輕鬆露義手《非吃不可的義大利料理》
本書特別設計一餐份套餐，菜單構成從沙拉、湯、主菜到甜點的套裝式組合，每份共5道菜， ，精選在義式餐廳中常見的代表性料理及美味甜點，讓你在家就能輕鬆變化出具義式風味的餐桌佳餚。
義大利麵好滋味(精裝)
廚房講義換裝了！本系列書籍原為活頁式設計，為提供讀者更多樣化選擇及書店易於陳列，特改製成一系列精裝書籍。讀者在使用過程中有需要，可撕下食譜內頁靈活運用
法國料理基礎篇I
正統基礎法國料理 簡單易懂的步驟圖片詳細完整的解說內容業餘朋友居家享用、專業人士進修必讀領略法國廚藝殿堂的卓越光芒許多人不辭千里的遠赴法國，就是為了親睹正統法式料理的風采。「法國料理基礎篇Ⅰ、Ⅱ」是由法國藍帶廚藝學院派出，經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成，內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習。「法國料理基礎篇Ⅰ」以主菜為分類的基本技巧及應用範例外，還有容易搭配的餐後甜點，及各種法式高湯的基本製作技巧，像是：白色、褐色高湯、雞、牛高湯、魚高湯、白色濃湯、清高湯....等。
法國料理基礎篇II
正統基礎法國料理 簡單易懂的步驟圖片詳細完整的解說內容業餘朋友居家享用、專業人士進修必讀領略法國廚藝殿堂的卓越光芒許多人不辭千里的遠赴法國，就是為了親睹正統法式料理的風采。「法國料理基礎篇Ⅰ、Ⅱ」是由法國藍帶廚藝學院派出，經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成，內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習。「法國料理基礎篇Ⅰ」以主菜為分類的基本技巧及應用範例外，還有容易搭配的餐後甜點，及各種法式高湯的基本製作技巧，像是：白色、褐色高湯、雞、牛高湯、魚高湯、白色濃湯、清高湯....等。
義大利麵好滋味（活頁食譜）
從基礎起步，到今天的主廚地位，施紀明師傅的手藝全是他用心磨練出來的。將他拿手的義大利麵集結在一起，獻給喜愛〝PASTA〞的朋友們。
好吃的西餐（活頁食譜）
圖文並茂清楚解析包括法式南瓜湯、鍋煎羊排、羅宋湯、菠菜蒸魚柳、潛水挺披薩、西式咖哩雞等22道西式餐點做法及名廚小秘方。
法式湯品麵包三明治
法式麵包、三明治 你知道嗎？只要一道好湯，就能為餐桌增添無比溫馨與喜悅；更能讓每一個喝湯的人，感受到你親手作湯的深刻用心，再搭配外脆內軟、質感絕佳的手工麵包，或是利用麵包變化出創意十足的三明治，就是現代人最輕鬆簡便、又不失營養美味的一餐了。本書精選30道法式湯品、17道法國手工麵包＆三明治，盼望能為你的餐桌增添更多驚喜。 質感好的麵包，事三明治不可或缺的基本素材，而三明治中夾的料，從青菜、肉類、醃漬品、醬汁，都可依你的喜好而定，甚至看你的冰箱裡有哪些可以利用的剩餘材料：燻雞肉、火腿片、洋蔥片、蕃茄片、醃黃瓜....等，都可以拼湊組合，變化出一道豐盛的三明治。食譜是活的，做菜的樂趣是無窮的！ 作者簡介 郭滿蕙 1979 實踐家專服裝設計科畢業 1988 赴法國Poitiers大學進修法文 1990 進入巴黎專業技術學校學習傳統法式料理 1991 從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資 格考試 曾任 五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室 法式料理教師 現任 SOGO才藝教室法式料理、法式點心教師 著作 法式浪漫點心系列之一《蛋糕&冰品》、之二《 派＆薄餅》、之三《手工餅乾》、之四《手工麵 包》，以及《沙拉派對》、《節慶套餐快樂DIY 》《法式烤箱料理和》《湯．麵包＆三明治》。
安妮的廚房II「哦伊西」的沙拉，湯和開胃
好的醬料 這本食譜所推薦的沙拉著重於醬料的種類，為了破除吃沙拉好像在吃草或是只有減肥的人才吃沙拉的觀念，我特別為每一道沙拉配上一種醬料，好讓醬料與生菜相互呼應，來一場絕妙的演出！ 西式湯的烹調方式對東方人而言比較陌生，為了拉近您對西式湯的親切感，我非常仔細的挑選材料，並且盡量將製作步驟解說清楚，好讓您第一次製作能成功。至於開胃菜的製作重點有一項原則要把握，就是份量不需太多，既然是開胃用的，菜餚的份量就不可多過於主菜，而且應該帶點酸酸辣辣的味道，好將胃給打開來！ 如果您對本書有任何意見都歡迎寫信給我，您可以直接郵寄給維京出版社或是透過電子郵件信箱與我聯繫。 作者介紹 邱筑婷 天秤座O 型，從小就喜歡烹飪，對於做菜有一種難以言喻的好感。自世界新聞專科學校畢業之後，隨即遠赴瑞士學習旅館管理，在國外接觸到與台灣完全相異的菜餚，漸漸引發對於西式料理的喜愛，擅長於隨性搭配食材，自由自在的發揮想像空間。隨著自創的好菜食譜數量越來越多，決定將之集結成冊與眾人分享，同時也等於為自己的創作留下紀錄。
西式湯品
西式湯品 在較早期的飲食歷史中，因為當時的客觀因素如：食物有限、烹煮技術落後、經濟狀況欠佳....等原因，使得擁有融合各種食物的味道、含有各類固形食材以及實用方便....等優點的湯品，成為當時人類生活中的主要菜餚﹔倘若再佐以麵包，就足以充飢了。類似此種飲食習慣，至今仍為歐洲某些地區的飲食特色。 隨著客觀因素的改變，人們的飲食文化也隨之而上升，湯的實用性雖已不似往昔，但仍是日常生活中，食用頻率蠻高的菜餚種類之一。近年來，消費者的用餐習慣隨著健康飲食的風潮而有所改變。一道由新鮮蔬果烹煮的湯，搭配清涼爽口的沙拉，再佐以剛烘焙出爐的麵包，不但滿足了口腹之慾，更符合了營養健康與清淡飲食的訴求。 關於作者 張德 美國拉斯維加斯大學旅館管理學系畢業 美國加州烹飪廚藝學院專業廚師畢業 任職：高職、專科、大學西餐烹飪教師．餐廳規劃．餐 飲顧問 譯作：《主廚專用字典》．《專業西點烘焙入門》．《 世紀甜點》．《辛香料百料》．《專業西餐》． 著作：《西餐廚房》．《燒烤B.B.Q》．《烘焙Baking 》《家庭Buffet》．《西式蔬果百變》＆錄影 帶《風尚西餐》 鄭月虹 中國文化大學家政系畢業 稻江家職餐飲科教師 智光商工餐飲科主任 著作：《西餐烹調》．《飲料與調酒》
義大利麵
義大利麵通 義大利麵條的歷史可追溯自古老年代，當人們知道用穀類來填飽肚子時，他們用盡方法將穀類壓碎，或和水來煮成一種濃稠的湯。 古羅馬人常吃這種食物，他們甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成Puls Fabata，和羊肉搭配即是Puls Punica，和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。傳說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團橄平，切成一條條來煮，羅馬人承襲這種煮食方法、也烤或炒來增加美味。 義大利麵的題材還常常出現在一些有名的詩裡！ 本書介紹義大利麵的歷史、生或乾義大利麵、如何做義大利麵、如何煮義大利麵、各式醬汁的烹調、各式義大利麵的料理、讓義大利麵成為你的拿手料理。 料多味美的食譜包括：番茄羅肋麵、奶油洋菇麵、松子奶油麵、茄汁茄子麵、奶油蘆筍麵、海鮮魚汁麵、牛肉雞汁麵、烤肉醬大蒜麵、培根蛋奶油麵、魚卵月桂麵、海鮮墨汁麵......等。 作者 Mimi，1945年生於中國大陸哈爾濱，日後成長於東京。1969年旅行義大利，現定居台灣並開餐廳，基於對義大利美食的濃厚興趣，編寫此書，與讀者分享。
西式簡餐
在家做西餐(引序) 作者的父親很會做中菜，作者可以說是個土生土長、道道地地的台灣人，但因緣際會地，讓作者有機會接觸西餐。說也奇怪，作者的好友中，有不少是嫁給外國人，其中還有一位是嫁給法國名廚呢！猶記得第一次受邀去那位友人家中吃飯，而且又是友人老公親自下廚，心中真是高興萬分，因為她老公曾是英女皇的「御廚」，如此「大師級」的享受，真是千載難逢啊！當晚，美酒佳餚、浪漫氣氛，自是不在話下，而最令作者難以忘懷的，是大廚那股在做西餐時，氣定神閒、優哉的態度！原來，在家也可以做西餐，而且並不難嘛！ 感謝台視文化讓這個願望付諸實現，想藉由此書告訴大家－在家做西餐，一點也不難！為了擔心有部分食材購買不易，而減低了讀者做菜的興致及意願，本書的食譜中，食材大多設定在超市即可購得，它具有方便買、方便做的特質，但有些食譜屬「進階級」的菜餚，且為忠於原味，其食材一定得去進口食品行買的，也請您不厭其煩地去買回來，保證值得！故本書兼具「實用性」以及「進階性」您可依自己的能力選擇。 作者 周敦懿 文化大學家政系畢；師大家政教育研究所畢 曾任：國中、高職教師 現任：省立淡水商工餐飲科教師
義大利廚房
義大利 從二千年開始，義大利人便相當注重美食，而且令人驚訝的是，２０世紀受世人喜愛的義大利菜和以往的時代幾乎沒有差別，許多美食專家認為，義大利菜最合乎人體健康的要求，因為她以清澈的橄欖油代替牛奶，且多食通心麵和米飯，份量也恰到好處，又不多食甜點，因此不會在體內累積過多的脂肪。 羅馬兵團食用的”咯魯”，是一種抹上醃製魚醬，再醮淋橄欖油的薄餅，即是披薩的前身，這道食品隨著羅馬兵團四處遠征，建立羅馬帝國的雄徫版圖，也遠播歐洲各地。 義大利人注重規律的用餐時間，每一天全家人都聚集在飯桌旁，義大利人用餐時不將副菜擺放在主菜旁旁同時食用，而是將每一道菜都放在不同的碟子，分開食用，這種吃法讓大家有更多交談的時間，好好享用佳餚，並且幫助消化。 樣式多變的義大利菜作法通常都很簡單－由許多口味相同的各式小菜組合，在義大利，一天的主餐是午餐，以便補充這一天的能量，當然，義大利人結束工作的時間也較晚，以彌補用餐和休息所用掉的時間，吃晚餐的時間則通常在九點左右，在地中海地區，人們的晚餐只是他們午餐的濃縮版，在稍晚的時刻用餐，晚餐通常是家人們在這一天將結束前聚集在一起，享受天倫之樂的輕鬆時光。
3步驟做PASTA
如何用台灣容易取得的材料，並且很方便、簡單的做出道地美味的義大利麵，就是這本「3步驟PASTA」最吸引人的地方。 「3步驟PASTA」以道地義大利口味區分成北、中、南3個地區。每一道義大利麵都有製作時間、建議使用的麵種、製作秘訣，不只幫助您瞭解，更能夠應用。我們還特別加上了義大利各地PASTA的差異性、一次製作的份量、義大利美食文化...等資訊，讓您不只是吃PASTA，更能神遊當地充份享受義大利的風情和美食樂趣。 這本「3步驟PASTA」中大部份的材料，您都可以在一般的傳統市場或超級市場中取得。我們更整理出所用到比較特殊的香料，以及全省可以購買的地址、電話及公車路線，更附上10餘家義大利式餐廳的優惠折扣券，只要隨身攜帶別冊，不僅買得方便、連荷包都輕鬆！
義大利麵
義大利麵的源起 嚴格來說，義大利人並不是第一個吃麵的民族，卻是歐洲最早接觸麵食文化的民族。根據史料記載，早在西元前3000年，居住於黃河流域的漢民族就已經開始取用類似麵的食物了。至於義大利麵的源起，則沒有確切的文字資料可查，但根據一些遺跡顯示，位於義大利西部的Etruscans古國可能是孕育出吃義大利麵（Pasta）文化的鼻祖。 直到12世紀，才見到有關義大利麵的記在出土，而且早期的義大利麵是貴族及富貴人家才能負擔的美食，所幸隨著時間的轉變，自19世紀末、20世紀初，義大利麵不但逐步跨了階級限制的鴻溝，更讓整個歐洲大陸都見識到義大利麵的美味，甚至連歐洲以外的地方也有許許多多為其瘋狂的饕客，而成為義大利最具代表性的美食之一。 關於作者 楊春松 曾任：特伊亞歐式自助餐廚師、國王飯店廚師、窗前西 餐廳廚師、提昇高爾球鄉村俱樂部客座主廚。 現任：晶華國際酒店義大利廳副主廚。
浪漫有味法國菜
法國菜 有句話說，不吃法國菜就無法瞭解法國人，可見法國菜對於法國人的生活，思想，文化的影響之鉅。法國人對於美味食物的講究，不亞於中國人，除了在地理上得天獨厚的環境，盛產各式食物與美酒外，昔時貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味，也是法國烹飪成為一門藝術的原因，像是亨利三世就曾任命他的廚師La Varenne為主廚，可見法國人對於廚藝的重視，而學習烹飪也成為平民出人頭地的捷徑之一。 除了精緻可口的美食外，餐桌擺設，用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐中也佔有重要的地位，因為法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而且，它更是一種享受生活的態度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時是常有的事，從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然手續繁複，但重要的並不是吃進多少食物，而是在品嚐佳餚中，也充分享受餐廳高級的氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。 雖然法國菜的文化淵源流長，而各個地區又都有其特殊的美食菜餚，但我們試圖在這本書中，以最精簡清楚的方式，讓大家對法國菜能有基本的認識，並能夠以此書為指南，點選最道地與最美味的法國料理，甚至是在家自己動手做全套的法國菜。
義大利菜熱情加溫
義大利 提起義大利讓人可以聯想到的東西實在太多了－文藝復興的偉大藝術、米蘭的流行時尚、威尼斯的水都風光、羅馬的圓形競技場、西西里的黑手黨．．．當然更少不了令人垂涎的義大利麵和披薩。現代人生活中的食、衣、住、行、娛樂，彷彿沒有不和義大利沾親帶故的，的確，在歐洲悠久的文化背景裡，義大利是最令人驚嘆的國家之一，她的輝煌與光芒，就像寶石一般令人眩目。 還記得第一次去義大利旅行的目的，是去瞻仰偉大的「威尼斯雙年展」，緊抱著手裡的旅遊指南，心裡想著臨行前友人的叮嚀，不由得夾緊肩上的皮包，深怕在陌生的國度裡，一個不小心就迷失在都市叢林中，然而所有緊張的情緒，就在清晨一杯香濃的卡布奇諾咖啡中，化為輕煙；走出下榻的麗都島旅館，來到渡口，膚色黝黑，面露微笑的年輕船夫，將我迎上前往威尼斯的渡輪，我永遠記得在那張年輕的臉上，我看到了這個國家的特徵－充滿了對生命的熱愛與禮讚；就像那杯卡布奇諾，溫暖而濃郁，讓人久久懷念。 作者簡介 程安琪係烹飪名家傅培梅女士之長女，自幼即對烹飪有濃厚興趣，多年在耳濡目染及傅培梅女士細心調教下，無論在烹飪藝術的理論或實際烹飪技巧方面，均奠定了極高的造詣。 程女士自中國文化大學畢業後，即投身此項工作，如今已逾二十年，曾任教輔大食品營養系，擔任電台烹飪節目主講，電視烹飪教學元範，並主持台視「傅培梅時間」之“名廚名菜系列”及新視“名家廚房”。
