冠軍糕點的百萬商機
冠軍點心的製作秘方大公開！「台灣最美麗的點心師」，擁有國際大飯店與百年老店的豐富資歷，穿梭在各大美食節目的杜佳穎老師，傳授目前最受貴婦、新手創業族與觀光客最愛的點心製作秘方大公開！無論是資深的烘焙愛好者，還是第一次接觸烘焙的新手，本書都是時下最熱門點心的最佳導引！PART 1台灣最熱門烘焙伴手禮百萬觀光客來台必選烘焙伴手禮，無論是傳統經典的鳳梨酥、太陽餅、芋頭酥、方塊酥、鹿港牛舌餅，還是創新風味的爆漿蜂蜜蛋糕、柿餅麻糬、牛軋糖餅乾，絕不能錯過的百億商機，盡在於此！PART 2最時尚、最新潮的烘焙美學名媛貴婦最愛，造型精巧、口感豐富，各式各樣在視覺享受和味覺經驗上都充滿巧思的閃電泡芙、熔岩巧克力蛋糕、蜜糖吐司、彩繪蛋糕捲、有「可以吃的珠寶」美譽的覆盆子萊明頓，讓烘焙不只是烘焙，也是追求美感的饗宴！PART 3新手創業簡單熱銷入門甜點自創百萬銷量伴手禮的杜佳穎老師親自指導，輕鬆學會產值上億的超人氣點心：草莓大福、提拉米蘇、波士頓派、手工冰淇淋、爆漿餐包、比利時鬆餅等，還有夜市最賣的冰火菠蘿包、鯛魚燒、可麗餅、甜甜圈，幫您開店圓夢！本書特色◆專業的烘焙經驗傳授，教您用最少的時間、跨出創業的第一步。◆從採購、材料成本分析到品牌打造與通路經營，大方分享創業成功的秘訣。◆66道超人氣點心，最詳盡的的製作技巧，不藏私完整呈現，讓你輕鬆創業上手生財。◆學藝管道、設備材料、採購資訊報你知，讓你萬事齊備，創業不必再摸索。
10大名店幸福小蛋糕主廚代表作
傳統中揉和創意與料理感覺，展現小蛋糕強烈的存在感。活用必要材料讓風味倍增，直接傳達美味的幸福甜點~１０家日本人氣蛋糕專賣店１０位頂尖主廚獨家公開５０種人氣ＮＯ．１招牌小蛋糕作法本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人，詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品，公開其製作方法，這些來自日本各地的甜點作品，蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷，以及對製果的熱忱與執著！書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等，在人氣店中熱銷一空的品項作法，藉由本書徹底曝光！
安琪拉美式甜點小學堂
色香、味美、易做三者兼具！精簡而切合重點的步驟解說文字，搭配甜點製作的詳盡步驟的照片，讓您隨著本書輕鬆做出一道道美味甜點！作者安琪拉自定居美國後開始接觸料理、烘焙，參考各式中外食譜、千萬個烘焙網站，以及電視裡的美食節目，憑著一股熱情和興趣，經過不斷地練習與努力，漸漸在美食的世界裡，摸索出自己的一片小天地。本書收錄了安琪拉經常製作的手作甜點，內容共分為「蛋糕類」、「麵包類」、「餅乾類」、「派、塔及其他點心」等4大類50道甜點，每一道都是經由作者多次製作，以最簡易的步驟加以呈現，讓讀者也可以輕輕鬆鬆跟著本書學會並品嚐到容易製作又美味無比的各式甜點。
一定要學會的72款餅乾
新手必備入門餅乾書莓果寶石餅乾、法蘭琪酥、諾米亞花生餅、迷你雞蛋餅、義大利脆餅、咖啡酥片、普澤餅乾、千層蝴蝶酥、聖誕屋餅乾…..各式各樣人氣餅乾，簡單又好吃，送禮自用兩相宜。餅乾是入門學習烘焙的最佳選擇，本書則為初學者的最佳參考書，從「第一次接觸烘焙」的角度出發，切入最實際的需要，從認識材料工具開始，到實際製作＋重點訣竅，完整而全面的基礎與技巧，讓您跟著圖解步驟，在家輕鬆動手就成功！本書分為簡單＆基礎、經典＆獨創、裝飾＆贈禮餅乾三大單元為主題，由淺入深循序漸進，每單元並以掌握的重點開始，教您運用簡單的基本材料，以及基本的工具，利用雙手搓揉、堆疊、手整塑型等簡單的步驟，完成各式不同的餅乾造型面貌。舉凡材料工具、過程製作，一切以最符合居家烘焙的量身設計，就是要讓您體會手作烘焙的樂趣！本書特色1基礎而紮實的餅乾烘焙應用書初學者的角度出發，最符合家庭烘焙原則，深入淺出的方式解說，奠立紮實烘焙概念，輕鬆掌握烘焙技術，不論初學者或進階者都適用。2輕鬆學會豐富多樣的風味餅乾不論甜味或鹹味，不論手整塑型、切割壓模、擠花、酥皮、麵團式餅乾，一次通通教給您。3讓餅乾成為無價的心意的包裝技巧由基礎到進階，從經典到創意，各種美味可口餅乾外，還有容易上手的糖霜餅乾裝飾小技巧、餅乾禮物包裝的創意運用。
自然味手作甜食：50道天然食材愛不釋手Natural Sweets
作者青山經營的餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜，受到好評。書中是分享了小時候與媽媽親手作的甜點＆親密回憶，並選用天然的食材，製作了一年四季都可以品嚐的心思小點。融合了多年料理經驗，將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。酥酥脆脆…核桃黑糖玄米餅乾．巧克力雜糧芝麻餅乾篷篷鬆鬆…櫻花餅乾．艾草小紅豆餅乾．豆奶豆粉甜甜圈卡滋卡滋…黑糖薑味大豆．醬油大豆．蝦米鹽味玄米米菓．海苔鹽味玄米米菓溫溫潤潤…抹茶蛋糕．香蕉黑糖核桃豆腐磅蛋糕．巧克力栗子蛋糕鬆鬆軟軟…蛋糕捲＆杯子蛋糕．香蕉戚風蛋糕QQ嫩嫩…柚子葡萄柚果凍．抹茶椰奶布丁．蕨餅作者青山有紀為東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的主廚、料理家。餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜，受到好評。有紀更是分享了小時候與媽媽親手作的甜點＆親密回憶，製作了一年四季都可以品嚐的心思小點。融合了多年料理經驗，將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。青山有紀——東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的店長兼主廚青山有紀的第一本甜點食譜集在家裡也能親手作．讓全家人安心＆開心享用の美味點心！在我的孩堤時光裡，由於母親忙碌於店裡生意，幾乎沒有時間能專心和下課回家的我們姐弟倆，聽我們說說學校的事。母親的雙手總沒停過地，一邊在廚房忙著，一邊和我們閒聊。即便如此忙碌，母親仍親手製作給我們吃的點心。有時，將工作空檔時揉好的麵團，炸成熱呼呼的甜甜圈。有時，把當季水果作成了果凍。母親所作的點心，並非那種全神貫注、工程浩大的特別甜點，而是在孩子和忙碌不已的母親之間，親密聯繫起的一道道充滿溫暖心思的小點心。我認為，親手作的甜點，有一種特別的魔力，一定能讓吃到的人展開笑顏。因為「好好吃喔！」——而露出笑容＆喜悅，滲透到心裡、身體裡、細胞裡的每一個角落。就算經過歲月的洗禮，已記不住確切的滋味，我相信幸福的回憶一定會伴隨記憶留在身體的感受中的。如果書中所介紹的甜點，能夠成為某一個人特別的回憶，那將是最令我開心的事了！本書皆使用天然食材，可以讓全家人安心享用の手作和菓子50款嚼勁十足…紫米草莓丸子．生麩安倍川麻糬．抹茶豆奶葛粉麻糬暖洋洋……豆腐湯圓生麩薑味黑糖甜湯．南瓜小麵包…等等
香脆、鬆軟、幸福的滋味：好好吃的格子鬆餅
比利時鬆餅有兩種，一是列日鬆餅，另一是布魯塞爾鬆餅。列日鬆餅，是比利時烈日地區的甜點，而若要探究比利時的起源，或許得追溯到希臘或埃及年代。在13世紀時已出現了將穀粉攪拌成糊狀，放入鑄模烘烤的製作方法，製作時，在乾酵母粉所發酵的奶油麵團中（亦即經過揉麵、發酵）加入珍粉糖、牛奶，過程較為繁複，但據說此作法自18世紀就已開始流行了，而所製作出來的成品呈現出外酥脆內柔韌的口感，非常好吃呢！現在，就請與我盡情享受酥脆的口感＆香氣吧！基礎の格子鬆餅 列日式．布魯塞爾式．美式etc.米粉の格子鬆餅 甘納豆の鬆餅．醬油＆米粉の鬆餅．楓糖鬆餅．巧克力米粉鬆餅etc.自然派格子鬆餅 糙米鬆餅．全穀粉鬆餅．蔬菜鬆餅．白神小玉酵母の焦糖蘋果etc.飽足系格子鬆餅 橄欖番茄鬆餅．金平米粉の鬆餅．乳酪鬆餅．蕎麥鬆餅etc.世界的格子鬆餅 挪威鬆餅．越南鬆餅．維也納風鬆餅．義大利の法蘭酥etc.
甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方
繼《Sammi的完美烘焙配方》後，水果甜點的完美配方裡，包含來自全世界的食譜與故事，以及油炸、火烤、烘焙的多種美味。 每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶，這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。世界各國水果甜點的配方和故事，精彩呈現！ ★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。★秋冬蘋果豐收季節時，英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。★盛產咖啡的巴西，發展出獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。★在新加坡早市巴刹小攤裡延伸而來的【香蕉春捲】。★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。★一位名聲響亮的作曲家，竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲裡。 ★想到西班牙冷湯發源地Málaga.區，就想到【葡萄冷湯】。★澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者Pavlova，發明了【漿果蛋白霜】。即使不喜愛水果的酸、澀、野味，也有最佳的料理方法與提美味的秘訣！★香蕉太熟，趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。★趁奇異果盛產的季節，把它買回家調味冰凍後，就是好吃的【奇異果冰棒】。★草莓太酸，加入調味料烹調，立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。★不喜歡藍莓的野味，將它烘焙成【荷蘭鬆餅】，保證一口接一口。★鳳梨太酸澀時，烘烤過的【串烤鳳梨】，口感變得柔順又豐富。20種四季水果以及60個世界水果甜點配方，對於愛吃水果的人來說，這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待；對水果沒有特別偏愛的人，這些點心的滋味也會讓你感到開心。本書特色◆ 法國藍帶廚藝的專業料理法，傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。◆ 精選世界各國水果甜點的完美配方與作者的創意美味配方。◆ 市面上少見的水果點心食譜專書，顛覆水果一吃的印象。◆ 全年常見的20水果，做成60種美味點心，隨時可做不受季節限制。◆ 油炸、火烤、烘焙等多種作法，簡單易做；甜湯、薄餅、開胃菜等多種口感，滋味豐富。◆ 喜歡吃水果和不喜歡吃水果的人都會愛上的點心食譜。◆ 提升水果的食用價值與食用方法。
平底鍋愛戀蛋糕
王安琪已出版40多本書，為暢銷書食譜作家、平底鍋達人，推出國內第1本《平底鍋愛戀蛋糕：年輪蛋糕＆蛋糕卷》。不用烤箱的成功配方，詳細步驟圖解，輕鬆捲出幸福感！6種蛋糕體捲出鬆軟人氣卷，9種麵糊捲出長壽年輪蛋糕，提供工具挑選和烘烤重點，學會簡易包裝法，送出一份甜蜜禮物！對於沒有專業烘焙器具的人來說，做點心始終是個遙遠的夢想，從此刻開始，只要準備一只平底鍋就能做蛋糕。包含色彩繽紛、軟綿口感的「蛋糕卷」，挑選適合的蛋糕體捲出人氣奶凍卷；受歡迎的提拉蜜絲蛋糕卷、咖啡核桃蛋糕卷；超簡單快速卷的花生香蕉蛋糕卷、戀人馬卡龍蛋糕卷；幸福滋味卷的生日快樂慶生卷、古早味鹹蛋糕卷等。口感較厚實，象徵生生不息繁衍的「年輪蛋糕」，是近幾年開始流行的蛋糕卷，針對不同風味麵糊捲出黑糖麻糬年輪蛋糕、蜜蘋果年輪蛋糕、焦糖咖啡年輪蛋糕、竹炭栗子年輪蛋糕、紅酒玫瑰年輪蛋糕、洋芋海鹽千層蛋糕等。本書特色王安琪已出版40多本書，為暢銷書食譜作家。平底鍋達人，且於2005年出版的《平底鍋烤點心So Easy》為國內第1本，至今依然熱銷。再度推出國內第1本《平底鍋愛戀蛋糕：年輪蛋糕＆蛋糕卷》。1. 平底鍋炒菜不神奇，可以烤出蛋糕卷、年輪蛋糕最驚喜。改變你對烘焙的看法，不用烤箱也能送禮物和親朋好友一起品嚐。2. 實用資訊：挑選好工具烤出美味、烘烤QA問答集、品嚐及保存蛋糕的方式、送你一份幸福禮物：簡易包裝法。3. 以方便購買的天然健康食材做蛋糕。4. 步驟圖教學，深入淺出描述烘烤技巧。
人氣曲奇蛋糕
全書分6款糕點：1. 芝士蛋糕：最熱賣的餅店芒果流心芝士蛋糕、蒸焗法日式芝士蛋糕2. 慕絲蛋糕：高級cafe的熱情果白朱古力慕絲蛋糕、紅桑子慕絲蛋糕3. 經典蛋糕：必學款式古典朱古力蛋糕、最受愛朱古力女士歡迎的班尼斯4. 滋味曲奇：唧花式的鬆化牛油曲奇、冷凍切片式的咖啡杏仁曲奇5. 鬆脆撻批：下午茶之選蛋撻、澳門熱門撻類葡撻6. 鬆餅杯戟：香濃朱古力鬆餅、芳香香橙鬆餅重點推介．由基本功學起，強調就算是新手都能一本通。．做法清楚，以新手角度鋪寫各款甜品，簡．易．清楚。．全是香港人最愛吃和最常做的甜品，迎合市場需要。
手作花漾戚風蛋糕
從初學者角度出發配方＋原理一次告訴你！在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕戚風蛋糕，做出來體積膨鬆大方，吃起來口感柔軟細緻，不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足！重點是，戚風蛋糕的作法並不困難喔，非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習，相信結果能夠讓你非常有成就感！熱愛甜點的你，是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢？那麼，本書絕對是最佳的入門書籍！由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導，公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方，並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎？要如何打出「安定的」蛋白霜？如何進行乳化作業？在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後，就能隨心所欲的變化各種口味囉！準備好了嗎？就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕，晉升為「愛做」戚風蛋糕吧！本書特色本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇，讓您由淺入深循序漸進，成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡，收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄，為您解答原因及解決方法！精美的商品圖片＋詳細的食譜教學示範，不論是初心者或達人級都適用！
手作經典麵包書
新手做麵包，就從這一本開始！很多人想自己做麵包，卻不知從何開始，想試著動手做，卻害怕失敗。無論您是想試著做；還是第一次接觸烘焙的新手，本書絕對是最好的入門導引。從必知必學的基本解說，到認識麵包的基本功、全圖解製作過程，結合麵包特性的創意變化，掌握麵包相關的一切，帶領讀者體驗麵包的無限可能性，在家享受做麵包的樂趣。讓人心滿意足的各式麵包居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足，除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外，還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包，讓您在家也能吃到店家級的美味。初學者跟著做就能成功第一次做麵包的人，最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程，用最詳盡的解說及完整的操作示範，怎麼開始、怎麼做，遇到狀況如何解決，以及製作時該注意的重點，技法全收錄，即便是新手，只要跟著作，也能輕鬆做出好吃的麵包。本書特色◎最豐富的麵包種類，包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」，讓您快速掌握麵包製程。◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性，從材料到保存的詳盡介紹，是初學者最安心的麵包烘焙書。◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法，教您變化麵包造型，以及變化不同口味的豐富吃法。
煎餅大百科
【煎餅鬆餅的美味配方完整收錄】煎餅和鬆餅的作法簡單，能夠變化的口味、口感也很多，加上需準備的材料單純，也可以利用家中現有的材料做變化，因此煎餅鬆餅可以說是深受大人小孩的喜愛。有時在家不想麻煩煮一大桌菜，只要簡單調個麵糊，加入喜愛的材料，煎過以後就能飽足一餐，不論是當正餐或是當點心都很合適。煎餅鬆餅除了可以做鹹的口味之外，也能做成甜口味，煎餅酥脆、鬆餅扎實，只要配方比例對了，加入蔬菜泥與麵糊一起煎，不僅更有飽足感，利用天然澱粉取代部分粉類，也能夠避免家中小孩挑食不吃蔬菜，自己做最安心。本書要教讀者們做經典煎餅、三種麵糊（糯米麵糊、玉米麵糊、在來米麵糊）做煎餅、人氣煎餅變化、可口美味的甜、鹹口味鬆餅，以及如何調好麵糊、食材的前處理和煎餅的美味秘訣等，另外還要教讀者們7種煎餅的速配沾醬，超過140種美味配方通通一次完整收錄。◎必學經典美味煎餅：海鮮煎餅、韓式泡菜煎餅、三鮮煎餅……等。◎3種麵糊做煎餅：咖哩雞肉煎餅、四季豆培根煎餅、野菇煎餅……等。◎人氣超夯創意煎餅：辣味章魚煎餅、爽脆馬鈴薯絲煎餅、火腿蘑菇煎餅……等。◎變化豐富可口鬆餅：美式格子鬆餅、原味鬆餅、布魯塞爾鬆餅……等。
享瘦甜食：幸福美味健康吃
《天然食材X健康低卡：享瘦愛美絕對不能錯過的45+22道甜食》限量改版去除多餘的油脂、砂糖、生奶油、澱粉…自己動手做，消脂又美顏“香蕉豆腐奶香捲＋野草莓與玫瑰果茶舒芙蕾巧克力＋正山小種番茄戚風蛋糕＋香蜂草＆檸檬馬鞭草茶蕎麥粉香蕉可麗餅＋蕎麥茶咖啡．摩卡．豆漿義式冰淇淋”本書不只介紹最多減少2/3卡路里的絕美45項甜品，還有22道在減肥期間具有美膚效果的健康甜點與穀類甜點，以及搭配甜點後還可讓口感、減肥效果更加倍的各式茶飲。以各種手工低卡路里食材所以製作出來的甜點不僅好吃，更是健康低脂、低卡路里，讓你不光是攝取的足夠養分，更可保持完美的肌膚。利用本書之前的注意事項□計算的單位1大匙為15cc，1小匙為5cc，1杯為200cc。□微波爐加熱時間是以600W為基準，會依據廠牌型號而不同。□3g茶葉為1茶匙，5g為2茶匙。□卡路里項目所列出的「一般卡路里」，因商品而有不同，減少卡路里的數
布丁奶酪果凍一次就成功
【自己做的最安心】布丁、奶酪、果凍是簡單易學又不麻煩的甜點，就算是烘焙初學者也能輕鬆上手，沒有麻煩的製作手續，更沒有複雜的材料，想吃隨時都能做。更重要的是，自己做布丁、奶酪及果凍不必添加多餘食品添加物，用最天然的材料，最簡單的方式，你就能輕鬆享用。【內容介紹】：香濃蒸烤布丁篇焦糖牛奶布丁、楓糖布丁、焦糖烤布雷、南瓜布丁、豆薑布丁…，利用蛋加熱後凝固的作用，作出最天然滑順的布丁。冰涼凝結布丁篇雞蛋牛奶布丁、卡士達布丁、黑糖布丁、英格蘭咖啡布丁、焦糖香蕉牛奶布丁、草莓布丁…，加入吉利丁等膠凍原料，利用冰箱就能做Q彈的布丁。滑嫩可口奶酪篇鮮奶酪、提拉米蘇酪、義式奶酪、咖啡牛奶酪、咖啡奶凍、百香果奶酪…，香濃滑嫩的奶酪，作法超簡單，成本也超便宜，快來一起動手做。繽紛清涼果凍篇抹茶凍、紅茶凍、紅酒蘋果凍、柳橙果凍、葡萄柚果凍、雞尾酒水果凍…，夏天來個Q彈繽紛的果凍清涼又滿足，只要比例抓對輕鬆就上手。
糕點教科書圖解篇：1400張詳盡步驟一看就懂！掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！
人氣名師親自傳授，日本持續熱賣！失敗與成功差在一點點判斷 蛋白＋糖，如何判斷混合與打發的程度？太硬的奶油會讓麵糊失敗？砂糖不只關係著甜不甜，還能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？點心製作的準備動作及步驟訣竅有哪些？為什麼甜酥麵團要在冰箱靜置？想要作為禮物的糕點，有沒有簡單又漂亮地修飾法？製作糕點，失敗與成功往往就差在一點點判斷。例如：奶油不夠冰，做出的塔皮嚐起來就不會酥脆；蛋白霜打發得不足，戚風蛋糕膨脹得就不理想；麵糊攪拌得太超過，瑪芬就會烤得像碗粿；蛋液加得太多或太少，泡芙怎麼也烤不出中空狀…。這本由日本高人氣川上文代老師親自傳授，持續熱賣、廣受讀者好評的「糕點教科書圖解篇」，以大量的圖片，詳細解答所有疑問，讓您掌握糕點製作的基本法則！以圖解掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！共由5個單元構成的，在開始製作糕點之前，介紹的是製作糕點的基本工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型，糕點及材料的保存方法…等。更有以下五大特點！1. 最基本的動作8種---混拌、打發、絞擠、□壓、烘烤、分切…等圖解解說，瞭解就能不再失敗。2. 麵糊（麵團）與奶油餡的基本--- 13種麵糊（麵團）× 7種奶油餡＝組合搭配無限多種糕點口味！ 3. 糕點裝飾基本---傳授您糕點師的技巧，在家也能做出美麗的各種糕點！4. 糕點製作的材料&副材料---瞭解各種材料的用途與特色，製作過程不再困惑！5. 包裝的技巧---讓Handmade糕點成為無價的心意！即使是專業的糕點師，在糕點製作上也會有失敗的時候。累積大量的經驗、思考失敗的原因，就可以點點滴滴地進步，製作出美味的糕點。記住這個感覺，即使是初學的讀者，也可以成為「製作美味糕點」的高手。期待本書能成為大家在製作糕點前的圖解教科書，加以活用。即使是有經驗，熟悉製作糕點的朋友，也會因為遺忘一些基礎的步驟而失敗，希望本書也可以喚醒大家的記憶，在糕點製作上能有所助益。本書大綱看這本保證不失敗！◆ Part 1糕點製作的基本：糕點製作的基本工具、希望能嚴謹挑選的工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型，糕點及材料的保存方法…等，不再困惑該買哪些！◆ Part 2 最基本的動作，瞭解就能不再失敗：過篩、混拌、打發、塗抹、絞擠、□壓、烘烤、分切…等8種，讓您一目瞭然一看就懂！◆ Part 3麵糊（麵團）與奶油餡的基本：海綿蛋糕麵糊（全蛋打發法）、分蛋海綿蛋糕麵糊（分蛋打發法）、奶油蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊、基本酥麵團、甜酥麵團、千層派皮麵團（折疊派皮麵團）、快速折疊麵團（速成折疊派皮麵團）、奶油泡芙麵糊、可麗餅麵糊、餅乾麵團：模型餅乾麵團、冰箱餅乾麵團、擠花餅乾麵團…等13種，變化應用各式美味糕點！◆ 奶油餡：打發鮮奶油、卡士達奶油餡、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡、奶油餡、法式蛋白霜、義式蛋白霜...等7種，組合搭配各種糕點口味！◆ Part 4糕點裝飾以及包裝的基本：蛋糕體與奶油餡的組合、奶油餡的塗抹方法與絞擠方法、手製裝飾小配件、巧克力裝飾、塔餅&派餅的裝飾、水果塔的組合、烘烤糕點的裝飾、用糖霜來描繪、冰箱餅乾的圖案集、冰涼糕點的裝飾、果凍的外觀設計、醬汁與裝飾方法、市售的裝飾用品…等，傳授您糕點師的技巧，在家也能做出美麗的各種糕點！◆ 包裝的基本技巧，讓伴手禮更能傳達心意：保持糕點美味的方法、如何選擇包裝的用具、不同糕點的包裝法、解決包裝的煩惱…等◆ Part 5糕點製作的材料&副材料：瞭解各種材料的用途與特色---奶油的油脂會抑制麵筋的形成？澱粉加熱後會產生黏性，有助於麵團的膨脹？砂糖能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？利用蛋白的「起泡性」製作出打發狀態？牛奶可讓麵團變得柔軟？煮沸牛奶前要先濡濕鍋子？◆ 認識世界各地的糕點◆ 必須熟知的糕點製作用語辭典
是翻糖花耶！做甜點必備的糖霜造型技巧：Patty’s 23款超人氣糖霜角色＋杯子蛋糕&餅乾甜蜜造型大升級！
喜歡在餅乾上面加上可愛的裝飾嗎？或是想要讓小蛋糕更有主題感？你需要的就是這個：源自於英國的蛋糕裝飾藝術，擁有悠久古典歷史的翻糖！胖廚師、料理鼠王、小精靈、美人魚等等，各種奇幻有趣的人物造型，全部都是用糖霜做出來的呦！快跟著動手做，展開一場關於餅乾蛋糕的糖霜裝飾之旅。Celebration Sugar Figurines～【翻糖花的基礎認識】從最基礎的翻糖、甘佩斯、蛋白霜開始入門，收錄最實用的食材特性、使用工具、自製糖霜的基本技巧，也提供了基礎小餅乾的製作配方，只需要學會這些，就可以做出自己心目中的糖霜點心囉！本書也在基礎篇收錄了製作糖霜造型的基本造型方法，像是製作人物時，除了基本的頭型&臉部製作，也教你如何變化出胖胖臉、少女臉、老人臉等各種微妙微肖的角色。在花朵裝飾的部份，只需要學會最基本的花瓣和小花朵，就可以增添作品的豐富度呦！【奇幻可愛的翻糖造型主題】想知道美人魚的頭髮要如何製作嗎？料理鼠王和小白貓的臉型和身型要怎麼捏出來？小精靈的蘑菇要怎麼組合？怎麼做出如詩如畫的玫瑰花和假以亂真的蝴蝶？各種引人注目的奇幻主題將一一展現給您！全書收錄23款不同特色的主題故事，有兩小無猜的小男孩&小女孩、聖誕節的精靈、三隻小豬蓋花園、年輕少女的夢想、穿畢業服的小狗狗、祝賀滿月的泰迪熊、可愛逗趣的小丑……快來練習這些創意造型的糖霜，可以讓你的午茶小點心更具特色呦！【Step by step動手做翻糖，人物角色創意造型】詳細的糖霜造型步驟圖解，教你從無到有學會翻糖花！桿出不同形狀的糖霜薄片，圓片、橢圓片、小水滴、扁長條等等；搓出各種不同形狀的糖霜球，圓球、胖水滴等等，只要把這些不同形狀的糖霜巧妙地組合起來，就可以輕鬆創作出生動活潑的糖霜人物角色！本書的步驟解說，全彩照片圖解，輕鬆就能領略翻糖製作的撇步和精髓。每一個示範作品的步驟，也都貼心地拆解成不同部位，像是人物的頭部製作、四肢組合、配件製作等等，讓你一目瞭然，即使沒有基礎也可以輕鬆學會！本書特色即使是初學者，也能輕鬆學會這些變化無窮的翻糖造型技巧，靈活地運用於餅乾&蛋糕裝飾！！＊基礎自製翻糖Fondant＋糖花Gum Paste技巧＋自由混色＊人物、動物角色造型，從基本款到變化頭型、臉型，一應俱全＊玫瑰花朵、葉片雕塑、愛心、小鳥、玩具熊……等等 ，一次學會各種物件造型
頂尖主廚 炫技蛋糕代表作
１０家日本人氣蛋糕專賣店詳細專訪１０位頂尖主廚獨門技巧大公開介紹５０種熱銷ＮＯ．１精品大蛋糕！炫麗的造型、明確的味覺主題！身為宴會與慶典常客的大蛋糕，不可缺少的就是華麗奪目的外觀！『頂尖主廚 法式甜點代表作』之好評第２彈！~書中集結１０位日本蛋糕界的名店主廚，專訪他們的開店理念、店內擺設、創意點子、未來展望等。並且挑選其中最具代表性且暢銷的商品作介紹，公開其製作秘方！本書所介紹的全部甜點皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，就連使用的甜醬調製法以及擺放在糕點上面的美麗裝飾都不私藏的全公布！ 為了不要讓客人很快就感到厭煩，蛋糕在外觀上的設計必須推陳出新。即使是同一款蛋糕，每次也需要不同的造型裝飾。而面積較大的大蛋糕，就成了考驗蛋糕師傅手藝的最佳舞台。將腦中閃亮如櫥窗中珠寶的蛋糕意象，透過將精選食材與技術的絕妙組合，創造出豪華且符合主題的美味蛋糕。讓顧客看起來賞心悅目，吃得滿嘴幸福洋溢！
我做的甜點 口感超專業！
你會怎麼形容好吃的甜點？「 檸檬蛋糕吃起來清爽又綿密 ~ 餅乾酥酥脆脆的好好吃！法式鬆餅還是要外酥內濕潤才是王道~ 軟餡巧克力蛋糕濃郁黏稠的滋味充斥口腔…… 」由此可知，點心的成敗關鍵就在「口感」！日本甜點達人，依據其自身從事法式糕點數十年的經驗，毫不藏私的教你決定點心口感的五大關鍵，糖類糖能讓蛋糕、海綿蛋糕得到濕潤感，讓蛋白霜的氣泡穩定，並有防腐效果。詳細介紹各種糖類使用後的獨特效果清爽的材料介紹奶油、澱粉、堅果……等能營造酥脆與輕盈口感的材料。濕潤的材料介紹油脂類、水果、巧克力……等讓蛋糕、海綿蛋糕得到細膩質感的材料用形狀來改變口感使用同樣麵團的甜點，也會因為尺寸跟形狀的不同，讓烘焙時熱的散佈方式產生變化，結果形成完全不同的口感。用熟成度來改變口感剛剛烤好風味最佳、放置成熟更加美味等等，隨著甜點種類的不同，理想的賞味期也各不相同喔。書中依據口感，分成「濕潤＋清爽-蛋糕」、「極致的濕潤感-杏仁麵團」、「濕潤＋黏稠-巧克力麵團」、「外表酥脆＋內部濕潤 -法式烘餅」、「酥脆＋鬆散-餅乾」、「組合不同口感-綜合麵團」，6大類，介紹多款精緻美味的點心，搭配詳細圖解 step by step進行製做。初學者可以依循步驟學習甜點製做，中級者可進一步掌握材料，精準把握甜點的完成度。一起來做出，讓舌頭很幸福的好吃甜點吧！
易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包
作者透過正統學習及個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等，常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特別口感變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。「作個麵包，要耗了一整天嗎？」不對不對，沒這回事！一次發酵的時間約為3小時，揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。日本人氣麵包師教你12原則作麵包1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。2.配合室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。3.完全揉合：揉至麵團不結塊。4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍5.請親自判斷麵團的發酵時間。6. 分割時請減少斷面產生。7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。8.讓麵團放鬆的醒麵時間。9. 根據氣候調整酵母用量。10. 勿使用過多手粉。11.調整水量的技巧。12.電烤箱也能烘焙好吃麵包混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料．分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤
烘焙也有偷吃步
母親節自己做甜點最有義意了，自己親手做所得到的，跟買的真的不一樣！本書特點：1. 不要怕嘗試，以家庭烘焙原則，無需購買特殊器具及技巧就能完成。2. 不要怕失敗，由法式烘焙大廚親自傳授，道道分享變簡單卻更好吃的秘訣。3. 不要怕採買，全書以常見＆在地食材為主，愛用台灣食材，也能節省成本。＊分享簡單做也一樣好吃的訣竅，原來人人都能做法式甜點由法式甜點大廚多年來的研究配方及料理故事，全部分享書中，道道都有頂級點心變簡單（變好吃）的偷吃步，還有新手入門可能會遇到的Q&A，有問必答詳細解釋，全書穿插甜點的故事介紹，例如杯子蛋糕的由來﹑提拉米蘇的由來﹑為何稱做費南雪等，增加知識性。是有始以來最真誠﹑最完整﹑最詳細解釋，還能兼具設計感的甜點食譜工具書。無需特別購買過多器具，就能輕輕鬆鬆做出香濃幸福的好味，重點是簡單卻更好吃，這才是真功夫。本書特色法式甜點大廚教妳做45道國際級甜點30個新手Q&A疑難解答，全書詳細圖文解釋，打造紮實烘焙概念，道道都有神奇又好用的偷吃步，讓烘焙變簡單！讓你操作更順利！
食尚 馬卡龍&屋比派
風靡世界的人氣時尚甜點，馬卡龍＆屋比派！您也可以自己在家輕鬆完成。時尚華麗的甜點，是烘焙家的指標、美食家的最愛！想盡情享受品嚐，卻礙於價格高貴，無法盡情盡興？只要動手做，就可以享受琳瑯滿目、風味獨到的人氣甜點。色彩艷麗的馬卡龍，近年崛起甜點圈的屋比派，搶眼的外型及口感，如同其名，帶來無比的歡樂與滿足。雖然製作流程的繁複程度不同，也有各自的口感、造型、特色，卻是甜點圈的風潮，也是節慶派對、午茶點心、以及餽贈的首選。入手最簡單！以簡易製作為原則，配合詳盡的步驟圖解，從不容輕忽的材料、工具與基本工開始，教您掌握秘訣；同時解析製作原理，將技巧與理論融會貫通，並貼心提醒，讓您輕鬆上手，進而發展不同的美味延伸，例如口味、造型及夾心內餡的運用與變化，以及充滿趣味的造型手法，如小熊馬卡龍、冷杉聖誕樹、蝴蝶棒棒糖等，還有不浪費的材料完全利用，如將蛋黃變化成美味點心；傳達心意的禮物包裝等。完整的裝飾技巧！針對馬卡龍與屋比派的變化，即使最純粹的原味，加上不同裝飾手法，就可以變化出質感不同的華麗甜點、口味不同的圓餅、或添加夾心餡的組合變化，搭配創意的裝飾技巧，讓您在家就能完成各種獨特的好滋味，輕鬆享受馬卡龍＆屋比派迷人多變的樂趣！本書特色◎圖文詳實！製作步驟、貼心叮嚀，流程圖解、技巧與理論融會貫通，方便讀者閱讀及操作，即使是新手也可以輕鬆上手。◎花樣多變！馬卡龍×屋比派的風味×裝飾×內餡×造型×延伸變化，不同搭配組合，技巧大公開，讓甜點不只好吃，更好看！。◎材料活用！配方之外，將剩餘蛋黃做成糕點的美味再利用，完全不浪費，解決剩餘食材的困擾。◎包裝技巧！手作甜點不單純是點心，還可傳遞情意，讓人看著開心，吃得滿足！
Q彈口感‧極致手感：冷藏發酵麵包輕鬆做
歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界！！只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。以冷藏發酵法做麵包的好處可以按照自己的步調來做麵包從開始到出爐為止一刻都走不開，得被綁住好長一段時間，這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔，所以能夠按照自己的步驟來製作。做出來的麵包Q彈有勁，味道又富有層次要做出風味道地的麵包其實很簡單，只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵，因此充滿來自發酵的香甜美味，加上麵粉又充分吸收了水分，所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此，增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法，也讓麵包的內層（組織）呈現出奶油般的色澤，氣孔也變得更大，無論外觀或味道都更道地。初學者也能輕鬆製作手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌，揉和，把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間，所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。本書特色本書主打以冷藏發酵法製作麵包，省時省力不費工，烘焙新手也能輕鬆上手！
幸福滿點的糖霜造型世界
在溫馨的節日，送給最愛的人，一份親手做的特別禮物！盡情享受禮物糖霜造型製作的樂趣，親手作出創意糖霜10款主題糖霜蛋糕x30款創意餅乾x30款可愛糖果，一次滿足本書特色自己DIY創作出各式各樣的可愛造型餅乾X糖果打造充滿幸福感的糖霜造型世界★Happy Time歡樂派對．淘氣男孩．夢幻公主★Thank You爹地我愛你．謝謝媽咪．Merry X’mas．復活節派對★I’m Lovin’It幸福的形狀．享受驚喜的時刻．Nature Power
天然手作麵包101道 周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康
天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心麵包既是少不了的重要主食，更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外，還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！麵包多變、健康，實用又迷人，而製作麵包是能帶來最多成就感，也最能與人分享的點心。其實做麵包真的不難，更不容易失敗，市售的麵包都由有經驗的專家所生產，總有值得我們學習之處，但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包，因為所有的發酵食品都是「活」的，麵包當然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同，而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點，例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態，絕非來自優良的食材和高明的技術，而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。為了不想使用添加物的讀者而寫添加物和非天然材料是合法的，但麵包是主食，很多人天天吃、大量的吃，累積下來是否還無害？想吃到完全不含添加物的麵包，除了自己做以外別無它法，市售麵包，即使標榜「天然」的高價品，也都有添加物，事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時，那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」，不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢，其實只是多買了一種新的香料。本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫，也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫，無論是鬆軟香甜的點心麵包，或是健康撲拙的主食麵包，每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶，都是本書不能捨棄的內容。清楚易懂的步驟圖＋120分鐘DVD，享受熱騰騰的美味麵包書中將餅乾分為十二個單元：土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包，更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。 希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包，能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來，請您仔細閱讀並立刻開始試做，相信您很快就能享受到烘焙的樂趣，並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。120分鐘影音教學DVD天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。本書特色◆ 關於麵包：材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度◆ 土司：牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等◆ 餐包：奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等◆ 傳統甜麵包：蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等◆ 新式甜麵包：抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等◆ 免揉甜麵包：糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等◆ 油炸麵包與調理麵包：營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等◆ 壓麵機麵包：金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等◆ 歐式麵包：德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等◆ 披薩：辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等◆ 裹油麵包：可頌、各種水果丹麥麵包…等◆ 澱粉麵包：樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等◆ 天然酵母與老麵麵包：天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅◆ 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙
人氣點心麵糊怎麼調最成功
調對麵糊做點心就成功！50種熱門點心配方全收錄◎ 不可不知的麵糊粉類◎ 不可漏掉的特殊粉類◎ 調麵糊成功秘訣紅豆銅鑼燒、焦糖香蕉布丁銅鑼燒、香醇咖啡銅鑼燒、香草原味蛋捲、海苔肉鬆蛋捲、黑芝麻蛋捲、北海道奶油千層派、原味雞蛋糕、脆皮雞蛋糕、起司章魚燒、雞蛋章魚燒、脆皮可麗餅、軟式可麗餅、燻雞總匯可麗餅、原味鬆餅、美式格子鬆餅、布魯塞爾鬆餅、火腿起士鬆餅、紅豆車輪餅、奶油車輪餅、蘿蔔絲車輪餅、原味甜甜圈、QQ甜甜圈、蜂蜜年輪蛋糕、巧克力年輪蛋糕、布丁年輪蛋糕、Q心年輪蛋糕、油炸泡芙、東京燒、巧克派、港式雞蛋球、豆沙鍋餅、元寶蛋糕……
孟老師的甜派與鹹派：清爽又香濃的多變甜派＋吃飽又吃巧的開胃鹹派【隨書附贈DVD】
派皮＋派餡＝甜派 or 鹹派好方式＋好材料＝成品媲美「派」的專賣店！利用新鮮水果製成「甜派」，你應該不陌生。甜派皮上填入卡士達，再舖滿新鮮水果，就是大家最熟悉也最常做的水果派，由此延伸可變化出各種吸睛又美味的水果派，然而，甜派的世界可不只這些喔！還有經典的法式水果杏仁派、不同口味的蘋果派、巧克力派、檸檬派以及香濃的堅果派等，書中也一一介紹。利用甜派的基本醬料──奶油杏仁餡、卡士達、打發鮮奶油，加上可口的水果醬料、香濃的蛋糕以及各式乳酪糊等，保證做出前所未有的美味甜派。除了甜派之外，鹹派現在也很流行喔！正餐、輕食兩相宜，與同屬皮餡組合的披薩相較，美味程度不遑多讓！利用鹹派的基本醬料──蛋奶醬汁及白醬，加上各種蔬菜、肉類、海鮮等，即能製成知名的法式鹹派（Quiche）及雙皮派。書中介紹四種甜、鹹派皮，不同的香、酥、脆口感，從派皮製作到舖盤、填餡、烘烤，有最詳細的圖、文解說，並搭配示範教學DVD，就算新手也能輕易學習、上手！為了更精準掌握本書食譜的製作變化，作者孟老師特地探訪巴黎及東京二地，從中見識更多「派」的不同風貌；以最簡便又好操作的方式，呈現一道道美味又家常的成品。從《孟老師的甜派與鹹派》開始，改觀你對「派」的狹隘印象，跟著做法一步步製作，善用你周邊的優質食材，保證做出….清爽又香濃的多變甜派＋吃飽又吃巧的開胃鹹派喔！
我的幸福手作蛋糕：揭開63種令人回味無窮的蛋糕配方！
揭開63種具有深度風味的烘培配方讓你在家也能輕鬆做出健康又美味的蛋糕！如果在家也能成功地做出令人垂涎欲滴的摩卡海綿蛋糕、抹茶長崎蛋糕、杏仁比斯吉、 綠茶戚風蛋糕該有多好啊！不過在家製作蛋糕時總會遇到不少解決不了的問題，此時身邊若沒有一本完整介紹烘培的書籍或有經驗的烘培師從旁指導，可能就無法體會成功製作蛋糕的喜悅。難能可貴的是本書作者依據自身多年家庭烘培的經驗，分享像每次攪拌粉類材料、液態材料或者奶油時如何避免過度打發等問題，讓讀者不用再上網或翻遍書籍便能輕鬆地找出問題所在。本書依據蛋糕使用的原料、攪拌方法和麵糊性質的不同，將內文分成5個篇章分門別類地介紹製作蛋糕的基本功，以及乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、麵糊類蛋糕、乳酪類蛋糕的製作過程與配方等，方便讀者依據其類別快速找到想製作的蛋糕。除外，更可依據圖文詳細的說明過程Step by Step快速掌握製作蛋糕的訣竅與注意事項！本書特色★囊括乳沫類、戚風類、麵糊類到乳酪類蛋糕各種的製作技法與配方！★分享製作蛋糕的經驗並提示各種問題的解決方法，提升製作蛋糕的成功率！★詳盡地介紹各類材料的特性與製作蛋糕的秘訣，讓家庭烘培變得簡單又有趣！
受賞主廚味覺大革命！輕盈爽口的法式甜點
一個對法式甜點深深著迷的甜點主廚，經歷不斷錯誤與失敗後，研發出的全新口感與味覺！在歐洲肉食文化背景之下所誕生的法式甜點，原本目的是為了當作套餐料理的收尾。在享用完脂肪成分與蛋白質較多的料理之後，再搭配香甜濃厚的餐後甜點會感到非常合適。在現代飲食健康與輕食文化的影響之下，歐洲當地的甜點也變得不再那麼濃厚。但就算如此，對於習慣米飯的東方人來說還是太過沉重了。按照古典食譜所製作出來的作品，第一口雖然感到好吃，但接下來卻是越吃越痛苦，頂多只能吃到3分之2，沒有一次可以吃完。因為它們過於濃郁、甜膩，吞下去後那味道彷彿纏繞在舌頭上…。在純和風飲食習慣的家庭中長大的林正明主廚，雖對法式甜點抱持無比熱情，但也因為自己的味覺對法式甜食的正統派美味感到「厭煩」，而一度懷疑自己味覺認知有異常。從此林正明主廚不斷的在錯誤與失敗之中進行嘗試、改良，最後忠實於自己「喜歡清爽味道」的天性，創造出顛覆傳統的「輕盈爽口法式甜點」！甜點所使用的材料本身都已經是加工品，因此工法也不要太過複雜，抱持以精簡的方式引出其中美味的心態。奉行於古典，但沒有必要過度崇拜，只要忠於自身的味覺，終究能找出自己應有的風格。本書特色刊登全數60道主廚的人氣招牌商品。每一道都有詳細材料份量表，以及製作方法。不減少砂糖、其他材料的使用量，卻可以實現輕盈爽朗口味的神乎其技！透過添加隱味、變換食材搭配、掌握基本材料之間的絕妙比例與烘培時間與溫度等，讓您也能做出精簡又纖細的美味甜點！甜點種類有法式小蛋糕與餐後甜點、禮盒蛋糕捲、磅蛋糕、烘培式半生果、維也納甜點、小餅乾、馬卡龍、法式巧克力、擺盤甜點…。受賞名主廚的拿手招牌甜點作法大公開！
金牌主廚的法式甜點饕客口碑版：得獎甜點珍藏秘方大公開
什麼樣的甜點造成搶購，吃了令人回味再三，回購率百分之百？如何才能避免人擠人，在家隨時想吃就吃？在無數讀者、饕客的聲聲催促下，征戰國際甜點比賽無數次，屢次獲得至高榮譽的金牌主廚李依錫出書囉！ 新版書籍中，新增6款Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊饕客指名搶購的最夯點心食譜。「無論我在學校教學或是在飯店裡工作，甚至到現在自行創業開設Le Ruban Patisserie法朋甜點坊，很多時候都會聽到：「老師！可以給我○○配方嗎？」「師傅！可以教我○○怎麼做嗎？」因而我總在想：如果有一本書，讓他們照著做就能夠進入法式甜點的世界，就會有更多人喜愛法式甜點，這該有多好！」有甜點界的吳寶春之稱，打從在飯店開始當甜點學徒，便對法式點心情有獨鍾的李依錫，經過多年以來的飯店點心房主廚、烘焙教師經驗，深知顧客喜愛的口味以及學生製作的困擾，希望藉由這本書，將自己多次實驗過的完美配方和經驗，分享給所有熱愛法式甜點的人。本書包含了慕斯、蛋糕、餅乾、塔派、糖果和布丁等39道頂級經典的法式甜點，全都是李依錫設計、親自示範的。分享每道點心的黃金比例配方，完全圖解所有步驟，讓讀者看書如同主廚在旁指導。這次適逢李依錫成立Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊，特別加入當紅新店成立之初，最受饕客指名搶購的6款最夯點心，包含了每日限量的蛋糕卷等的做法，雖然有些製作時間較長，但都是基礎的技巧，即使是烘焙新手也能嘗試！★★★李依錫師傅輝煌的得獎記錄★★★2009世界杯青少年選手指導老師銀牌2007日本蛋糕大賽優選獎2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長 2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 本書特色◎金牌主廚李依錫第一本、唯一一親自設計的頂級法式甜點食譜。◎主廚親自示範所有標準步驟圖，搭配反覆實驗多次的黃金比例配方，得獎點心再次重現。◎在每一道食譜中，將最難懂的動作圖加大，烘焙新手也能立即上手。 ◎每道點心都附上成品剖面圖，讓你一看就瞭解甜點的結構，幫助操作，節省製作時間！◎每道點心都標明上下火、單一烤箱的烘焙溫度，可依家中的烤箱自行選擇，最方便。◎全書全部食材都有圖參考，不再傻傻分不清。金牌主廚特別推薦最佳食材品牌，建議讀者如何做出最接近書中的美味。◎《金牌主廚的法式甜點》原書全新修正，並增加當紅甜點店「Le Ruban Patisserie法朋甜點坊」6款最暢銷點心食譜，不必排隊也能享用。
幸福手作甜點
滿溢的香甜，綻放的笑顏喜悅，吃在嘴裡的甜蜜滋味，手作的甜點，令人倍感無比幸福的魔力….源於手作過程的心意分享，手工甜點散發的香甜與情意，彷彿幸福的魔力，總能帶給人滿溢的甜蜜、幸福感！簡單的利用打發鮮奶油、糖霜，創造出繽紛可愛的甜美世界；融合巧克力的變化，把小點心裝點成獨創的精緻甜點；為甜點量身打造的甜點包裝…親手作的十足心意與甜點交織出的美味關係，讓人光看就100%的幸福感。3大單元分類，多樣可愛風格甜點：杯子蛋糕、卷蛋糕、裝飾糕點、趣味造型餅乾與各式糖果、巧克力等，最貼心的手感甜點加上手感包裝，滿足您手作的幸福感，傳達給人最甜蜜的真實幸福。書中對於每款人氣甜點，都有詳細的製作說明與圖解示範，即使是烘焙新手也能成功完成每款甜點。另外還有結合糖霜、巧克力、打發鮮奶油、糖花裝飾等，讓造型更具特色的裝飾技法，以及足具創意巧思的各式超實用的贈禮包裝技巧，基本入手簡單好學，讓您看著看著就能做出各式可愛糕點，還能把美味的甜點變成滿滿心意的別緻的禮物點心。本書特色◎基本入手、好學易做清楚介紹製作甜點的器具、材料與製作示範：打發鮮奶油、蛋白糖霜、擠花袋使用法、巧克力美味運用，完整實用技法，不怕會失敗！◎超實用裝飾技巧，不只好吃、更好看多種的裝飾點綴技巧，讓點心不只好吃、更好看。只要在基礎作法和裝飾上花點巧思搭配變化，就能營造出各種不同風格，創造不同的美味驚喜。◎別具巧思的創意包裝運用結合甜點製作、裝飾，創意巧思的手感包裝，為手作甜點完整量身打造，讓美味的甜點不單只是甜點，更是一份充滿心意的甜蜜禮物，自用送禮都適合！◎超乎想像、絕對可愛的甜點創意各式造型甜點，杯子蛋糕、卷蛋糕、餅乾、巧克力＆糖果，挑動味蕾的人氣點心，一次滿足自己手工製作的幸福感。
甜蜜心滋味！彩繪可愛蒸蛋糕
作法簡單、造型百變、色彩繽紛……沒有烤箱也OK！用蒸鍋只要12分鐘、微波爐2分鐘即可完成！歡迎一同感受彩繪蒸蛋糕的可愛魅力~本書介紹了52款利用蒸鍋與微波爐製作的彩繪蒸蛋糕，教你在基本型的蛋糕、中華包子、蛋包蛋糕與棒狀蛋糕等蛋糕上彩繪出愛心、草莓、小貓、小熊、幸運草、帆船……等各式各樣的可愛圖案，讓製作點心時的樂趣倍增。另外，在製作完成後還可以用來當作小禮物贈送給友人，讓贈禮與收禮的人都能沈浸在彩繪蒸蛋糕的歡樂氛圍中。
新味和風餐後甜點料理：以大師觀點做甜點
餐後甜點不是配角，更是一道人氣主菜！過去，料理界並沒有那麼重視餐後甜點，一般的餐後甜點，大多是季節水果，或是現成的小蛋糕，不是額外花心思製作的甜點。但是，現在的料理界情況有所改變了，「餐後甜點」已具有吸引顧客、提升店家風評的重大作用。這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」，所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理，不論是食材或作法，都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣的風格喔！此外，本書更由日本料理大師大田忠道親自指導製作，以大師觀點做出的甜點，絕對是外在形式與內在口感兼備，將甜點提昇到更高質感的境界。本書特色●七個嶄新的觀點：包括：「蔬菜為主角的和風甜點」、「水果製作的和風甜點」、「創新組合的和風甜點」、「更新形態的傳統和風甜點」、「能欣賞烹調表演的和風甜點」、「具創意的人氣和風甜點」及「話題食材製作的和風甜點」等。●變化多端的食材：書中會用以往不曾出現在甜點中的白菜、茄子、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、蠶豆等蔬菜，來製作美味而且熱量低的和風甜點；另外，還特別設計連壽司、西式料理也都能搭配的和風甜點。●口感與視覺兼具：書中特別介紹，能夠一面製作，一面讓顧客欣賞烹調表演的甜點，這些甜點不只讓人享受美味，在視覺上也能讓人獲得滿足與驚喜。
烘焙大師的酥皮西點課：塔、派、捲…創意點心50道
瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚，同時也是台港知名的人氣烘焙食譜作家。本書中，有十數種基本酥皮麵糰的做法，並以此為基礎，變化出50道獨具創意的甜鹹點心，只要掌握住製作麵糰的技巧，你也可以做出個人專屬的創意點心！※本書為中英對照薄層的麵糰令人著迷。製造一個完美的酥皮麵糰需要精確、層次分明，而搓揉的手勢就要輕柔而有節奏。有層次和奶油的酥皮，要經過烘焙藝術的形式，最終成為絕妙的美味，其難度絕不會低過一道複雜的數學方程式。明白構成麵糰的不同元素間的親密關係，才是製成完美酥層的關鍵所在。千層酥舉世聞名，差不多每個國家都有其特別的酥層製品︰法國有牛角麵包、西班牙有海螺麵包、義大利有貝殼麵包。數不盡的名產皆創造於久遠年代，時至今日仍充滿活力，或許產品增多了一些酥層，但仍平滑而不起皺紋。如同任何廣泛流傳的食譜一樣，人們會調整和改造這些傳統食譜，以因應個人的口味，我也是如此。一旦我能掌控製作麵糰、發酵和烘焙的完整流程而製成基本的麵包，如簡單的維也納千層酥和法國雙碟形的派酥皮，我就無法克制自己想要從習慣的環境走出去，而開始想像酥層麵糰的不同做法。忠於我的個人風格；食物要有意義，但需要有點兒變化。採用一些新技術，並在牛角麵包裡加入一些新材料，如手工調味的奶油，可以為維也納千層酥、法國牛角麵包和千層酥帶來新鮮和清新的形象。這本書有一部份是有關技術的，與酥皮麵糰相關的任何知識都可在這裡找到，當然還包括以創造性手法運用酥皮麵糰的大量食譜。在家中做千層酥是一種挑戰，但就像製作優質的麵包一樣──熟能生巧。機器有助於我們將每一層酥皮和奶油製造得完全一致。在家裡，你的雙手和眼睛就是精準的工具，你的胃將會是你的成果的最終裁決者。我希望用這本書與你分享我的知識，它會鼓勵你為朋友和家人多做一些烘焙食物──當客人們在品嚐巧克力酥皮麵包時露出滿臉笑容，這就是最寶貴的時刻，特別是當這巧克力是你用心製作出來的時候。
塔＆派C``est bon！
塔＆派都是生活中大家熟悉的點心，例如蛋塔、椰子塔、迷你水果塔等，網路上熱門的團購甜派、以及法式餐廳裡的鹹派，更是深獲消費者的喜愛，塔＆派的風貌雖然千變萬化，但是製作方法卻不難，只要熟悉塔皮＆派皮的製作竅門，就可說已經成功了一半，而您也可以依個人喜好選擇內餡，做出自己專屬的創意口味。本書從經典法式甜塔＆鹹派的理論出發，帶您一一了解塔＆派究竟有何差異？正統的塔皮＆派皮該怎麼做？如何與內餡搭配？並示範70道經典＆創意口味，無論您想在家烘焙或開店創業，本書都是最好的參考資料。本書特色◎最正確的配方搭配圖說、循序漸進，帶您奠定製作塔派的基礎。◎60道甜鹹塔派包括台式蛋塔、椰子塔，美式蘋果派、南瓜派，法式國王派、洛林鹹派等，傳統經典&市售熱門配方一網打盡。◎書末延伸運用10道運用塔皮/派皮的延伸配方，將用不完的麵團製作成精緻小點，一點也不浪費。
煎餅鬆餅好吃配方大收錄
一點也不難，香噴噴煎餅立刻上桌 好吃的煎餅令人垂涎三尺，有名的店家總得大排長龍，費用也不便宜。其實煎餅一點也不難，只要麵糊配方的比例正確，加入各式美味的配料，利用平底鍋，就能煎出金黃香酥煎餅。這次我們將經典的煎餅配方收錄之外，還有利用巧思變化配料的創意口味，以及甜麵糊煎出來的甜味煎餅也將一併收錄，此外大人小孩都愛的甜蜜蜜鬆餅也別錯過！ 內容介紹：經典煎餅–韓式海鮮煎餅、什錦蔬菜煎餅、月亮蝦餅、泡菜煎餅、大阪燒、廣島燒、文字燒、金錢蝦餅、韭菜煎餅、蔬菜蛋煎餅… 創意煎餅－根馬鈴薯煎餅、白醬蘑菇煎餅、泰式酸辣魚丁煎餅、豆漿玉米肉鬆煎餅、義式烤椒煎餅、紅蘿蔔川耳烤鴨煎餅、法式蝦卵煎餅、夏威夷海鮮煎餅、素火腿時蔬捲餅… 甜煎餅&鬆餅 地瓜煎餅、豆沙鍋餅、美式煎餅、水果鬆餅、蜂蜜鬆餅…
不用烤箱就能做 名店主廚の樂活甜點
吃出美麗的魔法甜點──樂活甜點，就是充滿魔法的幸福點心！由日本名店Shalimar de la TefuTefu主廚傳授，不需烘煮，輕鬆省時、美味又健康的手工鮮食甜點！只要拌勻、冷凍、浸漬，保留豐富的天然酵素，讓您享受甜點又能變美麗！樂活甜點究竟是什麼樣的甜點呢？樂活甜點蘊含著無數驚喜！無需烘烤的餅乾與布朗尼、無需燉煮的糖漬水果、只添加水果凝固而成的彈嫩布丁、不加乳製品也能入口即化的綿密冰淇淋，又或是巧妙運用酪梨與生可可的苦味，展現大人風味的口感，吃過絕對著迷的濃郁巧克力蛋糕，以及使用腰果奶油製成的各式點心……在魔法國度的甜點屋裡，擺滿了至今從未品嚐過的驚豔美味哦！更令人驚豔的是，每道甜點的作法都很簡單！雖然是甜點，卻完全無需經過烘烤、燉煮等複雜過程。只要拌勻、冷凍、浸漬或以手定型即可，隨時想吃、隨時都能製作，宛如使用魔法般，輕鬆便能完成。品嚐甜點，卻能變得更美麗？樂活甜點使用的材料與一般甜點完全不同。只使用受到充沛陽光洗禮的新鮮水果，以及蘊含大自然恩惠的堅果類與水果乾。未經加熱，更能吃到食材本身的豐沛生命力，搭配天然而健康的甜味劑，對身體與肌膚都有優質效果，吃起來既安心又能變得美麗。每一口都能吃到營養美味，少量卻能大大滿足身心需求。隨著我們一起進入魔法世界，探索美味、健康，又令人滿足的幸福點心吧！名店主廚樂活甜點的魔法８祕訣：不使用火、無需烘烤、輕鬆拌勻、冷凍凝固、填入模具，以手定型、浸漬入味、乾燥去水。只需幾道簡單的步驟，就能輕鬆做出不含多餘糖分、油脂，保留食材的自然甘甜，與能促進消化與代謝的天然酵素。擁有樸實美味、簡單作法和健康低卡的魔法甜點，給您充滿幸福的美麗力量！本書特色★顛覆印象的甜點革命！無需烘烤、製作簡單、享受美味又不擔心發胖的樂活甜點！★由日本名店Shalimar de la TefuTefu主廚傳授，教您如何製作出清爽美味、對健康無負擔的魔法甜點！ ★完全不需烹煮！製作過程簡單不費工，讓您在家隨時都能輕鬆享用甜點。★品嚐甜點也能變美！以天然蜂蜜、楓糖搭配出富含酵素與營養的水果等食材，促進人體消化和代謝，讓您越吃越美麗！
頂級風味麵包書
漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美，細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是歷久不衰的代表性風味。和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經典風味分別介紹，還有別具意義的節慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業級的風味麵包。書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。本書特色◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現，所有經典風味全在這一本。◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教學，讓您立即抓住重點。◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。
Sammi的完美烘培配方：最受情人、孩子、朋友讚賞的50個小西點
有時候一個完美的甜點，遠比甜言蜜語更能融化人們的心。請記下這五十個完美烘焙配方，它能帶給你五十個美好關係。曾經有一位互不來往的朋友，吃了她親手製作的鹹派而誤會冰釋，兩人從此成為麻吉好友。有一次她使用了媽媽栽種的香水檸檬，意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有了新風味，現在成了媽媽最愛的點心。為了捉摸孩子的成長心事，她特別安排一次煎餅時間，在母子聯手製作的過程中，互動愈加親密。Sammi自從接觸專業西點烘焙之後，深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間，餐廳工作的日子，或是家庭生活中，烘焙，一直為她帶來意想不到的改變。嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。Sammi匯集多年來的烘焙心得，用五十個故事、五十個完美烘焙配方，向大家分享烘焙帶來的美好關係。書中更透露烘焙的巧妙技巧，只要懂得使用本地的好食材，傳統的西點也能成為台灣人喜愛的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做出讓人無法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解，以最簡易的器具和方式，讓大家學習到最精華的內容。從每一道西點當中，可以找到你我似曾相識的故事，可以嚐到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方，它們將會為你帶來不同的人生滋味。本書特色◆結合美味與感動的50個完美烘焙配方，將為你帶來美好關係，是值得收藏的私房食譜。◆全書以詳細的步驟圖解，以最簡易的器具和方式，讓新手也可以學會最精華的烘焙技巧。◆作者沉潛專研多年的烘焙秘方，第一次公開，傳授令人讚賞的秘密。◆內含餅乾、蛋糕、麵包、甜點、鹹品、甜品、糖果和飲品等完整的西點類別，傳統加創新，風味獨具。◆以田園的視覺呈現，以花園裡的香草入菜，閱讀此書即能感受悠閒的居家烘焙生活情趣。
甜點控的私手帳：與80道甜點邂逅的美好時光
馬卡龍又稱「少女的酥胸」？正宗「黑森林蛋糕」主食材竟非巧克力？冰火波蘿油和絲襪奶茶為何這麼對味？「法國松露蛋糕」到底是形容哪道甜點？被譽為日本和果子極致工藝的櫻餅其魅力何在？甜點控的私房手帳大公開，以畫筆記錄下與甜點相遇的美好時光。Life’s uncertain eat dessert first......生命中總有起伏，但關於甜點的記憶，是那麼溫馨幸福……愛吃甜點的作者，認為甜點就像一道道的幸福魔法，擁有難以抗拒的魔力，不論心情好壞，只要想起與甜點邂逅的時刻，就會沉浸在美味的幸福關係中。品嘗一口，味蕾感受到甜入心坎裡的氣息在空氣中飄散開，彷彿具有快樂、幸福的渲染力，讓人甜蜜滿溢。本書以手繪插圖與精彩、細膩的筆觸，記錄下品嘗過的80道甜點，包括創意潮流、西式、日式、中式、台式及特色的異國小點六大類，分享甜點美味動人之處，以及精緻外表下少為人知的故事，讓人沉浸在幸福的美味關係中。
100%健康烘焙
養生食材結合烘焙技巧完美呈現健康新風味糕餅點心也可以健康吃 零負擔隨著養生風潮的崛起，美味甜點順著這波健康的訴求，再掀起一股養生點心的食尚潮流。深受大眾喜愛的糕餅點心，加了養生元素材料，少油、低糖、低脂風味迷人更健康。沒有過度的甜膩與油脂，比起其他的一般點心多的是一份健康與貼近原始的風味；而融合添加的養生元素，不但美味程度不打折，嚐起來還更添了一份源自於養生藥材、自然食材等等的清甜。吃進嘴裡入口即化，在吃進美味的同時也吃進健康。本書由轟動網路的食尚名家~烘焙小魔女，以日常取得方便的材料與簡單的製作方法，教您在家製作最經典及最受大眾好評的美味養生點心，從香酥中式點心、酥脆餅乾、濃香塔類、滑Q甜凍、濃醇巧克力，到綿滑融口的蛋糕，香Q有勁的麵包等7大類基礎點心，美味健康的配方作法要全部告訴您，讓愛點心與重養生的您一次通通學會。本書特色◎60種，包含中式糕餅、餅乾、塔、凍、巧克力、蛋糕、麵包等七大類中、西各式養生點心。◎基礎重點製作技巧，油酥皮類、戚風類、海綿類、麵包類完整基礎示範操作。◎詳細製作內容說明，簡單易學，按圖索驥，製作點心零失敗。◎垂手可得食材，利用五穀雜糧、藥膳健康食材，增添點心的風味，美味營養零負擔。
健康吃雜糧烘焙
烘焙的新選擇 健康的原味覺醒50道健康美味手作點心要讓您吃出天然麥香好滋味以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點，是本書的特色，也是現代人的新選擇。 健康意識的覺醒，在近來的養身風氣中，以五穀雜糧最能發揮吸引力。五穀雜糧，指的是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、燕麥等；菽就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧則指除稻、麥以外的雜食，如核桃、薏仁、南瓜子等。現代研究顯示，五穀雜糧以不經加工精緻化的製作方式，要比一般白米、白麵含有更豐富的營養素，多吃全榖、五穀雜糧食物者，一般較健康，比較少出現癌症及心臟血管疾病、腦中風。 本書內容分為麵包、餅乾、口糧點心、茶會小點、蛋糕5個單元，各式各樣美味又營養的全麥點心製作，以全麥麵粉取代常用的白麵粉，再用隨手可得的雜糧堅果，讓樸實的點心美味大變身，簡單的配方可以讓烘焙者得心應手，想要吃得健康、做得簡單，就從全麥烘焙開始吧！本書特色※ 以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點。※ 50種好吃好做健康烘焙全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。※ 各種點心的製作流程、以及保存方法，本書都有詳細介紹。
不一樣的手創餅乾：分享喜悅的甜心喜餅
一種餅乾代表一份心意、一種美好，美味來自加入的用心滿載真誠的分享喜悅，為家人、朋友也為自己動手打造幸福滋味！手感點心是分享幸福的表達方式。以分享為出發，用心為成份的手工餅乾，滿載製作時的喜悅與溫馨的美好成份，洋溢的幸福與甜美滋味，讓收到禮物的人無不感染到溫暖心意、加倍開心，成為與家人、好友的甜美記憶。書中甜心禮物以象徵幸福、傳遞喜悅的各種喜餅為主：餅乾、果子、漢式喜餅，涵括各式中西經典風味、傳統與創新，不只結合各種實用、精緻的裝飾與包裝，更以示範解說、搭配詳細作法說明，從材料、器具的準備開始，循序為您示範甜蜜贈禮的製作流程。此外運用餅乾麵團的驚喜變化，多多洛、汪汪狗、咖啡魔豆，可愛動物、卡通造型、討喜水果等，令人愛不釋手的造型餅乾，都有圖解步驟教學，自己動手就能完成，好看好吃更好玩。85款讓人心動的幸福餅乾，讓您隨心變化，送出一份最sweet的甜蜜禮物，不論是自家品嚐、在重要的日子當伴手送人、或是特殊節日送給親朋好友，都是別出心裁與眾不同的精心禮物。本書特色◎手作餅乾的幸福帖！製作簡單、完成起來美味又可愛！呈現甜點迷人的多元化，送給親朋好友，美味滿足「不撞餅」！◎超上手的幸福美味！麵團、麵糊基本工介紹，手工塑型、切割、壓模、擠花變化運用，超Point必修祕訣，詳細圖解示範，step by step，輕鬆掌握每種餅乾的製作流程。◎餅乾的創意裝飾！延伸創意裝飾多方材質結合，精采呈現各種餅乾的五彩浪漫，讓您在手創製程中有更多創作靈感！◎傳情達意的餅乾包裝！餅乾的單品包裝、特別日子的主題包裝，無論是單品或禮物，做成甜蜜禮物的餅乾就是賞心悅目。◎滿足味蕾傳達心意！多種口味創意搭配，做出與眾不同的獨家口味、最貼心的手感烘焙，打造獨一無二的幸福滋味。
飛躍40 蛋糕‧ 西點‧ 麵包
本書中老師把四十多年來製作麵包、西點、蛋糕的豐富經驗, 一一介紹分享, 並提點出在各式不同口感、造型的餅乾, 還有乳酪蛋糕或清爽戚風蛋糕、蛋糕捲、慕斯蛋糕.. 等等, 以及回味無窮的經典款麵包,每一道配方製作過程的重要步驟,精準材料的量秤、選材的新鮮、 認識基本烘焙產品、材料, 清楚的操作手法, 毫無保留的分享給廣大讀者. 希望能讓初試身手者勇敢的嘗試, 享受親手製作的驚喜和幸福. 同時也希望能夠與業界同好者, 作經驗上的回饋與交流.在六O年代的時光裡, 是作者烘焙工作的啟蒙階段, 即使過了四十年的歲月, 依然帶著興趣、熱忱和執著, 溶入甜點製作領域中. 首次出書就給讀者超值豐富的內容, 跟著步驟做, 也能做出經典不敗好滋味.
初學者的糕點教科書：96種票選人氣No.1的入門糕點，看這本，保證不失敗！
日本熱銷，新手必備！看這本，保證不失敗！ 奶油100克、雞蛋100克、砂糖80克、低筋麵粉70克…，照著配方買齊了所有材料，之後…該怎麼開始呢？奶油、雞蛋冰冰的，要提早多久拿出來備用？蛋白＋糖打發？如何判斷什麼時候打好了？麵粉＋入麵糊該用哪一種器具混合最省力？如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的糕點教科書」，能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到保存，毫無困惑的享受糕點製作的樂趣與成就感！票選出最受歡迎的人氣糕點配方，全收錄！本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後，最新暢銷力作。在日本大受好評，讀者開心的回響不絕於耳！「初學者的糕點教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見，並票選出最受歡迎的人氣糕點配方，邀請到知名的矢崎美月代老師親自傳授，100%為初學的讀者們量身打造！共由5個單元構成的，在開始製作糕點之前，所談的是製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語…。從第1章起至第4章，各別以不同場合票選出最想製作的糕點排行榜No.1；依麵團區分－基本的西式糕點；製作小點心般的西式糕點，以及製作簡易！基本的日式糕點和當季茶點。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是如同之前同系列書籍一樣的親切，更是一本可愛易懂的教科書。一目瞭然的圖標，搭配清楚的步驟圖，史上最簡單易懂！製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、以及預先準備動作，都詳細記錄於其中。所有重點步驟的說明，都以最醒目的方式列在中間，兩旁分別對照著清楚的步驟圖，與仔細的文字解說，過程中使用的工具更以一目瞭然的圖標來表示。只要掌握重點過程，就能順暢的製作！閱讀本書時，所有讀者們必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。書中更特別收錄了日式糕點和茶點，使用容易取得的材料，就能在家製作出風味道地的和果子，變化出更多樣的茶點組合。歡迎所有對糕點製作有興趣的朋友，一起試試看！本書特色◆開始製作糕點之前：製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語，重點的步驟，清楚的圖標，初學者也能夠零失敗◆Part 1 各種不同場合，最想製作的糕點排行榜No.1：草莓的紀念日蛋糕、烤焙起司蛋糕、水果磅蛋糕、木柴耶誕蛋糕、法式巧克力蛋糕、雪花餅乾…等10種◆Part 2依麵團區分 基本的西式糕點：餅乾麵團、馬德蓮麵糊、費南雪麵糊、磅蛋糕麵糊、法式鹹蛋糕麵糊、馬芬麵糊、布朗尼麵糊、司康麵團、戚風蛋糕麵糊、海綿蛋糕麵糊、泡芙麵糊、塔餅麵團、揉和派皮麵團、折疊派皮麵團、巧克力糕點…等46種◆Part 3製作小點心般的西式糕點：卡士達布丁、牛奶糖、棉花糖、煎餅、可麗餅、提拉米蘇、巨峰葡萄酒凍、楓糖紅茶慕斯、冰凍優格雪酪、草莓芭菲、焦糖堅果冰淇淋...等26種◆ Part 4製作簡易！基本的日式糕點和當季茶點：日式糰子、黑糖甜饅、櫻花麻糬、銅鑼燒、蕎麥花葉餅、鶯麻糬、甜栗茶巾…等14種
第1次用米做點心：低卡、低油、低糖的點心魔法
用米做蛋糕、用米做麵包？別懷疑！這是全世界正刮起的新的飲食風！寶島台灣正是產米的王國，所生產優質的米舉世聞名，本書作者要用台灣生產的米，以家庭可以製作的方式，要和喜愛烘焙的朋友分享真正好吃又絕對成功的60多款米製烘焙點心。本書特色用國人自產、方便好用的米穀粉以及家庭中所食用的各式熟米飯用健康的植物油取代奶油、用富含大豆異黃酮的豆漿取代奶油輕鬆做出60多道清爽健康又極致美味的米製蛋糕、麵包、餅乾、鬆餅與司康本書還有──Annie老師詳細解答人人必問之烘焙點心的「意外現場＋NG排除」，有：．當蛋糕表面已經上色，但是裡面還沒有烤熟怎麼辦？．為什麼吃自己做的杯子蛋糕，感覺都有點太乾澀？．為甚麼我製作的蛋糕捲會斷裂？．為什麼我的蒸蛋糕中間會沒有熟透？．為什麼我的磅蛋糕沒有漂亮的山形突起狀？．為什麼我做的方型蛋糕吃起來很硬？．為什麼我烤的麵包外表顏色很淡？100％讓您輕鬆上手，絕對一做就成功！
天然食材X健康低卡：享瘦愛美絕對不能錯過的45＋22道甜食
甜點與零食，像是市售的餅乾、蛋糕、含大量糖分的飲料等，被現代人當成休息與發洩壓力的食物卻往往造成肥胖問題，如果大量攝取即會體內機能失衡，但如果自己動手做點心就可以去除多餘的油脂、砂糖、生奶油、澱粉等成分，製作出美味又健康的點心。“香蕉豆腐奶香捲＋野草莓與玫瑰果茶舒芙蕾巧克力＋正山小種番茄戚風蛋糕＋香蜂草＆檸檬馬鞭草茶蕎麥粉香蕉可麗餅＋蕎麥茶咖啡．摩卡．豆漿義式冰淇淋”《天然食材X健康低卡》書中不只介紹最多減少2/3卡路里的絕美45項甜品，還有22道在減肥期間具有美膚效果的健康甜點與穀類甜點，以及搭配甜點後還可讓口感、減肥效果更加倍的各式茶飲。以各種手工低卡路里食材所以製作出來的甜點不僅好吃，更是健康低脂、低卡路里，讓你不光是攝取的足夠養分，更可保持完美的肌膚。利用本書之前的注意事項□ 計算的單位1大匙為15cc，1小匙為5cc，1杯為200cc。□ 微波爐加熱時間是以600W為基準，會依據廠牌型號而不同。□ 3g茶葉為1茶匙，5g為2茶匙。□ 卡路里項目所列出的「一般卡路里」，因商品而有不同，減少卡路里的數字也會有所差異，請事先確認清楚。
