天生是飯人
這不只是一本料理書，它有的是食物的歷史，追本溯源。這不只是一本料理書，它有的是對料理的感情、記憶與故事。這不只是一本料理書，它有的是人與人之間的友誼與互動。這不只是一份料理書，它有的是對品味的追求、對生活態度的縱容。「走進這個那個各有特性特色的廚房，就像再多開一道門加開幾扇窗，更進一步的認識這位那位朋友的生活態度以至做人原則。廚房和餐桌也成了一個交流和分享的平台。其實我們每個家庭最基本細緻的關愛，溝通對話以致爭執糾纏，不也就是圍繞日常生活中的飲飲食食發生的嗎？」作者歐陽應霽善於談設計、談創作、談居家、談飲食，這一次，他走遍世界，足跡橫跨兩岸三地、東南亞、日本、歐洲，放下滔滔美食理論，拿起鍋鏟走入朋友的家中，探究飯人們心中專屬的那幾道私房，一起動手做菜。於本書，我們隨著歐陽應霽探訪港人節慶祭祀時必端出的盆菜，西安城的百年小吃羊肉泡饃，高雄媽媽親傳的手工鵝油蔥酥，南洋華人家家戶戶的記憶美味娘惹菜，和風菜式的精髓京料理，還有鹿特丹、峇里等地市集找尋到的好味道。25位友人，15個城市，140道經典料理，這群天生飯人用新鮮的食材、在地調味料，揮舞鍋鏟，魔術般地烹飪出屬於他們一道又一道的飯人美味，還有只屬於城市的獨特文化。本書特色● 15個城市的在地料理● 15次深入文化的美食尋覓● 25場最精緻的飯人饗宴● 140道經典食譜要完成如歐陽應霽這樣一本美食書著實不容易。我們看得愉快，在歐陽一篇又一篇的美食中吃遍各地，粵式料理、北京燒烤、台灣傳統口味、南洋娘惹風味、和風菜式，以及橫跨比利時、柏林、鹿特丹的歐洲佳餚，宛如隨著歐陽老饕了全世界。而想到歐陽是如何完成這樣一本書，又感於歐陽對於美食的執著，他總是每到一個地方便勤於拜訪當地料理達人，跟著學習變化出每一道包含著城市歷史文化的在地美味。想像著他在一個城市與朋友約好時間，筆記著當地的滋味，深入市集尋找最傳統味道的食材，而後夥同扛著沉重器材的攝影助手，在不同朋友家中廚房記錄下大家一同做菜的步驟。光想像著歐陽於各城市間穿梭的身影，還有為了記錄美食而付出的汗水，便可以感受這樣一個人是如何打從心裡深愛著食物。何況於他的書中，我們見證的不只是食物的滋味、材料、步驟，還包含了一個城市的歷史文化、每個人的回憶與情感，還有人與人互動的喜樂。看得愉快的我們，一邊深感著天生飯人的歐陽是如此幸福，一邊又滿懷感激地謝謝他讓我們輕輕鬆鬆於床上吃遍四方。
臺味：從番薯糜到紅蟳米糕
臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。臺菜是臺灣的產物代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史＊隨書附贈：臺味俚語手冊到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。本書特色1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性2. 名廚現身說法教撇步3. 精美圖片＋食譜步驟4. 隨書附贈：臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）
中國菜的故事
中國地大物博、文化源遠流長，孕育的美味佳餚，讓中國菜揚名世界。由東到西、從北到南，中菜的八大菜系各擅勝場，俗話說：一方水土養一方人。由氣候、產物和風土民情區分出東酸、西辣、南甜、北鹹的口味分嶺，更使中國菜的千變萬化更加多采多姿。中國菜除了好吃，它們背後還有許多有趣的小故事，作為中國人怎能不知道？除了傳承給年輕人，更是最好的文化外交，無論是介紹給中國人或是外國人，都是可以增加飲食情趣的美談。本書共收集了50個小故事，文末並附有食譜，有興趣的人不妨動手試作，讓經典美味重現，豐富您的餐桌，也美化您的飲食新知。本書特色◎50道經典名菜小故事從傳說中搜尋名菜背後的淵源、典故，讓您對這些家喻戶曉的美食有更深一層的認識。◎附加相關食譜細說名菜的相關製作方法，讓實際操作的人得以詮釋美食的新風味，讓您不僅說得一口好菜，也能做得一手好菜。
韓秀show上桌：一位外交官夫人宴客秘笈
無需昂貴的食材，無需稀世的食單，甚至無需令人眼花撩亂的烹飪手法，一位活躍在外交圈的寫手坦承她的體驗：憑藉著寬厚的襟懷、對多元文化的敬重與了解，再加上些許知識與技巧，我們便可以在人們的齒頰間留下最為美好的記憶。我們也可以讓一張餐桌變成橋樑，讓人際之間的真誠與溫暖消融藩籬，且持之久遠。本書特色★ 外交官夫人、作家韓秀的私房宴客之道首度公開！★ 中式料理與西方餐點特色並重，精采融合中國風味與異國色彩的美妙餐點！★ 圖文並茂，呈現作者簡單樸實卻又不失風味的宴客菜單及餐桌擺飾，同時享受文學與美食的典雅盛宴！
舌頭的記憶
誠如作者在文中所說：「食物是懷鄉的開始，因為腸胃是通往心靈的快車道。當這條通道阻塞，心靈就會枯萎。」雖然好吃的食物通常都是「健康不正確」，但是在作者的心靈深處，卻永遠都是最正確、最「惹味」的「美味」。美食家的哲學就是：不僅用舌頭去了解這個世界，也用舌頭去改變這個世界；讓味蕾的半徑，決定美食的版圖。本書特色本書是香港《亞洲週刊》總編輯邱立本先生的「美味版圖」。童年如幻如真的味道、集體的記憶，加上一點氣味的冒險，形構出「文字的味覺」與「味覺的文字」。深刻難捨的美食緣份與甜中帶苦的生命味覺，在全書百餘篇的精緻小品中，展露無遺。
百年醬門
百年醬門 莊清臨起家傳奇初夏，雞鳴，晨曦。 西螺街頭涼風習習，商號紛紛開門營業，店內的燈光照亮了騎樓。 時值滿清光緒及日本明治年間，早起的菜販、貨郎，挑著擔子在街頭叫賣，車、馬、行人交錯，展開忙碌的一天。 一名高大英挺的少年，光著脊樑，昂首闊步向前邁進，他是西螺鹽館的學徒，名叫莊清臨，正趕去上工。「少年仔！你不冷嗎？」熟人熱心地跟他打招呼。「有點涼！」少年露出開朗的笑容：「等一下開始幹活就暖和了。」 莊清臨原是福建漳州人，滿清中葉，他祖父莊德茂先生自唐山遷台，生下他父親莊仁力先生，雙親再生下他哥哥莊清隆以及他，兩名小兄弟為了謀生，渡過濁水溪，來到西螺的鹽館當學徒，鹽館位於現在延平路第一銀行對面。 這份工作很辛苦，收入又微薄，莊家兩兄弟連上衣都買不起，好在兩個大男孩能吃苦又上進，不在乎這些生活細節。 莊清臨的頭腦很靈活，貧困更激發了他的鬥志。 他觀察商號、攤販的營生之後，覺得只有「做買賣」才能脫貧，於是省吃儉用存下一點資本，又找到貨源，便毅然向鹽館辭職。他自製扁擔、裝上幾個舊籮筐，開始在西螺地區挑著擔子叫賣果菜。 創業路上的「挑擔」與「挑戰」後來，他的經營範圍越來越大，便把西螺地區的特產，用扁擔向南挑到北港及嘉義地區叫賣，再把北港、嘉義的特產，挑回西螺、虎尾地區兜售；之後，更叫賣到台南，再把台南的雜貨往北挑，到嘉義和西螺出售。他長途跋涉，一出發就走好多天，相當辛苦，但是收入增加了，也豐富了閱歷，建立了商場人脈。 莊清臨的母親會釀造傳統黑豆蔭油，他自幼吃醬菜配白飯長大。早在他九時，便曾和十二歲的哥哥莊清隆把自製的蔭油賣給附近人家。民國前三年（西元一九○九年），他將西螺幾種蔬菜醃漬成醬菜，挑到街頭叫賣，發現很受歡迎，於是也在家中銷售，並接受訂貨、送貨，開啟了丸莊的百年事業。 深諳經營門道 醬園站穩腳步 民國初年，莊清臨薄有積蓄，便和陳勸小姐結婚。民國三年（一九一四年），他在西螺「丸莊」現址（今延平路）開設「莊義成醬園」，除了製售醬菜，又訂購中部水里地區（今南投縣水里鄉）燒製的陶缸及屏東出產的黑豆，釀造閩南式黑豆醬油（蔭油）銷售。 莊清臨共生下一男二女，民國四年，獨子莊昭典出世後，他自忖家有妻小，不宜遠行，便停止貨郎生涯，開始自營商號。 「怎麼做才能讓蔭油風味更好呢？」莊清臨在店後的陶缸邊，不斷和妻子討論，也和顧客反覆推敲，經過不斷實驗，「莊義成醬園」的黑豆蔭油滋味日益豐美，逐漸闖出名號。 隨著生意越來越好，熟人紛紛登門購買，都稱莊清臨為「豆油臨」。 當時是日據時代，日本商人常在招牌上寫出自己的姓，再用筆畫一個圓圈或六邊形，把姓圈起來，或在「姓」的上面畫出山形圖案，便成為商標。莊清臨也畫圓圈把「莊」字圈起來，做成旗幟，懸於店前，同時把這個商標貼在醬油桶上。日文稱圓圈為「丸」，這就是「丸莊」名稱的由來。 莊清臨製作的醬油，分為松、竹、梅、福、祿、壽六個等級，售價不同，以壽級最平價，松級為最高檔。 那個年代，莊義成醬園使用小木桶裝填醬油，每個月，莊清臨到客戶家中拜訪一次，看看醬油吃完了沒有，如果吃完了，就送上新的醬油，並且收回舊木桶。不過，當時的行銷環境有限，莊義成的蔭油雖然好吃，銷售範圍並不大。 莊昭典參與經營 兼產豆腐乳到了第二次世界大戰前兩年，莊清臨的獨子莊昭典成年之後，也參與經營「莊義成醬園」。那時，醬園不但生產丸莊醬油，還生產豆腐乳，因為市售豆腐質地太軟，他們自行製作口感較硬的豆腐。 莊義成銷路日廣後，他們在西螺鎮大同路邊的「埤寮口」買地設置第二工廠，大規模生產醬菜。這塊地的面積有一百五十坪，主要製作「蔭瓜」，因為原料「胡瓜」的產季短暫，為了全年供貨，必須在夏季一次購足全年的需求量，所以，每年夏天，他們都在西螺或永靖（今彰化縣永靖鄉）購得大批胡瓜，運到第二工廠，由十幾名臨時工洗淨、剝皮，剖成兩半、去籽，再送入大桶醃漬。大桶高二百五十公分，直徑三公尺，先由一名工人攀梯進入木桶，再由外面的工人把剖半的胡瓜送入桶中，經桶內的工人接住後，在桶內自下往上、一層層堆疊排列整齊，每疊一層就鋪一層鹽巴覆蓋。胡瓜被鹽巴醃軟後，經施壓等程序，一星期後可以取出切片。切片地點多在第二工廠，也有些用手推車推回延平路的工廠切片，再用製作蔭油的醬汁醃漬，即成蔭瓜。莊清臨的妻子陳勸女士早逝，後來他再娶吳淵小姐為妻，這位繼室也很照顧家庭，並且努力帶領工人製作醬菜，後來的子孫對她都很推崇。 （節錄自《百年醬門》）
中國飲食文化簡史
由國學大師以深入淺出的手法精心編寫的中華傳統文化通識讀物《文史中國》叢書共38本，分為四個系列：“文化簡史”（10本）、“世界的中國”（10本）、“中華意象”（8本）、“輝煌時代”（10本）。四個系列互相聯繫，同時又自成體系，為讀者多視角多側面地展示中華文明。“文化簡史”系列從中國人文化生活的各方面入手，介紹中國人知行合一的生活情趣，高尚優雅的審美理念，以及傳承有序、豐富多姿的文化積纍。《中國飲食文化簡史》 正所謂「民以食為天」，飲食一直是中國人生活中重要的一環，然而這個饒有趣味的題目卻鮮有書提及。本書填補了這個空白，介紹了中華民族在不同時代飲食文化的面貌，娓娓道出了皇宮貴族以至平民階層對待飲食的態度及習慣；同時，亦列舉了各種菜餚如中國八大菜系形成的歷史，並講述了各種食具的發展等等。讀者會發現簡單如「食」，中國人亦可「食」得如斯精彩。
派對低調：The Book of Common Player
「派對低調」，重新定義派對的玩法，The Home & Party，任何鍾於生活的人都可以在家玩出屬於自己的風格，玩出源源不絕的創意與樂趣，愉快的享受與交流，在喧鬧過後，相約下一次的見面，下一次的感動。派對是國際各大時尚城市必備自有儀式，家是走遊世界各地最理想的終點。不是醉生夢死，絕非淫亂至極。耽溺在一個又一個風格迴異家居，以及一次又一次獲邀派對裡，進行社交，同時自我治療，意圖了解人世間美好。從一個人泡澡的派對，一直到萬頭鑽洞演唱會；在極致奢華與日常簡約之間，以昂貴威士忌入菜，或僅是精選食材熬湯，只要有人剎那沈浸不能自己，即是宗教發展場。那麼，請憑本書為邀請函，參加本場雜炊派對吧！生活創作家王信智Kiefer和他的迷鹿團隊設計了幾個聚會情景，你可能扮演那位主人負責招待來賓，也可能是參與的客人，任何一種角色。有早午餐派對(非常布朗趣的飛兒威派對)、關東煮派對(經典 是像白蘿蔔慢慢燉出來的)、創作人的塗鴉派對(塗鴉只能發生不刻意瞬間 就像偶然發明的鴨肉咖哩)、10組創作人的聖誕晚宴(10創作人╳10聖誕料理 史上最奢華的心靈派對)、戶外派對(不覺得很適合野餐嗎？譬如說便當)、威士忌派對(我和我的靈魂之間)……等。另外也收錄了與派對相關的精彩配件，情緒物件、派對專輯、老食譜的食文化、Take a Party Photo、派對後的自我療癒等。
情人的飽嗝：草莓圖騰的美味餐桌
他捧著肚子，癱在椅子裡，忽然大大的打了個飽嗝。「我很抱歉我如此失禮。」「沒關係，那是對做飯的人很高的讚美。」我第一次發覺，有一個你願意為他做飯的對象，很幸福。★廚房是她隨心所欲的遊樂場，讓百萬網友們引頸期盼多年的──草莓圖騰，上菜囉！草莓圖騰的美味佳餚，在親友之間流傳甚廣，有點像童話故事裡的幸福青鳥，聽過的人多，親眼見過的人少。現在，草莓終於要上菜了！雖然我沒辦法邀請大家來我家裡吃飯，但是希望藉由這本小書，你也可以正確無誤的重現我家餐桌上出現的菜餚。我不能做給你吃，但可以教會你「我是怎麼做的」。書中所介紹的，並不是多麼精緻的美食，而是我做給家人朋友吃的家常菜，是新手也不會失手的簡單菜色。做菜其實一點兒也不難，而且還很有樂趣，吃也是，尤其是有人分享的時候，美味加倍。廚房，是一個家的核心靈魂的所在，希望你也可以在你的餐桌上感受到我所體驗的那種發自內心的快樂喜悅。
裸食：好食 好日 好味道
台灣第一本生活風格系飲膳美食書究極食材＋裸食烹調＋原味家廚＝幸福好食光講究食材，保留原味，不過度烹調。－－究極廚娘的幸福飲膳手札。這是一場失控的美麗意外。既像推骨牌，也像滾雪球，故事是從一個問號開始。作者一家在柏克萊的Chez Panisse餐廳裡用餐，老公拋出這麼個問題：「如果讓妳選擇的話，妳希望攢錢吃遍星級好料，還是把荷包投資在每日料理食材上，供自個兒在廚房裡嬉耍實驗？」算盤怎麼撥打，都是要選後者才划算，打定主意後，開始跟隨米其林名廚「究極食材是王道」的明訓東征西討，週日把農夫市場當教堂一樣虔誠造訪；聽說金門大橋那端有論隻賣的餵食名牌起司長大的極品豬，立時和朋友合購一隻，請肉販大卸八塊後載回家；為了貯藏這近兩百磅的豬肉遂購進巨無霸凍箱；然後又為了確保冷凍庫發揮最大功效而鑽研冰庫儲糧妙法；四季跟著有機小農場每週配給鮮蔬箱養成不時不食的習慣，在地 、永續、有機、食物哩程和傳統手工製作不再是時潮口號；為了想要確保冬天有祖傳番茄可享用；二話不說繳學費上了番茄罐頭烹飪課，從此開啟每年初秋整治兩百磅番茄罐頭的傳統；受到當季有機食材鮮香滋味的感動，四處迢迢拜訪農家產地耕作人；為了不辜負栽植製作食材投注的血汗精神，終年像辛勤蜜蜂似地在廚房裡練功，只求能以最精準勾勒食材真滋味的手法，烹調出一道道滿足味蕾撫慰身心的家常食餚。《裸食：好食好日好味道》書寫分享的，就是作者在飲膳之路上一連串修習與蛻變的故事點滴，並精選數年累積拍攝的精彩圖片，和數十道受到究極食材所啟發而調配出來的食譜，編輯而成的生活風格系飲膳美食書。本書特色１．精彩原創：從未發表兼具實用意趣的原創文字書寫和精選食譜，搭配數百張量身訂作拍攝精彩圖片。２．身在都市裡，不需要購田置地遠移他方，也能以各自姿態方法，追求在地究極季節食材。３．有機永續在地不時不食，不再是掛在嘴上的順口溜，而是一種只要有心，懂得精算，就可切實實踐體驗的美好飲膳生活情調。４．拋開學不完的廚事瑣碎技巧，分享一種從更宏觀角度看待學習割烹廚事。５．以名廚食譜為師，農家美好作物為繆思，時時在自家廚房摸索實驗，搞定家宴小酌，取悅自己的好手藝，不需藍帶加持也做得到。６．裸食不只是一撮海鹽，一大匙初榨橄欖油的計較，更是餐桌風景的勾勒描繪，和飲膳生活美學的講究。
香料
香料，典型的中世紀味道，是現代化的促成者，更是「時代的口味」。世界如何因香料而改變？香料憑什麼有這樣的魅力？這樣的魅力又是如何產生、演變然後衰退？香料是地理探索的觸媒，以歷史學家的陳腔濫調而言，香料重塑了整個世界。如果誇張一點，我們甚至可以說葡萄牙、英國和荷蘭的亞洲帝國，都是循著肉桂、丁香、胡椒、肉荳蔻、種皮和其他類似的東西形塑而成，美洲的狀況也大致如此。過去幾百年、甚至幾千年，對香料的渴望刺激了人類前所未有的探索冒險，同時也促進現代社會的建立。因為香料，財富聚了又散，帝國立了又毀，甚至促成新大陸的發現。幾千年來，味覺驅使人們繞著地球打轉，從而改變了世界。本書以歷史學家所謂的香料競逐作為開端，描繪十五世紀末到十六世紀初的數十載內，歐洲花費難以計數的精力，追尋香料的蹤跡。內文深入分析香料在飲食口味上的特點，分別就味覺、肉體和精神上的差異，闡述這些特點是如何驅動人們開始探索香料；此外，也就和香料息息相關的美食、性、醫藥、魔力及反感作近一步的討論，並探討香料失寵的原因。作者特意在編排方式上依主題而行，而非以一般闡述歷史時所習慣的那種編年的方式，其用意在於香料有它自己的傳統，是各種反應和回憶的共鳴。食用香料的方法看似簡單，卻是一種自始至終、一成不變的延續，也同時是一個沉重的歷史包袱……
豐富人生美食藝術：集結世界知名料理的美食指南
「足以改變人生的一道料理」。筆者走訪世界各地，採訪數百家餐廳主廚和負責人，探討他們研究菜色的過程和經歷，品嚐主廚用心血努力烹調出來的招牌菜色，再將嚐過的味道記住，並詳實記載再集結成書的美食記錄。讓讀者體驗主廚的手藝之餘，也能體認每一位「料理人」在製作料理時所下的工夫，並找出一道專屬於自己，足以能改變人生的一道菜。第一章 頂級的晚餐 ~ 主廚招牌料理 ~ 料理人並不是單指調製料理的人。料理人指的是能享受於調製料理過程的人。在業界活躍了5年、10年、20年的主廚們，必定都有一道能夠「訴說著歷史的一道菜色」。本章要介紹的值得推薦給各位的招牌菜色。第二章 美味的設計 ~ 看或吃都同樣美味的料理 ~ 當食材保留著原始的形態，光是那股生命力就很美。然而，經過主廚的雙手，轉換成新的料理面貌，其美麗又將更上一層樓。本單元將以料理的設計性為著眼點，徹底剖析一盤料理。包括主廚別具匠心的巧思、手藝，一同帶領各位前去瞭解從未深思過的層面，這正是詳細描繪了主廚們心路歷程的珍貴紀錄。第三章 地方餐廳 ~ 為品嚐美味料理遠赴他鄉 ~ 在本章中，將介紹令人不惜遠赴他鄉品嚐的料理、與當地的人們邂逅、親身探訪自然的風土環境。長年以來隨著土地一同邁向前方的餐廳、從都會中遷移至原鄉土地的店家。各別反映出土地本質的料理，魅力獨具。本書特色筆者犬養裕美子集結5年間的連載專欄，所彙整而成的精華，各位讀者能先在書面上品味筆者所邂逅的、品嚐過的、聞過的料理。各位讀者細細品味主廚們對料理的熱情和用心，並與足以改變您一生的料理相遇。
論食：關於中華烹飪的十面論述
此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。 作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。 熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。 年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點： 一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。 二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。 三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。 四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。
味人民服務：從小麵攤到五星級餐館的奇妙歷程
從小籠包體會中國美食滋味，生動披露幽默的跨文化觀察 畢業於長春藤名校的林留自搬至中國後，發現「除了寫作，中國食物成了她第二狂愛的事物」。然而，她的父母從台灣移民至美國，把女兒送到名校就讀，可不是為了讓她謀得「中國地位最卑微的工作－－廚師」。從進入廚藝學校學習、在麵館打工、包餃子；或兼職飲食評論家時，驚訝於餐廳老闆的公然行賄，但在品嚐生殖器官等奇特食物時卻毫無懼色……所有的滋味都在書中一一呈現；書中不僅是食譜，也寫出她所看到中國近年崛起的風貌，以及社會百態。 「在中國，70%人們談論的話題都有關飲食，而飲食又是中式文化的精髓。中國近十年來的改變如此巨大，帶動飲食業發生了翻天覆地的變化。」美籍華裔作家林留清怡如此感嘆。 《出版人週刊》、《克科斯評論》、《時人》雜誌推薦 二○○八年美食世界飲食書獎－－最佳中國飲食書獎 《匹茲堡郵報》（Pittsburgh Post-Gazette）年度最佳二十本書之一 出生於芝加哥，後來隨父母遷居聖地牙哥，大學就讀哥倫比亞大學經濟系，並獲得新聞碩士。由於父親是臺灣人，母親是廣西的外省人，小時候常回臺灣，感覺到母親的故鄉是個「禁忌」。後來長大了，中國也開放了，就想去中國看看。首次到中國是在她大一的時候。當時中國的社會還很保守，她像個異類。新聞碩士畢業後，又再想回去看看，發現中國已經在巨變中，也引發她想親身深入瞭解的興趣。 從2000年動身前往，她在中國住了8年，她記得父親常說的俗話「吃飯皇帝大」，以及母親教的「民以食為天」，便決定從中華美食下手。 林留清怡在中國為新聞周刊和紐約時報供稿，並且是知名美食評介Zagat的編輯，以及旅遊權威Frommer’s北京版的共同作者，所以得以擁有獨特的視角，來觀察中國的社會變遷。 她在書中寫了拜師學藝的經歷，包括廚藝學校到鄉野小館，再到大餐館，所有的滋味都在書中一一呈現；書中不僅是食譜，也寫出她所看到中國近年崛起的風貌，以及社會百態。 林留清怡在中國工作生活八年，終於寫成「Serve the People: A Stir-Fried Journey Through China」，以美食來詮釋中國文化的變遷，旗幟鮮明的表達「為人民服務」的美食新主張。 身為旅居北京的美食作家與自由新聞工作者，林留清怡擁有近距離目睹中國飲食精采場面的絕佳機會。當她決定進入當地的烹飪學校就讀（一個沒有暖氣的學校，裡頭連個量杯也沒有），也等於親入了戰場。在《為人民服務》中，林留以充滿懷念的筆觸、令人讀之垂涎的文字，記錄下今日中國精采的烹飪之旅——內容從她身為烹飪學校學生，到麵攤與餃子館做學徒，再到一間時髦的上海餐廳實習。 一路上她所邂逅的人物包括：為了掙得飯碗從其他省分湧入的窮困年輕男女；歷經數十載飢貧動亂、渴求奢侈品的城市中產階級；在廚房與其他層面教導她甚多的良師益友。這些小人物為正歷經文化與經濟全面性轉變的現代中國，提供了令人難忘的片段縮影。
安東尼‧波登之名廚吃四方
★一部令人愛不釋手、久久不能忘懷的美食歷險記！★獲選為BOOK雜誌2003年度美食書，並成為大受歡迎的同名電視節目★安東尼在這本書裡很用力地把他在各地吃的奇食怪菜，用視覺、用嗅覺、用味覺、用聽覺的寫出來，讓我進入一個新的世界。──張國立（知名作家、美食家）★因為對生命味道的敏感與多情，使得安東尼．波登這本書十分好看，遠超過許多其他名廚出的飲食書。──韓良露（知名作家、南村落總監）什麼是愛？愛就是在清晨四點鐘痛快的嗑二十四盎司的生魚片。尋找世上完美的一餐，無所不嚐吃四方我想尋找完美的一餐。我要去環遊世界，想做什麼就做什麼。我可以住高級飯店，也可以住三流旅館。我吃恐怖的食物、怪異的食物、吃美食、做別人不敢做的事，像我在電影中看到的那樣，上天下海去尋找完美的一餐。安東尼．波登受《現代啟示錄》的啟發，先到西貢，生吃了鮮血淋漓、尚在搏動的眼鏡蛇的心臟；接著到「黑暗之心」柬埔寨，深入地雷密佈的紅色高棉地區。他在俄羅斯和黑幫同桌共享美食，在北葡萄牙參加中世紀宰豬儀式，在聖．賽巴斯提安（San Sebastian）加入巴斯克純男性美食烹飪協會。他還在撒哈拉沙漠北部與圖阿雷格族人一同享用烤全羊，甚至到納帕谷（Napa Valley）的勞德里法式餐廳「朝聖」，最後又回到他孩堤時第一次吃牡蠣的小漁村尋根。本書充滿作者獨特的語言和幽默，是一部令人愛不釋手、久久不能忘懷的美食歷險記。
JOANNA．愛的料理：藍帶教我關於愛與人生的32道食譜
享受美味的料理是幸福。為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。這是我從事料理最大的目的。－Joanna Liu 15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄， 人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。 美食家張國立：「台灣終於出現一位秀色可餐的美女廚師了！」 風靡無名小站、facebook美食部落客，160萬網友力挺的實力派美女廚師首次出書！ Joanna教你，不用花大錢，在家輕鬆做大廚料理。 人生到底是該往夢想前進還是埋首工作？ 煉獄般的考驗，擋不住她想學習的心。 最動人的人生故事、充滿愛的料理， 往夢想前進任何時候都不算晚。 從小遺傳自媽媽與外婆的烹飪天分，Joanna，原來是一個學珠寶設計、在台灣工作的女生，30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州Pasadena的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles)學習料理，完成夢想。 在藍帶廚藝學校的15個月中，嚴格又艱難的訓練，除了意志力外，還有體力的辛苦考驗，燙傷、刀傷都是小事，食物中毒、緊急送醫，她全都經歷過。之後獲得錄取在加州的米其林法國餐廳--The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena的實習工作經驗，煉獄式的廚房訓練加速她的成長，讓她經歷了比一般廚師更艱辛卻也更溫暖的一段時期。 人生到了30歲才去追夢，放著人人稱羨的珠寶設計師不作；為了美食遠走他鄉的她，瘦弱的身形、美麗清秀的外表，種種嚴酷的考驗，她面對的除了對美食料理的喜愛，更有現代女子對工作生活感情的不確定感，以及對夢想的渴望，可以給每個正值人生十字路口的現代女生一個借鏡。 出自Joanna手中做出的料理不管是外婆教的幾近失傳的廣東大菜、自己創作的法式私房菜，還是部落格上的美味簡單料理，都絕對專業美味且有治癒人心的效果。 「有了美味的食物，一切都不再是問題。」Joanna說。
世界第一美食非吃不可(彩)
世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水才算道地。松阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水密桃牛排」形容。Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。新鮮松露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡松茸的混合體，最奢華的吃法是「蒸鵝肝夾松露」。法國食神Paul Bocuse曾為季斯卡總統做「朝鮮薊黑松露清湯」，以酥皮封住鴨肝、松露、蔬菜粒同煮的牛肉清湯，打開時松露清香撲鼻，令人垂涎。魚子醬：從零下2度的冰箱中取出，放在高腳玻璃杯內五分鐘，再用貝殼小湯匙挖一小口舖上吞尖；魚子醬與上顎黏膜磨擦後瞬間迸裂，甘醇濃香從齒頰溢出，回味無窮。分子料理：天才廚師以物理、化學原理，將食材、佐料分解後重新組合，製作出令人驚奇的美食，成為二十一世紀的美食極致。作者認為：名利、情愛充滿虛情假意，只有頂尖美食讓人感覺幸福、滿足。本書推介世界一流的中、法、義、日名菜，及極其精緻的「分子料理」；細說選材、品味祕訣，點出名廚手法與餐廳所在；依照「美食地圖」，勉勵自己「至少吃一次」。
臺灣味道
以臺灣在地飲食為本書主角，作者以親身品嚐經驗，透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同，還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感，是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章，並邀請畫家李蕭錕繪圖，滿足讀者視覺與味蕾的想像。為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚，體驗臺灣味道，本書除於各篇文尾提供店家資訊，亦以北、中、南、東部分類，將各地區美食以表格整理列示，附錄於書後。本書特色介紹臺灣特色美食，每一道美食從食材特色、料理方式到品嚐經驗，帶領讀者不只了解食物本身的典故由來、味蒏滋味，更進一步領略臺灣的人文發展與時空變遷，一份專屬於臺灣的臺灣味道。
食破天驚-一位BBC記者的味覺奇幻之旅
有道是「危邦不入，亂邦不居」，史蒂芬．蓋茲(Stefan Gates)剛好是一個極端反例，他為了製作節目，專門深入別人不想也不敢進入的地區，還跟那些地方的人一起飲食，藉此觀看世界文化，因此，這不是一本意在娛樂讀者的旅記，而是作者賭上性命的冒險記錄。 雖然相較文明世界的珍饈玉饌，作者遇到的食物或許有點“破”，可是卻不斷遇見“驚喜與驚奇”。◆ 忘掉你印象中的美食頻道，你能想像前往徹諾比附近的小村落，穿著防護衣，帶著蓋革計數器，品嚐被當局斷定為嚴重幅射污染地區生產的酒嗎？作者在那裡見到被世界遺棄的土地，一個堅持不離開家園的老太太。 ◆ 在緬甸的偏遠叢林，緬甸叛軍為了誘殺政府軍，在稻田裡佈置地雷，而為了生存，叛軍捕殺瀕臨絕種的動物以糊口，蓋茲跟他們一起吃。◆在阿富汗，他遇見一位以配給食糧為生、有七名嗷嗷待哺子女的寡婦。寡婦邀請他一起吃飯，但他良心不安，不知道接受這樣的邀請是否等於占用這一家稀有的資源。在那裡他看見一個即使在聯合國的資助下，仍然極端貧窮且看不見未來的國度。 ◆ 在烏干達難民營，他發現聯合國只發給難民六成所需食物，因此如何在叛軍巡邏地帶找東西填飽肚子就成了生死的鬥爭。在北極圈裡，他與伊努特人共食海象的腐肉，體會到他們獵殺鯨魚與海豹的必要性；在印度，他與吃鼠的賤民一起啃咬種姓制度的枷繩……。 「當你坐下來與人一同飲食時，你們之間的差距就多少模糊了。」蓋茲在窮山惡水間體會到這樣的心得。英國Mail on Sunday如此評論：歡迎加入飲食文學經典的行列。在Stefan Gates的口中和眼中，食物已經不僅是人類學家李維-史特勞斯用以指涉文明型態與進程的象徵概念，而是一方面更具現實意義，同時也更能穿透表象，進入文化底層結構的通路。而體驗極端環境的飲食經驗，尤其是一種穿越各種有形、無形的邊界，探索人類生存條件的旅程。
愛吃鬼的華麗冒險
你，敢不敢跟愛吃鬼一起出走？改變，其實很簡單。有夢，何不立即行動？ 走過千山萬水，吃遍東西美食，愛吃鬼的華麗冒險一次又一次！用一支銳利的筆寫小說的李昂，對於吃跟玩也自有一套方法和看法。她的玩，帶著些實現夢想的美好情懷，天地之大任其遨遊。她的吃，從童年開始奠定了基礎，山珍海味也不奇怪。在世界各地不斷進出，用無比的熱情追尋心中的渴望，之後，十分滿足！「在此，我想提出一個觀念，人生因階段性的不同，只要有勇氣嘗試，其實可以試不同的生活方式。當然，朋友老挑戰我，並非每個人都有像我一樣的條件，可以一年內每個月都出國玩。我更要說的是：有許多有我這樣條件的人，不見得會做同樣的事；而有些缺乏這樣條件的人，卻可以靠勇氣與毅力達成。」～李昂到南極，不吃企鵝，吃一桌熱騰騰的年夜飯，永遠的地不老、天不荒。到法國，潛入五大酒莊，天下沒有白吃的午餐，可是有白喝的酒。到沙漠，騎駱駝不算什麼，用越野車玩衝沙才過癮。營火旁，流浪的靈魂偷偷想，如果三毛重回撒哈拉或許不會死。到天涯海角，世界很大，夢正美好。只要有勇氣，誰都可以試試不同的生活方式！【本書特色】彩色照片+驚奇文字只有文字當然不過癮！本書佐以李昂親自攝影的各地獨特風情，以及難得一見的美食，在色彩繽紛的閱讀饗宴中，跟著愛吃鬼一起華麗的冒險！愛吃、愛玩可以進階，可以頂級。李昂歷經歲月與累積，以「熟女的冒險」的華麗之姿，將愛吃、愛玩推到極至，構建成為一種生活態度，更是一場追夢的實現。挑戰你愛吃、愛玩的可能，並一起完成你可以企及的享樂：一切盡從「愛吃鬼」作起！一本集世界美食大成～橫跨五大洲，甚遠至南極的旅遊冒險美食之旅！各位愛吃鬼的同胞們，請立刻靠過來，沒讀過此書，千萬別貿然追尋世界美食！李昂全新作品《愛吃鬼的華麗冒險》上市，書中記錄她在世界各地旅行就是為了最重要目的──美食，而發生的有血、有淚、有歡笑與冒險的饕客之旅。這本全新大作上市同時，將舉辦一連串實體與網路結合的活動，發揚李昂的愛玩因子。憑藉著李昂著名的挑嘴，與她好友以及媒體人組成的老饕會，嚐遍各種美食，這次《愛吃鬼的華麗冒險》搭配李昂辛辣又不失幽默的文筆，讓人大呼過癮！
于美人幸福好食光
不光是會說的名嘴，更是能吃的名嘴！愛吃的于美人帶你享受美食、品味動人的故事，拾起溫暖和感動！麼樣的料理，可以打消了美少女輕生念頭？大爺的美味祕訣，不在食材或烹調技巧，而是你我都擁有的珍寶？一場親子牛排大餐的意外插曲，帶來了最佳的生命教育？能和普羅旺斯燉菜媲美的是台灣夢幻肉圓？一起吃頓飯吧！于美人邀你品嚐45道充滿人生好滋味的美食，分享生命中每一刻的美好「食」光！◎于美人的「味自慢」菜單吃飯是件多麼幸福的事，于美人邀你一起共享──●暖暖回憶懷舊料理在你心中，有沒有一道菜能夠喚起你過往的回憶？感人的、有趣的、想念的......這些回憶將隨著一道道懷舊料理鮮明起來......●好吃更好聽的餐桌故事一頓好吃的飯菜，有好聽動人的故事一定會更加美味！8篇生動有趣的餐桌故事，陪伴你的用餐時光！●美味一級棒的好學DIY料理堅持「把菜做好」不如「讓菜好做」的于式哲學，快跟著于美人改良後的懶人版美味菜單，做出好吃又美味的一級棒料理吧！●美食也能吃出生命力什麼樣的料理具有這樣的魔力？千萬別錯過這些帶來溫暖力量的療癒系美食！●媽媽愛很大 歡樂親子餐用「愛」當調味料，烹煮一道道以愛為名的美食，讓彼此之間關係更靠近！●料理東西軍之－－東方精選美食經過廚藝比賽被大家認可的料理，或是聲名遠播非吃不可的美食，鐵定有它稱霸的獨特秘密！●料理東西軍之－－西式頂尖料理除了吃遍台灣，愛吃、會吃、用心吃的于美人，更立誓吃遍全世界！藉由她的幸運味蕾，一起嘗鮮感受世界級名廚的拿手料理。
無名侍：服務生機密檔案
全美數百萬網友欲罷不能狂點擊的部落格，今年夏天最消暑下飯、爆笑又感人的勵志書！小時候夢想當消防隊員，十幾歲時立志成為教宗，二十多歲時被炒魷魚的經驗多到差點精神崩潰，三十歲起不得已到餐廳當服務生討生活，快四十歲時？靠部落格成為《紐約時報》暢銷書作家！我是個服務生。我把食物送上桌，換取小費。乍看之下，這好像是個單純的工作，只要看起來乾淨、有禮，表現出相當的推銷與遊說的本領，同時別忘記微笑就可以了。簡單，對吧？……你到底知不知道什麼叫人間疾苦？現在的服務生，不但要是食物過敏原專家、品酒師、行動電話禮儀糾察隊、養眼的型男、聽人告解的神父、娛樂表演高手、調酒師、急救人員、保鑣圍事、接線生、笑話大師、心理治療師、語言學專家、拳擊沙包袋、靈媒、外交人員，還要兼業餘廚師。 ──無名侍你是人見人愛的好客人，還是人見人厭的奧客？服務生在餐點裡吐口水、丟鼻屎只是「都市傳說」？才怪！惹毛服務生，你將付出代價！服務生出擊，奧客無所遁形！讓風靡全美數百萬網友的「無名侍」教你如何當個有教養的好客人，從此在餐廳裡無往不利，得到最貼心的服務，安心享受美味的餐點！★ 《紐約時報》暢銷書 ★ 2006 年度最佳創意非小說寫作★ 20006年Bloggies最佳網誌大獎 ★ 2008 年八月入選美國獨立書商協會選書★ 售出歐美多國版權、電視影集版權 ★ Amazon讀者四顆星推薦
吃遍怪食物─世界不思議美食大蒐秘
哪種食材是你前所未見？什麼樣的烹調法會令人大開眼界？超驚人！超美味！挑戰人類味蕾的美食極限！這世界還有許多你沒嘗過的奇怪滋味！什麼？世界上居然有這種滋味？！頂級老饕吃遍地球的祕境料理，首度公開！食物臭比香美味？韓國臭洪魚居然好吃到飆眼淚！寧可中毒也要享用？日本人吃河豚比誰都還有一套！斯德哥爾摩的罐頭真奇怪，先冷凍再穿上雨衣才准開動？想增強精力？新疆人推薦蛇乾和壁虎乾，寮國人說壁虎串炸才夠力！烏干達的派對香蕉酒、雲南的活力竹蟲麵、阿拉斯加的三百斤比目魚、阿武隈山地的兔腦烏龍麵鍋、蒙古的黑溜溜羊血腸……天啊，這世界究竟有多少令人大呼不可思議的料理？快翻開書，跟著我們的腳步，一口氣看遍、玩遍、吃遍各國的怪怪食物，享受這場新奇度與垂涎度滿分的另類饗宴！ 小泉武夫，一個堅持啖美食也要配好酒、喜歡嘗鮮與冒險的頂級老饕，將帶你探尋世界各地的怪奇美食。透過他大膽的腳步、生動有趣的描述，你會發現，越危險、越不可思議的食材，越可能發掘驚人的絕妙美味！本書特色：全書搜羅世界各地100多種新奇少見的特色食物，以幽默有趣的筆法，紀錄了作者大啖美食、暢飲好酒的吃喝之旅，也帶領讀者發掘另類食物的美味所在。
春膳
吃得滿足，愛得痛快！情欲與美食的超完美結合，拉美故事天后伊莎貝．阿言德的快樂秘笈絕對熱愛，無愛不歡，獻給全天下的飲食男女！南村落主持人、美食家 韓良露／創作人、生活家 歐陽應霽／多領域創作者、導演 林奕華 熱情推薦在享用春膳之前，請默念以下守則──所有春膳都必須以真心真意為藥引，否則就不能發揮作用。九層塔名列禁忌食材名單？雞蛋是上選的助興極品？讓你活到一百歲的壯陽湯材料，超市竟然買得到？拉丁美洲最會說故事的天后伊莎貝．阿言德結合食物與性愛、融合個人回憶的《春膳》，自問世以來，即成為當代食膳、情色書寫的代表作，從家常菜到日本、台灣的藥膳祕方，宛如一部浩大、精密的情色食膳採集辭典。幽默的旁白和獨一無二的洞察力，阿言德將個人的回憶、世界各地的民俗、歷史典故和文學場景中值得咀嚼的瞬間（包括情色或其他的）充分攪拌融合，並精心烹煮調味。經由她的生花妙筆與親身試驗，食物與性愛的關聯與傳說，化為一則則有聲有色有溫度的精采故事，而這些渾然天成的調情配方背後，往往有位充滿想像力的情人！以想像和歡樂讚頌感官肉欲，一部「食與性之歡愉」的私密歡快之歌！阿言德誠實的寫作風格、滔滔不絕的故事和帶點「腥」辣的插科打諢，讓這本書成為感官無法抵抗的豐富饗宴；她以最高級的熱情讚頌生命，春膳的好滋味全源於此！另外收錄阿言德母親潘琪塔女士的春膳食譜，從醬汁、前菜、湯、開胃小菜、主菜、甜點，一道道帶你／妳進入享用春膳的實戰樂趣。伊莎貝．阿言德 給親愛的讀者們──我知道各位心裡想些什麼：幹嗎開這麼多沒完沒了的清單啊？這個女人難道不能用「等等」二字，就把這些東西總結掉嗎？不行，不行，我真的辦不到。你如果想跳過這些名單，儘管請便，但基於科學的嚴謹，我非得做到鉅細靡遺不可。我打算有朝一日本書出版，我就可以自居全世界頭號春膳權威。地球的每一個角落者會有人來找我諮詢，萬一我做了寡婦，也不愁沒有追求者。本書特色※ 當代情色食膳最著名經典，與古代的情色經典印度／波斯愛經齊名。※ 全彩印刷全新修訂版，由西語權威張淑英教授審訂。
台灣糕餅50味：舌尖上的懷舊旅行
●內容大要 讓人口齒生津的美食故事書令人眼界大開的糕餅小百科看得到也吃得到的古早尋味指南鳳梨酥、綠豆椪、鳳眼糕……你最喜歡哪一味？苗栗肚臍餅、宜蘭藏金棗、花蓮唱片餅、彰化卦山燒……你嚐過了哪幾種？台灣的美食世界聞名，但可有能媲美日本和?子的糕餅點心文化？不用懷疑！本書所呈現的糕餅世界不但將讓你經歷一趟口齒生津的懷舊旅行，還將讓你眼界大開，為台灣的糕餅文化感到稱奇自得。這是第一本有系統整理台灣傳統糕餅點心的美食故事書。從文化意涵、歲時節慶﹑生活禮俗、藝術美感、口感滋味多角度探討台灣200多年的糕餅發展。其中，〈品味篇〉更從傳統米製點心、古早風味餅與地方特色餅三大類，一一數列最具代表性的五十多種傳統與創新糕餅，徹底從餅皮、內餡到包裝，由裡到外了解台灣糕餅的特色。書中每種糕餅之後都清楚說明何處可以選購，書後並羅列超過60處推薦店家的相關實用資訊，讓讀者可輕鬆按圖索驥，尋訪、品嚐各種美味糕餅點心。
咖哩群像+NHK咖哩記行-書+DVD套組
英國亞馬遜讀者★★★★★最高評價台灣第1本咖哩源流考由文化面粹取咖哩濃郁香氣從咖哩觀看印度及其統治者的歷史「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。——威廉．達爾林普（William Dalrymple），《白色蒙兀兒人》（White Mughals）作者《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影——從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社————觀看印度與其統治者的歷史。咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。NHK《咖哩紀行》DVD內容簡介咖哩記行。來自NHK的印度紀實一場香料與文化的盛宴倘若《咖哩群像》顛覆對咖哩的既有想望那麼這份真實的影像敘事，正落實如此擴張且不同以往之詮釋味覺，只是我們辨識咖哩的一個面向。歷史、人物及各種文化，有意識或漫不經心之間的種種交錯，方能形塑咖哩的千般風貌。亞洲民族的多元化，形成了一個豐富多彩的美食文化世界。印度是多民族混合的國家，印度料理正是文化融合的象徵。日本NHK電視台親赴印度小鎮拍攝的《咖哩記行》，便以真實影像紀錄印度豐富多變的飲食文化與極具代表性的印度料理。印度近赤道，屬熱帶季風氣候，水土均利於植物生長，造就此地成為香料的寶庫。加入香料的食物，不但對當地人的健康有助益，在炎熱的天氣裡更能幫助消化及促進食慾。世人熟知的辣椒、鬱金根、胡萎與肉桂等，更是不可或缺的調味聖品，輔以新鮮魚貨、肉類與蔬菜，便成為可口而受歡迎的印度料理。印度人的飲食智慧與人文風情，值得我們細細品味。
咖哩群像-印度料理文化誌
英國亞馬遜讀者★★★★★最高評價台灣第1本咖哩源流考由文化面粹取咖哩濃郁香氣從咖哩觀看印度及其統治者的歷史「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。——威廉．達爾林普（William Dalrymple），《白色蒙兀兒人》（White Mughals）作者《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影——從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社————觀看印度與其統治者的歷史。咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
吃‧東‧西
飲食之樂不分東西，飲畢食盡，浮上心頭的卻往往不只味道，還有那食物背後最溫潤的回憶！【中國時報人間副刊主編】楊澤推薦飲食是文化的一部分，在享受一道又一道的佳餚時，人們入腹的不只是美味，還有更多的風土源長。譬如常見的漢堡排，其實是航海家改良過的產物，再融入現代文明的速度感後，就成了漢堡包；而樸拙、美味又能充飢的食物如玉米粥，則往往誕生在民生困頓的地區，充分表現出當地居民的精神群像。飲食也是文化交融、彼此提昇的最佳例證，像是中西合併的甜酸肉、雜碎菜，甚至台式西餐，新誕生的混血小兒糅合了父系母系的秀異風味，自成一格之後竟也卓然一方。包括食物的身世、食材的烹調手法，乃至菜餚的地域轉變，每道菜上桌時，其中的歷史流轉與內蘊文化往往饒富探究的趣味。而說到東西美食文化，又有誰比居遊各地、遍嘗美食的韓良憶更適合評點品味？這次良憶便或爬梳食物的歷史來由，或介紹各地的風味料理，讓食物的味道因而愈顯出豐富的層次，而良憶筆下食物與回憶的微妙關連，也更加添了食物之所以能感動人的風味。和良憶一起《吃‧東‧西》，你當能體會食物最純粹的美好！
說食《關於中華美食的十面解讀》
當代中國最巨影響力的飲食評論家熊四智，深入剖析中華美食的典故與文化。什麼是「芝菜」、「泥菜」、「樹菜」......各種奇異美食還有十位聖人的飲食小傳，作者以深厚的學養，一一剖析，要進入「飲食」的學問殿堂，不能不看熊四智。美食名家 朱振藩│權威解讀 胡天蘭│專文推薦 目錄作者序導讀 我吃與思，故我在／朱振藩推薦序 中菜滋味 獨步天下／胡天蘭第一篇 縱橫飲食第二篇 菜之神韻第三篇 十聖飲食第四篇 千珍百筵
果然好吃：Yilan的臺灣水果尋味記
媲美「料理東西軍」的「嚴選素材」，台灣水果好吃得超乎你的想像！喝葡萄酒要看產區酒莊，台灣水果也有產地達人！ 當我們看美食節目「料理東西軍」中的嚴選素材，看得瞠目結舌、讚嘆不已時，可曾想過台灣也有一羣果農，比日本那些達人們還要更「究極」、更用心地栽培，種出了不可思議的好吃水果！ 例如名聞遐邇的大社蜜棗為什麼能甜得像蜜？原來是用牛奶澆灌出來的！而宜蘭三星的上將梨之所以這麼香甜多汁，則全都靠果農在花穗上撐起一支支「小雨傘」相護！…… 在這本書中，葉怡蘭拜訪了全台灣多位果農達人，無論是對土壤、氣候、樹種、栽培方式，還是對口感和果味的微妙變化等種種細節所做的深入研究，在在都讓人敬佩他們不受傳統與現狀束縛的靈活思維和驚人付出。在講究「當令食材」和「適地適種」的美食樂活風潮下，葉怡蘭將告訴你台灣一年四季每個月各有哪些最好吃的水果，以及哪些產地的出品又更是當令的水果之王！ 此外，葉怡蘭獨家的果味輕食譜，則讓水果有了更多層次的美味享受。台灣不愧是水果天堂，從這本書中，你絕對可以感受到！
當筷子遇上刀叉《看中西飲食文化比較》
當中國的筷子遇上西方的刀叉，在刀光劍影間激盪出璀璨的飲食文化當中國的茶遇上西方的咖啡，在脣齒留香間看見飲食文化的差異 一個民族的強弱，決定於他們的飲食文化。本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化，告訴您中國如何由飲食大國邁向飲食強國？如何讓中國燦爛輝煌的飲食文化走向全世界？ 人類飲食的歷史，就是一部人類適應自然、征服與改造自然以求得自身生存和發展的歷史。法國美食家布里亞?薩瓦蘭曾說：「對於人類幸福而言，發現一種新的烹飪方式，更勝於發現一顆星球。」而動物要餵食，人類要吃飯，但只有智者才懂得怎樣吃，且民以食為天，您知道：正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清淡的食品！正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒！傾聽筷子與刀叉的對話，將告訴您為什麼我們都是「智者」。 《當筷子遇上刀叉》將中西飲食文化的各個方面做了詳細的比較說明，從飲食文化遺產、飲食民俗與禮儀、飲食科學與歷史，到饌餚文化、飲品文化等，都有精闢的分析與見解，對於不論是研究中西飲食文化，乃至於研究宗教、哲學、語言、歷史等各方面領域的人士，勢必能帶給您不同的見解與看法。本書通過對中國、西方飲食文化特點的歸納，即中西方系統的飲食典籍、獨特的飲食科學和飲食歷史以及多彩的飲食民俗和禮儀進行系統而全面的探索與論述，使讀者全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，並且分析比較的面向極廣，對於飲食文化有較全面且統一的論述。讀者可以全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。是探討中西飲食文化不可或缺的途徑及重要參考資料。
終極饗宴：50位世界名廚的最後晚餐
世界上沒有人比名廚吃得更好，也沒有人比他們更懂得吃！新鮮白松露、最上等魚子醬、一磅三百美元的鮪魚腹肉，在他們眼裡都不稀罕。人生的最後一餐，他們的選擇會是什麼？世界名廚安東尼．波登、美食生活作家韓良憶、美食旅遊作家張國立赤裸裸專文推薦法樂琪法國料理名廚Jimmy、最有人氣的大廚阿基師、學學文創創意總監林文媛、美食評論家胡天蘭、中視節目部經理陳浩、文壇才女盧郁佳，真心分享他們心目中的最後一餐！本書特點：─全球50位名廚參與，史無前例的夢幻企畫─世界知名攝影師掌鏡，披露50位世界名廚真面目─世界級夢幻食材 ＋ 老饕級吃法大公開─50位世界名廚專訪，究極的「最後晚餐」食譜─全球明星主廚旗下餐廳一網打盡假如你即將死去，你希望這一生的最後一餐吃些什麼？在哪裡吃？和誰一起吃？ 《浮華世界》（Vanity Fair）、《新聞周刊》（Newweek）知名女攝影師米蘭妮．德尼亞（Melanie Dunea），說動了數十位國際知名廚師參與此一極端浪漫的龐大企畫，畢竟，能夠決定自己的最後一餐，是無上的幸福，是人生最後的禮物！因此它應該是一場饗宴：不論你是選擇一個人慶祝，或被所愛之人圍繞、送行。 書中收錄至死都堅持其飲食美學的大廚（喝威士忌要加冰河冰塊，松露要挑選中心呈好看的深色大理石紋路，水煮蛋要加松露油，舀魚子醬要用珠母貝製湯匙），還有選擇回歸本初簡樸的大廚（母親做的千層麵，童年時代的美國南方炸雞，傳統棍子麵包佐奶油或在地香腸）。這些名廚，不論其餐廳是位於印度烏代浦爾或花都巴黎，不論有多少顆米其林星加身，不論出身歐美、華裔、日裔或非裔，其廚藝生涯的精華與畢生的精采，全都濃縮體現在這一場終極饗宴中。 本書以專訪搭配為每位名廚量身打造的獨特影像，窺見名廚的內心世界，帶給讀者獨一無二的閱讀經驗。 滿載全球飲食文化精隨、充滿閱讀驚喜與視覺驚艷的一本生活風格類巨著！
餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化
★本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎「最佳烹飪史書籍」獎 「告訴我，你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人。」 －－法國美食家 布里亞．薩瓦蘭 烹飪是源於美麗的意外，還是一種人類精心控制的行為？ 法國如何在烹飪界闖出名號？ 可頌麵包是象徵土耳其的「新月」標誌，還是道地的法國食物？ 羅馬人為何認為肉桂是生長在巨大殺手蝙蝠保護的沼澤中？ 人們如何以食物控制人口，並作為戰爭的武器？ 為什麼有些餐廳會自己印鈔票？ 羅馬人認為，蜂蜜自天堂落下，掉在葉子上，是「群星的唾液」；羅馬貴族相信，若組合人類已知的所有香料，就能調製出最劇烈毒藥的解毒劑；也曾經有過這樣的時代，人們深信馬鈴薯會造成麻瘋病，而糖能治療蛀牙；有些人在高檔餐廳花大把鈔票吃蝸牛，其他人卻會在花園裡用腳踩扁牠。 古希臘人認為，用次等寶石製造的紫色容器喝紫色的葡萄酒，就能消除醉意；傳說衣索比亞的山羊吃下新奇的小莓果，咩咩叫地活蹦亂跳，因而發現了咖啡；引發恐懼的「瘋狂麵包」導因於受到麥角菌污染，但其實麥角菌可以用來催生；中世紀時社會階級越低，分配到的麵包就越黑，連餐桌上的鹽都離得比較遠；而巧克力曾被視為一種強力春藥，其製法的祕方被鎖在修道院裡近一世紀；一位亞特蘭大醫師調配出神祕的「7X」配方，後來成為風行全球的飲料…… 口味是教出來的。我們所吃的一切食物，在什麼時候、什麼地方食用，幾乎都取決於文化…… 這是一道開胃菜，揭開歷史、文化與食物之間動人的驚奇故事，串連起重要的歷史事件，並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統，希望能讓您「胃口大開」！
小河淌水和過橋米線
寫給美食的情書我出生在大陸食物最匱乏的年代，本身又是餓鬼投胎，所以從小饑不擇食，飯量驚人。親友避之唯恐不及，所到之處堅壁清野。小時後就離開父母所在的城鎮，投奔外婆的小山村。外公漁獵養殖樣樣皆精，我吃了無數河鮮山珍，估計在所有的寫食作者中，有此機緣的不會太多，這是我敢在這?高談闊論的一點資本。我吃下的可能是大陸最後一批自然生長的河鮮山珍，此後由於?所周知的原因，野生動物基本上已經不見蹤影，碩果僅存如熊貓也和權貴們一道向歐美移民。因為嗜吃如命，所以也喜歡看一些美食文字，有一天突然覺得自己也可以寫，既能愉悅同好，又能貼補飯費，何樂而不為？夜雨剪春韭，新炊間黃粱。我沒有唐魯孫先生的博聞強記，更沒有他當年的錦衣玉食。讀者諸君就當是過故人莊，陪我吃吃農家小炒，拉拉家常。
中華美食趣聞
中華的飲食文化猶如一座爭奇鬥豔、?紫嫣紅的大花園，園中絢麗奪目、芳香四溢的花?，就是一道道風味獨特的佳肴。眾多的傳統美食之所以能世代相傳，除了它本身的色香味美之外，其背後所蘊含的歷史背景及傳奇來歷，更是使人浮想聯翩，讓人茶餘飯後津津樂道。您知道「太后火鍋餃」與慈禧太后的關係嗎？為何鎮江的「水晶肴肉」讓八仙對王母娘娘的蟠桃宴失去興趣？而江西的「流浪雞」何以教朱元璋連雞骨頭都吞下肚？本書蒐集了中華各式美食的奇談趣聞，精簡生動的文字敘述，構成一幅探索中華美食起源的導覽圖，帶領讀者按圖索驥，神遊於異彩紛呈的美食饗宴，逐一品嘗每一道美食裡所帶有的那股不凡的絕妙滋味。
世界美食風華錄
文化不只是一門好生意，也是一個好話題！ 當人們在品嘗美食美酒之餘，應該想想它們背後深遠文化的影響力。 美食是要靠厚實的文化基礎支撐，否則不足以展現出它的風華。它就好像是一位美女，如果沒有深厚的教養，永遠承受不了「風華絕代」的桂冠。作者用深入淺出的日常生活道理，點出了「飲食」是一個民族、一個國家文化深淺的最好表徵，以及國族興榮衰替對飲食的影響。它也可以反應出一個民族的特性，如法蘭西民族的飲食文化是追求精益求精，美利堅民族的飲食卻重量不重質，以速食為要。兩者相較之下，判若雲泥…… 《世界美食風華錄》以輕鬆的筆調，活潑的實例和飲食掌故，道出各國飲食中蘊藏各異文化的奧理。同時，它也是一本最好的旅遊餐飲指南，兼備了「趣逸」和「教材」的雙重功能。我們相信這是一本讓人讀後對各國飲食文化心領神會，更時而發出莞爾一笑的好書。
蠟筆生活一番味-蠟筆小嵐美食生活全紀錄
「人生讓你嘗盡酸甜苦辣，無論好吃與否，我們都得吃下去。但是，沒關係，吃完了還有下一次，所以?別想太多，Just Eat It!」有著湖南血統的蠟筆小嵐，個性和脾氣百分百地像頭騾子，骨子裡固執得不得了。往好的方面來看，韌性十足；但是一個不小心，「韌性」就會變成了「任性」！過去的幾年裡，她很努力在學習如何駕馭心中的這頭騾子；雖然過程中，跌的跤不少，但也算是有收穫。為了怕自己短暫的記憶體不足，也為了不想因為同樣的理由再跌跤，所以決定用她最愛的「吃」來記錄這幾年的收穫。蠟筆小嵐從小就是個有口福的人，不但愛吃而且會吃。「吃」總是能帶給她力量，開心的時候要吃好吃的來慶祝，跌倒的時候更是要好好吃一頓才能再有體力爬起來。在用這些美味佳餚整理過去、提醒自己的同時，更期望自己：以後可以快快樂樂地牽著心中的騾子在生活裡幸福地打滾！全書搭配作者拍攝的美食與生活照，藉由品嘗美食的經驗，與讀者分享婚姻、工作和友情這三個面向的心情點滴。電視節目製作人 王偉忠資深媒體人 徐璐 誠摯推薦「聽說女孩子會用吃來反應她的心情好壞，小嵐這本書把這一點發揮得淋漓盡致。她是個好女孩，我永遠祝福她！」~王偉忠
台北咖啡Taipei Cafe
台北奇怪的事不少，但這城市的年輕人，不知為何都曾有過開一家咖啡館的夢想。法國詩人巴爾札克說：「我不在家，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。」台北人也愛咖啡，咖啡館的密度全台第一。而一家好的咖啡館，除了供應好喝的咖啡，撫慰你對咖啡因的渴求，它還可以是時尚與人文氣味兼具的閱讀空間、是你工作開會的臨時辦公室，是你暫時逃離城市喧囂的中繼站，亦可以是你聊八卦道是非的秘密基地……大辣城市漫畫「東塗鴉」系列繼《香港春卷》後，這次推出能夠代表台北城市文化特色的《台北咖啡》。對於咖啡館，我們有太多情感、太多回憶、太多故事想訴說，每一位圖文創作者，紛紛翻出記憶、透過觀察、發揮想像，將自己腦海中咖啡印象，以漫畫、文字或影像，共同譜出屬於我們的「台北咖啡」。‧八篇台北咖啡漫畫包括：圖文創作者阿尼默：〈四十七歲的天空〉、廣告人小莊：〈冷咖啡〉、圖文創作者平凡：〈安眠咖啡〉、動畫導演謝文明：〈女明星〉、創作人兼mo!relax咖啡館負責人dizzy：〈Daft Punk〉、圖文創作者崔永嬿：〈在城市的咖啡館裡遇見另一隻兔子〉、圖文創作者Jeffrey：〈颱風中的太妃糖香味〉、影像創作者許村旭：〈常想節食的女子〉‧七篇台北咖啡書寫包括：作家韓良露：〈咖啡時光〉、影評人老嘉華〈台北已消失的好咖啡店〉、GQ雜誌總編輯杜祖業：〈生活就是尋找Café Right〉、作家李季紋專訪侯孝賢導演：〈侯孝賢在Café 25℃〉、挪威森林咖啡館負責人余永寬：〈台北咖啡館主人的奮鬥史——在理想及賺錢之間〉、開過土豆咖啡館的簡銘甫：〈我曾經開過咖啡館〉、旅遊記者黃麗如：〈專訪四家特色咖啡館：克立瑪、4 am café、歐雷、布拉格〉
蔣公‧獅子頭：豪門家宴菜的故事
「在講究創意新穎的美食風潮下，家常菜更是令人備感親切的懷念滋味。」──麗緻旅館系統總裁嚴長壽 「這些幾乎要隨著時代流逝的傳奇菜餚，可以永遠維持著遙不可及的神秘感的，但裘麗不藏私……。我在書裡頭，看到私房佳餚的祕密，更看到無私的善意……」──中國文化大學美國研究所所長陳毓鈞 俗話說「家家有本難念的經」，在奚媽顏裘麗的口中，卻要換成「家家有本獨門的食譜」。奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜，裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，更有全世界只此一家的私房菜，可是做法另有一套，嘗過的人都拍手叫好， 其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，因為時間是最奢侈的。在奚媽的餐桌與廚房，我們看到三十多年來，從未曾間斷過的「慢食」精神，被百分之百貫徹始終的成果。
