25種此生最實用調味秘方
本書特色【原來餐廳名菜都是這樣調味的】熱愛烹飪的朋友都知道，調味料是一道料理中的精髓，比例份量抓對了，可以讓美味大大加分。舉例來說，雞肉可以做成的菜餚何其多，為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜？最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。其實眾多您所熟知的餐廳名菜，所用的調味方式可以做成「調味醬」，做菜時單獨使用或混合調配，可以運用在各式食材，搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬，即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方，深度剖析口味特色和運用方式，讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的，並提供近100道食譜示範，極具實用性，絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。
120種最家常肉燥肉醬
【拌飯、拌麵、拌菜，怎麼拌都好吃】不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎？還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費？那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥肉醬的用途很廣泛，除了用來拌飯、拌麵之外，將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味！本書將介紹120種不同的中、西式和日式、南洋等異國獨具特色的肉醬，還要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，只要做對了醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！中式：香滷肉燥、紅蔥肉燥、香菇肉燥、炸醬、素肉燥…等。西式：番茄肉醬、茄汁蘑菇肉醬、義式牛肉醬、迷迭香番茄雞肉醬…等。其他異國：泰式打拋肉醬、越式肉醬、南洋蝦醬雞肉、味噌肉醬…等。
香草有樂町：26種食用香草魔法書
不只教你怎麼種，還要教你怎麼玩！．8年經驗的日本香草達人．26種栽種簡單的食用香草．3種用途廣泛的特製混合香草．69道絕品私房料理食譜羅勒、麝香、鼠尾草、薄荷、迷迭香等等，特選26種料理時會使用的超人氣香草，除了介紹香草的基本知識外，更包含了栽培方法與食譜。從怎麼種植到怎麼吃，本書皆做了詳盡的解說。第一部份分別介紹26種香草，包含學名、生長環境、功效等等，接著教導培育方法後，每種香料皆附上1~3種詳細的食譜。第二部份教你同時活用多種香料，可說是第一部分的升級版。第三部份則說明了做香草料理時應該注意的事項，包含如何清洗、如何保存等等。第四部份針對栽種有了更進一步的解說，包含如何選擇種子、如何移植、如何施肥、如何避免害蟲等等。說明淺顯易懂，搭配圖片一目了然，用這本書就能開心種香草、開心吃香草喔！
素菜快炒方便醬
人們常用色香味俱全來形容美食，但一道菜餚是否可口，絕對比好看的外表更加重要。而要做出像餐廳一樣美味的菜餚，除了新鮮的食材，調味的工夫更是重要的關鍵。調味是酸甜苦辣鹹的五味變化，其中卻蘊含著經驗累積的技巧，例如新手做菜容易太鹹或沒味道，同樣的材料到了大廚手中，靠著調味料和辛香料的調和，便能做出複合的味覺變化，比單純的鹹或甜更吸引味蕾，這些都不是一般人能快速學會的。何況現代人生活忙碌，不可能每道菜都能一一探索，因此，若能將所需的調味料事先調成醬汁，讓一個動作就能精準完成調味的步驟，便可兼顧美味與便利了。本書由素食金牌名廚洪銀龍師傅，傳授他的私房素食方便醬料，包括三杯、酸甜、宮保、紅燒等經典的中菜味型，還有咖哩、黑胡椒、豆豉、沙茶等廣受歡迎的口味；這些醬料都是師傅數十年來的經驗累積，毫不藏私的將祕訣傳授給您。每道醬料都搭配相關的食譜，既簡單又可口，讓您更了解醬料如何應用。一書在手，輕鬆解決各種調味難題，您也可以做出大廚的好味道！本書特色豐富實用的口味全書共有22種醬料，包括乾燒、三杯、酸甜、宮保、五味、紅燒、沙茶、香椿、咖哩……等最受歡迎的口味，足以解決日常所需。詳盡的調醬知識每道醬料均附詳細步驟圖，並說明醬料風味、調製火候、保存方式、適合的烹調方式，即使是料理新手也可以輕鬆完成。80道素食佳餚每道醬料均搭配相關食譜，讓讀者從實作中更了解醬料的運用方式，並收錄多種素料的作法，例如素霞(蝦)、素獅子頭、素蚵仔等等，親手製作更安心。
這樣調醬汁涼麵超好吃
●本書運用家常食材，將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新，塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理，內容分：中式家常涼麵、異國風味涼麵和變化口味涼麵三大單元，讓你一次全部學會，天天變花樣吃！●書中每道食譜皆附涼拌醬汁配方，只要掌握了醬汁的製作訣竅，就能拌出各式可口的涼麵料理，清爽不油膩，酸甜香辣任君選擇，隨手拌一拌就能大快朵頤。自己在家做涼麵，原來是這麼簡單！ 本書特色本書依涼麵口味，詳盡介紹中式、西式、日式、韓式和南洋風味等多種涼麵料理，視覺、口感包羅萬象，並教你自己製作拌麵醬汁，一一抓準各種口味的特色，做法簡單、快速，並附製作秘訣解說，教您自己在家變化口味。今年夏天，就讓我們遠離油煙，給自己和家人來一盤清新爽口的涼麵快餐！
100種醬料做好菜
●「醬料」在各國美食中佔有舉足輕重的角色，每種醬汁的酸、甜、香、辣，自成一格，充滿濃濃的民族風。本書特介紹100種最受歡迎的醬料，示範50道色香味俱全的美味食譜，帶領讀者一起遨遊醬料世界，大快朵頤！ 本書特色 ●口味最多：內容包括中式、韓式、日式、泰式和西式等風味醬料，集酸甜鹹鮮辣味於一堂，菜色豐富美味，讓您一次吃到飽！ ●分類最清楚：各種醬料依用途分為：涼拌醬、沙拉醬、沾醬、淋燴醬、抺醬、醃醬、燒烤醬、蒸炒醬、火鍋醬、素食醬等美味配方，教您做菜更得心應手。 ●做法最簡單：在家自己ＤＩＹ，三分鐘做好醬、五分鐘做好醬、十分鐘做好醬……按部就班詳盡解說，馬上學會，用醬料做菜原來就是這麼簡單！
日本型男主廚的萬能醬料X 10分鐘食譜
日本當紅型男主廚教你調製萬能醬料3個步驟、10分鐘就能在家自製五星級美味！本書作者川越達也是日本近幾年炙手可熱的型男主廚，其於代官山開設的義大利餐廳「TATSUYA KAWAGOE」遠近馳名，至少須在兩個月前預約才能成為座上賓。他不但具備高超廚藝，善於烹調各式佳餚擄獲人心，還擁有絕妙創意，能將平凡無奇的食材或殘羹化身為令人驚奇的美味料理。在本書中，他以水煮番茄罐頭、巴薩米克醋、橄欖油、美乃滋、鯷魚罐頭這5種調味料，變化出24款可以無限活用的萬能醬料，並設計了72道搭配醬料的時尚料理；內容包含義大利麵、前菜、魚＆肉、沙拉、蔬菜、甜點，每一道的作法都超簡單，只要3個步驟就能輕鬆完成。過程雖然快速，但味道一點也不馬虎，甚至可說宛如義大利餐廳端出的美食。只要擁有這本萬能醬料食譜，無論是家常菜或宴客料理，肯定都能讓你輕鬆愉快地做出媲美名廚的佳餚。本書特色◎5種調味料變化出24款可無限活用的萬能醬料。◎72道日本人氣主廚設計的精緻料理。◎每道料理只要3個步驟、10分鐘就能輕鬆完成。
用途最廣的家常拌醬
【各國拌飯、拌麵料理大集合 一鍋讓你吃到飽】飯、麵是台灣人愛吃的主食，除了配菜外，拌飯或拌麵的吃法，則是最方便又讓人一口接一口的滋味，像一般我們最常吃的肉燥、肉醬，煮好一鍋，一家人就可以吃好幾餐；當然，除了我們熟知的肉燥肉醬外，我們還會想到燴飯燴麵等，都是非常方便的料理，甚至像咖哩飯、咖哩麵、義大利肉醬麵、蛋包飯等等，林林總總我們想得到的拌飯拌麵料理，這次楊桃要一次完整收錄，並且告訴你好吃的調味訣竅重點在哪裡，學會這些很關鍵的調味，以及基礎又家常的菜餚，中餐、晚餐的菜色一手包辦。書中除了各式拌醬的食譜收錄，還有方便又簡易的家常拌醬，豬油拌飯、蔥油拌麵等等，可說是囊括了最豐富的拌飯拌麵料理，及專業的調味資訊食譜，懶洋洋的冬天不必費心下廚，一鍋就能吃得暖呼呼、笑呵呵。
醬料王(新版)
中式家常菜的美味，在於滋味豐富，讓人回味無窮，只要掌握了醬料調味秘笈，自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法。1.琳瑯滿目的醬汁製作秘訣：選擇家庭最常用的醬料，如糖醋醬、宮保醬、ｘｏ醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等，介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。2.今天晚餐就「醬」吃：依醬料的用途區分為沾醬、醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬等，示範每種醬料的製作和使用，後面並附十餘種香辣美味的辣椒醬料理，菜色琳瑯滿目，讓讀者依喜好口味去調配，簡易好學。3.醬王撇步大公開：名師名廚親傳醬料製作撇步，詳盡解答烹飪疑惑，即使是廚房新手，也能快速做出色香味俱全的佳餚。
家常醃料配方大收錄
大廚教您 美味料理/獨到醃料/常見醃法以料理為主題，依食材分類為三個篇幅，肉類、海鮮及蔬菜，強調每道料理中所使用的醃料，而且是餐廳師傅最常使用的醃料，針對該醃料，製作一個美味撇步，並特別製作附錄－蔬菜醃床，教導讀者使用一些特殊食材，用來醃漬蔬菜類。不必上餐館，在家自己也能做出媲美餐廳大廚的美味料理，跟著老師選擇的美味醃料，有粉類、調味料、辛香料等，搭配常見的醃法，濕醃、乾醃、醬醃，變化出各式各樣的料理，不僅美味，自己醃的料理，也更健康！擁有這本書，一次學會了98道美味佳餚、擁有了專業的醃漬知識與水準，更發現一些醃漬小撇步，例如食材劃刀快入味、醃料加水保嫩度，或是醃完刷醬更美味等，讓您料理的過程事半功倍，廚藝晉升大師等級喔！
最新版餐廳名菜調味醬大公開
料理的必勝秘密武器～調味醬由食材、火候和個人廚藝組合而成，即為簡單的料理定義。但在每道料理中的「調味醬」卻是常被人遺忘，但又不可少的角色之一。一般人總覺得調味可依個人喜好和口感隨意調整，但其實真正好吃又對味的「調味醬」，更是料理時的重要關鍵，醬料，可以讓你感覺不出它的存在，更可讓品嚐料理變成一種享受。本書將要一一為讀者們介紹，餐廳中常見的名菜「調味醬」，讓你除了學會調醬的基本功外，更藉此調味醬料理出一道道美味可口的餐廳名菜。
醬，讓料理更好吃：快速掌握料理的靈魂
29道東西素醬料，50道美味素料理，美味不藏私的獨家配方，以好吃掌握料理的王道。在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣，其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料，醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。★美味料理的好吃醬．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？．素醬汁有很多種，你知道哪一種最美味、最能佐料？．你知道什麼是咖哩醬的黃金比例？讓濃稠度調起來不過稀也不稠？．什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合？★29種東西素醬料大車拼，讓你餐餐吃到快速好吃料理每當吃到好吃的醬料，口中那讚不絕口的滋味，總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要，也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全；而素食醬料更是不易，需要兼顧營養與健康。在本書中，不管是西式料理，如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵，都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。因此如果你對做菜不在行？對口味沒把握？想做素食卻苦無找到合適的配方？本書中29種中西式素醬料，方便製作出50道美味佳餚；完整不藏私的配方，讓你餐餐擁有滿足的口感。
一次學會！！自己做辣油
★介紹4大種類，共15款特色手作美味辣油★絕對比市面上販售的辣油更令人滿意★以圖片搭配詳盡作法，介紹多種最適合、速配的料理食譜★簡單又快速的製作方法，讓愛吃辣的人大呼過癮 熱愛辣油的「愛辣一族」正在急速增加中。 為了滿足愛吃辣的讀者們的期望， 本書介紹了15款可以簡單自製的好吃辣油 親手製作的辣油，不僅可以用來拌飯或拌涼麵， 還能靈活的和各式料理創造出和諧的美味。 熱愛烹飪、喜好美食的你，快快活用手作的辣油， 變化出琳瑯滿目的超級美味食譜吧！
中式快炒的27種秘密醬料
使用同樣的材料，為什麼炒不出餐廳的好味道？因為不知道他們是如何調味的為什麼明明是相同的調味料，卻仍抓不住準確的風味？其實，這些都是餐廳的祕訣！每位主廚手中都有不外傳的黃金比例，所謂「江湖一點訣」若不說破，風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開，對讀者可說是一大福音。餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下，可說快又準，一般讀者如果要依樣葫蘆，卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料，不但節省烹調時間，也可以準確地做出色香味俱全的菜餚，這樣的成就感就得靠專家的傳授才能達成。本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用，更示範了不同食材的烹調供讀者參考；另外包括如何保存以便隨時取用，也都一一交代，是一本最實用的工具書，可以說有它在手如同主廚在側，任何中菜料理都難不倒了。
醬料王
中式家常菜的美味，在於滋味豐富，讓人回味無窮，只要掌握了醬料調味秘笈，自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100道最受歡迎的家常菜及調味醬作法，內容包括： 1.口味豐富的醬汁製作秘訣：選擇家庭最常用的醬料，如糖醋醬、宮保醬、XO醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等，介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。 2.今天晚餐就「醬」吃：依醬料的用途區分為沾醬、醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬等，示範每種醬料的製作和使用，菜色琳瑯滿目，讓讀者依喜好口味去調配，簡易好學。 3.醬王撇步大公開：名師名廚親傳醬料製作撇步，詳盡解答烹飪疑惑，即使是廚房新手，也能快速做出色香味俱全的佳餚。
滷味王
自己在家做滷味，要怎麼滷才會香？ 本書特請名師名廚示範100道最受歡迎的滷味料理，全彩精裝，厚達240頁，有經典傳家的質量與地位。內容包括： 1.介紹經典滷汁秘方：示範五香滷汁、冰糖滷汁、紅糟滷汁、梅子滷汁、鹽水滷汁、茶香滷汁、酒香滷汁和素食滷汁等多種家常風味的滷汁配方和美味料理的製作。 2.傳授怎麼滷才好吃：使用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、海鮮等不同食材，提供各種滷法秘訣，教讀者搭配可口滷汁配方，做出更多口味。 3.示範基本滷湯變化：介紹肉燥滷汁、紅燒滷汁、麻辣滷汁等美味滷湯拌麵飯和加熱滷味料理。 4.滷王撇步大公開：名師名廚親傳滷味製作撇步，是初學者的滷味入門書，也是進階者的滷味晉級書。
時間不夠怎麼讓料理入味
料理偷呷步！時間不夠料理也能入味還在為了煮一頓豐盛的餐點而在廚房揮汗如雨嗎？做料理最怕麻煩，煮一頓飯最討厭從早忙到晚，不僅累人也壞了大家的興致。雖然不想太過費神費力，卻也不想馬馬虎虎，雖然縮短時間但料理不夠美味。本書要教你，除了大火快炒外，滷、燉、煎、煮也能縮短時間、省時省力的偷呷步！運用本書中大廚的私房烹飪技巧，就能讓料理簡單、不用久煮也很入味。本書共蒐羅80道簡單的肉類、海鮮、蔬食等家常美味料理，以及快速料理的事前準備、食材運用秘訣。讓你學會大廚的烹飪撇步，料理不僅省時省力還更入味
100種醬料_色香味DIY
做菜不在行？對口味沒把握？請跟著我們一起遨遊醬料世界，共同譜出讓人食指大動的醬料饗宴。本書共介紹100種簡易實用的醬料，示範50道色香味俱全的美味食譜。1.依烹調方式分：涼拌醬、沙拉醬、沾醬、淋燴醬、抺醬、醃醬、燒烤醬、蒸炒醬、火鍋醬、素食醬等，完整示範每種醬料製作方式。2.依烹調時間分：3分鐘輕鬆DIY醬料、5分鐘輕鬆DIY醬料、10分鐘輕鬆DIY醬料，讓您使用更得心應手。3.依菜色口味分：中式、韓式、日式、泰式和西式等多樣吃法，口味酸甜鹹香辣，變化多端，用醬料做菜原來是這麼簡單！
異國廚房的秘密醬汁
同樣的料理，搭配不一樣的醬料烹調，就會有截然不同的新風味，這就是醬料的絕對影響力！成功的料理與醬料之間有密不可分的關係，不同的食材口感各有千秋，不同烹調方式或加入不同的醬料，展現的風味也各有不同；然而市售的醬料，其實無法真正吃到醬料最道地的風味；光有好食材，卻少了決定味道的靈魂醬料，即便新鮮可口，仍不免讓人有少一味的不完美，這就是醬料的重要關鍵。本書以異國醬料為主軸，詳盡的圖解說明各式醬料的作法，並就每種特色醬料，烹調出風味絕佳的異國料理；此外書中另有調製醬料的祕絕，醬料的保存、使用方式與製作醬料的重點訣竅，包含使用的異國食材用料、醬料的保存容器、保存的小妙招，以及如何使用從冰箱拿出的醬料等等。堪稱異國醬料的超美味全攻略，只要跟著本書動手做，既道地又美味的異國美食料理絕不是問題。例如：紅酒葡萄洋蔥醬做出的葡萄鮮汁三色雞捲、雞肉沙嗲佐咖哩酸子醬、奶油乳酪義大利餃襯青醬、塔塔酢炸魚柳條、坦都優格雞肉口袋餅、水果珠寶盒等，美味的異國人氣美食，讓您不必外食消費，只要有本書在手，就能把含括：沙拉、麵包、開胃菜、麵飯＆披薩主食，以及各種肉類海鮮主菜，60種美味無比的醬料，92種的異國人氣美食通通學會。本書特色星級主廚的獨門醬料大公開◎沙拉醬、麵包抹醬、開胃菜醬料、主食主菜，異國經典醬料大公開，傾囊相授調製好醬的秘技，從調味料的搭配、使用、加入的先後順序，以及醬料使用及保存，一一解說詳盡。◎圖解示範，並對特殊用料的食材說明，讓您照著做就能完成，不會有不懂異國材料而感到的困惑。◎詳細介紹調製異國醬料的常用食材，以及適合一般家庭製作，省去繁瑣步驟的基底高湯。
醬做最好吃-人人都可學會的中式醬料
在家享受的中式料理‧做好菜真簡單本書精選300種中式家常醬料＋實用飲食竅門讓讀者一目了然，面對各種菜色所搭配的料理，均能一手掌握。本書特色★上百種必學的中式家常醬料─傳授你烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！★人人都是醬料王，一次教你會你的飲食竅門★新手也能看懂的醬料製作方法★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理★短時間內就能做出好料理，懶人專用的醬料料理書
大師醬料自己做：美味的日韓‧南洋家常醬
日韓＋南洋醬料輕鬆做，不必出國也可品嚐異國風味；精選59招實用飲食竅門，讓你掌握異國料理的口味─醬料懂得調配醬料，就能做出好料理★讓你一次掌握日、韓、南洋醬料的口味★提供醬料的示範菜例、烹飪技巧及應用菜餚★教你醬料的保存方式，不必擔心醬料過期或變質★明確標示出醬料口感，讓你挑選合口味的醬料★附醬料製作時間評估表，讓你迅速掌握醬料製作時間★ 附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量本書特色★讓你一次掌握日、韓、南洋醬料的口味★提供醬料的示範菜例、烹飪技巧及應用菜餚★教你醬料的保存方式，不必擔心醬料過期或變質★明確標示出醬料口感，讓你挑選合口味的醬料★附醬料製作時間評估表，讓你迅速掌握醬料製作時間★附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量
就是愛醬料：新手也能做的西式醬料
在家也能享受西式料理精選397種西式家常醬料＋67個實用飲食竅門，讓你輕輕鬆鬆做好菜★─次傳授你西式家常醬料的烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！★新手也能看懂的醬料製作方法★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理★醬料製作時間評估，讓你迅速掌握醬料製作時間★附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量★明確的醬料口感標示，讓你挑選合口味的醬料本書特色★397種必學的西式家常醬料─傳授你烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！★人人都是醬料王，一次教你67個飲食竅門★新手也能看懂的醬料製作方法★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理★料理時間評估，讓你迅速掌握醬料製作時間
600道醬料聖經
收錄600種各式醬料，讓你從此不必煩惱該用什麼醬入菜：300道中式醬料×150道西式醬料×150道日韓南洋醬料×100道示範料理涼拌醬．熱炒醬．蒸煮醬．燒烤醬．沙拉醬．醃漬醬．沾拌醬．咖哩醬．牛排醬．抹醬，各種醬料運用不怕找不到！除了中西日韓南洋的醬料外，書中還有調製醬料的基本用具、材料介紹，以及各種單位換算、醬料小常識的收錄。本書特色【600種豐富美味又一應俱全的醬料大百科】台灣人十分愛用醬料入菜，加上對於他國文化接受度廣，除了常見的中式醬料外，西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。雖然很少直接食用，但不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾，樣樣少不了醬料這個最佳配角。而醬料不僅可以入菜，有時原本平淡無奇的料理，只要用對了醬，就輕鬆變得好吃。
日本料理醬汁《最道地的和風美味
書嚴選日本醋、味噌、味霖、和風醬油、胡麻醬、柴魚高湯等6種主流調味醬汁，並變化81道簡易入門的和風美食，有菊花油醋拌甜蝦、秋刀魚辛味噌燒、有機蔬菜沙拉盤、雙筍拌蟹肉、什錦菇鄉村煮，想調製最道地的和風醬，絕對不可錯過本書喔！ 飲食是一種教養而非溫飽，庖丁的切不在於斷，而在於理。日本料理的精華則在於理材，特別是台灣，同樣是島國，但是食材的取得從熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶皆能取得，因此台灣的日本料理是重視內部的豪華，較不重視外在的整體美感。
西餐料理醬汁《最時尚的歐式美味
本書分成冷食醬汁包括美乃滋系列、油醋汁系列；熱食醬汁包括紅色基本醬汁、白色基本醬汁、棕色基本醬汁、海鮮基本醬汁、黃色基本醬汁、奶油基本變化，衍生簡單好做易上手，好吃又好學的菜色，經典代表的菜色盡在其中，例如碳烤鳳梨千層塔、火奴魯魯潛艇堡、義大利海鮮蕃茄麵、蝦球蘋果沙拉，道道令人垂涎，書中也一併以最簡單的方式傳授給您。 對於西式醬料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒醬、蘑菇醬等等，然而，如果你的認知就僅停留在這裡，那就非得好好研究這本書了，70道西式醬汁料理將帶你逐一調配出美味西餐，透過它們，與世界潮流接軌。
最受歡迎醬料排行榜(新版)
好醬料，讓做菜變聰明了台灣小吃天后莊寶華老師＋大潤發行政總主廚阿彰師＋五星級飯店姚嘉雄總主廚 聯合推薦20位五星級名師、名廚聯合票選推薦一定要學會的—最熱門經典醬料排行榜TOP10一定要吃的—台灣人最愛經典菜排行榜TOP10包含蔡季芳老師、林美慧老師、郭月英老師、程安琪老師、劉維珍老師、連愛卿老師、李德全老師、董孟修老師、翁茂安師傅、羅進雄師傅、王政彰師傅、邱寶郎師傅、施建發師傅、邱志義師傅……等名廚、名師。特聘專家群為本書審訂製作把關、加分料理顧問 吳烈慶老師澎湖科技大學餐旅系助理教授營養顧問 賴聖如營養師 臺大醫院營養師食譜示範 李志鴻老師 專業食譜作者醬料示範 呂曜丞師傅前涵碧樓西廚副領班◎188道名師名廚的獨門醬料，美味不藏私傾囊相授五星級名師名廚的拿手絕活醬料，1本抵10本的豐富內容，花一本書的錢，買20位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！◎醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。每道醬均附上：料理不失敗關鍵步驟解說，讓讀者調醬做菜零失敗，得到滿滿的成就感。◎大排長龍店家的創意醬與招牌菜，如何偷師，一次統統告訴你很多創意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本書幫你偷偷挖寶。◎用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜醬料魔術，讓你變出一桌好菜本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）……等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！
一定要學會的沙拉和醬汁118：55道沙拉 × 63道醬汁（中英對照）
55道沙拉 × 63道醬汁的新吃法！！ 沒有一本食譜有那麼多種吃法，沒試著做過不知道做菜好簡單 對缺乏時間和耐心做菜，又想享受新鮮美食的人來說，沙拉是最佳的選擇。拋開沙拉只能以生菜做材料的想法，肉類、海鮮、水果等等，只要喜歡的食材都能拿來作沙拉餐。本書特別設計了「世界經典」、「肉類和海鮮」、「蔬菜和穀類」、「甜點沙拉」4大主題的沙拉，幾乎羅列了所有沙拉食譜。 沙拉要好吃，醬汁是關鍵！書中提供了「TOP10」，以及用口味區分的「最受歡迎」、「清爽油醋類」、「濃郁美乃滋」、「水果＆優格口味」和「亞洲風」6類醬汁，隨自己喜好的醬汁任意搭配沙拉，輕鬆創造出新口味。 除了以上介紹的6種類的醬汁，在這本暢銷經典版中，特別針對蔬菜、肉類、海鮮和水果等食材，設計出做法超簡單、搭配性高的萬用醬汁。每種醬汁都只要2個步驟，僅需3分鐘製作，即使再忙碌都能輕鬆完成。本書特色 ◎全書中英對照，除了學會做書中的食譜，更能認識食材及做法的英文，送禮自用兩相宜！ ◎本書包含55道經典沙拉 × 63道醬汁，隨意變換搭配度高，一本食譜可抵好幾本，最划算！ ◎醬汁分成「一定要學會的招牌醬汁TOP10」、「清爽油醋汁12款」、「濃郁美乃滋11款」、「水果＆優格口味12組」、「亞洲風10類」，想做哪種立刻找得到，最方便！ ◎在這本經典暢銷版中，再加入了8道2 步驟3分鐘就完成的「萬用醬汁」，最簡單最方便！
餐廳廚房最常用的調味絕招
◎肉類篇 A.如何炒肉不乾澀 B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球◎海鮮篇 A.海鮮不過老 B.沙茶炒草蝦、乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚◎蔬菜篇 A.如何炒蔬菜不爛不黑 B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、 辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐 還要教你 快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁本書特色 炒菜並不難，但是要炒出餐廳般的味道，可就不簡單！ 炒菜要出色，除了火侯、食材之外， 最重要的關鍵就在調味！ 調味配方、比例對了， 即使只是家常材料 也能炒出餐廳美味。 本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料， 共50道超美味的快炒菜， 徹底分析調味配方與秘訣， 讓你一學就會。 此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步， 也要一併告訴你。
東南亞醬汁《超方便的南洋風料理
集合泰國、新加坡、馬來西亞、越南、緬甸最HOT的醬汁，濃厚的味道，鮮美的滋味，利用醬汁調配的佳餚，絕對讓您吮指回味，讚不絕口。 本書嚴選南洋咖哩、甜雞醬、檸檬汁、椰奶、魚露、是拉差等醬料，調配出多道醬汁，變化成75道料理，包括泰式炸蛋鳳梨雞肉沙拉、紅咖哩牛肉煲、越南風味帶骨豬排，這些經典醬汁，讓您輕鬆做出美味佳餚。
天天愛吃醋好料理
吃醋無罪、健康有理怎麼吃醋吃得有道理？怎麼吃醋吃得容光煥發？本書將引領你進入醋海無涯的美味健康世界…… 醋不僅可以增添風味，同時也是非常有益健康的調味料。據說古希臘時代還使用在醫療治病方面。盛夏溽暑的時節，當食慾不振，藉由攝取醋等酸味的食品來喚醒胃部，讓胃液的分泌更加旺盛，就能夠促進食慾。 此外，在食材的前置作業上，為了避免變色，會將蓮藕浸泡在醋水當中，這是利用類黃酮的色素會和酸加以結合而變成無色的原理。為了讓汆燙後的花椰菜看起來顏色較白而添加醋也是基於相同的道理。 本書中所製作的料理，其使用的醋大致上可分成4個種類。提及「醋」時，可依照個人喜好使用穀物醋、米醋、蘋果醋等。此外另有為了搭配風味而使用的梅醋（製作醃梅時，在生梅裡加鹽所產生的汁液。可於自然有機食品店購得）、葡萄酒醋、巴沙米哥醋，這些都可以多樣化的活用在料理調配中。
冰鎮滷味加熱滷味一次學會
一網打盡香氣四溢的好滋味 如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼”滷味”應該就是囉！無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味，只要精心調配好滷包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味滷汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的滷味，就是婆婆媽媽們的最愛了，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道 ~ 冰鎮滷味好吃重點 1.小火滾滷，熄火泡熟食材，入味又不軟爛。 2.重覆淋汁再吹涼後，刷上香油再送入冰箱，色澤金黃誘人。 加熱滷味好吃重點 1.黃金比例以大火煮滾成一鍋好滷汁。 2.注意食材下鍋順序，小火燉滷。
做菜雙醬王：辣椒醬‧咖哩醬大對決
【本書特色】◎ 收錄最完整的醬料製作配方◎ 18道辣椒醬獨門料理‧30道咖哩醬風味料理◎ 40種各式醬料烹調秘訣大公開‧教你輕鬆調製40種醬料‧搭配烹飪技法‧輕鬆做出口味絕佳的48種美味料理
大廚沒教的醬料偷吃步
◎調味鹽+米，就能輕鬆自製蒸肉粉？◎用拌沙拉的油醋汁，來醃肉會更軟嫩？◎美乃滋+麵粉，不用加蛋、加油，就能做蛋糕？◎用醬料煮湯，清水馬上變雞湯？美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……還有許多讓做菜更輕鬆，讓你更方便、更省錢的偷吃步，從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步，絕不藏私一次公開！本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料，從鹽、糖、油、醋……開始，學會製作各式延伸醬料。更以此為基礎，加入更多、更實用的醬料偷吃步，讓料理變得更輕鬆、更方便，真正用小小醬料搞定廚房大小事。【本書特色】＊20堂必學的醬料課程──從基礎到經典，調配醬料無障礙。＊美味醬料1×4──一種基底醬料，加入一點變化，就能變出多種新滋味。＊醬料偷吃步──用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆！
滷鍋好滋味
1.7大滷味技法，創造酥、香、軟、Q、滑各式口感滷味要好吃，不光是鍋中加水加醬油就ok的，還需要搭配各種烹調技法，才能滷出一鍋飄香滷味。本書特地介紹燒煮滷、燙煮滷、浸泡滷、炸滷、醬滷、凍滷、油燜滷等七種滷味技法，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感！2.8大獨門滷汁，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味滷汁除了基本的醬香味，其實只要搭配適合調味，還能變化出五香滷、茶滷、鹽水滷、糟滷、冰糖滷、酒滷、素滷、梅滷等各式絕佳風味，讓你愈吃愈有味！3.50道經典滷味一網打盡！從香菇滷肉、東坡肉、白菜滷，到許多地方經典菜色如五香牛肚、麻辣鴨翅、糖心滷蛋等等，囊括豬、牛、雞、鴨、蛋、蔬菜等各類食材，種類豐富多變，讓你怎麼煮都不會膩！
滷獲人心的美味
使用紅滷、白滷獨門密技，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味，除了基本的醬香，還能變化出香滷牛腱、火滷麵、滬杭豆腐，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。將原料浸入配好料的滷湯中烹食，無論是常見的海帶、豆干或雞、鴨、魚、肉，在歷經種類不同的滷湯中自會產生出不同的香氣、色澤，幻化為口口誘人的芬芳美饌，這就是滷味。常見滷味有：1醬滷---即五香滷汁、陳年滷汁、沙茶滷汁。2生滷---即鹽水雞、鴨、鵝。3白滷---潮州風味，需要時間浸味的。4紅滷---即滷湯中添加了醬油，常見的有玫瑰雞、紅滷大腸、叉燒肉。5燙滷---夜市小吃許多現燙現滷，如：麻辣燙、涮魷魚。6中藥滷---多半為滋補養氣的食材，如：蔘鬚、枸杞、當歸。7煙燻---多半用甘蔗來燻滷食材，如常見的東山鴨頭。8茶滷---滷湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。9香草滷---有分鹹甜2種口味，屬新式創意滷法。10咖哩滷---咖哩下去滷製自己喜好的食材，不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。
讓食材更入味的醃料大全
重點訴求：【用對醃料食物更好吃－76道海鮮+肉類料理醃醬秘方+4種醃菜方式】醃－可說是相當常見的食物烹調和保存方法，通常是利用糖、鹽、醋或是其他調味料來保存肉類、海鮮或是蔬菜等食材，延長食材的美味食用期。要調理出美味好吃的料理，除了在烹煮的過程適時加入一些調味料外，重要的就是在烹煮前的準備過程，因為這些肉品與海鮮都擁有一股羶、腥味，然而要去除這些腥味則需要經過醃或是浸泡的方式來去除掉這些羶、腥味。因此，在此本書中將詳細介紹如何醃出好吃的食材及利用這些食材做出好吃的料理，共有80種醃料與搭配的料理供你參考，其實只要融會貫通，還可以調出屬於你的獨家醃料配方喔！本書內容◎ 海鮮醃料 泰式涼拌檸檬中卷、酥炸咖哩花枝、烤沙茶魷魚、蕃茄檸檬鮮蝦、梅汁炸鮮蝦.、紅麴蝦仁炒甜椒、茴香辣茄炒蝦仁、泰式烤鮮蝦、蒔蘿鮭魚沙拉、醋漬鯖魚沙拉、泰式酥炸魚柳、酥炸芝麻喜相逢、蔥烤白鯧魚、香茅青檸烤柳葉魚、烤韓式辣味魚肚、烤芥末鯽魚、煙燻鯛魚片、煎薑汁旗魚、百里香草煎秋刀魚、薄荷味噌煎紅尼羅魚、義式蒸鱸魚卷、烤羅勒淡菜、白灼山葵鮮蚵、三杯田雞、蒜香田雞腿、味噌魚串、海鱺魚祐庵燒、炸魷魚鬚醃料、炸魷魚鬚、紅燒鰻、酥炸魚條、醃鹹蜆仔、醉蝦、椒鹽田雞◎ 醃肉篇 燒烤豬肋排、辣味噌烤雞腿、迷迭香烤雞腿、核桃香烤五花肉、烤三節翅、墨西哥烤雞翅、日式烤肉片、辣味芥末排骨、金桔排骨、燉蕃茄豬小腿、煎培根香腸、彩椒滑肉片、蘑菇炒雞丁、橙汁炒鴨胸、胡椒生牛肉片沙拉、鹹酥雞、腐乳鹹酥雞、沙茶羊小排、沙茶雞心、霜降烤豬肉飯、韓式烤牛肉、豐原排骨酥麵、糖醋排骨、蒜香排骨、香芒排骨、粉蒸排骨、京都排骨、糖醋里肌、滷排骨、中式豬排、五香肉排、咕咾肉、士林大雞排、香檸雞排、腐乳雞排、蔥爆牛肉、青椒牛肉絲、宮保雞丁、黑椒雞脯、梅子醃肉、豆豉蒸排骨、紅糟肉、醃鹹蛋◎ 還要教你醃菜級三種基本醃法豆醬醃床、味噌醃床、辣椒醬醃床、米糠醃床
台灣最紅小吃醬料大收錄
【100道人氣小吃大公開～沾醬、淋醬、滷汁一次搞定！】台灣的小吃淳樸中帶有多層次的迷人風味，除了經典的各地小吃外，也隨著時間不斷變化出更多特色小點，看似簡單樸實的料理裡，有實在的用料和紮實的料理技法，在急速轉變的工商社會中，仍然是台灣人不變的最愛！ 其中，小吃的醬料亦是影響小吃風味的極大因素之一，透過醬料的調配，在口中綜合出絕妙的味蕾滋味，能為小吃提味亦可增進食慾，讓人忍不住一口接一口。這次，書中特別集結了近70種醬料和100道的小吃食譜，讓你一次學會腦海中念念不忘的美味小吃和必備的搭配醬料，不論何時都能以美食會友，一起品嚐台灣的平民美食！書中分別收錄了下列的章節：【小吃沾醬篇】傳授小吃常見的沾醬，例如，甜辣醬、海山醬等；以及肉粽、雞捲、小籠包等經典小吃作法。【小吃淋醬篇】有台灣味十足的滷肉飯淋汁、肉燥淋汁、阿給醬、炭烤常用醬等；以及古早味的炒米粉、控肉飯、蚵仔麵線等。【小吃滷汁篇】傳授三種基礎滷汁以及變化的特色滷味，加上冬天裡最受歡迎的薑母鴨、羊肉爐以及藥燉排骨。
味覺提昇!醬汁&佐醬技術教本
醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名-英雄，它扮演著舉足輕-重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身-達到加分效果，你豈可不認真研究呢？ 書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味-俱全的料理。【本書特點】1.本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。2.詳細介紹每一味主菜，以及醬汁和佐醬的做法，讓讀者能夠搭配料理出色香味俱全的好菜。除了介紹醬汁、佐醬的做法外，本書告訴你什麼醬汁適合什麼食材，讓你輕鬆變化出新料理，善用醬汁的輔助，提升更佳的美味。
麻辣燙滷包配方大破解
【讚不絕口的好味道】滷味一直是受到大眾喜愛的小吃榜上常客，從嗜辣者的麻辣燙到一般人常吃的加熱滷味、冰鎮滷味等，市面上可供選擇的變化多樣，從辣度、滷包到酸菜，處處都是學問。滷味除了食材外，滷包配方絕對是一大重點。除了開店創業的人，也許一時技癢想在家吃吃自製的滷味，這時本書就會是你最佳的參考範本。麻辣燙湯底從無到有的製作過程，包你看過就學會。步驟1：事前準備～認識用料毫不馬虎步驟2：大顯身手～製作過程按圖索驥步驟3：辣度選擇～學會辣油醬料製作步驟4：配料增味～現炒酸菜增添美味除了麻辣燙湯底外，書中還有各式常見滷包‧特色滷包‧創意滷包全收錄。從台式滷包、廣式滷包、傳統滷包、冰鎮滷包、川式滷包、素香滷包、紅麴魯包、咖哩滷包、蒜香滷包、鹹水滷包、藥膳滷包等多樣滷包配方，延伸製作出多樣美味，讓你無論開店創業或在家烹調，時時都可享受美味。
佐飯配酒滷味菜(新)
1.專門的滷味料理書，詳細圖解，令人垂涎三尺。2.傳家滷汁的基本製作古法介紹。3.共56道超下飯、配酒超搭的必學滷味菜。
用醬料做好菜
1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP102.用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）…等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。
人氣肉醬肉燥大集合
65款家庭肉醬獨門配方肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！萬用肉醬好吃秘訣大公開，豬、牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬！ 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！忙到沒時間煮晚餐？最簡單的懶人烹調法來了，只要煮一鍋肉燥，用來拌飯、拌麵都讓人食慾大增，或燙青菜淋上滷肉燥也相當方便又好吃！ 65款家庭肉醬獨門配方，不只豬肉能作肉醬，牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬，每一款都有不同的獨特好滋味，讓你的肉燥不只有單一口味，更充滿豐富性喔！ 還有簡單的保存法讓你一學就會，添加到菜餚中增加豐富性，這麼實用的肉醬肉燥，你一定要試試！無論是家庭烹調，或是小吃攤開業都非常實用喔！
