大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme：精選收錄最具代表性的原創食譜，一步驟一圖解，體驗大師風采收藏您最喜愛的名廚著作
．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作．巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會．與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作大師之最Best of系列簡介台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師：哪些糕點師傅影響您最深？如何創造您的糕點？如何在糕點上展現創意？PH大師私下對美食的癖好？最愛的菜餚？座右銘？以及若不是糕點師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方＋完整步驟全收錄 伊斯巴翁（ISPAHAN）、2000層酥（2000 FEUILLES）、摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點，全收錄在－「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。每一道糕點除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上建議和創意變化，以及：專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種糕點製作的專有名詞，例如：什麼是CROUTER 結皮？EMULSIONNER 乳化？FONCER 裝底？以及TRANCHER 油水分離…等等。基礎配方RECETTES DE BASE義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE英式奶油醬CREME ANGLAISE榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES鮮奶油香醍CHANTILLY反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE巧克力醬SAUCE CHOCOLAT卡士達奶油醬CREME PATISSIERE法式奶油霜CREME AU BEURRE慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE食材索引INDEX DES PRODUITS附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！
究醬手感釀物：超簡單50種醬、醃、泡、釀的常民美味
手釀發酵人要活，就需要食物。在古代，食物的取得沒有今日方便，又沒有冰箱幫助食物的保鮮，如何延長食物的保存就成為重要的生活智慧。把食物醃漬，發酵，自然就可以避免或延緩食物的變質與腐敗，延長食物的保存。不只如此，食物被發酵後，會有特殊的風味出現，營養價值會變得更好，也更容易讓人體吸收利用。這樣的智慧，至少已經延續數千年了。這，就是發酵食品。食物經過特定菌種的發酵，也會產生特定的化學變化。益菌會產生酵素，分解食物中的醣類、蛋白質等大分子的營養素，分解成小分子的寡糖、葡萄糖、胜(月太)或是胺基酸等等，不但更好消化吸收，減輕腸胃的負擔，也提供了更多的風味物質，讓食物有更多的甘鮮及香氣。發酵還能夠產生多種維生素，並軟化纖維，使食物中的礦物質變得更好吸收。這些發酵菌還會製造出各種不同的營養物質，還不乏對身體有大大的好處，能夠調理體質，防治疾病的。醬物日本最夯的健康食品——麴菌麴菌是黴菌的一個類別，在中華與日本料理中經常被用來發酵米穀與大豆，作成酒、醋、味噌、納豆、醬油與多種醬料。日本人的飲食生活和麴菌分離不了：從富含米醋的壽司飯、扮飯吃的納豆，餐餐必備的味噌湯、沾食用的醬油，用米麴醃漬的醬菜，到使人放鬆的清酒，都是麴菌的產物。2006年10月12日，日本釀造學會大會上通過了將米麴菌（Aspergillus oryzae）認定為日本的國菌。當麴菌被「種」在煮熟的飯與豆類後，麴菌就開始生長、茁壯、繁殖後代。人要吃，麴菌也要吃，怎麼吃？麴菌會製造澱粉(酉每)、蛋白(酉每)等酵素，分解穀類與豆類中的澱粉與蛋白質，把它們變成分子比較小的葡萄糖、麥芽糖、寡糖，及胺基酸、胜(月太)等物質，就可以吸收利用。對人體來說，當大分子變成小分子時，人體就不必製造這麼多的消化酵素來分解吃下去的東西，可以減輕消化系統的負擔。營養也容易被吸收利用。醃漬傳統手釀更健康醃漬食品的目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，是一種很古老的保藏食品的方法。醃漬食品不僅有特殊的風味，有的還有刺激食欲，幫助消化，去油解膩的功效，一般家庭也都會在不同的季節醃漬當季食。食品的醃漬方法可分類為四種：1.鹽醃漬法是將高濃度的鹽分滲入食品的組織內，將組織內水分降低，用此方法抑制細菌生長。此種方法常用於魚、肉、鴨蛋、與蔬菜等食物。2.酸醃漬法有兩種，一是利用醋酸等食用酸抑制細菌生長，防止食品腐敗變質，常用於蔬菜類；另一種是酸發酵醃漬法，利用微生物在食品中發酵產酸，抑制細菌生長，最常見的是利用乳酸菌發酵。這些乳酸菌是蔬菜中本來就有的，古法製作的泡菜、酸菜就會利用這樣的發酵方式。3.油漬法是是利用橄欖油淹沒食材，達到防腐保鮮的效果，並加入香料來增加風味。油漬法是常見於義式的料理，也是地中海飲食的一部份。雖然很「油」，但卻很有健康概念。4.糖醃漬法是用高濃度的糖醃漬食品，常見於把水果作成蜜餞與果醬，要用很的高濃度才可抑制細菌生長，所以糖漬的食品都可以當成甜食看待。如果脯、蜜餞、果醬等。釀醋喝好醋，最健康！古人造字，講到醋這個字，意思就是「從前的酒」，酒精發酵的最後結局就是醋。理論上，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵成酒，再變成醋。古人發現醋不但可以調味，還可以用來防腐。現代人也利用醋來調味，並且也越來重視醋的具備的食養效益。釀造醋，是以糧食或水果為原料，通過微生物發酵釀造而成。遵古法釀造的醋除了會把糧食或水果的礦物質浸泡出來，還會在發酵的過程產生很多有益人體的營養物質與風味物質。醋的好很多，是良好的調味品及飲品。可善用醋來減少食鹽的使用，和善用它來使人體的新陳代謝順暢，減輕疲勞，並調節生理機能。本書的食譜則是提供簡單且實用的方法，讓一般的市售醋再花點時間浸泡發酵，成為食養效益高的手釀醋，使現代人能用更方便的作法，自製出對身體更好的食物！釀酒適量飲酒健康又美麗酒精是很好的溶劑，它可以把藥材或食材中有用的成分浸泡出來，讓身體有更好的吸收，例如紅酒對健康的好處，就在於葡萄發酵的過程中，葡萄皮中的多酚、原花青素與白藜蘆醇等物質一點一點地溶入酒液之中。秋冬天氣轉涼，適量的小酌可以促進血液循環，改善女性容易手腳冰冷現象。營養師表示，水果酒類中含有抗氧化物質，最適合女性飲用，尤其葡萄酒中含有豐富的單寧酸、維生素及礦物質等，可以降低血液中的膽固醇，預防新血管疾病的發生率，其中所含的花青素還有美白的功效。法國雖然多食油膩肉類，但是女性仍能保持身材，主要是佐餐喝的葡萄酒中含單寧酸能暢通血路。還有，華人最愛的補酒（複方酒），具有調理身體的作用，如釀枸杞、紅棗、菊花複方酒中的枸杞與杭菊舒肝明目，山藥與紅棗健脾滋補。釀酒則可以美容養顏，潤膚補血，亦具有明目之功。本書特色發酵力──防癌、抗老、瘦身醃漬的目的是為了防止食物腐敗變質，延長食物的食用期，是一種很古老的保藏食物的方法。醃漬食品不僅有特殊的風味，還具有刺激食欲，幫助消化，去油解膩的功效。透過發酵過程，製造出酸性環境以及產生了發酵的菌種，促進益菌生長，如乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種；益菌生存透過本身的酵素系統，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質，增加了原食材中沒有或少存的新營養物質，這個轉換過程就是像黃豆變納豆、蔬菜變泡菜，讓營養更加倍。發酵是一門科學，一門藝術，更蘊含了先人智慧的結晶，我們既可以利用發酵的技術開發出更具風味更有保健效果的發酵產品與保健食品，也可以傳承祖先「手釀」的藝術，追求養生與樂活並存的飲食生活。示範料理Wendy老師從小住在鄉間，跟著家裡的長輩學習料理以及自製釀物，最常利用粗鹽、紫蘇再加上蔬菜去天然發酵的醬菜，絕對比市售的醬菜嚐起來更具有健康概念。Wendy老師經過多年的釀製經驗，以最簡單、自然的發酵方式，讓任何人都可以在家裡輕鬆釀物，無論是季節水果、蔬菜、魚肉等，變化出50種「醬、醃、泡、釀」常民美味，輕鬆守候家人的健康。另外，本書還搭配了陳建志營養師針對不同的醃漬方式、營養成分、食材類別、發酵方式，做最詳盡的食養效應分析。並建議即使身處在都會中，只要多花一點點的時間，依照本食譜的作法，不但美味且最具食養效益，同時也兼顧了方便性，可以增加日常生活飲食的多樣性。
人氣主廚的歐風蛋料理
越是簡單的食材，越要用心去烹調。只要火候稍有偏差，風味與口感會完全不同。說到用雞蛋做得料理，我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐，而且大多是一些頗費工夫的料理。在現代，蛋是人人都能吃到的普遍食材，但在過去它可是奢侈的高級品，被定位在與魚肉料理同等級的地位，在因宗教不吃肉類的星期五，成為主菜的就是蛋類料理。雖然蛋看起來是平淡無奇，不過再也找不到其他像蛋這樣，能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。在法國，雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理也不會重複的地步呢！本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這９種烹調法，所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手，每道都展現出濃濃的歐式風情，讓你體驗蛋料理的另一種境界。本書特色共收錄６２道用雞蛋製成歐風蛋料理，除了份量十足的飽餐料理，也有介紹精巧細緻的前菜料理與甜點，種類豐富，調理方法也相當時髦頗具創意。每道料理附有清楚份量表與製作說明，讓讀者輕鬆把超人氣餐館的主廚獨創菜單帶回家。
孩子健康聰明就要這樣吃
健腦益智。護眼明目。補鈣增高。增進食慾。腸胃消化。增強免疫力【孩子健康聰明就要這樣吃】對孩子成長發育最有幫助的70道變化料理專治孩子挑食大毛病 ◎食材營養活用常識讓你成為聰明媽媽◎好吃又好看的營養食譜讓孩子不挑食＊Part1 讓孩子增腦益智的聰明菜單 哪些食物可以幫助孩子的腦部發育？1鮭魚糙米飯+＝腦部發育＋開脾健胃 2鮪魚鮮蔬蛋炒飯＝活化腦細胞＋營養均衡3紅蘿蔔玉米燕麥粥＝強健腦血管＋穩定血糖4香煎鮭魚核桃沙拉＝活化腦力＋增進食慾5桂圓蓮子甜粥＝幫助腦活化＋增進食慾＊Part2 給孩子護眼明目的愛心食譜哪些食物可以幫助孩子護眼明目？ 1彩色南瓜湯餃＝視力保健＋開胃益脾2黃金吻仔魚粥＝視力保健＋增進食慾3枸杞三色炒肉末＝保護視力＋增進食慾4香甜紅蘿蔔蒸糕＝保護眼睛＋促進食慾5芒果西米露＝養顏明目＋幫助消化＊Part3 為孩子補鈣增高的成長食譜哪些食物可以讓孩子補鈣增高、頭好壯壯？1櫻花蝦小魚大阪燒＝強健骨骼＋鞏固牙齒2起士蔬菜蛋餅＝補鈣增益＋均衡營養3黑芝麻奶酪＝均衡補鈣＋增進食慾4高麗菜奶香雞肉湯＝補鈣健骨＋幫助消化5毛豆松子香炒豆乾＝增鈣補氣＋促進食慾 ＊Part4 讓孩子促進食慾的開胃菜單怎麼巧變料理讓孩子食慾大開？ 哪些食物可以幫助孩子食慾大開？1茄汁肉醬義大利麵＝促進食慾+開脾健胃2味噌烏龍麵＝促進食慾+順暢循環3涼拌時蔬海鮮＝開胃益脾＋促進食慾4義式貝殼麵沙拉＝促進食慾＋幫助消化5銀耳蓮子鳳梨枸杞甜湯＝養顏美容+幫助消化＊Part5幫助孩子腸胃消化的順暢食譜哪些食物可以幫助孩子腸胃消化？1優格咖哩雞飯＝腸道保健+防癌抗老2 糖醋山藥肉片＝幫助腸胃+順暢排便3豆腐蔬菜肉丸子＝助腸蠕動+排便順暢4綜合果乾蔬菜盒子＝幫助消化+防癌抗老5紫米蛋包飯＝顧好腸胃+穩定血糖＊Part6 增強孩子免疫力的精力食譜哪些食物可以幫助孩子免疫力倍增？1三鮮魚蝦蓋飯＝強化免疫+腸道保健2營養蕎麥涼麵＝防癌抗老+血管健康3海苔雞肉蛋手捲＝提高免疫 ＋促進消化4四季豆香炒菇菇＝強化免疫＋促進食慾5綜合營養果汁＝增加免疫力+腸道健康【本書5大特色】特色1.專治孩子挑食 ~ 好吃又好看的營養食譜從各種料理中聰明變化菜色，讓整道食譜呈現色香味俱全外，還能點綴出童趣，讓小朋友第一眼就喜歡，進而食慾大開。作者並將平常小孩最不喜歡吃的 食物，巧妙地隱藏在食譜中，避免孩子因挑食而營養不均衡。全方位的孩童食譜，你一定要擁有一本，讓你輕鬆解決惱人的餐桌大戰！特色2.營養師專業調配 ~ 讓孩子成長頭好壯壯所有食譜均由專業營養師調配而成，針對孩子成長會遇上的棘手問題量身訂做，舉凡：健腦益智。護眼明目。補鈣增高。增進食慾。腸胃消化。增強免疫力。。。。。。等功能，食譜活潑變化多，菜色兼顧孩子們喜歡的口味，利用五彩繽紛的擺盤方式，將孩子偏食的可能性降到最低。每日三餐都能吃得滿足又營養！ 特色3.食材營養活用 ~ 讓大家成為聰明爸媽 將每樣食材的功能鉅細靡遺地呈現在書中。。。。補腦~牛奶 牛奶不僅含有豐富的蛋白質及鈣質，可為兒童的生長發育提供必需氨基酸與谷氨酸。孩童常飲用牛奶有助於大腦的生長發育，是一種良好的益智飲品。各種貼心小提示◎注意：喝牛奶容易誘發過敏；喝的過量，也會減少鈣的吸收。◎不要這樣搭配 / 牛奶最好不要跟五穀飯及酸性食物一起食用。因為穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質的吸收。而酸性食材(如：柳丁、檸檬汁)和牛奶一起食用，會讓牛奶中的酪蛋白產生凝塊而影響消化，甚至會引起腹脹、噁心、嘔吐。◎每日每人食用量： 孩童/不超過200毫升 成人/不超過400毫升 特色4.簡單料理、快速方便 ~ 輕鬆做出孩子三餐料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗拒，【孩子這樣吃營養聰明100分】，提供您速便的的料理食譜， 不油不膩，讓小孩天天爽口開胃、大快朵頤，成長發育高人一等。特色5.版型清爽活潑 ~ 讓孩子味蕾馬上開動本書食譜從前端製作到美編後製，均經由各個面向集思廣義，視覺與味覺並重，讓孩子對圖片也產生興趣，甚至可以與父母一起做菜。DIY自己做樂趣無窮多，孩子三餐一定吃光光！
豆腐料理這樣做超好吃
豆腐口感軟嫩清淡，無論涼拌、煎炒或燒滷，都能吃出美味，本書特以常見的豆腐食材，包括板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、干絲、豆乾、臭豆腐、油豆腐等十餘種豆類加工品，逐一介紹採買、處理和烹飪訣竅，教您自己在家輕鬆做好豆腐料理。【本書特色】● 豆腐食材要怎麼買？怎麼煮？將近60道食譜，逐一示範各式各樣的豆腐料理變化，菜色不僅老少咸宜，而且營養可口。● 書中每道食譜皆有營養提示和烹飪秘訣，從各種豆腐食材的採買處理和烹飪運用，一圖一文加以解說，讓您馬上學會大廚絕活。
用蛋做料理就是這麼好吃
雞蛋，從古到今都是滋補養生的好食材，常吃可以益壽延年、促進健康。本書以圖文並茂方式解說煎蛋、炒蛋、烘蛋、滑蛋、蒸蛋和炸蛋等六大烹飪技法，教你掌握美味訣竅！60道蛋料理食譜，包括中式家常風味、異國風味，以及皮蛋、鹹蛋等變化式料理，內容豐富多樣，讓您吃得美味又健康！本書特色●蛋料理的烹調變化很多，舉凡煎、煮、炒、炸樣樣都能吃出美味，不管是家常小炒、炒飯、煮湯或涼拌沙拉，只要加了一兩顆雞蛋或皮蛋、鹹蛋，就能讓平凡的菜色有不一樣的光采和美味！本書依菜色變化，分別介紹各種蛋的烹飪技法，示範60種食譜，並附營養提示和大廚私房筆記，讓您充分掌握製作訣竅！
25種此生最實用調味秘方
本書特色【原來餐廳名菜都是這樣調味的】熱愛烹飪的朋友都知道，調味料是一道料理中的精髓，比例份量抓對了，可以讓美味大大加分。舉例來說，雞肉可以做成的菜餚何其多，為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜？最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。其實眾多您所熟知的餐廳名菜，所用的調味方式可以做成「調味醬」，做菜時單獨使用或混合調配，可以運用在各式食材，搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬，即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方，深度剖析口味特色和運用方式，讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的，並提供近100道食譜示範，極具實用性，絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。
600道早午晚餐聖經
本書特色完全收錄一天三餐必學料理從早到晚都在煩惱要煮什菜嗎？吃膩了每餐千篇一律的菜色嗎？想簡單就做出不一樣的料理嗎？這次我們特地收錄了台灣人最愛的三餐菜色，中西日韓南洋各式風味，餐廳、家常、輕食以及便利菜色，不管你是家庭主婦還是上班族、學生，通通能在本書中找到適合及喜歡的菜色，只要擁有本書，三餐可以有多的選擇，天天輕鬆料理，不必再當老外！
營養師謝宜芳開課了‧０－３歲嬰幼兒頭好壯壯、健康成長飲食
寶寶的飲食習慣與成人有極大不同。很多時候，新手媽媽以為寶寶喝奶就夠了，但除此之外，寶寶還需要依靠副食品來補充母奶所欠缺的營養素，同時藉此提早適應日後的飲食模式，所以副食品的選擇、搭配與運用，在寶寶的飲食健康上，扮演了關鍵角色，而書中許多育養須知，都是新手媽媽們最需要學習的事。本書由知名營養師謝宜芳為媽媽們打造的0到3歲嬰幼兒健康飲食書，除了提供基本的育兒知識外，也詳細地介紹嬰幼兒的飲食狀況。謝宜芳也利用了身為營養師的專業知識，教導媽媽如何注意寶寶的飲食營養，並提供數十道的營養食譜讓嬰幼兒能吃得元氣、吃得健壯，也針對出現挑食、便秘、過敏狀況的嬰幼兒簡易調養食譜，讓媽咪輕鬆上手，簡單打造寶寶的健康體質！本書特色嬰幼兒全方位營養飲食！補充元氣、提升免疫力、強化骨格、聰穎頭腦輕鬆解決便秘、挑食等常見的棘手問題數十道簡易食譜與正確的飲食觀念跟著專業營養師打造0-3歲小朋友健康體質的基礎！專業營養師為你解答正確寶寶飲食觀念！ 什麼是副食品？副食品到底要怎麼吃？營養師解答：副食品是為了讓寶寶補充母乳所沒有的營養素，並為了讓寶寶練習日後接受成人飲食的適合寶寶吃的食品，並且依寶寶的成長階段分成不同的飲食狀態。如何讓嬰幼兒吃得營養又健康？營養師解答：嬰幼兒最重要的是營養均衡，千萬別過度讓小朋友只補充單一營養素。多吃鈣片能讓嬰幼兒的骨骼更為健壯嗎？營養師解答：其實寶寶喝的奶量就已經含有豐富的鈣質，若補充超出身體需要的鈣，反而會讓寶寶有便秘或是腎結石的問題！讓嬰幼兒變得聰明怎麼吃？營養師解答：能影響嬰幼兒大腦發育的營養素有很多，吃對食物，營養均衡，寶寶的頭腦自然就能靈光！嬰幼兒挑食怎麼辦？營養師解答：建議改變烹調方式，千萬別過度強迫孩子吃某種他不喜歡吃的食物，可能會造成他日後對吃飯這件事情的排斥！
一餐只要煮這一鍋
【一餐只要煮這一鍋】忙碌工作回家還要洗手做羹湯，一做就一小時過去？！為工作傷神還要想晚餐的菜單？有了這本書通通不必煩惱！只要燉煮一鍋，各種食材任你挑選。每天變換新口味，一鍋就搞定，配飯、拌麵都好吃。方便快速的一鍋料理，只需要重要三步驟：1. 事前準備---洗淨食材、切成各式形狀。2. 食材調味---加入醬料或辛香料調味，口味隨你變。3. 燉煮入味---等待悶煮可一邊休息，不用再忙碌做菜。簡單三步驟完成後，就能坐下來與家人一起享受香噴噴又美味的一鍋料理了！本書分為三個單元：熱門經典篇，收錄各大餐廳最夯菜色，讓人再三回味，內容包含有：紅燒獅子頭煲鍋、魚香肉絲煲、麻婆豆腐煲、貴妃牛腩煲、花雕雞、砂鍋魚頭……等。創意人氣篇，以經典菜做變化，讓讀者有更多元的選擇，內容包含有：四季小卷煲、塔香海瓜子煲、泰式海鮮煲、豆酥香辣煲……等。一鍋飽足篇，用一鍋就能吃飽喝足，不須另外加飯或麵，一樣可以解決一餐，內容包含有：花蟹米粉煲、蔥爆牛肉煲、鍋巴明蝦煲、牛肉咖哩飯……等。
孩子偏食，怎麼辦
「超級愛健康」創刊了！這是一份美好幸福的禮物要呈給天下關心身心靈健康讀者朋友。這也是「人類智庫出版集團」和超視《請你跟我這樣過》與《食在有健康》兩節目合作出版的 MOOK。「超級愛健康」是涵蓋我們身心靈全面廣義的健康概念，除日常醫藥飲食外，更有生活環境、居家安全、幼兒保育和親子教養等。本期的主題便是跟爸媽分享育兒重要議題：「孩子偏食，怎麼辦？」根據2010年的調查顯示，台灣每3名兒童當中，就有1人有偏食問題！所以，偏食問題不只是小敏爸媽的困擾，更是為人父母最頭疼的議題。情緒治療師邱寶慧所建議，「一個讓孩子感到安全、舒適的環境可以提升他接受新食物的時機。」但要如何烹煮出孩子喜歡吃的美味餐點呢？美食達人媽咪在「讓孩子胃口大開的美味家常菜」單元裡， 點了點烹調魔法棒，為孩子精心設計一周早餐 、 午餐 、晚餐多道營養豐富的食譜，充分變化了食物的色、形、味、香。同時，書田診所小兒科主治醫師陳永綺更為爸媽一一解惑：為什麼我的孩子吃了零食不吃正餐？如何建立孩子正確的飲食觀？零食和正餐又該怎麼搭配？有了這一本MOOK， 孩子偏食問題迎刃而解，讓全家享受和樂融融的美妙共餐時光！
120種最家常肉燥肉醬
【拌飯、拌麵、拌菜，怎麼拌都好吃】不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎？還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費？那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥肉醬的用途很廣泛，除了用來拌飯、拌麵之外，將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味！本書將介紹120種不同的中、西式和日式、南洋等異國獨具特色的肉醬，還要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，只要做對了醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！中式：香滷肉燥、紅蔥肉燥、香菇肉燥、炸醬、素肉燥…等。西式：番茄肉醬、茄汁蘑菇肉醬、義式牛肉醬、迷迭香番茄雞肉醬…等。其他異國：泰式打拋肉醬、越式肉醬、南洋蝦醬雞肉、味噌肉醬…等。
365道好湯
單元1：小吃餐廳人氣湯品味噌豆腐湯、四神湯、金針排骨湯、香菇雞湯、貢丸湯、南瓜濃湯、台式酸辣湯、洋蔥湯、佛跳牆、土魠魚羹湯、酥皮濃湯、苦瓜排骨湯、玉米濃湯、豬肝湯、餛飩湯、泰式酸辣湯、豬血湯、虱目魚肚湯、福菜肉片湯、酸菜豬肚湯、麻油雞湯、薑母鴨湯、醃篤鮮、草魚頭豆腐湯、蛤蜊培根巧達濃湯等等……單元2：四季食材家常湯品蓮藕排骨湯、昆布排骨湯、絲瓜鮮菇瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、花生燉豬腳、豬肝菠菜湯、竹笙花菇雞湯、蘿蔔雞湯、番茄牛肉湯、麻油山藥羊肉湯、鮮鱸魚湯、味噌豆腐鮮魚湯、生炒花枝羹、三絲魚翅羹、蟹肉豆腐羹、鮮菇湯、五行蔬菜湯、柴把湯、蝦仁蛋包湯、文思豆腐、泡菜豆腐湯等等……單元3：藥膳燉補養生湯品四物雞湯、燒酒雞、燒酒蝦、何首烏雞湯、人參燉雞湯、韓式人參雞湯、沙蔘玉竹燉雞湯、蔘鬚鱸魚湯、百合芡實燉雞湯、百合淮山魚湯、杏片蜜棗瘦肉湯、雪蛤排骨燉香梨、當歸杜仲魚湯、當歸花生豬腳湯、藥燉排骨、藥燉土虱湯、十全素補湯等等……單元4：老少咸宜美味甜湯紅豆湯、紅豆麻糬湯、綠豆薏仁湯、百合蓮子湯、蓮子銀耳湯、紫米桂圓湯、燒仙草、花生仁燉百合、山藥地瓜圓湯、酒釀湯圓、地瓜薏仁湯、地瓜年糕甜湯、杏仁豆腐、芋頭椰汁西米露、鮮奶南瓜湯、冰糖川貝蜜梨甜湯、冰糖雪梨、八寶粥等等…附錄：實用高湯大骨高湯、雞高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、魚骨高湯、魚露清湯、牛骨高湯、干貝高湯、蔬菜高湯、鮮筍高湯、蕃茄高湯、素高湯本書特色：俗話說：飯前先喝湯，勝過良藥方。無論是東方或西方的飲食文化中，「湯」都是十分重要的料理。西方人把湯當作前菜，東方人還甚於此，不但把湯當作配菜、點心，更擅長把各種藥材食材燉煮成養生滋補聖品。想要煮一鍋好喝的湯，其實並沒有想像中困難，只要懂得食材搭配的技巧、注意火候和時間的控制，就算只是利用冰箱隨手取得的食材，也能輕鬆變化出令人驚豔的美味湯品。本書網羅了365道各式湯品的美味配方，提供正確的熬煮步驟與訣竅，一天一道好喝又營養。包括197道四季食材家常湯品、59道藥膳燉補養生湯品、57道甜湯、12種實用高湯，更特別為您精選了50種小吃餐廳超人氣湯品，讓您每天輕鬆煮好湯，溫暖全家人的胃。
76變漢堡&三明治
漢堡&三明治是全世界都風行的食物之一，在台灣也不例外，從早餐店、速食店、咖啡店到麵包店，都能看到它們的蹤跡。漢堡和三明治之如此受歡迎，除了做法簡單，靠著平底鍋和小烤箱，只要幾分鐘時間就能完成；而且方便攜帶，手抓即可食用。其次是三明治的營養十分均衡，兩片麵包提供了澱粉、肉類和雞蛋等蛋白質來源、蔬菜水果則含有維生素和纖維質。加上它的口味豐富多變，鹹甜、冷熱皆宜，便於發揮創意，也大大增加了製作與品嚐的樂趣。本書76道食譜，除了大家耳熟能詳的經典口味之外，還搜羅了熱門的小吃及團購三明治，加上作者研發的創意口味，新奇的組合與口感保證讓您為之驚艷。用來製作的材料絕大多數都能在市面上買到，喜歡純手感的人，只要從麵包開始動手，便能享有即時的新鮮美味，您不妨試試看，為自己做份獨一無二的三明治吧！本書特色◎全書76道三明治&漢堡，包括西式經典口味、地方特色美食、及各類創意組合。◎詳加圖解使用的麵包、食材與醬料，不必擔心買錯使味道不對。◎詳細解說自製漢堡肉、美乃滋、馬鈴薯泥，以及包括吐司、漢堡麵包、可頌麵包、口袋麵包等共多種麵包的作法，自己製作更安心。◎附加漢堡與三明治的歷史、軼聞趣談等小故事。
懶人料理365變（暢銷紀念版）＋大江南北好呷菜（收縮套書）
一桌好菜輕鬆駕馭！一家之煮、頂客族、職業婦女都想知道的美味偷呷步懶人料理365變一家之煮、頂客族、單身貴族、窮學生都用得上的super菜單，什麼時候想偷懶，都OK啦！覺得料理總是少了點變化？偷懶之餘又期待那道菜看起來很誘人、很美味？你的心聲《懶人料理365變》全都聽到了！冰箱裡已經有菜了，大可不必為了某種食材特地奔出門！誰說食材只能這樣配那樣煮？料理走混搭風一樣超美味！用煎鏟和舌頭就可以知道的事，就不要再拿量杯來折磨自己啦！獨家端出50道保證不NG、超簡單、快速完成的美味佳餚，換個食材、變個步驟，就能玩出365種變化形，不管是酸辣的、清爽的、香濃的，還是法式、日式、義式、泰式……1道菜當5道菜用，讓你的餐桌天天有變化！300張食材圖、步驟圖、重點圖，簡單不費力、零失敗、保證很有成就感！會一種，樣樣通──挑戰懶人料理的無限可能！★懶人電鍋咖哩飯→變身→日式五目炊飯、茄汁燉飯、西班牙燉飯、印度蔬菜燉飯……★墨西哥捲餅→變身→墨西哥捲可樂餅、墨西哥檸檬蝦捲餅、香酥排大亨堡、香酥排蛋餅……★火辣豆腐煲→變身→麻辣火鍋、火辣豆腐湯、火辣豆腐冬粉……★義式草莓鮮奶酪→變身→布丁豆花、杏仁豆腐、咖啡奶凍飲、草莓茶凍……20個不藏私「呷美味顧健康」的Point，獻給所有省錢還要吃變化、隨便煮還想吃健康的人！★讓美味更天然：廚房多放羅勒、迷迭香、檸檬、薑、辣椒等調味蔬果，減少傳統調味料★讓菜色更養眼：想維持蔬菜鮮嫩，鹽起鍋前放，想避免葉菜變黃則早點放★料理順序有重點：難熟的先下，油分高或用油量多的先炒★吃養生有撇步：拌＞蒸＞燙＞煮＞滷＞炒＞煎＞炸大江南北好呷菜從南北名菜創意作到點心偷呷步 《大江南北好呷菜．山珍野味之功德林人氣料理大公開》書中收錄的51道菜餚，道道都是店裡的人氣料理或其變化版，風格變化萬千、充滿師傅們的創意和巧思；無論你愛的是台菜、客家菜、川菜、江浙菜、閩粵料理，還是泰式南洋風、日式和風、西式歐美風，都能在書裡找得到，而且保證自用宴客兩相宜。★學會瞬間被秒殺的超開胃拔絲蜜芭蕉，拔地瓜、拔芋頭、還是拔蘋果都沒問題！★過年過節期間一天賣上千餘盅的功德佛跳牆，美味的秘密全都在這裡。★只要加點臭豆腐，就會讓五更長旺更具風味、加倍好吃？★猴菇菜脯蛋裡竟然沒有蛋，這這這……究竟是怎麼一回事？★用港式春捲皮代替揉麵，用最懶的方法創造五星級點心芝士煎鍋餅！ 100種食材處理撇步告訴你，美味祕訣完全不藏私 樊師傅和厲師傅的《大江南北好呷菜．山珍野味之功德林人氣料理大公開》中收錄風靡許多老饕的熱門料理，每一道料理都有完整配方、詳細步驟圖解，還有「大廚偷呷步」讓你大大提高料理成功度，就算是廚房菜鳥也不必擔心，按圖索驥就能輕鬆製作出星級佳餚。 除此之外，不藏私100種食材料理秘技也要在這裡完整大公開，讓你一舉提升菜餚好吃度，《大江南北好呷菜．山珍野味之功德林人氣料理大公開》，沒看過太落伍、沒擁有太可惜啦！
型男大主廚4:四大名廚好學撇步誠意公開(附光碟)
感謝忠實粉絲與讀者，去年”型男大主廚3豪華旗艦版”上市不到一個月就再版加刷，再成承蒙大家喜愛得到金鐘獎殊榮，今年庫立馬出版與型男大主廚團隊秉持謙虛的態度，用更大的誠意，大方公開每道菜的美味撇步來回饋大家，真心分享更加豐富的書籍內容，希望大家都有滿滿的收穫。我們會更加用心﹑更加努力，做更好的節目與書籍呈現給大家喔！ ＊跟著型男大主廚 簡單煮‧開心吃有了60道大廚教你做菜好吃重點，廚房新手也完全不用擔心，只要跟著４大主廚一起做菜，分享料理上桌的驚喜時刻，美好滋味全都在。＊型男大主廚 好菜上桌囉！PART1--大明星指定菜 讓餐桌更歡樂的輕鬆家常菜讓簡單又好吃的家庭菜美味更升級，有請阿基師、詹姆士誠意傳授。PART2--5分鐘出好菜 全民最愛省時方便菜好學好做的快手料理很大氣！請看郭主義﹑吳秉承雙主廚真心分享。PART3--五星級料理秀 宴客菜也有簡單做撇步金鐘主廚無私傳授煮大菜竅門，愛做菜的你絕對不容錯過！本書特色型男大主廚六週年 嚴選熱門三大單元，誠意公開６０道菜好學撇步！＊附贈六週年美味DVD60分鐘主廚精彩料理示範數位影音光碟（只送不賣）
廚神的家常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味
費朗．亞德里亞Ferran Adria傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師廚神費朗．亞德里亞（Ferran Adria）的第一本、唯一一本家常菜食譜！已售出英、美、法、德、義、西班牙等13國版權，超越日、韓，台灣取得亞洲第一個出版殊榮。空前、絕響、亞洲第一版 讓米其林料理不再只是空中香氛精裝、精緻、化繁為簡版 跟著做、人人都能在家品嘗美食費朗．亞德里亞（Ferran Adria）－－連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚了多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，出版了第一本每天都用得到的食譜－－《廚神的家常菜》。書中31個最受歡迎的套餐，都是費朗．亞德里亞親自選出來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組合。除了菜色的設計貼近家常菜，為了讓一般2人小家庭，或者6人家庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他特別改寫食譜，在食材量分別標記了「2、6、20、75」人份的食材量，滿足不同的需求。此外，為了讓這些料理更貼近一般人，本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」做逐步說明，更清楚標示了詳盡的「備餐時間和可同時操作的最佳順序流程」，不浪費一丁點時間。而全書近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗．亞德里亞在書中說的：「希望讓大家知道，只要按照我們為一般家庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理」。無論是前菜、主菜或者點心，跟著廚神簡單又條理分明的方法，讓你在最短的時間內，烹煮每天的家常料理。跟著他一起烹調，讓你在家也能夠享受米其林級的美味！費朗．亞德里亞曾說：「對我而言這不只是一本書，而是了解生活的一種方式。這本書的出版，是為了讓大家知道鬥牛犬餐廳的員工究竟吃些什麼。每個人都知道我們煮食物，但沒有人知道我們吃什麼。我們花了3年時間、累積無數次經驗告訴讀者：哪些料理可以輕鬆完成，哪些最好別嘗試，更希望每一個人都能像廚師般有次序的在家烹調。這是一本簡單的食譜，就像任何事一樣，你只需要練習。即使你連怎麼烹調都不知道，這也是一本領你進入廚藝世界的入門書。我們在最前面加了幾個小單元，包括食材和製作說明、烹調時的建議，以及讓你成功的小秘訣。同時也會解釋烹飪原理，以及在家烹調時要注意的重點。書中的31個套餐，包含了前菜、主菜和甜點。而食材也是很重要的一部分，書中詳細的圖片會幫助你輕鬆完成。如果你吃得好，你會心滿意足的離開餐桌，吃得好，更可以豐富心靈。即便你在全世界最棒的餐廳之一用餐，卻吃得不怎麼樣，那也沒什麼意思。世界各地的人都不遠千里的來到鬥牛犬用餐，既然如此，在我們能力所及範圍之內，員工們當然也要享用最美味的餐點。這是我們引以為傲的事！」本書特色◆廚神費朗．亞德里亞精心設計了93道菜，包含了燉飯、義大利麵、肉類料理、冷熱前菜、各式湯品及點心等世界家常菜餚。◆全書以套餐形式呈現，含前菜（湯品）、主菜、點心，大大省下搭配的時間，31組套餐，選擇多元，方便搭配。◆共計1,600張超大尺寸步驟圖，每道菜有詳細清楚的分解步驟，佐以重點說明，新手也能立即上手。◆做法簡單，一般人即可在短時間內完成3道料理，菜鳥廚師也能在1小時內做出豐盛的員工餐。◆食材部分詳細標示2、6、20人，甚至75人份的食材量，適合各種用餐情況，家常料理或是宴客料理都派得上用場！◆依照新鮮採購類、食品貯存室類、冷藏室類、冷凍室類將食材分門別類、清楚拍攝呈現，有圖參考，不怕買錯或買不到食材。◆每組套餐都標有詳盡的備餐時間，以及可同時操作的最佳順序流程，不浪費一丁點時間。◆附有「專屬自己的菜單」單元，你也可以自行搭配這93道菜，創造出屬於自己的美味食堂。◆高尚典雅的封面設計，硬皮精裝，易於陳列和保存，自用、送禮都適合。
香草有樂町：26種食用香草魔法書
不只教你怎麼種，還要教你怎麼玩！．8年經驗的日本香草達人．26種栽種簡單的食用香草．3種用途廣泛的特製混合香草．69道絕品私房料理食譜羅勒、麝香、鼠尾草、薄荷、迷迭香等等，特選26種料理時會使用的超人氣香草，除了介紹香草的基本知識外，更包含了栽培方法與食譜。從怎麼種植到怎麼吃，本書皆做了詳盡的解說。第一部份分別介紹26種香草，包含學名、生長環境、功效等等，接著教導培育方法後，每種香料皆附上1~3種詳細的食譜。第二部份教你同時活用多種香料，可說是第一部分的升級版。第三部份則說明了做香草料理時應該注意的事項，包含如何清洗、如何保存等等。第四部份針對栽種有了更進一步的解說，包含如何選擇種子、如何移植、如何施肥、如何避免害蟲等等。說明淺顯易懂，搭配圖片一目了然，用這本書就能開心種香草、開心吃香草喔！
世界起司圖鑑大全：精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解，全世界起司的終極指南
不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」！您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎？您知道戈根佐拉（Gorgonzola）起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭？未隆雪（Valencay）起司會成為現在的截頂金字塔狀，只因為拿破崙發怒？米開朗基羅（Michelangelo）最喜愛的起司是哪一種？法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶（Pouligny-Saint-Pierre）起司，長得什麼模樣？您知道起司的大小，與到達最近市場的距離有密切關係？如何判斷起司熟了沒？配酒？搭麵包？料理入菜？如何最美味的享用？有哪些詞語可以正確的形容起司的風味？草本味（herbaceous）、富香氣、富果香、滋潤（moist）、煙燻鹹味…還有肉味（meaty）與農地（farmyard）氣息？全書囊括25國750種起司，輔以1618張圖解說明，關於起司的所有正確資訊，全都在這一本「世界起司圖鑑大全」！全球25國起司專家撰文！最詳盡。最權威的起司書！ 那些起司是愛好者絕不能錯過的？它們美味的秘訣到底是什麼？這本詳盡的世界起司圖鑑大全，由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編，召集全球25國當地的起司專家分別撰文，提供您最正確詳實關於起司的所有解答。這本書是愛好起司的天堂：精選全世界25國，超過750多種起司，附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地，令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡，包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊，當然還有最重要的，關於各種起司的最佳賞味法。本書能夠引領起司愛好者，進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成，介紹來自25國750多種起司，每一種都詳述其發源地、起源與介紹，更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表，都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊，請見以下的說明。所有關於起司的正確資訊，全部收錄在本書中！Region產地 有些起司在全國都有製造，但有些起司則只限於某地域，由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商，在某地生產，則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土（terroir），因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。Age熟成期 該起司品質最佳的熟成期。Weight and Shape重量和形狀 有些起司只以一種固定的重量和形狀出產，但大部分的起司都有數種可能性，我們會盡量詳細列出。Size尺寸 列出該種起司的大小尺寸，視形狀而定，通常以直徑（D）、高度（H）、長度（L）和寬度（W）來標示。若是市面上有數種尺寸通行，亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊，則列出照片裡起司的尺寸。Milk原料奶列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候，因產季和產量不足之故，原料奶可能是來自不同動物的混合奶。Classification分類每一種起司都會以主編分類法，歸入七種起司類型之一。Producer生產商 我們會列出，最多三家的傳統手工（artisan）起司製造商。「多家」（various）則代表生產商超過三家。Name名稱我們會以起司產地的語言，列出該種起司的名稱，如果有國家法定產區認證，也會一併列出。Introduction簡介簡單描述該種起司的特色，包括製作者和來源。Tasting Notes品嚐筆記 描述該起司的香氣、味道、質感和後味（finish）。How to Enjoy享用方式 列出享用該種起司的最佳方式，如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。Map地圖 在該起司生產國的地圖上，有紅點標示出生產商的位置或區域，若無紅點，則代表該起司在全國各地都有製造。Photograph照片為了易於辨認，我們的照片顯示出該種起司準備上市時的外觀，通常從這張照片，可以看到該起司的內部和外部狀態。Scale比例這個標誌可以讓你一眼看出，該款起司的大小，以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為「數種」（various），則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌，則代表缺乏該起司的尺寸資訊，或是該起司是以罐裝（tubs or pots）販賣。本書特色◆由世界起司權威－茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編◆英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦◆所有關於起司的一切，全都仔細告訴您！包括：原料奶∕起司的製造過程－鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成∕認識起司∕法定產區制…等詳盡資訊。◆易學易懂的主編分類法：新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added，您也可以馬上學會起司分類。◆無比完整的起司資訊：除了起司的基本介紹，外觀與內部質地照片，還包括品嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等，各種重要訊息一目瞭然！◆Glossary各種起司專業用語解說。
繼續美味－剩菜也能做出好料理
◆網路之名部落客──剩菜料理達人 MAKEN 媽肯◆全球華文「最佳美食情報」部落格獎決選入圍◆中時部落格嚴選昨天的剩菜又要成為今天的晚餐了？不能想想辦法嗎？不想再忍耐地吞下肚了！對於家中偉大的煮婦們，每道菜都是花心思努力出來的成果，如果沒吃完倒掉實在很可惜，若是選擇放入冰箱，隔天再拿出來微波加熱當作新的一餐，相同的味道不但吃了無趣，甚至會因為再加熱而使得原本的美味流失。於是，處理昨夜的剩菜就變成了煮婦們每天煩惱的問題。如果把原本讓人乏味的剩菜當做一種新食材來用，會做出什麼樣的滋味呢？徹底瞭解煮婦之苦的作者，在想辦法把剩菜塞進女兒便當之餘，用天馬行空的想法利用剩菜做創意料理，讓原本的剩菜搖身一變成為截然不同的美味料理！書中提供了家中常見的19種剩菜做成87道創意料理，並同時分享了作者個人對料理的回憶，使得每道菜色更添味覺所帶來的獨特記憶，讓人格外珍惜。本書特色煮婦們不想再面對的19種家常剩菜！天馬行空的獨特調理法剩菜不再苦悶單調延續新口感變身好料理87道美味，重新上桌！
最受歡迎早午餐
經典美式早餐（太陽雙蛋、培根花椰菜、起司熱狗、杏鮑菇丁、美式鬆餅、鮮奶油水果丁）傳統英式早餐 （火腿可頌、焦糖蘋果、西式蘑菇片攪炒蛋、茄汁燉鷹嘴豆、水煮肉腸、煎脆培根、牛奶麥片）燻鮭魚班尼迪克蛋 （附：爐烤香料番茄、酥炸薯條、百里香杏鮑菇）雜糧總匯三明治 （附：馬鈴薯絲餅、田園沙拉、醃漬番茄附巴薩米克醋）法式營養三明治 （附：蔓越莓蜜漬高麗菜、紐澳良烤雞翅）牛肉法士達 （附：番茄莎莎、酪梨泥、酸奶油、香炒薯塊）火腿起司奧姆蛋 （附：高麗菜紅蘿蔔絲沙拉、香草菌菇）蟹肉南瓜燉飯 （附：西班牙烘蛋派、德式香腸、酸黃瓜）地中海溫泉蛋鮪魚天使麵 （附：炙烤鮮蔬、花枝漿餅）炸豬排漢堡 （附：薯泥肉濃汁、四季豆莎莎、核果沙拉） 本書特色爆紅20套早午餐，又簡單又豐盛讓闔家輕鬆享受週末懶人早午餐
蛋料理美味訣竅
●雞蛋，從古到今都是滋補養生的好食材，常吃可以益壽延年、促進健康。本書以圖文並茂方式解說煎蛋、炒蛋、烘蛋、滑蛋、蒸蛋和炸蛋等六大烹飪技法，教你掌握美味訣竅！●將近60種蛋料理食譜，包括中式家常風味、異國風味，以及皮蛋、鹹蛋等變化式料理，內容豐富多樣，讓您吃得美味又健康！本書特色●蛋料理的烹調變化很多，舉凡煎、煮、炒、炸樣樣都能吃出美味，不管是家常小炒、炒飯、煮湯或涼拌沙拉，只要加了一兩顆雞蛋或皮蛋、鹹蛋，就能讓平凡的菜色有不一樣的光采和美味！本書依菜色變化，分別介紹各種蛋的烹飪技法，示範將近60種食譜，並附營養提示和大廚私房筆記，讓您充分掌握製作訣竅！
來吃早午餐
睡覺睡到自然醒，起床來吃早午餐。晚起慢食，這是現代都市人的生活型態，尤其是到了週末假日。不再是漢堡、三明治、飯糰帶著走，而是從早餐吃的蛋、培根、火腿、麵包、煎餅，到午餐吃的義大利麵、燉飯、捲餅、味噌湯，或清爽或豐盛，都可溫馨上桌。但是，這半年來物價上漲，薪水卻沒有跟著漲，食衣住行的預算都跟著縮水，一個月有四個禮拜，你可能只吃得起一頓外面的早午餐。所以，我們要教大家來做早午餐。從Let’s eat brunch. 變成 Let’s do brunch.讓你不出門，在家也能吃早午餐。Yes, let’s have brunch.
色香味之外：國宴御廚水蛙師的廚理與處事
「水蛙師」—餐飲界這幾年來新聞媒體曝光度最高的廚師之一，特別在年終的尾牙季節裡，總可看到、聽到關於他的外燴新聞報導。而在「識食懂煮」之外，他也是國內少數擁有成功的餐廳經營與實際管理經驗的大廚。三十多年的廚師生涯，從後場洗菜、切菜的學徒開始，一步一步的用心學習，努力做事，到成就國宴御廚的美名，他總不敢自滿、也不停止學習的腳步。同時他並沒忘記初衷，也同樣樂於栽培後進。有機會接觸到年輕的校園學子、餐飲從業人員，除了教做菜之外，也教做人道理。更鼓勵年輕一代的廚師，要能跨出廚房，學習如何經營與管理。他毫不吝惜的把三十幾年來的實際經驗所得，坦率的分享出來，卻是謙虛的說這僅是一己之得，聊供參考。
客家菜最下飯
【一次學會餐廳必點客家菜】提到客家菜，大部分的人至少都能講出「薑絲炒大腸」、「客家小炒」、「梅干扣肉」等這些耳孰能詳的菜名，而從不論是餐廳或小館裡都能點到這些經典客家菜來看，客家菜早已融入你我的生活，並廣受大家的喜愛了。俗話說：「有山就有客」，客家人總是給人團結又勤儉的形象，並以自己的文化為傲，經過不同時期的演進，客家菜已自成一格。客家菜風格鮮明，料理吃起來大多油油亮亮，口感滑潤，飲食傾向多油多鹹的重口味，且早期因為物資較不足，客家人喜歡將蔬菜用鹽醃漬保存，並用這些加工處理過的醃製菜類，如福菜、梅乾菜、筍乾等入菜，利用醃菜的鹹香味搭配肉類或筍乾燉煮，讓菜鹹、香、油而不膩，客家菜味道濃又香，配著白飯就能吃好幾碗。本書將介紹90道經典常見、道地美味的客家菜作法，除了快炒、滷燉料理之外，也有口感特殊的客家米食和甘香順口的湯品，一道一個大廚私房撇步，不用擔心做不出美味的客家菜，還詳細介紹客家菜必備調味料、常見食材、客家菜的特色和烹煮技巧，讓讀者們能輕鬆掌握客家菜豐富多樣的變化。
素菜快炒方便醬
人們常用色香味俱全來形容美食，但一道菜餚是否可口，絕對比好看的外表更加重要。而要做出像餐廳一樣美味的菜餚，除了新鮮的食材，調味的工夫更是重要的關鍵。調味是酸甜苦辣鹹的五味變化，其中卻蘊含著經驗累積的技巧，例如新手做菜容易太鹹或沒味道，同樣的材料到了大廚手中，靠著調味料和辛香料的調和，便能做出複合的味覺變化，比單純的鹹或甜更吸引味蕾，這些都不是一般人能快速學會的。何況現代人生活忙碌，不可能每道菜都能一一探索，因此，若能將所需的調味料事先調成醬汁，讓一個動作就能精準完成調味的步驟，便可兼顧美味與便利了。本書由素食金牌名廚洪銀龍師傅，傳授他的私房素食方便醬料，包括三杯、酸甜、宮保、紅燒等經典的中菜味型，還有咖哩、黑胡椒、豆豉、沙茶等廣受歡迎的口味；這些醬料都是師傅數十年來的經驗累積，毫不藏私的將祕訣傳授給您。每道醬料都搭配相關的食譜，既簡單又可口，讓您更了解醬料如何應用。一書在手，輕鬆解決各種調味難題，您也可以做出大廚的好味道！本書特色豐富實用的口味全書共有22種醬料，包括乾燒、三杯、酸甜、宮保、五味、紅燒、沙茶、香椿、咖哩……等最受歡迎的口味，足以解決日常所需。詳盡的調醬知識每道醬料均附詳細步驟圖，並說明醬料風味、調製火候、保存方式、適合的烹調方式，即使是料理新手也可以輕鬆完成。80道素食佳餚每道醬料均搭配相關食譜，讓讀者從實作中更了解醬料的運用方式，並收錄多種素料的作法，例如素霞(蝦)、素獅子頭、素蚵仔等等，親手製作更安心。
Terrine Art 法式凍
美麗、豪華、多彩。成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣，我想，這就是藝術。Terrine法式凍是指，把經過挑選搭配後的食材，交互堆疊在陶罐當中，再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成，將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天，本書將這道法式傳統料理，以具現代感的全新樣貌呈現給大家。書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍，有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品，放進嘴裡也是令人驚異的美味。本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊，用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。本書特色介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配，其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅１０ｃｍ的小小世界裡。每種法式凍皆附有使用食材、份量，以及詳細的製作說明和圖解。法式凍的食材裝模＆壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等，都毫不私藏的告訴你！
開店專業 豚骨拉麵最新技術
有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。 本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。 無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。本書特色刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。 專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。
一碗蓋飯蓋麵搞定一餐
【簡單一道菜，無論拌飯白飯或拌麵，都可輕鬆快速上桌！】家裡人少，餐餐不煩惱又想輕鬆料理一餐，究竟怎樣才能做到餐餐不煩惱呢！何不煮一道色香味兼具的料理，簡單的淋在飯上或麵上，就成了可輕鬆上桌的美味。無論是麻婆豆腐、滑蛋蝦仁、魚香茄子、照燒雞塊、乾燒牛肉或紅酒牛肉等，每一道都是可口的好滋味，特別是淋在熱騰騰的白飯或麵條上，立即就成了最美味的一餐！
吳秉承拼面子便當菜
書名雖然便當菜，但有強調「拼面子」，內容真的道道有驚喜，並且絕對好作好看又好吃，是傳統便當菜食譜書所不能及的呀~油電雙漲的新省時代 唯有便當，才能看出真功夫！這是一個很艱難的年代，老是在外拼搏的你我面對外食的衛生疑慮、高漲價等問題，現在開始都得想怎麼節省開支、準備出甲ㄟ健康的便當，因此，婆婆媽媽們，現在也正是比誰的料理才是真功夫的好時機了呢！一般來說帶便當的菜，都是將前一天晚餐的菜式裝一裝，就是隔天的便當了。也因如此的順便，隔天便當再加熱過後，都會遇到肉變硬、變柴或是料理軟爛、沒口感，坦白講就是”沒好吃款”，你說這樣的便當誰還能開心的打開它？更別說看到別人的便當，琳瑯滿目、色香味俱全那種被比下去的自卑感了。其實為家人做幸福料理、吃的開心是件很棒的事，只是便當要怎麼帶，才能兼顧面子與裡子咧？今天吳秉承師傅要教大家簡簡單單就很有面子的便當菜，一到用餐時間，同學、同事通通跑來和你一起期待打開便當的一剎那，這種感覺可是非常有面子，回家也會更崇拜家中大廚喔！ 拼面子便當菜就是教大家做出”耐蒸 好煮 有面子”的三合一超輕鬆便當菜，只要記住書中的每個大師級撇步，再運用到道道料理中，便當再加熱也能保證不老、不澀，聞起來一樣香貢貢！讓帶便當的家人吃的時候開心，連在旁邊看到的人也會羨慕不已，不僅當事人精神百倍，面子十足，連煮菜的人也會與有榮焉了！本書特色 創新菜單設計，無論中式、異國、輕食通通有，一次滿足！每道都是全民必備耐蒸、好煮、有面子的簡單好作便當菜，隔天再加熱後保證不會老、不會澀，聞起來一樣香噴噴！
料理摩人電冰箱的菜櫥子：十分鐘輕鬆上桌
知名人氣美食部落客維多利亞、【汪汪的廚房】格主 惺惺相惜推薦！部落客界的「阿基師」，菜櫥子首度完整亮相！100道好吃的雞鴨魚肉、飯、麵、小菜，家人剛進門就已上桌！一道菜可以不到3元！50元搞定一餐吃膩外食在家開伙，不精通火侯、刀工，也吃得出美味下班回家趕上菜，不需上市場、費工備料偷呷步現成材料變身，破解並複製餐館菜色及美味電冰箱特別加映：菲律賓風味佳餚部落格瀏覽人次突破500萬！主婦及單身者最愛！打開電冰箱，盡是做菜的靈感來源！電冰箱獨創研發的「懶人料理系列」因為作法簡便，又適合做給全家大小吃，吸引許多家庭主婦及職業婦女每天上他的部落格尋找做菜靈感。受到阿基師影響，電冰箱的做菜方式不會太難、太複雜，也不愛用大火，有時在外面吃到好料理，也會回家自己如法炮製，用現成材料、罐頭或超市即可買到的食材「複製」出來，依舊美味。電冰箱的菜櫥子料理，強調不須上市場挑選食材，也不用花時間在廚房費工處理，非常適合一個人吃飯的單身男女，或講求時效的職業婦女。他最大的成就感，就是用更省錢、省時及輕鬆的方法，破解這些美食密碼，在家也能每天變換美味菜色。「電冰箱」食材大變身：用雞絲麵煮出蚵仔麵線肉燥罐頭取代絞肉烹調紅燒豆腐剩下的烤肉醬滷雞腿善用醬油膏，小火也能炒出鮮美蛤蠣善用鍋蓋，悶出高麗菜好口感快過期的麵包香蒜奶油醬也可入菜喝不完的蘋果西打，可做醬燒肉味增的鹹度可讓魚肉脫水，烤起來更香零失敗電鍋煮飯撇步
經典魚料理：阿倡師的50種烹魚藝術
位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣，二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理，從最基本的挑魚、宰魚，到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，一魚好幾吃，這本食譜不只是視覺饗宴，也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。做出一道好料理，材料的選擇是一大關鍵，廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚，嚴格把關魚的生長環境和飼料，也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味，加上古味與創新並陳的料理手法，為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜，即便不懂魚的人也能變身成為魚專家，享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。本書特色味噌煨魚、麻油魚、三杯魚、宮保魚、酸辣魚柳、魚肉獅子頭、鳳梨苦瓜魚湯…極簡的料理手段，純粹而飽滿的滋味，每一口都是味蕾的歌頌。
排骨料理煎炸蒸煮變化多
●好吃的排骨要怎麼烹調？本書從排骨的挑選、處理到進行烹飪，一一詳加解說和示範，讓您充分掌握排骨料理的美味關鍵。● 每道食譜皆附一則製作秘訣和美味的調味醬料作法，不論是金黃酥脆的炸排骨、酸甜美味的橙汁子排或糖醋小排，甚至柔嫩多汁的芋香排骨或粉蒸排骨，都能快速學會，讓人百吃不厭、回味無窮。本書特色●本書依排骨料理常用的烹飪技法，依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理，每道食譜皆有烹飪時間、風味介紹和技法提示，詳盡解說製作秘訣和烹飪活用術，教您自己在家成功做出令人垂涎欲滴的排骨料理。
這樣調醬汁涼麵超好吃
●本書運用家常食材，將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新，塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理，內容分：中式家常涼麵、異國風味涼麵和變化口味涼麵三大單元，讓你一次全部學會，天天變花樣吃！●書中每道食譜皆附涼拌醬汁配方，只要掌握了醬汁的製作訣竅，就能拌出各式可口的涼麵料理，清爽不油膩，酸甜香辣任君選擇，隨手拌一拌就能大快朵頤。自己在家做涼麵，原來是這麼簡單！ 本書特色本書依涼麵口味，詳盡介紹中式、西式、日式、韓式和南洋風味等多種涼麵料理，視覺、口感包羅萬象，並教你自己製作拌麵醬汁，一一抓準各種口味的特色，做法簡單、快速，並附製作秘訣解說，教您自己在家變化口味。今年夏天，就讓我們遠離油煙，給自己和家人來一盤清新爽口的涼麵快餐！
好好吃沙拉！人人都能輕鬆上手的103道輕食沙拉X101種特製佐醬
你對沙拉的印象是否只是停留在－沙拉只是一堆生菜組成的冷盤料理？沙拉只是開味菜，不能當正餐？仍舊認為沙拉＝吃不飽、容易餓的代名詞？搭配的佐醬只有千島醬、凱薩醬或和風醬？本書要更正這些成見，並大聲告訴你：「沙拉真的好好吃，請你要好好吃沙拉！」本書不單單只丟給你食譜而已，從事前準備，教你如何選購食材、處理與保存食材，並教你好好把握美味沙拉的5個黃金法則。而在製作沙拉佐醬部分，作者公開私房公式：「糖：食用醋：鹽=1：2：1/2」，只要掌握好搭配食材的特性，並依個人喜好的口感進行調整，你就可以製作出擁有具自己個性的沙拉餐點。103道沙拉X101種佐醬=每天都有不同的特色沙拉一天一盤 ~ 養成食用新鮮沙拉的健康好習慣吧！本書特色．冰箱內的食材和廚房中的基本調味料就足以變出一盤沙拉。．從基本沙拉到韓式沙拉，網羅各式各樣的沙拉。．符合大眾口味的101種沙拉佐醬。善用冰箱內的食材！－超簡易沙拉營養均衡的一盤！－飽足感沙拉 無負擔輕盈又窈窕 ~ －減肥沙拉活用度200%！適合搭配白飯及熱湯－韓式沙拉容易被忘記的－基本沙拉 Plus recipe!活用剩餘材料的省錢料理－果汁&三明治
你炒的青菜為什麼不好吃
【150種蔬菜料理絕招一點就通】蔬菜對人體的好處可以說是人人皆知，台灣一年四季都有不同的不同的新鮮蔬菜可以購買，蔬菜料理看似單純簡單，但要做得好吃，可不是把菜洗一洗、切一切後通通進鍋就可以。許多人常常會好奇，為什麼自己在家炒菜就是沒有餐廳或自助餐店炒得好吃？難道一定要有大廚般的好手藝才能做出美味好菜？其實除了蔬菜本身新鮮度會影響口感，怎麼挑選好菜是一項重點外，調味料添加的多寡和配方、烹調的手法怎麼掌握、甚至是炒菜時火候的控制，都是影響一道菜是否能色香味俱全的重點。本書要從食材處理、烹調技巧、調味關鍵詳細的為您剖析蔬菜料理的美味祕訣，一道一個撇步，一次點破關鍵點，讓讀者們不用在家自己一試再試還是做不出飯店大廚的好味道，也讓家人從此愛上吃蔬菜！葉菜類、根莖類、瓜果類、豆類蔬菜料理撇步完全收錄，一年四季都用的到青菜料理絕招，讓青菜不再只是餐桌上的配角。
幸福過日子：100種人情味便當時光
本書特色:會豐盛美好的飯菜香享受精緻細膩的人情味全球華文部落格大獎決審入圍網站「梅子煮藝」精華呈現，100道精選健康創意便當菜與20道風味限定開胃小食完整收錄，2000張詳盡步驟圖解，食材處理、菜色選搭、口感調配……一步一步來，絕不遺漏，讓讀者不再有遠離廚房的藉口！做便當如同過日子，一天一天，一種愛與一種驚喜，偶爾因為傳統美食的香氣，偶爾來自創意料理的樂趣，無論飯、麵、雜糧、蔬果、肉品、海鮮等等各類營養食材，米粉、刈包、碗粿、壽司、披薩、燉飯、三明治等等中西餐點，透過簡易、詳細的圖文解說，掌握烹調細節，充分運用食材的特性，讓營養不打折扣；不僅可以重新找回下廚的初衷，更能一起為家人和自己打造理想的飲食生活。一道便當菜代表一份情感，菜色來自不同的心意—親子之間的愛、家人的溫暖，或是分享一些值得慶祝的日常……當我們打開香氣，秘密揭曉，一段深刻飽滿的人情味時光．近四○○萬人次絕佳好評╱全球華文部落格大獎決審入圍．STEP by STEP 精細詳解一○○款愛的便當，一步步邁向美好食光．好食光不獨享：創意風味小菜二○款 獨家呈現想想自己多久沒有享受到美好的飯菜香？又是多久不曾體會豐盛飽滿的一餐？在課桌前、辦公桌前、甚至一個人的家中餐桌，當我們為了扮演好各種角色而忙碌的日常生活裡，是否總是為了外食所煩惱？「今天吃什麼？」已是現代人一天裡的關鍵問句，無論午餐時段或加班之夜，每個人都需要溫暖的慰藉，做為持續努力的能量。對梅子來說，為家人準備便當菜是一種過日子的方式，除了照顧對方的健康與營養，更多了重要的關懷與愛。從米食與麵點、蔬果與生鮮的食材選擇開始，到中西式料理或簡便速食的烹調運用，以及調味、口感與配色的平衡，一百款便當如同一百種面對生活的細膩情感與創意，色香味並重之外，更兼顧了營養均衡的重要性。下廚做菜不難，卻是一件需要用心的事，簡簡單單也能完成一頓讓家人滿足、讓別人羨慕的理想餐食。而每一天的便當也像是隨侍在側的叮嚀，安心攜帶於身，一旦打開宛如魔法的香氣，便能享受健康、喜悅以及滿滿的心意。
胃口大開涼拌菜
?涼爽開胃。低脂輕食。百變好吃。簡易速拌。 ?【胃口大開涼拌菜】100道清爽開胃涼拌菜 + 56道太美味醬料垂涎演出＊＊Part1最開胃蔬食拌菜TOP10Ø永遠吃不膩的開胃拌菜 1涼拌小黃瓜˙2皮蛋豆腐˙3綜合水果沙拉˙4沙拉涼筍˙5台式泡菜˙6韓式冷 拌麵˙7千島苦瓜˙8日式和風沙拉˙9涼拌青木瓜˙10酸甜蓮藕＊ ＊Part2超爽口蔬食拌菜Ø各式技法速拌蔬食?生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌 1梅漬彩椒˙2涼拌大頭菜˙3香芹涼拌干絲˙4味增蘿蔔˙5雞絲銀芽˙6涼拌海帶芽˙7蒜苗拌茶鵝˙8香根拌肉絲˙9涼拌麻辣牛肚˙10胡麻香茄＊Part3 經典蔬食沙拉Ø各國沙拉大匯集?1蔬果沙拉˙2菇菌沙拉˙3雜糧沙拉˙4肉類沙拉˙5海鮮沙拉˙6法式沙拉˙7義式沙拉˙8歐陸沙拉˙9美澳沙拉˙10綜合沙拉＊＊Part4異國風味蔬食拌菜Ø各國風味蔬食拌菜?泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國 1柚子蝦沙拉˙2泰式涼拌海鮮˙3越南涼拌河粉˙4雲南大薄片˙5椰肉水果沙拉˙6香芒酪梨雞肉沙拉˙7日式牛蒡沙拉˙8紫山藥蘋果沙拉˙9海苔紅鮭魚˙10韓式泡菜冷豆 腐＊Part5超低脂蔬食拌菜Ø營養師低脂蔬食拌菜?減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔1.香辣芫荽木耳˙2低脂番茄魷魚蒟蒻˙3油醋佐四季豆˙4芝麻香鳳筍˙5果香美人腿˙6味增柴魚黃瓜＊Part6偷吃步60秒速拌蔬食Ø大廚速拌蔬食?簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙1.雲耳醋拌海藻˙2香椿豆乾絲˙3金針拌木耳˙4青木瓜涼拌鮪魚˙5五彩四季豆˙6干貝XO醬拌秋葵本書特色國內首創QA Knowhow料理常識食譜顛覆傳統食譜，以Q&A的問答方式，找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變、營養師這樣吃……等單元欄位，都可以在Q&A中找到你要 的答案。讓你做菜零失敗，好菜人人誇。 例如:Q1. 沙拉涼筍要怎麼煮才清甜脆嫩？A: 竹筍要清甜多汁，記得在冷水時就連筍殼一起下鍋煮，纖維組織較不易被破壞，能保持脆嫩口感。煮時可加一小把生米，讓米中的酵素去除筍的苦味，引出味道來，筍肉更鮮甜。Q2. 台式泡菜怎麼做才能爽口又入味？A: Step 1台式泡菜通常使用清甜的高麗菜來製作，首先可用刀尖挖除菜心部份，就可輕易將菜葉一片片取下洗淨，洗後要充分瀝乾。因為用菜刀切容易破壞纖維，改以手撕成片狀，口感較好。 Step 2接著加入鹽巴醃漬，蔬菜會自然軟化並產生出水現象。如此一來，蔬菜裡的苦味或生澀味道會藉由鹽水一同排出，做好的泡菜吃起來味道才好。切 記別醃漬過久，否則菜葉就會變得軟爛也會過鹹。 Step 3將浸漬的鹽水倒掉後，可再多一個洗的步驟：用大量冷開水沖洗，有助去除多餘鹹味。接下來將水分擠乾，擠的力道不可過於用力，以免菜葉破碎、口感差。 Step 4將高麗菜、紅蘿蔔絲，加入糖醋醬汁一起混拌均勻，放在陰涼處或入冰箱冷藏醃漬入味，即可食用。要是醃汁沒有蓋過蔬菜，則中間要多次翻動， 才能使菜葉均勻入味。 Q3. 雲南大薄片怎麼做才會薄Ｑ好吃？A: 想到吃具有Q勁的雲南大薄片，首先在選購熟豬頭皮時，記得挑選不要煮太熟的豬頭皮，接著在料理時，先將豬頭皮放入冰水中冰鎮後再切成薄片，切好後再放回冰水中冰鎮，如此，便能吃到Ｑ有彈性的雲南大薄片。 Q4. 青木瓜涼拌鮪魚怎麼吃會更營養？ A: 青木瓜中含有維生素A、B1、B2、C、木瓜酵素…等多種營養素，其中的維生素B2遇上富含維生素E的鮪魚，對於預防動脈硬化、消除疲勞、維持毛髮、肌膚與指甲健康等都有功效。 Q5. 魷魚蒟蒻怎麼處理才不會有腥味？A: 市售蒟蒻為了保存，通常會泡在鹼性的液體中，也因此在料理前必須先進行「去鹼」的動作，即在料理之前，以滾水汆燙約2分鐘，或是用鹽來充分搓揉蒟 蒻至出水，如此便可去除蒟蒻上的腥澀味。 Q6. 涼拌海蜇皮如何處理才會清脆爽口？ A:涼拌海蜇皮口感重點就是要爽脆有嚼勁，因此汆燙時絕不可用滾沸的水，而是用 80~90℃的水燙煮，也就是水煮滾後倒入半杯冷開水的溫度，就可避免海蜇皮捲曲成一團、口感變老、失去鮮脆口感。特色2. þ 100道你最想學的開胃涼拌菜 最消暑涼拌小菜TOP10＋清爽開胃涼拌＋輕食沙拉涼拌＋異國風味涼拌＋超低脂涼拌菜＋偷吃步60秒涼拌菜，大廚通通都在書中告訴你。特色3.þ 300個涼拌小訣竅一次學會300個涼拌偷吃步，統統在這裡。涼拌醬料˙料理技法˙食材選擇˙入味刀工˙涼拌偷吃步˙涼拌保鮮……通通鉅細靡遺告訴你。涼拌菜就是這麼好吃又簡單。特色4. þ低卡低脂、零油煙少負擔料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩，讓人對「進廚房」就心生抗拒，【胃口大開涼拌菜】提供低卡低脂的食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤美食零負擔。特色5. þ 創新經典，視覺的美食饗宴本書食譜從各式涼拌小菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理，卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上，3位老師及攝影師均卯足全勁，讓家常涼拌菜料理，不用到餐廳，就能在家按圖索驥，做出一道道色香味俱全的下飯客家美味！特色6. þ 2大五星級電視名師名廚傾囊演出2位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出看家本領，在【胃口大開涼拌菜】料理中PK了！180道各式涼拌菜、56道經典速拌醬料， 一本書買3位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你…特色7. þ 『名美食主持人』柯以柔涼爽推薦【胃口大開涼拌菜】食譜，囊括了各式各樣的爽口的涼拌菜， 真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，回家以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大家便能輕鬆做出低卡無 負擔的涼拌料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。這次康鑑文化推出的【胃口大開涼拌菜】一定會讓大家對涼拌菜技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！
讓你更愛豆腐的料理書
滑嫩的口感，與大豆的自然甜味；富含優質蛋白質及礦物質，而且低卡路里。口感佳，又能節省荷包；身體狀況不佳時，容易入口也不會造成負擔；料理起來更是輕鬆無比。要舉出豆腐的優點，還真是說也說不完。但是，我們在不知不覺間讓豆腐的吃法變的一成不變，還經常讓豆腐料理成為了餐桌上的配角。其實就算是盤涼拌豆腐，只需要多下一點工夫，就能變身成豪華的前菜，甚至是飽腹感十足的配菜……。依照不同的創意作法，就可以讓豆腐吃起來更美味、更有趣、更時尚也更營養。
怎麼做滷肉又快又好吃
【懂得料理祕訣，就能讓滷味快速上桌】想做滷肉又怕麻煩？那你一定要試試本書教的方法：•用電鍋做滷味---免計時不燒焦的祕訣•用滷包做滷味---經典滷包做出婆婆媽媽的好味道•滷味的祕密武器---加點配料就能快熟快爛大家對滷肉的即定印象就是一定要用沙鍋小火慢燉才好吃，但對於繁忙的上班族來說，每天下了班後又餓又累，實在不可能再花一兩個小時等待滷味上桌。如果能掌握一些料理技巧，讓滷味快速上桌，那真是再好不過！其實電鍋就非常適合做滷味，因為電鍋能瞬間加溫，且在烹煮的過程中溫度不易散失，只要花少許時間就可以把肉燉得又軟又爛。更好的是，全程不用顧著爐火，完全不用擔心食物會滷到會燒焦，同時間還可以多做兩道菜，或是偷個閒，完全符合現代人追求的高效率。本書也收錄了35種經典的滷包配方做滷肉，料理新手只要有一包在手，不用擔心做出來的滷肉會少一味。另外也教大家運用一些能讓滷肉快熟快爛的特殊的食材或配料，肉類和這些食材一起烹煮，不但能讓肉質快速軟化，也能增加風味。本書內容包括：1.電鍋篇：滷瓜子肉、五花肉滷白菜、好彩頭封肉、油豆腐燉肉等…。2.滷包篇：五更腸旺、冬坡肉、茶香滷雞翅、藥膳羊肉爐等…。3.祕密武器篇：啤酒滷肉、青木瓜滷雞翅、可樂滷豬腳等…。
古露露的幸福蔬食物語
愛吃愛玩又愛美的人氣部落客古露露，率領她的美食特派員們，親自下海品嘗試吃，特蒐40家蔬食美味，以輕鬆的筆調、精采的照片、逗趣的插畫，與大家分享品嘗美食的快樂。書中除有她精挑細選的40家各具特色的餐廳外，還有5道可以輕鬆上手的卡哇伊創意蔬食食譜，看完本書，完全顛覆你對素食的想像，給你不一樣的視覺享受和味蕾驚喜。古露露就像童話故事裡的小女孩兒，用親切又融化人的可愛語感，讓蔬食成了理所當然的生活元素之一，同時，她優秀的插圖能力，讓我不禁迷上了這個在畫板與砧板上都能自由揮灑的可愛女孩兒了。（Mr. Malu）古露露對蔬食下午茶情有獨鍾，藉由她愛吃、到處吃的經驗，彙整了一系列豐富多元的蔬食，有別於傳統素食的樣貌，顛覆了大家對素食的想像。透過古露露精采的照片，輕鬆簡單的寫法，可愛逗趣的插畫，帶給大家不一樣的視覺呈現和味蕾驚喜。（哈痞）
真的很好吃！跟著大廚逛賣場做料理
自信切末往鍋裡放，加點快樂爆香，灑一點創意，再加一匙營養，料理滿桌幸福好食光！好學．好做．好好吃！最方便迅速兼顧菜色變化的烹飪書，讓煮飯不再變成例行壓力愈來愈多人選擇到大賣場採買一週食材，除了具有方便乾淨的好處以外，賣場替我們省去所謂的「麻煩的料理前置作業」。我們不必再削皮挑骨刺、除腥味，也不必再耗費滷熬煨燉的時間。跟著本書，加點獨特的巧思跟創意，就能夠簡單快速地做出屬於自己的平價奢華料理！賣場即食品混搭加工，完成一桌好菜不是問題55道好菜步驟圖解，新手也一定學得會！主廚私房話貼心小MEMO，不錯過每個重點細節本書特色料理是他表達浪漫的方式看經歷豐富的年輕主廚，如何用賣場食材變出55道美味佳餚！六大主題，完成一桌好菜不是問題主食、菜品、異國料理、湯品、小吃、甜點一應俱全，無論是要吃飽吃巧，還是想品嚐中西日韓泰義特殊風味，滿足各種味蕾需求。55道美味，料理創意百變食材出自對食材的愛惜與對廚房工作的了解，阿志主廚運用大賣場食材料理出好做、好吃的55道佳餚。大賣場即食品混搭加工也是超美味大賣場中有不少半成品、即食品，不但是方便的食材來源，又可以節省料理時間，加點創意變化，張羅一頓好料一點都不難！步驟圖解，不錯過每個重點細節每道食譜都有阿志主廚獻出的壓箱本領，一步一步跟著做，即使是廚房掌鏟新手也一定學得會！主廚私房話貼心小MEMO為什麼大廚們舞刀弄鏟總是如此輕巧又賞心悅目？把獨門絕招私房秘技學起來吧！讀讀每道菜特別獻上的主廚私房話，你也可以化繁為簡，化難為易，化無奇食材為珍饌！
