![國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈[暢銷珍藏版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271572751/2014271572751m.webp "國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈[暢銷珍藏版]")
獨食！和風、韓式、東南亞、異國風料理
小份量1人食！自家簡單烹調經典異國風料理， 獨食也要生活感拉滿， 餐餐吃，天天不重複！ 吃飯除了帶來溫飽，更是身體與心靈的享受，所以即便是一人居住的獨身族，假日、工作天的三餐也要好好吃飯，依個人喜好量身烹調專屬料理和控制適合的份量。本書是以和風、韓式、東南亞，以及異國風味料理為主角，細分成「PART1沙拉＆小菜＆主菜」、「PART2麵包＆飯麵＆湯汁」兩大單元，精選數十道好菜。 PART1沙拉＆小菜＆主菜：一個人用餐可以準備極簡沙拉、開胃小菜，或是以新鮮蔬果和豐富魚肉烹調的異國風味料理。簡單的涼拌、焗烤、醋漬，以及活用辛香料、香草燉煮，每一道都是用心。愛自己，可以從享受料理開始。 PART2麵包＆飯麵＆湯汁：獨食族每日的主食，是朝氣與體力的來源，尤其辛勤工作之後，更要好好犒賞自己的脾胃，滿足身心。因此特別挑選異國風味的三明治與麵包、份量飽足的飯麵，以及西式、韓式的經典湯品，希望每一餐都能吃得心滿意足。 每道料理的食材份量，控制在1～2人的小份量，適合獨食族享用。而現在異國食材、新鮮或乾燥的香料香草、調味料等到處都能買得到，十分方便！加上用湯鍋、炒鍋或電鍋就能烹調，其中還有一些只要混拌，不用鍋具就能完成的，料理新手也不用怕！ 一人食可以吃得簡單，也可以豐盛，只要用心挑選食材，即使不去餐廳，也能在家烹調異國風味料理，用料理增添生活的儀式感。 本書特色➊以一人份簡單好做料理為主題小份量設計，一餐剛剛好！用湯鍋、炒鍋、電鍋就能完成，對料理新手很友善！➋高度復刻特色沙拉＆小菜＆主菜簡單的涼拌、焗烤、醋漬，以及活用辛香料、香草，在家就能品嘗世界美食精華。➌經典重現異國風味麵包＆飯麵＆湯汁提供三明治與麵包、飯麵、西式、韓式湯品的做法，品項豐富，天天不重複。
日式幸福餐桌：118道調理身體的飯糰與味噌湯（繁中暢銷版）
在日狂銷超過九萬本的營養師健康食譜！ 一飯一湯簡單營養的小家食光～ 從一人食到小家庭的健康自煮生活， 好好做、慢慢吃，靜靜享受的用餐時光。 118道一飯一湯，慢慢調理健康身心的簡單營養菜譜。 本書的菜單不複雜，只有「飯糰」和「味噌湯」兩種。然而簡單卻多變化，不但讓人想要親自動手做看看，並且能夠輕鬆照顧自己和家人的健康。 在美味與營養缺一不可的料理界，藤井惠是少數兼具營養管理師與知名料理家兩種身分的暢銷作者之一。精心設計的食譜中，採用了豐富的蛋白質、綠葉蔬菜、菇類、海藻、大豆製品和發酵食品等食材。 只要單純地享受餐點，就能慢慢調整身體狀態。你會漸漸感受到，身體好像不一樣了，心情也好起來了呢！ 如果你是： 希望減少外食、想吃得更健康的忙碌上班族， 想要快速幫家中孩子準備餐點的父母， 正在尋找簡單又好做食譜的廚房新手…… 清爽美味的飯糰和暖呼呼的味噌湯，能為忙碌你的洗去疲憊、注入溫暖能量，吃得乾淨、吃得均衡，就能讓你的身體保持良好狀態！ 作者序 日本在盂蘭盆節時，桌上會擺滿各式各樣盛裝在小器皿裡的料理， 我很喜歡這些豐盛的菜餚。 不過如果每一天都要準備這麼多種菜餚，時間一久，就會覺得有點累了。 我思考著是否有一種菜式， 不管吃的人或做的人，都不會感到負擔，還可以調理身體又吃不膩呢？ 而且可以因應各種狀況，只要想吃或想做時， 不論早上、中午或晚上，都能迅速端出簡單又營養均衡的一餐， 不僅方便，還能讓大家感受到幸福！ 我得到的答案是這份菜單——飯糰與味噌湯。 飯糰雖然是大家再熟悉不過的食物，但捏飯糰的手、米飯的柔潤度，以及使用的食材有所不同，讓味道有千百種變化，享用飯糰的樂趣就在這裡。 本書介紹的味噌湯中使用了自製的粉末高湯，讓大家在喝湯時， 可以一次攝取到鈣質和蛋白質等營養成份。 食譜中使用了黃綠色蔬菜、蕈菇類、海藻、大豆製品、肉類和魚等蛋白質， 也有味噌等發酵食品，結合了大量有益身體健康的食材。 請用自己的手做做看本書介紹的食譜，一天做一餐也好，兩餐也可以， 相信你慢慢也會感受到自己的身體越來越健康了。 藤井惠
傳家電鍋菜150：美慧老師上菜
想滷鍋紅燒獅子頭，但沒空看顧爐火！想吃碗咖哩雞飯，但怕在爐上煮到焦！愛吃蘿蔔糕，卻因為太費工提不起勁！這些困擾，讓萬能的電鍋一指搞定！無油煙的便利鍋具問世超過60年的傳統電鍋，一直是遠離家鄉的留學生必帶行李、亦是多數家庭必備的小家電。除了煮飯、熱菜的基本功能外，它還是做料理的最佳工具，可蒸煮、滷燉、做炊飯、湯品、點心……，非常萬用，又沒有惱人的油煙。電鍋「省時、省力、省空間」，煮一鍋白飯只需要15～20分鐘，長時間燉煮料理無須看顧爐火，可空下爐台做其他的料理，也可輕輕鬆鬆去追劇、做其他事。名師好味重磅回歸★滷肉蒸菜不入味，令人不愛吃★牛肉排骨燉不透，讓人咬不動★鮮魚花枝蒸過頭，使人停下筷子你也有這樣的煩惱嗎？就讓厲害的美慧老師幫你一次解決！ 電鍋能做的菜色絕對出乎你意料。本書內容分為「好省時的好菜」、「煮透透的好味」、「吃飽飽的美味」、「暖呼呼的好湯」、「香噴噴的點心」，是美慧老師針對電鍋原有的特性設計出的菜色，全書料理展現老師的一貫特色，使用食材種類少、調味料易取得，絕對簡單絕對好吃。 川味滷肉、夾沙肉、紅酒燉牛肉、醬筍蒸魚、苦瓜封、魷魚螺肉蒜、韓國參雞湯、扣三絲、水晶蝦餃、蜜芋頭、地瓜脆筍包……，豐富的150道電鍋料理，囊括老師的私房家常菜、餐館經典菜、多一點點手工的功夫菜、簡單卻澎湃的宴客菜。絕對是你第一本、也是最後一本電鍋料理寶典。
小鉢料理 雅饌精選300道
小鉢料理，讓料理世界無限延伸在日本料理中，從刺身開始，到燉煮料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理等，各種能成為主菜的美味佳餚層出不窮。而在這些料理之中，小鉢料理又有什麼樣的魅力呢？小鉢料理並非只是將料理的份量減少，或是將食材切成較小的形狀而已。即使是一道單品，也能成為搭配酒類的佳餚，獨具價值。若加以組合，更可作為套餐料理的前菜或八寸，廣受喜愛。此外，在正餐中，小鉢料理亦能成為懷石便當、和食套餐的配菜，甚至作為點心呈現其獨特的魅力。只要巧妙搭配這些充滿魅力的小鉢料理，便能讓料理的世界無限寬廣。打造獨具魅力的小鉢料理那麼，要製作出富有魅力的小鉢料理，需要掌握哪些關鍵要點呢？■ 善用食材首先，在小鉢料理中，最重要的是如何巧妙運用食材。日本料理講究「時令旬味」，這一點也同樣適用於小鉢料理的選材。此外，與主菜不同，小鉢料理可以靈活運用邊角料，創造出別具風味的涼拌料理或醋漬料理，展現出創新的料理魅力。■ 器皿的運用與主菜不同，小鉢料理的器皿可多樣化，增添變化。例如，使用別緻的玻璃杯或小巧可愛的器皿盛裝，不僅能讓料理更精緻，還能為飲酒場合增添華麗氛圍。若能選用符合季節特色的小鉢來呈現料理，更能帶來驚喜與愉悅。小鉢用的器皿價格相對親民，值得多方收集，豐富餐桌的視覺美感。■ 調理方式的變化涼拌料理與醋漬料理是最常見的小鉢料理，但若能在調味醬或醋汁上加以變化，將更具吸引力。此外，烹調方式也應靈活運用，不僅僅是單一菜色的呈現，而是將燉煮、燒烤、油炸等不同料理組合在同一小鉢中，藉由層次的變化，創出小鉢料理才能呈現的獨特創新的美味體驗。組合小鉢的樂趣能夠帶來感動小鉢料理不僅可以單獨享用，還能透過多道小鉢料理的組合，形成「組合小鉢」，讓餐桌更顯華麗。一組精心搭配的小鉢端上桌的瞬間，將帶給顧客驚喜與感動，進而成為話題，提升店家的口碑與評價。為了提供組合小鉢，事先準備能容納多道料理的竹籃或木盒等器皿也是關鍵。本書介紹了各式各樣受歡迎的小鉢料理，此外，還收錄了適合用來製作小鉢料理的單品料理。希望讀者能靈活搭配這些料理，自由發揮創意、創造出獨具特色的新式小缽料理。
極致嚴選拉麵名店的構想與調理法：湯頭╳麵條╳調味醬╳風味油╳食材
每一家拉麵店都有獨家的研發歷程，每一碗拉麵都有值得細細道來的故事，濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃， 更承載著職人匠心和文化結晶！日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說中華そば 児ノ木木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」麺工房 海練老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。魂の中華そば老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。麺処 源玄老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。塩そば 時空老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。▍本書有哪些美味的拉麵呢？純小魚乾蕎麥麵 純小魚乾蕎麥麵是店裡的招牌餐點。1天使用5種且重達11 kg左右的魚乾，包含黑背沙丁魚、鯖魚、小遠東擬沙丁魚等，雖然食材只有小魚乾和水，卻能夠打造出味道豐富且具有深度的美味。魚貝豚骨拉麵3品豪華餐 在豚骨湯頭裡添加1成左右的魚貝高湯，製作成獨具特色的魚貝豚骨湯頭。然後再添加鹽味醬汁、魚貝油、魚粉混合在一起。配料包含溏心蛋、紅燒豬肉、煙燻燉豬肉，然後搭配低加水率的細麵。拌麵DX 高加水率粗麵的「拌麵」關鍵在於美味醬汁，經過多次研發，最終使用三河壺底白醬油、木桶釀造的湯淺醬油、沖繩海鹽「ぬちまーす」、鰹節、豬舌、豬絞肉等食材熬煮製成專用醬汁，另外再添加雞油和蔥油。特製中華蕎麥麵在充滿雞肉鮮味的清湯裡添加昆布、柴魚片、大量魚乾萃取的高湯，湯頭濃郁又鮮美。搭配高加水率的寬麵，並以手揉方式增加口感。以無添加醬油、淡味醬油、濃味醬油、再釀造醬油、壺底醬油和味醂調製醬油醬汁。特製芳醇鹽味拉麵「芳醇鹽味」拉麵的湯頭是使用雞腳、雞骨架、日高昆布、叉燒肉專用的豬五花肉等食材熬煮的清湯。過濾時將清湯倒在鰹節上以增添鰹魚風味。鹽味醬汁則是使用伯方鹽和味醂、日本清酒調製而成。叉燒豬肩胛肉叉燒豬肩胛肉不僅是特製餐點的配料，也能以付費配料的方式單獨提供。叉燒豬肩胛肉同時也是熬煮湯頭的食材之一。以醬油、味醂、日本清酒、鮮味粉調製的叉燒醬汁同時也作為拌炒蔬菜的醬汁使用。雙重鰹魚雞肉中華蕎麥麵以白湯為湯頭。在過濾成清湯後的食材中加水熬煮，使用標準鑽頭攪拌機攪拌並過濾，接著和炒洋蔥、過濾清湯時使用的鰹節混合在一起，並且再次以攪拌機攪拌熬煮成白湯。盛裝叉燒豬肩胛肉、低溫烹調的叉燒雞胸肉、炸洋蔥等配料，最後撒上粗研磨黑胡椒。▍本書適合這樣的您 ◼ 餐飲從業者：參考名店招牌菜的配方（附分步驟攝影圖解），進一步開發獨家菜單。 ◼ 開店經營者：解析名店商業模式和經營理念。 ◼ 拉麵狂熱者：帶著知識重新品鑑一碗拉麵的層次。
喂，怎麼煮得這麼好吃！從蒜味蝦仁飯到香辣乾鍋雞，從刺客義大利麵到麻婆豆腐燉蛋，魏魏主廚讓家常料理千變萬化、美味升級的144個「江湖一點訣」巧思大公開
72道餐廳級料理╳144個主廚手路中式＋日式＋韓式＋西式食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏手把手教你，家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享【美味升級的江湖一點訣】 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？ 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！ 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？ 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？ 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？ 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！ 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！【省錢、省事又省心的撇步】 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！ 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美吔！ 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？ 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！ 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！➢➢➢巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！➢➢➢麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。➢➢➢香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！➢➢➢冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。➢➢➢白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。➢➢➢南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……
【你家就是居酒屋】《1杯＋1碟，我家就是居酒屋》＋《不葷人士的風味下酒菜》套書共二冊
【你家就是居酒屋】套書共二冊：《1杯＋1碟，我家就是居酒屋》＋《不葷人士的風味下酒菜》生活這麼忙，別忘了犒賞自己喝一杯！獻給辛苦社畜的下酒菜提案，肉食、蔬食、甜食、麵飯任你點～日本料理人的豐富下酒料理，將用美味療癒你的心靈與胃🍺《1杯＋1碟，我家就是居酒屋：日本料理職人的95道絕品下酒菜，小食就有大滿足》辛勞工作一整天，下班好想喝一杯～不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制，我家就是最舒服自在的居酒屋，隨時開張！日本人氣居酒屋店主X料理職人的小碟下酒菜提案#10分鐘上菜 #新手零失敗 #餐廳級美味 #療癒系料理剛剛好的份量、百分百的滿足，一人獨飲、多人暢飲都享受♪社畜下班想喝酒不必出門，在家隨興就能做出職人等級下酒菜，先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡💬工作好多、同事好雷、老闆好慣，身為社畜，生活總是有點難。又撐過了一天，你值得對自己好一點。走吧，下班喝一杯！一杯不夠就喝兩杯🍻不用訂位、沒有低消、不限時間，氣氛放鬆無負擔，菜單豐富全客製，最棒的居酒屋，其實就是你的家！六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜，簡單快速又精緻美味，希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快： 大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」 渡邊真紀的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」 上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」 飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」 加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」 冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」不論你是肉食主義者或蔬食愛好者，愛吃鹹食、甜食、甚至生食，都能找到那道療癒身心的下酒菜。倒1杯喜歡的酒＋做1碟下酒的風味小食，在家就有餐廳級的愜意享受，用滿足感MAX的酒食為自己充電，把壞心情喝成好心情，把壞日子吃成好日子▌95道下酒菜任你點餐，今晚你選哪一碟？ 讓人忍不住再來一杯的下酒菜：靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚，搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味 簡單拌一拌就能上桌的下酒菜：意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合，綿密口感＋濃郁香氣 10分鐘就完成的超快速下酒菜：用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤番茄五花肉捲，鮮甜滋味立刻出爐 預先準備、隨時享受的常備下酒菜：來自日本東北的味噌紫蘇捲，鹹甜清香的鄉土料理🍺《不葷人士的風味下酒菜：蔬食主義也能喝得盡興！四季蔬菜×時令蔬菜×大豆製品下酒料理》誰說下酒一定要大魚大肉重口味？小孩子才做選擇，美味和健康我都要！重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡銷魂下酒菜不是葷食的專利！在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家，為不葷人士精心設計80道佐酒料理，即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候，身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候，深夜有點餓、想扒口白飯的時候，你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油，運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨，簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！• 21道四季蔬菜料理• 29道時令蔬菜料理• 20道豆製品、乾貨料理• 4道醃漬菜• 6道常備菜享受隨著四季變化的自然滋味，品味完美搭配美酒的絕妙調味，令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感，讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～
蔬食料理聖經（上）：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇
這是一本非典型食譜書！以蔬菜為主角的健康美味提案：50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學We are what we eat!!你真的認識每天吃的蔬菜嗎？從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力──結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。▌烹飪物理學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節──每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。※本書下冊主題為：瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇
獨食！高蛋白質低脂高纖輕鬆煮
高蛋白質低脂肪、高纖維低GI值料理，一人簡單食，吃得美味且身體無負擔！ 生活在外，獨食似乎成為習慣，每天吃什麼成為最煩惱的事。一人食小份量的材料難以掌控、不知道怎麼搭配食材，轉而以外食，或者加熱「冷凍半成品」、叫「外賣」為主，總給人「不營養」、「草率吃飯」的飲食既定印象。 然而，如果你是有規律運動，想要提升肌肉量的健身族；怕肌肉減少而導致基礎代謝量下降，有礙減重計畫的瘦身族；本身免疫力差，動不動就感冒生病的體虛族；身材纖細，但體脂肪過高的「泡芙人」；常因蔬果和水吃不夠，腸胃蠕動不足的便祕族；餐後血糖易飆升，導致體重一直增加的肥胖族……不妨趁著一個人吃飯的時候，好好挑選食材，按自己的喜好和需求，為自己烹調專屬的獨食料理。 書中以兩個主題：part1高蛋白質低脂肪、part2高纖維低升糖，選擇「優質蛋白質」、「低脂肪」、「高膳食纖維」和「低升糖指數」的食材為主角，設計了數十道中式、異國風料理、湯品，並將食材份量控制在1～2人的小份量，適合獨食族餐餐享用的簡單省時料理。只要用湯鍋、炒鍋或電鍋就能烹調，其中還有一些只要切切拌拌，不用鍋具就能完成，對料理新手非常友善！所以只要挑選好食材，隨自己喜好調整口味，獨食也能不將就，餐餐都能享受一個人的專屬料理。 本書特色➊以一人簡單料理為主題小份量設計，一餐剛剛好，不浪費食材！用湯鍋、炒鍋、電鍋，或切切拌拌免鍋具就能完成，超簡單！➋精選高蛋白質低脂肪料理認真挑選適合健身族、體虛族、瘦身族和泡芙人的好食材，靠飲食長肌肉，不長贅肉。➌提供高纖維低GI值飲食專對肥胖族、便祕族設計高纖維低GI值（低升糖指數）的料理，吃得無負擔。
收錄大獲好評、健康多彩的「每日韓食餐桌」！收錄韓劇裡的洋釀炸雞、煎餅、6種辛奇、韓式的湯飯麵、嫩豆腐鍋、街邊小吃等…健康多彩的80道料理輕鬆上桌！
內容簡介★ 一年即累積30萬人追蹤，大獲好評的韓國人夫Sammy新書出版！★ 收錄高人氣的韓國料理80道！★ 創下11個月即再刷3次紀錄～★ 以「韓食調理技能士」資格，分享口味正宗、作法簡單的家常菜與小吃★ 不藏私的「食材‧調味料」替換全公開！照著做100%成功！你家廚房也可以與韓劇裡的美味同步！作者黃海宗Sammy出生於韓國全羅南道的順天，好廚藝的母親養成他熱愛美食與分享的個性。與日本籍妻子移居後，為了讓二個女兒天天都能吃得健康、傳承道地的韓食，便開始以最基本的材料與調味料製作家常的韓國料理，在SNS上分享。這些簡單、健康、充滿豐富變化與色彩的韓食大獲好評，短短一年就擁有30萬追蹤者！這本書收錄了經過韓國人認證，日本人實作後肯定的美味韓國料理，由韓國歐巴－Sammy黃海宗，為您傳授道地的韓國風味。書中詳細列出需要特別注意的「重點」，不藏私的全部公開，主要使用韓國的調味料，但Sammy也提供了一些可替換成台灣廚房內常見調味料的建議，希望能讓大家輕鬆嘗試韓國料理，且愛上它。內容包括：✓ SNS超人氣大受喜愛的料理╱ 烤五花肉、拌蔥絲、生菜包燙豬肉和小菜、洋釀炸雞＆炸雞佐起司醬、海鮮炒碼麵、紫菜飯卷…等✓ 肉與魚的經典料理╱韓式糖醋肉與韓式炸醬麵、韓式燉雞湯、部隊鍋、韓式漢堡排…等✓ 絕品辛奇和拌蔬菜╱白菜辛奇、水辛奇、蘇子葉辛奇、辣拌魷魚絲、拌海苔…等✓ 道地風味！煎餅╱我家的招牌煎餅、牛肉煎餅、櫛瓜煎餅、海鮮煎餅…等✓ 一碗滿足！主食‧麵‧湯╱辣牛肉湯、豆漿冷麵、辣拌麵、海鮮湯麵、牛肉蘿蔔湯…等✓ 再添一道！超簡單的小菜╱ 韓式蛋卷、蒸蛋、雜菜、醬燒鵪鶉蛋…等✓ 大家都愛！韓國街邊小吃╱韓式雞蛋糕、蒜香麵包、韓式Hotdog、辣炒年糕、年糕香腸串…等✓ Column 01驚喜推薦！在IG上收到超多DM詢問的濟州島嫩豆腐鍋 Column 02在韓國超市和便利商店可買到的零食和冰品 Column 03無法抗拒！即食麵只要做一次韓國料理，保證讓人著迷！希望透過美味的韓國料理，為您、您的家人與朋友們帶來滿滿的笑容。
下班後只想輕鬆煮200：1鍋到底╳省時3步驟，22位人氣料理家的日常好食【經典上菜版】
榮獲第三屆日本料理食譜大賞！口碑熱銷17萬冊！日本暢銷食譜作家 ╳ 大賞得主一次集結聰明省荷包․健康又美味的超實用食譜 【特別收錄】●30道人氣常備小菜●20道暖心好做湯品●10種萬用醬汁配方【本書特色】●3種食材就OK●15分鐘內完成●1盤搞定一餐●新手掌廚零失誤「每天下班，總是拖著疲憊的身子回家，早已吃膩了外食，想到下廚做菜，飯後又要整理就覺得既麻煩又困難……」我們為了讓你能天天吃得健康又美味，特別整理出最好做、最省時、備料最少，光看就讓人食指大動的200道超人氣料理，並按照豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、蛋、豆製品等食材關鍵字提供快速索引，讓你可以視當天心情選擇想吃的菜色，就算是新手，也能馬上端出一桌好菜！CP值最高！忙碌的日子最好用！簡單就能做出大廚級菜色●學會這3招，新手掌廚也能出好菜蓋上鍋蓋蒸煮 / 煎出最Q軟多汁的肉 / 微波一下再烤就行了●只需平底鍋，一鍋到底方便又省力定番 / 燉煮 / 煎炙 / 油炸 / 蒸煮，免換鍋煮出家常好味道●最多只要3種食材，做出豐富美味菜色免花時間備料，冰箱隨手拿也能做出讓人滿足的料理●只花15分鐘，忙碌日子裡的省時妙技縮短烹調時間，下班回家後立刻就能端上桌●一盤搞定一餐，製作省時飯後整理也輕鬆簡易飯、麵料理，大份量的滿足，是最佳的常備選擇●善用烹調器具，快速分工處理主食與小菜燒烤器/微波爐/小烤箱，善用器具讓晚餐一下就完成
10分鐘上菜！美味家庭料理
口水雞、北京烤鴨、香菇燒賣、酥炸蝦球…… ＼＼這些料理全都10分鐘就能完成！／／ 忙碌煮夫、煮婦必學！下班後快速開飯！ 使用冰箱現有食材，就能做出美味料理。 熟食、沙拉、麵飯類料理、下酒菜， 你想吃到的料理應有盡有， 餐桌上的菜色不再單一無聊！ ｜省時祕訣｜ #使用市售調味料與高湯粉 #使用耐熱袋完成事前準備 #利用微波爐或電鍋加熱 ｜擺盤技巧｜ 技巧1 堆出高度 中間堆高的方式，透過立體感來增加分量及創造美感。 技巧2 平均分散 將各式食材平均分散擺盤，讓配色更加均勻。 技巧3 錯開擺盤 切片狀食材交錯堆疊鋪在盤面，營造出層次感。 技巧4 配料增色 利用蔬菜或配料增加料理顏色，同時能夠引起食慾。 ｜食譜特色｜ ★作者為現役百貨公司地下美食街食譜開發員，透過不斷的研發、試菜，研究出簡單、美味、省時的家庭料理。 ★從配菜、沙拉、飯類、麵類到下酒菜，不同料理一應俱全。 ★食譜標記料理所需花費時間及使用器具，並且每道料理皆有小提醒，新手準備也不會手忙腳亂。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 今天要煮哪道料理呢？ ｜更多尖端食譜推薦｜ ★1：1：1的調味魔法 ★戈登．拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食：81道人氣家常美味！ ★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理
鈞媽零失敗 低敏．美味副食品(暢銷修訂版)
超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開！善用原味高湯及食材鮮味，引出寶寶愛吃的香甜好味道。！嚴選40種食材，設計漸進式低敏副食品，方便測試過敏源。！以單一食材為基底，調配3～5道副食品，妥善運用食材。！每餐搭配3～5種食材，每天更換種類，幫助攝取多元營養。！搭配月齡．母乳哺餵．睡眠作息設計飲食表，輕鬆接軌副食品。〔適用0至2歲〕【鈞媽廚房小撇步，讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】．技巧1：烹煮完後快速降溫煮完後，將副食品放在寬鍋或淺盤中，吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫，以保留養分。．技巧2：挑選甜度高的食材食物冷凍後，甜度會大幅下降，可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥，以增加甜度，如香蕉、蘋果。．技巧3：用食物夾鏈袋或真空封裝冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋，或以家用食品真空包裝機，將食物真空後再冷凍，以保持水分。．技巧4：用高湯取代水用高湯取代水，或是將有甜味的食材，如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，加水煮熟，再連同蔬菜水一起打成泥。
韓國人氣名廚：102道蔬食咖啡廳料理
activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。＼＼韓國超人氣蔬食咖啡廳菜單！／／假日宅在家也能享受美好時光，做出熱門打卡咖啡廳料理！｜這本食譜適合這樣的你......｜◎ 想開咖啡廳的你◎ 乳糖不耐、素食飲用者◎ 在家也想享受咖啡廳時光｜食譜特色｜◎ 烘焙新手也能夠簡單上手◎ 重現咖啡廳人氣蔬食料理◎ 飲品、早午餐、甜點全都有｜食譜包含｜◎ DRINKCOFFEE 咖啡MILK-TEA 奶茶MILK / JUICE / ADE 牛奶 / 果汁 / 氣泡飲SMOOTHIE 果昔ICE FLAKES 刨冰◎ BRUNCHSOUP 湯SALAD 沙拉BUGER 漢堡SANDWICH 三明治BURRITO 墨西哥捲餅TOAST / PIZZA 吐司 / 披薩◎ DESSERTCOOKIE 餅乾MUFFIN 馬芬SCONE 司康BROWNIES 布朗尼TIRAMISU 提拉米蘇PUDDING 布丁「雖然是全素的蔬食料理，但卻能有許多不同種變化！」
純素起司Vegan Cheese【暢銷修訂版】：第一本100%純天然起司全書！零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇
出版至今持續熱銷、好評不斷！市面買不到的「純素起司」，暢銷再出擊！找蔬食Traveggo、緹兒蔬食夢、貝貝 愛在蔬食Vegetable Lover、蔬食女孩‧溫尼，純素美食愛好者、烘焙甜點師、料理家，唯一指定推薦的「植物性起司全書」！《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發，只用「豆漿、豆腐、堅果」製作，超越普通起司的美味與健康，天然高營養的植物性飲食法，不藏私公開！◎風靡歐美的「純素起司」究竟是什麼？指的是「不用任何動物性食物所製成的純植物性起司」。由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研，全書的純素起司食譜，僅使用「豆漿、豆腐或堅果」等高蛋白質食材製作，並搭配蔬菜、香草、水果等製成不同風味與口感，顛覆素食無滋無味的印象！◎為什麼推薦「純素起司」飲食法？如果你還在尋找「更自然、更環保、更營養」且能「滿足身體需求」的生活方式……純素起司的「百分百植物性」原則，不僅更健康、更美味，還能一次解決你「蛋奶過敏」、「麩質敏感」或「蛋白攝取不足」的困擾。不僅滋養你的味蕾，還能喚醒對美好生活的感官體驗！◎從今天起，展開全新的「純淨素食」生活提案！不論是單吃也幸福感滿溢的「莫札瑞拉風鹽起司」，還是超適合佐生菜沙拉的「香草菲達起司」，30種手工超濃郁純素起司的自製法，一次提供！做完美味起司之後，更要帶你進入22道應用料理，包括：取代牛奶的「杏仁奶」、與料理百搭的「椰子培根片」、還有創意研發的「豆漿奶油燉菜」、「培根蛋黃義大利麵」和「提拉米蘇」……讓「正確飲食」提供身體的「正面能量」，使人從內而外都健康、耀眼。偷偷告訴你，純素起司的飲食生活，還能潛移默化出「天然美肌」的效果！也因此，好萊塢名人正掀起一波「純素起司」的生活風潮，就趁現在，透過純淨的素食飲食法打造「天然美顏」吧！本書特色【特色1】市面唯一純素起司自製書──不簡單的「手作起司」全書，更是「純素料理家」的嘔心之作！相信許多起司愛好者，踏入素食生活後常有「起司戒斷症」，身為素食廚師、植物性講師的作者，精心研製出多款比市售動物性起司更濃郁可口的「純素起司」。除此之外，更提供昇華純素起司美好滋味的「素主餐料理」、增添料理滋味的「純素調味品」與植物性的「豆漿優格」、「堅果奶」作法。【特色2】營養滿分的素食料理提案──去除「易致敏」蛋奶、運用「高蛋白」食材打造全植物性食譜！如果你也是對牛奶、雞蛋又愛又恨的「乳糖不耐人」、「蛋奶過敏人」，或是腸胃總是躁動不安的「腸道敏感者」，大力推薦全植物性的「豆製、堅果製、蔬菜製」且含「天然乳酸菌」的植物性發酵起司飲食提案！更私心建議給需要大量補充「蛋白質」的健身人、營養不足者。【特色3】容易做又好吃的應用食譜──不論配酒吃、入沙拉、加咖啡還是製成甜點，52道全面方案！你知道嗎？豆漿製成的起司可以做成莓果塔、提拉米蘇、起司濃湯；而堅果製作的起司沾醬，可以延伸出濃厚可口的「起司通心麵」，還有和飲品超搭的「純素鮮奶油」、增添餅乾風味的「洋蔥酸奶醬」！最完整的起司製成、最豐富的創意應用料理，都在這裡。【特色4】簡單且詳細的製程與標註──無需專業技巧，清楚說明加上貼心份量提醒，任誰都能完成！「不需要發酵的起司」只要掌握「攪拌、凝固、過篩」的技巧，三個步驟就能完成；「需經發酵的起司」也僅加入一道「發酵」的過程。而在每份食譜開頭皆細心標註「裸食」「純素」及「無麩質」等，以及完成品的「份量大小」「保存期限」等資訊，讓人輕鬆進入神清氣爽、剛剛好的素食生活。蔬食生活家․誠心推薦Traveggo找蔬食／Hao & Yang「不同食材和比例造就不同起司風味。少了動物成分，卻帶來更為純粹而豐盈的滋味。」緹兒蔬食夢／Tear緹兒「用簡單天然的食材做出純素起司，加上應用在料理上的食譜非常的實用，原來純素起司的做法和變化能夠如此豐富！」愛在蔬食Vegetable Lover／貝貝「原來製作無蛋奶起司的餐點是那麼容易！這本書開啟了我對純素起司的好奇與喜愛！」蔬食女孩／溫尼「以植物性食材就能學會製作美味「純素起司」，對於純素者、過敏者是最棒的禮物。不需捨棄喜愛的起司，還能從中攝取大量營養，美麗與美食都能兼得。」
「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！(新版)
★ 沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！★ 經過無數次測試研究，歸納出調味醬汁的「黃金比率」★ 不藏私的「訣竅POINT！」全公開！照著做100%成功！★ 吃起來感覺就是少一味？是少了胡椒還是糖？有這本，保證不用猜！★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★吃起來就是感覺少一味？其實只差了1小匙醋…！只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，無論何時，誰都能完美複製，料理的過程再也不會有任何不確定或失敗！製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！內容包括：╲日式料理的基本黃金比率╱ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種╲西式料理的基本黃金比率╱培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種╲中式與異國料理的基本黃金比率╱韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種╲配菜」的基本黃金比率╱泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種╲肉汁飽滿的漢堡排黃金比率╱燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種╲10分鐘入味！快速燉煮╱ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種╲用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率╱凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種╲「黃金比率調味法」一覽表╱
料理的法則【經典修訂版】：30年經驗才敢說，白宮主廚傳授國宴級的101堂料理鐵則&美味之道
［原書名：主廚的料理法則］什麼樣的廚藝，讓名人一致認可？比爾‧柯林頓 │尼爾森‧曼德拉│吉米‧巴菲特│安東尼‧霍普金斯│湯姆‧漢克│詹姆斯‧伍茲│奧立佛‧史東│滾石合唱團 │老布希從採買、切工、烹煮到調味，這麼多媽媽沒教，大廚沒說的關鍵常識▎舒肥、分子料裡日新月異，更加複雜，太多事要學了 ▎不花千元買大部頭，就能學會白宮主廚30年專業更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識●哪些事天天做，天天錯，難怪美味少一味？●料理祕訣｜器具選擇｜烹飪原理＆技巧｜調味法則｜專業術語＆流程｜餐廳管理每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，系統學習，進入專業的快速鍵▌國際級國宴料理高手幫你上課本書出自30年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師，服務過無數名人，包括：曼德拉、湯姆‧漢克斯、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、老布希等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師，專精廚藝教學，用30年老道經驗，傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。▌主廚點破，哪些料理基本，天天做，卻天天錯？如何煮水？如何放鹽？如何按魚鱗辨識新鮮度？冷凍蝦最新鮮？肉要醃多久，如何知道醃太久？除了太白粉和奇異果，還有哪些方法可以軟化肉質？火燄不要大於鍋子？何時該先熱鍋，再倒油，何時放油不需熱鍋？廚房該有哪四種鹽？水滾後，加鹽可防止鑄鐵鍋留下斑痕？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？為何煎魚不要太快翻面？原來煎透的蛋白質自然不沾鍋？萵苣用手剝才好吃？無鹽／有鹽奶油，該如何用？如何挑對馬鈴薯，燉煮不碎？學上這些，絕對受用一輩子！▌主廚提醒，跟專業學會煮出美味的撇步幾把好刀，勝過多把便宜刀？如何分辨油夠熱，只需丟進一塊小洋蔥？如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？焦糖化和梅納反應都是褐變反應，有何不同？哪個牛肉部位適合燒烤？哪個部位只適合濕式或混合式料理？什麼是乳化？如何用奶油幫醬汁乳化，更添美味？美化擺盤，有哪9種方法？▌主廚帶領，享受美味不可不知的美食常識酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？如何閱讀葡萄酒標？啤酒和食物該如何配？皮爾森其實是較深拉格啤酒的一種？什麼食材冰凍後更好吃？為何乾式熟成牛肉如此頂級？只有USDA Prime才是業界認可高標牛肉？法式醬汁有哪五種母醬汁，又有那些衍伸子醬汁？▌主廚心法，新手職人常犯的十大錯誤廚房有哪些似是而非的謠言？番茄放在日照充足的窗邊可以變熟？新手常會鹽下得不夠，或時機不對？煮濃湯鍋子太小，造成結塊？鍋子不夠熱，造成沾鍋？把食材煮過頭？▌主廚專業，道出職人世界最在乎的專業知識哪十種方法可讓廚房更環保？副主廚和二廚如何分工？「Check the Score」是問有幾張點菜單？主廚最愛高碳不鏽鋼刀？菜單有哪些種類？分量太多，可能讓人覺得廉價？五種食材，五種菜單選擇，主廚必知五的力量？廚師知道怎麼做，但主廚知道為什麼？你有當主廚的本事嗎？如果您已經有烹飪的經驗了，本書深入淺出，提醒您正確的做法。如果您要進入烹飪領域，可以學到料理界最重要的專業知識，包括廚師的想法和做法、專業的廚房如何運作，以及餐廳營運的術語和流程。對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。▌30年經驗的101堂料理精華課，內容包括◎ 料理祕訣◎ 器具選擇◎ 烹飪原理及技巧◎ 調味法則◎ 食物營養◎ 美化擺盤的九種方法◎ 餐廳管理的要領◎ 環保廚房的十種方法◎ 如何堆肥……等等
林姓主婦的晚餐餐桌提案：4種生活情境 Ｘ 8組餐桌提案=32套美味一桌菜
25萬粉絲追蹤按讚主婦燈塔再啟，第五部作品強力問世！4種生活情境Ｘ8組餐桌提案＝32套美味一桌菜137道好吃家常菜全攻略看了會讓你迫不及待想為家人做飯！這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍，未來，將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 【內容簡介】與家人共享幸福時光的家庭餐桌提案，為孩子打造專屬的美味回憶！ 一天三十分鐘的晚餐時光，說起來微不足道，卻能編織出一段好細好長的溫柔回憶，把一家人串在一起，療癒彼此。 而你，是否想為家人料理，卻沒時間、或苦無方法？書中已搭配好32套「四菜一湯」餐桌，是數年來兩個兒子吃過還想再吃、指定收錄的最愛菜色！若對料理不嫻熟，也別給自己太大壓力（摟～）只要有空時，挑簡單的料理下手，輕鬆看待、量力而為，相信孩子仍會感受到父母這份心意，在餐桌被愛滋養著。讓我們一起，多陪孩子在家吃飯吧！ ▍一本因愛而生的幸福食譜書——有句英文描寫為人父母的心境，非常傳神， “The days are long, but years are short.“為孩子把屎把尿、收拾各種殘局的那幾年，日子無比漫長， 但在小孩轉身上學的那一刻，會突然意識到，跟孩子相處的時間，只剩晚上了。再一轉眼，他們即將上國中，晚上要補習或參加社團，一起在家吃飯竟然變得奢侈。 看我天天煮，很多人問我不累嗎？一開始，是為了讓小孩吃得健康營養而煮，看他們漸漸長高長肉，變成享受吃飯的孩子，給我無比的成就感與喜悅。而現在，更多是因為我太捨不得他們長大，太想把握每晚能一起吃飯的時光。 一輩子有多長？在孩子展翅高飛前，能陪在身邊的時間又有多長呢？我相信，這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍，未來，將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 ▍十年全職主婦生活，我的由衷感觸——兩個孩子上學了，一個人在家的我，該如何是好？我把孩子拉拔大了，自己卻逐漸縮小。除了媽媽身分的那個「我」，究竟是什麼模樣？我好久沒想過這個問題了。 本書收錄我跨過40歲、兩個兒子都已上學後的心境轉折，不再整日繞著孩子打轉，終於能把更多心思放在自己身上，讓我有感而發寫下：——弟弟上學後，我的前空巢期——全職主婦的中年危機——撥雲見日，再次看見自己——2.0版主婦新生活，接下來要多為自己努力——願我們不要因為成為母親，就忘記自己是誰不只是食譜書，也是一本中年主婦試著重新找回自己的心境全收錄～ ▍32套晚餐餐桌提案～粉絲點名敲碗好想要！——主婦，我可以到你家吃飯嗎（拉著小孩＋自備餐具）？——主婦，你的兒子一定很幸福，我都想當你的孩子了（咦）。——主婦，你到底是怎麼天天變出四菜一湯的？我也可以嗎？出餐策略Ｘ實用Ｘ共感好味道Ｘ無腦跟著做，就能變出四菜一湯 ◤主婦燈塔再啟！給你變化無窮的料理靈感！◢ ☛32套四菜一湯完整組合 總煩惱該如何湊出一桌菜？主婦直接配好整桌讓你學！ ☛137道主菜、配菜＆湯品食譜愛怎樣排列組合都行，怎麼吃都不覺得膩。☛6篇縱橫廚房【戰略心法】娓娓道來配菜的基本邏輯，融會貫通後更能輕鬆出菜！☛5篇掏心掏肺【主婦心底話】成為母親還要保有自我並不容易，十年主婦心路歷程大公開。☛32篇幽默噴笑【解憂日常】圍繞在主婦家餐桌或是生活中的小故事，看了又哭又笑。☛4則【主婦小撇步】江湖一點訣，說破不值錢，但主婦不藏私直接說破給你學。 ▍主婦心底話：一起做個效率主婦，更有餘裕做自己！——我不曾要求自己要做個高規格主婦，比起拘泥細節，我更在意的是用有效率、輕鬆且抓大放小的心態來管理家務事。 ——如果能跟我一樣，找到忙裡偷閒的訣竅，或許就能騰出20～30%的時間給自己，結合興趣或所長，去造就另一個你，不只是○○媽的你。 當我們身為全職主婦的階段性任務完成， 才能從容邁向人生下一個階段，把重心放回自己身上。 願我們不要因為當了媽媽， 就忘記我們是誰～ ▍這樣的你，最需要本書！ ——對踏入廚房有恐懼的料理新手——煮到厭世、變不出花樣的人——平日忙工作、想在假日大顯料理身手的職業媽媽
雞胸肉料理研究室：增肌減醣必學！74道鮮嫩多汁料理
銀座料理校長讓您從「雞腿粉絲」變成「雞胸肉粉絲」正在飲食控制、運動增肌的你，不能錯過的74道的美味多變的雞胸肉料理────✦雞胸肉變美味的3 種魔法✦────印象中的雞胸肉，沒什麼味道、柴柴乾乾的口感。只要稍微掌握訣竅，就可以成就美味。這裡會介紹事前處理、切法和加熱3 種方法。掌握這些方法，就能讓既有的食譜更美味。✦事前處理─雞胸肉的水分很多，馬上調味的話，可以增加保存期限，藉著事先醃漬入味的方法，也能增加味道的層次。✦切法─處理大塊的雞胸肉時更不容易，因此可以先放入冰箱冷凍30 分鐘左右，讓雞肉呈現半冷凍的狀態，切起來會比較輕鬆。✦加熱─想要做出柔軟的肉質狀態，需要掌握適當的溫度，用餘溫加熱是重點。讓整體都呈現相同的厚度之後再加熱，請不要忘記。────✦各國風味的雞胸肉料理✦────不同的調味，可以變化出各式各樣的料理。不管美式或是歐洲的食譜，日式、中式甚至是韓國、異國風味，都各自嚴選出大家會喜歡的、雞胸肉可以做出的美味料理。✦薑汁雞肉─切成大薄片的雞胸肉，事先將醬汁揉進肉裡調味，煎的時候最後再淋上醬汁，讓雞肉確實入味。✦油封雞─低溫長時間只用油燉煮，肉質柔軟的油封雞。食用的時候從油裡取出，用平底鍋煎至上色。✦米蘭雞排─用桿麵棍將雞肉敲薄，裹上麵衣，用多一點的油煎炸。✦口水雞─運用香料蔬菜以及多種調味料製作而成風味滿滿的醬料，只需要攪拌即可完成。✦海南雞飯─水煮雞肉，和用水煮雞肉的湯汁炊煮的飯一起享用。✦南蠻雞─事先醃漬炸好的雞胸肉，再用甜醋醃漬，最後淋上塔塔醬和巴西利。────✦微波爐、平底鍋就能簡易料理 ✦────用微波爐製作的「沙拉雞肉」，用平底鍋煎的「烤雞」，用香料蔬菜煮的「水煮雞肉」，這是3款基本的簡單食譜。///基本款煎雞肉///煎雞肉，一邊翻面一邊慢慢地加熱為訣竅。裹上低筋麵粉油煎的話，會形成皮膜，可以避免雞肉裡的鮮美成分流出來。✦馬鈴薯沙拉─一款搭配炒得脆脆的馬鈴薯的溫沙拉✦雞肉雞蛋沙拉─水煮蛋柔和的滋味很適合搭配雞胸肉。✦檸檬醬汁雞肉─在檸檬清爽的酸味裡加上奶油的濃郁厚度✦藍起司醬雞肉─加熱過的藍起司，可以品嘗到柔和的滋味。///基本款水煮雞肉///水煮雞肉不只是用水煮，還是用熱水煮。水煮的時候雞肉會浮起來，因此需要落蓋，讓雞肉整體都泡在熱水裡，讓整塊雞肉確實熟透。✦梅子醬燒雞─清爽的滋味可以讓口腔稍微休息，煥然一新。✦雞肉牛蒡沙拉─可以品嘗到牛蒡脆脆的口感。✦雞肉酪梨拌菜─味道柔和的酪梨和清爽的水煮雞肉很適合搭配在一起。────✦下酒菜 ✦────任何稍微重一點的調味，就可以讓雞胸肉當成下酒菜最適合的食材。只要有美味的下酒菜，就能一直邊喝邊聊。✦炸雞柳條─因為有裹上美乃滋，炸過之後雞胸肉保持濕潤柔軟的口感。✦雞肉生春捲─餐桌上華麗異國料理的定番。✦雞肉沙嗲─花生醬濃厚的風味和雞胸肉正對味。✦涼拌雞肉木耳─用甜醋涼拌清爽的沙拉雞肉。✦雞肉紫蘇梅串炸─切成薄片的雞肉包捲紫蘇、梅肉和起司，做成串炸。✦雞肉蟹肉棒佐醬油醋─加上小黃瓜和茗荷，清爽風味的下酒菜。────✦✦✦有益健康的雞肉運動餐✦✦✦────低脂肪高蛋白質的雞胸肉，是運動健身的人最適合的食材。擅自構思送給大聯盟大谷翔平選手的妄想食譜，調整成不管是誰都可以吃得美味又健康的份量。✦雞肉花椰菜義大利麵─可以增加肌肉的含有睪固酮的花椰菜搭配。蒜頭則含有豐富可以促進蛋白質代謝的維他命B 6。✦雞肉牛蒡炊飯─牛蒡是一種水溶性食物纖維和不溶性食物纖維都可以攝取的優秀食材。皮含有大量多酚，因此保留皮不削，節點也不取，洗乾淨即可。白飯可以補充碳水化合物，雞肉則可以補充蛋白質。✦酸辣湯─醋裡的氨基酸可以幫助胃酸分泌促進消化，增進食慾。醋酸也具有恢復疲勞的效果。辣油的辣椒成分可以促進血液循環，鬆弛肌肉。
不葷人士的風味下酒菜：蔬食主義也能喝得盡興！四季蔬菜×時令蔬菜×大豆製品下酒料理
誰說下酒一定要大魚大肉重口味？小孩子才做選擇，美味和健康我都要！重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡銷魂下酒菜不是葷食的專利！在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家，為不葷人士精心設計80道佐酒料理，即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候，身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候，深夜有點餓、想扒口白飯的時候，你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油，運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨，簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！• 21道四季蔬菜料理• 29道時令蔬菜料理• 20道豆製品、乾貨料理• 4道醃漬菜• 6道常備菜享受隨著四季變化的自然滋味，品味完美搭配美酒的絕妙調味，令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感，讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～
是媽媽教我成為美食家【二版】
我有一位很愛做菜的母親，連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心，結果每當我不高興時，母親總是說：「給敦子吃點東西吧！」本書特色：1.這是敦子在台灣出版的第二本書，用喜歡料理和美食的心情，寫下關於她和媽媽的飲食生活故事。2.書中分享媽媽教給敦子的日本家庭料理，包含和食、日式洋食與甜點等。3.書中也分享了日本主婦的生活智慧與廚房小常識。4.針對台灣與日本食材不同，敦子細細比較與實驗，調整食譜，希望台灣讀者在食譜使用上更方便順手，也更接近原味。就這樣，媽媽將我養成一位美食家。——佐藤敦子為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記，敦子花了五年以上的時間，終於完成這本書，寫的是關於佐藤家的食事。料理不但是日常必需，具有歷史，也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。剛開始寫書時，是希望大家可以認識不是特別富裕，也不是特別摩登，而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中，敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶，都是一些一起吃飯的光景，父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等，都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的，是敦子的媽媽，在每一天提供給家人的溫暖飲食當中，把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。雖然有點誇張，但對敦子來說，真的覺得人生就是吃啊～有緣開始在台灣料理教室開課，至今約莫過了十年，得到許多人的幫助，讓敦子漸漸有個想法，希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人，也可以學到日式家常料理，讓大家利用家裡的食材，不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。因此，敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時，不僅分享食物的味道，也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事，同時因為經常往來日本和台灣兩地，敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化，仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子，才能寫出的獨特、細膩的家庭味。書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理，以及敦子家的經典料理，每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理。
10分鐘快速登場義大利麵的多重饗宴
什麼祕訣能夠讓所有的義大利麵都戲劇性地變得更加美味？只要混合「白高湯」＋「橄欖油」2種調味料」就是風味的黃金比例！豪華收錄71道各具特色的義大利麵＋4種搭配副餐讓你輕鬆學會在Instagram等社群平台上佳評如潮的人氣創作食譜【什麼是10分鐘義大利麵？】◆從開始煮麵條直到完成幾乎只要十分鐘◆煮麵條的時候不需要用到鹽◆用來調整口味基底的白高湯是必備食材◆只要記住黃金比例就能做出無限種變化！【10分鐘義大利麵食譜的驚人之處】☆徹底解說黃金比例的奧妙之處。記住超級簡單的原則，就能輕鬆掌握讓餐點更美味、做起來也更輕鬆的訣竅。不管今天多懶、多疲倦，都能找出最適合當下條件的品項。★以番茄、橄欖油、奶油、卡波納拉、其他等五大類型，擴展出多元的風味。無論輕盈還是濃郁、東方風還是西方風、著重肉類還是蔬菜……都能找到讓人滿足的品項。☆依照各式情境為義大利麵分門別類。主要分為「慰勞辛苦一天的自己」、「平日享用的美味」、「假日上桌的餐點」等三大類，並且還細分出「不同的加班後返家時間」、「每天換換口味的輪替食譜」、「獨享、重要之人、家人、朋友聚會等情境餐點」等細項。完美契合現代人生活的節奏變化。【10分鐘義大利麵精選介紹】◆番茄type即便精簡流程，卻宛如咖啡廳餐點的〈鮪魚番茄奶油義大利麵〉擁有沙拉般的風格，由素雅與濃郁食材搭配的〈雞柳紫蘇葉番茄奶油義大利麵〉能夠同時享用Q彈口感與和風甜美的〈水晶雞梅薑番茄義大利麵〉……etc.總計收錄13種番茄醬汁基底的品項。◆橄欖油type沒有鹽卻能做出蔥鹽口味的〈雞肉蔥鹽風義大利麵〉民族風與和風精華結合而成的〈櫻花蝦與獅子唐橄欖香義大利麵〉兼具美味與美感的〈鮮蝦與番茄橄欖香義大利麵〉……etc.總計收錄12種橄欖油醬汁基底的品項。◆奶油type宛如凱撒沙拉變身而成的〈培根與萵苣薑味奶油義大利麵〉蘊藏作者兒時回憶、重現菲律賓餐廳風味的〈牛肉與蘑菇奶油義大利麵〉洋溢異國民族氣息的〈羊肉與彩椒綠咖哩風義大利麵〉……etc.總計收錄11種奶油醬汁基底的品項。◆卡波納拉type由起司與黑胡椒交織出好口味的〈卡波納拉義大利麵〉以辛奇和豬肉堆疊出至高滿足感的〈辛奇豬肉起司卡波納拉義大利麵〉透過檸檬在濃郁韻味中增添清爽體驗的〈生火腿與蘆筍檸檬卡波納拉義大利麵〉……etc.總計收錄3種卡波納拉類型的品項。◆其他類型type作者力推的私房名作、香氣令人驚豔的〈山椒小魚佐青海苔奶油義大利麵〉洋溢章魚燒氛圍的〈章魚和風奶油義大利麵〉酒徒們的好夥伴〈鹽辛烏賊與柚子橄欖油義大利麵〉……etc.總計收錄32種其他類型的品項。我所做的義大利麵，是不會在煮麵條的時候用到鹽的。所以味道不會走調。口味的關鍵，就是白高湯和橄欖油。無論是哪種醬汁，全都是以這2種調味料作為味道基礎的。從開始煮麵條直到完成為止，幾乎只需要10分鐘。無論是帶著一身疲憊回到家，或是想要盡快做完一道午餐的時候，只要記住這些小訣竅，肯定會在製作這些料理時派上用場的。——義大利麵研究家•PastaWorks Takashi
世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜(二版)
照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵-日本職人的療癒歐姆蛋包--飯店早餐等級美式炒蛋--咖啡廳的大人口味布丁-運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！ 蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明……到底該怎麼做才能成功呢？其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！小雞蛋，大學問。你都知道嗎？Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧，對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯…小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋…調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬…甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…
1杯＋1碟，我家就是居酒屋：日本料理職人的95道絕品下酒菜，小食就有大滿足
辛勞工作一整天，下班好想喝一杯～不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制，我家就是最舒服自在的居酒屋，隨時開張！日本人氣居酒屋店主X料理職人的小碟下酒菜提案#10分鐘上菜 #新手零失敗 #餐廳級美味 #療癒系料理剛剛好的份量、百分百的滿足，一人獨飲、多人暢飲都享受♪社畜下班想喝酒不必出門，在家隨興就能做出職人等級下酒菜，先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡💬工作好多、同事好雷、老闆好慣，身為社畜，生活總是有點難。又撐過了一天，你值得對自己好一點。走吧，下班喝一杯！一杯不夠就喝兩杯🍻不用訂位、沒有低消、不限時間，氣氛放鬆無負擔，菜單豐富全客製，最棒的居酒屋，其實就是你的家！六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜，簡單快速又精緻美味，希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快： 大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」 渡邊真紀的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」 上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」 飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」 加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」 冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」不論你是肉食主義者或蔬食愛好者，愛吃鹹食、甜食、甚至生食，都能找到那道療癒身心的下酒菜。倒1杯喜歡的酒＋做1碟下酒的風味小食，在家就有餐廳級的愜意享受，用滿足感MAX的酒食為自己充電，把壞心情喝成好心情，把壞日子吃成好日子▌95道下酒菜任你點餐，今晚你選哪一碟？ 讓人忍不住再來一杯的下酒菜：靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚，搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味 簡單拌一拌就能上桌的下酒菜：意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合，綿密口感＋濃郁香氣 10分鐘就完成的超快速下酒菜：用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤番茄五花肉捲，鮮甜滋味立刻出爐 預先準備、隨時享受的常備下酒菜：來自日本東北的味噌紫蘇捲，鹹甜清香的鄉土料理
對症護腎排毒湯：預防傷腎、拒絕洗腎、逆轉腎病！
►運用東洋醫學的知識，讓腎臟恢復元氣的神效湯品。►只需「切、炒、煮」，作法簡單、可輕鬆製作。►完整攝取蔬菜營養成分，充分發揮食材功效！腎臟是身體的過濾器，可以排除老廢物質，讓身體機能正常運作。腎臟健康的人，總是充滿活力，不易疲倦；而腎臟疲憊的人，則身體機能下降，經常出現浮腫、體寒等不適症狀。為了保持腎臟健康，最好的方式是「在飲食中確實攝取對腎臟有益的營養」。這時候，湯品是最好的選擇！不只作法簡單、任何人都能做得美味，再加上湯品的營養吸收率極高，又可以溫暖身體，真的是好處多多。書中介紹的湯品食譜會根據不同目的，使用不同功效的蔬菜，以改善各種症狀。在INDEX也會介紹每個食材的效果，因此可自由更換食材、變化食譜。此外，書末還介紹了對腎臟有益的呼吸法、穴道按摩、生活習慣……。不妨用輕鬆開心、毫無壓力的心情，試著運用在日常生活之中吧！【湯品的優點】★簡單又美味！本書所介紹的食譜，基本上只要將食材用平底鍋炒過後，再加水燉煮即可。若覺得炒菜很麻煩，也可以直接燉煮。火力的大小，基本上只要不燒焦就好。就算是不擅長料理的人，只要能引出食材的原味，就能做出幾乎不會出錯的美味。★營養吸收率比沙拉更好！湯品透過將食材加熱、破壞蔬菜的細胞膜，能確實引出其中的有效成分。同樣以蔬菜為主的沙拉不但辦不到這點，還會使身體變得寒涼。只要改變食用方法，透過製作成湯品，就能更發揮食材的功效！★一點也不麻煩！若是腎臟已經疲勞，還要長時間持續工作的話就更辛苦了。湯品不只烹調方式簡單，而且一碗就能提供一餐所需營養，也不需要額外製作配菜，很適合討厭麻煩的人。★營養不浪費！能完整攝取養分水溶性維生素經過汆燙後，就會溶入水中。而湯品會連同這些溶出來的水分一起品嚐，因此能完整攝取這些蔬菜的所有營養，也是很重要的一點。【本書特色】1. 食譜作法簡單，文字容易閱讀，料理新手也能輕鬆製作。2. 由專業營養師計算每道食譜的營養成分分析，可作為飲食控制的參考。3. 書末的INDEX簡單介紹每個食材的功效，並列出書中使用到此食材的頁碼，方便從現有食材來尋找可製作的食譜。4. 除了食譜之外，還收錄對腎臟有益的呼吸法及按摩術，搭配插圖解說步驟，更容易理解與實行。【讀者好評】1. 書中食譜的作法大多只有3個流程，就算是不會做菜的人，也能簡單地製作。其中有使用一些意想不到的食材製作成湯品，也讓我得到意外的收穫。還有收錄一些常備菜，也很令人高興。2. 這本書讓我覺得可以輕鬆地嘗試。我實際製作幾道之後，都非常好吃，喝湯配飯就可以很滿足！書中還有介紹一些按摩法，作者本人也有持續執行，讓我更有動力嘗試。內容很容易理解，很開心能購入這本書。3. 書中收錄了許多湯品，兩頁一道食譜，非常容易閱讀！材料大多是兩人份，如果是一個人，可以用一半的份量來嘗試製作，相當好懂。而且不需要大量的食材，只要用較少的材料就能製作，也很省荷包。是能感受到健康飲食的一本書，非常推薦！
蔬食．舒食：營養且豐盛的200道美味素食
英國有1/6的人口正在考慮成為素食者，美國將近有1/10的人口正奉行素食飲食法，悄然傳播的素食文化，使得素食逐漸成為一個全球時尚的標籤，吃素已經成為一種全新且環保又健康的生活方式。有人覺得素食味道太平淡，其實，素食也可以很誘人。素食的材料不只是青菜蘿蔔，它可以很豐富。素食也有酸甜苦辣，素食也有煎炒烹炸。細心品味素食的味道，就像品味生活的味道一樣，總會找到我們所期待的幸福滋味。也有許多人提倡週一吃素，這種新興的素食主義者運用折中的辦法，並非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營養素和微量元素的素食為主，輔之以乳製品、蛋，每週固定一天吃素。一般大眾都容易做到，還能給身體一整天清爽的感覺。你為什麼吃素？為了信仰、出於道德、擁護環保還是跟隨時尚？又或者，想在重油重鹽的飲食後，找回平淡的滋味呢？無論原因為何，吃素會讓人感受到愉悅。生活中，我們經常在吃素，只是自己渾然未覺。出門在外，總是要委屈自己的胃。可是回到家，身體就會得到珍重的對待。涼菜清爽的口感、小炒家常的味道、燉煮時的烹飪聲音……幸福感油然而生。選擇素食，選擇健康：說到吃素，我們會在第一時間想到「健康、養生、綠色、天然」等詞彙，這是素食最本真的魅力。很多人吃素後，感覺身體很舒服，比如輕鬆、輕盈、不上火等，就像忙了幾天的人飽飽地睡了一覺，是由內而外的感受。那麼，素食還有哪些好處？你都知道嗎？除了很多女性熱衷的減肥瘦身外，吃素的好處還有很多。愜意素食：不油膩、無添加、多風味：素食餐廳裡的素食為什麼那麼好吃？有些素食太油，會不會變胖？家常素食怎麼做才美味？不放味精、雞精，還能放什麼？介紹烹飪素食建議使用的油脂，選好油才能做好菜！吃素反而胖，真是沒吃對：吃素怎麼還會胖？這是很多減肥的人難以接受的「事實」。有些長期吃素的人，身體比較健康，但是體重超標。這是為什麼呢？其實，素食本身脂肪含量較低，這是人們選擇吃素的原因之一。但為了口感，很多人在烹飪素食時放了過多的油脂和調味料，熱量很高。因此，人們常在不知不覺中攝取了隱性脂肪。那要怎麼辦呢？答案就在書裡。不同族群的素食方案：素食好處多多， 整體來說，就是讓我們身心愉悅。生活中，很多族群都可以感受到素食的魅力。無論是有肥胖問題或是便秘困擾，抑或是有糖尿病、高血壓、高膽固醇、痛風和骨質疏鬆等疾病，都有適合你的素食飲食方案！
天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡
橘子集團最狂員工餐廳普橘島全新食譜書 & 再次集結普橘島創意餐點、私廚料理以及客座Fine Dining 收錄79道美味 & 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書全新曝光美味菜色作法，集結普橘島創意餐點、多位私廚料理、客座/作共79道美食。 & & 序、前言 & 01普橘島 大叔炸醬麵 月見擔仔麵 可樂煮瓜滷肉飯 你們要的小當家手工核果炸蝦 金拱門的龍蝦堡 挽肉的米 水果乳酪蛋糕捲 秋栗 美莓白乳酪慕斯 草莓鮮奶油蛋糕 藍莓乳酪閃電泡芙 橘樂園冰茶2.0 芭柳啾C 紐約風瘦身飲 桂花凍綠茶 拔辣果汁咖啡 桂花芝麻拿鐵 愛馬樂奶酒拿鐵 蒙布朗拿鐵 & 02私廚 吳昇蓉 Jin 美濃小點拼盤 咖喱豆腐排貝果三明治 嘉義白雪涼麵 日式蛋包飯坦督理風味雞肉咖哩 巴黎御膳房的高麗鮭魚捲 義式鮮蝦番茄冷麵 春天裡的茶帕妃杯杯 馬祖老酒麵線 & 沈衣瀅 A-bao 阿寶的廚櫃冷滷味 奶油蔬菜濃湯盅 89勃艮第牛肉麵 港式西炒飯與羅漢齋腐皮卷 無敵海景肉燥飯 綠寶石濃鮮翡翠羹麵 臘味煲仔飯 山藥沙拉與墨魚燉飯球 & 張晉逸 James VG威靈頓牛排 不會上火的薑母鴨 脆鱗馬頭魚佐南洋海鮮米麵 基隆鯧魚米粉湯 & 王瑀凡 Fred 中華一番 愛的千鶴橋。銀河麵 油封牛翼板與柑橘奶油扇貝 清燉牛腩冬瓜大補湯 枸杞當歸鴨腿麵線 & 葉濬宏 A-Hong 馬來西亞惡魔肉骨茶 海盜Tom yum 慢燉風味牛小排 & 廖冠飛 Sky 成都擔擔涼麵 基隆阿嬤的滷肉附荷葉夾 澎湖白沙海鮮羹飯 潮汕鴨腿粥 & 徐翊倫 Ryan 西班牙蔬食烘蛋 南瓜菠菜千層麵 夏威夷Loco moco 爐烤蒔蔬起司奶油燉飯 & 林峻佟 Adair 法國馬賽魚湯奢華海鮮台式拉麵 酥炸台式臭豆腐蝦漿與尼斯沙拉 爐烤牛胸肉與透抽鑲墨魚燉飯 來自山裡的法式帕妃 & 03客座/作 Guests House 主廚介紹 黃偉嘉 Wilson 張展華 Zac 葉濬宏 A-Hon 廖冠飛 Sky 李郅欣 Mickey & 城市 早安，台北｜豆漿、米漿、芝麻 漁港，嘉義｜鮮蚵/蛋酥、青江菜 野菜，花蓮｜山蘇、龍鬚、過貓、剝皮辣椒 鮮羹，雲林｜龍珠/杏鮑菇、黑蒜、玉米餅 三吃，宜蘭｜板鴨、鴨湯、鴨皮 醋鱔，屏東｜鱔魚、洋蔥 果室，台南｜鳳梨、番茄、化應子、醬油膏 肉派，苗栗｜紅玉雞、老菜圃、醃菜 鹹肉，新竹｜鹹豬肉、乳酪 漁業，馬祖｜黃魚、淡菜、紅槽、老酒 湯飯，高雄｜虱目魚、薏仁、魚湯、芹菜 剉冰，南投｜甘蔗、青茶凍、檸檬蛋白 & 時代 航海 華夏 朝日 民國 現代 & 番外篇-關於我與辦桌記憶中的味道 主廚介紹-張庭瑚 夫妻肺片 紅燒封肉 鹽酥炸雞 庭瑚拌麵 & ©Gamania Digital Entertainment, Kadokawa Taiwan
免開火！巧用家電做台菜：名廚帶你用電鍋、氣炸鍋、電烤盤、無水鍋，輕鬆做多樣的美味台菜，租屋族無須明火插電就能煮╳小家庭省力少油煙的懶人烹調術
名廚——黃景龍、陳沛瀅攜手打造租屋族最需要╳小家庭最方便無須明火，不用擔心火候控制煎煮炒炸蒸滷燉，全搞定懶人台菜小家電食譜！因應越來越多的新建案住宅及租屋族，無法使用瓦斯爐等明火設備；或是小家庭人數不多，卻每次都要開火烹調，實在太麻煩。黃景龍師傅（龍師傅）、陳沛瀅師傅，以台菜專業知識，帶你運用電烤盤、電鍋、氣炸鍋、無水鍋等廚房小家電，克服限制，傳授各式實用的小家電烹調關鍵與技巧！輕鬆端出多道美味台菜！【掌握廚房小家電的烹調關鍵】「電烤盤」深湯鍋還能怎麼應用？「電鍋」料理這樣煮才會濃稠？「氣炸鍋」內的食材如何均勻受熱？「無水鍋」食材入鍋有順序？◎電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行用最簡單的調味料帶出蝦子的鮮甜──鹽焗蝦鹹鹹甜甜讓人一口接一口──焦糖滷味完美粉漿比例讓你一次就成功──酥脆蚵仔煎◎電鍋：懶人台菜輕鬆上桌吸飽了雞汁，好臭好好吃──雞汁臭豆腐烏金般閃閃發亮的唰嘴雞爪──烏金鳳爪紅麴香氣十足，軟排滑嫩Q彈──紅麴燒軟排◎氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩用氣炸鍋也能做出金沙料理──金沙松阪肉甜而不膩，酥而不油──龍蝦三明治去熱炒店必點的料理──鳳梨蝦球◎無水鍋：一鍋完成豐富台菜麻油香氣四溢，濃郁卻不膩──麻油雞酒飯外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋──蝦仁烘蛋香麻微辣，湯頭濃郁──麻辣牛肉麵花蓮山海宴行政主廚 王聖翔電視名廚 柯俊年台北市烹飪商業同業公會理事長 洪恢駿逢甲大學董事長 高承恕──好評推薦（以上依姓氏筆劃排序）本書特色：★運用廚房小家電，遠離讓人揮汗如雨的廚房，既快速又方便。★用最基本的9種調味料╳5款辛香料，做出多種豐富的台灣味。★師傅們以多年烹調功力，將料理秘訣化繁為簡，保證一試就上手。★無論是租屋族小份量料理，或省力少油煙小家庭餐桌，都沒問題！
1：1：1的調味魔法：105道日式料理簡單上菜！
＼簡單！快速！好上手！／光是相同的調味，就能做出很多美味的料理喔！｜醬油 1：砂糖 1：酒 1｜●親子丼●什錦吻仔魚壽司飯●芝麻茄子●紅燒鰈魚●肉豆腐●馬鈴薯燉肉- - - - - - - - - - - - - - - - -料理的過程中不知道該如何調味時，大家是不是會試著加入不同的調味料，調整調味料的分量和比例呢？其實調味並沒有想像中複雜。只要以「1：1：1」或「1：1」的比例調味，就能輕鬆完成105道美味的日式料理！大家不用擔心「相同的調味會不會吃膩」的問題。就算調味相同，只要使用不同的食材，一樣能煮出完全不一樣的料理！只要記住調味料的比例，再依照食材的多寡調整調味料的分量，味道就能維持均衡。料理新手也能輕鬆掌握料理！- - - - - - - - - - - - - - - - -｜食譜特色｜．不需要琢磨調味料的多寡，一下子就能做出美味的料理！．就算食材變多或變少，也能以相同的方式調味！．只要每次的調味都一樣，就不需要再搜尋食譜，直接使用現有的食材變出美味的料理！．就算調味的方式一樣，也可以利用其他的食材或是追加食材，做成完全不同的料理！．附贈許多搭配食材的創意食譜，簡單就能替換出不同種味道。今天要煮哪道料理呢？｜更多尖端食譜推薦｜★戈登．拉姆齊10分鐘上菜★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理★增肌減脂・一盤搞定★幸福韓食：81道人氣家常美味！★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理
1~3歲幼兒手指食物：訓練孩子自然學會用手拿、用湯匙&叉子、筷子吃(最新修訂版)
孩子吃飯時老是──把食物當玩具弄得亂七八糟很難收拾；吃到一半就想離開，沒辦法好好坐著；很挑食，不肯咀嚼，只吃同樣的東西；食慾不佳，總是吃二口就不吃了。營養專家專為成長發育期幼兒設計的98道手指食物食譜，依據孩子的腦部、動作發展，改變食物的型態及大小，成功訓練孩子自己將每口食物順利送進口中、不挑食，吃出營養不偏食。圖解 考量1～3歲孩子大腦及手部的成長及發育，幫助父母製作，用手拿、叉子＆匙湯舀、筷子挾等方便「一口吃」的食物，照著煮，成功踏出飲食養成第一步，孩子不偏食超好養。◎依成長階段設計，訓練孩子動手吃也啟發大腦及五感發育。◎食譜貼心份量拍攝，照著食譜圖製作，份量、營養嘟嘟好。◎提供幼兒每日營養食譜範例，協助父母重新擬定家庭菜單。◎依孩子各種飲食狀況製作專屬食譜，輕鬆解決父母的煩惱。本書重點提示：1～3歲孩子咀嚼能力發展及食材挑選◎1歲啃咬期 帶有厚度的軟塊狀，方便用手拿起。◎2歲咬碎期 薄片及塊狀，大小要能放在湯匙上。◎3歲嚼碎期 稍硬的長條狀，大小可用筷子挾起。容易用手拿的調理秘訣◎可用手拿的長條，易咬成一口大小。◎可用手指壓碎的小丁狀，方便一口吃。◎外硬內軟的小塊狀，不沾手不易碎。容易用湯匙◎叉子吃的調理秘訣◎切成4公分左右方便用叉子吃的長度。◎勾薄芡，讓食物容易舀起、容易吞嚥。◎方便用湯匙舀起及以叉子叉起的小塊。容易用筷子吃的調理秘訣◎方便用筷子挾取的厚度與大小。◎熟煮成軟硬度較易挾取的程度。◎選擇不易滑動、易挾取的食材。
吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治
大口一咬 就是讓你吃好堡！柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，餐廳的配方，直接在家神複製！漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！
香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛
★101道祕辛，解開香草與香料的祕密！★即使不熟香草與香料，也可以輕鬆讀懂！【從認識香草與香料開始，讓你掌握用法，也一探它們跌宕起伏的古往今來！】▶香草通常取用葉子，香料通常取用葉子以外的部位▶除了料理，也能製成薰香、防蟲驅蚊，更是天然染色劑▶焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製等，用不同料理手法，發現香草香料的魅力▶在宗教佔有一席之地，更是古時的用藥配方▶中世紀歐洲人為之瘋狂，是地理大發現的推手▶價比黃金，是中世紀貴族炫富的奢侈品【香草、香料大集合】除此之外，本書收錄常見及台灣原生種的香草香料大全，介紹植物特色、用法以及背後的歷史與飲食文化，讓你拉近與香草、香料的距離！就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！本書特色◎香草、香料知識全方位收錄：除了帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！◎來一場香草與香料的飲食文化之旅：從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。◎101則祕辛佐精采圖片：精選101則與香草香料相關的資訊及故事，搭配上豐富圖片，讓你能夠隨翻隨讀，輕鬆上手。
調好醬全配方！上好菜超簡單：料理研究家的淋拌炒蘸醃煮醬486種
＼會調醬就能做好菜，在家輕鬆當大廚！／跟著料理研究家一起用家常調味料，端出一桌子餐廳美味！ 美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦！涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書，486種滿足全家人喜好的風味配方，不藏私全面收錄！做菜其實很簡單，掌握「靈魂醬汁」，料理瞬間超好吃！本書從「一醬萬用」的百搭調醬，到「快速改變味道」的風味調醬，完整收錄！大人小孩都愛的糖醋醬，只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成， 除了炒糖醋肉，還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡，輕鬆調好味道！千篇一律的清蒸雞肉，也能有更多變化！除了蘸蒜頭醬油外，改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬，或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味！只要用超市都買得到的調味料，就可以簡單方便製作出多種調醬，不用很會煮，也能端出豐富又好吃的百樣菜色，再也不用為料理傷腦筋。★一看就懂的「調醬比例圖解」，照著加就好吃的主廚不藏私配方！★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手，超過百道快速上桌的家常美味。★從中西日韓到南洋料理，改變調醬就能簡單出菜，吃不膩的多樣變化。◎ 調醬再進化！掌握5大風味關鍵，就能做出好吃的靈魂調醬！中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度，以大火快炒釋放香氣，讓調醬味道層次再升級。 西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味，再加入香草、辛香料等不同變化，強調口味豐富。 日式醬汁► 強調味道的平衡，以醬油、味醂和米酒1：1：1為基礎的百搭萬用醬汁。韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色，辣椒粉是關鍵，建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。南洋醬汁► 代表醬料為魚露，並以酸甜辣為調味主軸，以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。 ◎ 本書特色特色1‧最好做！最懂家常菜的主廚級料理老師，公開不失敗的「調好醬」完美比例！本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身，也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜，深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中，她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄，提供486種「家常化」的大廚調味祕密，帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理！特色2‧最好用！多樣化的風味Ｘ烹調應用，一次學會所有調醬配方，美味關鍵大公開！ 本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；中式糖醋醬、芝麻醬，還有韓式辣椒醬、南洋風魚露醬汁等最好應用的家庭調醬配方。只要按照比例調好醬，直接蘸、淋、拌就好吃，還可以運用在醃肉、炒菜、燉煮、鍋物中，讓料理全面升級！特色3‧最好吃！活用調醬變化，經典家常菜也能吃出新滋味，各國料理風味快速掌握！料理的關鍵在調醬！只要改變調醬，麻婆豆腐也可以是味噌清爽口味，或是孩子喜歡的番茄起司口味；醬煮魚換成西式基底醬，就是充滿高級感的橄欖燉魚。本書不僅有「一醬多吃」的萬用醬料，也教你如何「換醬不換菜」，透過改變調醬，常做的料理也能出現新風貌！特色4‧最好懂！從烹調失手如何補救到食材的重量大小，針對料理常見問題完整解惑！料理課程中最常被問到的問題，都在本書中！不僅提供容易運用的調醬比例，所有食譜也清楚列出克數，以及目測的食材大小判斷方式。此外，還包含不小心加太多鹽，或是辣度太高時如何調整等「料理不失敗祕訣」，解決烹調中的所有疑難雜症。◎ 讀者推薦「各種調味和醬汁的配比寫得非常清楚且一目了然，我覺得這是一本值得珍藏一輩子的書。我一直以來都有自己的調味方式，但翻閱之後，卻還是學到了很多！」──黑子「在圖書館看到，一眼就喜歡上了，於是買了下來。因為我喜歡料理，這本書中內容可以用在好多地方！」──朱順子◎ 料理專家，合力推薦（依姓名首字筆畫排序）「調醬是身為主廚給顧客享受味道的重要靈魂，不換食材改變調味比例是書中靈活焦點，擁有完美調醬比例在家也能輕鬆變大廚！」──美國Green Mountain Retreat、Executive Chef｜李建軒Stanley「486種醬料應用，只要學會一款萬用醬，就能無限延伸 IDEA 應用。推薦這本相當實用的料理工具書！」──家政煮廚｜金基師「醬料背後學問多，透過作者的引導，天天都能在廚房裡變幻出自己喜愛的滋味！」──美食作家｜黃婉玲
副食品冰磚200＋寶寶離乳食：雙營養師把關！1次1週份
送給忙碌，但想要親手為寶寶的營養健康把關的你，簡單又美味的離乳食&幼兒食最佳教科書！「月齡」Ｘ「１週」好方便♪ 好實用♪ 超輕鬆♪ 開始之前，必須詳細了解的離乳期&幼兒期須知，包括副食品的功用、副食品的進行方式簡表、按照月齡詳列的易食用和不宜食用的食物列表、食物過敏的認識與應對、副食品冰磚的基本規則，以及基本的烹調&前置處理技巧等等，讓你搞定離乳期的大小事。 食譜部分，收錄從開始進入離乳食階段的5～11個月、28週的菜單範例，以及1歲～幼兒期的美味常備料理。從材料、前置處理、烹調到菜單設計，全都詳細搭配圖片進行解說，能有效率地製作常備菜式的副食品冰磚。 每天忙於育兒、家事和工作的媽媽爸爸們，只需靠著完全按照本書的方式即可輕鬆製作的離乳食書。製成冰磚保存，加熱即可食用，寶寶要吃時能快速輕鬆完成。一次做好7天份，日常製作離乳食無壓力，育兒生活無負擔。［推薦給這樣的你］►因平日忙碌想趁週末做好備用！►想要挑戰第一次做離乳食！►想要做出營養均衡的餐點！►想運用少量的食材便宜又好做！►想要學大人也能吃的幼兒食！►想要將寶寶副食品做得好吃又好看！［本書內容］►離乳初期(約5～6個月大)的副食品冰磚菜單以泥狀的10倍粥開始離乳食！從極少量開始，以放鬆的心情慢慢進行吧！►離乳中期(約7～8個月大)的副食品冰磚菜單進展到可用舌頭和上顎咀嚼的軟硬度！此階段從可輕鬆吞嚥的泥狀飲食中畢業，可以開始挑戰各式各樣的食材。►離乳後期(約9～11個月大)的副食品冰磚菜單邁入和大人一樣一天三餐的階段，營養來源轉為副食品。從母乳和配方奶轉變為以副食品為主的飲食生活吧！►離乳結束期(約1歲～1歲半)的簡單預製常備料理從離乳食畢業即將到來！差不多可以和大人同時進行一天三餐，幾乎所有養分都能靠副食品攝取。►幼兒食(1歲半以後)的簡單預製常備料理1歲半之後離乳食就結束了。幼兒食是身心都快速成長的時期，用營養滿分的餐點好好地協助孩子的成長吧！［本書特色］★照著做準沒錯！不必每天思考菜單！★一週的食材完全無浪費超節省！★週末預先製作，吃的時候只需解凍！★滿滿巧思的設計，方便小寶貝食用♪［讀者好評］(1)食譜寫得簡單易懂、完整豐富，你可以輕鬆模仿。我考慮將其作為開始使用嬰兒副食品的指導教科書。(2)直到斷奶中期，我幾乎完全按照這本書做嬰兒副食品。即使寶寶現在一歲半了，我仍然會做書中的鮭魚飯、蘋果蛋糕等等。實在是太好吃了，他每次吃第一口都會睜大眼睛(笑)。(3)包括製作多少份量、這週要準備什麼食材、如何準備雞蛋等等，資訊非常詳細，很容易理解！隨著月齡增加，食譜也越來越豐富，我很期待。(4)不用自己思考就能做出營養又美味的飯菜，而且列有購物清單很容易採買操作，非常適合新手父母。這本書你一定要買☺︎
![日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271664449/2014271664449m.webp?v=783c3 "日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]")
日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南
「願你成為廚房的主人！ 」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審&&★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。&★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚&【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li&【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】&你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？&要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──&★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。&★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。&★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。&★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。
營養師、兒科醫師、植化素專家 的 熱穀漿＋蔬果汁＋兒童常備菜 飲食配方套書(共2本)：營養師&兒科醫師兒童飲食配方＋君君老師5分鐘全營養蔬穀飲食法
〔第一本內容〕營養師＆兒科醫師兒童飲食配方：聰明選食物．健康挑外食 二大專家聯手打造兒童健康餐桌，傳授「挑食．選食」飲食新觀念，教孩子吃出聰明．健康與活力。 〔1週兒童餐飲搭配示範食譜〕49道早餐+主食+副食+蔬果+點心+湯品 〔適用4歲以上〕提供父母具體的選食方向．解開兒童飲食迷思．建立兒童正確的飲食觀 ．辨識食物紅、黃、綠燈簡單區分均衡六大類的食物，多吃原型食物，減少加工食物與調味料。 ．認識扇形每日飲食指南全榖根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類須均衡攝取。 ．學會看食品的營養標示營養標示通常會以「1份」為基準，但整包或整瓶通常不只1份，須乘上整體的份數才對。 ．依活動量計算1餐份量依孩子的胃口和體重、活動量來選擇飲食，每餐是否有肉、有菜、有澱粉，如果都具備，就接近及格。 ．偶爾外食應掌握5原則以均衡飲食為原則、少加工食品、多原型食物、點餐別少了青菜、別被套餐迷惑、留意蛋白質攝取量。 ．正確挑選．烹調．吃食物1週一餐搭配建議表，每餐搭配以三菜一湯為設計，將青菜搭配在副菜、青菜與湯品中，健康營養又美味。 兒童飲食Q&A Q：喝1杯鮮奶茶等於喝1杯牛奶？X：無論是加奶精或牛奶的奶茶，都不如真的牛奶營養。 Q：可以喝蔬果汁來取代新鮮蔬果？X：除非新鮮現打、不過濾、馬上喝，否則營養價值還是不一樣。 Q：微波加熱的調理食品不營養嗎？X：微波加熱並不會影響食品原有的營養。 Q：不讓孩子吃海鮮，就不會過敏？X：不應太早放棄吃海鮮，因為帶殼海鮮含有最豐富的鋅。 〔第二本內容〕君君老師5分鐘全營養蔬穀飲食法：64道熱穀漿+蔬果汁+常備菜，滿足孩子的成長需求 國內第一本針對孩童設計的植化素排毒健康飲嚴選20種超級食物，好喝．營養.好入口，幫助孩子打造好體質： 補足孩子的營養力植化素．微量元素．膳食纖推．維生素．礦物質．蛋白質 喝出孩子的競爭力腸道力．免疫力．好腦力．記憶力．專注力．體力．骨力 提升孩子的自癒力過敏．經痛．肥胖．痘痘．黑斑．近視．長不高．壞情緒 嚴選20種超級食物入菜，16種健康主題，幫助孩子醒腦．排除體內毒物．聰明健康學習 南瓜：視力保健花椰菜：腸胃保健玉米：補充腦力番茄：提升免疫地瓜葉：體重過重火龍果：提高記憶葡萄：補血抗敏核桃：改善失眠黑芝麻：補鈣順髮杏仁：潤肺保養
冷凍常備肉料理：雞豬牛魚，調味、醃漬、冷凍，15分鐘輕鬆上菜！
【上市後立即再版！日本Amazon食譜類第一名！】精打細算的主婦、獨自生活的小資族、忙碌晚歸的上班族透過「冷凍常備肉料理」，任何時刻都能用美食款待自己！✦冷凍常備肉料理，實踐毫不費力的美味生活有了冷凍常備肉料理，在家就能輕鬆料理美味，不用擔心叫不到外送、外食踩雷！只要透過調味、醃漬、冷凍三步驟，製作冷凍常備肉料理，不管任何時候，都能立即享受熱騰騰的美味。不管是要飽餐一頓，或是作為便當菜、下酒菜，都很適合。✦「冷凍常備肉料理」的魅力1. 只要15分鐘，美味輕鬆上桌預先製作好的冷凍常備肉，大大的縮短料理時間，免切免洗，加熱過後立即享用！2. 製作簡單，料理小白也不怕準備好冷凍袋，將食材與調味料放入，搓揉入味即完成，簡單到不可思議！3. 經濟實惠，不剩食、不浪費透過冷凍延長食材期限，再也不用擔心吃不完造成浪費。還能一次購買大分量食材，更為精打細算。4. 增加料理變化、豐富餐桌透過各式調味，享受韓式、台式、泰式、義式等風味料理，吃不膩的好味道。✦56道冷凍常備肉×快熟蔬菜本書收錄了適合冷凍、而且冷凍後會更美味的肉類食材，例如雞腿肉、雞胸肉、豬五花、牛肉片、漢堡排、鮭魚、蝦子等，再透過各種調味醃漬出風味，不管是清淡的檸檬雞、香草嫩雞，還是濃郁的韓式辣醬肉片、番茄牛肉，多變料理，滿足味蕾。再搭配上易處理、快熟的配菜，像是洋蔥、小黃瓜、彩椒、毛豆、葉菜類等，打造營養均衡的餐桌。
就愛這味：阿旻教你煮【全宇宙頭一本臺語文食譜．附煮食示範短影音QR Code】
臺灣話食四方，逐項料理攏是一?家鄉用臺文紀錄，配臺語調味咱那煮那講，鬥陣走揣你上愛彼味出身南投，全家好手藝的媒體人「阿旻」曾偉旻，因為出國讀冊數念家鄉味，開始學煮食、捌料理。伊對南投在地的好滋味開始，以臺灣台語佮其他本土語言交流，學習其他族群料理、食食的文化佮觀念，用臺語文配俗諺語，介紹創意好料佮煮食撇步，寫出這本全臺灣、全宇宙頭一本的全臺文食譜！創新臺菜、客家料理、原住民風味、馬祖海味……食材的性質、料理的內涵，攏有無仝族群的經驗佮智慧，透由20項手路菜，予你輕鬆做、簡單講，食過就了解。配合阿旻親身示範短影音，QR Code隨掃隨看，逐項照步來，免驚會失敗。鬥陣顧腹肚，嘛通顧咱語言文化的佛祖。【專文紲喙推薦】這本冊除了予你看台語食譜學煮菜，閣有予人看甲欲流喙瀾的?圖，逐篇溫暖的故事佮智識，短短仔誠輕鬆，拄好提來那啖糝那開講，用佇教學真正讚。──王秀容（本土語言傑出貢獻獎得主）偉旻本人就袂輸這本書仝款，有豐富? 內涵， 閣多才多藝，毋但有新聞傳播kah主持?專業，煮食嘛是有正式證照掛保證。而且偉旻? 心思真幼路，思考嘛真深入。伊會想著做這本台文書寫? 食譜，咱就看會出來。──許慧如（國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授）偉旻是一位新時代的媒體人、文化人，今閣成做作家，多才多藝。伊嘛是一位多語人，這本食譜冊上有見解的，是用台文來寫客家、原住民、馬祖的煮食， 正正是語平精神，嘛是咱臺灣真實的食食風景。──鄭順聰（作家）短影音來鼻芳：https://youtu.be/su6vt5_n9Ew?si=sOUJkMPlmtg6eD9M◎內容榮獲文化部「語言友善環境及創作應用補助」
吃得到滿滿蛋白質！全營養簡易料理：隨手用「魚肉蛋奶豆」就能做，147種高效吸收、促進肌肉生長的美味組合
只要增加5g蛋白質，就能促進肌肉健康──今天，你吃夠蛋白質了嗎？第一本從「吃到滿滿蛋白質」角度設想的家庭料理書，不僅「做起來簡單方便」，而且「吃起來營養美味」！Amazon 4.4顆星好評！減重醫師蕭捷健、專業營養師張佩蓉、幸福365家常料理胖仙女、減醣美食研究社懶惰姐，聯合推薦：「只有飲食可愛了，生活才會可愛！」147道最好用的「超好吃高蛋白速簡食譜」，一次學起來！蛋白質是維繫健康的關鍵營養素！無論家有正值「生長發育期」的兒童青少年、想要「皮膚漂亮身材好」的大小女生、希望「增肌減脂」的青壯年族群、還是擔心「肌少症導致行動退化」的中老年人，都需要從「三餐吃對蛋白質」開始。但是，台灣竟然有高達九成的人「吃不夠蛋白質」，甚至「吃錯蛋白質」！現在，「懂吃懂煮又懂健康」的第一線專家站出來，不僅滿足現代人的速簡需求、設計出你最想要的「輕鬆吃到足量優質蛋白」食譜，而且兼顧「好吃」與「好做」兩大特點，運用隨手可得的雞肉、絞肉、鯖魚、雞蛋、豆腐……等便宜食材，變化出上百道令人食指大動的家常好菜，不僅方便變換每日菜單，甚至帶便當也適用！此外，書中還進階傳授「加倍提升肌肉量」營養調配原則、「想要變瘦」的基本吃法，並提供「三餐增加蛋白質的簡單方法」、「在超商就能買到的各種蛋白質食品」等實用資訊，讓你輕易把每天身體所需的蛋白質吃好吃滿，全家人輕鬆變瘦、變美、變健康！◎本書特色：你知道小孩發育慢、老人肌無力，自己睡不好、皮膚差、代謝慢，都跟蛋白質吃不夠有關嗎？ 你知道單吃肉的蛋白質，反而比加入豆腐、蔬菜一起煮更少嗎？你知道不同部位的肉，蛋白質量差很多，該怎麼烹調更好吃嗎？……講究「健康美味」的營養師料理家、專攻「食物對人體影響」的早稻田運動科學博士強強聯手，帶你用一本書，讓餐桌上的美味與營養同步升級！聰明學會：★ 147道應用度超高的可口料理──從配菜、輕食、湯品到中西日韓風味菜，想吃什麼都滿足！★ 營養師最知道的飲食搭配技巧──攝取蛋白質最有效率的全營養組合，只要照著吃就健康！★ 容易取得又便宜好用的好食材──從魚肉蛋奶豆到常見蔬菜，三餐輕鬆攝取豐富食物來源！★ 有效攝取蛋白質的快速懶人包──外食也能派上用場！最符合現實狀況的「蛋白質吃法」！1. 最好用！將「營養科學」結合「美味家常菜」的蛋白質簡易料理。每天多吃5g蛋白質，就能有效增加肌肉量！本書由擅長讓食物好吃營養的料理家和運動科學博士，帶你聰明掌握蛋白質的「高效吸收營養組合」，針對不同年齡層，特別是中高齡者，設計更合適的蛋白質攝取方式，無論成長發育、增肌減脂、預防肌少症都適用！ 2. 最好吃！以常見食材組合搭配，符合亞洲飲食的全營養烹調方式。蛋白質料理，不只雞胸而已！本書食譜由日本知名營養師料理家特別研發，以鮭魚、豬里肌、豆腐等易取得的動物＆植物性蛋白質食材，透過涼拌、煎炒、燉煮，加入花椰菜、起司、香菇等促進肌肉收縮的維他命D，或是提升吸收率的食物纖維，讓美味與蛋白質量Level up！ 4. 最有效！每一道都由營養師計算好營養量，輕鬆滿足身體的需求。書中147道食譜都由兼任營養師的作者親自設計，不僅注重美味，還考慮了蛋白質的吸收效率與輔助作用。每一道菜都經過科學驗證，確保了食材間的互補性與搭配效果，並清楚標示其中的蛋白質含量、熱量、醣質及脂肪含量，讓你無腦吃夠全營養！3. 最完整！從食材與三餐規劃，常見疑惑到外食吃法，全面性收錄！不論你是外食族、忙碌上班族或是家庭主婦，書中提供了靈活調整食材、個人化定制飲食計畫的建議，有適合多種場合和需求的高蛋白餐配套，無論是去超商買三明治、御飯糰，還是到燒烤店、拉麵店外食，只要學會替換食材，就能滿足一天蛋白質的需求。◎各界專家真摯推薦：「只有飲食可愛了，生活才會可愛。本書用147道食譜，教你輕鬆攝取蛋白質，助你增肌減脂、提振精神與改善睡眠，讓餐盤和人生都充滿活力！」──金鶯診所 / 減重醫師 蕭捷健「此書破除了許多蛋白質的迷思，教導大家如何「正確」補充蛋白質，並提供許多食譜，很推薦大家！」──Q老師的營養教室 / 營養師張佩蓉「介紹蛋白質非常詳盡的一本書，配上動物＆植物性蛋白質均衡的美味食譜，讓人可以快速掌握最健康的吃法！」──幸福365家常料理 / 胖仙女「現代醫學宣導『要維持身體健康， 每天補充足夠蛋白質』這本書有蛋白質正確常識，更有美味食譜，是最好入手又易懂的蛋白質工具書。」──減醣美食研究社 / 懶惰姐
完美聚會指南：用常見食材打造出五星級盛宴
精選50道西式餐點，從開胃菜到飯後甜點用常見的食材做出不常見的西餐料理五個不同的餐桌主題精美的成品餐桌照片現代人生活忙碌，即使是難得的朋友聚會，也是去外面的餐廳慶祝。這樣的生活固然方便，但也讓聚會少了一點煙火氣。但是現在，有這樣一本書，可以直接照著書中食譜，進行料理、擺盤，不用再花時間思考菜色、研究菜譜。只要照著書上步驟來，就能完成一桌的盛宴。你，不心動嗎?五種不一樣的特色餐桌，針對不同的場合，端出最合適的料理：●早午餐聚會懶洋洋的周日清晨，還在苦惱要吃些什麼嗎?健康的沙拉，還是補充能量的雞蛋?不如就一次滿足吧!鬆軟香的義式烘蛋，像蛋糕一樣切成一塊一塊的，再淋上香甜的特色風味-匈牙利美乃滋醬!罪惡的味道在唇齒間融化開來…。再搭配淋上青醬的溫泉卡布里沙拉，清爽的生菜搭配溫和的青醬，再陽光和敘的周日清晨，真乃一大享受!●一家人相聚比什麼都重要家人難得齊聚時，卻發現餐廳都已經客滿？！這時候就可以自己在家，做出不輸餐廳的高品質晚宴。一道充滿異國風情的料理，你所需要的卻只有一本好的食譜，跟台灣常見的料理食材!?以西班牙蒜蝦來說，先用乾鍋逼出深埋於蝦中的鮮味，等到濃香的蝦味充斥著整個房間時，淋上滾燙的蒜油，將海蝦最後的風味榨的一乾二淨。這可是你很難在外面餐廳吃到的獨特美味。●可以炫耀的健康餐啊!在減脂期的帥哥美女們，是不是想吃大餐，卻又擔心熱量超標?貼心的Kelvin老師特別選出幾道熱量較低的料理，組成這個健康餐桌，讓您可以放心大膽的吃!松露花椰菜米炒飯，被乾鍋炒乾的花椰菜米，在沒有了水份的束縛之後，白花椰菜的香甜被直接拋灑進空氣當中。松露醬那獨具一格的香味，更是讓整道料理瞬間昇華。用白花椰菜粒，去取代傳統的白米。讓在減脂的你，再也不用擔心卡路里，放心地吃吧!●周末晚上派對來臨受夠了每周的大餐時刻，都去吃同一家火鍋店或是牛排館嗎?打開這本書，跟著許書豪-kelvin老師一起準備這周末的派對盛宴吧!水牛城辣雞翅，一道來自北美地區的經典雞翅料理。非常適合在看球賽時來上幾口，浸泡牛奶一整天的雞翅，再用空氣炸鍋炸至表皮酥脆，一口下去鮮嫩多汁。再沾上一口風味強烈的藍紋起司醬…美國隊再進一球!!!●打卡炫耀，這餐可是我煮的！每天更新IG貼文也是一件讓人苦惱的事情。如何只用一篇貼文羨煞旁人，變成為了重中之重的關鍵。法式松露白酒燉雞，這道味道哇賽；名子哇賽；拍照起來更是哇賽的料理，一定可以讓你成為萬人焦點。表皮焦脆的雞腿肉，加上奶香、酒香四溢的松露白酒醬汁。一口咬下，那被緊鎖住的肉汁噴湧而出，瞬間跟松露白酒醬汁在舌尖會攏。在鼻腔裡，則充滿松露醬獨特的香氣與雞肉油脂香結合的醇厚肉香…。 五個不同的餐桌主題，選擇最適合你的聚會風格五種不同的餐桌主題，可以依照需求選擇不同晚宴料理，每個都有從開胃菜到甜點的詳細步驟，讓你輕鬆用美味料理招待聚會上的親朋好友。 在家就能料理的50道西餐菜餚，成為居家西餐達人由西餐師傅親自撰寫的食譜，簡單明瞭的說明，讓你在家就能輕鬆料理，不用再特地跑到外面餐廳才能吃到高品質西餐! 這是本只要用常見食材，就能開始製作的料理書!選用常見食材，絕大多數的食材都可以在超市內買到，不用再特地為了做出道地的西餐，而跑到特定的異國超市購買食材，降低在家中製作西餐料理的難度。 簡易的擺盤教學，讓你輕鬆成為IG料理網美!每一道料理拍攝前，都由廚師師傅親自精心擺盤。每一道料理都附有精美的圖片跟簡單的擺盤教學。讓你不只能做出好吃的料理，還能拍出好看的照片! 智能家電加持，料理輕鬆百倍隨著科技日新月異，智能廚具已經滲透進廚房的每一個角落。善於使用智能廚具，可以降低料理難度，讓你不用再拜師十年，就能做得一手好菜!只要你願意，今晚廚房就會是你的舞台!＼美味推薦／伊萊克斯台灣總經理／余倩梅五星級國際飯店主廚／黃為燊五星級國際飯店副主廚／PO知名網紅／weiwei
以愛料理，主廚的寵妻健康食堂：改變生命的好食慾元氣菜譜
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。&三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。&｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。&｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
水果料理百科：風味組合 × 切削教學 × 烹飪須知，step by step拆解130道米其林星級食譜技藝
以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰2005年摘下米其林三星蟬聯至今法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——最高榮譽五頂廚師帽評鑑料理之前，首先是食材特性理解——融入水果元素，將美味提升另一層次本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。回應大自然餽贈的結實纍纍用馬柯家族最擅長的方式父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。 ◆ 專業推薦 無框自然食計畫主理人｜AlleyTaster 美食加創辦人｜Liz 高琹雯NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang香色 Xiang Se 主廚｜邱一中SteveLAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓好嶼HOSU主廚｜李易晏MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li（順序按首字筆畫排列）Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！—— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。—— 好嶼HOSU主廚｜李易晏
地方爸爸蔣偉文的101款無麩質便當：因為愛，為孩子精心設計製作50道主食×120道主菜配菜，366日的
沒有父母是天生的廚師，但為了愛而不斷精進廚藝的Jacko，選擇用便當記錄孩子的日常飲食與美味生活。菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化，有一次搞定的懶人便當，也有花時間費盡心思的華麗組合。爸爸媽媽動起來，跟著Jacko一起為孩子做便當吧！《超級美食家》節目主持人◎王瑞瑤＆佳實米穀粉及米烘焙創辦人◎鍾憶明感動推薦 無麩質飲食在全球越來越受到關注，而蔣偉文的孩子Jackson也是麩質過敏的其中一人，也因為孩子對麩質過敏，開啟了Jacko蔣偉文親自為孩子做便當送便當的日常生活。但不管有沒有麩質過敏，小朋友每天的便當，他都希望是簡單調味就很健康美味的家常料理。均衡充足的營養，搭配顏色豐富的食材、多變化的主食配菜，這本地方爸爸蔣偉文的無麩質便當，不僅是與大家分享營養美味的便當菜色，也是記錄蔣偉文當爸爸以來最有成就感的一本料理手札。台灣一年四季都熱得要命，能夠上市場買菜，還能下廚房煮菜，這是真愛。也希望您本書特色：◆101款便當×170道食譜的設計，菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化：如果您無法確定最喜歡什麼樣的便當，那就依據主食材如雞肉類、豬肉類、牛肉類、海鮮或其他決定。但如果很忙又沒時間，一次搞定一個便當就是專為您設計的懶人食譜！非要有主食還要有其他菜色才叫吃飯的話，兩道料理的便當最適合您！想大展廚藝又要有儀式感的用餐，含主食、主菜與配菜的便當就是您澎湃的選項！ ◆全書企劃多元化，雙重目錄設計更容易閱讀：這是一本無麩質便當大全，也是一本料理手札。您可以在目錄一的文字食譜勾選您想學習的料理，也可以看著目錄二的照片選擇想做的便當。食譜的編排設計完全配合食材的準備與烹調的步驟使用，輕輕鬆鬆就可學會101款便當菜。◆料理菜色與食材分類雙索引，讓您不會浪費任何食材：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，不論何時何地，即可依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。
黃婉玲的減醣家常菜：56道融入老台菜技法的減醣佳餚，輕鬆打造日日豐盛餐桌
◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理，分享烹調竅門◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分，控糖減醣確實把關 「我這幾年推廣老台菜，提倡飲食復興運動，就是主張讓飲食技法回歸過往，『重視原味，減少調味料』，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜，吃的是組合而非單一食材，飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足，是人人應得的權利。吃得太平淡無味，其實也算是一種輕微的折磨，能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待，既節制了飲食，又不會和美食絕緣，對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。 從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉，黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門，把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點，希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉，讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜，讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食，獲得充足體力之餘，同時保有健康，心靈與生理雙重滿足！
意外的主廚：蘇綏蘭的創意料理與人生故事
「最佳主廚」蘇綏蘭的斜槓人生成功展現華人移民美國奮鬥歷程讓中國菜成為90年代美國飲食文化的主流在Susanna Foo的生命裡，每個意外轉折彷如命中注定，促成這位世上最具才華的廚師之一，創造最受喜愛的餐廳，並得到無數主廚及幸運顧客如我的尊崇。這本自傳揭示她如何以堅毅與自信，跨越生命的重重難關。——美國華裔女作家．暢銷名著《喜福會》作者 譚恩美（Amy Tan） 蘇綏蘭女士意外的廚藝人生造就了中華與歐美飲食之巧妙融合，賦予中菜新生命，亦為中華美食的輸出綻放了耀眼光芒，堪稱一代廚藝大師！——國立高雄餐旅大學校長 陳敦基作家 洪愛珠、高雄餐旅大學校長 陳敦基 、暢銷名著《喜福會》作者 譚恩美、公益平台文化基金會董事長 嚴長壽 感動推薦將軍之女、台大歷史系畢業、美國匹茲堡大學圖書館學碩士，這樣一位女性為何走進餐廳，最後在異國變成名廚？一個單純卻曲折、淡遠又衝突的生命成長故事，有境遇轉折，有靈感迸發，更有衝突、辛酸和自我修復。 蘇綏蘭於中國出生，在台灣長大，到美國留學和成家，三十八歲那年才進入美國廚藝學院受訓。在此之前，從未想過自己有一天會變成廚師。她的生命故事與飲食息息相關，很多際遇超乎意料，美國媒體人稱她為「意外的主廚」（Accidental Chef），也因為這個美麗的意外，讓她在他鄉找到志趣，真心愛上做菜，展開人生後半場奏鳴曲的主旋律。兩度榮獲「烹飪界奧斯卡」詹姆斯．比爾德基金會獎，蘇綏蘭的創意料理令美國人趨之若鶩，她以中國傳統菜為基礎，融合法國菜的基本技術，讓中國菜在美國變成時尚，更開啟女性在美國廚藝界崛起的先例。她的食譜全美廚師幾乎人手一本，她的餐廳「蘭苑」成了最受歡迎的中餐廳。儘管命運的轉折離奇又艱辛，上蒼給予她的人生劇本何其豐富，年逾八十的她決定寫下回憶，說給有緣人聽：｢生命從不孤單，我，還有自己。｣★收錄主廚私房菜：精選七道料理食譜，人人都可以做出主廚拿手菜餚
最貼心一周 冰磚副食 品與 K力副食品 影音教學套書(共2本)：一週副食品，140道冰磚食譜＋史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書
〔第一冊內容〕 一週副食品，140道冰磚食譜 一次做好7天份．加熱即可食用．寶寶想吃時輕鬆完成最受日本媽媽肯定，簡單．輕鬆．方便的副食品書 ！針對寶寶所設計的一星期冰磚副食品食譜 ！以寶寶的「月齡」及「一週」來組合．搭配 ！五大類食材的處理．烹調．冷凍保存．解凍方法 ． 5 ～6個月寶寶初期離乳食：2週飲食示範． 7 ～8個月寶寶中期離乳食：4週飲食示範．9 ～11個月寶寶後期離乳食：4週飲食示範．12～24個月寶寶過度期斷乳食：4週飲食示範 〔本書特色〕 以週為主題，示範例一餐份介紹每週適合初次挑戰的食材、料理小秘訣。提供每天一餐的菜色，及三餐的冷凍食材組合法，方便媽媽重新組合喜歡的菜色用於第二或第三餐。 一週食材處理與冷凍方法先決定主食（米飯、麵包或麵），再搭配適合或想嘗試的蔬菜、魚或肉等，每週冷凍4～6種。 既有食材與調味料將容易取得的蔬菜，或是大人也想要多加攝取的豆腐等，與家中既有調味料搭配，讓一次冷凍作業不會太麻煩。 以顏色區別食材分類以熱量、維生素、礦物質、蛋白質含量及顏色來區分食材，方便媽媽參考3種食品的顏色分類，來搭配出營養均衡的菜色 〔第二冊內容〕史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書 125個視頻教學+152道詳細步驟+300張全彩圖解瀏覽率最高、分享數最多，最受媽媽肯定的副食品網路教學，跟著步驟做，寶寶開心吃，不挑食。 本書最貼心•標示各期餵食重點及副食品計畫表方便跟著製作•提供一目了然的料理技巧與各階段副食材狀態表•依照寶寶的成長變換食材及烹飪技巧方便好入口•示範如何快速做出1週冰磚，節省媽媽下廚時間•設計基礎高湯．醬料．鮮味粉方便運用快速出菜 適用0-24個月，新手媽媽也能輕鬆上手 影音副食品部落客K力，親自設計、示範上百道副食品，使用超過百種食材，方便媽媽訓練寶寶自己動手吃，並愛吃天然食物好味道，不挑食。〔本書特色〕．依據寶寶的成長階段提供適合的副食品，如前期泥狀、中期小塊狀、後期手指食物及完成期適合親子共同享用的食譜。．依媽媽下廚的習慣設計方便製作及保存的副食品份量，如初期的少量副食品、中期的一週快速副食品、後期的親子共食美味食譜。．融和中西料理精髓的異國風味料理及點心，方便媽媽寶寶一起補充能量午點，如疙瘩糊、奶油玉米糕、蘋果奶酥奶油、義大利麵包棒等。
圖解就愛吃水果(暢銷新裝版)：挑選、保存、切洗方略，享受台灣四季水果盛宴不求人
鳳梨有綠葉的那端，是尾還是頭？ 西瓜的瓜蒂，是頭還是尾？ 火龍果怎麼挑？如何分辨紅肉還是白肉？ 水蜜桃到底要不要去皮？ 百香果長在樹上、地上，還是藤蔓上？ 怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒？ 香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫？&現在人吃水果，多數不知道水果原來長什麼樣？！俗語說「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」但是你知道嗎？當今社會卻是「吃過豬肉，卻沒看過豬走路」，水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理，水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物，然而現代人因為生活忙碌，飲食追求快速、方便，習慣購買切片水果。或者在家飲食已有家人張羅，看到水果時，往往己經是切好的，對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣，不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒，甚至也不清楚如何挑選、保存？太熟或不熟怎麼辦？怎麼清洗？怎麼切、剝皮、削皮、去籽，還是帶皮吃？例如：▋鳳梨有綠葉的那端，是尾還是頭？→→→綠葉那端是尾，所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜，所以吃鳳梨，建議從尾巴那邊開始吃，這樣才會越吃越甜。▋西瓜的瓜蒂，是頭還是尾？→→→瓜蒂那端為頭，果臍那端為尾，西瓜頭尾甜度的差別，沒有鳳梨那麼大，頭尾都好吃。▋火龍果怎麼挑？如何分辨紅肉還是白肉？→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」；果形較圓，龍爪較短是「紅肉」。▋水蜜桃到底要不要去皮？→→→水蜜桃可以連皮一起吃，清洗時，尖端朝上、蒂頭朝下，順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。▋百香果長在樹上、地上，還是藤蔓上？→→→百香果是爬藤植物，長在藤蔓上，挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的；常溫擺到果皮有點小皺皺時，最甜最好吃。▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒？→→→酪梨就像紅綠燈一樣，外表顏色標示清楚，從好鮮綠，漸漸轉黑紫，就是熟了；木瓜是從尾端開始轉色變熟，所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟，就是成熟可以吃了。▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存？→→→沒熟的釋迦放冰箱，就會停止熟成(台語俗稱：啞巴)，所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱；香蕉放到冰箱，果皮會變黑，但果皮黑不表示香蕉壞掉，只是顏值不好看而已。台灣一年四季有各式各樣的水果，不多吃好可惜！水果通常是生食，含有多種維生素、多酚和酵素等等，能自己處理當然最好，既新鮮又可以減少各種包裝的浪費，健康又環保。有鑑於此，本書特別邀請知名插畫家——童嘉，以插畫方式，透過趣味的短篇故事，整理台灣常見的30多種水果，包含主要的台灣本產水果，以及重要進口水果，介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式，同時強化食材的選擇能力，讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象，邀你一起來當水果吃貨達人！&【本書特色】●知名插畫家童嘉以插畫方式呈現●熟成挑選、保存訣竅報你知●最簡單的削切水果教戰守則
