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下港好料：從街角、市場到田野,深入常民的飲食文化與在地感性
超過4.8萬人追蹤，「下港女子」最新作品── 歷時3年，實地走訪超過130家店舖， 為你揭開「臺灣食物為何這麼好吃」的謎底， 咀嚼當地的生活百態和靈魂厚味！ 〔風土底蘊×人情溫度×老派慢食＝最道地的舌尖饗宴〕 為何愛玉只在臺灣吃得到？ 南部也有和迪化街齊名的年貨大街？ 蒜頭的最大產地其實在雲林？ 比起牛肉湯，臺南人更鍾愛鮮魚湯？ #產業揭密 #小農創新 #夜間食堂 #餐桌手路菜 不只是一本飲食書，更是一張深入南臺灣的吃貨地圖。 好料，指的不只是可口的佳餚，還有優良的原料與食材， 也蘊含因美食而收獲的緣分。 從雲林水芋、嘉義烏魚子、臺南虱目魚湯、高雄排骨飯到屏東蒸肉圓； 只經營深夜時段的市場、澎湖石滬體驗，以及府城百年的茶香傳承…… 每道料理、每口湯，都承載著土地的記憶與生活風情。作者融合了產業知識與旅遊觀點，讓吃飯不只是一件小事，背後更有「從產地到餐桌」的堅持，與豐富新穎的料理創意。 閱讀本書，如同隨著一位內行的帶路人，穿梭在市集與田野之間，嚐遍最意想不到的下港滋味。 【本書特色】 ✦行家帶路：透過5位在地人探訪私房店鋪，保證真材實料。 ✦最夠味的特別企劃：如嘉義雞肉飯觀察、祕傳食譜大公開、買菜的小撇步。 ✦飽覽多樣化的飲食魅力：包山包海，還囊括了港點、客家菜、原民風味等。 【精彩片段搶先看】 恆春的「港口茶」因落山風地勢且臨海，讓葉片附著了淡淡鹹味； 精品咖啡豆需要精密測量果實糖度、酸鹼值和發酵程度才得以成就； 挑竹筍時，頂端綠綠的會苦，選白白胖胖短短的最新鮮。 【封面設計概念】 以「下港風土百科」為核心概念，透過多圖拼貼、鮮明色彩與手寫元素，呈現臺灣南部特有的熱情、隨興與豐沛食力；主視覺採用帶著陽光味的黃，象徵溫暖、飽足與土地。 再將各地區食物化為符號，重組成一幅立體地景，象徵「下港味道是由許多在地的日常共同堆疊而成」，並營造出像是在攤車前、餐桌邊、田野裡「隨手拍下的生活片段」──自然、真實卻又有著完整的故事。
三合院裡的米食記憶：跟著阿媽做粿縛粽，大灶旁的煮食香氣與手記（隨書贈復古版畫+水彩手繪藏書票2款一組）
以阿媽製作的粿粄味道和文化傳遞為起點～ 如實記錄三合院裡的米食技藝與情感 ～⬩⬩⬩灶邊升起的裊裊白煙裡，滿是做粿縛粽的香氣從年頭到年尾、從節慶到祭祀，米食參與了每一代臺灣人的生活⬩⬩⬩順著節氣，我們想把上一輩的味道、情感保留下來透過飲食交流，讓更多人、外國人了解臺灣米食滋味((( 隨書附．復古版畫+水彩手繪藏書票 2款一組 )))這是藏身於桃園大溪南興的一間三合院，就像許多臺灣人記憶中的阿媽家，有著紅磚牆、木製窗框、木桌木椅、菜櫥……以及一口餵飽全家人的重要大灶。三合院的主理人夫婦，把內外空間打造成文化交流的場域，隨著季節和節慶更迭，七年來，接待過三千多位國內外學員，用授課和圖文方式，踏實地記錄臺灣米食文化並且傳遞出去，他們是「雙口呂文化廚房」。「雙口呂文化廚房」的主理人──佩儀和騰威在以往的遊歷過程中，每到異地初識的外國人最常問他們：「有什麼食物能代表臺灣？」這個看似隨意的閒聊，讓佩儀和騰威的心裡慢慢起了漣漪。回臺後的他們，開始上料理課、田野調查，也跟著自家阿媽做粿綁粽，燃起探索臺灣米食的好奇心與使命感……最後，在自家廚房找到了尋覓許久的答案，在過程中更遇見了一間等待他們用米食說故事的美麗三合院。◆臺灣米食是──以碗就口，品嚐先人的敬穀謝天，走讀節慶的豐饒◆臺灣以農立國，在我們的飲食記憶裡、舌尖上都有著對於米食的熟悉，可能來自於家中很會下廚的長輩，或和節慶、土地有關，米食餵養了好幾代的臺灣人。春耕、夏耘、秋收、冬藏 ，過往人們順著大自然的節氣走，挺過烈日和風雨，將期待許久才得以收割的米，變化成各式各樣，既能填飽家人肚腹，又能表達敬天謝天心意的食物。甜粿、發粿、菜頭粿、紅龜粿、草仔粿、端午粽、米篩目、芋粿曲、番薯粿、菜包、圓仔……其中有些已成為好久沒吃的味道，只待追憶，但也有些仍存在於日常飲食中。作者跟著阿媽和長輩們一項項學做、一字一句細聊，將這些手製米食的美好，梳理成富有畫面的圖文，獻給同樣關心這片土地和下一代的你。書中收錄了阿媽口述的家傳做法、年節點滴，蘊藏著珍貴的惜食之心、先人的料理智慧、虔誠信仰、為兒孫祈福的心願，還有屬於臺灣獨有的米之味。◆傳統米食製作費心繁瑣，卻是阿媽們燃燒小宇宙並順應土地生活的方式◆▌甜粿（做粿，食甜甜好過年）甜粿是得安安靜靜、恭恭敬敬製作的年節米食，阿媽會在農曆年前指派任務給家人們準備前置作業，選在晚上泡米、清晨磨米，特意選沒人打擾的時刻全心製作，一起來看看炊粿禁忌、「南煡北炊」的甜粿以及各種吃法，還有小琉球的「灰燼甜粿」。▌發粿（發粿發財，來年運勢預測就靠你了）「甜粿好過年，發粿發財銀」，除了甜粿，發粿也是重要的年節食物之一，蒸炊後的發粿綻放成三片、五片的花瓣，對長輩來說，越開越旺就代表著未來一年運勢能如繁花似錦、興盛富足。 ▌菜頭粿（冬季著時的清甜美味）農曆年後已是臺灣白蘿蔔產季的尾聲，阿媽們認為在白蘿蔔「大出」時做菜頭粿最划算、做出來最好吃。就像每年冬季與土地的約定，期望著「食菜頭，好彩頭」，過年食菜頭會有好的吉兆，也是過年或拜拜用的應景米食；除了能嚐到純粹米香的版本，還有加了蒜苗、豬肉和香菇的料多版本。▌紅龜粿（紅龜好兆享龜年，一食全家福壽延）烏龜是長壽的象徵，龜的臺語「ku」音似「久kú」，將粿做成龜的形狀，向神明與祖先祈求幸福圓滿、生命綿長，期許人的生命如同龜 一樣「久久長長」。除了龜，將同樣的粿印成或製成不同形狀，就有不同名稱和用途；除了紅豆、花豆的甜口味，還有包著煡（khi̍t）乾的綠豆，加入鹽巴和薑末炒香當成餡的「鹹龜粿」 。▌米糕龜（土地公伯生日快樂！）每年元宵節，客家人吃菜包和鹹粄圓，當地人稱「上元節」。農曆正月二十之後，接著是二月二土地公生，阿媽家的土地公廟會熱烈慶祝、準備拜拜，在廟裡能看到各式各樣的「米糕龜」，是農家春祈秋報使用的重要米食。▌草仔粿（宜雨宜晴三月三，糖漿草粿列先龕）草仔粿的樣貌不只一種，用青草入粿製作的米食都能稱為「草仔粿」。像是加入鼠麴草並且包入菜脯米的版本，還有中部人熟悉、有著香蕉葉氣息的「包仔粿」、放了艾草的客家「艾粄」、氣味特殊但美味的「雞屎藤粿」。▌端午粽（做粽縛粽，迎接夏日來臨）北部粽和南部粽最大的差異在於「烹煮方式」，因應米種不同而出現「北炊南煮」。包粽子是種修行，得坐在椅上數個小時，讓人全神貫注進入心流狀態的米食！一顆講究的好粽如何做？從處理粽葉與粽繩，接著備料、炒餡到縛粽，每個步驟都是眉角！以及粽子家族的鹼粽、粄粽、粿粽、鼠麴粿粽，各有千秋。▌米篩目（六月六礤米篩目，食點心）製作米篩目不繁複，卻需要至少三人合力、忍耐大灶旁陣陣的高溫熱氣，一斤的在來米能做出兩斤以上的米篩目，能煮甜也能煮鹹，是以往的農忙點心、遶境米食。作者分享米篩目的「世代差異」，以及與臺灣米篩目相似又不同的Cendol！▌芋粿曲、番薯粿（虔誠祭拜好兄弟）芋頭和番薯是過往臺灣人再熟悉不過的食材，將在來米將加上番薯泥製作成「番薯粿」是以前下雨天時婦女們會做的油煎點心，在不同地區還有各自的番薯餅、番薯粿版本；使用蓬萊米製作的「芋粿曲」則有著紅蔥酥的迷人香氣，芋頭番薯各有所好。▌菜包粿（好彩頭，好兆頭）將鹹香的蘿蔔絲包進純白色的粿皮，收合餡料，在漂亮光滑的那面捏出一條微微隆起的脊線，最後放上柚子葉，就是閩客族群稱呼的「客家菜包」或「菜包粿」。離島澎湖有「菜繭」、遠在印尼則有「菜粿」，這兩項米食和「菜包粿」有著能夠相通卻又各自不同的有趣交流。▌湯圓（將喜悅和煩惱都揉進冬節圓裡）冬至當天，阿媽會將挲好的圓仔煮甜湯，準備祭拜祖先神明，還會加肉絲、香菇、蝦米煮成「鹹圓仔湯」。將紅白圓仔浮起後再盛入高湯的過程，既溫暖又療癒，最後放上芹菜珠、香菜、蒜苗、當季茼蒿，是色香味俱全的冬節米食！書中詳細收錄不同月份的臺灣米食紀實、在家也能做的小食譜，隨著作者書寫勾勒出的米食故事，能嚐到滿滿回憶、飲食脈絡、做法講究、親切的飲食語彙，從中了解臺灣米食的真滋味。【跨界好評推薦！】（依筆畫排序）「溫暖細膩的米食文化，是台灣人都應該品嚐閱讀的生活好滋味。」──毛奇 飲食作家 「以阿媽的語彙與經驗串聯四季臺灣的米食多樣性，以三合院凝聚『家』與『信仰』的文化餐桌，字字句句真切的帶你我感動這傳統的當代力量。」──吉士博 國立屏東科技大學助理研究員「這些可說是大家從小吃到大的米食，一年四季經常會出現在餐桌上的各類多變的米食，也是臺灣重要的飲食文化，我們對這些米食都有深刻情感與記憶。」──施振榮 宏碁集團創辦人、智榮基金會董事長「在米香與蒸氣之間，我們聽見土地的呼吸與家族的記憶。這本書讓人重新理解，如何以一顆米，訴說屬於台灣飲食文化的根與魂。」──島嶼上的飯桌「《三合院裡的米食記憶》不只是一本家族回憶錄，更像一份給未來的文化宣言，成為我們重新認識臺灣的一種方式。」──徐仲 台灣飲食文化研究者「復刻阿媽的粿，以科學的實證態度，鍥而不捨的行動力，讓快邊緣化的台灣粿，從回憶裏走出來，重新發出耀眼的光芒。」──陳淑華 《灶邊煮語》作者 「《三合院裡的米食記憶》不僅記錄了製作粿、包粽、搓湯圓的過程，更保存了人與土地之間的情感記憶。它是一部記錄傳統、傳遞情感的作品，也是一場屬於米食文化的深情復興。」──陳榮坤 農業部臺南區農業改良場 研究員兼分場長、稻米栽培育種者 「雙口呂一路以來就像翻譯家，透過米食，成為傳統與現代的譯者，台灣與外國人的連結節點。」──陳靜宜 飲食作家 「書中忠實地記錄臺語詞和俗語，還整理成表，可知『雙口呂』對傳統文化的探索之徹底。不只是看見，更是實踐；找回原初的生活，是回家真正的路。」──鄭順聰 臺文作家「在雙口呂筆下和手中，米食與情意，都是如此熱呼呼、軟綿綿。」──蘇凌 《菜場搜神記》作者
樓上的熟食店：飲食、閱讀、關於飲食的閱讀，與閱讀時的飲食
早餐一盤巴爾扎克，少油少鹽；一杯喬治．歐威爾，不宜加糖。 午餐兩片羅斯科；薄脆王鷗行與半份康拉德佐麥可．波倫。 午後即興史蒂芬．金；小酌海明威。 晚餐一章石黑一雄；幾頁莎岡；適量的韋勒貝克；一首普拉絲。 紙頁與餐盤無須兩難， 可以閱讀與飲食的日子，都是好日子。 ★詹宏志、葉美瑤、馬世芳、王盛弘、李欣倫、陳夏民——星級推薦 ★極具開創性！一部可食用的回憶錄！《紐約時報》書評人——德懷特．賈納為讀者端上由文學引文、生活箴言、食譜，與記憶所構成的文學食糧，由晨至夜，滿桌文字美食，以己身證明高品質閱讀與飲食對人類文明之重要性！ ★亞馬遜書店、《紐約客》、《每日郵報》等【年度好書】／《紐約時報》、《紐約客》、《書單》、《柯克斯書評》、《出版人週刊》、《芝加哥論壇報》《波士頓環球報》等【各界好評】 . ††† . 「我對邊閱讀邊飲食，和對於在文學中找尋食物的渴求，並未隨著時間而消減。真要說的話，這毛病變得比以前更嚴重了。在內心深處，我依然還是從前那個騎腳踏車回家、把報紙全部扔在地上後就跑去做一份巨無霸三明治、接著撲上去大快朵頤的那個胖小子。如今我的背已經不允許我趴在地上太長時間，但是當我從沙發跑進廚房好幾趟，只為了讓這份疊加的快樂持續流淌時，我仍舊知曉自己正在讀一部精妙入神的作品。那是我人生中最棒的時刻，光是現在回想起來，我幾乎還能嘗到那番絕妙的滋味。」 . 「我們談論食物的時候，從來不是單純在談論食物本身。食物是窺見社會階級與意識形態傾向的貓眼；它是通往美感的入口；它觸及我們的本能、學術、神話、情感、精神與金錢層面。如同詩歌一般，它向我們揭示了生活之美。它和性愛一樣能夠反應我們最真實的心緒，並且隨著我們年齡的增長，它更成為了性愛的替代品。作為餵食者與被餵食者，我們藉由將世界放入口中的方式來了解它。」 . ††† . 身為《紐約時報》備受敬愛的書評人，德懷特．賈納端出了融合書籍與美食的作品。這本書是他一生沉迷閱讀、飲食以及兩者各式結合之產物，既是一部迷人且情感豐沛的回憶錄，也是只有賈納才能寫出的作品。他記錄了一整天不同時段——早餐、午餐、購物採買、偶爾的午睡、小酌與晚餐——浮現於思緒的作家名句、箴言，以及自己的人生片段。 . 透過他對這兩大人生樂事的長年迷戀，我們見到了紙頁與餐盤後的那個男人，賈納熱切渴望且永不滿足的形象逐漸顯現。他以溫柔幽默的筆觸，描繪了他在西維吉尼亞州與佛羅里達州那不勒斯（Naples）度過的那段充滿美乃滋的童年時光（還有他父親最拿手的酸黃瓜花生醬三明治），也寫到了令自己大開眼界的、來自美食世家的廚師妻子（「克莉小時候經常把吃剩的田雞腿帶去學校當午餐」），以及珍視的文字與料理。這是一本值得細細品味、文火慢燉的作品，雖然很可能只會讓你胃口大開，激發你想吃得更多的無窮欲望。
吃貨筆記。孤獨的美食家松重豐的人生美味清單
★最好吃的文字：文字讓人腦中自動播放渾厚嗓音，畫面感十足的描寫 ★五十道知識滿點的美味：滿載對美食的熱愛與知識，盡享松重豐的美食世界 ★人生美食：讓日常餐桌變得更珍貴，透過飲食感受人生點滴 「閱讀的瞬間，我的肚子突然餓了起來⋯⋯」 日本讀者一致警告： 「請先吃飽再翻開這本書！」 吃貨一致強推—— 大久保麻梨子（日本女星） 小虎食夢網 小憩（人生觀察粉專主理人） 比才（飲食作家） 毛奇（飲食作家） 那些日劇沒有教我的事 林氏璧（日本自助旅遊中毒者） 陪沈團-沈（台南女兒） 莎莎 曾少宗（演員） 痛風老饕（美食Youtuber） 葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人） 藍白拖（《百工計畫》作者 松重豐的「私藏口袋名單」首度公開！ 五十道人生必吃名單、 無法抗拒的料理記憶、 一本讓你讀到深夜 都想衝去吃飯的散文集！ 日本最懂吃的男人，寫出一部「讀了就餓」的飲食人生散文。 《孤獨的美食家》松重豐首次公開「五十道人生美味清單」，那些料理不只是味道，更是他人生每一個階段的記憶與故事。 他以演員級的五感筆觸，描寫「看、聞、摸、嚐」的瞬間感動，讓食物不再只是味覺，而是情感與記憶的交織。從拍攝現場的宵夜便當，到旅途中偶遇的街角小吃；從福岡家鄉的溫暖家常菜，到與家人共享的餐桌時光，每一道料理都承載著一段人生風景。這不是一本食記，而是一部「用味道記錄人生」的珍貴筆記。 一本讓人又餓、又笑，想起人生美好時刻的飲食散文集。 每篇文章從一道料理、一種食材出發，松重豐用幽默、細膩又深情的筆觸，讓平凡的餐桌成為人生的舞台：可樂餅搖身一變成為戲劇配角，一顆小小的鵪鶉蛋，則引出一段屬於昭和味道的故事。。這不只是食記，你不只是「看他吃飯」，而是與他一起穿越記憶的味覺之旅——那是關於孤獨、幸福、旅行、家庭與人生的感官之旅。 ＊注意！請勿空腹閱讀，本書可能導致「深夜訂餐」與「即刻訂機票飛日本」。 名人推薦語 莎莎—— 我覺得這是一本松重豐先生想和知心好友說的美食悄悄話，看完後會有一種身心都得到療癒然後瞬間很餓的好書。 本書特色 ★《孤獨的美食家》主演親筆寫下——「五郎下戲後」的吃貨筆記 人氣演員松重豐以「日本最會吃的男人」之姿，帶來一場無比迷人的美味書寫。這不只是散文，而是他在鏡頭之外、餐桌之間，最真實的味覺記錄與人生感悟。《孤獨的美食家》裡未曾說出口的美味記憶，全都濃縮在這本書裡。 ★文字自帶嗓音與畫面感，彷彿五郎在耳邊低語 一字一句都讓人「看得見食物」，甚至「聞得到香氣」。從湯頭的蒸氣到筷子夾起時的重量，松重豐以細膩入微的筆觸重現料理的氣味、溫度與口感。翻開本書，你的腦中彷彿自動播放五郎的低沉獨白，肚子餓起來只是時間問題。 ★滿載對食物的熱愛與知識，打開日本飲食文化的深層面 這不是單純的「吃飯記錄」，而是一場味覺與文化的巡禮。從稀有食材的發現，到料理背後的歷史、人情與職人精神，松重豐以深厚的熱愛與敬意，寫出食物的重量與溫度。讀者不只是「看他吃」，更能理解日本飲食世界的廣度與深度。 ★讓每一頓飯都變得珍貴，從餐桌細節看見人生百味 透過一道道料理，我們看見了他與家人共享的溫馨時光，也看見孤獨旅行中一碗熱湯麵的慰藉。本書不只是寫吃，更是透過飲食書寫人生的喜怒哀樂與人與人之間的連結。每一頁都讓人感受到「生活，原來就藏在一口飯裡」。 ★五十道人生滋味×插畫全景呈現，一場專屬吃貨的味覺之旅 日本人最愛「看他吃飯」的國民大叔，不只會演戲、會說故事，也最懂食物的靈魂。本書收錄超過五十道人生美食，搭配溫暖插畫，彷彿一張張「私藏口袋地圖」，帶你跟著松重豐的味蕾，踏上一場無法抵抗的美食旅程。
