蔬食創意料理好上手：68道天然養身、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析
蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革， 將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨， 增加許多新的料理創意巧思， 吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！ 8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材， 圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點， 讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！ ✽菜色8大類：冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。 ✽特殊食材：黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……，好吃還有養生功效！ ✽素蟹黃、XO醬、素肉燥……，常用製品教您做，活用變化，蔬食更好吃！ ✽獨門創意與烹調絕竅完全公開！初學或素食餐飲業者，皆能從本書獲益良多、功力大增！
蔬食好料理２：饗瘦健康，樂齡美食你能做！
藜麥、香椿、蒟蒻、杏鮑菇等養生食材，如何創意入菜，煮出美食？ 天然蔬食也能吃出異國風？熟齡飲食如何兼顧美味？ 學會書中食譜，你也能為自己和家人的健康，輕鬆料理上桌！ ★本書為2015年暢銷書《蔬食好料理》的姊妹作，第一本練基本功，這本學如何創意搭配養生食材！ 本書特色 ◎本書結合最熱門的健康養生食材，快樂動手做，讓蔬食美味上桌！ ◎本書為「藜麥」設計出沙拉、飯糰、湯品及輕食食譜，透過創意的料理，多元變化，吃到營養。 ◎樂齡族，該如何吃進營養？本書選擇富含蛋白質的食材入菜，並設計好咀嚼、無負擔，食材不單一的食譜，運用小吃手法，吃巧又吃好！
當野菜遇見大根
胡蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜 怎麼挑選才新鮮？怎麼烹調才好吃 牛肉、雞肉、海鮮等食材 跟蘿蔔白菜碰撞出精彩美味 涼拌、清蒸、熱炒，不同技法 為你的好食材加滿分 & ‧依食材特性區分 依據紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜等食材特色，編寫最適合的食譜，就算食肉一族，也會愛上青菜 & ‧大廚教你挑好菜 從業20多年的專業廚師，仔細叮嚀蔬菜特性，詳加說明如何選購蔬菜，讓你挑到最高品質、最鮮脆可口的時蔬 & ‧不私藏步驟圖解 每道菜餚的製作過程，都附上詳細的步驟說明、操作圖片，廚房新手也能按圖索驥。並附上主廚私藏小竅門，在家也能煮出餐館美食
蔬果切雕技法與盤飾（第六版）【附示範影片光碟】
作者周師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 隨書附贈作者親自示範講解的教學光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者，如同名師親臨指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 蔬果切雕藝術在現今的餐飲業界可以說是一項獨門的技術，在國內這項技藝的傳承者並不多見。本書作者周振文師傅是少數熱心於傳承此一藝術的大師之一。 蔬果切雕是一種非常亮眼、非常美麗的藝術，它用最自然的色彩來表現生動、活潑、有趣的雕刻技巧，讓每一道菜餚多了生命力，增添了食趣和食慾。而蔬果切雕因為和食材關係密切，作為盤飾更能突顯食物的價值感，並增進用餐氣氛與樂趣，且果雕題材運用多變，可以說是強化餐旅包裝的利器。因此，許多餐旅科系都開設的蔬果切雕的課程。 飲食文化是人類社會最早發展的文化，隨著時代的變遷，人們的飲食習慣由量的提升進展到對品質的要求，而烹調技術也隨著生活品質的進步，達到了講究藝術和氣氛的境界。 當一道菜餚被端上餐桌，用餐者會先看到餐盤內的顏色和形狀，在還沒嚐到味道之前，就已經先產生了視覺印象，這也正是盤飾藝術的價值所在。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工。也因此，蔬果切雕往往給人的印象是高人力成本，或是學習者需要有美術天分，讓許多開始學習蔬果切雕的學生望而生畏。其實，只要學習得法，掌握訣竅，就能事半功倍。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕不一定需要技藝超群的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 第六版新增數道切雕排盤菜式，提供讀者更新穎多元的蔬果切雕示範。
日日蔬食 健康100分
38種常見蔬果＋60道美味蔬菜料理＝豐富蔬食生活，健康滿分！ & 370則健康飲食必知的蔬菜營養常識QA 38種蔬食搭配宜忌，避開食安地雷，吃好也要吃對 60道美味簡單家常菜，巧變三餐，吃出真健康 & ◆高麗菜是天然腸胃藥？ ◆綠花椰是防癌超級蔬菜？ ◆番茄為什麼能降三高？ ◆南瓜是男性食療保健聖品？ ◆山藥能改善更年期不適？ ◆紫菜能預防骨質疏鬆？ ◆香菇為什麼能清腸排毒？ & 本書特色 & 高纖低卡‧排毒防癌‧瘦身美容‧抗老養生 & 瞭解「真」食物，吃出健康第一步 天然蔬果食療，啟動人體自癒力 & ●吃對蔬果，聰明食療，做自己的營養師 嚴選8大類38種常見蔬果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，蔬食吃出不生病好體質。 & ●550則營養搭配祕訣，打造60道蔬療養生餐 挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。
蔬菜滿滿美味料理！（雙書合裝本）
超值限量！ 大口吃蔬菜必備雙書 簡單易上手、每天新菜色 一上桌就吃光光！ 外食族必備雙書， 輕鬆料理超簡單！ 《165種新吃法！天天都愛吃蔬菜》 165種蔬菜美味新吃法 超簡單、零失敗！ 就算新手也能微笑上菜 保證一上桌就吃光光！ 靈活運用平底鍋、微波爐、烤箱 燜、煮、拌、烤 只要簡單4招，每天變換新菜色！ 巧妙搭配肉類、海鮮、香料…等 引出蔬菜的鮮嫩甜，餐餐新鮮又驚喜！ 《多蔬少油！蒸鍋》 食材搭配建議＋私房醬料配方 一天一鍋，健康美味！ 高湯注入鍋中，滿滿食材盛放在蒸盤上。 利用高湯蒸氣蒸熟蔬菜、海鮮、肉類…， 淋上醬料後就可以大快朵頤囉！ 最後，加上粉麵粥等壓軸好料吸飽蒸汁精華， 為一餐劃下完美句點。 蒸鍋料理，就是這麼簡單、令人滿足！
日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案
在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜 或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜， 就是力求飲食要新鮮、美味又健康。 然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後， 卻常常為了保存利用而大傷腦筋， 塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇， 一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。 導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。 只要擁有本書，再不用擔心 從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜， 春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等， 秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等， 都是日常蔬菜，食用也實用。 再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。 更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類， 讓你從一開始就可以清楚掌握。 採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹許多可採收得更多或是更長久的訣竅。 而本書最重要的，就是保存方法， 要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項， 還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存， 置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存， 以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存， 就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。 食譜部分也不容錯過， 本書收錄多達229道應用料理食譜， 每道堪稱pro級，美味又營養滿分， 如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等， 光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。 本書最大目的 就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下， 將蔬菜的營養發揮到最大程度， 品嘗到蔬菜百分之百的美味。 務必讓你健康吃，吃健康。 本書特色 蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！
就是要蔬果餐！90道創意輕食料理提案
改變飲食習慣吧！從這本食譜開始。 早餐改喝蔬果汁，攝取足夠營養素，開始新的美好的一天！ 晚餐動手作沙拉，讓身體更輕盈，徹底跟脂肪說bye bye！ 90道創意輕食料理、28種獨家醬料，吃得好不如吃的巧，抗癌、排毒、瘦身一次滿足！ 現代人常吃外食、作息不正常，不僅導致體內毒素增加，膚質也每況愈下。本書分別介紹9種不同功效的健康蔬果，再搭配其他新鮮食材，製作出一道道美味又健康的果汁及沙拉！ 改變飲食習慣吧！從這本食譜開始。不只讓你吃的豐富，同時還要抗老、養顏、瘦身！ ‧簡單3步驟，快速上桌！ 每道料理的作法皆不超過3步驟，烹飪方式詳細、清楚，只要照著書做，step by step也可以變身蔬食小廚師。 ‧第一本搭配情境的蔬食料理食譜 多種食材創意搭配，色彩繽紛又不失美味，讓人賞心悅目，輕鬆打造一桌華麗美食！ ‧體內環保新趨勢，免疫力up 排毒力up 天天都想吃的天然、高纖、低脂、低熱量、無負擔的輕食，有助於促進新陳代謝，排除老廢角質，提升免疫力排毒力，讓你整天活力元氣100分，身體輕盈360度！ ‧從沒吃過的沙拉自製醬料獨家大公開 27種獨門醬料，檸檬薄荷油醋醬、百香果芥末醬、香草油醋醬、奶油乳酪醬等，傳授最完美比例的醬料調配，享受最頂級的美食饗宴。 本書特色 ◎9大不可不吃的健康蔬果，搭配成90種蔬食料理，是本結合美味與健康的輕食食譜！ ◎45杯天然果汁X 45道新鮮沙拉，高纖無負擔，365天都吃不膩！ ◎本書呈現唯美擺盤與情境圖，盡情享受一場視覺與味覺兼具的美食饗宴！ ◎食材創意搭配，果汁結合奇亞籽、堅果等；沙拉結合麵包、筆管麵、玉米脆片、牛排、干貝等，果汁等，意想不到的組合，色彩繽紛又震撼你的味蕾！ ◎「瘦身」、「美白」、「抗老」、「抗癌」、「排毒」，所有願望一次滿足！ ◎所有料理不超過3步驟，簡單好做，就算不下廚的初學者也能馬上上手！擁有一桌美食不是夢！ ◎收錄【沙拉自製醬料】、【蔬果小祕訣】、【食材選購重點】，一手掌握健康美味的關鍵。
有元葉子的野菜教室：一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理
日本最受歡迎烹飪專家 有元葉子 喜愛蔬食、重視食安健康，料理新手最實用必看的飲食寶典！ & ☆從來沒有人告訴你的蔬食美味祕訣 & 豐富的蔬食生活，讓你活力滿分！ 初春翠綠的高麗菜、清脆的四季豆，經過夏日陽光洗禮、鮮嫩多汁的番茄，秋天富含纖維，滋味豐富的牛蒡、冬天充滿香氣的芋頭......一年四季皆盛產的蔬菜，是大自然賜予的最佳禮物。 每個人都知道多吃蔬菜對健康有益，只是蔬菜料理一般似乎較少變化，無法成為主菜，偶爾讓人有吃膩的感覺，非常可惜！事實上，種類繁多的蔬菜，只要依照其特色，做點小小的變化，呈現的美味往往令人驚嘆！ & 四季蔬食料理祕訣！ 有元葉子是日本公認熱愛蔬食的料理專家，對於蔬食的喜愛與研究成果，受到各家庭及年齡層喜愛。本書完整介紹30種蔬菜的特色，以及158道美味蔬食料理，從選購、保存到料理方式，都是有元葉子經過多年嘗試，最得意、方便、受歡迎、健康又美味的料理，無論是熱愛蔬食、重視食安健康，或料理新手，都是最實用的飲食寶典！
涼拌蔬菜可以這麼好吃
【葉菜、根莖、瓜果、豆類，50道蔬菜通通冰涼的吃！】夏天就是要吃涼拌菜，尤其是以蔬菜為主的涼拌菜，吃起來清爽方便又無負擔。涼拌蔬菜雖然簡單，但可別以為涼拌蔬菜只要切切拌拌就可以，要好吃可是有不少撇步與技巧，本書就將這些秘訣完全公開，讓你的涼拌菜會更好吃。目標族群：家庭主婦；料理新手者；蔬菜愛好者；涼拌料理喜好者；年輕女性；體重控制者；喜歡研究料理者；料理創業者。重點訴求：涼拌蔬菜爽口秘訣大公開、基礎與進階篇讓你輕鬆學涼拌蔬菜、當紅蔬菜涼拌醬大收錄
蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！
連外皮、根莖全都不浪費的料理秘訣！！ 不管是玻璃罐沙拉料理、疊煮料理、蔬菜乾、蔬菜湯…！！ 蔬菜的每一分每一毫都能夠盡善盡美到最極致。 & 據估計，有兩成的蔬菜食材，在烹飪的處理過程中被丟棄。與其在採買時斤斤計較，不如更有效率的來使用這些食材，反而能將伙食費運用得淋漓盡致。打造「零廚餘的廚房」，正是此書想要傳達給大家的滿滿的精打細算小秘訣。 & 蔬果食材別浪費，不論是根莖與外皮，都能做美味的運用！ & 節約伙食費，是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳本來規劃「銅板採購法」，市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材，達到零丟棄的目的」，前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材，就佔了整體伙食費的兩成，在日本家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費，其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算，如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用，對節省伙食費支出而言，也不過是杯水車薪。 & & 完整使用食材的第一個關鍵在於「把握賞味期限」：在伯母直美的料理教室中，也會安排蔬果採收的體驗課程，而最常聽見學生們反應的就是「蔬菜的保存時間好短啊！」、「還來不及吃就壞了！」等等，彷彿為了最佳賞味期限，就必須跟時間賽跑。所以在廚房裡，為了把握季節食材的賞味期限，又不至於讓家人吃膩，就必須搭配不同的調味、配色，與煮、烤、炸、炒等多元料理方式，好讓單一食材有不同的美味呈現。 & & 第二個關鍵則在於「食材沒有多餘需要被丟棄」：不論是根莖的外皮或是葉菜的鬚枝，其實都富含許多營養與美味的成份，只要花點巧思，不論是做成開胃的醃漬小菜，或是熬煮成高湯的鍋底，都能充分使用食材，朝向「零廚餘的廚房」邁進。 & 本書就是為了達成「徹底使用蔬菜食材，並挖掘其中美味」所誕生，這些日常使用的小秘訣，不僅能成為「清冰箱」的好幫手，相信對於每日的料理時光，也一定有許多幫助！ 1.能生吃也能醃漬 用時間激發食材美味 番茄、小黃瓜、萵苣等蔬菜食材，都是十分適合新鮮享用的生菜類蔬果，但如果一次採購太多，無法立即吃完時，就可運用醃漬或玻璃罐沙拉等方法，以時間激發食材美味，也能開心完食。 & 2.保鮮期較短的蔬菜食材 可用火候來引出美味、封存精華 冷藏過的蔬菜容易枯黃難看，在料理前可以先用高溫烤煮來逼出多餘水分，重現食材的鮮甜原味，更可縮小體積、一口氣把剩餘的食材都吃光光！ & 3.無法一次吃完的蔬菜 簡單多一道工，就能延長賞味期限 把無法一次吃完的蔬菜食材，預先疊煮或是風乾醃漬後分裝，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，而且還會越放越好吃！ & 4.根莖、外皮先別丟 美味料理就靠它！ 胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子，還有青花菜的莖等等，總是在處理過程中就被丟棄，但這些食材的部位只要清洗乾淨，不論是在原本的料理方式中連皮使用，或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜都十分美味，直接丟掉實在是太可惜了！
蔬食主義：名店主廚的100道蔬食盛宴
中西料理名店主廚群集，THOMAS CHIEN 法式餐廳、采采食茶、麟．手創、鈺善閣、養心茶樓……， 頂級美味蔬食料理精采匯集！ 米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心，六大料理方式，滿足各種食慾時刻！ 中式、法式、日式、義式美味風格料理，讓你的蔬食餐桌日日有新味！ 「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事，讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性，也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧，你會發現，蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類，而繽紛多彩的蔬食顏彩，更增添了料理擺盤的創作樂趣，與餐桌上的生活食趣！」──Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才 ◎擁抱好食材、拒絕黑心食品，選購好食材，蔬食也能營養飽足！ →一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果？超市常見的食材，有什麼樣的營養元素，如何選購，又可以如何變化烹煮？本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。 ◎天然原味×烹飪祕訣，超美味、低熱量、更營養 →烏龍麵裡加入月桂葉，特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足！五彩的蔬菜沙拉，原來醬料才是主廚的美味關鍵！濃湯除了加麵粉，用馬鈴薯泥取代不但更健康，還更有飽足感！ ◎學擺盤法則，端出澎湃料理，蔬食也能成為宴客菜 →將芒果打成泥，擺上草莓、薄荷葉，食材的天然顏色，就是擺盤的基本！除了以醬汁畫盤，運用插花技巧，食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果！學會餐廳擺盤技法，蔬食料理也能端上檯面。 ※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理，頁面上以標示註記。 ※暢銷改版，原書名《日日料理蔬：名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》
半素主義：蔬食與肉的風味平衡：英國名廚布林.威廉斯的風土食材事典
有了農場的豐收，才能豐盛我們的餐桌。 依循時令，以珍惜之心善待食材，感受天然質樸的真實原味。 32種各具風味的蔬果食材，105道充滿創意與前瞻性的美味佳餚。 蔬果與肉類的均衡搭配，風行歐美的新飲食概念。 半素主義，不僅重視營養和健康，更是一種關懷、惜物的生活態度。 & 英國倫敦的奧黛特（Odette's）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林‧威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果才是重點。 & 素食在擁有歐洲第二大素食人口的英國已成為飆升最快的飲食風尚，素食者占全英國人口的12%，其中16-24歲就占了20%，甚至街頭上許多嬉皮人士們也以素食為榮。而以嘻哈天王Jay-Z和天后碧昂絲夫婦為代表的「彈性素食」風潮更成為飲食主流。影響所及，餐廳主廚對蔬食的演繹能力，成為新的競技重點。 & 正如作者所說，本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚威廉斯，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是威廉斯想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。 & 「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」威廉斯再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」威爾斯教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
一日多蔬湯料理：輕鬆攝取身體每天所需350g蔬菜，一鍋就能帶給你營養&飽足?
分量十足的湯料理只要做好一道，再附上白飯或麵包就可以上桌！ 只要煮一碗湯，就可以靠那一碗攝取到約半日的蔬菜攝取量，同時還能夠帶來飽足感！既簡單又美味，也非常適合初學者挑戰的「主菜級」湯品。要靠飲食達到每日350g的蔬菜攝取目標是相當不容易的事情。可是，只要懂得應用這本「湯料理」食譜，就可以有效攝取到超美味的蔬菜喔！ 這本書所介紹的湯品，是把蔬菜、肉類或魚肉等蛋白質放進鍋裡，可以拿來當成主菜的「湯料理」。正因為分量十足，而且營養均衡，所以之後只要再附上白飯或麵包，就能立即上桌！忙碌的時候、希望調整身體狀態的時候、想放鬆的假日、招待重要賓客的日子……等。請依照當天的心情和情況，從書中羅列的湯品中，挑選一道您個人喜歡的湯料理吧！ 每一道湯料理，只要吃上2碗，就可以自然攝取到350g以上的蔬菜。「雖然知道每天必須攝取350g的蔬菜，但是要製作好幾道蔬菜料理卻相當費力！」有這種想法的人，請務必多多利用本食譜。蔬菜是低熱量的食材，分量也會隨著烹煮而減少，同時也非常容易消化，所以可以一口氣吃下許多分量。利用湯料理補充不足的營養，讓身心靈都充滿力量吧！ 本書特色 符合現在心情的鍋料理？ Part 1想快速上桌的日子「快速★20分湯」 大家都希望每天煮湯可以毫不費力，所以嚴選烹煮時間不需要10分鐘的熱門湯品！這裡將以6種不同的風味來做介紹。舒緩心靈的溫和味道、細膩且時尚的味道、濃厚且深層的味道、帶來活力的精力湯等，可以品嚐到多種味道且百吃不膩、令人食指大動的好湯，全集結在這裡。 Part 2有時間，但想輕鬆製作的日子「慢火燉煮★1小時湯」 悠閒的假日，總希望讓自己喘口氣。這時候就挑戰慢火燉煮的傳統湯品吧！雖然很耗費時間，但卻一點都不麻煩，製作相當簡單！放入材料之後，剩下的事就「交給鍋具」，熬煮出可比擬餐廳的出眾味道。足以引以為傲的美味，讓你對自己的廚藝更有自信。 Part 3傳統湯品只要「稍加變化」，就能百吃不膩！ 為您介紹四道加了各種豐富蔬菜，分量十足的傳統湯品。因為是4碗分量的食譜，所以吃完之後，剩下的部分可以善用個人創意，製作成雜炊、麵湯、大醬湯或是奶汁烤菜！只要利用週末預先製作、冷藏或冷凍保存，就可以在忙碌的平日助自己一臂之力。 Part 4想調理身體狀況時的「療癒！健康湯品」 身體狀況不佳的時候，自然攝取身體所需的營養和水分是相當重要的事情。把食材煮得軟爛，讓成分溶入湯裡，讓人體可以完整吸收營養成分的湯，可說是最佳的調理法！利用符合6種症狀的健康湯品，維持每日的健康，提高免疫力吧！
生菜女王：從自然農場到米其林餐廳，林晏廷的美味人生
從無到有！一部小農出頭天的故事…… 晏廷歐亞農場的生菜王國 & 皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍……甚至大黃到各種食用花與蝦夷蔥、百里香、鼠尾草、甜羅勒、奧勒崗、馬郁蘭、茵陳蒿、義大利歐芹……等香草，這些奇異、美味的歐洲生菜，究竟怎麼在台灣落地生根？ & 這本書將告訴你林晏廷種植生菜背後的故事，從產地（自然農場）採收之後為何要以自動化機器經過4道程序清洗，臭氧殺菌以及低溫配送……等，符合HACCP食品安全認證？以及多年來她與廚師朋友們在廚房裡研究可食生菜的料理應用。這是一本有故事、有美味、有創意，兼具實用的專書。 & 第一本本土生菜大全！超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。走進你所不知道的生菜世界，「生菜女王」林晏廷的農場故事，記述10多年來點點滴滴的生菜種植經驗，並分享自己的料理筆記，本書還邀集4位專業主廚程振明、陳智群、鄭家豪、薛睿綸一起交流廚藝。 & 包含烘焙（法式薄餅、羅勒蛋糕卷、迷迭香黑橄欖佛卡夏、薄荷巧克力慕斯、香蜂草馬芬、馬郁蘭餅乾、馬告豬肉節瓜薄皮披薩、花晶凍……）、歐式料理（法式蘿蔔奶油濃湯、飛碟瓜濃湯、羽衣甘藍養生蔬菜湯、農夫沙拉、胭脂蝦佐紫包心沙拉、茴香沙拉佐碳烤魷魚、乳酪盤佐食用花卉與香草、羅勒茄汁義大利麵、義式節瓜烘蛋、烤皺葉甘藍佐大蒜鯷魚醬、酥炸飛碟瓜花鑲鑲馬芝瑞拉乳酪、香草鹽窯烤鮮魚、炸節瓜花鮮蝦餡左干貝燉飯、嫩煎鴨胸佐羅馬花椰菜與迷你胡蘿蔔……）等舒心創意食譜，教你更多四季生菜料理的多種美味食法。 & & 本書特色 & ◎第一本本土生菜大全！超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。 ◎第一本從栽種者角度出發的專書，集合產地故事、研發、經驗與分享。 ◎四位專業主廚+作者的生菜食譜，精采演繹創意大公開。 ◎本書全彩、圖文並茂，內容主題兼顧人文、知識、實用和美味。
百變梅滋味！梅乾研究家私藏105道超美味梅子食譜
梅蒸雞肉、梅子炊飯、梅味噌、青梅醬油、梅酒…… 各式各樣的料理加入梅子都非常美味 萬用的梅子醃漬成梅干，使用的範圍將更加擴大 只要10分鐘，在家也能簡單醃漬 & 喜歡梅子的人很多，但若不懂製作過程，就只能用買的；可是市售梅干的醃漬過程到底衛不衛生、原料是不是天然的……。擔心這、擔心那的不如自己動手做吧！只要10分鐘，自己也能在家做出好吃梅干。醃製好的梅干保存得宜的話，放置數年都不是問題。要是真的做太多也不要緊，書中提供了105道將梅干加以變化製成的美味食譜，不怕做太多，只怕不夠用。快來試試看吧！
日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！
籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照， 專業營養師審定把關，由Carol、MASA、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等 20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦， 完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、 選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節， 讓您不再錯過當令食材，絕對吃得健康，用得安心！ 是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ & 以蔬果主題明確聚焦，詳細介紹葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類七大類別共163種蔬菜，不但兼具廣度與深度，並據此設計174道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將蔬果的鮮美詮釋到淋漓盡致。 & 兩位廚師皆巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味，如運用奶味於大白菜，讓柔綿、清香的口感更有層次；以簡單的油醋提出水生菜的清爽；酸甜的大番茄讓肉醬更開胃；黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡纖維更有風味；以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意；以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，讓蔬菜水果的組合，變得更讓人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，讓清爽的蓮子可以整裝再出發。 & 本書不但完整介紹市面上所有蔬果，清楚標示產地產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上2000張圖文並茂的彩照，與營學養巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的蔬菜百科巨作。 & 本書特色 & ◆特色1詳細圖片2400張 帶領大家深入了解163種蔬果，且每一種蔬果皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於174道料理。 ◆特色2完整身分介紹 提供蔬果檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令蔬果。 ◆特色3保存方法好清楚 本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當蔬果一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 ◆特色4專業營養師審定 進一步了解蔬果能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ ◆特色6貼心實用索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。
發現超級食物：鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配&正確用油知識
＊最符合國人烹飪習慣、被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書＊ 2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中， 油脂類只有「苦茶油」上榜！其營養價值勝過橄欖油！ 本書與您分享您正確用油知識，更傳授從醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道茶油蔬食食譜示範；及自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水、茶籽粉應用等；並精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油，讓您全家吃得安心，同時也能在生活中用得天然！ 當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……更鮮甜的菜根香 ／五穀堅果類／胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果等； ／根莖類／西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根等； ／瓜果類／番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子等； ／葉菜類／地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜等； ／菇藻類／杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻等； ／豆豆製類/／甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包等； ／辛香料類／九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅等； ／水果類／檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨等； 讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。
150道養生粗食-行動食譜系列(42)
想要健康，從吃養生粗食開始！很多人對於「粗食」的印象，就是不夠好吃的食物，總認為健康的食物無法兼具美味，也難怪在台灣社會，國人普遍仍是以精緻飲食為主，越繁複的料理手續，越是高熱量、重口味，越受到大家的愛戴。其實「吃粗食」的原則在於，選擇天然、在地的新鮮食材，特別是以全穀物類、高纖蔬菜為主要食材，再搭配少量肉類或海鮮等蛋白質，做最簡單、不加工的烹調方式，藉此吃到食物的最原味，也攝取到食材最完整的營養成分。本書收錄150道養生粗食料理，要教大家用最簡單的烹調方法做好吃的原味料理，像是蒸煮、涼拌等家常菜餚、也有全穀類飯麵主食和蔬菜湯品、蔬果飲品，只要掌握粗食的料理原則，粗食也能吃出好味道，更能吃得健康均衡。主要內容包括：*原味粗食料理*營養飯麵主食*健康湯品飲品
蔬果排毒完全指南：20種排毒功效特強的蔬果
20種嚴選蔬果‧10種高纖五穀雜糧‧150道營養師特效食譜 吃對天然好食物，排毒力UP！ 食療排毒效果佳，吃出健康100分！ & 20種高纖低卡蔬果，天然最健康 生活中毒素無所不在，當體內毒素累積過多，人就容易生病。別擔心！營養師精選20種天然排毒蔬果，協助人體清除廢物，重拾健康元氣生活。 & 150道排毒享瘦食譜，身體無負擔 食安問題大家怕，自己做菜最安心！150道排毒特效食譜輕鬆做，通便、防癌、抗老、消腫、美肌功效一次滿足，身體清爽無負擔。 & 五穀雜糧排毒明星，腸道好幫手 特別企劃「五穀雜糧排毒明星排行榜」，五穀雜糧含豐富膳食纖維及植物固醇，是幫助腸道排毒的好幫手，家常菜食譜營養美味，非吃不可！ & 本書特色 & 無毒生活 食在安心不生病！ & 營養師專業配餐＋20大高纖低卡蔬果＝排毒速效實用家常菜食譜 營養‧美味‧健康‧速效 做好體內環保，排毒一身輕！ & ˙上班族、愛美瘦身族、銀髮族養生必備 ˙美味與營養兼顧，動手做菜照顧全家健康 ˙小心無所不在的毒，這樣吃有效排毒 ˙無毒生活食在安心，輕鬆養瘦變美 ˙自然健康飲食法，強化免疫不生病！
150道家常炒青菜
蔬菜是均衡飲食營養中重要的元素，吃完大魚大肉過後，來盤當季美味的蔬菜，不僅可以去油解膩，為美味大餐劃下完美句點，還能讓身心更健康。但青菜要怎麼炒才好吃？為什麼家裡炒出來的青菜很容易就變黃變老？跟著本書提供的小撇步，就算只是平價蔬菜，也能讓你炒出口感絕佳的蔬菜料理。這次我們挑選150道經典人氣的家常炒青菜，分清炒與醬炒兩部分，不管是葉菜、瓜果、根莖或豆類，告訴你料理小訣竅，簡簡單單炒出好滋味，餐餐增添營養與滿足。本書內容簡述：簡單料理，往往都是最美味。輕鬆炒出清脆爽口好滋味，讓你天天都愛吃蔬菜!經典清炒青菜篇上一盤清脆的炒青菜，絕對是餐桌上關鍵美味，但青菜除了加薑、蒜頭爆香清炒外，其實還有很多不同的炒法，簡單變化，就能讓你的青菜炒得更豐盛、更有味道。人氣醬炒青菜篇餐廳炒的青菜為什麼比較好吃？當清脆爽口的青菜搭配香濃的調味醬料，絕對會觸動你的味蕾與感動，跟著大廚的神奇醬料配方，你也能隨時炒出爆香美味的獨門技巧。
網路票選60道：20分速成養生蔬食餐
吃素也可以像在吃五星級的料理一樣，精緻美觀又好吃。本書將中藥入素，並使用不同的料理手法，讓素食不單單只是吃"草"，而是能夠品嘗色、香、味俱全又養身的國宴級料理，就讓我們把吃素變成是一種享受，享受一場豪華的美食饗宴
哪些蔬菜料理最受歡迎-大集合系列(172)
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。250種蔬菜好吃妙招要吃蔬菜，那不妨就自己下廚做蔬菜料理吧！本書特別收錄250道蔬食料理，不管是大火快炒、清蒸涼拌、滷燉烤蔬菜，還是用蔬菜煮飯煮麵，絕對讓你在家煮出蔬菜好味道。另外更教讀者正確的根莖、瓜果、葉菜類等蔬菜之料理方法，掌握好這些蔬菜的好吃妙招，你也可以變成蔬食料理達人，每天健康吃蔬菜！四季健康蔬菜湯大收錄「每天要食用5份蔬菜水果」是大家都很熟悉的口號。大家都知道每天應該要多吃蔬果才會更健康，但真正要在生活中實踐，卻又稍嫌困難，經常外食的上班族們，三餐在外有時不是大魚大肉，就是過油過鹹，就算真的吃了許多蔬菜，在無形中似乎也吃進了不少的不健康因子。蔬菜給人的感覺總是味道太過輕淡，料理變化少所以容易吃膩，正因如此，也讓許多想吃蔬菜的人都想放棄。不妨利用蔬菜來作湯品，簡單又方便，輕鬆吃進蔬菜的養份，這次書中我們就要教會你，在盡可能少用肉類魚鮮食材下，使用多樣蔬果，也可以創造出好喝美味又健康的蔬菜湯。
食菜堂
80道以蘿蔔和青菜為主食材的食譜 徹底收服你的味蕾 & 紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜…… 這些隨手可得的蔬菜怎麼煮才好吃 & 涼拌、清蒸、熱炒、燉煮等烹飪技法 牛肉、雞肉、海鮮等不同食材 與野菜碰撞出 一道道美味手路菜 & ※本書特色 & ‧分門別類，好輕鬆 依據紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜等食材特色，編寫出最適合的食譜，就算是食肉一族，也會愛上青菜 & ‧廚師教你怎麼挑菜 從業20多年的專業廚師，仔細叮嚀各種蔬菜特性，詳加說明如何選購蔬菜，讓你挑到最高品質、最鮮脆可口的食蔬 & ‧步驟全圖解‧好上手 每道菜餚的製作過程，都附上詳細的步驟說明、操作圖片，廚房新手也能按圖所驥。並附上主廚私藏小竅門，在家也有煮出餐館美食
天氣熱喝蔬菜湯最好-簡單做菜(66)
炎熱夏天也要喝的營養蔬菜湯！炎炎夏日走在街上，總是沒走幾步路就滿頭大汗，這時候一定要多補充水分和元氣才行，其實夏天喝碗暖湯反而特別能消暑降溫，而且更是保養身體的飲食方式。但是夏天光想到要喝熱湯就覺得是酷刑，想要喝得健康，喝得清爽無負擔，不妨試試以蔬果為主食材的蔬菜湯，可以藉此平日不足的補充纖維素和營養素。本書收錄近180道蔬菜湯，有一般家庭必喝必煮的家常湯，10分鐘就能快速完成，也有教大家做餐廳小館熱門的蔬菜湯品，不管是清湯濃湯，羹湯煲湯，通通收錄讓你一次學會，更教大家如何善用新鮮蔬果的特性，煮出又鮮又甜的蔬菜湯，喝了絕對清爽一整個夏天！主要內容：10分鐘完成蔬菜湯豐盛好料煮蔬菜湯
家常蔬菜料理大收錄-簡單做菜(62)
你最想學的家常蔬菜料理通通在這裡！許多人習慣每天大魚大肉，長期吃下來對身體造成負擔，這時候如果能稍微改變飲食習慣，在每天的飲食中增加吃蔬菜的比例，不但健康，烹調起來也方便。不像許多肉類必須要花許多時間前處理，又要醃又要去骨切塊，光想就覺得麻煩，相對來說，蔬菜料理快速又簡單，不管是忙碌上班族還是小家庭，都很適合在家煮幾道菜來飽餐一頓！本書收錄兩百道家常蔬菜料理，除了每道都是易上手的美味家常菜之外，還要教讀者各類蔬菜選購祕訣和處理訣竅，雖然蔬菜烹調方法較簡單，但是針對葉菜、瓜果、根莖、豆類等不同類型的蔬菜，還是有小細節不可馬虎，如果在家料理時，能掌握好這些小撇步，光用蔬菜就能做出一桌美味料理！主要內容：葉菜蔬菜料理瓜果蔬菜料理根莖蔬菜料理附錄：菇菇料理
蔬菜這樣料理簡單又好吃-大集合系列(148)
暢銷食譜二合一合訂版！原定價.375元，限量特價250元！下殺67折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。餐廳炒的青菜為什麼比較好吃清爽可口的蔬菜搭配香濃滋味的調味醬料，在嘴巴裡總能激盪出一番美味風暴。在餐廳吃到的青菜到底要怎麼炒才能跟想像中一樣讓人回味呢？本書以快炒為主要烹調方式，揭開大廚調味的神奇配方，巧妙應用各種調味醬，讓快炒青菜美味加分。除了快炒，另有其他常見的烹調手法，蒸煮、涼拌、烤、炸一樣可口對味。滷燙燉焗蔬菜大魚大肉雖然美味，卻也含有高膽固醇，不能攝取過量。反觀蔬菜，不但可以攝取豐富營養及膳食纖維，熱量也更低。以青菜為主，肉類為輔，更是現在最健康的吃法。而蔬菜的料理變化多端，本書主要的介紹的是如何滷出美味的青菜、燙青菜、燉青菜及焗青菜。還在擔心家人挑食不愛吃蔬菜嗎？抑或是擔心宴客時要如何輕鬆煮出變化多端又色香味俱全的料理？本書絕對會是你最佳的參考範本，包你看過之後輕鬆學會料理蔬菜。
700道蔬菜豆腐料理大收錄-大集合系列(140)
暢銷食譜二合一合訂版！原定價398元，限量特價250元！下殺63折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。365道四季蔬菜料理大收錄 蔬菜可依食用部位分成葉菜、瓜果、根莖、豆類等，每種蔬菜含有的營養成分不同，多吃不同蔬菜能夠補充人體所需的營養素。大體來說，深色蔬菜較淺色蔬菜有較高的鐵質及維生素，另含有維生素A的蔬菜需要以熱油來烹調，才會容易被人體吸收。本書包含了365道四季皆宜的人氣蔬菜料理，除了讀者所知的餐廳經典名菜，還有大廚的私房好菜，煎炒、蒸滷燉、拌燙、烤炸、湯品，各種料理手法，應有盡有。一年365天都不必煩惱菜單，就讓老師帶著讀者一起輕鬆料理吧。365道豆腐料理大收錄看似不起眼的豆腐其實含有許多豐富的營養，別看它小小一塊，很少有食材像豆腐一般，既能當主角，也能當配角襯托出其他食材的風味，似乎搭配各種食材都不會顯得太過突兀。豆腐的種類繁多，除了最常見常吃的板豆腐、嫩豆腐，還有吃火鍋時常加入的凍豆腐，以及用來煎或炸都美味的雞蛋豆腐……等，能夠變化的料理更是不勝枚舉。品嚐大魚大肉雖然美味，但不免讓人感到有些煩膩，不如換換口味吃吃清爽的豆腐吧！帶著淡淡黃豆清香的豆腐，有著綿密的口感，在品嚐過後常難以忘懷它的滋味，簡單的味道最能令人回味無窮。
讓你學會打各種蔬果汁-簡單做菜(57)
學會聰明打蔬果汁，讓你有個營養均衡的涼爽夏天！知名手搖茶飲連連出包，茶葉檢驗出農藥超標，許多民眾人心惶惶，紛紛改喝果汁和咖啡，但是走進街上果汁店又怕買到濃縮果汁，不自覺把毒喝下肚，「到底還有什麼飲料能喝？」相信是許多人現在的困惑。別煩惱！其實學會打各種蔬果汁就沒問題了！買新鮮蔬果回家打果汁，不只能把關製作過程衛生，比起咖啡、茶飲，飲用蔬果汁好處更是多多，因為不同的蔬果含有不同的保健功效，可補充身體所需的營養，選擇幾種蔬果打新鮮果汁，一次就能喝到多種養分！本書教讀者學會打180種蔬果汁，不單有打果汁需注意的要點，更請營養師針對各種蔬果汁做營養分析和適合族群建議，都有針對適合族群，讓大家在家健康打、聰明喝！另外也有用新鮮蔬果汁打冰沙、做點心的單元，學會了，你就能度過一個健康的涼爽夏日！主要內容分為：2種蔬果打果汁元氣保健蔬果汁養顏美容蔬果汁冰涼蔬果冰沙附錄：蔬果汁大變身
![健康美味食譜[蔬菜.菌菇.豆腐]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271147256/2014271147256m.webp "健康美味食譜[蔬菜.菌菇.豆腐]")
健康美味食譜[蔬菜.菌菇.豆腐]
美味，來自於料理內在的每一個小元素！ & 一道美味料理的誕生，除了料理者本身的廚藝之外，還需要有適當地食材。白菜、蘿蔔、豬肉、牛肉、雞鴨魚等等，我們每天吃進肚裡的美味佳餚，都是由這一些耳熟能詳的食材共同組合搭配出來的結果。 & 現代人生活忙碌，三餐老是吃外食，餐廳油膩的佐料與趕時效的烹調速度，往往破壞了食材本身的美味與營養價值。讓自己吃得更健康吧！就算是最為常見的一道炒白菜，只要巧妙的搭配其他食材，也可以是一道色香味俱全，營養健康全部囊括的美味料理。 & 本書從蔬菜類、菌菇類、常見主食、異國料理這四個主題，來分別介紹各種食材所具有的功效，如何選購，以及營養的食材搭配組合等實用資訊，還收錄運用各種食材烹調出一道道美味、健康的料理。為了自己，也為了全家人的健康著想，即刻動手烹調這些美味的料理吧！ & 史無前例！最專業級的超值食譜 打造能抗病的黃金體質，從「吃」下手！ 你知道嗎？高麗菜、芹菜、香菇……這些常吃常見的食材， 其實它們富有對身體有益的營養素。 要充分發揮這些營養的功效，你需要了解各種食材的黃金組合！ 高麗菜＋羊肉消除疲勞、菠菜＋豬肝補血養顏、豆腐＋蕃茄能抗衰老…… 各種食材搭配與美味健康的料理，快來動手烹調吧！
超省錢根莖蔬菜好吃作法大收錄-快樂廚房雜誌別刊120
重點訴求： 一年四季價格平穩又便宜的就屬根莖類的蔬菜，是家庭中常見的食材，同時也是極易取得的蔬菜，在料理的世界裡大多都擔任配角，若是懂得善用這些食材，將配角轉換成主角，那麼一桌的美味就會相當便宜又營養好吃唷！讓根莖類食材成為美味料理的主角，一點也不難，不管是在處理或烹調上，各種根莖類蔬菜都有期特殊方法，能夠針對每一種根莖類特色而作出來料理才會更美味，這些都會在本書中教會大家，讓大家都能超省錢吃得開心又美味。本書內容簡述：根莖蔬菜省錢料理篇70道物美價廉的根莖蔬菜料理，各種根莖蔬菜平均價格，再算出每道菜成本，讓你輕鬆省錢作料理。宮保地瓜、椒鹽馬鈴薯、照燒牛蒡絲、洋蔥肉末煎蛋、茄汁山藥….根莖蔬菜好吃秘訣篇90道根莖蔬菜變成主角的好料理，簡單又美味，再教你各種根莖蔬菜料理撇步，簡單就讓好菜上桌。芋頭燒雞、培根起司炸洋蔥、櫻花蝦炒洋芋、地瓜煎肉排、紅蘿蔔燒肉卷…
蔬食好料理：創意食譜，健康美味你能做！
想多吃蔬菜，卻只會汆燙或清炒，如何變化更好吃？ 不一樣的蔬食料理，教你吃進美味、吃出健康！ & ★如果你是廚房新手 本書「Chapter1 從3道菜入門」、「Chapter3低卡輕食」，教你用常見食材，不費太多時間，讓你親近做菜的氣氛，完成一道道有成就感的佳餚，在家就能輕鬆上手，安心吃到營養與美味！ & ★如果你是廚房老手 吃膩了白米飯，苦惱不知如何變化主食，請看本書「Chapter2創意主食」，加入巧思，讓飯麵更可口；如果你遇到刺瓜、芥菜、茄子、蓮藕等食材，不知如何烹煮更好吃，請看「Chapter4樂活蔬食」，換個方法，讓炒出來的菜更香；如果你想要煮出一鍋料多豐富的好湯，卻不知如何搭配食材，請看「Chapter5繽紛湯品」，令人垂涎的創意食譜，讓你學會變化與搭配，煮出溫暖自己，也溫暖全家人的好菜。 & 這本書，為想追求健康窈窕的你，帶來做菜的樂趣與驚喜， 教你輕鬆煮出蔬食清爽無負擔的好味道。 你會發現，高纖低卡的青菜料理不再一成不變， 意想不到的搭配，讓每一口都充滿巧思。 學會這些創意食譜，你也能變身時尚健康的飲食達人。 & 【本書特色】 & ◎本書教你用簡單食材，做出多種不同變化的好菜，蔬食料理不再一成不變。 ◎創意食譜，讓你親近廚房，自己做出安心的佳餚。 ◎專業營養師，為每道食譜計算熱量，是本兼顧實用與健康的食譜書。 ◎如果你是外食族，本書有輕鬆料理的「涼拌輕食」與「清炒食譜」，不費太多時間，就能輕鬆吃到美味。
150道人氣水煮快炒青菜
以前物質大家都擔心營養不足，但現在大家卻擔心營養過剩而導致生病，隨著近幾年大家的健康意識逐漸抬頭，也有愈多報導指出其實回歸簡單的飲食對身體反而有好處，利用越簡單的調味、烹調手法減輕身體負擔，讓平時在外大魚大肉的腸胃得以休息，所以本書為愛吃蔬食或是嘗試改變飲食習慣的讀者打造了蔬食小秘笈，讓你在健康與美味間不必取捨。本書分作3個單元◎ 清爽涼拌菜：多種變化的開胃涼拌青蔬，清爽又可口。◎ 少油水煮菜：老是大魚大肉嗎？水煮青蔬負擔少，營養更加分。◎ 美味快炒菜：大火快炒菜，健康美味不必費工，輕鬆端上桌。
250種蔬菜好吃妙招
掌握蔬菜好吃妙招，你也可以天天健康吃蔬菜！近年國人飲食觀念改變，健康美食節目也經常教大家，用最簡單的烹調方式來讓蔬菜變得更美味，深受觀眾喜愛，這都可發現許多人不再只是崇尚大魚大肉，而是開始懂得健康吃蔬菜，蔬食料理也越來越被大眾接受。雖然如此，外食族要健康吃蔬菜其實仍不容易，普遍小吃、餐廳的餐點仍然是以肉類、海鮮為主，蔬菜少得可憐，即便是自助餐的蔬菜能任你夾，也總是多油重鹹，真的要達到「每日5蔬果」的原則，實在非常困難。既然要吃蔬菜，那不妨就自己下廚做蔬菜料理吧！本書特別收錄250道蔬食料理，不管是大火快炒、清蒸涼拌，還是用滷燉、焗烤蔬菜，絕對讓你在家煮出蔬菜好味道。另外更教讀者正確的根莖、瓜果、葉菜類等蔬菜之料理方法，掌握好這些蔬菜的好吃妙招，你也可以變成蔬食料理達人，每天健康吃蔬菜！主要內容一、家常快炒蔬菜：開陽瓠瓜、三杯杏鮑菇、塔香茄子…等。二、蒸煮涼拌蔬菜：涼拌四季彩椒、高麗菜卷、麻醬茭白筍…等。三、滷燉蔬菜料理：滷千層白菜、紅酒燉蔬菜、豆漿菇菇鍋…等。四、焗烤蔬菜料理：照燒玉蜀黍、焗烤花椰菜、黑胡椒鮮香菇…等。
四季健康蔬菜湯大收錄
重點訴求： 「每天要食用5份蔬菜水果」是大家都很熟悉的口號。大家都知道每天應該要多吃蔬果才會更健康，但真正要在生活中實踐，卻又稍嫌困難，經常外食的上班族們，三餐在外有時不是大魚大肉，就是過油過鹹，就算真的吃了許多蔬菜，在無形中似乎也吃進了不少的不健康因子。蔬菜給人的感覺總是味道太過輕淡，料理變化少所以容易吃膩，正因如此，也讓許多想吃蔬菜的人都想放棄。不妨利用蔬菜來作湯品，簡單又方便，輕鬆吃進蔬菜的養份，這次書中我們就要教會你，在盡可能少用肉類魚鮮食材下，使用多樣蔬果，也可以創造出好喝美味又健康的蔬菜湯。本書內容簡述：低卡健康蔬菜湯營養師推薦低卡蔬菜湯，飽足無負擔！輕鬆電鍋蔬菜煲湯用電鍋不用看火，蔬果全部丟進去，輕鬆享用。快速家常蔬菜湯品只要幾分鐘，一鍋熱騰騰暖呼呼的湯品就上鍋。香濃蔬菜濃湯利用蔬果天然澱粉製成的濃湯更健康。
LOHO異國風蔬食好味道：在地食材ｘ異國香料，每天蔬果多一份的不偏食活餐
不忌蔥薑蒜的健康素，擋不住的蔬食好滋味！ & 嗯～今天想吃點不一樣的，來碗香橙洋芋湯、地中海沙拉佐香草橄欖油，主餐就來塊野菇蘆筍法式鹹派吧！這麼多異國蔬食料理上哪才吃得到？不用到餐廳也不用坐飛機，只要在自家廚房翻開食譜，就能輕鬆完成視覺與味覺雙重滿足的蔬食饗宴，想吃異國料理一點也不難。 & 由文青主廚帶來70道充滿異國風味的蔬食餐點，選自義大利、法國、西班牙、墨西哥、希臘、印度……等各國的香料特色料理，改以蔬食版本經典重現。從湯品、沙拉、前菜到主餐，道道都風味十足、口味豐富，只要運用在地蔬果就能做出創意好料，不論是吃膩台式素食，還是不知道如何招待來家中做客的吃素親友，這本食譜都能滿足每個蔬食愛好者的舌尖味蕾。 & 本書重點 & 蔬食好吃的秘訣就在書裡! & 只有蔬菜、水果與奶蛋，可是味覺一點都不單調。 看起來超豐富、吃起來超滿足， 完全沒「菜味」的異國風蔬食料理，香噴噴上桌囉！ & 精選義大利、法國、英國、西班牙、摩洛哥、俄羅斯、墨西哥、希臘、印度……等國的特色料理，改以蔬食版本經典重現。 & 收錄30道多色沙拉、開胃前菜、好喝湯品，搭配40道在地食材就能煮好的異國風主菜，輕鬆煮出吃得巧也吃得飽的質感蔬食好料。 & 運用異國香草及香料入菜，每道菜都多了異國風味、少了傳統素味，即使愛呷肉的人也會想吃的蔬食餐。 & 響應現代人注重的健康飲食概念，只要每天「多一份蔬食」就能輕鬆攝取該有的均衡營養。 & 每道菜都有詳盡做法說明，同時一併介紹常備食材與蔬菜高湯的事前準備方法、異國香草與香料粉的基本認識，想在自家廚房煮出道地口味其實一點也不難。
70道蔥薑蒜料理 20分鐘美味上桌
介紹70道健康料理，善用蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛香植物提味，不但可以健胃整腸、降低膽固醇、增強免疫力，還能去腥殺菌，為食物美味大大加分。每餐只要20分鐘，跟著步驟做，超EAZY！馬上給你健康無負擔的好菜色。
70道四季時蔬料理 20分鐘美味上桌
瓠瓜、馬鈴薯、茄子、絲瓜、苦瓜、山藥是本書的主角蔬菜，養生又抗老，卻不受小孩的歡迎，這是否讓掌廚者感到困擾呢？別擔心！只要跟著食譜做，就能為您變換滿桌新菜色！並對頭痛蔬菜大大改觀，補充滿滿元氣！胃口大開！
70道番茄百菇料理 20分鐘美味上桌
還在擔心趁便宜的時候，同樣的蔬菜買太多，卻只會相同的煮法，導致家人吃膩、接受度不高嗎？本書瞭解您的困擾，採用常見的食材，以主題的方式，教您煮出不同變化的美味料理，讓您餐桌上的菜色不再單調，吃的開心又健康。
NHK教你 季節時蔬好健康 天天美味降三高
330道能夠降三高且吃出窈窕健康的蔬菜食譜（保存版） & 本書特色 & 1.營養專家、料理專家聯手打造 有營養師資格的今泉久美、擔任營養監督的大學校長中村丁次、與東京著名的築地蔬果市場達人關根雄二共同合作，打造出最專業且值得保存的蔬菜大全。 & 2.做菜好輕鬆 除了有滿滿的330道料理，更會標示出「主食」、「主菜」、「副菜」、「湯汁」等，不用絞盡腦汁想菜色，每天都能新鮮上桌。 & 3.打擊三高，這樣吃就對了 各種降血糖、血壓、膽固醇的四季蔬食，吃的好放心。 & 4.瘦身也能吃美味 想要瘦身卻擔心營養不足的人，這樣吃就對了。一道道好好吃的美味料理，又能吃出窈窕健康的身材。
涼拌水煮熱炒蔬菜大集合
鮮蔬涼拌篇 水煮甘甜苦瓜、素肉燥拌小白菜、胡麻四季豆、和風蘆筍、洋蔥拌鮪魚、爽口馬鈴薯絲… 鮮蔬快炒篇 韓式炒白菜、開陽白菜、醋溜高麗菜、炒茭白筍、青椒炒肉絲、豆苗蝦仁、 鮮蔬蒸煮篇 白菜卷、XO醬白菜、蔥油茭白筍、蒸茄瓜、奶油蒸茭白筍、豆醬蒸桂竹筍… 本書特色 && & 隨著現代人忙碌的生活，平日的飲食習慣也有了很大的改變，常常營養不均衡，也更無法確實做到「每日5蔬果」的口號，也許你覺得蔬菜的味道太清淡，料理 方式缺少變化，吃起來容易讓人感到厭倦，平常吃慣了大魚大肉，對於口味清爽的蔬食難免覺得過於清淡，總覺得少了那麼點味道。鮮蔬其實本身就有鮮甜的好滋 味，只要用對料理方式不必太複雜，就能讓食提鮮增味，更能保有清爽的口感。這次我們就以各種新鮮蔬果為主角，用涼拌、水煮、熱炒的方式，作出讓人一口一接 口難以抗拒的蔬菜料理吧。
檸檬爆紅神奇妙用大收錄
超好用～ 讓身體健康、生活更方便的好幫手！ ◎檸檬怎麼用：除臭、清潔、美容...... ◎檸檬怎麼喝：檸檬水、檸檬茶、檸檬醋、檸檬愛玉...... ◎檸檬怎麼吃：檸檬醬、檸檬冰棒、檸檬冰淇淋、檸檬魚、檸檬雞...... 本書特色 && & 整顆檸檬，從皮到汁都有用處。 三餐老外的外食族、辛苦疲勞的上班族、大魚大肉的老饕族，如果對於蔬果、維他命、鈣質的攝取較為不足，長期下來對身體是不好的，而多喝、多吃檸檬就是最簡單的改善方法。 檸檬不但可以榨汁後稀釋飲用，也是烹調料理的去腥、調味大師。此外，檸檬本身的酸度與清香，還可以製作天然的保養品或清潔劑。 總之，檸檬可以說是好處多多！本書網羅了生活上許多不同的檸檬用法與大家分享。要您從裡到外徹底認識這個身體與生活上的最佳小幫手。
地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜
史上最強！超人氣地瓜料理完全收錄 ★人氣部落客「人妻的廚房」「歐巴桑的快樂廚房」、網路瘦身達人「一休陪你一起愛瘦身」主廚推薦！ ★蒸雞、燉魚、蓋飯、焗烤、米蛋糕……你想都沒想過的地瓜料理這裡都有！ ★最節省開支的美味選擇，在主婦煮夫與獨居小資間大受歡迎的黃金食材！ 本書獻給 1.喜歡把根莖類食物當點心卻擔心因此吃不下主餐的你 2.想吃得飽足又怕體重失衡的你 3.喜歡吃出食材自然原始風味的你 4.餐桌上與饞嘴時想多點不同選擇的你 地瓜的味道甜美、清爽，是男女老少都喜歡的食材。地瓜具備高度飽足感，適合作為減肥聖品，並擁有豐富的醣分、維他命B群、胡蘿蔔素、鈣質、礦物質等，不僅可健胃整腸、促進血液循環，還能改善虛寒體質、增強免疫力，而豐富的維他命E更具備防止老化的效果。 本書專為重視健康且喜愛餐桌多些變化的你打造的創意養生食譜，為了完整呈現地瓜的自然風味，保持食物原有的營養，從主食、菜餚、單品料理到點心飲品，一次打造出對身體有益的各式菜色。也讓你身旁的小小地瓜來場華麗變身吧，輕鬆享受清爽無負擔且別具風味的地瓜料理。 超人氣地瓜瘦身料理！ 10道飽足又不發胖的主餐料理—— 地瓜糯米飯糰／地瓜麵疙瘩／地瓜夏南瓜刀削麵／地瓜栗子粥／地瓜豆漿麵…… 13道讓餐桌更豐盛的菜餚—— 涼拌地瓜白菜／地瓜蒸雞／地瓜水芹煎餅／地瓜燉青花魚／地瓜莖炒蝦…… 12道華麗變身的單品料理—— 地瓜咖哩／地瓜海鮮炒飯／地瓜披薩／焗烤地瓜綜合海鮮／地瓜加州捲…… 15道兒時最愛的點心—— 地瓜球／拔絲地瓜／地瓜米蛋糕／地瓜冰淇淋／地瓜拿鐵／地瓜乾辣炒年糕…… &
番茄也能這樣做：主餐、配菜到甜點44道美味健康上桌
一顆番茄搞定一桌菜？！ 簡單․健康․美味 讓主婦、煮夫開心歡呼「太值得了！」的100%番茄聖經 連平時不敢吃番茄的人也可以吃得很開心！ ★人氣部落客「莎莎的手作幸福料理」「人妻的廚房」主廚推薦！ ★七大營養成分，徹底調理久坐不動上班族體質！ ★超親民食材、超簡易步驟，名店料理輕鬆上桌！ 千層派 義大利麵 白酒蒸蛤蜊 山珍海鮮鍋 滑嫩烤布蕾 國內第一本！什麼都能做的全方位番茄食譜首度登場！ 不用走遍市場買食材，不需繁複的操作步驟，只要一顆便宜入手的番茄，就能輕鬆變化44道美味料理。從風味前菜、熱熱菜餚到飽足主餐，還有備受網友好評的爽口不甜膩點心飲品、自製果醬、抹醬等升級吃法，小小番茄的大大變化，遠遠超乎你的想像！
四季蔬菜湯蔬菜汁
蔬菜用喝的健康又美味現代人過度攝取動物性蛋白質，導致破壞了人體的營養平衡，造成文明病肆虐，如今蔬食意識抬頭，回歸清淡養生，每天吃蔬果是維持健康的竅門之一。蔬菜對人體的益處很大，除了提供所需營養素外，也能促進腸胃蠕動，解除宿便困擾。但每日要吃那麼多蔬果，對忙碌的現代人實在有點麻煩，不妨將蔬菜做成湯、打成汁變化一下，簡單又方便的蔬果搭配，讓你天天一碗健康滿分。蔬菜湯篇(元氣滿點蔬菜湯)五行蔬菜湯、什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、什錦蔬菜湯、蔬食豆腐養神湯…(清爽去火蔬菜湯)冬瓜玉米湯、昆布冬瓜薏仁湯、冬瓜海帶湯、銀耳玉米湯、銀耳蔬菜湯…蔬菜汁篇(養顏美肌蔬菜汁)山藥地瓜蘋果汁、洋蔥芹菜鳳梨汁、白木耳蓮藕汁…(補充體力蔬菜汁)
日?吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房
日日吃得很清新，讓您清腸又清心 春有百花秋有月；夏有涼風冬有雪， 若無閒事掛心頭，便是人間好時節。 近年來，「蔬食料理」已漸漸為國人所熟悉與喜愛。在食安問題頻亮紅燈之後，民眾開始反思，如何讓已被化學製品麻痺的味蕾回歸清爽單純，也讓生活欲求更簡單一點兒。 這本食譜即是秉持「日日吃得很清新，讓您清腸又清心」的概念來製作，具有以下四項特色： ●20 幀食材圖鑑： 在放大版的圖片上，特別能感受到食材撲面而來的鮮活，不妨細細觀察它的原始樣貌，再搭配營養成份解說，讓您進一步掌握食材特性。 ●70 道蔬食料理： 創新的菜色滿足了味覺，巧思的擺盤滿足了視覺，製作時的天然菜根香滿足了嗅覺，如果再加上一邊聆聽音樂一邊享受美食的感動，不啻為一道撩動五感神經的 蔬菜料理……勃攸老師就是希望讀者朋友能體驗到，Cooking Time可以是一件充滿創意發想、發現幸福泉源、調劑心靈的事情！ ●蔬果功效分析： 古希臘醫學之父希波克拉提斯曾這麼說：「讓食物成為我等之藥，讓藥物來自我等之食。」 蔬菜水果裡擁有人體所需的酵素、維生素、礦物質和膳食纖維，可說是大自然的恩賜。可參考本書的分類：美人料理•療癒料理•養生料理•簡單食堂，依照自己的身體狀況，選擇適合的菜色，進行天然食療法，讓自然的力量來療癒身心。 ●大幅田園風光： 感謝璞真、奕睿兩位攝影師，除了用心拍出一幀幀雅致的料理成品圖外，還特地為本書出了多次外景，拍攝自然田園照片，期待讀者在品味佳餚的同時，能連結到植物在陽光下欣欣生長的畫面，感受到那股蓬勃洋溢的生命力。 「蔬食料理」也許不若肉類海鮮料理這麼多繁複變化、這麼濃郁可口的食感，但它卻是真正能夠減輕負擔的食物──減輕身體負擔、減輕地球負擔、甚而減輕心靈負擔。正如禪師所言，若能以平常心看待紛擾的世事人情，不讓它一直罣礙在心頭，那麼日日就是好日，一 成不變的作息也可以從中感受趣味，哪怕是清淡的蔬食，吃起來也是有滋有味呢！ & &&& 值得珍藏，如攝影集一般賞心悅目的食譜書 名人推薦 勃攸出書為大家理出頭緒，餐飲實務與學術並重的他，既熟稔異國廚藝，也能親近產地，創作力正旺盛，看他設計菜單，左手組合蔬果香料，調配中西醬汁，右 手使用新潮烹飪工具，搭配成熟火候技巧，行雲流水，好像譜寫輕快昂揚的交響樂，口味酸甜苦辣，時而清雅，時而濃郁，渾然天成，完全顛覆蔬食無趣，清淡的窠 臼，真教人佩服他的靈感，萬蔬千果皆能成為信手好菜。－《我的美味地圖- 發現台灣好食材》作者&& 趙敏夙
蔬菜料理大集合
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。 365道四季蔬菜料理大收錄 蔬菜可依食用部位分成葉菜、瓜果、根莖、豆類等，每種蔬菜含有的營養成分不同，多吃不同蔬菜能夠補充人體所需的營養素。本書包含了365道四季皆宜的人氣蔬菜料理，除了讀者所知的餐廳經典名菜，還有大廚的私房好菜，煎炒、蒸滷燉、拌燙、烤炸、湯品，各種料理手法，應有盡有。 100道蔬菜湯 如今蔬食意識抬頭，回歸清淡養生，每天喝蔬菜湯是維持健康的竅門之一。蔬菜對人體的益處很大，除了提供所需營養素外，也能促進腸胃蠕動，解除宿便困擾。依特定的蔬菜所含的營養素，還能有排毒、美白、瘦身的功效，因此本書收錄了100道以上的蔬菜湯，豐盛又營養蔬果搭配，讓你天天一碗健康滿分。
