跟著老廠長喝茶去：身藏普洱茶密碼的一代宗師鄒炳良
第一本揭開普洱茶大師鄒炳良神祕面紗的書 班章七子餅為何身價爆增？班章韻何以獨領風騷？ 如何破解「7542」「8582」「88青」身世之謎？ 普洱茶千分之三頂級收藏的祕訣何在？ 普洱茶為何成為收藏家的新寵？ 有著千年歷史的普洱茶，在當代寫下了許多傳奇故事。許多老茶受到眾人追捧，拍賣市場價屢創新高，甚至創下短短30年內翻漲一千倍的驚人紀錄。 & 然而，「說不清楚、講不明白」，卻一直是普洱茶品茗與收藏的一大障礙。為追本溯源，作者許怡先多次走訪雲南茶山，終於發現普洱茶的密碼，其實就藏在兩岸普洱茶界赫赫有名的鄒炳良廠長身上。 & 鄒炳良是大陸國營勐海茶廠任期最久的廠長，擁有超過60年的製茶經驗，被大陸政府授予「普洱茶終身成就大師」殊榮，可謂當代普洱茶的活字典，尤其在普洱熟茶渥堆發酵技術與拼配茶品的功夫上，更無人可敵。普洱茶界人人耳熟能詳的「8582」、「7542」、「88青」等風雲茶品，都與他密切相關，如今這些茶品全都身價非凡。 & 鄒老廠長獨立創辦海灣茶廠後，不僅堅守職人對技術與品質的高度要求，並致力於制定普洱茶的生產作業、品質控管與溯源管理的規範，還運用現代科技建立新的普洱茶防偽保真系統，無異是正本清源的中流砥柱。 & 透過本書對鄒老廠長生命軌跡的介紹，普洱茶界的許多疑慮與迷思將得以消除，也能幫助讀者了解，普洱茶不該只有天價炒作，更重要的是認識普洱茶的歷史文化，重視製茶師的血脈傳承。如此，才能認識與品味普洱茶的真實價值。 ★ 探索品飲與收藏普洱茶的必備知識： ● 如何第一次買普洱茶就上手？ ● 如何識茶、品茶、藏茶，領略普洱的真滋味？ ● 紅印、綠印、小黃印，誰比較高檔？ ● 當代普洱如何做到溯源管理與履歷認證？ ● 普洱茶如何借鏡葡萄酒的分級與收藏方法？ & 台灣三大製茶師、普洱茶收藏家聯手推薦 鄧時海╱中國普洱茶學會創會會長、呂禮臻╱世界茶聯合會會長、鄭添福╱老吉子品牌創始人、楊子江╱中華普洱茶交流協會名譽理事長、王傑╱元樂食品董事長、翁明正╱前野村證券台灣區總裁 ◆& 普洱茶生在雲南，長在香港，開花在南洋，結果在台灣，落地在大陸。──鄧時海 ◆& 當代普洱，風起雲湧，歷史門開，文化復興；茶情路上，喝文化風，品茶人骨，不亦快哉。──呂禮臻 ◆& 茶品見人品，有幸親詣老廠長，樹越高越柔軟，是我們茶人學習的典範。──鄭添福 ◆& 要挑出千分之三好茶，一點都不難。製茶師選鄒炳良，產區選老班章，年份重來歷，新茶要履歷！──楊子江 ◆& 普洱茶，有宗師鄒炳良；葡萄酒，有泰斗拉露女士。茶酒有天地，國寶在人間。──王傑 ◆& 紅酒普洱，品味世界；好友相伴，茶酒人生。──翁明正
窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶
人文．節氣．台灣茶 ──探究回甘好茶背後的深厚底蘊── 摘採、炒菁、揉捻、烘焙 鑽研茶文化20年的資深茶迷，與40年經驗的台灣茶師 帶您一同領略台灣茶的絕妙風味 台灣茶的種類琳瑯滿目，有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍， 也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」，因產地、製茶方式各異，滋味都不盡相同。 本書將帶領讀者深入了解台灣茶，包括產地分布、各品種茶的特色， 到茶藝文化、泡茶方法等等，多方解析台灣茶的魅力，探究台灣茶的奧秘！ ◆你所不知道的台灣茶── Q你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎？ Q台灣擁有世界最高的高山茶？ Q阿里山金萱、日月潭紅茶，是觀光客的最愛？風靡世界的魅力何在？ Q文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶，你一定聽過，但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎？成為四大名茶的原因是？ ◆獨特風土與技法，造就台灣茶── 【特殊地形，台灣限定的頂級高山茶】 名為「高山茶」的極品烏龍茶，美味的祕密來自於台灣特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度，加上大面積的森林包圍，形成理想的茶葉產地，孕育出風味極佳的茶葉。 【交替四季，豐富了茶的滋味】 春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中，冬茶則最為芳醇，各季節會產出不同的茶葉特性與風味。 【發酵程度，引出特色風味】 多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗，像是清茶、鐵觀音都包括在內；也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶，和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。 ◆品味台灣茶── 1.茶葉挑選 購茶時，要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察，挑出符合喜好的好茶。 2.泡茶技巧 想要泡出一壺好茶，茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式，充分享受台灣茶的獨特韻味！ 3.茶葉保存 購入好茶之後該如何保存，才不會失去香氣與鮮味，是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分，，濕度也會造成茶葉變質，因此要將茶葉確實密封保存，才不會浪費了。 本書特色 1.歷史考究：引據諸多史料，詳盡介紹台灣茶發展流變。 2.解析詳盡：探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。 3.實際應用：細說解釋傳統製茶過程，帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。 4.珍貴圖片：收錄諸多照片插圖，呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程，見證近代台灣茶史。
品茶時光 從認識到品茗，發覺自我的茶之道
～打造擁有自我風格的「品茶時光」，為日常增添色彩～ & 各式各樣的事與物形成了我們的日常。 精心的選擇，能讓每一天的生活更加豐富精采。 本書以圖像形式彙整了與「茶」相關的基礎～進階知識， 幫助各位打造擁有自我風格的「品茶時光」。 & ◆◆擇己所愛！享受與茶同樂的時光◆◆ 英國的下午茶、香港的茶餐廳、瑞典的「Fika」文化…… 世界各地的人是如何度過品茗時光？又有什麼樣特別的飲茶文化呢？ 包裝鑑賞、搭配點心或料理、挑選茶具…… 與茶同樂的方式有千百種，來打造專屬於自己的品茶時光吧。 ◆◆歡迎來到茶的世界！「懂茶」之人必備的基礎知識◆◆ 綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶…… 茶葉有多少種？分別要怎麼沖泡、享用？茶外茶又是什麼？ 台灣、中國、印度、斯里蘭卡、日本…… 茶的產地主要有哪些？各自又有什麼特色呢？ 認識茶葉及茶具，學習基本沖泡方式，你也能成為「懂茶」之人。 & ◆◆超詳盡！世界各地好茶挑選指南◆◆ 說到紅茶，就不能不提到印度的「大吉嶺紅茶」， 但光是「大吉嶺紅茶」，就分有春摘、夏摘、秋摘，以及不同的茶園…… 本書將會介紹80種世界各地知名的茶，並詳述每一種茶的產地及特色。 除此之外，還會介紹16種可以做成花草茶的香草植物或香料。 & 本書特色 & ◎從亞洲到歐美，彙整世界各地多元的飲茶文化。 ◎從茶葉的背景、種類、產地，到沖泡方式、茶具用法，詳盡介紹關於茶的基本知識。 ◎介紹80種適合在家享用的世界知名好茶，並標注產地、茶園或摘採季節等資訊，可以作為選購上的參考。 &
茶的國度：改變世界進程的中國茶
‧飢餓與疾病，催生了最早的「茶羹」 ‧為何說茶是「液體黃金」，茶稅是「君王的點金術」？ ‧鴉片戰爭背後的真正目的竟然是茶葉貿易 ‧後5G時代的茶葉預言有哪些？ 從漢代張騫出使西域開通絲綢之路，及至歷代和親公主的文化輸出，茶便經由中西血脈一般的絲綢之路，流遍世界。「寧可三日無糧，不可一日無茶」，無論是農耕社會，還是遊牧民族，茶都變成眾人的生活必需。在千年茶文化的沉澱下，形成了各國的飲茶習慣和茶風俗。及至近代，對茶的瘋魔更引來大不列巔發動鴉片戰爭，間接終結中國的帝王統治，催生現代共和的新時代。茶在世界歷史推進的角色份量，遠遠比它的味道濃重得多。 本書以茶的誕生、流行、傳播、發展為脈絡，通過茶的傳播反映世界格局的變化和全球化進程的推進，從經濟、政治、歷史、文化等多角度，通俗生動地展現了一個充滿想像力的茶世界。 本書特色 1.中國知名茶人戎新宇的茶科普書 看一片茶葉掀起世界版圖的震蕩 2.從種植、醫藥到料理，探尋中國茶文化的淵源，由中國人最早的食物——茶羹說起 3.由餐桌、制度到貿易，追溯中國跟世界關係的變遷，茶葉由中國特產到全球流行的進程 名人推薦 故宮研究院院長、原故宮博物院院長鄭欣淼作序推薦 劉仲華(湖南農業大學教授，中國國際茶文化研究會副會長) 王岳飛(浙江大學茶業發展研究院副院長，浙江大學茶葉研究所所長) 張世康(中國茶葉流通協會專家委員會主任，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長) 王衝霄(央視大型紀錄片《故宮》《茶，一片樹葉的故事》總導演)
愛上康普茶：醫學博士 step by step 親授，從釀製到應用，打造健康好腸道
全台第一本康普茶專書！ 從釀造、二酵到應用，留美醫學研究博士step by step傾囊親授 讓你第一次釀康普茶就成功！ 康普茶Kombucha 好萊塢名人最愛的健康潮飲， 跨國企業可口可樂、星巴克等力拚跨足市場， 全台各特色餐廳增添康普茶 Kombucha特色飲調， 紅遍全球的康普茶 Kombucha在家輕鬆做！ 一起感受益生菌的「發酵」魅力！ 康普茶Kombucha ‧具益生菌功效、富含維生素、含多酚及抗氧化物質的發酵飲，是腸道守護者。 ‧是歐美盛行的無酒精潮飲，好萊塢名媛的最愛！ ‧用台灣在地盛產的超級食物，釀出風味康普茶，滋味一級棒。 ‧可製作出低糖的無酒精氣泡飲，是清醒世代的最愛。 ‧各式康普茶料理：餅乾、麵包、奶昔、水果捲，健康也可以很美味。 CHAPTER 1｜歡迎進入康普茶世界 康普茶？普洱茶？康福茶？ 到底什麼是康普茶？？ 它是從哪裡傳過來的？又要怎麼釀呢？會不會很困難呢？ 趕快來看看這神奇又有趣的康普茶吧！ CHAPTER 2｜不同基底的康普茶 釀康普茶只能用紅茶？當然不是！ 不論是包種茶、東方美人、白茶、普洱茶還是綠茶等，都可以釀康普茶！ 使用台灣特色茶種釀製康普茶，與歐美原始的紅茶口味有什麼不同？ 又有什麼獨特的風味呢！ CHAPTER 3｜迷人的康普茶二次發酵 康普茶經過二酵之後，味道豐富多變， 完全不輸市售的手調飲料。 尤其加入了有「超級食物」之稱的各式水果、香草與香料， 滋味更是迷人，趕快來試看看！ CHAPTER 4｜康普茶創意調飲 康普茶是低糖又富含益生菌的健康飲品， 是歐美人士最愛的養生潮飲 ， 作者為 10 個最愛的城市設計了康普茶無酒精調飲， 也介紹了不同城市的康普茶市場及自身的所見所聞。 CHAPTER 5｜康普茶創意料理 康普茶不是只能拿來喝，在烘焙和料理上也能夠多元運用。 像是吃了不會胃酸的麵包、披薩； 爽口酥脆的餅乾、增進腸道蠕動的奶昔、水果捲等， 都有著讓人停不了口的迷人的風味！ CHAPTER 6｜釀製康普茶常見 QA 看完整本書之後，是不是也想趕快開始釀製康普茶呢？ 千萬別著急，在著手釀製前，來複習一下康普茶所有的知識， 以及在釀製過程中，常見的QA。 詳讀之後，釀起康普茶一定會更得心應手！
第一次品紅茶就上手 更新版
紅茶是數百年文明交流下的美味產物。啜飲一口紅茶的香氣和味道，感受來自產區與製茶技術的工藝結晶……每杯都有獨一無二的個性、說不完的精采故事。 你知道紅茶等級究竟要如何辨別，又如何影響沖泡方式、口感香氣嗎？ 紅茶就和紅酒一樣，也講究風土氣候、產地、也有分級制度。 本書有系統地說明茶葉分類、品種特色、製程分級制度、世界產區等豐富的紅茶相關知識，深入窺探紅茶世界的精緻文化。圖解式傳授如何選茶、保存和沖泡技巧，以專業品茶師「賞色澤、聞香氣、嘗茶味」的方式打造專屬的品茶雅興。 & 本書特色 詳細的紅茶品種與產區等級說明 專業選茶保存、沖泡技巧 品茶師教你品茶方式、記茶特性 各式經典茶譜及步驟教學 &
識茶 喫茶 品茶 一味清香，恆久流傳
千人泡茶千種味， 泡茶，是在泡自己的那杯茶，尋自己心裡的那味香。 茶，有滋有味，能清火克食； 茶，清雅恬淡，令神思悠遠。 一群愛茶人，懷著滿腔熱忱，從浩瀚茶學中細心篩選，擷取片片精華，彙整編寫成這本資訊全面的茶葉專書。除介紹基礎知識，還分享與市場貼近的茶具和茶葉，並提出實用的收藏鑑別方法，邀您一起認識名茶、鑑賞茶器，學習茶之道、品味茶之食。 有5000多年歷史的茶葉，本是綠色植物汪洋中的一葉， 神農氏發現它的與眾不同，開始被人們捧在掌心， 以溫暖的手輕輕揉捻、用爐火的熱喚醒香甜。 本書內容全面，涵蓋了飲茶方法及中國茶文化的方方面面。總體來說，主要有以下幾個部分： 1.中國各種名茶的特色、品鑑，與鑑茶相關的工藝和產區。 2.各種茶的沖泡技法和講究。 3.養生茶飲和茶療。 4.簡明扼要的茶文化、歷史，關於茶的奇聞軼事。 書中圖片虛實恰當，風格淡雅，與茶文化清新、淡雅、雋永的特色相契合，讓您在閱讀中體會茶的獨特韻味，暢遊浩瀚茶海。
岡倉覺三的茶之書
喝茶可以隨意，可以充滿浪漫與感性，也可以正襟危坐 說得頭頭是道，細數茶葉的前世今生，揭開茶文化的面紗 本書特色 所有茶道的信徒都有潛力變成品味上的貴族 ・盡在茶和碗之間做文章，「茶氣過盛」又怎麼樣 ・我們唯有經歷過把殘缺變得完美，才能發現真正的美 ・茶室建築在極簡風和純粹主義的精神裡找到永恆 ・真正懂得藝術欣賞的，是那些能夠把藝術融入每天生活當中的人 日本茶文化中萃取了中國和印度兩大文明的養分 ・解讀陸羽的茶經、頌贊盧仝的茶詩、強解老子的道德經，讓毛西河背負不識茶筅的鍋 ・參不透禪門的公案——芥子納須彌，面南看北斗 ・道家給美學的理念種下了根基，禪宗則是讓美學在生活裡實踐 ・日本文化在印度與羅摩克裡希納教派的碰撞 ・龍樹菩薩的中觀般若遇見商羯羅阿闍黎的智慧哲學 十六世紀茶葉傳到歐洲，在當地被稱為“Tay”，有閩南人的口音 岡倉覺三的人生跌宕起伏、多姿多彩 ・廿七歲就擔任大學校長，只花了八年，就把自己的學術生涯玩完 ・專業的美術史教授怎麼變成了「大亞細亞主義」的原型 ・深入西方社會，任職於波士頓美術館，扮演傳遞東方文化使者的角色 ・情史豐富——與上司妻子的不倫，白人富婆的曖昧，印度美女詩人的書信纏綿 自費出版訊息： www.weber.com.tw/selfhelp.php
茶禪
以禪入茶 以茶契禪 道器得兼 茶禪一味 作者林谷芳，以禪者之眼，情真意切談「茶」、述「禪」，更繹「茶禪」之廣大趣妙。 茶雖日常，舉其大，則道器得兼。 禪則是生命的減法，禪的特色，可以四句話作開篇拈提：「不立文字，教外別傳；直指人心，見性成佛。」歷史上，可謂禪是佛法的回歸運動；修行上，禪是生命的徹底歸零。 而無論「茶」、「禪」，各有其風光，同為主體，亦可相輔相成。茶之道，原非一定在禪，但以禪入茶，茶之味，乃真能應於當下，更就所謂「一色一香，無非中道」。茶人與禪家，若能於茶於禪相互契入，乃真稱得上一人。 禪者天真，亦有老婆心切，僅以絮絮叨叨一字一句相佐，窺其不可言說，體現禪者活潑潑之風骨。 林谷芳:「茶，可以是生活，可以是藝術，可以是修行，世間人盡可以在此擇一而為。而茶禪，核心自在於修行，但此修行既是禪，就須三者一事，打成一片。這打成一片，是禪家鍛煉之殊勝，既須有知見之通透，更得有行履之工夫，知見行履不二，到此，乃真能茶禪一味。」
日日，茶日子：一杯茶，從入口開始，茶韻的層次感、身心氣息，到禪修內觀呼吸的覺知力與平等心練習，進而品味茶中天人合一的完美實踐
一杯茶，從入口開始， 茶韻的層次感、身心氣息， 到禪修內觀呼吸的覺知力與平等心練習， 進而品味茶中天人合一的完美實踐。 作者以自己推廣茶文化多年的經驗，將「喝茶」分為以口品茶、以韻品茶、以身品茶、以心品茶等四大類；將此四大類品茶從人體生理學、物理學和植物學的面向切入解析，比如茶進入人的身體後，會有什麼感覺變化做分層說明，還有大自然改變和植物間互動所產生的結果以及差異……作者更從氣功、禪修與內觀呼吸的角度，導引出茶和人之身、心、靈間的關係與作用。 另外，在農藥過度氾濫使用和食品安全疑慮方面，已成為消費者關切議題，因此作者以科學理論及實證做依據，和讀者分享對於農藥殘留的茶葉應該如何分辨，且讓所有人都可以成為對農藥、化學添加物「有感」的個體。 在新的改版中，增添了對眾人關切議題的全新解讀，包括醉茶、隔夜茶、脂溶性與水溶性農藥的比較等。並藉由內觀的深化，增加了一個新章節〈品味茶中的天、地、人〉。當中探討了以茶為名義的修行方式，將能喝出多少茶葉裡的不同問題，作為個人之天人合一程度的指標。 全書六大章節，作者以簡單容易理解的文字分享自己多年經驗，因此不論是入門還是高階程度的愛茶人，皆可循序漸進地體驗美好的品茶世界，一起探索茶的奧義。 本書特色 1. 以循序漸進方式引導讀者如何以舌頭的味覺、韻的覺知、身體的體感到心靈層次來品茶，更將禪學中「內觀呼吸」應用在品茶上的書籍。 2. 獨家以人體生理學的分析角度，把科學依據引入品茶觀念裡，以及將氣功的科學原理和品茶方式，互相結合並論述的書籍。 3. 第一本從科學與實踐中深度剖析醉茶、隔夜茶，並比較脂溶性和水溶性農藥異同的書籍；更探討關於農藥殘留，在身體會有何訊號產生，而要如何避免喝到有農殘超標的茶。 4. 第一本探索茶中可能存在的問題與天氣、土壤、人心等天、地、人的因素，互相關聯的書籍。 5. 解析如何從古代詩詞中，分辨古人品茶功力之高下。
磯淵猛的紅茶絕學
～看完這本書，你也能成為紅茶達人！～ 日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問 40年積累，渾身的紅茶絕學不藏私大公開！ 【經典內容】 第Ⅰ部&& &成為紅茶達人！認識茶樹、紅茶產地、製程、紅茶等級，以及原味茶與混合茶！ 第Ⅱ部&& &成為紅茶歷史達人！認識紅茶世界史以及紅茶日本史！ 第Ⅲ部&& &成為品茶達人！認識享用紅茶的場合、沖泡美味紅茶的方法，以及紅茶與料理的搭配方法！ 第Ⅳ部&& &成為紅茶專家！認識茶具、紅茶的品評方法、保存方法、健康效果，以及紅茶的各種變化！ 日本首屈一指的紅茶研究家．磯淵 猛凝聚40年紅茶研究經驗， 從基礎紅茶知識、紅茶發展歷史，到如何沖泡、享用美味的紅茶， 本書以淺顯易懂的方式，解說達人應具備的紅茶知識， 將渾身的紅茶絕學傳授給眾多的紅茶愛好者！ ◆◆紅茶達人必備基礎知識，從零開始了解！◆◆ 受到全世界熱愛的紅茶，到底是怎樣的飲品呢？紅茶與綠茶的差異是什麼？ 日本有茶道文化，紅茶又是如何將特有的飲用文化推廣到全世界呢？ 跨出紅茶達人的第一步之前，先來了解這些必備基礎知識吧！ ◆◆熟悉產地、製茶工程與茶葉等級等基礎知識！◆◆ 手工採下紅茶生葉後的十幾個小時，就會進入製茶程序。 那麼紅茶的起源是什麼呢？不同產地的紅茶各自的特色是？ 本書的第Ⅰ部將要介紹紅茶的茶樹、產地，以及如何將茶葉製成紅茶。 ◆◆熟悉紅茶是怎麼在全世界發揚光大！◆◆ 認識紅茶的產地與工程後，將要介紹紅茶是如何拓展到全世界、 紅茶飲用文化又是如何在日本蔓延開的。 請各位閱讀第Ⅱ部的時候，多留意歷史事件與登場人物吧。 ◆◆熟悉沖泡好茶的方法，以及用茶葉搭配料理的方法！◆◆ 流傳到世界各地的紅茶，順應各國文化產生不同的飲法與享受型態。 本書的第Ⅲ部，將要介紹享用紅茶的場合、 沖泡美味紅茶的方法，以及搭配料理的方法。 ◆◆對茶具、試茶方法與健康效果等瞭若指掌！◆◆ 要進一步享受紅茶世界，就要熟悉茶具與試茶方法。 此外聊起紅茶話題時，可別漏掉茶葉保存方法與健康功效， 第Ⅳ部將會統整這方面的知識，逐一介紹給各位讀者。 ◆◆經典．原創混合紅茶茶譜◆◆ 除了紅茶的發展史及基礎知識外，本書也收錄多種紅茶茶譜， 無論喜歡搭配檸檬，或者加入草莓、蘋果等新鮮水果一同享用， 或者加入牛奶、大量砂糖與香料，熬煮印度風味的鍋煮奶茶， 不同風味的愛好者，皆能從本書當中找出喜愛的品茶方式。 跟著紅茶大師回溯紅茶歷史，了解各產地與製程的箇中奧祕， 不妨泡杯熱呼呼的紅茶，享受香氣之餘，一邊品茗溫潤茶液的療癒。 你是否也對魅力豐富無窮的紅茶更加心動了呢？ 現在就翻開這本書，擠身紅茶達人的行列吧！ 本書特色 ◎日本紅茶第一人．磯淵 猛，以淺顯易懂方式說明達人應該具備的紅茶知識。 ◎從產地、製程、品飲方式、搭配茶點到豐富茶譜，收錄品味美味紅茶的各種方式。 ◎傳授茶具選擇、沖泡、茶葉保存方式等行家才懂的小撇步，並介紹紅茶中豐富的健康資訊。
品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界
◎從米其林星級餐廳到私房菜，茶學專家帶你認識茶與餐飲搭配的美學，成為以茶為師的侍茶師。 ◎茶學專家多年豐富的研究成果，從認識茶、品茶、餐酒到餐茶，詳細解說、面面俱到，一本學會基本功。 ◎大開本搭配逾500張精彩圖片，體驗視覺和味覺的饗宴。 餐茶正要流行，是餐飲業進階開發的新趨勢。引茶入菜能讓味蕾甦醒，品味餐茶的樂趣和藝術，佐以餐酒便成為茶、餐、酒的三重奏。 從米其林一星到三星餐廳，從釀酒師到酒莊主人，他們對茶的認同，就像對待葡萄酒，有著許多相似的共鳴，是「天、地、人」的交集。當東方茶師碰上西方主廚，會迸出什麼樣的火花？ 從不發酵的綠茶到輕發酵的白茶和黃茶，或中度發酵的青茶、全發酵的紅茶和黑茶，本書作者循序漸進詳細解說分析。每個章節都是獨立的單元，閱讀一章便可知道茶的部分知識；也可全面涉獵，讀完後就已做到以茶為師的基本功。 以茶為師，華麗變身。從茶的樸實到滋味的多元，從認識茶到品茶，進而將茶與餐飲結合為餐茶，甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑，可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇，與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶，為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。
識茶
泡茶、飲茶，喝好茶 發現茶、認識茶、了解茶、懂得茶 精彩圖文版 茶，是華人不可或缺之物，做為開門七件事（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。茶與文學之間，茶與茶器和茶藝、茶俗等等，足可看出中華文化與茶是密切相關的。 茶從生活必需品逐漸成為達官富豪的享用之物和彼此傳遞感情的高檔禮品，不但出現早春名茶爭相搶購，某些茶品更是成為高級商品茶，可是在歲月的檢驗中，許多「好茶」不再只是滿足販售價格，而是回歸到所有人都能與之品嘗的初衷。 本系列書將向讀者介紹有關茶的各種相關知識。茶葉的系列多種常常令人眼花撩亂，因此書中仔細介紹中國現代六大茶類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶。並說明喝茶的好處，例如白茶在保護心血管系統、抗輻射、抑菌抗病毒、抑製癌細胞活性等方面具有一定的作用；綠茶中所含的葉綠素有降低膽固醇的作用，還能防治高血壓，減少中風率；烏龍茶具有促進消化和分解脂肪的功用，同時是茶類中含氟量較高的一種，能夠保護牙齒。 中國茶文化園地百花爭豔，碩果累累，本書將幫助大家買到適合自己品飲的茶，識茶、飲茶，喝出好心情！
茶道歲時記：日本茶道中的季節流轉之美
修習日本茶道25年的台灣第一位裏千家準教授 首部按月解析茶事中季節文化、行事與道具美學， 從茶道內涵到茶事流程完全滿足的精華之作 関宗貴／日本裏千家茶道名譽師範教授 関根宗中／前裏千家學園理事‧教頭 曾秋桂／淡江大學日文系系主任 李莎莉／財團法人福祿文化基金會執行長兼北投文物館館長 鍾兆佳／北投溫泉博物館館長 專文誠意推薦 日本茶道是一種以點茶待客，重視禮節與人心交流的文化。藉由嚴謹的一套禮儀與程序，由形入心，讓人循序漸進的進入一個為了奉上一服令人滿足的茶，更精準、慎重作為的世界。而在實踐與練習的過程中，除了能磨練五感、心性，學習彼此體貼與尊重，欣賞自然與萬物之美，將其種種內化為個人修養之外，更可從中感受日本人的精神源頭與美學意識。 茶事是實踐茶道所學的場合，以被稱為「露地」的茶庭與茶室為背景，茶人們在此深刻感受、吟詠自然的現象與季節的變遷。茶道的季節感，首從茶聖千利休將一年區分為風爐與地爐兩季來看。茶道做點前的位置與流程皆是配合爐的位置、陳設到周邊道具組合而來。風爐自五月初夏開始用到入秋的十月，到了十一月天氣轉冷，就改用地爐讓客人感受到火帶來的暖意。隨著氣候的冷熱變化，爐的位置也可能更靠近或遠離客人，點前方式與使用的道具樣式也會相應調整，這些細節都是茶道體貼心意的具體展現。 更進一步來看，茶事會配合季節風情、節慶行事、招待的對象等主題而有不同的準備考量及趣味──從掛軸文字、茶碗等道具的材質與圖案、茶花與和菓子的選擇、適合的點前方式等等，都會經過精心搭配設計，以期在每個環節呈現適當的氛圍。透過欣賞這些道具的搭配、意涵與文化典故，方可了解蘊藏在點前背後的浩瀚知識與主人的款待之心。主辦茶事的亭主要花費大量時間設想及準備，有幸受邀的客人也需具備相關禮儀和知識，兩者共同努力，以追求「一期一會」的圓滿。 茶道濃縮了日本人的美學、價值觀念和民族互動方式，更是磨練「讀空氣」技能的重要場合。在修習的過程中，為避免打斷進行節奏及影響他人，即使有疑問也需再三斟酌，於合適時機提出，且未必能獲得詳細解釋，因為茶道是種做中學的學問，許多面向需經過時間及經驗的累積方能體會，這也是本書彌足珍貴之處──作者研習茶道多年，深入淺出、極細心的提點實作細節、心法與各種看似繁瑣的規範之緣由，更是台灣首度全面解析季節遞嬗如何反映於茶室擺設、道具選擇之美學專書，無論是茶道初學者、進階者、對日式文化美學有所嚮往者都能獲益無窮。 【本書特色】 ◎詳細介紹與茶道有關的各月節慶行事、文化典故及表現在擺設上的欣賞重點。 ◎以豐富照片及步驟圖，介紹參加茶事的應對進退及基本流程、知識。 ◎超過百張珍貴茶道具、搭配組合之照片欣賞，更貼心提醒選購注意事項。 ◎不僅介紹正宗日本茶道概念，更說明在日本以外實行時如何因地制宜。 &
TWININGS唐寧茶生活美學的誕生
TWININGS唐寧茶深以西洋茶飲美學引領者自豪 以底蘊深厚的調茶工藝為消費者營造生活美學 落實飲品時尚於生活中 【橫跨三世紀的茗飲風華！唐寧第十代傳人現身說茶】 唐寧茶的創始人－Thomas Twining只因對於紅茶的滿腔熱情，從此開啟了大英帝國紅茶茗飲的傳世風華。目前延續到第十代，Stephen Twining是茶香世家文化的傳遞者，同時擁有專業調茶師的身份，讓Stephen告訴我們每一代的轉變與輝煌記事、遵循家族精神的經營之道，感受300多年淬煉累積的茶香歷史，以及了解英國人過往的喝茶習慣與現今喝茶的新想法，同時還要分享他的喝茶哲學，如何在日常裡為自己沖泡一杯好茶、享受有茶相伴的美好時刻。 【一訪唐寧倫敦創始店！茶舖裡的客製茶服務與茶葉博物館】 座落在英國倫敦的216 Strand shop是英國皇室御用茶唐寧茶專賣店，它見證了唐寧茶的光榮過往與現今樣貌，以最全面完整的方式詳盡呈現品牌故事與珍貴茶品，優雅地歡迎全球各地的愛茶人士們前來造訪。在茶舖陳列了具有歷史精神的重要文物、數百種茶葉選擇，更有著品牌大使為消費者客製茶款的專屬服務與大師品茶課程，一次滿足選茶喝茶學習茶的想望！ 【傳世風味！唐寧調茶大師們無與倫比的拼配工藝與熱情】 唐寧茶是英國皇家認證的茗品，而精緻茗品全仰賴專業調茶師的把關。調茶師有著天生敏銳的味覺與嗅覺，就如茶款的魔術師，得經過層層關卡的多年訓練才能獨當一面。唐寧的首席女性調茶師－Philipa Thacker是團隊裡的要角之一，常尋訪世界各地茶區找好茶，也肩付著品茶、調配各款茶的重要工作。如何透過她的味覺、嗅覺調製出各種創意茶款，又有哪些別具特色的風味感受？調茶大師將分享她調茶的獨到之處，以及怎麼創造出精品級茶款、暢談現今茶飲風潮趨勢與四季選茶推薦。 【經典茶品的時尚華麗轉身！衝擊味蕾與視覺之調飲美學】 唐寧茶擁有超過萬種茶款的豐富資料庫，並以風味多變且精益求精的拼配工藝自豪。世界知名調飲大師Luca Cinalli與台灣調茶師們共同參與『TWININGS GRAND PRIX調飲大賽』，以專業的調飲工藝精選風味美妙的茶款為基底，昇華成一杯杯宛如藝術、新穎絕美的調茶作品，成功引領起調飲美學新風潮，讓大家用新思維發掘茶飲的絕妙滋味、感受前所未有的全感魅力饗宴。 【精美附錄：五星級主廚的美味點心食譜與調茶大師茶譜】 書中收錄了世界盃「德國IBA慕尼黑甜點大賽」冠軍－楊嘉明主廚以唐寧茶為主軸設計的茶香甜點，以及世界級調飲大師Luca Cinalli的茶譜、TWININGS GRAND PRIX調飲大賽歷屆得獎茶譜，每一款都是獨特吸睛的鉅作。
喝茶好科學：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色.香.味，提供最正確的泡茶知識！
科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分 提供最正確的泡茶知識 親身實驗看看，你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶！」 & 綠茶是清爽綠，透出彷彿置身森林般的香氣。 紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。 烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。 & 同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？ & 本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣成分，歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。 只要掌握這些關鍵，任誰都能泡出絕妙好茶！ & ★★茶的歷史 ◎茶的源頭在何方？ ◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶，都是同一種茶樹葉子做成的？ ◎世界上最古老的茶樹有多老？ ◎紅茶風靡全世界的祕辛？ & ★★從茶葉到茶的過程 ◎機器製造和手工揉茶的差異？ ◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化？ ◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵？ & ★★科學解密茶的色、香、味 ◎高級紅茶的「黃金環」是什麼？ ◎為什麼綠茶散發清爽森林香，烏龍茶則是優雅花香？ ◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素？ ◎想讓茶變得更好喝，該選硬水還是軟水？ & ★★茶是「營養寶庫」 ◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因──茶的三大成分保健功效？ ◎「佳葉龍茶」的驚人好處？ ◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」？
台茶百味：38位跨世代的茶人哲學x155種台灣特色茶品
&▍一杯好茶，能喝出台灣豐饒的風土人情 還有茶農、製茶人、茶席主人深寄於茶湯中的想望， 新世代的台灣茶人 承襲了既有的美好傳統 同時發展出自己的風格和態度， 讓台茶深入街頭巷尾的日常生活， 更走入國際，收服了全世界最挑剔的味蕾。 跟著38位台灣茶人，不只學茶知識、品茗人生 透過本書，你能找出自己想要的喝茶方式和喜愛的味道 用茶，相伴一生，帶來日日的美好。▍ & ◎38位跨世代茶人，38種品茗哲學，「日日好茶」的生活提案 好茶的定義是什麼？不妨先拋開價格、品牌或產地等茶葉資訊， 單純用你的身體感受，再從喜愛的味道開始，慢慢了解茶品背後的風土人文、茶滋味從何而來。 泡茶要遵從一定的規範？ 偷師茶人們平日裡的喝茶撇步：馬克杯、吃飯的碗、甚至咖啡的濾壺都可以泡茶， 其實只要一點點的時間，一人一杯一茶，即是一場美麗的茶席。 ◎賞析台灣茶人們所精心揉製出的155種茶品 即使是同樣的茶樹品種，栽種於不同產地，不同的採收季節、天氣 又或經過不同製茶人的手路工藝， 從茶菁到茶葉，可以有無限的可能性── 淺烘焙、深烘焙，無發酵到全發酵，野生茶、有機茶、自然生態茶，老茶、新茶……， 各有其大地千秋之味。 ◎從茶器設計的視角，一窺挑選「茶器」的要點 好的茶具設計，最基本的也是最重要的目的，即是讓茶湯「好喝」， 從杯壺的設計開始，感受風格茶具的器用之美， 玩賞各種融合傳統與現代的藝術茶器。&&& ◎好茶包裝設計10+、台灣風格茶空間6+ 看台灣茶品牌如何用世界級的甘醇滋味、和金獎肯定的美感設計， 走入國際市場，將台茶發揚光大！& 並在與茶人共存的風格茶空間中，享受職人精神與文化精髓的茶韻美感。 「我做本分的事情，把一切都奉獻給茶，同時茶也回饋給我一切，茶讓我找到自己的安頓。」 &&&&&&&& 高定石的定石野茶，以順應天地時節，施行自然野放工法，搭配祖字輩傳承下來的製茶方法，堅持手工慢慢的摘採、日光萎凋、手工浪菁、鐵鍋手炒、手工揉捻、龍眼木炭焙，無法簡化的工序下就會催化出自然的野蜂蜜香、蘭花香、果香。天、地、人的完美搭配，定石野茶就是他對於茶的藝術表現。 「一口歷時百年風華醞釀的茶湯，而讓人下半輩子都想持續地喝下去。」 &&&&&&&& 舊時為出口茶葉，盛行以炭焙工法提高乾燥度，以利長時間的運輸保存。而時至今日，除了日新月異的先進技術，人們喜好的風味也改變了，帶有炭焙熟香的烏龍茶，在市場上越來越少見，有感這些傳統技藝將漸漸失傳，山生有幸的所有茶品仍遵循傳承五代百年歷史的製茶技術古法製茶技術，同時也輔以最新的茶葉評鑑系統，由香氣、風味、滋味、質地、後味，透過這五大項目評鑑選茶。 「每天留個時間五分鐘就可以，用茶找到生活裡的留白。」 &&&&&&&&& 你有多久沒留時間給自己？在無事生活，喝茶就是生活的留白，無事生活三姊妹，因茶而起，將生活與喜愛的事物共同串連，在海內外辦過不少茶會。主理茶事的二姐曉貞，提醒大家在泡茶的過程中，一次只做一件事，清楚察覺自己的每個動作。提醒自己放鬆身心，享受當下，感受行茶時的心手合一。 「台灣的製茶工藝是全球數一數二的，尤其傳統烏龍茶的製法最是複雜。」 &&&&&&&&&&易錕茶堂的茶園在過去百年的種植即以「自然農耕、草生栽培」的模式，經營出細膩精緻的中高端茶品質，易錕製茶如同創作藝術品，全神貫注、五感全開，工序繁瑣耗時，製作動輒就是好幾日，還不包含後發酵或退火，有時甚至用「年」來計算。 「台灣茶的美好其實被低估了。」 &&&&&&&&&曾被英國《MONOCLE》雜誌列為最愛選品、日本《Hanako》、《BRUTUS》雜誌選為「在台灣可以做的100 件事」和「台灣代表茶品牌」的琅茶，精選不同山頭、季節的茶品，並為每一支單品茶（single origin）編號，讓顧客細細體會茶葉如何封存台灣的山頭氣和雲雨霧。為了讓顧客更了解不同特色的茶，將三種味道分別標以綠色、黃色、橘色標誌，更為每種茶款設計五角、方形、圓角等代表不同滋味的圖印。 「只是轉換思維，發現茶結合酒其實是一加一大於二的加分效果。」 &&&&&&&&&品茶如同品酒，三徑就荒透過知識系統化的「茶誌」，以大眾更好理解的品茗形式，帶領消費者循序漸進從茶的風味入門，學習多樣的茶種特色、製程，使用不同材質器具泡茶、品茶，並以一般人熟悉的花卉、食材、藥材等來做風味比對。更發展出「茶酒特調」飲品，藉由不同調酒元素，呼應或加強茶湯本身的前味、中味跟後味，將茶湯最獨特、優美的特性更加凸顯。 「其實就和葡萄酒一樣，不同產區的茶葉風味也不同，許多特色茶的滋味都是來自其生長土地上的生活風景、自然風土與歷史人文。」 &&&&&&&&& 透過喝茶能感受到台灣土地的滋味，同樣地，在這塊土地上的任何作物都可以是創作的靈感來源，七三茶堂耕耘品牌十年有成，從品牌初期扎根於製茶知識的累積，到現在已漸漸在製茶上有了自信，擁有詮釋茶的能力。從單一茶品、花草茶、薰香茶開始到台灣果乾茶點心、茶包明信片，都成為七三推廣茶文化的要素之一。 「只要從感官品鑑回歸享受，選擇自己喜歡的茶器與杯子就夠了。」 &&&&&&&& 台北永康街的「冶堂」是何健的茶文化工作室，也算是私人茶室，做為招待朋友的場合。這種招待其實不界定形式，不管是不是朋友，只要來了，就簡單奉茶，舉凡與茶相關之事，都可以在此提問或分享。何健蒐羅的茶文物，依年代分類，一個小小櫥櫃，就是一部台灣茶文化史。 ※經典暢銷增修改版，原書名《台茶小時代：30位特色茶人x150種新茶美學生活》
學茶筆記(二)：隨師喫茶去
本書是紀錄二○○四年三月二日作者拜師入門後，追隨師父學茶過程中所見所聞，所言所感的隨筆點滴；但也可以從中窺見現代中國茶藝文化發展的重要歷程，更為大中華茶藝文化的傳播留下珍貴史料。范增平先生是把「茶藝」帶入中國大陸的第一人，被譽為「現代茶藝之父」，他的言行、思想，具有指標性的作用。因此，本書的出版對於廣大的愛茶人、對有意認識中國現代茶文化的朋友，以至於孜孜不倦於茶文化發展工作的專家學者，具有極大的參考價值。
茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記
「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！ 將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！ 從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 從製作與香氣類型、存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南
健康養生的最佳茶飲，一起進入紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的優閒愉悅。從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，掌握紅茶的一切知識和沖煮技法，享受個人專屬的紅茶風味和品茗時光！◆從茶樹、茶葉到製茶的基本知識（如紅茶、綠茶、烏龍茶的差別），詳細解說理解紅茶的第一步！◆從製程、等級、特性到評鑑，完整呈現製作沖泡好茶的每道工法，做出符合口味喜好的紅茶！◆深入介紹紅茶的死黨：牛奶、水果、香草、酒，找出搭配最合拍的組合，讓紅茶世界更寬廣。◆詳盡說明各種茶壺、茶杯和配件的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚器具和市售產品。◆從最基礎的熱紅茶沖泡、製作冰紅茶，到調配香醇順口的奶茶、異國風味十足的香料茶，從便利的紅茶茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，介紹豐富多元且新穎的紅茶品項和紅茶世界。◆分享紅茶的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的紅茶及其蘊含的有趣逸事，呈現紅茶迷人又充滿魅力的多樣風貌。◆詳細解說泡茶新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。喝一杯溫熱的紅茶，感受茶傳遞的質樸幸福。走進迷人的紅茶世界，為日常生活增添豐饒滋味！兩位作者鑽研茶道和禮茶，也專擅攝影，花費兩年多時間，走訪紅茶的最大產地中國和印度，也到台灣及斯里蘭卡取材，蒐集大量實景照片及最新資訊。帶領讀者走進紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的底蘊和閒適，讓你在閱讀紅茶的相關知識時，更能深入其境，增添趣味。本書分為2大部分，Part 1是「紅茶生活」，從紅茶產地、特性、等級等基本常識，到專家沖泡紅茶的技巧、自製調配加味茶的方法等都詳加介紹。Part 2則是「紅茶與文化」，深入了解紅茶相關的歷史、文化及軼聞趣事。本書全方位介紹紅茶的一切，搭配近500張精美圖片，從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，再從便利的茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，一起進入紅茶的世界，與各式各樣的紅茶相遇，打造個人專屬的紅茶風味和品茗時光！
侍茶師：160堂經典茶藝課
～這道菜，該配什麼茶？～ PALAIS DES THÉS（茶宮殿） 創始人30年心得之作， 法國亞馬遜讀者五星至高好評！ 將佐餐酒換成佐餐茶，開啟食尚新世界！ 如果你曾思考…… ．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？ ．清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？ ．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？ 無論你有多少時間——兩分鐘或一整天—— 只消翻閱本書，肯定靈感滿載。 茶和人的性格一樣多元…… ．有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）； ．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）； ．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。 「侍茶師」這個罕為人知的新職業， 肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。 他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款…… ．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為合襯； ．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰； ．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！ 茶不只能夠品飲…… ．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。 ．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。 ．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！ 《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友， 一同開發茗茶的「美味族譜」， 喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！ 本書特色 ◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！ ◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。 ◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。
Herbs香草茶飲應用百科：祛寒、解暑、助消化！33種香草植物，調出180款茶飲，溫柔療癒身心
用33種在地適種的香草植物， 鮮採現泡，調出180種新鮮茶飲， 自然花草香，紓緩與釋放身心壓力 & ◎香草植物研究家尤次雄20年的沖泡經驗與要領！ ◎繼《Herbs香草百科》後的茶飲專書，台灣風土適用！ ◎全書以生鮮香草植物作為沖泡茶飲的主角！ 香草植物可以應用在生活中，包括茶飲、料裡、健康、芳香、園藝、花藝及染色等。其中又以茶飲最具代表性，藉由採收自己親手種植的生鮮香草，嗅聞緩緩地釋出植物香氣，讓所有的負面一掃而光。擁有20年栽培香草經驗的尤次雄老師，多年與香草植物為伍的日子，舒緩了他的壓力，偏頭痛也不藥而癒。他將分享各種香草植物的身心幫助，以及如何栽種、採摘、沖泡的祕訣！ & ‧香草茶，最自然的療癒！ 香草茶，是指利用最天然的香草與食用花卉所沖泡的茶飲，最大特色是不含咖啡因，沒有刺激性，具有芳香及保健效果。 & &‧香草茶，沖泡很簡單！ 最簡單且直接地感受香草，就是摘取香草植物的莖、葉或是花朵，放入80°C左右的熱水裡，緩緩地釋出植物香氣。 & &‧自己種，現泡最新鮮！ 比起乾燥的花草，新鮮的香草茶味道更為清香，而且栽種方便，種植在廚房、窗邊，想喝茶時隨時採摘，對照本書的栽種要領、採收時機，沖出的茶香更芳醇。 & ‧香草分五類，搭配最對味！ 每種香草植物各有千秋，有的建議單泡，有的適合搭配其他香草，有的種類不適合彼此添加，除此之外，還可以搭配果汁、咖啡、甜品，掌握這些要領，就能沖泡出好喝的香草茶！ & 【33種香草的角色】 01男主角：單方沖泡、複方都適合 >>百里香、薰衣草、薄荷、洋甘菊&&&&&&& 02女主角：帶有檸檬香氣，女主角彼此不建議互搭& >>檸檬香蜂草、檸檬馬鞭草、檸檬香茅、檸檬羅勒、檸檬天竺葵、檸檬百里香 03配角：口感濃郁，少量添加就能很好地襯托主角 >>迷迭香、鼠尾草、奧勒岡、義大利香芹、甜羅勒、玫瑰天竺葵、茴香、紫蘇 04花旦：大部分在冬、春之際綻放，為茶飲增添視覺效果 >>紫羅蘭、茉莉、天使薔薇、向日葵、香菫菜、金銀花、紫錐花、西洋接骨木花、蝶豆花、梔子花 &05特技演員：香氣特殊，適合單方沖泡，使用宜少量 >>鳳梨鼠尾草、貓穗草、芳香萬壽菊、馬郁蘭、魚腥草、到手香 & 本書特色 1、尤次雄根據20年接觸香草植物的經驗，分享如何利用33種容易成活的香草植物，掌握搭配要領，就能靈活混合沖泡。 2、什麼時候適合採收香草植物？泡茶有什麼祕訣？以及大家經常發問的疑惑，按照實際順序整理成QA，即使是第一次泡茶也能快速理解，隨時翻查。 3、適合泡茶的33種香草植物，每一種都有栽培重點提醒，還有依據泡茶類別的組合盆栽示範，讓你打造花園更得心應手！
提高免疫力×美容抗氧化力×補充微量元素 花草茶68款
人類與植物的歷史，可回溯自遙遠的西元前。 自古以來，花草茶都是食療的一部分，善用不同的花草配方， 提高自體免疫力×調整身心平衡×美容抗氧化能力×維生素．礦物質補給 因此花草茶可說是能在日常生活中輕鬆運用的植物療法之一， 更是芳香與味蕾可以同時享用的美味盛宴。 & & 「能夠感受到植物本身強而有力的生命力」也是花草茶的優點。 沖泡花草茶時，會有撲鼻而來的濃郁香氣、每種花草的獨特味道， 以及讓人聯想到花、葉、果實的自然美麗色彩。 是的，飲用花草茶是一種能夠讓人打開五感去感受的一種植物療法。 & ☆只要活用不同的花草素材搭配，混合不同香草，可讓香草中的成分互相產生作用，就能泡出不同功效的花草茶！ ・在「提高自體免疫力」裡，提升自我治癒能力，強化人體自我保護機制，降低過敏反應。 ・在「調整身心平衡」裡，藉由花草茶的芳香與力量，調整全身平衡，讓身心維持在良好的狀態。 ・在「美容抗氧化能力」裡，大多數香草中含有的「類黃酮」也是抗氧化物質的一種，可以保持肌膚健康的平衡，更能夠燃燒脂肪，增強循環代謝。 ・在「維生素．礦物質補給」裡，大多數香草都含有維生素、礦物質、食物纖維等成分，可攝取現代人的飲食生活中容易缺乏的營養素。 & ☆飲用花草茶有哪些禁忌？ ●高血壓的人最好限制飲用的香草： 洋甘草 ●腎衰竭、有腎臟疾病的人最好限制飲用的香草： 杜松子、馬尾草、洋甘草 ●有膽管結石、膽囊炎的人最好限制飲用的香草： 薑、蒲公英、胡椒薄荷 ●有肝臟疾病的人最好限制飲用的香草： 洋甘草 ●容易出血的人最好限制飲用的香草： 紅花 ●需避免大量飲用的香草： 鼠尾草、洋甘草 ●長期飲用時需要注意的香草： 杜松子、洋甘草 ●飲用後直射日光可能會對日光產生過敏反應的香草： 金絲桃 ●對菊科植物會過敏的人需要注意的香草： 紫錐菊、金盞花、紅花、德國洋甘菊、 甜菊、蒲公英根、蒲公英、牛蒡、小白菊、奶薊、西洋蓍草 ●有胃潰瘍、腸潰瘍的人最好限制飲用的香草： 歐白芷、紅花 & 給孕婦的注意事項…… 懷孕時的情緒起伏和體質變化有個人差異，會呈現比平常還敏感的狀態。因此在懷孕時飲用會對身體產生作用的花草茶時需要特別留意。以下介紹的是懷孕期間或哺乳期不適合飲用的香草，以及含有咖啡因的香草。除此之外的香草請和醫師商量之後再行飲用。 & ＊懷孕期間禁止飲用的花草： 歐白芷、紅花、肉桂、杜松子、鼠尾草、百里香、小白菊、洋甘草 ＊含有咖啡因的香草： 瑪黛 ＊哺乳期應注意的香草：鼠尾草（鼠尾草通常是用來減少乳汁分泌的。） & 全書分為4章，一共介紹65款香草。 另有3個專欄，說明花草茶開發的紀錄報告、5000年前製作的花草酒以及enherb的安全性研究報告，讓你輕鬆獲得跟花草茶相關的知識與樂趣，更進一步了解到花草茶深深的魅力。
識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取
打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！ 經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味 從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節 【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】 ★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合 茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。 【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】 「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質、萃取方式、器型選用、不同茶款特色得全盤了解通透、才能整理出完整的茶風味語言。跟著司茶師，聽他深入淺出描述茶的姿態、細緻說明茶風味如何形成，以及深入品飲不同茶款。 【從品飲到了解風土與製作，用各種角度了解茶的本質與變化…】 ◆品一款茶，也能感受前中後味的變化？怎麼品評和描述？ ◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶？ ◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味？ ◆茶也有「Body」，茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來？ ◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味？ ◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化？ 『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』 要成就一款茶的風味，得包含以上環節，藍大誠深入探討各環節對於風味的影響，並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構（香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度），帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，用開放視角嘗試累積自己的茶風味資料庫。 【從泡茶分析風味！有趣的茶湯萃取實驗室】 用實驗精神，用各種方式嘗試萃取，進而找出自己喜愛的風味！書中列出各種萃取變因，再以「風味曲線」深入分析，包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具，甚至是沖泡技巧、就口的不同杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。 請以輕鬆的心情「看茶泡茶」，進而嘗試各種沖泡條件，實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味；除了熱泡，冷萃茶則能品出另一種細緻高雅，嘗試以不同冷萃方式感受茶香。 & 【特別篇：茶與烈酒的微妙組合】 其實烈酒也是茶的好朋友，具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭，做出大人味的微醺茶酒。 【隨書附錄！22款茶的Tasting Note】 司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹，用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度，輔助讀者認識、尋找自己喜愛的茶款。
製茶學： 台灣茶類之製造生產
本書特色 「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。 大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。 本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。
日日好日：茶道教我的幸福15味
森下典子習茶25年的點滴紀錄，正是茶道真味。 茶人共同推薦， 讓人一讀再讀、簡單與美的心靈讀本。 & 啊，還好有來！每次上茶道課時，一定會有如此深刻領悟的瞬間。 剛開始，無論多努力想要了解，始終無法知道自己在做什麼。 在經過二十五年階段性的開悟後，如今終於知道箇中的道理。 雨天聽雨，下雪日觀雪，夏天體驗酷暑，冬天領受刺骨寒風…… 無論什麼樣的日子，盡情玩味其中就好。 茶道就是教導人這樣的「生存之道」。 & 在難以生存的時代、在黑暗中喪失自信時， 茶道皆能教導你如何安然度過， 亦即「放開眼界，活在當下」。 & ◎看似束縛的茶道中，存在無限自由 ──雖然我們一直重複練習愈來愈難的御点前，但口中品嘗和菓子、手碰觸道具，眼睛觀賞花飾，以及從字畫感覺到的意境，都是很真實的體驗。每週的茶道課，我們只是認真以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五種感官去感受當下的季節，發揮豐富的想像力。不久後，就真的開始有所改變…… & ──任何事皆存在季節感，而且配合當天的主題，這就是茶道的款待。茶道依季節的循環，將日本人的生活美學與哲學變成親身體驗，了然於心。真正的體悟需要時間，可是在「啊，原來如此」的那一瞬間，會完全化為身上的血與肉。 & ──茶道的領悟並無時間限制，無論只需三年或需要二十年，都是個人的自由。該領悟時就能領悟，成熟的速度因人而異，就靜待個人的時機。早理解的人，不因此獲得較高評價；晚開竅的人，也自然能展現自己的深度。 &
茶之書
＊紫藤廬主人周渝導讀、飲食文學作家蔡珠兒、日本文化觀察家李長聲專文推薦。 ＊一九○六年在紐約首度出版，百年間於已全球發行了多種語言數十種版本。 ＊茶道為日本傳統美學之精髓，作者文筆清雅雋永，蘊藏文人氣息，帶領讀者一窺日本古典美學的世界。 & 作者在旅美期間，意識到西方人對東方世界充滿了荒謬的想法及誤解，因此用英文寫下這本以「茶道」為主題的書，希望能將日本文化正式介紹到西方世界，藉此引起共鳴。即使雙方有著極大的文化差異，卻都對「喝茶」非常講究：方式不同，重視喝茶的流程和儀式卻相同。 在書中他將茶道分成幾個部份來談：茶道的精神、流派、茶與禪的關係、茶室的擺設、最後是妝點茶室的花朵與美學鑑賞。主客在茶室共飲一杯，一期一會，隱含了大和民族執著的特質，將所有對於來客的心意、美好事物的堅持，灌注在這一碗茶中。
與茶香遇
人以茶為本，茶為國之飲 中國茶道已有幾千年的歷史，《茶經》三卷十部中，記載了唐代以前有關茶的特徵、產地、功效、培植、採摘、煎煮、飲用等內容。 && & 茶葉在台灣人的飲品文化中占有重要的地位，現今許多茶飲店都主打現泡、鮮萃等等，可見茶湯是一種內含豐富的飲品，也蘊含著許多深層的精髓。 && & 經歷漫長茶文化的流變，現今，茶飲已經變成一種品味的藝術，讓我們從茶史說起，了解關於茶業如何購買、沖泡、品鑑等茶知識，跟著本書一起，認識茶湯，讓我們的生活回甘且滿室飄香。 看茶飲千變萬化，如何用各式茶湯瀰漫口腔，讓生活隨處飄香 ●香味迷人-碧螺春：茶色淡，香味清新，帶有獨特花香味，適合80~85℃玻璃杯沖泡。 ●群芳隻最-祁門红茶：香味馥郁持久，具似花、似果、似蜜的祁門香，適合95~100℃瓷質茶具沖泡。 ●七泡有餘香-鐵觀音：茶香味鮮，回甘帶蜜，水溫控制在100℃，用山泉水泡為佳。 ●解膩瘦身-普洱熟茶：滑順不苦澀，具淡淡樟香、桂圓、玫瑰、藕等香味，茶水比例1:50，水溫宜100℃。 ●白茶之王-白毫銀針：茶芽外型優美，毫香味明顯，茶較耐泡，可回沖十幾次，水溫宜90℃。 ●人間第一香-茉莉花茶：濃郁的茉莉花香，回甘且稍有苦味，適合90℃蓋碗沖泡或瓷壺沖泡。
精品紅茶學：「午後?紅茶」顧問，40年紅茶研究心得
～40年紅茶研究心得～ 日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問， 紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！ & 本書特色 ◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。 ◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。 ◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。 & 經典內容 ◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵 ◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學 ◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味 ◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜 ◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜 ◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合 ◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化 & 磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始， 人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。 於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根， 《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享， 涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。 難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外， 作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。 & ◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆ 如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。 負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示， 使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。 ．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。 ．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。 ．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。 & ◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆ 東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今， 其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等， 茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶， 而是如何在過程中還原茶葉的本性： ．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。 ．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95～98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。 & ◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆ 紅茶可說是最為隨和的飲品， 添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等， 皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。 ．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。 ．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。 ．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。 ．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。 & ◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆ 由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序， 運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。 倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面， 你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準， 改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。 ．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋ 坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％ ．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋ 阿薩姆20％＋盧哈娜20％ & 與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅， 與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡， 在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈， 創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
直取茶湯：一位炭焙茶師的行與問
來者是客，人生際遇蜿蜒起伏，莫若化入於一杯茶湯之中。 無論細細淺酌或豪氣仰飲，唯有那些能夠「直取茶湯」之人，方得當下一口穿入四季天地與萬千氣象，頓立於一切的最初與最終。 炭焙茶師與茶直心相見 在焙火、沖泡、聞喝中，呈現骨架， 覺受茶的氣韻生動，觀照茶的三生三世。 炭焙茶師的茶書： 作者是一位炭焙茶師，循著經驗的累積與調整，在「 焙、泡、聞、喝 」的茶路上反覆琢磨體會後，寫下關乎茶、人、火的故事。從焙火的定位、泡法的詮釋、聞喝的深入，到身體覺受的體會，一以貫之、循序漸進理出炭焙茶的體系，讓追尋茶道者能循此貼近炭焙茶的幽微感人之處，探向茶更深沉處的充實空寂。 直取茶湯的茶道： 炭焙茶的香與味是本具的，而其聞喝的骨架是由焙火所賦予的。茶依沖泡者的詮釋，在原本焙火清、透、亮的基礎上，撐起聞喝的骨架。炭焙茶因火源的關係，有著深邃迷人的香味；也因應著泡者不同的品味角度，展現其風貌。 將茶的焙火與泡、聞、喝連成一貫，就可呈現炭焙茶精確的風華萬千。這就是「直取茶湯」的覺受茶道。 本書特色 1.炭焙茶師的直寫茶書。 2.焙茶流程的工藝詮釋。 3.焙泡聞喝的連成一貫。 4.直取茶湯的品茶心法。 5.由茶悟道的生命故事。
茶作學：茶樹栽培與茶園管理
本書特色 茶樹屬於多年生作物，在其長達30年以上之生命週期中，其生長期由種子期、幼苗期、幼木期（幼年期）、成木期（成年期）、而進入衰老期，此過程中必須經由淺剪、中剪、深剪、與台刈等不同程度之修剪工作，以更新其樹勢及維持茶菁正常產量。當茶樹進入衰老期之後，一旦無法以剪枝方式恢復樹勢，則必須汰換新品種。不論是新墾茶園、或是汰換老化茶園，茶園經營者必須熟悉茶園開墾與種植作業。茶苗定植後，必須注意營養管理與施肥、病蟲害與雜草管理、與灌溉供水等作業。 由於台灣茶葉生產受到季節環境影響，通常茶菁品質以冬茶、及春茶較佳，而夏茶常因高溫及病蟲害因素，多以生產紅茶、及經茶小綠葉蟬吸食後之茶菁所製成具有蜜香風味之「東方美人茶（又稱為膨風茶）」。冬茶雖然質優但產量少，而春茶雖然質優但必須至四月清明與穀雨時節才進入盛產期，因此如何增加冬茶產量、與縮短冬茶與春茶間之空窗期，可考慮進行產期調整，使茶農能獲得較大收益並分散勞動力。基於上述原因，如何妥善栽培茶樹生長以提高茶菁產量與品質為本書之論述重點。此外，本書內容涉及之國內茶樹栽培與茶菁生產概況、茶樹分類、茶樹生長特性、生長過程、與生產制度等，以及對茶樹所需之養分（肥料）、病蟲草害管理、與茶樹對於環境條件之需求等基本知識，相信有助於茶樹栽培初學者進入茶樹栽培管理領域。
世界品茶事典修訂版
從亞洲、南美到非洲！ 從日本、英國到印度！ 詳盡圖解介紹世界六大種類的茶葉與咖啡 囊括200種茶類、咖啡與特調配方 打造豐富的午茶時光 一起和茶香去旅行吧～ 本書以簡單明瞭的方式，介紹各種茶類及咖啡的特色，以及各種沖泡及品嚐的方法，非常適合給想品茗，或是想更深入了解茶葉世界的人。 & 從紅茶、日本茶、中國茶、韓國茶、香草茶、健康茶與咖啡，整理出詳細的說明與介紹，初學者也能輕鬆入門的一本書。 & 此外，對經營咖啡店或茶飲店有興趣者，也可以藉由本書了解這博大精深的世界，相信在讀完本書後，一定能享受更美好的飲茶生活，擁有愉悅的品茶時光。 & 本書特色 & ●全彩圖解六大種類的茶與咖啡的知識百科，豐富你的視覺感官，彷彿身在他鄉，仔細品味著當地的好茶好咖啡。 & ●詳盡介紹200種世界好茶，初學者也能輕鬆入門。 & ●從茶葉到茶湯，從沖泡到品嚐，從基礎到專業知識，對於想開一間屬於自己的茶飲、咖啡店的人來說，是一本很有幫助的實用全書。
茶經解讀
這是一本帶你走入「茶」的專著。 茶之具、造、器、煮、飲等全方面解析， 經典解讀、延伸、應用三方面帶你深入了解茶， 茶人必備，帶你從茶故事中，感受歷代茶葉史！ 書中從茶樹的出現、如何被人運用，直到製茶、飲茶、選茶等各種不同面向解析茶，讓對茶有興趣的人，能更深入的了解茶。並從各經典中節錄有關茶的故事，不管是紅樓夢、水滸傳、鏡花源都有提到茶，並將茶帶入故事情節中，直到現代，工夫茶、茶文化空間等新名詞的出現，讓人可知茶對各代的人都有一定的影響，也可知道茶已深入人們的生活中。 透過解讀陸羽的《茶經》原文，並搭配延伸閱讀、應用等，讓讀者了解茶事外，還可以對應到其他經典，以及現代茶事，讓讀者可以讓經典文化與實際操作結合。 ※附泡茶、茶葉、茶具、賞藝動態影片QRcode 本書特色 ‧茶經解讀X延伸應用 透過解讀茶經經典，讓讀者理解陸羽要傳達的茶事外，搭配延伸閱讀和應用，讓讀者能在古今穿梭中，獲得關於茶的故事。 ‧歷代述說「茶」事全蒐羅 從各朝代文人的詩詞，到紅樓夢等經典小說，訴說茶的故事全蒐羅，讓想深入了解茶的人，不用到處翻各經典，在書中都可以找到！ ‧全方面解析「茶」 從茶源、茶具、造茶、煮茶、飲茶、選茶等各方面帶讀者認識茶，零死角帶你獲得想要的一切茶事！
古樹普洱茶記：茶趣．茶禪．茶收藏
茶友、讀者閱讀本書，思考的深度與實踐力，跟您獲得的利益正相關。 人身難得，就如大海盲龜穿浮木，今世以人身出現，就代表您是有福慧的人。過一種愉悅、自在的生活，只要您願意，人人皆可得。 因此，本書提出茶禪生活——一種愉悅、自在的生活方式。茶是助道品，怎樣建構這種生活方式呢？在第十章茶禪生活的質素，有深入的探討。而專業經理人一節，是特地為職場朋友有志晉身為專業經理人者，提出一些自修和人格養成的實踐。平常做好準備，機會來時才不會錯失！第十二章茶禪家風——傳燈永續第四節「論英雄論事業」，提出怎樣檢核企業是否卓越，供企業主和專業經理人參考。 茶禪家風——傳燈永續，主要在提供有志建構自己家風的朋友，一個有系統的方法，以漢民族的文化為根基，從核心思想開始，再以教育的目標、教育的方法、論英雄論事業三個節次貫穿其間。雖說每一個家庭都是獨一無二的，有文化根基的家風，則可傳燈永續。 至於助道品的茶，個人偏好普洱茶，因此這裡以普洱茶為論，古樹普洱茶適合存放，具有傳承的意義，可與傳燈永續的精神相通，就如歐洲國家的貴族收藏葡萄酒一樣，有專用的酒窖，每年補充，代代相傳。 而茶禪生活的終極目標，則在生命願景的圓滿。
FOOD DICTIONARY 日本茶
美味之茶的獨特之處究竟在哪？ 日本茶， 簡言之包括了煎茶、玉露、深蒸茶等許多種類， 各自都有不同的美味喝法。 看似單純卻深奧的日本茶世界， 愈是深入瞭解，愈能感受茶的樂趣。 ‧日本茶沖泡方法 ‧玉露╱煎茶╱抹茶╱冠茶╱粉茶╱深蒸茶╱芽茶╱莖茶╱焙茶╱玄米茶╱番茶╱釜炒茶 ‧認識茶器 ‧急須╱湯吞╱湯冷╱茶匙╱茶筒╱茶托╱硯洗╱茶濾 ‧探訪日本銘茶 ‧日本茶美味料理名店 ‧鬪茶 ‧日本茶辭典 ‧‧‧‧‧ 日本茶「進階」講座 認識日本茶，首先必須拓展對茶的辨識能力， 將自己的品茶能力提升至進階階段。 從茶葉種類到沖泡方式， 甚至是茶器的選擇、與和菓子的搭配等， 一起來探索日本茶深奧的世界吧！ ［第1堂課］一覽日本茶的種類 ［第2堂課］日本茶的美味季節 ［第3堂課］瞭解茶懷石 ［第4堂課］學會茶器的區分使用 ［第5堂課］體驗日本茶與和菓子的絕佳組合 日本茶的沖泡祕訣 「下北茶苑大山」的大山泰成、大山拓朗， 一位是從小就決心繼承父業的弟弟拓朗； 一位是一心只想從事與家業毫無關聯的工作的哥哥泰成。 即使兩人曾各自走上不同的發展， 日本茶自始至終從未自生活中缺席過， 兩位家學淵源的「日本茶鑑定師」親身傳授。 ‧泡茶基本步驟1& 絕不會失敗的泡茶方法 ‧泡茶基本步驟2& 立刻實踐！ ‧泡茶基本步驟3& 講究的泡茶技術 瞭解愈深入，茶愈好喝 以講究的茶器喚醒茶的本質 煎茶、玉露、焙茶等， 想沖泡出各種茶的美味， 熟知茶器的拿法與用法也很重要。 日本三大和菓子 和菓子是可以彰顯日本茶美味的最佳茶點。 要想享受幸福的品茶時光，就必須挑選最美味的茶點。 以自古以來被譽為日本三大和菓子的知名茶點， 搭配日本茶一同品味， 能讓你對日本茶深奧的世界有更深一層的體認。 日本知名老舖和菓子 日本茶種類繁多，各種茶葉適合搭配的和菓子也千差萬別。 這裡將介紹長久以來深受日本人喜愛的老舖銘菓， 以及各自適合搭配的茶葉。 茶葉的香氣，來自產地土壤的味道 日本銘茶探訪 所謂「色數靜岡，香數宇治，味數狹山」。 但除此之外，日本還有許多茶葉產地。 一起來瞭解日本全國各地的美味日本茶吧！ 茶的基本 從茶菁直到茶葉 「茶葉是怎麼做成的？又是從哪裡來的？」 針對平時常見於生活中、卻從來沒思考過來源的茶葉， 就讓我們一起來復習關於它的一切吧！ 歡迎來到日本茶美味料理名店 懷石料理老舖、米其林名店、預約不到的人氣餐廳。 美味料理店除了料理之外，對茶同樣十分講究。 這些提供精緻美麗日本料理的知名料理店， 透過瞭解他們以何種日本茶待客， 可以擁有更深奧的日本茶體驗。 日本茶的起源 茶是餐桌上的常客，不過，茶究竟從何而來呢？ 茶的起源，可以追溯到西元前3400年左右的古中國《茶經》， 之後中國茶渡海傳入日本，成為日本茶的起源。 以日本茶休息片刻 放鬆休息時，總會想來上一杯日本茶。 但日本茶種類繁多，不少人其實不知從何選起。 這時候只要找一家熟知日本茶的店家， 一定就能找到符合自己喜好的茶。 體驗「鬪茶」遊戲 「鬪茶」在過去，甚至有人熱中到連房子與土地都拿來睹。 賭博雖然違法，但只要嘗試過鬪茶遊戲， 說不定就會完全陷入這充滿知性的深奧世界!? 日本茶茶癡 以獨特方式享受日本茶的2位本茶茶癡 日本茶藝術家茂木雅世與「おちゃらか」執行董事史帝芬‧丹頓（Stephan Danton）。 日本茶辭典
四葉飲食指南
設想一下有一天全世界的人都接受了全株飲食。那時數十億的做為人類肉食的牲畜不再存在。所有的名廚皆致力於發展以植物為本的菜譜，並於米其林及機卡特指南上發表？！ 人們不再擔心食物不足，而且慢性疾病也幾乎絕跡！這下子健康保健的費用大幅下滑，由原來的20% 的國家產值一下子降到4%！知名醫學院所開設的課程也由疾病控管改變為健康倡導。而主要的醫療花費都專注於出生前照顧、傷殘康復及修復及美容醫學。癌症掃描測試不再需要，因為癌症發生率近於零。水資源和食物足夠供養地球上的生物，因為使用率和自然修補的能力沒有衝突。人口的成長也達到一個可以永續的地步，人類不再依靠化石燃料。世界和平處處可及，人類生活品質大幅提高，因為原來用在健康保健，極端不符效率的飲食方式及戰爭的巨量資金現在可以用在消除貧困，解決饑荒及消除文盲等事情上，人類和自然共處的和諧和平終於降臨。
一葉芬芳
茶在生活中隨處可見，隨處都有茶！ 但& 到底喝的是何種茶？ 為什麼它的香氣那麼的特殊迷人 滋味多樣又豐富、回韻持久又深邃 自二〇〇七年《聽茶在說話》一書問世後，眾多讀者閱讀後，每每詢問茶書續集 希望對茶的多樣貌能再更深入，更進一步的了解。 所以《一葉芬芳》用了六年多的時間，將台灣新茶品跟目前炙手可熱的台灣老茶 與武夷山岩茶、潮州鳳凰山的單欉、白芽奇蘭等，一一融入此書。 更為了豐富茶學，多次深入大陸茶區，了解岩茶生態焙火工藝、單欉古樹茶的採摘製作等等，箇中樂趣相信愛茶人懂的。 茶在中國人的生命裡是不可或缺的一門生活美學藝術，說它簡單，說它易懂，但，當一腳踏入此區塊方知真的是一輩子的學問。 品種、海拔高低、發酵長短、焙火工藝、滋味差異、存放空間、溫溼度的變化、沖泡的技巧、茶器對茶湯滋味的表現……… 三言兩語是無法一次言盡的 就像茶改場黃正宗分場長說的︰ ……要寫一本茶書著實需要長時間投入於茶葉世界進行多元領域的學習與研究 茶學領域浩大寬廣& 此書提供愛茶人參考了！
台灣人文茶器(二版)
茶葉達人阿亮繼《台灣茶器》後又一力作涵蓋台灣老、中、青三代茶器藝術家從陶、瓷、炻器到金、銀、銅、漆等茶器熔傳統與創新於一爐，集藝術與實用之大成呈現台灣茶器豐富多樣的人文風貌！清朝中葉，由於陳曼生等文士先賢的投入，宜興壺終能脫胎換骨，從單純的工藝躍升到藝術創作的層次。台灣現代茶器也由於文人的參與或人文思考的注入，運用不同的媒材傳達、彰顯個人的文士趣味，作品且更具原創性、內涵、美感與實驗精神，因此能在短短二十年間迅速崛起而大放異彩，並閃耀國際舞台，成為一股不可小覷的力量。融合了藝術美感、人文思維與歷史情懷的台灣各式茶器，二十年來在全球市場上的收藏價值與日俱增，為台灣在茶的世界中開疆拓土，令人刮目相看。
台灣茶器(二版)
全球第一本 深入瞭解台灣當代茶器、品茗、收藏、鑑賞以及泡好茶的經典鉅作 從茶壺、茶海、蓋杯、茶碗、壺承、茶船、茶倉、茶餾， 到茶杯、杯托、茶則、茶匙、茶荷、茶寵，以及炫燦奪目的現代天目等。 包括陶瓷、金屬、石雕、玻璃等茶器以及各種成形方式， 吳德亮《台灣茶器》一次為你完整收入、評析、解說， 是你深入瞭解台灣當代茶器、品茗、收藏、鑑賞 以及泡好茶的最經典鉅作。 台灣茶器起步雖晚，卻因為許多藝術家的競相投入，茶藝與現代陶藝兩種文化相互激盪交融，而能在21世紀的今天，無論在材質突破、造型創意、實用功能、釉色表現與產業行銷等，都有令人刮目相看的表現。 1980年代以後的台灣，受到茶藝文化蓬勃發展的激勵影響，加上茶人與文化人不斷腦力激盪與創意研發，茶器除了用途種類早已無限擴充至數十種以上，素材的選擇更大膽顛覆傳統，從陶、瓷、玻璃、銀器、竹器、木器、玉器、水晶，至錫、銅、生鐵、不銹鋼等重金屬等，不斷交互運用及實驗；彼此競豔的造型或色彩、功能等表現更是各具巧思、超乎想像。不僅呈現唐宋以來的最顛峰，並在兩岸與日本、韓國、馬來西亞等地發光發熱，將台灣豐富的茶文化帶向全世界。 要全盤深入台灣的茶器談何容易？喝茶二十年來，我除了不斷嘗試比較各種茶器的優劣特色，還要從博物館尋找先賢創作的蛛絲馬跡，拜訪前輩一路走來的艱辛歷程。 近十多年來更陸續深入採訪台灣各地的茶器創作人，從台灣頭北海岸石門的章格銘，到台灣尾屏東的詹文政、六龜土石流重災區的李懷錦，還有東台灣的黃櫳賢等，總共拜訪了七、八十位藝術家與相關業者，希望盡可能為壺藝家們300多件作品的特色畫龍點睛。 ──德亮
品味台灣茶：茶行學問．產地風味．茶人說茶，帶你輕鬆品飲茶滋味
第一本在地台灣茶的輕百科！ 現今的台灣茶很多變、很時尚，充滿各種可能 從傳統到創新，邀你走一遭台灣的百年茶路 識茶與日常品飲，發掘令人沉醉的茶香魅力 & 【 隨書附贈 兩大優惠券！】 ．「nest巢．家居」TOAST╱KINTO茶具滿千85折優惠券（全省專櫃適用） ．「十間茶屋」冷泡茶 買一送一兌換券（單瓶市價95元） ---------------------------------------------------------更多詳情請見書中資訊 & 身為台灣人，不可不知台灣茶的昔今！ 看似單純的茶湯，深刻影響了歷史、經濟與日常生活 以前的台灣茶，是茶金，積聚了老時代的風華韻味 現今的台灣茶，是工藝，更在國際評鑑 iTQi獲得殊榮 & 走過手搖飲、罐裝茶的時代，越來越多人改追求精品茶 希望以更親切有態度的樣貌，引你品味它的氣韻香 帶你拜訪產地與茶行、從製作到品飲，了解茶的不簡單 & > 到產地．看看一杯茶怎麼做 從採茶到製茶完成，至少得經過8道基本程序，需視天候、溫濕度微調狀況製成「毛茶」。除了尋訪現地現製的高山茶，也到低海拔的南投名間看看手工紅茶的製作眉角；此外，台灣百年老茶廠的歷史今昔與製茶方式也細說給你聽。 & > 進茶行．聽茶人們分享茶學問 走進百年茶行、創新茶品牌、老茶專門店、產地茶坊、茶具專售店…等，邀請14位茶人分享自家的茶學問、上一堂簡單的茶課，用淺顯易懂的茶知識帶你發現：原來買茶、泡茶、喝茶很平易近人。 & > 了解茶風味．發酵與烘焙變化 發酵度與烘焙程度影響茶的個性，製茶師傅先依茶菁狀態決定發酵時間，做成不同屬性的茶。而焙茶師傅則決定了最後的風味層次，以焙度變化，讓好茶也能像精品豆一樣有前中後味，讓茶人告訴你不同茶款的香氣和喉韻。 & > 品飲樂趣．嘗試8種日常泡茶方式 除了蓋杯泡、壺泡，茶還有更多泡法，比方碎型茶與老茶用虹吸壺或手沖、只要一隻瓷湯與瓷碗就能完成的碗泡法、製作夏涼沁心的冷泡茶、用冰滴壺萃取茶湯、3分鐘即飲的馬克杯泡法…等，用各種方式品嚐茶湯滋味。 & > 茶知識．解惑迷思與探究茶科學 老一代的製茶師傅是靠經驗，新一代茶人則深究實證與科學。特別邀請「七三茶堂、「茶米店」的創新茶人，不藏私分享茶知識與迷思解惑，同時淺談溫度與萃取、器皿、水這幾大要素，讓你在家輕鬆泡出對味的茶。 & 除了產地、茶行與茶人，還要到台灣北中南的喝茶聚茖去走走、了解台灣茶的設計故事，用各種角度、多個面向認識我們的台灣茶！
茶．百科：全世界最美的茶藝聖經
～茶，改變世界的作物～ 跨越世紀的飲茶美學。 培植、聞香、沖泡、品茗， 巡禮全球，世界最美的茶藝聖經。 【經典內容】 ◎全球18大茶飲國文化巡禮 ◎世界上46處主要茶產區履歷 ◎98類品茶風味輪圖介紹 ◎90款經典特調茶飲配方 ◎29種基礎花草茶原料分析 一杯好茶，是風土、歷史、人文與技藝的交集與縮影， 細瘦的茶葉，開創綿延千年的茶飲盛世。 書房一杯，是長養氣韻的從容； 廳堂一杯，是有朋而來的喜悅； 案頭一杯，是怡情養性的智慧。 本書由國際知名茶藝師琳達‧蓋拉德所著。 作者跨越洲際，走訪各類茶種發源地，& 從產地種類、風土特色到生產流程，說明茶的栽培條件與產地風味、 再從飲茶、泡茶到評茶，揭開茶飲文化的人文深度、 並探索經典元素的整併與融合，展示茶奠基於悠遠歷史上的創新發展， 再詳細說明茶的風味組成、生產流程等基本知識， 以及其對在歷史、生活乃至哲學層次，對世界的深遠影響， 不同國家的泡茶禮儀、器具、習俗，甚至是健康效益， 皆在圖文並茂的敘述下，科學化、系統化且脈絡分明的呈現： ‧喝茶要選擇散葉茶好還是茶包好？ ‧琳瑯滿目的茶器該如何正確使用？ ‧水的溫度和水質要如何掌控，才能泡出風味絕佳的茶？ ‧風靡全球、享有「茶界義式濃縮咖啡」美譽的抹茶該如何食用風味最佳？ ‧達人評茶法大解密──專業品茶師「評鑑流程」和「標準作法」是……？ ‧世界六大種類「綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、普洱茶」的沖泡指南和區分訣竅是……？ 無論是充滿東方古典韻味的烏龍茶、普洱茶、綠茶， 或是西式浪漫優雅的紅茶、花草茶、香料茶， 甚至便利新潮的冰鎮、珍珠茶飲， 皆透過作者寬廣的視角，一揭單一品種傳統與創新併陳的品飲方式。 兼具科學與技術多元切入點，搭配豐富美妙的茶藝知識， 為茶藝入門者、飲茶新手、各類茶飲愛好者的必備盛典。 本書特色 ◎亞馬遜5星至高好評，英國百科權威DK出版社製作，全世界最美的茶藝聖經。 ◎全彩步驟圖解、知識突出、論點清晰：茶樹種植、風土條件、產地來源到製成各種形狀的葉片茶，乃至認識茶具、泡茶程序、品茶方法一一圖解詳述。 ◎複味茶、養生茶、特調茶、甜點茶等各國特色茶飲配方無私公開。 ◎蒐羅世界各種茶類，探索其獨特風貌、製備方式和傳統沏茶禮儀。 ◎茗飲辨味的風味輪圖、飲茶習俗及市面上各式茶具介紹。 ◎從古至今的茶飲大事記、關於茶的大歷史及現代茶飲新發現，新一代飲茶美學。
紅茶經：葉怡蘭的20年尋味之旅
一本引領潮流12年的紅茶學經典， &茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南” 華文圈書寫專業紅茶第一人，深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區， 從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種，再到阿里山夏摘高山茶... 跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢，與舒心好喝的沖調秘訣 ★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓： ＊台灣紅茶走精品茶藝路線，大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放，市場表現強勁擊敗國際品牌？ ＊大吉嶺莊園茶年年飆高價，發酵度卻是有日益「綠化」趨勢？Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種？ ＊大吉嶺人不喝大吉嶺，多喝阿薩姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比？ ＊系出正山小種紅茶的名品金駿眉，何以創造驚人天價，亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區？ ＊Yilan私房名單，倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都，好茶品牌盤點！ ＊Yilan流沖煮法，經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開！ 精采內容 【茶產區】深入三大紅茶產國 ＊CTC茶與香料茶的帝國：印度／大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里…… ‧大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現，特別是春摘茶，發酵度常常已近半發酵茶類，是茶饕們不能不注意的現象。品種上，目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹，葉嫩而小，滋味輕柔妍媚如風，是備受寵愛之新星…… ‧雖為世界最重要紅茶產地，印度最正宗正道的茶風景，尋常百姓生活裡每日必喝的，還是非Masala Chai莫屬！然Masala Chai的好喝程度，竟與茶空間的豪華度成反比！ ＊崇岳嵐霧間的紅茶聖地：錫蘭／Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提… ‧烏巴紅茶極其迷魅，宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感，更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。 ‧康提是錫蘭古國首都所在地，也是最古老的紅茶產地，錫蘭製茶歷史始於此，愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。 ＊博大精深的工夫紅茶：中國／武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅…… ‧曾經，正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐；金駿眉一出，鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入，至今，山中熱熱鬧鬧超過四百茶家，群芳競豔，不啻新一波茶藝復興。& ‧麻粟，好個離塵絕俗世外之境！以著自己的步調，依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性，徐徐嘗試、探究，孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款，各見風貌。 【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代！& ‧茶藝新貌：台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法，分級茶反而轉為罕見，已形成自有面貌。 ‧台茶巨星：由「大葉種紅茶之王」──南投魚池台茶18號紅玉領銜，脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光，再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比！ ‧烏龍茶魂：烏龍茶以春摘冬摘為佳，然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚，質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈；質優者更展現出獨有的產區和品種個性。 【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道 ‧沖一杯舒心紅茶：不管是茶葉或茶包，從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出，以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度，就能沖出一杯情味悠長的好茶。 ‧迷人的獨門沖調法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；風味明亮溫暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶；風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化，單單是不同調味元素一起加入泡煮，也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。 ‧懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯？且看怡蘭的隨心挑選搭配法，自在用出茶具的生命滋味。 【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識 ‧紅茶故事：「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶，如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表？何以「區區」飲品，竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌？ ‧紅茶分類：產地茶、混合調味茶、混合調配茶，在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款？廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」？ ‧紅茶分級：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門，如何破除商業包裝迷霧，適性適時、從根本尋一味好茶？ ‧四大製法比較：通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。 「從早晨的奶茶，午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶……品飲紅茶，可以隨性率性、也可以專精講究。 專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心，才是真真正正的紅茶道。」
普洱茶錄─易武的茶香歲月
進入西雙版納的普洱茶生長與製作現場，是寫這本書時，最艱難的課題，迢遞的旅程裡，山路漫長而顛簸，車搖人晃的昏眩裡，幾度，讓我幾乎放棄前行…… 關於人與事的抒情，王美霞是擅長的；對於史料專業，王美霞不僅用心，更是謹慎對待，處處細節，她反覆求證、甚至實地採訪親證。 讀著王美霞的文字，我們可以瞥見1983年陳懷遠與普洱茶的緣起；也可知道為何他1994年初入古茶山易武，就想抽絲剝繭尋找每位喜愛普洱茶的朋友都想知道的答案――茶山、茶號，甚至傳統的製茶工序為何？而彷彿皇家印信的「易武」二字，在當年的茶界，沒有人去過，甚至有沒有這個地方都杳不可考。 「茶在哪裡？我就在哪裡！」陳懷遠笑著說。由於茶人對真、善、美的執念，今天，我們可以一窺普洱的究竟，隨著陳懷遠與王美霞的踏查，我們可以有幸看見傳統製茶工序的漫漫過程以及各大茶山中人與物的珍貴歷史紀錄。 盧敏華說：「茶席的元素，不外是『器』『境』，見器如見人。』，茶人藉著器物而修行，也表述美學理念和學茶知識的底蘊。盧敏華踏入茶的世界時，茶界仍是一片篳路藍縷，她與陳懷遠時時品茗，探入台灣茶的世界、識得茶品真髓，最終在品茶及茶席裡成其一家的風格。 每年都帶領著台灣茶文化協會的學生，以發揚台灣茶文化的精神在大陸各個城市，日本、韓國、東南亞等地展演茶道的盧敏華，在現今台灣茶界，要談普洱茶的茶湯、茶席，無不以她為箇中翹楚。盧敏華更在文化界展現創舉――將書冊《南方六帖》與茶席結合，用「髮、衣、木、茶、書、樓」六大主題布置茶席，讓茶席不僅是喝茶，更是文化的聚焦亮點，甚至是深度了解城市文化的底蘊，將茶席與茶道的美學走出多元的創意！ 茶，是節制的美學，飲茶並非嘉年華會，茶席儘管多采多姿，茶之本質――自然的淡泊、寧靜的觀照，幽微的悅樂，是不可忽視的核心。因此，把握茶席的精神，用減法的思考，簡約而有重點地呈現茶席的意境，方是要領。 茶事，是生活與美學的文化，讓我們一起在茶香的世界乘願而來，而且滿心愉悅地喜願而歸！ 本書特色 獨家完整收錄古六大茶山早期珍貴照片。 普洱茶傳統製茶工序 普洱茶的分類、數字解密 詳述從如何識茶、選器、拆解茶絣、選水、掌握水溫到沖泡出一壺好茶湯。
茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣
a cup of tea is always a good idea.（一杯茶始終是一個好點子。） 茶湯溫潤，醇厚回甘，不妨嘗試在平日忙碌的生活過後，砌上一壺好茶，輕鬆感受難得的茶飲時光吧。 茶，可以溫暖身體，療癒心靈，甚至拉近人與人之間的距離。然而，喝茶這一個簡單的事情，卻不僅僅只是喝茶，而是把美學、文化、精神融入其中。好茶，解的是心靈之渴，享受的是內心的喜悅！「在家泡茶」有兩種意涵。一種是邀請別人一道來喝茶，另一種則是嘗試自己泡茶。不管是為了別人泡茶，或是自己泡茶，滋潤的都不只是喉嚨而已。 基本的品茶在於懂得茶有色、香、味，每一個環節表現的特色背景都牽動了茶葉的生長情境，以及天地人等因素的影響，其中精采的趣味就在其間。 本書從認識茶葉開始，進而學習如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時間、認識茶器以及其他飲品、茶食的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現代的美學視野，為茶的傳統文化，注入新的生命泉源。更精心將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。 身為認證茶藝師與茶葉店店主的作者，除了積極推廣泡茶活動之餘，也希望透過專業步驟的分享，細細體會茶的醇美，在競速的時代，為自己奉上一杯好茶。 以QA方式介紹平常飲用的茶的效能及效果、美味泡茶法、招待小祕訣、歷史和小常識等，絕對是泡茶的首選書！ ●日本茶裡的玉露、焙茶、煎茶到底有什麼不同？ ●新茶、一番茶和番茶究竟有什麼不同？ ●中國茶和台灣茶其實大不同？ ●凍頂烏龍茶真能有效改善花粉症？ ●第一次喝茶時建議選哪種台灣茶？ ●胃腸不好時該喝什麼香草茶？ ●我不敢喝發酸的咖啡。有沒有沒酸味的咖啡豆？ ●岩茶是用岩石做出來的嗎？ ●台灣高山茶是什麼樣的茶？ ●茉莉花茶是用茉莉的花朵和葉片做出的茶嗎？ 本書特色 ★以QA方式介紹平常飲用的茶的效能及效果、美味泡茶法、招待小祕訣、歷史和小常識等，絕對是泡茶的首選書！ ★從想要充實家居泡茶生活的人，到想要開設喫茶店和茶館的人統統一網打盡！
FOOD DICTIONARY 紅茶
茶葉個性的無限可能& 紅茶 & 在不同的產地環境與茶農的堅持下， 紅茶呈現複雜多元的面貌， 包括大吉嶺與伯爵茶等經典名茶， 以及帶有嘗試意味的創新茶款。 如此豐富的紅茶世界， 全都收錄在這本紅茶之書。 ‧品嘗美味紅茶的方法 ‧瞭解茶葉的特色 ‧世界紅茶產地 ‧知名紅茶品牌大圖鑑 ‧美味紅茶的沖泡方法 ‧關於香料茶的種種 ‧紅茶的歷史 ‧茶器圖鑑
