會調醬就超會煮！647：從家常菜到異國料理，在家也能複製大廚手藝，最值得永久保存、經典不敗的調味料與醬汁全書
調醬界最佳百科超簡單美味指南「一醬到底」就能做好 早餐、午餐、晚餐、宵夜、點心…今天想吃什麼？全都做得出來！&給料理小白、新手人妻＆煮夫、變不出新花樣的老媽，餐桌上吃不膩的最強祕技，就是醬料和調味的黃金比例！&烹飪界超實用教科書，一次抓住挑嘴人的胃&料理包BYE BYE，歷久不衰的調味祕訣，一次大公開！&👍✦ 糖醋排骨、馬鈴薯燉肉、照燒魚排、薑汁燒肉、漢堡排、味噌鯖魚…✦ 麻婆豆腐、紅燒肉、蛋包飯、咖哩飯、拿坡里義大利麵、韓式拌飯…✦ 水煮魚、白酒燉雞肉、番茄湯、洋蔥湯、起司鍋、大阪燒、親子丼…✦ 芥末烤魚、坦都里烤雞、義式溫沙拉、帕馬森起司拌飯、拔絲地瓜…中式、日式、美式、義式、韓式、東南亞酸辣料理，菜色好多吃不完～【本書特色】掌握下廚基本公式，菜色變化好輕鬆！常備菜、宴客餐、地方小吃、異國料理、沙拉涼拌菜…燉煮、燒炙、焗烤、肉排沾醬、醃漬醬汁、甜點淋醬…麵飯、排餐、點心等東西方經典美味，從基本款到變化版，史上最多，647款獨門醬料＋調味配方，祕製技法大公開！最簡單的料理調味研究室，一次快速學到好。煎煮炒炸，燜蒸拌烤…輕鬆掌握做菜的門道！ &
巴逗腰(肚子餓了)：LINE貼圖人氣插畫家大頭兒教你，從醬料到鍋具都作弊的「偷吃步」美味食譜書
＼巴逗腰？快快煮起來！／ ＊＊＊ LINE貼圖人氣插畫家大頭兒，簡單又療癒手繪料理書。 夫妻聯手反覆試驗，料理小白也能輕鬆煮！ 這等美味不吃合理嗎？！ ＊＊＊ 每道都是頭兒家餐桌上的定番款，絕對好吃才收錄， 好操作，不費工，都是接地氣的好滋味。 & 大Ａ先生掌廚，大頭兒畫圖，夫妻聯手煮滿畫滿，超合拍登場！ ◆ 吮指回味料理大公開 對美味的追求不打折扣，每一道都反覆試做N次以上，真正好吃才收錄。 ◆ 煮出舌尖上的媽媽味兒 婆婆味兒∼媽媽味兒∼，時間淬煉過的各式私房美味，極詳細料理筆記不藏私與你分享。 ◆ 廚房裡的插畫家，也太會畫了 手繪的特效濾鏡，比真實料理照還勾引食欲，隨機加碼腦內OS，亂入殺出超爆笑插畫小劇場。 & 各種廚房神妙偷吃步，省時、省力還超好吃【編輯實做好吃掛保證】 ◆ 青菜燙好瀝乾，加點黃金鵝油香蔥、海鹽拌一拌，晶亮油潤好吃還沒油煙，清廚房也不用清到升天。 ◆ 味美高湯不用熬，茅乃舍高湯包出馬輕輕鬆鬆湯好味濃，不想喝湯還能煮炊飯、炒飯⋯⋯一物多用超厲害。 ◆ 有了絕妙炸粉，炸份唐揚雞塊超簡單還零失敗，歐以西∼ ◆ 開罐花瓜加份雞肉，鮮甜瓜仔雞湯原來這麼Easy。 ◆ 想吃泡菜豆腐鍋不想出門也OK，韓式泡菜倒進鍋攪一攪，好料丟一丟，美味得不科學啊！ ◆ 省鍋才是王道，一把鍋可以搞定的事，其他鍋想上場那是不可能的！ &
10分鐘搞定！減醣低脂の湯便當：經典湯品X速成美味X飽足丼飯，70＋食材變化的燜燒罐食譜全收錄
「日本人氣料理研究家」教你如何花早上10分鐘，用燜燒罐簡單地完成健康又暖胃的湯便當！每天一罐減醣、低脂又有飽足感的美味湯品，熱騰騰地新鮮上桌！&你是不是光想到要備菜、煮菜，就已經懶得動手了呢？身為料理研究家、飲食生活顧問的作者市瀬悦子，專為第一次做燜燒罐湯品和料理新手量身訂作本書。少油又少鹽的料理提供你每天足夠的熱量，能量滿滿的熱湯，再加上白飯或麵包，豐盛的食材搭配，讓你吃得巧又吃得飽，不禁期待著每日三餐的美味時刻。&50道湯品＋70種食材＋10分鐘快速烹煮！多樣食材搭配出豐富菜色，簡易調味嚐到食材原始風味。&&● 簡單步驟、輕鬆備料本書介紹的食材、調味品、料理工具、步驟都極盡簡單，並仔細解說食材切法和處理方式。&● 享受365天不同變化的料理使用大量蔬菜且營養均衡的食譜，以雞肉、牛肉、海鮮、絞肉、豬肉為主題分類，加上基礎調味料，任何人都能輕鬆完成美味湯品。&● 健康取向，少油＋減醣＋低脂使用高湯包或湯粉做為湯底，加入大量蔬菜與蛋白質，豐富食材濃縮成新鮮滋味，不需要過多調味料，更達成減鹽效果。&● 異國風味濃縮在燜燒罐中菜單風格包含中、日、西、越、泰等多國風味，一個燜燒罐就能嚐遍世界美味。&【本書特色】1.詳細記錄製作流程圖片、食材及份量從各種肉類的切法，到每道菜餚的烹煮步驟及所需份量都有完整文字內容，搭配圖片呈現讓你秒懂，也能隨著個人口味調整成喜歡的味道。2. 使用的食材及調味料隨手可得使用手邊有的食材和調味料就好。書中的菜色都是日常使用的2~4種食材加上基本調味料（鹽、胡椒、芝麻油等等）就能完成。3.&湯品食譜多元50多道的湯品讓你每天都有新鮮感。除了書中使用的蔬菜，也能根據你生活當地盛產的季節時蔬做調整搭配，品嚐當季食材的美好滋味。4. 作者市瀬悦子的烹調小技巧每個湯品菜單都會搭配一個Memo box，告知讀者烹調小撇步。像是雞柳中間白色的筋該怎麼切除？蔬菜怎麼樣的切法才能更快熟透？把變身小廚神的秘密通通教給你！
萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開：人氣名師以多年教學經驗、關鍵提點，傳授就是吃不停的道地熱門小吃！自煮美味無負擔，開店接單也沒問題
人氣名師以多年教學經驗， 傳授「商業級配方」烹調祕訣， 還原最受歡迎的美味台灣小吃！ 自煮解饞無負擔，開店接單也可以～ 「台灣小吃」是國際旅客來台必吃的美食，是國人旅居海外想念的家鄉味，更是大家最愛不釋口的在地料理。 本書將最受歡迎的台灣小吃一網打盡，收錄各式「米飯麵食」、「鹹香小吃」、「甜食」、「羹湯」，包含雞肉飯、炸醬麵、粗米粉湯、蔥抓餅、豆乳鹹酥雞、蝦捲、QQ球、白糖粿、豆花、四神湯、貢丸湯、酸辣湯等，品項琳瑯滿目，絕對有你喜愛的那一味！ 人氣名師攜手合作，以多年教學經驗，將「商業級配方」原汁原味呈現，搭配步驟圖詳細記錄烹調過程，清楚說明烹調火候、油溫及關鍵重點，還傳授各種配料、佐料、高湯、配菜做法，所有精髓一次學會，還原正港台灣味！安心享用無負擔，開店接單也沒問題～ 本書特色 ◎不懂「烹調基本功」也沒問題 料理新手也不怕！本書教你認識廚房常見的器具、調味料，以及至關重要的判斷火候、油溫，掌握醃漬、殺菁、汆燙、打水，學會烹調基本功，讓你做台灣小吃時更得心應手。 ◎做出道地小吃的「風味關鍵」！ 從增添香氣的肉燥、油蔥酥，到海山醬、當歸米酒、甜辣米醬等多款實用佐料，還有美味靈魂的雞高湯、豬骨高湯等高湯，甚至有爽脆開胃醃蘿蔔、辣高麗菜乾等配菜，做出最道地的台灣小吃。 ◎「師傅的秘訣筆記」大公開！跟著做好確實 材料、調味料依用途或使用時機做區分，事前準備、做法寫得清楚又詳細，再搭配上豐富的步驟圖，以及「師傅的秘訣筆記」的關鍵提點，只要一步一步跟著做，不會手忙腳亂，就能成功還原。 ◎「食材與相關料理索引」貼心又實用 本書附有「食材與相關料理索引」，讓你依食材分類，立刻就能找到想要做的台灣小吃，一目瞭然，快速又方便，更重要的是，不會浪費任何食材，替你的荷包把關。 &
滿足健康美味的101道蔬素料理全書：健康好吃又好玩，讓餐桌上驚喜不斷！從親手做天然素料、高湯與醬料，到各國特色主食、營養蛋、豆腐料理、高纖蔬食
知名創意素食餐廳大廚特別研發的蔬素料理，打破以往只能在餐廳享用的迷思， 讓您在家也能輕鬆做到，完全不費力！ 打造家人可以享受的色香味俱全且健康的飲食習慣， 就從改變餐桌上的菜色開始吧！ 一本你從沒想過的蔬食與素食創意食譜！跳脫傳統素食框架，結合異國與台菜的料理手法，打造素食料理國度的先行書！ 蔬食者並非是降低對美食的要求，而是希望更多人來學習如何烹調蔬食，為每一道料理注入新的巧思。本書共收錄101道創意蔬素料理，從食材、高湯到醬料，全是以最原始的素食材料製作而成，是一本完全出乎眾人意料的蔬素料理書，讓你了解到原來簡單幾個步驟及食材，就可以製作出美味與健康兼具，又能滿足味蕾、引人食欲的料理方式。 只要一本書就能在家吃到上等佳肴。不只食物美味，連擺盤都精美，每道菜完成之後都是儀式感不斷！跳脫傳統素食料理的方式，更多以往你不曾想過的素食料理，現在一次告訴你！ 本書特色 ◆教你簡單調製基礎素料與高湯 素油蔥、素排骨、素蝦等素料，以及各式蔬菜高湯，短短幾個步驟就能完成！ ◆台菜與中西日等異國料理合併 各式異國特色佳肴，原來可以和素食如此搭配！ ◆經典家常菜也要吃得有儀式感 即使自己在家做菜，也能看著這本書做出精緻的素食家常料理！ ◆幾分鐘就能輕鬆完成宴席桌菜 不需要花一整個下午就能做出宴席等級的佳肴，不用到餐廳也吃得到！ ◆更多創意素食料理想都想不到 更多你想不到的素食料理方式，一次全部告訴你！ 各界達人真心推薦 譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人 楊朝祥 佛光大學校長 & 黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長 黃經典 健行科技大學餐旅系專技助理教授 & 陳瑞珍 大悲護生創辦人 洪銀龍 法華素食董事長 岳家青 全球餐飲有限公司執行長 &
黃豆好好吃：收錄豆腐、豆皮、豆漿、豆渣等黃豆製食材，高蛋白質＋高膳食纖維＋低熱量，蔬食、減重
豆陣來食！ 養生抗老，瘦身增肌 高營養低熱量& 適合所有年齡的超級食物 專業營養師親授& 從豆腐到豆渣粉的完美活用術&& & 除了學會料理與品嘗豆製品的美味，還能獲得更多 ★由專業營養師精心營養規劃，提供身體營養所需的豆製品活用術。 ★提供喜愛黃豆製品的讀者，不同一般豆製品料理的另種想像。 ★豆製品如何運用？「意想不到」的這一招！極富創意的豆製品料理手法與運用，以及美味升級方法。 ★豆陣食材的介紹，從豆腐到豆渣粉，解說9大豆製品食材的特色要點完整解說。 ★料理方法簡單而營養、美味，從豆製品食材的解說，到料理的變化運用，沙拉、主菜、小菜、主食、湯品、點心，提供營養滿分的豆製品料理提案。 豆製品容易取得、營養價值又高， 除了具有高蛋白質、低卡路里、零膽固醇的特性， 更有與女性荷爾蒙同等功效的大豆異黃酮， 不但有助消除體內多餘脂肪， 還能預防肥胖、心血管疾病， 多食用豆製品能讓你由內而外都健康漂亮起來！ 本書由專業營養師全面介紹活用豆製品的美味料理， 而且絲毫不浪費的方法！ & 從豆腐到豆渣粉的完全活用術， 「意想不到」的這一招超實用！ 超實用的活用術，顛覆大家對豆製品的刻板印象，「意想不到的這一招」告訴你其實豆製品不只有豆腐可運用在料理；油豆腐的外皮可以當炸豆皮與披薩麵皮；內層可以取代瀝除水分的豆腐，運用於不同菜色。用生豆渣做成冷凍小菜與餡料，取代庫斯庫斯、豆渣雞肉鬆，又或做成豆渣雞塊、漢堡排。豆漿不只能做成鹹豆漿，用豆漿取代高湯煮出鮮味，做成湯品、燉菜與燉飯，能提升料理鮮味與風味，讓料理美味再升級。豆渣粉還可以代替麵粉，用來製作高膳食纖維的營養餐點。加入飲料或湯品做出香濃口感；代替麵粉加入麵糊或麵團，能製作出豆渣麵疙瘩、韓式煎餅、鬆餅、馬芬等點心呢！ & 各種豆製品料理＆保存， 料理簡單之外，更有讓你意想不到的創意運用 ［豆腐 ］將豆腐和蔬菜一起放入冷凍袋保存，有需要時拿出來就可使用；將豆腐切成四等份冷凍保存，解凍後彷彿像在吃肉一樣，口感變扎實；豆腐撒上鹽做成鹹豆腐，不但能大幅提升豆腐美味也有利保存；也可將豆腐滷至入味後冷藏保存。 & ［油豆腐］將油豆腐切分外皮與內層，外皮可以直接當炸豆皮或披薩麵皮使用，內層則可以取代一般豆腐。 & ［炸豆皮］炸豆皮先用水汆燙，接著浸泡在醬汁裡冷凍保存，可以做成豆皮福袋煮蛋、豆皮肉卷等。 & ［生豆渣］生豆渣是製作豆腐的豆漿過濾後的殘渣，含大量膳食纖維、蛋白質、維生素及礦物質，可以分裝成小份，或是做成雞塊、漢堡排等冷凍保存。 & ［納豆 ］納豆是蒸過的黃豆經納豆菌發酵而成，營養價值更勝黃豆，是超級健康食物，可拿來炒飯、入湯或做納豆炸肉捲等，保存時可直接連外盒一併放入冷凍庫。 & ［豆漿］豆漿富含蛋白質、維生素、礦物質、大豆異黃酮與大豆皂苷等營養素，加醋凝固後可做成豆漿起司或取代高湯使用。 & ［高野豆腐］高野豆腐是板豆腐結凍後，經過低溫熟成，再使用烘烤等方式乾燥而成。高野豆腐十分耐保存，可當成家裡的常備食材，但需泡開才能使用，可以當吐司，或做沙拉，或是炒、炸等都適合。 & ［蒸黃豆］蒸黃豆不經水煮，而是以蒸的方式烹調，能夠更完整保留營養成分，可以整顆黃豆直接料理，或碾碎後入菜或當成飯、麵等主食都可以。 & ［豆渣粉］豆渣粉是豆渣經過高溫熱風乾燥除去水分，再製成沙沙的粉狀產品。可在常溫下長期保存。豆渣粉富含膳食纖維，也具飽足感，加在飲料或沙拉裡就能輕鬆攝取營養，或是代替料理及甜點中的麵糊，適合減重者的食材。 本書介紹所有高營養、低熱量黃豆製品實用的保存法與美味的活用食譜， 菜式多樣豐富、口感風味絕佳，不僅能為你開啟創意與美味兼具的新體驗， 也能滿足每日營養所需，更讓你享受美味的同時，也能吃得營養健康、無負擔。 & 豆陣健康推薦 （依姓名筆劃排序） 李耀堂 ▎蔬食達人 瑪姬老師 ▎怕你太瘦的體重管理師 蔡濰安 ▎濰濰營養師 &
正宗川菜大典：系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解，烹飪技法、典故。
◎「夫妻肺片」沒有肺，只有「廢」，吃到牛以外的肉，一定是假的。 ◎ 改變食物原型的分子料理，川菜中吃雞不見雞的「雪花雞淖」，堪稱始祖。 ◎「蒜泥白肉」怎麼吃？淋醬油膏很外行，熱片、熱拌、熱吃才好吃。 ◎「乾燒岩鯉」要好吃，完美收汁很重要，祕訣在，煮時要讓魚「休息」一下。 ◎ Q彈的「螞蟻上樹」你一定吃過，但這菜名竟與關漢卿筆下的竇娥有關！ 本書作者李作民的師父王開發， 是當今中國川菜大師、非物質文化遺產代表性傳承人， 曾在有「川菜黃埔軍校」之稱的榮樂園工作。 並拜「現代川菜開山鼻祖」藍光鑒之徒張松雲為師， 後被派至美國紐約，在中美合資的第一家川菜館榮樂園工作， 胡茵夢、李敖、鄧麗君等都曾是座上賓， 更是將川菜帶出中國的首批川菜大師之一。 本書由非物質文化遺產代表性傳承人王開發口述，作者整理記錄， 加上有川菜百科全書之稱的胡廉泉等大師點評而成。 共收錄三十多道川菜，有家喻戶曉的麻婆豆腐、蒜泥白肉、魚香肉絲…… 神祕少聞的菠餃魚肚卷、牛頭方、網油腰卷…… 還有幾近失傳的開水白菜、神仙鴨、竹蓀肝膏湯…… 詳細介紹每道菜的烹飪技法、典故，以及如何辨別作法正不正宗， 讓你不但吃得道地，還能吃得正確。 ◎你一定聽過的經典 隨機問四川人最喜歡的三道菜，其中一定有「回鍋肉」， 但回鍋肉用五花肉是外行，用靠近後腿的二刀肉，不加鹽和醬油做才正宗。 還有「宮保雞丁」，得用雞腿不能用雞胸，熱鍋溫油，炒20秒！ 「麻婆豆腐」要好吃有八字訣，麻、辣、鮮、香、酥、嫩、渾、燙，想不好吃都難。 & && & ◎味如人生，千滋百味 川菜調味多樣、味型多變，常用味型就有二十多種。 「怪味棒棒雞」集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香味於一體，名怪，味不怪。 「蒜泥白肉」非涼拌菜，熱片、熱拌、熱吃，淋複製醬油才正宗。 川菜也有甜的，「回鍋甜燒白」起源竟是沒賣完的甜燒白加料再炒！ & ◎食材與技藝的絕妙碰撞 四川菜名愛騙人？「夫妻肺片」沒有肺、「魚香肉絲」沒有魚， 就連本該清淡的「水煮」系列，都又麻又辣！ 其實，川菜的水煮是指在辣味湯中燙熟，又以「水煮牛肉」、「水煮魚」最知名， 夏天吃過癮，冬天吃暖身。但想要好吃，有一物少不了，沒加就像少了靈魂。 還有「燒椒皮蛋」辣椒要用二荊條；「螞蟻上樹」要用牛肉，不能用豬肉； 「魚香肉絲」有兩樣千萬不能加，加了魚香變五香！ & 系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解， 烹飪技法、典故。 本書特色 從家喻戶曉的麻婆豆腐、蒜泥白肉、魚香肉絲…… 到神祕少聞的菠餃魚肚卷、牛頭方、網油腰卷…… 詳細介紹每道菜的烹飪技法、典故，以及如何辨別作法正不正宗。 名人推薦 《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔 &
餐桌上的香料百科(2023暢銷增訂版)
懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？ 書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸143道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜ ✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手 許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦143道家常商用皆可參考的香料菜式 香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選 中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項，將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」 理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。 &
半生不熟：波登廚藝與人生的真實告白【暢銷經典全新設計版】
《紐約時報》年度暢銷書，波登生前最後一部回憶錄 從壞小子、再婚男人到為人父親，波登如何看待不同人生階段的面貌？ 從廚師、暢銷作家到專業美食玩家，對廚藝界與美食評論界的生態，他又有何見解？ 透過這本自傳，你會更瞭解這位成功、卻始終不快樂的名廚，深入他真誠而受困的內心。 「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人，更糟的是那種書寫食物卻不喜歡廚師的人。」——安東尼．波登 吃遍大江南北，從高檔華麗的名廚餐廳，到不起眼的路邊小吃攤，沒有人比波登更有資格評論美食。 但率性的波登就是與眾不同。本書並非教你品嚐美食或如何做菜，而是揭露廚藝界與美食評論界的陰暗面，並對現今流行的素食、有機、過度精緻套餐等，提出獨到的見解。此外，波登也真誠面對年輕時抽菸、吸毒的放蕩歲月，以及後來幡然悔改，繼而結婚、成為人父的私人生活。 憂鬱的波登 我會沿著懸崖邊的山路開車，並且猛踩油門。每晚有一、兩秒的時間，我會讓生命自己決定去留，因為我是完全根據廣播接下來播放的歌曲，來決定我究竟要抓住方向盤，繼續疾駛回家，還是乾脆他媽的一了百了，開出懸崖，直落大海。 名廚的波登 每個人都應該要會煎蛋捲。蛋類烹調很適合拿來當入門手藝，因為這是一天的第一餐，我也覺得學習煎蛋捲的流程不只是種技巧，更是一種性格的培養。在學習煎蛋捲時，得學會溫和因應：你需要一定的敏銳度，才能判斷鍋裡的狀況，以及該怎麼做。 自由主義的波登 我喜歡把自己想成偏自由主義派，每次政府說它必須介入，為大家做最基本的決定時（我們該吃什麼，或不該吃什麼），我就感到很不自在。在完美的世界裡，只要不影響鄰居，每個人都應該可以自由選擇要吸多少海洛因，或攝取多少反式脂肪。 慈父的波登 我只希望她（女兒）快樂，即使是又怪又快樂也沒關係。她會覺得受到關愛，享有食物和庇護，也會看到這世上不是每個人都過得像她一樣。希望她有時間和越南鄉下漁民或農民的孩子赤著腳玩耍和奔跑，知道如何使用筷子，什麼是真正的乳酪。
神醬料∞無限萬用調味法
調味是料理的靈魂！ 8種基礎黃金醬料＋4種專業進階醬料 只要運用這些「神醬料」，初學者也能做出專業級風味！ 總覺得調味很單調？ 總是做出同樣的料理？ 調味時總覺得少了一味？ 給有以上困擾的你一個好消息！ 本書共介紹12種醬料， 包括能廣泛運用在日式、西式、中式與其他異國料理上的8種「基礎黃金醬料」， 以及幾乎超越專賣店水準的4種正宗道地「挑戰專業的進階醬料」， 並且傳授多種使用以上醬料製作的料理食譜。 不只縮短了烹煮時間，還能做出餐廳級風味， 讓料理的變化無限拓展，這就是大西烹飪學的極致食譜！ 此外，這些醬料還可以加上辛香料和調味料， 或藉由改變份量，調整成自己喜歡的口味， 並且發揮創意自由運用在各式各樣的料理上。 請務必試著調配出更好用、味道和香氣更符合個人喜好，只屬於你自己的獨門醬料。 相信對你來說，使用自創醬料做出的料理，將會是世界上最棒的美味吧！ 本書特色 ˙收錄12種風味各異的醬料作法，以及應用這些醬料的料理食譜。 ˙詳細記載材料份量及步驟，簡單易懂，初學者也能上手。 ˙Memo補充料理相關的基本知識、烹飪的原理及小技巧，並提醒注意事項等。 讀者好評 「製作方式簡單！使用方法無限！果然是一本無限∞食譜書(*´∀`*)」 「我試著製作了書中的味噌醬、蔥鹽醬、調味醬油，每個都美味又實用。」 「刊載了各種醬料，以及使用這些醬料製作的許多料理食譜。真的很好吃呢～❤」 「除了學到醬料的使用方式之外，美味可口的料理照片也能當作擺盤參考！」 「雖然是專門介紹醬料的書，卻也詳細記載料理的基本作法，即使是料理新手也能輕鬆理解，非常有幫助！」 &
天天早餐日：百萬媽媽都說讚！省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100＋
網路詢問度最高！減醣也OK！超人氣早餐美味提案 選擇多了！從手作麵包、中西式料理、甜點到湯品，餐餐都有新花樣！ 省時多了！10分鐘快速上桌，趕著出門也能好好吃早餐！ 簡單多了！萬用麵糰多款變化自由配，美味吃不膩！ 早餐吃什麼？媽媽牌幸福早餐營養又健康！ ●小孩最愛的造型餐：黃色小兵蛋包飯、黃色海綿寶寶聖誕餐、麵包小超人紅豆麵包、小獅子肉鬆麵包、奶酥烤貓咪吐司… ●快遲到了！10分鐘出餐：生菜蝦鬆炒飯、焗烤筆管麵、玉米乳酪蛋熱壓吐司、草莓生乳酪捲、韓式飯捲、蔬菜蛋餅… ●網美打卡必備餐款：蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、奶油乳酪大蒜麵包、黑糖肉桂捲、蜂蜜鬆餅蛋糕… ●與世界接軌的早晨：紅豆鯛魚燒、日式烤飯糰、大阪燒、生火腿乳酪披薩、羅馬生乳包、迷迭香佛卡夏… ●早餐就是要吃飯吃麵：親子井、蝦仁飯、雙蛋牛肉粥、日式炒烏龍、青醬松子義大利麵、鮮蝦冬粉煲… ●甜食控的選擇：伯爵茶提拉米蘇、檸檬瑪德蓮、雙皮燉奶、芒果千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕… ●減醣人的早餐：手風琴馬鈴薯、優格碗、酪梨餐盤、歐姆蛋、北非蛋、義式麵沙拉…
居酒屋．餐酒館．酒吧關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100品
你只有在便利商店吃過關東煮嗎？ & 傳統 x 創新．新世代的關東煮 10間人氣餐廳的100道關東煮料理 暖呼呼擄獲你的心 & ■人氣餐廳．秘傳湯頭 & 【澄澈的關西風味高湯】 以羅臼昆布打底，再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮高湯。最後加鹽、淡口醬油，讓高湯帶點顏色。湯頭味道清淡，甚至能將之飲盡，關東煮高湯的香氣反而會比嚐起來的味道更讓人印象深刻，卻又能扮演好配角，完美襯托出主角關東煮的美味。 & 【法式清湯】 以耗時兩天製成的琥珀色特製法式清湯作為關東煮高湯。第一天會先以牛舌搭配雞腳、豬腳，取肉湯（Bouillon）湯底，第二天則會加入牛小腿絞肉、蛋白，熬煮出既澄澈，味道又有深度的法式清湯。這樣的關東煮高湯與所有肉類、根菜類、菇類非常相搭。 & 【海瓜子高湯】 將海瓜子高湯澆淋在帶有柴魚高湯、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材，是『くれ屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」，於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」，同時能享受海瓜子肉。 & ■神奇名店．經典料理 & 【白蘿蔔】 肥肝蘿蔔──帶來的商品衝擊力深獲好評，甚至會讓你不再糾結「為什麼野味餐廳會賣肥肝？」。店家把人稱「世界三大珍饈」之一的肥肝與經典關東煮的白蘿蔔搭配，打造出發揮各自優點的最佳組合。 & 【高麗菜】 高麗菜捲內餡──高麗菜捲個個份量十足，感覺就像是西式餐廳裡的一道菜。因為是可以大口品嘗到肉的關東煮，所以頗受男性客人喜愛。高麗菜捲裡除了有綜合絞肉外，還有能充分結合內餡的食材，口感偏硬較有嚼勁。醬汁則以等量的關東煮高湯和整粒番茄熬煮而成。 & 【牛舌】 長時間慢火熬煮的軟嫩牛舌切成厚塊，希望讓客人們留下深刻印象。以當初燉煮牛舌的清湯加熱牛舌，淋上醬汁後，就像是一道高雅的法國料理。客人可選擇加了柚子皮，充滿香氣且帶點日式感的清爽法式酸辣醬，或是濃郁的多蜜醬。 & ■招牌店家．特色醬汁 & 【蔥味醬油】 關東煮料理淋上大量浸漬了千住蔥，風味絕佳的自製蔥味醬油，打造出吃不膩的好滋味。 & 【荷蘭醬】 以奶油、蛋黃、檸檬汁製成，是充滿層次又帶酸味的法式醬汁。裡頭更添加了與牡蠣相搭的味噌，呈現出濃郁鮮味。 & 【俵煮醬汁】 將俵煮用湯頭倒入鍋中加熱，加入酒粕、白味噌攪拌融化，煮滾後轉小火，繼續烹煮2分鐘，熄火。可以呈現食物的豐富層次。 &
植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值
──日本暢銷醫學書作家VS頂尖營養料理專家聯手出擊── 第一本教你活用蔬菜植化素，建立自體救命抗病力 好食材不必多！吃得對才能建立健康正循環 9大超級蔬菜X 2種關鍵食材 最核心的蔬菜智慧都在這一本 & 「每天吃進肚裡的青菜，將決定你一生的壽命！」 & 想降低血糖，不吃藥也能做到？ 使血管壁變光滑、預防動脈硬化，捲心菜就是最強大的特效藥？ 不必上醫美動手術，也能養出美麗肌膚？ 改善血液循環、增加新陳代謝的超級食材，其實你家也有！？ 小黃瓜泡水，營養全沒了？ 大塊吃不見得好？食材切碎後營養才真正被釋放？ & 讓讀者、料理廚師驚訝不已的「超食用」蔬菜知識 揭開綠色蔬菜中，你所不知的神奇滋養力量 全面破解蔬菜烹調的錯誤迷思，對的料理方式才能發揮食材營養最大值 288種營養烹飪食譜，最豐富而重要的青菜知識全收錄 & 這本書涵蓋了每個人365天都需要的食用知識 特選9種超級蔬菜以及2種重要常備食材 從食材效果、營養解釋、有效保存技術到烹飪技巧一應俱全。更收錄了288種每天料理也吃不膩的「常備配菜」和徹底激發食材營養的「強效烹調食譜」。懂得選擇食材，更要懂得使用正確的料理方式，所有食材的營養才能徹底吃進身體裡！ & ▌典故& 闡述食材的特殊背景 打破民眾對食材的既定印象，從歷史角度切入，進一步了解每種食材對人類帶來的重要影響。 & ▌科學& 拆解食物裡的驚人成分 解構單一食材含有的成分，並從每種成分對於身體的益處與疾病的預防功效。 & ▌醫學& 健康觀點了解食材重要性 看以平淡無奇的單一食材，其實正是某種病症解藥！本篇章直接點明每種蔬菜最適合哪些體質、病症的人食用。 & ▌功效& 條列整理，食材優點一目了然 從科學與醫學的基礎觀點，條列出單一食材的重要功效 & ▌QA& 一問一答，解說更生動且平易近人 從料理觀點出發，精選民眾容易產生的疑問或迷思，以QA形式解答 & ▌全方位強效食譜& 導入能讓食材營養全然釋放的烹調手法 透過簡單的步驟與易取得的配料，精選能在短時間完成，以最能保留食物完整營養的烹調方式，打造單一食材的全方位美食變化 & ▌實用常備菜應用& 長效保存+百吃不膩的變化料理 需要每日攝取的單一食物，吃膩了怎麼辦？這個篇章教你將食材處理成簡單常備配菜，應用於其它菜餚，或打造成甜品、漬物等，就算天天吃也吃不膩！ & 給追求「高效健康」者的蔬菜滋養全書 為想要健康卻又無睱研究的現代懶人量身打造超強蔬菜圖解聖經 每個廚房餐廳絕對要擺一本的最強知識文庫 &
200道嬰幼兒主副食品全攻略【熱銷增訂版】
★熱銷數萬本，全新增訂版★ 營養師把關！讓寶貝的營養攝取更全面！ & 300萬父母都說讚！ 手殘媽咪也會做！ 200道寶寶營養健康食譜大公開， 食物泥、手指食物、飯麵主食、零食點心、蛋糕麵包 電鍋、烤箱、平底鍋就能完成！ & 超人氣親子育兒部落客-小潔，& 教你搞定副食品大小事， 養出不挑食、頭好壯壯的健康寶寶！ & ★好簡單！營養食譜自己動手做！ ‧200道超簡易嬰幼兒食譜，只要電鍋、烤箱、平底鍋就能完成，滿足0～3歲寶寶飲食需求，讓寶寶吃得營養又健康！ & ★好實用！新手爸媽都要看的育兒工具書！ ‧寶寶各月齡作息、副食品添加方式、禁忌飲食、食物過敏層級表大公開，你想知道的所有副食品QA全收錄！ & ★好專業！附錄有詳細的營養素說明，讓寶貝吃得營養又健康！ ‧寶寶最正確的營養攝取大小事，有了營養師把關，讓你的寶寶吃得更健康！ & 本書特色 & 新手媽咪、手殘媽媽，都能輕鬆地立即上手! 自己在家做最天然、健康、營養的寶貝餐，讓寶寶吃得飽、長得好。 最實用、最多樣的寶貝副食品選擇，陪伴寶寶們健康地成長。 & 特色一：【新手爸媽不心慌！搞懂副食品大小事】 什麼時候該吃副食品？副食品的提供順序？高鐵高鈣食物營養表、食物過敏層級表大公開，達人推薦副食品製作工具、寶寶用餐工具，讓你製作副食品省時又省力！& & 特色二：【寶寶分齡照護法！讓寶寶「營」在起跑點】 0～1歲副食品各階段詳細說明，各月齡生活作息、副食品添加時間與分量、此階段可食用食物、禁忌食物完全搞懂！& & 特色三：【自製健康最安心！200道營養食譜自己動手做】 200道食物泥、手指食物、飯麵主食、零食點心、蛋糕麵包通通都能自己動手做，步驟簡單又容易，讓寶寶吃得健康又安心！& & 特色四：【達人來解惑！副食品QA大破解！】 寶寶吃副食品要喝水嗎？冰磚會不會不新鮮？外出時怎麼攜帶副食品？人氣部落客來解惑，粉絲提問全破解，你想知道的副食品QA都在這裡！ & 特色五：【營養師專業審訂！寶寶營養攝取更全面！】 寶寶最容易缺乏的營養素有哪些？要如何讓寶寶吃得更健康？寶寶可以喝鮮奶嗎？寶寶的水份攝取足夠嗎？由營養師一一來為大家解惑！ & 好評推薦 專業審訂： 林俐岑 營養師 & 名人真心推薦： ★臺北市立聯合醫院陽明院區院長－楊文理 ★知名親子育兒部落客－尼力 ★知名親子育兒部落客－野蠻王妃 ★知名親子育兒部落客－愛小宜 &
餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ &
媽媽便當店：超人氣料理140＋自由配！今天減醣菜、明天造型餐、野餐也OK，網路詢問度最高的美味便當食譜
蘇菲姊姊的人妻便當日常，大人小孩都說讚！ 50+最強便當食譜X140+美味常備菜X色香味美全圖解 從餐桌料理到全家便當，從新手到進階，加了愛的幸福便當全提案！ 今天也要用便當加油！ A Style お弁当日記版主 Amanda、飲食生活作家 番紅花& 誠摯推薦！ & 因為愛，所以我做料理 因為愛，所以我將情感放諸每一道料理之中 也因為愛，在每一道料理的背後，都藏有我 這個妻子、母親的小小心意。 不管是需要飽足能量的元氣便當、越吃越瘦的減醣便當、超萌可愛造型便當、早餐帶著走便當；或是暖心又暖胃湯品、超多常備菜自由配，一次滿足全家人！ & 人氣料理X減醣好食X超萌造型X常備美味，媽媽牌便當幸福帶著走！ 20分鐘快速完成便當：三色丼、漢堡排、日式唐揚雞肉、咖哩飯、媽媽的滷雞腿便當、香煎鯖魚… 具有飽足的超人氣便當：炸牛排、照燒雞腿排、味噌蜂蜜豬五花、栗子雞肉炊飯、鹽麴孜然風味松阪豬、黑醋醬雞肉… 吃好不吃胖的減醣便當：紙包鮭魚便當、鹽麴嫩煎肉排便當、坦都里雞胸肉便當、酪梨牛肉豆皮捲、香料煎蝦仁、鹽烤小卷便當… 人見人愛造型便當：起司牛肉球、燒肉飯糰、蛋煎雞胸肉、蒲燒鯛魚腹肉便、泰式花生醬烤雞翅、雞肉豆腐排… 是早餐也是野餐便當：洋蔥味噌燒肉三明治、酪梨冷燻鮭魚歐姆蛋、草莓鮮奶油英格蘭堡、鮪魚蛋沙拉起司熱壓吐司… 搭配暖暖的熱湯：南瓜濃湯、高麗菜紫菜味噌湯、金針蚵仔湯、培根洋蔥番茄湯、雞肉丸子豆漿湯… 方便到不行的常備菜：蛋料理、肉類、魚貝蝦類、蔬菜、醃漬及涼拌各式好菜！ 新手跟著輕鬆做：便當好吃的祕密、各種做便當的工具和調味料、冷熱便當怎麼帶？美麗便當的填裝分解、常備醬料…
鐵板燒究極技法全書
從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作都要流暢優雅地進行，同時也講求鑑別食材的眼光和俐落的動作。 高品質的食材、簡單細膩且能發揮食材特色的烹調方式、廚師以富娛樂性的手法在眼前製作料理的臨場感，正是這獨特的料理美學，讓源自於日本，從食材、服務到氣氛都相當講究的鐵板燒，越來越受到海外矚目。 本書共分成三大部分，Part 1以黑毛和牛、明蝦、肥肝等具代表性的食材為例，介紹日本鐵板燒主廚累積經驗練就的「基本技術」，包括處理食材的技巧、刀工切法、火候掌控、調味方式等等；Part 2則公開4家頂級餐廳如何依照不同主題設計客製套餐，從前菜到甜點的菜色規劃概念；Part 3羅列了多家融合法式、西班牙風等其他類型的鐵板燒餐廳，介紹其料理概念與創意十足的菜單。 對於鐵板燒主廚來說，本書可說是一本從專業面的烹調技術，到軟實力的創意發想與待客之道一應俱全的全技法寶典。
圖繪韓國料理
讓人食指大動的韓食圖鑑食材×食器×食譜×技巧×文化一本搞懂韓國料理精髓說到韓國料理你會想到什麼？下班舒壓就要吃韓式炸雞配啤酒、回老家總是會扛回一大堆小菜、寒冷的街頭少不了誘人的辣炒年糕，還有因為《寄生上流》爆紅全球的炸醬烏龍麵⋯⋯回想韓劇、韓綜裡韓國人的生活場景，總是少不了這些美食！這些韓國料理不只好吃，也藏有滿滿的文化密碼等著我們了解——✽不只三菜一湯，韓國餐桌上的小菜數量竟有玄機？✽用手捧碗吃飯是大忌！筷子只能拿來夾菜？✽吃飯如果約在菜包飯餐廳，代表我們之間不來電？✽過生日必喝海帶湯，但大考前先不要！？✽要如何用「聲音」來形容一道好菜？從家常小菜、傳統美食，到街頭小吃，各種美食一應俱全一秒到韓國，展開一場能吃下肚的文化饗宴！本書內容涵蓋食材、食譜、手法、技巧、餐桌禮儀、歷史典故⋯⋯一切有關韓國飲食的文化、典故和大大小小知識都在書中，如果你對韓國飲食有興趣，這本書有一切關於韓食文化的解答！✽美味的韓式炸雞怎麼炸？✽要醃出道地的辛奇也有小技巧？✽傳授常備小菜的四種基本技巧，簡單的食材就能做出豐富變化！✽揭開韓國醬料的美味方程式，包飯醬、各式醃醬、沾醬，在家自己調！豐富圖解配上簡單食譜，讓人人都能輕鬆上手、在家動手做，讓身為烹飪初學者的你，也能悠遊自在探索韓國飲食的文化與知識，邀請您一同探索迷人的韓食風情！【本書特色】★旅法韓國美食家精選逾60道韓食《圖繪日本料理》姐妹作，內容淺顯易懂，一本寫給所有人的韓國料理全書！★料理名稱中韓對照+全彩圖解不只學做韓國料理，更是學語言、學文化！要了解一個國家，就從飲食開始！★收錄地方特產＋各地辛奇地圖南北韓的泡菜有什麼不一樣？盛產柑橘的濟州島竟然連柑橘都能做成辛奇？一張圖看見韓國風土民情！
優質飲食全書：法國名廚名醫營養師聯手設計，結合超級食物、低GI&地中海飲食，105道營養均衡、簡單易做
You are what you eat. 你的健康就在你的餐盤裡。 大疫時代在家自煮必備！法國暢銷20000本！ 攝取優質飲食是成就良好健康的第一步， 更是身心安適的基礎與關鍵。 法國名廚、名醫及營養師聯手打造，精心設計105道美味家常料理， 同時滿足你的味蕾享受和健康飲食樂趣！ ◆法國名廚、名醫及營養師聯手打造優質飲食，向大眾證明吃得健康其實可以美味不受限。 ◆優質飲食能避免許多大小病痛：肥胖症、糖尿病、免疫失調、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制以及激烈乃至危險的飲食療法，有時很難找到適合自己的方式。西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊，向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。 ◆解答所有疑問詳介實作指引：優質飲食的重要原則、對身體的影響、7大類食物、刻板印象與不實謠言、劣質飲食的風險、健康飲食實作，如：如何選擇並攝取好脂肪、如何照顧腸道菌群健康、升糖指數對體重的影響、Omega 3、6、9可在哪些食物中找到、抗氧化物何處尋、哪些食物有助健腦、哪些方法又可降低罹癌風險等。 ◆採行時下最夯最理想飲食法：超級食物、低GI地中海飲食，享受美食之餘，又能增肌、減脂、強身、提升能量，兼顧身心安適與生活樂趣！ ◆105道四季當令美味家常食譜：從前菜、主菜到甜點，從沙拉、冷湯、燉飯、鍋物到漢堡、披薩和千層麵，從蔬菜庫斯庫斯、蘑菇香草印尼炒飯、絕讚鮮魚塔吉鍋、蘇塞特可麗餅、蔬食西班牙燉飯、越南三明治到巴斯克燉小牛肉等異國風味，食材當令、營養均衡的四季佳餚，5-8步驟即輕鬆完成，簡單易做！ 「身為醫師和廚師，我們知道吃下去的食物決定我們的樣子，也知道每個人都能藉由吃得更好而重獲健康。不必瞎忙，也沒有限制。當我們瞭解多吃新鮮食物、減少攝取糖分與加工食品等基礎規則後，下廚煮食、分享同樂與大快朵頤就是最佳健康指南。」──本書作者 米榭‧西姆斯醫師 「你可在書中找到方便、當令、美味和均衡的多樣食譜。這些簡單均衡的佳餚均以優質食材製成，但絕對不是「無」糖「無」油料理，因為我禁止有任何東西被禁止！你可在其中發掘諸般風味，更重要的是，重新找回健康飲食的快樂！」——本書作者 達米安‧杜克斯涅，又稱「達米安主廚」 哪些食物是首選？如何一天確實吃到五蔬果？ 如何養護腸道益生菌？如何強化免疫系統，輕鬆保持最佳體能與體態？ 肉類應該扮演什麼角色？何謂好糖和壞糖？ & 注意飲食即能輕鬆避免眾多大小病痛，例如肥胖、糖尿病、腸胃問題、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制，以及大量激烈乃至危險的飲食療法，有時很難找到適合自己的方式。有鑑於此，米榭‧西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊，向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。 哪些食物是首選？如何一天確實吃到五蔬果？如何養護腸道益生菌？如何強化免疫系統，輕鬆保持最佳體能與體態？肉類應該扮演什麼角色？何謂好糖和壞糖？ 所有疑問都可在本書中找到簡單實用的答案，還能參考105道四季當令的美味家常食譜，做出營養均衡的美食佳餚，打造絕佳健康狀態。 食物攝取會影響我們的健康與身心狀態。大家現在都明白吃好吃巧的重要性，以及劣質飲食對生活帶來的負面效應。所謂的理想飲食是尊重身體規律、提升能量與促進組織健康的飲食。本書將協助各位在成千上萬的營養資訊中擇優汰劣，兼顧體能健康、身心安適與生活樂趣！
Every Table幸福的日日餐桌(二版)：仔細地做好每一道菜，接下來每天都能「偷懶了」！
★★人生最美的風景就在餐桌！★★ 每道食譜皆附上美麗的插畫， 加上絕對擄獲人心的精心版面設計， 搭配植物和設計感的擺盤都充滿巧思， 日本生活料理家為家人製造餐桌上的驚喜，令人愛不釋手！ & 34套早晚餐提案+40道常備菜，簡單而豐盛， 讓每天的用餐時刻，都變成令人怦然心動的瞬間！ & 跟著知名料理家柳川香織一起下廚， 每一餐擺盤都充滿巧思，吃得美味又美好！ 凝聚家人、療癒自己的美好生活實踐，就從餐桌開始 & 「我曾是個全職醫師，每天忙得暈頭轉向，經常在外面吃飯， 直到生了孩子才決定開始攝取安全又對身體好的食物， 這個心情改變我對飲食概念，進而開始自己做飯。」───柳川香織 & 【天天都能享受！手感幸福味的4個輕鬆小技巧】 請記住一個原則──「要是心情不保持輕鬆，做出來的菜也不好吃。」 「不可能每天都想努力做飯，也常想放鬆偷懶一下。」這是大家的心情吧，沒關係，掌握4個小技巧就可以天天輕鬆上菜。 ☆技巧1→只要有一道主菜認真做，其他都是平常準備的配菜 ☆技巧2→作法及調味都力求簡單，只在預先調味多下點工夫 ☆技巧3→選擇家人愛吃的主菜，坐在餐前心情就會不一樣 ☆技巧4→隨時為餐桌增添花草或綠意 & 【每套餐點都會標示出「只要擺上桌」、「現做的食物」】 節省搭配時間，快速就能享用美好的豐盛早晚餐！ 比如:「剛烤好的美式比司吉套餐」早餐提案：「只要擺上桌」的有：簡單的巧克力醬/優酪乳與楓糖漿/在優格裡加入草莓醬；「早上做的食物」只有：美式比司吉/綠色蔬果昔 & 【MorningTable：宛如在咖啡館用餐，充滿活力的17套早餐提案】 早餐盡量簡單，以能迅速地在桌上擺出平常就做好的配菜或優格、麵包、起司為主，不過一定要在食物裡貫注讓家人吃到充滿活力的早餐，再送他們出門的心意。 ☆Menu／甜煎蛋加鮭魚茶泡飯／自由發揮的太陽蛋配飯／用醃漬起來放的食材做成的開放式三明治／迷你飯糰加醃漬柳葉魚／不輸給飯店的蛋捲早餐 & 【DinnerTable：療癒白天的忙碌，享受放鬆氛圍的17套晚餐提案】 只要有一道主菜好好做，剩下就交給平常就做好的常備菜或涼拌菜，以豐富的菜色達到營養均衡的目標。 ☆Menu／/番茄牛肉燴飯／奶油培根蛋黃義大利麵／清涼消暑的檸檬烤鮭魚／酥脆多汁的鹽炸雞／蔬菜份量十足的韓式拌飯 & 【從容優雅上桌的關鍵：平常就能做好的40道常備菜】 平常就能做起來放的「常備菜」是柳川香織做飯的好幫手，同時也是帶出食材風味的前置作業，最適合短時間搞定！只要利用自己空閒的時間來做，真的能讓心情放鬆。 ☆Menu／蜂蜜泡菜／紫甘藍沙拉／醃漬烤甜椒、蜂蜜生薑醃小番茄／翡翠茄子／南瓜湯／鹽奶油南瓜油漬雞胸肉／微波爐蒸雞肉、乾炒鮭魚鬆鮮奶油醬 & ☉本書特色 ★食譜附上美麗的插畫，絕對擄獲人心的精心版面設計！ ★為家人製造餐桌上的驚喜，搭配植物和設計感的擺盤都充滿巧思，令人愛不釋手！ ★34套優雅早晚餐/40道常備菜，每道套餐都特別標示「只要擺上桌」、「今天現做的菜」，讓兵荒馬亂的媽媽、上班族，也能隨意搭配、從容不迫的天天上菜。 ★凝聚家人、療癒自己的美好生活實踐，讓大獲好評、日本主婦們熱追的IG食譜，一起走進你的餐桌食光！
林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇＋美味食譜篇】（雙書不分售）
【網書大標】 ★20萬粉絲熱切期待！新世代主婦燈塔升級二寶媽後，強勢回歸之作！ ★一條龍餐桌，徹底重建製作副食品的觀念，準備大人料理時，副食品也能順手完成！省時又省力！ ★可從88道食譜延伸成上百道料理，輕鬆擄獲全家人的胃！ ★【雙書特別版 家家戶戶必備】觀念重建篇+美味食譜篇 無數媽媽才剛通過擠奶追奶的考驗，緊接著又來副食品的難關， 到底要怎麼做，才能讓寶寶好好吃呢？如何才能省時省力、又讓全家人都愛吃呢？ 先來檢測看看你到底有多需要本套書吧？ & ▍如果下面描述你有中，請打勾—— □ 想到又要去做副食品就眼神空洞？ □ 痛恨深夜還一個人在廚房打泥做冰磚 □ 熬夜製作，結果寶寶吃一口就撇頭吐舌還大法師下腰？ □ 擔心市售副食品營養不夠均衡，卻又覺得自己動手做太苦？ & 又或是⋯⋯ & ▍關於副食品，你有很多疑惑—— □ 到底該少量多樣化，還是要同一食材測七天確保沒過敏？ □ 到底能不能讓寶寶吃有調味的東西？ □ 副食品是否只能靠蒸或燙？ □ 寶寶怎樣才算吃得好、吃得夠？ □ 不同階段，副食品跟奶量要如何調整，才不會顧此失彼？ □ 寶寶到底為何突然不肯吃？ & 如果以上你一不小心就勾了好幾項，快快翻開本書，試試一條龍餐桌吧！ & 【套書內容簡介】 ▍《一條龍餐桌，從家庭料理到副食品：觀念重建篇》 影響深遠的飲食觀念x快速上手的實務技巧 & ＃重建製作副食品的觀念與邏輯 準備大人料理的同時，就把副食品（跟寶寶冰磚）也順手完成！ & 2019 年底，弟弟報到，迎接新成員充滿喜悅， 但只要想到當年哥哥副食品階段帶給我的折磨， 臉就一沉，實在不想再經歷一次。 為了生存，我發想了一系列省時省力、大人小孩都愛吃的一條龍料理！ 製作大人餐點的同時，弟弟的副食品也順便完成！ 而且他會隨著我們每日餐桌，自然嚐到多種食材， 營養豐富均衡又不易吃膩，讓我無痛度過讓許多媽媽感到苦惱的副食品階段！ & ★特色———— ●不熬夜就搞定寶寶的餐點：簡單、省時、美味又營養。媽媽睡飽才有力氣跟嫩嬰決鬥！ ●不同階段寶寶副食品重點提醒：掌握好大原則，幫寶寶逐漸培養吃飯的習慣。 ●觀念、工具、方法、問題：一次整理，解決爸媽常見的疑難雜症。 ●淺移默化、擴大飲食舒適圈：從嬰兒時期就全家共食，一歲後更能無縫接軌到大人餐桌。 & ▍《一條龍餐桌，從家庭料理到副食品：美味食譜篇》 88+道好吃到噴淚，從嫩嬰到爸媽都愛的一條龍料理 & ＃不管是嫩嬰、幼兒、你本人或另一半，一條龍料理都會幫你一起照顧好（摟）！ & 買了這本書，你要有心理準備它會賴在你家很久很久， 因為即便度過了副食品階段，裡面的食譜會持續被孩子與家人點餐。 這本食譜製作的出發點不僅為了寶寶，也顧及幼兒跟大人的喜好（也就是我們一家四口的需求）。 說到底，副食品只是短短幾個月的事，能在煮食的過程中， 也逐步培養起全家人的餐桌文化，一起享用美味營養的家庭料理，才是主婦心中最美的盼望呀～ & ★特色———— ●親子共食一條龍餐桌：只要幾個小技巧，家常料理＋副食品，一起完成就是那麼簡單。 ●不只88道料理：書中食譜有很多變化食材的建議，可隨意自行延伸出更多口味。 ●靠食材搭出好滋味：善用食材的搭配與提味，不調味或是輕調味就超好吃！ ●樸實無華卻讓人一直想吃的家常味：全家人共享的美食記憶，就此展開。 ●料理撇步完整解釋與提醒：關鍵烹調手法另附影片清楚呈現。
全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值
徹底改變你對魚的看法和想像 讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！ 這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著， 從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用， 無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者， 作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。 在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。 書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。
NHK きょうの料理：冷凍快煮一人餐：會用微波爐就會煮！營養均衡、方便省時的烹飪密技
交給微波爐，瞬間變出熱騰騰的手作料理!! 可宅配給在遠方生活的家人，當然也可以為自己而做， 營養安全的微波一人餐，為匆忙生活提供最貼心的應援！ 美味到完全不像冷凍食品!! 本書提供一人份的冷凍調理包食譜， 可以預先準備多天的分量， 趁著新鮮冷凍起來！ 適合年紀大的長輩、因工作或照顧小孩每天忙碌不已的兒女、 獨自在遠方工作的丈夫…… 本書獻給總是擔心重要家人健康的你。 第一章 冷凍飯類料理 蕃茄雞肉飯、醃漬芥菜炒飯、什錦糯米飯、西班牙燉飯、雞蛋雜炊等 第二章 冷凍麵類料理 肉醬義大利麵、海鮮鹽味炒麵、乾拌擔擔麵、什錦米粉、豆皮烏龍麵等 第三章 冷凍料理的調味醬 甜辣蝦仁調味醬、馬鈴薯燉肉調味醬、麻婆調味醬等
培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理
回家了 菜真好吃 明天吃 後天吃 都好吃 都好吃 是平常 是日常 ------ 每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。 《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。 「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的， 那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」 好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。 培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。 本書特色 封面設計為特殊印刷， 感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化， 如同各種食材經過熬煮成一碗湯， 也是邀請你一起料理的心意。
一個人的小鍋料理(暢銷紀念版)：10分鐘讓外宿生、忙碌上班族、獨居者、銀髮族都能享受50道暖心小鍋食譜
廚房菜鳥到老手一致推薦 擺脫外食、外賣、冷凍食品， 不需使用成分複雜的高湯塊或湯底， 10分鐘就能一次滿足健康、簡單、經濟三大願望， 肉類、魚類、蔬菜各種營養一鍋搞定， 提供學生、單身獨居者或上班族、雙薪家庭、銀髮族 不再將就的美味自煮方案！ & 【本書特色】 ★ 50道1～2人份美味健康小鍋食譜。 ★ 選用街頭超市隨處可見的平價食材，採買無負擔。 ★ 備料輕鬆、烹調快速，回家10分鐘即可開鍋。 ★ 不需料理技巧，沒有下廚經驗的人也可輕鬆完成。 ★ 一鍋搞定超精簡，省時省力好清洗。 ★ 健康取向，一道料理就能攝取肉、魚、蔬菜等均衡營養。 ★ 美味滿分，用居家常備調味料就能做出好滋味！ ★ 每道食譜還提供熱量標示，幫助有效控制體重。 ★ 適合忙碌的學生與上班族，獨居者、銀髮族也很方便 【本書內容】 「每天回到家都晚了，也累了，所以最好有能夠輕鬆準備、簡單善後的料理……」 基於這樣的想法，是料理家也是營養師的小田真規子精心設計，絕不使用市售的高湯塊或湯底，只要用少少幾樣食材，以及用家裡現有調味料，就能做出365天吃不膩、簡單又滋味絕讚的鍋物料理，這是一套實用、簡單又能提升健康的超級好用食譜。 小鍋很方便，只要前一晚或當天早上把食材準備好，連同湯底一起放入冰箱冷藏，不論幾點回家，只要加熱便能立即享用溫暖的料理。沾醬也很簡單，只要利用火鍋加熱的空檔調好醬料就OK了。小鍋下肚，身心暖呼呼，整個人都放鬆了。 雙薪家庭、獨居族、單身族等……。不少人吃膩了外食、冷凍食物，或是擔心蔬菜攝取不足，請嘗試本書體驗美味，讓你成功告別外食的日子！ 小鍋料理，好處多多！ 1& 吃出溫暖幸福好心情！ 2& 有益健康的養生料理！ 3& 經濟實惠！ 4& 人人會煮，不費工夫！ 5& 很適合當「在家小酌的下酒菜」 6& 將基本食材「先準備好」就更輕鬆了！ 7& 對雙薪家庭的夫妻特別方便！ 8& 每天吃都吃不膩！ 小田真規子 &食譜大賞in Japan 2016雙料獲獎的超人氣料理家& 她的原創料理淺顯易懂，深獲好評，也是NHK《今日料理》、《朝一》等節目的固定料理來賓。 【日本亞馬遜暢銷不墜．一面倒好評】 ◆從初學者到老手都適用◆ 這本小書很適合當作煩惱晚餐時的指南，或是睡前在被子裡、下班後在電車上翻一翻。而且書裡不只介紹鍋物，也有一些方便的下酒菜，以及針對初學者的料理基本知識。不過就算是有經驗的主婦應該也能從這本書中獲得新的靈感。是一本值得備在手邊的實用食譜。 ◆顛覆一般人對鍋物味道的既定印象◆ 懶惰不想做飯的時候、想清冰箱的時候，用這本食譜也能做出好吃的料理。很推薦給覺得鍋物是懶人料理或認為鍋物味道都沒變化的人。 ◆全書都是超適合單身者的鍋物◆ 小份量快速又美味的食譜。鍋物搭配讓人眼睛為之一亮，所以立即去買了小鍋子。跟食譜標記的一樣，大約10分鐘就能吃到暖和又鮮美的鍋物。大家一定要試試！ ◆一整年都適用◆ 每天都沒時間做晚飯、冰箱裡只有一點點蔬菜和肉、不知道要吃什麼……這種時候鍋物料理就是我的救世主。因為把菜切一切放到鍋裡燉就好了。市面上賣的湯底不僅容易吃膩，看到背後的成分大多是一般人看不懂的添加物。我並不想讓孩子吃這些東西。而這本書介紹的食譜只要使用家裡現有的調味料就行，非常方便。而且不使用湯底、雞粉、雞湯塊，這點也深得我心。日式、西式、中式……鍋物種類非常多，照著食譜做也好，或是用現有食材及調味料自己變化，都很有趣。 ◆一生受用的食譜◆ 只用一只鍋，要洗的東西也變少了，而且在天冷時咕嘟咕嘟在家裡吃鍋，對單身的人來說太療癒了。每一道看起來都好好吃，最吸引我的是「油漬沙丁魚檸檬鍋」，因為從來沒聽過這種組合，試著做了之後搭配冷酒享用，真是令人受不了的美味！太棒了。剛開始還想說種類有點太多，食譜會不會寫得有點雜亂，但完全沒有這種問題，附彩色照片解說，是一生都受用的食譜。 ◆幫了我大忙～◆ 從上個月開始瘋狂加班，只要肚子一空就沒辦法好好專注，但公司附近又沒東西吃，也沒時間去吃……就在此時剛好讓我看到這本書，真是幫了大忙。每天都帶在包包裡，這樣會讓我①想趕快把工作做完，回家做好吃的東西！②改善營養。③心理和身體無論在物理面或精神面都受到療癒。④在電車上拿出來看一下，到家裡附近的商店就能買到食材。總之能幫助生活步上正軌，還能維持健康體態，真的太感謝了！ ◆書中好多食譜都想吃吃看◆ 這本食譜中的料理有很多看起來都不是經典口味……但實際吃了之後就會發現意外的容易接受又好吃！這一點是最得我心的地方。主打一人份小鍋也是這本書吸引人的地方。 此外，這本書還有一個小地方令人激賞，就是「用剩餘食材、不用加熱做出一道下酒菜」的專欄部分。 &
日日餐桌：120道常備菜.早午餐.今日特餐.韓式小菜.單盤料理.療癒料理.聚會餐點，天天都是下廚好日子【二版】
韓國社群網站Kakao Story人氣料理專頁「今日料理」首次出書！ 食譜多樣，做法簡單，擺盤別緻，& 想下廚的日子，打開這本書，一定能找到你的菜！ & 從深受喜愛的家常菜到最受歡迎的異國料理， 依據每天的心情變化口味，選擇今天想做的菜色， 將平凡的一天變成特別的日子，享受日日餐桌幸福時光！ & ◆精通廚藝、美術與攝影的作者分享她所鑽研精選最受歡迎的今日料理食譜和擺盤設計。 & ◆120道美味多樣化料理：從常備菜到早午餐，從療癒料理到聚會餐點，從小菜、主餐到湯品和甜點，從韓式醬牛肉、泰式炒河粉到日式千層火鍋，從墨西哥沙拉、匈牙利燉牛肉到法式紅酒燉雞和西班牙烘蛋等各國風味菜，簡單易做，一本完整收錄！ & ◆640張精美彩圖，完整清楚呈現每道料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！ & ◆詳盡解說各種烹調知識和料理訣竅：主宰味道的基本調味料、讓味道更加分的調味料、使料理更豐盛的食材、使烹飪更簡便的調理器具、食材的計量法、如何切食材和做萬用高湯、食材保鮮貯存方法、餐桌布置及擺盤、搭配料理的醬料、飲品和酒類等。 & 「本書食譜簡單易做，人人都可做出美味料理。即使是一碗簡單湯飯，也可能是某人生命中難以忘懷的味道，在心靈疲憊或身體虛弱時就能填滿能量。我在書中將這些承載了我無限回憶的食譜分享給大家，希望看了本書並做這些菜的人，都能享受幸福豐盛的用餐時光。」 ──本書作者 洪抒佑 & Guide讓做菜變愉快的基本指南 使用親自購買來的器具和新鮮的食材，製作出美味的料理，再美美地盛盤並精心布置餐桌，無論是製作料理的人，還是品嘗料理的人都一定能感受到滿滿的幸福。偶爾使用一些可愛別緻的餐具或是新發現的食材，可為平凡的日常生活增添一點小確幸。 & Part 1平凡的一天，為日常生活增添暖意的今日特餐 相信每個人都有因為吃到美味料理而一整天心情都很美好的經驗吧！「料理」不只影響身體健康，也具有趕走壞心情的魔法力量。用最真誠的心準備每天都要吃的三餐吧！無論是做菜的人還是品嘗的人都將有所收穫。 & Part 2 忙碌的日子，無論什麼時候回到家，都能配飯吃的韓式小菜 主菜做完後，利用剩下的高湯以及零星的蔬菜、肉塊等就能做出各式各樣的小菜。有空的時候，把小菜做好，放冰箱保存吧！上班日，結束忙碌的一天，回到家，拿出幾樣小菜配飯，就是一頓豐盛又飽足的晚餐了。 & Part 3 想吃不一樣的料理時，一盤就能搞定的單盤料理 本單元除了韓國料理，還有日本、義大利、泰國等各國的單盤料理。除了平常吃的家常菜之外，偶爾變化一下，做做看異國料理，就算只是吃飯也有像出國旅行般的新奇體驗。 & Part 4 需要慰藉時，讓身體和心情都變輕盈的療癒料理 心情很糟的時候，或是壓力累積到快爆表的時候，美味的料理可以幫你趕走壞心情。需要減重的時候，來一盤清爽美味的沙拉；出現感冒症狀的時候，來一碗暖呼呼的湯品；沒有食欲的時候，來一份酸甜可口的水果麵包……有什麼比健康無負擔的美食更能療癒身心呢？ & Part 5 優閒的時光，享受咖啡館style的早午餐 優閒的週末早晨，睡晚一點才起床，為自己做一份早午餐，犒賞空蕩蕩的胃吧！再配上一杯香醇微苦的咖啡或是新鮮清爽的水果飲品就更棒了。早午餐也可以在下午吃，在家裡就能享受咖啡館的閒適氣氛。 & Part 6 特別的日子，感動人心的聚會餐點 很多聚會餐點的材料簡單，做法也不麻煩！用心準備的聚會料理，客人吃了更能感受到主人的滿滿心意。可以再準備一些聚會餐點適合的酒類和飲料，使氣氛更熱絡，賓主盡歡。 & Part 7 一年四季都能守護餐桌的手作常備食品 醬菜、泡菜、果醬、抹醬、拌醬等常備食品，可以自己用當季盛產的蔬果製作，貯存起來慢慢吃。用透明的玻璃容器貯存，可以呈現蔬果本身的豔麗色彩，還可當作廚房的裝飾擺設！沒有配菜的時候、醬料不夠的時候、想喝飲料的時候，拿出自製的常備食品就能輕鬆解決這些問題。 & ※本書初版為奇光出版《日日餐桌：120道常備菜‧早午餐‧今日特餐‧韓式小菜‧單盤料理‧療癒料理‧聚會餐點，天天都是下廚好日子》
肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！
品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？ 原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！ 用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵， 烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！ & ★日本五位最強主廚不藏私，教你在家做出世界級的肉料理！ 好吃到升天的厚切牛排、吮指留香的酥脆烤全雞、軟嫩多汁的juicy漢堡肉、外酥內軟的炸豬排、香氣逼人的炭火烤肉……獨家近身採訪五位東京頂尖「肉料理達人」，逐一拆解各種肉類的核心料理技法，從如何「選肉」、「處理肉」開始詳細指導，帶你快速了解什麼樣的料理該挑什麼部位的肉，而且第一次就能做得很好吃！ & ★將抽象的烹飪科學徹底具體化，做出「好吃的肉」這些步驟不可少！ 為什麼生肉要先切幾道，肉會變得比較軟嫩？煎牛排時為什麼要先煎出肉表面的焦糖色，再以低溫加熱？為什麼加鹽、糖、酒等調味料可以改變肉質？烹飪中為什麼要持續澆淋熱油？為什麼涮涮鍋的肉片不能煮太久，否則肉質會變柴？注意！不懂這些知識，很可能會白白浪費了高級的上等肉。本書用最淺顯易懂的解釋，讓平凡主婦也能了解廚房裡的化學變化，全面解答你料理肉品時的所有迷思與困惑。 & 本書特色 & ◎輕鬆做出吮指秒殺肉料理的4大特色 & 特色１．不用靠經驗！清楚呈現數據與圖片，專家親自做給你看 & 全書用大圖搭配文字講解，教你選肉時看肉的色澤、形狀與肌理；烹煮時觀察肉的顏色變化、聲音與氣味。不但讓你看圖就能分辨「熟度」與「焦度」，還專為初學者列出精確數據，例如加熱7分鐘、翻面4次、利用餘溫加熱20秒後起鍋……等等，即使第一次下廚也能跟做成功。 & 特色２．不用想菜單！豐富多樣化的肉品，從家常菜到星級料理應有盡有 & 不論今天想吃什麼樣的肉料理，在家就能做得出來！ ‧FOR料理新手→親切的圖文解說！首先掌握鹽和油的用量，開始享受煎牛排的樂趣。 ‧FOR家庭主婦→滿滿的烹飪訣竅！原來滷肉要先煎過去除油脂，肉質才會軟嫩。 ‧FOR刁嘴老饕→省下上館子的錢！利用「油浴」烹製熟成牛肉，外觀和味道都超棒。 & 特色３．不怕買錯肉！雞豬牛羊各部位解剖圖，肉＆內臟部位全收錄 & 五花、里肌、腰內肉有什麼不同？日本和牛為什麼特別好吃？透過圖表和照片解析雞豬牛羊的肉質特色，針對不同肉類特性、不同部位提出最適合的烹調方式 & ‧牛菲力：脂肪含量少的瘦肉，適合燒烤、牛排、烤牛肉等料理。 ‧牛沙朗：帶有霜降油花，脂肪分布適當，一般用於牛排、壽喜燒和涮肉。 ‧牛肚：含有豐富的膠原蛋白，適用於煎炒、涼拌與燉煮。 ‧豬里肌肉：肉質最一致的部位，可製作炸豬排、烤豬肉、嫩煎或煎炒料理。 ‧豬肩胛肉：瘦肉和脂肪比例均勻，最適合切薄片入菜，例如薑燒豬肉或涮涮鍋。 ‧豬肝連：豬的橫膈膜，吃起來十分爽口，有近似肉的口感。 ‧雞軟骨：外酥內脆的口感，最適合當下酒菜。 & 特色４．不再白做工！解析肉料理的科學原理，烹飪技法一次到位 & 肉下鍋之前，「切工」很重要；肉烤好之後，「靜置」才能穩定鎖住肉汁，少了這些關鍵，中間的步驟都是徒勞無功。從預調理到起鍋的烹飪過程，肉的組織內部究竟發生了哪些化學變化？用最清楚的圖表解析帶你看懂廚房裡的科學，只要掌握基本原則，不必死記每一道食譜的「程序」與「配方」，就能輕鬆做出各種肉品的極致好味道。
高代謝地中海料理：我這樣吃瘦了36kg！減醣、低卡、好油的烹調技法，「全球最佳飲食法」的美味祕密
★連續三年榮獲「全球最佳健康飲食法」★ 第一本結合「廚師」和「品油師」專業， 最貼近亞洲人習慣、方便執行的地中海料理全書！ 帶你透過美食，見證118公斤→82公斤的瘦身奇蹟！ & 將地中海飲食在地化、加入高代謝的好油脂， 利用生食、煎炒、烘烤、油炸、水煮、慢燉六大烹調技法， 以簡單又美味的方式「提升新陳代謝、強化減重功效」， 打造最有感的「地中海料理2.0」！ & You are what you eat！根據《美國新聞與世界報導》2020年最新公布， 「地中海料理」已經三度蟬聯「全球最佳飲食法」，成為世界公認最健康的飲食方式。 & 有著25年廚師經歷的馬可老師，曾經因忙碌、不規律的飲食生活發胖到118公斤， 直到某天下班「突然癱倒」，才被迫正視自己的健康缺陷，決心從飲食著手改善。 他鑽研地中海料理，並考取全亞洲僅少數人通過的義大利高階品油師認證， 透過身體力行，親身實踐出「321黃金法則」、「吃好油」、「減醣減熱量」的原則， 以符合亞洲習慣、方便執行的「高代謝地中海料理」，成功瘦下3分之1個自己！ & ★高代謝地中海料理的好處： ˙加速新陳代謝，促進體內排毒 ˙調節異常食欲，燃燒多餘脂肪 ˙增強抗氧化力，維持年輕體態 & 本書不僅從廚師角度教做菜，更以品油師的專業深入淺出解析橄欖油， 帶你從油品的挑選、保存到烹調，輕鬆掌握高CP值的地中海飲食關鍵！ & 本書特色 & ‧減掉36公斤不復胖！作者親身實證的最強飲食法。 高代謝地中海料理不但讓馬可老師成功減重，也改善了他嚴重的抗生素過敏問題。不僅如此，在每年的健檢報告中，體脂肪、膽固醇、三酸甘油脂等數字都持續下降，健康指數逐年提升。 & ‧結合「健康減重」功效，吃出輕盈、免疫力的強化版地中海料理。 除了大量運用含有提高代謝、增加免疫力的維生素、植化素、多酚等成分的天然食材外，馬可老師更結合了減醣低卡概念，將蔬菜、蛋白質、澱粉分成「321黃金比例」備餐，打造更符合減重需求的料理。 & ‧身兼「品油師廚師」才懂的用油知識，打造1+1>2的美味與健康。 橄欖油不只是「油」，更是「食材」！馬可老師除了教你如何從標籤、風味、包裝挑選一瓶高CP值的好油，更充分發揮廚師敏銳的味蕾，將品油界重視的橄欖油「輕、中、重」調性與風味活用在不同料理中，讓好油脂加乘食材好滋味。& & ‧依照台灣家庭的烹調習慣，剖析橄欖油的最佳應用法。 以耐高溫的初榨橄欖油，顛覆地中海飲食不能高溫烹調的錯誤觀念。全書食譜以生食、煎炒、烘烤、油炸、水煮、慢燉六種烹調技法區分，說明不同的料理型態、食材應該搭配什麼油、如何調整油溫，帶你輕鬆掌握低負擔又美味的料理方式。 & ‧以市場、超市就能買到的食材，創造在地化的地中海料理。 本書除了經典的地中海料理菜色，也將台灣季節蔬果、小農食材融入料理中，像是用香蕉做冰淇淋、在豬肉中包入新鮮無花果，或是以紅龍果做飲品、宜蘭鴨做法式油封料理等，運用台灣豐饒的物產，將地中海料理再升級。
惠子老師的日本家庭料理(附贈：《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》)
30種套餐，100道日本家常菜，最詳盡的示範步驟，大原惠子老師不藏私教授，新手也能輕鬆做出最道地溫暖的日式家庭料理。隨書贈送《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》由日本藍帶廚藝學院名師渡邊麻紀親自傳授，讓你從前菜、湯品、主餐，到燉煮料理，輕鬆完成最完美豪華日式套餐。加值不加價，一次擁有2本最經典道地的日本料理食譜。《惠子老師的日本家庭料理》本書特色奈良出身的大原惠子老師，自小便喜歡上為家人做菜的感覺。來台定居十多年，對她來說，在廚房重溫媽媽的手藝，就是治療鄉愁的良藥。熱騰的鮭魚昆布芽炊飯，炸得酥脆的雞塊、可樂餅，日本人在女兒節或慶祝日都會做的五目散壽司、以及每年夏天都會吃的山藥泥麥飯……不論是豬肉薑汁燒、茶碗蒸、玉子燒等經典料理，亦或沙拉涼麵、煮物漬菜，惠子老師以詳細的解說示範做出道地精細的四季之味，讓人好想回家，和家人共享一頓暖心盛宴。「現在、以後，一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。」◎料理多元30種套餐、100道料理，包含主菜、配菜、湯品……製作訣竅大公開！從備料、調味到擺盤，教你輕鬆做出道地的日式家常風味。◎製作簡單就像跟著媽媽進廚房，步驟技巧絕不藏私，一步一步教到會。還有惠子老師的烹調小訣竅，不論新手、老手都能體驗下廚的多變樂趣，自炊再也不是麻煩事！◎四季賞味嘗遍分屬春、夏、秋、冬的季節性佳肴，適合各種氣候的開胃小菜，惠子老師為你搭配色香味俱全的一餐選擇，不用擔心晚餐沒想法，按圖索驥就能快速變出一桌豪華的日式套餐。《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》本書特色濃縮了大量魚、肉類及蔬菜精華的美味湯品與燉菜，不僅營養健康、好消化、具飽足感，更有療癒心靈的效果。天氣微冷，想要溫暖身體的時候，腸胃狀況不佳，想要恢復體力的時候，或者感覺肚子餓，想要馬上補充熱量的時候……只要一個鍋子，就能輕鬆享用，做飯頓時變得好簡單。來為自己、家人或客人，烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧！作者以多年經驗，提供了初學者或不擅長料理的人，也能輕鬆做出的美味食譜。◆令人滿足的美味湯品超高人氣的經典好湯、充滿蔬菜鮮甜的蔬食濃湯、與白飯超搭的配角好湯、簡易方便的款待好湯……運用各種香草及香料來製作，全新的調味方式，增添味蕾的深度。不藏私的湯品與燉煮料理的與創意吃法，讓美味瞬間升級。◆不容錯過的燉煮料理一再想端上桌的絕品燉菜、前一天備料就可完成的款待燉菜、充滿水果香甜的甜湯與小點心……食譜的用途廣泛，無論作為每日一餐，或是宴客使用都很適合。◆全部親手做，營養無負擔一道湯品就能攝取滿滿的肉和蔬菜，一次大量製作，便能享用好幾天；隔夜食用，更加入味可口。教你自己熬煮天然的基礎高湯，既健康又安心。附上可以輕鬆實踐的料理小祕訣，最適合忙碌的你。
營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當：針對減脂&減醣&增肌研發菜單，自由搭配每餐菜色，正常吃不會餓
本書特色①每個便當、每道料理皆標示熱量與三大營養素含量。②每種類便當菜都可互換，天天吃不膩。③利用蒸、煮、燙保留營養與原味，料理三腳貓不用怕。④學會抓份量和食物代換，自己設計菜單。⑤附1、6人份材料量，單身、全家都能吃。⑥提供5組素食便當，素食者也能控制體重。⑦增加營養教室、重點整理，提升營養知識。主食＋主菜＋副菜1＋副菜2＝1個便當全書每一種類便當菜都可以互換，餐餐不重複另附菜單設計大解密，素人可輕鬆自學！曾為數萬個小學生、數千個員工研發營養午餐的營養師杯蓋，具有營養專業背景，特長就是研發好吃＆營養的便當。這一次，他以「500大卡減重便當」為主題設計20組便當，不管你是想健康減重、想減醣增肌，或是素食者想減重……，營養師杯蓋的500大卡減重便當，吃了都能讓你達到目的。大家是不是曾為了減重、減脂或增肌嘗試過各種飲食方法？有的雖然能夠迅速達到效果，但不久之後卻復胖；有的絲毫沒幫助，苦惱之下就乾脆不吃東西，但是減重真的需要這麼痛苦，什麼食物都不吃嗎？其實減重就像練武功，只要掌握方法，就能加快打通任督二脈。在Instagram、FB、Youtube上受到減重族喜愛的「營養師杯蓋」，以營養師身份提供專業的減重方法：只要選對食物，認識食物份量，減重真的能吃得健康又美味，絕對能達到效果。在本書中，他以「500大卡減重便當」為主題，帶大家學會簡單的熱量計算，以及拿取食物份量。他也針對一般人、想增肌的人、素食者，分別以「營養均衡便當」、「減醣增肌便當」、「均衡素食便當」為訴求，設計了20組便當食譜，讓帶便當一族，不怕天天吃一樣而找不到菜吃了。同時，外食族也可以按照他的方法學習簡單的食物計量，以後只要帶著空便當盒去自助餐夾餐即可，誰說外食族很難減重？本書最吸睛的就是20組便當，以及素人也能輕鬆學的「菜單設計大解密」。不需額外花錢請營養師設計，營養師杯蓋已經按照三大主題，特別製作了500大卡便當。主食除了五穀飯、糙米飯，更推出義大利麵、肉燥飯和翡翠炒飯等；主菜則有黑胡椒豬排、麻油雞、白醬鮮魚排、滷雞腿和海陸三鮮等，中式、異國風味統統有，這麼不像減重的減重便當，別說減重族必吃，一般懶得思考每天便當菜色的人，也能一同嘗試！
大廚不外傳的黃金比例調醬?訣571【暢銷修訂版】
大廚不告訴你的美味配方比例一次公開！ 專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味， 一日三餐，再也不用傷腦筋！ 都說調味是一道菜的靈魂， 因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。 與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料靈活變化！ ★拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你，120道家常美味快速上桌， ★滿足「常做菜、想嚐鮮」的你，571種調醬讓你做出滿分料理 ★簡單好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級大菜 不管是「怎麼煮就是少一味」還是想「每天來點新口味」的你， 不論是異國風味、和洋料理還是懷念的家常味，都在本書完整解密， 從此再也不必煩惱「菜該怎麼煮？」、「今天吃什麼？」， 有了這一本，煮夫煮婦都安心，簡簡單單做出令人吮指難忘的每一餐。 本書特色 【1】初學者輕鬆上手，廚藝高手聰明活用，輕鬆調出難忘好滋味！ ‧第一次進廚房？以為煎好的荷包蛋，只能淋醬油或擠個番茄醬？本書教你做辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓簡單的蛋料理大升級，更能天天享受不一樣的風味。 ‧你是高手中的高手，但總有吃膩的時候吧？把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，各個都可能是你家的全新口味！只要懂得調醬，就能完成一道道餐廳級的佳餚。 【2】30秒完成！學會一種調醬，就像做一道新菜，餐餐從容準備！ 學會一種調料，等於學會一道新菜！本書的571種調醬，完全滿足你對口味的豐富想像，本書教你一道菜搭多種醬，用不同的食材、配搭基礎調味料如醬油、砂糖、味噌、胡椒粉等，就能變化出各式各樣不同口味的醬料，方便又快速，例如，很多人都喜歡吃義大利麵，你只需要把麵條煮好，本書教你做搭配義大利麵的香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，口味是不是非常多呢？從此不再手忙腳亂！而截然不同的風味與口感，也絕對足夠應付每一張挑剔的嘴。 【3】120道食譜 X 571道醬料，關鍵黃金比例一次揭露！美味祕密原來如此！ 本書一共分為9大類別，燒烤煎炒、蒸煮、炸、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉副菜類。一共收錄120道令人垂涎的料理食譜，更有多達571種醬料讓你自由變化搭配，只要把握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的名菜！ 好評推薦 「每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎？醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂，只要好好活用裡面教的醬汁搭配，絕對可以讓你輕鬆上手。輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！」──君品酒店西餐行政主廚 王輔立 「每一種食材取得，需要調味才能滿分，大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料，但往往都用不完而造成浪費。許多的食材表現的特色也不同，也都必須要米，油，鹽，醬，醋集合一體輔佐。這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的秘訣之外，還教你如何利用醬料做出不同菜系的美味料理，是值得推薦的料理入門工具書。」──國宴主廚 邱寶郎 「調味調得好，料理沒煩惱！本書教學與創意風格讓愛做菜的你值得擁有一本！」──粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠
蔬菜水果乾料理實驗室
為什麼說「蔬菜水果乾」 對錢包、環境以及心靈都很友善？ 看完本書，您也會躍躍欲試！ 「常常一時興起買菜回家做了一兩道菜，但是用剩的一些蔬菜不知道要怎麼辦……」 「試著在家中院子種了一些菜，但採收的蔬菜多到吃不完。」 「趁著便宜買了太多水果，一下子吃不完，可是又不能久放……」 ──您是否有過類似的煩惱呢？ 親愛的朋友，有了本書，今後就再也不必為這樣的狀況憂心煩惱！ 遇到這種時候，只要毫不遲疑地將手邊的蔬菜水果洗乾淨以後，切一切拿去曬乾就萬事OK！不但可以免去要在短時間內吃完的時間壓力，還可以透過曝曬蒸散水分，讓蔬菜和水果的滋味更為芳香濃郁！ 市售蔬菜乾大多都是烘乾為多，完全日曬的蔬菜乾少且價格昂貴。只要按照本書說明進行分切和曝曬，不用花大價錢就能將家中多出來的蔬菜跟水果製作成能夠延長保存期限且滋味更顯濃郁的美味蔬菜、水果乾。 本書收錄了藉由日曬將蔬菜和水果製作成蔬菜乾和水果乾的方法。 每一種蔬菜和水果都會單獨介紹並詳細解說，包含它們的營養成分、產季、曬乾以後適合的吃法，以及製作時的分切方法、曬乾的方法、曬至半乾與全乾約略需要的時間等。 此外，每一種蔬菜和水果都會再附上一～三道利用該項蔬菜乾或水果乾來進行烹調的食譜。從曬乾到享用都能照著食譜動手做！ 書中收錄的蔬菜種類繁多，分門別類大致分成了「果菜類蔬菜、根莖類蔬菜、葉菜類‧花菜類蔬菜、菇類、香味蔬菜和香草植物」五大類。水果則是包含了常見的草莓、葡萄、香蕉……等。具有豐富多元的實用參考價值！ 有吃不完的蔬菜或水果嗎？趕快將它們切一切、曬乾吧！ 既能保存美味，而且不會讓美味蔬菜腐壞，也不會產生無用的垃圾，非常省錢且環保！ ◇◆果菜類蔬菜 水分很多的果菜類蔬菜容易腐爛，所以曬乾後若能長期保存的話，使用時會非常方便。 完美的曬乾祕訣是將蔬菜切小一點。 由於水分很多，所以切成大塊的話，蔬菜會很容易發霉。可以切成薄片或是一口大小。 這類蔬菜乾非常適合和炸物、稍微熱炒一下的炒食、湯品等一起搭配烹調。 ◇◆根莖類蔬菜 切絲蘿蔔乾和切絲紅蘿蔔乾這種曬乾的根莖類蔬菜是大家都相當熟悉的食物。 曬乾後的根莖類蔬菜，鮮味和甜味都會增強，真的是滋味十足。曬乾的根莖類蔬菜能熬煮出美味高湯，可以拿來做成燉煮料理、湯品料理、鍋物和炊飯。令人意外的是，曬乾後的根莖類做成炸物料理也相當美味，所以也很推薦這種作法。 ◇◆葉菜類、花菜類蔬菜 葉菜類、花菜類蔬菜以鹽水稍微汆燙再曬乾後，色澤會變得更鮮豔，也不會充滿澀味。 雖然葉菜類、花菜類蔬菜容易腐敗，但曬乾後體積會減少，可以一次大量享用，這也是優點之一。多餘的水分蒸發且味道變濃郁的葉菜類、花菜類蔬菜，很適合拿來製作炒食或涼拌料理。 烹調時不會產生太多水分，能做出美味佳餚。 ◇◆菇類 放入冰箱保存也很容易腐壞的菇類，最適合拿來做成蔬菜乾。 不只能提高保存力，經過陽光照射後，菇類富含的維他命D還會增加。乾燥菇類的一大特徵就是能熬煮出美味高湯。推薦大家使用乾燥菇類製作義大利麵、炊飯、湯品及燉煮料理等各式各樣的菜色。曬到全乾的菇類比較能熬煮出滋味十足的高湯，所以這個章節所介紹的食譜，全都是使用曬到全乾的菇類。 ◇◆香味蔬菜和香草植物 盛產時期會不斷生長，還能大量採收的就是香草植物和香味蔬菜。 讓這類蔬菜持續生長下去的話，葉子就會變硬、開花，導致無法食用。所以一定要曬乾長期保存。弄成小小的再保存備用，就能一次大量攝取高營養價值的香味蔬菜。要消除肉類和魚類的腥味，或是要在湯品和香料飯中增加香氣時，都能輕鬆迅速使用，這也是香味蔬菜和香草植物曬乾後令人欣喜之處。 ◇◆水果 水分很多的水果，即使放入冰箱也很容易腐爛。由於有些水果價格很昂貴，加上為了避免浪費食物，所以若有剩餘的水果，或是要一次享用大量水果時，就先將水果曬乾吧！ 此外，果乾也因為能作為美容和減肥的食物，成為備受矚目的食材。不含添加物的自製果乾還可以長期保存備用，這也是很棒的一點。也可以將綜合果乾放入蘭姆酒中醃漬，再放入麵包或糕點中徹底烘烤，這也是非常推薦的作法。
好吃必學的102道地中海料理：從前菜沙拉到海鮮肉類主菜，加上療癒湯品與手作義大利麵，再以完美甜點畫
全書使用在地台灣食材，地中海飲食也能輕鬆實踐！ 基礎調味不複雜，天然風味不化學！ 102道兼顧全家口味的貼心美味料理！ 掌握地中海飲食訣竅，隨選搭配，從早餐到晚餐，全部搞定！ 自己熬高湯、做醬料與義大利麵，簡單步驟，美味不打折！ 地中海飲食在台灣已盛行多年，但能參考的食譜書籍卻寥寥無幾，不是食材不易取得，就是實行起來艱澀難懂，這次，只要掌握地中海飲食的箇中訣竅，隨選搭配書中的100道食譜，從早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又好吃，更重要的是，全書使用台灣超市就可以買得到的食材，不必擔心食材取得不易，失了風味，也少了美味。 PART1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料：學會這些基礎的基本醬料、高湯，搭配節令食材，竟能讓家裡的餐桌出現地中海風情料理，手做義大利面與醬料，更是每一天與家人相聚用餐的亮點，輕鬆、簡單，更重要的是，絕對健康！ PART2前菜與沙拉：市面上的沙拉醬千篇一律，而且使用的各種不同的化學香料與成分，吃起來也乏味無趣，想要實行健康的地中海飲食計畫，當然不可缺少自製的沙拉醬汁囉！從簡單快速的檸檬橄欖油醬到風味十足的香蒜鯷魚醬，搭配隨手可得的四季蔬菜，爽脆的各種口感與滋味在嘴裡跳躍，餐餐吃蔬菜都沒問題！ PART3 療癒湯品：台灣人的餐桌，怎麼可以沒有湯？主廚教大家先利用簡單食材，熬出美味的蔬菜高湯、雞高湯與海鮮高湯，再利用這些基底高湯，做出各種風味的湯品，學會這些基底高湯，隨心所欲，都能做出一鍋溫暖馨香的湯品。 PART4 手做義大利麵：在地中海飲食觀念中，澱粉絕對是可以適量攝取的，既然要吃，當然要吃最美味與健康的，利用雞蛋、甜菜或菠菜，先做出健康營養的麵條，加上簡單快速自製的義大利麵醬，唉呦喂呀！吃得飽又能吃得好！真是太幸福啦！ PART5 經典主食：肉類與海鮮也是地中海飲食不可或缺的主要飲食之一，尤其是海鮮料理，因為脂肪與熱量都相對低，所以在這裡非常推薦經常食用，加上台灣盛產各種海鮮，因此本單元也將海鮮料理更豐富多元的呈現，讓大家在選擇上，都更隨心上手。 PART6 完美甜點：地中海飲食中，雖然不提倡吃甜食，但也是可以酌量享用的喔！本單元提供大家一些熱量較低且滋味濃郁的甜點，讓人想用時能獲得最大的滿足幸福感。 均衡的攝取各種營養、使用天然與品質優良的食材與適當的放鬆與享受（酌量飲酒與甜點），都是地中海飲食的真諦，只要依照地中海飲食建議的方式，搭配本書的各種料理食譜，餐餐都能輕鬆、美味又健康！ 本書特色： ★102地中海飲食料理，應有盡有，隨選隨做。 ★全書使用在地食材，四季皆方便取得。 ★步驟簡單不複雜，新手也能從容料理。 ★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。 ★自製沙拉醬料、基礎高湯、義大利麵醬料、手做義大利麵，健康美味再升級！
愛上氣炸鍋100天：椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理
臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽 料理祕笈首次完整公開 用在地新鮮食材 做出少油．酥脆．美味的氣炸料理 & 「我不是大廚，我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理，都是我們家一上桌就秒殺的美味，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功」──本書作者「人愛柴」 ◎破解氣炸鍋常見疑問，帶你快速入門── Q：氣炸鍋只能做肉料理嗎？蔬菜料理、甜點也可以嗎？ 統統都可以，你想得到的料理，都可以交給氣炸鍋處理，而且美味不減。 Q：家裡已經有瓦斯爐、烤箱了，還需要氣炸鍋嗎？ 氣炸鍋免預熱、免顧爐，只要將食材丟進去，就能坐等美味出爐了，大大縮短料理時間。 Q：氣炸鍋的配件很多，哪些是必買的呢？ 擁有氣炸鍋的專屬配件，當然可以幫助料理更順手，不過利用家中大小合適的耐熱容器或是烤模，也是可以的喔！ ◎從早餐到宵夜，都交給氣炸鍋吧！ 元氣早午餐：法式吐司、薯餅、洋蔥圈、鮭魚香酥飯糰等，輕鬆做出人氣咖啡店的早午餐。 一日三餐：肉類、海鮮、蔬菜料理，各種食材都可以交給氣炸鍋，做出美味三餐。不管你是想吃鹹豬肉、破布子炒水蓮、皮蛋地瓜葉等台味料理，或是想來份日式起司豬排、泰式椒麻雞，氣炸鍋都能滿足你的心願！ 銷魂宵夜：半夜肚子餓又不想出門，來份孜然七里香、五香雞皮、鹽酥雞；不想外出人擠人，，自己氣炸烤玉米、糯米腸等美味夜市小吃。 美味甜點：戚風蛋糕、蛋塔，蝴蝶酥、奶油酥條，不管有沒有烘焙基礎，都可以利用氣炸鍋做出讓人一口接一口的甜點。 ◎ 不藏私！氣炸撇步大公開 1.這樣做，肉料理更酥脆 沾上酥炸粉或地瓜粉兩次，靜置反潮後再氣炸，讓口感更酥脆，例如韓式炸雞、脆皮雞排等。 2.這樣做，蔬菜料理滋味好 氣炸蔬菜料理時，記得都要先抹油再氣炸，避免葉菜過乾。還可利用氣炸肉料理後多餘的油來氣炸蔬菜，省油不浪費。 3.這樣做，魚料理不乾柴 帶皮類或裹粉類食材，氣炸前最好都要刷上一層油，才能讓口感滋潤不乾柴，例如鯖魚、香魚、柳葉魚等等。 4.這樣做，料理更好吃 氣炸期間，可以拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續，讓食材受熱更均勻，料理更好吃！ 本書特色 1、最實用！100道家常菜，天天變出吃不膩的菜色 2、最貼心！氣炸肉類、海鮮、蔬菜時的重點不同，一一列出、快速掌握。 3、零失敗！溫度、時間表清楚列出，廚藝新手也能立即上手。 4、最全面！有五分鐘快速上桌的小菜，也有點需要功夫的料理，讓你的廚藝更精進！
壽司師傅的海鮮備料技法：74種壽司料X161道下酒菜
毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧，皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的，74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材，也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮的黏液要清除還是要保留呢？ 燙煮章魚時是否要加入蘿蔔泥呢？…… 逐一看來，也許都是細小的差異。 但是，這類細小的差異層層累積下來， 就會糾結在一起，產生巨大的差異吧？ 全靠魚貝類一決勝負的壽司店才擁有的技術與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思，對於與料理相關的所有從業人員而言，這是創意的寶庫。 裡面充滿了創新料理的靈感。 可以體會到每間店家不同的調性與值得前往品味的優點，是魚貝料理壽司師傅人手一本的專業備料技巧大全！ 本書特色 ♥壽司料理師傅最需要的一本魚貝備料技法大全 ♥全靠魚貝類等海鮮一決勝負的壽司店才擁有的技術，與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思，對於與料理相關的所有從業人員而言，這是創意的寶庫 ♥本書充滿了創新料理的靈感
料理名師的傳香滷味教科書
學經典也學新穎 跟著林老師輕鬆做出職人級滷味 滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。 本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜： 最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等 吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等 健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等 也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等 書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！ 本書特色 ★第1本滷味教科書 ‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！ ‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！ ‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。
癮食好日子：媽媽手路菜大廚私房菜教會我的事，米兒的廚房手記
整本書的主軸分為兒時懷舊，名廚傳藝，拿手點播，旅行食趣等四個單元： 第一單元，以小時候跟著媽媽進人廚房開始學做菜的故事為出發，帶入在土雞城長大的背景，重現記憶中的家常菜，並復刻傳統經典菜色。 & 第二單元，以美食記者的身分，跟著大廚學手藝，從名廚的私房菜到老師傅的手路菜等，用以較容易入手的手法重新詮釋，讓讀者能用最簡單的方式做出餐廳大廚拿手菜。 & 第三單元，為生活中品嘗到的菜，自己回家找資料、摸索，試配方而做出來的料理與甜點，並蒐羅一些為其他刊物撰寫的食譜專欄中特別好吃的創意食譜。 第四單元，從旅行中第一次吃到或沒看過的菜餚，覺得很有特色、令人印象深刻而學到的料理。 & 全書計52道，包括料理與烘焙。除了食材、作法、步驟之外，特別的是，每一篇都有這道料理的美味手記故事，更有TIPS提點，即使是料理新手也不容易失敗。 &
香料咖哩調製圖解聖經：61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授，用真食香料調製黃金比例
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！ 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 & 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 & ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。 & ◆調香細節 各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。 & ◆咖哩大全 作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。 & ◆秘訣問答 收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。 & ◆史地縱深 這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。 & ◆香料食療：香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。 & ◆咖哩秘密 作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！
喜歡吃炸物，但總擔心炸物讓孩子吸收過多油脂，不夠健康。而且在家裡起油鍋，弄得到處油煙、油垢，光清理，想到就頭痛！小家庭或單身貴族，家裡沒廚房就更傷腦筋……。 只要選對氣炸鍋，可以滿足口慾無負擔，跟傳統油鍋比起來最高可健康減油80%。 此外，氣炸鍋不僅僅只能炸，煎、烘、烤、焗及醬燒，一鍋搞定，超乎你對美食想像，讓人吃到健康不肥胖。 一個氣炸鍋在手，無論早午餐、下午茶、正餐、點心、帶便當，甚至下酒菜，只要手指動一動，就像哆啦Ａ夢的萬用口袋，美食馬上送上桌。 本書不單單只有炸物，還有燒烤料理及焗烤、烘、焙等全部收錄，還有氣炸鍋的隱藏版料理，讓你好菜天天端上菜，營養天天不流失。 ＜重點訴求＞ １。以圖例方式，解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。 ２。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。 ３。透過氣炸鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。 ４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。 ５。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早午餐、主食、甜點、下酒菜、便當菜等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
低醣餐桌 常備減脂湯料理：153道能吃飽、超省時、好省錢的日常減重食譜，無壓力維持瘦身飲食
維持減醣飲食，一定要有湯料理！ 容易飽足、料理快速！最強的減醣飲食助攻食譜， 幫你輕鬆度過生酮‧低醣的適應期， 馬上進入減量、維持期！ & 料理新手免煩惱，簡單的（1）切、（2）煮、（3）調味，立刻實踐減醣飲食。 精打細算的小資族有福了，用最常見的5大低醣平價食材，伙食費超便宜。 餓不得的減重族別擔心，含醣量低於10g的湯料理，每一道都是大分量的好味道。 & ◎想要順利的轉換為減醣飲食，從「煮湯」開始最好！ 讓身體立刻習慣低醣餐，順利切換成燃脂模式。 控制醣質攝取＝減少體脂堆積＝降低三高與糖尿病風險，也因此，減醣料理是目前風靡日本和台灣，最健康、絕不復胖的瘦身飲食法。但是為什麼推薦大家用「湯料理」作為減醣飲食的入門料理呢？ ‧【既省時又方便】一次煮一鍋，就能做好常備三天的料理，輕鬆踏入減醣生活。 ‧【內容豐富不撞餐】改變幾種低醣食材的組合，就能端出一道道完全不同的湯品。 ‧【享受食材原味】利用肉類和蔬菜本身的鮮味融入湯頭，減少調味料的使用。 & ◎153道美味的湯品，含醣量全都低於10g！ 28位料理達人營養師共同精心設計，將常見的食材搭配成美味的組合，全書每一道食譜都標明「含醣量」、「熱量」和「料理時間」，再怎麼忙碌，也能為自己、為家人煮一鍋低醣又美味的好湯。 & ◎煮湯，是低醣料理的入門食譜，有以下三大特色：料多、省時、省錢。 （1）料多：減醣不等於挨餓！正因為煮湯，才能多放美味好料。 白蘿蔔、棒棒腿、起司──這些食材不僅增加分量，同時滿足口感和濃郁風味，立刻愛上減醣料理。 ◆好湯上桌：壽喜燒牛肉湯‧雞肉青花菜蕃茄起司湯‧棒棒腿日式火鍋 & （2）省時：在忙碌的早晨，或疲憊的下班後，立刻就能端上桌。 秘訣1>>善用微波爐，用快熟的葉菜類+肉片/魚片，不用開火，10分鐘就能享用一鍋美味的減醣湯。 ◆好湯上桌：雞里肌菠菜生薑湯‧蝦米蛋花湯‧蛋包味噌湯 秘訣2>>2種保證對味的食材，減少備料時間，讓料理過程簡單又輕鬆，就會想要一直煮下去、維持減醣飲食。 ◆好湯上桌：培根高麗菜湯‧烤蔬菜味噌湯‧水菜生薑湯 （3）省錢：不只便宜，同時也都是用「低醣好買」的食材。 用常見的超市食材：平價肉、蛋、油豆腐、豆芽菜和菇類，做出減重不減荷包的料理提案。 ◆好湯上桌：蛋包巧達湯‧油豆腐豆芽菜擔擔湯‧滑菇芋頭日式濃湯 【特別專欄】真的沒時間煮，以及沒有食慾的時候，喝湯最好！ ‧濃湯：不加麵粉、不用勾芡，活用豆漿和奶油，就能做出濃郁的冷熱濃湯。 ‧速食湯：用「有鮮味」＋「可生吃/直接吃」的食材，加入熱水/高湯即可完成。 ‧罐頭乾貨湯：能簡單的為湯品增加一種食材，還可當作常備食材使用。
日本常備菜教主-無敵美味的簡單節約常備菜１４０道：累計銷售突破14萬本！省水省電省瓦斯，營養更均衡
不是一般的常備菜，一年累計銷售突破14萬本！ 精打細算的您絕對不能錯過，日本常備菜教主的超人氣食譜！ ★ 一週常備菜的四大好處 ★ １．一次做好省水省電省瓦斯 ２．沒有剩餘食材完全不浪費 ３．一週規劃營養更均衡 ４．降低外食頻率避免太油太鹹 省水省電省瓦斯，沒有剩餘食材完全不浪費！ 比起每次從頭開始調理食物來說，一次做好足量的菜餚，可壓倒性的節省水電瓦斯費的支出。如果要燙蔬菜，就先煮好大鍋熱水，從泡渣產生較少的蔬菜開始燙，使用同一鍋水，節省瓦斯、電費。在切洗食材時，依照蔬菜、魚漿加工品、肉類、魚類的順序切，就不需要反覆清洗砧板與菜刀，亦有助於節省水費。 事先準備好菜餚，每日的餐食真的就會變得很輕鬆。只需加熱就可以上桌，當天菜稍嫌不夠的時候，也可以快速的將便當塞滿。不僅做起來輕鬆，充分享受菜餚味道的變化也是一大優點。隨著時間的增加，菜餚更入味、風味更濃郁，這也為用餐增添了樂趣。 食材節約術大公開 「一次買齊」＋「做好一週份量」，營養更均衡！ 特賣的肉品、當季盛產的蔬菜…，可以非常划算的大量購入，只要在購買當天做成料理，不僅材料新鮮也能趁食材美味時獲取。周末只要花2～3個鐘頭的料理時間，就可以讓接下來的一週輕鬆愉快，再也沒有比這更划算的事了。 本書中，每周肉類料理7～8道、雞蛋與豆腐類的菜餚5～6道，蔬菜類的配菜約有9～10道。以這樣的份量，就算是正值食慾旺盛年紀的孩子們也可以吃得很滿足。翻開這本書，選擇菜色均衡的食譜搭配，一定可以替家計節約出力。讓這本風靡日本媽媽們的常備菜專書，讓您大展主婦(夫)智慧－為您家的餐桌帶來＂陽春花費的豪華享受＂！
自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料(二版)
不偷工，不加料，隨手釀製百分之百純調味料，拒絕黑心食品上餐桌。 成功手釀廚房調味料的第一本書。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 米酒→只要三種材料就可以馬上釀。 納豆→發酵一天就可以食用。 柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。 這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。 本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。 本書特色 ◆詳細的步驟全圖解，第一次釀醬就成功。 ◆學會20種調味料基礎製作法，等於會做百種釀製食品。 ◆20種廚房常備調味料，比想像中的做法還簡單，自己做最安心。 ◆透露安全調味料的辨別法，教你變身為調味料達人。
用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜
事前調味分裝，15分鐘端出得獎料理，忙碌現代家庭必備！ 料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品 日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★ & 不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ & ●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」 本書中介紹的不只是冷凍部分，從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理，可以減少食材的水份，軟化食材，讓食物不易產生冷凍後特有的怪味道。另外，就算有的蔬菜不適合冷凍，只要在切工上下功夫或事先汆燙，就能留住美味。 ●善用「冷凍常備菜」在短時間內端出好料理 每天要想2～3道菜餚，在菜色搭配上傷透腦筋，不過，若能善用「冷凍常備菜」，只要15分鐘就能完成每一餐。製做「冷凍主菜」等肉或魚類食品，煎煮後搭配簡單完成的配菜或湯品，馬上就能端出兩菜一湯。活用以蔬菜等做成的「冷凍小菜」，再加上「解凍即食常備菜」，輕鬆備好豐盛菜餚。 本書特色 「冷凍常備菜」的美味訣竅 雖然本書中介紹的是冷凍後也很美味的「常備菜」，但要做得好吃也有幾項重點。先來掌握住冷凍及解凍的訣竅吧！ 第一步●使用新鮮食材● 任何食物都是以新鮮最重要，冷凍備菜也一樣。盡量在購買當天完成處理。 第二步●盡量讓食材的大小或厚度一致● 不僅冷凍時味道可以均勻入味，解凍後的烹煮也能平均受熱。 第三步●仔細擦乾食材上多餘的水份● 食材上一旦留有過多水份，解凍時味道就會變差，因此要用餐巾紙充分擦乾。 第四步●認清適合冷凍與不適合冷凍的食材● 水份多且纖維柔軟的蔬菜（如日本蕪菁、萵苣、豆苗等），一經冷凍口感就會變差。生雞蛋也是解凍後口感就會不同，因此不適合冷凍。 第五步●調味料要抹勻使其醃漬入味● 為了讓食材整體確實醃漬入味，重點在於充分搓揉均勻。建議用手抓勻 第六步●壓成扁平狀，擠出空氣後冷凍● 將冷凍備菜裝入每個夾鏈袋後，為了提升效率使其在短時間內結凍，盡量壓成扁平狀再冷凍。 第七步●事先分成容易取用的份量就很方便● 雖然常備菜的分量會準備得比較多，但考慮到每個家庭烹煮一次的用量，分裝放入保鮮袋中比較方便。 第八步●事先將冷凍日期貼在保鮮袋上● 容易在冷凍室中迅速找到想取用的食材，並且在保存時限內確實使用完畢。 第九步●確實在保存期限內吃完● 蔬菜或海鮮類請在1個月內，肉類請在2個月內食用完畢。 讀者讚賞聲不斷 －AMAZO的驚呼 真的是很認真的老師！為了向作者的努力致敬而買了這本書。太好用了！不單純只是介紹冷凍食品的使用，連冷凍訣竅都寫得很清楚，實際解凍使用後，覺得做菜變得好方便啊！ -らら 非常推薦這本書！比起簡單又輕鬆，好吃是令人最驚豔的，我要好好珍藏！MAKI老師，真的很謝謝您！- TOKYO7 大量購入很便宜的雞肉和豬肉，並冷凍保存起來。放入保鮮袋後壓平冷凍，解凍也不會花費太多時間，困擾菜色時有很大的功效。也可以作為便當的配菜，真的幫助很大！ 加入醋後的雞肉也不會乾澀，反而變得很柔軟。也使用過冷凍兩個月的食材做料理，這樣保存著讓人蠻心安的。- Ru-San －読書メーター的稱讚 以前總是覺得冷凍後的東西不好吃，即是為了食材的鮮度進行冷凍保存，最後丟棄的例子也不在少數。在運用這本書的技巧後，不但可以長期保存，料理也能變得好吃，甚至縮短處理時間，真的好方便啊！也有記載蔬菜的冷凍保存，我很訝異馬鈴薯只要燙過壓成泥後就可以保存。 忙碌的歲末年終，真的覺得有冷凍保存太棒了！－n75 冷凍保存的食譜多不勝數，盡量選擇身邊就有，或是在大特賣中容易購入的食材超方便！簡單調味後放入冷凍庫保存。捏成丸子之外，只要準備一個料理用大碗就好！解凍後的處理也很輕鬆，已有調味，可以很快完成兩道菜。很期待下次的使用！－きょろすけ
快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌(中英對照)
100道美味「炒」菜，輕鬆上手！ 讓您家裡的餐桌，充滿愛與歡笑！ 本書集合「牛羊」、「豬」、「雞」、「海鮮」、「時蔬」， 共五大單元，100道快炒料理； 不只仔細講解快炒好吃的關鍵：鍋氣的產生、翻鍋的技巧； 更教您如何在家自製手工辣醬，活用辛香調味料， 讓您也能輕鬆成為快炒專家！ ※中英對照
日本料理職人必備基礎技能完全圖解：米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野?洋光的141項廚房奧義
日本長銷經典職人專書 日料技法圖解聖經 國家級日本料理權威 精湛廚藝關鍵完全剖析 ｢回想起當初立志成為料理人的那段時光，浮現在眼前的，是一個遙遠的身影，一方面夢想著自己能夠像變魔法般隨心所欲的做出心目中的料理，可一旦開始修行後，卻連自己該從何學起都茫然無知。而現在，我已成為料理長，在習得了先人留下來的種種技術的同時，將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。｣ & ──野﨑洋光 ●日本長銷經典職人專書國家級主廚廚藝示範 日本電視雜誌競相報導，和食料理權威、雅典奧運代表隊國家級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光，以精湛技巧示範日本料理廚藝精粹，步驟圖解動作細節，完整解析技術關鍵，讓有志成為專業日本料理職人，得以觀看學習大師的第一手經驗傳承。 ●成為日本料理職人的第一步新手的必經之路 一次完整剖析，從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。 ｢無論是怎樣的新人，最終都可能達成成為一介料理長或者經營者的目標。｣ ──新人應有的心態以及基本功 新人一開始要學習的工作內容十分龐雜，不過通常都很單純。必須抱持著每一個工作內容都會跟下一階段的機會息息相關的心態，一邊享受工作一邊努力學習。必須時常思考「現在自己究竟想要做甚麼」「甚麼是非做不可的」，懷抱有清楚的願景並朝著它努力。只要目標明確清晰，自然而然便會有身為社會人士的自覺。 ──蔬菜的清洗與保存方法 多數的新人被交付的第一項任務就是清洗。清洗和保存蔬菜時最需要注意的課題就是該如何發揮各種蔬菜最大的特色並善加保留。 ──菜刀的使用與保養方法 新人在拿到菜刀後最重要的事，首先就是將這裡一開頭介紹的「基本姿勢」確實學好。請務必謹記基本姿勢確實會影響到自己將來工作內容的完成度。 ──蔬菜的切法 在一道料理中，為何蔬菜要切成這樣的大小以及為何要選擇這種刀法都必定其來有自。無論是為了方便入口、為了容易入味、或者是為了外觀美麗等，每道料理肯定都使用了最適當的切法。 ──脇板、向板的工作 脇板為向板的助手，脇板的工作內容為使用菜刀輔助向板工作，將食材分配至以立板為首的各單位。讓我們透過使用一整條鯛魚設計幾樣料理來調理的過程，試著來理解脇板、向板的工作內容。 ──烤場的工作 烤場的工作指的是依據當日菜單用烤台製作烤物，包括準備工作到完成為止的一連串作業。除了最基本的烤台的維護和準備外，還有將分切好的魚切片、製作各種醬汁醃漬食材、依據食材和菜單採取最恰當的插串法、灑鹽、製作配菜裝飾組合搭配料理……等各式各樣的工作內容。 ──炸場的工作 炸場為負責所有炸物的單位，忙碌的程度被認為僅次於烤場。和烤場一樣，必須深諳食材的特性，配合菜單內容來選擇最適當的處理方式。炸場的工作會用到油，因此是危險性最高的工作。 ──立板的工作 立板的主要工作內容就是分切生魚片。這個單位和煮方並列，為僅次於板長（花板和料理長）的重要位置（有時會由板長兼任），非常要求熟練的刀工技術。如何分切鮪魚生魚片塊和22種生魚片的刀工和適用的魚種。針對河豚詳細解說魚的分切方法和生魚片的切法；石狗公的處理；鰻魚、泥鰍、狼牙鱔的處理。 ──脇鍋的工作 煮方的工作是取高湯和製作煮物，因此必備的技能包括了能辨認食材的特徵以及能依據食材的特性來做出最適切的處理的能力。是協助廚房裡最難掌握的煮方工作的助手單位。因此脇鍋除了要掌握煮方的工作內容外，還必須熟悉廚房整體工作的流程。 ──煮方的工作 煮方需要負責煮高湯並具備根據食材不同來調味的能力，是僅次於板長（花板）重要的單位。也因此煮物的做法，特別是煮汁的配方和調味被認為是最難學習的部分之一。 ──八寸場的工作 負責料理完成前最後一道手續和擺盤是八寸場的工作內容。八寸場這個單位根據每間店的習慣不同，在板場中所擔任的角色和工作內容也可能大相迥異，具備不一樣的性質。 ──板長（花板）的工作 所謂的板長，並不是只要料理技術優秀就好。大家對板長最基本的要求，其實是身為社會人士的人格特質。不僅僅是料理的調理方法，而還有服務精神、經營手腕和業務能力。 本書特色 1. 全書穿插大量圖片、步驟解說，詳盡分解每個刀工、食材結構......等細節。 2. 從最基礎的備料、禮儀、刀工、清洗食材方法，到各類基本烹飪技巧及文化知識完整呈現。 3. 米其林二星總料理長野﨑洋光，權威日本料理總長親自示範。
醬料400招：172道獨門醬料x228道美味料理
避免吃到黑心醬料，自己在家做醬料 食安風暴中，健康醬料自己做，安心又健康 ◎那味讚賞的神奇醬：鹹的特別；辣的夠嗆；酸的美味；甜的濃郁 ◎輕鬆上手的快速醬：淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬、煮汁、醋醬、味噌醬、泡菜醬 ◎1＋3的醬好菜：醬料加法變變變、用醬料變魔術、做出400款垂涎好菜醬料魔術、變出一桌好菜 ◎世界好醬全都收錄：【中式醬料】、【日式醬料】、【滷汁醬料】、【南洋醬料】、【西式醬料】 ◎人氣醬的美味關係：居家常備 經典醬料；酸辣鹹香 濃郁醬料；必學不敗 進階版醬料理 在世界各國料理中，醬汁佔有很重要的地位，不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀，都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很美味的食物，甚至蓋過了主菜的味道，口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而，現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升，饕客的味覺傾向也越來越清淡了。醬汁的存在不再主張它是主角，而是可以襯托主菜的材料，加強主菜的美味並傳達出清淡的口感，進而創造出新的味覺世界。多數人始終認為下廚作菜其實很簡單，只要將食材切洗之後，入鍋烹煮、加些許調味品，輕輕鬆鬆就可盛盤上桌，可是總覺得餐廳烹調的菜餚就是比自己做的好吃，這可就是大廚的秘密了，書中為您仔細分析，詳細解說，並訪問大廚其中的秘訣，一一記載於書內，並且運用這些好醬調製出好味的佳餚。運用不失敗關鍵步驟解說，讓每位讀者都能在家當大廚，使您調醬作菜零失敗，獲得風光的成就感。 本書特色 1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料，若您今天想製作鹹醬，則可至鹹醬區找美味；炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁，則可至沙拉區找佳餚；嗯，今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！ 2.直接點出好吃的撇步，包括 Right 正確調醬方式、Mistake 錯誤調醬方式、Proper 什麼食材和它最速配、何時加調味料、操作步驟順序、使用哪種調味品較易成功、高湯使用種類、保存方式等。 3.將醬汁完美呈現，利用表格將秘訣清楚說明，方便讀者易學易懂。 4.根據室溫、冷藏、冷凍的方式保存醬汁，教導您在何種環境下能讓醬汁的鮮味不流失。 5.為每一道醬汁量身訂作適合的佳餚，標明醬汁熱量、Notice 調味要注意重點、教導您如何運用這些濃郁醬料變化出美味。 6.附錄索引，以醬汁與料理來做分類，分為醬汁類索引、料理類索引，方便讀者查詢。
蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】
喜歡做菜的人，應該從認識食材開始。 沒吃過的東西，沒資格說喜不喜歡。就讓這本書，帶你勇敢「吃遍天下」！ 食材是人類好友，味蕾是擇友標準， 嘗遍魚肉葷食後，令人憶苦思甜，是享受。 知名美食家蔡瀾深入介紹「魚類」、「蝦蟹貝類」、「肉類」、「調味料及香料」與「麵食」。告訴你怎麼挑最鮮，怎麼吃最好。看過後胃口大開，忍不住要呼朋喚友，一起下廚，大快朵頤！ ●據說氣象台的人，水箱裡都養了一群香魚，因為牠們很敏感，地震來時，一定游得團團轉。 ●煮泡麵時，把那包味精粉扔掉，用一大把蝦米灑進鍋中代替，熬出來的湯麵又香又甜！ ●別以為貴就當禮品。日本人結婚時最忌送鮑魚，因為牠只有紫邊殼，有單戀的意思，不吉利的。 ●別小看義大利的蝦，那股香味和甜味，是東方吃不到的。一生之中，說什麼也要吃一次。 ●在歐洲幾乎看不到有人吃花蟹，據稱是背殼的花紋讓教徒們聯想到十字架。 ●龍蝦，只有當早餐吃時，才顯出氣派；午餐或晚餐，理所當然，就覺平凡了。 ●如果問我最愛吃什麼腸？答案肯定是台灣的香腸。要在路邊賣的那種，烤得微焦，配著生大蒜吃，一流。 ●不習慣的話，覺得羊肉吃起來有股味道；愛上了非它不可，就像女朋友的體味，你不會介意的。 ●上海菜有道炒櫻桃的，就是田雞腿，斬成小塊，炒起來收縮，變成圓形，形狀就像櫻桃了。 ●吃火腿要大量吃才過癮，像香港餐廳那麼來幾片，不如不吃。 「吃」，是一種本能，也是一種享受。「吃」，能跨越國界，是世界共通的語言。從最常見的食材，到不易入手的珍品，跟著這本書，讓蔡瀾帶你走遍世界，吃盡美味！
創意吐司100變！
本書特色: 1. 用吐司、熱狗麵包、餐包隨處可得的食材，搭配巧思，正餐、甜點、宵夜都簡單搞定！ 2.&豐富食材，100種組合，吐司麵包也可以吃得營養均衡、飽足感滿分！ 3. 全書分為基本口味、輕鬆製作、雞蛋料理、分量滿點、簡易輕食、營養健康、甜蜜點心七種類型，可以根據讀者喜好與訴求輕鬆挑選適合的吐司食譜。 4. 除一般鋪餡吐司外，還有類似壽司捲的海苔吐司卷，提供更多創意與變化。 5. MOOK形式的大開本，方便讀者將書攤開放在一旁，一邊閱讀、一邊製作。 & 內容簡介: 用吐司、熱狗麵包、餐包等，搭配冰箱裡的現有食材，鋪著吃、夾著吃、捲著吃，快速、好搭配，肚子餓時簡單就能製作，立刻滿足咕嚕咕嚕叫的腸胃。 & 分為基本餡料、輕鬆鋪餡、雞蛋鋪餡、大分量鋪餡、輕食鋪餡、健康鋪餡等主題，從簡單的水煮蛋美乃滋、蔥花味噌起司、馬鈴薯沙拉，到分量感十足的薑燒豬肉、法式芥末炸雞、奶油鮭魚，以及健康滿點的鮪魚高麗菜絲沙拉、培根炒菠菜、火腿芝麻四季豆等等，不論是想簡單解饞、快速充飢、吃粗飽或吃健康，千變萬化的餡料滿足你各種需求。 & 吐司也可以做成美味甜點，紅豆、煉乳、草莓、鮮奶油、蜂蜜、香蕉、巧克力醬、冰淇淋……甜蜜的豐富組合，讓你的嘴和心情都喜滋滋、甜蜜蜜。 & 更多變化的吐司點心專欄，即使是天婦羅麵屑、韓式辣醬、奶油起司等零散食材或醬料，用吐司和海苔捲起來，就是方便好吃的吐司海苔卷！或是加點蛋液煎成的法式吐司，簡單搭配蜂蜜檸檬，或鋪上番茄灑些起司粉，就能讓吐司料理耳目一新！
