驚艷亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味
一本提升料理功力的「醬料百科」由大廚親授完美比例醬料、高湯，用天然的食材原味，將家庭料理晉升餐廳級美味！【1】烹調超簡單，經典亞洲醬料43款、鮮甜高湯6款本書精選多款中式、南洋醬料，每款醬料配方皆是細心調製的完美比例，各具特色與適合料理。 【2】中西經典與日常菜餚： 106道大家最熟悉的餐桌菜色中式醬料是每個人熟悉的味道，搭配自製醬料高湯，讓做菜的人輕鬆省時，家人餐餐美味安心。 【3】不藏私烹調祕訣公開：超過百張的分解步驟照片教你在家用簡易廚具，及容易購買的食材製作，作法標示清楚，並搭配關鍵步驟圖，照著做便能輕鬆端出佳餚。一本提升料理功力的「醬料百科」由大廚親授完美比例醬料、高湯，用天然的食材原味，將家庭料理晉升餐廳級美味！調味是料理的靈魂，一道菜的美味，99%取決於調醬。作者以超過二十年的餐飲經驗，傳授簡單、天然的製醬方式，從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬，到複雜的松露覃菇醬、沙嗲醬，都提供詳細的製作步驟和秘訣，讓您從零自製常用中式醬料、南洋風味醬料，鮮甜高湯，並延伸變化超過一百道經典料理。★廚藝精進，百種醬汁活用料理每款醬料配方皆是精心調製的完美比例，各具特色與適合料理，每款另外醬料標示「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味，掌握風味關鍵，讓調味生手變能手。除了清楚標示每道菜使用的醬汁，多樣化的菜餚，更能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求，保持飲食的健康均衡。 ★色香味俱全的亞洲醬料相較於西式醬料，中式、南洋醬料的滋味、色澤、香氣是我們熟悉的味道，它的神奇魅力令人垂涎回味再三。本書集結了中式、南洋醬料中適合當烹飪調味的烹煮醬，以及適合當涼拌的淋醬、沾醬，是每個家庭廚房必備的一本書。★不偷工、不加料，開心享用星級美味講求快速方便的時代，我們越來越少享受自製醬汁的美味與趣味。本書將天然高湯、醬料與食材融合，以用心自製的醬汁，為家中的飲食把關，也讓您能再次用心去感受口中的食物。✦誰需要這本書？① 忙碌上班族② 餐飲業者③ 熱愛中式、南洋經典風味④ 喜愛以天然醬汁和高湯調味⑤ 需要為家人料理、帶便當講求食材口感多樣化
惡魔の食桌
越食越邪惡！超脫生死之道外！吃罷，你和天國又拉近了！煮不得，忍不得，唔食就係唔得！「卡路里之父」tarzancooks嚴選80道最邪惡卡路里之人間美食，教你簡~易~快成為脂肪達人，速達魔鬼之路。．YouTube《泰山自煮 tarzancooks》超過15萬訂閱人數．視頻接近600條超級好味食譜．影片達2000萬觀看人數“我舌尖味蕾的寵壞，全因我嫲嫲煮得太好吃。到了現在，我已不再是等人放食物入我口的可愛肥仔，而是變了一個有肚腩、要「餵飽」全家的煮家男人。”“心情不好的時候，我會吃高脂或勁甜食物，不過，吃太多高糖高脂食物當然不好，所以學煮完我這本邪惡食譜天書就要停啦。”成魔之路食譜：．焦糖忌廉多士磚_如果嫌甜品太甜，或怕胖起來，那就乾脆不要吃，所以你要做個決定 - 這個多士磚是天堂級食物。吃罷，你和天國又拉近了。．呃Like紅燒元蹄_膚淺的我跟你說：「這道菜是用來『呃like』的。」試想像在家宴客捧着這個元蹄出場，必定嘩聲四起。至於邪惡程度來說，你看到這裡都不需要太計較吧！．鹹濕炸冬甩_當年讀中學的時候，有位師兄說了一個關於炸冬甩的鹹濕笑話。我當然不會在這裡寫出來，但可以寫出重點，你自己領會好了：做冬甩一定要揾男廚師。【名人鬼馬推介】林海峰真係好想好似泰山咁，擁有個法國Disciples Escoffier文憑，成為一名大廚，咁我就可以得閒撚吓法國菜，氹吓愛人開心，晚晚je t，aime beaucoup啦！谷德昭難得邪惡教煮泰山兄經營邪惡食譜，夜深看之，不只一次大叫一聲：「跟！」深夜邪惡纏綿一番……偶爾邪惡，不亦快哉！盧覓雪隔住個mon睇人煮嘢食，睇到食唔到，好唔好食真係唔知㗎噃！好彩佢係晴朗嘅嘉賓主持，有時會煮嘢請我哋食，咁我就知道佢真係煮得㗎。阮子健這本邪惡食譜，簡單易明，食材精挑細選只要跟足程序人人都可以在家中將食材精粹無限放大。正啊喂！
電鍋123：小廚娘邱韻文-真簡單X蒸健康X真好味真的只要3步驟，100道無油煙安心料理輕鬆上菜！
您家中的電鍋只拿來煮飯嗎？知道電鍋可以做出百變料理，卻不知如何下手？害怕油煙、不想油炸，想要更健康更安心嗎？想要輕鬆、簡單的炊煮，優雅又美味為家人料理嗎？從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以，都能讓做菜無油煙，優雅做的更健康可口者。蒸簡單x蒸健康x蒸好味，真的只要3步驟100道無油煙安心料理輕鬆上菜！就從電鍋開始，第一次的料理電鍋，是家庭主婦最實用的料理好朋友，在國外異鄉最親密的伙伴，只要外鍋倒入一杯水，按下開關，除了煮飯、加熱、保溫，還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理，樣樣行！#第一步，認識電鍋的原理！#搭配電鍋的容器和配件有那些？#了解電鍋的清潔和保養，很重要！台灣人熱愛電鍋的內建基因大家好，我是小廚娘Olivia，非常感謝你參考這本「電鍋123」。認識另一半後，原本只是為了營造戀愛氣氛開始學做菜，認真想實踐「抓住男人的心先掌握他的胃」這句千古名言，後來結婚有了小孩後，繁忙的育兒生活大幅改變我的料理習慣，己經無法優雅且長時間的好好待在廚房研究料理。常常是在料理的途中，遇到許多事打擾，可能需要去安撫寶寶，或是餵奶換尿布的緊急狀況，在一陣忙亂中就忘了關火，發生幾次燒焦的慘劇後，不用顧火的電鍋，就是煮婦我重要的廚房工具！電鍋能夠直覺簡單操作，不用在爐火前受熱扛鍋，在熟悉料理步驟後，還能一鍋多菜的展現超高效率。使用電鍋之於台灣人，彷彿是寫在基因內的本能，利用循環蒸氣隔水加熱，隨著冉冉蒸氣飄出的就是家的味道。
發現純素好味道【最新增訂版】
⟣✤⟣全球數百萬追求健康養生的人都在吃的Vegan（維根）全植物蔬食⟣✤⟣ 繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作， 再次精選118道「穀物蔬食」樂活料理＆分享大地養生法 ☞蔬食手藝超讚的中日夫婦第二彈出擊！將再次滿足「愛吃客」的挑剔味蕾！ ☞高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物、原型食物的健康飲食，簡單易學 ☞中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者——美味熱情推薦 & 近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加，但是否煮來煮去變不出新菜色？ 到底什麼樣的穀物蔬食佳餚，可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢？ 料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊！再次挑戰「愛吃客」的味蕾， 用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣， 以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。 & 塘塘與早乙女 修夫婦（一個日本媳婦，一個台灣女婿）縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居自慢生活十七載，傾聽大自然為生命彈奏的樂章！以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，呈現原味、健康、營養的好滋味，例如天天吃不厭的照燒素干貝、夏季最爽口美味的芝麻香麻醬麵、早餐最健康的香濃滑順堅果美乃滋、高鈣低脂的豆腐渣米漢堡、無辣不歡必學超簡單極香辣油、味蕾飄香的芝麻牛蒡素助排，還有幸福滿分又清涼順口的濃郁杏仁花生豆腐等各式早餐、午餐、晚餐及點心創意美食。 塘塘、早乙女 修夫婦（蔬食養生達人）運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配，秉持簡單好做、原味烹調的風格，讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感，呈現高纖、低油、少鹽，且色香味及營養俱全，健康均衡的美味純素食，每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺，帶給全家人幸福滿足的感動好滋味，簡單易學、零失敗，親自下廚動手做，全家人最美好的幸福時刻自然湧現。 & ♥徹底顛覆「肉」味蕾，養成絕對「菜」舌頭 ☑吃得飽很簡單，但要吃得健康、幸福又滿足，真的很需要「技術」！ ☑118道好吃又好做的穀物蔬食的料理，讓養生變得好容易、好快樂！ （3道自然風果醬＋5道健康沾醬＋7道多變化拌醬＋4道珍味高湯＋5道簡單自製麵條＋94道樂活美食＝不可思議的118道幸福粗食料理） & ♥「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍 ☑用食物來珍藏一輩子的感動與回憶，是最無負擔、幸福與快樂的創作！ ✫補血甜菜根果醬⮕去皮甜菜根＋檸檬汁＋黑糖（詳閱P.93） ✫超簡單極香辣油⮕辣椒粉＋花椒粉＋小茴香粉＋香油（詳閱P.103） ✫溫柔嫩豆包蔬菜滷⮕紅蘿蔔＋大頭菜＋昆布高湯＋豆包（詳閱P.154） ✫濃郁杏仁花生豆腐⮕去殼花生＋泰國香米＋杏仁片＋地瓜粉（詳閱P.178） ✫照燒素干貝⮕大型杏鮑菇＋熟白芝麻＋七味辣椒粉（詳閱P.181） ✫《無咖啡因》明目咖啡⮕熟決明子＋杜仲＋炒香糙米＋水（詳閱P.203） & ♥最新增訂：［來一碗！超滿足美味料理］ •超簡單｜美味養生粥 •爽口｜芝麻香麻醬麵 •濃郁｜味噌拉麵 •低脂營養｜五色蔬菜鍋 •清蒸｜自製臭豆腐 •爽脆甘甜｜瓠瓜水餃 •軟綿綿｜豆奶麵線 •酸甜入味｜豆包泥煨番茄 •清香素雅｜酸菜鮮菇湯 •樂聚餐｜五彩蔬菜煎 &
餐餐30克高蛋白料理：9位營養師設計，銅板價也能輕鬆做出美味增肌餐
高蛋白質含量、省錢又美味，銅板價也能做出30g+蛋白質套餐蛋白質是身體的必須營養素和能量來源，每天每公斤體重需要攝取 1.0~1.5 公克蛋白質。然而肉類、魚類等蛋白質食材費用往往偏高，餐餐喝高蛋白粉、吃雞胸肉又很乏味。&日本主婦の友社特別邀請有營養師證照的 9 位料理研究家，提出 50 份套餐 + 109 道替代菜色的銅板價料理，讓想攝取充足營養、想增肌的你，即便是煮給自己一人吃，都能輕鬆兼顧健康、美味和省錢。&【本書特色】★50 份套餐輕鬆上桌、109 道料理無限混搭集結以 6 大類蛋白質食材（雞肉、豬肉、海鮮、豆腐、雞蛋、絞肉）為基底的主菜、配菜、湯品及甜點食譜，共 50 份套餐、以及 109 道替代菜色。每套餐皆含「主菜+配菜+湯品」或「主菜+配菜 x2」；109 道替代菜色可自行混搭入各套餐。★營養師掛保證，每套餐皆超過 30g 蛋白質9位具備營養師證照的料理研究家設計食譜，50 份套餐皆超過每人每餐平均所需的 30 公克蛋白質。每道料理都清楚標示「蛋白質、醣類、熱量」，讓你不用按計算機就能精算攝取的營養。★增肌減脂特別單元每套餐含醣不到 15g！特別為增肌減脂者規劃，此單元的低醣高蛋白套餐，3 道菜加總有超過 30g 的高蛋白質含量，而醣含量竟低於 15g!&&★高 CP 值省錢料理，吃高蛋白質不用貴桑桑蛋白質食材的費用普遍較高，本書每套餐 1 人份的食材費皆低於台幣 50 元（以原著日圓換算），讓你做出兼顧營養、美味與荷包的高 CP 值料理。&【適合使用者】✓ 小資增肌減脂者✓ 追求健康的家庭煮婦、煮夫✓ 防止肌肉流失的樂齡族
蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理
activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。＼＼打破你對於蔬食的想像，純素料理也能有多種變化／／週休二日，用清爽的蔬食早午餐，開啟美好的一天！減少吃肉的同時，也不用放棄享用美食的機會！你可以有許多不同的飲食替代選擇！◎ 利用「無糖豆漿」料理出香濃清爽、質地適中的美乃滋◎ 利用「板豆腐」料理出風味濃郁的起司◎ 利用「小扁豆」料理出美味的波隆那肉醬從一週實行一天無肉日開始，享用蔬食料理的清爽美味。這本書將帶給你不同於想像的全植料理新選擇！你甚至不會感受到，自己享用了一餐無肉的料理！｜｜本書特色｜｜☆逐步邁向低碳飲食☆從減少吃肉開始，改善飲食習慣，對環境更友善、讓身體更健康，同時也減少動物傷害。☆圖解說明料理步驟☆書中大多數料理四步驟內即可完成，並且搭配圖解說明，新手也能簡單上手。☆提供料理擺盤技巧☆在家就能打造儀式感，簡單步驟教你擺出好吃又適合打卡的美味料理。網友五星好評★★★★★jy*****｜70道不同的美味食譜，可以幫助擺脫對於素食主義的偏見。純素料理也可以做為營養美味的菜餚來享受，我打算經常製作食譜中的料理。dd*****｜即使不是素食主義者，也想嘗試許多書中介紹的料理。sh*******｜食譜中介紹的很清楚，食物也很好吃！an******｜圖解照片說明很詳細，所以很容易跟著製作，而且這本書中的料理很美味！書中介紹的料理，都是用市面上容易購買的食材製作。
醬，讓料理更好吃(蔬食旅)
29道東西素醬料，50道美味素料理， 美味不藏私的獨家配方，以好吃掌握料理的王道。 在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣， 其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料， 醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。 ★美味料理的好吃醬 ．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？ ．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？ ．素醬汁有很多種，你知道哪一種最美味、最能佐料？ ．你知道什麼是咖哩醬的黃金比例？讓濃稠度調起來不過稀也不稠？ ．什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合？ ★29種東西素醬料大車拼，讓你餐餐吃到快速美味料理 每當吃到好吃的醬料，口中那讚不絕口的滋味，總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要，也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全；而素食醬料更是不易，需要兼顧營養與健康。 在本書中，不管是西式料理，如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵，都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。 因此如果你對做菜不在行？對口味沒把握？想做素食卻苦無找到合適的配方？本書中29種中西式素醬料，方便製作出50道美味佳餚；完整不藏私的配方，讓你餐餐擁有滿足的口感。 &
當台灣電鍋遇上日本料理家：顛覆對傳統電鍋的想像！從主食、小菜到甜點的創意美味，全部一鍵搞定！
不用開火就能煮！ 只要一鍵按下，不論是傳統日料，結合法式、義式的創意料理， 都能快速上桌，為菜色增添多種風味。 療癒料理達人 / 肉桂打噴嚏、資深哈台日本人 / 青木由香、 電鍋快手上菜 / 愛瑪小廚房& 誠摯推薦 有別於台灣家庭使用電鍋的習慣，除了煮飯、煲湯外， 跟著料理職人，善用電鍋燉、蒸、加熱等功能，在各式料理中大展身手！ 在台灣每個家庭都有一個以上的大同電鍋，在我們眼中看似平凡的小家電， 在日本卻大受歡迎並有了「廚房神器」的封號，變成台灣之光！ 本書作者利用電鍋以蒸氣力量加熱的特性，設計出多種變化菜餚。 精選以魚類、肉類和海鮮食譜，「通通放進去」的簡單手法卻豐盛好吃的主餐料理； 根據電鍋可以「同時料理」的特性，設計出適合一鍋兩煮的烹調食譜， 從燉煮到蒸煮，一鍵操作讓料理更加輕鬆。 並活用烹飪小道具，大幅增加電鍋料理的範圍，讓料理更輕鬆多元！ 此外，書中獨家收入台灣地方媽媽的電鍋私房料理及居台日人青木由香的電鍋生活！ 本書特色 &◎顛覆「國民電鍋」的傳統印象！從日本料理職人眼中，重新認識電鍋的實用性。 台灣電鍋在日本料理職人眼中，不是傳統「國民電鍋」的代表，而是一項實用性的嶄新廚房利器。透過蒸氣及水量調整溫度系統，例如：高溫燉煮、低溫舒肥；此外，可以結合不同的廚具變化多元的烹飪功能，搭配蒸籠和耐熱袋密封工具，便能大幅增加電鍋料理的範圍，使得烹調過程更加細緻、精確，成為製作各種料理中不可或缺的得力助手，顛覆了大家對「國民電鍋」的傳統印象。 ◎當電鍋X創意料理迸出新火花！實力派職人親自研發，69道熱騰騰的美味配菜及主餐。 料理職人巧妙運用電鍋的多功能性，創造出口感豐富、味道層次豐富的經典料理。無論是經典的家常菜，例如蒸韓式豬五花、元氣雞湯，或是創新料理驚喜可以做出烏克蘭風羅宋湯、印度風孜然普羅旺斯燉菜等異國風味之外，也能做出奶酪及布丁，都在電鍋魔法下輕鬆實現。這場創意料理的奇妙之旅，不僅讓傳統食材焕發出新的光彩，更讓美食愛好者感受到料理的樂趣。不僅帶來了美味的享受，更是對台灣電鍋的全新挑戰，將美食提升至嶄新的境界。 ◎專為懶人、忙碌的你設計菜單！一鍵煮熟、同時料理，設計出簡單省時的豐盛好味道。 全書料理皆由電鍋完成，專為懶人、忙碌的現代生活而設計的菜單，只要一鍵煮熟，且可以同時烹煮兩道料理的食譜，例如：下層蒸煮鮭魚飯，上層煮奶油豬肉味噌湯，又或著下層煮帆立貝茶碗蒸，上層可以做芝麻菠菜油豆皮等常備菜，輕鬆又簡便地將美味帶進你的生活。無需複雜的烹飪技巧，從燉煮到蒸煮，每道料理都經過精心設計，確保食材保留原汁原味的同時，呈現出口感層次豐富的美食。 ◎為電鍋的菜單注入新靈感！開創電鍋料理新吃法，結合日料和異國風讓餐桌更多元。 本書菜單將有精心設計的日本料理，融合了傳統和現代元素，呈現出口感豐富、層次分明的美味。同時，料理職人還將引入異國風味，結合各國獨特的香料和調味，打破傳統味覺框架，讓你在家中就能品味到世界各地的美食。讓本書的電鍋食譜成為探索多元料理的新起點，讓每一餐都成為驚喜的享受。 名人推薦 「這本與我們使用電鍋的習慣頗不同，除了煮飯、煲湯和覆熱外，可以跟著日本料理職人食譜設計出多種變化菜餚，讓料理更輕鬆多元！」──療癒料理達人 / 肉桂打噴嚏 「山田英季的電鍋狂熱無疑受到了我的影響，然而，他用電鍋烹製日本家常飯菜，現在完全是我的電鍋老師。」──資深哈台日本人 / 青木由香 「大同電鍋一鍋出好菜！山田老師把料理變得簡單方便，非常推薦這本好書。」──電鍋快手上菜 / 愛瑪小廚房 &
手工義大利麵聖經：義大利最經典料理的靈魂、製作工藝與食譜
本書詳述自製義大利麵到完成烹調過程中所涉及的各種知識，從麵粉種類、工具、麵團、操作手法、烹調要點、常備食材、常見問題到各式食譜與配菜全數囊括，無論是業餘新手、專業人士、生活美食家皆適用。詹姆斯•比爾德廚師獎得主、米其林星級餐廳行政主廚、紐約首席義大利麵主廚驚豔鉅作榮獲《舊金山紀事報》、《波士頓環球報》年度十大最佳料理書、《Minneapolis明星論壇報》、《Glamour雜誌》、《Food52》、《Epicurious》評選年度最佳料理書本書如同令人流連忘返的義大利麵大師課程，收錄11種麵團、45種手工義大利麵及餃類作法，超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜及配菜鍾情義大利麵，長年旅居義大利的飲食文化作家，楊馥如——翻譯、審訂義大利麵幾世紀以來在義大利料理中占有一席之地，是許多人兒時回憶中不可磨滅的一環，甚至是人人都難以抗拒的美味料理，而製作義大利麵，基本上來說是一種需要謙卑以對的行為。這是種重複、精準的手作活，僅靠兩種材料：麵粉與水，或是麵粉與蛋，就能創造出數百種麵餃、捲麵、模具製麵、印花和手切形狀的義大利麵，而每一種都有屬於自己的故事文化、需要搭配的動作節奏及工具，這就是手工義大利麵的迷人之處。**美味的新鮮義大利麵就從好的麵團開始**作者從義大利麵團常用的麵粉說起，到各式手工義大利麵工具、壓模、刨刀等一一介紹，讓你對製作「新鮮」並享用「現做」的義大利麵有全新認知。混合不同麵粉，製作11種不同的麵團，這些麵團各有不同特性、風味及口感，想當然也有不同的混合方式和揉麵手法、保存時間。一份好的麵團，是美味義大利麵的基底。**擀麵、模具製麵，及各種特殊麵型**切下一塊做好的麵團，先用擀麵棍把它擀開，再慢慢地、耐心地引導麵皮通過製麵機，製成可存放的乾燥義大利麵，或是在壓薄的麵皮後，自己親手製作各種手切、壓模、麵餃類，於24小時內享用。要注意的眉角各有不同，能入菜的料理也千變萬化。從壓麵機精準的刻度指示，到用「直覺」判斷麵皮是否達到理想的厚薄、如何貼合在砧板上，表面的觸感又是如何。刀切麵、手整麵、餃類等，45種你看過、或沒看過的麵型都出現其中。**運用四種感官的專業級煮麵法**煮義大利麵的重點，是讓醬汁與義大利麵條在熱鍋中充分結合，不管是紅醬、肉醬，還是簡單的奶油加煮麵水的組合，烹煮過程中，你必須要用手感覺麵條硬度、用眼睛觀察平底鍋的狀況，用耳朵聽鍋裡翻拌時發出的聲音，用嘴巴嚐上盤前的麵條。在一道醬汁與麵條充分結合的料理中，醬汁應該滲入麵條裡，如果你把麵條沖洗乾淨後吃吃看，仍然會嚐到醬汁的味道。**義大利麵必備的靈魂醬汁**紅醬、香蒜醬、惡魔醬、阿弗雷多奶醬，僅四種醬汁，就能創造超越100道的義大利麵料理？沒錯，這幾乎是所有義大利麵的百搭常備醬汁。製作紅醬並不簡單。老實說，有多少次我們僅把大蒜切碎，丟進油鍋裡，倒進一罐番茄罐頭，加鹽燉煮。因為嘴饞，隨便就用結塊、調味不足、又甜又稀及奧勒岡葉轟炸的紅醬來裹腹？作者告訴你什麼才算是美味醬汁？其中酸度、甜度和辣度的平衡和不踩雷的守則又是什麼？**超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜**先從作者的招牌菜開始說起，再到幾乎哪裡都有、隨人隨地各自詮釋的「經典美式義大利麵」，進階到義大利北、中、南各區的道地料理，最後是配菜。每道義大利料理都有它的故事和風土文化，作者走訪義大利各區，回到最愛的義大利麵起源地，用全新角度探索它們的在地特色。你能在食譜中感受每道料理的製作工藝、背後的精彩故事，以及全心投入的職人精神。此外，還有作者本人烹飪守則、義大利百寶箱、難解Q&A，蜜西•羅賓斯將過去15年中，做菜、旅行、研究義大利麵的深刻體悟濃縮於文字，滿溢於書頁，除了是一本寫給義大利的最美情書，也是含金量100%的義大利麵聖經。無論是家庭廚師、喜愛烹飪的素人新手、抑或專業級主廚都能從中獲得靈感。跟隨你的好奇心，沉浸於這本書，從製作麵團、擀麵手法，到探究不同的麵粉與水比例、乾燥方式和次數，再深入經典醬汁、橄欖油的選擇，以及它們與蒜瓣、辣椒、各式香料等共譜的舞曲，最後體驗義大利各區不同的風土民情。再跳脫這本書開始實驗，你也可以隨心所欲親手製作，走進義大利麵世界的心領神會。——國外盛讚推薦——「蜜西．羅賓斯才華洋溢的雙手和頭腦為這本食譜賦予了驚人的藝術性。我想不出有哪位廚師能與蜜西相媲美。她成功地做到了一件不可能的事情——製作出一本極容易上手的手工義大利麵聖經。無論是專業廚師還是充滿熱情的業餘廚師，都將有能力在這本精美食譜的指引下遨遊於義大利麵的廣闊世界。我會將它永遠放在我的義大利麵鍋旁，準備隨時派上用場。」——強納森．瓦克斯曼（Jonathan Waxman），大廚及《巴布托食譜》（The Barbuto Cookbook）作者「本書可說是既誠實、熱情又純粹的頌歌，歌頌著義大利麵食最著名、最簡單、最美味的形式，提醒我們兩種謙卑的食材能如何撼動你的世界和味蕾，並將你帶到義大利的任何一個角落。更重要的是，它會教你相信自己的每一種感官，藉由直覺來製作義大利麵。」——雅典娜．卡德隆（Athena Calderone），著有榮獲詹姆斯．比爾德獎的著作《烹飪之美》（Cook Beautifu）「我已經崇拜蜜西很久了。她能夠輕鬆做出富有巧思、美麗又美味，以技巧為主的料理，這樣的能力也讓我欽佩不已。這本書融入了義大利麵製作工藝、精彩故事，以及全心投入的職人精神。」——克莉絲汀．基許（Kristen Kish），大廚、電視名人，著有《克莉絲汀．基許的私房食譜》（Kristen Kish Cooking）「在義大利，義大利麵不僅僅是食物，它是一種信仰。我長大的過程中，每天都看著母親和祖母在廚房裡擀麵團。翻閱這本書的時候，我想起了她們將麵團製成各種形狀和形式的樣子，以及充滿慈愛的雙手。蜜西和塔莉雅深入義大利各個角落探索了義大利麵製作工藝，透過故事、食譜和精緻的照片說明製作義大利麵有多麼愉快、富有成就感。他們捕捉了這門技藝的精髓並加入了許多細節，讓任何人都能上手。真是太棒了！」——馬西默．波圖拉（Massimo Bottura），法蘭切斯卡納餐館（Osteria Francescana）大廚兼老闆，位於義大利摩德納——國內專業推薦——米其林一星餐廳 INITA主廚兼創辦人 萩本郡大 Kunihiro HagimotoPASTA & CO. 主廚及創辦人TIMOTHY LU 呂學明Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯《拿坡里的廚房日常》作者Adele Liu
營養加倍！萬用鍋研究室：料理一鍋美味，6-18歲孩子的絕佳成長提案
營養加倍！美味加倍！ 專為6-18歲孩子設計的成長料理 聰明萬用鍋，美味一鍋搞定！ & 6-18歲的孩子正值成長階段，需要充足的營養攝取，若能吃得均衡，將更加幫助發育力、骨力、腦力、免疫力等各方面都有良好發展。那麼，該怎麼吃？如何準備孩子喜歡的餐點呢？ & 蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素Ｄ、Ｅ、茄紅素、Omega-3等，都是發育期必須攝取足夠的營養素。書中由營養師從專業角度，說明哪些食材富含這些成分，能帶來哪些健康優勢，以及每日建議攝取量，並由萬用鍋料理達人——JJ老師，設計各種容易製作、色香味足、營養又美味的菜色。 & 別擔心廚藝不夠好，只需一個萬用鍋，一鍋到底，就能輕鬆搞定三餐加點心！獨有的雙重脈衝科技，讓食材在烹煮過程中，完整釋放好吸收的營養成分，而獨特的雙向IH加熱技術，則使食材可快速均勻熟成，更有效率地做出各種肉質軟嫩、湯頭濃郁的職人料理。 & 一鍋到底、快速方便是萬用鍋的絕佳魅力，無論煲湯、煮粥、燉肉、煎魚⋯⋯，什麼菜色都難不倒，烹調出的料理風味醇厚，一定能讓現代媽咪更快抓住孩子的營養胃口！ &
365天365道！快手常備菜：便當菜、下飯菜、爽口小菜，冰箱保存，隨取隨吃
本書特色➊從日本macaroni網站精選365道人氣料理，美味經得起考驗，菜色不重複。➋料理皆可冷藏或冷凍保存，下班後簡單加熱就能立刻食用。➌標出可當「便當菜」的料理，事先做好，每天填裝便當只要10分鐘。 ➍每道料理標明製作時間、食材分量，材料不浪費，省荷包又環保。➎分享烹調訣竅、小常識，易懂不複雜，料理新手現學現吃。提前做好放在冰箱保存，隨取隨吃，簡單加熱就能食用，書中80％以上料理可以當作便當菜，隨意自由組合便當！不少人日日為了工作、學業、沉重的家務和育兒團團轉，鮮少有空閒思索每日三餐，更別說輕鬆烹調的時間，而「常備菜」，正是能幫助大家快速上菜、放鬆享用每天料理的最佳方法！不管是正餐或便當菜，都能游刃有餘地完成。「常備菜」是利用閒暇，預先做好成品或冷凍半成品，放入冷藏或冷凍保存，用餐前再加熱也不會喪失風味的可口飯菜。常見的常備菜包括涼拌菜、醃漬菜、燉煮料理等，能讓忙碌的人回家後，簡單加熱或取出盛盤，便能立刻大快朵頤。此外，對於每天烹調而毫無頭緒變化菜色，或是吃膩外食，想要帶便當的上班族，常備菜不啻是料理救星。本書集結了日本知名生活風格媒體Macaroni網站料理家，以及instagram料理網紅的拿手料理，精選365道最受網友歡迎的常備菜，日式、中式、韓風、西式風味，清爽可口、濃郁重口味、吮指香辣料理應有盡有，並分享他們長時間烹調的經驗與想法。這些簡單易做的人氣常備菜，能讓辛勤工作的社畜即時飽食晚餐；讓忙碌家務的人短時間內立刻上菜；讓上班族花10分鐘就能填裝好午餐便當；讓料理新手很有成就感地現做現吃。即便生活、工作型態改變，使得不定時吃飯、外食已經成為常態，但飲食始終是最能撫慰人心、補充元氣的方法，希望藉著本書多達365道的料理，讓你不再耗費時間、腦力烹調三餐，只要簡單加熱，隨取隨吃，天天都能實現飲食＆時間自由！
法式料理聖經
★全新套色改版，依主題、菜餚的變化加上色框及線框，讓層次更加清晰★長銷超過半個世紀！料理界的經典！超過百道法式食譜！「只要步驟正確，任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」食材處理❌酒品搭配❌烹飪技巧❌經典法國菜全詳解長銷超過半世紀的料理聖經，掀起近代飲食文化的味蕾革命。電影《美味關係》的傳奇人物，茱莉雅．柴爾德最具代表性作品。如果你喜愛美食，而且只想找出窩在家中就能煮出經典的法式菜餚技法，這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象，從歷史悠久的高盧代表菜色，到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚，都網羅其中。在《法式料理聖經》（1961年）出版以前，市面上並沒有如此兼具啓發性與可實用操作的食譜書，讀者可以將從本書習得的技巧，參照精美手繪插圖，靈活運用到其他法式料理食譜，充份提升廚藝。本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來，更寫出了風靡全美，成為當時暢銷全球的鉅作。茱莉雅・柴爾德，一位改變全美飲食態度、信念與文化的美國女性， 出生美國加州的她，在二戰爆發後，離鄉背景到華盛頓戰略服務處（美國中情局CIA 前身）工作，之後轉往斯里蘭卡等地，並認識了後來的丈夫保羅．柴爾德（Paul Child）。二戰結束後兩人隨即結婚，並在巴黎生活了六年，此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院學習廚藝，奠定了深厚的廚藝基礎。她與兩個朋友合作出版這部《法式料理聖經》，本書後來成了全球最長銷的烹飪教科書之一。接著，茱莉雅．柴爾德開辦電視節目《法國廚師》，更一連製作播放了約200集，並出版一系列食譜相關書籍，使柴爾德自此成為媒體採訪焦點，1966年登上時代雜誌封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子，也是獲法國最高榮譽的國家榮譽軍團勳章（Legion D'Honneur Award, 2000）的美國人、表彰她將法國料理的美味和烹飪技巧傳播到美國。而美味的飯菜為她贏得了許多忠實的追隨者。本書特色 •全球矚目的經典之作，對初學者來說相當受用，更是大廚或想從事料理、精進廚藝者的必備之書！•從採購食材、處理配料，到最後精緻擺盤，每個步驟都有精準說明，並針對每道菜餚提供適當的搭配建議，包括佐餐酒的選擇。•將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版，本次改版更以套色、線框、色框，讓層次更清晰。•有助於掌握法式料理這門藝術，了解如何製做出確實美味的菜餚───味道好、看起來美觀且吃來愉悅的食物。•當完全掌握本書的烹飪技巧，就等於打下良好的基礎，無論煮什麼都能得心應手。
韓國泡菜大師課：韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜
★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★ ★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★ ★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★ 2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。 除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。 ★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。 本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。 ★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。 本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。 && & ★ 書中的所有食譜純天然製作：健康無負擔的醃漬美味，吃了很安心。 以”當季食材與親手製作，再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中，不使用人工砂糖，選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”- ★顛覆想像的醃漬食材，台灣也有：市面上常見的四季蔬果，都可以成為醃漬的食材。 從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材，到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法，書中將逐一分析食材的特性，更容易掌握採買與採集的秘訣，不錯過每個季節的醃漬美味。 && & ★獨特的醃漬泡菜，令人驚豔的美味：韓國泡菜不只有一種，道地風味全上桌。 不僅有常見的蔬菜泡菜，還有水果泡菜，如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等；還有韓國特有的水泡菜，如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等；更有將食材多元組合而成的泡菜，如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃娃菜蘿蔔捲水泡菜等，都將帶給讀者視覺與味覺的雙重享受。 ★不能吃辣的人，獨享的泡菜食譜：貼心為不吃辣的讀者準備的不辣泡菜，孩子和病人吃泡菜也沒問題。 此外，特別標記「兒童泡菜」的食譜口味溫和不辣，不僅適合孩子食用，也推薦給怕吃辣的外國人或不能吃辛辣食物的病人。 美味推薦 Ann 《韓食飯桌，안녕!你好》暢銷書作家 包周& Bow Chou 【味嚼喃喃】主理人 金老佛爺 韓妞藝人 吳文傑醫師 員榮胃食道逆流診治中心主任醫師 施靜宜【餐芳譜】芳菲主人 范麗雯【Winnie老師的玩味煮義】主理人 葉怡蘭 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 蔡英傑 國立陽明交通大學特聘教授 &我彷彿跟著大師一起暢遊了韓國泡菜的美麗四季!食譜編排深入淺出、兼具美學的攝影與排版，這本書絕對是個寶藏，值得珍藏！&-----《韓食飯桌，안녕!你好》暢銷書作家 &
十二月令餐桌：順應四時，讓身心與餐桌同樣豐盛的當令食材提案
透過食材來感受四季的推移，順應時節享受當季的美味；並透過時令料理找回味蕾與土地的關係。& & & 「餐桌」是人與人重要的情感連結所在，也是傳遞在地美好的場域。依照四季，挑當季最盛產的食材，不僅可口美味，通常也會是最便宜的！例如春季正好品嚐鮮嫩的蔬食料理，盛產的高山娃娃菜有著類似瓜類的鮮甜和香氣，適合燉煮、清炒的高麗菜風味濃郁，甘甜可口；夏季的苦瓜、絲瓜、竹筍、小黃瓜等，是退火首選，此時最令人驚喜的食材，莫過於綠竹筍，簡單的竹筍排骨湯，或是涼拌沙拉筍，就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面；秋季要吃根莖類，舉凡南瓜、芋頭等，儲存能量好準備過冬；冬天的葉菜類如油菜花、芥藍，盛產的豐美碩實的大白菜功不可沒。從開陽白菜、白菜滷到奶油焗白菜，道道都是溫暖的料理。 & 在這本食譜書裡，收錄了以十二個月令中，各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。每種蔬菜，都有提供一至三種料理，期能做為讀者料理時的靈感泉源，讓我們一起用新鮮美味的食材，做出當令的專屬佳餚。 & 本書特色 & ★ 收錄十二個月令中，各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。 ★ 80道順應四時、健康又自然的當令食材提案！ ★ 結合美味、簡單、健康與小資的食譜，讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。 &
梅酒‧梅乾‧梅香料理：梅子好好吃究極版，就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，還能烹調出別具特色的風味料理
【梅子製品處理法‧永久保存版】 發掘梅子的魅力與美味 以夾鍊袋開始，輕鬆的用少量梅子製作 梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅...... 再用梅子製品變化出日日美味料理 想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！ 一公斤或五百公克都可以， 書中除了梅子種類的介紹與挑選、 醃漬的基本材料與工具， 還有詳細步驟圖及詳盡解說。 梅子製品最需要的就是時間， 但過程絕不困難， 只要每天花一點點心思注意梅子的狀態， 就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。 梅乾 用黃熟梅製作。 第一道程序是鹽醃（三日醃）， 如果分量小，可以用透明夾鍊袋進行， 壓上重石靜置，一個禮拜之後，梅子就會在梅醋裡浮游。 夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻， 而且能夠充分排出空氣，避免發黴， 也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。 （想要製作大分量，建議使用容器醃製； 想要製作紅梅乾，可加入紅紫蘇醃漬） 梅乾醃漬很有意思，靠的是大自然的力量， 即使每年以相同的材料與條件，做出來的成品總是會有不一樣。 只要買到優質梅子，確實按照步驟製作， 別弄錯分量，就會成功。 梅酒 用青梅製作。 將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡， 冰糖會在酒精裡慢慢溶解，緩慢萃取出梅子精華。 顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。 如果想要有更多不同種類的變化， 只要更換基酒，不同基酒能夠製造出不同的香氣， 就能嘗試更多有趣的梅酒。 ★青梅除了製作梅酒，還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精； 等黃熟梅出現，就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等， 可以配合各品種的時期，一個接著一個，親手釀製各種梅子相關製品。 梅香料理 決定味道的萬能調味料。 可以在料理中加入梅乾， 尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類， 還能夠軟化較硬的肉。 使用梅乾入菜，順便也補充了甜味， 成品會有十分溫和的風味。 ★梅乾的健康效用 消除疲勞 防止食物中毒 消除宿醉 促進唾液分泌 促進鈣、鐵吸收 治療中暑 &
裴社長廚房手記1+2套書
＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享＊從《工商時報》、《壹週刊》到《鏡週刊》，從飲食看裴社長經手過的重大新聞祕辛內幕，是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本＊裴社長以異國佳餚佐記的水手生涯＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味這是被媒體業耽誤的大廚！★連續二年打入年度暢銷排行★★明星﹑網紅爭相試做★裴社長的水手經歷讓他名符其實「吃遍四方」媒體生涯更讓他學會從「吃什麼」、「怎麼吃」來看一個人的心性名人媒體邀訪說菜：唐綺陽直播MOMO TV李四端《大雲時堂》BRAVO韓良憶《良憶的人文食堂》NEWS98 呂秋遠《呂秋遠時間》POP radio林書煒《POP最正點》POP radio蔡詩萍《POP大國民》中廣吳若權《媒事來哈啦》中廣夏韻芬《理財生活通》中廣趙少康《趙少康時間》中廣蔣偉文《蔣公廚房》中廣蘭萱《蘭萱時間》飛碟蕭彤雯《生活同樂會》Podcast Liz《美食關鍵詞》Podcast《迷誠品》【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒、蔣勳、蔡康永、洪愛珠專序推薦】「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出。」——詹宏志「暖心動人、菜式寬廣、跨度宏大。」——蔡珠兒「真正的澎湃滋味。」——辜仲諒「大風大浪裡沉著跌宕的深厚底蘊。」——蔣勳「充滿對生活的美好嚮往。」－蔡康永「有滋有味，靈活慧心的食譜。」——洪愛珠這兩本食譜是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味傳承給孩子的料理筆記裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。《裴社長廚房手記》精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。《裴社長廚房手記2》收錄裴社長跑船時期嚐過的各國特色料理，更從《壹週刊》的成立說起，用一道道菜闡述「國安密帳」、「海外洗錢案」、「林益世案」、「石木欽案」等台灣重大新聞事件的報導始末。當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。
會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味！】蟬聯暢銷榜100週‧大象主廚感恩鄉親100道大放送！
＼住在暢銷榜上的國民料理書／ 《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮：續攤》 一出版，旋即霸占各大書店排行榜，蟬聯暢銷榜100週 & ★誠品2020、2021年「健康生活類」年度Top1 ★博客來2020、2021年「飲食類」年度Top2 ★博客來、誠品年度百大暢銷書 ★金石堂暢銷榜 & 睽違二年，40萬粉絲震耳欲聾聲聲催， >>>大象主廚感恩鄉親100道大放送！<<< & 萬千讀者反饋： 《會開瓦斯就會煮》系列是最好備料，最容易煮，最美味，最受家人歡迎，最有成就感的料理書……書上保證有讓你料理魂噴發的各式象廚牌料理！ & 專治料理苦手的最佳解方： →跟著這樣做，學會做出色香味俱全的氣炸料理—「氣炸鍋應用教戰守則」 →不能忽略的這些細節—「不沾鍋壽命延長操作方式全解析」 →真的長知識了—「滷味要好吃全靠『三分滷、七分泡』」 →掌握風乾小技巧—「超完美煎干貝華麗登場」 →只要略施小技—「清湯變白湯，名店雞湯在家就能輕鬆復刻」 →一根筷子逆轉蛋生—「告別氣孔超多的月球表面蒸蛋」 →新鮮九層塔先泡個熱水澡—「青醬不會變成『黑醬』」 →有了它們平凡食材也會變身美味料理—「象廚愛用的各種調味料無私分享」 →友善新手、體貼老手—「超詳細操作步驟圖、一看就懂的文字說明、精進廚藝的小知識」 各種藏在細節裡的魔鬼，就讓象廚為你開釋，一起邁向大廚之路。
日本名廚高湯研究全書：一窺七大頂級職人的製湯技巧，科學解析高湯風味原理，揭開美味升級的祕密
──從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本高湯研究全書── 公開7大名廚的74道高湯＆料理 一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理 看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯， 卻因為高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味， 這就是日式高湯的獨特魅力與重要性！ & 好的高湯，會具有鮮明而不搶戲的鮮味， 適切地引出食材風味、提升料理層次，有如「心臟般的重要存在」。 & ◎ 7大名廚公開獨門製湯技法與完美配方 本書集結現今日本料理極具代表性的七位主廚，從高湯發想、食材搭配、製湯技巧、料理設計等完整公開，一窺他們以多年經驗累積而成的料理絕學。共收錄74道高湯與料理，並以超過600張照片圖解步驟，重現職人製法。 & 1、 山本晴彥：以鰹魚乾、鮪魚乾製作出基本高湯，再因應季節與氣候，使用魚貝類、蔬菜等食材，像是在夏天會推出海鰻與海鰻高湯結合的小火鍋。藉由高湯達到料理平衡，又能讓美味脫穎而出。 & 2、 小泉瑚佑慈：大多的高湯基底為一番高湯、二番高湯，但小泉主廚融合了兩種高湯的製作方式，研發出「一．五番高湯」，更能釋放出鰹魚的鮮味與香氣。。 & 3、 谷本征治：除了基本的高湯外，還研發出甲魚高湯、飛魚高湯、鮑魚高湯等混合型高湯，依照每道料理的搭配，使用不同的湯頭來增添風味變化，並且善用熬湯的食材製成料理，像是將甲魚肉搭配甲魚高湯，製作成炊飯。 & 4、 林亮平：因意識到昆布產量日漸減少，不斷思考與研究，如何在不使用昆布或減少用量的情況下，也能熬煮出讓人滿意的高湯，故研發出小魚乾高湯、甜蝦高湯、番茄高湯等。 & 5、 木山義朗：混合了荒節、本枯節的鰹魚乾和鮪魚乾，利用三種魚乾片，熬煮出極具深度的醇厚滋味，幾乎不需要再另外加入調味料。對於刨削的魚乾片厚度極為要求，他認為魚乾的選擇與刨削的方式，是決定高湯風味的兩大關鍵。 & 6、大屋友和：在基礎的高湯下，加入各式各樣的日本香草，使香味多了更細緻的變化。像是在雞骨高湯中加入烏梅與當歸葉；甲魚高湯中加入魚腥草、月桃等。 & 7、加藤邦彥：使用羅臼昆布和鮪魚乾，萃取出具鮮味的基礎高湯，並擅長以蝦蟹製作出上乘的高湯，像是明蝦高湯、櫻花蝦高湯、松葉蟹高湯等。 & ◎ 從高湯食材到科學原理，全面詳解 1、 高湯原料：昆布、柴魚乾、鰹魚乾等是製作高湯的重要基本材料，依據種類、產地、熟成度的不同，會呈現不同的風味特色，熬煮重點也需跟著因應變化。 & 2、 料理科學：為什麼昆布和小魚乾是常見的高湯食材？因為昆布的鮮味成分麩胺酸，而小魚乾則是含有肌苷酸，兩者在相乘的作用下，可使鮮味更加濃郁。食材所含的成分、高湯的用水量、熬煮的時間與溫度等，都會影響高湯風味，本書將這些重點製成圖表，讓風味想像更加立體，不需依靠經驗也能試著創造出不同風味的高湯。 & ◎ 職人的精采對談，日本高湯的極致追求 致力研究料理科學的川崎寬也博士，與本書七大職人之一的林亮平主廚，對於日本高湯與料理的發展，展開一場交流對談。從對談過程中，將帶你了解職人對於高湯的研究與追求，以及對於未來的擔憂與努力……。 &
太感謝了！有電鍋就會煮♡小廚娘邱韻文一鍵搞定80＋零失敗料理
有電鍋的好日子♡ &料理生活不用忙 & 小廚娘邱韻文教你從新手到大廚， 電鍋一按就搞定美味、健康、好好吃，且省時省力的快手簡單料理。 & 生活有點累，日常就交給電鍋了，從覆熱到炊煮，從蒸煮到熱炒，從中餐到異國，還原食材味道，無需時刻守候，沒有惱人油煙，只有健康低脂的料理香味，更激發電鍋使用想像力，變身迷你烘碗機、一鍵式早餐機，真的，從一人食到眾親朋好友聚會，全交給電鍋就行了。 & *做菜目標：一日三餐蓋上鍋蓋就搞定 *零難度、免顧火、風味多樣、原汁原味健康低脂 *你知道電鍋可以讓麵包彷彿剛出爐嗎？ *你知道電鍋可以做舒肥雞胸肉嗎？ &*你知道電鍋可以做熱炒菜式嗎？ *你知道電鍋可以一次搞定一餐飯菜嗎？ *從一人食到眾親朋好友聚會都能歡樂享食的三步驟料理 *快手中西式電鍋早餐、元氣蛋料理、低脂柔嫩雞胸肉、冰箱常備肉類人氣家常菜、不失敗健康海鮮料理、好簡單日常蔬食蒸好吃 「太感謝了！有電鍋就會煮 」現在料理時，常常會滿懷感激的這樣想！ & 還記得剛開始學做菜，畢竟只是業餘的興趣，每週大概煮個幾次就好，於是總喜歡研究繁複經典的困難料理。但後來結婚、有了孩子，做飯變成日常必須。如何沒有負擔、30 分鐘可開飯，成為了每一天的課題，所以「如何輕鬆做出溫暖的家常菜」，漸漸成為下廚的目標，也養成每日做飯的習慣。 & 還記得小時候放學回到家，都 期待著電鍋跳起來的聲音與空氣中瀰漫的香氣。每次聽到就要蹦蹦跳跳的到廚房，拉著媽媽的衣角問可以開飯了嗎？和妹妹聞聞蒸氣的味道，猜今天電鍋裡煮的是什麼呢？這是每日傍晚的小樂趣，在電鍋裡的飯菜香，應該就是我小時候記憶中幸福的味道吧！ 繼上本書「電鍋123」出版後，在新手煮婦界引起廣大迴響。「如果只要放進電鍋的話，我也應該也可以！」、「感覺好好吃喔～ 卻只要簡單食材和步驟嗎？」連許多藝人名媛好友都試做回饋，本書參考大家的意見，增添了更多日常情境的單元。從匆忙早餐、自己的午餐、增肌減脂瘦身餐、雞胸料理及快手菜等料理，希望讓讀者感受到，電鍋能為你的日日三餐帶來的小確幸～～～
小朋友的廚房：一起動手做家庭料理
在廚房裡共舞，用食材玩家家酒 親子共廚的時光，是日常，也是美好回憶 & ★跟孩子一起做料理，開啟親子美味對話 ★繪本式食譜，以「食育」為本的親子共廚料理書 ★收錄30道小朋友最喜愛的料理食譜 & 把蔬菜放在砧板正中央，切切切！ 把食材放進鍋子裡，炒炒炒！ 噗滋噗滋，料理在鍋中一起跳著舞，好香啊！ 我想要鹹一點，我想要甜一點，我想要濃一點…… 我想要更完整的風味！ 鹹味＋甘味，酸味＋甘味…… 想一想，把這個加入食材，會變成什麼樣的味道呢? 由自己掌握味道，一起來完成美味的料理吧！ & 食物，是最能串連人與人之間情感的橋梁，也是最能傳遞家庭情感的元素之一。這從每個人都有自己心中最媽媽味的一道或數道料理，並且都能說上與料理連結的家庭故事中可見一斑。 & 近年來，食物教育（食育）逐漸傳播到家戶之間，了解自己吃進口中的食物原型樣貌、食材來源、生產者的生產方式，以及如何以適切的方式來料理，瞬間成為當今顯學。茶來伸手，飯來張口不再是那麼讓人推崇的事，《小朋友的廚房》作者上田典子老師就認為，「如果你想吃飯，就必須學會做料理。」特別是因為疫情影響，不論世界上哪個國家，在家自「煮」的比例都大幅提升，讓相處時間增加的親子們，更有機會一起從事各種家庭中的活動，親子共廚也成為最能開啟親子對話與溝通的家庭活動。 & 本著「從吃飯的人，變成做飯的人」這樣的理念，衍生為給所有想要與孩子一起動手做料理，但是不知道或不確定方法的大人，一本實用性的家常菜食譜。書中系統性的分為三大章節，第一章從典子老師實務操作「小朋友的廚房」料理教室中，介紹孩子最需要認識的廚房道具、使用方法和小撇步，以及煎、煮、炒、炸等料理方式。第二章則是進一步介紹基本食材，以及增添食物風味的調味料。第三章收納了30道孩子最喜歡的美味料理食譜，並依照料理程序的難易程度，以淺顯易懂的平底鍋圖案分為三個階段：橘色平底鍋是「簡單食譜」、綠色平底鍋是「你也做得出來的食譜」、藍色平底鍋是「驚人的美味食譜」。每一道食譜都將重點步驟、所需材料、道具、詳細步驟與「寫給家長的話」清楚列出，就算是對於親子共廚不是很有信心的家長，也能按部就班的進行。 & 我們希望這本書作為「食育」的種子，讓所有的家庭，都能對於送進口中、吃進肚子裡的食物更有意識，將單純的「進食」這件事，轉變為親子情感的鏈結與交流。孩子們不必是小小廚神，即使是幫忙剝白菜葉或打蛋這樣簡單的動作，也是食物教育的一環。我們更希望能夠透過親子共廚，讓孩子看到媽媽帶著為家人著想的心與愛，一邊料理的過程，增進親子間的互動與美味對話。相信您也能透過本書，創造出屬於自家的「小朋友的廚房」！ & ※本書特色 ★廚房道具大作戰 從認識廚房用具開始，教孩子如何安全的拿刀具、切菜，辨別酸甜鹹味各種調味料、理解各種烹調方式的不同與適合處理的食材。最後還有三種難易程度不同的食譜，讓孩子與家長輕鬆的按部就班完成，不論是初入廚房的小朋友、不擅廚藝的大人，都可以輕鬆做出一道又一道好吃的料理！ & ★「幫孩子做好準備」而不是「為他們擔心」 「好危險！不要讓小朋友拿菜刀、不要開瓦斯爐」、「最好全部都讓大人來做，這樣比較安全，也比較輕鬆！」與其害怕孩子失敗或是擔心發生危險，不如幫孩子做好準備，提供安全正確的廚房知識，讓孩子享受做飯的樂趣！ & ★親子之間的另類對話 一邊準備食材，一邊談天，透過料理，將親子彼此拉近。與孩子一起做料理，是開啟彼此對話的第一步，可以更了解對方，還能夠共同創造「家」的味道，留下味覺的羈絆記憶。 & ★自己動手做，好有成就感！ 做出來的料理不用很完美，目標是讓孩子樂在其中，養成習慣。用生活教養取代教條，讓孩子健康自信的長大。 & ★美味的祕訣，好好學起來！ 專家專為孩子設計可口、營養、易成功的料理。由基本的食材開始，試味道、聞味道，了解肉品、蔬菜要如何烹煮才能變得美味，就像施了一道不可思議的魔法。 & ★30道料理，好吃又好玩！ Q彈馬鈴薯餅、剪刀剪剪義大利蔬菜湯、圓呼呼的歐姆蛋、亮晶晶炒飯和蛋花湯、多汁的漢堡排和薯條、飯糰和壽司飯、草莓大福、迷你銅鑼燒等，通通都是孩子喜愛的料理，保證吃得開心又健康！ & ※美味推薦 A媽｜「AA Kitchen Fun親子共廚廚房科學」粉專版主 李玫翎｜社團法人台灣兒童食育協會理事長、日味育協會食育實踐規劃師 宜手作｜料理家、食譜作家 黃博政｜「瘋爸學堂」版主 蔬菜波波｜手作料理達人 &
尋根：國際名廚Nobu的真味信念
用信念探尋人間真味，用料理體現百味人生。首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事特別收錄Nobu主廚經典料理食譜每一樣平凡的食材，都有權利在餐盤上占有一席之地。每一次離開舒適圈的出走，都是為了再次踏上回家的路。Nobu Lee，李信男。父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。
200道嬰幼兒主副食品全攻略【熱銷增訂版】
★熱銷數萬本，全新增訂版★ 營養師把關！讓寶貝的營養攝取更全面！ & 300萬父母都說讚！ 手殘媽咪也會做！ 200道寶寶營養健康食譜大公開， 食物泥、手指食物、飯麵主食、零食點心、蛋糕麵包 電鍋、烤箱、平底鍋就能完成！ & 超人氣親子育兒部落客-小潔，& 教你搞定副食品大小事， 養出不挑食、頭好壯壯的健康寶寶！ & ★好簡單！營養食譜自己動手做！ ‧200道超簡易嬰幼兒食譜，只要電鍋、烤箱、平底鍋就能完成，滿足0～3歲寶寶飲食需求，讓寶寶吃得營養又健康！ & ★好實用！新手爸媽都要看的育兒工具書！ ‧寶寶各月齡作息、副食品添加方式、禁忌飲食、食物過敏層級表大公開，你想知道的所有副食品QA全收錄！ & ★好專業！附錄有詳細的營養素說明，讓寶貝吃得營養又健康！ ‧寶寶最正確的營養攝取大小事，有了營養師把關，讓你的寶寶吃得更健康！ & 本書特色 & 新手媽咪、手殘媽媽，都能輕鬆地立即上手! 自己在家做最天然、健康、營養的寶貝餐，讓寶寶吃得飽、長得好。 最實用、最多樣的寶貝副食品選擇，陪伴寶寶們健康地成長。 & 特色一：【新手爸媽不心慌！搞懂副食品大小事】 什麼時候該吃副食品？副食品的提供順序？高鐵高鈣食物營養表、食物過敏層級表大公開，達人推薦副食品製作工具、寶寶用餐工具，讓你製作副食品省時又省力！& & 特色二：【寶寶分齡照護法！讓寶寶「營」在起跑點】 0～1歲副食品各階段詳細說明，各月齡生活作息、副食品添加時間與分量、此階段可食用食物、禁忌食物完全搞懂！& & 特色三：【自製健康最安心！200道營養食譜自己動手做】 200道食物泥、手指食物、飯麵主食、零食點心、蛋糕麵包通通都能自己動手做，步驟簡單又容易，讓寶寶吃得健康又安心！& & 特色四：【達人來解惑！副食品QA大破解！】 寶寶吃副食品要喝水嗎？冰磚會不會不新鮮？外出時怎麼攜帶副食品？人氣部落客來解惑，粉絲提問全破解，你想知道的副食品QA都在這裡！ & 特色五：【營養師專業審訂！寶寶營養攝取更全面！】 寶寶最容易缺乏的營養素有哪些？要如何讓寶寶吃得更健康？寶寶可以喝鮮奶嗎？寶寶的水份攝取足夠嗎？由營養師一一來為大家解惑！ & 好評推薦 專業審訂： 林俐岑 營養師 & 名人真心推薦： ★臺北市立聯合醫院陽明院區院長－楊文理 ★知名親子育兒部落客－尼力 ★知名親子育兒部落客－野蠻王妃 ★知名親子育兒部落客－愛小宜 &
餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ &
舌尖上的八大菜系：兩百餘道中餐名菜的緣起和典故，名廚帶你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。
◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐，又稱霉豆腐，但並非真發霉，是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來？ 了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角， 因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章， 兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後， 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影， 本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚， 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象， 但其實80％的川菜是不辣的， 川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占了市場主流）， 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。 但除了辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」， 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味，才是真正的湘菜。 ◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變 湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。 由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！ 但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜系各有那些代表菜？ 兩百多道佳餚，道道經典， 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。 推薦者 《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔 YouTube蘿潔塔的廚房／蘿潔塔 &
上桌秒殺！活用蔬菜速簡料理：專家教你從挑菜、備料到烹煮，把20種常見蔬菜變身304款澎湃主菜、省時配菜、便利常備菜！
冰箱清空空、上桌吃光光！ 輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅， 一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！ & 嘖嘖的料理手帳版主 嘖嘖、飲食生活作家& 番紅花、 Chez Famiwy 飲食宅記版主& Léa Yang 好評推薦── 「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」 & 「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」 「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」 「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」 & 身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠， 因為深刻體會主婦們的煩惱， 她以為最愛的家人做菜的心意， 設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。 & 本書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10~20道食譜， 包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。 每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成── 「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等， 豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！ 除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」， 讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！ & 想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？ & 本書特色 & ★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著冰箱裡的青菜傷腦筋！ & ★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！ & ★容易執行：2~3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！ & ★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！ & 馬上試試看吧！
女巫阿娥的香料廚房：活用四季常備香料，做出健康療癒的餐桌風景
千變萬化的東、西方香料為食物增添風味，為身體提升免疫力， 帶給你滿盈的馨香，與豐盛的回饋！ & 女巫阿娥最常被問到：「你是怎麼變出那些香料的！」 殊不知巫婆的櫃子裡，除了精油、植物油、酊劑和浸泡油之外， 最多的就是香料了！ 女巫阿娥將帶你去她家分享如何用香料與香草， 變化出一家人的四季日常餐桌， 還有斟酌家人身心健康，運用香草、香料入料理的用心， 這些都是一步一腳印、巫婆香料櫃裡的生活儀式。 & 9款沾醬 × 9種飲料 × 38道美食 美食無國界，無論是台味洋食、地中海菜色、中南美料理， 或東南亞風味、印度菜……，都能任意遨遊樂在其中！ 請讓香氣帶你去旅行，也讓香氣帶你回家吧！ & 香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材，方便運用於各種飲食中，不曉得如何烹煮香料美食的讀者，絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法，便可進入在自家廚房實作的香料世界！ & 女巫阿娥以長期的體驗領悟出自己的飲食哲學，鼓勵大家和食材多培養感情，練習品嚐味道，挑戰味蕾找出自己的偏好。她會在烹煮日常料理時，替換或新增異國文化慣用的香料，並分享自己和爸媽、長工老公如何用院子裡的香草，建立起家庭的餐桌傳統。 & ▍滷肉時加兩支迷迭香，格外有去腥、清新香氣的功效。 ▍製作青醬時以九層塔取代甜羅勒，加入麻油而非橄欖油。 ▍煎虱目魚時，去腥煸薑的步驟，改以薑黃片代替。 ▍冬季吃小火鍋熬湯底時，加入香茅增添風味。 & 香料種類無數，混合香料的可能性自然無限，女巫阿娥打開自家的香料廚房，讓大家瞭解依照手邊香料的品質與香氣，便能調理出最適合自己、家人身心狀態的氣味，與最愛的香料美食！ & 香料烹調秘訣 ▍香料廚房裡的巫婆，追劇的時候看到跟香料相關的語言都會記下來。某回看《后翼棄兵》（The Queen's Gambit）聽到這句：「憤怒是強烈的香料，一小撮就可以讓人清醒，太多了則會使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）這用在料理上很貼切，所有香料皆然──份量剛好畫龍點睛才是重點。許多香料的氣味濃厚，太多了搶戲，讓原本的食材味道突顯不出來，加得恰到好處的話，奇妙無比。 & ▍食譜盡可能註記份量，但加多少才是剛好，最好的指導老師是自己的鼻子和舌頭。除了參考食譜之外，每個人買到的香料、香草氣味新鮮及濃厚程度不同，就像不同產地、結晶形狀與顆粒粗細的鹽鹹度也都不同，最高調味指導原則，就是「嚐嚐看」。食譜裡面的份量是參考用的，不要被綁架。 & ▍香料去哪裡買：中藥鋪、南北雜貨鋪、香料專門店、網路商店、青草街、苗圃等。 & ▍你的舌頭不是我的舌頭：個人體質、香氣記憶、飲食習慣等等都會影響偏好。此非卸責，雖然寫出材料步驟，料理過程務必迎合自己的鼻子和舌頭，調整氣味，指導原則還是「嚐嚐看」。 & ▍泡茶還是煮茶？書中許多茶飲食譜，許多配方都建議用小鍋煮，香草茶、奶茶都是。但人生有時懶惰或場地工具不便，可變通改用浸泡方式，自己實驗成功的操作方式，是最好的食譜，也最適合自己。 & 香料保健室 在COVID-19疫情持續的當下，可以選擇在生活中攝取可能有效的成分，期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境，協助身體免疫系統工作，讓該留下的可以留下來，不屬於身體的可以被消除。 & 奧勒岡，又名披薩草，可殺菌抗病毒、助消化，對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效，常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。 & 月桂葉，是湯品中的常客，加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯，甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶裡面，很適合預防感冒。 & 藥草蜜茶，在運用肥皂、酒精與口罩把病原體阻絕於體外之餘，可以藥草製作濃蜜茶，提振免疫力。
歡迎光臨老妹的灶下！從冷盤×西式烘焙×中式麵點×家常菜×甜點的50道低碳減醣美味無負擔全食譜
歡迎光臨老妹的灶下！ 專業護理師／專利低碳無糖預拌粉發明人－－老妹首次公開獨門美味健康食譜！ ★使用獨家研發「專利低碳無醣預拌粉」★ 生酮×低醣×低碳水×無糖×高纖，少了添加，更能品嚐出食物的原味！ 從醬料到冷盤沙拉、西式烘焙、中式麵點、家常菜、甜點及飲品，一日四餐都能輕巧上桌！ 因為親身經歷過，更了解好的食物所帶來的改變與美好！ You are what you eat 為了健康、為了減肥，只能眼巴巴的看著朋友大啖各式美味麵包、甜點和飲品嗎？ 擁有護理師背景的老妹也曾是慢性病患者，更能體會這種想吃卻必須克制的痛苦， 但愛料理也懂營養學的她，不願意放棄吃美食的機會，於是經過多年研究， 終於研發出各式低碳無糖預拌粉，讓廣大澱粉愛好者也能放心享用美食，吃得安心又健康！ 本書特色： ◆使用全天然無添加預拌粉。不添加糖和精緻麵粉。內含黃金亞麻仁籽、奇亞籽、紅藜麥，燕麥、美國杏仁等全榖和堅果更是整顆磨粉， 未經榨油、沒有去除高纖麩皮及營養胚芽，所吃到的都是自然界賦予最珍貴、最完整的食物營養。 ◆烘焙新手也能輕鬆上手。仔細說明麵糰種類與揉製方式，了解原理後更能多方應用，跟著食譜做沒問題，自己發揮創意更可以！ ◆簡化食譜步驟。沒有花稍手法，只有最質樸的媽媽手藝，做來輕鬆簡單，卻吃得開心滿足。 ◆營養成分標示清楚。作者擁有豐富的營養學背景，運用專業知識，每道食譜都清楚標示營養成分，吃多吃少都能有依據。 *** 想吃西式麵包？ 預拌粉可以做：雲朵鮮奶吐司、油封番茄餐包、義式巧可核桃吐司、創意墨西哥捲餅。 想吃中式麵點？ 預拌粉可以做：Q彈麵香饅頭、低熱量肉粽、涮嘴蔥花捲、美味蘿蔔糕、必吃韭菜盒子、醬滷牛肉口袋餅。 想吃甜點小食？ 預拌粉可以做：經典美式鬆餅、甜蜜花生芝麻酥、杏粉椰絲球、鬆軟肉桂捲、清爽檸檬派、濃郁布朗尼。 【特別收錄】低碳減醣輕盈料理小碟：香蒜奶油醬、油封番茄、酪梨蔬食溫沙拉、香濃生巧克力 ★獨家企劃★卡路里索引，掌握所有數據，享受執行力更加分！ ★貼心設計★麵糰類別料理索引，依據手邊食材與時間來決定做什麼料理，時間管理大師就是你！
無油煙烤箱菜輕鬆做
無油煙，輕鬆搞定！ & “烤”是很簡單的烹調法，溫控、定時、無油煙，且失敗率低， 烤好之後自然散發的出的香氣，非常吸引人， 不只烤雞、肉串及烘培點心， 就連年輕人最喜愛的流行焗烤菜， 都能輕鬆端上桌。 & 本書分為6種食材：雞肉、肉類、海鮮、蔬菜、麵飯、點心 & 在我教學的這段日子，我發現年輕人使用烤箱的比例也大為提高，尤其這幾年流行焗烤飯、焗烤披薩和烘焙，大家都很有興趣自己在家做焗烤，也都能體會烤箱烹調的便利性，尤其現代家庭常常只有兩口瓦斯爐，要做菜時往往不夠用，這時候如果能安排一兩道烤箱菜，出菜時直接端上桌，可以節省很多煎、炒、炸、烹的工夫，不要以為烤箱只能烤烤麵包、餅乾，其實烤箱的用途是很多變化的。 & “烤”是人類最早的使食物至熟的一種方法，是用柴火或碳加熱來烤熟食物，再進步到用瓦斯、直到現在用電的烤箱，同時烤箱的功能也大有進步，定時、定溫、上火、下火，還有可以使烤箱內熱氣均勻的旋風裝置和烤整隻雞的旋轉裝置，究竟該如何選擇烤箱，在後面我會仔細和大家解說，希望讀者朋友先仔細的閱讀一下，但是不要覺得很麻煩，因為烤實在是很簡單的烹調法。 & 市面上可以讓我們選擇的烤箱很多，但是許多人買了烤箱、卻侷限在只會做少數的菜式，不知道好好的加以利用，所以我特別整理出一些我吃過、做過的烤箱菜，集結成書，希望和讀者朋友們分享！
來烤肉吧！74種醬料、161款風味烤品，從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ！
你的烤肉總是單一口味嗎? 你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？ 讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。 不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。 烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！ 控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。 乾鹽醃法 說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變 柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護， 也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。 水浴鹽漬法 和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。 鹽麴醃漬法 米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。 超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法， 讓你的烤肉派對變出新花樣。 懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味 活用廚房裡的調味單品 舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。 廚房調味單品是小case，試試進階的！ 複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。 別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！ 一定要試試看，絕對值得你花時間做！ 特別加碼爐卡斯的私心推薦 那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質 ——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲 一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香 ——絕配組合去骨泡菜起司雞翅 啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香 ——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸 烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！ 烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！ 本書特色 烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！ 除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！ 同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！ 爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！ 烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！ 食好鬥相報推薦 林美慧 烹飪名師 王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 李絲絲 The One南園文化長 羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
NHK きょうの料理：冷凍快煮一人餐：會用微波爐就會煮！營養均衡、方便省時的烹飪密技
交給微波爐，瞬間變出熱騰騰的手作料理!! 可宅配給在遠方生活的家人，當然也可以為自己而做， 營養安全的微波一人餐，為匆忙生活提供最貼心的應援！ 美味到完全不像冷凍食品!! 本書提供一人份的冷凍調理包食譜， 可以預先準備多天的分量， 趁著新鮮冷凍起來！ 適合年紀大的長輩、因工作或照顧小孩每天忙碌不已的兒女、 獨自在遠方工作的丈夫…… 本書獻給總是擔心重要家人健康的你。 第一章 冷凍飯類料理 蕃茄雞肉飯、醃漬芥菜炒飯、什錦糯米飯、西班牙燉飯、雞蛋雜炊等 第二章 冷凍麵類料理 肉醬義大利麵、海鮮鹽味炒麵、乾拌擔擔麵、什錦米粉、豆皮烏龍麵等 第三章 冷凍料理的調味醬 甜辣蝦仁調味醬、馬鈴薯燉肉調味醬、麻婆調味醬等
季節日本漬112：順應時令、友善身體， 從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。
蘊含當令美味 低調味且健康的 經典漬物 比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。 本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。 一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。 搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。
是媽媽教我成為美食家
我有一位很愛做菜的母親，連甜點都是自己做。 小時候肚子餓就會很不開心，結果每當我不高興時，母親總是說：「給敦子吃點東西吧！」 就這樣，媽媽將我養成一位美食家。——佐藤敦子 為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記，敦子花了五年以上的時間，終於完成這本書，寫的是關於佐藤家的食事。 料理不但是日常必需，具有歷史，也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。 剛開始寫書時，是希望大家可以認識不是特別富裕，也不是特別摩登，而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中，敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶，都是一些一起吃飯的光景，父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等，都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的，是敦子的媽媽，在每一天提供給家人的溫暖飲食當中，把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。 雖然有點誇張，但對敦子來說，真的覺得人生就是吃啊～ 有緣開始在台灣料理教室開課，至今約莫過了十年，得到許多人的幫助，讓敦子漸漸有個想法，希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人，也可以學到日式家常料理，讓大家利用家裡的食材，不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。 因此，敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時，不僅分享食物的味道，也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事，同時因為經常往來日本和台灣兩地，敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化，仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子，才能寫出的獨特、細膩的家庭味。 書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理，以及敦子家的經典料理，每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理 。 本書特色 1.這是敦子在台灣出版的第二本書，用喜歡料理和美食的心情，寫下關於她和媽媽的飲食生活故事。 2.書中分享媽媽教給敦子的日本家庭料理，包含和食、日式洋食與甜點等。 3.書中也分享了日本主婦的生活智慧與廚房小常識。 4.針對台灣與日本食材不同，敦子細細比較與實驗， 調整食譜，希望台灣讀者在食譜使用上更方便順手， 也更接近原味。 推薦人 貓兒 Cecilia ／ 生活料理家（貓兒的玩樂廚房） 盧怡安／飲食作家 （以上依筆畫序）
高代謝地中海料理：我這樣吃瘦了36kg！減醣、低卡、好油的烹調技法，「全球最佳飲食法」的美味祕密
★連續三年榮獲「全球最佳健康飲食法」★ 第一本結合「廚師」和「品油師」專業， 最貼近亞洲人習慣、方便執行的地中海料理全書！ 帶你透過美食，見證118公斤→82公斤的瘦身奇蹟！ & 將地中海飲食在地化、加入高代謝的好油脂， 利用生食、煎炒、烘烤、油炸、水煮、慢燉六大烹調技法， 以簡單又美味的方式「提升新陳代謝、強化減重功效」， 打造最有感的「地中海料理2.0」！ & You are what you eat！根據《美國新聞與世界報導》2020年最新公布， 「地中海料理」已經三度蟬聯「全球最佳飲食法」，成為世界公認最健康的飲食方式。 & 有著25年廚師經歷的馬可老師，曾經因忙碌、不規律的飲食生活發胖到118公斤， 直到某天下班「突然癱倒」，才被迫正視自己的健康缺陷，決心從飲食著手改善。 他鑽研地中海料理，並考取全亞洲僅少數人通過的義大利高階品油師認證， 透過身體力行，親身實踐出「321黃金法則」、「吃好油」、「減醣減熱量」的原則， 以符合亞洲習慣、方便執行的「高代謝地中海料理」，成功瘦下3分之1個自己！ & ★高代謝地中海料理的好處： ˙加速新陳代謝，促進體內排毒 ˙調節異常食欲，燃燒多餘脂肪 ˙增強抗氧化力，維持年輕體態 & 本書不僅從廚師角度教做菜，更以品油師的專業深入淺出解析橄欖油， 帶你從油品的挑選、保存到烹調，輕鬆掌握高CP值的地中海飲食關鍵！ & 本書特色 & ‧減掉36公斤不復胖！作者親身實證的最強飲食法。 高代謝地中海料理不但讓馬可老師成功減重，也改善了他嚴重的抗生素過敏問題。不僅如此，在每年的健檢報告中，體脂肪、膽固醇、三酸甘油脂等數字都持續下降，健康指數逐年提升。 & ‧結合「健康減重」功效，吃出輕盈、免疫力的強化版地中海料理。 除了大量運用含有提高代謝、增加免疫力的維生素、植化素、多酚等成分的天然食材外，馬可老師更結合了減醣低卡概念，將蔬菜、蛋白質、澱粉分成「321黃金比例」備餐，打造更符合減重需求的料理。 & ‧身兼「品油師廚師」才懂的用油知識，打造1+1>2的美味與健康。 橄欖油不只是「油」，更是「食材」！馬可老師除了教你如何從標籤、風味、包裝挑選一瓶高CP值的好油，更充分發揮廚師敏銳的味蕾，將品油界重視的橄欖油「輕、中、重」調性與風味活用在不同料理中，讓好油脂加乘食材好滋味。& & ‧依照台灣家庭的烹調習慣，剖析橄欖油的最佳應用法。 以耐高溫的初榨橄欖油，顛覆地中海飲食不能高溫烹調的錯誤觀念。全書食譜以生食、煎炒、烘烤、油炸、水煮、慢燉六種烹調技法區分，說明不同的料理型態、食材應該搭配什麼油、如何調整油溫，帶你輕鬆掌握低負擔又美味的料理方式。 & ‧以市場、超市就能買到的食材，創造在地化的地中海料理。 本書除了經典的地中海料理菜色，也將台灣季節蔬果、小農食材融入料理中，像是用香蕉做冰淇淋、在豬肉中包入新鮮無花果，或是以紅龍果做飲品、宜蘭鴨做法式油封料理等，運用台灣豐饒的物產，將地中海料理再升級。
省時美味蔬食常備菜 ：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天
※簡約快速的單項蔬食常備菜，是純粹也是真滋味※ & 每道菜都只使用一種蔬菜就能完成， 當天做好後一個禮拜內都可以使用！ 將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚， 不論是單獨食用或變化成其他料理， 既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。 & 日本蔬食料理界達人──庄司泉， 為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。 這些可口的菜餚一次做好後，最長可保存7天， 能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質， 也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典！ & 【庄司泉的料理魔法】 ˙買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理，一點也不浪費。 ˙每道菜都只用一種蔬菜就能完成，不需準備眾多材料的輕鬆烹調。 ˙做好的常備菜最長可保存 7 天，節省了許多在廚房裡忙碌的時間。 ˙依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調，讓常備菜可口又美味。 ˙一種蔬菜可以變化出三～四種口味的菜餚，就算天天吃也吃不膩。 ˙已烹飪完成的菜餚，還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。 ˙豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味，吃得健康愉悅。 & 【庄司泉的料理教室】 ■為什麼每道菜只使用一種蔬菜？ 比起結合各式各樣的食材烹飪而出的常備菜，作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。 & 因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式，除了能吃到食物的原味外，直接食用也不會生膩，而且只要稍微改變調味方法，即可使風味產生變化。 & 此外，還能夠自由地加以調配組合，這個特點以常備菜來說是極為理想的。 & ■將食材用得一點都不剩的妙方 通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費，或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光怎麼辦？ & 不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米，可先加入少許的鹽及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序，能讓沙拉做起來十分方便。此外也可當成炒飯、可樂餅的材料，在遇到燉菜或湯品色彩單調之際，還能使菜餚的顏色變得繽紛。 & 泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材，也能使用相同的方式保存，即可在冷藏庫中保存5日之久。 & 泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序，可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜，若是用來拌沙拉，可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。 & ■不要丟棄！把果皮和菜渣用到極致的方法 不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分， 在晴朗的日子裡曬個2～3天，就能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中。 & 當積存到一定的數量之後，用水熬煮即可取得蔬菜高湯，使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。 白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話，就細切後乾燥保存，可以運用在燉煮或是拌炒料理上。 & ■讓蔬菜料理的調味變得更豐富 薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等都是常備菜的代表選手。直接吃享用它水潤的口感也不錯，如果加工調理成配菜之後，又能夠享受到獨特鮮味。另外，利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來，這更是比許多市售產品都好用。 & 辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料，不但滋味美妙，也具有提高代謝的效果。疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋，同時也能讓調味更加豐富！
餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典
詳解中式香料的第一本全風味事典！ & 不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事， 跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！ & 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的， 藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房， 就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。 & 但你知道嗎？ 薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！ 常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？ 原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？ 厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！ 古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的… & 香料與藥材，常常是一體兩面， 放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！ & 作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統， 以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性， 辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法， 無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味… 中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。 & 【本書特色】 & ✦首創更好理解的中式香料系統 收錄96種中式常用香料， 以植物家族與香料性味分類述說， 更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識， 梳理出清晰的辨識脈絡。 & ✦掌握香料的七種關鍵風味調性 酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！ 每種香料都有標示風味重點， 想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。 & ✦99道中西風味料理，打開對香料的想像 以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料， 這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊， 有些更與南洋香料有著密不可分的關係。 整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？ 書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜， 一次學會香料的各種風味變化。 & ✦不只是圖鑑，還有你不知道的香料事 除了香料的產地、挑選、保存、應用， 關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等， 作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。 &
營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當：針對減脂&減醣&增肌研發菜單，自由搭配每餐菜色，正常吃不會餓
本書特色①每個便當、每道料理皆標示熱量與三大營養素含量。②每種類便當菜都可互換，天天吃不膩。③利用蒸、煮、燙保留營養與原味，料理三腳貓不用怕。④學會抓份量和食物代換，自己設計菜單。⑤附1、6人份材料量，單身、全家都能吃。⑥提供5組素食便當，素食者也能控制體重。⑦增加營養教室、重點整理，提升營養知識。主食＋主菜＋副菜1＋副菜2＝1個便當全書每一種類便當菜都可以互換，餐餐不重複另附菜單設計大解密，素人可輕鬆自學！曾為數萬個小學生、數千個員工研發營養午餐的營養師杯蓋，具有營養專業背景，特長就是研發好吃＆營養的便當。這一次，他以「500大卡減重便當」為主題設計20組便當，不管你是想健康減重、想減醣增肌，或是素食者想減重……，營養師杯蓋的500大卡減重便當，吃了都能讓你達到目的。大家是不是曾為了減重、減脂或增肌嘗試過各種飲食方法？有的雖然能夠迅速達到效果，但不久之後卻復胖；有的絲毫沒幫助，苦惱之下就乾脆不吃東西，但是減重真的需要這麼痛苦，什麼食物都不吃嗎？其實減重就像練武功，只要掌握方法，就能加快打通任督二脈。在Instagram、FB、Youtube上受到減重族喜愛的「營養師杯蓋」，以營養師身份提供專業的減重方法：只要選對食物，認識食物份量，減重真的能吃得健康又美味，絕對能達到效果。在本書中，他以「500大卡減重便當」為主題，帶大家學會簡單的熱量計算，以及拿取食物份量。他也針對一般人、想增肌的人、素食者，分別以「營養均衡便當」、「減醣增肌便當」、「均衡素食便當」為訴求，設計了20組便當食譜，讓帶便當一族，不怕天天吃一樣而找不到菜吃了。同時，外食族也可以按照他的方法學習簡單的食物計量，以後只要帶著空便當盒去自助餐夾餐即可，誰說外食族很難減重？本書最吸睛的就是20組便當，以及素人也能輕鬆學的「菜單設計大解密」。不需額外花錢請營養師設計，營養師杯蓋已經按照三大主題，特別製作了500大卡便當。主食除了五穀飯、糙米飯，更推出義大利麵、肉燥飯和翡翠炒飯等；主菜則有黑胡椒豬排、麻油雞、白醬鮮魚排、滷雞腿和海陸三鮮等，中式、異國風味統統有，這麼不像減重的減重便當，別說減重族必吃，一般懶得思考每天便當菜色的人，也能一同嘗試！
日本男子的日式家庭料理：有電子鍋、電磁爐就能當大廚
人氣YouTuber日本男子KAZU 教你利用電子鍋和電磁爐， 運用台灣市場就買得到的食材， 輕鬆做出簡單美味的日式家庭料理。 56道不失敗食譜 X 5種做好料理的祕密武器 X 97個烹飪小竅門 不開火也能輕鬆煮 你說沒有瓦斯爐所以沒有辦法在家做料理。 經常在YouTube上分享料理經驗的日本男子KAZU說： 這個理由太薄弱！ 因為電磁爐與瓦斯爐做出來的料理風味並無不同， 何況家裡還有萬能電子鍋。 有了這兩項烹飪利器， 沒有瓦斯爐也能端出十分美味的家庭料理喔！ 無論是看到就口水直流的泡菜炒豬肉、茄汁煮漢堡排、薑燒豬肉、照燒雞腿排、馬鈴薯燉肉，還是百吃不厭的蒜味醬油炸雞塊、天婦羅、可樂餅、豬肉壽喜燒…… 都是KAZU日常做過無數次的不失敗食譜，請試著為你擅長的家庭料理增添幾筆日式口味吧！ 本書特色 ‧不開火也能輕鬆煮，有電子鍋、電磁爐就能當大廚。 ‧詳細圖解說明，手把手傳授料理步驟，烹飪菜鳥也能輕鬆上手。 ‧做好日式家庭料理的5種祕密武器不藏私大方分享。 ‧作者實做經驗提點，廚房裡的不敗指南。 ‧運用台灣市場買得到的食材就能做出原汁原味的日本家庭料理。 ‧同場加映：書中11道食譜附有QR Code，只要掃描行動條碼就能同步觀看YouTube上的影片示範。
辣媽Shania家庭小烤箱簡易烘焙：阿拉丁0.2秒瞬熱烤箱｛辣媽快速早餐＋烘培｝30款麵包、9種外酥內軟的美味烤吐司、6道快速早餐料理
粉絲人數破15萬！媽媽們的好朋友！ & 辣媽Shania用最簡便的家庭小烤箱烘烤食譜： 簡易烘焙、美味早餐、烤吐司、麵包。 & 不需要專業大烤箱， 家庭式小烤箱很簡單就可以做出美味的麵包和吐司。 & 烤箱不需要預熱→節省時間， 吐司外酥內軟的美味祕密大公開。 30款麵包、9種烤吐司、 5款點心、6種早餐快速料理， 獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們！ & 作者序＿每個人的家裡，都應該要有一台小烤箱！ 我自己家裡已經有一台麵包專業烤箱，也有一台微波爐，為什麼還要買個小烤箱呢？ & 因為那些大烤箱： 一、預熱時間太久了！ 二、烤不出外酥內軟的吐司啊！ & 只是這樣的小烤箱，價格比想像中貴，到底該不該買？ 後來秉持著好奇心，還有研究的精神，我決定購入了！ 買回家之後，也用了一陣子，我的感想是──早就應該買了！ 阿拉丁烤箱真的太實用了！& 烤出五星級的吐司 我常在家自己做吐司，常常放到第二天，覺得麵包變乾，就不想再吃了。自從有了阿拉丁之後，短短2∼3分鐘，阿拉丁烤箱瞬間加熱，就可以讓吐司變得外酥內軟。自此之後，真的不用再擔心吐司變乾硬了！ 不只是回烤吐司 會開始接觸阿拉丁小烤箱，那時候我剛好出版了《辣媽的快速晨烤麵包》，早晨現烤麵包的重點，就是要快速，才來得及孩子上學，看上阿拉丁烤箱不需要預熱的特點，就躍躍欲試。 沒想到這麼小的烤箱，竟然可以輕鬆又快速的，把冷凍麵糰烤熟，而且好好吃啊！ 阿拉丁真的令人太驚豔了！漂亮又好好用！ 也因為這樣，我愈來愈常使用它，也跟我的粉絲朋友們介紹，有跟著我一起購買的朋友，買回家之後，會回過頭來跟我分享，他們放在家裡很賞心悅目，而且真的好好用。 不知不覺，跟大家分享阿拉丁的食譜已經有好一些，剛好因緣際會，感謝可易家電讓我有機會出版一本阿拉丁烤箱專屬食譜，真的覺得很開心，也希望有這台烤箱的朋友們，可以藉由這本食譜，讓這台烤箱在家裡發揮更大的功用！
大廚不外傳的黃金比例調醬?訣571【暢銷修訂版】
大廚不告訴你的美味配方比例一次公開！ 專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味， 一日三餐，再也不用傷腦筋！ 都說調味是一道菜的靈魂， 因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。 與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料靈活變化！ ★拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你，120道家常美味快速上桌， ★滿足「常做菜、想嚐鮮」的你，571種調醬讓你做出滿分料理 ★簡單好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級大菜 不管是「怎麼煮就是少一味」還是想「每天來點新口味」的你， 不論是異國風味、和洋料理還是懷念的家常味，都在本書完整解密， 從此再也不必煩惱「菜該怎麼煮？」、「今天吃什麼？」， 有了這一本，煮夫煮婦都安心，簡簡單單做出令人吮指難忘的每一餐。 本書特色 【1】初學者輕鬆上手，廚藝高手聰明活用，輕鬆調出難忘好滋味！ ‧第一次進廚房？以為煎好的荷包蛋，只能淋醬油或擠個番茄醬？本書教你做辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓簡單的蛋料理大升級，更能天天享受不一樣的風味。 ‧你是高手中的高手，但總有吃膩的時候吧？把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，各個都可能是你家的全新口味！只要懂得調醬，就能完成一道道餐廳級的佳餚。 【2】30秒完成！學會一種調醬，就像做一道新菜，餐餐從容準備！ 學會一種調料，等於學會一道新菜！本書的571種調醬，完全滿足你對口味的豐富想像，本書教你一道菜搭多種醬，用不同的食材、配搭基礎調味料如醬油、砂糖、味噌、胡椒粉等，就能變化出各式各樣不同口味的醬料，方便又快速，例如，很多人都喜歡吃義大利麵，你只需要把麵條煮好，本書教你做搭配義大利麵的香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，口味是不是非常多呢？從此不再手忙腳亂！而截然不同的風味與口感，也絕對足夠應付每一張挑剔的嘴。 【3】120道食譜 X 571道醬料，關鍵黃金比例一次揭露！美味祕密原來如此！ 本書一共分為9大類別，燒烤煎炒、蒸煮、炸、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉副菜類。一共收錄120道令人垂涎的料理食譜，更有多達571種醬料讓你自由變化搭配，只要把握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的名菜！ 好評推薦 「每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎？醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂，只要好好活用裡面教的醬汁搭配，絕對可以讓你輕鬆上手。輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！」──君品酒店西餐行政主廚 王輔立 「每一種食材取得，需要調味才能滿分，大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料，但往往都用不完而造成浪費。許多的食材表現的特色也不同，也都必須要米，油，鹽，醬，醋集合一體輔佐。這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的秘訣之外，還教你如何利用醬料做出不同菜系的美味料理，是值得推薦的料理入門工具書。」──國宴主廚 邱寶郎 「調味調得好，料理沒煩惱！本書教學與創意風格讓愛做菜的你值得擁有一本！」──粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠
蔬菜水果乾料理實驗室
為什麼說「蔬菜水果乾」 對錢包、環境以及心靈都很友善？ 看完本書，您也會躍躍欲試！ 「常常一時興起買菜回家做了一兩道菜，但是用剩的一些蔬菜不知道要怎麼辦……」 「試著在家中院子種了一些菜，但採收的蔬菜多到吃不完。」 「趁著便宜買了太多水果，一下子吃不完，可是又不能久放……」 ──您是否有過類似的煩惱呢？ 親愛的朋友，有了本書，今後就再也不必為這樣的狀況憂心煩惱！ 遇到這種時候，只要毫不遲疑地將手邊的蔬菜水果洗乾淨以後，切一切拿去曬乾就萬事OK！不但可以免去要在短時間內吃完的時間壓力，還可以透過曝曬蒸散水分，讓蔬菜和水果的滋味更為芳香濃郁！ 市售蔬菜乾大多都是烘乾為多，完全日曬的蔬菜乾少且價格昂貴。只要按照本書說明進行分切和曝曬，不用花大價錢就能將家中多出來的蔬菜跟水果製作成能夠延長保存期限且滋味更顯濃郁的美味蔬菜、水果乾。 本書收錄了藉由日曬將蔬菜和水果製作成蔬菜乾和水果乾的方法。 每一種蔬菜和水果都會單獨介紹並詳細解說，包含它們的營養成分、產季、曬乾以後適合的吃法，以及製作時的分切方法、曬乾的方法、曬至半乾與全乾約略需要的時間等。 此外，每一種蔬菜和水果都會再附上一～三道利用該項蔬菜乾或水果乾來進行烹調的食譜。從曬乾到享用都能照著食譜動手做！ 書中收錄的蔬菜種類繁多，分門別類大致分成了「果菜類蔬菜、根莖類蔬菜、葉菜類‧花菜類蔬菜、菇類、香味蔬菜和香草植物」五大類。水果則是包含了常見的草莓、葡萄、香蕉……等。具有豐富多元的實用參考價值！ 有吃不完的蔬菜或水果嗎？趕快將它們切一切、曬乾吧！ 既能保存美味，而且不會讓美味蔬菜腐壞，也不會產生無用的垃圾，非常省錢且環保！ ◇◆果菜類蔬菜 水分很多的果菜類蔬菜容易腐爛，所以曬乾後若能長期保存的話，使用時會非常方便。 完美的曬乾祕訣是將蔬菜切小一點。 由於水分很多，所以切成大塊的話，蔬菜會很容易發霉。可以切成薄片或是一口大小。 這類蔬菜乾非常適合和炸物、稍微熱炒一下的炒食、湯品等一起搭配烹調。 ◇◆根莖類蔬菜 切絲蘿蔔乾和切絲紅蘿蔔乾這種曬乾的根莖類蔬菜是大家都相當熟悉的食物。 曬乾後的根莖類蔬菜，鮮味和甜味都會增強，真的是滋味十足。曬乾的根莖類蔬菜能熬煮出美味高湯，可以拿來做成燉煮料理、湯品料理、鍋物和炊飯。令人意外的是，曬乾後的根莖類做成炸物料理也相當美味，所以也很推薦這種作法。 ◇◆葉菜類、花菜類蔬菜 葉菜類、花菜類蔬菜以鹽水稍微汆燙再曬乾後，色澤會變得更鮮豔，也不會充滿澀味。 雖然葉菜類、花菜類蔬菜容易腐敗，但曬乾後體積會減少，可以一次大量享用，這也是優點之一。多餘的水分蒸發且味道變濃郁的葉菜類、花菜類蔬菜，很適合拿來製作炒食或涼拌料理。 烹調時不會產生太多水分，能做出美味佳餚。 ◇◆菇類 放入冰箱保存也很容易腐壞的菇類，最適合拿來做成蔬菜乾。 不只能提高保存力，經過陽光照射後，菇類富含的維他命D還會增加。乾燥菇類的一大特徵就是能熬煮出美味高湯。推薦大家使用乾燥菇類製作義大利麵、炊飯、湯品及燉煮料理等各式各樣的菜色。曬到全乾的菇類比較能熬煮出滋味十足的高湯，所以這個章節所介紹的食譜，全都是使用曬到全乾的菇類。 ◇◆香味蔬菜和香草植物 盛產時期會不斷生長，還能大量採收的就是香草植物和香味蔬菜。 讓這類蔬菜持續生長下去的話，葉子就會變硬、開花，導致無法食用。所以一定要曬乾長期保存。弄成小小的再保存備用，就能一次大量攝取高營養價值的香味蔬菜。要消除肉類和魚類的腥味，或是要在湯品和香料飯中增加香氣時，都能輕鬆迅速使用，這也是香味蔬菜和香草植物曬乾後令人欣喜之處。 ◇◆水果 水分很多的水果，即使放入冰箱也很容易腐爛。由於有些水果價格很昂貴，加上為了避免浪費食物，所以若有剩餘的水果，或是要一次享用大量水果時，就先將水果曬乾吧！ 此外，果乾也因為能作為美容和減肥的食物，成為備受矚目的食材。不含添加物的自製果乾還可以長期保存備用，這也是很棒的一點。也可以將綜合果乾放入蘭姆酒中醃漬，再放入麵包或糕點中徹底烘烤，這也是非常推薦的作法。
氣炸鍋烘焙：餅乾酥脆．蛋糕柔軟，32道成功率100%的超好吃氣炸鍋點心【隨書附贈】＜台式點心氣炸食譜＞
氣炸鍋不只能炸肉煮菜，還能做出美味甜點？ 餅乾、派塔、司康、磅蛋糕， 32道成功率100%的氣炸點心，輕鬆玩烘焙！ ──【特別加贈】＜台式點心氣炸食譜＞別冊── 鳳梨酥、台式蛋塔、肉鬆麵包、桂圓馬芬、古早味蛋糕 如果炸魚、炸肉、炸薯條，各種氣炸鍋料理已經難不倒你，快來試試氣炸鍋烘焙吧！ 即使從來沒玩過烘焙的新手，這本書會教你從零開始做點心， 掌握烘焙技巧、氣炸溫度，做出滿足全家大小的超美味氣炸點心！ ●立即上手！掌握氣炸鍋烘焙的關鍵 1.選擇適合氣炸的點心種類：氣炸鍋體積較小，適合製作小巧、易掌握烤溫的點心，餅乾、司康、馬芬、瑪德蓮都很適合。本書收錄32種最適合用氣炸鍋製作的點心，並特別收錄5道台式點心的氣炸鍋作法。 2.掌握氣炸點心的製作細節：烤溫、翻面時機是氣炸烘焙美味的關鍵，掌握得宜，才能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟。本書同時列出使用氣炸鍋與烤箱的溫度差異，更能自行靈活調配參考。 ●用氣炸鍋，做出時下最熱門的人氣點心 國外內知名的甜點，自己也能在家做！利用氣炸鍋，就能端出讓家人驚豔的名店點心。不管是大人小孩都喜歡的雪球餅乾、榛果義式脆餅、蛋塔，或是能帶來飽足又滿足的伯爵磅蛋糕、巧克力馬芬、起司司康點心等。 ●用氣炸鍋，做出款待好友的星級下午茶 草莓帕芙洛娃蛋糕、檸檬蛋糕、法式鹹派，不輸五星級下午茶的高級點心，自己在家也能用氣炸鍋完成！一個按鍵，做出款待好友的高級甜點。 ※特別加贈：＜台式點心氣炸食譜＞別冊 本書特別邀請專為各大品牌研究食譜的范麗雯老師，針對氣炸鍋的特性與操作要點，設計出專 屬烘焙食譜。詳細步驟圖解鳳梨酥、台式蛋塔、肉鬆麵包、桂圓馬芬、古早味蛋糕的作法，自己在家用氣炸鍋，就能烘焙出充滿台式風味的美味點心。 本書特色 1、種類多元：西式的司康、馬芬、義大利脆餅；台式的鳳梨酥、肉鬆麵包，口味多變。 2、圖解詳細：超過500張步驟分解圖片，超詳細的製作過程，烘焙新手也能立即上手。 3、貼心圖表：清楚列出烘焙與翻面的時間與烤溫，重點快速掌握。 好評推薦 1.料理烘焙部落客／科技主婦Carol Chen 做烘焙很療癒！用氣炸鍋來做烘焙甜點，更多一項療癒人心的選擇！氣炸鍋甜點的好書推薦❤ 2.Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記／張晴琳（圈媽） 將麵粉與糖更換成烘焙杏仁粉與赤藻醣醇，活用食譜也能氣炸美味低醣烘焙，讓低醣生活更多變化。 3.愛柴的烘焙料理廚房／人愛柴 氣炸鍋不只可以完成你的三餐，也可以幫你完成很多好吃的烘焙食物喔！超讚的！
May力體態！增肌減脂全攻略：高蛋白健身餐╳燃脂徒手運動（附運動示範QRcode）
★魅力狂掃健身界！新世代女力May的最新「增肌減脂」企劃，重磅登場！ ★李婉萍營養師專業審訂，健身名人Peeta葛格、Ashlee咻咻、Hana漢娜一致推薦！ ★46道增肌減脂家常菜╳33組高效能徒手動作，用「飲食」和「運動」，打造自信體態！ 什麼樣的健康料理，讓IG15萬粉絲吃上癮，敲碗喊續集？ 什麼樣的徒手健身，讓Youtube點閱率破250萬，在家都忍不住動起來？ ◎前作《一碗搞定！增肌減脂健身餐》熱銷不斷！來自粉絲的心聲與回饋── 「健身一定要吃冷盤、沙拉嗎？買不到酪梨、沙拉葉怎麼辦？」 「還是習慣吃中式菜色，但都油膩膩的，真的很難瘦……」 「沒時間上健身房，你都怎麼維持身材的？」 ◎May式飲食法與獨創改良菜色，平價、道地又美味，大口吃也不怕胖── 這次，May將自己「吃」出人人稱羨體態的方法，一次大公開！ 不僅將「一碗料理」改良成貼近台灣人口味，提出健康用油、調料和間歇性斷食的飲食方法， 還讓你用熟悉的「家常菜」與易取得的「平價食材」，輕鬆達到增肌減脂成效，合胃口又零負擔！ ◎May力體態的養成計畫，針對胸、背、肩、腹、臀，在家打造迷人身型── 從扁身、扁臀到如今擁有完美S曲線的May，親自研發並實踐各式高效有感的「徒手鍛鍊」， 不論在家或在外地，沒有器材、時間有限也能利用空檔雕塑體態。 本書中，她不藏私集結了針對各部位的健身菜單，還有女性必知的重訓觀念。 讓大家都能打破「做有氧來減肥」的執念，改用「健身強肌」的方式來打造不復胖的曲線身材， 在健身路上，身體和心靈都變得和May一樣強壯！ 本書特色 1.獨創吃法！翻轉油膩印象的台味健身菜，清爽、好吃、簡單，為運動成效大加分！ 一般健身餐普遍偏西式，大塊肉、大口生菜雖然吃起來過癮，還是忍不住對熱騰騰的飯菜情有獨鍾！廣大健人們的需要和想要，May都懂！她將雞豬牛海鮮的大量蛋白質和蔬菜纖維結合，以家常的蒸炒煮燉手法呈現，獨創出鹽蔥雞胸飯、壽喜燒牛秋葵滑蛋丼飯、微罪惡起司煎鯛魚等47道最符合亞洲飲食習慣的「家常版」美味健身餐，讓你吃好吃滿，還能增肌減脂！ 2.搭配運動！收錄May在家自我鍛鍊的徒手運動，宅在家照樣練核心、提升全身肌肉量！ 畢業後常常因為工作出國，有時候整個月都去不了健身房的May，為了不讓苦練出來的肌肉消失，獨自研發出一套不需仰賴器材的居家徒手運動，針對上半身、馬甲線、蜜桃臀、提升心肺等4大主題，安排仰臥踢腿、椅子深蹲、沙發負重臀橋等動作，鍛鍊腰、背、腹、臀、腿的肌肉，有效達到運動效果。每天只要花20-30分鐘的時間，就能看見身體的轉變。 3.全新方法！針對減脂期設計的「間歇斷食」和「反轉飲食」，親身實證能有效雕塑體態、效果驚人！ 走過減脂期狂啃沙拉的黑歷史，May經過多年嘗試後，終於找到適合自己的減脂飲食法。平日透過將三餐熱量分成兩餐吃的「間歇斷食」提升飽足感，假日再搭配小放縱的「反轉飲食」，消除身體對「吃不夠」的警覺心，避免身體停止燃燒熱量，成功降下用低碳飲食也降不下來的體重，連最難受的腰圍脂肪都能順利消除！ 4.專業審訂！由李婉萍營養師專業分析，精算料理中的營養素，並認證健身餐增肌減脂的成效。 每個人的體型、運動量不同，需要的熱量和營養也不一樣。May在本書中除了教你如何算出自己的攝取量，更請來專業營養師協助，將每道料理中的蛋白質、醣類、膳食纖維、脂肪清楚標示，不論想增肌或減脂，都能輕鬆對照調整，「客製化」專屬於自己的健身餐。 5.一碗搞定！以一人份量設計，方便製作和攜帶，還有適合租屋族的電鍋版健身餐！ 延續May最受歡迎的「一碗健身餐(Mayfitbowl)」概念，每道料理都以一人獨享的分量盛裝，除了方便檢視和計算健身需要的營養外，也很適合當成便當帶出門。另外考量到許多人不擅長做菜，或外宿沒有廚房，本書也收錄多篇一鍋到底、電鍋料理等超簡易食譜，只要有心，人人都可以是小廚神！
家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）
★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！★ 和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼 不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！ ‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。 ‧3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！ ‧5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！ ‧7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？ ‧67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼～ 「為什麼要寫一本下酒菜的呢？ 因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才 援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念， 將此場域移至家中，就成了舒服自在的「家酒場」。 經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」， 比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你 ──不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間， 一切隨興，開心吃喝就好。 做幾道下酒料理小品， 輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯，放鬆一整天的疲憊： 「歡迎來到我的家酒場！」 狀況1：當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，但冰箱裡啥都沒有，只有蛋…… →你需要：「半熟玉子」。 →每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒。完美！ 狀況2：加班加到要死了，但明天還得上班，不死心一天居然在加班中結束…… →你需要：「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。 →用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜，獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快！ 狀況3：水逆襲捲犯太歲，國師說當心犯小人，但小人來陰的，躲都躲不掉…… →你需要：「醬燒牡蠣」。 →起鍋燒一點醬汁，盛一盤華美的牡蠣，療癒食物的存在真有其必要，別管膽固醇了，愈悶愈要喝，一喝掃陰霾。得救！ （～更多需要「喝一杯」狀況劇料理，請參考書中～）
台灣漬．24節氣的保存食〔三版〕
★深受料理人、飲食文化研究職人喜愛，暢銷改版再上市！ ★帶你認識台灣的風土，台灣的漬物，吃出百年傳承好智慧、好滋味！ 依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產，以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法，製作出天然美味，讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味，更能嚐到它們漬出後的不同風味，甚至透過食物記憶，串連起每個人心中的回憶與情感。 動手做出的風味漬物，延伸運用在家常料理中，蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃，用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓家裡的餐桌每一刻都飄香，四季都能品嚐home made幸福滋味。 【本書特色】 ◎最有溫度的手繪風格節氣醃漬食譜書 結合廿四節氣當令食材，透過自古傳承的醃漬智慧＋創新料理，帶領讀者藉由溫暖的文字與插畫，認識更多關於節氣醃漬料理的飲食文化。
愛上氣炸鍋100天：椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理
臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽 料理祕笈首次完整公開 用在地新鮮食材 做出少油．酥脆．美味的氣炸料理 & 「我不是大廚，我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理，都是我們家一上桌就秒殺的美味，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功」──本書作者「人愛柴」 ◎破解氣炸鍋常見疑問，帶你快速入門── Q：氣炸鍋只能做肉料理嗎？蔬菜料理、甜點也可以嗎？ 統統都可以，你想得到的料理，都可以交給氣炸鍋處理，而且美味不減。 Q：家裡已經有瓦斯爐、烤箱了，還需要氣炸鍋嗎？ 氣炸鍋免預熱、免顧爐，只要將食材丟進去，就能坐等美味出爐了，大大縮短料理時間。 Q：氣炸鍋的配件很多，哪些是必買的呢？ 擁有氣炸鍋的專屬配件，當然可以幫助料理更順手，不過利用家中大小合適的耐熱容器或是烤模，也是可以的喔！ ◎從早餐到宵夜，都交給氣炸鍋吧！ 元氣早午餐：法式吐司、薯餅、洋蔥圈、鮭魚香酥飯糰等，輕鬆做出人氣咖啡店的早午餐。 一日三餐：肉類、海鮮、蔬菜料理，各種食材都可以交給氣炸鍋，做出美味三餐。不管你是想吃鹹豬肉、破布子炒水蓮、皮蛋地瓜葉等台味料理，或是想來份日式起司豬排、泰式椒麻雞，氣炸鍋都能滿足你的心願！ 銷魂宵夜：半夜肚子餓又不想出門，來份孜然七里香、五香雞皮、鹽酥雞；不想外出人擠人，，自己氣炸烤玉米、糯米腸等美味夜市小吃。 美味甜點：戚風蛋糕、蛋塔，蝴蝶酥、奶油酥條，不管有沒有烘焙基礎，都可以利用氣炸鍋做出讓人一口接一口的甜點。 ◎ 不藏私！氣炸撇步大公開 1.這樣做，肉料理更酥脆 沾上酥炸粉或地瓜粉兩次，靜置反潮後再氣炸，讓口感更酥脆，例如韓式炸雞、脆皮雞排等。 2.這樣做，蔬菜料理滋味好 氣炸蔬菜料理時，記得都要先抹油再氣炸，避免葉菜過乾。還可利用氣炸肉料理後多餘的油來氣炸蔬菜，省油不浪費。 3.這樣做，魚料理不乾柴 帶皮類或裹粉類食材，氣炸前最好都要刷上一層油，才能讓口感滋潤不乾柴，例如鯖魚、香魚、柳葉魚等等。 4.這樣做，料理更好吃 氣炸期間，可以拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續，讓食材受熱更均勻，料理更好吃！ 本書特色 1、最實用！100道家常菜，天天變出吃不膩的菜色 2、最貼心！氣炸肉類、海鮮、蔬菜時的重點不同，一一列出、快速掌握。 3、零失敗！溫度、時間表清楚列出，廚藝新手也能立即上手。 4、最全面！有五分鐘快速上桌的小菜，也有點需要功夫的料理，讓你的廚藝更精進！
和MASA一起吃幸福便當：最適合料理新手?106道不失敗完美比例便當菜(暢銷典藏版)
冷熱都好吃！便當最佳代言人──MASA，引領台灣日式便當風潮第一人！ 20多年專業廚師的美味幸福配方，讓人安心。 內容豐富實用，簡單易操作， 一本不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的便當食譜！ 暢銷典藏版隆重上市！ & 有日本最受歡迎的各式經典便當；利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當； 也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當；一星期華麗便當的組合應用； 還有很忙時，可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。 不只種類多樣化，MASA也特別花了許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔！ 每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度等， 不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等， 跟著MASA一起做便當，絕對讓您和家人都日日幸福喔！ 本書特色 ◆特色1：106道菜都以step by step方式呈現，1700張步驟圖完全圖解→婆婆媽媽、御姊正妹、小資族、外食族與上班族公認史上最強必備便當書。 ◆特色2：最夯的五大主題分類，內容豐富多元化→不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等，讓您隨時都可享用自製健康又美味的便當。 ◆特色3：每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒→超Easy＋零失敗＋成就感，是廚房新手與料理高手的第一選擇。 ◆特色4：書後另附有食材分類索引，閱讀容易→貼心細心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。 ◆特色5：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定→下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。
餡料滿滿！手捏爆漿飯糰：輕食生活減塑套組【1書＋1蜂蠟保鮮布】
超豐盛、超美味、超簡單， 風靡日本的手捏爆漿飯糰！ ★輕食生活減塑套組【1書＋1蜂蠟保鮮布】 ★ 【輕食生活減塑套組】內含── 1、《餡料滿滿！手捏爆漿飯糰》1書：收錄66款飯糰種類＋6種飯糰的包裝法 2、「仁舟蜂蠟保鮮布」1份（三種顏色，隨機出貨） 3、「蜂蠟保鮮布」的9種用法 ※【輕食生活減塑套組】 小小一顆飯糰，可帶來全面的營養，為忙碌的現代人快速補給能量！作為午餐便當，在我們需要元氣時陪伴左右；作為野餐點心，一同度過悠閒小時光。 「輕食生活減塑套組」，希望讓大家在享受美好小日子的同時，也能實踐減塑生活，透過減少一次性包裝的使用，為地球盡一份小小努力！嚴選台灣製造的「仁舟蜂蠟保鮮布」，取代傳統保鮮膜與塑膠袋，不僅可用來包覆蔬果食材、盛裝常溫食物、作為外出食物袋，拿來裝飯糰也剛剛好，方便、輕巧好攜帶。 ∥仁舟蜂蠟保鮮布∥ 材質：有機棉布、蜂蠟、荷荷芭油、天然樹脂 尺寸：30*30 cm 顏色：黃色、綠色、藍色，三色隨機出貨 風靡日本的手捏爆漿飯糰── ※有別於市面一般飯糰，「手捏爆漿飯糰」更均衡、更簡單 1.精心搭配的餡料菜色，兼具蛋白質、纖維等營養素 本書的每道飯糰食譜皆經特別規劃，有菜有肉，含括五大營養素，一顆飯糰即能攝取全面營養。 2.擅用乾貨罐頭，製作更快速 利用咖哩調理包、鮪魚罐頭等，即能縮短料理時間；加入櫻花蝦、柴魚片等家庭常見乾貨，讓飯糰製作更簡單。 3.一次做好常備配菜，忙碌時也能快速上菜 事先一次做好幾道可以冷凍保存的配菜，像是肉末、炒牛蒡，忙碌時也能快速製作出營養均衡的飯糰！ ◎「手捏爆漿飯糰」四大特色 1. 豐富餡料看得見 有別於一般飯糰把餡料包在裡面，「手捏爆漿飯糰」的餡料布滿飯糰表面，吸睛度百分百，美味看得見！ 2. 簡單捏拌即能塑形 將米飯與餡料攪拌混合再捏一捏，簡單就能成型，圓滾滾的模樣，療癒又美味！ 3. 視覺味覺兼具的食材搭配 適合做飯糰的材料有哪些？食材如何搭配最對味？66種好吃又好看的飯糰食譜。 4. 輕鬆包裝帶著走 帶便當、當點心、去野餐、清冰箱，都非常適合。利用保鮮膜、布巾、蜂蠟保鮮布包起，可愛又方便攜帶。 ◎66道人氣飯糰食譜 ．飽足感十足的澎湃飯糰 加入主菜的飯糰，不僅口感好同時也能飽腹滿足。像是：薑燒豬肉佐花椰菜煎蛋飯糰、石鍋拌飯免捏飯糰。 ．清爽不油膩的輕食飯糰 炎炎夏日裡，讓乾爽低脂的輕食飯糰帶來無負擔飲食，像是：鮪魚胡蘿蔔炒蛋飯糰、雞胸肉拌梅子味噌飯糰。 ．適合派對宴客的華麗飯糰 利用顏色繽紛的食材妝點飯糰，打造出讓人為之驚豔的派對餐桌。像是：彩色蔬菜飯糰、迷你炸蝦飯糰。 本書特色 1. 66道飯糰食譜，豐富又美味。 2. 有飯、有肉、有菜，均衡攝取5大營養素。 3. 製作步驟簡單，短時間、高效率就能完成。
