60道人氣快炒便當菜
熱炒菜變個身，也可以裝進飯盒帶便當。你知道哪些熱炒菜適合帶便當嗎？ 便當中的菜色怎麼組合最速配？本書除了教你煮出香Q米飯外，更要告訴你如何挑選合適食材帶便當，還有現代人該有的便當製作健康新趨向，大火少油的烹調方式，還有便當中多蔬菜多健康的概念。將傳統的便當菜色擺一邊，輕鬆就將小館子裡的熱炒菜通通裝進便當盒中，不僅增添新鮮感，也讓帶便當。
現代心素派
大愛台「現代心素派」節目，首創國內素食烹飪節目的先驅，長達三年、走遍全台319個鄉鎮蒐羅各地特色素食，教你30分鐘輕鬆學會素料理。 本書即是將此節目之多年料理精華，整理重製成冊，本就各料理之特色，細分成開胃先鋒的「素小菜」、餐桌上的主角「素料理」、一碗就能飽足的「素主食」、溫暖又幸福的「素羹湯」、可口的「素點心」……每一道菜都是來自各地的家常素料理，不但家常好做，更有令人懷念的古早味，以及創意獨具的新素味。 不論為了什麼理由，不可否認的，越來越多的人愛上吃素，然而要怎樣吃得均衡又健康？素食材料又有那些在養生抗癌上表現特優呢？除了介紹美味的食譜，在食譜之前，更邀請慈濟醫院的專業醫師＆營養師，詳述愛上素食的朋友們，要「怎樣吃素才健康」，以及揭示20種「不能不認識的抗癌養生食材」。讓你我真正吃得美味又健康。＊＊隨書附贈240分鐘精華內容DVD
莊寶華教你用小本錢開早餐店
對抗這波不景氣，如何用小成本開早餐店賺錢？中西式早餐+創業賺錢的撇步，讓你成功開店不怕不景氣！根據統計調查，小本餐飲業連續幾年來，持續蟬聯創業排行、穩座榜上前三名。其中，三步一小攤，五步一店家的早餐店，耀眼的表現更是令許多人有意跟進搶食。面對早餐加盟品牌的激烈競爭，想自行開早餐店創業的人，要如何開創新機搶得市場商機？本書由名揚海內外，輔導三萬人創業的小吃界名師－－莊寶華老師，分享早餐料理經驗，透過名師一流手藝的實際教戰，為想開店創業的你，提供最具實用的秘笈：美味的基本功。詳盡介紹製作美味料理的基本招數，讓你學得一手早餐料理基本功！美味直達的人氣早餐。精心的中、西、養生早餐料理，詳盡的製作內容及關鍵步驟解說，讓你實踐早餐創業夢想。開店教戰要訣。開店必知的資訊網羅等、食材器具採購導覽等等，讓想開早餐店的你，通通掌握，輕鬆用小本賺取豐厚的利潤，成功創業賺大錢！本書特色：＊開店祕笈開早餐店必知的事＊美味秘訣美味早點必學的基本功。＊熱賣早餐暢銷市面，最受歡迎的中、西式餐點。＊重點面面觀 建議售價、材料成本分析，製作技巧剖析。＊開店情報學藝管道、材料器具採購資訊，讓你萬事齊備！＊名師傳授開店賺錢v.s自製享用，最具實用寶典！
冰冰好料理之大廚絕活：1餐變2餐的百變料理
冰冰好料理之大廚絕活：1餐變2餐的百變料理■五位大廚精心策劃─翁茂安、張信宏、蔡萬利、張麗蓉、辜惠雪■五大主題50道料理─四口之家、兩人世界、外食族、單身貴族、健康低脂料理■三位饕家專文建議─美食家吳恩文、徐天麟及費奇也專文對此主題對讀者說明■冰冰姐的獨家看法─冰冰姐還針對本書讀者特別對一菜多吃與提出對料理的看法餐廳菜、家常菜、路邊小吃料理秘訣、食材處理、大廚烹調密技、大廚菜單，廚房裡學不到的事 這本書全部教給你！花一次錢吃三餐 超過50道家庭料理大變身快‧省‧好‧又簡單 美味就是該這樣吃 本書不同於一般電視節目內容的集結的食譜書，而是全新製作特別策劃的料理內容，以「百變家庭料理」為主題、針對現代人常常沒時間待在廚房、如果每天只煮一頓晚餐，隔天不用再花心思，傳達一菜變多菜、煮一餐吃二餐的全新概念，由《冰冰好料理》節目中的五位專任烹飪老師及廚師設計、製作的菜單，讓現代人在忙碌的生活中，只要花一次的時間，隔天變化一下就可以變成另一道菜，不但不用花時間，又可以處理剩菜，經濟又實惠。 內容有冰冰姐對一菜多吃與對料理的看法，此外，美食家吳恩文、徐天麟及費奇也專文對此主題對讀者說明，本書單元分為五大章節，1. 四口之家，家常料理、2. 兩人世界，度假料理、3. 親愛的，我把小吃變國宴了！4. 單身貴族，聰明料理5. 輕盈窈窕，健康低脂料理。 是「在家煮最放心」的當下，最佳的選擇。‧【四口之家，家常料理】：用心做出有感情的味道---翁茂安的家庭好料理‧【兩人世界，度假料理】：在美食中享受生活品味---張信宏的夫妻好料理‧【親愛的，我把小吃變國宴了！】： 外食上班族的美味大補帖---蔡萬利的便利好料理‧【單身貴族，聰明料理】：就算一人飽全家飽，也要吃得很美味！張麗蓉的單身好料理‧【輕盈窈窕，健康低脂料理】： 改變飲食習慣，吃出美麗健康---辜惠雪的健康好料理
名店濃湯配方大公開
【超人氣濃湯排行榜－20道好喝中式羹湯+20道經典西式濃湯】天氣逐漸轉涼的時候來碗暖呼呼的濃湯真是人生一大享受，滿滿一口料多味美的濃湯已經不是單純只有喝湯的享受。中式羹湯爽口的口感，料卻豐富到有飽足感，喝上一碗中式羹湯可以當作一頓正餐了。而西式濃湯充滿香純的奶油風味，除了主要配料之外幾乎都打成濃糊狀，喝下去的都是醇厚的口感與香味，嘴饞的時候來一碗西式濃湯剛剛好。而不管你是喜歡料多味美的中式羹湯，還是香濃滑順的西式濃湯，本書通通有，另外還有許多濃湯好喝的小技巧，讓你也能煮出名店般的好口味！目標族群：湯品愛好者；羹湯愛好者；西餐愛好者；家庭主婦；料理新手者；喜歡研究料理者；料理創業者。重點訴求：從基礎炒麵糊到簡易勾芡的濃湯全都有。剖析濃湯香濃好喝的秘訣－－香的秘訣－添加各種辛香料濃的秘訣－炒過麵糊再加料好喝的秘訣－高湯熬的夠味目錄◎濃湯基本元素－油品、麵粉、太白粉◎濃湯提味好幫手－起司、香料、辛香料◎煮高湯美味秘訣◎濃湯好喝Q&A◎中式羹湯勾芡的技巧vs芡粉的選擇◎中式羹湯篇中式羹湯基本高湯酸辣湯、雞蓉玉米濃湯、大滷湯、魷魚羹湯、蝦仁羹湯、香菇肉羹湯、菜頭肉羹湯、海鮮羹湯、蟹肉豆腐羹、銀魚海菜湯、干貝絲瓜湯、瑤柱翡翠湯、三絲白菜羹湯、素什錦羹湯、竹笙雞絲羹湯、瓜蓉碎肉湯、南瓜海鮮湯、蔬菜濃湯、銀耳肉絲羹湯、海帶芽肉羹湯◎西式濃湯篇西式濃湯基本高湯火腿玉米濃湯、酥皮海鮮濃湯、北海道濃湯、培根蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、南瓜濃湯、奶油蘑菇濃湯、洋蔥起司濃湯、奶油西芹湯、紅蘿蔔濃湯、青豆濃湯、雞肉慕絲濃湯、牛肉山藥濃湯、紅甜椒濃湯、蕃茄濃湯、菠菜濃湯、甜菜根濃湯、大麥濃湯、芋香濃湯、蒜味馬鈴薯濃湯、雙色花椰菜濃湯、羅宋湯、 牛尾湯、蘇格蘭羊肉湯、匈牙利牛肉湯
絕品鮮滋味！ 日本人氣餐廳192道創意料
本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小?、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理，其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現，讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。 例：百合根慕斯 京都．四條河原町∕京創作料理 錦小路∕700日圓 百合根本身是日本料理當中非常熟悉的食材，但也有容易乾燥的特徵。因此，以小?供應使用於最初的一道料理，思考一入口即溶而創作出這道菜。將蒸過之後搗成泥狀的百合根採用洋食的烹調方法。利用打散的蛋白與鮮奶油做成慕斯，以呈現出蓬鬆的口感。再者為了使其凝固，不使用和風食材的寒天，而只使用少量的吉利丁，表現出入口即溶的新鮮口感。 ●材料 百合根 蛋白 鮮奶油 昆布高湯 鹽 薄口醬油 味醂 吉利丁 菇類芡汁（玉蕈 金針菇 蠔菇 柴魚高湯 薄口醬油 葛粉） 芥末 ●作法 1. 製作百合根慕斯。將百合根蒸熟之後搗碎成泥狀。 2. 在1之內加入打發的蛋白與打發的鮮奶油入內攪拌，並用加熱過的昆布高湯、薄口醬油、味醂調味，並加入鹽調味。加入吉利丁並溶解於其中。 3. 將2倒入模型內冷卻並凝固。 4. 製作菇類芡汁。將菇蕈類切開成方便食用的大小。 5. 將已加入醬油的高湯加熱，並放入4。待煮滾之後，倒入已加水溶解的葛粉用以芶芡。 6. 將3盛入小?內，並倒入5。添入芥末做裝飾。
麻辣燙滷包配方大破解
【讚不絕口的好味道】滷味一直是受到大眾喜愛的小吃榜上常客，從嗜辣者的麻辣燙到一般人常吃的加熱滷味、冰鎮滷味等，市面上可供選擇的變化多樣，從辣度、滷包到酸菜，處處都是學問。滷味除了食材外，滷包配方絕對是一大重點。除了開店創業的人，也許一時技癢想在家吃吃自製的滷味，這時本書就會是你最佳的參考範本。麻辣燙湯底從無到有的製作過程，包你看過就學會。步驟1：事前準備～認識用料毫不馬虎步驟2：大顯身手～製作過程按圖索驥步驟3：辣度選擇～學會辣油醬料製作步驟4：配料增味～現炒酸菜增添美味除了麻辣燙湯底外，書中還有各式常見滷包‧特色滷包‧創意滷包全收錄。從台式滷包、廣式滷包、傳統滷包、冰鎮滷包、川式滷包、素香滷包、紅麴魯包、咖哩滷包、蒜香滷包、鹹水滷包、藥膳滷包等多樣滷包配方，延伸製作出多樣美味，讓你無論開店創業或在家烹調，時時都可享受美味。
快炒99
「快炒」，顧名思義就是在最短的時間內，將食材大火烹調即可完成不同口味的菜餚。炊具可能只是一把炒鍋，食材則是最大眾化、最方便取得、價格也不太貴的，而且只需少許調味料，就能做出佐餐下酒兩相宜的各式風味。本書共收錄99道熱門佳餚，無論一般小吃攤、海產店或是家常菜餐廳中最受歡迎的菜色，你都可以現學現做，包括肉品、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐等一應俱全，每一道都附有貼心小叮嚀，教你掌握好做好吃的訣竅，讓您在家也可以享受外食的好口味，讓家人吃得既安心又便宜。本書特色：※經典熱炒料理大放送，99道佐餐下酒的熱門佳餚。※完整的食材挑選與刀工處理撇步秘訣全部教您，讓讀者不需要在外用餐，也能用大師級的手藝。
美麗中國菜(精)
隨著科技的發達、社會的變遷、歷史的演進，世界各國的美食，都受到外來菜系的影響，擷長補短，發展出融合性的美食文化，因此我們常在法國菜中看到日本料的影子、義大利菜看到泰國菜的味道。 在台灣，由於歷史進程使中國各個菜系都融合於此，互相影響、衝擊之下，各菜系師傅漸漸打破堅持，改變了菜系本幫派的體質。半個甲子以降，在台灣的中國菜有了新的面貌，加上異國烹飪文化入侵及衝擊，此刻的中國菜已不再用菜系嚴格區分，亦不再嚴守菜系門戶觀念來行銷市場。編這本書的目的，是讓更多廚藝愛好者對美食有新的思維，也讓全世界愛中華美食的友人知道，中國菜已是多元並包容的菜系，不僅使過去為了迎合市場而失傳的傳統老菜呈現出現代化、藝術化，也極具創意的加入各式食材的搭配與烹調技法。因此在書中，讀者可看到四川菜有江浙菜的手法、台灣菜有法國菜的影子，多元且豐富，可說是一本創新世代的中國食譜。
點菜率最高的海鮮快炒
重點訴求： 66道不吃不可的熱炒貝類、花枝魷魚、蝦蟹、鮮魚。海鮮的料理手法不少，清蒸、涼拌、酥炸等等都相當美味，但是最受歡迎的還是「快炒」。 只要利用大火輕鬆拌炒兩三下，美味的海鮮就輕鬆上桌，比起其他料理方式更快速方便，快炒不需太久的烹調過程也能將海鮮的滋味與口感保存下來，而快炒必備的蒜頭、辣椒、蔥花、胡椒等辛香料，更是能提味下飯，再搭上一杯啤酒更是人間美味，因此海鮮熱炒才會在大街小巷如此風靡。 本書將海鮮分為四大類，每種都選出最受歡迎點菜率最高的料理共66道，並且將各類海鮮處理、挑選方式也一並分析，讓你輕鬆就將海鮮快炒端上桌。
醃漬技巧活用術(新)
1.全書共有44道美味的醃漬料理。2.詳細介紹醃漬菜所需要的材料、配料與工具。3.每道料理均有詳細的步驟圖片與解說，讓您一目了然。
佐飯配酒滷味菜(新)
1.專門的滷味料理書，詳細圖解，令人垂涎三尺。2.傳家滷汁的基本製作古法介紹。3.共56道超下飯、配酒超搭的必學滷味菜。
吃不膩烤箱料理(新)
1.烤箱使用訣竅教學。2.收錄適合搭配烤箱料理的醬汁介紹。3.共分為香辣味、酸甜糖醋、香濃奶油、異國香草四大類美味烤箱料理。
超鮮！蝦料理技術大全
蝦子的味道清淡，適合搭配各種食材，同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色，又具有降低血中膽固醇，防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效，可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中，以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚，每一類料理中，均介紹了典型料理與廚師的獨創料理，典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國料理的鍋燒布列塔尼產螯蝦與有機蔬菜、義大利料理的青蝦芝麻菜沙拉；獨創料理中則有章魚燒風味鮮蝦可樂餅、豆乳醬蝦仁、特製鮮蝦蔬菜卡布奇諾、河蝦芹菜義大利麵……共16道典型料理與23道獨創料理，不同國家的蝦料理烹調技術、食材搭配等技法完全濃縮於本食譜中。 最後還附上了有關蝦子的營養成分、健康效果、蝦子的種類等各式資訊，對於專業廚師來說，可說是一本超級實用的蝦料理大全。
廚神的快炒123
本書內容依食材分為三大單元：【Part 1. 清脆蔬食】、【Part 2. 鮮甜海味】、【Part3. 暢快吃肉】，以家常口味、常見的食材為主，教大家如何輕鬆學會3步驟完的快炒。 另外，書中每道食譜還貼心的列出【名師快炒撇?】，並將過程中常碰到問題整理成不同食材的【快炒教室】，看過後，您會發現只要懂得訣竅，做菜也可以很Easy！ ◎做菜老是慢吞吞？名廚教你3步驟的熱炒絕技，5分鐘、10分鐘、15分鐘輕鬆上菜。 ◎擔心捉不準調味的比例嗎？名廚教你熱炒基礎醬汁自己調，宮保汁、糖醋汁、蠔油汁……掌握味型，美味不變形。 ◎吃來吃去好像少了一味？名廚教你特殊醬料和湯底ＤＩＹ：紅蔥油、蒜蓉辣椒醬、蒜酥……加一點超夠味。
美麗中國菜(平)
隨著科技的發達、社會的變遷、歷史的演進，世界各國的美食，都受到外來菜系的影響，擷長補短，發展出融合性的美食文化，因此我們常在法國菜中看到日本料的影子、義大利菜看到泰國菜的味道。 在台灣，由於歷史進程使中國各個菜系都融合於此，互相影響、衝擊之下，各菜系師傅漸漸打破堅持，改變了菜系本幫派的體質。半個甲子以降，在台灣的中國菜有了新的面貌，加上異國烹飪文化入侵及衝擊，此刻的中國菜已不再用菜系嚴格區分，亦不再嚴守菜系門戶觀念來行銷市場。編這本書的目的，是讓更多廚藝愛好者對美食有新的思維，也讓全世界愛中華美食的友人知道，中國菜已是多元並包容的菜系，不僅使過去為了迎合市場而失傳的傳統老菜呈現出現代化、藝術化，也極具創意的加入各式食材的搭配與烹調技法。因此在書中，讀者可看到四川菜有江浙菜的手法、台灣菜有法國菜的影子，多元且豐富，可說是一本創新世代的中國食譜。
滷肉燉肉超好吃配方
肉怎麼滷最下飯？怎麼燉最入味？配方對了就對胃！餐廳招牌、超人氣經典滷肉燉肉60道，中式西式全收錄！滷肉燉肉是中西各國都一定會有的肉類經典料理方式，這次我們特地請老師教大家製作中西各式餐廳招牌、人氣經典的滷肉燉肉，共有60道喔！還要告訴大家肉要怎麼準備、燉滷的好吃秘訣、保存與加熱的撇步，保證讓你一學就會、回味無窮！【中式經典篇】控肉、桂竹滷肉、香滷蹄膀、燒滷雞腿、玫瑰油雞腿、辣醬滷牛筋、桂花滷鴨、滷水鴨、香辣滷豬腳、東坡肉、梅乾滷肉、蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉、紅麴滷排骨、北部滷肉、南部肉燥、素香菇滷肉、素瓜仔肉、貴妃牛腩、家常燉牛肉、醬滷牛腱……【異國人氣篇】紅酒燉牛肉、義大利肉醬、匈牙利式燉牛肉、羅馬式紅蘿蔔燉牛肉、啤 酒燉牛肉、德式燉牛肉、茄汁白豆燉豬肉、義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞、普羅旺斯燉雞肉、南法奶油洋芋燉雞、米蘭式燉小羊膝、法式羊肉砂鍋、地中海風燉魚、韓式辣燉牛筋、馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉、泰式紅咖哩燉雞、南薑燉牛肉……
用醬料做好菜
1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP102.用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）…等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。
胃口大開香辣下飯菜
【40道各種程度香辣口味讓你胃口大開】古人將「吃香喝辣」視為富有的象徵，可見「辣」這個調味在料理中多受到重視，說是頂級美味也不為過。有些地方辣是在用來保存食物或是掩飾食物不新鮮的一種調味法，而後衍生變成一種獨特口味的料理方式，也養出一派無辣不歡的饕客，這些嗜辣如命的人，任何菜餚都要加上辣味，不管是新鮮辣椒、乾辣椒、辣椒醬、花椒還是其他能增加辣味的調味料通通都是主調味。 只要加了辣，菜餚美味馬上加倍，不敢嚐辣的人也應該嚐嚐這人間美味，不妨從添加少量的辣味料理開始，加點辣的菜餚味道馬上變得鮮明，微熱的口感頓時讓胃口大開，馬上為菜餚加分不少。本書有40道各種程度的辣味經典料理，我們在食譜中標註辣的程度，不敢嚐辣的也可以試試看；當然重辣口味的料理也都有，愛吃辣的人有口福囉！ 內容介紹： ◎小撇步讓辣味加分 ◎香辣好菜必備調味 ◎吃辣喝香主菜篇 椒麻雞、辣子雞丁、宮保雞丁、麻婆豆腐、蒼蠅頭、螞蟻上樹、椒鹽排骨、豉椒牛肉、泡菜炒肉片、紅油抄手、魚香烘蛋、五更腸旺、辣豆瓣魚、麻辣花枝、嗆辣蟹腳、胡椒蝦、椒鹽排骨、酸辣蝦、宮保雙脆、打拋豬肉、辣味牛肉煮、沙茶牛肉、黑椒牛柳、辣炒劍筍、Xo醬炒甜豆、乾煸四季豆、麻辣臭豆腐、韓式辣炒年糕 ◎嗆辣開胃小菜篇 宮保皮蛋、辣炒花生小魚、辣炒酸菜、蘿蔔辣椒、泰式涼拌中捲、韓式泡菜、韓式涼拌豆芽菜、嗆辣蛤蜊、香辣櫻花蝦乾、麻辣肚片、麻辣拌耳絲、Xo醬涼拌洋蔥附錄--下飯辣味拌炒醬川味麻醬、老虎醬、辣豆瓣醬、宮保醬、麻婆醬、八寶辣醬
大廚的好料理
※好吃、好看、簡單易學的美食料理書，讓大家看著本書，跟著大廚輕鬆做。※內容包含〈家禽類〉、〈家畜類〉、〈海鮮類〉、〈蔬菜類〉、〈蛋＆豆腐類〉等五大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。內容介紹 飲食的需求和觀感一直在改變，從以前的重油、重鹹、重辣，到現今注重色、香、味之外，對於材料的選擇、異國美食的變化引用，而到最近流行的「輕食」養生，都帶動著傳統烹調的微妙轉變。正因為如此，名廚邱志義主廚一直都期許能透過自己對美食的瞭解，進而帶給對烹調有興趣的讀者對料理有更新一層的體驗，於是廣邀四位在業界非常有名的主廚—蕭至勝、張嘉巖、陳志昇、黃家祥，共同推出《大廚的拿手好菜》，來分享他們在這些方面的創意成果。主廚們共設計了一百道精緻料理，從各式肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋等「家常」素材去拿捏變化，精心創造與眾不同的風味美食，滿足口欲，又顧及健康。書中的食材都是選用採買容易、做法簡單、容易討好的菜色，以循序漸進的敘述，教導讀者在家也可以輕鬆做出五星級的好料理。
在巴黎餐桌上
巴黎最好的一年1926年，李伯齡在索邦大學遊學，當時的巴黎有多美好？伊夫‧密杭德曾經寫道：「……璀燦、優雅且精緻的巴黎，在上流社會與中上流社會，饗宴輪番不斷，狂歡夜生活接著心醉神迷的宵夜。當時是高級妓女的風雲時代，人人今朝有酒今朝醉，沒人為了老年未雨綢繆，他們都是賭徒、美麗的女賭徒，舉手頭足自然流露高貴的氣息與無以形容的好風度：軟帽飛過風車，卻不流於低俗。」李伯齡的美食主張主張之一：沒有好胃口，就無法在有限的時間內累積足夠的飲食經驗要將美食寫得活色生香的不二法門是擁有饕餮之胃。沒有好胃口，就無法在有限的時間內累積足夠的飲食經驗，獲得足堪記錄的材料。因為每一餐都是一次田野調查的機會。早在第一次世界大戰前的風雲時代，人們除了巨無霸午餐、豪華晚餐之外，看完戲或從事其它夜間消遣之後，還會吃一頓豐盛的消夜。這些講究飲食的人們，到了八十餘歲，食慾依然無懈可擊地好，也一直保持愉快的心情──活力四射、看穿世事，沒有因為擔心飲食不夠均衡而得到胃潰瘍，因此我們怎麼能放棄對人生的好胃口？主張之二：你當食客學徒期間，你的資金得足以支付帳單，卻又不夠讓你為所欲為。一位青少年時期即坐擁財富的人，他幾乎註定要成為門外漢食客，因為他不懂得多樣化的調配帶來的美妙。以珍鳥與牡蠣為主的飲食習慣，和以油膩的甜甜圈與漢堡為主的飲食習慣一樣容易養成，只是前者比較健康，不過卻同樣地畫地自限。並非因為百萬富翁都是笨蛋，而是他們並不需要多嘗試多歷練。學習吃，一如做心理分析，消費顧客必須對價格很敏感，才能有收獲。終其一生都是有錢人的人也很可能無緣認識味道強勁的肉類佳餚：熱騰騰的腸肚包與豬血腸、市集餐館菜餚、紅酒兔肉煲與老火雞，都是那些只待在某些米其林餐廳的人會錯過的佳餚，他們怎能得知家常料理、大塊烤牛肉的美好！年幼時曾到過巴黎，1926年又到索邦大學遊學一年，李伯齡在巴黎餐桌上結識的人物，每個人都有他們美妙的故事，加上當時「美好年代」的信念，在巴黎的人、在巴黎做的每件事都是如此讓人印象深刻！透過李伯齡旁徵博引，以及通曉法文的語言天份，本書記憶的法國人物與故事就像一道好菜，讓人回味無窮！
用超市食材輕鬆做菜
完全運用超級市場食材的實用料理書！ 現代人生活忙碌，自己下廚的人已經越來越少，即使想利用有限的閑暇展現手藝，也可能因為買菜不方便、或下廚經驗太少而有調味方面的疑慮，以致讓人卻步。其實除開離家較遠、時間較難配合的傳統市場之外，生鮮超市是提供另一處買菜的好地方：井然有序的陳列方式，處理、包裝好的食材，不同價格、種類的商品，都能提供顧客慢慢挑選，讓上超市買菜變成另一種享受。 本書介紹的80道食譜，全部利用可以在超巿買到的材料，加上簡單又清楚的料理步驟，讓讀者可以輕鬆就學會其中的每一道菜。 內容包括：利用超市現有如高湯、方便醬料、冷凍食品等可節省烹調時間的素材，來設計簡單又有創意的菜單；烹調方法則突破傳統爐具，運用微波爐、電鍋等簡易工具先蒸或煮至半熟的兩段式烹調法，提升做菜效率，讓做菜變得輕鬆又有趣。
這樣吃最省：省錢省時省能源做好菜
吃的「省」≠最便宜吃 ≠ 少量吃不飽 ≠ 單調乏味難吃的菜！這本書教你省時省錢省能源，三管齊下做出好吃料理。 颱風後的蔬果、菜價飆高，通貨膨脹造成玉米、麵粉、沙拉油等原物料價格飛揚；一點錢買不到幾種食材，快要不知道吃什麼了，你是否也因此而困擾？究竟怎麼吃才會省？答案就在《這樣吃最省》中！ 「省錢單元」，告訴你以豆腐、根莖、瓜類這些不會因天然災害而漲價的食材，或者使用欲丟棄，像西瓜皮、豆渣等食材來做菜。「省時單元」教你可以在假日預先做好一些菜放在冰箱保存，或是先處理好食材，到時只需加工，自然節省許多時間。「省能源單元」，就來做些醃漬菜、涼拌菜，以及不需加熱就可以吃的菜，都是愛地球省瓦斯、省電的最佳選擇。本書特色： 這是一本教你如何「省」的食譜，不僅僅在省錢，而是告訴你幾個省的妙招和訣竅，讓你一邊「省錢」、「省時」和「省能源」做菜，一邊吃的好又飽。不怕菜價飆漲、工作太忙、電費太高，省錢省時節能減碳輕鬆做料理！賺到時間，省到錢，愛地球！1. 省錢料理＝利用超划算、欲丟棄食材變出多種好菜。2. 省時料理＝利用已處理過的食材、半成品快速做菜。3. 省能源料理＝介紹不用烹調器具，省電省火的料理。◎ 食譜中註明每道菜的食材特色、做法偷吃步和烹調器具，教讀者輕鬆省時省錢省能源做好菜。◎ 超詳細的「時間」、「烹調器具」、「保存方式」、「能否帶便當」等提醒記號，給予最佳菜色建議。◎ 增加「再一道好菜」單元，多贈送15道食譜做法；讓讀者超值又划算，省到最高點。
日本料理的最新調禮技術教本
【本書特點】1.本書共分五大類項目，共有刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸，五大類，每一類都收錄師傅們專精的新研發料理，一道道都是前所未見的新料理，給妳嶄新的視覺及味覺的感受。2.詳細的做法介紹，從材料的準備到烹調的技術，一步一步詳細說明，照著做你也能燒出一桌好菜。3.創新的食材搭配，給你前所未有的新鮮，本書所介紹的食譜皆是日本料理達人們的新創作，保證你沒看過沒吃過，從中你可以學習到原來食材也可以這樣搭配運用，相信能給喜愛料理的你，一個極大的啟發。 這幾年日本料理不斷推陳出新，每一年料理師傅們都會創作出嶄新風味的日本料哩，用一道道精美的料理給人視覺和味覺強大的滿足。 本書專訪了16家日本料理專門店，大公開各家師傅擅長的料理項目，區分：刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸，等五大類，近百道料理，讀者可藉由詳細的步驟來學習，跟著大師們一起體驗新創作的日本料理的魅力。
用電鍋做好菜
聰明學做電鍋菜，少油煙真健康，節能又樂活、做菜不流汗電鍋可說是台灣之光，幾乎是家家戶戶不可缺少的，也是外宿族、窮學生出門在外的必備品，學生說得好，有一個電鍋，比期末考拿到考題還重要。 電鍋之妙用，除了使用便利、安全之外，用途更是多樣，一般人會用電鍋燉雞湯、蒸蛋。其實電鍋除了基本的蒸、煮、燉、滷的功能，還可以用來炒麵、烤披薩、煎蔥油餅……，本書將從電鍋的各式烹調法切入，讓讀者進一步發現電鍋妙用無窮，聰明學會各式電鍋料理，真正做到減碳節能、清爽少油煙。【本書特色】．第一本電鍋完全使用手冊──詳細介紹各種電鍋的功能和正確使用法，第一次用電鍋就上手。．煎、煮、炒、炸、蒸、烤……各種烹調法詳細圖解Step by Step，讓你從只會電鍋煮飯、蒸蛋的初級生，變身為炒菜也ＯＫ的電鍋料理高手。．如何運用電鍋30分鐘完成一餐飯的實例解析，利用一鍋三菜完成三餐超省力。．以肉類、蔬食、海鮮、主食、甜點、湯品做食譜索引，迅速找到速配料理，搭配零煩惱。
人氣肉醬肉燥大集合
65款家庭肉醬獨門配方肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！萬用肉醬好吃秘訣大公開，豬、牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬！ 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！忙到沒時間煮晚餐？最簡單的懶人烹調法來了，只要煮一鍋肉燥，用來拌飯、拌麵都讓人食慾大增，或燙青菜淋上滷肉燥也相當方便又好吃！ 65款家庭肉醬獨門配方，不只豬肉能作肉醬，牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬，每一款都有不同的獨特好滋味，讓你的肉燥不只有單一口味，更充滿豐富性喔！ 還有簡單的保存法讓你一學就會，添加到菜餚中增加豐富性，這麼實用的肉醬肉燥，你一定要試試！無論是家庭烹調，或是小吃攤開業都非常實用喔！
愛上幸福料理
《愛上幸福料理》是一本充滿清新活力的食譜書，希望讓生活的美好，從日常飲食的樂趣開始。不論為自己或為心愛的家人、朋友，用「心」過生活，就是幸福的代名詞。你可以藉著料理傳達的心意、創造生活風格與樂趣，重新喚起每個人心中的最幸福的寶藏。作者陳祐松在本食譜書中規劃了六個幸福美食饗宴，讓你輕鬆擁有幸福的每一天。 樂活早餐+慵懶早午餐+甜蜜下午茶+迷人晚餐+美味饗宴+舒眠輕食，60道餐桌上的Happy Foods，激發你的幸福因子，培養你的幸福體質。隨時隨地依時間變化的不同，打造適合的餐點菜餚。隨書好禮：隨書附有日系知名家居設計品牌 200元購物抵用券
Andre的法國廚房
30種食材、9種變化、60道難得佳作。法國美食的致命吸引力，不僅凡人無法擋，即使講究身材的愛美者，一見到它，也會禁不起誘惑，一本口味獨特、簡單又美麗的料理，帶您一同近距離學習最道地的法式佳餚，品嘗私房甜點無與倫比的獨特風味。 本書充滿視覺與味覺之美的美食新作，每每令人驚艷、讚歎不已，採用天然頂級食材，不放防腐劑、不添加香料色素，以最新鮮沙拉等輕食，邀請喜愛精緻口感的您，一起享受優雅而舒適的悠閒品味時光。細細品味—愛情鳳尾蝦仁、蒜香奶油烤田螺、紅酒雞。調製美味—檸檬炭烤海鱸、農莊蔬菜湯、熟火腿沙拉捲。非凡手藝—薯泥碎牛肉、焗烤貝殼麵、軟炸蘋果。
