台灣茶第一堂課：頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事！
台灣２３個主要茶區大解析，讓專業茶人帶你走遍台灣茶山，了解台茶文化，認識台灣茶最深厚的精髓。•你知道台灣茶為什麼傲視全球？•台灣茶各個產區各有什麼不同的特色？•為什麼高山茶那麼受歡迎？•如何根據喜愛的香味挑選不同品種的茶？•為什麼講究喝春茶及秋茶？•茶乾的形狀會影響茶的香氣嗎？•怎樣挑選適合自己製作合宜的好茶？45年專業茶職人喝茶祕笈大公開，品種、風土、製法，三個簡單原則讓你輕鬆了解台灣茶，並且玩茶一輩子！高山茶真的是台灣茶的正統嗎？這麼多種的鐵觀音到底那種才是真正的鐵觀音？什麼叫頭水、二水？各有什麼好壞？什麼品種的茶葉應該何時採收，什麼製法，才是最合宜的好茶？作者陳煥堂，從小就被母親綁在茶樹下長大，講茶、評茶超過40年，長年跑遍全台茶區，堪稱是最瞭解台灣各大茶區的茶人，在書中，他從如何選茶、品茶，高山茶的弊端，各茶區的異同，哪種品種的茶應該在什麼時節，採用何種製作方式最好，到台灣茶的歷史傳統、做茶的技術、茶人的甘苦等，以犀利而不失輕鬆的筆法陳述出最具代表性的見解，及最有用的判斷標準。除對台灣茶業生態有全面性的瞭解外，更可做為買茶、品茶的指南！【本書特色】•一次走遍台灣23大茶區，海拔、品種、產季、製法，一目了然•45年茶職人親授，帶你深入台灣買茶、品茶的第一線現場•製茶完整流程圖文詳解，讓你迅速掌握影響茶風味的關鍵•零基礎也能快速入門，從茶樹品種到泡茶方法，你也能成為最懂茶的茶達人•喝茶同時讀故事，台灣茶的文化、歷史與風土人情自然深植心中
茶道精粹，茶與茶器：器隨茶變，風雅流轉，細品茶器的歷史與選擇
茶器不只是器具，更是品茗文化與時代演變的縮影！茶滋於水，水藉乎器，湯成於火，如此才能成就一盞茶的色、香、味、形、韻。如何精準挑選一款合適的茶器？必須追本溯源，知其然並知其所以然！飲茶之初，食飲同器隋代類書《北堂書鈔》記載：「惠帝自荊還洛，有一人持瓦盂盛茶，夜暮上至尊，飲以為佳。」瓦盂，是古代盛漿湯或食物的器皿，可能施釉也可能無釉。這不僅說明了西晉已經具有飲茶習慣，而且也證實了即使是貴為皇帝的晉惠帝，喝茶的器具也很簡陋，食飲同器，食飲不分，此時尚未出現專門的茶器。坐姿改變，器具形制相應變化西晉以後，西北少數民族進入中原，其生活方式和文化，對漢族過去的生活習慣產生巨大衝擊。受此影響，漢族傳統的低矮家具，逐漸變得高大，床榻、椅凳等坐具相繼出現。使用高大桌椅和垂足而坐的行為，深刻影響了食飲器具的發展和變革。過去的家具矮小，人們席地而坐，器具的體積往往做得較大，而且為了能夠平穩安放，器皿的底足一般選擇無釉的平底。但當需要把食飲器具擺放在較高的桌子上使用，其體積不得不比過去縮小許多。宋時點茶成風尚，紫泥新品泛春華無論是紫甌、紫盞，都明確是指宋代點飲團茶的專用黑盞，尤其是蔡襄的「兔毫紫甌新」，不就是梅堯臣詩中的「紫泥新品泛春華」嗎？當今很多人，把詩中的「紫泥」刻意解讀為紫砂，以此證明紫砂的源遠流長，這種望文生義的膚淺做法，只會貽笑大方。我們可以試想一下，假設梅堯臣把蒸青搗壓的小龍團茶，分成小塊，用尚未誕生的紫砂壺泡來喝，這個腦洞大開的穿越場景，是否令人捧腹大笑？本書特色：本書著重探討茶、飲茶方式與茶器的起源和發展歷程，並研究從新石器時代到當代，三者之間的相互影響。其中，針對各個時代進行了詳細論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，提出精準透澈的見解。此外，對於如何正確選擇茶器，本書亦從根本上提出了準確且極具實用性的客觀標準，希望人們能藉由適合的茶器，從而品味一款好茶的真實滋味。
![最精彩的茶典鉅著：《茶飲世紀踏查》＋《好茶千年秘密》＋《賣茶如金．席捲全球的秘史》(隨書贈送「茶的能量球」[神聖幾何魔法藥草祈願球])](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20197/2019740035867/2019740035867m.webp?v=c8e99 "最精彩的茶典鉅著：《茶飲世紀踏查》＋《好茶千年秘密》＋《賣茶如金．席捲全球的秘史》(隨書贈送「茶的能量球」[神聖幾何魔法藥草祈願球])")
最精彩的茶典鉅著：《茶飲世紀踏查》＋《好茶千年秘密》＋《賣茶如金．席捲全球的秘史》(隨書贈送「茶的能量球」[神聖幾何魔法藥草祈願球])
經典再現．絕版收藏所有關於茶的一切，每個茶迷都想知道25年訪查成果與超過600張珍貴照片圖表從中國功夫茶、錫蘭茶、印度茶、日本茶到英國皇室茶飲，以及紅茶、綠茶、烏龍、武夷、金萱、東方美人、鐵觀音、包種、碧螺春、玉露、花草茶、茶餅、茶磚、冬茶、春茶……絕無僅有，被譽為世界三大茶書之一有史以來最深、最廣的茶飲田野報告---------------------------------《茶飲世紀踏查》探源茶的誕生、流佈、風俗傳奇與不朽文藝，成就最精彩的茶典鉅著！茶跡尋味，第一手百年前臺灣茶的珍貴資料大公開！茶飲迷兼茶葉產業達人烏克斯，將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過160張珍貴照片圖表，帶領讀者穿越時空，一起回顧茶如何從中國傳到日本再到歐洲、英國茶館與休閒花園文化的興盛過程、美國反抗茶稅的茶黨事件、東印度公司的茶葉稱霸史、茶園如何在東南亞及南亞擴大勢力範圍，以及由喝茶文化發展出的圖像藝術、陶藝、散文與詩歌等。---------------------------------《好茶千年秘密》看各國喝茶風俗、禮儀到製作工藝，解鎖全球茶樹栽種、採摘、揉捻到烘焙的製茶工法奧秘！揭露百年前臺灣茶的風味與古法工序！愛茶人、茶農、焙茶專家及茶業職人都在看！茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過240張珍貴照片圖表，帶著你穿越時空，一起回顧茶的植物學及字源學、各國在早期與現代的喝茶禮儀與風俗、各個茶葉產地的茶樹種植法、茶葉加工法及產品特色。---------------------------------《賣茶如金．席捲全球的秘史》看數百年來的異國茶事、茶具演進、世紀廣宣，全面揭露茶葉帝國如何征服全球的致富史！一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界茶葉的貿易如何震盪全球經濟從庶民到貴族、皇帝都愛喝的黃金甘露，手搖盛世愛茶人必追經典！茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過200張珍貴照片，帶著你穿越時空，一起回顧泡茶用具的演進、製作茶飲的要點、各國茶業廣宣史，以及茶葉如何從生產地銷售到世界各地。所有茶葉的蛛絲馬跡，都在這本書裡匯聚成章！開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」！★★★茶的能量球〔神聖幾何魔法藥草祈願球〕12面立體球的魔法應用，源自立方體的神聖幾何圖形，對應元素是「乙太」（即宇宙），關鍵詞為「圓滿宇宙」。我們將12面立方體與12種不同的魔法藥草作結合，以此促成你願望的實現。【強力推薦】謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人王明祥 / 七三茶堂創辦人，《茶味裡的隱知識》作者李絲絲 / The One文化長湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長
茶言觀色品茶趣：臺灣茶風味解析
認識臺灣茶的最佳讀本！作者一生投入茶的研究、推廣，見證近40年臺灣茶的演變，以專業述說臺灣茶產業，以精采文筆，深入淺出分享臺灣茶的真實面貌，讓我們進一步瞭解茶精彩的故事，兼具知識性和趣味性，是值得一讀的好書，特別推薦。《茶言觀色品茶趣─臺灣茶風味解析》作者不藏私分享一生專業積累，讓您一步步窺見臺灣茶的真實面貌！臺灣茶業蘊含著深厚的產業根基、文化及觀光等面向之發展潛能。於是彙整茶業改良場昔日同仁的研究成果，茶人深厚的茶經驗以及個人茶知識心路旅程，以茶的四種風味解析。【茶之源】探討臺灣茶的產地起源及歷史，了解多樣豐富的茶樹品種及採摘方式。【茶之造】專業深度解析臺灣茶最重要的兩個製程-「發酵」及「烘焙」對品質的影響。【茶之飲】探索臺灣特色茶風味之脈動，並加入近期風行的陳年老茶介紹。【茶之品】解密臺灣茶品質感官評鑑之色香味密碼。
![英式下午茶的慢時光[全新增訂版]：維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20148/2014810015688/2014810015688m.webp "英式下午茶的慢時光[全新增訂版]：維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則")
英式下午茶的慢時光[全新增訂版]：維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則
來一場午茶之約， 享受撲鼻茶香、挑動味蕾的點心與茶滋味， 傳遞英式紅茶文化的美學與優雅 & 【跟著英式紅茶專家，深入紅茶文化的迷人世界】 如何品味下午茶？由英國名瓷Wedgwood、百年紅茶品牌Whittard、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師──Kelly，帶你深度體驗紅茶文化之美。 & 「下午茶」源自於英國十九世紀的維多利亞時代，其悠閒輕鬆、美好生活的幸福感，反映了這個大英帝國最驕傲的經濟文化全盛時期，而茶會更是當時紳士名媛重要的社交場合。從早茶、上午茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶到睡前茶，英倫生活百態，都由「茶」開始。 & 時至今日，令人驚喜的三層架點心、美麗精緻的茶具、風味獨具的各式茶品、優雅迷人的品茶禮儀，構成了風靡全球的英式下午茶文化。無論是喝一杯午後茶，獨享個人的放鬆時光；還是沖一壺好茶，與三五好友閒話家常，下午茶不僅是喝杯茶，更是品味生活的優雅方式。 & 【說茶．品茶．享茶，紅茶迷想知道的都在這裡！】 □行家推薦的11大經典茶品牌 □一生必去的下午茶朝聖地點 □沖泡美味紅茶的黃金守則 □規劃一週的下午茶時光 □五大經典名瓷鑑賞指南 □與紅茶超速配的飲食推薦 □產地茶、風味茶品飲一覽表 & 全書以簡潔易懂的描述，搭配照片和插圖，帶領眾茶迷一窺英國古典下午茶的起源、典故與禮節，為飲茶增添豐富的文化意涵，並介紹各式茶具、人氣茶館、經典茶品牌的特色，以及一定要知道的紅茶基礎知識，更教你如何沖泡出美味紅茶、變化出不同風味的調茶，並布置出符合自己期望的茶會，以充分感受到下午茶的魅力。 & 本書特色 & ●一定學得會的紅茶基礎知識 ●最親民的選茶指引與飲食搭配 ●便於閱讀及理解的圖文編排方式 ●下午茶朝聖地點及主題精選 ●經典茶具品牌推薦與收藏指南 & 專文推薦 ★日本Cha Tea紅茶教室代表、紅茶文化專家& 立川碧 &
康普茶聖經：268種調味X 400份食譜，紅茶菌發酵飲自釀指南
★榮獲鸚鵡螺圖書獎銀牌 ★美國亞馬遜★★★★★五星好評 ★《紐約時報》暢銷作家群齊聲推薦 瑪丹娜、Lady Gaga、葛妮絲‧派特洛都愛喝！ 歐美爆紅健康飲料「康普茶」，一杯增強免疫、瘦身、抗老！ ☆台灣第一本專業康普茶完全指南☆ 原料解析╳釀造技術╳調味密技╳獨家食譜╳創意運用 全美知名康普茶權威的養菌、釀造、調味、運用全解說， 教你輕鬆自釀康普茶，抗氧化、助排毒、顧腸胃，一杯搞定！ 「如果你對康普茶有任何問題，這本書都有解答。」 ──泰瑞•華茲（Terry Wahls）博士，《華茲的作戰守則》（The Wahls Protocol）作者 「自釀者必備全書！」 ──魯斯•克蘭道爾（Russ Crandall），紐約時報暢銷書作家 ＊＊ 康普茶是一種略帶氣泡、口感酸甜的發酵飲料，由紅茶菌釀造而成，含有對人體有益的茶多酚、益生菌、維生素，具有多種健康功效，風靡全球。 現在，你也可以輕鬆在家自釀康普茶！ 本書由全美知名康普茶權威專家所著，為你介紹康普茶的歷史與功效，並詳細解說如何挑選紅茶菌菌種、如何釀造，更提供400份與各類香草食材組合調味的奶昔、冰沙、雞尾酒，以及沙拉、餅乾、甜點等創意食譜，每個人都能量身訂做符合喜好的康普茶，享用美味，越喝越健康！ 康普茶十大可能健康益處 ●調節免疫系統平衡 ●破壞自由基與促進細胞再生 ●減少腹部脂肪 ●改善消化和腸道功能 ●降低血壓與膽固醇 ●降低罹癌風險 ●降低心髒病風險 ●改善肝腎功能 ●降低血糖指數 ●預防念珠菌感染
茶之書：日本文化的神髓所在
從「茶」到「美」 對比近代歐美的物質主義文明與東洋的傳統精神文化 出版逾百年 西方理解東方文化的指南讀本 《茶之書》的作者——岡倉天心（一八六三到一九一三），生於日本橫濱，父親原為福井藩士，後受命轉為貿易商。岡倉天心所生存的年代，正是西方文明挾帶龐大勢力席捲東方的明治時期。然而，在如此風雨飄搖之際，岡倉先生力抗「西方一面倒」的主流情勢，正視日本傳統美術的優異價值，以美術行政家、美術運動倡導者的角色，為近代日本美術的傳承與發展奔走效力。為了讓西方世界真實而精確地瞭解東方，岡倉先生以他卓越的英語能力，立基於廣闊的國際視野，致力於東洋‧日本美術與文化的介紹。《茶之書》是岡倉先生諸多著作中最具內省特質，同時也富含哲學思惟的作品。也正因為如此，在他對外宣揚的諸多出版品中，《茶之書》成為橫跨東西方、接納度最高的著作。 《茶之書》於一九○六年五月，由紐約的Fox, Duffield company 出版社出版，原題為《THE BOOK OF TEA by Okakura-Kakuzo》。此書於美國付梓上市，立刻席捲美國全土。不僅為中學教科書所引用，更於二、三家不同出版社發行，甚至穿越海峽，陸續翻譯為法文、德文、瑞典文、西班牙文等版本，遍及全歐洲，影響力無遠弗屆。 在各式各樣的飲料當中，為何人們會將茶視為特別之物，而加以推崇呢？針對茶引人入勝的魅力之處，岡倉先生作了如下的敘述—「茶有著不可言諭的神奇魅力，人們完全為它所吸引、著迷，甚至將茶予以理想化。西洋的茶人將茶的清香與他們思想的豐饒芬芳融為一體，在這一點上，他們絲毫不遲鈍、含糊。茶不像酒，並沒有傲慢驕矜的性格；它既沒有咖啡般過剩的自我意識，也沒有可可亞般矯柔造作的天真無邪。」 & 就藝術的觀點來看，茶的極致境界乃依存於將潛藏、內斂的特質發揮到淋漓盡致。就像所有被稱為藝術的東西是一樣的，並無特定的秘訣或法則可循。何謂好茶？它在於茶人一次一次的泡茶過程中所表露的特質。不僅止於茶人的特質，在茶發展的歷史當中，也存在各自獨特的性質。「茶道的理想顯現出不同情調的東洋文化的特徵。不論是需要烹煮的團茶（茶餅）、需要攪拌的粉末茶（抹茶）、還是需要淹泡的茶葉，都可以明示出唐、宋、明各個時代不同的情感表達方式。如果要借用經常被濫用的藝術分類來說明的話，那麼它們則分別隸屬於茶的古典派、茶的浪漫派以及茶的自然派。」 超越了早期作為藥用，或者是添加各種佐料（如蔥、薑、橘皮、香料、牛奶等）的飲茶法，要臻於單純品嘗茶本身的美味，並予以理想化的境界，則必須借助唐代的時代精神。撰寫《茶經》的陸羽，生於儒釋道相互統合的時代。「當時汎神論的象徵主義相當盛行，人們開始著眼於從特殊、個別的事物當中尋求萬物共通的反映與現象。詩人陸羽認為，即使是在茶的世界裡，也與萬物支配、共存關係一樣，擁有調和及秩序的原理。」 茶與禪相互之間的共生、依存關係是眾所皆知的。然而，道與茶的歷史也有密切關連。精確地說，道家思想為茶奠定了審美理想的基礎，而禪則更進一步地將審美理想付諸實現。茶的極致理想在於「絕對」。但是，道家所言的「絕對」並非「不變」，而是「相對」之物。我們所存在的「現在」這個時點，乃是不斷變遷的「無限」，在這裡存在著「相對」的性質。相對性其實就是「適應」，也就是安排、調整;而追求「適應」的正是「（藝）術」。人生之術，乃是不斷地順應環境去適應、安排。道家寬大地接納了現世、俗世中的一切，與儒家、佛教大相逕庭，道家努力嘗試著去挖掘出現世之美。對道家而言，最重要的是，不受限於個別之物的束縛，不忘卻對於整體性的追求。老子將這個相對之物的看法稱為「虛」。岡倉先生說：「道家思想對於亞洲人生活最大的貢獻之處，乃在於美學的領域。」而將道家思想徹底付諸實現的則是禪。「禪對於東洋思想的特殊貢獻在於同等重視現世與來生之事。依據禪的主張，並不是依事物的相對性來區別它的大小，即使只是微小的原子，它也有等同於大宇宙的可能性。想要追求極致的人，非得從自身的生活中去尋覓出靈光之反射不可。」禪宗僧侶將日常勞動視為修行的一部分，並極力奉行的理由便在這裡。 茶的理想也匿藏於喝茶這個看似平凡無奇的行為當中；易言之，就是在人生的些微瑣事中覓得宇宙的真理。然而，中國因為遭受蒙古遊牧民族的入侵，因此無法完整傳承宋朝偉大精深的文化運動。而積極繼承發揚茶文化的，岡倉先生則認為是日本的茶道。日本的茶道，超越了形式上的理想化，昇華至精神的層面。也就是說，每一次的茶會被視為一生僅只一回的邂逅與相遇，為了珍惜這一段難能可貴的緣分，為了讓主客雙方了無遺憾，茶便擔負了款待賓客的神聖使命。而透過這些盡情招待的過程，主客早已融為一體，孕生培育出現世中至高無上的幸福，營造出「和敬清寂」的理想境界。醞釀出這種氛圍的環境，便是作為「市中山居」所搭建的簡樸茶室，和懸掛在壁龕中的字畫，以及保有自然原態的插花作品。 日本茶道的真髓為何？潛藏於其底蘊的東洋思想究竟為何物呢？ 為了解開這個疑惑，此處引用岡倉先生的一段話作為說明。「茶室是現世這一片寂寥荒野中的綠洲。疲憊的旅人在這兒邂逅，並透過藝術鑑賞的過程得以汲泉解渴。在茶道的世界裡，我們可以欣賞到一齣結合茶、花卉、繪畫等主題的即興演出。在這裡，沒有一丁點會破壞茶室狀態的色調，沒有絲毫會擾亂韻律、節奏的雜音，沒有任何會干擾調和的舉動。為了不破壞四周的統一性，人人不發一言，所有的一舉一動都單純地、順應自然而行——這正是茶道真正的目的所在。不可思議的是，茶宴屢屢成功達成了這樣的境界。這些種種的背後，其實潛藏著不少微妙的哲理，而茶道其實正是道家思想的化身。」 《茶之書》並非茶道的指南書籍。岡倉先生將近代歐美的物質主義文明與東洋的傳統精神文化作為對比，以宏觀的視野，解讀東洋的傳統精神文化奧義。透過《茶之書》的閱讀，我們將可以理解，無論是建築、庭園、服裝、陶藝、繪畫、花藝等藝術文化領域，茶的思想早已滲透、內化其中；而這種和平、內省、在人生中追尋美的思惟、對於人世無常的體悟，以及將不完全之物透過自身觀照與想像，轉化成完全之物的美的體現，正是日本文化的神髓所在。
英式風味調茶：19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味
動手玩調茶，享受茶飲新文化 體驗英式茶的優雅與創新，創造最適合你的調味茶 調茶彷彿是紅茶的造型師，讓紅茶換上全新風貌，將各式特色茶葉依不同比例調製，或是佐以花卉、水果、香料入茶，甚至混搭日常食材，讓紅茶不再只是一杯紅茶，變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味！讓紅茶愛好者驚豔，也令紅茶入門新手愛不釋口。 ★調茶：體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚 真正好的紅茶何需調整？調茶是像旁門左道？如果還這麼想那麼就落伍囉！ 或許你不知道，因為調茶，讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾；因為調茶，發展出新的商業契機振興了經濟；因為調茶，讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味…… 廣受世人喜愛的伯爵茶，就是一款流傳百年、相當經典的調味茶，紅茶混合了佛手柑清新香氣，創造出別具風味的茶口味！而世界第一款調茶，即是你我再熟悉不過茉莉綠茶，誰說調茶很冷門陌生？它早已悄然進入尋常生活中。 調茶原是一門相當專業的領域，調茶師須具備豐富的紅茶知識，知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力，才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度，只要掌握基本茶款的特性，了解不同食材的契合度，無論是花草、水果、香料，甚至便利商店常見的熟悉飲品，都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方，以及輕鬆好上手的美味茶譜，無論是專業調製或是隨興玩樂，這本書都能讓你開心享受調茶樂趣！ ★自在享用美味調茶，給自己的生活小確幸 調茶充滿樂趣與自由度，讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事，也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品，更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴！日常就能享受調茶的小小玩樂，在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘，生活也能悄悄精彩…… ★各種甜蜜甘醇好滋味，調製出獨一無二的專屬茶品 ●沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感 ●香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感 ●香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福 ★品嘗紅茶的百變風味，你該知道的都在這裡 ●認識經典品牌混調茶 ●輕鬆上手的品茶方法 ●調茶不失敗教學 ●百搭基底茶有哪些茶款 ●原味調茶與風味調茶的區別 ●不同水質如何影響茶湯 ●牛奶入茶的奇妙變化 ●糖與茶的美味關係 ●如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶 ●日常食材入茶的對味祕方
小壺茶法
用小型壺泡茶是大家習以為常的泡茶方式，但是大家一直沒有稱呼這樣的泡茶叫做小壺茶法，直到閩粵工夫茶被視為中華特有茶文化而廣為推廣之後才注意到它們兩者的關係，才發現小型壺的泡茶方式原來就是在工夫茶的基礎上發展而成，而且更貼近現代的生活習慣。工夫茶已被列為非物質文化遺產的保護，這樣的保護被要求要有一定傳統面貌的存在，於是沒有傳統束縛的小型壺泡茶法就變成了當代日常使用的泡茶方式，小壺茶法也慢慢從「普通名詞」轉變成了「專有名詞」，以正式的泡茶法被列為茶文化復興之後的新泡茶法之一。 小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。 小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。 小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。 茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。蔡榮章2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所
學茶入門
一葉知乾坤，從茶看見自然與人文的交會從製茶工藝到品茗哲學，一次讀懂茶的全貌與風味之道 茶，是中國人生活中不可或缺的一部分。它不僅是一種日常飲品，更承載著文化、美學與身心健康的多重價值。本書以深入淺出的方式，帶領讀者走進茶的世界，從自然科學到人文民俗，全面探索茶的魅力。 首先介紹茶樹的起源與植物形態，從生態特性、採摘方式到栽培管理，呈現茶葉作為植物的自然生命力。接著，作者深入解析各類茶的分類與加工工藝，如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等，揭示它們獨特風味背後的製作奧秘。 書中亦說明茶葉審評與品質管理的基礎理論與實踐方式，讓讀者掌握如何分辨好茶。關於茶葉的保存，則從環境條件到倉儲實驗，批判性探討「越陳越香」的觀念。此外，也帶領讀者從「喝茶」邁向「品茗」，涵蓋器具美學、水質講究與不同時代的品飲方式。 在保健層面，書中科學說明茶葉中的活性成分、功能與安全性，提供健康飲茶的實用建議。文化層面則涵蓋中國三千年茶史與五十六族的茶俗，從「客來敬茶」到「年節祭祀」，展現茶與人情、禮儀密不可分的關係。 書末更帶讀者踏上茶馬古道，描繪川藏古道的茶路艱險與茶俗傳承，並回顧茶如何飄洋過海、風靡世界，影響東亞、歐洲與美洲的飲食文化。 這是一本揉合歷史、科學與藝術的茶學入門書。作者以數十年研究與實作經驗，將茶的知識化為易懂、實用又富啟發的內容，是茶文化愛好者、初學者與專業人士不可錯過的閱讀之選。
中華茶藝
一盞茶，千年韻，中華茶藝盡藏其中從理論到實踐，系統掌握茶道精髓，品味文化之美 中華茶藝融合中華美學、音樂、書畫、插花、服飾等藝術元素，是一門綜合性的飲茶藝術，體現了中國文化的深厚底蘊與獨特韻味。本書系統梳理茶藝的基礎理論與實踐技能，從茶藝的概念、分類、歷史發展，到茶具選擇、鑑泉擇水、茶席設計、茶藝禮儀、美學內涵、編創表演及國際傳播等方面，提供全面深入的論述。 本書分為理論篇與實訓篇兩大部分。理論篇涵蓋茶藝的基本概念與特性，詳細介紹中國歷代茶藝的演變發展，並探討各類茶具的材質與選配、水質對茶湯風味的影響、茶藝禮儀的規範及其文化價值。此外，還闡述茶席設計的美學原則，解析茶藝表演的編創要素，並介紹各地民俗茶藝與茶文化的全球傳播歷程。 實訓篇則側重於茶藝的實際操作，透過圖文並茂的方式，詳細講解各類泡茶技法，包括玻璃杯、蓋碗、紫砂壺等沖泡方式，以及功夫茶、添料茶、冰茶、奶茶等特殊泡法，幫助讀者掌握茶藝的基本手法與程式。本書不僅適合作為茶學專業教材，也可作為大學生文化素養教育、茶藝師職業培訓教材，以及社會大眾了解中華茶藝的經典讀本。
紅茶專門教室的26堂精華講座：文化美學×美味萃取×茶會款待，邀你參加大人的午茶祕密沙龍。
完全預約制！價值35,000元的紅茶教室實戰課程一起享受正宗紅茶與英國甜點的美味時光Cha Tea紅茶教室位於日本東京西日暮里的靜謐住宅區，在英國風格的優美宅邸中，開設完全預約制的紅茶專業課程。除了講授正統的紅茶知識、文化與歷史，也會安排使用珍貴古董茶器進行紅茶品飲與甜點搭配的體驗課程，讓學員透過親身實作，更加深入了解紅茶的世界。本書收錄了Cha Tea紅茶教室26堂寶貴的課程內容。從茶葉與產地、歷史與文化、沖泡技巧，到水質、糖和牛奶的選擇，以及紅茶與甜點的搭配方法，內容完整涵蓋關於紅茶的基礎知識與應用方式。此外，書中還特別公開了Cha Tea紅茶暨英國點心專賣店的人氣甜點食譜，並且搭配大量古董茶具與歷史文獻的珍貴照片，詳細介紹與紅茶相關用具的演變過程與文化背景，全方位探索紅茶世界的優雅魅力。無論是想要深入了解紅茶的人、夢想開設茶室的人，或是單純熱愛紅茶與甜點的人，都能在這本書中找到靈感與樂趣。請跟著本書，一起踏上紅茶與甜點之旅吧！●讀者好評1. 照片與資訊量都非常豐富！從紅茶產地介紹到紅茶與砂糖的知識等，內容多到幾乎讀不完。還收錄了司康、拉明頓蛋糕、奶油酥餅等豐富的甜點食譜。2. 從紅茶歷史、泡茶技巧到甜點搭配、文化背景，以及紅茶教室畢業生在各界活躍的故事，內容非常充實。特別印象深刻的是Cha Tea紅茶教室參與電影、電視劇、展覽監修的故事。3. 從紅茶本身到相關文化背景，內容讓人非常心動！由於我熱愛茶具，看到書中收錄的漂亮杯盤與茶器照片時，讓我非常興奮，也覺得收穫滿滿。
日本純喫茶物語：110間昭和老派咖啡店的紀錄與記憶
在瞬息萬變的時代中傳播綻放著不變光輝的純喫茶魅力時間不等我們持續地往前進，而愛店終會有落幕消失的一天。這是獻給那些餵養我們美味咖啡及愉快時光的喫茶店們，無比感謝與愛意的情書。祕密基地系、寬敞接待廳系、後現代系、船系、山系、青春系、常春藤包圍系、神殿系……你喜愛哪種style的純喫茶？屬於自營店的純喫茶的魅力之一，便是從店面本身的打造到待客之道、店內氣氛等，全部都是僅此一家、別無分號。純喫茶意指「純粹的」喫茶店。喫茶店從大正時代開始到昭和初期廣為普及，當時其中也出現了由女性提供酒精飲料的店面，類似現代的酒館、俱樂部或是酒吧，被稱作是「特殊喫茶」。而為了與「特殊喫茶」有所區隔，單純提供咖啡或是紅茶等，並不具有其他目的的喫茶店開始被稱作是「純喫茶」。而能夠讓人認定「這就是純喫茶！」的象徵可能有以下這些：‧有水晶吊燈等豪華的內部裝潢擺設‧提供奶昔跟漂浮蘇打汽水‧店內擺有報紙跟週刊雜誌‧客人們彼此間會交談不過，最重要的，或許是「單單身處其中，便能感受到店家以及其他客人的人品」這一點吧。作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化，抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店（不包含連鎖咖啡店），當中精選了110間真心愛店撰寫成本書，除了東京、大阪等大城市，更多的是日本各地方鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家，可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業，但本書都予以保留。本書既為旅遊指南，也是純喫茶的研究書籍，不過其實更像是作者帶著濃濃愛意所寫下的短篇故事集。替這些伴隨著鄰里、常客數十載日常人情的喫茶店及店中的人，記錄下曾經閃閃發亮的過往瞬間。※作者山之內遼於2013年新書出版後即遭遇意外身故，初版內容為部分彩色、部分黑白，在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年，重新推出全彩色新裝版。保留作者初版所有內容文字，僅針對店家營業狀況及店家資料、菜單價格等做更新，在這7年間，已又有20多間喫茶店閉店。
生活裡的茶
品一杯好茶，讀懂千年文化 從選茶到泡茶，讓生活因茶而豐盈 本書分為上、中、下三篇，從認識茶葉、選擇茶葉到品飲茶葉，全面介紹中國茶的魅力，並指導讀者如何在生活中實現健康飲茶的理念。 ▎上篇：認識中國茶 上篇為總論，用簡潔易懂的語言引導讀者走進茶葉的世界。從綠茶、白茶、黃茶到紅茶、黑茶、烏龍茶，介紹各類茶葉的工藝、成分與健康功效，並分析其感官品質特徵。同時穿插中國茶的典故，搭配色彩豐富的插圖，讓讀者不僅了解茶葉的製作過程，還能感受中國茶的文化底蘊，認識這一份清新雅致、歷史悠久的飲品。 ▎中篇：選茶與飲茶 中篇進一步結合不同飲茶場景和需求，實現知識的實際應用。以中茶的代表性茶葉為例，講解如何根據茶葉包裝資訊選擇適合自己的茶葉，並融入茶席設計、香薰、插花等環境營造技巧，使飲茶成為一種愉悅的生活體驗。針對讀者經常遇到的問題，如季節飲茶選擇、不同年齡段飲茶需求以及中醫體質與飲茶的關聯，提供科學且實用的解答，幫助讀者建立適合自己的健康飲茶方式。 ▎下篇：品茶與茶食搭配 下篇聚焦實踐，詳細指導典型飲茶生活場景中的泡茶方法。不論是專業品茗還是辦公室、旅行等情境下的簡便飲茶方式，皆有具體的操作指引，包括水質、水溫、器具選擇與手法等。此外，還介紹如何搭配茶食，不同茶類與點心的最佳組合，讓飲與食相得益彰。同時，還有將茶葉用作原料製作奶茶、點心等茶食品的實用建議，為讀者提供多元化的飲茶靈感。
品茗幽境，茶席窺美：插花藝術、茶道歷史、座位設計……一盞茶湯映山川，茶席之間見天地
一席茶，一片幽境，在茶香與美學交融中尋得心靈的安憩。茶品味的是生態，是自然氣息的返觀內照，透過一席茶，把自己融入自然山水之中。茶席已布，賞茶、悅心、觀己、知味，讓我們且吃茶去！茶席幽境，梅花影伴茶唐宋的飲茶環境和茶席背景，已經開始注重竹林、松下、花蔭、名山、清澗等宜茶的幽境，但宋代杜耒的〈寒夜〉詩：「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。」卻使一彎新月和梅花的疏影橫斜，以剪影的清美蘊藉，首次映入了茶席的範圍。伴茶唯有梅花影，這一席茶吃得可謂前無古人。茶席的美與和諧，來自彼此的尊重關懷茶席上的茶杯，在開局時排列緊密整齊，既是形式美的需求，也便於席主就近分茶。茶會開始後，茶杯可以根據客人的需求，適當地分開一些距離，表現出席主對嘉賓的貼心關懷。但是作為嘉賓，也應當有自覺地維護茶席的形式美。在您品完一杯茶後，要配合一下左右客人的茶杯排列，使之盡可能整齊有序，不要過於凌亂。茶杯是茶最好、最美的嫁衣講究喝茶的人，都是一茶一杯。因為不同壁厚、不同材質、不同杯形、不同釉色、不同燒造氛圍的茶杯，會在不同層面上，深刻影響著茶湯的觀感、表現與香氣存留等等。因此，當喝茶提升到更高的雅致閒賞層面，總要為特定茶類、特定茶種，選擇搭配最能準確、精采表現它的茶杯。杯子是茶最好、最美的嫁衣。本書特色：茶席是為品茗建構的茶道美學空間，關乎人、茶、器、物、境。藉茶之「清味」，透過一席茶營造出與世俗有所分隔的生活之美。本書基於人體工學原理及實用且美的原則，詳盡介紹茶席設計。此外，亦對茶席及器具的歷史發展，進行了系統性而周延地梳理。期望透過本書能讓我們品味到一席茶的味外之味、韻外之致。
茶與健康，茶中有道：飲茶禁忌、品飲方式、茶的起源……品味六大茶類，探討茶文化的發展與健康價值
世人只知喝茶健康，卻很少思及健康喝茶飲茶少則醒神思，多則精血虧虛，暗中傷人藉由剖析茶的本質，探究茶的品飲方式期望有助於人們從此健康喝茶不再誤入欠缺資訊的陷阱之中華佗：「苦荼久食，益意思。」茶的苦，主要是咖啡因的滋味，常飲苦寒瀉火。心主神志，心火清則頭目明，提神醒腦。特別是茶胺酸，降壓安神，有促進大腦功能和神經生長的良效。二者一陰一陽，相互抑制，共同構成陰陽平衡的兩個方面。二者共同促進思考，改善記憶力，故能「益意思」。一陰一陽之謂道，咖啡因與茶胺酸二氣相感，構成了茶之大道的物質基礎。實事求是陸羽之「調之以鹽味」我在泡茶、煮茶時，針對不同的茶類，反覆嘗試添加不同劑量的食鹽，進行過各種化學實驗，最後得出的結論是，真的無法品出令人欣喜的更新鮮的茶湯滋味。因為，對於上等的春茶，茶胺酸的含量，通常占茶葉中胺基酸總量的50%以上，是茶湯中最主要的鮮甜增味劑，很明顯是不適合加鹽的。飲茶過量傷自身，與李時珍共嘆亂象飲茶過量，茶多酚會與蛋白質發生凝固反應，與鐵發生錯合反應導致沉澱，長久下來會造成貧血現象，即是「傷營傷精，血不華色」。一方面飲茶過量，會造成營養不良；另一方面，過量的咖啡因攝取，會影響腸道內正常的鈣質吸收與鈣鹽在骨中的沉積，導致身體缺鈣或骨質疏鬆，故表現為「黃瘁痿弱」。本書特色：本書以中醫的視角進行系統性思考，透過系統性梳理歷代中醫文獻，澄清歷史迷霧，釐清茶亦食亦藥的發展脈絡，找出茶性對人體健康造成的種種影響。同時藉由探究各種品飲方式，提出了有據可查、審慎合理的健康品鑑方式與飲用標準。告訴大家如何選擇適合自己的茶，如何健康地喝茶。
茶心路遠，茶路無盡：茶旅、茶史與茶道的知行合一，見證茶的歷史與工藝之美
夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。好茶的滋味，從本質上來說，一定是五味調和。透過豐富的實地探勘、大量資料數據、理性的科學解讀，本書細細追尋「好茶」究竟如何誕生，並將各色茶品分為六大類，詳盡道來各自妙處。▎綠茶湯清因芽貴每年精製的私房茶，包括野生顧渚紫筍、玉玲瓏、獅峰龍井、碧螺春、寶洪茶等等，在揀選茶青時，基本上限定在一芽一葉至一芽兩葉之間。好喝且要好看，文質兼美，才是選擇綠茶的智慧之舉。▎黃茶堆悶滋味醇在崇尚綠茶的時代，因不善製茶或低溫殺青，抑或殺青時間過長，又或者殺青後未及時乾燥等因素，茶坯在溼熱狀態下，發生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，在陰錯陽差中，無意間誕生了黃茶。▎白茶清涼不揉炒因為白茶未經揉捻，其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸，致使白茶的湯色與滋味淺淡，這恰恰為白茶後期緩慢、輕微的多酚類物質氧化，增加了轉化的保留空間，注入了更多風味情趣。▎烏龍三紅七分綠烏龍茶起源於武夷山，還有一個重要原因，就是武夷山的茶樹，大多分布在峰巖深壑的山谷之中。茶農採茶時，要翻山越嶺，登高逐坡，茶青在茶籃裡抖動碰撞，極易在陽光下產生類似萎凋、搖青的效果。▎紅茶醉人濃強鮮相對於手工製作，機器揉捻能更充分地破碎茶葉細胞結構，得到完美的條索，為兒茶素的氧化奠定基礎。機器代替人工，是紅茶製作的巨大進步。市場鼓吹手工紅茶的優越性，不過是商業炒作的噱頭而已。▎黑茶邊銷後發酵由此可知，經過人為的保存陳化，茶的青氣和苦澀味，已經明顯減輕；湯色氧化得紅黃明亮；滋味變得更加甘甜醇和，其價值較原來的粗老綠茶，當然會「其利倍」之了。本書特色：本書匯聚作者多年深入茶山的見聞與心得，透過實地走訪與細緻考證，以嚴謹的思維剖析六大茶類的本質與起源關係。為確保觀點有據可循，作者遍訪茶農茶人，深入研究製茶工藝與茶樹品種，力求內容精準可靠。全書圖文並茂，圖解輔文，既賞心悅目，又知識豐富。
茶俗典
探尋茶俗千年流轉的脈絡，品味寧波茶文化的人情風雅 一壺茶，一座城，講述水與茶交融間的傳承故事 本書從別具特色的茶地名切入，以歷史故事和人文傳說為線索，將寧波地區深厚的茶文化娓娓道來。從餘姚的茶地名傳說到北侖茶廠跟的由來，再到寧海茶院鄉的傳奇，這些地名不僅承載著茶文化的發展軌跡，更是茶俗風情的活化石。透過一系列真實又富有趣味的茶俗故事，讀者彷彿能穿越時空，感受到昔日茶風盛行的寧波。 在全面展示茶文化的同時，書中深入探討了茶在日常生活、禮儀、婚俗、祭祀等方面的獨特作用。寧波人以茶為禮，以茶寄情，從提親嫁娶到祭祀禮俗，茶貫穿於人生的重要節點，見證了歲月流轉與人情更迭。書中不僅對各類茶俗背後的文化內涵做了詳細解析，更生動地描繪了寧波人在不同場合飲茶、待客、祈福的風俗場景，使茶文化在人們心目中更加具象化、生活化。 此外，書中對寧波名泉與名茶的描寫尤為精彩。眾多名泉不僅因水質清冽而聞名，更因與茶相伴而增添韻味。從第一井到虎跑泉，每一處名泉的介紹都充滿了詩意和人文色彩，顯示出茶與水相輔相成的微妙關係。無論是泉水流淌間的自然之美，還是茶湯氤氳出的文化氣息，都構成了一幅浙東茶鄉的唯美畫卷。 作為茶文化的重要載體，茶館和茶亭也是書中濃墨重彩的一部分。寧波茶館從古至今，始終是市井文化的重要組成部分，不論是舊時的街邊茶樓，還是如今高雅的現代茶館，都見證著寧波社會的變遷與融合。而那些散布在浙東大地上的茶亭，既是旅人歇腳的溫馨之所，又是善行流傳的象徵，茶亭背後的故事傳達出民間的淳樸與善良。 最後，本書以茶諺、茶歌和茶傳說為點綴，為寧波茶文化增添了更多的文學與藝術韻味。無論是口耳相傳的民間諺語，還是悠揚動人的茶歌，抑或流傳已久的茶葉傳說，都使整部書的內容更加立體豐富，讀來引人入勝。 透過全景式的描寫與生動的敘述，本書不僅是一部關於寧波茶俗的百科全書，更是一場跨越時空的茶文化之旅，帶領讀者感受茶文化的博大精深與獨特魅力。在現代社會中，這些傳統茶俗依然煥發出新的光彩，成為連接歷史與現代、傳承與創新的重要紐帶。
詩畫裡的中國茶
穿越詩畫茶香時空，細品名作中的茶文化故事以筆墨記錄下茶香歲月，讓經典在掌中重現 《詩畫裡的中國茶》是一部融合詩詞、書畫與茶文化的獨特讀物，內容涵蓋唐、宋、元、明、清歷朝與茶相關的著名詩詞及傳世畫作。全書以茶為主題，透過深入解析作品的創作背景和藝術特色，在撲面而來的古典書香氣息中，再現歷代茶飲風尚。讀者可以在欣賞書畫中的壯美山河和各色人物時，感受詩詞畫作背後的情感表達與茶文化故事，與歷史的經典之作進行一場跨越時空的對話。 書中不僅整理了茶文化在歷朝歷代中的變遷與發展，也深挖詩詞與畫作中「借物言志」的藝術表現，展現了茶作為文化符號的多樣性與深刻內涵。從李白的「且將新火試新茶」，到蘇軾的「欲把西湖比西子」，再到文徵明的《茶具十詠圖》，本書帶領讀者領略詩畫背後的茶香與書香交融的世界，展現中國傳統文化的博大精深。 除了詩畫解讀與文化欣賞，這本書還具有實用的功能設計，兼具讀書手帳的特性。讀者可以透過書中的經典詩詞誦讀和畫作剖析，增進對傳統文化的理解；同時，書中特別設置了藏品打卡功能，讓你在閱讀的過程中記錄下屬於自己的「筆墨茶香」。這樣的設計，既增添了互動性，也激發了讀者的參與感，使每一次翻閱都成為一次與茶文化的深度交流。 更值得一提的是，《詩畫裡的中國茶》緊扣現代人追求品茗休閒的生活潮流，帶領讀者重新審視中國茶文化的藝術與情感價值。無論是作為茶文化愛好者的日常讀物，還是傳統文化學習的入門書，這部作品都能以其深刻的文化內涵和清雅的藝術氣息，讓傳世經典「活」在當下。翻開這本書，讓茶香伴書香，細品詩畫中的茶意人生，感受傳統文化在時光流轉中的永恆魅力。
茗香千載，飲茶小史：煎茶、點茶、瀹泡、壺泡……從上古煮飲到工夫茶的傳承與演化
對於茶的歷史知多少？今天的品茶文化是如何演變而成的？答案都在這部詳盡的茶史專書！茶貫穿了越將近兩千年的時光，從被人輕視到蔚為風行，從粗糙隨飲到精緻奢華，從怡情養性到生活情趣。飲茶的同時，也要細細品味其漫漫演進之旅。隨著時代演變，茶開始身兼多職[解酒液] 超古早解酒液，早在三國魏就有記載[藥草] 隋文帝親證有效[祭祀用] 南齊武皇帝：我不要牲，就要茶[提神飲料] 華佗：茶喝多了，使人神思清爽，思緒活躍[招待客人] 泛泛之交？用平常的茶應付一下就好。良伴知己？好茶伺候！誰說茶只能拿來喝，「吃茶」方式百花齊放[清茗] 不加澱粉類、蔬果的茶湯[煮飲] 把採回晒乾的葉片，在火上炙烤後，加入蔥、薑、橘子等食材[茗粥] 用茶樹鮮葉直接煮成的濃湯，其內可能摻有澱粉類、蔬果等食材[果子茶] 在茶湯裡添加橘子、茱萸等水果或其他果實（市井流行首選！）茶不只拿來喝，還要細細賞杜育：唯茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷。陸羽：其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。王子尚：此甘露也，何言荼茗？李白：而此茗清香滑熟，異於他者。喝茶給你一對翅膀，古代也流行誇大不實想要展現自身節儉品格？喝茶。想達到時時勤拂拭的境界？喝茶。想要輕身換骨、羽化成仙？喝茶！古代泡茶也需要炫技跟battle[茗戰] 鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷[生成盞] 藉由注湯、攪拌將茶湯泡沫創造成具體圖樣[茶百戲] 使茶末與泡沫交會融合，湯紋水脈便會形成幻化的圖樣[漏影春] 以剪影紙片將茶末繪製成花朵，並以非茶類蔬果點綴圖像本書特色：本書深入探究中國茶文化的發展歷程，從上古原始煮飲、陸羽煎茶、民間鬥茶，到蔡襄提煉的點茶，再至明代的撮泡法，梳理其演變與相互影響。依據歷代細密的史料、前賢瑣記及林下閒談，力求還原兩千餘年的茶文化脈絡，展示其傳承與氣韻貫通之道，全面揭示中國飲茶歷史的豐富內涵與文化意義。
四時茶詠，茶味初見：人與茶，與天地相感，與日月相應，飲茶如何融入四時之序？
同一杯茶在不同季節裡，氣韻和滋味亦不盡相同。 每一次難得的茶聚，都是一期一會，理當且飲且珍惜。 四時之茶各有千秋、萬象各異，盼讀者隨此書細細品味。春：到處皆詩境，隨處有物華 [立春] 茶碗中看柳翠依依、觀桃之夭夭 [雨水] 海棠花下品茉莉，寒氣驅散迎春來 [驚蟄] 茶熟香溫，盞影梨花 [春分] 細品昔歸，入口細膩得像讀柳永的慢詞 [清明] 明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫 [穀雨] 用唐代的古井水，瀹泡大唐最知名的貢茶 夏：好茶不獨屬於春天 [立夏] 翻山越嶺尋野香，攀木援枝採韭春 [小滿] 清蘅茶質醇厚，湯色橙紅，香濃氣足，可謂小滿 [芒種] 以橘香盈口的碧螺春紅，為退位的花神餞行 [夏至] 暢飲一杯翠綠春深，足以抵禦似火的驕陽煎熬 [小暑] 佛茶便在白荷的花瓣裡，做一場冰雪清夢 [大暑] 這盞名副其實的「冰紅茶」，是暑熱裡難得的一劑清涼 秋：一窗秋意裡，有了茶，才能泡出春色蕩漾 [立秋] 素秋時節，茶煙戲聚，苦茗內深探茶事 [處暑] 花下布席，銀壺煮泉，花影蕩漾入盞 [白露] 七夕月下恩施玉露，邀牛郎織女共飲 [秋分] 白毫顯露，甘甜芬芳，泛著清秋露白的清涼 [寒露] 寒露後，應養「收」之道，飲茶不可過於寒涼 [霜降] 紅泥爐起炭煮水，瀹泡許久未飲的東方美人 冬：冬季養藏，書卷養氣，老茶養心，沉香養性 [立冬] 流香澗品茗花蜜，花韻勝茶韻，無茶勝有茶 [小雪] 將如黃蠟剔透的花蕾，丟進即將出湯的蓋碗內，蕾破黃金分外香 [大雪] 沉香香煙氤氳中，用中午收的雪水，泡一壺陳年鐵觀音 [冬至] 冬至時節宜靜養，讀書探微、鑑器盞 [小寒] 天寒物衰，一庭霜葉一窗風。茶室溫暖，老熟散喝腳丫暖 [大寒] 過年了，給父母泡壺經年老茶，珊瑚紅湯色裡含著茶壽的祝福。 本書特色：本書以四季節氣為線索，結合茶事、花事及古典意境，描繪茶在不同時節的品飲之道。書中以詩意文字記述茶香的轉變、花影的交織、季節的流轉，呈現茶文化的悠然自得和深邃美感，讓讀者在每個節氣裡，都能透過茶湯感受自然的魅力與生活的雅趣。
烏龍茶的世界：全方位茶職人45年心血結晶，從種茶、製茶、飲茶，告訴你烏龍茶風味的秘密
關於烏龍茶最全面、最深入的一本書 茶乾、茶湯、葉底怎麼看？ 產地和海拔高度如何影響茶葉的風味？ 為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？ 茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？ 茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識，《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂，一次告訴你。 你知道嗎？ ￭烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地 ￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度 ￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度 ￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀 ￭｢菁氣｣不是｢清香｣，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件 ￭葉底就是茶葉的身份證，茶葉的品種，￭採摘季節，發酵程度，烘焙過程從中都可以一目瞭然季節、品種、產地、栽培、製程，掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人 台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶四十餘年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。本書特點 ◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界 ◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響 ◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響 ◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶 ◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖
中華茶事通論
手中的一盞茶，是歷史的記憶，無聲滋養著世代心靈品味千年傳承的文化精髓，發現生活中隱藏的寧靜與智慧 本書深入探索茶文化的起源與發展，全面呈現茶事生活的傳承與現代意涵，帶領讀者進入一個充滿魅力的茶文化世界。茶的發現與利用歷經數千年歷史，自古便在中華文化中占據重要地位，如今更成為全球人民生活中的重要飲品。茶，這一綠色天然保健飲品，不僅是日常享受的存在，更象徵著人類社會中無界限的智慧與財富，涵蓋了國家、民族、宗教、信仰等差異，將不同背景的人們連繫在一起。 全書分為七個章節，從茶事生活的起源、發展到當代茶文化的辨識與鑑賞，乃至茶器、泡飲、空間美學等各個層面，均涵蓋了茶文化的精華。在「茶式教養」中，本書揭示了茶文化在生命週期中的傳承意義，從青少年時期對茶事生活的啟蒙，到中年品味人生的修養，再到老年延年益壽的精神追求，將茶視為伴隨一生的文化夥伴。 此外，本書特別聚焦於中國名優茶的辨識與鑑賞，將綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶和白茶的特點逐一剖析，幫助讀者掌握其鑑別和欣賞的要點。而在茶器方面，紫砂壺、鐵銀壺等茶具所承載的美學意涵與文化傳統，茶盞、茶寵等器物所蘊含的使用之美，也都細緻呈現，激發讀者對茶具美學的興趣。 同時，泡茶的技藝與科學飲茶的方法在本書中有著詳盡的介紹，涵蓋從選茶、泡茶到品茶的各個環節，讓讀者不僅能夠掌握技術，還能以更科學的方式來享受茶生活。而茶室作為茶文化的物質空間表達，也在書中得到關注，透過茶室佈置、茶席設置、經典茶樂的搭配等細節，讀者能感受茶事生活的空間美學。 本書意在引導讀者領略茶文化的博大精深，從茶事生活的方方面面出發，提升審美情趣和文化素養，並期望推廣全民健康飲茶之道，使茶成為人們生活的一部分，讓茶文化豐富並美化每一位讀者的日常。
品茶圖鑑：走進茶的世界，214種茶葉解析&全彩茶湯圖片(平裝版)
全彩收錄214種茶葉，品茗必備圖鑑詳細解說各種特色茶葉的獨特色澤與香氣一起走進茶的世界沉浸在傳承千年的飲茶文化 在日常生活中，茶不僅是解渴的飲品，更是生活文化中精緻風雅的一部分。以茶會友、客來敬茶是中華民族的傳統禮節；茶更是中華民族家庭生活「柴米油鹽醬醋茶」的開門七件事之一。如今，世界上有50多個國家種茶、160多個國家和地區的人民有飲茶習慣，茶已遍及全世界。 在漫長的歷史歲月中，茶由藥用變為日常飲用，由粗放煎飲發展為細斟慢啜的品飲藝術。隨著科學技術的發展，對茶的研究由茶葉的外觀深入到茶葉的內質，從單純味覺的享受發展為內含成分的利用。茶的魅力長盛不衰。讓我們放下腳步、追溯歷史，綜觀幾千年中華茶業的發展歷程；放眼現代，瀏覽豐富多彩的中華茶類和品飲方式。本書特色●全彩圖解排版清晰，詳細解說乾茶、茶湯、茶底的各式色澤●豐富收錄214種茶葉解說，方便讀者隨翻隨查的圖鑑●按照筆畫及產茶地區分類編排檢索，查詢更快速
觀自茶湯
觀自茶湯炭焙茶師的茶問：清、透、亮的茶湯境界與生命覺受對境自在，一個人的茶道以茶觀自，喝出自己的茶湯孤味一個人的茶，泡出去，喝回來◎直取茶湯之境，直扣觀自喝出自己◎與茶直心面對，泡出去自我的茶徑◎一個人的茶道，喝回來自己的茶湯泡茶，沒那麼難！一只蓋杯，即可入手。喝茶，喝到深入，其實是喝自己！《觀自茶湯》，直入茶的映見與叩問。談著茶的深入與淺出！從一只蓋杯的起手進入，言說焙、泡、聞、喝的由聞入品、由味入道，領入覺受茶湯香與味的清、氣的透、骨架的亮，循著理路投石問路，亮出一條路徑，在茶裡，映見自己，問出一些人生，以及對境的一點從容。炭焙茶師與茶與火與自我的尋尋覓覓，覺受終究，茶要喝到所謂的真實，無法假外求，必須向內問著，慢慢內觀體察。在瞭解自己的同時也直入茶，茶喝到最後，是喝自己。紫藤廬創辦人周渝喻為「茶中庖丁」的炭焙茶師賴彥廷，以茶觀自的茶書■品茶心法：炭焙茶師、泡茶師的茶書，以清、透、亮心法，談茶的沖、泡、喝。■茶氣之境：詮釋泡出茶氣、泡茶觀自，呈現「泡出去喝回來」茶與我的流動之境。■孤味之道：接續《直取茶湯》，扣住直心觀自，向內觀察自己身心覺受，在茶湯裡看見自己，引路出一個人的茶道。
茶葉食農教育參考教案手冊(113年國小組)(第1版)
出版「茶葉食農教育參考教案手冊（113 年國小組）」主要目的在於推廣正確臺灣茶葉知識進入教學課程，並作為教師進行茶葉食農教學示範之參考，以提升學生對茶葉相關文化及知識教育的學習。 農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）推動「113 年度茶葉食農教育教案徵件計畫」，旨在結合三面六向的食農教育理念，包括農業生產與環境、飲食健康與消費、飲食生活與文化，以提升學生對於食物來源、環境永續、文化傳承等方面的認識。得獎教案展現出如何將這些概念融合進課程中，讓學生在實作中深刻學習，並實現知識的有效傳遞與應用。 本次徵選教案，經過嚴格的評選程序，依據「創意性」、「知識性」及「實用性」等標準進行評審，教案涵蓋從國小低中高年級，充分展現教師們在教學中的創新與結合課綱之知能，其特點包括：（一）多學科融合的教學設計；（二）實作體驗與生活應用的結合；（三）環境永續與文化傳承的融合；（四）教師示範與教學資源的創新；（五）與現行教育課綱的無縫銜接。 最後感謝全臺各學校教師參與支持，由於大家的點滴付出與共同努力，有助於擴大推廣茶葉食農教育，並深耕及培養學生對於臺灣茶文化的認識與熱愛。
浮生散記：一生厚福，儘在茗煙茶碗
一期一會，春山秋水；一碗茶湯，撼動世界。台灣珍珠奶茶手搖飲始祖！飲茶人 ╳ 春水堂創辦人 甘侯（劉漢介）最真摯的茶飲文化觀察手記「飲茶是生活大事，一點馬虎不得，或許別人不這麼認真，但我們卻是這麼認真，不但融入自己生活，更當成事業在經營。」─甘侯（劉漢介）愛茶，喝茶，煮茶，泡茶，品茶一生專情凝望茶業的前世今生溯源探索飲茶的文化歷史足跡紀錄點滴醞釀春水、飲茶品茗的心靈況味一九八三年，春水興業集團執行長劉漢介，雅號甘侯，首創手搖冷飲茶（泡沫紅茶），徹底翻轉過去壺泡熱飲的飲茶習慣，影響並創新了全世界的飲茶方式。對於茶，他有說不盡的愛。創立「春水堂」，以百年經營的藍圖認真且穩健地踏出每一步，秉持「慢慢來比較快」的精神，實踐「茶館是人間樂土」的願景，不僅在茶飲品項上推陳出新，更積極溯源探索茶葉的歷史，瞻望茶產業的未來。一生浸潤在茶香厚福中，他的書寫分享一位投身茶產業四十多年的飲茶人的個人飲茶道、歷代茶器皿的觀察，更記錄茶葉的歷史足跡，以及東方淵遠流長的茶文化。
尋茶之路
深入廣東、雲南、廣西三大茶區，探索茶葉的歷史與未來從茶樹資源的尋覓到技術的革新，呈現「茶事」的無限可能 本書以作者多年來對茶葉的深入研究與探索為主題，分為「飲茶粵海」、「彩雲之南」和「瑤山深處」三大部分，全面呈現了作者在茶葉研究道路上的心路歷程與見聞。 在「飲茶粵海」部分，作者詳細介紹了他在廣東茶區的考察與研究經歷。這包括他對饒平、鳳凰鎮等地的實地探訪，對單叢茶、潮州工夫茶及中國茶道精神的探究，以及對廣州古代茶文化的重新認識。透過這一部分的內容，讀者可以深入了解廣東茶葉的歷史與文化，感受作者在探索廣東茶葉發展過程中的辛勤努力與深厚情感。 「彩雲之南」部分，作者帶領讀者走入雲南的茶葉世界，展現了他首次出差到雲南的見聞，從引種雲南大葉茶樹品種到深入考察滇東南野生茶樹的過程，無不讓人感受到雲南茶葉資源的豐富與多樣性。作者還特別記錄了古茶園的保護、金花普洱茶的製作技藝等內容，揭示了雲南茶文化的深邃與獨特。 最後，在「瑤山深處」部分，作者深入廣西瑤山，探訪金秀的野生茶樹，展現了他對瑤族茶文化的研究與思考。從金秀縣的袖珍縣城到瑤山深處的古茶樹資源，從白牛茶的歷史名茶到瑤族的老陳茶，作者以其豐富的研究經驗與細膩的觀察，描繪出瑤山茶葉的神祕面貌，並記錄了他在茶樹演化研究中的重要發現與成果。 整本書匯集了作者多年來在茶葉研究領域的豐富經驗與心得，透過鏡頭與文字，記錄了茶山、茶企、茶人的點滴。書中不僅包含了對茶葉資源的深入考察，還涉及到茶葉加工新技術的研究與創新產品的開發。對於從事茶葉研究的專業人士或是對茶葉感興趣的讀者而言，本書無疑是一份寶貴的參考資料，能夠帶來豐富的啟發與思考。
臺灣茶葉感官品評實作手冊(第3版)
飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官能力的靈敏度，並在一個穩定的環境下，就能夠把茶葉的品質喝出來。茶葉感官品評長期以來都是用來評鑑茶葉品質與分級的重要方法，也是被茶業界所廣泛認同。
清香流動：品茶的遊戲(二版)
對我來說，茶道是生活的藝術，也是一種自由的遊戲。── 解致璋 茶，是十分古老的飲料。對許多人來說，喝茶也是生活中最尋常不過的事，然而對某些人而言，喝茶則不光是為了解渴，而是追求一種解渴以外的東西，那不僅涉及眼耳鼻舌身五官細致的感受，甚至可以反映時代的生活文化與美學態度。 中國唐代的陸羽寫下世界上第一本茶書，將喝茶提升到「品茶」的境界；之後日本人將綠茶發展出一套嚴謹完整的茶道文化儀式，美學家岡倉天心喻之為「審美的宗教」；而英國人則以紅茶開啟了下午茶的世界性風潮。今天，我們更是有幸，能在台灣享受品飲烏龍茶獨特的樂趣，並且親身體驗多元繽紛的烏龍茶道美學正逐步開展成熟。 烏龍茶是台灣生活文化的代表。我們的茶葉製工獨特，品種花色繁多、品嚐起來香氣和韻味變化萬千，既有綠茶鮮爽的滋味，又有紅茶甜醇的特色。泡茶的方式，因此更需看茶泡茶，靈活的來對應。烏龍茶多樣的風貌，使得台灣茶人更能展現豐沛的創造力，這正也是台灣生命力的潛力和特質。 本書即是茶人解致璋數十年實踐探索台灣烏龍茶品飲美學的心得筆記，由攝影家廖東坤等人掌鏡，平面設計家霍榮齡美術規劃，歷時三年製作完成。作者深富中國藝術素養，不管是談空間茶席、說茶器茶儀、論品茶生活、爬梳飲茶的流變……，書法、繪畫、園林、禪學等藝術與哲學觀點穿梭交融，靈光處處令人驚喜共鳴，而其文字亦簡約純致，耐人咀嚼。 書中百幀茶席影像，涵概了季節的變化、晨昏的光影、晴雨的不同紀錄，搭配詩詞禪語，更是意象豐富，細膩動人，令人悠然神往。這不是一本飲茶的工具書，書中沒有絕對性的數字與步驟，但對於品茶這個結合了多重領域的生活藝術，卻有精彩的演繹與分享，為台灣的烏龍茶道展現出獨到的美感視野。 作者邀請大家，在生活中展開茶的五感之旅，藉由空間的塑造、茶席的佈置、茶具的選擇與搭配、泡茶的過程及品茶的體會，培養觀照自我，從容自在的定靜氣度，感受分享的愉悅。 一杯茶是靜心的源頭、是生命的滋味、是光陰的流轉、是創造的遊戲。一席茶是洞見的入口，是台灣與世界的心靈對話，當我們開始這樣的旅程，視野也將更加的遼闊與自在……。
蔡榮章茶之書-經典套書3：1.茶湯作品欣賞會：蔡榮章茶之書2.無我茶會：蔡榮章茶之書
學習不同類型的茶會，《無我茶會》精研無的茶道極致境界。 「無我」不自私、懂得無的我，茶會七大特殊做法與精神： 無尊卑之分、無報償之心、無流派與地域之分、 接納欣賞各種茶、求精進之心、遵守公共約定、體現群體律動之美 無我茶會，從一人到千萬人的茶會。 現代茶道思想家蔡榮章創辦， 解析「無」之精微奧妙，充分運用於大眾生活。 舉辦已達10,000多次，參與人次500,000多人， 跨越中國、英國、法國、義大利、西班牙、美國、 烏拉圭、日本、韓國、馬來西亞、汶萊、新加坡等地。 本書特色 ★蔡榮章茶之書的第六本《無我茶會》是茶道的拓展，主要顯現「無」的茶道境界、鼓勵茶道創作的勇氣。 ★「無我茶會」創辦於1990年，已在亞洲、歐美多國舉辦活動，並持續擴大範圍與應用。 ★舉辦無我茶會，場地室內外、國內外與人數不受限，機動性與擴展性強。 ★全書12萬字、多禎彩圖呈現，文字深入淺出、循序漸進敘述，幫助讀者一望即知。 ▎背著包包到世界各地泡茶，這是一開始很單純的意念。 茶會不只是聚集一群人一起喝茶，還希望能提供集會的有機功能，將茶道的意義顯現出來。《無我茶會》主要在顯現「無」的茶道境界、鼓勵「茶道創作」的勇氣。 ▎全書八章循序漸進描述，帶大家認識與參與無我茶會。 包含：無我茶會綜論、主辦單位的工作、與會者會前的準備、會場上的事件、無我茶會的錯誤、無我茶會的推廣、無我茶會簡史、對外解說詞範例。 ▎無我茶會是擴充性、傳播力很強的茶會形式。 鼓勵席地而坐，所以無須桌椅，不論室內外、國內外，到處可以舉辦，是機動性很強的茶會形式。無需指揮，所以隊形拉得多長多遠皆不受限，人數可以無限制地擴充。 茶湯是茶道的靈魂，這是一本成為茶道藝術家的最佳指南！ 讓愛茶的泡茶者轉化成泡茶師，再進階成為茶道藝術家， 透過「愛茶、懂茶、會泡茶、會喝茶」，發掘茶迷人的色香味性！ 《茶湯作品欣賞會》呈現茶道內涵與具體做法 茶道藝術家將茶道自主與俱足的「純粹」、審美與思想的「優美」， 呈現給泡茶席上的品茗者欣賞與享用， 促進「泡茶、奉茶、喝茶」融為一件藝術作品的呈現。 ▎茶湯作品欣賞會～獻給愛茶湯的人 泡茶、奉茶、品茶專心無旁物干擾，將每款茶葉泡出最佳狀態，重點是自己也喜歡喝再端出去！《蔡榮章茶之書》的第六、第七本就是茶道的拓展，第六本《無我茶會》、第七本《茶湯作品欣賞會》。正如繪畫之於畫家、音樂之於作曲家，茶湯是茶道藝術家的作品。泡茶、喝茶看似平常，其實它是一門學問，也是一門藝術。現代茶道思想家蔡榮章，為泡茶者向泡茶師、泡茶師向茶道藝術家的「進階」提供一份思想與行動指南。 ▎茶湯作品欣賞會～藝術作品的呈現 由茶道藝術家將茶道「純粹」（即自主與俱足）又「優美」（即審美與思想）地呈現給在泡茶席上的品茗者欣賞與享用。前半段是泡茶、奉茶，後半段是品茶，而且將「泡茶、奉茶、品茶」融為是一件藝術作品的「呈現」。 ▎茶湯作品欣賞會～於日常生活應用，並植入市場的品茗館營運中 我們要找出泡茶喝茶的藝術性，讓泡茶喝茶變得更充實，更有發展的空間，讓茶文化有個與音樂、繪畫、舞蹈同等地位的藝術範疇。首先需找出泡茶喝茶的藝術性在哪裡，再思考如何表現與應用。 推動這樣的理念必須有具體的形式與做法，理解何謂茶道、何謂茶道藝術、何謂茶道藝術家、茶湯與茶湯作品有何區別、為何要強調是欣賞會，然後普遍舉辦茶道藝術家茶湯作品欣賞會，除在日常生活中應用外，並將之植入市場的品茗館中營運。 ▎茶湯作品欣賞會具體特點 一、只要茶道：不要其他聲音、外物的干擾。 二、突顯泡茶者：稱呼茶道藝術家，為他們準備休息室，四鑼聲引導入場。 三、專注泡茶、奉茶、喝茶：不閒聊不講課。 四、要有好茶：有好茶才有好的茶湯作品。 五、要有好具：好茶具才能表現真實的茶湯。 六、抽籤決定席次：泡茶者與品茗者的茶席由抽籤決定。 七、泡茶席不可侵犯：個人物品不可放上茶席、不可碰觸茶具、雙手不可放在席上。 八、茶會完整呈現：中間不插入人物、茶葉等的介紹。 本書特色 【茶道拓展】蔡榮章茶之書的第六本《無我茶會》、第七本《茶湯作品欣賞會》是茶道的拓展，第七本主要是提供創作與欣賞茶道之美的「單純環境」。 【主題導引】分成十三單元共116個重點，包含：茶湯作品欣賞會的意義和基本形式、茶會程序、茶葉與泡茶用水、茶道藝術家資格認定等，指引大家成為稱職的泡茶師、品茗者。 【輕鬆閱讀】全書12萬字，非教科書般的僵硬生澀描述，而是用字深入淺出、舉例說明，幫助讀者一望即知。 【全彩圖文】多禎彩圖、搭配圖說，非常好理解、閱讀無負擔。 【品茶佳境】教大家精準呈現泡茶、奉茶、喝茶，達到創作與欣賞茶道之美的單純環境。 &
Practical Manual of Tea Sensory Evaluation for Taiwan Teas (第1版)
Tea drinking has a history of five thousand years in the East. The quality of tea is generally graded through sensory evaluation. That is, professionally trained tasters rely on sight, smell, and taste to judge the quality of tea. Generally speaking, as long as you go through a series of rigorous training courses and cultivation, maintain good physical fitness and sensory sensitivity at all times, and be in a stable environment, you can drink the quality of tea. Tea sensory evaluation has long been an important method for evaluating the quality and grading of tea, and is widely recognized by the tea industry.
台湾茶鑑定法：官能審査ハンドブック (第1版)
茶は東洋において5000年前から飲まれてきた。その長い歴史の中で、茶の品質の等級分けは、官能審査によって行われるのが一般的である。そこでは、専門的な訓練を受けた品評員が、視覚、嗅覚、味覚によって品質の良否を判断する。厳しい訓練プログラムと養成を経て、良好な体力と感覚の感度を維持しつつ、且つ落ち着いた環境であれば、茶の品質は判断することができる。官能審査は、茶の品質を鑑定し等級分けするための重要な方法であり、茶業界でも広く認められている。
臺灣特色茶貯藏期間風味解密
近年來臺灣藏茶風氣盛行，常有消費者對茶葉貯藏過程品質變化與風味的轉化相當感興趣，然坊間未曾出版過針對臺灣特色茶貯藏的相關叢書。 本書旨在透過詳細的科學數據和分析，揭示茶葉在貯藏三年期間下香型及滋味之變化，這些變化包括了感官品質、香氣成分及主成分（含兒茶素等機能性成分），並探討這些變化對茶葉品質影響。這些研究成果不僅對於茶葉貯藏的理論研究具有重要意義，對於茶產業界的實際應用也相對提供寶貴的科學化參考。 臺灣特色茶涵蓋不發酵的碧螺春綠茶、烏龍茶類（部分發酵茶）、全發酵的紅茶，以及新興機能性茶類GABA 烏龍茶，本書針對了11 種臺灣特色茶類撰擬貯藏各論，讀者不論喜好何種茶類，皆可從本書獲得相關有用的資訊。本書另一特點即是以風味輪角度出發，綜整性地探討化學成分變化對於茶葉香氣與滋味之影響。
擠壓式成形機製茶操作標準作業流程：擠壓茶也能做好茶(第1版)
時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此，經過擠壓成形之成茶，雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點；然而在勻整外觀之下，卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。 在節省製茶人力的考量之下，因應茶葉產製與茶葉品質之需求，「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此，本場分別於民國102～105年、109～110年進行擠壓成形機製茶之相關研究，經由產區實務訪查與印證，分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況，透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑，篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式，並將試驗成果編印成冊，以供產業參考。
下午茶征服世界：品茗、社交、吃美食，從絲路、大吉嶺到珍奶文化，由英國上流社會帶起的全球飲食風潮
喝茶，是社交炫耀，還是用來填飽肚子？「下午茶時光」從幾點開始？又該吃些什麼？史上超高規格的皇家下午茶，竟然有20,000種三明治、9,000個鬆餅與水果塔、8,000片蛋糕，以及30,000多杯飲品！⛾跨越世紀 ✱ 飲茶文化的權威記錄圖文並茂 ✱ 最豐富午後盛宴紀實&十七世紀，當英國貴族圈開始喝茶之後，下午茶儀式逐漸普及，大英帝國的人民會換上禮服、戴上手套和帽子慎重的出席茶會；各式精緻茶具、佐茶餐點相繼研發，茶館服務的商機也孕育而生，這股風潮拓展到殖民地和全世界，進而延伸出各國多樣的飲食文化～&茶能治病！連法王路易十四都靠喝茶來交際、治療痛風？二戰期間，英國大兵們更是靠配給的茶和點心來提振士氣……中東男性在茶館裡聊政治；美國女性則靠辦茶會獲得參政權！為什麼多數的算命服務都約在茶館？吃一頓下午茶能算是正餐嗎？如今幼稚園、托兒所裡孩子們的點心時間，竟是從下午茶演變而來！台灣的「東方美人茶」，就是茶商進貢給英女王伊莉莎白二世的聖品～&&▶ 法國：印象派畫家帶起茶點沙龍文化，創造瑪德蓮、馬卡龍等甜點工藝巔峰。&▶ 印度：加香料的「印度拉茶」最香醇，「鐵路茶」和街邊油炸點心令人驚豔。&▶ 香港：清晨就喝茶，絲襪和鴛鴦奶茶是特色，茶餐廳的中西式點心不容錯過！&▶ 日本：重儀式！和菓子與茶道最經典；「喫茶店」餐食是和洋文化完美結合。&▶ 美國：開啟在飯店、百貨公司設立茶館的風潮；移民也帶起茶館的占卜文化。&▶ 澳紐：茶是開拓者的基本糧食；戶外野餐茶會、萊明頓蛋糕、燕麥餅最有名。……&【本書特色】❋ 扎實探索飲茶和下午茶時光的歷史記錄 ❋發掘「茶」成為世界第二大熱門飲品的原因和過程，並研究飲茶的社交活動，以及世界各地不同的飲茶方式和搭配的點心。&✔ 就在你我身邊，最普及的全球下午茶歷史 大探索！✔ 時刻的小確幸，最美味的世界餐食潮流 一本讀懂！&追溯 飲茶文化和下午茶時光 的風華史，看大英帝國用 一杯茶的儀式 征服全球！
蔡榮章茶之書經典套書2：茶之美，純茶道冊＋茶之美，茶道藝術冊
▎茶之「美」，反映的是「禪」 要談與「禪」結合的茶，就要談茶的「侘」與「寂」，及其空寂之美。有些人或許會問：茶味甘甜、茶香怡人，為什麼茶之美、茶禪一位，其精神會與「侘」與「寂」有關？ 蔡榮章老師說，這是茶道在藝術領域上很特殊的一種特質。因為茶的特質，也就是其主味，是在前面提到的「苦」與「澀」。拿掉這兩項成分，茶幾乎也就不成其為茶。而製作精良的茶，苦澀等味與香氣搭配得恰到好處，不但隱藏苦澀的銳氣，且形成耐人追尋的茶味，這樣的香與味，幾乎就是許多茶人與茶癡纏一生的因由。 癡纏之外，也因為喝茶使人沉靜，「苦」與「澀」也進一步帶茶人進入空寂的境界。身體放鬆了，情緒也沉澱了，我是我，我亦不是我。物我兩忘之下，便進入陸羽提到的「精」與「儉」，只餘下我，與寧靜深遠「侘」與「寂」。茶之美，便也油然而生。 ▎要談茶之「美」，先把茶泡好 蔡榮章老師說，要談茶之美，要從技能、思想、藝術三部分談論。 技能，基礎當然就是先將茶泡好。具備這樣的能力，才有餘裕去談對茶湯的評鑑與欣賞，以及茶席設置與品茗環境構建。 思想，也就是泡茶喝茶推進到有想法、有主張的地步，這個時候就必須讓泡茶、喝茶的人理解茶文化發展的歷史，瞭解歷史的長河中，茶事有過什麼樣的轉變，喝茶的人自然會產生想法，會豐富自己的精神，深究到宗教、哲學與美學，甚至突破到藝術層面。 藝術，是審美能力達到可以創建作品的階段，參與茶會者體會到的是宗教般的、玄想般的純美境界。茶人除了要具備茶學的基本功底，對繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學、宗教、哲學諸方面都要有一定的修養，尤其是抽象藝術，這樣才能融合泡茶、奉茶、喝茶、品茗環境成一件新的藝術作品，並從中創作出讓自己與參與者都能享用的茶湯境界與茶道氛圍。 以「苦」「澀」為起始，以「禪」為其內涵，習得、精熟茶道的三大要件。本書中，透過茶道思想家蔡榮章的引導，你我喝的將已經不再只是茶，而是一盞寧靜深遠，一盞浸透了「侘」與「寂」的空寂之美。 什麼是「茶道藝術」？ 本書中，茶道思想家蔡榮章老師跳脫諸如價格、儀式、器皿等形式上的束縛，把喝茶、品茶進一步推進「道」，推進「藝術」的境地。 而什麼是「茶道藝術」？我們又要如何領略「茶道藝術」？蔡榮章老師表示，首先，我們要能夠先掌握「茶文化」，再進一步體察茶文化中的思想、美學，也就是「茶道」。能夠理解思想與美學後，再將茶道以藝術的要求與手法呈現，就是「茶道藝術」。 為什麼要屏除外來元素？ 什麼是外來元素？多餘的演出、多餘的裝飾、多餘的儀式即是外來元素。蔡榮章老師表示，藝術講究獨立自主的能力，所以茶道藝術也必須回到泡出好茶湯的基本，即對水、茶器、茶葉的理解，加上茶葉品賞、茶性理解、美學修養、藝術表現能力等茶道藝術的特有元素。 花藝、掛畫、甚至是社交，或許乍看之下並無壞處，但茶道藝術已足可讓泡茶者與品飲者悠遊其間而忘返，即便並無壞處，但這些外來元素，往往也只是徒增誤解而已。 好看，就是藝術嗎？ 事實上，蔡榮章老師要告訴我們的是：若是流於「演出」「儀式」，就無論如何不能說是藝術。 因為「茶道藝術」的根基仍在於茶文化，泡茶的基本元素－－茶、水、器，被視為是茶文化的雛形。就像舞蹈與音樂，其內涵與意義的表現都奠基於對基本技術的掌握，是精鍊的結果。蔡榮章老師要告訴我們的是，形式不是重點， ‧把水、茶與茶具理解清楚 ‧找到高欣賞價值的茶 ‧將泡茶的處所料理得舒適且得心應手 ‧並能夠將各道茶泡得精準、掌握茶與茶湯的美 ‧掌握每一個動作與每一個與會者的脈動。 ‧將這些內涵整合成一件完整的作品。 那，才是「茶道藝術」的展現。 &
茶湯作品欣賞會：蔡榮章茶之書
茶湯是茶道的靈魂，這是一本成為茶道藝術家的最佳指南！ 讓愛茶的泡茶者轉化成泡茶師，再進階成為茶道藝術家， 透過「愛茶、懂茶、會泡茶、會喝茶」，發掘茶迷人的色香味性！ 《茶湯作品欣賞會》呈現茶道內涵與具體做法 茶道藝術家將茶道自主與俱足的「純粹」、審美與思想的「優美」， 呈現給泡茶席上的品茗者欣賞與享用， 促進「泡茶、奉茶、喝茶」融為一件藝術作品的呈現。 ▎茶湯作品欣賞會～獻給愛茶湯的人 泡茶、奉茶、品茶專心無旁物干擾，將每款茶葉泡出最佳狀態，重點是自己也喜歡喝再端出去！《蔡榮章茶之書》的第六、第七本就是茶道的拓展，第六本《無我茶會》、第七本《茶湯作品欣賞會》。正如繪畫之於畫家、音樂之於作曲家，茶湯是茶道藝術家的作品。泡茶、喝茶看似平常，其實它是一門學問，也是一門藝術。現代茶道思想家蔡榮章，為泡茶者向泡茶師、泡茶師向茶道藝術家的「進階」提供一份思想與行動指南。 ▎茶湯作品欣賞會～藝術作品的呈現 由茶道藝術家將茶道「純粹」（即自主與俱足）又「優美」（即審美與思想）地呈現給在泡茶席上的品茗者欣賞與享用。前半段是泡茶、奉茶，後半段是品茶，而且將「泡茶、奉茶、品茶」融為是一件藝術作品的「呈現」。 ▎茶湯作品欣賞會～於日常生活應用，並植入市場的品茗館營運中 我們要找出泡茶喝茶的藝術性，讓泡茶喝茶變得更充實，更有發展的空間，讓茶文化有個與音樂、繪畫、舞蹈同等地位的藝術範疇。首先需找出泡茶喝茶的藝術性在哪裡，再思考如何表現與應用。 推動這樣的理念必須有具體的形式與做法，理解何謂茶道、何謂茶道藝術、何謂茶道藝術家、茶湯與茶湯作品有何區別、為何要強調是欣賞會，然後普遍舉辦茶道藝術家茶湯作品欣賞會，除在日常生活中應用外，並將之植入市場的品茗館中營運。 ▎茶湯作品欣賞會具體特點 一、只要茶道：不要其他聲音、外物的干擾。 二、突顯泡茶者：稱呼茶道藝術家，為他們準備休息室，四鑼聲引導入場。 三、專注泡茶、奉茶、喝茶：不閒聊不講課。 四、要有好茶：有好茶才有好的茶湯作品。 五、要有好具：好茶具才能表現真實的茶湯。 六、抽籤決定席次：泡茶者與品茗者的茶席由抽籤決定。 七、泡茶席不可侵犯：個人物品不可放上茶席、不可碰觸茶具、雙手不可放在席上。 八、茶會完整呈現：中間不插入人物、茶葉等的介紹。 本書特色 【茶道拓展】蔡榮章茶之書的第六本《無我茶會》、第七本《茶湯作品欣賞會》是茶道的拓展，第七本主要是提供創作與欣賞茶道之美的「單純環境」。 【主題導引】分成十三單元共116個重點，包含：茶湯作品欣賞會的意義和基本形式、茶會程序、茶葉與泡茶用水、茶道藝術家資格認定等，指引大家成為稱職的泡茶師、品茗者。 【輕鬆閱讀】全書12萬字，非教科書般的僵硬生澀描述，而是用字深入淺出、舉例說明，幫助讀者一望即知。 【全彩圖文】多禎彩圖、搭配圖說，非常好理解、閱讀無負擔。 【品茶佳境】教大家精準呈現泡茶、奉茶、喝茶，達到創作與欣賞茶道之美的單純環境。 &
賣茶如金．席捲全球的秘史：三大茶書之一，看數百年來的異國茶事、茶具演進、世紀廣宣，全面揭露茶葉帝國如何征服全球的致富史！
從庶民到貴族、皇帝都愛喝的黃金甘露，手搖盛世愛茶人必追經典！ 所有茶葉的蛛絲馬跡，都在這本書裡匯聚成章！ 開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」！ 一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界 茶葉的貿易如何震盪全球經濟 在早期的幾個世紀裡，茶飲總是被當成藥物服用， 而倡導飲茶的中國人和日本人更將其視為所有人類病痛的治療藥物。 然而，茶的刺激效果卻引爆了全球性的熱潮， 不僅發展成各國不同的「茶道」文化，更對飲茶的器具嚴苛講究。 而這一路從產地到茶盞中的千年回甘， 又是如何被推廣成世界性的清香芳醇？ 在本書中，茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過200張珍貴照片，帶著你穿越時空，一起回顧泡茶用具的演進、製作茶飲的要點、各國茶業廣宣史，以及茶葉如何從生產地銷售到世界各地。 ◎那些你一定不知道的茶具進化史 ＊宜興的茶壺與茶葉一起抵達歐洲，以葡萄牙語名稱boccarro（大嘴）為歐洲人所知，並被當作第一批歐洲茶壺的原型。 ＊日本有一種複製宜興陶器的器物被稱為「萬古燒」，但它比宜興陶器更輕且更粗糙。 ＊英國現存最早的茶壺是產於西元1670年的燈籠形狀銀製茶壺，收藏於倫敦的維多利亞與亞伯特博物館。 ＊喬治時代晚期，有兩種新興的茶壺型式在英國和美國出現：橢圓形和被通稱為「殖民地風格」的八角形銀製茶壺，具有完全平坦的底部、簡單的C形提把，還有線條平直且呈圓錐狀的壺嘴。 ＊西元1863年，亞歷山大．M．布里斯托在美國為一組有雙提把和雙壺嘴的茶壺註冊專利。其中一個壺嘴與壺的外層相連接，另一個壺嘴則直接連通到浸泡籃的下半部，可提供特別濃烈的茶水。 ◎他們這樣做，讓更多人愛上了茶 ＊西元1876年，日本決定為了茶葉等物產，在費城舉行的百年博覽會上進行一次重要的展示。 ＊西元1888年，錫蘭開始了一項政策，將一定數量的茶葉，提供給願意在海外國家推動錫蘭茶葉銷售的個人和商號，讓他們在顧客間發送。 ＊西元1931年，印度茶葉協會（倫敦分會）、倫敦的錫蘭協會、倫敦的南印度協會發起一項運動，推出1931年到1933年的「購買英國貨」茶葉宣傳活動。 ＊倫敦新聞交易所公司和查爾斯．貝克父子公司在西元1934年以三句標語做為廣告宣傳的基調：1.「你需要的是一杯好茶」；2.「上午十一點的茶」；3.「茶是安全的提神飲料」。還有一個名為「茶壺先生」的代表人物。 ＊西元1931年，印度派出搭配了展示人員的茶葉稅捐卡車車隊，前往對茶葉一無所知的偏遠城鎮和村莊，灌輸並教育喝茶的習慣。展示人員會為村民端上一杯好茶，講解茶的優點和價值。 ＊在美國，茶藝展示是一種受歡迎的茶葉廣告方式，家政科學和烹飪學校講座本身已經成為一種廣告業務，也成為報紙公關宣傳的輔助工具。 ◎從青澀到香醇，一覽茶葉從農人到消費者的旅程 ＊加爾各答的茶葉拍賣或銷售會在當季的每週二舉行，曾經單日處理超過四萬包的茶葉。主要的交易月份是從七月到十二月。 ＊在錫蘭，茶葉一整年都可以大量生產。採購員必須一整年辛勤工作，費力地完成每週一千五百到兩千份樣本的工作量，只有在耶誕節、復活節之後的週三，還有當地稱為「茶葉貿易假期」的九月其中一個週三等，少數幾天能暫時獲得喘息。 ＊中國的茶農必須負擔一連串被稱為「釐金」的國內賦稅。茶葉的每次移動，包括從一個省份到另一個省份，還有同省份之內的搬移，都要被課徵釐金。 ＊西元1861年，漢口的港口開放對外國貿易，俄羅斯人在此地設立了他們的第一間磚茶工廠。 ＊廣州的所有行商，尤其是浩官，時常因為鉅額財富而被政府官員強制徵收罰金；然而，在西元1834年，浩官的財產估計約有二千六百萬美元。 ＊長崎的茶葉商人凱．大浦（Kay Oura）夫人，是嘗試進行直接茶葉出口業務的第一人。 ＊西元1862年，在橫濱的外國租界中，設立了第一座將鄉村茶葉進行調整和包裝以供出口的再焙燒貨棧。 ＊在神戶港開放之後，長崎失去了做為茶葉貿易港口的重要性，從那時開始，日本茶葉的供應被區分為兩大部分，在業內稱為「神戶茶」和「橫濱茶」 ＊對再焙燒工業的進展最有貢獻的，是1898年靜岡富士公司的原崎源作先生所發明的省力再焙燒鍋。 ＊大谷嘉平擔任日本茶業中央會主席多年，也是日本茶葉貿易的元老，在歷史上是少數於有生之年便獲得紀念碑，表彰其傑出服務的人之一，其雕像分別佇立於靜岡的清水公園和橫濱的宮崎町。 ＊西元1868年，寶順洋行在臺北艋舺建立了茶葉再焙燒貨棧，這是臺灣進行茶葉再焙燒的開端。 ＊西元1877年，約翰．皮特在巴達維亞設立了公司，成功讓爪哇農場主對荷屬東印度茶葉的商業可能性產生興趣，並送交樣本到倫敦，供英國代理商進行測試。 ＊在英國，茶葉一開始是透過咖啡館和藥劑師的商店販售的。後來，玻璃商、絲綢商人和瓷器商人也開始經手茶葉買賣。 ＊早期的英國進口商為了滿足群眾對於更多且更廉價茶葉的需求，製作假的混合物並以人工上色。小型工廠都設立在倫敦，並對柳樹、黑刺李和接骨木的葉片進行偽造和染色，同時還收集用過的茶葉。 ＊由於英國茶葉關稅呈現穩定上漲的趨勢，從價關稅由西元1759年的65%，上漲到1784年的120%，導致了大量走私的情況。一些團體將貨物藏在海岸旁邊人跡罕至的荒涼角落，例如南岸的赫斯蒙蘇城堡。 ＊小包裝茶葉貿易開始於西元1826年，當時一位貴格派教徒約翰．霍尼曼，在外特島創辦了以公司形式營運的茶葉商人業務。 ＊「中國女皇號」於西元1784年二月二十二日從紐約啟航，經由好望角前往廣州，載運了一批人參做為貨物，並帶回茶葉和中國農產品；這是第一艘抵達中國的美國船隻。 &
尋茶問道，從古代到現代，追尋茶的源頭與歷史演變：香氣縈繞，讓生活受茶葉的薰陶，帶來更多層次的韻味
探索茶的起源與歷史，一窺茶葉的奧祕與多樣性 從西湖龍井到六安瓜片，每一種茶都有其獨特的韻味，讓人心曠神怡，陶醉其中 觀茶色、聞茶香、品茶味、悟茶韻，在品茶過程中找到身心靈的愉悅與寧靜 茶道哲學，以德為先，源遠流長的茶文化 【探索茶的奧祕】 透過本書，我們將從頭一探茶的起源及其悠久的歷史。從古至今，茶一直扮演著重要的角色，不僅是一種飲品，更是一種文化和傳統的象徵。我們將深入了解茶的起源，以及它在不同時期、不同地區的演變和發展過程，從中發現茶的無限魅力。製茶工藝是一門精湛的技藝，它直接影響著茶的品質和風味。透過了解製茶過程的細節，我們可以更好地欣賞和品味不同類型的茶葉。從綠茶到紅茶，從白茶到黑茶，每一種茶都有其獨特的風味和特色。 【尋覓獨特風味的茶】 不同地區的地理環境，能夠產出各自有獨特口感的茶葉。西湖龍井，茶中的綠色佳人。西湖龍井茶享有盛譽，它的獨特風味和清新香氣使其成為眾多茶愛好者的首選。洞庭碧螺春，花香果味令人陶醉。洞庭碧螺春茶以其獨特的花香果味而聞名，令人陶醉。信陽毛尖，名符其實的「綠茶之王」。信陽毛尖被譽為「綠茶之王」，其清新爽口的口感和獨特的香氣讓人難以忘懷。 【泡茶技巧，品茶的藝術】 選擇適合的茶葉是泡茶的第一步，它直接影響著茶湯的風味和品質。泡茶不僅需要好的茶葉，還需要適合的器具。無論是茶壺還是茶杯，每一件茶具都有其獨特之處。泡茶的水質也非常重要，選擇適合的水源泡茶，好水配好茶，才能煮出香氣濃郁、口感清爽的茶。觀察茶的色澤，並從中了解茶的品質和特點。聞茶的香氣，並辨別其中特色。透過聞香，我們可以深入了解茶的風味和品質，並享受其中的雅趣。品嘗茶的味道，品味其中的層次和風味。領悟茶的韻味，並享受其中的靜謐和愉悅。 【茶道哲學】 茶道不僅是一種技藝，更是一種品德。先有德而後有道，茶道中蘊含了深刻的哲學，品德是茶道的基礎，也是茶道精神的體現。茶文化的源遠流長，蘊含著豐富的茶道底蘊。茶文化中所蘊含的哲學和精神，不僅僅是一種生活方式，更是一種精神追求，讓我們一同領略茶文化的魅力，並尋找其中的啟迪和滋養。 本書特色 本書無論是初次接觸茶文化的新手還是已經熟悉茶道的愛好者，都能夠獲得豐富的知識和技巧的書籍。從知茶、尋茶、泡茶、品茶到茶道，本書詳細的介紹了茶的知識、技藝、文化、製作過程、不同類型茶葉的特色，以及茶具的選擇和使用技巧。本書旨在讓讀者學會如何鑑茶、泡茶、選具和品茶，進而培養對茶的認識和喜愛。 &
中國茶入門圖鑑：從喝茶到懂茶的中國茶文化手冊
★選茶、擇器、沖泡、品鑑，實用茶道，步驟詳解，讓您輕鬆從入門到精通！ ★9大茶類、80多種名茶單品、60餘道茶膳，專業醫師執筆，不僅教您品茶，還教您以茶養生！ ★將專業知識融入超過300張的精美圖片，輔以詳實、易懂的文字講解，讓中國茶知識可視化、形象化，可賞、可鑑，是讀者步入中國茶領域的入門書首選！ & 專業推薦 講茶學院創辦人 湯家鴻 & & 乾葉＋茶湯顏色＋性狀＋品鑑要點，一看就懂的全彩圖解！ 茶療偏方、茶點、茶膳介紹，輕鬆呵護全家安康！ & 中國是茶的故鄉，中國茶歷史悠久，種類繁多。對剛開始接觸茶的人來說，面對琳琅滿目、形態各異的茶葉，不免使人眼花繚亂，無所適從。為了讓多的人認識和了解中國茶，也為了弘揚中國茶文化，作者精心策劃了這本書。 本書涵蓋了中國茶的幾乎所有門類，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶等9類，並將花茶、緊壓茶合為一章，全書因此分為8章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑑茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做了介紹，讓您清晰地了解茶以及與茶相關的文化。書籍內容在注重實用的基礎上，由淺入深、圖文並茂地為讀者介紹了盡可能豐富的茶知識和茶文化，適合各類愛茶人士品鑑，尤其適合想全面了解茶知識與茶文化的讀者。 這是一本集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的「茶百科全書」，是茶入門者的首選教科書，是茶愛好者的錦囊寶典，也是家庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑑茶、品茶、論茶的良師益友，為您的優質生活增添品味與幸福。 & 收錄9大茶類、80多款茶葉的歷史沿革、品種辨識、口味、功效、品飲最佳方式……等全方位紮實茶葉知識： ◎最愛那抹鮮綠色：綠茶 綠茶，又稱不發酵茶。採摘茶樹新葉，經殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成。茶湯保留了鮮茶葉的綠色，有「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。綠茶種植遍布我國四大茶區，有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片等名貴品種。 & ◎消食提神紅精靈：紅茶 世界上最早的紅茶產自中國福建武夷山。紅茶屬於全發酵茶，以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。茶湯以紅色為主色調，有「紅湯、紅葉」和「香甜味醇」的特點。紅茶茶樹生長在中國江浙和兩廣等地，主要品種有祁門紅茶、正山小種等。 & ◎降脂解膩黑寶貝：黑茶 黑茶是中國特有的茶類，屬於後發酵茶，採用的原料較粗老，是壓製緊壓茶的主要原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥製作而成。茶湯為暗褐色，有「黑葉、褐湯、松煙香味」的特點。黑茶樹生長在中國川、桂和兩湖等地，主要品種有湖南黑茶、湖北黑茶、六堡茶等。 & ◎中國特產黃葉茶：黃茶 炒青綠茶因殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色變黃，而形成黃茶。黃茶茶湯呈黃色，有「黃葉黃湯」的特點。黃茶多產自中國的湖南、四川、安徽等地，湖南岳陽是中國的黃茶之鄉。主要品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。 & ◎清涼降火芽潔白：白茶 白茶是中國茶類中的特殊珍品，因成品茶的外觀呈白色而得名。一般經萎凋和乾燥2道工序製成。茶湯呈黃綠色。白茶毫色銀白，有「銀裝素裹」之美感，主產於中國福建和浙江等地，主要品種有白毫銀針，其為白茶中的極品，素有「茶中美女」、「茶王」之稱。 & ◎健康減脂「美容茶」：烏龍茶 烏龍茶也稱「青茶」，屬半發酵茶，是中國茶的代表，由一定成熟度的鮮葉，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥製作而成。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，茶湯為透明的琥珀色，可謂色、香、味俱全的一種茶。 & ◎馨香宜人醇厚便攜：花茶、緊壓茶 花茶是中國獨特的茶葉品類，是以鮮花和新茶為原料，採用熏製工藝製作而成，實現了茶引花香，花增茶味。緊壓茶是以老青茶、黑毛茶等為原料，經渥堆、蒸、壓等工序製成的磚形、圓形等形狀的茶葉。
綠金．茶葉文明史：從喜馬拉雅山、圖博、雲南到阿薩姆，穿梭帝國談判桌與茶農辛勤間，轉動現代工業、經貿發展與醫療應用齒輪的隱形推手
★直擊人心，茶園裡出生的歷史學家Alan Macfarlane傾心研究茶業的心血結晶 ★輾轉印度、緬甸、中國、日本、英國等重點大國，串起全球歷史的傳奇作物 & ♨茶道中人驚喜選讀♨ 龔于堯｜國際米其林級餐飲集團茶顧問 蔡奕哲｜台北櫳翠坊食茶空間坊主 陳思妤｜新芳春茶行博物館館長 𖧧 茶，是除了水之外全球消耗量最大的飲品。這個每日需求高達十億杯的產物，在兩千年前還只有中國少數僧侶和東南亞部落居民在喝，有些甚至將茶葉拿來嚼食。它後來是如何、又為何可以征服這個世界？ 在東方，茶代表的是一種精神修養，是儒、釋、道文化的重要媒介。中國茶道強調靜思、禮節，日本則發展出一套極富美學與哲理的藝術。西方世界裡的茶，則為他們創造巨大利潤，成了談判桌上的籌碼。這讓許多重大歷史事件，都有茶相伴左右： & ❝ 一九六〇年代，根據對英國伯明罕詹姆斯．布斯工廠工人的調查，每人日均引用十七杯（約五公升）濃茶才能維持操作織布機的專注力。滑鐵盧之役中，威靈頓公爵僅靠一壺熱茶，便憑藉清醒的頭腦指揮英軍擊敗拿破崙。就連鴉片戰爭也間接與茶葉有關──英國為滿足茶葉內需、解決白銀不足的問題，便以成癮物質交換作為談判籌碼，甚至妄圖在印度做大規模種植取代中國貨源，實現帝國擴張⋯⋯ ❞ 除了透過茶凝視歷史，它也在公共衛生和個人健康領域有所發揮。 & ❝ 茶含有多種抗菌成分，在中國唐朝時就被用來預防霍亂疫情。現代研究也表明，綠茶中的茶多酚能降低癌症、心臟病的風險。一九二三年《英國藥典》亦指出，茶裡的咖啡因能促進腦部活動、提高感官訊號的解讀能力，讓思緒更清晰敏捷；第二次世界大戰美軍就發現，有喝茶的士兵，其反應比只喝咖啡者還要快⋯⋯ ❞ 心靈滋潤更不在話下，只要用心沏茶、細細咀嚼，就能充分吸收茶中精華，達到精神上的提升。古人云：「茶有四味，其一苦、其二澀、其三甘、其四辛。」品出茶的層層風味，就是品出它的身心效益！ & 𖧧 作者Alan Macfarlane自東喜馬拉雅山裡的茶園回憶，探索茶葉如何成為世上最受歡迎的飲料、瞭解茶樹如何被移植到各大洲，也重溫那些因採茶、製茶、販運從而改變生活的男男女女的故事。加諸大量史料破譯茶產業轉動近代世界的關鍵密碼，本書不僅展現作者卓越的學術造詣與熱情，更成為研究茶文化或愛茶之人不可或缺的經典！ &
蔡榮章茶之書：經典套書1(一套三冊)：茶之造、茶之別、茶之湯
《茶之造》 & 唯有認識製茶才能深入茶的精髓 & 初代台灣茶人與茶道思想家蔡榮章， 傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》首次出版， 全書六萬字全彩精印。 & 關於製茶，所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹，打破台茶迷霧，讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識，毫無障礙，過目不忘。 & ●全書多禎彩圖，圖文並茂，幫助讀者一望即知 & ●台灣茶道思想家蔡榮章先生是陸羽茶藝中心的創辦總經理，茶藝與茶席文化的開創者。 & ●茶是如何製成的？一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎？「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢？本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白；如他提出：茶青採下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。 & ●本書整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。 & ●非教條式的製茶原理，突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來非常享受，而且，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。 & 《茶之別》 & 每一種茶的茶湯顏色很不同， 茶湯所呈現出香氣也大相逕庭， 有菜香、果香、木香、花香…… 這都是每種茶所代表的不同「個性」。 & 若是懂茶、識茶，尤其是「識茶」――認識茶的個性， 就更瞭解什麼茶適合自己，喝起茶來會更有樂趣。 & 《茶之別》是茶道思想家――蔡榮章老師的精心之作。本書是告訴讀者大眾識茶知識與方法，讓喝茶的人更加瞭解如何懂茶、辨茶、識茶，之後就能找到適合自己口味的茶種，也懂得品茗的樂趣。 本書看似是十分專業的茶藝論述，但其實內容簡潔易懂，作者蔡榮章老師想和讀者分享是品茗的最大樂趣――感性的思想解放。他舉例說明：當我們喝綠茶時，可以想像身處於一片綠油油的秧田中，富有生命力；喝到白毫烏龍，則是走進一片玫瑰花海中，豔麗芬芳；而普洱茶的境界，可能猶如置身深山古刹……等，這就是一種自由的思考想像空間。 & 這種自由的創作空間，必須先從懂得茶葉品種、分類、茶湯、香氣……等，這些就是「識茶」的功課。因此，想得到品茗的樂趣，就得識茶；所以「識茶」是茶道的藝術中心思想實踐。 & 《茶之別》全書就是在告訴讀者如何品茗、識茶。讓你能真正感受到喝茶的樂趣之所在！ & 本書特色 & 1. 本書用理性與邏輯的視角來剖析對茶的識別，尊重茶的個性，不只是要探知茶的不同個性，而且還要以那樣的心情欣賞、接納與享用它。 & 2. 訓練官能鑒定能力，增進判斷茶湯的客觀性、絕不偏見的能力，加強識茶的專業能力，培養抽象思維的感知能力，是我們步入「茶湯王國」的途徑。 & 《茶之湯》 & 如何泡一壺好茶 茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」， 從茶類的分別到各項茶器具的組合， 從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮， 字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。 茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。 & 茶之湯不同於茶之造與茶之別，而是進入學茶的第二階段，就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶，在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況，茶器的品質…等等，都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。 & 而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢？ 我們常聽人家說：泡茶應泡出茶的真正味道。 什麼是茶的真正味道呢？ 有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣，那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢？」 也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻，北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同，這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現？而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾，是否這一泡茶湯就是如此被認定了？ & 每一種茶都能表現出它自己的風味，這就是所謂的山頭氣，而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的，要喝起來飽滿且能回甘，而不呆板難以入第二口，在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。 & 在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要：「學習泡茶三個月後，如果有人看你泡茶，只覺得你的泡茶規矩特多，那一定是你對技術的消化不良，否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵，泡茶方法已化為無形才對，即所謂的渾然天成。」 & 這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致，蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要，需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。 & 老師在內文裡說到：「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值，同樣的，不會泡茶的人，可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要，並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術，可以將五十元的茶泡好，當然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」 & 《茶之湯》「觀念篇」的箴言：何謂「泡好」茶？泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯，第四泡的茶湯品質一定不如第一泡，但是我們要將每一道都泡得最好。 &
紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南(二版)
健康養生的最佳茶飲， 一起進入紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的優閒愉悅。 & 從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝， 從各式器具、味道搭配到特殊品項， 從歷史文化到產地之旅， 掌握紅茶的一切知識和沖煮技法， 享受個人專屬的紅茶風味和品茗時光！ & ◆從茶樹、茶葉到製茶的基本知識（如紅茶、綠茶、烏龍茶的差別），詳細解說理解紅茶的第一步！ ◆從製程、等級、特性到評鑑，完整呈現製作沖泡好茶的每道工法，做出符合口味喜好的紅茶！ ◆深入介紹紅茶的死黨：牛奶、水果、香草、酒，找出搭配最合拍的組合，讓紅茶世界更寬廣。 ◆詳盡說明各種茶壺、茶杯和配件的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚器具和市售產品。 ◆從最基礎的熱紅茶沖泡、製作冰紅茶，到調配香醇順口的奶茶、異國風味十足的香料茶，從便利的紅茶茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，介紹豐富多元且新穎的紅茶品項和紅茶世界。 ◆分享紅茶的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的紅茶及其蘊含的有趣逸事，呈現紅茶迷人又充滿魅力的多樣風貌。 ◆詳細解說泡茶新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。 & 喝一杯溫熱的紅茶，感受茶傳遞的質樸幸福。 走進迷人的紅茶世界，為日常生活增添豐饒滋味！ & 兩位作者鑽研茶道和禮茶，也專擅攝影，花費兩年多時間，走訪紅茶的最大產地中國和印度，也到台灣及斯里蘭卡取材，蒐集大量實景照片及最新資訊。帶領讀者走進紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的底蘊和閒適，讓你在閱讀紅茶的相關知識時，更能深入其境，增添趣味。 & 本書分為2大部分，Part 1是「紅茶生活」，從紅茶產地、特性、等級等基本常識，到專家沖泡紅茶的技巧、自製調配加味茶的方法等都詳加介紹。Part 2則是「紅茶與文化」，深入了解紅茶相關的歷史、文化及軼聞趣事。 & 本書全方位介紹紅茶的一切，搭配近500張精美圖片，從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，再從便利的茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，一起進入紅茶的世界，與各式各樣的紅茶相遇，打造個人專屬的紅茶風味和品茗時光！ & ※本書初版為奇光出版《紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南》 & 讀者好評 & 本書幫助我更能品嘗到紅茶的各種風味，書中除了文字介紹之外，還有豐富的照片資料，詳盡地介紹紅茶的各種資訊。對於想要享受優閒氛圍的人來說，泡一壺茶，閱讀這本書，正是最佳選擇。──https://goo.gl/DqnYba & 本書從紅茶製作過程開始完整介紹，還介紹喝紅茶的茶具、方法、世界各大紅茶產地，甚至紅茶歷史。透過閱讀本書，讓我們可以從小小的一杯紅茶，放眼生活的世界。──https://goo.gl/KfCJ58 & 平凡的閒適時光，在現今社會越來越難得。閱讀本書，得以暫停長久以來的忙碌腳步，品嘗一杯紅茶，享受讓心靈獲得喘息的優閒時光。──https://goo.gl/oufJjQ & 透過本書豐富的紅茶知識和實用資訊，我對於紅茶有更多了解，搭配生動的照片解說，閱讀時就像真的沉浸在紅茶世界一般。──https://goo.gl/LGJVQD &
