排行榜100道年菜完整收錄
【百道團圓好滋味讓你過年免煩惱】新年的腳步一步步逼近，你是不是開始味要準備什麼團圓菜而煩惱不已？原本應該歡歡喜喜過好年卻為了準備年菜而快樂不起來。因此，我們特地準備了一百道最受歡迎的年菜，並教你怎麼做最簡單輕鬆以及想省錢做澎派年菜的秘訣，精緻飯店主廚年菜也別錯過，更特地為吃素的讀者準備了素食年菜，此外過年必備的團圓鍋物及年糕、發糕當然也包括。只要有了本書，讓你輕鬆過一個高枕無憂的歡樂新年。內容介紹：20道把年菜變輕鬆的偷呷步文昌雞、富貴豬腳、好彩頭封肉、彩椒牛小排、糖醋魚…20道花小錢就超豐盛的年菜蔥油雞、圓滿醉雞、酥炸雞卷、紅燒獅子頭、香滷豬腳…14道飯店精緻年菜素佛跳牆、素鮑魚冷盤、炸素雞捲、素蠔油雙冬、五彩腰花、五柳素魚…15道暖呼呼團圓鍋物極品佛跳牆、清蒸石斑魚、紅蟳米糕、蒜香軟殼蟹、高湯風味焗龍蝦、全家鮑有餘…14道年糕發糕輕鬆做甜年糕、紅豆年糕、黑糖發糕、紅麴發糕、蘿蔔糕、芋頭糕還要教你除夕到元宵怎麼拜拜，讓你一年都開運！
食在有健康2
我愛大女人小女生，了解女人只要讓身體吃對的食物，自然是窈窕又美麗。這是一本專為女性設計，保證看的懂﹑吃的對的健康寶典，藥理學博士潘懷宗 + 料理達人詹姆士共同關心大小女生的健康＆美麗，介紹生活中女性最想知道的三十種對症資訊，破除傳說中的健康迷思，搭配清爽好味的食譜配方，無論是女性替自己買，或是男性替媽媽﹑老婆或女朋友買，一定都能給妳（你）健康最實在，天天都幸福！了解本書特點，更能增添本書說服力特點１－淺顯易懂的的閱讀方式：將健康知識以以隨堂考Q&A方式整理，跳脫生硬的文字，改以生活、輕鬆且多元豐富的健康隨堂考，讓讀者很容易就學到正確的健康資訊，破解錯誤迷思。再輔以潘博士有補充或叮嚀加強大家對當篇議題的正確知道了解。特點２－專業的美味食譜示範：料理達人詹姆士特別設計健康上菜，以小引文介設計理念與主食材的特性介紹，加上完整料理示範，簡單擁有美味。再輔以約1~2題的健康隨堂考來幫助大家更加了解，選對食材﹑吃對食物的重要性。本書特色照顧大小女生的健康&美麗30件對症了解大小女生的健康知識與迷思45道教女生量身訂做好料理＋23樣吃了最好的超級食材
拿手菜速成班變身五星級主廚
在家也能享用餐廳好料嗎？親朋好友來訪要如何端出一桌拿手好菜呢？鹽焗蝦、宮保皮蛋﹑香芒魚柳條﹑松阪沙拉……道道美味，道道精采！
簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手扎
◎這不是一本隨處可見的義大利食譜，而是一本由義大利主廚專門為台灣人打造的食譜！除了食材在台灣可輕易購得，這幾道主廚精選的料理不僅道地，而且做法都不難，最適合第一次學做義大利菜的新手。◎作者為知名義大利料理餐廳 Osteria by Angie 的首席廚師兼集團總監。全書採Step-by-step的方式，教你簡單又美味的正宗義大利料理！◎一共有39道簡單又美味的料理，及4種基礎醬料做法，讓你在家也能宛如製作家常菜般，做出一道道義大利佳餚！可別覺得正宗的義大利料理只有在歐洲才吃得到，在家即可自己製作既簡單，又如同高級餐廳出爐般的義大利家常菜。讓米其林餐廳等級的義大利主廚，教你做道地的義大利料理！身為一個廚師，我的最終目標很單純：讓人快樂。就是這麼簡單！──Giorgio Pappalardo或許你曾在Osteria這間餐廳用餐，但或許不認識Giorgio Pappalardo（杜喬治）──Osteria的總監兼主廚。來自義大利的Giorgio，自小就在位於波隆那附近的家庭餐廳幫忙。他懷抱著對料理的熱情，曾在歐洲各處最頂尖的餐廳工作過，包括豪華的旅館和米其林餐廳。終於，在凱悅酒店工作多年後，他來到了台灣，創辦了享譽盛名的Osteria餐廳。食物有自己的本色，別用重口味的醬汁蓋過你精緻的手藝，而且盡量將食譜使用的食材減到最少。太多食材會讓人懷疑：「我吃的究竟是什麼？」──Giorgio PappalardoGiorgio對料理的堅持，是Osteria餐廳深受顧客喜愛的原因：食材只用當季，不用冷凍食品；擺盤不用人工裝飾品，盤子上的每樣東西都必須可以食用；如果成品不盡理想，就會重煮一次，絕不端給客人吃。現在，台灣的讀者有福了！Giorgio把他個人的料理祕訣和食譜集結成冊，與所有台灣家庭、朋友及任何對料理有興趣的人們分享。無論是前菜、湯、配菜、義大利麵、燉飯、主菜到甜點，書中涵蓋了39道經典義大利料理的食譜，再加上番茄醬、生麵團、沙拉醋、蔬菜高湯等基礎醬料的做法，全程由主廚Giorgio親自示範，加上易懂的圖解，絕對讓您輕鬆上手！廚藝要從經驗與練習而來。別放棄！烹飪有時候比你想像中簡單！──Giorgio Pappalardo
蔬食的五感風味：全台風格蔬食餐廳35＋
誰說蔬食味道就一定是千篇一律？菜色乏善可陳？偶爾在餐館放肆一下，讓各家餐廳的大廚，一步步帶領你深入蔬食料理的堂奧。超人氣餐廳！實力派主廚！超享受視覺與美味饗宴！精選全台獨具風格的蔬食餐廳，顛覆你對「蔬食」的想像，「養身」、「美食」、「景觀」、「奢華」、「異國」一次到位，讓你用味蕾記憶食材烹調的用心，用五感拼貼出餐桌上的享受時光。
電鍋燉補養生湯(新版)
TOP150天天喝好湯‧電鍋快速燉補 元氣雞湯‧營養排骨湯‧香濃肉湯 鮮美魚湯‧高纖蔬菜湯‧溫暖甜湯 & 9大類全食物，150道養生原味湯品 精選雞肉、魚類、海鮮水產、排骨、牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、五穀雜糧全食物，輕鬆變化150道營養滿分燉補湯，滿足你的味蕾、溫暖你的心，安心料理自己做，原汁原味喝出強健體質。 & 電鍋燉湯方便、美味、營養 大家庭、小家庭、單身貴族、主婦、新手都好用，電鍋一指搞定，美味好湯輕鬆上桌；免開火、免外食、零油煙，安心照顧全家健康，湯頭變化豐富，喝不膩的幸福好味道！ & 燉湯祕技大公開，居家料理最安心 新鮮食材＋正確步驟＋適當調味＝好湯上桌 細說養生湯食療功效、烹調祕訣，營養師推薦超級健康明星食材，中醫師的燉補常用藥材小百科，喝好湯也能長知識。 & 本書特色 & 營養師＋中醫師嚴選靚湯 ◎營養美味、省時快速，自己做省錢又安心 ◎電鍋煮湯快又香，簡單按下就OK ◎容易做，隨時做，天天喝好湯，增強免疫力
400種人氣鍋物料理聖經
本書共分為4個單元： & PART1熱騰騰的美味火鍋 火鍋在台灣一年四季都是超人氣料理，尤其是到了嚴嚴冬日，來上一鍋熱騰騰的好湯好料真是再享受不過的事了。現在你不必為了吃火鍋特地去排隊，本書為您收錄了台灣最受歡迎的火鍋，將鍋底配方和做法大公開，也教您製作沾醬，並推薦適合的配料讓你吃得更過癮。 & ◎單元內容： 台式火鍋、酸菜白肉鍋、四川麻辣鍋、四川麻辣乾鍋、上海紅油麻辣鍋、紅燒羊肉爐、薑母鴨火鍋、鴛鴦鍋、蒙古養生紅白鍋、香辣蟹乾鍋、韓式泡菜鍋、韓式豆腐鍋、壽喜燒、昆布海鮮鍋、日式昆布涮涮鍋、台式麻辣鍋、大腸臭臭鍋、豚骨火鍋、石狩鍋、相撲鍋、甘蔗火鍋、番茄鍋、沙茶火鍋、韓式部隊鍋、韓式銅盤烤肉鍋、韓式餃子鍋、泰式咖哩鍋、日式小火鍋、砂鍋魚頭鍋、蒙古風味鍋…… & PART2中式煲燉鍋物 把多種食材一起放入鍋中燉煮入味，讓食材的好味道充分融合在一起，料多味美，配飯配麵都好吃，一鍋就能滿足挑剔的味蕾，這就是鍋物料理的迷人之處。本單元收錄了大家耳熟能詳的中式菜色，變化烹調出融合山珍海味的鍋物料理，快來挑選今日要煮哪一鍋吧！ & ◎單元內容： 佛跳牆、紅燒獅子頭煲、蘭陽西滷肉、乾鍋排骨、大馬站煲、五更腸旺鍋、花雕雞、乾鍋雞、三杯雞、鹹魚雞丁豆腐煲、辣味腐乳燉雞、黃酒雞、貴妃砂鍋雞、砂鍋魚頭、八珍豆腐煲、蟹肉豆腐煲、干貝雜菜煲、鍋巴明蝦煲、貴妃牛腩煲、沙茶牛雜鍋、蔥爆牛肉煲、芹菜牛肉煲、滑蛋牛肉粉絲煲、蛋酥滷白菜、開陽滷白菜、台式白菜滷、三杯香菇、乾鍋柳松菇、泡菜臭豆腐鍋…… & PART3異國風味一鍋燉煮 許多異國風味的鍋物料理在台灣隨處可以品嚐到，風味卻不一定道地。其實自己在家做異國料理並不難，進口食材在大型超市或專賣店都能尋獲。本單元收錄了五十多種異國經典鍋物，包括日式、韓式、泰式鍋物和西式燉煮等等。只要照著書中的配方和步驟，您也能製作出道地的異國風味鍋，不用出國度假，也能享受浪漫的異國風情。 & ◎單元內容： 韓式辣燉牛筋、韓式辣醬泡菜雞、臘腸柳川鍋、巴東牛肉、日式燉煮、日式南瓜燉牛肉、佃燒日式秋刀魚、咖哩椰奶海鮮煲、南洋咖哩燒牛肉、香茅南薑燒牛肉、娘惹咖哩排骨飯、泡菜燒牛肉、泰式咖哩牛肉、泰式紅咖哩燉魚塊、紅酒燉牛肉、匈牙利式燉牛肉、啤酒燉牛肉、德式燉牛肉、番茄香草燉牛肉、法式羊肉砂鍋、義大利蔬菜鍋、普羅旺斯燉蔬菜…… & PART4鍋飯．鍋麵 想要均衡飲食，又想要快速解決一餐，吃什麼最方便？其實只要將米飯或麵條搭配多種食材煮成一鍋，就能吃得飽足又營養。本單元精選多種煲飯、拌飯、鍋燒麵食譜，簡單步驟將青菜、肉類、海鮮類食材預處理好，加入米飯一起煮成鍋物飯，或是下一只麵條煮成鍋燒麵，一鍋有主食、有菜也有肉，不用煩腦要準備什麼配菜了。 & ◎單元內容： 港式臘味煲飯、上海菜飯煲、蠔油牛肉煲飯、鹹菜蚵仔煲飯、臘腸雞煲飯、韓式石鍋拌飯、霜降烤豬肉飯、牛五花烤肉飯、羊肉烤肉飯、鍋燒意麵、海鮮鍋燒烏龍麵、味噌泡菜烏龍麵、親子煮烏龍麵、鍋燒烏龍麵、滑蛋烏龍麵鍋…… & 本書特色 & 【輕鬆煲燉煮，豐盛一餐一鍋搞定】 & 繁忙的現代人沒有太多料理時間，想要一餐吃得豐盛，有菜有肉又有飯，「鍋物料理」就是省時省力又方便的選擇。尤其是到了冬天，幾盤菜端上桌很快就涼掉，再好的菜色都讓人提不起食慾，這時只要把喜愛的多種食材燉煮成一鍋，就可以吃得更盡興滿足。 & 鍋物料理的製作步驟很簡單，好吃的秘訣則在於湯頭和調味醬汁的配方，有適合的湯頭和調味，就能突顯出食材的天然美味。本書精選400種最夯、最經典的火鍋和煲燉料理，分享大廚的湯頭秘方和調味醬汁，用簡單的步驟烹調，就讓食材燉煮入味、精華徹底發揮，讓您輕鬆煮出餐廳招牌鍋物，滿足全家挑剔的味蕾。
yammy！輕食DIY
喜歡吃輕食的人有福了！本書收納了漢堡、三明治、沙拉、果凍等各式的料理，提供您更多的選擇。每道料理不但注重食物的色、香、味，更加重視其所含的營養價值。調理的過程少油、少鹽，讓您吃的開心的同時也吃的健康。
台灣排骨名店好吃的撇步
【洩漏大廚沒說的好吃招數】 & 排骨是常見的肉類部位，但要料理的好吃可不容易。在餐廳吃到的經典排骨料理，美味的讓人想學起來，但是在家做總是少一味或是抓不住竅門，料理起來的排骨滋味反而不如預期。不但要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁，看本書準沒錯！ & 本書教你認識排骨肉，掌握處理每個部位的好吃祕方，透露排骨的挑選與保存方法，即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後，第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌，大廚傾囊相授私房絕招，讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚！
美味一鍋煮
火鍋是冬季的料理之王，它的材料口味豐富、還可自由調配變化，只要一鍋，美味盡在其中，難怪魅力始終不減。火鍋的作法簡單，只要將高湯煮滾、放入喜愛的火鍋料、再準備沾醬就可以開動了，其便利性和均衡的營養，最適合忙碌現代人的餐食。中餐原本就有多種火鍋的吃法，例如東北的酸菜白肉鍋、江浙的菊花火鍋、四川的麻辣火鍋、廣東的沙茶火鍋，以及台灣的臭臭鍋等；此外台灣人熟悉的日式料理、韓國料理中，也有許多可口的鍋物料理，讓愛吃鍋的人有更多選擇。本書共介紹75道中外鍋物料理，除了傳統的肉類火鍋，也有清淡養生的蔬食火鍋；鍋底包括各種中式經典，以及日、韓、西式的湯頭，甘甜、酸辣、鮮美的口味一應俱全。火鍋不僅方便美味，也是最適合共享的料理，在寒冷的日子裡，就用溫暖的鍋物來分享吧。本書特色◎分為中式鍋、異國鍋、家常鍋三大篇章，包括中式經典湯底，以及日式、韓國、東南亞、西式口味，共75道精選鍋類料理。◎介紹8種基礎高湯，包括豬骨、雞湯、昆布、蔬菜高湯等等；還有12種中外沾醬的作法，，可隨各人喜好變化。◎另附鍋具選擇、食材處理以及火鍋的小故事等資訊。
百萬父母都說讚！菜市場的營養學：權威營養師為寶寶寫的110道主、副食品烹調技巧
三大院所四大營養師傳授你最精髓的食物採買法則、搭配宜忌＆嬰幼兒飲食的營養祕訣！你就是全家專屬的營養師菜市場裡蔬果肉類琳瑯滿目！怎麼挑才能讓寶寶吃得安心又營養？讓權威營養師帶你去買菜！教你不同階段怎麼煮？份量怎麼抓！最權威的團隊：台北市立聯合醫院 陽明、中興、和平婦幼院區三大院所四大營養師聯手打造史上最強的副食品營養事典200種食物搭配宜忌的觀念誤區，教爸媽判讀營養的正確吃法100則營養知識Q＆A詳答，讓爸媽可以現學現用110道主食與副食品的烹調技巧，簡單學會輕鬆上手16道把孩子討厭的食物變美味的祕密，不藏私大公開特別收錄：針對不同病症的嬰幼兒，營養攝取食療建議讓不同月齡、不同年齡的孩子，都能營養滿分健康100%！ 寶寶成長所需要的所有營養素，全部蘊藏在菜市場裡的蔬果蛋肉裡，到底該怎麼挑？怎麼選？怎麼搭配？才能讓寶寶吃得安心又營養？由最權威的營養團隊三大院所四大營養師，聯手打造史上最強的副食品營養事典最詳盡的食物採買法則、嬰幼兒飲食營養祕訣＆搭配宜忌，本書完整收錄只要跟著專業營養師一起做，就能養出健康聰明的寶寶喔！本書針對不同年齡的寶寶，給予最佳的營養0~3個月的營養與照護對於每個新生兒來說，這個時期最佳的營養來源莫過於母乳了，尤其不能錯過初乳所賦予的各種營養成分。但到底該怎麼正確把握好餵養時間？該給寶寶多少的量？媽咪們只要跟著營養師做，一定可以讓寶寶們頭好壯壯。4~6個月的營養與照護四個月以上的基本上仍以母乳哺餵為主，除了母乳之外，這個階段也可以試著餵食泥狀類的副食品，例如米糊、麥糊或水果泥、菜泥等補充寶寶生長發育所需的營養。7~9個月的營養與照護寶寶開始長乳牙了，所以是學習咀嚼的敏感期，也是關鍵期，可以提供更多口味的食物讓寶寶嘗試，除了鈣質與鐵質增加，也需要補充更多的蛋白質，因此魚類、豆類、蛋等可以開始添加。10~12個月的營養與照護這個階段要讓副食品逐漸成為主食，取代母乳或牛奶。副食品當中以稀飯、煮得軟爛的麵條為主食，並逐步加入切碎的魚肉、雞肉末及切得細小的蔬菜、根莖類，跟著營養師的腳步，逐步調整。13個月以上的營養與照護這個階段的寶寶，最容易出現偏食、挑食的問題。到底孩子為什麼會該吃的不愛吃，不該吃的，偏偏又百吃不厭？以及孩子的身高體重到底多少才算標準？週歲以上的寶寶到底要吃些什麼？怎麼吃才安心？爸媽在這個單元之中，都能得到最完整、最貼心的解答。本書針對飲食搭配宜忌，給予最實用的建議你知道馬鈴薯＋番茄或柿子，兩者搭配會造成消化不良？而地瓜＋香蕉容易脹氣嗎？胡蘿蔔＋竹筍會破壞維生素A的營養素；青花菜＋牡蠣會阻礙人體對於礦物質的吸收。而菠菜與糙米一起食用的話，有助於維生素A的吸收。到底該怎麼搭、怎麼配？才能讓寶寶吃到100%的營養素？本書超過200種嬰幼兒飲食搭配宜忌，讓爸媽們在製作上更能強化孩子的營養，並且有效預防誤踏寶寶飲食禁區。本書把孩子討厭的食物，變身成最美味佳餚青椒、紅蘿蔔、苦瓜、秋葵、茄子等等，這些當選孩子心目中最討厭的食物排行榜前幾名的食物，要讓寶寶張口吃下去，那簡直比登天還難。但長期拒吃的情況下，卻很容易讓孩子的營養失衡！本書的營養師們特別把這些食物，運用不同的切法與不同的烹調方式，讓這些食物大變身，不僅變成好看又美味的吮指佳餚，更完全吃不出食物原本的味道，讓孩子自然而然就能接受，大口品嚐。本書特色食物搭配學問大，營養太多或不夠，對身體都是有害無益！給孩子吃的一定要配對食物，才能吃對營養本書教你『針對每個成長階段』選對食物、吃對營養，讓寶寶吃得更健康！根據孩子不同成長階段，用對方法、選對時間、吃對營養，孩子頭好壯壯長得高、長得漂亮！！特色1◆營養權威陣容最堅強饒月娟 聯合醫院中興院區營養師、實踐大學食品營養學系兼任講師高雅群 聯合醫院中興院區營養師院聘科主任吳雅惠 聯合醫院陽明院區營養師黃雅慧 聯合醫院和平婦幼院區營養科院聘主任、文化大學食品營養學系兼任講師特色2◆營養說明內容最完整好擔心孩子營養不夠，到底該怎樣確認寶寶的成長發育正不正常呢？當寶寶的鐵質與鈣質攝取不足時，有哪些食物可以補充？你知道菠菜與胡蘿蔔要在寶寶六個月以後再餵食嗎？除了海鮮，豆類製品也會導致過敏嗎？把孩子討厭的食物，變得更美味的祕訣是什麼？到底該怎麼吃，才能打造寶寶聰明黃金腦？周歲以上的寶寶活動力旺盛，怎麼幫孩子補充比較適當？飲食宜忌又有哪些？到底兩歲前的孩子，每天要吃多少食物才算足夠？成長中的寶寶除了體重增加和迅速生長之外，需要的營養也會急遽增加，因此本書給予寶寶飲食上的最佳建議，針對不同月齡的孩子，所給予不同的副食品有最詳盡的說明，讓寶寶的食物，做到營養均衡，不偏重某一種食物。而針對偏食寶寶，書中也特別介紹給予蛋白質、優質脂肪、鐵質、鈣質的補充方法說明完整，讓爸媽輕輕鬆鬆就能全面掌握到嬰幼兒的營養。特色3◆主副食品食材最多元菜市場裡蔬果肉類蘊藏著寶寶所需要的所有營養素，本書營養師們特別精挑細選適合寶寶們食用的食材，包括燕麥、地瓜、莧菜、南瓜、馬鈴薯、番茄、蓮藕、栗子、菠菜、豆腐、紅蘿蔔、豬肉、雞肉、牛肉、鱈魚等等多達40種以上的食材，每一種食材也都有最完整的營養說明。同時對於最佳食用時間、怎麼挑選、如何清洗、保存、烹調方式是什麼等等，有最詳細的說明。特別的是，針對每一種食材，有最清楚的搭配宜忌，什麼搭什麼可以讓營養滿分，什麼跟什麼配可能會讓營養大扣分，讓媽媽們在製作上能夠更安心，而每一種食材，有兩道營養師精心設計的食譜，提供給媽咪們可以一起跟著做出寶寶最愛的美味。特色4◆Q＆A問答解說最詳盡我的寶寶應該從什麼時候開始吃副食品？不同成長階段的寶寶，又該如何餵食？副食品搭配有一定的食材或順序嗎？原則是什麼呢？餵食寶寶副食品時，到底多少量才算足夠？寶寶生病時，該怎麼吃比較妥當？寶寶不宜嘗試的危險食物是什麼？市售的副食品，在選購上有什麼訣竅？我的寶寶是過敏體質，在製作副食品時，有什麼禁忌或需要注意的地方嗎？孩子總是胃口差，有什麼小祕方，可以讓寶寶的食欲變好？安全餐具該怎麼選？怎麼熬出營養高湯？當孩子排斥吃副食品時，爸媽們到底該怎麼辦？在製作寶寶的副食品時，媽媽們總會有許多的疑問，例如到底要做多少？份量以及形狀要怎麼拿捏？食材搭配上有沒有什麼宜忌等等疑難雜症，都讓人頭痛不已。現在開始別擔心！這些惱人的問題，都可以在本書中，獲得最完整、最實用的解答。特色5◆症狀飲食照護最實用當寶寶呱呱落地那一刻開始，身為父母者總是會憂心著孩子的各種問題，尤其是寶寶的營養與健康，更是每個父母最關心的議題。因此，本書整理出幾種，寶寶經常發生的疾病或不適症狀，包括感冒、發燒、過敏、腹瀉、便秘、咳嗽等等不同的病症，提供給您初步判斷症狀、照護與預防，以及最重要的營養補給建議，藉此希望當寶寶生病或身體有不適的症狀時，爸媽可以及時發現、正確照護，讓寶寶早日恢復健康、重拾笑容。
素點小上海（暢銷紀念版）：一定會成功！好吃到可以開店！
台灣功德林主廚5星級美味祕技，道地又不失創意，經典滋味手到擒來，大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成功！◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！◆上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒絕不失手的5星級江浙點心美味登場《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆－－樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。集結五星級大廚多年功力，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！◆好吃第一步，7大基本功先練好：揉麵功夫決定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。◆近20則精采典故，讓餐桌更有味：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜－－書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成功：《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證功力大增！熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅……厭倦了一成不變的餐桌風景？《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！
初學者的料理教科書：2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！
日本熱銷，新手必備！看這本，保證不失敗！ 里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料，之後…該怎麼開始呢？切成「一口大小」到底是多小？鹽「少許」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米千萬不能用力搓？為什麼調味料要從鍋邊淋入？小份量使用太大的鍋子，可能是失敗的原因？紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例？如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括了日式、西式、中式料理，能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味，毫無困惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感！超過2500張詳盡圖解，掌握調味方程式，新手也能端出美味！「初學者的料理教科書」超過2500張詳盡圖解，分為4個單元，第1章 料理基本之鑰：哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！調味料的比例是決定味道的關鍵！第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！從食材準備、料理到調味，解決每道菜的「疑難雜症！」 本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後，最新暢銷力作。在日本大受好評，讀者開心的回響不絕於耳！「初學者的料理教科書」傾聽了喜愛下廚讀者們的意見，邀請到知名的川上文代老師親自傳授，100%為初學的新手們量身打造！在第4章 食材分類事典：收錄了蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法，更特別列出料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」。再附上不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解這些用語，就能料理所有食譜！各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅如同之前系列書籍一樣的親切，更是一本易學易懂的教科書。歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看，做菜一定會變成一件快樂的事情！第1章 料理基本之鑰：備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜！第4章 食材分類事典：蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理
365道四季蔬菜料理大收錄
【365種蔬菜料理 天天換著吃】 & 每天攝取足夠的蔬菜量，既能補充豐富的維生素，還能幫助腸道蠕動、促進新陳代謝，天天吃蔬果，不易造成肥胖問題，輕鬆維持健康好身材。 & 蔬菜可依食用部位分成葉菜、瓜果、根莖、豆類等，每種蔬菜含有的營養成分不同，多吃不同蔬菜能夠補充人體所需的營養素。大體來說，深色蔬菜較淺色蔬菜有較高的鐵質及維生素，另含有維生素A的蔬菜需要以熱油來烹調，才會容易被人體吸收。 & 本書包含了365道四季皆宜的人氣蔬菜料理，除了讀者所知的餐廳經典名菜，還有大廚的私房好菜，煎炒、蒸滷、拌燙、烤炸、湯品，各種料理手法，應有盡有。一年365天都不必煩惱菜單，就讓老師帶著讀者一起輕鬆料理吧。
365種台灣人離不開的好料理
【學做道地台灣料理，有這本就夠用！】說起台灣料理，其風格特色和多樣性可是不會輸給粵菜、川菜、江浙菜等地方菜系。大家從小生長在台灣，最離不開的就是從祖母、媽媽傳承下來的家常菜口味，另外就是街頭巷尾隨處可見的館子菜和地方小吃。本書是專為想要學做台灣料理的人所設計的食譜，集結了許多台灣家庭必做、餐廳必點、耳熟能詳的台灣經典好菜、米麵主食和湯品，當然更少不了淳樸中帶有多層次風味的台灣小吃。詳實的材料配方與步驟示範，您很容易就能掌握台灣料理的精髓。本書的內容包括：熱門小吃50種、道地台灣菜165種、米麵主食80種、四季湯品70種
100種美味飯糰
【超人氣手工飯糰】不想再吃油膩膩的便當？換個口味換種心情！本書包含100道以上的人氣手工飯糰，現下最夯最熱門的御飯糰通通收錄在這裡。由專業的老師教您如何輕鬆包飯糰，提供好幾種不同的飯糰包法。如果是捏飯糰的初學者，用手還無法掌控力道的也沒關係，內頁另收錄利用模型工具，也能簡單快速包出完美飯糰。看了怎麼多方便快速的資訊，是不是還想知道內容有哪些好吃熱門的飯糰呢？就讓我們來瞧一瞧。菜單包含有：泡菜燒肉飯糰、醬燒豬肉飯糰、薑汁燒肉御飯糰、培根玉米御飯糰、起司培根御飯糰、辣味味噌肉御飯糰、雞肉唐揚御飯糰、鹽烤鮭魚御飯糰、炸蝦美奶御飯糰……，眾多熱門飯糰通通收錄，快點一起捲起袖子包飯糰吧！
在家吃燒肉
日式燒肉的極致美味詳細圖解step by step ，教您烤出店家級美味燒肉！偶爾想要放鬆心情，與三五好友聚餐打牙祭，還是純粹就是想吃好吃的美味，面對讓你經常去光顧的日式燒肉店，你是否總是常常懷抱著---如果自己也能學會，便可以在任何時刻都能品嚐令人期待的美味---的心情。現在，不必再千里迢迢、苦等訂位或是有預算壓力，為了滿足各位讀者的需求，本書特別請到人氣燒肉---大腕燒肉店店長，為大家介紹多款燒物食材的準備與調味醬的製作方法，每道食材與調味的搭配，都是店中人人傳頌的人氣料理，將好吃的秘訣全部公開。此外，關於烤肉的美味夥伴如茶漬飯、烤飯糰、及沙拉等獨家作法，也都不藏私一次告訴你。本書特色：※24道燒肉食材、調味搭配及實用燒烤技巧大公開。※7種燒肉醬料、沾醬教作，讓您隨心所欲創造不同的新風味。※3大搭配燒肉的美味伙伴，給您主食、小菜、飲料的多元滋味。
100道最常用家常菜快炒
30道經典熱炒店料理訣竅大剖析--必點菜色在家也能炒出熱炒店的好滋味三杯中卷、薑絲大腸、宮保雞丁、黑椒牛柳、客家小炒、炒蛤蜊、麻婆豆腐、沙茶羊肉、蒼蠅頭、塔香茄子、四季肥腸、蔭豉蚵、鳳梨蝦球、乾煸四季豆、蒜苗炒山豬肉、蒜香魚片、鹹酥蝦、蝦醬空心菜、金沙豆腐、滑蛋蝦仁、櫻花蝦高麗菜、京都排骨、鹽酥杏鮑菇、椒鹽透抽、炒過貓、塔香螺肉、孜然牛肉、炒螃蟹、枸杞炒川七、鹹蛋苦瓜70道美味熱炒菜輕鬆學--肉類、海鮮、蔬菜豆腐…三兩下通通炒上桌(肉類)蔥爆肉絲、京醬肉絲、韭黃炒肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、酸白菜肉片、打拋豬肉、荷芹炒臘肉、薑蔥爆叉燒、沙茶爆豬肝、牛肉粉絲、芥蘭牛肉、蠔油牛肉、蘆筍牛肉、韓式泡菜炒牛肉、銀芽雞絲、三杯雞、醬爆雞丁、蘋果雞丁、鳳梨雞片、芒果雞柳、乾鍋雞(海鮮)XO醬炒蝦仁、腰果蝦仁、醬爆蝦球、酸辣檸檬蝦、三色蝦球、炒蟹腳、椒鹽花蟹、糖醋魚片、金沙魚條、蒜苗炒鯊魚、炒魚皮、香菜炒丁香、鮮爆脆鱔片、橙汁雙味、宮保魷魚、翠玉炒透抽、芹菜炒透抽、香辣小卷、炒三鮮、 XO醬炒鮮干貝、豆酥海瓜子、塔香蜆仔、炒蜆仔、”塔香螺肉、炒風螺(蔬菜豆腐)魚香茄子、碧玉金針、香菇炒水蓮、丁香炒山蘇、培根高麗菜、芹菜櫻花蝦、炒彩椒百合、炒雙菇、蠔油雙冬、炒箭筍、芝麻炒牛蒡、快炒豆酥淋蛋豆腐、鐵板豆腐、蠔油豆腐、沙茶素腰花本書特色解決你沒時間做菜的煩惱每一道都有撇步家常熱炒簡單又快速，但自己炒總覺得少ㄧ味。其實熱炒要好吃還是有許多小秘訣，例如：肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒…，這些小訣竅都不難，只要ㄧ點就通，你的熱炒也能非常好吃。本書將收錄ㄧ百道熱炒，每道都有撇步訣竅，炒菜一點都不難！
涼拌水煮清蒸料理大收錄
【清爽吃更下飯】現代人因為忙碌常三餐外食，而外食總是多油、重鹹，吃久了對身體造成一定的負擔，撥一點空閒，為自己或家人準備少油解膩的料理，讓味蕾休息一下。清清爽爽的口感，不僅不怕清淡不下飯，反而調味足夠多變化，將健康吃下肚的同時也能兼具美味。本書分成三個單元，各別是三種清爽烹調方式，讓健康變的更加美味下飯，分別為涼拌、水煮、清蒸。開胃涼拌，經典小菜任你挑，菜單有：台式泡菜、小黃瓜拌素腰花、醋拌珊瑚草、糖蜜蓮藕、五香小豆干、醋味拌土豆、皮蛋豆腐、果律拌蝦仁、蒜味醃蛤蜊……等。清爽水煮，美味醬料輕鬆搭，菜單有：蠔油芥蘭、油蔥大陸妹、蒜味香茄、蒜蓉青花菜、蔥油雞、百合雞片、鹽水雞、雞絲拉皮、桔醬白切肉、酸辣大薄片、蒜泥白肉……等。少油清蒸，解膩料理健康吃，菜單有：蒸酒蛋、絲瓜蒸肉、檸香蒸鮮魚、破布籽蒸鱈魚、蒜味蒸扇貝、蔥油蒸小卷、酒蒸蛤蜊、豉汁蒸小卷……等。除了豐富的菜單，也介紹如何讓料理吃起來清爽又能入味的方法喔，從選擇食材、善用辛香料、還有少用油的祕方，在本書通通教給你。
怕油煙×沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道：不必守在廚房，焗、烤、燉、煎、煮、炸，所有美味都能
超過1900萬人次點閱推薦少了這一本，不如丟掉烤箱！你家的烤箱怎麼用？烘焙蛋糕、餅乾？還是只用來加熱吐司？如果家有烤箱，卻不知道如何發揮功用，不但浪費原本就不大的廚房空間，也實在太可惜。這一本「怕油煙 × 沒時間 ＝拯救小廚房的烤箱100道」特別收錄了－焗、烤、燉、煎、煮、炸…等的美味料理，１００％完全利用烤箱於極致，連畸零的烤箱空間也特別傳授你運用的方法。你可以怕油煙、沒時間、廚房小、不會煮…，但絕不能少了這一本！有了它，書中所有的菜餚都能省時省力又美味的端上桌！除了精確詳實的配方與作法外，更包括其他食譜書所沒有的三大特點！1. 無油煙！---烤箱料理不濺油，無須費力刷爐台！2. 不必苦守廚房！--- 需費時燉煮的料理交給烤箱，敷臉、看電視一樣可以端出美味！ 3. 烤箱可抵電鍋瓦斯爐！---兩口爐都在忙？住處不能用瓦斯？讓烤箱為你辦桌菜！ 善用烤箱，變成你的第二個廚房！！烤箱並不僅有「便利性」同時還有「少油煙」的優點；可以先做好事前準備，倒推時間再送入烤箱，不必一道道急著炒、趕著上菜，「煮」角不用再背對賓客，滿身油煙味的奔波廚房和餐桌間，穿得美美端上佳餚吧。烤箱甚至可取代爐火燉煮，免顧火不必擔心燒焦，「安全又安心」。內容搶先看： 預熱之前：分享調味和製作醬料、沙拉配菜的方法，省時省力，事半功倍。大家都愛的香噴噴焗烤：大人小孩都愛、香噴噴軟綿綿又牽絲的烤箱招牌料理！用烤箱快速加道菜：兩個爐火齊開，煎煮炒炸統統要排隊，來不及的就交給烤箱吧！穿美美做宴客菜：只要善於分配時間和習得絕妙小招，「煮」角不用再背對賓客，滿身油煙味的奔波廚房和餐桌間，穿美美得端上佳餚吧。史上超強運用油封雞：做一鍋油封雞，輕鬆變化出一桌豐富料理。不用守在廚房也能輕鬆上菜：將需要燉煮的料理交給烤箱，不必守在廚房等到天荒地老，或擔心臭火搭，輕鬆的翹腳看電視吧。無油煙更美味的串燒：加碼放送以橫紋鍋取代烤網，傳遞出嗤嗤作響、香味撲鼻的燒烤料理。不敗烤甜品：簡單喇一喇，即可烤出美味的甜點。烤箱的異次元空間：利用烤箱空位變花樣，烤箱上工時所騰出的空位，和烤箱熄火後的餘溫，通通可操作運用，聽候差遣。每道都有材料、做法，更詳細列出料理份量、關鍵的重點Tips、搭配Note，讓您100%精準掌握所有步驟，讓烤箱成為你的第二個廚房，享受愉快又輕鬆的下廚時光！
養生燉補好湯100道
進補是中國人傳統的養生方式，運用中醫的調補理念，將具有療效的藥材與日常食物結合成料理，以天然又不勉強的方式達到強身健體的效果。一般人通常選在冬季進補，尤其在冬至這天，節氣進入寒冬，需要增加熱量來應付氣候造成的體虛，因此人們吃熱騰騰的薑母鴨、麻油雞、羊肉爐來進補，既享受美味，又可祛寒。進補雖然有益改善體質，但不是人人都能用同樣的方式來進補，身體的病痛得對症下藥，進補也應視個人的體質特性來調整。例如補冬常見的羊肉爐、薑母鴨，這些補湯都能加速血液循環、袪寒保暖，比較適合體質虛弱寒冷的人，若讓熱性體質、患有感冒或高血壓的人飲用，就成了熱上加熱、火上加油，不僅不能改善健康，反而會對身體有害了。本書以健康進補為出發點，介紹基礎的進補觀念、食物的性味、體質的辨別法、不同季節的養生法，讓讀者先建立進補的正確觀念；其次說明燉湯與處理藥材的相關知識，並收錄100道燉補食譜，每道均說明食用的效果、禁忌與烹調的注意事項，除了吃得美味，也正確的達到進補的功效！本書特色一、正確進補知識家認識基本進補觀念、食物的四性五味、判斷體質的寒熱虛實、四季養生法、正確燉湯的知識、中藥材的選購與應用，所有必備資訊全收錄。二、百道燉湯大集合100道燉湯食譜，並以主要食材分類為家禽、家畜、水產三大篇章，即使是一家大小不同體質的人，也可從中找到適合自己的燉湯。三、資訊圖表說分明每道燉湯均說明食用功效、禁忌、主要食材資訊，並附上食物屬性表、主要藥材圖鑑，方便查閱使用。
健康寶寶的簡易斷乳食譜77道
Best Baby！想要擁有最優質的完美寶寶，從斷乳食開始！最簡單、最美味的副食品，輕輕鬆鬆讓寶貝擁有健康與味覺上的饗宴！經過了漫長的哺乳時，寶寶終於可以食用除了母乳與配方法之外的人類食物了。只是，什麼可以吃？什麼不要吃？該如何烹調才不會對寶寶的身體造成傷害？想必在各位新手爸爸、媽媽的心中浮現出大大的問號，「不知所措」也成了父母的最新代名詞。別擔心！韓國小兒科學會營養委員會委員長－徐廷玩教授，與韓國首爾文化社Best Baby編輯部，一同為這些苦惱的父母，創造出既健康又美味的副食品，寶寶可以吃得開心，爸爸、媽媽也就能更放心！書中清楚出各食譜中男孩、女孩所需的分量，以及所需營養的不同。讓父母們可以一目瞭然並做出正確的菜餚。
排隊火鍋湯底爆紅秘訣
天氣漸漸轉涼，天冷的時候吃熱騰騰的鍋物可以說是再享受不過的事了。但是熱門的火鍋專賣店常常是一位難求，雖然有人服務，但一餐吃下來可能也得花不少錢。有些人甚至覺得，吃外面怕不夠健康，想在家弄又嫌麻煩。其實在家煮火鍋也可以很簡單，本書除了要教讀者們20種台灣人最愛的熱門火鍋湯頭外，還有爆紅的養生鍋物，以及不用熬、一點也不麻煩的速成火鍋湯頭，讓您在家輕鬆就能吃火鍋，想吃什麼就加什麼！【內容包括】：● 台灣人最愛的火鍋TOP20：TOP1：台式火鍋、TOP2：川味麻辣鍋、TOP3：日式昆布涮涮鍋……等。● 熱門人氣排隊火鍋：沙茶羊肉火鍋、人蔘養生鍋、膠元蛋白鍋、起司牛奶鍋……等。● 簡易美味速成火鍋：甘蔗火鍋、什錦泡菜鍋、番茄海鮮鍋、南瓜蔬菜鍋……等。附錄：10道美味沾醬DIY沙茶蛋黃醬、芥末醬油、薑醋醬、蔥花醬油、蒜蓉豆瓣醬、豆腐乳沾醬、味噌芝麻沾醬、韓式味噌芝麻醬、蘿蔔泥沾醬、味噌甜辣醬。另收錄8種火鍋料作法，在家也能輕鬆做，美味又有趣！凍豆腐、蛋餃、章魚花枝丸、蝦丸、雞肉丸、高麗菜卷……等。
古錐師的青菜一點訣&健康素真澎湃(套書)
古錐師 健康素真澎湃一向為媽媽們著想的古錐師，運用新鮮蔬菜，再加上刀工、配料和醬汁的變化，設計出一道道營養豐富、口感絕佳且香氣十足的健康素料理。書中料理打破一般人對素食的刻板印象－－口味清淡、變化少、素料使用多、菜式油量偏多等等。出乎意料的美味不輸給有加葷料的菜餚，讓人忍不住驚歎：「沒想到健康素料理這麼好吃！」絕對能讓愛吃肉的人一吃就停不下來。你知道這是一本多有趣又特別的健康素菜嗎？濃醇鹹香一級棒的素香肉燥，拌飯拌麵都好棒，鮮嫩Q彈超美味的三杯素棒腿，根本就是餐廳菜，義式比薩新吃法蔬菜大煎蛋，大器漂亮夠面子，經典人氣小吃的鹹素雞， 好吃到轉眼間就被一掃而空了，日式高級料理的蒲燒素鰻，味道和外形幾乎一模模一樣樣，還有好多好吃好做的澎湃健康素料理，等你一起來做喔！對注重家人健康的媽媽們，以及想要「吃素救地球」的環保人士而言，是一本最實用、最好用的健康素料理書。本書特色簡單﹑好作﹑外型澎派﹑香氣十足，口感豐富又大器！５０道保證不油膩的全新素菜配方，讓肉食主意者也愛上呷菜。巧妙運用各種天然食材，加上完美拿捏調味，就會出現意想不到的驚喜口感。古錐師 青菜一點訣媽媽們煮菜也不是一、兩天，炒青菜那麼簡單的事，還需要教嗎？沒想到，節目一播出，收視率竟是意料之外的好，觀眾詢問度超級高，於是為了不再讓製作單位接電話接到手軟，出書的念頭於是產生。師傅了解：是簡單愈是不簡單。炒青菜看來簡單，卻也是那麼奧妙！每道菜要讓它色香味俱全，不論是炒、燜、煮或汆燙，或用涼拌來保留它原始的甜度，都是須靠長期累積下來的經驗才能辦到。在經過節目的考驗與師傅不斷的嘗試，終於找到好吃才敢大聲的完全配方，古錐師要讓炒青菜變得很厲害。而且每種青菜只要注意一特點，炒對了就會清脆爽口又健康！大師傅獨傳一現買現炒葉菜類－掌握火要大、動作快、保水份。放幾天也好吃的粗纖維蔬菜－記住先燙再炒，吃出原味。不要讓蘆筍炒到變老又變黃的秘訣，就是要先把蘆筍汆燙過!放糖可以讓芥蘭的苦味不見，美味卻吃的見。龍鬚菜先汆燙過，讓菜煮到半熟，不硬炒，成品才不會又黃又老的唷！加豬油，會讓地瓜葉吃起來口感滑順，還能去除掉草味。還有更多美味一點訣及關於蔬菜的各種知識，滿滿的內容只要買書看就知道～本書特色第一本只教人炒青菜訣竅的食譜。從採買、保存到上桌，古錐師要告訴你青菜美味的輕鬆小秘訣。新手就怕炒蔬菜，軟軟爛爛沒口感怎麼辦？沒關係！古錐師大方教－掌握訣竅，美味不敗！大家再也不怕炒青菜～50款蔬菜炒出50盤美味，道道都有一個不為人知的私房秘訣，懂了～美味就加倍。
一按上菜！80道零失敗懶人電鍋料理
看這本，你也能成為電鍋食神！！榮獲全國最大美食社群 愛料理 饗食推薦！！必買本書的5大理由：1.如果你沒時間做菜，一定要看這本！2.如果妳想在丈夫、公婆前大展廚藝者，一定要看這本！3.如果你經常做菜失敗，一定要看這本！4.如果你是素食者，一定要看這本！5.如果你想不失面子的大擺宴席，一定要看這本！百萬網友狂推的一試上手懶人電鍋料理！廚房新手的烹飪救星、犀利人妻的速成食譜！一指搞定！零失誤、超簡易，手感電鍋料理立即OPEN、輕鬆上菜！本書特色好吃賣點1一道變兩道！葷素兩相宜！還在感嘆家中素食食譜太少嗎？還在想除了炒青菜之外，是否有其他素菜選擇呢？本書將帶給您葷食之外的素食新味覺。隨著養生主義當道，偶爾「素」一下的概念已漸入人心；本書將教您如何替換肉類主食，適當調整調味素材，使原先的簡易電鍋葷料理也能「素」的很美味！一道變兩道，帶給您味覺新衝擊！好吃賣點2 料理小叮嚀，電鍋上菜不NG！想要當個賢妻良母、家庭主婦，卻又對炒菜噴油、調味失手而困擾嗎？只要精讀本書，遵照每道食譜的「料理關鍵筆記」，動動手指，按下電鍋開關，便可無憂無慮、毫無顧忌地做自己的事。一小時讓你美味上菜，人人都稱你為電鍋食神！好吃賣點3食材宜忌通！東添西加健康佳！無論一個人吃，還是全家人吃，顧好健康最重要！雖說許多食物混在一起烹煮相當簡便，但食物間其實也有宜忌之分！搭對了，健康滿點；搭錯了，可是傷身而不自知！因此，諮詢暢銷書《食物配對不生病！》作者賴鎮源醫師關於食物宜忌之道，提供讀者食物配對新知識，教您如何用電鍋吃出健康！
古錐師：健康素真澎湃
一向為媽媽們著想的古錐師，運用新鮮蔬菜，再加上刀工、配料和醬汁的變化，設計出一道道營養豐富、口感絕佳且香氣十足的健康素料理。書中料理打破一般人對素食的刻板印象－－口味清淡、變化少、素料使用多、菜式油量偏多等等。出乎意料的美味不輸給有加葷料的菜餚，讓人忍不住驚歎：「沒想到健康素料理這麼好吃！」絕對能讓愛吃肉的人一吃就停不下來。你知道這是一本多有趣又特別的健康素菜嗎？濃醇鹹香一級棒的素香肉燥，拌飯拌麵都好棒，鮮嫩Q彈超美味的三杯素棒腿，根本就是餐廳菜，義式比薩新吃法蔬菜大煎蛋，大器漂亮夠面子，經典人氣小吃的鹹素雞， 好吃到轉眼間就被一掃而空了，日式高級料理的蒲燒素鰻，味道和外形幾乎一模模一樣樣，還有好多好吃好做的澎湃健康素料理，等你一起來做喔！對注重家人健康的媽媽們，以及想要「吃素救地球」的環保人士而言，是一本最實用、最好用的健康素料理書。本書特色簡單、好作、外型澎派、香氣十足，口感豐富又大器！５０道保證不油膩的全新素菜配方，讓肉食主意者也愛上呷菜。巧妙運用各種天然食材，加上完美拿捏調味，就會出現意想不到的驚喜口感。
每天想吃的過癮川菜！
就是這味！香、麻、辣！精挑川菜館點菜率No.1的人氣好味～絕對過癮！每天都上癮！從前菜、涼拌、小炒、海鮮魚肉料理、炒麵飯類到湯品 鎖住調味後食材的汁液，瞬間在口中爆漿的美妙滋味秘訣！由大中國首屈一指川菜名廚親自示範！紅油味、魚蝦蚌鮮味、辛麻味、酸甜味、鹹香味、椒鹽味…… 川菜的味型之多，變化之妙，是其他菜系無可比擬的。這正是川菜的迷人之處！本書詳細講解川菜的菜式組合、調味風格、特產原料、風味醬料做法等，以及不可缺少的四川飲食文化和淵源，讓讀者過足一把川菜癮！ 四川好味經典全收錄涼拌、熱炒、燉湯、川味鍋、下酒菜超值收錄255道各式川味佳餚毛血旺、水煮魚、麻辣小龍蝦、怪味脆鱔、串串香、酸辣粉…… 跟著大師一起做最正宗、最地道、最經典的四川名菜 誰說想吃經典川菜，一定要上館子最詳盡的調料講解，正宗川味祕訣大公開各式食材川味做法垂涎全收錄不可錯過的超豐富食譜最精準材料份量，新手也絕不失敗 本書特色：酸、辣、香、麻特色調味，究極風格醬料用對調味料，新手也能變川味大廚！超過200道的吃不膩四川好菜大中國烹飪冠軍評審 張恕玉 親自示範最值得收藏的川菜經典大全集。
100種最好喝雞湯
【用各種鍋具煮雞湯都上手】秋冬時節，來碗溫暖清甜的雞湯，真是再舒服不過了！喝雞湯是最簡單又可以快速補充元氣的方式，自古就是中國傳統的養生補品之一。大家常常誤以為雞湯一定要用沙鍋小火慢燉才好喝，其實不然，使用不同的鍋具煮雞湯：電鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，各有優點和特色，完全視個人的使用習慣或偏好來決定。若以繁忙的上班族來說，用電鍋快煮最方便了，煮出來的雞湯清而不膩，只要按下開關，完全不需要守在爐火前面控制火候，也不用擔心湯汁煮乾的問題。若是想喝較為濃厚的雞湯，就用湯鍋以小火慢燉，肉質也會比較軟嫩。用湯盅隔水蒸燉的方式雖然比較費工費時，但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時，最能鎖住食材藥材的營養與滋味。本書教您用不同的鍋具煮雞湯，以及煮雞湯必學的小袐訣，共收錄100種大廚私房的雞湯配方，圖片豐富內容詳實。想要煮出好喝的雞湯，有這一本在手就夠用。單元一：電鍋快煮篇竹笙干貝雞湯、蛤蜊雞湯、香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、芥菜干貝雞湯、竹筍雞湯、香菇竹笙雞湯、雞高湯、螺肉蒜雞湯、山藥枸杞雞湯、牛蒡紅棗雞湯、巴西蘑菇木耳雞湯、養生鮮菇雞湯、大根味噌雞湯、大頭菜雞湯、四物雞湯、四神雞湯、人參燉雞湯、黑豆燉雞湯、何首烏雞湯、 九層塔雞湯等…單元二：湯鍋慢燉篇香菇竹筍雞湯、干貝鮮筍雞湯、蒜香燉雞湯、菜脯雞湯、花雕雞湯、蘿蔔雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、芥菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、香菇松子雞湯、瓜仔雞湯、酸白菜雞湯、榨菜筍片雞湯、麻筍福菜雞湯、燒酒雞、麻油雞湯、蓮子薏仁雞湯、仙草雞湯、蓮藕白果雞湯、無花果淮山雞湯、韓式人參雞湯、柿餅雞湯等…單元三：湯盅蒸燉篇干貝蹄筋燉雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、白果蘿蔔雞湯、栗子冬菇雞湯、藕片燉土雞、香水椰子燉雞湯、金針銀耳燉雞湯、沙參玉竹雞湯、百合芡實燉雞湯、雪蛤銀耳雞湯、荸薺茅根雞湯等…
30分鐘變出一桌晚餐
【30分鐘晚餐輕鬆上桌】下班後還要花時間想菜單，準備一桌料理總是很費時，利用假日將一周食材買齊，並烹調能夠放在冰箱冰好幾天、隨時能拿出來吃的菜色，平常日就可以輕鬆應對。除了妥善利用假日時間，要怎麼在平常日也能花30分鐘就讓一桌菜色上桌呢？本書告訴你同時利用炒鍋、電鍋、微波爐，就可以快速方便的完成晚餐。本書分成四單元，分別為：炒鍋篇（另收錄炒鍋清洗祕訣），菜單有：四季豆炒雞丁、蘆筍雞柳、豆干回鍋肉、蒜苗炒臘肉、酸辣檸檬蝦、宮爆蝦仁、三色蝦球、炒三鮮、客家小炒、蔥燒豆腐、紅酒燒牛肉、白酒奶油燴雞腿、韭菜炒豬肚、泰式酸辣雞翅、紫蘇炒鴨肉、味噌鮭魚煮、茄汁起絲燴肉丸子……等。電鍋篇（另收錄電鍋清洗保養祕訣），菜單有：荷葉雞、芋香蒸雞腿、番茄豆腐肉片、酒香牛肉、陳皮牛肉丸、牛肉蔬菜卷、百花高麗菜捲、泰式檸檬魚、南瓜蒸肉片、日式角煮、梅子蒸肉片、客家釀豆腐、鹹冬瓜蒸肉餅、優格燉肉、橄欖醬蒸魚片、歐風燉蔬菜、蒜味蒸螃蟹……等。微波爐篇（另收錄微波爐清洗保養祕訣），菜單有：辣子雞丁、三杯雞、花雕雞、酸菜炒肉絲、蔥爆豬心、黑椒牛柳、沙茶牛肉、滑蛋蝦仁、炒海瓜子、麻婆豆腐、花生炒丁香、椰汁咖哩蝦、蒜香排骨、宮保牛肉……等。附錄：要吃隨時能上桌，收錄涼菜與滷肉，在假日在家就能輕鬆做起來放在冰箱，平常想吃就可以上桌，非常方便快速。涼菜有：冰鎮冬瓜封、麻油小黃瓜、紹興醉蝦、鹹蛤仔、糖醋藕片、雞爪凍…等。滷肉有：滷瓜子肉、油豆腐滷絞肉、辣滷牛腱、家常滷肉、冬菜滷豬腳…等。
我的祕密韓劇食堂：看韓劇學料理、遊首爾嚐美食
三十道超熱門韓劇料理，好吃又好學！五天四夜超貼心首爾行程，追星、美食、購物一網打盡！第一本為韓劇影迷量身打造的食譜，一窺美味又私房的韓劇食堂！看了韓劇，就想親手做韓劇料理！想知道「宮 野蠻王妃」申采靜念念不忘的辣炒年糕有多麼好吃嗎？想追隨祖沅與蘿琳的腳步，重現隱藏在神秘花園中的燉雞料理嗎？ 想效法「你為我著迷」裡的葵媛，親手端上櫛瓜煎餅以擄獲男主角李信的心嗎？從「浪漫滿屋」、「宮 野蠻王妃」、「原來是美男」、「祕密花園」、「城市獵人」到「擁抱太陽的月亮」……熱愛韓劇的你也有機會親手下廚，做出劇中的美味料理！包括香噴噴的辛辣炒物、熱呼呼的溫暖湯品、甜滋滋的小巧點心、養生又美顏的健康食材……原來，韓國料理不是只有泡菜、拌飯與海鮮煎餅而已！迷上韓劇，讓我們去首爾朝聖！「燦爛的遺產」中，李昇基打工的雪濃湯餐廳、「料理絕配 PASTA」裡火爆主廚掌管的義大利餐廳、「夢想起飛 DREAM HIGH」的時尚學生餐廳「SCHOOL FOOD」……深入韓劇現場、直擊韓劇迷最愛的首爾人氣餐飲店，加上在地人才懂的料理知識，讓你品嚐最道地的韓國料理，體驗最多元、最迷人的韓流文化！
300道排隊餐廳名菜
大廚教你做出非吃不可的美味台灣餐廳多，各式餐廳你都找得到，中式的有川菜、粵菜、湘菜、台菜、客家菜、上海菜、北方菜…，異國料理也可選擇日式、西餐、南洋、韓式，可以說應有盡有，想要聚餐、慶祝都非常方便。但是常常上館子慶祝花費可不少，如果能親自作菜宴請親友，才最能表達台灣人的熱情且心意十足，但準備起來麻煩又費事，讓不少人卻步，寧可花錢上館子宴客。所以這次我們特地將快樂廚房雜誌10年來，300道最受華人歡迎的餐廳名菜，通通以最清楚簡單明瞭的方式呈現，包括清爽開胃菜、小菜；超快速熱炒館子菜；暖呼呼ㄧ鍋燉滷；金黃酥脆酥炸料理；爽口無負擔蒸煮料理；香味四溢極品燒烤；館子必點經典好湯；美味又滿足餐廳麵飯；西式料理；日韓南洋料理ㄧ次完整收錄，免上館子在家就能享用！
一菜多吃新口味：改造現成菜餚的100個創意點子
對家庭主婦來說，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜，該如何消耗才不浪費？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問題，都是家庭主婦們最大的困擾。剩菜變身為美味新菜，只要用一點巧思，找出可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「?湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！本書特色◎剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的祕訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。◎居家料理中常見的烹調手法，貼心規劃出簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。
用炒飯搞定三餐(中英對照)
炒飯是國人日常生活中最大眾化的簡餐，利用不同食材的搭配，便可以變化出不同的口味。無論是單身或家庭，炒飯都是經常被用來打發一餐的吃法，因為它方便，因此人人都會做，但是要炒得好吃、炒得好看，從洗米煮飯到入鍋配料，都有許多你不知道的技巧。廚房高手梁瓊白用她的專業技巧示範54道精選炒飯，共分為「家常篇」、「清爽篇」、「風味篇」、「回味篇」四大類型的口味，讓想動手炒飯的讀者輕鬆學習、快樂享受。例如蛋炒飯應該先炒蛋還是先炒飯？金包銀要怎麼炒？有名的揚州炒飯是什麼內容？鹹魚炒飯、臘味炒飯這些餐館吃過的口味，你知道自己怎麼炒嗎？這本書告訴你。本書特色1.正確精準的配方、道地豐富的滋味、簡單易做的方法，是廚房新手的你，也能輕鬆炒出回味的飯香滋味。2.本書分為「家常篇」、「清爽篇」、「風味篇」、「回味篇」，讓讀者多方面輕鬆學習。3.中英對照，方便讀者閱讀。
餐廳肉類料理為什麼軟嫩多汁
肉類料理可以說是餐桌上最普遍的一項菜餚，除了素食主義者之外，幾乎可說是天天吃也天天煮，但是肉類料理的烹調方式多樣，有時油炸、有時煎煮，更有需要費時燉煮的料理，該如何烹調才能更添美味，一直都是大家最困惑的。為什麼自己在家煮總是沒有像餐廳大廚那般好手藝，可以將肉煮的鮮嫩可口、美觀誘人？自己為何總是不小心就將肉煮得韌如牛皮，既不美味也不美觀？到底差別在哪？想要烹調出有如飯店肉類料理嗎？本書除了收錄了豬肉、牛肉、雞肉等各式肉類料的美味烹調方式和配方，更要教您利用餐廳大廚傳授的各種不同小技巧，讓肉更美味、更鮮嫩多汁！小技巧搶先學：添加沙拉油、加小蘇打、烹調前先過油、將肉片槌薄、加入可樂或紅酒、加五香粉醃漬、肉叉戳出細孔、加蛋白、肉先油炸後再燒、煮熟再切、加麵粉及太白粉、事先汆燙、沾麥芽醋…等，還有更多小技巧，完整收錄在這一本！
大師之最亞朗‧杜卡斯Best of Alain Ducasse：精選收錄最具代表性的原創食譜，一步驟一圖解，體驗大師風采收藏您最喜愛的名廚著作
．旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮．「全球飲食潮流最具影響力」的Alain Ducasse 大師2011年最新著作．20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖品嚐．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會．與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Alain Ducasse的創作歷程以及對美食的喜好．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作大師之最Best of系列簡介台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚亞朗．杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師：哪些大廚傅影響您最深？如何定義您的烹調風格？如何以主廚之姿，遠距離領導8國20家餐廳？私下偏愛的飲品是什麼？最愛的烹飪書？特殊收藏品？以及若不當廚師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解亞朗．杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄 烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚，包括亞朗．杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作，全收錄在－「大師之最亞朗．杜卡斯Best of Alain Ducasse」。每一道菜餚除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上佐酒建議和創意變化，以及：專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BRUNOISE切細丁？JULIENNE切絲？GLACER表面覆以光澤？ECUSSONNER去雜葉以及INFUSER浸泡？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。基礎食譜RECETTES DE BASE 蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES龍蝦高湯FUMET DE HOMARD雞高湯FOND BLANC鴿醬JUS DE PIGEON烤汁JUS D’UN ROTI薩米斯醬汁SAUCE SALMIS派皮PATE A LUTER橄欖醬TAPENADE食材索引INDEX DES PRODUITS附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！
