路邊攤人氣最旺雞料理
雞肉好吃神祕配方全收錄常常出現在鄉間路邊，騎車開車經過會看見招牌，像是筒仔雞、土窯雞、鋼管雞、手扒雞等，聞到香噴噴的雞肉令人垂涎三尺；或是在夜市當中人氣招牌雞料理無論鹹水雞、炸雞排、蜜汁烤雞等，常常引來大排長龍的人潮；也有沿著巷弄叫賣的小餐車，廣播賣著茄苳雞、蒜頭雞…。這些路邊攤人氣最旺的雞料理，也是最受顧客歡迎的雞肉料理，要怎麼樣才能做出這些獨門功夫呢？想創業、想自己在家吃？通通沒問題，好吃雞肉配方，雞的變化料理全利用，都幫你收錄在本書中，詳細圖文解說讓你一學就會喔！★本書特色：雞肉好吃神祕配方全收錄收錄餐廳、路邊攤，最受歡迎雞肉料理！‧想吃什麼雞，這裡通通有！白嶄雞、鹹水雞、麻辣雞、香蔥蒜雞、手扒烤雞、筒仔雞、甘蔗燻雞、土窯雞、燒雞、醉雞、玫瑰油雞、蒜頭雞、茄苳雞、芋頭雞、油蔥雞、蜜汁烤雞、滷味雞、雞翅凍、雞腳凍、蒜味雞腳、百里香、雞肉捲餅、辣味雞腿、烤雞翅、酥炸雞捲、雞肉可樂餅、鹹酥雞、紅糟豆乳雞、超大炸雞排、碳烤雞排、蜜酥雞排、脆皮炸雞、起司雞排、雞絲飯、麻油雞。
滷肉燉肉超好吃配方
肉怎麼滷最下飯？怎麼燉最入味？配方對了就對胃！餐廳招牌、超人氣經典滷肉燉肉60道，中式西式全收錄！滷肉燉肉是中西各國都一定會有的肉類經典料理方式，這次我們特地請老師教大家製作中西各式餐廳招牌、人氣經典的滷肉燉肉，共有60道喔！還要告訴大家肉要怎麼準備、燉滷的好吃秘訣、保存與加熱的撇步，保證讓你一學就會、回味無窮！【中式經典篇】控肉、桂竹滷肉、香滷蹄膀、燒滷雞腿、玫瑰油雞腿、辣醬滷牛筋、桂花滷鴨、滷水鴨、香辣滷豬腳、東坡肉、梅乾滷肉、蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉、紅麴滷排骨、北部滷肉、南部肉燥、素香菇滷肉、素瓜仔肉、貴妃牛腩、家常燉牛肉、醬滷牛腱……【異國人氣篇】紅酒燉牛肉、義大利肉醬、匈牙利式燉牛肉、羅馬式紅蘿蔔燉牛肉、啤 酒燉牛肉、德式燉牛肉、茄汁白豆燉豬肉、義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞、普羅旺斯燉雞肉、南法奶油洋芋燉雞、米蘭式燉小羊膝、法式羊肉砂鍋、地中海風燉魚、韓式辣燉牛筋、馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉、泰式紅咖哩燉雞、南薑燉牛肉……
這麼作排骨最好吃
【煎、煮、滷、炸作排骨，一次學會美味的所有祕訣！】 說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，或是滋味豐富的滷排骨，都會讓人不自覺的吞口水，彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨肉不但種類多，烹調的方式更是多樣，無論煎、煮、炒、炸、蒸、滷、燒，樣樣都能表現出排骨的好滋味；正因如此，無論各式中西料理中常可見排骨蹤影。酸甜開胃的「糖醋排骨」，滑嫩鹹香的「豆鼓蒸排骨」，香酥可口的「炸排骨」，軟嫩下飯的「滷排骨」等。 看了這麼多排骨料理，是不是覺得排骨肉看起來有些難處理？這麼多種排骨料理，要從哪開始學起？製作排骨料理有些什麼祕訣或特別的撇步，翻開本書，讓你一次學會排骨料理的所有美味訣竅，無論是哪一種烹調方式的排骨前處理，或料理時不可不知的大小撇步，一個也不缺的提醒你。
100道經典肉肉
肉類的香郁風味永遠是餐桌上不可或缺的菜餚，不只是口感上的享受，更是重要的營養補給來源。不同的肉類有不同的吃法，風味各異，但不論請客或自家享用，肉料理都是極受歡迎的人氣菜餚，新菜色的不斷出現也滿足了老饕們愛嚐鮮的口欲需求。 本書集結了豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等5類100道肉料理，除了東坡肉、客家小炒、沙茶牛肉、宮保雞丁等耳熟能詳的常見菜色外，亦不乏傳承多年的經典菜餚，想要一次蒐羅各式精采肉料理，本書絕對是值得珍藏的首選。 此外，除了作法簡單，可以輕鬆DIY大啖美食之外，每道料理均註明所屬菜系，可提升讀者的菜餚相關知識，今後對各式肉品菜餚便能有更深入的鑑賞力。
大洪的日式燒肉
偶爾想要放鬆心情，與三五好友聚餐打牙祭，還是純粹就是想吃好吃的美味，面對讓你經常去光顧的日式燒肉店，你是否總是常常懷抱著---如果自己也能學會，便可以在任何時刻都能品嚐令人期待的美味---的心情。現在，不必再千里迢迢、苦等訂位或是有預算壓力，為了滿足各位讀者的需求，本書特別請到人氣燒肉---大腕燒肉店店長，為大家介紹多款燒物食材的準備與調味醬的製作方法，每道食材與調味的搭配，都是店中人人傳頌的人氣料理，將好吃的秘訣全部公開。此外，關於烤肉的美味夥伴如茶漬飯、烤飯糰、及沙拉等獨家作法，也都不藏私一次告訴你。烤肉太普通，燒肉才夠讚！詳細圖解step by step 教你烤出店家級美味燒肉！※24道燒肉食材、調味搭配及實用燒烤技巧大公開。※7種燒肉醬料、沾醬教作，隨心所欲創造不同的新風味。※3大搭配燒肉的美味伙伴，給你主食、小菜、飲料的多元滋味。
雞腿怎麼炸最好吃
從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿不論是便當店的雞腿飯，夜市的炸雞攤販，或是速食店推出的各式炸雞餐，那炸雞腿金黃酥脆的外皮，包裹著鮮嫩多汁的口感，一口咬下令人心滿意足，總是吸引著大朋友與小朋友的喜愛。 現在店家更是不斷創新，研發出各式不同的口味，除了基本的原味與辣味外，也在炸雞腿表皮的裹粉料上下了許多功夫，就是希望能創造出更多不一樣的酥脆口感，也滿足了大眾更多口味的選擇。 本書將教你製作出20款各式炸雞，從最基礎的醃漬開始，先讓雞腿入味，接著再裹上乾粉或粉漿，可依你的喜愛作出不同的口味，最後辨識油溫溫度，炸至金黃酥脆，一隻隻鮮美的炸雞腿就完成囉！讓你從今以後可以在家作出如同店家般的美味，再也不怕吃到外面的回鍋油，不但健康又美味喔！ 本書特色 老資格大廚破解炸雞腿好吃配方！ ※炸雞好吃8大秘訣※ 1.選用白肉雞，鮮嫩不老澀。 2.少量米酒去肉腥味，且更容易入味。 3.選對調味料醃漬，增加甘甜不搶味。 4.調對脆酥粉比例再油炸，酥脆效果最佳。 5.以150 ~ 180℃中小火油炸，內熟外酥不焦黑。 6.油炸泡沫減少、聲音減弱，即可預備起鍋。 7.起鍋前一分鐘以中大火逼出油份，雞腿不油不膩。 8.第一次不炸全熟，待涼後回鍋油炸，讓脆皮炸雞表皮更酥脆。
紅燒牛肉好吃的關鍵
本書料理分為 ◎經典料理篇紅燒牛腩、紅酒蘑菇燒牛肉、家常燉牛肉、紅燒肉 ◎精采料理篇紅燒－蔥燒牛肉、辣酒燒牛肉、醬燒牛肉、蕃茄豆瓣燒牛肉、洋蔥燒牛肉乾燒－乾椒啤酒燒牛肉、泰式酸辣燒牛肉、泡菜燒牛肉、陳皮燒牛肉、蒜子燒牛肉、蜜椒燒牛肉白燒－果汁燒牛肉、南洋咖哩燒牛肉、薑汁燒牛肉、酒釀燒牛肉、香茅南薑燒牛肉 ◎還要教牛肉水嫩技巧、牛肉料理前處理技巧、挑選燒牛肉適合的部位，讓你輕鬆燒出一盤盤美味的牛肉。 本書特色 【3種經典牛肉美味燒法，天下一絕的超下飯牛肉好滋味！】 滑嫩味濃的紅燒牛肉，是超下飯的好料裡，但是牛肉要煮的入味很容易就將牛肉煮老了，所以這次我們要將讓牛肉入味且不會煮老的燒法及秘訣大公開，並且強調各種調味重點，讓燒出來的牛肉每道都好入味、好鮮嫩。 ◎重點訴求： 1.牛肉燒法－紅燒、乾燒、白燒，三種作法呈現牛肉好滋味。 2.調味重點－紅酒、辣椒、蕃茄、青蔥各種美味食材增添燒牛肉的風味。 3.滑嫩秘訣－牛肉滑嫩的秘訣大公開，讓你怎麼燒都好吃。
不油膩香Q焢肉
滷一鍋好滋味焢肉每當左鄰右舍滷了一鍋焢肉，那陣陣香氣撲鼻而來，令人食指大動，你是否也有過這樣的感受？沒錯，這慢火細燉的焢肉料理，就是有這種魔力。焢肉料理可說是家庭必備，滷一鍋可以搭配多種吃法，不論是肉汁搭配白飯，還是做成割包夾肉吃，或是煮一鍋麵線配豬腳，都是美味傳承的好滋味。而且在滷肉同時，也能滷蛋、滷豆乾、滷蘿蔔，讓一鍋滷肉中還帶有小菜變化，不怕吃膩喔！另外，除了經典傳統的滷肉、焢肉外，現在也發展出具特色的滷肉方式，像是用啤酒、可樂、甘蔗…來滷肉，不但滋味特別，也非常好吃喔！現在就教你滷出富有Q勁、與嫩而不膩的肉塊喔，包括入口即化的東坡肉、宴客招牌的滷蹄膀、開胃下飯的梅干扣肉等，所有你喜愛的塊狀滷肉都在本書裡！ 還有讓滷肉好吃的小秘訣呢！ 1. 先冰凍再切肉，工整又美觀。 2. 炸過再滷，封住肉汁更有味。 3. 滷肉加冰糖，增加肉汁甘甜味。 4. 添加酒類，去腥增香。 5. 用砂鍋小火慢滷，香純濃厚。
41種超人氣肉片料理撇步
一盤好的菜餚，除了要兼具色香味美之外，有時味蕾中口感的味道更重於一切，除非你是一位素食主義者，否則菜餚中總少不了這些雞鴨羊豬牛肉的料理，有些人可能因前處理過太過繁複而放棄，其實只要超市買得到的薄肉片就很容易料理了，因為薄所以有快熟省時的優勢，而且不太需要經過剁塊、汆燙去血水等前處理，相當方便，應該是現代很喜愛的一種食材了吧！本書由曾旅日學習料理的張瑞文名師製作，也許沒經驗的廚房新手可能會有想吃一口軟嫩肉片，卻有百嚼不爛或是乾澀無味的經驗，現在不用操心這種問題，為了簡縮大家因摸索而失敗的時間，老師不只介紹料理，也整理好問題並教你怎麼讓薄肉片變好吃，料理撇步一一公開，保證好吃，是很棒很實用的一本料理書。
日式豪華炸豬排
超厚酥脆的金黃炸豬排一口咬下，鮮嫩肉質，濃郁多汁，滿口儘是幸福滋味！一家家所謂的日式炸豬排名店在街頭竄起，長長不墜的人龍說明台灣人迷戀這方天地的程度。究竟炸豬排有什麼迷人魅力，讓這個單純的日本國民美食，成功攻佔台灣人挑剔的味蕾。肉、油、麵衣、醬汁，四項要件，缺一不可。鮮嫩多汁超厚肉片，完美麵衣創造金黃色澤酥脆口感，香醇炸油打造誘人外觀，魔法醬汁讓美味升級，完美拍檔所融合出來的炸豬排，絕對是前所未有的美味炸豬排。 日式炸豬排是所謂的「和風洋食」，在西風東進的明治末年，受到文化飲食全面衝擊的日本師傅，將震撼的大塊牛排打薄，披上天婦羅的外衣，竟意外地大受歡迎，幾經演變，有人以豬肉如法泡製，成為最早的日式炸豬排。經過日本人改良的日式西餐，加入東方人喜愛的素材和醬料元素，以清爽細緻的口味，攻佔日本街頭成為日本的國民美食。經典美食加上巧思，厚厚肉片夾上大大創意，花式超厚炸豬排，散發驚人視覺魅力。 ※金黃超厚好吃秘訣特選2公分厚的里肌肉、腰內肉，裹上獨門麵皮，以170℃油溫酥炸，搭配爽口高麗菜絲及醬料，保證大大滿足！ ※特選2公分厚的豬排經典原味款，或包裹內餡的變化款，超厚炸豬排的好滋味，讓你吃了立刻愛上它，搭上美味醬汁更是多重享受喔！
大廚雞肉料理筆記
夏天是個令人煩悶的季節，不但讓人心煩氣躁，同時也影響食慾，熱騰騰的料理在此刻令人倒退三步，現在可好了，來盤新加坡的海南雞飯，或是台灣的鹽水雞，通通都很好吃，微涼的雞肉料理在夏季正好消暑又開胃。 究竟要如何料理出適合夏天食用，又令人垂涎三尺的美食呢？冷冷的吃也很好吃的雞肉料理最先上市，想要料理的道地又好吃，除了要有最美味的的食譜配方，更要懂得如何挑選好的雞，選擇閹雞或放山雞來做料理，就是踏入成功的第一步，再來以清楚步驟圖及美味分析教你絕對成功的海南雞、鹽水雞配方，當然，嘴饞時還可以來個幾盤引申的冷雞肉美味－水晶雞肉凍、白切雞等，跟著本書親手作，相信你的私房食譜上又會增加好多招牌菜了喔！
排骨料理
「排骨」變成全民最熟悉的菜色，學生的便當、上班族的午餐，從夾在麵包中，到放在米麵上，排骨可以獨當一面成為料理主角，也可以搭配其他主食，變化萬千成就其他口味，本書就從排骨單一食材出發，詳細介紹以排骨發展出的各式料理，讓讀者可以學到煎、炒、煮、炸、烤、蒸、等各式技法的排骨料理。 本書從最基本的選購排骨及發排骨方法；排骨料理烹煮秘訣；燒、滷、烤、蒸、煎、炸、燉、煮排骨的料理技法解說；烤肋排、蒸排骨、炸排骨、排骨酥製作示範；使排骨吸收藥汁的方法示範；排骨料理常用醃炸粉；排骨料理常用調味品及入味新香料介紹等等…，教您輕輕鬆鬆就可做出57道中式、西式排骨料理。
五花肉怎麼作最好吃
一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。●目標族群：想掌握口福也能留住健康的五花肉愛好者；喜愛烹飪的家庭主婦與老饕；餐廳創業者。●重點訴求：教大家如何將一塊普通的五花肉，從選肉開始，到作出各種經典料理，以及各種創意變化，讓人真正認識五花肉的垂涎魅力。●本書將料理分為經典料理篇、變化料理篇兩大部分：☆【五花肉經典料理篇】 蒜泥白肉、東坡肉、回鍋肉、梅干扣肉、封肉、鹹豬肉、韓式泡菜五花肉、大白菜滷五花肉、荷葉粉蒸肉、客家小炒 ☆【五花肉變化料理篇】 芋頭燒五花、蒜苗控肉湯、筍干滷肉、五彩燴肉片、蔥爆肉片、豆豉辣椒炒肉、筍塊燒肉、香根肉條、五花肉醬、甜椒炒肉、紅蘿蔔燒肉、蔭瓜蒸肉餅、薑絲炒五花、韭菜花肉條、榨菜炒肉片、油豆腐燒肉、苦瓜燜肉、豆干肉條、塔香茄子肉片、泰式白肉、紅燒五花肉、金針花肉條、福菜肉片湯、菜脯肉條、醬爆肉、馬鈴薯燒肉、蒜苗爆肉、薑汁肉片、冬瓜蒸肉末、花瓜五花絞肉●此外還有五花肉挑選技巧及美味技巧大公開！ 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裡，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的滷肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在……
讓肉更嫩的30個絕招
肉天天吃也天天煮，有人可以將肉煮的鮮嫩可口、美觀誘人；但也有人將肉煮的韌如牛皮，四分五裂。到底差別在哪？想要烹調出有如飯店肉類料理嗎？李德全師傅將教您利用30個小技巧讓肉更美味、更嫩！小技巧：添加沙拉油、加小蘇打、加醋、過油、槌薄肉片、加可樂、加紅酒、加香料醃漬(五香粉)、肉叉戳出細孔、加蛋白、炸後再燒、煮熟再切、加麵粉及太白粉、事先汆燙、沾麥芽醋、加嫩精、火炙…
大廚私房秘訣800招－肉類篇
私房秘訣簡單易懂，但不說您永遠不知道只要有過下廚的經驗，即使只做一道菜，都會發現和想像中不同的地方，而產生許多疑問。像是：什麼菜要用里肌肉？什麼菜要用腿肉？炒出來的肉絲為什麼不像外面餐館的那麼滑嫩？為什麼麵糊都會脫落而且不酥脆？肉片怎麼都黏成一團？肉排炸好怎麼會縮？如何才能不沾鍋？什麼時候要順紋切？什麼部位要逆紋切？…許多製作上的小小訣竅，說穿了都非常簡單易懂，但不說您永遠都不知道，其實這些秘訣都直接影響了一道菜的成敗與美味，只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」將分為「肉類篇」、「海鮮篇」、「蔬果篇」及「麵食篇」，一一將大廚們捧著金飯碗的私房秘訣開誠佈公！ 204種各式肉類的基礎情報，實用的料理百科！「大廚私房秘訣800招」的第一本---「肉類篇」書中詳細的介紹了各式肉類的必學204種絕招，並區分為： （一）採買：選購、保存、衛生 （二）處理：洗、切、準備 （三）料理：各種料理重點（蒸、煮、炒、炸、燴、烤…）、調味、訣竅TIPS （四）如何吃出健康 （五）應用菜餚50道示範。不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，不論是廚房新手或百戰煮婦，一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！
絞肉的料理－玩出55道絞肉好風味
在所有肉類食品中，絞肉可謂用途最為寬廣的食材，它不限種類（豬、牛、羊、雞皆可），又具有高度的可塑性。它可以是主角，做成丸子或是有餡兒的麵點，宴客、自用兩相宜；也可以是配角，飯裡加點兒肉臊可以開胃、菜裡加點兒肉末可以提鮮；即使與其他食材搭配，效果也是非常速配。 此外，絞肉有「二快」：解凍快、熟得快，這對忙碌的職業婦女而言可是一大福音！你只要有一包絞肉，三兩下就可以變化出一碗肉末焗蛋、一盤蒼蠅頭、一鍋丸子湯三道菜來，是不是既快速又實用呢？
