易失敗的方法。配合書籍的目標，找出最合適的食譜。同時用各種不同的方法製作時，便能了解其中的許多訣竅。 不過，一般的食譜只會寫出反覆試做後找到的結論，很少有機會告訴讀者「為什麼會是這樣」。其實，引導出結論的理由中，隱藏著非常重要的線索。然而，若是將這些內容全部寫出來，資訊量會非常龐大，尤其對初學者來說，閱讀起來會非常難懂。於是，福田老師從過去製作的多種甜點中，精選出其中十幾種最常做也最受大眾喜愛的拿手甜點，並盡量詳細寫出各個步驟的重點及原因。書中的食譜都是經過多次研究的成果，請各位一定要嘗試看看。 烘焙是一門看似豪邁、實則纖細的學問。粗獷的地方隨興，而會影響完成度的關鍵步驟則必須慎重。考量整體均衡，做出具有獨特風味的糕點，才能令人忍不住想一再品嚐，這便是本書所希望傳達的「在家裡也能完成，過程開心、成果美味的甜點製作方法」。 本書特色 1.反覆研究的縝密配方：從長年鑽研西點烘焙食譜的經驗中，提出各款代表性甜點最佳配方及做法。 2.新手易懂的原理說明：不只是單純的作法教學，更以淺顯易懂的方式提點其中的科學原理。 3.口感與視覺內外兼具：特別講究實際享用時的美味度及外觀造型的吸睛度，力求甜點內外皆美。
甜點創意教本
埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、 楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、 織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕…… 前所未見的甜點創意盡在本書中！ 甜點的製作方式經過長年發展，累積了許多已經成為默契的規則和常識。例如，莓果類適合搭配櫻桃白蘭地；栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律，這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合。不過，跨越了這些規則和默契後，甜點還有著無限的可能，各種食材還等著和未知的口味相遇。 各章以水果、蔬菜、穀物、海鮮、飲料為主題，突破舊有的想像，介紹如何活用各種食材的特性，互相搭配組合，創作出令人驚喜的全新甜點。是一本專業甜點師父必備，可以啟發靈感的創意甜點食譜！ 本書特色 打破傳統窠臼，跨越甜點的境界線 意想不到的組合發想 重新顛覆你對甜點的想像！
洋菓子職人的特製鬆餅&法式吐司：來自東京南青山的極上美味
由日本知名洋菓子職人直接傳授！ 假日在家享受時尚又豪華的早午餐， 或是邀請親朋好友來家度過優雅的下午茶時光， 只要用平底鍋就可做到！ 最豪華頂極的鬆餅食譜！ 從基本麵糊到鬆軟、Q彈、紮實的厚鬆餅，再加上各式各樣的搭配醬汁，以及擺盤造型樣式技巧，請大家務必參考看看。 法式吐司驚人大變身！ 本書為大家介紹基本蛋奶液(浸泡麵包的液體)的變化樣式，提供每天都會想吃的時尚食譜，讓您享受到與以往法式吐司全然不同的口感與滋味！ ★★日本亞馬遜書店讀者全5星好評！★★ ★跟一般的鬆餅不同，變化相當豐富，意想不到地豪華！ ★法式吐司的蛋奶液變化之多實在讓人吃驚！ ★在家也能做出跟咖啡廳一樣的鬆餅與法式吐司，光是看著就覺得很幸福，而且也真的很好吃。 ★不用花大錢也能吃到美味的食物。
手作烘焙的幸福時光：60道私藏圖文解說的超人氣點心 × 吃了會微笑的幸福配方
一點心意、一點新意， 彈跳在舌尖上的手作美味，幸福上手！ 創意+巧思＝綻放味蕾的６０道 手作魔法烘焙 20道快手麵包 ╳ 20道創意西點 10種速成餅乾 ╳ 10道夢幻甜點 ★老手收藏，新手必備！ ★點擊率破千萬！超人氣美食部落客★凌尒尒 手藝傳授不藏私。 愛吃卻沒人做給你吃，下午茶餐廳排隊又讓荷包大失血？ 用自己的雙手，帶給味蕾滿滿的幸福滋味吧！ ４合１的健康幸福烘焙書： 零失誤 ╳ 好口碑 ╳ 秀手藝 ╳ 顧健康…… 烘焙老手想要更上一層樓，廚房新手也能幸福上手！ 本書特色 ▲快速上手6步驟，輕鬆完成屬於你的每一道美味 ▇ 步驟 1：基本食材看攏無？ -------------圖文並茂的概述方式，讓你看故事順便長知識 ▇ 步驟2：你今天想做哪一道？ -------------先看甜點小簡介，讓你不再毫無頭緒！ ▇ 步驟3：材料份量抓不好，成品總是多或少？ -------------我們給你最精確的容器、份量指標！ ▇ 步驟4：料理過後一團糟？ -------------某些食材先經過前置處理，烘焙快速又簡便！ ▇ 步驟5：小撇步就是成功的關鍵？ -------------凌尒尒的私語，針對每道西點做提醒，讓你不再手忙腳亂！ ▇ 步驟 6：業界少見！ -------------製作手法超詳細步驟，讓你不再嫌看不懂、跳太快！ 香氛 ╳ 溫度 ╳ 風味的交響曲，開始在你的廚房中蔓延！！ &&&&&&&&& & ▲由微博點閱率超高美食作者親自傳授，你一定不能錯過 ▇ 60道私藏食譜烘焙小點，花樣不怕用完、款式永遠新鮮 ▇ 超實用的小竅門貼心提醒，食材特性、溫度控制等等，學會一個就是百變基底 ▇ 易上手的做法傳授、器具輕便，充分呼應現代小家庭需求 ▇ 圖文步驟超詳解，絕對化解初學者內心的恐懼 ▲靈感創意的新美味＋熟悉的口味再翻倍，連烘焙達人也忍不住收藏 ▇ 巧思與手藝激盪，迸發出意想不到的火花 →不用烤箱也能做的起士蛋糕！ ▇ 小小取巧，美味與省時間一樣同時兼顧 →連菜鳥都能做的快手慕斯杯！ ▇ 中西式融合的靈感發想，吃過一次就魂牽夢縈 →香腸入蛋糕，老外也能接受的鹹味cupcake！ ▇ 烘焙手法五花八門：手藝 + 祕訣 = 原料百變的基礎 零失誤的養成 情感 ╳ 心意 ╳ 品味的傳遞，開始在你的人際中交織！！ ※ 本書為《我的料理小時代1：60道最幸福的烘焙》之修訂版
108鬆餅機點心料理
My sweet time.我的甜蜜時光 14種基調延伸出的108鬆餅料理！ 現在不吃以後會，後悔一輩子～ 沙拉╳烘蛋╳米飯糰╳輕食小點╳三明治╳鬆餅╳煎/烤餅╳鬆餅燒╳甜甜圈╳起酥╳慕斯╳蛋糕╳餅乾╳塔類 千般滋味在心頭 擄獲人心的爽嫩口感，咬下一口，焦脆的外皮與軟嫩的內裏相互拉扯碰撞 細節決定成敗 完整公開器具、麵糊的基本介紹，掌握細節就是鬆餅美味的關鍵！ 14種分類，收錄超過100道鬆餅料理 收錄沙拉、烘蛋、米飯糰、輕食小點、三明治、鬆餅、煎/烤餅、鬆餅燒、甜甜圈、起酥、慕斯、蛋糕、餅乾、塔類，延伸出精彩絕倫的108道鬆餅料理！
我的天然甜點全書：70道少糖更美味糕餅.塔派.點心.果醬，善用新鮮好食材，烘焙滿滿大自然風味
少糖多健康，天然更美味， 專為甜點控和烘焙愛好者設計的最佳天然食材甜點專書！ & 使用最少量的糖，呈現天然食材本身的美味。 70道健康無負擔、吃了心情愉悅的自然風味甜點， 從蛋糕到餅乾，從塔派、果醬到馬卡龍，從法式烘餅到午茶點心， 簡單易學，人人在家就能輕鬆做！ & ◆作者從事烘焙工作並開班授課多年，經驗豐富，精心研發出以最少量的砂糖，並使用生活周遭常見的天然食材，就能製作出好吃又健康的各式甜點！ ◆70道蛋糕、派和塔、司康、餅乾、法式烘餅、馬卡龍、午茶點心和果醬，從基本功到訣竅技法，烘焙新手和達人專家及不愛甜膩口味的人，都會讚嘆喜歡！ ◆詳盡介紹各種天然食材與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的基本用語，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆特別教授送禮包裝的各項重點及祕訣！增添烘焙樂趣和用餐氣氛！ ◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！ & 好吃的甜點人人愛，但好吃的背後，往往是用人工香料和甜膩油脂堆疊而成。大家也都知道過多的糖有害身體健康，但問題是隨便減少甜點食譜的砂糖比例，做出來的蛋糕或點心很容易變得很難吃。 本書便是教我們如何運用周遭容易取得的天然食材製作健康又美味的甜點。作者擁有多年從事烘焙工作並教授烘焙的經驗，將其在烘焙工作室和學生交流互動的心得，化為對甜點的信念與哲學──「使用最少量的糖，呈現天然食材本身的美味」，精心研發出少糖卻更美味甜點的最佳食譜配方。 & 書中收錄70道使用水果、莓果、漿果、堅果、穀物、果乾、優格、楓糖、鹽之花、全麥麵粉及未精製黑糖等天然食材製作的健康美味甜點。並詳盡介紹烤箱使用方法、計量方法、烘焙工具、技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法等貼心建議，是一本兼具烘焙知識和實用指南的天然食材甜點專書，適合初學者和專業高手，而怕吃甜膩糕點增加身體負擔的人一定也會讚嘆喜歡，食指大動！
Amy的英式悠閒下午茶食光：100道必學、好吃又好做的超人氣英國茶點
英式下午茶點心當然是由英國廚師來做最正統。 來自英國的台灣人妻美女主廚Amy， 不藏私地分享100道最道地的英式下午茶點心， 讓你在家就能享受悠閒的下午茶時光， 不用出門也能在家當貴婦！ 想要享受悠閒的下午茶時光其實很簡單，就讓Amy教你用最簡單、最輕鬆的方式，做出100道可口美味的正統英國茶點。 再找一個閒適的午後，可以悠哉一人，或邀三五好友，拿出自己珍藏的茶具，泡上一壺濃醇香的紅茶，你也可以好好寵愛自己。 學學英國人享受生活，優雅從容的過日子，讓自己暫時脫離生活與工作壓力，擁有一個優雅、美好的下午茶時光，明天又可以從容地面對各種挑戰。 Amy說： 「只要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。」 畢業於全英國餐飲學校第一名的Amy， 把她想念英國故鄉的美好化做一道道精緻的茶點， 下午茶中三層點心架上的三明治、司康、蛋糕等各式各樣鹹點與甜點， Amy一次教給你！！！ 本書特色 *依照英國午茶習慣，搭配不同茶點 英式午茶有分Low Tea下午茶、High Tea餐前下午茶、Royal Tea皇家下午茶，每種午茶，Amy都精心幫你挑選適當的茶點。不管你是想獨享午茶時光，或是邀三五好友談心，或想品嘗奢華的下午茶，您都可以做出你想要的點心。 *英式甜點、鹹點一次教給你 傳統英式下午茶三層點心架，最下面一層是三明治和其他鹹點，中間是司康和餅乾，最上層是各式蛋糕和甜點，本書43道甜點＋42道鹹點＋10道醬料＋5道飲料一次教給你。最特別的是Amy還教你做各式醬料，貼心地告訴你利用醬料還可以做出更多變化的茶點。而下午茶不只可以喝紅茶，還可以搭配咖啡、奶昔或調酒，就讓Amy告訴你英國人常喝的下午茶飲料。 *Step by Step，超過1200張照片完全圖解，製作方法超簡單 製作英式下午茶茶點其實比你想的還簡單，沒有任何料理經驗沒關係，只要按照Amy的步驟一步一步做，好吃又好看的點心馬上做出來，享受悠閒下午茶不用等。
日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2：免烤箱，免技術，新手必學，全新100道即時享用的創意美味小點心
千呼萬喚始出來，千萬讀者公認今年度最令人期待的點心書！ 「鬆餅機魔法師」馮嘉慧再度研發全新的100道鬆餅機創意食譜！ 免烤箱，免技術，只要一台鬆餅機，輕鬆愜意就能享受悠閒生活。 給自己、家人與朋友最美好的驚喜，就從現在開始！ 忙碌時，每天花不到10分鐘，就可以在家享受美好的Brunch！下午想和姊妹們相聚時，也可以簡單第做出花卉裝飾在甜點上，增添視覺的美味口感。假日時，大小朋友可以親自動手做，品嘗自己喜愛的點心。出外探訪朋友時，自己做的點心可是健康又有誠意伴手禮！歡樂聚會時，不用花大錢，只要花點時間，就可以增進家人和朋友的親密感情。一台鬆餅機，輕鬆解決製作點心的所有問題！六大單元，100道美味食譜，享受自在的美好生活，就從這本書開始！ 延續《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》，作者費盡心思，再度研發出100道可口美味、賞心悅目的小點心。不管鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等，讓人絕對意想不到的各式美味，只要一台鬆餅機與不同造型的烤盤，就能完全搞定！免烤箱，免技術，只要10分鐘，您也能輕易變化出屬於完全您自己的100道創意點心食譜！ 本書特色 ★免烤箱！免技術，只要一台鬆餅機和不同造型的烤盤，每天花不到10分鐘，就能變化出100道各式各樣食譜。 ★六大主題，內容豐富完整，您可依不同需求挑選適合自己的小點心，無論是鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等，都能輕易完成。 ★每道料理都由作者實際操作，1500張照片超詳細圖解，加上正確的材料與完整的步驟，讓您事半功倍。 ★從為自己家人做點心為出發點，書中每道點心都有作者的心情小筆記，與您一起分享做點心的心得與注意事項。 ★書後附有各種烤模食譜索引，讓您能以自己的需求，快速找尋到自己想做的點心。
華麗的誘惑 巧克力甜點食譜：獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家，教你輕鬆做出豪華巧克力甜點！
獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家 簡單3.5.7步驟輕鬆做出令人難以抗拒的甜點 創造情人節的暖心回憶 松露巧克力、甘納許、可可粉、慕斯、冰淇淋、舒芙蕾……。可以自由變化形狀的巧克力，是非常深具魅力的食材。話雖如此，你是否覺得「巧克力甜點雖然美味，但是手工製作卻很難」？並沒有那回事。其實巧克力甜點的製作相當簡單，而且格外美味的巧克力甜點不勝枚舉。 本書將以3、5、7步驟（基本的奶油醬和麵糊除外），為大家介紹適合珍藏的食譜，以及看起來略微華麗的個人精選食譜，讓初學者乃至熟練者，都可充分享受到巧克力本身的魅力與美味。 另外，本書還會教導大家甜點的裝飾方法，以及包裝技巧。讓收到甜點的人驚呼「好像專業師傅做的甜點！」。 本書特色 ●獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家，木村老師的創意全收錄～ ●作者的獨特技巧，只要花一些些功夫就能變身豪華的高級甜點。 ●介紹禮物的漂亮包裝法，讓您的禮物內外都無懈可擊！ ●附貼心小提醒、最佳品嚐時機與溫度，就像在烘焙教室一樣，不怕失敗！ ●從材料、器具，基本麵糊、巧克力、奶油醬與製作步驟均有全彩照片，初學者ＯＫ。
愛上做點心
★花小錢享受烘焙樂趣！ 在家DIY簡易小點心，百元內搞定快速、簡單的創意風味，自己動手做，花小錢也能得到物超所值的美味享受。 ★截彎取直的敘述一看就懂一學就會 用最少的文字、最清楚的解說、最直接的示範，幫助讀者對著圖文就能做出跟作者一樣好吃的各種點心，減少失敗的挫折，增強信心，只要您動手，做什麼點心都不困難。 ★六十道手作中西式點心，不怕你挑剔！ 不只是口味上的變化，還有技巧上的多元：無論各種戚風蛋糕、平盤蛋糕、杯子蛋糕、奶油蛋糕、乳酪蛋糕；還是包含壓模、擠花、冰箱小西餅、美式餅乾的手作秘訣……；以及其它耳熟能詳的各種點心，就是要讓讀者可以用百元材料在家玩變化。 本書特色 ※簡單易學、好吃好做的各式中西點心，不論自己享用或是宴請朋友、當做伴手禮都很實用。 ※不同於一般食譜以口味為主軸的單一分類，教導讀者在製作過程中清楚比較不同材料產生的口感差異性。 ※圖解、說明步驟詳盡，即使是第一次做烘焙的人，也能烘焙出各種美味點心，輕鬆享受烘焙樂趣。 ※冷凍餅皮和各種預拌粉的運用，告訴您最多、最簡單的創意新吃法，並介紹各種創意巧思的包裝知識，讓你親手做的點心除美味之外，更具送禮的功能。
快樂甜點屋
滿溢的香甜，綻放的笑顏喜悅，吃在嘴裡的甜蜜滋味， 手作的甜點，令人倍感無比幸福的魔力…. 源於手作過程的心意分享，手工甜點散發的香甜與情意，彷彿幸福的魔力，總能帶給人滿溢的甜蜜、幸福感！簡單的利用打發鮮奶油、糖霜，創造出繽紛可愛的甜美世界；融合巧克力的變化，把小點心裝點成獨創的精緻甜點；為甜點量身打造的甜點包裝…親手作的十足心意與甜點交織出的美味關係，讓人光看就100%的幸福感。 3大單元分類，多樣可愛風格甜點：杯子蛋糕、卷蛋糕、裝飾糕點、趣味造型餅乾與各式糖果、巧克力等，最貼心的手感甜點加上手感包裝，滿足您手作的幸福感，傳達給人最甜蜜的真實幸福。 書中對於每款人氣甜點，都有詳細的製作說明與圖解示範，即使是烘焙新手也能成功完成每款甜點。另外還有結合糖霜、巧克力、打發鮮奶油、糖花裝飾等，讓造型更具特色的裝飾技法，以及足具創意巧思的各式超實用的贈禮包裝技巧，基本入手簡單好學，讓您看著看著就能做出各式可愛糕點，還能把美味的甜點變成滿滿心意的別緻的禮物點心。 本書特色 ◎基本入手、好學易做 清楚介紹製作甜點的器具、材料與製作示範：打發鮮奶油、蛋白糖霜、擠花袋使用法、巧克力美味運用，完整實用技法，不怕會失敗！ ◎超實用裝飾技巧，不只好吃、更好看 多種的裝飾點綴技巧，讓點心不只好吃、更好看。只要在基礎作法和裝飾上花點巧思搭配變化，就能營造出各種不同風格，創造不同的美味驚喜。 ◎別具巧思的創意包裝運用 結合甜點製作、裝飾，創意巧思的手感包裝，為手作甜點完整量身打造，讓美味的甜點不單只是甜點，更是一份充滿心意的甜蜜禮物，自用送禮都適合！ ◎超乎想像、絕對可愛的甜點創意 各式造型甜點，杯子蛋糕、卷蛋糕、餅乾、巧克力＆糖果，挑動味蕾的人氣點心，一次滿足自己手工製作的幸福感。
50款飲品點心
咖啡與茶是飲料中的兩大標竿，「去喝杯咖啡」儼然成為小憩休閒的代名詞。有人一天不喝咖啡就渾身不對勁，也有人一聞到店家煮茶的香氣，就會不由自主地買來喝；咖啡香、茶香的口感，因為咖啡因的亢奮元素與文藝的浪漫情懷，堆疊出讓人戒不掉的癮頭。 本書共收錄50道運用咖啡多種茶做出的點心，其中咖啡點心濃郁香醇，紅茶、抹茶的清新、高雅；花茶則除了享受恬靜的芬芳氣息，花朵的美麗外型也讓點心更加賞心悅目。 此外包括鬆軟的戚風蛋糕，酥脆的泡芙、餅乾和銅鑼燒，彈牙的麵包和透涼心脾的奶酪等等，作法都不困難；喜歡做點心的人不僅能享受製作的樂趣，更可以舉一反三，將其中的咖啡／茶材料調整成自己最喜歡的口味。 愛喝咖啡、愛喝茶，但又不能喝太多……那，就來塊咖啡茶的點心吧！ 本書特色 ◇全書分為「咖啡」、「紅茶抹茶」、「花茶」三大篇章，除了使用各類咖啡與茶類材料外，並詳盡介紹它們的特性與使用方法，方便讀者舉一反三、靈活運用。 ◇書中點心的品項包括：戚風蛋糕、起司蛋糕、塔、泡芙、餅乾、鬆餅、吐司、甜甜圈、軟糖、奶酪、冰淇淋、千層派、牛軋糖、車輪餅、麻糬等，讓喜歡做點心的讀者有更多的選擇。 ◇特闢一篇介紹做點心的器具、材料、技巧、裝飾方法的基礎篇章，並在食譜中附上清晰的步驟圖，方便初學者快速上手。
不費工、零失敗！美國媽媽的拿手點心 American Homemade Sweets
提到美式糕點，腦海中會浮現什麼印象呢？ 常溫糕點很樸實。媽媽會在家裡做給我們吃。使用很多巧克力或水果製作。 不論是哪種印象，真的都很有「美式」的感覺，但是大家看了本書之後， 一定會對美式糕點的豐富變化大感驚訝。 & 除了經典的餅乾、杯子蛋糕、布朗尼蛋糕和多拿滋， 書中還刊載了布滿大量水果的脆皮水果派和奶酥、 獨特的美式草莓鮮奶油蛋糕、波士頓奶油派、 能讓聚會的氣氛更熱烈的可愛糕點等，總共有50款！ & 為了讓大家享受在家中輕鬆製作美式糕點的樂趣， 本書制定了3項原則。 & 簡單不困難、製作不費工、成品零失敗。 & 翻開美式糕點的食譜書，書中標示的材料份量多半是以量杯和量匙為單位。 不太會出現瑣碎的數字，列出的是整數。 總覺得那樣子似乎很有美國味。 & 美式甜點的最大魅力莫過於「寬容度高」。 即使份量稍微有點偏差，適當地製作後還是可以做出一樣的成品。 即使外觀看起來有點粗糙，那種撲拙感也很可愛。 & 使用身邊常用的材料製作即可完成， 簡單又不容易失敗的美式甜點，也是製作起來樂趣無窮的糕點。 我還為了覺得「製作糕點很難又很麻煩」的人精心設計食譜， 希望他們也會覺得「製作糕點是件簡單又有趣的事！」 & 此外，針對美式甜點常見的「味道太甜！體積太大！份量太多！」之類的問題， 我也將甜點調整成適當的甜度和大小，讓日本人也能開心享用。 不過因為確實地保留住美式風味，所以還是能讓大家吃得心滿意足。 本書特色 美式糕點的特色，總歸一句話就是很容易製作。 「簡單不困難、不費工、零失敗」 本書將以這三個原則為大家介紹糕點食譜。 即使手藝不精緻，也能做得好吃又漂亮， 所以也很適合新手。 & 除了經典的餅乾、杯子蛋糕、布朗尼蛋糕和甜甜圈， 書中還刊載了加入大量水果的脆皮水果派和奶酥、 獨特的美式草莓鮮奶油蛋糕、波士頓奶油派， 能為節慶活動助興的迷人糕點共五十款！ & 素樸但可愛， 簡單卻美味， 請在家中輕鬆享受製作這類美式糕點的樂趣。
河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏-138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇
日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生 堪稱法國甜點博物館－「Au Bon Vieux Temps」 精裝典藏版，收錄大師畢生對烘焙的極致追求！&& & &「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父 河田勝彥 「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。 有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」 河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。 初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！ 本書特色 ◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。 ◎夢幻的陣容&& & 現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。 ◎不只是食譜 收錄在法國闖蕩的生活與經驗。 介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。 連甜點的由來與背景都一併解說。
閃電泡芙派對：黃金比例1：2：3，超簡單做出40款巴黎人氣甜點
1奶油：2糖：3麵粉，在家烤泡芙真的超簡單！ 只要學會基本麵糊調製法，就能輕鬆烘焙閃電泡芙、小圓泡芙、奶油泡芙、乳酪泡芙！ 風靡全球的巴黎超人氣甜點「閃電泡芙」，細長外型基本是由糖霜+泡芙體+內餡組成，一口吃進嘴裡，表層酥脆金黃、內餡香濃化口，豐富的味蕾層次讓人彷彿也吃進滿滿的幸福感！ 舉凡優雅的閃電泡芙、甜餡小圓泡芙、開胃小點乳酪泡芙、甜甜圈泡芙，都是用相同基本麵糊製作而成，只要掌握1奶油：2糖：3麵粉的黃金比例，就能自己延伸變化出各種華麗的法式泡芙點心。超簡單的製作步驟，你為什麼不試試看呢？ 造型華麗的【閃電泡芙】 手指般的細長形狀，酥脆柔軟交織的泡芙皮，填滿柔滑濃郁的奶油內餡，更別提外層沾上的彩色糖霜，造型華麗、超多口味選擇，保證讓你用閃電一般的速度在幾秒內完食一個！ 經典款的創意變化【小圓泡芙與奶油泡芙】 烘烤後膨脹成漂亮球體的小圓泡芙，讓人一口接一口停不了的療癒系甜點！ 不管是夾著咖啡冰淇淋、巧克力或表面撒上珍珠糖的正統法式泡芙，還是掀起新食尚風潮的泡芙甜甜圈、泡芙冰棒，都是小圓泡芙的創意變奏喔！ 適合當開胃菜的【乳酪泡芙】 在基本麵糊裡加入乳酪，泡芙馬上搖身一變成為帶有鹹香乳酪味的開胃菜！ 這道配料豐盛的三明治泡芙很適合野餐、派對小點心，或是當成輕食或配菜享用。只要是麵包可以用得上的餐點，都能以乳酪泡芙代替！
口口幸福 最棒的鬆餅&班尼迪克蛋
日日好食光！ 本書介紹現今在夏威夷和紐約非常有人氣的早餐--軟綿綿熱呼呼的鬆餅和一刀戳下去蛋黃就會流出來的班尼迪克蛋的食譜。可以在休閒的假日當作早午餐慢慢享用，當做派對餐點也很適合，是能享受幸福時光的料理。 ★介紹東京紐約台灣都超人氣的時尚主角——鬆餅＆班尼迪克蛋，各種甜鹹魅力美味！ ★5＋5＋5隨心所欲的組合搭配——料理X醬汁，能享用百種不同風味。 ➀除了淋上楓糖漿，5種甜醬5種奶油，讓鬆餅的美味倍乘。 ➁除了搭配合荷蘭醬，5種相配的風味鹹醬，自由搭配書中的班尼迪克蛋食譜。 ★不需要高花費也不用排隊——收錄從簡單基本配方到餐廳風格的各式菜單，讓你大為驚豔。 ➀鬆餅篇：如荷蘭寶貝鬆餅DUCH BABY、以及用冰淇淋做醬汁的夏威夷果仁鬆餅…。 ➁班尼迪克蛋篇：如庫克太太風班尼迪克蛋、班尼迪克蛋法式薄餅、用班尼迪克取代生蛋黃的培根蛋麵…。 ★日本亞馬遜讀者五星好評——讀者反應，本書食譜讓對料理跟做甜點感到困難的人也很容易，完成品得到親友的大讚好評，各種醬料也能運用在其他的點心中。此外，目錄採用料理縮圖設計，非常容易看及選擇。 ★與副菜組合成豐盛早午餐——挑選好主角鬆餅或班尼迪克蛋，再配上濃湯、沙拉、墨西哥辣豆醬與飲料，就是無比豐盛的休日早午餐。
練習做甜點 96道絕對成功的新手練習食譜
～簡單．親切．可口～ 第一次挑戰做點心的絕佳選擇！ 【本書特色】 ◎日本亞馬遜５星誠摯推薦！ ◎分為「BASIC」基本款甜點、「VARIATION」特別款甜點。 ◎每道甜點皆標注難易度，製作所需時間，可循序漸進挑戰製作！ ◎標示「注意事項」、「POINT」，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。 ◎超詳盡圖解＋重點畫線，每步驟應添加材料獨立呈現，新手練習的絕佳選擇！ ．PART1 超人氣甜點 草莓奶油蛋糕、水果蛋糕捲、磅蛋糕、戚風蛋糕、烤起司蛋糕、蘋果派、奶油泡芙、馬卡龍等 ．PART2 烘焙小點心 杯子蛋糕、冰箱餅乾、雪球餅乾、瑪德蓮蛋糕等 ．PART3 美味塔派 綜合水果塔、翻轉蘋果塔、萩葉派、法式千層酥等 ．PART4 巧克力甜點 法式傳統巧克力蛋糕、布朗尼、松露巧克力、巧克力蛋糕等 ．PART5 每日甜點 法式薄餅、藍莓瑪芬蛋糕、鮮果鬆餅、炸甜甜圈等 ．PART6 冰涼小點心 芒果布丁、法式烤布蕾、生乳酪蛋糕、提拉米蘇、義式冰淇淋等 ．PART7 日式和菓子 銅鑼燒、白玉紅豆湯、草莓大福、蕨餅等 ．PART8 水果甜點 烤蘋果、什錦水果露、糖煮紅酒蜜桃、各式果醬等 做甜點成功的最大祕訣在於「準備」和「技巧」。 為了讓每個步驟都能順利進行，事前的材料準備到調製烘焙都得仔細把關，本書專為第一次練習作甜點的新手編撰，以精實的版面與照片完整呈現每個步驟應注意的要點，除了超詳盡圖解＋重點畫線，每步驟應添加材料獨立呈現，還標示「注意事項」、「POINT」，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。 書中的96道甜點都以零失敗為出發點挑選，日式、義式、法式代表性甜點都有涉足，無論是家常巧克力蛋糕、布朗尼、烤布蕾，適合分送的馬可龍、瑪德蓮、雪球餅乾，到下午茶聚餐、party上最受歡迎的蛋糕捲、千層酥、什錦水果露，通通傾囊相授，從超人氣到經典款，不論是烘焙新手或甜點達人都不容錯過！
經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
～巴黎式馬卡龍之書～& 人氣12店的68款經典鎮店名品，& 揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。& 【本書特色】& ◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。& ◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。& ◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。& 【讀者好評推薦】& ◎有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。& ◎看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。& ◎描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。& ◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。& ◎若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。& ◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤⋯⋯重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。& ◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。& 各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，& 然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，& 將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，& 在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。& 本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，& 分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：& ．壓拌麵糊& ．攪拌方式& ．混合麵糊的基準& ．烘烤之妙& ．內餡的味道與分量& ．蛋白的種類、選擇方式& 皆有詳細的理論論述、操作實例。& 接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，& 並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。& 從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，& 到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，& 連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。& 終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，& 共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。
168手做點心
賦予料理溫度，讓人齒頰留香的人氣手做點心！ 蒸、烤、煮、炸……各種懸而又懸的料理手法 你能想像光是料理手法的不同，食物的感受就天差別嗎？ 肉品、蔬果、奶油、巧克力、果仁……各種食材 你知道塔皮只要搭配不同的內餡，就可以蹦發出完全不同的滋味嗎？ 內容涵蓋中西，精選168道手做點心！ 收錄麵包、西點、餅乾、中式麵食、中式米食、職人私房菜……等，眾多秘密等你發掘，你不想知道21位老師的個人招牌菜嗎？ 從實做中探詢原因，打通點心任督二脈！ 童趣可愛的葉子餅乾、清雅撲鼻的素餛飩、新鮮出爐，蒸騰噴汁的鮮蝦湯包！讓人夜不能寐，流連忘返的杏仁蘋果塔！全書收錄21位職人料理，各式點心盡在其中。 完整呈現，全書分為四大方向清楚提示 清楚的材料標示、詳盡的料理數據、扎實的步驟說明、每位老師的私房悄悄話，讓您萬無一失做出美味點心。
愛的手感溫度：小廚房也能成功的40道精緻法式甜點！
肉桂蘋果塔、櫻桃布朗尼、香草千層派、橘條巧克力、閃電泡芙等道地法式甜點， 運用家庭小廚房，Step by Step，成就大師級的經典美味。 作者Q比遠赴法國習得最道地的法式甜點技術，溫暖人心的焦糖烤布蘭，愛意滿點的濃情巧克力塔，華麗高雅的的貴婦人騎馬，甜美可人的小修女泡芙，各式手作甜點帶給家人、親友相聚時無限感動。 塔類、蛋糕、幕斯、千層派及小點等，詳細解說製作過程，逼近千張步驟圖；針對關鍵步驟，Q比另外提出講解與提醒，提高成品成功率， 最精采的甜點總集合，不用去五星級飯店，不用專業的廚房設備，在家天天都能享用高級的法式甜點。 本書特色 1.甜點難易程度由一星到五星，從零失敗的焦糖烤布蕾，到進階的香草千層派，滿足烘焙新手與專業達人的需求。 2.每道甜點精細解說作法並附上詳細步驟圖，step by step跟著做提高成功率。 3.運用家庭小廚房，使用簡單的烘焙器材與道具，不用專業廚房也能烤出一桌精緻甜點！
濃厚甜點：54道最想學會的簡單奢華甜點
滋味濃郁、口感綿密滑順。 在甜甜的香氣中品嚐，一口就能滿足的甜點。 & 不同於一般甜點， 讓人感到幸福又奢侈的「濃厚系」甜點， 起司、奶油、巧克力、香草…… 濃濃的在口中化開，讓感動從舌尖上傳遞到全身。 一起來品嚐只有濃厚系甜點才有的極品滋味。 & ★製作香濃扎實的甜點，絕對不可或缺的材料大公開！ ★最經典、最人氣、最不可錯過的Sweets一次網羅！ ★多張圖詳細解說步驟，清晰易懂、且內容詳細。 & 主要內容如下： ‧受歡迎的人氣濃厚甜點： 從起司蛋糕、巧克力蛋糕到布丁、泡芙等，將平常我們所熟悉的甜點變得更加濃郁且滋味豐富，甜甜的香氣與富有深度與厚度的口味，入口即化的口感……盡情享受「濃厚甜點」才有的極上滋味吧！ ‧濃厚甜點的各種變化： 以人氣素材起司、水果、巧克力等為關鍵字，變化出超好吃的濃厚系甜點Vol.2！另外更收集了高級咖啡店必備的招牌甜點與冰涼甜點食譜，不論哪一種只要一口就讓人幸福的縮起脖子，絕對不可錯過！ ‧濃郁風格的飲品： 只要稍微活用辛香料或是巧克力，普通的飲品也能躍級成為獨特的熱飲！ ‧濃厚系手工果醬： 使用新鮮水果與鮮奶油做成的奢華手工果醬，其美味程度可不是一般的果醬能比擬的。無論是夾在餅乾裡或是放在冰涼甜點上都很適合，讓平凡的甜點變得更好吃吧！
英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味
｜一道點心X 一個故事 X一段歷史｜ 日本英倫點心女王砂古玉緒，精心調配英國美味旅行的獨家指南， 還為你上一堂絕無僅有的英國點心人文課！ ★ 一天五杯紅茶，英國人你有事嗎？！ ★ 同樣是司康，蘇格蘭、英格蘭、威爾斯、愛爾蘭口感大不同？ ★ 小黃瓜是英式下午茶「炫富」的關鍵，有沒有搞錯？ ★ 吃燕麥錯了嗎？英格蘭人為何嘲笑愛吃燕麥的蘇格蘭人？ ★ 「鬆餅日」時，英國人為什麼要端著煎鍋舉辦「鬆餅賽跑」？ 從珍奧斯汀餐桌上會擺的巴斯小圓麵包、哈利波特最愛的糖漿餅，到凱特王妃欽定的太妃布丁。從質樸鄉村小點，到奢華皇室點心，從蘇格蘭的丹迪水果蛋糕、南英格蘭的榮譽女僕蛋塔、愛爾蘭的蘇打麵包到威爾斯的斑點麵包。57道新手與高手都不可不知的英式點心食譜，佐以孕育出這些點心的奇聞異事和美味歷史── 沿著泰晤士河漫步，咬一口鬆軟的倫敦司康。 在皇家植物園的下午茶敘，遇見亨利八世最愛的榮譽女僕。 參加白金漢郡的鬆餅賽跑，別忘了點一盤橙香英式鬆餅帶回家。 北上拜訪曼徹斯特，一定要多吃幾塊蒼蠅墳場蛋糕！ 途經約克郡，發現鎮上的每間麵包店裡都藏著淘氣的肥油流氓。 英國老奶奶邀妳嚐一口剛出爐的大黃烤奶酥時，立刻說好絕不放過！ 抵達蘇格蘭，先在千年港都丹第品味丹第杏仁蛋糕有多可口， 參加戶外音樂會，跟著大家拿一杯伊頓雜糕邊走邊吃。 開一罐愛爾蘭黑啤酒，最有經驗的酒保一定接著推薦香蕉太妃派！ 全家人一起攪出來的聖誕布丁，今年誰會吃到幸運的六便士硬幣呢？ 漫長的跨年夜，別忘了嘗一口象徵珍貴陽光的奶油酥餅。 在威爾斯的晨光裡，細數斑點麵包裡的凱爾特歷史…… 這張流傳千年的美味地圖，每一口都蘊藏著歷史更迭的文化風味。 跟著57道英國家傳點心食譜，探索皇室點心的秘辛，在鄉間尋訪平民糕點的悠遠傳說。 親手製作書中的每道英倫點心，豐腴美食生活的感官記憶。 ｜本書特色｜ ★ 英倫餐桌報告：從食材、食器聊到歷史、地理，精采豐富的點心知識。 ★ 手繪英國點心地圖：一張圖輕鬆掌握全英五大地區飲食脈絡。 ★ 全彩步驟圖解、完美重現道地英倫滋味：從司康、布丁、餅乾、煎餅、塔派等國民美食，到英國皇室御廚特製的精緻糕點，作法精實簡要，保證不失手！ ★ 四季應景、節慶必吃的家傳點心祕方：正統英國老店的獨家配方，每道食譜都蘊藏著百年廚藝精華，立即體驗英國人私房美味，徹底探索英倫點心文化！
手作爽口迷人的無麩質甜點50+
Macrobiotic Dessert Recipes ◆低熱量˙易消化˙零負擔◆ ◆無麩質の溫暖微甜，麩質過敏食用OK！◆ ◆無添加蛋、乳製品與白砂糖◆ ◆注重健康美容，同時保有美味！◆ ◆創新食感，米粉製作超軟Q，老人小孩都愛呷！◆ 讓餐桌飄香的超暖心烘焙！ 想大口吃甜點又怕胖？ 好想品嚐美味的甜點，但是對麵粉的麩質過敏嗎？ 愛吃甜食也能吃得美麗又健康？ 米粉製作的點心當主食也OK？ 您的疑問在本書中都能找到解答！ 日本致力於研究Macrobiotic食譜的料理家──上原まり子 專為愛吃甜食的愛美女性、家中有麩質過敏的小孩、 注重養生及軟口感的銀髮族設計， 在家製作全家人都能安心品嚐的甜點。 米粉製作的甜點的好處： ◎口感軟Q 剛出爐的蛋糕，就和煮好的米飯一般甘甜軟Ｑ。 ◎作法比麵粉簡單 米粉不會像麵粉產生結塊，無需過篩，且不含麩質，無黏性，隨意攪拌都不會失敗。 ◎冷凍保存，鎖住原味 米粉點心請冷凍保存。可先作好一定的份量，自然解凍後稍微加熱，即可享用剛出爐的美味。 ◎容易消化 比起麵粉作的甜點，米粉對身體的負擔較輕，較容易消化，很適合擔心過敏或注重健康美容的人食用。 主要粉類： 米粉 糙米粉 本葛粉 杏仁果粉 黃豆粉 蕎麥粉
忍不住咬一口！晶瑩剔透立體果凍花造型
簡單工具就能做出3D花朵效果，清爽無負擔的30 款藝術甜品。 &&& 由馬來西亞老師帶來當地熱門手作話題，人氣延燒至台灣的透明果凍花，從零開始的圖解教學，揭開視覺效果令人嘖嘖稱奇的製作秘密。 &&& 在大熱天裡，享受軟滑彈牙的果凍可謂大快人心，是清涼消暑的最佳選擇之一，而近年來在創作者的積極嘗試及熱情推動下，善用其透明度能強化所有顏色的特性，藉助一些簡單的湯匙、小刀、針筒或模具的輔助，讓果凍跳脫了以往平凡簡單的款式，發展成一幅幅動人美麗的驚豔作品，除了讓人眼界大開外，更能直接品嚐享用。 &&& 要親手完成一個作品，需要有耐心、細心和精心，才能把這充滿藝術感的作品完美無瑕地呈現出來，花蕊配置的定位、花瓣綻放的角度，把腦中規劃的構圖藉由雙手實現出來，美麗的成果絕對能帶來十足的成就感。初學者可從小尺寸的單朵花開始入門，熟能生巧，只要多加練習，假以時日一定能掌握其中的訣竅和奧妙，組合出更多變化的大型作品！ &&& 請參考書中的步驟圖片和教程，親自體驗看看在晶瑩剔透的果凍中，去創造一個個迷人變幻的花花世界吧！
時尚歐風甜點
★征服味蕾的頂級甜點．珍藏大師級的獨門手藝 ★歐式烘焙名師親自傳授．公開獨家風味及技法 加值版！新增頂級歐式風味甜點。 每道甜點從原料到製作，都有說不完的故事與流傳千年的傳承，經過時代淬錬至今依然時尚的美好滋味，是無懈可擊的經典。 本書囊括世界各地知名甜點，從經典美味到多元創意，融合現代手法創新設計，保留傳統甜點的美好口感、香味、質地去延伸，超越既有印象的味覺與口感，讓習作者也可以在家操作。 以成品、斷面呈現，一目瞭然，圖解製作流程、說明，並將相關甜點的特色、由來，以及重點技巧提點。還有實用的巧克力裝飾技法教學，喜愛甜點的您，絕對不能錯過！ 本書特色 ◎《經典之最風味甜點書》2016暢銷增訂！全新改版，並增加最受歡迎的甜點品項。 ◎經典特色甜點，德式黑森林、檸檬糖霜蛋糕、奧地利沙赫蛋糕、聖安塔娜泡芙塔、馬卡龍、法式乳加糖等風靡世界的甜點。 ◎專業烘焙師的獨門配方、作法大公開！精巧的手藝技法，讓您全部學得到。 ◎精準的製作技巧，經由隱味添加、食材比例組合搭配、製作的技巧環節，您也能做出星級精緻甜點。 ◎解說清楚、圖解詳細、關鍵提點，精簡明確的指引，帶您掌握重點輕鬆學。 ◎巧克力飾片教學，教您簡易調溫法、飾片裝置，享受甜點的無窮樂趣。
法國第一甜點師的點心聖經
草莓開心果塔 & 在法國，草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓（Chardon）的草莓製成的草莓塔，不僅是一款必備點心，也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配，讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。 & & & 覆盆子塔 & 7～9月是覆盆子最好吃的季節，因為用了夏爾頓的覆盆子才能品嚐到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底，接著塗上覆盆子果醬，特製的覆盆子塔就完成了。 & & & 嘟嘟塔［泡芙塔］ & 法文「Doudou」是指小孩特別喜歡的玩偶或毯子等，從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到了靈感，將巧克力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起，做成了嘟嘟塔。 & & & 雙果肉桂塔［帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔］ & 秋天是黑無花果的產季。這款別緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文，烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的千層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油，以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性，各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。 & & & 依達塔［馬鞭草覆盆子塔］ & 這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說，養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷了手指，因此將果實染成了鮮紅色。此外，據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯，因此搭配了帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。 & & & 國王餅 & 國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心，在每年1月6日「主顯節」（東方來的三位賢者前來朝聖，為剛誕生的耶穌基督祝福的日子）的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」，「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶，當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱后一整天，得到大家的祝福，而且會幸運一整年。
法式經典甜點技術教本：日本35家知名糕點店完美配方大公開！~Baba & Savarin~
巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。 之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。 不過，Baba的發展並未就此完結，到了十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們如癡如醉。 本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！ 本書特色 ★人氣甜點師傳授－公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。 ★超詳盡圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。
低溫烘焙健康蔬果肉乾-５６種手作健康零食零負擔，隨時補充纖維質
新手也絕不失敗！在家用食物乾燥機自己做果乾、蔬菜乾、肉乾 只要跟著圖文步驟做，就能用最方便的方法自己做出水果乾、蔬菜乾、和肉乾等，以及各種延伸變化料理。 & ★當季食材最天然純淨、健康無毒 使用無毒健康的四季食材，從每種材料的選用處理，到步驟的各樣細節，溫度溼度、時間的控制…，每一個環節都影響著成敗。編輯室完整分享多年累積下來的實戰經驗，從簡單入手的果乾到充滿難度的料、蛋糕等，自然、用心做出來的食譜，單純而美好。 & ★優雅、迷人的時尚、健康零食 優雅的的吃、細細品嘗。果乾料理是最時尚的零食，充滿創意和美觀，每一種都能擄獲愛甜點人的心，這樣吃零食不但健康不發胖，對於年輕OL來說，果乾加上茶飲就能當悠閒的午茶，還是一種時尚的追求。 & ★可當下酒菜、Party美食、露營、登山絕佳乾糧 下班後拿罐冰涼啤酒，搭配果乾、蔬菜乾、肉乾，就是很好的下酒菜。舉辦家庭、朋友Party，果乾也能加工成為開胃菜或是小菜，美麗的色澤和香氣，讓Party主人有面子、不失禮。 & 無調味的肉乾和魚乾，連家裡最可愛的毛小孩們也都可以吃，不用擔心添加物和卡路里。為了毛小孩的健康，適時的補充蛋白質和維生素，讓他們吃得安心又吃的健康。 這本書的概念是以時尚零食和食譜為出發，根據自己的口味自己健康的休閒零食，家人從老到幼，爸爸下班後拿罐冰涼啤酒，搭配果乾、蔬菜乾、肉乾，就是很好的下酒菜；小朋友討著吃零食的時候，就拿健康甜的果乾當點心吃；媽媽下班後急忙要做菜，用蔬菜乾、果乾、肉乾就可以能搭配新鮮蔬菜一起做成美味的佳餚，連家裡最可愛的毛小孩們也都可以吃，不用擔心添加物和卡路里。 開PARTY、生日慶祝或是朋友聚餐，都可以做成開胃小菜或是主菜，美麗的色澤和香氣，讓人食指大動。 不管是當零嘴還是正餐，喜歡甜的還是微微的鹹，還有對於健康營養特別講究的人，可以擁有這樣的生活方式和品味。
珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴
精品級烘焙名店 珠寶盒法式點心坊私房配方首度公開．感動滋味一次珍藏 ★ 名人饕家口碑相傳，夢幻烘焙名店 ★ 精巧手藝，國際級甜點大師青木定治也驚豔 ★ 嚴選店內人氣甜點 歐式麵包 絕版經典產品，收錄超過40道配方 甜點，展現著法國人的優雅品味；麵包，則是法國人的靈魂。十年前，珠寶盒法式點心坊率先引進多種法式風味，以閃耀如珠寶般的甜品，與保留自然口感的歐式麵包，在眾多美食愛好者的口袋名單中留下記號。本書首度公開配方，由主廚親自示範步驟，蒙布朗、國王餅、牛角可頌、可麗露、焦糖布蕾、鹹派……等，完美複製來自塞納河畔的華麗饗宴。
新手不敗！基本款甜點
～新手不敗甜點食譜！～ 以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底， 變化近80種簡單美味的點心。 大部分甜點的麵糊， 都是以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底。 隨著調配、攪拌順序以及攪拌方式的不同， 就會誕生出各種不同風味及口感的甜點。 而要製作出美味的基本麵糊，攪拌和打發方式就是關鍵！ 本書共分O、S、I、J4種基本攪拌法， 並清楚標示攪拌的速度及變化的時間點， 參考書中的說明與圖示，就能精準判斷停手的時間，做出口感絕佳的糕點。 超人氣甜點家小田真規子特為新手設計， 從只需攪拌即可完成的「簡單甜點」， 到正統的草莓蛋糕及瑞士捲等， 從簡到難、循序漸進的介紹， 每個步驟附上清楚的圖示＋解說，並在關鍵步驟附上烘培小叮嚀， 讓剛打開甜點大門的新手，也能夠清楚掌握手上的材料狀態、 正確的火力及加熱時間、以及基本款甜點的各種變化，躍升為大師！ 本書特色 ◎&& &以麵粉、奶油、糖及蛋４種簡單食材為基底，變換近80道簡單可口的點心！ ◎&& &詳細解說食譜的調理時間及保存期限，火力大小及加熱時間也一目瞭然！ ◎&& &版面清楚，圖解豐富，重要步驟皆附上人氣甜點家真理子老師的美味烘培叮嚀！ ◎&& &隨書附錄迷你小冊子，內含製作甜點必備的基本材料＆工具，到店採購超便利！
東京製菓學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！
創校60年，東京製菓學校唯一著作！ 專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說 一流甜點師必備的技巧與訣竅 就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做出美味的甜點 & 創校60年東京製菓學校的教材大公開！ 這本書，是以創校60年歷史，東京製菓學校的食譜（法語、英語所寫的配方）製作而成。 上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。 & 書中分為兩大單元：Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力，每一道甜點不只是精確的材料配方，更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法，特別需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字，彷彿走了一趟甜點修業之旅。 & Point重點提醒 Point→奶油如何均勻地混入麵糊中？ Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片？ Point→為什麼泡芙要趁熱切？ & Advice實用建議 Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油？ Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白？ Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度？ & 一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 ＋ 587張步驟圖解 書中介紹基本的甜點、巧克力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做出美味的甜點。 「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易，但只要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。
Sweet！ 給摯愛的輕甜點
【釐清概念！快速掌握每道甜點要訣！】 傻傻分不清海綿蛋糕與戚風蛋糕？法式馬卡龍和意式馬卡龍不都是馬卡龍？用簡易文字、圖文並茂，讓你快速釐清概念，教你掌握每道甜點的要訣，讓你從此成為甜點達人！ & 【零失敗！新手烘培不能不知的小技巧！】 為何跟著食譜做卻也失敗？可能是你用錯方法！詳盡解說製作甜點的各種重要技巧，由製作麵糊、蛋白霜，以至翻拌麵糰等技巧一一收錄，並運用在各食譜中，讓讀者領略箇中技巧。 & 【超有愛的伴手禮！】 沒有甚麼比親手做，來得更有情意！全書收錄各款中、西、日等各式甜點，適合不同年齡層，每款甜點對應各大節日，製作出最美味的伴手禮，在節日裡送出最真摯的心意！ & 【不能忽視的包裝設計！包裝好看，既體面又大方！】 親手製作伴手禮包裝，更體面大方，美味的甜點配搭精緻的包裝，收到的人也能感受到甜蜜蜜的滋味。
不必秤的超輕鬆甜點
突然想做下午茶的點心、周末時要接待客人、小朋友的下課點心，這本書能完成你的願望。 所有的食譜都是使用家裡廚房一定會有的量杯和量匙來測量，因此不用另外購買電子秤。只要將所有材料依序拌勻，整形後就能烘烤，輕鬆就能完成美式餅乾、沙布列、瑪芬、義式脆餅、起司蛋糕、布丁等點心，簡單又美味、好做又安心，是不是讓人想要馬上做做看呢？請一起來做好吃點心吧！ 本書特色 ◎給想要開始做甜點的人：這本有步驟圖的圖解，幫助你正確操作。 ◎給家裡廚房空間不大，不想再另外購買工具的人：不用準備電子秤，有些也不需模型，只要用手塑型就可以了，因此就不用另外再採買器具囉！ ◎給平常忙碌的人：材料、作法都很簡單，只要混合攪拌就能烘烤，非常值得你試做看看。 ◎給擔心食安的人：外面的糕點看起來好漂亮，但不是自己親手做出來，總是不安心，請用天然食材，自己做出美味又安心的甜點吧！
一口完食の迷你點心X65道：輕鬆搞定聚會派對.下午茶.宴客料理，兩三下就能迅速上桌，讓你一口咬定幸福好滋味!
超人氣華麗小點心的宴客首選！ 一口完食，最剛好的份量， 小蛋糕x餅乾x馬芬x迷你丸子串x牙籤小菜x果凍 最適合家庭聚會或招待客人！ 匯集了令人不由得驚呼「看起來好好吃！」會笑逐顏開的人氣糕點，小巧的尺寸不僅方便食用，容易製作也是吸睛的重點哦！ 吃不膩的份量，時尚優雅一口料理，派對、下午茶、宴客都能簡單輕鬆搞定，送禮聚餐兩相宜，利用包裝可愛一點，就算攜帶也不會壞掉，讓你一口咬定幸福好滋味。 令人食指大動的Finger food ◆一口接一口，甜點再加上可愛的裝飾 杯子蛋糕、糖衣餅乾、迷你鬆餅…… 用巧克力做可愛的裝飾，只要製作得小巧玲瓏， 毫無疑問就會成為宴會的主角哦！ ◆輕鬆發泡基本技巧，一次掌握訣竅！ 鮮奶油、巧克力、紅豆泥…… 簡單材料，用具齊全的步驟說明， 打好每道甜點的實用知識基礎。 ◆賞心悅目，時尚優雅一口料理 牙籤小菜是在切成小塊的麵包上， 放自己喜愛食材的一種輕食， 一口大小的美味佳餚， 美食饗宴，吮指回味無窮！ 本書特色 ★特點1‧收錄各式製作點心必備基本用具，不再手忙腳亂！ ★特點2‧想在家輕鬆製作，基本食材不怕無從下手。 ★特點3‧為甜點更加分，就搭配巧妙的器皿和裝飾。 ★特點4‧每道皆有重點提示小叮嚀，讓你簡單輕鬆做！ ★特點5‧輕鬆搞定聚會派對、下午茶，超人氣華麗小點心的宴客首選！&
有甜又有鹹！名店主廚的鬆餅料理：許多顛覆想像的鬆餅，一次呈現！
鬆餅加入牡蠣？ 咖哩味的鬆餅又是什麼？ 在鬆餅上放牛肉！？ 許多顛覆想像的鬆餅，一次呈現！ 本書中介紹的鬆餅，大多是主廚們研發的獨創新作，有的還是各店菜單上沒有的品項。多款簡單的鬆餅中，皆蘊藏著不朽的魅力，不論是裝飾豐富的鬆餅或豪華版鬆餅，只需看一眼就會被深深吸引。 甜點類 鬆餅派：搭配新鮮莓果的酸味，酥鬆的外皮和輕軟的鬆餅呈現對比的口感。 咖哩風味鬆餅和巧克力慕斯：加入少量咖哩粉、呈淡淡咖哩色調，配上濃厚的巧克力慕斯。 維也納歐姆蛋：完成後鬆餅口感輕軟，裡面如加熱的卡士達醬般呈醬汁狀。 主餐類 鬆餅漢堡：濃厚的醬汁和酸味美奶滋，也充分發揮融合多種食材風味的效果。 牛菲力肉和油菜花鬆餅：建議可以搭配紅酒，假日時作為早午餐。 鬆餅和香煎牡蠣：牡蠣濃厚的鮮味和風味，和無甜味的餐點類鬆餅非常合味。 想親手製作更多美味的鬆餅，趕快打開書來挑戰看看吧！ 【鬆餅小知識】 鬆餅（pan cake）究竟是麵包（pão；葡萄語的麵包之意），還是蛋糕（cake）？它不只是甜點，還是大家熟悉的餐點，所以又有衍生出鬆餅（pan cake）的「pan」，是指平底鍋的「pan」嗎？這樣的疑問。鬆餅的特色是能輕鬆煎烤，也被稱為「griddle cake（美式鬆餅）」。在日本一般稱它為「hot cake（鬆餅）」。可是，pan cake和hot cake原本有所不同。 日本的預拌粉公司以名稱來區分，他們將作為甜點的甜味鬆餅稱為「hot cake」，而適合當作餐點的不甜鬆餅稱為「pan cake」。在鬆餅的發祥地英國，據說鬆餅也可以製成不甜的口味；而美國是以製作甜味鬆餅為前提。另一個說法是，在英語圈鬆餅一般稱為「pan cake」，而「hot cake」是和式英語。不過，美國有些地區也稱它為hot cake，所以還有一個說法是以厚度來區別，與pan cake相比，有厚度的稱為hot cake。 本書特色 Oak Wood（橡木）：本店是身兼業主的知名主廚．橫田秀夫所開設的西式甜點店＆咖啡館，提供講究食材，重視食材原有美味的人氣甜點。 Monter au plus haut du ciel（凌空向上）法式甜點店：該店的業主兼主廚林周平先生，擅長正統法式甜點。該店除提供外賣、咖啡、甜點教室外，還有甜點材料等的零售批發服務。 Es Koyama法式甜點店：該店的業主兼主廚小山進先生，在巴黎每年召開的巧克力競賽中，自2011年初參賽以來，連續4年獲得最優秀獎。該店自2003年開幕以來，不只有在地客，還有許多顧客從全國各地遠道光臨。 Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的餐廳工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出許多人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。 TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節食材，業主兼主廚今井壽先生的義大利料理深受好評。他建議顧客來「Taverna」輕鬆享受餐點。 La Noboutique法式甜點店：曾在許多名店磨練廚技的高宣博主廚，於2010年10月開設本店。該店除了販售講究使用當季食材的冷藏類甜點外，透過預約還可訂購低糖甜點。 LA NOBOUTIQUEβ餐廳：LA NOBOUTIQUEβ法式甜點店於2014年開設的餐廳。由具有豐富經驗的酒卷浩二主廚主持，提供正統的法式料理和葡萄酒，以合理的價格就能輕鬆享受。 Les Cristallines Group 法式料理店：這是曾在巴黎、南法修業，業主兼主廚的田中彰伯先生所開設的第一家店。提供表現法式料理與光影的藝術料理。他還在澀谷開設「Concombre」、新宿開設「Cressonnie`re」等店。 Les Sens：南法米其林三星級餐廳出身、業主兼主廚的渡邊健善先生開設的店，提供正統法式料理，能輕鬆享受小份套餐等各式料理。 Neues：曾在維也納、德國南部等地名店修業的野澤孝彥主廚，開設這家以宣揚奧、德在地飲食文化魅力的咖啡館兼餐廳。擁有許多德國顧客。 Sun Fleur水果茶館：這家水果茶館的業主兼主廚，是教授果雕藝術的「水果學院」的代表平野泰三先生。 maison de VERRE：位於東山動植物公園內的池畔，整家店皆為玻璃帷幕。店名有「玻璃之家」的意思。 Cafe′de CRIE DEN天神站前福岡ビル1F：著重高階顧客層，以「大人的小房間」、「書齋」的概念，開發出的新概念商店。
我的魔法甜點罐：只要1個魔法罐，就能快速變出甜點！
沒有時間做蛋糕？想不到該送什麼當禮物？ 答案就是歐美最流行的－魔法甜點罐！ １．打開魔法罐２．加入新鮮材料３．混合烹調，完成！ 布丁、蛋糕、酥頂、塔、咖啡小點…誰都可以輕鬆做！ 平常沒有時間做蛋糕？想不到該送什麼當禮物？ 試試歐美最流行的「魔法甜點罐」！ 以乾燥食材（麵粉、糖、香料...）為基本，預先在家中準備好，並以廣口玻璃瓶（bocal）保存，製成「我的魔法甜點罐」。如此一來，想要做甜點時，只需加入新鮮食材（如牛奶、蛋或奶油），用湯匙攪拌幾下、烹煮，就能用這樣的魔法小訣竅快速變出甜點！ 我們可為自己製作魔法甜點罐，也能做為特別又實用的禮物。在漂亮的罐子裡，或利用各式各樣有趣的牛皮紙、立體袋、密封袋、金屬盒...，用自己特製的標籤裝飾，對愛好美食的人來說，這是最棒也最實用的手作禮物！ 1 提前備好魔法罐 秤量基本材料（麵粉、糖等） 2 品嚐當天 加入新鮮食材 3 混合＋烹調＝ 甜點快速上桌！ 節省時間 ＋ 優質美味！ 除了能夠節省時間外，我們同時也能確認加了什麼食材（精挑細選的優質食材），和完全無化學的（例如防腐劑）添加物。也保證了甜點的美味。請儘管拜倒在魔法甜點罐的魅力下吧！這些準備好的魔法甜點罐，隨時可供使用，讓您能夠快速變出甜點，或是贈送給愛好美食的朋友們。 在本書中您可發現所有成功製作出美味魔法甜點罐的訣竅 ：適合各種口味和場合的新奇食譜，從加泰隆尼亞布丁（Crème catalane），到當季水果克拉芙緹（Clafoutis aux fruits de saison），也別錯過洋梨燕麥酥頂（Crumble de flocons d'avoine aux poires）、熔岩巧克力蛋糕（Fondant au chocolat）或黑巧克力酥餅（Sablés tout noirs）...本書分為以下單元，依序為： ★奶酪與法式布丁塔LES CRÈMES ET LES FLANS ★布丁LES PUDDINGS ★酥頂與塔LES CRUMBLES ET LES TARTES ★蛋糕LES GÂTEAUX ★美味的咖啡小點LES MIGNARDISES ET LES CAFÉS GOURMANDS ★知名嘉賓食譜 LA RECETTE DE L’INVITÉ PRESTIGE 現在就一起來體驗歐美最流行的『魔法甜點罐』吧！
廚藝學校：法國廚藝教室教的甜點
50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧 精進你對料理的認知：從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等 50道經典與創新甜點食譜 循序漸進、按圖索驥 從第一步到最後成果，做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等 幫助你升級，成為真正的甜點師！ 你已精通熟練製作甜點的基礎技巧，但你還想要學會以下項目： 想不想 製作舒芙蕾□□ 調製泡沫□□ 火燒技術□□ 製作千層酥皮□□ 假如你勾選了三個以上的「想」，那麼這本書正是你所需要的：你將學會甜點師傅的手法與技巧，做出美味且精緻的甜點。 本書特色 ★一目瞭然 圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。 重要步驟均以照片呈現，少則4張，多則8張，圖文不分家，幫助你完成所有必要的動作。 ★資訊豐富 除了告訴你準備時間與烘焙時間，還會評估難易度與食材費用。 提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。 ★超值升級 同一種麵團，可用來做其他點心，舉一反三。 共分三大類：基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜，可視用途或場合決定做哪一道。
食尚手作甜點
蛋糕、餅乾、迷你甜點，一本用小烤箱就能完成的超值烘焙書 只要動手做，就能讓您為自己、家人、朋友，做出獨一無二的美味。 無論蛋糕、餅乾，還是布丁、慕斯，冰淇淋，包括手工巧克力、甜甜圈、法式可麗餅或拿破崙千層，所有下午茶最夯的各式甜點，本書通通教給您。 做法簡單、工具簡易、食材易備，想吃什麼做什麼，解說清楚詳細讓您零失敗，享受在家烘焙的樂趣與成就感，您也能成為甜點達人。 一書在手創意無限，88道百吃不厭的時尚甜點，自用、送禮，讓每道手作甜點為您架起社交的橋樑。 本書特色 ◆多款杯子蛋糕、切片蛋糕、手工餅乾、甜點小食。不同的美味，滿足挑剔的味蕾！ ◆作法簡單易學，圖解步驟詳實清楚，訣竅叮嚀貼心實用！是喜愛烘焙者最佳技術指南！ ◆詳盡介紹各種食材與工具、只要打好基礎功，初學者也能得心應手！ ◆附加簡單包裝與裝飾教學，享受DIY的樂趣，表達心意十足的最佳伴手禮。
蘋果甜點大全：從冰涼菓子到燒菓子，滿足蘋果愛好者的渴望！
你喜歡蘋果嗎？你喜歡甜點嗎？本書將受大家喜愛的蘋果跟各式各樣的甜點組合起來，變化出全新的甜點風格！從最基本的烤蘋果開始，輕鬆品嘗蘋果最直接的美味，再到溫熱的烘烤甜點（燒菓子）＆冰涼的甜點，充分享受蘋果微酸的滋味與平常的甜點交織出的全新味蕾體驗。 本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列，製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細，中文版採用與原書類似的版面設計，讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感，步驟清楚詳細，按圖索驥實際製作料理，就能輕鬆享受屬於自己的廚房烹飪時光。 & 主要內容如下： PART 1蘋果做的簡單甜點 烤蘋果、焦糖蘋果等等，在這章節要介紹能夠輕鬆、直接品嘗到蘋果的美味的甜點食譜。請務必試看看將鬆餅、法國吐司等人氣甜點做成蘋果口味！一定會有意想不到的驚喜！這邊盡是第一次做的新手也能漂亮完成的食譜。 & PART 2蘋果做的烘烤甜點 將平常熟悉的烘烤甜點用蘋果做變化！從馬芬之類只要送進烤箱烘烤就能完成的簡單甜點，到稍微需要挑戰自我製作的蛋糕捲或是蘋果派，總共集結了22種食譜。不管哪一種，蘋果純樸的溫和高雅風味都是其魅力所在。 & PART 3蘋果做的冰涼甜點 生乳酪蛋糕、果凍、布丁、冰淇淋等，由蘋果跟最受歡迎的冰涼甜點共同演出！在炎熱的季節不必說，也包括了許多一整年都會想吃的甜點Menu，請盡情享受蘋果柔和的甜味與甜點冰涼鬆軟的口感吧！
一人份量剛剛好！66道每天都想吃的馬芬烤盤點心：中西式甜鹹麵包X蛋糕X料理X小吃X塔派X冰品！
休日慢食，用馬芬烤盤點心傳遞濃厚的幸福滋味！ 停不了口的幸福美味，在家就能輕鬆做！ 只要一個馬芬烤盤，搞定早中晚餐外加午茶，滿足多變味蕾！ 平凡日子、美好聚餐、宴會派對，賓主盡歡的得意食譜！ ●悠閒早午餐、優雅午茶、療癒小點，吃不膩的小巧份量，精緻可愛的造型，讓人忍不住一口接一口！ ●好吃麵包、人氣蛋糕、不敗鹹點、特色點心、經典小吃、精緻塔派、冰品布丁，美味好料輕鬆上桌！ ●簡單易學X省時省力X美味零失敗，初學者也能得心應手！ 本書特色 1.第一本以馬芬烤盤為主角的食譜書。只要有烤箱跟馬芬烤盤，就能做出一道道別緻料理。 2.馬芬烤盤大小適中、份量精巧，不僅止於用來烤出馬芬蛋糕，更能用來當模具（做糖果、果凍、年糕），保存嬰兒副食品（做食物泥與高湯冰磚）等等，用途多元，可進蒸鍋、烤箱、冷凍庫。 3.想要一次學會多款中西式料理和點心，滿足大人、小孩的味蕾，方便讀者針對目的挑選當下最需要的食譜。 4.全書每道食譜皆有步驟圖，烘焙新手可以由淺入深，增強自信心。 5.每個食譜都有附上作者貼心的小說明，分享做點心的心得與注意事項，避免出錯的機會。 6.每道料理都備註烤盤分量，例如標準烤盤6個、迷你馬芬盤12個，分量剛剛好，不會太多也不會太少，方便讀者準備。
烘焙人的尋味之旅：世界16國手工甜點地圖
您吃過甜度破表又讓人難以忘懷的杏仁膏糖嗎？ 您嚐過薄如紙的派皮作成的派嗎？ 您吃過以雞肉製作的蜂蜜蛋糕嗎？ 外型可愛的里昂枕頭糖，也是不能錯過的傳統點心喔！ 壯遊16國˙吃遍歐洲！ 一位對味道十分執著的烘焙人，從日本遠赴歐洲取經。 隻身騎著單車深入各國市集、咖啡館、麵包店、早午餐， 品嚐最貼近西方人的鄉土甜點， 並以幽默生動的迷人文字，帶領味蕾的迷途羔羊們， 以文字走訪一趟味覺的奇幻之旅！ 這是一本充滿想像力、有故事的旅遊筆記， 也是一本前所未見的甜點食譜！ 以行動力表達對世界各地鄉土菓子的熱愛， 走訪16國，嚐遍超過250種鄉土菓子， 詳實記載非主流、不重裝飾，卻令人回味無窮的異國特色點心。 嚴選其中67種當地人必吃的日常點心， 並附上經典烘焙食譜，滿足您的手作烘焙魂！ 彷彿從文字間飄揚出甜蜜的香氣， 充滿異國色彩的甜點物語，讓味蕾與想像無限蔓延， 是烘焙人絕對不能錯過的世界甜點旅遊記行！
甜點的華麗探險：可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜
「廚師要學的不只有怎麼複製，還有如何創新。」――多明尼克•安賽爾 糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範！ 「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點，完整公開！ ~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈， 原價5美金黑市價100美金，零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點 官方首度對外公開創始配方與作法。~ 安賽爾（Dominique Ansel）是神奇又美味的可頌甜甜圈（cronutt，又名可拿滋）發明人，這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來，捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容，並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍，願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說，黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名，當之無愧的美食榜首。 安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練，於法國名廚布魯德（Daniel Boulud）的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時，在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎，並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery），不但是甜點界最受矚目的閃亮新星，更像是躍出故事書來到真實世界裡的威力旺卡，不斷創作出新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。 安賽爾不害怕挑戰，也不怕打破常規，他創作的甜點永遠能讓人耳目一新，也讓所有人都迫切地想知道：他是怎麼做到的？「通常我的顧客品嘗了某樣新甜點後，就會立刻想知道食譜和背後的故事。」 打開這本與眾不同的食譜，你將徹底了解安賽爾的創意從何而來，還能跟著他的腳步，在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜，並根據不同難易技巧依序編排，適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯‧紹爾（Thomas Schauer）掌鏡之下，每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片，躍然紙上，讓人愛不釋手。 「年輕甜點師傅來到我的廚房，不只學會怎麼做甜點，還有怎麼創作。這就是我想在書裡分享的。」安賽爾說。
魔法巧克力創意新菜單：不只是甜點，更是主菜的完美調味★☆
チョコレートは明治巧克力就是明治 琅琅上口的音樂旋律、歷史悠久的大品牌、甜而不膩的美味口感、苦中帶甜的奢華享受，這就是明治巧克力的印象。秉持「抱持夢想，豐富愉悅、尊重生命，期許能為世界帶來心靈豐富的生活而有所貢獻」的企業理念，在競爭激烈的甜食戰場，明治巧克力始終擁有市場上的一席之地。 近年來在電視、報章雜誌中蔚為風潮的話題，是巧克力中含有的多酚功效。巧克力的原料可可豆，就含有豐沛的多酚。可可多酚的高抗氧化作用能夠抑制成為老化原因的活性氧的活動。對於修復受到紫外線損傷的肌膚，促進肌膚的代謝是很有效果的，還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺紋等。除了可可多酚外，巧克力還含有鈣、鎂、鐵和鋅，是非常神奇的食物。 本書的主題是「加了巧克力，讓菜色更健康、更美味」，增加濃郁感，添加風味是當然的，還能代替香料，作為調味料使用。第一章節利用巧克力，讓料理增加香甜氣味、使肉類更容易入味，甚至達到中和酸味的功能，瞬間提升味覺層次，無論中西日式料理、早中晚餐，亦或是主食副菜湯品沙拉，都用得上。第二章請來料理達人一起製作美味料理，伴隨著食譜的開發，大家也發現了巧克力是萬能的食材呢！巧克力，讓大家的餐桌更加美味、更加增色！ Chocolate is WONDERFUL!! 不只是甜點，更是主菜的完美調味★☆ 本書特色 Part1 簡易Daily食譜（節選） ◆主菜◆燉煮肉類不用說，還可加在魚類料理的鯖魚味噌、青甘魚燉蘿蔔、奶香鮭魚中。 ◇薑燒豬肉：加入牛奶巧克力，煮汁會更容易附著在肉上，讓薑燒豬肉十分甘醇鮮甜。 ◆飯＆麵◆巧克力×碳水化合物＝意外的黃金拍檔，無論是義大利麵或炒烏龍麵，都可享受到濃郁好滋味。 ◇炒烏龍麵：黑巧克力的甘苦與醬油的香味十分搭，讓人胃口大開。 ◆下酒菜◆用巧克力作下酒菜固然很棒，但再多費點心思，更能賓主盡歡。 ◇月見肉餅：苦味重的95％可可效果巧克力與柔軟的蛋讓味道更加深沉。 ◆沙拉◆醬汁、沾醬跟淋醬也可以加巧克力。一定能激發出更意外的美味。 ◇奶香南瓜熱沙拉：特濃牛奶巧克力讓沙拉口味更香甜，亦可作為下酒菜。 ◆湯品◆不止西式湯品！就連日式味噌湯，都能用巧克力讓湯底更醇厚。 ◇雞肉丸番茄湯：86％可可效果巧克力不僅可以中和番茄的酸味，可可的風味還能增加湯的層次。 ◆甜點◆銅鑼燒與招牌巧克力香蕉大福，你喜歡哪一個？ ◇巧克力香蕉大福：包著香蕉的巧克力先在冰箱中冷藏，這樣包起來時會容易得多。 ◆巧克力飲料◆輕鬆微波，注意如果冰過頭會結塊！ ◇蔬果汁MIX：蔬菜汁加上牛奶巧克力，讓甜度升級！既能補充營養，也可以品嚐到甜點的感覺。 Part2 餐飲界達人的巧克力風味食譜（節選） ◆菰田欣也 總料理長監修 ◇86%可可風味叉燒炒飯：起鍋前加入86％可可效果巧克力快速拌炒，熱度能讓香味更濃郁，增加食欲。 ◆木下 威征 總料理長監修 ◇牛奶巧克力＆義大利肉醬拌茄子：起鍋時加上特濃牛奶巧克力，更能增添滑順的口感和香甜。可可讓味道溫醇。 ◆坂田 幹靖 主廚監修 ◇白巧克力可樂餅：放入口中後半溶的白巧克力與馬鈴薯非常有層次感。 ☆★獨家收錄： 「巧克力的保存方法」、「為什麼巧克力的表面會變白？」、「白巧克力也是巧克力？」、「巧克力含有什麼樣的營養素？」以及「明治巧克力的歷史」。 巧克力迷不能錯過，明治的粉絲更不能放過！ 快來一起製作巧克力「料理」吧！
經典法式一口甜點：8位專業甜點師傅的美味配方
本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款， 每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領， 將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中， 其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心， 每一款甜點製作完成後，都具有高雅的風味， 以及賞心悅目的外觀，香酥脆口、綿柔滑細、風味濃郁…… 各種你能想像到的一口小甜點，全都收羅其中， 相信只要擁有這本一口小甜點秘笈， 絕對能讓你甜點功力大增！ ◎所謂的一口甜點 一口甜點petit four是「小尺寸甜點」的統稱。four原本有「烤箱、烤爐」的意思， 在這裡是泛指烘焙甜點、未烘焙甜點、糖果等不同種類，所有能以一、兩口品嘗的點心。 其實一口甜點大多是因應宴會的需要而製作。 在本書中登場的主廚們也有提到「在法國的宴會上所擺出的陣仗讓人目不暇給」、 「經常為大使館等舉辦的活動而製作」等。 但在此同時，「一口甜點對法國的甜點店來說，卻不是特別的商品」， 因為一口甜點平時就會擺在店裡販賣，是極為一般的商品。 在日本，能買到種類豐富的一口甜點的店其實不多。 儘管尺寸小巧，但做工卻和套餐中的甜點或小蛋糕毫無差異，反倒是因為小的關係， 以致在組合及包裝的作業上必須更加細心。 一口甜點基本上是相當費工的工作，再者，一口甜點並不是把既有的甜點變小而已， 為了在一口的分量中把甜點的特色展現出來、令人留下深刻印象， 一口尺寸專屬的蛋糕體厚度、奶油霜的量、味道的濃淡和 烘焙的火候等都必須加以考量才行。一口甜點就該展現出屬於一口甜點的特色。 ◎豐富多樣的種類 此外，主廚們不約而同的都認為「一口甜點是充滿魅力又令人愉快的工作」。 不管是派對用的大拼盤（綜合點心盤）、盒裝或罐裝的綜合禮盒， 會讓人第一眼就發出「哇！」驚嘆的華麗度，只有一口甜點才能表現出來。 「一口甜點一定要豐富多樣才行」。 這是以AU BON VIEUX TEMPS的河田勝彥先生為首， 眾主廚們經常掛在嘴邊的一句話、一口甜點的關鍵字。 豐富多樣：準備好各式種類齊全的品項，從當中挑選一、兩個， 這就是一口甜點的樂趣所在。 以餅乾的綜合禮盒為例，裡面可以有沙布列、千層酥、煙捲餅和蛋白霜餅等 不同的質地，有香草口味、巧克力口味，有酥、有脆，有的夾入果醬的， 有的裹上堅果顆粒，有圓形、方形等……就是因為豐富多樣，所以才讓人興奮不已。 豐富多樣是最能迎合「一種吃一點，想多嚐幾個種類」的日本人心態的形式。 在送禮及回禮需求大增的現在，不僅僅是烘焙甜點， 一口甜點的組合勢必會成為店裡的主力產品，也是今後愈來愈受矚目的分野。 而一口甜點在餐廳裡，也被稱作精緻茶點mignardise。 這是有點刻意營造出「高雅」、「可愛」含意的說法。 由於是在餐點最後、已經吃飽時提供的緣故，因此除了講究款式變化， 能順利吃完的分量和口感也是重點所在。 還有一個最吸引人的魅力就是和甜點店不同，不需要考量外帶因素。 以不會崩塌的硬度為著眼點，當場擠上奶油，以湯匙為容器來盛裝擺盤等， 這些只有餐廳才能提供的一口甜點，也非常值得發揚光大。 本書特色 外觀與品味兼具一口小甜點， 不論是在下午茶時刻招待客人， 或是包裝成伴手禮餽贈親友， 都是讓人愛不釋口的最佳選擇！
日本人氣咖啡廳?經典甜點：FRANCOIS喫茶室、銀座Cafe Paulista、資生堂PARLOUR……等
舉例來說， 在甜點店、咖啡廳看到創業年分比你的出生年分還要早， 你有什麼想法？ 這段悠長的歲月，代表著什麼呢？ & 答案只有一個。 那是長年受到數不盡的人們持續喜愛的證明。 在這變化多端的世上， 即使是沒多久目光就會轉移到新事物上的你， 也會尋求踏實與安心； 如果是習慣性地走進固定店家的你， 應該能懂其價值與意義。 & 本書特別公開了多道食譜， 這些是日本國內各個城市 長年經營、廣受好評的老牌咖啡廳裡的甜點。 歷經的年分之長超出你的想像， 純熟、精鍊的製作方式 是甜點師傅日復一日，一點一滴持續製作， 已完全深入骨髓的技術。 資生堂咖啡沙龍的法式布丁、YOKU MOKU的南青山瑞士捲、富士屋飯店的蘋果派等， 依照原店鋪的製程，編製了在家也能重現的雋永滋味， 願它們能為你帶來滿心幸福。 本書特色 一口、一口，已經不知道吃過多少次了 仍覺得「果然還是這一味啊」 每一次都融化你的心，想著「下次還要再來吃」 就是這麼樣的喜歡
