台灣超人氣雞湯完全收錄
雞湯一直是從古至今大家公認的滋補養生湯品，醫學界也證明雞湯的營養成份真的可以讓人體得到滋補，若是感冒多喝幾碗雞湯也補充體力的功效呢！而雞湯鮮美的滋味更是不少美食饕客菜單上少不了的美味料理。本書就要來告訴大家熬煮雞湯的秘訣以及台灣人最愛喝個各式雞湯配方。季節進入秋冬了，來碗暖呼呼的雞湯吧！
爆紅火鍋湯底配方大公開
想開一間自己的火鍋店嗎？本書搜羅近二年最高人氣的50種火鍋創業情報，從高湯至湯底調配、鍋物特色，到加分沾醬，所有配方完全不藏私，還有14種手工火鍋料製作最健康，以及知名店家的經驗分享，讓你開店創業取其長處，成功不失敗！ 火鍋創業首要的是確定經營風格與目標，首先確認希望經營的是吃到飽火鍋店，或是個人份的小火鍋、涮涮鍋，定出屬於自己店家的招牌特色所在。主力商品也就是火鍋口味一定要盡力做到最好，搭配好的湯底與食材，做出好口味，客人一定一吃就愛上，相信這也成功開店的不二法門。 ◎以「羊肉」為招牌的店家，可販賣羊肉爐，並兼賣炒羊肉、串烤羊肉等。 ◎以中國東北風味為招牌的店家，除主打東北的酸菜白肉火鍋外，還可搭配北方麵點來增加豐富性，像是餃子、蔥油餅、牛肉捲餅等。 ◎「吃到飽」店家，則可用多種不同的火鍋湯底作店家招牌，供客人多樣性選擇，食材則以新鮮及種類多來取勝。 ◎另外也有以健康養生為號招的經營策略，或是用價格取勝的平價火鍋店，總之首要定義出屬於自己店家的主打目標，才能繼續選擇開店位置、裝潢風格等作為整體配套考量。
天天喝湯
啊！忍不住想來一碗湯！ |美味的食材，簡單的步驟，原來煮湯這麼容易！ 天天喝湯就是這麼幸福！ 把煩人的料理步驟丟到一邊去吧！煮湯也可以像讀繪本一樣超輕鬆！超有趣！ 煮湯難嗎？不不不 基本上，只要具備愛喝湯、想喝湯的心情，慎選食材、細心料理，就能煮出一鍋好湯。本書介紹的湯品，以料理步驟簡單、材料容易取得者為原則，完全不需要出神入化的刀功，更不需要上山下海去找特選食材，甚至三不五時還準備好偷呷步告訴大家，剩湯怎樣變成新菜色，剩料怎樣做好菜，然後又能再快快樂樂吃一餐。 準備好你的湯鍋，一起來煮好湯、喝好料囉！ 在眾多食物當中，最具有療癒功能的，莫過於湯了。入秋時節，才不過微微地刮起一點風，就趕緊捧著湯碗；寒流一來，更是要多喝幾碗湯暖身兼補身；春天乍暖還寒，不可輕忽大意，當然還是要靠一碗湯滋養；等到仲夏來臨，就該冷湯上場，讓脾胃獲得舒緩。總之，一年四季，天天都要喝湯！ 善用台灣本地食材，不需要繁複的烹調技法，即能品嚐各國風味湯品，讓喝湯變成身心靈的全面滋養。隨書附錄食材處理小撇步、料理小知識等，讓煮湯不再是麻煩事，而是一場小遊戲，一鍋好湯就是遊戲結束後最好的犒賞。 全書收錄多道湯品，以淺顯的筆調，搭配手繪插圖，翻閱本書有如欣賞一本繪本，讓你忍不住想親自動手享受下廚作羹湯的樂趣。
大洪的日式燒肉
偶爾想要放鬆心情，與三五好友聚餐打牙祭，還是純粹就是想吃好吃的美味，面對讓你經常去光顧的日式燒肉店，你是否總是常常懷抱著---如果自己也能學會，便可以在任何時刻都能品嚐令人期待的美味---的心情。現在，不必再千里迢迢、苦等訂位或是有預算壓力，為了滿足各位讀者的需求，本書特別請到人氣燒肉---大腕燒肉店店長，為大家介紹多款燒物食材的準備與調味醬的製作方法，每道食材與調味的搭配，都是店中人人傳頌的人氣料理，將好吃的秘訣全部公開。此外，關於烤肉的美味夥伴如茶漬飯、烤飯糰、及沙拉等獨家作法，也都不藏私一次告訴你。烤肉太普通，燒肉才夠讚！詳細圖解step by step 教你烤出店家級美味燒肉！※24道燒肉食材、調味搭配及實用燒烤技巧大公開。※7種燒肉醬料、沾醬教作，隨心所欲創造不同的新風味。※3大搭配燒肉的美味伙伴，給你主食、小菜、飲料的多元滋味。
8億名廚拿手飯
呷飯ㄟ代誌，很有趣！常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事，十之八九都會唸著：「現在的孩子太好命了，以前有番薯簽飯呷就不錯了，要想吃到一碗又白又香的白米飯，幾乎是不可能的……」的確，這樣的年代不少朋友都曾經歷過，在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡，誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛？每天大魚大肉都吃到膩了，這要叫阿公阿嬤聽到，可能怎麼想都想不通！而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯，現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下，成了搶手的飯品！呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後，變得更加有趣了。不但食米的種類變得五花八門，米飯的料理也在各類交流的暢通之下，更加國際化。不提別的，就現今大賣場裡所能看到的「米」，就不知有多少種，在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。因此──米要怎麼選？什麼樣的米適合什麼樣的料理？最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Ｑ彈牙？……是我經常被問到的問題。而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒？為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣？做壽司的米是不是就是糯米，不然口感怎麼這樣有彈性？壽司醋可以自製嗎？……像上述這些關於「米飯」的事，真的是許多朋友所想知想學的。這一次，透過這本書，使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理，並藉由圖片＆文字一一示範、解答。書中的米飯料理概分為4大類，從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯，像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯，到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯，將各飯品的特色＆製作要點做一介紹，除了主食類的米飯料理之外，還加入了一些經典的米飯點心，並且在做料理之前，先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗，此外，於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數，希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。 王政彰
醬汁、醬料、醬好菜
調味醬料，是美食的勝敗關鍵之一，從簡單的一瓶醬油，到加入辛香料、醋、糖……等的組合，在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間，料理因而豐富而令人百吃不厭！ 本書從料理新手開始入門，先教以最易學的基礎醬料，讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後，再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁＆醬料理，並將醬汁依使用的方式＆味型的基調再做細分，讓讀者輕鬆做出美味，也懂得了美味之間的關係！ ※本書特色 ◎必學不敗！20款經典醬料 ◎清澄爽口！27款美味醬汁 ◎豐富滿足！28款濃郁醬料 ◎酸辣鹹香！6款醃漬醬汁 ◎風味絕佳！8款燒烤類醬料 ◎居家常備！12款進階版醬料理
超豐富！蓋飯簡單做
1. 簡單做出豐富蓋飯在講求快速、簡單、方便的現代社會，連吃飯都可以簡單做，只要一只鍋子，一碗飯再加點配菜，淋上醬汁，就是一道簡易的家常蓋飯，既省時又方便，營養、美味，配料的變化也相當豐富，不管人多人少，都可以吃得滿足又開懷；在介紹蓋飯料理前，解析如何煮出好吃的白米飯，以及燴飯、蓋飯醬汁、醬料的2. 超豐富的41道蓋飯料理精選大眾化的燴飯、蓋飯，以及多種蓋飯的延伸變化形式，41道食譜說明，除詳細食材、步驟外，還有貼心Tip提醒大家料理時該注意的小祕訣，更介紹各種適合製作蓋飯的醬料醬汁，讓喜愛呷飯的愛好者有不同的輕鬆選擇。3. 線圈裝訂精緻又便利線圈裝訂的方式，不僅有硬殼保護食譜書內頁，在翻閱的時候，也能夠很輕鬆的停留在想要看的頁面，甚至可讓書本站立，邊料理邊看時，不會發生軟皮書容易東倒西歪，造成手忙腳亂的情況。
水噹噹!美人養生粥
1.不管肚子餓不餓都是最佳選擇！不論是清晨、傍晚還是深夜，寒冬也好，夏夜也行，喝一碗清爽的粥，總是能讓人神清氣爽起來。為什麼小小一碗粥，就能讓人通體舒暢起來呢？答案就在粥品的原料─白米身上。不起眼的白米，是人體獲得醣類和熱量的主要來源，對於調節生理機能與促進新陳代謝都很有幫助。2.吃粥、美容又養生！一舉三得！中醫認為，白米具有補中益氣、暖脾胃、止虛寒與消渴的作用。而身體的機能與代謝正常，正是健康與美麗的基礎，只要人體能順利排出廢物和毒素，不堆積在體內，自然就能保持氣色好、精神足、體態輕盈、肌膚似雪囉！此外，水分是維持人體機能正常運作的媒介，身體若是缺乏水分，新陳代謝就會開始變慢，相反的，如果獲得充足的水分，就能加速新陳代謝的效率，更快將毒素與廢物排出體外，皮膚就不容易產生黑斑、雀斑，而新陳代謝正常也就不會長出討厭的青春痘、粉刺，加上皮膚本身含有充足的水分，看起來就會緊緻、柔嫩、吹彈可破了。3.經濟快速又方便的好選擇！ 一碗白粥，綜合了白米與水這兩樣美容法寶，再加上美容粥品所選擇的材料，多數具有美白、排毒、補氣血、增加皮膚抵抗力、促進新陳代謝、滋潤修補細胞的作用，因此經常來碗「美人養生粥」，自然可以輕輕鬆鬆朝「美麗佳人」更邁進一步囉！
好吃中菜就要這一味
本書以日本6家知名中華料理店—Ji-Qing吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、源烹輪、桃の木、東明龍鳳為主，介紹其主廚所使用的47款醬汁‧淋醬的製作及活用這些醬汁所製作出的招牌料理。拓展中華料理的範疇 醬汁．淋醬．綜合調味料本書將所介紹的「醬汁．淋醬」依材料和類型區分做成一覽圖。藉由各式各樣的食材、佐料、調味料的組合，開啟全新的中華料理世界。請參考各店家主廚所傳授的料理方法，自己嘗試調配看看。■醬油基底魚豉油、辣椒白醬油、甜醬油醬汁、北京風味醃漬醬、沙茶醬汁、泰式淋醬、煮滷醬汁■醋基底糖醋、京都醬汁、黑醋味甜醋淋醬、青蔥黑醋淋醬、柳橙味飲茶醋、黑醋風味淋醬、黑醋醬汁■活用酒‧利口酒桂花陳酒加桂花醬的淋醬、豆豉葡萄醬汁、青辣椒加紹興酒的醃漬醬汁、玫瑰露淋醬、雞的醃漬醬汁■芝麻基底黑芝麻醬、黑芝麻淋醬、辛辣白芝麻淋醬■活用佐料．香辛料蔥茸油、咖哩風味的中式調味醬、桂花醬加五香風味的釀製醬汁、花椒醬淋醬、老湯、蒜泥醬、炒菜用調味料、醃漬韭菜淋醬、芥末淋醬、青辣椒蒜頭味噌淋醬、麻辣醬汁、鹹檸檬淋醬、芫香醬、油淋淋醬、橄欖油淋醬、特製油淋淋醬、香草淋醬■鹹蛋．皮蛋基底黃金醬（鹹蛋淋醬）、皮蛋淋醬■腐乳基底特製腐乳淋醬、腐乳醃漬醬汁、腐乳淋醬■水果基底荔枝調味醬、柳橙淋醬、芒果淋醬
健康寶寶副食品全書
新手爸媽必備的寶寶副食品事典，絕對超值。 最詳盡齊全的寶寶副食品資訊，一書搞定。 收錄四階段、共100道副食品食譜，寶寶吃得開心又健康。 寶寶長大了，可以開始吃副食品了！ 這是所有為人父母最開心也最關心的大事之一，可是，究竟要讓寶寶吃什麼、怎麼吃，才能吃得開心又健康呢？本書收錄100道豐富營養的寶寶副食品食譜，更貼心為新手爸媽們整理了所有關於副食品的重要資訊，解答所有關於副食品的疑惑。 全書以清晰有條理的方式，搭配精彩的圖片解說，讓新手爸媽一看就懂，輕鬆獲取所需要的資訊。 精彩內容包括：四階段副食品進程，副食品基礎烹調法，檢視88種常見副食品食材，副食品的方便道具，配合時間、地點和場合的副食品，寶寶身體不適時的副食品，以及副食品POINT等等；寶寶副食品食譜則分為四個階段，每一階段均有20～30道最實用的副食品食譜，並且清楚講解餵食重點，以及可能遇到的各種問題。 只要一書在手，就能搞定所有關於寶寶副食品的大小事，是新手爸媽們最實用的育兒飲食寶典。
只想簡單吃
本書寫給---18至28歲的年輕族、外居單身者及忙碌一天只想和家人一起吃頓飯的你…吃膩了外食？還是想動手為自己或心愛的人準備一餐？如果怕做不好，那你一定要快點擁有本書，材料超簡單，主配料不超過三種，調味料大眾化不需特別購買，除了生鮮食材也可運用半成品、炊具也簡單。作法超容易，處理過程簡易，廚房經驗不足的生手都可以做好，失敗率0﹪。預算超便宜，只要少少的花費，就能達到外食所沒有的滿足感。31套包括中式家常菜、懶人創意煮，還加上西式流行風味料理，讓你天天換口味，也能輕鬆做出營養又美味的家常便飯。最重要的是，全書一目了然的分解圖片與詳細清楚的做法說明相結合，等於照圖做菜，保證讓你更加得心應手！
料理教科書-77道中西日式佳餚
名師親自傳授，日本圖書館指定選書！u料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等u日式料理：馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種
香辣開胃菜
什麼樣的菜，可以既簡單又下飯，吃完後還能叫人讚不絕口？答案非香辣菜莫屬了！幾乎各種食材都能成為香辣菜的主角，搭配各種辛香料和調味醬的運用，就能變化出多種不同口味，香辣又開胃。本書精選多種食材為讀者示各式香辣小菜，內容有快炒、涼拌、燒滷、酥炸及燒烤等等，口味香濃，書中並針對香辣菜常用的基礎調味醬料作特別介紹，包括沙茶醬、豆瓣醬、茄汁醬、糖醋醬等十餘種，集酸、甜、辛、辣、香、鹹、鮮各種美味於一堂。每道料理均以「營養、經濟、好採買」為原則，並附有製作步驟示範說明，以及Q&A的香辣問答，讓您輕輕鬆鬆在家自己做可口的香辣菜料理！
使孩子聰明的鹼性食品
現代營養學研究證實，鹼性食品是促進人體智力發育的主要營養物質，父母要想讓自己的孩子聰明，正確選擇和適當食用就顯得尤其重要。
最新日本名店招牌咖哩(特價)
本書網羅了日本近二十家人氣口碑名店的招牌料理食譜。全書主要有三個篇章，第一章介紹歐風、印度、越南、中東等各異國風味的咖哩作法，以及店家特製的獨門食譜。第二章則教讀者如何用起士、秋葵、明蝦等食材或炸或炒，來做佐酒下飯的咖哩菜餚。第三章介紹咖哩與日本飲食文化交會融合所產生的烏龍麵與麵包，一般家庭只要稍加應用便能用市售咖哩塊和簡易材料熬出令人讚不絕口的鮮美湯頭。另外，還有行家特別指導的咖哩美味秘訣：肉類、海鮮、蔬菜，各種不同食材的烹調重點和香料的使用方法等等。不論是喜歡咖哩，想一試身手的料理熱愛者，還是希望推出新菜色的咖哩店家，這本《名店招牌咖哩》都是值得一讀的實用好書。
阿彰師教你用大賣場食材做料理
去大賣場採購，是現代家庭常有的消費模式，包括各種食材的採買，但是不同於傳統市場的銷售方式---份量大且分類細，常常讓人面對大份量的食材不知如何變化。 批發價式的便宜價格是吸引家庭採購的主因，但是如果調理不當、缺乏變化，便容易流於一成不變，導致吃膩而產生排斥，反而是浪費了。 本書請經驗豐富的大廚針對賣場常見的豬、雞、牛、羊、魚、貝、蝦食材，以「一材多煮」方式，教你煎、炒、滷、炸各種烹調法，讓你餐餐口味有變化，再將食材的保存法告訴你，讓你可以天天豬、雞、魚、牛換著吃。不僅如此，本書還告訴你各種材料的「口感」、「處理方式」、「挑選」及「適合的烹調法」等資訊，讓你可以輕鬆將食材做最大了解並充分發揮。 最後，「Q ＆ A」設計針對賣場食材新鮮度、是否需要清洗等採買者常見問題提供詳細說明，讓讀者存在心底的疑慮得到清楚的解答。本書特色＊詳細說明「大賣場常見食材購買原則與保鮮方法」及「烹調秘訣」，讓讀者輕鬆保存美味及掌握烹調。＊全書43種大賣場常見食材，將你做出126道美味料理，簡易清楚的製程讓讀者輕鬆學習運用。
正宗台灣小吃126道
＊吃飽又吃巧的手工米食32道＊越吃越順口的道地點心39道＊吮指回味的招牌肉類18道＊讓人愛不釋口的獨門麵羹湯37種＊創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！＊謝絕投機取巧 歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律＊選擇加盟？還是自行創業的11問？＊如何籌措創業資金？＊開什麼樣的店？地點位置？成本結構。＊擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」創業青年45％想在餐飲業當頭家進入「什麼都漲，只有薪水不漲」的年代，許多朋友的創業理想與頭家夢，躍躍欲試！青輔會公布的「2006青年創業趨勢大調查」，顯示零售業、工業與製造業、餐飲業三大領域，共涵蓋六成三的創業者，是台灣青年創業者的最愛。不僅是創業，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的台灣小吃，出版菊文化感受到您對找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「正宗台灣小吃126道」，陪您一起為理想與生活打拼！頭家的精神就是一家店的靈魂書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，並詳細列出採買生財器具與材料的店家。書中有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。雖然叫它是「小吃」，但在我們為了這本書走訪各地，看見很多頭家朋友為了口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有了全然改觀。在一個從四坪起家，轉眼即將起大樓的店家牆上，有個昭示著頭家們理念及氣魄的句子，可以作為代表，它是這麼寫著：日進生鮮山海產 精選上料不隔夜菜色鮮美求原味 免沾醬料必甘甜團結誠信可服眾 貨真價實客自來有人說：台灣小吃創造了台灣的經濟奇蹟，相信這些頭家朋友會說：奇蹟 永遠只會出現給努力付出的人。
蒸健康100道
僅需電鍋、蒸鍋或微波爐，3菜1湯快手菜OK！無油煙、低熱量、零負擔的健康美味！不流汗！打扮得美美也能輕鬆變出滿意佳餚！＊肉香四溢軟爛不柴的肉類佳餚20道＊肉類蒸健康的基本法則＊鮮味滿分脾胃滿足的海鮮美食20道＊海鮮類蒸健康的基本法則＊香濃入味滑嫩多汁的雞鴨類好菜20道＊爽口不膩的蛋?豆腐?蔬菜珍饈20道＊蛋?豆腐?蔬菜類蒸健康的基本法則＊多變豐富的飯?粥?點心類美味20道打扮得美美也能輕鬆變出一桌子的滿意佳餚！現代人追求的美味是什麼？在文明病越來越多、新型傳染病肆虐之後，飲食除了健康、衛生之外，最好還要兼顧少油煙、低熱量、營養均衡，才能增強免疫力，保持身體健康。餐館固然方便、體面，但許許多多的主婦，為了照顧一家人的健康，不得已才忍耐著做菜。許多人都認為自己下廚很麻煩，不僅油煙大、爐子上熱氣騰騰讓人無法消受，「怕熱就別進廚房」甚至成為一句常聽到的比喻。不只君子遠庖廚，現在的女性更視進廚房為畏途。其實做菜可以無油煙、不炎熱，輕輕鬆鬆30分鐘就能製作3菜1湯，只要您懂得方法、善用工具。「蒸健康100道---30分鐘！肉類、海鮮、蔬菜、湯粥飯、甜點一起上桌！」僅需蒸鍋或電鍋或微波爐三選一，打扮得美美也能輕鬆變出一桌子的滿意佳餚！不僅是自家人共享晚餐聊聊一天發生的趣事，或是宴請親友在家小聚聯絡感情，女主人再也不需要滿頭大汗的走進走出，一身油煙味、蓬頭垢面的招待客人，只要將做好準備工作的料理放入一蒸，趁聊天的空檔去廚房取出，熱騰騰的美味佳餚一樣可以準時上桌！材料費、熱量、搭配的菜色、時間的換算一應俱全在「蒸健康100道---30分鐘！肉類、海鮮、蔬菜、湯粥飯、甜點一起上桌！」中，我們特選出各式最迎合現代人口味及飲食習慣的菜餚，依不同食材分類共100道，每一道都有完整的材料、調味料、作法，更詳細計算出攸關荷包的材料費、熱量、適合搭配的菜色以及蒸鍋、電鍋、微波爐不同製作工具，水量、時間的換算…等重要資訊，更備有蒸健康絕招供您隨時參考。不論您是初進廚房不諳料理的生手，或是經驗老道日煮萬饌的老手，都能從中習得最健康、輕鬆、簡單、方便的快手佳餚。
涼菜下飯撇步大公開
５０道涼菜美味秘方大傳授好吃的東西未必一定要大師父才能做的出來，就算是外行人，也可以依樣畫葫蘆，作出夏日最好吃的冰涼冷菜料理。所謂的秘方只是你不知道的訣竅，一旦知道了，誰都可以作出來！位在亞熱帶的台灣，逃不出溽暑的手掌心，37℃的熱氣不間斷的往地球傳送，張牙舞爪的太陽想吞噬這個城市的一寸一土，於是身體無法遊走，腦子只想著何時能喝下一杯讓身心舒暢的涼茶，平衡體內的熱氣，一點也不想吃熱呼呼的飯菜，想說喝點冰涼飲料果腹就好，但這樣不好，對身體可是很傷的呢?現在我們一網打盡冰涼下飯的菜色，總共５０道讓你整個夏季都不用操心沒菜色可變換的問題，還有好吃撇步、美味加分等秘笈，保證按食譜作就好吃，而且冰冰涼涼看了就引人食慾，還會想多吃一碗飯唷！&
PASTA義大利麵味蕾拼圖
亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召，看師傅如何展創意、秀美食，將義大利區域料理特色：北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味，展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇，共27道飯店級傳統PASTA，搭配前菜、湯品，以套餐的形式，變化出不一樣的義式料理，只要打開本書，按照飯店級大廚的手藝，讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。特別一提，書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。食譜做完了，最後還讓您認識本書靈魂人物陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嚐美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，並且大大提升您的手藝。
梁瓊白教你一菜兩吃100 道
一菜兩吃 省時方便又美味的妙招 & 家裡人口少，煮太多吃不完、煮太少引不起食慾，總是很難拿捏作菜的份量？還是老為三餐傷腦筋的主婦們，想要忙裡偷閒？ & 本書提供了百道冷熱兩吃都美味的好菜，讓你用最輕鬆的人力、最精簡的時間烹調發揮食物的特質，不論是熱食還是冷吃，都能維持食物的外觀、口味，又保有食物的營養。只要做一次，就完成可以維持幾天風味和口感的食物，平日存放於冰箱，食用時不需再加熱回鍋就能上桌享用，不僅節省人力，更精簡了做菜的時間。 & 書中還詳細說明「各類食材的烹調原則」及「保存秘訣」，不論是廚房新手或是料理高手，都能從中得到完整的食用秘訣，歡迎你來體驗。 & 本書特色 & ＊詳細說明「熱菜冷吃烹調原則」及「冷菜保存秘訣」，讓讀者輕鬆掌握烹調法及保存美味。 ＊全書100道「肉類」、「海鮮」、「蛋豆腐」及「蔬菜」等一菜兩吃的美味，簡易清楚的製程讓讀者輕鬆學習運用。
人氣好評便當料理
日本的便當文化獨樹一格。如同其園藝盆栽一般，以懷石料理為首，在有限的窄小空間裡（便當盒）將依序上桌的各式菜色融合，創造出一個獨立的「世界」，讓人愉快地一次享用。不論是出遊的時候，或是想吃大餐的時候，可以跟在室內用餐一樣享受豐碩美食的便當，就是最佳的選擇。本書介紹以秋冬料理為主的「便當」，包括新手廚師開設、嶄露頭角的熱門料理店、話題的外送料理店、風評佳的西式餐館，加上各地名店，介紹這些店舖活用當季 食材，精心調理的人氣「豪華」便當。並一舉公開人氣名店的便當調理秘技，以及外帶便當的基本製作技術，從基本的玉子燒、燒烤、煮物、油炸物，到名店的便當 菜色如南瓜豆腐、酥炸蝦芋、清蒸馬鈴薯起士等等，不但讓人食指大動，也是一本實用性極高的食譜料理書，讓我們一起來品嚐各式豐富美味的便當料理吧！
排隊美食
另一種，伴著你一起長大的好味道──街頭巷尾的各式料理除了媽媽的菜，家裡、學校、公司附近的小攤小店賣的東西，應該也是讓你忘不掉的味道，甚且，直至現在，你還三不五時去報到。而這些好味道，可能隨著搬家、換工作、旅遊，自動的upgrade、重整。但，不論是新是舊，它們總在街頭尾熱著，未曾改過。於是，到處找美食、吃美食，成為現代人必會的社交本能，不論是與朋友聊天、部落格的紓發……最ㄏㄤ的，莫過於「美食報報」。於是，好吃的小攤、小店總是可見一條長龍盤踞著，久久不散。於是，不少略懂廚房大小事的朋友，免不了，吃過之後，就想回家小試一下身手，讓家人也能享用＆稱讚一下自己的作品。於是，不少打算要轉換跑道的朋友也會想要從中找到跑道。本次的I Love Life，就要來看看這些街頭巷尾的常民美食，以及提供想開餐食店創業的朋友一些必知的KnowHow！
100元有找二菜一湯
本書特色：1.收錄14套共42道美味營養二人套餐。2.按照食譜搭配製作，可依喜好自行搭配組合。3.詳列熱量及營養素分析，兼俱營養及美味。4.規劃採買及菜單計畫，精打細算，掌握二菜一湯的料理祕訣！
美味泡菜九大醃漬技法大公開
什麼季節可以做泡菜？要怎麼做？泡菜到底有幾種醃漬方法？哪些食材適合做泡菜？有特別注意的訣竅嗎？本書完全解答，公開各種醃漬技法，?你做的輕鬆、吃的愉快，只要學會9種醃漬泡菜技法，掌握3大秘訣，讓您一年四季都可以吃到健康可口、琳瑯滿目的各式醃漬泡菜。九大醃漬技法鹽醃、醬油醃、糖醃、醋醃、油醃、味噌醃、豆醬醃、米糠醃、紅糟醃善用各種食材 蘿蔔、大頭菜、竹筍、冬瓜、大白菜、高麗菜、小黃瓜、嫩薑、秋葵、茄子、牛蒡、南瓜、洋地瓜、芥菜、山藥、銀魚、小魚乾、苦瓜、辣椒、馬蹄、大蒜、蓮藕、扁蒲、箭筍、青花菜、芹菜、海帶絲、黃豆芽、小洋蔥
滷盤好味
每天還在為吃什麼傷腦筋嗎？小家庭不想天天外食但又難以拿捏菜色、份量。生活化的美食「滷味」真的是百吃不厭，簡單卻充滿變化，它可以是道單純的下酒菜，也可以涼拌、熱炒、烘烤呈現多面貌的家常風味，當然亦可為另類的零嘴點心。不讓是紅滷、白滷、醬滷、中藥滷、茶滷還是煙燻！只要將食材備齊，利用書中詳細的製作方式，按步就班的將功夫做齊，自然能滷出不輸外頭的好味道！也能綁任一家大小的心！平日只要切成拼盤或和其它素材混炒就成為不同的佳餚，頂多蒸條魚、炒份青菜，省時、方便、衛生也能吃得安心、健康！「用心滷好味，幸福百分百」其實深諳廚藝的朋友都知道，同樣的配方，經由不同人之手，味道皆不盡相同。差別就在用心的程度！而滷出幸福好滋味，輕鬆容易非夢事”只要嚴選新鮮食材，製作時認真、用心，若再配合優質鍋具與漂亮器皿，保證色、香、味一應俱全，您也可以輕鬆成為"廚藝高手"。
春夏茶饌
香茶入饌味無窮，對於茶，過去人們一直習慣飲用傳統的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著人們對飲食健康的追求，各種保健茶應運而生，同時，人們在飲茶之外，對“吃茶”也產生了濃濃的興趣。做為一種新的時尚，吃茶在國內外許多地方流行起來，如烏龍茶麵、抹茶蛋糕、茶葉酒、茶巧克力等，通通掀起新的趣味。 茶葉香味濃郁，既給人高雅的感覺，同時又含有營養成分，因而給人帶來創作慾望。如今的“吃茶”，已不像從前那樣只是將茶葉加入單一食品或某一類食品中，而是有意識地將茶葉用做菜餚烹飪的飲食方法，形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。 又由於人們對飲食有了新的追求，所以“吃茶”或準確地說是茶膳，就被賦予了更多的文化內涵，使它成為茶葉消費的一種全新形式，直到現在，一再推陳出新，茶饌更加可口美味起來。 本書示範多道春夏茶饌好佳餚，全把茶香美味融入日常三餐美食享受中，增進茶香美饌無限食趣，豐富身心人文饗宴，由此著手，輕易入門，在此祝您吃得愉快、健康、闔家幸福。
人氣義大利麵大公開Everyday
大排長龍100道暢銷PASTA獨門秘方不藏私！●涼麵ColdNoodle10道●肉醬麵MeatSauce(Bolognaise)11道●蕃茄醬汁TomatoSauce10道●奶油醬汁CreamSauce19道●綠蓉醬(青醬)Pesto4道●干燒Saute?10道●手工麵、餃HomemadePasta25道●素義大利麵Vegetarian10道●基本義大利麵、食材、器具詳盡圖解對照四大重點人氣義大利麵也能天天在家享用！義大利麵食，不僅在高級的義大利餐廳嚐得到，越來越多平價的義大利麵小館，大排長龍一位難求的盛況更是常見。義大利麵廣受男女老少的喜愛，在我們日常生活中已是不可缺少的食物，其實想要在家享受美味的義大利麵，已不是件困難的事了，除了食材取得非常方便之外，義大利麵做法簡單、易學、易懂，任何食材都可入菜，要做到”麵麵俱到”只要下點功夫，掌握四大重點，人氣義大利麵也能天天在家享用！「人氣義大利麵大公開EverydayPasta」共分為八部分：●涼麵ColdNoodle10道●肉醬麵MeatSauce(Bolognaise)11道●蕃茄醬汁TomatoSauce10道●奶油醬汁CreamSauce19道●綠蓉醬(青醬)Pesto4道●干燒（Saute?）10道●手工麵、餃HomemadePasta25道●素義大利麵Vegetarian10道大排長龍100道暢銷PASTA獨門秘方全收錄！每道均有中英對照詳細的材料、調味料、作法…，更有手工麵條的完整配方、製作圖解，讓您一目瞭然動手零失敗。書中還有義大利麵料理道地食材、各種義大利麵種類、彈牙的煮麵技巧、手工麵製作的基本器具…等完整介紹，絕對是一本可讓廚房新手輕鬆入門的義大利麵範本，對於料理好手而言，更可以從中找到許多獨具創意及中西變化的義大利麵寶典。專業傾囊相授讀者輕鬆上手
名人的簡單幸福素料理
傳說中最適合癡愛菊花的陶淵明的美味下午茶點心。散發清雅菊花香的「君子餅」，最搭被後人視為九月菊花神的陶淵明，再配一壺「菊杞戀棗茶」，重溫「採菊東籬下，悠然見南山」的風雅之情。 大文豪蘇東坡發明的素食名菜穿越千年的漫長時空、重現江湖！？因為稻米不足，以薯芋摻米糧而不加任何調味料的飽食菜單「山芋玉糝羹」，竟意料之外地走紅大江南北，是蘇大文豪創意發想的另一大名菜。 憂國憂民的陸游，鐘情薺菜欲罷不能！拜倒薺菜之下的愛國詩人陸游，最愛現採現煮突顯薺菜的原味，這道「綠薺白筍」樸實鮮美，千萬別錯過。 《先知》名作家紀伯倫吃得超簡單，高麗菜捲蔬果再加一杯白酒，就是人間美味！依照紀伯倫飲食習慣所設計的創意料理──「高麗菜捲」，涼吃、熱食或是炸來吃都超美味。 此四物非彼四物，革命家孫文最愛的四物湯，是他心目中的最佳養身湯品。 民主大革命家孫文最愛由金針、木耳、豆腐和豆芽煮的「四物湯」，因他讚賞而聲名遠播的「素式鑲豆腐」，至今仍是客家宴席上的風光壓席菜…… 詩佛王維、田園詩人陶淵明、大文豪蘇軾、愛國詩人陸游、聖雄甘地、《先知》紀伯倫、民主革命家孫文、印度著名詩人泰戈爾、中國漫畫之父豐子愷、《戰爭與和平》托爾斯泰、《卡拉馬佐夫兄弟》杜斯妥也夫斯基、中國第一個素食皇帝蕭衍…28位古今名人的素食八卦，42道挑動味蕾的美味蔬食，精美的攝影、簡單的步驟、有趣的典故、幸福的味道、創意的料理，穿越悠悠的時空，重現江湖。翻閱《名人的簡單幸福素料理》，你也可以輕輕鬆鬆名人風味端上桌── 你家就是風雅十足、幸福滿點的古今名人素食堂！
人氣蚵仔料理大全
蚵仔一直是喜好海味一族不會遺漏的食材，除了擁有豐富的營養而被稱為大海牛奶外，鮮美的口感更是令人垂涎三尺，不管是新鮮食用、烹調，還是加工製成蠔乾，風味都一樣鮮美，而蚵仔究竟能作怎樣的料理呢？ 這次我們將要告訴你，除了超人氣的蚵仔煎、蚵仔麵線外，原來蚵仔還能作出這樣多變化的菜餚包括小吃、家常、經典菜色，豐富可口的程度絕對讓你驚訝，這就一起利用蚵仔來作這40道充滿大海鮮味的料理吧！◎本書將料理分為2篇a.最正點必學蚵仔料理篇蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔酥、蚵嗲、蚵仔餃、蚵卷、虱目魚蚵仔粥（台南鹹粥）、冰心鮮蚵、薑絲鮮蚵湯、乾拌蚵仔b.蚵仔徹底利用料理篇蚵仔包、炸蚵仔春卷、金袋鮮蚵、脆皮鮮蚵、鮮蚵煎餅、牡蠣香菇盒、焗烤鮮蠔、牡蠣蕃茄盅、發財好事（髮菜燴蠔乾）、栗子燒蠔乾、韭黃炒鮮蚵、鮮蚵絲瓜、豆酥蚵、豆醬炒鮮蚵、蒜苗豆豉蚵、合爆雙星（鮮蚵炒豆腐）、味噌牡蠣、雀巢五味蠔、蒜味鮮蚵、鮮蚵長壽麵線、蚵仔什錦麵、蚵仔仁飯湯、排骨蠔乾粥、荷葉蠔乾蒸飯、豆腐鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵吻仔魚羹、鮮蚵餛飩湯、牡蠣濃湯、牡蠣涮涮鍋◎另外還要教你鮮蚵前處理、清洗步驟、鮮蚵去腥法、選蚵、保存法以及蚵仔各式料理法注意事項，讓你料理「蚵仔」更得心應手！
趙柏淯的私房麵料理
救國團烹飪名師趙柏淯老師收集目前坊間麵食店所賣的主要麵條項目，以及十餘年教學以來學員最熱愛的麵食產品，佐以自己精闢的配方設計出更好吃更鮮美的私房麵食譜，編寫成書提供給各層面需求的朋友；包括湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。還教你自製手工麵條、熬高湯和製作醬料，不僅可省下荷包內銀子，週休二日全家一起揉麵糰又是另一類的休閒活動。適合忙碌的職業婦女和學生、單身貴族，可利用簡單的食材或冰箱中庫存的食物來組合烹製成好吃方便麵。本書不但網羅了中國各地方的道地麵以及世界各地的經典麵，更在每道麵食後介紹麵名的由來及烹飪小技巧。喜歡外出吃麵，不如在家自己下麵吃！
廚神開胃菜
關於【廚神最愛的開胃菜】 現代的人都注重養生，儘可能遠離油膩的菜色，避免造成身體的負擔，因此開胃小菜是利用低卡、少油、低脂肪的簡單調味，保留住天然食材的原汁原味，提供自然健康的好風味，經濟實惠，吃得又安心。 前菜、開胃菜、小菜都是挑動味蕾、食慾大開的先驅，是美好一餐的前奏曲，好吃又美味的開胃小菜變化萬千，亦能保留食材自然的好滋味，極清爽健康又美味，同時也是料理最快速的美食佳餚，而且又能貯存在冰箱保存不變味。當肚子唱空城計時，隨手一取搭配清粥麵食遠勝過滿桌的山珍海味。 本書特別設計5大單元，精選86道簡單好做容易上手的開胃菜，讀者在忙碌之餘，也能利用簡單的3步驟、5分鐘或是市售方便醬……等就能完成一道道令人食指大動的開胃好菜，輕鬆讓每位家庭主婦可以天天變換不同的菜色，同時可以精進自己的廚藝，一舉數得，追求簡單美味的飲食生活，就從本書的開胃小菜輕鬆上桌開始吧！ ◎123步驟做好的小菜（食譜約20道）（文＋圖） 本單元是以教導簡易快上手的小菜為主，利用簡單的三個動作，即能完成一道道美味佳餚，而且還可以依個人的喜好選擇今日要品嚐的主材料，並且能保留食材本身的鮮甜滋味，讓餐桌時時充滿驚喜，輕輕鬆鬆就能抓住全家人的胃。 >>> 雞、鴨、鵝肉 ＆ 豬、牛、羊肉 ＆ 海鮮 ＆ 豆腐．蛋 ◎利用三種材料做成開胃菜（食譜約12道）（文＋圖） 小菜是挑逗食慾的開胃菜，一個人獨食，兩個人品嚐及全家人共享多麼幸福愜意呀！本單元教您利用三種契合的食材，搭配簡單方便的作法，呈現的美味菜色滿分，保證讓您一口接著一口停不下來，吃完之後，還能叫人讚不絕口哦！ >>>中式 ＆ 西式 ＆ 日式 ＆ 南洋風味 ◎利用市售方便醬5分鐘做好小菜（食譜約15道）（文＋圖） 透過此單元可以把廚房調味的市售方便醬善加以運用，搭配新鮮天然的海鮮、肉類或蔬果等食材，以簡單省時又不麻煩的原則，教讀者製作快速做好的小菜，五分鐘即可呈現出一道道各式風味的美味佳餚，讓你餐餐吃得美味又爽口。 >>>五味醬 ＆ 香辣豆豉醬 ＆ 油醋醬 ＆ 莎莎醬等15種方便醬 ◎不變味久放的小菜（食譜約15道）（文＋圖） 此單元以常備菜餚的特色設計，最適合忙碌上班族懶人料理，可以利用假日自己動手做些醃漬菜．醬泡菜，然後儲存在冰箱保存久也不變味，取出搭配麵飯粥，冷食、熱食皆方便，也許加以變化運用，就能輕鬆快速端出數道好吃又有特色的小菜哦！ >>>自己動手做醃漬菜．醬泡菜 ＆ 冷食、熱食都好吃的小菜 ＆ 利用小菜再變化好吃的菜色 ◎餐廳超人氣的開胃小菜（食譜約12道）（文＋圖） 您想學五星級或名餐廳各種不同「炒」到恰到好處夠味小菜、「炸」得香味撲鼻的香酥小菜、「滷」得十分入味的小菜、「燒」得非常好吃的小菜及「辣」的過癮的小菜嗎？只要掌握本單元的精華及訣竅，低成本，做法又簡單的一道道別具風味的開胃小菜，即能讓您輕鬆端上桌哦！ >>>香酥夠味、超人氣好下飯、麻辣經典、清爽田園風 本書特色 知名美食節目主持人—于美人 美食評論家—胡天蘭 特別推薦
大好評! 日本麵包店最新人氣三明治
三明治，看似平凡簡單的料理，卻可以隨著餡料與搭配麵包的不同，呈現出不同的風貌與口感。不論是使用天然酵母製成的法國麵包，夾入羅勒風味雞胸肉的典型義式口味三明治；或是使用大阪風燉牛筋為餡料的和風三明治，都大大挑動了每個人味蕾。本書介紹了日本大阪、京都、兵庫、神戶共10家人氣麵包店的94種最新三明治，除了附上食譜與詳細的製作步驟外，也羅列了書中所使用到的麵包配方，讓你可以在家輕鬆打造屬於自己、風味絕佳的三明治。
極品豆腐.腐皮.豆漿料理
簡單的豆腐也能做出千變萬化的料理！本書詳列日本各地餐廳的人氣豆腐料理，先介紹各家店招牌名物，再分門別類列出詳細作法。豆腐、腐皮、豆漿料理樣樣俱 全，除了經典的中式麻婆豆腐，還有韓式豆腐鍋、西式焗烤，以及日式懷石定食等，甚至還用豆腐做成起司蛋糕、冰淇淋，樣式五花八門，充分發揮豆腐的魅力。
台灣古早味醬菜
本書特色豐富的醬菜文化，完整的製作秘訣，傳承陪伴台灣人百年的好滋味。 30道有媽媽味道的醬菜食譜，20道利用醬菜烹調的美味，讓你成為夏天最搶手的料理高手內容簡介儘管時代進步得如此迅速，我們的三餐似乎仍離不開醬菜的影子，從早餐的醬瓜稀飯，中午便當?堛熄}胃菜脯，到宵夜時的清粥小菜，不論都市街頭的餐廳開得再多，再國際化，屬於台灣傳統的開胃醬菜，至今仍舊成為菜餚中重要的一員，少了它鹹酸甜的開胃功效，大魚大肉也黯然失色。台灣的天氣較為濕熱，醬菜的取材多依據當季的時蔬來製作，在醬菜的製作過程中，以豆瓣醬、樹子、豆腐乳最費時費工。例如十二月到一月春季來臨之前，為蘿蔔、高麗菜、菜心、刈菜、鳳梨等之盛產期；二月到四月為梅子、奄瓜、樹子等的產季；五到六月則為吃生薑、剝皮辣椒、豆腐乳等醬菜的季節，以此類推...。本書就教你跟著季節挑選最適合的醬菜製作，從醃漬器具、食材＆調味料的詳細解說，還有每一道的正確配方，全部都是便宜好吃又經濟實惠的夏季開胃菜，這是大家公認餐桌上最開胃的唷！這酸鹹甜的台式風情你不能不學，也不能不讀唷！
受歡迎排行沙拉醬完全收錄
夏日風情爽口沙拉醬，讓你健康又窈窕！炎炎夏日，黏膩的天氣讓人食慾不振，在料理上除了開始變得清淡爽口外，也是夏季料理最風行的季節，這時運用各式清爽開胃的沙拉醬，搭配冰冰涼涼的沙拉，不但能解決食慾不振的問題，也能當正餐食用不怕挨餓喔！本書收錄南洋開胃沙拉醬、花果清香沙拉醬、經典西式沙拉醬，包括了雲南、泰國、越南、台灣、日本、義大利、法國…等口味，一共50道充滿夏日風情的爽口沙拉醬，搭配輕食沙拉示範，讓這些充滿獨特的口感的異國沙拉與沙拉醬，陪伴你度過縟暑，本書搭配都可依個人喜好自行作替換與變化喔，讓你擁有健康與窈窕的夏日時光！
LOVE! 樂活風便當
漫畫大師蕭言中、知名主播汪用和、攝影大師徐博宇 真情推薦 一份媽媽給女兒的貼心嫁妝，用紙筆一筆一劃寫出的愛心食譜，從94道輕爽低油的私房好菜，配搭出48個元氣滿載的美味組合，不再為每日的午餐煩惱，開始動手做便當，就是這麼簡單！ 棠喻何許人也？漫畫大師蕭言中的媽媽，說到蕭媽媽的菜，不但深受家人的喜愛，在親友圈中流傳甚廣，甚至到了指名訂購、下單的盛況。女兒結婚時，更指定要手寫一本從小吃到大的食譜當作嫁妝。 如今蕭媽媽將這份愛重現，化為詳實且簡易的食譜，不論是單身上班族、小家庭、廚房新鮮人，還是終日為家人三餐煩惱的媽媽們，有了這本食譜，都能登時功力大增。 本書從一個愛家人、愛料理的媽媽廚房實戰經驗，寫出一個愛家人的現代女性最關心的話題──便當。當學校營養午餐的營養和衛生都亮起紅燈，消基會檢測結果高達六成三的不合格，而外食族不僅需為每日午餐的選擇煩惱，長期重油、重鹽，營養不均衡的飲食，更是健康的隱憂，如果能自己動手做便當，是不是更安心也更健康呢？ 蕭媽媽的食譜以美味、快速、清爽為原則，在不佔用太多時間的前提下，輕鬆完成變化多端的菜色；還有蕭媽媽的私房小故事和獨家秘訣，教大家輕鬆做菜，樂活過生活，在午餐加入愛心的調味和變化的樂趣，天天都想帶便當。
紅糟料理好吃又養生
天然紅糟「色」、「香」、「味」俱全！自製紅糟步驟簡單且成功率高，除了具有美艷的外表及獨特的風格外，紅糟的營養價值及養生功效更是不容小覷。其實從古至今，中國人食用紅糟已有一千多年的歷史，本草綱目上就有記載，紅糟是「藏物不敗，揉物能軟」的調味料，所以用其來醃漬整塊的肉類，不僅具防腐之效，更能突顯其美味和口感。而紅糟對人體健康的影響，是所含的紅麴成分，紅麴菌會產生許多對人體有益的代謝物，除了最為一般人熟悉的降低膽固醇、促進血液循環、降血糖、降血脂的功效外，它還可以預防心血管疾病、潤腸溫胃、活血去瘀氣甚至於防癌，因為其療效如此的多樣且少有副作用，所以用紅糟烹調的料理，是天然的食療且具養生之效。常見的紅糟或紅糟料理，大致可分成兩派「客家紅糟」以及「福州紅糟」。在桃竹苗一帶的古早傳統客家社會中，每到冬季之時，家家戶戶皆會自製紅糟，以備料理之用，紅糟的製作通常是一年一次，而且選擇在冬季製作。主要的原因是氣候的考量，因為夏天時候氣溫較高，紅糟的發酵速度較快、較不易控制，若一個不小心就會酸掉，非常可惜。其次則因為紅糟屬於溫補，對於喜愛冬令進補的台灣人而言，更是極滋養的補品。第三個原因是因為過去的年代，物資較為缺乏，一般的老百姓通常都要等到過年之際，才有大魚大肉可享用，而生性節儉的客家人，因為捨不得將肉品一次吃完，所以將雞、鴨、豬肉等燙熟後，用紅糟醃起來慢慢品嚐，因此客家人用紅糟醃肉，主要是為了延長肉品的食用期限。除此之外，因為紅糟本身的色澤鮮紅艷麗，感覺上非常討喜，且具吉祥之意，所以紅糟料理常成為客家人的年菜佳餚。至於福州紅糟則呈現了較多的烹調變化和手法，也因如此，福州菜中光是靠紅糟一味，即能衍生出諸如「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法，再加上福州菜的取材極廣，舉凡山珍海味皆一網打盡，所以廚師們更喜於利用紅糟的特性，以達去腥防腐之效，並同時保留食物的本味及鮮美。在外表上，紅糟除了具有其它食物所無法匹敵的天然鮮艷色澤外，濃醇馥郁卻又略顯甜味的氣息，更是它誘人的內涵，其中最讓人稱羨的是，紅糟中所含的紅麴菌，對於現代人的諸多文明病症，皆擁有具體的助益。綜合上述原因，紅糟可謂色香味俱全，且兼顧健康與養生，因此就讓我們一起來認識、接近這個老祖宗賜給我們的珍貴美食吧！
