絞肉的150種神奇變化
◎快炒料理篇 一盤平凡的炒菜只要添加點絞肉，鮮度馬上提升，讓整道料理瞬間美味了起來。絞肉千變萬化絕對超乎你的想像，只要激發些好點子，再也不怕炒不出好菜了！ ◎香煎炸烤篇 絞肉除了方便取得之外，還具備快熟好料理的優勢，捏成肉丸子或肉餅來烹調，香煎炸烤都好吃，做多一點放冰箱當常備菜，更是小家庭上班族的最愛。 ◎蒸煮燉滷篇 絞肉的料理方式多元，做成肉餅或與蔬果一起蒸熟、煮湯，爽口不膩，簡單調味就很好吃。燉滷成香噴噴的肉燥、滷肉飯，更是台灣人記憶中不可抹滅的醍醐味。 ◎家常餡料篇 水餃、包子、餡餅、肉圓…這些包著美味餡料的料理，每一種都令人垂涎三尺。本單元特請老師將完美絞肉餡料比例配方大公開，自己動手做，簡單方便又健康。 本書特色 《絞肉的150種神奇變化》重點訴求： 絞肉是台灣日常生活中最常使用的肉類食材，從路邊小吃攤的滷肉飯到人氣餐館的獅子頭、漢堡肉，還是好吃到不行的水餃、包子、餡餅餡料，能變化的料理非常多，可複雜也能簡單，不論當主角或是當配菜都適合，還可以與蔬菜一起爆香炒成家常菜，甚至做肉醬來拌飯拌麵淋青菜也超美味，簡簡單單就是一道下飯的好料理！ 本書精選150種絞肉的料理變化，輕鬆解決三餐的煩惱。另外還要告訴你如何選購優質的絞肉、絞肉滑嫩的處理小祕訣與保存方法，這些精彩內容通通不能錯過喔！
日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！
牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照 ＝史上最強、最完整的肉類料理百科 由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！ & 這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。 && 《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》一書完整介紹牛、豬、羊、雞、鴨、鵝六大肉類及各部位的選購秘訣與適合的烹調方式，並據此設計141道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將肉類的新鮮美味詮釋的淋漓盡致，不但兼具廣度與深度，更完整蒐錄各種肉類的營養價值、熱量及保存法，絕對讓您吃得美味、吃得健康，更食得安心！可說是每個人廚房與餐桌必備的料理百科全書！ 肉類食物含有豐富的蛋白質、鐵、鉀、必需氨基酸、維生素B群等多種營養成分，對於成長中的孩子、貧血者、孕婦、老人、身體虛弱或病後恢復期的人來說，肉類可以補充必要的營養素，並促進腦部發育、增加人體肌肉量、緩解疲勞，及增強免疫力、體力。但肉類因含有較多油脂、飽和脂肪酸，必須適度食用，不可過量，以避免造成體重過胖，及罹患癌症、糖尿病、心血管等疾病。 本書不但完整介紹市面上所有肉類，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種肉類的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，搭配當季大量蔬菜及適量的五穀雜糧來均衡飲食，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有人的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取，為您的健康把關。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的肉類料理百科鉅作。 專業知識審定 周敦懿& 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學校長 營養專業審定 & 程涵宇& 台北市營養師公會居家照護營養師 本書特色 ◆特色1：超過2000張詳細圖片 帶領大家深入了解107種肉類部位，每一種肉類皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於141道料理中。 ◆特色2：完整資訊介紹 提供肉類及各部位檔案介紹、俗名與學名、主要產地和盛產時間，讓您更了解各種肉類的特性。 ◆特色3：保存方法好清楚 清楚明白告訴您如何挑選品質好的肉類，當肉類一次用不完，該如何保存以及美味賞味期限等資訊。 ◆特色4：專業營養師審定 進一步了解肉類能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家不但品嘗美食，還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5：簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜大都約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ ◆特色6：貼心實用索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理
無論是對牛肉已成癮或未成癮者， 這將會是一場世界級的料理饗宴。 & 你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎？品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎？本書讓你不需要花機票錢，就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同，對應的烹調手法更是千變萬化，搭配上各國不同的料理手法，就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者，又想嘗試嫩煎牛排以外的變化，千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。 本書特色 & ‧ 沒辦法環遊世界沒關係，用味蕾帶你一起旅行去 收錄55 道異國牛肉料理，從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛，分享各地飲食文化及民情，嘴裡享受最道地的口味。 ‧ 吃膩乾煎的牛排了嗎？從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐 愛吃牛肉的饕客，不用擔心牛肉變化少，不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果，輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。 ‧ 來一杯主廚獨家推薦的飲品，家中搖身一變成頂級餐廳 一道好的料理搭配適合的飲品，美味立刻加倍升級，附上主廚的推薦飲品，在家就能享受餐廳級的氣氛。
400道滷肉滷味聖經
滷汁滷包 綜合滷包、香辣滷水滷包、台式滷汁、五香控肉滷汁、八角滷汁… 下飯肉燥 傳統肉燥、傳統滷肉燥、北部滷肉燥、南部滷肉燥、手切滷肉燥、紅蔥肉燥、五香豬皮肉燥… 經典滷肉 八角家常滷肉、東坡肉、梅干扣肉、紅燒五花肉、福菜桂竹筍滷肉、雙冬滷肉… 軟嫩燉肉 蔥燒番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、栗子燒雞、南瓜咖哩燉雞、紅燒羊肉… 加熱滷味 咖哩魚丸、香辣豬血糕、麻辣鴨血、滷腸粉… 冰鎮滷味 雞腳凍、滷雞胗、鴨翅、豬腳凍、滷脆腸、香滷毛豆… 眷村滷菜 五香拌牛腱、麻辣牛雜、椒油拌滷豬腱、醬大骨、貴妃雞腿、桂花滷鴨… 本書特色 重點訴求： 不論是滷肉還是滷味，要滷得熟透入味，甚至軟爛多汁，這配方該如何調配？這火侯與料理技巧又該如何拿捏？在在都是一門大學問！ 本書將分別以滷肉和滷味兩大主題，再分細類頗析。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味，或是加了點創意變化的滷肉滷味，還有多種滷肉滷汁和滷味滷包配方，通通都幫大家集結在書中，一網打盡。
完全料理事典：豆腐、牛肉、雞肉
掌握料理美味的關鍵秘訣你家就是五星級餐廳 頂尖陣容！一次囊括全日本最強名店主廚配方、手法、私房菜大公開！ 超過300道跨國界料理日式、義式、法式、中式、韓式 「完全料理事典」系列套書向日本名店主廚取經，從鉅細靡遺的食材研究中，找到最適合的料理手法，完整收錄大師的匠心與廚藝智慧！ 【豆腐篇】 豆腐是十分容易取得的食材，做法上容易落入一成不變，儘管涼拌豆腐或麻婆豆腐都是深植人心的美食，但好吃的豆腐料理絕對不僅只有這些，做法也不限於日式與中式，透過本書，您還可以學會獨特的法式做法，以及更多令人驚豔的美味創意。 【牛肉篇】 味道鮮美、蛋白質含量極高的牛肉，每個部位的肉質和口感都不同，對應的烹調方式也千變萬化，您可能已經知道肉片適合熱炒或汆燙、肉塊適合紅燒或燉煮，絞肉、內臟也各自有適合的烹飪方式，而本書收錄了更多名廚的料理方式，令人意想不到，喜愛牛肉的你一定不能錯過！ 【雞肉篇】 熱量低於其他肉類的雞肉，肉質鮮嫩，營養價值高，而且雞肉的結構十分多元，以這種食材開始鍛鍊廚藝，是非常好的選擇，可以學到最完整的料理方式。本書收錄日式、義式、中式三位名店主廚，示範充滿創意的私房菜，讓您一探料理職人從業多年的心血結晶。
安心吃手工肉品
自己做、安心吃、各種加工肉品，享受美味不再擔心！ 由具有豐富教學經驗、多本暢銷食譜書的黃春慧老師親授。 完整收錄原味樸實、又有特色的各式風味。 貢丸、香腸、肉乾、肉鬆、臘味、燒肉… 傳統古味在家自製！各式貢丸、顆粒香腸、醃漬菜、乾燥菜及調理類的加工肉品，66道好滋味，滿足愛吃肉者的期望。 獨家配方獨家口味！不失敗比例配方，以在地食材，依自己的需求，在家自製天然、無過度添加的美味，挑戰市售品的獨家口味肉製品。 完整標示製作流程！詳細圖解各種加工肉品製程、步驟分析與重點說明，掌握製作關鍵。 本書特色 ◆以「在家手製」為主題，用最簡易的方法、最簡單的工具製作各式肉製品，讓大家動手自製無過度添加物的美味，讓家人吃得安心。 ◆精選最實用、最受大家喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘味，以及超人氣滷味、醃燻燒烤等製品，提供最實用的料理經驗。 ◆除了入菜、下飯、解饞零食外，年節最佳伴手禮或是創業學習，一併教作，是最值得信賴的自製食品參考書。
150道滷排骨炸排骨
自己炸排骨會什麼總是不如店家做的，怎麼做就是少一味，也不夠香、不夠酥？為什麼自己滷的排骨咬起來沒有餐廳那樣鮮嫩多汁，也不夠入味？炸跟滷是排骨最常用到的料理方式，不過想要做得像餐廳做的那樣美味，也是有秘訣的，本書將徹底剖析排骨的這種炸法，還有滷排骨的美味配方，讓你輕鬆就將排骨搞定！重點訴求：不敗料理寶典 輕鬆炸滷出好滋味！ 炸排骨私房撇步大公開從醃漬排骨開始，到三種排骨炸法徹底剖析，完整步驟一一呈現，輕鬆搞定炸排骨！滷排骨必勝秘技搶先看滷汁配方完整收錄，燉滷好吃秘訣一併傳授，香噴噴滷排骨簡單就上桌！還要教你處理各部位排骨，告訴你最適合的料理方式。內容介紹：香酥炸排骨篇經典炸排骨、台式炸排骨、黃金炸排骨、酥炸肉排、台式炸豬排、紅糟豬排、厚片豬排、照燒豬排、黑胡椒豬排、椒麻炸豬排、辣醬豬排、五香炸肉排、味噌炸排骨、橙汁排骨、蒜汁炸排骨、京都排骨、香椿排骨、椒鹽排骨、蔥酥排骨、蒜香排骨酥、香草豬排、孜然排骨、香酥豬肋排、超厚里肌炸豬排、藍帶起士炸豬排、海苔豬排…鮮嫩滷排骨篇經典滷排骨、滷排骨、香滷豬排、花雕排骨、蔥燒子排、紅麴燒排骨、蒜子排骨、茶香燒排骨、紅酒燉排骨、麻醬燒排骨、腐乳排骨、咖哩排骨、咖哩南瓜排骨、芋頭燉排骨、紹興排骨、可樂排骨…同場加映-排骨其他料理法
150道家常滷肉滷肉飯
◎經典家常滷肉 要如何在家燉滷一鍋好滋味，配方對了就會很對胃。 想在家輕鬆做出常見經典又下飯的滷肉料理，其實並沒有想像中的那麼困難，只要學會爆香和美味配方，就算只是看似不起眼的家常滷肉，也能照樣滷得很好吃！ ◎超好吃滷肉飯 滷肉飯是最受歡迎的台灣小吃之一，但是北部、南部風味與口感略有不同，而這些經典的肉燥肉醬加點配料與創意，還能變化出許多意想不到的美味喔！ ◎必學美味肉醬 家裡只要備有一鍋肉燥肉醬，用來拌飯、拌麵、淋燙青菜都超美味方便，堪稱是懶人的最佳烹調法。無論是家庭烹調，或是小吃攤開業都非常實用。 本書特色 《150道家常滷肉滷肉飯》重點訴求： 肚子餓的時候，最想吃什麼？相信很少人能抵擋的了滷肉、滷肉飯的神奇魅力！ 滷肉是相當方便的料理，簡單滷一鍋，無論拿來配飯、拌麵、夾鰻頭、刈包、土司，方便又好吃。在台灣滷肉可以說是最普遍的國民美食，雖說幾乎家家都有私房的滷肉祕方，不過往往需要準備一大堆的滷包材料，想到就覺得麻煩。 本書就要告訴大家，其實滷肉真的可以很輕鬆，簡單利用家中常備的辛香料與簡單調味料，就能方便又快速的滷出好味道。 此外，怎麼選擇適合的肉？滷之前的食材要怎麼處理？加些什麼配料可以讓滷出來的成品油亮又不死鹹？吃不完的滷肉、滷汁如何保存？這些超美味的滷肉撇步，不藏私通通都要報你知喔！
150種肉類料理大排行
一般家中的餐桌上，多少都會有一兩道的肉類料理，吃慣了的雞豬牛羊鴨肉，究竟還能有些什麼變化呢？其實只要運用不同的烹調方式，炒、炸、滷、煮、拌、淋、蒸、烤，再搭配上豐富多變化性的季節食材，在家也可以吃到和小館子一樣的美味料理。本書中兼具經典、家常和創意的150道肉類料理，讓你天天都可以享用不同的新菜色，想吃哪一道菜，翻開本書就立即上菜！本書內容簡述：豬肉料理豬肉可以變化的料理相當多，幾乎每種部位都能應用做料理，豬絞肉、排骨或是內臟等…，簡單變化烹調方式就是一道超下飯料理。本篇以豬肉為主角，教大家用不同的方式烹調出好吃餐廳菜！
199種最好吃燒肉滷肉烤肉
燒肉．滷肉．烤肉，大口吃肉的滿足感！提到燒肉、滷肉，可說是幾乎人人都難以抵擋這個能讓人大口吃肉的魅力，忍不住就會多吃好幾碗飯。光是家常滷肉料理，就是許多媽媽的拿手菜，進到小吃店，也少不了滷肉飯、焢肉飯這幾道招牌菜色。而在台灣燒肉烤肉店也是四處林立，不同國家更有不同的吃法，若是要和三兩好友聚餐，也絕對非吃燒肉不可。本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理，教大家做美味家常滷肉，輕鬆滷出好味道，也學會在家燒烤肉類，不用很多繁複步驟，有台家用烤箱就能烤出燒烤餐廳等級的風味。更利用這些肉類料理來作變化，像是飯食麵食或是土司三明治、飯糰飯卷，讓大家想怎麼吃就怎麼吃，且少不了大口吃肉的滿足感！
專業鐵板燒主廚必學 極品牛排調理技法
完整解析刀工切法、溫度掌控、調味順序的 專業鐵板燒牛排調理全技法！ 鐵板燒不只是種料理方式，同時也可說是一門藝術。主廚運用嚴選的鮮美食材，直接在客人面前調理、盛盤、上菜，這看似優雅流暢的動作背後，其實蘊藏了無數的學問與技術。 本書由14位日本鐵板燒協會的認證廚師，不藏私傳授其獨門技法與創意菜單，以鐵板燒最重要的主菜──牛排為主，介紹不同部位牛肉的切法、調味、煎製等技術，以及其他海鮮類、蔬菜的調理技法。透過詳細的解說搭配精美的照片，滿載了專業鐵板燒主廚必學的各種知識與技巧。 專業鐵板燒主廚的必學撇步！ 「客人點的肉，要以肉塊形式供應（用鐵板煎過）。」 ?在鐵板上切割肉塊之前可以計算大小，切成均勻的尺寸。如果先切塊再煎，大 小容易切得不均勻，導致煎出來的熟度各有不同。 ?一次切割會比較省事。 ?在鐵板上迅速切割肉塊，可以展現出刀鋒的銳利度及刀工，也具有讓人聯想到肉塊軟嫩度的效果。 ?如果一開始先切塊再煎，看起來容易像是把小肉塊集合起來製作，會帶給客人不好的印象。 「菲力跟里肌，基本上都會切成四邊2.5㎝、厚度2㎝的方塊。 要讓客人享用時，牙齒咬下的方向跟肉的纖維方向一致。」 ?切太大塊就需要咀嚼更多次，在咬的過程中肉的鮮味會減損。不只精心添加的鹽味和胡椒味，就連肉的風味也會流失。相反地，如果切得太小塊則會馬上被吞下，留在口中的時間不足，導致難以充分品嚐肉塊原本的鮮味及風味。 ?客人用筷子夾肉的時候，一定會從較薄的方向（厚度2㎝處）夾起，牙齒順著肉的纖維方向咬下，柔軟的肉吃起來就會更軟嫩。 「煎牛肉的溫度， 以高溫230～250℃最為適合。」 ?想製造鎖住肉汁的膜，煎到上色且香氣四溢，關鍵在於煎30秒～1分30秒就要起鍋。煎超過2分鐘，肉質就會變硬。鐵板溫度太低，會難以形成防止肉汁流失的膜，也不容易煎到上色，因此不會產生香味。另外，低溫也必須花費更多時間烹調，會導致肉質變硬。相反地如果鐵板溫度過高，雖然能夠煎到上色，但肉卻會過熟或是焦掉，口感容易變乾。大坪主廚會採用230～250℃的溫度，這樣可以同時達到「鎖住肉汁」、「煎到上色」、「掌握時間」等標準。 ?和牛含有較多脂肪，230℃左右就能迅速產生薄膜，且很容易煎上色。 ?進口牛肉的脂肪含量比和牛少，水分也較多。230℃較難煎到上色，而且無法產生香味，所以要把溫度調整到250℃左右。 【前言】 本書的主題是「煎牛排」，主要是由本協會的認證廚師參與製作。另外，由於我們想以科學驗證烹調技術，因此也對外尋求協助進行實驗，試著觀察牛排內部溫度在烹飪過程中的變化。 回首這一路走來的歷程，自從鐵板燒在飯店及大街小巷登場之後，業界諸君亟欲大力推廣，殷殷期盼著「鐵板燒料理」能在和食、中華、洋食等分野之外，確立成一個新領域。這樣的心意，無疑正是本協會創辦的原動力。 此外，本協會也設立認證考試制度，目標在於提升業界的鐵板燒烹飪技巧，而實質上的貢獻也使我們引以為傲。 我們確信鐵板燒這個行業，能讓客人們親眼見識到新鮮海鮮及肉排等食材的烹調情形，並且在五感的刺激中大啖美味的料理。 本書登場的廚師既扮演著領袖角色，也肩負著推進此業界繼續發展的責任，其今後的活躍實在精彩可期。
超人氣滷肉料理大收錄
滷肉的魅力，凡人無法擋！燒滷至入味的滷肉好吃又下飯，吃起來油而不膩，軟爛多汁，香醇順口，通常都會讓人無法克制的多吃了好幾碗飯，堪稱是餐桌上的白飯殺手！但滷肉要滷得好，基本工可不少！配方該如何調配才會油亮不死鹹？選肉、切肉怎麼做最好吃？滷之前的食材要怎麼處理？燉滷的火候與料理技巧該如何拿捏？在在都是一門大學問。本書特將家中常見、餐廳經典招牌的滷肉與肉燥，以及加了創意變化的異國風味滷肉燉肉的大廚祕訣，還有多種滷汁配方，通通集結成冊，讓你輕鬆就能搞定一鍋好料理，隨時加菜真方便。
怎麼做排骨最好吃(新版)
一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口口水，彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。排骨之所以令人回味無窮，當然少不了「骨頭」這個大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，範圍從胸口一直到腰部，由於骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯後產生韌性，口感上特別軟嫩；經過烹煮後，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。排骨肉不但種類多樣，烹調方式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。中華料理內就有肉質軟爛入味的經典江浙菜──「無錫排骨」；酸甜開胃、廣受西方人士喜愛的「糖醋排骨」；以滑嫩鹹香著名的廣式「豆鼓蒸排骨」等。而台式的小吃中，也有最受歡迎的國民便當菜──「炸排骨」；先炸再煮、口感豐富的「排骨酥湯」；融合了中藥材的營養與淳厚湯頭的「藥燉排骨」等。另外，色澤動人、可大快朵頤的美式「烤肋排」；充滿南洋風味的新加坡「肉骨茶」等，絕對正統且令人難忘的異國美食。排骨肉看起來是不是很難處理？這麼多種排骨料理，要從何開始學起呢？這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著惠雪老師的料理祕訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而且手藝絕對備受肯定！
簡易手工丸子(新版)
手工丸子一定要這樣做想要作出緊密結實好吃的丸子，有些重要的步驟可是馬虎不得，你可得要多加注意囉！這樣所作出來的丸子才不會硬的像石頭般地讓人吞不下口，也不會鬆散的讓人食不知味。一定做動作１－加入粉類增加黏性 不論你是想做魚丸或是海鮮類的丸子，甚至是素食丸子，千萬別以為料好實在就是啥都不加，純粹用想做丸子的食材就ok囉！就如魚漿本身也較沒黏性，而為了讓丸子的黏性和凝固力增加，一定要加入神奇的粉類一起混拌均勻才行，但要選擇什麼粉才是對味的呢？想吃口感較硬緊紮實些的丸子，可以選擇“太白粉”，而想要吃丸子口感較Q甜些的人，就選玉米粉，只是玉米粉的成本會較太白粉來得高一些。一定做動作２－用力摔打出筋性 不論是作好的魚漿、花枝漿或是其它的基礎漿類，在加入調味料混合攪拌均勻，你一定會覺得摸起來軟綿綿的，這時就一定要靠手勁了，不用客氣拿起來就用力摔打個數次，這可不是在生氣亂打的唷，因為經由摔打過的漿類，組織會變得較為緊密有Q度，這樣捏出來的丸子在下水煮時才不會四分五裂。一定做動作３－烹煮丸子所有捏好的生丸子，可以選擇用蒸熟或水煮的方式讓它熟透，一般而言，為求方便迅速大都採用丟入滾沸的中華鍋中以水煮方式讓生丸子變熟，一來是中華鍋容易取得，鍋面又大，可以容納較多的丸子同時烹煮，只是要注意水量要夠多，水溫不能過度滾沸，這樣煮出來的熟丸子就算不經過其他加工手續，就已經好吃的不得了囉！
人氣滷肉飯永久保存版
以米飯為主食的台灣，大街小巷到處都看得見「滷肉飯」這道小吃，不管是北部帶有五花肉塊的滷肉飯；還是南部以絞肉為主，又可稱作肉燥飯的滷肉飯。濃郁的滷肉淋上白飯，冒著熱氣，一碗正港的台灣滋味，實在沒有幾個人可以抗拒這樣的美味。但是很多人在家自己做滷肉飯，總覺得少了一味，究竟是少了什麼祕方還是缺了何種撇步？為了讓人人都可以做出超美味的滷肉飯，這次我們將公開滷肉飯美味配方及撇步，讓你輕鬆就能做出最道地的台灣味滷肉飯。此外還要加以變化多道吸引人的滷肉飯與肉燥飯，再加上各式美味的配菜也不能錯過喔！
白斬雞：國民美食第一味
全台灣甚至華人都吃過！白斬雞可說是天字第一號國民菜 ！ 在台灣，我們的地域特色是什麼？透過最國民、最基本的一道菜：白斬雞，來看許多關鍵的細節，定義、口味、手法、養殖雞場…… 從小孩到阿公阿嬤，不論男女，最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理，非白斬雞莫屬…… & 白斬雞原來如此60問Q A 如何定義「白斬雞」？為什麼白斬雞一定不是用肉雞？為什麼有些地方吃白斬雞，不吃雞頭、雞翅膀？為什麼白斬雞都要整隻整隻煮？白斬雞是要用大火燙熟，還是用小火燜煮？怎樣的白斬雞，才叫做好吃？白斬雞跟油雞有甚麼不一樣？土雞通常需要養多久？雞肉不要多吃，都被打了很多「賀爾蒙」？要怎麼預防雞肉滲汁及出現腥味？為什麼要購買冷凍雞肉肉品？黃殼蛋就是土雞蛋，比較健康？炒蛋煎蛋不能放鹽，會產生有毒氯？最近市面上出現許多「機能蛋」，到底什麼是「機能蛋」？要怎麼挑選、判別蛋新鮮不新鮮…… & Chapter 1雞本定義篇 白斬雞像是最熟悉的陌生人，平凡卻親切，是最基本的國民菜，但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中，白斬雞是純粹而自然的，不是蔥油雞、油雞，不是醉雞，也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞？好吃的原因又在那裡？白斬雞的背景意義與相關細節，讓我們一起探索、定調！ 番外篇： ＊一切從「台灣白斬雞論壇」開始，找回發言權！ & Chapter 2名人回憶篇 關於白斬雞，吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶，侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事…… & Chapter 3秘傳心法篇 Part 2天下口味激戰 乍看白斬雞，會以為口味太普通，或以為烹調太簡單，真是如此嗎？想想看，你在鄉下吃的，口感就是和城裡吃的不一樣！而其實星、港、滬、台，各地人民喜好的口感也不同，就連搭配著吃的蘸醬，也能讓人看出你住在那裡！為什麼台灣人如此熱愛帶韌而有咬勁的白斬雞？和宗教信仰又有何關係？白斬雞，我們應當理解的區塊，其實超乎想像！ 番外篇： ＊台菜詩人示範 九品白斬雞蘸醬／傳統蔭油漬蒜頭醬、剝皮辣椒醬、金桔蔭油膏醬、黑芝麻柴魚醬、自製椒鹽粉、麻油薑蔥醬、客家九層塔醬油、酸甘甜蔭豉醬、椒麻辣豆瓣醬 ＊好吃店家嚴選推薦／欣葉、茂園、東雅小廚、興蓬萊、山海樓、桂山食堂、駱師傅醬味川客菜、三義土雞城、元園廖媽媽的店、雞大王 & Part 2手法決定美味 分享名廚秘傳的心法，並公開蒸煮兩門派的功夫（清、滾、提、燜、抹、吊、 斬、炊）分解實做，也談採買（挑雞）、做法、工具……等，還整理出白斬雞料理的科學化，讓數字來說話，精準烹調出白斬雞最美味的狀態？甚至吃不完的白斬雞後續如何變化出新菜色等實用知識。 番外篇： ＊創意料理／一次未食完，隔餐（或隔夜）如何料理白斬雞，延續美味？料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範17道創意美味食譜。 & Chapter 4安心雞養殖篇 那些「雞種」最適合製做白斬雞？台灣各地白斬雞大不同，台灣安心好雞在那裡？升級版的養殖場及雞種特色如何？和雞隻的產地又有何關聯？ 白斬雞其實本來就非常多元，也可以建立各地不同的地域品牌，和在地的生活背景聯結，各有所堅持，有所不同，會讓白斬雞這件事更有趣。 ＊代表北中南東各地農場的土雞（新竹晨光雞、中寮生態牧草雞、武界桂丁土雞、土庫黑鑽雞、土庫放山古早雞、田寮月球放山雞、花蓮鄉庭牧草鬥雞、台東嫩黃土雞） ＊主人故事 ＊養殖特色（環境、飼料、水質、其他……） & 附錄 & 本書特色 & 1.第一本完全針對白斬雞從文化、典故定義、科學原理、烹煮技術到產地養殖的專書。 2.吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人談回憶、談自己喜歡的口味…… 3.以清、滾、提、燜、抹、吊、斬、炊八個手法，穿插廚師簡國書、莊月嬌、林祺豐、何順凱、林恩浩、高文溪與白斬雞相關技巧。 4.料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範美味創意食譜。輕鬆做、不失敗。 5.直擊全台北中南東安心雞養殖農場和品牌。 6.全台白斬雞好吃店家推薦。 7.白斬雞原來如此QA 60問，清楚剖析所有疑難雜症。 8.本書全彩、圖文並茂，主題內容兼顧人文、知識、實用和趣味與深度。
極簡烹飪教室 4：肉類
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！ 馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。 彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 本書特色 【道道都是經典家常菜】 返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括完美烤牛肉、紅酒燉牛肉、烘烤羊腿配蔬菜、炸雞等等。 【把廚技學習融入食譜設計】 不但提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始，如烤牛排、青花菜炒雞肉，在一道道菜中，由簡至難學會重要廚技，到最後挑戰最難的菜。 【附有變化作法】 每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題。不能吃牛肉，在做牛肉漢堡排時，也可以依指示用豬肉、羊肉及雞肉取代。手邊沒有蘋果，在做煎煮蘋果豬排時也可以用燈籠椒或蘑菇與洋蔥取代。 【化繁為簡的極簡訣竅】 海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。 本書內容 【肉類】 少吃肉對健康和環境比較好，當然也比較省荷包。所以我們應該把肉類視為難得的大菜，如果真要料理，就要做得很美味。料理肉類和料理其他食材並沒有不同：你需要知道手上的食材適合用哪一種料理技術（針對你要煮的肉類和部位選擇烹調方法），然後不斷練習，直到對整個過程很有心得為止。假如煮出來的結果不完全如同你的想像，還是可以很高興，畢竟食物是你自己料理出來的。 【家禽】 雞肉口感溫和，烹煮起來也很快速，最好能同做一些簡單的食材搭配，或製作一些超級簡單的鍋煮醬汁，以及如何處理雞肉切掉不要的部分。假如你料理雞肉的經驗已經很豐富，也可以用這本書一些食譜測試你的能力範圍，像是改變習慣的調味方式、嘗試新的烹煮技術或食材，也可以藉此磨鍊切開生肉和熟肉的技巧。 本書收錄35道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從認識牛肉、豬肉的各個部位及烹調重點，到做出人人都愛的炸雞、烤雞。你會發現肉並不難處理。況且，無論煮的是牛肉、羊肉、豬肉還是雞肉，烹煮技術其實都一樣，所以，你可以準備大展身手了！ （《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，還包括：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）
150道最受歡迎雞排豬排
在台灣雞排和豬排一直是大受歡迎、老少咸宜的國民美食，而一提到豬排跟雞排料理，通常會讓人直接聯想到夜市小吃─炸雞排，和中式、日式的炸豬排，這兩者可以說是最受歡迎的雞排豬排料理，也讓人最無法抗拒。但是雞排和豬排可不是只能用炸的方式去做料理，還有許多不同的變化，像是利用煎、炒、烤、拌、蒸、煮…等，各種料理方式其實都能超乎你想像的美味。本書將收錄超過150道最常見、最經典同時也是最多人想學的雞排和豬排料理，讓讀者們簡簡單單就能學會最好吃的雞排、豬排料理。
肉片肉排絞肉的快速料理
肉片肉排絞肉，讓你做菜快速方便好上手！肉片、肉排、絞肉，可說是平常方便易取得的食材，不只超市能買到冷凍肉片、絞肉，上傳統市場更能請肉販現切肉片、肉排或現絞絞肉，省去許多處理食材的時間，烹調起來也更簡單快速，對於忙碌的上班族來說，如果想要花點心思下廚料理中、晚餐，是非常便利好用的食材選擇。本書教讀者利用肉片、肉排、絞肉這三大類食材，以各種料理方式變化出近200道快速料理，蒸煮、拌淋、煎炒、燒烤通通都能搞定，加上食材都是事先處理過的，不用花時間前處理，也更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速出一桌美味好菜，自己吃或煮給全家吃，都能輕鬆搞定！主要內容：肉片料理篇肉排料理篇絞肉料理篇
台灣人最愛的滷肉滷味炸物
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。滷肉滷味配方大集合滷一鍋，全家都愛吃！ 滷肉滷味雖然是很家常的料理，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯，滷汁也可以拿來當作其他料理的調味，用途廣又千變萬化。也難怪滷肉滷味不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。台灣人排隊炸物大收錄炸物之所以讓許多人趨之若騖，無法抵擋它那種無遠弗屆的魅力，主要是因為炸物所具有的獨特香氣、口感與美味，總是教人回味再三。舉凡大家所熟悉的炸雞排、熱狗、洋蔥圈、鹹酥雞等，各種炸粉與調味料的適材運用，絕對是使美味發揮加乘效果的幕後功臣與關鍵。許多人認為油炸是種很難的料理方式，其實只要掌握好炸粉配方、醃料配方、油炸溫度和火力、油炸的時間，就能輕鬆炸出外表金黃且口感絕佳的美味炸物。本書除了教您最經典還有近來超人氣的炸物之外，炸油的介紹、常見炸粉、調味料、油溫到油炸的小技巧，一步一步教您，就算沒做過也能輕易上手。
炸雞怎麼做最好吃祕方大收錄
《炸雞怎麼做最好吃祕方大收錄》介紹炸雞一直是台灣人氣居高不下、老少咸宜的國民美食，不論是家常聚餐、逛夜市品嚐路邊攤小吃、還是進餐廳大快朵頤打打牙祭，有關炸雞的料理琳瑯滿目，令人目不暇給、食指大動。不過，市面上的炸雞雖然好吃，但回到家自己動手炸卻往往少一味，倒底炸雞要怎樣炸才會金黃酥脆好吃？看似簡簡單單的醃料、裹粉背後，可是暗藏很大的學問呢！本書特別網羅小吃路邊攤、餐廳大廚的獨門祕方，並以簡單易懂的做法，讓你輕輕鬆鬆搞定油溫、粉漿與炸法，快速成為炸雞達人，在家也能炸出令人驚豔、垂涎三尺、變化無窮的美味炸雞。◎家常祕方—經典吮指炸雞◎小吃祕方—超夯排隊炸雞◎餐廳祕方—百變創意炸雞
150道餐廳必點肉類料理
許多人餐桌上不可少的料理絕對有肉類，但怎麼利用不同的肉類做變化，常煮的就那幾種口味嗎？其實只要運用不同烹調法做替換，無論蒸、煮、炒、炸、烤或燉，再搭配色彩多元、營養豐富的季節蔬菜，就是最簡單的家常餐廳菜了！ 肉類料理的烹調方式變化多，即使是同一種肉，不同部位也會有不同的口感，不論是炒、炸、滷、燉、蒸、煮…，都能呈現出不同的風味。本書收錄了豬肉、雞肉、牛肉等最受歡迎的餐廳菜，每種類別都包括不同的烹調方式，也要教讀者們如何讓肉吃起來更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。150道必學的餐廳肉類料理，讓您天天都能變換新菜色，不用煩惱該煮什麼。
健康美味食譜(肉類.雞鴨.海鮮)
畜肉類是人們喜愛的食物之一。它不僅味美，使人能耐饑，而且還可以幫助你使身體變得更強壯。常吃畜肉類食物，能補充人體必需的蛋白質，讓人精力充沛。那麼這些畜肉類的食物應該怎樣烹調才會美味又營養呢？以下為您挑選的這些菜色和湯汁非常適合您家製作，作法簡單，營養又好吃，滿足您雙重美味的要求。
燒肉美味手帖
正確認識肉的部位，讓燒肉料理吃得更美味，就從這一本開始 假日與三五好友到燒肉店吃吃燒烤、喝喝小酒，聊聊八卦話題，這樣的味覺、嗅覺、聽覺多重享受，最是愜意！而要提高美味享受的層級，讓每一口燒肉與醬汁在嘴裡融合出最美妙的滋味，就不能獨漏了這一本！看是要迎合每個人的喜好，吃軟嫩還是吃嚼勁；還是要吃珍稀吃經典；又或者是回歸原點，探究如何料理，才能帶出肉最原本的極致美味？ 本書以牛肉為主，除了簡介外，還有「Detail Check!」簡述各部位特色及美味之處，以及「DATA」評比肉的稀有度、價格高低、含脂程度與肉質硬度。不敢吃牛肉的朋友，也有豬肉及雞肉等各部位的短文簡介。還有燒肉相關的實用趣味小知識，讓你在燒肉聚餐中與麻吉閨蜜有話題可共同分享，包準吃得美味、吃得好玩、吃得道地。從此一書在手，就是燒肉達人，再也不會手指亂點「隨興點餐」。
最受歡迎滷肉滷味燉補大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。滷肉滷味配方大集合滷一鍋，全家都愛吃！ 滷肉滷味雖然是很家常的料理，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯，滷汁也可以拿來當作其他料理的調味，用途廣又千變萬化。也難怪滷肉滷味不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。冬天進補這樣吃最好時序入冬，氣溫漸降，冷點暖呼呼滋補的料理最好了，無論是選用牛蒡、南瓜、羊肉等較為溫和養生的食材；或是在料理過程中加入麻油、米酒、薑、酒釀等輔助；甚至是添加中藥材做成的燉補料理，在冷冷冬季裡，都能讓身心都暖活起來。本書要教你在冬天怎麼吃最養生，超過150道吃了會暖呼呼的料理，無論麻油料理、養生菜餚，還是熱氣騰騰的雞湯、粥品，都輕鬆簡單就上手！
一次學會人氣滷肉肉燥-大集合系列(177)
暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。肉燥大百科不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎？還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費？那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥的用途很廣泛，除了用來拌飯、拌麵之外，將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味！本書要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，只要做對了醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！怎麼做滷肉又快又好吃大家對滷肉的即定印象就是一定要用沙鍋小火慢燉才好吃，但對於繁忙的上班族來說，每天下了班後又餓又累，實在不可能為了燉一鍋滷肉，守著爐火等待數小時。如果能掌握一些料理技巧，讓滷味快速上桌，那真是再好不過！用電鍋滷肉，方便又輕鬆，因為電鍋能瞬間加溫，且在烹煮的過程中溫度不易散失，只要花少許時間就可以把肉燉得又軟又爛。更好的是，全程不用顧著爐火，完全不用擔心食物會滷到燒焦，同時間還可以多做兩道菜，或是偷個閒，完全符合現代人追求的高效率。本書也收錄了40種經典的滷包配方做滷肉，料理新手只要有一包在手，不用擔心做出來的滷肉會少一味。另外也教大家運用一些能讓滷肉快熟快爛的特殊食材或配料，肉類和這些食材一起烹煮，不但能讓肉質快速軟化，也能增加風味。其實想滷出一鍋香噴噴的肉並不是難事，運用本書所教的祕訣，就能讓滷味快速上桌囉！
魚片肉片料理大百科-簡單做菜(72)
用魚片肉片做料理最方便！不論季節、不分時間，平常最容易取得的食材就是魚片肉片。不論是市場、超市裡皆有販售不少處理好的新鮮肉片、魚片，或是在超市裡也常能夠買到冷凍的肉片、魚片。不管是哪一種，都比直接買一大塊肉和一整尾魚來做料理更方便。少了複雜的前置處理步驟，用魚片肉片來料理不但更簡單，也很節省時間，對忙碌的上班族或講求效率的現代人來說，是極方便又好用的食材。本書要教讀者們利用最簡單常見的魚片肉片做為食材，以蒸、煮、燒、烤、炒、煎、拌、炸等料理方式，搭配簡單的調味和辛香料，變化出各種美味的佳餚。由於省去了處理的步驟，即使是不擅長料理的新手，也能快速上手，好吃的料理快速上桌。
餐廳必點雞肉排骨料理大收錄-大集合系列(159)
暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。餐廳必點雞肉料理大百科雞肉不僅是家常食材，更是餐廳菜單必見的菜色類別，就連路邊攤的雞排、鹽酥雞等雞肉料理也是人氣指數破表。雞肉的營養豐富，所含的蛋白質是肉類中最好的一種，要如何在烹調中保留住雞肉的營養，以及鮮美軟嫩的口感呢？而餐廳的雞肉料理又是如何處理與調味，才能如此下飯好吃，擁有這麼高人氣的點菜率？代表台灣的雞肉料理，莫過於鹽水雞、白斬雞和炸雞排，其他還有其他各省分的中式雞肉料理以及南洋、日式等異國雞肉料理等等，很多都是大家愛吃的。本書網羅了200道餐廳必點、最受歡迎以及家常人氣的雞肉料理，除了食譜外，還會告訴您餐廳大廚的處理技巧與撇步，想吃哪一種餐廳雞肉料理，在不用上館子，家就能輕鬆做出來。100道排骨料理大全有那些食材是家常必備可以方便運用的？「排骨」肯定是最佳選擇。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人回味無窮的家常料理。這次我們集合了100道好吃必學的排骨料理，讓你輕鬆利用燒、炒、炸、煎、蒸、烤、滷、燉、煮各種料理方式，讓餐桌立刻盛起來。除此之外還要教你如何選排骨才正確、醃漬排骨的法、排骨各種料理法，讓你簡單就成為排骨料理高手。
大廚滷肉為什麼好吃-快樂廚房雜誌別刊128
重點訴求：[大廚私藏滷肉配方一次學會]滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包，都可以輕鬆又快速的吃到美味。但滷肉怎麼滷才最下飯好吃？滷汁、滷包配方又該如何拿捏？要快速滷的熟透入味，更是門大學問。本書就要請來幾位大廚將私藏的滷肉配方大公開，不論經典或家常滷肉通通一次就學會！本書內容簡述：20種萬用滷包滷汁30道經典滷肉配方50道家常電鍋滷肉30道下飯肉燥肉醬40道快入入味燒肉
我的雞翼料理書 加強版
．讀者好評推薦！追加多款人氣雞翼美食。早前推出的《我的雞翼料理書》好評如潮，得到讀者們的不同回應與推介，作者 MOONmoon 特別在新版中加入 10 款人氣雞翼料理，數量一口氣增加至 70 種！ & ．超變化！只用雞翼，也能煮出 70+ 款精彩美食雞翼，堪稱全雞最可口的部位，皮肉均勻，雞味濃郁，也是變化眾多的食用部位！同一材料，如何製成適合朋友聚會、多人晚宴、獨自品賞也合適的好菜式？本書完美收錄，並附簡單步驟，讓您一邊看一邊弄！ & ．多國料理！早午晚餐與小吃派對也適用只會煎炸雞翼？雞翼的製作方法出神入化，世界各地都有專屬的雞翼菜譜，諸如水牛城雞翼、本地瑞士雞翼、湖南土匪雞翼、日式照燒雞翼丼、泰式青檸香矛雞翼、韓式泡菜雞翼石鍋… 作法殊不簡單！ & ．不限零嘴！登大雅之堂綽綽有餘雞翼何止能製作小菜，也可製作麵與飯類的主食，也能變身各式地道煲仔菜，甚至沙律、烘焙食品、年糕鍋、甚至漢堡也一樣可以！
你最想學的滷肉燒肉配方大收錄-大集合系列(147)
暢銷食譜二合一合訂版！原定價.375元，限量特價250元！下殺67折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【用電鍋做家常滷肉】大家對滷肉的即定印象就是一定要用沙鍋小火慢燉才好吃，其實電鍋就非常適合做滷味，因為電鍋在烹煮的過程中溫度不易散失，只要花少許時間就可以把肉燉得又軟又爛。而且全程不用顧著爐火，只要將肉類、配料、調味料放入鍋中後，就可以簡單輕鬆搞定一鍋料裡了。【40道必學燒肉料理】談到燒肉，每個國家的作法各異，但不變的是人們對燒肉的喜愛程度，每一種燒肉都有其獨特的美妙口感。除了香軟多汁的日式燒肉外，中式燒肉嚐起來那油而不膩的滋味也常讓人欲罷不能。台灣人愛吃燒肉的程度，從它不論是在餐廳或是路邊攤都會出現的普及度，就可以看得出來。燒肉因為常會選用油花較多的部位，所以常會給人油膩的錯覺，但其實嚐起來不但軟Q，而且吃起來相當順口。只要餐桌上出現它的蹤跡，通常都會讓人無法克制的多吃了好幾碗飯。但究竟肉該怎麼燒才好吃？燒肉如此下飯的美味配方又在哪？如何才能在家做出人氣燒肉？別再認為只有大廚才能做出美味的燒肉了，燒肉好吃的祕訣，這本書通通都教你！
500道家常肉類料理大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【餐廳必點雞肉料理大百科 】代表台灣的雞肉料理，莫過於鹽水雞、白斬雞和炸雞排，其他還有其他各省分的中式雞肉料理以及南洋、日式等異國雞肉料理等等，很多都是大家愛吃的。本書網羅了200道餐廳必點、最受歡迎以及家常人氣的雞肉料理，除了食譜外，還會告訴您餐廳大廚的處理技巧與撇步，想吃哪一種餐廳雞肉料理，不用上館子，家就能輕鬆做出來。【365道最常用肉類家常料理】本書收錄了豬肉、雞肉、牛肉等最常用肉類家常菜，每個類別都包括不同的烹調方式，以及如何讓肉類料理更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一書在手，天天都能變化新菜色，讓全家人吃得津津有味。
最想學的300種館子肉類料理
肉類料理的烹調方式變化多，不論是炒、炸、滷、燉、蒸、煮…，都能呈現出不同的風味。一般家庭除了吃素的特殊理由，餐桌上至少會有一兩道下飯的肉類家常菜，甚至會多做一些份量來帶便當，隔餐加熱後味道一點也不遜色呢！本書收錄了豬肉、雞肉、牛肉等最受歡迎館子菜，每個類別都包括不同的烹調方式，以及如何讓肉類料理更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一書在手，天天都能變化新菜色，讓全家人吃得津津有味。本書內容簡述：豬肉料理糖醋里肌、蜜汁咕咾肉、回鍋肉、客家小炒、韭黃炒肉絲、京醬肉絲、蔥爆肉絲、紅燒五花肉、滷焢肉、筍干滷肉、五花白菜滷…雞鴨料理三杯雞、宮保雞丁、醬爆雞丁、乾鍋雞、銀芽炒雞絲、鳳梨雞片、紹興醉雞、怪味雞、香菇蒸雞、黃酒雞、客家紅糟蒸雞…牛羊料理蔥爆牛肉、滑蛋牛肉、蠔油牛肉、黑椒牛柳、芥蘭牛肉、青椒牛肉絲、牛肉炒芹菜、清燉牛腩、紅燒牛肉、富貴牛腩、紅燒羊肉、蘿蔔燉羊肉、紅糟羊肉…
滷肉滷味配方大集合
滷一鍋，全家都愛吃！滷肉滷味是很家常的料理，燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯，滷汁也可以拿來作其他料理，用途廣泛。也難怪滷肉滷味不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。教你滷出一吃不忘的好味道滷一鍋配飯拌麵超方便！◎人氣滷肉滷味紅蔥肉燥、紅燒滷五花肉、焢肉、紅酒燉牛肉、綜合滷味……◎萬用滷汁紅滷汁、白滷汁、麻辣燙湯底、照燒滷汁、蒜香滷汁……◎下飯滷肉篇五香焢肉、醬燒肉塊、筍香滷肉、茶香滷肉、豆瓣滷牛肉、香滷肉燥……◎家常滷味篇茶葉蛋、五香腱子、雞腳凍、滷肥腸、蒜油雞胗、冰鎮滷味、東山鴨頭……【附錄】滷味拌小菜、自己做豬油最安心
排骨料理真有味(中英對照)
好吃的排骨如何烹調？本書從排骨的採買、應用、處理訣竅到進行烹飪，一一詳加解說和示範，讀者充分掌握排骨料理的美味關鍵。& & 每道食譜皆附製作祕訣，不論是金黃酥脆的日式炸豬排、泰式風味的檸檬豬排，老少咸宜的蜜汁香肋排，甚至果香迷人的鳳梨咕咾肉排、養生甘醇的藥膳排骨，都能快速學會，讓人百吃不厭、吮指回味。& & 本書特色& & 排骨料理可說是最大眾化的平民美食，從夜市小吃到家庭餐桌，始終是受人喜愛的好滋味！& 不論是金黃酥脆的炸排骨或養生滋補的藥膳排骨，酸甜美味的橙汁排骨或糖醋小排，甚至柔嫩多汁的芋香燜排骨或粉蒸排骨，隱藏在肉排骨縫間的吮指香味，在在讓人百吃不厭、回味無窮。& & 本書依排骨料理常用的烹飪技法，依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理，每道食譜皆有烹飪時間和技法提示，詳盡解說製作祕訣和烹飪絕招，教您從排骨的挑選、處理到進行烹飪，充分掌握每道菜的美味關鍵，自己在家成功做出令人垂涎欲滴的排骨料理。&
家常滷肉肉丸子料理大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價375元，限量特價250元！下殺67折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【簡單做菜30】點菜率最高的家常快炒 大家對滷肉的即定印象，就是一定要用湯鍋小火慢燉才好吃吧？其實不然，用傳統電鍋也可以滷出一鍋好吃滷肉喔！電鍋在烹煮的過程中，溫度不易散失，所以只要花少許時間就可以把肉燉得軟爛入味，而且全程不用顧著爐火，只要將肉類、配料、調味料放入鍋中，按下開關，就可以輕鬆等著一鍋香噴噴的滷肉上桌了。本書收納了大廚推薦的必學經典滷肉，還有簡單食材就能料理的家常滷肉，以及滷肉必備的各種風味滷汁滷包。此外，也為大家收錄了像滷肉般用電鍋也可以烹調的下飯菜。【料理講堂系列-150】肉丸子可以變出這麼多菜 變化多端的丸子美味料理全都在書裡，丸子料理煎煮炒炸樣樣行，更可輕鬆變化出家常菜色。在家打出一鍋肉漿、魚漿、蔬菜漿，再製作出各式各樣的丸子，運用多變化的煎煮炒炸燜烤湯料理方式，不僅可讓餐桌上的菜色更為豐富，而且只要簡單改變一下料理烹調的方法，美味立即就可上桌。書中特別加強了丸子製作時的重點掌握關鍵內容、丸子漿的食材比例搭配，和9種不同丸子的詳細作法，接著更運用了各式的烹調方式，將這些看似平凡的小丸子，變化出成30道可端上桌的家常美味。想讓餐桌菜色增添更多變化，又想省略過多煩人的步驟，簡單做料理，學做丸子料理絕對是最佳的選擇。
雞肉料理好滋味(中英對照)
雞肉不僅好吃，更含有蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，也為較經濟實惠的動物性蛋白質來源，為現代家庭餐桌中為家人準備餐食時很好應用的食材之一。 本書食譜設計以家常易做為出發點，口味適合大眾及各年齡層，以料理本身應具備的色、香、味等基礎訴求，考量營養、方便製作及經濟因素各層面，並使用簡明流暢，言簡意賅的筆觸，讓讀者迅速入門，聰明料理，輕鬆上菜。
我的雞翼料理書
逾 60+ 款精美食譜，活用雞翼食材與各種調味佐料，製作千變萬化的美味菜式！手執一書，人人也是雞翼專家！學會活用蒸、浸、炒、炆、燴、煎、烤、焗、釀及煲仔菜等技巧，學會中美日韓等多國料理製法。初入廚？步驟式教你活用各類廚具與爐具、圖文並茂示範如何拆骨、釀製與秘醃做法。 ● 超變化！只用雞翼，也能煮出 60+ 款精彩美食雞翼，堪稱全雞最可口的部位，皮肉均勻，雞味濃郁，也是變化眾多的食用部位！同一材料，如何製成適合朋友聚會、多人晚宴、獨自品賞也合適的好菜式？本書完美收錄，並附簡單步驟，讓您一邊看一邊弄！● 多國料理！早午晚餐與小吃派對也適用只會煎炸雞翼？雞翼的製作方法出神入化，世界各地都有專屬的雞翼菜譜，諸如水牛城雞翼、本地瑞士雞翼、湖南土匪雞翼、日式照燒雞翼丼、泰式青檸香矛雞翼、韓式泡菜雞翼石鍋… 作法殊不簡單！● 不限零嘴！登大雅之堂綽綽有餘雞翼何止能製作小菜，也可製作麵與飯類的主食，也能變身各式地道煲仔菜，甚至沙律、烘焙食品、年糕鍋、甚至漢堡也一樣可以！
150道滷肉燉肉
每當滷肉香味撲鼻而來，就算肚子不餓也還是想要大塊朵頤一番，滷肉燉肉就是有這種令人難以抗拒的美味魔力。不論是餐廳、飯店或是小吃、路邊攤，都能看到以滷肉燉肉做為招牌菜的菜單，滷肉燉肉就是這麼家常又普遍地廣受喜愛。 & 滷肉燉肉雖然是很家常的料理，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法，但是要做得好吃還是有許多技巧。如何挑選肉的部位？肉怎麼切最好？為什麼肉要先汆燙？如何去腥？燉煮的火候與時間怎麼控制？ & 想成就一鍋美味的滷肉可是包含了許多不可忽視的功夫！除此之外，滷肉燉肉另外一個多變的吃法就是燉滷一鍋之後不僅可以配飯、拌麵、夾饅頭、夾進割包中、做三明治，也可以利用部分滷汁滷煮蛋、滷味、青菜等，或者拿來當作其他料理的調味，像是淋在燙青菜的滷汁上等等，可以說用途廣又千變萬化。也難怪滷肉燉肉不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。
雞腿雞胸魚片料理省時又省力
【雞腿雞胸肉最好料理 】 新鮮的雞腿和雞胸肉，要怎麼才能烹調出最好吃的雞肉料理。藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」，和老師傳授的料理製作訣竅關鍵，雞腿和雞胸肉搖身一變，即可成為餐桌上不可或缺的美味。 & 【大廚最推薦的魚片料理】 市場販售的新鮮魚片或超市販賣的冷凍魚片，無論取得和處理都比一整尾的活魚來的方便。現在我們替讀者們找到最簡單的魚料理作法，利用市售常見的魚片，分別運用電鍋、烤箱、微波爐或炒鍋不同的器具，搭配上簡易的烹調方式，和家中常見的辛香料、調味料，簡單的魚片美味即可快速上桌。
雞排豬排炸雞配方大公開
你最想學的豬排雞排大收錄 雞排、豬排一直是人氣居高不下、老少咸宜的平價美食，而提到豬排跟雞排，就屬炸雞排、炸豬排最受大家歡迎。當然豬排跟雞排不是只能用炸的方式呈現，蒸煮炒烤拌…，各種料理方式都很美味，本書將收錄超過200道你最想學的美味豬排與雞排，讓你輕鬆就學會。 & 炸雞怎麼做最好吃 不管是大人或小孩，總是無法抵擋炸得香噴噴的炸雞魅力，無論是速食店裡炸得金黃酥脆的炸雞、夜市裡大排長龍的傳統炸雞排，總讓人忍不住買來大啖一番。炸雞酥脆的外皮、金黃的色澤、鮮嫩的肉質、一口咬下滿溢的肉汁，都是讓人再三回味的原因。不過想常吃，不僅花費不少，也要考量食材及油品的衛生，怎麼說還是自己炸最好。 & 許多人認為油炸是種很難的料理方式，其實只要掌握好炸粉配方、醃料配方、油炸溫度和火力、油炸的時間，就能輕鬆炸出外表金黃且肉質鮮嫩的炸雞。本書除了教您最經典有人氣的炸雞腿、雞排外，也為您剖析雞肉各部位的不同炸法及注意事項，從雞肉部位的選購、油炸用具的介紹、常見炸粉、調味料、油品、油溫到油炸的小技巧，一步一步教您，就算沒做過也能輕易上手。
人氣雞肉雞湯料理完整大收錄
雞肉是台灣人最常吃的料理，更是家常不可或缺的美味菜餚，例如逢年過節時，最常吃的就是油雞、烤雞、醉雞等等；平時料理則是像三杯雞、白斬雞、咖哩雞等等；而去餐廳或外食族也常會吃到左宗棠雞、蔥油雞、椒麻雞等等，這些利用雞肉去烹調的料理，總是令人口水直流，食指大動。 & 此外雞湯更是台灣人最愛喝的湯品，不管是平常晚餐來一鍋瓜仔雞湯；還是進補元氣來碗人蔘雞湯；餐廳中點盅九尾雞湯等等。雞肉與雞湯已經是台灣飲食中不可或缺的料理，這次我們就將你最想學的雞肉料理與雞湯，通通教給你！
肉燥大百科
蔬菜用喝的健康又美味現代人過度攝取動物性蛋白質，導致破壞了人體的營養平衡，造成文明病肆虐，如今蔬食意識抬頭，回歸清淡養生，每天吃蔬果是維持健康的竅門之一。蔬菜對人體的益處很大，除了提供所需營養素外，也能促進腸胃蠕動，解除宿便困擾。但每日要吃那麼多蔬果，對忙碌的現代人實在有點麻煩，不妨將蔬菜做成湯、打成汁變化一下，簡單又方便的蔬果搭配，讓你天天一碗健康滿分。傳統滷肉燥、北部滷肉、南部滷肉、手切滷肉、香蔥肉燥、瓜仔肉燥、白瓜仔肉燥、香菇赤肉、香菇滷肉燥、中式炸醬、八寶炸醬、辣味炸醬、紅蔥滷肉燥、蒜香肉醬、五香肉醬、五香豬皮肉燥、蔥油肉燥、香蔥肉燥醬、蔥香肉燥、蔥燒肉燥、紹子醬、紹子豆腐醬、魚香肉燥、蒜香肉醬、豆豉肉醬、辣味肉醬、辣醬肉燥、胡南老虎醬、麻辣肉醬、川味椒麻肉燥、塔香肉醬、紅燒肉醬、榨菜肉醬、香椿滷肉、洋蔥滷肉、洋蔥肉末醬、沙茶肉燥、紅糟肉燥、四川擔擔肉醬、芋香肉燥醬、芋香蝦米肉醬、鹹冬瓜肉醬、木鬚肉醬、蛋酥肉醬、肉末雪裡紅、蘿蔔乾肉燥、貴妃肉燥、腐乳滷肉、筍丁滷肉、梅干肉醬、豆醬肉燥、白豆醬肉燥、酸豆肉末醬、雲南麻醬、蒸蛋肉燥、油豆腐滷絞肉、茄汁肉燥、瓜仔四季豆拌醬、沙茶牛肉燥、椒辣牛肉醬、薏仁牛肉拌醬、窩蛋牛肉拌醬、香蔥雞肉燥、三杯雞肉燥、鳳梨雞肉燥、鴨肉醬、當歸羊肉燥、旗魚肉燥、素肉燥、瓜仔素肉燥、麵腸素肉燥、素炸醬、香椿素肉醬、金菇素肉醬、菜脯素肉燥、福菜素肉燥
家常滷肉滷肉飯怎麼做最好吃
滷肉怎麼做最好吃 滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料裡了，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包或搭配土司，都可以輕鬆又快速的吃到美味。不過到底怎麼選擇入鍋滷煮的肉？滷之前食材要怎麼處理？加些什麼可以讓滷出來的成品外觀油亮又不死鹹？滷了一大鍋肉吃不完時又該怎麼處理？料理要美味，我們這就來教你。當然，重要滷肉配方又該怎麼調配最好，我們一並告訴你！ 如何做出好吃的滷肉飯 不管是北部帶有五花肉塊的滷肉飯，還是南部以絞肉為主，又可稱作肉燥飯的滷肉飯，香氣濃郁的滷肉淋在白飯上冒著熱氣，一碗正港的台灣滋味，實在沒有幾個人可以抗拒這樣的美味，但是很多人在家做滷肉飯，總覺得少了一味，究竟是少了什麼祕方還是缺了何種撇步？本書就為您揭開製作美味滷肉飯的配方及撇步，讓你輕鬆就能做出最道地的台灣味滷肉飯，另外也教你做滷肉飯最速配的配菜，千萬不可錯過。 &
61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內臟料理
本書主要分為三大部分，首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理，包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道，以及牛豬綜合內臟料理3道，每道料理皆針對材料、做法稍做介紹，並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。 第二部分則是以全豬、牛為出發角度，各別剖析每種材料的所屬部位，如「牛百葉」是牛的第三個胃，並帶出適合的調理法，如「牛百葉」可用來串燒，並列出在第一部分的哪一頁，讀者可輕鬆對照。 第三部分則是教授讀者「い志井」內臟料理的原則及秘訣，如切片、串肉的方法等。 除以上三個部分外，本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談，主題包括新內臟料理(如豬小腸)的嘗試推出，以及燒烤店的未來方向，盡可能地延展內臟料理的一切可能性，要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。
滷肉滷味怎麼做最好吃
怎麼做滷肉又快又好吃想做滷肉又怕麻煩？那你一定要試試本書教的方法：用電鍋做滷味、用滷包做滷味、滷味的祕密武器。本書另外也教大家運用一些能讓滷肉快熟快爛的特殊的食材或配料，肉類和這些食材一起烹煮，不但能讓肉質快速軟化，也能增加風味。滷肉滷味都好吃書中分別以滷肉和滷味兩大方向為主題，無論是一般常見的經典滷肉滷味菜色，或是加了點創意變化的滷肉滷味全都收錄於書中。此外，多種好用不麻煩的滷肉滷汁和滷味滷包配方，也是書中的一大重點，學會製作方式後，即可搭配各類食材，再加以變化成最下飯的美味菜色。
名店排骨與雞肉料理好吃配方
餐廳雞肉料理獨特配方本書詳細解說關於雞肉常識、刀工剁法及料理秘訣，並且完整搜羅１１５道雞肉的料理食譜，只要按配方操作就能簡單將最受歡迎也是最經典的雞肉菜餚端上桌，就算是西式炸雞或泰式酸辣風味等通通都沒問題，不只從教你一隻雞從頭吃到腳，完全不浪費！還能完全滿足全家人的胃，一年三百六十五天換著吃，保證吃不膩唷！台灣排骨名店好吃的撇步在餐廳吃到的經典排骨料理，美味的讓人想學起來，想要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁，看本書準沒錯！本書教你認識排骨肉，掌握處理每個部位的好吃祕方，透露排骨的挑選與保存方法，即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後，第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌，大廚傾囊相授私房絕招，讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚！
滷肉滷味燒肉料理大集合
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。365種滷肉滷味完全收錄不論是滷肉還是滷味，要滷得熟透入味，甚至軟爛多汁，這配方該如何調配？本書以滷肉和滷味兩大方向分類頗析。常見的經典滷肉滷味，或是加了點創意變化的滷肉滷味，還有多種滷肉滷汁和滷味滷包配方，通通都一網打盡。40道必學燒肉料理不論是在餐廳或是路邊攤都十分人氣的燒肉料理，嚐起來不但軟Q，而且吃起來相當下飯。究竟肉該怎麼燒才好吃？燒肉如此下飯的美味配方又在哪？如何才能在家做出人氣燒肉？燒肉好吃的祕訣，這本書通通都教你！
