【電子書】英式家庭經典烘焙
英式飲食文化的精髓──家庭烘焙 從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變 佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐 & 作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到馬芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。 & 依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。 & 在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。 & 英式烘焙代表舒適與溫暖。 英國人願意將時間留給蛋糕， 如果可能，每天下午四點鐘， 他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。 & 從番紅花蛋糕、康沃爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。 & 名人推薦 & 為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書！──傑米．奧立佛（Jamie Oliver） & 一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝，這是一封給英式烘焙（英國飲食最值得稱道之處）的情書。一本值得品味、珍愛，更值得好好烘焙的好書！──菲麗希緹．克洛克（Felicity Cloake）《衛報》書評 &
【電子書】巧克力工藝事典
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。 本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。 由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ & 專家推薦 「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主 「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主 「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer Co.）可可專家暨味覺顧問 「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 &
【電子書】早安．午安 Home café
超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師 朴星美(솜솜이@som_e92 ) 教你利用家庭式基本設備，做出店家級的ins風咖啡館早午餐。 & 在人生經歷離職而感到徬徨無助的某段日子裡，作者每天造訪無數家不同的咖啡館。原本只是喜歡將餐點拍照打卡上傳；直到造訪無數家韓國熱門咖啡店後，某天突發奇想在家嘗試製作店內的飲品、甜點，不知不覺間，竟能做出不輸人氣咖啡館的餐點，意外成為一位沒有任何咖啡或烘焙專業背景的IG人氣咖啡飲品‧甜點師。& & ◆初學者一看就懂！ ◆家庭式的基本設備就能開始動手作 ◆食譜風格獨特，連專業人士也能從中發掘靈感 ◆活用現有食材、季節水果，讓家一秒變成咖啡館& & ◎超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 以9 大麵包、蛋糕基礎，變化出69種韓風咖啡館的經典menu。 不僅烘焙新手也學得會，就連專業人士也能在書中找到適合自己的食譜，開發新品不頭痛。 & ◎透過組合、堆疊的技巧，就能呈現69種韓風咖啡館的經典menu 毫無專業背景的作者，擅長運用組合、堆疊的技巧，變化出賣相美，風味佳的早午餐、甜點。從麵包、可頌、餐包、吐司…到風格獨特的美味三明治、蛋糕、甜點…，完整呈現人氣店家menu上的美味餐點。每天，每天，在家就能享用韓國人氣咖啡館的美味早午餐。 &
【電子書】呂昇達 職人手作貝果全書
美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 ☼專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 ☼以專賣店等級的營業規格在家自己做 ☼不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 ☼手揉、機器攪拌都OK ☼貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 ☼扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 ☼收錄與貝果超搭的美味手作醬料 ☼多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！
【電子書】愛烘焙：一起賴在甜點裡！烘焙新手零失敗的第一本書，輕鬆作出幸福滋味（步驟圖解＋實作影片）
Easy, Sweet and Yummy 全都在這一本！ 只要一支打蛋器、一台電動攪拌器及一台烤箱， 經典的草莓生乳酪、搶手的焦糖舒芙蕾、超人氣奶油曲奇……都難不倒你， 烘焙新手也能一次就成功，讓你在家時時都能賴在甜點的幸福時光裡！ 精準配方、製作步驟＆重點技巧，實作圖片、影像全收錄！ 自己為生活加點甜，人生更多好滋味！ 今天想來點什麼甜呢？ Follow me，你也能在家隨時作出在舌尖上跳躍的幸福美味。 總是揮灑在大提琴與鋼琴琴鍵上的指尖，無意間發現「烘焙」是如此的療癒， 彈指滑進烘焙世界，走上製作甜點的迷人花路。 八年前，從一支打蛋器及簡易烤箱的烘焙新手開始，也經歷了許多的失敗經驗與挫折的蔡詠欣，最能體會入門新手的種種感受了。但也因為那份初嚐自己手作甜點的幸福滋味和與他人分享的美好感受，讓她在即使遇到困難，也從不放棄，終能累積不少自己專屬的配方與珍貴經驗。從國中小女生蛻變為亭亭玉立的女孩兒，烘焙愈發精進熟練，就像她出色的音樂一樣，那麼富有表現力！（烘焙影片的背景音樂，也是詠欣自己譜曲製作唷！）這次集結成冊，最重要的就是要鼓勵「想要」或是「喜歡」烘焙的讀者們，勇敢的踏出第一步，從易上手又迷人的甜點開始，不用花大錢買工具，只要簡單的打蛋器及烤箱，就能成功做出一份甜點。她可以，你一定也做得到！ 全書每一份甜品，從滑順濃郁的草莓生乳酪、鬆軟的北海道鮮奶杯子蛋糕、酥脆的杏仁瓦片，到正統的英式司康……都能自己完成，不用再團購或排隊，只要透過本書跟著圖解或影片，Step by step，一定都能快速上手。 本書特色 ★迷人的甜點故事： 你知道超夯的「巴斯克乳酪蛋糕」源自於何處嗎？歷久不衰的「老奶奶檸檬蛋糕」又有一個什麼樣的命名故事呢？每一個甜點都有小小的故事或資訊分享，製作的甜點不僅美味，還充滿愛和幸福。 ★零失敗執行度圖解： 清楚詳盡的製作清單、步驟說明及分解圖片，只要按部就班、依序操作，便能完成任何一個書中你想製作的甜點；新手一看就能輕鬆上手。 ★穩定性高實作影片： 全書每一道甜品皆有清晰的完整影片實作示範，QR Code一掃，彷彿身歷其境與作者一步一步、按步就班的一起做烘焙，幸福香氣瞬間滿溢在廚房裡。 ★讀者試作心得★ ◎新手 Anita，試作甜點—「蘋果派」 我喜歡吃甜點，所以一直希望自己會作甜點……但總覺得烘焙好難啊，要很多材料、工具和繁瑣的步驟。這一次試作「蘋果派」，因為只需要「烤箱」這一個工具就可以了（好方便）。我跟著作者的步驟說明、圖片分解，一步步的執行，沒想到……我成功了！我竟然也能做甜點！即使我是個新手，也不用一個小時就完成了。作者的圖解很清楚詳細，因為這本書，我烘焙的熱情開始燃燒了！ & ◎有烘焙經驗者 雅雅，試作甜點—「焦糖舒芙蕾」 一直想學這一款甜點。我一邊看著製作影片，一邊動手跟著作，步驟好流暢，一點都不會手忙腳亂！最棒的是：作者不時會給小提醒，例如：刷模具內壁時要「垂直刷」，才能讓舒芙蕾烘烤時更好的垂直生長；或是鍋裡的殘留焦糖如何再利用……雖然只是小細節，但都會影響烘焙的結果，也更能讓我烘焙時不失誤。看著出爐的一顆顆成品，我迫不急待的想跟家人分享了。 &
【電子書】甜點之路 La Route de Pâtissière Linda
●圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出讓法國甜點大師都認證的法式甜點！ ●重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材突破傳統、演繹創新！ 重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材演繹創新！ 中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點！ 從學習甜點到創辦烘焙教室經歷約18年，先後在台灣、日本學習甜點技藝，而後於法國麗池埃科菲廚藝學院（l’Ecole Ritz Escoffier）深造；曾邀請法國甜點大師Cedric Crolet、米其林星級甜點大師Vincent Mary以及國際級明星甜點主廚Amaury Guichon、Yann Couvreur來台授課，是台法國際甜點交流的重要推手。 187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡以工作室型態持續製作原先在店裡推出的甜點，發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難，只要注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的｢層次組合｣、｢味道結合｣，兼具外表及口感的法式甜點。 因為曾經是學生，回到台灣後開店後亦開班授課，因此能站在學生、教學甚至商業角度的立場為出發點，讓每個人都可以輕而易舉利用家裡的冰箱及廚房環境，輕鬆做出好吃又兼具美感的法式甜點。 此書除了讓喜歡甜點的人可以從中了解法式甜點的精髓及它固有的傳統經典配方，也能打破「做甜點很難」的迷思，不管是教學、個人展店、咖啡廳甚至連鎖食品業者皆適用。 ․本書分為三章節，從法式經典、地方傳統甜點，到創新甜點，一次學會！ ․圖文詳解，步驟不藏私 ․中法雙語配方，未來的甜點之路更順遂！ ․內餡、塔皮、派皮差異比較，掌握甜點的口感關鍵與層次。 跟著台法國際甜點交流推手Linda，一起感受法式甜點的美好！
【電子書】看圖學巧克力
★ 巧克力專家必備手冊 ★ 50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析 ★ 讓你的黑金美夢成真 ★ & 巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角， 現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角， 一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代…… & 看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉 從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」 延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法， 詳細介紹融化、調溫、柱模， 到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。 & 看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉 獻上最經典的100道巧克力食譜： 夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋…… 跟隨細緻的分解步驟， 一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。 & 看圖學巧克力，第三步〈圖解巧克力專有名詞〉 細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器， 修整或是脫模等的詳細介紹，並搭配圖片解說， 告訴你一點小技巧，作出更好吃、滑順的巧克力甜食。 & 【本書特色】 ✓ 巧克力主題 從可可果開始解說，逐步進入巧克力的世界，增加冷門小知識讀起來更有趣！ ✓ 插畫及真實圖片穿插 三大章節使用大量的圖片輔助文字，增加閱讀時的豐富度。 ✓ 詳細圖解步驟 無論是基礎手法或是甜點食譜，皆有美觀且詳盡的圖解，讓讀者更快進入書中情境。 ✓ 細緻的甜點插畫 穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外，在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材，讓讀者秒懂甜點構造。 ✓ 方便的食材索引 除了三大主題分類巧克力，在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜，今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。 &
【電子書】數字蛋糕
生日、婚禮、周年紀念日等重要日子 還在以傳統的圓形蛋糕獻上祝福嗎? 給大家一個不同的選擇 從1〜9選任何數字，以數字形狀 設計出令人驚喜的造型蛋糕 真心傳達你的祝福誠意! 〔真心推薦 &DIY製作造型蛋糕〕 & 適合所有年齡層閱讀。 & 遇到好友、家人的生日、周年紀念日，一年一度的情人節、聖誕節，想以蛋糕歡慶時，是否覺得傳統的8、10、12吋圓形蛋糕不足以表達誠意呢？ 這時，不妨改以精心自製的數字蛋糕來慶祝!本書從傳統的草莓奶油、黑森林、純巧克力、抹茶、咖啡到蒙布朗風、焦糖蘋果塔風、香緹蛋白霜風，不論是傳統、法式、日式或特殊口味的蛋糕食譜，應有盡有，最特別的是設計成數字形狀，創意十足。你可以針對對方的年齡、品味或節日的數字來設計專屬的蛋糕，獻上滿滿的祝福誠意。 & 本書還教授最基本的3種麵糰和奶油醬的作法，以及如何利用簡單材料將蛋糕裝飾得多采多姿，即使初學者也能輕鬆作出漂亮的成品。 & 若不想拘泥於傳統慶祝方式，請以DIY的數字蛋糕，和家人、朋友或情人一起愉快度過這些具意義的特殊日子。 & 以下推薦幾款別出心裁的數字蛋糕。 你最喜歡哪一款呢？ & ❤法式草莓奶油「1」蛋糕：以海綿蛋糕為基礎、「1」數字造型，搭配馬斯卡彭奶油醬，蛋糕面以馬卡龍、草莓、覆盆子簡單裝飾，打造出令人垂涎的傳統經典草莓奶油蛋糕。 & ❤芒果鳳梨「39」蛋糕：蛋糕是油酥餅乾、「39」數字造型，用奶油乳酪醬搭配芒果、鳳梨、奇異果等水果及金盞花等食用花，就妝點出充滿甜酸味的南洋風蛋糕。 & ❤蒙布朗「45」蛋糕：經典的蒙布朗作成「45」數字蛋糕，蛋糕是蛋白霜，以栗子奶油醬、馬斯卡彭醬2種奶油醬，調製出更奢華的口味。 & ❤萬聖節「31」蛋糕：萬聖節是10月31日，所以蛋糕的數字用「31」。利用巧克力油酥餅乾，加上南瓜奶油醬、奶油乳酪醬及棉花糖、巧克力脆餅、彩糖等裝飾，打造出萬聖節暗黑、搞怪氛圍。 & ❤聖誕節「星形」蛋糕：若不想只用數字，也可用星形打造節日慶祝糕點，搭配馴鹿、聖誕紅葉片等餅乾及相關飾品就能輕鬆製出具聖誕氣氛的造型蛋糕。 & ❤乳脂鬆糕：用剩的麵糰，丟掉很可惜，你可以好好利用，簡單製作出這樣的英式糕點。只要將切小塊的海綿蛋糕、卡士達醬、縱向剖半的草莓、棒狀的烤蛋白霜等放入器皿裡就完成。 &
【電子書】零失敗！超簡單的巨大造型餅乾
掌握4種口感的麵糰製作╳35款比臉大餅乾食譜╳獨家附贈4款餅乾紙模 即使是烘焙新手也能輕鬆上手的創意美味方程式 餅乾，是最不容易失敗且最受歡迎的點心，不論是自己食用還是送給親朋好友都可以。 而且自己做，不但可以有酥鬆、硬脆等不同口感外，更可以放入自己喜歡的配料、造型、色彩等做有創意的變化及選擇。 由日本最受歡迎的甜點研究家荻田尚子，用最簡單的方式，不用買模具，也不用特殊器具，只要用家裡有的道具即可簡簡單單製作超大型餅乾，看是做成一大片或是稍做創意整形，甚至稍作切割等都可以，不但小孩喜歡，大人也愛，非常適合當作主題派對的點心，例如：萬聖節、聖誕節、生日派對、新年聚會等節慶派對等。趕快來學容易製作的大型餅乾，它在造型上、口味上絕對不會輸給市售的商品喔！咔嚓！每一口都香脆！用好心情做出搭配自由，適合聚會且容易成型的豪邁餅乾的新構想食譜！ & 美食家聯合推薦： -&暢銷食譜作家／LINA布魯媽媽 -&低醣食譜作家／生活美食家Nancy老師 -&甜點職人‧烘焙名師／呂昇達 -&美食作家／和菓子 -&暢銷作家／質男主廚張克勤 - REA手繪食譜／賴佳芬 & 所謂「甜食悅人」，人類對甜食帶來的喜悅感似乎有種與生俱來的偏好！甜點研究家荻田尚子老師，這次以俏皮的方式呈現餅乾的樣貌，強調「超簡單」且「大」，能輕鬆撥開餅乾不費力，美味與趣味兼具，完全能擊中所有孩子的心，同時也開啟我對烘焙餅乾的動力，也推薦給大家，跟著這本書一起動手做，失敗機率絕對接近0！ ──&暢銷作家&質男主廚張克勤 <本書特色> ＠特色１：教學超簡單，只要揉好放入烤箱即完成：只要把麵糰大大方方整型起來，送進烤箱烘焙一下就完成了。 ＠特色２：不必再買器材及模具，適合初學者入門：用STEP BY STEP教學的圖文對照方式，也不用再買器材或模具，即使初學者也能輕易上手。 ＠特色３：自己做材料安心，分享超容易：自己做，可以儘情把自己喜歡的口味加入，而且用料安心，做完除了可以自己吃，也可以和別人一起享用。 ＠特色４：簡單配料，餅乾也有如蛋糕口感：撒上配料，或是在兩張麵皮中間塞滿奶油，讓它們華麗變身，看起來和蛋糕沒兩樣！ ＠特色５：打造聚會上的亮點：在餅乾上面寫上祝福，或者利用書衣內側的紙模來做心型餅乾或薑餅人餅乾，讓歡樂的聚會變得更加繽紛。更適合應用在不同的節日慶祝，如情人節、聖誕節等等。 ＠特色６：還可自己創造不同口味：活用各式各樣的口感、風味與奶油來調配組合，變化萬千，絕對吃不膩。不管是哪一種，都能嘗到餅乾原本的美味喔。讓我們開開心心做餅乾，張大嘴巴咬下去吧！
【電子書】餐桌上的人氣甜點
簡單不失敗！最夯秒殺甜點！ 從完美配方到烘焙技法、從造型到減醣，每天都想吃的人氣蛋糕、鹹甜塔派、熱銷司康比司吉、美味點心、超萌可愛餅乾全提案，由淺入深，一次滿足想吃的味蕾！ & ★職人親授訣竅！網路最受歡迎、回購熱銷人氣甜點在家自己做！ ★最豐富完整！6大主題60+道從蛋糕到甜鹹派、從司康到造型餅乾、從美味點心到減醣烘焙，一次滿足想吃的味蕾！ ★新手零失敗！從免烤箱到兩三種食材輕鬆完成，第一次做甜點就上手。 ★從初級到進階！標示難易程度，由淺入深，夢幻造型甜點、可愛餅乾、美味不發胖的減醣烘焙、專業技術烘焙，不同變化應有盡有。 ★烘焙完全筆記！各種食材、材料和烘焙工具介紹；最想問的烘焙QA、必學祕訣，詳細步驟圖，清楚易懂！ & 第一次做甜點就上手！必學款式！美味無極限！ 網路詢問度超高！鮮奶油司康、果醬司康捲、香蕉可可司康、蔓越莓比司吉、蜂蜜紅茶比司吉、蒜香乳酪比司吉… 好吃到停不下來！大理石戚風蛋糕、草莓鮮奶油巧克力蛋糕、黑糖巴斯克乳酪蛋糕、酒漬莓果蛋糕、抹茶栗子雙色蛋糕… 是主食也是點心！蘋果豬肉派、野菇雞肉派、馬告鮭魚派、生巧克力派、卡士達綠葡萄派、森林莓果派… 有點餓又不太餓！荷蘭鬆餅、瑪德蓮、費南雪、雞蛋蒸布丁、銅鑼燒、布朗尼、泡芙、甜甜圈… 小朋友的最愛！西瓜造型餅乾、花朵造型餅乾、可愛表情造型餅乾、草莓蛋糕造型餅乾、法國麵包造型餅乾、菠蘿麵包造型餅乾… 吃滿足零負擔！酪梨蛋糕、巧克力堅果杯子蛋糕、無油低糖戚風蛋糕、伯爵榛果餅、燕麥雪球、可可千層蛋糕… &
【電子書】辣媽Shania的麵包機聖經
＼早上多睡一小時！輕鬆預約美好的早餐時光∕ 史上最完整的麵包機食譜！ ① 前晚將材料放入麵包機→②定時預約行程→③早晨享用剛出爐麵包！ & 35萬粉絲，齊聲按讚！ 集結辣媽十年豐富經驗，擁有這本夢幻的系統化食譜， 從此不再擔心烤出來的麵包總是與想像中不一樣！ & 睽違已久的麵包機，再度引爆熱潮！ 無添加的美味配方，完美複製高級麵包名店的口感！ 鬆軟綿密的手撕麵包、奶香濃郁的生吐司、扎實嚼勁的貝果…… 中西式應有盡有，上百款麵包一次全收錄！ 「為什麼我的一鍵到底吐司會失敗？」 「為什麼更換麵粉就不對了？」 「為什麼烤好的吐司有凹陷？」 「鮮奶與水的比例如何調整？」 ──關於麵包機的問題，都可以在書中找到解答。 & ★本書特色★ ●超強圖解、詳細步驟說明，跟著做就能輕鬆完成第一條自製吐司。 ●獨家收錄68道食譜影音教學，線上即時跟著做！ ●從一鍵到底吐司到整形吐司，由簡單到複雜的食譜慢慢學！ ●粉絲們最想知道關於麵包機的大小問。
【電子書】麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊
精研多年，獨家「分水攪拌法」大公開！從零開始的燕麥麵包技術手冊，讓您在家就能烘焙美味又安心的好麵包。 ◎由科技業轉職烘焙師傅，以認真嚴謹的科研精神，統整燕麥麵包實作技巧。 ◎詳細分析各種手法的要點，實作時更能隨機應變、胸有成竹。 ◎解說清晰、按圖索驥，初學者也能自行在家練習。 燕麥粉運用在麵包上並不常見，但因含有豐富的β-葡聚糖， 長年以來都是討論度相當高的健康食材。 本書以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎， 爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧， 讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。 圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細， 不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者， 都值得您借鑒收藏。 專業推薦 作者在消費者購買行為的觀察下，以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供其學理基礎，爾後再以其專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧，讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。－－國立高雄餐旅大學 烘焙管理學系／廖漢雄 教授 很開心這十年來他一直堅持在烘焙這條路上持續精進，運用他本身固有的理工的專長和學習到的烘焙技術，研究食材的特質運用於烘焙之中；書中記錄著多款他運用燕麥粉所創作的麵包，詳細的闡述自製的配方與研究心得，對於了解燕麥這樣的食材非常有幫助。－－2017 Mondial du Pain 第六屆世界麵包大賽冠軍／陳耀訓 師傅 分水攪拌技法，源自於燕麥的吸水性，這是貫穿本書的一個技法，也是作者深入研究燕麥的心得分享，提前把燕麥粉和水進行水合，優點很多，其中一個特點是燕麥不會搶奪主麵團的水分子，因而導致麵包乾硬。 最後蔡師傅把燕麥應用於幾款麵包，包括佛卡夏、喬巴達（拖鞋麵包）、多穀物麵包，這幾款麵包的配方和製作工序均講解的非常詳細，讀者可以做出美味的麵包作為很有特色的商品或是提供給家人健康自然的麵包。－－阿段烘焙 主廚／吳家麟 &
【電子書】李志豪法式香甜維也納菓子麵包
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》 融化舌尖的甜點麵包美學 從麵團組成、應用，到口味組合搭配， 掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾， 不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅， 充分呈現零誤差的法式香甜風味— 以6大點心麵團的手法為基礎， 布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團， 集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。 ￭柔潤綿密的布里歐 ￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層 ￭鬆軟香甜的菓子麵包 深度味道×華麗造型×精緻美感 滿足視覺與味蕾的全新體驗， 重現維也納最迷人的極致風味！
【電子書】李志豪嚴選之味日式手感麵包
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》 在家就能做的日式質感美味全圖解！ 融合歐日精華口感與香氣風味， 結合麵包技法 x 日式素材運用， 從根源的麵團到口味調理的製作， 透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術， 涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類； 口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包， 簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味： ◆有料的日式歐風麵包 北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國… ◆美味飽足的甜/鹹點心麵包 味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉… ◆華麗氣派的丹麥麵包 & 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥… ◆味覺新享受的吐司 石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
【電子書】呂昇達：職人手作吐司全書
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 & 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手， 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！ 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 & ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片， 解說詳盡，一學就會。 & 食材天然添加 健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。 & 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。 & 特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司
【電子書】許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ &▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新 融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓， 美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中， 超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。 ▍聚焦麵包的精緻美學工藝！ 翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、 創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派 本書特點 【特點1】名店風技法與口味組合 從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作， 進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在家也能做出的食尚風味。 【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學 包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派…… 透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。 【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學 完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構， 延伸出無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。 【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開 濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華， 從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法， 從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。 【特點5】同步學習，提升風味元素不藏私分享 特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作，可根據口味喜好活用。
【電子書】法式手作果醬的藝術
《果醬的藝術》暢銷修訂版 一本絕無僅有的法式手作果醬配方書 法國星級餐廳專屬果醬大師＆熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家 教你運用法式果醬獨到的調製技巧， 以在地水果創造出層次豐富的果味香氣 在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。 ★47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方 ★22種延伸變化的「法式果醬＋雞尾酒＋料理」應用技法 美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味！ 亨利・亞伯曾經是位追求極致完美的頂級化妝品專業人士，現在是旅行世界的油畫藝術家、食材達人。 近年長住台灣，驚艷於寶島四季盛產的優質水果，加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對食材的天份與熱情，於是捲起袖子在這塊土地製作天然手工果醬。 在法國，艾紀達生產的果醬限定供應米其林星級餐廳使用，本書是她首次公開自己創作的果醬配方。 她擅長別出心裁的食材組合，讓人在小小一瓶罐子中，感受到層次豐富的口感變化，一吃難忘。 秉持藝術家對真善美的堅持，亨利製作的果醬強調天然成分， 無添加防腐劑、色素或香料，濃稠質地來自水果基底果膠，散發濃郁果香，甜味層次豐富，口感貼近自然水果。 熱愛分享的亨利，希望用台灣水果發揮法式果醬的無限可能性，將姐姐的果醬藝術流傳下去，因此寫下本書。 除了令手作果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方，還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配，以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與18道美味料理，帶領讀者體驗果醬的完美境界。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【電子書】3不法則 × 3層結構！華麗派塔
－－風靡日本IG！驚豔上萬網友的華麗派塔－－ 3不法則 × 3層結構 做出美味與視覺兼具的創意派塔 本書作者森映子是日本人氣食物造型師， 擅長將複雜的作法簡單化，但美味與美感卻能大大提升！ ✦3不法則，簡單易上手 本書的派塔擁有「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的三大特色，讓每個人都能自信做出美味派塔。 ✦3層口感，解構華麗派塔 華麗派塔的特色在於，藉由「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」，營造出多變口感與驚豔造型。 1. 酥香塔皮 最底層的塔皮是酥脆口感的來源，學會一種杏仁塔皮的作法，就能做出43款美味派塔。還可加入可可粉、抹茶粉等，創造出不同口味。 2. 滑順餡料 中間柔軟餡料能帶來滑順口感。甜度溫和的杏仁奶油是百搭餡料；濃厚的卡士達醬和新鮮水果最對味。其他還有像是濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬等內餡作法。 3.豐富表層 表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。放上顏色亮麗的草莓、櫻桃、奇異果；可帶來口感的栗子、核桃等堅果；淋上巧克力醬、擠上鮮奶油，讓派塔華麗升級。 ✦3大步驟，做出43款甜鹹派塔 如此華麗的派塔，竟然只要準備少少的工具和材料，利用三大步驟就能完成？！這就是本書神奇之處，帶你用最簡單的方式，做出最美味的派塔。 <水果派塔> 選擇當令食材，傳遞出四季風味， 像是香蕉椰子塔、草莓派塔、蜜蘋果胡桃派塔等風味。 <特色派塔> 加入珍珠與紅茶的珍珠奶茶派塔， 還有結合提拉米蘇、蒙布朗、慕斯等風味的派塔， 創新口感，請一定要試試。 <經典鹹派> 派塔不僅是甜點，做成鹹點也能成為美味正餐， 像是德國馬鈴薯鹹派、焗烤通心粉鹹派、大阪燒鹹派等， 成為餐桌主角。 本書特色 1.解構3層派塔：43道派塔剖面圖，詳解每道甜點的結構和口感，還可以隨心自由搭配。 2.獨創3不法則：將做法簡化為3步驟，便捷好做但一樣好吃，造型也超吸睛。 3.公開華麗派塔的祕密：從派塔妝點到擺盤示範、拍照技巧，讓你不只做出美味派搭，還能呈現夢幻造型。 美味烘焙推薦 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen（Youtuber） 艾力克‧徐（甜點麵包雙棲法籍華人主廚）
【電子書】全穀蔬食烘焙時間
一般烘焙書都很計較配方上的一點小差異& 但這本烘焙書不一樣！& 稍微有一點差異也不會有問題！就算是新手，也能做出美味又健康的甜點！& 現在，就一起加入全穀蔬食烘焙專家的蔬食時刻吧！！ & ※蔬食烘焙竟能夠這麼好吃，又這麼好看？ 現在有越來越多人基於「保護動物」與「地球環境」& 等各自的原因選擇吃素。對蔬食烘焙的關注度也逐漸增加。& & 書中介紹的「全穀蔬食烘焙」是綜合了堅果、種子、蔬菜、水果等不同的全穀類食物， 藉由每種全榖獨特的風味與營養。 讓美味、口感、營養與賣相更加升級的蔬食烘焙。 & 完全排除雞蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、明膠等一般烘焙中常用的動物性食材，只用植物性食材做的烘焙。 由於植物的根、莖、葉、果實、種子等所有部位都可以吃，所以在蔬食烘焙當中，會以全麥粉取代精緻麵粉、以有機非精製砂糖取代白糖，使用低加工的食材。 & ※擔心會很難嗎？其實只要了解所有食材的特性，就一點也不難！ 本書由韓國知名的食品營養學博士，透過17年來對甜點及素食的熱愛，提供不斷研發改良後的完美甜點配方；即便不是素食者也能夠開心享用的健康烘焙，歡迎新手、高手一起來挑戰！ & ※傳遞健康、溫暖的祝福～作為節慶禮品也很適合 本書還介紹如何運用乾果、鮮花、香草、天然粉末、糖衣和純素巧克力進行裝飾，因此非常適合特殊場合的贈禮或節慶小禮物。 & 要不要一起來感受全穀蔬食烘焙多變的美味呢？
【電子書】Nora桶子葉的全植物能量點心
★Nora桶子葉，是許多對vegan和烘焙有興趣的人，在網路上的學習與仿效對象 ★全方位美食部落客，不僅料理拿手，架設網站、美食攝影、影片拍攝全都一手包辦 ★她也是一位靠著自己對於烘焙與美食的熱情，成功克服厭食症的女孩 向市售的燕麥能量棒說Bye-bye！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 在你急需補充能量的時刻，提供最優質的營養！ 只要花一點點時間， 就能用自己喜歡的穀物、堅果種子和水果等各種配料， 獨家研發出50道鹹、甜、酸、辣等不同風味和口感變化的能量點心！ 從燕麥棒、能量球、點心杯、脆片、鬆餅、方糕，到各式一口點心， 無論是作為早餐代餐、午茶點心、宵夜止饑、運動高蛋白補給， 都能立即為你提供最優質的營養與滿格能量！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 一次做好就能保存2～4週， 讓你不僅能吃得營養健康，更是豐盛的美味享受！ —＊— 有固定健身運動的朋友，以及需要即時補充能量的人，很多都會選擇市售的能量棒。但包裝食品除了價格昂貴，也會添加許多改善口感或增添香味的人工添加物。所以，何不利用週末的一點點時間，為自己和家人準備更天然營養、口味變化更加豐富的能量點心呢？ 本書作者桶子葉為擅長Vegan烘焙點心的人氣部落客、Youtuber。在學時期的她，為了減重而一度患有厭食及暴食症，但後來靠著對食物和料理的熱情，才慢慢找回了健康，2018年更成為了Vegan。 多年對抗飲食失調的經驗，令現在的她除了注意營養與健康之外，更希望每個人都能充分享受品嘗美味食物的愉悅心情。因此，十分熱愛點心的她，秉持著「自己吃的絕對要非常美味」的原則，開發設計了本書這50道滋味豐富到令人大開眼界的能量點心，為忙碌的現代人，提供隨時都能快速健康地補充體力和營養的選擇。只要試過一次，在體會到它的美味與便利性之後，相信你也會跟我一樣愛不釋口的！ 能量點心不只是美味解饞的點心，它更是你…… ●快速簡便的早餐代餐：經常趕著出門上班、上課時，再也不必犠牲早餐了。 ●下午時段的體力補給：體力消耗快，吃點高能量的點心就能讓你撐到下班、下課！ ●熬夜加班的能源食糧：不必大費周章張羅吃食，來一口就讓你體力腦力滿格的營養宵夜。 ●健身運動的最佳良伴：進行熱量消耗的運動時，隨手就能補充熱量的高蛋白點心絕對是首選！ ●重磅美味的極致享受：咖啡館甜點的華麗變身，等你來品嚐用料毫不手軟的營養美味！ 本書特製的能量點心還有以下特色，大大有別於市售能量棒： ●滿滿的超級食物：奇亞籽、藜麥、鷹嘴豆、亞麻仁籽、覆盆莓、番茄、薑黃、辣椒等超級食物一一入料，除了營養能量密集，更創造出別出心裁的風味。 ●口味變化多端：擺脫能量棒只有甜口味的限制，本書配方除了鹹、甜、酸、辣都有，讓你怎麼吃都不會膩！ ●點心形式豐富：從爽脆的餅乾和燕麥棒、有嚼勁的穀物麵包和方糕，到爽滑潤口的燕麥杯、慕斯杯，讓你一次滿足！ ●全植物無麩質配方：全書以各式穀物粉來代替麵粉，並且不使用蛋、牛奶、奶油等動物性製品，除了愛護動物權益，也讓你免除麵質及蛋奶過敏的擔心。
【電子書】拿拿摳的厭世甜點店
人生不如意十之八九，就用甜點療癒我 諸事不順、情海波折，所有生活不快都讓甜點來搞定！ 超人氣YouTube頻道「厭世甜點店」首本著作 要用42道甜點，拯救你的厭世人生 歡迎光臨－－厭世甜點店 別人做甜點是寧靜優雅、充滿喜樂，但在拿拿摳的厭世甜點店裡，則是大力翻白眼，用做甜點宣洩情緒。極其厭世的風格，伴隨魔性笑聲的教學，吸引23萬人訂閱（雖然距離百點訂閱還差77萬）。 身為甜點師，還開了一間甜點店的拿拿摳，頻道影片雖然娛樂性十足，但製作教學絲毫不馬虎，解說仔細、手把手一一提點，許多網友試做後紛紛大力讚賞！ 這本書將延續YouTube頻道精神：揉揉餅乾、烤烤布丁，繼續神氣優雅地厭世下去！自己做的甜點永遠不會背叛你！ 【買起來！別的甜點書中看不到的獨家內容】 身為一名被Youtuber耽誤的甜點師，拿拿摳對自己的烘焙手藝信心十足，配方力求實吃、耐吃，照著做一定做得出威震八方的美味！ ✦七大主題，解決你生活所有煩惱的42道甜點 想要打點好「人際關係」，就送上人見人愛的草莓蛋糕；想要增進「閨房情趣」，快點來做可以重新燃起激情的提拉米蘇；IG想要獲得「萬人關注」，上傳超吸睛的芒果玫瑰花蛋糕，讓你人氣飆升。拿拿摳親自設計七大主題甜點，解決千萬蒼生的生活煩惱。 ✦全書自己做、自己拍，42道甜點 × 600張照片 「厭世甜點店」由三人組成，除了「甜點擔當」拿拿摳，還有「攝影擔當」大白、Taco，本書42道甜點同樣不假他人之手，由拿拿摳全程製作把關，美味掛保證。600張甜點示範照片，皆由團隊沒日沒夜拍攝，投注萬分心血而成。 ✦拿拿摳的厭世語錄 42道甜點都有拿拿摳的獨到見解，一針見血，又厭世又好笑，為甜點注入超然靈魂。對了，看完之後，你會知道沒什麼事是吃甜點不能解決的！ 【做起來！從布丁、司康到蛋糕 ，應有盡有的甜點書】 ✦從西式到臺式的必學甜點 西式經典：義大利提拉米蘇，英國下午茶經典司康； 臺味十足：蛋黃酥、黑糖糕， 拿拿摳嚴選，橫跨中西的必學美味。 ✦從甜點店到街邊小食的人氣甜點 甜點店的人氣招牌：可麗露、檸檬塔、磅蛋糕； 夜市必吃的白糖粿、炸鮮奶、地瓜球， 想吃什麼，拿拿摳教你自己做。 ✦從新手到老手都想學的甜點 烘焙新手看了拿拿摳的示範，會勾起強烈烘焙魂， 想要立刻衝到廚房拌麵團，第一次做甜點就上手！ 炫技十足的荷花酥、芒果玫瑰蛋糕， 讓烘焙老手可以大展身手、手藝再升級！ 美味推薦 巧兒｜YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 呂昇達｜統一麵粉 烘焙技術顧問 辣媽Shania｜烘焙女王
【電子書】吳介甫的熱賣麵包課
──烘焙教室人氣講師，秒殺課程首度公開── 介甫老師20年實戰＋教學經驗 帶你在家做出麵包店等級的經典美味！ 小時候家境不優渥、又不喜歡讀書的吳介甫老師，因為姐姐一句「學做麵包至少不會餓肚子」，而開啟了烘焙之路。16歲從麵包學徒做起，經過多年的嚴格訓練成為麵包師。為了自我精進，他每到一家麵包店工作，就設定用兩年的時間盡力學習，讓他累積了不同的技巧，並深知麵包店裡熱賣款式的製作要訣。 現在的他以烘焙教學為主，足跡遍布全臺，卻不以名師自居，而是希望用麵包和同學交流，仔細詳實的解說，加上親切幽默的教學方式，深受同學喜愛，往往一開課就名額秒殺。 【超搶手烘焙課程，完整公開】 吳介甫老師多年的教學經驗，讓他深知在做麵包時會遇到的問題，與容易失手之處，幫助烘焙新手少走冤枉路；烘焙老手則能學習到不同的技法與要訣。 ✦40款美味麵包配方，完整公開：人氣臺式麵包、獨門吐司、餡料麵包，傳授掛保證的自信美味。 ✦1500張步驟圖片，手把手教學：從混合材料、整形包餡、造型技巧等製作要訣，圖文詳實解說。 ✦7大必學整形手法，影片示範：基本滾圓、包餡技巧，橄欖形、三股辮等整形技巧，影片詳解。 【超人氣麵包款式，完全收錄】 請問吳介甫老師，你的麵包特色是什麼呢？老師總是很有自信的說：「我的麵包就是好吃！」許多上過課的學員也掛保證推薦，跟著吳介甫老師做，真的可以做出和烘焙坊一樣柔軟可口的麵包！ ✦經典臺式麵包：掌握一種麵團，搭配各種技巧，就能做出蔥花麵包、肉鬆麵包等迷人臺式風味。 ✦菠蘿系列麵包：經典菠蘿麵包、菠蘿奶酥、菠蘿花生夾心，菠蘿控們必學的經典風味。 ✦柔軟吐司系列：獨門柔軟生吐司、豐富餡料吐司、造型星空吐司，做出不乾不粗的夢幻吐司。 ✦豐富餡料麵包：奶酥餡、卡士達餡、墨西哥餡、白奶油，自己調製新鮮餡料，做出豐富好滋味。 本書特色 1.豐富麵包款式：嚴選40款熱銷麵包配方，經典臺式、香軟吐司、可愛造型麵包一網打盡。 2.完整圖解步驟：1500張實作照片，詳細圖解，不管烘焙新手或老手，都能做出美味麵包。 3.影片貼心教學：附QRcode麵團整形教學影片，透過動態講解，徹底掌握7大基礎整形手法。
【電子書】請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包
台中巷子裡的奇蹟麵包店 街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅 陳撫洸20年烘焙經驗總集結！ 教你在家也能做出溫暖療癒的麵包 & 有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的， 卻默默收服你的心，成為不能沒有的日常味道。 堂本麵包20歲了，這間位於台中小巷的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌，大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，而且還會一直想念。 & 一個麵包就是一個世界， 放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。 厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅經常出走，品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，種種味蕾上的探索體驗，都變成堂本麵包的靈感與養分，這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。 & 麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以， 了解原理，遇到各種變因都有解。 每一款麵包想要呈現的是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始，阿洸師傅將堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法，只要瞭解了麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。 & 單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜， 來看阿洸的麵包搭配學！ 堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則，與各種麵包的絕妙吃法與飲品搭配。有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用；也有的麵包已是一個豐盛套餐，好吃的配料貪心地都放進裡面了，一口就滿足！ & 「與其做出模範生的作品， 更想做出溫暖人心的食物」 這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！ &
【電子書】愛上酸種麵包Sourdough
★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★ 野生酵母一養就活， 專為居家烘培設計配方， 低麩質手作歐式麵包隨時出爐， 這一次，會成功！ 酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種（Starter），作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心，以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味，由於純天然、長時間發酵，酸種麵包也被推薦給健身、重視養生，以及消化功能脆弱的族群，是一種全效型的食物來源。 長久以來，酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒：與獨門起種一同生活，慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵，最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切，其實每個人都可以在家裡享受到。 來自倫敦的羅利．艾倫（Roly Allen）為所有零基礎的麵包愛好者，設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程，只需要玻璃罐（用來養起種）、攪拌盆（用來和麵團）以及你家的烤箱，就可以開始了。害怕失敗？沒關係，起種很擅長等待！本書的用意，是讓任何人都能找到最適合自家環境與生活步調的烘焙節奏，並且感受到製作酸種麵包的過程中，那種特殊的療癒魔法。 除了用優酪乳和葡萄乾這種容易取得的材料，作為最初的乳酸桿菌及酵母來源，作者也介紹純素食，由空氣中細菌及全麥麵粉中的野生酵母來培養的古法起種，以及添加了不同風味的起種。希望每個人的家中，都能常常飄出美妙的酸種麵包香氣。
【電子書】與酵母共舞
請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師， 傳授與酵母共舞的技巧， 並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！ 麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！ 烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。 酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！ 它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。 只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團， 製作出獨一無二的個人作品。 想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！ 繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製作、飲食文化的各種角度，有系統地介紹麵包，帶領大家走進麵包世界後，《與酵母共舞》更進一步聚焦在「酵母」，清楚說明麵包製作過程中，酵母在每個階段扮演的角色，並以實際的配方進行操作，展現不同發酵及烘烤方式可以做出特性、組織和風味殊異的麵包。 這本書除了是麵包實作的基礎以外，也希望能夠協助麵包師傅量產麵包，因此書中麵團幾乎都採用低溫長時間自然發酵的方式，以便有充分的時間安排製作流程，提供麵包店可行的生產管理方案，並分享社區烘焙坊的經營理念，希望給讀者更多實務經驗的啟發。 《與酵母共舞》不僅僅是食譜，還是一位麵包師傅的生活和他對麵包製作的熱情，以及堅忍的個人經歷。透過火頭工的技術，將引導製作健康美味的麵包，並解密如何調整成家庭餐桌或商業所需。火頭工幫助大家了解酵母，也了解生命以及個人平衡的重要性。
【電子書】超萌‧百變造型波蘿麵包
\\ 風靡日本烘焙圈、IG超高點閱率 /// 第一本「造型波蘿麵包」專書可愛降臨 大人、小孩都無法抵擋的超萌魅力！ ◎波蘿麵包大變身！50款超吸睛的「造型波蘿麵包」 誰說菠蘿麵包就只能是格紋狀？一位擁有超強手藝的日本媽媽發揮巧思，研發出各種不同形狀的波蘿皮，一個個前所未見的可愛造型波蘿麵包就此誕生！ 有可愛的熊貓、兔子、小蜜蜂等動物造型，還有萬聖節、聖誕節、生日派對等節慶主題造型，50款可愛度爆表的造型波蘿麵包，熱鬧登場！ ◎超可愛的「造型波蘿麵包」，製作技巧大公開 本書除了分享50款造型波蘿麵包的作法，更告訴你實用的技巧，即能自行變化出其他獨特造型。 1.利用餅乾模型：以造型餅乾模型壓出各種波蘿皮，讓童趣造型躍上麵包。 2.利用紙型製作：本書附有10款原寸紙型，教你做出和書中一模一樣的搶眼麵包！ 3.利用市售麵包小加工：沒時間時，利用市售小餐包加上自製波蘿皮，快速完成！ ◎「造型波蘿麵包」的五大魅力 ★天然色粉製造繽紛色彩：紫薯粉、南瓜粉、可可粉等天然色粉，創造出豐富口味與配色。 ★豐富造型自由創作：書中可愛造型等你來挑戰，還可以自己開發不同款式。 ★享受療癒烘焙時光：生活很煩，但你可以選擇沉浸在可愛世界裡。 ★創造親子手作樂趣：帶小朋友一同玩揉麵團，享受美好親子時光。 ★成為派對與IG焦點：不管是生活裡或網路上，都能成為超人氣的注目焦點！
【電子書】首爾人氣甜點全書
江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞， 首爾5大商圈最夯甜點食譜大公開！ 口味新穎，造型別緻，簡單易做， 在家就能享受首爾甜點之旅，品嘗五大商圈招牌人氣甜點！ & ◆第一本網羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店，完整公開各店家所有招牌甜點食譜！ ◆80道必學必吃的最新最夯甜點代表作，從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪，從德式鐵鍋煎餅到南瓜義式脆餅，從迷你抹茶戚風蛋糕到番茄提拉米蘇，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，再到海鹽香草牛奶糖，完整收錄！ ◆上千張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品，一目瞭然！ ◆詳附書中各商圈甜點店所在位置地圖，也可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點指南。 ◆深入介紹各種食材、材料和烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的事前準備、專業用語和技法訣竅，以及常見烘焙問題與解決方法。 & 「甜點不僅只是為了飯後爽口而吃的點心，吃甜點也是一人獨享或與親友共享的甜蜜時光。那新鮮、柔順、甜蜜的滋味……比水果還甜美，令人捨不得讓它在口中融化，更比餅乾多了些手作的溫度。林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞等商圈有許多知名甜點，我一一發掘，呈現在我的甜點世界裡。」 ──本書作者 李智惠 & 江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞，是韓國年輕人最喜歡的逛街、約會、用餐去處，這5大商圈中有許多知名甜點店。作者實地走訪、品嘗，將目前韓國最新、最有人氣的甜點編寫成食譜收錄在本書中，80道各式口味新穎、造型別緻的蛋糕、塔派、泡芙、馬卡龍、冰淇淋及飲品……完整公開各店招牌甜點食譜，讓你不必到首爾，也能在家自己烘焙出人氣甜點。 本書以林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞5大商圈分為5個章節，每章都附有作者實地走訪並嚴選推薦的各商圈人氣甜點店所在位置地圖，還可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點的指南。 & ※本書初版為奇光出版《首爾人氣甜點全書：江南‧弘大‧林蔭道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略》
【電子書】透明甜點 世界最美麗的食譜
Twitter話題不斷、備受期待的透明水晶蛋糕及飲品食譜。 以家裡就有的材料為主，再加上簡單的工序，完成美麗動人的成品。 透明就是美！ 如同藝術品般的存在！ 試做無數次，只為完成符合想像的透明之美。 簡單又好吃，值得珍藏的食譜。 用手邊就有的素材，和簡單的食譜， 就能做出九龍球果凍蘇打、翡翠琥珀糖、 方形蜜桃香玫瑰起司奶凍蛋糕與星空水信玄餅等， 滿足口腹與心靈的甜點。 書中除了食譜教學外，還有許多實用的小專欄。 例如：器皿的搭配方式、漬軟糖的品嚐方式、 直到食譜完成為止與拍攝美照的攝影方式。
【電子書】張宗賢純粹麥香經典歐法麵包
歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜ 頂級口感×獨到風味×不敗配方 職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋， 不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味， 最詳盡的工法、特色說明與完整配方。 教您精進技藝、做出專業級的極致美味！ 領略歐法麵包質樸的麥香魅力！ 職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題， 循由發酵種、食材多元風味的搭配運用， 深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣， 細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！ PART1 洗練深邃 歐式風味 PART2 深度精粹 醇厚風味 PART3 黃金比例 ?子風味 PART4 熟成旨味 星野酵母風味 PART5 獨門絕活 究極風味
【電子書】訂製韓國咖啡店的人氣甜點
完整收錄韓國知名烘焙工房「Room For Cake」的甜點秘訣 「最經典的配方」x「專業教學經驗」x「不失敗的烘焙秘訣」 從經典的達克瓦茲到韓國超人氣下午茶蛋糕， 帶你按部就班掌握製作訣竅。 平凡的日子，需要簡單又可愛 特別的日子，需要精巧有創意 烘焙與感性的相遇 雖然做法簡單， 但卻能學會韓國人氣咖啡店的甜點滋味與造型。 本書特色 ◎收錄最經典的60種甜點 IG上令人驚喜尖叫的的心型馬卡龍、口感讓人驚豔的藍莓起司達克瓦茲、或是可愛到讓人捨不得吃的樹莓巧克力蛋糕……引人垂涎的甜點食譜，自己做就可以！ ◎嚴選韓國人氣咖啡店最受顧客青睞的甜點配方 經典的達克瓦茲、馬卡龍、司康、磅蛋糕、瑪德蓮 費南雪……等人氣下午茶甜點品項，本書都將提供最完美的配方比例。 ◎結合多年教學經驗，新手也能打造視覺和味覺的雙重饗宴 完整介紹甜點材料與烘焙工具、提供詳盡的步驟圖解、提點新手必學的基礎技巧並提供進階甜點人的專業技法。
【電子書】akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點，還是創意風味工藝學的20年總精華。 & 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師， 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師， 西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻， 平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 & ＿全球美食界齊聲推薦＿ Paco Torrenblanca（西班牙國寶級甜點大師） 「當我手裡拿著這本書時, 我認為它帶給我的是豐富的專業知識。」 & Jordi Roca（世界最佳甜點主廚，米其林三星餐廳El Celler de Can Roca 甜點主廚） 「Makito在團隊中熠熠生輝，他富有的想像力與才華融合了技術達到完美的呈現。」 & Gaggan Anand（2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚） 「當我看著他的作品，由然升起了欽佩之情，很希望他能成為廚房團隊裡的一員。」 & 福山剛Takeshi Fukuyama（米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚） 「從他手中所做出來的甜點，有著讓人出乎意料的創意與令人驚豔的表現。」 & 陳嵐舒（亞洲最佳女主廚，曾獲法國知名莊園城堡組織《Relais Châteaux》傑出主廚） 「我老是被他『有靈感』的作品給感動折服，這樣的才華實在難得，有紮實功架但絕不落俗套窠臼，各種素材的結合、起承轉合有理有據。樂沐給了Makito一個恣意創作嘗試的舞台，Makito則為樂沐帶來在亞洲極少見的（高規格的）餐後甜品，完整了整個用餐體驗的藝術高度。」 & & 平塚牧人Makito Hiratsuka，師事西班牙甜點大師Paco Torreblanca，並曾在米其林三星餐廳El Celler de Can Roca工作，甜點軌跡從日本、法國、西班牙、新加坡、最後落腳於台灣。 & 他擅長捕捉當地的飲食文化，打破甜點與料理的框架，過貓、酒釀、味噌、鹹蛋全都可以入甜點，也喜歡從生活裡發想創意，無論披頭四的音樂、海灘上的比基尼、莫內的畫、蒙德里安的方塊，全都是甜點的靈感，即使是平凡日常的食材如台灣黃豆，都曾在他的巧手創意下「華麗轉身」，好比他曾以「台灣豆花」為主軸，創作出如畫一般的盤飾甜點「睡蓮」，成為不少老饕們的愛。 & 本書為平塚牧人甜點生涯20年全精華，從Plated Dessert（盤式甜點）、Pre-Dessert（前甜點）、Petit Four（小蛋糕）到Seasonal Cake（季節蛋糕），每個甜點都說明了發想的緣由，以及將各種食材結合靈光一現的契機，不只是一本甜點工藝書，也是風味搭配學；好比他結合起司與酒釀，兩種東、西方發酵食材發現異常合拍、同一塊土地生長出來的食材，搭配起來真的非常美味、誰說甜點一定都是要甜的呢？平塚牧人會刻意在甜美裡安排苦味，在料理與人生都很通用。 & Eureka在希臘文裡指的是「發現的樂趣」，也是阿基米德在浴缸發現浮力時一路開心地大喊「我發現了！」的字詞；這本集合了平塚牧人在創作味道時各種腦洞大開的時刻，他將Eureka翻轉成akeruE，不但有打破框架、顛覆傳統之意，在日文讀音裡也有開路、創造的意思。 & 無論您是甜點師傅、愛做甜點的業餘者、餐廳廚師、美食愛好者、還是風味研究家，本書都能為您帶來很多嶄新的風味靈感與樂趣。 & ｜本書特色｜ 1.概念先行，一探食材解構的創作邏輯，理解平塚牧人獨特的風味搭配學。 2.72個甜點美學概念的思考軸線與精華分享。 3.每個盤式甜點的組件也可以是一個獨立的小甜點／配方，本書內含百道以上的食譜組合。 4.最美的甜點工藝書！以甜點攝影集高規格製作。 5.藝術家許尹齡場景設計、攝影師林志潭掌鏡、IF OFFICE馮宇藝術指導。 6.飲食作家游惠玲執筆書寫，從抽象概念到具體呈現，窺究每道甜點誕生的意味思考。
【電子書】李志豪人氣經典日式菓子麵包
日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜ 領略日式麵包內外兼具的極致之美！ 不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！ 從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡， 以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包， 認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。 ****** 在味蕾漫遊到手感體驗中， 體驗視覺與味覺的幸福感動！ 人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感， 規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹， 幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝， 再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。 點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包 名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包 本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味 原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
【電子書】少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙
★部落格累計人氣2000萬、臉書超過10萬按讚追蹤！ ★香甜蛋糕 × 免烤箱點心 × 台式麵包 × 歐式麵包 × 經典小餐包，一本滿足所有烘焙愛好者的嚮往！ ★詳盡清晰的步驟圖解＋示範影片QR Code，新手也能快速上手！ ★最吸睛！滿足你的少女心 夢幻甜點就是這樣做出來的！ 在烘焙和料理界極具知名度的超人氣漂亮媽咪潔思米，她的烘焙作品如其名，總是充滿粉紅泡泡的少女夢幻風，兼具美感與美味，讓人看了食指大動之餘，也不禁想要試試身手。 ★最完整！司康、牛粒、生吐司……超夯食譜一次收藏！ 精選50道夢幻甜點、麵包，附Step by Step詳細圖解和說明，從備料到擺盤，從原味基本款到變化口味，從古早味經典款到時下最夯的熱門款，還有免烤箱、快速完成等小訣竅，全都不藏私分享，就算是新手也可輕鬆完成！ 粉絲幸福回饋 「天啊！光看就觸動我的味蕾了！」 「配方非常成功，家人都誇獎好吃！」 「謝謝潔思米細心教學，真的好好吃哦！」 「超好吃又好操作的配方！」
【電子書】頂級食感 精品巧克力手作全書
職人精品巧克力全書 暢銷修訂版 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技， 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形， 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析， 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣， 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。
【電子書】Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書
★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房！一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版！ 40 位世界頂尖甜點主廚，分享85 道名店級配方＆獨門技巧 400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片，法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。 皮耶．艾爾梅（Pierre Hermé）、賽提克．葛雷（Cédric Grolet）等40位你一定聽過的甜點巨匠齊聚一堂， 發揮各自所長重新詮釋17款經典法式甜點，同時附上詳細的圖解步驟、材料用具解說與專家秘訣， 帶你精準掌握法式甜點的趨勢與奧妙，見證傳統與創意交織而成的甜蜜饗宴。 ★本書特色 ‧從閃電泡芙、蒙布朗到法式千層派，分章介紹17種傳奇法式糕點的歷史、組成結構與最新潮流 ‧收錄世界知名甜點主廚的問答解惑與獨門配方，從經典款、創意款到超速成食譜，搭配圖解與步驟詳解，以及實作上的貼心建議 ‧深入介紹烘焙使用的重點材料及器具，傳授製作美味甜點的關鍵基本功 ‧擁有本書，甜點愛好者可以在家重現職人美味，進階與專業人士更能當作磨練技巧的範例與創作靈感來源！ 【本書收錄明星主廚】 SADAHARU AOKI ︱ CHRISTOPHE APPERT ︱ NICOLAS BACHEYRE ︱ MICHAEL BARTOCETTI ︱ EDDIE BENGHANEM ︱ NICOLAS BERNARDE ︱ ERWAN BLANCHE ︱ JONATHAN BLOT ︱ ADRIEN BOZZOLO ︱ SEBASTIEN BRUNO ︱ PASCAL CAFFET ︱ JEFFREY CAGNES ︱ BENOIT CASTEL ︱ YANN COUVREUR ︱ FRANCOIS DAUBINET ︱ SEBASTIEN DEGARDIN ︱ LAURENT DUCHENE ︱ JEAN-FRANCOIS FOUCHER ︱ MAXIME FREDERIC ︱ SEBASTIEN GAUDARD ︱ CEDRIC GROLET ︱ HENRI GUITTET ︱ NICOLAS HAELEWYN ︱ OLIVIER HAUSTR AETE ︱ CLAIRE HEITZLER ︱ PIERRE HERME ︱ KEVIN LACOTE ︱ WILLIAM LAMAGNERE ︱ GILLES MARCHAL ︱ CARL MARLETTI ︱ NINA METAYER ︱ CHRISTOPHE MICHALAK ︱ ANGELO MUSA ︱ NICOLAS PACIELLO ︱ FRANCOIS PERRET ︱ HUGUES POUGET ︱ JOHANNA ROQUES ︱ JEREMIE RUNEL ︱ EMMANUEL RYON ︱ MORI YOSHIDA
【電子書】張宗賢百吃不膩經典台味麵包
《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！ 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解， 解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法， 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！ 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！ 烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－ 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！ 〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲
【電子書】修道院點心食譜（暢銷紀念版）
50種樸實精巧的修道院點心，7家特色西班牙修道院名品介紹 紀錄當代經典西點最原味的製作方法 完整重現中古世紀傳承至今的點心歷史與美味配方 無須複雜步驟或裝飾技巧，做出風味樸實卻撫慰人心的可口甜點 西班牙的女子修道院從中古世紀開始便有製作烘焙點心的習俗，當時的修道院是整個村莊裡唯一擁有烤箱的地方，遑論有充足配給的砂糖、蜂蜜、麵粉、雞蛋等物資原料等，因此修道院點心被視為極有價值的物品，除了作為表示感謝的贈予物，也會用於祝禱活動或呈獻給王公貴族。由於西元8至15世紀期間的復國運動，許多改信基督教的猶太教徒及伊斯蘭教徒進入了修道院，也為原先的點心製作方式帶來了很大的影響──出現了油炸、加了水果和香辛料的糕點。在這樣的歷史背景當中，經過了反覆檢視調整味道而完成的珍貴食譜，是幾世紀不外傳的配方，只在修道院裡代代相傳著。另外，拜哥倫布航海時代各國文化得以交流之賜，在世界各地傳教的修士與修女們，也為全世界的烘焙點心文化造成了莫大的影響，巧克力便是一例。因為他們，這些點心首先得以傳播至歐洲許多國家，進而推向世界其他地方。日本古代稱為「南蠻菓子」的糕餅，譬如從葡萄牙傳來的長崎蜂蜜蛋糕，據說原本也是源自西班牙的修道院，輾轉傳至葡萄牙再流傳至日本的甜點。 在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡，珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。由於誕生於資源與食材都不如現今繁多豐富的時代，因此製作方式也十分簡單，但做出來的點心那種由衷真切的美好滋味，有著難以言喻令人感到舒服安心的味道。 作者丸山旅居西班牙時，所住的友人家對面有一家修道院，因此有機會品嘗到修女們烘焙的糕點。當日正好是修道院為了某種名義慶祝的日子，因此修女們分贈街坊鄰居她們製作的點心。夾著野生黑醋栗果醬的派當中，還有卡士達奶油內餡，溫暖柔滑的味道至今還鮮明地浮現於丸山腦海中。由於西班牙九成以上人口皆是天主教徒，許多祭禱和行事原則都與宗教息息相關，而且也有針對特別的節慶日所吃的各種點心。這些點心的外觀看來平凡無奇，滋味也十分簡單樸實，因為是採用從久遠以前便未曾改變的作法，直至今日還保留了最初原始的外觀形式，也是各個家庭中熟悉常見的糕餅。 作者初次與黑醋栗果醬酥派邂逅時，才知道這些點心的由來和它們受歡迎的程度，又聽聞仍有修道院十分珍視承傳已久的食譜及作法，持續地製作這些被稱為「修道院點心」的糕餅。而後，原本就對甜點無招架之力的丸山只要出門遠行，便會惦記企盼著「這裡是否會有販賣可口點心的修道院」而四處探訪，因此有機會品嘗了許多糕點，進而被質地優異，口感、手工皆細緻的修道院點心所吸引著，進而紀錄了這50種中古世紀傳承至今的美味配方。 ※本書改版自2014年出版之《修道院點心食譜：中世紀修女代代相傳，撫慰人心的百年傳奇糕點配方》
【電子書】林宥君創意食趣手作糖果全書
顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！ 4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！ 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！ 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度， 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存， 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！ **** 跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！ 100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！ 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！ 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖， 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖… 獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！ 口感˙多層次．新風味 & 技巧˙揉和糖飴手藝新創意 && 體驗˙手作糖果的在地風情
【電子書】游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書
第一本手擀可頌丹麥自製全書 2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎， 公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！ 跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝， 不出國也能學到第一手大師級究極工法。 可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE 頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜
【電子書】擬真糖花極致美學
跟著Tina老師，學做擬真、優雅的手工糖花 細緻模擬花的千姿百態，從花形葉形製作到上色技巧全揭露 【詳細圖解人氣必學花型 x 比賽花型 x 蛋糕裝飾配搭要訣】 & 糖花是源自十九世紀英國的悠久工藝，通常會與蛋糕裝飾做結合，是十分精緻的美學，需使用易延展好塑形的塑糖配方，再以各種造型工具做出花芯、花蕊、花苞、花瓣，以及葉片、葉莖，再組合成一朵朵真實花朵般的樣貌。糖花製作過程比較繁複，也因此能完全展現出職人技術，現已成為不少餐飲科系的學習項目之一。Tina老師曾向世界各國幾位知名糖花大師學習，是台灣目前極少數取得「英國PME文憑認證講師」的專業人士之一，Tina老師在書中完整公開手工糖花的極致美，即便是初學者閱讀本書，也能明白如何從零開始做糖花，循序學習初、中、高階的人氣花款。 & ◆從零開始教！公開獨家翻糖配方與塑形的基礎練習 書中完整公開作者長年教課使用的塑糖配方，製作完成的糖團好延展、易塑形、耐擀壓，很容易就能塑成花瓣與葉片。在製作花朵之前，Tina老師先教你「糖團塑形」的基礎眉角，包含揉製圓形與水滴形糖團、擀糖片…等，再進行到花芯、花瓣、葉片製作，一步步熟習基本功，之後做花才能有款有樣。 & ◆手作糖花製作過程不藏私，超圖解+影片讓你更好學 本書收錄入門、基礎、中階、進階等十多種花型，以及百搭葉型，並且詳盡收錄比賽時的人氣花款，每一款花、葉都細緻圖解說明作法、上色訣竅，以及特別註解每一款花要擬真製作的最大重點，Tina老師將為讀者們示範非常完整的做糖花過程，並附上教學影片QRcode連結，可以邊看邊學。 & ◆除了塑形，連上色調色也講究，你的花朵才會比別人擬真 如果嘗試仔細觀察花朵，會發現中心、邊緣、根部、斑點都有不同顏色變化，讓我們從做色母、調整色階學起，再用色粉為花芯、花瓣、葉片細部上色與層疊加強，甚至是真實的花瓣繪紋。你會發現原來色彩有這麼多這麼細的選擇，唯有懂得色彩的拿捏應用，花朵配色想像才得以無限延展，慢慢調整做出屬於自己風格的花朵色調，書中還收錄了糖團調色時對照用的完整色調圖示參考。 & ◆了解組合糖花、設計構圖技巧，蛋糕裝飾與配色一次學 糖花組合有如鮮花切花的插花方式，也分成圓形、扇形、三角形、L形與直線形，Tina老師為學習者說明擺置花朵的基本順序、如何用糖花定位、手綁花束的訣竅、使用插花管的方式…等，並分享四吋、六吋、雙層、婚禮蛋糕的發想設計重點，透過觀察不同作品來學擺花、拉線條、配色、妝點收尾…等，慢慢掌握構築出糖花蛋糕最美的樣子。
【電子書】熟成的菓子
烘焙課私房食譜X超強雙人組X簡單精緻裝飾， 42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ & 烘焙界巧虎！雙師出任務！ 看著圖解就會做，最有親和力的點心書。 用最可口綿密的點心，讓所有人都擁有滿滿的幸福感！ & 只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具， 就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！ 除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外， 還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵， 兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。 & 本書特色 & ＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。 ＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。 ＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。 ＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。
【電子書】黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
乳酪甜點職人的自信手藝， 驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
【電子書】陳共銘 經典之最世界風味麵包全書
經典與創新融合，只為探尋極致風味， 麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！ ．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包 ．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術 ．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化
【電子書】陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
行家級的獨門風味麵包不藏私大公開& 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用 ￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會 ￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣
【電子書】李宜融 頂尖風味吐司麵包全書
重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】 一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈， 教您重新認識TOAST， 原來吐司可以如此美味！ ★職人級烘焙的必學寶典★ ．揭開新台味的美味祕密 ．融合在地食材最自然的頂級口感 ．成功培養「天然酵母」的祕訣 ．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承 ．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比
【電子書】Carol的世界烘焙地圖
暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作！ 邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界 跟著本書認識各國甜點麵包鹹點，滿足旅行品嘗美味甜點的渴望 橫跨四大洲，在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心 做烘焙不只是一件療癒的小事，對於Carol胡涓涓來說，更是能藉此探索世界之大的方式～因為長期陪伴一群愛貓而不能時常出國的Carol老師，心中一直有著想了解各國烘焙的夢想，包含家常甜點、傳統點心，甚至街邊小食，每一項都蘊含在地文化的小故事，更是每個離家遊子最心繫的家鄉滋味。因此，她花了兩年時間，開始探索不同國家的美味糕點麵包，希望也分享給您充滿期待與喜悅的烘焙食譜。 今天，準備好你的烘焙道具，展開烘焙墊為地圖，用食材做出各個國家的烘焙點心，烤箱就是你的任意門，讓烤焙後的甜甜香氣帶你到想要的國家一遊吧！Carol老師為你細說糕點們的來由，精選橫跨亞洲、大洋洲、歐洲、美洲的傳統甜點、鹹點、麵包，在家就能讓一道道世界美味出爐，用味覺感受環遊多國的美好風情。 ◆◆和烘焙一樣可口有趣的點心故事◆◆ －世界上最古老的甜品之一：土耳其軟糖－ 看過電影「納尼亞傳奇」的朋友，一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可追溯到奧斯曼帝國時代，這個甜點在當地的意思是「給喉嚨的安慰」。貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人，同時也是一般大眾過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。 －給情人的浪漫小圓餅：義大利淑女之吻－ 是義大利皮埃蒙特著名的餅乾，有個非常可愛的名字：「淑女之吻」，是起源於它的外形，兩片半圓形造型的餅乾似乎彼此浪漫地親吻，在黑巧克力的包裹下合而為一，極其浪漫甜蜜。西元1852年，國王維托裡奧·埃曼努埃萊二世要求宮廷糕點師製作新甜點做為禮物，要送給心愛的女子。糕點師為了滿足國王，運用榛果、麵粉、奶油、糖和雞蛋製成了現在著名的「淑女之吻」，也得到了國王及歐洲王室的喜愛。 －瑞典重要節慶必吃的麵包：瑞典茶環麵包－ 是一款略帶甜味的酵母麵包，很適合搭配茶飲，是午茶或睡前的點心。它以天然香料調味，內部捲入糖及肉桂粉或小豆蔻粉，再整型成花圈狀的糕點。烘烤出來的麵包表面淋灑上晶亮糖霜，甚是美麗，它是瑞典世代相傳在耶誕節或復活節會準備的食物，為客人帶來驚喜！ －瑞士咖啡館裡的招牌甜點：櫻桃白蘭地蛋糕－ 美麗如畫的瑞士琉森當地有一間超過60年的咖啡館Heini Luzern，咖啡館裡的糕點師Heinrich Höhn於1921年創造出一款鬆軟的海綿蛋糕，上下覆蓋兩片酥脆的杏仁蛋白餅，夾層中塗抹著櫻桃白蘭地酒製作的奶油，醇厚酒香中和了奶油的甜膩，堅果風味的濃郁口感非常特別，吃起來滿滿幸福感。 －不使用麵粉的十字架蛋糕：西班牙杏仁蛋糕－ 起源於加利西亞，是西班牙一款受歡迎的甜點，起源據說可以追溯到中世紀。蛋糕以西班牙守護神聖詹姆斯（Saint James）的名字命名，配方採用許多伊比利亞甜點中的傳統材料，如雞蛋，檸檬和杏仁，最特別的是這款蛋糕完全不使用麵粉製作，是一款無麩質蛋糕。蛋糕表面會裝飾糖粉，並有聖詹姆斯十字架（Cross of Saint James）的花紋，也是此蛋糕名稱的由來。 ─義大利移民帶到美國的平民麵包：辣香腸乳酪捲─ 20世纪初期在美國中北部開始流行這款麵包，吸引了許多來自義大利的移民。其發明人吉塞普．阿爾吉羅在費爾蒙特開了一家民眾麵包店（People’s Bakery），辣香腸乳酪捲在1927年首次出售，作為當地煤礦工人的午餐。辣香腸乳酪捲攜帶及食用方便，可以塞入背包甚至衣服口袋中帶入礦坑，不需冷藏，又提供了豐富的澱粉及蛋白質，讓工作的工人隨時能夠充饑，因而受到歡迎。 －源自日本，入口即融、蓬鬆柔軟的新概念吐司：生吐司－ 日本大阪市的「乃が美」公司想讓各年齡層老少都能開心食用所開發的吐司，這款新式吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟，製作過程中採用低溫烘烤，就算吃不完，也不需要再烘烤就可以直接食用，像生巧克力般有著入口即融的感覺。 －韓國冬天街邊的熱呼呼小食：糯米糖餅－ 糯米糖餅代表著冬天的小吃，軟Q外皮內含熱呼呼又甜滋滋的內餡，在韓國街頭散步時，可拿在手中輕鬆食用。因為加熱而融化成液態的紅糖混合著堅果，味道非常特別，是19世紀後期、20世紀初期經由移民的中國商人傳到韓國，用糯米做出了類似家鄉年糕般的外皮，是一款有著鄉愁的美味小食。 循著這本書按圖索驥，帶著好奇心發掘不同國家的經典烘焙品項，作者親自示範詳細步驟圖解教作，以及說明麵團麵糊餡料基礎製作，讓你在開始嘗試烘焙之前，先了解所有必知事項和技巧提點，跟著Carol老師一起親手製作並細細品嘗每道甜鹹點的背景來由，在早晨或午後，佐上一杯咖啡、熱茶，優雅感受世界烘焙的迷人之處！
【電子書】零罪惡感的減醣甜點
「以前籌畫甜點書都會胖個3公斤，但在研發本書的減醣甜點時，我竟然瘦了2公斤！」 低醣質‧無負擔‧零罪惡感 以大豆粉取代麵粉；用甜味劑取代砂糖 雞蛋、奶油、堅果通通都能照常使用，不管是誰都能輕鬆做出美味的甜點！ 本書介紹了餅乾、磅蛋糕、瑪芬、瑪德蓮、麵包棒、司康、起司蛋糕、巧克力、布朗尼、布丁、鬆餅、麵包、茶凍、羊羹、冰淇淋、冰沙等40道甜品的食譜，讀者可依自己的喜好，製作出安心又美味的甜點。
【電子書】蛋糕結構研究室
繼《餅乾研究室1、2》之後 烘焙研發人林文中再次推出 重磅級！蛋糕製作技巧全書 《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。 蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…， 不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！ 用科學的方法學烘焙！ 蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料， 活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構， 就可製作出基本的三大類蛋糕— 麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。 書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始， 接著談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕， 並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。 首先分析五大蛋糕的配方結構比， 了解蛋、糖、油、粉、水各自在配方中扮演什麼角色？ 誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？ 接下來，便可依照原則，想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。 只要掌握原料特性，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。 一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化， 或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方， 輕鬆享受愉快的烘焙時光～ 重奶油蛋糕： 磅蛋糕、瑪德蓮、費那雪、布朗尼、千層蛋糕... 海綿蛋糕： 蒙布朗海綿蛋糕、雞蛋海綿蛋糕… 無油海綿蛋糕： 長崎蛋糕、海綿蛋糕（捲）... 戚風蛋糕： 鮮奶油蛋糕、波士頓派、中空模戚風、生乳蛋糕捲… 無油戚風蛋糕： 夏洛特蛋糕捲、布曬爾、淑女手指… & 〔本書特色〕 ・破解蛋糕配方的基礎方程式！ 蛋、糖、麵粉、油、液態，是蛋糕配方的五大基礎，依不同的材料配比與製作方式，就可做出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕，書中將透徹解析各種比例，對於蛋糕會產生怎麼樣的質地與口感變化。 ・徹底解析蛋糕know-how 想要減少甜度、讓蛋糕更鬆軟、降低油膩感，或者提高化口性、口感更濕潤…，各種對於蛋糕的期待與想像，都能透過材料比例的組合來掌握。作者以實驗精神，細細解說不同變因所帶來的變化，提供更多理解面向。 ・發揮研究精神，提供詳細的烘焙原理 作者一直以來都以科學的方式製作烘焙，蛋糕相較於餅乾，配方的考量更為多樣複雜，因此在前面的篇幅，將三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關係，做了十分透徹的分析，當製作過程遇到困難時，希望能為大家帶來幫助與突破。 ・精確份量與百分比的蛋糕食譜 收錄60道經典的蛋糕食譜，每個配方都經過嚴謹精算，除了寫出材料份量，也提供精確的百分比，當想要微調配方時，就是最好的參考基準。 ・體貼細節的烘焙版面標示 書中每款蛋糕，在版面上皆有細緻的標示，除了模具尺寸、麵糊重量、配方結構，烘烤也是決定成敗的關鍵，在最後，會詳列建議的上下火溫度、烤盤擺放位置、炫風不炫風、以及烘烤時間，確保製程的穩定。 ・豐富詳實的步驟圖解 每道食譜都有大量清楚的做法圖解，攪拌方式、麵糊狀態、入模、造型…等，都能直接參考對照。
