餐廳雞肉料理獨特配方
蒸煮烤炸滷炒拌115道雞肉料理祕訣，滿足一家人對美味的要求。是你廚房不可少的超實用料理書 教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！常常買了雞肉回家，卻不知道作成什麼料理嗎？“雞”肉的營養豐富，所含的蛋白質是肉類是最好的一種，想完整保留營養成份及美味，也是有方法的唷！ 而且從雞頭到雞腳還有內臟等，都有特別的料理方法，只要先學會每種烹調方式的美味撇步，那麼無論蒸、煮、炒、炸、烤或燉，只要選對雞的品種及部份就能展現出不同的風味，讓人忘不了它的好味道。 本書詳細解說關於雞肉常識、刀工剁法及料理秘訣，並且完整搜羅１１５道雞肉的料理食譜，只要按配方操作就能簡單將最受歡迎也是最經典的雞肉菜餚端上桌，就算是西式炸雞或泰式酸辣風味等通通都沒問題，不只從教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！還能完全滿足全家人的胃，一年三百六十五天換著吃，保證吃不膩唷！
辣椒
辣椒營養豐富 輕鬆美容瘦身抗氧化 增強身體免疫力 是最天然的快樂配方＊＊＊台灣的辣椒是荷蘭占領時期，由荷蘭人帶進來的。那時的辣椒被稱作「番薑」。文獻資料如《臺灣府志》、《鳳山縣誌》、《本草綱目拾遺》都有相同記載：「番薑，木本，種自荷蘭，花白瓣綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒，……」從這裡就可知道，辣椒是台灣三、四百年前的舶來品。辣椒為什麼會辣？答案就在「卡普賽辛諾德斯」（capsaicinoids）之中。它是同類多種化學物質的合稱，使用通俗一點的文字來說，就是辣椒家族一脈相承的「正字標誌」──類辣椒素。在番椒所含的類辣椒素當中，最為人所知的主要成分就是「辣椒素」（Capsaicin）。而除了火辣辣的類辣椒素之外，辣椒其實還有其他豐富內涵。比如：辣椒紅素（capsanthin）、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、醣質、纖維、水分等。甜椒類所含的辣椒紅素，為類胡蘿蔔素的一種，是目前熱門的抗氧化劑；而辣椒的維生素C含量之豐，甚至高居所有蔬菜之冠，據說一天只要吃上一百克的辣椒，就足以補充身體對維生素C的需求量。辣椒還有一個與眾不同的特點，通常綠色植物所含有的營養素會較多，但是辣椒則相反，紅辣椒所含有的營養素據測量，多過於綠色辣椒，也富含胡蘿蔔素、維生素B6、維生素E、葉酸等，增強人體免疫力及抗氧化的重要成分。
滷汁大百科
【多變滷汁，教你滷出123種的飄香好味道】如果說有什麼菜餚是可以讓人偷懶又可以兼顧美味的話，那麼「滷味」絕對是理所當然榜上有名囉！在料理時，只要事先備妥最重要的一味--滷包，就可以輕鬆擁有一鍋美味的滷味料理。書中從「家常的經典滷汁」：綜合滷包、香辣滷水滷包、港式滷汁滷包、五香滷水滷包、紅滷水滷包、白滷水滷包、潮式魯水滷包、古早味肉燥、香菇肉燥、瓜仔肉燥、魚香肉燥……，到「小吃常見滷汁」：冰鎮滷汁、滷肉、紅燒滷汁、清燉滷汁……，到「快速上桌滷汁運用」：燒酒雞滷包、藥燉排骨滷包、羊肉爐滷包、薑母鴨滷包、燉牛肉……等應有盡有，可說是新手、老手們，人手必備的滷汁大百科。
西式美味醬
西餐之父愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier）曾說過：「醬汁是西餐的靈魂。」因此如何製作出令人吮指回味的醬汁，全看您如何用料和烹調特色，在我們這本食譜書裡，它全都有了。 本書依使用的醬料而分類，分成冷食醬汁與熱食醬汁。冷食醬汁包括美乃滋系列、油醋汁系列；熱食醬汁包括紅色基本醬汁、白色基本醬汁、棕色基本醬汁、海鮮基本醬汁、黃色基本醬汁、奶油基本變化，衍生簡單好做易上手，好吃又好學的菜色、經典代表的菜色一舉涵括，盡在其中，例如河粉海苔籚筍捲、燻雞胸彩椒細絲沙拉、韃靼鮪魚培果堡、開胃紫蘇蒟蒻小卷……，道道精選，不容錯過。
美味和風醬
日本料理堪稱美學美食，一切具備美感，無形中透露出日本人美的意識。抱持這樣的精神，本書嚴選出主流6個調味品，分別是日本醋、味噌、味霖、和風醬油、胡麻醬及柴魚高湯，再衍生81道富有日本精神的和風料理，包括雞肉唐揚拌蘿蔔泥醋、鯛魚野菜拌菊花油醋、鮮蝦玉子豆腐、和風燉煮豬五花肉、茶燒章魚、柚香燒烤鮭魚、牛舌香蔥串、牡蠣味噌燒、秋刀魚辛味燒、烏賊黃味燒、蟹肉梅香飯糰、魚肉天婦羅……等，清淡又豐富的美味讓人在享受美味的同時也能毫無負擔！享用美食是一種舒適，更具備有深層的文化美感，讓這些帶有濃厚和風日式的醬汁，能讓您用簡易的手法，作出很專業的日本料理。
醬汁、醬料、醬好菜
調味醬料，是美食的勝敗關鍵之一，從簡單的一瓶醬油，到加入辛香料、醋、糖……等的組合，在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間，料理因而豐富而令人百吃不厭！ 本書從料理新手開始入門，先教以最易學的基礎醬料，讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後，再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁＆醬料理，並將醬汁依使用的方式＆味型的基調再做細分，讓讀者輕鬆做出美味，也懂得了美味之間的關係！ ※本書特色 ◎必學不敗！20款經典醬料 ◎清澄爽口！27款美味醬汁 ◎豐富滿足！28款濃郁醬料 ◎酸辣鹹香！6款醃漬醬汁 ◎風味絕佳！8款燒烤類醬料 ◎居家常備！12款進階版醬料理
香辣開胃菜
什麼樣的菜，可以既簡單又下飯，吃完後還能叫人讚不絕口？答案非香辣菜莫屬了！幾乎各種食材都能成為香辣菜的主角，搭配各種辛香料和調味醬的運用，就能變化出多種不同口味，香辣又開胃。本書精選多種食材為讀者示各式香辣小菜，內容有快炒、涼拌、燒滷、酥炸及燒烤等等，口味香濃，書中並針對香辣菜常用的基礎調味醬料作特別介紹，包括沙茶醬、豆瓣醬、茄汁醬、糖醋醬等十餘種，集酸、甜、辛、辣、香、鹹、鮮各種美味於一堂。每道料理均以「營養、經濟、好採買」為原則，並附有製作步驟示範說明，以及Q&A的香辣問答，讓您輕輕鬆鬆在家自己做可口的香辣菜料理！
滷盤好味
每天還在為吃什麼傷腦筋嗎？小家庭不想天天外食但又難以拿捏菜色、份量。生活化的美食「滷味」真的是百吃不厭，簡單卻充滿變化，它可以是道單純的下酒菜，也可以涼拌、熱炒、烘烤呈現多面貌的家常風味，當然亦可為另類的零嘴點心。不讓是紅滷、白滷、醬滷、中藥滷、茶滷還是煙燻！只要將食材備齊，利用書中詳細的製作方式，按步就班的將功夫做齊，自然能滷出不輸外頭的好味道！也能綁任一家大小的心！平日只要切成拼盤或和其它素材混炒就成為不同的佳餚，頂多蒸條魚、炒份青菜，省時、方便、衛生也能吃得安心、健康！「用心滷好味，幸福百分百」其實深諳廚藝的朋友都知道，同樣的配方，經由不同人之手，味道皆不盡相同。差別就在用心的程度！而滷出幸福好滋味，輕鬆容易非夢事”只要嚴選新鮮食材，製作時認真、用心，若再配合優質鍋具與漂亮器皿，保證色、香、味一應俱全，您也可以輕鬆成為"廚藝高手"。
春夏茶饌
香茶入饌味無窮，對於茶，過去人們一直習慣飲用傳統的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著人們對飲食健康的追求，各種保健茶應運而生，同時，人們在飲茶之外，對“吃茶”也產生了濃濃的興趣。做為一種新的時尚，吃茶在國內外許多地方流行起來，如烏龍茶麵、抹茶蛋糕、茶葉酒、茶巧克力等，通通掀起新的趣味。 茶葉香味濃郁，既給人高雅的感覺，同時又含有營養成分，因而給人帶來創作慾望。如今的“吃茶”，已不像從前那樣只是將茶葉加入單一食品或某一類食品中，而是有意識地將茶葉用做菜餚烹飪的飲食方法，形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。 又由於人們對飲食有了新的追求，所以“吃茶”或準確地說是茶膳，就被賦予了更多的文化內涵，使它成為茶葉消費的一種全新形式，直到現在，一再推陳出新，茶饌更加可口美味起來。 本書示範多道春夏茶饌好佳餚，全把茶香美味融入日常三餐美食享受中，增進茶香美饌無限食趣，豐富身心人文饗宴，由此著手，輕易入門，在此祝您吃得愉快、健康、闔家幸福。
滷桌好味
滷味嚴格說起來是一種烹調食物的方式，顧名思義，就是將味道滷進食物裡；一大盤的滷味雖有各種各樣的不同的食材，但它卻擄獲了不少人心；我想其秘訣就在於那看似相同實則有著截然不同的『香氣』所致！不論是老式滷味，或者是新式的加熱滷味，其好吃的主因還是在於滷包裡藥材的選用、滷味食材的搭配，再加上滷的時間是否控制得當。老式滷味需要小火慢慢滷，時間多長達５?６小時，好讓滷味中的食材能夠充分吸收滷汁的精華。而每一位廚藝大師都有屬於自己的獨特醬料配方與伴隨自己成長的高湯滷汁，而這也是每位大師的秘密武器。 本書請來世運食品的顧問，將其多年來使其滷味熱賣冠軍的地位立於不敗之地的秘訣一一告訴大家，依著各種不同的食材，調配出最適合的滷包與滷汁，豐富的選擇與多樣的變化讓保證能讓大人、小孩一口接一口，一樣接一樣的停不了手！讓入口後滷汁的甘美滋味首先挑逗您的胃蕾，然後慢慢化開至整個口腔，而濃郁的香氣將從您的鼻息中呼出讓您充分的明瞭，所謂口齒留香，意猶未盡的味道亦是如此。
會做醬汁就會做菜
一定可以輕鬆學會的103種實用多變化醬汁 美味菜餚的靈魂---醬汁 一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 一道好的醬汁建立在好的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 本書將醬汁共分成五個部份及一個特別醬汁，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： ＊褐色醬汁Basic Brown Sauce 15道 ＊白色醬汁Basic White Sauce 20道 ＊番茄醬汁Basic Tomato Sauce 10道 ＊奶油醬汁Basic Butter Sauce 12道 ＊特殊醬汁Special 25道 ＊油醋醬汁Basic Oil Sauce 20道 每一種醬汁各具有特色風味外，用法也不同，囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。
最新佐料、醬汁&綜合調味料
「醬」心獨具，別有風味 醬汁，是美食料理的最佳拍檔。一道量身訂作的醬汁，會稱職地把食物的特色完整呈現出來，讓您的味蕾有剎那驚豔的感受，卻又微微透著無法明白其中奧祕的惆悵。 盛放在小碟子、看似不起眼的糊狀醬汁裡，其實濃縮了各式食材的精華，還有廚師們匠心獨具的作法。各國料理所搭配的醬汁，都帶有鮮明的飲食文化風格，只要能夠掌握到如何調製醬汁的精髓，就如同握有一把通往美食樂園的鑰匙哦！ 本書特別收錄了各家知名餐飲店的日式料理醬汁，抱持好東西與大家分享的心情，不但介紹風味無可取代的經典醬汁，還特別公開因應時代潮流而發揮創意的私房醬汁，例如適合搭配；與最對味的醬汁。 透過本書合宜的編排及娓娓地記述，日式醬汁那迷人多樣的風貌一一展現，讓您不僅擁有視覺的享受，更忍不住產生親手調製醬汁的欲望！
冰鎮滷味超好吃秘方
冰鎮滷味是夏天不可缺少的美味，無論在無慾不振時當主餐，或是無聊時的零嘴都很棒，很多人都認為作出當紅熱門的好吃滷味很不容易，其實只要按書中的滷包材料，再掌握好小火的燉煮時間，接近美味是較當輕鬆簡單的事情，一次一大鍋，放入冰箱冰涼慢慢吃，天天都是好心情。以一堂課的方式讓讀者學會滷汁及以雞腳凍為主要示範教學，正宗雞腳凍要好吃，從挑選膠質多的肉雞腳開始，搭配數種中藥材特調出來的冰鎮滷汁以小火熬煮，記住不可煮太久，入味的撇步在於以滷汁餘溫浸泡入味，不只賣相好，還能鎖住膠質及鈣質，冷涼後口感香Q，不油膩不過鹹，夏天吃最棒了。除了以雞腳凍出發的各式冰鎮滷味外，再加上煙燻的功夫讓美味發揮得更徹底，多變的材料搭配不同的滷汁，更能滿足每一張愛吃冰涼滷味的嘴。
100道超簡單開胃醬料
沾、淋、拌、炒、醃，開胃醬料一應俱全，甜鹹酸辣任你選！想要讓料理更順口，讓菜色更豐富多元？醬料絕對是關鍵所在，同一道菜，搭配上不同的醬料，立刻使口感起了不一樣的美妙化學變化。一道好的佳餚，不只「菜」本身要好吃，搭配上合宜的「醬料」，絕對有加分的效果，讓人食指大動！ 本書收錄了100道開胃又簡單好作的醬汁，並分為沾醬類、淋醬╱涼拌醬類、炒醬╱醃醬類，總共三大部分，讓你簡簡單單將醬料透過沾、淋、拌、炒、醃等烹調方式，讓料理變得更多變迷人，不管你是喜歡甜、鹹、酸、辣那一種口味的醬料，烹調時再也不煩惱，隨手一變即是滿滿的美味佳餚，各式開胃醬料，在本書裡通通找得到！ 料理簡單來說，就是由食材、火侯和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬－「醬汁」了！但是一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了，看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎？醬汁的量不一定，當然味道也不一樣囉！ 醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣，控制我們的味蕾，進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好：「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料，會讓吃東西變成一種享受，讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。看完本書後，讓你從此不再只是望「醬」興嘆，而能輕鬆作出一桌快速又好吃的菜餚喔！
頂級XO醬自己作
小小一罐XO醬要價不斐，不僅被廚師們視為最高等級的料理秘方，也是不喜外傳的獨門撇步。各派料理高手對於自家精心調製的XO醬，皆視如傳家珍寶般寶貝，我們求得這道XO醬配方更是歷經千辛，才請到出身香港的李師傅願意將正宗港式XO醬的美味與讀者分享，另外還要傳授台灣也很流行的香菇XO醬。更利用XO醬烹調出16道美味的料理，除了大家熟知用XO醬快炒料理外，更有蒸、炸、拌等各種料理法，讓你自己作的XO醬更有價值喔~!◎本書分為2大篇a. 頂級XO醬的秘方大公開港式XO醬、香菇XO醬b.香辣夠味的XO醬料理XO醬撈麵、XO醬廣州炒飯、XO醬炒鴨絲、XO醬焗烤蝦、XO醬煎雙寶、XO醬炒牛肉、XO醬燒豆腐、XO醬炒腊味、XO醬炸杏鮑菇、XO醬苦瓜燜牛肉、XO醬百花豆腐、XO醬炒鮮魷、XO醬蒸魚腩、XO醬燒排骨【正宗廣式XO醬與台式香菇XO醬配方大公開！】 醬料中的極品XO醬在家也能輕鬆作，再變化出16道香味濃郁的佳餚，讓你每一口吃起來都幸福滿滿！◎目標族群：喜好研究各式醬料者；家庭主婦；喜好廣東菜者；喜歡研究料理者。◎重點訴求：傳授您正宗的廣式XO醬及台式的香菇XO醬，並利用XO煮出16道美味料理，其中包括了港式XO經典菜色。
醃肉祕方完整公開
如果你老是覺得料理出來的肉沒有餐廳的風味，告訴你個小秘訣，重點就在調理這些美味的肉之前，除了在烹過程加入的調味料外，就是在烹煮前的醃漬過程。 肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味，經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味，此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。所以這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣，讓您也能烹調出大廚般的風味！◎目標族群：肉類料理愛好者；家庭主婦；喜歡研究料理者；餐廳創業者。◎重點訴求：傳授您經典肉類料理的醃漬配方，讓您輕鬆作出媲美餐廳的料理，並告訴你醃漬肉類的重點，以及常用的醃料食材常識。◎本書將醃法分為三大類a.濕醃法篇玫瑰雞腿、椒鹽排骨酥、黃金鳳翅、滷排骨、烤肉串、酥炸魚條、鹽椒田雞、京都排骨、咖哩雞排、醃鹹蛤蜊、塔香雞塊酥、糖醋里肌、中式豬排、醉蝦b.乾醃法篇牛椒鑲肉、川椒雞片、五彩豬柳、宮保雞丁、椒麻牛肉絲、黑椒雞脯、子薑鴨片、銀芽雞絲、咕咾肉、瑤柱繡球、蔥爆牛肉、波蘿牛柳、東安子雞翅、白灼牛肉片、椒麻肉片、五香炸肉排c.醬醃法篇紅糟肉、日式味噌肉、豆豉蒸排骨、梅子醃肉、腐乳炸◎ 還有關於醃料的基本常識、問題解說&醃料保存法
醬汁‧沾料101變
義大利青醬、蕃茄紅醬、奶油白醬、日式和風醬、泰式酸辣醬……， 千變萬化的醬汁，彷如廚房的魔法棒， 只需調製一種醬汁，再用巧思和創意加工， 就能延伸變化出滿桌好菜， 在這本書裡，我們嚴選規劃從醬汁延伸出101道最受歡迎的菜色， 除了青、紅、白醬等各種經典醬汁，還包括：乳酪醬料、蛋醬、香料醬、 辣味醬、蘑菇醬、油醋汁、蔬果醬汁，以及咖哩醬……等跨國界醬汁料理。 你只要按圖索驥先把醬汁調製出來，立即就能千變萬化， 親手製作該道醬汁裝點出的各式菜色，同時享受多重鮮美好滋味！ 經典的、創意的、Party的、家常的……， 告訴你如何從調製基礎醬汁開始，輕鬆變幻出101道「醬」心獨具的料理， 帶你感受感受醬汁＆沾料的百變魔法， COOK就是這麼簡單又幸福！
醬調美味
若是說調味醬料是烹調的真正靈魂，真是一點也不為過，雖然不是很起眼，但卻蘊含微微功效，讓人讚嘆不已，只要運用些微調醬，就能讓平淡無奇的菜餚馬上鮮活起來，平淡中帶著層次鮮明的滋味，這是醬料在廚房中無可取代的角色。而本書是讓想嚐試更多不同風味料理所使用的醋、蕃茄醬、豆腐乳、豆瓣醬、甜麵醬、味噌……等滋味豐富的醬料。當挑剔的味蕾開始厭倦同一口味，那就是新的醬料誕生的時候，自調醬料最大的好處在於可以按照口味調配、迅速提升菜餚的口感、替味覺加分。無論如何，妥善利用手中的醬料，先基本認識這些調味醬，再將這些美味醬料調配出另外的口味，再入菜烹調出滿滿一桌好菜，讓醬料酸甜苦辣的魅力一一展現於料理中，掌握住DIY醬料需要注意的事項調對醬汁，就能將您的料理裝飾的多采多姿、口感豐盛，啟動味覺與視覺的最大極限，挑逗您的食指，豐富您的餐桌！
我的香料之旅
而在回到家鄉後，廚房延續的是行萬里路後提供的刺激，對她來說，做菜是遊戲，是探險，是創造驚喜的過程，對受邀請的食客來說，跟著她，循著她的香料軌跡，彷彿就能經歷一次又一次精采的味蕾旅行。其中，最讓人咋舌的莫過於是她的「一只鍋一雙筷」烹飪哲學，無論煮菜、燉湯、和麵、作鍋餅、作麵包，都能在這樣的簡單的廚具中搞定，讓人不禁驚呼：作菜原來是可以這樣簡單啊！細端她的作菜哲學，隨性毫無章法，全憑感覺，卻能有自己的一套嗅覺規則可循，也因為這樣，每次她都可以作出不同的味道，所以吃她的菜，你一定要有個認知，這道你覺得好吃的菜，下次不一定會再一模一樣，但可以肯定的，還是會一樣美味，且她做出的每道菜都有其獨特的味道，可以是複雜又深沉的韻味，也可以層次強烈刺激感官的豐富味，更有些是能讓人體會明亮的暢快感……洞悉她的香料烹飪關鍵，其實是在於一瓶瓶從她旅行各國所帶回來的香料，有土耳其伊斯坦堡、德國慕尼黑、印度新德里、中國等，當然也有她的異國友人作的道地風味醬料，如不丹的辣椒醬等，但除了這些制式包裝成罐的固定味道香料，她以直覺，融合對香料的獨特性體認，做成的世界上獨一無二的層層香料罐，可說是將香料用的最成功的經典之作。 因此在這本「我的香料之旅」裡，念萱除將帶我們透過五顏六色的香料，生動的人文畫面，透視香料魔法世界；更能在她一道道她的香料料理裡，看到了她與父母、婆婆、朋友，隔著空間傳遞著深厚的情感與源源不絕的創意；還能在她談論分享的香料電影裡，還能看到了香料所牽扯的戰爭與愛恨情仇。就讓我們在她輕鬆適意的文字，觸動心弦的圖像與道道馨香的菜色裡，體會她步步旅遊足跡的感動，迎接每個精采的用餐時刻吧！
家庭必備海鮮醬大收錄
台灣是一海島型的生活環境，靠海吃飯是天經地義的飲食習慣，而近幾年，各縣市政府也都積極推動自己轄內的漁產特色，也都重新規劃觀光魚市的改建，目的在吸引觀光人潮也帶動地方經濟的產業升級。在各著名的觀光魚市每到假日人潮車潮川流不息，再再見證，國人對於海鮮食物那種無法抗拒的吸引，海鮮料理的美味，在此不再贅述，不過海鮮醬汁的搭配，則是海鮮料理中最畫龍點睛的一環，清蒸或許是海鮮最佳的品鮮方式，不過，針對各種魚蝦貝類特性所特別設計的醬汁，則是海鮮料理中引出料理美味的橋樑，為此，本書以不同烹調方式必須搭配的醬汁作一完整分類──各類海鮮搭配的沾醬、清蒸海鮮用的淋醬、入味海鮮用的醃醬、以及熱炒海鮮用的入菜醬，讓讀者完整擁有海鮮醬汁料理大全。
低卡沙拉.醬汁100道
窈窕纖體、健康均衡的低卡沙拉！ 在現代人普遍以肉類為主的飲食習慣中，「沙拉」可不只是西餐中的一道料理而已喔！ 許多外食的朋友，往往一天攝取不到的各色蔬菜、水果，都可以在一道沙拉裡補足，對於炎炎夏日食欲不佳，或想要健康又兼具飽足感的維持窈窕曲線、控制體重的人來說，「沙拉」更是絕佳的選擇。 ＜「低卡」沙拉‧醬汁100道＞書中不是大家印象中生菜淋上千島醬的沙拉，而是多樣變化、百吃不厭的新款料理，包括：搭配了海鮮、肉類作為主食也不單調的溫沙拉；或以時蔬、水果作為醬汁的創意沙拉；以及具香草、橄欖、起司、南洋風味…等的創意沙拉。既有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，也有人體必需脂肪酸、蛋白質，這些都是讓身體無負擔、保持健康、美麗又不發胖所不可或缺的。沙拉熱量低，醬汁卡洛里也要精算 沙拉美味的靈魂，就是淋或拌入的「醬汁」。＜「低卡」沙拉‧醬汁100道＞除了有各種沙拉外，還介紹了40多種醬汁的變化，除了詳細的材料、作法、TIPS，更精打細算的為讀者分析了每1大匙（15g）的熱量，並傳授沙拉醬汁選用訣竅，例如：脂肪和卡路里含量越高的醬汁，添加時就要有所節制，乳狀的沙拉醬，最好以低脂、不飽和脂肪酸高的橄欖油製作，卡路里可以減少10%到30%；而油醋醬汁的卡路里含量又比乳狀沙拉醬少了34%，最健康！而且卡路里甚至可以減少50%，讓您在自由搭配下，更能聰明選擇。希望您不僅能獲得「沙拉」的美味與滿足，也能享受它所帶來的無負擔與健康生活。
滷味快炒黑白切
■PART 1 《快炒》－啤酒燒蝦、辣炒海瓜子、麻香梅肉片、培根高麗菜、酥炒小卷、苦瓜炒鹹蛋、蠔油鮮菇、薑絲炒大腸…等鮮味快炒。■PART 2 《滷味》－鮮滷墨魚、紅麴雞卷、醉雞、蒜香滷肥腸、藥材香滷皮蛋、白滷雲蹄、紅滷牛筋…等三十多種百吃不厭的滷味＋鹽水滷、藥材香滷、紅麴滷、醉滷、薑滷、蒜香滷等數十種經典滷汁。■PART 3 《黑白切》－炸燒肉、海鮮丸子、白切豬心、拌韭菜、生腸、酥炸豆腐白切肉、豬血糕、水鴨血…等受歡迎黑白切搭配豆乳醬、章魚燒醬、味噌鮮醬、五味醬、蔥香汁、蒜香醬、酸甜醬等風味特具的美味醬料。
低卡方便醬
醬料是菜餚的靈魂，遺憾的是一般醬料美味但熱量高。現代人追求健康美味低卡的醬料不可少。本書運用天然素材製作變化醬料讓你沾著吃、滷著吃、煎煮炒燴樣樣來。 在烹調的過程中，調味是最關鍵和最有趣的，菜餚美味與否就在味道對了沒。所以想要輕鬆搞定美味的一餐，先備好醬料，準沒錯！不過，一般市售調味醬料，往往越美味，熱量越高，長時間食用有礙健康，也容易導致肥胖，很不符合現代人的飲食需求。擅長健康烹調的曹麗娟老師運用天然食材，擷取大自然的鮮美滋味，設計了中西式的低卡方便醬料，以簡單、省時、不麻煩的原則，教讀者親手製作好吃又健康的醬料，不管沾、滷、煎、炒甚至做湯都可以運用，一次多做一些儲存，讓你餐餐美味又爽口。
大廚私房醬料200道
體內流動著美食血液的民族我們常說生活中不可缺少的開門七件事：『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』，當中除了柴、米之外，其他的全部都是調味品，可見它的重要性。今天，中國菜應用的調味品總數已超過600多種，但您知道5000多年前黃帝時代的宿沙氏已經懂得煮海為鹽；3000多年前的甲骨文字已有了「蜜」這個字；到了周代，還進一步應用了桂皮、襄荷、辣椒…各種香料，與發酵製成的酒、醬等作為調味料…，所以我們自詡為懂得『吃』的民族，可是有憑有據，一點也不誇張。美食的靈魂所在---大廚私房醬料一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，糖醋里脊到底是少了醋、缺了糖，還是蕃茄醬放得不夠？為什麼蝦球不爽脆？牛肉絲不夠嫩？或是興沖沖的剝開肉粽，才發現沒有甜辣醬？準備享用白斬雞，卻缺了辣椒醬油？這全都是因為決定味道的醬料，您無法掌握的原故。那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般的重要關鍵，也是各家大廚們捧著金飯碗的私房秘訣。200種醬料，拿手好菜成200倍增加！「大廚私房醬料200道」書中詳細的介紹了決定味道的巧妙元素---酸甜辣鹹香的基本素材、醬料製作的基本器具與度量換算，並將醬料分為：沾醬、淋醬拌醬、燴醬炒醬、蒸醬、烤肉醬、醃醬滷醬、拌飯拌麵醬共七類，每一種醬料都有材料、做法、用途、製作訣竅、製作時間、口味指標（酸、甜、辣、鹹、香）…等完整資訊，還附有醬料應用菜餚32道示範。一本在手，美味魔法一點靈！醬料將您的拿手菜成倍數增加！
醬料OK-70種基礎情報篇
醬料為美食之本 對做菜不在行？對口味沒把握？「醬料OK—70種基礎情報篇」將醬料依使用方式的不同區分成七大類，傳授妳70種醬料的細微作法、製作的絕技Tip、應用的範圍以及保存方式。並特別將醬料的口味以香、甜、酸、辣、鹹的星號註記，讓第一次進廚房的朋友都能掌握正確口味，一試OK！ 醬料在手，拿手佳餚倍數擴增 一本「醬料OK」在手，可抵數十本食譜書。學會了口味最正統的「魚香醬」，要製作美味的魚香茄子或是魚香冬粉蝦就看妳的心情。習得了「五味醬」的作法，要沾要炒根本不是難題。70種中西醬料的基礎情報，妳的拿手好菜就可以成70倍增加囉！
醬料OK-54道實戰變化篇
醬料是美食的精髓 & 一道菜美味與否，重點在口味。如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡，可是一門廚房裡的學問。「醬料OK--54道實戰變化篇」清楚的步驟與作法，教妳從製作醬料開始，更可運用每種完成的醬料，變化出多樣化的菜餚，畫龍點睛地為妳的廚藝加分。 & 醬料讓佳餚成倍數增加 & 一本「醬料OK」在手，可抵數十本食譜書。以書中54道實戰變化的菜餚作為範例，每一種醬料的應用無限，例如：港式XO醬可沾可拌更可炒菜加入調味...等，妳也可以依照醬料應用方法的建議，衍伸出加倍的私房佳餚！
愛戀香料菜
愛戀香料菜 本書將相同的主材料運用中西不同的烹調方式，就有了風味語氣色迥然不同的菜餚；以〈他鄉˙異國篇〉及〈返鄉˙中國篇〉兩個篇章來區別，使讀者在烹飪的同時，亦能受香料在不同國度裡的不同面貌和吃法。 作者企劃這本書的觀點，是要把中外的香料即以最家常的方式呈現在菜餚中，讓遠來的香料不那麼異國、不再遙不可及，也讓讀者明瞭中國人的香料特質，尋找屬於本土的香氛。 書末〈關於香料，你可以知道更多〉將國內的香料購買地、香料的保存方法、香料圖鑑以及各式香料的建議搭配一一說明。希望讀者在深入認識及善用香料的同時，和香料談一場最柔美的戀愛。 作者簡介 李櫻瑛 台灣台北縣人，Ｂ型魔羯座。擅長烹飪、中醫、命理、寫作、企劃、溝通。個性樂觀積極、反應機敏、熱愛旅遊，曾遊歷中國、美國及東南亞各國。 擁有各式證照，曾任兒童英語家教、專業調酒師、旅行社海外領隊、英語翻譯秘書、董事長秘書、採訪記者……等職位。目前為Because香料廚房、勺勺客陜北菜館餐廳顧問及股東VuVu原住民餐廳文宣、媒體企劃。
香料美食
香料美食 現今台灣社會逐步邁向國際化，各項國際交流相當普遍，以飲食而言，提供了我們多元化的選擇。近年來不論中西菜都在人們對飲食品味與健康並重的訴求標準下不斷精進提昇，吃，已經不只是基本的民生需求，它還展現人類偉大的智慧與藝術。 由於歐洲大陸擁有多元化的民族，自然集合各種烹調風味及特色，大量運用各是辛香料調味，早是行之已久的必需品，它不但能讓美食更健康，還蘊含獨特的芳香美味，而且這股香料風潮也因它而飄散到世界各地。 為了讓大家更了解香料美食的特色，本書介紹多種歐風佳餚，並運用各種香料入味，不但保有自然風味，更能豐富味覺，同時還具有神奇的療效。 作者簡介 黃碧雲 自幼受祖母薰陶，對廚藝情有獨鍾。十年來走遍義、法、德、奧各地，除了拜師學藝，也推廣中國美食。由台灣地方料理、中國料理到精研歐洲鄉村料理、蛋糕、甜點，皆能掌握各國菜餚的地方特色，更融合其獨特風格。 對她來說，烹調佳餚已是門學問的修鍊，任何食材、香料只要經其巧手，便能變化出不同的美味，充分發揮精髓。從事廚藝工作12年，擁有豐富的經驗與心得，1987年起擔任烹飪教學工作，學員遍及海內外各地，目前為「溫蒂廚藝坊」負責人。
調味料．做好菜
創新好菜 您是不是也曾經買了一罐烤肉醬，烤肉聚餐結束後，剩下的半罐不曉得怎麼用，放到過期只好丟掉？或是冰箱裡的一條芥末醬，只在吃生魚片時才派得上用場？本書集合了李梅仙老師多年經驗與巧思創意，讓各種調味料出乎您的想像，更具多樣性和變化性，不再只是傳統印象中的那種固定做法，而是可以充份利用市面上販售、調配好的各種調味料，讓做菜更方便、更輕鬆，即使不善下廚，也不必為了欠一味而傷腦筋。 本書中大膽收錄各式中、西方的調味料，像是：紅豆腐乳、沙拉醬、大蒜奶油醬等；以及本身風味特殊的食材，像是：紫蘇梅、桂花醬等。只要照著試試看，就能品嚐創新、特別，外面餐館吃不到的美味。 市面上的調味料琳瑯滿目，每一種都有好幾家廠牌，我們特別挑選出各式種類，為各位讀者製作出「酸甜香辣評分表」，並將主要成份列出，讓您一目了然，輕鬆選擇出適合的口味購買。 作者簡介 李梅仙，曾於大台北縣各社區、農會、學校、社團任教，且活躍於各電視台、廣播電台的美食烹飪節目，報章雜誌也常見李老師的美食專欄。她現任中華職業訓練所中餐班老師、文化大學生活應用系海青班講師、輔仁大學生活應用系講師、中華天然飲食協會理事及歷屆美食大賽評審委員。她的著作有：《火鍋輕輕鬆鬆做》、《＄１６００一週晚餐OK！》等各式食譜。
