肉品聖經 【暢銷紀念版】
一本書 深入認識肉品種＆知識一張圖 完整破解肉切割＆料理史上最值得收藏的肉類食用指南 超強！全球絕品肉圖鑑前腿或臀肉？慢燉或快煎？透徹知曉原理，讓肉更美味！ 無論是吃過的、或是沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，外加最對味、最道地的經典料理作法……本書以令人捧腹的法式幽默，搭配一頁接一頁的精美圖解，為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將破解坊間流傳的肉品迷思，欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，帶你找回吃肉的滋味與幸福！ 【不可不知的肉知識】選擇優質肉品的關鍵是什麼？和牛的滋味為什麼無與倫比？肋排和肋眼，差別在哪裡？伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？生火腿和熟火腿有何不同？鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？真正的傻瓜才不吃，到底是雞的哪個部位？烹調肉類時的最佳撒鹽時機？肉應該逆紋切？還是順紋切？醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？ ＊內行人審訂＊王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問 ＊內行人推薦＊吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師林和曄 大山洋行執行長林裕森 作家松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者熊爸 A.C.舒肥。料理實驗室負責人鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理簡天才 Thomas Chien 廚藝總監(依姓名筆劃序排列) 平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授 吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。──吳季衡 祥圃實業董事長／究好豬創辦人 《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者 這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快朵頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。──鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司執行董事
圖繪越南料理
越吃越上癮！愛上越南料理的美味圖鑑！25樣經典食材＋24種風味香料＋51項點心飲品 ＼從街頭小吃到家庭餐桌，一次掌握越南料理的清爽關鍵／越南河粉、炸春捲、越式法國麵包，在臺灣都已是相當普遍的小吃，近年來甚至掀起一股越南咖啡旋風。然而，看似簡單的越南料理，其實藏著細膩的風味邏輯，值得細細探索——原來越南料理之所以清爽不膩，與陰陽五行的味覺哲學密切相關。 自己做越式法國麵包，美乃滋選哪罐才對味？ 除了人手一杯的煉乳咖啡，優格咖啡更內行？ 春節時吃蝦子和鴨子，在越南竟被視為餐桌禁忌？▍看插畫走進越南人的飲食日常本書將歷史背景、節慶傳統、市場文化、宗教信仰，一一化為溫馨可愛的插畫、簡單易懂的介紹，帶你貼近越南人的餐桌與生活：「法國殖民時期，因為殖民地法國人的思鄉情懷，全新的農業型態因此出現，生產所謂的『異國食材』，包括番茄、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，甚至是花椰菜，在越南語中，這種西方來的新食材往往會在名字裡加上tây，意思就是『法式』的。」——〈歷史長河中的飲食文化〉「廚房是越南家庭中非常重要的空間。它的面積通常與用餐室一樣大，而且是家裡最溫馨的地方。廚房通常鋪設瓷磚地板，因為越南人會在地上料理食物，所以瓷磚有時也會延伸到牆面上，方便清理。一般會蹲著或坐在矮凳上處理各種備餐事務，比如切菜、洗菜、烹煮……」——〈越南人的廚房〉「越南人以吃得不多聞名，但一天可以吃很多次，平均一天要吃六餐！因此，街頭小吃從早到晚都會持續營業，隨時接待上門的客人。且位於熱帶地區，平均氣溫30°C，在戶外用餐絕對舒適得多。一道料理大約20,000越盾（約新台幣23元）。由於越南土地肥沃、物產豐富，無論貧富都能吃得飽。」——〈餐廳〉▍超道地越南料理食譜、名廚公開美味小祕訣收錄牛肉河粉、越式煎餅、炸春捲、烤肉米線、酸豬肉、香蕉冰和蛋咖啡等食譜與介紹共29道，讓你學會煮出天天爽口的越式好味道，也看懂每道美食的獨特身世與風味祕密！- 牛肉河粉：這道菜的名字來自法文的pot-au-feu（火上鍋），是法國殖民者對牛肉的熱愛催生了這道菜餚，並結合以越南香料長時用心熬煮而成高湯。- 炸春捲：這道料理的傳統餡料結合了豬肉與蝦仁，搭配其他食材相輔相成，完美展現陰陽調和的飲食哲學，更是越南節慶菜餚首選。- 咖啡：越南是世界第二大咖啡生產國，每天清晨，許多街邊的小咖啡店就會擺出矮矮的塑膠椅與摺疊桌，邀請路過的客人坐下喝杯咖啡。本書特色 最完整的越南飲食文化入門：從味覺哲學、家庭廚房、餐廳外食、飲料甜點、各區及節慶料理，輕鬆掌握飲食全貌。 29份超道地食譜，一步一步學會挑選食材、使用器具、組合風味、料理技巧。 貼心附上越南文對照：學會最實用的點餐、採買、日常飲食用語，是深度旅行的必備手冊。
圖繪泰國料理
真的泰好吃！看圖輕鬆掌握泰國料理的美味關鍵！22道國民料理食譜╳12款必備醬料╳67樣經典食材＼把酸、甜、鹹、苦、辣，變成一桌道地的泰國菜／泰國料理長年來深受臺灣人喜愛，許多人到泰國旅行，除了吃遍街頭美食，更特地報名烹飪體驗課，學習煮出那股讓人難忘的泰味。這才發現，其實不只有我們熟悉的經典菜色，泰國料理還依地域分為五大菜系，越深入了解，就越能感受到其多元而豐富的風味特色。 經典炒河粉該用中粿條、細粿條，還是寬粿條？ 除了打拋葉，哪些香草一加就泰味爆表？ 吃完椰奶芒果糯米，冰涼啤酒當然不能少！▍看插畫走進泰國人的餐桌風景本書以溫馨可愛的插畫、輕鬆好讀的解說，帶你認識泰國人怎麼吃、為什麼這樣吃——從氣候環境、節慶傳統、宗教信仰到餐桌禮儀，從街頭小吃到宮廷料理：「泰國料理的精髓在於鹹、甜、酸、苦、辣五種風味的和諧交融。每一道菜餚皆以兩至三種主要風味相互輝映。每一道菜都是為了與米飯一起享用而生。這種菜就叫『khap khao』，意思是『下飯的菜』。」——〈和諧風味〉「宮廷料理與泰國中部菜系一脈相承，但需遵循嚴格規範與標準。食材必須是最優質、最新鮮的，再切成最方便入口的大小，而太過「強烈」的味道也要小心避開。」——〈宮廷料理〉「泰國奉行東南亞最古老的佛教分支上座部（南傳）佛教，最貼近佛陀的原始教義，並未嚴格要求信徒完全戒除肉類。」——〈不茹素的佛教〉▍泰國國民料理超詳解食譜、公開在地人愛用調料收錄多道經典食譜，如：泰式辣醬、青木瓜沙拉、冬蔭功、瑪莎曼咖哩雞、香蘭葉小蛋糕等共22道，讓你在家就能端出一桌道地泰國菜，還能說出一個個精彩的料理小故事！- 瑪莎曼咖哩雞：拉瑪二世國王甚至曾在一首詩中提及這道咖哩，藉以讚美王后詩素里延的廚藝。這位王后的廚藝至今仍為泰國人傳頌。- 泰式炒河粉：1930年代，總理披汶為抗衡殖民壓力，推動民族主義與現代化改革，並以飲食塑造國家形象。在促進稻米出口政策下，發起「午餐吃麵！」運動，推廣炒河粉、發放食譜到全國，使其成為代表泰國的國民料理。- 香蘭葉小蛋糕：對泰國人來說，香蘭葉的地位就和香草莢在西式甜點的地位一樣。這種氣味細緻的芳香植物令人聯想到泰國香米的自然芬芳。本書特色 最完整的泰國飲食文化入門：家常料理、五大菜系、國民菜餚、街頭美食、節慶料理和飲品甜食，一次全讀懂。 22道國民料理食譜：詳解食材挑選、料理步驟、廚房器具及美味秘訣。 貼心附上泰文對照：讓熱愛泰國旅遊的你，無論是市場採買或餐廳點餐，都能立刻上手！
愛上美味養生素【暢銷實踐版】
《吃素無負擔，吃素很健康》破解迷思 × 醫學實證 × 全齡照顧，一本真正懂家庭的科學素食書◆吃素，不只是理念，更是醫學支持的健康選擇。吃素，不再是限制，而是你對健康最深的承諾。◆✦✧簡單上手 天然無負擔✦✧➤3大理由讓你戀上素食➤15種祕方讓素食更美味➤70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食本書結合三位慈濟醫師的臨床觀點與營養師的實作經驗，運用當季當令的天然食材，調製出健康美味的素食盛宴。從正確清洗蔬果、減少農藥殘留，到少油炸、少加工品、多拌炒的烹調方式，讓你吃得安心、天然無負擔。書中亦導入食物份量概念，依年齡與營養需求量身設計料理組合，打造最完整的科學素食指南。從觀念到實作，幫助你煮得簡單、吃得有效、活得更好。讓這本書陪你從一碗素食開始，實踐預防醫學，照顧全家人，吃出幸福與療癒。＊變化應用：素肉燥、素醬料、常備涼拌菜、素高湯＊創意口味：中式、西式、日式、南洋、美式等料理＊日日好食：早餐、午餐、晚餐或宵夜各種組合搭配◆本書五大特色亮點◆1. 醫師觀點 × 營養實證，吃素有根據由三位慈濟醫師撰文，結合新陳代謝、婦產科、皮膚科等臨床經驗，搭配營養師專業分析，解答「吃素會不會不健康？」等常見疑問，讓你吃得安心、有據可依。2. 70道功能導向料理，回應身體真實需求依據12大健康主題（如醒腦、護心、補腎、安眠、體重控制等），量身設計70道素食料理，每一道都對應具體身體狀況，吃得有感、吃得有效。3. 破解10大素食迷思，建立正確飲食觀從「素食會不會營養不均衡？」到「生病期間能吃素嗎？」本書以科學角度逐一解答，幫助讀者建立正確的素食認知，消除疑慮、安心實踐。4. 料理不單調，風味有層次特別收錄15個美味祕方，包括香椿素燥、羅勒醬、百香果醃青木瓜、牛蒡高湯等，讓素食料理不再清淡無味，而是香氣十足、變化多元。5. 全齡照顧 × 女性關懷，真正懂家庭的素食書從幼兒到銀髮族，從更年期到坐月子，本書提供分齡分階段的飲食提案，並附贈10道坐月子素食食譜，讓素食成為你照顧自己與家人最溫柔、最有智慧的選擇。★全家健康，先從12大身體需求，對症料理提案【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便【補腎】益氣補血、滋陰補腎【平衡免疫力】預防感冒、抗過敏【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質【安眠】寧心安神、助好眠【體重控制】飲食均衡、健康減重★★本書榮獲【衛生署國民健康局健康好書推介獎】★★本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。
幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！
《全齡素食幸福餐：慈濟醫療團隊的健康指南》吃素，是醫學實證的健康選擇，也是全家人的幸福日常◆全球研究一致證實：長期素食者的慢性病風險顯著降低，素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度，並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。◆本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書，整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗，量身設計70道全齡素食料理，依據不同年齡與生理階段，幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。★一本真正懂家庭的素食書每道菜色不僅講究精緻，更重視營養調配，涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心，兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷，讓「吃素」不再是限制，而是全家共享的健康選擇。《幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！》最難能可貴的是「老少咸宜」，無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩，都能找到適合自己的料理提案，一起走進素食世界，為健康加分。★全書深入解析5 大常見問題──￭ 小孩成長發育時，吃素要注意什麼？如何補充營養？￭青春期孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？￭上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？￭更年期階段，素食者需要特別補充哪些營養？￭老人家吃素，該注意哪些事項？如何避免營養不足？★本書提供 9大疾病素食保健指引──感冒／便祕／腹瀉／膽固醇過高／骨質疏鬆症／高血壓／痛風／心血管疾病／糖尿病★如何針對不同階段的營養需求，挑選食材，吃出好健康──強化及補充鈣質的食材／幫助成長發育的食材／青春抗老、養顏美容的食材／增強活力、提升記憶力的食材／提升免疫力的食材★不同階段的營養需求──＊幼兒與兒童期：新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。＊青春期：早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。＊成年期：均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。＊更年期：補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。＊銀髮族：維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。★你煮的不只是素食，而是健康的起點為孩子煮一碗素食，是為了成長。為長輩煮一碗素食，是為了安穩。為自己煮一碗素食，是為了預防與療癒。～～全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分！
美味兩餐，即刻上桌
日式料理總是費力、費時、製作困難？親切的麻希老師扭轉您的刻板印象，不用精準秤量，不必苛求完美，豪邁一點，反而更美味。教你用輕鬆的心情，做出溫暖身心的日式家常味。本書是資深料理人ちまき親撰，打破一般人對和食「步驟繁複、調味精準」的刻板印象，回歸家庭廚房的隨性與溫暖。書中收錄超過60道經典日式家常菜，從味噌湯、炊飯、燒物到煮物，每道菜都強調「大ざっぱ」（豪邁、隨意）的精神，讓料理不再拘束，反而充滿樂趣與創意。作者透過親切的口吻，分享如何利用常備食材、簡化步驟，並在忙碌日常中依然能端出充滿幸福感的和食。★★ちまき的日式料理基礎★★運用食材本身的美味只要運用各種食材的味道，就能創造出無數的美味變化。用食材的鮮味創造層次美味的關鍵不在於甜、鹹、酸、苦，而是「鮮味」。只要把帶有鮮味的食材組合在一起，就能創造出濃郁層次。避免添加過量的調味料或許有人會擔心「味道可能太淡」，不過，單靠食材的鮮味，就能讓料理變得更加美味。味道不夠就少量添加少量增加並不是增加整體的用量，而是只針對自己認為不足的味道，例如甜味或鹹味等，少量地慢慢增加，藉此調配出自己偏愛的口味。美味需要花點心思這本書裡面會出現好幾次去除腥味、改變切法之類的小動作，如果稍微花點功夫，就能變得美味，就不要馬虎，確實執行。★★IG粉絲分享的「試作心得」★★試作了日式麻婆豆腐！我覺得市面上的麻婆豆腐太辣了。雖然也曾想過自己在家做，但是，光是看到食譜上面寫沒有「某某醬」和「某某醬」就不行，就馬上讓我打退堂鼓了。因為買了「某某醬」回家，根本就用不完，對吧？可是，ちまき的日式麻婆豆腐（p.86）完全不需要「某某醬」和「某某醬」。光是用家裡的材料就能製作。完全不辣！不辣，而且還非常好吃。──K‧R什錦苦瓜變好吃了！每次把豆腐放進鍋裡炒，整鍋就變得糊爛，怎麼樣都炒不好……。這道食譜（p.20）真的值得參考。自從家裡開始開伙之後，想吃日式料理的欲望就越來越強烈，所以今後我也會持續參考ちまき的食譜。──M‧Y家人讚歎的食譜ちまき的食譜淺顯易懂且容易製作，所以每當我不知道該煮什麼的時候，就會拿來參考。家人最愛的是香濃馬鈴薯燉肉（p.10）、燙煮小松菜（p.48）。──M‧K做了炒胡蘿蔔絲！炒胡蘿蔔絲（p.47）明明只用了醬油，味道卻和使用了酒、味醂的炒胡蘿蔔沒兩樣。關鍵肯定來自於最後的柴魚片，對吧！簡單卻美味。真的超棒！！──M‧S我的南蠻雞被稱讚了！一直覺得南蠻雞的製作十分麻煩，所以過去從未做過……。ちまき的南蠻雞（p.74）只需要煎炸就能搞定，再加上塔塔醬和起司粉的搭配，真的非常好吃。重點是！完全不會稱讚我的老公居然稱讚好吃，我實在太開心了。今後我會繼續參考ちまき的食譜，製作美味的晚餐。──N‧N【本書特色】1.豐富步驟圖解：每道菜皆配有清晰的照片與插圖，從備料到完成一目了然，即使新手也能輕鬆跟上。2.家常路線調味：調味比例寬鬆，鼓勵讀者隨手調整，找到適合自家口味的「我家的味道」。3.質感版面設計：溫暖色調與日系排版，營造閱讀與烹飪的雙重享受。4.專為現代人設計：省時、省力、不浪費，適合忙碌卻想自煮的上班族、小家庭。
漢來主廚的年節家宴：50道華麗功夫手藝，團圓端上桌
三十五年功夫，一桌年味，回家的香氣從此凝結年節，是一年中最重要的味道，也是家人團聚的儀式。本書由漢來主廚王誌雄傾心呈現，濃縮他35年餐飲生涯的五十道功夫手藝年菜，從台菜、粵菜到融合創新，每一道都是大飯店等級的華麗料理。王主廚從十八歲學徒開始，以台菜為骨、以粵菜為魂，掌握火候、刀工、醬汁，每一步都是歷練與思考的結晶。書中每道菜色都經過拆解，讓家庭廚房也能複製飯店盛宴：從迎賓的蜜漬秋刀魚、海膽炙燒干貝，到團聚的大菜八寶元蹄花膠羹、蒜茸銀絲蒸明蝦，再到收尾的原盅佛跳牆、藥膳羊肉湯，每一道都有寓意，每一桌都是故事。本書不只是食譜，更是一場年節飲食文化的深度之旅。珍稀海味如何處理？冷盤、熱菜、爆炒、滑炒的火候差別？一桌菜的順序與搭配如何讓餐桌流動、呼應、完整？王誌雄主廚將台灣年味、料理心法與餐桌儀式感完整呈現，「刀未舉，心先定」，讓每個家庭也能端出有故事、有靈魂的年節家宴。• 吃過年菜，不一定懂年菜──從冷盤的光澤到湯盅的熱氣，從蜜漬秋刀魚到藥膳羊肉湯，感受時間凝結的滋味。• 功夫不只是手藝，更是文化──三十五年磨一劍，台粵料理精髓，完整呈現年節桌上的儀式與美學。• 華麗上桌，家宴不只是吃飯──一桌五十道年菜，既是福園手藝史，也是台灣年味縮影。★ 年味的底蘊：從菜色到餐桌設計，解析台灣年節美學與飲食文化。★ 技法拆解：火候、炒法、醬汁、裝盤，步驟逐層解析。★ 儀式感：五菜一湯、八菜二湯、十全圓滿席，掌握順序與桌面故事。★ 家宴複製飯店水準：家庭廚房也能端出五星級年節盛宴。＼年宴序曲，宴席風味／｜迎賓｜華麗前奏蜜漬秋刀魚、冰糖醬鴨翅、海膽炙燒鮮干貝……從開胃冷盤到小巧精緻的前菜，讓賓客一入席就感受團圓的氣息。｜開席｜美味開場櫻花蝦餅、紅糟鰻魚酥、香煎嫩豬肝……五味交融、香氣四溢，為正餐鋪陳美味基調。｜團聚｜溫暖大菜八寶元蹄花膠羹、蒜茸銀絲蒸明蝦、五柳枝魚海上鮮……家人團圓、熱氣氤氳，每一道都是聚合與祝福。｜珍饌｜宴席的極致掛爐烤鴨、紅燒雪蛤海皇羹、紅麴路易士肋排……珍稀食材、經典工法，展現功夫與奢華的融合。｜圓滿｜收尾的溫潤火爆鱔魚炒意麵、濃湯瑤柱砂鍋雞、原盅佛跳牆……讓整桌餐點的故事畫下完美句點，團圓的味道在最後一口中圓滿綻放
親愛的，今天蛋想怎麼吃？【愛妻廚房必備】有蛋就有88種靈感，雞牛豬魚蝦也來湊湊熱鬧
＼蛋控們，想吃好料快點學起來／零失敗，88道蛋料理上桌！有蛋，就有好滋味，新手無痛學習，老手靈感激發，早餐、午餐、晚餐、便當、宵夜全搞定。＊＊＊IG熱推╳百搭蛋料理╳便當好滋味就用蛋，贏回料理的信心吧！餐桌上的百變巨星，輕鬆不失手的美味提案：【社群熱推】櫛瓜蛋卷、絲瓜鮮魚蒸蛋、香辣滑蛋蝦仁……最受粉絲歡迎的蛋料理，不學很可惜喔！【純粹蛋料理】起司蛋鬆、溏心蛋、裙襬蛋……只有蛋也能表現料理手藝，餐桌日常就是這樣美妙。【朝食蛋料理】魚片蛋粥、薯泥蛋沙拉吐司、厚切培根番茄炒蛋……美好的一天，就從營養的蛋料理開始吧！【湯裡的蛋料理】蛋餃蔬菜湯、蛤蜊香菇雞湯加蛋包、冬日麻油煎蛋湯……雞蛋與湯的美味關係，就在這暖呼呼的一碗！【跟誰都能當好朋友的蛋料理】蔬菜烘蛋、親子炸雞佐日式塔塔醬、蛤蜊蒸蛋……百變好相處又好吃的蛋料理。【學一道拿手菜】培根蛋黃義大利麵、月見蔥鹽松阪豬蓋飯、鮮蝦抱蛋煎餃……看起很厲害作法超簡單，端上桌絕對有面子！【百搭蛋料理】有時候當主角，有時候是配角的日式漢堡蛋排、蛋帽香蔥炒飯、蛋黃起司拌野菇……有蛋，怎麼搭都好吃！【便當好滋味】雙色蛋卷、古早味滷蛋、韭菜花炒蛋……今天的便當也有蛋喔！打開冰箱拿出蛋，開啟日日幸福的料理時光。
西餐料理宴客菜
以簡單的食材與容易上手的烹調方式，在家也能輕鬆打造溫馨又具質感的西式餐桌。從前菜、主食到甜點，每一道料理都蘊含著細膩的用心與家的味道。透過慢慢準備、用心擺盤，不僅能享受烹飪的樂趣，也讓日常的餐桌增添一份儀式感。當家人與朋友圍坐一起，分享美味、交談歡笑，那份被食物與陪伴包圍的幸福，就是生活中最珍貴的時光。書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！▍前菜主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾▍沙拉青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味▍湯品每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓▍肉品肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩▍海鮮鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味▍義大利麵&燉飯義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會▍小點最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味
素食廚神 洪銀龍 傳授238招好吃健康烹調秘笈+苦茶油78道蔬食料理絕配＆正確用油知識套書(共2本)
第一冊： 素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】特色一：這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚特色二：這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素特色三：食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！特色四：16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道 時尚蔬食 ￭洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜 傳承分享1 ￭現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜 傳承分享2 ￭現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜 提攜分享 ￭現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享── ．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材DIY ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 ．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。 2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。 3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。 5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。 大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！ 歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集50年廚藝的金牌素食大師， 以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗， 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。 第二冊發現超級食物-鮮榨苦茶油２-78道蔬食料理絕配＆正確用油知識 第一本符合國人烹飪習慣、被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書本書包含78道蔬食料理＆正確用油知識※本書適用奶蛋素◎在現代飲食的新危機中，少吃油，不如吃好油茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」。苦茶油在台灣早期是家庭廚房裡的常備油品之一，只是隨著沙拉油等精製油的崛起，使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代，從廚房的一角消失了蹤影，直至今日食安用油問題浮現，才喚起人們對此傳統食用油的重新了解與認識。保持健康的第一步就是使用正確的油來煮食三餐，因此應配合慣用的烹調習慣，選擇適合的油品，飲食健康，先從選擇「好油」開始。◎為什麼要選擇苦茶油做為料理用油呢？「2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中，油脂類只有「苦茶油」上榜！」苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達78%以上，高於橄欖油外，發煙點更為各第一道初榨油之冠，烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。苦茶油不但保護掌廚者不受油煙之害，享用者更可以安心享受健康好油！◎餐桌上的茶油香，78道茶油蔬食料理絕配苦茶油除了用來拌麵線或青菜外，還可以學到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理？本書除了正確用油知識，更教您：●苦茶油等級、品種，如何分辨優質的苦茶油？●品質、風味、口感的差異，如何分辦好油、壞油。●苦茶油正確的烹調、保存的方法？（蒸、煮、炒、炸、滷、燉、燙）●傳授從茶油醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道不敗茶油料理示範。◎對土地友善，零浪費的茶油生活妙用茶油不僅適用涼拌、高溫烹調等料理用途，也能直接擦拭於皮膚上，具有最簡單天然的護膚效果，更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水等保養品，是100%天然的護膚材料。而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後，因富有天然皂素，還能用於清潔碗盤，是完全無任何化工原料的天然清潔劑，其剩餘殘渣還能再利用於植栽施肥之用，是對土地友善、天然健康的台灣在地好食材。◎親近產地的執著與堅持從一粒茶籽到一瓶油，精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油！詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，成為備受各界媒體、專家肯定，台灣好農安心的「好茶油」。◎當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……將譜出更鮮甜的菜根香！【五穀堅果類】胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果…等【根莖類】西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根…等【瓜果類】番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子…等【葉菜類】地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜…等【菇&藻類】杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻…等【豆&豆製類】甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等【辛香料類】九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅…等【水果類】檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨…等讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。
202道 最受幼兒歡迎的超人氣手指食物套書(共2本)：1～3歲幼兒手指食物+貞穎媽嬰幼兒手指食物暢銷
第一冊：1～3歲幼兒手指食物：訓練孩子自然學會用手拿、用湯匙＆叉子、筷子吃（最新修訂版） 孩子吃飯時老是──把食物當玩具弄得亂七八糟很難收拾；吃到一半就想離開，沒辦法好好坐著；很挑食，不肯咀嚼，只吃同樣的東西；食慾不佳，總是吃二口就不吃了。營養專家專為成長發育期幼兒設計的98道手指食物食譜，依據孩子的腦部、動作發展，改變食物的型態及大小，成功訓練孩子自己將每口食物順利送進口中、不挑食，吃出營養不偏食。圖解 考量1～3歲孩子大腦及手部的成長及發育，幫助父母製作，用手拿、叉子＆匙湯舀、筷子挾等方便「一口吃」的食物，照著煮，成功踏出飲食養成第一步，孩子不偏食超好養。◎依成長階段設計，訓練孩子動手吃也啟發大腦及五感發育。◎食譜貼心份量拍攝，照著食譜圖製作，份量、營養嘟嘟好。◎提供幼兒每日營養食譜範例，協助父母重新擬定家庭菜單。◎依孩子各種飲食狀況製作專屬食譜，輕鬆解決父母的煩惱。本書重點提示：1～3歲孩子咀嚼能力發展及食材挑選◎1歲啃咬期 帶有厚度的軟塊狀，方便用手拿起。◎2歲咬碎期 薄片及塊狀，大小要能放在湯匙上。◎3歲嚼碎期 稍硬的長條狀，大小可用筷子挾起。容易用手拿的調理秘訣◎可用手拿的長條，易咬成一口大小。◎可用手指壓碎的小丁狀，方便一口吃。◎外硬內軟的小塊狀，不沾手不易碎。容易用湯匙◎叉子吃的調理秘訣◎切成4公分左右方便用叉子吃的長度。◎勾薄芡，讓食物容易舀起、容易吞嚥。◎方便用湯匙舀起及以叉子叉起的小塊。容易用筷子吃的調理秘訣◎方便用筷子挾取的厚度與大小。◎熟煮成軟硬度較易挾取的程度。◎選擇不易滑動、易挾取的食材。 第二冊貞穎媽嬰幼兒手指食物暢銷增訂版：104道低糖．低油．低敏，副食品點心提案 貞穎媽獨家副食品配方，為嬰幼兒飲食把關具健康、巧思的貞穎媽「偽零食」，好抓．好入口．用舌頭就能化開的美味小點心．6個月以上寶寶手指食物，從嬰兒期開始提供適當的手抓食物，訓練寶寶愉快地自己動手吃。．適合不同月齡寶寶的觸覺、味覺、嗅覺，有助培養寶寶養成健康飲食習慣、不挑食。．運用簡單的工具、步驟，製作出可愛、好入口的手指食物，吸引寶寶一口接一口。．不使用色素、色粉，以天然蔬果及根莖澱粉類，創造營養健康的寶寶彩虹飲食。全新增訂：6道美味手指點心陳治宇．石雅欣／審定〔貞穎媽手指點心製作小巧思〕．粉類材料盡量存放於密封罐，並標示保存期限。．根莖類蔬果可存放於陰涼處，待農藥消散。．食用草酸含量較高的蔬菜時，可先汆燙再入菜。．魚肉類盡量少量購買，趁新鮮食用，避免冷凍過長時間。．少量嘗試易致敏食材，有助減緩寶寶過敏的機率。〔專欄目錄〕貞穎媽烹飪心得．冰磚盒．塑膠容器選購建議．烘焙請勿選用植物奶油來取代動物性奶油．寶寶不適合食用滴雞精．使用全麥麵粉的風險．貞穎媽烘焙基本公式：總粉量．貞穎媽烘焙基本公式：酵母的使用．粉類材料的保存方式．陰涼處存放，消散農藥．冷藏．冷凍可以保存的期限．寶寶不一定適合用低鈉鹽．食用草酸含量較高的蔬菜可先汆燙．水果不宜攝取過量．食物中隱藏的高脂肪、高熱量陷阱．高熱量食物可能影響發育．1歲以下寶寶不建議喝優酪乳．肉比肉湯更有營養
日本料理精選全書：從壽司到丼飯的完整製作指南
六大核心章節，全方位掌握日本料理精髓從手毬壽司、握壽司到花壽司，涵蓋傳統與創意詳解醋飯調製、食材處理與造型技巧麵衣調製、油溫控制、炸製時機全面掌握，經典天婦羅技法與唐揚醃製秘訣基礎日式醬汁配方大公開，精確比例與調製技巧涵蓋生食、煮物、炸物、丼飯四大烹調技法從基礎到進階，適合各程度學習者✦ 在家也能做出料亭級的日本料理！還在羨慕日式料理店的精緻美味嗎？現在就帶您踏入專業職人的世界，讓您在家就能重現那些令人驚艷的日式料理！不需要昂貴的設備，不需要多年的經驗。從最基礎的醋飯調製開始教起，每一個步驟都清楚說明，讓你輕鬆上手！✦ 視覺與味覺的雙重饗宴誰說在家做菜不能有儀式感？書中教您如何製作花壽司的美麗圖案甚至還教您做出寶船號的華麗擺盤，每一道料理都不只是食物，更是能分享到社群媒體上的藝術品！✦ 醬汁配方不藏私日本料理好不好吃，醬汁是關鍵！本書完整公開日料基礎醬汁的黃金比例，從此不用再買市售調味料，自己調配更健康、更道地。壽司醋、照燒醬、冷麵醬汁⋯⋯全部學會，就等於掌握了日式料理的精髓！這本書適合誰？✓ 想在家享受日式料理的美食愛好者✓ 希望增進廚藝、款待親友的料理新手✓ 追求健康飲食、控制食材品質的現代人✓ 喜歡打卡分享、追求視覺美感的社群族
蔬食日常無國界
揮別加工、乏味的素食日常， 還原多國最歡迎的美味料理， 帶給你幸福滿點的「純素蔬食」！ ◆從廚房出發，打開屬於你的「蔬食新世界」 林聖智師傅將中式、日韓、南洋、歐美等料理巧妙地轉化為蔬食， 無論是辛香撲鼻的「泰式酸辣湯」、酸甜濃郁的「普羅旺斯燉菜」， 還是滑嫩綿密的「日式滑蛋蓋飯」、鹹中帶甜的「素翅滷白菜」， 做法、步驟清楚明確一看就懂，帶你輕鬆還原快速上菜！ ◆風味關鍵大公開！自製調味 × 香料油 × 高湯 本書收錄多款自製調味粉、風味醬、香料油等配方， 只要有這些好幫手，你就能確實掌握各國料理的靈魂風味， 讓你的蔬食料理不只美味，味道更是神似！ ◆蔬食愛好者、家庭主婦、新手料理人都OK 無論你是吃全素、蛋奶素、五辛素， 或只是想多吃一點蔬菜，讓家人吃得更健康， 從此，蔬食不再單調，而是充滿幸福感的日常料理！ 推薦人 「黑豆桑」事業負責人 王政傑 「油豐」品牌創辦人 王甯 佛光山慈善院 副院長 妙璋法師 人間衛視「幸福食堂」節目主持人 是元介 營養師 張語希 大愛電視 主持人 黃添明 ──真誠推薦（依姓氏筆畫排序） 本書特色： \\多國料理一次學會// 中式、日韓、南洋、歐美各國蔬食全收錄，風味多樣吃不膩。 \\輕鬆自製關鍵調味// 調味粉、風味醬、香料油、高湯等一次掌握，讓料理美味加倍。 \\美味與風味兼具// 重新定義餐桌上的蔬食日常，無肉不只可以很美味，口味還能豐富多變。
全肉料理：125道高蛋白質食譜，找到原型食物的最佳飲食搭配
◢ 理想的健康不是剝奪，而是找到平衡！ ◣拆穿食肉八大迷思，重置肉食的最佳飲食料理，讓你有能量達到理想的全方位健康。「這個好好吃但看起來不健康。」有些食譜看起來很放縱，全是肉類、全脂乳品、奶油，是不少人口中很肥、很不好的食物，但真是如此嗎？ ★你是否無肉不歡、熱愛美食又想兼顧營養，但受夠那些吃起來無味卻盛行的食物？★厭倦了所謂的養生觀念，總是為各種矛盾的資訊困惑，甚至乾脆想放棄？★為了減肥或健康著想，常感覺生活受限、饑餓，或因此生病？這是一本健康蛋白質為導向的食譜書，以動物蛋白質為優先核心，彈性調整，讓原型食物的飲食方式多變化、有營養。除了能強化並長久維繫健康，還能滿足口腹之慾：墨西哥烤牛肉／韓式牛絞肉／油封火雞腿／雞肉沙威瑪／烤豬排佐辣水果莎莎醬／醃鱒魚／甜椒鑲肉／牛肉高麗菜捲／牛舌小漢堡……兩位作者為健身教練和料理高手，聯手打破現代雜亂無章的飲食教條，提出最新研究，告訴你如何在飲食中添加更多健康的蛋白質，幫助擺脫吃肉的愧疚、恐懼和罪惡，讓你能發自內心享受並感受美食。書中有實用的建議及頂尖專家不藏私的分享，教導正確選擇和烹煮肉類、禽類、蛋類、海鮮、內臟，以及如何擁有設備完善的廚房：◎125道老少咸宜的蛋白質食譜，滿足所有人的口味。◎簡易的食肉飲食計畫，分解什麼是「肉食重置」。 ◎動物蛋白質對健康重要性的真相，探討為何人們認為「吃肉有害」，以及這對健康造成什麼影響。◎找出自己的「最佳飲食」技巧，避免不必要的限制，認清讓人困惑的飲食行銷策略。減重的人總被告誡必須採取「適當」飲食，甚至妖魔化蛋白質和脂肪，支持低卡路里、低脂飲食，為此常常要忍受飢餓，結果不只沒有變得更健康，反而感到沮喪，無法接近自己的目標。許多蛋白質食物被列在罪惡清單中，但其實它們營養密度高，人類的身體天生就是要把它們當作燃料使用。只要我們更本能、更實際地看待自己的飲食，這些食物就能幫我們活得更好。理想的飲食是有營養、均衡和令人滿足的，本書除了提供一百多道食譜，還有開胃菜、配菜、甜點、飲料、醬料，在追求健康的同時，能讓餐點臻於美味。
醬の發酵料理帖：古老又新潮的發酵力量，16種發酵醬×71道食譜，讓料理瞬間升級的美味關鍵！
示範影片https://youtu.be/eV4BFBbCtSI 韓式辣醬炸雞https://youtu.be/2HeKxBpGYgk 醬油炒油菜花螢烏賊內容簡介★ 以營養價值高的「醬麴」製作：辛奇基底、美乃滋、糖漬、發酵咖哩糊…，瞬間提升鮮味！★ 萬能的發酵醬，容易製作、好保存，調整腸道環境，提升免疫力★ 「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」，簡單的烹調方式也能無比美味╱加入1小匙，立刻讓風味瞬間升級！╱喜歡喝味噌湯？吃粥總想配一塊豆腐乳？熱愛滑嫩帶鮮味的豆豉排骨？…這些美味全都是借重於發酵而來，而「醬の発酵料理帖」正是將古老又新潮的發酵力量，轉換成容易製作、好保存的調味醬，隨時都可以加入1小匙，立刻讓料理瞬間升級的秘密法寶！「醬」在日文讀做Hishio，泛指以麴發酵製成的調味品，近年來，隨著腸道健康與發酵飲食的普及，「麴」這個自古以來伴隨我們生活的微生物，再次受到重視。麴的用途廣泛—從米麴釀酒開始，到各種和食調味料都少不了，它讓我們得以看見那原本肉眼無法察覺的微生物世界，既神祕又充滿魅力。麴並不限於米，麥子、大豆，乃至於各地盛產的穀物都能成為麴的原料，它的應用也早已跨越界線，無論和食、洋食、中華料理，都能靈活發揮，甚至成為讓人忍不住多喝幾杯的絕佳下酒菜。╱有益腸道、快速提升風味，讓料理自由多變化╱本書以「ひしお麴（醬麴）」為材料，用非常簡單易學、保存性高的方式製成16 種發酵醬，包括：．醬油麴 ．洋蔥麴醬．大蒜醬 ．發酵美乃滋．中華醬 ．發酵羅勒醬．辛奇基底 ．發酵番茄醬．發酵咖哩糊 ．4種發酵沙拉醬．高湯醬 ．自製佃煮 ．梅醬再延伸應用71道食譜，兼具實用更為你的日常餐桌，提供及滿滿靈感！醬麴比米麴營養價值更高，且富含鮮味成分。以醬麴製成的發酵調味料入菜，能夠讓料理的味道更有層次與深度。只需「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」等簡單的烹調方式，就能輕鬆讓味道立刻凸顯，這正是「醬」的魅力之一。只要先從「醬油麴」和「洋蔥麴醬」開始，當您實際體會到它的美味與便利之後，再嘗試以這2種為基礎，製作變化版的各種發酵醬，將發酵料理融入日常料理中，不僅有益腸道健康、快速提升風味，更能讓料理自由多變化，請務必試試看！
Julia的新手料理狂想曲：從動漫影劇的夢幻料理到世界經典美味，開啟你的味覺冒險
有些情感，不需要語言音樂能傳遞，料理也可以＊＊＊跟著Julia料理，讓視吃的美食變舌尖上的美味動漫神作╳日韓知名影集╳世界美食╳創意料理絕對美味的109道提案，在飯與麵、甜與鹹之間，重新感受「生活的味道」＊＊＊※收錄：讓烹飪過程更愉悅的樂曲推薦。簡單的步驟，不簡單的體驗，在家輕鬆享受料理的樂趣，品嘗各種美妙的滋味，來一場發現味覺魅力的美好旅程！從動漫影劇經典，到獨家創意料理，真心誠意無私分享——【零失敗廚房必修課】完美水波蛋、多汁雞胸肉、餐廳級燉飯……新手不NG，煮出專業級美味。【動漫╳人氣料理】炎柱的牛鍋便當、安妮亞的對不起蛋包飯、虎杖悠仁的雞肉丸火鍋……宅廚美味神還原，開心上桌品嘗！【日韓影集╳經典美食】《非常律師禹英禑》的幸福豬肉麵、《初戀》的拿坡里義大利麵、《舞伎家的料理人》的烤麵包布丁……一秒重回劇中令人垂涎場景。【環遊世界料理】西班牙海鮮燉飯、希臘鄉村烘蛋、庫克太太三明治……在家也能吃遍全球風味。【一鍋滿足的飯料理】櫻花蝦筍香炊飯、蒜頭螃蟹飯、奶油胡椒牛肉飯……下班快速煮，碗也能少洗好幾個！【麵食控的天堂】酸辣海苔拌麵、醬油蝦拉麵、南洋椰香咖哩麵……湯麵╳拌麵╳特色麵一次滿足。【創意義大利麵專區】剝皮辣椒海鮮義大利麵、催淚皮蛋豬肉義大利麵、櫛瓜義大利麵……餐廳也少見的「Ju家」獨門口味。【小酌解饞】奶油蜂蜜雞翅、偷吃步肉夾饃、鮪魚玉米起司墨西哥餅……好幸福的點心時光！【蔬食料理也精采】蔥鹽杏鮑菇、鹽昆布炒高麗菜、奶油味噌蘆筍、香辣炒玉米……不會讓你面有菜色的蔬食好選擇。【名人推薦】★ 阿滴——YouTuber／作家在義大利的料理課程裡認識了Julia，她在上課過程中總是對味道充滿好奇，什麼都想試、也敢亂玩。後續也看到在她的影片創作裡，把不同概念融合成新的驚喜。這本書就像她本人一樣，充滿熱情與創意，會讓人忍不住想立刻進廚房試試看。★ wannasleep——音樂人看了幾頁Ju老師寄來的初版，已經確定這本書的料理會延續她一貫的親近，在遇到這些菜餚的故事，甚至幫文字添味。彷彿我此時正坐在京都的榻榻米上，彷彿我現在又坐在巴黎的河邊醒酒，端上的香味和咖啡讓我stank face。吃跟玩樂都不該有邊界，不要害怕——無論你是老或新手，這本書推薦給你。★ Ann——《韓食飯桌，안녕!你好》作者★ Nancy阿南——IG生活料理創作者★ 社口家での毎食-社口太太——料理內容創作者
媽媽的家常菜（簡體中文版）
《媽媽的家常菜》是美國袁長平醫師最新作品，她用文字烹調出一道道濃濃親情的佳餚，也煨出一鍋鍋記憶深處的暖湯。這不僅是一本食譜，更是一封寫給女兒、親人、朋友與歲月的長情家書。“用心做飯，就是最好的廚藝。” 袁長平醫師把自己的醫學背景、遊歷世界的經歷、與親人共用廚房的點滴，以及對食材療效的理解，融進每一味食物中；她將“菜” 做成 “財”，用芹菜寓“勤”、用韭菜寄“久”，讓餐桌不僅是一日三餐，更是幸福感的源泉。書中搜羅百道家常菜食譜：枸杞鹵鴨翅、三鮮水餃、鹵牛肉、鮭魚和三葉草、冬瓜木耳潤肺湯、青椒茄子、銀耳蓮子羹、洋蔥鮭魚、小羊排、青椒土豆絲、芹菜炒雞柳、鳳梨雞、鮳大蝦、微波清蒸雙魚、開花排骨、火山烤排骨、三椒辣子雞、上海青（孔雀開屏）、包餛飩、冠狀烤排骨、大棗和香椿葉、涼拌大涼皮、四川涼麵、西芹木耳、白灼蝦（孔雀開屏）、大紅蜆風火輪、紫豇豆和芹菜（太極）、幹煸四季豆、自製馬卡龍、仁蒲公英、核桃大蝦球、櫻桃番茄鮭魚、水煮玉米、素炒南瓜、清炒芥蘭、清炒苦瓜、微波清蒸魚、清蒸鯪魚、香椿情、彎勺蝦、大蟹海鮮飯、鮭魚骨排、空心菜、美味牛肝菌、大龍蝦濃湯、家有枇杷樹、韭菜炒雞柳、燈籠椒釀肉、鱈魚、黃瓜涼麵、香煎帶魚、手撕捲心菜、微波綠豆芽、蔥爆海參、皮青辣椒、清炒絲瓜、長豇豆炒雞柳、生黃瓜擺拍火雞、草莓擺盤（花開富貴）、金絲南瓜、洋蔥鱈魚、雪豆小龍蝦仁、涼拌圓米粉、清炒雪豆、涼拌面的配料、香酥小螃蟹、椒鹽棒棒魚、雞傘、彎勺蝦、紅蜆涼盤、裹腳鹵鵪鶉、金槍魚、鮮炸小黃魚、並肩攜手（大龍蝦尾）、涼拌茄子、火腿薄片卷的玫瑰盤飾、什錦海參、新冠排骨、香腸香菇、小紅水蘿蔔、鹵鴨翅、自製的糖葫蘆、自創伊斯蘭夾餅、自己發的豆苗、香酥小黃魚、糟鹵白鳳爪、綠蔥拌豆腐、韭菜花大蝦、山藥木耳炒雞柳、番茄炒雞蛋、水果盤、烤魚和土豆片、鱈魚、大蒜苗、烤大豬肘、越南春捲、紫玉花盞（洋蔥雞）、葡萄葉金槍魚、肉皮卷涼盤、鵪鶉團隊等。
雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法
高蛋白✕高纖維營養美味一次到「胃」！【本書特色】◎超過60道雞胸肉✕綠花椰菜食譜，從健身、營養、飽足到變化系列全收錄！◎以「高蛋白」「低脂肪」「維生素C滿點」為核心，打造日常所需的健康飲食！◎不論是健身人士、上班族、忙碌家庭或外食族，都能輕鬆上桌無負擔！雞胸肉富含高蛋白、低脂肪、抗疲勞成分，綠花椰菜更是蔬菜界的營養冠軍。兩種食材組合起來，不只能「瘦得健康」，更能補足日常營養、提升免疫力、強化體力！《雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法》分為健身、淋醬、營養滿分與份量十足食譜4大章節，從微波食譜到豪華主菜，利用蒸、煎、烤、拌的變化組合，讓你每天都能吃出滿滿元氣。✔忙碌也能健康吃全書以快速、省時的家庭做法為主，多數料理只需10分鐘，就能完成！✔美味不乾柴，健康又好吃教你雞胸肉嫩化、花椰菜保鮮的關鍵技巧，掌握「不柴」「不老」「不流失」三大訣竅。✔每天都能輕鬆實踐的健康飲食計畫從減脂健身到家庭常備菜，每日都能吃得營養又不膩。雞胸肉和綠花椰菜，最強的黃金組合，最簡單的健康習慣。讓每一餐，都成為改變身體的起點！
素菜素湯 對症食療Ｘ養生滋補
素食與非素食者都需要，讓每天的餐桌多一道素菜或素湯，藥補不如食療，對症調理更有感！一年四季想要進補，中藥材應該怎麼搭配？食材跟中藥怎麼調理，口感才會豐富？不想吃中藥，靠三餐就可以38道燉補湯品，48道藥膳素饌讓你用美味保養自己#每道皆提供主治症狀、副治症狀及功效說明#簡單扼要的藥材介紹，讓您對中藥材有更進一步的認識#附食材小知識欄位，介紹具有功效的一般蔬菜。中藥裡有許多藥材對人的身體很有幫助，像當歸補血、人參補氣、枸杞明目，大家都耳熟能詳，如果經常食用，不僅可以提升身體機能的免疫力，還能提振精、氣、神。但它畢竟是藥材，不能當飯吃，於是「藥膳」因應而生。本書精心研究既美味又能養生的藥膳佳餚，將食物和中藥完美搭配，不僅保存了菜餚的美味，還兼具滋補養身的功效，口感滿分，健康滿點！【藥膳 X 素食 溫和調理】你是不是也有一些不那麼緊急，卻又反覆發作，或者是久久不癒的小毛病呢？忙碌的生活讓身體時不時處在發炎狀態，尤其現代人工作壓力大、常用3C產品、便祕、肥胖等，不想一直吃藥，也不要輕易嘗試來路不明的偏方，自己動手做菜，解決外食和健康的難題。✦青少年常見問題：食慾不振、營養不良、中暑✦上班族常見問題：氣血虛弱、疲倦無力、視力減退、消化不良、胃潰瘍✦中老年常見問題：久咳、夜尿頻多、腎虛腰痛、高血壓、神經衰弱、心律不整✦女性常見問題：便祕、白帶多、月經不調、貧血、產後體虛【市面上最豐富的素藥膳食譜】對症做菜，幫你搭配好豐富多變的菜色，只要照著做，就能輕鬆解決煩惱三餐的問題！另外還附有功效簡介，可以針對自己的需求選擇菜色，一舉數得。大補湯功效：大補元氣、滋陰養血主治：氣血虛弱、貧血頭暈、病後產後、身體虛弱副治 免疫力低下、疲倦無力黃耆糖醋素肉功效：補中益氣、健脾和胃主治：氣血虛弱、體弱乏力、頭暈、貧血副治：消化不良、食慾不振、營養不良紅糟豆腐煲功效：補氣血、減肥主治：脾胃虛弱、食慾不振、肥胖副治：產後乳少
素菜素湯 樸實家常Ｘ歡喜宴客
素食與非素食者都需要，讓每天的餐桌多一道素菜或素湯，菜色更豐盛，營養更均衡！近年來，響應環保無害的健康飲食，越來越多人開始嘗試素食然而，如何用蔬菜和素肉烹調出美味又豐盛的佳餚跳脫一成不變的單調菜色？90道經典素食料理讓你在家吃、宴客，通通都歡喜#附錄沾醬配方，讓口味更靈活#小秘訣提升菜色口感，讓美味更抓味蕾【快來感受本書魅力】◆1０分鐘快煮上桌馬上做，馬上煮，備料完下鍋，只要十分鐘！適合小家庭或一個人吃的家常菜，沒有複雜的工序，29道料理，餐餐不重複！將素肉和綠色或黃色紅色蔬菜巧妙搭配，不僅視覺上讓人食指大動，吃到嘴裡也是讓人一口接一口。◆不私藏拿手料理你是不是也想學幾道拿手好菜？想展現一下廚藝，又不擅長做困難的料理，這裡的食譜需要一點小小的巧思，但絕對是下飯的珍味，有清淡如潤餅，當早餐或晚餐、點心都適宜，也有色香味俱全的鐵板豆腐，或者酥炸的素肉捲，享受豐富變化好滋味。◆賓主盡歡宴客菜招待親朋好友到家裡作客時必備的「輕宴客菜」，少油、少鹽，降低腎臟負擔，兼顧味蕾享受，有經典的魚翅羹、砂鍋獅子頭、蒲燒素鰻等，也有清爽的涼拌素海蜇、柳橙塔等，搭配油飯或湯品，讓味覺來場素食饗宴。◆暖心暖胃素鍋物無論是冬天還是夏天，都可以犒賞自己的胃，適合一人或小家庭的鍋物，把健康和美味通通塞進一個鍋子裡，只要會開火就會煮，沒有複雜技巧，多種食譜如：麻辣火鍋、咖哩火鍋、豆漿火鍋，今年冬天就來嘗試看看吧！◆超人氣國民美食超人氣的國民美食素食版，有流心蛋包飯、金瓜炒米粉、酸辣湯麵等，只想簡單解決時的好夥伴。◆沾醬與高湯◎沾醬針對本書料理，特別精選四道經典醬汁，有酸口、甜口等，請依照個人喜好及需求調配，沾炸物或素肉、火鍋料吃，最對味。◎高湯五款精選高湯，可作為常備湯底使用，有麻辣、藥膳及昆布、蔬菜、香菇口味。
一鍋到底快煮菜：IG千萬點閱，零廚藝完成82道人氣料理
●如果能不用砧板、不動刀，還能吃得好，是不是更想下廚？●82道只需10分鐘上桌的料理與不開火小菜，免刀工、少洗碗、一鍋到底零失敗。●專為新手、雙薪家庭、單身族忙碌準備的主菜、副菜、湯與飯麵，天天享受不同美味！●日本一年熱銷突破四刷！SNS追蹤超過70萬人、影片點閱破千萬的快手料理家Taji首部作品。＼快手料理家Taji首部作品，SNS追蹤超過70萬人敲碗期待／日本Amazon 4.4星好評推薦、出版即再刷，一年內熱銷四刷，人氣持續延燒中。＼不用砧板、不動刀，也能每天煮出幸福感／廚藝新手、忙碌族的救星登場！只要10分鐘就能完成主菜、副菜、湯與飯麵，甚至不開火也能上桌。不需繁瑣備料，食材在鍋裡「混合、沾粉、包捲、烹調」，一鍋到底零失敗。IG千萬流量驗證的美味祕訣，第一次下廚也能輕鬆成功！▍正中你的心聲「沒時間卻想吃得好、一鍋到底」 ▍「沒時間、卻想吃得好」、「要切菜、要備料、還要洗一堆鍋碗……」、「如果料理可以再簡單一點，是不是能更享受下廚？」的心聲。作者Taji都聽到了，她用最緊湊的生活節奏，帶出料理的溫度與日常樂趣──「做飯，不再是麻煩，而是一場療癒、自由又滿足的時光。」▍網友狂讚：10分鐘上桌，新手也能變大廚！ ▍Taji是一位育兒中的單親媽媽，總對孩子喊著「快點吃飯！」，為了不被煮飯的繁瑣步驟束縛，她開始在社群平台分享能迅速上桌的家常料理。沒想到這些簡單又實用的食譜在IG上掀起熱烈迴響，累積超過70萬名粉絲追蹤，許多影片突破千萬觀看點閱，人氣保證。▍一鍋搞定：零壓力烹調，全家都愛的快煮菜 ▍本書精選82道快速料理，從主菜、副菜到飯麵皆有，食材好取得、步驟超簡單，第一次下廚也能成功。「省時、省力、零失敗」，適合上班族、小家庭、單身族、外宿學生，輕鬆端出美味，真正享受「想吃就做」的自在廚房生活。◎人氣爆棚菜單懶人喜歡的「青椒鑲肉」、一口就上癮「起司煎米堡」、不用炸的「神奇炸雞排」、好吃爆棚「泡菜豬肉炒蛋」、一次滿足兩餐「美味巧達濃湯」、微波爐立大功「鬆軟蛋卷」、敲敲打打「戒不掉的拍黃瓜」、10分鐘搞定「香料咖哩飯」、療癒身心「蔬菜燴烏龍麵」……，一鍋到底就能完成。【編輯分享】 快手料理家Taji精選82道10分鐘快手料理與不開火小菜，免刀工、少洗碗，小編已操作數道食譜（神奇炸雞排、甜甜圈煎餃、鬆軟蛋卷……），真的超簡單，從此不必煩惱每天煮什麼！──美味延伸閱讀：《今天煮什麼？》、《尚好呷台灣小吃》【WHO誰需要這本書】✓ 不喜歡繁瑣烹調者✓ 上班族、學生族、減少外食者✓ 家庭煮夫煮婦、小家庭、單身族✓ 想節省時間與清洗鍋具✓ 想用省錢菜單過日子✓ 想吃更多蔬菜的你✓ 希望輕鬆享受下廚樂趣【本書特色】「省時、省力、零失敗」為核心，讓新手也能在短時間內完成一桌美味。✦適合全家人：每道菜適合日常餐桌、便當或家庭聚會料理。✦操作無壓力：附成品照＋步驟圖文，新手一看就懂。✦食材調味好取得：不需特殊或昂貴材料。✦10分鐘上桌：82道主菜、副菜、主食，都能快速完成。✦善用鍋具：平底鍋、微波爐、烤箱就搞定所有食譜。✦鍋中操作：混合、裹粉、包捲皆可鍋中完成，減少清洗鍋盆。✦去除繁瑣步驟：蔬菜去皮、蝦除腸泥、豆腐瀝水可省略，省時也不減美味。✦懶人救星：幾乎免刀工、少步驟；料理剪刀與廚房刨刀直接代替刀具與砧板。【美味推薦】YouTube 安安台北小日常 百萬Youtuber 蘿潔塔（蘿潔塔的廚房）林美慧｜烹飪名師 馬可老師（謝長鴻）｜地中海料理講師 租小套房還硬要煮 （按首字筆畫少至多排列）【讀者一致好評】ღ 在IG認識Taji後，這本書讓我從害怕下廚的人，變成開始期待做飯。簡單、隨興、快速又輕鬆。ღ 青椒鑲肉超驚豔！不必傳統填餡，青椒直接蓋在絞肉上就能完成，全程在鍋中操作，省時卻不失美味。ღ 「砧板、刀具必備」的觀念被徹底顛覆！只需剪刀和刨刀就能處理食材，甚至可直接在煎鍋裡拌料，省時又省事，味道也超棒。ღ 真正做到「簡單、隨興、快速、輕鬆」。書中的食譜讓我第一次覺得做菜超級簡單！只要幾個步驟就能完成，不僅省下大量洗碗時間，料理的美味度也絲毫不減。ღ 淺顯易懂，調味也簡單！我試了懶人漢堡排、洋蔥曲奇，真的超簡單！這本書讓料理變得好玩又療癒，是怕下廚者的最佳入門。ღ 這本書成功地減少所有準備工作，改用廚房剪刀和刨刀將食材直接放入煎鍋，真正實現了無砧板刀具、無碗盆的懶人料理。
東京大學 兒科醫師給孩子的50個飲食法則 與 超人氣100道超人氣食譜套書(共2本)
第一冊：懂營養學的兒科醫師，傳授孩子不生病的飲食法：根據醫學實證&臨床經驗，提供家長最正確飲食知識，為孩子的健康打底！東大兒科醫師的飲食指南！日本銷售突破10萬本！．提升免疫力更健康．調整腸胃狀態．改善過敏體質．穩定情緒孩子的身、心、大腦和性格發展，取決於飲食攝取，只要掌握關鍵營養，就能輕鬆準備孩子的健康飲食！孩子挑食怎麼辦？哪些是該吃、不該吃的食物？總是煩惱孩子各式飲食問題，只要正確掌握攝取營養的基本知識及飲食建議，就能輕鬆地準備孩子的飲食！．打造健康的皮膚、強壯的身體 每餐攝取一個手掌大、富含動、植物性蛋白質的食材。 鋅不足容易引起皮膚炎，建議多攝取富含鋅的食材．提升免疫力、促進大腦發展 多攝取富含維生素D的食材，促進大腦發展，也能降低傳染病感染或罹患憂鬱症的風險。 鐵質也是大腦運作不可或缺的營養素，動、植物性鐵一起攝取很重要．穩定情緒 多攝取蛋白質、鋅、DHA、EPA等營養素，能讓情緒更穩定。．調整腸胃狀態 平時多攝取好菌及菇類、芝麻粉、奇異果等富含膳食纖維的食材，促進腸道免疫細胞運作，腸道健康身心更健康。．預防疾病多攝取維生素B預防貧血、蘿蔔硫素能抑制發炎、攝取能抗氧化的辛香料等，都能讓身體不易生病更健康。本書特色◆從醫學角度研究兒童飲食，輔以實證，跟著吃也能吃得安心！◆詳細解說可以輕鬆實踐的50個飲食指南及飲食處方箋。◆即使很忙或不擅長做飯，也可以入手的基礎知識。◆每篇皆整理正確資訊及飲食建議，輔以插圖說明，易讀易懂。專業推薦李婉萍 國民營養師 第二冊100道最受幼兒歡迎的超人氣食譜暢銷修訂版 餐桌上的食育──向日本幼兒園學習珍惜食物、不挑食！全書收錄可以讓孩子一口接一口的日本幼兒園人氣餐點，簡單美味．營養均衡，使父母不必再為孩子胃口不佳及偏食問題傷透腦筋！即使是最不受歡迎的蔬菜、魚等，都可以透過切法、煮法來反轉，讓孩子開心大口吃下！只要吃一口，就會露出笑顏稱讚：「真的好好吃，再來一碗。」想要孩子健康成長，飲食就成了父母應該要關注的重要焦點了。希望孩子能不挑食、快快樂樂吃下所有食物，邊吃邊喊著：「好好吃喔！」「我最喜歡吃這個了！」想必是所有照護幼兒的父母、長輩、老師們最想看到的事情！然而，上了幼兒園的孩子，已經有了自我主張以及個人喜好了。媽媽在與幼兒園老師的溝通討論中會發現：原來孩子們喜歡吃的食物，其實有許多共通處。尤其當父母聽到小孩在幼兒園吃飯表現良好，但回家吃飯總是拖拖拉拉，扒了三兩口飯就說吃不下、不想吃、不好吃時，必然很好奇：到底小孩在幼兒園都吃些什麼呢？為什麼在學校都吃得好好的，回家吃飯卻像是非常難過的事情？難道幼兒園的餐食，真的有過人之處嗎？本書收錄了日本多所幼兒園，訪查介紹最受孩子歡迎的100道營養午餐菜單，系統化的整理出許多在家即可輕鬆模仿的烹飪小技巧，將孩子不愛吃的食材自然地融入食譜中，此外，也有各式容易製作的甜點，方便媽媽輕鬆、簡單、快速完成孩子愛吃的超美味點心！幼兒時期是「憑自己力量吃東西」的意識開始逐漸萌芽的時期，正適合開始培養孩子的味覺發展以及加強孩子對用餐的興趣與關心。書中教您如何進行餐桌上的食育，向日本幼兒園學習珍惜食物、不挑食，利用小技巧將各種孩子不愛吃的食材融入菜單中，提升孩子的用餐興趣：．讓孩子自己盛飯、取菜，引導對食材的興趣、培養自理能力。．由孩子自己決定份量，不強迫矯正偏食，以快樂的態度用餐。．依孩子的年齡、咀嚼方式將食材處理成適合一口吃下的大小。．發揮巧思，花一點時間設計令孩子心花怒放的可愛擺盤圖案。有了本書，父母不再為了孩子胃口不佳及偏食問題傷透腦筋！！〔本書特色〕．［避免過敏的作法］食譜中若出現容易引發食物過敏的食材，都會列出建議採取的避免過敏對策，過敏兒也適用。．［適當的建議分量］每一道正餐與點心的食譜，都是以成人2人份、小朋友2人份的分量為基礎所設計，方便運用。．［明確的營養標示］將營養機能分為紅、黃、綠三種區分法。如果想要改變菜色，只要注意保持均衡營養配置即可。．［烹調的關鍵步驟］在本書中也會特別介紹在食材的保存方式及料理步驟外的關鍵訣竅，不需要複雜技巧也可料理。
常備季節漬：省時省心，保鮮夾鏈袋的小量醃漬術
味道，是慢慢留下來的日常。春天的竹筍、夏天的梅子、秋天的蕈菇、冬天的白菜──本書教你用最簡單的方式，保留當令風味，做出「我的季節味」。日式醃梅、味噌、米糠醬菜等可以長期保存的「四季的手工醃製」，以及使用肉類或魚類製作的「每日醃漬料理」，都可以使用夾鏈袋輕鬆製作。這是一本適合小家庭、一人份、零廚房經驗者的保存食入門指南。夾鏈袋讓食物醃漬充滿了便利性，除了能少量製作、調味均勻、乾淨衛生外，還能馬上密封保存，省卻熱水消毒等許多前置作業，也不會佔用冰箱空間，讓家庭烹飪更高效。請一起感受夾鏈袋手工醃製的美味魅力吧！◎讀者好評推薦1.一直在YouTube上觀看作者的影片，並嘗試做了很多不同的菜餚，覺得作者提供的方法很容易做，成品味道也很鮮美。買了這本書後，我想嘗試一些我從未做過的菜餚，相信也會收穫滿滿的幸福感。2.以往若想要做醃漬梅子或是自己做味噌，常常需要用到好幾公斤的食材，也要挪出一個存放的地方。但現在只要夾鏈袋，就能少量製作，存放的空間也不用特地準備，真的太方便了。3.我可以用夾鏈袋輕鬆製作我最喜歡的白菜辛奇、莎莎醬、甘酒了，真是太棒了。4.它操作簡單，而且不會弄髒你的手，所以很有用。契機是在參加一個要自備餐點的活動時，製作起來很容易，最終的效果也很棒，所以我很滿意。5.這裡有各種時令菜餚，梅子露、生薑糖漿、米糠醃蘿蔔等，我很喜歡這些菜設計的份量，製作和食用都很方便。
享受吧！學校營養午餐【食育課】：從72道食譜認識在地食材╳節氣循環╳海洋永續╳多元文化
【臺灣第一本_由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍】兼顧營養及美味，掌握學生喜好，爸媽也可以在家跟著做。【最強的_食育食譜設計陣容】百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的食育養成專書。【最精華的_臺灣學校午餐大賽食育食譜集結】精選72道比賽與活動食譜，圖文並茂地呈現最具代表性的營養午餐菜色。【最豐富的¬_食育成果內容】9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳ 4個食育主題教學。【最全面的¬_飲食生活知識】從每一口食物中幫助孩子了解在地食材、節氣循環、海洋永續、多元文化。★★★繼《享受吧！學校營養午餐》，臺日韓百餘位學校營養師×廚師×奶爸型男主廚施捷夫★★★＼ 再度聯手獻給孩子的營養午餐食譜／☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍 ☆ ☆ ☆＼ 給爸媽們的最佳食育教養參考指南 ／☆ ☆ ☆9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳4個食育主題分享╳72道食譜 ☆ ☆ ☆＼ 從每日飲食中提升生活知識與價值觀 ／當全國熱烈提倡食育的重要性、各地紛紛舉辦食育活動之際，您是否對食育存在一知半解――如何投入與參與 ﹖如何尋找有系統的實踐方法 ﹖如何開始培養孩子的食育知識 ﹖食育教養從每天的餐桌上開始。每天的學校午餐能引導孩子從「認識食物」到「理解食物背後的意義」，學習營養均衡、生態保護、農業產銷、勞動權益、文化傳承，甚至國際經貿等議題，這正是聯合國2015年提出的17項永續發展目標（SDGs）以及臺灣於2022年通過的《食農教育法》所關注之核心價值。本書收錄學校午餐從業人員共同設計的72道食譜及臺灣學校食育實踐案例，為營養師、教師、家長、孩子教養者提供實用的食育養成知識與方法，共同陪伴孩子的成長過程。❤全書分兩大章節，提供實用的食育知識與實踐方法第一章，以臺日韓的食育現況以及各類食育教案實例，提供食育教養的正確觀念與實踐方法；✓【解答用食物探索世界的好處】，從生活場景中逐一點出食育教養的契機與思考能力，培養敏銳的食育視角。✓【常見的的9個快問快答】，快速地深入了解學校營養午餐背後的多重意義，同時增進對校園食育的關注及理解。✓【校園中常見的4大類、8種提案之食育活動】，附上適合的對象與建議時間，營養師、教師、家長或任何陪伴孩子成長的角色，都能從這些提案中發想並設計出適合的學習活動。✓【我的食育行動檢核表】，從日常生活開始站在食育的起跑線上， 在營養、行為，永續三大層面上逐一實踐自我檢測成果。✓【臺灣特殊教育學校在供餐與食育上的現況與挑戰】，解答供餐時最需要留意的部分及進行營養教育時最好的方式。第二章，4個分類食育主題，共72道食譜，提供料理方法及每日餐桌上最實用的食育觀:★在地食材→把「吃」轉化為理解土地、支持農業、實踐永續的行動。從【解謎豆子】，認識豆類的種類、營養價值、自給率與飲食文化。從【走進高粱田，製作高粱掃把】，認識式微的傳統作物品種、農村工藝與農業文化的保存。★節氣循環→從「食當季」到「懂節慶」，從吃食物延伸到學知識。從【學校午餐紅豆泥Oishii】，創造多元節慶食譜，連結食材與文化意義。將【日本冬至南瓜端上臺灣校園餐桌】，認識了日本北陸地區的飲食文化與食材運用。★海洋永續→藉參與食魚體驗課程，改變孩子與食物、海洋的關係【虱目魚分解仔2.0與頭足變身仔】，布偶結合拆解與變形設計，幫助孩子了解虱目魚的身體構造，以及比較頭足類差異、建立生物辨識能力。【海怪的傳說】，強化對頭足類的認識，並培養表達感受的能力。★多元文化→藉由廣播劇、電子書、市場走讀、卡牌遊戲，讓學生利用五感探索異國料理的文化脈絡。【東南亞食育廣播劇與劇本電子書】，在情境化的故事中認識東南亞飲食文化。【⟨東南亞，來鼻芳⟩教材教具盒】，藉嗅聞、辨識、遊戲讓孩子以五感探索香料世界。【緬甸街的滋味小旅行】，品嚐與學習異國特色料理，透過體驗式學習深化理解多元文化。❤全書含72道食譜，傳授食育的教學技巧及美味的各式料理▲茶香飯――如何將泡茶剩餘的茶葉變成臺灣在地的低碳主食?▲彰化高麗菜飯――屬於臺灣特有的古早味，有關它的起源故事?▲韓式雜菜冬粉――是韓國什麼場合常見的料理?▲吻仔魚沙拉――用什麼特殊的方式烹調吻仔魚，讓孩子愛上蔬菜並關心海洋永續?▲越式咖哩雞――添加哪兩種調味料就能立即增添味道層次與越式風情?▲義式醬虱目魚――如何蓋住虱目魚特有味道，讓孩子增加魚的營養和海洋知識?▲日式南蠻雞佐塔塔醬――南蠻漬是什麼樣的料理方法?▲新馬肉骨茶湯――什麼緣故而發展出來的美食?▲麻油雞湯――是一年當中什麼季節的進補佳餚?▲香Q油飯――是每年什麼節慶必吃的食物?▲赤科山金花燴鮮蔬――哪些條件讓花蓮玉里成為金針花的盛產地?為提升孩童的飲食教育，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「吃一口國產食材」、「臺日韓學校午餐交換」、「學校午餐紅豆泥oishii」、「學校午餐永續蔬食提案」等活動；製作多款食農教育教具教材，如虱目魚分解仔、香料教具盒等，本書是各項比賽活動的食譜精華和教育課程素材集結成果。
享受吧！學校營養午餐：食譜+食育套書（共2冊）
《享受吧！學校營養午餐》＋《享受吧！學校營養午餐（食育課）》──營養午餐 × 食農教育 × 永續生活的最佳入門指南──這套書由「大享食育協會」匯集臺日韓百餘位學校營養師與廚師、廚房實務工作者共同創作，是臺灣首套結合學校午餐供餐實況、營養食譜與食育實踐方法 的專業書籍。從一盤營養午餐出發，帶領家長、教師與孩子一起走進廚房、走進土地、走進文化。第一本《享受吧！學校營養午餐》從「吃」的源頭切入，完整呈現臺灣學校午餐制度與廚房運作的真實樣貌，收錄71 道專為孩子設計的超美味食譜，包含主食、主菜、副菜、湯品與甜點。讀者不只能了解食材如何驗收、保存、烹調，更能在家親手重現學校午餐的營養美味。第二本《享受吧！學校營養午餐（食育課）》則進一步將營養午餐與「食育」結合，從在地食材、節氣循環、海洋永續、多元文化四大主題切入，融入 9 大食育問答、8 種活動提案、4 大教學主題與 72 道延伸食譜，讓孩子在每日三餐中認識食物、理解背後的土地、文化與環境議題，落實聯合國永續發展目標（SDGs）。▍套書特色 臺灣首套營養午餐與食育整合書籍：從營養午餐現場到家庭餐桌，從飲食實作到教育推廣，內容扎實。 超過140道實用食譜：由營養師設計、廚師烹調，兼具營養、美味、安全與故事性。 最貼近校園現場的第一手記錄：深度解密學校午餐廚房與供餐系統。 結合國際視野的食育提案：以日韓經驗為借鏡，落實永續飲食與教育實踐。 家長、教師、營養師與廚工的共同工具書：讓大人帶著孩子，一起吃得健康、學得扎實、活得永續。這是一套專為孩子設計，也能啟發大人的飲食教育書。從一頓飯開始，讓「吃」成為改變社會的力量。
鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】：從快速熱炒、下飯滷菜到飽足主食，100道解救三餐戰場的台味魂料理
22萬人熱烈敲碗，第一本為台灣家庭而生的「鑄鐵鍋台式食譜」！教你用一口鍋鎖住「原汁原味」的祕訣，讓熱炒更有香氣、滷菜更入味、燉湯更鮮甜，三餐不燒腦，輕鬆端出100道升級版「台味家料理」！Vivian減醣好生活、Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記、林太做什麼、珈常日々雜話曆、嗨！Hana的煮婦生活，美味推薦！──「教你用鑄鐵鍋煮出最熟悉的台灣味家常菜，簡單把溫暖與幸福端上餐桌。」
風味炸彈
◤蔬食早已不只是素食的替代或延伸，◢◤它所引爆的風味，是一場前所未有的感官革命。◢◇４道處理手法：焦化、褐變、浸漬、熟成◇４種味道搭配：甜、油、酸、鹹◇４大關鍵原料：蕈菇、糖分、蔥屬植物、堅果與種子◇處理 × 搭配 × 原料＝超過１００道鮮味奔放的蔬食料理在蔬食料理的世界裡，有一個名字無可取代──尤坦‧奧圖蘭吉。從倫敦的餐廳到世界各地的餐桌，他創作出來的蔬食料理早已成為蔬食愛好者與創意料理追求者的經典參考。他不是素食主義者，但他的蔬食料理不僅極受彈性素食者喜愛，也能深入一般家庭的日常餐桌。在他的創新之下，複雜而深沉的蔬食風味不僅為味蕾帶來全新刺激，徹底顛覆了人們對蔬菜原本的想像，還具有fine dining的深度，卻沒有fine dining的距離感。胡蘿蔔、茄子、櫛瓜、花椰菜、豆腐等看似平凡的食材，經過他的巧手烹調，無不綻放出多層次的香氣與風味，無論是甜味蔬菜散發出的堅果焦香與奶油質地，還是各色香料融合後的溫暖與辛辣，又或是神來一筆的果酸所帶來的清亮感與尾韻的回甘，都能在他的蔬食中一一品嘗到。不需繁瑣的廚具與複雜的擺盤，只要瓦斯爐、烤箱，再搭配幾款香料與醃漬調味品，就能把常吃的平淡蔬菜轉化成綿密細緻的南瓜泥、焦香四溢的炙烤胡蘿蔔與茄子、甚至是媲美肉類多汁口感的根莖類蔬菜排。這種「細緻卻又日常，豐盛中帶有質樸的料理」，讓蔬食保有令人驚豔的層次與深度，每個人都能從中感受其強烈的美味。奧圖蘭吉與眾不同之處，不僅在於烹飪技法，還在於文化融合的膽識與品味。身為以色列出生、擁有義大利血統、在英國成名的廚師，他將中東與非洲奔放的香料風味、地中海食材的搭配文化、亞洲調味的鮮與鹹，以及南美洲的辣椒、煙燻與果酸特色，全都融入同一道料理之中。這種跨文化的味覺拼圖，不是生硬的混搭，而是經過嚴謹推敲的風味設計，每道菜都有自己絕妙的平衡。而今，蔬食已成為一股不可能回頭的潮流。它不僅源自對環境與永續的關注，更因為其美味程度與創意手法的日益精進，早已悄悄進入高級餐飲界的核心舞台。從米其林星級餐廳到家庭餐桌，蔬菜不再是配角，而是主角。奧圖蘭吉正是這場蔬食革命中最具代表性的人物之一──他用溫暖、大膽又優雅的料理語言告訴我們：蔬食不是妥協，而是一種豐饒的選擇；不是退而求其次，而是通往極致風味的另一條道路。翻開《風味炸彈》，你會發現，蔬菜可以如此奔放、細膩、驚喜連連。只需要幾樣常見食材與調味，加上書中的技法與搭配訣竅，就能還原蔬菜最美味的精髓。
法式料理加熱技巧聖經CUISSON：從烘烤、香煎、燉煮到煙燻，18類必學加熱技巧，6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁，料理人老饕們不能錯過（新版）
〔內容簡介〕★ 世界頂尖主廚特別撰文推薦－Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘★ 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel★ 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華★ 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！☆ 料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。☆ 老饕們必懂：Ragoût、à la meunière、Étuver…，看懂米其林餐廳中文菜名裡沒寫的料理細節。☆ 集作者四十年料理經驗，將各種加熱的種類與技巧歸納出易理解的圖片與文字解說。☆ 什麼是arroser？rissoler？reposer？ 烹調用語詳細解說╱加熱技巧＝料理的基本功╱料理會依循時代而改變，越是精妙的加熱技法更是走在前端。隨著最新的調理機器登場，也帶來了以往無從得知的科學資訊，因此嶄新的理念與方法不斷地孕育而生。雖然不斷進化與探究的精神，是料理人不可或缺的職志，但在此之前，作為一切開端的「基礎」，更是非常必要。沒有基礎就無法進化，所謂的料理，終究是「煎烤、煮、蒸…」等加熱法。什麼加熱法與技巧可以讓肉類更美味―就是時代物換星移也無法左右的基礎。專業的料理人，在各種料理的加熱法與搭配上，該如何達到展現極致美味的程度？與食材相互加乘的效果？美食界的老饕們，如何看懂菜單裡想傳達，或是沒寫出來的料理細節？像是：Q：食材加熱前的必要準備Q：判斷烘烤完成的５種方法？Q：Étuver和Cuire à la vapeur有何不同？Q：什麼是à la meunière？Q：離火靜置reposer的必要？Q：奶油提香monter au beurre的關鍵技巧Q：為何需要使用焦化奶油beurre au noisette？Q：亮面煮faire glacer的技法？╱１８類加熱法＋６大重要關鍵！╱本書中，從法式料理的基礎－CUISSON加熱法，也就是關於「煎烤、煮、蒸、香煎、炸、煙燻…」等，承襲新潮烹調（nouvelle cuisine）偉大主廚們，以及作者長年累積的經驗為「基礎」所完成的主題與內容，共分為18類加熱法：l 基本的烤Rôtir au fourl 與調味蔬菜一起烘烤 Poêler” à l’anciennel 燉Braiserl 蒸Étuverl 香煎拌炒 Sauterl 烘煎 Poêlerl 澆淋烘煎 Poêlér en arossant d’huile et du beurrel 以溝紋平底鍋烘烤 Griller à la poêlel 燙煮 Pocherl 蒸 Cuire à la vapeurl 油炸Frirel 煙燻Fumerl 燉煮 Ragoûtl 濃醬燉煮 Fricasséel 裹粉油炸 Á la meunièrel 炙燒上色 Gratinerl 煮至油亮 Faire glacerl 包覆派皮烘烤 Feuilletée集結了火候的管理，以及為了創造出特別的美味，專業料理人必須意識到的絕竅和思維，重點關鍵也都囊括在其中。不只基本的加熱法，還有應用菜餚、相對應的高湯原汁…等精確解說，以詳細的步驟圖與照片，集作者四十年料理經驗，將各種法式料理最重要的加熱技巧歸納出易於應用、方便分類的項目，絕對是一本料理人、老饕們必須收藏的料理聖經！
全魚精準刀工聖經
名店料理職人不私藏手工拆解魚肉的專業SOP！高達40種魚類與海鮮的處理法種類最完整、步驟最清晰專業廚師必備！餐飲教育機構的最佳技術教本在專業料理領域中，魚類處理的精準度與效率，往往決定料理的品質與鮮度。本書以技術與邏輯為核心，為讀者提供標準化、可複製的魚肉拆解技術。本書強調：「魚肉拆解並不存在單一正解」。根據料理目的不同，可選擇不同刀法與處理流程。——若希望充分利用魚頭、中骨製作高湯，則可採用保留更多魚肉於骨架的刀工——若重視時間與效率，則可選擇簡化處理、迅速拆解魚身。這樣靈活的思維，有助於讀者建立屬於自己的標準處理程序。全書以「步驟拆解＋圖解對照」為主軸，呈現每一個動作的重點與判斷依據。透過對「為何這樣處理」的完整說明，讀者不僅能學習單一技巧，更能理解背後的邏輯、將相同手法靈活應用至不同魚種，真正達到「知其然，亦知其所以然」的專業技巧模仿。【本書架構】•廚刀的基本知識與磨刀方法：握刀姿勢／操刀方法•魚類的骨骼與操作流程•魚類處理法的種類：三片切法（兩面切法）／三片切法（單面切法）／大名切法／五片切法•40種魚類海鮮的實際解剖示範【收錄魚種】根據體型進行分類平型魚：鯛魚、馬頭魚、鱸魚、六線魚、鯖魚、赤點石斑魚、鯉魚、大翅鮶鮋、赤鯥長型魚：馬加鰆、飛魚、鱵魚、金梭魚、鮭魚小型魚：沙丁魚、沙鮻、鰕虎、彎角䲗、竹筴魚／棒型魚：毒鮋、角魚、牛尾魚、鮟鱇紡錘型魚：鰹魚、鰤魚、鮪魚／條型魚：糯鰻、海鰻、鰻鱺扁型魚：比目魚、鯧魚、帶魚、單棘魨其他海鮮：魷魚、章魚、鱉、鮑魚、雪蟹、對蝦、龍蝦【本書特色】(1)根據魚形分成7種類別(2)33種魚類處理法(3)蝦子魷魚等7種海鮮處理法(4)處理過程照片一目瞭然(5)輔助插畫加深理解(6)實用磨刀方法(7)全魚處理技法
讓孩子自然學會自己吃！BLW寶寶主導式離乳法 基礎+實作指導 套書(共二本)：寶寶主導式離乳法基礎入門+寶寶主導式離乳法實作指導
第一冊：BLW寶寶主導式離乳法基礎入門暢銷修訂版：順應寶寶天性的進食法，讓孩子自然 學會吃！ 認識+實踐BLW離乳法必讀的第一本觀念書忘記磨泥食物、製冰盒、湯匙，讓寶寶自己動手吃就好！將育兒變容易，不再追著孩子餵食，不再斤斤計較分量！自主拿取食物、決定分量、用自己的步調來進食，有助訓練寶寶：．手眼協調、肌肉控制能力，為寶寶帶來成就感，讓他更獨立。．增進對天然食材的興趣，改善挑食，促進咀嚼力及語言能力。國內第一本BLW專書，最實用．權威的寶寶固體食物指南可終結副食品戰爭，是對媽媽最方便、對孩子最健康的方式。〔什麼是BLW？〕由嬰兒主導的離乳方式，「不再由家長餵食，而是讓寶寶自己抓食物吃」自己去抓、咬、舔、享受固體食物，而不是被餵食泥狀食物。〔如何開始BLW？〕．當寶寶開始坐得挺，會用手抓東西放嘴巴的年齡，大約六個月大前後。．家長可以把各種天然食物，切成適當的形狀及大小，讓寶寶吸、玩、舔。．初期只是啃啃咬咬、嘗嘗味道，這樣就夠了，不需要刻意計算吃進去的量。〔BLW的好處？〕．幫助寶寶發展與生俱來的能力，包括眼手協調以及咀嚼能力。．從離乳過程開始，就與家人一起共餐，學習成人的飲食方式。．讓寶寶以自己的步調來實驗食物，鼓勵他發展獨立性。．讓用餐時間變得更加愉快，不容易產生爭執。〔本書特色〕．檢視家庭飲食，全家人共享健康天然餐桌全家人一起在餐桌上進食，讓小孩有機會模仿、學習大人的用餐方式，只要準備足夠份量的食物，並注意減少鹽和油等調味，全家就可以一起吃進自然健康的天然食物。．順應寶寶的喜好，來調整飲食的方向順應孩子自然生理發展的進食方法，準備好適合寶寶用手抓的食物，讓寶寶坐著自己手抓食物餵自己。自己決定要不要吃？吃多少？可增加寶寶對食物的興趣，改善挑食、避免過度餵食，練習咀嚼能力及消化系統發展。．提升孩子成長的各項能力，培養自信健康的孩子透過自己抓著吃培養寶寶的咀嚼技巧、手的靈敏度、手眼協調、本體覺，並藉由與大人一起用餐學到重要的社交技巧。他會非常享受，因此，用餐時光對他而言就是既快樂又自信。第二冊BLW寶寶主導式離乳法實作指導暢銷修訂版：130道適合寶寶手抓的食物，讓寶寶自己選擇、自己餵自己！ 實踐BLW離乳法必讀的第一本實作食譜書不必將食物製作成可愛圖案吸引寶寶吃，不必將不好吃的食材切碎隱藏，哄孩子吃。讀者好評不斷，養出最喜歡原味食物的不偏食小孩！．各類食材準備提案，形狀、大小、材質及料理方式、提供方法。．早餐、午餐、湯、沾醬、沙拉、配菜、主菜、甜點，都有好點子。．提供多元食物的口感與口味，方便寶寶探索，全家都能健康吃。安全、自然又簡單的離乳法，媽媽寶寶都輕鬆．快樂進食經驗有助於提升寶寶對天然食物的興趣、建立正確飲食觀念，不偏食。．書裡介紹的寶寶餐不僅做法簡單、也能輕鬆進行調整，零廚藝媽媽也能輕鬆快速上手。〔寶寶如何學習BLW？〕我家寶寶準備好了嗎？／學習吃固體食物／協助寶寶學習進食技巧〔如何施行BLW？〕提供食物的方法／開始BLW的食物／信任寶寶的胃口／出門時的點心〔該給寶寶吃什麼？〕 健康的餐食／應避免的食物／素食寶寶的飲食建議〔讓吃飯變得簡單〕有寶寶時的分階段下廚法／大量料理並冷凍／擬定餐食計畫／食物的安全〔開始製作BLW食譜〕早餐／輕食午餐／沾醬和塗醬／湯／沙拉／沙拉醬／主菜：肉類．家禽．魚．蛋和乳酪．蔬菜．披薩、麵．米飯／配菜與蔬菜／甜點／麵包與糕餅／基本技巧與食譜配方〔本書特色〕．不需循序漸進的副食品表、親子都能輕鬆用餐沒有複雜的食譜及需循序漸進的副食品表，寶寶不必經歷麻煩的三階段離乳就能直接吃到「真正」的食物，媽媽也不必緊張地遵循複雜的寶寶進餐日程表。只要放輕鬆，親子就能輕鬆愉快的享受寶寶的食物冒險之旅。．寶寶、全家人都適合吃的天然優質食物書中充滿優質的原味家庭食物，不僅寶寶喜歡吃，甚至大人也會愛吃。作法簡單、美味又營養。不需要將食物切成笑臉形狀來「引誘」寶寶，也不需要將紅椒「隱藏」起來，騙孩子吃。．建立正確飲食觀念，孩子不偏食「寶寶主導式離乳法讓生活變得簡單多了。」「我看到很多快樂的孩子，他們獨立自主的選擇自己的食物，並且用自己的步調來進食。」「幫自己做事情，寶寶比較快樂」，這些快樂的進食經驗有助於提升寶寶的學習能力並增進對天然食物的興趣、建立正確飲食觀念，不偏食。
餐桌上的南洋香料百科：從香料、風味到餐桌實踐，解密南洋廚房裡的烹調邏輯
最貼近日常的香料書，帶你靈活烹調，將南洋風味帶進生活✦ 味道的根源：南洋風土與辛香料日常南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理：• 早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。• 華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。• 香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒險。✦ 味道的展現：從香料到餐桌掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，帶你重現南洋餐桌氣息。✦ 8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。✦ 理解南洋料理的烹調邏輯南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。作者透過圖表，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫，一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。【美味推薦】(依姓氏筆畫排序)艾吏福Arif Sulistiyo／駐台北印尼經濟貿易代表處代表李東明／前派駐印尼外交官、作家沈軒毅／美食作家、「餓童日記」版主林勃攸／食時創新餐飲集團廚藝總監張正／燦爛時光東南亞主題書店創辦人陳靜宜／飲食作家喻碧芳／東雅小廚創辦人葉偉傑／新加坡駐台北商務辦事處代表楊渡／詩人、作家楊琇／原住民族電視台製作人廖雲章／天下獨立評論資深頻道總監潘文德／田倉一食品有限公司董事長
四種醬汁 無限菜色
你敢相信，只用四種醬料搞定一切的料理嗎？中式、日式、西式煎、炒、炸、燙大幅縮短每日料理時間享受多一點，步驟少一點！你是否也曾經想要調製自己的「獨門美味」？你是否也覺得做菜不難但決定味道很難？想要在最後神來之筆，完美收場，不想站在料理台前磨磨蹭蹭猶豫不決。把寶貴的時間省下來，交給這本書幫你搭配。本書的作者武藏裕子老師，長年為三代同堂的家人料理三餐，在豐富的烹調經驗中，她找出了屬於她的祖傳美味。可以依照當天心情，改變菜色內容，但又保有熟悉的味道。不管是要搭配你拿手的料理，還是參照本書的50道食譜，都能做出滿足生活、滿足親朋好友的質感系親切家常菜。【從今天開始，有自己的招牌味】小時候我們常說，媽媽做的菜有媽媽的味道，什麼是媽媽的味道？世界上的每個家庭來自五湖四海，帶著故鄉的配方，經過時間淬鍊、演變，一代一代傳承，慢慢成為記憶中的美好滋味。而今住在都市裡的我們，也可以從這一刻起決定自己招牌味，在兼顧忙碌的上班生活之餘，良好地分配時間，大幅節省為三餐耗費的精力，鮮味醬料除了口感好、方便之外，另外還有這些優點：1.迅速決定美味！對不擅長料理的人來說，最常見的煩惱之一就是「不知道該怎麼調味才好」。總覺得味道不太對∼反覆調味又反覆試吃，到最後反而搞不清楚自己原本想調出什麼味道……。但現在只要有鮮味醬料，就能迅速決定料理的味道。這一點真的令人感到相當開心！除此之外，家裡備有4種醬料就能給人滿滿的安心感，因為只需要搭配任何一種醬料，每次都能做出滿桌美味菜餚。2.只有4種醬料，不怕剩餘造成浪費市面上有許多醬料或醬汁的相關書籍，書裡介紹各式各樣多變的醬料種類。當然了，每種醬料都其方便性，但種類太多反而讓人無從選擇，或者導致家裡囤積一大堆用不完的醬料。但只有4種醬料的話，既不會因為剩餘造成浪費，也不會霸占冰箱空間。沒有醬料用不完的煩惱，壓力瞬間消除！3.種類變化多端舉例來說，鮮味日式醬料可以用在調味燉物、製作照燒醬或炒菜。而鮮味中式醬料則幾乎用於烹調中華料理。有時另外添加調味蔬菜，或者些許其他調味料以增添菜餚的變化性。光是一種醬料，就能創造出多種料理！若不嘗試製作一下鮮味醬料，實在是太可惜了！4.手工製作吃不膩！打造祖傳美味！超市裡有琳瑯滿目的市售調味料，甚至也有各式各樣的湯底，雖然方便使用，但吃久了容易膩，而且味道變來變去都大同小異，無法成為自家的獨特味道。如果是鮮味醬料，由於是純手工製作，所以能打造專屬於自家的溫潤美味。【四種醬汁 無限菜色】◆日式醬汁照燒、燉物、醬煮魚等等一次搞定！在醬料中加入柴魚片，經過熬煮，大幅提升鮮味，亦可當作炸物的醃漬醬汁，或製作薑燒豬肉，添加梅乾則可製作梅乾燉物，是一款萬能醬料。◆西式濃郁醬料咖哩、日式牛肉燴飯、義大利肉醬、照燒漢堡等通通做得出來！以紅酒和醬汁為基底的「西式濃郁醬料」，口味道地、滋味濃郁，加入了洋蔥和芹菜葉、月桂葉等辛香料，可以為料理提升等級。◆西式清爽醬料沙拉醬、醃漬醬汁輕鬆掌握！清爽如沙拉的「西式清爽醬料」，是料理的萬能好幫手，可以製作凱薩沙拉、義式開胃菜，或用來香煎鮭魚等，讓食慾大開，爽口不油膩。◆中式醬料回鍋肉、螞蟻上樹、青椒肉絲等中華料理神髓！以大蔥、薑加上清酒蠔油等調製出濃郁的中華醬料，用在我們常見的菜色，如：冷豆腐、青江菜、炸醬麵等料理上，讓熟悉的經典料理套上新風味。
好好生活的餐桌風景｜食譜小書（隋書附贈「自己做烘焙聚樂部甜點體驗」折價券）
✻首刷隋書附贈：「自己做烘焙聚樂部甜點體驗」折價券 $100 × 120道插畫食譜× 四季風味筆記 × 文庫本可愛尺寸吃飽喝足後，想努力打起精神的自己，是多麽可愛且珍貴，不急不急，慢慢走就很好。——常芷這本食譜小書，收錄了插畫藝術家常芷畫作裡的家常味道。從早餐盤、飯糰、萬能肉醬，到布丁、熱紅酒——記錄那些專心切菜、慢火翻炒的日常片刻，也一筆一筆描繪食材的色澤、器皿的溫度。願你也能在這些用心烹煮的小小料理中，吃飽，喝暖，好好的照顧自己。【本書特色】❖ 掛曆畫作延伸源自《小島散步》2026 掛曆主題插畫，將「季節 × 飲食 × 畫作」的概念轉化為料理實作。❖ 真實生活靈感收錄來自家人廚房的味道、與伴侶調整出的專屬風味，以及從電玩世界搬進現實的創意食譜。❖ 四季風味提案依季節節氣安排料理，從盛夏沁涼的西瓜沙拉，到冬日暖心的漢堡排，應景又實用。❖ 插畫 × 食譜融合每道料理搭配常芷溫潤筆觸的插畫，兼具視覺享受與烹飪指南。
世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作
被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅･博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。從清晨的市集，到溫暖的餐桌，法國廚神保羅･博古斯用一生的廚藝告訴我們—真正的美味，源自對當季食材的尊重與對烹飪的熱愛。本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學—料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。專業推薦Liz 高琹雯／Taster 美食加創辦人克里斯丁／料理內容創作者葉怡蘭／飲食生活作･《Yilan美食生活玩家》網站主人盧怡安／飲食作家任何創新，都該建立在菜系歷史的脈絡當中，想走在法餐的時代尖端，保羅·博古斯就是您繞不開的盤古巨人。——料理內容創作者／克里斯丁不多見地在火候及桌邊服務等細節上，給了短促精準的指示，宛如就在耳邊的叮嚀。——飲食作家／盧怡安
一棵青菜變好菜：從根到葉不浪費，250道家常料理提案
＼一種蔬菜、十分鐘，一桌家常剛剛好／ 每天翻開冰箱，總有幾棵剩餘的青菜── 半顆高麗菜、一把空心菜、一根剩下的紅蘿蔔。 這本書教你從「不浪費」開始， 把根部、葉梗、菜皮都煮成一道道暖心好菜， 不買多、不費時，也能吃得營養又健康。 ★14萬人追蹤的蔬菜料理家 miki 代表作★ 300道經驗濃縮成最實用的料理書， 只用冰箱剩菜，10 分鐘就能上桌！ ★收錄超過150道單一蔬菜料理，吃出新風味★ 無論是上班族晚餐、育兒空檔的小菜、還是下酒菜與便當配菜， 這些食譜都能讓你以最少的材料、最快的速度做出最驚喜的好味道。 只需掌握蔬菜的切法與部位搭配，就能創造更多變化。 本書食譜依蔬菜類型分為七大章節，從冰箱常見到當季蔬菜，通通都有： ‧Chapter 1｜根菜類食譜──白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡也能變身配飯好菜 運用不同部位、搭配不同切法與烹調法，一種蔬菜就能變出五種吃法。 ‧Chapter 2｜薯類‧蔥類──只用微波爐就能完成的地瓜與馬鈴薯料理 從鹹香下酒菜，到孩子也愛吃的甜味系點心，快速完成。 ‧Chapter 3｜葉菜類食譜──搞定清冰箱與消耗菜葉的最佳食譜 搭配醬料、拌飯、做成餅或肉捲，讓你不再害怕葉菜變黃、變苦。 ‧Chapter 4｜果實類食譜──酪梨、南瓜、番茄的高顏值好味道 用最簡單的方式，呈現當季風味，快速完成一桌亮眼配菜。 ‧Chapter 5｜花‧莖‧菜豆類蔬菜食譜──青花菜、豆芽菜的口感創意料理 讓配角蔬菜也能成為主角，一樣快速、一樣好吃。 ‧Chapter 6｜菇類食譜──從冷菜到油炸，一本搞定菇菇的全部可能 搭配雞肉、調味粉，做出孩子與大人都喜歡的口感與風味。 ‧Chapter 7｜香料蔬菜食譜──紫蘇葉、薑、茗荷等提味配菜專區 多一道不費事的小菜，讓整桌飯菜更添驚喜。 同場加映：作者的料理訣竅與生活智慧 ・miki流｜不同蔬菜切法部位對應的料理方式 ・miki的愛用廚具、調味料特輯 ・避免剩菜浪費的聰明搭配與常備菜保存法 本書特色 ◎「一種蔬菜就夠了」的高CP值料理 只要一種蔬菜，10分鐘就能端出一盤好菜！從冰箱角落的剩菜發想，激發極簡的家常美味，減少食材囤積與浪費。 ◎超簡單！人人都能上手的10分鐘料理 步驟簡明不失敗，料理新手或忙碌上班族都能輕鬆完成。 ◎「miki流」料理訣竅，讓蔬菜化身百變配角 依據每種蔬菜的部位與切法，搭配最適合的烹調方式，不同部位炒、煎、燉、炸各有特色，讓你用一種蔬菜做出多種吃法。 ◎食材零浪費！節省荷包又環保 從葉、梗到皮都能入菜，完全不浪費。用剩食做料理，不只省錢，還能實踐永續的生活美學。 ◎IG人氣料理家的療癒系提案 作者以日常料理打動十多萬粉絲，食譜搭配清新配色與簡約設計，讓人不只想煮，也想拍照分享，美味與風格兼具。
390道冰磚副食品+手指食物+親子共食料理，主食、副食、配菜、點心快速上桌套書(共2本)
第一冊：366天營養主副食品照著做就對了！250道冰磚+手指食物+親子共食料理，主食、副食、配菜、點心快速上桌！比1年份還多的366天主副食品清單，從開始吃，到脫離副食品期都不用煩惱！以寶寶的月齡、成長發育來組合搭配菜單依食材的營養、顏色搭配均衡好吃的菜色5大類食材的處理．烹調．營養成分分析一次備好7天份，寶寶想吃時可立即完成規劃一整年的副食品，解決媽媽備餐煩惱【貼心特色】食譜圖皆為實際尺寸且為一餐所需的份量、食材形狀及大小，一看就能掌握。只要依食譜製作剛剛好的份量，不用強迫進食，創造美好的飲食經驗。以黃、綠、紅營養來標記食材營養，方便將食材分類搭配出均衡菜色。提供1週每餐的主食+副食+點心搭配法，方便重新組合第二或第三餐。附餐點日曆讓生長所需的營養一目了然，只需複製就可輕鬆平衡營養。貼心偷懶時的食譜，運用現成、容易購買的食材來製作親子共食料理！規畫手指食物食譜，讓孩子用手吃，自然開發孩子的大腦和感官經驗。【讀者好評】「書中附有實際尺寸的照片，對廚房新手來說很容易理解，真的非常簡單。」「設計整週的食譜，只要跟著做就能準備完一週的寶寶餐食，相當方便。」「雖然購買前很猶豫，但很我高興我買了。書中的食譜相當美味，不是隨處可見的菜單，我相當滿意。」「5顆星！使用起來非常方便，無需動腦思考菜單，只要跟著書中的食譜就能完成具巧思的美味營養餐點。」「這本書非常令人驚豔，因為它列出了每天寶寶所需的營養成分及份量。菜單分有初期、中期、後期，我只需提前翻閱，照著購買食材，接著端上餐桌即可。」「在照片中很容易看到食材的份量，即使是第一次做，也很容易懂，非常方便。」〔適用0至2歲〕【營養推薦】蔡幸芳 營養師媽媽K力．K力s 幸福芳程式第二冊一週副食品，140道冰磚食譜暢銷修訂版一次做好7天份．加熱即可食用．寶寶想吃時輕鬆完成最受日本媽媽肯定，簡單．輕鬆．方便的副食品書！針對寶寶所設計的一星期冰磚副食品食譜 ！以寶寶的「月齡」及「一週」來組合．搭配 ！五大類食材的處理．烹調．冷凍保存．解凍方法 ． 5 ～6個月寶寶初期離乳食：2週飲食示範． 7 ～8個月寶寶中期離乳食：4週飲食示範．9 ～11個月寶寶後期離乳食：4週飲食示範．12～24個月寶寶過度期斷乳食：4週飲食示範〔本書特色〕 以週為主題，示範例一餐份介紹每週適合初次挑戰的食材、料理小秘訣。提供每天一餐的菜色，及三餐的冷凍食材組合法，方便媽媽重新組合喜歡的菜色用於第二或第三餐。 一週食材處理與冷凍方法先決定主食（米飯、麵包或麵），再搭配適合或想嘗試的蔬菜、魚或肉等，每週冷凍4～6種。 既有食材與調味料將容易取得的蔬菜，或是大人也想要多加攝取的豆腐等，與家中既有調味料搭配，讓一次冷凍作業不會太麻煩。 以顏色區別食材分類以熱量、維生素、礦物質、蛋白質含量及顏色來區分食材，方便媽媽參考3種食品的顏色分類，來搭配出營養均衡的菜色
今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理
～一鍋在手，營養美味全都有～ 一個人也能吃得澎湃又滿足！ 【本書特色】 ◎精選56道剛剛好的小鍋料理，簡單快速、輕鬆上桌！ ◎收錄5種特製沾醬與7道開胃菜，變化豐富不單調！ ◎快速鍋、懶人鍋、豪華鍋一目了然，想吃什麼馬上翻！ 只要一口鍋，幾樣簡單的食材， 就能煮出屬於自己的美味火鍋。 不論是下班後的快速晚餐，還是假日的好友聚會， 《今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理》 都能提供你最完美的火鍋提案！ 多道步驟少、變化多的鍋物料理， 讓不想費力又想吃得開心的你， 隨時都能輕鬆開鍋！ ✔獨享沒問題，聚餐也OK！ 份量設計以「一人份稍多」為基準， 一人獨享不孤單，兩人共享剛剛好。 ✔吃鍋不無聊，美味自由配！ 搭配小菜、雜炊、烏龍麵等多種收尾吃法， 讓一鍋料理變化無窮，百吃不膩。 ✔在家就能品嚐世界各地的美味 酸香溫潤的牛奶冬蔭功鍋、蒜香濃郁的西班牙Ajillo 菇菇蝦仁鍋、 還有罪惡感十足的豬肋排起司番茄鍋與經典不敗的泡菜寄世鍋…… 只需要日常食材，就能煮出屬於自己的異國料理。 從現在開始，讓吃鍋不再只是冬天限定， 好好吃飯，就從今天這鍋開始！
星級總主廚的極味西餐與關鍵醬汁：新手入門的全方位指南
好的工具書是精進料理功力的一大利器主廚不藏私地分享多年經驗道道驚艷味蕾的菜色&精心研發的私房醬汁完整實用的料理關鍵技巧絕對是你學習西餐的捷徑西餐讓人有很難入門的刻板印象，而本書教你用科學方法判斷熟度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。此外，還提供250+道從主菜、附餐、到麵飯主食的料理，不管是剛踏入西餐世界的新手，或是有經驗熟手，一定能做出讓人讚嘆、專業級的西餐。堅持品質40+年的西廚自慢料理一流：頂尖職人傾囊相授由專研西餐數十年的星級飯店總主廚傳授最經典&正統的菜式，詳盡的製作過程細節解說，著重實用經驗的傳承。科學：掌握食材熟成溫度以探針測量抓準最佳口感溫度，科學化標準管理，烹調出星級飯店水準；重視烹煮前後的靜置，使溫度均勻、肉質鮮嫩多汁。實用：1種主菜X3款搭醬針對每道主菜個別設計3種截然不同風味的醬汁，多元實用，每款醬汁還有註明其他適搭的主菜，是前所未見的獨家設計。完整：12門基礎學堂課程以淺顯易懂的圖文對照方式呈現排盤技巧、口布摺疊、特殊刀法、香料介紹、基礎高湯等等的完整資訊，一次學到西餐精華。滿足：120道星級西式料理收錄「軟嫩肉類&鮮甜海鮮&清爽蔬食三大類主菜」、「飯麵簡餐」、「精選附餐」。橫跨法、義、美、德、西的精采菜色，體驗多元化的味覺饗宴。美味：136款料理靈魂醬汁醬汁是西餐美味的絕對關鍵，「一道美味的主菜只有90分，加上sauce才是perfect！」。百款經典&獨創的職人醬汁，讓料理達到完美境界。〔精彩菜色搶先看〕‧鮮嫩多汁的>>慢烤肋眼牛排佐黑松露蕈菇醬‧齒頰留香的>>杏桃鑲豬柳佐蘑菇甜酒奶油醬‧令人讚不絕口的>>煎辣味鮪魚佐優格綠芥末醬‧專為蔬食者設計的>>燕麥番茄盅佐奶油起司醬、洋芋乳酪塔佐蘋果油‧色香味俱全的>>辣牛肉丸鮮茄麵、西班牙海鮮飯‧畫龍點睛的>>法式起司洋蔥湯、燻鮭魚蘋果沙拉、法式水果薄餅
30公斤的距離：料理家私藏的46道減脂美味提案＋喜愛的運動50＋也能擁有美眉身材！
不論是因為沮喪、哀傷或憤怒，當抱著肆意任性的態度逃避負面情緒， 用吃來撫慰、滿足自己， 代價就是身高152公分的我，胖到78公斤。 我一直很愛美，雖然年過50歲，仍然想要擁有美麗幸福的人生； 未來的路還很長，仍然想也許能夠擁有攜手一起走的伴侶。 看著體重機上的那條紅線靠近80， 我意識到是時候振作起來了。 本書內容有最實際的減肥歷程分享： 46道不虧待味蕾、美味又容易的料理家私藏減脂食譜 讓你跟著Joyce一邊享受美味、一邊瘦到45公斤！ 你將明白…… 原來，站在全身鏡前，能產生多大的激勵！ 你有多久沒有好好看看自己了呢？ 想瘦身的你，躲過體重計後，是時候該直面鏡中的自己。 你就能和Joyce一樣，啟動瘦身開關。 你將明瞭…… 瘦身需要專業協助，醫師、教練都是你的好隊友。 讓專業的醫師和教練來幫助你， 該吃藥就吃藥、不必排斥醫學介入，更要相信肌肉的力量。 你要的不該只是數字，而是更健康的身體與生活。 你會知道…… 運動的模式，可以完全按照你所想。 Joyce開始運動的關鍵，是因為瑜珈教室很「漂亮」！ 和運動無關的理由，只要是你發自內心的意願，那就是動力。 找到你喜歡的運動方式，就不必消耗意志力持之以恆。 讓你真真正正享受汗水，丟掉肥肉。 你將學會…… 減肥餐竟然可以這麼好吃又多變！ 對Joyce來說，吃是享受，減肥餐當然更不能在美味上妥協。 囊括日式、韓式、西式與家常四大類料理， 從主食、輕食、配菜到湯品，應有盡有。 無論簡單吃、澎湃吃，都能越吃越開心、越吃越瘦。 現在開始，為了漂亮也為了健康， 在生活裡埋下瘦身意識，減掉30公斤，你也辦得到！
這樣煮義大利麵最Easy：小家庭、小資族必備！6款靈魂醬料╳烹調關鍵一次掌握，15分鐘端出主廚級美味PASTA
✦小家庭&小資族「必備食譜書」✦用6款靈魂醬料 ＋ 3款風味油，煮出美味誘人的70道義大利麵，食材簡單、備料輕鬆，15分鐘完成一餐！ 生活忙碌沒時間？就煮義大利麵吧！食材炒一下，加入麵條吸飽醬料，滿載綠蘆筍、櫛瓜、蘑菇等新鮮蔬果，佐培根、煙燻火腿、燻鮭魚等鹹香配料，就是一道美味誘人、充滿地中海風情的義大利麵！ 製作醬料沒有你想的那麼麻煩！全部用調理機打成泥醬就完成。不想製作醬料也沒關係，主廚的清炒義大利麵，帶你運用家庭常有的罐頭、醃漬品，就能做出風味十足的義大利麵，輕輕鬆鬆完成美味的一餐。▋義大利麵醬料&香料油：一次製作冰箱常備，就是你最省時方便的料理幫手！✧ 做法簡單不複雜，主廚讓你一次成功做出經典不敗的美味「番茄紅醬」、「奶油白醬」、「青醬」。✧ 吃膩想變化口味？那你一定要試試主廚的「牛肝菌百菇醬」、「蘋果南瓜醬」、「甜椒堅果蔬菜醬」。✧ 香氣濃郁的「蒜油」、香辣迷人的「迷迭香辣椒油」、清爽果香的「蒔蘿柑橘油」，常備超實用。▋美味誘人的義大利麵：從經典口味到你的最愛那道義大利麵，一次全收錄！✧波隆那肉醬細扁麵：來自北義大利，以牛絞肉、洋蔥碎、紅酒與番茄紅醬燉煮，讓細扁麵吸飽濃郁肉醬。✧培根蛋奶義大利麵：當然不會少這道，以培根、乳酪與蛋黃煮成的濃郁醬汁，是大人小孩都愛的美味。✧白酒蛤蠣義大利麵：將肥美的蛤蠣與白酒巧妙地與青醬融合，食材準備無敵簡單，卻美味可口。✧水波蛋全麥麵：用水波蛋的濃郁蛋黃與熟成帕瑪森起司，將牛肝菌醬的風味提升至另一層次。✧蘑菇培根蝴蝶麵：培根煸炒後釋放出的鹹香油脂，與蘑菇的獨特口感及大地芬芳，交織出讓人欲罷不能的好滋味。✧溺水章魚櫛瓜墨魚麵：源自拿坡里漁村，將軟化後的章魚與鹹香綠橄欖，裹上醬汁與鯷魚醬的墨魚麵，充滿了地中海的鮮美。✧鮮蝦蘆筍義大利細扁麵：以Q彈鮮蝦、清脆蘆筍與鯷魚醬的鮮味，搭配葡萄柚汁的清爽果酸，帶來意想不到的風味。本書特色：【簡單快速美味】小家庭、上班族、小資女最愛，在家煮一盤義大利麵，最快5步驟，15分鐘就上桌！享受主廚級美味剛剛好～【義大利麵圖鑑】台灣常見10款麵體的外型、口感、特色一眼看懂！包裝辨識、煮麵要訣一次掌握！ 準確煮出最對你味的麵條！【一秒變身達人】認識關鍵材料 + 自製6款醬料&3款香料油 + 烹調技巧 + 疑難雜症Q&A = 一秒變身PASTA達人！【第一次就上手】食材份量、火力大小、烹煮時間、Tips提點清楚明瞭，幾乎無須刀工，第一次煮義大利就能輕鬆上手！【口味豐富多變】多款醬料搭配常見食材，剝皮辣椒、台式香腸、酸菜等也能入菜，冷熱義大利麵都有，組合無極限。
料理人香料應用圖鑑：第一本從「氣息、風味、色彩」教你香料入菜的專書‧89種香辛料用法×112道食譜攻略
日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」， 帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！ & 餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、 食品公司研發顧問盧俊欽、香草料理研究家藍偉華、香草生活家Julia，誠摯推薦！ ── 一本真正教你「活用香料」、「創造誘人佳餚」的香料圖解百科。 & 香料，可以說是料理的好吃關鍵。只要加一點，就能帶出食材風味，讓美味更有層次！ 但你平常，都是怎麼使用香料呢？是否永遠都是黑白胡椒，用法也一成不變？ 或者總是照食譜添加，即使覺得「少了點什麼」，也不知道該怎麼調整？ & 從小對氣味特別敏銳、從事香料與料理研發工作超過20年的日沼紀子老師， 為了讓每個人都能像用鹽一樣「直覺式」運用香料， 以「增香、增味、增色」為核心，設計出「料理人專用」分類系統──香料矩陣。 從清爽的香草系、柑橘系，到濃烈的孜然系、辣椒系， 圖像化呈現89種香料的特性、食材搭配、運用時機與代表性料理， 還能輕鬆做出羅勒味噌炒茄子、薑味醬燉牛肉、南洋風蝦子拌麵等112道美味菜色！ & 本書三大章節，帶你全方位解析香料的魅力！ ‧認識香料特性：從形狀、顆粒大小到使用時機，掌握香料與料理的關係。 ‧香料應用圖鑑：認識單一香料的特徵，並附有料理食譜，讓你立即上手。 ‧環遊世界香料：探索各國、不同地區的香料特殊用法，開啟料理新靈感。 & 無論是家常菜，還是異國風料理，這本書都能成為你廚房中的「香料寶典」。 讓你真正學會「如何用香料為料理加分」，每一餐都充滿香氣、層次與驚喜！ & 本書特色 ◎最專業的香料調配師──以二十年研究與教學經驗出發，解密各式香料的迷人風韻！ ◎嶄新分類的香料矩陣──把香料感知邏輯化呈現，全盤掌握香料的知識與運用技巧！ ◎最視覺化的香料百科──從香氣特色、形態特徵到使用方法，了解89種常見香料！ ◎完美發揮食材的原味──按食材的濃郁與清淡特質，帶你組合出最完美的香料風味！ ◎多元應用的香料食譜──從日式、歐式、南洋到中式，收錄112道日常的香氣料理！ & 誠摯推薦（依姓氏筆畫排序） & 「臺灣人熱愛美食並非三言兩語能說完。但我時常認為：我們對於香料的認識與使用，仍然與許多國家有著極大的落差。這本書非常好的設立了一個指路圖，讓我們從基礎一步一步認識香料的知識寶庫。」──餐飲內容創作者｜克里斯丁 & 「捨風味輪而選矩陣概念詮釋香料，光這一點就是一本值得收藏的香料書！激推！」──辛香料顧問．RASA主理人｜陳愛玲 & 「有理有序、體系類別詳實完整的一本香料全書。最折服是以味型區分，特色、屬性以至如何應用、相關地域料理等隨而一一分明歷歷，獲益良多。」──飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭 & 「很榮幸能拜讀這本書，作者多年來對香料及香草的研究及料理充滿熱情，用特有的方式及視角，將香料及香草分門別類，並化為實際行動，融入料理之中，賦予料理新生命，達到畫龍點睛的境界。是值得收藏的一本好書！」──食品公司研發顧問‧玖食柒食堂研發長｜盧俊欽 & 「告別香料小白！深入淺出解析香料奧祕，從基礎到應用，帶你從氣味感官走入香料世界，創造層次豐富的美味料理。」──香草料理研究家｜藍偉華 & 「十分共時，日沼紀子與我都進入香草的迷人世界二十年餘。香草的生活運用面向寬廣，而多年來以香草料理餐會為傳遞主軸的我，對於書中以香料矩陣來解析辛香料風味，並詳述其用法及契合食材，相當佩服也有所學習。是目前臺灣書市少見以香草香料調味為主的風味百寶書。」──香草生活家｜Julia
米其林大廚的下酒料理：從冷盤開胃小菜到正餐主菜熱食，100道排隊餐酒館招牌菜輕鬆做！【隨書附：居家餐酒搭配指南】
★&日本Amazon 4.3星，超好評推薦 ★ 第一本由星級主廚與侍酒師，聯手打造的下酒菜專書！ 帶你以「在家做也沒有負擔」的簡單作法， 完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理！ 快速學會「以餐搭酒」的技巧，創造極致的「天作之合」。 & 「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」 ──華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、 料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！ 《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》全新封面，微醺登場！ & 你想愜意在家吃美食配美酒，享受餐酒館般的迷人氛圍嗎？ 或是簡單做幾道下酒料理，與重要的人一同度過美好的夜晚？ & 本書集結了超人氣米其林主廚、料理研究家、侍酒師的「私房佐酒菜」， 從「2種食材就能做」的鮭魚卵奶油開放式三明治、甘栗培根捲； 到「快速營造儀式感」的法式牛絞肉排、馬鈴薯格雷派…… 以巧妙的食材組合，創造與葡萄酒、日本酒、啤酒超搭的美味！ 不僅做法簡單，而且風味突出！從前菜、主菜、主食到甜點，都能輕鬆上桌。 & 無論是下班後獨飲、週末朋友聚會，還是浪漫燭光晚餐， 帶你打造「料理x酒」的口福感組合，享受風味與質感的餐酒時光！ & ◎本書特色： & ＃Drink From Home. ──「家的餐酒館」，現正營業中！ & ❙無上限的美味──「在家喝酒」限定！星級餐酒名人的私藏菜單 書中精選100道來自餐酒界著名米其林大廚五十嵐大輔，以及人氣料理研究家上田淳子、高橋善郎、TSUREZURE HANAKO的「居家下酒料理」。帶你做出清爽開胃的葡萄柚漬生魚片，濃郁迷人的白酒燉海鮮......輕鬆完成前菜、主菜、主食、甜點，將自家餐桌打造成星級餐酒館。 & ❙低門檻的技巧──用沒有負擔的簡單手法，創造別出心裁的美味 本書以「在家可以輕鬆完成的料理」為基礎，收錄包含酒蒸白芹蛤蜊、孜然蛋花牡蠣等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的七味粉高湯風味日式烤牛肉、南蠻漬蔥燒鯖魚等各國料理，不需高超廚藝，也能信手拈來美味！ & ❙不設限的料理──義、法、日、中、南洋，充滿自由度的下酒菜 一般提到餐酒料理，大多是搭葡萄酒的西餐，或是佐清酒的和食。但自己在家做餐酒料理，反而可以抱持開放的實驗心態，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾──透過本書的各國料理，享受「無框架下酒套餐」！ ❙專業級的搭配──帶你品「為酒而生的料理，為料理而生的酒」 本書所有料理，皆由國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及日本酒侍酒師高橋善郎試吃後精選佐餐酒，讓你輕鬆在家感受星級的餐酒體驗。除此之外，更以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的知識，了解餐與酒的「對味關鍵」，成為自己專屬的餐酒搭配專家。 & ◎餐酒界指標，齊心推薦： & Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」 & 小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」 & 烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」 & 陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」
超級穀食270選：百穀全書與美味食譜大集合
【封面文案】營養師的超級穀物廚房，一步一步教你排毒抗老、養生健體、腸道穩健、提升免疫力百分百！健康美味不私藏55種簡易食材 × 270道居家料理五穀雜糧，從來不是難吃，只是還沒吃對方法！
茱莉亞的私房廚藝書（二版）：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜
茱莉亞．柴爾德純法式料理的經典濃縮本暢銷經典紀念版，雋永不過時茱莉亞自己的私房烹飪筆記，最真實不藏私的廚藝經驗將法式料理引進美國的第一人142+道菜品+142+種變化24款必學經典+95+私房撇步+24+基本技法全新排版，Step-by-Step步驟教學★茱莉亞的話▍「這本書原本是我的活頁式廚房參考指南，是我多年來在烹飪過程中，從我自己的實驗、補救和錯誤逐漸編纂而成，隨著烹飪經驗的累績不斷地修正而來。現在它已然發展成為一本書，內容按照湯品、蛋類料理、麵包等的大類別來編排，重點在於烹飪技巧。」▍「書中所介紹的（作法）要簡單得多，即使沒有更好吃，至少是同樣的美味。」▍「我自己的活頁筆記助我良多，我希望這本書也能為你和我提供許多簡明指導和解決問題所需的基本知識。」 出版超過25年法式料理入門必備經典食譜書，至今仍占據美國亞馬遜TOP 62！這本廚藝小書，從茱莉亞的私人活頁筆記本以及受歡迎的電視烹飪節目，精選整理出來的料理絕招，講究的是「簡單易操作」。集結許多茱莉亞的獨門祕訣，像是蛋糕與各種肉類什麼時候才是烤好了、如何成功脫模，肉要以幾度、烤多久？各種必備經典基本食譜，如法式醬底與變化式，荷蘭醬底解離的補救法，自製番茄醬，手殘也能簡單完成的巧克力淋醬兼餡料，以及，如何做出口感柔嫩、鬆軟無比的超好吃比司吉……，從鹹點，蔬菜，蛋料理，麵包一直到甜點，可以依據此書變化出各式各樣的全餐料理。 這本小書同樣可視為是其法式料理經典之作《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking，臺灣商務出版）的精華本，依湯品、醬底、蔬菜、沙拉、肉、蛋、麵包與廚房器材等各大項來分類，以最經典、基本的法式料理經典菜式為主，附上變化菜式，一式通樣樣通。 本書的設計和前身就是出於實用，因此作為食譜書，使用上非常方便，讓讀者可以觸類旁通，是進入法式料理的最佳入門書，也是一本歷久彌新，永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言，這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。 集結茱莉亞一生烹飪經驗的完美菁華 一般名廚的廚藝書可能會有門戶之見，但茱莉亞可以毫無爭議地獲得廚師們的一致擁戴和推薦。在本書中，茱莉亞最愛的經典巧克力慕斯，經典法式甜點醬沙巴庸，炙烤蝴蝶切去骨羊腿，紅酒燉牛肉……等名菜，都在彈指間完成。 茱莉亞的本事就是可以將樂趣帶進廚房。在這本小書中，把一道原本程序複雜的菜解說得很清楚、簡單，讓人立即想要動手做。 本書並附上許多張茱莉亞的先生保羅為她拍攝的黑白歷史照片。【本書特色】《法式料理聖經》精華本，解答最迫切的烹飪問題 24款必學經典：湯底與基本醬底+經典沙拉與醬汁+肉品+蛋料理+各種烘焙甜鹹小點 142+道菜品：從湯品、基本醬料、沙拉、醬汁、肉類、禽類、魚類、麵包、可麗餅、塔、舒芙蕾、蛋糕和餅乾……還有比司吉。 +142種變化：必學經典與菜品還可以有各種相關的變化式，如變化風味、火鍋也可以燉肉、甜點變化為鹹點……。 +95私房撇步TIPS：成功的煎炒、何時起鍋、檢驗酵母粉、自製醬、製作醃料、香草束、調味燜菜和其他……。 24+基本技法：蒸、煮、燒烤還有分火烤、蒸烤，燉還有分燜、燴與白煮、包裹、拌合、洗鍋收汁、醃漬和其他……。 12項必備器材：各種鍋具、烤盤，以及各種廚房道具。 全新排版，拆分料理步驟Step-by-Step：貼近臺灣讀者實際使用情境 輕鬆簡單的操作步驟：即看即學，在家也能自己烹飪出的法式美味。
今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案
一鍋式料理 的 極簡豐盛美味 × 營養 × 當令 米飯的魅力在於能夠包容各種食材！為什麼用鑄鐵鍋煮的飯，就是特別香、特別鬆軟？祕密藏在這口厚重的鑄鐵鍋裡——如羽釜般的恆溫加熱，將水分緩緩滲透米芯，釋放米飯最純粹的甜味。無需繁複技巧，只憑鍋具的穩定蓄熱，即能炊煮出一鍋粒粒分明、自然飽滿的上好米飯。本書收錄50道一鍋式炊飯料理，從基本的白飯、糙米飯、粥，到經典栗子飯、香菇炊飯、異國風海南雞飯、蔘雞湯……甚至還有創意混搭的驚喜口味。只要一鍋主食搭配一碗湯，就能端出一道簡單卻豐盛的幸福餐食。✔ 鑄鐵鍋炊飯的美味關鍵技巧 ✔ 適合日常也可用來待客，四季皆宜 ✔ 能夠滿足各種口味的50道配方 讓炊飯成為生活中的一種儀式感，在每一鍋香氣四溢的蒸氣中，感受米飯帶來的幸福滋味。 ★食譜中列出2合～3合的份量，對應最常見的Staub鍋具型號：Pico Cocotte 16～22cm、Braiser 24cm均可使用。 【美味推薦】（依姓名筆劃排序）沈軒毅／米．食味鑑定士、調理炊飯鑑定士宜料理／《冷便當》作者馮忠恬／《米通信》總編暨共同創辦人楊光宗／aMaze 心宴總主廚蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員顧瑋／「台灣好食」發起人、《米通信》創辦人 【美味推薦】（依姓名筆劃排序）米飯絕對是餐桌上的主角，以鑄鐵鍋炊煮的白飯溫潤甘甜，做成炊飯更是融合食材的千滋百味。今晚，就煮一鍋飯來滿足味蕾吧！──沈軒毅／前蘋果日報副刊主任、調理炊飯鑑定士 即便市面上不斷推出各種新型又多功能的鍋具，我還是覺得鑄鐵鍋是廚房裡最實用、耐用且最容易上手的，尤其拿來煮飯更是美味，這本書裡有多種炊飯食譜，道道都讓人垂涎欲滴，如果你還沒有吃過鑄鐵鍋煮出來的飯，請務必跟著這本書一起試試。──宜手作／料理家 我是一位愛吃米的廚師，因此常自稱為「飯桶」。要煮出美味的米飯，除了農民種出優質的稻穀、碾成高品質的白米，烹煮的過程更是重要。看了書中介紹的煮飯方法，相信按此方式，照著步驟做，人人都能炊煮出好吃的米飯，入口時感受那甜美白飯在口中跳躍起舞的愉悅。──楊光宗／aMaze 心宴總主廚 在我日常中，以鑄鐵鍋做米飯料理是生活的一部分，鑄鐵鍋的蓄熱性好，加上保溫效果佳，在米飯最後燜熟的階段發揮極佳的效果，能夠讓飯料理更加分。此外，作者大量運用在地季節食材與白米搭配，做出一道道符合旬之味的炊飯，更讓我感到歡喜，當令食材與米飯就是最在地也是最國際的美味。──蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員 從純粹的白米飯，到烹四季八方品味於一鍋炊飯，集簡單、豐盛、便利於一身；鑄鐵鍋作為煮飯之利器，肚量與擔當都是一把好手。──顧瑋／《米通信》創辦人
吃出好能量：一鍋一爐 輕鬆上菜
每天，我們都會做出數百個與食物有關的小小決定，這些決定有可能改變我們在基因與生物學上的「命運」。食物是我們與細胞溝通的方法，不要輕忽你吃進身體的每一口！頭痛、過重、失眠、慢性疲勞、腦霧、三高、不孕、憂鬱......現代人經常出現種種不適，或許還算不上生病，但身體已在發出警訊。許多人以為，這是年紀大的關係，其實問題出在代謝！維持最佳代謝力的關鍵之一就是飲食，我們吃進身體的每一口，都是在跟細胞傳遞訊息。本書收錄30道有助於喚醒細胞能量的食譜，提供脫油減鹽、保留食材營養素的料理方式，讓你隨時都可以輕鬆上菜，為自己及親愛的家人打造更健康的人生。【有下列情況的人必讀】✔ 想讓健康達到最佳狀態、提高日常表現✔ 身體經常有某種不舒服✔ 代謝症候群或糖尿病患者✔ 代謝症候群的檢查結果接近臨界值✔ 希望減少臥床時間，延長健康壽命✔ 生活忙碌，經常外食的學生、上班族
炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜（經典暢銷版）
煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）《山知道》作者──TaiTai LIVE WILD 楊世泰 & 戴翊庭bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 創辦人──克里斯丁台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！ ✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！ ✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！✦100道超乎想像的「神」級料理✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！ 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
