餐廳大廚做菜為什麼好吃
【100招大廚私藏秘訣大公開，硬是讓你做的菜跟餐廳一要好吃！】 作菜並不難，但是要做美味的菜就需要那麼點技巧，有時沒有高人指點就是少了那一味，自己怎麼試都不對味，就像是－炒蛋如何才能像餐館的那麼滑嫩？為什麼炸肉排都不會不酥脆？肉排炸怎麼會縮？切肉什麼時候要順紋切？什麼部位要逆紋切？魚要怎麼煎不會沾鍋？蛤蜊怎麼炒才不會縮水？ 其實這些都是有小撇步的，這回我們整理出各式肉類、海鮮料理來剖析餐桌上的主菜美味撇步，包括熱炒、酥炸、清蒸、燉煮、燒烤、湯品等等共100招，讓你親自體會大廚傳授的料理美味妙招，你就馬上能端出大師級的菜，相信不管是料理高手還是新手本書都受用。◎ 熱炒祕技祕技－滑蛋又滑又嫩祕技－炒蝦球不乾扁祕技－蒼蠅頭不會濕濕黏黏祕技－炒出粒粒肥美的鮮蚵祕技－清洗鮮蚵真簡單祕技－炒高麗菜翠綠不軟爛祕技－麻婆豆腐完整不碎散祕技－炒飯粒粒分明祕技－炒麵香Q不糊爛祕技－海鮮炒得鮮美小訣竅祕技－花枝烹調不捲曲關鍵祕技－迅速剁開螃蟹技巧祕技－先燙再炒中捲更鮮美祕技－炒蛤蜊不收縮撇步祕技－三杯雞美味秘訣祕技－糖醋排骨不沾骨的秘密祕技－炒好豆酥的關鍵◎ 酥炸祕技（加煎）祕技－椒麻雞增香的原因祕技－煎魚不沾鍋祕技－目測油溫法祕技－沾裹芝麻油炸不焦黑的關鍵祕技－讓天婦蘿麵衣口感更好祕技－ 一眼看穿食材已經炸熟祕技－炸豆腐酥脆關鍵祕技－讓炸魷魚捲的更漂亮祕技－炸魚不脫皮祕技－讓蜜汁排骨更色澤更漂亮◎ 清蒸祕技祕技－清蒸魚去腥法祕技－清蒸魚淋熱油提升香氣祕技－水滾再蒸魚肉質更鮮嫩祕技－蒸魚必熟技巧祕技－蒸排骨入味鮮美技巧祕技－放涼切肉更美觀祕技－醉雞更入味的秘密）◎ 燉煮祕技祕技－紅燒牛腩水嫩祕技祕技－大塊燒燉肉不老祕技－紅燒獅子頭不易散開、入口即化的小技巧祕技－砂鍋使用要訣祕技－紅燒肉不乾澀技巧祕技－東坡肉煮不老技巧祕技－滷豬腳更香Q軟爛的技巧祕技－砂鍋魚頭鮮美關鍵祕技－吻仔魚燙一下更順口祕技－搖動鍋子燒排骨不黏鍋祕技－燒排骨更入味湯頭有訣竅祕技－油雞滑嫩的秘密祕技－紅燒魚調味關鍵祕技－五更腸旺的火侯控制祕技－大腸處裡很簡單祕技－煮過的五花肉漂亮切片祕技－水煮蝦球保持完整技巧◎ 燒烤祕技祕技－油脂多的肉類燒烤更美味祕技－烤箱鋪鋁箔食物不沾黏祕技－煙燻料理判斷火侯關鍵祕技－縮短煙燻時間的祕招祕技－焗烤出漂亮色澤◎ 湯品祕技祕技－醃篤鮮不死鹹的原因祕技－熬湯不混濁關鍵祕技－羹湯勾芡完美比例祕技－魚丸香Q滑嫩技巧◎ 美味示範
美白養顏特效食譜
天然護膚食方 美白 抗老 淡斑 ●營養師推薦167道美容元氣餐●15種美白養顏特選食材●煥采活膚、細緻美肌祕訣大公開●營養保健功效、料理技巧完全解析○什麼食材能吃出白皙動人？○怎樣才能擁有好氣色？○青春痘、黑斑如何消除？○不花大錢就能變漂亮的祕訣？年輕不保養 肌膚老得快吃對纖活料理 打造素顏靚美人讓明星也羨慕你的臉！本書特色：◎ 167道美容輕食料理167道健康美麗食譜，教你運用天然食材，吃出水嫩美肌，享受幸福美味。◎ 正確的肌膚保養觀念不同膚質如何保養？如何針對四季特性改善膚質？美白淡斑、除皺抗老、緊縮毛孔……各式肌膚常見問題，一次給你完整解答。◎ 15種美白養顏食材排行榜15大類天然食材，完整分析食療效果、營養成分、美白養顏功效，並提供料理祕訣，教你吃對食物，美麗加分。
清爽品茶餚
春夏季節因氣候回暖，雨水漸豐，根系發達，茶樹生長旺盛，因此成就了這個季節高品質的茶葉。春天以烏龍茶補氣養肝，夏天以涼茶消暑健脾胃，故選擇綠色蔬菜補血養肝，龍井鮮蚵養生湯、碧螺春蝦仁鳳梨炒飯、烏龍茶扁豆炒雞柳，伴您度過涼爽的春夏。春季由於溫度適中、雨量充沛，每年2～4月為春茶採收季，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多採一芽一葉，芽葉肥壯，滋味鮮爽；夏茶則於5～7月採收，稱雨水茶，由於天氣炎熱，茶芽生長迅速，能溶解於茶湯的物質減少，滋味較苦澀，適合製造紅茶及白毫烏龍茶。本書示範多道以茶入饌佳餚－－烏龍涼拌木瓜絲、抹茶起士焗杏鮑菇、東方美人香煎吐司、碧羅春辣炒松阪豬肉、金萱茶汁煮香菇，清爽維生素刷新味蕾回春，高鈣化濕又促進新陳代謝。
最受歡迎素食排行榜
15道人氣素小吃，創業也ok！55道最見常的素食料理配方大公開蔬菜刀工切法大不同5大素食高湯讓料理更美味素食材料購買指南內容介紹：在這個強調健康的年代，多數人都知道吃素食的好處，不少人往往抵擋不了肉食的誘惑，開口大啖炸雞、豬排、牛排等；也有人說吃不慣素菜，總覺得外賣的素食餐廳太過油膩；再不然就說光蔬食是吃不飽的，營養價值沒有大魚大肉來得高等理由，其實多吃蔬食不只讓健康加分，還能因蔬食裡的纖維含量高，加速腸胃蠕動，達到體內環保的目的，讓人愈吃愈享瘦，愈吃愈美麗呢！素食(Vegetari)是身心健康新時代的飲食代表，不管主張「純素」、「奶素」、「奶蛋素」、「環保素」或「健康素」都讓這股熱潮漫向全球，並持續擴張，也許素食的好處已被大眾所公認，但你真的了解吃素是怎麼一回事嗎？常常吃素食的好處在那兒呢？就讓我們在進入素食世界之前，為你一一解答所有疑惑吧！心動了嗎？現在就翻開下一頁，與我們一起進入蔬食世界。
滷獲人心的美味
使用紅滷、白滷獨門密技，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味，除了基本的醬香，還能變化出香滷牛腱、火滷麵、滬杭豆腐，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。將原料浸入配好料的滷湯中烹食，無論是常見的海帶、豆干或雞、鴨、魚、肉，在歷經種類不同的滷湯中自會產生出不同的香氣、色澤，幻化為口口誘人的芬芳美饌，這就是滷味。常見滷味有：1醬滷---即五香滷汁、陳年滷汁、沙茶滷汁。2生滷---即鹽水雞、鴨、鵝。3白滷---潮州風味，需要時間浸味的。4紅滷---即滷湯中添加了醬油，常見的有玫瑰雞、紅滷大腸、叉燒肉。5燙滷---夜市小吃許多現燙現滷，如：麻辣燙、涮魷魚。6中藥滷---多半為滋補養氣的食材，如：蔘鬚、枸杞、當歸。7煙燻---多半用甘蔗來燻滷食材，如常見的東山鴨頭。8茶滷---滷湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。9香草滷---有分鹹甜2種口味，屬新式創意滷法。10咖哩滷---咖哩下去滷製自己喜好的食材，不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。
家常粵菜
喜歡廣式口味的您，不用再大費周章上館子，在家也能享用道道美味的粵式好菜！廣東是最早接觸外來文化的通商大埠，因此在飲食風格上融合了許多西式菜餚的烹飪技巧與口味，進而發展出粵菜傳統與創新兼容並蓄的獨特風格，而粵菜也是洋人最早適應的中國菜口味，一直到現在，洋人對粵菜的了解度和喜愛度，依然是中國所有菜系之冠。粵菜的口味變化多端，各式醬料的運用尤其豐富，還有造形不同、風味獨具、配合廣東人飲茶習慣的茶樓點心，無論鹹甜、涼熱、炒炸、烤焗，都是廣受歡迎的美食、招徠食客的賣點。本書以家常菜為主，口味也是一般人耳熟能詳而且大眾化的，非常適合一般家庭平常用餐或簡單宴客用，對喜歡粵菜和想做好粵菜的讀者來說，這是最近以來唯一一本最新的參考書。
家常快手好料理
在忙碌的生活裡，有不少人每天都在為「吃」這個問題而大感苦惱，特別是在吃得美味與健康兼顧的這件事上，似乎成了許多現代人共通的困擾。方便的外食，固然讓人省去備材下廚的麻煩，但長期在外用餐所帶來的健康、衛生、均衡問題，卻也不免令人擔憂，更何況在景氣低迷與物價飛漲的生活中，餐餐外食的花費肯定讓荷包消瘦不少。選擇外食不如在家開伙料理的好！自家開伙，想吃什麼就挑什麼做，不但滿足想吃美食的口慾，健康營養均衡兼顧得到，而且也省去了上館子外食花費的大筆開銷，吃得合心又合意。本書88道家常風味的好菜，以符合忙碌現代人步調的輕鬆烹調為原則，精選材料易備、做法簡單、美味又可口的好料理，讓你使用日常隨手易得的食材，就能輕鬆在家開伙，天天變換不同的菜色，為家人的健康與美味把關。★本書特色：本書特別設計4大單元，精選88道簡單美味的好吃料理：簡單步驟，清爽快速的醃拌菜好吃料理就是可以這麼快速簡單，只要簡單洗切醃拌幾步驟，簡單食材、簡單器具，就能讓好吃又開胃的菜餚即速上桌。超簡單上手的23種豐富開胃吃法，不論拿來佐餐或下酒都很適合！家常實惠，快炒夠味的配飯菜30道平實好吃的快炒料理，從蔬菜、蛋、豆腐到肉類、海鮮，各式炒到恰到好處的美味家常菜色，讓你挑換食材，輕鬆快炒天天變換著吃！實用多變，料理簡單的下飯菜百吃不厭的25道豐富菜色，舉凡「煎」得微黃酥香的、「蒸」得味鮮、「炸」得金黃香酥的、「燒」得香噴噴的、「滷」得十分夠味的，這裡通通有。不繁瑣、多樣化，又別具風味的美味各式佳餚，讓您天天好胃口！輕鬆搞定，一鍋香濃的煲湯鍋品10道吃好又吃巧的一鍋料理，取材肉類、海鮮、蔬果、乾貨漬物等物料，以方便的烹調作法，簡單鍋具，搞定一鍋子美味滿分的料理。香濃入味的煲湯鍋品，喝到鮮美的湯汁精華，還吃得到滿滿的好料，一鍋子的美味，全家吃得津津有味吃得開心！
讓食材更入味的醃料大全
重點訴求：【用對醃料食物更好吃－76道海鮮+肉類料理醃醬秘方+4種醃菜方式】醃－可說是相當常見的食物烹調和保存方法，通常是利用糖、鹽、醋或是其他調味料來保存肉類、海鮮或是蔬菜等食材，延長食材的美味食用期。要調理出美味好吃的料理，除了在烹煮的過程適時加入一些調味料外，重要的就是在烹煮前的準備過程，因為這些肉品與海鮮都擁有一股羶、腥味，然而要去除這些腥味則需要經過醃或是浸泡的方式來去除掉這些羶、腥味。因此，在此本書中將詳細介紹如何醃出好吃的食材及利用這些食材做出好吃的料理，共有80種醃料與搭配的料理供你參考，其實只要融會貫通，還可以調出屬於你的獨家醃料配方喔！本書內容◎ 海鮮醃料 泰式涼拌檸檬中卷、酥炸咖哩花枝、烤沙茶魷魚、蕃茄檸檬鮮蝦、梅汁炸鮮蝦.、紅麴蝦仁炒甜椒、茴香辣茄炒蝦仁、泰式烤鮮蝦、蒔蘿鮭魚沙拉、醋漬鯖魚沙拉、泰式酥炸魚柳、酥炸芝麻喜相逢、蔥烤白鯧魚、香茅青檸烤柳葉魚、烤韓式辣味魚肚、烤芥末鯽魚、煙燻鯛魚片、煎薑汁旗魚、百里香草煎秋刀魚、薄荷味噌煎紅尼羅魚、義式蒸鱸魚卷、烤羅勒淡菜、白灼山葵鮮蚵、三杯田雞、蒜香田雞腿、味噌魚串、海鱺魚祐庵燒、炸魷魚鬚醃料、炸魷魚鬚、紅燒鰻、酥炸魚條、醃鹹蜆仔、醉蝦、椒鹽田雞◎ 醃肉篇 燒烤豬肋排、辣味噌烤雞腿、迷迭香烤雞腿、核桃香烤五花肉、烤三節翅、墨西哥烤雞翅、日式烤肉片、辣味芥末排骨、金桔排骨、燉蕃茄豬小腿、煎培根香腸、彩椒滑肉片、蘑菇炒雞丁、橙汁炒鴨胸、胡椒生牛肉片沙拉、鹹酥雞、腐乳鹹酥雞、沙茶羊小排、沙茶雞心、霜降烤豬肉飯、韓式烤牛肉、豐原排骨酥麵、糖醋排骨、蒜香排骨、香芒排骨、粉蒸排骨、京都排骨、糖醋里肌、滷排骨、中式豬排、五香肉排、咕咾肉、士林大雞排、香檸雞排、腐乳雞排、蔥爆牛肉、青椒牛肉絲、宮保雞丁、黑椒雞脯、梅子醃肉、豆豉蒸排骨、紅糟肉、醃鹹蛋◎ 還要教你醃菜級三種基本醃法豆醬醃床、味噌醃床、辣椒醬醃床、米糠醃床
湯底對了-火鍋一定好吃
火鍋料理全方位教本湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教！火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元，包括拉麵火鍋．西式火鍋．韓國火鍋．異國風味火鍋．中華火鍋．和風火鍋六大類，一共介紹58道火鍋料理 、46種鍋底，以及11種沾醬的作法。湯底是火鍋料理的精髓，本書細心依據火鍋料理來搭配不同的湯底。比如說：味道清淡的白魚，為了避免味道被蓋過，所以適合搭配風味溫潤的昆布高湯。或者配料中滲出的水分會左右湯頭的味道，所以像蔬菜等食材，可以先川燙瀝乾後在入鍋。在現代，不僅是冬天，就算是夏日炎炎在冷氣房中大吃麻辣火鍋也是爽快極致。一年四季都想吃，火鍋已經是如此普及，就讓我們來學習專家級的料理方法，作出頂極的火鍋料理吧。
偉忠姐姐的眷村菜2：王家秘傳33道吹牛好菜
在餐桌上吃飯不稀奇、在餐桌上哈啦、吹牛才是吃飯的真義。王偉忠說：「別人吹牛，我吹菜。」《偉忠姐姐的眷村菜2》讓大家看看咱們家是怎麼吃飯的！ 繼去年的《偉忠姐姐的眷村菜》後，睽違一年，這一次王蓉蓉與王偉忠又要帶給大家更新鮮的東西。上次談的是眷村的菜、眷村的 味道：這次要告訴大家的是餐桌上的事，在王家，全家人一起上桌吃飯可是件重要的事，小的時候如此、長大後也是如此。 這次的眷村菜要告訴你的不只是怎麼煮、怎麼吃，而吃飯時瞎哈啦的事才是最重要，王偉忠說：「我覺得吃飯就該聊天哈啦，瞎扯 人生，說出一些歪理，一些有趣的事情，吃飯，聽了這些話會很營養，很助消化！」王蓉容說：「在我家請客，最常從晚上六點吃到十二點，一桌十個好朋友邊吃邊 聊，一看菜吃完了，趕緊到廚房再隨意變化出兩道小菜，再繼續吃繼續聊，我就是喜歡這種氣氛，想來也是受到老爸的影響。」所以說，餐桌上的菜餚只是讓全家人 用餐氣氛更美好的工具，最讓大家嚮往的其實是家人相處的樂趣。 王偉忠從小討厭吃魚，而王媽媽為了這個原因，可說是使盡了全力，製作出兒子可以入口的無刺魚；王蓉蓉為了熬夜寫劇本的弟 弟，整天研究台南小吃，搞得自己連胖好幾公斤；小時候的王偉忠為了讓「黃豆燒牛肉」的餘香，縈繞整嘴，居然整天不刷牙？總之，小時候的眷村趣事一籮筐，非 得偉忠及偉忠姐姐說了你才會知道！ 而屬於眷村的樂趣也是一點也不少的，如果有看過「光陰的故事」連續劇或是「寶島一村」這齣舞台劇的人一定知道，對於眷村來 講，哪些時期眷村媽媽會做出什麼菜色、哪些食材可以運用搭配出什麼好吃的東西？都有一定的道理的，而這東西些一點一滴就構築成了所謂的眷村文化、眷村菜 色。
孟老師的中式麵食（附DVD）
包子饅頭輕鬆做，真簡單！自己動手玩麵糰，真有趣！全家一起吃麵食，真幸福！ 別以為烘焙達人孟老師只會做西點，中式麵食更是這個山東大妞的拿手絕活，跟著她一起做麵食－－手工麵條、水餃、蒸餃、湯包、鍋貼、餡餅、蔥油餅、饅頭、包子、花捲、烙餅。實用的的家常麵食，在家做！天然、健康、美味﹗ 自己動手做麵食的三大理由：因應經濟不景氣，自己下廚省荷包。衛生安全又美味，不怕化學添加劑。簡單好玩又有趣，家常麵食輕鬆做。
路邊攤人氣最旺雞料理
雞肉好吃神祕配方全收錄常常出現在鄉間路邊，騎車開車經過會看見招牌，像是筒仔雞、土窯雞、鋼管雞、手扒雞等，聞到香噴噴的雞肉令人垂涎三尺；或是在夜市當中人氣招牌雞料理無論鹹水雞、炸雞排、蜜汁烤雞等，常常引來大排長龍的人潮；也有沿著巷弄叫賣的小餐車，廣播賣著茄苳雞、蒜頭雞…。這些路邊攤人氣最旺的雞料理，也是最受顧客歡迎的雞肉料理，要怎麼樣才能做出這些獨門功夫呢？想創業、想自己在家吃？通通沒問題，好吃雞肉配方，雞的變化料理全利用，都幫你收錄在本書中，詳細圖文解說讓你一學就會喔！★本書特色：雞肉好吃神祕配方全收錄收錄餐廳、路邊攤，最受歡迎雞肉料理！‧想吃什麼雞，這裡通通有！白嶄雞、鹹水雞、麻辣雞、香蔥蒜雞、手扒烤雞、筒仔雞、甘蔗燻雞、土窯雞、燒雞、醉雞、玫瑰油雞、蒜頭雞、茄苳雞、芋頭雞、油蔥雞、蜜汁烤雞、滷味雞、雞翅凍、雞腳凍、蒜味雞腳、百里香、雞肉捲餅、辣味雞腿、烤雞翅、酥炸雞捲、雞肉可樂餅、鹹酥雞、紅糟豆乳雞、超大炸雞排、碳烤雞排、蜜酥雞排、脆皮炸雞、起司雞排、雞絲飯、麻油雞。
兒童保健事典＋食療良方(4本/套)兒
兒童保健事典、食療良方兒童保建必需營養元素、兒童食療保健一、二(4本套書)1.《兒童保健必需營養元素》本書以問的形式介紹了對兒童健康有顯著影響的基本常識，力求簡明扼要、通俗易懂。我們希望本書的出版能對兒童的健康成長有所裨益。2.《兒童食療保健一、二》孩子健康成長是每位父母的期望，但人患病是不可避免的，積極防治是唯一可取的對策。本書分外科、皮膚科、五官科、新生兒科，介紹了多種嬰幼兒疾病，每種疾病均介紹了發病症狀和對症治療的秘方6個，每個秘方均收錄有材料、用法、功效等內容。書中內容十分豐富，秘方選藥精良，製作方便，療效甚佳。3.《兒童耳、鼻、咽、喉保健》本書旨在傳授有關兒童耳鼻咽喉常見病的臨床特點及防治方面的保健知識。全書在介紹耳鼻咽喉常見病的同時，對耳鼻咽喉病的常見症狀和外傷、耳鼻咽喉和氣管食管異物及對兒童健康成長影響較大的耳聾方面作了專題闡述。這些內容既有助於普通讀者了解如何保護兒童耳鼻咽喉諸器官的功能，也可供基層衛生保健人員工作時參考。
網購美食祕方大破解：中式篇
【打敗不景氣，上網兼差賣美食】沒有不景氣，只有不努力。想趁著工作空檔之餘，多賺入一份收入嗎？不用再忙碌的找尋管道求職，在家自己動手製作網路上超夯的中式美食，再找尋管道販售，賺進工作外的第二份收入也不是困難的事。書中將10大中式網購美食一次教給你，包子饅頭、滷味、蔥油餅、水餃、泡菜、醬料、手工丸子、粽子、鹹蛋糕、中式菜，10大類網路團購最熱門和具人氣的項目，想利用工作時間外的閒暇空檔時段，兼差賺進第二份收入嗎？
素食快炒下飯菜
【料理不設限！素食一樣好吃又下飯～】內文：「吃素」－在台灣往往讓人聯想到宗教因素，而近年來在國外更早已是一陣銳不可擋的潮流，多數人是為了健康、人道主義甚至環保等等。其實撇開這些複雜不可解的原因，「素食」也可以只是單純的讓自己增加攝取纖維的機會，作個週期性的體內環保，不但能為健康加分，也能讓你發堀更多食材的運用和口感。而為了一掃許多人對素食清淡無味、甚至不好吃的刻板印象，這次本書即以料理快速又下飯的素料理為主軸，為讀者示範40道快炒素料理；同時還教你作出3個運用廣泛的素醬料，隨時想拌麵或拌飯都OK；另外，還有5道餐桌上最開胃的古早味醬菜，一次包辦最美味又好吃的素食風味唷！
熱門館子菜自己做月省萬元
經濟不景氣、能省則省，但是遇到民生大事—吃飯，卻常常不知不覺花費大筆金錢，尤其是當朋友邀約上館子聚餐，還是下班與同事好友吃吃喝喝小酌幾杯，或是招待長輩親友、闔家圍桌吃合菜等，只要到了餐廳，常常一桌吃下來，少則千元、多達萬元跑不了。舉例來說，一道椒麻雞在餐廳吃，店內售價約200元，但是自己炸一塊雞排(或直接買現成)，再淋上椒麻醬就完成，成本不過60元，立刻省下至少三分之二的花費。店家售價=成本價+店租+工錢，在不景氣之中，工錢省下來、自己賺最划算。現在吃飯不必上館子，本書一共50道最受歡迎餐廳招牌菜，讓你想煮什麼菜自己來，一個月省下近萬元喔！
做一碗好吃的麵
高湯、醬料是麵的靈魂所在，牛肉麵達人這次端出了22種經典高湯、醬料，80種百吃不厭的中、日、義式麵食，20種最對味的速配小菜，教您美味輕鬆在家做，創業自用兩相宜！ 風味多變的一碗麵，絕大部分取決於高湯和醬料的變化，即使沒有多樣化的麵條，也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料，發現麵食的多樣風貌。 本書透過基礎的高湯、醬料製作，搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料，相乘出千變萬化的麵食滋味，不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵……都能輕鬆在家製作，簡單麵條也因此豐富多彩，讓人百吃不厭。
100道人氣家常菜調味方式大整理
做菜最困難的地方就是在於掌握菜色的味道，你知道怎麼調三杯雞的三杯醬？還是糖醋排骨的糖醋醬嗎？想學會經典名菜的調味比例，其實不是那麼的困難與一成不變，現在利用市售調味醬，便利簡單、輕輕鬆鬆直接幫你調好味，用來煎煮炒炸樣樣行，即使初學者也能作好菜，擁有大師級的好味道，每個人都是名廚！本書100道人氣家常菜，讓你天天換著吃超豐富，運用市售醬料做烹調，超快速又不易失敗！15種最熱門市售醬料：豆瓣醬、麻婆醬、三杯醬、沙茶醬、宮保醬、糖醋醬、甜辣醬、蒜蓉醬、黑胡椒醬、咖哩醬、XO醬、紅糟醬、腐乳醬、味噌醬、照燒醬。
蒸的很健康
蒸的很健康營養、美味、健康、無油煙！蒸不錯！「蒸」是一種很健康的烹調方式，只要將食物放入電鍋或蒸籠內，利用高溫的水蒸氣循環，使食物內部達到煮熟的狀態。比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜餚所含油脂少，且能在程度上保存較多的營養素，此外，「蒸」的料理程序簡單，過程快速也不油膩，尤其電鍋炊具全電源開關的控制，更是適合忙碌的現代人。其實可以蒸的炊具，除了電鍋，還有很多可以替代而且效果不錯的工具，如蒸籠、炒菜鍋、蒸箱等，本書提供了80道可以就手邊現有的工具來變化與選擇的「蒸」料理，讓讀者在烹調時可以「蒸」的很方便、「蒸」的很輕鬆、「蒸」的很美味。
台灣最紅小吃醬料大收錄
【100道人氣小吃大公開～沾醬、淋醬、滷汁一次搞定！】台灣的小吃淳樸中帶有多層次的迷人風味，除了經典的各地小吃外，也隨著時間不斷變化出更多特色小點，看似簡單樸實的料理裡，有實在的用料和紮實的料理技法，在急速轉變的工商社會中，仍然是台灣人不變的最愛！ 其中，小吃的醬料亦是影響小吃風味的極大因素之一，透過醬料的調配，在口中綜合出絕妙的味蕾滋味，能為小吃提味亦可增進食慾，讓人忍不住一口接一口。這次，書中特別集結了近70種醬料和100道的小吃食譜，讓你一次學會腦海中念念不忘的美味小吃和必備的搭配醬料，不論何時都能以美食會友，一起品嚐台灣的平民美食！書中分別收錄了下列的章節：【小吃沾醬篇】傳授小吃常見的沾醬，例如，甜辣醬、海山醬等；以及肉粽、雞捲、小籠包等經典小吃作法。【小吃淋醬篇】有台灣味十足的滷肉飯淋汁、肉燥淋汁、阿給醬、炭烤常用醬等；以及古早味的炒米粉、控肉飯、蚵仔麵線等。【小吃滷汁篇】傳授三種基礎滷汁以及變化的特色滷味，加上冬天裡最受歡迎的薑母鴨、羊肉爐以及藥燉排骨。
簡單年菜豐富過年
其實準備年菜也能輕鬆省時又省力，團圓飯一定要有個圍爐鍋，不管是雞湯還是火鍋，只要利用現成的湯罐或湯塊再加工，圍爐火鍋就非常豐盛美味，而且輕鬆。其他菜色就用熱炒菜來代替麻煩的手工菜，加上重口味的調味，不但快速又美味。再準備一些風味小菜，不僅年夜飯能快速端上桌，年節期間有訪客，也不花時間就能端出。如果覺得不夠豐盛，再來點清爽的玉米料理、點心，金黃外表不但討喜，風味更清爽，一掃過年大魚大肉的油膩。以這四大方向準備年菜真是一點都不費力！圍爐火鍋高湯罐、高湯塊不可少，不費力氣就能端出現熬高湯的風味。團圓熱炒利用重口味醬料炒出最濃郁的香氣，即使平價食材也能有好滋味。清爽年菜過年也能不用吃得大魚大肉，來點爽口又喜氣的玉米粒料理吧。風味小菜風味小菜，年節期間隨時端上桌，方便不費力。
調對醬料麵怎麼做都好吃
麵條是無國界的美食，這點無庸置疑。 製作出最對味的麵點醬料，再加上一些簡單的烹調手法，無論是中式、西式或異國的麵食美味，通通都可簡單變化上桌。 書中分別收錄了下列的章節： 【認識常用的麵條】 一碗好吃的麵食，就從選麵條開始。進一步認識常見的麵條，是煮碗好吃麵的關鍵之一。 【麵食好吃的關鍵】 麵條煮時該注意的要點，醬料製作上不可少的步驟，讓麵點醬可以保存更久的好方法，一個都不少的通通教給你。 【中式、西式、異國麵料理】 運用多種麵點醬，從中式、西式到南洋各式不同口味，麻醬、炸醬、紅油醬、素香菇肉醬、肉燥醬、茄汁肉醬、青醬、黑胡椒醬、咖哩醬、韓式辣椒醬等多種調配完成，可直接運用的醬料，製作出百道多變化的麵食美味。
超健康！蒸的很輕鬆
內容介紹： 1. 蒸，最輕鬆的料理法只要一個鍋子，加入適量的水，就可以料理出相當美味的清蒸料理，利用蒸煮做出來的菜色清爽不油膩，且都能保持菜餚形狀完整，更沒有油溫、火候或烹調時間難以掌握的種種問題，讓你可以輕輕鬆鬆「蒸」的很幸福。2. 清爽健康的43道清蒸料理精選大眾化的清蒸料理，分為海鮮類、豬牛羊肉類、雞鴨類及蛋、豆腐類，依照這四類食材介紹43道食譜說明，除詳細食材、步驟外，還有貼心Tip提醒大家料理時該注意的小祕訣，更介紹各種食材清蒸的祕訣，讓你可以蒸的很輕鬆。3. 線圈裝訂精緻又便利線圈裝訂的方式，不僅有硬殼保護食譜書內頁，在翻閱的時候，也能夠很輕鬆的停留在想要看的頁面，甚至可讓書本站立，邊料理邊看時，不會發生軟皮書容易東倒西歪，造成手忙腳亂的情況。
朱利安諾的廚房03義大利麵即興演出(暢銷紀念版)
積木邁入十周年，經典好書再推薦！為什麼義大利的情歌這樣醉人，因為那兒的歌永遠不寂寞；為什麼義大利的料理這樣動人，因為料理本身就是他們的信仰。在義大利的料理中，我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由！‧國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜‧亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味‧收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐‧中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的困擾‧「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本，完整呈現義式料理即興自由的創作風格，以及菜肴特性，不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜 義大利熱情洋溢的民族性，展現在藝術上，早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築；沿續其優良傳統，義大利傢具與義式料理，至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴，即興且自由，而蘊藏在長靴各地的豐富物產，便從四面八方湧入其中，為義大利料理提供更多元的創作元素。 北義依山、南義傍海，地形和物產，造就義大利的飲食文明；與他圖頻繁的聯繫，更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食，正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚，為人類擴展出來的味覺版圖。 若要形容義大利料理的特有風格，以「追求人與大自然間的和諧」這句話來表達，是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產，充分展現食物本身的天然原味，因此烹調出來的佳肴，不僅抓住人們的胃，更合乎人體健康的需求，這也正是義大利料理能經過二千年的考驗，在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。 自羅馬時期，義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別，主餐大致上可分為三道菜，類似今天的開胃菜、主菜和甜點，這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場合，義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕，緊跟其後的就是開胃菜，又稱餐前菜，接著會由第一道菜──「前菜」登場，包括湯、麵或米飯等，可自由配，然後上第二道菜──「主菜」，以魚、肉料理為主，有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌，最後第三道則為「水果及甜點」，甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴，可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對，為餐宴畫下完美的句點。 《義大利麵即興演出》 本書依主要食材將麵分為海鮮類、肉類、蔬菜類三個單元。除了介紹44道道地的義大利麵外，另外有教讀者手工麵和基本醬汁的製作法。使讀者能靈活搭配使用，變化出超過食譜所提供的菜色。 主廚朱利安諾．格薩里，為了製作一套能傳世的義大利食譜，將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝，以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗，選擇在退休後完整出版，不但是其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。
朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出(暢銷紀念版)
積木邁入十周年，經典好書再推薦！為什麼義大利的情歌這樣醉人，因為那兒的歌永遠不寂寞；為什麼義大利的料理這樣動人，因為料理本身就是他們的信仰。在義大利的料理中，我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由！‧國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜‧亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味‧收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐‧中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的困擾‧「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本，完整呈現義式料理即興自由的創作風格，以及菜肴特性，不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜 義大利熱情洋溢的民族性，展現在藝術上，早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築；沿續其優良傳統，義大利傢具與義式料理，至今仍然風行全球、引領時尚。 義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴，即興且自由，而蘊藏在長靴各地的豐富物產，便從四面八方湧入其中，為義大利料理提供更多元的創作元素。 北義依山、南義傍海，地形和物產，造就義大利的飲食文明；與他圖頻繁的聯繫，更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食，正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚，為人類擴展出來的味覺版圖。 若要形容義大利料理的特有風格，以「追求人與大自然間的和諧」這句話來表達，是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產，充分展現食物本身的天然原味，因此烹調出來的佳肴，不僅抓住人們的胃，更合乎人體健康的需求，這也正是義大利料理能經過二千年的考驗，在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。 自羅馬時期，義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別，主餐大致上可分為三道菜，類似今天的開胃菜、主菜和甜點，這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場合，義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕，緊跟其後的就是開胃菜，又稱餐前菜，接著會由第一道菜──「前菜」登場，包括湯、麵或米飯等，可自由配，然後上第二道菜──「主菜」，以魚、肉料理為主，有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌，最後第三道則為「水果及甜點」，甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴，可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對，為餐宴畫下完美的句點。 其實想在家中料理義大利美食並不難，本書依義大利人的用餐習慣，分為前菜、沙拉、湯、主菜（又分為海鮮與肉類）等單元，共39道經典料理。你可參考本書所提供的菜單，再依不同的需求，自由搭配出無限種組合，無須拘泥於一成不變的配菜守則，請善用創意，採用當令的蔬果、魚肉作搭配，因為掌握新鮮食材是義大利料理好吃的關鍵。因此，你已準備捲起衣袖，將即興自由的義大利廚房帶回家了嗎？
人氣一番前菜料理
一瓶酒加上幾碟小菜，三五成群的好友坐下來話家常，可是人生的一大樂事！尤其在日式料理店和居酒屋所供應的料理中，「是否能下酒」才是最重要的一點。 這一類的日式前菜或下酒菜，不僅要適合下酒，同時又必須滿足客人的味蕾，可以說是兼具美味與滿足的創作料理。 本書將一舉為您介紹，能夠滿足顧客需求的四大類料理，內容共區分為：1、「趣向膳」：數道小菜組合，一次就能品嘗到多樣化的口味。2、「生魚片、涼拌」：多一道手續處理的生魚片，以及使用不同醬汁的涼拌菜。3、「燒烤、油炸」：兼具分量也有裝飾餐桌的效果，可以說是最重要的下酒菜。4、「湯煮、清蒸」：少量可以當作前菜，分量多又可以當成單品料理運用。 但是不論哪一種料理，盛裝器皿、裝盤技巧等等也都是讓顧客滿足的重要因素。請參考本書的內容，加上個人的巧思靈活運用，即可創造出既美觀又美味同時充滿個人特色的料理！本書特色：1.精采豐富的內容：詳細介紹日式下酒菜的四大類料理，多樣化的料理一次滿足。2.精心拍攝的圖片：每道精心設計的料理，皆附上拍攝精美的圖片，看過之後令人垂涎三尺。3.簡單清楚的解說：書末附上每道料理的食譜，簡單又清楚的解說，讓你也能動手嘗試日式前菜料理的魅力。
味覺提昇!醬汁&佐醬技術教本
醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名-英雄，它扮演著舉足輕-重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身-達到加分效果，你豈可不認真研究呢？ 書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味-俱全的料理。【本書特點】1.本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。2.詳細介紹每一味主菜，以及醬汁和佐醬的做法，讓讀者能夠搭配料理出色香味俱全的好菜。除了介紹醬汁、佐醬的做法外，本書告訴你什麼醬汁適合什麼食材，讓你輕鬆變化出新料理，善用醬汁的輔助，提升更佳的美味。
吃川菜要得
川菜向來有「百味」之稱，集麻、辣、香、鹹的多元口感，宜酒、宜飯、宜豐、宜儉，是所有菜系中最普及的家常風味。 以調味見長的川菜，即便是小菜，也能將簡單的食材透過不同的調味方式展現出味覺最淋漓盡致的特色，而家常菜或是宴客菜，更有一菜一味、一菜一型的無窮變化，因此川菜是最經得起考驗也最符合大眾需求的一門風味，它有可能受到口味流行的冷落，但是絕不會從眾多菜系中沒落。本書精選最具代表性的80道川菜，由美食專家梁瓊白掌廚示範，詮釋川菜風情，讓經典風味重現，與讀者分享，無論是嗜川味愛香辣的老饕，還是想認識川菜的新手，都能輕鬆學會道地川菜的正統烹調法，讓你不再對川菜陌生，即便一些耳熟能詳的菜名，也能從此更加熟練。精選的80道川菜，可說老少咸宜；讀者可以選擇自己或家人喜歡的口味習做，也可以將在餐館吃到的美味在自己家裡重新演練，這本書是您最簡單最輕鬆的川菜入門捷徑。★本書特色：‧最具特性的川菜料理‧麻辣香鹹的美味元素~川菜常用的調味料‧80道正宗川菜的做法大公開！胃口大開-香辣小菜百吃不膩-絕讚家常菜激賞叫絕-超正經典宴客菜愛不釋口-招牌川味湯品、點心。
專家教你開素食餐廳
現代人對健康的要求，不再僅只吃飽、吃好而已，更著重吃進的營養與健康。新「食」代，標榜清新健康對身體無多餘的負擔，而這樣的飲食新趨勢，連帶也讓席桌上傳統大魚大肉的美饌主流漸漸退熱；回歸自然的茹素飲食──吃巧、吃健康的素食風潮，正似一股熱潮竄起直追。秉持人人吃得健康的飲食理念，國內知名素食名廚，以自然健康為導向，精心設計了一百道適合國人口味的美味素食佳餚，要讓茹素、喜愛素食，或是更多追求養生飲食的人都能因「素」而更健康。本書由台灣素食餐廳的金牌名廚──洪銀龍師傅，公開傳授素食餐廳開店實戰經驗，教您成功的開店經營術。從認識素食、開店規劃、精湛廚藝與料理絕活養成，到生財器具、食材原料等開店前期創業指導，以及後續的經營管理，全套實用、完整的開店實戰八堂課，提供您創業經營所需的全方位實用技能，讓您輕鬆打下開素食餐廳的基石，在不景氣中以美味的素健康稱霸市場！ ★本書特色：第一本開素食餐廳的成功創業經營指南！‧全方位的素食專業知識與實戰技能‧素食名店的創業、永續經營祕笈‧100道素食餐廳的招財熱門菜式‧名廚傳授的素食材製作絕活‧生財利器、物料採購資訊導引
郭主義招牌川菜(原書名：郭主義新派川菜)
精選精製62道川味美膳，當中含括非吃不可的四川味、念念不忘的四川味、郭主義私房四川味和川醬料的調製配方。【好評升級版】 郭主義人稱古錐師，專長料理川菜，多次前往川菜之都－「成都」交流、取經，練就了一手正宗川味，這本規劃多年的川味食譜，就是要讓你體驗四川風、成都味。歷史悠遠流長的川菜與各外來菜系的遇見，加上川廚們構思的料理創新元素，讓經典川菜多了變化與活力。這本郭師傅醞釀多時的拿手川味食譜，即是建立在「創新」的基礎上，從食材、調味料、作法上，配合當代人的飲食習慣，積極地吸納各地各派的料理特色，彼此「食之交會」、「味之相融」的結果下，呈現出郭主義川菜的料理風格和文化韻味。隨著阿義師在四川成都尋味之旅的腳步，帶領讀者一步步認識川菜發源地的文化背景與城市個性。川菜料理不可少的正宗川味食材，川菜以味為本的味型調味功夫也都在書中一一說明。書中精選精製62道川味美膳，當中含括非吃不可的四川味、念念不忘的四川味、郭主義私房四川味和川醬料的調製配方。這本食譜不僅希望讀者充實廚房美味真本領，也希望盡興品味飲食文化真性情。
88道台灣人最愛下飯小菜
餐廳、麵館通常會推出小菜的目的，主要是讓客人在等待主菜之前，先有一些食物墊墊肚底，暫時按捺住顧客飢餳轆轆的需求；另一方面是能達到刺激味蕾，勾起食慾的開胃效果。 但天天外食吃餐館，小菜雖然好吃卻太傷荷包，不景氣中最划算的選擇，就是立刻翻開本書，一共88道台灣人最愛、進餐廳必點的小菜，教你怎麼煮最省錢！聰明學會自製便宜小菜，半點不浪費且口味不打折，拌炒蒸煮通通有，在家也能煮出開胃菜，包你連配三碗飯！
