堅守300年傳統風味的老舖 - ?屋本店重現古味的鹽麴料理
最好用的調味料、最健康的發酵食。 從認識魔法般的萬用料理──鹽麴開始， 讓你的身體變成最佳的好菌運動場吧！ & ★等待許久～日本百年老舖第一本鹽麴料理專書！ ★收錄了60道鹽麴食譜，更強調麴的日本料理精神 ★附有麴菌及鹽麴小知識，深入瞭解麴的應用與原理 & 鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁…… & 你相信嗎？這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理，都是使用鹽麴調味做出來的！ & ◎麴菌的力量，令人深深地為之著迷 麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！ & ◎堅守300年傳統風味的老舖，發展各種鹽麴創意料理 以往，家家戶戶自己手做味噌，將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存，麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承，在現代被市售商品所取代，使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年（元祿二年）的「糀屋本店」，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化，適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」，採用船解體後的粗樑木建造而成，保留著當時的濃厚氛圍。 & ◎「平成大改革！」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」 第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴，在母親逝世後，代替母親開始幫忙父親製作麴，並開始大量閱讀江戶時代的古時資料及現代發酵食品相關書籍，認真學習麴的奧妙，這才跨入麴的世界，變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革！」，建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」，以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一餐中。 & 鹽麴也可以做蛋糕？！令你意想不到的美味料理，簡單就能上手～ & 江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用，自然滿臉笑容，心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎，麴活躍的地點，正是家裡的廚房，淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力，便是希望未來的一百年，麴也能充滿每個廚房，持續地帶給人們活力和健康美味。 & 「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單，也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人，都能輕鬆實踐，快樂享用。」──淺利妙峰 & 鹽麴參考資料 & 鹽麴（又稱鹽「糀」）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。 & 在日本掀起風潮的「萬能調味料」「魔法調味料」 & 2011下半年起，鹽麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺得滿坑滿谷的鹽麴及米麴製品。原因除了媒體大量報導鹽麴含有多項健康功效外，因鹹度較低，味道也較為溫潤醇厚，很多料理教室開始提倡以鹽麹取代鹽來烹調。除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次。蔬菜、小黃瓜等利用鹽麴醃漬兩分鐘即可上桌。魚或肉類用鹽麴醃漬後料理，不但增加食物美味，鹽麴富含的多種酵素成分，更可以快速將蛋白質轉換胺基酸，幫助食物吸收。從媒體與日本主婦對鹽麹的形容：「萬能調味料」、「魔法調味料」，便可知道它在日本是多夯的食材。 & 鹽麴的神奇功效 & 古早的人都稱呼鹽麴為「可以喝的點滴」，意指能快速補充身體流失的葡萄糖。江戶人相信鹽麴可以消暑，避免暑氣過高引發熱衰竭等。鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。鹽麴不只好吃，還包含將近百種的酵素，促進健康又養顏美容。主要效果為： & 1.抗老效果：麴菌可以中和體內造成老化的酸素。此外發酵的過程中產生多酚有於抑制肌膚和身體老化及美膚。 2.減輕壓力：麴含有胺基酸之一的GABA，可抑制神經傳達物質而具有鎮靜安神的作用。 3.排除便秘：含有豐富的乳酸菌可以調整腸道環境，讓排泄順暢。 4.消除疲勞：含有豐富的維他命B群（維他命B1、B2、B6、葉酸等），能夠消除疲勞，重建活力。
150種淋醬拌醬大收錄-行動食譜系列(27)$150
重點訴求： 醬料，料理的靈魂，美味的重要關鍵。只要酸、甜、苦、辣的標準比例調製到位，再簡單的食材都能變得好吃。本書特收錄了150種各式淋醬拌醬，與多款示範料理，包含中、西、日、韓、南洋各式經典、人氣醬料，有常用的中式經典醬料、適合拌飯拌麵的美味醬料、受歡迎的地方小吃醬料，以及充滿創意與特色的異國風味醬料，學會這些醬料你也能輕鬆當大廚，就算只是簡單清蒸水煮涼拌，也可以是獨門美味佳餚。本書內容簡述：炎炎夏日，食慾不振，吃遍山珍海味，還不如調一道開胃的清爽美味醬汁，淋上簡單食材，餐餐都是幸福、魔法般的美味料理。中式醬料經典美味醬料＋拌飯拌麵醬＋人氣小吃醬料魔法般的中式醬料，令人流連又懷念，每一道都有記憶中想念的熟悉味道…異國風味醬料西式醬料＋日韓醬料＋南洋醬料風情萬種的神奇異國醬料，嚐一口如置身想像國度，讓舌尖隨著心情去旅行…
這些醋徹底改變了我：釀醋達人教你如何吃好醋、做好料，把不愛吃的食材，做成改變一生健康的50道美味醋料
傳說中的醋再現於世，百萬人一致都說讚！ 現在的食安問題層出不窮， 要怎樣才能保護家人免受黑心食品的侵害？ 而釀醋達人願意遵循最傳統的古法釀醋 帶給大家一個安心的健康！ & 堅守良心做醋的原則，做出來的醋實實在在、風味自然。 而想表達的就是：「用最單純的原料，做出最不簡單的調味，讓健康變得簡單，讓你的料理變得很不簡單！」 & 隨著製醋技術進步以及保健巿場的需求大增，巿面上醋的種類愈來愈多，其中不乏人工加味合成醋以高價販售的例子，到底怎樣才算得上一瓶好醋呢？ & 釀醋達人─陳冠良，傳承古老智慧， 以「量少質精」的原則，守著自家的古醋缸， 但「我真的不服氣！中國人做醋三千年了，怎麼會輸日本、義大利？」 而秉持著信念「以良心、智慧、時間慢慢釀出的醋，才能說是世界上最好的醋。」我希望可以讓更多人看見什麼是健康、安心的好醋！ & 好醋是需要時間淬煉，料理是需要用心調味 「醋料理」原來這麼簡單 ♡ ●好醋出頭天！不走捷徑的古法釀醋 ●嚴守食品道德，保證食品安全、確保品質優良 ●利用好醋作料理，把不愛吃的食材變美味的50道醋料理 ●圖解食材份量，讓你一目了然 ●14道超方便醋醬料，美味一『醋』即發！ & [醋的神奇妙用] & 此種釀醋法是讓醋分子更細小，其發酵所需的養分與微生物更皆由穀物與果物的本身酵素轉化而來，讓人體更易吸收與代謝，對現代文明病的幫助更具效果，對現代人們因食物與環境帶來的嚴重傷害，其助益更大過一般醫學常理，因此不得不佩服古人奧妙的智慧。 & 所幸有陳冠良先生有做醋的傻人堅持，讓此好醋留存於世，如同業者常說的一件事，他釀的醋是給他的至親者喝的，這才是食品業者的良心，難怪業者敢說傻人做得醋應是世上最好的醋！ & 無菌發酵法在現有醋廠本已極少見了，何況無菌發酵地下缸法或許僅見吧！ 或許你沒見過或聽過這種發酵法，只是幸運沒被大環境淘汰，但不代表沒有…… & ─醋，深入我們的生活，過日子開門七件事：「柴、米、油、塩、醬、醋、茶」，醋就是其中之一。它除了是重要的料理調味料，還能用來殺菌、保健、美容、清潔，說它是個「生活寶」也不為過。 & 食物的調理精靈 醋在食品料理中的應用最廣泛，有些酸味菜如「薑絲大腸」、「酸辣湯」非它不可，就算退居配角，醋都有畫龍點晴的效果。做菜時善用醋，會讓料理過程更輕鬆愉快，也會讓菜肴更健康可口。 & 增進食慾 它酸溜溜的氣味，入口生津，具有開胃、促進食慾的功效。在炎熱的夏天，酸酸脆脆的涼拌菜，使人胃口大開、暑氣全消，這也是居住於熱帶地區人們，多食酸辣菜肴的原因。胃口不好時喝點醋，或在餐食加醋，都能增進食慾，幫助營養吸收。 & 調和提味 醋的酸味能調和甜、鹹、辣、苦味，做菜時若味道過了頭，只要加點醋，就能緩和口味。烹調魚肉、海鮮時，在起鍋時加一點醋，能去除腥味，提引出食材本身的香味，使得菜肴更為可口。油炸、燒烤的海鮮、魚、肉類，只要在烹調或沾料中加點醋，吃起來就比較清爽不油膩。 & 軟化作用 除了入菜調味，醋本身也有軟化作用，用醋來醃肉，有助於溶解肉裡的蛋白質，使其離子化，增加肉的含水量，所以燉煮不易熟爛的豬腳、肉塊時，不妨加醋先抓醃一下再入鍋，但要注意不能醃太久，否則容易變酸變味。此外，多刺的小魚也可加點醋來煮，魚刺、魚骨會因此變得柔軟，吃起來更有營養。 & 除臭去腥去黏 醋的除臭效果非常好，它可分解魚、肉類中造成腥味的脂肪酸，舉凡各式魚類、海鮮，或有羶腥味的羊肉、野味，都可用醋來去腥。乾貨如鮑魚、魚干、蝦米發黴時，只要噴上醋掠乾，便可去除黴味。另外，若是做菜時手上沾染洋蔥、蔥蒜氣味，或是處理芋頭、牛蒡、山藥沾上黏液或顏色，也可以用醋來除臭、去黏、清潔。 & 顯色消苦 加醋即可中和食物中的苦味。炒苦瓜前先用醋水醃一下，可讓苦瓜轉苦為甘，炒起來連小朋友都敢吃。而水果果肉與空氣接觸時會氧化變色，可以先用醋水浸泡，其酸性環境能抑制酵素氧化作用，能防止變色。另外，炒青菜、茄子、牛蒡加點醋，也能保持原本的菜色不變褐。 & 殺菌防腐 中國人很早就發現醋有殺菌功效，《本草綱目》記載，醋「可殺一切魚、肉、菜毒」。以現今科學的角度來看，細菌生長需要不斷地合成蛋白質，酸性的環境確實能抑制其繁殖。已有實驗證實，高濃度的醋酸能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌，對綠膿桿菌、黴菌也有抑制效果。 & 由於醋的殺菌、抑菌的特性，使它成為天然的防腐劑，以醋醃漬或是自然發酵產生醋酸的醬菜，比較不容易腐壞。食用魚、貝類、生菜前，先以1:1的醋水清洗、浸泡一下，可去除可能引起食物中毒的細菌。此外，新鮮的魚去除肉臟後，用醋水洗淨，撒上一些鹽再冷凍，也能保存較久。
做菜不失敗調味大公開-簡單做菜(59)
調味對了，做菜再也不用擔心會失敗！近年食安危機連連爆發，許多不開伙的外食族紛紛開始下廚，做菜並不難，但是要料理出如大廚的好手藝，就得花點心思了！一般人做菜可能只注意到食材新鮮、火候掌控等部份，但可能不知道調味更是重要關鍵之一，只要調味比例對了，做出美味料理絕非難事，即使是簡單家常食材，也能做得跟餐廳菜一樣好吃。本書教大家做12種大廚常用的調味醬，例如：三杯醬、糖醋醬、照燒醬、宮保醬等，都是外面餐廳和一般家庭很常見的調味方式，更利用這些調味醬示範多道美味料理，另外也收錄200多道家庭或館子的常見料理，要教大家肉類、海鮮、蔬食怎麼調味最好吃，學會這些調味，就算新手也能煮出一桌好菜！主要內容分為：大廚常用的調味醬肉類怎麼調味最好吃海鮮怎麼調味最好吃蔬食怎麼調味最好吃
愛香料：從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味
全方位香料圖典+食譜 & 香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。 & 有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！
美食家的醋料理：不吃錯的養生食譜５０道╳獨家收錄美味調製祕訣╳改變體質的醋食對策
★天然調味才是真正的食養，改變體質從管理餐桌飲食開始！ & 因為熱愛美食，作者到世界各地尋訪在地人推崇的美味，跟著在地人學家鄉料理，也因此發現異國料理共同的美味祕訣—西方調味只用天然香料和海鹽、胡椒；東南亞以原味烹調的香料王國自居也僅用蒜頭、辣椒、老薑、胡椒、老醋、檸檬及柑橘類等天然調味來呈現出不同層次的酸辣，是以天然調味烹調料理的香料王國，也因此天然的滋味最能呈現出食材與調味結合的完美味覺，也能在享受美味之餘兼顧健康。 & ★當醫生和營養師告訴你如何吃得健康、營養，這本書則以一個美食觀察家的角度，分享如何兼顧健康並讓料理加倍美味的祕訣。 & 會以「醋」為設計的食譜選題，是希望將天然的食材與調味料搭配成每天都能享用的料理，在食用後留有美味的餘韻也不會對身體造成負擔，將健康飲食的精神忠實地呈現給喜愛下廚且重視養生的族群，讓下廚更具意義。 & 在翻開本書後，你會發現原來下廚沒有想像中困難，本書沒有嚇人俐落的刀法，所以首次下廚的你完全不必擔心刀工不佳的問題，只要選對食材＋簡單的步驟＋用對健康調味＝療癒系美食。 & 本書特色 & ★中英對照版，食譜學習無國界 ★15分鐘簡單上菜，省時、省錢、老饕級食養系餐點為您上菜！ ★唯一擁有醫護背景的美食家，親手烹調50道調養體質的醋料理，為你的食安健康把關！ & 別以為親自下廚就安全了，還有調味料的問題要重視！ & 親手烹調真的安全嗎？許多朋友面對現今的食安危機總會擔憂地向作者問起，而每天充斥的食安新聞也讓身陷其中的大眾質疑，究竟還有什麼能吃呢？ & 其實親手下廚的確能降低外食所帶來的風險，但是食材挑選對了卻忽略了不健康的調味，是作者認為目前飲食中最大的隱憂。這幾年政府大力提倡少油、少糖、少鹽輕烹調飲食，隨著食安問題日益嚴重，問題調味料也跟著浮上檯面，味素、雞粉、蠔油、太白粉、番茄醬、化學醋、香油、化學醬油、假蜂蜜…等，卻大量充斥在我們的四周，讓我們在不知不覺在每一次的飲食中，吃進了化學殘害，美味的餐點也猶如慢性毒藥一點一滴的耗損健康。 & ★根據一項研究報告指出，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質，如何從飲食中增加免疫力與代謝力，除了美味，你更需要聰明的挑食計劃修復健康！ & 過去的醫護背景，讓作者體會到「吃」不僅要講究美味，更應該吃的健康，但「吃的健康」這件事，絕對不是空喊口號，除了要有廚藝、耐心、細心、更要具備衛生與常識，如此才能真正地為自己與所愛的人的健康把關。而在一連串食安危機的省思中，更讓我們反思每一餐的飲食究竟下肚的是美食還是慢性毒藥，也因此在食材與調味料的挑選更應該帶著審慎的態度，不必餐餐都花費不貲，也絕非做工繁複才能稱為美味，而是能呈現出食材的原味、輕烹調也能讓你食指大動，而這其中的祕訣當然也跟調味料有關。 & 當我們想省略繁複的烹調時間，就必需要更細心地去挑選佐菜的調味料，這才能得到我們想要的相乘效果。
肉燥拌醬怎麼做最好吃
暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【肉燥大百科】不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎？還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費？那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥的用途很廣泛，除了用來拌飯、拌麵之外，將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味！本書要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，只要做對了醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！【用途最廣的家常拌醬】拌飯、拌麵最方便又讓人一口接一口，肉燥、肉醬，煮好一鍋，一家人就可以吃好幾餐；當然，除了我們熟知的肉燥肉醬外，我們還會想到燴飯燴麵等，都是非常方便的料理，甚至像咖哩飯、咖哩麵、義大利肉醬麵、蛋包飯等等，林林總總我們想得到的拌飯拌麵料理，這次楊桃要一次完整收錄，並且告訴你好吃的調味訣竅重點在哪裡，學會這些很關鍵的調味，以及基礎又家常的菜餚，中餐、晚餐的菜色一手包辦。
調味料便利冊：嚴選9大類、229種精采收錄
糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖… & 酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒… & 經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬… & 辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩… & 生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水； 生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！ & 無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。 & 挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士 為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！ 調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？ 料理的靈魂在調味， 挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！ 糖油鹽醬醋完整解析， 搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！ & 想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？ 化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？ 沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？ 要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？ 煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？ 獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！
保存版！萬用醬汁事典
醬汁是命！NO SAUCE NO LIFE！ 美味的祕密在於材料的黃金比例！ 在家就可以做的151道醬汁配方！ & 沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯，或是沒有山海醬的蚵仔煎，因為醬汁就是美食的生命！少了醬汁，難以成就美食！本書介紹了中式．西式．日式料理中，各種經典醬汁的黃金比例配方151種，和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉，前菜配菜主菜甜點，都有其適用的醬汁。有了這一本，一生都實用！
網路票選60道 最愛的醬汁好味道
平淡無奇的家常菜，只要加上親手製作的醬料，創意搭配，無論是蔬菜、肉類、海鮮，還是甜點都能變身成為五星級的餐廳料理。自己動手做，吃得更安心也讓做菜變得更有樂趣喔！
中西日韓魔法醬料完整收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 450種中西日韓南洋醬料 本書收錄了450種各式中西日韓南洋醬料，再依用途分門別類，讓你簡單就能找到適合的醬料，涼拌醬、沙拉醬、醃漬醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、沾拌醬、牛排醬、抹醬通通都有，學會這些醬料你也能當大廚！ 20大魔法調味料的神奇變化 蠔油、番茄醬、沙茶醬、豆瓣醬、XO醬、咖哩、味噌……這些廚房好幫手，總是讓做菜變得很簡單。本書收錄超過200種的調味變化，讓你買回來的調味料不再只是重複單調的料理，或是冰在冰箱等待過期。只要用對調味料，做什麼都好吃！
醬醬好
做好醬，別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製，料理成功百分百 & ★由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作，全書收錄20種醬料變化以及55道東西方美味料理。以最簡易清楚的步驟，讓你了解食材處理順序、烹煮過程等秘訣，輕鬆成功做出美味健康的醬料，除此之外，示範醬料延伸運用於各種料理中。 & ★提供異國食材、調味料購買處與挑選原則，再也不會苦於找不到這些特殊食材。 & ★佳節禮物書首選：開本小巧，精緻設計風格是禮物書的最佳選擇。 & 「醬料」可說是所有食物的靈魂，當「食安」風暴席捲，飲食安全成為關注焦點。貨架上那些半成品的食材，讓人反思吃下去的究竟是什麼。這時候，親手作絕對能保障自己與所愛的人，飲食更安全無虞。 & 本書由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作，帶領讀者學會20種各國醬汁的製作方式，從日式、韓式、東南亞、歐洲、美墨等應有盡有；再提供各種醬料搭配的料理方案：各國經典美食、主廚創意料理。 & 醬料並非只是將所有材料放入鍋中攪拌均勻就好了，透過專家示範詳細步驟，了解食材加入之順序、烹煮過程等秘訣；異國食材和調味料的介紹與挑選原則、到哪裡買。這本書能滿足您所需要的資訊！ & 這是一本精巧的食譜 & 不同於一般坊間常見的食譜開本，《醬醬好──魅力異國醬料》的尺寸小巧，適合隨身攜帶；活潑的視覺設計，作為禮物書的不二選擇。 & 不藏私的主廚 & 吳文智與趙家緯兩位主廚，除了是新天地餐飲集團等各大餐廳的名廚、顧問以外，更不遺餘力在各餐飲學校教學傳承好技藝。這本食譜便是主廚不藏私的示範教學，涵蓋東西方各種基本醬料與延伸運用，讓人快速入門，進入醬料的豐富世界。 & 料理的魔法師 & 中華美食交流協會理事長施建發說：「醬汁的適性運用更是美味的魔法師，更可以營造出多層次的味蕾感動。」 本書裡除了像〈西班牙番紅花醬〉這種經典醬料之外，還有作者的創意作品，例如〈和風香柚油醋醬〉。一般油醋醬以西式配方為多，〈和風香柚油醋醬〉則以和風料理常用的柴魚高湯、味醂作為味道來源，再以芝麻、葡萄柚提昇風味，作為沾醬、淋醬、沙拉醬的日式醬料。 & 動手做吧！ & 這是一本鼓勵你動手做的食譜，絕對不只是華麗的食譜展現，實際要執行時卻完全無法著手。異國料理裡的各種特殊食材，對一般人而言顯得陌生，書中第三單元特地介紹不常見的食材，食材的特性與挑選原則，更附上各地販售異國食材的商店。不管是北非米還是米皮，都能夠按圖索驥找到它們。
家庭必備拌醬淋醬完全收錄
本書為您收錄200種家庭最常用拌醬淋醬，並加上經典菜色的示範應用，學會這些，讓您輕鬆變化料理口味！ 台灣人做菜經常使用醬料，不論是蒸、炒、煮、拌、醃、滷、烤、沾…，只要能把醬料調得好吃，就能煮出一道道美味家常菜了！ 由此可見，掌握醬料調味的竅門相當重要，學習幾種萬用醬料醬汁，即使隨便燙個青菜、肉片淋上自己調得醬汁，或是拌飯拌麵，就是人間美味。 本書為您收錄200種家庭最常用拌醬淋醬，並加上經典菜色的示範應用，學會這些，讓您輕鬆變化家常料理口味！ 一、熱炒醬： 糖醋醬（糖醋魚）、三杯醬（三杯雞）、宮保醬（宮保雞丁）、麻婆醬（麻婆豆腐）…等。 二、蒸煮醬： 破布籽醬（破布籽蒸魚）、豆酥醬（豆酥鱈魚）、蒜蓉醬（蒜蓉蒸蝦）、腐乳醬…等。 三、醃醬： 紅糟醬（紅糟肉）、咕咾肉醃醬（咕老肉）、五香醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬…等。 四、淋拌醬： 蔥薑油醬（蔥油雞）、豆豉醬（豆豉淋鮮蚵）、麻醬（雞絲拉皮）…等。 五、沾醬： 蒜蓉醬（蒜泥白肉）、五味醬（五味章魚）、客家酸甜醬（白切雞）…等。 還有收錄其他熱門人氣的家常醬料，等著你來學喔！
一匙的幸福配方：調味料效能&應用食譜大公開
只要了解調味料的效能，就能知道如何調理最有效果。 美味的關鍵都在這一匙。 日常料理和家人的幸福健康息息相關，使用調味料是很重要的一環。本書介紹用於家庭料理的各種調味料，從基礎調味料的選購指南、使用方法，到如何自製調味料，全都有詳盡解說。 & 收錄砂糖、鹽、醋、醬油、味噌、酒、味淋、初榨橄欖油、芝麻油、柚子胡椒、寒造里、芝麻醬、魚醬油、豆瓣醬、甜麵醬、豆腐乳、豆豉、花椒、葡萄酒醋、義大利葡萄酒醋、法國第戎芥末醬、顆粒芥末醬、香料醬油、柚子醋醬油、煮過的味淋、沙拉醬、美乃滋、甘辛麴、XO醬、韓國辣醬、青醬、香蒜鯷魚醬、辣番茄起司醬、香菇帕馬森乾酪醬、胡椒油，以及運用這些調味料的料理共計109道。要創造幸福的家庭，一定要擁有這本書。
色香味俱全！ 35道煙燻料理輕鬆做
燻製料理，沒有想像中那麼難！ & 燻其實就跟烤、炒、蒸一樣，都只是料理方式的一種，可以成為日常生活中的家庭料理。只要使用每個人家中一定都會有的鍋、網、茶葉，就可以輕輕鬆鬆地做出風味十足的燻製料理。 & 本書除了介紹鮭魚、培根、蛋、起司等經典必學的燻製食材外，也由簡到難介紹了番茄、南瓜、杏鮑菇等蔬菜類，以及蝦、章魚、扇貝等海鮮類燻製食材，以及相關油漬品製作，共約30幾種，並穿插這些食材的應用料理，分成「簡單燻製料理」、「美味燻製料理」、「宴客燻製料理」三大類，總計多達35道應用料理，包括燉菜、沙拉、下酒菜、開胃菜、披薩、鬆餅等，種類多元，盡情展示燻製料理的多樣變化。 & 本書特色 & 先示範食材的燻製方法，由簡到難，從簡單的香腸、堅果，到步驟較為繁複的培根，並應用這些燻製食材製作沙拉、佐酒小菜、披薩等料理。
醬料400招：172道獨門醬料x228道美味料理
避免吃到黑心醬料，自己在家做醬料 食安風暴中，健康醬料自己做，安心又健康 ◎那味讚賞的神奇醬：鹹的特別；辣的夠嗆；酸的美味；甜的濃郁 ◎輕鬆上手的快速醬：淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬、煮汁、醋醬、味噌醬、泡菜醬 ◎1＋3的醬好菜：醬料加法變變變、用醬料變魔術、做出400款垂涎好菜醬料魔術、變出一桌好菜 ◎世界好醬全都收錄：【中式醬料】、【日式醬料】、【滷汁醬料】、【南洋醬料】、【西式醬料】 ◎人氣醬的美味關係：居家常備 經典醬料；酸辣鹹香 濃郁醬料；必學不敗 進階版醬料理 在世界各國料理中，醬汁佔有很重要的地位，不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀，都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很美味的食物，甚至蓋過了主菜的味道，口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而，現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升，饕客的味覺傾向也越來越清淡了。醬汁的存在不再主張它是主角，而是可以襯托主菜的材料，加強主菜的美味並傳達出清淡的口感，進而創造出新的味覺世界。多數人始終認為下廚作菜其實很簡單，只要將食材切洗之後，入鍋烹煮、加些許調味品，輕輕鬆鬆就可盛盤上桌，可是總覺得餐廳烹調的菜餚就是比自己做的好吃，這可就是大廚的秘密了，書中為您仔細分析，詳細解說，並訪問大廚其中的秘訣，一一記載於書內，並且運用這些好醬調製出好味的佳餚。運用不失敗關鍵步驟解說，讓每位讀者都能在家當大廚，使您調醬作菜零失敗，獲得風光的成就感。 本書特色 1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料，若您今天想製作鹹醬，則可至鹹醬區找美味；炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁，則可至沙拉區找佳餚；嗯，今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！ 2.直接點出好吃的撇步，包括 Right 正確調醬方式、Mistake 錯誤調醬方式、Proper 什麼食材和它最速配、何時加調味料、操作步驟順序、使用哪種調味品較易成功、高湯使用種類、保存方式等。 3.將醬汁完美呈現，利用表格將秘訣清楚說明，方便讀者易學易懂。 4.根據室溫、冷藏、冷凍的方式保存醬汁，教導您在何種環境下能讓醬汁的鮮味不流失。 5.為每一道醬汁量身訂作適合的佳餚，標明醬汁熱量、Notice 調味要注意重點、教導您如何運用這些濃郁醬料變化出美味。 6.附錄索引，以醬汁與料理來做分類，分為醬汁類索引、料理類索引，方便讀者查詢。
麻辣性感，誘惑三百年
「麻辣」是川菜的魂與靈，亦是味道天下最性感的強力誘惑。 & 三百年來，川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客，薑蔥蒜跑龍套，加上百味掌門鹽糖醋，彰顯出麻辣無間道、鮮香十面風，烹調出一菜一格，百菜百味，吃出了千姿百態，萬般風情。 & 本書全面展現川人「尚滋味，好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物；更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用，各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、複合醬油的制法，10餘種麻辣風味調製訣竅，以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅，川菜獨特烹調術語詳解等，同時展示了200多款經典麻辣名菜。
小本滷味賺大錢
美食市場永遠的人氣王！ 全台賺錢滷味一網打盡！ 5萬小本創業，月收百萬！ & ．據知名宅急便統計，最熱門的前10大網路商店中，第1名就是滷味店！ ．熱門的網購拍賣商城，也已經有上百個滷味商家進駐，24小時不打烊！ & 你，想創業賣滷味嗎？ & 滷味，最吸引消費者駐足購買的原因，不外乎： & ．產品多樣化可選擇 ．販售價格物美價廉 ．正餐、點心皆適宜 ．外帶吃、店中吃、宅配吃皆OK & 在我們周邊的生活環境中，很容易發現販售滷味的蹤跡，平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費群，其庶民小吃的特質，很容易融入一般人每天的餐飲習性。。想自行創業的人，因滷味的投資門檻低，例如簡單的路邊滷味攤車，其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過3、4萬即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試，就算是無遠弗屆的網路宅配，也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。 & 靠滷味致富，並非只是個夢想 & 本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，一一做精闢的分析，而更重要的，除了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？而當你擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？ & 打開本書，就教你一網打盡所有的滷味製作，讓你創業致富有捷徑，緊緊抓住顧客的胃口，加速你的賺錢速度。 & 本書特色 & 網羅市面上所有熱賣的滷味產品，不僅有詳細食譜配方，更有極細微的作法教導，每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明，除此之外，物料成本的控管及開店資訊，讓你開業免煩腦。
做菜好吃秘訣在醬料和湯頭
廚房必備湯頭醬料大收錄 中國人作菜常使用多種醬料，加上對於他國料理接受度廣，除了常見的中式醬料外，西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾，樣樣少不了醬料。而一家人圍桌用餐時，更少不了要有湯品。湯品的種類很多，除了清湯、濃湯、羹湯外，湯麵、火鍋等鍋物也是少不了湯頭。 & 醬料和湯頭百百種，想要把所有經典和創意的都學會，恐怕不容易，本書為您挑選出二百種經典與實用的萬用醬料與湯頭，裡面有大廚珍藏的配方外，讓您清楚了解餐廳料理美味的原因，還有各種您絕對需要的家常調味醬料，就算只是利用冰箱常見食材，也可以變化出令人驚豔的好吃料理。 & 好吃咖哩醬完全收錄 咖哩不是只有辣與不辣分別，各種材料與香料讓咖哩有無窮的變化！咖哩源自於印度，經過數世紀後已經是全世界都喜好的一種醬料，搭配上不同民族的食材，就產生各種不同的風味的咖哩，不管是最原味的印度咖哩、充滿椰汁風味的南洋咖哩、還有甜蜜滋味的和風咖哩、添加西式香料的歐風咖哩、還是適合快炒的中式咖哩都令人垂涎三尺，我們通通把完整的配方全部收錄，總共40道！讓你輕鬆又簡單學會全世界的咖哩作法！
60種最實用餡料大收錄
60種鹹味‧甜味餡料 美味餡料自己做最安心 做對內餡怎麼包都好吃！ & 料理百百種，包入內餡的更是不勝枚舉，有包著多汁鮮肉餡的水餃、煎包，也有包著豆沙的豆沙包，更有包著芋泥、棗泥和蛋黃的蛋黃酥、包著奶油餡的車輪餅等等，每一種都讓人忍不住垂涎三尺。但是一而再、再而三的食安風暴真的讓人對於市售的食品不是那麼安心。 & 不如從內餡開始自己動手做，衛生和食材自己把關，吃的也能更安心。但是內餡的作法百百種，想全部學會似乎有點困難？本書精選了60種最常吃常用的美味內餡做法，不論是鮮肉、海鮮或是甜味的內餡，皆完整收錄，並為讀者們示範可以應用的料理做法，每一道餡料都清楚標示可應用在什麼料理上，想吃什麼自己隨時動手做。
30分鐘，動手做健康醬
31道果醬醬料、31道創意料理， 讓你健康吃好醬。 & 農藥、防腐劑、塑化劑…… 你吃的是果醬還是毒藥？ XO醬、沙茶醬、蘑菇醬， 居家常備醬料，在家就能輕鬆做。 & 不含添加物，不必花大錢 ──自己做的果醬和醬料，美味、安全又健康 & 現在流行手作風…… 牛排用的黑胡椒醬、涼拌用的芝麻醬、火鍋必備沙茶醬， 想吃什麼醬，就做什麼醬。 除了草莓厚片、巧克力土司、花生夾心外， 檸檬蘋果醬、情人果蜜桃醬、葡萄果醬..... 麵包、土司、三明治、生菜沙拉新選項， 讓你吃出不一樣的新口感。 & 吃膩了一成不變的各式醬料？ 不想花錢買貴到不行的XO醬、甜辣醬， 擔心市售醬料含不明添加物讓健康受損， 跟著Amanda一起做做看， 不辛苦、不麻煩，輕鬆就能變化出各種美味果醬和醬料。 & 果醬不是只能塗在麵包、土司上；XO醬、麻辣醬、黑胡椒和蘑菇醬也不是只能花錢去買。Google+美食精選名人，Amanda老師教大家如何以真材實料製作，不加任何添加物的果醬、醬料， 同時也教大家運用這些果醬醬料，做出一道道創意料理。 如果你吃膩了一成不變的各式醬料？不想花錢買那些貴到不行的XO醬、甜辣醬，又擔心市售醬料含不明添加物讓健康受損，別緊張跟著Amanda一起做做看，不辛苦、不麻煩，輕鬆就能變化出各種美味果醬和醬料。 牛排用的黑胡椒醬、涼拌用的芝麻醬、火鍋必備沙茶醬，想吃什麼醬，就做什麼醬。 除了草莓厚片、巧克力土司、花生夾心外，檸檬蘋果醬、情人果蜜桃醬、葡萄果醬..... 麵包、土司、三明治、生菜沙拉的新選項，保證讓你吃出不一樣的新口感。 不含添加物，不必花大錢，自己動手做的果醬和醬料，美味、安全又健康 & 本書特色 ‧製作最透明：有料理時間、完整製作步驟、成品保存期限、作者獨家小撇步。 ‧選材最健康：從選材到果膠的作法，不含任何添加物，純天然，最新鮮。 ‧口味最豐富：單方果醬、複方果醬，甜的，鹹的，想吃什麼醬都能自己做。 ‧作法最創新：從單純的果醬夾心到生菜沙拉，再將果醬醬料入菜，讓果醬不只是果醬。
涼麵速配醬汁(中英對照)
【本書特色】◎介紹60多種美味醬汁搭配涼麵料理，隨手拌一拌，清爽不油膩，味道酸、甜、香、辣，任君挑選，教你自己在家做涼麵，天天換花樣！◎內容分中式家常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元，每道食譜皆附醬汁配方和作法，並提示製作訣竅，輕鬆做出各種口味的涼麵。◎運用家常食材，將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新，塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理，從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代表性涼麵及醬料，一一抓準特色及味蕾，讓人胃口大開！【內容介紹】內容分中式家常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元，將傳統涼麵經由不同的醬汁及配料搭配，加以創新，有別於一般人對涼麵的刻板印象，在口味上也包羅萬象，從傳統的中式口味到各國代表性醬料，一一抓準特色及味蕾，絕對滿足每一張挑剔的嘴！
餐廳菜好吃的調味祕方
【快炒師傅教你調味絕招】調味比例對了，菜就好吃！想要快炒一盤風味俱佳經典菜色，但新手入廚房，調味份量常常拿捏不佳，油、鹽、醬、醋、酒…比例傻傻分不清楚，現在大廚?你100個恍然大悟的調味撇步，有菜、有肉、有海鮮，讓你這樣炒更好吃，只要調味比例對了，菜就又香又好吃！【用微波爐也能做餐廳快炒】許多人對於微波爐的刻板印象除了加熱還是加熱，殊不知這神奇的方盒中，其實有著讓做料裡更方便、簡單又美味的魔法。事實上微波爐除了加熱外，也能拿來做快炒菜！不但少了油煙，做出來的料理甚至比大火快炒來得美味。本書共示範了40道不同的微波爐熱炒料理，肉類、海鮮、蔬菜豆腐都能做，有快炒的色香味，沒有快炒的油煙味，輕鬆向油膩Say bye bye！。
最常用餡料大集合
餃子大百科 餃子要好吃，餡料不能馬虎！除了我們常吃的基本高麗菜肉餡、韭菜肉餡之外，其實不易出水的食材都可以用來製作好吃的餃子餡。這次我們要利用豬肉、牛 肉、雞肉、海鮮、蔬食為基底，變化出140種好吃的餃子餡，只要跟著配方比例做，保證飽滿多汁，做水餃、煎餃、蒸餃都好吃！除此之外還要教你做水餃皮；餃 子的各種包法；水餃、煎餃、蒸餃、炸餃怎麼做最好吃。餃子好吃的祕方通通一次收錄！ 手工魚漿蝦漿花枝漿 自己在家製作各種海鮮漿其實並沒有想像中困難，需準備的材料更是簡單不麻煩，只要比例對了，將食材處理好放入調理機中均勻攪拌，就能經鬆做出口感Q彈 的美味漿類料理，即使家中沒有調理機，也能學著用刀自己剁蝦漿，不論是做丸子或是做料理都能盡情變化，為自己和家人的健康把關，讓吃變成是件更開心的事。
好食，無國界
一位走南闖北的加拿大華裔廚師 堅持只用天然調味做出上盛美味 他相信健康的食物也可以很好吃 繼上一本”一把鹽”之後 這次將帶領讀者把味蕾延伸至各界各國 從日本壽司、墨西哥餅、美國火雞、 到法國的鴿胸、提拉米蘇 帶你一窺這些食物的文化，烹調的初衷， 以及作者的私房食譜， 讓你在家也能製作出安心可口的異國美食 你知道透過蔬菜的中文名就可判斷它最初出身何處？有「胡」字的多半是兩漢魏晉時期由西北陸路一帶小國引進的；「番」代表通過海洋貿易而得來的物種；「洋」則多指清代以後從西方引進的品種。 辣椒最早在七千五百年前就被中美洲當作調味作料，明代末期，菲律賓的番椒傳入中國和朝鮮。番椒，就是現在的辣椒。在此之前的幾千年飲食傳統裡，中國一直只有辛（也就是薑、花椒和胡椒），沒有辣。因此辣椒剛進入中國時，一度被當作觀賞植物。 十五世紀，阿拉伯國家葉門摩卡城周邊的一家寺院，將咖啡果實製成飲料飲用。此後一百多年，咖啡樹的種植一直被葉門人掌控，為了保護自己的智慧財產權， 從葉門出口的咖啡都經過熬煮或不育處理。一六七○年，一個印度人冒著生命危險，將七顆生咖啡豆用膠帶綁在胸口，走私到印度開始種植咖啡樹。咖啡樹在印度種 植成功，生產出來的咖啡豆被義大利商人買走，傳遍整個歐洲，接著是印尼，整個美洲，催生了現代咖啡的飲用風潮。 而法國菜裡稱王的鵝肝，其實不是法國人發明的，鵝肝的養殖技術可以追溯到古埃及時代…… 在新書《好食，無國界。回歸自然才是最好的養身之道》裡，左壯為許多大家習以為常的食物和食俗找源頭，也帶大家跟隨他的旅行腳步食貫東西。他探討時下爭議不斷的食安熱門話題，鼓勵大家在家「埋鍋造飯吃自己」，並貢獻拿手食譜。 是一本結合食藝與食尚，讀來饒富趣味和知識性的新飲食文學書。 好食，無國界。回歸自然才是最好的養身之道
20大魔法調味料的神奇變化
廚房好幫手，讓做菜變得更簡單！ 同樣的調味料，搭配不同的食材，也可變化出多種好味道。運用數種家中常見的現成調味料與食材，輕鬆就能變化出多樣菜色。 用對調味料做什麼都好吃！ ★二十種廚房便利調味料的神奇魔法： 沙茶醬、豆瓣醬、蠔油、XO醬、咖哩、味噌、芝麻醬，甚至濃湯包……超過200種的調味變化，讓你買回來的調味料不再只能重複單調的料理，或是默默放著等待過期。 【醬油】蘿蔔燒肉、香菇青蔥肉燥、滷豬排、壽喜牛肉、高麗菜封、香滷豆干... 【沙茶醬】沙茶牛肉、沙茶醬滷牛筋、醬烤羊小排、生煎沙茶魚、沙茶什錦海鮮... 【XO醬】XO醬燒排骨、XO醬炒雞肉、XO醬蒸雞、XO醬苦瓜燜牛肉、XO醬焗草蝦... 【味噌醬】味噌肉片、味噌燉肉、香煎味噌豬排、味噌蒸雞、味噌鱈魚、味噌湯... 【豆瓣醬】豆瓣肉絲、醬燒雞翅、辣豆瓣魚、椒麻雙鮮、麻婆豆腐... 【濃湯包】上湯燴白菜、南瓜豆腐煲、家常燴三鮮、酸辣腸旺、豪華海陸焗飯 還有更多調味法與料理等著你～
一把鹽
只用一把鹽做菜 目的是想吃的健康一點 把食物的真味重新發掘出來 一位走南闖北的加拿大華裔廚師 堅持只用天然調味做出上盛美味 他相信健康的食物也可以很好吃 他一邊獻上自己拿手的私房食譜 一邊講述自己行遍大江南北的味覺經驗 在華人圈掀起一場飲食風潮 只用一把鹽做菜，這種看上去另類的烹飪方式算不上什麼新發明，但現在真的有人都這樣燒菜，目的是想吃得健康一點，把食物的真味重新發掘出來。 本書作者左壯，是一位走南闖北的加拿大華裔廚師，有感於現在的食物離自然越來越遠，化學取代天然，連廚師都不再親自熬煮高湯，他決定在加拿大開一間燒 菜只用一把鹽、隨季節調整菜單的私家料理餐廳。雖然價錢貴出其他中餐館數倍，生意依然興隆，多數客人來到他的餐館參觀，親眼目睹大廚真的只用簡單自然的方 式燒出味道可口的飯菜，全都驚喜莫名，因此激發出左壯的靈感，想寫一本關於自己在家做飯的書，讓更多關心飲食健康的人或借鏡，或啟發，或藉此找到一絲靈 感… 在這本書裡，作者一邊講述自己走訪大江南北找尋失蹤真味的經驗，一邊獻上自己拿手的私房食譜，同時有趣味地講述現代社會條件下的家庭廚藝技巧及健康理 念，堅持只用天然調味做出上乘美味；吃應季、品原味，巧妙運用多種食材混搭調味；教人積極地去認識自己、認識食材，因為最好的廚師就是最好的醫生。 說到底，「一把鹽」三個字大半是潛意識裡對回歸自然願望的吶喊：希望通過味道的回歸，讓鄉間多出一塊綠色的田地，讓闊別已久的傳統天然調味品，重新找回自己的名字和芳香，讓餐桌上的選擇不再如此拘束與逼仄，讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的威脅。
萬用方便醬
做菜技巧不足？調味料不會掌控？ 不用擔心，這本書通通教會您。 只要學會萬用沾淋醬，和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬，做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好，然後裝罐備用，讓方便醬幫您成為廚房高手。 五味醬、芥末醬、腐乳醬、紅油醬、味噌醬…，11種沾淋醬，不用揮汗如雨，無油煙的簡單汆燙和水煮，立刻美味上菜。 XO醬、豉汁醬、黑胡椒醬、魚香醬、糖醋醬…，8種經典方便醬，不用手忙腳亂，無論熱炒、紅燒、蒸煮，一醬在手，調味零缺失。 詳解「調理醬」和「方便醬」的製作流程與秘訣，並示範不同食材的搭配運用，讓您烹調無油煙，輕鬆上菜，精準複製美味。 本書特色 一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。 準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。 食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。 加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。
人氣咖哩醬配方大公開
150道大師秘藏咖哩醬不論是最原味的印度咖哩、充滿椰汁風味的南洋咖哩、還有甜蜜滋味的和風咖哩、添加西式香料的歐風咖哩、還是適合快炒的中式咖哩都令人垂涎三尺。本書將公開各國美味咖哩的配方，讓你煮出充滿大師級的咖哩醬，還有利用這些咖哩變化做料理，美味更添一級。台灣人點菜率最高的咖哩料理走進咖哩餐館，濃濃的咖哩香，總是讓你的嗅覺和味覺蠢蠢欲動嗎?千篇一律的四菜一湯，總是讓你覺得食之無趣嗎?那你一定不能錯過香氣和層次感十足的咖哩料理。本書特選了台灣人上餐廳點菜率最高的咖哩料理，從咖哩的認識到運用，一次教會你五種國情共50道合適台灣人口味的咖哩料理，讓你在家自己做，一樣美味又好吃。
天然手作風味漬
自己動手製作醃漬物，重現居家飲食的原始好味道， 無防腐、無色素、無人工甘味添加，完全純天然醞釀。 醃漬－簡單醃漬、自然日曬、風乾，最具特色的風味漬物。 肉製品－用簡易方法製作最具特色的醃製肉品、臘味。 果醬－掌握製作工序，變化不同複方口味。 蜜餞－將水果糖漬、乾燥後，製作口感多變的果乾、蜜餞。 水果醋－只要學會一種果醋浸泡法，變換材料，即可變化不同果醋風味。 調味醬料－即做即可使用，沒有防腐劑的香辣鹹香醬料。 菜肴食譜－結合食材與醃漬品，料理色香味俱全的美味菜色。 醃菜、乾燥菜、醃製肉品、果醬、果乾蜜餞、水果醋，每個家庭的日常生活食品，自己也可以動手做！ 詳細的圖解說明，從蔬果醃漬到各式肉製品，延伸變化製作，學會一種即可就不同食材靈活運用，內容豐富多變，與料理結合應用，讓您舉一反三。 一本詳解製作重點、使用與保存的醃漬、乾燥料理工具書！ 本書特色 ◎內容豐富、品項多，醃菜、肉品、果醬、蜜餞、果醋、調味醬，風味全都錄。 ◎最實用、最詳盡，3大類完全配方、圖文解析，包括食材保存與運用。 ◎一物多變的運用法，原味或變化料理，一菜多用，做法簡單、口感豐富。 ◎附各種變化食譜、製作重點與單元提點，以利掌握重點，方便操作。 ◎清楚標示賞味期限、保存方法，有效運用完成品，避免損壞。
Annie的美味廚房：畫龍點睛的調味料
本書將下廚時用的九種調味料，鹽、糖、醋、酒、胡椒、豉油、蠔油、麻油、魚露，分主題教導愛烹調的你做出不一樣的菜餚！ 每道菜的形成背後都有一個故事，Annie用她溫暖的筆調，寫出菜餚的緣由，用基本的調味料帶領新手進入料理的世界，記載材料與做法，讓你做出自己都讚不絕口的美味！
神奇的鹽：80多種價廉物美、妙不可「鹽」的用法
現代人「談鹽色變」， 其實鹽是人體維持生命不可或缺的物質。 鹽是家用美容聖品，可以製作浴鹽， 用來泡澡，甚至減肥， 還可以用來清潔清潔浴缸，通馬桶。 鹽是大自然贈與人類的無價之寶。 中國人說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。 鹽除了食用，還可以用來清潔、殺菌、消炎、除濕， 幫助我們擺脫感冒病毒的困擾，治療喉嚨痛， 促進血液循環，舒緩靜脈曲張， 有效消除疲勞和對抗壓力，實在妙不可言。
餐廳大廚教你調味絕招
暢銷食譜二合一合訂版！原定價250元，限量特價149元！下殺6折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。餐廳廚房最常用的調味絕招炒菜要出色，除了火侯、食材之外，最重要的關鍵就在調味！調味配方、比例對了，即使只是家常材料也能炒出餐廳美味。本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料，共50道超美味的快炒菜，徹底分析調味配方與秘訣，讓你一學就會。此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步，也要一併告訴你。大廚最常用的料理絕招準確掌握料理的調味，可說是料理者最傷腦筋的部份，如果可以掌握經典名菜的調味比例，其實料理看起來好像就沒這麼困難了。本書介紹了12種餐廳和家中最常見常用的調味方式：三杯醬、糖醋汁、魚香醬、紅燒汁、黑椒汁、照燒醬、豆酥醬、宮保汁、清蒸汁、咖哩醬、豆豉醬和油膏醬。並進一步利用這些調味，料理出46道美味佳餚，讓你可以天天變換新菜色。
100%台灣釀醬
用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬， 這是在台灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶。 & 繼銷售好評的《台灣漬》後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，選擇用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶出更多料理滋味。 醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到了軀體，台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的現代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮出多式創意料理，更能畫龍點睛睛，吃到食材新鮮美妙滋味，在美味中吃到滿滿幸福感！&
瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食
活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師，變化出６０道以上的瓶漬魔法！ 和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬…… 一年３６５天，都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食， 同時享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！ & 全書全彩印刷．圖文並具．內容豐富達240頁 本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式，包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物，以及家傳醬料等，並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化，挑選最當令的新鮮食材，放入瓶罐中以各式調味料，加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。由自己手作，讓家人吃得更安心，簡單包裝後，更是絕佳的送禮選擇。此外，書中穿插作者家庭的料理生活故事，充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食，內裡蘊藏的父愛等，不同於單純的食譜書，讓料理具備更多故事性，增添人文生活風味。 本書特色 ◎六十種以上的罐裝食品，種類豐富，製作簡單。 ◎運用當令食材，新鮮又划算，更能時時品嚐季節風味。 ◎一道漬物可變化多道料理，應用廣泛，讓餐桌天天充滿美味風景。 ◎利用假日一口氣做好，就能當平日的簡單配菜，是忙碌生活的好幫手！ ◎結合味覺及視覺，專業美食規劃師耳目一新的風格提案，讓料理好吃又好看。&
人氣名店傳授 醬汁大全
嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！ 109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶 滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。 法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是我認為“醬汁是食材的化粧品，是打扮的必需品”，並且將經營納入考量之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。～法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳 很多人會拿義大利料理與法國料理來比較，但從洗鍊程度來看，義大利料理往往會得到極低的評價。想要克服這點，不管是味道還是色彩，醬汁方面必須下非常大的功夫才行。而另一個重點，我認為是「幸福感」。例如新鮮的魚不管是做成生醃還是燒烤都相當美味，但是如果能「添加一些東西」的話，應該會感覺更加幸福。對我來說，醬汁就是那個需要添加的東西。～義大利料理Osteria I'aranceto經營者兼廚師 奧本浩史 當我去西班牙，品嘗當地美食的時候，心裡常常想著「好想將這道醬汁搭配＜那個＞來使用看看喔」，這就是調整口味的起點。而＜那個＞，就是自己生活的地方所生產的東西⋯⋯例如明石的活魚，還有神戶的蔬菜。～西班牙鄉土料理comedor ESTELA經營者兼廚師 大槻秀典 泰國料理的魅力，就是有不少注重香氣的醬汁。為了保存，一般來說醬汁裡頭會使用香菜根，而香菜葉則是上桌提供時才會撒上。想要重現道地的泰國風味，一定要使用當地的食材與調味料，但無奈的是許多泰國食材至今依舊無法進口到日本。因此，我將日本食材納入泰國料理中的的方式，希望能夠藉此振興地方。～泰國．亞洲料理THAI ASIA CHAI YAI經營者兼廚師 坂本廣 中國醬汁是以「醬」為調製的基本。醬，是使用數種材料耗時耗功製作而成的，只要再加上滋味甘醇的調味料，就能夠調製出醬汁。有些調味料在日本並不容易買到手，因此我會利用從當地帶回來的調味料一點一點慢慢地試，並且善用魚乾、乾貨、香辛料、味噌與黑醋等材料，盡量調製出接近當地口味的獨創醬汁。～中國料理Ngam Ngam Hou經營者兼廚師 松本明 日本料理最重要的，就是每一種食材都必須明確地劃分開來。醬汁與沾醬雖然無法成為主角，但是這個名配角卻能夠將主角整個襯托出來，所以盤中所有要素如果不是一流的，那麼這道菜就無法成為一流的佳餚。因此醬汁與沾醬是扮演著提高食材本身價值的重要角色。～日本料理Shichi十二候代表．主廚 齋藤章雄 【刊載的店家】 ◆GINZA CRESTON（東京・築地） ◆anonyme（兵庫・神戸） ◆Le Trianon（東京・品川） ◆BRASSERIE L’ARDOISE （兵庫・神戸） ◆Bistrot Pot á J（大阪・本町） ◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima（兵庫・神戸） ◆Ciccia（兵庫・神戸） ◆Osteria l’aranceto（兵庫・神戸） ◆comedor ESTELA（兵庫・神戸） ◆add:PAINDUCE（大阪・淀屋橋） ◆THAI ASIA CHAI YAI（東京・北千住） ◆Ngam Ngam Hou（兵庫・神戸） ◆玄斎（兵庫・神戸） ◆しち十二候（東京・六本木）
廚房必備湯頭醬料大收錄
《餐廳必點雞肉料理大百科》介紹 本書不但要告訴大家大廚珍藏的湯頭配方外，還有各種經典調味醬料，讓您清楚了解餐廳料理美味的原因。只要懂得配方與技巧，就算只是利用冰箱常見食材，就可以變化出令人驚豔的家常好吃料理。 【湯頭篇】 ◎高湯怎麼熬最好喝+快速高湯撇步 大骨高湯(中/西)、牛骨高湯(中/西)、雞骨高湯(中/西)、魚骨高湯(中/西)、日式昆布高湯、蔬菜素高湯...... ◎麵湯頭 牛肉麵湯頭、擔仔麵湯頭、拉麵湯頭、海鮮麵湯頭、烏龍麵湯頭...... ◎鍋物湯頭 壽喜燒、麻辣鍋、沙茶火鍋、泡菜湯頭、酸菜白肉鍋、蒙古鍋...... 【醬料篇】 ◎家常必備醬料 五味醬、辣豆瓣醬、薑蓉醬、桂花醬、梅子醬、海山醬、老虎醬、芝麻醬、辣椒醬、甜辣醬...... ◎餐廳經典醬料 宮保醬、ＸＯ醬、糖醋醬、麻婆醬、乾燒醬、京醬、沙茶辣醬、鎮江醋汁、沙嗲醬、西汁、酸辣汁...... ◎小吃沾醬 羊肉爐沾醬、雞肉飯淋醬、肉圓淋醬、碗粿醬、甜不辣醬......
創業滷味
滷出好味道，網購、擺攤、開店，商機無限。 & 本書作者許志滄師傅精心分類，傳授真工夫，相信能造福想要自我進修廚藝、計劃小本創業的讀者。有了這本滷味大全，從中式到歐式滷味，無所不能，您一定能領受到全然實用的至上價值。 從各式滷味到滷味的配菜、醬汁，用到了雞鴨鵝豬等動物食材以及梅子、狗尾草、蜂蜜、麻油等大量農特產品，讓滷味不僅僅只是滷味，更是連結著台灣美味、在地情感的美食。 & 從吃滷味到做滷味，滷味更能深入您的生活。傳授滷味美食，在今天，有著極特別的意義。 其一，它是能夠增進居家飲食的幸福食物。 學做滷味的過程，往往是和家人、親友共同創造出終極版的滷味料理，然後怡然分享，就在分享與讚許的氣氛中，情誼更加深濃、和樂；又或者，把自行燉滷好的滷味分送給親友、同事、鄰居嘗味，同樣也為人際關係搭起了友好的橋樑，並且獲得了肯定回饋。 其二，一技在身，是才藝，更是實用的技能。 滷味是在時間熬煉下完成的美味，一次次調整後再改進、再烹製，熟能生巧，終將能把滷味升等到五星級的水準，因此，本書是餐飲科系學生和廚師進修必讀的工具書。 其三，做滷味營生、開店，成功率高。 全台灣的滷味市場很大，而且持續在擴 大中，每年300億元的滷味消耗量，商機無限，如果您想要擺攤開店創業，從滷味下手，絕對不難，門檻低，自己做頭家救經濟，增進收入，還可致富，就先從跟著本書照做著手。
好吃咖哩醬完全收錄
【美味咖哩醬配方大公開】咖哩不是只有辣與不辣分別，各種材料與香料讓咖哩有無窮的變化！咖哩源自於印度，經過數世紀後已經是全 世界都喜好的一種醬料，搭配上不同民族的食材，就產生各種不同的風味的咖哩，不管是最原味的印度咖哩、充滿椰汁風味的南洋咖哩、還有甜蜜滋味的和風咖哩、 添加西式香料的歐風咖哩、還是適合快炒的中式咖哩都令人垂涎三尺，我們通通把完整的配方全部收錄，總共40道！讓你輕鬆又簡單學會全世界的咖哩作法！經典咖哩醬篇南洋咖哩醬充滿椰漿與南洋香料的滋味，微辣的滋味讓你好下飯。和風咖哩醬水果與蜂蜜也可以加入咖哩中一起熬煮，甜蜜蜜又不辣口，連小朋友都喜愛！歐風咖哩醬歐式香料的風味，濃稠的滋味搭配排餐最適合不過，加入起司焗烤也很棒。中式咖哩醬適合中華料理的口味，熱炒、燉湯、涼拌各式料理法都對味。印度咖哩醬加入優格與各種印度香料，這就是咖哩的原始風味。人氣咖哩料理TOP10咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩蛋包飯、咖哩海鮮鍋......
爆紅火鍋湯底醬料秘方大公開
【食物誌82】調對湯底火鍋就好吃 天氣一轉冷，暖呼呼的火鍋上桌最令人胃口大開，當然火鍋不只是天冷時才能品嚐，一年四季火鍋在台灣都是超人氣的料理，人氣火鍋店隨時都是大排長龍。現在你不用為了嚐鮮，特地去排隊，本書特別收錄這兩年來最受歡迎的火鍋，將鍋底配方與做法大公開，並推薦適合的配料讓你吃得更過癮，當然店家不傳的火鍋美味小祕訣也一併告訴你。有了這本不管想要自己品嚐，還是開店，都讓你輕鬆搞定！ 【食物誌50】青菜鍋大收錄 本書以7種適合蔬菜鍋的湯底，變化出52鍋美味的鍋物。最適合青菜鍋物的沾醬與健康火鍋料diy也要教給你。 印象中鍋物都是加滿重口味的料，其實將大量的蔬菜入鍋，鍋物也能清爽美味又健康。現在以蔬菜為主的鍋物正當道，讓你滿足口腹之欲又顧健康，把想吃的蔬菜入鍋汆燙後馬上入口，比起燙好盛盤的蔬菜更清脆，沒有燙青菜燜爛的問題。
450種中西日韓南洋醬料
【所有廚房都必備的醬料大補帖、瘋狂收錄所有料理必備調味法】料理要好吃，調味是關鍵！只要將料理要用的調味料調成美味的醬汁，再簡單的食材都能變得好吃，在飯店、餐廳也都事先調好標準比例的各式醬汁，才能做出獨門口味的料理。而台灣人做菜常使用多種醬料，加上對於他國料理接受度廣，除了常見的中式醬料外，西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾，樣樣少不了醬料。本書收錄了450到各式中西日韓南洋醬料，再依用途分門別類，讓你簡單就能找到適合的醬料，學會這些醬料你也能當大廚！內容介紹：150道中式醬料+150道西式醬料+150道日韓南洋醬料涼拌醬．沙拉醬．醃漬醬．熱炒醬．蒸煮醬．燒烤醬．沾拌醬．咖哩醬．牛排醬．抹醬通通都有！
香料小百科
香料一直都隱身在我們日常的飲食中，你知道自己曾吃過哪些香料嗎？料理中的味道與香氣從何而來？對我們身體有無影響？本書以輕鬆易懂的香料故事開始，帶你進入香料世界，希望透過本書讓讀者了解東西方的各種香料，以及使用香料的注意事項。用對香料，一香可抵十味，快來一探大廚的美味秘密吧！本書特色：一、將過去我國所謂的醃汁及調味料中最普遍使用的香料，加以整理分類，讓讀者一目了然。每當提到香料，人們總會聯想到西方國家，其實我國也有很好且不亞於西方的香料，讀者透過本書便可以確認此事。二、逐一介紹在從事料理的經驗中所獲得的香料資訊。由於過去所接觸的香料資訊都屬學術性，因此本書將以更生活化的方式來介紹香料，根據香料類別分為味道與香氣、功效與用途、食用部位及保存方法等。我想這樣的分類法，無論你是專業還是業餘的，都可以輕鬆地認識香料。三、盡可能將各種香料的功效與用途清楚呈現。西方國家認為香料是用來調理食物的味道，東方國家卻以健康為目的而將香料作為藥膳食用。因此本書中將研究過去從未注意過的香料，以及具有何種獨特的功效等。
家常菜醬料大收錄
【調對醬料做什麼都好吃】家常菜要做得好吃，最重要的關鍵就是調味調得對，也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異，不外乎炒、蒸、煮、醃、拌，只有掌握醬料調味的竅門才是決定成敗的關鍵。想要多為家人變化菜色，與其收集各種食譜來增進廚藝，不如學習幾種萬用醬料，即使隨便燙幾個青菜、肉片，淋上這些醬料就是人間美味了。本書為您收集了200種最常用醬料，並加上經典菜色的示範應用，足夠您做為日常三餐及家宴的需要，學會這些，您也可以做出像餐廳一樣美味的家常菜了。全書分為五個單元一、 熱炒醬：糖醋醬（糖醋魚）、三杯醬（三杯雞）、宮保醬（宮保雞丁）、麻婆醬（麻婆豆腐）…等。二、 蒸煮醬：破布籽醬（破布籽蒸魚）、豆酥醬（豆酥鱈魚）、蒜蓉醬（蒜蓉蒸蝦）、腐乳醬…等。三、 醃醬：紅糟醬（紅糟肉）、咕咾肉醃醬（咕老肉）、五香醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬…等。四、 淋拌醬：蔥薑油醬（蔥油雞）、豆豉醬（豆豉淋鮮蚵）、麻醬（雞絲拉皮）…等。五、 沾醬：蒜蓉醬（蒜泥白肉）、五味醬（五味章魚）、客家酸甜醬（白切雞）…等。
涼麵醬怎麼調最好吃
【好吃的涼麵關鍵在醬汁】冰涼的麵條，淋上清爽醬汁，搭配新鮮蔬果、肉類或海鮮，光用看的就很有食慾。涼麵的作法很簡單，沒有繁複的備料程序，只要醬料風味調對了，就非常開胃。說到涼麵，可別以為涼麵就只有傳統麻醬涼麵一種選擇，其實中式涼麵的醬汁、醬料變化很多，川味、腐乳、梅汁、榨醬…等等，都是相當美味的選擇，此外清爽的日式涼麵、鮮辣的韓式涼麵、酸甜開胃的南洋風味涼麵，只要掌握醬料配方，風味就很道地了，愛吃涼麵的你當然不能錯過囉！本書精選60道熱門涼麵，包括中式、日式、韓式、南洋等四大類風味涼麵和醬料，一次滿足所有涼麵的好味道，讓全家人味口大開。
愛上水果酵素手作好料：醬．醃．泡．釀．烤 81道料理．輕食．點心．飲品
拒絕添加物、加工食品，增加身體負擔，一起動手作最放心！書中介紹超簡單的酵素食譜——田樂味噌胡桃．牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁．抹茶雪球餅乾．蕨餅風果凍．羅勒起司蔬菜棒＆芝麻南瓜棒．桑格利亞雞尾酒．牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁．提拉米蘇…… 讓您天天都想吃的好吃酵素料理，讓你健康、瘦得漂亮！推薦給想要吃得養生的您：水果酵素精華及酵素水果，這兩者都很適合用來製作各種料理或點心，是能提升食物美味的優秀調味料。除了當作飲料外，也有各式各樣的使用方式，就算每天食用也不會膩的美味。水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同時攝取到更多營養成分。推薦給想要健康瘦＆吃得安心的您：忍耐吃著不好吃的食物，大腦無法獲得滿足，會造成往後的暴飲暴食。有吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心、雖然在減肥中，還是想吃甜食……這些想法的人，最適合食用用水果酵素精華或酵素水果所製成的甜點！水果酵素精華值得推薦的六大特點直接飲用具活性的酵素——親自調製水果酵素精華，實際體會到酵素真實具有的活性。可添加於各式料理中——用於烹調各種料理中，學會更多對身體有益的料理吧。親手製作隨心所欲選擇食材——利用自己喜歡的水果或當季蔬菜來製作。找到您最喜愛的口味。無添加物讓您安心＆安全——不含保存劑或防腐劑等添加物，吃起來既安心又安全。不分年齡全家都適合飲用——使用基本食材製作，無論小孩或老年人都能健康飲用。材料費低．成本製作OK——與市售的酵素精華相比，材料費約便宜了三佰元，可以無負擔的持續進行製作。飲用水果酵素精華後的實際感受：◎最近變得不容易感冒，總是很有精神。◎每天晚上都睡得很熟，早上也能立刻清醒。◎腸內環境調整好，能自然排便，感覺腹部很清爽。◎血液循環變好了，手腳冰冷也改善。皮膚變得漂亮有光澤，常常被稱讚皮膚好漂亮。◎因為新陳代謝變好，身體的浮腫自然地消除了。多餘的脂肪也容易燃燒，身體線條變得清爽又美麗，健康的瘦下來了。◎代謝變好的同時，也能調整荷爾蒙的平衡，生理痛也減緩了。◎花粉症的症狀獲得緩解了。◎剛開始飲用時，有段時期，異位性皮膚炎的搔癢變嚴重了，但繼續飲用後症狀即慢慢減緩，與飲用前相比，搔癢減緩許多。◎身體狀況變好了，精神的集中力也增加了。水果酵素的功效★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。★紅蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。★梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。需要補充酵素的時候：．免疫力差、容易生病或感冒的人．神經衰弱、性能力失調的人．手術前後的病患．工作壓力大、容易疲勞的人．產前產後的婦女．患有各種疾病的人．平常較不愛吃蔬菜水果的人
Joyce醬做料理：小廚娘偷吃步，學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬，365天不重複的幸福口感
每天做飯就像在修行一樣？有時候，就是想偷懶啊……人氣料理講師的私房省力食譜，煮出一鍋從一個人到一群人都大喊「喔依細」的百搭醬料這是一本高度實用、極度簡易的食譜，只要事先DIY做醬料，輕鬆搞定一週菜單，料理過程省時省力，菜式豐富又營養健康本書教你只要學會很簡單的5種醬料，混搭玩味出50道美味料理無論是蘸、拌、淋、抹或調味，怎樣都好吃！料理提味添香的關鍵就是「醬料」！不但走出料理黑洞，還能發揮百變創意中西日合併，橫跨多種風味，不怕餐桌變不出新花樣！別以為醬料只能拌麵、拌飯，本書作者「Joyce’s Playing玩味廚房」料理老師Joyce（郭靜黛），教你結合不同食材、用簡單的料理步驟及擺盤，變出一道道精緻味美的料理，組合出令人一再回味的幸福口感。不可思議的簡單撇步！★咖哩醬要熬得好吃，秘訣居然是辣椒、大蒜跟奶油★用鹽麴代替鹽巴做的料理，既能美容養生，又能凸顯食物原味★義式紅酒肉醬搭蔥油餅能提升蔥的香氣，解膩去油★西式白醬和台式豆腐乳結合的義大利麵，意外撞出驚喜的口味★番茄紅醬不只能煮義大利麵，搭配中式獅子頭、日式味噌茄子，拉出口感層次本書特色．咖哩醬、白醬、番茄紅醬、鹽麴醬、義式肉醬5種醬料的完美活用，提升50道料理的新境界。．作者實際投身於廚藝教學，透過清楚的教講過程與圖解步驟，新手也能學會書中百分百的菜式。．做美食也品人生的10篇料理故事，用生活的苦辣酸甜百匯人生滋味。
