日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款
本書由5位頂級的法式糕點師各自介紹使用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力所作的蛋糕各一種，再加上每位糕點師本身最拿手的一項「推薦中的推薦」，共合計每人介紹4種蛋糕，並有詳細的作法解說。可以感受每位法式糕點師的熱忱、以及學習他們首次公開的作法當中的秘訣，幫助您創作出擁有自我獨特風格魅力的蛋糕。而書中所謂的「entremets」（蛋糕）指的是數個人切開來分享著吃的蛋糕的通稱。因為是大型蛋糕，所以也稱為「grands gateaux」（大蛋糕）。相對地，一人份的小型蛋糕則稱為「individuels」（個人蛋糕）或「petit gateaux」（小蛋糕）。過去是直徑約21公分大的蛋糕，現在則因為「少子化」使得家族構成人數明顯減少的影響之下，演變成平均直徑15公分或12公分的尺寸。再加上「個食化」的趨勢，每個人買口味不同的一人份小蛋糕（petit gateaux）來慶祝生日等節慶的情況增加，也讓人感受到大蛋糕（entremets）的需求逐漸減少了。但是不論如何，大蛋糕（entremets）仍有其「彼此分食分享喜悅」的意義存在。在人與人之間的溝通逐漸稀薄的現代，切開來彼此共同分享的大蛋糕（entremets），正好成為回味彼此團聚在一起的樂趣的最佳機會。同時，對於創作者的法式糕點師而言，大蛋糕正是可以將其華麗感與奢華食材發揮到淋漓盡致的舞台。就算是名稱相同、使用相同食材的蛋糕，大蛋糕（entremets）比起小蛋糕（petit gateaux）使用了更多比例的奶油與慕斯，可以更完整呈現出它的美味，能夠做到更加高完成度的組合。且在裝飾的華麗感方面，也是小蛋糕（petit gateaux）所無法比擬的。而大蛋糕（entremets）當中，能同時獲得食用者與創作者兩方最高讚賞的，莫過於使用巧克力這種最奢侈的材料所作成的大蛋糕（entremets）。在法國的高級糕點店裡，玻璃櫥窗內陳列的甜點當中，巧克力口味占80％是很普遍的情況，大多數店內所主打的特色商品也都是巧克力口味的甜點。因此，巧克力口味的大蛋糕（entremets）是所有法式糕點店的主角。也可以稱為是最高級、且最正統的法國甜點的象徵。
日本人氣糕點師傅創意蛋糕50款
糕點的世界裡永遠創意無限！本書網羅了日本10位人氣糕點師傅，共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店，或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店，依據立地條件、客層的不同，加上每位糕點師傅的背景和獨特的創意，衍生出許多新奇又獨具巧思的蛋糕。有回應客人心聲做出清爽的柚子白巧克力蛋糕、從燻鮭魚得到靈感的葡萄柚白乳酪蛋糕、以東京鐵塔為想像造型的千層派、還有定番卻超人氣的草莓蛋糕、泡芙、蛋糕捲等等，每一個蛋糕都充滿了魅力和生命力。希望能讓顧客吃了有幸福感、充滿驚喜甚至是被療癒的感覺……藉由此書不僅可瞭解每位糕點師傅創作的中心思想、經營理念，對台灣的糕點師傅也不啻為啟發創意的來源。
客家媽媽教你做粿：米食的在地美味
伴隨許多人的兒時點心米香、碗粿、油錐仔，讓人戀戀不忘的肉丸、糯米腸、筒仔米糕、米苔目道地風味小吃，以及年節慶典必出籠的紅豆年糕、蘿蔔糕、艾草粿、發財粄等應景米食糕點，這些以米為基底成製，看似可有可無的尋常滋味，卻以各種不同的樣貌姿態，悄然深入在我們的日常生活中，不僅成為生活中不可或缺的一部分，更因傳承千百年來的濃厚文化情感，成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 極富口感的糕粿米食，有甜也有鹹，可冷亦可熱，而且不只可當主食，也可作為零嘴、小吃，是生活裡再簡單親密不過的實在美味。本書由製作米食粄類出了名的客家媽媽，帶來各式道地拿手糕粿米食，要讓你在家也能做出每種吃飽又能吃巧的糕粿米食。包含客家知名的各種粄類，以及濃厚閩南特色糕粿外，同時也有多款延伸吃法，像是新丁粄的創意三吃，以及揉合了不同文化元素的新滋味（雙色椰奶麻糬、日本茲粑），此外，還納入市面人氣的伴手米點（芋頭米糕、地瓜米糕、黑糖糕），以及在地小吃風味的肉丸、鹿港芋丸、碗粿，都是令人食指大動的美味。 另外，為了打破粿糕難學難做的刻板迷思，在每道糕粿米食中，除了清楚詳細的圖文解說為大家示範外，還有賞味米食的製作訣竅，讓您快速抓住重點，掌握住方法，一次學會在地米食的好滋味！本書特色 1.精選極富在地特色的糕粿米食，以米粒原始口感，與磨成漿、做成漿糰，還有利用米製粉類調配運用，示範63種米食糕點，只要簡單製作器具就能一次全部搞定。 2.米食糕粿的美味絕活大公開：從米食糕粿的用料、製作的基本工具，到米食糕粿必學的基本功，一次呵成介紹，掌握製作訣竅，各式糕粿難不倒。 3.每一道食譜，除了詳盡的材料、作法及重點說明外，並就其特殊的文化意涵說明，讓你輕鬆學會做糕粿米食外，也能在賞味每口糕粿的同時，食盡更多蘊含在糕粿米食其中的深層好滋味。
五穀雜糧做點心
烘焙吹起健康風 ！ 以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點，是本書的特色，也是現代人的新選擇。 健康意識的覺醒，在近來的養身風氣中，以五穀雜糧最能發揮吸引力。 五穀雜糧，指的是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、燕麥等；菽就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧則指除稻、麥以外的雜食，如核桃、薏仁、南瓜子等。 現代研究顯示，五穀雜糧以不經加工精緻化的製作方式，要比一般白米、白麵含有更豐富的營養素，多吃全榖、五穀雜糧食物者，一般較健康，比較少出現癌症及心臟血管疾病、腦中風。 本書內容分為麵包、餅乾、口糧點心、茶會小點、蛋糕5個單元，各式各樣美味又營養的全麥點心製作，以全麥麵粉取代常用的白麵粉，再用隨手可得的雜糧堅果，讓樸實的點心美味大變身，簡單的配方可以讓烘焙者得心應手，想要吃得健康、做得簡單，就從全麥烘焙開始吧！本書特色 ※以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點。 ※50種好吃好做健康烘焙全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。 ※各種點心的製作流程、以及保存方法，本書都有詳細介紹。
超人氣可頌烘焙技術
香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。本書特色 介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。
天然酵母麵包
天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。 「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包，讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！
法國藍帶巧克力聖經：傳授170道詳細食譜．基本技巧完整圖例解說．成功製作巧克力烘焙的絕佳保證
．藍帶廚藝學院行政總廚 / 教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導 ．基礎甘那許（ganache）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆...等基本技巧完整圖例解說 ．鬆軟可口的蛋糕 / 令人陷入瘋狂的塔 / 慕斯和奶油的饗宴 / 冰涼暢飲好滋味 / 與人共享的小點心 / 甜入心坎的糖果...170道 ．這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！ 170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！ 巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及出版社優質作品的參考書，是不可或缺的。 透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。 為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。 我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。 此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。 蛋糕、塔（tarte）、慕斯或糖果（friandise）......請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院 創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧...等共十四本（大境文化出版）。
天然果醬自己做
水果的魅力來自於自然健康且滋味豐富，但平常最常看到的果醬幾乎都是葡萄和草莓口味，吃久了還真有點膩。不如來點創新的新鮮感，自己動手做出與眾不同又天然可口的風味果醬吧！ 比起日本與歐美對於果醬的熱愛，台灣人對果醬的印象仍停留在市售產品的平淡及人工甘味。事實上，果醬的歷史悠久、種類繁多，口感會依據不同水果及配方而隨之變化。本書要讓你對不起眼的果醬另眼看待，體會天然酸味與甜味在口中融合為一的美妙滋味，並介紹各種不同的品味方式和樂趣。 製作過程中完全不添加任何人工化學成分，也不使用吉利丁等人工凝固材料，以水果本身提煉、釋放出來的果膠，巧妙藉由時間與素材的相互作用製成果醬。 除了DIY作法，內容還介紹日本非常受歡迎的五十嵐果醬，與全球精品甜點界最知名的名牌果醬Christine Ferber。示範其他國家品嚐果醬的實用吃法、果醬的由來等有趣故事。 想要做出好的果醬，必須選擇好食材，台灣慣吃的果醬與日本、歐美最大的差異，在於不願意使用夠量的真正新鮮水果，所以熬煮不出該有的天然水果色與香氣。作者親自採訪各具特色的農家，嚴選推薦可以做出美味果醬的好水果。本書特色美味不藏私的DIY祕訣想吃好果醬，為什麼不自己做呢？ 純天然！零添加！無負擔！ 健康的食物不必與難吃畫上等號，好吃的果醬也不需要添加物。好果醬只用新鮮的果肉與果汁熬煮，當酸度與甜度比例平衡時，不必使用果膠也能自然產生濃稠度。 草莓果醬、葡萄果醬、芒果果醬…使用單一水果最能吃出純原的果味；加上茶、酒、牛奶、香料或組合不同種類的數種水果，口感多變的迷人風味，令人不禁為之傾倒沈醉。 本書詳列各種果醬配方，清楚的步驟示範，讓讀者可以輕鬆按圖索驥。並篩選推薦使用食材的相關實用資訊，作者親自尋訪，透過與農家的對話，傳遞好食物背後的人和事，除了滿足口腹之慾，更能感受到飽滿的幸福感動。
法式長棍麵包的烘焙技術
外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。本書特色 介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
朱利安諾的廚房05義大利甜點家鄉風味(暢銷紀念版)
積木十周年，經典再推薦！在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中，深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後，退休後的朱利安諾再度回到台灣，為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列，完整呈現最傳統的義式家鄉風味，不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。本書分為塔＆派(Tart&Pie)、蛋糕(Cake)、家庭糕點(Homemade Dessert)、特製甜品(Special Dessert)，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄：蛋白檸檬塔、乳酪杏仁蛋糕、祖母風味派、彼若多餅乾、李子杏桃酥餅、草莓醬米布丁、安瑟式甜甜圈、酥皮蘋果派、聖誕蛋糕、嘉年華甜點等近50道家常甜點，以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。◎塔、派／蛋糕／家鄉糕點／特製甜品◎義大利主廚獻上最鍾愛的家鄉料理◎私房家傳配方，不留一手全公開◎中英文對照＆詳細步驟圖，義大利料理最佳進階書
新手也會做的磅蛋糕
磅蛋糕，又稱重奶油蛋糕，顧名思義也就是一種加了相當份量的奶油為基底打發做成的蛋糕。源於英格蘭，最初以各 1磅的麵粉、奶油、蛋、糖烘焙而成的傳統蛋糕，延續至現代，經過配方製作的改良，以及口味需求的不同，衍生出各式滋味，並以多種形狀呈現，而這些不出傳統蛋糕形式製作的蛋糕，一般還是多以磅蛋糕統稱。磅蛋糕可說是蛋糕入門的最好首選，因為用材簡單、器具方便，成功近100％，是新手的最佳選擇。本書以最符合一般烘焙的製作方式及器具，從基礎的拌合法示範開始，帶領大家漸進的領略製作磅蛋糕的樂趣，詳盡的圖示解說簡單易懂，即便是初學者也很容易上手。而除了必知的基本烘焙原則，詳細的示範操作外，還有許多創意點子及變法運用，像【果香】、【花茶香】、【酒香】、【堅果】經典口味外，還特別加了簡便快速的預拌粉運用，以及利用各式模具的製作，當然也有提到奶油蛋糕便馬上令人想到的頂級甜點－瑪德蓮、費南雪，以及其它倍受大家喜愛的世界級糕點，如：咕咕霍夫蛋糕、布朗尼、瑪芬等等所有能讓人想到的奶油蛋糕的變化製作。並且在各式各樣的糕點示範後，還有教你利用一些簡單卻不失創意的蛋糕裝飾手法，讓你可以在任何值得珍視的日子裡，輕鬆利用簡易裝飾，就能將親手製作的糕點搖身一變成為既美味又貼心的甜點禮物。
頂級蛋糕甜點裝飾技法集
【本書特色】詳細的步驟圖片－每一個裝飾技法都有附上清楚的步驟圖片，讓你step by step跟著大師學習裝飾甜點的技巧！多樣化的裝飾技巧－有巧克力裝飾、糖塑細工、牛軋糖和果仁糖、烘烤薄餅、杏仁膏細工等等各種不同的裝飾技法，學會不同領域的技巧、讓你晉升為頂級的甜點師傅。一說到西洋甜點的魅力，首先吸引人的就是視覺上的誘惑，尤其是法式甜點，表面的裝飾擔任了重要的任務，雖然甜點裝飾要以藝術的手法，創造出令人驚嘆的美感，但在市面上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。 甜點裝飾不單只是「裝飾」而已，在講求味道與裝飾密不可分的現代，視覺可以說是決定甜點美味的「關鍵情報」。對於甜點師傅來說，可以說是充滿無限樂趣的空間，也是將自己的想像力與創作理念付諸實現的重要過程。 本書裡詳細地介紹將道具與機械緊密結合發展的現代法國甜點裝飾，除了不斷地革新技術之外，同時還兼顧流行時尚，是一本針對甜點裝飾來介紹各種基礎工法的必學「入門書」。
用冰箱做點心
「用冰箱做點心」不用花錢添購烤箱與繁瑣的工具，只用家裡現成的器具就能操作的西點製作，是新手烘焙入門的最佳武器，也是用最簡易的方法就能做出最美味西點的捷徑。 許多經由冰箱冷卻就能達成效果和風味的點心，是最簡單卻被忽略的技巧，本書就教你如何破解西點繁雜工序的迷思，只要你照著做，想吃什麼口味的西點都可以輕鬆完成。 只要用你家的冰箱和居家都有的工具，搭配大眾化到處都買得到的材料，用最簡單的方法組合，蛋糕、布丁、果凍、慕斯、信手捻來都能隨心所欲。 本書詳細介紹各種膠凍材料的特性及使用方法，帶你進入基本概念的認知，再透過圖解示範，教你建立基礎製作，進而融合不同技巧。 只要你願意動手，就能做出各式創意點心，展開美味滿點的烘焙新生活。
紐約&東京最新時尚風味 超人氣杯子蛋糕
集合紐約與東京時下最受歡迎的杯子蛋糕於一冊，步驟簡單人人都可上手，搭配可愛裝飾讓人愛不釋手。造型渾圓可愛的杯子蛋糕，作法非常簡單。尤其是裝飾著漂亮奶油糖霜的杯子蛋糕，在許多以紐約為舞台的電視劇和電影的影響之下，更是備受矚目。本書除了介紹一切變化基礎的基本杯子蛋糕，亦有更換材料組合的變化版杯子蛋糕、在基本杯子蛋糕當中加入水果的水果杯子蛋糕，以及目前日本街頭最流行的可愛裝飾杯子蛋糕。品嚐剛出爐、熱騰騰的杯子蛋糕，或是享受從烤箱裡飄散出來的香甜氣味，這些都是自己動手才體驗得到的特權。等做上手之後，若想送人的話，不妨參考書中介紹的包裝技巧。
美味覺醒 杏仁手作甜點聖經
本書內容收錄了43種使用杏仁為食材的手作甜點，分別以杏仁為主體，搭配了水果、牛奶、巧克力、其他堅果與甜麵包等材料，加以變化組合，製作出風格獨具又美味的杏仁甜點。另外，也收錄了所謂的杏仁辭典，將杏仁的歷史、傳統點心、主要生產地、生產量、成長、收穫、品種、形狀、營養成分與製作技巧等相關知識，讓讀者更能了解杏仁的特性，進一步製作出能發揮出杏仁美味的甜點。
我愛乳酪蛋糕 香濃滑順、綿密細緻
香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕......不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕，那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀨久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究家，共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕，讓讀者在家中也能簡單做出各式各樣的美味。 以烤箱烘焙而成，風味濃醇的熱烤式乳酪蛋糕，不僅美味可口，只需依序混拌好材料的簡單作法也是其魅力所在。本書中介紹熟悉的基本款、紐約式、舒芙蕾風，以及拌入水果、堅果類等各式各樣的類型，共33款香氣四溢的熱烤式乳酪蛋糕。而以明膠凝固而成的冷藏式乳酪蛋糕，不用烤箱即可輕鬆完成，風味清爽且口感細緻柔滑，除了標準型、濃厚型、清爽型等等以口味分類的基本款，還有拌入水果或巧克力的變化型，以及提拉米蘇等受歡迎的沁涼甜點共17款。 在悠閒的午後，不妨泡上一杯濃郁芳香的紅茶，不管是搭配香濃鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是冰涼柔滑的冷藏式乳酪蛋糕，絕對能讓你充滿幸福的滋味。
精緻蛋糕慕斯
看起來好香好好吃喔！真希望能馬上咬一口，這就是綿密美味蛋糕的魅力所在，充滿著溫馨與幸福的甜蜜滋味，是外面蛋糕無法取代的。本書介紹的蛋糕，為現今最流行最有人氣的卡多卡熱巧克力蛋糕、水果物語、和風提拉…等，嗯！甜蜜好滋味立刻湧上心頭。 精選多款糕點，搭配非常詳盡的製作環節圖片，並記載製作時的重點與注意事項，不只是基本的點心，連印象中被認為「高難度」或「不知如何著手」的糕點，成功率都很高。混合，或打發方式只要稍有不同，往往就可以產生不同的結果。這就是糕點製作的難處，也是它的樂趣所在。只要擁有此書，在糕點舖購買的糕點，就可以自己做囉！
花香果香做點心
「手作」是一項很棒的生活樂趣，僅需要攪拌器和烤箱，以簡單的材料和作法，就能創造出甜蜜精緻的好滋味。想做出可愛又充滿心意的甜點並不難，發揮巧思與新想法，在幾種基本樣式的蛋糕和派塔上加點變化，換上最喜愛的味道，就會發現剛出爐的美味香氣，充滿了親手做的成就感，迷人不已。 香氣是點心的主要魅力來源，本書內容分為「果香點心」與「花香點心」兩類，以清新香甜的果物和自然淡雅的花草為素材，將新鮮水果與花草風味融入麵糊中，激盪出感動味蕾的新體驗，創造品嚐得到天然滋味的夢幻甜點。 書中除了精彩的點心食譜外，另詳細圖解奶油蛋糕、戚風蛋糕、餅乾麵皮、慕斯等基本款製作流程，並提供給烘焙新手的提醒建議，有助於更有概念而製作出理想成品。 【本書特色】 ＊ 收錄50餘道精美夢幻點心，開啟全新烘焙視野。 ＊ 除了烘焙材料＆工具介紹，並收錄基本蛋糕流程圖解，step by step淺顯易懂，以及寫給烘焙新手的小叮嚀，降低製作失敗的機率。
日本蛋糕名店２
西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新 台灣蛋糕名店輩出，越來越多人想學烹飪、烘焙，期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難，但隨著時代潮流改變，要如何價值創新，在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭，總是能將創意注入甜點之中，讓人們除了品嚐美味之外，更猶如親臨ㄧ場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名家－大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、神保勝司、河田勝彥、土屋公二、松島義典、橫田秀夫、魵澤信次和及川太平，加上55位日本知名主廚，這些由主廚設計出不同的造型裡，有的是一條條拉直的線條，有的是圓滑的曲線或者層次分明的立體表現，不同的造型彷彿都能描繪出每個蛋糕不同的故事情節，若您技術一流卻獨缺創意，相信這本書可以提供您許多創意及創作的靈感；另外「日本蛋糕博覽會得獎作品賞析」知道日本蛋糕技藝的層次和我們的差距，「日本蛋糕流行趨勢」給我們在經營與創作上知所遵循。這是一本工具書，也是陪您一起成長的指引是盼。 「社團法人日本洋果子協會連合會」 成立於昭和27年，是「日本洋果子技術協會」的前身，為日本最大且歷史最久的團體。為提昇日本洋果子業界技術，以全日本洋果子店的老闆、主廚們為中心，在東京成立團體，因受到大家的肯定，加上全國業界相關人員的大力幫助，陸續於日本各地成立分會。 「社團法人台灣蛋糕協會」則在眾多人的努力下，並向日方爭取支援，以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，於2000年8月10日成立社團法人台灣GATEAUX(蛋糕)協會。
鬆軟有勁，超口感手作新滋味！ 我愛甜甜圈
不管大人小孩都愛的點心──甜甜圈， 其實用麵粉、雞蛋、牛奶就可在家簡單做出。 蛋糕甜甜圈、酵母甜甜圈、不需油炸的甜甜圈、法蘭奇， 酥脆可口、Q彈有勁、輕柔鬆軟…… 一口咬下，就讓人充滿甜蜜蜜的幸福感。 你知道甜甜圈誕生自17世紀的荷蘭嗎？你知道甜甜圈的中央挖洞，是因為當初中間沒炸熟的關係嗎？你知道Dunkin’ Donuts的店名是來自於電影「一夜風流」的男主角克拉克蓋博嗎？ 平常大家就很熟悉的甜甜圈，其實是道歷史悠久的點心，由於作法簡單、變化豐富，一直廣受大眾喜愛。本書主要介紹四種不同口感的甜甜圈，用發粉製作、炸得金黃香酥的基本款「蛋糕甜甜圈」；以乾酵母發酵、像麵包一樣的「酵母甜甜圈」；不油炸而用烤箱烘烤的「烘培式甜甜圈」；用大量雞蛋製作、類似泡芙質地的「法蘭奇」。 藉由將基本甜甜圈裹上糖霜、沾上或揉入各式配料、包入內餡及夾入餡料等手法，變化出各式各樣的多彩甜甜圈。裹上牛奶糖霜的草莓牛奶蛋糕甜甜圈、以巧克力卡士達醬為夾心的法蘭奇、包入香濃咖哩的酵母甜甜圈、揉入奧利奧餅乾並搭配上白巧克的蛋糕甜甜圈……。 淋上糖霜、挖上一球冰淇淋、灑上五顏六色的巧克力米……自己動手做甜甜圈「不只好吃還更好玩」，快來自己動手試做這50款吃起來或做起來都美味無比的甜甜圈吧！
不失敗西點教室經典珍藏版
660張圖解照片＋近200個成功秘訣，做點心絕對沒問題如果說點心世界就像雲端上的城堡，那麼安琪老師的詳細教學，就是通往夢幻美地、最令人安心的階梯。王安琪老師所出版的《不失敗西點教室》是許多讀者的西點啟蒙書，細心又體貼的介紹及詳實的步驟示範，讓讀者看書就能安心做出不失敗點心。本書重新再版，並增加6道最流行及最受歡迎的西點，包括可麗露、咖啡菠蘿泡芙、茅屋起司派、法式鹹蔬派、楚弗杯子蛋糕和鄉村黑麥麵包。加量不加價！是西點新手的最佳選擇。《本書特色》1. 660張步驟圖，看圖製作百分之百成功。2. 200個不失敗秘訣分享，原來西點這樣做。3. 多達30件以上的設備器材詳細解說。4. 33條常被忽略的西點經典問題大公開。5. 作者經驗傳授，絕不藏私的西點問題解說。6. 公開操作筆記，條例清楚的實驗成功秘訣。7. 除按圖製作外，另增加食譜內文重點步驟提醒。製作不失敗的西點，不外乎要有紮實詳細的步驟圖及準確好吃的配方，暢銷食譜作家王安琪老師挑選了國內外最流行的56道美味點心：餅干、塔派、慕斯、起司、蛋糕和麵包，帶領讀者進入多采多姿的西點世界。 為著成功製作西點，書中詳盡介紹西點的基礎常識、烘焙術語、工具材料的種類及價錢、製作西點常遇到的問題解答（Q＆A）。每道點心中均有作者的烹飪經驗與建議，並有最容易失敗之處的提醒，讓讀者從中學習到小技巧，減少失敗的機率。 本書中的每道點心均清楚標示出可使用的模具種類及賞味期限，還有口感的描述，讓你在未動手製作前，就可以來一趟美味之旅。
人氣名店的新感覺創作甜點
【本書特色】1、各種主題的創作－有水果堅果系、巧克力咖啡系、乳製品冰淇淋系、和風甜點、蔬菜系等等，總共89款的創意甜品，讓你看了之後不禁食指大動！2、詳細食譜的解說－每道甜品都有詳細的材料、作法教學，搭配精美圖片，讓你在家也可以嘗試製作超人氣名店的創作甜點。甜點除了美味之外，創意的食材、特別的造型，總是能吸引眾人的目光！一道色、香、味俱全的甜點，不僅可以讓人感受到幸福滿點，更能在完美的用餐氣氛中畫下美好的句點。 本書嚴選19家超人氣名店的創作甜點來加以介紹。每一道甜點都是主廚精心製作的精緻甜點。不論是在視覺上的效果、味覺上的品嚐，都能讓你們愛不釋手。想要欣賞與眾不同的新感覺甜點嗎？請仔細翻閱欣賞名廚創作的甜點，帶給你不一樣的感動吧！
一學就會的人氣小西點
北海道戚風、奶凍捲、雪花天使、黑糖麻糬蛋塔、提拉米蘇、芒果奶酪、神奇寶貝蛋……時下風行的超人氣小西點，讓你一學就會！只要用基本的麵粉、蛋、奶油、砂糖，以及自己喜愛的添加食材，還有簡單的叉子、湯匙、攪拌器、烤箱等一般日常用的器具就能開心的大顯身手一番。即使是第一次做西點，也能輕鬆上手，因為每樣西點的製作過程就是這麼的簡單，你可選擇從最簡單的手工餅乾開始，就算沒有模型，利用雙手揉捏、堆疊壓塑，三兩下也可以塑出各式奇趣的餅乾造型；如果對於初試身手就能成功的可口餅乾，覺得僅僅如此還不過癮，不妨再跟著一張張詳實的步驟解說前進，很快的令人垂涎的一道道手工小西餅、杯子蛋糕、蛋糕捲、泡芙、塔派、慕斯、凍飲和奶酪，這些風行市面的點心，便能從手中一樣樣的美味呈現。還有，在每學會一款基礎之後，循著基本的製作技法，就可以隨自己的喜好添加不同材料，變化出獨家的口味喔！當然，烘焙散發的溫暖情意，總少不了與他人分享，因此，本書不只將各式可口的西點鉅細靡遺的呈現，更以多款的點心，示範如何運用周遭的素材，將烤焙出的西點，包裝成饋贈親友的心意禮物，讓吃的人能感受到這股滿滿的幸福情意！本書特色：◎除了基礎的烘焙介紹之外，還針對新手設計零失敗的操作重點提醒；小技巧大關鍵的要點，淺顯易懂的做法介紹，即使是初次入門的烘焙新手，也能輕鬆學會的人氣西點的製作。◎本書介紹的西點製作方法簡單，材料取得也很容易，搭配清楚的製作流程示範，讓製作過程零失敗。◎多款小西點，另有創意巧思包裝，讓你從製作到包裝，由裡到外，都是獨一無二的禮物。
麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟 圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學 零失敗！
1600張豐富的步驟圖解，專業名師傳授易學零失敗製作法！ 麵包的製作，常會讓人有很花時間的印象，但好整以暇慢慢地做出來的麵包，真的是非常美味。 本書中所提及的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，僅只是作業照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。 在麵包製作上，最重要的就是熟知作業內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。
幸福甜點160選
★享受美味甜點特別網羅幸福甜點160選，介紹甜點界最in新鮮事，特別嚴選夢幻人氣名店和最夯的網路團購商品，讓你無法抗拒甜點的魅力。★感受幸福時刻本書?妳在家也能輕鬆動手自創美味甜點，特別呈現型男主廚12款甜點步驟教學，並獨家收藏甜點達人的烘培秘訣。內容詳介：〔SWEET NEWS〕甜點界新鮮事05SWEET NEWS 1：偽裝系甜點雜貨06SWEET NEWS 2：盛夏輕甜點新作08SWEET NEWS 3：輕食優格店10SWEET NEWS 4：巧克力專賣店12SWEET NEWS 5：超Q視覺系甜點店14SWEET NEWS 6：百貨商場甜點嚴選18SWEET NEWS 7：星級飯店甜點嚴選〔第1特輯〕給我一個幸福的理由—傳說中的秒殺甜點夢幻人氣名店24Boite de bijou珠寶盒法式點心坊25米朗琪咖啡館26Paul27貓薄荷28VVG Bon Bon好樣棒棒29?本多田30Afternoon Tea31吃吃看Tasters32La Douceur品悅糖33香草蛋糕舖34小王子35法蕾薄餅屋超夯熱門團購36日多寶北海道千層蛋糕37碉堡鮮食38L’etoile39佳樂精緻蛋糕專賣40角之館41小蝸牛?子工坊42Sweety Cake 43春上布丁蛋糕專賣店44香帥蛋糕45星野銅鑼燒〔第2特輯〕大學生帶路！小優＋小白幸福領航員—女大生最愛私房甜點TOP1048Mille-Feuille千層派50Doughnut甜甜圈52Madeliene馬德蓮53Cannele可露莉54Fruit Tart水果塔55Apple Pie蘋果派56Salzburger Nockerl薩爾茲堡蛋霜糕57Chocolate Cake朱古力蛋糕58Souffle舒芙蕾59Schwarzwalder Kirschtorte黑森林蛋糕〔第3特輯〕12道自創甜點＝簡單＋美味＋創意型男廚師到你家！你也可以學會做甜點〔第4特輯〕用甜點作為畫布—揮灑創意和夢想烘焙達人甜點學
柴田武的法式甜點
本書是甜點主廚柴田武先生的精華蛋糕技術教本。柴田先生專攻法式甜點，曾在巴黎學藝，習得法國甜點的精髓，回日本後開設自我風格濃厚的法式甜點店。如今柴田主廚親自教授他的拿手甜點製作技法。多彩多樣的法式甜點讓人視覺、嗅覺、味覺大大享受，如果你對製作甜點有興趣，一定不可錯過這本教科書。【本書特色】1.本書分為基本甜點、經典甜點、節慶甜點和柴田主廚新創的甜點，每一個甜點都有詳細的製作說明，讀者必定可以學會。2.共45款特色甜點，每一款甜點皆像是一道美麗的藝術品般，絕對能給予學習者許多展新的構想。3.除了甜點的製作外，也有許多基本醬汁，如：卡士達醬、杏仁鮮奶油、果仁糖等的教學。
天然菌種麵包
近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找回過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，運用最簡單的裸麥、麵粉，加上對身體有益的天然菌種，製作出滿溢自然風味的菌種麵包，在享受美味之餘，同時也照顧身體的健康。天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養出充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品嚐來自大地的味道，作者堅持著自己的理念，投入大量的心血，製作出各式各樣的天然菌種麵包，開啟健康與美味的新國度。
街頭熱賣甜點完整配方
人氣發燒甜點街頭飄香走在街上常傳來陣陣現烤甜點香，而現在街頭最熱門、最流行的5大甜點，就是車輪餅、雞蛋糕、雞蛋仔、銅鑼燒、鯛魚燒。這些甜點有一個共同特色，就是先調出麵糊，再燒烤出完成品！ 這些蓬鬆酥脆的小點心，成本便宜、製作難度不高，只要調配好一大碗麵糊，就能做出數量驚人的完成品。 本書5大人氣發燒甜點，全部詳細圖文解說不馬虎，從最基礎的調麵糊、烤焙器具模型介紹，包含各式熱門內餡口味，讓你隨自己口味喜好作替換，無論創業販售或是自家烘焙搭配茶飲，都非常美味喔！本書特色 車輪餅、雞蛋糕、銅鑼燒、鯛魚燒、雞蛋仔5大人氣甜點賣出好商機！難以抗拒的現烤美味，街頭飄香最吸引人~
甜點教科書
本名師親自傳授，人氣點心保證上手！甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解，新手零失敗！高手變厲害！◆第1章 熟練基礎：糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法，將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗◆第2章 潤澤口感：海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種◆第3章 酥脆口感：塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種◆第4章 Q彈口感：泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種◆第5章 鬆軟口感：蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種◆第6章 成人的美味：巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種◆第7章 30分鐘就能簡單完成！---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！ 本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。共由7個章節構成的，在第１章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。
魔力糕點New Tea Time
本書糕點款式多樣，有餅乾、奶酪、巧克力、布丁、塔派等，每道都以圖表詳細註明每道所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油比例，並用圖示標明各個階段所要注意的事項。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。甜點是一餐的臨別禮物，在視覺上和味覺上都應達到和諧的完美，為這一餐完成畫龍點睛的效果。本書收錄多道經典糕點配方，是協助您掌握甜點製作技巧的終極指南。只要技巧正確，注意細節，許多甜點都能簡單地完成，即使是對下廚沒有信心的人，也能輕鬆掌握。
和風零嘴.小時光
在發掘，在品嘗這些零嘴的某個時刻，偶然一些意念、想望、感觸，會像靈光乍現一樣從腦子底層閃爍出來。 日本是一個便利商店相當密集的國度，從櫥窗外看進去總像個自足完滿、色彩絢麗的小世界。我是便利商店的樂遊族，有機會到日本旅遊時，假如經過便利商店，都會忍不住鑽進店裡逛逛，而最吸引我的，往往總是那些新鮮有趣的零食商品。 隨著四季的流轉，日本便利商店會跟著時序推出與季節印象有關的零食——春有櫻花，夏有熱帶水果，秋天來了楓葉紅，冬天則是雪精靈飛舞的銀白世界，藉由這些零食小點讓人從味覺體驗日本鮮明的四季風情。小零嘴的設計包裝，從顏色、繪圖到材質無不用盡心思，圖文結合經常呈現一種情景共生的樂趣。 「叮咚」一聲門開走進去，在與和風便利商店零嘴交會的那個瞬間，和我相遇的不僅僅是五花八門的美味，還有那源源不斷，耐人發想的趣味呢！
法國甜點的美味傳說
甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？色彩繽紛的馬卡龍居然不是法國甜點？點心取名為「電光火石」，是因為只能迅速地一口吃掉它？ 法國甜點一向予人精緻的印象，無論是多彩多姿的馬卡龍，還是外層香酥、內心Q軟的可露莉蜜蠟蛋糕，在享用這些點心的同時，您可知道，它們各自都有著獨特的傳說！本書介紹了法國各式糕點的作法，並依起源分成數個章節，述說這些糕點的背景與典故。讀者透過本書，不但可以習得法國甜點的作法，還能一窺迷人的傳說，增添烘焙樂趣。本書特色◎詳細圖文解說法國糕點的作法。◎每道糕點之前附有其歷史傳說背景。◎食譜之外，也介紹和甜點有關的法國節慶、古典器具、裝飾小物等等。◎列有對現今糕點界帶來具大變革與影響的名人小傳。◎兼具實用與趣味的甜點食譜。
快速學會磅蛋糕
成功率高的蛋糕配方－Pound Cake傳統磅蛋糕主要是由麵粉、奶油、砂糖與奶油各1磅（454公克）調製成麵糊，且裝進長方形槽狀模型後烤焙，出爐後的重量剛好也是4條各1磅，因此便稱之為Pound Cake。在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，只需要3個步驟，準備材料 +混合攪拌+送入烤箱，不必在乎打發程度、攪拌順序或發酵問題，很快的香噴噴蛋糕就能出爐，成功率相當高，是很適合烘焙新手的蛋糕配方。磅蛋糕起源於英國，據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕，也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖；在法國則因為每條磅蛋糕採用的原料都是1/4磅，所以便稱之為quatres（法文，意即quarts四分之一）。在台灣，因為在配方上奶油的比重比起其他類蛋糕都來得多，又稱重奶油蛋糕。★本書特色：35道磅蛋糕步驟簡單，只要 準備材料 +混合攪拌+送入烤箱＝香噴噴蛋糕出爐。
我愛杯子蛋糕
妳知道日本女生現在流行做什麼嗎？ 就是超可愛的杯子蛋糕！ 鬆鬆軟軟的口感、精緻小巧的外型， 再加上用色彩鮮豔的糖霜、果乾、鮮奶油等 裝飾成各種吸引人目光的造型， 不論是當作下午茶的點心還是餽贈的小禮物， 都是讓人眼睛為之一亮的迷人糕點。 這是一本不管是沒時間的人或是第一次做甜點的人，都能輕易地做出美味可口的杯子蛋糕的甜點書。而且，只要再加上鮮奶油、水果、市售零食等配料，簡單＆有趣的裝飾就完成了！ 本書主要將杯子蛋糕區分為快速系、膨鬆系、濕潤系3種類型。所謂的快速系，顧名思義就是可以短時間完成的杯子蛋糕作法。本書利用鬆餅粉並搭配微波爐的使用，只要簡單2個步驟就可以做出簡易杯子蛋糕。之後，只要再用棉花糖、鮮奶油等裝飾，就可以完成極具個性的花俏杯子蛋糕。除了快速系外，膨鬆系、濕潤系杯子蛋糕也是利用各種蛋糕的配方做變化，如海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、馬芬蛋糕等，由於所運用的材料與製作出的口感都相當不同，所以讀者可以依照個人的需求、喜好選擇製作，並利用各種裝飾材料將其妝點成獨一無二的小蛋糕。
日本超人氣名店法國麵包
日本超人氣麵包名店師傅親自示範傳授，熱賣法國麵包祕方大公開！ 囊括東京．神奈川．千葉．京都．大阪．神戶…等地共279種讓法國麵包！ & 分門別類介紹日本超人氣麵包名店所熱賣的各式法國麵包之祕訣與魅力所在， 種類包括法式長棍麵包、鄉村麵包、牛角麵包、 巴塔麵包、布里歐修麵包、丹麥麵包、鄉村麵包、 黑麥麵包、天然酵母麵包、吐司、三明治＆創意麵包料理…等。 & 特別精選各式法國麵包中的佼佼者，進行詳細步驟圖解示範，傾囊相授。 & 書中針對《隔夜麵包的變身法》．《製作麵包的基本素材》．《製作麵包基本用語與知識》 和《43家日本超人氣麵包名店一覽》…等，也都有詳盡解說與介紹。 & 另外，本書還收錄了麵包店的成功創業故事。 & 「想在自己的店裡，烘烤自己喜愛的麵包。」 & 相信這是許多專業麵包師傅的夢想， 本書採訪了3位如願以償的麵包店經營者， 分享他們創業的心路歷程及開店成功的訣竅， 悲喜交錯且令人動容的創業之路， 相信一定能讓想開店的您有所啟發與感動。
平底鍋烘麵包
很多人應該都有過這樣的想法：「好想自己動手作麵包喔!」、「作麵包好像很難耶!」恭喜你！看了本書你就會發現原來作麵包這麼的簡單。只要家裡有一只平底鍋，從麵糰發酵到烘烤完全不用仰賴任何其它道具了。 & 平底鍋是大家每天都在使用又隨手可得的烹調工具，家家都有的平底鍋其實很適合拿來當作製作麵包的工具。而且烤出來膨鬆的外形和QQ的口感一點也不輸給用烤箱烘烤出來的麵包呢！ & 本書特別教大家用平底鍋製作世界各國經典的麵包代表，像是印度薄餅、義大利披薩、日本紅豆麵包、中國肉包、俄式油炸包子、德國裸麥麵包、瑞士麻花麵包、法國普利歐修麵包等，只要有一只平底鍋就可以輕輕鬆鬆在家裡製作麵包哦！
糕點用蒸的更好吃
重點訴求：【４０種糕點不用烤，用蒸的也健康又美味】用蒸的糕點不但好吃而且少油少糖，甚至可以不加蛋，對於愛吃又怕文明病的現代人來說真是一大福音。其實不少有名的糕點就是不加蛋蒸出來的，像是古早味黑糖糕、紅豆鬆糕、仙渣糕、綠豆糕等等，都爽口不膩、鬆軟香甜、飽滿有彈性，而且作法材料都比烤的糕點還簡單，相信這樣獨特的主題，不管對是喜歡吃的還是注重養生者的讀者，都會有吸引力的。目標族群：烘焙研究者；健康食品愛好者；喜好糕餅者；家庭主婦者；點心創業者；研究料理者。本書內容：傳統中式米製與粉製糕點古早味米製黑糖發糕、黑糖糕、九層糕、倫教糕、伏苓糕、紅豆鬆糕、地瓜涼糕、桂圓紅麴米糕、紅豆年糕、傳統粉製發糕、芋頭涼糕、馬蹄糕、養生黑糖糕、核果蒸糕、紅豆軟糕、桂花蓮藕糕、橙汁綠豆粉糕、椰汁荸薺糕、椰奶芋頭糕經典異國與變化風味糕點印尼綠豆糕、新加坡娘惹糕、椰汁千層糕、越南夫妻糕、斑蘭椰果軟糕、日式黑糖糕、核桃抹茶糕、地瓜蒸糕、紫山藥蒸糕、核桃香蕉蒸糕、苦甜巧克力蒸糕、西式核果蒸糕、水果蒸糕、波菜蒸糕、紅蘿蔔蒸糕、抹茶栗子蒸糕、蔓越莓蒸糕、蔓越莓糯米球還有經典名產蒸的糕點宜蘭李梅鹹糕、仙楂糕、綠豆雪糕
當貝哥遇上瑪芬
◎貝果、瑪芬的60種口味變化，材料不複雜、操作簡單，製作方法深入淺出，只要掌握住基本的製作要領，就可以隨自己的喜好變化，製作自己最嚮往的美味，享受一道道深具魅力的貝果＆瑪芬！◎經典原創滋味的瑪芬、貝果。獨具原始滋味加上疊層、抹餡、加料、夾料等隨性又美味的吃法，品嚐瑪芬與貝果的百味變化。◎利用可愛小物件裝飾，做出100﹪的夢幻花俏瑪芬，小巧迷人，不論送禮或自用，讓人看了就有好心情，品嚐起來滋味更棒！◎創意新招！貝果串、貝果披薩、瑞士巧克力鍋等等，口口驚喜的創意吃法，讓你直呼過癮！【內容簡介】貝果的紮實口感，遇上了溫潤的瑪芬，烘焙出來創新食尚西點，兩種獨特口感，讓你一次滿足！滿分的杯子蛋糕Muffin，與幸福感十足的Bagel，雖然不比一般蛋糕、麵包的膨鬆柔軟，也少了一點其他西點擁有的華麗感，但他們所散發出來的質樸實在的口感，的確令人驚喜，有種讓人莫以名之的誘人魅力！濕潤鬆軟，紮實有嚼勁，這就是瑪芬與貝果的魅力所在，也是一般蛋糕與麵包無可取替的。暢享貝果與瑪芬的60種變化，各種完美創新的造型滋味，就是要讓你大開眼界！本書共分準備篇、瑪芬篇、貝果篇三大單元，從事前材料、器具準備解說到攸關口感成敗的攪拌製作，還有變化各式口味的配料素材介紹與應用，以及最契合的搭檔－各式抹醬的製作，並在運用添加配料與抹餡、疊層夾餡，以及利用小物件裝飾造型中，變化出60種有甜有鹹、各具特色的多樣好滋味，讓你吃甜、吃鹹，隨意變！此外，還有如何留住美味的食用、保存祕訣，讓你從製作、保存到品嚐美味的吃法，完全絕對掌握！
我愛泡芙
膨鬆酥口的外皮，搭配上香濃滑順的卡士達醬， 一口咬下，幸福的感覺頓時溢滿心頭， 這就是泡芙的超凡魅力。 在各式大型的宴會或小型聚會中，泡芙一直是最具人氣的小點心。隨著泡芙皮和內餡的變化，泡芙也呈現出多采多姿的樣貌。本書除了介紹泡芙的基本作法外，更提供多款變化型的泡芙，讓您可以同時享受到各式手作泡芙的樂趣。 泡芙皮方面，除了以奶油和水調製成的基本款外，還有以沙拉油或乳瑪琳取代奶油、以牛奶取代水，或以全麥麵粉取代低筋麵粉的不同口感，不論是膨鬆柔軟、香濃可口或樸實清爽的風味，均可依個人喜好選擇。 內餡方面，不但有巧克力、紅茶等定番口味，還包含了黃豆粉、櫻花、抹茶紅豆等具有日式風味的泡芙，另外還介紹了以泡芙組合、變化的泡芙塔、泡芙捲、千層派等，以及利用多餘的泡芙麵糊製作而成的瓦片餅、吉拿＆培得農努、巴黎式麵疙瘩等，多達38款的各式泡芙，請一起來體驗泡芙特有的幸福滋味。 Le table des matieres
45種每天必吃路邊攤餅
小本創業也適用！從路邊攤到小館子，按部就班教你做超乎想像的美味。 想不到平常在路邊攤、小餐車或小館子內常見的美味，換個方式、掌握關鍵，也可以自己在家動手輕鬆製作。也許有些人更想藉此賺外快，那何不捲起袖管，趁著空檔之餘，動手做些你我常見的美味。學會了基礎的麵糰製作，再進一步加強煎餅、包包子、蒸饅頭的基本功夫，再學些製作上的關鍵和常見問題，無論是想自製美味或小本創業，通通都可一網打盡。 宜蘭蔥餅、蔥抓餅、蔥油餅、蘿蔔絲餅、豬肉餡餅、韭菜盒子、花捲、鮮奶鰻頭、包子、蟹殼黃等45種美味等你來品嚐！
烘焙粉類一次搞清楚
【高筋、中筋、低筋以及其他烘焙用粉類，不再”霧薩薩”搞不懂了】重點訴求：高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同？適合用來做哪些製品？發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪？作用相同嗎？吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異？玉米粉、澄粉該怎麼用？適合用在哪裡？糖粉與砂糖可以互相代替嗎？這些疑問這本書通通替你解決！各種烘焙常用粉類完整資料剖析，再搭上烘焙點心示範，更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析，讓你不會搞混。本書內容分為麵粉篇高筋麵粉DATA剖析大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈中筋麵粉DATA剖析發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥低筋麵粉DATA剖析海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾比一比+Q&A膨脹粉類篇酵母粉DATA剖析傳統白土司發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析香草戚風蛋糕小蘇打粉DATA剖析可可布朗尼比一比+Q&A膠凍粉篇 吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析芒果起司幕斯、香橙山藥果凍洋菜粉、寒天粉DATA剖析柚子茶凍、南瓜布丁果凍粉DATA剖析比一比+Q&A其他粉類玉米粉、澄粉DATA剖析蛋奶醬、西米水晶餅在來米粉、糯米粉DATA剖析傳統麻糬還有一些不可遺漏烘焙粉類－－糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。
